ベトナム料理
ベトナム南部の甘酸っぱいスープ。食後の〆として米飯にかけて食されることが多い。ライギョを用いるとカイン・チュア・カー・ロック(Canh chua cá lóc)となる。ベトナムではライギョはポピュラーな食材であり、このほかにもライギョの煮付けなどいろいろな料理がある。なお、カインはさらさらなスープであり、レストランなどのきちんとした食事に食べるとろみのついたもの(スップ: Súp)とは区別される。
広東や福建省が本場とされる白くて細い乾麺で、南部でベトナム料理として定着している。 Hủ tiếu Nam Vang:プノンペン風フーティウ。スープは甘めで具だくさん。陸海空の象徴として、豚肉、エビ、ウズラ卵が用いられる。Nam Vangはプノンペンの意。 Hủ tiếu khô:汁なしフーティウ。 Hủ tiếu mì:フーティウと、後述の小麦麺を一椀に合盛りにしたもの。
ベトナム料理でポピュラーなメニューとしては、以下のようなものがある。
きしめんや稲庭うどんに似た幅広の小麦麺。ダナン発祥で、南部でも食べられる。