エロディアード
隊商とその奴隷たちがエルサレムに到着する。王に献上する品物を運んで来たユダヤ人とサマリア人が争っているのを、占星師のファニュエルがローマという共通の敵に立ち向わなければならない時期に、仲間割れは辞めるよう両者を諌める。ファニュエルはアリア「この世は不安に満ちている」を歌い、危機が迫っていることを暗示する。群衆が退場すると、踊り子のサロメが現れると、このような場所にサロメがとファニュエルが驚く。ファニュエルはサロメがエロディアードの娘であることを知っているが、サロメ自身はその事実を知らずにいる。(このオペラではサロメはこの段階で王家の一員としては進行しない。)サロメは常に母を捜し続けているが見つからないとアリア「いつも母を探して」を歌う。サロメは砂漠で洗礼者に会い、彼の立派な説教と美貌に魅せられてしまったと語り、アリア「彼は優しく、美しい」を歌う。そして、今度はその洗礼者を捜しに出掛けてしまう。サロメとファニュエルが退場するとエロド王が現れる。王宮の踊エロド王はり子達の中にサロメがいないことに気づく。
ジャンは死を覚悟しておりアリア「儚きこの世よ、さらば!」を歌う。更に、自分もサロメを愛することを抑えられず「乙女を愛することは信仰の妨げになるのか」と神に問い祈った。そこへサロメが現れ共に死にたいと言うので、ジャンも自らのサロメへの愛を告白した上でサロメは生きるようにと願う。大祭司が現れ二人を引き離すと、サロメは若年故に赦され宮廷に、ジャンは死刑場へと連行されていかれるのだった。