秋山徳蔵
秋山は、これは叱られるなと覚悟して大膳頭室に入ったら、以下のように諭されたという。
「そうです」
「片山さんも、悪かったといっておられた。しかしだね、秋山君。役所では『馬鹿野郎』とか『間抜け野郎』なんて乱暴な言葉は使わない方がいいよ」
「はい」
片山も根に持つような男ではなく、また、勤めの初期において福羽のような人格者の薫陶を受けた事が、その後どれほど役に立ったか分からないと秋山は語る。
秋山が西洋式に数種類の果物を切って出した時、宮内次官関屋貞三郎から果物は切って出すなと咎められた。(注=関屋が次官の頃は、秋山は入省してすでに数年を経過している。)すると頭にきた秋山は、「そうですか。じゃア、メロンも、西瓜も、丸ごと出しますから、そうお考えになっといてください」と反論した。関屋も困惑して以後は文句を言ってこなくなったが、秋山も後で若気の至りを反省したという。しかし、そんな秋山も「果物は切らない方がおいしいこと、もちろんである」と断る。
秋山はオテル・マジェスティックに2年いてから、次にパリで最高級のレストラン「キャフェ・ド・パリ」にて6カ月間修業。キャフェ・ド・パリの主人が料理人組合の会長だったので、その口利きで組合に加入する事ができた。証明書が授与され、それさえあれば世界で一流の料理人として通用出来た。それからは月給取りとなり、当初は30フラン(当時の日本円で1フランが約35、36銭)だったが、完全実力主義社会であったお蔭で、ついには月給150フランにまで上がった。それまでの秋山は、実家の父から仕送りをしてもらい、駐仏日本大使館で缶詰を失敬しつつ糊口をしのいでいたが、それ以降は仕送りも大使館の缶詰も不要となった。
フランスでは、料理人組合に加入すれば一生が保障された。火傷すればすぐに医師が駆けつけ手当てのあとアパルトマンにまで送ってくれ、何日間休むようにと命令をして帰っていった。更に毎日包帯を交換に来てくれて、医療費は全額無料であったし、高齢となり引退すれば生涯年金が給付された。それらの待遇を知った秋山は「やっぱり文明国だなアと、つくづく感心した」という。