yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
よまき隠元
八月中旬朝會
大つと
九月中旬朝會
口取氷こんにやく
十月初旬
木の葉鰈
十月下旬
かけん醤油
かれい折かけ
つぶし銀なん
十一月中旬口切
鴨しんぢよ
口取椎たけ
十一月下旬再篇
煮抜豆腐
口うとめ
やき鮒
十二月中旬夜會
飯小豆粥中酒ねりさけ
十二月末歳暮の會
口取結び干瓢終り
右の如くあらましを献立するといへども時候の寒暖
に依て野菜の生熟遅速あるは其期節に適す
るものを取捨すへき事肝要なり
精進懐石
四季之献立
一月初旬
薄からしミそぬた
又ハ冷酒
薯蕷麩
勝栗煮しめて
二月中旬
糸金玉糖
水焼豆腐
山うとすたれ麩
つと豆腐
にしめて
四月初旬初風炉
白ごま酢あへ
當座漬
五月中旬
にしめもの
吸物水前寺海苔
六月中旬
うは置たての穂
たくりゆば
七月初旬朝會
梅酢にて
白うりせん
鳴戸ゆば
細いんげんにしめて
香物奈良漬うり菓子葛まんぢう
八月初旬朝會
かげん醤油
九月下旬
うす葛かけて
新里いも
口取新干瓢にしめて
十月下旬風炉名残
かけんず
水前寺のりわさび
加減酢自然生せん
十二月中旬
囲炉裏の節茶の湯懐石料理出し順
熨斗台を出す猪口に塩から抔出してもよし
炭手前仕舞銚子再進
膳部出す吸物出す
飯鉢出す
飯鉢出す取肴出す
汁椀引く香物出す
椀盛出す湯
銚子杯出す食事仕舞次第に
但初め飯鉢処にて出してもよし膳部順々に引く
焼物出す此処にて亭主相伴中立
此処にて香物出してもよし
右奉書丸紙二つ折表の方に認め也半切奉書継て
但懐石の道具附の裏に認候事
道具附
緑筠庵麻溪翁編
大日本茶道學會本部
料理及懐石の事緑筠庵麻溪編述
夫れ料理法は往昔より包丁に法あり饗應に式あり予は其
職にあらされは其のかたはしをも知らす公郷諸侯には其の司
ありて定まれる事を務て㕝になれ又事を求めすして
諸事を調ふを役とす予か性茶禮を嗜を以て心のまゝ
を誌るすことなり茶礼は諸書に散見する如く珠光に起
り紹鴎之を継き紹鴎より千利休へ傳へ利休より茶礼
の式法定るに及んて料理懐石の式法を南宗寺啓首座
に商議して定る所作を三百年来の今日諸流の茶家其
式法によらさる事なし利休以前を回顧すれは貴賤人に
茶をすゝむるに茶請けと云ひて先つ饗應の事を先と
すこの法は現今となへる四條流、生駒流、小笠原流等饗
には盛り方餝り方それ〳〵の式ありしに其の式を畧し朱塗
の椀を用ひしを黒塗の椀膳にかへ事をはふき麁菜と
雖も唯主たるものゝ志をはこひてものに精しく潔く和して
以て礼の廃れさる事を客たるものゝ楽とすされば賤も貴
に交り孤獨の主翁もこの道を嗜に便せん為に則ち利休
の大成せし事みな茶事に志しある人々の知る所なり因
て利休百會の事より以後茶事専ら流行を来せり暦
年に随ひ料理振舞の大概をしるす
一料理の法方は諸国其土地風俗の異るに随ひ五味の調理
も異なり人々の好むところ同しからす上戸は下戸の好み
を嫌へり又いにしへよりなし来れる事といへとも學び難き
はしるさす
一饗應の一体座席の餝り器物等の餘りに事を求め珍らし
からん事をこのめは異風に成て亭主の心さまおしはかられる
ものそかしたゝ昔より人々の仕来る事を氣にしたかひ節に
よつて魚鳥野菜の切形より取り合せ烹方盛り方器物に
至まて奇麗にする事を専とすへきなり美しく花やかな
るは料理人の仕出しなとゝ云ひて茶事にはこのまざる事也
一饗應の法四季の時節相應なるをよしとす初ものなと
云ひていまた時節の至らさるもの用捨あるへし珍しき物探
し得たりとも尊貴の饗應なとには殊に用捨すへし先始
終の取合を専らにし或は本汁厚味ならは向鱠かろき物
よしあつもの二つあらは一つは厚味一つは淡味飣五つあら
ば二種は厚味三種は淡味に仕なすこと心を付へし魚鳥の
肉すきたらんも又塩梅の㫖すきたるももたれてあしく
料理の出来はへもなかるへし
一塩梅のことは甘きも辛も物品によるへし第一に魚鳥の出所
新鮮肉類のあふりの調りたるを吟味すへし野菜も同
しことなり心なき人は鯛といへとも出所をしらす鯛と覚
へ鴨といへはみな鴨と田舎松茸も西京本場の松茸一つ
に心得る等なり
一数奇の茶事にては膳部を出すを懐石といふ懐石は禅
林にて薬石といふに同し温石を懐にして腹を温むる心
なるへし禅林に小食夜食なと薬石とも點心と云ふも
同し薬石懐石は温石の心なるへし會席とは一座の事也
懐石とこそ各へけれ會席を食すると云ふへき事なし
茶會の饗膳何れにも軽くすることなり真に點心のほ
との事なるゆへの唱なるへし
一書院にて振舞の饗膳には調味盛り方にも式法ありて
夫々古實あるなり
献立の部
一諸禮方品々法式ありといへとも之をのせす唯料理取合
の大畧又後に所謂部立呼はん為のみ
一秋一汁五飣平人之振舞右の畧
一冬一汁三飣茶事之饗應此畧は数多あるへし
春献立
御吸物何御肴何
御包箸
御本膳三汁十飣
塩山椒
御付後殴？御膳
一御肴物鱆
御晩食御本膳
一塩辛
一御取肴鯔子
本膳二汁五飣
二之膳
秋本膳一汁五飣
引而香の物
一肴何
小海老
織部豆腐
向平皿
猪口このわた
香の物
一重箱引
一引鱠
生姜酢
一吸物
針牛房
茶請蒸物口取
懐石の事
色々様々毎度替へし其内正風体なるは幾度も然るへし
珍しくする事十度に一二度又名物持の弱年の衆は三四
度もゆるすへし物をいれて麁末にみゆるやうにするか専也
惣て茶の湯に作をすると云ふは第一会席又暁客を呼
か押かけて往か第二道具かさり様さて給仕の珍敷か
女子を仕ふ事もあり但人の仕たる真似をすへからす
吾新しき作前をすへし貴人招待の時いつれも珍敷仕ふ
ちりばめ二の膳三の膳迄も出せしなり
一或人曰古代の茶人は志の信を誉め次に茶の佳なるをほ
め次に茶堂を初め炭花等のはたらきをほめ次に器物
の茶に入りたるをほめ次に饗応の出来たるをほめたり
今の世は亭主の信不信をいはす茶の佳麤を云はす働
のよしあしをいはす器物の茶のいりいらさるをいはす饗応
の出来不出来を言はす只美饌なるを誉め器財の価の
尊をほめ今日の茶湯とて人に語るにも始終の道具価何
程のものなといへは聞人もよき茶湯なりと云ひて花は何そ
と問人もなし料理のはなし第一にせし世は今の世よ
りもまさりてそ覚へ侍る云々
一茶人の比興といふは鳩をして雁にみするなり茶を好む
人この心離れかたきものなりこの心亡き人を誠の茶人
と云ふへし饗應にしな多くして勘略あらんよりは品少
して勘略なからんははるかに心よ？ふるへし結構にみせて
勘略あらんは卑狭ならすや
一饗応にいかほと美饌を尽し取合に心を費すともあつもの
のにへはなをうしなひ焼物の冷たきは無下の下手なり
惣て按排を切て吸て見る料理はいさ〳〵とする事なし
始より大方分量して液のにへはななるに肉菜を何れにも
あれうち入そのにへはなをもち出したる所こそ料理の
一料理は一座の能の如し先つ献立は番組なり魚鳥穀菜は
役者なり撰らはすんはあるへからす按排は能の出来不
出来なり尤心を付へし
一料理の法按排第一なりといへとも又口はかりに喰ふもの
にあらす切かた仕さま盛りかた椀の内器物等に心を
付へし亭主の疎略ならぬは感して心の喰ふなり奇麗
に仕さまのよきハ目の喰ふなり香のよきハ鼻喰ひ味ハ
一或人東京の料理ハ風俗大略律派にして椀の内殊にき
れいなる事をこのみ少珍しき作意を求む塩梅かろ
く少ハ塩あり大かた酒遣ふ事なく白味噌をこのます
赤ミそを専に用ゆ尤面白し大阪ハと所から口にして料理
の肉多し就中毎事に閑麁なる事を嫌ふ京都ハ
海辺隔り時により魚鳥貧し常に塩物をよくつかひ覚
へ手つまよく取合仕方功者多く大略按排第一とす請
国の料理まち〳〵にして記すにいとまなし
但方今開明日進の世になりてハ三都市ハ申に及ハす他
の国々と云へとも汽車汽船通運の便利に従って料理
献立も自由に出来得る也
永禄以後茶会の懐石を記して参照に附す
一松永禅正弼久秀会(紹鴫門也)
外四人
永禄八巳丑年正月弐廿九日於多門山
一松永禅正少弼久秀会
席北向四畳半左勝手但仝上
一下間丹後法印会
木具二膳
鶴の汁
菓子焼栗一種
七度入の土器に入て
にしの吸物さかなに
天正元癸酉年十一月廿三日
本膳木具足打
かまぼこ五枚きそく土器に
生貝貝盛
白鳥の御汁七度の土器に
鶉の焼鳥八寸に但御鷹の鳥なり
ふち高絵かきてたゝみて美濃柿こくし椎たけ花すり
天正二申戌年十一月六日朝仝上
一津田宗及會
同年十二月十七日昼
一津田宗及會仝上
菓子三種
天正七巳卯年六月十一日朝
一筒井順慶亭會客中坊覚祐法眼
ひく足打黒椀
二の膳足打
天正十一年(癸未)正月廿六日朝
本膳木具足打縁高ニ黒椀入底
一五度に入鯉海月
生姜しほ
天正十五丁亥年八月十七日昼利休百會の内
のしけしあへふ
天正十五丁亥年九月十一日朝同上
料理杉の足折
鯛焼物
一くしあわひ
水あんからの物
一うなき
吸もの
慶長八癸卯二月二日朝
さけ焼物
菓子あんこ餅
仝年十月五日昼
一古田織部正重勝會客藤堂佐渡守
小堀作助
但昼上桑山伊賀守
一ぬり足折
一汁鴨菜
柚みそ鮭焼物引て鱠
くき漬け香の物
たゝき午房
むき栗
文禄元壬辰十月晦日筑前國博多奈良町にて
一神屋宗湛宅に於て
秀吉公及一行の諸将を饗應せられしも時茶室にハ織田有楽斉
を伴られ設けの座敷へ臨せらる
席二畳敷但昼仝上
本膳木具但髙はんの御衆五人其次に足折衆其次ニ平折敷
一土器同類あり鮭のやき切汁生靏
金銀としやう立ありこかくにすわる
一土器同類あり鮭鱠はらゝ子御飯
大根柚
後にかな色に汁を入ひかるゝこと両度なり
一唐皿に鮒の汁但唯一ツヽ別に物かけす
但きく皿くわんよういろ〳〵なり
髙はんの下衆にかわらけに入
慶長十四己酉年十二月十二日朝
一大阪天満にて織田有楽齋會客今春八郎
なます飯
慶長十六辛亥年九月十六日朝
一舟越五郎左衛門會客竹中伊豆守
さゝゐ
寛永二乙丑十二月廿五日於燕庵(松屋日記ニ因ル)
一薮内剣仲紹智會客松屋源三郎久重
山折敷黒の一文字椀
このわた
ちさ芋のくき
染付猪口鮒ろし大根鱠飯
引て茄子と
菓子きひもち
寛永十五戊寅年正月廿八朝御所八幡町にて
席二階座敷長四畳但昼仝上外三人
とち折敷鉢の子形の様なる黒椀
久重ハ(松屋源三郎也)
ほんさわ栗
漬たけ
染付茶碗重て
蜜煮金柑一ツ
又染付鉢に水栗むきたるを
四方と三ツはかり出る
不詳小堀家所持記録の内
一小堀遠江守政一會
杉木具
塗平皿鮭焼物汁かも
しそやき
柚ミそ皿なし直に置飯
染付鉢香物
杉焼葱か入焼大根
茶菓子饀餅木栗川たけ
霜月廿二日朝但同上
杉の足打
ふた染付
白菊皿九年母ミそ
かふら
酒一通過てかまほこぬかミそ菱皿に入て
吸もの鯉酢入り杉縁高茶菓子伊吹大根
寛永十七庚辰年卯月十七日吉田にて
杉木具足打角ミきらすかと椀白箸用
筆ふき
へき栗たて九年母
蒸筍青しそ
四方小皿に鯛の子二切ツヽもりて酒二返
鍋釣に蓋白金なり湯次うめ水の次物美事也
大猷院殿御代
一正保元年甲申年十月五日毛利甲斐守秀元於西丸
御茶献上御相伴
阿部豊後守正次
山里御数寄屋但御道具組ハ略ス外三人
ミかん
御二膳
御引物小鯛一ツ焼御煮物拘杷
かまほこ子焼鳥うつら
煮染麩小螺常伏韋魚
御菓子薯蕷水美濃柿
正保三丙戌年二月廿五日晩
小三郎
席四畳台目但道具組ハ略ス
杉木具足打
膾防風いろ〳〵入汁鯉の筒きり
あし少入
ひなこ
引て鯛焼むしり首尾取てきすこ焼ませ
鍋引いり鳥たかの肴子籠り引一切ツゝ盛り
吸もの蜆
慶安元戊子年三月廿五日八ツ時京都にて(松屋日記)
一金森宗和會客松屋源三郎
料理但昼仝上外三人
折敷ハ水門折敷の様なるに足少付黒塗
椀ハふた平菜入のことくなり
白豆腐
鯛青串
同くき
團子いりこ砂糖再進椀にて取かゆる
惣菓子美濃柿落雁
寛文三年癸卯十月七日晩
一片桐石見守貞昌亭客酒井雅楽頭
相伴三人
料理献立数寄屋ニテ
膳ぬり足打塗へき
大糸目ふたなし
取肴からすみ
書院にて後段
鈴の鉢黒塗
寛文三癸卯年十一月十四日
寛文三癸卯年十月廿三朝客松平越後守家来
一片桐石見守貞昌亭小栗五郎左エ門
かす漬鯛
茶菓子山椒餅
藤堂和泉守
三方かわらけ一枚ツゝ御二人前に置めさし
寛文三年癸卯年十二月八日晩
一片桐石見守貞昌亭客仙石丘部少輔
料理献立数寄屋にて
粕漬鯛
寛文四甲辰年正月十四日晩
一片桐石見守貞昌亭客紀州左京様
数寄屋にて
外一種
三方にかわらけ一枚取肴めさし
寛文四甲辰年二月十七日晩
わかめよしたけ
梅ほし
ひこんかんさらし餅
寛文四甲辰年三月三日晩
いかせん
山椒餅
取肴めさし
延宝九年辛酉年三月廿一日昼
一藤村庸軒於反古庵會客宗清
席四畳半但昼仝上
折敷溜塗黒椀朱にて唐桐のまきゑあり
酒過て重箱ふたに香の物内に
天和二壬戌年霜月廿八日昼
利休形黒上り子椀曲折敷
猪口になしあへもの引て
青磁手鉢香の物瓜大根とくきと葉も細きりて
濱焼鯛柚わきり酒過て
元禄八乙亥年霜月三日昼
山折敷漆にてさつとぬくひ上りこ椀青漆溜塗
杦焼丸く曲て十文字のひくき台にのせてふた青竹つまみ
ふたの上に奈良漬二切楊枝鯛ねふか
小ゑひ金かん
菓子縁高につまみ羊羹
元禄十三庚辰年正月十七日京都にて
一池島立佐會客磯田常敬
元禄十三庚辰年五月八日
鱠汁とうふ
引てあはび和らか煮
寛永三丙戌年六月十九日
坂本周齋
一野田弥左衛門水翁会客宇田川与惣右衛門
但昼仝上
外三人
折敷三角黒椀青貝ふちにあり内少しまきゑ
香の物高麗鉢飯
土筆少し
延享元甲子十月口切の會
いり酢
もみに鱈
寶暦十庚辰年正月十二日
椎たけふきの類
寶暦十三癸未年五月十一日
一神谷松見時習軒會客水谷宗跡
共ミな大同小異に付其一二を出す
天明二壬寅年九月十七日伏見屋鋪於松翠亭
一小堀和泉守守政方會客吉田孫助
しほ山椒
鉢にて水栗
寛政五癸丑年十月十六日
一川上白亭會客千宗左
楽松の皿
たい香の物紀州漬瓜
寛政五癸丑閏十一月十九日正午
寛政七乙卯年二月十日
但仝上
寛政七乙卯年十月
一松尾翫古齋二十五回忌追善會松尾宗政方
料理飯臺にて精進椀
百合根油あけ飯
寛政九丁巳年四月
煮物自然薯蕷飯
文化三丙辰年五月十五日
一大圓庵不抹宗納公席被きの會
はわさひ
香物本うり
とう坐漬
紅筯有平糖
文化四丁卯正月二十日
一大圓庵不昧宗納公會客根土宗静
文化四丁卯年九月十四日清水御茶屋に於て風炉名残
一大圓庵不昧公會客吉村物外
祥瑞丼と砂張
文化六己巳年十月七日口切獨楽庵にて
一大圓庵不昧公會客山口長三郎
黒五葉盆
菓子白瀧まんちう赤繪三足鉢水栗
文化八辛未年六月廿八日朝独楽庵にて
一大圓庵不昧宗納公會客竹屋忠兵衛
膳一開張半月椀面桶
塩貝わりな
ギヤマン
文化十癸酉年十一月廿九日夜幽月軒にて
膳黒不角切折敷
新渡文字蓋茶碗
惣菓子好松葉
大圓庵不昧宗納公茶會の記は文化三年より同十四年
十月迄惣會数凡百十七會あり因て不時の
會、月、雪、花、暁、朝、昼、黄昏、夜會等種々趣
向ありと雖只参照のため三四の會を掲出す
一茶會の記は浜の真砂にして明治の今に至る迄諸家の會
記をしるす事かたけれはまつ文政年以降は掲出す
る事を止むるなり
この他南坊宗啓の書とめ置れし利休の會あれとも
これ又出さす
小堀遠州の会記ハ寛永百会正保百会又片桐石
州会記ハ慶安四年より寛文十ニ年十月迄会記
三巻あれともいつれも道具附のみにして料理付なきによ
つて是等ハ掲出せす
但片桐家茶会料理献立の記寛文三年十月より同四年
三月迄五十一会の記録を得たるに依て七会を抜粋し
明治三十四年五月脱稿也
懐石四季之友
懐石の献立四季折々の趣向塩梅の浜の真砂にてさ
ため難からんされとも厚味上品にかゝわらすありのまゝ
守る喰料理第一ならんか予風情の考案に及ふ
へき事にハあらねとも初ひ学ひの人々のたすけにも
ならんかと書きしるしはむへるのみ
一月十五日以後
右引きて
合酢にて
椀物串へん長四角に切り餅に見ゆる様に
里芋小口切ミツ四ツはな菜口柚
小鯛尾頭付けて
口取結干瓢にして
かけん酢にて
二月下旬
三月中旬
土筆塩煮
塩煮いんげん
四月中旬巳後
うは置たでわさび飯
五月初旬風炉
口取椎たけにし巻て
口青柚
六月下旬
しそ巻にして
七月中旬