yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
銀あん湯に仕ひしきて入申候
入焚赤芋の茎湯煑仕小口より三
歩程に仕入申候
もやし豆候後入差上申候
才椎たけ
夏御精進御出汁
笋竹の子湯煑仕そき入味噌しみ候程
ちさ筋を取湯煑仕候
置候も能御座候辛味強を賞翫仕候
京都嘉茂の茎漬は他国にて仕候は腐り宜
水菜葛西菜等之くき葉を生にて細かに刻
にしめ宜御座候紫蘇子炒懸申候
御茶菓子之部四季共大概
一羊羹一葛羊羹一椿もち
一草あんもち一山ふきまんちう一葛まんちう
一薯蕷まんちう
一小倉野一金とん一千とせ餅
一山椒練一薯蕷かん一陽成餅
一朝日餅一玉水かん一葛粽
一道喜餅一朝比奈粽一かんてん餅水精餅共
一杦原餅一雉皮餅一さつさ餅
一寒水餅一寒晒餅一草さつさ餅
一紅葛巻一くりの粉餅一くりもち
壱寸に切枝しそ湯煑仕入申候
夕顔夕かほ色紙形ひとつ盛近漬
一御汁漬わらひわらひ穂共に長壱寸切焼きのりか
敷のりきて夕顔の下に敷申候
秋御本汁之部
巻はせはせ骨を抜巻て薄火取初茸
一御汁初茸茎を去丸にて入小菜湯煑仕
まな鰹おろし身長壱寸歩横壱
寸程すき切に仕少之間塩振置
米之粉にても
一求肥白求肥一油上餅一野老餅
一河首鳥餅一かすていら一薄雲餅
一園の梅一和いせ粉餅一葛巻
御茶請重き御料理之節は右体之品にて三色か二色も盛合候
て水栗幷にしめものか炙もの一盛添御縁高にて差上申間
常之御料理御菓子盆にて指上候者右品之内一盛に仕
にしめ物か炙もの一添差上申候是も時により水くりは盛
添候義も御座候御楊枝弐本添申候尤敷さとう仕候あん入候物
は品により敷さとう不仕義も御座候御代差出候節は御
小重にて差上砂糖も差出申候
右御菓子御口取之品何れにてもひとつ盛申候
一にしめ河たけ一にしめ椎たけ
小かふ葉付二割に拵味噌湯出仕入
鱚煑出しに仕
赤味噌にて鱚を煑出し取あけ除け
小菜湯煑仕候小菜五歩ツヽに仕沢山に入色
青とふからし小口切蓋之上に置差上
とうふを能摺すいのふにて越置き
陳皮陳皮細かに刻みからしと此二色は
からし別に小皿に而指上て御香の物盛添に仕候
干せんまい
しそのほ
一にしめ勝くり一炙りいか一炙りより若め一柚干
一水菓はひとつ盛申候むきやう弐ツともへしんこ角栗等に
むき葛粉にまぶし置差出候時水にて能洗盛申候御縁高
盛候時分は梨子りんこも水くりの代り盛添候得共栗は
茶を引廻し心臓早く捕候ものゆへ本法に立申候
一御茶會席か御囲等之時は御菓子盆御雑器等に御
くはし幷くり御にしめ物ひとつ盛御楊枝も一本添差
上申候被召上候後御ようし御懐中被切候かふたつに折御
之義に御座候
一御銘々菓子是も重御料理之節御縁高にて差上候には御干
菓子時之御水菓子に御蒸くはし竿物一色も二色も盛合候御
菓子皿にて差上候には御干菓子に時之御水くはし盛
合申候御蒸菓子は盛不申候無拠近應に盛合候得者
竿物抔は盛申候尤御膳後御銘々菓子斗之義に御座候
御楊枝弐本ツヽ添申候御茶請之御楊枝とは別之木相用
申候心得に仕候
ちとせ餅宇治まんちう
山升餅
陽成もち
宇治はし
砂糖梅漬
黒もし御ようじ
秋御精進御本汁
新里いも小里芋丸むき椎茸當座干色紙
煑込菜仕差上申候
とうくわ大形に仕ひとつ盛岩たけ
冬御本汁之部
白求肥
小りん
鶏卵そうめん
煎はすの実
鳫鳫常之通作り鰹出し醒し浸置
あられうけ
鳫常之通小形に作り鰹出しにてとき
仕差上候陳皮からし別に御小皿
盛か御香の物に盛添にも仕候
白輪玉子玉子丸にてゆに仕黄身を抜白身
一御汁〆治斗輪切〆治茎を少々宛付拵
あんかうもときめはるすき切皮付に仕薄火取
葱ねき青味付壱寸に仕湯引入申候
生姜とう
小みとり
龍眼肉
右両御菓子相済候後御鉢菓子又は蜜柑九年保其外
柑類瓜西瓜ふとう柹梨子じゆくし枝柹茹栗
水くり覆盆子いちこもとき等後段迄之間後段
後差上候義御座候時宜により御着登早速御鉢菓子
差出し候義も御座候
御ちよく
御蒸菓子御餅類品々は大概御茶請御銘々
之処に記置候品之内其外にても時之御献
薄かつほ
立次第御椀盛か御菓子盆にても御猪口酢菜
か亦は御小皿にしめ物か御かうの物も御小皿に盛
つみ〳〵
御菓子之品により御小ちよくにて砂糖御中付
に仕候御代は御盛替にも又は御重箱にても
御香の物
小井篭の葮簀敷にても差出し申候
御蒸くはし御重箱御提重にて差上候には
御にしめ御香の物添御菓子盆添差出申候
此品々も指上候時分之御菜廻右御菓子之返
に御座候御椀盛か御茶碗盛か牡丹餅は御菓子
葉廣の菜に𩵋の摺身を裏の方
め薄々片入申候
冬御精進御汁
入差出し申候
とうふ金柑程に丸く拵油揚に仕
斗壱寸程に仕候
大蕪大蕪壱盛に仕赤みそにて下煑仕
摺交蕪之上に置差上申候
春御鱠之部
鯛小鯛皮を引薄く投作りきすも
きす皮を引投作りに仕栗随分細
盆にても差上候何も御代りは御盛替か又は
御器を下け候ても時節次第仕候
御浮麩拵樣之義浮麩は観心寺之以勢粉或寒晒
小豆越あんに仕砂糖少入仕立御ちよくに砂糖添え
仕暖メ懸差出申候御せんさゐ餅小豆越
あんにても常之半潰し小豆にても塩
少しくわへ仕立申候牡丹餅は餅米六歩う
る米四歩合常之飯ゟ和らかに焚半潰し
程に搗候て小豆取豆之粉取に仕候
まん中はむし立暖かなるを御椀盛に仕澄し
一御饅頭御汁酢菜か御にしめ物か付かうの物添差
上申候御汁は不付にも指上申候御代りは小井
篭か御重箱か御盛替にも仕候
細餅下地を鰹節昆布入歯みそ煑越に仕餅を
くし貝雑煑御上盛之品々薄醤油にて別に暖
花かつほ
御ひやむきは拵置候て差上候時分随分急に
ゆて早々差上候て宜御座候素麺平そふ
御中ちよく御膳に添出し御甘汁御汁次にて
溜酢は差出し候時分溜申候合加減
大概酢壱合酒五勺せうゆふ弐勺塩
見斗ひ入申候
細𩵋生にて皮薄く取身斗薄作り
くり程に仕蜜柑小口切に仕候溜酢前
みつかん
せうかの通り仕候
いな江鮒皮引投作り大根白髪に
くり廣く刻針せうか交防風茎を割り
鮒日子鮒皮を引薄作りに仕笹かし大根細か
一山吹御生鱠笹かしに仕洗さつとしほり鮒の子能解候
分こなし候て上に水をへたと引置候て
打延申候
一右之通こね候を例に壱人差添打仕廻迄こ
とうからし杏にん
なし候ても打延申候寒気之時分は酒を少
ねきかわけき
一熱湯にてこね能こなし候て暖なる内に打
御小猪口しぼり汁
延候義も仕候得共湯こねは風味薄く御座候
一こね水にとうふを少し摺合薄く仕こね
御そは椀之蓋に
合候て打申候能續き風味宜御座候
一そば粉摺候時分壱升に常之大麦廿粒程交せ
摺候て常之水にてこなし打候も宜御座候
一長いもおろし水にてとろろより薄く摺候て
そは粉能交合こなし打申候和らかに能つゞき御
風味能御座候御老躰様又は御不快中様無據御好
等にて仕候時分此方宜御座候
一夏分に相成拵候には新そは之葉沢山にもみ
青汁に仕こね打延候て宜御座候
右之通拵候を茹加減能仕水に取上壱番洗は箸にて交水を
かへ弐番洗ゟ手を入能洗申候一番洗手を入洗候へはそは切ねは
り不宜候能洗候を湯に入暖め井篭にかけ水気を乾し差
上申候久敷むし候得者甚不宜候又さるに少しツヽ入湯に
漬暖メ直に盛候ても差上申候又器物に湯を入そは切を
漬候て盛候ても指上申候得共是者水け取兼宜無御座候
一湯煑仕候て差上候迄之内もし隙取候義御座候時分は早々水ゟ
まゝ冷そはにても差上申候
取上ケいかきに薄く仕置候得者切不申候夏は水にて冷し置候
一廣そはは幅廣く六歩七歩にも裁茹申候是斗も差上常そは切
盛分にも仕候
くりて湯煑仕候而右三色煎酒酢にて
鯛鯛皮引薄作り笹かし大根さ
春木くらけ和申候青ぬたは菜の茎を抜き
せん生姜し候水を煑候得者青物上に寄申
候時分右青物に豆の粉少々交能摺
候て前之鯛大根木耳を和申候
栗生姜白髪に刻交上に置申候
みつかんの皮を取実を小口切にて
けんに置申候
中蛤中蛤ゆて抜身に仕浅つき湯引
浅つき一寸にきり赤味噌酢にて和申候
抜蜆蚫片て糸作り蜆ゆて抜沢山に入
小口かや
一大麦切大麦切搗麦を随分細かに粉に仕長いも
同様にて摺のへこなし打延申候湯出様暖メ差上
御かやく御汁もそは切
様そは切之通に仕候裸麦朝鮮麦を摏挽
粉に仕拵候方猶以能御座候
二色共に何れにても湯煑加減能仕置湯にて
宜敷仕候中之仕立には御小井篭又は御枌
に盛差上候義も御座候
入水けなしにてこね合打延拵申候夏は冷
冷し差上候には御かやく御汁
冷麦之通り
麦の通り水にても差上冬分はむし麦の通
そは切の通りに仕候
に仕差上申候
たまこそふめんは玉子十之内七は黄身を除取
弐ツは白身ともに入壱は家鴨の玉子白身
も黄身も入交合砂糖を水にて摺鍋に入
は乾し加減能仕さとう蜜も薄く御座候ては玉
を強く仕候方能御座候
差上候弱く候てはねはり合筋わかり不申候炭火
葛そふめんは壱升之内弐合程葛湯に仕醒し
くすをとき合せ別の葛にて鍋に葛ゆ
をたふ〳〵と仕候程煑立下の火加減能仕
置前之とき置候葛を柄杓の底に錐穴
を明候に入湯の上を廻し落し入湯煑仕候
右之通仕置御椀盛湯取にても夏は御皿盛水溜にても差
上申候御猪口煎酒御小皿花かつほわさひか摺せうかにて差上
防風此三色和交小口極防風せうか上
生姜置に仕候てかいとうの花葉付に仕
撿に置申候
二寸三寸之鮎引さきて頭中ほねを取
若たて
くり刻み盛添くりせうか葱上置に
桃の花
春御精進酢和
揚麩油上ケの麩弐枚に片長六歩七歩に
くり茸長壱寸に仕きさみにしめ
芹上置に仕葉付金かんけんに置申候
申候御湯盛には胡升か山升のこ差上申候
すいせん色付にも白斗にも仕板に上げ
裁候ても引さき候ても暖メ御椀か御茶碗に
ても湯盛仕候夏分は御鍋皿冷水取にて
五色にも
葛切随分薄く打切麦の通り切ゆて候て右
三色にも
一御すいせん色付
之すいせんの通りに仕差上申候色付は時之
御献立次第仕候御盛合玉水かんけいらん御
玉水かん
水餅等も盛合申候御猪口いり酒御皿小皿にて
わさひかせうか花かつほ
けいらん
すいせん葛切共に拵方前之御料理之所
時宜次第尤
に相記申候玉水かんも拵樣前に相記申候
御盛合なし
御水餅寒晒いせこ寒晒米の粉にても仕候寒
晒米のこは餅六歩うる四歩ぬるゆにてこなし
金鍔餅之ことく薄平もちにも細長餅にも
仕ゆに仕冷し御皿に水溜盛申候赤色付には
合候て恰好良次第に拵ゆて候まゝにても
むし候ても同様に御座候得共ゆて候方御口
中に不付申差上候時分御皿に御にしめ御猪口
鶴卵餅は寒晒餅の粉六歩うるの粉四歩こなし
合せこしあんさとう入て黄粉あんを入はとの玉
子ほとに仕ゆて置盛申候湯にて差上候も餅は
黄粉あんは豆の粉随分
過候て御串の御けかを恐れ申候て如此仕候
細末に仕葛さとうを合
尤御うとん御湯そふめんの盛合も如此仕盛添
ねり候て丸め入申候
よめな付取よめな湯煑仕五本程ツヽ揃
蜜柑白酢を前之通拵下に敷其上に右
之通盛申候せうかおろしたゝき
少ツヽ置みかんむきおとしけんに置
大根大根細笹かし茗荷たけせんに刻み
木耳小豆の粉絞酢にて摺延右之品々和
薮かうし
夏御鱠之部
葉付青柚
一御生鱠黒海月長壱寸に刻み酒にてもみ夫々に
くり盛分栗生姜針に仕かのこしそ上置
二色之内何れにても下地茹能置差上候時分
候を熱湯にて盛別の湯を溜差上申候平そふ
めんも如此仕候古椒のこ御甘汁差上申候
何れにても常之通湯煑仕洗候而いかきに上ケ
めんのりおろし大根みかんの皮杏仁盛分添御甘
ひへきりかたくり
汁御汁次にてさし差出御蓋に差上申候
一紅切は暖メ候時分ゆにて暖メ候斗にて井篭蒸は
不仕候紅粉はむし候得者色黒み候て不宜候
一よね切は米之はたき粉にても挽粉にても上白米にて随分細かに拵
薯蕷をおろし水にてとろろほとに摺合こね打申候
米之粉を少し入こね合打申候米切は薯蕷之力にて拵じよ
とめんはいもおもにて拵え申候
一とちめんかたくりめんは米之粉三ツひとつ入薯蕷おろし水
にて摺のへこね能こなし打申候随分手早に打巻と申に
仕候別而とちめんは打置候義難相加様にはしかく御座候
一紅粉切は生大唐米摏不申粉に挽長いもをおろし水少し
入摺のへこね候時分へにをこね交打申候ゆて候時分洗水より早
いかきにあげ湯にて暖め差上申候むし候ては不宜候
一ひへ切は粉随分細かに拵長いもおろし水少々入摺のへこね候て打申候
右之分何もゆて加減大切に仕候
一大唐米ひへ両様共に郷中にて終納之時分ほし取候にてはめん
類は出来不仕候生大唐生ひへ宜御座候
一夜塩川鰡大しくち一夜塩仕揃作り浅瓜長弐寸に
鱚きす皮引薄作り花かつほ短かき
青瓜に仕右之品々常之鱠ゟ酢を強く和交
しそ差上候時分盛候而冷水溜しそ粒山升
くり木の薄くり上置庭梅葉付けんに
作り冷あい鮎おろし身薄作り塩水に作り入頓而
たんさくいか簀に上置いか湯煑仕小口ゟ短冊に刻
柚干取酢に而摺延右之品々を青酢敷候上に
生姜盛分柚干の才針生姜上置に仕秋梅は
青酢敷
同投作糸作薄作二通に仕酒に塩をくわへ浸頓て
大こん小口榧を交右之品々盛分しそのめ上
平そうめん
御下地味噌にても薄せうゆにても御取合之
品御献立次第に入煑たてあんはい仕候めん
うとん粉引のへ
此内何れにても一色
類いも此内を一色御こんたてしたいゆて入候
鳥るい
て暖め御椀盛にて差上御代りは御引替に
仕差上申候
胡麻山升入之生醤油御猪口にて御膳に付御
茸るいすいき
にしめ物御かうの物も添差上申候
味噌にて仕候は掴立に仕越候て仕立候得者
大根干瓢
ねはり不申能御座候
右御入めんの引のべはうとんの粉に塩少し入こなし候て小
ふりの團子に仕青葉を懸ねせ置引のへ候てかんひやう
のことく仕候をゆに不仕直に煑候も宜御座候又右の
通こなれ打延幅廣く裁候てゆて入候も能御座候
うるし米の粉大餅に仕蒸候を割候て中も
外のことくひきり候様むせ候時分臼に入つき
申候右之つき候間に紅粉を搗交候てあん
すいせん葛切みたらし
入こし高小餅を胡桃程宛に仕置すいせん
水餅冷そうめん等也
を厚く仕角に裁右之餅を四方ゟ折懸
盛合にも宜御座候
包に仕候て御皿に水を溜二ツか三ツ程ツヽ盛
みたらしは葛の粉をくちなし水かうこ
んの粉入候水を沸湯に仕随分早くあつく
こね薄く打のへ長五寸程ツヽ幅三歩か四歩
宜御座候
砂糖ちよくにて添申候御代鉢にて差出
御麦飯焚樣之義御飯之部之處に委細相記
ゆすら
鰹鰹薄作り酒に浸置鯵中位を脊越
中鯵脊越に仕青すいき薄刻み葉生姜片て
いも上に置しそ切て置揚梅葉付けんに
しそ置申候蓼に酢をくわへ摺越して
干たら干たら打て湯煑致能絞りもみほくし
青ほうつきめせうか
崩し豆ほ弐本ツヽ立めせうか片盛青ほうつき
鎌倉漬鯛鯛皮付薄作り酢溜せうゆう各等分に
さきゑひ合煑醒候に漬置青瓜刻み
一御和鱠くり伊勢海老さき此二色盛候時分た
夏御精進酢和
糸瓜糸瓜塩にてもみ洗能絞り岩たけ
しそ敷上に右之具を盛分申候しそ蓼
梅醤敷
椀にても御本椀にても盛すまし御汁
御かやく御向にみそ之御にもの一菜付さ
し上候御代は御飯次にて差出申候尤御引
替に本御膳不出申候得者御菜を何菜にて
も時之御献立次第差出申候
御強飯後段に差上候には御菓子椀か御菓
一御強飯
子盆にて差上御代御重にても御食つき
にても差出し申候御添物は御にしめ酢菜
御赤餅黒豆入
胡麻塩差上申候
枝豆入黄色付
くり入野稲蒸
御祝儀物に差上候には御ふち高か御菓子盆
拵樣前に相記候通
杦枌所に盛差上御敷のしこましほ添申
候御添物時宜次第に仕候
て御座候御小皿蓼せうか御すましの御吸物
付申候
御名酒之部
一御醴差上候には御膳之上にて御座候はゝ大御盃
御銘々に差上醴熱く仕御塗鍋にて差出御小皿
に燒塩せうかおろし添申候御膳之上にて無御座別
に御甘酒斗差上候には御葉良茶茶碗か御猪口
に盛差上候御代御塗鍋にて枌出申候御中皿にし
め物御小皿摺せうか塩添申候
御醴造様
甘のりあけふ細刻せんめうか右之分胡麻酢和
しそたて
胡瓜上置山もゝ葉付けんに置申候
せん盃溜新梅ほしせんに刻み盛添しそ
しそたて上に置花さくろ葉付けんに仕候
秋御鱠之部
防風仕葉付防風針生姜上に置煎酒に酢
生姜少し交溜青柚けんに置申候
口見たい平目何様にも片笹の葉形に作り
一御生鱠同みちん取刻水能にて震ひ洗瓜短冊刻能
ほうつきしやうか
花を洗落ししほり汁を取り粕はすて
翌朝は宜御座候風味宜時分煑
置差上申候
同造様
絞り上粕を去しほり汁にて造込候時分三合
之酒も入交置候て翌日風味能時分煑
同俄造之方
一餅上白米壱升挽わり粉を去常のことく飯に焚
粕を捨飯のにへ仕廻候時分焚火を引除お
き斗に仕絞り候水を直に入摺交味付候
く覚候様火加減仕二時程交候内火消へ
候て醒申候頓て能御座候風味前廣之内
急申候得共砂糖をくわへ暖め差上申候下
付に仕権に置申候
小肴色々小きす小鯵江鮒川海老はせ色々の
うちわなす小肴作り交あちやら漬に仕追々にも
葉せうか込置盛候て三嶋のりしそ若ほ上置に
青金柑
鮎鮎細作り同子湯煑仕もみほとき大
鮭同ひす
火取皮鮭薄作り同ひす細に刻み皮を火取
柚へし酢を懸け置候得者色白く相成候を何も盛
小菊の花
生姜分針ゆへし生姜上置に仕差上候
鰹み薄かつほ沢山にかき入冬瓜薄刻みめうかの
一御和鱠薄冬瓜子刻み右之分和交青豆ゆに仕皮二遍去
ほたて
柚片おとし
いわし生鰯くしにてさき作り薄からし酢みそ
大こんにて和へ笹かし大根洗絞り入割ねき五
生姜かや上置に仕かいとうの実葉付に仕権に
御名酒造方
一名酒差上候時分は夕御膳之上にても後段之内
にても名酒器に入硝子ちよくか名酒猪口御
銘々に指上申候
白酒造方
冬はむし立を壷に入壱升之酒を入
置夜に期五六程宛交冬は六七日程に飯
粒潰れ候時目細之臼にて摺目荒の水
能にて越壷に詰上甘口酒少しにて右
之道具をすゝき是も一統に入蓋能仕
口を張置候て六日め七日め程ゟ差上申候
春秋は初酒に漬置候も摺候後壷に入置
候も三日四日程ツヽにて能御座候夏はし
やうちうにて右之通仕候
梅酒之方
日水にて能洗雫を取砂糖酒合能摺越
一白砂糖七斤ちりを取右壷に入一遍交口を包置三七日
に梅を取上捨申候幾年も年を經候程能
一から梅弐升
但青梅能実入候時分
子ふり
平め鰤子平目二色共に皮引薄作り天竺いも
さより作り枝豆ゆて皮を去葉せうか大片に
葉せうか
秋御精進酢あへ
進干瓜進干瓜刻み塩をもみ出し銀あん湯
銀あん
刻交ぜ煑仕小口切あたけ刻みにしめ揚とうふ
なつめ葉付
白和ひしき
椎たけ刻みしいたけ和交小ひしきにしめ蓮こん
蓮こん厚く小口に切白こまにとうふ白みそ少し
せうか入摺越しひしき蓮根を和交盛分に仕
ほうつきくりしやうか上に置ほうつ間に置申候
あけ麩麩油上揃へ刻みせんにんしんゆひき絞り白
にんしん
美淋酒之方
一燒酒壱升前日水にかし置むして夏は能醒し冬は
一遍さまし早く造り入壷に渋紙三重
一上之白餅米壱斗
壱升に布にて絞り粕を取捨宜御座候
一諸白糀五合
又同方
一上之燒酒八升造込より仕上候迄万事右同様に
ウイシテ
くりゆてそろへ壱寸に切何れも盛分輪
冬御鱠之部
生姜置薄くり上置煎酒酢溜けん久年母
久年保
同子せん刻を交煎酒に酢少しくはへ鯉の
鯛鯛薄作り中打ゆてむしりて大根おろ
ねき上候生姜上置けん置差上申候
栗生姜
片みつかん
一夜塩いなさ投作り三嶋のり色違候を分
一金銀花壱升弐合一イハラ花六合
一甘草少
右餅米を前日にかし置むしむして醒し造込候より
以下美淋酒之通
五味酒之方
目に摺鉢にて摺細なるすいのふにて
越相用申候作り置候内まい毎日交申候
黄精酒共申候
右薬味之分布之袋に入砂糖は焼酒と撥交壷に造込置
七日目に口を明袋を絞り上細布にて酒を越相用申候
いな江鮒皮付作り大根小短冊刻み酢にて此
薄さゝゐ生抜栄螺薄片鯔皮引投作りほし
川苣けに仕川ちさせうか上置権切久年母
小鳥つくみかひよとり薄作り塩酒にてもみ
同たゝき同たゝき摺越していちこ程にちきり
うと湯出もやしうと笹かし小白𩵋湯
片生姜
冬御精進酢和
干大根
こんふ
廿日も造り置酒久敷替り不申能御座候
覆盆子酒之方
糀に仕
さまし
一上之燒酒弐升
一金銀花弐合
一イハラノ花壱合
右壷に造込七日めしに交七十五日目に細布にて
絞り上申候
桑酒之方
一上之白餅米壱升一上之白餅米弐升五合むし
一上之燒酒弐升一金銀花弐合
一イハラノ花壱合一桑いちこ九合酒にて洗
右壷に作り込七日めしに交ぜ七十五日目に細布にて
葡萄酒之方
一上之白餅米壱升むし一糀五合
かうじに
芹右之分くるみ酢にてあへ寒たて漬しそ
かぶ蕪せん刻みこんにやく小たんさく味を付
葉にんしん
あけ麩あけ麩細刻み氷こんにやく皮午房此二色
うと川ちさ上に置薮かうし権に置申候
くりせうか
薮からし川ちさ
御茶椀盛御椀盛品々ゟ御
盃物御酒之御肴にも相用
右壷にふとう一遍入飯を入随分能押付飯の浮不
申様に燒酒を入七日目に交三十日過布にて絞り
上申候糀はふとうに交壷の底に入其上に飯
を押付入申候
みそれ酒之方
前日水にかし置もみ候て二ツ折に成り候をこ
一上之白餅米三合
わ飯にむしこしきゟ直にむろふたに盛
少しも風にあて不申やうに仕むろに一夜
日かうしをむろに入候日水にかし置候をむ
前日水にかし置蒸候時
二ツ折にもみむしさまし申候
布に包口を詰置申候七日めには能御座候
甘みそれ酒之方
しに仕壱升弐合之三年酒に右之かうしを
漬五日程直粕を絞り取少もかす無之様
目細のすいのふにて越申候て上之白野稲米
強飯に仕右之酒に入口能仕置夏は八日程
にて能冬は廿日程にて能御座候
一上白野稲米八合
蜜柑酒之方
一蜜柑之絞り汁弐升此三色合炭火にてそろ〳〵とせんし
あわ立やみ候時分上ケさましすい
流し入差上申候御吸口こせうの粉
結はん弁大才鯛摺身少しやはらかに半弁に仕ふと
焼はへ
鍋にて塩をうつし取跡のなへ塩付候
大松露中に雫たらし候かきを入半々にへ候時
味噌汁斗之内に煑候て右之鳥を
入申候
一白砂糖弐升
揚梅酒之方
一上之白餅米壱升一上之白糀五合
右壷に造込能口を包置七日めしに交五十日めに絞り上申候
新酒造方
一上白米壱斗此米之内弐升飯に焚能醒し八升を
能洗壱斗之水に入右弐升の冷飯をそ
うけに入候て右之水の中に漬置毎日〳〵
候て鉄くさき匂ひ出あわ立候時分取
上常之強飯之通蒸能醒し糀も右之
其上に右之匂ひ付候水を入七日目より
絞り相用申候
名酒之義数多御座候得共甘口にて造込相分
候斗相記申候
こち魥おろし身骨を抜ふき壱寸程に
割ふき切とこふし耳付にて小形に仕ゆり
割さんしやう
春御精進煑物
のり煑申候て醤油塩梅仕水仙寺のり
下切の出しはこんふ干瓢を煑出し申候
土筆つくし揃へ長壱寸五歩程に仕湯煑仕
竹の筒に詰湯煑仕小口切に仕候
早蕨生わらひあくを懸浮さつと湯煑仕
て葛煑に仕候練からし置差上申候
夏御煑物之部
調味之御酒
目程入掻交かんを仕候ねばみ無御座様仕候
ツヽ酒間を熱く仕候解置候玉子を跡より入
交候得者はら〳〵と仕候是は上戸向の義故砂
糖入不申候
ろし冷酒にてさふ〳〵と仕候程に摺砂糖
を入醤油少し落し入交冷にても間酒に
ても差上申候
一鶴酒靏の油所にても皮にても鍋にて炭火に
一鴨酒
かけ油を炒取其鍋にて直に酒を入れ間を仕
皮かすを取除黒塩か醤油少し落し入交
靏の油を炒取置候得者白蝋のことくかたまり
申候を間酒に落し入候も能御座様
鳫鴨之油にても仕候得共風味格別有申候
鴨の身にても股羽ふしにても細かに扣き摺
越酒にてさら〳〵と仕候程摺立鍋に赤みそ
少し摺付こけ不申様炙り右之鳥酒を入
雉子鳩小鳥にても
能摺交間酒にて差上申候味噌不入申黒塩
如此仕候
か醤油にても仕候摺せうか少しくはへ申候
鶴一羽身斗細かに作り上白糀壱升にてもみ
ほとき古酒壱升上白餅米壱升前日より
一鶴酒かしむしさまして生姜おろし三合石壷
に造込ふた能土中に七日埋置能御座候差上候
時分炭火にてかろく煑申候所にぶす〳〵あわの
ことくにへ候時宜御座候
崩し豆丸むき崩し豆青湯煑仕乱し盛
に仕候
丸山蛎丸山大かきさは〳〵煑茎付片くわい
くわいこせうの粉御吸口に入
しゆんさい
鮎鮎おろし身巻火取岩たけの裏
一御煑物小蛤糸作りに仕蛤から共に鯛の子
鯛の子小口切に仕盛合申候此御にもの下地蛤
漬松たけ
大粒小豆
くしこ前廉より水に能かしふやし竪に
四か六にも割薄く片小口より薄く刻みうす
醤油にてふら〳〵と仕候程に焚のしを長五
銚子にて指出右之御土器にて差上申候是は
御朝酒御膳前抔に御肴不指出候時分之義に
御提重詰之部
春御提重
烏賊何枚にも片身斗能打摺て𩵋の摺身
を少し交塩を入飯の取湯にて和らけ蒲
鉾に燒薄切に仕生椎茸角形に仕出し
青煑赤貝大ふりを丸煑小口より畳なら
漬薄畳もみ葉随分小大根を付もみ
醤油に浸詰申候
御紋之笹鍵わらひ長いもにて置かまほこにて雪を詰其餘
之品にて廻りを詰可申候
博多練酒
青さんじやう
茄子中茄子上下ゟ十文字割かけしその
一御胡麻煑さゞれいか葉に黒胡麻みそ摺立候て丸煑に仕
夏御精進煑物
早松茸早松茸引さき小茄子櫛形に薄刻
笋竹の子湯煑仕小形に仕菓子昆布
右之下地に入さつと煑差上申候
秋御煑物之部
かも小かも長く細作りかいわりな沢山に入
むかこ
橙ほろ備前海月小たんさく酒せうゆにてもみ嫁菜
酢うと
赤茎ともに
三御すし
木くらけ漬申候御重に入候時分いなもいか巻も小口切に仕詰
塩漬たて片せうか
鯛皮付鯛皮付厚作浅草のりに巻漬蚫小たんさく漬
色付飯合防風は蚫すしの小口に置申候寒竹の笋の
薄あわひ
寒竹笋
防風色付飯は薄黄色に焚申候
夏御提重
和ら煑和煑のくしこ片そきに切竹の子小形に仕醤
くしこ油にて煑染河たけほそ切にしめ厚のしの
新笋のこ玉子堅く巻すしかいに仕青煑の若そら豆
しそ漬大根のし玉子
丸小口に仕候
廻りを詰申候
竹の子紫蘇漬大根玉子にて八重花形に詰其外之品々にて
松葉柚
とうふ大形に切焼中通をくりぬき厚小口に
切酒に白水入をくわへ煑候上に廣こん
筒物子の黄身をふり懸申候せうかせん刻上に
せんしやうか
鶏卵玉子湯煑仕押ひしき干皮さつとゆに仕
ほふりかけ古椒の粉少しツヽふりかけ
差上候
鮭火取鮭皮付さん木に長壱寸五歩程ツヽに仕
午房焼てせん午房片松たけ取合はらゝ
姫くるみ入
薩摩砂糖泡盛
細みるくい浅瓜長むきに仕皮を去り薄刻み塩少しにて
候上しそのめ斗取瓜の上にちらし置申候此
重醤油浸にて酢は薄く仕候
にしめさゝけにて不二の形をちを置蛸にて山を
盛ふくめを雪にちらし其外之品にて廻りを詰申候
きす大鯵鱚卸身厚く作り交花茄子油付四ツ
安地割塩にてもみ鎌倉漬に仕御重に入れ大
車ゑひ薄鮓に漬能おし候て小形に切山升の葉を
実山升て藤の花を置小ふりの葉にて藤の葉をお
鮓を水中に押水毎度汲替冷し可申候
秋御提重
かす漬鯉粕漬鯉おろし身の骨をすき取皮付にて小
金たけ蒲鉾にたまこの黄身二遍付火取簾麩にし
すたれ麩
漬土筆
右之品々にて石畳に詰分可申候
日本麻地
秋御重詰一組
青和太煑
午房つる菜ゆて漬葉にんしんゆて燒味噌胡麻入にて
を塩入のせうゆにて能もみ浸葉共に刻交盛
冬御煑物之部
蝀小口切に仕みるの小ふき三ツ程ツヽ入うとめ
鳫鳫小形に作り土筆湯煑仕入れちさ茎
苗ちさ
せんゆ
小白𩵋小白𩵋常之通に撰入くき立菜わり
生椎たけ油下地にて煑申候
うつら鶉丸にて骨をぬきとうふにいも摺交せ
ねきを中に詰むして小口に仕ねき白根斗長
うと去崩しうと丸むきに仕入申候
竿ゆは
さるほう殻を放し丸にて打小長いも
分に仕候
右之品松かは麦に詰可申候
貝わりな
新梅干せん
岩茸にて幕を詰梅ほしにて筋を引可申候
大鮎さつと火取出し醤油にて能にしめ螺いも
生椎茸大形に仕鮎に入能煑候て御重に入下
生椎茸り申候得とも時節早々𩵋の油御座なく候ハヽ
かんてん少し入れ煑解申候
凝𩵋之御料理都て御皿にても御椀盛にても御重に入候ても
其御器に盛凝𩵋に仕差上申候外の器にてこゝり候を差
上候義は不仕候様申候こゝり焚候ハ何𩵋にても酒少も入不申候
塩燒束いも
守口漬瓜細根大こん
右の品にて梅花形に詰可申候
紅梅餅
隅田川新酒
冬御重詰一組
小串焼鱚
ほいろ山升
鮟鱇あんかうの身皮きもぬの共に湯
同皮かき程よく拵大こん薄輪切に仕入みそ煑ニ
細輪大根
ほいろさん升
大蛎かき大ふり成を探里いもゆに仕ふと
冬之御精進御煑物
焼のり
長いもにて筋引さけにて三かいひしを詰可申候
雪白𩵋菜茎斗茹壹寸程に仕煎酒を御重の半程
煎酒生姜か酢交
がうな塩から
漬松茸い茎付にしめ花かつほ揃へ掻候て詰可申候
蒸玉子ゆり根にて靏を詰塩わらびを靏の足に仕候
かうな塩からにてもやう置可申候
松笠鯉小ふりの鯉鱗のまゝ筒切に仕さつと湯引大
やとり
菊みかん
合食禁と申傳候品
小ゑひ
敷檜の葉
春二御汁之部
脊切鯛中鯛脊の鰭を付脊切に仕塩あんはいに仕
一御澄し柚ひとつ盛御吸口柚尤四季共差上申候
鱈口塩のたら筒切に仕塩加減能出し青昆
一同青こんぶ布取合醤油少し入塩にてあんはい仕候て
小子鯛小子鯛丸にて黒蛤取合塩煑仕御吸口
長作りかも鴨へきて長ひら作に仕土筆みつは取
一御すまし土筆合薄醤油塩梅みつ葉茎付弐寸程ニ仕
奥白魚川奥の白𩵋春末は相用申候水仙寺のり
芹をひ御座候得共靏と白鳥鳫は皮付も
雉子雉子平作土筆解のり取合薄醤油
甘のり
雑𩵋さこ小振を撰きす頭取小鯵丸の儘
鱈かに
茸類ねき
しゝそばはへ
麦門冬
じゆくし
月の禁物
一鯛の御とろろ能摺崩し生のいもおろし交たれみ
こせうそにて摺延し湯せんに仕暖め青のり
こせう懸申候
春御精進二の汁
結こんふ
平たけ平たけ乱切に仕生和哥布引さき壱寸に
じねんじよおろし箸に巻下地にをとし入
さば〳〵煑にて差上砂塩漬の茄子薄き
さみ塩能出し取合御吸口刻み柚
二すし緩にして入申候
夏二御汁之部
鱸鱸おろし身大切雲わた取合茗荷のこ
青鷺青さぎ常躰に作りもやし青豆湯煑
鮨烏賊いか随分薄片きに仕四半に切湯を當て
にら小ひる
いるかにら猪
萕にわとりきじ
かに犬きうり
右紙数百四十五枚仍君命記之指上畢
天明六年丙午八月二十六日
松成義右衛門
豊州日田御代官岡田庄大夫殿御捌中江御触書写
しよくをくわすしてうへざるくすりの方
一くろ豆五升をよく水にてあらいこしきに布をしき
一時はかりむし半時はかりかわかしかくのことく
むす事三度其後皮を取
一あさの実三升を能水にてあらい一夜水に浸て翌
早朝ゟむす事三度蒸やう前のことし蒸おはつて
能ほし皮を取
右二色ともにひとつにしてうすにてつきこなし
松菜置たまこ細せんに刻松菜湯煑仕薄醤
粒柚油の下地かけ粒柚御吸口に入申候
交てめうかのせんに氷こんにやく刻み交さつと
御料理遣申候
枝しそ
花ゑび花海老車ゑひ大振を尾付二わりに仕薄
魥魥骨抜に仕しゆんさい湯をあて置盛
抜蜆蜆ゆてぬき白ふり割て小口ゟ薄刻
かや醒し置右之品々を入生姜の絞汁
てにきりこぶしの大さにかためて又布につゝみ
その日の夜五時より九時迄むしさてこしきの下の
火をけす事明け七ツまてなり七時よりこしきを出し
さましをき翌ひる九時より日にほし粉にして是
をあくほとくうべしいやとおもふ時くいやむへし
一さい外ののみくいを致さすもしのんとかはかはあさ
の実をこにしてさゆにとてゝかわくたびことに
のむへし一度くゑはおよそ七日うへず二たひくへは
四九日三度くらへは三百日四度くらへは弐千四百日うへ
す其後さらにしよくせすとというともなかく
うへすらうにやく男女のわかちなく只法のまゝに
ことくくひものをくはんとなわにふゆあさいの実を
くうべしかたち永くおとろへすといふもし本の
三合こにしてせんじひやしてのめは右の薬をくたす其
色きいろなり右のことく下りて後めしをくう
へしかこしもひいを損する事なし
右薬法昔晋之惠帝永寧二年黄門侍衆劉景
先表奏す済饑群穀仙方にて漢陽大別山大平興國
寺に右之法を石にきさみ建置候由勿論本草綱目
或ハ普救類方等の書にも書記有之ニ付弥薬法之
通相違於無之者去子年虫附凶年等之様成節
百姓共用意にも相成可事と存候ニ付右薬制法為
致役人付置男女三人に相用相様候處三人共に五六
日之間食斗不仕少も飢候氣無之腹打顔色等迄
夏御精進二之汁
雪漬松茸松たけさきて平ゆは大形に結ひ
くり細交しそたて角に切めうかの子
秋二之御汁之部
ゆて初たけを煑差上候時分右の鯛を入
暖め細筋の小菜盛合申候
せいこ小ふりなるを両身共に尾の際迄
めうか巻候て小くしに差煑申候初茸小ぶり
を丸にて入盛添御吸口めうかの子芹入申候
平生躰に相替儀無之趣我等慥に見届け諸書に相
記候之通相違無之儀に候依之薬製法幷用様等
書記此度相觸候村々にて薬法写取庄屋組頭方
ゟ末々小百姓共迄能々承覚候様可致候尤為凶年之
節も黒豆麻之実ふゆあをいの実百姓共分限相應
に用意可致候我等義常々御代官所村々風水旱損等
可相成義を心懸候に付救助合穀等之儀先達而段
段致世話取集尚又右躰之儀迄令詮儀候趣者
全以百姓共助にも可相成義と存相觸候事ニ候間右之
趣能々深切に承届可申候惣而百姓之習に而作方
宜節少々も貯有之候得者有次第遣ひ捨候事
に候間兼々倹約相用少成共豊年之餘慶を以
凶年之助に可仕旨申渡候儀幷此度右薬法
書付相觸候義ともに全く百姓共兼而よりの
心備と申物にて候銘々土蔵を建置候義者火難
等のため用意致置候も同前に候暑ニ移寒ニ移
候四時順行のことく近年凶年無之作方宜方
にて別而今年ハ大豊年ニ候間尚又此上豊作
打續可申候得共右寒暑順行と申事も有之
候得者豊年に凶年を不忘兼て心備可仕義に
付此度右之通相觸候間此廻状村下庄屋令請
印早々順達留り村ゟ可相違者也
はせ大はせ骨を抜巻て是も尾は付置
ばんばん作り身鰹出しに浸分置生松
芹芹を入差上申候
上申候
串海鼠くし子長く細引海松喰ふき載に仕候て
鯛鯛摺身薄たれみそにてとろゝのちとう
すき程に摺延鯛の皮串打を焼こかし
しそ粉に仕上に振懸みちんしそこせうの粉入申候
折曲焼鮎鮎大ふり成を折曲炙りめうかの子片入
酢くわへて
薄醤油あんはゐ塩酢入差上申候
秋御精進二之汁
松茸松茸さきて薄せうゆあんはゐ柚輪違に
輪違柚
巳八月岡庄大夫印
速水郡村々
惣百姓
右附録之分
房之助様依仰記之
初たけ初たけ小形に仕ふしのり水にてとき入
山に出来候松露は御料理差上不申候塩漬
囲置は不苦候
冬二之御汁
鮟鱇あんかうおろし身少しの間塩振置ゆかき
生たら生鱈薄脊切に仕子ゆかき取合しゆんきく
しんきく
白𩵋しらうほ煑込に仕海鼠灰にてふり
一同芹せうゆ塩にてあんはゐ仕御吸口めうと
片うと
弁に仕細たんさくに仕盛合御吸口
へきうと
雉子雉子常体に作り長いもへき入甘
しんしよ𩵋の摺身におろし長いも
とろゝ常の通拵生海鼠何様にも片
薄蚫蚫皮を薄く片取山の所ともに薄く片
のこ拵下地に大根のおろし汁沢山に入仕立
候得者至極和らかに御座候
冬御精進二之汁
ゆ湯の中に漬直に引上水中にて放し
板に上ケさき候とも裁とも望次第仕候
金たけ丸のまゝ下地に煑込置芹湯煑
仕揃入申候
揚麩生麩に寒晒米の粉少々入水にて引ませ
一遍付薄火取鹿の爪形に仕みつ葉茎
付さき取合申候
上に浅くさのりをあふりせんに刻み
すたれのあみめのことく上に置差上
春御刺身之部
鯉糸作りに仕子水にて能解洗煑候て
霜降鯛り身に交付候て揃へ申候乱しにも時宜
久年母双へ上ゟ紙を置あつゆを懸け直に水をか
わさひけ冷し作り申候しゆんきく湯煑仕揃へ
久年保大片落わさひおろし置申候煎
酒仕様末ニ記
鯉鯉前に相記候通に仕同平作りは上身を薄
くき浸ふやしさきもりほうれんそう茹そろ
平目へくねんほ皮を取白みを洗落し小口切に
ゑんす仕わさひ常之通卸置申候
菊久年保
名吉名よし皮を引二色に作鯛おろし身を
摺せうか
岩たけ付生姜おろしたゝき置みつかんむき落
しに仕候
酢みそ
しゆんきくの花
白𩵋白うほ湯懸て揃へ鰤薄重ね同
生鰤霜降平作りもやし豆湯煑仕岩
鶯宿梅
鮒子付鮒糸作り子付揃へ伊勢ゑひ赤みともに
糸松茸
𧌊大𧌊小口薄作り馬刀湯煑仕から盛添
ふさみる
かいとう花
一御早煎酒
一御煎酒
のりみるくいふさ付に仕水仙寺のり短冊に
わさひ割て壹寸程に切揃へ桃花枝付置申候
春御精進差味
花かきいも長いもむして板の上にて押粉に仕候を
岩たけ庖丁の丸みに付椿の花形に仕
揚麩麩長せんに刻揃へしゆんさいゆ懸盛
よめなわさひ少ツヽ置楓枝敷蜜柑むき置申候
こはくてんこはくてん白かんてんにくちなしにて色付
防風に刻み湯引絞り防風葉付少ツヽ付酢漬
摺さうか
せん刻大蓮根ゆて小口畳めせうかしそ漬よめ
めうか醤油少し懸盛申候
夏御刺味之部
洗鯉鯉糸作り冷水にて洗ひ小き鯛ゆかけ
ふくぼんし
鱸鱸皮引畳同薄身皮付細作り皮薄火取
はゝき草
からし酢夏大こん
葉共ニ
まなかつほ皮引薄重ね同こと地薄作り
まな鰹鳥のみ小口重青ひす細かに作り夫々に盛
秋梅わさひ
名よし川ほらおろし身皮引赤身を見へ候やうに上
鰹おろし身皮を引黒身を去身取候て二枚
にへき砂糖に二日程前より漬置其器の
底を水に漬冷し固候て差上以前取出
鰹畳し水に漬候而いかやうにも作り差上申候
同長重めうかの子湯引ひきさき蚫荒くせんに
生醤油おろし大根沢山に入差上申候
大鯵鯵皮引大ひら作同薄脊越赤にし長畳
同脊越こふのり洗候まゝ入茄子青湯煑仕薄重ね
長畳しそ漬のめうかの子引さき盛夏菊花置
しそ漬
夏菊花
蛸薄重を去長二寸程に仕薄重同いほ皮付大すし
糸山吹
くこ青久年保をむきをとし置申候
青久年保
夏御精進差味
岩たけせうかたゝき置夏菊の花置申候干葛切
揚なす中茄子油にて揚畳て紅粉入すいせんさきて
葉付蜜柑
秋御指身之部
刻みて耳いか湯煑仕かうをぬき丸のまゝ
河たけしゆんきくゆて揃へ盛秋梅葉付置申候
塩鯛一夜塩の鯛薄重ね新梅ほし長せん海老
沖津鯛おきつたい薄重同湯引薄重海たけ小口
海竹刻み酒にてもみ初たけ塩振焼畳て
八重桔梗
すし子小ふり之すじ薄重同投作り揃へ盛平ら
焼松たけに包みむし焼細くさき小鯵おろし身
葉付こうし
からし酢みそ
八重桔梗せんめうか
木くらけ交
鯛鮭さき分一枚ツヽ別々にもかき三枚重
ね肝浮すいきさきて薄味付いな長作り
わさひおろし置久年母皮を取白み
洗去小口切に仕置申候
鯉薄く片子茄能ほとき寒晒の粉ねり
ませ片面に付巻小口よりうつ巻のこ
とく薄く作りゑんす白水にふやし
細くさき細𩵋ほそ作りこふつり洗
ほくしちさなへゆてそろへもり摺せうか
一御山葵酢みそ
赤貝畳奥つのり赤白盛分梨子大輪切にて
あかさ
なつめ
栄螺を去薄く片酢に浸赤みを出し筋
一御生姜酢みそ
みかん葉付
秋御精進差味
こはくてん赤白二色に仕松たけ紙に包むし
合わさひ
生椎茸生ほし大椎茸にしめ畳て生海松
一御蓼酢みそ
簾麩たれ不味付揃へ夕かほ青ゆて長畳
小豆萌しあつきもやし塩ゆにゝ仕蓮根ゆて
さき桔梗
しそしそ刻み湯をとうし葉せうか大へき
冬御刺味之部
揆交たい
さけ鯛鮭かき分一枚ツヽ別々にもかき三枚重
一御蜜煎酒
ちさ苗
御煎酒
一生醤油
おろし大根入
糸菜塩もみにてそろへ盛摺せうか少し置薮
子篭の塩引皮をむき小作りに仕骨を抜
一御梅酒溜
巻鱲子巻海老二ツわりに仕重ね盛鰹節水玉にすり
柚の皮せん
一御山川酒溜
金柑金柑にしめ盛寒菊花葉付にて間に置
葉付金柑
芹付にて置申候
伊勢鯉大朱口皮を引皮目を上に仕薄重ね同投作り
ゆて蠣揃へもり撰かきさつと湯煑仕冷し盛もやし
巻ちさつくし茹そろへちよろきゆて候て薄皮を去
ちろき
土筆盛申候ちさ筋をぬき細巻に仕二ツ盛に仕候
冬御精進之刺味
梨子せんに切交尤木くらけは味を付交申候防風
一御酢みそ
せうか入
防風根葛みそ詰むし火取て薄く畳梅花枝付にて
〆くり交ゆ煑仕醤油附火取畳て糸こんにやく水を
焼午房炒取油少し入煎味付じやかたらほろふとさ
一御けし酢
右御さしみ御皿盛にて御本膳付二三之御膳御向詰
等は盛溢又は大皿御長皿にも仕候御酒の御肴にも相用
一御煎酒仕様上酒に鰹節入炭火和らかに仕弐合の
物壱合に煎詰候時分醤油三勺程入暫煎焼塩にて
塩梅仕中梅干五程入にへ上り候時分越候て鰹取除
醒し申候梅ほしは入置候て宜御座候御精進には
鰹節の代りなら漬瓜入煎申候時宜により砂糖
少々くわへ候義も仕候鮒之刺身之時は砂糖禁
一蜜煎酒は古酒三合に赤みそ壱合五勺程入交候て
布の袋に入鍋の釣に結付置下の鍋にも酒壱合程入
鰹節を右壱合の酒ひたり候程かき入水壱合入合炭火にて
煎申候上への布袋に入候酒したり入候て常の煎酒ゟ
風味宜御座候尤弐合五勺程に煎詰候時分醤油
砂糖にて塩梅仕梅干入暫煎鰹越取除申候醒候迄鰹
入置候ハ風味不宜候蜜は入不申候さとうは時宜より少々
入申候梅干入不申義も御座候
一早煎酒合加減大概左の通
一煎酒急に仕候は酒と鰹を入炭火にてにへ立候をおろし
あをき醒し又火に懸にへ立候をあふきさまし
三度程さまし候て醤油と砂糖にてあんはゐ仕候得
は早く出来仕候尤梅干も入申候
一御盛溢の菜は椙檜弐枚地紙椙赤み檜白板にて
仕又杦の折地紙同折懸地紙片捨地紙檜の薄板
にて折懸地紙花包吹矢口巻等格好模様時の
景氣次第仕候
一青かいしき筏に仕候品は青葮青蘭とくさ青
さゝけ薄の内時の品見合地紙形筏形組筏
等に仕菊桔梗なてしこ野きく石竹等の花差交にも
仕候其外けしきに相用にも相用候花は御鱠御刺
味の處に大概相記候通に御座候右の外に䔲の花
も相用申候
一荐に相用候葉は南天隈笹つは唐いちこくわゐの
葉檜の葉楓かしは松庭とこ青末枇杷葉等の
内にて見斗相用申候
右の花葉共に御座敷御立花御活花等に御座候者
御料理方かいしきけしきには相用不申候
作花糸花は不苦候
春御猪口物之部
鰹ふし随分荒く掻やけんにておろし
目あらき水能にて震ひ粉に仕候
梅干湯煑仕候て古酒にて煑候て肉を
むしり取是もすいのふにて撫越候て
梅ひしをに仕鍋に入最前の煑汁を入
合加減大概
別の酒も入醤油を入炭火に懸越置候梅
梅のにく斗五勺
のにく砂糖をたくさんに入汁たふ〳〵と
鰹の粉三合
仕鰹の粉を入しわらく交申候汁過候と存候
酒四合初の煑汁ともに
程に仕候て交合候得者鰹の粉にしみて
醤油壱合弐勺
砂糖弐十五匁ゟ
加減克御座候鍋にこけ付不申様暫火に
三十目迄
懸交ぜ乾かし申候
大梅干前日湯煑仕水に漬置酸を出し
候得者ふくれ申候梅十五に付砂糖三拾五匁
程に上酒七合程摺合越候て鍋に入炭火
に懸にへ立候時分右の梅を入火をやわらかに
一煑梅仕煑申候段々汁のにへへり候程ツヽ鍋の
瀬戸物に汁ともに写申候差上候時分汁
沢山に溜梅は先一ツもり差上候右湯煑の
時分も銅錫からかね鍋は宜無御座候土鍋
か鉄鍋にて仕候
梅干を湯煑仕にくをむしり取布にて能絞
り水を去摺申候時分に大梅十に付砂糖二
御盛合等に仕候は品より
拾目程入能摺候てすいのふにて越申候是も
湯煑仕梅干を直に
銅錫唐金鍋にては風味不宜候酸め出し
むしり仕候義も御座候
加減は時の趣に仍加減仕候酸め無御座やう
出過候は宜無御座候砂糖は時宜により弐十五匁
三十目も入申候
鯣へき候て細かに刻みゆばも随分細かに
刻み苧の実けしを炒鰹はやけんにて卸
鯣し随分細かに震ひ下地に酒たつふりと入
ゆは醤油砂糖を合梅ひしほ入煑崩候て右
一梅か枝てんふ
かつほのするめゆばかつほの粉を入煑交申候ば
苧の実ら〳〵と成候て汁氣無之時分苧の実け
けしし山椒の粉入交しつとりと仕候加減宜御
信濃梅の梅干壱合さつと洗酒弐合五勺醤
梅にへ時分入交候て暫煑候て梅ほしに鰹
のくるみ候様仕候中梅干にても仕候指上候
時分むき胡桃盛合汁も溜差上申候
前年の大梅干古酒打囲置候を當年のし
ひとつ盛指上申候
信濃梅青梅を取候て壱升に塩三合入一晝
一梅仁漬夜塩押仕翌日干申候て紫蘇の葉梅酢にて
候て紫蘇の葉梅酢にてもみ右の割梅壱と
にんと砂糖少入包壷に双へ砂糖沢山に振段々
に幾重も漬重ね口能仕三十日程過上下
に漬直し置候て又三十日程置候得者風味宜
御座候久敷置候程風味宜御座候
是迄の分四季共々御献立御猪口物に仕候是
ゟ末も四季に分置候得共四季にわ
たり相用候品数多御座候
一塩引
みりん酒とふと溜申候
さき鳥小鴨かひよとりかつくみにてもおろし身
春御精進御猪口もの
黒大豆御としゆつきん煑豆の通煑申候品の色
一都晴錦
小口長いも
から波
山升のめを入みそ摺越候て和物に仕候
一濱名納豆
夏御猪口物の部
だて鮎のすしは前に記候通馴すしに仕
一馴鮨鮎
古酒蚫のわた身も薄く仕塩辛に仕置候を
烏賊大いか湯煑仕薄畳ちさのたんさくにへき
一蓼酢浸
いちこ
大鯵鯵おろし身皮を引厚作り竹の子さつと
竹の子湯引めうかわりて漬込申候下地は酢醤
一鎌倉漬
若せうか
酒をひかへ候て少々煎詰さまし漬申候
蚫蚫皮を薄くすき取作候程に身取て前日
一水貝
へきにて盛水沢山に溜申候
干たらふくめに仕同薄身さつと火取長
同薄身湯煑仕御ちよくに盛醤油かけ切くるみ置申候
ゑんす
廣嶌のり洗崩て弐寸程に仕床ふし
ちよくに溜申候
染かつほ
夏御精進猪口物
笋竹の子湯煑仕中をくりぬき酢塩にて味付
防風き小口ゟ厚く切巻不申候も盛交青山
くはい小くわゐにしめ河たけふきも味付置候て
河たけとうふ布に包水を絞り取はら〳〵と成候様
一卯の花豆腐
ふき炒醤油少入右の具を入交炒黒こま振差上
こまふり申候
あかさうとの葉焼みそこまさん升くるみ
束いも
秋御猪口物
鯛の身摺て長いも酒少し摺交和らけ焼
雲丹候て雲丹の塩辛盛添古酒を懸染花かつほ
さけ厚作り酢に浸置豆腐能絞り崩し
醤油少し塩を入炒雪花菜のことく仕右の
ほたで塩さけにて御座候得者前廉水出仕厚く
作り身に仕酢なしにきらす漬込をし置
蚫のわた生にて赤みそ焼此二色古酒に
くりの膓みそにて和胡椒のこふりくりの才
の目上に置差出申候
しゝみ蜆ゆてぬき銀あんゆて候て味を付木くらけ
銀杏にしめ枝豆をゆてぬき取能摺候てぬ
一梅かゝあへ
栄螺片て二色ともに煑染候時は葛を濃く引
候て梅かつほにて和申候
けしせうゆ
中茄子上下に切めを入醤油あんはいに煑
こせうの粉
鷺粕漬粕漬鷺薄重ね海竹刻み酢にてもみ
一新酒のもろみ敷初霜こん布酢かけ絞りもろみを敷候上
初霜こんふ
秋御精進猪口物
なし長さゝけ湯煑仕板にならへ片面斗に
さくろ交あへ申候て盛分に仕候みそに黒こま
冬御猪口物之部
小長いも湯煑仕そきてにしめて抜たん
て練候て右の品を和申候
鯛近塩鯛畳てかいわりな湯出醤油にて
より鰹仕練酒懸候後中に立申候
上に置申候
寒雚跡先を切わたを出し頭觜を切候て
丸のまゝ入赤みその汁と古酒等分に合汁
を沢山に仕炭火にて久敷煑汁減り申
り候時分に砂糖沢山に入にとき能摺かう
に仕候生姜白髪に刻上に置申候
大くろ豆午房二色交水ひたり候程入大
十六寸概にへ候時醤油辛皮勝くりを入下の火を
田作り
砂糖入
片せうかへき跡ゟ入煑上申候
盛添申候数の子はからし酢みそこく仕和申候
針午房皮午房大針に刻み銀あん丸のまゝにしめ
柚の皮荒刻み袋も少々入醤油酒水
湯煑仕薄皮を取にしめ盛合申候
煎くり摺交候てすいのふにて撫越砂糖を合炭
一常磐みそ
生姜入火にて酒の匂ひ止候迄ねり詰醒し盛針
せうか薄栗沢山に上に置差上申候
右之分御小桶盛御曲物盛御猪口盛等ニ而御
本膳二之御膳付又ハ御引物にも仕品により
御酒之御肴にも相用申候
三御汁之部
才はんへん
三之御汁は右之品之内ニ而一色に仕赤みそにて
能煑候て差上申候𩵋鳥之御汁𩵋一色之御
汁にも仕候へともたま〳〵の儀に御座候進懸
に仕候得者御本汁之処に記置候内之御汁
を赤みそにて仕立差上申候
一三之御膳付御菜は前に相記候御差身盛溢
か御皿盛ニても又は末に相記候御平皿笋煑御焼
合等の内ニても御一菜付申候三汁十一菜迄はひと
つ付申故御本膳御菜三付二の御膳御菜二ツ付三の
御膳に御一菜付申候得共二の御膳ニは三付候義も間
差上候時分焼候て夏にても熱
く仕候心得宜御座候
色付焼鱗取塩を振焼醤油三遍程付火取申候何
も焼物は尾ひれ損不申様焼候心得専一に仕候
鱗取塩を振焼醤油に水合煑候を懸ケ
せうか置申候
懸しほ右之通焼候を醤油に水を合煑浸其汁を
煑浸前之通鱗取焼候時分塩沢山に振焼候まゝ
一小鯛
塩振焼前之通鱗取拵候て一夜か其朝ゟ塩仕置焼
申候又ハ披き骨抜に仕候て一塩仕置焼申候
塩振焼に仕置後にこま山升入味噌を入蒸候
熱く仕差上申候
生ほしひらきに仕塩水に漬さつとほし火取申候
蓼せうかて丸すしに仕形其まゝに見候様薄切相
應之菜仕盛申候片せうかたで立はさみ申候
焼候を蒸候か生にてゆて候ても練葛を懸
わさひかせうかを置差上申候
摺せうか鱗付のまゝ焼候を塩込置焼候て醤油を懸
生醤油せうかにてもおろし大根にても置申候
沖津鯛甘鯛鱗付のまゝ塩を振焼生醤油を懸脊
鮒大鮒あふり焼に仕出候酒醤油にて煑浸
のし尾鰭の損不申様骨を炙り鯛の摺身
枝まつあふり骨に付焼申候御皿に枝松隈笹を
隈笹敷敷右之御焼物にかまほこの通りに裁目
を入熨斗をふさに刻み頭と身の間に挟み
候て盛花形塩弐程ツヽ置申候
に漬さつと上塩を出し候て懸干申候生干
之時分焼申候
油付申候
こまみそ詰腹にさつと蒸差上申候此あしひら鯵とも
塩ふり
一夜塩大石持前日ゟ塩仕置一遍洗候まゝ焼申候石も
魴鮄大ほう〳〵披き骨をぬき水塩に漬置生干に
粕漬鯛鯛おろし身を塩つよく仕出し置一両日置
にて馴申候夏は十五日程冬は四十日程は
被相用候焼候時分洗候てこけ不申様焼
生鱒大ますおろし身塩振焼候て溜り三遍程
付焼鱚焼候程に身取醤油に塩を漬置焼申候
醤油漬平目大脊切に煎冷し置差上時能焼蓼酢
鮭懸汁鮭おろし身長く大形に仕塩を振焼懸汁
鱸鱸おろし身焼候程に身取味噌をせうゆ
馴申候を一遍洗ひ焼申候
鰤生鰤おろし身大そき切に仕醤油附焼に仕候
右之外御向詰之御さしみ盛溢御皿盛等笋羹
煑冷し物大平皿長平皿甲皿物洲濱團扇形等之
御臺に焼合物にも仕候
御敷紙ニ相用申候品により
御酒之御肴にも相成申候
鯛の摺身にいか玉子の白身飯の取湯
に仕醤油に塩少しくわへ四遍程付焼候て
後程よく切盛合申候
生干魳かます披き骨を抜塩水に漬置浮候時分
さけさつとほし焼候て大すしかいに切頭を去
鮭小振に切はらゝこ摺潰し付焼柚みそ
交板に付焼申候て二切盛大形
骨を抜塩水に漬浮候時分さつとほしねばり
付候時身の方を合せ又脊干焼申候
にし塩振
春御精進焼合
長いも薯蕷湯煑仕皮を取塩をさつと焼こん
木のめみそ
布に包しめ打さつと焼青くし差盛
合申候つる藻炙て
青のり打て砂を取たはねほいろ仕候
雀焼ふなふなおろし身尾付巻てせうゆう附火取
いかてんかくいか湯煑仕葉山升みそ附焼そき切
にひたし鮎
ひはり雲雀醤油附焼片身ツヽ足付かけ爪残置
花形しほ
鮒子篭鮒敷かつほ酒醤油にて煑浸大ふき
魥塩ふりそき切塩振焼
夏御精進組焼
れいし蒸候而蒲ほこのことく切申候苦瓜にしめ盛
合申候
ふとに午房
午房浅草のりかけ申候
秋御組焼之部
一御焼合鯛のひれ恰好よくへき拵下あふり仕候而𩵋
の摺身飯の取湯にて程よく摺のへ右のひれ
ひれに付わりくしにつらねはさみ焼て盛候時
せうゆ
はも大はもおろし身長さ壱寸五歩程に見合切
山升焼候内に小骨を能抜取山升醤油附火取申候
し焼さきて盛合申候二色ともに焼加減
六ケ敷御座候
牡丹焼ハ生鮭のおろし身焼候程に身取候
塩ふりはり白身と赤身見候やうに生やけのし
ふん御皿に盛柚の酢をかけ申候めうかの子
塩をふりあふり盛添申候
鳥かまほこハ何鳥にて仕候も身もあらも
あんはい仕板に付むして火取申候柴小鯛
塩振焼に仕盛合申候
玉子焼あいなめ皮を引頭を去塩振焼に仕玉子の
盛合申候
江鮒てんかくいな塩少し振焼山升みそ付火取大初茸
粕に直し四日五日程にて能御座候二ツ盛
程に恰好よく仕焼候而鰯焼候てひとつ盛
秋御精進御焼合
塩むし付三寸程仕塩振蒸白米水にかし置
椎たけの方斗右之摺米付さつとあふり盛合申候
かしうてんかく
醤油打ふり何首烏櫛形に仕山升みそ附焼申候
ち目を入油をたつふりとかけ焼候而醤
油かけ焼申候青とうからし小口切に切上に
冬之御焼合之部
丹後塩鰤長三寸幅壱寸厚四歩程皮付
その葉厚く重ね梅酢にて押干置
候を小菱形に切五程ツヽ置申候
玉子に醤油鰹の出しを交塩梅仕蚫
からの穴を紙にて堅く詰右之たまこ
申様焼申候
二切ツヽ盛合申候摺身を抜いて候ハゝこしあん
砂糖入にて柚と摺身の間詰宜御座候
鱒生鱒大形に切醤油附焼に仕白𩵋大
しらす差出候時煎焼に仕候しらす塩酢にてい
り盛合申候
取盛申候
大鮒焼て昆布に包酒鰹出し醤油に
て煑申候鍋蓋とふなの間に廣こん
いもハ薄片にて三枚置申候
さつと酢煎に仕候
冬御精進焼合
薯蕷の長いもむして塩を交おしくすし長三
小板かまほこ寸はゞ七歩ほとの小板に付さつと火取
煎焼に仕候
大あつき
にしめ仕大みかん炭火にて久敷久しくにしめ二
盛候而二三之御膳付又ハ御引物
御向詰等にも仕候
むし鯛鯛桟木に切塩ぬりむし岩茸摘て
岩たけ薄味付厚紙之袋にたまこ壱ツヽ段々に
袋玉子不交様写入口をゆひ湯煑仕冷して丸く
切右三色共ニ蒸あたゝめたまりにて葛を
練敷候上に盛申候
短冊くし子くし子薄味付小ふりに仕くはゐ湯煑仕
一御敷みそ
よせくはゐ布に包おし崩し寄申候木曽かんひやう
むし白𩵋薄味付羽重ねに仕折曲白𩵋揃へ塩ふり
塩振はた白端白おろし身恰好よく切塩振むし近塩の
生椎茸仕しんじよ紙に包湯煑仕しゆんきく湯
後塩笋へ付小口ゟ巻湯煑切申候塩竹の子小形
生鱈鱈皮付平作り平麩たんさく切小くはゐ茎
小くし焼鱚
粒椎たけ
わさひ長せん二筋置
近塩鯔小形に仕長いも湯煑仕皮を取
薯蕷斗内外すき小形に切木くらけ取合
赤貝さん升三粒程ツヽ置差上申候に立候時分
鮟鱇あんかうおろし身皮も湯引切てふり
同皮せうろ胡羅蔔取合濃みそにて煑申候
ふとにんしん
春御精進平皿物
葛五勺酒壱合五勺程にて交立なまふ
盛合貝はりな茹候まゝ盛候後御平に入
大かしう生にて薄くむき絞り葛粉厚
八重巻さ壱歩程ツヽふり小口より幾重も巻上を結
生椎茸切焼くり大くりを焼候て渋皮取能煑申候
焼くり初霜こんふゆに浸みつ葉ハ青ゆて切候て湯
初霜に漬暖め前之品々盛候後御平皿に盛合
こんふ申候下地ハ赤みそに水を沢山に入交立置上之
みつ葉焼候所にて拵候て醤油も少し入塩梅仕候
ゆ塩梅仕鶯菜茹長く切盛合御吸口柚子
片入申候
夏御平皿物之部
中いかのかうわたを抜𩵋の摺身に銀あん木
袋いかくらけを交詰申候間に玉子の黄身を板の
竹の子上に置包丁にてねやし薄く入むして小
せんめさからめせんに刻白塩にてもみあらい
車ゑひにしめ車ゑひ丸のまゝにて塩煑仕皮を取
枝さん升
鰹出しに醤油あんはい仕候
大鮎大鮎煑浸に仕竹の子𩵋の摺身詰むし醤
青さき青鷺平作り醤油酒に浸生麩につくいもお
輪柚拵鰹出し薄せうゆの下地にて煑申候青
さゝけ塩ゆてに仕揃へ盛輪柚御吸口
大鯛おろし身すき切に仕に仕唇中打同
一御潮煑あら頭
輪柚候時分唐つ焼の瀬戸物を鍋の底にふ
せ其上に𩵋を入煑申候てあんはい仕候時
分酒少しくわへ申候
むし蚫むし貝耳皮を去厚重ね新くハゐみかき
丸きかしゆんさい湯に漬盛申候青山升少ツヽ御吸口
ふな大ふな筒切生ふき入煎て漬松茸塩出し
畳松茸にしめ畳川小ゑひ塩煑かしら足を去り
ふき平皿にても盛候而溜汁にかんてんを煑
とき越候て右之盛候上より沢山に溜置申候
子篭中くし子丸にて和ら煑に仕玉子の黄身を
くし子板之上にて能練て詰小口より切伊勢ゑひ
竹の子切何もむし暖め候て盛候上出しに塩あんはい
筒切鯉大ふりの鯉筒切に仕同鱗火取入葛の粉
夏御精進御平皿之部
笋丸むき塩煑のくハゐに紅粉にて色付すいせん
大梅ほし
竹の子あんを入紙ともに四方ゟ包むして紙をは
一御かんてん張
秋御平皿物之部
寒塩の靍厚作りさつと塩出し酒に浸
差上候時分煑過不申様鰹出し薄
鶴厚作せうゆ炒塩あんはい仕候簾麩ふとせん
簾麩に仕青さゝけそろへ板に双へ𩵋の摺り
大角豆
筏長弐寸に切盛合申候
塩鳥の御料理厚く作り候得者しは〳〵不仕宜
御座候寒塩の鳥都而河鳥にても入梅過候て
遣不申候得共靏は年を越候ても相用申候
冬瓜め摺身𩵋油上ケに仕切重ね小初茸薄
一御煑冷し
いか烏賊湯煑仕小形に切新銀あん湯煑仕石見
新銀あんこんにやく桟木仕みつ葉茎斗鰹出しに
一御たまこ煑
小鴨小鴨薄作り鰹出し酒を交ときあさりゆて
抜蜊ぬき茹湯にて能あらい蓮根茹そき込い
一御薄歯煮
木茸塩から能摺𩵋の摺身少し交飯の取湯にて
摺廻し玉子の通引交申候
葛巻鯛小鯛片身ツヽ尾付おろし候て少之間塩を
せんにて入長茄子せん刻そろへに仕御吸口柚入
焼ふな中ふな丸火取厚くはしこんふ色紙形に仕た
串海鼠くしこ小口くし蚫小たんさくに仕午房に
くし貝んしん小形に拵みつ葉茎かねふかを入醤油
一御しんしよ煮
午房下地にて交煑候て鯛の摺身長いも摺
秋御精進御平皿
岩たけ潰し半へんの通寄せ堅め申候岩たけ薄
焼なす焼て引さき枝豆ゆて皮を去盛合申候何
れもむし暖申候
初茸網鉄久に火を載せ上よりあふき焼煑申候
一御葛烹
大栗ゆて入申候て煑申候後葛を引青柚をろ
揚丸麩なま麩葛水にてさつと引和らけ油にて
片柚出そろへ長く切盛申候御吸口片柚
冬御平皿物之部
小口切取候て湯煑仕小口より切重ね干ゆは長
もやしせん刻揃へに仕佐渡串海鼠味付小口ゟ
中梅干盛申候たまりにて葛を練敷候上に右之
貝を暖め盛申候
金茸むして葛たまりを敷盛申候
白𩵋白𩵋を少し振むし赤貝片て芹はゆに仕
こし粉玉子か
赤貝揃へ切何も暖め盛葛をかけたまこの黄
くりの粉かけ
鳫鳫の油皮斗を下地にて煎皮を取上身常の
一御のつへい
せん麩通仕鰹出しにて分け置平麩細引右之下地
煑盛申候御吸口めうと
菜茎立かねきか
鮟鱇あんかうおろし身同皮きもわた湯引
輪大こん
膓を薄く引申候ほいろ山升ひねり懸申候
さききじ雉子湯煑湯煑仕荒く引さき蕪薄味付
ほら鯔おろし身すき切に仕大根厚輪切能
尾張大根
汁沢山に溜置凝𩵋に仕候
鯛鯛脊切に仕ふと午房漬わらひを取合
冬御精進御平皿物
丸よね麩生麩に寒晒餅米の粉酒にて引交薄せうゆ
むかこ堅く仕候を程能切むかこみかき皮共生椎茸
ねきか茎菜か
御貝焼之類御土器焼御茶碗張等
大概左之通四季共相用申候品も御座候
蚫貝焼前にも相記候通貝の穴を濡紙にて
短冊ふさき蚫の身短冊形に仕木耳煑染貝に
一蚫御貝焼
しんしよ八分目程入ふた仕焼申候差上候時分之蓋杦
張枌にても塗ふた又はつはふたにても其時
之趣次第ニ仕候尤中の貝も時之御献立次第
随分大赤貝のからを外も内之通にみかき
醤油にて下地を沢山に入焼杦ふたにて
かしわの葉つわの小葉にてもふた仕候も
粒椎たけ銘々くとに火を軽く仕差上申候此貝
にし辛螺栄螺は身を薄重ねに仕其殻に敷
さゝゐ鰹溜汁仕候て焼申候にしは杦ふたさゝゐ
つべた右之通焼候を二か三かにせ盛にも仕候小
栄は身を其まゝにてわたともに苦焼に
わりさん升入申候
さんしやう入
鍋は京焼もやふ付等土鍋塗蓋にても
杦枌蓋にても仕候鯛小串焼小形に仕長
薯蕷茎少ツヽ付にんしん輪切漬狗脊かねきか
一御貝焼鍋
〆治別之鍋にて拵右之土鍋に程克盛御銘々
候品を御側にて煑立差上候煑汁塗鍋
汁次に入れ差上匕も添指出申候尤御品は何
にても時之御献立次第御煑物類葛煑之物等
も能御座候
一御土器焼
かも口之方をよせくほみ候土器にて焼下輪か御皿
壱寸に仕土器に敷上に鴨麩を入焼立差上
申候御品者是も御献立次第いかやう共
常之形之土器二度三度入位之土器にて
くこをたふ〳〵と入さつと摺のし玉子小たんさく
に切時之青物ゆて五歩切に仕入薄油煑
具は時之御献立次第
にしにし煑抜小たんさく大才に切木くらけ
一御茶椀焼
午房しよか鯛風波の摺立か潰したまこをと
載せ茶わんの上より炙りこけ色を
一御茶碗むし
ねき次第にて前之通に仕むし立差上申候不焼
さんしやう
御鍋引ニ而差上候品
大平作りに仕鰹出しに浸とき下地を鰹出し
酒醤油にて塩梅仕にへ上り候に右之鳥を入
かも生之菜を入押廻し直に煎鳥鍋に写入
ふたに引差上申候御代も右之鍋にて暖め
に仕差出し申候煎鳥鍋輪に居御臺に