カルビーポテトチップス
北海道バターしょうゆ味 - 北海道東北(一部中部)限定
のり塩パンチ - 東北関東(一部中部)限定
白しょうゆ - 中部限定
関西だししょうゆ - (一部中部)関西限定
九州しょうゆ - 中四国九州限定
*瀬戸内レモン味中国四国限定
2000年代前半、日本では食の安全が問われる事故が続出し、それに伴い報道も加熱した。カルビーポテトチップスでも同様だった。
2000年「味ポテトガーリックバター」にカナヘビの死骸が混入していた為、混入した可能性がある約6万袋を自主回収。
2002年スウェーデン政府は、イモ類を高温で焼いたあるいは揚げた食品中に高濃度のアクリルアミドが含有されていることを発表した。これを元に日本の報道・週刊誌は「ポテトチップスに発がん性」と報じ、その記事にはカルビーポテトチップスの写真が用いられていた。
2005年カルビーポテトは、過去3年に渡り防疫検査を受けてないアメリカ産スノーデン種の種芋約5,000tを生産農家に供給していたとして、植物防疫法違反で書類送検された。これを少なくとも5年前から行っていた可能性が見られている。
2005年、事故の責任を取る形で三代目社長の松尾雅彦が辞任、中田康雄が四代目社長に就任した。カルビー創業者一族による同族経営が終わる発端の一つとなった。一方でこれらのことを受けて、カルビーでは社内体制が再構築され、それまでクレーム対応はお客さま相談室で受け取る形で対応していたが、それに加えて営業担当者が直接訪問して対応する方針を導入している。この時期、2002年から消費者部門担当役員として陣頭指揮をとったのが伊藤秀二である。
カルビー公表による沿革では、ポテトチップス発売前である1974年までをカルビー創業期、発売後である1975年以降をカルビー成長期、と区分けしている。
カルビーポテトチップス発売以前の日本のポテトチップス市場は、地方ごとにメーカーがあって地方向けに流通し、東京にも先行メーカーがあったものの、それらメーカーは原料のジャガイモが確保できた時だけポテトチップスを生産し原料がないときは生産を止めていた、とカルビー副社長を務めた藤岡健二が証言している。つまりカルビーポテトチップスを通年で市場投入するためには原料のジャガイモを確実に確保する必要があった。また製品の鮮度を保つためには結局原料の品質にこだわる必要があった。
ポテトチップス発売以前のカルビーは、松尾孝社長によるワンマン型中小企業経営で組織としては前近代的であり、ポテトチップスが爆発的に売れ急成長していくと組織として歪が生まれ様々な問題が発生した、と松尾雅彦が証言している。1978年宇都宮工場で女性工員の時間外過重労働が労働基準法違反に問われ、他の工場でも同様に問われることになった。ポテトチップスが売れ続けることにより労使問題は継続していた。また松尾雅彦によると、ポテトチップスが売れ始めた1976年ころから松尾孝はジャガイモ研究の方に熱心になり現場に立たず指示は自宅から電話で一方的に伝え、孝の息子たちがそれをフォローする体制になっており、結果的に経営のバトンタッチが進んでいた。