ジャン・ギャバン
食事をする芝居が上手く、高倉健は「食事の芝居はギャバンを見て勉強した」と語っている他、淀川長治も「ジャン・ギャバンは食べるのが上手な俳優」と評していた。また高倉は、京都のいきつけのカフェに「いつも迷惑を掛けているので」とギャバンの特大ポスターをプレゼントしており、そのポスターは今も店のカウンターに貼られている。三船敏郎もギャバンを尊敬している日本の俳優の一人であり、共演予定があったという。
映画通・食通として知られる池波正太郎の代表作の「剣客商売」や「鬼平犯科帳」はギャバン作品、とりわけギャバンの食事シーンの芝居の影響が強く見られ、ギャバンなくしては無かったと言える作品であると評されている。
宮崎駿は「現金に手を出すな」を再鑑賞した際に、作品と共にギャバンの芝居を絶賛した
日本語吹き替えは森山周一郎がほぼ専属で担当。森山の吹き替えは同業者や視聴者から評価が高く、森山本人によると「それまでに(別の声優で)録ってあったジャン・ギャバンの声を全部私で録り直して以後、NHK始め民放全局が私になってしまった」とのこと。前述の宮崎が監督した紅の豚で森山は主演を務めているが、演技指導の際に宮崎から「ジャン・ギャバンの吹き替えのような芝居をしてほしい」と言われたことから、同作の主人公の豚のモデルの一つはギャバンと思われる。
千葉真一も準レギュラーで出演していた特撮番組「宇宙刑事ギャバン」の主人公・作タイトル名の由来は、ギャバンである。