yuta1984/honkoku-lines huggingface dataset:
一、廿八匁挽臼分
廿三匁五分
久三両三郎
五百分
二九拾三匁三分
嶋上条村右也
庄や又二郎
水野備中守様御筆色紙八枚
人めも草も
かれぬと
秋かせのふくに
つけても
問ぬ哉
荻の葉
音はして
にこる山の井の
きよき
から衣
くると
思ふな
とると
あすからは若菜
きのふもけふも
は湯煮にして小く切。水にてさらして用ふ。
筋ニベ右の荒皮をへぎ去て後。又掻殺たるくず
を。筋にべといふなり。
○包丁にて小くたたき。すましにて煮。薄くずかけ
てよし。又塩にしたるは。右のごとく小くたゝきて。
水にさらし。塩を出して用ふ。
○右のごとく小くたゝき。熱湯を引。生醤油にても
咽ヒメ会厭なり。上皮は色白し。内は骨なれど。
いと和か也。味膩して。蕪骨より堅し。
○薄く切。生醤油。三杯酢にてよし。
蕪骨頭骨の内に有髄なり。色白し。若魚よし。
骨の中にて尤和かに。上品也。貯置には塩を水
に入。かきまぜて漬置也。あるひは厚く切。寒
中乾て貯ふ。世人甚賞美せり。
○粕漬によし
○味噌漬によし
○薄く切。生醤油。いり酒。三盃酢にてよし。
○せん突といふものにて突は白糸のごとく細かに
成ぬ。それを半紙の広さばかりに薄く干かた
めたるをホリ〳〵と云。年経ても損する事なし。
是を水に浸しほどきて。しぼり上れば。雪の
ごとく白色也。老かつを。青ミ。など取合せ。三杯
酢にて用てよし。
○右のごとく水に浸しほどきて。しぼりあげ。吸物
すまし下地に入。玉子とぢにしてよし。
扇骨鰭の本に有骨也。此骨の本の方の。小口の
和か成所を切放ちたるをいふ。蕪骨より堅
して。色はことに白し。
○右におなし
要骨扇骨の末の方にして。坊主骨に付たる小
口の。和か成所をへぎたるなり。蕪骨より
堅して。色白し。
○生醤油。三杯酢にてよし。
坊主皮骨扇骨に付たる方の。少しばかり和か成所を
へぎたるなり。蕪骨より堅して。色白
○料理方。扇骨におなじ。
筒路骨鰭の先に有。指骨のごとき骨の其節節
の番ひの丸く和か成骨ばかりを食料と
す。蕪骨より堅して。色白し。
咽輪骨咽の骨なり。蕪骨より堅して。色白し。
珠数骨咽輪骨の先吹腸の方。左右に分れたる骨
を云也。珠数のごとくにして。色白し。蕪骨
よりは堅し。
○右におなじ
障子骨潮吹穴の鼻の障子骨なり。厚サ二三分
ばかり。幅八九寸方ばかりにして。色白く。
和かに。油強く。味膩し。
○赤身に白身交り。其内に骨あり。骨なし薄く
切て。ぬた。生醤油。煎酒。にてよし。
以上凡七十種ばかり。此外泄たるも有べし。素よりしなくだ
りて。貴人の御膳に具べきものにあらざれば。珍ら
しき調味の方とてもなし。されどくさ〴〵ぐさの中に。
テイラ。蕪骨。筋。などいへるは。製法によりては。そのもの
としもおもはれず。いと美味なり。此外にも佳味あまた
しな有て。そのすける人は。こよなく賞美せり。一体
他の魚の肉とは異にして。剛く油濃ければ。大方薄く
切てのみ用ることにて。他方にたづね問こともなく。只
生月嶋にて用ひ来れる調和の方の大概を記し
たれば。料理のやういと鄙びざめにきこゆるを。なほ
広く調味の方をもとめなば。今一きは成べし。貴人
の御膳に具奉らんには。調理家此上にも考を加べく
なん。
頭骨則頭骨也数一ツあり
レンギ骨頭骨の次に数一ツ有
スリバチ骨レンギ骨の次に一節有
挑燈骨スリバチ骨の次に五節あり
アテ骨挑燈骨の次に十四節あり
丸切骨大骨の次に十三節あり
握筒路骨丸切骨の次に十三節あり
觜骨下腮の骨なり数二ツ有
胸骨咽輪の口の次に有。長サ三尺ばかり。廻り一
尺ばかり。横に付。数一ツあり。
亀骨胸の上の方に数一ツあり
耳骨耳の底に左右二ツ有。耳石とも云。
阿腹骨則阿腹骨也。左右に廿八本あり
針骨阿腹の下両方にて二本あり
鞍骨丸切骨の上下に付て数十二有
カセ骨鰭の要骨の次に左右に二ツ有
輪骨陰門の両方に二本あり
蛤骨陰門の上の方。肉身の内に。茶碗ほどなるが
二ツあり。
以上十八種の骨は。甚堅くして。食用にすべからす。油
多き方は刻みて油に煎じその粕は俵にして。田
畑のこやしに。諸国におくりさばくなり。油少き方は。刻
みてそのまゝ俵にし。こやしの料に売ひさぐなり。
虱背美児鯨座頭に生し。児鯨に最多し。鈴
虫ばかりにして。蜘の平み付たるがごとし。
其色薄白し。黒き所に付たるは色薄黒
し。人にも喰付ものなり。食料にあらず。
座頭に多く属たり。其色白し。セの内に身
あり。身は烹て食ふなり。
牡蠣座頭に多く付たり。セの上より生出て。根の
方四寸ばかりして。先の方は磯に付セの
ごとし。色白く薄赤し。根も先も和かなり。
油釜に入。揚物にして食ふ也。
料理献立集六月の汁の条に。しほくぢら。茄子。牛房。ずゐき。
茗荷云々。田舎雑汁の条に。鯨。大根。茗荷。蕗云々。又鯨。針
牛房。芹云々。肴の条に。鯨牛房は。牛房を湯煮して。右
の牛房に。かまぼこにかきたる魚の皮をまき。醤油だし
にて。あぶり切也。煮物にもよし云々。魚鳥あへまぜの条にく
ぢらのうち。笋。みつばぜり云々。十月指身の条に。鯨の
皮。あさつき。たひ。味噌酢云々。料理物語海魚の部に。水
あへ色々。鯨汁。さしみ。吸物。あへ物。糟に漬てうちの物色々。
汁はすましにかげをおとし候。味噌汁にてもしたて候。つ
ま牛房。大根。茎立。などよし。笋。茗荷。つくり次第。鯨はつ
くり。ざつと熱湯をかけることも有。又鯨にさつと煮て
よきもあり。はじめこはく煮候て後よきもあり。可心得
也云々。指身の部に鯨うすく作り候て。熱湯をかけ。山
椒味噌酢にてよし云々。萬聞書の部に。鯨のおきやう。塩
一升水一升。をふかせ。よくさまし。三日つけおき。其後あけ
候て。苞にしていつまでもおく也。そのまま桶に漬置伝
も有也。又粕に漬。塩をくはへ。壺に置候へば。いよ〳〵よし。
赤身は久しくゐ申さす候云々。此外古書調理の法たづ
ぬべし。四條流包丁書美物上下之事の条に。鯨は鯉より
先に出して不苦よしあれど。調和のやうを記さず。古事
記。日本紀などに載たる。神武天皇の大御歌に。勇妙し。
鯨障り。とあるは。大饗のをりの御饌物に鯨有しに就
て。詠出たまへるなんめれど。其製法知べきやうなく。日本
紀。万葉集。などの歌に。鯨魚取と詠るがおほかれば。上
古もはら食料にせしものとみゆ。
右天保三年歳次壬辰仲春上梓
松浦静山君より借用写置者也
天保九戊戌年仲秋日
乗化亭文庫
黒皮鯨の皮なり。表は黒漆のごとくにて。鱗なし
厚サ二三分裏に白き皮附たり。その厚サ背の方は
八寸ばかり腹脇の方は一尺二三寸ばかりなり。右
の黒皮に。白皮厚サ七八分附て。広くべきたる
を黒皮といふ背美鯨の皮。最佳味也。
○薄く切て。生醬油。又は煎酒にて食べし。
○煎焼によし。
○酒にてときたる味噌。又は生醤油を付て鋤焼にすべし。
鋤焼とは古き鋤の摩て鮮明なるを熾
火のうへに置わたし。それに切肉をのせて焼
をいふ。鋤にかきらす鉄器のよくすれて鮮明
なるを用べし。
○湯煮にして薄く切。煮ものに。太煮ごばう川茸。貝わり菜。
又は小形に切て。はんへん。牛房。きくらげ。など。葛かけ。わさびにてよし。
○背美の皮を揚ものにし。薄く切て。生醤油。煎酒。など
かけたるがよし。又湯煮にしたるを。右の仕法にて食ふ
もよし。
揚物とは湯煮をして。鯨油煎る時。同く其釜に入て揚たる
を云。油揚は味久く損せず。湯煮の儘なるはあ
ざれやすし。
○座頭鯨の生皮は薄く切て。三盃酢にて食へし。又野
菜を取合せ。酢みそにあへても用ふれど三盃酢より
も味劣れり。
山の皮頭の皮をいふ。外黒く内白し。黒皮に同じ
けれど。背の皮よりもこはく歯ぎれよく。味淡
薄にして。下品なり。
○藻焼にしたるを。うすく切。生醤油にて用べし。
藻焼とは。藻に包て焼きたるをいふ。
片皮丸切の両脇の皮を云。こと所の皮よりも油少し。
専食料にする也。尤若き魚の。塩にしたるかよ
し。生のよろしからす。
○塩にしたるを。薄く切。水に入てよくさらし。塩気
を去り。熱湯をかけ。さて冷水もて数多あらひ。酢
ぬた。生醤油。いり酒。等にて食べし。
右のごとくにして。野菜取合せ。すましにてよし。
テイラ魩の事を尾羽毛と云。表は黒き皮二三分
有て。裡は白き皮附たり。是を食料にして
テイラと云。最佳味也若魚の塩にしたるが
よし。生はさまでよろしからず。
○塩にしたるを。いと薄く切。或は糸造にして。熱湯
をかけ。数多度水にて洗ひ。煮ものに。牛房せん。松たけ。
柚子。また吸ものに。巻若布。芽うど。塩身に紅のり。
岩たけ。春ぎく。三杯酢。いり酒。酢ぬた。などにて用ふ。
○一寸方ばかり四角に切。水にて煮。数多度水をかへ。
半日余煮れば。いと和かになれるを。水にてよくあ
らひ。酒にてよく煮しめて。敷砂糖。或はくずあん
かけにしてよし。油臭などもなくして。えもいひ
がたき佳味なり。
三合丸切の殿り。魩の両端に分るゝ所を三角に切
たるを。三合といふ。丸切と尾羽毛との間なり。
黒き皮に。白き皮七八分つけてへぎ。食料にス。
これもテイラに同じ。若魚の塩にしたるが
よし。生はよろしからず。
○塩にしたるを薄く切。水にさらして塩気を去り。
熱湯をかけ。又水もてあまたゝびすゝぎ。酢ぬた。生
醤油。いり酒。等にて用べし。
○右のごとくして。野菜など取合せ。すましにても
落し尾羽毛と三合の間の。切小口を切薄したる
を云。若魚の塩にしたるがよし。
立羽鰭なり。黒き皮に白き皮附たり。食料にし
て。テイラにひとし。尾羽毛には品劣れり。
○右に同じ
ウネ座頭及長須にのみあり。下腮より貝の夲一
尺八寸ばかり上迄。腹皮のうねがちて皺み
たる所を云なり。座頭は皺大く黒にて。白
筋あり。長須は皺小く白にて。黒筋有。背
美児鯨には。ウネだちたる所なし。此辺を
敷の皮と云也。背美の敷の皮は白にて黒
筋色々あり。児鯨は薄鼠色なり。
觜の内皮下脣を棚と云。棚の内皮厚サ三分ばかりに
剥たるを。觜の内皮と云。灰色なり。
○白身を薄くつけて糸造りにし。ぬるみ湯をかけ。
生醤油。煎酒。三杯酢。にて用いふ。
○野菜など取合せ。すましにてよし。
耳端の事をいへり。丸切の上皮の端。同下皮の
端。又下脣の上の端なり。若魚の塩にしたる
がよし。
○塩にしたるを薄く切。水にてよくさらし。塩気を去り。
熱湯をかけ。水に数たびあらひて。酢ぬた。生醤油。いり
酒にて食べし。
○右のごとくして。野菜取合せ。すましにても用ふ。
簀子座頭長須の。下腮辺より。貝の本一尺八寸ば
かり上の方迄。腹皮のうねだちて皺みたる
下をウネト云。ウネ皮厚サ三四分ばかり有て。
その内赤身に白身がちの肉有をば簀子
ト云なり。厚キ所は一尺はかり。薄キ所は三四寸
あり。生は味おもし。塩にしたる方味淡く
してよろし。背美児鯨には。ウネ簀子と
もになし。
○生なるは。薄く切て煎焼に用ふ。
○塩にしたるは。薄く切。水にさらし。塩気を去り。
あつき湯をかけ。さてよく水にてあらひて。三杯酢。
又ぬたにて食べし。
○右のごとくして。野菜など取合せ。すましにてよ
皮身黒皮白皮とも。都ての皮を取集めたるを
皮身と云。油つよき魚は食料にしがたき故。
油に煎油少きをば食ふなり。前に出せる
黒皮といへるは。背皮脇皮など油少き所
なれは。専ら食料にせり。片皮といふも丸
切の両脇の皮にて。油少く食料によし。
○料理法。黒皮に同じ。
切出し切屑の事也。皮身の内なる白き和かなる
皮付の所を切出し。或は赤身の内の油な
き所を切出し。又舌の油なき所を切出し。
凡ての小切をあつめて。これを切出しといふ
なり。田舎にて下人の食料とす。いと下
品なり。
○醤油かけ。あるひは煮などして用ふ。
赤身皮の内に有肉也。色赤黒し。生にては背美
の赤身最よし。
○薄く切。ぬるき湯をかけ。煮ものに。麩。松だけ。みつば。
すましに。生のり、又は若和布。ばうふう。
○二日ばかり味噌に漬たるを。焼て薄く切て用ふ。
○薄く切。酒ぬた。又は醤油付。鋤焼にしてよし。
○厚く切。塩焼にしたるを又薄く切て用ふ。
○うすく切て湯をとほし。生醤油。三杯酢にてよし。
○煎焼。また味噌煮によし。
○野菜加へ酢ぬたあへよし。
塩赤身塩にしたるは。座頭の赤身を佳とす。
○薄く切。水にさらし。塩気を去て煎焼にして
○右のごとくして。生醤油。三杯酢。にて用ふ。
○右のごとくして。鯛のすり身を引。大平に。椎たけ。
長いも。くはゐ。芽うど。取合せてよし。
○厚く切て焼。ぬるみ湯をとほし。塩を抜。うすく切。
酒をかけてよし。又初めより薄く切。あつき湯をと
ほし。塩を出して。酒をかけ用ふ。
胸の身喉の下の辺腹より上の方を。胸の身と云。赤
身に同じけれど。少し堅し。色赤黒し。
○料理方。赤身におなし
小骨先阿腹骨の左右を抱まはして。骨先をつ
なぎたる肉の赤身を。小骨先といふ。
味佳なり。
○生にて煎焼によし。
○塩にしたるを薄く切。水に入塩を出して。熱湯を
とほし。水にさらして。三盃酢。又ぬたにして用ふ。
○右のごとくして。野菜類取合せ。すましにて
廻し丸切の骨を包める肉也。白して堅し。テ
イラに似たれど。味はやく劣れり。歯きれ
よろしからず。若魚よし。
○薄く切。あつき湯をとほし。水にさらして。酢ぬた
にて用ふ。
○右のごとくして。野菜取合せ。すましにしてよし。
大剥鰭の外皮を取。内の骨付の肉を斧にて
削り剥たるを大剥といふ。色白くして堅
し。若魚よし。
耳ゴ耳は眼より八寸ばかり尾の方によりて付
たり。耳穴の大さ碁石のわたりばかりあり。
その奥に耳石とて有。此耳石を包たる肉を
耳ゴと云也。白して油つよく。味おもし烏
賊腸に似たり。
○煎焼によし
○生醤油。三盃酢にてよし。
眼の玉両目の玉也。外がは和かにして。内の真の玉老
魚は堅し。若魚は少し和か也。外がは白し
内の真の玉は心太の色のごとし。味淡
薄なり。
○揚物。又は湯葉をして。生醤油。いり酒にてよし。
潮吹頭の皮剥きたる内に。鼻の穴の辺を塩吹と云
なり。穴は黒く。身は白して赤身交れ
り生にては用ひず歯ぎれよし。味淡薄
○塩にしたるを。うすく切。水に入塩を抜。熱湯をひ
き。水にてよくあらひ。酢ぬた。生醤油にてよし。
○右のごとくして。野菜取合せ。すましにてよし
コウブ座頭長須の。鼻穴より口先迄の皮。また
下腮左右の皮にふくれたる所をコウブ
といふ。背美児鯨にはなし。黒皮におな
しけれど堅し。
○薄く切。ぬた又生醤油にてよし。
サヤ舌の事をサヤと云。灰色なり味おもし。
○野菜取合せ。すましにてよし。
○熱湯ひき。三盃酢にてよし。
○塩にしたるは。薄く切て水にさらし。塩を出し
て。右のことく用ふる也。
相身背美児鯨の下腮の皮をかばちの敷と
いひ。その内に有肉を相身と云。舌の下に
あたりて有肉也。白き中に赤みつぶ〳〵
と有。味膩し。生或は塩にしたるは用ひ
ず。座頭長須は。此辺を簀子といふ。
○揚ものにして。生醤油。いり酒にてよし。
小髭一名齦とも云。則齦の内の方なり。白き肉
に黒き髭の根交れり。味淡薄也。老魚は
よろしからず。背美の子を最上とす。
その外若魚よし。長く貯置にたへず。さ
れど水に漬て。一日に三度ばかり水をかふ
れば。しばらくのほどはあさるゝことな
○薄く切。生醤油。いり酒にてよし。
二枚剥髭と髭の間に有齦の肉也。色白し。背美
の子最佳也。貯様小髭に同じ
○少し厚く切。生醤油にてよし。
圓羽髭の根並に。少し肉かけて長く切たるを
云なり。白き肉に黒き歯の根交れり。少し
堅し。背美の子を佳とす。貯るにたへず。
ウナギ上腮の髭の。生付の歯くき際の外面を。
細長く切たるをウナギと云。色薄黒し。
和かにして上品也。若魚の塩にしたるがよし。
○塩にしたるを薄く切。水にてよくさらし。塩気を
さり。熱湯をかけ。水にてよくあらひ。酢ぬた。生醤
油煎酒等にてよし。
○右のごとくして。野菜取合せ。すましにてよし。
ウナ右のウナギよりも髭の根付の方によりて。
細く長く僅ばかりの所をウナと云。薄鼠
色也。ウナギにおなじけれど。油つよくし
て味膩し若魚の塩にしたるがよし。
デンツル上腮と下腮の間を包たる肉也。色白して
いと堅し。若魚よし。廻しに似たり。下品也。
腮骨座頭長須の。觜の両脇に有。ウネ皮の内
の肉也。白して堅し。廻しに似たり。生にて
は用いず。
○塩にしたるを糸造りのごとく切て。水にさらし
からしあへによし。
○右のごとくして。酢ぬたあへよし。
咽輪身咽管也。骨は白して。蕪骨よりも堅し身
は赤して。是も堅し。田舎などにて下人
の食料とす下品なり。
○切て醤油にて用ふ
ヒメ咽管にして。胃に通ずる食道なり。外は
赤く内は白くして。味おもし。生或は塩に
したる共によろしからず
○揚物にして。生醤油。いり酒にてよし。
吹腸肺の臓也。その色赤黒し。座頭の若魚を
佳とす。
○うすく切。あつ湯かけ。三盃酢にてよし。
○あへものによし
○胡麻油にていため。野菜取合せ。煮染によし。
○もの取合せ。すましにてよし。
ウス心の臓也。ウス又丸とも云。赤黒し。背美よ
し。生或は塩にしたるは用ひす。
○揚ものにして。生醤油。いり酒。三杯酢にてよし。
烏賊腸脾の臓にして薄桃色なり。味淡薄也老魚
を珍味とす。
○薄く切。生醤油。いり酒にてよし。又野菜取合せ。す
ましにて。くずかけよし。
○揚物にして。生醤油。いり酒。三盃酢。にてよし。
腕貫烏賊腸より続き大骨に長くそひてあり。
色烏賊腸に同しく。桃花色也。中空にて。廻り
一尺二三寸。厚サ三分ばかり下品也。
○右に同し
イキヅマリ脾の臓の。両方の間をつなぎたる肉を
いふ也。烏賊腸の内にして。色烏賊腸におなじ。
○薄く切。生醤油。煎酒にてよし。
丁字胃の腑也。外白し。赤色を帯ぶ内白し。魚に
よりて油多きは油に煎る也。味膩し。座
頭の方よし。生あるひは塩にしたるは
用ひず。
○揚もの又水煮にして。生醤油。いり酒にてよし。
血腸丁字赤腸に付て有。色赤黒にして。そのさま
塊をなせり。凡十斤ばかりも有べし。食料
にたへず。是は肥し等にもならざればにや。
ふようのものとし取捨るなり。
殻膽肝の臓にして。鼠色也。食料にたへず。魚切
の者の私得にして。田畑の肥に用る歟しらず。
乳腸乳の上皮の内に有。白く薄赤し。しまら
ずしてざく〳〵する也。下人食料とす。少
し酸味有。
○水煮にして。醤油等かけ用ふ。
臓肉十二指腸より上の臓を抱き包める肉なり。
厚サ四五寸あり。色赤黒し。下人食料とす。
○味噌煮。或はすましにて用ふ。
赤腸十二指腸なり。外黄にして。内赤し。下人
食用とす。
○湯煮をして。醤油をかけ用ふ。
百尋小腸也。外は白く。薄赤し。内は少し黄也。
揚もの。又湯煮にして。生醤油。いり酒。三杯酢にて
大腸則大腸の事也。白くして薄赤し。内は
黄にして青色を帯たり。百尋におなじ
けれど。下品なり。
○揚もの。又湯煮にして。生醤油。いり酒にてよし。
豆腸腎の臓也。色は赤黒して。白きかたまり
むら〳〵あり。味佳也。背美最よし。生或は塩
にしたるは用ひず。
○揚ものにして。生醤油。いり酒。三盃酢。等にてよし。
ブタ座頭長須の簀子の内に。ふたふたする肉
を云なり。肥魚は油に煎じ痩魚は油少
き故。食料にする也。色薄白し。下品なり。
下人食用とす。
○湯煮にして。醤油をかけ。あるひは味噌汁に入
又はあへものなどに用ふ。
タケリ陰茎也。背美長須は薄黒く。座頭児鯨
は白し。若魚よし。生或は塩にしたるは
○揚もの。又水煮にして。生醤油。煎酒にてよし。
寒中タケリを干て貯置。腹痛に削りて味噌
汁に煮て用れば奇効あり。その外腰の
寒る症などにも妙也。又ヒナを寒干にし
たるも効能おなじ。タケリは女子に用ひ。ヒ
ナは男子に用ひてよし。
キンツウ陰嚢なり。左右に有。外白く。内赤黒し。
生或は塩にしたるは用ひず。
○揚ものにして。生醤油。煎酒にてよし
小便袋膀胱なり。色薄白し。生或は塩にしたる
は用ひず。淡薄なれど下品也。
○水煮にして。生醤油にて用ふ。
ヒナ陰門の実也。色は薄黒し。若魚よし。生に
ては用ひず。淡薄にして。歯ぎれよし。
○塩にしたるを。薄く切。水にてさらし塩気を
去り。熱湯をひきて。水にてあらひ。野菜取合せ
すましにてよし。
○揚もの。或は湯煮にして。生醤油。いり酒にてよし。
カイノフチ陰門の縁也。色薄黒し。生にては用ひず。
歯ぎれよし。味淡薄なり。
○塩付にしたるを。薄く切。水に入塩気を去り。熱湯を
引。水にてあらひ。酢ぬたにてよし。
○右のごとくして。生醤油にてよし。又野菜取合
せ。すましにてよし。
コレワ陰門の縁の内面をいふ。鼠色也。歯ぎれよし。
若魚よし。生にては用ひず。
○塩にしたるを。薄く切。水にさらし。塩出し。熱湯
をかけ水にてよくあらひ。酢ぬた。又生醤油に
てよし。
○右のごとくにして。野菜取合せ。すましにてよし。
子袋子宮なり。色薄白して。わらしべばかりの
筋あり。若魚よし。塩にしたるは用ひず。
ソデ子袋の両脇に。袖のごとく付て有をいふ。
色白く薄赤し。下品也。下人食料とす。
○水煮にして。醤油かけ。又あへものにして用ふ。
煎粕皮その外。臓身の内。油に煎じたる粕
を云。背美児鯨は。黒皮の方油少き故。黒
皮に白皮を六七分付てへぎて。黒皮と称
し。食料とし。夫より内の白皮を。油に煎
る也。座頭長須は。黒皮の方も油多くし
て。食料にならざる故。黒皮白皮ともにみな
油に煎るなり。
○水にさらし。湯引て。野菜など取合せ。あへもの
によし。又野菜取合せ。すましにてよし。
筋丸切の内。三ツ合の内。貝の両脇。背の皮等
の皮の内に有。生は白し。干上たるは少し。
赤色を帯ぶ。味淡薄にて。上品なり。塩にし
たるは。水に漬塩気を去て用ふ。
○一寸ばかり小口切よし。二日ほど白水に漬置。朝から
夕迄。一日ほど白水にて烹れば。いと和かに成也。是を
水にてあらひ。すまし吸物下地に。砂糖塩梅にて
よし。又は敷ざたう。或はくずあんかけにしてよし。
筋荒皮皮肉の間に有筋を取て。上皮をへぎ去
たる。その上皮を云也。肉も少し宛交れり。
○水煮にして小く切。すましにてよし。又塩にしたる
会所坂下孫市
一玄関三ケ日例年之通明ケ置住連
錺備物等ニ至迄下役江旧冬及沙汰
用意之事
一来ル八日御用始之義定例之義
ニ者候得共一応御取締中江申達
下役江茂例之通相心得御用意候
之様及沙汰候事
若殿様御惣容様益御機嫌能
御超歳候段申来候ニ付為恐悦御帳江
一今日御用始ニ付四時ゟ罷出候御取締中
ニ者八時ゟ被罷出候ニ付御先例之通
御酒被下左之通
端書ニ而申達候左之通
右之通願書差出候ニ付御取締中江
右者下役作左衛門親之名御座候付
改名仕度段願書候ニ付承届
正月十三日嶋田小十郎
一下役畠作左衛門改名願之通承届
候之様御月番七郎右衛門殿被仰聞
則承届候段及沙汰候事
私義従今日弥八与相改申候
正月十五日嶋田小十郎
下役作左衛門事
右之通従今日弥八与相改候段
届申聞候以上
産物方会所詰
大石太七
右之者情出相勤候付此度小
役人並申付候猶又可相励候
一岡田豊八江戸表ゟ書状下役孫市江
差出一覧之上十郎兵衛江御目掛
一明日初午前日ニ付例之通御下り
被下候様申上候
初午付御取〆中始例之通
御取〆御両人
御酒下役
右之通御下候
鳥目壱貫五百文四郎兵衛
右之者数年骨折相勤候ニ付
一上横川村吉兵衛石灰焼願出
一大石太七小役人並被仰付候ニ付
御雇通帳下役同様仕度申聞
御蔵方江掛合候処下役同様取扱
候之様高橋紋左衛門方申聞冬分
相成候而糯米半俵御下候様仕度
申談候処差出候旨申聞当人江も
為心得申聞置候
一江戸表ゟ御飛脚到来之処岡田
豊八義者正月十五日着之処相尋
御用相済江戸表江着之由
一下役助八儀者今以何方ニ居
候哉不相分候ニ付大久保村御蔵
倅ニ而も掛塚迄差遣候様十郎兵衛殿
御沙汰ニ付早速呼出候様孫市江
申聞候罷出候ハゝ掛塚様子承り
罷帰候様及沙汰路用として
金壱両相渡候様孫市江申聞候
一九郎右衛門儀六道原地江桐植付
一大般若御札例年之通今日御下
造酒方江
下役五人
石灰始増太郎
御取〆中江差出候処御聞済
相成御代官江御沙汰被成下候様申置候
一萩尾山石灰焼始願八左衛門差出
候旨金兵衛申聞候
一坂下孫市中沢郷江郷方御用ニ而
在出明九日ゟ罷出候旨届有之候
一九郎右衛門儀今日洗馬郷江罷帰
候届申聞何れ廿日前後罷出候旨
一下役幷会所詰之者御買上差出左之通
一米四石八斗九升四合小田切金兵衛
一同四石弐斗九升四合塩原藤兵衛
一同弐石壱斗四升九合伊藤助八
一同三石九斗六升北原藤七
一同三石六斗弐升八合畠弥八
印致其上申渡左之通
其方儀於当所黒八丈織稼
当分金子拝借いたし置上納
方差支候迚立帰候ニ付呼出及吟
味候処申訳難相立不埒至極ニ
付厳重ニ申付方有之といへとも
格別之御用捨追払申付向後
御領分江立申間敷候尤飯田松本
諏訪御構ニ相成候事
右ニ付御繰出之節会所詰団六徳弥
右之趣申渡相済候
両人附添小夫壱人外ニ穢多壱人
為附添唐松沢江差送候帰届
一御舞瀬村吉三郎綿打止願有之
有之御取〆中江御届申置候
一白木屋五郎兵衛山形屋喜八江茂源蔵
出奔ニ付又ハ五郎兵衛方江罷出右両
人相頼当人義者役義も相勤心得
違之義不埒至極其上会所ニ而
相尋候一言之申訳無之
御召仕被下候様申立如何之筋ニ候哉
不相成候
御慈悲願申聞候以後左様之義者
一芝平山石灰竃場御見分被下候様
申聞候段金兵衛申聞候何れ其内見
分差出可申候
一竹屋五郎七鶴屋下店拝借仕度
願出去年中ゟ塩田村兵右衛門拝借
仕義願有之候間先方江掛合候様申遣候
一弁才天新開田所拝借人左之通
右両人江御貸被下候
一弁才天御上屋木道具
一栗柱
一栂柱
御沙汰被下候様仕度事
右者御普請方ゟ受取申度
一大曽倉村周七竃昨十七日昼時頃
出火之趣届有之候
一坂下孫市中沢郷ゟ郷方御用
一洗馬郷九郎右衛門今日罷出候段届申聞候
一伊那村市造罷出横帳面差出
一覧致し候何れ評儀可致旨申聞置候
一新宮川渡御普請ニ付御入用物左
之通申上
一萱三拾駄
一すくろ拾弐束
一太なる百本長三間
但原村御林ニ而頂戴仕候
右者中沢郷下高見村新宮川渡
一人足五百人
御普請ニ付受取申度此段御沙汰被下
一六道原桐植付地割受取ニ罷出候様
郷方ニ而七郎右衛門殿ゟ御沙汰有之郷方ニ而
会所ニ而弥右衛門下役藤兵衛小夫
池上三右衛門差出候様外ニ郷組壱人
弥七九郎右衛門罷出地所四ケ所ニ而
弐万五千坪受取申候由届申置候
絵図面茂差上申候
一木曽屋東治先年繭買入金追々上納
残有之当人義出奔致し候ニ付親類共
呼出候処左之通
一古見村九郎右衛門罷出申候間鶴屋
逗留申付候
一畠弥八方中沢高見村神宮川渡
御普請場受取物御用相済罷
一九郎右衛門方六道原植付場所へ
早朝罷越申候
一六道原江桐苗植付場所差図
ニ付下役中幷会所詰ニ而日々
出役致候
一藤兵衛従今日酒屋詰
敷出立仕道中五日図り尤足痛ニ付
今日昼前半日延引相成申候
一古見村九郎兵衛桐苗木一万本
持参二日ゟ六道原江罷越植付
畑拵仕候右ニ付下役幷会所詰
日々見廻り仕候様御佐汰御座候
一洗馬郷ゟ植付出役有之候黒鍬
追々罷出候趣申聞候