XO醤
1980年代の中華料理界では、「新派」と呼ばれる諸外国の料理の手法を取り入れた中華料理を創作する動きが加速していた。その中で香港・ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」の料理長だった許成が高級食材をふんだんに使ったXO醤を開発した。XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。今日では世界各地に広まっている。
干しエビ・干し貝柱は水で戻す。
材料をみじん切りにする。
材料の水分をとばすように炒める。
ラー油・紹興酒・オイスターソース・豆板醤などの調味料で味を調える。
瓶詰めにして完成。
XO醤(エックスオージャン、エクシーオウジョン)は1980年代後半に香港で考案された、調味料である。