うま味
グルタミン酸:うま味調味料の主成分。トマト、玉ねぎなどの野菜類や、昆布、マッシュルーム、チーズにも含まれる。
イノシン酸:肉類、鰹節、煮干しなどの魚介類
グアニル酸:干し椎茸などのきのこ類
5'-リボヌクレオチド二ナトリウム: イノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムの混合物。
コハク酸ナトリウム:貝類
イボテン酸:テングタケ属のきのこ
トリコロミン酸:ハエトリシメジに含まれる