ライスヌードル
ベトナムでは、ビーフンのように切り口が丸いものはブン (bún) 、河粉のように平打ちのものはフォー (Phở) と呼ばれる。南部では、乾燥によりコシを強めた平打ちのフーティウ (Hủ Tiếu) も優勢である。鶏肉や牛肉のスープの中に肉類や野菜類をいれ、さらに好みでコリアンダー(ザウムイ)などの香草を入れる。ブンを用いたハノイ料理にブンチャーがある。フエのブンボーフエは雲南米線などと似た太いものを使用する。また中国の腸粉と同様のものとして、バインクオンがある。
タイでは広東省潮州市付近から伝わった平たい河粉(潮州語 粿条、粿條 クエティオウ guediou )がクイティアオ(タイ語: ก๋วยเตี๋ยว )として食べられる。太さや断面の形の違うセンミー・センレック・センヤイがあり、いずれもスープに入れるか炒めるかして食べることが多い。薬味には白菜の芯のニンニク漬けなどが用いられる。
シンガポール、マレーシア、インドネシア、ブルネイでもビーフン料理は一般的で、カレー風味のものなど、味にバラエティがある。
マレーシアのスパイシーなスープで食べるラクサは、小麦粉で作った麺(ミー)を使う事が多いが、福建人が多いサラワク州などではビーフンが好まれている。
カンボジアでもクイティウ(粿条)が食べられる。また、ノムバンチョック(英語版)(ノンバンチョックとも)という発酵させた麺を用いる麺料理がある。
ミャンマー(ビルマ料理)では、うどんよりやや細めの物をナンジー、素麺ほどの太さの物をナンティ、きしめんのような物をナンビャーと言う。