百里香屬

百里香屬（Thymus）是唇形科下的一屬，包括大約300~400種，廣泛分布於亞洲、歐洲、非洲。

## 生長習性

喜溫暖，喜光和乾燥的環境，對土壤的要求不高，但在排水良好的石灰質土壤中生長良好。疏鬆且排水良好的土地，向陽處。生於多石山地、斜坡、山谷、山溝、路旁及雜草叢中，海拔1100-3600米。

## 歷史

野生百里香所集中分布的中東黎凡特地區可能也是其最早的人工栽培地。古埃及人將普通百里香（Thymus vulgaris）用於木乃伊製作等工藝的防腐處理，古希臘人則將其用於沐浴，並在神廟中作為香薰焚燒，認為它是勇氣的象徵。

百里香在整個歐洲的傳播被認為與古羅馬人有關，因為古羅馬習俗中會將百里香置於房間用以僻味，並為芝士和利口酒增添香味。在歐洲中世紀時期，人們會把百里香置於枕頭下，以幫助入睡並抑制噩夢；該時期的女性也常常將含有百里香葉的禮物贈予騎士和戰士，相信它能為佩戴者帶來勇氣。在喪禮中，百里香被用作薰香，並放置在棺木上，被認為可以確保靈魂順利進入來世。在這一時期，女性也常常將含有百里香葉的禮物贈予騎士和戰士，因為人們相信它能為佩戴者帶來勇氣。百里香還被用作薰香，並在葬禮中放置在棺木上，據說可以確保死者的靈魂順利轉世。

## 用途

應該儘早加入，以使其充分釋放香氣。希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裡士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，因此，百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。

### 烹飪

百里香屬的幾類植物，特別是原產地中海地區的普通百里香，為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。烹飪中常用百里香的地區包括：黎凡特一帶、巴勒斯坦、利比亞、印度、義大利、法國、阿爾巴尼亞、波斯、葡萄牙、亞述、西班牙、希臘、奈及利亞、加勒比、和土耳其等。百里香多應用於調味葷菜、熬湯、燜燉等，雖然其芳香獨特，百里香並不會掩蓋其他香草或香辛料的香氣並會自然與它們混和，因此常被捆綁在一起或一同切碎混成「普羅旺斯香草」方便煮食時調味。個別使用時一般是將一小枝整個放在食材中使其芳香被吸收。又或者將百里香葉片從小枝上刮下來脫水乾燥，乾燥後的百里香香氣會比新鮮的更強烈，使用時就將乾葉切碎調味食材。與月桂葉一樣，其香味需要較長的時間徹底釋放，因此都是在烹調的早期階段就將其投入。

某些百里香屬植物在大陸稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香屬植物加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」

### 藥用

由於百里香精油含有的20至54%的百里酚成分具有防菌功能而被用於調配漱口水、抗灰甲真菌藥和抗咳嗽或支氣管炎藥，不少消毒劑亦含有百里酚。在現代抗生素研發以前，百里香精油會被用於製作塗藥繃帶。能做於殺菌、緩解痙攣、祛痰劑。有鎮定作用。

### 食品保存中的應用

由於其強大的抗菌特性，百里香精油在食品工業中有潛力被用作天然防腐劑，抑制食品中病原菌的生長，從而延長食品的貨架期。這些精油中的酚類化合物、萜烯類化合物和醇類化合物提供了廣譜的抗菌活性，使其在食品保存領域成為一種有前途的天然替代品。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

Thymus adamovicii

阿爾泰百里香｜Thymus altaicus

黑龍江百里香｜Thymus amurensis

Thymus bracteosus Thymus broussonetii

叢生百里香｜Thymus caespititius

Thymus camphoratus

頭狀百里香｜Thymus capitatus

Thymus capitellatus Thymus carnosus Thymus cephalotus Thymus cherlerioides Thymus ciliatus

奇里乞亞百里香｜Thymus cilicicus

Thymus cimicinus Thymus comosus Thymus comptus

短毛百里香｜Thymus curtus

科里特尼克山百里香｜Thymus doerfleri

長齒百里香｜Thymus disjuctus

極北百里香｜Thymus extremus

Thymus glabrescens

科西嘉百里香｜Thymus herba-barona

Thymus hirsutus Thymus hyemalis Thymus integer

斜葉百里香｜Thymus inaequalis

薩哈百里香｜Thymus karavaevii

Thymus lanuginosus

白毛百里香｜Thymus leucotrichus

長莖百里香｜Thymus longicaulis

長花百里香｜Thymus longiflorus

短節百里香｜Thymus mandshuricus

異株百里香｜Thymus marschallianus

乳香百里香｜Thymus mastichina

Thymus membranaceus

蒙古百里香｜Thymus michaelis

百里香｜Thymus mongolicus

Thymus montanus Thymus moroderi

顯脈百里香｜Thymus nervulosus

Thymus nummularis Thymus odoratissimus Thymus pallasianus Thymus pannonicus

西西里百里香｜Thymus paronychioides

早花百里香｜Thymus praecox

- 不列顛百里香 Thymus praecox subsp. britannicus (Thymus arcticus, Thymus pseudolanuginosus)
- 高加索百里香 Thymus praecox subsp. caucasicus
- 毛高加索百里香 Thymus praecox subsp. grossheimii
- 無柄早花百里香 Thymus praecox subsp. jankae (Thymus jankae)
- 微小百里香 Thymus praecox subsp. parvulus
- 半毛百里香 Thymus praecox subsp. polytrichus (Thymus polytrichus)
- 奧地利百里香 Thymus praecox subsp. widderi
- 阿爾巴尼亞百里香 Thymus praecox subsp. zygiformis

寬葉百里香｜Thymus pulegioides

擬百里香｜Thymus proximus

地椒｜Thymus quinquecostatus

北亞百里香｜Thymus reverdattoanus

馬略卡百里香｜Thymus richardii

- 伊維薩百里香 Thymus richardii subsp. ebusitanus
- 馬雷蒂莫百里香 Thymus richardii subsp. nitidus
- 薩福爾山百里香 Thymus richardii subsp. vigoi

鋪地百里香｜Thymus serpyllum

- 北歐百里香 Thymus serpyllum subsp. tanaensis

西伯利亞百里香｜Thymus sibiricus

條紋百里香｜Thymus striatus

色雷斯百里香｜Thymus thracicus

Thymus villosus

普通百里香｜Thymus vulgaris

東南歐百里香｜Thymus zygioides

西南歐百里香｜Thymus zygis

## 外部連結

- 百里香, Bailixiang 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2731

## 基本資料

- 說明：普通百里香
- 學名：Thymus
- 命名者：L.
- 模式種：普通百里香Thymus vulgaris
- type_species_authority：L.