江戸前鮨職人きららの仕事
唐津在住の陶芸家(人間国宝)。美食家で早くから坂巻やきららを評価している。スシバトル審査員(1回戦、2回戦、準決勝第2試合、決勝)。第二回ワールドスシバトル予選の審査員も全戦を務めた。北山翠峰とは美術学校時代からの腐れ縁。
第二回ワールドスシバトル予選で審査委員長を務めた「哲学する舌」の異名を持つ料理評論家。その酷評ぶりはノイローゼになった三ツ星シェフもいるといわれるほど。
2002年、集英社の『MANGAオールマン』10号より連載開始するも、同誌の休刊(同年15号)により、『スーパージャンプ』(同社)に連載誌を移し2002年19号より連載再開。2007年16号で第一部が終了(単行本は全16巻)。 当初は祖父が倒れたためにヒロインの海棠きららが1人で下町の鮨屋を切り盛りしていくという内容だったが、『スーパージャンプ』移籍後、ライバル・坂巻慶太の登場により、鮨職人同士が腕前を競い合うスシバトル漫画に変貌した。
第一部終了後、坂巻慶太が主人公を務めるスピンオフ作品『渡職人残侠伝 慶太の味』を『スーパージャンプ』の増刊誌『オースーパージャンプ』(同社)同年17号より23号まで連載。2008年新年1号より2010年7号まで第二部である『江戸前鮨職人きららの仕事 ワールドバトル』が連載された(単行本は全7巻)。
2005年には国仲涼子主演で単発テレビドラマ化もされている。
江戸前鮨職人として銀座で10年間修業、渡り職人を経たのち、九州で回転寿司チェーン「すし慶太」を開業し業界の風雲児となる。ライバル店潰し(と、石塔返し習得)のために辰巳ずしを手に入れようとするが、海棠きららにまさかの敗北を喫する。その後、回転寿司チェーンを外資に売却し、いち鮨職人として再起を期する。銀座に戻った慶太は「辻斬り」と称する道場破り的な鮨勝負を繰り返し、老舗の暖簾に胡座をかいた鮨職人達の鼻を折った。その流れでTV局と組み「スシバトル21」を開催し自らも参加、好敵手たちとの戦いの中で石塔返し(雷神返し)を習得するなど、鮨職人としてさらなる高みに辿り着いた(優勝も果たしている)。硬直化していた鮨業界の革命児と呼ばれる。
「スシバトル21」優勝後は痛めた肘のため精彩を欠いていたが、針治療により復活した。
男性読者を中心に坂巻の人気は高く、番外編として『渡職人残侠伝 慶太の味』が描かれている。
その身体は鋼のような筋肉で覆われており、本編・外伝共にその肉体美を披露するシーンも(妙に)多い。