伊予国
伊予松山藩、加藤家(20万石) → 蒲生家(24万石) → 久松松平家(15万石)
松山新田藩(伊予松山藩支藩、1万石)
宇和島藩、富田家(6万石) → 天領 → 伊達家(10万石)
伊予吉田藩(伊達家宇和島藩支藩、3万石)
大洲藩、脇坂家(5.3万石) → 加藤光泰系加藤家(6万石)
新谷藩(大洲藩支藩、1万石)
今治藩、藤堂家(20万石) → 久松松平家(3万石 → 4万石 → 3.5万石)
川之江藩、一柳家(2.86万石) → 廃藩(播磨国小野藩に転封)
西条藩、一柳家(6.8万石 → 3万石 → 2.5万石) → 天領 → 紀州藩支藩(3万石)
小松藩、一柳家(1万石)
巨勢小邑治: 和銅7年(715年)任官
百済王敬福: 天平宝字3年(759年)任官
坂上苅田麻呂: 780年頃
藤原吉野: 弘仁14年(823年)任官
藤原吉野: 天長3年(826年)任官
紀深江: 835年頃
藤原大津: 承和11年(844年)任官 藤原氏宗: 斉衡4年(857年)任官(権守)
春澄善縄: 天安2年(858年)任官
豊前王: 貞観3年(861年)任官
藤原基経: 貞観7年(865年)任官
源寛: 貞観12年(870年)任官
和気彜範: 仁和3年(887年)任官
橘澄清: 寛平9年(897年)任官 良岑衆樹: 延喜17年(917年)任官(権守)
平時望: 延長3年(925年)任官
平伊望: 承平3年(933年)任官
紀淑人: 承平6年(936年)任官
藤原師氏: 天慶8年(945年)任官 大江朝綱: 天暦3年(949年)任官(権守) 大江維時: 天暦10年(956年)任官(権守)
伝統的には「伊豫」の名称であり、「伊予」「伊与」の表記も用いられた。常用漢字による現代文表記では「伊予」(豫→予)である。
「伊予」の語源については、諸説がある。
温泉説 「よ」は道後温泉の「ゆ(湯)」から転訛したものであり、それに発語の「い」を付して「いよ」になったという説である。一時は定説となっていたが、研究者の吉田茂樹が、延喜式に「伊予郡」と「温泉郡」の2つの郡名があり、伊予が道後温泉を指すならば別に温泉郡がある説明がつかないと指摘したことから、今日は否定されているとされる。また、寺内浩他編の『愛媛県の不思議辞典』も、上代特殊仮名遣からみて、一般的には「ゆ」は「よ(乙)」には音韻変化しないとしてこの説を否定する。
湧水説 研究者の志賀剛の説では、古代人は、温泉以外に湧水も「いゆ」と呼んでおり、これが「いよ」になったとする。古代、水の湧き出ずる所は、特別な地として扱われるようになり、これが湧水の周辺を指す小地域としての地名から、より広い地域、さらには古事記にいう「伊予の二名之島」=四国を指す地名となっていったというものである。