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服部平左衛門橋爪惣五郎
原次郎太郎羽島鉄大夫
其方儀年来氣之行跡多
然共代々之勤切名有之ニ付
格別之筋を以不及其沙汰二
役儀在御扶持方取上隠居
申付候已来我儘成義無之様
新六倅
有之此度隠居申付候其方儀
未年若二候得共家筋格別を以
則木改申付御扶持米弐人扶持
被下候節諸事古例之通相心得
祖父道眼付承合役儀正路ニ可
相勤候尤已来郷組置ニ可相心得候
中村道眼
其方倅新六義深き含之筋
有之此度隠居申付候併
家筋格別を以新作改役
申付御扶持米弐人扶持被下候
未年之儀ニ付其方訳事
引受致候ハハ古例之通相心得
正路可相勤候
一米壱俵田中与右衛門〇
壱斗五升八合
六升四合
一米三斗弐升五合
一米壱斗四升四合四勺
右者御巡見之節
諸入用木銭米御渡
被成下則相渡申候
巳七月廿二日
御巡見之節御用相勤候
為御褒美如斯被下置候
一同弐分田中与右衛門
一同弐分広瀬四郎兵衛
一同壱分宮沢六兵衛
一同壱分近江屋甚左衛門
一同弐朱酒井清兵衛
右之通運四郎様御役所ニ而
改年之御吉慶
何方も御同意目出度
申納候先以各様弥
御安全被成御勤仕珍重
奉存候然者去冬中
十一月廿五日ヨリ追々天龍川
川下ケ十二月四日不残御出払
品左之通
一御米三百五拾俵但四斗二升入
一醤油壱本
一莚之箱弍つ宇夫形平右衛門殿
河野決三郎殿
一御勝味噌三樽
箱根七湯一覧
一立斎廣重図
文化四丁卯年
高遠鉾持町家数間数覚帳
右与兵衛奉願上候通被仰付被下置候様
弘化三年丙午正月十五日
夕七ツ時ころ本郷丸山下ゟ
出火いたし内外神田角
日本はし中橋京はし迄
小網丁八丁堀ゟ箱崎辺
鉄砲洲にて焼止り候頃
明ケて十六日夜四ツ時
きゆる也
神田はま丁
八丁堀松屋丁
日本橋四日市
上原勝間村
一当村石切之儀悉詮儀仕今年書上之外壱人も
無御座候然上は石切共旅先ニ而随分実躰正路ニ
相廻り候様申付承知いたし候若御帳面除キ
隠置候段御聴及候ハヽ其元御注進可成候条
承知仕候上は拙者共如何様成御咎被仰付
候共少も御恨無之候為後日一札仍而如件
安政六己未年二月
弥惣左衛門
也、倹者節用亦不餒死也、如其圧溺燔死、雖非
択取之、然有慎而可免之理、又烏可遽語定理
哉、夫火之発也必有方、豈有一時而四面並発
者乎、海之将翻也、潮必先退、豈有瞬頃而自天
翻者乎、是甚有可為者、不可望時而待之也、又
震之圧常由樑棟墻屋之顛、夫豈無邃宇高堂
其災必大、矮房縮屋其災必小乎、故不可以変
之暴不暴論命非命也、唯以避之緩急論之者、
為僅得之、世人慢物之罕至而党有者、常不思
甚有可為者、物之已至、然後畏之、是以遭凶禍
而後知凶禍、至死亡而後知死亡無及已、
南海岐海
西海岐海
中口山陽岐海
安政二年歳在乙卯夏五下旬写之
曽根生
大郷邑御書物
海翻考全
海翻考
足柄小沢孱守著
夜年、五畿東海南海地動、其年冬十一月四
陰西海諸道地大動、翌日庚午、諸道海翻、摂津
大坂、伊豫宇和嶋、伊豆下、殊甚、城舍淹没、漂
年癸巳、摂津海翻、民多没溺、其後経三百三十
御門天皇文明七年乙未、摂津海翻、民多淪没、
其後経三十五年、至後柏原天皇永正七年
庚午、八月七日日晡、遠江地大動、其月二十七
三数、古人以三為厄数矣、豈其信然耶、抑是天
地之変、陰陽之運、物之党有而偶然者耶、全不
可暁也、海翻之災、見於史者五、癸巳乙未之翻
摂津独被其害、而壬申之翻、史書諸国、則摂津
亦及其変、并今年之翻凡四被其災、唯永正之
翻不遭其害耳、是何其災変有所偏乎、今以其
地勢水脈考之、其歧海状、如篆丅字、西口従長
門筑前海東南注、為丅字右角、南口従土佐日
向澥西北注、為丅字左角、兩潮至周防伊豫二
国之界、湊合此為中口、東北逕南海山陽二道
之間至于淡路、此為山陽岐海為丅字中畫、中
口之水至此左右、一従播磨淡路之間仍東北
口合、東連巨海、西北通摂津、淡路在其歧流中
夹、四面皆瀕水、東口已大、漩澓又峻、当東潮方
長咽不下、遂乗逆漩随東潮、泝洄入摂津、摂津
在岐澥北渨、其勢典委湾曲、為丅字屈書、東潮
已泝、中口之水、違之不下、欝貯渨腹、及東潮漸
退、然後旋嶼沿岸、南折徐行、復過鳴門、従紀伊
阿波二国之間、㱕注于東海、此為東口、為丅尾
磔、余嘗経過其地又據輿図、其状大都如此、又
嘗聞之舟子之言、夏秋之交、大風陡起、西潮暴
涌、南潮逆漲、両潮争豗沓拍、合勢入中口、崩張
如山、震撼雷鳴、一月不止、呼為入濤、此濤一起
太海亦必起険波、海師毎以為候而禁航、同番
禺沓潮、毎三十年、必一有此変、未嘗愆期、是亦
中口之潮已漲、東口之潮、又従紀伊阿波之間
逆漲、二口之潮相撃、奮競不譲、故入濤之変、大
時遭険難風波也、遠考古名、始知信矣、非虚名
也、自古溯翻変異、摂津毎不免其淹害者、以入
濤之変推之、是非他故、地勢水脈令然也、又考
於書史、地大動後必継書山発火或書海翻、是
地下燥陽猛迫、故熱気変火而発、海翻理与此
同、但海底燥熱発而得水不能変火、其気猶能
舒放、致令激摶其水為此変異也、其理如置爇
鉄於沙中、其熱気怒発、得水不能変火其気猶
能暢出致令沙堆起也、沙堆起、水則退、継而復
水則溢也故海将翻溯必先大退水断地涌亦
此理也天保紀年庚寅京師地大震至明年春
猶頻小動間一年越後地震挑川新潟出雲崎
海翻其翻皆小不為菑也当時有走而避者據
高下窺曰驚濤将翻潮水先倐却而覚底沙随
而堆起是底沙先起而潮水為所駆而退耳非
潮水先退而底沙随起也但其人先見潮水退
而後覚底沙起耳然海底熱発之理可推而知
也、潮水先退、衆皆所暗、底沙堆起、人罕所覚、沙
復浪翻、又人多所知也、又嘗聞采珠者入海
底、間遇潮則水涌而下虚焉、潮高下丈、下所虚
亦十丈、是難語潮信、亦可以知地之喘息也、又
今茲下田海将翻、潮先大濁、大坂海将翻、其朝
氛霧四塞、十歩外不見、一鳥不囀、萬籟絶響、閴
如午夜、倐而海大鳴、宇和嶋侯未聞、往年越後
海将翻、日没𧹬𧹛紅、蓋因其日之蚤晩晴雨、其
地之高下燥濕、而各処不能同其候耳、然至於
其震後山発火、海翻浪、則各地一律矣、按史貞
観四年壬午、地大動、六年甲申、富士山発火、承
平二年壬辰、地大動、五年乙未、地大動、七年丁
酉、富士山発火、永保二年、地大動、明年癸
亥、富士山発火、元禄十六年癸未、関東地大動、
其後経四年、至宝永四年丁亥、遠江地大動、其
年富士山発火、駿河相模甲斐武蔵雨沙石、富
士之山、旧岡嶺四合、若覆擂盆、八面無一玦、反
此独缺其火処、乃岡嶺兩断、其一辺屹然離立
如新山出、今呼宝永山者即此也、天明二年壬
寅、関東地大動、明年癸卯、浅間山発火、其後経
九年、至寛政四年壬子、島原雲仙山発火、弘化
四年丁未、信濃水内郡地大動、其年那須山発
震、継書九年庚辰六月、信濃雨灰、草木死、十四
年乙酉三月、信濃雨灰、草木死、蓋亦其近方山
発火也、是震後山発火之験也、又按史天平六
年甲戌、地大震、山崩川壅、十七年乙酉、四月、諸
国地大震、三日不停、美濃殊甚、其後経七年、至
天平勝宝五年有摂津海翻之異永保二年壬
戌地大震、明年癸亥、富士山発火、其後経九年
至寛治六年有諸国海翻之変、永正七年八月
遠江地大動、其月有今切海翻之異、及近年以
來、頻有地動之変、文化元年甲子、出羽象潟地
大動海翻、九年壬申、関東地大動文化十一年
戊子、越後三条地大動、十三年庚寅、京師地大
動、是年十二月、改元天保、弘化四年丁未、信濃
水内郡地大動、今茲甲寅夏冬地頻大動、有諸
道之翻、是震後澥翻之験也、又有地大震而山
不発火海不翻浪焉、然則是但天地陰陽之変、
物之党有而偶然者耶亦不可暁也嘗聞萬物
之怪書不説夫山之発火澥之翻浪是物之罕
之察棄而不論其怪雖無何然其災甚毒則其
已至者須思有遭此而善処之以自畏自慎也
寛永丁丑島原之禍犯禁罹誅者前後二十八
萬人明暦丁酉江戸之火燔死者十萬八千人
聚埋本所築義冢置廻向院自天明癸卯至丙
午類饑、関東殊甚、餓殍日以百計、四年間、前夜
死者、無知其数、今年之翻災、大坂溺者七萬四
千人、下田戸千許、不被淹没者止十戸、今以一
戸五口均算之、則溺者可五千人、宇和嶋城、士
庶家悉淹没、其都邑大小未聞、其封則十萬碩、
提封已大、都邑亦可知、以他侯国都邑準之、当
不下於七八千戸、亦以一戸五口折算之、則溺
者可七八萬人、西海諸国之翻、道遠未大詳其
淹害之処所輿其淪溺之数、其地四面皆岸大
海、其災亦應大、又聞漕艘覆溺者亦多、而四日
之震、圧死者亦甚多、據伝説、自伊豆三嶋駅至
駿河丸子駅、動最甚、屋倒火発、死者甚多、而行
旅遭其菑者、亦無知其数、則両日之災、其圧溺
燔死之者、亦応以十萬計而不止矣、則并寛永
誅死、明暦燔死、天明餒死、可謂開府以来四大
災矣、夫人之寓于両間、有物命、一物一命也、有
時命萬人一命也、一物一命、物之自生自死是
也、時命息外翻溺震圧之災是也、物命出于天
得之未生之前、一定不変者也、時命出于数得
之既生之後、得失無定理、乃人自取者也、若以
天混数則非也、人之生于地者、其得生之理、亦
猶草木之出于地也、然在其既生之後、已命之
者則不同矣、今草木有自生自死者、亦猶人之
物命也、又有値焼荒燹千里弥望、萬木衆草、
同時併命者、是亦似人之時命、人之所以異草
木者幾希、其不同者、従時而用之、不望時而待
之也、故得失之数、断断焉、知其趨避取舎其得
未生之前者、天命之、是人物所同也、其得既生
之後者、已命之、是独人所能也、是以孟子説立
命、立成也、謂已成之也、則不可以時命諉為天
命之也、又不可一視焼荒燹火以況時命也、今
以寛永以来四大災害之、君子慎身、固不誅死
御大名方御屋舗合印
一弘化三丙午正月十五日未中刻本郷
丸山より出火折ふし西北の風はけしく
及大火翌十六日申ノ刻京橋際にて
全く火鎮ルをそれ可慎事なり
少しき烟草の吹くたり共心を附
かならすみたりに不可致火之元
大切に相守る事かん要なりそれ
わするべからす
一上〻様より諸人
たすけの為御すくひ
小屋三ケ所江御立置
被下日昼夜之
喰物下しおかる事
誠にもつてばく大の
御高恩難有事
ならすや
一御救小屋場三ケ所
日本橋四ケ市八丁堀
松屋丁神田佐久間町
しろき方やけ場所
右一ヶ所に五ツ
むね程ツヽ
朝な夕な世の人のもてはやす海川の魚山野の鳥獣いつれか
口をやしなひやまひのたすけならぬかわ其あちわひの厚
薄をしらす猥りにとゝのへ侍れは只？人のあたと成りぬへし
凡庖丁はそのかみ山影の黄門郷ゟはしまり今世に広く
学ひ侍りぬ鯛鯉かれいといた真鰹鯰等の庖丁は道をしら
すして成かたき事になん有けりまして鶴白鳥雁
鴨雉子是等は学ひ得すしてしかたきわさに伝へ侍りぬ
とりわき鶴白鳥鯉は庖丁の奥儀を修得すたやすく
勧め侍る業ならす秘して其道の妙を得其わさのかし
こき人になんゆるす事に侍り予か父大江の房利は其道を
能習学ひ代々の国君に仕へ其業の司にめいせられ其名を
あらわすのはしと成りぬ予房常も父の道を伝へ侍りけるに
古君の尊命によつてくりやの役にめされしはらくも怠る
事なふ勤めけるに其役の中司にめされん者をとわしめ給ふに
御心に叶わす重てきこへ上けるにこれさへお心に不叶房
常を上関に達しぬれはこよなふ御意に叶ひあまたの
人を越其職になし給ふあまさへあまたの褒美を下し
給りぬ当君の御代におしうつり仰をや其職の司にめい
せられ大番組にいれしめ給ふ有かたき言計なくつとめ侍
りけるに又しも間所をあけ給り其後心をつくし勤侍り
ける事をかんし思召加増を下し給りぬ誠に恩沢の厚き
事身に余りて有かたく猶しも心のまことをつくし侍りぬ
今は其役をさへゆるし給りひとゝせにひとたひ二度の勤にて
心をやすんし君恩をかんせしめ侍りぬいつとなく世に
庖丁の奥儀を知る人のまれに成り行其道の絶なん
事のかなしくおもほえけれは伝へ置ぬる事を書つら
ね子孫にも伝へ又世の人の便とも成りなんとみちかき
才つたなき筆もて人の見やすからんためと品をいろ
はの頭もんしに集世の笑草の種をまき侍りぬ秀
才広学の人あらは筆を添て世のたからとも成なん
事を思ふのみ
橘川房常撰
一本汁に仕候輪切候か小くしに仕候ても能候竹のこ茄ひ
しそめうか小かふらさく〳〵なとの内取合能候
一二汁吸物等にも仕候切形右同断取合たまこせんむし
たまこいろ〳〵切花海老生貝せん白魚みつ葉芹うと
竹のこなすひめうかしそおかみる魚そふめん干梅
なとのうちよく候
一生干にも仕候ひらき骨ぬきかた身おろしに仕引菜
等によく候
一つほ貫にいたし丸にて焼懸ケ汁にて引菜又は向詰にも仕候
一なますにも仕候くりせうかたてしそ等とりあわせ焼
味噌酢にて能候
一二汁吸物に仕候卯の花切短尺せん置き候て干梅つ
ふしたまこ同せん鯛ひれくるまゑひ竹のこな
すひおかみる防風なとの内取合能候
一湯引短尺に作りたて味噌和に仕二の向等に能候
一同切重むしたまこ黄白切重赤貝色付なと取合せ
からし酢味噌たて酢味噌なとにてさしみにも仕候
一同色付いろ〳〵切にいたし引さい肴等に仕候
一いよするめ
一かき候て能洗一寸ほとに切小平かつほくりせうか抔
取合かき和に仕候
一五島するめ右同断
一いわし
一本汁に仕候三枚におろし腹毛を去かた身を三つ切
立にせんに引水のすみ候迄能洗ひきらすかおろし
大こんえ取合きさみねきの上置にて能候どぶを指し
作るも能候
一料理には右のことくせんにして能洗ひねきの白根を
とりあわせうすたれえせうゆ塩酒を加ひ煮作て
酢をさしすりせうか上置にて能候
一右のことくせんに引水にて洗ひなんはん味噌きさみねき
取合和候て向等にも能候
一身をすり候て出し水にてとろゝ位にすりのべ汁はせん
はゟ少かろめに仕かけ酢を加ひ料理に仕候すりせうか
上置に仕候て能候
一すり身を常のまき位に仕ゆ煮いたし本汁に能候取合
いてう牛房かわめうと茄子ふきうと焼とうふしそ
なとのうち二三色取合赤ふくさにて煮能候
一引菜には尾頭を去腹の方ゟひらき腹も骨を取なん
はん味噌せうゆ焼にして能候鰍もときと申候
一なますにも能候三枚おろしにして鱠作りに仕焼味噌酢
にてさゝかき大こんかおろしえくりせうか防風なと取合
能候又もろみなますにも仕候
一ぬか漬小ぬか一升え塩二合の積り入漬申候用立候節は
こぬかを取切重酒酢かけ能候
一小いわし丸侭にてわたを取小いわし一升え塩三合入塩
辛にも仕候生ひしこと申候
一本汁に仕候牛房大こん取合上置きさみねきにて赤味噌
を過し煮候て能候
一溜りかせうゆえ酒を加ひ煎焼にも仕候
一いるか
一本汁に仕候いてう牛房きさみねき上置にて赤ふくさ
過にしてよく候
一料理にも仕候汁はせんは位のたれ酢を加ひふさ葉氷
こんにやくねきいもすし焼豆腐さん木切なと取合候て能候
一伊勢こい
一本汁に仕候輪切候かおろし小くしにして能候赤味噌すり
こみにて仕候
一さし身なますにも仕候焼味噌酢にて能候からし青酢えも
焼味噌を入仕候
煮雑煮のこ又肴等にも仕候
一生にて小口に切ゆ煮仕能洗ひ煮物煮和等にも仕候とりあわせは
鮭の子つふしたまこ同せんはんへんせんみるくひたい薄身
生貝せんなとの内取合能候
一いものこ
一本汁に仕候先うすふくさにて煮大かた煮候節すりこみ
出し鰹を入さわ〳〵と煮立能候
一うすたれにて煮からしせうかなんはんこくせうの内か葛
溜りをかけ其上えたまこそほろをかけ候かよりかつほ
を向引菜にも仕候
かけ花かつほふり焼引菜肴に仕候
一いわたけ
一ほとあくをかけすりこはちにてみかき煮物こくせう
溜り貝焼又はさし身なそ取合能候
一料理にも仕候茄子くし形を取合少酢を加ひ輪切柚を置
一青まめちんた和浸し物等にも仕候
菓子の部
一いちこくわしに仕候葉も盛合一色盛に仕物に候
一いちこもとき久年母二三月の頃実をほこしほこ
れ候節能候砂とう実のかさ三ヶ一入しはらく置候て
能候菓子に仕候
一いちこもち粳のつき返し小く丸め紅染らくかん
たねの糒をふりさし葉をさし申候きんとん
位にも丸めあんを入候ても仕候
一幾世もちうるのつきかへし丸く平めくるみ
味噌あんを入上には竹へらにて筋を三すしか五葉にあて其上え
くるみ油をぬり申候黄白に仕候口伝
一いかもち粳の粉弐合もちの粉八合入こね候て丸めあん
を入黄染の糒を衣にかけ申候
一いぬまもちもちの粉黄白にこね形はしほ尻形に拵下
の方えつはを付まんちうあんを入むし申候口伝
一むかしいぬまもちもちの粉八合粳の粉弐合こね候て
黄染のめしをはら〳〵とふりむし申候
一いわ粉もち粳のつきかへしを丸めあんを入平めにして
芳言院様
御法号満光寺江被為入節行列帳
等無之候得ハ来月朔日帰国いたし候尤
御用済ニ而一昨廿六日江戸出立道中川支
晦日御当極外酒之積りニは同光屋迄昼頃
無御滞相済御帰国相成間此手代着次第
遅々出候様ひしひゝ柿木東五日様御世番
黒河内村々仁ニ駒橋宿ニ而出逢候間帰国之所
御同家様へ此段御申上可被成候此人ハ入ノ谷
申遣候所五郎兵衛町鉄蔵おゑんさんも
御咄可出候尤少し之内ゆ屋ニ居り置出候以上
先ハ右厚便ニ付申入候早々以上
高遠ほこち町甲州道中駒橋宿より
無事無用
之処差働早速御間合候ニ付
御同人様ゟ御内々金弐百疋被下置候
一寛政四子年九月御兵器蔵兼務御
免被成是迄宜相勤候段被仰出候
一同八辰年十二月数年精出相勤候ニ付
只今迄之御役料之内壱石壱人扶持
一同十一未年六月願之通御擬作被
一同十三酉年七月十六日七拾三歳ニ而病
死法名勇信義岳信士葬所同上
妻三浦泰助義孝姉
一天明五巳年十二月
恭定様御徒当座御雇被仰付
翌午二月迄相勤候
恭定様貞照様御徒当座御雇度々
一寛政元酉年十一月芝御屋敷槍術〆り
一同三亥年七月親悦右衛門精出相勤
候ニ付御徒定御雇被仰付候事
一同年十月芝御屋敷御仕立所出火
之節宜相働候ニ付銀三両被下置候
一同年十二月芝御屋敷定仮目付被
仰付同廿九日迄相動候
一同五丑年八月御城内入番被
仰付翌寅四月迄相勤候
一同六寅年八月三ヶ年皆勤致候ニ付
一同八辰年十二月八ヶ年以来槍術〆り
方手伝〆り方同様勤引通相勤候ニ付
一同九巳年三月常詰御徒被仰付金
弐両弐分御役料被下置候事
一同十一未年八月親悦右衛門五拾余年
相勤候ニ付御擬作不被減拾三石三人扶持
外ニ小者扶持壱人分只今迄之通被下
置是迄之御擬作ハ被召上候事
一享和二戌年正月御徒目付被仰付
江戸扶持壱人分被下置是迄之小者
扶持ハ被召上候事
松寿院様御新葬懸り御普請方定
一文化二丑年三月上御屋敷御家中御
貸蔵弐棟新建并表御殿向御修覆
奥御殿御普請定立合被仰付候事
一同四卯年二月上御屋敷両御殿向を始
御長屋向御修覆其外新建御暮請定
立合相勤日々終日詰切大振成御普請
之所無間断翔廻り諸職人手元吟味を遂
存寄をも差加御普請方夜勤之御
場所へも罷出踏込精出相勤候ニ付為
一同年三月上総夫三州夫越後夫支
配数年精出相勤候ニ付為御褒美銀
一同五辰年七月去年中上御屋敷南
表通懸塀御修覆御遊所新建継を
始諸寺院御普請定立合精出相勤候
一同八未年正月御中間夫丸人割方身立添
一同年十一月陸右衛門与改名仕度旨被任
一同十酉年十月足軽差配役仁科源蔵
草加宿ニ而自殺いたし候ニ付大貫治右衛門殿
ゟ検使ニ遣候ニ付立合為検使罷越候事
一同年十二月人割方立添勤被
仰付候処本務繁多之上引通三ヶ年
精勤致候ニ付為費補銀五両被下置候
欽文様御発駕御当日ゟ御徒組頭兼
務当座仮役被仰付同六月迄相勤候
一同年十二月精出相勤臨時之御用共
無滞相勤候ニ付重キ候得とも独礼被
一同十三子年正月女中附仮役被
仰付同十六日迄相勤候事
一同十四丑年十二月先達而元足軽山田
留三郎と申者三田御屋敷押込を破り
逃出候節御用ニ而参懸り居捕抑方手配
等宜取計別而骨折候段被仰出候事
熊次郎景徳大庭源治顕周養子
実竹林監輔二男
置公事所物書ニ被召出侯事
一天和二戌年月不詳御蔵入尾岐郷窪村龍
門寺後住出入一件御穿鑿ニ付御人指
を以江戸表へ罷登候事
一貞享二丑年十二月壱人扶持御加増被
一同四卯年十二月切支丹類族御改ニ付
江戸表へ罷登翌辰十月罷下候事
仰付御役料金年々壱両ツヽ被下置
成御免定和之御用相勤候事
一正徳二辰年十二月願之通御金蔵番
被成御免病気養生之内小普請
料差上候様被仰付候事
一同五未年八月八日七拾壱歳ニ而病死法
名浄誉見清林得信士葬所稲台
山法林寺
市郎右衛門重長別系
一同十一寅年九月六石弐人扶持被下
置御用人所物書被召出候事
妻静田元理成信女
一元様十六未年四月公事所見習被
一宝永二酉年五月拾石弐人扶持被
下置公事所物書ニ被召出候事
一正徳五未年八月親金左衛門跡屋
鋪直ニ被下置候事
一享保三申年二月年来御用之筋精
出御穿鑿方宜相勤候ニ付御加増弐
一同六丑年十月御穿鑿方再裁許
方数年精出宜相勤候ニ付年割ニ
被成下役名金銭取立之者と唱候
一同七寅年十二月切文丹類族改役人
被仰付為労銀年々金壱両ツヽ被下
一同月博奕御穿鑿以後金銭取立
方骨折宜相勤候ニ付為御褒美金
一同八卯年十二月南山御預所切文丹
類族元帳仕立ニ付而ハ御時節柄と存
御費を厭寸志を申立御雇をも不加
去年中より昼夜精力を尽取調今
度差上候迄之次第平日之勤方
勤労之段寄特ニ被思召為御褒美
金弐両被下置之旨被仰出候事
一同十巳年十二月於町役所ニ公事奉
行有賀清兵衛御穿鑿被
仰付候ニ付一同罷越六月ゟ十一月迄
相勤精力を尽宜相勤候ニ付為御褒
夜数日骨折相勤候ニ付為御褒美金
一同十五戌年三月数年御奉公精を
出相勤候ニ付御情ニ忰半治吟味所見
一同十六亥年六月病気ニ付養生之内
一同十七子年十二月願之通当務被
成御免中之口番被仰付出番不仕
内ハ小普請料差上候様被
一元文元辰年二月吟味所支配被
一同三午年十一月病死法名悟得院
廓誉龍空居士葬所同上
女平山金兵衛茂規妻
母静田氏女
妻中川平久友矩養女
実中川与一右衛門友房女
一享保十五戌年三月親伝次右衛門義数年
精出宜相勤候ニ付御情ニ吟味所見習
一同十六亥年三月類焼之面々被下
米金家材木代金銭手形極メ等迄
取計御用取調数日骨折相勤候
徳翁様御神璽京部より御下被
遊見禰山御社へ御遷宮ニ付御道具品
々御役御用夏中より相勤御遷宮之
節茂見禰山江罷越相勤候事
一同十八丑年正月右御用宜相勤候ニ付
一同年十二月御雇被仰付候事
一同二十卯年閏三月
徳翁様門神器本役之者へ加り引通
分目録改手伝相勤候事
一同二巳年十二月八石弐人扶持被下
置吟味所小役人被召出候事
一同月納蝋差引任役被
但此後右任役ニ度々相勤候事
被下置御荷物方任役被仰付候事
但右任役へ度々被仰付相勤候事
一寛保二戌年九月不時御参府
御役任役被仰付候
但右任役度々被仰付候事
一同三亥年月不詳御人差を以御金払
但此後右任役度々被
但此後右任役度々被仰付候事
一同年閏十二月弐石御役料被下置候
御城御用任役被仰付候
貫綜院様御誕生御役御用数日勤
労いたし候ニ付御七夜之御祝儀被下
一同年七月年来宜相勤候ニ付只今
迄之御役料弐石御加増ニ御直被下
一同四戌年七月
本妙院様弐拾三廻御忌御法事於
浄光寺御執行ニ付御役御用任役被
但此後御役任役度々被
本御勘定相遂候処出精速ニ相勤
候ニ付増加金之内を以金壱分被
一同四未年四月吟味所改役当座
仮役被仰付同八月迄相勤壱ヶ
年銀三枚之割を以御役料被下置
一同五申年二月吟味所改役当座仮
役被仰付同三月迄相勤候事
一同六酉年三月神料役人当座
仮役被仰付同六月迄相勤候事
物任役被仰付候事
一同九子年四月見禰山御社御葺替
出来外遷宮ニ付御役任役被
并正御遷座御役被仰付候事
物虫干任役被仰付候事役
一同三卯年正月精出相勤忰伝次
右衛門儀も年来精勤致候ニ付御
擬作拾弐石弐人扶持忰伝次右衛門
江御振替被下置私へ三人扶持ニ費料
弐両被下置之旨被仰出候事
一同五巳年四月数拾年相勤勤
功有之格別之訳を以会所次番
一同六午年五月伝五右衛門と改名仕
一寛政元酉年七月廿二日八拾歳ニ而
病死法名光林院映誉浄現居士
女福島忠助則精妻
女中川平久友矩養女
妻沢田伝右衛門義玲女
安藤萩右衛門興近女離別
堀多蔵重矩女同
一宝暦十三未年八月吟味所当座御
一明和元申年十二月紙蔵材木蔵塗
師小屋御買物所引渡中勘定及
数度数百枚之手形突合等無間違
精出相勤候ニ付増加金之内を以金
一同二酉年正月目払蝋差紙出精取
調相渡候段御称美被成下候事
一同年九月見習被仰付為
袴代年々金壱両ツヽ被下置候事
一同年三月々並書出取調任役相勤
骨折料壱ヶ年金壱分之割を以
任役同五月迄相勤骨折料壱ヶ
年金弐分之割を以被下置候事
一同年十月雑物方御貸道具改
同十一月迄相勤候事
仰付定例之骨折料被下置候
但此後右手伝度々被仰付毎度
骨折料被下置候事
一同年七月吟味所定御雇被仰付費
料年々金弐両ツヽ被下置候事
一同年月八吟味所小役人被仰付候事
但此後右任役度々被仰付毎
一同年十月薬種払任役同十二月
迄相勤骨折料被下置候
度骨折料被下置候事
一安永二巳年六月御入金方任役被
一同年八月精出相勤候ニ付三人扶持
被下置吟味所小後人ニ被召出差
引之筋宜相勤候段被仰出候
但只今迄被下置候骨折料金
弐両ハ被召上候事
御祭礼任役被仰付彼地へ罷越候
ニ付費茂相懸候ニ付増加金之内金
一同四未年十二月出精無懈怠相勤
一同年六月諸蔵年番勤被
仰付江戸表へ罷登御貸装束蔵
并月壱分金御貸方吟味所金
納金夫金諸金御扶持手形差替
任役相勤同十二月罷下候事
一同六午月不詳江戸表へ罷登紙蔵
雑納金諸払任役相勤御勘定
相遂同六月罷下候事
一同年十一月御扶持蔵仮役被
一同年十二月御扶持蔵立入勤被
一同七未年十一月御扶持蔵当座仮
役被仰付立入勤ハ是迄之通相
一同年十二月不時為勤番江戸表へ
罷登候処親病気付ニ願之上
翌申二月罷下候事
一同十二申年吉村津右衛門三男平四郎
養子仕度ゟ取任願候事
一享和二戌年八月品々存寄をも申出臨
時之御用とも宜取計致勤身候ニ付
為御褒美銀九両被下置候事
一同三亥年九月軍兵衛と改名仕度
一同年十月休役被仰付候事
一文化二丑年二月郡方計絹方役場
立入立合相勤候様被仰付候
候儀ニ候間都而取計方委及吟味〆り方ハ
勿論勘定等迄取計候様被仰付候筆
一同年四月郡方絹織立任役仮役被
仰付同所立合勤ニ不及旨被仰付候事
一同三寅年十一月郡方絹計被転候ニ付右
任役不及旨被仰付候事
一同月五年以前戌年黒川御蔵仕切御勘
定三年以前子年相遂候所過渡成ハ
無印之手形等入置不正之勘定遂置,
一同九申年十二月願之通御擬作被
伝蔵英通太田杢之助道権養子
実岡村直右衛門満輔四男
妻養父金左衛門親茂女
実吉村伴右衛門為忠三男
上野栄作久栄勝女
一同年八月追鳥狩之節親為名
代罷出候事
一同九申年三月此度御替地御書
上ヶ之帳記精出相勤候ニ付為御褒美
一同年四月去秋中追鳥狩之節列
伍足並等宜相揃運用無滞出精
致候段一同御称美被成下候事
一同年十二月養子之儀候へとも御
情ニ親御擬作之内三石被減九石
弐人扶持被下置年割与力ニ被
但御用所書物当座御雇是迄
一同十酉年七月足軽差配与力被
仰付是迄之通書物御雇相勤候
組寄合組相勤候様被仰付候
一同年七月先達而御用所書物当
座御雇相勤候節御用之透之執
政年俵取調差出寄特成儀ニ付
御酒取下候事
一同年十二月学校役人兼務被
一同三辰年七月御振合被転兼務
一同五午年閏正月持席ニ而御式并
分限方調役被仰付候事
一同年十二月当春以来御用多之処
精出宜相勤候ニ付為御褒美金三
一同六未年三月
欽文様見禰山御遷行之節御供仕於
彼地御祭式御用相勤候事
欽文様御観請御祭式御用取調
精出相勤候ニ付為御褒美綿弐
女養子直五郎受敬妻離別
養子少左衛門良材妻
母沢田氏女
母上野氏女
諸士系譜三十九
諸士系譜巻之三十九
は之部七
林玄長橋爪玄哲
橋爪陸右衛門林少左衛門
林亀庵利尊
一延宝八申年三月三両弐人扶持被
下置平坊主ニ被召出候事
御無垢被下置候事
一同三酉年七月金弐分御加増被下
一享保十八丑年十一月野村里右衛門
養弟清治婿養子仕ニ仕度旨被任
一寛保三亥年五月三日八拾七歳ニ而病
死法名亀庵玄鶴居士葬所金到山
恵輪寺
亀庵利孝初清治又宗順又杢庵
実日下甚平安顕二男
野村里右衛門宗英養第
妻養父亀庵利尊女
召上信州以来御普代之者殊ニ
御三代数十年宜御奉公仕候訳有
之忰杢庵儀養子之儀ニ者候得共庵
治能致候由ニ付親御擬作三両弐分弐人
扶持被下置御次医師被召出候事
一安永三午年月不詳七拾六歳ニ而病死法
名機山全霊居士葬所同上
女養子亀庵利孝妻
女樋口小兵衛某妻
一享保十二未年十二月林亀庵女野村
市郎兵衛妻ニ縁組被任願候趣官記ニ相
見候所右女ニも可有之哉相方ともニ伝無之
其次第不拝
女武井小右衛門某妻
母祖父亀庵利尊女
妻宮下孫八忠安女
師被召出事口
一寛政九巳年十月九日六拾三歳ニ而
病死法名得玄院安翁道穏居士葬
妻原田忠兵衛忠種女
一寛政九巳年十二月亡父跡弐分与減
二両二分二人扶持被下置御次医師被
一享和元酉年六月医学館誦師仮
一同年七月医学館誦師被仰付候事
一同二戌年正月医学館〆方仮役
一同年七月医学館〆方仮役被
仰付置候処此度郷村医師考課吟
味被仰付候事
一同年十二月松平讃岐守様ゟ御借
被成候本草画譜於学校写被
仰付候節懸り勤被仰付候事
一文化元子年十二月医学療〆り方
御合力医師ともニ製薬場へ罷出候様被
一同年四月医術療功吟味手少ニ而
出来兼候由ニ付右手伝被仰付候事
一同三寅年十二月家業精出且医学
寮誦師并本草会〆り方踏込出精相
勤候由ニ付格別重キ義ニ候得共独礼被
一同六巳年八月医術考課吟味手伝被成
御免是迄出精相勤候段被仰出候事
一同七午年五月医学寮誦師并本草会
〆り方数年精出相勤候ニ付格別御役
料壱人扶持被下置候事
一同十酉年二月誦師乍相勤本草学
一同四巳年六月御女中被差下候節
道中附添罷下候ニ付為御褒美金
一同年十二月本草学師範手伝仮
殿様御住居へ年中宿番壱人宛出
宗順利満
実荒川玄伯嫡男
妻養父玄長利義女
女養子宗順利満妻
橋爪玄洞幸門
妻林源七某女
寛文六午年三月林市郎左衛門妹橋
爪玄洞ニとらせ候此女井上七兵衛姪
ニ而猶子ニ候与官記ニ在之右七兵衛妹
林源七方へ嫁候処右源七儀ハ不調
法在之禿候ニ付其女七兵衛猶子ニ致
候而御奉公ニ差出置候を此節玄洞ニ被
下候儀与相見候
一寛文五巳年夏金五枚拾人扶持被
下置常詰医師ニ被召出同十月
江戸表へ罷登翌午春
鳳翔院様へ被為附昼夜相勤御隠居
後迄相勤候事
一同十一亥年六月先達而
鳳翔院様瘧御煩被遊候節平賀玄
純始三四人之薬御用被遊候へ共御快気
不被遊候ニ付薬方之儀玄純へ申談候へ
ハ早速御本服被遊候段
土津様殊之外御満悦被遊難有御意
之上御知行弐百石御直ニ被下置為御
祝儀御時服二ツ被下置候事
一延宝六午年九月金弐拾両ツヽ年々
鳳翔院様御在世之内忰民弥十二ニ罷成候
節御小性ニ被召仕被下置度旨奉願候
処其方家督可為続今ニも剃髪為致
弟とも段々御小性ニ御仕可被成之由被
仰聞即日剃髪為致名をも玄閑与
御附被下置候事
聖光院様目黒へ御住居被遊候節九
年之間御附被仰付候事
一元禄四未年九月御麻疹之為御祝儀
一同六酉年十月江戸へ被召返候ニ付
白銀弐枚被下置候事
一同十四巳年六月御側医師ニ被
一同十五午年閏八月
徳翁様御胎内ニ被成御座候内ゟ相勤
年来旧功之者ニ候間無格ニ被仰付候
時ニ至り御意并年寄中差図次
第何席へも可被相加候尤年始節
句之御規式へハ不罷出御内証ニ而
御目見可仕由被仰出候事
一正徳元卯年九月金拾両ツヽ年々
一享保二酉年四月二日於江戸ニ八拾三
歳ニ而病死法名法性院道運日覚信
士葬所江戸谷中経王寺
女落谷藤左衛門某妻
妻橋爪宗伴義直女
一享保二酉年六月跡弐御知行弐
ハ弟沢右衛門ニ分知被下置候事
一同六丑年四月越後へ之上使御通行
之節御領分之内御往来共ニ附添候様
一同十二未年四月御下向之節立
帰御供被仰付候事
一同十三申年十二月十日五拾九歳ニ而
病死法名松樹院雪巌日栄信士葬
沢右衛門幸像別系
一元禄三午年九月並之御擬作取下置
小番へ被召出候事
僧江戸谷中妙海寺ニ罷在候由
宇平次幸保別系
一宝永三戌年十月並之御擬作被下置
常詰御徒ニ被召出候事
妻奥田弥野右衛門某女
一享保二酉年ニ四月拾五石三人扶持被
下置小番ニ被召出候事
一同十巳年七月出奔致候事
母奥田氏女
候処無嗣子断絶仕候事
養妹下条郷助親昌妻
実奥田弥野右衛門某女
乕次郎
女赤羽藤兵衛規丘妻離別
妻赤羽丹治友忠女婚以前病死
大沢甚兵衛直喬養女
実沢田伊三郎直峰女
諏方宮内少輔方徒女
一享保十三申年二月親願之通初而之
一同十四酉年二月跡式御知行百石無御
相違被下置医師ニ被仰付候事
一天明三卯年月不詳願之通隠居被仰付候事
一同八申年七月十九日八拾弐歳ニ而病死
法名祥詮院義英日了居士導師同上
葬所菩提院山
女橋爪又右衛門直方妻
女今泉伊右衛門利興妻
女千葉左久胤福妻
一天明四辰年四月家督御知行百石
無御相違被下置医師ニ被仰付候
恭定様御平脈相伺候様被仰付候
一同七未年五月女中被差下候ニ付附添
罷下候様被仰付同月罷登同
六月女中ニ附添羅下候
但為御褒美金三分被下候事
一寛政二戌年十二月数年家業ニ心を
委医学指南致門弟とも宜取立候
貞照様御平脈相伺候様被仰付候
一同七卯年九月追鳥狩ニ付罷出候
一享和二戌年二月医術考課吟味
ニ付御側医之内壱人ツヽ年番并医
学館へ罷出安部井吉蔵へ申談尤〆
り方之者ともへ熟談ニ及ひ療功之
次第委吟味ニおよひ候様被仰付候
一同年五月安部井吉蔵江戸勤番
中医学師範仮役被仰付候
一同年八月家業へ心を委医学
宜数年出精相勤候ニ付御側医格ニ
一同三亥年四月医学師範被
一文化二丑年十二月家業ニ心を委広
療治致功験も数多在之候ニ付為御褒
一同月医術考課吟味ニ付労費茂
在之候ニ付為費補金壱両被下置候事
二男玄哲嫡子ニ仕度旨被任願候事
一同四卯年七月医学指南精出
門弟宜取立考課取調御用をも任
別而致勤労且療功も在之旁格別ニ
付為御褒美銀子五枚被下置候事
一同六巳年三月兼而病身之上近来
持病繁々差発候間医学師範并
考課懸り御免被成下度旨奉願候
処致保養是迄之通相勤候様被
一同年十一月十二日五拾七歳ニ而病
死法名仁良院智養日生居士導
女栗城玄清某妻死別
梅津平右衛門貞亮妻
妻野村織部盛幸養女離別
実三坂七大夫隆玄女
孝教院伯母
一同十二申年二月親願之通家芸不
器用ニ付退嫡遠俗為仕度旨被
女万刀類之進妻
母野村氏養女
母孝教院女
女原半平俊等妻
妻佐川吉右衛門養女離別
実佐川六右衛門女
原平太夫捷重女離別
片岡順蔵長跢女
一文化三寅年八月親願之通初而之
一同七卯年正月跡式御知行百石無
御相違被下置席御用所役人之上無
役ニ被成置候事
一文政元寅年三月医学第一等へ相
進且療功も在之候ニ付医師被
一同二卯年八月追鳥狩へ罷出候事
一同五巳年五月
殿様御住居ニ被為在候節仲ヶ間壱人
宛宿番出精相勤候ニ付為御褒美御
内々綿弐把被下置候事
藤三郎
一享和二戌年五月寄持成内行共
在之候ニ付為御褒美金弐百疋被下
女津吉新兵衛重規妻離別
井沢又右衛門次重妻
女伊東彦兵衛伊久妻離別
桜井右源太妻
和田平内賢温妻
母片岡氏女
閑太郎
閑次郎
橋爪久左衛門義定
一元和三巳年十月
土津様田安ゟ保科家へ被為入候節
黒鍬之者頭被仰付五拾人御預
被成御供仕候事
一寛永十三子年八月羽州山形へ御所替
之節黒鍬之者五拾人之内拾人御暇
被下古郷へ罷帰拾人ハ他役ニ被召仕
残三拾人御預被成御供仕候事
一同九酉年三月九日病死法名静心院退庵
意休信士葬所江戸青松寺之中吟窓
玄洞幸門別系
一寛文五巳年夏金五枚拾人扶持被下
鳳翔院様附江戸常詰御医師ニ被
宗伴義直別系
一明暦二申年八月三両弐人扶持被下
御坊主ニ被召出候事
妻善波弥兵衛次明女
一延宝元丑年月不詳拾弐石三人扶持下常
詰御広式番被召出江戸表へ罷登其
後勤候次第不詳候事
切信士葬所同上
拾石弐人扶持別ニ小者扶持壱人分被下
置御徒加ニ被召出候事
一寛保三亥年四月十九日病死法名水
漚程談信士葬所同上
女西村幸助勝濱養女
六三郎兄権治尚次養子
実権左衛門義房二男
一寛保三亥年十一月四人扶持被下無役
吟味所支配会所勝手被仰付同月
廿七日郎等召連罷下候事
一宝暦三酉年四月願之上眼病為療治江
戸表へ罷登候処同六月御徒当坐
御雇被仰付同十二月迄相勤候
但此後五度右御雇相勤候事
一同六子年二月只今迄被下置候四人
扶持を三両弐人扶持ニ御直被下外ニ少者
一同十三未年三月再之御擬作拾弐石被
下置御徒本役ニ被仰付候事
一明和四亥年四月上御屋敷へ年番引
越相勤候様被仰付候事
一同年七月定仮目付被仰付候事
一安永二巳年三月此迄三ヶ年皆勤仕候
一同五申年十月御広式定仮目付
被仰付同十一月迄相勤候
但此後上御屋敷芝御屋敷度々右
同様被仰付候事
一天明三卯年十月御徒組頭代被
一同年十二月常詰御徒目付被
仰付三石壱人扶持御役料外ニ江戸
一同四辰年正月悦右衛門と改名仕度
一同年六月持席ニ而御広式御徒目付
被仰付金子藤左衛門と代合相
一同年十月芝御屋敷会所定立合
并御兵器蔵兼務被仰付候事
一同五巳年正月去ル辰年十二月出火
松寿院様三田御屋敷へ御立退被遊
候節於途中御道具之内損物等在
此書は世に流布の料理の献立にはあらず。千門万戸日用の総菜のみを
四季にわかちて数多をあげたり。されば月待日まちの折からも有合の品を
用ひて間にあわせ万事費なき仕法を専とする工夫の事どもなり
田舎山里は勿論都会もはし〴〵料理屋なき所にて俄の客来の節。この書に
よつておもひつかば手かろくちよつと出来る品々を多くあつめたり。
されば常々手なれぬ人にても包丁とつて仕安からしむる事のみなり
天保七年丙申春
同芝明神前
西村與八
同横山町二丁目
大坂屋秀八
同芝明神前三島町
塩貯豉漬之製造。起于南北之世。
調理之法。加減極多。小田喜主人能
秋九月。琴台老人題
僕若かりしより料理てふ事を業として。四季をり〳〵の
漬物はたやさず貯て。自ら誇つ人にも贈たりしに。後はいつと
なく漬物をのみ鬻やうには成たるなり。さるからになり物野菜
の類。何くれとなく漬てたくわへもたずといふ事なし。今又常の
漬物は皆家毎に知ところなるを。こと〴〵しう並べいはんも
おこがましき事ながら。秋雨の夜ばなしを傍に人
ありて記したれば。猶あやまりたるも多かるべし。其罪はゆるし
給へといふ八百治に代りて好食外史
漬物塩嘉言序
料理本膳の手厚き。二汁三汁を椀に盛。五菜
七菜の器を並ぶるとも。香の物なき時は立派な
行列に押なく。お座敷狂言に祝儀をつけざるが
如し。京摂には家建造作をさしてつけものと
いふ。関東につけものと呼は。香の物の事にして。
漬ると唱へ押といふ。つけるといふは戯場の禁
句。おすといふのは吉原なまり。人品威光ある
者を圧のきくと称する事。且又一夜づけ等の名
目は。此物より出たる詞なるべし。凡香の物は食類
日用の第一。千門萬戸暫も欠べからず。皆家毎に有こと
ながら。其仕法に依て差別あり。殊更風味よきこそ
肝要なれ。茲に刻める一巻は世に漬物の秘事口訣。
香の物の六韜三略。塩の分量囲い方。是等の法を
用ひ給へと。手前味噌なる端書を。漬物の問丸小
田原屋の茶室において筆を採。花笠文京
一漬物の仕様は国々所々によりてかわりありといへども
皆大同小異にして家々に仕来たる分量もあれば只
其あらましをあぐるのみ
一凡漬方に秘事口伝もなけれど売物に為と素人
の手に蓄ふるとは各差別ありて同じ品とても
漬塩梅の時節に遅速あり度々手がけざれば
加減の段は計がたし
一香の物は貴賎一日も放るべからすいかなる料理に
珍味佳肴ありとも此一品しばらくも欠がたし
年中心がけて蓄え置べきなり
一漬物の風味よきは其家の吉祥にて人の望む処
なりされど諺にも香の物の味よきは内室の
まつりごとしまりよしとてうらやむこと世の常
一料理に用ゆる所の味噌漬粕づけの類数多けれ
ども事遠きものは省けり
一其外菓の砂糖漬魚類の塩漬は嗣で後編に
あらわすべし
四季漬物塩嘉言目次
小大根三盃漬土筆粕漬家多良漬
精舎納豆漬枝豆塩漬塩松茸
漬昆布糸瓜粕漬胡蘿蔔味噌漬
十六さゝげ粕漬天王寺蕪梨糟漬
筍塩漬
通計六拾四品目次終
大坂天満の
石田氏なる
大根屋と
本願寺
御改革
石田のおもみ
よくきゝて
大根屋こそ
かうのものなれ
春迺屋不美人
上方にては漬物の
押石とて図の
如く別に拵へ
生物を粕に漬るには桶に
二重底をこしらへあなを
あけて下に糠を入れ置
水をとるなり
四季漬物塩嘉言
江戸小田原屋主人著
大根の性よきをゑらび土を洗ひ日あたり能処へ
乾場をしつらひ十四五日乃至廿日編て日にかわかし
夜分霜げぬやうに手当して干て小皺の出来
たるほどをを見て漬るなり桶は四斗樽の酒の明立は
殊更よし又古き四斗樽をつかはゞ米などを入れて
底の間にはさまりゐるは甚あしく米粒あれば酸味を
生ずる物なり心付べき事なり小糠もよくふるひ
一樽の分量は糠塩合せて一斗大根の大小によつて差
別あり凡大根五六十本又は七八十本或は百本小糠七升
塩三升塩糠共によくもみ合せ桶の底の方へは大根の
ふときをまわし一段〳〵に糠をふりて漬るなり随分
圧の強きをよしとす水の一杯にあがるを度とする
なり夫より押石を少しゆるめ塩水のこぼれぬやう
には糠六升塩四升五升五升と等分にするもあり
糠を減じ塩がちにすればいつまでも味のかわることなし
年久しくたくわへ置には糠は右の分量に准じて三年
ならば糠を減じて塩の方二升余も増し五七年ならば
四升斗りも増すなり一ヶ年にあてれば塩七八合ほど余分に
すべし大根も並より五六日ばかり乾き過たるやうに
ほして漬るなり是とても水の十分にあがりたるとき
一端圧をゆるめて大根に塩水を吸して又元のごとくに
押をかけるなり沢山に漬る時は桶を三ッ位積重るも
因にいふ多年たくわふ桶には塩の分量年月を
一々樽に書付置べきなり年月すぐれば見
わけがたきものなり
沢庵百一漬
秋茄子を塩圧にして蓄置春はやく口をあける
沢庵漬の大根の間に右の塩押茄子を挟みつける
よし茄子の塩出る故なり大根の風味も至て加減
よく茄子にも大根の甘み移りて味ひよし春の香の
物になすびはことさら珍しく客遣ひにも成べき
なり是を百一漬といふ
きざみ漬
澤庵大根の茎を干葉にして多くたくわへおきて
惣菜に遣ひ汁の実にすへし右の茎の中よりやはら
かき若かぶをゑりおきてよく洗ひ小一寸位に刻みて
大根を短冊にうちて茎と等分にまぜて醤油樽
一杯ならば塩一升斗り入て能もみ手比なる押石を
かけて漬るなり十余日過てざつと洗ひ醤油をかけて
当座喰にすべしなま漬は無用なりすこしつき
すぎたる方がよろし
大阪切漬上方にてはくもじといふ又くきともいへり
大根と蕪と等分に葉茎ともにきざみ込て醤油樽
ならば塩五合を入て能もみ合せ強く押て漬るなり
十余日を経てざつと洗ひかたくしぼりて香の物鉢へ
入置菜箸にて自分の喰ほど手塩皿へとりて別に
ちいさき片口の器へ醤油を出し置銘々にかけて喰なり
是醤油をかけすごしても捨らぬやうに利勘なる工夫
なり上方にては専らすることなり歯ぎれよくいたつて
淡薄なる風味なり
ふとき大根をえらみ能洗らひて水気をかわかし酒樽の
あきたてへ漬るをよしとす大根五十本花麹一枚塩一升
麹と塩をよくもみ合せ一段〳〵にふりて其間毎に新藁を
十五六本づゝ敷なり上のかわに塩斗二掴ほどまき押
蓋をして強き圧にて漬るなり水十分にあがりて
廿日斗にて漬かげんなり風味よき所十余日の内
なり日を経れば酸味の出る物なり早く遣ひきるがよし
細き大根を洗ひ葉をさらず茎共に四斗樽ならば塩
一升斗りを加へ圧をつよくして漬るなり水よくあがりて廿日
ばかりを経て出して遣ふ是とても刻みて醤油かけて
喰ふ当座の雑用なり
つけ菜をよく洗ひかぶを切すて庖丁目をいれて漬る
なり桶の大小菜の多少によりて塩加減見斗ふべし
過し頃
浪花に
ありける時
茶粥に
みもじといふ事を
花笠文京
にごりえの
なにはなしとも
朝茶かゆ
ゆがみ
もじにて
たうべ
菜は余り圧がつよすぎれば葉の色赤くなる物なり
京糸菜漬
関東には少けれど近来京の水菜の種を植て所々に
あり一株にて百茎余りありかぶの根を切庖丁目を
多くいれて土を洗ひ甘塩にてつけるがよし水あがり
てもあくといふもの少もなし上品なる物なり奈良漬
味噌漬の香の物に附合す
糠味噌漬又酴醿漬ともいふ
万家ぬかみそ漬のあらざる所もなけれど世俗には取遣
せぬ物のやうにいひならはせしかどとるにも足ぬ事共
なり又新には急に出来がたき物のやうに思ふやからも
あれば心得の為に爰にしるす糠一斗塩五升右糠の
小米をよくふるひ取て塩五升に水五升を鍋にて煮かへし
手を入れて掻廻すへし故き沢庵大根を四五本糠の
まゝいれ生大根又茎でも時の有合もの茄子瓜のたぐひ
何にかぎらず漬るたびごとに塩すこしづゝ入てかきまわすこと
肝要なりかくして十余日を経れば糠よくなれて故き
糠味噌に異なることなし又なれたる糠みそを少にても
種にいるれば尤もはやく新糠の匂ひうせるもの也ことさら
新しきうちはかんさまししたみ酒醤油のおりなどあらば
いれてかきまわすべし味噌漬のみそ又粕漬のかすなど
むざと捨ずして万事心がけて捨らぬやうにぬかづけの
中へいれべし三十日ならずして年久しくたしなみたる
ぬかみそにかわる事なし時々の物をつけて其あちわひを
こゝろむべし
甘塩にして漬たる沢庵大根を能洗ひ水気を布巾
にて拭ひとり二時斗り陰干にしてたまりがちなる
味噌につけるなり一年立て又洗ひ別のみそに漬
おけば何年立ても其味ひかわることなし常々遣ふ
小出しの味噌桶の底に入置もよし
夏土用の中の極上物の白瓜を吟味して二ッに割て
中実を深くとり瓜の肉にきずのつかぬやう取扱ひ
中へ塩を詰て天日にほすこと二時斗り塩水をこぼし
とくとさまして上粕に喰加減の塩をあはせ置粕壱貫匁に
大瓜二ッをあをのけにして桶を底には糠に塩少々まぜて桶の
大小に従ひて厚さ三寸位にしき中底の板に穴をあけ
水気の下へ落るやうにして瓜をならべては粕をつめ瓜と
うりと当りあはぬやうになしてほどよき圧をかくれば
中底の糠に水気を吸とりて瓜のつきやう大にはやし
又茄子は甘塩に塩押して能圧のきゝたる時に一日天日に
干さまして後右の塩かげんの粕に漬置かろく押をかけて
一年立て又粕をとりかへ元の如くに漬直すこと瓜茄子
共に三年を経て程とす
生姜味噌漬
秋の季実入よき生姜の葉を切茎を少つけて置土を洗ひ
生姜壱貫目に塩五合斗り塩押にして水十分にあがり
たる時天気よき日を待て一日天日にほして味噌に粕を
一割まぜて右の生姜を漬るなり百日にしてつくもの
なりかるき押をおくべし
種抜蕃椒日光漬
赤とうがらしと縮緬紫蘇の葉共に塩押にして一日
ほして蕃椒を立にわり種をぬき細く切て紫蘇の葉を
のばして巻少しばかり塩をふりて押をかけ廿日ばかり漬て
後水をしぼり天日にかわかして壺に蓄ふ
梅干漬
梅の実の能いりたるを一時斗り水に浸して洗ひ梅一斗に
塩三升紫蘇の葉多少見斗ひにて漬るなりはじめは
押をかるくして梅に塩のしみたるに従ひ段々押をつよく
かけるなり十四五日又は廿日を経て日和よき日を見定め
簀へあげて日に干なり当座喰には一日か二日ほして
器にたくわふ年久しくかこひおくには一日ほしては夜は
梅酸に漬置又翌日ほすなりかくすること三日にして夫
より四五日ほしあげてからびるほとになりて壺に入べし
たとへ十年廿年に及ぶとも味かわるとなし梅干の艶も
よく風味格別なり
右の梅酸に大根を花に切又は薄くきざみて生姜
など一所に漬るはよく人のすることなり上方にては
蓮根生姜を多くつけて座禅豆のかやくにも
赤い蓮根を用ひ鮓を漬にはせび紅生姜を遣ふ
こと常の事なり
此梅酸にしそのしぼり汁を入て徳利にたくわふべし
料理にはをり〳〵入用の物なり
青梅漬
翌日水をきりて青梅一斗に塩二升をいれてかろく押て
漬るなり水あかりたらば其水をこぼしすてざつと洗ひて
水気をかわかし又すこしふり塩をして漬るなり先の
水にてはにがみあり其苦味をさりてたくわふべし
ついでにいふ甘露梅を製するには右の青梅の
苦水を去て砂糖蜜に漬置紫蘇の葉に包みて
白砂糖をふりて軽く押をかけるなり
紫蘇の葉を一枚づゝ能洗ひ百枚二百枚段々と重ねて
麻糸にてとぢざつと湯をくゞらせて板にはさみて水気を
とくとしぼり味噌桶の底に並べて竹をわりて動かぬ様に
おさへおくなりみその溜自然としみわたりて日あらずして
つくなり
牛蒡味噌漬
牛蒡の本末を去中の所斗り六七寸に切是もざつと
湯をくゞらせ味噌に漬るなり是は沢庵大根のみそ
づけと一所に桶の下の方に漬おくべし一年余も経ざれば
漬かぬるものなり三年五年とふるくなる程殊更よし
印篭漬
醤瓜の跡先を切中実をくりぬき其中に歩穂蓼紫蘇
の葉若生姜青蕃椒等をおしいれ甘塩加減にして
圧強て漬るなり六七日立ば喰比なり瓜へとうがらしの
からみ移りて至極よし輪切にしたる所印篭に似たる
ゆへ名づくるものか又云胡瓜もかくの如くするもよし
歯切ありてまるづけ瓜におとらず
渦巻漬
胡瓜の季の比とうがらしを沢山に入て甘塩に圧をかけて
漬置水十分にあがりたる時二ッにはわらず立に庖丁目を
入れて中実をすき取一日天日にほして能さまし置
片はじよりしつかりと巻竹の皮をさきて解けぬやうに
まきしめ糠五升に塩一升を合せ沢庵漬のごとく
つけこみしつかりと押をかけて漬るなり十五日ほど
たてばよし糠を洗ひ結ひめをときて木口より切に
の如し味辛く甘くして歯ぎれよし
達摩漬
まるづけ瓜の季なりを二ッにわり中実をとり甘塩に
して押漬にする瓜の形手遊びの達摩に似
たる故に呼ものか皮こわくして中に禅味を甘んずる
かそもさん
越瓜を二ッに割中実を能く取て塩を盛て日にほし
あげ水をこぼさずしてほしつける六七日もほしてからび
たる時に重ねて壺やうな器にたくわふべし冬の中
より春へかけて味淋に浸しおき珍客にもてなすに妙
なり当座喰には一日干て程とす誰やらが
夕立や干瓜の身を捨小舟
といふ句によりて名づけしとぞ
雷干瓜
文川筆
瓜むいて
雷ぼしを
まるづけ瓜の中実をぬき永くむきて一夜塩押して
翌日日にほすなり其座にむきて塩をふりて干事も
あれどそれは当座喰の料なり一夜おしてほせば
ちぎれもせず永くつながりて瓜一ッが一筋になりて
能干あげて一筋づゝ結びおくべし久しく囲ひ置には
白瓜を上品とす丸づけよりは皮もやわらかく漬り
やうもはやし
茄子塩圧漬
茄子色よくつけんと思はゞ塩に川の砂をまぜて漬れば
艶よくつくものなり又明礬をすこし入れてもよし
皆当座喰の料なり久しくかこひ置には塩沢山入て
圧を強くかくれば永くもつ物なり又沢庵漬の中へ
つけ込茄子は一度塩押してよく水をあけたる時塩水を
こぼし捨て一日ほしてふたゝび塩をして圧を強くかけて
あげたる二度めの水をこぼさぬやうにしてたくわへ置時は
いつまでも持つなり此塩押茄子を百一漬につけるなり
しその実余り実がいりすぎれば取あつかふうちに実が
こぼれて台ばかりになる物なればすこし前かたに取
べし扨しその穂をはさみて後塩水を拵へとくと洗ふ
べしちいさき実の中に至てこまかき虫ありて心わるき
物なり塩水にて洗へば彼虫去て清し其上にてたゞの
梅花漬
梅干の実をさり肉ばかりすきとりすきとりて擂鉢にてとくと
擂て平たき器にのべ梅花の台をみじかく切て梅肉に
指ならべ蓋をして目張してたくわふべしいつまでも
薫うせる事なし
さくら中開の枝を切花ばかりつみて塩三升に水三升を
入れて煎じ一夜さまして花とひた〳〵に漬て軽く押を
かける近来は所々より出れど隅田川の桜を名物とす
黄菊の花ばかり摘取て是も煮ざまし塩にて漬
押てたくわふ塩出して菊味にするに生の菊にかわる
事なし香ふかし
山椒の実ばかり取て少しばかり塩をふりて押をかけ
塩水あがりたらば四五日たちて其水をしぼり捨て
ほしてたくわふべし
山椒の木の若き枝を切水にしばらく浸し置て
木と皮の放る比きざみて塩水に漬てかこひ遣ふ時に
塩出して庖丁す
刀豆粕漬
なたまめは生にてしばらく湯に浸し置塩を少し
ばかりふりて十日余り押て水にて洗ひ半日ばかり
干て粕に漬るなり一年余もたゝねばつきかぬる物
守口大根粕漬
是も大根に湯をくぐらせ一日ひにかわかし粕に塩を少し
独活味噌漬
山うどを二三日蔭干にしてぐな〳〵するやふにして
三年味噌につける百日ばかりにて風味よし
冬瓜味噌漬
冬瓜を皮ともにたち中実を深くすきとりて一塩して
なるく押をかけて一夜水をとり布巾にて水気を
拭ひ皮をむきて直に味噌に漬るなり味噌に水溜り
たらば又みそをとりかへて外のみそに漬るかくすること
二三度におよべば水も出なくなるを度とするなりさすれば
いつまでたくわへおくとも味かわる事なしみ水の出る中ゆだん
すべからず又金冬瓜といふ一種もかくして漬おけども
度々手がけざれば久しくは蓄がたし
花丸瓜粕漬
花まる瓜は生にて直に粕に漬るなりすべて生のまゝ粕に
漬る物には二重底に桶を拵へ下に糠をいれ水をおとす
やうにせぬときは粕のかわるものなり糸瓜なども右の通
にして粕につけるなり
西瓜粕漬
西瓜の花落若きうちに取て丸のまゝ粕につけるなり
是も花丸漬の仕法にしてつけるなり紀州若山より出
るを名物とす
初夢漬
花落茄子の蔕を切まわして甘く塩押にして芥子を
かき醤油にてゆるめ少し白砂糖を入て塩梅して茄子を
漬るなり日数多くは持がたき品なり
鼈甲漬
糠味噌漬の故き茄子を丸にて塩出してよくしぼりて
庖丁し味淋酒を沢山にかけて浸しおくこと三十日ばかり
茄子すきとをるほどひやけて奈良漬の茄子にまさること
醴麹三枚に味淋酒一升をかけてねかし置干瓜に塩押
茄子干大根などを刻こみ紫蘇の実生姜とうがらしをも
すこしづゝくわへ能つきたる時に賞翫すべしこれ漬物の
醍醐味ともいふべし
百味加薬漬
生姜茗荷茸蓼紫蘇青柚山椒大小の蕃椒右の類
何品にかぎらず塩押にしてたくわふべし生の品あり
あわぬ時はちよつと塩出して間にあはせる事まゝ多し
料理意ある者は必ずたしなむべき事なり俗にゑの実
とうがらしといふまるきをも漬込べし
ふとき大根木口より薄くはやしよく干てたくわへ置
塩蓼生姜をほそ引きり〳〵とまき輪とうがらしを帯
にして三杯酸に漬おく
阿茶蘭漬
ほし大根を一寸斗りに切立に四ッ割にきざみづから
昆布生姜茗荷の子塩押茄子つと麩小梅干等を
加へて酒醤油にて酸は梅の酸を用ひて当座漬に
つける尤きくらげとうがらしを入べし又蓮根独活
新牛房時々の品を加へるも可なり
菜豆青漬
夏の土用中に隠元さゝげをとりて豆腐のからの水
気をよく絞りとり塩と等分にまぜて右のゐんげんを
押漬につけて動さずして蓄ふ冬のうちより春へかけて
塩出して銅鍋にて湯でれば其色生のことさのみ
風味もかわる事なし
蕗水漬
水蕗生にて皮をむき葉斗りを擂鉢に入塩にてもみ
青き汁をとり蕗は塩にて漬こみ右葉の青汁を入て
押を置なり遣ふ節塩出して煮物に入るれば生のふきに
異ならず
わらびの和かき所ばかりをゑらみて塩に灰を合せて漬る
なり遣ふ四五日前よりよびあくを入て水に浸し
おき熱湯をかけて庖丁す
山葵粕漬
わさびを短冊にうちて塩にて押翌日水を切りて
粕につけ壺に詰て目ばりをしてたくわふ
薤三杯漬
らつきやう一斗塩二升生姜の葉大分入れて塩
おしにして圧をかけて水十分にあがり三十日ほど
立て其水をこぼししばらく水をかわかして砂糖
蜜に漬る是も三十日すればよし右の酸味は持
まへの酸味なれど若酸味薄き時は酸少々入るもよし
三ッ葉溜漬
みつばせりの白き所ばかりそろへて竹の皮をほそく
さきてゆわひ根と葉を去水気をとくとかわかして
味噌の溜をすいのうにてこして其中へつけるなり
二夜ばかりにて漬加減なり
葉附小大根三杯漬
小だいこん尤ちいさきを拵へ茎一寸ばかり残しおき葉
先をきり一時ほど日にあてゝ直に三杯醋に漬るなり
是を吉原の放言には洗ひ髪といふ
土筆粕漬
つくしの穂ばかりをとり能洗ひ水を切て直に粕に
つける遣ふ時粕をあらひ花がつほなどかけて猪口に
遣ふ風味至てよし
家多良漬
ひしほの塩をからめにつくりおき瓜茄子とうがらし
などを刻み込漬るなり沢庵大根の味少しかわり
たるにても苦しからず段々切てつけ込也紫蘇の
実生姜もよし瓜茄子甘塩に押て水をきりて
漬るはことさらよし
精舎納豆漬
納豆には瓜茄子丸にて一塩押て水気をとりて
漬込がよし一日ほしてつければ味格別なれど急には
つきがたし是とても生姜とうがらし辛皮など入るも
あれば時の宜しきに従ふべし
枝豆塩漬
ゑだ豆のさやの青きをゑらびもぎて湯をくゞらせ
中塩にして焼明礬を少し加へかるく押をしてたくはへ置
遣ふ時一夜塩出してゆでればさやも青くして生の枝豆の
塩松茸
尋常の塩松茸は塩水にてゆでさまして其塩水にて
樽詰にするゆへ匂ひもなく味もなし珍客をもてなすには
是に異なり松茸のかさのつぼみばかりを撰み蒸籠に
入れ青松葉をたきてむしとくとさまし松脂を細末にして
六十匁塩二升にまぜて松茸壱貫目余を漬置なり
常の如く塩出して遣ふに風味も殊更よく匂ひも生に
かわることなし又初だけ松露もかくのごとくして漬置ば風味よし
漬昆布
松前昆布を撰び一夜水にひたし置よく砂を洗ひ日に
乾して溜がちなる味噌に漬るなり又粕につけるも
同じ事なり昆布の両方のふちをたち切正味の所
ばかり手比に庖丁して重ねてつけるなり
糸瓜糟漬
糸瓜の花落二寸位の所をとり粕に食加減の塩を
まぜて漬るなり尤押蓋しつかりとして水あがり
たらば桶をかしげてこぼすべし是へちまの塩水なり
水気なきやうにして蓄ふべし又余蒔胡瓜もかくの
如くして漬置べし
胡蘿蔔味噌漬
にんじんのあとさきを切五六日風のすく所へ置甘塩に
して漬るなり三四十日たちて一日日にほしてみそに
つけ更るなり又粕漬にするには塩をからめにして
漬るなり
十六さゝげ粕漬
さゝげの余りの実のいりすぎぬうちにとりて生のまゝ
粕に漬るなり眉児豆などは殊更さやばかりの内に
漬込なり上に水出たらばしたみとるべし
天王寺蕪
蕪の茎一寸斗り附て甘塩に押つよくかけて漬置
さて天気よき日一日かはかして味噌にも漬粕にも漬
かへるなり何れ百日余も経ざれは漬がたし
梨糟漬
あはゆきの無疵なるをゑらび梨と梨とあたり合ぬ
やうに粕沢山にして漬るなり
柿粕漬
はちやといへる細長き柿の青きうちにとりて粕に
つけるなり自然と渋ぬけて甘からず甚よき風味
なり会席の香の物に附合す
柚青漬
柚の実のいらざる青きうちにとりてかんてんをながして
灰のあくを附てきなこ団子のごとくしてつぼに
入れめばりをしてたくわふべし遣ふ時ぬるま湯にて
あらひおとせばにほひもうぜずいろもかはらずもぎ
たてのごとし
金柑塩漬
金柑余り熟さぬうち水と塩と等分にせんじ
一夜さまして器に入きんかんとぴた〳〵にしてかぜの
いらぬやう目ばりをしてかこふべし遣ふ毎にうは水を
こぼしてひた〳〵にしてべしいつまでももつもの
竹の子の皮をむきて沢庵大根のごとく一かわづゝ並
べて塩をふりて中塩にしてかろき押をかけて漬る
なり尤とうがらしを少し入置べし
通計六拾卯四条
一休はなし
とあそばしける所へ。蛸四五盃買もて来りければ。一休
よろこび給ひて。此たこむざ〳〵とくふもむざんの事也。引
だうの頌なくてはとて一首
やれ引導はすみけるぞ。火葬にすべきか。土葬にすべ
きか。いや〳〵水さうにせよとて。手とり。足とり。もく
よくさせて。柚酢をかけて。ひたぐひにくひて。さるだん
ばうへ行く。酒などまいりけるが。余りにおほく蛸をま
いりければ吐却なされけるに。皆たこ也。旦那衆是をみ
て。おどろき申けるは。一休和尚は。仏のやうに思ひしに
一休はなし巻之中目録
四霊照女の絵にさんをかき給ふ事
五土器売を追はぎし給ふ事付銭をとりて引導の事
六酒に酔て狂歌を読事付唐僧に答話の事