角寿司
酢飯は、やや堅めに炊いた飯に、酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り(普通の合わせ酢の作り方と一緒。)、団扇で仰ぎながら切り混ぜる。
別途、具には〆鯖、薄焼き卵、椎茸を甘辛く煮付けたものを、だいたい1cm以下の菱形に切っておく。(出来ればでんぶと山椒の葉(木の芽)、あさり剥き身を煮た物)も載せると、一層彩りが良くなり美味である。
木型に酢飯を詰め、先の具を彩り良く載せて、押し出す。