エネコ・アチャ・アスルメンディ
1977年にバスク地方のビスカヤ県アモレビエタ=エチャノに生まれ、レイオアにあるレイオア・ホテル学校(スペイン語版)で学んだ後に、「バシェリ・マイテア」、「アサドール・サルドゥア」、「アンドラ・マリ」、「マルティン・ベラサテギ」、「ムガリッツ」、「アサドール・エチェベリ(英語版)」など、バスク地方の様々なレストランで働いた。
25歳だった2000年には、第3回スペイン若手料理人選手権で優勝した。2005年には革新的な料理技術を称えるバスク料理界のピルピル賞にノミネートされた。2006年には国際的な料理学会であるマドリード・フュージョン(スペイン語版)で、新進気鋭レストランにノミネートされた。2007年にはエウスカディ賞のレストラン部門を受賞した。2008年にはガリシア・ガストロノミー会議で健康料理賞を受賞した。
自身の名を冠したレストラン「アスルメンディ」はビスカヤ県ララベツ(スペイン語版)にある。伝統的なバスク料理に革新性を加えており、マルティン・ベラサテギやフアン・マリ・アルサックなど「新バスク料理」の担い手の系譜を受け継いでいるまた、アチャ・アスルメンディはワインにも通じている。
2007年(2008年版)にはミシュランガイドで1つ星を獲得した。2010年(2011年版)にはミシュランガイドで2つ星を獲得した。2012年(2013年版)にはミシュランガイドで3つ星を獲得した。前年から3つ星を獲得していた「マルティン・ベラサテギ」(シェフは同名)、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」(ジュアン・ロカ)、「サン・パウ」(カルメ・ルスカイェーダ)、「アルサック」(フアン・マリ・アルサック)、「アケラレ(英語版)」(ペドロ・スビハナ)に加えて、「アスルメンディ」と「キケ・ダコスタ(英語版)」(シェフは同名)がこの年に3つ星に昇格している。この7軒のレストランのうち「アスルメンディ」を含む4件はバスク地方のレストランだった。
2008年版-2010年版 1つ星
2011年版-2012年版 2つ星
2013年版-2016年版 3つ星