キッチンカー
特にケベック州では、コンチナ(フランス語でカフェテリア)として知られ、キッチンカー自体は全国的に広く用いられメキシコ料理からグリルチーズサンドイッチに至るまで幅広い料理を提供している。バンクーバー発祥のキッチンカー「Vij’s Railway Express」は、新鮮なインド料理を提供し、国営航空エア・カナダの機内誌の世論調査で強豪を抑え2013年カナダ最優秀新レストランとなっている。
単一品目で調理加工は行わず食器の使用は1回限りの場合40リットル以上。 多量の水を要する調理は行わない場合80リットル以上。 上記以外で200リットル以上。
流水式洗浄設備を設けること。
電源装置を設けること。
自家発電による冷蔵設備または同等の食品を冷却保存できる設備を有すること。
など、細かく条件が定められている。2021年(令和3年)6月1日に食中毒への対策強化と国際的な衛生管理制度である「HACCP」を導入した改正食品衛生法が施行されている。
営業許可以外に食品衛生責任者を1名置くことや、2013年に発生した福知山花火大会露店爆発事故の教訓から翌年に条例が改正され、イベントなどに出店する際には消火器の準備と消防機関への届け出が義務化された。
道路上(公道)での営業は管轄する警察署において道路使用許可(3号許可)を得ない限り違法となるが、国土交通省でも新型コロナの影響を受けた飲食業を支援する目的で2020年6月に路上での占有許可基準を緩和している。
道路運送車両法の面では「加工車」として特種用途自動車(8ナンバー)登録されているものと、トラック(軽トラックを含む)に着脱可能な調理スペース(コンテナ)を備えることで貨物自動車のまま(1または4ナンバー)登録されているキッチンカーがある。
キッチンカーでの開業に至るまでには、必要となる機材を揃えたうえにこれら各行政機関への届け出手続きや受ける検査も煩雑となることから、開業志望者を対象とした「キッチンカー開業セミナー」を専門に開催する業者(多くはコーチビルダーや加工車扱い業者も兼業)やキッチンカー営業許可申請の代行業務をメインとして行う行政書士事務所も存在する。