カツ
現在も営業している東京・銀座の老舗西洋料理店「煉瓦亭」は、ポークカツレツの開発と成功に味をしめた店主の試行錯誤により、カキフライやエビフライなどを誕生させた。なお、成功しなかったもののカニやタイラガイなども俎上に上げられたという。
1932年(昭和7年)頃に豚カツが流行し、やがて日本各地で食べられるようになった。
「鉄板かつ」と称する料理もある。これは熱い鉄板に載せて提供される。鉄板焼きも参照。
豚カツ - 豚肉を使用。
牛カツ - 牛肉を使用。
鶏カツ - 鶏肉を使用。
メンチカツ - ひき肉を使用。
串カツ - 竹の串に刺した様々な具を揚げたもの。大阪に多い。
ハムカツ - スライスしたスパム缶詰や豚肉のハムを油で揚げたもの。
海老カツ - エビのミンチを使用。エビフライはエビの身を崩さずに衣をつけて揚げたものである。
マグロカツ - マグロを使用。
鯨カツ - 鯨肉を使用。
レバーフライ - レバーを使用。
イカカツ
パンカツ - 東京都八王子市のご当地グルメ。食パンに水で溶いた小麦粉をつけてパン粉をまぶして揚げ、ソースで味付ける。