アリス・B・トクラス
Toklas)を1933年に出版するまでは、トクラスはスタインの影に隠れた存在であった。この本はベストセラーとなった。
W・G・ロジャーズは、この2人についての1946年に出版された回想録の中で、トクラスのことを「少し猫背で、どこか引っ込み思案で、控えめにしている。彼女は椅子に座るのではなく、椅子の中に隠れるようにしている。こちらを見るのではなく、見上げるようにしている。彼女はいつも人の輪の半歩外側に立っている。要するに、彼女は雑用係ではなく、乏しい人間関係、つまり結婚式に招待されても披露宴に出ない人のように見えるのだ」と書いている。ジェームズ・メリル(英語版)は、トクラスに会う前から「小さな背丈、サンダル、口ひげ、目」については知っていたが、「夕暮れのビオラのような彼女の話す声の魅力」については予想していなかったと書いている。
トクラスとスタインは、1946年にスタインが亡くなるまでパートナーだった。
2版以降には掲載され、1960年代のカウンターカルチャー運動の中で人気を博した。1968年に公開されたピーター・セラーズ主演の映画『太ももに蝶』(I Love You, Alice B. Toklas)では、トクラスとそのレシピが言及されている。この本は、多くの言語に翻訳されている。
1958年には2冊目の料理本"Aromas and Flavors of Past and Present"が出版された。しかし、『ハウス・ビューティフル(英語版)』誌の編集者ポピー・キャノン(英語版)が大量の注釈をつけたため、トクラスはこの本を認めなかった。
1963年、トクラスは自伝"What Is Remembered"を出版した。
トクラスの晩年は、健康状態の悪化と経済的困窮から、非常に困難なものだった。1957年にカトリックに改宗した。
1967年に89歳で亡くなり、 パリのペール・ラシェーズ墓地のスタインの隣に埋葬された。スタインの墓石の裏にトクラスの名前が刻まれている。