イタリア料理
主菜。直訳すると第一皿となるが、一皿だけとは限らない。サラダやパスタ、リゾット、ポレンタ、スープなどが分類される。サルデーニャではクスクスもプリモ・ピアットとして供される。
コース料理を中心とする高級料理店。リストランテクラスの高級店ながら、オステリア・トラットリア、エノテーカ(居酒屋)と名乗ってカジュアルな印象を持たせたりする場合があり、店名だけでは判断しにくくなってきている。
アヴゴレモノ
アクアコッタ - 野菜ならび残り物を使ったスープ料理。元々はトスカーナ州の郷土料理である。
ミネストローネ - 野菜や豆、パスタ等を入れたごった煮風スープ。
ズッパ・ディ・パヴェーゼ(イタリア語版)
ズッパ・ディ・パーネ - パンを入れたスープ。
ズッパ・ディ・ペシェ(イタリア語版) - 魚のごった煮。
パッパ・アル・ポモドーロ
リボリータ
it:Brodetto di pesce
it:Buridda
it:Stracciatella (zuppa)
アクアコッタ
パッパ・アル・ポモドーロ
ミネストローネ
リボリータ
Brodetto di pesce
Stracciatella
Zuppa di pesce
it:Pellegrino Artusi
マッシモ・ボットゥーラ
ロサルバ・デ・カルロ
ベリッシモ・フランチェスコ