郷土料理
研究家により解釈と定義は異なる。
岡本ほか(1987)は、 郷土料理とは、その地方の特産品をその地方に適した方法で調理したものをいう。
木村(1974)は、 ある地域に古くから行われている食形態で他地方にはみられない特色を有し、その発生が明治以前であるものである。但し、北海道に限っては明治末期までとする。 現在は比較的広範囲の各地の人々に食されているが、江戸時代までは限られた範囲の地域の民衆生活のみ定着していた食形態であるもの。
石川 (2000)は、 種類や調理方法における地域性は、地形、気候、地域ごとの生産物といった自然的要因だけでなく、地域の人々の気質、宗教、産業技術の発達状況、時代・地域社会の思潮などの人為的要因によっても形成される。
安藤 (1986)は、 その土地で大量に生産される食べ物をおいしく食べようと工夫したことにより生まれたもの 地方の特産物を利用してできたもの その地方で生産されない材料を他地域からもってきて、独自の料理技術を開発して名物料理に仕上げたもの