ワケギ
植え付けする畑は、2週間前までに堆肥などの元肥を入れてよく耕しておき、平畝をつくる。畝に株間20センチメートル (cm) ずつあけて種球の先端が出るくらい浅めに植え付けると、約1週間ほどで発芽してくる。葉が15 cmほどに伸びてきたころ、葉色が悪ければぼかし肥や鶏糞などで追肥を行い、株元か畝間にまいて育てる。収穫期は秋と早春の2回行うことができ、草丈が20 cmになったところで、株元を残して葉が分かれている上で切って収穫する。そのあとも次々と新しい葉が伸びてきて、何回か収穫できる。冬に葉が枯れてきたらいったん収穫期は終わり、畑においたまま球根が大きくなるのを待つ。早春になるとまた、新芽が出てくるので収穫できる。根ごと掘り上げて、太った鱗茎の部分を食べてもよい。葉だけを収穫していき、春に気温が上がってくると葉が折れてくるため、5月下旬から6月上旬ごろに葉が枯れたところで掘り上げて、種球となる球根が収穫される。球根は土がついたまま2 - 3日ほど陰干しして乾燥させてから冷暗所で保存し、夏に再び種球として植えるのに使われる。