芒果

芒果，也作杧果、檬果、𣙷果、蠻果，閩東語稱番檨，閩南語則稱檨仔，是芒果樹（學名：Mangifera indica）的果實，芒果樹是芒果屬的一種植物。芒果原產於印度、孟加拉及緬甸交界的印度次大陸東北部，再被引入到印度南部及東南亞栽種，並產生繁衍自印度和東南亞的兩大類型。

## 語源學

芒果在梵語稱āmra，巴利語稱amba，音譯為「菴羅」、「菴婆羅」，佤語稱blix mag mung，泰語稱mak muong，壯語稱mak muengh。

## 形態特徵

常綠大喬木，野生或粗放式植栽植株通常高達15至18米，樹齡長，精緻化栽種經過嫁接修剪，樹高保持在兩米至三米間，以利人站立地上就可以完全採收與修剪整枝；樹皮鱗片狀脫落；葉聚生枝頂，革質，長圓形，長披針形，圓錐花序生枝頂，每一花序有數百以至數千朵以上小花，淡黃色，分兩性與雌性兩種花，麗蠅是其最重要的授粉昆蟲，花謝後結核果。果實大，歪卵形，微壓扁，長可達20厘米。成熟果黃色，果肉嫩，香甜。

芒果樹適合高溫及潮濕的氣候生長，在溫度為24－30℃最適宜生長，氣溫降到18℃以下時生長緩慢，10℃以下停止生長，生殖生長期（花、果）需較高溫度，以排水良好且含腐植質的砂質土壤最適宜，pH值5.5－7.5為佳。

芒果因具有速生、早產、高產，果實風味獨特、營養豐富，經濟效益高等各種特點，使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。

## 品種

芒果從其起源中心經過漫長的時間逐漸分化為兩個遺傳上不同的種系，分別為亞熱帶的印度種系和熱帶的東南亞種系。前者也可統稱作「印度芒」，果實單胚，播種後僅出一株苗，實生樹變異性大，因此常需依賴嫁接繁殖以確保品種性狀，代表品種包括阿方索芒、『愛文』芒、『凱特』芒等。後者果實多胚，代表品種包括『黑香』、土芒果等，東南亞種系的許多品種成熟時果皮保持綠色，並不變色。

歷史上普遍認為芒果在傳入東南亞前僅在南亞經歷了馴化事件，但一項2019年的研究並未發現任何指向印度為多樣性中心的證據，反而在東南亞種系中發現了比印度種系更高的遺傳多樣性，表明芒果可能最開始實際是在東南亞被馴化的，而後才傳入南亞。然而，該項研究的作者也表示，東南亞種系的高多樣性也可能由其它因素導致，例如與馬來西亞等生態區其它芒果屬物種的種間雜交，不排除芒果歷史上在多地多次被馴化的可能。

現今的芒果的品種多達數百種。『湯米阿特金斯』（'Tommy Atkins'）是目前國際市場上最為常見的一個芒果品種，為海頓芒的後裔，皮青紅色，於1940年在美國佛羅里達州南部，但最初其商業價值並不被看好。然而，其優秀的產量、抗病性、耐儲和運輸性能和品相使其在世界各地獲得了青睞。

台灣的芒果最早由荷蘭人從南洋於華南地區引進，當初的栽培地點為赤山堡（現今臺南六甲區及官田區一帶），這些引種時間最早的芒果種系常被統稱為「土芒果」，臺語稱「土檨仔」(thóo-suāinn-á)，有時也稱「本地種」、「在來種」，但其並非最早發源於台灣，最初綠皮果小果肉纖維多，後經人工選育發展出柴檨仔、香檨仔、肉檨仔、牛犀仔等品種。

民國43年 (1954)，中華民國農復會引種考察團又自美國佛羅里達州引進『愛文』（『Irwin』）、『海頓』（『Haden』）、『吉祿』（『Zill』）、『肯特』（『Kent』）、『凱特』（『Keitt』）等品種。經試種、馴化7年後，選出最適合台灣的『愛文』推廣。目前台南市的玉井區有『愛文』芒果之鄉美名。1960年代，世居玉井的鄭罕池為發展『愛文』芒在台灣的栽培技術作出了重要貢獻，被譽為「愛文芒果之父」。

基於上述引進種質的著名台灣自育品種有『台農一號』、『金煌』、『貴妃』、『西施』芒、『杉林一號』、『玉文六號』等。其中黃皮、果實巨大呈象牙形的『金煌』是由居住在高雄縣六龜鄉（今高雄市六龜區）的農民黃金煌於1966年以「凱特」與「懷特」兩品種雜交試種，1974年成功量產上市。此外市面上還可見到金蜜、貴妃、萬甜香、夏雪、蜜雪等品種。

## 栽培

芒果花幾乎無蜜，因此無法吸引蝴蝶或蜜蜂，主要需依靠蠅類授粉。早期果農有時在芒果花期時會在果樹下放置食物殘渣、動物排泄物、死魚屍體、動物內臟等臭味垃圾，引誘金蠅等昆蟲前來授粉。後也有用黃豆粉和魚粉調配成的動物飼料吸引昆蟲的做法，更為衛生、經濟。

在某一地區長勢較好的芒果品種不一定適應其它的氣候類型，例如牙買加的印度系品種『朱莉』在美國佛羅里達州栽種時需要每年噴施殺菌劑以避免感染炭疽病等致命的真菌性病害，但亞洲品系則普遍不易感染炭疽病。

## 產區

芒果的栽種已遍及多個地方，其中世界上十大芒果生產地區，以產量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣、馬來西亞。

## 食用

成熟的芒果普遍味道酸甜，但果肉的質地和味道依具體品種而異。例如印度發源的阿方索芒果肉軟且多汁，味似過熟的李子，而英美地區常見的品種『湯米阿特金斯』（『Tommy Atkins』）則果肉更硬，纖維更多，更耐運儲。

芒果常被直接食用，但也被廣泛應用於熱帶和亞熱帶地區的傳統菜餚，更是全球範圍內常見的甜品配料，可應用於各式奶昔、冰品、蛋糕、果醬製品中。漢語地區以芒果為主料製成的常見甜食包括芒果布甸、楊枝甘露、芒果冰等，也常作為配料加入糯米糍、西米露等甜點中。烘乾的芒果片（芒果乾）也是全世界範圍內受青睞的零食。在泰國等東南亞地區，新鮮的芒果常佐椰漿糯米飯作甜點（芒果糯米飯）。印度次大陸的一種常見酸奶飲料（拉西）也常加入芒果漿。

未熟的芒果也可食用，例如芒果青就是用剛剛發育、果核尚未硬化的未熟芒果加糖醃製而成的夏日消暑食品。但食用未熟的芒果對於部分人群（尤其是漆樹科植物過敏者）可能造成唇部和口腔的皮膚過敏反應。印度和巴基斯坦有將青芒果製成南亞式酸辣醬（raw mango chutney）、醃漬物（Andhra aavakaaya）和小菜的食法，還可將其與各式香料一同製成夏季飲品（aam panna）。東南亞多地也會將青芒果蘸魚露、米醋、醬油、辣醬或鹽等調味料食用，與干蝦等食材製成涼菜（如羅惹），或是與多種食材熬煮成酸湯。

- 芒果冰
- 未熟的青芒果可佐辣椒粉等香料食用
- 芒果點綴的奶油蛋糕
- 芒果布甸
- 以芒果漿和椰漿為主料的楊枝甘露
- 淋椰漿的芒果糯米飯
- 新式芒果甜點：新鮮芒果佐芒果冰淇淋和糯米飯
- 柬埔寨的青芒果沙拉
- 青芒果製成的南亞式酸辣醬
- 芒果乾

## 營養

芒果肉含有豐富的維他命A、維他命C和維他命D，亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果具有可抑制腦細胞死亡的效果，食用冷凍芒果，有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為，芒果性涼、具生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。芒果不利於腎臟，患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質，能避免體內自由基過多，傷害細胞，造成身體老化，適量食用，能補充許多抗氧化的營養素，延緩老化現象。此外，美國德州農工大學（TAMU）研究發現，芒果中所含有的多酚類物質，可降低罹患乳癌、大腸癌風險。研究人員將芒果多酚提取物用於大腸癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌，發現芒果對所有測試的癌症都有一定的影響，但對於乳癌和大腸癌影響最為明顯。

## 過敏性

芒果容易引起過敏症狀，尤其是果皮附近0.5cm處的果肉，其汁液帶有漆酚（Urushiol，又稱漆兒茶酚）。多數是在食用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液，導致嘴唇紅腫、乾裂，耳朵、脖子等處也會出現紅腫疼痛等症狀。為避免或減輕過敏症狀，可以將芒果切成小塊，用牙籤等放入口中，避免芒果汁表皮液接觸。過多的維他命C也有可能和腎上腺皮質固醇產生干擾，使身體抗發炎過敏。在台灣，含有芒果成分的食品，被規定要在包裝上特別標示，提醒消費者注意。

## 文化

在清康熙五十八年四月二十九日（1719年6月16日）「福建巡撫呂猶龍奏呈台灣芒果及武彞山芽茶折」中記載：

福建有番檨一種，產在台灣，每於四月中旬成熟，奴才於四月二十八日購到新鮮者，味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來滋味，切條曬乾者，微存原味。奴才親加檢看，裝貯小瓶敬呈御覽。

康熙硃批 知道了。番檨從來未見，故要看看。今已覽過，乃無用之物，再不必進。

《台灣府志》卷十八物產二：

檨子俗稱番蒜或做檨，其種雲自佛國傳來，孫元衡詩云：「千章夏木布濃陰，望裏纍纍檨子林，莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金」

檨種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。沈文開雜記：食畢棄核於地，當月即生，核中有子，或一粒二粒如豆之在筴。

（在台）檨有三種：香檨、木檨、肉檨。香檨差大味香，不可多得。木檨、肉檨曬乾用糖拌蒸亦可久藏，台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。

《新安縣志》嘉慶版 卷之三輿地圖 物產 果：

蜜望果，樹高數丈，花開極繁，蜜蜂望之而喜，故名。其實黃，味酸甜，能止船暈。

### 毛澤東的個人崇拜

中國大陸在文革時期，毛澤東將巴基斯坦外交代表團贈送的國禮——一籃芒果轉送給北京的工人與學生。因為中國北方當時從未見過芒果，而且為毛主席轉送，一時間引發了羣衆對芒果的狂熱，甚至有將其等同於毛澤東本人的芒果崇拜風潮。北京市人民印刷局把芒果泡入甲醛中防腐保存；北京市針織總廠給芒果裹上蠟製成模型，並在其快要腐壞的時候煮成一大鍋芒果水分給工人們；還有製作芒果模型，帶有芒果圖案的搪瓷杯、被子、香菸等行爲。

## 參考文獻

### 來源

- 馮明珠，1994，《知道了：硃批奏摺展》，國立故宮博物院出版。

## 相關

- 芒果品種列表

## 外部連結

- 杧果 Mangguo 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 芒果苷元 Mangiferitin 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 芒果苷 Mangiferin 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

## 基本資料

- 說明：金煌芒果
- 說明：完整芒果及被切開一半的芒果，後者可看見其種子，約佔全果的3分1面積
- 學名：Mangifera indica
- 命名者：L., 1753
- buc：mòng-guō
- 漢語拼音：Mángguǒ
- 別名：番檨
- buc2：huăng-siông
- 漢語拼音：Fānshē