ピザの歴史
ニュージャージー州でピザが売られたのも早い。1910年、ジョーズ・トマトパイ (Joe's Tomato Pies) という店が開かれ、1912年にはパパス・トマトパイ (Papa's Tomato Pies) が開かれた。1936年、パパスと同じ一族がデ・ロレンツォス・トマトパイ (De Lorenzo's Tomato Pies) がオープンした。まもなくジョーズは閉店し、パパスとロレンツォスが人気のピザ屋となった。
コネチカット州ニューヘイブンのフランク・ペペがピザリア・ナポレターナ (en) は1925年にオープンし、ニューヘイブンスタイル (en) と呼ばれるクラムパイを販売した。1938年、フランク・ペペの甥サル・コンシグリオが同じブロックの反対方向にサリーズ・アピザ (Sally's Apizza) を開いた。この両店とも、現在でも創業者の一族が経営している。1939年、ダモーレ家がロサンゼルスにピザ店を開いた。
1940年代までは、ピザを食べるのはほとんどイタリア系住民に限られていた。第二次大戦後、イタリアに駐留しているアメリカ軍兵士が地元のピザを食べ、一般のアメリカ人にもピザが広がった。
ピザの語源はよく分かっていないが、次のような説がある。
古高ドイツ語で一口を意味するbizzoあるいはpizzo(英語: bit あるいは bite も同語源である)。イタリアには6世紀半ばに侵入したランゴバルド人がもたらした。オックスフォード英語辞典は不確かな話としながらもこの説を収録している。
ラテン語で「平らに潰す」を意味する動詞 pinsere の過去分詞 pinsa 。
イタリア語で「引っ張る」を意味する pizzicare 。オーブンからすばやく取り出すためにこれがピザの意味になったという。
ラテン語でパンの焦げを意味する picea 。
古代ギリシア語で投げるを意味する πίσσα (pissa) 、あるいはアッティカ方言の πίττα (pitta) 。
古代ギリシア語で麦の糠を意味する pétítés (ptea) 。
古代ギリシア語で発酵させた生地を意味する πικτή (pikte) がラテン語: pictaになり、さらに俗ラテン語pittaとなった。
pizza(ピザ)の語が見つかった最初期の例は、997年の南イタリアガエータでラテン語で書かれたものである。