乳酸ラセマーゼ
乳酸菌のうちLactobacillus sakei、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus plantarumなど数種で知られている。また乳酸菌以外でもクロストリジウム(嫌気性真正細菌)や特定の好塩古細菌などで活性が示されている。なお乳酸ラセマーゼをコードするlarA遺伝子自体は広範な原核生物から見出されている。