イラン料理
ナーン
ポロウ バーゲラー・ポロウ - ソラマメと香草を使ったポロウ ルービヤー・ポロウ - 肉とインゲンマメのポロウ シーリーン・ポロウ - オレンジの皮などが入った甘いポロウ
キャバーブ チェロウ・キャバーブ
イラン風ハンバーグ(kotlet) - 羊や牛のひき肉を使い、パン粉の代わりに茹でたジャガイモが使われる
rolete gusht - 刻んだゆで卵と香草をひき肉で包んで棒状に整形し、焼いた料理
タス・キャバーブ(tass kabab) - プルーンと野菜とラム肉の重ね煮
クーフテ
ドルメ(dolmeh) ドルメ・エ・カラム(dolmeh ye kalam) - イラン風ロールキャベツ。米、豆類、タマネギなどが具にされる。
ホレシュト(ホレシュ、コレシュ)(en) ホレシュテ・バーデンジャーン - ナスと羊肉のシチュー ホレシュテ・ゲイメ - 肉とレンズマメのシチュー ホレシュテ・ゴルメ・サブズィー - 肉と香味野菜のシチュー ホレシュ・エ・マースト(khoresh-e māst) - ヨーグルトとミートボールのホレシュ。元々はエスファハーン(イスファハーン)の郷土料理だった。
マヒイェ・トゥポル(mahi-ye tupor) - 白身魚のハーブとベリーの挟み焼
午前の間食はチャシト、午後の間食はアスラネ、夕食後から就寝前の間にとる間食はシャブチェレという。チャシトでは主に果物、ビスケット、牛乳が食される。アスラネでは紅茶、牛乳、ジュース、ケーキ、ビスケットなどが食されるが、下町ではチーズやジュージェキャバーブなどの軽食をとることもある。
乾燥させたカボチャやヒマワリの種に軽く塩を振って煎ったトフメ、ドライフルーツとナッツ類の詰め合わせであるアジル(ajiel)は、手軽な軽食として好まれる。小麦のデンプンから作るイラン独自の冷菓ファールーデ(パールーデ、pālūde)は、ライム汁やバラの香りを付けたシロップをかけて食べる。ヨーグルト(マースト、māstもしくはmaast)は多くの場合料理の添え物として供され、甘味は付けないことが多い。ヨーグルトにチーズやハーブを合わせたディップ(māst-o panir-o sabzi)は、ナーンや野菜に付けて食される。