阿波晩茶
摘んだ茶葉を大釜で数分から数十分茹でる。茹で方は、「直接」(茶葉を直接釜に入れて又木で押し込みながら茹でる方法)、「押し出し」(釜の真ん中に仕切り板や釜の木蓋を立てて手前から新しい葉を入れることにより、既に入れて茹だった茶葉を奥に押し出す方法)、「籠茹で」(茶葉を籠に入れて釜に沈ませ、又木で押し込みながら茹でる方法)の3種類がある。漬け込みまでの工程は連続して行われ、茹で汁は後の漬け込みの段階で使用する。