節米料理
しかし、そうした合理性云々よりも、多くの子供を抱えるような家庭では人数分の食事を用意することや、食後の満腹感が重要だったと見る向きもある。
同様に米の量を水増しする調理法として、炒った玄米に水を一晩吸わせて炊き上げる「炒り炊き」もあった。これはかつての武将の楠木正成の発明とされることから「楠公飯(なんこうめし)」とも呼ばれる。女性雑誌『主婦の友』の当時の記事では、食べ盛りの男子4人を抱える家庭がこれにより米不足を解消したとあるが、実際には、香ばしいものの味が悪く、「苦くて、すぐやめた」「水っぽくてまずい」、弁当にすると昼食時には「中には白濁した水がたまり、ふやけたご飯粒が隅に沈んでいた」という体験談もある。膨化させた米に水を吸わせただけでは、食品としての価値を大幅に下げてしまうようである。
小学生が学校に持参する弁当はサツマイモやジャガイモなどの代用食が普通であり、空腹に喘ぐ子供たちも多かった。大人の弁当も同様で、1943年(昭和18年)11月1日、主要駅の駅弁がコメの代わりに芋を使用した「芋弁当」に切り替えられるなど一般化した。
節米料理(せつまいりょうり)は、日中戦争・太平洋戦争中期以降の日本で行なわれた節米運動において、日本の代表的な主食である米をできるだけ節約するために作られた料理の総称。「節米食(せつまいしょく)」ともいう。