食物学
太平洋戦争後の学制改革に伴い、旧制大学には存在しなかった家政学部が新制大学に設置されることになった。食物学は栄養学、食品学、調理学で構成されることから、家政学部に置かれた食物学科には調理学講座が開設されるようになった。調理学と呼称されるようになったのは、食物学という新たな学問を立ち上げるにあたり従来の料理の印象を払拭する狙いがあったとされる。なお、太平洋戦争前の学校教育では一般に「料理」という語が用いられ、高等教育では「割烹」と呼称される場合もあった。また、「調理」という語は軍隊で用いられることが多かった。
太平洋戦争後の学校教育では「調理」という語におおむね統一された。しかし、「調理」という名称に対しては懐疑的な声も強く、従来の「料理」という語を使うべきとする意見も出された。たとえば、奈良女子大学理家政学部学部長などを務めた家政学者の波多腰ヤスは「料理」の語を用いるよう主張し、「料理学」とすべきか否かで他の家政学者らと長時間にわたって議論となった。
大橋廣