嗅覚閾値
食べ物の香りの場合は、たとえ生体側の嗅覚の条件が同じだったとしても、次のような要素によって、匂いの感じ方が修飾され得る。
付近に漂う、何らかの臭気を有した化学物質の有無。
食べ物に含まれる空気の比率。
食べ物に含まれる臭気を有した化合物の濃度。
臭気を有した化合物の水や油への溶解度。
食べ物の温度の変化による、臭気を有した化合物の揮発性の変化。
食べ物のpHの値。