づけあな
づけあなの最大の特徴である細工をされたシャリ。
一見ただの酢飯に見えるが、掘り進めると隠れていた5〜11種類の寿司種が顔を出す。
店舗によって工夫を凝らしており代表的なものは、だし巻き玉子、イカ、タコ、エビ、イクラ、サーモンなどである。
箸を入れて初めて色とりどりの具材を拝める様子から、よく彦摩呂のセリフを捩って寿司の宝石箱と称される。
銀座まる伊の元祖づけあなちらし
千葉県のすし処きらのづけ穴ちらし
築地玉寿司のづけ鮪穴子丼 全体にかいわれ大根がちらしてある。