ウルメイワシ
巻き網、棒受け網などで漁獲されるが、漁獲量は日本産イワシ3種の中で最も少ない。マアジなどと共にサビキを用いた釣りで挙がることもある。 城ヶ島・三浦半島で良く干物にされる。
西日本ではほぼ周年漁獲されるが、産卵を控えた冬が旬とされる。
小型のものはカタクチイワシと同様煮干しにされるが、大型個体も殆どが目刺・丸干し等の干物に加工される。これは傷みが早いからだが、マイワシより脂肪が少なく干物に適しているというのも理由として挙げられる。
新鮮なものは刺身や塩焼きで食べられるが、傷みが早いので鮮魚としての流通は限られる。