シカクマメ
春に種をまき、夏から初秋にかけてつく若いさやを収穫する。在来品種は短日性が強く、特に沖縄県以外では開花結実する時期(元々は9月 - 10月)に気温が足りないため露地栽培は難しかったが、沖縄の夏の野菜不足を補うためにも1980年代に旧農林水産省熱帯農業研究センター(現、国際農林水産業研究センター) によって新品種「ウリズン」は夏(7月〜9月)でも開花結実するように改良研究され栽培が奨励された。
高温性で霜には弱く、暖地などで育てられる。短日性であるため、種を遅くまきすぎると花がつきにくくなる。つるや葉が勢いよく伸びるため、支柱を立ててつるを這わせて、下の方のわき芽を欠いて株の風通しを良くして育てるのが重要となる。主に若いさやを収穫するが、とり遅れると、さやの四隅のひだが傷んで黒ずむため、適期に収穫する。若いさやのほか、やわらかいつる先、花も食べられるが、採りすぎるとさやのつきが悪くなる。病虫害は少なくて育てやすい。
和名は、実の断面がひだのついた四角形なのでこの名前がある。学名の種小名も四角形(テトラゴン)に由来する。別名として、トウサイ(豆菜)、ハネミササゲともいい、莢にある4枚のひだを羽に見立ててウイングドビーンズ (英: Winged bean) ともよばれている。中国名は「四棱豆」(シリョウトウ)。
沖縄では「うりずん豆」「シカクマーミ」、日本本土では「琉球四角豆」といった別名でよばれており、沖縄で露地栽培がしやすい栽培品種「ウリズン」が作出されたことで、沖縄では品種名そのままに「うりずん」とよんでいる。ウリズンとは「潤い初め」の琉球方言で旧暦の2月〜3月頃を指し、春分から沖縄の梅雨入り前までの時期をあらわす言葉である。