印尼菜

印度尼西亞飲食是世界上最多樣化，最有活力，最豐富多彩且充滿濃郁風味的料理之一，造成此情況的原因是印尼是由大約6000座有人居住的島嶼組成，並有著超過300個民族。以當地物產與飲食文化為基礎，加上外來飲食文化的影響，例如印度、中東、中國和歐洲的影響。

各地飲食稍有不同並發展出許多地區性料理，例如蘇門答臘料理，受到印度和中東影響，料理裡常放入香料；爪哇料理，受中國影響；印尼東部的料理類似於玻里尼西亞料理和美拉尼西亞料理。印尼料理中有一些中國料理的元素，例如麵條、肉丸和春卷。

印尼料理通常會加入香料和椰漿，味道豐富，通常具有辣味，也有些菜餚具有酸甜苦鹹等味道；大多數印尼人喜歡吃辣，會吃Sambal（辣椒醬）。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六種。

印尼料理中有名的有Nasi goreng（炒飯）、Gado gado（沙拉）、Sate（烤肉串）、Soto ayam（雞湯），這幾種料理遍及全國，被認為是國家美食；2014年，旅遊部選擇Nasi tumpeng（塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯）作為官方的國家美食，稱其包含了各種烹煮傳統的多樣性。2018年，旅遊部又選擇五種國家美食：Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang（仁當，一種類似咖哩但醬汁較少的印尼米南佳保料理或稱巴東料理）。

## 主食

### 稻米

稻米是印尼的主食，除煮熟直接食用外，也有以椰葉包裹後煮熟製作的Ketupat（馬來粽），印尼稻米產量位居世界第三。Dewi Sri是爪哇島和峇里島信奉的稻神，足見稻米在印尼文化中的重要性，Nasi goreng（炒飯）是國家美食之一。

### 小麥

小麥非原產於印尼，而是通過外國（中國、尼德蘭）傳入後，印尼人開始喜歡上中國的麵條、尼德蘭的麵包、馬來西亞的印度煎餅，Mie goreng（炒麵）是印尼有名的麵條料理。

印尼華人的主食除了稻米，還有麵條、饅頭、油條。

## 蛋白質

### 家禽和家畜

最常食用的是雞、鴨、牛和羊；鴿和鵪鶉則較少食用。大多數居民為穆斯林，信奉伊斯蘭教，禁食豬，部分非穆斯林，如峇里島印度教徒或是華人有在食用。

### 海鮮

印尼作為一個群島國家，海洋資源豐富。常食用的魚類有鰹、鮪、鯧、鰺、鯷、鯊、魟、笛鯛、馬鮫、棘鰆、虱目魚、藍子魚、石斑魚、劍旗魚，其他海鮮有蝦、蟹、魷、貽貝。印尼全境都吃海鮮，但以摩鹿加群島和蘇拉威西的米納哈薩尤為特色。烹煮方式通常為煮、炸、烤。Ikan bakar（烤魚）是一道普遍的海鮮料理。

### 黃豆製品

豆腐和Tempeh（天貝）是印尼常見的素食蛋白質來源，Tempeh是使用煮熟或蒸熟的黃豆和菌種發酵製作，烹煮方式通常為煎、炒、炸，如Tahu goreng（炸豆腐）和Tempe goreng（炸天貝）。

## 蔬菜

印尼料理的食材中有許多葉菜，如蕹菜、菠菜、木瓜葉、樹薯葉。它們通常和大蒜一起炒。

## 水果

在印尼市場上，可以買到多種熱帶水果，直接食用或者榨汁飲用皆可，也可當甜點，如Es buah（水果冰）和Es teler（一種冰品），或開胃菜，如Rujak（囉雜，一種水果沙拉），或零食，如Pisang goreng（炸香蕉）和Keripik pisang（香蕉脆片），或蛋糕，如Kue pisang（香蕉粿或香蕉蛋糕）和Bika ambon（黃金糕）。

原產於印尼的熱帶水果有：芒果、庚大利、香蕉、椰子、山竹、榴槤、蓮霧、蘭撒、柚子、紅毛丹、榴槤蜜、菠蘿蜜、太平洋桲。

從其他國家引種的熱帶水果有來自印度的龍眼、來自非洲的西瓜、來自中國的柿子、來自拉丁美洲的酪梨、釋迦、鳳梨、芭樂、木瓜、人心果、百香果。有些水果有季節性，有些水果則一年四季都有，如香蕉、西瓜、鳳梨、木瓜。

如今，也有從其他國家引種非熱帶水果，如草莓、甜瓜、蘋果、梨子、火龍果並種植在海拔較高的地區，如瑪琅。

過去幾年，水果乾開始盛行。最早的有香蕉乾、菠羅蜜乾，現在有了西瓜乾、草莓乾、甜瓜乾、蘋果乾、火龍果乾。瑪琅是水果乾（及印尼乾豆豉）的生產中心。

香蕉除了當水果食用，香蕉花苞也能做成料理，還能用香蕉葉來包裝食物與製作粽子。

椰子除了挖出果肉當水果食用與剖開飲用椰子汁，也可用於製作椰子油和椰漿，還能用椰花莖流出的汁液製作椰糖和用椰葉來包裝食物與製作粽子。

## 零食

### 苦餅

苦餅（Emping），中文也稱「倪藤果脆餅」、「恩餅」。是東南亞（尤其是印尼）的傳統零食，由倪藤樹（Melinjo/Belinjo）的果仁壓扁、曬乾後油炸而成，口感薄脆、鹹香帶點微苦，常被當作健康零食，可配啤酒、茶飲，也因其富含抗氧化物而受歡迎。

#### 特點與製作

原料：倪藤樹的果仁。

製作過程：採收成熟的果實，用沙炒熟後去殼，再用木槌或石槌將果仁壓扁成圓片，曬乾後油炸。

口感：第一口微苦，隨後回甘，薄脆可口。

#### 食用與功效

食用方式：苦果餅作為零食，配茶、配葡萄酒、配啤酒、配咖啡或搭配印尼甜醬油（kecap manis）、阿渣（achar），也適合配啤酒。也有店家會放入湯品作配料。

健康價值：富含抗氧化劑，有助於心血管健康，被視為健康食品。

傳統用途：倪藤果實和葉子在南洋菜中常用，果實可入菜，嫩葉也可食用。

### 印尼炸餅

印尼炸餅（krupuk/kerupuk）是一種東南亞傳統的深炸脆餅，主要由澱粉結合蝦、魚或其他海鮮等調味原料製成。這項食物在東南亞及其鄰近沿海地區有著悠久的傳統，特別是在印尼、馬來西亞、菲律賓、泰國南部、汶萊和新加坡。

印尼擁有種類繁多的炸餅，幾乎每個地區都能找到不同的類型。最常見的是由澱粉結合蝦、魚或魷魚等海鮮製成，其他則利用大米或牛皮等動物製品。這些製品既可作為獨立零食，也可作為餐點的配菜，反映了各地區的偏好與現有食材。

在最廣泛流傳的類型中，krupuk putih 或稱 krupuk kampung 是遍布整個群島的木薯澱粉餅，而 krupuk gendar 則是特別與爪哇相關的米製餅。海鮮類變體包括國際知名度最高的 krupuk udang（蝦餅），以及在巨港、邦加、井裡汶和詩都阿佐等沿海中心大量生產的 krupuk ikan（魚餅）。地區特產還包括來自巨港的 krupuk kemplang、來自加里曼丹的 amplang，以及來自東爪哇、以蛤蜊為基底的 krupuk kupang。

其他獨特形式則突顯了文化與烹飪的多樣性。Krupuk kulit（又稱 rambak 或 jangek）是由牛皮製成，在西蘇門答臘和爪哇島特別受歡迎，而 krupuk kulit babi（炸豬皮）則與峇里島、北蘇門答臘和北蘇拉威西等非穆斯林佔多數的地區相關。地方創新包括來自井裡汶、以乾淨河沙代替油炒熟的 krupuk melarat，作為 asinan 配料的 krupuk mie（麵條炸餅），以及如肯德爾的 krupuk petis、布雷貝斯的鹹蛋炸餅和來自廖內群島的鳳螺炸餅等特色產品。

## 飲品

### 快樂蘇打

快樂蘇打 Soda gembira（亦作 Soda Gembira）是一種流行於馬來西亞、新加坡，並見於印尼的非酒精甜飲料。其主要由碳酸飲料與甜煉乳混合而成，常加入紅色糖漿，呈現粉紅至紅色外觀。名稱源自馬來語，「gembira」意為「快樂」，具有明顯的情緒與娛樂象徵意涵。

Soda gembira 的配方並無統一標準，常隨製作者或餐廳的創意而有所變化，但常見基本成分包括：冰、碳酸飲料（如雪碧、芬達或其他透明汽水）、甜煉乳、紅色糖漿（多為椰子香蘭或玫瑰口味）。一般作法為將紅色糖漿與甜煉乳加入冰塊中，再注入碳酸飲料。飲品未攪拌時常呈現紅白分層，攪拌後則呈均勻的粉紅色，口感甜膩且清涼。

在印尼與馬來語使用地區，與 Soda gembira 類似的飲品常被統稱為 Soda susu（意為「汽水牛奶」）。Soda susu 指廣義的「碳酸飲料加牛奶或煉乳」，不限定汽水口味，屬於描述性名稱。

相較之下，Soda gembira 通常特指使用紅色糖漿或草莓風味汽水搭配煉乳的版本，並帶有較強的地域與文化指涉。在多數情境下，可視為 Soda gembira 為 Soda susu 的一種特定形式；當 Soda susu 使用紅色汽水與煉乳時，其實際作法與 Soda gembira 相同。

#### 起源與歷史

Soda gembira 的確切起源並無明確歷史文獻記載。一般認為，其形成與多重文化因素有關。荷蘭殖民時期，甜煉乳開始在印尼與馬來群島地區普及，成為常見食品原料之一；而使用甜糖漿製作飲品則早已是當地飲食文化的一部分。

20 世紀中期，隨著碳酸飲料的引入與普及，當地開始將甜煉乳、糖漿與汽水結合，逐漸發展出如 Soda gembira 等混合飲品。椰子香蘭糖漿等本地食材與碳酸飲料的搭配，形成具有辨識度的口味與外觀，並廣受歡迎。

Soda gembira 常見於街頭小吃攤、夜市與平價餐館，尤其在巴東餐廳及其他傳統餐廳中頗為常見。其鮮豔的紅色外觀常被視為象徵喜悅與節慶氣氛。在部分改良版本中，會加入冰塊、羅勒籽（basil seed）、椰果等配料，以增加口感層次。

## 圖集

- 印尼巽他料理，包括Ikan bakar（烤魚）、Nasi timbel（蕉葉包飯）、Ayam goreng（炸雞）、Sambal（辣椒醬）、Tempe goreng（炸天貝）、Tahu goreng（炸豆腐）以及Sayur asem（酸味蔬菜湯），加了萊姆的水是用來洗手的，叫做Kobokan
- Nasi tumpeng（塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯）
- Sate（烤肉串）
- 印尼開齋節食用的Opor（一種類似咖哩的料理）、Gulai（一種類似咖哩的料理）、Ketupat（馬來粽）、Tumis kentang sayur（炒蔬菜馬鈴薯）、Bawang goreng（油蔥酥）
- Mie goreng（炒麵）
- Ayam goreng kalasan（日惹炸雞）
- Ikan bakar（烤魚）
- Sayur oyong（稜角絲瓜湯）
- 峇里島的熱帶水果
- Rujak（囉雜，一種水果沙拉，由芒果、蓮霧、木瓜、鳳梨、豆薯、太平洋桲等水果配以鹽、椰糖和辣椒製成）
- 紅毛丹