ハタケシメジ
優秀な食用キノコとして広く知られている。ホンシメジと同様に、匂い、味とも優れる。クセがなくてシャキシャキして歯切れがよく、よいダシが出る。煮込み料理やホイル焼き、アヒージョなど、和風・洋風・中華など、さまざまな料理にあう。軽く湯がいて下処理し、きのこ汁、土瓶蒸し、バター炒め、すき焼き、卵とじ、鉄板焼き、つけ焼きなどにする。