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魯文編
暁齋画
西洋料理通叙
人性健康ならされは報国の
志よわく年歯長生ならされは
勉励の業強からす健と壽
との二ッを保つ也所謂命は食
にあり目今文明の会席に
進み初めて地球の食卓に
併ひて各国酬醋の大宴
を開きしより大牢の滋味を
知り肉食の塩梅を占て此
料理通の翻訳成れり時なる
哉釈氏定規の献立崩れ空
理の精進一洗せり蛸の入道
芋喰僧正龍都の外に説教す
とも其生臭きの憚りなく自今
神州の蒼生たらんに恥る色な
からさるへし仰かさらめや
報いさらめや
明治五壬申歳秋
茶味入
コロース
○原書壹帙英文和解二様を挙て以壹本と為是
は英人某我横濱居留の間皇国の傭夫に委
て食料調理を命するの手澤帖なり翻訳悉皆
尽すに似たれど中外我彼の情通大同小異に
して読に煩き件々なきにあらず依て今般考
訂校正し刊行流布して以交際有用の書と成
○原本傭書真片仮名なるを平仮名に書改めし
は俚俗童蒙等の専ら読容からんことを要と
すればなり遮莫洋語而己片仮名を用ゆる者
は自他言語の混雑せざらむことを思ふ依れり
○此書の大意は我国人をして彼国の調理を
伝習せしめ交際の一助に充るのみ敢て洋学
の楷梯と為ものならねば洋語をもて記せる件
は小記に二行並べて訳し本文の行条は真名
仮名を混合し漢字の傍訓に俗語を用ゆる例彼
稗史読本の等類にして通俗を旨とするの小説なれ
ばなり体裁雅致ならざるを僥倖に咎むること勿れ
○原書洋語をもて記する条爰には等目の条下に
のみ洋語を存し本文は「スープ」を吸物と訳しキ
ウコンフルは胡瓜と記しマカロニーは素麺と訳
すの類二体の自他を一体に円集て見容からし
めん事を関目とせり然れ共「ボートル」の如き牛
の乳にて製したる物と訳すの語長々しきは
原語の儘にて存せり且「コールツ」「ハインツ」の如き彼
土の器分量に随て名義を異に為訳文繁きを
厭ふて是も其儘に記載せり
○品名字義の数員なる胡蘿蔔を略して人参と
書物は剞劂氏の労を助するなり傍訓も此例
に順ひてちやう。ちようを。てふ。てう。とし。ちゆう。じゆふ。を
ちう。じふ。と為の類ひ杜撰甚し云ん歟そは
刊行神速ならんことを計り稿本倉卒の間に
成れば傭書に再校の寸暇を得ず識者の一覧
を恥ると雖又如何せん嗚呼
西洋料理通
上之巻目録
○第一等汁種の製方
○第二等同
○第三等同
以上三等の汁種を吸物類の根源と為
○第四等焼汁の製方
○第五等胡瓜汁の製方
○第百五等林檎製の焼菓子製方
○第百六等干柿の製方
○第百七等生姜の製方
○第百八等蜜柑の製方
○第百九等人参或は薯の製方
○第百十等米菓子の製方
以上畢
西洋料理通巻上
英人撰述
英国料理の製方
一第二等汁種色同じ
一第三等汁種色白し
右如何程膏梁なる滋味の類ひも此三等の汁種
を以て根元とするなり故に三等に分ちて題目とす
西洋料理根元
三等汁種
一索麺一斤を四分にし長二寸程に切り湯中に
煎事半時ボートル栂指の大サ程塩一撮一同
に煎熟たる上水汁を去さうめんを其儘三等
の白汁を沸騰その中へ入れて煎る事四時半程
豌豆実ばかり九合ボートル一斤の四分一豚の
塩漬葱三本萵苣四本菠薐草一握り砂糖一塊
り一等の黒汁コールツに二杯別に一升二合
白瓜の皮を去りこれを烹る事半時にして取
出し種を去り二卵を破りてかき交へ筆の類
を以てこの卵肉を白瓜に塗るそれより其上
にハンのもみ崩れたるものをふり掛け煎焼
鍋にて油を烹沸騰せしめこの白瓜をあげる
事十ミニュト
饂飩粉を器物に入れてねり棒にて是を平か
にし段々に粉をふりかけて之を製し之を延
して其上に牛酪牛脂を点じ之を丸く捲ては
又棒にて是を平かにして又牛酪等を其上に点
じ又前のごとくし且右の棒に粉をふりかけて
饂飩粉一斤砂糖一斤十六分の二牛酪一斤十
六分の三牛乳を烹たる者二合若乳なくは湯
右製方同断
大林檎六箇第百三等の方にて製したる物一
一斤砂糖丁子柚皮の細切
右製方
林檎の皮を去り中の核并にかたき所を去り
一を四割にし菓子皿に入れ其上に砂糖柚皮
丁子等を散点し其上に百三等の品を載せて
之を蓋の如くにし是を焼く事一時の三分但
一干柿二斤第百四等の品二斤卵四ツ
柿を細切にし器物に卵を破り入れて混和し
其中に右の柿を入れ茶碗又は蓋物の大なる
が如き器物に之を入れ布巾にて之をつゝみ
之を倒にして其布巾の端を集結び鍋にて之