精進料理
現在も中国の僧堂においては、一汁一菜の形式を維持するために、実際には複数の料理を用意するのだが、それを一つの皿にまとめて供するスタイルが取られている。
京都の尼門跡寺院(皇族や公家が住職を務めたお寺)曇華院では、皇族出身の姫様が召し上がる精進料理が独自の発展を遂げてきた。室町時代から続く竹之御所流精進料理は曇華院から東京武蔵野の尼寺三光院に引き継がれて、現在まで660年以上の歴史を誇る。雅な提供方法が特色で、フランス料理のように一皿づつ順番に提供され、90分から120分もかけて饗される。これは料理は出来立てが一番美味しいのに加えて、気温天候により直前まで調理に変更を加えれることからそうされている。例えば暑ければ生醤油のみで済ます料理を、寒くなれば餡掛けに変更するなど。
精進料理では皿の上に乗るものは全て食せるものとなっていることが多いが、竹之御所流精進料理では、味覚以外の五感も楽しませることが価値観にある。したがって飾り花やカイシキ(葉)など食さない前提の草花も更に乗せられる。竹之御所流精進料理は発祥地曇華院では消滅し、現在は日本で唯一三光院でのみ継承されている。また海外向けに翻訳された精進料理の走りでもあり、特にヨーロッパ圏において精進料理と言えばは竹之御所流として認知されていることも多い。
海外からの外国人観光客や日本に滞在する外国人の中にはヴィーガンやベジタリアンも多いが、精進料理は日本では高価な料理であることが多いこと、一般の日本料理では肉や魚が使用されていないように見えても、出汁に動物性材料を使っていることがあることなどから、ベジタリアン向けの、より気軽に低価格で毎日楽しめる精進料理も生まれてきている。しかしこれらは、精進料理という名前こそ付いてはいるが仏教的な意味は薄れてしまっている。また近年ではアメリカを中心にグルテンの摂取を控えるブームがあり、それに対応して麸を使わないなど、グルテンフリーを謳った精進料理も見られる。