パンプキンシード
ローストしたパンプキンシードは、2%の水と49%の脂肪、15%の炭水化物、30%のタンパク質を含む。100gあたりでは、574 kcalで、1日に必要なタンパク質、食物繊維、ナイアシン、鉄、亜鉛、マンガン、マグネシウム、リンの20%以上を取ることができる。また、リボフラビン、葉酸、パントテン酸、ナトリウム、カリウムでは1日必要量の10-19%に相当する。脂肪としてはリノレン酸とオレイン酸の割合が多く、パルミチン酸、ステアリン酸も少量含まれる。
パンプキンシードオイルは、サラダ用や調理油として用いられ、中央ヨーロッパの重要な輸出品である。 以下はセイヨウカボチャのパンプキンシードオイルの脂肪酸の割合である。
不飽和脂肪酸の合計含有量は、9%-21%である。脂肪量の合計は、11-52%である。
油中に抽出されたα-トコフェロールの量に基づくと、セイヨウカボチャの12の品種の種子に含まれるビタミンEの含有量は、100g当たり4-19mgであった。