備中手延べ麺
備中手延べ麺の代表格としてうどん・そうめん・ひやむぎが挙げられる。特に「備中うどん」・「備中そうめん」はブランドとして地元に定着しており、人気である。
上記の他、そば・中華麺(ラーメン・冷やし中華・焼きそば)・ちゃんぽんなども製造されている。
うどん・そうめん・ひやむぎともに、全て工場・製麺所で手延べ方式される。
手延べの機械と一部工程に手作業で延ばし乾燥して作られる。しかし現在でも全工程手作業を貫く製麺所もある。このためうどん屋などの店頭での製造はできない。
手延うどんの生産額は全国1位。手延そうめんの生産額は全国5位。
一般家庭では今も備中手延うどんや備中そうめんがよく食べられており、多くが乾麺で流通しているためストックを常備している家庭も多い。
岡山県内(特に中南部から西南部)では御中元や御歳暮などの贈答品の定番の一つとして定着している。うどん・そうめん・ひやむぎなど他の備中手延麺と組み合わせて贈ったりもする。