チコリー
ベルギーのエンダイブ(英: Belgian endive)は、日を当てずに軟白させた芽を食用とするチコリーで、日本ではチコリやベルギーチコリなどと呼ばれている。オランダ語では「白い葉」を意味する witloof(ウィットローフ)または witlof(ウィットロフ)と呼ばれ、アメリカでは witloof(ウィットルーフ)、イタリアでは indivia(インディヴィア)、スペインでは endivias(エンディヴィアス)、イギリスでは chicory(チコリー)、オーストラリアでは witlof(ウィットラフ)、フランスおよびカナダでは endive(アンディーブ)、北フランスの一部・ベルギーのワロン地方・ルクセンブルクではフランス語で chicon(シコン)と呼ばれている。外見はクリーム色で苦味のある葉が小さな頭を出している。収穫した根を日光の当たらない室内で発芽させる軟白栽培を行うことで、葉が緑色になって開くのを防いでいる。
チコリーの原産地は、ヨーロッパ、あるいは地中海沿岸から中央アジアにかけての地域といわれている。栽培が始められた時期は不明であるが、およそ4000年前からエジプトで利用されていたという説があり、古代ギリシア時代にはチコリの名が記録されている。古代ローマではチコリの新芽を使ったプンタレッレ (puntarelle) (英語版)という料理があった。これは古代ローマの詩人ホラティウス(ホレス)が自身の食生活について言及したもので、彼は "Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"(意訳:私にとっては、オリーブ、チコリ、マロウが栄養となる)という具合に非常にシンプルなものとして述べている。チコリが初めて栽培植物として記述されたのは17世紀のことである。この植物はヨーロッパ諸国によるアメリカ大陸の植民地化の際に、初期のヨーロッパの入植者によって北アメリカに持ち込まれた。
1766年、プロイセン国王のフリードリッヒ2世はコーヒーの輸入を禁止したため、ブラウンシュヴァイクの宿屋の主人クリスチャン・ゴットリーブ・フェルスター(1801年没)がコーヒーの代用品を開発し、1769年 - 1770年の間にブラウンシュヴァイクとベルリンで製造する利権を得ると、1795年にはこの種の工場がブラウンシュヴァイクに22 - 24軒あった。モンボド卿(英語版)は、1779年にこの植物を「チコリー」と表現しており、フランス人はポットハーブとして栽培していたという。
プレコーチェはイタリア語で早生の意味。 トレヴィーゾ・タルディーヴォ(トレヴィサーノ・タルディーヴォ、ロッソ・ディ・トレヴィーゾ・タルディーヴォ) イタリア産の晩生種の赤チコリで、葉が細長く巻き付かない不結球品種で苦味は強い。栽培に手間がかかり、イタリアでも高級野菜として市場に出回っている。 キオッジャ(ロッソ・ディ・キオッジャ、赤芽チコリ) - 赤チコリの一種で、キオッジャはイタリアの主産地名で、日本では主にこの種を「トレビス」の名で流通している。紫キャベツのように葉がしっかりと丸く巻いて結球する。苦味が少ない。 ヴェローナ(ベローナ) - イタリア産の赤チコリの一種で、葉が面長で結球したプレコーチェとキオッジャの中間にあたる品種。ヴェローナはイタリアの産地名。
カステルフランコ(ヴァリエガート・ディ・カステルフランコ) クリーム色のトレビスの仲間で、赤紫色の斑が入るものもあり、バラの花のような姿をしている。
ラディッキオ・ヴァリエガート(カステルフランコ)
ラディッキオ・グルモロ
ラディッキオ・ロッソ(プレコーチェ)
ラディッキオ・ロッソ(キオッジャ)日本では「トレビス」で流通する。
ラディッキオ・ロッソ(トレヴィーゾ・タルディーヴォ)