山菜
アケビの芽 - アケビのつる先で「木の芽」とよぶ地方もある。歯ごたえ良く、ほろ苦い味わいがある。
アザミ
アシタバ
アズキナ(飛騨地方ではナンテンハギ、北海道ではユキザサを指す)
イタドリ - 若い茎の皮を剥いて、茹でてから酢の物やお浸しにする。シュウ酸による強い酸味がある。
イヌドウナ - 地方により「ホンナ」「ドホイナ」ともよばれる。独特な香りがあり、若い茎葉を食用にする。
イワブキ(ダイモンジソウ)
ウド - 天然物は「山うど」とよばれる。長さ30センチメートルほどの若い茎葉を食用にし、栽培ものより香りが強く、独特の苦味がある。
ウワバミソウ(ミズ) - 山菜名で「ミズ」「ミズナ」ともよばれる。茹でるとぬめりが出て、刻んでとろろのようにして食べる。
オオバギボウシ(ウルイ) - 若葉を茹でるとぬめりがあり、アクやえぐみが少なく歯触りが良い。
カタクリ - 若い茎や葉、花、鱗茎を食用にする。茹でるとぬめりと甘味があり、和え物などにする。
ギョウジャニンニク - 別名で「エゾネギ」「アイヌネギ」「キトビロ」ともよばれる。若い茎葉と球根を食用にする。ニンニク臭があり、スタミナ源としても知られる。
クサギ
クコ(カラスナンバン)
コゴミ - シダ類の1種で若芽を食用にする。軽いぬめりと甘味、歯切れの良さがある。
コシアブラ - 若芽を食用にする。香とコクがあり、ほろ苦い味わいがある。
シオデ - 若い茎葉が食用にされる。ほのかな甘味と歯ごたえがあり、「山菜の女王」として珍重されている。
シャク
サルナシ
スベリヒユ
セリ
ゼンマイ - シダ類の1種で丸まった若い芽を灰汁抜きして乾燥品にする。水で戻してから煮物や炒め物に使う。
タカノツメ
タケノコ