スカウス (料理)
19世紀の船乗りたちは塩で味付けされた肉、玉ねぎ、胡椒を煮て、堅パンでとろみを付けてロブスカウスを作った。現代のイングランドのスカウスはノルウェーのシチューであるラップスケウス(英語版)に似ている。しかしコンビーフのようなドイツのラプスカウスとは異なる。スカウスはランカシャー・ホットポットに似ていて、通常はマトンかラム(大抵首肉)、牛肉のいずれかと野菜(ジャガイモやにんじん、玉ねぎが一般的)を使ったシチューである。ふつう、塩漬けしたビートルートやキャベツとパンと共に供される。
スカウスはリヴァプールとの結びつきが強く、今も人気の料理で地元のパブやカフェでは定番メニューのひとつとなっている。ただし、レシピのバリエーションは豊かで、本来は質素であったはずの料理には似つかわしくない食材が使われていることも少なくない。リヴァプールの人は「スカウス」あるいは「スカウサー」と呼ばれることがあるが、これはリヴァプールの人がスカウスをよく食べるという食習慣上のステレオタイプがもとになっている。類似の呼称としては、ライムジュースにひっかけて英国水兵を指す "Limey"(ライミー)、ローストビーフにひっかけてイングランド人を指す "Rosbif"(ロスビフ)、カエルを食べることからフランス人を指す "Frogs" (フロッグズ)、ザワークラウトにひっかけてドイツ人を指す "Kraut"(クラウト)などがある。