ラトビア料理
Garlībs Merķelisは、1798年から1799年の著作『Die Vorzeit Livlands』(『過去のリーフラント』の意味)第2章『ラトビア人の生活』で、12世紀のヴィドゼメ居住者の食事を書いた:
挽いた(つぶした)食品の替わりに塩を近所から購入したといわれている。特にヘンプ、すなわち殻付きの麻を砕いた実、およびヘンプミルクという2つの料理が好まれている。
ドイツの作家Rozins Lentilijsにより、クルゼメでジャガイモ栽培を始める前の17世紀のラトビア料理が記述された。
19世紀後半から20世紀初めにかけて、農民の経済および教育水準の向上に伴い、農業は徐々に近代化し先端技術をとりいれていった。17世紀のクルゼメによる植民地支配(ラトビア語版)から貴重な植物として渡って来たジャガイモ栽培は急増した。バター製造は、桶から撹乳器(英語版)に変わり、木製のスプーンと皿はエナメル加工または亜鉛メッキした食器に置き換わった。伝統的な料理から、翻訳された料理本を使うようになった。