ソフリット
ナポリのソフリットは全く別のものである。
仔牛肉、仔山羊または仔羊、まれに豚の内臓のシチューで、トマトソース、タマネギ、セロリ、オリーブオイル、豊富な赤唐辛子とともに調理されている。これはカタンザーロの「モルツェッドゥ」と同じような料理である。
ナポリでは豚肉を使った同じようなレシピもよく知られており、「ズッパ・ディ・ソフリット(イタリア語版)」や "zuppa forte"(「強いスープ」)という名前で人気料理となっている。
単品で、あるいはパンやパスタとともに供される。
この料理は肉屋でも売られている。
ソフリットは代表的なベネチア料理である鰯のサオール(甘酢漬け)の調理でも大量に使用される。 鰯に粉をはたいて、揚げてから皿に入れられ、軽く揚げた玉ねぎと交互に重ねられ、白ワインビネガーでマリネされる。この料理は室温で供される。