yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
之時に限らず常式にても使者に仕損じのなき様に取計事
肝要なるべし婚礼之時は猶更之事なり
使者饗応之事
饗応之次第は其家之吉例先格によるべし主人使者に対面
之上にて引出物給る也引出物は下々迄へ相応に給るべき者
也双方共に同じ縁女之親よりは別に使者へ太刀又は大小。
小袖などを給るもの也右等之事は媒人之指図に任すべし
輿入日限案内之事
聟君之方よりあらためて何月何日何刻と申遣すべし上古に
は聟入を先へなしたる事ある也心得置べし
諸役人定置事
双方申合せの上にて輿請取渡べき役。貝桶請取渡べき役。介
添之役。輿寄之役。守刀脇差請取渡べき役。陰陽之弓請取渡べ
き役。蟇目請取渡べき役。長刀請取渡べき役。鑓請取渡べき役
其外すべての役人を格式人体相応に役割をなし定め置く
座敷役人之事付脂燭指之事
何も女中之役也第一瓶子役次に酌人次に提次に通之役次
得あるべし
脂燭は松の木にて作り長サ凡一尺五寸口径三分計に丸く
削り先を焦し油をそゝぎかはかし用ゆ松之ヒデを用うる
水干之袴は地も色も水干と同じ仕立様は直垂之袴と
同様にしてあひ引之所に菊とぢの房を二ヅヽ左右に付
る也蹴鞠之時之水干は飛鳥井家にて私に作りたるも
のなり
長絹といふは元来絹之名也古へ絹に四品あり長絹。平
絹。細絹。麁絹といふ長絹にて仕立たる直垂を長絹直垂
といふ保元物語に為義は長絹之直垂云々平家物語に
長絹之袈裟云々大平記に長絹之衣云々とありこれは
皆長絹といふ絹にて仕立たるもの也今はすゞし又は
紗。練などにても右之図の如く仕立たるものを長絹と
いひて装束之名の如くいひし也色は定らず多くは白
を用ゆ菊とぢの房は前に四ケ所後に三ケ所袴のあひ引
之所の左右と前之縫目之左右とに二ヅヽ付る也房。紐と
もに色に定りはなし袴之仕立様は直垂の袴と同様に
なすべし
袴着之親は一門之中にて由緒ある人を頼むべし
きせ様は小児を玉女之方へ向かせきせる人小児に向ふ時
後見之人出でゝ水干を渡すきせる人請取り左之袖より手
を通さすべし袴は袴之前ごしをあて左之足よりめさしは
じむるもの也めさしあげて後刀をさゝせ申べし
女児之袴着は七歳に紅の長袴をめさする也地は精好なり
袴を広蓋にすえて出すべしめさし様は右と同じく玉女之
生海松はあつき灰にまぶし水にて能洗きどるべし石附の
ふとき処よろしからず漬みるは塩を能出しきどり其侭何
れもうか入れ
焼麸は常の平麸に塩をふりかけあみにのせやき色紙。短冊
などにきどりしばらく湯に漬置き味噌汁にて少々煮たる
がよし
吸口之ことは本汁に同じ
二の汁は清汁也仕立様はよきだしに色薄き醬油をさしか
るくうまく塩梅すべし二の汁の色附過たるは宜しからず
魚の切身大きければ一種一切也切形により数を入れるも苦
しからず取合せにより魚二種入れるもよし二の汁之具は
二種か三種取合せたるがよし品数多きはあしゝ本汁は集
めなるゆへ五種ほど取合す也取合せ之品に青きものある
時は吸口に青き物を用うべからず
三の汁
小菜貝割菜畑菜かけ菜
吸口唐がらしときからし
菜は何れもさつと湯がき汁にて能煮たるがよし菜を煮る
には水だし薄き溏醬などにて煮。出しぎはに塩梅すべし
仕立様は赤みそ。名古屋味噌。桃花みそなどにて塩梅すべし
みそは毛水なうにてこし置き出すべき時煮たる菜の中へ
味噌を指してかるく塩梅すべしみそを指したる後は煮る
時は先をこがし油を注ぐに及ばず脂燭之元を巾五分計
の紙にて巻きあるゆへ紙燭とも云之をともす時は片手
に脂燭片手にほうろくを持ちて脂燭をうくる也是を座
上之たいまつと云古は天子夜出御あるとき官人脂
燭を持て御先に立ちたる也蝋燭は養老以前よりあるも
のなれども略物なるゆへ儀式之時は用ゐず脂燭を用ゐ
たるものなり
仮屋形之事
古は都て国界に仮屋形を作りこの所にて輿之請取渡しを
なし迎衆送衆に饗応ありて陰陽之太刀をも是所にて出
されたる也むかしといへども程近き所にてはこの沙汰な
し当今はかよふの事はなく聟君之屋形にて輿之請取渡し
をなす也
仮屋形作様之事
仮屋形は方二町程に場所を設け左之方に聟君之仮屋形を
建て屋形辻を警護す右之方には姫君之仮屋形を建同しく
警護すこの屋形は聟之方より建はじむるもの也輿請取渡
之場所は双方之仮屋形之間とす此屋形をわくの屋とも云
板ぶき板がこいにしてこれに白き幕を双方共にうつ也今
はこの例を用ゐずといへども古来之作法心得置べし是所
迄迎ひに参る聟君之方の役人は尤も姫君之方の役人の参
る迄に出張り居るものなり
方に向かせ右之足よりめさしはじむるもの也これは女之
役なり平人にはなき事なり
袴着済めば直に神まふでをなし一門打寄り口祝次に引渡
にて式三献之盃事ありて袴着之人より袴着の親へ引
出物を出すべし
袴着祝床飾
男女とも五ツの年におふかそぎとて下鴨御手洗河之石
を左右之手に持せ碁盤之上へ立せ吉方に向かせはへ
そろひたる髪之先をはさみこれを紙に包み川へ流す
これは髪之長くなることを祝ふ義也といふこれを勤む
る人は髪置之親打乱箱に櫛道具を入れ参りて勤むる
也これも平人にはなき事也
歯黒初之事これをふし水はじめともいふ
女子十三歳之春吉日良辰を撰び両親ありてしやはせよき
人にかね付親をたのみ其刻限に娘衣服をあらためかね付
親の夫婦と一同に座敷へ出其日の玉女之方に向ふかね付
親は聞神之方に向ひて勝手より持出るはぐろ之道具を娘
べからず煮ればしぶくなりてよろしからざるゆへ炭火に
かけ置べし三の汁は菜汁にかぎりたれども時によりて外
之品を用うることもある也汁の具は尤も一種たるべし
左に外之品のあらましを記す
白髪大根けしの葉若じそう干くさぎの葉
菊の若芽午房の爪さゝかし午房刻根芋
独活のさゝかし海苔の類もぞくの類
右は何れも和らかに煮たるがよし
生鳥。塩鳥之汁
鳥の汁は白味噌をよきだしにて延し塩梅すべし塩鳥の
汁は夏計のもの也六月土用過てはよろしからず
雁。鵠。鴨。何鳥にても身を小サく切り下地をかけて置きとろゝ
を座敷へ出す時身を入て出すべし
刺鯖の汁
刺鯖茄子冬瓜椎茸漬茸類菜の類
刺鯖の切方は取合せに応じきどるべし取合せの品の切方
さし鯖はさきても切りてもさつと火取り煎酒にて能煮て
本汁へさしこみにすべし又火取りて白水より湯煮して本
汁へうつし煮る事もあるなり
陰陽之太刀之事
此太刀は仮屋形に於て請取渡しあるもの也これは姫君之
親へ聟君之方より又姫君之親より聟君之方へ互に遣す是
等は兼て媒人より双方へ申合之上の事なり姫君之親より
出すを陰之太刀といひ聟君之方より出すを陽之太刀と云
陽之太刀は刃を上に陰之太刀は刃を下になし請取渡これ
ありて陰陽之分ちをなすといふ説あれども右は何れも刃
を上へなすべし陰陽之分は太刀を出す方によつて分ちた
る者也事によつて名をかり名によつて事を分つこと多し故
に古実を知て古実になづまず法をはなれて法にそむかず
時宜に応じ双方共に障りなき様になす事は則礼家之掟
也よく〳〵心得置べし
陰陽之弓之事
此弓は出産之時蟇目を射る混沌弓也張弓にして袋に入る
べし尤二張也この二張之弓を陰陽之弓といふこの弓の請
取渡は絃を上になすべし行列に持つ時は左之方之人は左
之かたへ右之方之人は右之かたへ絃を上にして持べし左
之方を陽とし右之方を陰とす当今は本重藤之弓を陽とし
末重藤之弓を陰とす持様は同前也請取渡は何となふ手早
くすべしこの請取渡は尤も輿入之後の事なり
家之定紋を三所或は五所に付たるがよし地は織物又は染
之前に置きかね付親かねをつけ初む其後は介添之人よき
程に付て納む其時かね付親より娘之両親へ案内す両親直
に座敷へ出挨拶ありて後五人引渡にて三献之式を行ふ最
初にかね付親三献参りて娘へさすべし是日すぐに祝儀之
進物取りかはせあるもの也この祝には床飾をなすに及ば
元服之事
男子十五歳之霜月十五日に良辰を撰び元服をなす也元服
とは元は初也服は衣服也童子成長して初て冠をかぶり大
人之装束にあらたむるを元服といふ也烏帽子親は一門之
中にて由緒ある人に頼むべし
元服祝床飾
鳥盛三方
祝儀之次第は最初口祝次に三ツ盃にて初献引渡二献雉盛
三献鯉盛にて式三献あるべし引替には雑煮より種々之料
理をも出す也
元服をなす前に引渡にて烏帽子親と子との盃事あるべし
海苔類もぞく茗荷焼栗たで紫蘇
胡椒之粉唐がらしの粉おろし大根
のりの類は何れも火取りて
もぞくはちりを能取り水にて能洗ひ切て遣ふべし
茗荷は小口より薄く刻むべし
焼栗はこまかなる才に切べし
蓼。紫蘇は真砂子に切べし
おろし大根はからみ大根がよし
胡椒。唐がらし。おろし大根此分汁へ入れて出すべからず別に
小皿などに盛て出すベし
献立により魚の類を用うるもよし魚はあられうけ。薄焼玉
子。花烏賊などよろしき也
仕立様はよき溏油に極上の醤油と酒少々さしてかるくうま
く塩梅すべし塩梅よくば器に入れて水によく冷し右之品を
それ〳〵に入れ出すべし
懸菜汁
かけ菜とは常の干菜の事也かけ菜遣ひ様は菜の茎付より
二寸計切去り其侭あつき湯につけ蓋をしてしばらく置き
湯のさめたる時分に其湯にて能もみ其湯をすてゝ外の湯
にて一へん洗ながし三度目の湯を十分之一程汁へさした
るがよし菜之中なる茎もたち去り箸に掛るほどの大きさ
の色紙などに切りたるかよし是はかけ菜之切形也
色いづれも紺又はかちんなるべし上下にかちんか濃かつ
色のしやうぶ皮を付る紐之色も同様たるべし
定紋を衣服道具などに付る事は保元之頃よりはじまり
しものなり
蟇目鏑矢之事
かふらは桐又は竹根にて作る也此矢は袋に納め箱に入れ
るべし之を渡す時は右之手にて上を持ち左之手を下へ添
て渡すべし請取時は左之手にて上をもち右之手にて下を
かゝへ請取かぶらの方を上へなし持ながら一礼して右之
肩へかたげて立つべしこれも尤も輿入之後の事なり
同袋之事
地は錦之青色か又は黄色なるがよし袋の縫様紐の留様は
口伝也
産屋蟇目鏑矢之略図
白生糸にて巻
筈之長サ筈巻之際より五分くり込三分木口巻
全体桐白木作目
矢束巻五分
黒漆塗
迎小袖之事付樽及うち枝之事
其次第は烏帽子親飲はじめて子へさし引出物を出す子飲
て烏帽子親へさす親飲て納め夫より次之間へ行き子を玉
女之方へ向かせ着座せしむる時理髪役進み出でひざまづ
き左記之図の如く髪を二ツにわけ髪之先を紙にて包む紙は
を台にのせはやし役之前に置くはやし役請取り包みたる
紙のきわより左を一刀にやり刀にてはやし次に右を同様
にはやし台にのせ本人へ見せずして介添に渡す其時理髪
役進み寄りかんむり下地に髪を結ひ退く烏帽子親直に冠
をもちいでかぶせる也介添之請取りたる髪は直に氏神又
は其所之生土神へ納むべし
元服済みたる後鉄漿を付る也男には歯黒初之祝はなし其
家之吉例によつて祝ふ事は別段之事なり
仕立様は赤みそと白味噌とを当分に摺合せよきだしにて
薄く塩梅をなし汁煮立たらばかけ菜を入れ煮過ぎざる様
納豆もどき
里芋白豆腐小才細々菜おろし柚解からし
仕立様は里芋絹かづきをよく湯煮して皮を去り肉をよく
摺りみそ汁にて延し本汁ヘうつし塩梅すべし汁の薄から
ぬ様に心得あるべし
山陰煮
雉芹きのこの類
山陰煮は水清汁なりだしを入れずして塩計にて塩梅す一
日我祖山陰鷹野にいで雉を得たり依て直に芹をつみ沢水
を汲で吸物となすに塩計にて塩梅したる事あり此加減は
水に塩計のかげんなるゆへ風味なきものなれども当意即
妙之塩梅なりしゆへ時人これを賞し作者之名字を以て名
づけ又雉の山陰ともいふ
大きなる鯛を三枚におろしきどりて塩をつよくあて酒を
沢山に入れ水を少し加へ能煮るべしたとへば鰤の五三煮
のことし吸口には山葵を用ゆ当今はこの煮方をじだらくな
りとし用ゐず今用うる所の定家煮之塩梅は皆其真にたが
ふこはこの塩梅之法を知らざるゆへならん真の定家煮の
この小袖は婚礼之当日聟君之方より姫君へ遣す紅白之小
袖也これを陰陽之小袖ともいふ是を台にのせるには衽を
合せてのせ上へのし包を添べしこの小袖の袖は折かへさ
ぬもの也是に樽肴などをそへて輿入之刻限より已前に遣
すべし姫君へ御目にかける事は聟君之方と申合せ持参之
小袖と同時に披露すこれは年寄之役なり持出る役は中老
か小姓衆たるべし小袖其外積物之大略は第三巻之奥に示
樽は柳樽を用ゆ柳之木はやはらかき木にて水気にあへ
ば木ふくれ酒もらざるゆへ古は専ら柳之木を用ゐし也
当今はひの木。さはらの木などにて作るといへども婚姻
之時はひの木樽と言ずして柳樽といふべし柳樽といふ
に伝あり
うち枝とは金銀を打のべて作りたる橘之枝などをいふ
古書にうちおきと記しあるはこのうち枝之事也これは
小袖などのおさへに用るものなり
送小袖之事
是は姫君持参之小袖也唐櫃に入れ列之内に持さるゝ事古
実なり当今は是を七種之音物といふ小袖其他之品は聟君
之位に相当するものを用ゆべし七種に限らず九種にても
これを七種之音物といふ也唐櫃之ゆたんは織物或は絹。木
綿。色は勝色などを用ゆこれには尤家之定紋を付るもの也
これより何丸。何若などの童名をあらため烏帽子親之名の一
字を請る事もあり又将軍之御名乗之字を一字申受る事も
烏帽子名といふ事は元服之時改めたる名をいふ
元服をなしてより其家相応之官位を給はるものなり
小刀は新しき小刀をとぎて紙にて柄を包み烏帽子親より
出すもの也盤を用ゆる時は盤に小刀を添へ出すべし
盤は髪をはやす時元服之人盤の上へうつぶくはやし親髪
をこの盤へあて切也盤は柳之木にて長サ一尺二寸五角高サ
七寸に作るべし
鬢具。紙などを取りそろへ打乱箱にのせ置くべしこれは元
服人之方にて相調へ置くべきものなり
元服相済て後一門打寄り祝酒あるべし此時烏帽子親へ引
出物を出すもの也
当今前髪をおとして月代をするを本元服と云これは近代
之事にて古にはなき事也将軍は月代をなされども鉄漿は
付けさせられず公家にては月代はなさらざれとも鉄漿を
つけたまふ公卿は元服に眉毛をすり取り額之左右におび
んぶくをなされはね眉を置き鉄漿を付らるなり右之通
それ〳〵別ある事ゆへ一概に心得べからず
男子之天児は元服之当日膳を供へ吉日を撰び祝儀を添へ
祈念所へ還すべし是は天児久しく身を守護し給ふ礼也
塩梅といふは古酒と水と魚にあてたる塩とにて吸物かげ
んにするもの也心得置くべし
鯛にても鱸にてもそれ〳〵にきどり一塩してしばらく置き
水にて能洗ひ煮出し籠へ入れ煮湯をさつとかけ下地の煮へ
立し所へ直に入るべし湯をかける事は下地のにごらざる
ため也又水より入て煮ることもある也是は船中にて鯛を釣
り取あへず海水にて塩梅する仕方なり往古の海塩鯛と云
も右の如く鯛に塩とあて水にて能洗ひ直に水より魚を入
れ塩梅して二ふきほど煮。上にあわ立ち白水の如くになり
たる時火を引けば澄み魚之風味も出る也泡はすくい取べ
し白魚のすまし鰺のすましなども同断なり潮煮といへば
少し醤油を指し海水之色に見へる様になし清汁のかげん
にならざる様に心得あるべしこの塩かげんは大事なり惣
じて魚は煮すぎざる様になすべし生煮は猶あしゝ
一こん煮
小鮒を一ッ丸のまゝ味噌汁にて煮たるをいふ
精進煮物一種
盃に一杯の葛の粉と二杯の砂糖とに水を小茶碗に一杯余見
合し右を薄手之鉢へ入置き午房。人参其外何にてもせんに
切り酢醤油を煮立さつと味を付右之中へ入れかき廻し煮
貝桶請取渡之事付貝桶及中啓之事
貝桶は行列之先へ持さるゝ者也さて輿据れば貝桶は輿之
左右いづれの方にても其家之勝手口中門之左之方なれば
貝桶も左之方へ輿と貝桶との間を二間計あけて置べし
貝桶を渡す役人は貝桶を出すべき所輿より少し向へへ立向ひ両
人之介添之方を見る時介添両人進み寄り一同に貝桶を和
久より取出し渡す人之前へ持出。出貝を左に地貝を右に同
じ様にならべ置き跡へしさり居るべし
渡す人は中啓を持貝桶より間中程間をあけ左之方へより
畏り居るべし何れも口伝
貝桶請取役人は輿請取役人より少し早く介添両人つれ渡
す役人之一間程手前迄参り中啓を下に置き両手をつき御
大義と一礼す渡す人も中啓を下に置き一礼して姓名を名
のり主人より之口上を述ぶ請取人も同じく名のり主人よ
りの口上を述ぶ其時渡す人介添之方を見ると介添一人進
み出男貝之外家之ゆたんを取り貝桶之右之方へ直し外家
之蓋を取て貝桶之左へ直し其蓋之上へ貝桶を置て跡へし
さり立時又一人の介添進み出女貝之外家之ゆたんを取り
右と同様になし女貝を男貝より少し跡之方へ置き退き以
前の所に両人扣居也さて渡す人は貝桶之前へ進み寄り中
啓を下に置き両手をつき先男貝之方を見次に女貝之方を
見て中啓を持ち少し跡へしさり貝桶より少し左へ寄り請
又いつまでもおかせ給ふ事もあるなり其時は奥方の天
児と一所にして御寝之間におかせらるゝもの也
袖直之事公家にてこれを御月見といふ
十六歳之もの六月十六日に良辰をえらびて袖をなほした
る服を着て祝ふ也袖を直したる服とは振袖を切りてつめ
袖にしたる服をいふ夜に入りて男女とも十六歳のものた
にして萩の箸にて真中へ穴をあけ其穴より月を見る也
これは公武ともに用ゐらるゝ袖とめ之式なり
此祝には床飾をなすに及ばず
六月十六日を嘉定といふ嵯峨天皇未だ御即位ましま
さゞる時嘉定通宝十六枚を以て食物を調へ御膳に供
したる例を践祚之後にも用ゐたまひて此日餅などを
奉るこの嘉定之祝儀は公武ともに用ゐらるもの也嘉
定銭十六枚を以て食物を買ひ是を食せば其家に福あ
りといふ故に今に至る迄其例にならふ也盖し嘉通と
勝との音相近し故に武家に於てはこれを吉兆銭とす
り調進す白紙にて是を包み水引を以て是を結ひ群臣に賜
ふ又孔方兄十六枚或は米一升六合宛を群臣に賜ふ群
臣是を以て雑品諸物を調へこれを献ず室町将軍之時
六月納涼之遊に楊弓を射てまけたるものは嘉定銭十
立湯にて右之鉢共に煮。水玉之ことくなりたるを生麸にて包
み油にて揚げ煮物或は醤油白酢熬酒等にて遣ふ也
鳥之ひしほ煎
雉をこまかに作り酒しほに侵したれみそを少しのべ煎返
して山芋を三角に小サく切て鳥とかき合せ鳥のにへたる時
黒のりをむしり入れて出すベし
青勝煎
青勝煎とは鳥の腸肝をよくたゝき鍋へ入れ塩酒しほを少
し入れてよきにほひのする程煮つけさて下地を煮て煮付
たるたゝきをよくおこして鳥を薄く作りよき程に煮て出
すべし霜月より翌年二月迄の料理也これを山陰煎とも云
羽ぶし煎
鳥之羽ぶしと腸。きもとを共に能たゝき水なうヘあげ水を
たらしだしの地へ作りたる身と共にさつと入れ酒しほ醤
油をさし山芋。うど。午房之類を入れ吸口をそへ出すべし
鶉之床煎
鶉之床煎といふは鶉を二ッに割り腹をよく洗ひ餅之粉と大
豆とをまぜ合せよくこね鶉之腹へ入て又元の如く合せわら
にてかため湯にて色を取てあげさまして薄く切り二切か三
切程小角に盛て出すべし
皮いり
皮いりといふは雁之はぶしの皮之あつき所を細く作りて
取人之方に向ひ両手をつきこなたへと目づかひする時請
取人貝桶之前へ指寄り中啓を下に置き両手をつき先男貝
を見次に女貝を見てちと居なほり渡したる人之方に向ひ
御貝桶正に請取納む云々と口上を述て一礼す渡したる人
も一礼しそれより少し跡へしさり中啓を持てひかへ居る
請取たる役人は中啓をとりて貝桶之傍へ寄り介添之方へ
目遣する時介添両人進み出。貝桶を納め外家之蓋をなしゆ
たんを元之如くに掛男貝女貝を同じ様にならべ置き両人
とも貝桶の役人之下座にひかへ居る也さて御輿立よとあ
る時介添両人進み出て貝桶を和久へ入れ中間へ渡し請取
たる役人は貝桶之先へ両人之介添は貝桶之左右に付添ひ
奥之女中へ渡す女中請取之を仮粧之間之床へならべ置く
也貝桶渡したる人は輿通る間は右之所にひかへ居り輿通
りたる後は輿渡したる役人と一所にひかへ居るべし聟君
之方之役人迎に参り座敷へ誘引し祝義を給るもの也介添
へも同時に相応に給るべし
貝桶を渡す時上結びの紐計ときかけて渡す事もあるなり
時宜に任すべし
請取渡を玄関にてなす事もあるなりこれは双方之申合せ
によるなり
貝桶へ貝之納様は男貝之桶には男貝計女貝之桶には女貝
六枚を出し食物を買て勝ちたるものをもてなしたる
事ありこの嘉定といふは宋の寧宗之年号にて十七年
あり元年より十六年迄年毎に鋳たるしるしある銭を
十六枚あつめて今日一人ごとのもてなしものゝ代に
定めたりといふ本説たしかならざれども古より言伝
へ来ることはかくの如し
歳賀之事
歳賀は四十歳より祝ひはじむこれを五八の初賀といふ夫
より十年目毎に祝ふもの也八十を大誕之賀といふ賀の祝
は季節によつて詞にきわまりあり春は花之賀夏は扇の賀
秋は紅葉の賀冬は雪の賀と云なり淳和天皇天長二年十一
月に太上天皇五八の初賀を祝ひ給ふ事あり
歳賀床飾
白髪海老三方燈台
白髪豆三方立華
歳賀之祝は最初口祝次に三ツ盃にて初献白髪豆二献烹雑
三献鬣之物にて式三献あるべし引替には雑煮。吸物。取肴其
外種々の料理を出す
いり身之上に置也雉。鵠。菱喰などにてもなす也魚類にては
鮏を用ゆ故に献立に書には何の皮煎と認べし鮏之皮煎の
時は少も身は入れず皮計也鳥之皮いりも本は皮ばかり也
雁之せん場
雁之身をゆでゝ後きどるべし鴨も同様也焼たるをせんば
やきといふやき鳥のしげき時は仕立方をかへるがよし
桜熬章魚
たこを能洗ひさつと湯煮して二三寸計に切て皮をむき小
口より二三枚程づゝ切りつなぎて切落し塩梅よき煎物下
地へ入れさつと煮るべししんぢよかふわ〳〵の取合によろ
しき也たこのいぼは付置きたるがよし
愛知川いり
薄みそにて仕立たる魦之吸物をいふ也古実あり古実を知
らざるものは小鮎などの吸物の如くにいふ笶べし
うけいり
うけいりは魚の摺身を小サく丸めゆびきたれ味噌にて煮る
也冬はこれを霙の吸物といふ
ふくらいり
のしを一寸あまりに切り熱湯にてちゞめ吸物又はそへ肴
に用ゆ又生の鮑を薄く作り湯にてちゞめ用うるもよし
鯛の薄身鮏串子鱧鯉はだ白あこう
計両方之桶へ分て左廻り右廻りに積み入れるべし口伝
出貝といふは男貝。地貝といふは女貝之事なり
蛤の貝は正しきものにて濫に他の貝と合ず女も一度婚
礼すれば二度とせぬものといふいましめの為に用ゐ。う
はおきにすると云うはおきとは諸道具之第一に置くと
いふ事也これは古き詞也はまぐりの事に付古実あれど
も極秘たるにより記さず
中啓一名末広と云又かうもりともいふ蝙蝠之羽を見て
作りはじめしゆへなり
長刀請取渡之事
力者に長刀を持せ侍分之者一人付添ひ行列に立ち請取渡
之場にて双方一礼し跡之方へ目遣ひする時力者長刀を持来
り刃之方を我が右になし石突之方を上へ取直し請取やす
き様にして出を左之手にて上をとり右にて下をとり刃の
方を我が左へなし請取也庭上にては片手に持ながら一礼
して請取渡をなすべし請取たれは直に聟方之力者へ渡す
力者これを勝手より奥之女中へ渡す女中請取仮粧之間の
床へ刃を下にしてもたせかけ置也この請取渡も輿入之後
の事なりこの長刀には紫色の袋。紐は用ゐざるがよし
守刀請取渡之事
是は召輿之左右に持せ給ふもの也貝桶請取渡し相済み輿
入之後直に渡す人。請取人互に一礼して請取渡をなす脇指
歳賀之祝に鳩之杖を参らする事あり鳩の杖とは杖之上に
鳩を作り付たるものをいふ也鳩といふ鳥は食物にむせぬ
鳥也老人は食物にむせる事あるゆへ其まじなひに鳩之杖
を参らする也鳩之杖に故事はあれども歳賀之事に関せざ
ることゆへこゝに記さず
先代出雲守宗長迄は門人に許す五節句之献之次第の
巻物に祖先より伝ふる所の年中行事の中より五節句
之説を書抜き与へたるものなれども其後は絶て渡さ
ず故に世にこれを知るもの少し依て爰に其献之次第
を掲げ置く五節句之説は他日に譲る
三方鋪紙四隅若松掛糸三度土器下輪花気束耳土器
銚子屠蘓酒附り白散渡漳散
引替和雑煮
三月三日
白魚桜煎かき赤貝鮑はらゝ子烏賊
鰹薯蕷あわ雪とき入玉子おぼろ松茸
卜治初茸なめ茸茗荷身胡桃土筆
豆腐吸口柚青山椒木の芽
鯛は薄身計よろしき也
さけは三枚におろし薄身血合を去りさん木に切るベし
煎子は中を能洗ひ開きてさん木又は小口切にてもよし
鱧は細うけか又は切はんぺいがよし
鯉は三枚におろし薄身の骨及すたれ骨を去り算木に切るべし」
はだ白。あこうは皮を引き三枚におろし薄身血合を去りき
どるべし
白魚洗ひて其まゝ
桜いりはたこなり上に記す
かきはよく洗ひて玉計よろしき也
赤貝はせん又はへぎてもよし
鮑はせんか短冊にきどるべし
はらゝごは白水にしばらく漬其まゝ遣ふべし
烏賊はせんか短冊の類にきどるべし
かつ魚は三枚におろし上身をすき皮肌の所をせんに切るべし」
薯蕷はおろしてよく摺るべし
あは雪は玉子の白身をよくあはだて汁の煮立し所ヘ入れ
も同様にすべし
召替輿請取渡之事付天兒及傍公之事
常のことく飾るべし是をあひ輿とも云この輿之内は召輿同
様に取繕ひ御守及守刀を入れしとねを敷。傍公を乗せ召輿
之先へ列に立也請取渡は姫君御入輿迄に輿台へかき据の
り方之戸を開き無言にてそれ〳〵に渡す請取人も無言にて
平に一礼して進み寄り請取也請取に習ひあり傍公はしと
ねにのせたるまゝにて渡すべし請取人も其侭請取奥の女
中へ渡す女中これを年寄へ渡す年寄請取仮粧之間の床へ
飾り置く輿は其侭勝手へかき入れるべし当今は公武とも
に天兒を用ゐらるゝ事になれりさもあるべき事也傍公
を御伽這子といふ説あれども此時之傍公には口伝ある也
天兒之事も秘事なり猥にさたあるべからず天兒。這子何
れにても装束は姫君同様にすべし色直しも同様になすべ
し只婚礼之時のみならず祝日常式にても装束は姫君同様
になすべし
天兒を用ゆる事は天祖のいにしへより今に至る迄これ
を用ゆこれは身之災難を祓もの也又之を撫物とも云祓
之法を天兒之頭へ入れ這子之如く下地を作り其上へ練
衣をきせ顔ゑりなどへ老の波をよせ命之長さかたちを
あらはし髪を彩墨にて書べし耳のかたちはあらず手之
如く横に木を付。練にて包み其端を赤き紙にて張るべし
銚子提桃花酒
五月五日
銚子提菖蒲酒
七月七日
とき入れ玉子は右の如く煮へ立し汁の中へ玉子を能とき
て入れそつとかきまはし置けばふきあがる也尤煎物仕立
なるがよし
薯蕷。泡雪。とき入れ此分別鍋にて汁を加減して煮るべし
松茸。卜治。初茸。榎木茸は上に同じ
茗荷は能湯煮して切かたすべし
身くるみはさつと湯煮して薄皮をむき煮るべし
土筆は皮を去り湯煮し遣ふ
豆腐は薄く色紙に切りしばらく水気を取たるがよし又炙
真砂子豆腐は随分細なる才にきどるべし
柚。青山椒。木の芽此分は吸口也
仕立様はよきだしに酒を四分ほどさしよき醤油を少し指
して焼塩にて塩梅すべしすましに少々色の付たるほどか
よし魚之切様は竪に算木などに切り生より具と一ッに取合
して煮立るがよし時により魚類三種に茸類か或は外の青
物を取合す也しんぢよ。あは雪。とき入れ玉子。おぼろ此内を
一品かけて出すべし随分あつく拵さめぬよふにして出し
たるがよし
冷鯛一種
鱗をふき腹を去り丸のまゝ白炙にして胡麻之油をぬり又
胴には竹を二本立合せ下地を一本宛包み其上を練絹に
て包み二本を合せこよりにて二所ふたへまはして結び
二本之合せ目之前へ引出し又うしろへ通し男結びにし
て其下を女結びにして結目之下を紙一重にて合せ帯水
引とてふたへまはしうしろにて両わなに結びおき又前
より水引之端を結び合せ帯へ通し二筋をゑりへ分けう
しろへとり両わなの結び目より通し竪に両わなに結べ
し胴之竹は上を丸め横之木へのみこませ下を赤紙にて
張り上づゝみの紙之下のあまりはうしろへ折返し置也
天児。這子とも祈念所より出るものなり
天児へ装束を着せるには胴之竹を綿にてふとく巻き其
上を絹にて巻き白小袖を一重きせて上へ鶴。亀。松。竹。宝尽
などを金銀之箔にてすり帯を後にて両わなに結べし
天児を略する時は這子輿之先のりをなすべし小袖其外
すべて天児に同じ這子を傍公とも書く同じ事なり
天児には三ツ目迄膳を据るものなり
横木惣長サ一尺二寸
竹之長サ七寸或は五寸
顔之丸み一尺又は一尺二寸廻り
引鰒栗子飯箸
炙き火能通りたらば水につけ十分に冷たるを丸の侭鉢へ
入れ水をため猪口にだし醤油を入れおろし大根を付て出
すべし是は極暑によろしきもの也
松笠鯛
鯛之おろし身を四角に切り竪横に切目を入れさつと煮。切
目はぜたれば直にあげて蒸べし横に計切目を入れたるを
はつ瀬山といふ何れも敷みそ葛あんか又は吸物二の汁な
どによし
水纎鯛
鯛を三枚におろし皮を引き竪に切り血合骨を去り其侭竪
に串をさしさつとむし串をぬき水気をよく取り葛の粉を
こかし置き水せんを白黄赤など望次第に拵へ置き此水せ
んにも葛の粉を一面にふりかけ右之鯛を此水せんにて巻
き蒸して能さまし切形して吸物其外何に遣ふておもよし
鯛を三枚におろし薄身をすき血合を取り切かたして葛の
粉を一面にふりかけ蒸べし遣ひ方は煮物。敷味噌。敷葛など
よし右は鯛にかぎらず他の魚を用ゐてよし又魚の煮汁へ
ところてんを加へ煮てさまし凍りたるを用ゐてもよしこ
れは何れも極暑に用ゐるものなり
鯛麦込蒸
ぐじ鯉
傍公之図
わたをねり衣にて包み顔からだを右之図之如く造る
べし長一尺五寸又は一尺八寸髪は黒きはづし糸にて
こしらへ後へ一ツ前へ二ツにわけ金紙にてゆふべし
かつら女之事
桂郷之住人ゆへかつら女又は桂姫ともいふ也桂女行列に
立時は姫君輿へ乗せられ輿を舁き出る時輿之先に立ち一
之間迄ねり行きそれより乗ものに乗り聟君の門前より下
りて姫君之輿の先へねり行也装束ははだ付は白にて帯付
に織物之色ある物を着し緋の大口袴に織物之かひどり髪
は下髪なり桂女を召さるゝ家之吉例先格により姫君同様
之衣体に妻紅に仕立たる檜扇之二十五枚重ねを持つ事も
あるなり桂郷之本家之某は薩州公より給りものこれある
よし当時にても将軍家之御婚礼之節出勤いたす也
大口袴之長サは足之かうまで也あい引七寸まち九寸前は
尋常の精好にして後は大精好を用ゆこれは武家に用る
梅之献には香立の代りに穂長。ゆづり葉を用ゆべし
引渡は別に替りたる事なし
草之餅とは蓬の餅と白餅とを小サき菱に切合せ大菱之形の
如にして青白取り交せ高盛になし其前へ龍舌餅を置くべ
し龍舌餅とは引ちぎりの事なり
粽は五本下に三本上に二本置くべし五色の糸にて巻たる
粽を飾粽といふ
素麺は長く横に束盛にすべし
栗子飯とは赤飯に小サき焼栗をまぜたる飯也高盛になす
積物之大略
鱗をよくふきゑらを取り脊をひらき腹をよく〳〵洗ひて水
をたらし中落を取り塩を少々ふりかけしばらく置きよば
し麦を誥てよく蒸し汁次にだし醤油を入小皿に辛味大根。
ねきの小口。浅草海苔。山葵などを入れ出すべしこれは尤鉢
肴物也ぐじは鯛に同じ鯉は骨切にすべし
鯛丸揚
金糸鮑松菜
鱗をふきゑら膓を取り骨貫にして能洗ひ雫をたらし頭と
尾とを持ち真中へちゞむれば姿丸くなる其姿の崩ざる様
にしてかやの油にてあげ火通れば取出し煑湯をさつとか
け金糸鮑。松菜をそへだしを溜て出すべし小皿に山椒の粉
を入れ添置べきものなり
江鮏葛叩
あめの魚は鱗をふき脊方よりひらきゑら膓を取り中骨薄
身もすき取り能洗ひ葛の粉を両身にふりかけ割刀のむね
にてそろ〳〵たゝき何べんも葛をかけ皮はだ迨葛の通るほ
どになし腹へ蓴を入れ夫より元の姿の如くになして蒸べ
し冬瓜は金糸にして能湯煑してあしらい隠し葛の地を溜
て出すべしこれには解からしを小皿に入れ添出すもの也
石王余魚菜種蒸
ひだべば此とぢめの所袋の如
輿請取渡之事付直垂及素襖之事
姫君輿に乗らせらるゝ時は右之足より乗らせらるべし姫
君輿に乗らせらるれば輿寄参り輿之長柄に手をかけえ
ん迄出す其時輿舁参り請取二之門迄輿を出し順々に列を
立てそれより舁出る也聟君之屋形へ参れば玄関へ菰を敷
待ち受けらる其菰之上へ輿台を置き召輿をすへる時請取
役人両人輿之左之方より後へまはり渡す役人に向ひ中啓
を右之下に置き両手を着時渡す人も左之膝を着御輿より
少し右之方へ出る様にして右之脇へ中啓を置き両手をつ
き無言にて互に一礼しそれより互に名のり合ひ主人より
の口上を述べ終て渡す人中啓を手に取り左之手を着左右
と両膝を一しさりして立ち後へ右左右と三足にてふみ納
し請取役人之方に向ひこなたへといふ請取役人御輿之傍
かれひは鱗をふき石を取りゑら腸を壼貫にして能洗ひ雫
をたらし蒸にかけ置き玉子の黄身計から鍋に入れ湯煎に
して箸にてかき立おる中に奇麗に菜種となる也さてかれ
ひ火通れば頭のきわより尾筒迄ヘ生の玉子を解ながしか
はかざる内に拵置たる菜種を一面にかけ揃へたる海松を
あしらい猪口に薄いり酒か二盃酢又はだし醤油などを添
魽厚炙
赤貝二ッに割ゑらわたを去り皮を剥き能舂崩身を少し入れ
玉子の白身と塩とを入れ能摺べし赤貝の厚炙はかたくな
るゆへ少し延し厚炙鍋にて炙べし炙方は常のことし
海蛇厚炙
水毋と能洗ひ塩を出し水気なき様に能拭ひ鍋の丈に長せ
んに切り玉子に摺身を加へよく〳〵交合し程よくならべ入
れ炙べし
布久め厚炙
一塩の小鯛。ぐじ。鱈。かますにても能鱗をふき中骨薄身血合
の骨を取りさつと湯煑して身計を能もみくだきほぐして
鱠残魚之崩し身を三分計入れ玉子の白身にて延し能交合
し炙べし
蛸厚炙
蛸を生にて皮を剥き摺こぎにて能たゝくか又臼にてつく
間中程手前にて膝を着左之手をつき輿之傍へにじり寄り
左之手を長柄にかけ左之膝を立右之膝を着け右之手に中
啓を持ち居る也渡したる役人立向ふ時請取たる役人左之
膝を着け中啓を下に置き両手をつき御輿を請取し旨を述
ふる時渡したる役人も中啓を脇に置き両手をつき一礼し
て立也請取たる役人は又右之如く左之手を長柄にかけ左
之膝を立右之膝をつき右之手に中啓を持居る也渡したる
役人は輿之後之方に片よりひかへ居るべし輿請取たる両
人之役人右之如く左右之長柄に手をかけて居る時御輿を
立よとあらば直に輿之両方へ少し立退き両人向ひ合て畏
り居る其時輿かき進み出舁あぐる時請取たる両人之役人
すぐ立ち中啓を持ながら両手にて長柄之先を持ち二之間
或は三之間迄舁き参る時侍四人出御輿を請取長柄をかゝ
へてお末迄お末より奥へ迄は中居之女四人にて請取奥の二
之間迄長柄をかゝへ行き直に退く此間には屏風を立まはし脇
より見へざる様にして御輿之妻戸を開き姫君を出し参ら
す時殿之局此所迄迎ひに参るものなり
輿寄之役は御身近く召仕はるゝものゝ内之老人の役也装
束は烏帽子直垂或は素襖たるべし
請渡請取役人渡役人名乗合ふ時は
輿初は斯の如くに扣居るべし輿此の如くに向ひ
かなして玉子の白身と葛水とにて能摺延し金水なうにて
裏ごしをなし筋を能取り炙べし
午房厚炙
銀砂午房を水の中にておろし能あくを出しさつと湯がき
常の如く厚炙の摺身へ交合し炙べし又細き処を和か煮に
して薄味をつけ水気を取り寄午房の如くになして炙たる
は猶よろし
菊入の厚炙
料理菊にさつと湯をかけ置き摺身を玉子の白身にて延し
右の菊を澤山に入れ炙べし菊は尤花びら計を用ゆる也梅
入。桜入。白藤入なども大略右に同じ
胡麻厚炙
白胡麻を煎能摺り毛水なうにてこし摺身に沢山入れ玉子
にて延し炙べし又黒胡麻を煎り粒の侭沢山に入てもよし
鱠残魚ゆうあん炙
きす子の鱗を能ふき骨抜にして頭は其侭葛たゝきにして
浜炙のことく竹にてはさみ一夜醤油に漬置き炙て遺ふべし
面壁焼
九年甫の核を去り皮実共に能たゝき置き胡麻を能摺り酒
しほにて延し味噌を摺合してふきのとう又は唐がらしな
どを細かにたゝき九年甫と味噌との中へ入れ能摺合せ焼
べし又程よきかげんに取り油にて揚白酒をかけて食す
長柄に緒を斯の如くに二重まはし掛る
べし口伝
請取渡し之時は前之如く少し輿之方へ向ふ心得あるべし役人
は両人に限らず一人宛にてもよし是は双方之申合せによる事
也一人宛之時は輿之右之にて向ひ合べし長柄へ手をかける事
は本式なれども是も双方之申合にまかせるべし供之上臈衆之
輿其外之諸道具は輿之右之方へよせて置べし是より略式になす
とも輿請取渡之義はこれあるべきものなり
直垂は元無位無官之服也足利義満公之頃より袖くゝり之緒あ
るを堂上衆着用し給ふ夫より袖くゝりの緒なきを無位無
官之服とす今は武家にて侍従以上は直垂四位は狩衣諸大夫は
大紋其次は布衣其次は素襖と服制を定めらる素襖之元は直
垂也義満公之時。布直垂之腰紐。菊綴。胸紐等を変じて素襖
と名づけ下賤之服に定められたる也服制は其時代々々に依
りかわる者也布直垂に大なる紋を付たるを大紋と云布衣之
と読之は武家之詞也
袖くゝり
布直垂は布巾狭
きゆへ袖を二巾に
紐之頭をかくの如にして付
秋冬ハ如此
鯛鰡ひらめ鰈𫙱鱸藻魚はだ白
膓鱗をとらず其侭にて炙くは浜にて釣たる魚を直に焼た
る体也少々日の立たる魚はゑら膓を去り炙たるがよし右
をむしりて出す時は敷味噌か葛たまりがよし其侭にて掛
汁をかけて出す時は鱗をふきたるがよし掛汁の時は山椒
醤油か又はおろし大根。生姜などを付てだすべし
鯛鰡藻魚はだ白
黄色なる土を水にて泥の如くに解き玉子を少し入れよく
解合し魚にうすくぬりて炙べし是は土の香をうつすため
也土器炙の心也土炙は出すべき時皮と共に土を去り出す
べし遣ひ様浜炙に同じ右をなすには鱗はふくべからず
塩がまにて焼たての塩に取たての魚をうづみて蒸炙にな
し賞翫すこれは塩浜へんにてなす事也
引物之事
魚でん大蒲鉾
右之肉一品を用ゆ魚でんは味噌を付たる物の様に思ふ人
あれども然らず色付炙。塩炙にても魚でんなりよき振舞に
味噌を付たるものを用ゆるはよろしからず向誥ありて切
素襖長袴之図
きくとぢ
白張に幸菱之模様ある白のあや或は白のねりにてへりを
とり胡粉にて鶴亀松竹などをゑがくへしは絵にても苦し
さいはい菱はさき合ひ菱也花はさきと〳〵合てさき堅き
炙物なき時は膳部出続て魚でんか大蒲鉾を台にのせ引こ
れを引物といふ也当今は台引と云て中酒出て後台にて肴
を引これは酒の肴也引物は本炙物なるゆへ亭主の引たる
が弛走也引物の時は魚でんに串は刺べからず肴の時は小
串を刺たるがよし本二三と膳出る時は切炙物を本膳につ
け向誥を本膳の向へ別に台にのせ出すものなり
炙鳥之事
雲雀の焼たるにはかけ爪を鴫の焼たるには嘴を上に置く
べし雉。はんは別足鶴はしべを用ゆ鶉の焼たるには両羽を
ひろげ敷べし右之外炙鳥になるべき品多くこれあれども
皆常のことし
鴫壼焼といふものありこれは鴫にあらず焼茄子の上に
枝にて鴫の頭の形を作りたるものをいふ也
梅の香炙及梅炙
小串物を薄塩炙にして其上へ梅之花を摺つぶし醤油にて
解きたるをぬりさつと火取るこれを梅の香炙と云梅干の
肉をぬり炙たるを梅炙と云又鯛の摺身を青梅の大サに丸め
串にさし青海苔の粉を衣にしてあぶり梅の枝にさしたる
をも梅炙と云添肴などに用ゆ
たち花焼。枇杷焼なども梅炙の如しこれらは黄色に染めた
るがよし
りやうざし
よりさいはい菱といふ右に述る如く菱は実を結びしげ
るものにしてさいはいといふめでたき詞あるにより婚
礼之時衣服などにも幸菱之模様あるものを用ゆ
此すじなきもあり
炬松之事
門前之左右に新敷筵を敷き歩士二人。中間二人を連れ左右
に分ち坐し左之方は左之膝をつき左之手にて炬松之上よ
りしかと持ち右之方は右之膝をつき右之手にて炬松之下
よりしかと持ち左右同時に焚く。輿は其中央を通り給ふ者
也中間は左右とも門に近き方にひかへ居るべし
同拵様之事
葭と竹とを細かにひしぎ取交て太サ一尺八寸長サ八尺五寸に
仕立左之方は廿七巻にして男むすびにし右之方は卅六巻
にして女結にす当今は太サ七寸長サ三尺八寸にして紙之ひ
ねりを少し油にてしめし十二と十三とに巻也巻様に口伝
ありこれを焚には竹三本結合せ其上へもたせかけ焚べし
これをしめす時は右を左之方へ持行き火口を合せ地に押
付てしめすものなり此松明は姫君里之門を出らるゝ時も
小サき魚を二ッ串にさし焼て串のまゝ出すこれを両ざしと
いふ又小サき鯛の脊のひれを尾まで切つゞけ尾半分のこし
くりから龍の如くにさして上の串のとめに尊者のひれを
よこにさしてとめ串ながらあぶりて出す也これを龍ざし
雀炙本名すくめ炙
小鮒を頭より脊割にして中骨を去り下炙をよくし山椒醤
油を付て遠火にかけほいろに掛置たる様にはしやぎたる
を賞翫す
鮎炙方
鮎を炙て二ッ引時は一ッは塩炙一ッは色付炙にしたるがよし
うるか焼といふはうるかを取らず其侭やきたるをいふ
羽ぶしあへ及もゝき和
羽ぶしあへは雉の羽ぶしをこまかにたゝき酢をかへらかし
て二三度煎り山葵を入れあへるべし
もゝきあへは雁のもゝきの上之皮を切り取り火にてちゞ
め薄く細く作りはぶしの皮をも同じ様に作り入れ胡桃。あ
さのみなどを入れ山葵酢にてあへるべし
鮑赤にし長にしさゞゐ
それ〳〵の青膓を湯煮して毛水なうにて押こしにし味噌に
色の付程に交せ能摺り酒にて延し塩梅すべしみそのかた
里之門前之左右にて焚くもの也焚様しめし様は右に同じ
相火之事これを脂燭指とも云上に詳しく記す
是は中門より輿を舁入れ奥迄畳之上を輿にて通り給ふ時
用ゆるもの也これをしめす時は松明の如く火口を合せ押
付てしめすもの也吹消事はあるべからず相火之役は奥之
入口迄は侍。奥之入口よりは女中之役也当今は蝋燭を用ゆ」
相火之持様は輿之左之方は左之手に右之方は右之手に持
両親ありて格式よき人を撰むべし是は尤も夫婦之役也臼
を中門之左右へ据るべしこの臼を陰陽之臼と云男はかち
ん子持筋之小袖に上下女は下髪にして相応之小袖に上に
かひどりを着なり餅をつくものは右之役人より身分卑き
夫婦之もの相当之装束にてつく也これに二人宛添人ある
べし七八升程之餅米を二臼にて舂也この餅をつく中央を
輿通り給ふもの也輿通り過れば右之方之臼の餅を左之方
之臼へ入れ二本杵にて一所につきあげ臼を納むべし此餅
を床飾に用ひ其余を清所に入置き色直しの時之雑煮に用
うる也
右之通臼を中門之左右に置き本役人向ひ合てつかす時は
男は左之手を上にして杵を持ち女は右之手を上にして杵
を持也舂様に習ひあり臼。杵之寸尺は定まらずといへども
きはよろしからず取合せの品は時の宜敷を見立遣ふべし
切形は大才。小才。小短冊。さん木或は色紙などにきどりあへ
玉子の白身計をよくかき交て煮立し湯の中へ入そつとか
きまはししばらく蓋をすれば白身うきあつまるそれを取
てよく摺りみそに摺交せ酒にてやはらかに延すべし味噌
の色赤きはよろしからず精進の白あへは長芋を塩煮にして
白味噌に摺交るなり是はよき料理の時の仕方也常の白あ
へは豆腐を以てあへるなり黒和。青和之事は口伝
何れの肉にてもみそと白砂糖とを加へ摺交ぜ塩梅すべし
梅の肉あへは肉計にてあへる事なれども肉計にては酢
味つよきゆへ白味噌を少々加へたるがよし惣て肉和は至極
やはらかなるがよし
海苔和
浅草のりすのり
海苔は何れも火取て細かにふるひ味噌に色の付程加へや
はらかに延してあへるべし
挽茶和
塩を沢山に入れ長芋を湯煮して白味噌と十分に摺交ぜ色
臼之渡りは二尺八寸高サ恰好より少し高きがよし杵は三
尺六寸也当今は是例を用うる事甚まれなり
上下とは素襖長袴之事也色も紋も上と下と一対なるゆ
へ上下といふ也古は常に素襖小袴を着す小袴を着する
時は素襖と袴と色異るゆへ上下と言ずして素襖袴と云
今は肩衣袴を上下といふこの肩衣もむかしよりあるも
の也足利成氏金襴之肩衣に小袴をめさるといふ事鎌倉
年中行事にも見へたり
女房迎ひ之事
是は聟君之方の局又は年寄などが姫君之迎ひに参るを云
待上臈之事
人体は大方姫君同格之人之役也といへども一概に定むべ
からず一族之内にて両親ある人にたのみてもよし奥向之
式事は待上臈之指図によるべし
同立迎之事
姫君輿より出給はゞ待上臈立迎ひそれより姫君を休足所
又は仮粧之間へ案内すべし
姫君輿より出給ふ時は輿之右之方より右之足より出給
ふもの也
聟君待上臈之立迎ひし時遠くよりこれを見て退き給ふも
の也古は聟君輿之前まで迎ひに参り給ふ時姫君輿之内よ
よき挽茶を色の付程加へやはらかに延してあへる也
これは鯉の大きさ一尺五寸位の積也頭を取り三枚におろ
し薄身血合の骨を取り鱗は其侭或は取りてもよし水三升
に塩三合。山出し昆布二枚。荒味噌三十目を炭火にて能煮。た
いてい水のなき様になりたる時遣ふべし風味よろしきもの
鴨味噌
鴨の身を出刃のむねにてたゝき摺鉢にてよくすり酒をよ
き程入れ煮あげさまし置き味噌にてよき程に延しかけ味
噌か敷みそに遣ふ也
蛸味噌
生の大蛸一ぱいを出刃にてよく〳〵たゝき糀五合に塩三合
砂糖小半斤又は半斤にても右の蛸に交合せ壼に入れ口張
をなし置き五六ヶ月程して出し食す
枸杞みそ
枸杞之実一合へたを取り酒一合入れ能煮て味噌を中かさ
に一ッ計酒にてゆるめ土器に入炭火にかけてねり砂糖をかさ
に一ッ程入れ能交合し山椒の皮。生姜。麻の実。かや其外何にて
も加役を入れ壼に入れ口張をよくして廿日計置き遣べし
武帝味噌
みそを能摺り葛の粉を入ればら〳〵にこね砂糖を三分通程
り愛敬之守袋を渡さる聟君之を請取之を老女へ渡し其儘
退き給ふ老女は其守袋を床之折釘へかけ置く也聟君輿之
前迄迎に参らざる時は右之守を式三献之なかばか又は色
直し之座を聟君中座したもふ時かに姫君之かけ給ふ守袋
之紐をはずし局へ渡す局請取これを老女へ渡す老女は之
を聟君之方之老女へ渡す老女これを聟君へ聟君請取之を
老女へ渡さるれば老女は直に之を床之折釘へ掛置べし流
義により二重之松に掛る事もあるなり
守袋之形は色々あれども筒守之かたちは古き形也紐は
打紐を用ゆ。とも紐にてくける事は近代之事也針之遣方
に陰陽之別あり袋之地は幸菱之模様ある白綾裏には平
絹を用ゆ
座敷之事
十二畳二間也畳之敷様に習あり畳之縁には幸菱之模様あ
る白綾を用ゆ
十二畳吉事に用る
畳之敷様なり
床之事
床は上座床也床には几帳。翠簾又は幸菱之模様ある白綾に
平絹之裏を付たる水曳を用ゆ床之内には菰又は幸菱之模
生間流式法秘書抜萃巻之四
家元生間正起編次
庖丁之部
庖丁由来之事
神代之むかし天照太神高天原にまし〳〵て豊葦原の中津国
に保食神ありときこしめして御弟月夜見尊を保食神のも
とにいたらしめ給ふに保食神かうべをめぐらし国に向ひ
しかば則ち口より飯いづ海に向ひしかば則ちはたのひろ物
はたのさものまた口より出づ山に向ひしかば則ち毛のあ
らもの毛のにごもの亦口より出づ其くさ〳〵のものをこと〳〵
くそなへてこれをもゝとりのつくゑにそなへみあへ奉る
入れ胡桃を焼て丸の侭入れ生姜。麻の実。ちん皮。紫蘇の実な
どを加へ油にていため壼に仕込置くべし
極上のみその能なれたるを食椀に二ッ計。かやの能煎たるを
一合。胡桃一合右之三色を薄刃にて能たゝき置き黒胡麻三
合煎て能摺り酒を少々入れ延し土鍋へ入れ一焚して右之
みそを入れかき交ぜ煎つく程にして加役に山椒の皮。生姜。
麻の実。塩潰の一口茄子。瓜の香之物などを細かに刻み壼に
入れ七日計貯置くべし
ほろ味噌
やき味噌を日に能ほし胡麻。あさのみ。胡桃。山椒などの粉を
まぜてほろ〳〵にすべし
鰹煮だし
よき鰹ぶしを水にて能洗ひうは皮及白たを去りあらくな
らざるよふに削り水にて洗ひ浮たる分を去り削りたる鰹
の目方百五十目に水二升五合入れこれを二升に煮つめ能
こししばらくいさせ置き濁らざるところを用ゆべし
唐がらしだし
此だしは水一升に伏見唐がらしの大を十五入れ一夜漬置
き唐がらしを引あげこれを八合に煎じつめ吸物に用ゐて
よし鱈の清汁などには甚よろしきなり
薄煎酒
様ある白綾に平絹之裏を付たる打敷を床一ぱいより少し
床之下迄たるゝ程に敷き其上へ床飾をなすべし
之床婚姻に用る水曳。打敷之仕立様に伝あり
床飾に二重。十二折。唼物六合などを用ゆる事は仔細に伝る
事なれども口伝なるゆへ記さず置鳥。置鯉は神に奉る贄也
古は鳥にては雉。魚にては鯉を第一に賞翫したるゆへ此二
品を神に供する也後世に至りて魚は鯛。鳥は鶴を第一に賞
翫すといへども床飾に雉。鯉を用ゆるは古法之今に存する
ものなり当今は置鳥。置鯉之作り物を専ら用ゆこれは本式
にあらず本式には生の物を用ゆる也生の物は夏などは臭
気たちやすきゆへ已むなく作り物を用ゐたるを今は暑寒
之別なくこの作り物を用ゆ実に笑べき事也
二重。十二折。六合其他瓶子台。置鳥。置鯉。鶺鴒台。蓬莱台之図は
とあるこれぞまことに天地自然の飲食のはじめなるべし
人の世となりて一日片時もなくてかなはざるものは飲食也
代々之君この礼を重んじ官をたて司をまうけ斯道を司ら
しめあぢはひを分ち命をやしなはしむいかんぞ口腹のこ
のむまゝなるのみならんやもろこしの易牙は淄水澠水の
まじはりあへるを分ち知りたりといふさもなくてはかな
はぬ事なりもろこしの事はさておき人皇十二代景行天皇
淡の水門を渡り給ふ時海中に於て大なる白蛤を得給へり
磐鹿六雁といふ人がまを以てたすきになしこれを膾に作
りて帝に奉りけるより膳大伴部を賜ふ雄略天皇之御宇に
は長野といふ人庖丁之道に精通せしとなん清和、陽成、光孝
之御時我祖中納言政朝斯道に於て当時其右に出るものなし
ある日勅命によつて庖丁式、五魚、三鳥、饗食膳の法、諸礼式
を定む堀川院之御時左京大夫顕輔庖丁之道に心ざしあつ
くして終に其術に長じ給ひしを時のみかどきこしめし叡
覧ましませし事たび〳〵ありしとなん順徳、後堀川之御時に
当て参議基氏も斯道を好み給ひ其漸のくはしからんをねが
ひて一百日之間鯉を庖丁ありしなりこれかれ皆我祖中納
言政朝之流を汲み給ひしとぞこのあとやさきに庖丁之道
を学びし人はあまたあれどもこゝにこれを略すそも〳〵庖
丁家といふは高橋、大隅、生間之三流を以て本とす高橋、大隅、
二家之事はさておき生間流と云は第一巻生間家歴代略譜
二年酒一升に削りたるかつ魚ぶし六十目梅干三ッ入れこれ
に醤油を少し指し七合に煎じ塩にて塩梅し色薄く煎かげ
んまへめになしたるがよし是は本煎酒よりはかるくすべし
煮梅酢
煮梅の肉計を摺り毛水なうにてこし酒にて程よく延し白
砂糖を加へ甘くして刺身などに遣ふ鱠に遣ふ時はあまり
甘きはよろしからず何れも塩かげんはいらず
酢之事
酢を遣ふ事は夜はいむべし煎酒などに少々加ゆる事は格
別酢をおもに用うる事は大ていなれば用捨すべし
摺身を板に厚サ二分計に延し竪横に切てすくひ水へ浮る
也竪横に切時は割刀に水をたつぷり附て切べし板をはな
す時にも水をたつぷりかけて板をはなすべし霰は細かな
るがよしあみじやくしの目などより押出し拵ゆれども是
はみくるしき也
和かなる摺身を菜の葉に薄く延て湯煮すべし
玉子巻鱧ぺい
玉子の薄ふの炙に摺身をつけ巻て蒸べし又青のり。浅草
海苔を火取細かにして摺身の上へ一面にふり巻て蒸し
たるもよし木の芽其外いろ〳〵重ね巻事多くあれども
左に台之寸法は第四巻饗膳之部に委く記し置たり
蓬莱台はめでたきものなるゆへ他流は之を婚姻床飾之第
一に用うれどもこれは酒宴になりて座敷へ出すもの也故
に当流は之を婚姻床飾には用ゐずもし主人之好みにより
飾る時は左に記す如くに飾るべし蓬莱台を婚姻床飾之第
一に用うる事は如何なるゆはれ之ある事にや古は更に之
を婚姻之床飾には用ゐず
(立華を用ゆる時は此燈台の所へ用べし
に記しおきたる如く中納言政朝九代之孫兼広之子兼慶家
業を以て鎌倉右府公に仕へし時生間之姓を賜はりしより
生間と称すいつのころよりか四条流といふ一流世に生れ出
たりこれをたづぬるに四条家之元祖隆季公より数代之間
は庖丁之家にあらず其後に至りて我祖之中納言政朝を祖
とし四条流といふ一流を世に起しゝものにて四条家元祖よ
り伝はりしものにあらざるよしを聞伝へ侍るゆへ世に伝
ふる同家之系図を見るに聞伝へたる事といさゝかもたがふ
所なし他家之事をいへばあたりさはりにも成る事あらん
なれば猥にいふべからず今海内に庖丁伝来之家と称して
此道を教る人もありといへども皆古より相伝る流にあら
ず故に其作法を見聞に心ゆかぬ事どもあり又理にたがへる
様に思はるゝわざのなきにしもあらず是は其家之祖たるも
の庖丁之道に心ざし二三之法を得奥義をも極めずして其
子孫に伝へたるゆへ其伝も只一時之推案に出たるゆへに
やとおもはれ侍るされど他を非とするにあらず生間流は
其源遠けれども今に至るまで始祖よりの家伝を失はず古
法を伝へしは全く我宮之御かげにより奉る事よと心にふ
かくかしこみ思ふあまり我門にしたがふ人々にも我君之
かたじけなきをのべ知らしめ侍るものなり
庖丁人と料理人との区別之事
庖丁人を料理人といふものあり古人も庖丁人と料理人と
大略右に同じ
鮑はんペい
あわびの耳を去り山葵おろしにて沢山におろし布に包み
て水を絞り其水にて鱠残魚の崩身を摺り延し和かはんぺ
いになす也もし鮑の汁少き時は少々常の水をさしても苦
しからず決して外の物は入れるべからず外の物を交合せ
ば鮑の匂ひ薄くなりてよろしからず此はんぺいは取入れ
にして出すべし煮あげ置きては鮑の水たりてよろしから
ず惣じて品のかはりたるはんぺいに鱠残魚の崩身を加へ
る事はそれ〳〵の匂ひ風味をさまたげずしてよろしきゆへ也
鴨薯蕷
鴨の身計を能舂て摺鉢へあげ崩し身と塩とを少し入れ摺
合し薯蕷を入れ能摺べし仕立方は鱧しんぢよに同じ
水山吹
鱧之崩し身に玉子の白身を入れ葛水にて和かはんぺいの
如く延し薯蕷箱へ六分目程入れ蒸し玉子之黄身に鱧之崩
身か又は鱠残魚の崩身を入れ能摺り裏ごしして右の箱蒸
火通らば取出し上の露を能拭ひ取り其上へ裏ごししたる
黄身を入れ又蒸べし遣方は取肴台引などによし
竹輪蒲鉾
摺身を細き竹にがまのほこの如く付て炙べし竹輪は蒲鉾の
はじめ也蒲のほこに似たるゆへ蒲鉾といふ板に付たる蒲
右之床飾を一段略する時は六合を用ゐず
かう立きそく之事
盛物之器の周りに付たる紙之折形をかう立といふより甲
立又は饗立とかき盛物之上にさすものをきそくといふよ
り亀足とかくこれはかう立。きそくの主意を知らずして濫
にあて字をかきたるもの也只あて字をかくのみならず之
に附会之説をほどこし甚しきに至りてはかう立は盛物の
こぼれぬ為に用るもの也ともつともらしくいひ世にあや
まりを伝ふること久し依て古の学者もこれに迷ひ濫に甲立。
饗立。亀足などの文字をかゝれし書ありかたはらいたき事
也其あやまりをたゞし世の迷夢をさまさんと思へば我家
之秘事を公にせざるを得ず故にやむなくあやまり之儘に
打捨おきぬ他日世の古実家来り問あらばきそくは気束也
かう立は香立也この字義によりて盛物に用ゆる主意を解
すべしと教ふべし古は多く仮名を用ゐたりしが後世之者
六ケ敷文字をかけば学者之如く思ひ物之主意を知らずし
て濫りにあて字を書たるよりこのあやまりを来せしもの
なるべしきそくの内に亀の足に似たるものあるより亀足
とあて字をかきたるものならん然れども亀之足に似ざる
ものあり又花きそくとて松。梅などを用る事もある也松。梅
之枝いかでか亀の足に似んこれにても其あやまりを知る
にたるべし只気束。香立之事のみならず斯の如きあやまり
之階級あるを知らずして刀を取り魚鳥を切るものを料理
人と同一視しこれがせんさくをなさず杜撰にかゝげし書
ありこれによりて世人も同様に心得しものありこれらは
門外漢の知る所にあらざるゆへ深くとがめず元来庖丁人
は庖丁式、礼法、庖厨之規矩、塩梅之事を司どり板元、料理人之
泰斗となりて教授す故にむかしより料理人は板元に隷属
し板元は庖丁人之教を受けて調膳之事を司どるものなり
庖丁人之事は古より貴顕之人々これを学び又此道を掌ど
り叡覧にそなへられし事たび〳〵これあれども料理人之わ
ざを叡覧あらせられし事は我朝に於て未だこれあるを聞
ずこれを以て庖丁人と料理人との階級に大差ある事は火
を見るよりも明なり庖丁人は世に多くあらざるゆへ板元、
庖丁人之事を学びてこれを兼ぬ料理人は板元に学びて庖
丁人之まねをなすこれより庖丁人と料理人との階級をみ
だしたるゆへ門外漢之同一視するもむりならぬ事也甚し
きに至りては庖はくりやと読て台所之事也丁は仕丁之丁
之字にてめしつかひ之事也台所之めしつかひといふ事な
りなどゝ得たりがほにいひたるものあれどもこれは文字
になづみたる牽強附会之説にて取にたらず庖丁と云事は
しさい侍ることにて門外漢之知る所にあらず口伝
庖丁刀之事
魚鳥を切る刀を庖丁と云は誤なり庖丁刀といふべしされ
鉾は竹輪を二ッにわりたる形を作りたるもの也
松風蒲鉾
摺身を板に松風之厚サ程に附て下炙をして其上へ玉子の
黄身をぬりけしをふりかけ炙めをつけ板をはなしてき
どるべし結松風はあたゝかなる内にきどり結ひたるがよし
串子蒲鉾
漬海巤子皮を去り身計を能すり鱠残魚の崩身を交ぜ塩加
減して能摺べし色の黒くなる程いりこを入れたるがよし
鳥仕立様
雁。鴨其外何鳥にてもよし取わけ雁は第一によし右は何れ
も胴がらを去り能たゝきそれに芹之白ね葉共にたゝき
込み形ちを心まかせに或は丸く又は角。つま。色紙などにな
し油にて揚いり酒にて食す
きやつかう
三年まへの茄子の香の物を能塩出しゝて皮を去り実斗を
古酒にて能煮摺鉢にて摺つぶし黒胡麻を煎て交ぜうどん
の粉をかたくこね右の品と能舂交ぜ能むし山椒味噌或は
胡麻あん。葛あんなどにて食す又揚て煮物などにもあしら
ふなり
生子小疂
生子を二枚におろし膓筋を去り水にてよく洗ひ二三枚に
すきあげ細く作り塩梅したる熬酒におろし山葵を入れ出し
を世に伝ふる事多しなげかはしき事ならずや
気束之内に左記之形状をなすものあるより亀足とあて
字をかき世にあやまりを伝へしものなり
紙きそくにいろ〳〵ありさす品物により
竹てそれ〳〵別あるなり
二重之図
此を花きそくと云
十二折之内一折之図
十二折は盛物によりて形状かはる也これは只其一例を
示す為に掲げたるものなり
きそく何れも同じ
ど魚鳥を切る刀をすべて庖丁刀と云も又誤れり庖丁人之
取扱ふ刀を庖丁刀といふ庖丁人之扱ふ刀には形状寸法古
来より定りあり料理人之用ゆる刀にはむかしより何々割
刀といひて其別を明にし寸法をも定めず人々之つかひ勝
手にまかせたるものなり
庖丁刀まちより先迄八寸目貫穴より先迄九寸なかご
の寸法には定りなし柄は厚朴にて作るべし
筋長サ一尺内一寸先をこかすべし手形之長サ四寸がんぎ
目あるべし柄は山のうつ木、梅之木などを用ゆべし唐
木ならば何にても苦しからず
庖丁刀及び筋之濫觴并寸法に定まりある事は当流之秘事
也筋之手形のがんぎ目之数にも定りあり大秘
他流に用ゆる庖丁刀、筋は一尺以上之大なるものを用ゆい
かなるいはれにて如此大なるものを用ゆる事にやきかま
ほしき事也
俎之事
俎は俎豆之俎也神代より仔細侍る事なり世之なまものじ
り俎豆之俎なる事を知らずしてまなとは魚之事也魚切板
なるゆへまな板と云などゝもつともらしくいふものあり
これは庖厨に用ゆるまな板と式正之時庖丁人之用ゆる俎
との差別を知らずしてあい混じいふ笑ふべき事なり
氷柱いり子
いり子を二ッに割能洗ひ内を少々すきあげ酒にて良く煮た
る後取あげさまし竪に竒麗にながく程よく切り葛の粉に
まぶししばらく置きさつと蒸しあん物か又は清汁。味噌汁
ぬるき湯に漬置ふやし絞りあげ細かに切て吸物。鱠。刺身。酢
みそなどの取合に用ゆ
味噌煮鮑