もつ
伝統的な料理には、カジョス(牛の胃、マドリードやアストゥリアス州で非常に伝統的に食べられている)、肝臓(多くの場合、タマネギやニンニクやパセリとともに調理される)、腎臓(多くの場合、シェリーと調理されるか、焼く)、羊の脳、牛の睾丸、牛タン、豚の頭や足(カタルーニャでは、豚足は伝統的にカタツムリとともに食べられている)、豚の脳(グラナダの伝統的なサクロモンテのトルティーヤ)、豚の耳(ほとんどがガリシア)がある。ブティファラ( Butifarra )はカタロニアのソーセージ。
ポルトガルでは、伝統的に全動物の内臓が多くの料理に使われている。足( Chipse )や、胃、豚の耳は、豆のスープで煮込まれる。ポルトのもつ煮は有名でトリパス・ア・モーダ・ド・ポルト( Tripas à moda do Porto )と呼ばれる。フラキ( Flaki )は香草マジョラムと煮込んだスープである。牛の脳 ( Mioleira ) は、クロイツフェルト・ヤコブ病の発生以来、消費が減少している。豚の血は、小麦粉と調味料を入れた非常に特異な形の黒色のプディング (farinhato) を作るのに使われる。