パルミジャーナ
仔牛肉や鶏肉のカツレツを用いたパルミジャーナはイタリア移民の多い国では一般的な料理となっている。
アメリカ合衆国やカナダでは、仔牛肉や鶏肉のパルミジャーナは前菜として供されることが多く、時にサブマリン・サンドウィッチとして供されることもある。また、パスタの添え物もしくは一部として使用されることも多い。みじん切りにした玉ねぎやピーマンをソテーもしくは生で添えて供されることもある。仔牛肉のパルミジャーナはイタリア人の間では「コトレッテ・アッラ・ボロニェーゼ(Cotolette alla Bolognese)」として知られている。
仔牛肉もしくは鶏肉のパルミジャーナはオーストラリアやアルゼンチンで一般的な料理であり、どちらの国においてもポテトフライやサラダと共に供される。オーストラリアでは、スライスしたハムやスライスして揚げたナスを含めトッピングにも様々な種類がある。オーストラリアでは、パルミジャーナは通常「パーミー(parmy)」もしくは「パーマ(parma)」と呼ばれることが多い。
アルゼンチンを含む南米の国々では、仔牛肉や鶏肉のパルミジャーナの上にハムを載せ、フレンチフライとともに供される。この料理はmilanesa a la napolitanaとして知られている。この料理に目玉焼きをトッピングすると、súper milanesaもしくはsuprema napolitanaと呼ばれる。この料理は1940年代にブエノスアイレスにあったナポリ料理レストランが発祥である。(Milanesa napolitanaも参照。)
類似の料理として豚肉や鶏肉を用いたパーモ(parmo)があり、イギリスで一般的な料理となっている。