リコッタ
移動牧畜を行っていた羊飼い、牛飼いたちが日持ちのしないリコッタを市場へ運ぶためイタリア各地でさまざま工夫がなされ、今日では下記のようなさまざまなリコッタバリエーションが存在している。
リコッタフレスカ フレッシュ
リコッタサラータ 塩漬け
リコッタアルフォルノ オーブン焼き
リコッタアフミカータ 燻製
リコッタフォルテ 瓶詰め熟成