花漬け
キク、サクラ、ウメ、シュンラン、アブラナなどの花が利用される。 刺身のつま、吸い物、煮物、焼き物、酢の物の付け合わせなどには薄い塩水で塩出しをしてから用いるが、そのまま湯に浮かべて茶と同じように飲用されることもある(桜湯)。