yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
身くるみは湯につけ皮を去り刻で遣ふ
防風は割て五分計に切て遣ふべしじくの白き時分は生に
ても苦しからず色付てはさつと湯煮して遣ふべし
庖丁刀之事俎之事
庖丁をなすに区別ある事水撫及筋之手其他之事
俎舁出る事式庖丁勤様之事
鯉之庖丁之事切形之事
鯉之庖丁極秘切形之名称海魚置様
鯛之事鯛之庖丁極秘切形之名称
鱸之庖丁之事鱸之庖丁極秘切形之名称
鰈之庖丁極秘切形之名称之庖丁之事
之庖丁極秘切形之名称鱒之庖丁切形之名称
諸魚之庖丁鳥之置様
雉之事雉之庖丁極秘切形之名称
雁之事雁之庖丁極秘切形之名称
鶴之事鶴之庖丁極秘切形之名称
白鳥。鴨。山鳥之庖丁之事官家に用ゆる鯉。雉之名称
饗膳之次第七五三饗膳之次第
九献之次第心葉之事
木具之事銚子之事
器二枚合せ其中へ胞衣を入れ杉原か半紙にて下包をなし
其上を奉書にて包み麻苧にて結び其上を右之絹にて包み
桑之弓。蓬之矢を添て胞衣桶へ入れよく蓋をして又桶へ入
胞衣桶を入れる外桶寸法は
恰好にすべし胡粉にて松竹
鶴亀などをゑがきてもよし
押桶壱対
この桶に白米を入れる也委き
事は結肌帯之所に記す
上に熨斗。昆布を包み添へる事は胞衣桶に同じ
この桶は明桶なり俗に子生れ
かぬる時此桶之底をぬけば忽ち
生ると云
此押桶へ入れるものは臍緒をつぐ時用ゐたる竹刀。土器之類
及び口祝に用ゐたる熨斗昆布の残りなどを入れ胞衣桶と
一所に地中へ納むるものなり
二挺之小刀に十二支の字を書き生れ時之支の文字之所に
て臍緒をつぐといふ事もあるなり
産所に連台か衣桁かを二ツ置き台子飾りをもなしまな板其
他庖厨之道具なども備へ置き産膳を調ふる時これを用ゆ
右之外薬品をも用意し置くべし
栗は小針か又は中白髪に刻で遣ふべしはじかみ栗に同断」
拵ヘ様は鮑之薄のしを小短冊に切て酒にひたし置てもみ
酒を絞り右之品の内を取合せ打交ぜ煎酒にてあヘるべし
塩引鮏同鰡鮎鱲子一塩鮑同鯛塩鯛
ふくめ沖津鯛刺鯖より鰹花鰹平鰹
干鱧花海老ほたで葉生姜栗干瓜
塩引鮏は薄身皮を去り切重又は細せん或は巻切にもなす何
れにても見合せ盛るべし
一塩鮑は大短冊位の切重か或は耳を取りしまを花がたに
きどり小口より随分薄く切重にも作る也
塩引鰡は鮏に同じ
鮎は脊。腹之ひれを去り皮をむき小口より薄く切重にすべし」
からすみは薄皮をむき掻かよるか又は小口より切重になすか
或は長短冊に切りてもよし是は野母之からすみの扱樣也
鰆子は右之如くにゆかぬゆへ只小口より切重か又は長短
冊之類に切るべし
一塩の鯛は血合皮を去りさつと洗ひかわかし薄く切重に
作るベし
塩鯛は暫く塩を出して一塩鯛之如くすベし
ふくめはぼんぼり也よき干鱈か干ぐじかを湯煮して皮骨
を去り布に包みよく水を絞りほぐして盛るべし
木具及土器下輪寸法三峯膳之事
真之古法之三峯膳拵様酢菜其他之事
芳飯之事花芳飯之事
花強飯之事粥之事
湯漬飯之事糒之事
点心之事菜之事
添肴之事山椒。焼塩之事
かいしき之事押台之事
香之物之事けん及吸口之事
料理割烹其他訓誡之事馳走之事
三汁十三飣和献立之次第魚鳥組合せ之事
鯉指躬之事さし躬生盛之事
刺躬交盛之事刺躬掻鯛之事
鰹さしみ之事酢刺躬之事
貝指躬之事引鰒揉之事
酒浸之事揉貝之事
水貝之事みそ刺躬之事
鱠。刺身之魚作り様及取合せ心得之事
臍緒箱并用意品之事
此箱之内へは臍緒をつぐ時用ゆる品及び臍緒を納むる時入
用之品々などを入れ置くものなり箱之形ち寸法などは定
土器三枚面之平なる青目の石一ツ
右は臍緒をつぐ台也上に委く記す
竹刀この事も上に委く記し置きたり
麻これにて臍緒を二所結び其中央を竹刀に
て切る
鋏これにて臍緒を結びたる麻之端を切るなり
小刀竹刀にて臍緒のつぎがたき時に用ゆるも
引合一重横に折又竪に三ツ折にして七夜の祝之時
生子に付たる名と其生年月日刻限とを記
し臍緒と一所に納置くべし其認様は左記之通
何年何月何日何刻生
杉原これは臍緒。産髪之上包に用ゆる也
水引これは右の上包にかける水引なり
右之品々とりそろへ熨斗。昆布を添へ箱に入れ置くべし
沖津鯛はあま鯛也一塩あてたるがよろしき也切形は鯛に
刺鯖は皮を引き薄身之骨をすき二寸計にきどりて竪に薄
く切重になすか又はさきてもよし
干鱧は薄く小口より切重にすべし皮はだよりさつと火取
花海老とは細かなる干海老をいふ也其侭にて遣ふ
ほたでは塩漬なるがよし
栗は白髪か針に刻たるがよし
干瓜。葉生姜は前に同じ
鰹節は平かつをかより鰹か又は花鰹之類に削り上盛にす
塩鮑若狭貝なればよく塩を出して遣ふべし薄く切重にし
て水をためおけば塩出るなり
右之内をそれ〳〵に取合せよろしく盛て。だし酒をためて出
すべし盛形は随分景気よく盛べし
鮑は薄く大短冊か又は小短冊に作るベし
海月。平かつをは前に同じ
鮑之作りたるに塩をたくさんかけ置きて洗ひ海月。平かつ
を交ぜ酒をかけて出すベし塩梅は鮑之塩加減にてなすべし
田作鱠之事集め鱠之事
山吹鱠之事卯花鱠之事
紅葉鱠之事雪鱠之事
鮎之子付鱠之事鮎筏膾之事
煎海鼠鱠之事飛頭鱠之事
貝鱠之事雉膾之事
鱸之五色鱠之事本汁之事
二の汁之事三の汁之事
塩鳥。生鳥の汁之事青汁之事
山陰煮之事定家煮之事
潮煮之事一こん煮之事
精進煮物一種鳥之ひしほ煎之事
青勝煎之事羽ぶし煎之事
鶉之床煎之事かはいり之事
雁之せん場之事桜熬たこ之事
愛知川いり之事うけいり之事
ふくらいり之事煎物之事
冷鯛之事松笠鯛之事
水繊鯛之事凍鯛之事
誕生之事
誕生床飾
五度土器下輪
蟇目間床飾
鏡餅一重卓香炉
天兒之供物天兒之図は第一巻に付て見るべし
高盛膳部
鮑栗漬山もゝ小梅干庭梅葉生姜
鮑はびわ色之よろしきを貝をはなし塩にて能洗ひ残らず
皮を去り塩をたくさんにして三時計漬置て小口より随分
薄く切重に作り出すべき前に崩れざる様に塩水へうつし
盛形して出すベき時に真水をためて出すべし暫く塩水に
移し置事はため水に白らみの出でざる様に塩水につけ置
く也是を水貝といふ若もだし酒。薄煎酒などをかけたる時
は酒びたし之類となるゆへ水貝とは言ひ難し塩貝に若狭
より出るものありこれは少々かたし
みそ刺躬
此魚之分は何れも作りさつと湯がきたるがよし取合せは独
活。茗荷。らつきよう又は割ねぎ。あさづき之類なり
らつきよう。ねぎ。あさづきなどは熱湯をかけしばらく置て
みそさし身之味噌はからし。山葵或は唐がらしなどを入れた
我が家之料理伝書全部を爰に揭ぐれば浩瀚之書とな
るを以てこれより以下は各部中より二三之法を摘し
其一斑を記すもの也
鱠。刺躬之魚作り樣及び取合せ心得之事
江鮏葛叩之事石王余魚菜種蒸之事
魽厚炙之事海蛇厚炙之事
布久免厚炙之事蛸厚炙之事
牛房厚炙之事菊入厚炙之事
胡麻厚炙之事鱠残魚ゆうあん炙之事
面壁焼之事浜炙之事
土炙之事塩竃炙之事
引物之事炙鳥之事
梅の香炙及梅炙之事りやうざし之事
雀炙之事鮎炙方之事
羽ぶしあへ及もゝき和之事腸和之事
鯉味噌之事鴨味噌之事
蛸味噌之事枸杞みそ之事
武帝味噌之事達磨味噌之事
ほろみそ之事鰹煮だし之事
唐がらしだし之事薄煎酒之事
煮梅酢之事酢之事
霰浮之事雪菜之事
陰陽餅は生児男子なれば二重女子なれば三重たるべし餅
之数二ツは陰数也男子は陽生なるゆへ陰数を以てこれに配
し女子は陰生なるゆへ三ツ之陽数を以てこれに配すこれを
以て陰陽之餅といふ也他流にては男子之時は三重女子之
時は二重を用ゆこれは陰陽相補ふの理にそむき古実を失
ひたるものといふべし口伝なれどもこゝに記す
蟇目を射る仮屋は棟を東西へ造るべし長サ六間に巾九尺丸
木の白木作りにして板張たるべし廊下も板鋪にし四方に
注連縄を引く事本式なり
蟇目之間は南之方か西之方を矢落にすべし是にて産所を
抱也畳を立る所之床は九尺に七尺たるべし其所へ的山之
畳を立る也畳は白縁二畳用ゆべし的は檀紙之畳紙に白地
に胡粉にて松竹鶴亀などをゑがきたる扇子を三ツ折か五ツ折
開き添へ串に挟み立る也矢落畳は床之内へ敷べし流義によ
りて畳を用ゐず米俵を用ゆ蟇目之間を新に作らずして殿
中にて勤る時は的山に五斗俵を左右中之三所に置き杭を一
本づゝ俵へ立十二支之階子を右之杭に寄せかけ白布を引
しごき紐にして階子を杭へ結付け其前へ畳一帖寄せかけ
置くものなれども当今はあまりこの飾を用ゐず当今用ゐ
る所之蟇目射場の飾は左に示したる略図之如き飾を用ゆ
鯛。鱸。𫙱。ひらめ。鱒。あめの魚。鮏。此分は三枚におろして薄身を
すき血合を去り皮を引き随分薄く崩れざる樣に作るべし
鱸などは長重といふておろし身を三四寸にきどり竪に切
重に作りて折まげに盛る鱸は脊方に身割れのする所ある
ゆへ竪作りにすべし平作りと云は小口より薄くひらり〳〵
と作りたるをいふなげ作りとははすに作り捨る也是はき
す子。さよりの類に用うるなり鱠と刺躬に同じ色の魚ある
時は作り分けたるがよし鱠之魚にも細作りを用うる事あ
田作膾
田作りはごまめ也じまめ之頭中骨を去り暫く酒にしたし
置き大根をさゝかしにけづり交ぜ酢。酒。塩にて塩梅すべし
集め鱠
鯛鱠残魚細魚鰡ぶりご鱸ひらめ
𫙱せいご水毋鱒青魚子鯵赤貝
ごまめ鯖するめ烏賊にしさゞゐ
たいらぎ生巤子川海老くま引削かつ魚
鮞大根独活栗あさづき生姜山葵葉
金柑葉生姜みつかん青柚防風九年甫
枝豆青豆庭梅山葵
鯛は三枚におろし皮を引き薄身血合を去り薄く崩れざる
串子蒲鉾之事鳥仕立様之事
きやつかう之事生子小畳之事
氷柱いり子之事燕巣之事
味噌煮鮑之事味噌氷之事
うなぎ摺身炙之事柿ひしを之事
饡之事蓮根煎餅之事
より鱲子之事ばいろちい之事
春の錦之事おけら木之事
ふくめ之事魚けんちん之事
豆腐かん之事御手洗豆腐之事
氷柱豆腐之事松茸飛龍頭之事
豆腐素麺之事鯛豆腐之事
茶巾玉子之事菊玉子之事
金糸玉子之事玉子素麺之事
東雲玉子之事小倉玉子之事
芋かすていら之事崑崙豆之事
過失あらん時の為めに
様に作るべし
鱠残魚は三枚におろし薄身を去り皮を引き平作にすべし
さよりも同じ
鰡は三枚におろし薄身をすき血合皮を去り薄く作るべし」
ぶりごは三枚におろし血合薄身皮を去り薄く平作りにす
べし青魚子も同断
赤貝は二ッに割りわたを取り小口より薄く作るか又は大平
或はせんに作り塩水にて洗ふべし
にしは湯煮して黒身わたを去り薄短冊に作りたるがよし
さゝゐも同じ
水毋はあつき灰にまぶし水にて能洗ひ又塩にてもみ能洗
て小短冊か色紙又は細く切り湯をかけちゞみにてもよし」
烏賊は湯煮して薄皮を引き短冊に作るべし
生巤子は二ッに割り水にて能洗ひ小口より薄く作るべし小サ
きは丸にて小口より作りてもよし
ごまめは田作鱠に同じ
たゐらぎは白たを取り二ッにも三ッにも割て取合よろしき様
に薄く作るべし
川海老は塩煎にして頭尾を去りて盛るべし
鯵は三枚におろし薄身皮を去り薄く作るべし
鮞はほぐしてさつと湯がき其侭
くま引はさつと火取りあつき湯につけむしりて遣ふべし」
橡麺之事柿水飩之事
葛素麺之事葛卜治之事
鮓之事野ぶすま鮓之事
鱧之姿鮓之事鯖之巻鮓之事
牛房巻鮓之事牡丹餅鮓之事
鯉巻鮓之事戸川鮓之事
笋月形鮓之事雉飯之事
大根飯之事松茸飯之事
生漬茄子之事金れん。銀れん之事
蕪骨及おばいけ之事鯛之薄身遣様之事
そぎ物及削り物之事ふえ込之事
腹。塩から物之事魚鳥其他仕立方及名称之大略
生間流式法秘書抜萃目次畢
弓は混沌弓を用ゆべし混沌弓を用ゐざる時は白弓之藤之
所三所とも紙にて巻き握を日本錦か綾にて巻き用ゆべし」
矢は鏑矢と鉾矢とを飾るべし
射手は介添より弓矢を請取り射座へ出弓も矢も菰之上へ
置き観念終りて出産之前に二度射て出産平安之報を待ち
居る也もし難産とあらば鳴弦を修すべし必ず平産する也
其後七夜迄は朝六ツ。正午。暮六ツ時と一日に三度づゝ射るべし
入る度毎に射手瓶子之酒を戴く也
七夜之蟇目射終て後射手へ祝酒及び引出物を給るべし
的山は翌朝一番鳥之声を聞き仕舞べし委き事は古実を知
りたる弓道家に尋べし
産に向ふ方角は年之恵方か又は玉女之方に向ひてよし
子安縄は布一丈二尺也愛染之法を脩してしたゝめると云
事あれども当流には用ゐず
産湯は一番たらひ。ゑなは二番たらひにて洗なり
産湯をひく方角は年の恵方に向ふべし
生児は湯引わたにて包み其上を絹にて巻き東枕にねさす
胞衣納る吉方地祭之事
吉方をえらび其場所を定め四角に竹を立幕を張り縄を引
き其中央を掘り其上に白木之大机を置き机上に左記之通
供物を置くべし口伝あり
鯖は血合皮を去り作るベし
鯣は二枚にへぎて小口より細く刻で酒に浸して遣ふベし」
削り鰹は花鰹にけづりてよし
大根に細き短冊に刻み塩にてさつともみ水にて洗ひ能し
ぼりてあへる也
瓜之類はむきて刻たるがよし大根に同じ
独活は平短冊か小短冊に刻たるがよし
防風は一寸計に切て大きなるは四ッ割小サきは二ッ割にしさつ
と湯煮して遣ふベし
あさづきは青白半分宛程ある小サき時分がよし一寸計に切
りあつき湯をかけて遣ふべし
枝豆は湯煮して皮を去り薄皮も取るベし
栗生姜は交栗といふて長短なき様に針に刻むべしうは置
栗を牡丹。柏の葉などにむきて一枚ヅヽけんの下に置く是は
けんの根〆なり板栗といふ
けん之金柑之葉を切ることはつくろひあつてきろふ事なれ
ども大葉なれば少々切るもよし
青柚は小サき枝柚之時よろし葉之事は金柑に同じ
九年甫。みつかんはいろ〳〵に切て遣ふべし
葉生姜は長サ二寸計に切りじくに割かけを入れ薄くへぎ水
に漬置なり
山葵の葉もじくに割かけを入れ水に漬置くべし
生間流式法秘書抜萃巻之一
生間家姓ハ藤原天児屋根命廿一世ノ苗裔大織冠鎌足公ノ
中勅ヲ奉ジ庖丁式。饗膳其他庖厨ノ規式。諸礼法ヲ定ム
政朝ヨリ有頼。有衡。国光。忠輔。相継。相国。国重ヲ歴テ兼廣ニ至
テ小野田ト称ス兼廣ノ男五郎左衛門尉兼慶右府頼朝公ニ
仕ヘ生間ノ苗字ト定紋三ツ藤トヲ賜フ是ヨリ生間ト称ス
五郎左衛門尉兼慶建久七年三月十一日卒
大机之上に
苞衣供物は餅。饅頭。干菓子。魚類。精進物などを藁苞に入
れ真中を細縄にて結ぶべしこれは胞衣に備ふるもの
にあらず地祭之供物也心得違なすべからず此外洗米。
神酒などをも前記之通供へ地祭り終て胞衣と共に三
種之守。熨斗。昆布をも納むべし右は何れも口伝なれど
も大略を記す
産之節之穢物。畳などを埋るには地を深く掘りて塩にかま
どの下之灰を添へまき清めて埋むべし
三夜之事
子生れて三日目を三夜といふ軽き祝あるべし
三夜には父より守刀を遣すべし親類。家来よりは七夜に参
らするものなり
三夜床飾
七夜之事
子生れて七日目を七夜といふ七夜には門。玄関などへ幕を
和様は右之品々をそれ〳〵に取合せ鉢に入れ塩加減を前方
に能積り置き具の崩れぬ様に酢を入るべし酢加減はなりが
たきもの也此塩梅は大切也扨さわ〳〵とあヘ煎酒。溏油酒に
てしんみりとうまく塩梅すべし是を料理鱠といふ塩甘き
也依て前方に塩は酢加減に応じて積るべし酢のあまり強
きはよろしからず前方に溏油酒にてよき加減に延て用う
べし寒気之節なれば煎酒然るべしすべて膾はあへたてを
其侭出すベし魚のかたまりたるは宜しからず
盛方は古ヘは間をあけて二山に盛りたれどもヘだつといふ
て今時は用ゐず盛方はすべてつくろひなく縁もきれざる
様に盛ること肝要なるベし栗。生姜も物に添ぬ様に散しに置
べしけんなども中にも脇にも添ざる様に置べし鱠之酢の
はやきはよろしからずよき酢にてあヘ過ぬ様にあヘてよ
し酢之弱きは猶あしゝ
集め鱠之魚は何にても水毋。たいらぎ。赤貝或は炙頭。炙骨な
ど数多く入れあヘるべし春夏は生酢秋冬は煎酢を用ゆ酢
に煎酒を加へ塩梅すべし一色の魚之鱠は酢の弱きはよろ
しからず此鱠はいろ〳〵取交ぜ入れるゆへもろ〳〵の風味出る
もの也故に酢の過たるはよろしからず
山吹鱠
鮒鱠之子の多きをいふ又山吹之花蒝の上へ鮒鱠を盛たる
五郎左衛門尉兼重承久三年二月八日卒
左衛門尉兼俊建長二年五月六日卒
九郎左衛門尉兼房文永元年四月廿四日卒
九郎左衛門尉兼定嘉元二年七月廿日卒
二郎左衛門尉兼高正和五年二月九日卒
右衛門尉兼泰康永三年九月十九日卒
右衛門尉兼宗延久五年五月二日卒
足利家ニ仕ヘ大礼ノ式ヲ掌ドル
出雲介兼季至徳元年八月十三日卒
足利家大礼ノ節式庖丁ヲ奉勤シ三ツ星ノ紋所ヲ賜フ」
将軍義満公御遊ノ時台命ニヨリ鮟鱇釣庖丁ヲ奉仕シ
絹及太刀一振ヲ賜フ又藤花。五形花ヲ剥キ賞ヲ賜フ
民部少輔兼忠永享八年九月廿日卒
出雲守兼蔭文明十七年三月十七日卒
民部少輔兼信天文七年三月十一日卒
民部少輔宗仁弘治三年七月九日卒
永禄四年将軍義輝公三好屋形ヘ御成ノ節饗礼ヲ奉勤
ス其後織田右府公ニ仕フ
打て祝すべし古は五日目を五夜とて相応に祝せしものな
りしが当今は五夜を用ゐず
七夜之朝餅をつき神に供へ其余を親類及び家中之面々へ
遣し又雑煮にも用ゆ
七夜床飾
色直祝
雑煮吸物殽
七夜には一家うちより三ツ盃にて右之通式三献之祝あり
て後種々之料理をも出す也
をもいふ
卯花鱠
魚之身をぬたにあヘて所々に作りたる白き魚之身を置た
るをいふ
紅葉鱠
鮏。鱒之如き身の赤き魚を薄く平たく作りて大根おろしを
青酢にてあヘ十分に青くし赤き身を盛交たるをいふ
魚之身を盛て大根おろしを上に置たるをいふ
鮎之子付鱠
鮎海老海月栗生姜葉生姜めうが
たでほ
鮎を三枚におろし薄身皮を去り細く作るべし鮎の身は和か
なるゆへ鯛之身を少々作り交たるがよし子は塩湯煮して
絞り作りたる身に交る也
海老は湯煮して細くさくべし
海月は小せんに切るべし
栗。生姜は長短なき樣に針に刻べし
葉生姜は丸むきにして二ッに割小口より薄く切り水に漬一ッ
に交上げ置くべし
めうがの子は一枚重にして針に又は小口より刻てもよし」
たでほ七八分計にきりて用ゆ
申シノ節饗礼ヲ奉仕ス其後豊臣秀吉公ニ仕フ
天正十六年四月十四日秀吉公聚楽城ヘ御成ノ節饗ノ
大礼ヲ奉仕ス台命ニ依リ鮟鱇釣庖丁ヲ奉勤シ御太刀
一振ヲ賜フ主上聚楽城ヘ行幸ノ節秀吉公ノ特命
ニ依リ主上ノ御膳事ヲ掌ドル其後秀吉公ヨリ
セラル爾後代々同宮家ニ扈従シ毎年正月三日御簾外
ニ於テ式庖丁ヲ奉仕ス其都度御太刀一振ヲ賜フ
又左衛門尉兼秀明暦三年正月八日卒
天正十六年四月十四日秀吉公聚楽城ヘ御成ノ節父兼
長ト共ニ召出サレ白銀及御帷子御単服ヲ賜フ
慶長二年四月秀吉公ノ御媒妁ニテ蒲生氏郷ノ男秀行
家康公ノ姫君ト御祝言ノ節式法及饗礼ヲ掌ドル
八条宮智仁親王ノ御命ニヨリ鮟鱇釣庖丁ヲ奉仕ス其
賞トシテ御太刀一振ト布ヲ賜フ
慶長十二年朝鮮信使来朝ノ砌徳川家ノ命ニヨリ盛饌
調進ス
元和三年将軍秀忠公加賀筑前殿ヘ御成ノ節ノ大礼ヲ
大礼ノ饗饌ヲ二条城ニ於テ奉仕ス
七夜迄は生れ子之顔を他人に見せぬものなり
進物は七夜之内に取やりあるべし生れ子之身近き親類よ
りむつきに白き練にても平絹にても六尺と八尺と二ツを一
包にして遣すもの也
親類并家来より生れ子のうぶぎ。守刀などを参らすべし守
刀之袋は織物。紐は紅なり
守刀を打には結肌帯をめし給ふ日より其国之七里の菜切
刀を集め刀身につくらせ守刀となす也この刀を差す人は
七難をのぞくと古より申伝ふるなり
嬰児にめでたき童名をたとへば千代松丸。鶴君などゝ付け
上に記すことく認め臍緒を納たる箱之中へ当日たれたる生
髪と嬰児に着せ初めたる産衣と一所に入れ置くべし産衣
は結肌帯を産着之如くたち合せ仕立たるひとへ也紋所は
産着之通にかはる事なし七夜之祝之時かにとり小袖之下
へきせ置き祝ひすみたる後産衣をぬがすもの也童名を付
る人は父方之祖父か母方之祖父たるべし名付親嬰児に盃
をさす也嬰児男ならば刀。脇指を出すべし
産所に用ゐし道具産婦之着用せし衣類蒲団などは悉皆嬰
児を取あげしものに遣すべきもの也
和様は煎酒に煎酢を少し加へ塩にて塩梅すべし山葵はゆ
るくすべからずけんは青金柑。青樒柑などを用ゆ和盛なれ
ども盛分にすればきれいなり
鮎之筏鱠これは手軽き仕方之一也
鮎を三枚におろし細く作りて柳之葉を筏之如く皿になら
ベ其上ヘ作りたる身を盛也柳之葉先は人之左又は向へなる
様にすベし
串子鯛きす子鯉鮒鰡
漬いり子は其侭二ッ割にして内外をよくすき取り小口より
随分薄く作り湯煮して絞り魚之作り身と当分に交ぜ薄煎
酒と酢と塩とにて塩梅すべし又あへずして盛分にもする也
交栗。生姜を用ゐてもよし山葵は和ても上に置てもよし
飛頭鱠
飛頭を小短冊又はいてうなどに切り鮏之身煎海巤などを
交ぜたるがよし
たゐらぎ赤貝さゞゐみる喰鮑まて
右之外取合せ之品は時之宜敷ものを
たゐらぎは紐膓を去り柱計是を白たと云この白たを二ッに
割り小口より薄く作るべし短冊又は櫛形などに作りても
元和九年八月家光公将軍宣下ノ祝饌ヲ父兼秀ト共ニ
之ヲ奉仕ス御祝トシテ白銀二十挺。単服。葛衣十六領ヲ
賜ヒ台顔ヲ拝ス
寛永元年徳川家ノ召ニ応ジ東武ヘ下リ正月廿三日秀
忠公紀伊殿ヘ同月廿七日家光公紀伊殿ヘ二月六日秀
忠公水戸殿ヘ同月十日家光公水戸殿ヘ四月五日家光
公下野殿ヘ同月十四日秀忠公下野殿ヘ同二年二月五
日秀忠公甲斐殿ヘ同月十二日家光公甲斐殿ヘ同月廿七
日家光公尾張殿ヘ御成ノ節毎時式法ノ盛饌ヲ調進シ
式庖丁ヲ奉仕ス御褒美トシテ白銀三百十九挺ヲ賜フ」
後水尾院八条宮ヘ行幸ノ節門人十余名ヲ率ヒ御簾外
ニ於テ式庖丁ヲ叡覧ニ供ス
寛永三年九月六日秀忠公上洛台命ニヨリ饗饌ヲ掌ド
ル父子ヘ白銀五十挺ヲ賜フ
ルヲ献ゼラレシ所大ニ叡感アラセラレタリト云
寛永廿年及明暦元年朝鮮信使来朝両度トモ台命ニ依
リ式法ノ盛饌ヲ掌ドル
天和二年八月七日朝鮮信使来朝例ニヨリ盛饌ヲ掌ドル
天児之事
天児は前広より産月を考へしたくあるべし祈念所にて息
災延命之法を加持し箱に納め台にのせまゐらするもの也」
かにとり小袖又は産着其外あたらしき御衣は五歳或は七
歳迄は嬰児にめさす御衣と同様之ものを先づ天児にきせ
夫より嬰児にめさすものなり
天児仕立様は第一巻に委く記し置きたり
犬ばりこ之事
宿直之犬おんは左向これに守を入る也めんは右向これに
母子草。若松。経払草之三種を紙一重にて包み水引をかけ熨
斗包を添へ入れ置くべし右之三種之内へ七草之内のもの
を用ゐてもよし
如此ものを参らせし方へは七夜
之時祝酒を出し引出物をも出す
べしこの犬ばり子は喰初迄床に左
置べし犬ばり子は小児を守護す
赤貝は二ッに割りわたを去り薄く平作りにして塩にてみが
き洗遣ふべし
さゞゐは皮をよくむき黒身なき様にきどりて薄く作るべし」
みる喰は内の皮を去り大平にへぐか大短冊か細きせんか又は
小口作りにして湯がきたるもよし
まては貝ともに湯煮して能洗ひ揃へて遣ふベし
鮑は大短冊か色紙などに作りたるがよし
和樣は料理鱠の塩梅にして煎酒を少し加ヘしんみりとう
まくあへたるがよし山葵は強く入れるべし此内品により
煎酒を用ゐざるあり又鮑之わたにてあへるもある也わた
和は酢かげん六ケ敷もの也
雉炙骨ぶりご串子生子水毋赤貝
木耳山葵
雉は皮をむき両身をおろしきみしらずを取り両身を何枚
にもあげて其たけの侭に細く作るべし
炙骨は羽ぶしの付根と鷲はまずとを遠火に炙てこまかに
して用ゆ
ぶりご。串子。生子。赤貝は前に同じ
木耳。水毋は小短冊に山葵は前に同じ
和様は煎酒をはしらかし鍋をおろし其侭作りたる雉の身
を三分一入れ身白らみ生暖に成りたる時残の雉及び其外
正徳元年九月廿八日朝鮮信使来朝例ニヨリ盛饌ヲ掌ドル」
享保四年九月十一日朝鮮信使来朝本国寺ニ於テ饗応
ノ事ヲ掌ドル
享保十三年子細之義之アリ鷹ケ峯ニ蟄居ス
出雲守正封宝暦十年七月十一日卒
寛延元年朝鮮信使来朝例ニヨリ盛饌ヲ掌ドル
出雲守正鄰文政六年五月三日卒
正封ノ手代同様ノモノニ高橋又市正易トイフ者アリ
シガ父正封死去後屢次捨置キ難キ不埒アルヲ以テ已
ムナク之ヲ放逐ス又市身ヲ措ク所ナキヨリ是迄密ニ
写取置シ生間家ノ式法ト竊取セシ書類トヲ携ヘ伝ヲ
求メ自ラ生間ト詐称シ四条家ヘ行キ甘言ヲ以テ正封
ヲ生間ノ高弟ト詐リ四条家ヘ引入レ其者等ト協謀シ
生間家ハ元四条隆重ノ門葉ニシテ生間兼長ハ四条隆
益ニ師事シ塩梅調味ノ事ヲ学ビシナド痕跡モナキ事
ヲ世間ヘ言触シ種々ノ悪計ヲ取組諸国ヲ遍歴シ生間
家伝来ノ式法口伝書等ヲ所々変造シ之ニ四条流生間
云々ト書セシノミナラズ我先代兼長ガ四条家ヨリ庖
丁ノ免状ヲ受ケ居ル偽リ事ノ軸物ナドヲ拵ヘ之ヲ己
かにとり小袖之事
かにとり小袖は産着之如くたち合せともうらを付け綿入
に仕立也地色はうすはなだにかにとり草の葉を小紋又は
ちらしに染紋所には鶴亀松竹を付け七夜之祝に産衣之上
にきせるもの也左に記すこの小袖のたち様寸法は練衣之
はゞのつもり也巾せばき時はかんがへあるべし
惣長サ八尺巾一尺二寸之つもり也口伝あり
ひも長サ二尺
疳取草世にんをにとつめかに
とりといふ
積雪草地銭草
連銭草ともいふ
俗にかきとをしとも云
紺屋之方へも引出物あるべし
産着之事
産着はねり絹当今は白羽二重を用ゆとも裏なるべし本式
は表裏とも白也産着をたつには吉日をえらび其日之玉女
の具を入れ酢を少しさし焼塩にて塩梅すべしこれは寒中
之物なれば生暖にして蓋をなし出すべしこれを雉之温め
膾ともいふ也
鱸之五色鱠
これは刺身之事なり青色は砂ずりをいかにも薄く作りあ
ゐかいしきの上に盛ばうつろひてしやうじき也赤色はあ
らわた白色はこわた黒色は黒皮黄色はいすくめなり盛様
は人之座敷之方によるべしむつかしき事にて常には用ゐ
ざるもの也赤色には赤き花などを間に盛てみへすきて赤
くみゆる様に盛也これは飣になる間敷もの也此刺躬は常
のさし身之如く高く盛るべからず青酢を添て出すべし此
鱠をしらぬ人は珍しきみごとなるものゝ様に思ふものあれ
どもこれは心あて計にて見たてのなきものゆへ五色にみ
えにくきもの也喰様は大事也五色にみえにくきものを五
色といふは東西南北中央之五色を盛る心にて五色鱠と名
くと云古き説あれどもこれは五色鱠之濫觴を知らざるの
説也極秘
鯛鱸藻魚生鱈鮟鱇たいらぎはんペい
あんこう干皮火取きすこ火取細魚火取鮎
身蜆身蛤蠣川ざこ白魚魚之子鯉
へぎ鮑赤貝鶴雁鴨青鷺雲雀ばん
ノ門人ヘ与ヘ伝料ヲ取リ糊口ノ資トス故ニ右等ノ物
今猶所々ニ散在ス此ヨリ四条流大ニ世ニ弘マル宮ニ
ハ臨時生間家ノ掛リヲ設ケラレ生間ハ秀吉公ヨリ当
宮ヘ付ケラレシ家ニシテ鎌倉右府公ヨリ足利。織田。豊
臣氏ニ仕ヘ往古ヨリ由緒アル家ナルニ四条隆重ノ門
葉ニシテ隆益ニ師事セシナドヽ言ハ以ノ外ノ事也捨
置キ難シトテ寛政三年二月宮ヨリ直ニ四条家ヘ御取
調ニ相成シ所四条家ヨリ右等ノ事ハ毛頭之ナシトノ
返答ニヨリ事済ト相成タリト雖トモ其後宮ヨリ一層厳
重ニ生間家ノ家業ヲ御保護相成タリ是ノ御厚恩ハ永
世忘却スベカラズ
安永七年十二月十五日君命ニヨリ鶴ノ庖丁ヲ奉仕ス
御褒美トシテ各種ノ物ヲ賜フ
天明年間門人磯部嘉兵衛ヘ大津。石場。膳所辺ノ門人ノ
師範代ヲ申付置キシ所屢次不都合ノ所為之アリシユ
ヘ段々申聞セタレドモ悛メズ遂ニ生間家ノ式法ヲ破
リ磯部流ト唱ヘ大津。膳所辺ノ門人ヲ押領ス故ニ已ムナ
ク之ヲ破門ス大津ニ於テ磯部流ノ起リシハ此ノ時ヨ
リ始マル
父正鄰死去セシニ付正鄰ノ門人空木和七郎ナルモノ
又市ノ弐ノ舞ヲナサント企テ四条家ヘ入込ミ自ラ生間
之方に向て裁べし縫様は常之通綿を入れる也背縫をなす
時はゑり付より五分間を置て縫べし糸は二筋也糸目は十
干十二ケ月を表す閏年は十三にすべし長サ五寸之内にて縫
留めはしを五分残して男は左へ女は右へねさすべし尤も
男ばり女ばり之別あるなり紐之付様は三方を角かくに縫
付け紐之方は縫ぬもの也三方を縫たる真中を左記之如く
縫べし宮参之時嬰児にきせる也七夜之祝には広蓋にのせ
熨斗を当流之折形十七番に包み水引をかけ産着之上に置
きかざり置なり
うぶぎ一重之内一ツは紋所あり一ツは無紋たるべし古は胡粉
にて紋所をゑがきたる也当今は色地之時は銀箔白地之時
は金箔にて紋を付るなり
産着之寸法たち様はかにとり小袖に同じ
広蓋に産着をのせ
小鳥摘入若布丸むき独活ふきよめ菜
いてふ大根初わらび岩茸三ッ葉のくき
椎茸松茸榎木茸初茸松露午房冬瓜
小蕪菜竹の子豆腐葉付大根刻干菜
卜治茸根芉生のりけしの葉こま〴〵菜
春菊紫蘇の葉湯皮の類もぞく
吸ロ類めうど山椒之芽花山椒葉山椒
色付柚粒山椒
鯛は三枚におろし薄身血合を去り才或はさん木などにき
どるべし取合せにより火取たるもよし又脊切にもなす也」
鱸は鯛に同じ
藻魚は皮を引くべし切形は鯛に同じ
生鱈は三枚におろし薄身を去りきどり少々塩をあてゝ後
能洗ひ遣ふべし雲腸も同じく塩をしてぬまりを能洗ひ煮
るベし
鮟鱇は湯煮して取合宜しくきどるべし胆其他之品は湯が
くべし鮟鱇は汁にてよく煮たるがよし生煮はよろしからず
併し今時は生煮へと思ふ程に火を通したるを賞翫する也
あんこう之汁吸物には七品を揃へ入れるもの也身計用う
る時にてもしベは必ず添て出すべし
たいらぎ白たは柱也薄く小口に作りさつと湯がき用ゆ巻
たいらきを用てもよし
ト名乗リ京阪間ニ奔走セシト雖モ数年ナラズシテ死ス
正晸明治廿六年六月四日歿
安政二年十月五日関白鷹司公ノ命ニヨリ剥花ヲ
孝明天皇ニ献ズ大ニ叡感アラセラレ賞ヲ賜フ
万延元年十一月八日和宮桂御所ヘ御駐輿中命ニヨリ
門人ヲ率ヒ御簾外ニ於テ式庖丁ヲ奉仕ス
文久二年十二月廿九日敏宮桂御所御相続ニ付親王ノ
御歯固ヲ調進ス
文久三年二月廿八日徳川家茂公上洛ノ盛饌ヲ掌ドル
同年三月十日勅使両卿御饗応式法七五三盛饌ヲ二
条城ニ於テ調進ス
文久四年正月三日敏宮御入輿後始メテノ御俎始ニ付
命ニヨリ山海ノ庖丁ヲ奉仕ス例ニ依リ御太刀一振ヲ
同年正月十四日敏宮御参内始ニ付禁中ヘ御土産用ノ
タメ紅梅ト白玉椿トヲ剥ク
元治元年五月廿日及慶応二年五月廿日両度トモ命ニ
ヨリ白菊ト瞿麦トヲ剥ク其都度御褒美ヲ賜フ
往古ヨリ生間家ノ永格ニシテ代々勤メ来ル将軍家ノ
大礼朝鮮人来聘ノ盛饌。将軍上洛。洛陽饗応等ノ式法ハ
将軍家茂公上洛後海内ノ大勢漸次一変シ終ニ王政ト
ナル故ヲ以テ右等生間家ノ永格ハ自然廃滅ニ帰ス
宮参り之事
宮参りは男子なれば生れたる日より三十一日目女子なれ
ば三十二日目にすべし父は三十日すぎ母は七十五日過て
宮参りすべし
嬰児を乳母いだきて乗物に乗るべし乳母は色染之小袖た
るべし乗物之左之方に刀右の方に脇指を持すべし衣体は
いづれも烏帽子素襖たるべし
天児は嬰児之先へ輿にのせ参るべしかりそめに出給ふ時
も先へ天児をいだき参るべし万之あしきものを払ふとい
ふを以てなり
筒守は嬰児宮参り之時輿之先へ緒を片むすびにして掛る
もの也其外他へ出給ふ時にも同じ様になすべし口伝あり
分金糸をまじへ
り二寸五分筒錦に
て張るなり
はんペいは色紙。切はんペい。大摘入れ。小摘入れ。丸摘入れ。細摘
入れ。火取摘入れ之類を用ゆ
あんこう之干皮は水に漬湯煮して色紙短冊などにきどる
火取鱠残魚は三枚におろし薄身を去り小口より巻て串に
さし火取ベし
さよりはきすこに同じ
火取鮎は小鮎を火どりて頭尾を去るベし大鮎なればきす
こに同じ
身しゞみは煮抜蜆也
蛤は蜆に同じ小なれば其侭大なれば二ッにへぎて
牡蠣は能洗ひ玉計用うること甚よろしきなり
川ざこは小鮎に同じ
白魚は水に漬ちりをよく取り別鍋にて煮たるがよし串に
刺し火取たるもよし
魚の子は何れも湯煮してきどり指込むべしはらゝ子は白
水にしばらく漬けさつと湯煮したるがよしこれも指込
鯉三枚におろし薄身を去りよろしくきどるべし煮れば
皮之方ヘ巻くものゆへ其心得あるべし子もあしらいたる
がよし取合せ品数ある時は子はなきがよし
へぎ蚫は随分薄くヘぎ湯をかけ用ゆ
赤貝は二ッに割りわた。皮を去り其侭煮るべ
ヲ唱フレトモ万一世間ヘ漏洩セバ家業断滅セラレンコト
ヲ憂ヘ総テ隠密ヲ主トシ復タ其痕跡ヲモ家ニトヾメ
ズ明治六年八月光徳薨去セシニ付世間更ニ之ヲ知ル
モノナシ
明治十四年十月三日桂宮薨去御相続ノ宮之ナキヲ以
テ同宮ノ家来悉皆御暇トナル是ヨリ家居専ラ子弟ヲ
教授ス
明治三年正月三日君命ニ依リ幼年ナレトモ式庖丁ヲ奉
仕ス依テ特別ニ御褒美ヲ賜フ
明治廿八年五月廿四日第四回内国勧業博覧会ヘ
牡丹。薔薇。山吹。杜若。紅梅。白玉椿ヲ陳列シ天覧ニ供
ス翌日皇后陛下行啓ノ時モ同様ニ陳列ス
明治三十一年四月豊太閤御墳墓修理工事落成シ三百
年大祭執行セラルニ付我先代三郎左衛門尉兼長太閤
ニ仕ヘ殿下ノ殊遇ヲ受ケ天正十六年四月殿下ノ命ニ
依リ鮟鱇釣庖丁ヲ奉仕セシ所大ニ感賞セラレシ古事
ヲ追想シ同月廿二日墓前ノ拝所ニ於テ鮟鱇釣庖丁ヲ
門人ハ式庖丁ヲ奉仕ス
寸法は大方右之如し是より以下は取々あるなり金
物には鶴亀松竹家之定紋などをけぼりにし左右之
鐶にも舞鶴亀などをほり付る也
宮参り之時神へ神楽。湯之花。散銭。供米。饙。酒などを奉り拝殿
に新しき畳又は薄縁などを敷ある所へ嬰児をつれ行きひ
かへ居る時神主参り神酒をいたゞかせいろ〳〵の儀式ある
神主へも酒。肴。小袖。金銀にても分限に応じ遣すべし神主よ
り吸物などにて祝酒を出す事もあるなり
宮参り之戻りに伯父之方へよるべし伯父之方にて献々之
祝ありて引出物をも出すなり伯父なき人は其家に由緒あ
る人之方へよるべし嬰児帰りたらば一家うちより祝酒あ
るべし供之もの其外へも分限に応じ祝儀を遣すべし
宮参祝床飾
松竹実橘気束亀甲高坏折敷三度土器下輪
雛鶴飛掛
五十日祝床飾
鶴は両身をおろし内のそじゝを取り皮を引かず薄く作り
さつと湯かける也本汁には別に煮あげ用ゆべし尤しべ
は附るもの也
雁は鶴に同じ皮は引くべし煮過たるはよろしからず
鴨は皮を引き薄く作るベし油皮も用うばんも同じ
青鷺は皮をむきて両身をおろし身取也
雲雀は脊割にして脾骨。脊骨を去り其余之骨は割刀之むね
にて能たゝき身取也
小鳥摘入れは小鳥の脊をひらき脾骨。脊骨を去り身を随分
細かにたゝき摘入れに取也
若布水にて能洗ひ色紙などにきどり水につけ置き煮ベし」
うどは一寸五分計にきどり丸むき又は粒切にして湯煮す
ふきは湯煮して皮を去りきどるべしちゞみふきは生にて皮
をむき細く割り二寸計にきどりしばらく水に漬置ば能ち
ぢむ也これを湯煮す
よめ菜は揃ヘて湯煑し細々か其侭か
いてふ大根は大根を四ッ割にして小口より薄く切ればいてふ
なりになる也又一寸計に切て薄くむきつまに切たるもよし」
わらびは少々灰を入て湯煮したる後水に能さわし穂先を
少々去り次の一くだを用ゆ
三ッ葉はじく計一寸ほどに切べし
婚姻式其他之式法を掲ぐるに先づ水嶋卜也
及又市之妄を弁ぜざるを得ず依て聊左に付
記し併せて三儀一統之事を弁ず
世上に諸礼を指南するもの皆小笠原流と名のり小
笠原を諸礼家之如く思ふものあれども然らず小笠
原は元信濃の国の大名にて弓馬之家也室町将軍之
御師範也弓馬之事は小笠原を本とす其他の諸礼事
は小笠原家之私之家法也将軍之家法を伝へたるに
あらず然るに小笠原の一流広く世にひろまる其元
を尋ぬれば小笠原左京大夫貞慶が其家臣小池甚之
亟貞成に家法を伝へたるに貞成主人より伝授を得
たりといひ多く弟子をあつむ其弟子之又弟子に水
嶋伝左衛門元也といふものあり後に卜也と号すこ
の水嶋卜也といふ浪人小笠原流と名のり小笠原家
になき事をこしらへ指南す是より水嶋が弟子之又
弟子に至る迄各自思ひ〳〵に古実になき作り事をこ
しらへ之を世にひろむふしぎにも江戸は専らこれ
を用ゆる事とはなれり試に小笠原流之諸礼者と名の
る者に付てたゞすに答ふる所皆一様ならず又人に
指南するを見るにこれも亦一様ならず小笠原流伝
書などゝ記したる書物を見るにこれも亦一様なら
ずいづれも古実を失ひたる作り事多し或時我先代伊
五十日と書てゐかとよむ也出産之日より五十日目を云
忌明祝床飾
折乾肴
七十五日に母親之忌明之祝をなすべし
百日色直祝床飾
本式は嬰児もゝ日に色直しをなすなり
喰初之事これを魚味之祝ともいふ
男女ともに生れたる日より百廿日に喰初あるべし養ひ親
には老人を頼むべし嬰児男ならば男養ふべし女ならば女
之役たるべし
嬰児をいだき出るを養ひ親受取り男ならば左の膝女ならば
右之膝の上へ置くべし膝之上へ置たる時口祝之箸はじめを
なし次に神酒にて引渡之献をなす土器の酒は尤も飲すま
岩茸はよく〳〵洗ひとくと湯煮して用ゆ
干椎茸は水に能漬じくを取り大きければきどり粒なれは其
松茸。初茸。しめじ何れもきどり塩水に漬能洗ひ用ゆ
なめ茸はかさの表を能洗ふべし干なめは水にてもどし遣
松露は竹水なうに入れ水にうけそろ〳〵とふりまはせば色
白く洗へる也大なれば小口小なれば丸のまゝ
午房は皮午房にして色紙。短冊。つま。せん。大針。小針或は竹輪。
白髪などにきどり薄き味噌汁にて煑たるがよし
冬瓜は一寸四五分に切り丸むき
小蕪菜はかぶを六角か四角にむきじくを一寸計かぶに付
置き二ッ割にして湯煮したる後湯につけ置きあたゝかにして
竹の子は湯煮して取合よろしく見合せきどるべし
豆腐類は結豆腐。竹輪豆腐。御手洗豆腐。金柑豆腐。細炙豆腐。薄
炙豆腐此分汁の取合せによし
葉大根は細大根なり皮を去り大根と葉とふり分にして二ッ
に割り湯煮して二寸五分計にきどるべし
刻干菜は湯にしばらく漬置き水にて能洗ひかたく絞りう
か入れ
浅草のり。あまのり。十六島のり。青のり右何れも乾のりなれ
勢氏と物語せしおり談たま〳〵小笠原流之事に及び
しに伊勢の申さるゝには小笠原家にてはさぞ迷惑
なるべし今は諸大名も水嶋の作り事を用ゐらるゝ
也物しりたる人は物わらひにする事ならんなげか
はしき事ならずやと答へられしと也当今は伊勢。今
川之礼式はもとより我流義之式法に至る迄皆小笠
原に奪れしことく世人何流と言ずして皆小笠原と
いふかたはらいたき事なれども水嶋以下の者は糊
口をしのがんために必死となり世にひろめ或は大
名などにかゝへられん事を目的としてはたらきた
り之に反し他之家元は何れも家に禄あると伝来之
口伝とに安んじ彼等何ぞよくなさんなどゝいひて
放任せしゆへ偽り事反て世にひろまれり我家之先
代正封之手代同様之者に水嶋同様の者あり又市と
いふ又市之所為は水嶋にまさる事数倍し且悪計に
長ずるゆへ遂に生間家を押領せんと謀れども心之
儘にならざるより四条家ヘ入込み生間流之庖丁。塩
梅之事は四条家より出たるものとあとかたもなき
事を言触し門人を四条家ヘ引入れ之に作り事の書
物などを与へ四条流を世にひろむ偽りの作り事を
なせしは水嶋に相似たれども水嶋之所為は又市之
所為より遥に怒すべき所あり後世之者かりそめに
ねをなすべし次に神に供へ床にある歯固次に祝之膳を持
ち参るべし歯固は三箸養ふまねし次に祝之膳の箸をとり
高盛之飯の上にある宝珠なりの生飯を膳之向右之手先に
取り置き飯を三箸くゝめ汁をもくゝむるまねをなすべし
喰初祝床飾
歯固銚子
喰初膳提
昆布梅
ば水に漬もどしてうか入れにすべし
根芋はたゞ芋のもやしずいき也さつと湯煮して取合せよ
ろしくきどるべし
けしの葉はけしの苗之小さき内よろし
春菊はかうらい菊の葉也湯煮して水に能さわしたるがよし」
細々菜は何れの菜にても細かに刻みあつき湯をかけて能
絞りうか入れ
もぞくはちりを能取り水にて洗ひ水なうなどへあげ置き
水をたらしうか入れにす
紫蘇の葉は苗或は二葉を湯煮して水にさわし用ゆ
吸口は献立之取合せを見合せよろしき品を用うべし
仕立様は本汁は和なるゆへ極上之白味噌にて仕立たるが
よしことによりて少々赤味噌を加ふることもあるなり是
は時之塩梅によるべし何れも薄からず濃からざる様に
仕立るが本汁の塩梅也和加減は大事也心得あるべし
二の汁
鶴雁鴨ばん青さぎ小鳥のたゝき
一夜塩鯛すゞき口塩鱈生干鱈せいご
一塩藻魚巻きすこ花海老石鰈海松喰
大蛤しば肴白魚大かきへぎ鮑馬刀
一塩鱒皮煎雪菜雪菊雪海松玉子類
一塩魴青昆布初霜昆布薄紅葉昆布
も又市。水嶋などのまねをして古実になき事を作り
出すときは世間之物わらひとなるゆへゆめ〳〵心得
違をなすべからず又市不埒之次第は生間家歴代略
譜中正鄰之所にあらましを記し置たるゆへ爰に之
を略す
三儀一統と云書に小笠原長秀。今川氏頼。伊勢満忠之
三人将軍義満公之命により天下之礼法を定むと記
しあれども皆偽り也右之氏頼。満忠といふ者は今川。
伊勢両家之系図に之なし右は長秀一人之覚書へ後
世濫に両家之事を書加へしもの也又将軍に命ぜら
れしなどゝいふはあとかたもなき偽り也と伊勢申
されし也
婚姻之事
婚姻之事は人間一生中之三ツの大礼之一にして国家安全
の源なり故に上中下之差別なく大切になすべき者也其は
じまりし事は神代より仔細伝る事にて美斗能麻具波比と
いふはこの事なりあからさまに記し伝らんは神のおそれ
あるにより聊爰にしるしぬ異朝之事はいざしらず我朝は
伊弉冊之二尊より事はじまり素戔嗚尊。稲田姫にあひそめ
給ふを根本とする也夫婦之縁を結事は右之如く神代より
喰初祝之膳
大重土器下輪気束香立小角間土器下輪
小梅乾杉盛金頭二汁鶴。鯉。鯛ノ内
右之祝相済みて後更に引渡。雑煮より分限に応じ盃事ある
べし盃は養ひ親飲で嬰児へさし引出物を出す嬰児いたゞ
くまねして其盃を養ひ親へさす養親これを飲て納むる也
其後養親と一家打寄り盃事ありて養親へ相応の物を遣す
天児へも膳を備ふべし
髪置之事
男女ともに三歳之霜月十五日に良辰を撰び髪置之祝ある
髪置祝床飾
五度土器下輪気束立根笹
とろゝ昆布午房ふき生海苔之類独活
芹のくき竹の子初茄子松茸初茸卜治
榎木茸椎茸松露生わらび水仙寺のり
白髪薯蕷へぎ山の芋百合根蓴菜太もぞく
もやしの類土筆ちようろぎ茗荷の子
松菜貝割紫蘇海松炙麸
吸口類胡椒山椒の芽花山椒花柚青柚
鳥之類は何れも作り方煮方本汁に同じ
一夜塩鯛は薄身を去り取合せよろしくきどりしばらく上
塩を出し用ゆ生鯛なれば脊切にしさつと薄塩をあてたる
口塩鱈は脊切又は三枚におろし取合せよろしくきどり塩
をよく出し煮過ざる様にすべし
生干之鱈は角切かせんにきどるべし塩は能出したるがよし」
せいごは三枚におろしきどり巻てもよし
一塩之藻魚は鱈に同じ皮は引たるがよし
巻きす子はきす子を三枚におろし薄身を去り皮の方を内
ヘなして小口より巻き串にさし湯煮して用ゆ
花海老は小サき海老也上に委く記すはぜ海老といふは生の車
海老之皮頭を去り脊に切目を入れ五六分位に切り湯がき
たるをいふ
定めおかれたる事ゆへかりそめにも疎略になすべき事に
あらず素戔嗚尊。稲田姫と御夫婦之かたらひをなし給ふ其
はじめは尊。簸川之流に御手をすまし給ふ時御手に箸のか
かりしを不審と御覧ありて御手に取上げ給ひ川上こそ人
あらんと尋ね給ひつひに稲田姫と万代を契り陰陽和合之
道をひらき国土安穏幾万年之基をおこし給ふもこの箸よ
り起る仮初ならぬめでたき由縁あるにより手掛箸始とて
諸祝儀之第一に行ふべき式事たるは無論の事なれどもと
りわけ婚姻には末々の者いかほど略式になすともこの式
事は専一に用ゐかならず麤略に取扱ふ事なかれ
祝言落着之事
双方より相当之人を媒人に頼むべし媒人は双方之親へ万
端之事を談じ婚姻之日限及双方より取かはす音物之品使者
を遣す日限刻限などをも取極め伝るこれを落着といふ
結納祝儀之事
ゆひなふといふ事は上古よりの言葉なり上古はかたき約
束に言葉をつがひて藤。葛を互に結たる也是をゆひなふと
云又いひいれとも云いひいれと云は甲之女を乙より妻に
ひなふを古はたのみともいひし事ありこれは双方より祝
儀物を取かはし互にたのむといふ義也右等のことはさて
鮎魚三方立華
髪置之親より広蓋に櫛。元結。苧。はさみ。水引。綿。熨斗五本。藁七
筋をのせて出すべし小児女ならば髪置之親も女たるべし」
先口祝次に三ツ盃にて初献引渡二献烹雑三献鬣之物にて
三献之式あるべし
髪置之親小児を玉女之方へ向かせ男子は左之びんを三は
さみ右之髪を三挟中を三はさみ以上九はさみ挟むべし女
児ならば右之びんよりはじむる也扨綿をのべてひたいよ
り後へながくかけ其下へ熨斗五本。藁七筋と苧とを取そへ
根元を元結にて男結び両わなに結び其次を水引二筋にて
女結両わなに結べし
髪置済たれば直に神まふですべし女児は此時被初をなす也
右相済みて後髪置之親と一家うちより盃事あるべし
天児之事は略す口伝
袴着之事
男子は五歳に袴着の祝をなすべし袴着には広蓋にのせあ
る小サき水干或は長絹又は素襖袴をめさし刀を指し扇
子を持すべし当今袴計をめさする事は上を略したるも
いにしへ男子の袴着を三歳又は七歳になせし事もある也
素襖袴之図は第一巻にあるゆへ爰に水干長絹之図を掲ぐ
石がれは皮付之石を去り三枚におろし角切か大せん又は
脊ごしにして脊方計を
みる喰は白た計を湯がききどるべし
大蛤は湯煮して身計を用うべし
しば肴とは何にても小サき魚をいふ也これは丸のまゝ
白魚は本汁に同じ
蠣はさつと湯がくべし大きなる蠣よろしき也
へぎ鮑は本汁に同じ
まては湯がき能洗ひ其まゝ
鱒は三枚におろし薄身の骨をすき角切か大せんにきどるべし」
皮煎は塩鳥也別に記す
雪菜はなの葉に和かなる摺身をぬりて煮あげるなり
雪菊はきくの葉に摺身を付け雪菜の如くすべし
雪海松は生海松をよく洗ひ水気を取り雪菜の如くす雪菜
雪菊。雪海松何れもうか入れ
玉子は蒸玉子。炙玉子。ふわ〳〵玉子の類
一塩魴は鯛に同じ
青昆布は水に能漬色紙か短冊にきどるべし刻なればさつ
と水にて洗ひ用ゆ
初霜昆布とは白の刻をいふ
薄紅葉とは赤の刻昆布をいふ
とろゝとは削たる昆布之事なり右は何れもうか入れ也
置き結納祝儀とは吉日良辰に双方之親より媒人之案内に
て音物之使者を遣を云音物之品は分限に応じて沙汰ある
べし大上臈。小上臈。年寄。乳人。介添を初め以下之女中方へ祝
儀物ある事は時宜にも人にもよるべしこれは尤上中下の
別により重きと軽きとの分ちをなすべし右に記す趣きは
ふるき事をしらしめん為に記したるものゆへ一概に心得
あやまるべからず縁女よりは何方へも音物は遣さゞる者
也たとへいか程略し侍るともこれは分限相応に取かはす
べき者也なにほど末々之人にても譬へばちりを結びつち
くれを握りかためてなりとも互に取かはすべし
相応之格式ありて繁栄なる人を撰むべし装束之色目はか
ちん子持筋介添も使者相応之装束を用ゆべし双方共に人
体装束之事は同様也この装束は主人より新調し給る者也
使者口上之次第は成べく言葉少く只其節之祝儀之事のみ
を述るものなり
子持筋とは太き筋と細き筋と付たるをいふ足利時代迄
は曽てなき事也上之御用品に筋二ツ付給ふ事あり是を
御持筋と云後世之をあやまり太き筋を親とし細き筋を
子とし子持筋といふて婚礼などに専ら用る様になれり
奏者之事
奏者之装束は使者と同様にすべし奏者之心得べきは祝儀
袖ぐゝり
此紐之結様は左右之紐を長絹のふと
長絹の脇より外ヘ出し左右を取合せ結ふ也
午房。ふき本汁に同じ
生海苔は本汁に同じ干海苔は焼海苔にしたるもよし
うとは本汁に同じ
芹は熱湯をさつとかけきどりてうか入れ尤も茎ばかり
竹の子は本汁に同じ
初なすびは大小により二ッ割か小口か或は丸の侭何れも湯
煮して用ゆ
松茸。初茸。しめじ。榎木茸。椎茸は本汁に同じ生椎茸もよろし」
松露。生わらびも本汁に同じ
水仙寺のりは水に漬能ふやしきどりてうか入れ
白髪薯蕷は自然生を白髪に刻み水にて能洗ひぬまりを取
りてうか入れにす
へぎ山之芋は薄くへぎて塩湯につけうか入れ
百合根はそろへて湯煮し用ゆ
蓴菜はふしより末之処よろしく揃へて其侭うか入れ
太もぞくは本汁之もぞくに同じ
もやしの類は何れも湯煮してきどるべし
土筆は皮を去り湯煮して用ゆ
草石蚕は能洗湯煮してきどるべし
茗荷の子は白髪に刻み湯煮して指こみ
松菜は揃へさつと湯煮して指込
二葉紫蘇はそろへて其侭うか入れ