トレハロース
他の糖類では見られない多様な機能を有しており、加工食品を始め多岐にわたる。
食品 和・洋菓子、パン、惣菜、水産加工品、畜産加工品、レトルト食品、冷凍食品、飲料などの加工食品から、外食・中食・家庭での調理まで様々な食品で、食品添加物として使用されている。 これは、トレハロースがさっぱりとした上品な甘味を呈すること、食品の三大栄養素である炭水化物(でん粉など)、蛋白質、脂質に対して品質保持効果を発揮すること、また強力な水和力により、乾燥や凍結からも食品を守り食感を保つこと、矯味矯臭効果により、苦味や渋味・えぐ味・生臭み・けもの臭・レトルト臭などを抑え、多様な作用による複合的効果が期待できるためである。 キャラメル化が起こりにくいので、焼き色を抑えるのに利用する。
化粧品 保水力を活かし、保湿成分として各種の基礎化粧品や入浴剤、育毛剤に使用されている。
医薬品 組織や蛋白質の保護作用を活かして、臓器移植時の臓器保護液など。
その他 クールビズや防臭効果をうたった繊維、切花延命剤、抗菌シート、昆虫の栄養剤など、多分野に及ぶ。