將太的壽司

《將太的壽司》（將太の壽司）為漫畫家寺沢大介於1992年開始連載的壽司題材料理漫畫，將太的壽司〜全國大賽篇〜和將太的壽司2 World Stage的漫畫續集分別於1997年和2013年開始連載，所作3部漫畫皆已完結。

## 故事大綱

### 將太的壽司

為了照顧家計，關口將太在父親病倒後，決定休學到壽司店「鳳壽司」當學徒。雖然經過了一年多的時間，將太仍只是在店中當送外賣及清潔的雜務工作，仍未有機會站上調料台。雖是如此，將太並沒有灰心，每晚在員工宿舍中不停練習製作壽司的技術。直到有一天，在學校中曾暗戀將太的女同學要結婚了，將太拼命為她做出了一份壽司，並且給予她最大的祝福。同時，將太的壽司師傅生涯正式艱苦地開始了。

### 將太的壽司〜全國大賽篇〜

終於到了壽司師傅新人賽之全國大賽當天，將太除了面對師兄佐治安人及大年寺之外，還有一個強勁的對手，也就是來自大阪的代表－阪田利人。在第一道課題的刀工比賽和第二道課題的蛋壽司中，將太居於優勢的情勢突然有了重大的轉變。

### 將太的壽司2 World Stage

關口將太與佐治安人對決後二十年，佐治成為鳳壽司的老闆，受託邀請將太擔任全國壽司協會會長遭拒，將太還拜託安人讓兒子關口將太朗去鳳壽司修業。將太朗常跟前輩佐治將太起爭執，但因為佐治將太是安人的兒子，安人也拿他沒輒。法國人壽司師傅大衛杜卡斯放話要在半年之內消滅日本的壽司，佐治將太在看過他的作品後，決定去巴黎闖盪。

## 登場人物

### 鳳壽司

關口將太（せきぐち しょうた）：主角，北海道小樽市巴壽司的長子，鳳壽司的第六代第五位弟子。曾獲得28屆全國新人壽司大賽第一名。擅長直立返握，擁有絕技「圓的刀法」、「無我刀法」、「魚之聲」（魚之聲，現實中是位於東京都四谷荒木町的店家－壽司金的技術）。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

鮪魚全席 (小樽比賽版)｜醬油沾鮪魚瘦肉、醬油漬瘦肉壽司、鮪魚山藥泥軍艦壽司、鮪魚瘦肉鐵火捲、蔥鮪魚鐵火捲、鮪魚頭側肉鐵火捲、鮪魚中段壽司、鮪魚上段肉壽司、無筋鮪魚上段肉壽司。｜由於笹壽司已經買通了評審，即使有鳳壽司老闆的肯定，也沒有得名。卻也導致將太受到鳳壽司老闆的注目，邀請他到鳳壽司學藝。

醬油沾鮪魚瘦肉｜在製作完成後，直接在鮪魚肉上塗抹醬油。｜醬油是關口源治自身調配的，受到鳳壽司老闆的高度讚賞。

醬油漬瘦肉壽司｜同樣是瘦肉和醬油，卻是將鮪魚肉直接浸漬在醬油裡。

鮪魚頭側肉鐵火捲｜頭側肉大部分多半是丟棄，使用這個部分也是個賭注，只要有十分了解鮪魚真正味道的評審，就能獲得優勢。

無筋鮪魚上段肉壽司｜以每筋平行的刀法所切出的鮪魚上段。｜周遭觀眾皆驚呼自身所學的，是不能用此做法。鳳壽司老闆反而欣賞不受常規的拘束所帶來的美味。

煎蛋壽司｜在煎蛋時，加入山芋增添其蓬鬆柔軟，即使將煎蛋對折也不會斷裂。｜短時間內靠自己學習到鳳壽司水準的煎蛋，因此受到老闆肯定，也讓老闆決定讓將太有資格與佐治一爭新人賽的資格。

鯛魚壽司 (血鯛)｜利用湯霜法，先蓋一層布，將熱水淋在鯛魚皮上，使皮的蛋白質凝固，使皮變軟容易入口並活化甜美的皮下脂肪。｜贏得鳳壽司出賽權的第一勝，累積1勝0敗。

白煮穴子魚壽司｜將穴子魚放入沸騰的淡味魚骨調味汁中，表面會因高熱而凝固。便可將本身的鮮美和油脂保存。最後加上天然粗鹽調味，和柚子添加香氣。｜將太不懂壽司味道濃厚的先後出菜順序導致爭奪鳳壽司出賽權的第二戰失敗，累積1勝1敗。

鰶魚壽司 (鳳壽司比賽版)｜利用KABOSU醋來醃漬鰶魚，壽司內側加上草蝦醬。｜剛捏製好不如佐治的關竹筴魚壽司美味，但利用提早15分鐘捏製好鰶魚壽司，讓醋飯與鰶魚融為一體。爭奪鳳壽司出賽權的第三戰平手，累積1勝1敗1平手。

蛤仔捲壽司｜將蛤仔肉挖出，仔細的去除砂石，接著用砂糖和醬油浸泡，再用菜刀剁碎。為了平衡捲壽司整體的味道，特意違反常規改用四段切。｜因為突破固有思維進而改變切法，使的餡料與醋飯之間取得平衡的大膽作法獲得老闆賞識，奪得代表鳳壽司出賽權的第四戰獲勝，累積2勝1敗1平手。獲得鳳壽司推薦出賽全國新人壽司大賽，也讓佐治對逝去的父親打開心結，決定離開鳳壽司出外磨練自己。該道料理並非出自將太的自身，而是佐治的爸爸在生前就已經做給佐治吃過的。

鮭魚什錦壽司｜裡面有紅蘿蔔、蛋、香菇、四季豆、蓮藕、時不知鮭魚。將時不知鮭魚浸入醬油添加美味，亦可增加美味的保存期限。醋飯用砂糖添增了甜味，即使放久了也一樣柔軟好吃。｜擊敗笹壽司，巴壽司獲得鈴蘭壽司祭冠軍。

菊花細工壽司｜將針魚刻上花紋，作為花瓣。加上處理過的蛋作為花蕊，細工壽司。｜東京區預賽，淘汰。因為手上的油脂細微影響到壽司味道 後續因評審拍手小安認為雖然將太輸給了奧萬倉，但其實力在本屆比賽中也能排入前五，淘汰太可惜了，所以也獲得了出賽的機會。一直到結局前，奧萬倉也是此屆全國大賽中，唯一一個淘汰將太的高手。

蛋蝦壽司｜將蝦子放入醋蛋醬中，讓蛋醬的甜味滲入蝦子中。｜與蝦子鑑定高手下山鐵雄，平手。

青蝦醬壽司｜將青蝦搗碎，加入煮汁去炒成青蝦醬。由於青蝦醬難以定型，如果使用海苔的話，海苔的味道會完全蓋過青蝦醬。受到雅子包的晴天娃娃啟發，在砧板上鋪上濕布巾，放上青蝦醬再放醋飯，再把布包起來定型。｜蝦壽司延長賽，打敗下山鐵雄，晉級。

黃金青花魚壽司｜由於全部漁市場的發光漁料的貨全被壟斷，只好到位於福井縣若狹灣被稱為的海的墳場『轟岩』所捕獲的夢幻青花魚。黃金青花魚有別於一般的青花魚，完全不會運動，導致體內沒有加速腐化的酵素，即使被紺屋碧悟切斷冰箱電源也依然能夠保持新鮮。最後還加上一道炭焙『燒霜法』，進一步加熱青花魚皮下脂肪的活化與增加香味。｜打敗紺屋碧悟，晉級。

鮪魚壽司 (冷凍南鮪魚)｜在南印度洋所抓到的鮪魚，經過遠洋送到日本的冷凍鮪魚。解凍時，需在適當溫度的熱水裡加入適量的鹽，讓水和體液濃度達到平衡後，就能保留鮪魚的美味。調味上用紅梗山葵加上砂糖，利用砂糖的刺激加強山葵的辣度，藉以消除掉鮪魚的腥味和油膩感。｜鮪魚競賽第二回合：10分

醃漬鮪魚壽司 (冷凍南鮪魚)｜使用愛知縣碧南市七福釀造株式會社出產，小麥含量九成以上製作的白醬油去醃漬。比起一般醬油，不會導致冷凍鮪魚的美味流失和壽司料變黑。｜鮪魚競賽第二回合：7分

鞍墨魚壽司｜因鞍墨魚肉質軟又厚，非常難切。利用熱水淋上去，可讓表面變硬，裡面保持生的，如此便能順利切開。最後將依照墨魚的紋路以縱向的方向切斷墨魚肉纖維成細條狀，可以讓肉質不會卡在齒縫上，而且美味的程度不輸奧萬倉的鹿乃子切法的墨魚，但評審認為細條狀較之鹿乃子刀法切的墨魚還要更容易入口。｜刀法競賽第二回合：10分

鰹魚壽司｜利用稻草進行『燒霜法』，稻草從燃燒至旺盛到熄滅的速度非常快，讓鰹魚只有表面燒焦，內部保持生的狀態。燒霜的目的，可增加鰹魚的口感上的咬勁、增添誘人的香氣、增加稻草的薰香氣、更使的脂肪的甜味活性化。由於脂肪的美味增加，導致油膩感上升，最後增加黃芥末來消除油膩感。

文蛤壽司｜將文蛤燙熟，用燙熟文蛤的水去掉雜質、加入琦玉縣桶川市坂卷醬油店出產的二次釀造醬油醃漬。且考慮到貝類壽司料比其他種類的壽司來的有咬勁，需比其他壽司料用更多的醋飯來平衡整體的味道。

海膽壽司｜特意不使用海苔做成軍艦捲，反而單純捏製海膽而已。單純的海膽握壽司反而比使用海苔的海膽軍艦卷還要更美味。

將太的壽司 (東京區預賽版，一人份)｜八角魚壽司、帶魚壽司、鰤魚壽司、海膽壽司、櫻煮章魚、鰶魚壽司、青蝦醬壽司、馬珂貝壽司、鮪魚排壽司、芽蔥壽司｜擊敗『刀法名人-奧萬倉新一』、『米的名人-木下藤吉』，並與『鮪魚哲』清水哲也同分，兩人進入七眼比目魚延長賽。

櫻煮章魚壽司｜利用削皮白蘿蔔敲打章魚，破壞章魚的纖維並讓蘿蔔上的單寧酸附著到章魚上，再加入粗茶增添顏色並去除白蘿蔔的味道，使得章魚本身可以入口即化，也不同於其他選手，被軟化用的素材影響了章魚本身的風味。｜奧萬倉用紅豆、木下用黑砂糖、清水用蘿蔔，這些材料雖然能夠軟化章魚的肉質，但卻會使章魚多了不必要的味道。

鰶魚壽司 (東京預賽版)｜作法與佐治比賽時相同，差別在於後續將醃漬好的鰶魚放入豆腐渣中，讓豆腐渣吸取多餘的醋，亦能增添豆腐渣的甜味。

馬蚵貝壽司｜使用馬蚵貝的貝柱(干貝)部分，加上將太自製的手工海苔，但因為將太太過貪心放進太多貝柱，使得軍艦卷的海苔吸收過多干貝跟醋飯的水分變軟

鮪魚排壽司｜使用2塊鐵板增加厚度，提升鐵板的保溫能力，即使鐵皮因素材加溫，也可利用本身的熱量使溫度盡快還原。可讓表面的蛋白質凝固後，讓裡面的肉汁不會外洩。

芽蔥壽司｜由於芽蔥難以定型，使用海苔定型會被海苔破壞芽蔥的風味，故使用新潟縣出產的寒擂(唐辛子味噌)製作成辣椒水，水能定型，辣椒則能增添芽蔥清爽的感覺。｜將太獲得10分滿分，與清水哲也打成平手，進入延長賽。

比目魚全席｜比目魚煮凍、烤比目魚皮、涮比目魚皮、比目魚肝、比目魚湯、白身壽司、鰭背肉壽司、白板昆布醃比目魚壽司｜擊敗『鮪魚哲』清水哲也，獲得東京區冠軍，同時也獲得全國大賽的資格。

鮪魚壽司 (980元瘦肉版)｜將表面經過熱水處理，防止氧化，酸味也隨之消失。接著立刻浸冷水，防止熱度傳到裡面，最後用醬油醃漬，消掉殘留的臭味和酸味。

酪梨捲壽司｜為了消除酪梨的臭青味，以醋飯在外的裹捲方式，讓海苔的香氣蓋過酪梨的味道。並在海苔與酪梨之間，加上鹹飛魚子，不但能防止海苔與酪梨接觸潮濕失去口感，與酪梨的濃厚味道更能互相輝印。｜獲得外國人最高評價

蘿蔔捲鮭魚卵壽司｜因武藤鶴榮手下指定想吃鮭魚卵壽司，又不想要有海苔。因而改為白蘿蔔代替海苔，並且白蘿蔔和醋飯之間加上山芋增加黏性防止掉落。

青花魚押壽司｜因武藤鶴榮指定小孩想吃青花魚壽司，卻又怕山葵太辣，又怕魚腥味太重。故而用山葵葉子包住青花魚壽司，做成關西式押壽司。

十二單衣｜太卷，被富壽司老闆稱為捲壽司中的女王，包了12種壽司料的海苔捲，烤穴子魚、蝦鬆、煮瓢瓜乾、香菇、煎蛋、鴨兒芹、小黃瓜、青魚子、蟹腳、炸雞、鮪魚、火腿。｜成功擊敗對手活跳跳壽司的壽司便當，並使得活跳跳壽司老闆米村昌幸悔悟，回到富壽司老闆旗下重新修練。為了更迎合小孩的口味，富壽司老闆僅選定6種材料，小黃瓜、青魚子、蟹腳、炸雞、鮪魚、火腿皆是將太選定的。

魚翅凍壽司｜將魚翅徹底煮過，放涼後富含膠質的魚翅煮汁便會凝固。

生醃牛肉壽司｜薄切的生牛肉用醬油、麻油、大蒜、辣椒醃過，再加上蛋黃。

酒釀鮭魚子壽司｜將放置太久，失去水分的鮭魚子浸在葡萄酒裡，使鮭魚子能有更棒的味道。

香魚壽司｜在高知縣四萬十川釣到的天然香魚作成全魚壽司，用一整條香魚包裹著醋飯，加上草蝦的蝦鬆甜味調和了魚肉刺激的醋酸味。｜獲得了武藤鶴榮的最高評價。

煙燻岩牡蠣壽司｜為了防止岩牡蠣經常長途跋涉，導致新鮮度流失，使用木削煙燻的方式，可保持牡蠣不會壞掉且能夠增加風味。但岩牡蠣經煙燻後，也流失了大量的水分，則將岩牡蠣泡在橄欖油裡面，補足了岩牡蠣流失的原汁。｜與大年寺三郎的蒸牡蠣不相上下，雀壽司與笹壽司並列仙台壽司祭冠軍。

山芋壽司｜山產壽司，為了將山芋的自然原味發揮出來，不添加太多東西上去，純粹切絲條狀，使的口感絕佳。另外撒上一些切碎的鴨兒芹，彌補山芋美中不足的缺點『香味』。｜對手大年寺同樣以山芋作為食材，但比將太更多用了新鮮的地膚（箒草）果實跟鵪鶉蛋來襯托山芋爽脆具黏性的口感。將太一敗

泥鰍壽司｜河產壽司，用合鴨農法下取得的泥鰍，將泥鰍肉用蒲燒方式調理。由於夏至秋是泥鰍產卵期，泥鰍的美味都在魚卵上，特意在魚肉下面放滿魚卵，讓武藤鶴榮讚不絕口。｜對手大年寺捕捉到有泥鰍女王稱號的「味女泥鰍」，將泥鰍肉用白燒方式調理，但因為大年寺的泥鰍是產過卵的雌鰍，味道只與將太的泥鰍一般美味。雙方平手。

沙丁魚壽司｜海產壽司，由於沙丁魚的魚肉容易殘留菜刀的鐵味，特意用手解剖沙丁魚，用手剖的結果導致魚肉形狀不夠完整。但將太卻反過來利用這個缺點，將洋蔥切碎加入酸橘汁中，再將魚肉醃漬進去，缺口不完整的缺點反而成了醬汁更容易在短時間內浸透。｜對手大年寺用的是小船在灣內釣上來的一尾尾沙丁魚，雙方捕捉到沙丁魚的地點，沙丁魚攝取到的微生物數量不同導致沙丁魚肥美程度不同。將太累積二敗一平手。

遍羅魚壽司｜在遍羅魚魚肉撒上少許咖哩粉去除腥味，用海苔、醋飯捲成壽司卷後下鍋油炸。使醋飯與咖哩粉味道融合不致於相剋。｜成功擊敗大、小政贏得鳳壽司員工旅遊壽司競賽。

竹葉便當｜應用關西壽司的製作方法而成的熟壽司。在壽司料上撒鹽保持壽司料的新鮮，為了防止味道太鹹而在醋飯裡面加了糖去除鹹味。剛做好時鹹味與甜味會互相衝突，必需等做好放置一段時間後才能變得美味。

鮪魚全席 (0元版)｜和店家索取不要的鮪魚魚骨，再從魚骨上刮出殘留的背脊肉。山薯壽司、鐵火捲、蔥鮪魚捲、朝鮮式壽司、鮪魚凍捲壽司。｜感悟神龜鮨老闆，讓其勇敢面對犯下的錯誤。

煎蛋壽司 (純雞蛋版)｜比賽規定只能使用雞蛋，除了必須的調味外，其餘材料一律禁止使用。製作前，將蛋白與蛋黃分開，然後快速打蛋白讓空氣不斷打進去，最後再將蛋黃倒回去。一旦加熱，裡面的空氣因熱而膨脹，就能做出軟又蓬鬆的厚燒蛋。但武藤鶴榮臨時改變比賽規則舉辦快捏比賽，迫使將太以不利捏製的厚煎蛋捏製壽司，使將太在後續鮪魚比賽中陷入不利局面。

鮪魚壽司 (赤身版)｜此場比賽雖然只拿到最差的赤身段，因整尾鮪魚非常肥美，即使是筋也充滿油脂。將鮪魚與筋平行下刀切片加熱，夾在魚肉中間的筋受到加熱影響轉變成油脂流入赤身魚肉中，滋味就像是上等脂肪鮪魚一樣。由於只有油脂的整體味道太過單薄，故而加上柚子汁。｜獲得單項10分滿分晉級第2回合。在味道上，比起B組相同創意的切島傀使用甜料酒的方法來說更不油膩且爽口。

鮪魚全席 (全身油脂版)｜鮪魚山葵壽司、醃漬鮪魚壽司、凍鮪魚壽司、鮪魚排壽司｜因將太辨識鮪魚失利，只拿到全身只有油脂的半放養鮪魚，遂以不同料理方式來料理鮪魚。

鮪魚山葵壽司 (全身油脂版)｜由於第一道料理適合放上清爽清淡的壽司，但將太的鮪魚全身都是油脂。故而在油脂鮪魚上加上大量的山葵去除油膩，再加上蛇腹橘抑制山葵的辛辣，使得整體味道清涼解膩又不過酸。

醃漬鮪魚壽司 (全身油脂版)｜用熱水燙魚身，去除多餘的油脂，快速浸入冰水中降溫，再用醬油醃漬。

凍鮪魚壽司 (全身油脂版)｜將鮪魚拿去冰凍，可同時感受到冰涼的口感與吃後的滿足感。

鮪魚排壽司 (全身油脂版)｜因鮪魚全身都是肥美的油脂，所以將太想辦法尋找不同口感的地方，最後使用帶血黑鮪魚肉，先浸在醬油中去除腥味，接著使用傳說中白色備長炭的超強火力，一口氣烤熱魚肉外層，使得肉汁不流失。｜憑著鮪魚全席取得第一回合勝利。

鬼蝦捲壽司｜先將蝦殼用火烤增添香氣，接著用磨缽將蝦子搗碎，再和蝦腦隨一起包入捲壽司中。｜取得兩勝一負成績，擊敗葉崎精二郎，晉級。

鯛魚全席壽司｜鯛魚肉白身壽司、松皮造壽司、黑色鯛魚壽司｜取得第一回合勝利，將太決定下一回合比賽牛肉。

鯛魚肉白身壽司 (鯛魚全席壽司)｜搭配芝麻醬油增加鯛魚肉的滋味

松皮造壽司 (鯛魚全席壽司)｜將鯛魚皮取下，運用燒霜法將鯛魚皮用火烤過活化皮下脂肪，另外添加烤脆的鯛魚鱗片賦予壽司口感與香氣

黑色鯛魚壽司 (鯛魚全席壽司)｜將整尾無法在食用的鯛魚骨頭跟魚雜用壓力鍋煮軟後用絞肉機絞碎成魚肉泥，再捏製成壽司。

牛肉壽司｜將用啤酒渣飼養的牛肉，用葡萄酒跟洋蔥調製成醋漬酒汁做成Marinade風味。｜遭大年寺三郎以蘋果飼養的醃漬牛肉壽司擊敗，大年寺決定下一回合比賽章魚。

望潮章魚壽司｜將望潮章魚的卵用章魚乾熬製的高湯烹煮再捏製成壽司，外表看起來像醋飯糰一樣。｜取得第三回合勝利，將太決定下一回合比賽山產三爭霸，一雪仙台山產三爭霸之仇。

山藥全席壽司｜山蒜壽司、蜆貝壽司捲、鮑魚泥壽司。｜擊敗大年寺三郎，取得三勝一負成績，晉級下一回合。

山蒜壽司 (山藥全席壽司)｜將山蒜莖部位切成跟芽蔥一樣細，上面在淋上水菜汁。｜與大年寺三郎的羊蹄押壽司不分勝負。

蜆貝壽司捲 (山藥全席壽司)｜將蜆貝與醬油、甜酒一起煮，再添加裙帶菜芽泥豐富蜆貝壽司捲的口感。｜與大年寺三郎的河蝦捲壽司不分勝負。

鮑魚泥壽司 (山藥全席壽司)｜將黑鮑魚細心磨成泥，另外添加鮑魚肝使鮑魚泥帶有甜中帶苦的風味。｜擊敗大年寺三郎的韌魚握壽司。

白魚壽司｜先將煮汁沸騰過一回，將空氣排出氣，接著在短時間內將白魚煮熟；捏製壽司時，為了不會黏手，在手裡擺一片竹葉，也因此讓白魚沾染上竹葉的香氣。｜與神的右手月岡清，平手。

越前蟹壽司｜用煮沸過一次的水來快煮越前蟹，保留螃蟹的原味不流失，並且在醋飯裡面加入碎生薑，提升了螃蟹的甜味。另外，由於天氣太冷，生薑還能讓食用者感到溫暖。｜擊敗月岡清，晉級。

城下鰈壽司｜因不想糟蹋城下鰈的美味，故而將城下鰈的魚肉厚度切的非常厚，並加強醋飯的味道，使兩者的味道更融洽。使用賀關町特產『黑海帶』的昆布，將之切碎加入熱水，在接著加到醋飯裡面。｜落敗！此道課題的真正目的是尋找海洋深層水。

黑色什錦壽司飯(鬥色)｜用浸過香菇的香菇水與黑醋作成黑色醋飯，飯中拌入鹿尾菜、香菇絲、海苔。再搭配沾上烏賊墨汁煎烤的烏賊肉跟烤蛤蠣。｜輸給高田早苗的雞蛋布丁壽司。

鹽烤蝦姑壽司｜使用的是蝦蛄。用鹽把蝦蛄蓋起來，再放入砂鍋中悶烤，正是『鹽悶鍋』的作法。｜落敗！

擺盤壽司 - 百花齊放｜使用了古代米(紫、綠、紅、黑)來展現擺盤壽司的藝術。｜藝術性和味道上，原本是最讓評審最有印象的。但可惜海苔太爛，拉低了整體分數。

全國大賽總決賽(一人份壽司)｜砂地鮑魚肝拌壽司、芽蔥壽司、鮪魚頭側肉鐵火卷、小鰶魚壽司、上級肥鮪魚腰肉排壽司、城下鰈魚壽司、醋漬蝦壽司、微烤東京灣海膽壽司、黑鯛魚絞肉壽司、山芋玉子燒壽司｜擊敗佐治安人，贏得第二十八屆壽司新人師傅全國大賽冠軍

佐治安人（中士/さじ あんと）：鳳壽司的第六代第三位弟子，將太的前輩。曾獲得28屆全國新人壽司大賽第二名。擁有絕對味覺，後接任鳳壽司老闆。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

黑色竹筴魚壽司｜佐賀關所捕獲的『關竹筴魚』，加上使用鹿兒島縣以古法製成的釀造黑醋來醃漬魚肉，醋可以在消除魚腥味的同時，可以產生凝固作用使魚肉更結實。｜累積1勝1敗1平手。| 單一一道壽司而言，味道勝過將太的『鰶魚壽司』，卻忽略了假設為客人捏製時，應該捏製和送出去的時間而導致平手。

雪花牛肉壽司捲｜先將牛肉稍微加肉，融化凝固的油脂，活化牛肉的鮮美與甜味。再用紫蘇葉包裹，加入切碎的蒜頭、梅乾肉去除牛肉的腥味。｜落敗！累積1勝2敗1平手，失去了代表鳳壽司新人賽的機會。材料的選擇上，略勝一籌。但兩者的美味程度相差無幾的情況下，佐治端出來的成品價格恐怕比將太的成品昂貴不少，沒有多少客人吃得起。另外，佐治的牛肉壽司捲應是相當完美，但老闆卻發覺到，如果佐治的壽司捲能和將太一樣突破固有的思維，改成四段切的話，美味程度將會提升更多。在這一點上，凸顯出將太為了客人，會在每個環節上盡心盡力的下功夫做到最好。反觀，佐治因為雪花牛的高貴美味，僅僅在材料上稍加調味就已經滿足了，兩者的用心程度有著天壤之別。雖然輸了比賽，卻依然獲得老闆的賞識，成功站上了鳳壽司的料理台。但因自認修業不足，向老闆提出離職後，離開鳳壽司出外磨練。

瞠目壽司｜用大芥菜包裹醋飯，並考量到大芥菜與醋飯之間的平衡，包裹的醋飯較多，導致整體看起來很大。｜獲勝！獲得京都區冠軍，同時也獲得全國大賽的資格。名字取自於歌山縣流傳的『碩大的叫你眼界大開』的壽司。賽後並說這道壽司，是反映了山源壽司店老闆的一生。

醬油醉甜蝦壽司｜將活蝦子直接浸入酒和醬油裡，由於蝦子死後一陣子才是最有甘甜味，但同時伴隨著難聞的臭味，利用醬油和酒消臭，只留下蝦子的美味。｜獲勝，擊敗四刀客之一，加藤以藏。進入全國新人賽，四強準決賽。

紅色壽司丼｜以生馬肉來表現，使用馬脖子肉，蓋在加了紅紫蘇的醋飯上。｜落敗！

味增凍蝦壽司｜使用的是斑節蝦。在味增裡面加了料理酒、胡椒，把活的蝦子放進去，先讓蝦子把味增都吸進身體裡，接著把味增冷凍一整晚。｜獲勝！

擺盤壽司 - 放射狀裝盤｜由於淺草海苔已全數被切島傀燒毀，故而親自到海岸邊蒐集海藻自製海苔，並且因應各種捲壽司的食物，而製作出三種厚度的海苔來搭配。因天氣太冷的緣故，還將整個國寶盤子放在熱水中加熱，讓盤上的壽司可以保持美味，不至於冷掉。｜獲取！提前取得決賽資格。

佐治安人的一人份壽司｜海鰻壽司、鯛魚壽司、京都筍片時蔬捲、鮑魚壽司、小鰶魚壽司、海膽壽司、上等肥鮪肉壽司、鮪魚紅肉壽司、味增凍蝦壽司、星鰻壽司｜落敗！全國第二的佳績。比賽後接手經營鳳壽司。

海鰻壽司｜用小鑷子去骨，切成薄片，再用熱水燙過。

鯛魚壽司｜用昆布汁包起來醃漬，包起來之前放一點鹽，避免鯛魚肉被吸走太多水分。

小畑慎吾（鰶魚仔/おばた しんご）：鳳壽司的第六代第四位弟子，將太的前輩兼好朋友。在全國大賽東京區第二回合遭淘汰出局，在大、小政離開後成為鳳壽司師傅。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

焙燒鰹魚 (無大蒜版)｜將鰹魚的表面用火烤過，為了吃出鰹魚的香味，特別切厚一點。上面加上紫蘇、蔥、生薑。將磨碎的蒜泥放在純大豆醬油裡面，再拿來醃漬鰹魚。｜原本的作法有加大蒜、黑醋，卻害的加藤先生送醫。醫生指出原因出在大蒜，對於剛出院的病人而言，對身體有益的大蒜反而是毒藥，故而改良成沒有大蒜，用醬油代替黑醋。

黃瓜捲壽司｜使用的是自然耕法的尚未成熟的小黃瓜，將小黃瓜放在淡味醬油裡醃漬。｜取得代表鳳壽司出賽的資格。

海膽洋菜凍壽司｜將剝殼後融化的海膽用洋菜凍包起來，並在表上灑上烤乾切碎的海膽末。｜成功通過壽司師傅新人賽東京區大賽第一回合。

吾子飛男（あこ とびお）：鳳壽司的第六代第六弟子，將太的晚輩。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

母親節的花束｜將鮪魚的背骨肉和納豆混在一起剁碎，再加上鵪鶉蛋，海苔的內側放上萵苣、飛魚子再包醋飯接著再包壽司料，最後做成手卷壽司。｜免去被老闆開除的。

小雞壽司｜將白煮蛋去掉蛋黃，把蛋黃和草蝦泥拌在一起，塞回蛋黃的凹洞中。

手卷蘿蔔壽司｜不使用醋飯，僅僅只用海苔包裹紫蘇葉、蘿蔔絲。為了凸顯蘿蔔的美味，改用斜切成絲，增加清脆的口感，也不能泡水。紫蘇葉在食用前，先用手掌拍幾下，增添香味。

彩球壽司｜鱈魚子壽司、比目魚壽司、紅貝壽司。比目魚壽司：先用昆布入味，再加上山椒的嫩芽。紅貝壽司：紅貝先用醋泡過。｜將壽司原本的扇形做成球狀，分量改小，再用竹籤穿過。主要是為了不會使用筷子的人而改良的。

鳳征五郎（おおとり せいごろう）：鳳壽司第五代傳人，壽司界無人不曉的名人，受岩崎民次所託，接任全日本壽司協會會長。

藤田政二（大政/ふじた せいじ）：鳳壽司招牌師傅，鳳壽司的第六代大弟子，後獨立在下北澤開設鳳壽司分店。

岡村秀政（小政/おかむら ひでまさ）：鳳壽司的第六代第二位弟子，後獨立在谷中 (台東區)開設鳳壽司分店。

富山雅子（とみやま まさこ）：負責鳳壽司的接待工作，富山豆腐店的千金，小政的妻子。

鳳八千代（電視版的姓名）：鳳壽司的老闆娘

鳳小百合（電視版）：鳳征五郎的養女

### 『將太的壽司』壽司師父

清川參治郎：壽司玄老闆，被稱為「愛宕山天狗」。年輕時與鳳征五郎一同在鳳壽司修業，因為鳳征五郎與店主千金相戀，導致參治郎誤會鳳征五郎靠裙帶關係繼承鳳壽司遂憤而出走，在港區重新開店時陷害鳳征五郎使鳳壽司失去客人。但將太與流也比賽結果出爐時真相大白。

清川流也（きよかわ りゅうや）：壽司玄師傅，被稱為「牛若丸」，擁有「小手返三手」絕技，擅長快捏壽司

下山鐵雄（しもやま てつお）：芝浜鮨師傅，鑑定蝦的高手。

紺屋碧悟（こうや へきご）：碧壽司老闆兼主廚，家世淵博，資質也非常高，具有非同一般的實力，做出來的壽司令將太讚嘆不已，直言每一道都沒有缺憾。但人品非常不入流，甚至狂妄自大，常以下流手段逼迫對手放棄比賽，被壽司協會開除會籍後轉戰日本料理界，並憑著個人技術與不當手段迅速成為一家日本料理店的板前，在武藤鶴榮幫助下再次向將太發起挑戰，並運用不當手段掃光貨源並讓將太右手受傷，但在將太不屈不撓下成功取得貨源並習得小手返一手絕技反遭擊敗，並因為惡劣手段曝光遭驅逐出日本料理界。在全國大賽篇最後受將太奮戰精神感動，重新作人。

奧萬倉新一（おくまぐら しんいち）：磯銀師傅，擅長刀工，對細工壽司非常在行，擁有絕技「鹿乃子刀法」。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

萬壽菊細工壽司｜在料理針魚肉之前，先將雙手徹底泡在冰水中，避免手溫破壞魚的味道，同時可以將手上的油脂凝固起來，以至於不沾染到魚肉上。｜預賽通過。同時也是本屆大賽中，唯一把將太淘汰掉的比賽。

醃漬鮪魚壽司｜使用了口味非常重的醬油。｜鮪魚競賽第二回合：5分

鞍墨魚壽司｜因鞍墨魚肉質軟又厚，非常難切。利用熱水淋上去，可讓表面變硬，裡面保持生的，如此便能順利切開。利用鹿乃子刀法，縱橫交錯的把墨魚的纖維切斷，保存上好的口感和絕佳風味。而且切的細碎就可以使醬油更容易入味。｜刀法競賽第一回合：8分 味道上與將太平分秋色，卻輸在品嘗『壽司時的方便性』。

鰤魚壽司｜利用左撇子菜刀的特性，一瞬間切開魚肉和魚皮，並保留住魚肉上所有最甘甜的部分。｜刀法競賽第二回合：10分

鰹魚壽司｜在醬油中摻入了薑汁，產生出細微的辛辣味，使鰹魚的味道更加堅實有味。｜鰹魚競賽：5分

魁蛤壽司｜使用鹿乃子刀法雕刻出花紋。｜貝類競賽第一回合：6分

雞蛤壽司｜因雞蛤容易受損，特地準備了玻璃板，以至於不會傷害雞蛤的肉質，並且製作成菖浦花型的壽司。｜貝類競賽第一回合：8分

奧萬倉一人份壽司｜蝶魚壽司、鰶魚壽司、鮪魚醃漬壽司、煮文蛤壽司、櫻煮章魚壽司(失敗)、萬壽菊針魚壽司、火烤墨魚壽司、仙人掌花壽司、鮪魚壽司、炭火烤菇壽司｜大賽總得分133分，落敗！

煮文蛤壽司｜模仿將太在貝類競賽中的煮文蛤的方式，唯獨醬汁是自身另外調配的。｜失敗，與前一道壽司無法連貫，裁判指出前一道醃漬鮪魚，等於連續2道都是醬油味。原本預計在用在第七道，因木下藤吉的奇招而導致順序錯判。

櫻煮章魚壽司｜使用紅豆熬煮章魚。｜失敗，多了紅豆的甜味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。

火烤墨魚壽司｜先將墨魚用火烤增加香氣並活化肉質中的甜味，再使用了鹿乃子刀法，接著滴上柳丁汁增加香氣。

仙人掌花壽司｜由於很多饕客愛吃蝦尾，所以嘗試著用蝦的尾部排列成花的形狀，並做成軍艦壽司。

鮪魚壽司｜發揮了自身刀工的優勢，使用去筋鮪魚肉。並使用福井縣的特定地方才有製造的陶製蘿蔔泥磨，所磨出來的蘿蔔泥加在鮪魚肉上，充分發揮出鮪魚的滋味。

炭火烤菇壽司｜沾上有車前草、檸檬露調味汁的香菇，經過火烤後增加了香味。｜失敗，缺少了蔬菜特有的優勢，咬勁。

木下藤吉（きのした とうきち）：銀壽司師傅，『米的名人』，非常擅長鑑定米，也很擅長製作手工海苔，對壽司各方面的知識非常廣泛了解卻不墨守成規，做出來的壽司與大膽做法往往令人讚嘆。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

醃漬鮪魚壽司｜除了使用醬油醃漬外，還加入柚子。可以將醬油過濃的膩味消除掉。｜鮪魚競賽第二回合：5分

鰹魚壽司｜在鰹魚的上面用蔥代替薑，增添風味。｜鰹魚課題：5分

魁蛤壽司｜使用宮城縣捕獲到的夢幻魁蛤，並且適當的將魁蛤左右兩邊對稱，不影響和醋飯之間的平衡。｜貝類競賽第一回合：10分

海扇貝壽司｜將整個海扇不去除內臟整個下去煮，反而能去掉內臟的腥味，增加甜中帶苦的滋味，還能增加口感。｜貝類競賽第一回合：8分

木下藤吉一人份壽司｜穴子魚壽司、湯霜造鯛魚壽司、煮墨魚壽司、海膽軍艦捲、櫻煮章魚壽司(失敗)、竹筴魚壽司、蝦蛄壽司、蝦壽司、火烤鮪魚壽司、櫻壽司｜大賽總得分139分，落敗！

海膽軍艦捲｜使用的北海道的雌海膽，再加上自身製作的天然海苔。｜原本是一道完美的料理，但與將太不使用海苔的海膽壽司相比，成了小巫見大巫。裁判長指出，海膽使用海苔做成軍艦捲，只是為了『便利』，而非『美味』，越是完美的海苔反而會造成海膽的美味大減。

櫻煮章魚壽司｜使用純度最低的黑砂糖熬煮章魚。｜失敗，多了黑砂糖濃烈的甘甜味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。

蝦壽司｜未說明何種蝦子。將蝦的腦隨夾在蝦與醋飯之間，形成無法形容的美味。

鮪魚壽司｜使用了魚鰓下方脂肪最多的部分。與清水、將太的作法類似，但不同的是由於腮肉脂肪量太多，只烤單面，如此可以防止油份流失，亦可達到活化脂肪和軟化肉質的目的。

櫻壽司｜用鹽漬的櫻花葉，慢火熬煮的瓢瓜，著眼點在於甜味和鹹味的組合。｜靈感來自過去家裡聘用的女僕。失敗，缺少了蔬菜特有的優勢，咬勁。

清水哲也（鮪魚哲/しみず てつや）：壽司金師傅，後脫離自立門戶，接手大和壽司並改名「初美壽司」，具有鑑定鮪魚的眼力，在鮪魚方面的知識及手藝，無人能出其右，又被稱作「鮪魚哲」。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

鮪魚壽司 (青梗)｜由於鮪魚的品質太好，可能導致太過油膩的口感，故而改使用比紅梗芥末還要辣的青梗芥末，反而激發出鮪魚的甜味。｜鮪魚競賽第一回合：10分

醃漬鮪魚壽司｜其他三人的處理重點都放在醬油上，但清水的重點是放在『咬勁』。使用約10公斤左右的未成年鮪魚，因成年鮪魚肉很軟，在醃漬的話會更軟，未成年鮪魚的口感做成醃肉最為合適。另外為了將芥末的辣味降低，保留住醃肉的清爽甜味，將芥末放在醬油裡面醃漬鮪魚肉。｜鮪魚競賽第二回合：10分

鰹魚壽司｜在清洗鰹魚時，使用陽光照射出來的天然鹽巴來清洗。在鰹魚的身上淋熱水使皮軟化，再用手將皮剝下，只留下裡面一層銀色的薄皮，是日本料理的傳統技藝之一『銀皮造』。｜鰹魚課題：10分

微醺煮鮑魚壽司｜將鮑魚丟入鍋裡煮，並倒入酒進行『酒蒸法』。｜貝類競賽第一回合：8分

清水哲一人份壽司｜比目魚壽司、比目魚壽司(鰭背肉)、檸檬鮭魚壽司、生干貝壽司、櫻煮章魚壽司(失敗)、醃漬青花魚壽司、活跳大蝦壽司、鮪魚皮軍艦捲、鮪魚排壽司、紫蘇捲壽司

比目魚壽司｜將切片的比目魚用昆布包住，放2個小時使的昆布的甜味滲進肉裡。

比目魚壽司(鰭背肉)｜加上使用柚子露增加香氣，同時可以抑制油膩。

檸檬鮭魚壽司｜為了增強鮭魚的味道，在魚肉上加了幾滴檸檬。

生干貝壽司｜將生干貝用火輕烤後，用淡味醬油調味，充分引出背肉的香氣與甜味。｜失敗，與前一道壽司無法連貫，裁判指出前一道鮭魚壽司，導致生干貝淡然無味。

櫻煮章魚壽司｜使用白蘿蔔熬煮章魚。｜失敗，多了淡淡的蘿蔔味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。

醃漬青花魚壽司｜使用三種不同的醋調和而成的混合醋來醃漬青花魚。分別有普通的米釀成的白醋、古法釀造的紅醋、產自九洲的黑醋

活跳大蝦壽司｜同樣使用了混合醋加以調味。

鮪魚皮軍艦捲｜將鮪魚的魚皮經過長時間慢火燉煮，再用混合醋調味。

鮪魚排壽司｜作法和將太類似，但清水還將重點放在醋飯上，由於鮪魚排太過油膩，特別使用了以酒粕發酵的紅醋，吃起來可以消除多鮪魚排的油膩。

紫蘇捲壽司｜利用梅醋醃漬赤紫蘇葉，強調清涼的口感。在用赤紫蘇葉包裹醋飯和梅子肉。｜裁判長指出，為了保持清脆的口感，只用短時間醃漬的赤紫蘇確實非常美味，但也因此讓平常感覺不出來的葉脈，在口舌間顯得粗糙。應該在去除葉脈後，再包裹醋飯。

比目魚全席｜魚細麵、烤比目魚皮、涮比目魚皮、比目魚肝、比目魚清湯、比目魚白肉身壽司、比目魚鰭背肉壽司、比目魚醃昆布壽司｜落敗！

魚細麵｜將比目魚切片，用研缽研磨成漿，最後裝入容器內，倒入水裡煮成麵。｜失敗，裁判長指出如果能加入一點太白粉就能為麵條增添一點彈性。

比目魚清湯｜作法與將太大同小異，唯獨使用的水是燙過魚皮後的熱水，再拿來煮湯。｜扳回魚細麵的劣勢。

比目魚醃昆布壽司｜在醋飯和比目魚之間放了花椒嫩葉，去除了昆布淡淡的腥臭味。

武藤剛（むとう つよし）：武藤鶴栄的兒子，從小接受武藤鶴栄嚴格的料理訓練，15歲成為壽司名店「山中」的師傅，比將太還要早作出蘿蔔鮭魚卵軍艦捲，卻沒有像將太一樣克服壽司料會掉下來的缺點。

大年寺三郎（東北之龍/だいねんじ さぶろうた）：壽司傳說名廚，對於壽司的素材與料理方面的知識非常淵博，由於體型壯碩，擁有驚人的臂力，能作出其他人無法模仿的切法，也能徒手去抓連漁夫都無法抓到的魚類。人稱東北之龍。

繼鳳壽司鳳征五郎、拍手小安從壽司會長一職退休後，將太、佐治都無意擔任會長一職，則由大年寺三郎出任壽司會長。即使經過多年，雄壯的體格依然不減當年。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

蒸牡蠣壽司｜先將昆布做成可容納牡蠣的船型，再將牡蠣放進去後，再放入鍋中蒸熟，接著用醬油和酒稍加調味。｜與將太並列仙台市壽司大賽的最高分。

山芋壽司｜山產壽司，與將太同樣使用了野生山芋做為食材，卻進一步使用了用了新鮮的地膚（箒草）果實，並使用鵪鶉蛋來增加地膚（箒草）果實的黏性，藉此襯托山芋的美味。｜擊敗將太，獲得1勝。

味女泥鰍壽司｜河產壽司，使用當地河產中滋味最好的味女泥鰍，為了保持味女泥鰍的原味，使用白燒，並且用最少量的調味。｜平手，與將太的勝負：1勝1平。

七星沙丁魚壽司｜海產壽司，由於沙丁魚的魚肉容易殘留菜刀的鐵味，特意製作了竹刀，讓魚的切口保持完整。｜獲勝，與將太的勝負：2勝1平。雖是大獲全勝，卻也激起了大年寺對將太的關注，事後為了再決一勝負，甚至排除了原本宮城縣的代表人選，自己親自參賽。

鮟鱇魚肝壽司｜將鮟鱇魚的肝用蒸籠蒸熟，接著用做香腸的薄膜包裹魚肝，並在薄膜上面刺上無數的小洞，吊一整晚的時間。利用壓迫法的方式擠壓魚肝，使的腥臭的魚油從小洞流出。｜擊敗四刀客之一，武士伴平。

涮鯛魚壽司｜將切片的魚肉，經過湯霜法，在拿到高湯中涮過一遍，接著塗上肝醬。高湯是把酒點火，去掉酒精成分，留下甜味，最後加上昆布高湯就完成了。醋飯部分是以昆布炊製而成的。肝醬是以鯛魚肝蒸熟後，調入醬油，再塗滿鯛魚片。｜落敗，獲勝的將太指定下一場比賽題目：牛肉

牛肉棒壽司｜以蘋果飼養的牛肉壽司為主，再用昆布將牛肉和醋飯包裹起來，再用繩子成一條棒狀，目的是採用自然發酵，讓牛肉、醋飯、昆布的美味隨著時間越久能夠更美味。另外，比賽前一路從三田牧場跑到比賽會場，是藉由外側給予震動，使的牛肉和醋飯更容易自然發酵。因使用的牛肉本身是用蘋果飼養的，故肉本身就帶有蘋果的香氣。｜獲勝，並指定下一場比賽題目：章魚

渡水章魚壽司｜使用的是『渡水章魚』，並使用『傳通煮』。比賽前一天先將章魚煮熟，再把章魚泡在煮汁裡面泡一天，接著同鍋在煮一次。｜落敗，獲勝的將太指定下一場比賽題目：島產三爭霸

羊蹄押壽司｜用羊蹄將醋飯和許多種類的菇類包裹起來，在做成押模壽司。｜與將太的山蒜壽司不分勝負。

河蝦捲壽司｜將河蝦先經過油炸，在磨碎做成壽司料。｜與將太的蜆貝壽司捲不分勝負。

韌魚握壽司｜『韌魚』被稱為海盜的兇猛魚類，一個人跳下海徒手抓。｜落敗，輸給了鮑魚泥壽司。

高山信一郎（たかやま しんいちろう）：雅子的未婚夫，想騙取雅子家土地，被秀政以豆腐青花魚壽司擊敗。

河谷英則：東京都練馬區奈良壽司師傅。

小松原真樹：人稱「阿修羅的真樹」，東京都新宿區壽司濱師傅。

晴奈裕次：東日本壽司研究會會長，東京都墨田區御桂壽司師傅。

黒川哲也（くろかわ てつや）：笹壽司師傅（電視版）

鬼村龍二（おにむら りゅうじ）：笹壽司師傅（電視版）

### 『將太的壽司〜全國大賽篇〜』壽司師父

坂田利人（さかた としひと）：力壽司師傅。刀法精準且快速，擅長以低廉價的成本做出非常美味的壽司。擁有進入高級餐廳作菜的本事，卻甘願為了一群孤單的小孩作100元壽司。

高田早苗（たかだ さなえ）：壽司仙師傅。只拿一本壽司料理書學一學，就能打進全國四強的驚人奇才。年輕時曾經打過拳擊，其後因眼睛受傷退出。轉而進入壽司界，在百貨公司擔任外帶壽司師傅，非常深受附近居民的喜愛。擅長醃漬類壽司。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

醃漬螢烏賊壽司｜將烏賊用醬油進行沖漬，還使用了外帶壽司的高級技術，空洞捏法。｜百貨公司的招牌菜。

中華燒賣便當｜重點放在味道上的『口碑』。燒賣的皮是用烏賊薄片做的，餡料也是用烏賊絞肉。｜落敗。與關口同時達到200份，但卻有一位婦人投訴燒賣皮太硬咬不動，原因是該盒便當沒有蒸熟，200份中的唯一疏失。原本切島傀提出投訴，現場500位評審員中有關口的朋友，便可藉此獲得勝利。但因相信將太的人格，故提出如果要推翻比賽結果的話，那他也會棄權。武藤鶴榮對便當的美味評價：果然是最強的外行人

城下鰈壽司｜由於城下鰈的肉非常有彈性，切成普通厚度會喪失醋飯的味道。故而切得非常薄與醋飯互相輝映，並且加上日田當地樹齡超過柚子，提高城下鰈的味道。｜落敗！

黃色壽司丼｜灑滿煎蛋絲正統壽司，中間再放入特製的煎蛋布丁。｜獲勝！

車輪蝦壽司｜使用的是斑節蝦。將蝦子煮過之後，放到醬油醃漬。不使用竹籤定型，是為了避免醬油從穿洞流進蝦肉裡，如此就能達到外鹹內甜的理想調味。最後在醋飯中放入切細的薑片，利用薑的辣味在提升蝦的甘味。蝦子並沒有定型，利用彎曲的蝦身放在醋飯上，加上斑節蝦的斑紋，使的整體外觀很像車輪。｜落敗！

擺盤壽司 - 連綿的山脈｜不使用一般做法的海苔捲，而是使用柴魚片、小沙丁魚乾、蛋皮代替海苔。｜落敗！

酒漬鮪魚壽司｜將鮪魚肉放到葡萄酒裡醃漬。

鮑魚排壽司｜先熬一鍋白蘿蔔的湯，接著再把鮑魚放入鍋中一起熬煮。為了不讓鮑魚和醋飯密合，上面還切了波浪型的刀痕。

切島傀(切島由太)（きりしま かい）：笹壽司師傅。擁有家傳絕學，針灸麻醉(現實中是大分縣村田水產卜部俊郎先生的獨家機密技術，曾在料理東西軍 酥炸竹莢魚 vs 酥炸絞肉餅 比賽中介紹)。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

綠色壽司丼｜將切碎的蔬菜混入飯中，再加上沾了黃瓜醋的竹筴魚肉。｜落敗！

神魚全席｜松葉薰神魚壽司、神魚切絲沾蛋黃醋壽司、蘿蔔蜜柑神魚壽司｜落敗！被壽司會長指出，比賽使用的並非是普通材料，而是『神魚』，應該反璞歸真，展現『神魚』真正的滋味，多餘的料理功夫只會掩蓋『神魚』的真正美味。

松葉薰神魚壽司｜在火爐上生火，在撒下松葉，用火燒松葉產生的味道，將神魚的美味瞬間封進肉裡，高溫融化皮與肉之間的油脂，活化脂肪中的美味，松葉的香味在滲進肉裡面。

神魚切絲沾蛋黃醋壽司｜將神魚切絲，接著在神魚肉上加上蛋黃醋。

蘿蔔蜜柑神魚壽司｜在神魚肉上放上大量的蘿蔔泥，和蜜柑調味。白蘿蔔使用的是日本最大的蘿蔔，蜜柑也是使用日本最小的蜜柑，同樣皆產自櫻島。

活跳蝦壽司｜使用的是斑節蝦。針灸麻醉讓蝦子處於假死狀態，即使放在口中依然能跳動的非常厲害。｜落敗！

擺盤壽司 - 虹之松原｜使用的裝飾捲中最難的『四海捲』，中間是煎蛋，再把蝦鬆加入醋飯，變化出多種顏色。｜落敗！

葉崎精二郎（鋼精二郎/かのうざき せいじろう）：笹壽司四刀客之一，小竹鮨店主，擁有刀法絕技「斬鐮風」，人稱「鋼精二郎」。

菜單

料理名稱｜作法｜後續

煎蛋壽司 (純雞蛋版)｜和將太的煎蛋壽司(純雞蛋版)作法一樣，差別在於最後還滴了一、兩滴檸檬到蛋白裡面，使的蛋白起變化，變得更松更軟，且與醋飯相當融洽。｜據本人所述，該道煎蛋壽司在比賽中得到了10分滿分。一名參與過將太預賽的路人配角在品嘗後，徹底扭轉了原本認為將太比較有優勢的想法。

鮪魚全席｜赤身壽司、中等鮪魚壽司、上脂肪鮪魚壽司、鮪魚排壽司｜落敗！累積：1敗。

上脂肪鮪魚壽司｜以橘柚除去脂肪鮪魚的油膩感。

鮪魚排壽司｜使用紀州所取得的最高級備長炭。另外還在魚料上以釐米為單位大小的刀痕雕在魚料上，切斷了影響口感的小筋，使的味覺以臻完美的鮪魚排，連帶口感也更完美。

火焙鯨壽司｜將紫蘇葉丟入火盆裡，再以『火焙法』炭烤鯨肉，去除污血的腥臭味的同時還增加了一分清香的風味。還使用肉眼幾乎快看不見的刀痕，切斷了鯨魚的筋，使的鯨肉的口感與醋飯相配合。｜獲勝！累積：1勝1敗。

冰鎮蝦壽司｜使用的是扇形蝦。將蝦子丟入冰水中冰鎮，接著加上高知縣的土佐醬油，最後在醋飯和扇型蝦之間加了味增。｜落敗！累積：1勝2敗。原本預計使用伊勢蝦，但因為不滿笹木壟斷伊勢蝦的作法，故而改為扇型蝦。評審指出即使是使用伊勢蝦，也未必會贏過將太。賽後表明退出四刀客與笹壽司。

武士伴平（修羅狂刀/たけち はんぺい）：笹壽司四刀客之一，人稱「修羅狂刀」。

加藤以藏（刀鬼/かとう いぞう）：笹壽司四刀客之一，人稱「刀鬼」。

謎之女：笹壽司四刀客之一，曾將大年寺三郎太推下電車月台使其重傷。

月岡清（神的右手/つきおか あきら）：新潟縣壽司師傅代表，擁有「神的右手」，捏製出的壽司外型與醋飯克數完美無瑕。

### 『將太的壽司2 World Stage』壽司師父

佐治將太（さじ しょうた）：佐治安人的兒子

關口將太朗（せきぐち しょうたろう）：關口將太的兒子

大衛杜卡斯（ダビッド・デュカス）：神秘的法國壽司師傅，放話要在半年之內消滅日本的壽司，佐治將太在看過他的作品後，決定去巴黎闖盪

千成駒子 （せんなり こまこ）：巴黎壽司店的經營者

薩哈爾（サハル）：來自中東的壽司女師傅

岩田真治（いわた しんじ）：岩壽司的兒子

清水健一郎（しみず けんいちろう）：清水哲也的兒子

紺屋翠（こうや あきら）：紺屋碧悟的兒子，個性張揚。

奧萬倉大斗（おくまぐら ひろと）：奧萬倉新一的兒子

木下秀吉（きのした ひできち）：木下藤吉的兒子

小谷清志郎（こたに せいしろう）：Monami壽司的第一代店主

瑪麗（マリー）：Monami壽司的第二代店主

### 其他人物

笹木剛志（ささき たけし）：笹壽司社長的兒子，在全國大賽篇最後與將太和解。到韓國展店不順，請將太代為出手相助。

渡辺久美子（わたなべ くみこ）：將太的女朋友，擅長鋼琴並至維也納留學，後與將太結婚。

關口源治（せきぐち げんじ）：將太的父親，巴壽司老闆。

關口美春（せきぐち みはる）：將太的妹妹。

關口春子（せきぐち はるこ）：將太的母親，因過勞病死。

鶴丸芳喜（つるまる よしき）：鶴丸水産老闆，旗下擁有五艘漁船。

神亀鮨（しんかめずし）：被笹壽司指使製造海難事故，使將太的父親受重傷。獲得將太一家原諒，在全國大賽篇中為查出切島槐的秘密，潛入笹壽司餐廳被切島槐打成重傷。

宇崎辰巳（百目之辰/うざき たつみ）：職業壽司店魚貨採購人，人稱百目阿辰。

前田先生（漫畫中沒有交代名字）：貴志的父親，因為太太去世，一人負起撫養貴志的責任，喜歡鮪魚壽司。

前田貴志（まえだ たかし）：鳳壽司常客，前田先生的兒子，喜歡煎蛋壽司。

北川潤一（きたがわ じゅんいち）：大和壽司師傅的兒子，後返回中國開餐廳，並將大和壽司老闆夫婦接至中國奉養。用大和壽司老闆的鰻魚醬汁做法來研究、製作北京烤鴨的醬汁。

清水初美：清水哲也的妹妹，出生時就患有嚴重的先天性心臟病，後來得到大和壽司老闆幫忙，到德國進行心臟移植手術，已痊癒。

米村昌幸（よねむら まさゆき）：活跳跳迴轉壽司的社長。

伏見直子（ふしみ なおこ）：鳳壽司常客，加藤先生的外孫女，喜歡將太。

丸川源介（まるかわ げんすけ）：大王鮨的會長，喜歡不同凡響的壽司作品。

丸川春樹（まるかわ はるき）：大王鮨的社長

岡田克郎（おかだ かつろう）：月岡清的師傅，被譽為日本技術最好的壽司師傅，人稱「聖手阿克」，因為高傲的性格導致失敗，失意之下酗酒造成酒精中毒，雙手無法再捏製壽司。後受將太感動與鳳壽司老闆解開心結。

加納彌平（かのう やへい）：加納鮨師傅，擁有比阿辰更厲害的眼力與嗅覺。

加納正平：加納彌平的兒子，擁有不輸其父的辨識力。但不幸死於東京大轟炸。

田辺容堂（たなべ ようどう）：壽司刀師傅，日本國寶。

有津柿太郎（ありつ かきたろう）：陶器師傅，日本國寶。

溝口安二郎（拍手小安/みぞぐち やすじろう）：壽司評審，在吃到真正好吃的東西會像小孩子一樣拍手，被稱為「拍手小安」。

武藤鶴栄（料理人殺手/むとう つるえ）：料理評審，初期被稱為料理人殺手，被其給予差評的店家與廚師很難在業界存活下去。初期常刁難將太，後期受其奮戰精神感動，在全國大賽篇結局以將太為主角出版「將太的壽司」一書，其版稅用於將太父親的醫藥費支付。

岩崎民次（識味眉/いわさき たみじ）：全日本壽司協會會長。年輕時努力鑽研壽司獲得絕對感覺，但長久營養不良導致失明。在吃到真正好吃的東西時，其雙眼會猛然睜開、眉毛上揚，被稱為識味眉。

小林啓吾（こばやし けいご）：壽司評審

西堀順一（にしぼり じゅんいち）：巴黎漫畫家

葛西健年：大江戶壽司師傅，擔任將太與紺屋碧悟秋刀魚比賽的裁判

## 出版書籍

將太的壽司（將太の壽司）：單行本

集數｜講談社｜東立出版社

發售日期｜ISBN｜發售日期｜ISBN

1｜1992年7月13日｜ISBN 978-4-06-311811-7｜1993年2月20日｜ISBN 957-34-0236-X

2｜1992年8月6日｜ISBN 978-4-06-311819-3｜ISBN 957-34-0237-8

3｜1992年11月13日｜ISBN 978-4-06-311844-5｜ISBN 957-34-0238-6

4｜1993年1月12日｜ISBN 978-4-06-311864-3｜ISBN 957-34-0239-4

5｜1993年4月14日｜ISBN 978-4-06-311893-3｜1993年5月30日｜ISBN 957-34-0240-8

6｜1993年6月7日｜ISBN 978-4-06-311912-1｜1993年7月25日｜ISBN 957-34-0241-6

7｜1993年9月13日｜ISBN 978-4-06-311940-4｜1993年10月15日｜ISBN 957-34-1009-5

8｜1993年11月12日｜ISBN 978-4-06-311959-6｜1993年12月30日｜ISBN 957-34-1010-9

9｜1994年2月15日｜ISBN 978-4-06-311988-6｜1994年4月25日｜ISBN 957-34-1011-7

10｜1994年4月13日｜ISBN 978-4-06-312008-0｜1994年6月30日｜ISBN 957-34-1012-5

11｜1994年7月12日｜ISBN 978-4-06-312035-6｜1994年11月5日｜ISBN 957-34-1969-6

12｜1994年9月13日｜ISBN 978-4-06-312051-6｜1995年3月10日｜ISBN 957-34-1970-X

13｜1994年11月9日｜ISBN 978-4-06-312071-4｜1995年5月5日｜ISBN 957-34-2896-2

14｜1995年2月10日｜ISBN 978-4-06-312105-6｜1995年7月15日｜ISBN 957-34-2897-0

15｜1995年5月11日｜ISBN 978-4-06-312138-4｜1995年11月20日｜ISBN 957-34-2897-0

16｜1995年7月11日｜ISBN 978-4-06-312156-8｜1996年2月15日｜ISBN 957-34-3728-7

17｜1995年10月9日｜ISBN 978-4-06-312187-2｜1996年5月15日｜ISBN 957-34-3729-5

18｜1996年1月13日｜ISBN 978-4-06-312221-3｜1996年8月20日｜ISBN 957-34-3730-9

19｜1996年3月14日｜ISBN 978-4-06-312243-5｜1996年10月10日｜ISBN 957-34-4215-9

20｜1996年5月14日｜ISBN 978-4-06-312268-8｜1996年12月25日｜ISBN 957-34-4498-4

21｜1996年6月14日｜ISBN 978-4-06-312280-0｜1997年2月10日｜ISBN 957-34-4623-5

22｜1996年8月9日｜ISBN 978-4-06-312303-6｜1997年4月25日｜ISBN 957-34-4699-5

23｜1996年10月15日｜ISBN 978-4-06-312329-6｜1997年6月20日｜ISBN 957-34-4866-1

24｜1996年12月11日｜ISBN 978-4-06-312350-0｜1997年8月20日｜ISBN 957-34-4867-X

25｜1997年2月14日｜ISBN 978-4-06-312372-2｜1997年12月25日｜ISBN 957-34-6033-5

26｜1997年5月14日｜ISBN 978-4-06-312405-7｜1998年1月30日｜ISBN 957-34-6034-3

27｜1997年7月15日｜ISBN 978-4-06-312430-9｜1998年3月25日｜ISBN 957-34-6035-1

文庫版/台版為愛藏版

集數｜講談社｜東立出版社

發售日期｜ISBN｜發售日期｜ISBN

1｜2002年4月12日｜ISBN 978-4-06-360222-7｜2021年3月8日｜ISBN 978-957-26-6295-3

2｜ISBN 978-4-06-360223-4｜2021年4月8日｜ISBN 978-957-26-6296-0

3｜2002年5月10日｜ISBN 978-4-06-360237-1｜2021年5月7日｜ISBN 978-957-26-6297-7

4｜ISBN 978-4-06-360238-8｜2021年6月7日｜ISBN 978-957-26-6298-4

5｜2002年6月4日｜ISBN 978-4-06-360259-3｜2021年8月27日｜ISBN 978-957-26-6299-1

6｜ISBN 978-4-06-360260-9｜2021年9月27日｜ISBN 978-957-26-6300-4

7｜2002年7月4日｜ISBN 978-4-06-360287-6｜2021年10月28日｜ISBN 978-957-26-6301-1

8｜ISBN 978-4-06-360288-3｜2021年11月26日｜ISBN 978-957-26-6302-8

9｜2002年8月9日｜ISBN 978-4-06-360319-4｜2021年12月24日｜ISBN 978-957-26-6303-5

10｜ISBN 978-4-06-360320-0｜2022年1月25日｜ISBN 978-957-26-6937-2

11｜2002年9月12日｜ISBN 978-4-06-360355-2｜2022年2月25日｜ISBN 978-957-26-6938-9

12｜ISBN 978-4-06-360356-9｜2022年3月28日｜ISBN 978-957-26-6939-6

13｜2002年10月11日｜ISBN 978-4-06-360375-0｜2022年5月13日｜ISBN 978-957-26-6940-2

14｜ISBN 978-4-06-360376-7｜2022年6月16日｜ISBN 978-957-26-6941-9

將太的壽司〜全國大賽篇〜（將太の壽司〜全國大會編〜）：單行本

集數｜講談社｜東立出版社

發售日期｜ISBN｜發售日期｜ISBN

1｜1997年9月13日｜ISBN 978-4-06-312457-6｜1998年4月5日｜ISBN 957-34-6196-X

2｜1997年11月14日｜ISBN 978-4-06-312483-5｜1998年6月5日｜ISBN 957-34-6197-8

3｜1998年1月13日｜ISBN 978-4-06-312504-7｜1998年8月5日｜ISBN 957-34-6963-4

4｜1998年3月13日｜ISBN 978-4-06-312524-5｜1998年9月5日｜ISBN 957-34-6964-2

5｜1998年6月15日｜ISBN 978-4-06-312561-0｜1998年10月25日｜ISBN 957-34-7173-6

6｜1998年8月10日｜ISBN 978-4-06-312584-9｜1999年1月25日｜ISBN 957-34-7174-4

7｜1998年10月14日｜ISBN 978-4-06-312608-2｜1999年3月25日｜ISBN 957-34-7605-3

8｜1999年1月12日｜ISBN 978-4-06-312644-0｜1999年5月10日｜ISBN 957-34-7606-1

9｜1999年3月15日｜ISBN 978-4-06-312666-2｜1999年7月25日｜ISBN 957-34-8288-6

10｜1999年5月14日｜ISBN 978-4-06-312689-1｜1999年9月10日｜ISBN 957-34-8289-4

11｜1999年7月14日｜ISBN 978-4-06-312713-3｜1999年10月25日｜ISBN 957-34-8290-8

12｜1999年9月13日｜ISBN 978-4-06-312735-5｜2000年1月5日｜ISBN 957-34-8291-6

13｜1999年12月13日｜ISBN 978-4-06-312786-7｜2000年3月25日｜ISBN 957-34-9232-6

14｜2000年2月15日｜ISBN 978-4-06-312802-4｜2000年5月20日｜ISBN 957-34-9233-4

15｜2000年5月15日｜ISBN 978-4-06-312840-6｜2000年8月5日｜ISBN 957-34-9772-7

16｜2000年7月14日｜ISBN 978-4-06-312859-8｜2000年9月25日｜ISBN 957-34-9773-5

17｜2000年10月14日｜ISBN 978-4-06-312890-1｜2000年12月25日｜ISBN 957-731-731-6

文庫版

集數｜講談社

發售日期｜ISBN

1｜2003年2月8日｜ISBN 978-4-06-360470-2

2｜ISBN 978-4-06-360471-9

3｜2003年3月12日｜ISBN 978-4-06-360510-5

4｜ISBN 978-4-06-360511-2

5｜2003年4月11日｜ISBN 978-4-06-360523-5

6｜ISBN 978-4-06-360524-2

7｜2003年5月9日｜ISBN 978-4-06-360534-1

8｜ISBN 978-4-06-360535-8

將太的壽司2 World Stage （將太の壽司2 World Stage）

集數｜講談社｜東立出版社

發售日期｜ISBN｜發售日期｜ISBN

1｜2014年3月20日｜ISBN 978-4-06-354504-3｜2014年11月14日｜ISBN 978-986-365-952-5

2｜2014年7月23日｜ISBN 978-4-06-354527-2｜ISBN 978-986-365-953-2

3｜2015年1月23日｜ISBN 978-4-06-354552-4｜2015年6月5日｜ISBN 978-986-382-690-3

4｜2015年6月23日｜ISBN 978-4-06-354573-9｜2015年10月16日｜ISBN 978-986-431-694-6

將太的壽司 全國大賽篇精華版 最終決賽! 10道菜對決之卷（將太の壽司 全國大會編 最終決戦! 十品盛り対決の巻）

集數｜講談社｜東立出版社

發售日期｜ISBN｜發售日期｜ISBN

全｜2016年2月10日｜ISBN 978-4-06-385842-6｜2017年9月21日｜ISBN 978-986-482-690-2

### 相關書籍

導讀手冊

將太的壽司完全導讀手冊（將太の壽司完全ガイドブック）：作者：寺沢 大介、週刊少年Magazine、官方手冊製作小組

集數｜講談社

發售日期｜ISBN

全｜1996年4月20日｜ISBN 978-4-06-319697-9

小說

將太的壽司（將太の壽司）：作者：遊生 草平，繪圖：寺沢 大介

集數｜講談社

發售日期｜ISBN

全｜1996年12月20日｜ISBN 978-4-06-324317-8

## 電視劇

1996年4月19日至9月20日的每個星期五晚上8點（7：58 - 8：54）於日本富士電視台播出，全16話、平均收視率11.1%。主演為柏原崇主演的首部作品。木村佳乃、廣末涼子、杉本哲太和北原雅樹。台灣由緯來日本台播出，全16話，中文標題與原版不同。

電視播出結束後，日本沒有出版VHS或DVD版本，只發布原聲帶CD，在台灣有出版DVD版本。

### 劇情簡介

關口將太一家三口，在小樽經營一家壽司店。由於《壽司》連鎖店的壟斷，使得經營面臨危機。將太來到東京，進入《鳳壽司》進行修業。將太天資聰明，一直被受師兄的排擠和刁難，但將太以其堅韌不拔的毅力，磨煉製作壽司的手藝。《壽司》連鎖店在東京拓展影響到《鳳壽司》所在的商店街存亡，鳳老闆答應與《壽司》連鎖店比賽，以換取其撤消開店計劃。最後，將太克服重重困難，為了家庭生意及《鳳壽司》與壽司連鎖店師傅鬼村龍二展開對決……

### 製作人員

- 原作：寺沢大介「將太的壽司」
- 導演：佐藤祐市、西前俊典
- 劇本：友澤晃、樫田正剛
- 製作：森谷雄
- 音樂：服部隆之
- 主題曲：《我們去旅行的理由 （ぼくらが旅に出る理由）》，演唱者：小澤健二

### 演員

- 關口將太：柏原崇
- 佐治安人：杉本哲太
- 岡村秀政：今田耕司
- 小畑慎吾：北原雅樹
- 富山雅子：雛形明子
- 鳳小百合：木村佳乃
- 宇崎辰巳：金子賢
- 渡邊久美子：井出薰
- 關口源治：夏八木勳
- 關口美春：廣末涼子
- 黒田龍三：須永慶
- 將太和美春的母親：大塚良重
- 藤田政二：蟹江敬三
- 鬼村龍二：松重豐
- 笹木虎雄：石田太郎
- 鳳八千代：多岐川裕美
- 鳳征五郎：龍雷太

### 集數

集數｜播出電視台

富士電視台｜緯來日本台

日文標題｜中文標題

1｜究極の大トロ｜父と子の涙｜巴壽司鮪魚全餐

2｜シャリの謎!?涙の握り｜鳳壽司招牌壽司飯

3｜想い出の玉子焼き｜媽媽味道的烘蛋

4｜炎の対決幻の一手握り｜單手迴旋一手VS雙手迴旋五手

5｜巻物対決約束の菜の花｜和式菜刀

6｜アジ対決名店の危機｜竹筴魚壽司

7｜鯛勝負｜兄と妹の涙｜鯛魚壽司

8｜故郷の戀のり巻の誓い｜卷壽司

9｜職人失格!?アナゴ対決｜星鰻壽司

10｜母の涙とバッテラ対決｜關西壽司

11｜VS宿敵｜炎の壽司合戦｜壽司拼盤

12｜最終勝負さらば友よ!｜豆魚壽司

13｜涙の握り宿敵の逆襲｜蛤肉卷壽司

14｜最終決戦さらば佐治｜八角魚壽司

15｜全國決戦VS最強の敵｜細工壽司

16｜約束｜鮪肚肉排壽司

## 電視動畫

《將太の壽司 心にひびくシャリの味》為東京電視台於1999年10月11日的體育節在農林水產省的政府新聞節目上播出的54分鐘特別篇動畫。

### 製作人員

- 原作：寺沢大介「將太的壽司」
- 導演：角田利隆
- 劇本：増田貴彥
- 人物設定：金沢比呂司
- 作畫監督：昆進之介
- 美術監督：稲葉靖之
- 攝影監督：森下成一
- 動畫製作：STUDIO COMET
- 製作：文化放送ブレーン

## 基本資料

- 日文名稱：將太の壽司
- 假名：しょうたのすし
- 平文式羅馬字：Shōta no Sushi
- 類型：少年漫畫、料理
- 作者：寺沢大介
- 出版社：講談社、東立出版社
- 連載雜誌：Magazine SPECIAL（短篇）、→週刊少年Magazine
- 開始：1992年37號
- 結束：1997年
- 冊數：全27冊（單行本）、全14冊（文庫版）
- 話數：全214話
- 標題：將太的壽司〜全國大賽篇〜
- 連載雜誌：週刊少年Magazine
- 開始：1997年
- 結束：2000年34號
- 冊數：全17冊（單行本）、全8冊（文庫版）
- 話數：全149話 + 番外篇1話
- 標題：將太的壽司2 World Stage
- 連載雜誌：Evening
- 開始：2013年28號
- 結束：2015年10號
- 冊數：全4冊
- 話數：全37話
- 導演：佐藤祐市、西前俊典
- 製作：森谷雄
- 播放電視台：富士電視台
- 播放開始：1996年4月19日
- 播放結束：9月20日
- 話數：全16話
- 人物：關口將太、佐治安人、岡村秀政
- 演員：柏原崇、杉本哲太、今田耕司
- 標題：將太の壽司 心にひびくシャリの味
- 導演：角田利隆
- 動畫製作：STUDIO COMET
- 播放開始：1999年10月11日
- 播放結束：10月11日
- 話數：全1話