家豬

家豬（學名：Sus scrofa domestica），通稱豬，是野豬被人類馴化後所形成的亞種，屬於哺乳動物綱偶蹄目全撰類豬科豬亞科豬屬，古代也稱其為「豕」、「豚」、「豵」等。家豬的獠牙較野豬短，是人類的家畜之一，目的是從豬身上取得豬肉、豬腳等食材。人類蓄養家豬的歷史相當悠久，不過至16世紀才被人類帶入美洲，中國飼養的豬即是人類最早馴養的豬的直系後代。20世紀後期，家豬發展培育達到成熟。豢養區域，多為生產穀物或玉米的農產產地。

世界各地飼養家豬的方式多為圈養，例如台灣的畜豬業。20世紀中期以前，此地區家豬多食加熱過的廚餘或蕃薯葉，且為個別小規模畜養，不過現今以企業化大型經營為主，飼料部分也多改成專用飼料。根據世界糧食組織的統計，在2010年底，全世界家豬約為9.65億頭。其中，中國大陸境內的家豬為4.76億隻，佔總數49%，為全世界第一；第二名則為美國，為0.649億隻。

在台灣部分地區，如客家地區及三峽清水祖師廟仍有神豬競賽活動，為地方社群傳統文化。

## 起源

家豬是人類馴化野豬而成。在100萬年前野豬分化成歐洲野豬和亞洲野豬兩支，並各自獨立馴化。

考古學證據已發現家豬至少在兩個地方獨立馴化。在距今9000年左右的土耳其東南部的查耀努（Çayönü）等多個遺址發現了介於家養和野生的過渡態豬遺骸；在中國賈湖遺址、磁山遺址、跨湖橋遺址都出土了距今8,500年前的豬骨，已經具有較為明顯的家豬特徵。基於線粒體和核基因組系統發生學的研究認為，印度、歐洲、東南亞島嶼、泰國、緬甸也可能是家豬獨立的馴化中心。但是也有不同意見認為遺傳譜系上與當地野豬相似、與其他地方品種的血統分離並不意味著在當地發生了獨立馴化。例如8000年前近東擴散至歐洲的家豬，3000年後血統已被歐洲當地的野豬替換，可能與二者生殖隔離小、遷入種群較小以及歐洲鬆散的家豬管理方式有關；東南亞島嶼作為大洋洲家豬的遺傳來源地，雖然形成了獨立的分支但是缺少考古學證據，有可能是外來家豬與當地野豬不斷雜交導致的遺傳替換。

## 生物學特徵

家豬的染色體數量為19對38條。豬的毛色有很多種，白黑色，如白色、全黑色、白帶豬、花豬、棕色或紅色及污白毛等。毛色的不同主要由黑色素等一類物質所決定。

豬可以分為公豬和母豬。

豬體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快。豬出生後5-12個月可以配種，妊娠期約為114天左右（333記憶法，3個月3周零3天）。豬的平均壽命為15年，但一般養豬場的豬隻多在5個月時、90公斤左右宰殺供人食用，就算是農家兼養的餵餿水的豬，也頂多在一年左右就宰殺，所以食用的豬隻都算是小豬。

豬體表無汗腺，在腹部有類似汗腺的腺體，降低體溫的主要方法是將泥巴塗滿全身。

英國《每日郵報》稱豬的用途達185項——從糖果和洗髮水製造，到麵包、啤酒、子彈。

豬的行為和人或狗比較接近，和牛羊等動物有比較大的差別。豬的很多特性介於肉食性動物和偶蹄目動物之間。家豬一般會尋找同伴，和同伴蜷縮在一起，維持身體的接觸，但很少會自然的形成一大群。

豬和很多動物一樣，其實偏好乾淨，但由於人類養豬的方式導致豬圈往往很骯髒，豬也成了骯髒的代名詞之一；另外豬不如人類刻板印象中愚笨，一項研究認為豬的一些認知能力，堪比狗、大象、海豚、黑猩猩等刻板印象中的高智商動物。

## 繁殖與育種

家豬的繁殖主要通過自然交配和人工授精的方式進行。

### 家豬的品種

豬隻的馴養，一般認為是全球各地分別將當地野豬馴化，經過長達數千年歷史的雜交，豬隻品系繁多，其中以長白豬、杜洛克豬及美國約克夏豬及其分支豬種在全球養豬業分佈最廣。

2024年，全世界範圍有539個豬種。中國大陸擁有地方豬品種64個，為各國之首。包括：

- 地方品種
- 華北型：東北民豬、西北八眉豬、黃淮海黑豬、漢江黑豬、沂蒙黑豬
- 華南型：兩廣小花豬、粵東黑豬、海南豬、滇南小耳豬、藍塘豬、香豬、隆林豬、槐豬、五指山豬
- 華中型：寧鄉豬、華中兩頭烏豬、湘西黑豬、大圍子豬、大花白豬、金華豬、龍游烏豬、閩北花豬、嵊縣花豬、樂平豬、杭豬、贛中南花豬、玉江豬、武夷黑豬、清平豬、南陽黑豬、皖浙花豬、莆田豬、福州黑豬
- 江海型：太湖豬、姜曲海豬（江曲）、東串豬、虹橋豬、圩豬、陽新豬、台灣豬
- 西南型：內江豬、榮昌豬、成華豬、雅南豬、湖川山地豬、烏金豬、關嶺豬。
- 高原型：藏豬
- 培育品種：有20多個，包括哈爾濱白豬、東北花豬、新淮豬、北京黑豬、上海白豬、伊犁白豬、贛州白豬、漢中白豬、三江白豬、新金豬、北京花豬、泛農花豬、山西黑豬等。
- 引進品種有巴克夏豬、中約克夏豬、大約克夏豬、蘇白豬、克米洛夫豬、長白豬等。

目前在美國只有9個品種登記在冊：巴克夏豬、切斯特白豬、杜洛克豬、漢普夏豬、海福特豬、長白豬、波中豬、花斑豬、約克夏豬。

在台灣的豬隻大體分為兩大類：

- 台灣外來種品系
- 大規模飼養的肉豬、白豬，包括 藍瑞斯豬(Landrace)、約克夏豬(Yorkshire)、杜洛克豬(Duroc)與盤克夏豬(Berkshire)等。現在所飼養的白肉豬多是以上品種雜交產生。
- 台灣原生種品系
- 台灣家豬的原生種品系有，包括現存的桃園豬、頂雙溪豬、美濃豬、梅山豬和蘭嶼小耳豬等三品系；另外，早期台灣原住民飼養，消失或滅絕的品系有「小耳豬」、「小型長鼻豬」、「大型長鼻豬」等。
- 桃園豬、美濃豬、頂雙溪豬為臺灣早期的三大本土黑豬，為農業部畜產試驗所的國家級保種族群，由於長期雜交飼養。現在在民間已很難找到這些本土黑豬的純種。
- 台灣原生種或在來種的蘭嶼小耳豬，據說荷蘭領台時，台灣的豬隻都屬此一品系，但目前十分珍稀，現在被列為國家保種動物之一。

### 養豬生產

豬生產學是動物科學中的一個重要分支，隨著目前現代農業的發展，目前養豬生產正朝著集約化和機械化的方向發展。傳統家庭農場養豬的地方稱作豬圈；而在現代，有越來越多的豬被飼養在專門的養豬場當中。

## 用途

人類飼養家豬主要是為了可食用的豬肉。其他從豬而來的食品有香腸、火腿、培根、煙肉、豬皮等。像豬肝、豬大腸、豬血等也會作為食物，在全球範圍內，豬也是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物，在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，將豬屠宰取食的行為又稱殺豬；不過猶太教及伊斯蘭教認為豬對人來說是不潔的（unclean to you），故禁食豬肉。

人類曾以豬奶作為食物，不過取得不易，因此沒有商業化的生產。托斯卡納的Porcorino乳酪是用豬奶作的。

用做食物並非豬唯一的價值，在過去，人們會利用豬來尋找及挖掘松露。這是因為不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，而且松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似，因此母豬對松露最為敏感，可說是天生的松露獵人；不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃掉，不易為採集人所控制；而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此人們常常用狗代替豬來尋找松露。同時在1985年之後，義大利政府也禁止使用豬來發掘松露。

除了供食用和作為寵物，豬在人類生命科學和生物科學中的特殊價值。在所有動物中，豬的生理、生化、解剖、代謝、骨骼發育、心血管系統、消化系統等與人類最為接近，因此是醫學研究（例如動物模型）和人類異種器官移植的最佳供體，也是藥理、藥效等製藥方面的理想實驗動物，豬基因組學、蛋白質組學、豬基因操作等技術的發展，已經為製備人源化轉基因豬和人類疾病模型提供了條件。尤其是小型豬（Mini Pig），在形態學、解剖學、生理學、生物、生化、飲食結構、營養代謝、染色體結構、基因結構和基因組序列等方面，都與人類具有較高的相似性。其中中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所原研究員馮書堂教授主持的五指山小型豬近交系研究已經產生第二十五代近交系小型豬（F25），其近交係數達到0.99519，而且已經進入以生命科學和醫學研究為主的產業化開發階段。

## 文化中的豬

### 名稱

- 最初表示豬的漢字是象形字「豕」（粵音：ci2（始）；拼音：shǐ）。
- 形聲字「豬」字則是後來造的，從豕者聲。而中國大陸的簡化字將左邊表示豬的「豕」旁改變為「犭」，作「豬」。
- 象形字「彘」本義指野豬，下方的「矢」字和兩邊的符號表示箭射入了野豬。
- 在「豕」左邊添加肉月旁的「豚」字，本義指專門為屠殺吃肉而蓄養的小豬，日語主要以此字稱呼家豬，日語中的「豬」專指野豬。
- 豬在中國家庭有著很重要的地位。從金文到楷書的「家」字中，寶蓋頭的下面均為「豕」。一般人將此字認為是會意字，從豬在屋下，因此認為在中國古代，家裡養豬，無豬是不成家的。但實際上，根據《說文解字》：「家，居也。從宀，豭省聲。」，因此，家實際上是形聲字，下面的「豕」是聲旁「豭」的簡寫，而豭念jiā，意為公豬。這種觀點得到甲骨文的驗證，甲骨文的「家」字有兩種寫法，一種是屋子下面的圖像明確表示是一頭公豬，並不是普通的「豕」字，而是「豖」字，肚皮下很清晰地添加了一個表示雄性生殖器的符號。另一種寫法則是將該字簡寫為不帶生殖器的「豕」字，成為後世通用寫法。
- 《爾雅·釋獸》記載有：「彘，豬也。其子曰豚。一歲曰豵。」，所以「彘」、「豬」、「豚」、「豵」都是指豬。

### 民俗

逢年過節，到了豬年，民間有豬年吉祥話如下：

福相如豬、諸事順利、豬年吉祥、豬事大吉、諸事吉祥、豬入門，百福臻、金豬獻吉、金豬賀歲、金豬獻瑞、竹報平安，豬肥人富、春花百朵開，珠豬引金福、吉祥如豬、喜從豬來、豬豬平安、諸事如意、朱帨迎祥、豬年好運、金豬頌春、豬年旺旺來、豬年到，好運到。

中國畫史上，有「豬不入畫」之俗。1934年徐悲鴻為豬年畫一幅豬。

### 語言

- 因為人們對農場飼養的豬肥胖且骯髒的刻板印象之故，因此在漢語中，「豬」一詞有一定的負面含意，並常被用以羞辱他人；而其他一些和豬有關的詞彙，像是豬圈等，也有一定的負面比喻。
- 像例如在清朝晚期，中國出身湖南寧鄉地區的反基督教仕紳周漢曾製作《謹遵聖諭辟邪全圖》，將耶穌給比做一隻豬，並取「天主教」的諧音，將基督教給稱為「天豬教」。
- 在近代，在台灣「母豬」一詞更被部分男性用以指稱行為受到自己厭惡的女性，並因而衍生出「母豬教」一詞。
- 在漢語中，「豬」、「豬頭」、「豬頭炳」、「豬頭三」有時用來比喻、指稱一些想法或做法被認為較為愚蠢的人。
- 另外「豬」、「肥豬」常被用來指或身形肥胖或貪吃的人。像例如南朝宋的宋明帝劉彧，在登基為皇帝前，曾因體型肥胖之故，而被前廢帝劉子業給冠上「豬王」的稱號，並曾被劉子業當成豬一般地羞辱。
- 豬有時候代表好色，台灣流行用「豬哥」（台語意為「用於配種的公豬」）一語代表好色的男性，「母豬」指好色的女性。《左傳》定公十四年，衛夫人南子與宋朝淫亂，「野人歌之曰：『既定爾婁豬，盍歸吾艾豭？』」《太平廣記》卷二一六《張璟藏》條引《朝野僉載》云：「准相書：豬視者淫。」
- 南齊卞彬《禽獸決錄》曰：「羊性淫而狠，豬性卑而率，鵝性頑而傲，狗性險而出，皆指斥當時貴勢。羊淫狠謂呂文顯，豬卑率謂朱隆之，鵝頑傲謂潘敞，狗險出謂呂文度也。」這也是成語豬卑狗險的出處。
- 和漢語類似，英語中代表「豬」的「pig」一詞，也可用以指稱貪吃、好色、肥胖或衛生習慣不佳的人，且一樣有負面的意涵；此外，英語中的「pig」有時被用以作為警察的負面指稱。
- 不過在漢語中，豬並不總是負面的，「小豬」、「豬豬」、「傻豬」等詞語有時用來稱呼可愛、親密的人。
- 在台灣，閩南語中也有許多和豬有關的俗諺，像例如「死豬全家福，死牛全家碌」，其意思為「豬死掉的話，宰來吃全家有口福；牛死掉的話，全家做農事時就會變得比平常還忙碌」；另外還有「在生一粒豆，卡贏死後拜豬頭」的說法，意思是說孝敬父母要趁父母還活著的時候進行。

### 宗教

- 在古埃及，豬會被人和太陽神荷魯斯的對敵賽特聯想在一起。但當賽特在埃及人中不再受歡迎之後，養豬的人都被禁止進入廟宇。
- 在印度教，保護神毗濕奴曾化身為野豬去拯救地球，打敗了潛入海底的惡魔。
- 在佛教、道教，星辰之神摩利支天乘豕或七豕所拉之車。
- 在古希臘，母豬適合作為得墨忒耳的祭品，由於得墨忒爾是古代最大的女神，所以有祂自己喜愛的動物。而厄琉息斯秘儀的開始都會獻祭一隻豬。
- 猶太教和伊斯蘭教的教義中認為豬是不淨動物，因此禁止信徒食用任何的豬肉及其加工製品。基督復臨安息日會和其他某些基督宗派也都認為豬肉是不淨食物。曾經發生台灣雇主強迫要求印尼勞工吃豬肉，不吃則扣薪水，僱主因而被判刑八個月，引起國際人權及伊斯蘭教團體的注意。而東亞地區的郵局在豬年時也會提醒民眾不可以郵寄貼有豬圖案的郵票或信件、賀卡到伊斯蘭教為主的國家，以免觸犯其忌諱。
- 在基督宗教中的天主教，東正教和其他基督信仰團體，會將豬和聖安東尼聯想在一起，因為聖安東尼是養豬的人的主保聖人。
- 《聖經》舊約「利未記」第11章7節指出，「豬─因為蹄分兩瓣、卻不倒嚼，就與你們不潔淨。」
- 豬是亞洲十二生肖中排名第十二，對應地支中的亥。
- 掃墓時，除了會帶上香燭、紙帛等祭品外，還會抬只乳豬去祭祖，燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各隆重場合的常用品。無論是新店開張、新劇開拍或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。清明分食乳豬等燒味食品，講究的是「紅皮赤壯」意頭，寓意祖先保佑子孫身體強壯安健。婚嫁習俗中的三朝回門，新婚夫妻回娘家時亦會帶備乳豬，象徵著新娘的貞潔（豬與處音近）。

### 娛樂作品

豬小姐、小豬寶貝、粉紅豬小妹及豬小弟都是電影或電視中豬的例子。像三隻小豬、小熊維尼中的小豬 (小熊維尼)、《夏洛特的網》中的韋柏、《西遊記》中的豬八戒、《動物莊園》中的豬都是文學中著名豬的例子。

## 外部連結

- 台灣畜產種原知識庫
- 中華民國養豬協會
- 《中國豬品種志》品種名錄
- British Pig Association
- Factory farming pigs - animal welfare site
- The process of pig slaughtery