佐久鯉
コイ料理は平安時代の文献にも登場し古くから貴重な動物性蛋白源として利用されていた。特に、海から遠い信州佐久では海産魚類の入手が難しく、日本海から信濃川に遡上するサケも下流、中流域で捕獲され尽くし、千曲川上流の佐久では漁獲が殆ど無い。そのため淡水魚のコイは祭礼や祝儀用食材として重用されていた。1886年のドイツ鯉移入以前は在来種の養殖が行われていた。
1592年から(文禄年間~) 野鯉養殖を試みる者ありとの言い伝え(文献等一切不明)。
1715年(正徳5年) 佐久の小須田家「鯉見帳」に祝物として鯉六疋が贈られたとあり。
1716~35年(享保年間) このころ佐久市中込地方で利根川などの鯉を移植したとの伝承あり(文献等一切不明)。
1746年(延享3年) 篠澤家文書に伊勢神宮神官福嶋鳥羽太夫を招いて鯉こくを提供した献立記録。
1772年(安永年間頃) 塚原の池田家が活魚輸送、魚卵移動など行った伝承(資料等一切不明)
1781年(天明元年) 桜井の臼田丹右衛門が淀川の鯉を飼育との伝承
1817年(文化14) 上塚原など28名が「鯉魚育方議定書」を作る。
1818年(文政元年) 田野口藩「鯉飼池之義御触請印帳」、桜井村「旧夫銭帖」に鯉七本の記録。
1819年(文政2) 池田新田源太郎ら佃屋と「一括販売の契約」結ぶ。
1824年(文政7) 野沢の並木七左衛門が岩村田藩主より珍魚を賜る。
1830~天保年間) 臼田丹衛門の大福帳に鯉価格等の記録。
1832年(天保3年) 志賀村芳幅池へ鯉放流の記録。