スパナコピタ
スパナコピタ (ギリシア語: σπανακόπιτα, [ˌspænəˈkɒpɪtə, ˌspɑː-, -ˈkoʊ-], spanakopita) は、ギリシャの塩味のほうれん草パイである。フィリングには頻繁にチーズ(典型的にはフェタ)が加えられるが、チーズも卵も使用しないバージョンは断食(斎 ものいみ)の期間中にギリシャ全域で食される。
伝統的なフィリングはざく切りにしたほうれん草、フェタ、 タマネギかスキャリオン(英語版)、卵、そしてシーズニングからなる。他の白いチーズ(ケファロティリ(英語版)のような塩漬けされたチーズが好ましい)をフェタと混ぜ合わせたり、フェタの代わりに代用してもよい。ディル、ミント、パセリを始めとして、チャービル、フェンネルの葉、オレガノ、ラベージ、カフカリスラ(ギリシア語版、英語版)などのハーブ類が香味として使用される 。ナツメグやニンニクが加えられるレシピもある。フィリングは、大きなベーキングパンにバターかオリーブ・オイルと共にフィロの生地で包まれるか、重ね合わされ、出来上がりの際はそれぞれ一人前が切り出される。またフィリングは、三角形や細長いシガー状に一人前の大きさに生地で巻かれることもある。
フィロ生地を使うレシピが最も一般的だが、いくつかのレシピは厚めのホリアティコ・フィロ生地を使用する。