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も能か。貴賤人尓茶をすゝむる尓茶請なと云
て先饗應農事を先と須。此御美饌を先
登春流尓はあらず事を省き少くして麁菜
といへども唯亭主志を運亭も能尓精し具
潔くし亭和して以て礼の廃れざ流事越
主客の楽しみと須。されば賤もよ起尓交り
あ流は一僕の主獨身の翁も此道越嗜尓
ならずと云事なし志かはあれど此輩尓しも
調味の御功者あれば又極て未錬な流あり。
奴婢の不骨な流あり。これら能為尓もなれ
るしとてなむ。又好士ありて是を非なりと
せばかれは是なら舞う。う能よ起を求流謀と
もいかでならざら舞や
一料理の御国々所々風俗皆異也。又五味
尓ふれて人々能好處於なじからず上戸盤下
戸能好ところを嫌へり。又大家尓なし来れる
事の末尓至て学ひがた起事は是を不能
大やり何盤かく仕堂るざよ起と云へる事を
註春るも能なり。但し聞傳堂るばかり尓て未
な佐ざ類事は不載。年来仕覚し堂る事能い
佐々かも其益有事を註春るも能なり
一饗應の一躰座席の錺り器物等まで餘り
尓事を求め珍しからん事をた能めば。異風異
嚋昔より人の仕来連る事をよく春る越。誠
能料理功者とも。上手とも云べき也。又切形
より始め取合烹方器物尓至流まで奇麗
な流を先と須。但しこれ丹尓も能程の仕かた有て
一鹽梅の一躰は甘も物に尓よ流べし甘
尓も辛尓も軽はよし旨と汁心早流は下手
能事也
一第一尓魚鳥能出所。鮮敷肉あぶら能調り
堂る越吟味春べし。野菜等尓至流まで
名物は各別のもの也。それ不どになくとも吟
味さへ春れば甲乙盤明らか成も能なり。無下尓
此心な起人盤鯛登いへば皆鯛と覚し。鴨とい
へは皆鳬。田舎松茸も稲荷山のま川だけも
ひと川尓覚ゆ累なり
一料理好ならん人は鹽酢よりはじめ常尓嗜置
べ支も能数々あり嗜置事難叶は兼て勘
へ弁置べし委奥ニ註
一或人一書を擕来るれり。古能料理古実秘傳の
二之御膳
御刺躬熬酒御汁鯛
三之御膳
一御肴何
一御肴物蛤芥子酢
一御取肴鱲子
御茶請蒸物煑添膏茸
御付後段御膳
引而香之物
ちよくこ能わた
御茶何名
調味抄一之終
全部五巻
料理網目調味抄
料理網目調味抄第一巻