食用キノコ
いくつかの種は栽培が難しく、多くのキノコ(特に菌根菌)が栽培にはまだ成功していない。これらの種のいくつかは天然から収穫され、市場に並ぶ。季節になると、新鮮なものを購入でき、また乾燥したものも売られる。以下のキノコは通常天然から収穫されるものである。
ヤマドリタケ(Boletus edulis):ヨーロッパに自生し、イタリアでは Fungo Porcino、ドイツでは Steinpilz、ロシアでは "white mushroom (белый гриб)"、アルバニアでは "Wolf mushroom"、フランスでは cèpe と呼ばれる。近年の日本では、イタリア語のポルチーノの複数形であるポルチーニという名称もよく用いられている。本種は特に "king bolete" と呼ばれ、香りの高さを称賛される。世界的な需要があり、様々な料理に用いられる。
アンズタケ(Cantharellus cibarius):黄色いアンズタケは、最も見分けやすいキノコの1つであり、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアで見られる。本種に似ている毒キノコもあるが、分類形質を知っていればしっかり区別することができる。 Cantharellus tubaeformis
ムラサキシメジ(Clitocybe nuda, syn:Lepista nuda)
ショウゲンジ(Cortinarius caperatus)
クロラッパタケ(Craterellus cornucopioides)