DAIZ
ノックアウトマウスの供給を行う「トランスジェニック」や熊本県内の耕作放棄地を主に有機栽培によるベビーリーフの生産を手掛ける「果実堂」のベンチャー設立に続き、2015年に井出剛により創業された。旧社名は「大豆エナジー」。
創業当時、国内外において既存の植物肉は大手食用油メーカーが油を絞ったあとの大豆粕を原材料としており、油脂以外にも栄養価やおいしさを損なう現状に社長の井出剛は納得がいかなかった。そこで発芽の力に着目した大豆に与える酸素や二酸化炭素の濃度、温度、水の量を加減することで、肉の成分に近づけるのに成功したという。
日本の植物肉のスタートアップとしては、2021年に「世界を目指す有望株」と日経ビジネスから評され、畑からの大豆を丸ごと使用して、大豆そのものから旨味成分、栄養価を引き出した「ミラクルミート」を主軸に据えた事業展開を行っている。工場はテクノリサーチパーク(益城町)に所在し、年間4,000トンの生産能力を有している。
また、植物肉に限らず、代替卵や代替牛乳の開発も進めている。
食品販売大手のスーパーマーケット・ライフや、愛知県豊橋市に本社を置き、全国的に店舗を展開している大手外食チェーン・物語コーポレーション等との提携を推し進め、勢いを加速させている。
アメリカ合衆国への進出準備を進めており、2021年5月にはボストンにて子会社が設立された。