マルケ州
山岳地帯でとれる木の実やキノコ、ジビエ、ハーブ、そしてアドリア海で取れる海の幸などが地の料理の食材である。中でもトリュフが代表格。
マルケ州の山で広く作られているペコリーノ。モンターニャは山のこと。
マルケ州(マルケしゅう、伊: Marche)は、イタリア共和国中部のアドリア海沿岸にある州。州都はアンコーナ。