布恒更科
布恒更科(ぬのつねさらしな)は、東京都品川区南大井三丁目にある1963年(昭和38年)創業のそば屋。
其の製法他店と全く異にして、色白くして細く、一見愛すべし。(中略)、当店は、奥座敷等ありて、通常の店舗と異なり、其の地亦喧雑ならさるを以って、紳士の来たりて賞玩する者多く、帰途は更にミヤゲとして持帰る者少なからず。近来は汽車に搭し、大阪、神戸、須磨、明石等に赴く遊客も亦之を携ふるに至れり。
支店は、神田区錦町5番地と日本橋区三代町4番地とにあり。製法等総て本店に同じ。現店主は、第五代なるよしなれば、ふるくより在りしとは明らかなり。むかしそば切りを以って名高かりしは、麹町のひょうたん屋、洲崎の伊勢屋、浅草の道光庵等なりし。更科の名の聞こえしは、文化文政頃よりならむ。文政の江戸買物帳に、其の名見えたり。 — 新撰東京名所図会、『風俗画報』、麻布区の巻之一、「更科」、明治35年3月31日より抜粋
1902年(明治35年) - 麻布永坂更科の四代目布屋太兵衛の妻ともの弟で、麻布永坂更科で帳簿付けをしていた藤村源三郎は日本橋三代町(現・日本橋兜町)に初代布屋源三郎「有楽町更科」を開店した。看板は「信州更科蕎麦処布屋源三郎」である。源三郎は、そば職人としての修行はしていない、また、子ども運も悪く、店を任せるものがいなかった。そこで、麻布永坂更科で板前をしていた伊島昇太郎が、日本橋の「三代町支店」に送り込まれた。
1905年(明治38年) - 伊島昇太郎に長男文雄が生まれる。
1912年(明治45年) - 伊島昇太郎は、丸ノ内にオープンした帝国劇場にも売店を出した。