營養師是食物食品和營養醫學的專業醫療人員，亦是台灣法定十八名師級醫事人員之一。幫助人們透過適當的日常飲食組合維持或促進健康。他們也監督、指導食物的準備和供應，發展更好的飲食方法，參與研究，並培養個人和團體良好的營養之飲食習慣。
醫院中營養團膳部門的目標是為病人、親屬和看護者保留、準備和供應美味的、有吸引力的、營養豐富的食物，另外在醫院中營養治療部門，則是利用營養素和食物來和疾病對抗或是利用特殊營養素以及透過營養師的專業來讓重症患者能持續存活、達到良好癒後甚至是撐過醫師所訂定的療程，亦有專業的營養醫學門診依有內外婦兒科等病患的飲食調整需求，達到理想的健康。因此，營養師的角色不可或缺，相當重要。


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一名營養師，必須要有判讀醫事檢驗報告的能力、熟稔不同食物與食品的性質、具備研討公共衛生的知識、擁有精湛的菜單設計技巧和一定的烹調手法技術與團體膳食管理本領，同時專精膳食療養學、生物化學、生理學、營養學與基礎醫學的專業水準。



香港

營養師主要從事有關食物及營養的諮詢工作，為有需要的人作營養治療，從而改善人的健康及達致預防治療疾病的效果。營養師是完成認可營養師培訓課程及取得認可專業資格的人仕。該等課程一般為大學課程，課程包括臨床營養治療學、飲食治療學、食品科學、人類營養學、生物化學等，課程必須包括臨床實習訓練。營養師的工作範圍十分廣泛，包括公立及私營醫院、社區健康中心、老人院、私人執業、各食品工業及飲食業、教育及科研工作等。

在業內，營養師（Dietitian）是完成認可營養師培訓課程及取得認可專業資格人士。該等課程必須包括臨床營養治療訓練；與營養師不同，營養學家（Nutritionist）是完成有關營養學位課程的人士，但該等課程並不包括臨床營養治療學的相關培訓。

在香港，在認可醫療專業註冊計劃下，香港認可營養師學院為指定註冊機構，在本地或外地受訓的人士可自願向該機構申請註冊為營養師。不過，因香港政府並沒有強制營養師或營養學家註冊，所以任何人皆可以自稱營養師或營養學家，甚至自行開門執業。遇有疑問，公眾應查詢執業者有關資歷，以保障個人消費權益及健康。



中國大陸

在中國大陸，公共營養師是從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播。

2005 年 10 月 25 日，中華人民共和國勞動和社會保障部發布第四批 11 個新職業。公共營養師作為正式的職業種類和名稱進入國家職業大典。2007 年 1 月 1 日，《公共營養師國家職業標準（試行）》頒布實施。全國各省勞動部門根據本地情況開始相關統一鑑定工作。

中國大陸的公共營養師可以分為四級：


* 四級公共營養師（國家職業資格四級）

* 三級公共營養師（國家職業資格三級）

* 二級公共營養師（國家職業資格二級）

* 一級公共營養師（國家職業資格一級）

四級公共營養師（具備以下條件之一者）：
（1）連續從事本職業工作 1 年以上。
（2）具有醫學或食品專業中專畢業證書。
（3）經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

三級公共營養師（具備以下條件之一者）：
（1）連續從事本職業工作 6 年以上。
（2）取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上。
（3）取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 3 年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（4）具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。
（5）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作 1 年以上。
（6）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

二級公共營養師（具備以下條件之一者）：
（1）連續從事本職業工作 13 年以上。
（2）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 5 年以上。
（3）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上。
（5）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 3 年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（6）具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作 2 年以上。

一級公共營養師（具備以下條件之一者）：
（1）連續從事本職業工作 19 年以上。
（2）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上。
（3）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作 3 年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
新職業試行期間：
（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作 13 年以上。
（5）具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作 10 年以上。

考評辦法
1、按規定的時間完成規定學習學時；
2、領取准考證。
3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達 60 分以上者，由商業飲食服務業發展中心及全國商務人員職業技能考評委員會頒發營養師證書。
5、有一科達不到 60 分者，視為不及格，下次重新申報補考。

但是，有關制度現已廢止。目前，中國大陸尚未有任何法律規管營養師。



台灣

營養師在台灣，是 醫事人員 中之一類，需通過考選部舉辦之營養師考試，及格並領有營養師證書，才能稱為營養師，營養師國考的平均及格率約為 13-15%，相當不容易。 
成為營養師後，須加入地方公會，才能向所屬衛生機關申請取得執業執照。 
取得執業執照後，須持續進修，依照衛生福利部 醫事人員執業登記及繼續教育辦法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） ，每 6 年修習 120 個學分，才能於時間屆滿時，更換執業執照，繼續執業。 

由於營養師為取得國家考試及格之醫事人員，故 衛生福利部 建有 醫事查詢系統供民眾對執業之醫事人員資格有疑義或想了解醫事機構之基本設置時，提供查詢使用。 

目前除國家賦予之營養師專業證書之外，專業學會或縣市衛生局亦藉由考試 (筆試、口試)、實習等方式賦予營養師相關領域之資格：


* 中華民國糖尿病衛教學會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 合格衛教人員 (Certified Diabetes Educators, CDE)

* 糖尿病共同照護網 醫事人員認證

* 心血管疾病防治網認證 醫事人員認證

* 腎臟專科營養師 證書

* 呼吸治療專科營養師 證書

* 重症專科營養師證書 (研擬中)

營養師公會

營養師依營養師法加入公會

營養師資格

依據營養師法第 1 條：中華民國人民經營養師考試及格，並依本法領有營養師證書者，得充營養師。

營養師業務

1. 對個別對象健康狀況之營養評估。
2. 對個別對象營養需求所為之飲食設計及諮詢。
3. 對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督。
4. 臨床治療飲食之設計及製備、供應之營養監督。

前項第三款所稱特定群體，係指需自團體膳食設施固定接受膳食之群體，其類別、人數、用膳餐次及營養師設置之相關規定，由中央主管機關定之。
(依據營養師法第 12 條)

因此一般民眾 (未取得營養師執照資格者) 若是指導他人飲食攝取或是營養補充以及開立菜單，實際上都已經觸犯營養師法，務必小心

營養師除可服務於各級公私立醫院、食品公司、健康美容中心，符合資格之營養師也可申請成立營養諮詢機構。 
申請成立營養諮詢機構，應向所在地直轄市或縣 (市) 主管機關申請核准登記，取得開業執照後設立。 
申請成立營養諮詢機構之依據為 營養師法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 第 17 條，申請及管理辦法詳見 營養師法施行細則 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

營養師資格取得

須通過考選部舉辦的「專門職業及技術人員高等考試營養師考試」
考試等級：高考 (專技)

應考資格


* 大專以上之營養相關科系畢業

* 完成實習

營養師節

1999 年為台灣第一批營養師出爐的十週年，當時在營養師公會全聯會創會理事長章樂綺的號召下，因數字「222」與國字「餓餓餓」 唸起來同音，又易與營養師聯想在一起且好記，因此訂定 2 月 22 日為營養師節。

參考資料


* 中華民國考選部 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

 



其他地方的營養師資格


* 英國 Health and Care Professions Council （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的 Dietitian

* 美國營養師協會 Commission on Dietetic Registration （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的 Registered Dietitian

* 紐西蘭 Dietitian Board （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的 Registered Dietitian

* 加拿大省級機構 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的 Registered Dietitian

* 澳洲營養師協會 Dietitians Australia （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的 Accredited Practising Dietitian

* 南非 Health Professions Council of South Africa （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的 Dietitian



參考