トレハラーゼ
↑ グルコースは比較的反応性の高い分子であり、特に1位の炭素付近が高い反応性を持っている。トレハロースは、グルコースが持つ反応性の高い部位である、1位の炭素付近の同士が脱水縮合した結果、グルコースよりも反応性が低く、安定である。いわゆるアノマー位の影響である。