ポマース
ワイン醸造でのポマースは、白ワインか赤ワインかの製造によって異なる。
赤ワインの場合、茎と赤黒い皮の破片を取り除き、重力によって潰されて滴り落ちるフリーランジュースの滴下後に製造される。赤ワインの赤は、マセラシオン発酵中のブドウ皮との接触で着色される。その結果、赤ワインのポマースは白ワインのポマースより、タンニンとアルコールが強い。
イタリアワインのアマローネのポマースは、ヴァルポリチェッラのリパッソワインの製造に使われる。
白ワインの場合、圧搾の副産物であるポマースとの接触を避ける為すばやく圧搾が行われる。それによって生み出された残骸は緑がかった茶色の淡色で、タンニンとアルコールより残糖が多く含まれている。このポマースはブランデーの製造に使われる。