下仁田ネギ
食材としての旬は11月中旬ごろから2月下旬までとされ、根元の白い部分(軟白部)を食用にする。肉質は軟らかく風味の良いことでも知られる。生では辛すぎて食べられないが、糖度は一般のネギよりも高い。加熱すると辛味成分を作る酵素が失活して、中のゼラチン質(ムチレージ)がとろけるような舌触りになり、本来の甘味を味わうことができる。とくに煮て食べると独特の甘味とコクが出るといわれ、冬のすき焼や鍋物には欠かせない食材である。強い辛味を活かして餃子のタネに使うこともある。