yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
精進献立集
精進献立集二編
精進献立集二篇
一前に精進献立集とて当世流行の献立
の取合料理のしがたより加減の仕様まで
委しく記して仏事法事等の便り能
を専として数々の献立を集書あらはすと
いへども夫にもれたる色々面白き取合料理
の仕方猶又多く集其心易は退夜茶漬
の献立より二の膳付二汁五菜七菜或は
九菜等の重菜まで爰にあらはしつゞき
ては水物の作りばなむき物切さざみの仕様
等にいたる迄悉絵図をもつて素人りやうり
の便りにもなれかしとぞねがひ侍る
一此書も前篇のごく四季の献立分といへ共あちら
こちらの物をとりまぜさしかへ等するときはこんだての
数猶又百のかずにもわたり且又いもをごぼうにかへ
くりをいもにかへ用る等は料理する人の心次第にて
自由のはたらきあるべし
一したじの仕様だしかげんせんばしゆんかんじたて
等の分ちにつけの仕様煮込おか入のわけ等前篇
に委敷あらはすゆへ爰に略すくわしくは前篇にて
一いけ盛の仕様絵図あるひはけんのるいかい敷等の
ことも前篇にあれは爰にしるさず只其もれたる
ばかりをいだすものなり
一惣じてむき物きさみ様などは前篇に図以て記す
作り花の仕様此本のおくにてみるへし
一なしくねんぽはなぐりはなにんじん
はなせうが其外さい切せん切しきしたんざく
しらがはり丸むききんしまんまる
の切かたしらいといも茶せん杉たけ等の
こしらへ様紅すいせん黄すいせん等のこし
らへやうも前ぺんにくわしきゆへこゝに略す
其もれたる切かたいさゝか左にしるす
くねんぽえだつきのかた図の
ごとく半分の余きりかけて
それよりつゞけて丸くむきつゞ
け中なるみをとりいだしさいに
切もとのごとく丸くよせかはも又
もとのごとくにまきてえの九ねんのやうにして水物
またはとりざかなのくみあわせにいだす
ごとく中丸く
小口より切此づの
くりぬきて
ごとくまくはうり
みかんか九年
のやうにみへるなり
んほ丸むき
にして中へつめる
但鉢かくにもかは取
精進献立集二篇目録
二番同一汁本五菜六丁
三番同一汁本五菜七丁
四番同一汁香の物七菜八丁
十番同一汁五菜二十二丁より
十九番冬一汁三菜四十四丁
二十一番同一汁本五菜四十七丁より
△大こんにんじんともにほそくなま
すのやうに切てからなべにしほすこし
入たる所へいれていりごまじやうゆを
かけていだす
△白みそしるにたてみそこしにてこす
うぐひ
△うぐひすなゆにしそろへてよ
ほどにきりてにこむ
ときがらし
△かうのものは大こんなすびまたは
ならづけとうざづけなどとりあはせ
飯香の物
二切ぜんのふちしるのかたへつけて
右前ぺんにくはしくしるす
せんばじたて
△せんばじたてのしやうぜんへんに
くはしくしるす
△なまゆばそのまゝにこむ
△しいたけよくみづにつけてぢくを取
てにこむ
△みつばゆにしそろへ一寸五ふぐらゐ
にきりおかいれ
△すい口切やう前べんにくはし
△さがらふをこんぶだしにてたき
くずあんかけてせうがをおろし
のせていだす
△山のいもをむしてかはを取つぶし
にてこしさとうすこし入すりまぜ是
すりばちにてすりすいのうのうら
そめわけ
を三つにわけべ一つはあをとりのこすり
まぜ一つはべににていろ付一つは白のまゝ
此三いろを一つによせてまるめふきん
につゝみしめおさへてそつとふきんを
ほどきいだす△わかめ一寸あまりに
きり火どりて
△れんこんゆにしかは取大がいにきりて
たけのくしにさしみそ付やきはす
かいにきる小ぐちよりよきほど
づゝにきるなり
△したしほうれんそうゆにして
したし物
そろへきり生じやうゆかけて出す
△ちやはなになりともめいちや
このみにまかすべし
△せんぺんにくはしくしるす
△くわしはくはしぼんにすぎはら
かほうしよをおりてしきのせ
てやうじ二ほんつけていだす也
くはしはせしゆのこのみにまかす
しべし
弐番春一汁の物ごさい
向付取まぜ
△白ごまこげぬやうにいりすりすて
△あげふいづれもあぢ付そ切△にんじん
くハし
△白ごまよくいりすりてとうふ志りた
ご満入あられ
るを入れず入すりまぜるじやくしの
あえのよりにゑの中にへおとしすくひ
おいれ△よめなさつとはし切いれ
一ばんにてミるべし
一ばんにてミるべしなをぜんへんに
△山のいもおろしよくすりしのに
平皿ほうれん
出すまへにこミ△ほうれんそうにし
やくをうすとねさせよこにうすうすと
べつにあぢ付きときお入れ△ぎんなんは
にこミうすくずひきおろし
さびのせていすたしわさびハ
丸むし
くずんかけ
△こんぶこんぶやにあり
重引うどの軸
ひきうどを入したく△あをのり火
△とうふしぼりてこまかにすいのにてこし
て白かんてんと水をたきるへ入とうふ
にきざむ△うミそうめん水にて三べんど
△とを山づけつけのやにあり△セうが
取肴どうふ
とを山づけ
あぢつけて
なを二へんにくハし
三番春一汁五さい
△かんへうゆにあぢ付△志いたけ
生盛皿けんちん
三いろのりにてまながけれハ二ツ切にして
ごまのあぶらにてあけほどに小口切にして
ぜんぺんにくハしく志る
まどめうどハこゝにてぬるべし△白ごま
汁ゆりね
△ならづけうり
△あをつけなすび
なごや
△なごやミそこんぶだしにてのばしさとう
入すこしくずを引△ふどに切にこミ
にしうすうハとりおういれ
おろしむし
△かぶらおろしを△くハゐまてかハ
いちごぐハゐ
わさびおろしにておろし志ほすこし入つぶほ
どに丸くしかぶらにてあげる△志めじ
志ほいだしゆにし△きくらげ水につけて
茶碗つけ志めじ
いのごとく切のかゆをちやわんへ入
うへよりおろしかぶらを入セいろうにてむし
くずあんかけておろしわさびのせて
引でんかく
重引うすくず引
セいろうにてむしおきうすくず引
△ちとせのり水にてあらひ志ぼり
吸いものちとせのり
すりセうが
取肴ひじき
御茶くわし
△くずそうめんハゆをわかしてくず
すこし入どろりとなるほどにしてさまし
水にて又くずをとろとろにとく
よりいづくずをなべにふちより
中へくるりくるしまハしおとしにしそ
海ふん
△のり水につけ志ぼり△ぎんなんかハ
衣かけ
うどんこのころもうけあぶら
にてあげる△やうかんくハしやに
を切りさき△いと山ぶきゆばやに
るを水をぐらぐらとふり志めり
猪口にいりさけおろし
たるをつ入なり
わさびわさびだい初
へんにくはしくしるす
△うど一寸まりにきりかハをとり
うすくうすくきざミふでのぢくて
てのひらにくるりとまるくなる
ほとにて水へおろしゆにし
まゆにつけおきおいれ
△よめなさつとゆしほど
にきざミておうれ
△かうのものならづけうり△わろき
大こん一やづけ△わ△わかの
つめとうがらし小口切にしたるをとりて
らいつけて切いろ小ざらに入
△くわしのやうかんを一人まへのさしこミに入
せんば志たて
るほどに切うどんこのころもうすく
すこしにこむ△志らがいもからいもを
ほそくきざミゆにし水にてよくあ
平皿志らが
らひゆにつけをきおいれ△小まつ
たけ志ほいだしゆにして切かさ子でし
切がさ子
吸口わかごせう
をうけ志ミ志ばらくふたして
うましを一人まへづゝもる△やきぐ
氷そば
△志やうろあらひ小口切にしていだ
菓子椀やき
ハ志んかん志たてにすこしくず
かくしくず
次へつヾく
△かすミふほどに切てセいろう
茶碗かすミふ
にてむすときにすこし志ほをふりて
むす△ひきちやに白ざとうを
まぜて右のふにうけて出す
臺引花井筒
△はなのづヽだい引やにあり
扇こんぶ
△あふぎこんぶこんぶやにあり
△セたどうふにあさくさのりをのばし
とうふをよく志ぼりすりすいのう
にてうらごし志たるを右ののいのうへ
重引どうふ
にほどにきりあつあつを
ふたの入だしよそひておろ
しじやうゆをかける
△白きいとがんてんをあつきゆに
さつとくぐらし水へいれ又ぬるき
ゆにつけをおかういれ
△セうがはりのごとくにきざミ
く志るしあり
わりせうが
△にんじんをしらかにきさむ切やう
ゼんぺんにありなまにてつかふ
△ひらたけさつとゆにてよく
ほどにきる△かうやどうふゆにし
さけにてよくしやうゆにて
ちよくに
かうや
うすくあぢつけすこしさめて
四ほうのミヽをおとし小口に切
△くわゐかハをとり小口よりうすく
よくよく火とりて△ぎおんばう
小口きりがさ△ミつから
ミづから
にかけをて
かきなし
にこしらへて△くはゐハふきんに
てかハを見ミ四ほうを切おとし
水物くろぐはゐ
四かくにさいぎりにして
△こほりざとう水にてさつとあ
らひあげて
一ばんにてミる人しとまた
ゼんぺんにくハしくしるす
△にむめのかハた子をとりけすいのう
のうらよりこしミそとさとうを
しいれすりまゼてあへる
おきな
△にんしんかハ一寸ばかりに切たつに
うすくきざミ又たつにほそくほそく
猪口にんじん
きざミ水へおろしあげてきと
ゆふする志らがにんじんのことなり
すいセん
△やゑすいせんハゼんぺんのとをうすいセん
をやき白あかあをきいろなそいろ
とりまゼかさ子て切なりにむめハ
△けんちんゆばハかんひやうよくゆにしうけ
あぢつけてそろへひらゆばにてまきふ
とくこしらへるの中へミつばさつと
ゆにしそろへあをミに入るともにまきて
こまのあぶらにてあけ小口切にしていだ
すまへにそつとにこむけんちんあ
ようほそめにこしらへめにきれば
△志いたけよく水につけぢくをとり
にこむなり五まい入るれバ大きになるハ
あしくもつともこの志いたけ
五まい入
そおしくず入△かやかくかんざらしハぎん
なんを一口入てこ子たるかんざらしを
ちいさくまるめたんごのやうにしにへたる
ゆの中へ入りまりたるを引あげ五ツ
坪皿かんざらし
か七ツほどづつおかいれ△いわたけよく
あらひゆにして又よくあらひすいのう
へあげをきおかいれ又ハうすミそしる
おかいれにしてもよく
△つとぶきハふきをゆにしてほそく
わり尤かハとりさ二寸ぐらゐ
つとぶき
に切わらづとのやうにあとさきを
二ツ入
かんひやうにてくくり中へむめぼしへ
を入にこむ△ごゼんそうめんさつ
茶碗御膳
とゆにし二三べんふりセ水へおろし
よくあらひすいのうへあけて
△しやうろよくあらひ丸にて
小口切おかいれ
△ゆりねをよくあらひきたるき
とろをよくむしてくれをつぶし
ゆり子十と上ず三合ほどのよ
きかげんに水ふたしやくばかりいれ
よくたきてさぢうへながしいれ
まつてからよきほどにきりセいろう
にてむしをきおかいれ尤切よし
△かいたけよくゆにしあらひごま
のあふらにてにるおつともしやうゆ
かけんして△けいしミそくすりの
けいしをこにしてミそのたたる
へ入まぜてくわしわんのそこへしく
△べにうもうけハ山のいものタハとり
けいし
あらひむしてよくつぶしすい
ミそ敷
にてへをよくまセてのこし
こすときほそながくいづるいもを
紅いも
又六寸ほふどちやわんのぐの
におきいだす
△つヽみのりだいびきやにあり
△はなこんぶこんぶやにあり
花昆布
△たけのこミじかきをかわとりあさ
きをとり二三ずバかりに切尤たつに
ほそわりなわりにつけ志ばらく
けをいだしくしこんぶにてまきよく
ゆにしておきごまのあぶらすこし入
さけと志やうゆにそかげんして
たくその中へたかのつめとうがらし
を入てたく
△志めじ塩いだしそろへに
△あさくさのり火とりてにて
もみこにしてかけていだす
吸もの志めじ
△ゼんぺんのづにあるごとくにんじん
まるむきにしくるりくるりとむき
さつとゆにしのばし置又ころば
うずまき
ねにしそろへ志ぼりて右のにん
じんにて丸くまき二ふぐらゐ
に小口きりき志やうゆかけて
ミつば入
△身すいセん市町にあり切がさね
身すい
△かいふんのりかんぶつやにあり
水につけ志ぼりあげほどて
小ざらにもりわけてつとも
小皿引セん
からしすミそを小さらへさきへ
しきをきてあとよりのる
志きからしすミそ
△すくひゆばゆばやにあるゆば
志つといふを一升に上々のくずを
一合半いれよくよくまかきまゼて
ちにセいろうにてむしをき
かなじやくしにすくひおかいれ
△たぃうすかげんよくしておろし
かくしくず引おろしわさびを
のセていだす
△ゆりねはしあらひくろきところ
をとりセいろうにてむしてすり
にこめのこかし入かためく
ふきんにつくミはしにてすはま
のなりにはさミくヽりてまた
セいろうにてむし小口より切
取肴ばす
但し羹にするにハくちなし
れんこんをわさびおろしにておろし
をき外にあぢきをつふれぬやうに
よくたきこれれんこんとまゼ
すぐりぶたう
よきほどにまるめセいろうへいれ
むすただし少し塩さとうを入
△ふきのとうさつとゆにしそろへ
かいしきほう志にか
一かハとりて竹のくしにさし白ミそ
すがはらよし
つけてでんがくにやく
△きんかんかハをむきそのまヽ
△くろぐハゐふきんにてかハをそが
きあとさきとり丸にて小口より
切がさ子△まつばなしハなしを
くハゐ
ほんのこぐちにありづのごとくに
きりこみねぢちがへて
作りばな
つくりばなおくにやうあり
かいしき大こんかぶらなどにてむく
御菓御くわし
前にあり尤ゼんぺんに
くハしくあり
本九菜
△あハむし岩たけいわたけ水あらひ
ゆにしあわつぶをまゼ竹のうハしき
あハむし
セいろうにてむしくらゐにきり
たヾし岩たけゆにしすこしうすあぢ
つけてよし△うどかハにて
セんに切くちなしを水につけたる
生盛皿黄色
志るへつけきいろつけ△ミる
セんうど
水あらひ切そろへて△さんばいず
ハさけこ志やうゆとすととうふ
けんミ合
んにまゼて
ゼんぺんにくわし
△たれミそは白ミそあらミそにて
こんぶだし志るにのばしすいのうふにて
こす△水ゼんじなハさつとゆにし
たれミそ
そろへて一つぶぐらゐに切おかいれ
△志やうろあらひ丸にて小口ぎり
にこミ△めうどあらひへて
水ゼんじ
吸口めうど
にて一やづけ△あをづけさんセう七
つぶぐらゐふさにして△はなしほ
△にんじんぬかづけ△くろまめゆにし
さけにてたき志やうゆのかけんして
につめて△けしつぶからしちいさき
とうがらしなり右七いろを小ざらへ
もりわけゼんへのせていだしす
△すいセんハゼんぺんにあるごとくくずを
こしらへすいセんなへにてやかべに入と
白のまヽとりさ子小口よりまきて
さめて小口より切△べにやうかんくハし
やにを小さだい切る△まつるさつとゆ
うず巻
にしそろへ△さとうづけ天もんどう
水にて能あらひあとさきを切そろ
紅やうかん
へ大きなりを立に又まいごとにきり
かさ子△くるミのミゆにつけてうす
かハとりうどんこのころもかけごまの
あぶらにてあげ△長いもなまにて白
指味皿天門冬
いとほどにこしらへつぼきり又ハ竹の
うすきへらをまげたるにてめぢめを
こしらへゆにし又むして△うミそう
うすいた
めん二三へん水にてはやくあらひふき
あしつき
志らいと
地がミだい
んづゝミ志ぼりをき白のかんてんを
つくのばゐ
水入たきさとうし入右のそうめん
うミの松竹
を入ておしきへたながしさめて
梅をたて
このつのごとくくびな
りにきるたゞし一
猪口にいりざけ
おろしわさびわさびだいゼんぺんに切やうづあり
△おきないもはハさつまいもを志らが
にきざミ水へ入よくよくやにをとり
すいのうへあげたらしときごまの
あぶらにてあげおかいれ△かつぷ
るい水につけひきあげたらし
おかいれ△セうがおろしそほり
△てうじふこまあぶらにてあげさい
丁子麩
にきる△うのはなハつ子のとうふの
からを志ぼりにしてあへるなり
猪口うのはな
△はじかミをつけはじかミをこま
かなるさいにきりてふりかけて
ふりはじかミ
いだすなり
△たけのこかハにて丸くむきつゞ
セんばじたて
かさ子まきさけ志やうゆにてたきて
小口切おか入△わらびあくにてゆにし
よく汁を出しおか入たヾしわらびの
さきばかりをつかふ△小倉ゆばハひ
きあげゆばといを取になりさて
あづきをそこ子ぬやうにたきたるを
ゆばとまぜくず少し入ふきんに
のばしつくセいろうに入むして切る
△志いたけ能水につけぢく取にこむ
ゆきめ
△やまのいもかハとり切さつとゆ
にしてやきめつけるがよし
△白ごまいりすりミそ入能すりこ
こセうミそ
んぶだしにてのばしあたためてから
こセうのこ入よくまぜつぼのそこへ
さきへしきて△松まへどうふとうふ
志ぼりするおぼろこんぶを入する
まぜふきんへのばしてつヽミむして
大原木
能ほどによせてかんへうにてり木の
やうに中をくヽりゆにしとうふも
にセいろうにてむしをく
△ゼんまいさきばかりゆにしけを
たらしうどんこのころもかけてごまの
あぶらにてあげる尤うすあぢつけて
かぎゼんまい
ころもかける△くず志めじくずをき
茶碗ころもかけ
うどんこ少し入志めじのかちこらへ
葛志めじ
かさのいろハすミにていろ付けゆに
しておかいれ△あをのり水につけほどく
そのままおかいれ
△ミなとぐわゐハくわゐのかハをとり
志ゆんかんじたて
なまにてわさびおろしにておろし
あさくさのりのうへへのばしをき
これをこまのあぶらにてあげ
にきりにこミ△小松だけ志ほだし
にこミ△きんしばすなまにて
うすく丸くむきまハしまた
もとのごとくまき小口よりうす
く切のばすゆにしておかいれ
此志ゆんかんじたてすこしかくし
くずひくよし
つぎへつヾく
△八条ゆば又とうじゆばといふもつとも
八条大ミやへんにあり上品なりその
八条ゆば
さんセう
ままをさんせうじやうゆつけやきに
じやうゆつけやき
△すぎのうすばこひらたきかたち
△べにたちばなだい引やにあり三ツ四ツ入
紅立花
△ひらぎゆり子むしてつぶして
ひきちやを入まセ三もちぐらゐにふ
きんにて志める△てうせんひじき能
でんふ
あらひゆにしさけ志やうゆにてあぢ
ひらぎ
つけ二寸くらゐに切△ミつばそろへ
ゆり子
ゆにしむすびてそのまヽ△あは
てうせん
むしぐりくりのかハとりさつとゆにし
志ぶかハとりあはつぶの中へこかし
セいろうへ竹のうハしきむして△山
のいもをあらひかハとりくわし
のあるへいとうのやうにこしらへ
ふでのさやにてすじをつけべに
あはむし
にてゑとりたるがあるへい
もつともいもかハとりさつとゆにして
とういも
右いづれもすぎばこのそこへずい
ふんこきくずあんをしき
くずあんしき
うへにき水いるつめあわせてセい
ろうにてむしていだす
△うめやうかんハたい引やにてかめの
うめやう
かたち小しらへる△おりづるこん
ぶハこんぶやにてあをこんぶにて
おりつるをおるこれをぢたん
にてよく火どりをく
△志らがそうめん上のほそきを
ゆにし水へおろしよくあらひすい
のうへあげらす△てうろぎあと
さきそろへゆにしてにこミ△き色
くずあんハ白志やうゆかまたハ
水にしほうげんしてこほりおろし
を入さてきいろハくちなしをき
重引ちやうろぎ
ざミ水につけいろをつけるさとう
すこしめにして△小む
小梅ぼし
めぼしゆにつけあらひにこむ
黄くずあんに
△まめしそさつとゆにし△つくづくし
さつとゆにし此二いろはちのる
うへのりわけておろし大こん
のせき志やうゆかけて
志たし物つくづくし
△ゆりねをしゆにしつぶしすいのう
にてうらごし・うどんこぶし入てよく
すりまゼさてうすきはこの
吸物ゆりね
そこへあるをたんとあけかミをしき
ゆりねをいれセいろうにてむしさめ
て志きしにきるおかいれ又すこし
あたヽめておか入
△くろかハたけ志ほいだしゆにしそヽぎ切る
△べつこすいとうハばくたいかやをゆに
つけたるをとり扨亦白かんてんを水
入たきくちなしきざみたるを水に
つけたるにてきるかいろつけ其中へ
ばくたいがや入れはこにながしさめて切る
△よせねいもねいもゆにしをきくすを水
にてときたきたるをはこへながしねいも
すの物よセ
ならべ入さめて切△あちやうけんちん
大こんかハとり丸むきにむきし
すにつけをきのばして中きおんばう
あちやう
セん切にべにはヽかミほそ切ミつばの
ちく此云いろを入小口よりまき小口
切り尤こぐちをミる△わなばす
れんこんあらひかハ取めをひらひゆにし
小口よりうすくきざむ
さゆしたて
△いとやつこハとうふ志ぼりすすりかんてん
とくずたきたるところへ入てたきて
はこへながしさめていとのごとくに
ほそくきざミさゆじたてへおか入
にしかうせんのこを入いだす
但しすこしやきしほのかげん
かうせん
△ミかんうすくわぎりにしほう
ろくにてやき又ちよたんへ入ほ
にうけかハうすへ小かぶらなはつき
に一寸五ぶくらゐに切ねを六角に
かハむきまへの日よりミそづけ
にしてをく△ぎセいいも山のいもを
あらひかハとりむしてつぶしとうふ
志ぼりすりまぜてつの角なへに入てつの
ふたしうへ志たる火をきやくさめて
よきほどに切
△はなぐりハくりのかハとりおいれの
さ六くにむきなま少て△よせくかん
ぞうハくかんぞうそろへゆにしかんてん
花ぐり
水に入たきはこへながしくかんぞうを
中へながし入さめてきる△九ねんほ
四才かハをとし立てに二つに切がに
切がさね△かぼそかハとりふくろ一口
九年ほ
づヽたねのかを切てひつくりかへして
かぼそ
白さとうかけてハぎうひこんぶを
ぎうひ
本にありもつともゼんぺんに
△たけのこかハとりゆにしゆきほどに
切ごまのあぶらにていりき志やうゆ
猪口いかだし
かけおろし大こんあをとうがらし小口切
なとのせて
△小なすびゆにし小口切にして
にこむ
まへにあり又ゼんぺんにもくハし
志ゆんかんしたて
△つねのひ里やうすにこミ
△かいわりなそろへゆにしてまた
志たじかげんしたるところへいれ
てよくにる
平皿かいわりな
△さがらふこんぶたしにてたく
てこしすこしさとういれかけて
△志やうゆのもろミかいすいのうのヽしノ
くわし椀もろミ
△こしあんものたいびきやにあり
花こんふ
△あをそばそばやにてこしらへる
青そバ
をセいろうにてむしくすくず引
たる志だしをかけてかやくあさくさ
のり大こんおろし
△ミつばそろへゆにしそろへきる
志たし物ミつば
きじやうゆをかけて
△びハあとさきそろへて△ながひじき
あらひゆにしよくさけと志やうゆ
にてむまくたき二寸ぐらゐにきる
△志んはじかミぢくをつけきりかわ
とりすにつけべににてぬりて切
志んはじ
がさねむ立てに小口切
△まへにありゼんぺんにくハし
△よきすにせうがをおろしいれて
△ふともずく水につけよくあらひ
切すいのうへ入たらし右のすへ入る
しをすこし入て
△とうふをまるいたのうへにてよく
水をたらしうすく志きしかたのやう
にこむ尤火ざらにごまのあぶら少ぬる
まへにありぜんぺんにもくハし
飯かうの物
せんばしたて
△なまゆばごまのあぶらにてあげ
にこミ△たけのこかハ取よきほど
に切ゆばにしてにこミ△わかめを
ほそくきざミよくあらひおか入
すい口花さんせう
△ながいもかハとり二寸ぐらゐにきり
まるむきにしてつぼぎりのふでの
さやにてたつにすじをんとつけて
ゆにしにこミ△まつだけ志ほだし
茶碗松たけ
たつに小口より切おとしにこミ
まる山いも
小口のづ
ほどに切うどんこにあをとりのこを
△ごぼうよくこそげゆにしよき
まぜころもにかけごまのあぶらに
てあげる△あさくさのり四かくに切
ひどりて尤ごぼうゆにしあぢつけて
△こんにやくうすはをねさせあて
いとごん
よこにうすくそきまたほそく
きざミおし志ほ入ゆにしべつに
重引にやく
あぢつけをきてせんばじたての
志たじへ入出す△つぶこせうわり
てすいくち
△くわんぞうそろへゆにしきじやうゆ
とすとまぜてかける
志たし物すじやうゆ
くハんぞう
△とうふまるいたのうへに水たらし
二ツ三ツに切またうすくうすく小口につ
いもかけ
切またほそくきざむ水おろして
さて志たじかげんよくこしらへていだ
吸ものとうふ
すまへにとうふ入ちやわんへもる
△山のいもあらひかハ取わさびおろしニて
おろしすり水ニてかのばしとうフへかけて
又あをのりのこをふりかけいだす
△さがらめあらひゆにし酒しやうゆにてうま
取肴くわゐ
おろしむしてあさくさのりにてまきすし
にして小口より切但しほ少入△はじか
ミぢく付て切ねの所かハれすをつけ
べにぬりて切がさね尤たつにきる
本にありぜんぺんにもくわし
向付あへまぜ
△あへまぜ白ごまをいりすりとうふを
山うど
うニてこしあへる△とさふごまのあぶら
志ぼりすりまぜてすにてのはしすいの
膾皿あげとさ
にてあげ小さい切△志いたけ水につけ
ぢく取あぢつけせん切△山うどハかハとり
こしごまずあへ
一寸あまりたんざくにきざむ△べにすい
ふりのせん
せんぜんぺんのごとくにこしらへざくざくときざ
ミばらりとふりていだす
△白いとかんてんをさつとゆにし水へおろし
おか入ただし二寸ばかりに切て△くろまめを
とくゆにし七ツほどあわせにいるヽ
△ときからし少し入
まへにありなをぜんぺんにくわし
△にむめかハとりたねをさりすいのう
してさとう少し入あへる△きん
かんかハとりゆにし小口きりか△きん
なんかハとりゆにしうすかハを
とり尤ふたしなともうすあぢ
猪口かん
つけてよし
らへる△小松たけ志ほいだたしに小口
切おとしにこミ△ひらさヽげそろへ
平皿まきゆば
ゆにしたるにふたつわり尤あとさき
吸口ゆ平さヽげ
そろへて但松たけもゆにしてよし
漬志めじ
△うきふもちかんざらしのこ水にてとき
だんごほどにまるめゆにし一二ほどつ
茶碗もち
入△本くらげ水につけねをとりて
ほそくほそくいとのやうにきざむにこミ
うすくす引
△おろしせうがわりせうがまたハ
せうがかわさび
敷あをミそ
△こんにやくをなまにてむしりゆにして
ごまのあぶらにてあけ△ながいもかハ
とりゆにしまるむきにしあミにかけて
水にてあらひゆにし又よくあらひうす
やきめつけて小口切かさね△いはたけ
あぢつけてをく△あをミそハ白ごま
いりすりミそすりまぜあをとりの
こをすりまぜさけにてのばしあたヽめ
をきちやわんのそこへしきをきて
△べにやうかんくハしやにあるを小口切がさね
向付紅やうかん
△あさくさまききぬはゆりねをはなして
あらひゆにしてつぶしあさくさのりに
のばしまきとめにくずをぬりてごまの
まきぎぬ
あぶらにてあげ小口切△てんもんどう
さとうづけそのまヽ△きうりあツらひ
あとさきをきりて二ツに切中をくり
志ほに一ときバかりおしをき小口切
かいしき
△いわたけゆにしよくあらひをきとう
ぜんぺんにあり
いハたけ
ふを志ぼりすりてをき右のいわたけを
一まいつヽのばしならべてそのうへにとうふ
わさびだいぜんぺんにあり
をのべてむして志きしかたに切尤いハた
ちよくにいりざけ
けのはだへくじをぬりてかさねる
△うミそうめんてばやく水にてよくよく
汁そうめん
あらひふきんにつヽミ志ぼりちりを
よりそのまヽおかいれ△ぎんなんかハ
とりゆにしうすかハとり六つほどおか入
△五らゆかうのもの五ばんのこんたて
にて見るべし
三はいず
△うどかハとり生にてせん切にして
すにつけをく
生うど
△水ぜんじのり水につけさいに切
すにつけをき
猪口水ぜんじ
△三はいずさけ一はい志やうゆ一はい
す一はいあはしてかける
△よせあげゆばゆばやにあり小口切
一ツ入にこミ△わり大こんはつきの二寸
よせゆば
ほどに切四かくにつくり立てにうすく切
かさね尤のかた少切のこしゆにして
平皿わり大こん
切かさね
おか入△はるこの志いたけ水につけて
ぢくをとり志たじにてあげをき
おか入△ちやうろぎあとさき
くハし椀てうろぎ
そろへゆにしおか入△つけしめじを
をほだしゆにしおかいれ
おろしわさびのセて
△かすミふこんぶたしにてたきて
△じゆんさいそろへてそのまヽおか
かすミふ
いれ△ねりざけにべにを入れいろを
つけをきちやわんのそこへしきて
もつともかすミふたくにこんぶたし
にしやうゆにてかげんしてにるべし
きしき
△くハんぜミづだいひきやにあり
△水引こんふこんふやにあるを
ぢてだんにてはしゆけをきて
白いと
△しらいと四条しんまちにある上京
なり△しやうろあらひて小口きり
にこミ△セうがはりのごとくに
重引松露
セうが
△ぶんどうののゆしそろへゆにし
きしやうゆかけてたヾしからしじや
志たし物ふんどう
うゆよし
△なすびあらひ二ツにわりて
にこミ
吸ものなすび
△わうばくけんちんハかんへうゆに
してあぢつけそろへてひらゆば
にてまき小口切にして
わうバく
△たですてのはバかりすり
ばちにてよくすりミそいいれて
すりまゼすを入のばしてち
よくにいれていだす
酢の物黒川たけ
△くろかハたけ志ほだしてさい切
ぼうふ
△ぼうふさつとゆにしてあと
さきをそろへすにつけて
尤ちよくに入
△ぎうひ水からこんぶやにあり
△はなあふぎこんぶやにあり大
水から
こん四ツわりさとうづけに志たる
ものなり△志んはじかミぢくを
つけ切すにつけ立に小口切ねハかり
べにぬりて△まつかゼくわいくハいい
かハとりわさびおろしにておろし
ひらなべへのばしてやきまたうち
松かぜ
うへしてやきけしごまふりかけ
ぐハゐ
る尤志少しさとうすこし入
△じねんじよゆにしてへらにんて
かハをこそげとりさけ志やうゆ
にて少つけよきほどに切
△なしかハとりたつに二ツにきり
あとさききりたねところうろ
こに切とり小口よりくしがきに
切かさねて△にわむめミを三ツ
ほどつけはをつけてきる
△くろぐハゐふきんにてミがみ
あとさききりて小口よりきり
なしの切かた
くしがきなり
△あをミ大こんハつねの大こん志らが
にきざミさてそのはをすりばちに
てすりすいのうにてこし志らがをつけ
をき志ぼりあけてむはをきざミて
すり水少し入△かうたけあらひゆにし
あぢつけづのごとくおくびに切
まんどう
かんハう
水へ入よくあらひすいのうへたらしくち
なしきざミ水につけたる志るにてい
ろつける△まんどうすくわしやにあり
ちよくにいり酒
小口より切がさね△あげふこがくふ
あぢつけごまのあぶらにてあげ小口切
△かしらいも志らがにきざミさつと
ゆにしうすミそにてたきをきおか入
ゑんどう
△ゑんどうまめかツハとりゆにしきぬ
はだをとり七ツ八ツおかいれ
本ありぜんぺんにもくわし
飯かうのもの
志きもろミ
△志んはじかミぢく少しつけながさ
にきり切がさねむめずにねをつけて
△いんげんまめそうへすじを取ゆにし
て五ツほどかさねて△きくらげ水
につけねをとりいとのごとくほそ切
猪口いんげん
△志きもろミハ志やうゆのもろミ
すりばちにすりすいのうにて
うらごしさとう少し入ちよくの
そこへしきて
△ながいもをそきとりかハ取ゆにし五ほん
いかだ
ほど竹のほそきくしさし三寸ほどにや切
はすかいにならべうどんこのころも
かけあぶらにてあげおか入△うすゆき
そのままおか入△まろだけ志ほ出し
つけまろ
ゆにしきりがさねにこミ〇ひしたい
もさながらいかさぶねのやうにこしら
ゆべし
名ごやこくせう
△なごやミそに白ミそ少しすりまぜ
こんぶだしにてのばしすいのうにてこしおし
白さとう入くずかしのごとく引△ごぼう
こそげゆにし小口切にこミ△かんざらし
水にてこねだんごのやうにまるめゆに
くわし椀たばね
してにこミ△ひらかんへう二寸バかり
にきり立てにほそくきざミよせて
かんざらし
中ほどをまたかんへうにてくヽりよく
ゆにしにこミ
△かたくりのめんかんぶつやにありゆ
にしておか入△ぎんなんかハとりゆ
かたくり
にしうすかハとりあらかたにすり
つぶしふきんにながくつヽみせい
ろうにてむし小口切但しつなぎ
にくず少し入か△いハたけあらひて
茶碗ぎんなん
ゆにしよくよくあらひあらしをき
ておかいれ
やうかんしたてミりんだいびきや
にあり△ミづひきこんぶこんぶ
やにありよくはしやけて
かるめら
△一てうのとうふ四ツに切あぶらにて
あげてにてかハむきてにてわり
うす志やうゆにてたきのこミ大こ
んおろしにのせて
△きうりあとさきにきりたるご
のところをとり志らがにきざ
ミてすとしやうゆまぜてかけ
ていだす
すじやうゆ
△さくらのりかんぶつやにあり水に
つけひきあげそのまヽおか入
もつとものりハすいぜんしのり
にてこしらへたるものなり
△さとうつけのせうがこれも
そのまヽおかいれ
吸物桜のり
△かうやずしハこヾりとうふなま
にてわさびおろしにておろし
ゆにつけ志ぼりあげよくあぢ
つけてあさくさのりにまきずし
にして小口切△志んはじかミぢく
取肴はじかミ
むめずにつけて立に小口より切
をゆにつけうすかハとりてさとう
志やうゆにてたく少し志るあ
めを入たきおしきへあけならし
さめていりやうゆもきる
志らが
△なしかハとり志らがにきざむ
△ぶどうあらひてミを三ツバかり
えだにつけてきる△あをがき
水物ぶどう
かハとりたつに四にわりて
へたと志んをとる
おくに図あり
ミあハすべし
御茶くハし
まへにもぜんぺんにもあり
△三ばいずはさけと志やうゆをとすと
とうぶんにあハせさらのそこへためて
△あさうり丸むきにしさこの所
三ばいず
を取元のやうにまきひと所立に
切のばしかさねなから立にきさむ水
へ志ほ少しつけ入つけて志ぼりあげる△志そ
のはをあらひ小角に切△志いたけ水
につけぢくを取あぢつけほそく切
△三もんふをごまのあぶらにてあげて
けんぜん
さいに切
ぺんにあり
ミあわせ
△ちいさき小いもあとさきそろへゆに
してにこミ△うミそうめん水に
てよくてはやくあらひふきんに
汁うミ
きりおかいれ
△ときがらし入ていだす
五しゆかうのもの又ばんのこん
だてにてミるべし
△なろかハだいびきやにあり△かい
ふんのり水につけ志ぼりあげて△め
うがだけ志ろきところ一寸ぶぐら
なろ川
ゐに切はりにきさミ△ながひじき
水につけゆにしよくあらひあぢつけ
ごまのあぶらにていりよきほどに
指味皿のり
きりけしごまふりかけて△ぎう
ひくハしやにあるをさいにきりて
ながひ
かいしきわさびだいとうぜんぺんにくハし
△すいぜんじのり水につけたんざく
きり其ままおかいれ△たまあら
水ぜんし
れかんぶつやにありそのままおか入
△すいくちせうがかハとりわりに
△てうろぎあとさきにそろへゆにし
うすあぢつけて△きおんぼう
さい切そのまヽ△おろし大こん
ことにすこしすをいれてよし
猪口ぎおん
△いわゆばにこミ
△きんしなゆにしてざくざく
平皿きんし
△かもうりをたまのやうにまん
まるにむきてゆにしてうすあ
かも瓜
ぢつけせいろうにかけをきて
△あをちりめんふほそくきざミ
くハし椀ちりめん
うすあぢつけるあふらすこし入
△ごまミそちやわんのそこへし
きてこのミそもはちに入せい
ろうにかけをいきてよし
△山のいもかハとりむしてすり
ばちにてつぶしべつにあづき
をそこねぬやうにたきたる
をいもにまぜくずをすこし
とき入まぜてはこの中へなかし
せいろうにてむしさめてきる
茶碗くず
またせいろうにかけおきて
くずあんかけおろしわさび
のせて右のいもにさとう少し
志ほ少し入るかけんあり
あさうり
△あさうりゆうかんだいびきやニ
△いとわかめよくひどりて
△おはらぎごぼうハごぼうをとく
こそげ三寸ぐらゐのせんのやうにんほ
小原木
そく切ゆにして十ぼんほどよせて
まん中をかんへうにてくヽりあぢつ
けあをのり火どりこにしてかけて
いだすあをのりのこすいのうのあらき
にてこしつかふよし尤うすくず
へにこミ引きあげてのりかける
△志ゆんぎくゆにし切そろへて
志ゆん
△はなぐりぜんぺんのつのごとし
志たし物きく
きじやうゆかけて
はなぐり
△ながいもかハとりほそきせんに切
くずのこにまぶしてせいろうにふ
きんをしきならべてむしおか入
△すいくちめうどうすく切て
△けんちんはひらゆばにうどんのことき
をきかやくハ志いたけあぢをつけ
ほそ切とぎおんぼうほそ切又せりか
ころばのぢくさつとゆにし此三いろ
右のひらゆばのうへにをき小口より
本うり
またごまのあぶらにあけ小口より切
がさね
酢の物いとごん
△ちよくにからしすミそ
〇たヾし右のけんちん市町にもこし
猪口に
らへうるあり
△き瓜小口切△いとこんにやくゆにして
あらひこんにやくやにあるのよしまた
八ばんこんだてにも志やうあり
△れんこんゆにしてかハをとり五
にわり竹のくしにさしてとうすも
がらしミそつけててんがくにやき
ミそつけやく二ふぐらゐに切がさね
△ひたちおびこんぶやにあり
ひたち
△りんごあらひよくふきあとさ
きをとりて丸きまヽ似て小口
よりきりかさねにして
△すもヽをあらひあとさきを
とりてまるぐちにて
水物すもヽ
△もヽハぎむきハあらひてかハの
まヽまたハかハとりてもむきやう
はぜんぺんにくハしなとこヽにもか
たちをづにする
むきなり
つくりたるハ此ほんの折くにあるづをミてなふなりとも
まへにもあり
ぜんぺんにもくハしくあり
△めうがのこあらひ二ツにわりたつにき
ざミゆにしあぢつけてかたくしぼり
めうがあさ
あさくさのりにてまきずしのやうに
くさけんちん
まき小口切△あをミしまのり水につ
けてしぼりあげて△れんこんゆにして
かハとりめをひらひ小口より切がさね
むくりにてつるハ白ひハべににべにてぬる
△白すいせんはぜんぺんにあるごとくこし
らへほそ切にておか入△つぶしい
たけ水につけづくをとりにこミ△ま
つなさつとゆにしおかいれ
△かうのもの五しゆハあらひハ
はなさんせうはなじほ
ありなぐき
あをづけなすびとうなり
右をてしほだ々小ざらとうにな
らべぜんのうへにのせていだす
たらしくちなしをきざミ水につけその
水へそうめんをつけいろ付ける△うどを
黄そう
あらひかハ取切丸むきくるくるむきのばし
すじかいにほそく切水へおろしちヾむ也
△まつたけしほいだしゆにしあぢつけ切がさ
ねたヾ切はるさす少し石づきをのこして
△ひあふぎやうかんくハしやにあり△ぎ
おんぼうあとさき取うどんこのころも
かけごまのあぶらにてあげさいに切
ちかくに
ひあふぎ
わさびたいひ
ころも
むめのはる
又かいしきとう
ぜんぺんにてミるべし
△いちごいもハやまのいもをわさびおろ
しにておろしはしのさきにてちいさ
きだんごほどにまきとりこまのあぶら
へ入あげて三ツぐらゐ入△かいふんのり
水につけしぼりあげておかいれ
△すいくちこせうつぶをわりて
△ながいもかハとりゆにし小ざいにきり
ともあへ
同いもゆにしつぶしさとうとしほ少し
猪口ながいも
いれて右のいもをあへるさてちよく
へもりてうへにくすりのてうじをふたつ
△しんじやうゆばひきあげゆばと
しんじやう
くずをまぜうすはこへ入せいろうにて
あげやゑ
むすなり△大しいたけ水につけぢく
をとりあぢつけのこときたるを付け
平皿しいたけ
なんまいもあつくかさねせいろうにて
しりづくばかりゆにしてねのかさを一寸
ふさざんせう
ほどよけて長ひじきにてくヽりおか入
尤ひじきゆにして
よくゆにし二寸バかりに切くわしこんぶニて
まきまん中をかんへうにてくヽり酒
しやうゆにてよくたきおきてもつとも
松まへ
二すじぐらゐにてハつぼへはいらすバミあハ
せにきるべしあとさきそろへ切て
坪皿ごほう
二ほんもりにしてねりさけかけて
△ちくハくわゐぜんぺんのづのごとくなま
にてあとさき切まるむきにして中へ
ちくハ
たけかやうじにてまるくあなあけゆにし
三つぐらゐに小口切△しめじしほたし
ゆにして△てうろぎあとさきそろへ
さつとゆにして△ふじめハふやにて
そのかげんのふをその入るすりあげ
といふまるちやわんへ右のかやくを
いれしたじよくしたるをいれその
うへにふをのせむしてくずあんを
かけおろしわさびのせて
△ゑちごミそをすりてこきミそしる
ゑちご
にたてすいのうにてこし△くりをな
まにてわさびおろしにておろしよき
ほどにかためせいろうにふきんしき
ならべすむおか入△いわたけゆにして
よくあらひすいのうにさらしおきて
さてかんてんと水入たきさとう少し入
いわたけを入かきませきへなかし
くハし椀いわたけ
さめてきるいたすまへにすこしせい
そぼろ
ろうにてゆげを取おか入△たけのこ
かハとり切て丸むきにくるくるむき
又もとのごとくまき小口よりきん
しのやうにきさミゆにしあぢ
大こくせうにすこしこくこく
くずひきて
△わらびやうかんたいびきやにあり
△おりづるゆばゆばやにてのへ
よく火どりぢにたんにおく
△うふときをせんぐらゐに切少し
あぢつけおき△つねのとうふのから
すりばちにてすりおろししやうゆ入
重引せんうど
つねのやうにいりて右のうとをあへる
尤あづくを出すへし△はじかミ
梅づにつけるをぜんぺんにあるはな
はじかミ
くりのづのごとく切小口よりうすく
きりからのうへにのせていだす
△うつぷるい水につけむらしておか入
△すいくちひはつ本ぐすりやにあり
すい口ひはつ
△うこぎはさきばかりをさつとゆにし
△はなぐりぜんぺんに切かたづあり
したし物うこぎ
きしやうゆかけて
△なごやミそこんぶだしにまてのばし
なごやミそ
すいのうにてこす
△さごへい本ぐすりやハこんぶや
にあり水にてよくゆにしおかい入
吸物三国米
△すいくちにつくハうとうからし
みふぎりくらゐ
日光づけ
△かんへうよくゆにしあぢつけごまの
せんに切はちにべに入れなしをそめる
にやくこんにやくやにあるのよし又
糸こん
八ばんのこんだてにしやうありすこし
しほ入ゆにしてまたうすあぢつけ
ていだすべし
さゆじたて
△ちやきんいも山のいもかハヽなまにて
わさびおろしにておろしすりてたけの
かハへのばしせいろうにてむしよき
吸物茶きん
ほどのかくに切中へうれしのを一ツ入
中へうれしの
四ほうのすミよりつヽミおか入これハ
すい口べつにいだす
△くずをすりばちにてすりさとう少し
しめくず
入水すこしふりしめしはこへかミをバ
しきてくずを入おしぶたしておかいれ
本くらげ
いだきよきほどに切△本くらげちいさき
さとうあへ
をより水につけねを取あぢつけ中へ
きんし大こん
さとう入まぶす△大こんぜんぺんのづの
ごとくきんしにきざミうすあぢつける
取肴せうがあへ
中へせうがのしぼりしる少し入けしごま
とらのお
さつといりてまぶすたいこん切とき少し
はしを切のこしつなきおきてそこへて
よきほどに切△とらのををつけものや
つけて小口よりまきて小口より
にあり△さがらめよくゆにしあぢ
次へつヽく
△ゆきのしたのり水につけてあげて
吸物ゆきのした
おか入△せうがかハとりミぢんに
こまかにしてすいくち
すい口ミぢんせうが
△さけしやうゆす此三いろとうぶん
うをのりかたちをくずにてこしらへたる
ものなり△のぼりそうハかも川
またハきよきなかれにあるくさニ
はばかりそろへさつとゆくヾらして
まつなににたるもの也
右小ざらにもりわけ三ばいすを
かけさらにためていだす△かいしき
ささのはよし
△つらヽじほハながいもをせんにきり
しほミづにつけぢにたんへ入まへかた
よりひどりおく△かしゆいもしほ
つらヽ
にこしてかハをとりよきほどに切
△かもじわかめ切てよくひとり
おきて
かもじ
△うすたれミそはあらミそ水にて
うすたれミそ
のばしすいのうにてこしてつかふ也
△やうかんくわしやにあるをさい切
△つねの小むめぼしを水にてあら
ひてやうかん一つに小むめぼしを
二つくらゐおかいれ
△上くずのおヽきなるかたまりを
そのままゆにして△ミづぐりハ
くりのかハとりはなにむき又ハ
むきてひとつづつかひのつもり
△くねんぽ四はうを切おとして
水ぐり
大きなるさいに切△くろぐわゐ
あとさきをそろへふきんにてみか
水物くねんほ
きそのまま一ツづかひこれとた
いこぎりといふ△なしかハとり
十二ばんのこんだてのミづものヽ取
へぎもヽのかたちを大きにこし
作りはな
らゆるなり
おくにあり
まへにもぜんぺんにもくハし
くあるなり
△あへまぜのしやう二ばんのこんだて
にてミるべし△かきかハとりたつに
二ツにわりしんをとり又よこに二ツ
に切かけたねをとりて小口より
猪口あげふ
うすくきざむ
けんぜんぺん
△しきしかぶらかハとり一寸五ぶ
ぐらゐのかくに切小口よりうすくと
切ゆにしおか入△とうふをしぼりすり
ミたらし
くずおし入ちいさくまるめゆにしおか入
△かうのもの一ばんのこんだてにあり
△かすミふ切てなりともかなじやくし
にてすくひてなりともにこミ△しめじ
そろへにこミ△くわゐゆいしてかハ
をとり尤六かくにむく少しぢく
つけてこれをたつにふたつぎりか
四つぎりかミあはせにこミ
平皿しめじ
△したじかげんしてうすくくず
をひく尤しめじハかさハかり也
△白ミそごまミそにしてさんせう
茶碗ごぼう
のこ入すりまぜあたヽめて△ごぼう
こそげゆにしあぢつけよくよくあきあきて
右のミそかけ
△はないかだだいびきやにあり
臺引花いかだ
△わかめよくひどりおきて
△しんねいもゆにしよきほどにきり
重引ねいも
こんぶたしにてたきうすくに
あさくさのりのこを入まぜて
ときのり
ねいもにかける
△わかミつばゆにしてきりそろへて
△れんこんなまにてかハとりわさびお
ろしにておろしをきあづきをそこ
ねぬやうにたき右のれんこんとまぜて
さとう少し入くわしのをぐらのやうに
こしらへせいろうへたけのかハをひきな
取肴こはくに
らべてむす△ながいもゆにしかハとりさけ
しやうゆにてたきあげしるにくず少し
ひきさとう少し入△つけはじかミ
ぢくつけてかハをとりたつに小口より
きりがさね
一ばんこんだてにてミるべし
向付れんこんニて
△れんこんなまにておろし丸くせずざつと
此くらゐの
ひりやうづ
つまミよせごまのあぶらにてあげ
五ツほどづヽ△べにすいせんぜん
指味皿べにすいせん
△げんじまきハこヾりこんにやく水に
げんじまき
つけあらひあぢつけをきぎうひこ
かいしきぜん
んぶをのばし右のこんにやくとかさね
ならべ小口よりまきて小口より切
わさひたいハぜんへんにあり
△あかミそこんぶだしにてのばしすいのう
にてこし△かもうりかハ取一寸五ぶほぶほど
汁かもうり
のかくにつくり小口よりよりうすうすと
すい口ほじそ
切ゆにしてにこミ△ほじそやはらかな
ところミじかく切てすいくち
△あをづけなすび
△あさづけ大こんと二切ぜんにつけて
△にむめのかハをてにそつとむき
そのままちよくへ入をき
△べにさとうハべにをはちへいれ
白ざとうをいれまぜあわせて
こはく
かミにのせてすこし火どりて
猪口にむめ
かハかし右のにむめへかけて出す
紅さとう
△うミぞうめんてばやく水にてよく
あらひふきんにつヽみしぼりちり
よせうミ
をよりかんてんを水入たきさとう
少し入うミぞうめんを入へた
きながしさめてよきほどに切少し
平皿よしの
ゆげをとりおか入△うど二寸五ぶほ
どに切かハとりまるむきにしてゆ
にしにこミ△はつたけぢくをとり
あらひあげゆしたじへ入あげをきて
△ながいもかハとり一寸五ぶぐらゐの
まるむきにし中へやうじのたけにて
まるくあなあけゆにし小口より切り
菓子椀うどん
にこミ△ほしうどんゆにし水にて
あらひあげにこミ△くりあらかハ
吸口わさひ
やきしぶかハとりあぢつけおか入
△こくせう白ミそこにしるにたてヽ
ミそすこしにてこしたきて少しかくし
くず引△まつだけ石すきをはなし
あらひ切おとしこくせうへにこむ
△山のいもわさびおろしにておろし
よくすり水にてのばしこくせうへ
かけてゆのかハしろミとすにとりて
こまごまにききざミふりかけいだす
△あさうりじたてハだいびきやに
あり△はなこんぶやに有
火どりかハかしおきて
△せたどうふとうふをしぼりよくすり
すいのうにてうらごしくずかし入
あさくさのりのうへにのばしごま
のあぶらにてあげよきほどにきり
大こんおろししやうゆに入かけていだす
△ぶんどうのもやしそろへゆにして
したし物もやし
切そろへきじやうゆかけて
△山しやうろあらひかハをむきて
小口よりうすく切にこミ
すい物山松露
さんせうのはバかりすいくち
すい口さんせうのは
△はすいもあらひかハをとり小口
より切がさね△よせくずきりハ
かんぶつやにあるくずをさつと
ゆにしあつあつをいかきへ入ちよつと
たらしうつわものへいれおしぶたを
しておしをかけさめてとりいだし
よきほどにきる△なまのかうたけ
ゆにしてあぢつけよきほとに切
酢の物くず切
△ちどりミそハあかミそをすい
のふにてこしうらごししてくずのこ
をこれもへつすいのうふにてこしおき
あかミそへすりまぜさとうを入
すりまぜてうすきいたのうへに
かまぼこのうすきくらゐにのべおき
さてくるミをあとこヽへちどり
のやうにもやうにのせをきせいろう
取肴ふき
にていたふちにむしさましてさい
に切むあかミていたへのべたると
きうすばのむねにてたつよこに
あらきしまのやうにすじつけその
四かくなる中へくるミのミを一ツつヽ
のせをきあとにてそのしまのす
じのとをりをきるなり△ふき
ゆにしかハとりあぢつけ切そろへ
△たかさごでんぶやにあり
△なしあとさき切まるむきにしてくる
くるとむきもとのごとくまた小口
くねんぽ
水もの御所がき
をむき小口切△ごしよがきかハ
かいしきハぜんぺんミるべし
とり大ざいに切
つくりはなハこのほんのおくにづあり
十六番秋一汁五さい
△ぎんなんかハとりゆにしうすくかハとり
うどんのこ水にてときころもにかけ
ごまのあぶらにてあけるいと山ぶき
ゆばやにありそのまヽあぢつけて
いとやま
△ミるよきほどに切あらひて△べに
そうめんハそうめんゆにし水へ入あらひ
いかきへたかしをきはちにべにをいれ
指味皿ミる
そうめんを入かきまぜよきじふんに
尤あなのふちめをひろうてかハをあづ
かいしきわさびたい
くむきとり中のばうりにしそ
とうハぜんへんにあり
中ミそ
△さやまめをゆにしてまめばかりを
いだしすりばちにてすりつぶし
すいのうにてうらごしにして中ミそ
なつとう
のしるをたてたるへ入もつともまめ
よくゆにしてすりこしてハうすを
汁とうふ
せんぐりすりてこす△とうふ小ざい
に切にこミ△ゆのかハしろミをすに
とりこまこまにきざミてふるなり
ときがらし入但し此ゆとうらこしてしほ
ざらにてぜんにつけていだすもよし
かうのもの一ばんこんだてミるべし
飯香のもの
あをミそあへ
△ごまミそへあをどりのこ入すりま
せさけにてのばしあへる△にんじんせん
切にして△かうたけゆにつけよきほど
に切あぢつけてあへる
△山のいもわさびおろしにておろしすりバち
あけいも
にてすりとうふのしぼりたるをすりまぜ
はんぺい
かさにてはんぺいのやうにとりてごまの
平皿小かぶな
あぶらにてあげにこミ△かぶなは付
に切ねを六かくにかハとりたつわりにし
ゆにしておか入△しいたけ水につけて
ぢくにこミ
御所がき
△ごしよがきかハとりへたを切まるにて
せいろうにてむす△いわたけゆにして
よくあらひたらして△ごまミそちや
わんのそこにしきて
△とりミふふやにありごまのあぶら
とりミふ
にてあげ小口切△くハゐゆにし六かくにかハ
とり二ツわり△木くらげゆにしつけねを
取ほそ切△まつだけかハとりよきほど
小口切あつくして右のかやくちやわんへ
入おき△さてゆばしるをその中へ
だしこんぶをつけおきかききせしや
うゆ入かげんしてかやくのうへからざ
ゆばじめ
んぶりとかけてむす
臺引水やま
△ミづやまぶきくわしやにあり
△ねいもあらひゆにして二寸ばかり
重引根いも
にきりにこミうすくずひきて
せうがにしぼりしる少しいれて
△なめたけのぢくばかりそろへ
ゆにしてすとしやうゆまぜかける
△なめたけのかさばかりあらひそろ
へにこミ△ふきのとうこまこまに
きざミ水につけあくをいだして
△ぜんまい水につけおきよくゆにし
うすあぢつけてうどんのこ水にて
ときころもにかけこまのあふらにて
あげ二寸ほどに切そろへて
あをいとこんにやくこんにやくやに有
酢の物ごんにやく
しほすこし入ゆにして△あかなを
あかな
あらひかハともにしらがにきざミ
水へおろししほりあけはちへいれ
すをすこし入かきまぜるあかき
いろつくなり
△なしかハとりたねところをきり
て大きなるせんにきる
△はなあふぎこんぶやゆにして
あふぎ
かハをそのまヽ小口切がさね
香物七さい
△にむめまへ日よりしほいたしのし
にハくなれバゆにしてたねかハをとり
すいのうのうらごししてかんてんと水
角にむめ
入かたくたきさとうを入はてへたき
ながしさめて切かさね△いわたけゆ
にしよくあらひあぢつけてなん
生盛皿いわたけ
まいもかさねまたしまひをうどん
もみち
のこをときつけてさつとむし小口切
せんぺんニ有
たヾしゆびのふとさにて△もみぢのり
水につけて△けしすハけしごまを
いりてよくすりすにてのばしすいのう
にてこしさとうしほ入かげん
△うミそうめん十ばんのこんだてに
しやうありおか入
△ながいもを小いものごとくにむき
ゆにしてにこミ
△あさづけはつきの大こん
△ふささんせう
つけていだす
△やうかんくわしやにあるをさいにきり
向付二の膳
△うどかハ取しらかにきさミ水へ入
しほりあげて△たかさごてんぶやに
あり△けんちんハぎおんぼうたねへた
とりほそ切又かんへうゆにしあぢ付け
ミつはゆにし此三いろとあさくさ
のりにてまきごまのあふらにてあげ
小口きり△かさねすいせんぜんへんに
あるとをりすいせんをこしらへ
白あかなどかさねてかくなりとも
いりさけおろしわさび
わさびたひかいしきとも
たんさくになりともきる又くわしや
ぜんぺんにくわし
にもあり
△つくばね市まちにありそのまヽ
にこミ△ながいもなまにてかハとり
はごいたのなりにちいさくこしらへ
うすく小口切にしておか入
〇つくはねしほつけなれバしほいだし
てつかふ
△さらさミそさけにてすこしのはし
さらさあへ
をとりあちつけて
△めうがのこかハひとへとりあと
さすこしとりてたつにはり
しらがにきさミなまにて
みぞれ
△みぞれくず上くずのちいさき
ぶつぐらゐのかたまちをそろへ
ゆにしておか入
平皿みる
△ミる水にてあらひあくにてゆにし
よくをいだしあらひふきの
やうにきりおか入
△まつたけかハとり石すきとり
たるにきりがさねにこミ
△ぼたんゆりねハゆりねをよく水の
ねをとりきたなきところをとり
たつにふたつにきりせいろうにて
むしておか入△ごかぼうよくこそ
けゆにしかハをむきそのかハば
かりたんざくにきりべつにあち
△ぎんなんかハとりゆにしうす
くわし椀ほり川
かハとりにこミて五ツぐらゐ
△せうがのかハをとりはりのことく
きざミばらりとすい口に入て
△くりかハとりやきぶかハをとり
ゆにして二ツぎり△くわゐゆにし
かハを六かくにとりたつに二ツ切
△たまごゆばごまのあぶらにてあげ
まるにて△きくらげ水につけねを
とり四かくにきる△ねづミたけ
そろへさつとゆにして
右のかやくをちやわんへいれおき
といてさてゆばやにてうすはりと
いふをそのまないたのうへにて
ねづミ
ほうてうにて少しこまかにたヽ
きくずミつすこし入まハりて
かやくのうへへかけせいろうに
ゆばしめ
△かのこふはふやにてなまのふを
とヽのへさてあづきをそこねぬ
やうにたきて右のふとまぜはこへ
入せいろうにてむしはこをいだ
してまたさけしやうゆかげんして
△しらふぢくわしやにありぢに
たんにてはしあけおきて
△しめじそろへぢくをはなし
わさびのせて
△はなきうり小口にうすうすと
したし物本うり
きる△につくハつけとうがらし
日光つけ
五ぶくらゐに切
△すとしやうゆませかける
△あかミそこんぶだしにてしたて
すいのうにてこす△はつたけ
ぢくとりあらひにこミ
吸物たけ
いだしあくぬきてすいくち
△はすいもかハとりほそくきりゆに
して切そろへたヾし二寸くらゐ
△べにのりハはあミしまのり水につけ
べにのり
ひきあげて△とさふあぢつけ
ほそぎりにしてごまのあぶら
にてあげあわをむしてまぶし
酢の物あげ
△とうふをひらに二ツに切まヽよく水
をたらしさつとよこにほうてうめをふか
く入おきこれを六ツほどに四かくに切
そのみすミすミをおとしまるき
かたちにしてゆの中へかなじやくしにて
づヽ入ちよつとしゆしでをさハれば
ばらりときくのやうになる此とおり
ゆにし水へおろしおきいだすとき
そつとにこむ△すい口きくのわかめを
むしり入ていだす
△じねんしよゆにしかハをとり竹ぐしに
さしあかミそにすこしさとう入つけて
でんがくにやきよきほどにきる
△くるミのミゆにつけうすかハをとり
しゆにてにつめ竹のかハにまるく
取肴がんせき
まきしめてくヽりさめて小口より切
△きぬまきかぶらハかぶらのかハを取
まるにて小口よりうすく切すにつけ
て小口よりほそくまく此中へおろし
わさび少し入
△なし大せんに切いろいおもしろくつミ
のりにしてハくねんぽよくあらひほぞの
所はをつけておきかハを少し切かけそこ
よりだんだんにつヾけくるりとむき
水物くねんぽ
中なるミをさいに切又もちのごとくよせ
かハもとのごとくまきて三ツほど
枝につけてきる
香のもの七さい
向付本膳
△しらが大こんぜんぺんにきざミやう
水へつけしぼりあげて△とさかのり
水につけてつかふ△たいとくじふ
ふやにありさけしやうゆかげんして
生盛皿大とくじ
けんぜんぺんに有
いりざけす
さらへためて
△はつたけあらひそろへぢく取にこミ
△うすやきどうふハとうふを水をたらし
本うすやき
おき一寸あまりにしきしがたに
汁どうふ
火ざらかひらなべにてりやうめんと
もやき水へおろしてにこミ
△はつきかぶら十六ばんのこんだて
にありゆにしておか入
白しきミそ
ゆにしうすかハとりすりはちにてざつ
とつぶし竹のかハにまるくながくし
てまきせいろうにてむして小口切
△しらいとハ四条しん町にある上品
あらひすいのうへさらしおき
△ごまミそはちに入せいろうの中
へ入をきてもよしべつにあたヽめ
おきても
△七しゆのかうのもの六ばんのこんだ
てにてミるべしもつとも小ざ
らにもりわけぜんへつけて出す
△うミそうめん水にて一ぺんてはやく
あらひ二へん三べんもあらふべしふき
んにつヽミしぼりてちりをよりて
あさくさのりにてまきごまのあぶ
らにてあげ小口切△べになしハなし
をせんにきりおきべにをはちに
指味皿べつかう
入なしを入かきまぜすとすこし入
まぜる△べつかうとうくわしやに
あるを切がさね△しらもかんぶつや
にあり水につけあらひしぼりて
にむめざけ
△かうたけあらひゆにしあづつけよき
かいしきのこと
やうに切〇さてうミそうめんをのり
せんぺんにくわし
にてまきとまりへうどんのこ水にて
あきぬるべし△にむめのかハとりねとう
すいのうにてうらごしミりんしゆにて
のばしおししほかげん
△もずく水をかへてあらひ又しほづけ
なれバゆにつけしほいだしてそろへ少し切て
たらしおか入△いちごあげハくハゐかハ取
なまにてわさびおろしにておろしいちこ
ほどにまるめごまのあぶらにてあけ
おか入△はなせうがハせうがのかハ
をとりぜんぺんにあるはなぐりなど
のづのごとくきりうすくきりて
△ごぼうよくゆにしよきほどにきり
あぢつけをきほかにくずをさつ
富士曽
にして右のごぼうをまふして
ごまのあぶらにてあげせいろうに
むしをきおか入△あきこのしいたけ
水につけちくをとりにこミ△せんまい
大こんはをミじかくはつきに大こんを
せんまい