白子流ブイヤベース
1.鍋にオリーブ油を引き、包丁の腹でつぶしたにんにくを炒める。
2.玉ねぎとセロリを加えて炒めたのち、エビの頭と殻を入れてさらに炒める。
とろみをつける場合は、炒めたあとに小麦粉を加えて炒めて、のばしていく
3.トマトとトマトピューレを入れたのち、水と固形ブイヨンを加え1時間ほど煮込み、溶けた野菜を裏ごしする。
4.塩・コショウで味を調える。
5.出来上がったスープに具材を入れて煮込む。
具材は青魚(さんま、いわし、など)のつみれのほか、エビ、帆立貝、ハマグリ、カニ、湯むきしたトマト、など。
魚の出汁で作るフランス料理のブイヤベースとは違い、トマトをベースに作るのが白子流ブイヤーベースの特徴である。白子たまねぎを多めに使うことで甘みを出し、トマトの味や匂いが勝たないように、具材の海鮮の味を生かす工夫がなされている。また、「白子流ブイヤベース」と名乗るためには、白子町の特産である玉ねぎ、トマト、青魚のつみれの3つを材料にしなければならない、とされている。