ドイツのパン
50%以上の粗挽きライ麦であること。
小麦粉の比率が51%から89%で製造されているブロート。
フォルコルンブロート(ドイツ語: Vollkornbrot)は、ライ麦全粒製品と小麦全粒製品を任意の比率で合わせたものを、最低でも90%使用しており、添加される酸の量の最低でも3分の2がサワー種に由来しているブロート。
小麦全粒製品とライ麦全粒製品の使用比率によって以下のように名称が変わる。