ナポリ料理
調理にはズッパを調理するのに使う魚のように余り高くない魚特にカタクチイワシ科などの魚(現在養殖場から主に売られているスピゴラ(ヨーロピアンシーバス)やオラテ(ヨーロッパヘダイ)あるいはデンティチェ(ヨーロッパキダイ)やサラゴ(ディプロドゥス(英語版)サルガスサルガス(英語版))、ペッツォーニャ(パジェッルスセントロドントゥス(イタリア語版))のようなスコルファノ(フサカサゴ属スクロファ(英語版))やトラチナ(グレーターウィーヴァー(英語版))クオッチオ(トリリアランテルナ(英語版))または中程度から大きな魚)を使う。非常に小さな魚も使われる。
チチニエッリ(赤ん坊の魚):非常に小さく透明で、蒸すか練り粉で揚げて調理する。
フラヴァリオ:数センチメートルで、主にトリリア(縞模様のあるヒメジ(英語版))やレトゥンニ(スピカラスマリス(英語版))の魚で、主として揚げる。
北欧の海から輸入した乾燥し塩漬けしたタラ(英語版)や天日干ししたタラ(英語版)は、揚げたりジャガイモやトマトと料理する。
ほとんどの頭足類(タコ、イカ(英語版)、コウイカ目)は、甲殻類(主にエビ)同様に利用されている。