江振誠

江振誠（英文名：André Chiang，1976年4月27日），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，後於2018年2月14日結束營業，返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。

## 簡介

- 1976年，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
- 1997年，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
- 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
- 2006年，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
- 2007年，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
- 2008年，決定落腳定居新加坡。
- 2009年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par André」，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
- 2010年，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
- 2011年，創立Octaphilosophy TM「八角哲學」，開設自己的餐廳Restaurant ANDRE。
- 2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》。
- 2013年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式San Sebastian爐火炭烤餐廳Burnt Ends。
- 2013年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的Bincho備長e7lHi0-s0M4。
- 2014年5月20日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師。
- 2014年6月7日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士。
- 2014年，於法國巴黎10區開設Bistronomy創新季節料理餐廳Porte 12。
- 2014年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳「RAW」。
- 2015年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋Meat Smith。
- 2016年4月27日，發表新書《Octaphilosophy TM「八角哲學」》。
- 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
- 2016年11月，獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
- 2016年11月，受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授。
- 2017年，聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳─名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
- 2017年，聖沛黎洛全球50最佳餐廳─名列第14。
- 2020年，受聘擔任崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授。
- 2024年，位於台灣台北的RAW結束營業，未來將轉型為廚藝學院。

## 媒體報導

### 美國

- 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師
- 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
- 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌
- 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳
- Discovery 頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」

### 歐洲

- 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
- 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

### 中國大陸

- 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一

### 新加坡

- 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30"：新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一

### 臺灣

- 2012年，《GQ雜誌》餐廳桌角遇見哲學家Chef江振誠。
- 2013年5月7日，中央社（臺灣）：臺灣名廚。
- 2013年5月8日，臺灣旅星型男名廚專訪。

## 獎項

- 「Porte 12」
- 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳
- 「RAW」
- 2022年台北米其林指南-二星
- 2021年台北米其林指南-二星
- 2020年台北米其林指南-二星
- 2019年台北米其林指南-二星
- 2018年台北米其林指南-一星
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24，同時榮獲臺灣最佳餐廳。
- 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
- 2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳
- 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一
- 「Restaurant ANDRÉ」
- 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
- 2016年新加坡米其林指南-二星
- 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
- 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
- 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
- 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
- 2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
- 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
- 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎。
- 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
- 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5，同時榮獲新加坡最佳餐廳。
- 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
- 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
- 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
- 「Burnt Ends」
- 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53
- 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
- 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70
- 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
- 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第30
- 「Sichuan Moon」
- 2022年香港及澳門米芝蓮指南-二星
- 2021年香港及澳門米芝蓮指南-二星
- 2020年香港及澳門米芝蓮指南-二星
- 《福布斯旅遊指南》年度餐廳
- 《福布斯旅遊指南》五星級餐廳
- 2021年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第95
- 2020年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第23

## 延伸閱讀

- 「商周之夜：啟動未來」商業周刊創刊25年活動－江振誠：每天準備一句話，找機會對別人說。
- TED x Shanghai 2012
- TED x Taipei 2011－江振誠：找回你的初衷。

## 家庭

- 兄，江宏恩，臺灣藝人。
- 妻子，Sudarampai Pam，前時尚雜誌總編輯。

## 書籍

年份｜書名｜出版社｜ISBN

2013｜《初心》｜平安文化｜ISBN 9789578038646

2016｜《八角哲學》｜天下文化｜ISBN 9789863981411

2023｜《工作美學》｜天下文化｜ISBN 9789865251949

## 基本資料

- 職業：法式總主廚
- 職業：Octaphilosophy TM「八角哲學」、Singapore Restaurant ANDRÉ、Singapore聖賽巴斯蒂安式San Sebastian爐火炭烤餐廳burnt Ends。（2013年—）、SingaporeBincho備長。（2013年—）、天主教輔仁大學駐校廚藝大師（2014年5月20日—）、崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授（2020年6月1日—）、法國巴黎10區設Bistronomy創新季節料理餐廳Porte 12（2014年—）、台灣台北RAW，以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳（2014年—）
- 活躍時期：2007年至今
- 英文名：André Chiang
- 性別：男
- 出生地：中華民國（臺灣）臺北市北投區石牌
- 居住地：中華民國（臺灣）宜蘭縣、新加坡（2018年－）
- 語言：國語、臺語、粵語、英語、法語
- 配偶：泰國 Sudarampai Pam
- 親屬：江宏恩（兄）、江怡君（姊）
- 學歷：新北市立淡水高級商工職業學校餐飲管理科、國立臺灣科技大學名譽碩士（MBA）
- past：台北希爾頓飯店廚師、台北西華飯店法國餐廳副主廚、台北西華飯店法國餐廳客座主廚及首席助理、台北亞都麗緻飯店主廚、台北亞都麗緻飯店巴黎廳廚師、法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚（2001年）、新加坡瑞士史丹福酒店的法國餐廳JAAN par André、Octaphilosophy TM「八角哲學」、Restaurant ANDRÉ、（新加坡）聖賽巴斯蒂安式San Sebastian爐火炭烤餐廳burnt Ends（2013年－）、（新加坡）源自大阪日式燒烤的Bincho備長（2013年－）、（巴黎10區）Bistronomy創新季節料理餐廳（2014年－）、（台北）以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳RAW（2014年－）
- 獲獎：2006年，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。2007年，《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。2016年，新加坡米其林指南評鑑「Restaurant ANDRÉ」為2二星餐廳。2018年，台北米其林指南評鑑「RAW」為1一星餐廳。2019年，台北米其林指南評鑑「RAW」升為2二星餐廳。