ベニザケ
岡山理科大学とNTT東日本が陸上養殖の研究を行っている。
他のサケ類と同様に、本種も重要な水産資源とされる。
1930年(昭和5年)以前にはウルモベツ湖が最大の産地であったが、その後の日本市場に並ぶ個体はロシアやアメリカアラスカ州などからの輸入物が主となっている。一方で北海道では、秋になれば道産の鮭がスーパーマーケットにも並ぶ。2020年(令和2年)秋の北海道連合海区内におけるサケ漁獲数は14,107,014尾となっている。
主な加工法は塩漬け(塩鮭)、燻製(スモークサーモン)、冷凍(ルイベ)。特に塩蔵品は、サケ類の中でも屈指の美味と言われている。