ゴンサレス・ビアス
代表的なシェリーの銘柄としてフィノの「ティオ・ペペ」があり、パロミノ種から生産される「ティオ・ペペ」は辛口シェリーの代名詞的存在である。「ティオ・ペペ」とは「ペペおじさん」の意であり、創業者のおじの名前が由来である。
「ティオ・ペペ」は1888年4月4日に商標登録されているが、スペインで初めて登録された商標である。スペイン人の80%が認知しているブランドであり、辛口シェリーでは販売額トップを誇る。は食事とともに提供される辛口シェリーとしての地位を確立しており、日本人では吉田茂(政治家)や松田優作(俳優)が愛飲していた。
1835年、23歳だったマヌエル・マリーア・ゴンサーレス・アンヘルによってワイナリーが設立された。叔父のホセ・アンヘル・デ・ラ・ペーニャ(ペペ叔父さん)はシェリーの利き酒の名手であり、若い甥にワイナリー設立の助言を与えた。初年度の輸出量は10樽程度だったが、3年後には819樽にまで増加させた。19世紀半ばにはイギリス人ワイン販売代理業者のロバート・ブレイク・ビアスを共同経営者に迎え、ゴンサーレス家とビアス家の姓をとってゴンサレス・ビアス社となった。
ペペ叔父さんは辛口のフィノを愛好しており、自分が飲むためのフィノを自ら熟成し、樽には「ティオ・ペペ」(ペペ叔父さん専用樽)と書いていた。1844年に試験的に「ティオ・ペペ」をイギリスに出荷したところ大好評を得て、やがて世界的なベストセラーとなった。1837年に立ち上げられた「ティオ・ペペ」用のソレラ熟成システムは現在まで途切れることなく続いている。
19世紀半ばにはメディナセリ公爵から300年以上前に造られた桜材の樽を16個購入し、この桜材の樽はアモンティリャード「デル・デュケ」のソレラ熟成システムの基となった。