パ・アム・トゥマカット
パ・アム・トゥマカット(カタルーニャ語: Pa amb tomàquet, カタルーニャ語発音: [ˈpam tuˈmakət], 「トマト付きパン」)またはパム・ボリ(マリョルカ方言 : pa amb oli, [ˌpəmˈbɔɫi], 「オリーブオイル付きパン」)は、マリョルカ島を含むカタルーニャ地方でよく食べられるシンプルなカタルーニャ料理のひとつである。スペイン語ではパン・コン・トマテ(Pan con tomate)。
輪切りにしたパン・ド・カンパーニュを片手に持ち、半分に切ったトマトの断面をもう一方の手でこすりつける。赤くなったパンに軽く塩を振り、オリーブオイルをたっぷりとたらすとパ・アム・トゥマカットが完成する。パンをトーストするかしないかは場合により、トマトを塗る前にスライスしたニンニクをこすりつけることもある。
パンの上にはナス・パプリカ・玉ねぎなどの焼き野菜(アスカリバーダ(スペイン語版))、アンチョビなどの魚介類を乗せることがあり、その他にはブティファラ(スペイン語版)やフエット(スペイン語版)チョリソなどのソーセージ、ハム、チーズ、オムレツなども乗せられる。
地中海に浮かぶバレアレス諸島のマリョルカ島では、この料理はパム・ボリ(パンとオリーブオイル)と呼ばれる。マリョルカ島ではトマトにトマティガ・ダ・ラメリェット(Tomàtiga de Ramellet)と呼ばれる栽培品種を使うことが好まれる。この栽培品種はつる性であり、一般的なトマトに比べると果実が小さく、やや色が濃く、酸味が強いのが特徴である。
カタルーニャ地方の一部のレストランでは、効率化のためにあらかじめトマトのディップを準備しておき、注文のたびに料理用ブラシでパンに塗ることもあるが、このようにレシピが簡略化された場合はパ・アム・トゥマカットとみなされないこともある。
小魚のフライとパ・アム・トゥマカット
搾り取られてヘロヘロになった完熟トマト
生ハム乗せ
タパスのひとつ
トマトを控えめに塗ったもの
べっとりと塗りたくったもの