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長崎鳥のとろゝ汁五ヲ鳥のはんへん五ウ
煎鳥の仕方六ウ鳩のはぶし煎六ウ
いかべたまご三ウ竹の世焼たまご四ヲ
簀子やきたまご四ヲ卜活たまご四ウ
寒鯉の仕方八ヲ鯉の味噌漬九ヲ
一鴫か。けんじ鳩か。大鶉か。鴨か。是は春ほ初さかな
玉子の白味を。すこしぬり身のなき方へ。外の鳥
の身を入れ。同しく。うどんの粉をふりかけ。其上へ
漬の糟につけるべし。塩におもわく次第に入れて
但十四五日程して遣ふべし。是は茶家の香之もの
に。一段とよし。小口きりにすべし
一鱧にても鯛にても。身をすこし。すりのべ。扨玉
子の白味を。半分より余分入れよくすりのべ。但
すこし合せ。是を白味にてとき扨すり合せて。板に付
一煎貫たまごの。黄身を。右のすり身にすりこみ
扨生のたまごの。黄味を。半分合せすりのべて。是も
前に同し。けぬやうに。すこし焼めをつけて。む
一肉桂を一両ほど。粉にして。たまごを五つほと割
こみ。右二品を。よく〳〵とき合て。加味〃趣向次第
一是の仕方は。世の人しる所なれども。爰に出
もみ出して洗ひ扨是に水二升入れ。せんしだし水
一升二合ほどに。なりし時に右のこんぶを取上
さてこの水へ。右のかし米を入。古酒を小盃に一
はい入て。焚がよし扨白になりしときに。火を引
してよそひ出す。但し此たまごも。うこ毛のたま
牡丹玉子の仕方
二枚かねて。この中へわりこみ。是を乱ぬやうに
宝料理秘密箱