具雑煮
島原藩領だった島原半島一帯で作られている郷土料理で、正月や祭礼の際の食事に供される。近年は名物化したことで、飲食店などでは通年で提供されている。
餅、野菜、鶏肉、魚介類などの具を豊富に入れて土鍋で煮込んだ雑煮である。だしにはカツオやいりこ、あごやこんぶを用い、使う材料は地域や家庭によって、まちまちであるが、使用する具の数は奇数で7種類以上となっている。ハクサイ、切り昆布は必ず使用され、それ以外にはダイコン、シイタケ、ニンジン、サトイモ、春菊、ホウレンソウ、ギンナン、クワイ、カマボコ、鶏肉、高野豆腐、焼きアゴ(トビウオ)、コンニャク、卵焼きなどが入り、干しナマコなども使われることがある。
2007年(平成19年)には、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に、卓袱料理とともに選ばれている。