紅菇屬（學名：_Russula_）屬於擔子菌門傘菌亞門傘菌綱紅菇目紅菇科，最早於 1796 年由真菌學家克里斯蒂安・亨德里克・珀森描述發表。紅菇屬由 780 餘種菌根真菌組成，世界各地都有分布，是紅菇目中最大的一個屬，其下物種多半較大、常見且色彩鮮明，是真菌學家與真菌收集者最容易辨認的屬之一。其特徵包括孢子印的顏色為白至深黃色，脆弱、離生的白色蕈褶，且蕈柄上沒有內菌幕與外菌幕的痕跡。乳菇屬物種的特徵與本屬相似，但其蕈褶破裂時會釋放乳狀的乳膠。

紅菇屬物種通常與松屬、冷杉屬、雲杉屬以及山毛櫸目、金虎尾目、桃金孃科、豆科等植物根系共生形成外生菌根。



鑑別

紅菇屬物種之菌髓中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。

雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的 DNA 測序分析。

以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：


* 孢子印的確切顏色（白色、橘色或黃色）

* 氣味（溫和、苦、刺激）

* 菌髓的顏色變化

* 蕈傘顏色（但種內也常有變異）

* 菌肉對硫酸亞鐵（FeSO4）、福馬林、強鹼或其他化學物質的反應

* 孢子的飾物

* 其他顯微特徵，如某些固定劑處理後可見囊狀體



可食性

雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與菱紅菇等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類。

紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亞稀褶黑菇曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素 A（russuphelin A）。該屬唯一的劇毒種為亞黑紅菇。



種類


* 花蓋菇：大型物種之一，蕈傘呈藍綠色，氣味溫和，蕈褶白色且多油。

* 毒紅菇；味道非常刺激，可曬乾後作辣椒替代品。

* 亞稀褶黑菇：曾在台灣造成橫紋肌溶解症的有毒物種。

* 變綠紅菇：蕈傘上有許多明顯綠色突起物。

* 黃孢紅菇：一種有海鮮味的可食真菌。

* 冷杉紅菇 _Russula abietina_ Peck

* 尖褶紅菇 _Russula acrifolia_

* 煙色紅菇 _Russula adusta_ (Pers.) Fr.

* 銅綠紅菇 _Russula aeruginea_ Fr.

* 白紅菇 _Russula albida_ Peck

* 小白紅菇 _Russula albidula_

* 白紋紅菇 _Russula alboareolata_

* 白黑紅菇 _Russula albonigra_ (Krombh.) Fr.，黑白紅菇

* 赤楊紅菇 _Russula alnetorum_

* 大紅菇 _Russula alutacea_ (Fr.) Fr.，革紅菇

* 怡紅菇 _Russula amoena_ Quél.

* 怡人紅菇 _Russula amoenolens_

* 鴨紅菇 _Russula anatina_ Romagn.

* 平滑紅菇 _Russula aquosa_

* 暗綠紅菇 _Russula atroaeruginea_

* 黑紫紅菇 _Russula atropurpurea_ (Krombh.) Britzelm.

* 橙黃紅菇 _Russula aurea_ Pers. (=_Russula aurata_ (With.) Fr.)

* 橙紅菇 _Russula aurora_ (Krombh.) Bres. (=_Russula rosea_ Quél.)

* 葡紫紅菇 _Russula azurea_ Bres.，天藍紅菇

* 醬色紅菇 _Russula badia_

* 斑蓋赭紅菇 _Russula ballouii_

* 樺紅菇 _Russula betularum_

* 賓川紅菇 _Russula binchuanensis_

* 短柄紅菇 _Russula brevipes_

* 褐紅菇 _Russula brunneola_

* 褐紫紅菇 _Russula brunneoviolacea_ Crawshay，紫褐紅菇

* 藍紫紅菇 _Russula caerulea_ (Pers.) Fr.

* 栲裂皮紅菇 _Russula castanopsidis_

* 空柄紅菇 _Russula cavipes_

* 白柄紅菇 _Russula cernohorskyi_

* 遲生紅菇 _Russula cessans_

* 長白紅菇 _Russula changbaiensis_

* 雞足山紅菇 _Russula chichuensis_

* 裘氏紅菇 _Russula chiui_

* 灰綠紅菇 _Russula chloroides_ (Krombh.) Bres.
  
* 灰綠紅菇短孢變種 _Russula chloroides_ var. _parvispora_ Romagn.

* 灰黃紅菇 _Russula claroflava_

* 赤黃紅菇 _Russula compacta_ Frost，緻密紅菇

* 解毒紅菇 _Russula consobrina_

* 珊狀紅菇 _Russula corallina_

* 淺榛色紅菇 _Russula cremeoavellanea_ Singer，奶榛色紅菇

* 殼狀紅菇 _Russula crustosa_ Peck

* 銅色紅菇 _Russula cuprea_

* 藍黃紅菇 _Russula cyanoxantha_ (Schaeff.) Fr. (≡_Russula cyanoxantha_ f. _peltereaui_ Singer)
  
* 藍黃紅菇多變變種 _Russula cyanoxantha_ var. _variata_ Banning ex Singer

* 擬土黃紅菇 _Russula decipiens_

* 退色紅菇 _Russula decolorans_ (Fr.) Fr.，褪色紅菇

* 美味紅菇 _Russula delica_ Fr.
  
* 美味紅菇粉綠變種 _Russula delica_ var. _glaucophylla_ Quél.

* 密褶紅菇 _Russula densifolia_ Secr. ex Gillet

* 莧菜紅菇 _Russula depallens_ Fr.

* 淆惑紅菇 _Russula dissimulans_

* 象牙黃斑紅菇 _Russula eburneoareolata_

* 毒紅菇 _Russula emetica_

* 嘔吐色紅菇 _Russula emeticicolor_

* 非白紅菇 _Russula exalbicans_ (Pers.) Melzer & Zvára (=_Russula pulchella_ I.G. Borshch.)

* 山毛櫸紅菇 _Russula faginea_ Romagn. ex Adam?ík (≡_Russula faginea_ Romagn.)

* 粉柄黃紅菇 _Russula farinipes_ Romell，粉柄紅菇

* 苦紅菇 _Russula fellea_ (Fr.) Fr.

* 淡黃紅菇 _Russula flavida_

* 硫孢紅菇 _Russula flavispora_

* 臭紅菇 _Russula foetens_

* 脆紅菇 _Russula fragilis_

* 暗褐紅菇 _Russula fuliginosa_

* 叉褶紅菇 _Russula furcata_ (Pers.) Fr.

* 乳白紅菇 _Russula galochroa_ (Fr.) Fr.

* 灰褐紅菇 _Russula gracillima_

* 綿粒紅菇 _Russula granulata_ Peck

* 可愛紅菇 _Russula grata_ Britzelm. (=_Russula laurocerasi_ Melzer)

* 暗灰褐紅菇 _Russula grisea_ (Batsch) Fr.，灰紅菇

* 灰肉紅菇 _Russula griseocarnosa_ X. H. Wang et al.

* 灰棕紅菇 _Russula griseofusca_

* 廣東紅菇 _Russula guangdongensis_

* 漢德爾紅菇 _Russula handelii_

* 異褶紅菇 _Russula heterophylla_ (Fr.) Fr.

* 土生紅菇 _Russula humidicola_

* 肉色紅菇 _Russula incarnata_ Quél.

* 無害紅菇 _Russula innocua_

* 全緣紅菇 _Russula integra_ (L.) Fr.，變色紅菇

* 堇菜色紅菇 _Russula ionochlora_

* 日本紅菇 _Russula japonica_

* 吉林紅菇 _Russula jilinensis_

* 關西紅菇 _Russula kansaiensis_

* 乳白紅菇 _Russula lactea_

* 悅色紅菇 _Russula laeta_

* 落葉松紅菇 _Russula laricina_

* 細絨蓋紅菇 _Russula lepidicolor_ Romagn.，怡人色紅菇

* 淡紫紅菇 _Russula lilacea_ Quél.

* 變藍紅菇 _Russula livescens_ (Batsch) Bataille

* 黃紅菇 _Russula lutea_ (Huds.) Gray

* 紅黃紅菇 _Russula luteoloalba_

* 觸黃紅菇 _Russula luteotacta_

* 黃綠紅菇 _Russula luteoviridans_

* 斑點紅菇 _Russula maculata_

* 梅利紅菇 _Russula mairei_

* 絨蓋紅菇 _Russula mariae_ Peck，絨紫紅菇

* 髓質紅菇 _Russula medullata_

* 巨孢紅菇 _Russula megaspora_

* 蜜味紅菇 _Russula melliolens_ Quél.

* 小紅菇 _Russula minutula_

* 軟紅菇 _Russula mollis_ Quél.

* 赭蓋紅菇 _Russula mustelina_ Fr.，厚皮紅菇

* 矮小紅菇 _Russula nana_

* 厭味紅菇 _Russula nauseosa_ (Pers.) Fr.，臭味紅菇

* 黑紅菇 _Russula nigricans_ (Bull.) Fr.

* 光亮紅菇 _Russula nitida_ (Pers.) Fr.

* 高貴紅菇 _Russula nobilis_

* 黃白紅菇 _Russula ochroleuca_ (Pers.) Fr.

* 香紅菇 _Russula odorata_

* 青黃紅菇 _Russula olivacea_ (Schaeff.) Fr.

* 橄欖色紅菇 _Russula olivascens_ Pers.

* 橄欖綠紅菇 _Russula olivina_

* 峨嵋紅菇 _Russula omiensis_

* 奧地紅菇 _Russula orinocensis_

* 淡孢紅菇 _Russula pallidospora_

* 天竺葵紅菇 _Russula pelargonia_

* 沼澤紅菇 _Russula paludosa_ Britzelm.

* 似天藍紅菇 _Russula parazurea_

* 青灰紅菇 _Russula parazurea_ Jul. Schaeff.

* 篦形紅菇 _Russula pectinata_

* 擬篦邊紅菇 _Russula pectinatoides_ Peck，擬蓖形紅菇

* 桃紅菇 _Russula persicina_

* 異白粉紅菇 _Russula poichilochroa_

* 雜色紅菇 _Russula polychroma_

* 多褶紅菇 _Russula polyphylla_

* 假金紅菇 _Russula pseudoaurata_

* 擬美味紅菇 _Russula pseudodelica_ J.E. Lange，假美味紅菇

* 擬全緣紅菇 _Russula pseudointegra_ Arnould & Goris，假全緣紅菇

* 假鱗蓋紅菇 _Russula pseudolepida_

* 擬羅梅爾紅菇 _Russula pseudoromellii_ J. Blum，假羅梅爾紅菇

* 擬菱紅菇 _Russula pseudovesca_

* 美麗紅菇 _Russula puellaris_ Fr.，美紅菇

* 斑柄紅菇 _Russula punctipes_

* 大朱紅菇 _Russula pungens_

* 紫紅菇 _Russula punicea_

* 微紫紅菇 _Russula purpurina_ Quél. & Schulzer

* 凱萊紅菇 _Russula queletii_

* 雞冠紅菇 _Russula risigallina_ (Batsch) Sacc. (=Russulachamaeleontina (Lasch) Fr.)

* 羅梅爾紅菇 _Russula romellii_ Maire

* 玫瑰紅菇 _Russula rosacea_ (Pers.) Gray

* 紅色紅菇 _Russula rosea_ Pers. (=Russula lepida Fr. =Russula lactea(Pers.) Fr.)

* 薔薇紅菇 _Russula roseipes_ Secr. ex Bres.，玫瑰柄紅菇

* 麗大紅菇 _Russula rubella_

* 變黑紅菇 _Russula rubescens_ Beardslee

* 大朱紅菇 _Russula rubra_ (Fr.) Fr.，大紅菇

* 血根草紅菇 _Russula sanguinaria_

* 血紅菇 _Russula sanguinea_ (Bull.) Fr.

* 紅肉紅菇 _Russula sardonia_ Fr.，辣紅菇

* 點柄臭紅菇 _Russula senecis_ S. Imai，點柄黃紅菇

* 晚生紅菇 _Russula serotina_

* 四川紅菇 _Russula sichuanensis_

* 金烏紅菇 _Russula solaris_

* 成堆紅菇 _Russula sororia_

* 斯氏紅菇 _Russula steinbachii_

* 亞緻密紅菇 _Russula subcompacta_

* 粉紅菇 _Russula subdepallens_ Peck

* 亞臭紅菇 _Russula subfoetens_

* 亞黑紅菇 _Russula subnigricans_

* 大理紅菇 _Russula taliensis_

* 薄蓋紅菇 _Russula tenuiceps_

* 黃孢紅菇 _Russula turci_ Bres.，土耳其紅菇

* 矮紅菇 _Russula uncialis_

* 細裂皮紅菇 _Russula velenovskyi_ Melzer & Zvára，矮紅菇

* 春生紅菇 _Russula verna_

* 多色紅菇 _Russula versicolor_

* 菱紅菇 _Russula vesca_ Fr.

* 多隔皮囊體紅菇 _Russula veternosa_

* 葡酒紅菇、酒色紅菇 _Russula vinosa_ Lindblad (=_Russula obscura_ (Romell)Peck)

* 堇紫紅菇 _Russula violacea_ Quél.

* 紫柄紅菇 _Russula violeipes_ Quél. (=_Russula heterophylla_ var. _chlora_ Gillet)

* 變綠紅菇 _Russula virescens_ (Schaeff.) Fr.
  
* 變綠紅菇紅蓋變型 Russula virescens f. erythrocephala Hongo

* 淺綠紅菇 _Russula viridella_

* 綠邊紅菇 _Russula viridirubrolimbata_ J.Z. Ying

* 粘質紅菇 _Russula viscida_

* 粘紅菇 _Russula viscosa_

* 黃孢紅菇 _Russula xerampelina_ (Schaeff.) Fr. (=_Russula erythropus_ Fr. ex Pelt.)

* 雲南紅菇 _Russula yunnanensis_

* 浙江紅菇 _Russula zhejiangensis_



參考資料



外部連結


* Russulales News [1]

* Genus Russula 於 Mushroom Expert.com [2] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

* Genus Russula 於 Mushroom Observer [3] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）