協会系酵母
性質は協会6号と同じだが、醪で高泡を出さない酵母。
「KArg701号」「KArg901号」「KArg1001号」など。それぞれK701号、K901号、K1001号の派生酵母だが、尿素を生成しないことを特徴とする。
KArg-901号
日本醸造協会が輸出用清酒向き酵母として開発した。協会9号の変異株で、酒質に影響を与える尿素を生産しないのが特徴。
形態は小さな真円形の細胞で、顕微鏡で見るだけで他の酵母と区別することができる(他の酵母は、楕円形または卵円形をしている)。 1917年(大正6年)より1939年(昭和14年)まで第2号酵母として日本醸造協会から頒布された。
協会3号
1914年(大正3年)、広島県三原の『醉心』の新酒から分離された。酒質の優秀さで評価が高かった。第3号酵母として日本醸造協会から頒布されたが、1931年(昭和6年)ごろ保存中に変性したとして使用中止になった。
協会4号
1924年(大正13年)、広島県下の酒造場(詳細不明)で分離された。香気がよく、醪の経過の良好さで評価が高かった。第4号酵母として日本醸造協会から頒布されたが、協会3号と同じく、1931年(昭和6年)ごろ保存中に変性したとして使用中止になった。
協会5号
1923年(大正12年)ごろ広島県西条(現 東広島市)の『賀茂鶴』の酒母または新酒から分離された。果実様の芳香(のちにいう吟醸香)で評価が高かった。形態は長楕円形の細胞が多く、他の酵母との区別が比較的容易である。1925年(大正14年)より1936年(昭和11年)まで第5号酵母として日本醸造協会から頒布された。