ペッレグリーノ・アルトゥージ
そのかたわら、ペッレグリーノは知識人たちのサロンに通い、さまざまな人物と交流し、知己を得た。
フィレンツェでの商売は上手くいき、アルトゥージ家は莫大な財産を築く。1865年にフィレンツェがイタリア王国の首都になったのを機にペッレグリーノは商売から身を引くことを考え、両親が亡くなり、自身が独身だったこともあって、1870年には商売から手を引いて遺産での生活をはじめ、文筆業に専念する。1878年にはウーゴ・フォスコロの伝記を出版する。また、豊富な知識と豊かな財産から料理人ではないながらも、料理への関心を高めていった。
1891年に『イタリア料理大全(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene、厨房の学とよい食の術)』を自費出版して以来、20年間に渡って改訂を重ねる。ペッレグリーノ自身が手掛けた最後の版は、第15版で累計販売部数58000部。
1911年3月30日に死去。独身で子孫がいなかったため、フィレンツェ移住以来、足を踏み入れなかった故郷のフォルリンポーポリに全財産が寄付された。