ハルシャ
セモリナ粉、バター、牛乳(もしくは水)、塩、ベーキングパウダーを混ぜて生地を作る。ここに砂糖を入れる場合もある。生地をボール状にして鉄板かフライパンにのせ、1センチほどの厚さになるように平らに伸ばしながら焼く。
セモリナ粉を使うことで、コーンブレッドに近い食感になる。モロッコのリーフ地方では、バターミルクあるいはヨーグルトを水で薄めたものを牛乳の代わりに使う。
ハルシャやムスンメンを売る小さな専門店では、40センチほどの巨大なものも売られている。