大和野菜
中山間地域で栽培される在来種の青ダイズである。
色合いとやさしい甘みが特徴で、きな粉や豆腐の原料として使われる。茹でてひたし豆にしたり、炊いた豆を餅に付けたりしてもおいしく食べられる。
の郷土料理である「きな粉雑煮」には香りのよい在来青大豆のきな粉を使う家庭も多い。
晩生で繁茂性のため機械化体系に適さないことから、平坦地の大規模地帯に普及しなかった。
店頭で販売される大和在来の「青大豆」
奈良盆地で栽培される在来種の黄ダイズである。
大粒で甘みのあるおいしいダイズ]ので、農家で自家採種しながら作り続けられていて、地元では「おおでっぽ」と呼ばれる。
大和在来の「大鉄砲大豆」