カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理
アサディージョ
アタスカブラス(ジャガイモとタラのピューレ)(スペイン語版)
アホ・デ・アリナ(スペイン語版)
アホ・プリンゲ(スペイン語版)
アホ・マタエロ(スペイン語版)
アロス・コン・リエブレ(ウサギ飯)(スペイン語版)
ウエボス・ア・ラ・ポレータ(スペイン語版)(「脳みそポレータ」、あるいは単に「ポレータ」とも)
ウズラの酢漬け(スペイン語版)
カスティーリャ風スープ
ラ・マンチャ風ガスパッチョ(スペイン語版)
ガチャス・マンチェガス(お粥)(スペイン語版)
ガチャス・ドゥルチェス(甘いお粥)(スペイン語版)
カルカムーサ(スペイン語版)
カルデレータ・マンチェガ(ラ・マンチャ風シチュー)(スペイン語版)
コネーホ・アル・アヒージョ(ウサギのニンニク添え)
ケソ・アチェイテ(油漬けチーズ)(スペイン語版)
ケソ・アル・ロメロ(ローズマリーチーズ)
ケソ・フリート(揚げチーズ)
ケソ・マンチェゴ
コチフリート(スペイン語版)
サラーホ(スペイン語版)
ティスナオ(スペイン語版)
ドゥエロス・イ・ケブラントス(哀悼と悲嘆)(スペイン語版)
パタタス・アル・モントン(山盛りのポテト)
ピスト・マンチェゴ
ピピラーナ(スペイン語版)
瓶入りソーセージ(チョリソ、ばら肉、ロース、ブラッドソーセージャなど)
牧童のガーリックポテト
羊飼いのミガス
ラ・マンチャ風ブラッドソーセージ