日本のコーヒー文化
明治から大正にかけて、コーヒーは一般の日本人も飲むようになり、カフェーが次々と開店した。これらの店は、料理やアルコールも提供する店と、コーヒーを中心とするソフトドリンクを提供する店の二つに大別される。
前者の代表的な店としては、「カフェー・プランタン」や「カフェー・ライオン」などがある。「カフェー・プランタン」は1911年(明治44年)3月に洋画家の松山省三によって東京銀座に開業した。「プランタン」では、コーヒーのほか、洋食や軽食も提供した。同年8月には、同じく東京銀座に「カフェー・ライオン」が開業し、料理中心のメニューとコーヒーを提供した。後の「銀座ライオン」や「ビヤホールライオン」のルーツである。これらに先立つ1910年(明治43年)には東京日本橋に「メイゾン鴻の巣」が開業している。酒場として開業した後にフランス料理店となった店だが、詩人の木下杢太郎が「まづまづ東京最初のCafeと云っても可い」と評するほど食後のコーヒーに力を入れた店であった。
後者の代表的な店は、「カフェーパウリスタ」である。
こうしたコーヒーや軽食を提供するコーヒー店では、酒や女給の接待を主とするカフェーと区別するために、「喫茶店」や「純喫茶」と名乗るようになった。1920年代には、レコードで音楽をかける名曲喫茶やジャズ喫茶も生まれている。1930年代には喫茶店ブームとなり、コーヒーの淹れ方や開業指南を載せた本や雑誌が多く出回り、『喫茶街』『茶と珈琲』といった専門誌も発刊された。1933年(昭和8年)には、上島忠雄が神戸で上島忠雄商店(後のUCC上島珈琲)を立ち上げている。最盛期の1937年(昭和12年)には、東京には2600件以上の喫茶店があったとされる。
このような状況の中で、大正から昭和にかけてコーヒーの消費量は増大した。1877年(明治10年)に約18トンだった輸入量は、1913年(大正2年)に100トンを超え、その後急速に増加して1926年(大正15年/昭和元年)には1000トンを超えた。1929年(昭和4年)にサンパウロ州政府と輸入契約を結んだ星隆造が翌年から喫茶「ブラジレイロ」を全国展開、1932年(昭和7年)には三井物産と組んだブラジル政府直営のブラジルコーヒー宣伝販売本部がコーヒー豆の販売と喫茶店を開業するなど、当初はブラジル産を中心に輸入されたが、1930年代半ば以降はコロンビアやコスタリカからも輸入されるようになった。1937年(昭和12年)にはブルーマウンテンの輸入も始まっている。このほか、この時期に台湾でコーヒー栽培が始まって「国産コーヒー」と呼ばれて話題を呼んだ。