メゼ
トルコでは、メゼはラク(アニス風味の食前酒)と共に メイハネ (Meyhane) と呼ばれる料理店で供される。トルコのメゼには、ベヤズ・ペイニル(beyaz peynir、フェタチーズに似た白いチーズ)、カヴン(kavun、メロン薄切り)、アジュル・エズメ(acılı ezme 、クルミ入りトウガラシペースト)、ハイダリ(haydari、レバントのラブネに似た濃い水切りヨーグルト)、パトゥルジャン・サラタス(patlıcan salatası、冷たいナスのペースト状のサラダ)、カラマル(kalamar )、エンギナル(enginar、アーティチョークの料理)、ジャジュク(cacık、ザジキに似たキュウリとニンニクのヨーグルト和え)、ピラキ(pilaki、豆や野菜をオリーブ・オイルで炒め煮にした料理)、ドルマやサルマ (sarma) (ブドウの葉やピーマンなどの野菜に肉や米を詰めた料理)、キョフテ(köfte、ミートボール)がある。
ギリシャとキプロスでは、メゼ、メゼス、あるいはメゼデスというと冷製または温製の、辛味、酸味、塩味のきいた軽食および主菜を少量供したものを指す。十数種類の異なる料理が、複数の小皿あるいは大皿の各部分に少しずつ盛りつけて供される。
シャンクリーシュ(شنكليش (Shanklish) )- 牛や羊の乳のチーズ
ムハンマラ(محمرة (Muhammara) )- 挽いたクルミ、パン粉、ニンニク、塩、レモン果汁、オリーブ・オイルを混ぜた唐辛子のディップ
パストゥルマ (Pastırma) - 味つけして乾燥した牛肉
タッブーレ/タッブーリ(تبولة (Tabbouleh) - ブルグールとパセリ、ミント、トマト、青ネギの微塵切り、レモン果汁、オリーブ・オイルなどから成るサラダ
ファットゥーシュ(فتوش (Fattoush) 、南トルコではFatuş)- 自家製野菜と焼いたピタを切ったものを混ぜたサラダ
サラタ・ジャルジール(سلطة جرجير salatat jarjir)- ルッコラサラダ
アーティチョークサラダ
ブルガリアで一般的なメゼ:
ルカンカ(Луканка (Lukanka) )- 香辛料入りソーセージ
スジュック/スジュク(суджук)- 乾燥した辛いソーセージ
シレネ(сирене (Sirene) 、フェタに似た白い塩水漬けチーズ)の料理
ショプスカ・サラタ(Шопска салата (Shopska salata) )- トマト、キュウリ、タマネギ、焼いた唐辛子、シレネのサラダ