フンムス
アラブ世界における一般的な調理方法は以下の通り。
ヒヨコマメ(アラビア語名は上記の通り حُمُّص(ḥummuṣ, フンムス、口語発音:ホンモスなど) )をよくゆでる。
ゆでたヒヨコマメをすりつぶす。
砕いたゆでヒヨコマメにすりつぶしたニンニク、レモン汁、塩、ゴマのペースト طَحِينَة(ṭaḥīna, タヒーナ, レヴァント方言発音:タヒーネ、タヒーニ)を加える。
オリーブオイル、もしくはその他の油脂(サラダ油等)を上にかける。アラブ式では3で作ったペーストをプール状にしたり凹凸を作ったりしてくぼませ、そこにオイルをかけることが多い。
好みに応じて出来上がった حُمُّصٌ بِطَحِينَةِ(転写:ḥummuṣ bi ṭaḥīna, フンムス・ビ・タヒーナ 、口語発音:ホンモス・ビ・タヒーナ/ホンモス・ビ・タヒーネ/ホンモス・ビ・タヒーニ)にハーブや実をかけたり、ヒヨコマメや肉を乗せたりする。