マダガスカル料理
コカコーラ製品も人気があり国内のいたるところで消費されている。
数多くのアルコール飲料があるが、多くは国内消費に回され、輸出されるものは僅少である。"Three Horses Beer" という国産のピルスナーが人気がありどこにでもある。ワインはフィアナランツア周辺の中央高地南部で生産されている。ラム酒はマダガスカル語でトゥカ・ガシ( toaka gasy [ˌtokə̥ ˈɡasj] )といい、広く生産されている。ラム酒の飲み方は、1.ストレートで飲む、2.エキゾチックフルーツとスパイスで香りを付けてラム・アランジェ( rhum arrangé )として飲む、3.ココナッツミルクとブレンドしてパンチ・ココ・カクテル( punch coco cocktail )を作る、などがある。サトウキビ汁を発酵させて作るベツァベツァ( betsabetsa [ˌbetsəˈbetsə̥] )は、ラム酒の最も古い形態である。ラム酒はマダガスカルの多くの場所で、宗教的な儀礼に用いられている。マダガスカルでは、ラム酒のボトルを新しく開封した際、最初のキャップ一杯の酒を家の北東隅に投げる習慣がある。これは、先祖に捧げる一杯であり、先祖への尊敬の念を表す。社交的な集まりでは、炒ったピーナッツ、ポテトチップス、ネムス(上述)、カカ・ピゾン(上述)などの、いわゆる「乾きもの」(マダガスカル語ではこれらを集合的にまとめて、ツァキツァキ( tsakitsaky )と呼ぶ)を酒のあてにすることが多い。
塩味のムフもあり、ラマヌナカ( ramanonaka [ˌramaˈnunakə̥] )は、塩味を利かせたムフガシをラードで揚げたものである。文字どおりは「スパイシーなパン」を意味するムフ・サカイ( mofo sakay [ˌmuf saˈkai̯] )は、刻んだ野菜、タマネギ、トマト、トウガラシで香りを付けたフリッターである。
市場やガソリンスタンドなどでは、よく、クバ・アクンヅ( koba akondro [kubaˈkundʐw] )というスイーツが売られているのを目にする。これは、ラッカセイ、つぶしたバナナ、ハチミツ、トウモロコシ粉末を水などで練り合わせたものをバナナの葉でくるみ、蒸すか茹でるかして固まらせた菓子である。マダガスカル近隣のレユニオン島でも見られる菓子であるが、カカ・ピゾン( kaka pizon [kaka pizõ] フランス語で鳩の糞を意味する)も、どの町の街角でも売られている。これは、ピーナツ・ブリットル、干しバナナ、タマリンド・ペーストにカラフルな砂糖をまぶし、ワンタンの形に揚げたパン生地で巻いた菓子である。田舎へ行くと、蒸したキャッサバやサツマイモが食べられる。これらのイモに牛乳や練乳をかけたものが売られている場合もある。
マダガスカル語でヴァリ( vary )と呼ばれる米飯は、マダガスカル料理の要であり、毎回の食事で必ずと言っていいほど食べられている。また、マダガスカル語で「食事をする」を意味する一般的な言葉は、ミヒナンバリ( mihinam-bary )というが、これは文字通りの意味は「米を食べる」である。生米に適量の水を加えて炊飯する。炊きあがったご飯はヴァリ・マイナ( vary maina [ˌvarj ˈmajnə̥] )という。ご飯には数種類のラウカ( laoka )と呼ばれる「おかず」をかけて食べる。また、炊飯の際に加える水を増やして作る粥は、ヴァリ・ススア( vary sosoa [ˌvarj suˈsu] )と言う。朝食として食べるものであり、病気の時にも用意される。コブウシの肉を燻製にしたキトゥザのような、乾燥した料理をラウカ(おかず)としてヴァリ・ススアを食べることもある。ヴァリ・アミナナナ( vary amin'anana [ˈvarj ˌjamjˈnananə̥] )は、コメ、肉、野菜を煮込んで作る伝統的な料理でとても人気がある。また、「脂たっぷりご飯」を意味するヴァリ・ベ・メナカ( vary be menaka [ˈvarj beˈmenakə̥] )は、ご飯と油脂、好ましくは、脂身を多く含んだブタの厚切り肉を使って調理する料理であり、ファマディハナという改葬儀礼の期間中に食される料理である。
マダガスカルは1960年にフランスの植民地支配からの独立を達成した。その後のマダガスカルの食文化は、この島の多様な文化と歴史的影響をつねに反映してきた。コメはすぐれて重要な食べ物であると考えられ、降雨に乏しい南部と西部を除いては食事における主食を構成する。付け合わせは地域毎にどのような食材が手に入るかということと、地元の文化的規範とに応じて、多様である。外食する場合は、ガルゴット( gargottes )という簡素な屋台や、ホテリ( hotely )という着席して食べられる食堂などがある。軽食やスナック類なら、歩き売りしている者から買うこともできる。さらに、格式の高いレストランへ行けば、フランスその他の食文化の影響を受けた調理法、食材、盛りつけ方などを用いた、幅広い料理が食べられる。