雲南料理
雲南省の漢族の料理は、中国の八大料理の内の四川料理に属し、唐辛子を多用するものが多いが、汽鍋鶏(チーグオジー)と呼ばれるスープ料理のように、あっさりした味付けの料理もある。食材として有名なものに各種のキノコがあり、昆明のzh:木水花野生菌市場では250種類ほどの食用菌が流通している。代表的な品種として、zh:干巴菌,鸡枞菌、牛肝菌、zh:见手青、羊肚菌、青头菌などがあり、近年は日本の影響でマツタケなども刺身で食べられる。出汁をとるのには鶏の他に、宣威火腿(雲南ハム)もよく利用される。
タイ族やペー族の料理も唐辛子を使うものが多く、共通性もある。また、昆虫食も行われており、ハチや「竹虫」(タケツトガの幼虫)、カイコの素揚げなどはレストランでも食べられる場合がある。
その他、zh:鮮花餅、過橋米線などが著名。
ペー族のルーシャン(乳扇)やルービン(乳餅)というチーズの一種も漢族料理にも取り入れられている。
過橋米線 - 昆明名物のライスヌードルと各種の具を熱いスープに入れて食べる料理。
汽鍋鶏 - ニワトリを蒸して作るスープの一種。
宜良烤鴨 - アヒルのロースト。
石屏豆腐
官渡粑粑 - 昆明市官渡区のゴマ、ラッカセイ、クルミなどを砕いて包んだおやき。
餌絲 - ウルチ米ともち米の粉で作るうどん風の麺、ライスヌードルの一種。
餌饋 - ウルチ米ともち米の粉で作る薄い餅
巻粉 - ウルチ米ともち米の粉で作る幅広のライスヌードル。筒状に巻いて供する。
菠蘿飯 - パイナップルをくりぬいて、蒸したもち米あるいは黒米などを詰めたご飯料理。