宮保鶏丁
「鶏丁」は鶏肉の角切りを意味する。
「宮保」は異説もあるが、以下のような説が信じられている。 清の時代の官僚、山東の長官であった丁宝楨は、皇太子の教育係である太子太保の役職にあったことから「丁宮保」と呼ばれていた。丁は宴席で、鶏肉とカシューナッツをピリ辛味で炒めた料理を考案し、人々をもてなしていた。これが好評であり、宮保鶏丁と呼ばれるようになった。丁は出世していき、四川総督になる。四川の蒸し暑い気候に合わせて唐辛子を多用するようにした料理も、同じ宮保鶏丁と呼ばれた。 時代が下って、清の官位の名称では具合が悪いと同音の「宮爆」「公爆」を用いるようになった。また「爆」の字は中国料理においては「炒」よりもはるかに強い火力で短時間に加熱する料理法を指す。