蔡瀾

蔡瀾（Chua Lam；1941年8月18日－2025年6月25日），香港美食評論家、作家、電影製片人、旅遊節目主持人及飲食節目主持人。其籍貫廣東潮州，生於新加坡，大學於日本留學，畢業後定居香港，此後也長年活躍於香港文化與媒體領域。

蔡瀾於文化界交遊甚廣，連同金庸、倪匡和黃霑三人相熟且並列為「香港四大才子」，1989年至1990年間更與後兩者一同主持亞洲電視經典成人清談節目《今夜不設防》，廣受觀眾歡迎並被傳媒並稱為「香港三大名嘴」。

## 生平

### 早年

父親蔡文玄（1907—1995）早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋，是一位詩人，筆名柳北岸，後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉（1909—2008）則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三，主要由奶媽照顧成長。其兄為蔡丹（1934—1998），其姐蔡亮（1933—）曾任新加坡較大學府之一的南洋女中的校長，其弟蔡萱（1946—2025）為新加坡高級電視監製。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。

蔡瀾出生於新加坡，父親原本為他取名蔡南，寓意在南洋出世。因為當名字送回老家祠堂報祖時才發現前兩代祖先中已有同名者，然而出生證上已登記為Chua Lam（「蔡南」的潮州話拼音），最後便更改中文名為發音相近的「蔡瀾」，但英文姓名拼音不變。蔡瀾小時候住在一家戲院樓上，隨時都看到銀幕，從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響，看書甚多，14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。因為他不愛唸書，所以讀過數間小學。中學時期入讀位於武吉知馬的新加坡南洋華僑中學（上午學中文，下午到另一間學校學英文）。蔡瀾原希望到法國學畫，但18歲時決定前往日本留學，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系，亦半工讀為邵氏電影公司工作，擔任駐日本經理及翻譯。

### 移居香港及電影製作

1963年定居香港，擔任邵氏公司製作經理，任職20年，後來鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀蔡瀾出任電影製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影，也曾製作不少較另類的電影（如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》）。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作，少有突出個人的例子，令蔡瀾逐漸感到無味，遂拿起筆桿子寫稿。

### 寫作生涯

1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》《明報》撰寫專欄，後來在《壹週刊》《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。

### 電視節目

1989-1990年連同黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生，曾稱有幸成為他的好友之一。

1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。

2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。

### 進軍飲食業

1990年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品，亦曾在香港參與開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊，以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民，取得澳門身份證。2006年，他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。

喜歡飲食的他亦不時把不同地方的美食推廣至東南亞各地，2018年他把墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶到了香港中環，開設了蔡瀾河粉店「蔡瀾Pho」，另外，他亦於同年創立了「蔡瀾點心」，吸引諸多市民及遊客前往品嘗。截至2025年兩個品牌已有分店逾百，而蔡瀾相信即使他本人不在，也在其團隊亦能秉承他所主張「平、靚、正」的宗旨，以初心將品牌繼續傳承下去，讓大家都能分享到他喜歡的口味。

### 晚年生活

隨著網路興起，蔡瀾亦於2020年開設了自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。2023年他為救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股頸骨，並需要動手術，出入亦需以輪椅代步。蔡瀾亦清空家中所有收藏品，搬遷到香港瑰麗酒店公寓居住，並有8人團隊全天候照顧，每月開支逾50萬港元。2025年，年過83歲的他為自家品牌點心賣廣告，透過不同媒體積極拓展生意。

### 風流才子

蔡瀾曾於訪問中被問及有過多少女伴，他說：「一年一個不過份吧？」意謂有過很多女朋友，不過每一個他都真誠以待，而且亦曾表示娶妻以後就非常專一，再沒有交女朋友了。

## 逝世

2025年6月27日，蔡瀾家屬透過蔡瀾個人社交媒體公佈，蔡瀾已於6月25日在親友陪同下於香港養和醫院安詳離世，享壽83歲，死因為癌症及肺感染，其遺體已火化。為遵從蔡瀾遺願，以免叨擾親朋，蔡瀾家屬表示不會為蔡瀾舉辦任何悼念儀式。隨後其骨灰運回新加坡安置入龕。

蔡瀾生前半年有在信報撰寫專欄，一方面是希望再與讀者結緣，另一方面也因為他欣賞該報的報格。其遺作「香港最適合我 讓美好留在回憶」在其仙遊後數天（2025年6月28日）在該專欄刊出。

蔡瀾離世後很多人都關心其遺產將如何分配，對此其助手楊翱表示：「多年來，先生都教導我，少與八公八婆溝通，所以以後若有人再問起這個問題，我會答你一句：『關你屁事！』」

### 各方反應

莆田餐飲集團創辦人方志忠指蔡瀾「做事『極致認真』，無論承諾的事、約好的時間、服裝，以及對待親人和妻子，都非常認真和真誠，令人敬佩。『蔡瀾對美食和工作的極致認真，以及對人生的灑脫態度，影響了一整代華人。』」

## 軼事

### 才子稱號

蔡瀾曾表示，自己還不夠格當「才子」，不要把自己加進去，「才子」二字，與其無緣。

### 辦順風桌

蔡瀾時常到台灣追尋辦桌美食，並能使用閩南語，甚至有一次借用別人婚宴，順便辦桌請客，「辦順風桌」。

### 林夕性取向

2017年4月，有網民在「微博問答」問蔡瀾：「蔡生你好，您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧，你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的？有沒什麼小故事？你眼裏林夕是一個怎麼樣的人？能簡單評價下他嗎？謝謝」。不料蔡瀾認真的回答：「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友，到倪家玩，倪匡兄見是個大好青年，問有無女友，要不要介紹一個？林夕回答：『不必了，倪叔叔，我是基的。』林夕極有才華。」

## 言論

2010年，蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問，稱「新加坡獅城美食」有形無味，新加坡人「小氣」、「怕輸」、「不能接受批評」，「吉隆坡食物比新加坡好」，引起爭議和質疑。

2014年，蔡瀾再批新加坡美食，稱新加坡華人美食沒有以前味道，甚至還指「獅城華人美食已不存在」。

2019年，蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問：「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜？」，蔡瀾回答說：「讓火鍋消失吧」，並解釋因為火鍋沒有什麼文化，因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝，亦引來網民爭議，因為之前他曾給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞，亦於微博分享火鍋代言及到鄭州吃火鍋的經歷。

## 語錄

- 「我決定喺香港死。」（我決定死在香港。）
- 「最好係唔知唔覺咁走，冇恐懼亦唔痛苦。」
- 「第二度地方搵唔到雲吞麵好似香港咁好食。」
- 「新加坡是太糟糕的國家，什麼都要管。」
- 「『這輩子做的最對的事情就是留在香港』，因為這裡有全世界最地道和豐盛的美食，吃喝終究是自己的事情。」
- 「要走嘅人始終要走，你太掛住佢，就等於你捉住對方嘅靈魂，你唔放手，佢就唔會走，所以如果有親人、好友過身，可以想念，但係唔好過份。」
- 「人走後便冇嘢㗎啦。」
- 「交女朋友要練習，不是說馬上就交到的，怎麼練習呢？醜的照殺，殺久了以後你就成了專家，那漂亮的跟著來了。」

## 書籍作品

年份｜書名｜出版社｜ISBN

1983年｜《蔡瀾隨筆》｜博益出版

1985年｜《蔡瀾的緣》｜天地圖書

1986年｜《草草不工》

《蔡瀾談日本》

1987年｜《葷笑話老頭》｜藝文圖書

《苦中作樂》｜天地圖書

《蔡瀾續緣》｜962-257-128-X

《海外情之一：西班牙》

《海外情之二：印度，泰國》

《海外情之三：南斯拉夫》

1988年｜《蔡瀾再談日本》

《忙裡偷閒》

《玩物養志》

《附庸風雅》

《海隅散記》

《不過爾爾》

1990年｜《蔡瀾三談日本》

《無序之書》

《笑譚兩種》｜新藝出版

《蔡瀾教室2》｜壹出版

1991年｜《放浪形骸》｜天地圖書

《蔡瀾談電影》

《吐金魚的人》｜962-257-484-X

1992年｜《蔡瀾說笑》｜風雅館

1993年｜《一點相思》｜天地圖書

《蔡瀾隨筆》

《一樂也》｜壹出版

《未能食素》

1994年｜《覺後禪》｜藝苑出版社

《蔡瀾說笑》｜壹出版

1995年｜《二樂也》

《又係未能食素》

1996年｜《不修邊幅》｜天地圖書

《客窗閒話》

1996年｜《三樂也》｜壹出版

《四樂也》

《再是未能食素》

1997年｜Eating in Hong Kong 1997｜星駿出版

《十字街頭》｜天地圖書

《霧裡看花》

《街頭巷尾》

《海外情之四：澳洲》

《五樂也》｜壹出版

《東京遊》｜皇冠出版社

1998年｜《給亦舒的信》｜天地圖書

《追蹤十三妹（上下）》

《夏天的鬼故事》｜壹出版

《半日閒園》｜天地圖書｜962-950-295-X

《山窗小品》｜962-950-250-X

《花開花落》

《六樂也》｜壹出版

《肯定未能食素》

《香港非常美食》｜遠流出版

1999年｜《給成年人的信》｜天地圖書

《痴人說夢》

《狂又何妨》

《百思不解》

《七樂也》｜壹出版

《給年輕人的信》｜天地圖書

《蔡瀾教室1》｜壹出版｜962-577-484-X

《蔡瀾歎日本》

《樂得未能食素》

2000年｜《絕對未能食素》

《給年輕人的信二集》｜天地圖書

《吶喊，彷徨》

《老瀾遊記》

《八樂也》｜壹出版

《蔡瀾四談日本》｜天地圖書

2001年｜《蔡瀾五談日本》

《給年輕人的信三集》

《九樂也》｜壹出版

《醉鄉漫步》｜天地圖書｜962-993-065-X

《撫今追昔》

《老瀾遊記二集》

《繡花枕頭》

《蔡瀾歎世界》｜壹出版

2002年｜《老瀾遊記三集》｜天地圖書

《十樂也》

《秋雨悟桐》

《蔡瀾六談日本》

2003年｜《老瀾遊記四集》

《虛無恬澹》

《抱樸含真》

《夢裡奔波》

《前塵往事》

《一趣也》

《二趣也》

2004年｜《老瀾遊記五集》

《笑話和趣事》

《三趣也》

2005年｜《蔡瀾七談日本》

《病中記趣》

《四位老友》

《雨後斜陽》

《四趣也》

《蔡瀾的鬼故事（上）》

《蔡瀾的鬼故事（下）》

《蔡瀾食典》

《蔡瀾100精選》｜八方企業公司

2006年｜《蔡瀾八談日本》｜天地圖書

《老瀾遊記六集》

《松下對弈》｜988-211-511-X

《淺斟低唱》

《撫琴按蕭》

《掃雪烹茶》

《五趣也》

《六趣也》

《老友寫老友（上）》

《老友寫老友（下）》

2007年｜《小雨移花》

《七趣也》

《蔡瀾食典後篇》

《蔡瀾的生活方式》

2008年｜《老瀾遊記七集》

《老瀾遊記八集》

《蔡瀾的生活方式(II)》

《御風而行》

《蔡瀾常去食肆150間》｜皇冠出版社

《蔡瀾逛菜欄》

2010年｜《蔡瀾潮曬日本》｜天地圖書

2011年｜《獨坐幽篁》

2012年｜《蔡瀾潮曬台灣》

《醉弄扁舟》

《花徑不掃》

2017年｜《只恐夜深花睡去》

2018年｜《雙鬢斑斑不悔今生狂妄》

《欲上青天攬明月》

《管他的呢，我決定活得有趣：蔡瀾的瀟灑寫意人生》｜高寶書版

2019年｜《還我青春火樣紅》｜天地圖書

《仰天大笑出門去》

《倪匡．蔡瀾看亦舒小說》

2020年｜《每逢暮雨倍思卿》

《與爾同銷萬古愁》

《我喜歡人生快活的樣子》｜高寶書版

2021年｜《人生大多是小事，沒有什麼了不起》

《在邵逸夫身邊的那些年》｜天地圖書

Tales of a Hong Kong Dandy

2022年｜《蔡瀾輕鬆語錄》

《明朝散髮弄扁舟》

《人生真的很好玩：是我玩這個世界，不是這個世界玩我》｜高寶書版

2023年｜《過好這一生》

《蔡瀾花花世界──香港美食篇》｜天地圖書

《蔡瀾的日記》

《老友寫老友（增修版）（上、下冊）》（重編《老友寫老友》、《倪匡閒話》和有關倪匡的文章）

2024年｜《今天也要好好吃飯》｜崧燁文化

《蔡瀾花花世界×日記》｜天地圖書

2025年｜《蔡瀾活過》

### 蔡瀾選集

集數｜書名｜出版社｜ISBN

壹｜《生活智慧》｜天地圖書

貳｜《男歡女愛》

叄｜《師友奇人》

肆｜《天下美食》

伍｜《食材攻略》

陸｜《影視世界》

柒｜《老又如何》

捌｜《夫子自道》

玖｜《鬼話連篇》

拾｜《真係笑話》

拾壹｜《覓食中華》

拾貳｜《品味日韓》

拾叄｜《環球之旅》

拾肆｜《南洋遊蹤》

### 蔡瀾食單

系列輯錄蔡瀾著作中的飲食文章，「讓讀者飽閱蔡瀾歷年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從中領略到他那套獨特的生活哲學」。

輯號｜副題｜出版社｜ISBN

一｜中國篇 1｜天地圖書

中國篇 2 日本篇 1 日本篇 2

二｜東南亞篇 1

東南亞篇 2 世界各地篇 1 世界各地篇 2

## 曾參與電視或網路節目

年份｜名稱｜職務

1989年｜今夜不設防｜主持

1997年｜蔡瀾人生真好玩

1998-1999年｜蔡瀾嘆世界

1998年｜蔡瀾遨遊舊金山

蔡瀾遨遊伊斯坦堡

2007年｜蔡瀾逛菜欄

拾年（第1集）｜嘉賓

2008年｜蔡瀾歎名菜｜主持

2009年｜志雲飯局（第116集）｜嘉賓

蔡瀾品味｜主持

2011年｜蔡瀾亞洲一樂也

2013年｜亂噏24

2019年｜我們的師父｜嘉賓

2021-2024年｜蔡瀾花花世界｜主持

## 影視媒體形象

- 《娛樂反斗星》：2001年電視劇，由胡楓飾演蓋瀾，影射蔡瀾。
- 《香港亂噏》：2009年政治戲仿節目，由盧海鵬扮演菜欄，模仿蔡瀾。
- 《牛仔返嚟喇！》：2025年動畫短片，蔡瀾以動畫角色形象出現於短片中。

## 外部連結

- 蔡瀾花花世界 ChuaLam ColorfulWorld
- S1 S2 S4
- 不設防金裝夜宴 1 2 3
- 蔡瀾在信報的專欄
- cailan

## 基本資料

- 姓名：蔡瀾
- 圖像說明：攝於2008年香港書展
- 出生：蔡南
- 出生日期：1941年8月18日
- 出生地：海峽殖民地新加坡
- 逝世日期：2025年6月25日
- 逝世地：香港跑馬地養和醫院
- 暱稱：蔡San
- 語言：粵語、英語、華語、潮州話、馬來語、日語
- 教育程度：日本大學藝術學部
- 母校：新加坡南洋華僑中學
- 職業：製片人、作家、食家、旅行家、畫家、篆刻家、鑑賞家、電視節目主持人
- 配偶：張瓊文
- 親屬：兄：蔡丹（1935年—1998年）、姐：蔡亮（1934年—）、弟：蔡萱（1947年—2025年3月26日）
- 子女：無
- 父母：父：蔡文玄（1907年—1995年）、母：洪芳娉（1909年—2008年）
- 官方網站：蔡瀾花花世界 ChuaLam ColorfulWorld
- 國籍：新加坡
- 永久居留權：馬來西亞、香港、澳門