のらぼう菜
冬を越して春先に成長した花茎を、根こそぎではなく手で折り取りながら収穫する。鎌を用いる収穫は、育ちすぎて固くなった食用に不向きな花茎まで刈り取る恐れがあるため、30センチメートルくらいの長さを目安として必ず手で折り取る。収穫したての花茎は甘く、雑味がなく、柔らかいが、初めて食す際に、美味な茎の部分を捨てて葉だけを食する者もみられる。
100グラム中に鉄分を1.15ミリグラム、ビタミンAを1580IU、ビタミンCを小松菜の2倍量相当の90ミリグラム、ほかに食物繊維を豊富に含む。収穫後しおれ易いために生産地近郊のみで流通している。250グラムから300グラムの束や、ポリ袋に詰めて店頭で陳列される。茹でてもかさが減らない長所がある。かつてはおひたしや胡麻和えで食したが、油と相性が良くバター炒めやマヨネーズ和えにも向き、味噌汁の具にも合うなど調理の用途が広い。
生命力が強く、葉や花茎の部分を摘んで食べた後に次の葉や茎が伸びる。耐寒性に優れてハウス栽培の必要がなく、複数回の収穫が可能で長期間楽しめ、家庭菜園も適する。
のらぼう菜は、ハクサイやカブに比べると、5 - 10倍ほどたくさんの種子がとれる。種子をしぼって、のらぼう菜油をつくることもできる。