サステナブル寿司
サステナブルな寿司を楽しむためにはどうすればよいか、NHKの番組でさかなクンは『地産地消・旬産旬消』と表現している。
ガイドブック「SUSTAINABLE SUSHI –A GUIDE to Saving the Oceans One Bite at a Time」では、「SUSTAINABLE」(持続可能)「USE CAUTION」(要注意)「UNSUSTAINABLE」(持続可能性ナシ)となっている。
UNSUSTAINABLEとなっているネタは、アワビ、ビンナガマグロ、クロマグロ、カツオ、カラフトシシャモ、カニ、ヒラメ、ウナギ、タコ、サケ、エビ、タイなど。
どのガイドも、産地や漁法、魚種によって、同じネタであっても緑~赤まで細かく分類して、持続可能性を表示している。大西洋か太平洋かメキシコ湾か。国内産か輸入か。天然物か[養殖物]か。巻き網漁か底引き網漁か延縄漁か一本釣漁りか。マダイかキンメダイかアカダイか。様々な条件によって寿司ネタのサステナブル度(持続可能性度)は変わるのである。
寿司バーで持続可能性を高める寿司の食べ方のシンプルな指針として「4–Sルール」という名称で紹介している。