カスティーリャ・イ・レオンの乳飲み子羊
乳飲み子羊の生体重は9kgから12kgので、生後35日以内に屠殺されなければならない。 地理的表示に含まれるためには、子羊の枝肉は次の特性を満たさなければならない。
頭と内臓を除いた重量が4.5kgから7kg
頭と内蔵込みの重量は5.5kg~8kg
外側の脂肪は蝋状に白くなること
肉の色はパールホワイトまたは淡いピンク
肉がとても柔らかいこと
1997年5月以降、地理的表示に関する規則が制定され、生産地域の地方自治体と地域、認定品種、屠殺と解体の地域、およびGIの技術監督者が枝肉を認定し、ロゴとラベルで識別できるようにするたに枝肉が満たさなければならない要件が詳細に記載されている。
規制委員会は、羊が出産する瞬間から始まり、子羊の授乳中も継続し、食肉処理場で検査官が枝肉を分類し、ラベルと識別タグを四肢の遠位端に貼付する管理プロセスを通じて、保護する枝肉の品質を保証している。
これらの家畜の肉は白っぽいピンク色をしており、匂いは薄く、マイルドで心地よい風味がある。