ピノ・ノワール
したがってこの変異と先祖返りの経路は、双方向的なものである。ピノ・グリにせよピノ・ブランにせよ、おおよそのDNA型はピノ・ノワールのものと同一であり、他のピノ種であるピノ・ムール (Pinot mour) とピノ・タントゥリエ (Pinot teinturier) もまた、遺伝子的に似通った近親種である。 (果皮色に関係なく) ほとんどあらゆるピノは、他のどのピノからでも完全な突然変異体として、あるいはキメラとして発生しうる。ピノ・ノワールがさまざまのピノ種の根源となる本来のフォルマだとする説は、それ自体が誤解を招くうえにきわめて偏った見方でもあって、むしろピノ・ブランのほうが人の手によって最初に選ばれた元来のピノのフォルマだという可能性も存在するのである。とはいえ、この長い歴史をもつ遺伝的系列が遺伝子の変化を起こしやすいことをふまえると、ピノとは根底に共通の遺伝子組成をもったブドウ同士の近親的な集団 (クラスター) であると考えるのが、ほぼ間違いなく真実に最も近い。下位区分的に果皮色ごとに分けられた変種 (ブラン、ルージュ、ノワール、グリ、ヴィオレ、タントゥリエ、ムール等々) が発生するのは、この共通の遺伝子組成を軸としたものであり、そこからさらに驚くべき形態変化を起こしたキメラ変異体としてピノ・ムニエが、またピノ・ムニエからさらに変異を起こしたピノ・ムニエ・グリや、産毛がなくなりドイツでザムトロート (Samtrot、「赤いヴェルヴェット」の意) と呼ばれている変異体などが存在するのである。
5%を占めていた。
ラインガウはリースリングの白ワインで名高いが、現在では全ブドウ畑の12%はシュペートブルグンダーが占めている。
ラインヘッセンは栽培されている品種の多様さが特徴であり、黒ブドウもドルンフェルダーやポルトギーザー、シュペートブルグンダーなど数種類が栽培されている (シュペートブルグンダーの栽培面積は4-9%) 。なかでもシュペートブルグンダーの品質は急上昇している。
プファルツで最も多く栽培されているのはリースリングだが、赤ワインの生産は近年盛んになっており、2010年には生産量の約40%にまで達した。シュペートブルグンダーと他のピノ種 (ヴァイスブルグンダーとグラウブルグンダー) は、木樽で熟成させたものに重点が置かれている。
バーデンとヴュルテンベルクはアールに次いで赤ワイン用ブドウ品種の栽培が盛んで、なかでもバーデンでは高級赤ワイン用にシュペートブルグンダーが栽培されている。協同組合方式の生産構造も健在だが、ブルゴーニュのスタイルを導入したワイン生産が近年注目を集めている。シュペートブルグンダーのワイン生産が最も盛んなのはフライブルクの北西にあるカイザーシュトゥール地区とトゥーニベルク地区で、その東側にあるブライスガウ地区は最高品質のシュペートブルグンダーを栽培している。歴史の古さではバーデン・バーデンの南に位置するオルテナウ地区が有名である。
アルザスにおいてピノ・ノワールは唯一の赤ワイン用ブドウ品種であり、栽培面積は増加しつつある (2012年の時点で同地域全体の10%近く) 。ピノ・ノワールはAOC アルザス・グラン・クリュの指定品種に含まれていないが、グラン・クリュに認められた生産者にもピノ・ノワールのワインで有名なものがある (たとえばバ=ラン県ヴァンゲン付近のシュタインクロッツ) 。ワインのタイプは、酸味が強く色が濃い伝統的なロゼから、収量を落としたブドウを使い樽で熟成させた濃紅色のものまで幅広い。気候変動の影響で夏の気温が上昇し、色味も風味も以前より深くなっている。伝統的なタイプの典型例は、バ=ラン県のルージュ・ドットロット (Rouge d'Ottrott) やルージュ・ド・バール (Rouge de Barr) である。
ジュラ県においては、黒ブドウの主要品種は土着品種のプールサール(英語版)だが、ピノ・ノワールも中世の時代から栽培されている。赤ワインのブレンドやの発泡タイプのクレマン (白・ロゼ) のブレンドに用いられる。シャトー=シャロンの西にあるアルレやロン=ル=ソニエの南側は、優れたピノ・ノワールを生み出す傾向にある。
ロワール川上流域のサンセールは、1970年代以降ソーヴィニョン・ブランの白ワインで有名になったが、それまでは赤ワインも生産しており、現在でもピノ・ノワールから作られた (ブルゴーニュのものよりボディの軽い) 赤ワインおよびロゼワインが、それぞれ全体の生産量の10%および6%を占めている。ただし十分な果実味をもたせるためには、好天候の年と非常に高水準の醸造技術が要求される。
マグレのアロイス・ラゲーデル (Alois Lageder) は、イタリア国内でもっとも繊細で洗練されたピノ・ネロの造り手と評されている。
アルト・アディジェ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (ロッソ、ロザート、スプマンテ) の場合は、ピノ・ネロを85%以上使用しなければならない。スプマンテ・ロゼの場合は、ピノ・ネロを20%以上、シャルドネとピノ・ビアンコを合わせて最大80%使用する。これら以外に、下位区分地区のヴァッレ・イザルコ (Valle Isarco) ではクラウスナー・ライタハー (Klausner Laitacher) という赤ワインが生産されており、ラグレイン、ピノ・ネロ、ブラウアー・ポルトギーザー (ポルトゲーゼ) 、スキアーヴァをブレンドに使用する (比率の指定なし) 。
トレンティーノ DOC - ピノ・ネロのセパージュワイン (ピノ・ネロを85%以上使用) が存在し、リゼルヴァ (熟成期間24か月以上) やスペリオール (1ヘクタールあたりの収穫量8トン以下、熟成期間22か月以上) もある。
トレント DOC - トレンティーノ DOCと同一地域だが、こちらはスパークリングワインのみ。スプマンテ各種 (白、ロゼ、ミッレジマート、リゼルヴァ) にピノ・ネロが使用されることがある (使用比率は自由) 。
ヴァルダディジェ/エッチェターラー DOC - ロッソおよびロザートの場合、スキアーヴァとランブルスコ・ア・フォーリア・フラスタリアータ (現地名エナンティオ (Enantio) ) から単一もしくは両方の品種で50%以上使用し、メルロー、ピノ・ネロ、ラグレイン、テロルデゴ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランのなかから単一もしくは複数の品種を最大50%使用する。