爵士喫茶

是一種專門播放與鑑賞爵士樂錄音的喫茶店，顧客一邊聆聽爵士樂一邊享用餐飲，部分店家也設有現場演奏空間。爵士喫茶是日本特有的文化現象。在這類空間中，播放爵士樂在於使顧客專注聆聽，而非僅作為背景音樂。典型的爵士喫茶配備高品質立體聲音響系統、音樂收藏與較為昏暗的燈光，並供應咖啡與酒精飲料。

日本首批以爵士樂錄音為主要內容的咖啡廳出現於1920年代末，這是當時社會對西方文化與音樂廣泛興趣的一部分。第二次世界大戰前，全日本約有八十家爵士喫茶，戰爭期間多數關閉。戰後，爵士喫茶重新出現且數量增加，成為聆聽進口爵士唱片的場所，因為當時這些唱片對個人而言價格較高。爵士喫茶因而成為音樂家、記者與爵士樂愛好者的音樂資源之一。鼎盛時期，全日本約有六百家爵士喫茶在營業。

自1970年代起，個人立體聲音響設備與爵士樂唱片普及且價格下降，爵士喫茶的數量隨之減少，留下來的店家多數轉為以懷舊為導向的經營模式。然而，爵士喫茶至今仍在日本持續經營，也有新店開設。近年來，爵士喫茶在年輕一代中再次受到關注，同時也有部分歐美遊客造訪。爵士喫茶在爵士樂與西方現代文化傳入日本的過程中具有一定作用，其影響也延伸至海外。21世紀以來，多個國家陸續出現受爵士喫茶啟發的聆聽酒吧。

## 歷史

### 戰前的開端與早期發展

咖啡、咖啡廳與爵士樂在日本的普及始於1920至1930年代，與當時中產階級對西方文化的興趣有關。1888年，東京上野開設了日本第一家咖啡專賣店「可否茶館」。1920年代，咖啡廳使用留聲機播放音樂已相當常見，部分店家雇用的女服務生會提供性服務並隨音樂歌唱跳舞。大音量的音樂也掩蓋了顧客與女服務生之間的對話。另一些咖啡廳則以留聲機、昏暗燈光與沙發營造出偏向精緻與放鬆的氣氛。

首批音樂咖啡廳稱為「音樂喫茶」，於1920年代末在日本開業。由於當時對現場音樂演出有所限制，喫茶店成為大型場館之外少數能聽到西方音樂的地方。這些喫茶店擁有以特定類型為主的唱片收藏與音響設備，室內外裝潢則採用西式風格。名為「名曲喫茶」的古典音樂咖啡廳有一定數量，播放爵士樂與拉丁音樂的店家亦然。這些店鋪同樣設有女服務生，主要客群為年輕男性，尤其是那些無力購買唱片者。喫茶店多由音樂愛好者經營。

第一家專門播放爵士樂的喫茶店可能開設於1929年。1933年，吉田衛在橫濱創立了「Chigusa」（ちぐさ），是日本最早的爵士喫茶之一。當時的爵士喫茶及其唱片收藏，成為唱片收藏家、音樂家與爵士樂記者的參考資源之一。日本最終約有八十家爵士喫茶，多數位於東京。第二次世界大戰期間，這些場所多數關閉，政府禁止了包含爵士樂在內的「敵國音樂」。吉田衛將其約6,000張爵士唱片藏於閣樓，但在1945年的盟軍空襲中與店鋪一同燒毀。戰後出現的多數爵士喫茶與戰前的店家沒有直接關聯。

### 戰後的發展

1948年，吉田衛在橫濱美軍基地附近重新開設「Chigusa」，透過常客捐贈的黑膠唱片與美軍發放的V-disc重建收藏。1950年代的日本，現場爵士樂表演較少，本土製作的爵士唱片亦然。從美國進口唱片價格較高，但爵士喫茶仍願意購入，因此成為少數能聽到新發行爵士樂的場所之一。學者麥克·莫拉斯基指出，爵士喫茶在當時不僅是聆聽音樂的場所，也為顧客提供了一種對美國的模擬體驗。

爵士喫茶對爵士樂聽眾與音樂家（包括秋吉敏子與渡邊貞夫）具有一定影響。店主會在播放唱片前進行介紹，部分顧客會做筆記。日本《Swing Journal》雜誌也刊登供爵士喫茶使用的唱片介紹。與戰前的爵士喫茶相比，這些場所的佈置較為簡樸，通常只販售飲料。到了1950年代末，多數日本城市都有爵士喫茶，部分店家會針對爵士樂種類列表播放。莫拉斯基認為，法國新浪潮電影的配樂以及1961年亞特·布雷基與爵士信差（Art Blakey and the Jazz Messengers）的訪日演出，促進了1950至1970年代爵士喫茶的發展。

1950至1960年代，一些爵士喫茶相繼開業，成為文化聚會場所。例如1953年在東京下北澤開業的「Masako」（マサコ），曾吸引查爾斯·明格斯與馬爾·沃爾德倫等爵士音樂家訪日時造訪。1961年，位於東京新宿的「DIG」（後開設第二家店鋪「DUG」）開業，成為寺山修司、植草甚一、和田誠等文化人士經常光顧的場所。同年，位於札幌市的「JAMAICA」（ジャマイカ）開業，該店最初為純喫茶，後來因初代店主愛好現代爵士樂而轉型，並累積了約12,000張黑膠唱片與4,000張CD的龐大收藏。「爵士喫茶」一詞亦出現在文學作品中，首次文獻紀錄為井上友一郎1956年發表的《行人穿越道》（橫斷歩道）。

1960年代，對大學生來說，個人購買爵士唱片仍屬較高支出。他們被咖啡廳的氛圍所吸引，在爵士喫茶顧客中占一定比例。不過，能聽到爵士樂的現場音樂場館數量有所增加。例如新宿的「Pit Inn」是爵士俱樂部，白天也提供業餘表演者舞台，其座椅面向舞台。

### 轉型與數量變化

1960年代中期出現了一種新型態的爵士喫茶，以昏暗燈光、較大音量以及對顧客的規範（如禁止交談）為特徵。這種鑑賞風格與自由爵士樂及新左翼學生運動有關。部分爵士喫茶也曾舉辦由學生安排的政治會議與講座。例如在札幌的「JAMAICA」，當時常有大學生在店內安靜聆聽爵士樂，但一遇到集會或示威遊行便會集體離開。隨著自由爵士音樂家約翰·柯川與阿爾伯特·艾勒相繼去世，以及新左翼運動的消退，這種趨勢在1960年代末逐漸減少。

1970年代中期，日本約有六百家爵士喫茶在營業。此後其數量逐漸減少。1970年代，青少年與學生購買唱片與立體聲音響的門檻降低，現場爵士樂演出也增加。融合爵士樂的普及使爵士喫茶麵臨調整，部分店家選擇播放融合爵士以維持客源，但也有聽眾對此有所不滿。除了音樂內容的變化，部分咖啡廳也調低音量、允許交談、供應酒精飲料並調亮照明。

此時期也出現從純聆聽空間向live house（ライブハウス，即現場展演空間）轉型的現象。例如1973年在京都由寺田國敏創立的「拾得」，利用舊酒造倉庫改建，成為關西地區早期結合餐飲與現場搖滾、藍調演奏的場所之一。同在京都的「ZABO」則以地下室空間與Altec大型揚聲器播放自由爵士而為人所知。

1980年代，個人音響設備進一步普及，CD逐漸取代黑膠唱片，現場爵士樂演出在日本各地也較為常見，爵士樂有時也成為餐飲場所的背景音樂。另一方面，爵士喫茶也成為少數能從原版黑膠唱片中聆聽爵士樂的場所之一。

### 當代狀況

目前爵士喫茶的數量少於二十世紀的巔峰時期，現存的店家多數保留了戰後初期的風格。音樂主要透過黑膠唱片播放，涵蓋多種爵士樂流派。

部分老字號店鋪在當代經歷了轉型。橫濱的「Chigusa」在創辦人吉田衛於1994年過世後由其妹接手，2007年因土地開發一度關閉，但在常客與橫濱爵士協會的努力下於2012年重新開業。2022年4月該店歇業進行改建，並計畫於2023年轉型為爵士博物館與展演空間。位於岩手縣一關市的「Basie」（ベイシー）自1970年由菅原正二創立，以其JBL音響系統與唱片收藏為特色。一度因創辦人過世而關閉的下北澤老店「Masako」，也在2020年由昔日常客重新接手經營。

同時，新開設的爵士喫茶以較為放鬆的環境、DJ與音樂家現場表演為特色，目標客群為年輕消費者。例如位於東京新宿的「Kissa Sakaiki」要求入內脫鞋並展示復古火柴盒，也提供免費Wi-Fi、藝術展覽與唱片派對；在已結束營業的「Pit Inn」原址開張的「Samurai」以1.5公尺高的招財貓與約2,500件雕像為特色；澀谷的「JBS」則擁有上萬張唱片收藏。

近年來，爵士喫茶在唱片收藏家與音響愛好者中重新受到關注。同時，部分歐美遊客也會造訪日本的爵士喫茶。

## 特色與禮儀

爵士喫茶的音樂通常從店內收藏中挑選，透過音響系統播放。立體音響設備是爵士喫茶的主要設施，部分揚聲器為該空間訂製。播放音樂的目的在於使顧客專心鑑賞，而非作為背景音樂或伴舞之用。通常會將唱片的一面完整播完後才更換。

一般來說，爵士喫茶燈光較為昏暗、擺設古董家具，多位於安靜的巷弄中。許多店內牆上裝飾著黑膠唱片封面，架上陳列黑膠唱片與CD。日本音樂家大友良英曾描述，1970年代的爵士喫茶是一個十五平方公尺的房間，內有一個吧檯、數百張黑膠唱片、雜誌收藏，以及一對JBL或Altec揚聲器。

爵士喫茶由一位店主（マスター）管理，他通常是個體經營者，也是店內的主要員工。店主負責提供餐飲並選擇音樂。音樂選擇由店主決定，顧客的建議較少被採納，除非常客推薦。店主通常具備爵士樂相關知識，有時會被爵士樂評論家與作家諮詢。

部分爵士喫茶對顧客有一定規範，例如要求安靜聆聽音樂，不宜作為社交場所。店內供應咖啡與酒精飲料，價格通常高於其他場所，以維持從少數顧客中獲取收益的經營模式。顧客多數獨自或結伴前來，較少成群結隊。

## 影響

爵士喫茶影響了日本聽眾將爵士樂視為類似古典音樂的藝術形式來欣賞。音樂學家大衛·諾瓦克（David Novak）認為，爵士喫茶中引進的技術與音樂「幫助日本人學習如何變得現代」。根據諾瓦克的說法，1970和80年代出現了專注於實驗音樂的場所，這些喫茶店與場館與爵士喫茶文化有關。日本聽眾聆聽實驗性音響系音樂時的專注方式，可能也與爵士喫茶的聆聽習慣有關。

作家村上春樹在成為小說家之前，曾於1974年至1981年間在東京國分寺市（後遷至千駄谷）經營名為「彼得貓」（ピーター・キャット）的爵士喫茶。爵士喫茶也出現在日本的流行文化與文學作品中。例如，新宿爵士喫茶「DUG」曾出現於村上春樹的小說《挪威的森林》中。

爵士喫茶是日本特有的現象，在其他國家沒有完全相同的對應物。然而，在21世紀，受日本爵士喫茶影響的聆聽酒吧（listening bar）開始在日本以外出現。大約自2010年起，來訪日本的海外音樂家造訪爵士喫茶後透過社群媒體分享，進一步推動了這股風潮。《The Japan News》與相關報導指出，在西方與亞洲國家至少已有五十家受爵士喫茶啟發的場所。

與日本爵士喫茶多為店主個人愛好、不以營利為首要目的的經營模式不同，海外的聆聽酒吧往往規模較大且在裝潢上投入較多資金。例如2022年3月在美國紐約開設的「Eavesdrop」，以及2021年7月在德國比勒費爾德開設的「owls」。此外，在COVID-19疫情期間，爵士喫茶「減少交談、專注聆聽」的模式被認為相對安全，從而成為一種新的音樂享受方式；也有觀點認為這種放慢步調、專注聆聽的體驗與近年全球流行的「正念概念」相契合。

## 參見

- 日本爵士樂
- 爵士樂俱樂部，表演現場爵士樂的場所
- 日本咖啡文化