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蛇齋餅糭是對香港有些政黨（主要是建制派）有時出於利益，派發給各類市民的食物、禮品、免費活動等小恩小惠的統稱，通常指以隱晦的小賄賂來籠絡人心。

「蛇齋餅糭」是指「蛇宴」、「齋宴」、「糕餅（如年糕和月餅等）」、「糉」，亦包括各類以收買人心為目的的小恩小惠，如以優惠價品嚐海鮮餐、郊外或主題公園一日遊，也包括特價拍攝證件相、剪頭髮，以及各樣的免費社區活動。因為界限模糊，有時候以「社區服務」、「市民聯歡」之名進行，實為賄選，但游離於防止賄賂及舞弊行為的法例之外，成為香港政治動員的一項特色。



背景

因為香港人口稠密，每個選區可能只有四、五個街區之小，有些地方每天會見到大多數的選民，便可能用各種方法來和選民拉關係。



案例

2018 年 4 月 11 日，民主黨尹兆堅及林紹輝聯合辦事處向市民免費派發朱古力消化餅，受到民建聯立法會議員陳恒鑌質疑，更指他們每人派 8 包，笑言自己亦望塵莫及；尹兆堅回應稱其議員辦事處是註冊非牟利慈善機構「食德好」的登記食物分發點，協助經配對的食品公司將一些快將過期，但未能賣出的食物，免費派發給有需要的基層市民，避免浪費食物，有助環保減廢之餘，廠家亦無需為存放過期食物支付倉租，更能幫助有需要的市民，尹兆堅呼籲陳恒鑌下次有不明白之處，可先向他查詢。

2018 年 8 月 23 日，建制派與觀塘民聯會（觀民會）合作，直接向新區居民派 300 蚊開學津貼，記者詢問得知是次津貼花費約為 30 萬元。不少政界中人對此直接派錢活動表示譁然，潛在對手民主黨林冠存指，派錢很是少見，對活動感到詫異。

2018 年 12 月 6 日，民建聯屯門區議會主席梁健文，向街坊免費派發過百架買菜用的手拉車，而手拉車上印有其名字和頭像。民協總幹事李庭豐於指其「情況誇張」，質疑梁搞「蛇齋餅糭升級版」。

2018 年 3 月香港立法會補選，民建聯在九龍西派出的 2 號候選人鄭泳舜雖然成功當選，但鄭泳舜的助選團成員其後被揭發透過「海麗之友社」派發福袋利誘選民投票給他，而福袋內有食品及日用品等物品，是一個價值約 100 港元的禮物包，涉嫌選舉舞弊，其中派發福袋的「海麗之友社」成員鄧奕梅及王維霞於 2019 年 12 月被控告向他人提供利益罪，王維霞是民建聯主席、立法會議員李慧琼的前助理，另有兩名海麗邨居民因為收受福袋及同意投票，結果一同被控。2021 年 5 月 13 日，裁判官裁定鄧奕梅及王維霞串謀在選舉中作出舞弊行為，即向他人提供利益罪罪名成立。2021 年 5 月 26 日，鄧奕梅及王維霞各被判入獄 8 個月。



觀點

正面


* 媒體工作者張景宜認為，如果打短暫民生牌沒有效，就不會那麼多人需要打。如果以爭取最多的人支持為準則，不能只憑政治理念，應當了解選民眼前著急的關注點著想。

* 社工郭駿仁認為，根據馬斯洛人類需求五層次理論，人首先是生理上的需要，最後才是自我實現的需要。蛇齋餅糭的長期支持者有處於長期困難甚至缺乏社會關懷的基層長者，生理上的需要和感情上的需要極大。

反面


* 作家梁文道認為，自古以來為了穩定人心，體制一向要給人民提供「麵包和馬戲」，這種結合恰如其分地點出了一切威權的本質：跟著我走，我就會餵飽你。

* 時評員梁啟智認為，區議會不是只有「蛇齋餅糭」，善於搞「蛇齋餅糭」的議員不一定都善於社區規劃，區議會往往變成橡皮圖章。

* 民主黨副主席尹兆堅批評這類行為已經扭曲選舉的意義，「這些完全是瘋狂的，扭曲選舉選民或者被選者、代議士的關係與意義。」

其他


* 時任公民黨黨魁梁家傑在 2011 年選後的記者會中說，區議會愈來愈「蛇齋餅糭」，並指年輕人循區議會從政之路無前途，「蛇齋餅糭」成為區議會選舉的代名詞。亦有選民認為區級議員只懂得「蛇齋餅糭」，充其量是和老人家聊聊天、免費量血壓，於是就不去投票了。



參見


* 香港政治、香港政黨、香港區議會

* 廉政公署 (香港)

* 麵包和馬戲
蛇齒龍屬（屬名：_Ophiacodon_，意為「蛇的牙齒」），是種大型合弓類盤龍目動物。蛇齒龍是蛇齒龍科演化支的物種，蛇齒龍為蛇齒龍科最著名的物種。蛇齒龍是最原始的合弓類動物之一，與其他蛇齒龍科有接近親緣關係，例如始祖單弓獸（_Archaeothyris_）。



敘述

蛇齒龍的身長至少 2 公尺，最大的個體可達 3.6 公尺，體重估計約 30 到 60 公斤。蛇齒龍的體型隨者時代而增加，直到二疊紀早期結束時牠們滅絕。頭顱骨很深，有長頜部，並擁有銳利牙齒。蛇齒龍可能在小河與池塘裡捕食魚類，但是長而狹窄的頭顱骨似乎不適合這種生活方式。



地理分布

蛇齒龍的化石發現於北美洲與歐洲，包含：英格蘭沃里克郡的二疊紀早期地層、法國勃艮地的二疊紀早期地層、加拿大新斯科細亞的約金斯組（Joggins Formation），屬於石炭紀莫斯科階到卡西莫夫階；以及美國亞利桑那州、科羅拉多州、新墨西哥州、猶他州的卡特勒組（Cutler Formation），屬於二疊紀早期；還有堪薩斯州、奧克拉荷馬州、德州、俄亥俄州的二疊紀早期地層。



圖片集


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參考文獻
蛇齒龍科（學名：Ophiacodontidae）是群合弓綱盤龍目動物，生存於石炭紀晚期到二疊紀早期。始祖單弓獸（_Archaeothyris_）與 _Clepsydrops_ 是最早的蛇齒龍類，出現於石炭紀晚期。蛇齒龍科是合弓綱中較原始的一科，也許是所有盤龍目的祖先，也包括獸孔目與它們的後代哺乳類。到了二疊紀空谷階時，蛇齒龍類變的非常稀有，在二疊紀早期結束時，蛇齒龍類滅絕。



特徵

有些蛇齒龍類是半水生的，少數是水生的，但有些是完全陸棲的，像是始祖單弓獸。牠們外表上與蜥蜴類似。牠們擁有延長的大型頭骨，牠們也有結實的肩帶，可能用來提供肌肉連接，以支撐巨大的頭部。

據研究表示其骨骼結構和生長方式與恆溫動物類似，因此蛇齒龍類很可能是第一批恆溫動物。



種系發生學

在傳統的分類法裡，蛇齒龍科包含：始祖單弓獸、蛇齒龍、巨蜥龍，研究有限的 _Baldwinonus_、_Clepsydrops_、_Echinerpeton_、_Stereophallodon_、_Stereorhachis_ 也常歸類於蛇齒龍科。_Protoclepsydrops_ 也曾被歸類於蛇齒龍科，但牠們是否屬於合弓綱，仍有爭議。在 2012 年的早期合弓綱研究，_Echinerpeton_、_Stereophallodon_ 首次被列入蛇齒龍科。其中，化石材料有限的 _Echinerpeton_，可能的演化位置有三個，最原始的合弓綱動物、卡色龍亞目的姊妹分類單元、比始祖單弓獸還衍化的蛇齒龍科動物。



參考資料



外部連結


* Ophiacodontidae - at Paleos
蛇龍珠（Cabernet Gernischt）是一種在中國廣泛種植的紅葡萄品種，屬歐亞種，原產自法國，主要用於釀酒。其與赤霞珠、品麗珠合稱為「三珠」。

蛇龍珠最初於 1892 年由張裕葡萄釀酒公司從法國引入，在煙臺大面積栽培。1980 年代後，種植範圍推廣至全中國。對於蛇龍珠的品種來源一直有頗多爭議。此前認為其是與赤霞珠、品麗珠親緣關係相近的姊妹品種。2008 年，寧夏大學學者所做的 RAPD 分析推翻了這一觀點，分析認為與蛇龍珠關係最近的是原產於法國波爾多的佳美娜。2011 年瑞士科學家 José Vouillamoz 的研究證實，蛇龍珠與佳美娜的 DNA 完全相同。



參考文獻
蛇龜（英語 : Aspidochelon）是流傳在中世紀歐洲的類似鯨魚的海怪。 _Aspidochelon_ 是希臘語的（ασπίς「蛇」+ χελώνια「龜」）的複合字。



概要

外形是巨大的海龜或魚，背上生苔，像浮島一樣的移動。蛇龜會浮在海的中央，水手因誤認而登陸，然後再沉入海中使水手溺死。另一說，蛇龜會散發香氣，引誘水手登陸，最後再吞食水手。。



腳註



參考文獻


* Rose, Carol: Giants, Monsters, and Dragons: An Encyclopedia of Folklore, Legend, and Myth (Norton, 2001; ISBN 0-393-32211-4)



關連項目


* 克拉肯

* 帝龜



外部連結


* David Badke, _The Medieval Bestiary_: Whale (Aspidochelone) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛉蛾屬（學名：_Neopseustis_）也稱卵翅蛾屬，是鱗翅目蛉蛾科（卵翅蛾科）的一屬，分布於印度、緬甸及中國西南地區。目前生物物種名錄（Catalogue of Life）收錄了 5 種，生物圖書館（BioLib）收錄本屬 8 種：


* _Neopseustis archiphenax_ Meyrick, 1928

* 雙角蛉蛾 _Neopseustis bicornuta_ Davis, 1975

* _Neopseustis calliglauca_ Meyrick, 1909

* 梵淨蛉蛾 _Neopseustis fanjingshana_ Yang, 1988

* 臺灣卵翅蛾 _Neopseustis meyricki_ Hering, 1925

* 磨西蛉蛾 _Neopseustis moxiensis_ Chen & Owada, 2009

* 直顎突蛉蛾 _Neopseustis rectagnatha_ Liao, Chen & Huang, 2021

* 中華蛉蛾 _Neopseustis sinensis_ Davis, 1975



參考文獻
《蠱惑》是倪匡筆下科幻小說衛斯理系列之一，系列編號 22，連載於 1968 年 2 月 16 日至 4 月 7 日的《明報》 。故事主題是『蠱』的真相，是一個愛情故事，書名「蠱惑」表示「蠱的迷惑」，而不是現今粵語詞彙『善於欺騙』的意思。



故事大綱

闔家上下神態可疑

二十多年前，好管閒事的衛斯理還是一個熱血青年，坐火車前往蘇州，參加少年時代的好友 - 葉家祺的婚禮。他在火車上遇見兩個帶著竹籠身著奇異服裝的老人與少年人，雖然意外惹惱對方，被斥喝的衛斯理不以為意。

大少爺身上發生了怪事

衛斯理到達葉家祺的大宅，發現大宅內的人神情有異樣，引起衛斯理懷疑，旁敲側擊地從一位簡稱老張的車伕得知葉家祺的近況，指葉家祺被狐仙迷住，更曾發狂持刀傷人。

不斷的死亡威脅

衛斯理與葉家祺會面時，葉家祺突然發難。衛斯理為了找出原因，跟著葉家祺到一間小旅店，發現有兩個人以死亡威脅著葉家祺。

苗疆奇遇

衛斯理與葉家祺一路駕車往上海時，葉家祺講述當時苗疆之旅，邂逅苗族女子芭珠。芭珠的父親向葉家祺下了『心蠱』，並提出兩人婚事。葉家祺被告知不能離開當地超過一年或與其他人結婚，否則將會慢慢變得瘋狂，在結婚的第二天早上慘死。

美女芭珠

葉家祺在上海接受會診，證明其身體極其健康。衛斯理懷疑葉家祺精神失常原自自身恐懼，便與葉家祺一起返回蘇州繼續籌備婚禮。衛斯理透過葉家祺的妹妹找到住在祠堂的芭珠，芭珠向衛斯理解釋『心蠱』，並在衛斯理央求下向衛斯理下了心蠱。

可憐的新娘

葉家祺離世，醫生解剖後得出死因是嚴重心臟病，但不知為何有這個死因。衛斯理和葉家祺的妻子見面，只告訴她葉家祺有心臟病，隱瞞了蠱的秘密。

河上的葬禮

衛斯理執意進入苗疆，四周卻傳來陣陣哀歌聲。衛斯理發覺芭珠死了，原因芭珠未能令受蠱的人回心轉意，只能以死尋求解脫。衛斯理為了蠱，在當地與國際細菌學權威平納教授會面交談。

「蠱」的假設

平納教授提出對蠱的研究和假設。衛斯理離開前，被芭珠的父親下蠱，要求衛斯理最少保守秘密 20 年，否則將受極大的痛苦而死。

 



廣播劇


* 香港商業電台以粵語於 1988 年星期一至五，每日下午二時正首播《蠱惑》廣播劇廣播劇，合共 6 集。為商台衛斯理廣播劇系列第卅六個故事。
  
* 監製：金貴
  
* 改編：唐寧
  
* 配音
    
* 朱子聰 飾演 衛斯理
    
* 陳　森 飾演 老張
    
* 李學明 飾演 葉家祺
    
* 李少蕙 飾演 芭珠
    
* 陳永信 飾演 猛哥
    
* 金　貴 飾演 京版
    
* 翠　碧 飾演 四姨
    
* 周慶樑 飾演 平納教授
    
* 朱雪梅 飾演 葉老太太
    
* 莫佩雯 飾演 王小姐
    
* 吳忠泰 飾演 茶房
    
* 石景初 飾演 德國醫生
    
* 葉　佳 飾演 苗人
    
* 甄錦華 飾演 彪形大漢 / 男工人 / 醫生 / 苗人



電視劇


* 《衛斯理》（The 'W' Files），無綫電視翡翠台劇集，於 2003 年 6 月 2 日首播，監製張乾文，八個故事共 30 集，《蠱惑》為其中一個被改編的故事。故事背景則設定為 1930 年代的上海，角色和情節都與原著有較大的差異。
  
* 羅嘉良 飾演 衛斯理
  
* 蒙嘉慧 飾演 白素
  
* 譚小環 飾演 芭珠
  
* 殷櫻 　飾演 芭芝

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蠱惑可以指：


* 蠱惑，即下蠱，引申為迷惑人心

* 於粵語再引申為「狡猾」、「奸詐」，例如把一些狡猾的小流氓或黑社會分子稱為蠱惑仔，常誤作「古惑」，也是香港漫畫《古惑仔》的名稱由來。

* 蠱惑 (小說)，衛斯理系列小說之一
蠱早熟禾（學名：_Poa fascinata_），為禾本科早熟禾屬下的一個植物種。
蛋・邦道（泰語：ดาว บ้านดอน，1947 年 1 月 4 日 —）是一名泰國男歌手，出生於泰國益梭通府。



音樂作品

專輯


* Khon Khee Lang Kwai (คนขี่หลังควาย)

歌曲創作


* Kulab Daeng (宋吉・波同)

* Adeed Rak Mak Sao Kru (蒙肯・根坤)

* Namta Loan Bon Khob Tieang (哈妮・希里伊桑)

* Jao Bao Hai (欽達拉・蓬叻)

* Rak Salai Dok Fai Ban (欽達拉・蓬叻)
蛋捲（Barquillo，又稱雞蛋捲）是一種源自西班牙的威化餅乾甜點。原料與餅乾相近，以麵粉、糖、蛋白和奶油製成，再捲成空心的圓筒或圓錐狀。最初稱作「barquilleros」，由路邊攤商以經典的紅色輪盤鐵桶（ruleta de barquillero）包裝販售。在殖民時期傳播到拉丁美洲與菲律賓等地。在西班牙的舊政權時期，蛋捲常被作為一種聖誕餅乾，也常在各種節日中出現。這種甜點被傳播到鄰近的許多國家，而現代在東亞與東南亞受到歡迎。



描述

蛋捲可能是挪威的克魯姆克（Krumkake）的延伸，克魯姆克是挪威人在聖誕節期間喜歡與咖啡一起食用的甜點。 麵糊由麵粉、奶油、雞蛋、糖、牛奶和一點小荳蔻組成。 每個餅用一匙麵糊， 舀到熱壓機上後，廚師合上熨斗， 幾秒鐘後，轉動壓力機烘烤另一面，當餅呈金黃色時，用抹刀迅速將其取出並滾到圓錐上。



亞洲

一般可以在中式餅店買到，常當作伴手禮、過年過節禮品。

1977 年以前，台灣市面上幾乎沒有任何蛋捲產品，當時專做傳統烘焙點心的「山鄉股份有限公司」創辦人兼董事長廖邦彥注意到蛋捲在香港非常流行，便引進港式手工煎製蛋捲技術。
有別於港式蛋捲，他們在製作蛋捲時堅持不添加一滴水，亦無防腐劑，只用本地雞蛋、麵粉、油和糖，用料十足，所以具有濃烈的蛋香味，酥軟質感、適中的甜度更切合台灣人的口味。

蛋卷是以雞蛋、油、低筋麵粉和細砂糖作原料攪拌，然後煎或烤製，再以筷子等類似用具捲成棒狀即可。

造蛋卷必須要用蛋卷機，這樣才能壓製出好看又漂亮的蛋卷形狀。

現有不少夾心的蛋卷，深受一家大大小小的喜愛。例如巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、優格口味、芝麻口味、肉鬆口味的蛋卷。



圖集


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參見


* 幸運餅乾

* 克魯姆克

* Kuih kapit
蛋類食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵。

卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被各種薄膜包裹。

蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類食品。



歷史

人類在西元前 7500 年可能就在食用雞蛋。西元前 800 年已經在食用鵪鶉蛋。



結構

卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍微凹下去也沒關係。

在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。

蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。



成分

蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有 27%；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利、而少數研究顯示一天兩顆對心血管疾病患者也是沒問題的，甚至有醫師認為健康的蛋奶素者一天吃三顆雞蛋蛋黃並沒有疑慮；主要理由在於人體內的膽固醇主要是肝臟製造的，而當吃了多量的膽固醇，肝臟就會自動減少膽固醇的製造，因此不必太擔心食物內的膽固醇，而飽和脂肪的過量攝取才會刺激肝臟製造出超量的膽固醇。

除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B 群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量開始下降。如果使用高 ω-3 脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的 ω-3 脂肪酸，ω-3 脂肪酸是現代飲食容易缺乏的脂肪酸，也被認為是可以減少心血管疾病、糖尿病、癌症、憂鬱症及不孕風險的脂肪酸（魚油膠囊就是為了補充 ω-3 脂肪酸）。

雞蛋另一個健康顧慮是很容易造成慢性食物過敏，慢性食物過敏是一種症狀不明顯、難以察覺的食物過敏。蛋奶素素食主義者同樣可能食用蛋與奶類；而純素食者除非額外補充，否則很容易缺乏維生素 B12（主要來自於動物食品）。而一些研究認為，蛋奶素比純素更健康，因為純素會造成膽固醇過低，增加出血性中風風險。

荷蘭萊登大學一項研究顯示含色氨酸（雞蛋、巧克力及紅肉等食物）可增進互信。該研究讓參加者先喝下含色氨酸的橙汁，然後他們二人一組玩信任遊戲，將金錢交給其中一人，讓他決定交多少錢給同伴，然後同伴再將部分金錢交回第一人，並重覆數次。



料理

料理方式包括煎、煮、炒、蒸等，也會作為食材之一製成其他料理。


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參見


* 魚卵

* 人造蛋



參考文獻
蛋堡（義大利語：Castel dell'Ovo）是義大利那不勒斯的一座城堡，位於一座小島 Megarides（如今已成為半島）上，前 6 世紀，庫邁的殖民者在此創建該市的最初核心。公元前 1 世紀，羅馬貴族盧庫勒斯在此建造華麗別墅 Castellum Lucullanum。這裡也是 476 年最後一位西羅馬皇帝羅慕路斯・奧古斯都被羅馬軍隊統帥奧多亞克流放的地點。492 年以後，此處修建了一座修道院。

它在 12 世紀末成為西西里王國諾曼王朝的海上要塞，後來也被當作監獄使用。1191 年，神聖羅馬帝國皇后科斯坦察在與侄子西西里王國國王坦克雷迪爭位時被俘，西西里宰相阿耶洛的馬特奧給坦克雷迪寫信，說服他將科斯坦察關在四面環海且位於峭壁之上的蛋堡中以便看守及與民眾隔離，並寫信給防禦那不勒斯的貴族阿利傑諾・科托內，要他「妥善看守大海中救世主城堡（即蛋堡）里的皇后」。但次年科斯坦察獲釋，並最終成為西西里女王。1222 年，她的兒子費德里科一世對蛋堡進行了加固。

1268 年，西西里國王科拉迪諾被囚禁在蛋堡，隨後被審判處決。西西里國王曼弗雷迪敗亡後，他的子女也被囚禁在此。

1282 年那不勒斯王國安茹王朝國王卡洛一世在那不勒斯建立了新堡，蛋堡的重要性開始降低。

1381 年，那不勒斯女王喬萬娜一世被迫向敵人未來的卡洛三世國王投降後，在最終遭到殺害前，也曾被囚禁在這裡。



參考



伸延閱讀


* Di Maggio, Patrizia. Angelillo, Fiorella , 編. I castelli di Napoli. Elio De Rosa. 1992: 15.



外部連結


* 維基共享資源上的相關多媒體資源：蛋堡
蛋堡可以指：


* 蛋堡：加蛋的漢堡，一種速食。

* 蛋堡：義大利那不勒斯的一座城堡。

* 蛋堡 (音樂人)：臺灣饒舌歌手。
蛋塔效應（英語：Portuguese egg tart effect），形容特定一段期間內，許多相同性質的店面或公司如雨後春筍般興起，並伴隨著大批消費者的衝動性購買行為，但不久後就發生極為迅速的衰退潮或倒閉潮。類似的用語如同內卷（involution）。



類似案例

臺灣

2014 年 2 月，日本雷神巧克力在臺灣引起搶購潮，但不到 3 個月就出現衰退潮。

2015 年 11 月，臺灣多家醫美診所發生倒閉潮。

2017 年 9 月，臺灣義美食品推出「厚奶茶」，因標榜含有 50% 牛奶，三大瓶賣新台幣 135 元，大量顧客在好市多狂奔搶購厚奶茶的情景也登上了新聞。10 月，好市多門口仍有排隊人潮，義美食品總經理高志明接受《今周刊》專訪表示：「我也不知道為什麼賣這麼好」。11 月，厚奶茶的人氣出現衰退潮，部分好市多分店的厚奶茶因此滯銷。

中國大陸

2017 年 11 月，中國大陸超過 100 個直播平台宣告停業，網路直播風潮曾在 2016 年被稱為「直播元年」。



參見


* 1983 年美國遊戲業大蕭條

* 泡沫經濟

* 蛛網理論



參考來源
蛋殼公寓（英語：Danke Apartment）是一個網際網路長租公寓運營商，屬於分散式房屋租賃企業，董事長是沈博陽。母公司是 2015 年 1 月成立的紫梧桐 (北京) 資產管理有限公司。

截止 2019 年 11 月 30 日，蛋殼公寓在北京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州、天津、武漢、南京、成都、無錫、重慶、西安共計 13 個城市運營，管理超過 43 萬間公寓。美國東部時間 2020 年 1 月 17 日登陸美國紐約證券交易所，股票代碼「DNK」，成為 2020 年登陸紐交所的第一支中概股。



歷史

2015 年 1 月成立於北京，是紫梧桐 (北京) 資產管理有限公司旗下的公寓品牌。2015 年 1 月 1 日獲得領英中國總裁沈博陽的數百萬人民幣天使輪融資。2015 年 7 月 29 日獲得開物投資的數千萬元 A 輪融資。

2017 年 6 月 28 日完成超億元人民幣的 A + 輪融資，由愉悅資本領投、優客工場跟投，A 輪投資人開物華登追加投資。

2018 年 2 月 26 日完成 1 億美元的 B 輪融資，由華人文化產業投資基金、高榕資本聯合領投，酉金資本、元璟資本、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）跟投，A + 輪投資方愉悅資本繼續追加投資。

2018 年 5 月 31 日蛋殼公寓和未來網、全國學校共青團新媒體運營中心聯合發起的「大學畢業生成長計劃」在京舉行發布會。該「成長計劃」由共青團中央學校部指導，共青團中央網絡影視中心主辦，計劃面向該年 820 萬名大學畢業生，共青團中央「青年之聲」各服務聯盟、共青團中央網絡影視中心、未來網會與蛋殼公寓共同合作，提供多個實習就業機會、多場線上線下體驗服務活動等。而蛋殼公寓為該計劃提供了千萬元租房基金、租住免費體驗等。2018 到 2019 年連續兩年，蛋殼公寓均是共青團中央「大學畢業生成長計劃」唯一的租賃租房合作方。

2018 年 6 月 6 日完成 7000 萬美元的 B + 輪融資，由老虎環球基金（Tiger Global）領投，B 輪投資方華人文化產業投資基金、高榕資本、愉悅資本、酉金資本、元璟資本以及 BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）追加投資。2019 年 3 月 1 日完成 5 億美元的 C 輪融資，由老虎環球基金（Tiger Global）、螞蟻金服聯合領投，春華資本跟投，同時，華人文化產業投資基金、高榕資本、愉悅資本等老股東繼續跟投。

2019 年 11 月，蛋殼公寓於環球網主辦的 2019 環球趨勢大會獲得「金趨勢獎・年度責任踐行獎」。

2020 年據報蛋殼公寓還參與了由住房和城鄉建設部啟動的《機構出租住房性能評價標準》編制工作。

2021 年 4 月 6 日紐約證券交易所宣布已啟動程序將其摘牌退市，從上市到退市僅僅 445 天。



爭議

拖欠租金

2020 年，中國發生 2019 冠狀病毒病疫情之時，蛋殼公寓工作人員通過電話聯繫房東要求免除一個月租金，而租客方卻必須正常繳納租金，除此之外還存在拖欠房東租金的問題，相關負責人被深圳市住房和建設局約談。截至 2020 年 11 月，蛋殼公寓依舊存在資金鍊斷裂、斷網、拖欠合作夥伴帳款和房東租金等醜聞。而沒收到房租的房東被迫將租客趕走。

租金貸

2019 年 12 月，住房和城鄉建設部、國家發展改革委、公安部、市場監管總局、銀保監會、國家網信辦共六部門發布關於整頓規範住房租賃市場秩序的意見，其中第 9 條要求「住房租賃企業租金收入中，住房租金貸款金額占比不得超過 30%，超過比例的應當於 2022 年底前調整到位。」

2020 年 2 月 18 日，中共深圳市委政法委員會發布的《關於開展相關排查工作的通知》在網上傳出，通知顯示，近日深圳市發生蛋殼公寓業主因討要租金聚眾維權事件，中共深圳市委政法委員會在開展風險防範處置化解工作過程中，發現蛋殼公寓存在「租金貸」的情況，即公寓管理公司與金融機構合作，引導租客辦理貸款提前向公寓管理公司支付一年的租金，再由租客每月償還金融機構貸款，存在較大涉穩風險，並要求深圳市地方金融監管局及深圳銀保監局開展排查工作，全面了解蛋殼公寓及深圳市其他房屋租賃公司「租金貸」相關情況。蛋殼公寓管理人員回應稱已對原有住房租金貸款業務進行調整，可確保在六部門規定的 2022 年底前調整到位。

無獨有偶，包括蛋殼公寓、青客公寓、自如、相寓在內的中國長租公寓市場一直存在高房租、租金貸、甲醛超標等問題，並非新鮮事物。



參考資料



外部連結

・蛋殼公寓官網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋奶酒（英語：Eggnog 或 Egg Milk Punch），或譯作蛋諾類、蛋酒，是一類飲料。主要成份為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。本身不含酒精，但可以在其中加入蘭姆酒，白蘭地或者甜酒，作成雞尾酒，以提升其香味。最早起源於英格蘭，英國人相信蛋酒有治療感冒的功效，常在冬日食用。在美國及加拿大非常流行，特別是在聖誕節、新年等冬季節日。



不同類型


* 白蘭地蛋諾（Brandy Egg Nog）

* 覆盆子蛋諾（Egg Nog Framboise）

* 波旁蛋諾（Bourbon Egg Nog）
蛋島湖是一個位於中國西藏自治區那曲地區的湖泊，面積約為 4.45 平方千米，屬於青藏高原。它的一級流域為內流區諸河，二級流域為藏北內流區。



參考資料



外部連結


* 蛋島湖的衛星遙感照片
蛋散，蛋饊的俗稱，是粵式的索餅，以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀，落鑊油炸，炸到淺黃色時便撈起，可蘸麥芽糖吃。也有在製作時加入南乳。



形容詞

「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容不學無術，無用的人。
蛋星雲 (也稱為 RAFGL 2688 或 CRL 2688) 是一個雙極的原行星雲，距離地球大約 3,000 光年遠。這個星雲是 NASA 位於加州巴塞迪納噴射推進實驗室發現的，而在 1996 年 1 月 16 日以 RAFGL 2688 的名稱發佈新聞稿。

蛋星雲的特徵是以一系列明亮的弧和圈子圍繞著中心的恆星，濃密的氣體和塵埃層層的包裹著中心恆星，阻擋了直接朝向我們的星光。但是，來自中心恆星的光輝還是穿透了灰塵較稀薄的地區，照亮外面數層的氣體，創造出被看見的弧光和燦爛的圖像。

圍繞著中心恆星的多灰塵的包層非常可能是圓盤狀的。在影像中的雙極流出物顯示系統有角動量，這與吸積盤的孳生非常相似。另一方面，圓盤的幾何形狀允許光沿著圓盤的軸心逃脫，說明了外面數層包層厚度的變化，但依然阻止了我們直接沿著圓盤邊緣觀測的意圖。雖然，已經在一些位於漸近巨星分支的天體星周圍證實有多灰塵的圓盤 (S. De Ruyter et. al, 2006)，仍需要証實有圓盤環繞著蛋星雲。,

蛋星雲的照片是哈伯太空望遠鏡的第二代廣域和行星照相機拍攝的。



註解
蛋椅是阿納・雅各布森在 1958 年為哥本哈根雷迪森 SAS 皇家酒店設計的一種椅子，由丹麥傢具設計公司弗里茨・漢森生產。 

據說這個設計的靈感來源於埃羅・沙里寧的「子宮椅」（Womb chair）。

美國舊金山國際機場的二號航廈在登機區安裝了蛋椅。



參見


* 丹麥現代式傢具



參考資料



外部連結


* Egg Chair Fan/Resource site （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Egg Chair Resource Literature （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋漿可以指：


* 泛指蛋打成的液體

* 奶黃，又音譯作卡士達、吉士，一種蛋加上奶等材料製造的甜食
蛋清羊尾又名雪綿豆沙，是臨海當地的小吃。因其取材自蛋清，形狀似羊尾而得名。原料為菜油、雞蛋、豬油、豆沙和麥粉。蛋清羊尾也是臨海唯一列入《中國菜譜》的菜餚。



參考文獻



外部連結


* （簡體中文）蛋清羊尾在中國臨海新聞網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋炒飯抗議是一種中國大陸網民反對政府的網路抗議方式，於每年 10 月 23 日（毛岸英誕辰日）前後，又或 11 月 25 日（毛岸英的死亡日期）發生。網民以張貼蛋炒飯食譜的方式，作為一種對毛岸英於韓戰期間身亡的微妙諷刺；有關貼文通常被中國大陸官員封鎖或刪除，並會對涉事人士作出處罰。



背景

毛岸英在朝鮮戰爭期間為彭德懷將軍的手下，於朝鮮東北部工作。在韓戰中擔任軍隊司令部辦公室副主任的楊迪，其回憶錄《在志願軍司令部的歲月裏 —— 鮮為人知的真情實況》第 28 頁提到毛岸英於 1950 年 11 月 25 日早上，從朝鮮朴一禹次帥送給彭德懷的物資中偷去數隻雞蛋，並為自己準備早餐。正當毛氏在製作一鍋蛋炒飯之時，據說他在美國軍隊於有關地區的一場凝固汽油彈襲擊中喪生，而有關軍隊正是被煮食明火而引起注意。

當一些人對於上述故事的真實性感到懷疑之時，網民開始於每年 10 至 11 月期間，於網路上張貼蛋炒飯的食譜，作為一種抗議中華人民共和國政府的形式。



相關事件

2018 年 10 月 24 日，人民日報微博轉發視頻博主「美食作家王剛」製作蛋炒飯的視頻。2019 年 11 月 25 日人民日報微博又轉發視頻博主「不二食記」製作蒸水蛋的視頻。這兩條微博因被認為是影射毛岸英而招致部分網民的批評。

2020 年 10 月，著名美食博客王剛發佈了一篇蛋炒飯的食譜，他被控利用視頻貼文作「惡意政治影射」，侮辱毛岸英的遺產，最後被迫道歉。

2021 年 10 月 23 日，中國聯通一間地區分公司發佈了一篇炒飯食譜，事後該公司於微博上的帳戶被暫停，而與該貼文有關的所有留言亦遭凍結。該帳號之所以被關閉，是因為相關貼文「侮辱」在朝鮮戰爭期間，與北朝鮮共產主義者抗戰的人民志願軍。一名於 2021 年 10 月 8 日張貼有關炒飯的留言之男子被政府當局為之「討厭」，而被拘留 10 天。據傳媒報道指出，該名男子曾留言指出「寒戰最大成果就是蛋炒飯，感謝蛋炒飯！沒有蛋炒飯，我們（中國）就跟曹縣（北朝鮮）一樣沒區別。當然，可悲的是現在也區別不大。」



影響

官方回應

有意見認為，政府當局於 10 至 11 月期間管理網路上有關蛋炒飯的貼文，並對涉事人士作出公開指責，「是一種用以建構一個遵從社會主義核心價值的網際網路之縱容方法」。關於毛岸英之死的炒飯故事從未被證實，並有指該故事是激怒中國民族主義者及中國共產黨官員。

民間反應
蛋烘糕是成都小吃，通常在街頭推著小車出售，其做法為在蛋液中加入麵粉等原料，使用特製的小鍋煎成圓形，並在加入餡料後對摺成半圓形。其餡料最初是加入涼拌三絲、爛肉豇豆或芝麻和白糖。後來逐漸改進做法，常見的餡料還有果醬、肉鬆等。
蛋白質 A（英語：Protein A）為金黃色葡萄球菌表面上發現的一種表面蛋白，大小約為 42 kDa。該蛋白由 _spa_ 基因轉譯而成，並由 DNA 的拓樸結構、包內滲透壓，以及一個名為 ArlS-ArlR 的雙單元調控系統調控。該蛋白可以與免疫球蛋白結合，故常用於生化研究。該蛋白三維構造中有五個同源性免疫球蛋白結合域，每個結合域都能與多種哺乳類的免疫球蛋白結合，最主要為 IgG。蛋白質 A 能與大多數免疫球蛋白重鏈的 Fc 區域結合，甚至可與人類 VH3 蛋白質家族的 Fab 區域結合。當蛋白質 A 與免疫球蛋白結合後，這些免疫球蛋白便失去了作用，進而摧毀免疫系統的吞噬作用及調理作用。



參考文獻
蛋白三聚體（protein trimer）為三個蛋白質聚合而成的複合體，一般是以非共價作用力聚合而成。由三個相同蛋白質形成的三聚體稱為同源三聚體，如第三型膠原蛋白、真核生物的 DNA 夾（由三個增殖細胞核抗原組成）和冠狀病毒表面的刺突；由三個相異蛋白質形成的三聚體則稱為異源三聚體，如古菌的 DNA 夾（由 PCNA1、PCNA2 和 PCNA3 組成）。



參考文獻
在生物化學中，二聚體為由兩個分子組合而成的高分子配合物，常以非共價鍵鍵結。像是蛋白質或是核酸皆為高分子。蛋白二聚體是一種蛋白質四級結構。

同源二聚體，可由兩個相同的分子組合而成（此過程稱為同源二聚作用 homodimerization）；異源二聚體則是由兩種不同的高分子所形成（稱為異源二聚作用 heterodimerization）。蛋白二聚體依此可分為：蛋白同源二聚體、蛋白異源二聚體。

生物化學中的大部分蛋白二聚體並不是用共價鍵相連結的。例如：反轉錄酶為一種非共價鍵連接的異源二聚體酵素，是由兩種不同的胺基酸鏈連結的。另一個例外為雙聚體蛋白 NEMO，由雙硫鍵連結的二聚體。有些蛋白會包含特殊的區域，確保二聚作用（二聚區域）的形成。



例子

常見的二聚體有：


* 受體酪氨酸激酶

* 一些轉錄因子，包括：
  
* 帶有亮氨酸拉鏈基序的蛋白
  
* 一些核受體

* 14-3-3 蛋白

* G 蛋白偶聯受體

* G 蛋白 βγ 亞基二聚體

* 驅動蛋白

* 磷酸丙糖異構酶（TIM）

* 醇脫氫酶

* Factor XI

* Factor XIII

* Toll 樣受體

* 纖維蛋白原

* Variable surface glycoproteins of the _Trypanosoma_ parasite



參考文獻
蛋白質亞基（英語：Protein subunit）又稱蛋白質次單元、蛋白亞基，在結構生物學中是指一條多肽鏈或單個蛋白分子，其與別的蛋白組裝（或「共組」）以形成蛋白複合體。蛋白亞基屬於組成具完整結構或功能蛋白質的一部分，其為相對獨立的「結構域」、「結構片段」或「次級結構單位」；亞基也是蛋白質的最小共價單位，具有完整的三級結構。蛋白質的大型裝配體（如病毒）往往只使用少量類型的蛋白亞基作為構建單元。

一些天然存在的蛋白質具有相對少量的亞基，因此被描述為寡聚體，例如血紅蛋白或 DNA 聚合酶。其他蛋白可能由非常多的亞基組成，因此被描述為多聚體，例如微管和其他細胞骨架蛋白。多聚體蛋白質的亞基可以是相同，同源或完全不同的（每個亞基行使不同的功能）。

在一些蛋白質複合物中，一個亞基可以是酶催化反應的「催化亞基」，另一條「調節亞基」將促進或抑制此催化活性。儘管端粒酶以端粒酶逆轉錄酶作為催化亞基，但調節卻由蛋白質以外的因子完成。組裝時由調節亞基和催化亞基組成的酶通常稱為全酶。例如，PI3K 激酶由 p110 催化亞基和 p85 調節亞基組成。

一個亞基由一條多肽鏈組成；一條多肽鏈具有一個編碼它的基因，這意味著一個蛋白質的每個獨特的亞基都必須具有一個基因對應之。



參考



參見


* 蛋白質複合體

* 四級結構

* 亞單位疫苗
蛋白印相（albumen print），也叫蛋白銀印相（albumen silver print），是第一種可商業利用的從底片在紙基上生成照片印刷品的方法，由路易・德塞爾・巴蘭夸特 - 伊沃拉德於 1847 年 1 月首次發表。蛋白印相利用蛋清中發現的蛋白將照相化學物質粘合到紙張上，並從 1855 年起直到 20 世紀初成為照相正片的主要形式，在 1860 年到 1890 年達到頂峰。在 19 世紀中葉，小名片成為蛋白方法的最常用的用途之一，而 E. & H. T. Anthony & Company 是美國最大的蛋白印相和相紙的製造商和分銷商。



印相過程

1. 往通常用純棉製成的紙張塗覆蛋清（蛋白）和鹽（氯化鈉或氯化銨）的乳液，然後進行乾燥處理。蛋白封住紙張，並為光敏劑提供稍有光澤的表面。
2. 將紙浸入硝酸銀和水的溶液中，使表面對紫外線敏感。
3. 在沒有紫外線的情況下將紙進行乾燥處理。
4. 將乾燥並備妥的紙張放在底片上，使其直接接觸底片。傳統來說，底片指帶有膠棉乳液的玻璃底片，但是此步驟也可以使用現代鹵化銀底片作為替代進行。然後將帶底片的紙張曝光，直到圖像達到所需的暗度，通常比最終產物的暗度要淺。由於此步驟是印相過程，且在過程中能夠看到圖像在曝光時呈現出一定的形狀，所以可據此對印相進度進行檢查。儘管在很早以前就使用過陽光直射這一曝光方式，但是由於紙張對紫外線最為敏感，曝光過程可預見，因此現今更多使用紫外線曝光裝置進行曝光。
5. 硫代硫酸鈉溶液可修復照片的曝光度，防止其進一步變暗。
6. 可選用金或硒進行過調可以改善並穩定照片的色調以防褪色。可根據墨粉種類的不同，在定影印刷前或定影印刷後進行過調。

由於圖像是暴露在光線下的直接結果，無需顯影液的幫助，因此可以說蛋白印是「印刷」出來的相片，而不是顯影的相片。

當與硝酸銀接觸時，蛋白乳液中的食鹽（氯化鈉）形成氯化銀。暴露於光線中的氯化銀很不穩定，容易分解成銀離子（Ag+）和氯。在顯影 / 印相過程中，通過添加電子將銀離子還原為銀（Ag），並在定影期間將殘留的氯化銀沖洗掉。圖像的黑色部分由金屬銀（Ag）形成。



參考資料



書籍


* Marshall, F.A.S. _Photography: the importance of its applications in preserving pictorial records. Containing a practical description of the Talbotype process_ (London: Hering & Remington; Peterborough, T Chadwell & J Clarke, 1855).



外部連結


* George Eastman House "Photographic Process 3.0: The Albumen Process"

* Old Photos of Japan — Samples of hand-tinted albumen photographs （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Albumen prints from the American University in Cairo Rare Books and Special Collections Digital Library

* Albumen Photographs: history, science and preservation （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Kiwi Sun Photography: Albumen Printing. [2020-03-31]. （原始內容存檔於 2009-01-07）.

* Photos of Japan — A collection of hand-painted Japanese albumen prints （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白酶解或蛋白水解（英語：Proteolysis）是指蛋白質降解為較小的多肽或胺基酸的過程。通常情況下，被水解的都是肽鍵，且在蛋白酶的作用下進行，因此常用蛋白酶解。但也可能發生分子內消化，以及不依賴酶的途徑，如酸和熱的作用而產生的降解。

蛋白酶解在有機體中有多種用途，比如消化酶降解食物中的蛋白，為機體提供胺基酸；完成轉譯的多肽鏈也需要水解加工才能產生有活性的蛋白質；某些生理和細胞過程的調控也是通過蛋白質的酶解進行；還有蛋白酶解可以防止不必要的或不正常的蛋白質在細胞中的積累。



蛋白質的轉譯後修飾

蛋白質生物合成過程中，許多肽鏈在轉譯之後的要切除一些片段才能形成有功能的蛋白質。比如 N - 末端甲硫胺酸的去除，信號肽的去除，無活性的蛋白質原切除前體變為有活性的蛋白質。一些蛋白質最初合成時為前蛋白原（preproprotein），切除一段肽鏈後成為蛋白原（proprotein），再切除一段肽鏈後才成為有功能的蛋白質。比如，白蛋白在剛合成時是包含信號肽的前白蛋白原。在信號肽被切除後成為白蛋白原，進一步切除 N - 末端的 6 個胺基酸殘基後才成為有活性的白蛋白。

移除 N - 末端甲硫胺酸

起始的甲硫胺酸（在原核生物中是 fMet）可在蛋白質的轉譯之初就被移除。比如在大腸桿菌中，甲醯甲硫胺酸會在第二個胺基酸殘基的側鏈基團較小或不帶電荷時會被有效地移除，但第二個胺基酸殘基較大或帶電荷則不會。在原核生物和真核生物中，都可以通過暴露的 N - 末端殘基的 N 端法則來確定蛋白質的半衰期。

切除信號肽

蛋白質是通過 N - 末端的信號肽來到達最終目的地或特定胞器的。在蛋白質的完成跨膜後，信號肽就會被切除。

多聚蛋白的切割

一些蛋白和真核生物的大部分肽類激素在轉譯時是以多個肽段聚合成一個大的肽鏈被合成的，這被稱為多聚蛋白質（polyprotein），多聚蛋白需要切割才能形成有功能的肽段。如多聚蛋白質前阿片黑素細胞皮質激素（POMC）就包含了多條多肽類激素。而 POMC 的切割模式在不同組織間有很大不同，同一個多聚蛋白可以切割出不同的多肽激素組合來。

許多病毒也將其多個蛋白以單一多肽鏈的形式合成（由一個多順反子 mRNA 轉譯而來），這個多肽隨後也會被切割成有功能的肽鏈。

前體蛋白的切除

許多蛋白質和激素在合成時先形成了它們的前體形式，如酶原（zymogen）和激素原（prohormone）。這些蛋白質需要進行切割才能形成最後的有活性的形式，如胰島素，以前胰島素原（preproinsulin）的形式合成，切除信號肽後形成胰島素原（proinsulin）。胰島素原要轉變為胰島素，需要在兩個位置切割一段肽鏈，形成兩條多肽鏈，並由兩個二硫鍵連接起來。如果只是合成胰島素的兩個最後的多肽鏈，可能難以摺疊成有效的形式，故其前體胰島素原對肽鏈的正確摺疊起到至關重要作用。

蛋白酶通常是以無活性的形式合成以使它們可以安全地存儲在細胞中，在用到時釋放足夠數量以應對需要。如果這些蛋白酶在不適當的情況下活化，會對機體造成很大損害，故要確保蛋白酶只在正確的環境下活化。由酶原水解切割成酶正是這些機制之一，比如胰蛋白酶原切割成胰蛋白酶，使蛋白質結構發生微小的重排，產生蛋白酶的活性位點，從而活化該蛋白。

因此，蛋白酶解可以作為調控各種生物進程方式，通過水解切割使蛋白活化或失活來進行。一個好的例子是凝血級聯中，一個初始事件觸發了許多特異性蛋白酶的有序地級聯反應，最終導致血液凝固。還有免疫反應中的補體系統也涉及複雜而有序的蛋白水解活化和交互作用，使之能對入侵病原體進行攻擊。



蛋白質降解

食物中的蛋白質需要在細胞外被水解切割為較小的肽和胺基酸才能被有機體吸收利用。而細胞內的蛋白質也需要持續不斷地降解為胺基酸，這一過程有如下幾個作用：移除受損和異常的蛋白質，防止其堆積；或是用於移除酶及不再需要的調控蛋白，來調節細胞內的各個過程。最後，降解成的胺基酸可再次被用於蛋白質合成。

溶體及蛋白酶體

細胞內的蛋白質降解通常以兩種形式實現：在溶體中水解，或是通過泛素依賴途徑來將不需要蛋白置於蛋白酶體中降解。溶體中含有組織蛋白酶等大量的蛋白酶，溶體自噬途徑通常是個非選擇性的過程，但在受飢餓脅迫下，它會選擇性地降解帶有胺基酸序列 KFERQ 或類似序列的蛋白質。

泛素介導的酶解過程則是有選擇性的，細胞不需要的蛋白質會被標記上一個泛素分子。一旦蛋白質被標記上一個泛素分子，就會被加上更多的泛素分子形成「多泛素鏈」。多泛素化的蛋白質就會被蛋白酶體（一種 ATP 依賴的蛋白酶複合體）降解，降解完成後，泛素分子會被重新再利用。

細胞內蛋白質降解的速率

消化作用



細胞調控

細胞周期調控

週期素是一組織蛋白質，能活化參與細胞分裂激酶。週期素的降解是管轄退出有絲分裂和進展到下一個細胞周期的關鍵步驟。

細胞凋亡調控

胱天蛋白酶是細胞凋亡過程中的重要酶類，胱天蛋白酶的前體 —— 胱天蛋白酶原（procaspase）可在結合凋亡複合體後被水解活化，此後通過顆粒酶 B 或腫瘤壞死因子受體執行下一步反應。



參見


* 蛋白酶

* 蛋白酶體



參考文獻



外部連結


* （英文）The Journal of Proteolysis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） is an open access journal that provides an international forum for the electronic publication of the whole spectrum of high-quality articles and reviews in all areas of proteolysis and proteolytic pathways.

* eMedicine Dictionary 上的 Proteolysis

* （英文）Proteolysis MAP from Center on Proteolytic Pathways
蛋白聚糖（英語：proteoglycan）是被大量糖基化了的糖蛋白。基本的蛋白聚糖單位由一個「核心蛋白質」與一個或多個共價結合著的糖胺聚糖鏈（glycosaminoglycan chain）所組成。附著點是一個絲氨酸殘基，糖胺聚糖通過四糖橋被連接到其上（例如：硫酸軟骨素 - 葡萄糖酸 - 半乳糖 - 半乳糖 - 木糖 - 蛋白質）。絲氨酸殘基通常在於這種序列中：- 絲氨酸 - 甘氨酸 - X - 甘氨酸 -（X 指可以是任何胺基酸殘基），儘管並不是所有具有此序列的蛋白質都具有一個附著著的糖胺聚糖。



類型



功能



合成

蛋白聚糖的蛋白質成分由核糖體合成出並且被轉運進入到粗面內質網的腔中。蛋白聚糖的糖基化發生在高爾基體之中，經多步酶促而成。



蛋白聚糖與疾病

癌症

癌症是中期因子與金屬蛋白酶這兩種加速癌症增生的物質，素蛋白聚糖裡的蛋白多糖抑制中期因子的功能防止癌症細胞的轉移與增生，抑制金屬蛋白酶繼續供血給癌症細胞癌症細胞沒有血液就無法轉移。

糖尿病

糖尿病是由蛋白質產生的脂肪破壞細胞本身，糖尿病造成的肥胖是細胞在體內持續發炎，抑制體內細胞持續發炎。

高血壓

膠原可提升血管韌性，減輕動脈硬化。

關節炎

調節骨質軟骨的磨損與促進增生改善關節疼痛，減少軟骨的磨損

老化

人體 EGF20 歲後開始大量流失，不補充 40 歲後剩下 50%~30%，當蛋白聚糖被輸送到皮膚時讓皮膚細胞認為蛋白聚糖是 EGF 進而提高活性，減少皺紋。



參考文獻



外部連結


* Diagram at nd.edu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Diagram at usip.edu
蛋白尿（英語：Proteinuria），在尿液中出現過量蛋白質的現象。出現這個症狀時，可能是短暫的異常狀態，可以恢復，身體狀況仍然是正常，也可能是腎功能出現問題。



概論

當尿液中含有大量蛋白時，振盪尿液後可出現持久難消的泡沫，此時可稱為「泡沫尿」。僅有尿蛋白，但無其它臨床表現及尿液異常者，稱為無症狀性蛋白尿。出現泡沫尿並不代表一定有蛋白尿，反之亦然：許多腎功能良好的男性容易在馬桶看到泡沫，因此不能使用目測法來推斷是否有蛋白尿。

正常的腎小球濾過膜允許 4×104dalton 以下的蛋白質通過，濾出的蛋白質有 95％在近曲腎小管重吸收，因此，正常情況下，終尿排出的蛋白質＜150mg/d；終尿所含的蛋白質，約一半是血漿蛋白，如白蛋白、免疫球蛋白輕鏈、β2 微球蛋白等，餘下的是泌尿系統分泌的蛋白，如 Tamm-Horsfall 蛋白。

因腎單位以下結構的異常而導致尿液中蛋白質含量增多的情況，統稱假性蛋白尿。例如，泌尿系感染時，尿中含有膿液，膿液中的蛋白質可以導致尿蛋白測試呈陽性反應，但此種蛋白尿被視為假性蛋白尿。



發病機制


* 溢出性蛋白尿：血液中的小分子量蛋白質含量異常增多，經腎小球濾過後，超出腎小管的重吸收能力而出現在尿中。

* 腎小球性蛋白尿：腎小球濾過膜病變，導致蛋白質漏出量增加，超過腎小管重吸收能力，最終出現在終尿里。如果尿蛋白以白蛋白為主，無大分子量蛋白質，則稱為選擇性蛋白尿（selective proteinuria）；若各種分子量的蛋白質都有，則為非選擇性蛋白尿（non-selective proteinuria）。

* 腎小管性蛋白尿：腎小管損傷導致重吸收蛋白質的能力下降而引起的蛋白尿。

* 組織性蛋白尿：泌尿系統分泌的蛋白質增加導致的蛋白尿。



尿液檢查


* 尿常規：尿蛋白定性試驗陽性；尿蛋白半定量試驗≥1 個「+」。尿常規檢測尿蛋白的方法是干化學法（試紙法），此實驗方法的靈敏度有限，因此，有被淘汰的趨勢。

* 24 小時尿蛋白定量：＞150mg。24 小時尿蛋白留樣不便，標本處理時容易出錯，限制了本法的應用價值。

* 尿蛋白 / 肌酐比值：晨尿的尿蛋白 / 肌酐比值與 24 小時尿蛋白定量相關性良好，與預後關聯性高，正逐步成為廣受採納的指標。此外，如果比值以 mg/mg 的形式表達，則比值的數值與 24 小時尿蛋白定量（g/24h）的數值相近；而比值以 mg/mmol 的形式表達，則比值的數值大約是 24 小時尿蛋白定量（g/24h）的數值的 1/10。肌肉體積過大或過小的人群，由於肌酐代謝顯著偏離常態，會影響尿蛋白 / 肌酐比值的判讀。



臨床意義

生理性蛋白尿


* 功能性蛋白尿：腎血流量增加，導致流經腎單位的蛋白質總量增加，使得終尿中蛋白質總量也跟著增加。當腎血流量回復正常後，蛋白尿消失。常見的誘因包括：寒冷、劇烈運動、緊張、交感神經興奮、應用血管活性藥等。

* 體位性（直立性）蛋白尿：剛起床時並無蛋白尿，起床活動後逐漸出現蛋白尿，長時間直立、行走或脊柱前凸姿勢可使尿蛋白增多，平臥休息後尿蛋白逐漸減少直至消失。一般 24 小時尿蛋白定量＜1g，多為非選擇性蛋白尿，青少年尤其是瘦長體型者居多。機制可能是腎臟移位，引起腎臟受壓，或者腎靜脈扭曲。預後良好，但必須排除其它導致蛋白尿的疾病（特別是這些疾病的早期），鑑別有困難時，需加強隨訪。

病理性蛋白尿


* 溢出性蛋白尿：如血管內溶血時的血紅蛋白尿；肌溶解時的肌紅蛋白尿；多發性骨髓瘤、漿細胞病、輕鏈病時的凝溶蛋白尿等。

* 腎小球性蛋白尿：原發性或繼發性腎小球疾病。

* 腎小管性蛋白尿：間質性腎炎、腎小管性酸中毒、腎毒性物質引起的腎小管損害、范康尼氏症候群、腎盂腎炎、腎移植術後等。

* 混合性蛋白尿：腎小球疾病或腎小管疾病後期，可逐漸累及原來正常的腎小管或腎小球；同時累及腎小球和腎小管的疾病。



參考文獻



參見


* 腎功能

* 濾過裂隙



外部連結
蛋白核（Pyrenoid）係一類存在於許多藻類的載色體中和陸生的角蘚門的葉綠體中的一類亞細胞結構。蛋白核與一種碳濃縮機制（CCM）有關。該結構主要作用是作爲二氧化碳（CO2）固定的中心，它能在與光合作用相關的加氧酶周圍創造、維持一個高二氧化碳濃度環境。由此不難發現，蛋白核的作用和藍細菌的羧酶體相似。

藻類只能生活在水環境中，即使是陸生的藻類也是如此 —— 這限制了它們對二氧化碳的吸收。二氧化碳在水中的擴散速度比在空氣中的慢 10,000 倍。另外，二氧化碳在水中濃度達到平衡也需要較長時間。因此，水中的二氧化碳很容易耗盡，水從空氣中吸收二氧化碳的速度也很慢。另外，二氧化碳溶於水後會和水中的碳酸氫根達到平衡。這種平衡受到水中 pH 值的調控。比如，在海水中，溶解無機碳（DIC）主要以碳酸氫根的形式存在，遊離的二氧化碳很少，在這種條件下，藻類加氧酶的工作速度甚至不能達到最快速度的四分之一。因此，二氧化碳濃度有時會成爲限制藻類光合作用的因素之一。



歷史

布朗等人指出，對蛋白核的第一次描述是由沃謝在 1803 年進行的。而蛋白核這一名詞則由施米茨提出。他觀察了藻類細胞分裂時其葉綠體是如何從頭合成的。他的觀察結果讓申佩爾提出葉綠體具有自主性的假說。申佩爾還認爲所有綠色植物都起源於「一個無色素的生物體與一個含有葉綠素的生物體的融合」。藉助上述這些先驅性的觀察，梅列施柯夫斯基在二十世紀上半葉提出了內共生假說和葉綠體在遺傳上有一定獨立性的假說。

在之後的半個世紀，藻類學家通常把蛋白核作爲一個分類學標準，但生理學家們卻久久未能體會到蛋白核對水生植物的光合作用是多麼重要。經典的假說認爲蛋白核是合成澱粉的場所。該假說直到 1980 年代才被推翻。顯微鏡下的觀察很容易誤導人，因爲蛋白核常常被澱粉鞘包圍。後來，人們發現萊茵綠藻的蛋白核缺陷型中含有正常的澱粉粒，該物種的澱粉合成缺陷型突變體中亦檢出了功能完好的蛋白核。這樣的觀察結果最終推翻了蛋白核是澱粉合成場所的假說。

直到 1970 年代晚期，人們成功地從綠藻中提取出蛋白核之後，蛋白核的蛋白質本質才被闡明。研究結果表明，蛋白核成分中有 90% 都是具生物活性的加氧酶。在接下來十年，越來越多的證據表明，藻類有能聚集其細胞內的溶解無機碳，並將他們轉變爲二氧化碳的場所。這些場所的溶解碳濃度遠遠超過周圍的介質。巴傑和普林斯兩人最先提出蛋白核的功能可能和藍細菌的羧酶體相似，即與碳濃縮機制有關。藻類和地衣的藍細菌類共生光合生物的碳濃縮機制已通過氣體交換和碳同位素標記這兩項技術闡明。帕姆奎斯特和巴傑等人則證明藻類的碳濃縮機制與蛋白核有關。史密斯和格里菲斯兩人則在不久之後確認了角苔門的碳濃縮機制。



結構與功能

不同藻類的蛋白核超微結構和形態存在實質性的區別。紅藻門的紫球藻和綠藻門的萊茵衣藻的每一個色素體都含有一個在光鏡下就可以觀察到的蛋白核。單個矽藻和甲藻細胞則可能擁有多個蛋白核。通過掃描電子顯微鏡，可以觀察到蛋白核爲電子緻密結構。蛋白核基質中的充盈著加氧酶。蛋白核的周圍通常由連在一起的類囊體包圍。

和羧酶體不同，蛋白核有一個蛋白外殼。蛋白核的周圍通常還有一個澱粉鞘，即使在那些澱粉的合成場所爲細胞質基質而不是色素體中的細胞中也是如此。萊茵衣藻的蛋白核在澱粉鞘外還有一層由兩種蛋白質（LCIB 和 LCIC）組成的高分子複合物組成的層。目前的假說認爲該層可以起到防止二氧化碳泄漏或重新捕獲從蛋白核中逸出的二氧化碳的作用。

人們目前還沒有完全弄清蛋白核中蛋白質的種類和結合狀況。不過，人們已經在蛋白核中發現了加氧酶以外的蛋白質，比如加氧酶活化酶、硝酸還原酶和亞硝酸還原酶。蛋白核在是如何在細胞分裂期間生成的也尚不明確。通過誘變萊茵衣藻進行的研究表明，加氧酶的亞基對蛋白核的組裝至關重要，尤其是兩個會與溶劑接觸的亞基。目前，加氧酶是自我組裝成蛋白核還是需要另外的伴侶分子幫助尚不可知。

現有的 CCM 的生物物理模型認爲，蛋白核是該機制得以進行的核心。該結構主要作用是作爲二氧化碳（CO2）固定的中心，它能在與光合作用相關的加氧酶周圍創造、維持一個高二氧化碳濃度環境。



參考
蛋白激酶（英語：protein kinase）是使蛋白質磷酸化的一類磷酸轉移酶；與之功能相對的是蛋白磷酸酶（protein phosphatase），後者負責蛋白質的脫磷酸化。

蛋白質的磷酸化決定蛋白質的構造和活性，影響細胞內訊息傳遞過程，以對外在刺激作出適當反應。

人類基因組內共含有約 500 個蛋白激酶基因，占人類基因的約 2%。



蛋白激酶 A

蛋白激酶 A（Protein kinase A，簡稱 PKA），也稱為環磷酸腺苷依賴蛋白激酶（cAMP-dependent protein kinase、簡稱 cAPK）。是一種酵素，其活性依賴於細胞中環磷酸腺苷（cAMP）的含量。

PKA 是一個全酵素（holoenzyme，由許多次單位組成，是完整的且有作用的酵素），它包含了兩個調控次單位以及兩個代謝次單位。當細胞中的 cAMP 較少時，PKA 雖然會暫時失去活性，但仍然可以保持結構完整。當 cAMP 濃度增加，cAMP 會接上位於兩個調控次單位上的活性區（Binding site），並使蛋白激酶 A 的構形改變，進而將兩個代謝次單位釋放。自由的代謝次單位，則可以參與一些化學反應。



外部連結

生命經緯：真核生物蛋白激酶 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白激酶磷酸酶（英語：MAPK phosphatasesare）是一類磷酸酶，涉及 MAPK 信號傳導途徑，通過去磷酸化降低 MAP 激酶信號。蛋白激酶信號通路調節發育和穩態的多種特徵。



參考文獻
蛋白磷酸酶 2（英語：Protein phosphatase 2，簡稱 PP2 或 PP2A）是由 PPP2CA 基因編碼的蛋白磷酸酶。PP2A 存在於很多組織中，為異三聚體，屬於絲氨酸 / 蘇氨酸磷酸酶，具有廣泛的底物特異性和多樣的細胞功能。PP2A 的底物都是信號傳導級聯反應中的癌蛋白，如 AKT、Raf 和 MKK。



外部連結


* 醫學主題詞表（MeSH）：_PPP2CA+protein,+human_
蛋白霜（法語：Meringue）是一種泡沫蛋糕甜點，經常與法國或瑞士烹飪法互相關聯。它的口感清淡，輕快並甘甜。主要通過攪拌蛋白和白糖而製成，蛋白霜也可以根據不同菜色變化而加入塔塔粉，醋和沸騰的糖漿。



歷史

蛋白霜號稱發明於瑞士的邁林根小鎮，並隨後在十八世紀義大利廚師 Gasparini 手下完善。但是這是一個具有爭議的歷史。

在牛津英語詞典中，「Meringue」（蛋白霜英文）是一個法國詞語，具有未知的來源。這個詞語在 François Massialot 1692 年出版的菜譜中第一次正式出現。

Elinor Fettiplace 女士在 1604 年出版的烹飪書具有稱為「白色餅乾麵包」的甜點，其做法和外表與蛋白霜十分相似。同樣，Rachel Fane 女士的烹飪書中成為「pets」的甜點也與蛋白霜的製作方式和形狀也十分相似。如今，慢式烘焙的蛋白霜仍在法國羅亞爾地區成為 「pets」因為它們的輕巧和蓬鬆的質地 。



種類

製作蛋白霜有很多種不同的方式。比如說，加甜的，有蛋清打出來的在漂浮孤島（英文 Floating Island，法文 île flottante）中的「島」，與部分烤熟的檸檬蛋白派和類似的蛋白西點，以及經典的輕盈蛋白霜最後的樣式都非常不同。不同的製作方式能做出不同種類的蛋白霜。


* 法式：這是最流行的製作蛋白霜的方式。通過將細白砂糖攪拌進蛋白而做出。

* 義式：這種方式最常用於點心例如檸檬蛋白派和熟烤阿拉斯加。將沸騰的糖漿攪拌進蛋白，所製作出的脆餅會十分穩定柔軟，不容易垮塌。

* 瑞式：脆餅在雙鍋爐中加熱後再攪拌蛋白，然後再穩當地一直攪拌直到蛋白完全冷卻。烘烤後地脆餅將會形成一種稠密，光滑和棉花糖形狀的蛋白霜。



化學原理

蛋白霜攪拌以後在化學原理中具有變性的效果。當蛋白被攪拌後，部分卵清蛋白中的氫氣鍵會被打斷，導致蛋白質被展開。是這種化學結構的變化導致蛋白霜著名的僵硬頂端。蛋白霜的製作具有三個階段，通過攪拌蛋白時掀起攪拌機後頂端的樣子來判定：柔軟，堅硬和僵硬。蛋白和白砂糖都是吸濕和吸水性的化學品。因此，蛋白霜在冰箱或高濕度環境下會變得潮濕。



作用

蛋白霜可以直接食用，但在密封保存盒中至少可以儲藏一個星期。蛋白霜需要在烤箱中烘焙很長時間，因此得到了「忘卻的餅乾」這個別稱。這個甜點不應該變成黃褐色，但是蛋白霜應該具有乾脆的外表。蛋白霜也製作很多其他不同樣式的甜點的基礎材料，例如檸檬蛋白派、Eton’s mess、天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加和墨西哥萊檬派都需要這個甜點為原料。從裝飾的角度，蛋白霜可以被塑造成各種各樣的形狀，例如照片中的蘑菇形狀。有一種特殊的做法通過利用一個糕點袋來擠出一個形狀近似籃子的蛋白霜，烘烤後變得乾脆以後加入蛋糕，水果或鮮花作為點綴。



營養成分

蛋白霜是一種不含脂肪的甜點，因為即使少量的脂肪都會導致蛋白的倒塌，不會形成最後的蛋白霜。蛋白霜主要的營養成分為蛋白中的高質量蛋白質和細白砂糖中的簡單碳水化合物。



注釋及參考來源



外部連結


* 瑞士烹飪遺產資料庫 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）中關於蛋白霜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的網頁

* 關於不同蛋白霜種類的討論 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* 道格拉斯・穆斯特，蛋白霜的起因和歷史

* 蛋白霜的營養成分 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白色或乳白色，是一種由光的散射引起的結構色。



釋義

蛋白色是一種有乳白色、混濁的外觀的顏色。常見的和劣質的蛋白石都具有這樣的顏色，因此叫做蛋白色。

蛋白色的形成是由於顆粒對光線的散射作用。例如白天的藍色天空，日落時的紅色天空，另外實例就是把一滴牛奶滴入一杯清水中所呈現的色彩，就是蛋白色。



誤解

由於蛋白色是以蛋白石（Opal）的名字命名的，所以蛋白色經常被錯誤地用來描述蛋白石的另外一種罕見的、美麗的變彩（Play of Colour）現象，其實這種現象是比較純淨的蛋白石才會表現的，而具有這種變彩能力的蛋白石才是寶石。



另見


* 結構色

* 彩虹色

* 砂金效應

* 冰長石暈彩



參考資料


* KURT NASSAU, 2001, _The Physics and Chemistry of Color: The Fifteen Causes of Color_, 2nd Edition, Wiley. ISBN 978-0-471-39106-7
酸模（學名：_Rumex acetosa_），又名蕦、薞蕪，蓼科多年生草本植物，歐洲和西亞大多數的草原均可見到其蹤跡。酸模含有豐富的維他命 A、維他命 C 及草酸，草酸導致此植物嚐起來有酸溜口感，常作料理調味用。酸模亦具藥用價值，有利尿、發汗、行血等功效。



圖片


* 
* 
* *



延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・酸模部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・酸模》，出自吳其濬《植物名實圖考》



參考資料


* Herbs & Spices: The Cook's Reference by Jill Norman, 1ed 2002 , DK Publishing

* 香草與辛香料 by Jill Norman (中譯版), 初版 2005, 品度

* 小酸模. [2019-07-08]. （原始內容存檔於 2019-09-17） （中文）.
蛋白質複合體（英語：protein complex）是有兩個以上功能相關的多肽鏈通過二硫鍵或其它蛋白質相互作用所形成的複合物。蛋白質複合體的種類繁多，許多種的性質與功能都還不為人所知，而成為蛋白質組研究的重要的研究對象。一般蛋白質複合體可區分為結構型的蛋白質複合體和功能型蛋白質複合體兩大類。



參閱


* 蛋白質亞基

* 生物分子複合體



參考文獻
蛋白質三級結構（英語：Protein tertiary structure）是在生物化學裡指蛋白質整體幾何形狀，亦稱為其摺疊。蛋白質分子是一連串的胺基酸一條線地接結，基本上假定其會有一可作用其生物功能的三維結構。對蛋白質三級結構的研究稱為結構生物學。蛋白質的三級結構是由它的原子坐標定義的。這些坐標可參照或一個蛋白質結構域或整個三級結構。許多三級結構可以摺疊形成一個四級結構。



蛋白質摺疊

若蛋白質的一級結構較為弱，則必須藉由分子伴侶（molecular chaperone）來幫助蛋白質摺疊。

其一級結構的強弱取決於自由能（△G），當它小於零時則會自然發生摺疊；當它大於零時則須靠分子伴侶的協助。



參見


* 蛋白質結構
  
* 蛋白質一級結構
  
* 蛋白質二級結構
  
* 蛋白質三級結構
  
* 蛋白質四級結構

* 結構生物學



參考資料



外部連結


* Display, analyse and superimpose protein 3D structures （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Protein Data Bank

* Critical Assessment of Structure Prediction (CASP)

* Structural Classification of Proteins (SCOP)

* CATH Protein Structure Classification
蛋白質交互作用（英語：Protein–protein interactions，縮寫：PPIs）是指兩種或以上的蛋白質結合的過程，通常旨在執行其生化功能。在細胞中，大量蛋白質元件組成分子機器，透過蛋白質交互作用執行細胞內多數重要的分子過程，如 DNA 複製。

蛋白質交互作用在絕大多數生化功能中扮演極重要的角色。例如，信號分子經由蛋白質交互作用，將細胞外部的信號傳入內部。這個過程稱為訊息傳遞，是許多生化功能的基礎，也與許多疾病有關，包括癌症。蛋白質亦可透過長時間的交互作用，形成部分的蛋白質複合體，負責攜帶另一個蛋白質，例如從細胞質至細胞核，或反之，如核孔核轉運蛋白的情形；或藉由短暫的交互作用修飾另一個蛋白質，例如負責將磷酸鹽轉移到目標蛋白上的蛋白激酶。蛋白質經修飾後也可能改變其蛋白質交互作用，例如有些 SH2 結構域的蛋白質只與其他被胺基酸酪胺酸磷酸化的蛋白質結合，布羅莫結構域則專門辨別乙醯離胺酸。

蛋白質交互作用廣泛參與了生物化學、量子化學、分子動力學、訊息傳遞等代謝或遺傳學／表觀遺傳學圖論。事實上，它是所有活體細胞中整個交互作用組學系統的核心。近來，蛋白質交互作用也被應用於奈米生物科技的研究領域。

蛋白質交互作用主宰了活體細胞內幾乎所有的生化反應。透過研究這些交互作用，人們可以更深入了解疾病，進而成為新治療方法的基礎。



延伸閱讀

1. De Las Rivas J, Fontanillo C. Lewitter, Fran , 編. Protein-protein interactions essentials: key concepts to building and analyzing interactome networks. PLoS Comput Biol. 2010, 6 (6): e1000807. PMC 2891586 . PMID 20589078. doi:10.1371/journal.pcbi.1000807 （英語）.
2. Phizicky EM, Fields S. Protein-protein interactions: methods for detection and analysis. Microbiol. Rev. 1995: 94–123. PMC 239356 . PMID 7708014 （英語）.



外部連結


* 開放式目錄計劃中和 Proteins and Enzymes 相關的內容（英文）

* Biological General Repository for Interaction Datasets (BioGRID)- http://nar.oxfordjournals.org/content/34/suppl\_1/D535.full （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Human Portein Reference Database (HPRD)- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14681466 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* IntAct Molecular Interaction Database - http://nar.oxfordjournals.org/content/32/suppl\_1/D452.abstract （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Molecular Interactions Database (MINT) - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17135203 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* MIPS Protein Interaction Resource on Yeast (MIPS-MPact) - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16381906 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* MIPS Mammalian Protein-Protein Interaction Database (MIPS-MPPI) - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15531608 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Library of Modulators of Protein-Protein Interactions (PPI) - http://www.chemdiv.com/portfolio/library-of-modulator-of-protein-protein-interactions-ppi/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Casado-Vela J, Matthiesen R, Sellés S, Naranjo, JR Protein-Protein Interactions: Gene Acronym Redundancies and Current Limitations Precluding Automated Data Integration （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Proteomes 2013, 1 (1), 3-24.
蛋白質合成是根據 DNA 和 RNA 組成蛋白質。蛋白質自然合成和人工合成的方法大不相同。


* 有關生物學（自然）上的蛋白質合成，請見蛋白質生物合成。

* 有關人工的蛋白質合成，請見肽合成。
蛋白質體（也稱蛋白質組，proteome），是在特定時間內，是一個由基因組、細胞、組織、或生物體表達的或可以表達的整套蛋白質。 它是在給定時間，在給定條件下在給定類型的細胞或生物中表達的蛋白質的集合。 研究蛋白質體的學科就是蛋白質體學。



系統

該術語已應用於幾種不同類型的生物系統。

細胞蛋白質體是在特定環境條件下（例如暴露於激素刺激下）在特定細胞類型中發現的蛋白質的集合。

考慮生物體的完整蛋白質體也很有用，可以將其概念化為來自所有各種細胞蛋白質體的蛋白質的完整集合。 這非常近似於基因組的蛋白質等效物。

術語「蛋白質體」也已用於表示某些亞細胞生物系統中蛋白質的收集。 例如，病毒中的所有蛋白質都可以稱為病毒蛋白質體。 粒線體中的所有蛋白質體成了粒線體蛋白質體，從而產生了自己的研究領域。



歷史

該詞最早由馬克・威爾金斯（Marc Wilkins）和基思・威廉士（Keith Williams）於 1994 年在義大利錫耶納舉行的「二維電泳：從蛋白質圖譜到基因組」研討會提出，並於 1995 年 7 月在期刊《電泳》（Electrophoresis）上發表。威爾金斯（Wilkins）使用該術語來描述由一個基因組，細胞，組織，或生物體表現的蛋白質的全體。



在癌症中的重要性

可以使用蛋白質體來比較分析不同的癌細胞系。 蛋白質體研究已被用於鑑定膀胱癌細胞株 KK47 和 YTS1 中轉移的可能性，並發現其含有 36 種未調控的蛋白質和 74 種下調的蛋白質。 蛋白質表現的差異可以幫助鑑定新的癌症信號傳導機制。

已經通過基於質譜法的蛋白質體分析發現了癌症的生物標誌物 (Biomarker)。 蛋白質體學的使用或蛋白質體的研究是個性化醫學 (personalized medicine) 的一大進步，可以根據患者特定的蛋白質體學和基因組特徵定製藥物混合物。



大小和內容

蛋白質組的體量大於基因組，這種差距在真核生物中表現得更為明顯。因為很多 mRNA 在轉錄完成以後，會經歷 RNA 剪接（RNA splicing）的階段。同一條 mRNA 經由不同的方式的剪接，會形成不同的成熟 RNA 產物（即剪切變體，splice variant）。此外，大部分蛋白質在轉譯階段結束後，會經歷轉譯後修飾（蛋白質特定殘基被修飾，如磷酸化、醣基化等）。例如，截至 2014 年，在人類蛋白質體中共發現 92179 種蛋白質，其中 71173 個是剪接變體。另一方面，並不是所有的基因最終都會生成蛋白質，許多已知的基因編碼的最終產物是 RNA。此外，完整的蛋白質體大小取決於生物所處的界。 例如，2016 年發布的一項研究顯示，真核生物，細菌，古菌，和病毒平均在其基因組中分別編碼有 15145、3200、2358 和 42 種蛋白質。

血漿蛋白質體資料庫（Plasma Proteome database） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）包含有關 10,500 種血漿蛋白質的資訊。 由於血漿中蛋白質含量的範圍非常大，因此與含量豐富的蛋白質相比，很難檢測到往往含量稀缺的蛋白質。 有一個分析極限，可能是檢測超低濃度蛋白質的障礙。

當前，有一個名為「人類蛋白質體圖 (Human Proteome Map) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）」的項目。 與人類基因組計劃非常相似，人類蛋白質體圖試圖將所有蛋白質定序資料發佈到一個資料庫中。 目前，該資料庫具有由 17,000 多種人類基因編碼的蛋白質。 該資料庫包含來自不同胎兒和成人組織以及不同類型造血細胞的蛋白質體學分析。 此外，資料庫 neXtprot 和 UniProt （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）包含人類蛋白質體資料和分析特定特徵的方法。



蛋白質體研究方法

分析蛋白質比分析核酸序列更加困難。 雖然只有 4 個核苷酸組成 DNA，但至少有 20 個不同的胺基酸可以組成蛋白質。 另外，目前還沒有已知的高通量技術來複製單個蛋白質。 研究蛋白質，蛋白質體，或整個蛋白質體的方法很多。 實際上，蛋白質經常被間接地研究，例如，使用計算方法和基因組分析蛋白質。 以下僅舉幾個例子。

分離技術和電泳

和蛋白質組有關的研究，稱作蛋白質體學，最常用在從粹取物中分離蛋白質的方法是二維電泳（2-D Electrophoresis），二維電泳的第一維過程中，蛋白質依其等電點的不同被分離開來，第二維的過程是用十二烷基硫酸鈉聚丙烯醯胺凝膠電泳 (SDS-PAGE) 將蛋白質依分子量的不同加以分離，電泳結束後可將膠片以銀染或考馬斯亮藍染色法的方式染色，讓蛋白質顯現出來。凝膠上的斑點是已經遷移到特定位置的蛋白質。

質譜法

質譜法是研究蛋白質體的關鍵方法之一。 一些重要的質譜方法包括 LTQ 軌道阱質譜，MALDI（受質輔助雷射解吸 / 電離）和 ESI（電噴霧電離）。

色譜法

液相色譜法是蛋白質體研究中的重要工具。它可以根據它們對受質的親和力非常敏感地分離不同種類的蛋白質。

墨點法

西方墨點法可以被使用來定量某些蛋白質的豐度。 通過使用對目標蛋白質具有特異性的抗體，可以從蛋白質混合物中探測特定蛋白質的存在。



參見


* 人類蛋白質體計劃

* 蛋白質組學 (Proteomics)

* 生物資訊學

* 轉錄組 (Transcriptome)

* 代謝物組（Metabolome）



參考文獻



外部鏈接


* （英文）PIR database

* （英文）UniProt database （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* （英文）Pfam database，存檔於美國國會圖書館（存檔日期 2011-05-06）
蛋白質組研究期刊（_Journal of Proteome Research_）是由美國化學學會自 2002 年以來所發行的一份同行評審之科學期刊，於 2006 年出刊頻率從雙月刊改成單月刊。目前總編輯為威廉・S・漢考克（William S. Hancock）。



文摘和索引

該期刊的文摘和索引收錄在 EBSCO 資訊服務（EBSCO Information Services）、PubMed、斯高帕斯資料庫，以及科學網絡（Web of Science）等資料庫。

根據 2013 年湯森路透期刊引證報告的報導和 ISI（Web of Science）的統計，《蛋白質組研究期刊》有 5.001 的影響因子，位居「生物化學研究方法（Biochemical Research Methods）」類別的 75 種期刊中之第 10 位。



參見


* 臨床蛋白質組學期刊



參考資料



外部連結


* 官方網站
蛋白質資料庫（Protein Data Bank，簡稱 PDB）是一個專門收錄蛋白質及核酸的三維結構資料的數據庫。由 Worldwide Protein Data Bank 監管。PDB 可以經由網絡免費訪問，是結構生物學研究中的重要資源。為了確保 PDB 資料的完備與權威，各個主要的科學雜誌、基金組織會要求科學家將自己的研究成果提交給 PDB。在 PDB 的基礎上，還發展出來若干依據不同原則對 PDB 結構數據進行分類的資料庫，例如 GO 將 PDB 中的數據按基因進行了分類。這些資料和數據一般是世界各地的結構生物學家經由 X 射線晶體學或 NMR 光譜學實驗所得，並釋放到公有領域供公眾免費使用。



歷史

PDB 的歷史可以追溯到 1971 年，當時布魯克黑文國家實驗室的 Walter Hamilton 決定在 Brookhaven 建立這個資料庫。1973 年 Hamilton 去世後，Tom Koeztle 接管了 PDB。1994 年 1 月，以色列魏茨曼科學研究學院的 Joel Sussman 被任命為 PDB 負責人。在 1998 年 10 月，PDB 被移交給了 Research Collaboratory for Structural Bioinformatics (RCSB)，並與 1999 年 6 月移交完畢，新的負責人是羅格斯大學 (Rutgers 大學)（RCSB 成員）的 Helen M. Berman。2003 年，PDB 作為 wwPDB 的核心，成為了一個國際性組織。同時，wwPDB 的其他成員，包括 PDBe（歐洲）、RCSB（美國）、PDBj（日本）也為 PDB 提供了數據積累、處理和發布的中心。BMRB 於 2006 年加入。值得一提的是，雖然 PDB 的數據是由世界各地的科學家提交的，但每條提交的數據都會經過 wwPDB 工作人員的審核與註解，並檢驗數據是否合理。PDB 及其提供的軟體現在對公眾免費開放。



內容

PDB 資料庫每週更新（UTC+0 星期三）。 同樣，PDB 館藏列表也每週更新一次。 截至截至 2017 年 3 月 14 日 (2017-03-14)，現有統計信息如下：

　
: : PDB 中的 103,514 個結構具有結構因子文件。

　
: 9,057 個結構具有 NMR 約束文件。

　
: PDB 中的 2,826 個結構具有化學位移文件。

　
: PDB 中的 1,403 個結構在 EM Data Bank 中存有 3DEM 地圖文件

這些數據表明大多數結構是由 X 射線衍射確定的，但是現在約 10％的結構由蛋白質 NMR 確定。 當使用 X 射線衍射時，獲得蛋白質原子坐標的近似值，而通過 NMR 實驗發現蛋白質原子對之間距離的估計值。 因此，在後一種情況下，通過求解距離幾何問題來獲得蛋白質的最終構象。 一些蛋白質由低溫電子顯微鏡確定。 （單擊原始表中的數字將顯示由該方法確定的結構示例。）

上述結構因子文件的意義在於，對於具有結構文件的由 X 射線衍射確定的 PDB 結構，可以查看電子密度圖。 這些結構的數據存儲在「電子密度服務器」上
。

過去，PDB 的結構數量以近似指數的速度增長，通過了 1982 年的 100 個註冊結構里程碑，1993 年的 1,000 個，1999 年的 10,000 個，以及 2014 年的 100,000 個。然而，自 2007 年以來，新蛋白質結構的積累速率似乎已經趨於穩定。



以下為 PDB 成員網站


* PDB 歐洲分站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* PDB 日本分站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* PDB 美國分站

* 生物核磁共振資料庫（美國） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）



參見


* 科學可視化



參考文獻



外部連結


* （英文）PDB 的官方網站（總站） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），區域網站（下）

* （英文）The Worldwide Protein Data Bank (wwPDB)— parent site to regional hosts (below)
  
* （英文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (美國蛋白質結構資料庫)
  
* （英文）PDBe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (歐洲蛋白質結構資料庫，PDBe: Protein Data Bank Europe)
  
* （英文）（中文）PDBj （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日本蛋白質結構資料庫，PDBj: Protein Data Bank Japan)
  
* BMRB, Biological Magnetic Resonance Data Bank （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (USA)

* wwPDB Documentation （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — documentation on both the PDB and PDBML file formats

* （英文）Looking at Structures （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — The RCSB's introduction to crystallography

* （英文）PDBsum Home Page （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — Extracts data from other databases about PDB structures.

* （英文）Nucleic Acid Database, NDB （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — a PDB mirror especially for searching for nucleic acids

* （英文）Introductory PDB tutorial sponsored by PDB

* （英文）PDBe: Quick Tour on EBI Train OnLine （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白質微陣列（英語：Protein microarray，亦稱為蛋白質晶片）是一種高通量方法，用於跟蹤蛋白質的相互作用和活性，並確定它們的功能，並大規模確定的功能。 它的主要優勢在於可以並行跟蹤大量蛋白質。 該晶片由載玻片、硝酸纖維素膜、珠子或微量滴定板等支持表面組成，捕獲蛋白陣列結合到該支持表面上。通常用螢光染料標記的探針分子被添加到陣列中。 探針和固定化蛋白質之間的任何反應都會發出螢光信號，雷射掃描儀可以讀取該信號。蛋白質微陣列是快速、自動化、經濟且高度靈敏，消耗少量樣品和試劑。

該晶片將不同的具有生物活性的蛋白質分別置於微量板的不同孔內來進行蛋白質功能篩選的文庫。它實質上是 cDNA 陣列文庫的繼續。



製作

構建蛋白質陣列文庫的第一步是建立全長 cDNA 表達文庫，再將 cDNA 文庫轉化成蛋白質文庫。原則上所有 cDNA 都可以用於蛋白質文庫的構建，然而大多數蛋白質因不具備體外可檢測的生物活性，因而不適於文庫篩選。目前能適用於體外高通量功能篩選的蛋白質主要有細胞膜「表面蛋白」和「分泌型蛋白」。大部分分泌型蛋白質在氨基末端含有 20 至 40 個胺基酸的信號肽。而膜蛋白均含有跨膜疏水性的 α 螺旋結構。利用電腦程式可以預測這兩類蛋白，從而挑選相應的 cDNA 構建蛋白質陣列文庫。一旦 cDNA 文庫確定後，可將 cDNA 克隆到表達標記蛋白的載體內，應用高通量自動化的蛋白表達系統來表達和純化帶有標記的靶蛋白。



比較

和 cDNA 文庫相比，蛋白質文庫穩定性差，因為蛋白質易降解和沉澱。為了保證蛋白質的活性通常需要新鮮製備用於篩選的蛋白質。



參見


* 生物晶片

* 核酸序列

* DNA 測序

* DNA 微陣列

* 蛋白質陣列文庫



參考文獻
蛋白質電泳（英語：Protein electrophoresis）是根據蛋白質帶電量或分子量的大小把不同的蛋白質分開，起到分離純化的效果。根據帶電量分離的叫「等電點電泳」（二維電泳），根據分子量分的是用「十二烷基硫酸鈉聚丙烯醯胺凝膠電泳」。後者的運用較廣泛，與轉膜技術，抗原抗體反應，和成像技術合起來就是分子生物學實驗室常用的「蛋白質印跡法」（western blotting）。
蛋白質體（英語：Proteinoplast, proteoplast, aleuroplast, aleuronaplast），又稱造蛋白體、蛋白體，是植物細胞中的一種質粒體，又可細分為白色體的一種，主要功能為儲存結晶形式的蛋白質，亦可作為和這些蛋白質相關的酵素反應的部位。

蛋白質體雖在 1960、1970 年代就被辨認出來，人們對它的認識卻非常少，甚至尚不確定它是不是特化的儲存胞器，如同澱粉體之於澱粉和油粒體之於脂質。一本寫於 2007 年的書提到過去 25 年來沒有任何一篇發表的論文提到蛋白質體。「蛋白質體」的說法也漸漸不被使用。



分布與形態

蛋白質體是一種特化的白色體，主要功能為蛋白質的儲存及提供與涉及這些蛋白質的酵素作用部位。蛋白質體常被發現於分生組織、表皮和根冠細胞中，也常在種子中出現，如花生和巴西堅果的種子。

和其他質粒體一樣，蛋白質體含有環狀 DNA。根據內共生理論，質粒體可能起源於早期原核生物和真核細胞的共生。

除了蛋白質體之外，特化為儲存功能的白色體還有澱粉體（儲存澱粉）和油粒體（儲存脂質）。



相關

除了蛋白質體之外，糊粉粒也是常見於植物細胞的蛋白質儲存形式，例如禾本科植物種子胚乳外層特化的糊粉層細胞中便有許多糊粉粒。糊粉粒是液泡特化成的胞器，內含蛋白質與脂質組成的結晶狀物質，以及無機鹽與其他有機物形成的結晶。



參考文獻



參見


* 原質粒體

* 白色體
  
* 澱粉體
  
* 油粒體
蛋白質乙醯化是指在乙醯基轉移酶的催化下，在蛋白質特定的位置添加乙醯基的過程，是細胞通過翻譯後修飾控制基因表達、蛋白質活性或生理過程的一種機制。



參見


* 翻譯後修飾

* 乙醯化



參考文獻

现代分子生物学（第三版）. 高等教育出版社. ISBN 978-7-04-022214-2 （中文（簡體））.
蛋白質分離器又稱蛋分器、蛋白分離器，它是一種用於海水魚缸及海水養殖的過濾系統。



在海洋養殖中的用途

在寵物水族箱及海水生物養殖場中，魚類的排泄物及飼料的殘渣經分解後會產生大量的大分子有機物質，這將給魚類和軟體生物構成威脅，蛋白質分離器利用大分子有機物在海水中的張力特性，通過旋渦泵或充氧設備製造出大量的氣泡，小分子氣泡會迅速破滅消失，大分子氣泡此時會吸附水中懸浮物如魚類的糞便、多投的餌料等，經長時間匯聚形成泡沫，溢出水面，從而達到淨化水質的目的。
關於蛋白質（包括蛋白質複合物）的列表。此表旨在編理蛋白質界的相關信息。

除了標示有 「\*」 的蛋白質，其餘的蛋白質均存在於人類蛋白質組中。

若某一蛋白質擁有 EC 編號，那麼該蛋白質已列入酶列表中，所以本頁不再收入（不論該蛋白質是否屬於以下某個分類）。

更多關於蛋白質的分類的資料，見蛋白質分類列表。



纖維蛋白

細胞骨架・細胞骨架蛋白


* 肌動蛋白

* Arp2/3 複合體

* 冠蛋白

* 肌萎縮蛋白（或稱作「肌營養不良蛋白」）

* FtsZ \*

* 角蛋白

* 肌球蛋白

* 血影蛋白

* 微管相關蛋白

* 微管蛋白

細胞外基質・細胞外基質蛋白


* 膠原蛋白

* 彈性蛋白

* 底板反應蛋白

* 皮卡丘素



球狀蛋白質

血漿・血漿蛋白


* 血清白蛋白

* 血清澱粉樣 P 成分

凝血因子


* 補體系統中的補體蛋白
  
* C1 抑制因子（或稱作「C1 脂酶抑制因子」）
  
* C3 轉化酶

* 凝血因子 VIII（或稱作「第八因子」、「抗血友病因子」）

* 凝血因子 XIII（或稱作「第十三因子」）

* 纖維蛋白原

* 蛋白 C

* 蛋白 S

* 蛋白 Z

* 蛋白 Z 相關蛋白酶抑制劑

* 凝血酶

* 血管假性血友病因子（或稱作「血管性血友病因子」）

急性時相蛋白


* C - 反應蛋白

血紅蛋白

細胞粘附分子


* 鈣黏蛋白

* 室管膜蛋白

* 整合素

* 神經細胞黏附分子

* 選凝素

跨膜運輸蛋白

_離子泵酶收入在有關酶的部分中。_


* 囊性纖維化跨膜轉導調節子（CFTR）

* 血型糖蛋白 D

* 脂質爬行酶

離子通道


* 乙醯膽鹼受體
  
* 毒蕈鹼型乙醯膽鹼受體 —— _這些蛋白質並不是離子通道，而是 G 蛋白偶聯受體。見下_
  
* 菸鹼乙醯膽鹼受體

* 鉀離子通道

同向運輸 / 逆向運輸・同向運輸蛋白 / 逆向運輸蛋白


* 葡萄糖轉運蛋白

激素與生長因子


* 表皮生長因子

* 胰島素

* 胰島素樣生長因子

* 催產素

受體


* _具有酶活性的受體收入在有關酶的部分。_

* _屬於離子通道的受體收入在離子通道部分。_

跨膜受體


* G 蛋白偶聯受體
  
* 視紫紅質

細胞內受體


* 雌激素受體

DNA 結合蛋白


* 組蛋白

轉錄調控・轉錄因子


* CI 蛋白 \*

_屬於受體的轉錄調控蛋白收入在受體部分。_


* C-myc 蛋白

* FOXP2 蛋白

* FOXP3 蛋白

* MyoD 蛋白

* P53 蛋白

免疫系統・免疫系統蛋白


* 免疫球蛋白

* 主要組織相容性抗原

* T 細胞受體

營養物質儲存 / 運輸中的蛋白質


* 鐵蛋白（或稱作「鐵 - 脫鐵鐵蛋白複合體」）

伴侶蛋白


* 分子伴侶 GroEL \*

酶



包括蛋白質的多種物質複合成的複合物


* 核小體

* 核糖核蛋白

* 信號識別蛋白（或稱為「信號識別顆粒」）

* 剪接體



參見


* MeSH 代碼列表 (D12.776)（醫學主題詞蛋白質的分類）

* 蛋白質設計

* 蛋白家族

* 酶列表

* 結構域

* 聚乙二醇化修飾

* 分類：生物

* 分類：酶

* 分類：基因

* 分類：蛋白質
蛋白質合成 GTP 酶（英語：Protein-synthesizing GTPases，EC 3.6.5.3）是指許多參與 mRNA 翻譯為蛋白質的起始因子（IF）、延伸因子（EF）和釋放因子（RF），其系統名為 _GTP phosphohydrolase (mRNA-translation-assisting)_，包括翻譯的起始因子如 IF-2 和延伸因子如 EF-Tu。



參考文獻



外部連結


* 醫學主題詞表（MeSH）：_Protein-synthesizing+GTPase_
蛋白質合成抑制劑，是通過擾亂直接導致新的蛋白質生成過程來阻止或減緩細胞生長或增殖之物質。

雖然對該定義的廣泛解釋可用於描述幾乎所有抗生素，但在實踐中，它通常是指在核糖體水平起作用的物質（核糖體本身或翻譯因子），利用主要差異存在於原核的和真核的核糖體結構之間。



機制

通常，蛋白質合成抑制劑在原核 mRNA 翻譯成蛋白質的不同階段起作用，如起始，延伸（包括氨醯 tRNA 進入，校對，肽基轉移酶和核糖體易位）和終止。



結合位點

以下抗生素與核糖體的 30S 亞基結合：


* 氨基糖苷類抗生素

* 四環素

以下抗生素與 50S 核糖體亞基結合：


* 氯黴素

* 紅黴素

* 克林黴素

* 利奈唑胺（是一種惡唑烷酮 Oxazolidinone）

* 泰利黴素

* 鏈陽性菌素

* 瑞他莫林



參見


* 蛋白質生物合成

* 原核翻譯

* 真核翻譯



參考文獻
蛋白質生物合成抑制劑類抗生素是一類通過抑制原核生物內蛋白質生物合成，從而達到殺死病原體目的的抗生素。

原核細胞合成蛋白質包括氨基醯 - tRNA 合成、肽鏈合成的起始、延伸及終止等階段，不同蛋白質生物合成抑制劑類抗生素可以作用在不同階段。



抑制氨基醯 - tRNA 合成

部分蛋白質生物合成抑制劑類抗生素能與氨基醯 - tRNA 合成酶特異性結合從而使該類酶失去催化胺基酸與 tRNA 結合的能力。

例如，tRNA 活化反應中吲哚黴素能與色氨酸競爭與色氨酸激活酶（色氨酸 - tRNA 合成酶）結合，抑制色氨酸 - tRNA 的形成。



抑制蛋白質合成起始



抑制肽鏈延伸

部分蛋白質生物合成抑制劑類抗生素這部分抗生素可主要分為四環素類抗生素、醯胺醇類抗生素、大環內酯類抗生素等。

四環素類抗生素

四環素類抗生素能進進入 70S 核糖體 A 位點中位於 30S 核糖體亞基中的部分封閉 A 位點，使氨基醯 - tRNA 上的反密碼子不再能在該位點內與 mRNA 結合，令肽鏈延伸受阻。這類抗生素包括四環素、氯四環素、氧四環素及吡甲四環素等。

大多數抗四環素的菌株都是以改變其細胞膜的通透性或表達出可令這類抗生素失活的酶來形成抗藥性。雖然真核細胞的 80S 核糖體也對這部分抗生素敏感，但由於這部分抗生素無法透過真核細胞膜，所以它們不能抑制活體真核細胞的蛋白質合生。

醯胺醇類抗生素

醯胺醇類抗生素能選擇性他與原核細胞內 70S 核糖體的 50S 核糖體亞基或真核細胞粒線體核糖體 39S 核糖體亞基結合，抑制其中肽醯轉移酶的活性，從而阻斷肽鍵的形成。但這類抗生素不會抑制真核細胞粒線體外的蛋白質合成。這類抗生素包括氯黴素、疊氮氯黴素、甲碸黴素及氟甲碸黴素等。

大環內酯類抗生素

大環內酯類抗生素也能與 50S 亞基結合，但它抑制的是翻譯中的移位過程。這類抗生素包括紅黴素、麥迪黴素、螺旋黴素及梭鏈孢酸等。

其他

環己亞胺作用於真核細胞內 80S 核糖體的 60S 核糖體亞基而抑制其肽醯轉移酶活性，但不抑制原核細胞或粒線體內蛋白質合成。



抑制蛋白質合成終止



參考文獻



外部連結
蛋白質四級結構（英語：Protein quaternary structure）是生物化學中用於描述多亞基蛋白質複合物中各個摺疊蛋白質亞基的排列組合。



描述和示例

許多蛋白質實際上是多個多肽鏈的組裝。 四級結構是指蛋白質亞基相對於彼此的數目和排列。具有四級結構的蛋白質的實例包括血紅蛋白，DNA 聚合酶和離子通道。

由具有不同功能的亞基組成的酶有時被稱為全酶，其中一些部分可以稱為調節亞基，功能核被稱為催化亞基。作為多蛋白質複合體的其它組件也具有四級結構。實例包括核小體和微管。四級結構的變化可以通過個體亞基內的構象變化或通過亞基相對於彼此的重新取向而發生。 正是通過這種變化，其在「多聚」酶中協同性和別構調節的基礎，許多蛋白質經歷調節並且執行它們的生理功能。

上述定義遵循生物化學的經典方法，其在蛋白質和功能性蛋白質單元之間的區別難以闡明的時候建立。最近，人們在討論蛋白質的四級結構時考慮蛋白質 - 蛋白質相互作用，並考慮蛋白質的所有組裝作為蛋白質複合體（protein complexes）。



四級結構的命名

具有四級結構的蛋白質複合物通常可以使用以 - mer 結尾的名稱（希臘語為「部分，亞基」）描述寡聚複合物中亞基的數目。 正式和希臘拉丁文名稱通常用於前十種類型，可用於多達二十個亞單位，而較高順序的複合體通常用亞單位的數量描述，隨後是 - meric。例如，含兩個亞基稱為二聚體，三個則為三聚體，以此類推（只有一個蛋白質多肽鏈的稱為單聚體）。通常情況下，細胞中的蛋白質複合物很少超過八聚體。

　
: \*「沒有已知的例子」

儘管大多數蛋白質都很少被觀察到比八聚體更高的複合物，但也有一些重要的例外。病毒衣殼甚至可以為 60 聚體。在細胞中還發現了幾種分子機器，例如，蛋白酶體（四個七聚體環 = 28 個亞基），轉錄複合物和剪接體。 核糖體可能是最大的分子機器，由許多 RNA 和蛋白質分子組成。

在一些情況下，蛋白質形成複合物，然後組裝成更大的複合物。 在這種情況下，人們使用命名法，例如「二聚體的二聚體」或「三聚體的三聚體」來表明該複合體在解離成單體之前可能解離成較小的亞複合體。



四級結構的測定

複合物質量直接分析方法


* 分析型超速離心

* 質譜

複合物大小直接分析方法


* 靜態光散射

* 分子排阻色譜

複合物大小間接分析方法


* 分析型超速離心

* 動態光散射

* 螢光各向異性度測量



蛋白質交互作用

蛋白質能夠形成非常緊密的複合物。 例如，核糖核酸酶抑制劑以約 20fM 的解離常數與核糖核酸酶 A 結合。 其他蛋白質已經進化成特異性結合另一種蛋白質上的異常部分，例如生物素基團（抗生物素蛋白 avidin），磷酸化酪氨酸（SH2 結構域）或富含脯氨酸的區段（SH3 結構域）。



參見


* 蛋白質結構
  
* 蛋白質一級結構
  
* 蛋白質二級結構
  
* 蛋白質三級結構
  
* 蛋白質四級結構

* 結構生物學

* 蛋白質複合體
蛋白質家族（英語：Protein family）是一組與演化相關的蛋白質。在許多情況下，蛋白質家族具有相應的基因家族，其中每個基因編碼具有 1:1 關係的相應蛋白質。

術語「蛋白質家族」的「家族」（Family）不應該與「科 (生物)」（英語：Family (biology)）混淆，因為「科 (生物)」用於生物分類學。

家族中的蛋白質來自共同的祖先（見同源），通常具有相似的三維結構，功能和顯著的序列相似性。其中最重要的是序列相似性（通常是胺基酸序列），因為它是同源的最嚴格指標，因此是共同祖先的最清晰的指標。使用序列比對方法評估一組序列之間的相似性的重要性存在相當完善的框架。不共享共同祖先的蛋白質不太可能顯示統計學上顯著的序列相似性，使序列比對成為識別蛋白質家族成員的有力工具。

有時候，家族有時被分組成更大的演化支稱為蛋白質超家族，基於結構和機械相似性，即使沒有可識別的序列同源性。

目前，已經定義了超過 60,000 個蛋白質家族，儘管在「蛋白質家族」定義中的歧義導致不同的研究人員在得到的蛋白質家族總數上有數量的變化。



術語和用法

與許多生物學術語一樣，術語「蛋白質家族」的使用在一定程度上取決於上下文。 它可能表示具有儘可能低的可檢測序列相似性水平的大群的蛋白質，或者表示具有幾乎相同的序列，功能和三維結構的非常狹窄的蛋白質群，或介於兩者之間的任何群。 為了區分這些情況，術語「蛋白質超家族」通常用於遠距離相關的蛋白質，這些蛋白質的相關性無法通過序列相似性檢測到，而只能通過共享的結構特徵來檢測。這些年來，諸如蛋白質類別（class），組別（group），氏族（clan），和亞家族（sub-family）之類的其他術語也被創造出來了，但是它們在用法上都存在相似的歧義。 一種常見用法是，超家族（結構同源性）包含具有亞家族的家族（序列同源性）。 因此，一個超家族，例如蛋白酶的蛋白酶 PA 氏族，其序列保守性遠低於其所包含的家族之一的 C04 家族。 不太可能會商定確切的定義，而是由讀者來確定確切地在特定上下文中使用這些術語的方式。



蛋白質的結構域和模體

蛋白質家族的概念是在還很少知道蛋白質結構或序列的時候被構想的。 那時，在結構上理解的主要是小的和單一結構域的蛋白，例如肌紅蛋白，血紅蛋白和細胞色素 c。 從那時起，發現許多蛋白質包含多個獨立的結構和功能單元或結構域（protein domain）。 由於演化改組，一個蛋白質中的不同結構域已經有獨立的演化。 近年來，這導致了對蛋白質結構域家族的關注。 許多在線資源致力於標識和分類這樣的結構域（請參閱本文結尾處的列表）。

每種蛋白質的區域具有不同的功能限制（對於蛋白質的結構和功能至關重要的特徵）。 例如，酶的活性位點需要某些胺基酸殘基在三個維度上精確定向。 另一方面，蛋白質與蛋白質的結合界面可能由較大的表面組成，並限制了胺基酸殘基的疏水性或極性。 蛋白質的功能限制區比無限制區（如表面環）進化得更慢，當比較蛋白質家族的序列時，會形成可辨別的保守序列區（請參閱多重序列比對）。 儘管使用了許多其他術語（塊，簽名，指紋等），但這些塊通常被稱為模體(motif)。 同樣，許多在線資源都致力於識別和分類蛋白質模體（請參閱文章結尾處的列表）。



蛋白質家族的演化

根據目前的共識，蛋白質家族以兩種方式產生。 首先，將親本物種分離為兩個遺傳分離的後代物種可以使基因 / 蛋白質獨立地積累這兩個譜系中的變異（突變）。 這產生了直系同源蛋白家族，通常具有保守的序列基序。 其次，基因重複可以產生基因的第二個拷貝（稱為旁系同源物）。 因為原本的基因仍然能夠執行其功能，所以複製的基因可以自由發散並可以獲取新功能（通過隨機突變）。某些基因 / 蛋白質家族，特別是在真核生物中，在進化過程中會經歷極端的擴張和收縮，有時會與全基因組複製相一致。 蛋白質家族的這種擴張和收縮是基因組進化的顯著特徵之一，但是其重要性和後果目前尚不清楚。



蛋白質家族的用途和重要性

隨著已經被測序蛋白質總數的增加以及對蛋白質組分析的興趣不斷擴大，人們正在努力將蛋白質組織成家族並描述其組成結構域和模體。 可靠地鑑定蛋白質家族對於系統發生分析，功能注釋以及在給定的系統發育分支中探索蛋白質功能的多樣性至關重要。酶功能倡議（Enzyme Function Initiative，EFI）正在使用蛋白質家族和超家族作為開發基於序列 / 結構的策略的基礎，以用於未知功能酶的大規模功能分配。

用於大規模建立蛋白質家族的算法手段是基於相似性的概念。 在大多數情況下，我們可以訪問的唯一相似性是序列相似性。



蛋白質家族資源

有許多生物資料庫記錄蛋白質家族的例子，並允許用戶識別新鑑定的蛋白質是否屬於已知家族。 以下是幾個例子：


* Pfam - 蛋白家族資料庫比對和 HMMs

* PROSITE - 蛋白質結構域，家族和功能位點的資料庫

* InterPro - 超家族分類系統

* PASS2 - Protein Alignment as Structural Superfamilies v2 - PASS2@NCBS

* Superfamily database - 超家族的資料庫

* SCOP 和 CATH - 蛋白質結構的分類分為超家族，家族和結構域

類似地，存在許多資料庫搜索算法，例如：


* BLAST - DNA 序列相似性檢索

* BLASTp - 蛋白質序列相似性檢索

* OrthoFinder: （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 一種快速，可擴展且準確的將蛋白質聚類為家族（正交群）的方法



參見


* 基因家族

* 蛋白質超家族

* 蛋白質亞家族

* 蛋白質結構

* 蛋白質結構域

* 序列比對



參考文獻
蛋白質方法（英語：Protein methods）指那些用於研究蛋白質的技術。

其中有研究蛋白質的遺傳學方法、檢測蛋白質的方法、分離與純化蛋白質的方法以及其他表徵蛋白質結構與功能的方法，其中常常需要首先將蛋白質純化。

遺傳學方法


* 概念翻譯

許多蛋白質永遠無法直接被測序，但是它們的胺基酸序列可以通過對已知 mRNA 序列進行「概念翻譯」的手段獲知。見：「遺傳密碼」。


* 位點專一誘變

檢測蛋白質


* 顯微術，蛋白質免疫染色

* 蛋白質免疫沉澱

* 免疫擴散

* 免疫電泳

* 免疫凝集

* 免疫印跡

* BCA 蛋白質測定

* 蛋白質印跡

* 分光光度法

* 酶活性測定

蛋白質純化


* 蛋白質分離
  
* 色譜法

* 凝膠電泳

* 等電聚焦

蛋白質結構


* X 射線晶體學

* 蛋白質核磁共振波譜法



蛋白質 - DNA 相互作用


* ChIP-on-chip

* Chip-Sequencing

* DamID

* 微型熱遷移



其他方法


* 氫 - 氘交換

* 質譜法

* 分子動力學

* 蛋白質結構預測

* 蛋白質測序

* 蛋白質結構比對

* 蛋白質本體論

* 蛋白質合成

* 蛋白質組學

* 肽質量指紋圖譜



參考文獻


* _Protein Methods_, 2nd Edition by Daniel M. Bollag, Michael D. Rozycki and Stuart J. Edelstein (1996) Published by Wiley Publishers ISBN 0-471-11837-0.
在醫學上，蛋白質構象病（英語：proteopathy）是指某些蛋白質的結構變得異常，從而破壞身體細胞、組織和器官的功能的疾病。 通常這些蛋白質無法摺疊成它們本來的正常結構；當處於這種錯誤摺疊的狀態時，它們在某種程度上可能變得有毒（毒性作用增強）或失去它們正常的功能。 蛋白質構象病（又稱蛋白質錯誤摺疊病）包括如克雅二氏病和其他朊毒體疾病、阿爾茨海默病、帕金森病、澱粉樣變和一系列其他的疾病。

蛋白質構象病的概念可以追溯到 19 世紀中葉。1854 年，魯道夫・菲爾紹提出使用澱粉樣蛋白（「澱粉樣」）這個術語來描述大腦中的一種叫做澱粉樣小體的物質。這種物質表現出類似於纖維素的化學反應。1859 年，尼古拉斯・弗里德里希和凱庫勒證明了「澱粉樣蛋白」實際上富含大量蛋白質，而不是纖維素組成的。 隨後的研究表明，許多不同的蛋白質都可以形成澱粉樣蛋白，並且所有的澱粉樣蛋白質在經剛果紅染色後的交叉偏振光中都有共同的雙折射；當用電子顯微鏡觀察時會出現一個纖維狀的亞顯微結構。 然而，一些蛋白質病變沒有雙折射現象，它們包含很少甚至沒有像阿爾茨海默病患病者腦中瀰漫性沉積的 Aβ 蛋白那樣典型的澱粉樣纖維。 此外有證據表明，小的非纖維狀蛋白質聚集體（低聚物）對受影響器官的細胞來說是有毒的，而纖維狀澱粉樣蛋白相對而言是良性的。



病理生理學

大多數情況下，如果不是所有的蛋白質病變，三維摺疊（構象）的變化都會增加特定蛋白質與其自身結合的趨勢。 在這種聚集形式下，蛋白質對清除有抗性，並且可能干擾受影響器官的正常功能。在通常情況下，蛋白質錯誤摺疊會導致其喪失常規功能。例如，囊腫性纖維化是由有缺陷的囊腫性纖維化跨膜傳導調節因子（CFTR）蛋白引起的。 而在肌萎縮側索硬化 / 額顳葉變性（FTLD）中，某些基因調節蛋白不適當地聚集在細胞質中，無法在核內執行其正常任務。 蛋白質有一個稱為多肽骨架的共同的結構特徵，所以所有蛋白質在某些情況下都可能發生錯誤摺疊。 然而，只有少量蛋白質錯誤摺疊與蛋白質構象病有關。這可能是由於蛋白質自身脆弱的結構特質。例如，通常作為單體（即單一的、未結合的蛋白質分子）展開或相對不穩定的蛋白質更容易錯誤摺疊導致構象異常。 幾乎在所有情況下，致病分子構型都涉及蛋白質的 β 摺疊二級結構的增加。 一些蛋白質構象病中的異常蛋白已被證明可摺疊成多個三維形狀；這些變體蛋白質結構由其不同的致病性、生物化學性質和構象特性來定義。 目前已經對被稱為蛋白質菌株的朊毒體疾病進行了相當深入的研究。



參見


* 澱粉樣變
蛋白質定序是指通過實驗方法對蛋白質的胺基酸序列以及其高級結構進行測定。雖然根據中心法則蛋白質的序列可以通過核酸序列進行推定，但對蛋白質進行定序可以對轉錄後修飾（PTM）進行更好的追蹤。一般來說，如果是對較常見物種的蛋白質進行定序，只要確定出蛋白質的部分序列，就能通過與蛋白質序列資料庫進行比對，就能倒推出相關序列來自哪一種蛋白。

最早的蛋白定序法是由弗雷德里克・桑格（Frederic Sanger）發明的。他於 1953 年對牛胰島素進行了定序，是人類歷史上第一次蛋白定序。後來，桑格使用的這套辦法以他名字得到命名，稱為桑格法。目前，最常用的蛋白質定序方法是蛋白質譜法定序。這種方法中，蛋白質先被分解為較短的肽段，再通過質譜儀獲得其電荷與分子質量之比，進而推斷出胺基酸序列。不過，基於化學反應的埃德曼降解法也仍占一席之地，尤其是對蛋白質的 N 端（靠近自由胺基基團的一端）進行定序。



參見


* 定序、DNA 定序、RNA 定序
蛋白質消化率校正胺基酸評分（英語：Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，縮寫 PDCAAS）是一種蛋白質消化吸收率校正評分質量的評價指標，藉由衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體胺基酸的需求而對不同的蛋白質進行評分。1993 年，美國食品與藥品管理局、聯合國糧農組織及世界衛生組織開始將 PDCAAS 作為首選的蛋白質品質評價標準。



意義

不同種類的飲食蛋白質，因其必需胺基酸的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的消化率也不同。若攝取品質優良的蛋白質 (消化率及利用效率都高)，如雞蛋或乳類蛋白質，則需要量小；若攝取蛋白質的品質低 (消化 率及利用效率都低)，則需要量大。因此，判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時，「質」與「量」必須同時考慮。高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。

1993 年 FAO/WHO 推薦以蛋白質消化率校正之胺基酸分數 (The protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS) 評估蛋白質的品質。PDCAAS 以三方面去評定蛋白質的優劣：高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收，評分值以 1 為最高，代表生物利用率最高其計算公式如下： PDCAAS= 胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率，胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法，係將所欲評估的蛋白質，分析其胺基酸成分，並分別計算每克蛋白質中所含各種必需胺基酸的含量， 再與 1985 年 FAO/WHO 所定的每克蛋白質中各種必需胺基酸含量的參考標準作比較，即為胺基酸分數。因此，在蛋白質中的每一種必需胺基酸皆有一個 PDCAAS 值，其中 PDCAAS 值最小的必需胺基酸，稱之為第一缺乏必需胺基酸，PDCAAS 值次小的必需胺基酸，稱為第二缺乏必需胺基酸，再其次為第三缺乏必需胺基酸。例 如玉米的第一、二、三缺乏必需胺基酸，分別為離胺酸、色胺酸及異白胺酸。 PDCAAS 值是目前最廣為接受的方法，主要是因為 PDCAAS 是由人體對胺基酸真正的需求所推衍而來，較符合人體需要。



方法

PDCAAS 的使用方法：透過將特定食物蛋白質的胺基酸質量 (品質、含量) 與標準胺基酸質量 (品質、含量) 進行比較，來確定蛋白質質量排名，最高可能得分為 1.0。這個分數意味著，在蛋白質被消化後，它為每單位蛋白質提供了 100% 或更多的必需胺基酸。

PDCAAS 百分率的計算公式為：(1g 試驗蛋白中的必需胺基酸 / 1g 參考蛋白值中的相同胺基酸)× 糞便真實消化率。

PDCAAS 值不同於從蛋白質利用效率（Protein efficiency ratio; PER）和生物價（Biological value; BV）方法測量蛋白質的質量。PER 是基於生長大鼠的胺基酸需求，這與人類的胺基酸需求有很大不同。PDCAAS 則是根據人類需求評估食品蛋白質品質，因為它根據 2~5 歲兒童（被認為是營養需求最高的年齡層）的胺基酸需求（根據消化率調整）來測量。BV 方法以氮吸收為基礎，沒有考慮到影響蛋白質消化的一些因素，並且應用於人類蛋白質需求上的用途有限，因為 BV 所測量是品質的最大潛力，而不是需求平均上對品質的估計。然而，BV 可以被用來評估食物中蛋白質的需求量以比較蛋白質在品質上的差異，並且測量氮的吸收比例作為測量蛋白質合成的指標。

因此，FDA 在 1993 年給出了採用 PDCAAS 的兩個原因:

1）PDCAAS 基於人類對胺基酸的需求，這使得它比基於動物的胺基酸需求的計算方法更適合人類。

2) 糧食及農業組織 / 世界衛生組織 (FAO/WHO) 之前曾推薦 PDCAAS 用於監管目的。



PDCAAS 評分

PDCAAS 評分以 1 分為滿分，0 分為最低分。超過 1 分以一分計算。以下為部分食物的評分：

 



參考文獻
蛋白質移位是指蛋白質的穿膜運動。蛋白質在真核細胞中穿越細胞器膜或在細菌細胞中穿越細胞膜都屬於穿膜運動，蛋白質移位中穿越的每種膜都有專門的通道。蛋白質移位可根據其與翻譯發生的時序分為翻譯後移位與翻譯時移位兩類。


* 翻譯後移位是蛋白質生物合成過程中和從核糖體上釋放出來以後的穿膜運動。

* 翻譯時移位指蛋白質在合成過程中的穿膜運動，這個術語通常只用於核糖體與通道結合的事例。這種形式的移位只限於在內質網膜上發生。