クサギ
葉には特異なにおいがあるが、茶の他に、ゆでれば食べることができ若葉は山菜として利用される。根は薬用、実は染料になる。
開ききって生長した葉はアクや苦味が強くなるので、伸びたばかりの若葉を利用する。採取時期は、暖地が4 - 5月ごろ、寒冷地は5月ごろが適期とされる。収穫時には、臭いが鼻につくが、しばらくすると不思議なくらいに臭いを感じなくなり、さっぱりした味がする。収穫時期は西日本が4月ごろ、関東地方で4 - 5月ごろ、中部地方や東北地方以北では5月ごろとされる。強い臭気があるのでよく茹でて、十分に水にさらし、臭気が強いときは一晩水にさらし続けると臭気が抜ける。開ききった葉は重曹を入れて茹で、半日ほど水にさらして、悪臭と苦味を取る。和え物や炒め物、煮びたし、佃煮にして食べられる。生の葉は天ぷらにもできる。茹でた葉は天日で干すと保存もでき、使うときは水で戻して生葉同様に調理する。
薬用樹としても知られ、花の咲く前の枝葉をとって天日乾燥したものは生薬になり、臭梧桐(しゅうごとう)と称される。