yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
ゑそなますきのめやきいり物
くらげあへものなますすひ物
ゑびいりてなますにもの小ゑび汁なます吸物
いせゑびもくるま同前但ゆでゝ又やきても出し候
くちいりやきて石もち共いふ
くつな汁かまぼこあま鯛共いふ
いわしなますしやか汁すいわしくろづけやきて
かすに同たつくりにものなます水あへ
同たゝみいハしさかな
このしろなますやきてなし物
黒ばけ汁さしみかハをさるなまび
しろ魚しるさしみかまぼこに物いり物すひ物
小あゆさしミいりもの白うをよりこまか也
なまこなますふくらいりこだゝみすいとにつくり
いりざけかけよし同わた子なし物このこハなまにて
いり酒同わたすひ物いりこハ汁けづり物に物
青あへ水あへいろ〳〵
さハらごさいやきさしみ
なま鰹さしみなます汁すいりせんばなまび
やきてたゝきによしにとりハかつほゆで申時の汁也
めぢかかつほ同前なり
わらささしみすいりやきてなまび
はまちさしミすいり
まぐろはまち同前
いるかさしミ汁すいり
あハびかいやきにがいすがひさしミかまぼこ
なまびふくらにのぶすまなますたゝきあハび
同くしあはび汁にものけづり物色々に吉
のしたんざくもみのしむすびのしに物
にしかいやきころばかしからミハひやしるに入
さゞいつぼやきにがやきさしみころばかしのしに成
にものかすづけ
つべたさしミころばかし
よなきからやきさしみなますくしやきには
たまりにさんせうのこをふり付てよし
みるくひからやきくしやきさしミわたあへ
たいらぎわさひあへくしやきに物汁なますわたハさしミ
あかゞい汁からやきにものくしやきなますころバかし
とりかいからやきさしミ
ほたてがいからやきくしやきよなき同前
かきすひ物汁すがきくしやきすぎやき
蛤むしすなべやきすぎやき汁やきて
同あさりすひ物なし物
ばいころばかしにものからやき
まて汁に物あへ物同大野まてもほしあぶり肴
うになし物に吉かぶとがいの身なり
たにし青あへすい物
からす貝ころばかしくしやき
井の貝ころばかしきりぼしさかな
しゞミにもの汁あへ物
たうくらけさかな
△第二磯草の部
昆布汁に物にあへくハしむしつけ
だしにあむらあげ其外いろ〳〵
わかめ汁さしミあぶりざかなきざミ酒に入其外色々
あらめ汁にものさかな
さがらめひやしるあぶりざかな
青のり汁あぶりざかなくハし又酒に入むしつけ
うハをきによし
もづこひや汁さしミ
かぢめひや汁あぶりさかな
とさかさしみなます
甘苔ひや汁あぶりざかな
あさ草のり右同前いろあかし
十六嶋ひや汁あぶり肴くハしにも雲州に在
かたのり汁さしみ五色あり
みるさしみ
おごさしミあへ物汁うハをき
くハしにもよし経のひぼともいふ
のろのりひや汁あぶり肴いりさけにすをおとし
くりしやうが入さかなによし
ふじのりひや汁あぶりさかな色あをし
ひじきに物あへもの
本だハらに物なますにあへすさい
ところてんさしミかうの物夏のこゞりに入よし
のとのりすい物あぶりさかな
はま松さしミあへ物
ゑんすさしミすい物いりとりに入
めみゝさしみちやぐはしにもの
につくハうのり川に有
鯉さしミなます汁濱やきすしこゝり
ことりやきすい物
みごいさしみなますかまぼこすい物
ふななます汁さしみにひたしこゞり
なまなりことりやきかすづけすいもの
あゆなます汁さしみすしやきてかまぼこ
白ぼししほ引にしてさかなさかびて同うるか
子なしもの同子をなまにていり酒かけよし
ますはまやきさしみなますすし汁に物串焼
さけやきものなますすしはらゝ汁かまぼこ
いりやきなまび其外色々同子わた
なし物にしほ引はさかなひらきさかびて
同からざけ水あへにあへ色々につかふ
あめ汁ひてりなますすしやきて
もろこ汁すしなます
はへ汁なます
うぐいなます汁
はすすしなますやきて
わかさぎ汁すしなます
いだなますはまやき
うなぎなますさしみすしかばやきこくせう
杉やき山椒みそやき此外いろ〳〵
なまづ汁かまぼこなべやき杉やき
はんざきさんせうのいを共いふすいものくしやき
こくせういつれもかはをさる
靏汁んばさかひて其外いろ〳〵
同もゝけわたすひ物ほねくろしほ
がん汁ゆで鳥煎鳥かハいりなまかハ
さしミなますくしやきせんバさかびて
其外いろ〳〵
鴨汁ほねぬきいり鳥生皮さしみ
なますこくせうくしやき酒びて其外色々
きじ青がち山かけひしほいりなますさしみ
せんばこくせうはぶし酒つかミ酒丸やき
くしやきいろ〳〵
山鳥汁やきとり其外いろ〳〵きじのごとく
ばん汁やきとりいり鳥色々
けり汁やきていろ〳〵
さぎ汁くしやきさんせうみそ
五位汁いり鳥くしやき
うづら汁くしやきいり鳥こくせうせんば
ほねぬきかぜちあへ
ひバり汁ころばかしせんばこくせう串やきたゝき
はとゆで鳥丸やきせんばこくせう酒
しぎ汁いり鳥やきとりこくせうぼとハ
ほねぬきにもよし其外いろ〳〵
くいな汁ころばかしくしやき
つぐミ汁ころバかしやきてこくせう
すゞめ汁ころばかし此外の小鳥同前
にハ鳥汁いり鳥さしミめしにもたまごハ
ふわ〳〵ふのやきみのに丸にかまぼこ
そうめんねり酒色〳〵
しか汁かいやきいりやきほしてよし
たぬき汁でんがくさんせうみそ
ゐのしゝ汁でんがくくはし
うさぎ汁いりやき
川うそかひやきすひ物
くますひ物でんがく
いぬすひ物かいやき
平茸色々有汁に物やきて
椎茸汁に物やきてなますさしみほして
初茸汁に物やき
いくち汁やきて
よしたけ汁にもの
しめぢ汁にもの
せうろ汁さしにもの
木くらげにあへなますさしミちやぐハしいろ〳〵
かうたけに物ちやぐハししゝたけ共いふ
ねずたけ汁にもの
いハたけに物茶ぐハしさしみ何もよくゆにして
△第七青物の部
菜汁からしあへさかいりくきいり鳥に入
ほして其の外色々
大根汁なますにものかうの物ほして色々遣
ごぼう汁あへ物に物もちかうのもの
茶ぐハし其外いろ〳〵
ふ汁に物さしミくしやき肴色々
たうふ汁でんがくうどんふハ〳〵こほり
いせだうふろくじよう茶やきじやき
同うば汁茶ぐハしに物いろ〳〵
こんにやくさしミなますにものくしやきころばかし
汁こほりてすい物くハし
山のいも汁に物茶ぐハしいも酒餅そうめん
里いも汁にものかうの物同たのいものくきなます
あへものすさいによし
はすに物なますくハしひやし物同はゐ
茶くはしけんニよし
ふき汁あへものに物かうの物同たうは肴
めうが汁なますさしみあへものすしつけ物
けんに同たけの子いろ〳〵
たんほゝあへ物に色汁花はさしみ
よめがはぎ汁あへ物に色すさしみ
よもぎ汁もち
くさぎ汁あへ物に色
はこべ汁あへ物
なづな右同前
せり汁あへ物せりやきなますいり鳥に入
みつばぜりも同し
土筆汁に色すさい
うど汁なますあへ物すうどかうの物
わらび汁ほしてに色あへ物同粉はもち
すべり莧ひや汁さしみあへもの同唐莧あへ物
あかざあへものすさい
あざみ右同ねもよしごぼうのごとく
たでからみつけ物だしによし
からしのはあへもの何ものあをみにつかふ
けしのはすさいあへもの
あをまめなます色〳〵によし
はゝき草あへものすざい
ちしや汁さしみあへもの同たう苣なますニ
川ぢしやさしみ
からふりなますかうの物汁ほしても
木ふりなますみかはあへかうの物
かもふり汁なます
からすふりかうの物同実は玉つさと云肴くはしニ吉
夕かほ汁さしみ同みは玉つさニ成
なすひ汁さしみまろにあへものかうの物
しぎやききりほしていろ〳〵
さゝぎ汁に色あへもの同葉も実はに物
くこ汁あへ物に色さしみもち茶
五加右同前
にら汁あへもの
にんにく汁さしみなますみそすひくち
ねぶか汁いり鳥さしみ杉やき
ひともじ汁あへ物すあへなますさしみ
あさつきなますさしみ
のびるさしみあへもの
たけのこしゆんかんからしあへかうの物さしみ
すしつけ物やくむしても色〳〵
よしのたけのこもつかい候あしのこも
にが竹のこはかはともにやきてつかひ候なり
たらのわかめうどのことくつかふ也
またゝびさしみつけ物はもさしみによし
わさびからみすひくちによし汁
ところに物くはし
くずの粉に物ニ打そうめんすいせんすいとん
きんとんやきもちくずもち
ぼたんの花さしみほしてに色すあへ
しやくやくの花右同前
口なしの花さしみに色
くはんさうの花右同前はもさしみに吉一寸四五分口伝
にんどうの花ほしてに色
すまふ取の花さしみ
池にあるねぬなわといふものなり
ぎんあんにものくはしによしいりかはをさる
むめつけ物しほほしていり酒にむめ色
やまもゝすづけニひやしものくハし
しそ汁すづけ
ゆけんゆみそすひ口ゆべし酒に入葉も
もやし汁さかな
ふちのは汁に色あへもの
生垂はみそ一升に水三升入もみ立ふくろにてたれ候也
たれみそみそ一升に水三升五合入せんじ三升ほど
になりたる時ふくろに入たれ申候なり
にぬきなまだれにかつほを入せんじこしたる物也
だしはかつほのよき所をかきて一升あらば水一升
五合入せんじあぢをすひ見候てあまみよき
ほどにあげてよしすぎ候てもあしく候一番
もせんじつかひ候
いりざけはかつほ一升にむめほし十五廿入古酒
二升水ちとたまり少入一升にせんじこし
さましてよし又さけ二升水一升入二升に
せんじつかふ人もあり
だし酒はかつほに塩ちと入新酒にて一あは二あは
せんじこしさましてよし
しやうじんのだしはかんへうこんぶやきても入ほし
たでもちごめふくろに入にるほしかぶらほし
大こん右の内とりあはせよし
しやうじんのいりさけはとうふをてんがくほどにり
あぶりてむめぼしほしかぶらなときざみ入古酒
にてせんじ候又さけばかりにかげをおとしても
よしくでん有之
わさびみそずとはわさびをおろしみそをくはへ
よくすりて酢にてのべ申事なり
しやうがみそすとは右同前
白すとはけしにとうふを入しほかげんして
すにてのべ候しらあへには酢をいれずよくすり候
しもふりはたいをきどりにえゆへ入やがて水に
てひやし候事也しらめてといふも同事也
又ゆがくとは何もざつとゆで候事なり
かげをおとすとはすましにたまりをすこし
さす事なり
どぶとは何時も酒のかすをしぼりたるが吉にこり酒は悪
鯛のかきいりはしほをいりよき此にしほをのこし
なべのやけたる所へうほを入その上へいをのひたる
ほと古酒を入たくさかけのきたるとき三ばん
しろ水をさししほかげんすひ合候て出し候也
すいくちは時分の景物也但是ハ鯛せぎり也
鯛かうらいにはなべに塩を少ふりそのまゝたいを
入古酒に白水をくはへ右之うほひた〳〵に入候て
さかけのなきまでに候てめしのとりゆをさしかげ
をおとしてかげんすい合せ出し候也何にても木
の子ねぶかなと入てよし其外作しだい此時は
たいをおろしてきり入るなり
鯛ふくとうもどきしたぢ中みそにてどふさし
たいを入に候てしほかげんすひ合せ出し候なり
又こくなり候へはいくたひもどふはさし候也たゞし
ひぶくのかは入てよしひぶくやきてはぎ候てよし
鱸の汁はこんぶだしにてすましよしうは
おきこんぶおごも入くもわた入てよしうす
みそにてもしたて候なり
鯉のゐいり汁はまづゐをとりゐとほそわたをよく
たゝきなべに入きつね色にいりてかすをとり
酒にてもだしにてもなべをながしすてのち
だしを入煮申候こいは三まいにおろし
うろこともにきり入候夏はうろこ入事あしく候
くでん有之しほかげん大事也又ゐをすりて
さけにてのべべちにをきにがみのかげんすい合
出すりうも有之五左伝同こいみそ汁に
てはふなのことく仕立候
鮒の汁はみそを中より上にしてだしをくは
へよしわかめにてもかぢめにてもふなをまきて
に申候あまみすくなき時はすりがつほいれて吉
いづれもみそをだしにてたて候てよしよくに
候てさかしほさしすひ口さんせうのこ
ざこ汁はこぶなゑびましりにてもかげんは
右のことくつまごばう大こん竹の子何にても
作しだいに入さかしほすひくち同
鱈汁はこんぶだしにてすましよしすなはち
こぶうはをきによしおごかたのりもをくだしを
くはへよし又はまぐりつみ入みのになどをくはゆる
こともあり同ひだらも汁によし
鯨汁はすましにかげをおとし候みそしるに
てもしたて候つまごばう大こんくきたちなと
よし竹の子めうがつくり次第くじらはつくり
さつとにえゆをかける事も有又くじらに
さつとにてよきも有はじめこは〳〵煮候て後
よき有可心得也
ふくとう汁はかはをはぎわたをすて頭に
あるかくしぎもをよくとりてちけのなきほどよく
あらひきりてまづとぶにつけてをくすみさけも
入候さて下地は中みそより少うすくして
にえたち候てうほを入一あはにてどぶをさし
しほかげんすひ合せ出し候也すひくち蒜茄
こちもうほなともふくとうもどきとていたし候
是もかはをはぎすてひぶくのかは入吉したて
やうはふくとうのごとく
あんがうの汁かはをはぎおろしきりてかはをも
実をもにえ湯へ入しらみたる時あげて水
にてひやしその後さけをかけをくみそ汁にえ
立候ときうをゝ入どぶをさししほかげんすひ
合せ出し候也又すましの時はだしばかりにかげ
もすこしおとし候此時はうはをき作しだいに入
こだゝみは煮ぬきにてしたて候汁をあたゝめ
候て出しさまにいとなまこかまぼこそぼろにつくり
あをのりなど入すひ合出し候也山のいもおろし
ても入候なりむかしは山のいもいれす
はらゝ汁はらゝうすみひづにおろしなど
入よし中みそにてしたて候だし入かきなど
いれ候時はみそかげん口伝
どせう汁中みそにだしをくはへよく煮申候
どぶをさしてよしつまはごぼう大こん其外
色々但久しくたき候て又みそのあぢあしく
なる事候左候へはあたらしき味噌をたてさし
候て出しよき物也いつれもみそをこうしてひさし
く煮申しるには此心持入なり口伝すひ口
さんせうのこ同葉
まは大こんにてもめうがにても入だしはかりに
て仕たて候てよし
すいり汁みそをこうしてねいものくきとも
に入よくにえ候時ふなのすしのかしらきり入
出し候なり
鶴の汁だしにほねを入せんじさしみそに
て仕立候さしかげん大事也妻は其時の
けいふつよし木のこはいかほど数入候てもよし何
時も筋を置すひ口わさびゆ又はじめより
中みそにてもしたて候すましにも
白鳥の汁中みそにてしたて候又すましにもつま
は時分のものつくりしだいに入
かはいりはがんにてもかもにてもかはをいり
だしを入ほねをせんじなまだれ少さしてみを
入しほかげんすひ合出し候これもつまは時分
の物惣別きの子は鳥汁にいつも入候て
よしすひ口わさびゆ
あをがちはきじのわたをたゝきみそをすこし
入なべに入きつね色ほとになるまでいりなべを
すゝぎさてたしを入にえ立しだひとりを入しほ
かげんすひあはせ出し候也いりかげん大事也
霜雪正月の事なり
山かげはだしになまだれをくわへきじを入
したて候つまは山のいものりあをむきにて
も有しだいに入いれずしてもくるしからす
ひしほいりうすみそにだしをくはへきじを入
したて候山のいものりなと入て仕候
なんばんれうりはにはとりのけを引かしら
あしとじりをきりあらひなべに入大こんを
大きにきり入水をひた〳〵よりうへに入
大こんいかにもやはらかになるまでたくさて
とりをあげこまかにむしりもとのしるへかげを
おとし又大こんをにてすひ合出し候とき
とりを入さかしほ吉すひくちにんにく其
外いろ〳〵うすみそにてもつかまつり候
つまにひらたけねぶかなとも入
狸汁野ばしりはかはをはぐみたぬきはや
きはぎよしみそ汁にてしたて候つまは
大こんごばう其外色〳〵すひ口にんにくだ
しさかしほ
しか汁うすみそにだしくはへつま色々入したて
申候すひくちにんにくこせう
ひや汁いづれもにぬきにてしたて候もづこ
あまのりのろふしにても入よしくりしやうが
めうがかまぼこあさつきなども入よし
あつめ汁ちうみそにだしくはへよし又すましに
も仕候大こんごはういもとうふ竹の子ひぶく
いりこくしあわびつみ入なとも入よし其外色々
はうはんの汁にぬきよしかまぼこくり
しやうがおろし玉子ふのやきなあへてあげこぶ
めうが花がつほのりきざみ候ものはいつれも
こまかに仕よく候しやうじんの時はいろ〳〵作
しだいに入
をいふみそしるにだしくはふ
ばくちじるとうふさいのめにきる事汁同
わり菜かぶらともにわり付一そくにきりたる
事なり中みそにだしくはふ
右衛門五郎なをながくもみじかくもきりひら
かつほも入ぬかみそも入たるをいふ
柳にまりつまみ菜にさといもいるゝ也
ほしな汁中みそにだしくはへくろまめ
はまぐり小鳥などたゝき入さといもゝ入よし
にんじん汁大こんを大きにきり一しほの鯛
を入みそしるにだしくはへよく〳〵に候てよし
おろし汁大こんをおろしかきはまくり
など入中みそにだしくはへしたて候
とろゝ汁にぬきよし山のいもあをのりよく〳〵
こまかにおろしすりてよしのりはいろよき程
入候てよしあたゝめ過候へはあしく候すいくち
こせうのこ
たうふいかにもこまかにきりてよしことりを
たゝき入吉くきはよくあらひ出しさまに入なつ
とうはだしにてよくすりのべよしすい口からし
ゆにんにく
よもぎ汁みそにだしくはふよもぎをざく〳〵に
きりしほすこし入もみあらひて入又ゆがきても
よしたうふなともさいにきり入正二三月に吉
はこべ汁はこへをきりもみあらひ月大こんなど
くはへ入是もみそにてしたて候
からげ汁なすびを二つにわり中を少くぼめあを
ざんせうけしなとすりくるみも入合しそのは
につゝみこぶをいとにしてよくからげ入みそしる
にだしくはへよくに候て出しさまにすいあはせ
くずをときうち候て出しよし
じんふ汁なすびを二つにわり又かたなめをこ
まかにきりかけ候を申也是もみそをこうし
てだしくはへすひ口けし青さんせうすりて置
くはんぜ汁たうふをうすくきり中みそに
てしたて候也これもあんをかけ出してよし
ねぶか汁みそをこうしてだしくはへ一しほの
たいを入よしすましにもしたて候
こいのくはんぜ汁こいをおろしちいさくきりてとう
ふをあぶりきり入中みそにて吉けしさんせう
のあんをかけて出してよし
料理なます鯛さゞいきすごかれいこゑび
なといろ〳〵入おろしなどくはへ仕候いつれもなま
すは膳を出しさまにあへ候てよししほかけん大
事なりしほは一度入候てよきやうにふんべつ
あるへし二ど三度に入候てはしだいにあしく
なり申候きよくなき物也けんは色々其時分
のものつくりしだいにをくへし
鳥なます何もつくり鳥ばかりすにていため候て
そののちたい其外も入あへ候て出し吉わさび
くはへてよし
がんざうなますきすごさよりかれいえいいか
なと色〳〵つくりまぜ候事なり是はすしほ
かげんしてあへけんばかり置へき也
沖なますあぢいななとをまろづくりにして
たでをあら〳〵ときり入候をいふ也さばも
よしたい其外のうをにても仕候しほかげん
いよ〳〵大事なり
すくへぎかはをのけほそくつくり候やかていり
たる子をつけてよしをそく候へは付かね申候
さていりざけにすをくはへはしらかしなます
はんぶんにかけて半分はひえたるすニわさび入
てあへ両方かきあはせ出し候事也但こい
みなにはしらかしたるをかけ候伝も在之
ふななますふなを三まいにおろしほねかしら
にしやうゆうを付よくやきてこまかにたゝき
みはいかにもうすくつくりいりたる子をかき
あせからし酢にてあへ候又たですにて
もよしやきがしらめん〳〵にもりわくる
こともあり惣別なますの酢かげんはなます
をみなもりてあとにすのおほくあまり候はぬ
がよきかげんなり
このしろなますふなのごとく仕たて候てよし
やまぶきあへはふななますをからし不入
にあへ申事なり
ひでりなますあめのうほを三まいにおろし
身はすきてつくり両のかはをうちあはせかは
めよりやきてきざみ入たうのいものくきをさ
さがき入すしほかげんしてあへ候をいふなり
かはもしらやき也
事也これ身はすきて作候かはしらやき
ぬたなますからしをよくすりさて酒のかすを
よくすりあゆにてもいはしにてもなよしにて
もまづすにていためそのすをすて後にぬた
をすにてのべしほかげんしてあへ候也のちのす
おほきはあしく候但あゆにはあをまめのぬた
にゆのはきざみ入あへ申事も有之
太郎助なますは一しほのたいあはびなどいかに
もうすくつくりいりさけす等分にしてあ
へ候たゞしあはびはのちにいれてよします
さけもよしはながつほ三月大こん木くらげ
などきざみいれてよし
やきぼねなますたいのうすみほねなとやきむ
しりとりて田つくりいりて川えび木くらげ
くりしやうがおろしなと入すしほかけんして
あへ申候なり
わさびあへはがんかも同もゝけなどつくりすに
てしほ少しふりいためそのすをすてたいら
ぎあはびたいなど入わさびすにてあへ候とり
いれすもつかまつり候
かぜらあへはうつらにてもことりにてもしやうゆふ
をつけよくあぶり候てこまかにきりからしず
にてあへ候也あをがちあへともいふ也
つくりするめいりこ小鳥やきて入からざけあを
ふりめうがのこ木くらげごばう右之内にて
とりあはせあへ候也さんせうのはきざみ入て吉
みかはあへきふりをかはともにきざみしほすこし
ふりもみてさつとすゝぎしぼり花がつほ入
けしみそをいりざけすにてのべあへ候なりこわ
くなり候時はかはをさりてもつかまつり候
あをあへいりこをよくゆにしてだしたまりにてよく
に候てあをまめをすりしほかげんしてあへ申事也
霜降たいをおろしよきころにきとりにえ
ゆに入しらみたる時あげひやしつくりたゝみ
候事なりいりざけ吉からしなどもをく
かきだいたいを三まいにおろしこそげてかさね
もり候いりざけよしからしをくけんはより
がつほくねんぼみかんきんかん
小川だゝきなまがつほをおろしよくたゝき杉いた
につけにえ湯をかけしらめてつくりたゝみ候
右之かきだいにもりあはせよしこいにても仕候
なり同いりさけ
すゞきあをすしやうがずにてよし
まながつをいり酒しやうがすにてもよし
くじらうすくつくり候てにえゆをかけさんせう
ふかかわをひきつくりてにえゆをかけよくしらめ
しやうがずにて吉さつとゆがきてよし
さめこれもふか同前
こちかはをはぎうすくつくり候しやうがずいり酒
たですにても
あんがうこれもしらめてしやうがす
さはらいりざけしやうがす
なまがつほしらめて吉其まゝもつくるからしす
こいいりさけよし
ふなこれもいりざけよし
あゆこれもいりざけよし
うなぎ白やきにして青すにてよし
きじ丸にしてむしりさんせうみそすよし
鴨雁きじのことく又ほねぬきにしてはわぎり
にしてわさびすしやうがみそすよし
にはとりこれもきじのごとくつかまつり候
こがもきじのさしみにたいのそぼろゆがきもり
あはせわさびみそずにて出しよしけんに
かたのりきんかん何も鳥むしりて
むし竹子ねをきりかはともにたてにをき
せいろうにてよくむしていろ〳〵にきりしら
すにてしみに吉みるくひあはびにかひ
さゞいよなきみるくひ鳥かひたいらぎの
わたなとはつくりゆがきてわさびみそす
川ぢしやよめがはぎあさつき又は菊のはなしやく
やくのるいはいつれもすみそにてよし
せうろゆがきしらすにてよし
まがめよくゆにしてむしりしやうがみそすにて吉
さかびてたいあはびたらさけあゆのしほ
びきからすみかぶらぼねつるがんかも
右之内いかにもしほめよきを取あはせつく
りもり候けんくねんぼ其外作しだい
だし酒かけてよし
いり鯛さしみよりすこしあつくつくり候
たいにてもこいにても子を半分はつみ
きり半分はくだきていり酒にすをおと
しはしらかし出しさまにたいも子も
入やがてもり候にえ過候へはあしく候
いりこいも右之ごとくつかまつり出し候
たいするがにはたいを白やきにしてだした
まりにすをすこしくはへよく〳〵に候て
出し候又やきてぶたのあぶらにてあげさて
に候へい〳〵よし是はなんばんれうり共云
すぎやきたいをあつくつくりをきだしにてみそ
をこうたてなべに入にえ候時はこに入まづ
ほねかしらを入にる身は入候てやがてよしどぶを
さしてよしかきはまくりたうふねぶか
其外つくりしだいに入也
なべやきみそ汁にてなべにて其まゝに申候なり
たいぼらこち何にても取あはせ候
はもの子いりだしにしほ又はかげをおとし候すも
すこしくはへしたて候はもはなますよりあつく
つくり候子もわたも入てよし
たこのするかにたこをよくあらひそのまゝたし
たまりにすをくはへいほのぬくるまでよく
に申候くろにとも云也
桜いりはたこの手ばかりいかにもうすくきりだし
たまりにてさつとに申也
酢いりだしにしほばかり入にる出し候時すをすこ
しくはへてよしあぢさばかつほのるいよし
ごさいにさはらを白やきにしてだしたまりにて
に申事なり
ふくらいりなまこを大きにきりだしたまりふか
せ出しさまに入そのまゝもる事也すつはう
ともいふあびいかもよし
ぞろりことはりをせんにきざみよくゆにして
小鳥かもなどをたゝき入山のいもも入だし
たまりにてに申事なりいりこばかりに
候へばせんいりこといふ
鮭のいりやき杉やきのやうにつくりはらゝを
半分すりこにしてをき半分丸子にてをき
だしたまりかげんして身にわたもきもゝ
入に申候にえ立候時丸子もすりこも入かき
あはせやがて出し候也つぶざんせう入てよし
煮あへだしたまりよしからさけのかはうす
みもすこし入くろまめからかはむめぼした
つくり木くらげあんにんぎんあんなど入に
候て玉子のそぼろうはをきにしてよし夏は
さまして出し候なり
しゆんかん竹の子をよくゆにして色〳〵にきり
あはびことりかまぼこたいらぎ玉子ふのやき
わらびさがらめ右之内を入だしたまりにて
に候てよし又たけのこのふしをぬきかまぼこ
を中へ入に候てきり入も有
のつへいとうかもをいり鳥のごとくつくりだし
たまりにてにるにえたち候ときかげんすい
あはせうどんのこをだしにてときねばるほど
さしにえたち候時出し候ぼとしぎなども鶉も
なまかわはがんにても鴨にてもかはをはぎつくり
すをはしらかし二へんかけてをき又身を作
すを一へんけてしたみだしたまりげんし
てにえ立候時すい合せ鳥を入そのまゝ出し
候也うはをきせり其ほかつくり次第なり
たいのそぼろしらめをきてもよし
せんばはことりにても大鳥にてもだしにかげを
すこしおとしてよし
ほねぬきかものとじりをきりそれよりあしかたま
でのほねをぬき中へ玉子かまぼこをいれ口を
ぬいあはせゆで鳥のことくに候てわぎりに
して出し候あかあしくぼねはのこし候也
ゆで鳥ほね共にだしたまりにて久しくに申也
いり鳥かもをつくりまずかはをいりてのち身を
いれいりだしたまりかげんしてに申候いりざけも
くはふ事有せりねぶかくきたちなと入よし
すい口ゆわさび
じぶとは鴨のかはをいりだしたまりかげんして
入しふ〳〵といはせ後身を入申事也
のぶすま小鳥をたゝきせんばのことくさつとにて
さてたいをかきこまかにたゝきにえゆをかけ
あげをき大きなるあはびをうすくへぎて
れもしらめ候へばふくろのごとくなり申候此
時だしたまりかげんして入ふき立候とき三色入
かきあはせ候へばふくろの中へつゝまれ申候た
まこのろうは置に吉すひ口いろ〳〵
いせどうふは山のいもをおろしたいをかきてすり
いもの三分一いれたうふにたまこのしろみ
をくはへする何もひとつによくすりあはせ杉
のはこに布をしき入つゝみゆにをしてきり
くずだまりかけ候て出し候又鳥みそわさび
みそなとかけていよ〳〵吉又たうふばかり
にてもよくすりて右のことく仕り出し候
くずだいたいをやき物のごとくきりくしにさ
しゆにしてくずだまりかけ出し候くずだい
こんも右のことくつかまつり候
とうふふわ〳〵だしたまりにてひとあはふた
あはに候てはや出し候事なり
れうりとうふはねりみそにたしくはへよし
うはおきはながつほくりしやうがくろごま
くるみなどをきてよし
に色の仕やうはだしたまりにすをくはへ何もよし
いとこにあづきこぼういも大こんとうふやき
ぐりくわいなど入中みそにてよしかやうに
をひ〳〵に申によりいとこに歟
ひばりころばかし中へたまごかまほこ入てよし
とうふ玉子とうふをすりくちなしにてうす
くそめくのこをすこしくはへたしたまりに
て玉子のふわ〳〵のごとくしていたし候ほん玉
子のごとくなり
ふなのこゞりたれみそにかげをおとしほねのや
はらかになり候まてに申候て風ふきにをき候へ
ば一ときのまにこゞり候夏はところてんの
くさくはへよし
ふののつへいとうはふをあぶらにてあげ大きに
きりかものれうりのごとくいたしてよし
ころ〳〵ことりをたゝきせんばのごとくさつと
に候てうちあげをきかまほこをよくすり
むくろじほどにしてかのにてこかしだし
たまりかげんしてに候て出し候
はまやき大鯛のうろこばかりふき竹にてはさ
みかたなめを入しほをふりやき候てさかしほに
かげをおとしかけ候て出し候也
まくりやきたいをおろしうすくきりしほを
うちくへてやく事なり
あらしほやきふなにしほばかりつけやきて
かけしるさかしほにかげをおとしかけ出し候也
ことりやきふなの三四寸ばかりあるを三まい
におろしくしにさしさんせうみそをつけ
木のめやきゑにしほを付ゆのはにてつゝみ
そのうへをかにつゝみむしやきにして取出
しかけしるをかけ出し候なり
きじやきとうふをちいさくきりしほをつけ
うちくべてやくなり
しぎやきなすびをゆでよきころにきりく
しにさしさんせうみそ付てやく事なり
さけやきてかけしるはにごりさけすみ酒
にたまりくはへゆのすをしぼり入候てかけ出し
てよしはらゝも入はしらかしかけ候
やき竹の子竹のこのふしをぬき中へかまほ
こたまごまろにして入ともにやきて
きりかまぼこのしほすこしからめにして吉
いりやきかもを大きにつくりたまりかけをき
てかはをいり身をはさみ入なべにて一まい
ならびにやく事也あまりにしるなくはかけ
をきたるたまりすこしいるべきなり
へぎやき右のことくつかまつりすぎのへぎ
にて一まいならびにをきやく事なり
△第十四吸物之部
うのはないかのせのかたをすぢかひ十文字に
こまかにきりかけ又大さよきころにきり
はなゆにをしてつまにのりなど入だし
にかけをおしふかせすい合出し候也
みのに玉子をあけしやくしにうけくだげぬを
にえゆへ入候是もつま色々汁同前
かきしほをいりてよきころにしほをのこし
かきを入ふきたち候時すひ合候汁すくな
くはだしにても水にても可入しほをいらず
につかまつる事も有之さかしほさして吉
このわたよきころにきりうすみそにだしを
入ふき立候時わたを入すひ合せ其まゝ出し候也
三国はのとのり也だしたまりにてしたて候川
ゑびをくはへよしすひくちこせうのこ
松だけ古酒にてさは〳〵といりさかけの
なき時白水をさしだしたまりくはへふ
かせ候てすい合出し候すい口ゆわぎり其まゝ
玉子酒玉子をあけひや酒をすこしづゝ入
よくときてしほをすこし入かんをして出候
なりたまご一つにさけをりべに三ばい入よし
いもざけ山のいものいかにも白きをこまかにお
ろして是もひやざけにてよく〳〵ときのべ
しほすこし入間のよきまてかきまはしてよし
はとざけとをよくたゝき酒にてときみそ
をすこしなべに入きつねいろにいりつけてはと
もさけも入よしさんせうのこかこせうのこかわ
さびなとすこし入よししやうゆうにてもいり付候
はぶし酒きじのはの中のふしよりさきをこま
かにたゝきしほすこし酒すこし入いりて右の
からみ何にても入さけをよきかんにして出し候也
身をくひ申時はしやうゆう少くはへよし
つかみ酒きじのわたをこきみそをすこしくはへ
よくたゝき合せさて一そくのあしに一本づゝ
にくしをさしかのたゝきたる物をゆびの中
へいれあぶり候へはよくにぎり申候中もよくか
らりとあぶれたると見え候ゆひのきはゟ
きりて又よくたゝき又すこしいりてさけを入
間をして出し候也
ねりざけ玉子に白ざたうを入ひえさけにて
よく〳〵ねり合かんをいたし出し候也
しやうがざけみそにしやうがおろしすりつけ
いりてさけを入かんをいたし候しやうがばかりも
入る也みそ酒はみそばかりいるゝなり
甘酒はやつくり道明寺一升をゆにてあらひ
あげをきこうじ一升を水一升五合入すり
ばちにてよくすりすいのうにてこし右三色
なべに入とろ〳〵とねり候へば時のまによく
づりん酒くろまめ一升いりさましよきさけ
一升五合いれつけ置候まめやはらかにほとび
たる時のみてよし
玉子ふわ〳〵玉子をあけて玉子のかさ三分
一だしたまりいりざけをいれよくふかせて
出し候かたく候へはあしく候いなのうすとりの
もゝげなどいれ候へばのぶすまともいふ
まきかまぼこ玉子のふのやきにかまほこをつけ
そのうへにあらめをならべきり〳〵とまきうへ
をゆひしほをすこし入ゆで候てきり申候也
ふりまきわらにてゆい候てゆにをしさま
しきり候也
くたゝきむしり候也
めまき山のいもをあらめにてまきゆで候て
色〳〵にきり候これもくすのこすこしふる也
なまびなまがつほをよきころにきどりすぎ
はしにはさみからげゆで候てあぶりきりてた
まりかけ出し候也めぢかわらさにても仕候
さけのなまびなまざけをたてにさめが井もち
のことくきりしほみづにつけすこしのあひだ
をきやがてほしてあぶり出し候
鷹のはといふはすぎ板にかまぼこつけあひに
あらめを入に候てはなしすぢかひにきりてた
かのはのごとく見ゆるやうにあはせて置候也
酒に入候けづり物ひだらするめさけのひらき
干いかきすごふくめいりこくしあはび
はながつほわかめあをのり六でう右のうち
とりあはせよし六でうハつきがなにてつかせ候也
もみふとはさけにてふをよくもみてだしたま
りにてに申事也又干梅平かつほも入古酒
にてもに申候
たまづさからすうりのさね也きんぶんしとも
いふたまりにていりあげてよし其外あん
にんたうにんくろまめからかはしやうがなと
もくはへてよしゆふがほのたねもつかまつり候
ふきのたうゆで候てくしにさしさんせうみそを
つけあぶるゆでずにもつかまつり候
きりざんせうさんせうのうちのしろみをとり
よくすりて花がつほみそをくはへ候かけんは
からみよきほとにこれ有へく候つくねひらめ
こまかに一分四方きりよくほしてなをほいろに
かけてよしちんひも入たまりくはゆる
にほしていりざけをかけ出し候
ひやし物大こんうりなすひはす黒くわい
りんごももすもゝあんずくりなし
此外いろ〳〵時の景物よし
なしものにはたいの子は同わたさばのせわた
ふくだめいわしうにうるか同子なる子
かものわたさけのわたはらゝしつきかつほ
たゝきひばりうづら此外いろ〳〵有
ばうふううどはす人じんほだてしそ
さんせうまたゝひ此外色々但酢一升しほ三
合いれ候てよし
あわひわたあへわたを煮てすりやきみそ生姜
もいれよくすりあわびにはすをかけいためて
そのまゝあへ申候
たいらぎわたあへわたをゆがき切てしやうがみそ
さんせうみそにてあへ候是はたいらぎはいため候
能登のり水にてあらひいりざけにてもみ
くりしやうがきざみ入こせうのこふりて出し候也
もやしせりやきのごとくして出し候いりざけ
玉子はす蓮の中へたま子のきなるところ計
ながし入口をしてゆでゝきり出し候
たうくらげしほを出しきざみしやうがきさみく
はへいりさけにすをおとしかけ出してよし
うき木はしらめしやうがすにて出し候
うみたけしやうかずいりざけもよし
無尽漬からかは木くらげむめほし竹の子
同あまかはさがらめこふほだはらぎんあん
とさかしやうがめうかごばう山もゝ
人じんちんひおごあをのりむすびて
うどん粉いかほとうち申候共しほかげん夏は
しほ一升に水三升入冬は五升入その
しほ水にてかげんよきほどにこねうすにて
よくつかせて玉よきころにいかにもうつくし
くひゞきめなきやうによく丸め候てひつに入
布をしめしふたにして風のひかぬやうにして
をき一づゝ取出しうちてよしゆでかげんはくひ
候て見申候汁はにぬにき又たれみそしこせう梅
けいらんもち米六分うるの米四分よくこに
してきぬにかけいくたひもふるひよきころ
に水にてこね中へくろさたうをつゝみきん
かんほどに丸めてに申候汁はうどん同前
但米のかしやうすこしの間水につけやがてあけ
ておけに入なみよくをし付てをきてよ
はやければこあらくおもしひさしくつけ
候へば粉ぬれてとぢあひふるひ候事ならす候
切麦これもしほかげんうちやう何もうどん同前
汁はにぬき又たれみそにからしたでゆ
くずぞうめんまづくずをすこし水にてときわ
かしめしのとりゆほどのかんにしておけにうつし
さましそれにてこをこね申候かげんはひきあげ
おとし見るにいとになりきれぬほどがよしは
やくおつるもきるゝもあしく候とをし申上戸
はゆびのはいる程にあけ候おやわんよしふと
きほそきはじやうごのかうげにより候なべの
ゆをよくにやして吉そうめんにへ色かはり
候はゝすいのうにてすくひとり水にいれ
ひやしよくもみあらひ候水をさい〳〵かへ
候へはいよ〳〵しろく見事に成也汁はきり
むぎどうぜんよしのくずならではなり申さす
候いろ〳〵口伝在之
じよよめんは山のいもをこまかにおろしもち
米の粉六分うる米四分をこまかにはたき
山のいもにてよきころにこね玉をちいさう
してきりむぎうち申ことくにうち候ゆて
かげんはにえうきあがる時吉是も汁はきり
むぎ同前
すいせんくずのこを水にてとき候かげんは一てき
つめにのせたまるほどにしてよしさてすい
せんなべにあつさのかげんよきころに入ゆのうへ
に置候へは色かはりかたまり候時なべともに
ゆの中へいれにえ候をひきあげ水の中へうつ
しひやしよきころにきり申候是も汁は
きりむぎ同前ゆの中へはやく入候事悪候
すいとんくすのこを是もとも水にてこねよく
つくねあはせ竹にても木にてもうちのべはゞ
二三分長さ三寸はがりにもきり申候みそに
だしくはへにるにらか又は何にてもうはをき
よし但ゆにをして入てよしかやうにいたし
けいらんにもりあはせうどんのしるにてけし
さんせうのあんを皿につけても出し候
きんとんくずのこをみそしるをはしらかし
さましこねて中へけしさんせうなどすり
入ひらりとまろめ候これもみそ汁にて
したて候猶くでん有之
そばきりめしのとりゆにてこね候て吉又
はぬるゆにても又とうふをすり水にてこね
申事も有玉をちいさうしてよしゆでゝ
湯すくなきはあしく候にへ候てからいかき
にてすくひぬるゆの中へいれさらりとあらひ
さていかきに入にへゆをかけふたをしてさ
めぬやうに又水けのなきやうにして出し
てよし汁はうどん同前其上大こんの汁
くはへ吉はながつほおろしあさつきの類又から
しわさびもくはへよし
麦きりは大むぎの粉也うちやうはきりむぎの
ごとくうちてみじかくきりて汁うはをき
はそばきりのことくしてよし
にうめんまつそうめんをみじかくきりゆで候てさ
らりとあらひあげをきたれみそにだしくわへ
ふかせ入候小なねぶかなすびなど入てよし
うすそにても仕立候こせうさんせうのこ
すゝりだんごもちごめ六分うる米四分のこを
水にてやはらかにこねむくろじほどに丸
あづきのしぼりこにてよくに候て塩かけん
よいあはせ白ざたうかけ候て出しよし
ざうには中みそ又すましにてもしたて候もち
とうふいも大こんいりこくしあはび
ひらがつほくきたちなと入よし
△第十八菓子之部
玉子そうめんたまごをあけよくかきあはせ
白さたうをせんじ其中へ玉子のからにて
すくひほそくおとし候なり取あげよく
さましてよし
おこし米よくいにんをよくほし引わり米
のことくにしてきつね色にいりさてさたう
に水をくはへふかせにえ候時かさにすこしつゝ
さたうをとりわけよくいをすこしづゝ入ませ
ぼんにあけ候へばかたまり候がよきかげんなり
いくたびにもかさにとりわけつかまつりてよし
だうみやうしにてもいたし候
ごぼうもちごばうをよくゆにしてたゝきすりば
ちにてすりをきてさてもち米六分うる
四分のこにさたうをくはへごぼうと一つにすり
あはせ候さたう過候へばしくなり申候さて
よきころに丸めゆにをしてごまの油にてあ
げ申候その後さたうをせんじそのなかへいれ
に申て出し候ごばうさたうのかげんはまるめ
申候時のくでん在之
くずやきもちくず一升水一升さたう一升三
色よくこねあはせみかんほどにまろめなべに
すこしあぶらをぬりさい〳〵うちかえし焼申候
出し候もちはいづれもまめのこしほさたうかけ
て吉又くずのこわらびのこはなんどきもやげん
にてよくおろしてこね申也
わらびもち粉一升に水一升六七合も入よく
ときてねり候てよし粉同
ゆきもちはうるの米一升もち三合をよく
こにして水にてそとしめしせいろうに布
をしき米のこをふるひ入てよくむし候あひだへ
くしがきくりかやなども入候黄にいたし候はく
ちなしの汁にてこをしめし候
すぎはらもちはめぐりともいふ杉原をこまかにむし
り山のいものはをゆでゝすじくきをとりさて餅
米六うる四分のこをこねゆにして三色一度に
よくつきあはせ候是は六月土用に大臣の
参物にても小臣もよし
くこもちくこをゆでよくつきそのしるをしぼり取
てもちうる四六のこをこねゆにしてよくつき
申候又ぢきにも入申候なり
五加もちもくこ同前なり
ちまき是も四分六分のこを水にてやはらかにこね
まこもにてもさゝのはにてもつゝみまきよくゆ
で候黄にはくちなしの汁入さたうまめのこしほ
さゝもちうるの米上白にしてよくこにはたき
三段にこをとる也一番はざつとはたきまづ
ふるひそのこはのけ申候二番めによくはたきこ
まかにふるひ候扨水にてこねちいさく玉にし
てなべに入にるふきあがりて又しづむまでゆで候
あげてうすにてよくつきて色〳〵にちぎる
黄にはくちなし青はよもぎの汁入よし青
まめのこくでん在之ゆのは
御所様もち南部殿伝うるの米四分
もち六分よくこにして山のいもをおろしこね
候てちいさくひらめにとりみそ汁にてよくに
候てもちばかりもりさたうをせんじかけ出し候
さとう一升に水四合入せんじよし
近衛様雪餅白述二両ぶくりやう一両
さんやく二両れんにく二両よくいにん二両
右よくこにしてうるの米四分もち六分のこ
に合すりさたう八両右何もよくか合
つねのことく布をしきむし候てきり出し候
なりひるいなき也
△第十九茶之部
ならちやまづちやをすこしいりてふくろに入
てあづきとちやはかりせんじ候さてまめと
米入候を半分づゝいり候てよく候まめは引
わりかはをすてよし又さゝぎくわいやきぐり
なとも入よしさんせうのこ塩かげん有何もにかけん
くこちやくこのわかきをつみむしてほいろに
かけ候ゆで候てもよし引申ときはつねの茶
を三分一くはへてよし
うこぎちやこれもくこのごとく仕候桑茶も
同くこのことくつかまつりてよし
一夜すしの仕様あゆをあらひめしをつねの塩
かけんよりからうしてうほに入草づとにつゝみ
庭に火をたきつと共にあぶりそのうへをこもに
て二三べんまきかの火たきたるうへに置おも
しめたるもよし一夜になれ申候しほうをはならす候
くじらのをきやうしほ一升水一升をふかせよく
さまし三日つけをきそののちあげ候てつとに
していつまでもをく也そのまゝおけにつけを
く伝も在之又かすにつけしほくはへつぼ
置候はゝいよ〳〵よしあかみは久しくゐ申
さす候
竹の子のをきやうはよくゆにしてあま酒に塩を
くひかげんに二しほ三しほもからくしてつけて
をき候へばいつまでも色よくゐ申候塩を出しつかひ候
こなりも右同前来年いでき候まであをくてゐ
申候是はつかひ候二日まへよりしほを出しよし
ろくじようのやうたうふをよきころにきり
水にしほからく入候てに候て串にさしほし申也
白川あま酒は白三升を引わりよくむしさまして
かうじ五升に水五升入よくもみてすいのうにて
はししぼりかすをすてその水にてつくりいれ
とき〳〵かきあはせ候夏は三日冬は五日にてよし
柚べしの仕様ゆみそのことく口をきりみをす
てみそしやうがこせうなとよくすりてかや
ごまあんにん其まゝ入まぜてふたを合せからげ
よくむしてほしあまにつり候てよし
唐の芋のくきのをきやうかはをむきこまかにさき
ほそきかたをゆひあはせ南方にかげ干にして吉
氷ごんやくよくに候てそのまゝ雪にあて候へば
こほり候たうふも同前
こけらずしのしやうさけをおろし身をひら〳〵と
大きにつくりめしに塩かげんしてかきあはせ其
まゝをしかけ申はかりなり
なし物のしほかげん夏はいを一升にしほ五合冬は
三合いれて吉さりながら遠近に口伝在之
ふりこはしほとはいを入すりはちにてこねまは
し候へば即時に白くなり申候
正木醤油大麦壱斗白につきいり引わるまめ
壱斗みそのごとくにるこむぎ三升も白にして
引わる右之まめに候て麦のこにあはせこを上へ
ふり板のうへにをきにはとこのはをふたにして
ねさせ候よくね候はゝしほ八升水弐斗入つく
り候同二番にはしほ四升水壱斗かうじ
四升入三十日をきてあげ申候なり
仙石流まめ壱斗大麦一斗水壱斗一升塩四升
こうじ三升右いつれもかき合麦のこをかき合
うへにもふりねさせ右之水にてつくり入候也
狸汁のくでんみをつくり候て松のはにんにくゆを
入古酒にていりあけ其後水にてあらひあげ
さかしほかけ候て汁に入よし獺もかくのことく仕候
もやしには大豆小豆さゝぎぶんどうにて
も水につけおしきに土を入まき候へはやがてはへ
申候一寸四五分も出たる時つかふ
仙台干飯はもち米をいかにも上白にして寒の
うちに水にてあらひおけに入日々に水をかへ十
四五日もつけをきてさらし扨よくむしてかげ
ほしにして引わり三段にふるひ候てよし
あをまめのこしやうあをまめなき時は大こんの
はをすこしゆにしてすぢをとりしぼりほいろ
にかけやげんにておろし入候へは白も青くなし
申候ゆのははにほひばかりにすこし入て吉
日野うどんの塩かげん水五升に塩一升五合入て
よしにえにくき物也夏冬のかげん口伝有之
さたうをねり申には玉子を壱つつぶし入候へはその
玉子にさたうのちりみなつき候てとれ申候蜜も
浜名なつとうはまめ壱斗みそのごとくたきて
あげ候てうどんのこを壱斗入よく合せてねさ
せてこもをふたにして三日ばかり置て見れば
よくね申候ね候はゝふたをとりそとさまして
うへをしたへかへして又ねさせ候よくね候はゝか
きよせ水六塩三にてつくり入候水五々に
てもいよ〳〵よしさて時〳〵かき合候三十日
候間はかきてよし土用に作り入候へ共九月
九日ころまで置候てよしねさせやう口伝戸
板に入候へば戸のさんの高さほどにもりてよし
あつく候へはあしく候三十日もかき大かたなれ
申候時からかはしやうがなと入候てくちをよくい
たしをき申候なり
正木びしほ大むぎ白一升一夜水にかしさは
さはと煮ていかきにあげてむすまめ八合む
しくひはづかけえりて水にてあらひほしよき
ほどにいりてこまかにさら〳〵と引わりかはを
さる右二色まぜやはらかにむしてあつさ五分程
にむらもなくひろげ上下にうどんのこ二合五
勺ふりてねさせはなよくつきたる時おこしあら
〳〵とくだきすこし日にほし花のちらざるや
うにしてかみふくろに入をき何時にても五日
まへにこうじ四合塩弐合五勺水一升入つくり候
冬は十日十五日前よし右こうししほみづをく
ら〳〵とわかしよくさましおけにてもつぼ
にてもつくり入日あたりにをき一日に五六度
とも仕候へば塩三合つゝ入よく候
鮒のかすづけは一夜しほをしてかすにつけ
をしをつよくかけよし五日六日のうちによし
くわゐところいもかはをむきてうづのこにつけ
をき候へば五日七日も色かはらす候
ふくめのしやうひだいをあぶり板の上にてそと
たゝきむしりすり候てよしかますさめ
しほびききすご何にてもいたし候
青瓜のをきやうかんの中の雪をしほかたく
入せんじてつぼに入置うり二つにわりなかご
よくとりてつけをき候来年夏まであり
ねぶかさゝぎなともをく
竹のこのきりぼしはいかやうにもきりしほゆにて
ゆにをすこし仕よくほしてつぼに入置来年
まて色かはらすくでん九十月時分に又とり出し
ほしてよし
なすびのきりぼしハなまにてほしつぼに入置よし
これも九十霜月に三五へんもほして吉
ふなの汁急候時白さたうにすをすこしくはへ入
候へばそくじににえ申候久しくをけば後にさ
たうのあまみしれ申候但十人前にかひじやくし
に二はいすをはんぶん入てよし
ほしたるしいたけをなまになす事いかにもうらの白
きをさたう水につけ候へばなまになり申候
柚を来年まであをく置事むめほどなる時こぬか
壱升塩一升にからかねのせんくづすこしくはへつけ
をき候つかひ候時はよひより塩をいだし候
橘飩のこねかげんみそ汁の手引がん程なる時こね候て
吉すいとんくずそうめんのともゆも此心もち
くてん有之いづれもくずはおろしこまかにして吉
いりざけいそき候時は酒一升にかつほ二ふしだし五合
入あぢをすひ見候てたまりくはへ出し候むめぼしは
酒一升に六七入候て吉塩もたまりもよき此せ
んじ候て入候事に候
煮貫はみそ五合水一升五合かつほ二ふし入せんじ
ふくろに入たれ候てくみ返し〳〵三へんこして吉
右料理之一巻は庖丁きりかたの式法に
よらす唯人々作次第の物なればさして定
りたる事はなく候へとも先いにしへより
聞つたへし事けふまて人の物語をとむるに
より料理物語と名付侍る歟遠国名所〳〵
の珍物は幾千万ならむ亦明日は聞事みる
事もあらむおかしく出きたる事は書そへ
てんかし山野河海の魚鳥も無一物より
出来たる無尽像雨露のやしなひに生する
かたちは様々かきりなき事なれは誰かずへ
はかりかたし今きこゆるものあるもこのむま
しきは残しをく又うるはしきを失念も有
なん只あらましこと春のなかめの空つ
れ〳〵のあまり筆にまかせ侍りきしかあ
れども予はくはしくしらす存知の旁
に口伝を相尋らへき者也於武州狭山書之
第一海の魚之部
第二磯草之部
第三川いをの部
第四鳥之部
第五獣之部
第六きのこの部
第七青物之部
第八なまだれだしいり酒の部
第九汁之部
第十なますの部
第十二にもの部
第十三焼物之部
第十四吸ものの部
第十五料理酒之部
第十六さかなの部
第十七後段之部
第十八菓子之部
第十九茶の部
第二十萬聞書之部
鯛ははまやき杦やきかまぼこなますしもふり
くずたひ汁でんがくさかびてすし
ほしてふくめ其外いろ〳〵つかふ同わた子も
なし物によしすひ物
鱸さしみ汁やきてもなます同せいごおき膾
たら汁すしほして色
蛸さくらいりするが
色々同いひ
に物あをあへ其外いろ〳〵
同小いかすひ物同するめ水あへ色々
鯨汁さしミすひ物あへ物かすにつけて
うちの物いろ〳〵同かぶらぼね水あへさかなに
ふかさしミでんがく
さめさしみ干けづり物やきても
ゑい汁なますでんがくなべやきすひ物
かれいなますかまぼこ汁でんがくやきて
こち汁さしみいりても
あぢ汁おきなますすいりなまび
同わたなし物しまあぢも同前
さば沖なますすいりしほもよしせわたなし物によし
きすご汁なますすい物たまやきなまび
さよりなますなまび
かますやきてなまびふくめ
あんがう汁さしミすひ物
ふくたう汁杦やきでんがくひぶくいろ〳〵
もうをふくたうもどきやきて
かな頭汁やき物
めばるいりてなまび
たなご汁焼きてこゞり
名吉汁こゞりかまぼこなますことりやき