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料理口伝
第一潮吸物之事
一此潮吸物と云ふは只の水へやきしほを入
いゝかけんにあじをつけて夫へ鯛の
きりみかなにか能につけ置入て青みを
入れ出すなり
但し潮吸物は真水へ焼塩をつかふるなれど
あしをよく致すにはにだし水を
入るれば猶うまいと云ふ
第四甘藷にて昆布の拵様の事
一なまの甘藷の皮をむき昆布の如く細くきる
夫を水の中へ入其内へ塩を少しまぜて
少し置能絞り上ヶて夫をしたじの中へ
入れて少し煮るなり尤此煮かげんは
鍋の中へ成丈したじを少しいれて
其中へしぼり上ヶたるさつまを入手早く
かきまわしながら少しにへたらすぐに
あげるをよしとす尤其したじの中へ
さんしよのみを少し入れて煮出し夫へ入てにてもよし
又跡にてさんしよをいりて摺はちにてすり
右のよふに長芋にて致してもよし
さすれば長芋は真白にてさつま芋は
黄色になり夫をまぜると余程面白く
山芋を結ぶ伝授も矢張是なりと云ふ
一鍋へ水を少し入其中へ卵の白み
かなしやくしにて外の物の中へ入れ〳〵
ためると卵一ッの白みにて雪のやうな
物が凡そ半ざる位もとれるものなり
第六茶碗もりの事
一茶碗もりと云ふは矢張吸物を茶碗へ入
て出す事なり是は潮の吸物抔がよしと云ふ
一茶碗むしと云ふは茶碗の中へ入れて
むしたるすへものゝ事なり
是はあふく卵にてつくるなり
小皿胡麻塩
御赤飯
平煮染物
鼈甲大根
一吸物○おちつき餅
ふさな
すいしやうこんぶはな屋にあるなりしろきこんぶ
一酢の物あられしやうがあられのやうにこまかにきるなり
子吹長芋
あさのみ
一島台越後九年母
一青籠いせ海老
さゞい
此処は内へ入れる
雄蝶は客の右