フォンデュ
オイルフォンデュ、ミートフォンデュとも呼ばれる。
鍋に油を満たして熱し、串に刺したさいの目に切った肉などの食材を揚げて食べる。「bourguignonne(ブルギニヨン、ブルゴーニュ風の)」と呼ばれるがブルゴーニュ地方の郷土料理ではなく、スイス料理の一つである。数種のソースを用意し、食べる際に各自が好みのソースを揚げた食材につける。
本場のスイスでは、揚げる食材は肉のみの場合が多い。
伊豆大島では名産品の椿油を用いた「椿フォンデュ」が名物料理としてあり、オイルフォンデュを応用している。
また、数種類の野菜をニンニク、アンチョビなどを混合した油に浸して食べる北イタリアのバーニャ・カウダもフォンデュ・ブルギニヨンに類似の料理である。