yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
引肴之部
赤貝塩から
いり酒あつきかけ
たいふのりすをはひやくして出す也にてむし
右のうにのすをて引く
ふなか
焼もろこまきいかめばる小キノ
ほら臼鱧ノわたへぎ貝
木口切
玉子赤見そ
赤見そ
又ハせん
こちはいあんかう
味ばかり
此仕やうハかまぼこを時ハぜひともに
はものすり身をもめん袋に入てしぼり
其そぼり水をなべにてたきにへバうへに
うきひときやきにて汁かけんして
此仕やう前にあり
さし身のけんさし身かい等もろこぼし
からミ大こんほたて
茶せんねぎしその葉
ねぎ白根とうがらし
あさつきくねんほの皮
ゑだ付のゆ
め松の見どゑた付のゆ
小ぎくの葉こせうのこ
新撰献立部類集下
●あへまぜ青すくるミすけしすす
しらがごぼう
うどかためまき
はすいもほそ切
うどノしらが置て
柚あけ
しいたけこんにやく
白くずきり
ずいぶんほそく切
塩少し入味付
精進汁之部
うどノせん
木のこ
赤見そ汁
とうこま〳〵
赤ミそしる
竹の子わ切
なんばんきび
むきうど
こま〳〵汁の中
ちさきんかんふ
ちくさ
はり錦こんにやく
ミつばせんめうが
ほだわら
油あげ入て
おろしうど
●ミそ
塩枩たけ
きんあん
ふの凡ふぼたんふ
青ミうづ巻なるとふ
たとう入りやくるミ木くらげき見合に入
又ハ酒のうすてむすか
かんひやうにてくゝる
よくこねて其内あづき
ゆにして中へ入角壱丁
にかため丸あけニにて
くりひりやうす
かすていら此の仕やう山のいも生にておろし六分くわへ生に
あさの実
まつなむしぬく塩白さとう少し入くちなしの汁にて色を
付けるしやうゆの中へ入煮ならず
仕やうハ生くりを
おろしよくすり
まぜ合す
玉子ゆば油あげ
くもくわいにて黒青黒取合
月かん仕やうハ山のいもおろし少し入
土佐ふ
竹のこ小豆に小豆の煮汁ニてすりまぜ
ねこぼう
しんにて角作りむして木口切にて用ゆ
新かんひやうくわい
青まめあへ
青あへ又ハ黒あへ
青さんせう青まめ
青さんせうミそ
さつとゆて
青くしみそ付やき
あミかさゆ
木口切内ニ黒ごま家入
くわいまちうと云
まきて
けしふりて
仕やうハあけたうふし
仕やうハゆの皮をうすくむき白くして
内の身をよくさらへゆのかまにして
山のいもゆにして皮取おろしにてよくすりて
さとうを入右のゆの内へ入とくと口を
丸めあぶらあげ
合せわらにてくゝりむして出す
又仕やうゆのをよく〳〵とり中へ
まんちう入むして木口切也まんぢうハ
皮共につぶし入るほど入
やうかんにして
長く切むして
にへすをかけ
うすくずあんかけ
ふわ〳〵
おぼろだうふ
長いもわ切
内へくるミのミ
右よくまぜ合料理酒にて
ふりてよし
右はちやわんものに
遣てもよし
新ごぼう木のめ漬
木口切かやゆりね
はやずしはやずし
はじかミ色付
いり酒す
精進取ざかな之部
梅酢つけもの
はすつとぶ
くろまめはじかミ
めうがのこつくバね
氷こんにやく一口なすび
漬さんせう青まめ塩にめうがのこ
ちやうろぎゆりね
やきこんぶ山のいも塩にゆば塩付やき
はしやげ
しその実やきこんにやく
弐寸ハかりニ打ゆにしてへぎ
衣かけ油あげ切とり
さんせうしやうゆ
少しかげぼし
皮取木口切
ぼたんふ小口切ぼたんふ小口切
あしやら漬
生じやうゆ壱合ニ酒壱合余右一所にして煮かへし
よくさましてつけ右の中つけもの何によらす
但シこんぶ無くてでハあしこんふ入シ
こんふハ生よし
精進茶碗并菓子椀之るい
青みそかけ
丸やきだうふ丸やきだうふ
土佐ふいり出したうふやき枩だけ
ねいもにころし
黒ぐわいさつと
青ミそかけ
にゆにつけ
やき塩にてあぢを付ゆば同段
まめぐわ
さんせうの皮
尤長いもよしかやくハ
何ニても見合
精進吸もの之部
さんせうのめ
又ちやうろきニも
うミそうめん
たくさんニ入
利休ぜんざい仕やうハこしあづきこしらへ置
うしほに少し入たうふをさいに切て
すいぶん大キなる長いもをゆにし
てかわをさりわ切にしてして
入おろしさとうかけ出す
大白さとうにてもよし
鯉のあつ物を食へる日は其鬢髪そゝけずと
いへる古語も宜なり世に料理の書とてあらは
す所さま〴〵おほかる中其組まじへ見安からず
して梓にはりはめたりされと松江の鱸には
紫芽のはじかみを用ゆとかやのならひも有にや
今是を見あからしめんために部類して朝菜
夕菜庖丁をとりてくりやに向へる人の便り
にもならむか又は其切めを正し其味をこま
やかにあらしめんとて是が名を料理献立
部類集と名付る事しかり
聴霰子
一世に有ところの組合は四季或は月〻の取合ありと
いへども其取合当流の組合と却て混雑多し
一此書は四季月〻の取合によらず一品づ〻の部分を
以て急時の便りなる事他に異なり
一たとへは急吸物入用の時吸物の部の所にていかやう
にも取合おもひ付見安からしむ
一余は右に順し鱠は鱠の部さし身はさし身の部汁は
汁の部何れも其品〻の部分を以てかんがへ知るべし
取合よろしき品をしらしむ
一珍らしき仕やうは部分〳〵の後へにくわしく
書しるす
一魚類精進は上下を以て是をわかつ
新撰献立部類集上
しそめうど
生鯖生鱒
△煮かへし酢仕やう
よくさまし用ゆ何さかなにも
右調合よし
刺身之部
見るいり酒
うずまきのやうに
なる切口へ子ノつかぬ
やうニすべし
白魚鯉あらをのけ
はかりをき
あぶりて尾を
もうを皮引わかめ
ごぼうノわ切
塩鳥塩鳥塩鳥
鯛鱸鯛
焼たいらぎ鱸
ふき水出しにてゆるめすり合セ
ときあかゞね子二すくひ
玉子のせん
玉子の黄身
しやきん蚫
仕やうハあハびと上の青き皮をむきて半日余よく煮へハ
になもときすりばちにてよくすりつぶし魚のすり身少シ
加入して又よくすりまぜよきほどにすくひめニのバしその
中けし見そを四方よりまるめ紙に包上をひりこよりニて
ひやし汁
くら湯煮するよく煮て紙より取出し何二もあしらひ見合
めうとはり
寄鷄卵仕やう玉子煮ぬき黄身ばかりをすいのふにのせつかいニて
何にても青ミ
小煮物坪皿菓子わん茶わん
かすをすりとし
焼玉子焼玉子
むして大平ニ切平ニ切
くすあんしめじ
ぎんあんさんせう皮
むしたうふ
平ニ切
しやきん玉子夏ハさまして
鴨さいニ切
仕やうハしゝへ玉子三ツのつもりニうち
わりさつとかき立紙にニ包此に木くらげ
此の二色鉢に入れこしきニてよく
入口をひねりこよりにてくゝり湯をたゝせ也
かたまるときさじニすくひ取
くずあんかけわさひ
玉子大さい二切
しやうゆ仕立
みそ汁にて随分よくすり
とろりとやるやうにして煮ル
鴨切重
もろミ汁にて出す
魚の身百匁みそ百五十匁
むしてくずあんかけ
煮物并しゆんかん
うぐひすな
むきくるみ
黒煮もの
ひさんせう
一塩鱒一塩鱒
さや共
大根ふろ吹
仕様やう大根を煮ルにかつうを出しに水
半分入煮みそハ鴨の身を酒にてよく
煮あげひやしてみそ魚の身をすり
敷くずあん
ませよきほどにし用
玉子黄味せん
川ごぼう
竹のこねいも
しいたけしいたけ
なたまめ大はり
もうりうと云
玉子厚やき
和物之部并敷味噌
さんせうみそあへ
青せんせうみそ
青みそ
引ちや入ル
きすごきすごきすご
なすびでんがく
のりノるい
いはし付やき
木の芽見そ
の皮の上とつやき
かまぼこ入てもよし
同見そ付
こゞり
又はむしりて
さんせうのめし敷
雨の魚生魴あま鯛
ねり酒
蝋やきの仕やう生の魚
出す又三枚おろしても
生車ゑび
目より上を切
尾も切て
海丹仕やうは鱧のすり身の中へうにを水にて
かまぼこときすりませ板に付火より寸ばかり
上にて板の方よりやきすバちきせて
久しくやくな身の方やきはあらく
竹のくしにて上よりつきやき
はや鮨
薄塩さハら生さハら
鯖鱒生鯛生干うるめ
なんばんきびノ
中は何ニても取合
合せ鯛
まきずし
江戸流
仕やうハ鯛三枚におろし皮を引きからミ
仕やうハ浅くさのりふぎのかわ
大根おろししほりてしやうゆの汁
又はをすだれニまきて飯を
よきかげんして右のおろしにか
たうふのかすいりて
を木口よりかたくしめまきニにして
かけおく也出スときを木口切にする
生魚ノ身牡蛎
ちやうろぎいろがきニして
寄せ焼物
一塩鯛生鯛青くし生鱒
一塩あま鯛生魴
さより塩やき
あま鯛見そ生あし鰻
きすご色付
あミしてほど
すじめやき
又ハさより色付
又ハ生いハし
花かつうを
花かつうを花かつうを
まぜ少してかくる
酒ひ類
重引肴之部并料理なべにて出す肴
杦焼之部
ぎんあん岩たけ
生蚫切重めばる切重
貝焼茶碗焼土器焼玉子いはむのくずしにて
木くらげ木くらげ
鱧くずし鴨
いりこほそ作りしめじ
しるやきくり
赤貝じらの仕やう赤貝を二ツに
つぎわたをとりてよくたゝき
其うへにてすり鉢にてする鉢
くずを少し水にてときすり
青見そかけて
やき塩
蚫ふくら煮干鯛
取合付やき
角ニ切
海茸くらげのるい也