広島かき
本垂下から収穫までの「育成」(3と4をあわせて「筏養殖」とも)、5.「収穫」、の順に行う。それぞれ費やす期間の差で養殖方法の名がついている。
ワカ : 採苗6月7月、抑制8月まで、本垂下10月まで、収穫2月から5月末まで。昭和43年(1968年)頃まで行われていた方法で、1年以内に収穫する。
イキス : 採苗7月8月、抑制9月まで、本垂下11月まで、育成にほぼ1年、収穫2年目11月から1月末まで。2年生カキ。カキがとれるシーズンの前半に流通するものはこれになる。
ヨクセイ : イキスの行程に抑制期間を3ヶ月に伸ばしたもの。2年生カキ。シーズン後半に流通するものはこれになる。
ノコシ : ヨクセイの行程に育成期間を伸ばしたもの。3年生カキ。シーズン最初に流通するものはこれになる。
フルセ : イキスの行程に抑制期間をほぼ1年に伸ばしたもの。3年生カキ。収穫時期はイキスと同じになる。
以下は、近年に行われている養殖法である。
2015年度の海面漁業生産額で見ると、広島県の全海面漁業・養殖業の生産額のうち約60%がカキ養殖の生産額になる。以下、2014年現在でのカキ養殖魚場(区画漁業権)を示す。
広島県のほぼ西側半分、特に県西部の広島湾・安芸群島、広湾、県中央部の三津口湾・三津湾の沿岸海域で養殖が行われている。大崎上島では旧塩田跡で行っているところもある。すなわち西から自治体名を列挙すると、
なお特定の場所に留まるものもあれば移動するものもあり、例えば夏は台風や洪水など自然災害からの一時避難場所として江田島湾に、冬は栄養塩が豊富な場所で育成する目的で太田川河口域にカキ筏を移動する。
食品衛生法に基づく生食用カキ採取海域区分(黒)と、2005年県策定の生食用カキ採取条件付き指定海域(青斜線)・指定外海域(青)を示す。
生食用カキ採取の指定外海域は、広島湾北東側になる海田湾周辺と県東部の松永湾周辺になる。なお松永湾には現在カキ養殖の区画漁業権はない。条件付き指定海域は広島港区域周辺と厳島(宮島)と本州の間の大野瀬戸、呉港区域周辺になる。
2016年2月10日放送NHKためしてガッテン「安心!激うま!
広島県におけるカキ筏台数は1950年代後半から1960年代前半にかけて2倍以上に増加した。1960年(昭和35年)頃から機械化がすすみ、例えば収穫時にウインチが導入された。広島市における筏式の収穫量は1954年(昭和29年)時点での総収穫量の60%だったものが1961年(昭和36年)には98%に達し、逆に同期間の筏式以外の養殖法による収穫量は一気に減っている。
左に、農林省『漁業養殖漁獲統計表』によるむき身カキの全国と主要産地の推移を示す。全国的に伸びているが特に広島の伸び率が顕著であることがわかる。広島ではここから更に伸び、1968年(昭和48年)にむき身で3万トンを超えた。それ以前、広島カキは主に大阪市場を中心とした関西地方で流通し、関東東京市場は東北地方三陸ものが流通していたが、広島ものの生産量増大に伴い東京への出荷量が急速に増え東京でも主役的位置にまでなった。
ただ1970年代まで生産量は安定しなかった。大量斃死に耐える採苗抑制・連の深吊りや季節に合わせて筏を移動させることなど技術改良が進んだことによって、1980年代以降安定して生産できるようになる。1980年代はむき身で3万トンを維持していたが、1990年代に入ると減少傾向に入ることになる。
だいすき!広島かき - 2002年作成の広島県漁連テーマソング。歌はもみじという2人ユニット、作詞平田なお・作曲平田裕子・編曲西内浩子。
かきのうた - 2007年発売の広島および宮城県漁連のカキキャンペーンソング。石丸椎菜と村上明彦・矢萩渉・ラッキィ池田とのユニットC☆NA&カーキーズが歌う。カップリングはハウス食品CMタイアップソングであるカキシチューのうた。
広島でのカキ養殖は天文年間(1532-1555) から始まったとする説(養殖法は不明)が最も古いものになる。過去に行われていた広島カキの養殖方法は以下の通り。