yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
但し口傳にのにへゆへ玉子の白身とあを入て
にてたゝす是ひ中のひでんなり
焼なべのうへに銅のかたを置き此の内ながしてやき
又かなにてうちかへして両面やく也中
すのたつほどする也口傳玉子の白ミをくすの中へ
きぬた巻葛の粉水にてこしのべ白さとう入やきなべに薄
又やきなべにてすこしやげハしつかりまきつくる也
木くらげかちぐりくるミなどこまかにて一ト
あづつけこれにつゝミかんひやうにて口を結
ごまの油にてさつとあげる
うしほ煮加減の事
入てかなじやうくにてなべにすりやきつけ
ぶしを入煮立てさて魚のしほをよくあらひ
おとして入すこし手よりおとしあんばいする也
同是ハ酒のすぎたる上のかげん此の時ハ魚をしほ
湯にてゆがきて水にてよくあらひおき
蛽のはしら
はしき豆
蚫わたにて
きく味
本膳・平の部
すり身あわび
揚麩焼長いも
さがら和布
まつばこんぶ
たけの子くわい
しんしよわさび
つけぜんまい
〇包玉子大梅ぼし
もやし豆
榎の木たけうす葛
いんげんまめせん
丸はんへい
鮭切身火どりて
ぼたんぐわい
丸むきにんじん
せり根ばかり
鴨せり
茶せん松だけ
長ひしき
さてなべにしほをやき付け水ばかり入て煮立
出スまへに右の魚を入る也
但し湯のにごらずたるきうよミなきやうに仕立
る肝要なり小鯛もみぎのとふり也
かつを是も酒の上ののごとくしたてゝ上ヶぎハに
大こんのしぼりしるおとしてよし
あぢ夕がしのあたらしき鯵のぜゝをとり口よりわたを
ぬきよくあらひさつとしほをふりおきぶしに
たまりおしやきしほ入れかげんして煮立てゝ
魚入て煮て出スなり
中はまぐりを十ほど入れまづゆてからもミも
すくひあけ別にはまくりの大きさのそろひたるを
酒にてむし身をはなし貝をよくあらひてかい
のミをひとつづゝ入て碗へもり右のしだし
をかけて出ス但し一碗にはまくり二ツくらひ入
すミし酒をこしおとしてあんばいする也
とぶことさかのりミるふさところてん草
名目の吸物の事
うの花いかのせのかたを十文字にこまかにきりかけ
よきほどに切はなしすましにて出スをいふ
会席平の部
鰤油にてあげて
伊勢海老むしりて
ねぶか白根ばかり
よめなたくさん
唐どうふ
水あんばい
海老はんへい
小なす丸あけ
さきずいきめうか
〇はやなまりぶし
〇うどん鯛
〇つまみしんじよ
十六さゝげ雷ぼし
どうふ八はい
赤がひなすのかは
松だけのかさ
山のいもかけ
鴨せうろ
〇今出川豆腐
さしまごほうふとに
あわ雪どうふ
やきめ付て
むし王余魚
とこふしふくら煮
かひとも
いな魚でん
煮からかは
鱚しほやき
〇海老かまくらやき
へちましぎやき
かうぢすりて
のりまきかまぼこ
ほしなこま〴〵
丹波なつたう
こほりじほ
酒いり
少しゆに入れてすまし吸物にすをいふ
かきの色すくなき時ハぶしをさしてよし
三國能登のりをすましにて出スなり
つまにハゑびなどよし口ニサンしやうのこ
白菊たうふを一寸四方ほどの角にきり十文字に
こまかに切かけ碗に入はたより湯をつげハ
じゆんにひらきて菊の花のごとし
湯にやきしぼかげんしてよしそばきり
したじやくミ付て出ス
といふなり但しそばこのだん子入て出スもよし
但し大こんのしぼり汁にていもをのばして吉
料理酒の加減の事
玉子酒酒茶わん三ばいに玉子にしてよし
まづ玉子をうちわけひや酒にかきまぜるべ
にてすあまり酒けつよくハ白ざとう
すこし入てよし
芋ざけ山のいも白きをおろしよくすりひやざけにて
よくかきまぜかんをするまでししうかきまぜる
本膳菓子の部
朧こしだかまんぢうがんぜき
大あるへい
あさぢあめ
しぐれもち
胡麻饅頭利休まんぢう
朝くらもち仏手柑
てうせん飴
鯛あたまとひれと
ねいもやきて
みつば芹
わさび葛だまり
たけの子ねばかりふし煮
茄子鴫焼
かまばこむし立
〇時雨はまぐり
きんし玉子たくさん
大ぶなやきて酒に
みそ豆
鳩ざけはとをよくたゝき酒にてときミそを少
なべに入きつねいろにいりつけてはともさけ
も入てよしこしやうの粉さんしやうのこ
はぶし酒雉子の羽の中のふしよりさきこまやかに
きしほすこし酒すこし入いりて
みにても入さけをよきかんにして
よくたゝき合せさて一そのあらに一本づゝ
小くしをさしかのたゝきたる物をゆびの中
江いれあぶれハよくるものなりもよく
くりとあふれたる時ゆびのきハよりきりて
又たゝき又すこしいりてさけを入かんを
して出すなり
但しあぶりかけん甚口傳あり
ねりざけ玉子の白ミと白ざとうとをひざけて
よくねり合せとろり〳〵土なべにかけて
ねりあわする也
但し酒にて水に玉子白二ツ白ざとう
つけやきて酒を入なり
甘酒つねのあま酒とハ違ふ也らふものなり