オテル・リッツ・パリ
1988年には、オーギュスト・エスコフィエを記念して、料理学校エコール・リッツ・エスコフィエが設立された。
1997年8月31日には、ダイアナ元イギリス皇太子妃と、アルファイドの息子ドディ・アルファイド、専属運転手のアンリ・ポールがオテル・リッツのインペリアル・スイートで食事をとった後、アルマ橋の地下道で運命的な事故に遭っている。
21世紀においてもおそらく、オテル・リッツは世界的な評判を保ち続け、またパリで最も優れ最も高価なホテルであり続けるであろうと言われた。 リッツは、ヨーロッパ最高のホテル、世界で最も有名なホテルの1つだと言われている。「ザ・リーディングホテルズ・オブ・ザ・ワールド」グループにも加盟している。
2010年秋にフランスのホテル格付け基準が変更され、5つ星を上回る最上級ランクとして「パラス(宮殿)」が設けられたが、翌2011年に発表されたパラス級ホテルにリッツは選ばれなかった。パラスに選ばれるには、ホテルが歴史的建造物にあり、卓越した建築と装飾を備え、最高水準のサービスとインフラを提供し、仏高級レストランガイド「ミシュラン」で星を獲得したレストランがホテル内にあり、客室1室あたり2.75人以上の従業員を抱えているなどの多くの条件があり、リッツはその基準に見合うよう2012年に閉館して大改装し、2017年に再開業した。2018年には改装で不要となった家具や什器の競売が実施された。
この色は、女性の顔色を白のタオルよりも引きたてて見えると信じられている。
リッツはパリで最も高価なホテルだといわれていて、600名以上の従業員を抱え、2011年8月現在、1泊の室料は最低850ユーロである。スイートは最低3,600ユーロから、最も高価なスイート・アンペリアルは1泊13,900ユーロを要する。これらの特別スイートは全部で11室あり、「プレスティージ・スイート」として知られている。リッツによればそれは「18世紀の羽目板、寓意画の描かれた天井、巨匠の名作、値段のつけられないアンティーク家具で飾られた唯美主義者のための世界」であるという。それぞれのスイートは独自性を持ち、かつてそこに滞在した賓客の魂が、未だ息づいているかのようである。
ヴァンドーム・スイートはリッツにおいても特別なスイートルームであり、赤と象牙色を基調とし、ルイ14世様式の家具でしつらえられ、広場を見渡す大きな窓を備えている 。
セザール・リッツ・スイートは広場に面しており、ルイ15世様式の家具でしつらえられ、リッツ本人の肖像画が掲げられている。室内は落ち着いたグリーンと明るい黄色に彩られ、1室には天蓋ベッドが、もう1室には花模様の絹のリネンのベッドが置かれている。
オテル・リッツの創業時から、レストランは必然的にホテルに付帯していたが、現在のレストラン「レスパドン ( L'Espadon 、メカジキの意) 」は、1956年にシャルル・リッツにより作られた。 彼は熱烈な釣りファンであったため、魚にちなんでレストランの名を決めた。レストランは、伝説的な初代シェフ、オーギュスト・エスコフィエの教えを受け継ぎ、「現代の風味をつけた伝統的フランス料理」を提供する。料理を供するのは、星付きの9代目ヘッド・シェフ、ミシェル・ロットである。レストランは、影響力のあるミシュラン・ガイド2009年版で、2つ星を獲得している。ただし、現在パリのパラスホテルでは「ル・ブリストル」内の「エピキュール」、「プラザアテネ」内の「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」、「フォーシーズンズ・ジョルジュサンク・パリ」内の「ル・サンク」と3軒も3つ星レストランが存在するが、「リッツ・パリ」内のレストランは1度も3つ星を獲得していない。