ボッタルガ
日本のカラスミと同様にボラの卵巣を原料にしたものが一般的だが、このほかクロマグロの卵巣を使用した種類があり、イタリア語でこれらを区別する場合、ボラのものを「ボッタルガ・ディ・ムジーネ」、マグロのものを「ボッタルガ・ディ・トンノ 」と称する。サルデーニャ島名産のボラの卵のボッタルガは琥珀色で「サルディーニャの金」とも呼ばれている。ほかにメカジキの卵を使う製品もある。卵巣は、塩漬けにし、数週間ほど乾燥・熟成させる。変性して硬い扁平形の塊となり、保存性を高めるために蜜蝋でコーティングして固めることもあるが、自然の卵巣の外膜のままの製品もつくられる。