yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
こミそ
一御吸物山のいもすりおとし
よりがつほ塩引
一塩のたい
つり鰤
一いか黒作りへぎせうか直七寸
たうふのうば
一酢もづくせうがせん長直七寸
一たゝきなの塩ず蓋茶碗浅づけ大こん
一あわびの酢貝中皿七寸
一酒麩切こんぶむめぼし重箱八寸
小しいたけ
にしめ川たけ
御茶はゞむかし
らくがん
枩のみどり
かるやき
丸せんべい
何月何日
大書院御成精進御料理
かき里いもふき
ごまミそ
切しそ
切たで
酒のかす
こゝろぶと
とさかのり
大竹の子
かんひやう
大梅ぼし
あづきほ
一なすびでんかく山一升ミそ榧八寸
一御吸物天王寺かぶら色作るのり
一蘸物にんじんどんぶり鉢八寸
塩少入ル
焼山のいも
藤の花餅
にしめぎんなん
あんず
くろのり
からミ大こん
水仙寺のり
御吸物たうふくろのり
引な御香之物
御茹物竹の子輪切たでごまミそ
一ひりやうすあげて午房榧八寸
一豆腐連串なすびめうがの子
京のひぼのり
山椒ミそ
うど白ごま
和にんじん葉め
一焼栗付あぶり小串榧八寸
一まきうばの小口切榧八寸
友千鳥いわたけ八寸
御茶むかし
御惣菓子丸せんへい大鉢
大らくがん
四季常躰料理献立のるい
二月何日之朝か暁
小角香之物色々
和ものいか
鯉山ぶきあへ
差身ゑんす御汁せいご
ちよくニ入ざけ
塩さんせう
味噌つけ片身おろし
さより色付
煮物とこふし
漬竹の子
うつは
一ばゐ
一切のし
一ぜんまいけし
いと麩
りうきういも
御湯水
水くり
ミつかん
まつかせ
御夜食
すり味
御めし
貝焼長し
こし玉子
ミくるみ
一生貝煮付
松葉のり
▲五月何日何晩
むしなすび青山升御食
あまのり
よしいかたかいしき
へきかい
一こけら鮓赤かい
小たい
一うなぎ
はゐすり山升
一石もち一海たけめうがの子
うら嶋
こんきり
後だん
御汁御湯水
雪もち杦やうじ
紅梅もち
惣御菓子真瓜すいくわ
一くすし玉子ゆ
くずからし
なめし
ちよくうに
あらハ鯉
まききすご
柳くらけ
めさし
▲八月何日何晩
焼いも
雨のうを
もろミかけ
杦煮物
ちよくからしす味噌
一こくせうやきうれき
ちよろき
たいおちんおさへくもかさね
このはかれい
花ゑひ
水ものなしわりね
小皿くきさたうかけて
くろもし
さゞゐ坪焼
くらしき
にハ鳥
一もうりやう大こん
御吸物しめじ
十一月何日何晩
入ざけためて
生がい
しらがいも
霜ふりだい
ちよく入酒
ひたら
はりゆ
一すふけし
むし貝
さゝ葉のり
御取合
あられだうふ
一ふりここせう
一ミだれいもワさび
酒かけて
たうきちまき
やうじ
白雪こう
けしすためて
ちよくけしあへ
一糖漬一夜小鯛一むしきじだまり
御吸物いもまき
まきうは
鳥料理献立之事
こまかにたゝき
ざくろ御食
ほどき入
小ちよくひばり
和物鳥のもゝげ
けしミそ
向詰うづらやき
玉子のふのやき
皿鴨あまかハ細作り
はとたゝき入
鍋引煮鳥ひばり
はすいものくき
菓子玉子そうめん
せりこまかにたゝき
鳥味噌小ざらに入
おさへ
夏浦嶋太郎
ごんきり
冬孟宗
當流献立十二月之部分
正月之分
同しやうがうどうど
鱠取合
けんミつかん
けんミつかんけんミつかん
同くりしやうが
わささより
うどほねもたき入る
ひすくりしやうが
けんきんかん
けんぼうふう
たいあかゞい
くらけ
なまこきすご
同木くらげくり
大こんいてうせん
しやうがけんミつかん
小ゑひくり中はり
二月之分
いかたい
同くりしやうか
うどのたんざく
同大こんしらか
けんくねんほう
はしやうが
三月之分
しそのはしやうが
たいかれゐなまさば
いかきすのこ
同あかゞい同くり
同めうかたけ
大こんいちやう切たて
けんゆのは
はねくらげ
はしやうか
きりたて
けんゆ
四月之分
同あさうり
けんさくら
川はぜ
五月之分
かき大こん
けんほうづき
切しそ切たで
六月之分
同しやうがめうが同めうか
はじかミたでず
なます取合
鮭のひす
たいくらけ
同くり
ひずきすご
はすのわりね
大こんあかゞい
同めうが
同ちゝじミ
けんゆけんゆ
なよし
同おろし大こん
うどのめ
七月之分
さけのひす
けんたでほ
八月之分
くらけくり
同くらけくり同しやうが
さゝゐなまこ
同おろし大こん同しやうが
びすけんミつかん
はまち平つくり
けんみミつかん
料たこの花作りあかゞいあハびさけ
九月之分
理うすやきたんさんいせゑびむしり
はり大こんうどせりのくきずいき
鱠くらげはせうがワさびすけんミつかん
なまこ
しやうか
大こん木くらげ
ほがらいり小ゑひ
十月之分
たゝき入れうと
同しらかうと
からしず
十一月十二月
かれいさより
たいなまこ
いりざけためて
せりにんじん
同まめくり
魚類あへまぜ取合
魚類分
あへまぜ取合
めざしかつうを
するめ木くらけ
同ずいき青まめ
大こんしそ
くろまめあをまめ
右三色しほさけ
同にてさつとにしめ
花かつをうどくり
しやうが木くらけ
精進すあへ取合
じやうじん
すあへ取合
しやうかのひぼ
あげたうふ
同三月大こん
うどくり
ごぼうたんじやく
ふのそぼろ
同白うりのせん
くるミゆ
たてにてあゆる
同くしかきくるミ
くりゆ木くらげ
しな川のりくり
同にんじんほどほそく切
同あげふ木くらけあをまめ
くりしやうがたてぬたあへ
のりなしすにてあゆる
魚類煮物分精進煮物
ふくろいかあをりいかのかうをぬき中へ
煮物魚類
同うを玉子をすりませ入もゝけやきぐり入テ
くちをゆいゆにしてわぎりに切て
取あハせ木のミなどをいるゝなり
正月分取合
同くわゑ
たまこのせん
同小はまくりから
みるくひ
山のいもよくすりて梅はりごぼう
精いわたけ
同入かきませて一夜おきあくるあさ
さじにてすくいあぶらにてあげ
同くるミさんせう
何にても一しゆいれる
仁物取合
さけのかわ
小はまぐり
いりこのせん
同生わらび
同はなかつを
いりこまめ
精うこぎ
小ぐわい
進けしふりて
丹物魚類
精やきたうふごほう
さいのめに切て
とうにん
進せうかはりニして
びだらむしり
せりのくきやきだうふ
いり子ふとにいりごまめ
あゆの白ほし
同なすび二ツわり
わさびやきたうふ
ほうきゞの
わりざんしやう
うハをき
精ほしうこぎ
ゑんすいかうのはな
進こまふりかけて
同ゑんす同いものくき
あをさゝけしをまつだけ
丸なすび
同はながつを
くずかけて
木くらげしやうがすりて
こゞりこんにやく
進たけの子
同こんぶ
ほそさゝけ
ごぼうこぐち切
かんひやうたんしやうくニ切
ひゝのかわ
同こほうこ口切
ねつミだけ
あかゞひ
ミそくわい
ねりやきうなぎ
同ごほう
ミそいわたけ
精松たけ
進ほたで
小とり
うとやきぐり
あんかうのふくろたい
しゞミ
同あづき
たにしせり
くずニわさび
大こんさいのめ
同木くらげ同からしすりて
同あふらあけの
かやしやうが
十一月之分
むかご
うなぎかわ引
だつくりするめ
せりしやうが
進こせう
小むめほし
十二月之分
同いわたけ
うとのめ
たこの花作り
同かつうを
魚類并ニ精進指身献立
こい一しほのたい
指身魚類分
正月之取合
いり酒わさび
生ます
同ひらつくり
同はまくり
わさひすミそ
かさまのり
かわくじら
二月之取合
いり酒わさひ
からしすみそ
しらが
同はまぐり
三月之取合
たてすミそ
しろうをたい
なまかつを
こいほそ作り
同みるくひ
あをいかほそ作り
あしせごし
たでミそ
さしミ魚類
ゑひゆかけて
すへりひゆ
さけす
たですりて
白水にてよく
くらげいり酒
あらいいり酒
なまこほそ作り
さしみ魚類分
七月之取合
はながつを
六月同前見合い
たまごのうすやきしらがのりのしらが
同くらげあハびのせんくりのしらが
しやうがしらがもりわけにして
八月之取合
わきにいりざけためて
あゆのしらこ
同くらげ
さけのうすミくり
せうがはりに切入酒
たこのかわひきはなづくり
同いでがだミのむしり身
はつ竹しを付いりざけわさび
たいのしもふり
あかゞいほそ作り
同くりしやうがしらが
しやうがミそす
あハひせんニ
同さゞい
しやうがみそ
精ほごのりふ
しい竹はす
同ぶりひら作り
同はまぐり同あかゞい
ゆのかわ入て
いりざけわさび
しをうを
同あさり
ひらめほそ作りきすご
ふなほそ作り
同くらげ同しらもう
同くじらきんかし
いり酒わさびいり酒わさび
あさりむき身精はもふ
魚類あへ物并精進あへ物取合
あへ物魚類
あんかうのふくろ
しやうがわさび
いりざけあへ
精ミづな
進からしあへ
ごまあへ
精ほし大こん
精さハかぢのは
たうにん
うす醤ゆごま
ちさわかめ
四月之取合
からすがいめうがたけ
精ごぼうのかわ
うと小くち切
同ふいちふと
あへゆになり
もろミあをまめ
切たてひくにあへ
しゝミ
同ひゆ
かんひよう
進くろまめ
なすび竹の子
同ゆのかわ同ふき
さんしやうミそ
けしみそからしみそあへ
かんのほそわた
たでミそあへ
同はり
たてミそ
くりわさび
あさりこのしろ
同またゝび
同ミやうが
せうがみそ
精なすび
すみそあへ
こますみそ
精くさぎ
こまやきみそ
進ほろ〳〵あへ
精にんじん
くろごまあへ
十一月十二月取合
同いせゑひの身を同ゆのかわ
さきてさんせうみそあへ
やき大こんいか
たに切
進くろごまみそあへ
魚鳥汁之献立并に精進汁
十二月部分取合
正月取合
すい口ゆ
同松はづけうと
たけの子すい口
しいものくき
同うどふ
よめなつくしうど
しごばうたん尺
しすい口きのめ
すまきじあをかぢ
ミつばせり
同かぶなわりて
すま大ごちはす切
同いとこんぶ
小ゑび
同やきだうふ
しをまつたけ
たんごぶり
同かたわぎり
大こんかなか
すまきじ山かけ
汁魚鳥分
同たいのしらに
同とうふのかす
すまし汁
ゑの木たけ
いとこんぶ
同ワかめ
すいくちゆ
同にら
すい口山升のめ
同ねいもなすび
しすい口ゆ
すい口すい口山升のめ
しミつばのくき
さん升のめ
すい口木のめ
すい口あを山升
竹子しい竹
やきぶな
ごいさぎあをさき
同かぶら
すい口青山升
すい口花ゆ
すまくるまゑひかハ取
しミやうが
小うなき
たけの子
同つぶ〳〵きり
小ゑびうど
しやくなぎ
やきだうふ
ミやうかふ
同ミやうがたけ
しなすひかたハ切
かまぼこさいのめ
同竹の子
同ふきこくち切
竹の子同
小がも
ミつはせり
ミやうが木のこ
六月七月取合
すい口花ゆすい口さんせう
同しやうがしらが
めうがからし
同いものくき
わりごぼうすり
しをくじら
ごぼうすいき
同ふな
きの子
なすびわに切
同たうふ
しつぶさんしやう
ねぶか五分切ゆ
すましをすゞき
同大こんおろし
同あをこぶ
しせんニきり
すますゞき
同しをうを
ふくささけ平つくり
ねふか白根一寸切
なまづる
ねぶか白根
しをだい
同大こん
やきたうふ
はつ竹なすび
ほしはまぐりあつめくづしわに切
しろうを
同かぶのわ切
ちいさき青まめはつたけ
同たんごハ沈すぎ
同さけのうす身
松たけ大こんいかだ
大こんいちやう
すい口にんにく
にんじんのはを
同こまかにたき
おろしねぶかこまかにたゝき
同ねふか
時のもの一しゆ
はりごほう
し小とり
十二月取合
大こんせり
あつめ小あじやきて
同とうふ大こん
ごぼういも
小ぶなやきて
しやうじん
汁之部分
しをわらび
ふき五分切
同つけ松竹かハごぼう
同ふきつけ竹のこ
田舎雑汁三州并ニ精進献立
はとのにがいりきじ
なつとうをときとうふを
あをうちのごとくわた
すりてミそ汁にてゆるめ
へつそくハやき右のわ
汁ばかりてたてなまミそ
たにすりませしやうゆ
右のすりどうふをいれて
たしにてゆるめなへに
くきなり大なにて
こまかにたゝき入れ
小鳥かまほこふきこくち
小鳥入よしすい口入
汁切竹の子同うどごはう
大こんいつれもこまかに
たまごゆにしてしろき身
をいかにもこまかにさいの
どぢやうくだのことくに切
めに切きりのミをこまかに
くずのこたまこを入どぢやう
汁たゝきあをミのうせぬやう
にくるミ油にてあげる
にざつとにる
汁たゞしどぢやうやきて
右たま子のたゝき汁と
あげたるがよし入子ごはう
さけのうすミ
同たうふのかす
はらゝ子
やきあゆ二ツ切
同なすび切かけ
すきつゝ切
あかいわし
たいかきだいの
同ごとく身を取しる
入うちこミかき
まハし出スすい口
すい口
すい口こせう
あかゞゐ
同こいも
いれる也
何ニても青物
はもかまぼこのことくミをとりめし
たい大さいのめ
同のとりゆに入どろ〳〵とすり汁へかけ
同にきりて
たて入子はなこまかにたゝきいれる也
入子一しゆすい口
右ゑつちう汁といへり
進こいも
汁はつ竹すい口
なすびに
同すをくハへ
しやうゆしまし
松のときと云
同しそ
吸物魚鳥取合献立
四季干物之部
またゝびのくき
同同すせんのり
干鱈沖津鯛
吸すい口ゆすまし
干鯛鮦
同ミつばせり
目指鯣
すましいかたんじやくに切
木葉かれい魳
煎海鼠干かれい
あさ草のりすい口
切鮑鰖身
同干ざんしやう
同ひろしまのり
すい口ゆすい口ゆ
生がつをよくや
ごばう小口切
さよりつぶ〳〵
同同ふきのとうゆ
何ニてものり
なすひさんしやう
鳥料理遣用
靎汁せんば酒びて
たまこをちやわんへりめい〳〵に
同つぶしいれかげんよきミききの
木の子
玉子所々入何にても見合せ一しゆ入ル也
精こんにやくそうめんの
ことく切めうが竹
こぐち切
鴨汁ほねぬき煎鳥
すい口ゆのはゆ
生皮指身なます
こくせうくしやき酒びて
雁汁ゆて鳥煎鳥
かハいり生皮さしミ
酒ひて其外色々
雉子青かぢ山かけ鱠
ひしほいりさしミ
せんばこくせう丸やき
肴魚鳥こしらへ椀之事
くしやきはぶ酒
つかミ酒其外いろ〳〵
其外色々雉子のことく
ぼらのうす身
鷭汁やき鳥
いり鳥其外色々
同同そく切て酒にて
あぢ付あぶる
山升味噌
いせゑびゆでゝ
五位汁いり鳥
同ぬき身をほそく
もミのし
こくせうせんば
同ちくハたまご
おきやせたる
ほねぬきかせぢあへ
鷓汁こばかしせんは
たまごのふのや
ひだらかきすごをよくむしり扨ぬのに
こくせう串やきたゝき
同きをうすくして
同つゝミたゝきうへばわたのごとくになり
うをの身にすり
たるをすいのふにてこし酒びたし
鳩ゆて鳥丸焼き
つけむしてきる
せんばこくせう
うにやき先かハらけをすえ火
ゆのふのやきハ中のミを取うをと
鴫汁いり鳥焼鳥
同にてよくやき扨かつをほそくけ
同玉子をすりませ右のゆにいれ
こくせうほとに
つりかハらけにしき右魚へ入ふり
〳〵となりゆをかハらけ尤ニ出す
ころもかけ汁
同を別板付てかわを身によき
うをのかわをまきしやうゆだし
にてあぶり切也に物にもよし
鶫汁ころはかし
ゑぎれの
かずの子かすづけかすのこをよくあら
やきてこくせう
にいれ右のかずのこつけさかなにいだ
すいつまでもあしくならざる也
此の外小鳥同
鶏汁煎鳥さしミ
めし玉子ふハ〳〵
ふのやきみのに丸煎
くろまめたいにんかやから尤にせう
だししやうゆにて
同がちんひしやうゆにてから〳〵と
かまほこそうめんねり酒
なるほどにしめ扨さけにていり上ヶ用ゆ
しろうり
▲磯草料理遣用
同すもミにして
こんぶ汁煮物煎あへ
あをむめ
くハしむし漬だい
油あげ其ないろ〳〵
同つけあぶる
きくの花もよし
あぶり肴酒に入れ
同にていりあげ
あらめ汁にもの
しゃうゆつけて
ごまふりかけ
あぶる
あぶりざかな
同びなりに切
くハし又酒に入
しつけうハをきによし
同あぶらあげにし
もつこひや汁さし見
かぢめひや汁あぶり肴
向詰に用又魚の有増
甘のりひや汁あふり肴
浅草のり右同五色あり
一大小鯛一大石かれい一あし
十六嶋ひや汁あふり肴
くハしに出雲に有
一大あゆ一めばる一大ぶな
一あま鯛一大きすご一しゆんかん
おごさしミあへ物
汁のうハをき
一貝づくしいりものに赤いわし
もりまぜもろミかけ
しやうがのひぼ色くろし
汁さしミあぶり肴
一酒びて一指味一大煎物色々
のろのりひや汁あぶり肴
いり酒にすをし
くりしやうが入さかなに吉
ふじのりひや汁あぶり肴
一たいらき一さゐ壺焼一よなき
いろあをし
ひじきにものあへ物
一取かハ竹輪一あハび貝焼
にあへすさい
焼物に用又魚の有増
夏のこりに入よし
のとのりすい物あぶり肴
はま松さし身あへ物
ゑんす指身すい物
くづだまり一生いハししき
いり鳥に入
ちやくハし
付やきにして
一学鰹
一さより
ふりやき
一かますいろ付
鳥の取合有増
一鴫はつたけ
一鴨まつたけ一かもな
一かもしめし
はつ竹
つけ竹子
一雉子せんまい一はとつふし玉子し
わり山升
取肴の部有増
一ごん切一あハび
煮色の部有増
あまんだ
一くちなしの花一竹子
一ミつ葉一わらび
一よめな一ほし大こん
後段の類
一湯漬飯
一八重なり粥
一なめし
茶菓子の有増
一ゆべし一山のいも
一尼鯛一鱸
一ゑび一あハび
かまほこ仕様は酒にても出しにてもませるあし
〳〵とといたしハ塩をまぜておくゆへなり
▲いかかまほこハ鯛を能すりていか角かけてをほどすく
へき能すりて二色等分山のいも十分位置入取湯にて
のべいり酒少くハへ板の方を程よくやきうへまで
一うを六分すりて右三種能すり合て塩加へて料理好
鮨魚のあらまし
▲ふな鮨の仕様寒の内に漬ゑらを取わたをぬき頭を
付ゝ程つけ漬黒米をこハめしにたき能さまし喰塩
過ておしを常のすしかけん程によハく七十日程
▲鮒早鮨一酒壱升に塩三合入煮だし酢一合加へかし四五月
少からく合鮒に塩を一時程しませ置扨さつと洗
の塩生なれよりからく仕おしハ漬時に二時ほども
おしかろく仕次第〳〵におしよくかけ
▲鯛の鮨一塩弐升水一升合三升を弐升に煎よくさます
たい三枚におろし右の塩水の中へ入おしを置二日過三日
めに黒米壱升にたき扨糟壱升を合右の鯛ニす
▲鮎の鮨あけ少も洗ハず一日にても一夜にても塩
おして翌日其塩水にて能洗ゑらを取又水にて洗ひ
にて一へん能雫をたらし食を沢山につけはやくたべ
上に塩水をため置て取出し時塩水をあけ仕時塩水
▲鰻の鮨能洗雫をたらし三ツ四ツ程にミしかく切
をくい塩にまぜ右のごとく漬おしハ中ぐらゐにかけてよし
一古酒三升一醤五合一かつを一升を程細く
削り水にてざつと洗はかり水にて洗ふゆハ二升ル也
右の三色能まぜすミ火のうへにてわかし酒のにほひ
のきまでいり大方に時いり塩を入かげん仕又
はかつをくさくをも此煎酒ハはやく出来
一昆布二本上々を細かに刻む一かんへう
右かんひうに刻ミ昆布のかさ半分但うちぐりも
右のうちへ水気いれよくかきまぜ炭火のうへにて
そろ〳〵とわかし本の酒一升のかさ程にせんじつま
りし時よき程に塩すくなくハあつき内にいれ
右三色合炭火の上にて一にやし其侭おろし箸
にてかきまハし人はだにさめし時又火にかけにや
し右のごとくさますかくのことくこべんんいやしにへば
▲だし汁の仕様
三升鍋に水一はい入にえ立時かつを百五十に細かに
けづり入れ煎出し其淡を取七分めせんじつめ
鍋一はい程入て酒茶椀に弐はい入煎立と
いかきへあげ料理につかふべし
▲精進だし右三升鍋に水一はい入昆布上々二枚
五寸程づゝ入かんへう五十右七分めに煎じつめ
醤油一はい程いれ猪口酒茶わん二はい入煮立
鯉子をいるあし湯煮して水をした身を細作り
いり酒あへてよしくりしやうがわさび沢山に
入れ酢をくハへもりたま子をまぜあへ
酢いり酒塩にてあへ焼骨は後にませもり
一冬の鱠はあたゝめてよし酢にも少いり酒加へたるが吉
一夏の鱠に鯉鮒のいり酒少もし酒と水と加へてよし
鳥鱠鴈鴨にても身を二ツ三ツに切へぎ油皮を去て
がらを入せんじ少さて右の鳥にかけあへてよしわさび
平がつをを入レ魚何にても少しまぜてよし
鳥生皮料理鴈鴨にても油皮を付ながら程細作り
身のあつき所へぎて鍋にだし醤油酢をすこし入
ざつとにやし能にえし時火あげ右の鳥をいるゝなり
ゆて鳥鴈鴨水斗にて煮て取上かんに切あつき
うちにわさびミそかけ又塩斗なま塩よし
煮鳥小鳥は右酒と醤と水と等分にまぜはな
かつを少し入いりて鳥とひた〳〵にして煮
鍋へ取りをい入入右の汁ひた〳〵程に又鳥に油すくな
くはそれ少しひかへ炭火にて煎酒に仕
鳥こくせうハみそを程よくすり水にてのべ酒を二ま
但ミそ少し大め程にいたし鍋へ入すミ日にて煮
▲魚類指味の仕様
鯉の水作り子のなき鯉をいりにも薄く作りくミたて
水に塩を少し入れ二三返も洗鯉の身はぜ程洗水け
をしぼり身のちゞミにいたしいり酒に酢をくハへ
にてもよしからし味噌にてもよし
あへミいり酒をすて又別の煎酒をかけ今一へんあへ
へばさつとるわさび花かつをを上置にいたし
ぬる湯にてざつと洗へばねばりけなくと
鮎の魚長二三寸鮎頭を取三枚におろし中うちを
ずに塩少し入それにて洗たでずみそかからし酢ミそ
にてよし二枚にをろしさにのかたを切りなさず
に中うちを取てよし
又右のことく酒に漬置て一ハ二日程も魚さがり
ぎゝハヽ取湯さしてあぢなくハ醤油さしてよし
鯛うしほ煮身も骨ものごとく切古酒をひた
〳〵に入火をほそくして煮酒の匂ひなきとき
其うへにみう水を入塩斗にて仕
鱒などの汁ハ醤油少しくわえてよし
に切酒斗にて久敷煮へば加減やハらぎ其うへゝ
醤油をさし又煮て取出しわさびしやうか酢かけてよし
烏賊の丸焼くろミの水のことく程洗すてかうをぬき
かたまりたるくろミを其侭置きてずうすたれにて能
煮扨筒切にして右の汁の内へ入てもよし
二ツ三ツに切煮物に一段よき物也
鯨汁は生くじら能程に切酒にて一へん酒煮にやうに煮
出しゝて右のごとく酒にゝして能自然塩くじらいろ
あかくハゝうへを切のけのかい
生海鼠吸物なまこ二ツに割大キに切油にていり
ぬる湯に漬出出扨出し時煮汁能かげんににや
し置わんに柚の敷て其上へ右のなまこ入煮汁
蛤吸物むき身を手の内にて少汁しぼり扨酒と水と
等分に入れ酒匂ひなき程に能煮塩焼きにても仕
蛎吸物鍋に塩を入付其塩を取上かきをニツ三ツなべ
へ入すりつぶし扨蛎に水ひた〳〵に入一あハにてきの
一水と酒と等分にしてうすきふくさ味噌の位に
玉子をつぶし水醤かだし醤か入のごとくいたし
じぶんなべの内の卵あそこにあなあけいり酒を
水にてうすくのべてつき込少し煮てよし
切卵ハたまごをつぶし能ときまぜ玉子五ツに葛の粉
こい茶く程入ふのやきに焼也いかにも火をゆるくし
て玉子を少入程うすくやき扨く霧切いりさけ
▲巻玉子ハたまごのふの焼にかまをつけ其
うへにあらめをならべきり〳〵とまきうへをゆい
塩を少しくハゑゆててきり出し也
▲巻するめハするめをあらひくずの粉をすこし
ふりまきわらにてゆひてゆにをしさまし切
▲玉つさとハからすうりのたねさんぶんしとも
いふまろにていりあげてよししほあんにん
たうにんくろまめからしやうかなどもくハへ
てよし夕あがほのたねも仕り
▲切さんせう山一升の内の白ミを取よくすりて花
がつを見そをくハへかげんミハからミよき程にこれ
あるべしつくねひらめ細に一分四方に切よくほして
なをほにかけてちんひの入たまりくハゆる
▲めまき山のいもをあらめにてまきゆでて色々
にきり毛もくずのこすこしふるなり
▲たかの羽とハ杦いたにかまぼこつけ合にあらめ
を入煮てはなし筋かいに切てたかの羽のご
とくみゆるやうにあハせておき也
▲もミぶとハさけにて麩をよくもミてだし酒
りにて煮也又干し梅平かつをも入右酒にて煮也
▲なまびなまがつをよき比にきとり杦ばしには
▲あハびわたあへハわたを煮てよくすりやきみそ
生姜をもいれ能摺あハびにハ酢をかけいため其儘
▲玉子はす蓮の中へたまごの黄なるところ斗
ながし入口をしてゆでゝ切出し
〇後段のこしらへ様の事
▲けいらんと云ハ餅米六分うるの米よく粉に
し絹にかけいく度もふるひよき程水にてこね
中へ黒砂糖を包きんかん程に丸め煮かけ汁ハ
げ桶に入なミよくおし付置てよしはやけれハ
▲じよよめんハ山の芋細におろし餅米の粉
六部うる米四分を粉にはたき山の芋にて能
▲すいせんハ葛の粉水にてときかげんハ一滴
爪にのせたま程にしてよし扨すいせん鍋に
水よきにわかし湯のうへに置へば色うつりて
かたまりし時鍋ともにゆの中へいれにを引
▲すいとんハくずの粉とも水にてこねよくつね
あハせ竹にても木にてもうちのばし幅二三分
長サ三寸にきりてよし味噌にだしくハへ煮る
うハ置にらか又ハ何にても見合い扨湯にし
て入てよしかにいたしけいらんにとり合せうどん
の汁にてけし山升のあんをにつけ出
▲きんとん葛のこを味噌汁をはしらかしさまし
こねて中へけし山升などをすり入ひりとまるめ
▲くず素麺は葛を少し水にてときとり湯
のかげんにて桶にうつしさまし粉をこねてよし
加減は引上おとしみるに糸になりやうきれぬ程にこねて
を指のはいる程あけ其中へ右のこねをいれなべの
湯をよくにやし其中へおとし油断なく湯の下を
水にいれひやしよくあらひ水をさい〳〵かへば白く見
▲麦切は大麦の粉也打切麦のごとくみじかく切知るうわ
置はそば切のことくにしてよし
▲玉子素麺は卵をあけ白きほうをせんじよくかき
玉子のからにしてすくいほそくをとし也取上能さまして
〇茶菓子こしらへ様の事
▲ごぼう餅は牛房をよく湯にしてたゝき擂鉢にて
すりをきもち米六分うる四分粉にさたうをくはへ
ごほうと一つにすり合せさとうへばしるくなり
よきに丸めゆにをしてごま出しの油にてあげ扨砂
▲くず焼餅葛一升水一升さたう一升三色よく
こね合せみかん程にまろめなべにすこしあぶらを
ぬりさい〳〵打かへしやきてよし
いもの葉をゆてゝ葉くきを取扨もち米六分うる
米四ぶの粉をこねゆにして三色一度によくつき合
せは六月土用に大じんの物にしんにてもよし
▲くこ餅はくこをゆでゝよくつき其汁をしぼり取て
餅うる四六歩粉をこねゆにしよくつき網申又直にも入
れ申てよし▲うこぎ餅も右同前也
▲御所様餅は南部殿傳うるコメにぶもち六分
よく粉にして山の芋をおろしこね候てちいさく平め
に取味噌汁にてよくにてもちともりさたうを煎
じかけかけ出し候さたう一升に水四号入せんじてよし
右よく粉にしてうるの米四分もち六分の粉に合せ
よくすりさたう八匁右何れもよくかき合せ常のご
とく布を敷むし候て切出す也尤也るいなき物也
○萬家傳料理聞書
鯛ふくとうもどきは下地中みそにてどぶさして
たいを入煮候て塩かげん吸合せ出し也若煮つま
りはゝ幾度もとぶさしてよし但しひぶくの皮入て
よしひぶくやきてはき候ててよし
はらみ女の風を治す。多くくへ
青物類能毒書
は虫出る腹くだるかさの毒
▲干瓢少しひへ物
大小便しけき人は食せよ。やせる人はだえうるほす。久敷食
小べんをつよくつうじりん病の
いたみとむるたしなみ置べし
気をくだす。風をうごかし気のとゞこをり。脾をくるしむ。小児には
▲椎茸あまくうんの物
ふかくいましめよ。虫出る。冬斗は食すべし。久しくくへばたん出る也
虫のどく気をふさぐ物生成は
毒ふるきはさのみ毒なし
かんづつうはいの風かんよくちらし。胃のふひらき上気をくだす。
▲肉茸あまく平の物
目の煩にふかくいめ。八九月に食すれははる目を煩ふ。夜にいつて
虫しやくしゆたんかたかいの毒
くふまじ気ぞうこく『にんじん』朝夕喰べし五臓おきなふ
よる光るのはどく是をくふまし
▲鼠茸あまくれいの物
虫しやくかたかい百病のとく
人にはいめ。腹はりじんの毒。筋骨の中ふさぐ也。中風かつけにつゝ
下腹わづらふ人につゝしめ
▲六条諸病にくすり
気をまし腰ゟ下のはれたるによし。小へんをつうじ頭のいきりをさまし
脾胃をつよくし食すゝむる。
かはきとめる。ひへたる人くふまじ。後にやせる『川ちさ』ひへ物気力をまし
たん生によしときやくにも吉
きよをおきない血の道らうさいむねのいきりをさます。腫物又はくさ
▲木海月あまくへいの物
くすり手負によし。血をしづむ又さんごに乳のたらざるに用てよし。
気力まし五臓やはらげ。女の
月水よくとゝのへこしけに薬。
食をけしたんをさる也。髪いたき時よくすりて鼻に入べし。血をはく
女のゐんいたむによし。しやく
じゆにもよしはな血とめる
ねつをさる。むねのいきりをさまし小便つうじ気をます。づつうをとめて
▲青海苔あまくうんの物
脾胃をおきないきよの薬。多く食せは腹下り虫にたゝるもがさは
中をあたゝめ胃のきをつよくし。
腹くだるをとめかはきの病治
かさのどく。胃のふそんさず物ねつする人は少しくうべし。へたを切灰に焼
する也。塩のからきはきん物也
▲甘苔あまくかんの物
金さうのいたみとめ。風引にふしいたむによし。中風かつけにたゝ
気を下しいきりをさますもの。
はれ物によし。多くくへば腹
疳つつうによしあせ出る。中をおぎない眼のせいをまし。魚のとくけしはら
いたみはるもの也
のいたみを治し。はな血をとむるくはくらん手足筋つる。かつけや目まいによし。こう
▲昆布あましいはゆく
かんの物
ひ中風のはれひかす。冬の三月過食すな。殊にみつと同食きん物なり
かさはれ物。すいしゆによし。
油あげ病人にどく。唯やは
つうじ力まし。わうだんによし女のこしけにくすり也。将由にてしたゝめよ。
らかに煮てくふべし
気をましかはきをとめ。ようはれ物をのぞくさん後にゑながおりざる
しき。くろしを。とひ魚。あち。ほら
かます。めはる。いりこ。かき。串あはひ
の薬をけす物。おこりをおとす過食せは物恙れして気のほるなり
はむ。むき。あわ。きび。葛もち
ふ。ゆみそ。くろまめ。大こん。くこ
ぎよれいの人おさないにむべし。いきりねつする人はくふべし。『ごぼう』
あまからく平の物十二けいみやくをつうじ。五ざう六ふのあく物をさる。常に食せ
ほうろんみそ右煩に見合すへし
はくすり也。らうさいせんきすはしやきおこりふるふによし。ようはれ物ふう足？
しゆ顔？のいきりをさましはのいたみ何れにもよし年よらぬもの也。
一かしらん右ちやはんにす水一はい
半入一はいにせんじ用。立所にき妙
ひざあたゝめ腹くだりいたむによし。夢にせいもらすによし。しやうかん
『又方』かまの下の灰を水につけ。
の後ふかくいむべし。春三月食すべし。五月にくうまじ。過食せは目を
其あく水をのみて忽よし。山せうに
くらくなす物ぞかし『にんにく』からくうんの物くはくらん腹のいたみ下るによし。
むせたるも同前也ねぶりてよし
ひゐすくやかにしおこりによし。ようはれ物かさちらす也。気をくだし風
『咽に骨立たる薬』
一よくいにん右よくこにして。ちや
血をうごかし目かすむ。しやくじゆの虫きらふ也。きすに毒もかさの
一ふく程さゆにて用ゆきめう也
『又方』大みかん目十八匁有を黒
焼にしのめはざに吉冬春拵置べし
ねつをさり虫ころす。かんのしぼり後によし。ようはれ物かさの薬。
『又方』いせわかめにてもよし
目を明らかにし年よらぬ物。年久敷いへざる足に出たるかさに付べし
一いのしゝにはじかみ大風を煩ふ
らんの筋引つるによし。中をあたゝめ目を明らかにし。顔？のおもはれたるに
一かきにはじかみはくらん煩ふ
薬也。ようるいれきはれ物によし。多く食せはむねいたみ筋ほねをそん
一はいの入たる酒にかにちをはく
一ふなにからしきしゆを煩ふ
女のちぶさはれたるに汁を付よ。たちまちよし。小便しけき人によし。気の
一ふなにさたうかんの虫をしやうず
一きじにくさびらぢをおこす
一こいにひしは咽にかさ生す
くすいゆわうだん食のつかへに治す。胸はらいたむによし気をくだし。虫
一あんずにくりときやくし腹くだる
一かきにかにはらくだりいたむ
一酒の後くるみかうべうづく
一酒の後からし筋ほねゆるくす
一酒の後じゆくし柿むねいたむ
一かゆの後ねりゆ？りん病を煩ふ
一きじにいのしゝはらくだりときやく
年久敷かさの薬。小児の赤腹とまるなり。又さん後のふる血やぶり小便とむる物也
一はへにきじらいひやう生す
一みつにさたう一ゑびにかに
須藤権兵衛
くはくらんをなしはらくだす也
右のくい合常にかたくいむべし
▲須弥山四季の事
御成式正献立
南京中長直
くしわらび細だち
むきくるミ
ごま山升ミそ
生靏すましすぢ
錦手中皿
なんてんの葉
とろゝ
南京桶
直いり酒
からつけ共ニ高麗
一からし鱠はまくり大白七寸
うづらもち
水栗青地の鉢七寸
御茶臺天目
惣菓子大和柿大鉢ぬり九寸
大梨子中鉢ぬり八寸
ちよく
子籠ふな
つぶさんせう
むし玉子
枝山椒
くりせうが干だら
ごほうわさび