焼き魚
鮭などを野菜とともに焼いたもの。
鰆等、西京味噌に漬込んだ後に焼く。身質や風味が塩焼きに向かない魚に用いられる。
魚を使った味噌田楽。白焼きの魚に串を打って田楽味噌を塗り、軽く焼いて焦げ目をつける。
塩をした魚を直火で焼いた物。塩は味を付けるとともに、魚の旨味を引き出すためでもある。
詳細は「照り焼き」を参照