鯛麺
鯛そうめんは兵庫県赤穂市の郷土料理。
塩焼きした鯛をダシ汁で姿煮して大皿に盛り付け、別途、硬めに茹でておいた素麺を煮汁でさっと茹で鯛の周囲に盛り付けた料理。
結婚式、誕生日など祝い事の際によく食される料理。
鯛そうめんは熊本県上益城郡山都町馬見原地域(旧・馬見原町)の郷土料理。
馬見原は内陸地であり鯛は獲れないが、江戸時代には宿場町であり酒造業でも栄え、料亭などもある商人の町であった。裕福な商人たちは日向灘で獲れる鯛を大分県竹田を経由して運ばせたり、天草灘で獲れた鯛を運ばせていた。
結婚式などで食されるハレの料理として受け継がれており、各家庭にはタイを丸ごと煮付けにできる大きさの鍋や盛り付ける器が用意されていた。
大分県姫島村から伝わった料理とされている。