爵士吃茶

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是一种专门播放与鉴赏爵士乐录音的吃茶店，顾客一边聆听爵士乐一边享用餐饮，部分店家也设有现场演奏空间。爵士吃茶是日本特有的文化现象。在这类空间中，播放爵士乐在于使顾客专注聆听，而非仅作为背景音乐。典型的爵士吃茶配备高品质立体声音响系统、音乐收藏与较为昏暗的灯光，并供应咖啡与酒精饮料。

日本首批以爵士乐录音为主要内容的咖啡厅出现于1920年代末，这是当时社会对西方文化与音乐广泛兴趣的一部分。第二次世界大战前，全日本约有八十家爵士吃茶，战争期间多数关闭。战后，爵士吃茶重新出现且数量增加，成为聆听进口爵士唱片的场所，因为当时这些唱片对个人而言价格较高。爵士吃茶因而成为音乐家、记者与爵士乐爱好者的音乐资源之一。鼎盛时期，全日本约有六百家爵士吃茶在营业。

自1970年代起，个人立体声音响设备与爵士乐唱片普及且价格下降，爵士吃茶的数量随之减少，留下来的店家多数转为以怀旧为导向的经营模式。然而，爵士吃茶至今仍在日本持续经营，也有新店开设。近年来，爵士吃茶在年轻一代中再次受到关注，同时也有部分欧美游客造访。爵士吃茶在爵士乐与西方现代文化传入日本的过程中具有一定作用，其影响也延伸至海外。21世纪以来，多个国家陆续出现受爵士吃茶启发的聆听酒吧。

## 历史

### 战前的开端与早期发展

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咖啡、咖啡厅与爵士乐在日本的普及始于1920至1930年代，与当时中产阶级对西方文化的兴趣有关。1888年，东京上野开设了日本第一家咖啡专卖店“可否茶馆”。1920年代，咖啡厅使用留声机播放音乐已相当常见，部分店家雇用的女服务生会提供性服务并随音乐歌唱跳舞。大音量的音乐也掩盖了顾客与女服务生之间的对话。另一些咖啡厅则以留声机、昏暗灯光与沙发营造出偏向精致与放松的气氛。

首批音乐咖啡厅称为“音乐吃茶”，于1920年代末在日本开业。由于当时对现场音乐演出有所限制，吃茶店成为大型场馆之外少数能听到西方音乐的地方。这些吃茶店拥有以特定类型为主的唱片收藏与音响设备，室内外装潢则采用西式风格。名为“名曲吃茶”的古典音乐咖啡厅有一定数量，播放爵士乐与拉丁音乐的店家亦然。这些店铺同样设有女服务生，主要客群为年轻男性，尤其是那些无力购买唱片者。吃茶店多由音乐爱好者经营。

第一家专门播放爵士乐的吃茶店可能开设于1929年。1933年，吉田卫在横滨创立了“Chigusa”（ちぐさ），是日本最早的爵士吃茶之一。当时的爵士吃茶及其唱片收藏，成为唱片收藏家、音乐家与爵士乐记者的参考资源之一。日本最终约有八十家爵士吃茶，多数位于东京。第二次世界大战期间，这些场所多数关闭，政府禁止了包含爵士乐在内的“敌国音乐”。吉田卫将其约6,000张爵士唱片藏于阁楼，但在1945年的盟军空袭中与店铺一同烧毁。战后出现的多数爵士吃茶与战前的店家没有直接关联。

### 战后的发展

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1948年，吉田卫在横滨美军基地附近重新开设“Chigusa”，透过常客捐赠的黑胶唱片与美军发放的V-disc重建收藏。1950年代的日本，现场爵士乐表演较少，本土制作的爵士唱片亦然。从美国进口唱片价格较高，但爵士吃茶仍愿意购入，因此成为少数能听到新发行爵士乐的场所之一。学者麦克·莫拉斯基指出，爵士吃茶在当时不仅是聆听音乐的场所，也为顾客提供了一种对美国的模拟体验。

爵士吃茶对爵士乐听众与音乐家（包括秋吉敏子与渡边贞夫）具有一定影响。店主会在播放唱片前进行介绍，部分顾客会做笔记。日本《Swing Journal》杂志也刊登供爵士吃茶使用的唱片介绍。与战前的爵士吃茶相比，这些场所的布置较为简朴，通常只贩售饮料。到了1950年代末，多数日本城市都有爵士吃茶，部分店家会针对爵士乐种类列表播放。莫拉斯基认为，法国新浪潮电影的配乐以及1961年亚特·布雷基与爵士信差（Art Blakey and the Jazz Messengers）的访日演出，促进了1950至1970年代爵士吃茶的发展。

1950至1960年代，一些爵士吃茶相继开业，成为文化聚会场所。例如1953年在东京下北泽开业的“Masako”（マサコ），曾吸引查尔斯·明格斯与马尔·沃尔德伦等爵士音乐家访日时造访。1961年，位于东京新宿的“DIG”（后开设第二家店铺“DUG”）开业，成为寺山修司、植草甚一、和田诚等文化人士经常光顾的场所。同年，位于札幌市的“JAMAICA”（ジャマイカ）开业，该店最初为纯吃茶，后来因初代店主爱好现代爵士乐而转型，并累积了约12,000张黑胶唱片与4,000张CD的庞大收藏。“爵士吃茶”一词亦出现在文学作品中，首次文献纪录为井上友一郎1956年发表的《行人穿越道》（横断歩道）。

1960年代，对大学生来说，个人购买爵士唱片仍属较高支出。他们被咖啡厅的氛围所吸引，在爵士吃茶顾客中占一定比例。不过，能听到爵士乐的现场音乐场馆数量有所增加。例如新宿的“Pit Inn”是爵士俱乐部，白天也提供业余表演者舞台，其座椅面向舞台。

### 转型与数量变化

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1960年代中期出现了一种新型态的爵士吃茶，以昏暗灯光、较大音量以及对顾客的规范（如禁止交谈）为特征。这种鉴赏风格与自由爵士乐及新左翼学生运动有关。部分爵士吃茶也曾举办由学生安排的政治会议与讲座。例如在札幌的“JAMAICA”，当时常有大学生在店内安静聆听爵士乐，但一遇到集会或示威游行便会集体离开。随着自由爵士音乐家约翰·柯川与阿尔伯特·艾勒相继去世，以及新左翼运动的消退，这种趋势在1960年代末逐渐减少。

1970年代中期，日本约有六百家爵士吃茶在营业。此后其数量逐渐减少。1970年代，青少年与学生购买唱片与立体声音响的门槛降低，现场爵士乐演出也增加。融合爵士乐的普及使爵士吃茶面临调整，部分店家选择播放融合爵士以维持客源，但也有听众对此有所不满。除了音乐内容的变化，部分咖啡厅也调低音量、允许交谈、供应酒精饮料并调亮照明。

此时期也出现从纯聆听空间向live house（ライブハウス，即现场展演空间）转型的现象。例如1973年在京都由寺田国敏创立的“拾得”，利用旧酒造仓库改建，成为关西地区早期结合餐饮与现场摇滚、蓝调演奏的场所之一。同在京都的“ZABO”则以地下室空间与Altec大型扬声器播放自由爵士而为人所知。

1980年代，个人音响设备进一步普及，CD逐渐取代黑胶唱片，现场爵士乐演出在日本各地也较为常见，爵士乐有时也成为餐饮场所的背景音乐。另一方面，爵士吃茶也成为少数能从原版黑胶唱片中聆听爵士乐的场所之一。

### 当代状况

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目前爵士吃茶的数量少于二十世纪的巅峰时期，现存的店家多数保留了战后初期的风格。音乐主要透过黑胶唱片播放，涵盖多种爵士乐流派。

部分老字号店铺在当代经历了转型。横滨的“Chigusa”在创办人吉田卫于1994年过世后由其妹接手，2007年因土地开发一度关闭，但在常客与横滨爵士协会的努力下于2012年重新开业。2022年4月该店歇业进行改建，并计划于2023年转型为爵士博物馆与展演空间。位于岩手县一关市的“Basie”（ベイシー）自1970年由菅原正二创立，以其JBL音响系统与唱片收藏为特色。一度因创办人过世而关闭的下北泽老店“Masako”，也在2020年由昔日常客重新接手经营。

同时，新开设的爵士吃茶以较为放松的环境、DJ与音乐家现场表演为特色，目标客群为年轻消费者。例如位于东京新宿的“Kissa Sakaiki”要求入内脱鞋并展示复古火柴盒，也提供免费Wi-Fi、艺术展览与唱片派对；在已结束营业的“Pit Inn”原址开张的“Samurai”以1.5米高的招财猫与约2,500件雕像为特色；涩谷的“JBS”则拥有上万张唱片收藏。

近年来，爵士吃茶在唱片收藏家与音响爱好者中重新受到关注。同时，部分欧美游客也会造访日本的爵士吃茶。

## 特色与礼仪

爵士吃茶的音乐通常从店内收藏中挑选，透过音响系统播放。立体音响设备是爵士吃茶的主要设施，部分扬声器为该空间订制。播放音乐的目的在于使顾客专心鉴赏，而非作为背景音乐或伴舞之用。通常会将唱片的一面完整播完后才更换。

一般来说，爵士吃茶灯光较为昏暗、摆设古董家具，多位于安静的巷弄中。许多店内墙上装饰著黑胶唱片封面，架上陈列黑胶唱片与CD。日本音乐家大友良英曾描述，1970年代的爵士吃茶是一个十五平方米的房间，内有一个吧台、数百张黑胶唱片、杂志收藏，以及一对JBL或Altec扬声器。

爵士吃茶由一位店主（マスター）管理，他通常是个体经营者，也是店内的主要员工。店主负责提供餐饮并选择音乐。音乐选择由店主决定，顾客的建议较少被采纳，除非常客推荐。店主通常具备爵士乐相关知识，有时会被爵士乐评论家与作家咨询。

部分爵士吃茶对顾客有一定规范，例如要求安静聆听音乐，不宜作为社交场所。店内供应咖啡与酒精饮料，价格通常高于其他场所，以维持从少数顾客中获取收益的经营模式。顾客多数独自或结伴前来，较少成群结队。

## 影响

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爵士吃茶影响了日本听众将爵士乐视为类似古典音乐的艺术形式来欣赏。音乐学家大卫·诺瓦克（David Novak）认为，爵士吃茶中引进的技术与音乐“帮助日本人学习如何变得现代”。根据诺瓦克的说法，1970和80年代出现了专注于实验音乐的场所，这些吃茶店与场馆与爵士吃茶文化有关。日本听众聆听实验性音响系音乐时的专注方式，可能也与爵士吃茶的聆听习惯有关。

作家村上春树在成为小说家之前，曾于1974年至1981年间在东京国分寺市（后迁至千駄谷）经营名为“彼得猫”（ピーター・キャット）的爵士吃茶。爵士吃茶也出现在日本的流行文化与文学作品中。例如，新宿爵士吃茶“DUG”曾出现于村上春树的小说《挪威的森林》中。

爵士吃茶是日本特有的现象，在其他国家没有完全相同的对应物。然而，在21世纪，受日本爵士吃茶影响的聆听酒吧（listening bar）开始在日本以外出现。大约自2010年起，来访日本的海外音乐家造访爵士吃茶后透过社群媒体分享，进一步推动了这股风潮。《The Japan News》与相关报导指出，在西方与亚洲国家至少已有五十家受爵士吃茶启发的场所。

与日本爵士吃茶多为店主个人爱好、不以营利为首要目的的经营模式不同，海外的聆听酒吧往往规模较大且在装潢上投入较多资金。例如2022年3月在美国纽约开设的“Eavesdrop”，以及2021年7月在德国比勒费尔德开设的“owls”。此外，在COVID-19疫情期间，爵士吃茶“减少交谈、专注聆听”的模式被认为相对安全，从而成为一种新的音乐享受方式；也有观点认为这种放慢步调、专注聆听的体验与近年全球流行的“正念概念”相契合。

## 参见

- 日本爵士乐
- 爵士乐俱乐部，表演现场爵士乐的场所
- 日本咖啡文化