食物搅拌机 (刀片式)

食物搅拌机（英语：blender，有时在英国英语中称为 mixer（源自拉丁语 mixus，为 miscere 的过去分词，意为混合）或 liquidiser）是一种厨房和实验室设备，用于混合、压碎、制作果泥或乳化食物及其他物质。一台台式搅拌机包含一个调理杯，底部有旋转的金属或塑胶刀片，由基座内的电动马达驱动。一些功能强大的型号还可以粉碎冰块和其他冷冻食品。较新的手持式搅拌机（或称搅拌棒）配置则将马达置于顶部，透过一根转轴连接到底部的旋转刀片，可与任何容器搭配使用。

## 特性

不同的食物搅拌机具有不同的功能和特性，但产品测试表明，许多搅拌机，即使是价格较低的型号，也足以满足多数消费者的需求。消费者在购买搅拌机时会考虑的特性包括：

- 清晰可见的大尺寸刻度
- 易于使用
- 使用时噪音低
- 功率（通常为300–1000瓦）
- 易于清洁
- 可选择快速“瞬转”搅打

### 台式搅拌机

台式搅拌机使用一个容量为1to的调理杯，材质可为玻璃、塑胶或不锈钢。玻璃制的调理杯较重且更稳定。塑胶材质容易刮伤并吸附搅打食物的气味。不锈钢因其外观而受青睐，但在搅打时会限制对食物的可见度。

台式搅拌机通常提供2–16段速度设定，但对所有使用者而言，拥有更多速度选择并不代表实用性更高。

在刀片可拆卸的情况下，调理杯的杯身与底座之间应有O形环或垫圈，以密封容器并防止内容物泄漏。调理杯的形状通常设计成能促进食材在刀片间循环流动，而非仅仅在原地旋转。

调理杯置于一个基座上，基座内含驱动刀片组件的马达，其表面则有控制按钮。大多数现代搅拌机提供多种速度选择。功率较低的搅拌机需要加入一些液体才能正常运作。在这些机器中，液体有助于带动固体在杯中移动，使其接触到刀片。刀片会产生涡流效应，将固体从顶部移至底部，确保均匀接触刀片，从而形成均匀的混合物。高功率的搅拌机则无需此类辅助即可研磨谷物和粉碎冰块。

### 手持式搅拌机

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手持式搅拌机，又称搅拌棒，本身没有容器，而是有一个带旋转刀片的搅拌头，可以浸入任何容器中使用。手持式搅拌机对于处理体积过大、无法装入固定式调理机容器的食材，或是像汤品那样过热而无法安全倒入容器的情况，都非常方便。

操作手持式搅拌机时，使用者需要一直按住开关，刀片才会运转，这对使用者来说可能会感到疲累。

手持式搅拌机主要用于小型和特定的任务，其用途不如台式搅拌机广泛。

## 应用

台式搅拌机设计用于混合、制作果泥和切碎食物。它们的强度足以让粉碎冰块成为一项预期的基本功能。

搅拌机在家庭和商业厨房中有多种用途，包括：

- 将半固体食材（如新鲜水果和蔬菜）研磨成柔滑的果泥
- 混合冰淇淋、牛奶和甜酱汁以制作奶昔
- 在鸡尾酒中混合并粉碎冰块，例如僵尸、凤梨可乐达和冷冻玛格丽特
- 在无酒精饮料中粉碎冰块和其他成分，例如星冰乐和冰沙
- 乳化混合物
- 将香料和种子等小块固体研磨成更小的固体或完全变成粉末或坚果酱
- 将粉末、颗粒和／或液体的混合物彻底搅拌均匀
- 帮助固体溶解于液体中

搅拌机在微生物学和食品科学中也有多种应用。除了标准的食品调理机外，还有专为实验室设计的各种其他配置。

## 发展

### 北美洲

波兰裔美国化学家史蒂芬·波帕劳斯基（Stephen Poplawski）是Stevens Electric Company的所有者，他于1919年根据与Arnold Electric Company的合约开始设计饮料混合机，并于1922年为其申请了专利，该机器旨在于汽水机店制作好立克麦芽奶昔。他还在1922年推出了液化调理机（liquefier blender）。

在1930年代，路易斯·汉密尔顿（Louis Hamilton）、切斯特·毕奇（Chester Beach）和弗雷德·奥修斯（Fred Osius）以汉美驰品牌生产波帕劳斯基的发明。弗雷德·奥修斯改良了该设备，制造了另一种搅拌机。他接触了著名音乐家弗雷德·沃林（Fred Waring），后者资助并推广了于1933年发布的“奇迹混合机”（Miracle Mixer）。然而，该设备在杯体密封和刀轴方面存在一些问题，因此弗雷德·沃林重新设计了设备，并于1937年发布了自己的搅拌机——Waring Blendor，沃林借此在1940年代推广了冰沙。Waring Products于1957年被出售给Dynamics Corporation of America，并于1998年被Conair收购。沃林长期以来为其产品使用“Blendor”这一商标拼写；该商标现已过期。

同样在1937年，Vitamix的创始人W.G. Barnard推出了一款名为“The Blender”的产品，它在功能上是一款加固的搅拌机，配有不锈钢杯，而非沃林使用的派热克斯玻璃杯。

1946年，理发设备公司Oster的所有者约翰·奥斯特（John Oster）收购了Stevens Electric Co.，并设计了自己的搅拌机，奥斯特以商标Osterizer将其商业化。Oster于1960年被Sunbeam Products收购。Sunbeam发布了各种类型的搅拌机，如Imperial系列，并且至今仍在生产传统的Osterizer搅拌机。

### 欧洲

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在欧洲，瑞士的特劳戈特·厄特利（Traugott Oertli）基于第一代Waring Blendor（1937–1942）的技术结构和设计风格理念，开发了一款搅拌机，并于1943年推出了Turmix Standmixer。基于这款搅拌机，厄特利还开发了另一种用于提取任何多汁水果或蔬菜汁液的设备，即Turmix Juicer，它也可作为Turmix搅拌机的独立配件使用，名为榨汁机Turmix Junior。Turmix曾推广饮用由水果和蔬菜制成的天然果汁的好处，并提供使用果汁的食谱来推销其搅拌机和榨汁机。第二次世界大战后，其他公司在欧洲也推出了更多搅拌机；第一款是德国公司Electrostar推出的流行Starmix Standmixer（1948），它配有咖啡研磨机、蛋糕搅拌器、冰淇淋机、食物处理器、保温杯、牛奶离心机、榨汁机和绞肉机等多种配件；以及马克思·博朗（Max Braun）推出的Braun Multimix（1950），它有一个带玻璃碗的附件，用于制作面糊面包，还有一个类似Turmix开发的离心榨汁机。

### 南美洲

在巴西，自1939年起拥有Walita电器公司的前通用电气员工瓦尔德玛·克莱门特（Waldemar Clemente），基于Turmix Standmixer设计了一款搅拌机，并于1944年推出了Walita Neutron搅拌机。克莱门特还创造了liquidificador这个词，此后它在巴西成为搅拌机的代名词。不久之后，Walita在巴西收购了Turmix的专利，并推出了Turmix榨汁机，称之为Centrífuga Walita，以及其他可与搅拌机马达配合使用的Turmix配件，如水果削皮器、研磨机、压碎机和面糊搅拌器。Walita采用与欧洲Turmix相同的行销策略，在1950年代初销量便突破了百万台。Walita是1940年代首家推出多种搅拌机的制造商。在1950年代，Walita为西门子、Turmix、飞利浦和西尔斯（Kenmore）等公司生产搅拌机。在1960年代，皇家飞利浦公司接触Walita，并于1971年收购了该公司，使其成为皇家飞利浦专门从事搅拌机开发的厨房电器部门，其产品在巴西以外地区以飞利浦品牌销售。

奥地利移民汉斯·阿诺（Hanz Arno）自1940年代起在巴西拥有一家电动马达制造厂，他于1947年推出了一款基于汉美驰和Oster制造的搅拌机的产品。Liquidificador Arno被出口到其他南美国家。由于Arno拥有伊莱克斯的股份，该品牌在一些国家的搅拌机上被使用。后来在1997年，Arno被法国赛博集团收购，该集团旗下拥有Moulinex、T-Fal、Rowenta等其他家电品牌。

### 功能多样性增加

随着冰沙、星冰乐和其他在顾客面前调制的冷冻饮品的日益普及，新型的商用搅拌机通常配有降噪外罩和电脑化控制。

专为制作冰沙而设计的搅拌机越来越受欢迎，其外观主要类似于普通型号，但增加了龙头以便快速取用。一些型号还在盖子上安装了万向搅拌棒，其结构使得在机器运转时可以搅拌混合物，而不会让搅拌棒缠绕到刀片。

1996年，Blendtec的创始人兼执行长汤姆·迪克森（Tom Dickson）推出了 WildSide 调理杯——一种独特的设计，无需使用搅拌棒或压料棒即可制作更浓稠的混合物。这项技术非常有效，以至于Vitamix决定在其商用调理容器中采用该设计。2010年，美国法院裁定Vitamix蓄意侵犯专利，最终判给Blendtec 2400万美元的赔偿金。

## 机械操作

搅拌机由外壳、马达、刀片和食物容器组成。一台风冷式电动马达透过减震器固定在外壳内，一根小输出轴穿过上部外壳与刀片组件啮合。通常，一个小的橡胶垫圈在输出轴周围提供密封，以防止液体进入马达。现今大多数搅拌机都具有多种速度。由于典型的搅拌机没有变速箱，多种速度通常是透过具有多个定子绕组和／或多抽头定子绕组的串激电动机来实现的；在具有机电控制的搅拌机中，每个不同速度的按钮（或其他电气开关装置或位置）会连接不同的定子绕组／抽头或其组合。每种不同的通电绕组组合会产生不同的马达转矩，这与在食物容器内接触食材的刀片组件的阻力（旋转阻力）达成平衡，从而产生不同的平衡速度。一个显著的例外是1960年代中期的Oster Model 412 Classic VIII（带有单一旋钮），它使用前述的绕组抽头方法提供最低速度（Stir），但透过机械速度调节器提供更高的速度（其“连续可变”的更高速度范围标示为Puree至Liquify）。该调节器透过飞锤提供的力与由控制旋钮在切换到更高速度范围时改变的弹簧力相平衡。

## 文化中

1949年，Vitamix公司在最早的电视资讯型广告之一中为其搅拌机做广告。这段销售宣传长达25分钟，建议使用搅拌机制作面包屑、马铃薯饼、有轻泻作用的菠菜饮品，以及一种包含整颗生鸡蛋及其蛋壳的甜品饮料，主持人宣称其口感将如麦芽牛奶般美味。