メッカ事件
これは、コーヒーの由来を丹念に追ったもので、カーフェはイスラームの法に反しないとする考えが次第に広まっていった。そして、1591年、シャイフ(指導者)のボスターンザーデ・メフメド・エフェンディが、炭というほど炭化していないとするファトワを出すことで、神学論争はようやく決着した。
1633年、イスタンブールで大火があり、5つの地区が焼失した。コーヒー店でのたばこが火元との話が出回ると、ムラト4世はコーヒー店の閉鎖を命じ、違反者は革袋に入れて縫って閉じ、そのままボスポラス海峡に投げ入れられた。一説では3万人が処刑されたとされている。1656年には、メフメト4世の大宰相キョプリュリュ・メフメト・パシャが、カンディアとの戦争に反対する者たちの巣窟になっているとして、同様にコーヒー店の閉鎖を命じた。この時は、初犯では棍棒で殴られ、2度目で前回と同様に革袋に入れられて海に投げ捨てられた。これらは、オスマン帝国内の権力争いにスーフィズムと反スーフィズムが結びつき、政敵排除の手段としてカーフェが理由に使われたものと考えられている。
度重なる禁止令にもかかわらず、炭とは異なると公認されたコーヒーはイスラム世界全体に普及した。厳しい禁止令が敷かれていた時期のイスタンブールにおいても、一歩市外に出ればコーヒー店は堂々と営業できたし、1675年ごろには市内でも再び営業が許された。そして、コーヒーは「イスラームのワイン」として世界に広く受け入れられていくことになるのである。
エチオピアの高原が原産とされるコーヒーノキは、現地ではその種子をボン(豆の意)と呼んで古くから食用としてきた。穀物と同じように煮炊きして食されたほか、オロモ族は動物性油脂と混ぜ合わせて団子にし、カフェインによる気分を高揚させる効果から戦闘の際の携帯食として利用していたとされる。ボンは6世紀から9世紀の間にアラビア半島に伝えられ、バン(ブン)と呼ばれるようになった。そして、バンを砕いて熱湯に入れて煮出した煮汁がバンカム(バンチャム)と呼ばれた。9世紀後半から10世紀前半、テヘラン近郊のレイの町に住む哲学者で錬金術師であるとともに高名な医師でもあったアル・ラーズィーによって、バンカムは胃腸に良い飲み物として紹介されている。11世紀には、哲学者で医師でもあったイブン・スィーナーも、適切に煮出したバンカムは適度な刺激のあるさっぱりとした飲み物として記録している。
その後コーヒーについての史料は約400年に渡って途絶え、15世紀になってイエメンに「カフワ」として再び現れる。カフワはもともと「食欲を消し去る」という意味で、カートの葉を使った茶や白ワインなどを指していた。カートのカフワは、葉に含まれるカチノンの覚醒・食欲抑制作用などから、イスラム教神秘主義者であるスーフィーたちが禁欲と清貧、厳しい修行を実践する際に利用していた。しかし、カートは高地でしか育たず、かつ鮮度が落ちると効果も落ちた。そのため、カートに代わるカフワの原料を必要としていたスーフィーたちが目をつけたのがコーヒーであった。