ペドロ・スビハナ
1978年-1981年 1つ星
1982年-2005年 2つ星
2007年-2017年 3つ星
1992年 Menú del día I
1993年 Menú del día II
1994年 Denok sukaldari
Cocina riojana
1995年 Mis recetas de la tele
1998年 Pedro Subijana cocinando para Inasmet
1999年 La cocina vasca de Pedro Subijana
1999年 La cocina vasca para el Grupo Ingeteam
2001年 La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana
2003年 La cocina doméstica de Pedro Subijana
2011年 Akelarre
1970年代から1980年代にはフアン・マリ・アルサックとともに、伝統的なバスク料理を尊重したうえで変革をもたらす「新バスク料理」運動を開始し、サン・セバスティアンの町の料理の質を底上げした。モンドラゴン大学の食科学部(料理学部)に相当するバスク・クリナリー・センター(英語版)でも教壇に立っている。
バスク州の公共放送であるEITBでは「ペドロ・スビハナの料理」という冠番組を持ち、1992年から1400回以上も続く長寿番組となった。2003年には国際的なシェフの団体であるユーロトック(ドイツ語版)の会長に就任した。2007年にはミシュランガイドで3つ星を得た。これらの功績が称えられ、2015年にはサン・セバスティアン市の特別功労賞であるタンボール・デ・オロ・デ・サン・セバスティアン(スペイン語版)(金の太鼓)を受賞した。2016年にはスペイン教育・文化・スポーツ省によるスペイン芸術勲章(スペイン語版)を受賞した。
「アケラレ」は全席からビスケー湾を眺めることができる。