烏梅
完熟して落下した梅の実を集める。
梅の実に煤(スス)をまぶし付けて、梅簾(うめすだれ。割竹と荒縄でつくられた板状の道具。竹箕)に敷き詰める。
予め地面に掘ってあった土窯に、籾殻や割木で火種を付け、その上に梅簾を置く。
梅簾を二枚重ねたら、筵(むしろ)を隙間なく被せ、水を撒いて湿らせる。
一昼夜、蒸し焼きにして、天日で乾燥させる。
表面が乾いて固まったら、筵に移して間隔を開けて並べ、振ると種がコロコロと振動するまで乾かして完成。