食材の切り方一覧
1-2mm角程度の大きさに細かく切り刻む。繊切りをさらに切る事によって作る事が多い。薬味などを作るときに用いられる。「微塵切り」を参照
刻んだ具がまな板の外に飛んでしまわないように注意する必要がある。
イカの表面に包丁を寝かせて斜め45度の格子状の切り込みを入れる。加熱すると切り口が開いて松笠様になる。
長さ1-2cm程度の直方体の形に切る。賽の目とはサイコロのことで、その名の通りサイコロの形に切る。欧米においても同様の切り方をサイコロ(英: dicing、仏: dés)と呼ぶ。「賽の目切り」を参照