ドリアン (果実)
ドリアン属(Durio)は、ルンフィウスによって作られた以来多くの種が取り去られ、追加されてきた複雑な分類を持つ。その分類学的研究の初期段階には、ドリアンとサワーソップ(Annona muricata)が少し混同されていた。これらの種はどちらも棘のある緑色の果実を持つ。サワーソップに対するマレー語名は「ドリアン・ベランダ」であり、これは「オランダのドリアン」を意味する。18世紀、ヨハン・アントン・ヴァインマン(英語版)は、ドリアンの果実がセイヨウトチノキのものと似ているため、ドリアンはCastaneae(クリ科)に属すると考えた。
D. zibethinusは16世紀のポルトガル人によってセイロンへ導入され、後に幾度も再導入された。アメリカ州にも植えられてきたが植物園に限られる。最初の苗は1884年にキュー王立植物園(英語版)からドミニカのオーギュスト・サン=アロマン(英語版)へ送られた。
東南アジアでは、ドリアンは数世紀にわたって(おそらく18世紀末以降)村レベルで、そして20世紀中頃以降は商業的に栽培されてきた。オーストラリアの作家、博物学者のエドマンド・ジェームズ・バンフィールド(英語版)は著作「My Tropoc Isle」において、20世紀初頭に、シンガポールにいる友人がどのようにしてドリアンの種子を自分に送ったかを伝えた。
生のドリアンは水65%、炭水化物27%(食物繊維4%を含む)、脂肪5%、タンパク質1%から成る。100グラム中、生あるいは新鮮な冷凍ドリアンは、チアミンの1日摂取量(英語版)(DV)の33%と中程度の量のその他のビタミンB、ビタミンC、マンガン(DVの15–24%)の栄養価を持つ。マレーシア、タイ、およびインドネシアの種々のドリアン品種では、炭水化物含量が16–29%、脂肪含量が2–5%、タンパク質含量が2–4%、食物繊維含量が1–4%、カロリー値が100グラム当たり84–185 kcalと差がある。ドリアン果肉の脂肪酸組成はオレイン酸とパルミチン酸が特に豊富である。
臭い食べ物の代表例(食べ物の臭さの「順位付け」ではない)
Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
ドリアンの独特な風味と匂いは高い評価から強烈な嫌悪感まで様々な反応を引き起こす。1856年にイギリスの博物学者アルフレッド・ラッセル・ウォレスはドリアンの風味に関してよく引用される以下の記述を残した:
ウォレスはその匂いのせいで最初は食べるのに気がすすまなかったと記したが、「ボルネオで、地面に熟した果実を見付けて、野外でそれを食べて、瞬時に病みつきのドリアン食いになった」。ウォレスは1599年のある旅行者を引用した: 「ドリアンを味見した者によれば、世界の全ての果物をしのぐほどの素晴らしい味である」。またウォレスは別の書き手を引用した: 「慣れていない者にとっては、最初は腐ったタマネギのような匂いに思えるだろうが、食べた後はすぐに他の食べ物全てよりドリアンを好む。先住民はそれに立派な称号を与え、賛美し、それに関する詩を作る」。