プッチンプリン
リハビリテーションに関する論文で、嚥下調整食として用いられる。また重症筋無力症による嚥下困難においては、普通のプリンは飲み込みにくいとされているが、プッチンプリンは飲み込みやすいとされている。
プディングが日本に伝来した時期については、江戸時代初期とする説がある。平戸のオランダ商館で食されていた可能性が指摘されているほか、元禄2年(1689年)に完成した唐人屋敷の中国人経由で伝わったとも言われている。卓袱料理のうちの茶碗蒸しがそれであるという。これには異論もあり、茶碗蒸しはプディングとは関係なく日本で独自に生まれた料理であるとする見解もある。西洋のプディングの影響があったか否かはともかく、卵のタンパク質の加熱凝固作用を利用した茶碗蒸しは、プディングの一種と言える。また、天明5年(1785年)に刊行された『万宝料理秘密箱』で「冷し卵羊羹」が紹介されているなど、日本では江戸時代から卵を使ったプリン様の料理が食されていたことは確かである。
これらの説を措くと、一般的にはプディングが日本に伝来したのは江戸時代後期から明治初めと言われている。文久2年(1862年)に「クラブホテル」、翌文久3年(1863年)には「アングロサクソンホテル」というイギリス人経営のホテルが、1860年代にはフランス人サムエル・ペール(サミュエル・ピエールか?)による洋菓子店が、ともに横浜に開業しており、これらでプディングが提供されていた可能性は高い。なお、サムエル・ペールの洋菓子店には、明治3年(1870年)に大膳職にあった村上光保が派遣されて西洋料理を学んでいるため、日本人として初めてプディングを作った可能性がある。
プディングが日本語の文献に最初に現れるのは、明治5年(1872年)発行の『西洋料理通』においてである。
ツマミを折ってプリンを容器から出す構造がネーミングにも反映されているものの、江崎グリコが2022年(令和4年)におこなったキャンペーン「プッチンプリン国民投票」では「プッチンする派」の43.5%に対し「プッチンしない派」が56.5%と上回った。2003年(平成15年)にはグリコ乳業商品開発第1特別グループの阪本健二が「いまではお皿にあけて食べる人が10人に1人しかいない」と言われているとも述べている。それでも、「わくわく」感を演出するためには必要と考え、コストがかかっても続けているという。なお、グリコの研究員による官能検査で両方の食べ方の比較がなされており、ここでは「プッチンするのがおすすめ」と報告されている。
ラインナップは、ひと口サイズの『ちょこっとプッチンプリン』から380gの『Happyプッチンプリン』など幅広く展開されている。2020年(令和2年)には、卵や乳を使わない、植物由来の原料のみを使用した『植物生まれのプッチンプリン』を発売している。これらのほかにも、2006年(平成18年)の『Happyプッチンプリン』の発売以降、グリコ乳業では、『プッチンプリン』の楽しさと驚きを提供するための「ブランド全体の活性化」施策として、定期的に話題性の高い商品を投入してきた。
なお、最終的には保安検査場の検査員の判断となるが、プリンは液体物とされているため100ミリリットルを超える『Bigプッチンプリン』は国際線の航空機内には持ち込めない。
こうしたプディングは、血液を含むブラッド・プディングや含まないホワイト・プディングなどとして伝わっている。
いずれにしても、今日のプリンにつながる菓子としての甘いプディングは、イギリスにおいて隆盛した。ジョージ1世が好んだことで広まったとも言われている。米、パン、プラムなどさまざまなフィリング(具材)を用いたプディングが考案され、ドライフルーツやナッツをふんだんに使いラム酒を加えるクリスマス・プディングは、イギリスではクリスマスに欠かせないデザートとして今日まで受け継がれている。
イギリスからフランスに伝わったプディングは、菓子の本場でもデザートとして定着する。1828年にはアントナン・カレームが著書の中でプディングのレシピを紹介している。そして、フィリングを徹底して排除した卵液のみで作るカスタード・プディングが考案されたのも、この頃のフランスであったと考えられている。これは後に味覚を補うためにカラメルソースをかけて供されるようになった。