ボルドーワイン
ボルドーワインには、地域によっては公式に定められた格付けが存在する。
1855年のボルドーワインに対する格付け。メドックの赤ワイン(例外のシャトーが1つだけ存在する)とソーテルヌ、バルサックの甘口ワインが対象とされた。
サン=テミリオンの格付け。サン=テミリオンの赤ワインが対象とされている。およそ10年に1度、格付けの見直しが行われる。
グラーヴの格付け。1959年にグラーヴのワインを対象として制定された。はじめ1953年にに行われたが、1959年に改定があった。赤ワイン、白ワインの各々に対して格付けされている。格付けは赤・白ともに1段階であり、赤ワインのみ格付けされたシャトーが7つ、白ワインのみが3つ、赤・白ともに格付けされているのが6つである。
クリュ・ブルジョワ。メドック地区で生産された赤ワインに対する格付けである。クリュ・ブルジョワは非公式の格付けとして1932年に444のシャトーが選定されたのが始まりである。
ボルドーにワインが持ち込まれたのはローマ帝国によるもので、おそらくは1世紀半ばの出来事である。その頃は当地で消費されるワインが造られていたが、それ以来、ボルドーでのワイン生産は連綿と続いている。
12世紀にはヘンリー2世とアリエノール・ダキテーヌの結婚をきっかけに、ボルドーワインの人気がイングランドにおいて急騰した。この結婚によりアキテーヌ地域圏はアンジュ―帝国の一部となり、それ以来ボルドーワインはイングランドに輸出されるようになったのである。そのころの主要なワイン産地はグラーヴであり、クレレと呼ばれるスタイルが一般的であった。なお、現代においてもクラレットという語はイギリスでよく目にするが、これはこの時代の名残であり、実際には特にクレレのスタイルのことを指しているわけではなく、単に赤ワインのことを指す語として使われている。ボルドーワインの輸出は1337年にフランスとイングランドの間で勃発した百年戦争により停滞した。1453年に戦争が終結すると、フランスはこの地域を取り戻し、ボルドーにおけるワイン生産の実権を握った。古い同盟に基づき、スコットランドの商人にはクラレットの取引に関する特権が認められていたが、この地位はエディンバラ条約(英語版)によってフランス・スコットランド間の軍事同盟が解消されたのちも大部分は継続された。
カトリックであるフランスに対するユグノーの反乱がラ・ロシェルで発生すると、イングランドとスコットランドはともにスチュアート朝の支配を受けるプロテスタントの国家であるため、ユグノーへの軍事的な支援を試みていた。そのような事態にもかかわらず、スコットランドの交易船はジロンドへの入港を認められていただけでなく、ユグノーの私掠船から守るためにフランス海軍による港での警護まで受けていた。
17世紀にはオランダの貿易商がメドックの湿地帯を干拓したことでブドウ栽培が可能になり、やがてはグラ―ヴを上回りボルドーのなかでも最も高名なワイン産地となった。この地域では19世紀まではマルベックが主要なブドウ品種であったが、19世紀初頭からはカベルネソーヴィニヨンにとってかわられた。
1855年には初めてボルドーワインの格付けが行われたが、この格付けは今でも広く受け入れられている。1875年から1892年の間にはボルドーはフィロキセラ禍にみまわれ、ほぼ全てのブドウ畑が打撃を受けた(19世紀フランスのフィロキセラ禍)。この対策としてフィロキセラ耐性のあるアメリカ系ブドウの台木を用い元々あった品種を接ぎ木して栽培する技術が見いだされ、ワイン産業は回復した。
ボルドーでの赤ワイン用ブドウの栽培面積は、メルロー(62%)、カベルネソーヴィニヨン(25%)、カベルネ・フラン(12%)およびプティ・ヴェルド、マルベック、カルメネールが少量(計1%)である。白ワイン用ブドウではセミヨン(54%)、ソーヴィニヨン・ブラン(36%)、ミュスカデル(7%)のほか、ユニ・ブラン、コロンバール、フォル・ブラン(計3%)がわずかに栽培されている。ボルドーは湿度の高い気候であるため、ウドンコ病やベト病といった病害の被害を受けやすい。薬剤の散布による対策を行うことが一般的ではあるが、多くの生産者が減農薬農法(リュット・レゾネ)を採用しているほか、有機農法に取り組む生産者もいる。ブドウの樹は通常ギヨ・サンプル(仏:Guyot Simple)ないしはギヨ・ドゥーブル(仏:Guyot Double)と呼ばれる垣根仕立てにされる。多くの名門シャトーでは手摘みで収穫を行うが、それ以外では収穫機がよく使われる。