わさび漬け
『日本大百科全書(ニッポニカ)』『日本農業新聞』の解説による。
材料となるワサビの根や茎などを細かく切る。
塩で30分~数時間、下漬けをする。
水気を絞り、調味料(塩や砂糖、みりん、酒など)を加えた酒粕で漬ける。
冷蔵庫で2~3日寝かせる。