荷斯坦牛

荷斯坦牛（Holstein-Rind），又稱荷斯坦奶牛等，一個國際性的奶牛品種或品種群，起源於歐洲西部的弗里斯蘭地區，分布範圍從荷蘭的北荷蘭省延伸至德國的什勒斯維希-霍爾斯坦州。荷斯坦牛是全球工業化奶牛養殖中的主要品種，分布於160多個國家。荷斯坦牛是分布範圍最廣的牛品種。

## 產地與發展

荷斯坦牛原產於歐洲萊茵三角洲，由佛里生部落繁育，因而最早稱佛里生牛（Friesian）。荷蘭人稱其為弗里斯荷蘭牛（Fries-Hollands），毛色主要是紅白花牛，乳肉兼用，但以乳用為主。16世紀，黑白花牛從弗里斯蘭到日德蘭半島一帶便已有分布，但數量一直有限。18世紀牛瘟過後，荷蘭從什勒斯維希-霍爾斯坦和日德蘭半島大量引入黑白花的德國黑花低地牛。由於黑白花色顯性遺傳，大量雜交後紅白花牛越來越少。荷蘭人通過選擇性育種，提高了該品種的產奶量、乳脂含量和牛奶保存能力，因此該牛種被稱為「荷蘭牛」。

19世紀，該品種迅速傳播至中美洲、南美洲和整個歐洲。早在1621年，荷蘭人就將黑白花牛帶到了美洲。但北美絕大部分牛群，是在19世紀末建立起來的。19世紀下半葉，北美育種者從荷蘭購入黑白花牛，在加拿大被稱為「荷斯坦弗里斯牛」（Holstein Friesian），在美國則多簡稱為「荷斯坦牛」（Holstein）。二戰之前，該牛在歐洲和美洲兩大主要育種區的性能和形態上差別不大。二戰後，美國開始加強對產奶量和乳房品質的選育，歐洲在致力於提高乳脂含量和改善體型，兩者開始出現明顯差異。

## 名稱

荷斯坦牛的毛色主要是黑白花色，常被稱為黑白花奶牛、黑白花牛（Black and White）。根據其源產地，該牛在中文地區也被稱為荷蘭牛、荷蘭乳牛、荷蘭奶牛。在台灣，該牛也被譯為荷士登牛或荷斯登牛。該牛種也被稱為弗里斯牛（Friesian），或譯作菲士蘭牛、佛里生牛。

## 各地發展

### 荷蘭

歷史上，荷蘭的牛種非常多樣，且從19世紀末便開始進行品種牛的譜系登記。1874年，荷蘭牛譜系簿（Nederlandsche Rundvee Stamboek，縮寫NRS）建立。1879年，弗里斯牛譜系簿（Friesche Rundvee Stamboek，縮寫FRS）建立。19世紀末，荷蘭國內的品種牛，進行譜系登記時，分為黑白花（今弗里斯荷蘭牛）、紅白花（今默茲-萊茵-艾瑟爾牛）和泡頭（今格羅寧根泡頭牛）三種。1975年，荷蘭牛群由71%的弗里斯荷蘭牛、28%的默茲-萊茵-艾瑟爾牛和1%的格羅寧根泡頭牛組成。此後，通過從美國進口荷斯坦牛雜交，荷蘭牛群開始了迅速的「荷斯坦化」進程，如今荷蘭牛群中超過98%的都是荷斯坦牛。據統計2019年9月，僅剩餘2113頭弗里斯荷蘭牛的雌性種牛在譜系登記簿中登記。

### 北美

美國麻薩諸塞州貝爾蒙特的溫斯羅普·切納里（Winthrop Ward Chenery）是北美地區培育荷斯坦牛的先驅，荷蘭牛首次永久引進北美被歸功於他。1852年，他從某個荷蘭船長手中購買了一頭荷蘭母牛，是他引進該牛種的開始，但最初兩次引進的該牛種及後代因為疫情被麻薩諸塞州政府銷毀。1861年，他第三次引進該牛種，因為其高產和適應性強，在北美廣泛傳播開來。1867年，紐約州彼得伯勒的格里特·米勒委託其兄弟，在普魯士埃爾德納農學院就讀的達德利引進該品種，當時該牛在學院備受推崇。初上述引入外，切納里還曾兩次幫麻薩諸塞州勞倫斯的威廉·羅素引進荷蘭牛，緬因州托格斯退伍軍人醫療中心的威廉·蒂爾頓將軍也曾從東弗里斯蘭進口三頭牛。這些牛構成了美國荷斯坦牛譜系的核心。1871年3月15日，荷斯坦弗里斯牛育種者協會成立，溫斯羅普·切納里擔任會長。到1872年，已有12個州開始飼養黑白花牛，同年出版了第一本荷斯坦弗里斯牛譜系簿。

### 法國

荷蘭牛最早傳入法國北部，被稱為「荷蘭黑花牛」（hollandaise pie noir）。為滿足城市日益增長的牛奶和黃油消費需求，該牛種憑藉高產奶量在法國迅速普及，逐步取代了佛蘭德紅牛、諾曼第牛等當地牛種。一站之前，法國不斷從荷蘭進口種牛，牛群數量隨之不斷增長。

一戰過後，荷蘭牛在法國的種群得以重建，在大城市周邊形成奶牛養殖區。1922年，法國北部育種者在里爾創建「荷蘭牛種畜登記簿」（Livre Généalogique de la race Hollandaise），以保證其血統純正。二戰期間，該牛在法國的數量急劇下降。戰後，法國重新從荷蘭進口進行補充。到1943年，該牛在法國達到84萬頭，僅占法國牛群總數的5.2%。為改善該品種體質虛弱，耐寒性不足的缺點，法國育種者將該牛培育成混血品種，導致其體型和發育程度有所降低，並於1952年更名為「法國黑花弗里斯牛」（Française Frisonne Pie Noire）。

1966年，法國首次從加拿大進口荷斯坦種牛，法國弗里斯肉乳兼用牛種逐漸被改良為專門的乳牛。1974年，所有荷蘭牛血統的牛被統一命名為「法國弗里斯牛」（Françaises Frisonnes），包括其中2%的紅花牛。弗里斯蘭牛在法國畜牧業中的重要性與日俱增。弗里斯牛在法國乳牛中的比例不斷提高。1990年，法國弗里斯牛被改名為「普里姆荷斯坦牛」（Prim'Holstein）。

### 俄羅斯

在俄國，北美血統的荷蘭黑白花奶牛被稱為「荷斯坦牛」（Голшти́нская поро́да）或「荷斯坦弗里斯牛」（Голштино-фризская），而荷蘭黑白花奶牛品種群的概稱則為「荷蘭牛」（Голла́ндская поро́да）。17世紀末至18世紀初，荷蘭牛開始被引進到俄羅斯帝國。1930~1940年代，蘇聯人利用本土牛與荷蘭牛雜交，培育了適應本土環境的俄羅斯黑白花牛。同時，荷蘭牛也被用於培育霍爾莫戈雷牛、塔吉爾牛、奧列阿廷牛、別斯圖熱夫牛、烏克蘭白頭牛等品種。

### 中國

19世紀中葉，荷斯坦牛隨著歐美商人和傳教士，從北美、俄羅斯、歐洲等地陸續引入中國。由於並未經過系統地選育，中國奶年的規模小，品種混雜，產奶量低。1949年，中國全國僅有奶牛12萬頭，年產奶量19.2萬噸。

1950年代開始，中國在大中城市郊區和各地農牧區相繼建立大型奶牛場，有意識地對荷斯坦混血牛群進行整頓。1961年，北京首先成立了奶牛育種小組。1970年代，中國黑白花牛群已具有一定規模。1972年，北方奶牛育種協作組成立，培育出的中國北方黑白花奶牛於1984年獲黑龍江省科技成果一等獎。1973年，上海成立奶牛育種小組；1974年，南方奶牛育種協作組成立。1972年，中國黑白花奶牛品種培育在農業部進行立項。1982年，以兩個協作組為基礎成立「中國奶牛協會」。1982年8月9日，國家標準《中國黑白花奶牛》發布。1985年，經農牧漁業部審定，將中國荷斯坦牛群正式命名為「中國黑白花奶牛」品種。該品種是由農業部組織協調，中國奶牛協會、北京市奶牛協會、上海市奶牛協會、黑龍江省奶牛協會等單位共同完成培育的。1987年3月，中國黑白花奶牛鑑定委員會正式驗收命名中國黑白花奶牛新品種。1992年，為與國際接軌，經農業部批准又將其更名為「中國荷斯坦牛」。

2021年報導中稱中國荷斯坦牛占中國奶牛總存欄量的85%以上，存欄規模估計值為520萬頭。

### 日本

日本於1885年（明治18年）從美國引進荷斯坦牛，沿用美國的叫法，稱其為「荷斯坦弗里斯牛」(ホルスタイン・フリーシアン)，後簡化為「荷斯坦牛」（ホルスタイン）。此外，該品種在日本還曾被稱為「六白牛」，意思是指該牛在四肢、尾尖附近和鼻子周圍有白斑。

肉用方面，產於三重縣鳥羽市的加茂牛，北海道十勝綜合振興局的「十勝若牛」和河東郡鹿追町的「鹿追牛」都是用荷斯坦公牛育肥而來的。

### 韓國

1960年代之前，荷斯坦牛在韓國仍非常罕見。隨著從國外成功引入，以及韓國人牛奶消費量的增長，荷斯坦牛逐漸成為韓國奶牛的絕大多數，分布遍及全國。母牛主要用於產奶，而公牛在被用於屠宰產肉。

## 基本資料

- 說明：一頭黑白花荷斯坦母牛
- 說明：魁北克的一頭荷斯坦母牛
- 別名：荷蘭奶牛、黑白花牛
- 國家：荷蘭、德國
- 毛：黑白花、紅白花
- 長角狀態：有角，常在幼犢時去角
- 分佈：全球
- 應用：乳畜業
- 亞種：taurus
- 備註：最初為乳肉兼用品種
- 重量：680–