そば屋幻庵
信州で一番と言われる蕎麦の実作りの名人・峰蔵とその娘。
「楓」の内兵衛から聞いた村を訪ねた際に知り合う。当初、峰蔵は過去に江戸の者と揉めたいきさつがあり、江戸者の玄太郎を毛嫌いするが、玄太郎の蕎麦に対する熱意と思いを知り、玄太郎の作った蕎麦に感銘を憶え、玄太郎に蕎麦粉を譲ることを承諾する。その際に、みずきに江戸を見せるべく玄太郎にみずきを託す。
江戸にてみずきはおみつと会ってすぐに意気投合、それからは牧野家から笑い声が途切れず、かなえは「まるで幼馴染の友達」と称している。
峰蔵が土砂崩れの際に腰痛を起こしたという知らせを受け、みずきが峰蔵の元へと帰る際には、おみつと涙しながら別れる。
その後も自分の生きる道を探す茂三を受け入れたり、玄之輔のお食い初めのために蕎麦粉を送るなど、牧野家との交流は続いている。後に蕎麦の花を使っての養蜂も手掛けるようになる。
27年前、そば屋で玄太郎と相席になったことから交流が始まる。
玄太郎と出会った当時は紙問屋の奉公人で、主から婿養子となり跡を継ぐことを望まれていたものの、人の上に立つことが苦手で悩んでいたところ、玄太郎に窮地を助けられたことで商人としての生き方に見切りをつけ、牧野家の中間として働くようになる。
また、紙問屋の奉公時代、えんに思いを寄せられていたのを知っており、生真面目な性格ゆえに、現在でも嫁を持たずに独身のままである。年月が経った現在は月に1度だけ、えんに自分が作った蕎麦を振る舞っている。
牧野家使用人の監督的立場にあるが、常に玄太郎と行動を共にし、幻庵の手伝いもしており、それで藤丸に嫉妬されることもしばしば。
そば処「楓」を営む兄妹。楓の名は亡くなった内兵衛の妻の名前から。
内兵衛は妻に先立たれて気力を失っていたが、お染や玄太郎、坂井らの働きで乗り越えた。蕎麦の研究に関しては玄太郎に劣らず熱心で、玄太郎が馴染みや訳ありの客をもてなす際には協力してくれる。
お染は手伝いながら店で惣菜や深川飯を出していたが、煮売屋として独立を思い立ち、玄太郎の発案でまずは屋台を出すことになる。