yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
さんせう醤ゆ
赤ミそ
さんせう醤でんぶ
ゆかけ
煮付蒸して
さごし鮎白やき
せうミそかけ
付やき
とも切蓋して
せうがミそ
あなごあなご
きふきのとう
しやうゆかけ
でんがくしほやき
赤ざこ伊勢ゑび
葉付蕪雪子椎茸
魴白やき魴
白瓜そほろしめじ
鯛小角切鯛
千枚椎茸松露
岩たけ
玉子の白身とよく
すり酒かつを出シニる
ゆるめ鉢むしにする
いとこ煮
のつぺい
きくらけ丸付やき
小鳥たゝき寄玉子
かぶら岩たけ
鴫鯛しらやき
葛溜り
〇汁之部八月
ねいもねいも
結びかれかれ小串
しめぢしめぢ
柳ばえすぐき
山うど松露
赤貝結びあゆ
松露水ぜんじ
松茸しめぢ
塩鱈鮭
割ぶきうど
粒椎茸きんこ
たいらぎミつば
三つ葉しめぢ
切身へぎ貝
へぎて
粒あづき木くらげ
松茸笠小いも
あらめ粒椎茸
わさび水せんじ
じゆんさいじゆんさい
海そうめん海そうめん
玉子あんぺい結びゑび
若狭さば伊せゑび
塩仕立
小松茸岩たけ
結び刀魚結ひ刀魚
〇取肴之部八月
生貝ほいろこんぶ
ぎんなんひじき
鱧でんがく鯛塩
ゆりね
せうがず
たゝき
にしめ
しほ煮
骨取でんがく
〇鱠之部向附
白魚湯煮白魚
岩たけ木くらげ
鯛小角切鯛細作り
黒くわゐ岩たけ
鯛乱切ゑそ作りて
ゑそ鮒細作り
岩たけとろゝ汁
三はいす
せり岩たけ
此のふりなまこの仕
薄ミそす
やうハなまこ後先
重箱に入れ上酒を
したしたに入て右
文字にくゝり紐
にて上よりつり下ヶ
はまぐり
あさつき
にんじん
岩たけきざミ
ミる是ハねぶかの白
ほそくしらがの
ごとくきざミて
をつかふべし
わさびす
金糸玉子きんこ
岩たけくり
大こんせりぢく
章魚切重鰯ひしこ
木くらけ穂たで
湯煮蛎湯煮蛎
新干蕪生貝
木くらげ小口切
白あへ
蛤湯煮し蛤
たいらぎたいらぎ
ひじき竹の子孟宗
たいらぎ生貝
岩たけゆりね
あらめ自然生
ぎんなんぜんまい
ほし蕪くわゐ
れんこんせんべいふ
ゆば山のいも
粒椎茸ひじき
かもうり焼豆ふ
百合根午房
岩たけつくし
根いもうど
生貝串貝
さゞゐさゞゐ
土筆午房
こう茸木くらげ
きんこばい
くわん草あらめ
鮭角切ふか
まつなきくらげ
白さけ
いせゑひを生にて
尾首皮ともよく
白身にて延し
程よくゆるめ扨
ごますミそ
くずなくずな
玉子たき白やき
わさびかけ
切身さんせう煎付柚の酢
ミそでんがく上からかけて
小鯛れんこ鯛
尾首とり白やき花すとき酒の
さんせう
ミそかけ
とり蒸葛酒土やき
このしろこのしろ
尾首とり生亍
はつのミはつのミ
〇冬煮物之部六十八
〇煮物之部十一月
かき玉子鴨
きくらげさんせう
くわゐ
うなき肉くじら
山のいもせり
ミつはさんせう
鼈骨抜鼈骨抜
こくせう
のつへい
ミつば岩たけ
雪子椎茸
結びきす結ひきす
ミそ煮
赤貝花ゑび
花ゑびあひる
葛じやうゆ
土筆かも
〇冬汁之部并ニ吸物七十一
〇汁之部十一月
并ニ吸物十二月
よめな岩たけ
赤貝赤貝
干菜やきて
ふきのとう
きんこ松菜
鴨すり身鴨すり身
漬しめぢ
よめな
つまミふ
青のり
あひる平切結びきすご
ほうれん草
結びきすご鳥しんせう
じゆんさいとさかのり
鳥しんせう鳥あんべい
かぶら角青豆
いか細切いか小角切り
〇取肴之部十一月
酢うど甲州梅
甲州梅
鯛小串鮭
ひじき
すり胡麻
梅肉あへ
煮やき
孟宗筍合かます
赤貝かちくり
ゆりねくわゐ色付
たいらぎ塩煮蛸
蜜柑煮付竹の子
味噌煮かき鰹ミそ漬
〇附録
にんじんうど
水くわい胡麻酢
酢しやうゆ
生じやうゆ
ふりて
こますけし
きざミ
酢じやうゆ
水菜ほうれん草
けし柚のはり刻
ぶんどうもやし和布
酢じやうゆ酢じやうゆ
あらめ一切平かんひやう
刻松露かや
茶の若葉けいとうの葉
ぎんなんちやうろぎ
きさミ
いんげん豆にんじん
胡麻じやうゆ葉
ごまじやうゆ
新糠漬糠漬はじかミ
大こん右同大根
守口大根糠漬なすひ
粕漬なすび
酢漬かぶら
うど粕漬森口粕漬
大こん酢漬塩漬なすび
なすび酢漬粕漬午房
若午房粕漬かも瓜粕漬
目ノ三
○鱠之部向附
川ちさ
三はい酢
筋鰹小角切
まつな
煎さけ
此とろゝ仕やうは
自然生を生にて
皮をとりよく洗
二はい酢
わさひおろし
にてすりおろし
扨すり鉢にて
小しそ
いり酒
随分よくすり
其後大こんを
おろししぼり汁
にて延しゆるめ
せうか酢
焼しほにて味を
付仕立べし片口
小猪口抔に入て出す
すぎな
風味格別殊也
きのめ酢
赤貝細作り
岩茸同
わた酢
此酢は赤飼いを
二まいにへきて
わたをとりよく
きの芽
にへたる湯にさつ
と通しすり
鉢にてよくすり
白味そ少し斗
はらゝご
しやうゆすこし
入すり合して
わさひす
遣ふ尤酢を入
いか小角切
よき程にときて
黒くはゐ
用ゆべし
むしり鯛
章魚切かさね
大こん同
みつば
とがらし薄す
ぼらひら飾り
あゆ子
からしす
二はいす
此あゆこといふハ
冬より夏に
て出る白魚に似て
白き小魚也実の
たいらき
鮎の子にあらず
くわん草
さつと湯煮して
遣ふべし
わさひ酢
いせ海老切かさね
花はす
梅さとうす
此のしやう梅ぼしを
鮑小角切
三つ水一合半入白
さとうをすこし入て
せうかす
一合に煮詰る
きすご
のり酢
わり栗
此のりす仕様やうハ
先浅草のりをバ
よく火どり油
こまかくもミ扨
極上の酢に合し
しばらく置き
小さきすり鉢
にてすりて遣ふ
三ばい酢
花さんせう
あらめ小口より細く
わさび葛すミそ
白魚湯煮して
ミつば
烏賊細作り
きざミて
梅さとう酢
梅じやうゆ
小角切
此の梅じやうゆ仕様
先生じやうゆ二合
三ばいす
入て半時ばかりほど
紅だい細作り
煮てつかふ
芽しそ
〇又梅ぼしのた
ねをはなし上の皮
をとり肉ばかりを
すり鉢にてよく
赤にし生にて
少し入しやうゆ
程よく入れ又よく
すり交和して
遣かふべし水少ニ
芽たで
仕立べし
木くらげ
梅しやうゆ
芽たて
さき鳥
まて貝
しらがねぎ
青のりす
あさり貝
此の青のり酢の仕様
先青のりを遠火
にてよく火どり
こまかくもミて
のりこし小てふ
きんし玉子
るい酢に合して
遣かふべし
さき海老
たてす
生貝小角切
せうがす
うに酢
ぎんなん
とうがらしミそ
しらあへ
伊せゑび
輪玉子
めうが竹
鯛ミそ
車ゑび
黒こますて
わさびミそ
玉子黄肉和
ふくだミ
酒ひたし
わさひ醤油
わたミそ和
わたミそハ生貝の
腸をさつと湯煮し
こんにやく
袋をとり白ミそ
梅ミそ醤油
すり合し湯にてだス
まて貝先切て
梅の肉ミそ少シ
ふきわりて
合し醤油と
梅ミそ
まえよきかげん
を考へ遣ふべし
しゞみむき身
ミそを入るゝもよし
数の子
わさび醤油
浅草のり酢ミそ
せうがせん
おろし大こんの
さゞゐ
買いをはなしよく洗
丸にて極上の酢を
其後取出如何様
湯煮鳥さきて
ともまかせに切て
せりのぢく
ふきミそ
尤酢ハ幾度もかへ
きすこ
取出し布巾にて
包みミ上より重を
かけ酢をひたし
たいらぎ切かさね
薄く切て出す
梅醤油
ちやうろき
わたあえ
是ハいせゑびを塩
湯煮し肉ハ小口
より切扨首の中ニ
れん根
色黄なる味その
しらあえ
とき腸ををとりて
俎板の上にて竹
べらにてよく
せんべいふ
ねり其の後酢と
酒少し入て合し
あえて出すべし
ぜんまい
又酢を合さず腸
ごまずる由
斗にて和るもよし
黒くらげ
ちやうろぎ
せり酢
かう茸
小口切
にしん
あらめ
金山ちミそ
くらげ
あなご白やき
かにあへ
〇春焼物之部七
春やきものゝぶ
鯛二枚におろし
大車海老
やきしにて霜
背割串にさし田楽
骨切とうがらしミそ
にて田楽
尾首ともニ
尾首とりて
塩やきたて酢
腹より中ほねをバ
はなし塩をふる
一択置わかさ仕立
もろミ
尾首とりて酒と
中骨ぬきて
中骨ぬきてふき
ミそつゝみ煮
二寸斗なるを油る
随分大きなるを肉を
上ケおろしる
抜きとうがらしミそ
又ふきミそさん
せうミそきのめ
めまき
こぶまき
付けやきもよし
なまず
平あぢ
さんせうミそ
塩やきたてす
もどして
湯煮して
白さけかけ
若狭かれ
くずな
焼きて酒ひたし
よりがつを
ミそたゝき
わたともに
是ハ洗よくして
骨をすきとりさて
いせゑび
とがらすふき木の
とがらしミそ
肉中々包丁にて
切て蒸すべし又
ろくを上に置扨
上下に火おきて
蒸しやきよし
塩やき焼しほ
出すもよし
にて仕立
雨の魚
ぶり子
近江鮒
大なる子のある柚を
昆布まき煮し
りにして小口切
湯にし葛湯
湯少し白酒
作りて酒ひたし
小角切にしてさん
よりかつを
湯煮してミそかけ
同葛ふりかけ
飯たこ
かますぼ
きのめ醤ゆ
きのめミそ
白やきにして
きのめのるゆかけ
大なるを丸にて
大なるを丸にて酒
酒と醤油にて
のる由にて煮付上々
よく煮角切
花かつを切てもよし
すミやき
いさき
ほうぼう
糸より
葛ふりかけ
春にものゝぶ
きんこ輪切
出しゆ仕立て
先魚の両開にし同
絲ひさより
すこし当て置ミは
なめたけ
程よく切串にさし
うら表ともよく
焼きて扨玉子を鉢ニ
絲びきすこ
ときたるを三四べｎべん
くわんざう
かけて遠日にて焼
薄くず
きんこ細切
よせ鯛
寄せ海老
薄くす
よせゑび仕やうハ
花ゑび
生にて尾かしら皮
ともとり俎板の上
すまし
にて包丁のむねにて
たゝきよせてミを
葛たゝきくずな
程よくとりて湯
なめ茸
煮すべし車ゑ
び尤よし
わりこせう
鯛切肉
鯛一しほしら焼
鮒尾首取て
青こんふひら切
玉子落し焼
落やきハ土器のよく
菜をかけたるに油
ぬりよくやき玉子
しんぜう
二ツ一所に割入やく也
せりのちく
金杓子とるもよし
煮付かぶら
ねき白根
玉子〆
寄せ蛸ハ生にて
よく洗ひ足一本
づゝ切はなし包丁
のむねにてたゝき
すりはちへ入摺
木にてつきつぶし
切ざるやうにすべし
其の後薄醤油にて
さつと味を付け布
巾にて水気を取
煮大根
胡麻の油にて上る
切やうまかせ也
やぎ貝
大梅亍
せりちくと
青さん
汁三色玉子にて
とち大角切にし
まなかつを
極上のくずを少シ
おきうま葛を仕立
かけて出す尤此
玉子とぢハ鍋に
油をぬり火にかけ
やき豆腐
扨玉子よくときて
其所々三品一所に
入まぜ合たるを鍋に
きくらげ
やきにするなり
ゆり根
又右通玉子に合
たるを鉢にへ入湯蒸に
小鳥たゝき
して取出し程よく
生ケかも瓜
切て薄くずにて出ス
あひる
牡丹ゑび
わりねぎ
いか糸作り
鴨たゝき
漬しめし
巻いか
長いも
鯛てんふら
午房さゝかき
〇春汁之部并吸物十三
春しるのぶ
〇汁之部正月
吸物三月
鯛切身鯛小串白焼
ちさわりふき
鯛寄肉くばゐ
粒あづきふきの葉
うど丸むき松露
長にて
小ぶな
浅草のり
新午房
つまミ芋
百合根
めうが
塩なすび
茶せんねき
結びせり
かすいも
すいぜんじ
たんぽゝよめな
木くらげひじき
ふきよめな
たいらき干かぶら
岩たけミつば
むきしゞみむきしゞみ
鯉切鯉
松露青のり
此の仕やううなぎ
扨鍋に油を少し
蠣右二品を入よく煮
んして出すべし
白やき
本汁あまりうす
結びゑび伊勢ゑび
伊勢ゑびまて貝
青のり松露
鯛ひれ生貝
塩鴨塩鳥
青のり小かぶら
〇取肴之部二月
ふきでんがくかちぐり
木葉かれ巻するめ
大梅ゆりね
しほやき
切がさね
かだめ
巻いか煮貝
ふき百合根
巻玉子赤貝
合きすご鰤小ぐし
焼鮎鯛の子
鯛白子鮎付けやき
きんこ似付雲雀杦焼
こし芋新香の物
若狭かれ飯たこ
蛎付やき蛤田楽
長いも塩煮塩おし大根
赤にし貝鮭酒の付焼
上てはなかつを
沢山にをくべし
○膾之部向付
せりぢく
黒くわゐうど
薄ミそ
素人の洗肉する
小ハ鯛すゞきかれ
直に汲立の井戸
水に入れ幾度も水
かへる右のごとく藻魚
よき故直にあら生す
ひても肉よくぜ
しまりよけれども
細作り
鮑裂海老
小しそ岩茸
車ゑひ鱸
岩たけなんきん
薄みミそゆるいり酒
木うり大こん
だいだいす
岩たけへちま
烏賊烏賊
うどひじき
わさびすミそしら和
柳かれ柳かれ
かやこうたけ
とうがらしすミそ
岩たけ白あへ
あげ豆ふ
黒ごまミそ
おろし大こん岩たけ
酢しやうゆ酢しやうゆ
煮貝赤貝
ゆりねさやまめ
にしめ黒あへ
黒あへ
さゞゐ竹の子
こんにやくきんなん
なんきん小角切まつ茸
ひじきゆりね
あらめあらせういとう
こまミそ
酒付やきでんがく
味噌漬あんかけ
白酒かけ
しやうゆ付やきでんがく
蓼酢田楽
小ゑそ付やき小ゑそ
ひらき尾首とりひらき尾首とり
さんせう醤油付焼きのめミそでんがく
うぼぜうぼぜ
むして
中骨をとり去尾首とりて煮付
とうからしミそ
花柚付やき
まなかつほまなかつほ
一しほ酒の粕漬
付やき味噌漬
かれ柳かれ
塩煎塩やき
煎付いり付
うなぎあぶらめ
車ゑび小はも田楽
きすごたなこ
赤貝煮付車ゑび
合さよりうなき
煮貝かいたこ
きすこ塩焼切
焼鳥鮎しほやき
かもうりきくらげ
五位鷺五位鷺
午房小口割ねぎ
せうろ
がきこせう
小鳥たゝき生貝
きくらげなめ茸
寄ゑび花ゑび
鳥あんべい玉子あんべい
百合根なめ茸
薄くず作り
はすいもなめ茸
結びきすご結びさより
こまつ茸土佐麩
鯛つらゝ鯛一しほ
焼目鯛鯛切肉
青こんぶ根いも
おろし
夏のこゞりハ先ツ
魚を酒と水とニる
ど沢山に入煮物せう
きんなん
海老しんじやう海老蝋焼
玉子わら煮ハ先
なすびかき扨人数合し
とき右かつをゝ
入れる湯程よくか
玉子入て遠火にて煮
しめるなり火の通り
よき程にすくひ
五位鷺五位くずし
葉付蕪岩たけ
松露くだ豆腐
結びきす粒椎たけ
粒あづき粒あづき
きんこゆりね
くわん草わりねぎ
もやし文豆糸瓜はな藻
身しゞみ赤貝
小ぐし
結びきすご角しん上
きんこ花ゑび
かいわり夕皃
鳥摺身結びゑび
てうろきじゆんさい
糸づくり
さまつ茸さまつ茸
はつ茸はつ茸
へぎ貝一塩鯛
海そうめん藤の新葉
〇取魚之部五月
二重物
鱸小串押くわゐ
かだめ蛤煮染
ニてこのはがれ
初茸塩煮鱧骨切
かまぼこぜんまい
一口巻ごぼう輪切
塩煮ゆりね
小鯛味噌包もろこ田楽
かぶら茎漬わらび
ほいろ昆布
一塩鯛蛤付焼
白瓜塩押白瓜塩漬
是ハあゆ塩少シ
をならべよくよく
八寸などに組ミ
出スべし尤玉子
三十九
〇鱠之部向付
きうりうど
鯛小角切鯛いり酒
はすいもミる
うど夕皃
塩引鮭塩引鮭
岩たけミる
平あぢいか
生貝小角鯛
岩たけ小しめぢ
きんこきんこ
ひら茸せり
たこ鮎細作り
赤貝藻魚
銀ひしこ生いわし
よりかつを大こん
木くらげせり
いな細作りいな
いり酒梅すミそ
いかなこむろ乱切
岩たけせり
いせゑび切重くちミ鯛
岩たけ御所柿
岩たけ川ちさ
しゆんさいうど
鳥貝くずな
新干大根なすび
なた豆なんきん
からしすミそ
葉にんじんれん根
見しゞミさゝゐ
鯛小角切たいらぎ
わさひ赤ミそ黒こます
赤貝やまのいも
かれいか
本瓜かや
二はいす酒
しらあへ三はいすミそ
うなぎ鱧の皮
岩たけぎんなん
蒸栗しめぢ
たいらぎ赤貝
生貝いせゑび
しんぜう作り
黒あえせり
いないな一しほ
刀魚くらげ細切
岩たけなんきんはり
ミつはこうたけ
松茸鼠茸
柚の酢糸こんにやく
こせうわさびす
さゞゐくり
梅じやうゆわさひミそ
赤にし
はらゝご生かつを
きくらげおろし大根
花かつをせり
めうがの子めうがの子
きんこ赤貝
ミそあへ
けづり大根乱作り
ふかあゆ子
岩たけせりぢく