八重山そば
沖縄生麺協同組合は、以下の10項目を「本場 八重山そば」の定義としている。
沖縄県八重山諸島石垣島にて製造されたもの
原料小麦粉 タンパク質11.0%±0.5%灰分0.42%以下
加水量 小麦粉重量に対し34%以上-36%以下
かんすい ボーメ2度-4度
食塩(国産) ボーメ5度-10度
熟成時間 30分以内
めん線 めんの厚さ1.5-1.7ミリ・丸歯番手16番を基本とする。
ゆで水のPH 8-9
ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること
仕上げに油処理が施されていること
注1)手もみ工程なし
注2)混合の工程にて、一部天然着色料(くちなし色素)の使用も見られる。
注3)切り出し工程後、コーンスターチをまぶす。