京野菜
桂うり 桂うりは、白瓜の一種であり、主に奈良漬けなどに用いられてきたが、現在はほとんど生産されていない希少種である。
柊野ささげ 出回り期は7月上旬から9月中旬。さやの長さが80 - 90 cmと長く、すじがなくてやわらかいのが特徴。来歴は不明であるが、現在の北区上賀茂柊野が原産とされ、明治以降に盛んに栽培されたが作型に手間がかからない短型のささげに押されて、現在は京都市に委託された栽培農家が在来種の保存と栽培を行っている。
京うど - 出回り期は5月。
京みょうが - 出回り期は9月下旬から10月上旬、および12月上旬から2月上旬。
九条ねぎ 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。出回り期は周年。青ねぎ(葉ねぎ)の一種で、九条でつくられたのでこの名がある。京都ではポピュラーなネギで、白ネギは「東京ねぎ」とよんで区別している。ネギ特有のクセがなく、歯ごたえと香りもよく、鍋などの薬味に欠かせない食材となっている。
京ぜり - 出回り期は10月下旬から4月上旬。
京たけのこ(タケノコは一般種だが特別選定) 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。京都西部の洛西丘陵や西山山麓などが、東南に面して水はけのよい粘土質の土壌のため、特に孟宗竹などのタケノコ生産に適している。3月下旬から5月上旬が旬となり、特にタケノコの穂先が表土から少し出た頃のものは柔らかくてえぐ味が少なく、白子と呼ばれて最上とされる。一方で、収穫後は時間の経過とともに組織が硬くなってえぐ味が増し、切り口からの樹液漏出も鮮度低下の原因となる。このため、朝5時から収穫して同日朝に市場に出荷される「朝掘たけのこ」は、鮮度と味を高く評価される。
じゅんさい - 出回り期は5月から9月。
聖護院きゅうり