yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
はちにて少ツゝすりいかにもこまかにすり申候
調候て後合様はすりたる梨子壱貫目
白沙糖八百目右二色念入かき合銅なへに入
炭火にてねりかけんはつきたてのもちのか
たきにいたし板に布を敷其上にあへ又上
にも布をかけ其後めんほうにてをしあつさ
は御望次第そののち日にほし明日下の方を
上になし布を取又明日右のことくにいたし布
を取申候ほし申日数は六七日程ほし申候
(九十)ふもちの方うとんの粉壱升白沙糖
壱斤古酒常のさかつきに五ツ右三色よく
つき合せいろうにかけ一時程むしさめ候て切
米三合右二色共に能はたきこねかふるひ
なままめを粉にして拾八匁入ませ合水にて
こねむし候てつき出しひらめ色々に切目
になし能干申候ハゝほうろくにていり申候
さたうは能かけんに入申候
の粉五拾匁葛の粉七匁わらひの粉七匁五分
さたう半斤水壱升五合いれ右六色合せ
なへに入火ほそくして一日程ゆたんなくねり
能かけんにねりつめなへより出しうとんの
粉をふりかけ切申候又白こめをいりて付申候
さたう壱斤水少し入てすり合うとんの
こねかけんにこねくるまをきりいろの付
ほとやき申候
してうすを味噌にたてあつき内に餅のことく
にこねあんをつゝみ丸くしてむし申候
しうる米の粉あらふして水にてこねさたう
少入くしがきなとも入ふたをいたしからけ
むしさましわに切くしにさししやうゆを付
やき申候
右せんしやうはあわこまかになり申程せんし
扨能さましうとんの粉少し入はせを銅鍋
にてむしあけ右にさたう少ツヽ十返かはり掛
有馬とおしにてかすの残らさる様にふるひ
もち米の粉五合白沙糖五合右のかやの粉と
一ツに合せいろうにうすくひろけむし申候
能むせ候ハゝあけうすにてつき切はんの上
に餅の粉をふりめんほうにてあつさ五分計
にをしのし少しさまし切申候
壱升三合右合ねり申候能時分にあけこまか
なる葛の粉を打こにしてうとんのへ候様
に打あつさ御このみ次第に切申候てんかく
にも仕候山椒味噌を付やき申候
こまかにふるひ湯ぬるくしてこね申候玉子
のやうにくちなしにて中をきいろにそめ
あつさ五六計に小口切にいたしゆに仕り
うき申候時あけ申候
(百)あめのねりやう白沙糖三斤水弐升
銅なへに入すみ火の上にて一あわせんしすい
のうにてこしなへを能洗右之なへに入半分
になり候程せんし米の酢盃に七分め程いれ
またあわせんし餅米三合五勺よくすり入申候
右へらにて二人も三人も寄合なへのそこに付
さるやうにねりつめたら〳〵とよきかけんに
ときうとんの粉の上へしやくしにてうつし
かたまりたる時切申候
くたき三斤そのまゝ入申候右大むきのもや
しやうは水に一夜ひやし明る日水によりあけ
折敷に入て糀なとのことくあたゝかなるやうに
いたし置候へはもえ出申候糀の室なとへ入候へは
弥能候むきの目三分四分ほとも入出候へははや
能候餅米上白壱斗食たき能さまして
右之もやしと一ツに合めしのかけんは常の
食より少しやはらかなるか能候水四升五合か五升
入て合て一夜置て明ル日袋に入能しほり
出し其汁をせんしつめ申候右合て一夜置
候時も少にてもあたゝかなるやうにいたしたるか
能候右の通り多くもすくなくもかけん同前
にて御座候
(百二)唐あめの仕様沙たう壱斤うとんの
粉拾匁わらひのこ五匁くすのこ五匁すいひ
のこ五匁右水壱升程入すみ火にて能かけん
にねりつめ申候
又餅米壱升たきさまし水五升
入かうし壱升いれて冬は一夜置てこしねり
(百三)唐人飴の方上白餅米壱斗食に
たき大麦のもやしの粉九合右の食少さまし
粉を入水ひた〳〵に入候てあま酒に作り一夜置
明朝あまく成申候其時いりき？にあけ成程よく
しほり其汁を布袋に入少もかすなきやうに
こし扨なへにせんし候火をほそくいたしゆる
〳〵とせんしよき時分にへらに付見申候へは
うす紙のやうにへらに付申候其時さまし成
程よく引候へはよく御座候
(百四)しるあめの仕様餅米の上白壱升
食にたき麦のもやし五勺なるほと細きす
いのうにてふるひ食と一所に致し扨水をひた
〳〵に入桶にいれ五時程・置候冬はふたをいたし候
て五時程置候へは水すみ候其時まはしし
ほりあけ其水を袋にてこしさは〳〵と煮たて
又袋にてきこし致し扨なへに入能かけん
にせんじねりつめ申候
(百五)白飴の方氷沙糖五斤なへに入水
ひた〳〵にいたし能煎しとけたり時分すいのう
にてこし又なへに入せんしねはりたる時もちの
白米八合ひやしてのりを仕るやうに能すり
て布袋にてしほりいたいたし右の沙糖の煎汁に
入なへにこけ付申さぬやうにかきませなる程
能せんじつめ大形能時分にうす絹を水にて
ぬらし其上に少置候へはつきたてのもちのことく
をしき其上にうつしさまし申候さめ申候時能程
に切申候右さたうの汁ませ申候は大へら
能御座候
右風味はいかやうにも御調合
可被遊候追付近年仕出し菓子方
板行仕候間御求可被下候以上
享保三戊戌年正月大吉祥日
帝都書林梅村市郎兵衛版
寺町五条上ル町
諸国京極五条橋詰
御菓子秘伝鈔
名物梅村水玉堂版
古今名物御前菓子秘伝抄序
禁中御黒戸といへる一間あるは
いにしへの帝。まさねことせさせ給へ
る御料理の間のふすぼれるなり
とう最明寺時頼の棚さかしして土
器につける味噌をもてはやし給
ひけんも手つからみつから調し給へる
たのしみを興せられける。まして菓子
類の風味は紫式部かすさひにもはか
なきくたものをたにと書れてうへか
うへなるつかさ位にめし給ふはした〳〵の
いやしき手にかゝへき事かは豆腐を
さへ諸葛孔明か仕出しにほこり温
飩は胡僧の胸中に秘せしを懇望
せしそかしこれをみ彼を聞に今も猶
御側に侍る女中なと御相手に
沙糖に何よと精味からせ給ひて心〳〵
に色取おもひ〳〵に姿つくり出し
花月のむしろに客人もてなしと
なさせおはしまさんたよりにもやとあつ
めて品々の菓子の数をしるし秘伝抄
といふ名をありのまゝなから桜にいのち
なかふする事しかり
洛下書林水玉堂序
跡より後集に諸国仕出し
菓子の方并〳〵の形を図
絵にうつし彩色仕板行仕申候
(一)あるへいたうの方(二)おろすの方
古今名物御前菓子秘伝抄
(一)あるへいたう上々氷沙糖。一返洗捨。
沙糖壱升に水二升入さたうのとけ申程せん
し絹にてこし其後せんしつめさじにて
すこしすくひ水にひやしうすくのはし
はり〳〵とおれ申時平銅なへにくるみの
油をぬり其中へうつし鍋こしに水にひ
やし手に付申さぬ程にさまし其後成
程引のはし〳〵候へはしろくなり申候をちい
さく切いろ〳〵に作るなり
(二)おろす右あるへいたうのことく平
銅鍋にうつしひやし申候まては仕やう
同前にて候引のはし申候時半分残し
申候赤を取合のはし候へは赤白にすじ
出来申候をちいさく切候て色々に仕候
(三)ちくうたう右あるへいたうのことく
平銅鍋にうつし候まては仕様同前にて候
うつし申時其まゝ黒こまを少入手につき
申さぬ程にひやし其後板の上にてのは
しちいさく切候て色々に形を作り申候
(四)かるめいら上々白沙糖一返あらい
沙糖一升に玉子を三ツ割白みはかりを入
もみ付水弐升入せんじ絹にてこし其
後せんしつめ。さじにかけて水にひやし
うすくのはしはり〳〵とおれ申時。なへを
火の上よりおろし。間もなくすり申候
へはあわたち上り候時。上より絹をかけいき
をとめ候へは。かる石のことく成り候を少間を
置なへのうちにていろ〳〵に切申候
(五)こんへいたう氷沙糖水にて一返
洗捨さたう一升に水弐升入せんし絹にて
こし其後一升を五合にせんしつめ又別の
平銅なへにけしを入下火を少置右の沙糖
少つゝさじにてかけまはし。かたまり申
さぬ程に茶せんにてかきまはし。次第にいく
たひもかきまはし候へは大くいちこの様に
なり候但し五色に仕候青はあを花にて
染黄色は口なし赤はかたへに白は其儘
黒きははいすみを以て染申候
(六)りん大唐餅米の上白を一粒
つゝゑり餅に仕候。あつさ三分程にのしかけ
ほしに仕さいもく四角に切沙糖を右のこん
へいたうのことくせんし右の丸き餅平き
銅なへに入。下火を少置右の沙糖をすこし
つゝさしにてかけさしにてかきまはし次第
にいくたひもさしにてかけ申候
(七)みとりこ小麦の粉一升に白沙糖壱
合水にてかたくこねやはらかにもみ板の
上にてながさ長さ壱寸程にほそく切なへにて
いり又平き銅なへに入下火を置こんへい
たうのことく氷さたうせんしいくたひもかけ候へは
松のみとりのことくになる也
(八)いりかや上々のかやをあらかわをよく
さり其まゝ湯に少しつけ少いりやうしの
ことく成るほそき竹にてしふかわを取申候
(九)さとうかや右のいりかや平き銅鍋
に入下に火を置いろつけ候程にいり其後こ
むへいたうのことく氷さたうのせんし候を
いくたひもかけ申候
(十)かすてら玉子五十つふし白沙糖
六百目に小麦の粉五百目入ねり合銅の平
なへに紙を敷入大なる鍋に入粉にしにしてかね
のふたを仕り上下に火を置こげ候程に
やき申候なりは色々に切申候但し下の火上
の火よりつよく仕候
(十一)はうる小麦の粉一升に白沙糖二合
入水にてこねやはらかにもみ。うとんのことく
のしちいさき丸きかねに車のやうにまはし候
様に仕ゑを付て其かねを持て形色々に切
銅なへに入かねのふたを仕上下に火を置て
やき申候但し下の火上の火よりつよく置て
(十二)ごまもち小麦の粉一升に白沙糖
壱合入水にてやはらかにもみ丸くひらしめ中へ
小麦の粉と白沙糖とうふんにしてすこし
つゝ包細き丸竹破申さぬ様にをしひらめ
白こまを水にしめして付右之ほうるの
ことくやき候へは丸くふくれ竹にて押ひらめ
候時少しなりともいき出候へはふくれ不申候
(十三)らくかん干飯大小なきやうにそろへ
一勺程ツヽ平きなへに入こげ申さぬやうに
いり氷沙糖壱升に水弐升入せんし絹にて
こし其後又一升を五合に成申程せんしつめ
右の干飯にかきませ合木に形をほり其
中へいれおしかため少目に干申候
合いれ水にてかたくこねやはらかにもみ板
の上にてのしはいすみをぬりませうすく
細くきり形はいろ〳〵に作り申候
(十五)ひすいうるし米上白を一粒ツヽ
ゑり粉にして湯にてこね丸して中へしろ
さたうを入れおしひらめ少しやき其まゝこ
ねごまのあふらにてあけ申候
(十六)あこた右ひすいのことくうるし米
を粉にして一升に白沙糖三合いれ湯にて
こねなりは色々に作り中へむきくるみこ
ま白沙糖を包両のはしにやうしのことく
細き竹にてあなをあけ其まゝ胡麻の油
にてあけ申候
(十七)さんきもちうるし上白米を一
粒つゝゑり粉にして絹ふるひにかけ粉
一升に氷沙糖の粉三十目の積りにいれ
水少入もみ合壱尺四方の箱に内に十文字
にしきりをして高五寸に仕箱の内に長
横共に三分程ツヽ間を置のこきりめを付
右の粉をいれ箱の内にて右のこきり
目のとをりをうすき板のやうなるかねに
て切めを付箱ともにむし一夜をきとり
出しほし申候
(十八)せんへい丸きかね二つくひちかへに
してはさみのことくゑを付餅を少ツヽはさ
み火の上にてやき申候へは右のかねの大き
さに成申候
(十九)さたうせんへい小麦の粉一升に白
ざたう弐合いれ水にてしるりとこね右の
かねにてすこしツヽはさみやき申候得は
かねの大さに成申候
(廿)さめかいもち唐餅米壱粒つゝ
ゑり餅にしてのし一日一夜影ほしにして
しやうじきにてけつり申候
(廿一)まんちう小麦の粉をあま酒にて
かたくこねやはらかにもみ丸ひらめ中にあん
をつゝみいろりに火を置夏は一時程冬は
三時程あたゝめ其後こしきにならへむし
(廿二)右あま酒の作り様たうほし餅
米をやはらかにめしにして米一升に水三合
入上白米のかうじ五合但しかうしの花を
洗捨なつは三日程ふゆは七日程にてかすを
こしつかひ申候
(廿三)あんにつかひ申候小豆の仕様上々の
小豆を能煮候てうすにてつき水をいれ
ざるにてこしざるのめより出申候をこまか
なるもとをしにて水共にこし又水共に
袋に入しほり袋の内にとまり申候を水
けをさりつかひ申候
(廿四)あんのこしらへやう右小豆のこし
粉一升に白沙糖五合いれ能ませ合其後
(廿五)やきまんちう四角なるかねに七八分
程ふちを付ふたを仕はさみのことくゑを
付其中へやはらかなるまんちうを入うらお
もてよりやき申候
(廿六)もつそうこはめし大たう餅米の
上白にして一時半程水にひやしくろまめ
をななまくさくなき程にさつとに申候て
米一升に大豆五勺ツヽのつもりに入りませ合
むし其後丸きまけ物の中へ少ツヽ入まけ
物の大さ程の木にておしたかめ申候
(廿七)すみかたうるし上白米を粉に
して絹ふるひにかけ粉一升に餅米の粉
七合いれませ合粉一升に白さたう三合五
勺いれ上々の味噌たまりと水と等分
にしてなへにてあつくに置其汁を以て
かたくこね少もみ平のし中へむきくるみ
まきこめこしきにてむし平なへにたまり
を入に置其中へいれ色付又むし二三度も
いろを付むしかへし二時程間を置なりを
色々に切申候
(廿八)やうかん小豆のこし粉一升に白沙糖
にても黒沙糖にても三合入葛の粉一合小豆の粉
弐合入ませ合一尺四方の箱高さ弐寸程の
箱へいれむし二時ほとさまし形はいろ〳〵に
きり申候
(廿九)くしらもち上白米を一粒ツヽゑり
粉にして絹ふるひにかけ粉一升に氷さたう
の粉弐合入湯にてこねあつさ壱寸五分計
にやうかんのことくなる箱の内にてのし上
のくろみにはあん壱升にくすの粉弐合いれ
あつさ四分程にのしそへこしきにてむし
二時程さまし形は色々に切申候
(三十)いもまき上白米を一粒ツヽえり
の粉弐合いれ湯にてこねひらくはゝ四寸に
長さ壱尺程にのし山のいもを丸ほそく壱
尺程にこしらへむきくるみ少あんを五勺程
いものまはりに置まきこめむし一時程の間
置なり色々に切申候
鍋にていりあけかわをさり木うすにてはた
き絹ふるひにかけしるあめをもつてこね
すはまなりに仕候
(卅二)けんひん小麦の粉一升に白沙糖
三合五勺いれむきくるみをきさみ五勺程
くろこまをいりて五勺入たまりと水と
等分にしてしるりとこね平き銅鍋にく
るみの油をぬりうらをもてよりやき少し
さましいろ〳〵に切申候
ちいさき平銅鍋にくるみの油をぬり少
つゝ入うすくひろけやきてむきくるみを
きさみ山椒味噌白さたうけしを中へま
きこめ申候
(卅四)よりみ川うる上白米を一粒ツヽゑ
り一時半程水にひやし木うすにてはた
き絹ふるひにかけ湯にてこねなりを作り
申候いろは黄白と二色に仕候黄はくちなし
を以て湯にてこね申候時染申候
にあんを付申候但しなりはいかにもちいさき
こふしの貝のなりに作り申候
(卅六)からいと右同断但し長さ一寸五分
にして中を少ねじむし申さす時つふ小豆
を中煮して取つけむし申候
(卅七)白ふし右同断但し長さ一寸五分
にして中を少しねじむし申さす時たうほし
餅米を一時半程水に冷しつふ〳〵米を取
付むし申候
(卅八)白いと右同断但し長さ弐寸程に
して中を少しねじむし申候
(卅九)する〳〵右同断但しなりりん
こほとにしてむし申候
(四十)ういろう餅右よりみ川のことく上
白米粉にして少水をこらしめしかため
一時半程間を置候へはかたまり申候をふ
りほとき粉壱升に氷さたうの粉二
合入よくませ合こまかなるとをしにて
押候へは干飯のことく成候を四角なる箱に
高さ五六分程にして其箱の内へふるひ入
こしきにてむしなりは菱になりとも
四角に成共申候
ことく箱の内へふるひ入申時半分ふるひ入
上々のつるしかき上皮をさり中のやは
らかなるところうすくへき一辺ならへまた
其上へふるひかけむし申なり切やうはう
いろうもちろと同前なり
ツヽゑり上白にして水にひやし一時半程
間を置むしうすにてつき其後ちいさく
切中へあんをつゝみ鍋にてやき申候
(四十三)さたうかひ右うつらゆきのことくたう
ほし米を餅にしてちいさく切中へあんを包
うつらゆきのなりにしてやかすに上にきなこ
を付申候
餅にしてちいさく切丸して上にあんを
くるみ申候
間を置ちいさく四角に切朝倉山椒を包
うすきこんふほそく切それにてむすひ
其後日に干候へはしろく見事に成申候
ツヽゑり上皮をさり中のしんを粉にして
きぬふるひにてふるひ粉一升に餅の粉一升
入水にてこねむしてちいさく切中へあんを
つゝみきなこを付申候
にして一粒ツヽゑり粉にして絹ふるひにてこし
湯にてこねちいさく切ひらめ中へ白さたう
をつゝみまろくして湯をたてせんし上にう
き申候時丸きほんの上にあけきなこにても
又こまをいりてなりとも粉にして付申候
ゑえり粉にして絹ふるひにかけゆにてこね小豆
を能にて塩少入すりるふし右のこね申候を
ちいさくおしひらめ中へ小豆を包平きなへ
にてやき申候
しふ皮をとりこまかにきさみつもしにて
とをしあたゝかなるもちに付申候
(五十)白たま上白米を一粒ツヽゑり粉にして
絹ふるひにかけ水にてこねむしてうすく
つきやはらけ。中へ白さたうを包。なりほうしゆ
のことく作り申候但色は黄くちなし以て
染白は其儘なり
ふるひにかけ口なしにてそめゆ湯にてこね
中へ白さたうをつゝみみつかんのなりに作り申候
つくりむし申候いろは黄と白と二色に仕り候
のあくにてやはらかにせんし水すみ申程いく
たひもあらひ能つき其後こはめしを入
つきませ餅に丸め申候
(五十四)くさのつみ〳〵よもき右同断にこし
らへうるし米を粉にして湯にてこねむして
右之よもきをつきませ申候
ゑり粉にして絹ふるひにかけ水みてこねむ
してうすにて成程能つき作申候
を粉にして絹ふるひにかけ湯にてこね中へ
あつき能にて塩少入すりつふし入ちいさく
鳥子なりに仕りかしはの形につゝみ上を
むし申候
を粉にして湯にてこね中へあんを入丸く
作りむし申候
を水すみ申程洗水に一時半ほとひやし
米壱升に小豆を中煮にして壱合入むし
其後塩少入うすにて能つき壱尺四方高さ
五分程の箱に入のしかためなりをいろ〳〵に
なるほと能つき粟壱升に米三合程いれ
一時ほと水にひたしむし其後うすにて
つきちさく切其まゝ中へあんを入候て成共
上にきなこ付申候
(六十)もろこしのまる〳〵もろこしの粉
壱升にうるし米の粉壱升入湯にてこね
ちいさくまろめむし申候
湯にてこねちいさく丸め湯に入煮申候時上
へうき申候是をまたぬる湯の中へうつし小
たんこを入おし申候
て湯にてこねちいさく切ひらめ中へ白さたう
にても黒さたうにても包長一寸五分程に
してちまきのみのなりに作湯を立て煮
申候上へ浮申候時あけ申候汁はたれみそか能
御座候すひくちこせうさんせう何にても能候
(六十三)くす餅葛の粉壱升に水壱入
なへにいれねりかため取いたし丸くきりき
な粉を付申候
一粒ツヽゑりこはめしにして水にてあ洗少つゝ
いり其後しるあめにてませ合木にかたを
ほり一ばい入押かためうち申候
こねまこみても笹にても能かけんに湯
仕候但し餅にても仕候た
まかにはたき大きにつくね能々煮候て扨
とりあけ水をよくさりうすにてつき返
し扨ちまき程にとりさゝの葉にてま
き又煮申候
も能洗少程はかしはき絹ふるひにてふる
ひ水にてこね少かためにして少ツヽ取ひらめ
せいろうにならへむし申候むせは取あけ
よくつき申候能つき候てつねのちまきの
なりに丸め笹の葉につゝみ成程しめま
き申候まきめゆるく候へはまき跡付申さす候
白米壱升にちまき四五拾程御座候
(六十七)あさいなまき上々餅米を水にて
一返洗椿のあくにて二時半程ひやしむしき
にてむし餅に仕候へは黄色になり申候をつね
のちまきのなりに仕合わらのしへにて包
又上をもしへにて常のことくまき少湯煮
して遣申候
右之あくの拵様椿のはい壱斗を水
壱斗五升にてあくのすみ申程にたれ申候
へはあく壱斗弐升程御座候を八升程にせん
しつめ遣申候
夏はかたくこね冬はやはらかにこね柳桶に入
夏は三日冬は十日程置候へはあはたちわ
きあかり申候を少間を置候へは右のかさほと
にへり申候時に上にうばはり申候を取捨
候て其内へびささきのあく弐合程入申候て又
別にむきの粉五升に白沙糖壱貫目入右之
柳桶に入ませ合一夜置あつかみのあつさ
程にのし長さ三寸はゝ一寸程に切平銅鍋
に入鍋のふたを仕上下に火を置ふくれ申候を
あいつにてやき申候但上の火つよく仕候
右あくのこしらへやうびさゝきのはい
五升を水八斗にてあくのすみ申候程たれ
候へはあく六斗御座候を六升に成申程にせ
(六十九)ふちのみとり右竹なかしの仕様と同
前に御座候あつ紙のあつさにのはし切申候時
に長さ三寸幅三分程に切のことくやき申候
(七十)こひたゝきたうほし餅米上白を
餅にしてちいさく丸くひらめあつきを能煮
たゝかせ申候
くにして餅にして丸くちいさくひらしめ中へあん
をツヽみしやきんにて物をつゝむなりに作り
上下より少やき申候
して水にかたくこね其後かたべにを色あかく
見事に成申程つきませ壱尺四寸高さ五分
計の箱にのしかため一夜にをきいろ〳〵に切申候
なしを水にてひたし右の粉をこねむし
右紅餅のことくの箱に入のしかため一夜置
さまし切申候
にてひねり見申候に本ほは白水のやうなる
水出申候中うらもみは爪にたへかたまり申候
時同し比のいね計をこきあつめもみ二斗
に水弐斗なへに入煮もみかたまり御座候
を大かた心得して能時分になへよりあけむし
ろにうすくひろけ晴天に二三時の内ひどり
申候やうに少も天気あしく候へは青く成申
さす候木うすにてつきやき米に仕候色青
くやはらかに御座候
弐百目よくちりをゑり吉野くす弐合よく
粉にしてうとんの粉弐合右何れも調合つ
ねのやうかんのことくに仕候てむし申候かけん
は少上の方にあわたち候へは能候
めに切てよくほしこげぬやうによくいり候へはあ
たれに成申候
合白沙糖五拾匁水弐合入少せんしひやし
右之粉せんし候さたうにてこね餅に仕さて
ゆて候てつき合申候
も白くつき候て水にて能洗あけかはしかしうす
にてはたき絹ふるひにてふるひ扨水にてけい
らんのこねかけんのことくにかたくこねせいろう
に一はいつめむし候て中まて能むせ候時常の
餅つくことくつき申候つきかけんはあるへい
たうなとを引のはし候やうに能のひ候へはよ
きりかけんにて候上下へ引のはし細き所を糸
にてきり切申候但し色餅に仕度候へは黄色はくち
なしをきさみ湯にて出し候て其汁にて右の
粉をこね申候青はよもき又九月比は大根
の葉もすりからし仕候様になへにて煮候て
其青みを右之粉にこね合申候晩の用意
には昼前出来仕候て能候拵立の後さめ
申程能御座候
粉壱升こまかにしてませ合丸め候てまめの粉
に沙糖を入上へもかけ申候
(八十)山椒餅の方白さたう壱斤半赤
味噌弐合成程よくすり餅米の粉壱升成
程こまかにして右三色つき合せいろうにう
すく置成程能むし候てよくつき合さん
せうの粉を入かけんはあたゝかなるうちに
たへ候て見申候時少かたく候へは能かけんにて候
同方上白の餅米壱升はたき粉にし
て細にふるひて山椒の粉壱匁赤みそ三合能
すりて沙糖壱斤半右四種合て手まり程に
丸め能むしつき合米の粉を取こにして薄く
のへ少かたまり候て切申候玉にさへ成程ならは
水をいれぬ程かよく候
にしてなまた
り粉にいたし
かんのことくに
(八十三)唐あめ
拾匁わらひ
りつめ申候
又あめの
水五升入れかう
しねり申
よくむし候てつ
候て米をつき候やうにつき上かわをさり扨
餅にいたし候時二時程水につけむして餅
につき申候
せいろうにてふるひ山のいもおろしすり鉢に
てよくすり扨右のもち米粉十の物は一ツ山
いも二ツ程入水にてよきかけんにこね合せ
大さ御好次第に丸め煮仕候ゆてかけん餅う
きあかり候時あけ候成程やはらかになり候
時すいのうへあけ申候山のいも粉にしてまぶし
申候山のいも粉に仕候様はむしさまし米と
をしにてすりおろし粉にして塩よきかけん
に入上へさたうをかけ申候
ぶう壱ツに砂糖壱斤水六合ほうぶう皮
さね共にさりゆて申候ゆてかけんはしにて
はさみ切申程にゆて申候扨あけ布にて
しほりよく〳〵すりくたきすいのうにてすり
付申候右のことくに沙糖水をいれなへにて
ねり申候但炭火にてこけ付候程ねり候へば
かたく成申候其後こむきの粉百目にさたう
三拾目入右之ほうふくゆて申候汁にてうとん
こね候かけんにいたし打くらめ候て右之あん
を包かすてらなへにて上下に火を置やき申候
是はうとんの粉壱升あま酒にてこねいか
にもやはらかにこね何へ成とも入一夜置申候
へはよくふくれ申候甘酒作様常の糀五合あは
せ程に仕少あはたち能かけんの時すいのうにて
こしこね申候扨うとんの粉壱升に沙糖六
百四拾目ふるめんとを入水にて能かけんに
こね申候はん作やう丸はんにてもひら
はんにても望次第作り箱のふたにならへ置
候へは其のはんふくれ申候ふくれ様夏は一時二時
の内にふくれ申候冬はをそくふくれ申候何時
にてもふくれたる時やき申候風呂作様上方
四尺四方程にてはんの出入もよく候高さ外にて
五尺内は三尺程に仕候わきはねりへいのことく
に石か又はかはらのわれを入れぬりたて申候次第
に上ほそにぬり上の取合の所は平石を置
其上を細く丸くぬりとめ申候其後外は二三
へん上ぬり仕候但わき土のあつさ七八尺計
ぬりたて申候事風呂の口壱尺五寸四方程
に仕候口の上わき三方は石にて仕候下はしき
かはらにかゝり申候事三尺廻りの薪二束
程たき扨其おきをかき出しわらのはう
きを水にしめし内のごみを能はき出し
扨はんをならへ申候ふろの口をむしろにても
こもにても水に能しめしふさき申候少間
口をあけかけんを見大方やけ候へは取出し
候なまやけに候へは又脇にたて置候てやき
なまなるはんを又ならへ置口をふさきひ
たとうけんを見入かゑ〳〵やき申候食二かま
程たき申候間には右の粉壱斗ふんやき申候
右のはん袋出入仕候道具は板にても食かいの
ことくに仕候先を丸く五寸四方程に仕こし
らへ三四寸程に仕候
水に入しんまてけつりつめしんをはすてけ
つりたるを水につけいかにもやはらかにゆて
水にてひやしうすにてつき袋に入小豆の
あんなと取申やうにいかにも水を能取すり