yuhuanstudio/wikipedia-zh-tw huggingface dataset:
酒釀

酒釀，又稱醪糟或醪醩，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味。醪糟又叫甜米酒、醪糟、糯米酒，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。

它是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的中國江南地區的特色小吃，老少皆宜的中國傳統美食。醪糟具體起源於何處沒有定論，但是四川省達州市大竹縣製作的醪糟通常被認為屬味道最佳，因為東柳醪糟即為本地特產，本身歷史可追溯至漢代，載入《大竹縣誌》，並一度在當地形成了年產值70億元的「甜蜜產業」。

## 製作方法

### 注意事項

1.糯米儘量蒸，而非煮。因為煮熟後的糯米水分太多，不利於糯米中的澱粉轉化為糖。

2.發酵溫度建議為28～32度，當環境溫度不在此區間時，要加大或減少酒麴用量，延長或提前發酵時間

### 製作方法

- 將糯米用室溫水浸泡12個小時左右，達到一捏可碎的程度。水燒至沸騰，靜置3～5分鐘後倒進洗好的糯米里，均勻攪拌。視米的多少，浸泡10~25分鐘。當米膨脹時換涼水，直至米變涼，隨後浸泡一夜。陳米可適當加長燙米的時間，也可以不換涼水。
- 把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。
- 待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內，壓實，在表面挖一個到容器底的坑。
- 容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）
- 保溫35－37℃，依環境溫度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
- 做好的酒釀應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。

## 發酵原理

### 酒藥

酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

中國醪糟的酒麴以秈米爲原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。酒麴是釀酒過程中不可或缺的成分，主要用於將澱粉轉化為糖，從而產生酒精。

### 發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉爲主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成爲葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成爲酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成爲醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

## 食用

酒釀可以直接食用，尤其在北京、朝鮮半島，這種方法爲主。由於醪糟中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調味。或者放入水果丁，味道也不錯。但在中國南方，很多人認爲這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。

也有加入湯圓一同食用，稱為酒釀圓子。

將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。這是北京小吃奶酪兒（乳酪兒）的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。這種奶酪比較甜，略帶酒味。

## 注意事項

醪糟味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。因此應注意適可而止，不可多吃。
王力 (語言學家)

王力（1900年8月10日－1986年5月3日），字了一，原名祥瑛，齋號龍蟲並雕齋，廣西博白人，中國漢語語法學家、翻譯家、詩人、散文家。對漢語拼音方案的制定做出了重要貢獻；在聲韻學、訓詁學等領域亦有成就。

## 生平

王力家境貧困，初小輟學。1911年考入博白高小。1914年高小畢業。

1924年就讀於上海南方大學國學專修班，第二年轉學進入私立上海國民大學本科。

1926年憑藉自學進入清華國學研究院，師從梁啓超、陳寅恪、王國維、趙元任四位學術大師。趙元任先生非常欣賞王力，與之深交。

1927年自費留學法國攻讀語言學，師從約瑟夫·房德里耶斯，1931年獲巴黎大學文學博士學位。在巴黎期間翻譯文學作品以作供養，結識當時在上海商務印書局的葉聖陶先生。

1932年回國，歷任清華大學、燕京大學、廣西大學、昆明西南聯合大學教授，嶺南大學教授、文學院院長，國立中山大學教授、文學院院長、語言學系主任。

1954年8月，因院系調整，王力帶領中山大學的語言學系併入北京大學中文系，舉家遷往北京。1954年後任北京大學教授，併兼任中國文字改革委員會委員、副主任。曾兼任中國國家語言文字工作委員會顧問、中國語言學會名譽會長、中國音韻學研究會名譽會長等職務。他還曾是中國科學院哲學社會科學部學部委員。主張漢字拉丁化，在其主要著作中多次推崇，要求簡化漢字並推行漢語拼音，以求將來逐漸達到全民漢字拼音化，便利「國際友人學習漢語」，預言「中國進入社會主義社會的時代，也正是漢語在全世界傳播的時代」。

在反右運動和文化大革命期間，王力曾被當作右派與「資產階級學術權威」批判。

北京大學中文系設有「王力文庫」收藏王力的14架藏書，供語言學專業教師參閱。

為了促進中國語言學科的發展，王力生前捐獻出其《王力文集》全部稿費人民幣十萬餘元，設立了北京大學王力語言學獎金。

## 家庭

王家書香門第：父親王炳如為晚清秀才；曾祖父王文田，清朝貢生，客家人（註：博白縣兼通客家話、粵語）。

原配夫人秦祖瑛，其兒女的最後一個字和王力的三侄王緝民合成「和平民國」

- 王緝和（男，筆名秦似，1917-1986，作家、廣西政協副主席）
- 王緝平（男，1920-1991，廣西醫科大學附屬醫院神經內科首任主任、教授）
- 王緝國（女，1925-1998，廣西日報社女編輯）

第二任夫人夏蔚霞（蘇州人，1913年8月15日出生於江蘇省蘇州市——於2003年10月7日在北京去世），有5個兒女：

- 王緝志（男，1941年-，1957-63年北京大學數學力學系，中關村四通集團IT創業家）
- 王緝惠（女，1943-1991，清華大學畢業，四通集團，因骨癌壯年早逝））
- 王緝思（男，1948年11月-，1978年恢復高考考入北京大學，今北京大學國際政治系教授）
- 王緝憲（男，1954-，因文革沒受良好初中教育，1978年考入中國人民大學計劃統計系生產布局專業，今香港大學地理系副教授。

## 主要作品

- 《漢語音韻學》
- 《漢語史稿》
- 《漢語詩律學》
- 《同源字典》
- 《詩詞格律》
- 《詩律餘論》
- 《古代漢語》（主編）
- 《王力古漢語字典》（主編）
- 《古漢語常用字字典》（主編）
- 《簡明古代漢語字典》（主編）
- 《龍蟲並雕齋文集》
- 《龍蟲並雕齋文集續編》
- 《龍蟲並雕齋詩集》
- 《龍蟲並雕齋瑣語》
- 《詩詞格律概要》
- 《中國古代文化常識》
- 《中國語言學史》
- 《中國現代語法》
- 《中國語法理論》
- 《中國古文法》
- 《中國音韻學》
- 《楚辭韻讀》
- 《詩經韻讀》
- 《詞類》

王力的論著彙編成《王力文集》。

## 方言研究

王力也在漢語方言上用力頗多，他既著有對具體方言的調查研究，也結合音韻學研究，以及推廣普通話的實際需要，拓寬了漢語方言調查研究的領域。

在具體方言的研究上，王力研究廣西博白方言，即他的母語。王力於1931年在法國著成《博白方音實驗錄》，詳細描述了廣西博白方言的音系。後續研究也與王力先生的結論一一符合。與錢淞生教授聯合著作的三篇調查報告，《東莞方音》、《珠江三角洲方音總論》、《台山方音》。三篇報告，除了因爲方言的自然演變，發音人之間的不同，處理方法的差異外，與稍後的研究相差很小，並且，他準確地描繪出了這三種方言的主要特點。

## 評價

王力先生是中國當代傑出的語言學家和中國現代語言學的奠基人之一。

他綜合了古代語言研究成果和西歐語音學，兼識八國語言。在繼承中國兩千多年語言學優良傳統的基礎上吸收現代語言學的理論和方法，為建立中國現代語言學的科學體系做出了很大的貢獻。他是第一個以西方詩律學為參照系、用技術定量分析手段總結現代漢語詩歌寫作的人，他為中國現代漢語詩歌的寫作提供了比較寬泛的基本範式。

王力先生一生從事漢語教學與研究工作，深入廣泛研究漢語語音、語法、訓詁、文字、詞彙的歷史和現狀，在音韻學方面成就最大。在將近六十年的學術生涯中寫了千多萬字的學術論著，其中專著四十多種，論文近二百篇。不少著作譯為美、英、法、日、俄等多國文字，列為研究生必讀之書和漢語基礎課教科書。

王力先生的學術成就使他成為繼王國維、趙元任之後，和羅常培同期著名漢語語言學家。

## 紀念

北京大學保留燕南園60號王力舊居，現已改為北大工學院辦公室。王力和胡適、朱光潛、周培源、馮友蘭等人合列「北大名家名師」，是北大人所自豪的學者。

王力的故鄉廣西玉林市在本市文化廣場建立王力紀念雕塑。（博白在玉林市轄區內）博白修繕王力故居，建立博白王力中學。希望王力的治學精神再次在故鄉展現光芒。

## 外部連結

- 王力 對其學術生涯有較詳細的說明。
- 語言學一代宗師—王力 唐作藩，《光明日報》，評價了王力的學術。
- 北京大學圖書館— 名人名家—王力
- 北京大學圖書館— 名人名家—王力—歲月留痕 有大量王力的手跡、照片和證書。
- 王力

## 基本資料

- 日語原文：王力
- 字：了一
- 性別：男
- 出生：王祥瑛
- 出生日期：1900年8月10日
- 出生地：大清廣西省梧州府博白縣、（今玉林市博白縣）
- 逝世：1986年5月3日
- 逝世：中華人民共和國北京市
- past：國立中山大學語言學系教授、系主任、北京大學中國語言文學系一級教授
- 學歷：上海南方大學、上海國民大學、清華大學國學研究院、巴黎大學文學博士
- 主要著作：《中國音韻學》、《中國古代文化常識》
- 配偶：秦祖瑛、夏蔚霞
經典誦讀工程

經典誦讀工程來自對「五四運動」後廢除讀經，造成中國文化斷層的深刻反思。1993年，國立臺中師範學院語言學教授王財貴博士率先在台灣推行讀經運動，隨後此項運動在世界華人圈產生極大影響。中國大陸的中國國家圖書館等單位於2000年前後，在大陸推行了這一工程。目前全國超過400萬兒童開始誦讀經典。

另一方面，也有人認為這項工程是一項政府行為，指定出版的這些書籍在一些新華書店中嚴重滯銷。
棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，燒餅的大小和形狀都類似於一個象棋的大木頭棋子，有時內有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。燒餅小巧，脆香。老字號九美齋的棋子燒餅在該地區最負盛名。
前563年

## 大事記

- 晉國攻擊偪陽國。
- 楚國攻擊宋國，衞國救宋，國都空虛，鄭國攻衞。
- 晉國攻擊鄭國。
- 鄭國子駟試圖變革。

## 出生

- 釋迦牟尼，佛教奠基人，可能出生於前563年（逝世前483年）

## 逝世

- 子駟，中國春秋時代鄭國相
江世俊

江世俊（1895年8月－1973年1月），號冠千，江蘇揚州人，祖籍安徽省寧國府旌德縣白地鎮江村。江世俊祖上為安徽旌德人，後寄籍安徽婺源（今屬江西）一段時間，後又返回安徽旌德。江澤民的生父。

## 生平

江世俊出生在江家村，幼年時期隨父親江石溪一起來到揚州，現在已經無法考證他啟蒙的私塾。中學就讀於由實業家張謇創立的兩淮中學堂，這是揚州第一所公立的西式正規中學，之後曾改名為淮揚合一中學和江蘇省立第八中學，1927年又與江蘇省立第五師範學校合併成立江蘇省立揚州中學。與朱自清是同學。

1918年，江世俊高中畢業後隨江石溪到南通通明電氣公司工作多年，任電機工程師與會計師。1928年，江石溪退休返回揚州，1933年江石溪去世後，江世俊以繼承人身份轉入大達內河輪船公司，處理公司事務。同時，江世俊負責照顧弟妹及子女讀書，常為六弟江上青代課，支持其參加革命活動。

抗日戰爭中揚州淪陷，江世俊變賣家產度日，未到日偽政權中任職。江世俊還支持自己的弟弟及子侄們抗日：1937年11月，送江上青和七弟江樹峰奔赴抗日戰場；1939年春，又應江上青要求，送五弟江世雄和長子江蟄君（江澤君）前往皖東北抗日戰場。1939年江上青犧牲，江世俊按江淮習俗，舉行家祭，並徵得其妻吳月清贊同，將次子江澤民過繼給江上青。1940年春夏之交，江上青在盱眙縣管鎮結識的鎮郵政所郵差歐嘉琨曾經到揚州市東圈門的江家，見到了江世俊。

1949年後，江世俊在蘇北酒類專賣公司（揚州市酒業專賣公司）任會計。

## 「漢奸」爭議

2003年，二戰史研究會會員呂加平稱其通過楊中美的《江澤民傳》得知，江世俊「在日本占領江蘇期間是侵華日軍反華宣傳機構的高官，是一個真正的漢奸」。2011年5月13日，呂加平在北京被法院以煽動顛覆國家政權罪判刑10年。

### 支持意見

2005年，大紀元在《江澤民其人》一文中稱，「1940年11月漢奸汪精衛的日偽政府成立後，江世俊投奔南京，改名江冠千，擔任南京汪偽政府宣傳部副部長兼社論委員會主任委員，為《中華日報》主筆胡蘭成手下一員大將」，「胡蘭成離開中國後在日本出了本《歷史的漩渦》，書中特意提及江世俊（江冠千）和他共事的歷史」。

2006年，作家孔捷生在《蘋果日報》發表文章稱江世俊「成了汪偽南京政府宣傳部副部長」，並在抗戰勝利後「遁入山中避禍半年。孰料戴笠飛機失事罹難，致令整肅漢奸的行動未能進行到底」。

2007年，作家胡志偉在香港《前哨》雜誌發表文章稱其通過《歷史的漩渦》得知江世俊「是胡蘭成在汪偽中宣部的心腹干將兼社論委員會主任委員」。

2015年，英國廣播公司中文網依照呂加平等人的說法，稱「江世俊則曾在日本支持的汪精衛政府內擔任宣傳部副部長兼社論委員會主任委員」。

2018年和2021年，遠藤譽曾在政論文章中簡略提到江世俊在汪僞政權任職的説法，但無任何細節。

### 反對意見

日本《寫真周報》列出汪精衛政權要人，僅包括宣傳部部長林柏生、政務次長胡蘭成、常務次長孔憲鏗。金雄白在《汪政權的開場與收場》中記錄汪政權重大人事表，未收錄江世俊或江冠千。台灣遠流出版公司於1991年出版的「胡蘭成作品」叢書歸納的「胡蘭成著作出版年表」，亦未包含《歷史的漩渦》。

2004年，楊中美在《日本新華僑報》撰文說自己不知道呂加平所說的江世俊有漢奸之嫌的資料。

## 家庭

- 妻子：吳月清（1897年12月－1977年10月)。
- 三子：江澤君、江澤民、江澤寬
- 孫輩：吳志明, 前上海市政法委書記、公安局局長。
- 孫輩：江綿恆。

## 參考文獻

### 書籍

- 《名人的污點》，子平 主編，環球實業(香港)公司，2004年3月，ISBN 988-97634-1-9

## 基本資料

- 職業：工程師
- 活躍時期：20世紀
- 性別：男
- 出生日期：1895年8月
- 出生地：安徽省寧國府旌德縣白地鎮江村
- 配偶：吳月清
- 親屬：江澤民（子）
泡饃

泡饃是中國西北流行的一種小吃，各地做法有所不同。根據做法除一般的羊肉泡饃外，還有牛肉泡饃、水盆羊肉、小炒泡饃、清湯羊肉，以及以肥腸為原料的葫蘆頭泡饃等等。

## 歷史

直接的羊肉泡饃，最早可追朔到明朝崇禎年間，西安的一家專營羊肉泡饃的「天錫樓」。

## 製作方法

### 原料和製作

泡饃中的饃是一種燒餅，叫做「飥飥饃」，用不發酵的麵團（死麵）烤制。店家以羊肉（由於羊肉有膻味，也有用牛肉代替或二者混用的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛，和濃湯一併留下備用。

客人可自行將坨坨饃掰成著拇指頭大小的碎塊交給店家，口感更多樣；也可選擇口感均勻，大致呈立方體，外軟爛內筋道的預切版本。

店家隨後用炒鍋置入濃湯，添適量水煮開，放入切好成片的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將食客掰好的饃塊倒入，並加調味品煮1—2分鐘，最後淋熟羊油盛入碗中。食用時視個人喜好佐以糖蒜、辣醬、香菜等。

### 分類

傳統做法中，可按照湯的多少分為單走、干拔、口湯、水圍城。

「單走」，亦稱「單灶」，即饃與湯分開上桌，食客自行將饃掰入湯中，類似於水盆羊肉；「干拔」（或「干泡」）即湯汁完全被饃吸收，煮好後碗不見湯，可以插住筷子；「口湯」則為泡饃吃完以後僅餘一口湯；而湯量最多的即「水圍城」，因用寬湯，形似大水圍城而得名。

## 圖集

- 已經做好的羊肉泡饃。
- 一個掰好的饃和一個沒有掰的饃。
- 羊肉泡饃帶的高湯。
- 西安西羊市的羊肉泡饃
- 一勺肉和泡饃
大列巴

大列巴原指中國東北仿造俄羅斯黑麥麵包做成的小麥麵包，現在泛指所有的俄羅斯式麵包。其中「列巴」是俄語中麵包（хлеб）的音譯。一般的俄式麵包幾乎比現在家庭用的蒸鍋還大，因此被稱為「大」列巴。

由於在中國只有哈爾濱有正宗的烘烤俄羅斯麵包的傳統麵點師和設施，成為當地的特色食品。由於地理位置靠近俄羅斯，內蒙古海拉爾等地的口味也相對正宗。俄羅斯的農村每個村莊一般只有一個麵包爐，各個家庭到這個麵包爐定期烤一批麵包，平時只在家中吃儲存的麵包，因此麵包製作的非常大，吃時切下一片。由於歷史悠久，發展出製作大麵包的傳統技術。大麵包比小的香味濃郁，口味微酸，較硬，適宜儲存，另有一番風味。
米粉

米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，米粉在中國南方、東南亞比較流行，這主要與兩地盛產稻米有關。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」即是沿用閩南語發音「bí-hún」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。

## 定義

### 地區分類

字面上說，一切以稻米為主要材料的面狀食品都稱米粉（rice noodles）。然而「米粉」種類繁多，有：

- 在廣東、福建、港澳、臺灣，以及沿用「米粉」客語、閩南語發音的區域（日本、東南亞），「米粉」指的是一種細長的麵，英語稱bihun或rice vermicelli。有稱「細米粉」、「米粉絲」。
- 台灣民間將粗米粉稱「水粉」，細米粉稱「炊粉」、「幼米粉」。
- 在湖北所有有米粉這種食物的地區以及湖南湘東大部分地區如澧縣、岳陽、益陽、長沙、衡陽等地，米粉通常指的是「寬粉」，相比於其他地方的乾米粉製作工藝而言水分含量較高，更接近其他地方所稱的河粉或者粿條。
- 湖南常德地區傳統的米粉為「圓粉」。至於湖北製作的「常德牛肉米粉」被湖南常德當地人誤以為用河粉代替了米粉，實際上是因為湖北當地的米粉製作工藝接近「河粉」，而與常德所稱「米粉」不同。
- 桂林米粉呈圓形，粗度中等。

除此之外，不以中文稱「米粉」，但也是以稻米為主做成的麵，有：

- 河粉、粄條、粿條、越南河粉
- 澧縣米麵
- 米線，也是含義模糊的詞。
- 長沙米線
- 過橋米線
- 珠江口酹粉。
- 發展為泰國的Bánh canh，用木薯澱粉替代米。
- 檬粉（香港、越南）
- Idiyappam，南亞加鹽做的米麵。
- Khanom chin，泰國的發酵米麵。
- Sevai，一種印度細米粉。
- 西方的米制義大利麵，供無麩質飲食者食用。一般口感、吸醬能力嚴重不如小麥原品，且更昂貴。

### 法規

在台灣，由於成本、口感等問題，台灣多數米粉曾都含有玉米澱粉，而且實際含米量常低於標示量，甚至有添加小麥製品卻未標示的問題（一些人會對小麥過敏）。因為食物製造過程中加入過量澱粉和其他穀物粉的爭議，2014年後，衛福部規定，只有含米量100%的，才可直接稱「米粉」。只有含米量超過50%的，可稱為「調和米粉」。含米量未超過50%，只能稱為「炊粉」或「水粉」。

## 起源

米粉據傳說是中國古代五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

## 產業與出口

隨著米粉消費習慣在全球範圍的擴展，尤其是在華人移民較多的地區，以及東南亞料理風靡全球，米粉已發展為具規模的產業。中國大陸、泰國、越南是全球主要的米粉生產和出口國。

根據中國海關統計，2022年中國米粉類製品（含米線、河粉等）出口總量超過5萬噸，出口總額約為2.3億美元，主要出口國家為美國、加拿大、澳大利亞及東南亞國家。新竹米粉、雲南過橋米線等地區性品牌在國際市場上也逐漸具有一定知名度。

在泰國，米粉製品屬於農產品加工業的一部分，受到政府「泰式美食全球化」政策支持，2021年出口總值達到約1.7億美元，出口主要對象為美國、英國、日本及中東國家。

越南的米粉出口則以「越南河粉（Phở）」為代表，近年來隨著越南餐飲企業海外拓展，帶動了米粉製品加工與包裝產業發展。越南政府統計，2020年米粉及相關米制主食出口達3萬噸。

此外，全球對無麩質食品的需求增長，也帶動了米粉在歐美市場的進一步滲透，成為健康食品與素食菜單中的常見主食選擇之一。

## 各地特色

由於米粉柔韌不易斷且細長，搭配羹湯可吸收更多湯汁增加風味，加入黃麵能中和米粉本身韌度較高的口感，在咀嚼時也凸顯出米粉的彈性，是很好的搭配方式，稱米粉麵。

- 在貴州、重慶一帶的米粉味道相當辣，一碗湯幾乎都是紅色的。貴州遵義、重慶合川地區居民大都以紅湯的羊肉米粉為每日的早餐。
- 貴州粗米粉1982年由烏魯木齊十月拖拉機廠的貴州籍職工結合新疆炒麵做法，衍生出新疆炒米粉。
- 在香港，星洲炒米就是帶辣味的炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。另有江門產的「排粉」。
- 米粉在廣西亦有多種做法：在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種；柳州和南寧的主要米粉類小吃則分別為螺螄粉和老友粉。
- 在湖南長沙，米粉分為炒粉和湯粉，並加入大量辣椒調味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳陽地區的米粉則比長沙的更寬，入口更嫩。
- 南昌炒粉亦是南昌當地名吃，其中以牛肉炒粉為上品。涼拌粉亦是江西常見的吃法。
- 溫州炒粉干：由粉干加入雞蛋、捲心菜、胡蘿蔔絲、魷魚絲、蝦乾等配料炒制而成
- 興化米粉（莆仙語：Hing-hua̍ bî-heông）又稱興化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（興化人）吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、貢丸、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。
- 福建，撈化是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。
- 在台灣，米粉湯、炒米粉是常見的小吃。新竹地區特別以米粉聞名。
- 在泰國，米粉湯亦是常見的小吃。
- 新竹米粉。
- 津市牛肉粉
- 埔里米粉
- 湖南常德的米粉
- 湖南岳陽的木耳肉絲米粉，當地也稱之為寬粉
- 湖南岳陽的雞蛋炒米粉
- 湖南殺豬粉
- 香港常見的魚蛋米粉
- 台灣貢丸米粉湯，結合新竹的兩項特產：貢丸與米粉。
- 經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的一餅米粉，食法與即食麵類近
- 新疆炒米粉
元宵

元宵是一種華人傳統節令食品，通常由糯米製成的，包有餡料。

北方人依照習俗通常在農曆正月十五元宵節和新年烹製食用，吃元宵象徵家庭像月圓一樣團圓，寄託了人們對未來生活的美好願望。曾有多種名稱，如麵繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等。

元宵製作過程和湯圓並不相同。元宵通常有餡料，並由人工層層搖制而成，因此製作元宵稱為「搖元宵」。現在多用機器代替人力製作。

## 和湯圓的區別

根據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載，元宵「其製法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」也就是認為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。

但在當代中國部分地區（如北京市）的市井語言中，對元宵和湯圓有約定俗成的區分：

- 元宵只用素的固體甜餡料；湯圓的餡料有素有葷
- 元宵餡料先切成小塊後蘸水沾上糯米粉而成；湯圓乃將糯米粉和好成皮將餡包入
- 元宵皮薄，煮時皮才吸收水份變糊；湯圓餡含水量比元宵多，濕糯米粉粘性極強
- 元宵一般為元宵節北方的年節食品；湯圓是每年南方冬至食用（但南方人在元宵節和其他日子也可以吃湯圓）
- 製作工藝
餃子宴

餃子宴，是以餃子為主的宴席。

西安的餃子宴，一般有100多種餡料，根據食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進為止，一頓飯絕不會有相同餡的餃子。

- 二龍戲珠宴
- 主籠以若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主。
- 金龍迎賓宴
- 用餃子組成金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術餃子，是迎客和款待親朋好友的上等筵席。
- 鴛鴦宴
- 以鴛鴦戲水蒸餃為主，它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術餃，為喜慶婚宴而製作的筵宴。
- 海鮮宴
- 以海鮮為餡料製作成多花樣式藝術餃的餃子宴，共有18種藝術餃。
- 雞鴨宴
- 用雞、鴨肉餡料製成的一席筵宴。有18道精細的藝術餃，風味濃郁。
- 貴妃宴
- 參照唐代韋巨源《食譜》中「二十四氣餛飩」所研製的餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。
- 如意宴
- 以「恭喜發財」為主籠的筵宴。恭喜發財是取髮菜的諧音而研製的一道藝術蒸餃。
- 三鮮宴
- 選用豬、牛和魚肉餡製成的餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，並配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃郁的宴種。
- 羅漢齋宴
- 為素食者研製的餃宴，以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術餃而構成。鮮香味美、清淡利口、營養豐富。
資訊系統

資訊系統或資訊系統（Information Systems），從技術上說就是為了支持組織決策和控制而收集（或獲取）、處理、存儲、分配資訊的一組相互關聯的組件。除了支持決策、協作和控制，資訊系統也可用來幫助經理和工人分析解決問題，使複雜性可視化，以及創造新的產品，從商業角度看，一個資訊系統是一個用於解決環境提出的挑戰的、基於資訊技術的組織管理方案。通常用「資訊系統」這個詞時，特指依賴於電腦技術的資訊系統。

一個基於電腦的資訊系統是以電腦軟體、硬體、資料存取和資訊流通等技術為核心的人機互動系統。

資訊系統是由一系列相互關聯的組件構成，是通過資訊的收集，處理，存儲及發佈為組織決策和組織控制提供支持的系統。資訊系統包括組織內部及其周邊環境中所有重要人員，地理位置，和事物的相關資訊。來自《Management Information Systems Managing The Digital Firm》

## 根據Laudon的MIS階層與系統間的關係

有六大系統支援四個階層：

### 知識管理階層

主要是KWS（Knowledge Work System，知識工作系統）與OS（Office System，辦公室系統），負責累積知識與協助運用知識以提高組織的競爭力。而此一階層管理人員也可以應用DSS完成相關決策工作。

### 管理控制階層

主要為MRS（Management Reporting System，管理報告系統），即狹義的MIS（Management Information System，管理資訊系統），整合各個DPS所收集各項的資料，提供組織管理資訊，反應部門現況，其內容通常是部門功能導向，用來解決各種結構性問題，可以產生綜合摘要與例外報表以提供中階管理人員使用，通常是一個大型的整合架構。而此一階層管理人員也可以應用DSS完成相關決策工作。

### 策略規劃階層

主要為EIS（Executive Information System，主管資訊系統）或稱ESS（Executive Support System，主管支援系統），提供組織狀況，支援高層決策，是一種電腦化系統，支援、提供高階主管所需的決策資訊，並支援主管規劃、分析和溝通所需的能力，重點在於追蹤、控制與溝通。又分成組織狀況報導系統與人際溝通支援系統。而此一階層管理人員也可以應用DSS完成相關決策工作。

DSS是一種協助人類做決策的資訊系統，協助使用者規劃與分析各種行動方案，常用試誤的方法進行，通常是以交談式的方法來解決半結構性或非結構性的問題，但其所強調的是支援而非代替人類進行決策。

## 資訊系統與商業 --- 資訊系統的三個維度

資訊系統有三個維度--- 組織維度，管理維度和資訊技術維度。這三個維度可以幫助我們更加全面的認知資訊系統通過解決企業組織和管理方面的問題，幫助企業應對周邊環境中的種種挑戰，為企業創造價值。這種全面的認知稱為資訊系統基本素養（information systems literacy）。因此，資訊系統不只是電腦。

組織維度：一個組織的基本要素包括組織的人員，結構，業務流程，組織政治和組織文化。組織由不同的層級和專門化領域構成，勞動分工清晰明確。企業的組織形式是等級式的，由高層管理人員，中層管理人員和基層管理人員三個主要層級組成，科學家及知識型員工通常與中層管理人員一起。資訊系統為企業的每個層級提供服務。

管理維度：管理層的工作是認清組織所處的各種情況，做出決策，制定行動方案來解決問題。

技術維度：資訊技術是管理者應對變革的眾多工具之一。包括電腦硬體，軟體，數據管理技術，網路與電信技術，網際網路技術和所需的操作，管理人員，都代表了可供整個組織共享的資源，構成了企業的資訊技術基礎設施（information technology infrastructure）。資訊技術基礎設施是企業構架具體資訊系統的基石與平台。

《管理資訊系統---管理數位化公司》

## 運用資訊系統支援競爭策略

### 產品差異化

使用資訊系統提供差異化產品，或產生新的產品與服務。

### 集中差異化

找出比其他同業做得更好的產品及服務，創造新的市場利基。

### 緊密連結顧客與供應商

#### ECR (Efficient Customer Response)

一種通過製造商、批發商和零售商各自經濟活動的整合，以最低的成本，最快、最好地實現消費者需求的流通模式。

#### QR (Quick Response)

指物流業面對多樣少量的買方市場，不是儲備了產品，而是準備了各種要素，在使用者提出要求時，能對消費者的需求做出快速反應。

#### 轉換成本

指顧客從一產品或服務的供應商轉向另一供應商時所產生的一次性成本。

### 成本領導策略

指企業透過降低自己的生產經營成本，以低於競爭對手的產品價格，獲得市場占有率，並獲得比同行業較高的利潤。

### 資料挖掘

以自動或半自動的方式對大量的資料作分析，找出有意義的關係或規則，提供分析的演算方法包括統計分析法、人工智慧、決策樹、類神經網路等包括定性及定量分析。

## 應用系統面

### 群組支援系統(Group Support System)

資訊系統由支援的對象來分，也可分為支援個人的系統 (DSS)、支援群組的系統(如群組軟體)、支援部門的系統(如行銷IS)及支援整個企業的系統(如ERP)，而由於目前是一個重視團隊合作的年代，因此群組支援系統也就更是一般組織不可或缺的系統。群組支援系統(Group Support System)，可分為群組軟體(Groupware)與工作流程系統(Work Flow System)。
2004年夏季奧林匹克運動會中國香港代表團

2004年雅典奧運香港代表團於2004年7月30日正式成立。本屆代表團由68人組成，其中運動員33名，參賽人數比上屆雪梨奧運會多2人；參賽項目10項主要包括游泳、羽毛球、桌球、划艇、擊劍、自行車和鐵人三項等，其中桌球隊8人，游泳隊7人和擊劍隊3人；桌球隊的男子雙打項目為香港奪得一枚銀牌；擊劍和鐵人三項是香港選手新參賽的項目；游泳選手蔡曉慧在8月13日的開幕式上擔任旗手，桌球手李靜及高禮澤則憑藉在雅典奧運會的出色表現而一同成為閉幕禮中國香港代表團持旗手。

## 獎牌統計

2004年雅典奧運獎牌詳表

順序｜日期｜項目｜姓名｜名次（獎牌）｜成績

1｜8月21日｜桌球：男子雙打｜高禮澤、李靜｜銀牌

希臘雅典·廿八屆夏奧會·中國香港·獎牌列65位

順序｜日期｜位次｜金牌｜銀牌｜銅牌｜獎牌總數

第8天｜8月21日｜第65位｜1｜1

## 其他項目結果

### 田徑

男子100米：

- 蔣偉洪 - 第一場：10.70 秒

### 羽毛球

男子單打：

- 吳蔚 - 32強淘汰

女子單打：

- 王晨 - 複賽淘汰
- 凌婉婷 - 32強淘汰

女子雙打：

- 官惠慈 and 李詠梅 - 32強淘汰

### 單車

#### 公路單車賽

男子個人賽:

- 黃金寶 - 未完成

#### 單車場地賽

男子記分賽:

- 黃金寶 - 總成績第20名，2分

### 劍擊

男子個人花劍：

- 劉國堅 - 64強淘汰

女子個人花劍：

- 陳盈敏 - 64強淘汰

女子個人佩劍：

- 周梓淇 - 32強淘汰

### 滑浪風帆

女子奧運板：

- 李麗珊 - 總成績第4名

### 射擊

女子10米氣手槍：

- 盧嘉琪 - 371分，（總成績第34名）

### 鐵人三項

男子鐵人三項：

- 李致和 - 2:03:30.39（總成績第43名）

國際奧委會 - 國際奧運會 - 國際夏奧委會－希臘雅典·第28屆夏奧委會 - 中國奧委會28屆夏奧委會兩岸三地各代表團－中華人民共和國代表團－中華台北代表團 - 中國香港代表團

## 基本資料

- 網站：HKG
- 遊戲：2004年夏季
- flagcaption：香港特別行政區區旗
- 參賽者：33
- 運動項目：10
- 旗手：蔡曉慧（開幕式）、李靜、高禮澤（閉幕式）
- gold：0
- silver：1
- bronze：0
- 頒發總數：1
- 軍銜：65
前483年

## 大事記

- 孔門十哲中之子夏拜孔子為師。

## 出生

- 孔伋，孔子之孫，孔鯉之子。

## 逝世

- 5月：釋迦牟尼，佛教奠基人，可能出生於前563年。
- 孔鯉，孔子與亓官氏的兒子，述聖孔伋之父。
銀鮫目

銀鮫目（Chimaeriformes）是全頭類僅現存的一目，有31種。共分三科：銀鮫科、葉吻銀鮫科及長吻銀鮫科。

## 特徵

銀鮫目外形看來頭大而鈍，身體較小且向後漸細。口部在下位。雖然為軟骨魚類，卻和一般鯊和魟所屬的板鰓亞綱不同，由於牠們的上頷與頭蓋骨相連，因此屬於全頭亞綱；而且其鰓裂有皮瓣覆蓋，故對外只有一個開口；且不具噴水孔。魚體光滑，無鈍鱗。背鰭2個，第一背鰭具強大硬棘，具有毒性，能自由豎起。雄魚除了有交配用的鰭腳之外，還有腹前鰭及額鰭腳。卵大，呈圓筒型或橢圓型。尾部延長，身長最多可達2米，一般為一米左右。

## 種數

銀鮫目在全球總共分為3科6數約31種，其中臺灣有銀鮫科、長吻銀鮫科共2科3屬約5種。

## 分類

銀鮫目 Chimaeriformes

- †棘托銀鮫亞目 Echinochimaeroidei
- †棘托銀鮫科 Echinochimaeridae
- †棘托銀鮫屬 Echinochimaera
- †多棘鮫亞目 Myriacanthoidei
- †多棘鮫科 Myriacanthidae
- †棘吻鮫屬 Acanthorhina
- †鉤棘鮫屬 Agkistracanthus
- †屬 Alethodontus
- †哈龍齒鮫屬 Halonodon
- †梅普托棘鮫屬 Metopacanthus
- †屬 Oblidens
- †多棘鮫屬 Myriacanthus
- †反棘鮫屬 Recurvacanthus
- †科 Chimaeropsidae
- †屬 Chimaeropsis
- †原銀鮫亞目 Protochimaeroidei
- †原銀鮫科 Protochimaeridae
- †原銀鮫屬 Protochimaera
- 短鼻銀鮫亞目 Chimaeroidei
- †屬 Eomanodon
- 葉吻銀鮫超科 Callorhynchoidea (Callorhinchoidea)
- 葉吻銀鮫科 Callorhynchidae
- 葉吻銀鮫屬 Callorhinchus
- †重柱鮫屬 Brachymylus
- †屬 Bathytheristes
- †基齒鮫屬 Edaphodon
- †硬齒鮫屬 Ischyodus
- †屬 Ottangodus
- 短鼻銀鮫超科 Chimaeroidea
- 短鼻銀鮫科 Chimaeridae
- †別爾哥羅德鮫屬 Belgorodon
- †屬 Ganodus
- 銀鮫屬 Chimaera
- 兔銀鮫屬 Hydrolagus
- 長吻銀鮫科 Rhinochimaeridae
- †艾米鮫屬 Amylodon
- †板齧鮫屬 Elasmodectes
- †勒巴特鮫屬 Lebediodon
- †特洛伊鮫屬 Stoilodon
- 扁吻銀鮫屬 Harriotta
- 新吻銀鮫屬 Neoharriotta
- 長吻銀鮫屬 Rhinochimaera

## 基本資料

- 說明：科氏兔銀鮫 Hydrolagus colliei
- 學名：Chimaeriformes
- 命名者：Obruchev, 1953
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成員：見內文。
六鰓鯊目

六鰓鯊目（Hexanchiformes）是板鰓類的一目，有6至7個鰓孔（一般鯊魚只有五個），一個背鰭，現存共有兩科：

- 六鰓鯊科 Hexanchidae
- 皺鰓鯊科 Chlamydoselachidae

六鰓鯊目一般在海底層棲息，以魚和甲殼類動物為食，卵胎生。

在日本二疊紀地層以及南極洲、澳洲泥盆紀地層沉積物中發現了類似於現代六鰓鯊目物種的鯊魚牙齒化石。如果確認為六鰓鯊目物種的話，則六鰓鯊目可能為現存唯一存活過二疊紀－三疊紀滅絕事件的板鰓亞綱，同時也會是現存板鰓亞綱中最古老的目。

## 基本資料

- fossil_range：卡洛夫階中侏儸紀 - 現今，可能有古生代紀錄
- 說明：擬鰻鮫 Chlamydoselachus anguineus
- 母公司：3
- 學名：Hexanchiformes
- 命名者：F. de Buen, 1926
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成員：†Crassonotidae、†?馬克默多鯊科 Mcmurdodontidae、†Orthacodontidae、六鰓鯊科 Hexanchidae、皺鰓鯊科 Chlamydoselachidae
鋸鯊

鋸鯊，即鋸鯊目（Pristiophoriformes）的鯊魚，屬於板鰓類，其下只有一科。鋸鯊的吻突突出成一長板，兩側有尖銳的齒，用以攻擊獵物，類似鋸，板中央有兩條肉質觸鬚，以探測獵物。一般生活在海底40公尺處，以底棲生物和魚為食物，分布在從南非到日本的廣大海域，1960年在加勒比海640至915公尺深的海底發現了巴哈馬鋸鯊，是一個新的品種。

鋸鯊的肉可以食用，日本人尤其喜好食用鋸鯊。六鰓鋸鯊屬具有六個鰓裂，其他種類和普通鯊魚一樣，只具有五個鰓裂。

## 基本資料

- 日語原文：鋸鯊科(鋸齒鯊科)
- 說明：短吻鋸鯊（Pristiophorus nudipinnis）
- 母公司：4
- parent_authority：L. S. Berg, 1958
- 學名：Pristiophoridae
- 命名者：Bleeker, 1859
- subdivision_ranks：屬
- 栽培群成員：六鰓鋸鯊屬 Pliotrema Regan, 1906、鋸鯊屬 Pristiophorus J. P. Müller & Henle, 1837
抓飯

徒手進食抓飯，也叫香料飯，是西亞、中亞、南亞等地的傳統食物，也是中亞族群的標誌性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。

## 詞源

抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米飯粉粒分明的樣貌。

中文「抓飯」一詞應是因為會吃抓飯的民族大多有徒手進食的習俗而得名，雖然如今有些民族也轉而使用餐具，但中文名稱並不加改變，依然稱其為抓飯。

## 歷史

最早的紀錄出現在13世記的阿拉伯文書籍，可能是穆斯林的菜。

## 中亞

### 維吾爾抓飯

維吾爾抓飯稱為پولۇ（polu），主要原料有洋蔥、羊肉、胡蘿蔔、大米、鹽、孜然等，有的還會加入葡萄乾、杏乾等。其使用的羊肉多為帶有脂肪的前腿肉、後腿肉或胸腹部的肉，可以帶骨頭一併下鍋，但骨頭的占比不可超過純肉。

手抓飯大體製作方法如下：先在鍋中放入炒菜量2～3倍的植物油並加熱，然後放入洋蔥絲翻炒，然後放入羊肉煸炒，炒至羊肉變色時放入胡蘿蔔條（直徑1 cm左右），將羊肉翻至胡蘿蔔之上，待油沁入胡蘿蔔後加入開水，將浮沫撇去。此時放鹽調味，亦有同時放入切好的蕃茄者。待開鍋時將提前備好的大米沿鍋邊倒入，然後用小火慢悶，待米飯成形後，將要出鍋時將肉、胡蘿蔔和大米攪拌均勻盛出即可，亦有米飯成形後以白菜覆蓋其上的做法。也可在米飯成形後加入杏干、葡萄乾等乾果，待悶軟後和抓飯一起食用。

抓飯以其營養均衡且味道鮮美，而作為日常快餐遍布大街小巷。由於製作簡單、可以同時供應大量食客，且數小時保持色香味形不變，故而是招待大量客人的場合中主要的食物。

### 吉爾吉斯抓飯

Paloo（吉爾吉斯語：палоо 或 курич/аш）亦即是吉爾吉斯版本抓飯，以大鐵鍋把烹調好的米飯，混入炸肉（有時煎肉，一般使用牛、羊）、炒胡蘿蔔絲、韭菜而成。與此同時亦加入炸蒜瓣和紅辣椒以作調味。吉爾吉斯抓飯所用的飯，主要是來自吉爾吉斯南部種植的大米。

### 烏茲別克抓飯

一般以羊肉為核心，配以胡蘿蔔、洋蔥，以qurdiuq（羊尾端的脂肪）油炸。洋蔥和胡蘿蔔混在一起被稱為「zirvak」，與歐洲的soffrito相比。有時還會添加鷹嘴豆和葡萄乾，並且可以使用各種其他基本成分代替羊肉，包括釀葡萄葉或家禽。

肉一般是油炸或燉煮；而米飯則是先經浸泡然後才蒸熟，再把肉、洋蔥和胡蘿蔔放在米飯上面。

亦有些作法是加入整個蒜頭於米飯中。

### 阿富汗抓飯

Kabuli palaw（Persian : قابلی پلو），意譯作阿富汗抓飯，主要採用印度大米，佐以羊肉、炒胡蘿蔔、葡萄乾，以大鍋飯形式烹調而成。而此中羊肉一般被米飯所蓋著，或埋在米飯之內。

核心食材是蒸米飯、焦糖胡蘿蔔、葡萄乾以及醃製羊肉。喀布爾抓飯通常用杏仁和開心果裝飾。然而亦可以添加藏紅花到米飯、醬汁或裝飾中。

儘管名為「喀布爾抓飯」，一般認為是源自烏茲別克：由烏茲別克人移居到喀布爾，並且就地取材加以改造。

## 南亞

### 巴基斯坦抓飯

於巴基斯坦，抓飯（烏爾都語：پา）是用印度香米、牛肉（或羊肉）和一系列香料烹製而成。其中香料包括：香菜籽、小茴香、小荳蔻、丁香等。

巴基斯坦抓飯大體是受到鄰國阿富汗所影響，因之有時亦會加上胡蘿蔔、杏仁、葡萄乾。於西北部省份則有一種抓飯，採用嫩牛肉、香米和當地香料混合而成，以其獨特的辣味和牛肉味而聞名。

一般巴基斯坦抓飯是在結婚典禮、弔唁會等場合準備的。

### 印度抓飯

一般是以香料製成的醬汁為主調，以烹煮羊肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、扁豆等等，然後再加入米飯裡面。印度抓飯所用的米一般是印度大米。

## 西亞

### 伊朗抓飯

製作方法較多樣，但一般是蒸米飯方式的分別。

### 亞塞拜然抓飯

亞塞拜然菜包含40餘種不同的抓飯食譜。其中最負盛名的菜餚之一是用蓋著藏紅花的米飯製成、搭配多種香草和蔬菜的抓飯，這種組合與烏茲別克抓飯相比很有特點。傳統的亞塞拜然抓飯包含三種特點鮮明的部分，分別盛在幾個大盤裡同時端上桌：米飯，gara（炸牛肉或雞肉加洋蔥、栗子和乾果，作為米飯的配菜）與香草。在食用抓飯時，通常將gara放在米飯上，但從不會與米飯和其他配料混合在一起。亞塞拜然菜一般把抓飯稱作aş。

- 配有qazmaq（相當于波斯的鍋巴）和choban salad的亞塞拜然抓飯。
- 亞塞拜然的shah-pilaf

### 土耳其抓飯

土耳其的抓飯沒有配料，通常為米加上一種南歐常見的短粗麵條煮成。除鹽之外並不調味，作為主食。
烤串

烤串，或稱烤串兒、串燒，指將肉類、蔬菜等食材用簽子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。

作為一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的「کباب」，意思原指「烤肉」。新疆稱「喀娃甫」。

## 概要

卡博最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎達爾烤肉，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。

## 世界的普及化

### 東南亞

在19世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。

沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。

最後，在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。

### 中國大陸

在中國新疆，烤串音譯漢語為「卡瓦普」（كاۋاپ）。1980年代以來，烤串的流行是從新疆傳播到各地的。在新疆城市街頭，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤肉的代名詞。多以鐵製簽子將食材穿成串再進行炭火烤制，當地常見食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊腸、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤饢、烤魚、烤鵪鶉等。

在中國內地，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，中式烤串一般是將食材用木製簽子或鐵簽子串好後在木炭烤爐上炙烤，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中國北方，除了普通肉串，筋類也常被用於烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外，雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串，除了烤魚、烤對蝦，還有烤魷魚、烤海馬、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用於燒烤的，如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐等。素食類的食材包括蔬菜、水果、麵食等，常見的有土豆片、茄子、辣椒、金針菇、玉米、饅頭片、烤餅、豆腐、豆皮等等。至於一些相對「暗黑」的食材，如蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等也能在某些城市吃到。北方的烤串大多只放鹽、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的燒烤喜歡在烤肉上刷醬，各地的醬汁配方差異很大，口味繁多。

### 美國

大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。
貓耳朵

貓耳朵是一種麵食，因其外形酷似貓耳而得名。麵和好後，將其分成小塊、切成一小片，再捲成小卷，最後煮或蒸熟。

## 圪朵兒

亦作「圪團兒」，在中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種麵食很常見，在當地被稱為「圪朵兒」或「圪團兒」、「圪捲兒」等。陝西關中人稱麻食（麻食子、麻什），陝北語「坨圪」、「圪咜」，甘肅叫窩窩麵。

做法是用白麵、蕎麥麵等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而近年來也被稱為「貓耳朵」。

在一些地區也有用莜麥製成，蒸熟後食用。莜麵有獨特的風味，較白麵不易消化，所以抗餓。

## 杭州貓耳朵

貓耳朵也是浙江杭州知味觀的傳統風味小吃，用白麵製成耳朵形狀的小麵瓣，配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹製而成。
群件

群件（Collaborative software或Groupware），又稱為協同作業軟體、協同軟體、群件，是一個「網路軟體」的概念。

## 定義

群件是由一組（群）人使用的應用程式，通過網路互相協作，使使用者間相互通信和協調活動，作為一個整體而提高組的生產率。

電子郵件是一個很好的例子。
模糊規則

模糊規則的形式為：if x is A then y is B，其中A和B為由論域X和Y上的模糊集合定義的語言值。「x is A」稱為前提，「y is B」稱為結論。

以上模糊規則可以簡寫為A → B。本質上模糊規則是定義在X × Y上的二元模糊關係R。

A → B有兩種解釋，一種是A耦合（coupled with）B：

$$R=A \rightarrow B = A \times B = \int_{X \times Y}tnorm(\mu_A (x), \mu_B (y))/(x,y)$$

另一種是A導致（entails）B：

$$R=A \rightarrow B = \bar{A} \cup B$$

基於以上兩種解釋和不同的T-norm，模糊規則可以有多種合法的計算公式。
玉米花

爆米花（Popcorn），一種零食和小吃，是經過膨化的玉米粒，體積比原來的玉米粒增加了60倍，是劇場和電影院裡的常見食品。與爆米花類似的食品還有大米花、小米花等。

目前，美國是爆米花的最大消費國。

## 歷史

數千年前，爆米花於印加帝國首次被發現。它是玉米料理的最古老形式之一。

在大蕭條期間，爆米花因相對便宜，所以儘管其它業務不景氣，爆米花業務卻蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源。據美國農業部統計，大部分玉米用於生產爆米花。

## 爆米花的口味

爆米花通常用牛油或焦糖焦糖調味。根據網路調查，爆米花還有其他不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履獲好評。

玉米粒中含有水和油脂。與其它穀物不同，玉米粒的外皮堅硬又不透水汽，而內部的澱粉堅硬緊實。油和水被加熱氣化，不透水汽的外皮包裹著，因此在內部形成了高壓蒸汽，玉米粒中的澱粉開始膠化，軟化，且可任意形變。當玉米內部壓力持續增加到約930kPa，溫度約180°C（356°F）時，玉米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂，高壓蒸汽和澱粉和蛋白質一起噴涌而出，形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻，澱粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆米花。

中國傳統罐式爆米花機使用普通玉米、大米（成為爆米香）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，玉米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。

## 營養

無調味的爆米花富含膳食纖維、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆米花的風味，有些食品製造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆米花的熱量、脂肪等都來自於其添加物。

## 安全風險

美國幼兒協會建議四歲以下兒童不應食用爆米花，因為爆米花有可能卡在幼兒喉嚨里，造成窒息。

老式的轉爐爆米花機在高溫加熱時，機器中的鉛會變為鉛蒸汽進入爆米花，使爆米花的含鉛量增加，食用有鉛中毒風險。

## 爆米花和電影文化

爆米花不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。因此，現代的電影院食品主要是爆米花。有說，「爆穀文化」即是「看電影文化」。

而由於爆米花較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。
麵茶

麵茶是用一個大口的淺碗，裝上糜子面做的濃粥，表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料，食用時用勺將粥和佐料一起喝，味道鹹香，是一種東亞的小吃。過去多用糜子麵，現在則多以玉米粉、小米粉製作。

食用時，不用勺，而應端起碗，沿碗口轉圈飲用。但現在一般店面所賣之麵茶，皆難以做到，故一般也配有勺。形狀與麵茶類似的小吃還有油茶（又稱炒麵、茶湯）。油茶在中國食用的地域更廣，但它不是鹹的，而是甜的。

另外湖北江漢平原地區沒有麵茶，只有湖北鍾祥附近區域有用炒米沖制的米茶，一般是甜點；湖南也無麵茶，只有擂茶。

在早年台灣，麵茶既可當早餐也可當點心，更可替代奶粉作為嬰兒食品，後來逐漸變成具有台灣特色的點心，傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成，現代人注重養生，改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟，之後再用熱水沖泡成餬狀食用，亦有直接食用麵茶粉的吃法。也有人配太白粉泡餅，有人叫這種泡餅膨餅，也有人叫它酥餅。

- 麵茶出品的樣子，上面澆上芝麻醬，撒上芝麻與鹽炒出來的顆粒
- 覆蓋在麻醬下的一勺麵茶
- 麵茶攪拌後的摸樣
蚵仔煎

蚵仔煎，是一道以新鮮牡蠣、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差別），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。

## 由來

蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的番薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的番薯和當地盛產的牡蠣做成蚵仔煎，作為主食。至十七世紀中葉，蚵仔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。

## 各地差別

### 福建

閩東語福清話稱為蠣煎，閩南語稱為蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。

閩南的傳統做法使用番薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。

廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。近年部分店家可能受台灣影響而調整作法，加入粉漿與蛋。

在金門，蚵仔煎也保留了一開始混入番薯粉的做法，有別於台灣本島是後面才淋上太白粉漿。

### 台灣

台灣稱之為「蚵仔煎」，一般用臺語念，少數用客家話，極少用國語。主要流行在台灣夜市，是著名的台灣小吃，幾乎每個夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

臺灣的做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，是在後期以粉漿的形式加入，並且會加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上麵食用。作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用。

其中食用澱粉的種類（常見的有番薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而醬汁的配方亦然，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。

現今許多蚵仔煎的攤位會兼賣以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、蝦仁煎等，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的「蛋煎」。其他類似的台灣小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」則是台南安平地區一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物。

### 潮汕及粵港

潮汕地區稱之為「蠔烙」，通常是用潮州番薯粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。

這種食品在香港粵語稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。香港不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大牌檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。香港的蠔餅採用鴨蛋、澱粉和牡蠣煎香，不過如果沒有鴨蛋，也會使用雞蛋；相對於潮汕及台灣要求Q彈口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆的程度，除了使用麵粉代替番薯粉，也將烹調的方法改為油炸，做出「卜卜脆」的口感，近似於台灣的蚵嗲，進食蠔餅時常會配上魚露及辣椒醬，為了保持蠔餅香脆，調味醬會用另外的碟子分開上桌，有別於台灣把伴吃的醬汁直接加在蠔餅上的做法。

### 東南亞

泰國稱為hoi thot（หอยทอด），由潮汕移民帶至泰國，目前也流行用淡菜製做，稱為hoi malaeng phu thot（หอยแมลงภู่ทอด）。曾被世界街頭小吃大會及米其林指南推薦。搭配的醬料中常有魚露。

新加坡、馬來西亞一般寫作「蠔煎」，但潮州話讀作「蠔烙」。蛋的比例較高。煎法很特別——蚵歸蚵、煎歸煎。而「辣」也是馬來西亞蚵仔煎很重要的辨識重點，除了把辣椒醬炒進蚵仔裡，上桌時還會奉上辣椒醬碟。

## 其他稱呼

中國北方常稱為「牡蠣煎」或「牡蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海蠣子，故也有少數人稱之為「海蠣煎」。

英語一般音譯 o-a-tsian，或借用英語歐姆蛋（Omelette）的概念，譯為 oyster omelette。

## 相片集

- 士林夜市蚵仔煎攤位
- 蚝仔煎
- 台灣板橋南雅夜市蚵仔煎
- 新加坡式蠔煎
- 香港式煎蠔餅
- 台灣蚵仔煎攤位
- 廈門曾厝垵的一個台灣蚵仔煎檔口
- 馬來西亞蚝煎
茄盒

茄盒也叫茄夾，是一種油炸食品，以茄子和肉餡為主料，屬於東北菜。食用茄盒時，常和餃子一樣，用醬油、醋等入口，不油膩，解腥味，去膻氣。

具體做法是：將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與蔥薑末在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。

茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。

其實有時候也可以將一些剩菜夾在茄盒中來變廢為寶。

如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。

## 參見

- 煎釀三寶，粵港地區的類似小吃
蔥

蔥（學名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，為多年生草本植物。葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。蔥在東亞的佛教、道教被歸類為為五辛之一，修行、出家者往往被禁止食用。

## 語源

屬名「Allium」為中性名詞，意為「蔥/蒜」；種名「fistulosum」為形容詞「fistulosus」的中性主格形式，意為「中空的」。

## 型態

多年生草本，鱗莖上葉基生，白色似莖的部分實為半透明葉鞘緊密抱合而成，稱為「蔥白」，葉身則管狀中空呈綠色；繖形花序，花葶中空與葉等長，兩性花；蒴果成熟後裂開，種子黑色。

## 食用

亞洲許多地區習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為「爆香」或「熗鍋」），爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外，將蔥生吃在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的飲食習慣（或食療手段），比如山東的傳統名吃「煎餅卷大蔥」。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。在日本料理，台灣料理和韓國料理中，碎蔥也是常用材料之一。

## 居家種植

蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。

## 圖集

- 在中國大陸貴州種植的蔥。
- 在日本相州種植的蔥。
- 在新加坡種蔥。
- 花
- 蔥的果實和種子。

## 參考資料

文獻

- 《神農本草經》
- 《中藥方劑學》
- 《傷寒雜病論》
- 特有生物研究保育中心

## 外部連結

- 蔥, Cong 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

## 基本資料

- 說明：長在田間的蔥。
- 屬：Allium sect. Cepa
- 物種：fistulosum
- 命名者：L., 1753
王緝志

王緝志（1941年），乳名越懷，男，廣西博白人，中華人民共和國漢字處理工程師，四通打字機的發明者。是中國語言學家王力的長子。

## 生平

抗日戰爭時父親王力在西南聯大教書，王緝志生於昆明，乳名越懷，因為母親在越南懷上他。童年成長於廣州。因院系調整，1954年8月，王力帶領中山大學的語言學系併入了北京大學中文系，舉家遷往北京。1957年至1963年就讀於北京大學數學力學系。1963年畢業，被分配到中國科學院心理研究所。

曾為中關村四通集團主管開發的執行副總裁，四通打字機發明人。之後因與四通集團的段永基不合另開「新四通」公司。該公司後與新加坡的創新公司（Creative Labs）合併為「創通公司」。王緝志後從該公司離職。
燒賣

燒賣，又寫作燒麥、捎賣、稍麥、稍美、燒梅、肖米、別稱乾蒸、鬼蓬頭，為中國經典傳統小吃之一。

## 命名

燒賣及其他與之諧音的名稱的來由有多種說法，沒有定論。

### 稍麥

關於燒賣最早的記載是與元代同時的高麗書籍《朴通事》，描述當時大都的風物，其中提及「稍麥」這種食物（稍麥粉湯、素酸餡稍麥）。《朴通事諺解》下卷內註解「以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥又作賣」，又雲「皮薄，內實切碎肉，當頂撮細，似線稍系，故曰稍麥」，又雲「以面作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊，方言謂之稍麥」。

明代史料記載「北方麥子在四五月間，麥稍有一層白霜」。而稍麥在製作收口處，也有好似白霜的麵粉，故而得名。

### 燒賣

關於燒賣的記載包括有明朝《金瓶梅》有「桃花燒賣」的記述，《揚州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》，清朝著名食譜《調鼎集》亦有收集菜式如「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。

### 捎賣

1937年成書的《綏遠通誌稿》載：「惟（歸化，即呼和浩特）市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂'附帶'為捎，故稱捎賣。且歸化捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。」

### 燒麥

傳說清光緒回族人馬玉亮在河南南陽創製燒麥。初名撮子包，因感不雅，又因其邊與將熟的麥穗相似，遂改名為「燒麥」。

### 捎美

陝西也稱其為捎美，陝西人薛寶辰在西北食譜《素食說略》中記載，「以生面捻餅，置豆粉上，以碗推其邊使薄，實以髮菜、蔬筍，撮合蒸之，曰捎美」。

### 燒梅

湖北武漢附近稱「燒梅」。一說因為燒賣皮是用走槌擀出形似梅花的邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，所以稱作「燒梅」。但也有觀點認為燒梅與稍麥、燒賣、燒麥一樣都是音譯其他語言所用的漢字不同而已。

### 紗帽

燒賣傳至江蘇浙江一帶，吳語借音而改漢字寫為紗帽。當地人其後又附會詞源，《嘉定縣續志》中記載，「以麵為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食，最佳。因形如紗帽，故名。」相傳明代有兄弟倆在呼和浩特賣包子，哥哥娶妻後分家，弟弟繼承店鋪。為區分兩家包子，弟弟在包子開口處捏上花邊，蒸熟後形似「紗帽」，遂取名「紗帽」，後來諧音演變為「稍美」「燒麥」。

## 各地燒賣

在燒麥的原產地中國北方，燒麥的餡料以肉類為主，傳到南方之後，糯米成了主料。在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影響，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。日本的燒賣也以廣式為主。

### 塞北燒賣

呼和浩特在清代直至1930年代都是商貿集散地，此地有山西商人、回民商人。「稍麥」據說自此地流行。北京舊時前門附近的稍美（燒賣）館掛「歸化城稍美」的招牌，以示源流。

以羊肉或者其他肉類為主餡，不加糯米。最經典的餡料是羊肉和大蔥的蔥白。內蒙古呼和浩特的麥香村、山西大同市的鳳臨閣等處的燒麥都是遠近聞名。

因內蒙古燒麥按燒麥皮所用乾麵粉的重量而非燒麥自身實際重量計價（例如「1斤燒麥」指用1斤乾麵粉和面後製成的燒麥，數量可達80個；相應地「1兩（皮重）燒麥」對應8個燒麥，實際重量合計6兩），呼和浩特等地有「二兩燒麥憋死漢」的說法。

東北地區的燒賣也屬塞北類型，常由回民販售。

- 呼和浩特燒賣老店德順源，號稱「歸化第一籠」
- 呼和浩特的羊肉燒賣和肚包肉
- 瀋陽清真飯店的羊肉燒麥

### 江浙燒賣

- 糯米燒賣
- 以糯米為主餡，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。
- 筍丁鮮肉燒賣
- 以冬筍和肉丁作餡。筍丁鮮肉燒賣源自嘉興，近年在杭州地區開始流行起來。
- 羊肉燒賣
- 以羊肉作為主餡。
- 下沙燒賣
- 浦東南匯地區點心，以豬皮凍，筍丁和鮮肉製成，有江南湯包的口感。

### 湖北燒梅

湖北地區普遍稱燒賣為燒梅。比其他地區的燒賣個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等。

### 江西燒賣

蛋肉燒賣以蛋和豬肉作餡料。

### 福建燒麥

在福建福州是將豬瘦肉剁成泥漿，其次將筍乾、蝦乾、韭菜全部切碎，後加入蝦油、味精、芝麻油攪拌均勻後成為餡料。然後將麵粉摻入沸水後揉成硬劑，擀成直徑大小為八公分左右，後將邊緣呈現出鋸齒形狀的薄薄圓片，裝入餡料後捏成花瓶的形狀，瓶口使用蝦米乾來點綴，再用旺火蒸上五分鐘後撒入豬油、清水混合液，再蒸五分鐘後即可出鍋。成品外觀呈現薄嫩鮮美，葷香不膩。其次在三明沙縣，燒麥源於夏茂鎮，其麵皮使用熱水和面且混有木薯粉，一般0.6毫米厚，因此稱「水晶燒麥」；餡料則以紅薯粉絲為主，輔以豬肉，食用時蘸當地特有的豆豉油。

### 廣東燒賣

廣東飲茶吃的點心中，包含了燒賣。香港酒樓亦可找到。

廣式燒賣一般比較小，長度不過2厘米，1個小籠子內可以放下3至4顆，款式多樣，常見的有：

- 乾蒸燒賣
- 簡稱「乾蒸」，又稱「蝦肉燒賣」，以切碎豬肉、肥豬肉、蝦肉為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，1990年代開始流行在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸製而成。為節省成本，現多以蟹子，甚至胡蘿蔔取代蟹黃。
- 三星燒賣
- 乾蒸燒賣的豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉，每籠每種各1顆。
- 黃沙豬膶燒賣
- 乾蒸燒賣的豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
- 牛肉燒賣
- 牛肉燒賣又叫牛肉丸，將切碎牛肉，製成球狀，用白色的薄皮包裹去蒸而後出售，通常1籠1碟2個，部分會有3個，在蒸製過程中，有些茶樓會再在上面上加上1顆青豆。
- 鵪鶉蛋燒賣
- 餡料是碎豬肉、蝦肉，上面有1粒去殼熟鵪鶉蛋。
- 素燒賣
- 把蘿蔔、馬蹄、豆腐乾切碎搞拌至完全混合，再加入燕麥、粟米粉調味，搓成小團，再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀，蒸10至12分鐘即可。

### 香港街頭燒賣

不同於酒樓販售、餡料多為豬肉和蝦肉的燒賣，一般小吃店賣的多為魚肉燒賣，又稱魚蓉燒賣，香港的傳統街頭小吃之一，體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用黃色的雲吞皮包裹蒸成，可以用竹籤串起來進食，通常蘸醬油和辣椒油來吃。

香港更有網民於2020年成立香港燒賣關注組，暫至2026年1月8日在Facebook的關注人數達到17萬，可見港人對燒賣的熱愛。

至於酒樓售賣的燒賣，是飲茶的其中一款受歡迎點心，亦即前述的廣東乾蒸燒賣，主要材料為豬肉、蝦仁和冬菇，價格亦較魚肉燒賣高。

### 日本燒賣

廣東人鮑棠於1881年在橫濱開設餐廳「博雅亭」，其第二代傳人鮑博公將燒賣口味本地化，開創日本燒賣，並大量生産銷售。

#### 橫濱燒賣

1908年開業的崎陽軒原為初代橫濱站（現櫻木町站）內一家兼賣食品的商店，後來與橫濱中華街的廚師吳遇孫改良配方，使用豬肉、乾帆立貝柱、鹽、砂糖、胡椒製作。為方便在列車上通食而將其縮小，最大特色是冷掉仍然好吃，口碑載道之下成為橫濱名物。

### 澳洲燒賣

#### Dim Sim（點心）

廣東人陳永揚（William Chan Wing Young）於1940年代移居澳洲墨爾本，並以工廠式生産燒賣，稱之為「dim sim（點心）」，主要用料是豬肉和椰菜，也有素食版本，有比較厚的外皮。

1949年Ken Cheng在南墨爾本以推車形式售賣自家製作的dim sim，後來開店名為「Dim Sims」，他們的dim sim外型比較像肉包。

### 基隆燒賣

通常寫做燒邁，是台灣最北城市基隆特有的燒賣，大小是港式燒賣兩倍，以豬肉、魚漿、油蔥為主要原料，通常搭配基隆特有的馬露醬食用。

## 基本資料

- 別名：稍麥、燒麥、捎賣、稍美、乾蒸、燒梅、肖米、鬼蓬頭
- 主要成分：肉餡、糯米餡⋯⋯各地迥異
坂田榮男

坂田榮男（1920年2月15日－2010年10月22日），日本著名圍棋棋手，第二十三世名譽本因坊，號榮壽。生涯1787局，錄得1117勝654敗16和，勝率63.0%，獲64個冠軍。棋風犀利，擅長激戰和治孤，因而有「剃刀」、「治孤坂田」、「大坂田」等綽號，是和吳清源並稱的昭和最強棋士之一。

## 個人經歷

- 1920年2月15日，出生於東京都大森區大森六丁目二，七八三（現為大田區大森東二丁目）。父坂田榮七，有兄一人，姐一人。
- 1928年，師從女棋手增淵辰子三段門下時，增淵授七子，坂田負。不久入日本棋院的少年研究會，院生。
- 1935年，入段。春季大手合6勝2敗，列三等；秋季大手合6月2敗，列六等，升二段。
- 1936年，春季大手合5勝3敗，列十四等；秋季大手合6月2敗，列五等。
- 1937年，春季大手合4勝3敗1和，列六等；7月，升三段，秋季大手合7勝1敗，列優勝一等。
- 1938年，春季大手合7勝1敗，列優勝一等；7月，升四段，後期大手合成績為7勝1敗，列二等。
- 1943年，《棋道》新銳三棋士爭霸戰，高川、藤澤（庫）、坂田循環賽中，3勝1敗獲優勝。
- 1944年，應徵入伍，服役於東京、麻布東部十二部隊，一個半月後退伍。
- 1946年，前期大手合5勝1敗，列二等；後期大手合3勝2敗，列五等。升七段。後援會「坂田會」創建。
- 1947年，脫離日本棋院，與前田陳爾七段、梶原武雄五段、山部俊郎四段、桑原宗二三段等組織創建「圍棋新社」。
- 1948年，讀賣三番棋（先相先）對吳清源八段，三連敗。5月3日，與蓜島久子成婚。
- 1949年，復歸日本棋院。7月，長女愛子出生。
- 1950年，開辦「坂田圍棋教室」；獲第6期本因坊戰，挑戰權。
- 1951年，5月，第1期日本棋院最高段者錦標戰優勝，獲第一個頭銜。
- 1952年，4月，「坂田後援會道場」創辦。6月，升八段
- 1953年，對吳清源九段六番棋，分先4勝1敗1和。
- 1954年，對吳清源九段十番棋，2勝6敗。
- 1955年，升九段。
- 1958年，長子一之出生。
- 1961年，年度總戰績39勝14敗1和（勝率73.1%）創最高勝率記錄。
- 1962年，對吳清源特別三番棋，2勝1敗。「榮壽會」開始活動。
- 1963年，頭銜戰首位「本因坊·名人」《坂田榮男譜集》全三卷（誠文堂新光社）發行。
- 1965年，《勝》（德間書店）發行。
- 1967年，「坂田圍棋中心」開辦。
- 1978年7月至1986年6月任日本棋院理事長。
- 2001年2月引退，現有名譽本因坊（二十三世本因坊榮壽）、名譽日本棋院選手權者及名譽NHK杯選手權者。
- 2010年10月22日，去世。

## 門下

- 新垣武九段
- 佐佐木正七段
- 河野光樹六段
- 中山薰二段。

## 升段情況

1935年入段，同年二段，1937年三段，1938年四段，1940年五段，1943年六段，1948年七段，1952年八段，1955年九段。

## 主要成績

- 1951年：獲第六期本因坊挑戰權。
- 1961年：挑戰高川本因坊成功就任第16期本因坊（號榮壽）以後達成七連霸（1998年（名譽本因坊）開始二十三世本因坊）。
- 1963年：第2期名人戰優勝，戰史上初次名人本因坊頭銜集於一人（名人位2期）。第1回秀哉賞（名人・本因坊獲得）。
- 1964年：30勝2敗記錄，名人本因坊．日本棋院選手權，職業十傑．王座．日本棋院第一位．NHK杯（除十段位）七冠王。十段位共獲5期，日本棋院選手權共12期（名譽日本棋院選手權者），職業十傑戰3期，王座7期，日本棋院第一位4期，NHK杯11期（名NHK杯選手權者），JAA杯2期，快棋選手權，獲日本一系列頭銜64項。曾29連勝。

## 榮譽

- 1964年，第一回秀哉獎。
- 1965年，第二回秀哉獎。
- 1968年，第一回棋道獎最優秀棋士獎。
- 1973年，第十回秀哉獎。第六回棋道獎最優秀棋士獎。
- 1980年，授紫綬褒章受章。
- 1981年，授NHK放送文化獎受賞。
- 1988年，大倉喜七郎賞。
- 1990年，授勳二等瑞寶章，東京都文化賞，J．C賞。
- 1992年，評選為首屆《文化功勞者》，1000勝達成，成為日本棋界第一位勝數達至千勝的棋手。

## 參考文獻

- 江崎誠致『石の鼓動』雙葉社 1973年
- 近藤啓太郎『勝負師一代 碁界を戦慄させた坂田栄男の天才』ブックマン社 1976年
- 「坂田からくち清談」（『棋道』1993年4月-1994年5月號）
- 中山典之『昭和囲碁風雲録（下）』岩波書店（2003年）
原鰭魚屬

原鰭魚屬〔學名：Protopterus，來自古希臘文「πρωτο-」（拉丁轉寫：prōto-；意為「第一」）＋「πτερόν」（pterón；翅膀，魚鰭）〕，又稱非洲肺魚屬，是原鰭魚科（Protopteridae，又稱非洲肺魚科）之下唯一的屬，也有學者將本屬歸入南美肺魚科（Lepidosirenidae），與該科的南美肺魚屬（Lepidosiren）成為姐妹群。

本屬現存四種長條狀的肺魚，統稱非洲肺魚，均產自熱帶非洲的淡水生境，形態及生活習性都與南美肺魚相似，捕食甲殼動物、水生昆蟲的幼蟲和軟體動物等。

## 下屬物種

### 現生種

種名｜基本資訊｜亞種及其 IUCN 評級

西非肺魚 P. annectens (Owen, 1839)｜、分布範圍：非洲西北部、中部、東部和東南部、現有體型數據：長100厘米，重4千克、IUCN 評級：無危（LC）、CITES 收錄情況：未列入｜塞內加爾西非肺魚 P. a. annectens(Owen, 1839) – 無危（LC）

布氏西非肺魚 P. a. brieniPoll, 1961 – 無危（LC）

東非肺魚 P. amphibius(Peters, 1844)｜、分布範圍：索馬利亞、肯亞和莫三比克、現有體型數據：長44厘米、IUCN 評級：無危（LC）、CITES 收錄情況：未列入｜未劃分

石花肺魚 P. aethiopicusHeckel, 1851｜、分布範圍：非洲東北部和中西部、現有體型數據：長70–200厘米，重17千克、IUCN 評級：無危（LC）、CITES 收錄情況：未列入｜埃塞俄比石花肺魚 P. a. aethiopicusHeckel, 1851 – 無危（LC）

剛果石花肺魚 P. a. congicusPoll, 1961 – 無危（LC）

梅氏石花肺魚 P. a. mesmaekersiPoll, 1961 – 數據缺乏（DD）

長肺魚 P. dolloiBoulenger, 1900｜、分布範圍：剛果河中下游流域、奧果韋河、奎盧-尼阿里河及洛埃梅河、現有體型數據：長130厘米，重11千克、IUCN 評級：無危（LC）、CITES 收錄情況：未列入｜未劃分

亞種中文名參考自兩岸三地學者合著的《拉漢世界魚類系統名典》

### 化石種

- †P. crassidens Churcher & De Iuliis, 2001
- †P. libycus Stromer, 1910
- †擬原鰭魚 P. protopteroides Tabaste, 1962
- †P. regulatus Schall, 1984

## 形態特徵

非洲肺魚身形細長似鰻魚，具有6個鰓弓與5個鰓裂。鱗片柔軟，胸鰭和腹鰭呈細條狀，背鰭與尾鰭融為一體。牠們既能像鰻魚一般在水中游動，也能以胸鰭和腹鰭在水底爬行。

- 西非肺魚
- 東非肺魚
- 石花肺魚
- 長肺魚

## 生活習性

非洲肺魚在雨季開始時進入繁殖期，會在水底的泥中築巢或挖洞，將卵產於其中，避免被其他動物取食。剛孵化出的幼魚類似蝌蚪，生有外鰓，隨著進一步的發育而長出一對鰾取代外鰓呼吸。

當河水乾涸時，非洲肺魚會在泥洞中夏蟄（一種代謝率降低的休眠狀態，類似冬眠），同時體表分泌出粘液形成一層繭狀物，將自身包裹在內度過旱季。通過這種方式，牠們能在乾燥河床硬化的泥洞中生存數月之久。

## 外部連結

- Protopterus
- Protopterus
- Mikko 的系統發生檔案館中有關非洲肺魚屬的分類資訊

## 基本資料

- 域：1.1
- 說明：西非肺魚，又稱原鰭魚
- 學名：Protopterus
- 命名者：Owen, 1839
- 母公司：2
- parent_authority：Peters, 1855
- 模式種：西非肺魚 Protopterus annectens
- type_species_authority：(Owen, 1839)
- subdivision_ranks：其他種
- 栽培群成員：見正文
- 異名：Protomelus Hogg, 1841、Rhinocryptis Peters, 1844
木谷實

木谷實（1909年1月25日－1975年12月19日），日本圍棋手。於1926年，棋正社向日本棋院挑戰的「院社對抗戰」中一口氣連勝十場，一戰成名，被稱為「怪童丸」。

曾和吳清源一起創造了新布局，後與之進行十番棋，多負。1937年，28歲的木谷實從東京移居平塚，開設木谷道場。木谷實周遊全國，甚至到韓國去發掘有才能的弟子，培養了大竹英雄、石田芳夫、趙治勳、加藤正夫、武宮正樹、小林光一、小林覺等諸多圍棋一流高手。1970年，木谷道場突破200段。2004年3月28日，木谷一門突破了500段，被稱為世界棋壇第一大門派。直到今天，每年10月當地都會舉行有木谷實門生參加的70名職業棋手對業餘棋手的500多面打大會。

## 基本資料

- 全名：木谷實
- 英文名：Minoru Kitani
- 日文名：木谷 實
- 綽號：怪童丸
- 出生：1909年1月25日
- 逝世：1975年12月19日
- 出生：大日本帝國兵庫縣神戶市
- 逝世：日本神奈川縣平塚市
- 國籍：日本
- 師從：鈴木為次郎
- 名徒：大竹英雄、石田芳夫、趙治勳、加藤正夫、武宮正樹、小林光一、小林覺、小川誠子等
- 職業生涯：1924年入段
- 段位：專業九段
- 所屬：日本棋院、木谷道場
王義夫

王義夫（1960年12月4日），遼寧遼陽人，中國男子射擊運動員，1992年西班牙巴塞隆納第二十五屆奧運會、2004年希臘雅典第二十八屆奧運會分別獲得男子氣手槍冠軍，被譽為「六朝元老」、「中國射擊教父」。曾任中國國家射擊隊副領隊、總教練兼運動員。

## 職業生涯

王義夫於1977年入遼寧業餘體校練習射擊，1978年入選遼寧省射擊隊，1979年入選中國國家射擊隊，1994年調入中國國家體委射擊射箭運動管理中心，2000年12月進入清華大學經濟管理學院學習。從1984年開始到2004年連續6次參加奧運會。

1984年洛杉磯奧運會上，首次參加奧運會的王義夫在50米手槍慢射項目上奪得銅牌，他的隊友許海峰奪得該項目的金牌，這塊金牌也是中國歷史上首枚奧運金牌。

1992年，王義夫終於吐氣揚眉，在男子10米氣手槍奪得人生中的第一枚奧運金牌。

1996年，第四次出征奧運的王義夫在10米氣手槍的預賽中領先義大利射手羅伯托·迪唐納2環，隨後在決賽中一路領先，直到最後一槍，身體欠佳的王義夫在打出非常糟糕的6.5環後因體力不支並昏倒，最終以0.1環的劣勢惜敗。

2000年，王義夫和法國射手弗蘭克·迪穆蘭同以590環平奧運紀錄的成績晉級決賽，最終王義夫以兩環之差屈居亞軍。

在2004年雅典奧運會上，王義夫再次在奧運預賽中打出590環的成績，但是俄羅斯射手米哈伊爾·內斯特魯耶夫以591環名列第一，在決賽中王義夫逐步縮小了與內斯特魯耶夫的差距，最終以0.2環的優勢奪得了第二枚奧運金牌。

2005年，王義夫退役。退役後，他曾擔任中國國家射擊隊總教練兼手槍隊教練，還曾當選國際射聯副主席。2017年，中國奧委會正式組建專家委員會，王義夫（以及黃玉斌、李永波、馮樹勇等）入選為中國奧委會專家委員。2021年3月12日，國家體育總局公布的幹部調整資訊顯示（2020年12月22日的幹部調整資訊），中國奧委會專家委員會委員王義夫到齡退休。

## 婚姻

1988年漢城奧運會後，王義夫和張秋萍共諧連理，並育有女兒王威暘。

## 基本資料

- 出生地：中國遼寧省遼陽市
- 民族：漢
- 母校：清華大學
- 體重：85kg
- 項目：射擊
- 英文名：Wang Yifu
正切定理

正切定理是三角學中的一個定理。根據該定理，在平面三角形中，正切定理說明任意兩條邊的和除以第一條邊減第二條邊的差所得的商等於這兩條邊的對角的和的一半的正切除以第一條邊對角減第二條邊對角的差的一半的正切所得的商。即：

$$\frac{a-b}{a+b}=\frac{\mathrm{tan}\, \frac{\alpha -\beta }{2}}{\mathrm{tan}\, \frac{\alpha +\beta }{2}}$$

$$\frac{b-c}{b+c}=\frac{\mathrm{tan}\, \frac{\beta -\gamma }{2}}{\mathrm{tan}\, \frac{\beta +\gamma }{2}}$$

$$\frac{c-a}{c+a}=\frac{\mathrm{tan}\, \frac{\gamma -\alpha }{2}}{\mathrm{tan}\, \frac{\gamma +\alpha }{2}}$$

法蘭西斯·韋達（François Viète）曾在他對三角法研究的第一本著作《應用於三角形的數學法則》中提出正切定理。不過在沒有電腦的輔助求解三角形時，這定理可比餘弦定理更容易利用對數來運算投影等問題。

## 證明

由$\frac{a+b}{a-b}$開始，由正弦定理得出

$$\begin{align} \frac{a+b}{a-b} &= \frac{a\frac{\sin \alpha}{a} + b\frac{\sin \beta}{b}}{a\frac{\sin \alpha}{a} - b\frac{\sin \beta}{b}} \\ &= \frac{\sin\alpha + \sin\beta}{\sin\alpha - \sin\beta} \\ &= \frac{2\sin[\frac{1}{2}(\alpha+\beta)]\cos[\frac{1}{2}(\alpha-\beta)]}{2\cos[\frac{1}{2}(\alpha+\beta)]\sin[\frac{1}{2}(\alpha-\beta)]}\end{align}$$

（和差化積，參閱三角恆等式）

$$\begin{align}\frac{a+b}{a-b} &= \frac{\sin[\frac{1}{2}(\alpha+\beta)]\cos[\frac{1}{2}(\alpha-\beta)]}{\cos[\frac{1}{2}(\alpha+\beta)]\sin[\frac{1}{2}(\alpha-\beta)]} \\ &= \frac{\tan[\frac{1}{2}(\alpha+\beta)]}{\tan[\frac{1}{2}(\alpha-\beta)]}\end{align}$$
軟計算

軟計算（Soft computing）是通過對不確定、不精確及不完全真值的容錯以取得低代價的解決方案和強健性的處理方式，和傳統計算（硬計算）不同。硬計算的主要特徵是嚴格、確定和精確。但是硬計算並不適合處理現實生活中的許多問題，例如駕駛汽車。它模擬自然界中智能系統的生化過程（人的感知、腦結構、進化和免疫等）來有效處理日常工作。軟計算包括幾種計算模式：模糊邏輯、人工神經網絡、遺傳算法和混沌理論。神經網路通常用於預測。多層感知神經網路的基本結構由輸入層、中間隱藏層和輸出層組成，輸入因子 (ai) 和權重 (wij) 的乘積被饋送到與神經元偏差 (bj) 相加的結點。模糊邏輯已被用於解決多準則決策、模式識別和疾病診斷等問題。混沌及其應用包括化學、生態學和經濟學。在管理運籌學領域研究包括很多混沌系統，如排隊系統、庫存系統、計劃調度系統等。這些系統的主要特點是在不同的管理決策規則下隊列、庫存和計劃調度的混亂。混沌管理依賴於變化規則，變化規則是基於有序或無序變化、適應性、新的有序出現過程的一套規則這些演算法可以容忍不精確、不確定、部分真實和近似。軟計算與硬計算形成對比：演算法可以找到問題的可證明正確和最佳解決方案。這些模式是互補及相互配合的，因此在許多應用系統中組合使用。

## 歷史

- 1943年，McClulloch和Pitts發表神經元的數學模型。
- 1965年，L. Zadeh提出模糊邏輯理論。
- 1975年，J. Holland提出遺傳算法。
- 1975年，J. Yorke和T.Y. Li給出"混沌"的嚴格定義。
- 1991年，L. Zadeh指出人工神經網絡、模糊邏輯及遺傳算法與傳統計算模式的區別，將它們命名為軟計算。
- 近年文獻中將混沌理論、遺傳算法和模擬退火演算法等機率推理（Probabilistic Reasoning）歸入軟計算。

## 與傳統人工智慧的區別

傳統人工智慧進行符號操作，這基於一種假設：人的智能存儲在符號化的知識庫中。但是符號化知識的獲得和表達限制了人工智慧的應用（即符號主義的缺點）。一般的，軟計算不進行太多的符號操作。因此，從某種意義上說，軟計算是傳統人工智慧的補充。

## 軟計算的應用

- 控制系統
- 模式識別
- 優化
- 自動決策
- 預測
- 分類
後晉

後晉（936年11月28日—947年1月11日）是中國歷史上五代十國時期的第三個朝代，從後晉高祖石敬瑭936年滅後唐開國到契丹947年滅後晉一共經歷了兩個皇帝，總計11年。為與司馬氏的晉朝相區別，又別稱為石晉。

## 建國

後晉的開國皇帝沙陀人石敬瑭是後唐開國的功臣，他曾經多次在危難中救護後唐開國皇帝李存勖和明宗李嗣源。李存勖和李嗣源都十分器重他，李嗣源甚至將自己的女兒嫁給了他。後唐建立後石敬瑭任河東節度使（今山西），石敬瑭成為當地軍民最高指揮官。石敬瑭在河東政績很高，而且生活清廉，很受當地人的歡迎。但李嗣源死後後唐內部互相傾軋，石敬瑭受李從珂的猜忌，因此漸漸產生了反唐的計劃。當李從珂決定將石敬瑭調離河東時，石敬瑭決定反唐，不用李從珂的清泰年號，以明宗年號稱長興七年。

石敬瑭在河東的兵力不足以抵擋後唐的進攻，因此石敬瑭決定求救於契丹。作為條件，他同意割讓燕雲十六州（此十六個州，屬今河北和山西）給契丹，並對遼太宗耶律德光稱「兒」。在這種情況下，耶律德光決定幫助石敬瑭。

石敬瑭清泰三年（936年）十一月受契丹冊封為大晉皇帝，國號晉，然後契丹和石敬瑭的聯軍打敗後唐，攻入首都洛陽。後唐滅亡，石敬瑭遷都開封，史稱後晉。依據五行相生的順序，後唐的「土」德之後為「金」德，因此後晉以「金」為王朝德運。後晉建都開封，並按約將16州讓給契丹。這16州是：幽（今北京市）、薊（今天津市薊州區）、瀛（今河北省河間市）、莫（今河北省滄州任丘市）、涿（今河北省涿州市）、檀（今北京市密雲區）、順（今北京順義區）、新（今河北省張家口市涿鹿縣）、媯（今河北省張家口市懷來縣）、儒（今北京市延慶區）、武（今河北省張家口市宣化區）、蔚（今河北蔚縣）、雲（今山西大同）、應（今山西應縣）、寰（今山西省朔州市東）、朔（今山西省朔州市市區），並向契丹稱兒皇帝，契丹封其為「晉帝」。

石敬瑭割讓燕雲十六州為遼國和金國後來對宋朝長江以北地區的威脅打開了門戶。

## 建國後的動亂

後晉建國後一直處於動盪中，石敬瑭割地稱兒的做法受到許多人的反對，包括他自己過去的親信。石敬瑭本人到死沒有改變依附契丹的政策，但國家多處發生叛亂如導致石敬瑭的兩個兒子被殺的范延光、張從賓之亂、安重榮、安從進之亂等。種種事情給他帶來了極大的打擊。為了對付叛亂，石敬瑭加重嚴刑峻法，同時非常猜忌自己的手下。

## 石重貴反遼亡國

石敬瑭死時，立石重貴為繼承人。石重貴是他的侄子，因為在戰場上立戰功獲得石敬瑭的賞識。但石重貴僅是一勇之夫，根本無法在國家面對困境下應付各種政治問題。石重貴登基後決定漸漸脫離對契丹的依附，他首先宣稱對耶律德光稱孫，但不稱臣。

契丹對此當然不能坐視。944年契丹伐晉，雙方在澶州（今河南濮陽南）交戰，互有勝負。945年契丹再次南征，石重貴親征，再次戰敗契丹。947年，契丹第三次南下，後晉重臣杜重威、李守貞和張彥澤率軍向契丹投降，後晉喪失主力，契丹派張彥澤率先部入開封。石重貴被迫投降，全家被俘虜到契丹。後晉滅亡。

後晉亡後，河東節度使北平王劉知遠在太原稱帝，建立後漢。

## 基本資料

- 名稱：晉
- 開始年份：936年11月28日
- 結束年份：947年1月11日
- 前1：後唐
- 後1：後漢
- 後2：遼朝
- 後2文字：遼
- 自定義地圖：青色部分為後晉疆域
- 時期1-京城1：晉陽
- 時期1-京城1年份：936
- 時期1-京城2：開封
- 時期1-京城2年份：937－947
- 時期1-陪都1：洛陽
- 時期1-陪都1年份：937－947
- 時期1-陪都2：晉陽
- 時期1-陪都2年份：937－947
- 時期1-君主數目：2
- 時期1-君主1：高祖石敬瑭（開國）
- 時期1-君主1年份：936－942
- 時期1-君主2：出帝石重貴（亡國）
- 時期1-君主2年份：942－947
- 時期1-國君姓氏：石
- 時期1-事件1：石敬瑭滅後唐，後晉建立
- 時期1-事件1年份：936年
- 時期1-事件2：契丹入侵，後晉滅亡
- 時期1-事件2年份：947年
- 時期1-常用語：中古漢語
- 時期1-宗教：佛教、道教、儒教、中國民間信仰
- 時期1-通幣：方孔錢
純量場

標量場，或稱斯卡拉場（英語：Scalar Field）是數學和物理學中場的一種。假如一個空間中的每一點的屬性都可以以一個標量來代表的話，那麼這個場就是一個標量場。純量場通常用不同顏色表示大小，有時候會畫出等勢線。

常見的標量場有溫度、氣壓及濕度場。

下圖是一個簡單的電場，兩邊各有一個點電荷。
前51年

## 大事記

- 漢代
- 漢宣帝召集諸儒在石渠閣講五經同異，皇帝親自裁決。立梁丘賀易、大小夏侯尚書和穀梁春秋博士，即為國家正統，所產生奏疏輯成稱為石渠議奏。
- 匈奴呼韓邪單于親自前來長安朝見漢帝，成為第一位到漢廷朝見的單于。漢宣帝因匈奴歸降，回憶往昔輔佐有功之臣，乃令人畫十一名功臣圖像於麒麟閣以示紀念和表揚，列霍光為第一，其次張安世、韓增、趙充國、魏相、丙吉、杜延年、劉德、梁丘賀、蕭望之、蘇武。
- 古羅馬
- 凱撒併吞高盧全境。
- 古埃及
- 克利奧帕特拉七世登位。

## 出生

- 漢成帝劉驁（前51年-前7年），西漢的第十二位皇帝。
- 王昭君，漢元帝時期的宮女、和親女性。
變溫動物

變溫動物（poikilotherm）俗稱冷血動物、涼血動物、冷體動物，是指沒有體內調溫系統的動物。變溫動物一般體溫不穩定，它們要依靠外界來調節體溫。如蛇、鱷魚等較大的變溫動物早上需要曬太陽以使體溫升高，這樣他們才能活動，因此它們幾乎都是白天活動，夜間休息，不過沙漠地帶的蛇、蜥蜴等就可能是夜行或黃昏習性。調溫的方法包括：

- 蛇在石頭上曬太陽
- 魚在水中換到不同的深度
- 沙漠動物白天埋在沙裡
- 昆蟲顫動翅膀，溫暖它們的飛行用的肌肉
- 烏龜爬到石頭上曬太陽

因為變溫動物不需要用自己的能量來取暖或降溫，相比溫體動物，同樣重量的變溫動物只需要 1/10 至 1/3 的能量就能過活，因此也只需要相對少的食物。而低能量消耗意味著變溫動物所吸取的物質能量可以比溫血動物更多的積累起來。這對生態非常重要，因為如果變溫動物變成「溫血」的話，能量在食物鏈流通的過程中會流失更厲害，導致更高營養級的生物要攝食更多，動物數量更少，生物多樣性下降。而變溫動物容易積儲足夠的能量，繁殖期也因此比較短，因此地球上大多數生命的形式都是變溫居多。

部分的爬蟲類及魚類能夠改變其性別，該現象稱為「順序性雌雄同體」。牠們在改變性別的中期可能同時擁有兩種性別的配子，或在後期完全改變性腺的性別。

此外，也有部分動物的體溫調節系統和其同類型的動物不同，例如裸鼠(變溫的哺乳類)、革龜(恆溫的爬蟲類)等，以及內溫的昆蟲、魚類。
代數幾何

代數幾何（algebraic geometry）是數學的一個分支，經典代數幾何研究多項式方程的零點。現代代數幾何將抽象代數，尤其是交換代數，同幾何學的語言和問題結合起來。

代數幾何的基本研究對象為代數簇。代數簇是由空間坐標的若干代數方程的零點集。常見的例子有平面代數曲線，比如直線、圓、橢圓、拋物線、雙曲線、三次曲線（非奇異情形稱作橢圓曲線）、四次曲線（如雙紐線，以及卵形線）、以及一般n次曲線。代數幾何的基本問題涉及對代數簇的分類，比如考慮在雙有理等價意義下的分類，即雙有理幾何，以及模空間問題，等等。

代數幾何在現代數學占中心地位，與多複變函數論、微分幾何、拓撲學和數論等不同領域均有交叉。始於對代數方程組的研究，代數幾何延續解方程未竟之事；與其求出方程實在的解，代數幾何嘗試理解方程組的解的幾何性質。代數幾何的概念和技巧都催生了某些最深奧的數學的分支。

進入20世紀，代數幾何的研究又衍生出幾個分支：

- 研究代數簇中，坐標在有理數域或代數數域裡的點；這一分支發展成算術幾何（更經典地，丟番圖幾何），屬於代數數論的分支。
- 研究代數簇的實點，即實代數幾何。
- 奇點理論的一大部分致力於研究代數簇中的奇異點，及關於奇異點的解消的存在性和方法。
- 代數簇的上同調理論，如晶體上同調、平展上同調、以及上同調。
- 幾何不變量理論，起始於戴維·芒福德在二十世紀六十年代的研究，其思想起源於大衛·希爾伯特的古典不變量理論。
- 隨著電腦的興起，計算代數幾何作為代數幾何與符號運算兩支的交叉而嶄露頭角。這一分支本質上包含開發演算法和軟體與尋找顯代數簇的性質這兩項工作。

20世紀以來，代數幾何主流的許多進展都在抽象代數的框架內進行，越發強調代數簇「內蘊的」性質，即那些不取決於代數簇在射影空間的具體嵌入方式的性質，與拓撲學、微分幾何及復幾何等學科的發展相應。抽象代數幾何的一大關鍵成就是格羅滕迪克的概形論；概形論允許人們應用層論研究代數簇，某種意義上與應用層論研究微分流形與解析流形是否相似。概形論延伸了點的概念。在經典代數幾何中，根據希爾伯特零點定理，一個仿射代數簇的一點對應於坐標環上的一個極大理想，仿射概形上的子簇則對應於坐標環的素理想。而在概型論中，概型的點集包含了經典情況代數簇的點集，以及所有子簇的資訊。這種方法使得經典代數幾何（主要涉及閉點）同時聯繫起了微分幾何、數論等主流分支的問題研究。

## 基本概念

### 聯立多項式的零點

在古典代數幾何中，主要的研究對象是一組多項式的公共零點集，即同時滿足一個或多個多項式方程的所有點組成的集合。例如，在三維歐幾里德空間$\mathbb R^3$中的單位球面被定義為滿足方程

$$x^2+y^2+z^2-1=0$$

所有點$(x,y,z)$的集合。

一個 "傾斜的" 圓周在三維歐幾里德空間$\mathbb R^3$中可以被定義為同時滿足如下兩個方程

$x^2+y^2+z^2-1=0$。

$$x+y+z=0$$

所有點$(x,y,z)$的集合。

### 仿射簇

現在我們開始進入稍微抽象的領域。考慮一個數域 $k$，在古典代數幾何中這個域通常是複數域$\mathbf{C}$，現在我們把它推廣為一個代數封閉的數域。我們定義數域$k$上的$n$維仿射空間${\mathbb A}^n_k$，簡單講來，它只是一些點的集合，以下為方便我們簡記為${\mathbb A}^n$。

如果函數

$$f:{\mathbb A}^n\to{\mathbb A}^1$$

可以被寫為多項式，即如果有多項式$p$在

$k[x_1,\cdots,x_n]$上。

使得對${\mathbb A}^n$上的每個點

$$(t_1,\cdots,t_n)$$

都有

$f(t_1,\cdots,t_n) = p(t_1,\cdots,t_n)$，定義這個函數是正則的。

$n$維仿射空間的正則函數正是數域$k$上$n$個變量的多項式。我們將${\mathbb A}^n$上的正則函數記為 $k[{\mathbb A}^n]$。

## 與拓撲場論的關係

拓撲場論是數學物理中對sigma 模型的場做路徑積分量子化的理論。

sigma 模型是從一個實二維曲面到一個固定空間的映射，再加上此二維曲面上一些叢的平滑截面。其中映射部份被稱爲玻色場，截面部份被稱爲費米場。該理論的主要目的是通過路徑積分計算配分函數。

在一些特殊情況下，可以用局部化方法把配分函數原在無限維空間的積分化簡爲在有限維空間的積分。對不同的作用量而言，這個過程給出了代數幾何的幾種計數理論，包括：

- Gromov Witten 不變量（即IIA型弦論）
- 辛流形裡的全純曲線計數
- Seiberg Witten不變量
- Chern Simon 數規範場

IIB型弦論則利用了 Hodge 結構的形變來計算。

## 主要研究者

- 亞歷山大·格羅滕迪克
- 讓-皮埃爾·塞爾
- 奧斯卡·扎里斯基
- 安德烈·韋伊
- 米高·弗朗西斯·阿蒂亞
- 愛德華·威滕
- 小平邦彥
- 森重文
- 廣中平祐
- 梅村浩
- 飯高茂
- 斎藤秀司
- 周煒良

## 參考書目

經典教科書，先於概形:

不使用概形的語言的現代教科書:

關於概形的教科書和參考書:

網際網路上的資料:

- Kevin R. Coombes: Algebraic Geometry: A Total Hypertext Online System
- Algebraic geometryentry on PlanetMath
- Algebraic Equations and Systems of Algebraic Equations at EqWorld: The World of Mathematical Equations
應用數學

應用數學（applied mathematics）是以應用為目的的明確的數學理論和方法的總稱，研究如何將數學知識應用到其他領域（尤其是科學）的數學分支，可以說是純數學的對應面。應用數學是數學科學與專門知識的結合。

歷史上，實際應用推動了數學理論的發展，這些理論隨後成為純數學的研究對象——在純數學中，抽象概念因其自身而被研究。因此，應用數學的活動與純數學研究密切相關。許多數學家（如亨利·龐加萊和弗拉基米爾·阿諾德）否認「應用數學」作為獨立分支的存在，認為只有「數學的應用」。區分「應用數學」（關注數學方法本身）和「數學的應用」（在科學和工程中使用已知數學）是一個常見的概念劃分。

## 歷史

從歷史上看，應用數學主要包括應用分析——特別是微分方程；逼近理論（廣義上包括表示論、漸近分析、變分法和數值分析）；以及應用機率。這些領域直接源於牛頓力學的發展，事實上在19世紀中葉以前，數學家與物理學家之間並無明確的分界。這一歷史在美國留下了教學遺產：直到20世紀初，經典力學通常由大學的應用數學系而非物理系講授，流體力學至今仍在應用數學系開設。

第二次世界大戰以後，物理學以外的領域催生了新的數學分支。例如，經濟學中的博弈問題導致了博弈論和社會選擇理論的建立。電腦的出現則開啟了全新的應用領域：數值分析、電腦代數和科學計算。進入21世紀，數據科學和數學金融學成為應用數學增長最快的分支之一。

## 分支

應用數學的分支沒有統一的分類標準。經典的應用數學領域包括：

- 數學分析：微分方程（常微分方程和偏微分方程）、積分變換（傅立葉變換、拉普拉斯變換）、變分法。
- 數值分析：數值求解數學問題的演算法，包括有限元法、插值逼近、線性與非線性方程求解等。
- 機率論與數理統計：隨機現象的數學理論和數據分析的方法論基礎。
- 最優化：線性規劃、非線性規劃、組合優化，廣泛應用於運籌和管理科學。
- 計算數學：包括科學計算和高性能計算，用於模擬科學和工程中的現象。

一些傳統上被視為純數學的領域如今也有重要的應用。數論——歷史上最純粹的數學分支之一——在密碼學和網路安全中發揮了關鍵作用。圖論應用於網路理論，群論應用於晶體學，拓撲學應用於電路分析，微分幾何應用於規範場論和廣義相對論。這些領域是否屬於「應用數學」仍有爭議，常被歸入「可應用數學」的分類。

## 應用領域

### 物理與工程

數學在工程的所有分支中都被使用。連續介質力學是土木、機械和航空航天工程的基礎，其核心理論涉及偏微分方程、微分幾何和變分法。最著名的連續介質力學數學問題之一是納維-斯托克斯存在性與光滑性問題。控制理論基於動力系統數學，在現代技術中發揮著重要作用——亞歷山大·李雅普諾夫、諾伯特·維納和列夫·龐特里亞金等數學家為其奠定了理論基礎。

### 電腦科學

電腦科學依賴於邏輯、代數、離散數學（如圖論）和組合數學。數值分析中的許多演算法（如有限元法）直接推動了電腦輔助工程的發展。資訊理論、編碼理論和電腦代數也是應用數學與電腦科學交叉的重要領域。

### 經濟學與運籌學

運籌學和管理科學在工程學院、商學院和公共政策學院中講授。計量經濟學使用機率和統計方法分析經濟數據。數理經濟學將數學方法應用於經濟理論，涉及博弈論、最優化、數學規劃等。

### 統計學與精算科學

應用數學與統計學有大量重疊。統計理論依賴於機率論和決策論，並廣泛使用科學計算和優化方法。精算學則將機率、統計和經濟理論應用於保險、金融等領域的風險評估。

## 學科地位

不同學術機構對應用數學的組織形式各不相同。有些大學設有單獨的應用數學系（如布朗大學的應用數學部——美國歷史最久的應用數學項目），而另一些大學則將純數學與應用數學合併在同一系內。劍橋大學設有應用數學與理論物理系，其盧卡斯數學教授席位歷史上由艾薩克·牛頓、查爾斯·巴貝奇、保羅·狄拉克和史蒂芬·霍金等擔任。

工業與應用數學學會（SIAM）是國際上最大的應用數學專業組織，截至2024年擁有14,000名個人會員。SIAM出版多種研究期刊並組織眾多學術會議，在推動應用數學發展方面發揮著核心作用。
陳景潤

陳景潤（1933年5月22日－1996年3月19日），男，福建省閩侯縣（今福州市倉山區）城門鎮臚雷村人，家族為臚峰陳氏。中國數學家，華羅庚數學獎得主，主要成就有陳氏定理，是陳景潤花了半生時光，致力於研究哥德巴赫猜想的結果。

## 生平

陳景潤是福建省福州市倉山區城門鎮臚雷村人。高中就讀於福州英華高中，大學畢業於廈門大學數學系。1953年到1954年被分配在北京市第四中學任教，因口齒不清，被拒絕上講台授課，只可批改作業，後被「停職回鄉養病」。1954年2月，廈門大學校長王亞南了解到陳景潤的情況，安排他調回廈門大學任資料員，同時研究數論。1955年2月，擔任助教。1957年9月，華羅庚安排把陳景潤調入中國科學院數學研究所，任實習研究員，進行數論研究。1962年，任助理研究員。1966年，證明了「1+2」（陳氏定理），論文由王元審核後在《科學通報》上發表。

無產階級文化大革命期間，被視為「資產階級黑線人物」和「白專道路的典型」，成為專政對象，被關了起來，但陳景潤繼續在簡陋的條件下鑽研數學。

1973年2月，陳景潤完成「1+2」的詳細證明且改進了1966年的數值結果，並向數學所業務處處長羅聲雄匯報。羅聲雄向中國科學院某王姓軍代表匯報此事，兩人到中關村88號樓的斗室中動員他公開發表。王姓軍代表回去後將陳景潤的科研情況報告給了中國科學院黨組。幾天後，主持中科院黨組工作的武衡來到數學所，對數學所黨委書記趙蔚山說：「聽說你們這裡有個青年做出了一個很了不起的研究，卻不敢將論文拿出來發表，這很嚴重，為什麼不敢拿出來？這麼重要的研究成果應該直接向周總理匯報。」不久，武衡在全院黨員幹部大會上說：「數學所有一位青年研究人員，做出了一項很重要的研究成果，將哥德巴赫猜想的研究大大向前推進了一步」。

1973年4月，中國科學院主辦的《中國科學》雜誌，公開發表了陳景潤的論文《大偶數表為一個素數及一個不超過兩個素數的乘積之和》。接著，中國科學院《科學工作簡報》第七期發表了題為《數學基礎理論研究的一項成就》一文，概括地介紹了陳景潤的這項研究成果。中央某領導看了這份簡報，要求中國科學院將陳景潤的論文寫一份詳細摘要。1973年4月20日，中國科學院將陳景潤的「1+2」論文放大印製在八開紙上，報送中央。

新華社女記者顧邁南與攝影記者鍾巨治一起到中國科學院，就陳景潤的情況採訪了數學所領導後，趕寫出兩篇新華社內參，分別是《青年數學家陳景潤取得一項具有世界領先水平的科研成果》，《關於陳景潤的一些情況》。在這篇《情況》裡，反映了陳景潤的處境和身體情況，說他的腹膜結核病情危險，急需搶救。文中引用了一段被採訪者的話：「如何對待陳景潤這樣的知識分子，如何對待陳景潤這類理論工作，請中央表個態。」這兩篇發表在《國內動態清樣》上的內參受到了中央的高度重視。江青在內參上寫道：「主席，此事還是請你過問一下為好，至少要先把他的病治好。」（另說江青批示是「主席，是否先救活陳景潤為好？」）毛澤東看了後圈閱，並批示：「要搶救。請文元同志辦。」（另說毛澤東批示為「請文元同志辦。」姚文元又批示：「陳景潤的論文在哲學上有什麼意義？」江青對秘書說：「姚文元『書呆子』，他的批示文不對題。你給（國務院科教組副組長）遲群打個電話，告訴他趕快到我這裡來，關於陳景潤的工作、生活條件我跟他講一講，這是他負責的領域，我命令他快快來。」江青安排由遲群去中科院把毛澤東的批示落實到底）1973年4月27日，中科院黨組負責人武衡與數學所黨委負責人趙蔚山親自到88號樓陳景潤的斗室，接他到清華大學醫院由專家做會診，會診結果表明，陳景潤身染嚴重的肺結核和腹膜結核病，必須立即住院治療。當天晚上，陳景潤被安排到解放軍第309醫院住院，直至幾個月後病情穩定後出院。

1973年，英國數學家海尼·哈伯斯塔姆與德國數學家漢斯-埃貢·里歇特合作撰寫的《篩法》正在付印，在看了從香港郵來了陳景潤論文的複印件後，兩人給《篩法》一書又增加了新的一章——《陳氏定理》，並在這一章的首頁寫道：「我們本章的目的是為了證明陳景潤下面的驚人定理，我們是在前十章已經付印時才注意到這一結果的；從篩法的任何方面來說，它都是光輝的頂點。」

1974年，周恩來親自提議陳景潤出任第四屆全國人民代表大會代表，被安排在天津代表團。1977年破格被提升為研究員。1978年1月，作家徐遲發表報告文學《哥德巴赫猜想》，引發全國轟動，陳景潤聲名鵲起。

從1978年開始，他從事培養碩士及博士研究生的工作。1979年1月6日受邀前往普林斯頓高等研究院訪問。1980年當選中科院物理學數學學部委員。先後受聘擔任貴州民族學院、河南大學、廈門大學、青島大學、華中工學院、福建師範大學等校兼職教授，並任《數學季刊》主編、國家科委數學小組成員及中國科學院學部委員。他當選為第四、五、六屆全國人民代表大會代表。1992年獲得華羅庚數學獎。

陳景潤體質很差，加上文化大革命時期，陳景潤被扣上「臭老九」的帽子而被紅衛兵進行改造。身體上和心理上的雙重摧殘，再加上長期惡劣的生活工作環境和超強工作，1973年曾患嚴重的腹膜結核，1984年又患帕金森綜合症。1996年3月19日13時10分因肺炎併發症去世，將遺體捐獻給醫院解剖，享年63歲。

## 貢獻

陳景潤主要研究解析數論，1966年發表《大偶數表為一個素數及一個不超過二個素數的乘積之和》（簡記為(1,2)或(1+2)），成為哥德巴赫猜想研究上的里程碑。而他所發表的成果也被稱之為陳氏定理。這項工作還使他與王元、潘承洞在1982年共同獲得中國自然科學獎一等獎。

1978年，陳景潤用哥德巴赫猜想（1 + 2）相同的篩法證明了，有無窮對自然數m,p，其中p是素數，m是一個2-殆素數，兩者之間只相差2。也就是說，證明了孿生素數猜想中的（2 - 1）。

法國數學家安德烈·韋伊曾這樣稱讚他：「陳景潤的每一項工作，都好像是在喜馬拉雅山山巔上行走。」

著作有《初等數論》等。

## 獲獎與紀念

- 1982年，與王元、潘承洞同獲國家自然科學獎一等獎。
- 1992年，獲得首屆華羅庚數學獎。
- 1994年，獲得何梁何利基金科學與技術進步獎。
- 1999年，中國郵政發行一套四枚《科技成果》特種郵票，其中第三枚為紀念陳景潤及其研究成果。
- 小行星7681以他為名。
- 2006年，廈門大學在其數學科學學院所在的海韻校區樹立陳景潤院士的坐姿銅像。
- 中國人民解放軍海軍的877號636A型海洋綜合調查船為「陳景潤號」

## 基本資料

- 出生日期：1933年5月22日
- 出生地：福建省閩侯縣城門鎮臚雷村
- 逝世日期：1996年3月19日
- 逝世地：中國北京市東城區北京醫院
- 研究領域：數學（解析數論）
- 機構：中國科學院
- 母校：廈門大學
- 博士導師：華羅庚
- 知名於：陳氏定理
- 配偶：由昆
- 子女：陳由偉
索菲婭·柯瓦列夫斯卡婭

索菲婭·瓦西里耶夫娜·柯瓦列夫斯卡婭（Софья Васильевна Ковалевская，1850年1月15日－1891年2月10日），俄國數學家。德國格丁根大學哲學博士。曾任瑞典斯德哥爾摩大學教授。在偏微分方程和剛體旋轉理論等方面有重要貢獻。1888年因解決剛體繞定點旋轉問題而獲得法蘭西科學院鮑廷獎。

她是俄國歷史上第一個女性皇家聖彼得堡科學院院士，北歐第一個女教授，也是世界上最早擔任科技學術期刊編輯的女性之一。

加拿大作家艾麗斯·芒羅於2009年出版的小說《幸福過了頭》（Too Much Happiness，也譯做「太多幸福」）即是以她為主角。

## 學術研究

- 偏微分方程
- 亞培爾積分
- 土星環狀結構
- 剛體旋轉（rotating solid）

## 相關項目

- 柯瓦列夫斯卡婭獎(Sofia Kovalevskaya Award)

世紀女性

- 瑪麗亞·加埃塔納·阿涅西，18世紀義大利數學家、慈善家、哲學家。
- 蘿拉·巴斯，18世紀義大利科學家。

## 基本資料

- 原文名：Софья Ковалевская
- 出生日期：1850年1月15日
- 出生地：俄羅斯帝國莫斯科
- 逝世日期：1891年2月10日
- 逝世地：瑞典斯德哥爾摩
- 研究領域：數學
- 機構：斯德哥爾摩大學、俄羅斯科學院
- 母校：格丁根大學（PhD；1874）
- 博士導師：卡爾·魏爾斯特拉斯
- 知名於：柯西-柯瓦列夫斯卡婭定理
驢打滾

驢打滾，又稱豆麵糕，清代亦稱豆麵子餑餑（ᡨᡠᡵᡤᠠᡝᡶᡝᠨ），是一種以糯米做皮、紅豆做餡的滿族小吃。

## 起源

清朝時列為宮廷食品，現已成為北京及華北地區的著名小吃。因為在其表面裹有一層均勻的豆麵，外觀頗似毛驢在土地上打滾後，渾身沾滿乾土而得名。

## 別稱

打麵倉是官府版的驢打滾，以熟芝麻代替黃豆麵，用煎炸代替蒸製，一般為過年時吃。之所以叫「打麵倉」，乃寓意倉滿糧多，年年有餘。

驢打滾是北京傳統小吃，屬於經典的京式點心之一，因製作過程類似郊野驢驢滾身揚起黃土而得名。

## 原料

主要原料為糯米粉、清水、黃豆粉、白砂糖，並以紅豆沙、蓮蓉等作為內餡。部分做法亦會搭配綠豆粉調整風味與口感，成品軟糯香甜、豆香濃郁。

## 文化與習俗

驢打滾在北京等地常作為春節、元宵節等傳統節日的糕點，也可作為日常茶點。在老北京文化中，驢打滾是民間小吃的重要代表之一，常與豆汁、焦圈等搭配食用。
Portage

Portage是Gentoo Linux所使用的包管理器，基於ports collection機制。Gentoo因Portage的高度靈活性而被稱為元發行版。Gentoo/Alt計劃則關注於如何使用Portage管理如BSD、Mac OS X和Solaris等其他作業系統。這些移植中最有名的是Gentoo/FreeBSD計劃。

Gentoo的軟體包管理器規範計劃（Package Manager Specification project，PMS）正致力於Portage的行為的記錄標準化，這些措施刻意使Paludis和pkgcore等替代包管理器使用ebuild樹和Gentoo系統包。PMS計劃的目標是為Portage制定包括特性、ebuild與包管理器行為的權威參考。

## 概述

### 使用Portage

Portage與BSD風格包管理器Ports collection相仿並最早參照了FreeBSD的portage。Portage由Python寫成，是Gentoo最重要的工具之一。Portage包含ebuild系統與emerge兩個主要部分。ebuild系統構建與安裝軟體包，emerge為ebuild提供了管理ebuild資源庫、解決依賴性與類似問題的接口。（因此這兩者的關係與rpm和yum或dpkg和APT的關係相仿。）

Portage有基於GTK+的圖形前端Porthole和基於Haskell的圖形前端Himerge。

### 所提供功能

Portage主要特色是從源碼編譯使用者所需要安裝的軟體包。此過程中使用者可以調整編譯器和目標程序的選項以符合系統需要或自己的喜好。與系統管理相關的功能包括：允許平行版本安裝、追蹤跨軟體包依賴、維護記錄已安裝軟體的資料庫、提供本地ebuild庫、使本地庫與遠程庫相同步。與個別軟體包安裝相關的功能有：為目標機器指定編譯選項、定製構成軟體包的組件。

Portage將ebuild按照穩定程度分為三個級別：stable（如在發行時已無已知的安全問題）、keyword masked（主要對未在目標架構上得到充分測試的包）、hard masked（損壞或極度不安全的包）。

## 基本資料

- 軟體版本週期：3.0.17
- 作業系統：Gentoo Linux和Gentoo/FreeBSD
- 平台：POSIX兼容並支持Python
- 類型：包管理器
- 程式語言：Python
- 許可協議：GPLv2
- 網站：http://www.gentoo.org/proj/en/portage/