yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
布久免は干鱈。干鯛をよくもみ碎き細になして盛るなり
錦にて内
畳紙之事
人により陸奥紙。大奉書。中鷹。引合。杉原之別ある也何れにて
も二枚重七折十四枚折形は三ツに折りそれを又横に二ツに折
る也流義により二枚重十二折廿四枚を用う当今は七種之
音物に添へ遣す也結納之時縁女之方へ遣す事もある也
魚鳥貝類用捨之事
魚類にては鯉。鯛。海老。名吉。鮒。鮏。鯣。鰹節。鱸。鳥類にては雉。鴫。鶴。
つぐみ。貝類にては蛤。にし。たいらぎ。総て身と蓋とそろひた
るものを用ゐてよし魚類にては鯨。鱠残魚。うなぎ。さより。梭
子魚。飛魚。鳥類にては山鳥。うづら。ひばり。雀。鳩。かし鳥。むく鳥。
其外姿之みにくきもの名のあしきものは祝言之時に用ゐ
ざるがよし
目録認様之事
紙は大鷹。中鷹。小鷹。奉書之類を用ゆべし尤も竪目録也左
曽木物は久間比幾之身を其まゝそいで盛なり
炙物は鱒。鮏などを四角に斬り五切盛るなり
蝤蛑は大なるは一ツ豆蝤蛑は土器に盛る一ツ盛之時は甲を
放し舩盛の如くになすベし
藍重は角鮫を塩引之如く斬り藍蠟にて染て小口切にして
盛るなり
杏仁盛は杏仁を盛る也杏仁なき時は桃仁を盛る
干鮫は干たるまゝ塩引之如く薄く切て盛るべし
鮎魚は小口切にして盛るなり
卷鯣は鯣を暫く水に浸し首之方より固く巻て湯煮し小口
より薄く斬て盛るべし
章魚盛は章魚を塩煮して小口切になし盛る也又張章魚。塩
章魚をも煮て用ゆ
辛螺は赤辛螺を用ゆ塩煮にして身を薄く斬り貝より少し
高く盛るべし
稲毛盛には小鰕を塩煮して廻り盛にす
翅鮒は鮒を串に刺しはねる勢ひを作り炙たる鮒なり
姫盛とは平荒布をこまかに刻盛たるをいふ
蕷込は海参之中へ薯蕷を込入れて煮これを小口切にして
盛なり
青螺は身を薄く斬り盛り貝之蓋をなして五ツ又は三ツ盛也
花盛は角鮫を小口切にして紅に染め紅白交盛にすべし
に認様之二三之例を記し置く余はこれに準ずべし結納目
録には端書はこれなきもの也併し流義により認様かはる
事もあるならんか
小袖幾重
おび幾すじ
こい二喉
御ゑぼし一頭
是は七種之音御太刀一腰
御狩衣指貫一具
御小袖一重
左に記すは聟之方より三ツ目に贈る品物之惣目録之一例
なり尤も竪目録たるべし
蒲鉾は竹輪蒲鉾を五ツ盛るべし二ツは下に其上に二ツ打違て置
き又其上に一ツ打違て盛る都合五ツなり
渦盛は熨斗を巻鯣之如くなして盛るなり
穣盛は棒熨斗を一寸程に切り真中より末迄竪に細く切り
熱湯に切たる方を漬水気を取りて盛るなり
老海巤は粕漬か塩漬を用ゆ身を薄く切りて盛るべし
沙噀膓桶は桶に沙噀膓を入れ蓋をなして置く
蚌蛤は蛤の大きさを揃へ一通り盛り元結にて輪をなし蛤
之ひかへにし又盛り又輪をなして又盛る也蛤之目の方は
尤も内へなすべし
五種盛は削鰹。巻荒布。刻生姜。刻栗。青味之五色を盛なり
鬣之物は鯛也四角に斬重て盛とめに藻分之ひれを用ゆ
一ツ物は鮒を翅鮒之如く一ツすへる也翅鮒は膳に付也一ツ物と
いふときは献になる心得置くべし
揉引鰒はのしを巾二分長サ二寸程に切りあぶりてちゞみを
とり盛るべし
午蒡は皮を去り小口切にして香之物の如くに盛る又一寸
あまりに切り四角にして角盛にもする也
酢蘿蔔は葉付にして皮を去り八本又は五本盛る也
青菜は青海苔を粉にして盛る也又菜を細かに刻ても盛る」
羊羮とは羊之肉をかたどりたる羹也雲羹とは雲形になし
たる羹也鼈羮とは鼈之形にこしらへたる羹也雲羹之拵様
御狩衣一領
これは嫁の父親御小袖一重
誰様へ昆布何把
干鯛一箱
柳樽何荷
巻物何巻
これは嫁の母親わた何把
誰さまへするめ何連
海老十
末広一箱
これは嫁の兄素襖一領
誰様へ板之物何反
柳樽一荷
ちりめん何巻
これは嫁の妹わた何把
誰さまへこんぶ何把
たい一おり
は山の芋と。玉子。あまづらをねり合せむし雲形に切るべし
鼈羹之拵様は山芋。小豆の粉。小麦の粉。あまづら之四品をね
り合せむす也盛様は羊羮は六角段盛雲羹は五分程に小口
切にして廻り盛にし盛留に一ツ置く鼈羹は首を外へ尾を内
へなして三段に盛り盛留に一ツ置くべし羹の汁は何れもた
れ味噌を用ゆ
羮之類多くあれどもこゝに記す要なきを以て略す
饅頭は小さき饅頭を廻り盛にすべし蒸麦。温飩は其まゝに
て一ㇳ束に盛ベし汁は何れもたれ味噌を用ゆ
飯。汁。峯雜。舩盛。羽盛などの事は略す
木具寸法及土器下輪寸法
胴高サ七寸七分
胴高サハ寸四分
同二ノ三方鋪一尺一寸五分縁高サ一寸六分
胴高サ七寸ハ分
同三ノ三方鋪一尺一寸縁高サ一寸五分
饗本膳鋪一尺六寸緑高サ二寸二分
胴高サ一尺一寸二分
同二ノ膳鋪一尺五寸五分縁高サ二寸一分
胴高サ一尺八分
同三ノ膳右同寸法ヲ用ユ
これは待上臈白かね何百両
誰さまへ肴一折
白かね何百両小上臈へ
同何百両御局へ
同何千両惣女中へ
同何両誰へ
右之外床飾一式。饗膳一式は別紙に認め贈るべし
当今は手目録とて公武共に使者と奏者との間に私之目録
を作る紙は何紙にても横目録にし端書に目録之覚と認め
それより本目録之通順々に記し終りに月日を書き使者之
姓名之肩書に主人之姓名を書也紙は二枚重上包に美濃紙
を用う奏者之受取書も右と同じ様に認め書留に何様御使
者何某殿と書なり
水引結様之事
巻物にても何にても水引は両わな又は真結ひに結ふべし
他流にては真結ひに結ぶ事を嫌ふよしなれども論ずるに
足らず又水引を梅。桜。菊などのいろ〳〵之形ちに結ぶものあ
同四ノ膳鋪一尺五寸縁高サ二寸一分
胴高サ一尺五分
同五ノ膳右同寸法ヲ用ユ
七五三本膳鋪一尺三寸五分縁高サ一寸八分
胴高サ九寸五分
同二ノ膳鋪一尺三寸縁高サ一寸八分
足高サ一寸五分
胴高サ九寸一分
同三ノ膳鋪一尺二寸五分縁高サ一寸七分
胴高サ八寸七分
九献之三方何レモ式三献一ノ三方又は二ノ三方ヲ用ユ
鶺鴒台嶋ノ長サ二尺八寸五分横一尺四寸五分
足高サ五寸
蓬萊台右同寸法ヲ用ユ
同上居三方鋪一尺三寸五分角切縁高サ一寸八分
干之物三方鋪一尺二寸五分縁高サ一寸七分
亀甲縁高八角玉縁高サ三寸口広サ八寸
鎌足三ツ高サ三寸八分
れどもこれは法になき事也婚礼の時に限り水引の掛様に
習あり口伝
当今世上に用うる所の元結地水引といふものは我先
代京之水引屋に元結地水引之拵様糊加減などをも教
へ販売せしめし所世にこの水引を用うるものいつと
なく多くなりしより最初之程は主人自ら糊加減など
をなせしに終には職人に教へ其法を伝へたるより其
伝世にひろまりて今は何れの水引屋にても元結地の
水引を製造販売す其根元は我が先代之意匠に出たる
ものたるを今は世に知るものなきに至れり
文認様及び言葉づかひの事は略す
諸道具之事
貝桶をはじめ手道具より台所之具に至る迄姫君之もの一
通り持参あるべきもの也品数多きゆへ爰にこれを略す
数長持之事
婚姻之日より以前に品々の道具。臥具などを長持に入れて
何十荷も遣すこれを数長持といふ也油単は織物。絹又は木
綿にても家之紋を付る也色は勝色などよし
臥具を古は夜のしとねといふ今はこれを蒲団といふ
蒲団とは元来蒲之葉を束ね丸く巻きたるものにて即
ち円座の類をいふもの也
庭銭之事
同上居三方式三献一ノ寸法ヲ用ユ
五種盛亀甲六角玉縁鋪三寸二分縁高サ一寸
足高サ七寸
鎌足三ツ高サ一寸七分
十二折八角玉縁口広サ七寸縁高サ二寸五分
同上下台八角鋪一尺縁高サ二寸八分中底雲足
六合胴高サ六寸横六寸四方ニサマ内ニ胴アリ
足高サ二寸
同上居三方式三献三ノ寸法ヲ用ユ
沙噀膓桶高サ三寸九分口広サ二寸七分蓋ニツマミアリ
饗膳箸長サ一尺二寸
七五三以下箸長サ一尺
献之箸長サ九寸
七度土器下輪口径五寸六分高サ二寸五分
五度土器下輪口径四寸高サ二寸三分
間土器下輪口径三寸五分高サ二寸三分
三度土器下輪口径三寸高サ一寸五分
大重土器下輪口径二寸八分高サ一寸五分
辛螺下輪口径三寸二分高サ一寸七分
右は上に記す饗膳。九献などに用ゐる木具之寸法及土器下
輪之寸法のみを揭げたるものなり
三ぼうぜん之事
これは貫ざしの事也行列に立つもの也貫ざしは何程あり
ても五百文ヅヽを青縄にさし繋ぎ左右へ分け左右之縄を
両わなに結び紙にて其結び目に封を常の如くなし駒形之
左右へかけ駒形に庭銭と書たる木札を立る也駒形とは即
ち今いふ竹馬之事なり分限に応じて何荷もあるべし
諸役人装束之事
狩衣。大紋は平人の衣体にあらざれども一日之晴に用ゐら
るゝ事もある也表向へ出ざる役人は相応之衣体たるべし
女中の衣体は肌付。帯付とも白を着用すべし式の座敷へ出
ざる人は相応之衣体たるべし色直しの時より何れも色之
物に着替ゆる也女中ははだ付は白。帯付は赤。うちかけも色
のものたるべし初夏より九月八日迄は腰巻たるべし帯は
付帯金襴を用う待上臈之衣体は嫁君之衣体に準ずべし
諸役人へ祝義之事
それ〳〵の役人へ織物或は小袖。巻物。板之物。太刀又は金銀に
ても役相応に給るべし又聟之方よりもそれ〳〵へ相応に給
るもの也右は双方とも同じ事也其内待上臈。介添。瓶子。本酌。
加へなどの役を勤めたるものへは双方より格別に給り物
民家婚姻之部
結納之事
結納目録之紙は重きと軽きとによつて奉書又は杉原に認
三ぼうぜんは四季之山を作り四季之色に染め春ならば秋
之季を夏ならば冬之季をよけて三季を作る過去。現在。未来
といふ心なり当季をさきに三ツかなわにもり御前にて汁を
かくべしこれは近世之作り様也又古法と云て三峯膳之山
之かたちのみ古法之如く作り其山を赤山。白山。黄山などと
云て山を色にて染たるすいせんにて作り色のあんを其上
に置き古法を得たる如くいへども山の形のみ古法にして
作り様は古法にあらずこれぞ古法中之新法といふベしこ
の新古法へんじて右の三ぼうぜんとなりたるならん真の
古法に至りては如此ものにあらず我家之極秘之事なれど
も世に知るものなきより右等を以て真の古法之如く思ひ
あやまるものあらん事をうれひやむなく左に記し置く
真之古法の三峯膳拵様
米の粉くづうどんの粉あまづら
右をにんじんの汁にてこね合しせいろうにてふかす
こぢうにはぬきくるみ。そへ肴を盛るベし三峯膳仕立
あげ呪文
むべし品数之多き時は丈長を用ゆべし紙は尤も二枚重竪
目録にして六ツ半に巻べし墨は随分濃く摺て認むがよし
淡きは忌む也左に目録之一例をあらはし置くゆへ軽重は
これに準じ認むべし
端書はなすべからず
何某様
右は十一種なり何れも一種宛台にのせ目録をも台に
のせるなり二重繰之台は上。一重繰は中と心得べし
結納之酒之名は柳樽又は諸白と認むべし柳樽之事は第一
巻に委く記し置きたるゆへ爰に略す諸白といふに伝あり」
結納音物之品揃ひたれば親類并媒人夫婦を招き目録を示
し祝酒を出すべし
結納之使者には媒人同道すべし
舅之方兼て結納受取人を定め置き使者之衣服と同様にな
三峯膳は三国之山を表す右は公方将軍へ据るもの也三峯
膳を公方将軍へ据るわけ及び呪文之事は我家之大秘たる
によりしるさず
酢菜其他之事
饅頭之酢菜。蒸麦之酢菜といふ事は古は饅頭にても何にても
野菜。海菜などの酢に漬たるものを添て出すこれを酢菜と
いふ又饅頭之粉といふは山椒。肉桂。胡椒の粉などをいふ又
これをすり物とも云切物とは香之物。白豆腐。柚の皮。みかん
の皮。しその葉などをいふ汁はたれ味噌を用ゆ爰に揭ぐる
ものは当時用ゆる一例を示したるものゆへ一へんに心得
ベからず三羹三麺之事は上に記しあるゆへ爰に略す
芳飯之事
芳飯は削物。野菜などを取まぜ五色を飯之上置きになし出
すべし上置は時にある物を用ゆべし定りはなし汁は冷汁
又はたれ味噌の汁を添て出すべし又あとより引事もある
也これを喰には春は青き物か酸物より夏は赤き物か苦き
すべし音物は目録と引合せ請取り口上之趣きを聞取り音
物を奥へ運び主人へ渡し口上之趣きをも通じ使者を座敷
へ宰領人其外下々のものは別間へ案内し口祝を出し次に
多葉粉盆茶を出しそれより祝酒を出し雑煮。組重。吸物其外
種々之肴を出す時刻なれば膳も出す也軽きはこれに準ず
べし右使者へ主人挨拶に出る事もある也主人之身分によ
り出るに及ばず
音物之請取認め様は先方より参りし目録之通に認め
右御目録之通幾久敷喜納仕候以上
如此認め遣すものなり民家にては結納之請取は大切也
使者之名は書に及ばず
結納音物之使者へ金何百疋。巻物何巻。上下一具。杉原何束。宰
領人へ金何百疋。杉原何帖。下々のものへ青銅何貫文ともれ
なく熨斗をつけ遣すべし軽きもこれに準ず右之人数は兼
て媒人より打合せ置くべきものなり
翌朝媒人之方へ双方より使者を以て挨拶に遣すべし
婚姻之日限を定むる事付里方用意之事
翌日舅之方へ媒人を以て聟之紋所。上下。小袖之寸尺を尋ね
婚姻之日限をも取極むべし
里方用意之品小袖類地白白無垢
物より土用には黄なる物か甘き物より秋は白き物か辛物
より冬は黒き物か鹹き物より喰はじめ然る後上盛をかき
まぜて随意に喰べし菜は切物たるべし香之物の外は定り
なし時宜に応ずべし
花芳飯之事
花芳飯は膳之縁に造花又は生花を刺て出す也二花二葉四
花四葉などは嫌ふなり飯之上に枝のたれ覆ふ様になすベ
し喰時は先花を見枝ぶりを見夫より花を取あげ見てほめ
て膳之右に置き食後にもなごりを見るとて又花を取あげ
見て膳之上に置べし膳をあぐる時も心を残すていあるべ
し菜。汁の事は上に同じ
花強飯之事
花強飯は土器に南天の葉をかいしきにして其上に強飯を
もるベし花の刺様花の見様花芳飯に同じ食後かいしきの
上へ土器をふせ花を土器之上ヘ置べし汁は冷汁菜は上に
同じすべて強飯は箸にて喰ぬもの也手にて喰べし喰様に
習あり
粥之事
古は喰料の粥は椀に入れ箸を椀之上へかくの如くに置
たりされども当今は常之食の如くにして出す汁あれども
汁は吸ずして汁の躬ばかりを喰べし時により汁を一口吸
ひ粥を取上げて喰も苦しからず决して粥に汁をかけ喰ふ
黄無垢地紅地黒帷子類袷類
単物類帯手帯被腰帯
肌着浴衣湯具手拭帽子
木綿合羽座蒲団駕蒲団夜具一式足袋
紅葉袋之類
手帯とは細帯之事紅葉袋とは糠袋之事也
合羽といふものは古はなきもの也いつのころより
かは知らざれども阿蘭陀人之服の上に着たるかつ
ぱと云物をまねして作りたるものなり後に袖を付
け女も着用する様になれりカッパと云は阿蘭陀の
詞なり
木綿足袋も古はなきもの也古は革足袋也小紋。黄革
など也女もはれの時は紫革の足袋をはきたるよし
公家にてはしたうづといふて指のまたのなき足袋
の如きものを用ゐらるゝ也
被はうらなしひとへ也袖はひろ袖本式也今は丸袖
にして用るなり
かづきの図
べからず老人などはかけて喰とも苦しからず出家は汁を
かけて喰べし武家は汁をかけざる也粥は出家のみ用ゐて
武家に用ゐざる様にいふものあれども粥之古実を知らざ
るものゝ説にして論ずるにたらず粥は古より公武ともに
用ゐられたるものなり菜は梅干。香之物。味噌。焼塩。山椒之類
を用ゆ喰様に習あり式に用ゆる時は粥は間土器に盛り菜
は高盛にすベし菜之品は右と異なりこゝにこれを略す
湯漬飯之事
湯を七分目程うけて箸にて食をおしくつろげ喰ひ汁を吸
はずして汁之躬を喰ひ湯漬を喰ひ膳之左の角にある香之
物を喰ひ夫より二之膳三之膳の菜を喰べし尤も箸のよご
れざる菜を喰べし猪口に塩から。焼味噌などそへて出るも
気まゝに喰べからず汁の再進は出す間敷もの也喰様に習
糒之事
糒之膳部に胡麻塩。納豆。灯心などを置くを古法の如くに心
得るものあれどもこれはいにしへ何人かの一時の好みに
よりなしたるものにて古法といふベきものにあらず真正
之古法は糒之膳の向へ焼塩と砂糖とを付て出したるもの
なりこの塩は残らず喰とも砂糖は残すべし糒を出すには
最初より水に漬て出すもあり水をしたみて出もあり水を
したみて出す時は二番水とて膳を出したる後水を水次に
懐中之品香包香袋紙楊枝指
鏡印籠之類
印籠は大サ三寸ほどの重箱にして堆朱蒔絵などに
したるもの也これに用意之薬品などを入れる也今
は腰に下げ用うれども古は腰に下げたる事はなし
右は元来唐土にて印を入れる為に用ゐたる箱也其
形ちによりて作りたるものゆへ印を入れざれども
これを印籠といふ也
手道具之品琴硯箱料紙針指
御伽傍公雛小人形犬張子守刀
扇子水引化粧道具一式乱箱
寄かゝり鋏角赤火熨斗ふくさ
糸類簇苧桶歯黒道具一式
膳椀類一式
乱箱。歯黒道具。犬張子。角赤。水引之事は上に御伽傍公。
扇子など之事は第一巻に委く記し置たり雛は紙雛
を用うべし雛之説は長きゆへ爰に略す
寄懸りはひぢつきの事也
ふくさといふ名は古はなし古はこれを平づゝみと
いひし也
本類百人一首伊勢物語源氏物語万葉集
栄花物語つれ〴〵草女四書歌がるた草紙類
入て出すベし此二番水出ぬ先に箸を取上ぐべからず水出
れば箸を取り直に器に水七分目程請て箸にてかき廻し喰
ベし喰ひ終れば又水を請てすゝぎ飲べし
点心之事
点心とは膳引たる後天目か台か其場合相応之物を座敷の
中央ヘ出すこれを点心と云なり後世に至りてこれを点心
といはずして其後出す羹。麺之類を点心と云は大なるあや
まり也又点心より後段と云後段といふ事は後世に至りて
いふ事にて古には段別はなし始終相通じて幾献と云しも
の也点心を出し引続き一羹一麺又は一羹二麺にても出す
前に薬湯を出すベしこれは食之すゝむる為に出すもの也
其薬品は肉桂。丁子。桂心。白檀。干姜。陳皮。胡椒などの粉を少宛
天目に入れそぎ楊枝を上に細き方を呑む人の右へなして
出し次に湯を出す湯出れば其天目に湯を七分目計うけて
右之楊枝の太き方にてかきたて残らざる様に呑み楊枝之
太き方を天目の中へ入れ置くべし通ひの人これを引き又
天目にて茶を出し夫より羹。麺を出すなり
菜之事
菜之字は野菜之菜の字也食膳之さいに菜の字を書はあや
まり也飣の字をかくべし巻中処々に菜の字を書きたるは
俗に通じ昜きが為にかきしものなり又さいをそへといふ
これは古き詞也食にそヘて喰ふゆへなり
紙類大鷹小鷹奉書杉原
丈長美濃紙竹紙半紙色紙
短冊巻紙之類
道具類御厨子黒棚貝桶衣桁
屏風行器荷桶文台見台
食籠小重箱提重銚子盃火鉢
煙草盆茶道具一式菓子盆之類手拭掛
御厨子。黒棚。衣桁之事は上に貝桶。屏風などの事は第
一巻に委く記し置きたり
重箱といふものは古はなしこれは古のむぎ折敷を
学びて作りたるもの也むぎ折敷をせいろうとも云
即ちふち高を重ねたるもの也大永。天文の頃には已
に出来をれども菓子。肴などの類はやはり折にもれ
荒道具灯燈盥類湯次傘類
乗物草履下駄類
灯燈といふものは上古にはなきものなり上古は松
明又は行燈を用ひしもの也灯燈は足利氏之末ごろ
より出来しもの也
部屋見舞音物之祝義封金用意之事
金高之等差を幾種にも分ち杉原に包み熨斗を付けまぎ
れざる様に多く用意し置くべし
添肴之事
添肴とは羹類。麺類のみにては酒の肴にならざるゆへ肴を
そへて出すゆへ添肴といふなりこの肴を膳に一ツに組付る
もあり又膳之脇へ据る事もあるなり膳之脇へ据る時は別
之台にのせて出すべし
山椒焼塩之事
山椒。焼塩などを少し膳につけて出すは山椒は本草経にあ
ることく効能ありて諸毒を消すもの也塩はむせびを即座に
止るもの也故にこの二品は必ず食膳に用ゆるもの也
かいしき之事
かいしきには南天の葉其他食物人身ともに害なき草木の
葉を撰び用ゆべし上古はほう又は檞葉を用ゐ酒なども檞
葉にて飲みしものなり檞葉を用ゐし事は異朝ヘ迄も聞へ
し事にて北史といふ書に日本上古之風俗を記したる所に
字あれども其本字なきものと心得古の職外学者むりに改
敷或は搔敷などの音の通ずる文字をあてはめ書しより後
世のもの皆これにならひ世人をして其あて字なるを知ら
ざらしむるに至る其あて字のおこりしは久遠なれどもこ
れをたゞすものなきよりあて字を書ざれば俗人に通ぜざ
るゆへ其職にあるものも又其あて字をかくたま〳〵後世之
学者不審に思へども職にあるものゝ書く事ゆへともに又
音物之次第によつて右之用意の祝義を入れ紙も次第によ
つて杉原三帖五帖又は一束軽きは半紙水引にて真中を引
結び熨斗を付け入れるべし右は兼て部屋役人又は女中に
篤と申付け置き帳面を拵置き到来せし音物之品及祝義を
出せし数などを委く記るさしめ取紛なき様にすべし
たんす。長持其外荷物之油単を染に出すべし染色は紺。花色。
萌黄。紋染入。抱熨斗或は中形。唐紗羅紗。染紗羅紗之類何れを
用ゐてもよし
荷物之事
荷物のこらずとゝのひなば媒人夫婦を招き一覧せしめ祝
酒を出すべし
婚姻之前日に荷物を送るべし荷物之目録は竪目録にして
左記之如く認むべしたとへ増減あるもこれに準じ認むべ
し此目録は台に及ばず
葛籠何荷
外に釣台何荷
雑々長持幾棹
月日何某
其あて字をかくに至るかくの如きの類は只これのみなら
の類の如し知らざる文字はかな字にて書けば後世の人を
あやまらざるに古の職外学者あて字を考へ出し書き甚し
きに至りては其上に牽強附会の説を付すそれゆへあて字
を本字の如く思ひ終にこれを是認せしむるに至るそれよ
りしてかいしきの本義を失ひ紙敷のものを紙かいしきな
どゝいひ甚しきは扇子などをかいしきに用ゆるに至る如
此事は一時之景に用ゆる事なれば深くとがめざれどもこ
れをかいしきの本体之如く心得るものあり抱腹の至なり
これらは俗人之あやまりにあらず古の職外学者のあやま
ち也今これをたゞさゞれば後世其本義を知るものなきに
至るを以てやむなく我家之秘書にあるところのかいしき
の本字蒝なる事を余父正晸これを公会にもらすといへど
もあまねく世に知らしめん為に爰に記すもの也蒝の字義
は草木の茎葉を敷といふ字也故に草木の葉を用ゆ紙。扇子
などをかいしきに用るはかいしきの本義にそむきたるもの
といふべし
押台之事
押台之物は色々の肴をつくし前の肴ともに押へて今一献
と云心也押への物は洲浜形又は地紙台に岩組の体をなし
て種々の肴を盛り又は薬品などをも盛と法之如くいふも
荷物之請取認め様は先方より参りし目録之通認め
右覚書之通荷物并鍵袋共慥に受納仕候以上
右之通認め遣すべきものなり
荷物を送る時刻より以前に嫁方之媒人聟方へ行き荷物を
待ち受け居るべし
聟方之荷物受取役人之心得は門口に見張之人を立せ置き
荷物参るまへかどに門をあけ置くべし荷物参れば兼て定
め置きし人数にて手操りに奥へ運ぶべし荷物の人足は家
家之勝手によるといへども裏之方に休息所を設け置き
それにて休息さすべし表のさわがしきをいむゆへなり
媒人及荷物宰領人より人足。供廻りに至る迄口祝次に祝酒
を出し分限相応に馳走すべし媒人。宰領人之身分によつて
別間又は一座にもなす人足。供廻りのもの祝酒に酔ひ長座
せざるよふ媒人より兼て心得さし置き静に引取らすべし」
媒人。宰領人之祝義は結納之格を以て同様に出すべし人足。
供廻りのものへは媒人より一人前何程と兼て打合せ置き
し通にもれなく祝義を遣すもの也
婚姻当日之事
婚姻之日聟方より迎ひに早く女義を遣すべし里方迎ひの
女義。供廻りへ口祝其外祝酒料理をも出すものなり
のあれどもこの説取に足らず押台は三献の終に用ゆる干
肴台之事也三献のおさへに用ゆる台肴なるゆへこれを押
なき時は通常之三方又は二重繰を用ゐてよし尤も白紙を
敷き干肴を盛るべし洲濱台又は地紙台に岩組などをなし
用ゐし事はむかし一時流行せしゆへ法の如く思ふものあ
れどもこれを以て古来の法と心得るはあやまりなるべし
然れども流義によつて用ゆと云はゞ余は敢て是非せず
香之物之事
香之物といふはにほひの物と書くゆへにほひをとる物と
いふ事に古人も心づかず只香の文字になづみ漬物を香之
物の濫觴と思ひ漬物にのみ心を労し遂に薫物之中ヘ麁木
を漬け置き其香気を移して沈香といふ夫を学びて大根な
どを味噌に漬け味噌の香気を移すゆへ香之物といふとの
説を出せしより一犬虚に吠れば万犬これに吠の類にして
古人のかゝれし書を信じ今日に至りては全く上古より用
ひし香之物の主意を失ひ塩或は味噌に漬し以来之事にの
み縷々述たる古書あまたあれども皆漬物之おこりをとき
しのみにて一も香之物の主意をときしものなしこれを以
て考れば古人も香之物之主意を知らざるもの也古人知ら
ざれば今人猶知らず古今人の迷ひを解んが為に我家之極
秘々書中にある上古より用ひし香之物の事を左に記し次
聟方待上臈を定む待上臈之事は第一巻に委く記し置たり」
手掛之役人手掛を持出るに習ひあり手掛箸始之事は第一
巻に記しあるゆへ爰に手掛之略図を示し置くこの熨斗包
は当流十八番之折形也紙は大奉書二枚重水引は白紅か金
銀を用うべし
式三献。本酌。加へ。烹雑三献之事は上に銚子。蝶花形。本式床飾
などの事は第一巻に委く記し置きたり
嶋形之台に松竹梅鶴亀。高砂。猩々。千羽鶴。巣喰鶴などを置き
たる台をすべて世に嶋台といふこれはあやまり也嶋台と
いふに伝あり
押台これは干肴を盛る台也世にこれを干肴台といふ花は
実立花。若松。若竹。水仙。牡丹。玉椿。福寿草。菊などを用うべし
里方門火を焚く事
嫁之乗物に守と守刀とを入れ腰元乗物に付添ふべし媒人
夫婦は先へ次に両親何れも乗物たるべし嫁之灯燈には定
紋を付くるものなり
香之物は生大こんの輪切也これをしが〳〵とかんで食物之
あしきにほひをそれヘ移し取るもの也それゆへ香之物と
いふ可秘々々」とありこれにて香之物の主意了解せしならん
扨野菜を塩漬にせし事もいと古き事也右府頼朝公之時代
には咎人罪之次第分らざる間は大切之ものゆへ塩漬茄子
三切を咎人に用ひしもの也塩漬茄子は五臓をやしなふ効
ありと云によりて也それより茄子之漬物に限り三切をき
らふて常に用ゐず」とありこれによつて塩漬茄子も古より
あるものと知るべし味噌漬などは塩漬より後のものなり
けん及び吸ロ之事
けんは金柑にかぎるベし金柑なき時は青梅。柚などを用ゆ
べし吸ロは山椒。防風。生姜。柑の類。たで。山葵。めうが其他いろ〳〵
用ゆれども何れも役のあるもの也役にたゝざる物をけん
又は吸ロに用ゆるは景之為に用ゆるものと知るベし委し
き事は略す
料理割烹其他訓誡之事
古来より我門に入るものヘ訓誡する書中より左之六
事を摘採し爰に之を揭げしは世之事をわきまへざ
る料理人などへも知らしめたき切なる思ひより記
したるもの也
料理とははかりおさむるといふ字にて食物を調理する事
里方より嫁之道具之飾り様を心得たる男女二人を昼より
聟方へ遣し嫁之部屋を飾るべし
聟方打合せの餅をつく事は嫁之乗物通る左右に臼を据え
男女二人宛にてつくべし委き事は第一巻に記し置きたり
この打合せの餅にて鏡一重を取り三方にすゑ床に飾るべ
し其残りたる餅を雑煮に用うる事は其家の先格にまかす
嫁之乗物を式台へすゑる時待上臈玄関に控へ居り手燭を
もち嫁を化粧之間へ案内す嫁之跡より介添守と守刀とを
持ち参るべし本式之次第は第一巻に委く記し置たり
床に飾りたる手掛。引渡。銚子を此あいだにそれ〳〵の役人へ
渡し置くべし
嫁を待上臈化粧之間より座敷へ誘引し上座へ着座せしめ
待上臈は直に聟之左之方へ聟より先へ着座す介添は嫁之
右之方に着座す夫より聟へ案内す聟出て嫁と対座するも
のなり待上臈。介添之着座之次第は座敷之模様によつてか
はる事あるべし
上方にては此座敷を主殿又は酒殿とも云心得置くべし」
手掛三方箸始之次第は手掛之役人手掛三方を持ち出嫁と
聟とへ口祝をなして勝手へ入るべし
手掛相済し時続て里方役人聟へ之土産物を台にのせ上へ
熨斗包を付け持出るを待上臈受取り聟方之役人へ渡す役
計に限らざれども古より食物調理之事のみに専ら用る語
となり来れり晋書に今俗称食物割烹曰料理」とあり割は切
り身烹はにると云字也割烹と云事もいとむつかしき事也
られしほどの事也又孔子も料理之事にいましめられし語
たまヘり膾之肉大なれば人身に害あるゆへ細きを善しと
すべし銀絲鱠縷などの語も鱠肉の細き事絲の如くなるよ
り起りし語也色。臭の悪きを用ひざる事は勿論之事なり世
に料理割烹を業とするものといヘども皆刀を以て肉を切
ると心得違をなしおれり心こゝにあらざれば如何なる名
刀といヘども正しく切り得らる可きものにあらずちやち
ぎる事は切ると申さゞるなり割烹者第一に心得べきは水
に心を尽し洗滌を専らにし清潔に烹調し生熟之節を得る
事肝要なるベし料理割烹に作法あれども主人之物ずきを
そむき法を立るは法を知らざるものにひとし料理之規矩
を本として主人之好むところを聞き千差万別ある其器具
に応じ取合よく調へ規矩にそむかざる様になすべし器は
料理之基礎也器により長短厚薄之切身あるべし花に切り
葉を作り種々之形状をなしたるを切目よきとは言難し巧
ならず無造作にして何となくうるはしくなすを本意とす
いかほど風流を好むといへども規矩にそむきたるは風流
人請取り聟の部屋へ置く又勝手にて請取渡しをなす事も
あるなり時宜によるべし
右土産物之目録認め様は左に一例を記し置く目録之紙
は奉書二枚重折目録なり
続て三々九度之式を行ふ其次第は銚子之役人右に銚子を
持ち引渡之三方のトジメを向になして前之さまより左之
手を平に入れさゝげ持ち加へを連れ出結びをなして嫁へ
持て参る介添其盃を取り嫁へ渡す嫁三献参れば介添其盃
を受取り露をしたみ元之如くに重て酌人へ渡す酌人これ
を聟へ持て参り聟へ三献参る聟其盃を下へ繰りさげ二枚
目の盃を取り上げ又三献参り露をしたみ酌人へ渡す酌人
これを嫁へ持て参り嫁へ三献参る介添前之如く盃之取扱
をなし其盃を下へ繰りさげ三枚目之盃を取り嫁へ渡す嫁
三献参れば介添其盃之露をしたみ酌人へ渡す酌人聟へ
持て参り聟へ三献参らすこれにて三々九度相済むゆへ酌
にあらず譬ば和歌之風体さま〴〵あれども三十一字をはづ
れ三十三字になせば言葉たくみにして品ありといへども
和歌にならず和歌を詠ずるに先づ題を定むるとひとしく
先づ器を定めざるべからず老人小児之食物は猶一層注意
し主人之好む物といへども其職にあるものゝ心遣肝要な
馳走之事
山海之珍味其器に満て取合多きとて馳走とは言難し一尾
之小鱗一もと之野菜といヘども心ばせを誠にしてよく調
ヘ礼を重んじ親みを専にしたる時は山海之珍味もいかで
かこれにしかんや北條時頼平宣時を招請ありし時自身に
銚子を持出肴こそなけれとて棚に有ける器に味噌の入り
たるを見出してまゐらせられしかば時頼之心ばせ誠ある事
をかんじ給ひ数献に及び興に入り甚喜悦ありしとなん又
食饗之礼は賓客に仁をなすべしと孔子も仰置れし事あり
これらの事は意味深き事也料理の品にかゝはらず主人礼を
重んじ調味之事にも心をはせもてなすを馳走と云也馳走
之文字になずみ主人珍物を買にはしり廻り料理之事にも
奔走するを馳走などゝいふ説あれども取に足らず笑ふべ
き事なり
献立之事
人之作たる献立たりとも非難すべからずこれを非難する
人は加へを連れ入結びをなして勝手へ入るべし右に委く
記すといへども猶習ひあり右に用うる引渡は三ツ盃を組付
けたる引渡也盃は尤も土器三枚重也この図は第一巻に記
し置きたり
瓶子之図は第一巻に瓶子之取扱様は上に委く記し置きたり」
聟よりの色直しの小袖は広蓋にのせ包熨斗を付け三々九
度之内に役人持ち出介添へ渡すべし渡し様に習ひあり右
之小袖には目録を付るに及ばず
前に記す聟への土産小袖などの熨斗包は当流之折形十七
番に包むべし
十七番折形之図
嫁入聟入とも座敷之次の間へ屏風を立わきより見へざる
様にして万事心得たる人を付け置き不都合なきよふ総
て之事に注意いたさすべし
結燈台
ものは斯道に達せざるものと知るべし譬へは庭前に池を
掘り水を溜蛙を呼んで歌のたねとして楽む人もあり蛙の
聲はさわがしとて山を築き種々の樹木をうゑ苔むして閑
静なるこそよけれといふものもあり平かなる庭に松一本
うゑ獨立亭として面白しと楽むものもあり千差万別なり
茂叔は蓮を愛し淵明は菊を愛すそれ〳〵好に違ひあればこ
そおもしろからめ定り有て替る事なきは数寄風流もある
まじき事也我が数寄にあはぬとて悪きと云事なかれ献
立に載る処之料理の名其品多き事なり作法にかゝはら
ざる献立之分は作者の働を以て定たるもの也其品物之名
も亦然り我知らざるに人知れるあり我また知るといふと
も人の知らざるもある事なれば斯道に従ふものとて其名
を知らざるを恥辱となすに足らず又所によりて名之替り
たる物もあるべし物之名も所によりて替るべし難波の芦
は伊勢の浜をぎとて我知らざる名あらば則ち尋ならふべ
し作者之働を以て名付たる事は其名の縁を問人あらば詳
に答ふるなるべし古より主之好によりなしたる事もあり
又己の働にてなしたる事もあり臨機応変の調膳献立等も
ある事ゆへ決して古の調膳献立とて法となすに足らず他
人の作たる事とて濫に非難すべからず古実作法をもわき
まヘずして物しりがほに古へ臨機応変になしたる一二之
事をあげて古法古実などゝ人にほこり世をあざむくも
式法秘書
組重。羽盛。船盛。押台は床脇へ置くべし
座敷之燭台之蝋燭は真をきらず立替へべし
色直之次第
聟は三々九度相済むと直に部屋へ入る待上臈も同じ聟は部
屋にて小袖上下を着換へ色直之案内を待つ嫁は介添とゝ
もに化粧之間へ入り色直之小袖を介添嫁に着せかへ自分
も着かへ同しく色直之案内を待つなり
間数あれば色直より座敷をかへるべし
待上臈は嫁之休息所へ行き色直之案内をなし嫁之両親を
座敷へ誘引し上座へ着座せしめ次に聟之方へ案内し聟之
両親を誘引して嫁之両親と対座せしむ双方之親類ならぶ
事は時宜によるべし
次に双方之媒人いで着座す媒人一人之時は双方便宜之所に
着座すべし
双方着座あれば口祝之役人手掛三方を持出聟嫁をのぞき
上より媒人迄に熨斗をはさみ勝手へ入る時勝手より奈良
台を持ち出座敷之正面にすゑ置くべし
色直之盃も三々九度之如く引渡しを以て加へとも三献ヅヽ
参るべしこの盃之結び様は其時の人数による事ゆへ爰に
あらかじめ定め置き難しといへども嫁之親よりはじめ聟
之親へ夫より千鳥盃にて納盃を聟之親になる様に結ぶべ
のあらば貴賤之別なく時宜を見ていましめ遣すべし其人
之ためのみならず世之ためにもなる事ならんか献立とい
ふに仔細あれども記るさずロ伝
塩梅之事
上古は味噌。醬油も醋もなし塩と梅とを以て味を調へたる
ゆへ塩梅といふ也書経之説命に作和羹爾惟塩梅。」とあり塩
すぐれば鹹し梅すぐれば酸し故に和を得るをよしとす麁
さいは一入塩梅に心を盡すベし山海之珍物といヘども塩
梅之和を得ざれば麁さい之和を得たるにしかんや己れ客
となり人之饗応をうくる時も決して塩梅和を得るのむつ
かしき事をわするベからず大学の教にも心こゝにあらざ
れば食へども其味を知らずといふ事あり調理塩梅之事は五
常を離れてなし難きものと心得ベし
ほり物之事
ひやし物水肴とて木を削て人形となし紙を切り翼を作り
などするものありこれは其塲の一時の興なれども好しか
らざる事なり冷し物は時々之果物野菜様之もの総て食物
に用るものを以て取合よく調るこそ面白からん木を削り
鳥獣人形などを作るは工道者之所作にして調理塩梅を職
とするものゝ業にあらず近世野菜などにて鳥獣人形之ほ
り物をなしてむき物といふはほり物とむき物との差別を
知らざるものゝいふ所也野菜にてほりものをなすはとり
し右色直之盃は人数次第に献数を定め書付を拵へ媒人に
渡し置く媒人は盃之重複にならざる様にこの書付によつ
て酌人へ指図すべし盃納まれば本酌。加へとも勝手へ入る
也この盃事の済む迄は尤無言たるべし世にこれを無言之
盃といふ
色直之盃相済し時聟之親よりはじめて挨拶し夫より一座
之もの互に挨拶す挨拶おわれば勝手より盃台に三ツ組をの
せ持ち出づこれより暖酒たるべし銚子は蝶花形を付けた
る銚子を用うるもあり又蝶花形を付けざる銚子を用うる
事もある也蝶花形を付けざる銚子を用うる時は銚子之蓋
をなすべしこれより烹雑三献に移る初献蛤。組重。二献雑煮。
羽盛。船盛。三献鬣之物。押台右相済めば夫より本膳を出し種
々の料理をも出す介添。待上臈同座にて相伴す献立之次第
は爰に略す
嫁之飯は常器椀に高く盛りかさを蓋にす介添心得食事
さすべし世にこれを鼻つき御膳といふ口伝あり
烹雑三献之向付に大重土器を用うる時は下輪。香立。気束を
用うべし小皿を用ゐる時は下輪。香立。気束を用ゐず
包餅を用ゐる時は餅之厚サ一寸二ツ重長サ三寸二分幅二寸五分た
るべし右は尤も当流折形相老包みに包み水引二把にて引結び
田作り二ツ腹合せにして刺べし
五番之内。相老包
もなをさず工道者之所作をまねしたるものにて賞翫すべ
きものにあらず
詰物之事
縁高。重箱などヘ物を盛には角ヘつかぬ様に盛るをよしとす
れども唯上盛之景気のみ専らとして下盛をおろそかにな
す事は古より間々ある事なれども武家にては外見たくま
しきよふなれども内に勇なきにひとしといふて大にきろ
ふ故に武家に用ゆる所之詰物は上下裏表之別なしこれぞ
詰物之本意なるべし荒木にて作りたる縁高。重箱といへど
も裡に心を盡す時は自ら表にあらはる珠藏而川媚玉韞而
山輝」といふ古語もあり錦之衣を着たりとて赤心なくんば
人にして人にあらざるの類也つゝしむべし
左に三汁十三飣之和献立を記し置ゆへ軽重はこれに
準ずべし
三汁十三飣
炙物汁
添猪口
小烹物
香之物飯
京都五車楼
色直之盃相済み三ツ組を出す少し前に里方よりの土産物を
役人持ち出披露し次之間へ土産物をならべ置くべし目録
挨拶す此時嫁之親は色直之小袖之礼を述ぶべし時宜によ
り此土産物を勝手にて渡す事もあるなり
右之目録は惣目録にてよし認め様は上に委く記す惣目
録に準じ認むべし
手代其他之ものへは折目録にして㮜にのせ勝手にて渡
中酒之事先づ三ツ組を出し次に引盃。銚子を出す引盃にて初
献。二献。三献。与献。五献と参り三ツ組をはじむ三ツ組の盃は二枚目
之盃を嫁之親より飲みはじめ順々に廻す聟之親は三枚目之
盃にて飲みはじめ順々に廻し嫁之親より初めたる二枚目
之盃を聟之親にて納め聟之親より初めたる三枚目之盃は
嫁之親にて納むる也この盃之間に種々の料理を出すべし」
右中酒相済めば湯次。水次を出し挨拶ありて膳を徹し直に
菓子。茶を出す茶は煎茶たるべし菓子は縁高に入れ楊枝を
そへべし軽きもこれに準ずべし
嫁之両親座を開く時聟之両親は勝手迄嫁は勝手口迄聟は
玄関迄送るべし手燭持ちの役人は両人たるべし
聟入之事
其夜聟入あらば里方役人両親入宅次第に聟を迎ひに参る
粘豉葛餡物
刺躬汁
酒浸蒸物
舩場煎
烹物汁
飯鉢盃銚子吸物
肴銚子吸物肴
銚子吸物肴銚子
吸物肴銚子吸物
銚子吸物取肴
蒸菓子箸
べし聟方は迎ひの役人。供廻り迄に口祝を出し手早く祝酒
をも出すべし当時は勝手を申し聟入に両親及び親類をも
媒人誘引すこれは略義之事と心得べし
聟入之節は床に鏡餅はいらず口祝。引渡。銚子などは勝手に
置くべし休息所其外之次第は聟方に準ずべし
聟入には嫁之土産小袖上下を着用すべし
聟入之時の口祝。結び盃之仕様嶋台の出様并土産物の披露。
三ツ組盃之次第押台。膳部。中酒。菓子。茶などを出す事は嫁入
之時と同じ事なり聟入には結び盃之時嫁之親より聟へ腰
物を出す渡し様請取様に習ひあり上に委く記し置たり
聟入之あいだに親類。嫁にちかづき之盃事ありて嫁に土産
物之挨拶をなす家々之格によりて手代。番頭なども嫁によ
ろこびを申土産物之礼を述ぶる事もあるなり
聟入をすまし両親。聟。入宅之時は嫁勝手口又は玄関迄介添
を連れ迎ひに出るものなり
座移之事
待上臈聟を誘引し上座へ着座せしめ次に嫁を誘引して
対座せしめ座移り之献を行ふ世にこれを床盃といふ銚
子に冷酒を入れ持ち参れば聟盃を取上げ三献参り嫁へ嫁
三献参りて聟へ聟三献参りて納むるもの也左に座移之献
之一例をあげ置く
座移之献三方に左之通据るなり
盃銚子取肴
豉之字は漬物之くきの字之本字などゝ書たる書物あれ
どもこれは大なるあやまり也又納豆之本字などの様に
いふ説ありこの説やゝ当れりといへども納豆といふ字
なりと確言する時はこれも又あやまれりと言ざるを得
ず豉之字は即ち味噌といふ字也
魚鳥組合せ之事
魚鳥組合せ之順は山川海と心得べし川魚計の時は鯉を海
魚計の時は鯛を鳥計の時は雉を上座に置くベし鷹の取た
る鳥あらば何鳥にかゝはらず其の鳥をすべての上座に置く
藤原篤麿
小角香立気束
削物下水
熨斗五耳土器
昆布五
栄螺なき時はかち栗を用うべし
床之取様は北枕にすべし其間之都合によりて東枕になし
てもよし夜具は里方用意の夜具を用ゐ床取り終て待上臈
聟を案内し次に嫁を誘引し床にすゑ挨拶して退く介添。腰
元は次之間に居るべし
翌朝之事
風呂之用意あるべし
夫婦之膳に田造鱠を付け軽き料理を出すべし
部屋飾りは聟方と申合せ飾るべし
手掛。引渡。銚子此三種は床に飾り置くべし手掛には熨斗を
多くのせ置くものなり
貝桶は部屋之床脇に飾り置くべし
御厨子。黒棚。衣桁飾り之事は上に委く記し置きたり
部屋見舞之事
里方より部屋見舞に樽。肴。菓子などを送るべし
部屋見舞之方へは先づ床にある手掛を持ち出口祝をなし次に
生間流式法秘書抜萃巻之四畢
庚子夏日
通禧題
祝を到来せし先へは部屋申合せ支配人を定め答礼すべし
尤も到来之品よりは念を入れるもの也
媒人其他へ挨拶之事
媒人へは双方申合せ互に麁末なき様に使者を以て音物を
送るべし待上臈。介添其他役々之人へも同様に送るべし然
れども役之次第によつて音物に甲乙を付くべし
弘め之白蒸之事
白蒸は餅米一石二斗黒豆一斗を凡百軒分と定む重箱に大
小はあれども先づこの積りを以て用意すべし焼塩に黒胡
麻をまぜ当流之折形五番に熨斗は四番に何れも包み真中
を水引にて結ぶべしかいしきには南天を用う又白蒸に大
豆。焼塩に白胡麻を用ゐても苦しからず
四番附熨斗
五番之内。祝之塩包
姑又は親類之老母にても嫁を誘引し親族其他へ廻礼す世
にこれを礼あるきといふ土産物は里方之計なれども双方
申合せ甲乙なき様になすべし其後九ツ目迄に膝直しとて親
類又は聟之朋友などを招き嫁ちかづき之ために酒宴を開
式法秘書序
京都の生間氏庖丁式と饗宴の礼を以て其業を伝ふるもの
数百年維新以来旧縁多く廃れ其式行はれぬことゝなりし
かはその第二十七世正起其業の終に廃絶せんことを慨き
口伝秘説を記述し数巻の書となし題して式法秘書と
いふ既に成りて序を余に求めたり夫れ饗宴は礼の重んする
ところにして国の文野を問はすかならす其式あるものなり吾
朝にては上古は膳宰ありて其職をつとめそのゝち大膳の職内
膳の司ありて膳羞饗宴の事を司とれり後世にいたりては幕府また
諸藩にも各其職を設けたりしかして生間氏その法式を伝へ庖
丁の式にはこれをめして其儀を行はしめられ時に恩禄の賜
く事もあるなり
箸之寸法之事
手掛之箸は一尺二寸引渡及座移之献の箸は一尺尤も両口た
生間流式法秘書抜萃巻之二畢
生間流式法秘書抜萃卷之五
料理之部
近頃発行せし料理書に我が家伝之料理伝書之内刺躬
之卷一部と其他あまたの料理法を載す該書編者は何
人より聞き得たるかは知らざれどもこれ余が先代之
門人某ヘ与へし書中之一なり其書之出所をも揭げず
己の集録として転載し平然として世に公示する大膽
なるものあり故に其刺躬之巻之一部を殊に料理之部
の首に揭げ頂門之一針とせり己学ずして人の学び得
たる書を転載せしものゆへ誤写せしものならん書中
ものあり此道の名家といふへし今世移り事変り旧例古式
の或は滅ひんとするに当り能く此書をつくりその事を後
世に伝へんとす唯に生間氏の為めのみならす此式の幸といふ
へきなり余固より其事を解せす礼式の精粗記事の当
否にいたりては知るところにあらねと特に正起の心を其業に
用ゐ以て此編を成したるを嘉みし為に一言を巻首に
加ふとしかいふ
明治三十四年四月
京都府知事従四位勲三等高崎親章
近ごろ古法古式を専ら捜索せらるゝ人は某
に月にあいますと雖も聊其緒ぐちを探り
得れば忽ち其奥義を得たる如く思ひな
す人多し甚しきは直に営利之種となしこ
れを梓にゑり世に公にして己が心に愧ず後世
をも畏れずこれは古法也これは古式也といひ
てみだりに世人を瞞着し後世をあやまるも
の少からずもしこれをしも此侭に捨置なば
處々あやまりし所あり其あやまりの恕し難き所は世
人之ため筆之序に訂し置く若彼此対照せらるゝ人あ
らば其鐵面漢之名をも知る事を得べし
鯉指躬
鯉金糸玉子糸くらげさきえび燕巢
鱸ひらめさより魴かき鯛霜降鯛
紅花鯛金すぢみる喰糸あわび海素麺
みる海布苔水せんじのりおごのり銀のり
山葵九年甫みつかん葛きりすのり
鯉は頭を取り三枚におろし薄身の骨をすき取り上身をす
きあげ身合のすたれ骨をよく取り身を五六寸のたけにき
どりて竪に随分ほそく切めを皮はだまで入て又尾之方よ
りすきあげる也大鯉なれば四五枚に中鯉なれば三枚程に
すきあげる也是は只細作り也又あげ作りといふて五六寸
にきどりたる身血合より左右ヘ随分薄く何枚にもすきあ
げ其すきあげたる身を一枚づゝ竪に細く引作りになす
右之外にそろヘ作りあり何れも子付なり子は鮒鱠に同断
平作りは割刀をねせてひらり〳〵と作る也洗ひ鯉は平作か
おとし作りを二三べん水にて洗ひ盛なりおとし作りと云
は皮を引小口より真直におとし作る也鯉之霜降はすたれ
骨をとり皮を引きにヘ湯をさつとかければ白くはぜる是
を小口より切かさねに作るべし
年所を経るにしたがひ其の古之式法を別るも
のなきにいたらん他事はあらず我家業上に
かゝる事にても已に世のあさましきもの営利
之ためくさ〳〵の書を編し既に世に刊布す其数
も亦少からず今にしてこれをいふ議者なくんば
後世いかに立行らんこゝに我友これを歎き我
をせめて曰く今の世、人之古式古法を探ること恰
も盲人之暗夜に物を探るが如したま〳〵一の土塊
を得ればこれを宝蔵しこれは金塊也これは宝石
也といふ是を以て共に盲する世之人たちはこ
れを信じ之をもてはやすと雖も具眼者より
これを見れば一笑之價だもなし君が家はい
にしへより一系連綿として家業をつぎ家に
栄燭の光を蓄へ斯道之計たり然るを法
らにこれを秘蔵し世之誤謬を一笑に付し去
り給ふこれ妄説次第に世にはびこるゆゑん
ならん君家伝を重んじ深く秘し給ふ事は
美は則ち美なりと雖も今にして世之あやまり
生間流式法秘書抜萃巻之三
結肌帯之事
懐妊五月目に吉日を撰び吉方に向ひて肌帯をなす是の帯
を結肌帯といふ世にゆはた帯といふは即ちこれなりこの
帯は一門中子供多くありて仕合せよき女房之方へ所望い
たすべし帯之長サ八尺生絹ねりの白地一幅たるべし端縫せ
ずこれを四ツに畳み紙に包み熨斗をつけ女房持参すべし其
節右之女房を初め一家祝酒あるべし是を結肌帯の祝と云
帯之飾様は広蓋などにのせ飾るべし帯は巾にて三ツ折にし
て長く延置き其上へ新しき弓弦一掛。瑌石二ツ。砂少々。砂は当
鯛之霜降は鯉の霜降に同じ
紅花鯛は右霜ふり鯛の如く湯をかけて後紙にて水気をよ
くふき取り紅を引き切重に作る也薄紅を引たるは桜鯛也」
かき鯛に大山立。小山立といふてかき様に習ひあり
金糸玉子は玉子を薄ふのやきにして細く切る也白身計に
て拵たるを白髪玉子といふ
さき海老は伊勢海老にても車海老にても塩湯煮して皮を
去り身を竹之細きとがり串にて細かにさきたるがよし
鱸は三枚におろし薄身血合皮何れもよく去り薄く切重に
作るべし又長重といふて三四寸計にきどりて竪に切重に
作るなり
ひらめは鱸に同じ
さより三枚におろし薄身皮を去りて竪に細作り又はなげ
作りにしてもよし
魴は頭を去り脊腹のひれを身の合より去り両身を三枚に
おろし血合皮を去り平作り又は角作りに作りたるもよし」
糸くらげは備前くらげの薄きをよく塩にてみがき洗ひて
三寸計にきどり小口より随分細く刻たるがよし
きんすぢよく湯につけ置て遣ふべし
みる喰内皮をよく去り薄く細かに作りさつと湯がきたる
糸鮑薄く何枚にもヘぎてさつと湯がき小口より細く刻た
をたゞさゞれば世は終に妄説之為におふはれ
妄説反て実説之如くなり去らん君何ぞ世
之為に一燭之光を放ち一滴の点眼水を投じ
世之盲人をして一人だも具眼者たらしめん
事を歎せざるこれ予が国家之為に切望して
やまざる処也君熟考せよと他事を語ら
ずして去りぬ我これを二三之友人に語るに
皆友人之いふところに賛同し切に梓にゑり
世に公にせん事をすゝめらる勢これをいなむ
を得ずやむなく家伝之秘事口伝等之大略
を抜萃し併せて古書之あやまりと世上に伝
ふるところ之誤謬の尤甚しきものとを聊か
此書にたゞし之を公にすることゝはなしぬ暗
夜之燭光一滴之点眼水とならざるも斯道を
攷究せらるゝ資ともなりなんかしとしか云
明治三十三年二月一日生間正起識
流折形廿二番砂金包に包み熨斗。昆布をも包みそへ床脇に
神功皇后之社地之砂。弓弦は八幡宮を崇むる意也右之三神
は安産守護之御神なり依て結肌帯にこの三種之守を用ゆ
れば障りなく安産をなすといふやがて御夫婦結肌帯之御
寿あり終て帯を五ツに畳み夫の懐に入れ左の袖口より取り
出し婦人に渡す婦人右之手にて請取り右之袖口より懐へ
納て次之間へ下り吉方に向ふ時右之女房帯をめさするな
り其後替帯に取替へ右之三種を新しき守袋へ納れ熨斗。昆
布を添へ産所之床に掛置くべしかくのことくすれば其子長
寿なすと云右之結肌帯に裏を付てかにとり小袖に仕立小
児に召さすものなりかにとり小袖之事は下に委く記す
下々にても紅木綿の帯を産婆右之如く巾にて三ツに折五ツに
畳み小口より巻くこれは結肌帯之仕様也左に当流折形砂
金包之図と床飾之次第とを記し置く
廿二番砂金包
床飾之次第
るがよし又長く糸にそろヘるには鮑を剥なり
燕巢は水につけ置くベし
海素麺は灰をもみおとし又水にてとくともみていかきへあ
げ水を何べんも通し灰のなき様に洗ひ布に包み絞る也手
早く洗はざればねばるもの也心得あるべし
生みるはあつき灰にまぶし水にてよく洗ひ切揃へ遣ふベし
海布苔は水にしばらくつけ置き絞り上げ遣ふべし
おごのりはさつと湯がきたるがよし
銀のりは水に漬け絞りあげ遣ふベし
水仙寺のりは水につけ能ふやし切形して遣ふベし
葛切は湯煮すべし三ふき計煮立すゐなうへあげ又水にて
能ひやし又すゐなうヘあげ水を切て置き盛ベき時に又水
へおろしさばきて水盛にするなり
青のりは銀のりに同じ
山葵は皮を去り細かにおろし酒を少し打て能たゝきて遣
ふべし山葵台は鯉のさし身ならば鯉之一の鬣をあとさき
そろへて山葵台にする也外之刺躬の時は別に山葵台を大
根にて桔梗か梅。桜などの形ちに拵ヘむきとりにしてこれ
に山葵をのせて出すベし
九年甫。みつかん何れもけんかいしき也屏風かむきかけな
どにして遣ふべし金柑は鱠のなき時にはけんに遣ふてよ
ろしきなり
生間流式法秘書抜萃目次
生間家歴代略譜
付水嶋卜也及又市之妾を弁じ併せて三儀一統之事を弁ず
式法之大要
使者饗応之事輿入日限案内之事
結肌帯
帯之祝式三献之次第は最初口祝次に引渡にて初献数之子。
二献契り子餅。三献子々鯛。右相済引替に雑煮を出し夫より
種々の料理をも出す
吉方といふは玉女之方をいふ又年の恵方にてもよし玉
女之方とはたとへば其日戌の日なれば戌亥子丑寅卯辰
巳午と繰り九ツ目を玉女之方といふ聞神とは前之如く戌
より繰り三ツ目を聞神之方といふ生着裁には必ず聞神を
後にして玉女に向ひ裁べし幕を裁にも必ずこの法を用
ゆ幕之事はこゝに要なきゆへ記さず
出産迄に用意すべき品物之事
ゑな刀壱対押桶壱対
ゑな桶壱ツ生湯ひかせ壱ツ
むつき絹一反を十二に取り端縫をなす木綿にて
も同様なり
右之外綿。盥類。湯こし。水こし。中柄杓。湯桶。其他産所に用ゆ
べき一切之物を用意し置くべし
先づ盛形は随分きれいなる様に盛るべし物にそはざる様
又縁之切れざる様只何となふ盛り連なりたるがよしおも
に立つ魚は左に盛ベし其外取合之品は位を見合し々右
へ盛ベし器は先づ皿なりといへども或は杉の地紙足付又
は嶋がゝり引。へぎ。薄板。青籠之類を用うかいしきには蠟引
之作り花。時の期に応じたる物よろしき也生花之かいしき
よろしきといへども生花は水気なければ枝葉しをれ或は
落花す只それのみならず虫或は虫くそなど付居る事侭あ
るもの也故に大切之振舞には其心得によつて蠟引之作り
花をかいしきに用うる也生花なれば南天か松を用うべし
煎酒は猪口に入て出すがよし中皿に盛り煎酒をためて出
すを指躬之生盛といふ也煎酒のこしらへ様塩梅之事は外
に記す
さし躬生盛
鯉取合一品山葵
右鯉之さし身に同じ鯉一種。取合せ一品是を中皿に盛て煎
酒に山葵をとき入れためて出すべし
刺躬交盛
粕漬鮑たいらぎ鯛鮎𫙱鮏串子
みるくひ数の子赤にし水仙寺のり鳥さかのり
糸さゝげ割みつば
右之魚類。貝類は糀漬に成べき品也右之品に外之品々取合
仮屋形作様之事陰陽之太刀之事
陰陽之弓之事同弓袋之事
同袋之事迎小袖之事
送小袖之事付樽及うち枝之事
貝桶請取渡之事長刀請取渡之事
召替輿請取渡之事かつら女之事
同拵様之事相火之事
打合餅之事女房迎之事
待上臈立迎之事男迎之事
座敷之事付守袋之事
床之事床飾之事
かう立。きそく之事三ツ盃据様之事
銚子提之柄包及蝶之事銚子提之事
式三献之事酌人之事
ゑな刀といふはほその緒を切る竹刀也ほその緒切といふ
事を忌でつぐといふ其ほその緒を切る事は神代より仔細
れは火明命。火酸芹命。火々出見尊誕生し給ひし時之事なり
竹刀を上古はあをひゑといひし也この竹刀をへらといふ
はあやまり也竹刀之作り様は一刀づゝ七刀に削るといへ
り左刀右刀と二ツ作るべし節は一ツこもる也ほその緒つぎ様
は面の平なる青目の石を下におき其上へ土器を三枚重ね
其上にてほその緒を竹刀にてすりつぐ也男は左刀女は右
刀にてつぐべし委き事は奥に記す
竹刀之図
押桶壱対口径八寸高サ七寸五分中にかけごあり蓋押込とぢ
め表の方へ十二是に白米を月数壱升弐合入れ百日の間た
くわへ置き産湯をひかせたる跡にて此米をまき産所をき
よめる也嬰子宮参り其他出入之度毎にこの米を打まくもの
委き事は産所之部に記す
ゑな桶壱ツ口径六寸高サ三寸五分閉目七ツ蓋にとつてあり檜木
之わげものなり
し五種計盛交て上盛によりかつ魚を置て刺躬生盛の如く
煎酒をためて出すべし是を交盛刺躬といふ也
刺躬掻鯛
鯛玉子海月よりふし燕巢山葵
かき鯛は鯛に限らず鱸。ぶりご。ひらめ。藻魚などよろしき
也鯛とかき合せてもよろし
玉子はふのやきにして短冊か色紙或は糸などに切たるが
えんずは細に切て水につけてよし
海月はせんか小短冊に切べし
山葵は上に同じけんには金柑を用ゆ
右をそれ〳〵に取合せ盛方して同じく煎酒を多くためて出
鰹さしみ
鰹三枚におろし薄身血合をよく取り上身をすきあげ下身
之皮を引小口より薄く切重に作るベし上身は三分計の厚
さにきどりて薄くなげ作にして折曲て盛たるもよし霜降
は薄く作りてかさねを厚く重ね熱湯をさつとかけて盛り
しなに重を分て盛べし白めてたゝむ事あれども身くづるゝ
ことあるゆへなすベからずかつ魚を作るには薄身血合皮を
去りて又血合を取る如くに竪に三ツ程にきどり横にこかし
瓶子役人之事付腰巻之事
通ひ役人之事手長之事
介添之事式三献之次第
式三献酌勤様之事色直之事
引替膳部之事陰陽之盃之事
真所床飾之事翌朝之事
七ツ目之事三人着座三献之事
魚。鳥。貝類。用捨之事目録認様之事
水引結様之事諸道具之事
付元結地水引之事数長持之事
諸役人装束之事諸役人へ祝儀之事
結納之事婚姻日限之事
荷物之事付里方用意品々之事
婚姻当日之事色直之次第
婿入之事座移之事
翌朝之事部屋見舞之事
うぶ湯ひかせは白羽二重折返し長サ表之方三尺二寸裏之
方三尺五寸横巾七寸片ひらを縫もの也生子を湯よりあぐ
る時二巾を両方へひろげ其内へ入れ湯気をふきとるもの
也縫形左記之如くなすべし
三寸裏表にて六尺七寸し
産所之事
産所を作るには癸卯之日卯之刻鍬はじめとて地ならしを
なし丸木にて作り板張になす事本式也棟は南北へ通し四
間に長サ九間或は十一間この内三間を産所としこの三間を
仕切りて上之間へ御座直り之寄掛りを置くべし産所之畳
の縁は白綾幸菱たるべし其余之間は住居勝手よく作るべ
し産所之屏風は白張に鶴。亀。松。竹。などを胡粉にてゑがくべ
古は産所之間の床下三尺六寸四方深く穴を掘り其穴之内
へ簀子を敷き其上へ菰をしき子安縄を上より下げこの所
にて産をなせしもの也
産所を別に作らざる時は座敷之内よき所を見つもり産屋
に定むべし
癸巳之日早朝に産屋之入口へ産屋と書て札を張るべし産
婦産屋へ入る事は九ヶ月目の朔日の朝一番鳥之うたひし
て小口より作れば身崩れずして作やすし腹の方之白き皮
にさつと湯をかけ短冊などに切て取合すべし又生にても
つかふ也是をぎん皮といふて鰹之刺躬にあしらふ也作り
身を酒にひたしおきて盛出す事もあるなり
からし酢味噌或はたまり醬油に大根おろし又はしぼり汁
などを付て出す塩。酒にいろ〳〵あれども先づ二ツ猪口に入て
魚之類は何にてもそれ〳〵に作りたるがよし
蛤は割りて膓を去り生にて遣ふべし
赤貝は大平に作りさつと湯をかけて盛べし
山葵。芥子。生姜などは小皿に盛て出すべし
右之品をそれ〳〵に取合せ盛方して酢又は酢醤油などを猪
口に入れ出すべし酢は随分吟味すべし酢には殊の外所々
に名酢ありて段々の有もの也酢のよわきはよろしからず
塩かげんは少しからきがよし
貝指躬
薄ばたいたら赤貝大蛤烏貝みる喰
海老烏賊
薄ばたは白たを薄く作るべし
いたら同断
三ツ目之事五ツ目之事
祝答礼之事媒人其他へ挨拶之事
弘之白蒸之事嫁廻礼之事
箸寸法之事付膝直之事
結肌帯之事産所之事
産所移徒之事臍緒箱其他用意品之事
誕生之事胞衣地祭之事
三夜之事七夜之事
天児之事犬張子之事
忌明之事百日祝之事
喰初之事髪置之事
袴着之事歯黒初之事
袖直之事歳賀之事
積物之事
庖丁由来之事庖丁人と料理人との区別之事
時産屋へ入り初をなし手掛引渡にて式三献の祝をなし産
神之棚へも供物をなし其後は常の居間へ帰り臨産之時産
屋へ入るべし
産所之東の方を産神棚と定む産神棚は上古は竹を割り編
て釣棚を作り上の棚には産神を祭り下の棚には押桶。胞衣
桶などを置きしものなり
産所之内は毎日笹之葉に塩水を付け昼三度夜三度清むべ
し七夜迄は産神降臨あつて母子を守護したまふゆへなり
産所移徒床飾
若松気束香立
産所移徒式三献之次第は最初口祝次に初献引渡。二献黒豆
粥。三献鬣之物と参り引替に黒豆粥。雑煮夫より吸物。取肴な
どを出す
胞衣桶寸法は結肌帯之所に記す
上に熨斗。昆布を包み水引を
かけ添へるべし熨斗包は第二巻に記す折形十
七番を用ゆ
赤貝酢刺躬に同じ
大蛤は紐を去り大平に小口より作るベし
烏貝は蛤に同じ
みる喰前に記す如し
海老は生にてさきさつと湯をかけて盛るべし
烏賊は薄く作るか又は細作りにしてさつと湯がくべし
右之仕立は酢指躬に同じ盛形はそれ〳〵の貝に盛りて出す
引鰒揉
のし海月よりかつ魚木耳栗土筆
三ッ葉芹よめ菜茗荷の子身くるみ
防風はじかみ
熨斗は小短冊に切べし
海月は小短冊又は小才に切べし木耳同断
よりかつ魚は鰹節をよりかつ魚に削るなり
芹。三ッ葉は五分計に切り湯をかけるべし
土筆は皮を去り湯煮すベし
よめ菜はそろへて湯でるなり
茗荷之子はめうが竹を小口か針に刻で遣ふ