らーめん再遊記
永友の弟子で三鷹「塩匠堂」の店主。半年前に暖簾分けを許されたが評判や売り上げが芳しくなく悩んでいる。
元は目標もラーメンへの興味もなかったフリーターだったが永友に心酔して弟子入りした信奉者。しかし暖簾分け後に疑問を抱くようになり、永友に破門されたことを奇貨として和文の後押しを受けて独立を決意。かねての案と和文の助言で生み出した醤油ラーメンを提供する「麺屋あかだ」として再開した。その後、永友門下という箔がないと厳しいと見た気遣い込みの芹沢の計略で半ば茶番劇とはいえ破門を解かれ一応の和解を果たす。
小宮山のオフィス「コミヤマ外食研究所」のスタッフで彼の秘書的役割。無類のラーメン好きでありグルタ(和文)の動画のファンでもある。初心な和文を誘惑してからかう小悪魔的な面がある。
「(株)豚麺堂」の社員でベジシャキ豚麺堂・国道店の現店長。加納とは同期で、加納が店長時代にも国道店で働いていた。加納が異動になったのが、鹿内の朝田社長への密告が原因であると勘違いされ、後述の南をはじめ、加納店長時代から働いていたスタッフとの仲が険悪だが、他のアルバイトとの仲は悪くはない。
口が悪く一言多い性格だがその事を自覚しており、芹沢に対して勤務中に暴言を吐いた事などは勤務時間後に謝罪している。
加納と違って独創的なメニュー作りの才能はなくメニューコンテストでは一度も入賞した事がないが、新人社員研修時代に発案したオイスターソース野菜炒めが当時の店長たちの味付けによって完成し8番目のレギュラーメニューになったことがある。
芹沢に指摘されるまで自覚は無かったが既存のものを改善する能力に長けており、国道店の売上を加納が店長だった時代よりも伸ばしている。芹沢によってその長所をプロデュースされ、直接対決を経て加納と和解した。
背脂チャッチャ系ラーメン店「大江戸せあぶら軒」店主で和文の父。90年代の背脂系ブーム時には関東一円に店舗数約20に成長したが数年で全て潰れ、残る本店も現在は再開発で周辺に飲食店が増え存続の危機にある。
昇り調子の頃に同じく台頭していた芹沢を敵視し、テレビ討論会の場で司会者を篭絡し中華そば原理主義の店主たちも引き込んで彼と清流房のラーメンを面罵したが、3年後に芹沢の報復でラーメンフェスタに出店させられ零落した現状を見せつけられた末屈辱を味わわされており、犬猿の仲。武田にも敵視(見下されて)されており、店に大人げない嫌がらせをされた。
元々は中華料理人でラーメン屋及び背脂系は独立する際に売れる形態として選んだだけでさして思い入れはなく、一人息子の和文経由での芹沢の再建案を他所に店を畳むことを考えていたが、チャーハンが絶品であることに着目した芹沢の発案で背脂トッピングのニンニク醤油チャーハンが中心の「背脂チャッチャ☆チャーハン亭」に転換し繁盛するようになった。