ワカメ
日本ではワカメは食用として広く利用され、味噌汁や酢の物、炒め物、煮物(タケノコと煮た若竹煮など)、サラダ、地域によっては天ぷらやしゃぶしゃぶ等さまざまに料理される(下図3a-c)。
日本わかめ協会はワカメの消費拡大のため、新わかめが出回り、また若竹煮のシーズンである5月5日を「わかめの日」としている。
ワカメの生体は褐色であるが、湯通しなど調理すると光合成色素であるフコキサンチン複合体が壊れるため、藻体は緑色になる。ワカメの胞子葉の部分は特に「メカブ(和布蕪)」と呼ばれ、粘りが多いため細かく刻んでとろろ状にして食されることも多い。
茎や中肋の部分(茎ワカメ)はその固さから、かつて日本では一般的には食用とはされなかった。戦前の記録では、対馬の「メノシン」(茎を細く割いて干したもの)、下関の「メノクキ」(茎を酢漬けにしたもの)などの郷土料理、あるいは粕漬 、味噌漬などの時間をかけた調理法が主であり、1960年代でも利用する地域は限定的であったと思われる。しかしその後、1970年代の婦人雑誌には「茎わかめ」を用いた短時間で調理可能な惣菜が紹介されるようになる。1983年出願の特許「くきわかめ漬物の製造方法」 では「近時、わかめの茎部をくきわかめと称して食用に供しており、そのコリコリとした食感が好評を得ている」とされており、この頃には既に定着していたとみられる。