セスキ炭酸ナトリウム
水溶性のある結晶で、常温で長期間変質しない。pHは9.6〜10(5%水溶液)。油脂を乳化させ、タンパク質を分解する性質を持つ。
自然界にはトロナと呼ばれる鉱石として土中に存在し、世界各国で採掘されている。