凍みこんにゃく
奥久慈地域は古くから蒟蒻芋の栽培が盛んであり、江戸時代には専売品として水戸藩の財政を支えていた。凍みこんにゃくは、茨城県北部の農家が農閑期の副業として作ってきた食材である。
凍結と解凍を繰り返した蒟蒻であり、水分が抜けてスポンジ状になっているのが特徴。凍みこんにゃく自体には味が無いが、スポンジ状になっているためダシなどを吸い込むので、味と噛みごたえのあるコリコリとした食感を楽しめる食材である。
乾燥状態を保てば長期間保存が可能であり、さまざまな調理方法で食されている。