ウツボグサ
春に若い苗や若葉を摘んで、夏以降は花びらを採取して食用にする。採取時期は、関東地方以西が3 - 4月、東北地方が4 - 5月、北海道は5月ごろが適期とされる。軽く茹でて水にさらして、酢の物や和え物、煮びたしや、生のまま天ぷらなどに調理できる。また花びらは、軽く茹でて酢の物や、生のまま衣をつけて天ぷらもできる。