yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
佐々木磯太郎氏寄贈
御先手組江戸屋鋪御門番勤方
江戸御上屋敷御門番平日勤方
一朝六ツ時打候ハヽ御広間ゟ大門くゞり
両御門御鍵新参之者下ケ海老錠明ケ
夜明ケ迄者くゞり扉も仮〆ニ致置
御玄関之戸明き候ハヽくゝり扉開き
張番可致候但大御門扉者昼ニテも平日
くゝり扉半分建よせ置御玄関戸〆り
候ハヽ御番所戸もはめ候而両方え開き置行
燈をつけ西番致居候夜五ツ半時打御屋敷
中を時番相廻御玄関前迄参り拍子木
打仕舞候処ニ而御番戸建寄せ両御門
海老錠〆両御鍵共々古参之者御広間え
相納可申候夫ゟ後御門往来之衆中誰様
御門入又者誰様御門出ニ御座候段一々に
申上壱度〻〻ニ御鍵下ケ納メ可致候両人ニ而
代り〻〻に相勤候事
一前日本番と当日本番代りと平日三度之
交代之節急度申送り可仕候事
但本番朝五ツ時出前日之本番と交
代代り番九ツ時出本番と交代夕七ツ時
本番之者出交代翌五ツ時迄相勤
一御番所ニ而御用有之人之外咄等致間敷候
尤夜分之儀別而心附ケ猥ケ間敷儀無之
様可相勤事
一殿様御出之節御供揃有之候ハヽくゝり
扉〆大御門扉両脇ニ貫をぬき扣居可申
但御親式御出之節者御玄関通平日
御出之節者御中ノ口通
一御帰之節者御途中ゟ為御案内押参り
候間其節前御出之節之通致可罷在事
一御中間并御屋敷之内御家来平日御門
往来鑑札ニ而可通筈ニ而
時々取勘弁を以元斗ハ心得相可有事歟
附若又鑑札七ツ時過ニ相成候而茂引上
無之候ハヽ御広間江可差出筈ニ候
是又御勘弁取斗歟有之事
一御屋鋪内ゟ送り札被差出其侭ニ而引上ケ
無之候ハヽ月々晦日是又御広間江可差出筈
是又定法右之通ニ候得共勘弁之取斗
斯而何事ニ不依勘弁之取斗臨気応変
之斗ひ可有事歟
一御屋舗内ゟ風呂敷色被差出候節印札
を以相通可申候
附風呂敷色之うろん成儀之様子ニ候ハヽ
能々心付可改候怪敷品御門出候ハヽ当
番之者落度可相成候
印札無之候共正実慥成儀者勘弁之取斗
一夜御仕切後往来之儀御番頭様江伺
之上御鍵下ケ相通可申候事
御手廻押御陸尺之儀者五ツ時迄定断ニ
候間其断次第可相通候右部屋頭
小添之者ハ御用向ニ而何時ニ而も断
次第御広間江申上可相通候平之
分者夜五ツ半時過ハ往来不被成候
是又西丸下御屋敷昨来五ツ半時御仕切
相成候間右御仕切刻限り之事
一夜御門往来九ツ時過ゟ五度も有之候
得者不寝ニ相成候間此段翌朝
御番頭江申上不寝扶持申立可願事
一近火有之候ハヽ部屋ゟ火事羽織取寄
着用致へく候事
一御出馬御座候ハヽ御玄関前横之中石
より御門之方江寄両脇江台挑灯
張可差出候事
一出火之節火元見被出候ハヽ取扱被帰候迄
御鍵下ケ置帰之上御門入相済候ハヽ可納
候之事尤御鍵下ケ候節其段御番頭江可
申上置候
一御客様被為入御帰夜ニ入御裏門通り
御帰御座候ハヽ御玄関前江台挑灯壱
一従他所御屋敷御使者御徒士使参候
ハヽ御広間江御番所下座板江下り呼上け
可申上候
御三家様方御使者御帰り者御開門
可致候夜分御使者御徒士使参候ハヽ控
させ置御広間江申上御玄関明キ次第
くヽり明ケ可通候
御三家様方御使者ハ夜分ニ而も御番
頭様御沙汰次第御開門可致候御足軽
使夜分参候節者御状箱或は御奉
札又者少々之色物持参致候ハヽこふし
より取次て御門下版江申付御名宛之
所江可差上候若大色ニ而こふしゟ取次
難相成候ハヽ御広間江申上御鍵下ケ
其使可相通候
一夜分御徒士使御報取之御使ニ候ハヽ
御鍵下ケ置御門出済次第相納可申候
一夜分他所人御屋敷内誰様方江無拠
用事ニ而通り度旨申聞候ハヽ下番江
申付其先方江其由申上其方ゟ御広
間江御断有之上ニ而御番頭様御沙汰
次第往来為致候事
一御年寄様御用人様大目付様御次使
押合使御留守居使右御用使定御断之
由ニ而通シ来り候其外堵ても迚茂御番頭様江
申上御沙汰次第可相通候事
一御精進日魚鳥留札下座板江差出シ
魚売不可入候尤御精進日魚鳥留札之
裏ニ書載有之候間日々朝心付見可申
但御中陰等有之候共大目付ゟ別段
御沙汰無之候ハヽ右御定日と外者魚鳥
留札建テ間敷候様弘化四丁未年
大目付川上惣右衛門様被仰聞候已上
一諸勧化乞食体之もの一切不可入候事
一御使者駕籠御玄関前堅く通ス間
敷候事
敷もの也
一御門前江平日人為立間敷候事出火
之節火消屋敷出馬有之候節是又御門
下同所前江人立由申間敷候此旨度々
御番頭様ゟ御沙汰有之候
一御番頭下座板江腰掛さｓさせ申間敷事
一御客様被為入候節御玄関御白渕両脇江
人為立申間敷候事
御玄関前かむり候立晴雨共不相成候間
可別事
一御門下傘しぼらせ可申候尤御譜代
以上者銘々心得可有事ニ候得共大部屋
町人等江者心付可申候他所人同断しぼ
らせ可申事
一公方様御也之節御門札留御觸有之
候節御用使御屋敷内御家来等御門外江
罷出候節者大目付御月番御名御印鑑
取之相通可申候尤御座御中間ハ是迄
無札ニ而通シ来候
御成中者御門扉〆切中明キ之御沙汰
下目付ゟ有之候得者くぐり明ケ又々還
御之節〆切りニ相成候
但上野江御成之節御陣原江御成り又者
一ツ橋通り雉子橋通り小川町御通行御成
之節者御屋敷近く之儀先付御留守居
辻番所ハ御固メ出役被成下辻番人御定例
之通六尺棒を以道筋〆切り人払往来留
ニ相成候右之通辻固メ有之程之節者御門へ
下目付出役いたし候くぐり仮〆致置候遠方へ
遠方江御成又ハ一ツ橋内へ御成り之節者
くぐり仮〆無之御門札大目付御月番江
銘々持参御印札と引替其印札御門ニ而
受取相通し候事
一御玄関前鋪石之内高足御免之者
以上ゟ外者渡りしたり共高足不相成
候之事他所之者ニ而茂足軽以下中間
町人者高足不相成候間可別事
一御屋敷江廻り候商人御門ニ而其者之
居所名附之脇札為置御門之商人
札引替ニ可相渡候事尤帰り之節又々
引替之事尤かつぎ荷等御白渕之内ニ
為置間処事
附諸商人新入致度願申度候ハヽ在番
請合仲間江咄合人体見届ケ一統腹
蔵無之上ニ而大目付様江下目付中を以
願可申候御聞済次第入可申候事
下目付中江者御門常番ゟ願頼ミ
一町人諸商人背負荷或かつぎ物いたし
誰様方江通度と申聞候ハヽ御玄関前
可通元〆方御用之品御厩御用之品是
又其先断候ハヽ相通可申豆腐屋太田
屋万屋此三人者御出入御用之訳合ニ付
一五節句黒木綿看板着用殿様御出所
着用致居可申候
附御門ニ看板着用之節者中番矢
張可着用中番者此方掛りニ候間五節
句正月其外御規式之節者御門之通
法彼着用可申事
一万石以上
御大名様方御名呼上ケ可申候万石以下
御旗本様方ハ御名呼上ケニ不及候尤
御三家様方御附者御名呼上可申候
右之趣天保二卯年正月元日ゟ可相得
旨御物頭御月番安彦平左衛門様より
一御馬御門出入之儀者昼夜共御断
無之可相通候事
一殿様御出之侭夜分ニ相成候ハヽ御広間
江申上御鍵下ケ置御帰次第御鍵納メ
一奥女中断次第駕籠ニ而も可通事
其外迚も大目付様ゟ御断相廻候ハヽ
乗通し為致宜事
但定断之分者兼而御沙汰有之尤
時ニ取乗通り候分者其段御番頭様ゟ
御沙汰有之候事
一御大名様御名呼上候節何ノ少輔様と
申御名者縦令者宮内少様と斗呼上ケ
少輔と丸く呼上ケ申間敷様御沙汰ニ候
右天保二卯年正月元日安彦平左衛門様
ゟ御沙汰有之候右之通或物宮内少輔様
中務少輔様抔と申候御方者何ノ少様と
斗輔之字呼上抜決而丸く申間敷候
但其存御沙汰御座候得共松平摂津守様
御事抔摂と言字抜キ津守様と呼
上申候様御沙汰御座候
御番所附品々
一三ツ道具壱通
一六尺棒三本
一手縄筋
一たい松三本
一魚鳥留札壱枚
一朱櫚箒壱本
但壱本長九尺御門下払
但小柄柄添
弘化三丙午年九月廿ニ日
一御大名様御籏本様方御招請之節
御略供ニ而御裏門通り御越被成候御沙
汰ニ而も御本供ニ而御越之御方様御座
候ハヽ表御門通御入被下候様可申上候段
御沙汰御座候
弘化三丙午年十一月晦日
一殿様御玄関通り御出之節者御駕
籠ニ罷遊御乗候上ニ而御開門可致候
是迄者不案内之者有之不被遊
御乗輿候内ニ御開門いたし候ものも
有之候得共外ト江御見通ニ相成候間以
後者前条之通可相心得候様急度
御沙汰御座候以上
一殿様新宿御屋敷江御出之節御帰
者御裏門通り相成候間以後其都度云々
御沙汰者無之間御間ニ不欠候様御組方
より壱人ツヽ御開門ニ可出候
御鍵者大目付御月番ゟ下ケ可申尤茶
袴着用可申事
此節者御出御帰り共御裏門通り御往
来ニ相成候
御下屋敷ニ不限尾張様江御出其外
都而御屋敷ゟ西之方江御出之節者
御裏門御通行ニ相成候割場ゟも都度
云々沙汰有之候表御門下番江申付
掃除可為致候事
一御裏門通御客様御入之節者同所
掃除者表御門下番江申付為致候事
一殿様御出有之御供帰之節者御駕籠
御鑓共くぐりより這入候事御迎出
之節も右同断之事
一御他家様ゟ御家来御門江被参御客
様御請被成候哉如同御座候哉と問合セ
有之候節者何様ニ御座候か先様之
御名前を承御扣被下候様ニと申置候而
右之段御広間江申上其御沙汰越
請先方江問合之仁江答可申候事
一孝吉様於五百様於貞様御方様
御玄関前御通行之節者下座板ニ而
下座可仕候事外ト江御出之節も同断
外ニ追々罷遊
御出生候御子様方江も右同断
一若殿様被遊御乗出候ゟ
殿様御通行之通土下座御開門
一御隠居様御下屋敷ゟ御忍ひニ而
御門くくりゟ被遊御乗込候節も
下座板ニ而下座可仕候事
一御玄関前御白渕之内言向ころば
し通し申間敷候
一御門外トゟもころばし入候義為致
但かつき入候義ハ宜候
一御門障子紙行燈紙中ノ口行燈紙
御広間江申立候事
一御門諸品様物繕并引替等之品従
役詰之者ゟ御端書御広間御番頭江
可申立候事
一御門下番毎朝御玄関前御白渕ゟ
御門外ト通り并中ノ口前通迄掃除可
為致候事
中ノ口行燈毎夜油継掃除等是又
下番ニ而可致候事油ハ御組部屋小頭ゟ
弘化三丙午年九月晦日
一毎年十月朔日ゟ三月中迄表御門
地復并御番所江雑巾掛ケ候湯者
御厩ゟ壱手桶ツヽ貰い候事
但御物頭御月番岡村又兵衛様江申上
御口上を以御厩取掃方伊藤金太夫殿へ
例年之通御厩部屋頭江無急度御沙
汰被下候様御頼御座候
一御門当番交代之節者御番裏下錬
之方ゟ往来出這入可致候事
一御門出入之儀者厳敷相改可申候
一外トゟ参居御門出之者其先々之家
より送り札受取候上ニ而相通可申事
一従他所参候御奉札使是又同様其御
使受候方ゟ送り札差出受取之通シ
但寺社御奉行町御奉行御勘定
奉行其外御老中御若年寄之御使
足軽ニ而も送り札無之共相通候事
公儀御家人之分右同断
他家ゟ被参候共侍分并寺院御出入
之町人等都而供召連罷越候分其人行
先々を失礼無之様承り候而己ニ而宜ル
太田屋豆腐屋茶屋桶屋等者
日々御殿向御用ニ而度々這入候者ニ付
定断ニ而御門札無之相通し可申候
右之趣大目付御月番三浦半兵衛様
より下目付を以伊藤楠右衛門向上ニ而
御通達有之候
弘化五戊申年二月廿六日
御名を聞門江這入呼上ケ可申候事
一御籏本様者御名前呼上ケ不致候得
とも御名前能々承り帳面ニ記候事
一侍従以上之御大名様御越之節ハ御
番頭中之横道石ゟ御門之前頃迄
出候平御大名様江者御番頭ハ下座
敷をはづれ砂子迄進ミ出候
御籏本様江者御番頭下座敷之上
ニ居り候間御門番も矢張敷ものゟ
少々進ミ候斗りニ候
但御白渕出張り場所者中之道石
より手前大御門之扉開キ候通り
ゟ少々御番所之方江寄セ敷もの
下番ニ為敷置候外ト御門之方ヲ
上座といたし来候御座弐枚下タ敷
弐枚金子
右者御広間ニ而請取置御渡被成候
一都而御玄関江参り候分者名前記し
一諸家様御家来又者
公儀御家人衆又者御坊主衆くぐり
より這入御玄関へ通り候間参り候
人毎ニ何方江御通り被成候歟御使者
可参上り能々承呼上ケ候事
一三ケ日御開門之中者御客様御出被
成候節御客御座りますと呼上ケニ
一殿様御帰り之節も御玄関へ御役
人様方御出迎被成候
正月三ヶ日
一御裏御門通用ニ付木綿黒法被茶
袴着用可致候当番弐人朝六ツ時ゟ
差出昼九ツ時弐人罷出交代夕六ツ時
引揚御鍵者此節大目付御月番之
預りニ付朝出之者参り下ケ又夕番之
もの六ツ時にニ可納事
行燈ハ近頃不出候間部屋ゟ挑灯壱
張蝋燭供持参可申事
但先年ハ元日朝六ツ時ゟ本番壱人
昼九ツ時代り番罷出交代又本番之
もの七ツ時出翌朝五ツ時迄
外加番壱人朝六ツ時出昼九ツ時夕加
番罷出交代七ツ時引上
三日者本番之者も夕六ツ時引揚ニ
先年者右之通相勤候処御徒士御召
抱ニ相成候勝村光蔵御裏御門番所
住居ニ相成候ゟ勤方近年本文之通
相成候其頃者御鍵御留守居御預り
三ヶ日中
一商人札表御門ゟ裏御門江廻し置
一魚鳥留札是又右同断
一御時服御拝領御長持表御門くぐり
より御内玄関江参り候
一正月十四日部屋日待御月番江御届之事
一二月初午稲荷御祭礼御門常之通
一三月三日上巳節句御門中番とも
黒法被着用加番無之
一四月
一五月五日端午節句御門当番中番
とも木綿黒法被着用加番無之
十四日部屋日待御月番江御届之事
一六月
殿様御参勤年者右之御礼御暇
年者御在所江御暇被為蒙仰
候節其外都而御奉書御召ニ而被遊
御登城候節等者御門当番ハ木
綿黒法被着用小頭加番役羽織
絣袴着用ニ而罷出相勤候小頭加番
之儀朝
殿様御登城前ゟ罷出九ツ時小頭代
平方ゟ差出交代
殿様御帰之上御役人様方御退出
有之候上ニ而引取申候
一七月七日七夕節句御門当番中番共
木綿法被着用加番無之
盆中御門平日之通り
一八月朔日八朔節句御門当番中番
十五日八幡御祭礼御門平日之通り
一九月九日重陽節句御門当番中番
十四日部屋日待御月番様江御届之事
一十月
一十一月
一十二月
十三日御広間御煤払相済候迄者
御番頭始御門番所江御出張被成候
御門当番之者ハ御門下くぐり道石
之向江御番所相向合ニ張番致シ候
下タ敷莚上敷キ座前日御広間ニ而
請取御渡被成候
御番頭ゟ御沙汰ヲ請くぐり仮〆ニ
いたし置候事
一平日年内御定式御規式之外別段
之御規式有之御門江小頭加番ヲ
差出候節者其時々御沙汰ヲ請差出
右江戸御屋敷御門番勤方記者
役詰為手鑑坂部氏ゟ吉沢莫美
借写追加之上所持両日ヲ借用写取
追々当時御沙汰有之候集加して
所持いたし置候
於江戸御屋舗写
安政二乙卯年十月矢嶋幸孝
丁未大震山頽湛水之圖一鋪
弘化丁未春三月廿四日信州大地震山頽川塞湛水之圖
二出ヅ精粗マタ見聞二任ㇲト云
いはゆる川中嶋四郡ハはじなさらしな
按るに水内郡水内邑ハ本郡初発の地にして上古に
しなの奥郡にして今里言おくの郡といふ
水内の海と聞へしも此辺をいへるにや今なを北の郡に大沼あまたあり
これそのなごりなるべしこの地北は戸隠の峻嶮により東南に犀川を
帯ひ西に境川あり東に澣花川ありいはゆる嶋をなせり実二水内
橋の奇巧なかりせは便りなりなかるべしおもふにミぬちの名こゝに出し
◯日本紀二曰推古天皇二十年自百済国有化來者其面身皆班白巧二掛長橋ヲ時
八脛長橋水内ノ曲橋木襲梯遠江国浜名橋会津闇川ノ橋兜岩ノ猿橋等其外一百八十橋ヲ
云これらの説出処詳ならざるのよしハ輩已に考按あれば今更に
贅するに及ばずたゞその一二を抄略してこゝに掲るのミ
此地両山はなはだ狭り犀河の水たぎりて落かの北涯の半腹を
うがちて西より外へいたる事五丈四尺曲て南へ大橋をわたす長サ十丈
五尺廣サ壱丈四尺欄基の高サ三尺橋と水との間尋常にて凡
心してゆけとよみしいにしへに今もなをかはらざりける
橋梁さかしまに浮みながれて穂刈村名の水面に漂
崩れ落残水たゝへてなを数丈再架の
術ほとんど絶たりと嗚呼陵谷の変なる
千載の名蹟こゝにほろびん歟又をしむ
へき事ならすや
◯古事記曰綿津見ノ神者阿曇連等之祖ト云
◯姓氏録曰安曇ノ宿祢ハ海ノ神綿積豊玉
彦神ノ子穂高見ノ命ノ後ㇳ云
此地草昧の時水を治め玉ひし神に
ますはその勲功かしこみて仰べし
貞秀筆
高遠町家数間数役附覚
文化六己巳年
高遠鉾持町家数并間数覚帳
すましにても
茶碗貝焼箸
しなめたげ
すいくち
はつきかぶら
どぜう油あげ
うをハ二三程も取合を
見合かいしき時に順ふ
御跡酒
さまして具を入
右は二汁五飣通例
大畧也三汁十一飣
一汁三飣一汁二飣なと
並御夜食付時ハ献立
のおくに書べきなり
なますハほそきをいと
つくりたるをよしとす
春のとりハ
鷺鷭ほ
秋冬ハ
鴈鴨此外
四季とも
市塩よろし
はり酒
海そうミる
からしずミそ
にものにさまし
皮ごぼう
もたせ
魚島料理指南
ほうきゞ
〇煎酒之法
古酒三升醤油五合
右三味炭火にてせんじ
平たけ
時酢を少し加へてよし
〇早煎酒之法
古酒三升醤油一升
酢五合右三味炭火にて
せんじにへ立たる時あげて
く三べんにかへして遣ふ
いもがしら
たゝかき
さごし
はす小口
くわひ小口
くずもたせ
いとわかめ
あんかけ敷みそ
あへものなど
引菜之部
煮物と見合すべし
此部は四季
○たい
わけなく
青こんぶ
○すゞき
よく見合て
きのめうしほ
ぎんおり
くみ合すべし
巻きすご
小だい
はつき大こん
うつふるい
ねぜり
たいほそ
はむへい
玉子とぢ
しそのみ
うをくず
○鱧のりやうり
すり身にして焼玉子にのべ
よくむして切取肴引さかな
に用ゆ○はむのかわ背ひれ
をぬき小骨は毛ぬきにて
しほだし
よくとりすり身をつけて
やう三まいに
むし其後山せうじやうゆ付
おろし紙に包み
あぶりやき物取肴に遣ふ
水にてぬらし
○はむ骨切は中ぼねを取て
湿気の
よこに切めをこまかに入るづい
ある土に
ぶん切込べししやうゆ付炙
うづみ一日
○すりみを岩たけに付又は
すいせんじのり又海月につけて
てよく塩
端より巻むすか油あげか
いづるものや
にて小口ぎりして吸物さし
みとりざかなに遣じ
〇すりミに白うをごぼう木
くらげミつばのミなどつゝミ
あげ又ハむして掛醤油
尾かしら付なり
からミ見合
〇てんぷら
うちやき
鯔か玉子すりミあげに
してだしじやうゆねぎおろし
いりもの
大こんにて出すをいふ今ハ何
書にしやう
くミやき見合
魚にても衣かけにして
あげにし羹に遣ふをてんぷら
といふなり衣がけハうどんの
粉をまぶしあげにする也
かわたけやき
〇鶏卵りやうり
吸もの取肴ハ
時にのぞミて
玉子をワりてかきまぜ竹の
人々のはつめい
うちへながし入口をつめて
はたらきにて
むし皮を去てにしめこぐ小口切
とり合を
〇ゆでばすの穴へ玉子をな
いかやうにも
がし込口を團子にてつめにし
ひらきたる笠をあを向け
内へ玉子を入火にかけ玉子の
何なりめづら
やけたる時松だけの甲の方へ
しきを
しやうゆを付あふりてよき
好めバかへつて
ほどに切て取肴ニ用
〇鮑やわらかに法
みそをすらずに汁にたて
片身おろし
にへ立てる時あわびから共に
組合を
よくあらひよく煮うまし
遣ふはしにて切ほどやわら
かになるなり
〇鯛塩かば焼もどき
魳鮒つけやき
鯛をつねのごとく洗塩を少
あて置大鍋に塩を敷其上に
隊をうへより塩にてつゝミ
初こんくミ肴
むし焼にハするなりむしかげん
二こんしたしもの
を見るに二まいもよけいを
三こんすいもの
入おきそれをむしりて心ミる
たとへばかまぼこかだめ〇やき魚浅くさのりと
なり座敷へ出すハ大鉢に
いふのるいなり〇したしものきくばけし
祝儀座着のすいもの
京都にてハこんれいの使
物は蛤をきハめて用ゆる也蛤なき時ハ売りの
内へうをのすりミをはまぐりの身として用ゆ也
座着ミそ汁三こんめハすましとする定法の
ごとく酒ゑんの吸物かるきとおもきとたがい
ちがいに出すをよしとす取合ハ発明に
大ゆに加てハおろしいもをこのむがことし但にかへし
鉢などに組合する
三種五種七種定りたるなし人々日々
に用ひ遣ふ事なれバくわしくしるさんもくだ
〳〵しけれバこに献立のとなすのミ
夫料理ハ日本神代
俎板寸法
のむかし保食神
こしにハ
くわしく成たるハ
将軍義満公の
時今川氏頼
長サ弐尺七寸五分
礼法を定られし
なりるとかや
〇取あわせあんばい
切かたもりかた
といへども年の気候
のこる所なく
出来たる料理ハ
れバ春の景物か冬の
たとへば炎暑
うちさかんに秋のはつ物が
の節夕立のざつと
する心地なるべし
まゝあれバ部分の前後を
しかれ共客の
見合て献立組合をなす
口によりて
べきと肝要なり
夕だちハひよけれ
〇しやうじんも魚鳥も料
ども雷葉すかぬ
などゝいへるがごとき
のしら玉を豆腐の白
事あれバ料りの
玉にかへ花ゑびをむす
妙ハいたつてがたし
かばにかゆるなり煮もの
にても同じ竹のこうを椎
精進献立汁之部
たけあわびなどゝくミ合す
とうふとうふ
所をたけのこけんせんしいた
け麩などゝ組合すごとし
〇こんだて取合おもしろく仕
立るといへ共かげんあんばい
よからざればいかほど手を
つくし景物に金銀をつい
なすび二ツにワり内を少し
くぼめ山せうくるミ木くらげ
やすといへ共詮方なき事
かいわり
さからめ
などをくずにてとぢ内へ入
あまりこのミすごして変
しそにつゝミきざミこんふ
なるしやうりハ其客により
にてよく〳〵からげミそ汁にて
よく煮つもりなり
不興成ことも有もの也只
又くずたまり又ハミそかけ
風躰そよかるべき塩梅
などにもはなはだよし
つぶしい竹
こんにやくをむしえいかやのうらを
すいせんしもどき
かにわりこんにやくに所々
さしこミ油にてあげおき
など入
汁をもる時入てよし
もりわけあへまぜ
やゝミハかわるるなし
かげん第一のなれども又
もり形大事なり是にて
料理の生死ハあとなり
大こんしい竹
さて又飪をうしなハざるを
馳走の第一とす
魚鳥こんだてにかわる
なし但し焼物なし其
かわり引菜をます二こん
三こんの間に後段をいだす
是のみのかわりなり
〇精進の事
しそまき大青梅二ツにワりて
たねをとりもとのことくあわせ
しようじんの二字ハくわしく
しそにてつゝミきミこんぶにて
すゝむとよむ法華経にも
てつける也五七にてよし
取々に有て理ハ法味を
ずいぶん勢を出しつとむる
なと見えたり魚鳥肉を
くわぬごとくハミへずしかれ
肉をくハぬをしやうじんといふハ
進供を行ハる是供物を
多く勢を出し葉てさゝぐ
事也常にも肉ハ供へざれ
ば此の時にかぎりしやうじん料
理を供るべき理ハなかるべし
又出家清浄ばかり肉を
くわぬというにもあらず仙人
おろし大こんしぼり酢をあわせ
梅すのはじかミ木くらげミつば
つとふなどませ何にせ箱に
いれおしかけすしの形に仕立る
つとふこまかにたゝきあぢを
つけいと木くらげくりの身
さいにきり
せうがせんせりすしやうゆ
いり酒ワさびを用ゆ
せうがをたゝき合せ替ゆへし
小口にうすく切
取合ハ見合す
つらゝかんてん
ほそかんてんくず水にてあへ
ゆをにへたゝせ入てかきまぜ
ちやきんうば
其のまゝあげ水にひやしつかふ
しらも
冬瓜の衣かけも同し仕作也
えいこんにやく
ごぼうまきハごぼうをよくゆで五六本くミ
あわせくずにてくるミ平うばにてまき
油あげにする尤ごほうハしやうゆにてあぢ付
十六さけ右の通にしてもよし切かたくふう
いわたけ巻うばまきすいぜんじまきいつれも同し
しやうなりたいふをふりはちにてよくすりくずのこを入
其まきかわによく〳〵すり付太さハ見合くる〳〵まき
かんぺうにてくゝり油あげさしミにものとりさかな
ハにさましハむしもの
組合をハ同前也
ごほう
生ふわ切中ごぬき
けんせん
巻線もやし木くらげぎんなん其外何
料理用字撰
にても見合にてあち付くずにてこ
ね合を平うばにてまきけんへうにてくる
魚鳥料理書と
〳〵と巻とめ油あげ小口切大さ見合
見あわすべし
めんきん
麺筋包ごぼう大こんにんじんなとのせん
しいたけのミ木くらげ何しても時の有合
にあちつけくすにてこね丸ふをのはし
五味といふハ甘酸
青山せう
ゆの花など
内につゝみ口をくゝる油あけにして遣ふ
にさまし
よせかんてんハ角かんてんをむしり三ばい水
五味と云
よせかんてん
にてよく〳〵たきとろけたる時すいのうにて
あげふか
筥の内へこしいれ水にかけてさまし切
ひりやうず
かたこのミ次第也又かたまらぬうちに松
果のじゆくしたる
竹のつゝにながし
たけ竹のこしいたけそ何にてもおしこミ
こミさまして
さましてのちよきほどにきりてつかふ
なつはぜかたばミ
後竹をわりて
にさまし取合ハ内へいらざる具を
けしかけ小口
見あわせて組べし紅していろ付もよし
きりにする
いセ巻長いも湯にしかハを取
くわひ巻ハいもまきと同し
しやうゆなりうちへいろ〳〵
すりつぶしうどんの粉すこし入
丸め油あげ又ハむしても吉
具をつゝミたるハしりやうす
とうがらし葱大こん
取合ハ見合
なりとうふてするハりやし
茶わんむしいろ〳〵具を
和布巻長いもかわとりさか
もりよせとうふをすくひ
らめにて巻くずにて
うへにかけよくむしてくず
とづるくずを醤油にてときたる
たまりかけわさび
がよしにさまし取さかな
引さいハ二のしるすい物と
こくせうのつへいミそかけ
あんかけうすいり塩すまし
ひりやうす
まつたけなかびらきのかさ斗
十もんじにきりかた入よく
むしてくずあんかけて
壱つもり茶わんなど
せうしいたけ
時節におふじて見合
なにてすべししかれとも
ほそつくり
くろあへ
木のめあへ
柚のす
つるしかき
でんかく
さし油あげ
ミそつけやき
二の汁引さい
甲しううめ
はくたいかい
松たけもどきハなすび長にて
なるをかくのことくつくり小
よりうすく切汁をたゝせて
入ると其まゝもり出す吸口ハ柚
このはつめいよりいろ〳〵おもしろく
取肴なれりしかれども長いもにてにぬき玉
子をよせ山のいもをかまぼことなしにて
いり子をつくるなどよからざる也
硯ふたに三五しや取合を又はにてしたしもの
又はすのものなどさしてりたるハなし又人
によりていもあれどもしやうじんにてハあぶら
あげあさくさのりをはなすまじき也
二こんめと三こんめの
のるいなり
珠光もち
わうばくもち
のしもちをゆにしてワんに
のしもちをゆにしてもり
もり三せうミそかけ其のうへ
さとうをかけくろごまを
さたうをかくる
よくすりてうへにおく
山せうもち山せうのこ
じよもち長いもゆにして
壱匁もち米壱斗ミそ
皮を取さとうとすり合せ
三合よくすりさとう壱斤
しほ少しくわへ丸めくずのこ
こね合せむしてのばす
にこかしてむす也
薯蕷やまのいもおろし
此ていしゆのこのミにて
もち米六分うる四分粉に
いろ〳〵ちそうある也
していものおろしにてこね
うむどんそば切などいたす
といへともさいのうへなれ
酒をあまりしいるハ
ばいつまても食にあきて
なんじうなるもくへし
さけハのめぬものなりと
たゞ形ばかりにむしくわし
上戸のいゝしぞかし
るいをかろく出すもよし