スペツァッティーノ
スペツァッティーノ(Spezzatino)はイタリアの煮込み料理で、子牛、牛肉、羊肉、豚肉などの部位から作られる。地方によってさまざまなバリエーションが存在する。例えば、トスカーナ州では牛肉、ニンジン、セロリ、タマネギを使ったバリエーションが有名であり、ウンブリア州ではモントーネ(マトン)と卵のスペッツァティノが伝統的。ヌーオロではイノシシのスペッツァティーノが伝統的で、フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州のスペッツァティーノは香り高いハーブと辛口の白ワインが使用されている。