西貝預製菜事件

2025年9月起，中華人民共和國連鎖餐飲品牌西貝餐飲（原名西貝莜麵村）因被質疑在門店大量使用預製菜，而引發輿論與誠信危機。事件起源於2025年9月10日，商人羅永浩在社交媒體微博發文，批評西貝門店菜品幾乎全是預製菜且定價過高，呼籲國家應立法強制餐飲業註明預製菜使用情況，羅永浩強調，他不是反對預製菜，但應該透明化，預製菜就不該賣現做的價格。

針對質疑，西貝創始人賈國龍初期採取強硬姿態，強調西貝產品符合國家相關規定，並非定義上的「預製菜」，更一度聲稱將起訴羅永浩，指其言論導致西貝日營業額損失達數百萬元人民幣。隨後，多家媒體實地探訪西貝後廚，發現其食材包含大量保質期長達數月至兩年的冷凍半成品，引發大眾對於西貝「新鮮現做」品牌形象與實際操作不符的強烈批評，輿論焦點進而轉向對「預製菜」定義模糊及消費者知情權的討論。

隨著爭議擴大，中國官媒相繼發表評論呼籲行業透明化，中華人民共和國國家衛生健康委員會亦推進《預製菜食品安全國家標準》草案的審核。2025年9月15日，西貝發佈正式致歉信，承認生產流程與顧客期望存在差異，並承諾於同年10月1日前完成工序調整，將部分中央廚房加工步驟移至門店現場給人員現炒。羅永浩隨後也退讓，宣佈放棄法律訴訟與暫停進一步追究的計劃。

## 背景

西貝餐飲是中國一家大型西北菜連鎖餐飲公司，自1988年創立以來，至2025年已在全中華人民共和國62個城市擁有近400家門店，員工總數約1.7萬人。該品牌長期以「新鮮現做」與「匠心工藝」作為核心行銷訴求，官方宣傳中常強調高級麵點師的手工技藝，其定價在同類型餐飲中屬於高位，例如單個手工饅頭售價可達21元人民幣，遠高於市場平均價格。

隨著連鎖餐飲標準化需求的提升，西貝近年積極投入中央廚房與冷鏈體系的建設，並曾於2020年推出主打預製菜的品牌「賈國龍功夫菜」，創始人賈國龍更曾表示預製菜是餐飲業的未來趨勢，認為越高級的菜式預製程度越高。然而，西貝聯合創始人樊大衛曾於2024年公開聲稱，門店除了少數主食外，其餘菜品均為明檔現場製作。

與此同時，中國預製菜產業在2020年代中期迎來爆發式增長，2023年行業產值已突破5000億元人民幣，並於2024年被正式寫入《中央一號文件》。儘管產業規模擴張迅速，但消費者對於預製菜的食安風險、添加劑使用以及「鍋氣」缺失仍持有高度疑慮，僅有約兩成消費者表示相任預製菜。在法規層面，雖然國家市場監督管理總局等部門於2024年《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》通知界定預製菜定義，但由於中央廚房配送的半成品不被納入該定義範疇，導致企業標準與消費者認知之間存在巨大的溝通鴻溝。

## 事件

好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太噁心了。希望國家能儘早推動立法，強制餐廳註明是否用了預製菜。

2025年9月10日，商人羅永浩在微博發文，稱其於西貝中糧祥雲小鎮店用餐後，發現菜品幾乎全為預製菜，對其昂貴的定價表示不滿，並呼籲國家推動立法強制餐飲業標註預製菜使用情況。針對此番批評，西貝創始人賈國龍於9月11日召開媒體溝通會中宣稱，根據國家定義，西貝門店「沒有一道是預製菜」，並表示羅永浩一行五人當日點選的13道菜品（共15份，全餐總數663元人民幣）基本吃完，臨走時還稱讚「挺好」。賈國龍強調羅永浩的言論已超出正常消費者的範疇，對品牌造成嚴重傷害，堅稱「一定會起訴他」，並宣佈推出「羅永浩同款套餐」（據《澎湃新聞》報導指，西貝門市提供的「羅永浩同款套餐」共785元人民幣）。

輿論隨之急劇升溫。羅永浩於9月11日當晚回應，若西貝將預製菜做得像重新加熱的味道則屬「高科技」，並宣佈自費懸賞10萬元人民幣徵集西貝使用預製菜的真憑實據。與此同時，西貝於9月12日採取自證措施，宣佈全國門店開放後廚參觀，並在官方渠道公開「作業指導書」與菜品製作圖片。然而，隨後的媒體實探卻引發「自證變自曝」的爭議。《澎湃新聞》、《極目新聞》及《潮新聞》等多家媒體直播或探訪後廚發現，西貝號稱銷量千萬份的兒童餐中，西蘭花與雞翅為保質期長達9至24個月的冷凍包裝；「草原嫩烤羊排」為速凍生製品；「完熟番茄牛肉醬」則是連同包裝袋在水中加熱後使用。

面對後廚實探暴露的細節，賈國龍於9月12日接受專訪時承認西貝正陷入「自證循環」，並透露受風波影響，9月10日至12日間門店日營業額損失從100萬元逐步擴大至200萬至300萬元人民幣。在此期間，胖東來創始人於東來、華與華董事長華杉等餐飲與營銷界人士曾公開發聲力挺西貝，認為企業經營不易且西貝品質優良，華杉更直指羅永浩為「網路黑嘴」。羅永浩則在直播間展示媒體拍到的海鱸魚配料表，指出其含有多種磷酸鹽水分保持劑且保質期達18個月，質疑經過深度工業化處理的食材已非消費者認知中的「鮮魚」。

尊敬的西貝顧客近日，西貝受到大家的廣泛關注與討論。在這場風波中，我們看到了許多顧客對西貝的關心、疑問與批評。這些聲音，我們都一一記在心裡，也深刻意識到：西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。在此，西貝對給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意。向每一位關注此事提出意見、建議的顧客，致以最誠摯的感謝。

面對輿論壓力，西貝於9月12日晚間10時召開名為「西貝1.8萬名夥伴跟羅永浩之戰！」的全員大會，共有約370多家直營分店的1.8萬名員工透過線上或線下方式參與。賈國龍在會上重申「生意寧可不做，是非必須得辯」，並強調會議目的是關懷一線員工並激勵其維持服務品質。羅永浩於9月13日對此回應，轉發相關截圖並評價稱「西貝這些人沒救了」，認為西貝真正的敵人並非他本人。

事件至9月14日出現轉折。西貝因部分顧客反映拍攝與直播侵犯肖像權及影響後廚運作，宣佈全國門店暫停後廚參觀，並下架「羅永浩同款套餐」。於東來也刪除支持西貝的內容並將帳號設為私密。賈國龍在行業群組中表態承認應對方式有錯，並決定「打明牌」向胖東來學習，進行徹底整改。9月15日，西貝發佈致歉信，坦承生產流程與顧客期待存在差異，承諾在10月1日前將牛肉餅、烤串、滷肉等菜品的加工步驟移至門店現場，並將烹飪用油更換為非轉基因大豆油。同日，羅永浩宣佈放棄對賈國龍的訴訟與追究，表示不願摻雜意氣用事，期待國家相關法規能儘快出台。

## 後續

### 羅永浩避險跑路傳聞

在西貝與羅永浩達成初步和解後，2025年9月16日起，有網民發現羅永浩的微博IP屬地先後顯示為「中國香港」及「日本」，適逢其擔任董事長的錘子科技因與紫輝創投的債務糾紛被列為失信被執行人，引發外界對其「避險跑路」的猜測。

2025年9月22日，羅永浩返回上海並發文澄清，稱其IP變動僅為正常商務出差，並強調自己多年來已償還高達8.24億元人民幣的債務，其中包含大量法律上並非個人義務的公司債務。羅永浩在文中再次提及預製菜爭議，他分享自己在上海食用連鎖湖南菜的經驗，指出同樣是連鎖餐飲，該店仍能做到現炒且價格實惠，藉此駁斥餐飲老闆稱「連鎖店為統一口味必須使用預製菜」的說法，並直言：「如果你們做不到，那就讓別人來吧」。

### 西貝公關失誤

2025年9月23日，西貝官方公眾號發佈一篇題為《7歲的毛毛：我以為我再也吃不到西貝了》的營銷文章，內容講述一名兒童因熱愛西貝而堅持與母親光顧的故事。然而，該文章被網民批評為「煽情炒作」及「史詩級公關災難」，西貝隨後於9月25日上午刪除該文，並改為在線下門店發放100元無門檻代金券。

### 西貝面臨財務衝擊

至2025年9月底，西貝正式落實9項整改措施，包括將原標誌性的「25分鐘上菜計時沙漏」移除，以應對部分菜品由預製改為現製後烹飪時間增加的需求。羊肉串、羊排、肉夾饃等核心產品恢復門店現切現烤，而備受爭議的西蘭花亦增加「一個月使用期」標識，確保在一個月內耗用。儘管實施整改，媒體實地走訪發現鄭州及上海門店的上座率仍僅維持在30%至40%，部分店員透露風波後的營業額一度暴跌達五成。

儘管西貝曾嘗試自救，包括於2025年底將多道菜品改為現炒現包、對七至八成菜品降價約20%以及為員工加薪500元以穩定軍心，但仍難以扭轉生意按年暴跌50%的頹勢。賈國龍承諾將支付所有離職員工工資，並要求接了年夜飯訂單的門店在堅持完成最後一餐後再關閉。

至2026年1月，西貝的經營狀況在預製菜風波後未能止跌回升。2026年1月15日，媒體援引西貝內部消息，其計劃在一季度內關閉全國102家門店（約佔總店數三成），並涉及裁員約4000人。賈國龍對此回應稱，自2025年9月風波以來，公司面臨「鋪天蓋地的污衊」，旗下門店「現金流無一為正」，累計虧損已超過5億元人民幣。此次閉店主要集中在一線城市，其中上海閉店19家、北京10家、深圳8家及廣州5家，結業後全國剩餘門店為268家。

### 賈國龍與羅永浩再發爭端

2026年1月16日，隨著西貝宣佈大規模關店，創始人賈國龍與羅永浩爆發再發爭端。賈國龍於微博指責關店裁員完全是受羅永浩去年的質疑所累，並預告當晚10時將全面回應其「污衊誹謗」。羅永浩隨即反擊，認為沒有一家企業會僅因「被黑」而倒閉，批評賈國龍利用員工失業博取同情是「胡來」。

然而，在預告的回應時間前10分鐘，兩人的微博帳號均被禁言。新浪微博CEO王高飛隨後解釋，此舉是依據《網路名人帳號行為負面清單》中關於「組織約架論戰」及「挑起網路戾氣」的條款，防止公眾資源被個人爭端過度佔用。

### 西貝資本結構調整

2026年1月20日，內蒙古西貝餐飲集團有限公司發生工商變更，註冊資本由約8990萬元增至1.01億元人民幣。此次投資方背景引發市場關注，其中包括由高端餐飲品牌「新榮記」創始人張勇控制的台州新榮泰投資有限公司（持股4.42%），以及由前螞蟻集團CEO胡曉明持股的杭州舟軒股權投資管理合夥企業（持股2.21%）。儘管引入新股東，創始人賈國龍直接持股比例雖降至26.16%，但仍為公司的實際控制人。

賈國龍曾公開表示，西貝目標於2026年完成IPO上市，而此次引入具有高端餐飲背景（如新榮記）及農業科技背景（如胡曉明的一米八農業）的投資者。

## 影響

此次爭議直接推動中華人民共和國對預製菜規範化管理的法規進程。隨著西貝事件引發公眾對預製菜食安與標注的高度關注，國家衛生健康委員會加快《預製菜食品安全國家標準》草案的審核工作，試圖解決行業長期存在的定義模糊與標準不一等問題。與此同時，市場監管總局等六部門聯合發文，進一步明確預製菜的定義，規定中央廚房配送的半成品不應簡單等同於社會認知的冷凍料理包，要求餐飲企業在提供預製菜品時必須保障消費者的知情權與選擇權。

2026年1月22日，國務院食品安全委員會、國家衛生健康委員及國家市場監督管理總局等部門宣布，針對《食品安全國家標準 預製菜》及《預製菜術語和分類》草案正式向社會公開徵求意見。該草案重點針對消費者最關心的「中央廚房預加工菜品」是否應納入明示範圍進行討論，並擬推廣「餐飲環節菜品加工製作方式自主明示」制度，旨在保障消費者的知情權與選擇權。

## 評論

《每日經濟新聞》指出，西貝創始人賈國龍雖展現出「西北漢子」的血性，但其初期採取「生意可以不做，官司一定要打」的意氣用事態度，忽視了企業背後1.8萬名員工與廣大供應商的生計，並非成熟企業家應有的風範。媒體人胡錫進亦評論認為，賈國龍在應對上的「愚蠢」嚴重加劇了這場輿論災難，顯示出部分傳統企業家在網際網路時代的應對能力嚴重不足，甚至因一個錯誤的回應就斷送了行業頭部企業的前程。

《人民日報》稱，網路大V擁有巨大的輿論動員能量，若將公共平台視為「私域」進行情緒化輸出，易引發軒然大波，應履行相應的社會責任。同時，輿論亦將矛頭指向社交平台，批評平台演算法過度強調「使用者偏好」並放大對立情緒，導致公共討論逐漸偏離理性，演變成無意義的「口水戰」與「網上約架」，最終造成企業與大眾平台雙輸的局面。

律師邵斌與行業專家徐迅皆指出，西貝等企業堅持的「中央廚房不屬預製菜」雖符合行政定義，卻與消費者「非現炒即預製」的直觀認知存在巨大溝通鴻溝。這種利用法律灰色地帶進行的技術性辯解，被《人民日報》評論微信公眾號批評為「看似強硬實則顢頇」，未能與消費者達成共情。《人民日報》最終定調認為，西貝事件應成為預製菜行業規範發展的新起點，強調「明示」才是保護消費者知情權、尋求社會認知最大公約數的唯一路徑。

在《人民日報》評論微信公眾號發文後，西貝官方隨即以多個感嘆號轉發該文「西！貝！賈！國！龍！一！定！對！照！反！思！學！習！改！進！」，賈國龍亦在微信朋友圈轉發文章，表示「學習了。轉換思維、提升本領，努力順應網際網路時代，西貝會努力。」