番茶
岡山県美作市(旧美作町、旧作東町)に伝わっている番茶。「美作番茶」ともいわれている。土用の暑い日(7月中旬 - 8月中旬)、枝ごと刈ったお茶の葉を大きな鉄釜で蒸すように煮る。むしろの上に煮たお茶を広げ、煮汁をかけながら太陽の光で干す。日干番茶は煮汁をかけて天日で干した番茶は煮汁の茶渋の飴色に輝いていることから“日干(にっかん)番茶”とも呼ばれている。