マメ科
主に種子が「豆」として利用される。乾燥させれば長期の保存にも耐えることから広義の穀物として扱われる。一般にタンパク質と食物繊維に富み、主食の穀類、イモ類に次ぐ重要食物と位置づけられ、世界各地に様々な食文化がある。歴史的に宗教や所得の制約から動物性食品を得がたい者にとり重要なタンパク源であった。
ただしマメ科の大部分の種類はヒトにとって有毒である。毒の強弱は様々であり、トウアズキ(Abrus precatorius)やエニシダ属(Cytisus)の種子のように毒性が強く食べると死に到るものが多い一方で、適切な毒抜き処理をすれば豆として食用にできる種もある。マメ科の有毒成分は各種のタンパク質であることが多いので、典型的な毒抜きとしては十分な量の水と一緒に、軟らかくなるまで十分に加熱することで有毒タンパク質を変性・失活させる。多くの食用種では軟らかくなるまで茹でることで毒抜きができるが、より強い毒を持つ種では茹でたうえで何日か流水にさらしておいてから食用とすることもある。毒抜きが終わった食用種の種子は料理に用いられる。毒抜きの過程で水分を含んでいることもあってか、世界的にみてもマメ科種子(豆)を使った伝統的な料理は煮込み料理が多いが、サラダの具として使うこともある。
Caesalpinieae ジャケツイバラ連 Caesalpinia ジャケツイバラ属:ジャケツイバラ Gleditsia サイカチ属:サイカチ Haematoxylum アカミノキ属:アカミノキ
Cassieae カワラケツメイ連 Cassia ナンバンサイカチ属 Chamaecrista カワラケツメイ属:カワラケツメイ Ceratonia イナゴマメ属:イナゴマメ(キャロブ) Delonix ホウオウボク属:ホウオウボク Senna センナ属:エビスグサ、センナ
Cercideae ハナズオウ連 Bauhinia ハカマカズラ属:ハカマカズラ Cercis ハナズオウ属:ハナズオウ
Detarieae デタリウム連 Saraca サラカ属:ムユウジュ Tamarindus タマリンド属(1属1種):タマリンド
アフリカではカラバルマメという有毒な豆を用いた裁判が存在する。