間欠滅菌
二日目のカレーを食べると芽胞から発芽したウェルシュ菌による食中毒を起こす可能性がある。ウェルシュ菌の芽胞は45度ぐらいになったら発芽して、あっという間に増えるので、指で触れるくらいの温度になったらすぐに冷蔵庫に入れ、二日目のカレーを食べる前には、殺菌のため、グツグツするまで再加熱することが推奨されている。そうすると、ウェルシュ菌は死ぬ。
昔の日本酒を作る際に間欠滅菌が利用されていた。筵に煮沸と天日乾燥を繰り返して間欠滅菌を行い、その上で蒸米を冷まし、麹菌をつける。間欠滅菌が不十分だと、麹菌の代わりに筵の藁に常在する枯草菌が繁殖し、枯草菌の働きによって蒸米が「スベリ麹」と呼ばれるネバネバの納豆みたいなものになる。