卵焼き
味付けは地域によりかなり異なっている。
関西の卵焼きは、ダシが利いていてしょっぱいのが基本(砂糖は入れない。絶対に甘くしない)。一方、関東の卵焼きのほうは、砂糖が入った甘いものが主流。
家庭では市販のダシ入りめんつゆなどで代用されることも多い(その「ダシ入りめんつゆ」の「ダシ」が関西と関東では味が異なっている。関西では基本は「昆布だし」である。)。
関西風のだし巻き卵は、砂糖を使わず、出汁をベースにして、そこに薄口醤油やみりんを加えて味を調える。 手前から向こう側へと、少しづつ、層の数が多くなるように巻いてゆく。そして焦げ目をつけない。