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藤原朝臣頼多
従四位下行中務少輔藤原朝臣兼敦行
従二位行権大納言臣
正二位行権大納言臣頼要
権大納言臣正三位臣
従二位行権中納言兼太宰権帥臣頼言
正三位行権中納言臣宗城
正三位行権中納言兼左衛門督臣隆前
正三位行権中納言臣益房
権中納言臣従三位臣愛親
権中納言臣従三位臣韶房等言
宝暦十二年十二月十八日
右中弁光予
内大臣正二位兼行右近衛大将朝臣
従四位下行兵部大輔知通
従三位行右大弁在家
告従五位下藤原朝臣頼多奉
太政大臣闕
兵部卿闕
従五位上行兵部少輔定治
四月十四日着飯田一色村
一旅人壱人瓜生儀安・
医者ニ而療治ニ罷越申候
四月十八日着江州八幡中屋町
一旅人壱人扇屋忠兵衛・
小笠原伊豆守様御領分
一旅人壱人坂田弥兵衛・
四月廿三日着江州日野松尾町
四月廿四日着濃州中津川宿
一旅人壱人松屋半四郎・
四月廿七日着
京都五条通東三丁目
一旅人壱人村上屋半六・
小物商売ニ而始而罷越申候
一旅人壱人清水屋新助・
酉四月理右衛門
一松屋半四郎
五月朔日出立仕候
一村上屋半六
四月書上之内京五条通東三丁目
五月二日出立仕候
一皆川春寿
去年十二月書上之内飯田本町一丁目
五月三日出立仕候
四月書上之内飯田一色村
五月四日着尾州中嶋郡市野宮村
一旅人弐人井筒屋丹治
売薬商売ニ而罷越申候
荷物弥助
右之者八月出立仕候
五月四日着江州八幡大工町
小間商売ニ而例年罷越申候
五月六日着京都相野町八幡丁下ル所
一旅人壱人日野屋久次郎
五月六日着濃州岩村中町
松平能登守様御城下
一旅人弐人現金屋市右衛門
呉服商売ニ而始而罷越申候
五月十五日着尾州知多郡嶋崎村
荷物茂助
五月十五日着江州蒲生郡石寺村
五月十七日着濃州鈘隼白木町
五月十八日着名古屋伝馬町六丁目
一旅人弐人縄屋与三郎
同市兵衛
善光寺江参詣仕出水殿逗留仕候
一旅人壱人中村兵左衛門
五月廿日着江州八幡大工町
扇商売ニ而例年罷越申候
五月廿六日着江州日野石原町
五月七日着越前今立郡清水谷村
真部主膳守様御領分
一旅人弐人六兵衛
漆商売ニ而例年罷越申候
五月廿九日着尾州知多郡嶋崎村
荷物文吉
榊原式部大夫様御領分
五月晦日着越後頸城郡今町
一旅人七人伊沢屋丹蔵
荷持六人
五月書上之内濃州鈘隼白木町
右之者六月朔日出立仕候
六月三日着小野村
松平丹波守様御預り所
五月書上之内江州日野
右之者六月五日出立仕候
六月九日着阿嶋町
一旅人四人槁屋善吉
綿や安左衛門
繭調ニ而例年罷越申候
六月十三日着越中富山二番町
右之者十五日出立仕候
六月十四日着上田原町
松平伊賀守様御城下
一旅人三人鈴木道伯
六月十四日着越中富山西町
一旅人壱人大黒屋利助
六月十五日着
大坂思案橋
深兵衛
中町あふみや
六月十八日着京都相野町八幡町
三月書上之内飯田知久町三丁目
右之者六月廿七日出立仕候
七月六日着飯田知久町
小道具商売ニ而例通罷越申候
四月書上之内木曾藪原宿
七月九日着北小野村
一旅人壱人長十郎
穀類商売ニ而始而罷越申候
七月十一日着飯田嶋田村
酉理右衛門
今井平三郎様御支配所
同所玉屋
御当所御役所江願之義御座候而
右之者九日出立仕候
八月二日着名古屋小牧町
一旅人壱人堀部左助
商用事ニ付罷越申候
右之者八日出立仕候
八月四日着箕輪北小河内村
一旅人壱人三井八五郎
八月六日着江州日野石原町
右之者十四日出立仕候
八月六日着江州八幡小幡町
一旅人壱人物屋勘兵衛
八月廿八日着江州神崎郡石馬寺村
八月廿八日着木曽藪原宿
一旅人弐人清水屋新助
丸屋喜八
八月廿八日着箕輪木下町
一旅人三人野口屋善左衛門
箕輪大出村
玉屋新内
井沢籐右衛門
先達而御山願差上候者共罷越
八月廿九日着飯田知久町二丁目
一旅人壱人木下文長
絵師職ニ而罷越申候
右之者戌三月廿六日出立届
右者当町旅人泊リ出立書上
一旅人弐人高木忠左衛門
河内屋又兵衛
九月三日着小野村
松平丹波守様御預リ所
一旅人壱人上州や彦八
九月四着江州八幡大工町
一旅人壱人近江や弥兵衛
九月五日着北小野村
先達而御山願差上候而罷越申候
中町松木や
九月七日着江州八幡大工町
八月書上之内江州八幡神崎郡
一中村武衛門殿
右之者九月七日出立仕候
一旅人壱人木屋善十郎
宿吉右衛門
九月十九日着武州入間郡谷加貫村
大久保下野守様御領分
一旅人三人上原茂衛門
一旅人壱人西村与兵衛
九月廿一日着甲州従摩郡長知沢村
渡部半十郎様御支配所
九月廿一日着越後国頸城郡茶屋町
榊原式部太夫様御領分
一旅人三人屋ねや九八
弟子弐人
屋根職ニ而例年罷越申候
九月廿二日着江州高宮
一旅人壱人次藤久兵衛
九月廿六日着下清内路村
千村平右衛門様御支配所
櫛し商売ニ而例年罷越申候
一旅人壱人櫛屋甚兵衛
十月二日着江州高嶋西万木村
一旅人壱人墨屋文治郎。
十月三日着京都相野町八幡丁上ル所
一旅人弐人平岡彦四郎。
江戸歌川町紀伊野藤右衛門支配
十月四日着本芝二丁目
一旅人三人松前屋新六。
十月七日着箕輪領木下町
榊原式部大輔様御領
十月七日着越後国頸城郡今町
一旅人壱人伊沢屋文蔵。
十月八日着美濃苗木新町
一旅人壱人中村屋平三郎、
十月十二日着飯田桜町三丁目
膏商売ニ而例年罷越申候
十月十四日着下諏訪友之町
一旅人壱人武井幸之進。
八月書上之内箕輪領大出村
同然木下村
右之者共十月十三日出立仕候
九月書上之内比小野村
右之者十月十三日出立仕候
十月十六日着江州八幡為心町
一旅人壱人岡田忠蔵・
十月廿二日着箕輪領大出村
一旅人三人籐右衛門・
同所木下村
御山願ニ付罷越申候
江戸小柳町田村権左衛門様御支配之内
十月廿一日下谷車坂町石川徳右衛門借屋
一旅人壱人近江屋宇兵衛・
口中医者ニ而始而罷越申候
十月廿二日着木曽上松宿
一旅人弐人尾崎新平・
宿善四郎・
十月廿六日着飯田田町
一旅人壱人塩屋半四郎・
九月書上之内甲州長知沢村
右之者共十月廿九日出立仕候
九月書上之内江州高宮
十月廿八日着江州蒲生郡石寺村
一旅人壱人辻四郎七・
十一月朔日着京都相野町八幡下ル所
一旅人弐人日野屋久治郎
同勘兵衛
十一月二日着濃州中津川
一六兵衛
六月書上之内越前国今立郡高岡村
右之者共十一月三日出立仕候
十一月六日着武州青梅
伊奈半左衛門様御支配所
一旅人壱人但嶋屋太郎兵衛
宿与右衛門
十月書上之内箕輪大出村
一籐右衛門
同木下村
右之者十一月八日出立仕候
一旅人弐人菱屋源四郎
十一月十八日着京都御幸町通御池上ル所
十一月廿五日着京都麩屋町
一旅人弐人伊勢屋宗兵衛
同治兵衛
十一月十九日出立仕候
十一月廿八日着信州飯田知久町三丁目
一旅人壱人亀田屋新七
十一月廿四日着江州八幡大工町
一丸屋喜八
十二月朔日着越中富山中町
十一月書上之内京都御幸町御池上ル所
十一月書上之内京都麩屋町
一旅人壱人油屋善兵衛
十二月二日着飯田伝馬町
鈴木半平
十二月五日今村
一旅人弐人忠七
御願義御座候付罷越申候
右之者十二月五日出立仕候
十一月書上之内飯田知久町三丁目
十二月七日着京都相野町八幡町上ル所
十二月十五日着苗木新町
十二月十五日着越中富山中町
十二月廿二日着越中富山中町
一旅人壱人金屋久兵衛
反魂丹商売ニ而例年罷越申候
十二月廿三日着木曽藪原宿
一旅人拾壱人吉田や平治郎
吉田や伝七
丸屋平兵衛
丸屋伝吉
平のや半平
一旅人三人田町や助十郎
田丸や忠蔵
十二月廿八日着松本飯田町
一旅人壱人道具や喜介
右之者十二月廿八日出立仕候
正月九日ニ上ル
正月三日着武州入間郡青梅町
徳川右衛門督様御領分
一旅人弐人藤屋重左衛門
間野善兵衛
酉十二月書上之内越中富山中町
一金屋久兵衛
正月九日着江州八幡大工町
酉壱弐月書上之内越中富山中町
右之者正月十日出立仕候
十二月書上之内松本飯田町
一道具屋喜助
正月十四日着松本本町
一旅人四人一文字屋与七
正月廿七日着江州神崎郡木流村
一旅人壱人伊勢屋忠治郎
正月廿七日着江州神崎郡新堂村
一旅人壱人墨屋卯兵衛
正月廿八日着江州高嶋郡西万木村
二月六日着江州神崎郡川並村
一旅人壱人奥井磯之丞
右之者廿二日出立仕候
一硯屋惣七
正月書上之内江州高嶋郡西万木村
右之者二月八日出立仕候
二月十三日着江州神崎郡川並村
一旅人壱人茂兵衛
一旅人八人岡田文蔵
鈴木半三郎
二月十六日着三州西尾西町
一伊勢屋忠治郎
正月書上之内江州神崎郡木流村
右之者二月十七日出立仕候
正月書上之内江州神崎郡新堂村
一墨屋卯兵衛
二月十八日着箕輪長岡村
一旅人三人久右衛門
本町山屋
宿市兵衛
二月十八日着箕輪小河内村
右之者廿四日出立仕候
一旅人壱人一文字屋与七
弐月廿五日着信州松本本町
右之者廿八日出立仕候
二月廿八日着大阪南久宝寺町二丁目
一旅人壱人菱屋清六
弐月廿九日着上州桐生
一旅人弐人次藤利兵衛
三月朔日着松本飯田町
一旅人六人源六
三月四日上州桐生
一旅人壱人次藤定四郎
二月書上之内参集西尾西町
右之者三月一日出立仕候
三月三日着江州神崎郡石馬寺村
三月四日着江州八幡大工町
二月書上之内上州桐生
一次藤利兵衛
三月五日着阿嶋田中村
一旅人壱人嘉平太
知久主殿様御領分
同藤助
三月九日着京都相野町八幡町下ル所
三月十日着江州八幡大工町
一旅人壱人近江や新六
三月十日着北小野村
三月十一日着飯田伝馬町
三月十三日着勢州白子
佐州様御領分
一旅人壱人形屋源右衛門
三月十六日着甲府奥町
一旅人壱人兼屋惣助
三月十六日着小野飯限村
知村平右衛門様御支配所
一旅人壱人喜三郎
ぬり物商売ニ而例年罷越申候
三月十六日着甲州川内万沢村
あい玉商売ニ而例年罷越申候
三月廿日着美濃苗木新町
道具商売ニ而例年罷越申候
横町冨や
三月廿日着飯田松屋町三丁目
一旅人壱人潮旭
絵師文潮ニ
用事御座候而罷越申候
二月書上之内大坂南久宝寺町二丁目
一薬屋清六
右之者三月廿二日出立仕候
三月廿三日着京都相野町八幡町上ル所
一旅人弐人近江屋彦四郎
三月廿四日着下清内地
一旅人壱人新兵衛
櫛商売ニ而例年罷越申候
三月廿四日着美濃加茂固久田見村
酉八月書上之内飯田知久町二丁目
右之者三月廿六日出立仕候
一旅人弐人森田金兵衛
同又助
一旅人弐人岡田与兵衛
三月廿七日着江州八幡為心町
同忠蔵
三月廿七日着勢州白子
一旅人壱人形屋亦衛門
三月廿八日着江州蒲生郡鷹飼村
三月晦日着武州入間郡二本木之宿
一旅人弐人関屋万右衛門
四月朔日着飯田知久町弐丁目
一旅人壱人紙屋九兵衛・
紙商売ニ而例年罷越申候
一形屋又右衛門・
四月朔日着松本飯田町
一旅人壱人道具屋喜助・
四月朔日着木曽藪原宿
一旅人弐人丸屋喜八・
四月朔日着武州入間郡二本木宿
一旅人弐人絹屋籐助・
同要八・
四月二日着江州神崎郡石馬寺村
一森田金兵衛・
右之者共四月四日出立仕候
三月書上之内江州八幡為心町
一岡田与兵衛・
一近江屋彦四郎・
三月書上之内京都相野町八幡丁上ル所
右之者共四月五日出立仕候
三月書上之内武州入間郡二本木宿
一関屋万右衛門・
栗原左内・
右之者共四月六日出立仕候
四月六日着大坂久宝寺町
四月六日着濃州中津川宿
四月七日着勢州白子
一旅人壱人形屋清右衛門・
四月九日着飯田田町
一旅人弐人塩屋勘七・
四月十日着江州高嶋西万木村
一旅人壱人墨屋文治郎・
一木村角兵衛・
三月書上之内江州蒲生郡鷹飼村
右之者四月十三日出立仕候
四月十三日着飯田本町壱丁目
一旅人壱人皆川元寿・
一旅人壱人形屋喜代吉・
下リ町湊屋
四月十四日着京都相野町八幡町下ル所
一旅人壱人日野屋久次郎・
四月十九日着木曽藪原宿
〇右之者六月十三日出立仕候
一中村屋平三郎・
三月書上之内美濃苗木新町
右之者共四月廿日出立仕候
四月廿一日着尾州知多郡嶋崎村
一旅人弐人吉田大膳・
四月廿六日着箕輪領大出村
一旅人弐人彦四郎・
御山預之義ニ付罷越申候
五月十日着江州八幡鍛冶屋町
四月書上之内飯田伝馬丁
一油屋庄太郎
五月十四日着尾州知多郡嶋崎村
五月十七日着濃州岐隼白木町
五月十八日着尾州知多郡嶋崎村
一旅人弐人吉田土佐
転士職ニ而例年罷越申事
大野佐左衛門様御支配所
一旅人壱人芝屋藤八
五月廿日着信州高井郡中野村
一旅人壱人藤屋利助
五月廿六日着尾州名古屋久屋町
一旅人壱人住屋庄兵衛
六月朔日着
京都麩屋町
一旅人壱人い勢や宗兵衛
五月書上之内美濃致隼田木町
六月朔着江州高嶋西万木村
一旅人壱人墨屋文治郎
六月七日着江州蒲生郡石寺村
六月七日着京小池通二条上ル所
一旅人三人菱屋源四郎
六月七日着江州八幡大工町
一旅人壱人亀田や新七
六月十日着飯田田町
六月十日着筑前山猪町
一旅人壱人忠平
一旅人三人大黒や清兵衛
手代二人
六月十二日着飯田知久町二丁目
椀元結商売ニ而例年罷越申候
一旅人壱人紙屋九兵衛
四月書上之内木曽藪原宿
右之者六月十三日出立仕候
一住屋庄兵衛
五月書上之内尾州名古屋久屋町
一藤屋利助
六月十五日着京都相野町八幡丁上ル所
一旅人壱人兵岡伝兵衛
一旅人弐人冨士見善八
六月廿八日着濃州上之保村
六月廿五日着上穂村
一旅人壱人儀兵衛
願之儀御座候而罷越申候
宿兵右衛門
七月三日着飯田伝馬町
六月書上之内筑前山猪町
六月書上之内濃州上之保村
七月廿日着江州日野石原町
瀧川大学様御城下
右之者七月朔日出立仕候
七月廿日着赤瀬村之内小町屋
同村之内
市場割利兵衛
御願之儀有之罷越申候
戌七月理右衛門
八月二日着甲州西郡在家塚村
一旅人壱人松右衛門
八月三日着諏訪神宮寺社家
一旅人弐人矢嶋左門
入野谷郷旦家江相廻リ申ニ付
罷越申候
清水町松尾屋
宿治左衛門
八月六日着江州八幡大工町
八月十二日着江州神崎郡木流村
一旅人壱人伊勢屋右治郎
八月十二日着信州飯田知久町
〇右之者同
一旅人壱人吉兵衛
たはこ商売ニ而例年罷越申候
八月十九日着木曽藪原宿
一旅人弐人清水屋喜八
同新助
八月廿五日着下伊那大沢村
一旅人壱人与右衛門
八月廿七日着江州神崎郡石馬寺村
八月晦日着木曽藪原宿
一旅人壱人善治郎
塗物商売ニ而例年罷越申候
八月書上之内甲州西郡在家塚村
一吉兵衛
九月六日着北小野村
御願之義御座候付罷越申候
一中村武右衛門
九月八日着上州下仁田
伊奈豊前守様御支配所
一旅人壱人砥屋吉五郎
右之者九月十日出立仕候
八月書上之内木曽藪原
一善治郎
右之者九月十二日出立仕候
九月十八日着江州八幡大工町
九月廿日着甲州巨摩郡長知沢村
久保平三郎様御支配之内
〇右之者同廿日出立仕候
八月書上之内飯田
右之者同九月廿二日出立仕候
九月廿一日着江戸通塩町
九月廿七着上州桐生
渡辺外記様御領分
一旅人壱人次藤利兵衛
右之者九月廿九日出立仕候
九月廿九日着甲州巨摩郡西嶋村
五郎左衛門
義左衛門
九月書上之内甲州巨摩郡長知沢村
松太郎
仙右衛門
十月二日着木曽藪原宿
九月書上之内上州桐生
右之者十月三日出立仕候
十月三日着濃州苗木新町
十月四日着江州八幡為心町
十月四日着江州高嶋西万木村
一旅人壱人墨屋文次郎
十月五日着箕輪領木下町
一旅人壱人長八
こかね商売ニ而例年罷越申候
宿惣兵衛
十月十一日江州神崎郡石馬寺村
一旅人壱人半兵衛
十月十二日着北小野村
御山預之儀ニ付罷越申候
十月十三日着飯田桜町三丁目
十月十三日着甲州八ツ代郡芦川村
一旅人弐人林蔵
十月十三日着武州青梅町
一旅人三人吉田屋儀兵衛
同半六
同庄八
十月十八日着江州神崎郡川並村
一旅人壱人奥井市兵衛
十月十九日着箕輪領北小河内村
一旅人壱人平岡彦四郎
十月廿二日着
十月廿二日着飯田松尾町
一旅人壱人藤屋六郎次
三味線細工職ニ而始而罷越申候
横町松屋
十月廿二日着木曽藪原宿
一旅人弐人丸屋喜八
千種六郎右衛門様御支配所
一旅人壱人日比喜右衛門
十月廿三日着濃州石津郡沢田村
秤直シ職ニ而例年罷越申候
右之者十二月六日出立仕候
多羅尾四郎右衛門様御領分
一旅人壱人梅屋弥惣次
十月廿三日着江州蒲生郡石寺村
十月廿四日着飯田伝馬町
十月廿五日着濃州中津川宿
一今右衛門
右之者共十月廿七日出立仕候
十月廿七日着箕輪領木下町
一旅人壱人善左衛門
戌理右衛門
十月書上之内美濃中津川
一平岡彦四郎
十月書上之内京都相野町八幡町上ル所
十月書上之内江州神崎郡川並村
十一月二日着箕輪木下村
一旅人弐人新内
十一月三日着木曽上ヶ松宿
十月書上之内木曽藪原宿
平野屋七兵衛
十一月四日出立仕候
十一月四日着越中冨山中町
一旅人弐人金屋七兵衛
十一月四日着武州入間郡谷加貫村
一旅人弐人上原茂右衛門
神山善左衛門
十一月六日着上州桐生新宿
十一月六日着京都相野町八幡上ル所
一旅人五人吉本佐内
荷持四人
十一月七日着甲州八ツ代郡車田村
一旅人三人治郎右衛門
せうか売ニ而例年罷越申候
右之者十一月九日出立仕候
一油屋庄三郎
酒井左衛門様御城下
十一月十三日着出羽庄内鶴ヶ国十日町
一旅人弐人幸右衛門
膏薬売ニ而罷越申候
妹盲人壱人
宿市右衛門
十一月十五日着京都御幸町御池上ル所
十二月廿四日着木曽藪原宿
十二月書上之内武州入間郡青梅町
一藤屋茂衛門
右之者壬十二月廿四日出立仕候
藤屋重左衛門
十二月朔日着木曽藪原宿
十月書上之内松尾町
藤屋六郎治
三月十五日着勢州白子
一旅人壱人形屋清衛門
三月十六日着名古屋本町十丁目
三月十九日着江州八幡大工町
十月書上之内濃州石津郡沢田村
日比喜右衛門
十二月七日着越中冨山中町
取結商売ニ而罷越申候
三月十九日着江州八幡為心町
一山之内鶴福太夫
二月書上之内三州西尾西之町
右之者三月十九日出立仕候
大坂しらか町
めかね商売ニ而例年罷越申候
一旅人壱人布屋九兵衛
十二月十七日着越中富山付袋町
一旅人弐人ひものや平十郎
檜物や仁左衛門
三月廿五日着江州神崎郡石馬寺村
三月廿六日着越中富山仲町
松平雲守様御城下
一旅人弐人金屋久兵衛
横町木曽や
二月書上之内下伊那大嶋宿
一二見や四郎八
右之者三月朔日出立仕候
四月朔日着江州神崎郡位田村
一旅人壱人松居五兵衛・
四月朔日着江州日野石原町
一旅人壱人森田新助・
一三石屋才市
三月書上之内飯田桜町弐丁目
一旅人壱人畑半兵衛・
右之者四月五日出立仕候
四月五日着大坂南久宝寺町
四月六日着勢州白子寺家村
一旅人壱人形屋甚十郎・
江戸新橋久右衛門町
一旅人弐人及川丹蔵・
四月七日着大屋八木小兵衛店
四月七日着江州高嶋西万木村
四月八日着北小野村
一旅人壱人上州屋彦八・
四月十三日着江州蒲生郡鷹飼村
四月十四日着越後頸城郡茶屋町
一旅人四人屋祢屋九大夫・
同九八
同文左衛門
萱葺職ニ而始而罷越申候
四月十四日着筑前山鹿町
一旅人壱人清六・
右之金子慥ニ預り申候処実正也
返済之儀者御定帳面之通無相違
可致返金候鬮当千両御皆済ニ付
御帳面江連印不残相済候迄仮證文
聖業御隆興之上ハ
之様深ク御仁被為
在凡一日之宿弊尽ク
御一洗之
御趣旨ニ付五畿七道
其他諸道筋通行之節
是迄幕吏等之如き
悪業有之候而決し而
堂上方緒候及小吏
陪臣等往来致し候節
随従之者共下部ニ到迄
万一威権ヶ間敷亦者
賄賂等を貪り惣して
不法之振舞有之候ハヽ
早速其筋裁判所又者
ニて向々之役所江可訴出候
若し隠し置後日相顕
候にいゐてハ屹度曲事
可申付もの也
行在所江
天機窺として下坂之面々
供奉供連同様左之通
被相立候宛正月戦争
以来莫大之夫役にて
宿駅令難渋候事ニ付
全ク立帰之心得を以万端
簡易ニいたし往来下々
迷惑筋ニ不及様可相心得
中藩以上
近習拾人手廻り
拾五人迄之内
近習六人手廻り
拾人迄之内
料理てふことを書たる
ふみ其世にくさ〳〵あわれと
其一わたりに書しるし
てもふみきたにわかち
とき折のまけにそなへ
したゆみまたたくひ
なくそ覚ゆかくいはんは
おこかましけれとこは向猶
たのみたしか雪によりて
からは物せし故に南竹
さて文の名に早見の
文字からふらせしも
吉礼かゆゑにこそ
東籬亭主人誌
客主并諸役方座席の図
座敷奉行は
配せん人は起居もの
次の間に座して
しづかにしてこれまた
坐敷のもやふを
座しきのやうす一々
座敷奉行に達して
伺ひ飯汁のもり
その下知をうくべし
かへ引もの酒肴等
遅速なきやう
配膳人に下知
初中後心を
くばるべし
配膳人
座敷方
主は末座に
客座に対し
て座し初中
後のあいさつ等
心を配り
少しも
ゆだんあるべ
二之膳すへ様
四季寒暖
にしたがひ夫々の
かげんは煮方の
巧拙にありいか程
山海の珍味を尽
すともかげんあしきは
ふちそうといふべし
家々の流義
ありて等しくは
いふべからずされど
あまり巧なれは
しぜんの美
味をうしなふ
心すへし
献方は饗応の惣奉行にして
しばらくも其席を退く事なく
居ながら座敷のもやうをかんがへ
料理煮方の怠りを正し
給史配膳に卒忽なからしむ
其事に馴ざる人の勤め得
べきにあらずかし
一夫貴人高位の御館には庖丁
料理の家元ありて御慶賀の
軽重により五々三七五三或は
高盛平盛等夫々古例法式皆
家元の秘伝にして素人の倣得る
事にあらず此早見献立帳は
畢竟民間の遊宴または仏事
なんどに素人の手料理集めたる
ところなれば識者その式法なき
を咎むる事なかれ
一寒中二汁七菜の献立をしる
すといへども㊄㊂の印を付て五
菜三菜をわかつ五の印のみを
集むるときは一汁五菜となる
三菜もこれに順じてしるべし
なすといへども年々の寒暖に
よりて河海の鱗はもとより山野の
菓菜にいたるまで生熟の遅速
あり故に月々わくるといへども前後
を見合せ用捨あるべし尤その
地の陰陽にしたがひ産ぶつに又
ふ同ありあるひは同し品にても至て
賞翫する処もあり又却て馳走
にならざるもあり他邦に至ては其所
の風土にならひて作略あるべし
〇三月同上〇八丁ヨリ
〇五月同上〇十九丁ヨリ
〇六月同上〇廿二丁ヨリ
〇夏三月同三組ツヽ〇廿五丁ヨリ
〇八月同上〇三十五丁ヨリ
〇九月同上〇三十九丁ヨリ
〇十一月同上〇五十二丁ヨリ
〇十二月同〇六十丁ヨリ
〇冬三月同〇六十丁ヨリ
二汁七菜椀数の事並書方
上の献立は二汁
香七さいといふ香と
いふは香のものをも
菜かずに入るゆゑ也
杉焼あるひは中皿など
香のものをかずに入る
刺味二ノ汁
七菜をいふ五菜三さ
いもこれに同じ
◯今の世には坪皿は
大猪口
不流行なれども本
料理には必らず用ゆ
る事なり三さい五
くはし
さいにはくはしわんにしても
引べし
㊄刺味汁
香のもの
小ちよくいり酒
◯生さばをつくりてしその実つけたるなり
◯かものみばかりをたゝきまるめたるなり
◯鯛を三まいにおろし肉ばかりをみそに一
夜つけたるなり
◯煮かへし酢は酢壱升酒四合塩壱合右
一所に煮かへし能さまして用ゆ何肴を漬
るにも右の調合よろし
◯あわ雪玉子はたまこのしろみ計を茶筅
にてふり立よきほどづゝわんに入てよし
〇こいほそづくりはふななますに同し
〇よせたまごはまづたまごをわりてきみばかり
すくひとりへつにきみばかりときしろみの
かたわきへながし入てむすべし但し両方
ともせうゆう少しくはふべしむしあかりたる
のちよろしきほとすくひておかいれ
〇小板かまぼこはすりみをうすき杉いたへうつし
やくべしじきにやけるものなり但いたの寸法
はいりやうにもきるべし
小猪口いり酒
〇しらか人じんはまつうはをとり一寸はかりにきり
たつにうまくきさみ又たつにほそくこときざみ
水かへおろしあけてさつとゆにすべし
〇丸ゆりねをよくむし上けあさくさのりを火
とりこまかくもみてゆりねのうへゝうけく
ずあんをかくる
〇なごやこしやうはみそをさけにてとき
こぶ出しにてかげんすべし但し白みそすこし
まぜてよし
〇松まへどうふはとうふをよくすりこんぶをこま
かくきりてとうふにまぜふきんの上へあつさ
こんぶをいれるもよし
〇小ぐらゆばはゆばにするにあつきのたき
たるを入てむすべし但しくずをこし入
〇ふりはじかみは弐部ばかりのあられにきり
てちよくへもりてのちばら〳〵とふかく
小ちよくいりざけ
〇霜ふりたいはたいをいかやうにもつくりべつに
たまこをにぬきしろみばかりをよく
すりてうなすいのうにのせゆひにてすれ
ばこまかくおつるををつくりたるたいにつく
〇わさびのしくを一寸ばかりにきりたつに
ふたつにわりてすにしばらく付おけは
うすあかくなる
〇ちよくのこいは平づくりよし
台引車ゑび
〇鯉戸川つくりは三まいにおろしさる身を
また何まいにもてぎはしだいにへぎ鯉の子
をさつと湯煮しよくひやしへぎたるみの
うらおもてへつけてくる〳〵とまきて木口
よりうすくきるなりうづまきのやうになる
なり但し切口へ子のつかざるやうにすべし
〇しほがま焼はしほに水すこしいれなべの
そこにしきて其うへゝ小鯛をならべ
〇小ぐらばすはあづきをかはのきれぬやうにたき
はすをなまにておろしうどんこさとうを
さほものにしてきりてよく〇くはしわん
ちやわんのぐにもつかひてよし
〇しらがいもはしらがわんじんとは同しくたてに
こまくきり又うすくきりてみつへおろし
ゆしておか入
小ちよく生みそ
焼物大鯵
〇さきゑびはかはをさりていかにもほそく
身をさきてなかきはむしりて太てい
壱寸四五部ばかりとすべし
〇いけもりのかれいはかはをひきみをそぎ
いとつくりよし
〇小鳥はなにゝにてもわたをよくとりほねとも
たゝきにしてよし又ものによりやき
とりにしてもよし
〇あわ雪はんへいはすりみ玉子のしろみをたくさん
に入てさけしほ少し入水にてゆるめよく〳〵すりて
茶せんにてふりたてあわになるをすくひて煮る
〇すあか貝はかはをはなしよくあらひそのまゝすに
つけおく事凡半日すをたび〳〵かゆべしそのゝち
心まかせにきるべし
〇うなきは一へんしやうゆにて付やきにすへし
〇ゑびのかしらかはとりいづくも庖丁のむねにて
たゝきよせ又よきほとにきりてゆにすべし
香もの
〇うすやきはとうふをしほりよくすりてうとんこ
すこし入むしうすくときりて玉子なべにて
両めんにやきめをつくる
〇あはむしはいはたけをよくあらひよくあぢを
つけあはをまぜ竹のかはにのせむすべし
〇つとふきはふきをよきかけんにきりほそく
わりて両はしをずいきにしくゝりわらづとの
やうにしてなかへうめほしを入にごみ
春三ヶ月献立魚類同
〇いりうとは゜かもをほねつきにて一寸四方ほど
にきりてごまのあぶらにていりかやくを入
みつさけ醤油にて煮てしるけなきやう
にしてへつにくずを引ていだすせうが
長いも生にて入べし
〇すゞきのしきしはすゝきを四方につくりて
むし其うへゝたまごのきみをかけてむす
同魚類同
〇はもをよくおろしすりてかやくはくるみ
こほうのさゝがききくらけなとをいれ
すぎばこに入てむしさめてのちき
ほどにきりにごみ
〇ほどきかずのこはしんかずのこをよく〳〵水に
つけおきすりはちに入てつくべくさて
はなれたる子を又よくあらひ水につけお
きもりしなにつまみ入てよく
たし塩もみすべし
二香物
〇たまごをにぬきよしきみばかりをすいの
うにてすりたるをさばのつくりみにつくる
〇ますをおろしくずをすこし入しきし
がたにきりて玉子なべにてやきめをつけ
おかいれ
〇たこのやはらかにはたこをよく〳〵水あら
ひしてたいこんにてこぐちよりいかにも
ていねいにたゝきてにごむべし
平皿もぎんなん
ちよくいりさけ
〇くるみかけはくるみをこまかきさいに切
て青あへをもり立てのちはらりとまき
〇よりまきうとは平打にしちくに巻き水に入
〇牛蒡くずたゝきはこぼうをゆにしてかはを
むきすこしてたゝき葛をときつけて又
煮るべし
〇黄はくゆはゆばやへあつらゆべし
〇のりまきはかんひやうあじをつけよく汁け
をしほりとりしいたけ青みいとゆばなど
いれてまきずしのごとくまくべし
〇人じんをなに花にもむき小口きりにして
ごまのあぶらにてあげる
〇なすびをこぐちきりにし四方をおとして
しきしがたにきるべしさてごまのあぶら
をよはくにているべしよくあげるほど
猪口いりさけ
〇はもをほねきりにしうすせうゆにて一
へん付やきにしこまのあふらにてさつと
あげてよし
〇むしりゑひはさつとゆにしてむしりてよし
又生にてむしりてもよし
〇小鳥あんへいはみたゝきをよくすりて
くすをいれてむすべし
〇うちわなすびは小なすひをたつにじくとも
きるべしかたちうちわのごときをいふ
重引蛸
〇こし玉子はにぬきにして黄みはかりを
すいのふにてすりつくり身にくるむ
〇じねんじよをすりてしやうゆにてとき
たるなり
〇はものくすたゝきははものほねきりに
くすのこをかけてきりめへうすばのむね
にてたゝきこめにごむべし
〇やはらかにのたこは十三丁のうらにくはし
見合すべし
猪口いり酒
〇ならつけのうりはしほ出してぼそきりにす
〇かきこんにやくはさつとあぢをつけこぐちより
つめにてかきごまのあぶらにてあげる
〇じゆんかんはにさまし也夏のれうりなり
しせついまださむきときはさまさずして
くはしわんにもりてよし
〇よせぐはゐはくはゐをおろしくずのこさとう
すこしくはへいかやうにもかたちをしてむすべし
〇ぼらのきりみにやきめをつけてのちこ
くしやうにする也木くらげはいたす前
に入てよし
〇やはらか煮のたこは十三丁にくはし見
合すべし
〇たいみそづけはいちやまへよりみそにつけ
おきよくやきてのちたまこをとき
くるみあるひはごまおのみ？とをかきませ
かけてやくべし
小ちょくいり酒わさび
〇さしさばは生さばにしほをあてつよきおし
をかけて一夜おきてつかふべし又くまのさば
ならはしほをするにおよはずおもしはつよく
かけおくべし
〇細かまぼこは前にもいへるごとくすりみをすぎ
いたにうすく付てやき小ぐちよりほそく切る
〇すゝきはうす〳〵とつゝぎりにしてやきめを
つけてにごむべし
〇くずきりはくす壱合に水弐がうにてよく
ときけずいのうにてこし少しあつき紙にて
筒をまきたてしりをくゝり上よりくしをながし
こみ上のかたもくゝり湯煮し水へおろし
かみをとる也色はべにくちなしあをはな等
水にてとき其水にてくずをとくべし
ゆばじめはゆばやにてゆはしるをもとめ
こふだしにかげんしてまぜはちにいれてむし
かな杓子にてすくひいれる
〇なますは取合のしな〴〵を塩酢にて暫く
いためませおき青かやのつとにつゝみ井戸に
さけ置ぜんを出すとき皿にもりひや水を
ためいたす也
〇花小たいはかしらをとり尾はつけて三まいにおろし
ほねをとりかはをうちにして尾を立てたた竹ぐし
にまき置にうしほ煮のしちにてにる
わんへうつすとき竹ぐしぬきとる
香物飯
小猪口いりざけ
〇白玉ごばうはごばうをさつととゆにして
水へおろしうへのかはをよくさり中の真を庖
みをよくつめゆにをしこくちきりにする
〇花ゑびはかはをさりみをきりはなれぬやう
〇夏のにこゞりはくずをときいれて
同精進同
〇むすびどうふはとうふをくずしよくすり
ふきんうへにのへてにへゆに入すぐに水に
おろし水のなかにてむすふべし
〇よせくはゐはくはゐをわさびおろしにておろし
くずをいれてかたちいかやうにもなして
むすべし
〇くるみずはくるみをすこしいりて
わさびおろしにておろしすにてとく
〇わたあへは生貝をくるりをとりうすぜうゆ
にてさつと味をつけ小角いとつくり心まかせ
にきりさてわたは酒しほぜうゆにてよく
たきすりばちにてすり袋をとりて
あへうなり
〇ごぼうのぜにぎりはゆにして小かたなに
てしんのすきたる処を小ぐちよりくり
ぬきうす〳〵と小口ぎりなり
〇たまこわり煮ははなかつほたくさんにうき
たまこをり右にかつほを入醤油ほどよく
かろんしてよくかきまぜそのまゝなへに
入て遠火にてたき火のとふりたる時
かなじやくしにてすくひおかいれ
〇うにやきはうにを水すこしくはへさかしほ
にてよくときほねきりにかけていたすべし
〇はものかはしらやきにして小口よりこまかく
〇花ゑびはかわをとりからをはなし生肉
をきれはなれぬやうに庖丁を入てさつ
〇きんざんじみそあへは水にてもこんぶだし
にてもすこしゆるめさとうすこしい入べし
〇生がいは小角よろし白うりそほちぎり
またはたつ四ツきりにして小口きりにすり
もよしみそにこせうさんしやうまたは
さとうみそもよし
〇しらすはとうふをしぼり白ごまこけぬやうにいり
とうふとすりまぜすにてのばしすいのうにてこし
白ざとうすこし入へし
〇かく煮うめは煮うめのにくばかりをこしかんてん
に水すこし入たきとけたるところ右の梅肉を
入重箱かふか皿に入ひやしさめたる時切べし
〇あげいもはつくねいもをよくすりくずのこをいれ
よきほどにまるめごまのあぶらにてあけて
にごみ
〇むすひどうふは六月の献立にくはし
〇ぜにぎりごばうは三月の献立にくはし
〇わりゆりねはちいさきを二ツぎりにしても
よし又へぎてもよし
〇小なすびはくしめをいれてよしまたはへた
をんこしてたつにきりがさねもよし
〇さつまいもは小角にしてよし
〇小いもはかくにうわをむきてよし
〇かるめらはとうふ一てうを四ツにきりごまの
あぶらにてあげぐるり？のかはをきりて又
うすぜうゆにてたきからみ大こんおろしかけ
〇さくらのりかんぶつやにあり水によくつけ
そのまゝおか入せうがもそのまゝいれる
〇大ちよくはちよろきぎおんほうをもりおき
ぜんいだすとき大こんおろしせうゆをかけて
〇すゞきを大平づくりにしてくみたてその水
をかけよくしぼりもる
〇むすびたちうをは三まいにおろし小ぼね
をよくぬきたつに二ツ三ツにきりて
きすごのやうにむすふべし
〇こくしやうの生かい小角よくひらつくり
〇干たらはよくもみさばきてよし
小猪口いりさけ
㊄茶碗あんへい
〇たこくろあへはたこを水とさけとにてよく和らかに
煮て醤油少し加へ煮てつぶ〳〵切にして黒ごま
にせうゆ少し入酒酢くはへ酢めあるほとにしてよく
すりこしてあへる
〇よせふは生ふ一升にすりみを五合ばかりたまこ五ツ
山のいもおろして少し入酒しほ少し加へよくすり合せ
格好はいかやうともなしさつと湯煮しおか入
〇焼どうふたんざくはとうふを五りんほどの厚みに
きり鍋にてさつとやきしきしたんざく心まかせに切
〇ひら麩さつとごまあぶらにてあげて
うめざけはにうめをときさとうすこし
くはへさ入よくかきたてぬのにてこして
かけいだすべし
〇おとしいもは山のいもをよくすりはしにて
よくかきたてはしさきにてすこしづゝ
はさみきりておかいれにすべし
〇いんげん豆のわかきをよくゆで小口よりほそくと
きざみくるみをさつといりてつきくだきよく
あへてさんせうしやうゆをかくべし
〇雪ごばうはごぼうをよくにてくずをとき
ごばうをこかし其まゝさつと湯煮して
〇へぎいもは山のいもをうす〳〵ときりて
其まゝなまにておかいれ
〇うすやきどうふはとうふをうす〳〵ときり
たまごなへにてやきめを付へし但し
はしめに水をたらしおくべし
〇くず引鯛はさしみに作るやうにしてくずのこ
によくくるみさつとゆをくゞらせ水につけ
〇うどん半へいはすりみに山のいもをおろして
またよくすりまぜめしのとりゆをまぜて又
よくませしほすこし加へ湯煮しうんどん
のごとくきるなり但しかたきはあしされど
やはらすぎればきりめみだるゝいかにもふつくり
としてとうふの少しかたきほどにすべし
〇つきみたまごはずいふん新らしき玉子を
あかゝねしやくしへうけそのまゝにへゆの上へ
かたまるまて手にもちて煮あげるなり
まはり白く中黄色に出来るなり
もみ大こんはうす〳〵たんさくにきさみなま
すのごとくすにてもむべし
〇たゝみくりはきりがさねの事なり
〇長いもをうすくきりしほ水につけておきて
やはらかくなりたるときいかやうにもむすぶ
べしむすびたるのち水につけておけば
もどるなり
〇一くちなすびはつたともにさつとあぶらにて
あげへたにきりめをいれて四ツにてぎは
よくさきてけしふりかけ出すべし
但しあげたるときうすぜうゆにてあぢ
付べし
〇赤大根かはもきざみ水につけおきもりつける
まへすにしばらくつけおくべしいろよく出る
〇いちごくわゐはくわゐをおろしいちごほどづゝ
〇かるめらは丸あげどうふをかはをとりうす
せうゆにてあぢをつけおかいれ
〇ごぼうあづき煮はごほうをよくたき外に
あづきのこしあんにみそすこし入さとうも
いれてたきおきごぼうにかけて出す
九月魚類同
〇くづしどうふはすりみをすりまぜてよし
くずすこし入べし
〇くずたゝきはもはほねきりつねのことくに
してくずのこをほねきりにかけはう
てうのむねにてたゝきこむべしかくなし
てにこみてよし
〇さけはこぶ出しにてゆ煮しあんかけ
小ちょく三はい
〇山ぶきどうふはとうふをいかやうにもきり
くしにさし焼ながらたまごの黄味に
すこしせうゆをまぜとうふにぬりつけ〳〵
やくなり
〇さゝゐのわたをときてしやうゆかけんして
そのまゝにる也
〇いわしはすこしほたしすべしも金たら
なきときは生いわしにすこししほすべし
〇あづき煮牛蒡は八月の部にくはし
〇ぶとうはかはをむきておか入にすべし
〇さきなすびはへたのところに大？小にとり
さゝづきほどきりかけをなしおきまつ
やきにし膳いだす前に引さきて其まゝ
もりつくべし
〇すいものゝふどうはかはをむきへぎくりとも
おかいれにすへし
〇まつまへ麩はこふをまぜたるふなり
〇あさむしのくりはくりのかはとりてくずの
ときたるにつけあわをこかしてむすべし
おか入
〇かぶらむしはかやくを入うへゝかぶらのかろ
しをたくさんに入てむしくずあんを
かけいだす但しくずあんすこしからめ
秋三月魚類同
〇つまみはもははもをよくすりくすのこさけ
すこしくはへてゆびさきにてつまみに
こむへし
〇いせゑひはかはをさり小口きりにして
小口にすこし庖丁めをたつよこに入て
にるべし
またたゝきにしてくずにてよせたるも
中皿焼まつたけ
〇せにぎりはほそきはもをまるきりにう
すくつくうぃたるをいふ
〇やきめ付は鯛のきりみをさつと湯煮し
やきめを付べし
〇ちよくのかふうは小角きりにしてよし
きんこ小口ぎりよし
〇くはしわんすりみはつまみはもになしても
〇青そばはそはやにてあつらへすいのふに入て
あつゆをかけおか入にすべし
〇長いもはせいろうにてむしかはをさり
くず煮かげんしてよきしふんにに
こむべしかくべつによし
〇かぼちやもよきほどにきりてさかしほ
をよくにかへしてせうゆかげんしあぢ
をつくべし
〇いとうりふたつにわりでんがくにすべし
〇べにさとうはゆきじろさとうにべにをと
きてそむべし
かやをいれつまみてごまのあぶらにて
あぐべし
〇かもうりはうとんのごとくほそきりにす
ゆばやへあつらへべし
〇小かくぐりはくりのしぶかはをとり小かくに切
さつとゆにし木くらげをほそ〴〵ときざ
みてともにあへてよし
〇中ぶとのごぼう三本または五本ほどなら
べくしにさしてやくべし
〇くはしわんのかもうりはべつによくあぢを
つけておか入
〇でんぶあへはたいをつくりおとしを其まゝ
でんぶにてあへるなりべにせうがは切かさ
ねよし
〇はなゑびは前に同し
〇さけのうすみばかりほねをよくとりてほそ
ぎりにすべし
〇さしみいかもさよりも同しほそつくりにして
もりわけいだすべし
〇茶わんはもゝ松たけも一緒にむすべし
〇紅たまごはせうゑんじといふゑのぐにべに
少しまぜたまごをにぬきにしてそめべし
そめあげてたつにふたつにわり四ツわりにも
〇てんふらは切身とうどんこ又はくずのこに
まぶしてごまのあぶらにてあくべし
〇きしは肉をよくむしてよきほとに引
さきてづあんをかけてよし
〇まるあげどうふを四ツきりにしてさか
しほにてよく〳〵たきしめせうゆさして
かげんし大こんおろしさつとふりのせてい
だすべし
〇もりわけはぐをいづれももりわけてのちこま
ずをながし入べし
〇大ぐはゐまるむきあるひはにしきにして
いはたけあぢをつけ置べし
〇ふき大こんは弐寸ばかりにきりてもとをのこし
たつにこまくきざみ又よこにしてきざみ
水に付おきにごみ
さとうを水を入よくにへしくずをときて
あんにしかけいたすべし
霜月魚類同
〇火取鯛は切みをくしにさしやきめを付て
しるに入煮上ケさしこみ
〇よせふはふに魚のすりみを入てにる也
〇はまやきたいはほうろくに塩を入その
上に青葉をしきてきりみをのせふたを
してひ火にかくべし
〇茶わんたまことぢ又はやきぐりくわゐを
入て茶わんむしもよし
ちよく生ず
〇鳥みそたゝきは小鳥たゝきに白みそをたゝ
きませ大きくまるめにごみ
〇このしろかぶらともにむすべしみそは
こせうまたはとうがらしみそさんせう
みそよし
〇茶わんをくはしわんにふりかへて茶わん
むしにしてもよし
〇あまだいはすべてうろこをふき小角に
きるべし
ちよく二はい
〇ちくはいもは長いもかはをむきさつとゆに
しこぐちぎりにし真中を小がたなにて
くりぬくべし
〇しあんぶはふ壱升にとうふ小半丁少し
山のいもおとしてしほすこし入よくすり
まぜゆにしてもちゆべし
〇せうろをくずにてよく煮てくるみを火
どり小ざいにきざみふりかけせうがとの
せいだすべし
香之物
〇しめどうふはとうふを五ツほどにきりて
かみにひとつ〳〵つゝみはいの中へ入おくべし
〇小ぐらばすはれんこんをすりおろして
うどんのこを入れよきほどにまるめて
〇しらいといもは長いもをまるむきにし
小がたなにてしんこのかたにきざをいれ
十二月魚類同
〇さばきゑびはゆにしかはをさりみはかり
壱寸ばかりにきり又それをこまかく引
さくべし
〇うすかすにはさけのかすを水にてときだし
かんしてたくべし
〇うにずはきすにすこしさけをませてとく
〇かもみそはかもの身をちいさくきりさけにて
よく煮あげすこし煎付ほどにして冷しみそ
并うほのすりみすこしくはへすりませる也たゞし
のばしまた煮返してかけるなり
一大こんもかつほの水出しにみつ半ぶんほ
どまぜてよくにるべし
〇なまこはきりかさねにして生すをかけて
〇なまび氷どうふあす客なさんとおもふ前
のよるとうふを五ツ六ツにきりてにへゆに入
てにやしめすきかごにわらをすこししき
そのうへにならべものほしのさきまたは
高く竹をたてゝそのさきへ引あげおく
べし夜にはよくこほるものなり
但しこほるほどの寒夜なればしめとうふ
にしてよししめどうふはとうふを三ツ
四ツにきりかみにつゝみはいにうづむべし
〇まつまへどうふはこふを入たるとうふなり
〇小原にごほうはこほうをほそくわりて
たはねたるなり
〇つかみやりやうすはつねのひりやうのごとく
〇おしくはへはよくかけんしてたき上け
〇たねきじにはこんにやくつめにてかきごまの
あぶらにてさつとあげすまし
〇しきしぶふやへあつらへいろがはりにすべし
〇大ちょくつく〳〵しよくゆであく出しすべし
もしつく〳〵しすくなくてさひしけれはきん
なんを入れ三いろにしてよし
〇つけ竹のこよく〳〵しほだしすべし
小板かまぼこ
せんだい子籠鮭
ますいろ付
生貝いろ付煮
やき小とり
鯛きりみ
火取わかめ
山の芋
ぼたん海老
焼あゆ
せいご色付
塩引鮭おき合
あぢ塩やき
うすつけ
いろ付焼
長ゆば
かぼちや
とうからしみそ
さゝぎ
浅くさのり
むすびて
ふきみそ
車ゑひ
ごまぜうゆ
ふさ大こん
ころもかけ
紅じほかけ
甘だい
みそじやうゆ
鮎かすつけ
塩ふり焼
ふき煮ざんせう
やきしほ
小ごな
すゞめやき
山せうみそ
じねんじよ
はじかみ
鱧すり身
くす煮
しほなすひ
みそ煮
むきみ大蛤
ゆきこ椎茸
近江かぶら
くずひき
同くずかけ
同糸ごんにやく
鯉せぎり
山椒みそ
にこごり
はもせにぎり
くず煮
ふりねぎ
くそく煮
さんせうみそ煮
わりざんせう
ゑびはん平
いりだし
角九年母
くだ牛蒡
せうろおろし
鰹くづし
へぎ生貝
五分ねき
たまごとぢ
くす引
やはら半平
柚のせん
わた煮
くづかけ
焼目いか
さゝかき牛蒡
はもじめ
さとうかけ
からむし
山とり
むし雉子
口じほたら
なまこむし
もやしうと
うすくすに
青こんふ巻
くずかけ
いゝだこ
いりつけ
すつほん煮
ちやせん松たけ
むしなじ
しんくはゐ
うすくず引
せうがはり
しんかぶら
ごまあん
からみ大こん
ゆしめじ
むしにうめ
左白かけ
青み大こん
さとうあかみそ
太牛蒡
小柚がま
たですかけ
うどん切
大せうろ
からみ大根
くず引
うどんふ
すくひゆば
料理の心得
一料理は塩梅はもちろん取合盛
方心得第一也先取合は青黄
円方長短を考へ山水をかたどる
心得あるべし何程厚味佳品なり
とも取合盛方のあしきは不馳走
のうひと心得べし
一加減第一也尤辛口ありあま口あり
て数人の一々口に合うやうにとては
出来ざるものなりしかれどもその
鰹出し昆布出しにかきらず第一に
出しのかけんを至極叮寧になし置
ばたとへ客の口によりてかげんは少し
かなはずとも塩梅によりてうまく
覚へ数人の口にかなふものなり
たとへ加減はよくともうまからぬは
塩梅のたらざる也されは塩梅は
原にして加減は後と心得べし
大方の人塩梅も加減（かげ
事とおもふは大なる誤なり
一初ものを馳走とあなしも覚ゆれ
は客人も馳走とすしかれども
初ものは何によらず至極ぎんみ
なされば用ひがたし外して木の
子類は猶更なりたとへ早松茸
たり共その折の季候によりて
用捨あるべし尤河海の初ものは
よく山陸の初ものはあしく海鱗
の初ものは膏うすく軽くして
風味各別美なり菓菜ははし
りは自然あぐ脂つよきとしるべし
一遠来のち珍物を求得れば唯夫
のみを馳走と心得他の魚菜に
心を用ひざるは大に興のさむるもの
なり又当時会席料理などし
て唯異やうなる取合を美として
殊に盛合いたつてわつかにて三箸
に足らず其上厚味なるものは
滞食などいひて一菜もうまき
ものあらねは客へ対して失
礼とおもふべし真の会席ならば
格別たなき馳走には必らずしも
用り事なかれ或宗色の雑
話に何ほど風雅なる面白き取
合料理にても厚味一菜なくては
茶もうまく飲めずといはれしが
茶道に於てもかくのごとく況や
饗饌に於を也
一料理煮方に四季の心得あり
先春冬はいかにもふつさりと見ゆる
やうに庖丁の心得あるべく夏秋は
すんがりと見ゆるやうに為べしされば
とて淋しく少なきはあしくたとへば
魚菜とも平目にすれば盛かた
賑やかなり竪目なれば清冷と
見ゆる爰を以て考ふべし強ち
竪目平目と一概にいふにはあらじ
煮方加減熱きかけんの物は至
極暖かにし冷なるものはひやゝか
なるべし必ず夏日なりとも煮
物さめたるは甚だ不馳走になる
なり冬の日もこれに准すべし
一器物いつもより清浄なるへし異様
なる品は用ゆべからずこゝに一話
あり或豪家の商人兼而珍器
をこのめるゝが出入之道具屋ある
とき長四尺ばかり巾壱尺六七寸
もある広蓋のごとき器の中央の
左右に銀の環を打たりいかなる器
ともしれずといへども惣梨子自地に
して蓋の内高蒔絵の結構
環ならびに座なんど誠に手を
尽したる器物なれば求めおきて
珍客あらは用ゆべしと秘蔵せしが
原より諸侯がたに館入する家な
りしがいかなる折にや去る諸侯方
此方いらせ給ふ折からすはや此時
こそと此器を大硯ぶたとし組肴
山のことく積重ねて御前へ出せしに
その立派なる事目を驚せり
高主も心中にかゝる器物は諸侯
方たりとも持せ給ふまじ定めて
褒詞を下さるべしと伺ひゐして
大守も御覧付くれしが何の御
沙汰もなく却て此器に盛たる
魚類には手を付られすやがて
近臣に命じ下座の方へ押やう
せ給ひ何となく不興の体に見之
ければ高主も大に案に相違し
其うへ御不興に驚近臣を
密に招き其所以を問ふに近臣を
其故をしらざれば大守に高主の
心配を言上せしかば大守微笑し
給ひ高主の心得に申聞すべし
鷹を飾るに鉾かざりといふ式あり
鉾を横たへ其中央に鷹をすへ
その鷹の左右鉾より緒を下げ
此器物の環にかけて鷹の真下に
釣なりこれ鷹の糞をうくる器物
にして不浄の品なり故に取除け
させしと宣ひしとなり又予が知
己の医師なにがし唐書画は勿論
唐器を愛せしが道具屋唐製
の古き壷を持来りしが此医一目
見るより手にも取ずして復したり
其のち病家に数寄者ありて茶
事にて招かれ行くに飾り付たる
水指以前に見たりし壷によく似た
りしゆゑ其出処を尋ねしに此
頃道具屋より求めしよしにていと
驕りに答へしかばさすがに不浄の
器ともいひかね俄に腹痛のよし
いつはり茶を喫せず帰りしと語
られたり此陶器は唾器とて唐
土にて病者の嘔吐をうくる器な
りとぞこれらは異やうなる器
をこのむがゆゑ却て恥辱を
ことそがし
一飯はこれ又心をもちゆべきの
第一なり何ほどの馳走たりとも
飯の加減あしきときは馳走と
ならず別して冬の日には熱飯
一種の馳走と心得べしたとへ
三汁十一菜の饗応なりとも
第一飯第二本汁第三平皿等
此三種別して心を用ゆべし三種
よろしけれはおのづから料理すゝむ
一素人は庖丁盛方などはじめは
いかにも心楽しく丁嚀なれとも
切刻み数多になれば自然退屈
して疎略になるものなり兎
角初中後とも同し手際肝要也
扨又惣じて魚鳥山野の産物等
水あらひ丁寧にすべしたとへ一遍
にてよきも二度三度づゝあらうべし
家具鉢皿のたくひも同し
一精進料理取わけ塩梅加減
心得べし魚類はたとへすこし
かげんあしくとも魚鳥膏にて
物まぎれすれども精進には昆布
干瓢の出しばかりなれば猶さら
念を入べき事なり
一膳椀鉢皿其外器物ふき拭ひ
心を付べし膳立早く做おき
其まゝ出すときは膳椀に埃つ
もりあるひは香物干からひ
甚不馳走なりよつて膳を
いたすときは一ツ〳〵あらたむべし
又箸に心を付壱本々々よく
あらため打べし其外いさゝかの
事にても内外の召つかひ又は
料理人に任せおき自然不行届
あらんときは高主一人に帰して
のがまゝ所なし
右の条々は皆古人の戒めおかなく
処なれはゆるかせにな思給ひそ
此外高主席上の気くはり配
膳の心得あるひは客入来退出
の送迎又玄関さき書院庭先
等の設に昼夜の心得等さま〴〵
あれど献立にかゝはらざる事
なればこゝにもらしぬ
編者東籬亭主人誌
天保四癸巳年十一月
同五甲午年正月、五月
凶作ニ付被仰出書
に付少々之事ニハ候得共小前末々迄も家々に配分いたし
可遣候畢竟ハ何卒御領分にハ農事不励者無之様
被遊度との御事に候間別而怠なく随分可致出精候
且町方之もの共へも右に准し被下候間同様配分可致
頂戴候
大正五年七月十二日
和蘭規式料理絵図
為弄而已
孰レモ書面之品程合トモニ凡如斯。及食
麦粉卵合製
蜜漬類
油揚ニス似千
似桜実
ケルセフシフト
スベレス
似青柚
マンガス
ガンデリヤ
ケンブル
如𠜇大根
アナヽス
皿形ニ同シ内ニ
餡アリ少シ
丸身也
タルク
麦粉卵砂糖
合法シ紙形ニ入
其上焼ク
カステイラ
内ニ南瓜梨子桃栗之類砂糖肉
麦粉砂糖肉桂ヲ加形ニ
入其上卵ヲ引焼ク
外麦粉卵合
如桔梗花平目形
法形ヲ入ル似
カネエルロク
及食時嗽手水ス食
終而亦同様但始末
黒坊給仕ヲ致ス
合法スベレスニ同シ
スース亦者
ヒリミウス
猪ノ𩚵袋
ホルク
猪ノ肉ヲタヽキ
肉豆蒄丁子胡椒
合方シ袋ニ詰メユカク
兎之丸焼
小猪ニ同シ
青按アタラス記行書ニ曰紀元
豌豆ユカタ掛汁牛ノ揚油ニ
千五百二年文亀二年ホルトカル国ヱマ
ニユル王ノ世始テアメリカブラシール
和国之豆ニ凡同シ
カルヱール
ノ地ヲ開拓セシ以降本国大ニ
富盛トナレリ之カ為本国ノ貴
族聚会シテ一日国王ヲ祝センカ
為大饗ヲ催シ撃鮮ニ美
善ヲ尽セシヿ限リナカリシトソ
此時始テ児猪ノ丸焼ヲ
製ス蓋欧邏巴洲中貴
族ヲ饗スルニ必児猪ノ丸
焼ヲ供シテ尊敬ノ例トスルヿ
爰ニ原起セリト云
飯一人前茶碗一ツ
程押出シ食ス和国
頭如形
ニテ毛ヲ去リ
煮ル酢醤油亦有芥子塩ニテ
モ食和国之牛ヨリ異形也角
ヲ去リ内ニ肉アリ
丸焼如形
和国之似糊黄
毛ヲ去リ
ヲ加味ス
キボートルヲ引火ニ炙ル
ボートルハンニ
口ニ橙ヲ加尾ヲ紙ニテ飾ル脊ニ
附食ス
金箔ヲフル程合尺ニ余ルスペイト
猪ノ蝋于火ニ炙ル
及食丁子ヲ指ス
児猪ニ同シ其外
諸鳥トモニ何レモ
銀平杓子
レイプル
鶏ノ切身燕巣
之類椎茸木耳
葱胡椒肉豆蒄合法
ボートルニ卵ホートル加減ス
胡椒ノ粉入
麦粉卵ホートル加味シ
煉リ合セ蓋ノ如ク拵フ
バステイ
酢醤油入
牛之横腹同背之甲ホートル揚也
塩牛ハユガク掛汁卵ニ酢ヲ入
山葵ヲ加
芋玄皮ユガキボートル
煮也和国之似慈姑
アルダイフル
ストーフ
及食時酒
婦人髪不生ニ黒焼ニシ
附ル生出ル事奇也
漢名馬鈴薯
酒呑器
芥子入
モストルカン
二十八宿距北極度分
角九十七度半亢九十七度半氐百四度半房百十四度半
心百十四度半尾百二十七度半箕百二十一度半斗百十九度半
室八十度半壁八十度半奎七十二度婁七十五度
胃六十度半昴七十度畢七十七度半觜八十二度
参九十二度半井六十九度鬼六十九度半柳八十二度半
星九十六度張百十二度半翼百十四度軫百十三度半
二十四節
立春雨水啓蟄春分清明穀雨
立夏小満芒種夏至小暑大暑
立秋処暑白露秋分寒露霜降
立冬小雪大雪冬至小寒大寒
十二宮
摩蝎宝瓶双魚白羊金牛双児
巨蟹獅子室女天秤天蝎人馬
十二支異名
玄枵星紀折木大火寿星鶉尾
鶉火鶉首実沈大梁降婁娵訾
北極微動ノ弁
一北極星微動アル事ヲ不知時ハ諸国ニテ出地ヲ
測量スル事不能モノ也譬ハ北極出地三十五
度ノ国ニテ測ル時剋限ニヨリ三十六度余ニモ見
ヘ又三十三度余ニ見ユル事モアリ三十六度ト
成タル時見タル者ハ其国ハ三十六度ノ地ナリト
定メ跡ヨリ行テ三十四度ニ成タル時見タル者ハ
三十四度トシテ己々カ見極メタル所計ヲ以テ測量
シ課セタルヤウニ心得ルニヨリ区ニ成リ𠲜論も出来
ル物也是レ北辰ト北極トヲ一ツニ思フガ故ナリ往昔ノ
書ニ拠テ見ル時ハ北辰ト北極星の分チナシ辰トハ凡
テ星ノナキ所ヲ云北辰トハ惣天ノ北枢ナリ然レ共
其所ニ星ナキ故ニ其側ニアル星ヲ北極ト号ケ又
側極星トモ云也枢ハ少シモ動ク事ナシト云へトモ北
極星ハ其側ニアル故少シツヽ動キ旋ルナリ是ヲ
微動ト云天径或問ニテ見ル時ハ上下三度ツヽ
トアリ上下三度宛ナレハ六度也六度違フ時ハ
微動ト云ベカラズ北水積年研究シテ微動ノ
其極ヲ得タリ門ニ入ザル人ニ伝フル事ナシ至テ
秘スヘキ事也
北極ノ微動ヲ測リ北辰ヲ知ル伝
一先北極ト太帝大子ヲ能ク見定メ北極ヨリ上ニ
テモ下ニテモ太帝太子〇―〇如斯ニナリタル時ハ
北辰ト相並ビテ東西スルト雖トモ高下ナシ是出
地測量ノ剋限也又北極星ヨリ東ノ上ニテ如斯
ナリタル時ハ北極卑シ又西ノ下ニテ如斯ニナリタル
時ハ北極高シト心得如斯ニナリ或ハ如斯ニ
ナルトモ右ニ準シテ測ル時ハ北極星三十六度ニ見ユ
レトモ実ハ三十五度ノ国也ト考知ル也尚余ハ図ヲ
以テ口伝スヘシ此伝ヲ得タル人ハ他門ノ人ト
論シ言ヒ募リテ尻馬ニ乗ラルヽ事アリ能ク
心得テ心ス口外スヘカラサルモノナリ
天象説話跋
今之天地非古之天地仰観天文俛察地理因
古之天地而論今之天地則差以千里今人謾
不之省以為天地無古今徒甞古人之酒？粕而
為自足其愚亦甚矣余嘗好西洋天象之学
然而無善師友束牛期来日年于玆幕府
士北水朝野先生今秋来遊于我藩為人寛
仁大度博覧強記寡欲多能凡百奇巧妙術
無不通暁悉皆奉鳩渓平賀先生遺教云
特通於天文地理弟子蓋四万余常病古人
天象之学曠日弥久没世不能弁別星象而
立捷径之教為其教也以棋子布置席上乃
成星象経緯自分就先生而受葉者雖
地平線横ニ掛ル輪也
子午規南北ニ掛ル輪ニシテ則経也
卯酉規東西ニ掛ル輪ニシテ則緯也
略天儀ニ此輪ヲ除ク
此輪ヲ三ツ組メバ合スル処六ツ有リ是ヲ三
輪六合ト云故ニ天象ノ学ヲ六合之学トモ
又経緯ノ学トモ云
天象話説
一北極出地三十六度南極入地三十六度右
ハ江戸ニテ見ル処京師ハ三十五度ニ強
シ肥前長崎肥後熊本日向延岡等ハ三
十二度薩州鹿児島ハ三十一度奥州松前
ハ四十一度半強琉球那波ハ二十七度朝鮮
釜山浦ハ三十五度弱シ同国熊川ハ三十
四度是ハ北水先生被見所ノ記也
一赤道ハ北極南極各相距ル事九十一度二分
有奇、即天ノ中道ナリ
一黄道ハ大陽ノ回ル線ナリ赤道ニ交リ南北
開クコト各二十四度北ニ開キタル処夏至ニテ
南ニ開キタル処冬至ナリ交リタル処春分
秋分ナリ
一白道ハ大陰ノ回ル線ナリ黄道ニ交リ南北
開コト各六度交リタル処ヲ龍頭龍尾ト
云又羅睺計都トモ云日月ノ蝕スル処ナリ
此龍頭龍一ヶ年ニ二十度充東ヨリ西ヘ
運ベシ羅睺ハ日蝕計都ハ月蝕ナリ但シ略天
儀ハ龍頭龍尾ヲ三ヶ月ニ五度充前ヘ操ベ
シ又羅睺計都ヲ星祭リ家ニハ星ト心得羅睺
星計都星ト唱甚シキ何ノ節何ノ刻何ノ
方ニ出ル抔ト形モ無キ物ニ名ヲ附愚人ヲ惑ス
㤀談笑ニ堪タリ
一日蝕は日月同度ヲ行地ヨリ見ル時ハ日ノ下
ニ月有テ日ノ光ヲ掩ナリ
一月蝕ハ日月相望ミ中ニ地球有テ日ノ光ヲ
隔テ月ヲ照ス事不能ナリ月星トモニ自光
無シ日ノ光ヲ受テ輝也
一日月共ニ中天ニテ闕中天ニテ終ヲ蝕ト云又
闕ナガラ出或ハ闕ナガラ入ヲ帯蝕ト云蝕ヲ
帯テ出没スル故ニ云
一日蝕ハ北ヨリ闕ルヲ陰暦ト云南ヨリ闕ルヲ
陽暦ト云月蝕ハ北ヨリ欠ルヲ陽暦ト云南ヨ
リ闕ルヲ陰暦ト云蝕ハ総テ右ノ方ヨリ
闕始左ノ方ニ終ル月蝕ハ左ノ方ヨリ欠始右ノ
終ル陽暦陰暦ハ白道ノ游輪ニヨルベシ
一日月共ニ日本ニ闕ナカラ出タルハ欧羅巴
州亜墨利加州抔ニテハ闕ナカラ入タル也
又此国ニ闕ナガラ入タル彼国ニ闕ナガラ
出タル也故ニ此国ノ中天ノ蝕ハ彼国ニ不知
彼国ノ中天ノ蝕ハ此国ニ不知也又此国ノ
昼ハ彼国ノ夜ナリ彼国ノ寒ハ此国暑ナリ
昼夜長短モ是ニ準ズルナリ
一天竺ノ日中ハ日本ノ申ノ下剋ニ当ル紅毛ノ日中ハ
日本ノ亥ノ六七刻ニ当ル
一赤道直下ノ国、印度。榜葛刺。天竺、蘓門荅
蝋、咬𠺕吧、孛寧刺、等ノ国ハ暑気二度有テ
寒ヲ不知日本之春分秋分ハ彼国ノ大暑也仏
説ノ偏祖右肩ノ礼モ考合スベシ
一大陽ハ一日ニ三度充三百六十五日二十五剋ニ西ヨリ
東ヱ黄道ノ線ヲ一周天ス則一年ナリ
一大陽は一日ニ十三度三分平均ニシテ二十七日三十
一剋ニ西ヨリ東ヱ白道ノ線ヲ一周天ス
一土曜鎮星ハ二十九年百五十五日七十刻ニ西ヨリ
東ヱ一周天ス凡三十日三度充也
一木曜歳星ハ十一年三百十三日四十刻ニ西ヨリ
東ヱ一周天ス凡十日ニ一度充也
一火曜熒惑星ハ一年三百二十一日九十刻ニ西ヨリ
東ヱ一周天ス凡二日三度充也
一金曜大白星ハ太陽ト共ニ三百六十五日二十五剋ニ
西ヨリ東ヱ一周天シナガラ又大陽ヲ輪軸ニシテ
五百八十三日ノ游輪有リ委クハ
北水先生被著処ノ別国別伝ニヨリテ
考測スベシ
一水曜辰星ハ太白星ノ如ク大陽ト共ニ一周天ミナガラ
一百十五日ノ游輪アリ是モ別国別伝ニヨリテ
一五星ハ各黄道ノ線ヲ旋ル游輪ノ次第ニヨリテ
南北ヱ少シ充開クコト有ト可心得
一二十八宿衆星ハ二万七千年ニ西ヨリ東ヱ一周
天ス改暦歳差ハ是ヨリ起ル
一宗動天ハ日月衆星ヲ引テ東ヨリ西ヱ一昼一夜ニ
一周ス
太白星游輪之次第
一太白星夕ベニ西ヘ七八度計リニ見始夫ヨリ段々
外ル事百三十日ニシテ四十度其処ニ留リ見ル事
六十日ニシテ段々下リ五十日ヲ経テ大陽ノ為ニ合伏シテ
終ニ不見夫ヨリ十八九日シテ晨ニ東ノ方ニ七八度
計リニ見始メ段々登ルコト五十日ニ四十度其処ニ
留リ見ル事六十日ニシテ段々下リ百三十日ヲ経テ
大陽ニ合退伏シテ終ニ不見夫ヨリ九十日ヲ経テ
夕べニ西ノ方七八度計ニ見レ以前ノ次第成ナリ
一太白星晨夕共ニ六十日ニ間四十度ノ所ニ留リテ
見ユレトモ実ハ留ルニ非ス星ハ前ニ進ミ或ハ向ヘ
行ヲ地上ヨリ見ル時ハ留リタル如ク見ユル也譬ハ
向ヨリ来リ又向ヱ行排燈ヲ此方ヨリ見ル時ハ
留リタル如ク見ユタガ如シ又此六十日ノ間ハ太白星
天ニ径ルナリ天ニ径ルト云ハ午時ニ星ヲ見ヲ云
此六十日ノ内心ヲ用テ黄道ノ線ヲ見レハ照然ト