中華一番!
声 - 村田知沙(『真・中華一番!』)
アルカンに従う女麟厨師。15歳。彼とのコンビネーションは抜群である。「神の舌」と呼ばれるほど厳しい舌を持っている。
麟厨師の面々からは「気まぐれで飽きっぽい」と評されてはいるものの、劇中では終始明るく振る舞っており敵対的な雰囲気は一切なくマオ達に対しても人懐っこく接する。敵でありながらマオにやや心惹かれた描写もあったが、その絆は強く最後までアルカンと運命を共にする。梁山泊で死亡したかに見えたが、最終話ではアルカンと共に旅する姿が1コマだけ描かれている。
再び全てを失ったショウアンは船の自爆装置を作動させ、マオたちを道連れにしようとするが、異変を知って駆けつけたチャイ船長によって、それすらも失敗に終わる。船が炎上する中、地獄の道連れにマオを殺そうとするが、自分を救おうとするマオの姿にパイの面影を見て改心。それでも故郷の四川に戻ることを拒み、パイの料理書をマオに渡して、炎上する東シナ海にその身を沈めた。
非情な性格とは裏腹に料理に関しては誇り高く真摯であり、料理前こそマオに暴力を振るっていたものの、料理開始後は小細工を労せずに正々堂々とマオと戦った。パイに関しても非情な裏切りをした反面、彼女の料理書を最後まで大事に懐に持っていたことから、心の奥では師として、母代わりの存在として慕っていたことが見受けられる。初登場時は悪人面であったが、苦労を重ねた結果か再登場時には精悍な二枚目の容姿になっていた。裏料理界の一員になってからは左目に眼帯を付けていたが、これはアニメから逆輸入したものと作者が述べている。
アニメ版『中華一番!』では10年もパイの下で修行したもののいつまでもパイに認められることのなかったショウアンがヤケになり暴れだした時に火傷を負って左目を失って菊下楼を出て行き、苦悩とともに中国各地を放浪し、やがて上級厨師になって10年の時を経て菊下楼に戻ってきたという設定となった。また、マオとは麻婆豆腐勝負の前に炒飯勝負を行い、マオがパイの炒飯を再現したことで、マオはショウアンと菊下楼の総料理長資格を賭けた勝負を行う資格を得た。
『中華一番!極』から登場。中華大四の一角。中国四大料理・上海の頂点に君臨する。年齢は150歳を超えており、中国有数の景勝地、西湖の奥地に隠棲している。
若い外見をした青髪の女性。龍厨師筆頭のジュゲンとは知り合いで、サンチェの父タンリィとも旧知の仲でサンチェとも面識がある。転龍壺を破損させたと思い込んだサンチェの訪問を受けた際に玉龍鍋が何者かに盗まれたこと、そして伝説の厨具が蘇りつつあることを伝え、転龍壺の継承者と認められたサンチェに伝説の厨具を集める旅に出るよう促す。
声 - 遠藤綾(『真・中華一番!』)
五虎星の紅一点。通称「鏡のミラ」。相手と全く同じ料理を作る。ピアスの飾りに虎の紋章を持つ。インド人の血を引く絶世の美女で、プロポーションも抜群。『香辛料女帝』(スパイスクイーン)とも呼ばれる。その瞳に映る対戦相手の一挙手一投足を完璧に捉え、寸分違わぬ料理を作り出す超視覚の持ち主。カイユに仕込まれた完全なスパイス調合術により、あらゆる料理に完璧な仕上げを施す事ができる。超視覚による完全複写術で相手の料理を完全コピーし、さらに完全なるスパイス術が相手と同じ料理の味をさらに一段引き上げる。結果、ミラの料理は常に相手の料理を上回る不敗の方程式「香辛料不等式」(スパイスふとうしき)を実現している。
裏料理界での過酷な勝負世界で生き残り続けるうち冷たく虚ろな心となっていくのを実感していたが、互いの素性を知らずに出会ったシェルと勝負し彼の愛情を受けることで、穏やかな心を持つようになる。「敦煌式料理勝負」ではシェルとの麺勝負に勝った後、レオンとの羊肉勝負で、その完全すぎる能力を逆手に取られて敗北(先の自身との勝負でシェルが瀕死の重傷を負っていたことも少なからず影響していた)。勝負の掟により自ら命を絶とうと塔から身を投げるも、真下にいたシェルに抱き止められて命を救われる。
その後シェルと恋仲になって行動を共にするようになり、性格も明るく変化。「紫禁城料理大会」ではジュチと共にマオの良き仲間となって、得意のスパイス術でマオをサポートした。名前の由来は「鏡(ミラー)」。同じ五虎星のジュチからは「ミラ姉」と呼ばれるなど、仲が良い。
『中華一番!極』から登場。カイユ亡き後も活動を続けている「裏料理界の源流」を名乗る謎の組織。裏料理界よりも更に秘匿された組織で方針は同じく、徹底した実力・成果主義の下、手段を選ばぬ食の追求を行っており、そのためならば、才能ある料理人の拉致などの非合法な手段さえも辞さず、歴史の裏で龍厨師らと暗闘を繰り広げてきた。頂点に鳳凰八仙が君臨しており、その下にそれぞれ朱雀厨師と呼ばれる超料理人を配下に持っている。
「伝説の厨具」を生み出したシュウリの子孫たちで構成されており、裏料理界と同じく「伝説の厨具」を悪用し、不老不死の軍隊を作り、世界征服を果たそうとしている。カイユが同じ五虎星すら指揮下に置く圧倒的な独裁体制を敷いていた裏料理界に対し、太極料理界はある程度均衡の取れた関係となっており、アルニャンがシャンとコンビを組んで活動するなど上下関係も裏料理界ほど徹底的ではない。 朱雀厨師(朱雀五人衆) 太極料理界の五人の幹部。過酷な修行の末、厨具に継承者として選ばれた、太極料理界正規の料理人。非凡ではあるが、チョウユとは全く勝負にならないレベルの料理人。 鳳凰厨師(鳳凰八仙) 太極料理界に君臨する八人の最高幹部。裏料理界の麟厨師・五虎星同様に『水滸伝』に登場する百八星の綽名に由来する異名を持つ。8人はそれぞれに対応した伝説の厨具を使いこなす資質を持っている。裏料理界の麟厨師よりも格上だが、シャンが一定の交流を持てるなど、五虎星ほど麟厨師と格差のある関係性を築いてはいない。8人は明確に序列が存在しており、ヒョウカが第3位。ケイカはアルニャンとジェランから格上らしき表現をされている他、スワンはマオからケイカよりはるかに格上と評されている。
クァンの孫娘。祖父をはじめとした広厨連の者達が作る料理の実験台にされて病気がちとなったのを怨んで酒以外口にしなくなり、それに対して、料理人の命さえ天秤にかけて強引に料理を食べさせようという行為を拒絶し、多くの料理人を死に至らしめた。マオの粥で身体を治してもらうと同時に心の温かみを取り戻した後、マオと共に「鳳凰水晶」を作り、クァンたちを改心させた。原作最終回で一コマだけだが再登場し、祖父の指導の下、料理修業に励む姿が描かれた。
アニメ版では未登場だが、シュウランの治療用にマオが作った粥は、アニメ版『中華一番!』では皇帝に振る舞われた。
中華料理の料理人たちが、料理を通じて争い、友情を深め、人々を幸せに導く。