ナム・ヤオ
ナム・ヤオに使われる麺としてはカノム・ジーン(細麺、数日間発酵させたライスヌードル)が一般的である。また、クァイティオ(平たい麺、ライスヌードル)やその他の麺が使われることもある。牛肉か豚肉がメインの食材となり、ルアッ(タイ語: เลือด)と呼ばれる鶏あるいは豚の血の塊(ブラッドソーセージ)が用いられる場合もある。トマトが料理に酸味を与え、そこにカリカリに炒めたトウガラシとニンニクが加えられる。アクセントとしてタイ北部で良く用いられるトゥア・ナオ(味噌のようなもの)が加えられたり、あるいはその代用としてシュリンプペーストが用いられる場合もある。ナム・ヤオにはしばしば口直しのケップ・ムー(แคบหฺมู、豚の皮を揚げたもの)が添えられる。
「ナム・ヤオ」(あるいはナム・ニャオ)という名称の由来には2つの説がある。1つはタイ語でキワタを意味する「ニ ゙ョ」(タイ語: งิ้ว)に由来するというもの。乾燥させたキワタの花の芯は調味料としてよくスープに使われる。もう1つ由来とされている語は「ニ ゙ャオ」であり、これはタイ北部においてシャン人に対して使われる蔑称である。
ナム・ヤオはもともとはシャン州の料理であるが、シャン州のみならずプレー県などタイ北部では一般的な料理となっている。またラーンナー地域では縁起物とされ、しばしば宴会や祝いの席で提供される。