アヴゴレモノ
ソースとして用いる際は、アーティチョークのような野菜や温かいドルマにかける、もしくはギリシア料理のセロリと豚肉の煮物やトルコ料理のキョフテ、シチューのような料理に対し卵とレモンで旨味を出す際に使用する。
中近東料理では、鶏肉や魚料理のソースとして用いる。
イタリアのユダヤ人コミュニティでは、パスタや肉料理のソースとして用いられている。