細麵

細麵（saimin；粵拼：sai3min6）是當代夏威夷美食中常見的一種湯麵。傳統的細麵由軟質雞蛋面（小麥加蛋制麵條）配以熱出汁，上面點綴著切碎的蔥花和薄片魚板。現代版本的細麵增添了額外的配料，如叉燒、切片午餐肉、雞蛋絲、小白菜、蘑菇或切碎的海苔。當加入餛飩到麵湯中時，菜單上會將其稱為更為豐盛的"餛飩麵"。所有的細麵店都有自己的、通常是秘制的湯底配方，但主要使用kombu和蝦干作為主要成分。常見的餐桌調味品包括混入細麵湯中的中式辣芥末和醬油，根據個人口味添加少量即可。許多夏威夷當地居民也喜歡將燒烤照燒牛肉串（烤串）或美式漢堡作為配菜。

細麵是在夏威夷夏威夷糖業種植園時期發展起來的，是夏威夷群島文化影響歷史的見證。它是一種當地療愈美食，全年任何時候都可以食用，無論是早餐、午餐、晚餐還是夜宵。最初由工人階級消費，現在細麵可以在夏威夷的各類餐廳菜單上看到，從快餐店到星級酒店餐廳。它常在體育賽事中食用，也經常作為方便食品（預煮麵料理包）在家享用。

## 歷史

### 詞源

「細麵」的英文saimin是源自粵語發音，至今在粵語中仍然常用。在夏威夷，最早記錄到的羅馬字寫法可追溯至1908年，但很可能在當地方言中更早就開始使用了。在夏威夷當代的混合語言中，細麵已成為麵湯的下位詞或通用術語，特別是指方便麵（例如，「有一天，我放學回家，發現Blu和Maisie正在吃撒上湯料的干細麵」）。

### 起源

細麵作為一道菜品的確切起源是有爭議的。夏威夷文化的交融使得精確確定細麵的確切起源變得困難，但反過來，這也使得這道菜獨特，並深深植根於夏威夷的歷史。最早關於細麵的記錄將其確定為中國起源。夏威夷往昔的許多報紙剪報中提到細麵時，也幾乎都與華人及其社區有關。這些關聯大多帶有微妙的貶義，暗示這是一種不太理想的、代表其社區低階層的食物。即便有支持這一理論的強力書面證據，將細麵的起源歸功於中國移民可能成為一個敏感問題。

可以確定的是，細麵與當代夏威夷美食中的許多菜品一樣，與1850年代開始的夏威夷種植園時期的中國、日本、韓國、菲律賓和葡萄牙田間工人的移民密切相關。按照流行的說法，這些不同種族背景的種植園工人從田間回來後會分享共享餐食。例如，一個韓國家庭可能在自家院子裡種了額外的蔥，葡萄牙人可能在製作葡萄牙香腸時有多餘的豬肉，中國人會分享一些麵條，而日本人則提供一些出汁。這時，他們會將所有材料放入一個鍋中，分享創造出的美食。可能正是通過這些即興的共享餐食，細麵誕生了。然而，這種細麵起源的常見但假設的歷史是有很大爭議的，因為有記錄表明在這一時期各種族群之間存在著相當大的種族緊張關係。不同種族的活動通常受到高度限制，這些群體經常被隔離，這使得這些想像中的共享餐食幾乎沒有機會發生。

日本人是夏威夷除了白人之外最有影響力的群體，也是除了中國人之外最大的移民群體。有人推測細麵是由這個族群創造的，他們想吃日本拉麵。但他們無法完全複製，只能使用夏威夷當地現有的材料，從而創造出了細麵。有記錄顯示，早在1915年，日本移民就在夏威夷兜售細麵，這為他們作為先驅者提供了相當有力的證據。然而，日本拉麵理論也存在許多複雜性和時代錯誤。在同一時期，拉麵在日本並不像今天那樣廣受歡迎，不會被認為是日本移民立即與祖國聯繫起來的食物。進一步說明這一點的是，如果日本移民確實試圖在夏威夷重現拉麵，日語通用詞彙直到20世紀50年代才開始使用拉麵（ラーメン）一詞。在日本，拉麵最初被稱支那そば，因為拉麵本身就是一道源自中國的菜餚。

細麵麵條本身在特性上更接近於餛飩麵中常見的捲曲黃色中式蛋面，而非日本人食用的直白色小麥麵條。這使得中國移民更可能對細麵的首次開發有貢獻。

### 最初出現

細麵最早成為商品時，在20世紀初由無標記也無名的「細麵車」出售，被稱為「移民家庭邁向美國創業精神的第一步」。麵條、湯和配料都是從頭開始，在家中手工製作的。當所有組件準備好組裝和供應時，他們會把車推到種植園工人尋找廉價快餐的地方。隨著這些家庭賺取更多的錢，他們能夠在固定地點開設店鋪。最早的這些細麵攤位可以在20世紀30年代早期的夏威夷老種植園城鎮和農場附近找到，為飢餓的田間工人提供價格低至5美分一碗的食物。

### 種植園後的普及

隨著夏威夷在20世紀60年代和70年代逐漸從農業經濟轉向更加基於服務型經濟的經濟，細麵攤位也從種植園田地移開，更多的店鋪開在了體育場館、電影院、撞球館和學校附近。由於其製作及時且湯底溫暖，它成為年輕人在城裡玩了一晚後的快速夜宵選擇。同時，夏威夷各地的許多公立學校也開始將細麵作為常規選項，提供給那些不想吃每周安排菜單的學生。

直到檀香山體育場開放並將細麵添加到小吃攤位的菜單中，細麵才被認可為流行的快餐並受到全國關注。查克·坦納，退役的美國職業棒球大聯盟球員，曾效力于波士頓勇士隊，1969年和1970年擔任小聯盟棒球隊夏威夷島民隊的經理，他回憶道：「比賽期間，球迷吃玉米棒。他們喝一些湯…餛飩或什麼的。我不知道。他們還有那些插著牛肉的棍子。」

### 現代時期

在20世紀80年代和90年代，隨著其他令人興奮的麵湯菜餚如豬骨拉麵和越南粉進入夏威夷，細麵變得不那麼受歡迎了。隨著其他形式的麵湯流行度的增長，許多細麵機構關閉，使細麵成為夏威夷老一代人懷舊價值的療愈美食。

### 細麵老鋪

幾家細麵機構，包括細麵麵條工廠和餐廳，已成為夏威夷的當地地標，吸引了走出傳統旅遊路線的外州遊客。許多店已經關閉，如懷帕胡 (夏威夷州)的白良細麵（Shiroma's Saimin），馬基基的華盛頓細麵（Washington Saimin），卡利希的霍爾細麵（Shiroma's Saimin），麗客麗客免下車餐廳（LikeLike Drive In），以及最近的迪靈厄姆細麵（Dillingham Saimin；正式名稱為林蔭大道細麵，Boulevard Saimin）。在歐胡島上，一些有著數十年歷史的當地機構仍然存在，如簡氏噴泉、老細麵館、宮殿細麵、梅格免下車餐廳、白龍細麵天堂、四十九餐廳和關家餐廳與熟食店（Jane's Fountain, The Old Saimin House, Palace Saimin, Meg's Drive In, Shiro's Saimin Haven, Forty-Niner Restaurant, and Sekiya's Restaurant & Delicatesse）。同樣有關注度的是大島上的諾麗細麵與小吃（Nori's Saimin & Snacks），茂宜島上的山姆佐藤（Sam Sato's），以及考艾島上的羽村細麵（Hamura's Saimin），後者在2006年獲得了詹姆斯·比爾德基金會的「美國經典」獎項。

## 麥當勞細麵

總部位於伊利諾伊州奧克布魯克的美國快餐巨頭麥當勞在20世紀60年代末意識到了夏威夷群島的細麵現象。莫里斯·J·「薩利」·沙利文，傳奇的夏威夷企業家和夏威夷福特蘭的老闆，於1968年在他的旗艦雜貨店購買並開設了夏威夷第一家麥當勞餐廳。他又開設了幾家麥當勞特許經營店，連續12個月，麥當勞夏威夷分店成為世界上營收最高的特許經營集團。沙利文想在他的麥當勞餐廳供應他最喜愛的食物——細麵，他深知他的餐廳會因為引入細麵而蓬勃發展。

沙利文邀請麥當勞公司的高管，包括老闆和商業大亨雷·克羅克，到檀香山兩家家族經營的"牆上小洞"細麵攤吃晚餐：華盛頓細麵和林蔭大道細麵。那天晚上，沙利文說服克羅克在麥當勞公司歷史上首次擴展菜單，加入當地的"民族"食品。研究人員與華盛頓細麵進行了廣泛合作，為麥當勞夏威夷開發了一種配方。沙利文與當地日本細麵麵條工廠和魚餅供應商味之素達成協議，製造特殊的湯底。

細麵是麥當勞夏威夷最受歡迎的菜單項目之一。後來，沙利文在菜單中引入了早餐拼盤，包括葡萄牙香腸、雞蛋和蒸白米飯；午餐肉、雞蛋和米飯；以及豪華早餐，即兩者的組合，利用了當地食品現象。

2022年6月29日，麥當勞夏威夷宣布，將不再在其菜單上提供細麵。這一項目被停止是因為該連鎖店的供應商岡原細麵由於老闆在5月底退休而關閉。

## S&S細麵

與其近親拉麵類似，細麵也於1963年被「下河和兒子」（Shimoko and Sons）細麵品牌開發成了速食麵，當地人叫做S&S細麵。與速食拉麵（泡麵）不同，S&S細麵需要冷藏或冷凍保存，且不是乾麵。這些麵條已經預先煮熟，只需添加熱水和單獨包裝的湯底，即可食用。速食細麵因其快速簡便的準備方式，加上消費者可以自行添加任何喜歡的配料，已經成為許多夏威夷家庭的主食。

S&S是細麵普及化的重要推動者，因為該品牌在1960年代末至1980年代初期間贊助了多個當地電視節目。在此期間，S&S通過與深受喜愛的兒童節目棋盤與袋鼠秀合作舉辦的比賽，送了20名兒童前往迪士尼樂園。該細麵品牌還贊助了「S&S垃圾秀」，一個基於卡拉OK的業餘歌唱節目，該節目播出了15季。

1987年，S&S細麵品牌被日本跨國飲料公司伊藤園收購。2006年，該品牌又被夏威夷本地麵條製造商Sun Noodle收購。

## 變種

一些細麵店可能提供用較粗的烏龍麵替代傳統細蛋面的選擇，有時甚至混合兩種麵條，創造出在當地菜單上被稱為「細冬」（saidon）的食物。類似日本日式炒麵和中國拌麵的無湯煎炒版本簡稱為「炒細麵」（fried saimin））。這種變種在嘉年華會、集市和宴會上特別受歡迎，因為它可以大量製作並在室溫下食用。「炒細麵」也作為日式便當和夏威夷套餐的配菜提供。

## 延伸閱讀

- Gambling on a Good Meal, Betty Shimabukuro, Honolulu Star-Bulletin, September 5, 2001
- Got Manapua, Kyle Tatsumoto and Keith Kamisugi, Nichi Bei Times, 2001
- Noodlemania: Hawaii's melting pot is a bowl of saimin, Marnie Masuda, Maui Time Weekly, November 6, 2003
- Shige's Saimin Stand, Lyle Galdera, KHNL, April 27, 2002
- Joan Clarke, Local Food: What to Eat in Hawaii, Namkoong Publishing, 1997
- 勞丹·雷切爾， Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage, University of Hawaii Press, 1996

## 基本資料

- 美國：夏威夷州
- 類型：湯麵
- 上菜溫度：熱或溫
- 主要成分：出汁、雞蛋面、蔥花、和魚板
- 菜品變種：炒細麵、細冬