果實

果實，是被子植物（也稱開花植物）花的部份組織衍生成的生殖器官，通常在開花授粉之後，以子房為主體而形成，其中包含有種子。植物藉由果實來傳播種子。其中有許多可供食用，人類或動物食用果實後移動，有助於種子傳播，而果實可以提供人類或動物營養，兩者之間有共生關係，而果實也是人類及許多動物的食物來源之一。世界農業產品中，果實佔了其中很大部份。

水果是指可以生食，多汁液，有酸味或甜味的果實，像蘋果、橙、西瓜、葡萄、香蕉及檸檬等。但在植物學的定義上，也有一些不被視水果的果實，例如豆子、玉米粒、小麥的麥穗及番茄（亦可作為水果生食）。

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</ref><ref name="Mauseth271"></ref>。“野果”则是相对于水果，生长于非果园或野地植物所结的果实，有些可食但水分不多，有些则具毒性。
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習慣上，人們在定義果實和劃分果實類型時，不僅要考慮果實的形態，還要考慮植物分類系統。仍以豆科為例，該科大部分植物的莢果在成熟時開裂，因此莢果通常被歸為裂果的一類，但是落花生等的果實雖然不開裂，仍被歸為莢果，這樣就可以做出「豆科的果實全為莢果」的簡明歸納。又如菊科的蒲公英的果實上的冠毛與果體連為一體，而且在果實傳播中具有重要作用，但是因為同科尚有果實無冠毛的種類（如向日葵），所以蒲公英的果實仍被認為是瘦果，由此則可得出「菊科的果實多為瘦果」的簡明結論。Spjut（1994）對於這種做法提出了質疑，並從果實的功能入手，重新為果實下了定義：

「果實是一種繁殖單元，由多個包被於珠被之內、附著在大孢子葉或大孢子葉-鱗片複合體之上的一或多個受精卵發育而來（稀為通過單性結實發育而來）。這些大孢子葉或大孢子葉-鱗片複合體可以構成單軸孢子葉球、複軸孢子葉球、單一雌蕊群、複合雌蕊群，或者在果實本身或種子從植物體散落的同時彼此散落的雌蕊群，或者只在種子在植物體上萌發前才彼此散落的雌蕊群。此外，果實還包括任何附著於其上的鱗片、苞片、變態枝、花被或部分花序。」

按他的看法，則果實不再是被子植物特有的器官，裸子植物也有果實；換句話說，一切種子植物都有果實。但是Spjut的觀點並沒有獲得植物分類學界的普遍贊同。

## 形成過程

花的雌蕊中所含的胚珠經過受精作用之後，子房逐漸發育為果實（真果）。有些花的花托、苞片、花萼，以及子房上部的花柱、柱頭等與子房外壁相結合，並隨子房的生長而膨大，成為果實的一部分。

子房發育成果實時，子房壁發育成果皮，胚珠發育成種子。胚珠分為珠被和卵細胞。如果是單子葉植物，胚珠則還有極核。珠被發育成種皮，卵細胞與精子結合形成胚，單子葉植物的極核也和精子結合形成胚乳（這是雙受精現象）。

## 構造

果實的結構通常可分為種子和果皮兩部分。果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮（但在多數情況下難於區分），其中外果皮的表面有時有各種形態的附屬物，如腺毛草屬、鉤、翅等。

對於梅、李、櫻桃等可食用的果實來說，外果皮為一層薄膜；中果皮為厚而多汁的肉質部，即所謂的果肉；內果皮則為堅硬的核殼。

## 分類

果實按其發育的不同，構造的不同，特徵的不同等可以有多種分類。

### 根據發育成果實部位

果實可以分為真果和假果。由受精後雌蕊子房單一發育起來而形成的果實，叫做真果，如桃、梅、李等果實。它們外面薄薄的一層一外果皮，肥厚多汁的果肉是中果皮，堅硬的核是內果皮，而核裡面的仁是種子。而假果則由子房加上花的其它部分（花萼、花被、花軸等）形成的果實。如蘋果、梨的果肉是由花托、雄蕊、花被的基部共同發育而成的，可吃的部分主要是花托。有萼和花萼參與的，如草莓，果肉實際上是增大而肉質的花托，真正的果實是分布在花托上的小硬粒，叫瘦果。這種由許多小果實集生在一個花托上的果實，又叫聚合果。除草莓外，還有蓮蓬、玉蘭等。如果果實由整個花序發育而成的，花序參與了果實的組成，則稱為聚花果，如桑椹、無花果等。

### 根據果皮質地

- 按果皮質地又可分為肉果與乾果。肉果與乾果按其子房心皮數，開裂方式等又可分為核果、漿果、堅果、瘦果等很多種。詳細分類可以參見本頁下方的分類列表。
- 漿果：單心皮，外果皮是一層薄表皮，而果肉柔軟多汁且內無核。如：番茄、蓮霧、芭蕉、茄苳、楊桃、木瓜等。
- 柑果：多心皮，果壁富含油胞，果實裡面瓢辮含豐富汁液。如：柑橘類果實，柚子、葡萄柚、檸檬、橘子、金桔等。

### 根據形成果實的花及子房數目

按形成果實的花的雌蕊數目劃分：由一花內單雌蕊或複雌蕊形成單一果實的，稱為單果。單果內可以有多個心皮，如桃為單心皮，蘋果為五心皮。一花內有多個離生的心皮，每個心皮都分別形成果實，但仍複生在同一花萼上的，稱為聚合果，如草莓、八角茴香等。

- 單果也稱單花果、單生果。一朵花如果只有一枚雌蕊，由此形成的果實，稱為單果。大多數被子植物的果實都屬單果。根據單果的質地、結構特點，成熟時開裂與否，可分成若干類型：形成單果的雌蕊，可以是單心皮的，也可能是合生心皮的。單心皮雌蕊（單雌蕊）形成的如核果（桃，梅等），莢果（豆科植物的果實）等，合生心皮雌蕊（複雌蕊）形成的如蒴果（棉花，茶等），穎果（稻，麥，玉米等）、角果（十字花科植物的果實），瓠果（漿果中的一類，如西瓜，冬瓜等）等。中果皮為厚而多汁的肉質部，即所謂的果肉；內果皮則為堅硬的核殼。
- 複果也稱聚花果、花序果、多花果，如菠蘿、無花果。由整個花序發育成的果實。如桑的果實是由雌花序發育成的聚花果，每一雌花的子房發育成一個小單果，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉質多汁部分為雌花花萼。無花果的果實也是由花序發育成的聚花果，著生在肥厚肉質化的花軸內壁的每一雌花的子房發育成一個小堅果，包藏在肉質花萼內，食用部分實際是隱頭花序的肥厚多汁的主軸。鳳梨（即波羅）的聚花果則是由肥厚肉質的中軸、肉質的苞片和螺旋狀排列的不發育的子房共同形成的球果狀體。
- 聚合果也稱聚心皮果。在一朵花內有多枚離生的雌蕊（心皮），每一枚雌蕊形成一個小單果，許多小單果聚生在同一花萼上所形成的果實。如草莓、毛莨等的果實。構成聚合果的單果因植物種類而不同。如草莓、毛莨的單果為瘦果，所構成的聚合果為聚合瘦果；番荔枝和南五味子的單果為漿果，所構成的聚合果為聚合漿果；懸鉤子、覆盆子的單果為核果，所構成的聚合果為聚合核果；玉蘭、金蓮花的單果為蓇葖果，所構成的聚合果為聚合蓇葖果。

## 演化

被子植物的第三次共同進化，即多肉的水果和營養豐富的堅果和種子在始新世才完成。

根據Eriksson O.(2000)等人的統計，在馬階晚期，即6600萬年前，被子植物的最大果實體積還不到10mm3（立方毫米），跟大米粒的體積差不多。直到始新世，平均果實大小達到人類拳頭大小。在漸新世之後，由於菊科、禾本科、唇形科的大擴散從而導致草原生態系統的出現，平均果實大小再度被變小。

通常複果比單果進步，單果比聚合果進步。肉質果比乾果進步。溫科勒（Winkler）將果實根據演化程度分為4種基本型式：毛莨型為被子植物果實中最原始的型式，茄型和薔薇型為中間型式，山茱萸型最進步。依據這一分類，毛莨的瘦果為原始型式，而葵花的瘦果則為進步型式。

## 產量

十大鮮果生產國— 2005

國家｜產量（Int $1000）｜註腳｜產量（MT）｜註腳

印度｜1,052,766｜C｜6,600,000｜F

越南｜438,652｜C｜2,750,000｜F

271,167｜C｜1,790,000｜F

印度尼西亞｜255,216｜C｜1,600,000｜F

奈及利亞｜223,314｜C｜1,400,000｜F

伊朗｜223,314｜C｜1,400,000｜F

緬甸｜183,436｜C｜1,150,000｜F

巴布亞紐幾內亞｜129,203｜C｜810,000｜F

尼泊爾｜82,945｜C｜520,000｜F

朝鮮民主主義人民共和國｜78,160｜C｜490,000｜F

無記號 = 官方數據,F =FAO預估值, * =非官方數據, C = 統計數據; Production in Int $1000 have been calculated based on 1999-2001 international prices Source: Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division

十大熱帶鮮果生產國— 2005

國家｜產量（Int $1000）｜註腳｜產量（MT）｜註腳

菲律賓｜389,164｜C｜3,400,000｜F

印度尼西亞｜377,718｜C｜3,300,000｜F

印度｜335,368｜C｜2,930,000｜F

177,413｜C｜2,164,000｜F

哥倫比亞｜131,629｜C｜1,150,000｜F

泰國｜83,556｜C｜730,000｜F

60,893｜C｜532,000｜F

巴西｜55,513｜C｜485,000｜F

孟加拉國｜31,934｜C｜279,000｜F

墨西哥｜28,615｜C｜250,000｜F

無記號 = 官方數據,F =FAO預估值, * =非官方數據, C = 統計數據; Production in Int $1000 have been calculated based on 1999-2001 international prices Source: and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division