ステーキ
英語における用法では、日本で一般にイメージされる鉄板で焼いた厚めの一枚肉からはかけ離れたものも多い。
臀部の肉。赤身で柔らかく脂肪が少ない。
以下は骨付きステーキ。日本の解体法とは異なるため、輸入肉のみに存在するカットである。
表面のみを焼いた「鰹のタタキ」のような状態。ただし、炙熱後に冷やすタタキの内部が刺身同様の生であるのに対して、レアステーキは余熱などで55 - 60°C程度まで加温されている。
子羊肉のステーキ。通常は骨付きに切り分けられるため、ラムチャップと呼ばれることのほうが多い。