新疆哈密市哈密瓜栽培與貢瓜文化系統

新疆哈密市哈密瓜栽培與貢瓜文化系統（شىنجاڭ قومۇل شەھىرى قوغۇن ئۆستۈرۈش ۋە ھەدىيە قوغۇن مەدەنىيىتى بازىسى）是中華人民共和國新疆維吾爾自治區哈密市以貢瓜為特色的哈密瓜栽培文化系統。哈密市種植甜瓜有約2000年的歷史，清代康熙年間由康熙帝賜名進貢的甜瓜為「哈密瓜」，此後，哈密瓜作為貢瓜一直延續至光緒年。哈密瓜的種植則延續至今，如今核心種植區包括伊州區南湖鄉、伊吾縣淖毛湖鎮、巴里坤哈薩克自治縣三塘湖鎮等地。2014年，新疆哈密市哈密瓜栽培與貢瓜文化系統入選第二批中國重要農業文化遺產。

## 地理環境

哈密市位於中華人民共和國新疆維吾爾自治區的最東端，向東與甘肅省相接，北側隔阿爾泰山與蒙古國接壤，西側為昌吉回族自治州木壘哈薩克自治縣、吐魯番市鄯善縣，向南為巴音郭楞蒙古自治州若羌縣，總面積約14.2萬平方千米。2025年，哈密市的甜瓜種植面積為7.95萬畝。已形成伊州區南湖鄉早熟哈密瓜標準化種植基地、伊吾縣淖毛湖鎮中晚熟哈密瓜標準化種植基地、巴里坤哈薩克自治縣三塘湖鎮晚熟哈密瓜標準化種植基地。另外在伊州區二堡鎮、五堡鎮、大泉灣鄉、陶家宮鎮，巴里坤哈薩克自治縣的花園鄉等地也有種植。

天山山脈橫亙在哈密市中間，將哈密市分為南北兩部分，地勢北高南低。北部以高山盆地及山間谷地為主，南部為平坦的哈密盆地。如此地勢，為哈密當地作物的錯季成熟提供了條件。哈密為大陸性乾旱氣候，當地年降水量不足40毫米，是中國大陸降水量較少的地區之一。哈密各地氣溫具有明顯差異，在較為溫暖的北部三塘湖-淖毛湖盆地和南部哈密盆地年均氣溫9.8攝氏度，中部高山地帶年均氣溫不到4攝氏度。在較為溫暖的哈密盆地和三塘湖-淖毛湖盆地，無霜期約180天。哈密當地全年平均日照時長約3352小時。

冰雪融水、降雨、地下水共同成為哈密當地的水源。哈密中部山區海拔3200米以上存在穩定的積雪帶。同時，也存在超220條，冰儲量超67億立方米的冰川。哈密當地存在超過140條河流，山南有石河子河、榆樹溝河、五道溝河等；山北有伊吾河等。哈密當地也存在泉水、坎兒井等地下水源，地下水約8.2億立方米。在南部哈密盆地分布有大面積草甸土，形成蘆葦鹽化草甸、駱駝刺群落等，甘草、苦豆子、胡楊等植物亦分布於此。在北部三塘湖-淖毛湖盆地分布有草甸土、耕作灰漠土等，常見植物包括胡楊、梭梭、蘆葦、馬蓮等。

## 主要品種

哈密瓜即新疆甜瓜，植物學分類屬葫蘆目葫蘆科黃瓜屬甜瓜，厚皮甜瓜亞種。哈密瓜由野生哈密瓜培育而來。在哈密依然存在野生哈密瓜，當地稱為「依提海買克」，漢語稱「狗瓜」「老鴉瓜」。

在清代，《新疆輿圖風土考》對哈密瓜種類的記載為「十數種」，「綠皮綠瓤而清脆如梨，甘芳似醴者為最上；圓扁如阿渾帽形白瓤者次之；皮淡白多綠斑點、瓤紅黃色者為下。」《回疆志》則記載更為詳細：哈密瓜「類各不同，一種皮青白而大……瓤色或白或青，味極脆甜……；一種色青黃，形小而圓……瓤色紅黃，軟而多水，亦甚甜……；一種形稍長而皮厚，色青黃……瓤亦紅黃，但味淡少水……」作為貢瓜的哈密瓜是加格達哈密瓜。一直到1980年代中期以前，哈密當地以種植加格達哈密瓜為主。哈密市伊州區市中心的雕像，哈密市的地標之一「瓜鄉少女」手中托舉的就是加格達哈密瓜。

現代品種的分類上，哈密瓜既包括傳統品種，也包括引進、培育品種。1958年對哈密縣調查哈密瓜品種資源時，哈密瓜分為夏瓜和冬瓜共8個品系，16個品種。到2026年第二十屆哈密瓜節時，展出272個哈密瓜品種。據《哈密瓜志（2018年版）》載，哈密當地哈密瓜可分為早熟類、夏熟軟肉類、夏熟脆肉類、秋熟類、冬熟類五類。早熟類哈密瓜生育期60至80天，圓形或扁圓形果實，果實小，瓜肉細嫩，品種包括熱瓜蛋等。夏熟軟肉類哈密瓜生育期90至100天，大多皮厚、皮韌、無網紋或有細小網紋，果肉軟。品種包括拜鮮可奇、錫克爾酥等。夏熟脆肉類哈密瓜生育期95天至105天，果實卵圓形，肉質脆，外皮有網紋或光皮。品種包括白皮脆、香梨黃、新密雜6號等。秋熟類哈密瓜生育期105至120天，為卵圓形、長卵形、橢圓形果實，果皮存較多網紋。品種包括加格達、紅心脆等。冬熟類哈密瓜生育期120至140天，為長卵形、橄欖形果實，表皮存多且密的網紋，果肉細厚緊密。品種包括黑眉毛蜜極甘、厚皮青肉冬瓜卡爾考賽等。

## 種植技藝

哈密瓜的傳統種植技藝大致可分為澆地、犁地、耙地、打瓜溝、播種、定苗、打瓜杈、定瓜、翻瓜、護瓜等步驟。傳統種植技藝的準備會選擇適宜的沙壤土或沙土，並挖好瓜溝。播種採用三人協同的方式，前者戳孔備播，中間者撒入兩粒種子，後者覆土。哈密的瓜農會提前準備用葫蘆壓制的草泥混合土壤製作的碗，待哈密瓜苗發芽後，將泥碗扣蓋於幼苗之上以抵抗風和低溫帶來的危害。待幼瓜初長成，瓜農會數次打瓜杈、選瓜。坐瓜後，哈密當地傳統種植法中，會選擇野生苦豆子作為哈密瓜的肥料。此種培肥技藝在新疆布政使王樹枏所纂農書《新疆小正》中載「「種法不僅灰培，必用苦豆，否則不甘美，他處種者，只見其形而已。」待瓜成熟，如綠皮哈密瓜的頂端變白，開始採摘。冬瓜則需在七八分熟時採摘，經晾曬後在暖房中放置於木架之上，可貯存至次年春夏之交。待哈密瓜豐收之後，哈密瓜農開始儲種：瓜農會將瓜瓤、瓜子一同取出，並混入有草木灰的泥土中，再甩到土牆上。紀昀在其《閱微草堂筆記》中對此儲種法的記載是「其法當以灰培瓜子，貯於不濕不燥之空倉，三五年後乃可用，年愈久則愈佳，得氣足也。」

此後傳統技藝亦有發展，如施苦豆子肥的同時，追施人、馬、羊糞的混合肥料等。1960年代至1970年代，開始以生產隊為單位統一、集中種植較大的瓜田。也會採用倒茬輪作等方式種植哈密瓜。此時採用的種植方法是先播種後開溝的中溝單溝灌水和平地播種方式。另外，在哈密還存在潮地哈密瓜露地栽培技術，即哈密瓜生育期不澆水，利用潮地完成生育過程。到1980年代，哈密當地雖仍有大量瓜田採用露地傳統栽培，但當地哈密瓜栽培已經開始從經驗型轉向科學型。雜交品種種植、保護地栽培、地膜栽培、小拱棚栽培、大棚栽培、無土栽培、膜下滴灌節水栽培、綠色哈密瓜栽培、有機哈密瓜栽培等現代栽培技術得以被使用。到2007年，哈密當地哈密瓜種植過程中的整地、開溝、施肥、鋪膜、鋪設滴灌帶、灌水、中耕已實現機械化。

## 栽培與貢瓜歷史

哈密以及周邊地區栽培甜瓜的歷史有約兩千年，東漢永平十六年（73年），漢明帝取得伊吾盧（今哈密），置宜禾都尉屯田。《太平廣記》載「漢明帝陰貴人，夢食瓜甚美。時敦煌獻異瓜種，名穹隆」。「穹隆」一詞在古回鶻語、突厥語、維吾爾語（قوغۇن）中存在，有甜瓜、哈密瓜之意。

哈密瓜之名則出現於清代。清平定準噶爾時，哈密維吾爾頭領額貝都拉歸順清朝，並協助清軍擊退準噶爾部。因此，額貝都拉被封哈密札薩克和碩親王。康熙三十七年（1698年），額貝都拉奉召入京，所帶貢品中包括100顆甜瓜。歷經70餘天的旅程後，貢瓜被獻予康熙帝。康熙帝品嘗過貢瓜後，以地為名，賜名「哈密瓜」。《回疆志》對此時的記載為「自康熙，哈密投誠，此瓜始入貢，謂之哈密瓜。」哈密的貢瓜文化自此形成。

哈密瓜獲賜名後，額貝都拉在哈密回城北門、小南湖、大南湖，四堡、五堡開闢貢瓜地。為保證貢瓜品質，由專人種植作為貢瓜的哈密瓜，並保證貢瓜的品種、施肥、澆水、田間管理、採收儲存等方面。哈密瓜作為貢瓜持續約200年，有「貢瓜年年渡盧溝」的定例，一年一小貢，三年一大貢。運輸採用一瓜一罐的貯藏方式，將瓜放入用泥巴封裹的陶罐內，罐底和瓜面上方鋪放草料，剩餘空間以蜂蜜填滿形成密封空間。利用「駝運」、「馬運」、「馬撥」等方法將瓜運至北京。一直到光緒年，因光緒帝體恤哈密當地臣民，認為運輸道途長遠、運輸困難，不願意因為口腹而累人，哈密瓜停貢。

停貢後，哈密瓜的種植面積有所減少。到新疆和平解放前夕，哈密的哈密瓜種植面積約2.7平方千米。1950年代，農村「以糧為綱」，哈密當地的哈密瓜種植面積在2平方千米到4.7平方千米徘徊。品種調查方面，1958年，新疆農林牧科研所（今新疆農業科學院）調查摸清哈密縣的甜瓜品種情況。同時，哈密也在引種不同的甜瓜品種。從1949年到1984年先後引進黑眉毛蜜極甘、紅心脆、炮彈瓜、炮台紅、白皮脆、含笑等品種。1960年代，當地哈密瓜種植面積增至超8.2平方千米。也是從1960年代開始，哈密的哈密瓜受白粉病、疫霉病、褐斑病等病害的影響，加之文化大革命期間疏於管理，導致哈密瓜的質量不斷下降。

改革開放後，伊吾縣淖毛湖、巴里坤三塘湖等地開始種植哈密瓜。1980年代，新疆維吾爾自治區和哈密當地的科研部門組成哈密地區哈密瓜科技協作攻關組，以解決病蟲害帶來的風險。1984年開始，又先後引進鬱金香、芙蓉、皇后、黃醉仙等品種。並培養出香妃蜜、新密51號等品種。1998年，南湖和淖毛湖被分別確定為哈密瓜種植基地，其中南湖以早中熟品種為主，淖毛湖以中晚熟品種為主。到2026年，哈密的甜瓜種植面積約7.95萬畝，約53平方千米。品種調查方面，農業相關單位先後又於1980年、1990年代、21世紀初調查過哈密的哈密瓜主栽品種。進入2010年代後，哈密瓜品種的繁育在市場效益和哈密瓜比賽的雙重推動下進入高峰期。到第二十屆哈密瓜節時，展出200餘種哈密瓜品種。

## 產業

### 產業近況

哈密市的哈密瓜產業包含哈密瓜種植產業、哈密瓜制種產業、哈密瓜深加工產業、哈密瓜文化產業等。1990年後期，哈密地區（今哈密市）提出「南園北牧」農業發展戰略。逐步形成現在的哈密瓜栽培區域。伊州區南湖鄉、伊吾縣淖毛湖鎮、巴里坤哈薩克自治縣三塘湖鎮為哈密瓜生產基地。2025年，哈密市的甜瓜總產量17.31萬噸。

2025年，哈密市有13家哈密瓜生產加工銷售企業，41家合作社，年加工能力超5萬噸。所生產哈密瓜副產品包括哈密瓜干、哈密瓜酒等。在哈密生產的哈密瓜多次獲中華人民共和國農業農村部、國家知識產權局等部門的產品地理標誌。2008年，哈密地區的哈密瓜產品被列為地理標誌產品保護的範圍。2019年，由伊州區南湖鄉農業（畜牧業）發展服務中心申請，涉及到南湖鄉托布塔村、南湖村、紅山村所種植的「南湖哈密瓜」獲中國國家農產品地理標誌登記保護。2021年，新疆哈密瓜農業科技有限公司、哈密市新農歌農產品農民專業合作社申請的「哈密瓜」獲中華人民共和國地理標誌產品保護。

### 節事驅動

改革開放後，哈密當地政府為解決哈密瓜種植所遇到的問題和激發瓜農種植積極性，哈密地區（今哈密市）、哈密市（今伊州區）舉辦十餘次哈密瓜比賽。1993年，為宣傳哈密瓜，並借哈密瓜節招商引資、發展經濟、推動旅遊業發展，哈密地區（今哈密市）、哈密市（今伊州區）黨委和人民政府組織舉辦哈密瓜節。到2026年，哈密瓜節共舉辦二十屆。首屆哈密瓜節時，王洛賓為哈密瓜節創作「哈密瓜鄉之歌」。在哈密瓜節中，會舉辦品嘗哈密瓜、瓜雕比賽、歌舞表演等活動。2023年，舉辦哈密瓜節的同時舉辦首屆哈密瓜產業高質量發展大會，到2026年共舉辦四屆。

2006年，以哈密瓜文化為主題的景區哈密貢瓜園（哈密瓜園）建成。哈密貢瓜園位於曾為貢瓜地之一的花園鄉卡日塔里村，占地約1.2平方千米。哈密貢瓜園內有哈密瓜歷史文化館、品瓜長廊、「天下第一瓜」仿真瓜模型、鶴鳴湖等景點。新疆維吾爾自治區文物保護單位小南湖佛塔遺址也位於景區內。哈密瓜園為國家AAA級旅遊景區，常作為哈密瓜比賽、哈密瓜節的主辦場所。

## 文化

清代史志書籍記載了哈密當地作為貢瓜的哈密瓜品質和聲譽，乾隆《重修肅州新志》載「瓜州之名雖著，總不及哈密之佳。鮮美勝於崖蜜，各地移植，其味終遜。往年進貢。」宣統《哈密直隸廳鄉土志》載「最著曰瓜，味甘如怡，常年配充貢物。」一些貶至新疆的清人也對哈密瓜有所記載。紀昀作《閱微草堂筆記》載「西域之果……瓜莫盛於哈密。」「瓜則充貢品者真出哈密。」裴景福作《河海崑崙錄》載「西域瓜過多異種，哈密貢瓜……人盡皆知。」

在哈密，哈密瓜形成打瓜遊戲等民俗，也形成獨特的哈密瓜吃法。打瓜遊戲是兩人競賽。選擇一個哈密瓜，將銅錢或銀元打穿瓜者為勝。若都打穿，則選另一個瓜再度打瓜，直至分出勝負。比賽結束後，負者需付全部瓜錢，圍觀者會吃掉遊戲中使用的瓜。《回疆志》中載「回人最喜種瓜，熟時老少男女，恣意飽啖，以抵飯食。」歷史上，維吾爾族瓜農會將哈密瓜作為一餐主食。在田間勞作休息時，會將哈密瓜搭配饢作為午餐。利用哈密瓜，形成瓜干素抓飯、冰糖清燉哈密瓜肉等餐食。哈密市的技工學校研發出以哈密瓜為主要材料的哈密瓜膳，包含冷菜、熱菜、麵點等30多道菜。哈密瓜膳被列入烹飪專業教材《新疆烹飪讀本》中。除此之外，哈密瓜在哈密當地還形成哈密瓜雕、仿真哈密瓜製作、哈密瓜繪畫等文化。

文化保護方面，2013年，由哈密市申報的哈密瓜種植技藝被收錄入第四批《新疆維吾爾自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄》。2014年，「新疆哈密市哈密瓜栽培與貢瓜文化系統」入選第二批中國重要農業文化遺產。新疆首本以哈密瓜為志書的《哈密瓜志》，從2005年開始由張新勝等組成的《哈密地區地方志》編纂委員會編撰，2011年由新疆人民出版社出版發行。《哈密瓜志》內容上限不限，下限到2007年。2018年，《哈密市地方志》編纂委員會在2011年《哈密瓜志》的基礎上重修並出版發行新的一冊《哈密瓜志》。2018年版《哈密瓜志》的下限延續至2016年，由新疆人民出版總社、新疆人民出版社出版發行。

## 基本資料

- 原文名：شىنجاڭ قومۇل شەھىرى قوغۇن ئۆستۈرۈش ۋە ھەدىيە قوغۇن مەدەنىيىتى بازىسى
- 原文名：ug
- 座標：42°N 39°E
- 指定：中國重要農業文化遺產
- designation1_date：2014年6月12日（第二批）
- 位置：中華人民共和國新疆維吾爾自治區哈密市
- 位置：China