酒店

自上而下，從左至右: 巴黎半島酒店，香港瑰麗酒店，東京文華東方酒店，澳門麗思卡爾頓酒店，邁阿密四季酒店，新加坡嘉佩樂酒店，又有旅館、旅店等稱呼，是一種以收費方式向旅客提供短期住宿的商業設施，其主要功能在於提供臨時居所，並通常配合不同程度的配套服務。酒店房間的設施與舒適程度因定位而異，包括從僅具備基本睡眠空間與簡單設備的普通房間，到設有獨立客廳、完善衛浴及其他生活設施的套房。

規模較小或價格較低的酒店，一般只提供基本住宿服務，而規模較大或定位較高的酒店，則往往設有餐廳、會議室、康樂設施及其他配套服務，以滿足商務旅遊、休閒活動或社交活動的需要。作為一種結合住宿、服務與管理的設施，酒店在現代社會中已成為服務業和旅遊業的核心支柱之一。

現代酒店制度的發展，普遍被認為可追溯至中世紀歐洲的旅店（Inn）。當時的旅店主要為商人與旅客提供簡單的住宿與飲食。至17世紀中葉起，隨著長途馬車交通的發展，驛站客棧逐漸成為旅途中的重要停留點。18世紀中後期，部分旅店開始以較富裕的客群為對象，提供更講究的住宿環境。18世紀後半葉，英國出現被視為早期現代意義上的酒店設施，其後酒店在19世紀初迅速於西歐及北美擴展，並於19世紀後期，特別是在經濟發展迅速的美國，出現以豪華與服務著稱的大型酒店。

隨著酒店業的發展，其經營模式與類型日趨多元化。不同酒店會按其規模、服務範圍及市場定位而有所區分，涵蓋從僅提供基本住宿的經濟型酒店，到提供全面設施與個人化服務的高級酒店。除傳統酒店外，亦出現汽車旅館、公寓式酒店、精品酒店及等其他與旅遊相關的住宿形式。另某些住宿設施亦因其娛樂或度假功能而本身成為旅遊目的地，例如結合賭場、主題樂園或大型度假設施的度假村酒店。

在組織管理層面，大多數酒店由酒店經理負責整體營運，統籌各部門的運作與協調。不同部門通常設有主管，負責其專責範疇的日常管理、人員培訓及服務質素。酒店的組織架構及職位層級，會因其規模、性質及經營模式而有所不同，並常由業主或管理公司按實際需要而制定。

## 漢語名稱演變

在漢語文化圈，傳統的民間住宿設施多稱為「客店」、「客棧」或「旅舍」，「飯店」一詞雖然早已存在，但在傳統語境中主要指提供飲食的「食店」。19世紀中後期，鴉片戰爭後隨著通商口岸的開放，西方近代旅館制度傳入中國。這類新式設施通常兼具住宿、餐飲與社交等多重功能，與傳統多僅提供住宿服務的「客棧」或「旅舍」有所不同。19世紀中葉，傳教士羅存德編纂的《英華字典》中，「Hotel」被譯為「客店」、「旅店」或「歇店」，「Inn」亦同樣對應為「客店」或「旅店」，顯示當時漢語尚未明確區分「Hotel」與「Inn」的概念。裨治文的《華英進階》對「Hotel」的譯法亦同樣貼近日常用語，例如以「客店」（並附粵語讀音「Hak-tim」）作為對應詞。

至1860年代後，上海、香港等地相繼出現提供西餐（上海稱之爲「吃大菜」，粵港地區稱之爲「食大餐」）的大型住宿建築。當西式旅館初次引入中國時，最令當地居民感到新奇與震撼的，往往並非客房本身，而是其豪華而新穎的西式餐飲服務。以上海禮查飯店（Astor House Hotel）及北京六國飯店（Grand Hôtel des Wagons-Lits）為代表的高級旅館，成為上流社會宴請賓客、社交聚會及體驗異國飲食的重要場所。對當時的本地居民而言，這類建築首先被理解為「吃飯的地方」，其次才是「住宿的地方」。為了與簡陋的「客店」作出區別，旅館經營者需要一個更具氣派與現代感的稱謂，「飯店」一詞遂逐漸被用作西式旅館的代稱。至1890年代，《申報》的廣告中已頻繁出現「飯店」一詞，特別用以指稱提供「番菜」（西餐）的住宿設施。19世紀末到20世紀初，新建的住宿大多以「飯店」命名，包括天津利順德大飯店、北京飯店、和平飯店、武漢璇宮飯店、國際飯店等。

現今常用的「酒店」一詞，其演變路徑與「飯店」相近，並率先在香港及廣州等粵語地區普及。「酒店」在古代漢語中原本即指「賣酒的店鋪」。19世紀後期，西式旅館引入香港時，除住宿外，其附設的酒吧（Bar）與舞廳（Ballroom）亦深受精英階層青睞。在當時的社會觀念中，能夠供應洋酒並舉辦雞尾酒會的場所，象徵尊貴的社會地位，並與英國殖民背景下的社交俱樂部（Club）文化相互呼應。19世紀後期，《循環日報》、《華字日報》等香港中文報章在翻譯西式旅館時，多以「酒店」稱之，如1868年開幕的香港大酒店、1873年落成的山頂酒店、1920年建成的淺水灣酒店，以及1928年開業的半島酒店。此後，香港逐漸形成慣例，將設施較齊全、等級較高的住宿設施稱為「酒店」，而「賓館」則多指規模較小、設於商住大廈內、設施相對簡約且價格較低的持牌住宿場所。1960年代起，愈來愈多國際酒店集團在香港開業，例如1963年開幕的香港希爾頓酒店及香港文華東方酒店、1964年落成的總統酒店、1969年開業的奧麗香港酒店，以及1973年啟用的香港怡東酒店等，這類中高檔住宿設施均以「酒店」為名，進一步鞏固了該詞在香港的用法。在新加坡與馬來西亞，受海峽殖民地時期的社交文化與華僑用語習慣影響，這兩地也將具備一定規模的住宿設施統稱為「酒店」。

「賓館」一詞在漢語文化圈中則帶有濃厚的官方與外交禮儀色彩，並非近代才出現。中國古典文獻中早已有相關用法，如《尚書》所載「賓館於大夫之廟」，即指來訪的賓客被安排居住在大夫的祖廟之中。《宋史》「室宇壯麗，飾以金碧。中國賈人至者，待以賓館，飲食豐潔」，記載當時凡是前來的宋朝商人，都被安置在賓客館舍中接待。1949年後，在中國大陸的政治語境下，「賓館」被賦予更明確的制度性含義。為配合外事活動，各地政府為接待蘇聯專家、外國政要及友好國家代表團而興建高規格住宿設施，並刻意以「國賓館」或「賓館」作為官方稱謂，以區別於具有商業色彩的「飯店」或「旅店」，如釣魚台國賓館、廣州賓館、西湖賓館及京西賓館等。早期的賓館通常不對公眾開放，入住者須具備特定身份或介紹文件。

隨著1970年代末中國大陸推行改革開放政策，外資，特別是港資，開始大規模參與住宿設施建設，亦促進了「酒店」一詞在中國大陸的普及。1979年1月6日，時任國務院副總理鄧小平在會談中指出，發展旅遊業的關鍵在於加快飯店建設，初期應引入華僑資本與外國資本。1982至1986年間，改革開放後首批落成的八座涉外高檔旅館中，有五座以「飯店」命名（建國飯店、兆龍飯店、昆侖飯店、長城飯店、金陵飯店），兩座以「酒店」命名（中國大酒店及花園酒店，均為港資），一座以「賓館」命名（白天鵝賓館）。其後，隨著國際連鎖酒店集團及中外合資企業進入市場，為統一品牌形象並提升現代化定位，新建大型住宿設施多改以「酒店」為通用稱謂，例如北京皇冠假日酒店、上海金茂君悅大酒店、杭州歌德大酒店等。「賓館」一詞在中國大陸雖並未消失，但其語義地位分化為兩種含義，一方面仍保留了政府下屬接待處的意義，例如上海的西郊賓館、廣州的珠島賓館，另一方面，「賓館」逐漸轉化為指代檔次低於酒店的民營中低端住宿或是體制內下屬的招待所。

在台灣的語言環境中，1950年代以後，隨中華民國政府遷臺的官方與社會精英，延續民國時期上海、北京的用語習慣，普遍以「飯店」指稱兼具住宿、餐飲與社交功能的場所，如圓山大飯店與台北國賓大飯店。在法律與行政分類上，住宿業者多登記為「觀光旅館」或「一般旅館」，但在實際營業名稱中，「飯店」長期佔據主流。相對而言，在1980年代的台灣社會，「酒店」一詞多被理解為設有陪侍人員、提供酒水服務的娛樂場所，例如臺北市林森北路的酒店文化，因而使正規住宿業者刻意避免使用該詞。至1990年代後，隨著香港流行文化及國際連鎖酒店品牌進入台灣，例如晶華酒店的命名，開始挑戰了當時的詞彙傳統。這股浪潮逐漸將「酒店」從聲色場所轉變為住宿設施的代稱，連鎖酒店集團為了維持全球中文市場的一致性，亦將部分原稱為「飯店」的旅館更名為「酒店」，如凱悅集團的台北君悅酒店。

## 歷史

### 古代文明時期的萌芽

#### 西方

酒店的起源可追溯至人類社會早期貿易與宗教活動的興起。在美索不達米亞及古埃及，隨著商貿往來的增加，主要貿易路線上出現了供商賈與旅客歇息的旅店。這些原始的留宿點雖然設備簡陋，卻為長途跋涉者提供了最基礎的安全保障。當時旅客的住宿安排主要依賴個人款待與官方體系，而非商業化的投宿設施。公元前1世紀的希臘歷史學家狄奧多羅斯（Diodorus Siculus）曾描述尼羅河沿岸、介乎孟菲斯與底比斯之間設有一套驛站系統，稱河岸沿線分布著多個站點，每處配備可容納大量馬匹的設施。

在古希臘世界，浴場往往結合休養與社交功能，部分設於城鎮或療養地點，為旅人及病患者提供暫時停留的空間。古羅馬時期，為了加強帝國統治與訊息傳遞，政府建立了完善的公共郵驛系統，其中的官辦驛站（Mansio）專供官員及信使使用，這些設施分佈於羅馬發達的道路網路上，象徵著有組織的住宿管理制度進入歷史舞台。在古代波斯及中東地區，沿主要商貿路線興建的商隊驛站，則為長途商旅提供休息、補給及牲畜安置的場所。

#### 中國

中國自古以來即存在供旅人投宿與停留的設施，其形式與名稱隨著時代變化而不斷演變。隨著朝代更迭與交通網路的發展，旅館的稱謂與性質經歷了顯著演變，主要可歸納為「館」、「驛」、「舍」、「店」四大體系。「驛」與「館」主要是官辦性質，主要用於確保公文遞送的效率及供往來官吏歇息。「舍」與「店」則主要屬私營性質。

早在先秦時期，便出現了稱為「逆旅」的留宿設施，意指迎接來客的居所。在《左傳》等典籍中，均記載了這種專為往來商賈與行人提供住宿的制度。根據《周禮》記載，當時在交通要道上按距離設有不同的留宿點，如「廬」、「宿」、「市」、「館」等。其中，「候館」是專門築建於要道上，供使節與官員停駐的高級場所。

到了秦漢以後，「客舍」一詞逐漸普及，成為留宿設施的通用稱呼。這種稱謂不僅見於史冊，更頻繁出現於歷代文學作品中。最著名的例子莫過於唐代詩人王維為友送行所作的《渭城曲》：「渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新」。詩中以「客舍」描繪當時渭城（今咸陽）旅店的景致，反映了唐代發達的交通網與驛旅文化。

南北朝時期，隨著城市經濟與商業活動的發展，部分住宿設施逐漸轉向民間經營。「邸店」等場所往往兼具客舍、貨棧及商鋪功能，為商旅提供投宿、存貨與交易的空間。隋唐以後，官方接待機構與民營旅店並行發展，既有用以專門接待朝覲官員或外國使者的官署（如鴻臚寺及各地四夷館），與此同時民間旅店也空前繁榮，在長安、洛陽等大都市及大運河沿岸，出現了大量以普通旅客為對象的「客店」、「旅店」。

宋代以後，隨著商業繁榮與人口流動加劇，旅店業得到進一步發展。除驛站與官方接待設施外，專為商旅服務的民間「客店」已相當普及，部分大型客店更提供貨物寄存、物流中轉及餐飲接待等服務。元代時期，官方的「站赤」（驛站）與民間旅館同步發展。至明清時期，民間旅館業更趨成熟，名稱亦反映出其功能細分，例如結合倉儲功能的「貨棧」、具備同鄉聯誼性質的「會館」，以及通稱為「客棧」的綜合性旅店。

#### 日本

日本住宿產業的根源可追溯至七至八世紀律令制時期的驛站體系。隨著全國道路網的修築，大和王權依據《大寶律令》（701年公佈））及《養老律令》（757年公佈），在主要幹道設置名為「驛家」的官辦設施。這些驛站原則上每隔約三十里（約十六公里）設立一處，依據道路等級配置五至二十匹驛馬，主要職能是保障政令傳遞與官員往來，嚴禁接待私人旅客。

在官方驛道之外，民間留宿多依賴宗教機構與慈善傳統。奈良時代至平安時代初期，受朝廷支持的佛教事業蓬勃發展，寺院不僅是修行場所，亦演變成收容僧侶、氏子、參拜者的空間。這種環境催生了「宿坊」的出現，這類設於寺院境內的大廳專為宗教訪客提供食宿，並讓住客能參與早晨儀式。同時，日本的溫泉資源也催生了另一類住宿設施，現今所稱的「旅館」亦在這一時期開始萌芽。其中最著名的例子為位於現今山梨縣的「西山溫泉慶雲館」，該館創立於公元705年，獲金氏世界紀錄認證為全球最古老的酒店。

### 中世紀時期

隨著羅馬帝國於5世紀崩潰，歐洲進入中世紀，原有由國家維繫的道路與投宿系統逐步瓦解，商業活動亦隨之萎縮，長途旅行的頻率明顯下降。然而，人口流動並未完全停止，當時的朝聖活動盛行，修道院便成為了成為中世紀歐洲最重要的住宿提供者之一，僧侶們為朝聖者提供食物與居所。由於修道院的資源有限，無法無期限供養外來者。中世紀逐漸形成一項慣例，即旅客可獲免費接待約三日，其後便應離開，或須遵守更嚴格的生活規範。

到了公元11世紀開始的中世紀盛期，歐洲貿易逐步復甦，人口流動增加，單靠修道院或已難以滿足旅客對住宿的需求。在此背景下，商業性旅店開始出現並逐漸發展。例如挪威國王埃斯泰因一世於卑爾根設立官方資助的旅舍，為往來旅客提供住宿。至13世紀初，威尼斯建立了德國商館（Fontego dei Tedeschi），作為德意志商人的貿易據點、倉庫及集體住宿場所。

與此同時，歐洲各地亦逐漸出現沿著驛道開設的客棧（Inn），為商人及朝聖者提供較為平民化的住宿選擇。英格蘭倫敦南華克的塔巴德客棧（Tabard Inn）創立於1307年，位於通往坎特伯雷與多佛的主要道路上，是重要的朝聖路線節點，該旅店因喬叟《坎特伯雷故事集》而聞名。雖然塔巴德客棧已於19世紀拆除，但與之僅有數步之遙喬治客棧（The George Inn）倖存至今，並與查爾斯·狄更斯的文學作品有深厚淵源。這些中世紀歐洲旅店普遍被視為現代酒店的直接前身。這些旅店通常設於交通要道或城鎮內，為旅客提供住宿、飲食及馬匹照料。其建築布局多圍繞內庭而建，兼顧居住、餐飲與牲畜安置的需要。

至15世紀初，隨著歐洲各國君主集權的加強，歐洲多地已開始以法律方式規範旅店的經營。在法國，當時的法規要求提供住宿的場所保存旅客登記紀錄，而英格蘭亦逐步為旅店引入相關管理規則。到了中世紀後期，行會制度（Guilds）的興起對酒店業產生了重要影響。各地開始出現專門監管客棧經營的準則，對衞生、服務品質及收費作出規範。這種社會化的監督，標誌著住宿服務從單純的私人行為，逐漸轉向一種受公眾約束的商業模式。

### 文藝復興時期

步入文藝復興時期，酒店業開始從單純的「功能性」轉向「舒適度」。17世紀中葉以後，隨著馬車交通的普及，法國與英國的貴族階層對精緻生活的追求，專為長途馬車旅客服務的驛站客棧在歐洲各地出現。這些設施不再僅提供床位，更開始講究內部裝潢與餐飲質素，為「奢華酒店」的概念奠定了基調。在馬車交通盛行的年代，英國部分交通繁忙的城鎮曾同時設有多間驛站式旅店，彼此之間的競爭相當激烈。這種競爭不僅圍繞馬車經營者所帶來的住宿收入，亦包括向乘坐馬車的富裕旅客提供餐飲服務所獲得的可觀收益。

到18世紀後期，當時歐洲與北美的商業住宿設施，大多仍未具備今日所理解的「酒店」形態。當時旅客主要投宿於驛站旅店或酒館，這類場所多屬於家庭式經營，設施簡陋，規模有限。不過，這段時期帝國擴張與殖民擴張進一步推動了國際間的人口流動。跨國商貿的繁榮，令客棧的經營者意識到，服務品質與聲譽是吸引高端客群的關鍵。隨著社會結構的變遷，住宿設施開始反映出不同的階級需求，為日後酒店市場的細分化埋下伏線。18世紀中葉起，旅店逐步以較富裕的顧客為主要對象，因而在建築規模、室內裝飾及服務水準方面均有所提升。1769年，在英格蘭埃克塞特開業的王家克拉倫斯酒店（Royal Clarence Hotel）便屬於最著名早期嘗試之一，被廣泛認為是全英格蘭第一間正式命名為「酒店」（Hotel）的設施，這個詞源自法語「Hôtel」，在當時代表更高級、更具隱私且服務更精緻的寓所，並以較高水準的住宿與服務作為賣點，與一般驛站客棧有所區別。

### 十九世紀：現代酒店的誕生

然而，王家克拉倫斯酒店的規模與經營方式仍接近傳統旅店，通常只有幾間到十幾間客房，未能完全突破既有模式，而現代大型酒店的先驅，則首先出現在美國。1794年於紐約開業的城市酒店 (曼克頓)（City Hotel），擁有史無前例的73間客房（後續擴建後超過100間），標誌著酒店向集中式與規模化發展。19世紀初，現代酒店的雛形進一步確立。1829年，波士頓的特雷蒙特酒店 (波士頓)（Tremont House）開業，它被公認為第一間真正的現代酒店。該酒店設有大型入口大堂和門僮服務，並為住客提供可上鎖的獨立客房，房內配備基本洗漱設施，更具突破性的是引入了室內自來水與抽水馬桶。

19世紀的工業革命是酒店業發展的分水嶺。鐵路網迅速擴展，增加了因商務與休閒而出行的人口，城市對住宿設施的需求亦隨之上升。為了迎合日益龐大的中產階級與商務旅遊需求，酒店開始集中在大型火車站附近，甚至車站建築本身亦設置規模龐大的住宿設施，形成所謂的「鐵路酒店」（railway hotel），其中包括1873年於倫敦聖潘克拉斯車站開業的密德蘭大酒店（Midland Grand Hotel），便是維多利亞時代的英國鐵路酒店的代表作之一。

19世紀同時見證了「宮廷式酒店」（palace hotel）的興起。這類酒店不僅提供住宿，更被視為城市中的象徵性建築，其設計刻意模仿貴族府邸的華麗風格。高聳的中庭、奢華的大理石裝飾、水晶燈具及寬闊的走廊，使富裕住客在心理上獲得接近上流社會的感受，這類酒店的典型例子有維也納的帝國酒店（Hotel Imperial）和巴黎麗茲酒店（Hôtel Ritz Paris）。與此同時，酒店設施亦不斷更新，至1870年代，不少大型酒店已全面採用煤氣燈照明，並設置室內供水與浴室，部分高級客房更開始配備獨立衛浴。至1880年代，豪華酒店已普遍配備升降機，使客人無需再徒步爬樓梯。1889年，倫敦薩伏依酒店（Savoy Hotel）開業時，被譽為當時全球最先進的建築之一，除了引入電動升降機，並全面使用電燈照明。

19世紀中葉，酒店業開始出現一項重要的經營模式轉變。在此之前，許多酒店仍以全膳宿（full board）為主，住客通常於指定時間共同進餐，餐飲內容亦缺乏選擇。1850年代起，部分酒店開始設立獨立餐桌的餐廳，並引入可按菜單點選菜式的「單點制」（à la carte），讓住客自行決定用餐時間及內容。此做法迅速受到歡迎，例如於1855年在波士頓開業的帕克豪斯酒店（Parker House），便是最早向住客提供單點餐飲服務的代表之一。

這股趨勢迅速擴展至歐洲大陸及其他地區。瑞士酒店經營者凱撒·里茲（César Ritz）在多間著名酒店的管理與改革中嶄露頭角，與傳奇名廚奧古斯特·艾斯考菲（Auguste Escoffier）組成黃金拍檔，將精緻餐飲（Fine Dining）與奢華住宿完美結合。里茲隨後於1898年創立巴黎麗茲酒店（Hôtel Ritz Paris），翌年開設倫敦卡爾頓酒店（Carlton Hotel）。他所倡導的服務理念，強調對顧客需求的高度重視，對當代酒店服務標準產生深遠影響。

現代酒店模式亦伴隨殖民活動與全球貿易而向外擴散。在殖民地港口城市及商業據點，一批專為西方旅客與外籍僑民而設的酒店在19世紀末到20世紀初相繼出現。這些酒店往往在陌生環境中重現歐洲式的生活舒適與社交空間，並在西方文化想像中被賦予濃厚的浪漫色彩。這類殖民風格酒店的著名例子包括位於開羅的謝菲爾德酒店（Shepheard's Hotel）、新加坡的萊佛士酒店（Raffles Hotel）、香港的半島酒店（The Peninsula Hong Kong）、孟買的泰姬瑪哈酒店（The Taj Mahal Palace）以及上海的華懋飯店（Cathay Hotel，今為和平飯店）。

### 二十世紀上半葉：連鎖酒店的出現

19世紀的酒店大多各自具有鮮明特色，即使同一業主名下擁有多間酒店，亦甚少刻意追求設計與服務的高度一致。這種情況至20世紀初才出現根本性改變。被普遍視為連鎖酒店制度先驅的人物，是美國酒店經營者埃爾斯沃思·米爾頓·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler）。他早年曾於大型博覽會期間興建臨時酒店，其中包括在1901年水牛城泛美博覽會和聖路易斯萬國博覽會期間興建的臨時酒店，規模均達到2,000間客房以上。憑藉相關經驗與資金，斯塔特勒其後發展出一套標準化的酒店經營模式，強調穩定品質與實用設計，尤其主張每間客房均設有私人浴室，在服務上也制定了一整套標準作業程序（SOP）。為降低成本並提升施工效率，他引入集中式管道豎井的設計，即後來被稱為「斯塔特勒管道豎井」的建築概念，對現代酒店建築及連鎖化營運模式產生了深遠影響。1907年起，斯塔特勒逐步在美國多個城市建立斯塔特勒酒店（Statler Hotels），形成具統一品牌與服務標準的經營網路，常被視為早期成功的連鎖酒店經營者之一。

同一時期，歐洲的豪華酒店亦持續發展。例如，法國巴黎的克里永酒店原為貴族府邸，於1909年改建為酒店開業，迅速成為巴黎最高級的住宿場所之一；至於1911年正式開業的康城卡爾頓酒店（現為康城卡爾頓洲際酒店），則以豪華設計及優越地理位置建立聲譽，成為蔚藍海岸的重要地標之一。然而，第一次世界大戰對歐洲酒店業造成明顯衝擊，戰時旅遊活動大幅減少，部分酒店須改作軍事或醫療用途，卡爾頓酒店亦曾被徵用轉型為戰地醫院，克里永酒店在1919年巴黎和會期間成為美國總統威爾遜及美方代表團的據點。

1930年代初，經濟大蕭條對全球工業化國家造成沉重打擊，酒店業亦未能倖免。旅遊需求下降、房價下跌及新建工程停滯，成為此一時期的普遍現象。1939年至1945年的第二次世界大戰使全球酒店業再次面臨挑戰，在交戰國及受影響地區，不少酒店與度假村被軍方徵用，改作軍營、收容所或臨時醫院。隨著大量男性參軍，女性開始在酒店中承擔更多前線服務工作，而部分教育機構亦加強與款待服務相關的訓練。同一時期，空調等新技術逐步引入酒店建築，為戰後酒店設施的現代化奠定基礎。

### 二十世紀下半葉：全球化與集團經營

酒店連鎖體系在1950年代得到進一步的發展。希爾頓（Hilton）是最早積極投入海外市場的美國連鎖酒店企業之一，也是將美國酒店管理模式推向全球的頭號功臣。早於1948年，希爾頓便成立了希爾頓國際公司（Hilton Hotels International），將目光投向了受馬歇爾計劃推動的歐洲及亞洲，將希爾頓酒店定位為冷戰時期美國外交與現代生活的象徵。在營運模式上，希爾頓國際酒店公司主要透過管理合約模式經營海外物業，並廣泛利用當地資本進行酒店建設，而非直接購買土地，降低集團自身資本承擔，讓希爾頓品牌在1950至1960年代以驚人的速度遍佈倫敦、巴黎、羅馬、開羅、東京等地。1954年，希爾頓以1.1億美元收購了斯塔特勒酒店，這是當時美國史上最大的地產交易。

1950年代至1960年代，戰後經濟增長與交通技術進一步推動旅遊活動的普及。隨著民用航空逐漸普及，航空旅行逐漸由精英活動轉變為中產階級可負擔的出行方式。在此背景下，多座具代表性的酒店與度假設施相繼落成，例如1952年開業的拉斯維加斯金沙酒店，以及1955年啟用的夏威夷希爾頓度假村和伊斯坦堡博斯普魯斯希爾頓酒店。許多酒店甚至是直接由航空公司投資或合資，為乘客下飛機後的住宿提供一站式解決方案，例如泛美航空創立的洲際酒店，北歐航空建立的皇家酒店，日本航空成立的日航酒店等。

20世紀中期，私家車在北美及其他工業化地區迅速普及，高速公路網路逐步成形，自駕遊因而變得更為便捷。在此背景下，汽車旅館（Motel）應運而生。「Motel」一詞源自「motor」與「hotel」的合成，主要用以形容專為自駕旅客而設的住宿設施。早期汽車旅館通常位於主要公路沿線，房間多可直接由停車位進出，強調方便、價格相對低廉及短暫停留的功能。至1950年代，美國汽車旅館開始面對日益激烈的競爭。一方面，數量眾多、規模相近的汽車旅館彼此爭奪客源；另一方面，設於城市或近郊並逐漸興起的汽車旅館式酒店（Motor inns），以及迅速擴張的連鎖品牌酒店，亦對傳統汽車旅館構成壓力。

酒店特許經營制度的起源，亦可追溯至20世紀中葉美國汽車旅館業的發展。1941年，佛羅里達州七家汽車旅館經營者成立以服務品質為核心的市場合作組織「優質汽車旅館聯盟」（Quality Courts United），透過共享一個品牌、統一服務標準與聯合推廣提升競爭力。而真正將特許經營轉化為一種席捲全球的酒店商業模式，並建立現代特許經營合約標準的，則是凱蒙斯·威爾遜（Kemmons Wilson）創辦的假日酒店（Holiday Inns）。首間假日酒店於1952年開業，其理念源於他在一次家庭自駕遊中，難以找到價格合理、整潔舒適且適合攜帶兒童入住的住宿選擇。假日酒店迅速以標準化設計、穩定服務質素及清晰品牌形象拓展業務，並於1950年代中期開始大規模推行特許經營，到1968年，全美各地已建成了80多家假日酒店，客房總數達4萬間。

同一時期，霍華德·迪林·約翰遜（Howard Johnson）亦將特許經營理念引入住宿業。該品牌原為以雪糕及美式餐飲聞名的連鎖餐廳，於1954年成立豪生酒店（Howard Johnson's），憑藉既有的品牌信譽與對一致品質的管理經驗，成功拓展至汽車旅館市場。而走得更前的「優質汽車旅館聯盟」其後亦不斷擴展與轉型，亦於1960年代開始實施特許經營模式，最終發展為今日的精選國際酒店集團（Choice Hotels International）。特許經營制度證明了酒店業可以實現所有權與經營權的分離，這讓酒店集團不需要投入巨額資金去購買地產，而是透過品牌授權實現快速擴張。

1970年代初爆發的石油危機對全球經濟造成廣泛衝擊，多個工業化國家出現經濟停滯，旅遊與酒店業亦難以獨善其身。能源價格急升推高交通成本，機票價格上漲尤為明顯，導致跨國及長途旅行需求下降，酒店入住率與收入普遍受壓。然而，凱悅酒店（Hyatt）在該時期的表現卻相當突出。雖然面臨經濟不景氣，凱悅卻逆勢擴張並投資於標誌性建築。著名建築師約翰·波特曼（John Portman）擅長的中庭佈局在這個時期大放異彩，他設計的亞特蘭大凱悅酒店（Hyatt Regency Atlanta）於1967年開業，其高聳、向內開放的中庭空間在當時引起廣泛關注，並迅速成為酒店設計的標誌性範式。自此，中庭設計成為凱悅品牌的重要特色，其後並被被多個酒店品牌採納。

1970年代的經濟衰退使許多獨立酒店因營運成本激增而倒閉，但這反而給了資金雄厚、管理系統化的大型連鎖集團整合市場的契機。從此，酒店業開始出現以明確價格層級與產品定位劃分的品牌快速增長現象，這一做法並非全新發明，而是將業界早已存在、但尚未制度化的多品牌經營模式加以清晰化與規範化。隨著旅客需求日趨分化，愈來愈多消費者開始尋求價格較低、但品質穩定的住宿選擇，傳統以中高端市場為主的酒店集團，亦逐漸感受到來自經濟型酒店的競爭壓力。

雅高酒店集團看準了經濟型酒店的市場缺口，在1974年他們推出了經濟型品牌——宜必思（Ibis）。萬豪集團於1980年代推出萬怡酒店（Courtyard by Marriott），定位介乎傳統全服務酒店與經濟型酒店之間。該品牌取得成功後，萬豪進一步擴展品牌組合，包括主打經濟型市場的萬楓酒店 （Fairfield Inn & Suites），以及專注於長住客群的居家酒店（The Residence Inn）。在此背景下，其他大型酒店集團亦陸續採取相同策略，酒店品牌延伸現象越來越普遍，品牌數量於20世紀末急劇增加，至世紀之交已達數百個；進入21世紀後，全球酒店品牌總數更進一步上升至逾千個。當個別品牌因經濟環境或市場變化而退出時，往往會由新品牌接替，甚至催生新的產品層級。

1970年代，酒店業亦開始引入更先進的資訊與管理技術。威士騰國際酒店集團（現為威斯汀酒店及度假村）基於聯合航空的訂位系統，開發出一套專為酒店業設計的訂房系統「Westron」，並於1974年12月正式啟用。由於當時網際網路尚未普及，電子化系統主要集中於內部營運與預訂管理，引入早期的電腦化物業管理系統（PMS），以提升預訂、房務及財務管理的效率。其後數年間，「Westron」被授權予多個主要連鎖酒店集團使用，並在其後十多年內一直是酒店業界最具影響力的預訂系統。同一時期，經濟快速成長的東亞及東南亞地區亦開始積極發展酒店基建，以迎接不斷增長的商務與旅遊需求。中國、南韓、泰國及日本等地逐漸成為國際旅客關注的目的地，而以美國為主的國際酒店集團亦制定了面向歐洲、中東及遠東地區的擴張計劃，重點服務會議參與者及商務旅客。香港麗晶酒店、廣州白天鵝賓館、新加坡史丹佛威斯汀酒店、東京全日空酒店均是該時期落成的代表性酒店。

受到航空公司飛行常客獎勵計劃的啟發，部分酒店集團亦推出自己的顧客忠誠計劃。假日酒店於1983年2月率先推出其常客計劃——優悅會（Priority Club Rewards），成為最早嘗試住客獎勵制度的大型酒店品牌之一。同年11月，萬豪亦推出自家的常客計劃——萬豪榮譽賓客獎勵計劃（Marriott Honored Guest Awards）。1987年，希爾頓亦推出希爾頓榮譽客會（Hilton Honors）。由於假日酒店的常客計劃於1986年一度中止並於翌年重新推出，萬豪的計劃被普遍視爲酒店業中歷史最悠久、且持續運作至今的常客獎勵計劃，並在後來演變爲如今的萬豪旅享家（Marriott Bonvoy）。

1990年之後，隨著德國統一和冷戰結束，為歐洲旅遊與酒店市場帶來新的結構性變化。柏林圍牆倒塌後，鐵幕後的中歐和東歐城市因其保留完好的中世紀與文藝復興建築，迅速成為全球遊客的新寵，並吸引雅高與萬豪等酒店集團和西方資本進駐，透過併購或管理合約方式接手國營連鎖酒店，例如東德的Interhotel、波蘭的Orbis (酒店)和匈牙利的HungarHotels。與此同時，冷戰結束後的中東歐國家還掀起了改造歷史建築為現代酒店的潮流，典型例子包括布拉格四季酒店、布達佩斯格雷沙姆宮四季酒店。此外，柏林阿德龍酒店（Hotel Adlon）的重建也是這個時期的象徵性案例之一，原酒店於1907年開業，直至1945年毀於戰火，一直是柏林的重要地標。1997年，該酒店於原址、布蘭登堡門旁重建並重新開業，由凱賓斯基酒店集團（Kempinski）管理。

1990年代初期，受美國儲貸危機、日本泡沫經濟破裂等宏觀經濟因素，以及海灣戰爭的衝擊影響，大型企業紛紛削減跨國商務差旅開支，全球酒店業普遍面對經濟下行的壓力，迫使酒店業在市場推廣與營運策略上作出調整以應對衝擊。這時期酒店開始廣泛借鑒航空業的定價模式，透過收益管理（RM）進行數據分析，針對不同客戶群體實施動態定價。面對地產價值下跌，更多酒店集團選擇出售自持地產，轉而專注於管理合約與特許經營模式，將營運風險轉嫁給地產投資者。在競爭加劇的環境下，酒店開始透過更具創意的方式吸引顧客，包括擴大常客計劃以吸引企業客戶，並與航空公司及租車公司合作推出套票優惠。

資訊科技在酒店管理中的角色於20世紀末日益突出。訂房系統與客戶資料庫的發展，使酒店能夠累積顧客的住宿紀錄與偏好，從而推行更具針對性的個人化行銷，並在住客抵達時即提供相應服務。信用卡的普及也促使酒店預訂和結賬流程的變革。1983年，威斯汀酒店（Westin）成為首家提供使用主流信用卡預訂和退房服務的大型酒店集團，並率先使用信用卡作為預訂擔保的制度，即使客人預訂了房間但未現身（No-show），酒店仍有權扣除首晚房費；威斯汀還利用信用卡預授權技術，客人無需在前台排隊辦理退房，酒店即可直接從授權額度中扣款。隨著網際網路開始普及，酒店開始全面接入原為航空公司開發的全球分銷系統（GDS），讓全球旅行社能實時查詢房價與剩餘客房。1994年，史上第一個提供網上預訂功能的網站「Travelweb」出現，凱悅成爲第一個使用該平臺的連鎖酒店集團。1996年，「Expedia」與「Booking.com」等旅遊服務網站（OTA）相繼創立，即時價格比較和住客評價系統的引入，徹底改變了酒店的銷售模式。

### 二十一世紀：網際網路時代的體驗和競爭

自2008年創立以來，Airbnb逐漸成為傳統酒店業的重要競爭者，特別是在旅遊旺季及熱門城市，透過增加可供出租的房間數量，對酒店房價形成制衡作用。由於酒店大多使用動態定價，通常在房間供應緊張時才獲取最高利潤。當傳統酒店在高需求時段出現滿房、房價急升的情況時，Airbnb往往能補充市場供應，以較合理的價格為旅客提供更多選擇。一份發表於2018年的研究報告顯示，以美國Airbnb市佔率最高的10個城市為例，當其進入市場後，酒店入住房晚數平均下降約1.3%，酒店收入則減少約1.5%。另一項根據由酒店業界委託的豪威盛（HVS）對紐約市住宿業進行的研究，Airbnb對酒店業造成顯著財務影響，估計每年令酒店直接收入減少約4.5億美元。報告亦指出，在2016至2018年間，Airbnb的供應量迅速擴張，達至每年約500萬個入住夜數，導致傳統酒店訂房下跌，並對酒店相關就業造成壓力。Airbnb的存在亦削弱酒店會員及忠誠計劃的效力，研究估算，Airbnb市佔率每上升10%，酒店收入可能下跌約2%至3%。

面對Airbnb對住宿市場的滲透，酒店業被迫進一步加劇競爭。然而，酒店面臨的核心限制在於高昂而固定的投資成本。住宿需求具有明顯波動性，但酒店難以單純為應付高峰期而無限擴建，否則在淡季將出現大量空置房間。在競爭策略上，酒店亦開始借鑑平台化思維，例如引入與Airbnb「體驗」服務方向相似的產品來應對，例如主打年輕人市場的萬豪的「Moxy」和希爾頓的「嘉悅里」（Canopy by Hilton）。萬豪於2019年宣布推出全球性的住宅租賃計劃——萬豪度假居庭系列（Homes & Villas by Marriott Bonvoy），該計劃同時為會員提供「萬豪旅享家專屬時刻」（Marriott Bonvoy Moments）體驗活動的選擇，與Airbnb直接競爭。

在網際網路時代，隨著網上旅遊預訂平臺（OTA）加大投入，力圖掌握酒店住客及其預訂歷程，酒店與OTA的競爭已進入新階段。酒店科技公司SHR集團發表的《2024年酒店業趨勢報告》指出，雖然OTA與酒店之間長期存在互利關係，但隨著OTA顯著增加市場推廣開支，正迅速侵蝕酒店的直接預訂比例。報告顯示，2023年酒店直接預訂在整體預訂中的佔比僅為38%。OTA的額外投資亦推高了花費在搜尋引擎行銷、元搜尋引擎上面的數碼推廣成本，相關變化亦導致自然搜尋帶來的收入下跌，這迫使酒店經營者加大每次點擊付費（PPC）廣告的投入，以抗衡OTA對高意向流量的爭奪。由於網上旅遊預訂平臺（OTA）掌握了搜尋流量，迫使酒店支付高達15%至25%的佣金，促使酒店想方設法改變消費者對「最佳價格來源」的既有認知，並吸引顧客直接透過官方渠道訂房。消費者研究顯示，價格與性價比是選擇酒店時的核心考量因素，旅客往往需要花費大量時間在網上比較與搜尋。因此，各大連鎖酒店集團將營銷策略調整為強調避免反覆點擊與比價，直接預訂以節省時間及成本，會員透過官方渠道預訂不僅可享有專屬優惠價，亦可獲得會員計劃根據不同會籍等級提供的各項禮遇。

自2010年代起，酒店業正經歷一波規模前所未有的併購浪潮，主要動機包括分散品牌組合風險、拓展市場覆蓋，以及透過規模化提升營運效率。隨著企業尋求鞏固競爭優勢，這些整合持續重塑行業結構，促成更大型且更具靈活性的酒店管理集團，以支撐長期增長及改善住客體驗。酒店業的結構轉變，最明顯體現在大量併購對傳統品牌版圖的重塑。根據行業統計數據，1990年美國近三分之二的酒店屬獨立經營，但到了2018年該比例已降至約40%，連鎖酒店逐步成為市場主導力量。

2015年，萬豪國際宣布以約122億美元收購喜達屋酒店及度假村（Starwood），成爲酒店業史上最大併購案，萬豪藉此獲得了W酒店、瑞吉等頂級品牌，並接收了極具價值的SPG會員系統，合併後成為全球規模最大的酒店集團之一。洲際酒店集團於2014年以4.3億美元收購金普頓酒店（Kimpton Hotels），顯示其進軍精品酒店市場的策略取向，並於2019年將六善酒店及度假村納入旗下。雅高集團則於2015年收購費爾蒙酒店（Fairmont）、萊佛士酒店及度假村（Raffles）及瑞士酒店（Swissôtel），大幅強化其高端奢華產品線，其後並於2018年購入21c博物館酒店（21c Museum Hotels）的大部分股權。凱悅酒店集團在2017年收購位於亞利桑那州圖森的米拉瓦爾度假村（Miraval Resort & Spa），隨後該品牌持續擴張。2018年，凱悅進一步宣布收購Two Roads Hospitality，將「Thompson」、「Joie de Vivre」、「Destination」及「Alila」等品牌納入凱悅尚選品牌酒店組合。

踏入2020年代，全球酒店營運商的併購活動持續升溫，多宗具指標性的交易相繼完成，包括凱悅收購Playa Hotels & Resorts、萬豪收購citizenM，以及洲際酒店集團收購Ruby Hotels。同時，私募股權基金、主權財富基金及超高淨值投資者亦積極參與，對酒店營運平台作出策略性投資，例如黑石集團收購英國連鎖酒店Village Hotels、瑞士合眾集團收購BlueSea Hotels，以及沙烏地阿拉伯公共投資基金與英國房地產投資公司Cain International共同投資安縵度假村（Aman Group Sarl）。

在AI代理崛起的時代，全球連鎖酒店正加速推動直接預訂策略，這不僅是為了擺脫OTA的高昂佣金，更是為了應對AI導購可能淡化品牌效應的威脅。當AI代理能代客規劃行程時，酒店唯有掌握客源，才能在生成式AI建議中佔據先機。酒店集團亦積極部署技術層面回應，例如酒店科技公司Cendyn於2025年推出AI Connect工具，利用模型上下文協定（MCP）將酒店的即時房價與供應直接推送至ChatGPT及Gemini等AI代理平台，這能確保旅客使用AI規劃行程時，搜尋結果能優先顯示酒店官網價格而非OTA資訊。

## 評級與分級

酒店評級與分級制度旨在按照服務質素、設施水平及整體體驗，對酒店作出分類，以協助潛在住客在選擇住宿時作出更有根據的判斷。

### 酒店星級

《福布斯旅遊指南》（Forbes Travel Guide）的酒店星級評級是最具公信力與國際認受性的獨立評級制度，被視爲高端酒店市場中具權威性的質素指標之一。福布斯採用嚴格的五星評級制度，透過匿名評審對酒店進行實地評估。該指南每年對大量酒店進行檢查，並只將符合其服務與設施標準的物業列入名單。能夠獲得五星評級的酒店數量極為有限，代表在服務水準、設計品質及整體體驗方面均達到極高水平。未能維持標準或管理質素下降的酒店，則可能被移除出推薦名單。

福布斯根據服務和設施的質素將酒店評為三個等級：五星級、四星級和推薦級（原三星級）。評審標準強調服務水平而非硬體設施，當中服務質素佔總分的75%，硬體設施僅佔25%。值得注意的是，星級是授予單一酒店的等級標準，並非直接套用於品牌。換言之，品牌旗下某一間酒店被評為五星級，不代表整個品牌必然等同於五星級。

五星級酒店代表業界中最卓越的水準，「透過近乎完美無瑕的服務與頂級設施，為住客帶來深刻而難忘的體驗。員工對住客需要具高度洞察力，態度投入而專業，並主動提供超越期望的服務。酒店在設計與營運上以住客舒適為核心，對建築工藝、室內細節及物料品質均有嚴格要求，體現整體質素與格調」。半島酒店、文華東方與四季酒店是五星獲獎率比例最高的酒店品牌，其中半島酒店集團更是首間旗下所有酒店皆獲《福布斯旅遊指南》五星級評的品牌。

四星級酒店則擁有「鮮明而具吸引力的環境，整個物業在設計與氛圍上具備多項值得欣賞的元素。無論是整體概念，抑或所提供的產品與設施，其細節處理均表現出高度用心。服務人員態度殷勤，能因應住客的個別需要提供周到而得體的服務，營造舒適而具品味的住宿體驗」。推薦級酒店通常配備完善，並提供較高水平的設施與服務，讓旅客無論在風格或功能層面上，均能感受到所在地的特色與氛圍。這類酒店往往在公共空間與客房設計上具備明確的風格定位與獨特氣質，為住客提供實用而具辨識度的住宿選擇。

除了福布斯評級外，世界各地亦普遍採用星級制度，作為衡量酒店質素的通行方式，惟具體標準與管理機構因國家和地區而異。例如在美國，較具代表性的評級體系為美國汽車協會（AAA）的鑽石評級（diamond rating），根據酒店整體質素、設施齊全程度和服務水準進行綜合評分，從一鑽到五鑽不等，只有符合並持續遵守AAA認證標準的酒店才能獲得評級。在歐洲，各國原本有自己的標準，但為了讓旅客有統一的參考，德國、奧地利、瑞典等二十多個國家共同成立了歐洲酒店星級聯盟（European Hotelstars Union），經過實地審核將酒店劃分為五個標準星級類別，並可在各星級之上附加「優越級」（superior supplement）分類。澳洲亦擁有自己的獨立評級系統——澳洲星級標準（Star Ratings Australia），其特點在於引入了顧客評論與實地考核的雙軌制，使其評級結果更貼近消費者的真實感受。

在國際公認的酒店評級體系中，最高等級始終只有五星級。部分地區為五星級酒店設立額外的加冕等級，例如法國自2010年起設立的「宮廷酒店」認證（«distinction Palace»），只有獲得五星級評定且具備極高歷史、美學和文化價值的頂級酒店才能申請，全法國僅有約30家酒店獲得此殊榮，包括巴黎麗茲酒店、雅典娜廣場酒店、莫里斯酒店等。中國大陸自從2003年國家標準《旅遊飯店星級劃分與評定》（GB/T 14308-2003）提出了「白金五星級」評定標準，2007年推出首批全國共三家「白金五星級飯店」，包括北京中國大飯店、上海波特曼麗思卡爾頓酒店、廣州花園酒店，此後便再無評選或增減，在2024年3月開始實施的新版國家標準《旅遊飯店星級的劃分與評定》（GB/T 14308-2023）中，「白金五星級」已被取消。此外，位於阿拉伯聯合大公國第二大城市杜拜的阿拉伯塔卓美亞帆船酒店，自1999年開業後便一直被媒體譽爲「七星級」，雖然官方評級並不存在這個等級，但這已成為了「全球最奢華酒店」的非正式代名詞。

- 澳門銀河萊佛士酒店
- 東京半島酒店
- 莫斯科四季酒店
- 文華東方倫敦海德公園

### 最佳酒店榜單

近年這些傳統評級制度正受到「米芝蓮星鑰」（Michelin Key）以及「世界50最佳酒店」（The World's 50 Best Hotels）的挑戰，這類型推薦榜單更強調風格、獨特性與個性，而非固定的星級門檻。米芝蓮自2024年起陸續發佈星鑰酒店名單，截止2025年底全球共有143間米芝蓮三星鑰酒店、572間米芝蓮二星鑰酒店與1,742間米芝蓮一星鑰酒店。「世界50最佳酒店」排名由英國商業傳媒公司威廉·里德（William Reed Ltd）自2023年開始發表，該榜單由一個由800多位專家組成的評審團，包括酒店經營者、記者、社群媒體影響者等，透過匿名、主觀的投票方式評選而出。香港瑰麗酒店並榮獲50 Best《2025年全球50最佳酒店》排名第一位。

但以上的評級與分級制度，外界認爲由於沒有明確的評選標準，匿名專家的主觀偏好是否能公正地定義「最佳」成爲疑問，榜單結果往往偏向較新的奢華酒店，尤其是大城市的新落成酒店、全球知名品牌均佔據相當大的比例。

### 住客評分

隨著網際網路與網上旅遊代理（OTA）的普及，消費者在選擇酒店時，亦日益依賴網上評價與價格比較工具。貓途鷹（Tripadvisor）等旅遊評論平台結合住客評分、評論及價格比較功能，協助使用者在不同訂房平台之間尋找合適選項。此外，Expedia、Agoda、Booking.com、Hotels.com、Trip.com、Trivago等網站亦提供酒店資訊與顧客評價，一定程度上影響消費者的住宿決策。這類平台雖不屬於傳統意義上的評級機構，但其使用者生成內容已成為酒店聲譽的重要參考。

## 類型與分類方式

### 按地理劃分

按地理取向分類，酒店可劃分為全球、洲際、次區域、國家、市場及次市場等不同層級。在國際旅遊統計中，酒店業常以聯合國旅遊組織的區域劃分為參考，將世界酒店市場分為美洲、歐洲、非洲、中東及亞太地區等主要區域，各區域之下再細分為多個次區域。以美洲為例，通常包括北美、南美、中美洲及加勒比地區。除隸屬於洲際或區域層級外，酒店亦會被歸入某一「市場」。市場是酒店地理分類中極為重要的一環，通常指一個城市，但在部分情況下亦可涵蓋大城市周邊的鄉郊或度假地區。對酒店業主及管理層而言，酒店的經營表現往往需與同一市場內的其他物業作比較，有時亦會與不同市場的酒店作對照。

在全球範圍內，一些大型都會區長期被視為酒店業的重要市場。門戶市場（Gateway Markets）是指在以特定門戶城市為核心，在全球酒店產業鏈中佔據戰略地位的大型都會區，例如以紐約、倫敦、新加坡、香港、杜拜為代表的交通樞紐與金融中心，以及以巴黎、羅馬、東京、拉斯維加斯、奧蘭多為代表的旅遊城市。由於擁有穩定的商務或旅遊需求來源，且房間供應量受部分地區的土地因素限制，這些城市的酒店能維持較高的定價權，進而帶來較高的每間可售房收益（RevPAR），因而成為酒店業的兵家必爭之地。

### 按市場定位劃分

相比起主要面向消費者的《福布斯旅遊指南》五星評級，酒店業普遍使用STR公司酒店分析公司的等級分類制度作內部分析與市場比較。STR採用七個等級進行劃分，其中六個適用於連鎖酒店，涵蓋經濟型酒店（Economy）、中檔酒店（Midscale）、中高檔酒店（Upper Midscale）、高檔酒店（Upscale）、超高檔酒店（Upper Upscale）及豪華酒店（Luxury），另設一個等級專門用以歸類獨立經營的酒店。在進行等級定位時，STR主要依據酒店全品牌的平均每日房價（Average Daily Rate，ADR），而非硬體設施或服務內容，若某品牌的全球平均房價位於全行業最高的前15%，它就會被歸類為豪華酒店。此分類方法反映了不同酒店類型在地理分布上的一般趨勢，例如豪華酒店多集中於大型城市或度假區，高檔酒店常見於商業活動較為頻繁的大城市及城市或近郊地帶，而經濟型及中檔酒店則較多分布於中小城市、鄉郊地區及主要交通幹道沿線。

STR六大等級分類：

- 豪華酒店（Luxury）
- 超高檔酒店（Upper Upscale）
- 高檔酒店（Upscale）
- 中高檔酒店（Upper Midscale）
- 中檔酒店（Midscale）
- 經濟型酒店（Economy）

### 按服務程度劃分

酒店亦可按所提供服務的程度作出分類，常見類型包括全服務型酒店、經濟型酒店、長住型酒店。

#### 全服務型酒店

全服務型酒店（Full-service hotels）提供較全面的設施與服務，其配置通常包括多個餐飲場所，如酒吧、休息室及餐廳，並提供24小時客房送餐服務。此類酒店亦具備完善的會議、會展及宴會配套。為配合商務旅客需要，這類酒店一般設有商務中心、秘書服務、辦公設施等功能。

#### 經濟型酒店

經濟型酒店（Economy hotels）又稱快捷酒店（Budget hotels）或有限服務酒店（Limited-service hotels），主要提供整潔、空間合理且設備基本的客房，不設全服務型酒店常見的附加設施。這類酒店一般不設餐廳或完整的餐飲服務，但多會在大堂或休息區向住客提供簡單的早餐。其經營模式集中於住宿本身，而非餐飲或會議服務，因而能將房價維持在較低水平。在過去約二十年間持續擴張後，經濟型酒店市場已逐漸接近飽和。由於供求關係的影響，當某一地區出現過多同類型酒店時，往往引發價格競爭以爭奪客源；部分業者則嘗試透過強調性價比而非單純降價來作出差異化，令該市場呈現高度競爭與變化。

#### 長住型酒店

長住型酒店（Extended-stay hotels）專為需要長時間住宿的旅客而設，雖然在有空房時亦會接待短期住客，但其主要客源仍以長住為主。住客通常可按住宿時間長短獲得相應的房價折扣，客群以商務人士以及因工作或生活需要而搬遷的家庭為主。此類酒店可以有多種形式，例如套房、開放式單位以至設有多間臥室的酒店式公寓，並設有24小時前台和公共空間。長住型單位通常配備全套傢俱，並備有床上用品及設備齊全的廚房。實際提供的設施與服務會因酒店定位而有所不同，例如客房清潔服務可能並非每日提供，部分酒店亦設有游泳池、健身室、網球場等生活配套設施。長住型套房單位的室內空間通常比一般酒店更大，為住客營造更舒適的居住環境。長住型酒店的品牌例子包括萬豪旗下的萬豪居家（Residence Inn）、希爾頓的欣庭酒店（Homewood Suites by Hilton）、洲際的Staybridge Suites。

### 按功能性質劃分

#### 市中心酒店及郊區酒店

市中心酒店（City center hotels）與郊區酒店（suburban hotels）因其地理位置不同，分別主要滿足商務或休閒旅客的住宿需求。這兩類酒店可涵蓋不同市場層級，包括豪華酒店、中檔酒店、商務酒店、經濟型酒店及長住型酒店。由於市中心的土地成本、翻新及建築費用較高，且須符合更嚴格的建築規範，市中心酒店的房價一般高於郊區酒店。相比之下，位於城市外圍的郊區酒店價格較為便宜，通常提供免費停車及簡便餐飲，設施亦相對簡化，往往以實用為主。無論位於市中心或郊區，不少酒店仍會提供具代表性的餐飲設施，如主題餐廳、咖啡店或知名品牌食肆，並配備酒廊、酒吧，以及會議及宴會空間。

#### 機場酒店

機場酒店（Airport hotels）因鄰近主要機場，經常能維持高入住率。其住客包括商務旅客、團體旅客及休閒旅客，部分旅客因航班時間較早或較晚而需在酒店過夜，另一些則在等待轉機時休息。此類酒店通常規模在200至600間客房之間，屬全服務型酒店。為照顧可能處於時差影響的住客，客房服務與餐廳營業時間通常會延長，甚至提供全天候服務。隨著競爭加劇，一些機場酒店增加會議空間，以吸引講求效率的商務旅客，避免其往返市中心的不便。幾乎所有機場酒店均提供穿梭巴士接送服務，方便住客往返機場。

便利的地理位置、合理價格以及節省往返機場的時間，使機場酒店成為商務旅客的熱門選擇。部分機場酒店甚至直接座落於機場內部，旅客不需等待穿梭巴士，通常出酒店後步行數分鐘即可辦理登機手續，部分酒店更設有專門的安檢通道，讓酒店客人直接進入候機區。設於機場內部著名酒店例子包括新加坡樟宜機場的皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）、紐約甘迺迪國際機場的TWA酒店（TWA Hotel）、香港國際機場的富豪機場酒店（Regal Airport Hotel）。

#### 會議酒店及會展酒店

會議酒店（Conference hotels）與會展酒店（Convention hotels）主要提供專門設施，以滿足舉辦或參加會議、展覽會及其他大型團體活動的需求。除了商務客群外，此類酒店亦會吸引季節性休閒旅客。會議酒店以提供會議及商務設施為主，通常遵循國際會議中心協會（ICCA）的標準。會展酒店則規模較大，通常設有至少300間客房及20,000平方呎（1,800平方米）以上的會議空間，並擁有寬敞的公共區域，可同時容納數百人。酒店內外設有多個宴會及活動場地。部分會展酒店設有專屬禮賓樓層，以滿足個別客人的需求，並提供24小時客房送餐服務、洗衣服務、商務中心及機場接送等配套。著名的會議及會展酒店例子包括紐約時代廣場喜來登酒店（Sheraton New York Times Square Hotel）、新加坡費爾蒙酒店（Fairmont Singapore）、拉斯維加斯威尼斯人酒店（The Venetian Las Vegas）以及香港君悅酒店（Grand Hyatt Hong Kong）。

#### 度假酒店

傳統上，雖然度假村與酒店同樣屬於接待旅客的住宿設施，但兩者在功能定位上存在明顯差異。度假村除提供住宿外，亦結合多元化的娛樂及體育設施，並多設於自然環境之中；相較之下，傳統酒店的核心功能主要是提供住宿服務。而所謂的度假酒店（Resort hotels），通常是指提供全服務型的住宿設施，並配備各類康樂活動及娛樂項目。這類酒店多選址於以休閑及放鬆為主要吸引力的地區，例如海岸、沙灘、歷史文化景點、風景區、溫泉區、高爾夫球或滑雪勝地等。大部分度假酒店全年營運，但亦有部分因氣候或旅遊季節因素而採取季節性經營模式，例如瑞士阿爾卑斯山、日本北海道、希臘聖托里尼的部分酒店。

度假酒店同時吸引休閒旅客及團體旅客，往往本身即構成旅遊景點，並以一站式模式發展。入住度假酒店的主要優點，在於旅客能於同一場所內享用全面而整合的服務，無須頻繁外出，便可滿足娛樂、休閑、會議及住宿等多方面需要，特別適合情侶、朋友或家庭旅客。由於不少度假酒店地點較為偏遠，住客往往會長時間留在酒店範圍內，形成某種程度的封閉客群，這為酒店管理帶來獨特的營運挑戰，例如度假酒店必須提供多種類型的餐廳和活動，否則住客在入住數天後便會感到乏味。季節性亦是重要因素，部分度假酒店未必全年營運，或在特定時段入住率偏低，增加了招聘、培訓及留住合適員工的難度。

自1990年代起，隨著交通成本下降、職業競爭加劇導致的碎片化旅遊趨勢，以往以家庭為單位、一年一次、為期一個月的長假期，逐漸被四至七天的短途、一年多次的短途旅行所取代，即所謂的微度假（Micro-cation），年輕一代逐漸成爲度假酒店的主要客群。除基本住宿與餐飲外，度假酒店往往加入兒童俱樂部、興趣班、購物中心、賭場、劇院、水療服務、冒險旅遊及生態旅遊等元素，為不同年齡層的住客提供多元化的休閒選擇。著名的度假酒店例子包括越南的富國島翡翠灣JW萬豪度假酒店（JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa）、馬爾地夫的索尼娃（Soneva Jani Maldives）、新加坡的濱海灣金沙酒店（Marina Bay Sands）、美國的奧蘭多迪士尼世界度假區。

- 澳門倫敦人度假村
- 上海迪士尼樂園酒店度假村
- 安塔利亞馬爾丹宮殿度假村

#### 賭場酒店

賭場酒店（Casino hotels）主要面向成年人，如今已成爲綜合度假村列表（Integrated Resort，IR）不可或缺的一部分。酒店是賭場其中一項最具價值、同時亦最昂貴的輔助設施，興建或擴建酒店涉及龐大的資本投入。當酒店與賭場綜合體由同一經營主體擁有及營運時，即使房間建造成本高昂的情況下，經營者往往透過房價折扣來吸引客人，期望其在博彩區帶來額外收益。除博彩活動外，賭場酒店還通常提供多元化的餐廳、水療及娛樂表演等設施。大型賭場酒店亦積極吸引會議與展覽活動，成為其可觀的收益來源之一。拉斯維加斯百樂宮酒店（Bellagio Las Vegas）、澳門威尼斯人度假村酒店（The Venetian Macao）、新加坡濱海灣金沙酒店（Marina Bay Sands）都是國際上知名度較高的賭場酒店。

與一般非博彩酒店相比，附屬於賭場的酒店在營運模式上存在明顯差異。這類酒店的主要定位屬於輔助設施，其核心功能在於服務博彩顧客，並刺激賭場的整體需求。雖然酒店本身以及其他配套設施亦可能被設計為具吸引力的消閒場所，但其根本目的仍是吸引旅客停留更長時間，並增加其於賭場內的消費。基於上述定位，賭場酒店未必以滿足一般旅客的住宿需求為首要目標。在某些情況下，這類非博彩住宿需求反而可能產生替代效應，佔用本可留給高價值博彩顧客的房間資源。這種取捨並非賭場酒店獨有，主打商務市場的酒店在接待大型會議時，亦可能面臨類似的收益權衡。

由於賭場酒店的設計初衷在於吸引博彩活動，其主要競爭對手通常為其他賭場酒店，其經營成效亦與博彩業務的表現密不可分。為提升入住率及擴大客源，客房價格往往會以折扣形式推出，對於高價值顧客甚至會提供全額免費住宿。透過此策略，酒店可擴大潛在需求基礎，以提高競爭力及入住率，直至由酒店住客所帶來的邊際博彩收益，已不足以支持進一步的價格讓利為止。雖然這些額外博彩收益在財務報表上會列入賭場部門，而非酒店部門，但整體而言其經濟效果往往相當於以一間客房的成本，創造出相當於兩間甚至更多客房的收益。

#### 汽車旅館

汽車旅館（Motel）在1950年代至1960年代的北美逐漸興起，隨著私人汽車和高速公路的普及，愈來愈人常以自駕方式長途出行，市場對價格相宜、設施簡約而便利的住宿需求亦隨之增加，促成了此類酒店的普及，為駕駛人士提供方便的過夜住宿。此類住宿設施通常設於高速公路沿線或主要幹道附近，因而成為自駕遊文化中的重要組成部分。汽車旅館的規模通常較一般酒店為小，多數房間數少於50間，經營形式多為家庭式小本經營，或採用特許經營模式，例如6號汽車旅館（Motel 6）等平價連鎖品牌。

在建築佈局上，客房多圍繞停車場而設，住客可直接駕車抵達，在接待處附近停車、辦理入住手續，並將車輛停泊在房間門外，以兼顧便利與安全。在服務與設施方面，汽車旅館一般以滿足短期住宿需要為主，提供相對基本而實用的配套。客房面積雖因個別設施而異，但通常配備睡床、獨立浴室、電視機，部分亦設有簡易廚房。隨著市場需求變化，部分汽車旅館亦增設游泳池、無線網絡及簡便早餐等配套。在市場定位上，汽車旅館主要服務注重預算控制的旅客、家庭客群，以及尋求價格相宜且交通便利住宿的個人旅客。

然而在東亞地區，例如台灣、韓國、日本、香港等地，由於當地高密度的都市住宅結構和有限的個人私密空間，「汽車旅館」逐漸演變成了一種意義與發源地截然不同的時租酒店或情侶酒店，成爲私密約會空間或派對聚會場地。這類酒店強調保障客人隱私與提供浪漫體驗，甚至設有「一房一車庫」形式，使住客從入住到退房無需經過前台，房型設計亦具有各種主題風格。收費模式既可以按過夜計算，也可以按小時彈性租用，一般兩至四個小時不等。許多豪華汽車旅館的設施水準甚至超越了傳統酒店，例如配備按摩浴缸、桑拿、影音設備等。

## 功能與服務

### 住宿

#### 住客週期

住宿服務是酒店最基本的功能，除了提供客房供客人留宿外，亦包括客房清潔、床鋪整理、備品補充、房務維修及住客安全管理等多項配套。酒店住客在整個住宿過程中，會依循一條相對固定的流程，分為抵達前、到達、住宿、離店，以及離店後五個主要階段，統稱為「住客週期」（guest cycle）。抵達前階段始於住客踏足酒店之前，包括搜尋資料、比較酒店、完成預訂，以及部分情況下的預先辦理入住手續，在此期間，消費者會透過酒店網站、網上訂房平台、評論網站等渠道建立對酒店的第一印象，並在預訂過程中與酒店建立初步聯繫。到達階段是住客與酒店的首次面對面接觸，這個環節包含賓客進入酒店範圍、門衛及行李服務員迎接、到前台辦理登記及分配房間的過程。

住宿階段是住客體驗的核心，亦是住客對房間舒適度、設施質素、餐飲及服務水平進行全面評估的關鍵時刻。離店階段包括辦理退房手續，前台回收房卡或鑰匙、完成客房檢查、結清賬目並解除信用卡預授權，以及住客離開前與酒店人員的互動。國際慣例中，酒店通常以中午12時作為退房界線，此傳統源於19世紀末的歐洲，當時酒店業為了應對有限的房源與昂貴的人力成本，建立了標準化的退房時間，使酒店管家部能集中清掃流程，並在下午新一批客人抵達前完成。在住客離店後階段，酒店會透過處理住客評論、社交媒體互動及常客計劃與客戶維持長期關係，以建立品牌口碑及吸引回頭客。

#### 客房佈局

客房佈局需要在多項因素之間取得平衡，包括住客的舒適度、客房清潔與維修的便利性、安全與法規要求、品牌形象，以及收益最大化的考量。不同市場定位的酒店，其空間設計亦各有取向，以回應各自的目標客群。客房佈局對住客評價、平均每日房價（ADR）以及住客停留時間均有直接影響。良好的空間規劃能使酒店設立較高的定價，並有助推廣高級房型或附加服務。對於酒店品牌而言，客房設計本身亦是一種品牌敘事方式，向住客傳達酒店所重視的價值取向，例如商務效率、生活品味、家庭友善或高端奢華等。

酒店客房佈局的基本功能區域大致可分爲五大部分：入口及動線區、睡眠區、收納及行李區、工作或用餐區、浴室及更衣區。無論是15平方米的經濟型客房，還是面積達60平方米的豪華套房，其基本功能分區理念均大致相同。

- 入口及動線區（Entry and circulation zone）是由走廊進入客房的過渡空間，此區域通常需要具備耐用的地面物料，以應付行李拖行及鞋子濕掉的情況，並設置房卡電源開關、掛衣鉤及行李擺放位置，同時保持清晰的視線安排，讓住客能迅速辨識房間結構，而不致一入門便直視睡床。
- 睡眠區（Sleeping zone）是客房的核心，其設計重點在於睡床與門口、窗戶、電視及閱讀燈之間的相對位置。足夠的電源插座、良好的遮光窗簾及可控制溫度的空調系統，均是影響住客休息質素的重要因素。
- 收納及行李區（Storage and luggage zone）需同時滿足懸掛衣物及攤開行李箱的需要，考慮的要點包括衣櫃門的開啟方式、行李架的位置等，而不妨礙住客的主要動線。
- 工作及用餐區（Work and dining zone）為住客提供辦公、進食及擺放個人物品的專用空間，通常配備合適的工作照明及網路插座。
- 浴室及更衣區（Bathroom and dressing zone）在不同酒店的設計差異較大，可能為完全獨立空間，亦可能與睡眠區部分相連，取決於目標客群的期望及可用面積，隱私保障、安全設計、通風條件及維修便利性是影響該區佈局形式的主要因素。酒店浴室一般採用乾濕分離設計，將主要包括淋浴間、浴缸等經常接觸水源的「濕區」，與包括馬桶、洗手盆、化妝檯及收納櫃等設施的「乾區」分隔開，以提升使用安全性、舒適度及維護效率。

在整體設計中，客房佈局亦須符合基本的無障礙標準，例如在睡床旁保留足夠活動空間，以及由入口通往睡眠區的動線能容納輪椅及大型行李通行。部分客房另設露台或戶外空間，其規劃需兼顧室內外之間的流暢過渡、防風防雨措施，以及對景觀與自然採光的有效利用。透過靈活組合上述功能區域的空間和比例，酒店可針對不同住客需求、住宿時間長短及市場定位，塑造出標準客房、開放式客房、套房或長住型公寓等不同房型。不少酒店會在同一樓層內混合配置多種客房類型，以回應不同住客需求並提升收益結構。

- 標準客房（Standard room）是最普遍的形式，亦通常屬於價格較低的房型，旨在以合理成本為住客提供基本而實用的住宿服務，並作為更高級客房定價的基準。這類客房在城市環境中面積一般介乎18至28平方米，標準客房設有一張或兩張睡床，常見床型包括加大雙人床、特大雙人床或單人床，設計強調空間使用效率與設計一致性，適合周轉率高、以短期住宿為主的物業。
- 開放式客房（Studio room）將睡眠、起居，甚至簡單的煮食功能整合於同一空間，面積多為20至30平方米。這種設計常見於土地有限的都市酒店，其設計關鍵在於多功能家具的運用，以及清晰而不受阻礙的動線安排。
- 套房（Suite）透過分隔的睡眠區與起居區，提供更高層次的舒適與隱私，面積通常由35平方米起，部分可超過60平方米。部分酒店進一步劃分設有半分隔的小型套房（Junior suite），以及設有獨立房間的全套房（Full suite）。
- 家庭房（Family room）主要服務團體或帶著兒童入住的家庭住客，可供四人或更多住客入住，房間面積一般介乎28至40平方米，視床位數量及安全要求而定。常見配置包括兩張雙人床、沙發床、雙層床，或者為家庭或人數較多的團體提供相連客房（Connecting room），即兩個房間之間用一扇可上鎖的門隔開。
- 長住型客房（Extended-stay）及公寓式酒店（Aparthotel）佈局則針對入住一星期或以上的住客，通常設有完整廚房、用餐空間及充足收納位置，形式包括開放式單位或一房單位，面積約為25至40平方米，設計著重居家感與實用性。

#### 配套服務

酒店除了提供基本的住宿功能以外，通常還會向住客提供的一系列免費或附加的配套服務與設施（hotel amenities），以提升住宿期間的舒適度、便利性與整體體驗。這些實用或具吸引力的配套，往往成爲旅客比較同類型酒店及影響訂房決定的重要因素。從酒店營運角度而言，配套服務不僅為定價提供額外價值支撐，亦有助促進正面的顧客評價，形成具成本效益的市場推廣效果。最常見的配套服務例如免費無線網絡及免費早餐，免費泊車在不少地區亦具有相當吸引力，尤其在停車位緊張或收費高昂的大城市。

客房內的設施和配套也是塑造整體住宿印象的重要因素。部分酒店會標榜選用優質床上用品，例如高品質床褥和多款枕頭選擇；高級酒店常選用知名品牌或酒店專屬配方的個人護理用品，以突顯酒店對品質的重視。熨斗與熨衫板仍是商務旅客的基本需要，而電熱水壺、迷你雪櫃與微波爐則對家庭旅客及長住客人尤其實用。客房內亦多會提供一些附贈或收費的飲品、酒類及小食，以及咖啡機和茶包供住客自行取用。部分高級酒店更會在客房內設置調酒區，提供烈酒與配料，讓住客自行調製飲品。

客房娛樂系統亦已由傳統有線電視，發展至支援串流平台、投屏功能及自選影視內容的智能電視。隨著資訊科技不斷創新，智能技術在酒店的應用例子也越來越多。部分酒店已可使用手機應用程式辦理入住，並以手機應用程式作爲客房鑰匙，使客人可以完全自助完成辦理入住流程。部分酒店也在客房內提供語音使用者界面和智能音箱，除了用來播放音樂及控制其他室內設備外，還可以提供酒店資訊及回應住客查詢或服務請求。

### 餐飲及宴會

除了少數的僅限住宿服務的經濟型酒店外，市場上絕大多數的中高檔及連鎖酒店均設有餐飲設施。酒店內的餐飲服務一般由餐飲部門（Food & Beverage，簡稱F&B）負責，涵蓋餐廳、酒吧、行政酒廊、客房送餐、宴會等項目。部分酒店僅提供有限餐飲服務的住宿模式，例如經濟型酒店通常只在特定時段供應早餐，部分酒店則於晚間提供簡單的免費小食，而全服務型酒店通常設有全日營業的餐廳、各種特色餐廳、大廳酒吧及行政酒廊。在五星級酒店，24小時的客房送餐服務更屬基本配置。隨著酒店之間競爭日趨激烈，餐飲已成爲酒店營收與品牌競爭力的重要支柱之一，由酒店自行管理的餐飲業務通常可貢獻約兩至三成的整體收入，而在高檔及豪華酒店的比例往往更高，酒吧及行政酒廊一般較餐飲具備更高毛利。事實上，不少獲《福布斯旅遊指南》及《米芝蓮指南》星級殊榮的餐廳，均設於酒店之中。酒店住客是頂級餐廳的穩定客源，這類上榜餐廳除了可提升酒店形象外，也能吸引本地顧客，為酒店帶來非住宿收入。

大多數酒店仍選擇自行經營餐飲部門，但也有部分酒店會將餐廳以外判租賃方式經營。對全服務型酒店而言，把餐廳出租可將業務重心放在利潤較高的客房部門，而毋須投入大量時間處理複雜的餐飲營運，酒店亦可透過租金獲得相對穩定的保證收入。同時，餐飲業務通常交由具專業經驗的經營者負責，例如知名連鎖店或品牌餐廳，或者與具知名度的主廚或品牌合作，提升人流及酒店的品牌知名度。酒店與餐廳之間可採取多種合作模式，包括由餐廳租用酒店空間自行經營並支付租金，或由酒店負責營運餐廳，但向餐飲品牌支付授權費。

此外，宴會同樣由酒店餐飲部門負責，也是酒店的主要收入來源之一。宴會服務泛指於酒店內非日常餐飲空間進行的餐飲及接待活動，通常在酒店和顧客雙方協議後，為特定活動提供專門安排。一般四星級或五星級酒店均設有不同規模的可租用場地，如宴會廳、會議室、會展空間、餐廳、花園或其他指定場地，以配合客戶舉辦婚禮、公司晚宴、會議、私人宴會、大型聚會、戲劇表演、新聞發布會和舞會等不同需求。

### 團體業務

酒店的團體業務（Group Business）是指針對團體客戶所進行的銷售與活動管理工作，以商務及專業性質的會議、獎勵旅遊、大型會議及展覽活動活動為主，即會展旅遊產業中所謂的「MICE」業務（Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions）。此類業務通常由銷售及宴會部門負責。

團體業務在酒店整體業務結構中佔有重要地位。由於相關活動對住宿、會議場地及配套服務有高度需求，往往能為酒店帶來可觀收入。參與者多來自醫藥、金融、零售、資訊科技等高附加值行業，其消費能力普遍高於一般旅客，對酒店的長期收益具有顯著貢獻。由於MICE活動全年均有舉行，而且團體訂單一般提早預訂，酒店可藉此提前鎖定入住率，有助酒店平衡季節性需求波動，提升整體入住率。對酒店而言，承辦MICE活動亦有助建立良好聲譽及培養客戶忠誠度，酒店可透過大型活動增加曝光率，吸引更多潛在客戶舉辦或參與日後活動。

## 管理架構

酒店的管理架構會因應物業規模而有所不同，大型、中型及小型酒店在組織設計上存在明顯差異。一般而言，中型及小型酒店的管理結構較大型酒店簡化，層級亦較少，但這並不代表其營運要求較低。無論規模大小，酒店的順利運作有賴一支龐大而多元化的團隊通力合作，所有影響營運成效的關鍵範疇，仍然必須有人負責，以確保整體運作順暢。無論是隸屬連鎖品牌抑或獨立經營的酒店，其存在目的在於為旅客提供住宿服務、致力提升顧客體驗，同時為業主創造合理利潤。

大型酒店通常由總經理（General Manager，簡稱GM）負責整體營運事宜，並由一個行政委員會（Executive Committee）協助管理。該委員會一般由各主要部門的高級主管組成，包括房務部主管、餐飲部主管、市場推廣及銷售主管、人力資源主管、總會計師或財務總監，以及總工程師或設施管理主管。在資產層面，酒店常被比喻為「棋盤上的不動產」，其財務表現有時更多取決於物業價值的升跌，而非單純的日常營運收益。

### 酒店總經理

酒店總經理的主要任務包括為業主提供合理的投資回報、確保住客獲得滿意的服務體驗並願意再次光臨，以及維持員工的士氣與工作滿意度。由於酒店每日全天候運作，且涉及大量人際互動，營運過程中的複雜性往往構成重大挑戰，總經理必須具備能力加以應對與化解。其工作範疇不僅限於領導和管理各部門，亦涵蓋整體設施層面，例如客房環境的營造及保安安排等。總經理對酒店的整體表現及員工的工作狀況負有最終責任，亦是酒店組織中的核心領導者。因此，其表現通常需向企業總部或業主交代，並須就酒店的盈利能力及營運成果承擔直接責任。

在規模較大的酒店中，管理模式往往較為制度化和間接，總經理實際接觸住客的機會相對有限，通常只需接待少數重要貴賓。相對而言，在小型酒店中，總經理較容易與住客建立直接互動。即使在大型酒店，經驗豐富的總經理亦可透過於繁忙時段在大堂及餐飲場所露面，例如退房、午餐、入住及晚餐時段，與住客互動，從而傳達對住客的關注。

### 行政委員會

酒店總經理在行政委員會的支援與建議下，作出所有對酒店營運具有重大影響的決策。行政委員會通常由各部門的主管組成，負責制定酒店的入住率預測，以及各項收入與支出數據，以制定年度或周期性預算。行政委員會定期召開會議，就多個營運層面的議題進行討論與評估，包括住客滿意度、員工滿意度、入住率預測、市場推廣及銷售策略、員工培訓、重大資本或營運開支以及整體盈利表現等。不同總經理在決策時對行政委員會意見的倚重程度各有不同，這往往取決於其領導風格與管理取向。在連鎖酒店體系中，相關決策通常需與集團整體的企業使命保持一致。

在大多數酒店中，行政委員會會參與重要決策的討論與建議，但最終的權責仍然集中於總經理一人。行政委員會的另一項重要功能在於溝通，既向上向業主或企業層面反映營運情況，亦向下促進部門之間的協調與合作，從而提升整體運作效率。

### 房務部

在規模較大的酒店中，客房部（Rooms Division）通常由多個部門組成，彼此協調運作，包括前堂部、訂房部、管家部、禮賓部、保安部及通訊部等。這些部門共同支援住客由預訂、入住、住宿以至退房的整個過程，即所謂的「住客週期」（guest cycle）。

#### 前堂部

前堂部（Front Office）的職責涵蓋前台、禮賓服務、通訊系統（包括傳統的PBX）、行李服務、泊車服務及訂房管理等範疇。在酒店日常運作中，前堂部經理（Front Office Manager，FOM）及其團隊需負責檢視夜班報告、審核前一晚入住率及平均房價，分析市場組合並決定各房型的售價，安排辦理入住與退房，確認房間的安排，檢視當日及次日的抵達與離店名單，妥善處理住客查詢及特殊需求，協調前堂、管家及餐飲部門的相關安排等任務，以確保前堂運作順暢且服務周到。部分酒店的前堂經理會安排賓客服務助理（Guest Service Associate，GSA）在住客到達酒店時迎接客人，陪同至前台辦理入住手續，並親自分配房間，同時將住客及行李送至房內。這種以住客視角設計的服務模式，避免了傳統上各部門的分隔，每位服務助理皆經過跨部門培訓，能夠全方位處理迎賓與安排房間的工作，此模式現時已在酒店業中廣泛應用。

除了接待旅客之外，前堂部的主要職責之一是銷售房間。訂房部會將第二天預計抵達的房間與住客資料會交接給前台晚班人員，前台團隊會預先安排房間（Room Pre-blocking），並嘗試將剩餘房間銷售完畢，例如來電預訂或臨時入住（Walk-in）的住客，前堂服務員常會應用升級銷售（upselling）手法，建議住客選擇更高樓層、更大房型、價格亦較高的房間。前堂部的另一主要職責是維持住客帳戶平衡。此工作自預收訂金開始，開立住客帳戶（guest folio），並使用物業管理系統（PMS）及銷售點系統（POS）記錄住客在各部門的消費。付款可於住客退房時完成，或轉入掛賬總賬，並在規定期限內完成支付。

酒店是少數能在每天營業結束時結算帳目的行業之一。由於酒店每日24小時營業，交易無法在任意時間停止，因此夜審員（Night Auditor）通常要等到酒店在凌晨時份後，才開始平衡 (會計學)住客帳戶的工作。夜審的流程包括多個步驟，首先是整理出初步對帳報告，統計各項收入來源，如房費及稅費、宴會及餐飲服務、餐飲部門收入，以及其他零星消費（如電話費等），並調查報告中的錯誤，將所有變更記錄並與初步收費核對，再對比各項收費，確保每項部門收費均正確過帳及記錄於住客帳戶中。然後，需對POS與PMS系統的住客帳目進行對帳，核實信用卡與現金總額的一致性，若出現不平衡，夜審員需查明錯誤或遺漏。最後，夜審員完成每日報表供總經理與財務總監於隔日審閱，並將系統更新至次日。除此之外，夜審員亦可能需要處理凌晨時段客人的入住、退房以及各種突發需求。

門衛是酒店的非正式迎賓人員，通常穿著制服並負責在酒店大門迎接賓客、協助開關車門、搬運行李、呼叫出租車、保持酒店入口暢通，以及以禮貌且友善的方式向賓客提供酒店及本地資訊。行李服務員的主要職責是陪同賓客並將行李送至客房，他們亦需熟悉本地資訊以及酒店各項服務，向賓客介紹酒店服務及客房設施。

#### 訂房部

訂房部（Reservations Department）的主要職責是確保客人預訂過程順利，既能以最高收益售出所有客房，又避免因收費問題引起客人的不滿。現時的酒店已普遍使用電腦預訂系統，可讓酒店工作人員即時查詢各酒店的房間庫存。當預訂完成後，系統會自動從庫存中扣除相應房間，以覆蓋客人的整個入住時段，並讓客人即時收到預訂狀態資訊。已確認預訂（Confirmed reservations）指的是系統已向客人發出確認單的訂單，確認單會顯示確認號碼、入住及退房日期、房型、入住人數、床型及數量，以及任何特殊需求。

已保證預訂（Guaranteed reservations）則適用於客人希望確保預留房間，例如客人預計將延遲抵達的情況。酒店會收取預訂人的信用卡號碼作付款擔保，承諾為遲到客人保留房間，該措施的目的在促使無法到店客人主動事先通知取消預定，從而提高房間庫存管理的準確性，減少「爽約」（No Show）情況。另一類已保證預訂是預付款或押金預訂。特別是在節假日等高峰期期間，酒店為避免房間空置，可能要求客人在抵達前支付一晚或全程住宿的押金，通常通過信用卡自動扣款，除非客人主動取消或發生爽約，否則酒店必須為客人保留房間直至隔日中午。酒店通常會對非保證預訂設定失效時限，若住客未提供信用卡擔保，酒店有權在預計抵達當日的下午四時或六時自動取消該預訂，並將房價賣給臨時入住（Walk-in）的客人，避免房間閑置。

#### 禮賓部

禮賓部（Concierge）是酒店內專門為賓客提供各種的個性化服務的部門，他們獨立於前台櫃檯及收銀部門運作，通常在酒店大堂或專屬禮賓樓層設有自己的工作櫃檯。在大多數的豪華酒店中，禮賓部是標配設施，例如紐約的廣場飯店（Plaza Hotel）擁有超過400間客房，並設有約10名禮賓專員。禮賓部的服務範圍是協助賓客滿足各種需求和特殊要求，包括預訂熱門餐廳、安排交通、購買門票等等。禮賓員需要對所在城市瞭如指掌，能夠提供賓客關於餐廳、夜生活、體育賽事、戲劇演出、觀光旅遊以及購物等的建議。禮賓的存在能提升酒店的市場價值與形象，並提供能區分頂級酒店的專屬服務。禮賓員的最高榮譽是金鑰匙協會（Les Clefs d'Or）的成員，擁有該資格的禮賓員會在制服翻領上佩戴著一對交叉的金色鑰匙徽章，象徵其擁有強大的全球人脈與解決疑難雜症的專業能力。

#### 管家部

管家部（Housekeeping）通常是酒店中僱員人數最多的部門，甚至可佔酒店整體員工人數的約一半。該部門一般由行政管家（Executive Housekeeper）負責領導，職責涵蓋人員、設備及物資的管理，確保客房及公共空間的清潔與服務質素，按照總經理訂定的財務指引運作部門，以及妥善處理各類紀錄與文件。視乎酒店規模，行政管家通常由副行政管家及一名或多名管家部主管協助，後者再負責監督多名房務員或客房服務助理，其每日首要工作之一是將酒店客房劃分為不同區域，以便編排房務員的工作時間表。房務員每日需要清潔與整理大量客房，在運作與調配上具有相當挑戰性，由於工作勞動強度高而薪酬相對較低，這個部門的人員流動普遍偏高。

管家部通常每天都有一張記錄每一間客房的狀態的表格，並作為分派清潔工作的依據。國際上有一套通用的客房狀態代碼（Room status code），例如空置客房會標注為「V」（Vacant）；預計當日退房的客房會標註為「D」（Due Out）；續住客房標示為「S」（Stay Over）；暫停使用的客房標示為「OOS」（Out of Service）；維修停用的客房則標示為「OOO」（Out of Order）。至於貴賓客房，則會按所需設施或服務以不同顏色標示，以便管家部作出相應安排。房務員通常於上午八時開始工作，向行政管家或副行政管家報到，並獲分派指定的房門鑰匙或房卡，所有鑰匙需在下班前交還，以確保管理與安全。房屋員每日的工作節奏取決於當日退房客房與續住客房的比例，因為退房後的全面整理通常較續住房間耗時。

房務員的主要任務是維持客房及浴室的整潔與衛生，包括定期更換床單、枕套及毛毯，清倒垃圾，為地板或地毯進行清潔和吸塵，並為客房迷你吧補充飲品及食品，同時需要檢查客房內各項用品的存量，並補充如廁紙、沐浴露、肥皂等消耗品。此外，若發現房間內存在設施損耗、技術或安全方面的問題，亦需即時向維修部門通報。

## 經營模式

### 特許經營

特許經營（Franchising）是酒店業一種常見的商業模式，讓企業在毋須動用自身大量資金的情況下，透過他人資本迅速擴展業務規模。在此制度下，加盟者（即酒店的業主或營運者）須向品牌擁有人（特許方）支付權利金及相關費用，品牌擁有人則會向加盟者授予若干權利，例如使用其商標使用權、成熟的營運制度與操作程序，接入中央訂房系統、市場推廣經驗、採購渠道等商業資源，作為收取特許費用的回報。加盟者則須透過簽署特許經營合約，承諾按照特許方訂立的標準與指引經營酒店。特許經營被視為一種對雙方皆有利的經營方式。品牌擁有人可藉此快速擴張品牌版圖，而加盟者則可在具備資金但欠缺專業知識或品牌知名度的情況下，藉助成熟體系進入市場。

從品牌擁有人的角度而言，特許經營可迅速擴大市場佔有率並提升品牌知名度，同時透過前期費用及持續性收入獲得財務回報。除了前期的加盟費（Application Fee）外，加盟者還需要向品牌擁有人支付每年特許經營費（Annual Franchise Fee）和市場營銷及訂房費（Marketing/Reservations Fee），兩者因特許方與加盟者之間的協商而有所不同，但一般常見的安排，前者按客房收入（Gross Room Revenue）的約4%到6%收取，後者按客房收入的約1%到4%收取。對加盟者而言，特許經營的主要優勢在於可依循一套既定的設計方案與建築規格進行發展，並受惠於品牌影響力提升市場能見度及營運效率。

然而，特許經營亦有一定的挑戰和限制。對於品牌擁有人，特許經營模式的侷限性在於不完全合約。雖然合約條款繁複，但仍不可能詳盡列明所有營運細節。為全面確保服務與品質標準得以落實，大型酒店集團一般會提供設計和服務標準手冊，並委託第三方進行品質審計（QA）。此外，加盟者亦須承擔相應的成本與限制，中央訂房系統（CRS）所帶來的訂房量通常只佔整體訂房的30%至60%，業主仍須自行尋找更多客源並負擔營銷成本。加盟者亦必須遵守特許合約中的各項規定，並持續維持由特許方所訂立的服務與設施標準，例如加盟者可能每隔幾年就被強制要求升級設備，否則可能面臨失去特許資格的風險。

酒店業的特許經營起源於美國。1907年，瑞士酒店大亨凱撒·里茲旗下的麗茲酒店發展公司（Ritz Hotel Development Company）授權美國企業使用「麗茲卡爾頓」（Ritz-Carlton）的名稱，其後第一家使用該名稱的美國酒店——紐約麗茲卡爾頓酒店於1911年開幕。1954年，霍華德·迪林·約翰遜（Howard Johnson）將其自1927年起發展成熟的餐廳加盟模式引進住宿業，開啟了酒店特許經營的新紀元。隨後，假日酒店（Holiday Inn）將特許經營模式發揚光大並推向國際，自1950年代中期開始大規模擴張，更成功地將美式連鎖酒店經營模式推向全球。至1960年代，希爾頓及喜來登等大型酒店集團亦開始授權使用其品牌名稱。如今，在全球酒店業中，大範圍使用特許經營模式的連鎖酒店集團包括洲際酒店集團（IHG），其旗下約有6,800間酒店，提供合共超過100萬間客房；溫德姆酒店集團（Wyndham）擁有約9,300間酒店、超過90萬間客房；以及精選國際酒店集團（Choice），旗下酒店超過7,500間，客房數目逾65萬間（截至2024年）。

### 轉介聯盟

轉介聯盟（Referral associations）是由獨立酒店組成的聯盟，它為酒店物業帶來的效益與特許經營相近，但所需成本通常較低。加入轉介聯盟的酒店一般會共用中央訂房系統，並採用一致的標誌等形象元素。酒店在加入聯盟時需繳付一筆過費用，各獨立酒店之間會互相轉介客源，形成合作網路。而在規模與外觀方面的要求，通常較特許經營制度寬鬆，因此不同會員物業之間的設施與風格差異，往往較特許酒店為大。與強調一致性的連鎖品牌不同，轉介聯盟旗下的酒店強調獨特性和地方特色，往往是當地的地標或歷史建築，且主要面向高端市場。隨著航空公司於20世紀末取消代理佣金，轉介聯盟酒店在向高端旅遊代理提供訂房誘因方面具有明顯優勢，這類奢華酒店常為代理商提供豐厚的佣金，而且他們的目標客戶群體亦有較高消費能力。

立鼎世酒店集團（Leading Hotels of the World，簡稱LHW）成立於1928年，最初由包括倫敦薩伏依酒店、法國依雲皇家度假酒店及內格雷斯科酒店在內，共38家位於歐洲及埃及的豪華酒店共同創立，目的是提升市場推廣能力，透過鼓勵會員酒店向賓客推薦其他成員酒店運作，其後在紐約設立辦事處，直接接觸計劃前往歐洲及埃及旅遊的北美富裕遊客，發展成為一個具全球影響力的市場推廣平台，在全球75多個國家擁有375多家會員酒店，提供訂房、銷售及宣傳服務。旗下的著名酒店包括巴黎麗茲酒店（Ritz Paris）、東京皇宮飯店（Palace Hotel）、上海建業里嘉佩樂酒店（Capella Shanghai）。

璞富騰酒店及度假村（Preferred Hotels & Resorts）是全球最大的獨立酒店品牌聯盟，在全球80個國家和地區擁有超過700多個成員，包括頂級酒店、度假村和公寓住宅，分爲五個不同的等級——「Legend」、「L.V.X」、「Lifestyle」、「Connect」和「Preferred Residences」。該組織強調會員酒店的獨特性、高標準服務、待客之道與奢華體驗，並為會員提供市場推廣支援及訂房中心服務。旗下的著名酒店包括倫敦的博蒙特酒店（Beaumont Hotel）、香港的香港居舍（The Upper House，原稱奕居）、英屬處女群島的內克爾島 (英屬處女群島)。

全球奢華精品酒店（Small Luxury Hotels of the World，簡稱SLH）是一個跨越全球90多個國家，擁有超過520間獨立經營酒店的全球頂級小型酒店聯盟組織。會員酒店都是平均客房數約50間，最多不超過200間的小型精緻酒店。每一間會員酒店均須接受評估及定期審查，以確保其持續符合極高的服務與品質標準。針對全球日益關注的永續環保議題，該聯盟亦推出「深思精選酒店」（Considerate Collection），打造一條可持續發展的奢華精品酒店路線。凱悅酒店集團於2018年起與SLH合作，將其旗下500多家酒店（其中大部分位於歐洲）納入SLH平台。SLH與凱悅的合作關係已於2024年5月正式結束，並改爲與希爾頓合作，使SLH成員酒店可在希爾頓的所有渠道上預訂。旗下的著名酒店包括德國杜塞道夫的布雷頓百徹霍夫酒店（Breidenbacher Hof）、倫敦的公爵酒店（Dukes Hotel）、香港的逸蘭精品酒店（Lanson Place Causeway Bay）。

### 管理合約

自1970年代起，管理合約成為推動大型連鎖酒店集團迅速擴張的重要因素。這種模式之所以受到酒店企業青睞，主要在於其通常毋須或只需極少的前期資本投入或股本承擔。酒店管理公司與發展商或業主建立一種基於實際需要的合作關係：業主多數並無意願或能力自行營運酒店，而酒店管理公司則負責提供專業的營運管理、市場推廣及銷售能力。即使酒店管理公司參與了酒店的興建過程，物業的最終業權通常仍會轉移至投資銀行或其他大型企業手中。這種「興建—出售—管理」模式讓酒店公司能迅速回收開發資金，並將有限的資本投入到下一個新項目，而不用將大筆現金鎖死在昂貴的房地產上。

位於美國加利福尼亞州的聖地亞哥拉霍亞萬豪飯店（San Diego Marriott La Jolla）便是一個典型例子。1980年代初，美國金融投資機構急於尋找能產生穩定現金流且能對抗通脹的資產，而酒店正是他們的首選。萬豪集團投資約3,400萬美元興建該酒店，並在工程完成後以約5,200萬美元售予大型投資銀行普惠公司 (投資銀行)（PaineWebber），萬豪短時間內便賺取了約1,800萬美元的開發利潤，同時簽署了長期管理合約以繼續掌管酒店運作，並每年抽取管理費。

管理合約一般容許酒店管理公司在十年、二十年或三十年的期限內負責酒店營運，業主則會向管理公司支付管理費作為回報，通常按酒店的總收入及／或淨營運利潤的一定比例計算，常見組合為「2加2」模式，即分別收取銷售額及營運利潤各2%。1990年代起，全球酒店集團旗下的品牌數目越來越多，導致多個品牌競爭同一個業主的情況屢見不鮮，同時市面上出現了沒有自己品牌、只負責營運的第三方管理公司（Third-party Operators），又稱爲白標管理公司（White Label Operators），例如全球最大的酒店管理公司愛姆布瑞吉酒店管理（Aimbridge Hospitality）。業主可以買一個品牌加盟，然後請收費更低的第三方公司來管理。由於市場競爭日趨激烈，管理合約的平均收費水平也有所下降。另一方面，業主也藉此爭取更大的話語權，開始要求管理公司承擔更高比例的股本投入，和較短的合約期限，並保留更多營運決策權在自己手上。

希爾頓酒店被視爲將管理合約推向國際的先驅。1949 年，希爾頓酒店集團在美國本土以外開設首家分店——位於波多黎各聖胡安的卡勒比希爾頓酒店（Caribe Hilton Hotel），同時引入了一種全新的酒店營運模式，即「經營租賃」制度。希爾頓創辦人康萊德·希爾頓向波多黎各政府提出，由政府透過發行債券負責酒店的建設與融資，而希爾頓則負責酒店的設計與營運。該協議的核心在於，政府將物業租予希爾頓經營，租金則按酒店的營運利潤計算。希爾頓的目的是設定一套不會令公司自有資本承受風險的方案，整個項目中希爾頓實際投入的資金僅為30萬美元，這種思路被視為現代酒店管理合約模式的前身。由於經營租賃涉及較高的前期成本，此後該類合作往往加入盈利測試及解約條款，逐漸演變成後來的管理合約模式。而萬豪集團則是酒店管理服務的後起之秀，此後這種「輕資產」營運模式亦被洲際、雅高等酒店集團使用。1993年，萬豪公司（Marriott Corporation）分拆立為兩家業務獨立的公司：保留原有的酒店不動產資產的豪斯特酒店及度假村（Host Marriott Corporation），以及接手酒店營運管理及合約服務等相關業務的萬豪國際有限公司（Marriott International, Inc.）。2011年，隨著分時度假業務完成分拆，萬豪國際成為一間純粹以酒店管理與品牌授權為核心業務的公司。

## 連鎖酒店集團

根據MKG集團於2025年公布的排名，萬豪國際集團穩居全球最大酒店集團，在144個國家和地區經營9,266間酒店，客房總數約168萬間，其領先地位主要來自多元化的品牌組合，以及積極拓展新興市場的發展策略。緊隨其後的是錦江國際集團，旗下擁有約144萬間客房，分佈於14,311間酒店，作為中國規模最大的酒店集團之一，錦江國際近年在亞洲市場的擴張尤為突出。希爾頓全球控股位列第三，在全球經營超過7,000間酒店，客房數量逾120萬間，該集團以創新經營模式及穩定的賓客體驗見稱，近年持續擴展其中高檔及精選服務品牌。華住集團則是近年增長最快的酒店企業之一，於2025年客房總數突破100萬間，年增長率達20.3%，其業務重心仍以中國內地市場為主，同時逐步推動國際化發展。

排名｜連鎖酒店集團｜客房總數｜酒店數量｜年度增長率｜主要市場

1｜萬豪國際集團（Marriott International）｜1,680,000｜9,266｜8.2%｜全球

2｜錦江國際集團（Jin Jiang International）｜1,440,000｜14,311｜12.1%｜亞太地區

3｜希爾頓全球控股（Hilton Worldwide）｜1,200,000｜7,089｜6.8%｜全球

4｜華住集團（H World Group）｜1,000,000+｜10,200+｜20.3%｜中國／亞洲

5｜洲際酒店集團（InterContinental Hotels Group）｜977,257｜6,599｜7.5%｜全球

6｜溫德姆酒店及度假村集團（Wyndham Hotels & Resorts）｜902,987｜9,286｜4.9%｜北美洲

7｜雅高集團（Accor Group）｜850,285｜5,100+｜5.3%｜歐洲／全球

8｜精選國際酒店集團（Choice Hotels International）｜784,000｜7,400+｜6.1%｜北美洲

9｜麗笙酒店集團（Radisson Hotel Group）｜650,000｜1,400+｜3.8%｜歐洲／全球

10｜OYO｜597,873｜43,000+｜38.7%｜印度／亞洲

- 北京金融街麗思卡爾頓酒店
- 新加坡香格里拉大酒店
- 芝加哥瑞吉酒店

## 獨特傳統

世界各國的酒店都透過其獨特傳統，舉行特別活動或重要人物入住而，例如德國波茨坦的塞琪琳霍夫宮，就因為在1945年第二次世界大戰期間成為邱吉爾、杜魯門及史達林三位盟軍統帥舉行波茨坦會議的地點而馳名。美國駐聯合國大使官邸就在紐約華爾道夫酒店的頂層42層，很多名流政要來訪紐約時也都下榻在華爾道夫酒店，包括：清朝直隸總督李鴻章、中華人民共和國前任主席胡錦濤、前任總理溫家寶、中華民國第一夫人蔣宋美齡。其他酒店則可能由特別的菜式或飲品而廣為人所知，如新加坡萊佛士酒店則發明了新加坡司令，奧地利維也納的薩赫酒店則是薩赫蛋糕的發源地。

- 紐約華爾道夫酒店
- 香港半島酒店
- 新加坡萊佛士酒店
- 曼谷文華東方酒店

## 流行文化

很多酒店是利用流行文化獲得較高知名度，如美國紐約的切爾西旅館因在賣座流行歌曲中被提及而聞名。杜拜的卓美亞帆船酒店，自1999年開業後便一直被媒體譽爲「七星級」奢華酒店。此外，新加坡濱海灣金沙酒店的三棟塔樓頂端，托著外形像船隻的懸臂平台，設有流行的無邊際游泳池，成為新加坡最廣為人知的地標。

香港麗思卡爾頓酒店曾於2011至2019年成為全球最高的酒店，位於118層的健身中心和室內游泳池，曾是全球最高的健身中心和游泳池、亦是首間酒店位於100層以上。

2019年9月10日被廣州瑰麗酒店超越了成為全球最高酒店。

- 新加坡濱海灣金沙酒店
- 香港麗思卡爾頓酒店
- 杜拜卓美亞帆船酒店

## 各地著名酒店

### 香港

香港酒店評級系統是由香港旅遊發展局負責實施和監管，反映香港酒店質素及服務的指標，與其他由私人機構（例如訂房網站、旅遊網站）所設的酒店評級不同，香港旅遊發展局不會公開酒店的分類名單，但仍會通知個別酒店所得級別。酒店可參照香港旅遊發展局公佈的酒店業研究報告，將酒店的表現與其平均類別互作比較，酒店亦可自行決定是否公開其酒店評級。

- 香港文華東方酒店
- 香港瑰麗酒店
- 香港四季酒店
- 香港港麗酒店
- 香港麗晶酒店

### 澳門

澳門酒店由澳門旅遊局負責評級。酒店場所共分為五個級別：五星級豪華、五星級、四星級、三星級及二星級：而公寓則分為三星及二星。據旅遊局資料顯示，截至2016年，全澳共有74間二星至五星級豪華酒店及31間二星至三星級公寓。旅遊局會不時按酒店設施、服務等各項因素而更動酒店評級。

- 澳門新葡京酒店
- 美獅美高梅
- 永利皇宮酒店
- 澳門麗思卡爾頓酒店
- 澳門瑞吉酒店

### 中國大陸

中國大陸的五星級飯店是「星級旅遊飯店」（簡稱為「星級飯店」）中的最高級，是由中華人民共和國國家旅遊局設立的全國旅遊星級飯店評定委員會（以下簡稱為「全國星評委」）按照《旅遊飯店星級的劃分與評定》負責評定，截止到2013年2月，中國大陸共有758家五星級飯店。

- 王府半島酒店
- 北京飯店
- 北京北辰洲際酒店
- 上海外灘華爾道夫酒店
- 上海和平飯店
- 上海明天廣場JW萬豪酒店

### 台灣

台灣飯店多為台灣企業與國際飯店集團經營合作方式，如台北喜來登大飯店為「寒舍餐旅管理顧問股份有限公司」經營、台北W飯店為太子建設「時代國際飯店股份有限公司」經營，並非由國際飯店集團母公司直接經營。也有台灣企業集團自行經營，如長榮桂冠酒店為長榮集團經營；圓山大飯店由蔣宋美齡創辦、中華民國交通部管轄的台灣敦睦聯誼會所經營，是唯一帶有官方色彩的大型飯店。

- 台北晶華酒店
- 台北君悅酒店
- 圓山大飯店
- 香格里拉台南遠東國際大飯店
- 高雄漢來大飯店
- 台北W飯店

## 規管

在澳門，開設酒店必須領取澳門旅遊局發出的准照。同樣地，在新加坡，開設酒店需要領取酒店牌照局（Hotels Licensing Board）發出的牌照。在香港，開設酒店要領取由旅館業監督發出的牌照。在日本，開設酒店需要向都道府縣申請許可。在中國大陸，開設酒店要辦理特種行業許可證。

另外，在中國大陸，改革開放初期的1988年9月，《中華人民共和國評定旅遊（涉外）飯店星級的規定》明確當地執行涉外飯店制度，在此制度下，外籍人士入住酒店僅可入住已取得涉外資質的酒店。此後隨著中國加入世貿組織以及登記系統逐步資訊化，外籍人士定點住宿規定亦逐步取消，如北京市在2003年取消這一規定。《中華人民共和國出境入境管理法》第三十九條規定，「外國人在中國境內旅館住宿的，旅館應當按照旅館業治安管理的有關規定為其辦理住宿登記，並向所在地公安機關報送外國人住宿登記資訊」，即旅館拒絕境外人士入住於法無據。但仍有一些快捷酒店或偏遠城市的酒店仍有因「無涉外資質」、「不知道如何將資訊錄入系統」為由拒絕外賓入住的情況，尤其是2023年中國逐步全面恢復通關後相關問題更趨於嚴重。2024年5月，中華人民共和國公安部、中華人民共和國商務部、國家移民管理局表示，要求旅館業不得以無涉外資質為由拒絕接待境外人員。但實質上，該政策僅具有指導性質，地方政府和基層單位在執行該政策時仍缺乏約束力。截至2025年，中國大陸仍有部分酒店拒絕接待境外人員，或僅可接待持五星卡的旅客。

## 外部連結

- Hotels
- International Hotel & Restaurant Association（國際飯店協會）
- Union Internationale des Concierges d'Hôtels（國際金鑰匙協會）