ヤナギタデ
若葉を熱湯にくぐらせて水に浸し、和え物にする。種子を発芽させたばかりの小葉は「芽タデ」とよばれ、刺身のつまに使われ、赤色の「紅たで」と緑色の「青たで」のがある。葉をすり下ろして食酢に混ぜると「タデ酢」になり、アユの塩焼きや臭みのある魚料理に使われる。
栽培は福岡県が圧倒的に多い。
一年生の草本。前年に落ちた種子から春に発芽する一年草だが、水中では多年草となることもある。茎は高さ30 - 60センチメートル (cm) でよく分枝し、無毛である。節が太く膨れて、節につく鞘の上部には短毛がある。葉は長さ5 - 10 cmの披針形で、短い柄を持ち互生する。数多くあるタデの中で、全草に辛味があるのは本種だけである。
花期は7 - 10月。花は淡緑色や淡紅色を帯びた白色の5弁花で、穂先を少し垂ら気味とした長さ7 cm前後の花序に間隔をあけてつく。種子は暗褐色で2.5 - 3.5ミリメートル (mm) の卵形をしている。晩秋に紅葉する。
近縁種にヤナギヌカボ(学名: Persicaria foliosa var. paludicola)があるが、ヤナギヌカボのほうは葉が細く両面に短毛があり辛味もない。よく似たボントクタデ(学名: Persicaria pubescens)の葉にも辛味がない。
葉
花