アリアータ
料理技法も簡素で、パンを白ワインヴィネガーに浸し、ニンニクを乳鉢に入れ軽く叩きながらすり潰し、そこへ軽く絞ったパンを加え、ニンニクと共にペースト状になるまですり潰すことで作られる。最後に白ワインヴィネガーを加え塩と胡椒で味を調える。前述の14世紀のLiber de coquinaの時代のようにニンニクの一部を事前にローストすることも無く、とろみもパンくずで付けられるため、火を使用することなく完成する。