yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
五人組迄御注進可仕候尤
相届ケ其上御支配様迄
御届ケ可申候御事
附り少々之高成共田地
手作分も麤相ニ不仕候
様ニ妻子共ニ申付罷出候
様ニ可仕候
甲州郡内五谷村伊左衛門ト
申者定宿仕候
濃州恵那郡野原村伊右衛門ト
右之通り吟味仕書上申候
所少も相違無御座候以上
他国石切稼書上帳
㊞二月日上山田村
一他国石切稼ニ罷出候者共儀
五人組切吟味仕人別請人
相立罷出申候尤御年貢御
役儀等無滞様可仕候御事
御法度之儀は不及申常々
被仰付候通御仕置於
意候御事
大島甲斐守
右大将様御書院番
御用人え申上候見込書付
大島甲斐守支配
水谷蔵之助
笹本彦太郎
大野藤三郎
右三人之者共性質貞実成者にて差働も有之
家事取締方も宜逢対定日無懈怠出精罷
出諸芸術格別相励罷在往々天晴御立可
申者と奉存候に付右御用人え書上申候右之内
蔵之助儀は曾祖父弥之助并祖父弥之助両人共
奥御奉公数年相勤申候父鶴五郎儀部屋住にて
病死仕右両人結構成御奉公仕候冥加も不奉
報候に付当蔵之助儀御審入取頻志願罷在
候之間可相成は蔵之助儀此度御見出に相成候
様仕度
御仁恵之程於私に偏に奉願候以上
子十二月大島甲斐守
○疵湯効能
○疝気湯
○分析表
一温度五十五度一気温十度
一ホータス中量一若土少量
一鉄少量
一貧血血のすくなき病
休泊小物控
上山田村役人
一九人泊非持村役人
非持山村役人
山室村役人
芝平村役人
溝口村役人
一弐人休作右衛門殿
四郎兵衛殿
一三人休右御三人
二月朔日
一三人泊右同断
一弐人休右同断
一弐人泊右同断
石工御目附平十郎
作右衛門様
四郎兵衛様
一当村石切之義村中不残取調書上仕候度
石切之弟子等召抱不申候猶又旅先実躰ニ
此外壱人茂無御座候尤石切稼ニ罷出旅先ニ而
相廻り可申候様具ニ申聞候処一々承知仕奉
得其意候若此上ニ茂不吟味成義有之後日
成候其上如何様之御咎メ被仰付候共少茂
及御聞被成候ハヽ其御元ゟ早速御注進可被
御恨無御座候為後日連印証文仍而如件
石切御目付平蔵殿
玉屋地新兵衛
桶伏の段
火夜苦の門並
〽宵の寐ばなに打ゆする地震の
もん火のいきおひはみな子に
迷ふ行所どこにといへるなき
さたは北国一の遊女町よるのなき
こゑかゝり船ねごみおこさぬ客
もなし中に高家の天へんは
どうもぐづ〳〵ひどいめの風
のかたきのうきよとてあげ
くのはてのゆりかへしかめの
かわりに手ばまりのつみがかうしですい
ふろの〽おけぶせになる身ぞつらや
ぢしん兵衛おろ〳〵なみだぐみ
家来之者共方江
御状令披見候陸奥守殿
弥御堅固之由大慶
不過之候然者南部江之
上使村瀬伊左衛門殿御
領国被相通候処
上下共御馳走之由
委細被申越承届
元禄拾六歳
いつミや
福こん屋
あわや
あふミや
あつまや
よしのや
ふしのや
あるや
山里屋
同伊左衛門㊞
京こんや
同甚五右衛門㊞
ぬちや
やなや
ふしや
よろすや
人数〆弐拾三人
此役壱人
長鳶口四丁此役四人
つるへ壱つ此役壱人
水籠弐拾此役九人
半切弐枚此役弐人
階子弐挺此役弐人
大綱壱筋此役壱人
かけ屋壱つ此役壱人
御高札はつし此役壱人
外ニ夜番弐人
本町丁代
まつや九左衛門㊞
まるや
かすや
八まんや
かちや
くまのや
かぢや
もかや
住吉や
まきや
ときや
てつせんや
いつゝや
かめや
大田や
かうしや
大くや
いせや
かきや
にしさわや
大こくや
しまや
かしわや
今津や
羽ばや
一御高札はつし忠右衛門㊞
鉋瓸壱此役壱人
水籠弐拾此役十三人
階子弐丁此役四人
かけや壱此役壱人
御高札はつし此役弐人
新町丁代
井沢や作左衛門㊞
粕へしほつよくして其侭つけるいたし候節
かすをあらひ押ひらめて五分ばかり
に切て用ゆなり
早山椒芽
さんせうの実を段々蒔置廿日ほど
にてはゆる也できかぬるならばもやしか
むろへいれてよし年中芽はある物
生たい尾ひれ共に糸にてつり塩を
よくふりむして糸をとり出す
鮑丸焼
あわひ貝ともよくあらひ五徳に懸やき
串にて所々つき醤油を入煮貝をは
なし切用ゆ
錦柚干
うどんのここねて蒸紅にて染延し外
にうどんのこに味噌入むし右の紅そめ
のうへにかさねて延しこくちより巻て切也
角山漬
大こんあらひ水気をたらしすぐに漬る
大こんを漬しほをふり糠をふり藁を
一へんおき其上へ右のことく段々つけて
おもしをかけるなり
はじき草
子いも身のよく入たるをかわとも能むし
かしらをうすく切身をはじきいだし
そは切汁にて用ゆ
蕪でんがく
でんがくの大きさに蕪を切串にさし焼醤
油一へんつけてこげぬほとにやき油を少
しひき味噌を付る也見分とうふでん
がくに同しことの外暖かきもの也しやうゆ
一へん付ねばやけぬなり醤油不付にはこげ
ても内へ火はとをらず
かしう麩の焼
かしうよく煮て皮を去押つぶしこほり
おろし入すいのうにてこし水へいれて
かきまはすよきほどにねばるなり摺と
ねばり過て悪しする事なかれこれより
つねの麩のやきのごとくやく也加味山升
味噌麻の実よろし
にし汁
やきみそをたゝき汁にたてにしをたゝき
わりて入るなり
土蔵煮
鯛にても鮒にても鯛ならは切目くしに
さしこげさるやうに白やきにして味噌に山
せう少しくはへ葛水にてのべ魚の見へざる
ほとあつくよくぬりこけざるほどにむらなく
やき藁の切口にてさら〳〵とすりいら〳〵
をとり酒に醤油少加減して煮る味
噌おちざるゆへ名付る歟
利休醤
大麦まつき二升挽割水に四日程つけ
あけよくあらひ大豆いりて皮を去二ツ割
に升のそこにて摺付て皮をとり能洗ひ
むし花を付る其後干かはかして花を
箕にてひて又とうしにてふるひ花をさり
又一日ほし白かうじ壱升五合上酒一升
五合上しやうゆ一升五合酒醤油をよく
煮豆大豆と麦の糀を釜に入一所にやは
らげて壺にてもあたらしき杉桶にても
入さめて米の糀をもみくたきまぜる日に
ほし一月に二三度杓子にてかき交る也
冬は十日夏は四日春秋は七日八日目に用
ひらるゝなり
錦玉子
杉にてちいさきこしき板へ玉子白み斗を
蒸すかたまり時分紅をときて流すよく
かたまりて取いたし切白みの内へ紅入
見事なりこぐち切にして用ゆ
ひし煮
鳥羽ねを替るにこと〳〵く羽ぬけるこの
節風味すぐれてよし越後新潟に多
し調味は身を作りなべへいり付外に
醤油かげんして暖置右のなべへ入るからし
とき掛て出すなり
とうふ葛をいれてかたくすり布につゝみ
苞につゝみて蒸苞を取生じやうゆにて
煮こくち切にすべし
蕎麦切
信濃の粉は湯にてこねるがよし暖国にて
出来たる粉は水にてこねるがよし土用の
中の粉はよし土用過之粉はあしく此
ときは粉一升に玉子三かまたはとう
腐壱丁いるゝがよし夕飯に多人数の
そば拵るにはあさより打ねばならず
かわきてあしくなるゆへ宵に餅を
水煮にして其水を能さまし餅の
かたまりなきやうにして是にてこね打也
一日二日にても加減そんじず
湯とじ
そば切を湯てみそやき汁をして大
こんをのこらす上けそは切をみそ汁へ入
あたゝめ盛其上へ右の大こんのせんを置
出信濃にてそば切の後吸物の処へ湯とじを出
甘酒漬
甘酒をわかしさまして塩をくはへ茄子を
漬る其外漬物有べし
さし鯖一さしを成ほどこまかにたゝき
糀五合是も細かにたゝき能酒をひた
〳〵にして壺へ入口を能しめ卅日余過て用
熊谷でんがく
とうふ常のでんがくにやき玉子醤油にて
ときよくぬりてあぶれはふくれる也いりざけにて
こき鯲
どじよう汁なり湯をわかし鯲を入て
よくにへたるときはしにてこけば鯲三枚
におるゝなりかしらほねを去身ばかり
用ゆみそ汁は右のゆて湯にて仕かけるなり
粟香物
もち粟よく蒸てしほと葛を入る余は
とうふの漬物とおなじ
切山椒
上々米のここまかにして五合山椒へいるみ
ほと粉にして入さとう少し右三色醤
油にてこねせいろうにて蒸道明寺のこま
かなるをいりて右のむし上をまぶして
陰干にしてこぐち切にしてほいろに懸る
豆の粉あへ
味噌へ胡麻豆のこすりまぜ粒白さゝげ
うどきくらげ時節次第好に任和へし
薄みどり
鯛切目赤みを去むして白ねり葛を
かけ白ねりくずはやきしほ仕立也
早葛切
湯をたぎらし置葛を盆にとき白の
ほそがんてんを右のくずにてよくまぶし
ゆの中へ入すぐに上る本葛切のことし
そら豆水につけやはらげて頭を六ツに
割油にてあける
鯛丸ながら紙を水張にして口へ竹の管
をさし込総体を赤土にてよくぬり大
釜の下へくべ竹の口より醤油をさして
やく竹の口より醤油の香を聞て加
減をしるなり土背より割れはうろこ
ともにとれる也かけしほなしに用ゆ
氷豆腐
豆腐壱丁八ツにきり籠にならべ煮へ
湯をかけ一夜外へ出し寒気に当翌る
あさ氷りたるを湯にてたきやはらげうへに
浮たる時取上少しおし懸また籠にな
らべ毎日ほす也右湯てゆに山梔子割入る
虫の用心なり寒のうち夜半時分に
氷るかよし宵は悪し
はまぐりむき身を其まゝかすにつける
蜜柑皮小くさいにきり生姜少し加へて
よし粕を酒にて延るあま過てあしく
しほ少し入てよし三日目になるゝなり
鰕塩辛
小海老二合半ひげすり壺へ入しほ一合
糀少し入熱湯を懸てふたをしめる毎日
かきまはしはやくなるゝ也
柚百丸にて酒三升さとう半斤入三日程
炭火にてねる也
子漬鱈
鱈骨なきやうにおろしそぎ作りにして子は
湯煮していつれも塩して子にて身を漬る
鯛子籠
鯛えらわた鱗を去腹はあけすして鮒
の子をよくつめい一切にしてうしほ煮
苦柚干
うどんのこに味噌よくすりて入むし浅
くさのりの上へ延ばしこくちゟ巻て切也
餅粟を水に漬置あらめにうどんのこ
少しふりて右の粟をまんべんにならし
まきてわらにて上をしめ蒸こぐち切
洗濯とうふ
とうふ常のでんがくに切あぶり寒さらし
餅のこ付またあぶり候へはふくれる其上
に山椒みそ付てやくなり
榧味噌
やきみそ百目榧四拾匁いりて荒皮を
去粉にして黒胡麻いりて壱合大白砂
糖廿匁唐がらし五分おの〳〵すり合
壺に入れおくべし
砂糖梅
豊後梅百を塩押灰一つかみいれ一夜置
洗ひすて水気をとりかはかして上々の酒
ひた〳〵に入砂糖一斤入生梅三十入これは
匂ひを出す為也つほに入口をよくふさき
三十日過て風味つくなり
紫蘇酒
紫蘇廿匁紅花五匁此二色別々袋に
いれさとう四百目焼酎壱升壺に入れ
袋へ入候二色浸おき廿日してもちゆ
白魚かまほこ
白魚ちりのなきやうにすゝきて魚壱升に
水壱升入れてあさより漬置夕に至
て水にごるそのにごりたる水を鍋にて煎
し詰ればかまほこに成すくひてくずあんを
かけすりわさひ人数次第魚沢山にす
へしすくなきものなり
焼柚干
柚肉を取うとんのこうるのこ餅のこ一合
づゝ黒ごま少し味噌三拾匁針せうか
針ぐり入詰て蒸さましてこくち切にして
あぶるなり
精進銀鰭
ふんとう砂に蒔其上へ水一寸はかり溜て
室へ入る三四日して水中にほそき芽
出るをとりて用ゆ
骨抜鱧
鱧身をおろし皮にのこりたるほねを取
すて其かわへ身を付て醤油懸やきにする也
こまき
金海鼠湯煮してまきうばにつゝみ
油にてあける取合有て煮物に宜し
但し金海鼠色付の煮やう半日ほど
水に漬置て後湯煮する又別に湯を
わかし置てゆて湯を四五度も替て湯煮
すれば内黄色になるなり
料理山海郷巻之三終
料理山海郷巻之四
難波津
梅干肉ばかりに砂糖を入こして紫蘇
の葉へ塗りて麻の実一粒梅杏少ヅヽ
いれてまき五六分斗に切て漬さとう
ふり置肉さとうゆきわたりて後つかふ也
茶碗蒸
鱧おろして皮ばかりを水一升余入て
半分にせんじ詰此しるにて右の身を摺
たぶ〳〵するほどにして茶わんに入むし
葛あんかけわさび。汁を捨ることなかれ
りうきういも煮てかわを去笊に入て摺
水ごしにしてゐさせ置てつかふ遣ひ様
常の葛におなし常の葛はまゝ子になる
ことあれ共此くずはまゝ子になることなし
糟煮もとき
鴨作り薄じほふり外の品は見合味を
付鱧のすり身に玉子入ずいぶんゆるく
してさけにて味を付煮て上へかける也
精進身鯨
麩をすりばちへ入よくもみきらずの如く
なるを塩をまぜ又もみ候へはかたまるを
ちぎりて油にてあげる
精進かわ鯨
とうふ水をとり箱に入ならしその上へとう
ふになべずみまぜ又ならべ押をかけ箱
を破りとり湯煮してこぐちより切て
色のつかぬほどにあぶらにてあげる油に
胡麻よし
鯛白子
鯛白子煮てやきもちゆればかたくしてあ
わ子のことし
蕎麦練
そばこ常のそばねりのごとく鍋にて堅く
ねりて其上へ水一はい入てたく是はそば
のあくけをとる為也ゆをすて其のち練
なをすべし杓子にてねるはあしく女竹
きせるのらうほどに切練るへし是にて
はなべにもつかずよき也膳を出すにさゆあつ
くわかしわんに入右のそは練玉子ほど宛
取湯に浮けて出すこうとうはつねの
そば切のことし汁はかつを水出してその
後醤油をくわへ加減するなり水出し
おほくてはしるうすくなる也よく〳〵心得
紫蘇気点
信濃むめほし種を去肉の内へ粒胡椒
一りう入その上を紫蘇の葉にてつゝみ
白さとうに漬おくなり
すいき漬
とうのいもずいきかわをとり壱尺ほとに切
あつき湯をかけ少しおしかけしつくを取
一重〳〵にしほをふり漬かうし少し入るも
よし上にわらをしきおしをかける也
早糠味噌
もち米のぬかよくふるひ豆のこ当分に合
しほよきほと合さとう少し入さけにて入
用ほどづゝこねもちゆ
もやし菜
菜たねを水に漬おき黒ぼこを能ふるひ
下こやし日にほしもみ砕き家鴨の玉子
をつぶし灰にまぜ日にほし黒ほこにて
下地をならし菜種を蒔右の灰をまん
べんに置白水をそゝぐ也
うるめかまほこ
生干のうるめかしらほねを去すり物を
つけやきうるめ共に喰也やき加減可考
北高麗
干鮭の目也水に漬能ほとはして味噌汁
吸物に用越前より来るなり
麩はんへん
生麩を能すり常のはんへんの如く煮るなり
竜田川
大和芋湯煮して紅葉の形に切梅酢に
漬置こぐち切にして用急成時は紅にて染る
もよろし
しらかとうふ
常のとうふをほそく切也薄刃に酢を塗
きれは自由也調味好によるべし
南蛮味噌
味噌へ麻の実栢山升等をいれて油にて
揚る加味時節次第心に任すへし
牡丹餅
うどんのこ壱合葛半合米粉少芋能
すりて米のかさに一はい砂糖に見合和ら
かにこねて敷布へ黒胡麻をふり上へ
流して蒸半日前にこしらへてよし冷し
置へし切形は好によるへし
近江かぶら厚平目に切内をほりて鴨の
身油かはをならへつめ蕪にてふたをして蒸
葛掛る
雪こかし
太き長いも皮を去湯煮して輪切引
飯むしてさまし砂糖よきほどにくわへ水
にてこね芋をまぶし油にて揚る
早甘酒
玉子一ツ酒盃に一ツ砂糖盃に一はい干飯
盃に一はい水よきほどにわかし用ゆ
黄檗いり出
揚あぶらずいぶん多く入よきほとにとうふ
を切銅のあみの籠に入揚油をわかしおき
右のとうふ油にて二三べんふり廻し直に
醤油に入る醤油へ酒少くわへ加減して別
にいたし置也
土佐粉
極上の餅米寒の内水に入外へ出し置
七日八日目に笊へ上水をたらし臼
にいれ段々につくそれよりせいがうに
入て震ふなり
三品漬
酢酒等分煮てさます川鱒大こん防風
唐がらし等漬おきて用ゆ
鰹指身
かつを魚よきほどに切火あてにして
べんにふり柚酢をかける
琥珀糖
寒の内桶へ水を入玉子を一ツ入て塩を
入れは玉子うき上る其節玉子何ほと成
とも入置夏に至り取いたし玉子をわる
白みはなかれ黄目赤く堅まるを焼塩にて
もちゆなり
桃香味噌
大麦壱斗搗ぬき四日ほど水に漬おき
度々水を替うどんのこ壱斗黒大豆
五升いりて黒かわ取右三色よくかき合
むして糀のことくねさせおき是を能
くたきて水壱斗に塩二升入八升に煮
つめよくひやしおき右の糀をまふし押
つよくかけ三日目に黒大豆五合いりて粉
にする餅米五合いりて粉にする此二色
をまぶし入る六月土用の内に仕込み七十五日
の間能おし懸置粒山升麻の実なと入
たるもよし
鯖目敲酢
さはえらわたを去頭ほね身一所に細かに
たゝき塩胡麻醤油酢大根おろしからし
何れも一所に入あへる
阿茶羅漬
酢三升酒一升塩七合三色合せんじ二
度にへたちたるをよくさましおき何うを
にても作り身漬る寒中製して年中
茶巾豆腐
とうふ壱丁油にて丸揚にして一方を切
内を取其内へ魚鳥木耳の類玉子を
入口を昆布にてくゝり酒煮にしておろし
わさひを置出す玉子は七分目入へし
早独活
芽うどをすりつふして麦みそ入れ
又々すりてほそき大こんを能湯煮
して和るうどのことしうとなき時分に用
再身生
床ぶしの貝へ摺魚を入むしてやき塩
にて用ゆ
焼白魚
白うを網にならへやきて網ともうらがへし
やきはなるゝことなしほどよくやきて後
網とも水へ入れは魚はなるゝなり
花松茸
松だけの笠を去軸斗六七分ほどにきり
ほし春に至て花の形に切て煮しめ
こくち切にして用ゆ
生中鯛うろこそのまゝえらわたを取り皮
を背の方よりちきれぬやうに一まいにすく
はらの方にて身に付置うらおもて共同し
やうにしてしほ湯あつくわかして右の
鯛を煮るべし
早柚干
柚の内を能とりつくねいもを湯て摺
葛黒胡麻唐からし餅粟を湯に漬
おきていづれも右のいもと一所にして柚の
内へよくつめてふたをして蒸あたゝか成
を切て用さめては早ゆへしの専うすし
籠簀干
生鰹焼物ほとに切しほふり籠目にて両
方よりはさみ所々針がねにてくゝり身の
はせ出るを其侭竿につけ日にほし其
のち籠共にやきて籠をはなしもちゆ
籠目のあるを専にする也
龍眼酒
焼酎二升氷おろし半斤龍眼肉皮
実を去肉斗壱斤右一所に壺へ入れ
口よくしめ湯せんにして少し温其後雨の
あたらざる地へ埋置十日斗してよし
きつき納豆
黒大豆一升味噌の位に煮る大麦一升
いりこまかに挽たゞし小麦もよし右の
大豆をまふし七日ねさせて其後半日斗
干さまし塩三合水六合せんじ能さまし
右をこね合入物かたくつき込七日〳〵
取出し三度つき納る時に山せうしそ
生姜なと入置也
盛分和
梨子からし和にんじん黒和かう茸白和
右和やうに子細さし三色盛分て出す
玉子蕎麦切
蕎麦粉一升に玉子十入る打様常のことし
梅杏糖
みそにさとう少しませ梅にんを包表に
青のりほいろに懸る
菊よう
餅粟をよくむしさましきくの葉に粟
を包昆布にてこぼれざるやうに結びうどん
のこに醤油少くわへ衣懸る直に油に揚る
新製経山寺味噌
右二品水にて能ほとにしめし能むして
糀にねさせ日にほし納豆のごとくする
右の品々一所に塩押して一夜置翌日
取出ししぼり上能日にほし若雨天
ならば天気上る迄漬おき能天気
にほし塩からくなきやうに見合
右のしな〳〵は仕込候時入る
瓜茄子其外塩おしをする又々七八月
じふん青うり有時分こしらへ置日に
ほし尤みそを仕込は寒気に向たる
時分よし大豆麦の干たるを仕込候時
水一升に塩二合五勺のつもりに入一かへ
らししてさまし其塩水にてしこみ
たるほとにする品々をよく入ませ合せ
桶にてもつほにても入よくおし付ふた
をして渋かみにて口をくゝりすゝしき
所に置十日はかりして上下へかき交又
本のごとくにして置但し二三度右の如
にするがよしかき交るときかたくは右の
通り塩水して入るへし右のしほ水
三四升ほとせんしる何れもよくほしたる
ものゆへ仕込時ぶん余ほとしるへ仕入れ
たるがよし大豆麦此分量にていか程
にても仕入るなり
潮五升塩七八升入てせんじいかなご
を入煮て桶の上に笊を置あげるこの
取ともし油に用ゆおけの下の呑口をぬ
く塩汁斗也是へ水をさしいくたび
もかくのごとくせんじる後には塩は不入
次第に色付醤油のごとく也これを
醤油といふすいものかげんに遣ひて
よし十二月より四月比迄は播磨明石
より出る十二月よりまへは淡路岩屋ゟ
出るなり
料理山海郷巻之四終
料理山海郷巻之五
仙台冷物
めい〳〵に引なり
酒九はい醤油二はい水四はい入て焼豆
腐を煮る夕飯につかふときは朝飯後
より炭火にて煮る也多少は右の分量に
加減すへし
三笠味噌
糠壱升色付かざる程にいりて暖さめ
ざる内に糀壱升極上醤油五合かき交
壺に入置廿日にてなるゝ口明て五十日程持也
一夜酒
白かうじを水に漬能もみくだき白砂とう
よきほどに合わかし越て用ゆ
鱧をおろし小骨をぬき酒をくはへま
ないたに紙一枚当其上へ摺身薄くのべにへ
ゆを掛るちゞむなり切て吸物なとに用ゆ
晒生姜
寒の内生姜かわをむき薄く切て七日程
水さらしにしてのち一夜塩押しよき
天気にほす生姜正味壱升に塩七合
いれてよし
柿香物
柿をそのまゝぬかに付置しぶかきよし
目黒ほねを去背切にして湯煮して酢
を懸大こんおろしを懸る
包味噌
生小鯛うろこわたを去よく洗ひ腹へ
はり独活味噌を入蒸す
素麺豆腐
とうふ葛を入よく摺合まな板に紙を敷
のばし巻也湯煮して切素麺のごとし
西瓜糖
大西瓜一ツ赤き所ばかり種を去切入
白さとう百目塵をとり西瓜中ならば
さとう九拾匁にてもよし生姜皮を去
湯煮して切入多少は心次第かなけなき
なべにて汁のねばるほどよく煮て壺に入
置いつまても風味かわらず
串を渡し麩をのせてやきくしともに
うらがへすはなるゝことなし両面よくやき
てのち串を取也
久敷持白魚
白魚久しく持にはこぬかにてまぶし置
ば九日十日は持也
くるみ酢
くるみ酢はくるみを能すり酢にてとき
すいのうにて越て用ゆ
深山茸
大しめじ蒸て笠の内へ麦みそを懸
こしたま子をうけるなり平物或胃は
やきもの。なとの取合せによし
薄紅梅
煮梅の肉ばかりを取砂糖を多く入
うどんのこ少し入かなけなき鍋にて炭
火にてねり梅杏を割て入る也
定家かまほこ
すり魚やわらかにして釜に白水を涌
右のすり魚をすくひ入れ煮て葛あん
わさびかけ用ゆ此かまぼこ鍋にて煮は悪し
蘇子酒
酒壱升にしその実壱合いりて布の
袋に入れ酒の中へ漬置三日後取出し用
塩辛汁
しほからは何塩からにても洗煮出す汁
にごるをゐさしすましてつかふ鰹出し
にて加減麦みを少し入るがよしたゞし
塩からの匂ひを賞翫するものなれば
椎茸あるひはみつばなどのごとく香
のつよきものは入てあしく
春日味噌
酒の糟六貫目大豆六升糀六升塩六升
此しほ四升かすへ合す但粕を細かに
切て四升のしほを合て二日ほど置大豆
をたきて残二升をかうじに合てつき
込置七十日ほどしてなるゝ
生麩に豆のごうを入ずいぶんよく引まぜ
てよきほどに切油にて揚るつぶれぬ也
玉子麩焼細切わさび置盛汁いり酒別に引也
山の芋をすりうどんのこ塩少し入れ
さとうを加へくちなしにて濃色を付せい
ろうにて蒸棹物にする味噌付にするもよし
酒浸焼
むしがれい厚さ一分にこぐちよりきり酒
にひたしおきてやくなり
蛸氷煮
蛸ざつとゆにしてそのまゝ外へ出す寒の
うち一夜にて氷る小口きりにして醤油
にて煮かへしもちゆ
玉子いり出し
揚油にへたゝし玉子を打わり入すくひ上け
いりざけわさびにてもちゆ
味噌煮鮒
みそをたてふなを切生にてはじめより
汁へ入にる一ふき目にふた取ことなかれ
ふらの上よりさけをさして又にる二ふき
目にかけんを見るへし魚やはらかに能
煮へるなり
精進鱠
豆腐うば下地を醤油にて煮しめ
油にて揚る一日前にあげ置がよしこの
余はつねのなますのごとし
鮭早鮓
子を酒にて煮身を作り子をうへに
置へだてに昆布をして又漬る飯を
すにてあらひ塩かげんしておもし初は
かろく後おもくするがよし
浮世うとん
うどんのこ一升に玉子二ツ三ツ入る塩を
入酒にてかたくこねよくふみて打也打粉は
葛よしくずならねば切る也世にたま子
うとんといふ是也
蛸浸物
生蛸いぼなきやうに皮を引ずいぶんと
薄くこぐち切にして湯をわかし右の
たこを入て湯てすくにあけて浸物に用
ゐんす汁
たれみそ大根輪切鱒を入て汁に用
此鱒は身赤き鱒にてなし藻魚の形
大さ壱尺壱二寸も有也春の内にとれ
るなり此ますに三品ありはた白鱒と
云極上也真鱒黄に黒し黄鱒色黄
なり身白委しきことは続山海郷に出す
早じゆんさい
山のいもなどの巻葉をとり葛をとき
よくまぶしにへ湯へ入直に上るじゆんさい
のごとし
鯖の鮓
鯖のすしほねぬき皮引にして腹へ
粟をむししほを合入て漬る外はふり
めしなり又さはをすしに漬て三枚に
おろしかわをひきたゝみて用るもよし
生いはし塩少して酢に漬其後かすに
漬かすともに用
大納言つぶれぬやうによく煮て干飯さつ
とむしさましさとう加へあづきと交
もち米のこ水にてこねうどんのこをとり
粉にして平め右のあんをつゝみ一ツつゝ
口を結び蒸す或は揚もちゆ
うとんのこ水醤油にてこねわらびの穂
をまふし油にて揚とうきびのこを衣
茄子みそ
なすびをきざみ一番の醤油の実に糀
多く入漬おき七八月比漬て霜月比に用
梅一升にしほ五合入おし掛け度々
上下へふりかへしおき梅酢上まてあが
るとき梅を陰ほしに一日半干てつほに
入れ上に塩ふり置右の梅酢を用ひ梅の皮
を去入申候しほ二合余ふり其上へしそ
を多く洗ひ水気なき迄陰干にして
右の梅の上へふたにおき其上へ塩二合
ふりてはしにてそろ〳〵とおし付おく
手を入ることあしく箸も水けなき様に何
にても水気を取紫蘇の下へつける
浸るときしほ少しつゝ入る麩はその侭
つけて押をかけ水気を去瓜生姜名
荷笋蓮根此類は湯煮して水気
を取入ほうつきは上のかわとり塩入漬る
何によらずよく〳〵水気を去べし
とうふを布に包しほり生麩を当分
につきまぜ布に包むしさまし切て醤
油かげんして煮わさび味噌懸る
土佐麩
生麩にうどんのこ交朝よりよくひく也
鍋にてよく湯煮し別に醤油加減仕置
右の麩まないたに乗せ切醤油の内へ入る也
ふははしにて切ゆにわにわずいぶんひさしく
たくに火のきゆることなきやうにすべし
引ちきり
百合根大き成を能湯煮して小豆にさ
とう合置て引ちぎりのごとくする器もの
取合有へし
箙とうふ
梅花をこしきに入豆腐をむし醤油
大こんおろしにて用ゆ
南蛮煮
鯔をそのまゝ丸やきにして油にこかし
ねぎを入れかつを出し醤油にて煮る
精進飯蛸
麩に味を付強飯をつゝみ口をこんぶ
にてむすひしやうゆにて煮る油にあげ
二つわりにしてもちゆ
菊葉酒
軽き酒壱升に菊葉二十枚氷おろし
小半斤一所につぼに入ふたをして風の
あたらぬ所に五日置六日目に中を能
かきまはし又もとのごとくにして五日め〳〵
に右の通りにして三十日目になるゝ也
料理山海郷巻之五大尾
料理山海郷一
さへその製によりて其もてなし
草もしけき山海郷のはしめに
おのれなんこと葉を加へよと望めり
おろ〳〵筆を採てつとなるわさを
ほめなふ歩と云に
寛延つちのとのみの春
料理山海郷巻之一目録
二之巻
三之巻
四之巻
五之巻
料理山海郷巻之一
桑名時雨蛤
小蛤むき身をざつとゆで笊へあけ水を
よくたらし赤味噌のたまりをにへたゝし
山升のかわ短冊に切麻の実を入れ右
のはまぐりをいるなり
仙台煮
昆布出しにてたれ味噌をしかけ梅干
を客十人に六ツの割にて別にせんじ酢味
をとり此せんじ汁を味噌へくわへて摺魚
何にても常のごとくして煮る出し候節に
生姜のしぼり汁を少し入る
塩をあて頭中打みなよく焼こまかにたゝ
き右の身と一所にしてうしほにて能もみ
うしほにてあらひ用ゆ魚は何魚にても
かまひなし先は鰹魚よし
南京汁
味噌汁へ玉子を摺ませいれにへたち
たるところへとうふのからをあぶらにていり
て入るなり
豆腐香の物
とうふざつとゆでしぼり塩と葛を合せて
奈良漬の糟へ四角成ものにても丸き物
にてもつき込み穴を明右の穴へつき込
たるものに布切を巻て又つき込み布
切を穴へ残して右のとうふをつきこみ
口をねぢて粕をおゝひおき出し候節
布切ともに出しきりてもちゆるなり
ふきの葉を湯煮してよくしぼり胡麻
みそを交ぜ摺なににてもあへるなり
袋茄子
大なすびへたを切て切口よりなすびの
内をくり味噌を入みそは銘々の好に
まかせて何味噌にても入切口へ葛の粉を
引てふたをして干瓢にてよくくゝり水へ
醤油ずいぶん少し入よく煮る汁沢山に
なすび浮ほど仕かけるがよし
ふき上
魚すり身かつを出しにてゆるめいも多く
すり入やき塩にて加減し鍋にて仕懸る也
ふは〳〵のことく成上へ盛上るをなべにて
持出すくふなり醤油に玉子をくはへる
もよし心にまかすべし
鰹出しにてすましを拵へ置大根大く
かき入るがよし赤いはしよく洗ひて入る
但しいはしを切て入るはおそく入るがよし早
入れはしほからくなりてあしく
餅米寒晒粉四合うる米粉壱合味噌
壱合よくすり堅越にして山升粉弐匁
砂糖少しまぜ合醤油壱合弐勺斗入
はらりとこね合むしけし少し入さまし
うどんのこ打粉にして打延し切用ゆ
よこれ漬
大根を糠味噌に二三日漬取出しひし
ほ甘酒のかすすこし入て能すり合漬おき
二三日して用ゆへし
美淋酢
梅の肉にていりざけを仕入きぬごしに
するねつとりとしたるものなり
早枇杷
玉子煮ぬきにして白みをさり黄目斗
積かいしきびわの葉をもちゆ
海老かね
伊勢ゑび身をたゝきすりて内へいろ〳〵
の加味を入よせてあぶらにて揚ねぶかを
くはへて煮るなり
菊の葉にても菜の葉にても摺魚を
付て湯へ入てうはおきすましに用ゆ
越前いり和
酢に醤油少しくわへ大こん大きくかきて
煮る魚類よくやきてこまかにたゝきて
右の内へ入いる火を引てうますあたゝか
なるなますとこ心得へし
魚鳥味噌
白みそに酒を入鳥の毛を去丸ながら
入て連日にれは綿の如くなる時たゝきて
醤油にて又煮る分量鳩一羽に酒一升
鴨鳩雀鶉の類よし魚みそ右に同し
分量鮒一尾に酒一升鯛鯉鮒よし
玉子いり酒
酒鍋にて酒気なき程に煮玉子をゆる
くときくすをすこしいれかきまはし煮
てとろりとして鱒鰤などへかける
日野煮
大根ふろふきに煮て梅か香にまふす
光悦煮
豆腐布目を去でんがくの形より厚く
短冊に切しほにまぶしきつね色に焼
鍋に酒を入て酒気なきほどにわかし
右のとうふ入て煮る
塩壱升水壱升五合土用のうちに風
なき日こしらゆる塩をよくほしから
ずりにしてこまかなる目の絹切に入水
壱升五合を掛て越すなりこし不終
はまだ下の水をかけこす也あさより晩
迄かげにならざるところへ右の塩水を
大き成鉢に入いだし置かたむかざる様に
すべし昼過より淡下ゟ上る是を箸
にてとり盆へのする則花じほ也一升
のしほ二合ほどならでは出来ざる也やき
しほの花塩とは違ふなり
常の冷めし汁わんに一はいすりて其
かさほど葛をいれて又能く摺て湯
煮し大豆のこにて用味噌汁もよし
味噌松風
うるの粉四合砂糖八拾匁みそ百匁
右のうちへ醤油少し入よくむしつき
合平にて布目を付上下よりやき
切てもちゆへし
越後鮭塩引
生鮭ゑらわたをぬきうろこそのまゝ置
よくしほをして十日斗置塩行わたり
てのちつとにして風のすき候処へつり
置十五日か廿日過て上塩をあらひ去
さかさまに釣置水気を去其後また
苞にして風のすき候ところへつりおく也
塩出し蒸葛かけるむせは塩ぬける也
塩筋子
筋子にてもはららにても塩をして
酒にだぶつくほどに漬おけば生のことし
どぶ汁
ねぎの白みばかりをよくすりみそに
ませ摺汁にたて鯛を切入用ゆ
伊勢赤味噌
大豆よく洗ひしは延るほと水につけ
置てこしきにてあさより蒸一夜こしき
にとまらせ釜の下におきを置へし翌
あさ又むし立て後臼に入つきてむしろ
にひろげこまかにくだきよくさまして
ねさし花を付るさむき時分は壱斗を
むしろ一枚にひろげあつき時分は一斗を
むしろ壱枚半分にねさす花付てもみ
砕き日にほし能さまして仕入る也くだき
たるを量て壱斗に塩四升水七升の
積也よくこね合す四五日して味噌のうへ
からびたる時中をほりて竹の簀をたて
すの中の溜りをうへへかける廿日斗して
溜りもなく成たつとき小合とて右のみそ
を臼にてよく搗てもとの桶へ入傘紙に
てふたをし小石を所々おもしに置七十
五日過てなるく二三年こしたるみそ
別てよろし
待かね
右赤みそ小合のとき下へ糠をしき置
赤みそつかひおはらねば此みそつかふことなら
ざるゆへ名付る也色赤く風味よし此
みそ早く用んと思はゝ布を袋にぬい
ぬかを入紐を付小合のとき赤みその
内へ入おく百日過て紐にてひき出し用ゆ
煮山椒
干ざんせうを粉にしてねり味噌さけ
醤油三色さんせうほと入煮てころもに
小麦のこを懸ほいろにかへるなり
たれみそ
赤みそを水煮にしてしほなきほとに
せんじて布にてこし用ゆ
寄せ鴨
かも身斗よくたゝき摺一すくひづゝ
蒸葛あんかける也
ちゝぶでんがく
豆腐つねのでんがくにやきからしを水に
てときうすく一へん付やき乾かして
葛だまり掛るなり
きくの花黄白赤紫ともほそき桶に
ずいぶん沢山に花むしりいれ花のかさ
壱尺程にては三四分におしつかる也右三
四分におしつかりたるをよきほどにきりて
一切宛上々美濃紙に包み又上下より
赤みそにて漬おきおもしかろくおきて
入用次第一包つゝ出し用但し花むし
りふり塩にてすいぶんおもしつよく押也
しほ水出るを幾たびも水はすてる
三ツ山漬
さし鯖さし身のことく作り骨は四五分
斗にきり頭はうすく切一所にしてさば
塩糀三色を別々に分量同し程
盛分てのち一所にまぜ古酒くわへて
つけるなり
白玉焼
鱧すり芋少し入魚常のごとくにして
少しやはらかにしてやきしほにて加減する
色白きを詮にするなり土器に入油不
引杉の曲物をふたにしてやくなり
砂糖麩
うどんのこにさとうませとうふ少し入甘
酒にてこね平めくるみさいに切包丸
くして油に揚る也
生小魚粒切にして酢を煎ししほ
を加へすくに漬る尤生たる魚ならでは
餅粟をつけおき麩につゝみ藁のは
かまにて口をくり醤油にて味を付
こぐちを切取る
琴の音
摺物にくちなしを入水を付こしきに薄
くのへてむし芥子をふり松かせの
ごとくきりて引もの取ざかななどに
千枚漬
しその葉何まいも多くかさねしほ漬に
する押おもくかけて厚さ二分ばかりに
なるほどして四方を去肴又香の物に用
上栢いりてしぶかわをさり又色付ほど
いりて摺ばちにてよくすりて酒にてこし
あたゝめてもちゆ栢二百にさけ壱升
のつもりなり
おでんひがく
餅はなびらのごとくうすくのばして少し
焼もちは随分うすきがよしとうふでん
かく味噌付て右の餅につゝむ
早饂飩
うどんの粉しほなしにかたくこね臼に
いれつく其後常のごとく打返打粉に
こぬかを能ふるひて用ゆゆでやう常のごとし
油不揚
豆腐壱丁を油にて丸あげにして皮
を切去内をよきほどに切吸物にすまし
にて用ゆ汁に油気なくとううふに油気残る也
巻むき
螺貝をはなし生にてわたを去ふたの
方よりまはしむきにする也煮湯へいれ
すくに上別に汁は加減しておき盛なり
とり合は見合にすへし
独活焼
長うと針に割て芹やきのごとくする
料理山海郷巻之一終
料理山海郷巻之二
近江醒井餅
極上の餅米を一臼に三升ばかり入れ
つき其上にてうる交なきやうに一つぶ
餅にしてかわかし切藁にてあみて風の
あたらざる所へ釣おく也寒の内に拵る
にいてなどすれは用立ず其節は下に
炭火を置く四十日ほどかくのことくに
して納おくなり
芋香物
長いもにても山のいもにても皮を去ゆに
して紙に包香の物に漬三日過てよし
柚てんかく
柚のかわを醤油付やきけしをふる也
つむき汁
つむぎ細かにたゝき味噌にすりませて
汁にする青みは心にまかすべし
辛み大根をおろし塩を合よくしぼり
川鱒を作り酢にしほを合漬をき
おろしをまんべんにならし鱒をおきて
まき其上を簀にて半日ばかりしめ
おき薄刃にてこぐち切にしてもちゆ
四季茸
干松茸地をほりわらをたき消して
其上へならべ筵をおほひしばらく置
てつかふ也生になるなり椎たけなども
おなしことなり四季ともにとりたて
早ずし粽の形にして笹の葉に包まくなり
南禅寺山椒
干ざんせうを実を去水に漬置はあま
皮とれるなり白みそよくすりてかたく
とき右のさんせうをよくまぶし干かわ
かしてほいろにかけるなり
道明寺香物
布にて三寸斗のはゞの袋を縫道明寺
を詰てすこしみそやはらかに仕懸漬
おき六十日ほとしてよし色付て見事
なりこくち切にして用わかき味噌はいろ
つくことうすし
芋柚干
山のいも皮を去しやうゆにて煮うどん
のこ少し入摺銀杏皮を去粒にて入れ
せいろうへまんべんにならしむして棹にする
甲州打栗
大き成生栗簀をかき干す皮の上
こぬかにまぶして蒸暖なる内に樫にて作たる
形の内へ入布切に包金槌にて打用ゆ但し
堺に製する打ぐりとは別なり
雪みとり
鯛にても鱧にても塩水に漬置身白く
なるとき身を崩して摺物に用白水
の二番にて延す身格別に白し調味
このみに任すべし
晒海老
生ゑび皮を去赤みを去水に入おき身
はぜたる時湯煮して黒胡麻焼塩にて用
織部味噌
黒胡麻拾五匁芥子拾匁栢拾五匁生姜
七匁二色割唐がらし壱匁摺山升七匁
砂糖十五匁みそ三拾匁右酒にてのべる
ほや苔
みるのかはきたるごとしとつさかのごとく
よせて香物に漬用ゆ阿波よりいづる
骨抜鴨
小鴨たかべあじの類毛を去頭を去骨を
丸ぬきにして其跡へ摺魚をつめ蒸す
筒切にして用ゆ
丹後塩引
鰤を冬の中三まいにおろし身所すだ
れほねをとりて北風の当るところにさか
さまに釣時々酒をかけ置三四月比に
身てる少し煙の行所へなをしてもよし
うどんのこすいぶん堅くこね御座につゝみ
ふむ事ねまり出るまでよくふみそれより
水ゆでにする六ふき目より火を引て
うます六ふき目より汁をこしらゆる也
極上のしやうゆ鰹出しにてせんじるなり
汁出来る迄にうどんはよくうめる也
きし麺
うどんのこ塩なしにこね常のごとくふみて
薄く打はゞ五分ほどの短冊にきり汁
にてかげんするなり打粉多くつかへば
汁ねばる打粉少くして汁多く仕懸る
がよし汁酒しやうゆをくわへ少しあまく
仕懸る尤かつを大がきにして入へし饂飩
を打込煮上て置ねぎ二寸斗に切たく
さんに入煮て後右のうどんを入てもちゆ
鰹もみこみ打たるもおもしろきなり
玉子田楽
玉子白みばかりを杉の箱にてむしでん
がくのごとく切て青串にさしわさびみそ
あたゝかにして付る也
味噌貝
みそ酒にてかたく延鮑を煮て貝のみそ
をこそげおとしこくち切煮物に用男貝共
巾着柚
柚肉をさり皮を湯煮し小豆の越粉
に葛すこし砂糖すこし入干瓢にて巾着
のことく緒をとをしむすびせいろうに酒
のかすを敷むし平物に用油にて揚る
もしかるへし
筑間玉子
玉子ふは〳〵をちいさきなべにて仕懸人数
ほどに盛切て鍋は引もりかへは又々小鍋
にて以前の通仕かけて出る也なべのかす
みるとて名付るなり
常心漬
大根よくあらひ水気なきほど能ほし
やう大こん余りふときはよろしからず大ていの
大こんの少ほそきがよしおもしは成ほと重
きかよし大根時分に漬て二三月頃に遣
ひさしく置てつかふがよし口を明るとき
上の汁をのけて香の物を取出し元の
ことくおもし置て最前のしほ汁をまた入
ておく二三月頃より六月比迄つかひ候て
よろし大根の外何を漬てもよし
いがみあへ
いがみ鱗わたを去身をうすく作胡麻酢
をせんじ塩かげんして作りたる身を入れ
花かつを懸る温きかよしさめては悪し
いがみといふ魚伊勢浦にあつて余国には
まれ也やきては鱗を賞翫するなりうろ
こは大きく風味鱈のごとし塩していよ〳〵
鱈ににたり
揚てんかく
とうふでんかくの大さに切油にて揚る湯
煮して油をすてくしをさし火に懸
あふる水気さるほどにしてくずだまりに
からし打込かける
大根浅漬
大こん葉を去あらひ上ヶをすぐに漬る也
百本に塩一升おもしつよく懸二三日中に
水右上るやうにする也四十日過てなるゝその
後おもし懸るにおよはす大こんずいぶん太
く寸なきをぎんみし冬至前につけて
正月につかふがよし新わらを一へんづゝ
敷がよし色付てにほひふかし
同糠漬
大こん葉を去ほす曲て尾かしら一所に
よるほどにほし三合塩こぬか多き程吉
漬てずいぶんふみつけおもしつよく懸
るつかひはじめてよりおもしとりおく
なり冬至まへにつけるがよし大こん
あさづけのごとくすのなきを能々
きんみすべし
右塩加減正月ゟすへにつかへば二合半しほ
二月末より三月は三合四月は四合と心へべし
袋玉子
布にてはゞ三四寸ぐらい長さ心次第の袋
を縫底をくゝり玉子を打わり入て口を
くゝり湯煮するよく煮て丸くさほに成
袋をときこぐち切にして平物重物によし
白黄二品にも出来る袋へ一盃いるれは吹
出て悪し七分目入てゆにすべし
づゝへい
魚鳥貝類何にてもこまかによくたゝき後胡
麻の油にていり付卵を流す平物によし
鮎のわたとあわ子と一ツにして白子をよく
すりわた子によくませ壱升斗のかさに
塩四合ませつぼに入おし付置也すこしも
水気なきやうにすべし
塩辛加減
夏は魚は壱升に塩五合冬は三合いれて
よし正月比はしほつよくして何にても入
置は三四月比によくなるゝなり
あさ瓜大坂にてしろ瓜といふ所々にて名
かわる竪に八ツに割さなごを取身の所へ
はかり塩をしてたらいに水を入其上に柴
を置て身の方をほす也皮の方へしほの
付ぬやうにすべしかは青きを賞翫する
なり瓜水にぬれぬやうにすべし
阿蘭陀味噌
柚五ツ内の実を去皮はかり細かにきざみ
醤油三合はかり水五勺はかり入炭火に
て煮摺つぶしすいのうにてこし柏刻
生姜唐からし其ほか好次第
花菱粥
白粥かたくたきて醤油汁こうとう大こん
おろし陳皮青のり摺生姜すり柚
生姜松茸
松だけみそ汁にて煮凡汁十盃ならば
生姜をおろし半盃かす共にみそ汁へ
打込にる一ふきしてよし
洲浜玉子
袋玉子にして竹三本にて挟湯煮するなり
苞にするも右のとをりにてよし
藻くす焼
生鰹三まいにおろし藻くずにて火あて
にして木口よりたゝみてうしほを打庖
丁にておさへ血気を去酒を打て用ゆ
粟柚干
味噌能すりうどんのこ少し入餅粟を
漬置入て蒸さほにするなり
地を堀火をたきて砂を敷しほ水を打
鯛を洗ふて砂の上に入其上へ砂を置又
塩水をうち其上にて火をたく也能蒸
やけて後ほりいだし醤油にてもちゆべし
京都に冬用ゆる大こんくき漬葉を去
根をきざみなますに用くるみ酢よし取
合赤貝なとよろし精進ならばとつさか
の類よろし
鴨身ばかりよくたゝき丸くしてうどんのこ
にて衣を懸油にてあげる平物よし
観音経
もち米のこ壱合うる米のこ三合山升のこ
拾匁みそ壱合半能すり醤油壱合半
右五色よくすりこねておしひろげて少し
ばかりしゝ干して後なべにてうらおもて
よりやきてきるなり
葛吸物
水焼しほにて加減し葛をかたくこね
ちぎりていれ浮あがりたるとき摺生姜
よくたゝきて置出す
寒ざらし餅のこ湯にてかたくこね丸めて
湯煮するうき上るをすくひとり清あん
にて丸める敷ざとうもよし
しんせい栢
栢しぶかわをとり食つぶをよくすり塩
をいれまぶして青のり衣にかけしんせい
豆しんせいあられこしらへやう何れも
おなじ
料理山海郷巻之二終
料理山海郷巻之三
南部貝
鍋へ鰹節を大きくかき入れその上へ昆
酒醤油にて炭火にて煮るなり
八幡茎
牛蒡の根葉を去葉の軸のかはを取
中沢郷百姓一揆之節
御賞美御書付壱通
第三号
櫻井小七郎
右之者先頃中沢郷百姓共騒立候節
差留方格別骨折一段之事ニ候依之
為御賞美鳥目三両壱文被下之候
大正五年四月三十日
別当岩くらの坊数二十四かくばんになつはみねに
一切男女の元神にて此峰を城都として上下人の
住し諸参詣の人をみちびき冬春は岩くら寺
前立にて荘番法会をつとむる也
父母なる故邪正倶に利益す謂る越の太宮也四十二代の
聖皇文武神詫によつて佐伯有頼公を越の領主に下し
給ふ幸二神熊と鷹に化現して嫡子有頼を峯中に引入す
慈興と称し開山也大宝元年に別当岩峅寺を立又
四月八日に権現告て曰昊天には峯に住し龍花会を持上天
には此所に住しとそつ寂光を守る是垂跡の地なり諸
堂精舎を造立し毎年此日祭礼修行なすへしと
百ねん仏の前に
大こや此所ゟしやうめうの
たきをがむふし拝みといふ
依之一国の経蔵也日本廻国の行者
此所に経を納むるなり
びちよ杉と成此所は水なしぶな坂迄一り此間に右の尼かふろをしかりな