サン＝ネクテール
生産者によって全く違った味わいと香りに仕上がる。藁の上で熟成させたものは藁とカビによる極めて「強烈」な臭いを発し、通好みとされる。一方で工場製のものはクセも少なく、初心者でも食べやすいと評される。歯ごたえはやわらかくも弾力があり、味はナッツの香ばしさと若干の辛味、溶けてくると酸味も感じられる。
表皮にカゼイン製のタグが添付してあり、これで産地と生産者が識別できるようになっている。楕円形または正方形のタグで、楕円形のものは“ St NECTAIRE FERMIER ”、正方形のものには“ St NECTAIRE LAITIER ”の文字列と、おのおの県番号、村番号、業者のコードが記載されている。楕円形のタグが添付されたものが農家で生産されたもの(フェルミエ FERMIER)である。