ジャパニーズ・ウイスキー
日本に初めてウイスキーがもたらされたのは、江戸時代末期のマシュー・ペリーの来航の時と考えられている。1853年7月、浦賀の奉行や通訳がサスケハナ号で歓待された時、ウイスキーが振る舞われた。将軍徳川家定の元にウイスキーが献上された記録も残るが、実際に飲まれたかどうかは不明である。日米修好通商条約締結後、1859年より条約港の開港が行われると日本国内に外国人居留地が誕生し、外国人居留者のためにベーカー商会、タサム商会などがウイスキーの輸入を行った。1860年に開業した日本初の西洋式ホテル・横浜ホテル内のバーではウイスキーも出されていたという。1871年に横浜山下町のカルノー商会が輸入した「猫印ウヰスキー」 が、最初に日本人用として輸入されたウイスキーだとされている。
明治期の日本では本格的なウイスキーは製造されておらず、薬種問屋で製造されていた調合ウイスキー(模造ウイスキー)が国産品として出回っていた。調合ウイスキーとは、関税率が低いために廉価で入手できる外国製の酒精アルコール を使用し、これに砂糖香辛料を加えたものである。
2021年2月から稼働している。。
新潟麦酒 忍蒸留所(新潟県新潟市西蒲区)- 新潟の地ビールメーカーの蒸留所。新潟麦酒は輸入原酒をブレンドした「越ノ忍」が海外の品評会での受賞歴を持つが、2019年本社敷地内に蒸留所を新設した。
ヘリオス酒造 許田蒸留所(沖縄県名護市) - 沖縄の総合酒造メーカーであるヘリオス酒造はウイスキー製造免許も取得しており、1980年代から製品の出荷も行っていた。しかし当時のウイスキーブームが下火となったため製造を休止。貯蔵していた在庫を、2016年にコンビニエンスストアのローソン限定で原酒を用いた「暦15年」と原酒は20%の「ピュアモルト暦」として販売した。2010年代に入ってウイスキーが再度ブームとなったため製造を再開し、2017年製造、熟成3年の新酒「許田カスクストレングス2020」を2020年末に販売した。
MAOI 馬追蒸溜所(北海道夕張郡長沼町) - ワインメーカーとして創業したMAOI(旧・北海道自由ワイン)が建設した蒸溜所。2022年に生産を開始、2023年に早期熟成酒を発売。
(以下は既に閉鎖しているが、製品の流通が続いているため参考のため掲載)
メルシャン(閉鎖時はキリン) 軽井沢蒸留所(長野県北佐久郡御代田町) - 旧・大黒葡萄酒/オーシャン株式会社(後の三楽オーシャン→三楽→メルシャン)軽井沢工場。2012年完全閉鎖。同蒸溜所の名前を冠した「軽井沢」は蒸溜所閉鎖後も海外オークションにおいて超高額で取引されている。なお、同蒸留所の製造設備一式は前述のようにガイアフローが購入、同社蒸留所の設備として再活用されている。
山梨蒸溜所(閉鎖) - 1960年~1981年稼働 鹿児島蒸溜所(閉鎖) - 1953年~1984年稼働
若鶴酒造 三郎丸蒸留所(富山県砺波市) - 富山の日本酒メーカーとして名高い若鶴酒造は、1952年にはウイスキー製造免許を取得し、自社で蒸留を行ってきた。製造を開始した翌年の1953年に製造設備全てが焼失したが、半年もかからずに再建。以降小規模ながらウイスキー製造を続けてきたが、施設全体の老朽化が著しく、これを見学可能な蒸留所として改修するため、2016年にクラウドファンディングを利用した資金集めを行い、これに成功した。世界初となる銅と錫の合金を使用した国産の鋳造ポットスチル「ZEMON」を2機設置、稼働させている。見学ラインは、実際の製造工程を機器の間近で見ることができるように整備されている。クラウドファンディングにより整備されたゲストハウスは見学者の他、地域の会合などに使用できるよう開放されており、また、オンライン配信の機材を備えリモート見学会などのイベントに活用される。
江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋酒造ウイスキー蒸溜所(兵庫県明石市) - 江井ヶ嶋酒造のウイスキー製造開始は早く、1919年には製造免許を取得している。現在の蒸溜所は1984年に新設したもの。
ベンチャーウイスキー 秩父蒸溜所(埼玉県秩父市)- 2004年に閉鎖した東亜酒造羽生蒸溜所(埼玉県羽生市)の原酒を引き取って 創業。秩父市に新たに蒸溜所を作り、2008年2月に稼働。 秩父第2蒸溜所(埼玉県秩父市)- 最初の蒸溜所の近隣に設置された蒸溜所。2018年4月着工、2019年10月本格稼働開始。当初は秩父蒸溜所の5倍の生産量だが将来的に2シフト制にして10倍にする。
ウイスキーブームにより、各地で蒸留所の新設が相次いでいる。発売後すぐ売れ切れる銘柄も多く、蒸留後すぐ瓶詰めして出荷するニューポット(蒸留新酒)や、熟成期間が1年未満という商品もある。将来を見据えて熟成樽貯蔵庫を新増設したり、同じ年に蒸留したウイスキーを数本セット販売して1年ずつ長く熟成させたボトルを毎年送る販売戦略をとったりする蒸留所も現れている。
サッポロウイスキー - ブレンデッドウイスキー。発売元は北海道札幌市の札幌酒精工業。
厚岸NEW BORN FOUNDATIONS - シングルモルトおよびブレンデッドウイスキー。発売元は北海道厚岸町に蒸留所を持つ堅展実業。
チェリーウイスキー - ブレンデッドウイスキー。発売元は福島県郡山市の笹の川酒造。
ゴールデンホース - ブレンデッドモルトウイスキー(武蔵)とブレンデッドウイスキー(武州)。発売元は埼玉県羽生市の東亜酒造。
イチローズモルト - シングルモルトウイスキーおよびブレンデッドウイスキー(イチローズチョイスシングルグレーン川崎のみグレーンウイスキー)。発売元は埼玉県秩父市のベンチャーウイスキー。
越ノ忍 - シングルモルトおよびブレンデットウイスキー。発売元は新潟県新潟市の新潟麦酒。
コンチネンタルウイスキーイエローラベル、コンチネンタルウイスキー御勅使、富士山ウイスキー、甲州韮崎シリーズ - ブレンデッドウイスキー(甲州韮崎ピュアモルトのみブレンデッドモルトウイスキー)。発売元は山梨県韮崎市のサン・フーズ(公式ウェブサイトに記載されているのは御勅使のみ)。