新疆哈密市哈密瓜栽培与贡瓜文化系统

新疆哈密市哈密瓜栽培与贡瓜文化系统（شىنجاڭ قومۇل شەھىرى قوغۇن ئۆستۈرۈش ۋە ھەدىيە قوغۇن مەدەنىيىتى بازىسى）是中华人民共和国新疆维吾尔自治区哈密市以贡瓜为特色的哈密瓜栽培文化系统。哈密市种植甜瓜有约2000年的历史，清代康熙年间由康熙帝赐名进贡的甜瓜为“哈密瓜”，此后，哈密瓜作为贡瓜一直延续至光绪年。哈密瓜的种植则延续至今，如今核心种植区包括伊州区南湖乡、伊吾县淖毛湖镇、巴里坤哈萨克自治县三塘湖镇等地。2014年，新疆哈密市哈密瓜栽培与贡瓜文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产。

## 地理环境

哈密市位于中华人民共和国新疆维吾尔自治区的最东端，向东与甘肃省相接，北侧隔阿尔泰山与蒙古国接壤，西侧为昌吉回族自治州木垒哈萨克自治县、吐鲁番市鄯善县，向南为巴音郭楞蒙古自治州若羌县，总面积约14.2万平方千米。2025年，哈密市的甜瓜种植面积为7.95万亩。已形成伊州区南湖乡早熟哈密瓜标准化种植基地、伊吾县淖毛湖镇中晚熟哈密瓜标准化种植基地、巴里坤哈萨克自治县三塘湖镇晚熟哈密瓜标准化种植基地。另外在伊州区二堡镇、五堡镇、大泉湾乡、陶家宫镇，巴里坤哈萨克自治县的花园乡等地也有种植。

天山山脉横亘在哈密市中间，将哈密市分为南北两部分，地势北高南低。北部以高山盆地及山间谷地为主，南部为平坦的哈密盆地。如此地势，为哈密当地作物的错季成熟提供了条件。哈密为大陆性干旱气候，当地年降水量不足40毫米，是中国大陆降水量较少的地区之一。哈密各地气温具有明显差异，在较为温暖的北部三塘湖-淖毛湖盆地和南部哈密盆地年均气温9.8摄氏度，中部高山地带年均气温不到4摄氏度。在较为温暖的哈密盆地和三塘湖-淖毛湖盆地，无霜期约180天。哈密当地全年平均日照时长约3352小时。

冰雪融水、降雨、地下水共同成为哈密当地的水源。哈密中部山区海拔3200米以上存在稳定的积雪带。同时，也存在超220条，冰储量超67亿立方米的冰川。哈密当地存在超过140条河流，山南有石河子河、榆树沟河、五道沟河等；山北有伊吾河等。哈密当地也存在泉水、坎儿井等地下水源，地下水约8.2亿立方米。在南部哈密盆地分布有大面积草甸土，形成芦苇盐化草甸、骆驼刺群落等，甘草、苦豆子、胡杨等植物亦分布于此。在北部三塘湖-淖毛湖盆地分布有草甸土、耕作灰漠土等，常见植物包括胡杨、梭梭、芦苇、马莲等。

## 主要品种

哈密瓜即新疆甜瓜，植物学分类属葫芦目葫芦科黄瓜属甜瓜，厚皮甜瓜亚种。哈密瓜由野生哈密瓜培育而来。在哈密依然存在野生哈密瓜，当地称为“依提海买克”，汉语称“狗瓜”“老鸦瓜”。

在清代，《新疆舆图风土考》对哈密瓜种类的记载为“十数种”，“绿皮绿瓤而清脆如梨，甘芳似醴者为最上；圆扁如阿浑帽形白瓤者次之；皮淡白多绿斑点、瓤红黄色者为下。”《回疆志》则记载更为详细：哈密瓜“类各不同，一种皮青白而大……瓤色或白或青，味极脆甜……；一种色青黄，形小而圆……瓤色红黄，软而多水，亦甚甜……；一种形稍长而皮厚，色青黄……瓤亦红黄，但味淡少水……”作为贡瓜的哈密瓜是加格达哈密瓜。一直到1980年代中期以前，哈密当地以种植加格达哈密瓜为主。哈密市伊州区市中心的雕像，哈密市的地标之一“瓜乡少女”手中托举的就是加格达哈密瓜。

现代品种的分类上，哈密瓜既包括传统品种，也包括引进、培育品种。1958年对哈密县调查哈密瓜品种资源时，哈密瓜分为夏瓜和冬瓜共8个品系，16个品种。到2026年第二十届哈密瓜节时，展出272个哈密瓜品种。据《哈密瓜志（2018年版）》载，哈密当地哈密瓜可分为早熟类、夏熟软肉类、夏熟脆肉类、秋熟类、冬熟类五类。早熟类哈密瓜生育期60至80天，圆形或扁圆形果实，果实小，瓜肉细嫩，品种包括热瓜蛋等。夏熟软肉类哈密瓜生育期90至100天，大多皮厚、皮韧、无网纹或有细小网纹，果肉软。品种包括拜鲜可奇、锡克尔酥等。夏熟脆肉类哈密瓜生育期95天至105天，果实卵圆形，肉质脆，外皮有网纹或光皮。品种包括白皮脆、香梨黄、新密杂6号等。秋熟类哈密瓜生育期105至120天，为卵圆形、长卵形、椭圆形果实，果皮存较多网纹。品种包括加格达、红心脆等。冬熟类哈密瓜生育期120至140天，为长卵形、橄榄形果实，表皮存多且密的网纹，果肉细厚紧密。品种包括黑眉毛蜜极甘、厚皮青肉冬瓜卡尔考赛等。

## 种植技艺

哈密瓜的传统种植技艺大致可分为浇地、犁地、耙地、打瓜沟、播种、定苗、打瓜杈、定瓜、翻瓜、护瓜等步骤。传统种植技艺的准备会选择适宜的沙壤土或沙土，并挖好瓜沟。播种采用三人协同的方式，前者戳孔备播，中间者撒入两粒种子，后者覆土。哈密的瓜农会提前准备用葫芦压制的草泥混合土壤制作的碗，待哈密瓜苗发芽后，将泥碗扣盖于幼苗之上以抵抗风和低温带来的危害。待幼瓜初长成，瓜农会数次打瓜杈、选瓜。坐瓜后，哈密当地传统种植法中，会选择野生苦豆子作为哈密瓜的肥料。此种培肥技艺在新疆布政使王树枏所纂农书《新疆小正》中载““种法不仅灰培，必用苦豆，否则不甘美，他处种者，只见其形而已。”待瓜成熟，如绿皮哈密瓜的顶端变白，开始采摘。冬瓜则需在七八分熟时采摘，经晾晒后在暖房中放置于木架之上，可贮存至次年春夏之交。待哈密瓜丰收之后，哈密瓜农开始储种：瓜农会将瓜瓤、瓜子一同取出，并混入有草木灰的泥土中，再甩到土墙上。纪昀在其《阅微草堂笔记》中对此储种法的记载是“其法当以灰培瓜子，贮于不湿不燥之空仓，三五年后乃可用，年愈久则愈佳，得气足也。”

此后传统技艺亦有发展，如施苦豆子肥的同时，追施人、马、羊粪的混合肥料等。1960年代至1970年代，开始以生产队为单位统一、集中种植较大的瓜田。也会采用倒茬轮作等方式种植哈密瓜。此时采用的种植方法是先播种后开沟的中沟单沟灌水和平地播种方式。另外，在哈密还存在潮地哈密瓜露地栽培技术，即哈密瓜生育期不浇水，利用潮地完成生育过程。到1980年代，哈密当地虽仍有大量瓜田采用露地传统栽培，但当地哈密瓜栽培已经开始从经验型转向科学型。杂交品种种植、保护地栽培、地膜栽培、小拱棚栽培、大棚栽培、无土栽培、膜下滴灌节水栽培、绿色哈密瓜栽培、有机哈密瓜栽培等现代栽培技术得以被使用。到2007年，哈密当地哈密瓜种植过程中的整地、开沟、施肥、铺膜、铺设滴灌带、灌水、中耕已实现机械化。

## 栽培与贡瓜历史

哈密以及周边地区栽培甜瓜的历史有约两千年，东汉永平十六年（73年），汉明帝取得伊吾卢（今哈密），置宜禾都尉屯田。《太平广记》载“汉明帝阴贵人，梦食瓜甚美。时敦煌献异瓜种，名穹隆”。“穹隆”一词在古回鹘语、突厥语、维吾尔语（قوغۇن）中存在，有甜瓜、哈密瓜之意。

哈密瓜之名则出现于清代。清平定准噶尔时，哈密维吾尔头领额贝都拉归顺清朝，并协助清军击退准噶尔部。因此，额贝都拉被封哈密札萨克和硕亲王。康熙三十七年（1698年），额贝都拉奉召入京，所带贡品中包括100颗甜瓜。历经70余天的旅程后，贡瓜被献予康熙帝。康熙帝品尝过贡瓜后，以地为名，赐名“哈密瓜”。《回疆志》对此时的记载为“自康熙，哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜。”哈密的贡瓜文化自此形成。

哈密瓜获赐名后，额贝都拉在哈密回城北门、小南湖、大南湖，四堡、五堡开辟贡瓜地。为保证贡瓜品质，由专人种植作为贡瓜的哈密瓜，并保证贡瓜的品种、施肥、浇水、田间管理、采收储存等方面。哈密瓜作为贡瓜持续约200年，有“贡瓜年年渡卢沟”的定例，一年一小贡，三年一大贡。运输采用一瓜一罐的贮藏方式，将瓜放入用泥巴封裹的陶罐内，罐底和瓜面上方铺放草料，剩余空间以蜂蜜填满形成密封空间。利用“驼运”、“马运”、“马拨”等方法将瓜运至北京。一直到光绪年，因光绪帝体恤哈密当地臣民，认为运输道途长远、运输困难，不愿意因为口腹而累人，哈密瓜停贡。

停贡后，哈密瓜的种植面积有所减少。到新疆和平解放前夕，哈密的哈密瓜种植面积约2.7平方千米。1950年代，农村“以粮为纲”，哈密当地的哈密瓜种植面积在2平方千米到4.7平方千米徘徊。品种调查方面，1958年，新疆农林牧科研所（今新疆农业科学院）调查摸清哈密县的甜瓜品种情况。同时，哈密也在引种不同的甜瓜品种。从1949年到1984年先后引进黑眉毛蜜极甘、红心脆、炮弹瓜、炮台红、白皮脆、含笑等品种。1960年代，当地哈密瓜种植面积增至超8.2平方千米。也是从1960年代开始，哈密的哈密瓜受白粉病、疫霉病、褐斑病等病害的影响，加之文化大革命期间疏于管理，导致哈密瓜的质量不断下降。

改革开放后，伊吾县淖毛湖、巴里坤三塘湖等地开始种植哈密瓜。1980年代，新疆维吾尔自治区和哈密当地的科研部门组成哈密地区哈密瓜科技协作攻关组，以解决病虫害带来的风险。1984年开始，又先后引进郁金香、芙蓉、皇后、黄醉仙等品种。并培养出香妃蜜、新密51号等品种。1998年，南湖和淖毛湖被分别确定为哈密瓜种植基地，其中南湖以早中熟品种为主，淖毛湖以中晚熟品种为主。到2026年，哈密的甜瓜种植面积约7.95万亩，约53平方千米。品种调查方面，农业相关单位先后又于1980年、1990年代、21世纪初调查过哈密的哈密瓜主栽品种。进入2010年代后，哈密瓜品种的繁育在市场效益和哈密瓜比赛的双重推动下进入高峰期。到第二十届哈密瓜节时，展出200余种哈密瓜品种。

## 产业

### 产业近况

哈密市的哈密瓜产业包含哈密瓜种植产业、哈密瓜制种产业、哈密瓜深加工产业、哈密瓜文化产业等。1990年后期，哈密地区（今哈密市）提出“南园北牧”农业发展战略。逐步形成现在的哈密瓜栽培区域。伊州区南湖乡、伊吾县淖毛湖镇、巴里坤哈萨克自治县三塘湖镇为哈密瓜生产基地。2025年，哈密市的甜瓜总产量17.31万吨。

2025年，哈密市有13家哈密瓜生产加工销售企业，41家合作社，年加工能力超5万吨。所生产哈密瓜副产品包括哈密瓜干、哈密瓜酒等。在哈密生产的哈密瓜多次获中华人民共和国农业农村部、国家知识产权局等部门的产品地理标志。2008年，哈密地区的哈密瓜产品被列为地理标志产品保护的范围。2019年，由伊州区南湖乡农业（畜牧业）发展服务中心申请，涉及到南湖乡托布塔村、南湖村、红山村所种植的“南湖哈密瓜”获中国国家农产品地理标志登记保护。2021年，新疆哈密瓜农业科技有限公司、哈密市新农歌农产品农民专业合作社申请的“哈密瓜”获中华人民共和国地理标志产品保护。

### 节事驱动

改革开放后，哈密当地政府为解决哈密瓜种植所遇到的问题和激发瓜农种植积极性，哈密地区（今哈密市）、哈密市（今伊州区）举办十余次哈密瓜比赛。1993年，为宣传哈密瓜，并借哈密瓜节招商引资、发展经济、推动旅游业发展，哈密地区（今哈密市）、哈密市（今伊州区）党委和人民政府组织举办哈密瓜节。到2026年，哈密瓜节共举办二十届。首届哈密瓜节时，王洛宾为哈密瓜节创作“哈密瓜乡之歌”。在哈密瓜节中，会举办品尝哈密瓜、瓜雕比赛、歌舞表演等活动。2023年，举办哈密瓜节的同时举办首届哈密瓜产业高质量发展大会，到2026年共举办四届。

2006年，以哈密瓜文化为主题的景区哈密贡瓜园（哈密瓜园）建成。哈密贡瓜园位于曾为贡瓜地之一的花园乡卡日塔里村，占地约1.2平方千米。哈密贡瓜园内有哈密瓜历史文化馆、品瓜长廊、“天下第一瓜”仿真瓜模型、鹤鸣湖等景点。新疆维吾尔自治区文物保护单位小南湖佛塔遗址也位于景区内。哈密瓜园为国家AAA级旅游景区，常作为哈密瓜比赛、哈密瓜节的主办场所。

## 文化

清代史志书籍记载了哈密当地作为贡瓜的哈密瓜品质和声誉，乾隆《重修肃州新志》载“瓜州之名虽著，总不及哈密之佳。鲜美胜于崖蜜，各地移植，其味终逊。往年进贡。”宣统《哈密直隶厅乡土志》载“最著曰瓜，味甘如怡，常年配充贡物。”一些贬至新疆的清人也对哈密瓜有所记载。纪昀作《阅微草堂笔记》载“西域之果……瓜莫盛于哈密。”“瓜则充贡品者真出哈密。”裴景福作《河海昆仑录》载“西域瓜过多异种，哈密贡瓜……人尽皆知。”

在哈密，哈密瓜形成打瓜游戏等民俗，也形成独特的哈密瓜吃法。打瓜游戏是两人竞赛。选择一个哈密瓜，将铜钱或银元打穿瓜者为胜。若都打穿，则选另一个瓜再度打瓜，直至分出胜负。比赛结束后，负者需付全部瓜钱，围观者会吃掉游戏中使用的瓜。《回疆志》中载“回人最喜种瓜，熟时老少男女，恣意饱啖，以抵饭食。”历史上，维吾尔族瓜农会将哈密瓜作为一餐主食。在田间劳作休息时，会将哈密瓜搭配馕作为午餐。利用哈密瓜，形成瓜干素抓饭、冰糖清炖哈密瓜肉等餐食。哈密市的技工学校研发出以哈密瓜为主要材料的哈密瓜膳，包含冷菜、热菜、面点等30多道菜。哈密瓜膳被列入烹饪专业教材《新疆烹饪读本》中。除此之外，哈密瓜在哈密当地还形成哈密瓜雕、仿真哈密瓜制作、哈密瓜绘画等文化。

文化保护方面，2013年，由哈密市申报的哈密瓜种植技艺被收录入第四批《新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产代表性项目名录》。2014年，“新疆哈密市哈密瓜栽培与贡瓜文化系统”入选第二批中国重要农业文化遗产。新疆首本以哈密瓜为志书的《哈密瓜志》，从2005年开始由张新胜等组成的《哈密地区地方志》编纂委员会编撰，2011年由新疆人民出版社出版发行。《哈密瓜志》内容上限不限，下限到2007年。2018年，《哈密市地方志》编纂委员会在2011年《哈密瓜志》的基础上重修并出版发行新的一册《哈密瓜志》。2018年版《哈密瓜志》的下限延续至2016年，由新疆人民出版总社、新疆人民出版社出版发行。

## 基本资料

- 原文名：شىنجاڭ قومۇل شەھىرى قوغۇن ئۆستۈرۈش ۋە ھەدىيە قوغۇن مەدەنىيىتى بازىسى
- 原文名：ug
- 座标：42°N 39°E
- 指定：中国重要农业文化遗产
- designation1_date：2014年6月12日（第二批）
- 位置：中华人民共和国新疆维吾尔自治区哈密市
- 位置：China