湖北料理
荊南菜は宜昌・荊州・洪湖など長江流域を中心とする地方の料理で、魚やアヒルなどの水辺で取れる食材と野菜などを組み合わせてさまざまに利用したり、薄味で素材のうまみを生かした料理が多い。他方、四川料理の重慶料理や湖南料理の影響を受けたトウガラシや花椒の辛い料理もある。
長湖魚糕 - 沙洋県の草魚のすり身に卵白・生姜汁・ラードを加えて練り、蒸したかまぼこ
龍鳳配 - タウナギと鶏肉の煮物
三鮮頭菜(湘妃菓子) - 公安県の魚肉のテリーヌ風
鶏茸筆架魚肚 - 石首市の鳥肉のすり身とレイオカッシス・ロンギロストリス(鮰魚)の浮き袋の煮物
宜城板鴨 - 宜昌市の塩漬けアヒルの蒸し物
大連麺 - 荊州市沙市区の豚肉・鶏肉の細切り、揚げタウナギ・揚げ肉団子などを載せた汁そば
八宝飯 - 荊州江陵のナツメ・ハスの実・干しリュウガン・ハトムギなどを入れた甘い米の点心
武漢の茶館は、清の道光年間に書かれた『漢口竹枝詞』にも繁盛の様子が書かれているが、経済の規模から考えると明代にはあったと考えられる。
1909年の武漢にはある程度の規模を持つレストランが152軒あり、内111軒が漢口に集中し、茶館に至っては411軒中の250軒があったという記録がある。武漢では、とりわけ茶館の増加がめまぐるしく、1933年には1373軒となり、ピークを迎えた。これらの茶館の中には揚州など、各地で考案された菓子や点心を出すところもあり、また、同様に漢口を中心に増えたレストランの中には、潮州料理が得意とするふかひれを出す店、北京料理の北京ダックの店、四川料理・浙江料理など中国各地の料理店も含まれ、1913年には西洋料理店も営業を始めた。清末の1861年には漢口港で外国との通商が始まり、華中では上海港に次ぐ重要な港となった。小麦粉が大量に輸入され、これを用いた洋菓子も作られるようになり、また、商業の発展に伴って飲食業も発展した。
武漢は開港によって、中国各地の料理がさらに集まる地となり、湖北料理、とりわけ武漢料理は各地の料理の長所を取り入れながら発達することとなったのである。