エンチラーダ
フィリングには、鶏肉、牛肉、豚肉、魚介、チーズ、ジャガイモ、野菜やそれらの組み合わせを用いる。
トッピングや付け合わせとしては、チーズ、サワークリーム、レタス、オリーブ、刻みタマネギ、唐辛子、コリアンダー等を用いる。
上に目玉焼きを乗せたものは enchilada montada と呼ばれる。
チリソースの代わりにフリホレスを用いたものは エンフリホラーダ(enfrijolada) と呼ばれる。
チリソースの代わりにモーレを用いたものはエンモラーダ(enmolada) と呼ばれる。
チリソースの代わりにトマトソースを用いたものは エントマラーダ(entomatada )と呼ばれる。