ベーキングパウダー
熱分解により二酸化炭素 CO2 またはアンモニアガス NH3 を発生させる。 炭酸水素ナトリウム NaHCO3(重曹)、炭酸水素アンモニウム NH4HCO3(重安)
アルカリ性剤 + 酸性剤 + 分散剤
二酸化炭素を発生する重曹が(基剤-ガス発生剤)水分が加えられる事で重曹と酸性剤が反応して重曹の分解が開始され、加熱によって分解は加速される。
分解によって炭酸ナトリウム、炭酸ガス、水が生成するが、生地を膨らませる元になるのは炭酸ガスである。炭酸ナトリウムはアルカリ性で刺激ある苦味を示すが、酸性剤(助剤)等で中和され無味となる。