プロテアーゼ
植物性レンネットと呼ばれるプロテアーゼを含む植物樹液は、ヨーロッパや中東で何百年にもわたってコーシャチーズやハラールチーズの製造に使用されてきた。ウィザニア・コアギュランス (Withania coagulans (英語版)) から採れる植物性レンネットは、インド亜大陸で消化不良や糖尿病のアーユルヴェーダ治療薬として何千年もの間使用されてきた。またパニールの原料としても使用される。
植物ゲノムは、大部分は未知の機能を持っている何百ものプロテアーゼを符号化している。機能がわかっているものは、主に発生調節に関与している。植物プロテアーゼは光合成の調節にも関与している。
植物には、プロテアーゼを豊富に含むものがある。
パパイヤ - 果肉にパパインを含む。食肉の改質剤(軟化剤)としての利用も行われている。
パイナップル - 果肉にブロメライン(ブロメリン)を含むため、大量に食べると唇から出血したり、舌に痺れを感じさせる。
ショウガ - 根にジンギパイン(ジンギバイン)を含む。牛乳の凝固剤としての利用がある。
イチジク - 果肉にフィカイン(フィシン)を含む。
キウイフルーツ - 果肉にアクチニダイン(アクチニジン)を含む。