アワ
アワには大穂種(大アワ)と小穂種(小アワ)がある。また、ウルチ種(ウル、粳)とモチ種(モチ、糯)がある。また、収穫の時期から夏アワ、秋アワなどの品種に分けられる。穂型では、円筒型、棍棒型、円錐型、猿手型、猫足型などに分類される。
穀粒の色分け区分としては、橙アワ、黄アワ、赤アワ、灰アワ、黒アワ、白アワがあり、中でも白アワが多いとみられている。