エンマーコムギ
古代エジプトのパンとビールの主原料はエンマーコムギとオオムギであった。フェニキアのヴォルビリス(現在のモロッコ)の集落から出土したエンマーコムギは、紀元前1千年紀の中頃のものとされている。
アラム語で「kusmin」またはヘブライ語で「kūsmīn(ヘブライ語: כוסמין)」と呼ばれる穀物は、ユダヤ教において特別な地位を占める5種の穀物のうちの1つとされ、その正体はエンマーコムギまたはスペルトコムギ(エンマーコムギとスペルトコムギは混同されやすい)である可能性がある。しかし、古代イスラエルでスペルトコムギが栽培されていなかったことはかなり確実で、鉄器時代の終わり頃まではエンマーコムギが主要な作物であったと思われる。ギリシャ語やラテン語の文献に登場するエンマーコムギは伝統的に「スペルト」と訳されているが、古典世界ではかなり後期までスペルトコムギは一般的でなかった。
ヨーロッパ北東部では、エンマーコムギはヒトツブコムギとオオムギと並んで最も重要な穀物種の一つであり、その重要性は紀元前3400年以降に増していく。大プリニウスの記載によると、彼の時代にはエンマーコムギは「far」と呼ばれていたが、さらに以前は「adoreum」(または「glory」)と呼ばれていたとあり、エンマーコムギという名前が「glory(栄光)」に由来すると説明する語源を提唱している(『博物誌』18.3 )、同書の後半では様々な儀式に生贄として用いられたモラ・サルサの材料としての役割を説明している。