なでしこ寿司
女性寿司職人のリーダーをつくって世界中や日本中に羽ばたいていける店になりたいという。また、職人など、クリエイターとコラボし、女性職人用の道具や衣装を作りたいとも話している。
職人を養成する「スクール」も始めており、また海外で寿司のパフォーマンスを披露するなどの活動も積極的に展開している。将来的には、フランチャイズ化を行い世界展開もしたいと話している。
2019年10月25日、ハフポストがなでしこ寿司に行った取材の様子を記録した動画において、振袖で調理している袖がまな板に複数回くっついてしまっている点が指摘された。これをきっかけに、公式Instagramや過去のテレビの取材の映像や画像が衛生的に問題があるのではないかとインターネット上に多く拡散され、いわゆる炎上状態となった。
また、過去に店が以前使用していたTwitterアカウントにおいて、伊藤園、サッポロビールや他の飲食店の画像が、右下になでしこ寿司の表記がある状態で公開されていたことも明らかになった。店長の千津井は、前の運営会社がやったことで自分たちは関与していないと釈明しており、また運営会社が変わって以降はやっていないと説明している。