トリプシンインヒビター
トリプシンインヒビター(英: trypsin inhibitor、略称: TI)は、トリプシンの活性化と触媒反応を制御してその生物学的活性を低下させる、セリンプロテアーゼインヒビター(セルピン)の1種である。トリプシンはさまざまなタンパク質の分解に関与する酵素であり、ヒトやその他の単胃動物(英語版)、幼い反芻動物において消化過程の一部として機能している。トリプシンインヒビターを含むセルピンは、不可逆的な自殺型阻害(英語版)を行う。
トリプシンインヒビターはトリプシンに破壊的な変化を生じさせ、その結果トリプシンは消化過程のためのタンパク質結合を行うことができなくなる。このようにしてプロテアーゼインヒビターは消化活性に干渉し、反栄養素(英語版)的作用を示す。そのため、トリプシンインヒビターは反栄養因子(anti-nutritional factor: ANF)であると考えられている。さらに、トリプシンインヒビターはキモトリプシンの機能にも部分的に干渉する。
食物中のトリプシンインヒビターによって成長の遅れや代謝・消化器疾患が引き起こされることが知られており、トリプシンインヒビターの摂取による膵肥大の発生はよくみられる。食物中のトリプシンインヒビターはタンパク質摂取効率を低下させ、消費者の体はタンパク質を十分に効率的に利用することができなくなる。