丹後蔵
江戸時代、峰山の藩主であった京極氏が建立した金刀比羅神社の神山の伏流水を仕込みに用いる。この水は、比較的カルシウムの成分が多く含まれる硬水である。金刀比羅神社の境内には、日本唯一とされる狛猫が鎮座する木島神社があり、丹後蔵ではこの狛猫にちなみ、芋焼酎「いもにゃん」を醸造、人も食べられるプレミアム猫缶とセット販売するなど、峰山町の猫によるまちおこし運動にも関わっている。
原材料であるサツマイモには、規格外品とはいえ本来は高級とされる「鳴門金時」系の品種を用いるため、大手メーカーの製品と比較すると3割ほど高い価格帯となっているが、「癖がなく、女性にも飲みやすい口当たり」と評価される。
従来廃棄されていた丹後産サツマイモの規格外品の有効活用を模索する丹後国営農地甘藷部会と、日本酒の消費低迷を危惧する地酒業界が、丹後産焼酎を求める観光ニーズに期待し、2006年(平成18年)秋に設立した。起業にあたっては、京都府丹後広域振興局「丹後旨いもんづくり支援事業」が技術と情報提供で支援し、蒸留設備などを新製造場に完備。2007年(平成19年)5月に国税庁から焼酎製造免許を取得。6月上旬から生産を始め、同年11月中旬に丹後発の地焼酎「いもたん」の販売を開始した。峰山酒造の社長・高田茂吉が同社の社長を兼務、年間2万本を生産し、地元酒販店等を中心に販売を開始した。
2019年(令和元年)10月22日付で、代表取締役は、大同智(旧大同酒造株式会社・元代表)。大同のほか、柿本正大(熊野酒造有限会社)、行待佳平(竹野酒造)、吉岡直敏(吉岡酒造場)、安達直樹、高田茂吉(旧峰山酒造有限会社・元代表)が役員を務め、製造販売は高田を中心に行われている。