エンセーテ
多くの場合、穀物とともにガモ人、ゴファ人、いくつかのオロモ人グループ、ウォライタ人、グラゲ人、シダモ人などエチオピア南部の多くの民族の主食となっている。エンセーテは2000万人の食糧を賄っているとされ、また生産性が高い上に土壌流出などの自然破壊も起こしにくい作物である。しかし、エンセーテの栽培面積は減少傾向にある。これは、エンセーテの換金性が低く、コーヒーやカルダモンなどの商業作物の栽培が徐々に主流となってきているためである。
エンセーテの茎から繊維を分離する道具
エンセーテからパンを作るドルゼ族(英語版)の女性
野生のエンセーテは種子から成長するが、栽培種は蘖から苗を作り、畑に挿し木して栽培する。一本の木から最大で400個の苗を採取できる。1994年にはエチオピア全土で3,000 kmの栽培面積があり、1ヘクタールにつきほぼ10トンが収穫された。エンセーテはしばしばソルガムの間に混栽され、ゲデオ人はコーヒーの間に混栽している。一本の木から40kgから50kgのデンプンが採取できるようになるまでには、3年から8年はかかる。このため、人々は成長段階の違うエンセーテを次々と畑に植え、いつでも木のどれかが利用可能な状態にしておく。エンセーテは穀物よりも旱魃に強い。エンセーテ栽培地域においてはさまざまな品種のエンセーテが栽培されている。