ベンチャーウイスキー
2018年4月、秩父蒸留所から400m離れた土地に新たな貯蔵庫付きの第2蒸留所を着工し、2019年7月に試験稼働、同年10月から本格稼働を開始した。第2蒸留所の秩父蒸留所からの変更点は、発酵槽を国産ミズナラ材からフレンチオーク材に変えたこと、ポットスチルを蒸気による間接式加熱から、難易度は高いが個性が生まれやすいガスによる直火式加熱に変えたことなどである。当初の第2蒸留所の1日当たり純アルコール換算生産量は800リットルと秩父蒸留所の160リットルの5倍であり、将来的に2シフト制にすることで10倍の1600リットルとし、5年後をめどに19年3月期比で倍の20億円の売り上げを目指している。また将来的に、秩父産の二条大麦を使用した原酒を秩父産のミズナラ樽で熟成させたオール秩父産のウイスキーを実現させたいとしている。
これが県幹部らの心を動かし、ようやく土地を借り受けることの許可を得た。土地の引き渡しの際、県の担当者からは「結構、頑張ったから、社史を書く時には載せてね」と言われたという。
肥土は新商品の開発を進めながら2007年に初の自社蒸留所となる秩父蒸留所を完成させた。そして2008年2月に同所でのウイスキーの製造免許を取得して蒸留を開始した。日本でウイスキーの製造免許が交付されたのは35年ぶりのことであった。チーフ・ディスティラーには、2006年にメルシャンの軽井沢蒸留所で研修した際に知り合った、同蒸留所のモルト・マスターであった内堀修省を招聘した。なおこの研修の際に蒸留した軽井沢産の原酒も、2020年3月時点で秩父蒸留所の貯蔵庫に収められている。
2011年、秩父蒸留所で蒸留した原酒を使った最初のモルトウイスキー「秩父 ザ・ファースト」を7400本出荷し、国内分、国外分ともにその日のうちに完売した。
2023年4月、苫小牧市柏原の苫小牧東部地域内にグレーンウイスキーの製造を行う新蒸溜所を着工。完全子会社「ベンチャーグレイン」を設立し同社の「苫小牧蒸溜所」として建設する。
新蒸留所建設にあたっては北海道から九州まで数十箇所の工業団地を調査し、以前から熟成樽に北海道産のミズナラを用いていたこともあり、北海道への進出は2020年前後から検討され、肥土は苫小牧への建設について「原料を輸入する北米航路がある苫小牧港が近く、広い土地の確保が可能」といった理由を主に挙げ、その他苫小牧市高丘浄水場の水が緩速濾過により湧き水に近い良質な水を供給可能なこと、気候の寒暖差があることや新千歳空港近傍であることを利点とし総面積6.6ヘクタールを開発、コフィースチル(連続式蒸溜機)を用いての製造を行い、年間240万リットルの生産を見込む。2025年春季の操業開始・最短で2028年春季の出荷開始を目標とし将来的な貯蔵庫の規模拡大にも対応し、また北海道産の原料を用いたウイスキーの製造も検討する。