コシヒカリ
1977年発売。1979年に林家こん平がカバーし、日本コロムビアのヒット賞を受賞した。
一例として、福井県でのコシヒカリの栽培時期を示す。
播種日 ... 4月25日
田植日 ... 5月21日
出穂期 ... 8月9日
登熟期間 ... 8月19日〜9月18日
注)登熟期間の開始日は、出穂期+10日目の日としている。
日本穀物検定協会による平成20年度の「米の食味ランキング」において最高の「特A」を得たコシヒカリの産地は、山形県の内陸部村山地方、最上地方、置賜地方、下越以外の新潟県の全域、福島県の会津、群馬県の北毛、長野県の東信地方、山梨県の峡北だった。この内、新潟県の魚沼産が一番高値で取引されている。すなわち、食味の良い産地は新潟県周辺の内陸部に集中しているが、これらの地域では夏季にフェーン現象などで昼間に高温になりながらも夜間は熱帯夜になりづらいという気候の特徴が共通している。また近年では、誕生した福井県産も最高ランクを立て続けに獲得している。
これらの「特A」産地以外では、栃木県が1957年にコシヒカリの耐冷性に注目し、県北部での普及品種として採用した。また、鹿児島県(1960年)や宮崎県(1961年)では、早期栽培用の品種として採用するなど、南東北から南九州までコシヒカリの栽培地は広がっている。高温下でも外観品質が低下しないこと(但し熱帯夜により夜間の気温が30°Cを超えたままの日が続くと出穂後の実入りが悪くなる)、および穂発芽(多雨や倒伏による浸水で穂のまま発芽してしまうこと)への抵抗性が非常に強いことが、コシヒカリが広く普及した理由である。福井県での採用は遅めの1972年である。
なお、コシヒカリと掛け合わせることで、新たな品種の育成が各地で多数試みられている。代表的な品種として、あきたこまち・ヒノヒカリ・ひとめぼれ・森のくまさん・はるみ がある。