yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
松茸のたくはへの法卅七
柿のたくはへの法同
辛味大根のなき時からくする法同
餅にかびの出さる法同
酢に白衣の生せざる法同
弁当重箱に煮たる物入て移香せぬ法并損ぜぬ法三十八
夏日酢又梅酢漬にかびを出さぬ法卅八
酒もちの悪き陶をよくもたす法同
胡椒を粉にする法卅九
○諸雑門
水上に墨にて文字を書く法卅九
白紙を火に炙りて文字をあらはす法四十
白紙に火をつけ文字ほりぬきになる法同
白紙を水につけ白き文字あらはるゝ法同
煎じたる茶茶碗の中にて水と分る法同
竹筒に蛍を入れ外へ光りを出す法同
豆腐に絵にても字にても書て落ざる法同
歩行するとき股ずれを治する法同
貝類象牙角るい生付の様に画を顕はす法同
光沢布の法同
即席焼印の法四十六
丸竹の節をぬく術四十七
虱紐の方同
懐中らうそくの法同
花の露製方同
蓮根をかたくする法四十八
絹布にどうさを引ずして文字ちらぬ法同
銅道具垢つきよごれを落す法同
割たる道具つぎやう四十九
遠路を歩行て足いたまざる法同
足にまめ出来ざる妙法同
終夜寝ずして眠らざる法同
朱を以て水銀を製する法同
辰砂を以て水銀を製する法五十三
朱から又は古朱器を以て水銀を製する法同
鼎左秘録
山陰国華山人述
○青物砂糖漬之法
一凡青物砂糖漬の法は先漬んと思ふ青物を随意にきり
刻みあるひは細くきり或は輪切など其物に応じて夫々に
切刻みて是をよく〳〵湯煮するなり
右のことく湯煮したるものをいかきにとりあげ大抵に水気
をしぼり鍋に入其青ものゝかさほど白砂糖を入れ水を
五六滴ほど入れよくかきまぜ武火にて漸々に煮つめるなり
煮る間は暫時も手を止めず撹せ居るなり段々煮へ
つまりたるを見て其砂糖をつふし試るによくねばり糸
を引やうになりたるところ是砂糖十分に煮え熟し
たるなり其時鍋のそこにたまりある水気を別の器へ
したみつくし其上また別に砂糖を多分に投し入れ
後は文火にてそろ〳〵と煮るなり水気さつはり乾きて
から〳〵となる位になりたるを度として別器へ取入れ
三盆白の砂糖をふりかけよくまぶし貯へ置なり
天門冬生よく蒸し皮をさり心をぬきさる也よく蒸さり
たるときは皮よくむけるものなりさてよく蒸さりたるを竪
にわりて中の心をぬきさり是を再びよく湯煮してさて
早稲藁の灰汁一升の中へ枯礬細末壱両入れよく
かきまぜ此水に三日ひたし取あげ清水にてあらひ流し
にして其上前法のごとく砂糖にて煮つめるなり
凡苦味のあるものゝ煮法みなかくのことし
右枯礬のかはりに蓽撥にてもよしとする也
松のみどり但し春の末松のしんに立たる物をとり用ゆべし
よく湯煮して清水一升の中へ石決明細末拾匁
石灰弐合かきまぜ此水に二昼夜ひたしおきとり
出して清水にて流しあらひにして其うえ前法のごとく
砂糖にて煮つめるなり
凡しぶみあるもの煮法みなかくの如くすべし
輪ぎりにしてよく〳〵湯煮し煮法松のみどりの如くすべし
金柑小刀にて所々へ少しつゝ切目を入れよく〳〵
湯煮して其上前法の如く砂糖にて煮つめるなり
よく〳〵湯煮して其上前法の如く砂糖にて煮詰る也
凡丸なるもの或は大なる物都て小刀にて切目を入煮也
蓮根うすく輪ぎりあるひははすかひにきるなり
竹の子輪ぎり
黄瓜至てわかきものを輪ぎりにきるなり
朝瓜皮をむき去り角にふとくきるなり
冬瓜皮をむき去りほそく角にきるなり
西瓜皮をむき去りほそく角にきるなり
牛房皮をむき去りうすくはすにきるなり
人参うすくたんざくに切るなり
ゆり根土をよく去り黒きはだをさるべし
そら豆至て大粒をゑらぶべし兼て水にひたし置
麦門冬其ままよく洗ふ
茗荷子
右十三種何れもよく〳〵湯煮して前法のごとく
豆腐厚さ三四分くらゐに切り壱ツ〳〵に紙につゝみて
木灰の中へ半時ばかり埋みおき取出しよろしき
位にきり前法のごとく砂糖にて煮つめるなり
椎茸随意にほそく切り水にてあらひよくしほり前
法のごとく砂糖にて煮つめるなり
椎茸と豆腐との二品は湯煮するに及はず
右之外一切のもの湯煮せざるものなしとしるべし
鼎左秘録附録
国華山人述
○煉羊羹の方
白小豆壱合こしあんに製し置
雪白砂糖八拾匁
氷砂糖弐拾匁
水壱合
右五味合せて文武火にてゆる〳〵とにるなり
大抵長日なれば一時半短日なれば二時半ばかり煮也
鍋の内にて竹の箸にて文字を書き試るに其文字きへ
ざるやうになりたるときを度として火を徹しうるし
塗の箱にながし込なり其まゝ冷し置き一夜を経
て十分にしまる也是を極上々の煉羊羹と称する也
又下品の羊羹は氷砂糖を用ひず又さとうをも減へし
○朧羊羹の方
白大角豆をよく煮て味噌こしを水につけ角豆をされば
肉は下へ落ち皮は上にとまるなり右の肉をいさせその上
澄をさり布袋に入れ水気を絞りさりほろ〳〵となる
砂糖多くくはへとろりとまぜて蒸籠に布をしきよく
蒸し冷しいかやうにも切り用ゆるなり
○餡の方
赤小豆一合こしあんにして置
白砂糖八拾匁
水一合
右四品微火にて誠にゆる〳〵とたき篦にてすくひ上るに
ばた〳〵として落るくらゐになるまで煮つめるなり
○又方
赤小豆をよく煮て擂盆にてよくすり随分細になる迄
すつて篩にて漉し淪させおき生木綿か布かに少しづゝ
入れかたく絞るなり
此しぼり粉百目
白砂糖百目
水五拾匁
是は何ほどにても右の割合をもつて用ゆる也
右砂糖垢の去りやうはよき山のいもの皮をさりて少し
ばかり砂糖へおろし入れよくかきまぜ水を入せんじにへ立
たるとき暫く休ませれば砂糖のあか残らずかたまりて
上に浮なり其とき網杓子にてすくひ去れば速かになる
なり布にて漉し右のさとうを煎じつめ塩を合せ右の
しぼり粉を入れ又よき堅さに煉りつめて鉢にいれ貯
へ置なりこれ餡の極上々のこしらへなり
○カステイラの方
砂糖拾匁
右三品鉢にてよく〳〵すりまぜおき鍋のうちに厚紙を
しき其中へどろりと流しこみ蓋をして蓋の上に
は至て強き火をのせ置下の火はいたつてよわくして
焼なり下火はあれども無きがごとくぬるき火にて焼
べし焼かげんを見るには藁すべを一筋鍋の中へ
通し試むべし火よく廻りたる時はすべにねばりつかず
火いまだ不足なれば蘂にねばり付としるべし
○カステイラ鍋と称するものあり赤銅にて角につくりたるもの
なり大小いろ〳〵ある也若此鍋なきときは一通りの赤がねの
うすなべにて行灯の火ざらを覆に用ひてもよし
○中華饅頭
鶏卵大一ツ
雪白砂糖拾匁
うどんの粉拾匁
右三品カステイラの方の通り能々すり交ぜたる処へ
水を入れゆるくどろりとなるやうに煉まぜ赤がねの皿の
上へながし焼にして餡をつゝむなりあんの仕やう前にしるす
○薯蕷饅頭
右三味すりばちにてよく〳〵すり手をぬらし丸め餡を包み
布を水にしめし蒸籠にしきそれへ並べむせはふうわりと
浮上るなりねばりさる時をみてあげる也餡をつゝむとき随
分手がろく形よきやう包むべし餡は前に出す
○葛饅頭の法
上さらし葛の粉を葛餅のごとく少しかたくねりて箸にて能
ほどに切り又葛の粉の細かなるをとり粉にして右の葛餅
を平たくし赤小豆のよく煮たる丸つぶに砂糖をまぶし
是を包み形を饅頭のごとくなし蒸籠にて蒸し出す也
○州浜糕
右は先しる飴を銅鍋にてよく煮てよくとけたるとき其
まゝ豆の粉を入れよくかきまぜ其うへゝ砂糖を入よくかき
まぜ又青粉を見はからひに入れよく〳〵かきまぜ十分に
煉り合し細長く棒のごとくに煉り上三本の竹をもつて
はさみ州浜のかたちに仕上るなり
○求肥糕
右四味文火にてゆる〳〵と煮るなり長日なれば一時半
ほと短日なれば二時半ほど手を止めず撹せ煮る也
右よく煮たるものを別の器に大極上々のとり粉をしき置
其上へとろりと流し込なり一夜を経れば自然と出来上る也
○益寿糕
白砂糖六十目別に煮て蜜にして置也
汁飴五十目
右六味よく交ぜ合せ文火にてゆる〳〵手をやめず撹ぜ
にるなり長日なれば一時半短日なれば二時半ばかり
煮つめるなり
右の通よく煮たるものを別の器にとり粉をしき置き其
上にとろりと流し込なり一夜を経れば自然と出来上る也
○白雪糕
粉百目粉のこしらへやう落雁糖にあり
砂糖八十目
煎じ砂糖弐十目煎じさとうのこしらへは求肥糖に有
右三品よくませ合し蒸籠にてむす也
○蒸籠の法は餅をむすごとくして内へわくをこへ
其中へ布巾をしきて其上へ右のませ合したる白雪
糕を入るなり尤よくおし付て蒸なり蒸かげんは湯
気通るか通らぬか程にむしてよき也
○養命糖
葛の粉五十目
太白砂糖五百目別にあかをさり置
右四味撹ぜよくとき炭火にて煉つめ中ほどにて
しる飴三百八十目入てまた煉りつめ
大概仕上けのとき
右四味極細末にしてまぶし入また煉り合せ求肥糕の
ごとく別器へとり粉をしき置其上へとろりとうつしよく冷し
五六日も過て右の粉を布にてふきとり砂糖ふりかけよき
ほどに切て風引ぬやうに箱に入おけばいつまでもたもち
得るなり
○落雁糕
右煎し砂糖弐十匁入よく交せ合せよく〳〵もみて
色々の形に盛なり尤色は何なりとも好にまかせて
染るなり
○右の粉の仕やうは上々餅米壱粒つゝ択みてこは飯に
むしよく干上り壱粒づゝはなれしを鍋にて白くいり
臼にて挽羽二重にてふるひて用ゆるなり
○求肥飴
米粉壱升
右よく煉り合し鍋へ入れ炭火にて半日ばかり煮て其所へ
煎砂糖一升弐合入れよく煉りて水に入つき立
の餅のやうに和らかになりたる時別器にとり粉をしき
その内へとろりと流し込よく冷し色々に切り用ゆ
○米の粉の法上々餅米の極白を水の清むまで
あらひよく乾し臼にてひき羽二重にてふるひ用ゆる也
○煎じ砂糖の方上々太白砂糖壱メ目水壱升入
蒸し上に渦出しを捨て白き渦出たるをも取すて
絹にて漉し又鍋へ入れて壱升を七合に煎じ詰る也
○金糸飴
先餅米を蒸し冷ざる内に麦もやしと一緒に合し
湯の中にてかきまぜ桶を藁むしろにてよく包み此中へ
入れ蓋を能し三時ほどねさせおくなり但加減は手にて
にぎりしぼり試るに水ぬけて跡の餅米のからはら〳〵と乾
くを度とさだめ其まゝ布の袋に入しぼり暫く又休せ置也
此とき枯礬弐匁入るなり右粕をさりし水を砂こしにする也
其漉したる水を釜に入て煮つめるなり但煮加減は貝
杓子にて汲て薄紙のごとくになりて残る位を煮かけんと
定むる也其時急に火を徹し別器に移し入冷し貯
置なり
○同二番
一番の粕に水をひた〳〵に入半ときばかりねさし袋に入れ
再ひ絞り煮つめるなり夏は水冬は人はだの湯なり
○水菓子花餅
葛の粉壱升
右弐品よく交せ合し紅色には紅を入れ青色にはひき
茶を入れ黄色には山梔子の汁を入れかたくこね花形
色々に作りよく〳〵蒸し冷し物の鉢に水を入つけて出す但小皿
何にても極上の白砂糖を入其上へ網杓子にてすくひ盛るべし
○若菜餅の法
蜀黍の粉壱升
蕨の粉弐合
白砂糖拾匁
右三味よきこねよく〳〵蒸しよきほどにちぎりて青苔
を火どり細にして篩にかけよくふりかけてもちゆ
○柘榴餅の法
是は大納言小豆をつぶれさるやうによく煮ておき又仙台
糒をさつと蒸して冷し粉一合にさとう弐十匁入小豆と
交せ合し又寒ざらしの餅米の粉を水にて堅くこねうどん
の粉をとり粉にして平ため右の餡を包みさて布に一ツづゝ
つゝみ口を結び蒸して布をとる也もしこれに色を付るには
蒸ざる已前に紅又は山梔子にて色どるべし
○山椒餅の法
糯米の粉寒さらし壱合
焼味噌くるみほとよく焼也
白砂糖廿匁
山椒の粉弐分
肉桂の粉三分
罌粟子五勺
右六味よくこね合せ布にて包み蒸て蜀黍の粉を衣に掛る也
○南蛮餅の法
先上々の餅米をよく蒸し置むき胡桃を粉にして搗
まぜ砂糖をよきほど入て少さくちぎり丸くして青緑
豆をよく煮て汁飴にて右の餅をまふし緑豆を付て出す也
○小倉野の法
右は先小豆をよく水煮して十分熟したる所へ砂糖を入れ
ふたゝひ煮つめるなり尤水は初より漸々かはくに入れるなり砂糖
を入れてのちは文武火にてそろ〳〵と煮る也よく煮へ熟し
たるを見て火を徹しよく冷定するを待て餡を包むなり
此あんは前に出せる求肥様の餡をもちゆべし
○真盛豆の法
黒豆炒
白砂糖
饂飩の粉
右三品まつ白砂糖に水少し入撹せよく煮どろ〳〵と
なりたる跡へ炒たる黒豆を入よくかきまぜ其上うどんの粉に
まぶし銅の平鍋にてそろ〳〵と微火にていりあけよく乾き
たるとき又砂糖汁につけて取あげうどん粉をまぶし
再ひ鍋に入炒りあげる斯すること凡五六度にて成熟す
○味噌松風
粳米の粉壱升
味噌のたまり百目
右五味たんごの堅さにこね合せ布を水にしたし大がいに
しぼり麺棒にてよきほとに延し焼鍋にうつし火ぶたの
囲りに火をならべ焼也尤上の火ばかり也よきほどに色付たら
ば上を下へかへして又焼なり出来上りたるときは蓋のある
器に入おけばむさりてかげんよくなる也
○砂糖蜜の拵への法
右よくませ合せ水四百五拾目をだいへ少しづゝ入火に懸る也
砂糖にえたちたらば火を引しばしねさせおけば垢の分堅りて
上にうき上る其とき金の網杓子にてすくひとり又一たきすれ
ば垢のこらず上へかく也其垢を取尽し布にて漉し壺に
貯へおくなり○氷砂糖のみつも右同断にしてよし
○あげまきの法
白砂糖三十目
右二品よくこね合し白角豆のこし粉に赤小豆をよく
煮て丸粒にて入砂糖水にてこね丸め右にて包み棹にし竹の皮
に巻て蒸し冷して切り用ゆるなり
○寒晒の粉の製法
糯米粳米とも極上々の白米を炊して七日つけ置也
但二日に一度つゝ水をかへる七日経て石臼にて挽かすを漉し
去り又桶へ入二日ばかり淪させ水をさり麹ぶたに紙を
敷上げて干かため置なり幾年経ても虫づる事なし
○炒米の製法
上々白米新米なれば一日一夜水に浸し置取上いかきへ
入水気をよくたらし文武火にて炒なり右炒りたるをその
まゝ熱きうちに黒砂糖醤油すこし入撹ぜよく〳〵
まぶし蓋をして少しも気のぬけざるやうに覆ひ置は暫
時の間にはら〳〵と乾き上りて誠に絶妙の好味となる也
尤黒豆は別段に炒り置て一所に撹ぜ入れるなりこれも
あつき内に一所に入るべきなり
○蓮玉子の法
竹の箸の先を尖らして蓮の巣の中の糸をよくとり
鶏卵にうどんの粉に醤油すこし和しよく〳〵交せ合し右の
蓮の巣の中へながし込なりさて鍋に湯をたぎらしこれを
湯煮し煮へたかたまりたる時輪ぎり又ははすかひに切り用ゆる也
○鮒淀川煮の法
鮒弐三寸より五六寸位まての魚を凡長日なれば二時半
短日ならば三時ばかり酒に浸し置なり尤鱗はそのまゝ
腸は泥砂をよく去るべし右のごとく酒にひたしたるものを酒水
おの〳〵等分にして文武火にて半日ばかり煮て其上醤油を
少し入れ又酢を少し入てまた文武火にて寛く半日ばかり
煮るなり前後凡一日ばかり煮るなり但し右の酢を入ること
誠に極秘事なり左すれば其骨すこしも歯にこたへず
真に麩を喫と同やうになるなり
○肴を寒水に漬る塩加減の法
魚鳥菜菓何にても寒水につけ置とき其塩かげん
第一なり其法は鶏卵を壱ツ其寒水の中へ入るに底に
沈むものなり其側より塩を漸々に入れは塩加減よくなり
たるとき其卵おのづから浮あがるものなり是を度とし塩を
とゞめ其水に漬おくなり精進の物は一両年も保つべし
魚鳥の類は月を経るくらゐは保つなり
○諸魚類骨まで和らかに煮る法
右十粒はかり魚を煮る鍋へ入一所に煮るときはいかやうの
魚にても和らかになる事妙なり又此山査子は魚毒を
解す功能あり
○煮〆鶏卵の心得
たまこを煮ぬきするに黄身一方へ片よりて見くるしまづ
湯に塩を少し入よく〳〵わかし玉子を入手を止めず玉子を廻すべし
○風流の吸物の法
飯の焦に山椒の粉少しふりかけ焦ざる方をは又あぶりて
いかやうにも切て極上の煎じ茶に入て出すなり尤焼しほ
少しふりかけるなり
○同又方
龍眼肉弐三粒蓼の穂すこし加え薄醤油の加減も
よくして出すこれ又風流の雅味あるものなり
○栄螺生にて身のぬきやう
栄螺生にては中々身のぬけざるもの也是をぬくには先鉢皿にて
も水を入れ其上へ竹にても木にても細きものを弐本渡しこれに
栄螺のふたの方を下へなして水かゞみを見すれは其殻おのれと
出るもの也其とき急に抜出すべし
○栄螺の壺やき心得べき術
海浜にて栄螺を島さきとて焼なり其とき其実貝をは
なれ飛ぶて五六間も及ひもし人にあたる時に甲にて傷付ること
石弓のごとし恐るべし先さゝゐを焼んとおもふとき塩にても醤油
にても殻の中へ入れ小さき火を甲の上に置てのち焼べし取
たての生のさゞゐにても飛出ることなしこれさゝゐを焼秘法也
○長命酒の方
生酒壱升
氷砂糖百目
梅干三十よくあらひ塩を出し置也
右三味一所に壺に入口をよく封し土中に埋めおく事ご
五十日にして取出し用ゆるなり梅の香を発し風味格
別によろしく痰を治し気血をめぐらし腎水をまし疝気
を治する効能あり
○山の芋を結ふ法
山のいもを細くきりて暫く塩をふりかけおき是をむすひて
のち水につけ塩気をさり煮て用ゆべし
○山葵なきとき造る法
生姜と芥子と等分によくすりまぜ用ゆるに其あじ
はひ山葵にかはる事なし
○香煎の方
白ごまの粉炒
山椒の粉
右三味細末にして用ゆへし香煎にかはる事なし
○雪花菜漬の法
味噌をつき仕込とき味噌桶の底に豆腐の粕を六
七升しきて其上へ味噌を仕込おき味噌追々つかひ終り
てのちに右の粕をとり出すべし絶妙の好味となる也
○柚の青漬の法
青柚丸ながらわさびおろしにておろし其肉壱升にしほ
弐合半まぜ合疵のなき青柚を其まゝ右の肉に交し
竹の筒に仕こみ木にて蓋をし気のぬけざるやうに貯べし
○手製胡麻油の法
胡麻一味をすり鉢にて極こまかになるまて能すり布の切
につゝみ鍋に水を沢山に入れすり鉢をもよくあらひて其水も
入れつよき火にて煮立るときは油の湯の上に浮上るなり
其うきたる油をせんぐり〳〵金杓子にてすくひとりさつはり
油のなきまで取尽しさて鍋の水を取すて救ひたる油
はかりを煮詰る也水気は自然といりつきて油ばかりになる
なりこれを手製ごまのあぶらといふ也
松茸の貯へる法
松茸の随分新らしき中びらきなるを石突をよく去り
厚紙を袋にして其中へ入れ煙の入らざるやうに口をよく封じ
常に煙のなき所につり置入用の節取出し米泔水に浸し
つかふ其匂失せず生のことし
○柿をたくはふの法
随分新らしき柿を生しぶにつけ置は百に一ツも損ずる事
なく同気相求るの理なるべし物類の感通すること妙といふへし
○からみ大根なき時の法
先常のごとく大根の絞り汁をこしらへ何にても深き器に入
塩を少し合せ茶筅にても箸にても手を止めず随分つよくふりて
良しばらくふり立れは其気鼻をつくやうに甚香よくなるなり
久しく振るほどよろし何ほど甘き大根にても辛くなる事妙也
○餅にかび出ざる法
餅を搗とき餅米一斗の中へ氷ざとう壱両をとり水の
中へ入れるときは何時もかひ出ざること奇々妙々なり
○酢に白衣の生せざる法
酢壱升の中へ焼しほを蜆貝に一杯ほと入おくときは白き
かび生ずる事決てなし
○弁当重箱等に煮たる物を入れてうつり嗅なく
又夏日に風味かはらざる法
魚鳥野菜等煮たる物を弁当重箱に入るゝときは漆の
うつり香又は他のうつり香等にて夏日ことに早くくさりて
大に困ることなり其時は弁当にても重箱にても煮物を入れ
其うへに梅干五ツ六ツはかり見合に入置べし左すれは右のうつ
り香をよく防ぐなり飯菜肴等二三日を経てもすへる事
なし旅行の人または武家の在番の人なと懐中弁当には此法
欠べからずきめうの術なり
○夏日酢又は梅酢漬に醭を出さぬ法
夏日梅酢または米の酢に笋めうが生姜なと漬置事重宝
なれとも四五日のうちにかび出て其味も変ずるもの也是を防ぐ
法は白芥子の細末を絹にても布にても袋とし酢の中へ沈め
おけは醭出ること決てなし神秘の妙方なり又夏日醤油
のかび出るにも此方にてとまること妙也
○酒の持わるき陶をよく酒をもたす法
酒もちあしく酒を損ずる陶は夏の土用中の節に水を入て
十四五日おきて其水を捨てのち酒を入るへし已後は幾日
酒を入おきても酒味そんする事なし
○胡椒を粉にする法
胡椒を茶わんに入ひやうたんの尻にてするべし暫時に細
末になる事妙なり是不思議の妙理はかるべからず
○墨にて文字を書水につけ紙はそこに沈み文字は
水上にのこり外の紙にておほひて其文字をとる伝
明礬の粉
赤小豆の粉
黄栢の粉
右三味細末して絹につゝみ水にしめし紙にかゝんと思ふ所かるく
たゝき付置墨をこくすり何にても書たるを上にて水にうかし
はし先にてそろ〳〵と紙のはしの方よりおさへゆけば書たる墨ば
かり水上にうかみ紙は水底に沈むなり又外のぬれざる紙にて浮
たる文字の上におけば其かみによく〳〵うつるなり
○白紙を火にあぶれは文字顕るゝ法
上酒にて何なりとも文字を書よく乾し置なりさて火にて
あぶれは其如くに文字あらはるゝなり
○白紙に火をつくれはしぜんに文字焼ぬける方
炭火の上にあるじやうといふて白き灰をとり硯の中へ入て
墨をすり此墨にて何にても書てよく火にてかはかし其文字
の処へ火を付れは文字たけ焼ぬけて彫ぬきのごとく成也
○白紙を水につけて文字あらはるゝ方
明礬を水にてとき何なりとも書て能かはかしおけば少しも知れぬ
ものなり是を水にうかせば文字白くあらはるゝ也
○煎じたる茶茶碗の中にて水とわける法
胆礬の細末を少し煎茶の中へ入れ撹せば水と茶と分る妙也
○竹の筒に蛍を入外より其光り見ゆる法
青竹の上下に節をのこし錐にて穴をあけ蛍を穴より入る也
何ほと厚き竹にても光り外にあらはるゝこと妙也枯たる竹にては見へず
○豆腐に絵を書ておちさる法
紅にても墨にても酢にてとき古礬を少し入何にても豆腐の
上に書なり煮てもはげる事なし
○歩行するに股すれするを治する神方
生姜のしぼり汁にてあらふべし忽治する神方也また生
姜を袖に入れてもよし
○草花より紅粉をとる法
何によらず赤き花にはみな紅あるものなり葉鶏頭など
よろし是をすりとろかし絹にてこし其汁に松のみどりを入
是を土なべに煎ずれば紅粉はそこにとゞまる也是に烏梅の
汁を見合に入れ常の紅粉を取やうにしてとるなり若道具
なければ金どふしの中に羽二重をしき是へ汁を入て水を
たらし紅粉を取用ゆるときは常の酢にてもとき古礬少し入
絵の具にもつかふなり
○貝るい象牙角るいに文字又は絵を生れつきの
やうにあらはす妙方
せしめうるしにて何なりとも心のまゝに書てよく乾かし生酢に
廿目はかり漬おき酢をさりうるしをみがき落せはその漆の
あと自然と文字高く鮮に見え天然の文字のごとくみゆる也
○光沢布の法
浅黄木綿一尺に切り水にそゝき石灰の気をよく去り乾し
十文字にしんしをはり其上へイホタラウをうすく平らかにふり
かけぬるき火にてそろ〳〵あぶれは蠟とけて木綿一面にしむ也
○即席焼印の術
白き板に墨にて何なりとも文字を書き其上へ艾をその文
字の通りにおきそれに火を付れは艾こげて跡焼印如し妙也
○丸竹の節をぬく術
先初め二節ほどぬきさりて其中へ水を入小石を弐ツ三ツ
一所に入竹を立にして大地をつけば何ほど太き竹にても節
こと〴〵くぬけること妙也
○虱紐の法
右五味水見斗ひに入白木綿壱尺をたてに十六に切り
右の中へ入強火にて煮つめる也
○懐中蝋燭の法
木綿糸十節ばかり合して是をしんにして唐蠟五拾匁
うこんの粉弐匁右鍋に入煎じ粕をさり鉢に入少し
さまし其中へ右の糸を入れいまだ乾かざる中に渦巻にし用
○花の露の法
右六味極末にし美りん酒をすこしふりかけ能しめしたる
ものを渋紙につゝみ一時ばかり其侭うまし置取出し晒もめん
につゝみ蘭曳の中段に入おき下段へは水を十分に入れ猛
火にて焼なり上段の水は度々に仕かゆべし
○天井の絵を写しとる術
高き天井の張付の絵または文字にても下にて写すに
一筆〳〵上を仰げはうつし難し是を写すには鏡を壱面
下におけば是へ天井の絵にても文字にてもよく写るなり
是を見て書写すべきなり誠に妙なり
○蓮根をかたくし彫物などせらるゝ法
蓮根と牛房根と一所に清水にて煎る也十分に熟し
たるとき取出し日に干す也乾くにしたがひて蓮根次第に
かたくなる事妙なり是を以て随意に彫物すべし
○絹布にどうさ引す墨ちらぬ法
生姜のしぼり汁又糯米の粉を少し墨にすり込むときは
墨ちらず暖簾などこれにて書べし
○銅道具垢付穢たるを落す法
梅酢にてみがきとの粉にてこすれは新らしき器の如くなる也
○割たる道具つきやう
麩を板の上におしひしめあめいろになり堅まりたるを粉に
して貯へおき道具われたるとき水にてねりつくべしふたゝび
はなるゝことなく漆つぎ同やうになること妙也
○遠路を歩行て足いたまざる法
遠路を行ときは足のうらと甲とに胡麻の油をぬれば
いたまず又洗足して後塩を少しつばにてとき足のうらと
甲とにぬりて火にてあふるべし斯すれは足いたむことなし
○足に豆の出来ざる妙方
旅だちするに硫黄木二三枚懐中すれば足に豆のできざること妙也
○終夜寝ずして眠からざる法
ねぶりに堪がたきとき鼠の糞を紙につゝみ臍にあて張付おく
べし眠らざる事妙なり
○慈石の説
磁石を試るに一ツの石に自然と六合の位を備へたる物と
北をすり付針の耳に慈石の南をすり付其針にて灯心の
横につらぬき水に浮むれは針先北を指す也又針先に
磁石の東を磨り耳に西をすり付れは水にうかすに東西に
よこたはりて東をさす也磁石の坤と艮をすれば角どりに
うかむ也巽乾も又同し
磁石の方角をしるには時計をもつて石の周を触めくら
せば同気相求て北の所にて羅径の針先むかひ南の所
にて針の岐むかふにてしるなり○本草綱目に宗奭か説を
丙の位にかたよるといへるは針先を丙の方にすり付針の耳を
壬の方にすり付たる針にて考へたるとみゆ
○薫物の方
右六味極細末煉蜜にて調合する也
右六味極細末練蜜にて調合するなり
沈香拾匁
右八味極さいまつ練蜜にて調合するなり
○薫物を調和する練蜜の法
蜜四拾匁に水。小茶わんに一はい入一昼夜ばかり鍋にて
そろ〳〵と煎じ冷して壺に入口を紙にてよく封じたくはへおき
年月をふりほど能熟してよしとす一切の薫物是を以て
調合すべし香気をますもの也
○花生竹のきりやう
花生竹を切るにとかくゆがみ安きものなり是をゆがまぬやうに
きる法は厚き紙壱まいを弐ツに折て墨打しておきさて
此紙を随分むらなきやうによく〳〵糊を付て竹へはり付この
紙の墨打のたがひなきに挽べしゆがむ事なし
○朱を以て水銀を製する方
右六味ともし油をもつて先朱を煉り是を厚き紙に
膏薬をのはす如くに延し微火にて少しあぶりあら乾き
したるものを鋏にて細かにきり釜に入るなり尤釜の底へ
けし炭を壱合あまりしき其上右六味のものを追々に
入れて第一の上へは明礬と寒水石とを多分にふり
かけ置也文武火にて次第につよき火にして焼也
右水銀釜は京都市中にはなきものなり
伏見街道二の橋北詰東側火鉢屋安兵衛方にて此釜を製す
朱座京都烏丸丸太町下ル町
極製朱壱両代三匁弐分光明朱同代壱匁八分
○辰砂を以て水銀を製する法
右朱にて水銀を製すると同断なり
○朱がら又古き朱器等を以て水銀を製する法もあれとも
少し口伝ありて筆紙に述がたし候て略之
世上に疫病のまじなひとて乙の三字を紙にかきて門戸に
はる事あり群談採余に出たり唐土予章の南に粟渡と
いふ処あり宋の乾道八年の春一人の僧きたり渡守に告て曰
追付此処へ異相なる者五人来るへし彼等を渡しなば禍ひ
あるへしとて此符を与へ去る渡守怪しく思ふ所へ果して黄袗を
着し怪き籠を負たる者五人きたりて船にのらんとせしかばすはやと思
ひ拒みて渡さず急ぎ渡らんと争けるうち彼符を出し見せしかは恐れ
まとひて各笈をすてゝ逃去りたり其笈を開き見るに小き棺を
数百入たりわたし守其棺を残らす焼捨たりさて其符を書て人々に
伝へ与ふ其後此わたしの南にあたる地は疫病はやつて人多く損ぜる
事なりしに北に当り予章の方は一人も病る者なし夫より所々に
伝はり此符を門戸にはり付るなり此乙の三字この
符に出たるのみにて外に訓語もなく是すはなち鬼を
避るの理にてもあるにや
三条通柳馬場東角
皇都書林尚書堂堺屋仁兵衛