檸檬

檸檬（學名：Citrus × limon）為芸香科柑橘屬的一種，是原產於亞洲的常綠小喬木，其果實為黃色橢圓狀。

## 形態及特徵

常綠灌木或小喬木。枝上少刺或近於無刺。葉卵形或橢圓形，厚紙質，具線形葉翼，長8-14厘米，寬4-6厘米，頂部通常短尖，邊緣有明顯鈍裂齒；嫩葉及花芽為紫紅色。花單生或少量（3~6朵）簇生或組成總狀花序；花萼杯狀，4-5淺齒裂；花瓣長1.5-2厘米，外面淡紫紅色，內面白色；略有香味；常有單性花，即雄蕊發育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒狀或桶狀，頂部略狹，柱頭頭狀。果實為橢圓形或卵形的柑果，兩端狹，頂部通常較狹長並有突尖；果皮厚，黃色，通常粗糙，有蠟質光澤，難剝離，富含檸檬香氣的油點；果肉極酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黃色，果汁酸至甚酸。種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

檸檬果皮含黃酮類化合物：芸香苷（即維生素P）、香葉木苷（也稱檸檬素）等。檸檬花、葉及果皮中的揮發性芳香油含多種萜烯類氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸烯最多，占果皮中油量的90%，其次為甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的檸檬油素等。種子含檸檬苦素。

- 檸檬樹、花、果
- 檸檬樹
- 檸檬葉與果
- 檸檬花
- 檸檬果
- 檸烯

## 歷史

檸檬的確切起源尚未完全明確，但一般認為其最早可能栽培於印度西北部或中國等亞洲地區。「檸檬」一詞的詞源可能來自中東一帶，其歐洲語言名稱可追溯至古法語 limon、義大利語 limone，並進一步關聯阿拉伯語 ليمون （讀作laymūn 或 līmūn）、波斯語 لیمو（līmūn）；後者原為柑橘類水果的泛稱，並與梵語 nimbū 同源。

遺傳學研究顯示，檸檬可能並非單一起源的野生物種，而是由多個柑橘屬類群雜交形成。早期基於簡單重複序列間多態性、同工酶等分子標記的研究認為，檸檬的遺傳組成主要來自枸櫞，同時也含有橘和柚的遺傳成分。2023年一項無缺口、單倍型級別的檸檬基因組研究進一步支持了這一觀點。該研究以「香水檸檬」為材料，組裝出總長 633.0 Mb 的二倍體基因組，並通過 k-mer 方法將約 53.5% 的基因組序列歸因於枸櫞，23.3% 歸因於橘，23.2% 歸因於柚。研究者據此提出，檸檬可能由枸櫞和苦橙雜交形成；而苦橙本身就是由橘和柚雜交形成的柑橘類群，因此現代檸檬基因組中同時保留了枸櫞、橘和柚三類祖源成分。但需注意，由於當前研究僅分析了一個栽培品種，上述結論針對現代檸檬個別品系的祖源組成，可能無法代表檸檬完整的馴化史和具體親本世代。

根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載，在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬，雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬。古羅馬時期，在不晚於公元1世紀時檸檬就從義大利南部進入歐洲，但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中，那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林。在1000年至1150年間，檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。

檸檬在歐洲從15世紀中期的義大利城市熱那亞開始得到種植，1493年克里斯多福·哥倫布將檸檬種子帶到了海地島，這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材。19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植。

1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員，他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁，但那時維生素C還尚未被發現。

印度｜3.8

墨西哥｜3.3

中國｜2.3

阿根廷｜2.2

巴西｜1.7

土耳其｜1.7

全世界｜23.2

來源: 聯合國糧農組織統計資料庫（FAOSTAT）

## 生產

全球檸檬產量為 2300 萬噸（統計時與青檸合併計算），其中印度和墨西哥為主要生產國，二者合計占全球總產量的 31%（見表）。中國、阿根廷為次要生產國。

在中國大陸，四川安岳、雲南德宏及重慶潼南是較重要的檸檬產區，其中安岳縣是中國最大的檸檬生產基地之一，以尤力克（『Eureka』）檸檬為主栽品種，素有「中國檸檬之都」之稱。雲南瑞麗依託熱區氣候條件，具有周年開花結果和反季節供應優勢；重慶潼南則形成了集種植、加工、出口於一體的檸檬產業體系，產品包括飲料、凍乾片、精油等多種深加工品。

## 種植管理

檸檬需要在至少7攝氏度以上的溫度下種植，因此在季風性溫帶氣候下並不耐寒。檸檬樹在生長過程中無需過度修剪，可在夏季切除頂芽以促進枝條茂密。

## 品種

- 邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮較薄，無籽，表皮光滑，形狀呈橢圓體，主要種植於美國聖地牙哥郡。
- 灌木檸檬：移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種，非常硬且皮厚，具有純正的檸檬味，其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至4米。
- 尤力克（Eureka，又稱油力克、油利加）：溫暖氣候下全年持續開花結果，是超市裡常見的檸檬品種果頂有明顯的凸尖，果皮較粗糙，間有縱棱，皮厚，果肉甚酸。
- 費米耐羅聖特雷莎（Femminello或Sorrento）：原產於義大利，果皮中檸檬油的含量較高，是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種。
- 粗皮檸檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈檸檬黃，且非常酸，在東亞主要被用於根砧木進行育種。
- 里斯本（Lisbon）：苦檸檬中品質較好的一種，汁水多且酸度高，與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。果頂有較長的凸尖且常稍向一側彎斜，果皮較光滑，果基也有較明顯的頸部。
- 中國檸檬（Meyer，又稱北京檸檬、香檸檬、美華檸檬）：檸檬與另某種柑橘類的雜交，英文名以美國農業部植物引種專家弗蘭克·尼古拉斯·邁耶的名字命名，他在1908年首先發現了這一品種。果肉香氣濃，成熟時表皮偏橘黃色，兩端的凸尖相對短。與里斯本和尤力克兩個品種相比，中國檸檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜凍，但在運輸途中需要更多的保護。
- 粗檸檬（Ponderosa lemon）：對低溫較為敏感，果皮非常厚且體積大，有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。
- 紅粉斑斕（Variegated Pink）：屬於里斯本或者尤力克的變種品種，葉片呈雜色樣，且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色，果汁和果肉呈粉紅色或桃色。
- 維爾托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙當地的變種，其來源不明。
- Yen Ben：來自澳大利亞的栽培變種。

## 相近品種

同為柑橘屬的青檸（也稱青檸）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。

香水檸檬（孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黃色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香氣也更為濃郁。一說為其可能是苦橙和枸櫞的雜交，但目前尚無遺傳學研究支持這一說法。

## 用途

### 營養價值

檸檬果實中約含5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。

在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。

### 食用價值

檸檬果汁中含有 5% 至 6% 的檸檬酸，酸味強烈，一般不直接食用。果實主要榨汁用，廣泛用於各種食品和飲料中，有時也用作烹飪調料或用於調製雞尾酒。

華人地區常見的含檸檬汁的飲料有：

- 檸檬茶
- 檸檬水
- 檸檬蘇打
- 檸檬可樂
- 檸檬咖啡
- 檸檬利賓納
- 檸檬蜂蜜
- 檸檬七喜

在西方國家，新鮮的檸檬汁常搭配魚等海鮮，其中的酸性成分能夠中和魚肉中的胺類物質，可用於去除腥味。用於肉類時，其酸性成分也可一定程度上水解較韌的膠原纖維，從而使肉質變嫩。整顆檸檬可用於製作柑橘醬、檸檬凝乳以及檸檬酒（Limoncello）等利口酒。

檸檬汁還可作為短期防腐劑，用於某些切開後容易氧化變褐的食物，如蘋果、香蕉和鱷梨；其酸性可抑制多酚氧化酶引起的氧化反應。

- 一片檸檬裝在碗裡
- 一杯英式檸檬茶

### 醫用價值

檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15世紀時才在義大利熱那亞開始種植，1494年在亞速爾群島出現，由於它富含維生素C，解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病，英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用。

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。

冷壓檸檬皮取得的檸檬精油擁有十分優異的淨化能量，在化學清潔劑還未盛行前，很常被運用在各種的環境清潔配方中，而現今許多天然的清潔產品依然很喜歡添加純淨的檸檬精油來幫助將強清潔作用，同時幫助清新環境氣息。

多項研究表明，柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症，包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。

## 衍生詞

由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕告白時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網路用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。

## 外部連結

- 檸檬, Ningmeng 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 古早釀檸檬醋

## 基本資料

- 說明：《科勒藥用植物》(1897)、Citrus Limonum
- 屬：Citrus
- 物種：× limon
- 命名者：(L.) Osbeck, 1765