世界茶文化

## 东亚

### 中国

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由于茶在中国社会与文化中占据重要地位，茶馆也因此遍布中国各地的居民区与商业区。中式茶馆供应数十种冷热茶饮，以及各类佐茶茶点。自傍晚起，寻常中式茶馆便很快坐满学生与上班族；入夜之后，这里又成为失眠者与熬夜人群放松休憩的地方。这里有较为正式的茶馆，供应各类中国及日本茶叶、泡茶器具，以及品质更佳的茶点。此外，还有部分茶商专门售卖茶叶、茶壶及其他相关器具。茶在中国文化中不可或缺，位列中国人日常生活七大必需品之中。

唐代，陆羽发现茶树生长在背阴山坡的话，所制的茶叶品质较差，饮用后常易引发腹胀。当时常见的煮茶方式是将茶叶和水一同煮沸。水置于炭炉上的釜中加热，至初沸状态，称为“鱼眼”。为了提升茶的口感，会在水中加入适量的盐。

在中国，至少从唐代起，茶就已经成为一种品鉴对象；到了宋代，民间常举办正式的品茶会，与现代品酒会相仿。如同现在品酒一样，适宜的察觉不可或缺，人们十分注重茶与雅致茶具的搭配。宋代还兴起了“斗茶”之风，俗称茶艺比赛，参赛者竞相冲泡出最美味的茶。在这些比赛中，会指定一位主评委，负责评判茶的泡沫、风格和口感。

### 中国茶的两个主要时期

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历史上，中国根据茶叶的生产和消费形式，饮茶可分为两个阶段：茶砖与散茶。明代以前所饮用的茶通常以茶砖形式制成。

茶叶采收后，会先进行部分或完全干燥，再研磨成粉，随后压制成砖状。普洱茶的压制工艺很可能就是这一传统工艺的遗存。茶砖在当时社会中有时也被用作货币。使用茶砖饮茶时，需要先将茶叶烘烤（以去除霉菌或虫害），再研磨成细粉，然后用热水冲泡并搅打，制成较为细腻的茶液。

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1391年之后，洪武帝下令，朝廷进贡的茶叶由茶砖改为散茶。这一皇令迅速改变了百姓的饮茶习惯，使其从以搅打为主的饮茶方式转变为浸泡泡茶。新的泡茶方式也促使了新型茶具的产生与使用，包括茶壶、茶叶罐以及更小型的茶杯。散茶与紫砂壶至今仍是中国人日常生活中主要的饮茶方式之一。

### 香港

英式奶茶已经演变成一种新的本地饮品——港式奶茶，在香港通常简称为“奶茶”，其特色在于使用淡奶代替普通牛奶。这种奶茶在茶餐厅和快餐店中非常受欢迎。传统的中国茶，包括绿茶、花茶、茉莉花茶和普洱茶也很常见，在茶餐厅的饮茶时段也会供应。

香港的另一款特色饮品是柠檬茶，通常咖啡馆和餐厅会供应，做法是将几片新鲜柠檬片加入普通红茶中，冷热皆宜，并配上一小罐糖供顾客根据口味添加。1979年，本地饮料制造商维他奶推出了瓶装柠檬茶，该品牌至今仍然广受欢迎，并在中国大陆市场逐步拓展。

之后，香港其他品牌也纷纷效仿，推出了类似的产品。

### 西藏

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在西藏、不丹和尼泊尔，人们将酥油、牛奶和盐加入泡好的茶中，搅拌成一种名为“波茶”（藏语：bod ja）的热饮。这种饮品有时也被称为“茶苏玛”，主要流行于康区或藏东地区。传统上，这种饮品是用本地砖茶和牦牛奶制成的，然后在搅拌器中搅拌几分钟。

藏族饮茶礼仪繁多，其中一条便是应邀到家中品茶。主人首先会斟上一杯青稞酒。客人必须用手指蘸取酒液，然后轻轻弹去，此举重复三次，以示对佛、法、僧的敬意。随后，主人会奉上酥油茶，客人接过茶碗时不得触碰碗沿。最后，客人必须饮尽，否则会被视为失礼。

茶文化中主要有两种茶：酥油茶和甜奶茶。这两种茶只产于西藏。藏族人还喜欢饮用煮沸的红茶，许多茶店都会出售这种饮品，旅行者通常将其作为主要的补水来源。

### 日本

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绿茶在日本社会传统上是招待贵客和特殊场合的饮品。许多公司会在下午茶歇时供应绿茶。日本人度假或出差时，常常会为同事购买甜点，这些甜点通常搭配绿茶享用。公司会议的来访者和日本家庭的客人也会准备茶水。装满绿茶的保温瓶是家庭或学校郊游的必备饮品，通常与便当一起携带。为了更好地享受这种传统饮品，日本家庭往往还会带上专业的日式茶杯。

日本与绿茶有着深厚的文化渊源，绿茶也因此成为日本传统料理中最受欢迎的饮品，例如寿司、刺身和天妇罗。在餐厅里，通常会免费提供一杯绿茶，而且可以无限续杯。最好的传统日式餐厅在选择茶叶方面，与在烹饪食物方面一样用心。

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许多日本人至今仍学习传承数百年的茶道技艺

然而，如今的日本人也享用采用先进技术加工的绿茶。如今，手工压茶仅作为日本文化传统的一部分予以传承。随处可见的自动售货机也出售各种冷热瓶装茶。乌龙茶颇受欢迎。红茶（通常加牛奶或柠檬）在咖啡馆、餐厅中也十分常见。

日本的主要茶叶产区包括静冈县和宇治市。其他以“茶”命名的饮品有：麦茶（大麦茶）、荞麦茶以及甘茶。

### 韩国

韩国茶道，或称“茶礼”（Darye），是韩国传统的茶道形式。“Darye”字面意思是“饮茶礼仪”或“茶道仪式”。韩国茶道的核心在于轻松自然地享受饮茶的过程，营造一种轻松而正式的氛围。其精髓在于一种自然的和谐感，摒弃繁文缛节，减少绝对规则，给予人们更大的放松空间，并鼓励在品鉴茶品与交流中发挥创造力。

### 蒙古

在蒙古，苏泰茶（Suutei tsai）是一种传统的奶茶饮品。其配方有多种变化，例如使用绿茶或红茶，以及加入酥油或脂肪。人们通常偏爱新鲜的全脂牛奶，并会根据个人口味调整盐的用量。炒小米也是一种常见的配料，而茶叶通常由压制茶块制成。

历史上，蒙古人由于对水的神圣性信仰而偏爱奶制品饮品。13世纪，方济各会修士鲁布鲁克的威廉曾记录了这一习俗。苏泰茶是蒙古文化中不可或缺的一部分，常用于餐桌和招待客人。其独特的咸味通常需要慢慢适应，常与油炸饼干（boortsog）或饺子一起食用。市面上也有速溶苏泰茶。

苏泰茶常用于查干萨尔节（Tsagaan Sar）和那达慕（Naadam）等节庆场合。

### 台湾

台湾茶文化承继了传统的中国茶文化，并受到汉族移民的深远影响。荷兰东印度公司最早在台湾发现野生茶树。

此后，大量来自中国大陆的移民进一步推动了台湾茶文化的发展。珍珠奶茶（又称波霸奶茶）是一种加入木薯珍珠的奶茶饮品，起源于台湾，并广泛流行于东亚、东南亚以及世界其他地区。

## 东南亚

### 印度尼西亚

印度尼西亚的饮茶文化根深蒂固，无论成年人还是儿童，每天都会饮用多杯茶，从热茶、甜茶到冷茶均十分常见。除常见的“es teh manis”（甜冰茶）外，印度尼西亚各地还发展出多种具有地方特色的茶饮。

“Teh talua”是源自米南加保人的一种茶饮，由茶粉、生鸡蛋、糖和柑橘制成。该饮品已被印度尼西亚教育与文化部列为非物质文化遗产。

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“Teh poci”是一种使用陶壶和陶杯冲泡的茶饮，通常加入块状糖（gula batu）并趁热饮用。该茶通常选用绿茶或茉莉花茶，香气浓郁，常在早晨、下午或傍晚饮用，并配以小吃。在特加尔市尤为常见。

“Nyaneut”是加鲁特地区的一种传统饮茶方式，通常在迎接伊斯兰历新年时举行。这一传统起源于19世纪，当时荷兰科学家Karel Frederik Holle在Cigedug和Bayongbong开辟茶园，使该地区成为优质茶叶产地。当地居民，尤其是居住在奇库赖山山脚下的人们，会通过饮茶来取暖。茶通常搭配煮木薯等小吃招待客人。饮茶过程具有仪式性：先将茶杯在手中旋转两次，然后先闻三次茶香，之后方可饮用。

在日惹，“Patehan”是日惹王宫中的一个专门机构，负责为宫廷准备饮品，尤其是茶，并管理相关器具，既用于传统仪式，也用于日常需求。制茶用水取自名为“Nyai Jalatunda”的专用水井，位于名为Gedhong Patehan的茶房附近。Patehan每日例行在上午6点和11点为苏丹准备茶饮，并由五名女性侍从以队列形式送达。

贝塔维人拥有一种名为“nyahi”的饮茶传统。据说“nyahi”一词源自阿拉伯语“syay”（意为茶）。该活动通常在午后与家人或朋友一起进行。所饮用的是“teh tubruk”，即将干茶叶直接冲泡而不经过滤，并使用罐装茶壶或铜制茶壶盛放。通常搭配椰糖饮用，饮用时先咬一口糖，再啜饮热茶。茶点包括kue ape、煮花生、煮香蕉、wajik和kue apem等。

### 马来西亚

截至2023年，马来西亚约有22.6%的人口为华人，其文化中饮茶习惯较为普遍。

然而，马来西亚的茶叶种植直到1929年才开始，当时首个茶园建立于金马仑高原，海拔约1,500米。当地平均气温约为18°C，且土壤略呈酸性，非常适合种植茶树（Camellia sinensis）。全年充足的阳光与较高的湿度，使得茶叶具有甜美芳香的特性。

在传统饮茶方式上，多由华人群体采用将茶叶直接在壶中煮沸，并用小杯分饮。

第二次世界大战之后，在橡胶种植园工作的印度穆斯林移民带来了“拉茶”（Teh Tarik）这一饮茶方式，其英文意为“pulled tea”。

其制作方法是将加糖的炼乳和淡奶加入浓郁的红茶中，然后反复将茶从一个杯子倒入另一个杯子。经验丰富的制茶师甚至可以将两只杯子相距超过一米进行倒茶。这种手法可以形成细腻的泡沫，同时也有助于降低茶的温度。泡沫越厚，通常被认为茶的口感越佳。

### 缅甸

缅甸是少数不仅饮用茶，还食用茶的国家之一，当地将腌制茶称为“lahpet”，通常搭配多种配料食用。

这种腌制茶被称为“lahpet so”（湿茶），与“lahpet chauk”（干茶）或“akyan jauk”（粗干茶）相对，后者用于制作绿茶——“yeinway jan”或“lahpet yeijan”，意为普通或基础茶。在掸邦（缅甸大部分茶叶产区）以及克钦邦，人们会先将茶叶在锅中干炒，然后加入沸水冲泡成绿茶。

茶是缅甸的国民饮品。加入牛奶和糖的茶被称为“lahpet yeijo”，通常使用甜干茶（acho jauk）或红茶制作，采用类似印度的冲泡方式，并加入炼乳调味。这种饮品非常流行，尽管中产阶级总体上更倾向于饮用咖啡。

这一饮茶方式由印度移民传入缅甸，他们建立了称为“kaka hsaing”的茶馆，后来演变为“lahpetyei hsaing”（茶馆）。

缅甸人常常聚集在茶馆中饮用印度式奶茶，并搭配各种小吃。在所有餐馆和茶馆中，顾客入座后通常会免费提供绿茶作为招待。

茶馆在当地极为普遍，营业时间通常从早餐一直持续到傍晚，有些甚至全天24小时营业，以服务长途司机和旅行者。

### 腌制茶

腌制茶（Lahpet）通常以两种方式食用：

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“A-hlu lahpet”（或称曼德勒式腌制茶）通常盛放在盘中，或传统的带盖浅口漆器（称为lahpet ohk）中，器皿内分隔为多个小格。中央部分放置加入芝麻油的腌制茶，其余小格则摆放各种配料，如炸蒜片、豌豆、花生、烤芝麻、碎干虾、腌姜丝以及炸椰丝等。这种形式既可作为小吃，也可在特殊场合或家庭聚会中，搭配绿茶在餐后食用。“A-hlu”意为布施，通常与名为剃度仪式（Shinbyu）的出家仪式相关，同时这种形式的腌制茶也常见于供僧仪式（hsun jway）和婚礼中。传统上，人们会携带lahpet ohk逐户邀请参加剃度仪式，受邀者通过参与仪式表示接受邀请。

“Lahpet thouk”（或称仰光式腌制茶）是一种腌制茶沙拉，在缅甸各地广受欢迎，尤其受到女性青睐。许多茶馆和缅甸餐厅的菜单中都会提供这一菜品。其制作方法是将上述配料（不包括椰丝）混合，并加入新鲜番茄、大蒜和青辣椒，再用鱼露、芝麻油或花生油以及少量青柠汁调味。

目前市面上常见的袋装品牌包括来自曼德勒的Ayee Taung Lahpet、莫谷的Shwe Toak，以及仰光的Yuzana和Pinpyo Ywetnu。此外，如今也可购买到现成的双重油炸配料（hnapyan jaw）。

### 泰国

泰式奶茶（Thai tea），亦称“cha-yen”（泰语：ชาเย็น），是一种以浓泡红茶为基础的饮品，通常加入八角、红色与黄色食用色素，有时还会加入其他香料。这种茶会加入糖和炼乳调味，并以冷饮形式呈现。通常在上桌前，会在茶和冰块上方加入淡奶或全脂牛奶，使其呈现分层的口感与奶油质感。

在当地，这种饮品通常盛放于高玻璃杯中；外带时，则常倒入透明或半透明塑料袋中，并加入碎冰。在较西化的饮品店中，也可以制成类似冰沙（frappé）的形式。

泰式奶茶在东南亚地区以及美国西海岸提供泰国或越南料理的餐厅中十分流行。虽然泰式奶茶不同于含有木薯珍珠的珍珠奶茶，但加入珍珠的泰式奶茶也成为珍珠奶茶的一种流行口味。

绿茶在泰国同样十分常见，并发展出多种变体，例如大麦绿茶、玫瑰绿茶和柠檬绿茶等。然而，泰国绿茶通常具有较强的商业化特征，口味偏甜，不应与传统的日本绿茶混淆。

### 越南

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越南茶文化历史悠久，并拥有一些现存最古老的茶树资源。

在现代越南，冰绿茶（“trà đá”）是一种广受欢迎且价格低廉的饮品，常见于街头摊位和餐馆，并且通常会随餐免费提供。茶也是重要的社交饮品，常用于在家庭聚会或招待客人时饮用。

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越南各地区饮茶习惯存在差异：北部地区偏好浓郁的绿茶（“trà mạn”），而南部地区则更常饮用清淡茶或冰茶。

在法国殖民之前，茶叶主要用于自用或本地市场销售。1890年，越南首个茶园建立于富寿省，并取得了显著成功。

20世纪期间，越南茶叶产量大幅增长，并开始向全球出口。联合国的一项研究显示，截至2015年，越南已成为世界第五大茶叶出口国。

同年估计，约80%的茶叶产量用于出口市场。

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越南语中，“茶”称为“trà”（发音为t͡ɕaː或ʈaː），或“chè”（发音为t͡ɕɛ或cɛ）。通常以不加糖、不加牛奶或奶油的方式饮用。

传统上，人们多饮用绿茶（“trà xanh”）。红茶（“trà đen”）也较为常见，但通常会加入茉莉花（Jasminum sambac）进行窨制（“chè nhài”或“trà lài”）。顺化地区则以使用莲花（Nelumbo nucifera）花蕊熏制的“莲花茶”（trà sen）闻名。

在越南的餐馆（包括海外越南餐厅）中，顾客点餐后通常会免费提供一壶茶，并可无限续杯。

## 中亚

茶叶通过丝绸之路传入中亚地区。

### 哈萨克斯坦

2020年，哈萨克斯坦的人均茶叶消费量在独立国家联合体（CIS）中位居首位，达到每年1.5千克。

在哈萨克斯坦，茶通常以加入牛奶的红茶形式饮用。

在哈萨克文化中，迎接客人有一种传统习俗称为“syi-ayak”。这一仪式通常从洗手开始，随后用名为皮亚拉（Piyala）的陶碗盛装红茶，有时会加入柠檬、牛奶、茴香或小豆蔻。通常由一家之主（一般为男性）先饮茶，然后依次递给客人。用餐结束后，人们通常会等到所有人都喝完茶后才一起离开。

### 吉尔吉斯斯坦

在吉尔吉斯斯坦，茶的饮用极为普遍，以至于人们认为饮用冷水会带来不吉利的影响。

### 塔吉克斯坦

塔吉克斯坦的国民饮品是绿茶，茶通常会搭配每一餐一同饮用。

### 土库曼斯坦

在土库曼斯坦，传统婚礼中，新人会共饮一杯茶作为婚姻仪式的一部分。

### 乌兹别克斯坦

在乌兹别克斯坦，传统茶饮为绿茶，被称为“kuk choy”。

## 南亚

### 阿富汗

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阿富汗的非官方国民饮品是茶，在当地被广泛饮用，并常用于招待客人。人们既饮用绿茶也饮用红茶（通常更偏好绿茶），并常加入小豆蔻、藏红花或方糖，但通常不加入牛奶。

茶馆在当地十分常见，通常被称为“chai-khana”。

### 孟加拉国

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在孟加拉国，饮茶习惯始于英国殖民时期。1849年，该国第一座茶园建立于锡尔赫特专区的Malnicherra。此后，茶逐渐成为当地广受欢迎的饮品。

2021年，孟加拉国共有167个茶园，茶叶总产量约为9650万千克，其中约75%用于国内消费。

茶通常用于招待客人，并常在早餐或全天各类休息时间饮用。孟加拉国的茶文化围绕茶摊发展，这些茶摊是乡村与社区的重要社交场所。当地常见的茶类包括奶茶、红茶、Malai chai、柠檬茶，以及来自Srimangal的七色茶。

### 印度

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印度是世界上最大的茶叶生产国之一，茶在当地被广泛作为早餐及晚间饮品饮用。茶通常以“马萨拉茶”的形式出现，加入牛奶、糖以及姜、小豆蔻、黑胡椒和肉桂等香料。印度大部分茶叶为红茶，主要为CTC类型。通常在煮水时直接加入茶叶，再加入牛奶。

在印度家庭、办公室和商业场所，向来访者提供茶水是一种文化习惯。茶通常在街头小摊售卖，由被称为“chai wallah”的茶贩制作。

印度最著名的三大红茶产区为大吉岭、阿萨姆和尼尔吉里山脉。评价红茶通常以“浓烈”“厚重”和“芳香”为标准。大吉岭茶以其清香和浅色著称，被称为“茶中香槟”；阿萨姆茶口感浓烈、色泽深；尼尔吉里茶则具有浓郁芳香与丰富风味。

阿萨姆是印度最大的茶叶产区之一，主要生产CTC茶，并为立顿和Tetley等国际品牌提供原料。其中Tetley品牌原为英国企业，目前由印度塔塔集团旗下公司所有。

在2012年4月21日，印度规划委员会副主席蒙特克·辛格·阿卢瓦利亚表示，茶将于2013年4月被宣布为国家饮品。

在该场合上，前阿萨姆邦首席部长塔伦·戈戈伊表示，未来将推出针对茶产业的专项扶持政策，以促进其发展。

该举措原本被认为将推动印度茶产业的发展，但在2013年5月，印度商务部最终决定不设立国家饮品，以避免对竞争中的咖啡产业产生影响。

### 巴基斯坦

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在巴基斯坦，茶通常会搭配甜点（如饼干）或小吃（如萨摩萨或薯条）一起食用。茶在全国范围内十分流行，被称为“chai”（乌尔都语：چائے）。茶在英国殖民时期传入后迅速普及，尤其是在拉合尔等城市。

茶通常在早餐、工作间隙以及晚间在家中饮用。下午茶常与饼干或蛋糕搭配。招待客人时，人们通常会提供茶或软饮作为选择。雇主向工人提供茶歇甚至免费茶饮是一种常见做法，而为劳动者准备的茶通常更浓、糖分更高。

在巴基斯坦，红茶和绿茶都很常见，分别被称为“sabz chai”和“kahwah”。其中，kahwah在开伯尔-普什图省和俾路支省的普什图地区尤为流行，通常在饭后饮用。

在拉合尔及旁遮普等地，19世纪由克什米尔移民带来的“克什米尔茶”（Kashmiri chai）也十分常见。这种茶传统上使用喜马拉雅岩盐制作，因此呈现粉红色，并常搭配Bakar khani或Kashmiri kulcha食用。

此外，在奇特拉尔和吉尔吉特-巴尔蒂斯坦等北部地区，人们还饮用加入黄油和盐的藏式茶。

### 斯里兰卡

在斯里兰卡，红茶通常会加入牛奶和糖饮用，但牛奶一般会先加热。茶在斯里兰卡是极为重要的饮品，全国大片丘陵地区种植着茶园。

饮茶已成为斯里兰卡文化的一部分，人们通常会向来访客人提供一杯茶作为礼仪。许多上班族习惯在上午和下午各饮用一杯茶。在部分农村地区，人们仍然会搭配甜棕糖（jaggery）食用茶饮。红茶有时也会加入姜调味。

## 西亚

### 伊朗

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茶通过丝绸之路由印度传入大波斯地区，并很快成为该地区的国民饮品。

伊朗北部沿里海海岸的地区适宜种植茶叶，尤其是在吉兰省的厄尔布尔士山脉山麓，大面积种植茶树，数百万人从事茶叶产业。该地区可满足伊朗大部分的茶叶需求。

伊朗是世界上人均茶叶消费量较高的国家之一，自古以来，几乎每条街道上都设有称为“chāykhāne”（波斯语：چایخانه）的茶馆，这些茶馆至今仍是重要的社交场所。

伊朗人传统上将茶倒入茶碟中饮用，并在饮茶前将一块冰糖（نبات，nabāt）含在口中。

### 土耳其

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截至2016年，土耳其以人均3.16千克的消费量位居世界首位。土耳其茶（Çay）主要产于黑海东部沿岸，该地区气候温和、降水充沛、土壤肥沃。

土耳其茶通常使用名为“çaydanlık”的双层茶具冲泡：下层壶用于烧水，上层壶（demlik）用于浸泡茶叶，形成浓茶。饮用时，再用下层的热水按比例稀释上层浓茶，使饮用者可根据个人喜好选择浓（“koyu”）或淡（“açık”）。

茶通常盛于小玻璃杯中，以保持温度并展示茶色，饮用时搭配方糖。部分人将糖块含于舌尖与上颚之间，以减少糖的摄入量（kırtlama）。

与其他穆斯林国家相比，茶在土耳其更大程度上取代了酒精和咖啡，成为主要的社交饮品。土耳其茶通常也被称为里泽茶。

2004年，土耳其茶叶产量达到205,500吨（约占全球总产量的6.4%），成为世界主要茶叶市场之一。

其中约120,000吨用于国内消费，其余用于出口。

2010年，土耳其以人均2.7千克的消费量位居世界第一。

截至2013年，土耳其人均每日饮茶量超过10杯，年均约13.8千克。

茶叶主要种植于黑海沿岸的里泽省。

## 非洲

### 阿尔及利亚

薄荷茶在马格里布地区的社会生活中占据核心地位，在阿尔及利亚、利比亚、尼日尔和马里的图阿雷格人中尤为流行。其奉茶过程有时具有仪式性，尤其是在为客人准备时。传统上，茶由家庭中的男性长者冲泡，并作为好客的象征奉献给来宾。通常至少会提供三杯茶。饮茶贯穿一整天，是一种重要的社交活动。

自古以来，薄荷一直在地中海地区被用作浸剂、煎剂以及草药疗法。这种芳香植物在1835年至1865年间霍乱肆虐阿尔及利亚时，被广泛用于治疗和预防疾病。

### 埃及

茶是埃及的国民饮品，在当地被称为“shai”。

在埃及销售的茶叶几乎全部从肯尼亚和斯里兰卡进口。埃及政府将茶视为一种战略性农产品，并在肯尼亚经营大型茶园。绿茶是近代才进入埃及市场的（直到20世纪90年代后期才变得可负担），因此其受欢迎程度不如其他茶类。

埃及茶主要分为两种类型：Koshary茶和Saiidi茶。

Koshary茶在下埃及（北部）较为流行，通常采用传统方式冲泡，即将红茶加入沸水中浸泡数分钟。该茶几乎总是加入蔗糖调味，并常配以新鲜薄荷叶。加入牛奶也是常见做法。Koshary茶通常较为清淡，每杯使用不到半茶匙茶叶即已接近浓度上限。

Saiidi茶则盛行于上埃及（南部），其制作方式是将红茶与水在高温下煮沸约五分钟。Saiidi茶口味极为浓烈，通常每杯使用两茶匙茶叶。由于其味道苦涩，必须加入大量蔗糖调味。即使在液态状态下，Saiidi茶也常呈现深色。

除了传统茶饮外，埃及茶馆中还常供应各类草本茶（或称花草茶），原料从薄荷到肉桂，再到姜和兰香草（salep）等。这些饮品在埃及民间医学中常被赋予一定的保健或药用价值。洛神花茶（Karkade）是一种由洛神花制成的花草茶，在当地尤为流行，并被传统认为有益于心脏健康。

### 利比亚

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利比亚茶是一种浓烈的红茶或绿茶饮品，通常盛放在带有泡沫的玻璃小杯中。茶通常会加入大量糖调味，并按照传统分三轮奉上。薄荷或罗勒常用于增添风味；按照传统，最后一轮通常会搭配煮熟的花生或杏仁一起食用。

### 毛里求斯

毛里求斯文化中，茶占据着重要地位。饮茶不仅是一种日常习惯，也是社交的重要方式，通常用于招待客人或在工作场所饮用。

毛里求斯人通常饮用红茶，并常加入牛奶和糖。毛里求斯也是茶叶生产国，最初在1765年左右由法国人将茶树引入该岛，规模较小；在随后英国统治时期，茶叶种植规模显著扩大。

当地市场由三大茶叶生产商主导：Bois Cheri、Chartreuse和Corson。其中最具代表性的产品是香草风味茶，这种茶在当地被广泛购买和消费。

### 摩洛哥

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摩洛哥薄荷茶摩洛哥被认为是世界上最大的绿茶进口国之一。

摩洛哥人饮用加入薄荷的绿茶，而非红茶。茶已成为当地文化的重要组成部分，几乎在每一餐中都会饮用。摩洛哥人还发展出独特的“倒茶表演”，使饮茶成为一种具有观赏性的文化活动。

摩洛哥茶通常搭配甜饼、鲜绿薄荷叶、本地“手指形”红糖，以及色彩鲜艳的茶杯和茶壶一同呈现。

### 萨赫勒

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在萨赫勒地区（位于撒哈拉沙漠南缘，例如马里、尼日尔和阿尔及利亚），人们使用少量水和大量糖来冲泡火药绿茶。通过反复将茶从壶中倒入杯中再倒回壶中，可以在茶表面形成泡沫。

萨赫勒茶是一种重要的社交活动，通常分为三次冲泡：第一泡极苦（“苦如死亡”），第二泡味道适中（“味如人生”），第三泡则较甜（“甜如爱情”），整个过程持续数小时。

饮茶通常伴随着交谈与讲故事，是当地社会生活的重要组成部分。

## 欧洲

### 法国

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法国以咖啡闻名，但下午茶长期以来一直是中上阶层的社交习惯。Mariage Frères是巴黎一家著名的高端茶店，自1854年以来一直营业至今。法国茶叶市场规模仍然只有英国市场的一小部分（英国茶叶消费量约为250克/年）。

但从1995年到2005年翻了一番，并且还在稳步增长。

法国人喝茶以红茶为主，但亚洲绿茶和果味茶也越来越受欢迎。法国人通常在下午喝茶，常在茶室（salons de thé）享用。茶通常会搭配一些糕点，包括甜点和专为下午茶制作的糕点。

### 德国

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虽然在德国咖啡仍然比茶更受欢迎，但东弗里西亚地区以其茶叶消费和茶文化而闻名。

德国进口茶叶的近75%都在该地区消费。

在东弗里西亚人家中，无论是招待客人还是参加聚会，以及早餐、下午茶和晚餐时，都会奉上由阿萨姆茶、锡兰茶和大吉岭茶（东弗里西亚混合茶）调配而成的浓郁茶饮。

传统的冲泡方法如下：先在空杯中加入克伦杰（一种缓慢融化的白色冰糖，可以同时为多杯茶加糖），然后将茶水倒入杯中。接着，在茶水中加入一层厚厚的奶油，如同“云朵”（弗里西亚语中“云”的指小词“Wölkje”），而糖则象征着“土地”。

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这种茶饮无需勺子，传统上也不搅拌，分三层品尝：首先是浓郁的奶油味，然后是茶香，最后是杯底克伦杰的甜味。搅拌茶水会使三层茶水混合成一团，破坏传统的茶香。平日里，人们会搭配小饼干享用茶，而在特殊场合或周末，则会搭配蛋糕作为犒劳。一些常见的传统茶点包括苹果馅饼、黑森林蛋糕以及其他巧克力和榛子口味的蛋糕。据说这种茶可以治疗头痛、胃病和压力等多种疾病。

茶具通常饰有东弗里西亚玫瑰图案。

作为客人，喝少于三杯茶会被认为是不礼貌的。将茶杯倒扣在茶碟上或将勺子放入杯中，表示您已喝完，不再需要茶了。

### 爱尔兰

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爱尔兰是世界上人均茶叶消费量第二高的国家，消费量为4.83磅（约2.19公斤）每人每年。

虽然爱尔兰茶文化与英国茶文化大体相似，但其主要特点是味道比传统的英式混合茶略微辛辣浓郁。爱尔兰畅销的茶叶品牌有Barry's Tea、Bewley's和Lyons。

### 葡萄牙

葡萄牙的茶叶种植主要集中在亚速尔群岛，该群岛位于葡萄牙大陆以西约1500公里。葡萄牙是第一个将饮茶习俗引入欧洲的国家，也是欧洲第一个生产茶叶的国家。

1750年，从卡佩拉斯到圣米格尔岛的波尔图福尔莫索，一系列地区被用于首次茶叶试验。1883年，随着来自澳门的熟练工人的引进，茶叶产量显著增加，茶文化也随之发展壮大。

根据这些工人的指导，人们引进了茉莉花（Jasminum grandiflorum）和锦葵（Malva vacciones）来提升茶叶的香气，但当时只使用了茉莉花。

这种茶目前以加工后的混合茶“Gorreana”的名称进行销售，由一些独立的家庭种植。种植过程中不允许使用除草剂或杀虫剂，现代消费者将其与近年来兴起的有机茶联系起来。然而，过去250年来，关于茶树和种植的生产标准一直没有改变。

### 俄罗斯

茶杯托（俄语：подстаканник）是俄罗斯茶文化的一部分。在乌克兰、白俄罗斯以及其他独联体国家中，使用茶杯托是传统的饮茶方式。

在俄罗斯，人们习惯于用茶壶单独冲泡茶叶，然后用刚煮沸的开水稀释（“双壶茶”，俄语：чай парой чайников）。传统上，这种茶味道浓郁，其浓淡往往体现了主人的热情好客程度。

过去，烧水泡茶的传统器具是茶炊（samovar）（现在有时仍然使用，但通常是电动的）。茶是家庭聚会的一部分，通常在每餐后享用，佐以糖（每杯一至三茶匙）、柠檬（但不加牛奶），以及各种果酱、糕点和糖果。

红茶是常用的茶饮，而绿茶作为一种更健康、更具“东方韵味”的选择，也越来越受欢迎。传统的俄罗斯茶道不使用茶包，只使用散装的大叶红茶。

在俄罗斯监狱里，酒精和毒品是被禁止的，囚犯们经常泡制一种叫做“奇菲尔”的浓茶，以体验它改变情绪的作用。

### 英国

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英国是全球人均茶叶消费量较高的国家之一，平均每人每年消费约1.9公斤茶叶。

在英国，茶通常指加入牛奶的红茶，而且通常还会加糖。浓茶加牛奶，还可以选择加入一茶匙或多茶匙糖，通常用马克杯盛装，这种茶常被称为“工人茶”，因为它与建筑工人，更广泛地说，与工人阶级有关。

在英国，饮茶在很多时候并非如外界所想象的那样是一种精致优雅的文化表达。一杯（或通常用马克杯）茶是英国人一天中经常饮用的饮品。这并不意味着英国人没有更正式的茶道，而是说茶歇是工作日中不可或缺的一部分。这个词通常简称为“tea”，表示休息时间。该用法最初出现在板球运动中，并随后传播到前大英帝国的大多数其他国家。

### 历史

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茶的流行可以追溯到19世纪，当时印度是英国殖民地，英国控制着次大陆的茶叶生产。然而，茶最早是由葡萄牙王后凯瑟琳·德·布拉干萨（Catherine of Braganza）于17世纪60年代至70年代引入英国的，她是查理二世的王后。

随着茶在英国各地以及各个社会阶层的传播，茶园和下午茶舞会应运而生。这些活动通常包括观看烟火表演或参加晚宴和舞会，最后以享用下午茶结束。第二次世界大战后，茶园逐渐衰落，但下午茶舞会至今仍在英国举行。

一些学者认为，茶在工业革命中发挥了作用。下午茶可能成为延长工厂工人工作时间的一种方式；茶中的兴奋剂，加上甜食，可以为工人提供能量，使他们能够完成一天的工作。此外，茶还有助于缓解工业革命时期城市化带来的问题：饮茶需要将水煮沸，从而杀死痢疾、霍乱和伤寒等水传播疾病。

### 茶作为一餐

在英国，“tea”不仅指一种饮料，也指一顿饭。一个人所指的“饭”的类型很大程度上取决于其社会背景和居住地。晚餐（dinner）、晚饭（supper）、午餐（lunch）和下午茶（tea）之间的用法差异是英式英语经典的社会特征之一（参见U与非U英语）。

### 英联邦国家

下午茶及其各种变体是英联邦国家最广为人知的茶文化形式，在家庭和商业场所均有提供。在某些英语使用环境中，“tea”指的是咸味餐点。

珍珠奶茶（源自台湾）在澳大利亚和新西兰的城市地区广受欢迎，几乎每个主要城市都有多家连锁店。

## 北美洲

### 加拿大

在加拿大，许多原住民部落使用各种茶叶作为疗愈和仪式用药。例如，安大略省的奥吉布瓦族和克里族在汗蒸仪式中使用雪松茶来清洁和滋养身体。当欧洲殖民者抵达北美海岸时，是原住民教会了他们制作松针茶来治疗坏血病；松针富含维生素C。茶在加拿大欧洲裔（尤其是英国和爱尔兰裔）人群中仍然是一种很受欢迎的热饮。橙黄白毫红茶和其他早餐茶可以在早餐时饮用，也可以在上午或下午的休息时间饮用。这类茶通常会加牛奶和糖。

红玫瑰（Red Rose）和金科尔（King Cole）是加拿大比较知名的茶叶品牌，而蒂姆·霍顿（Tim Hortons）连锁咖啡馆则供应即饮的“泡茶”，这是一种浓郁的早餐茶。饼干、茶饼或司康饼以及其他糕点都可以搭配任何茶饮，但英式正式的“下午茶”通常仅限于旅游景点，例如维多利亚的帝后酒店（Empress Hotel）或多伦多的皇家约克酒店（Royal York Hotel）。

### 美国

美国茶文化涵盖了美国文化背景下的茶的冲泡方法和饮用方式。美国餐馆和工作场所通常默认提供机器冲泡的滴滤咖啡，而用茶包现泡的热茶则需另行点单。

茶会可以用于各种场合，从小型私密的聚会到大型家庭聚会和庆祝活动。在美国南部，一种名为甜茶的地区性饮品备受欢迎。这种茶——饮用前先冲泡、加糖并冷却——可以作为其他饮品的替代品，在一日三餐中随时供应。在美国，约85%的茶饮都是冷饮或冰饮。

冰茶在炎热天气或低纬度地区更为常见，而热茶则在寒冷天气更为普遍。如果您在前往美国不同地区时感到困惑，只需明确告知服务员您要“热茶”或“冰茶”即可轻松解决。下午茶作为一顿正餐在美国并不常见，除非是在一些特殊的场合，例如茶会或在高档酒店或餐厅享用下午茶，这些场所的菜单上可能也会提供奶油茶。

茶叶的来源——茶树（Camellia sinensis）——可以在美国较温暖的地区生长。自18世纪以来，人们曾在不同时期和地点尝试过商业化种植，但茶叶始终是一种小众作物，从未在美国广泛种植。

截至2020年，美国本土仅有位于南卡罗来纳州查尔斯顿的一座规模相对较大的全机械化茶园，以及众多采用手工采摘的小型商业茶园。一些种植者认为，如果没有一定程度的机械化，茶叶生产就无法盈利。

但有证据表明，非机械化的茶叶生产也是可行的，尽管净利润率较低。

大多数美国本土种植的茶叶都可以通过邮购和网络购买。截至2016年，位于南卡罗来纳州查尔斯顿郊外瓦德马拉岛上的查尔斯顿茶园是美国唯一的大型茶园，占地127英亩。

规模较小的商业茶园分布在阿拉巴马州、夏威夷州、俄勒冈州、南卡罗来纳州和华盛顿州。

此外，南卡罗来纳州、密西西比州、纽约州和德克萨斯州也有一些正在开发中的商业茶园。然而，这些茶园尚未达到可以定期向公众销售茶叶的阶段。

### 正式茶会

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正式的下午茶仪式，无论是在家中还是在历史建筑中举办，都是美国文化的一部分。这项技艺由世袭家族传承，这些家族的祖先曾建立新英格兰的13个殖民地，或参加过美国独立战争。美国有数百个类似的传承社团，其中许多历史最悠久的社团都名列《美国世袭名录》。

正式的下午茶通常在一位上流社会女士的家中或由某个组织（主要是女性组织）举办。活动可能包括正式的会面，随后是与会者之间的社交环节，期间会进行自我介绍和表彰。

正式的下午茶也可能被称为茶会，如果举办茶会或参加茶会的女性在当地社会中享有盛名，报纸上可能还会刊登文章，提及出席活动的知名社会成员及其家人。

### 茶作为一种流行文化

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在美国，茶通常可以作为热饮咖啡或冰饮软饮料的替代品，在所有餐点中供应。茶也常被当作饮品，全天饮用。下午茶，这种源自英国传统的餐点，在美国并不常见，尽管它仍然深受小朋友的喜爱；通常只有在茶会等特殊场合才会出现。

冰茶已成为美国南部和南方热情好客的标志性象征，经常与夏季烧烤或烤制食品一起出现。需要引用冰茶通常被制成甜茶，也就是在冰茶中加入大量的糖或甜味剂。

冰茶可以像汽水一样，在自动售货机和便利店以罐装或瓶装形式购买。这种预制茶通常会加糖，有时还会添加其他调味剂，例如柠檬或覆盆子。许多餐厅全天都会用立式容器现煮冰茶。

在美国，脱咖啡因茶很常见，供那些希望减少咖啡因影响的人饮用。

二战前，美国人对茶的喜好大致相当，绿茶和红茶各占40%，其余20%偏爱乌龙茶。需要引用战争切断了美国与其主要绿茶来源地中国和日本的联系，使其几乎只能从印度进口茶叶，而印度主要生产红茶。战后，美国消费的茶叶中近99%是红茶。

绿茶、乌龙茶和白茶近年来逐渐受到关注，并经常被宣传为健康食品。

快餐咖啡连锁店极大地影响了美国人接触花草茶和异域茶饮的方式。曾经被视为稀有饮品的印度奶茶（源自玛萨拉奶茶）如今已成为流行选择。

珍珠奶茶于20世纪90年代传入美国。

但直到21世纪初至中期，随着珍珠奶茶连锁店的成功，人们对其兴趣才迅速增长。

提供各种珍珠奶茶变体的店铺吸引了更广泛的消费群体。

## 南美洲

### 阿根廷

虽然由于20世纪咖啡产业的大规模化，咖啡在阿根廷比茶更受欢迎，但阿根廷也拥有独特的拉普拉塔河地区马黛茶文化。阿根廷人习惯随身携带马黛茶壶（或葫芦形茶壶）和吸管（一种特殊的过滤吸管），以便在一天中与朋友、家人和陌生人分享马黛茶。这种茶本身被称为马黛茶（yerba mate）。

### 巴西

巴西茶文化起源于浸泡饮料或茶（chás）。巴西茶起源于南部地区的原住民文化。自葡萄牙殖民时期以来，巴西茶不断发展演变，融合了进口品种和饮茶习俗。巴西民间流传着一种说法，认为巴西人，尤其是城市居民，由于缺乏饮用无糖饮料的习惯，比其他文化的人更喜欢在茶里加糖。

### 智利

智利人均茶叶消费量位居世界前列，更是拉丁美洲最高的。智利的茶文化可以追溯到19世纪英国移民潮以及智利精英阶层普遍存在的亲英倾向。随着价格低廉的替代品涌入市场，茶饮迅速在各个社会阶层中普及开来。

除了红茶和绿茶，智利人还经常饮用花草茶，例如洋甘菊茶和马蒂科茶。虽然一天中并没有固定的饮茶时间（茶是常见的早餐饮品，可以代替咖啡，也是午餐后的常见饮品），但人们通常认为下午茶（西班牙语为“elevenses”，但与大多数下午茶的用法不同，它并非上午的点心）是智利人享用茶点而非晚餐的主要方式。

### 历史

饮茶的流行可以追溯到18世纪，最初是由英国水手推广的。他们在智利殖民时期抵达港口城市，后来，随着英国移民的到来，饮茶的风潮进一步蔓延，尤其是在瓦尔帕莱索、蓬塔阿雷纳斯和安托法加斯塔等地的英国移民，他们将“下午茶”的习俗推广到智利民众中，最初局限于贵族阶层，后来扩展到全国各个社会阶层。

1767年，智利王国当局对当时非常流行的马黛茶征税，目的是为修建卡尔坎托圣地亚哥大桥筹集资金，这提高了马黛茶的价格，迫使工薪阶层改喝更便宜的茶。

在“十一点”（Las once）这一用餐习惯中，智利人通常会在午餐后或傍晚享用一顿以茶为主的餐点，茶是智利全国消费量最大的饮料之一。20世纪，茶室在智利各城市开始流行起来。这些封闭的社交场所尤其受到女性的青睐，是人们聚会的场所，人们在这里一边品茶，一边享用饼干或其他智利传统糕点。

进入21世纪，智利的茶叶消费市场呈现出多样化的趋势，除了传统的红茶之外，绿茶等其他茶类的消费量也逐渐增长。与此同时，一些高端或精品茶叶品牌也开始涌现，这些品牌提供更高品质的产品。与此同时，专门提供各种茶叶的茶饮店（teterías）也迅速增加，这些店铺既提供堂食，也提供外带服务。

### 茶作为一餐

根据联合国粮食及农业组织（FAO）2018年的研究，智利是世界十五大茶叶消费国之一，也是拉丁美洲最大的茶叶消费国。

“十一点”（Las once）是智利一种传统餐食，通常在下午至傍晚时段食用。在这一用餐中，人们会饮用茶，并搭配蛋糕、各类甜点以及多种面包。该餐食在智利广泛流行，其形式类似于英国的下午茶或高茶，但具体内容会因地区和用餐时间不同而有所变化。通常，人们会在下午6点至晚上8点之间“吃十一点”（tomar once）。

## 大洋洲

### 澳大利亚

澳大利亚的饮食传统历史上深受英国饮食和英国茶文化的影响。澳大利亚原住民通常饮用本地植物制成的茶。然而，随着英国对该地区的殖民，澳大利亚的茶叶消费逐渐增加。澳大利亚常见的茶叶品牌包括Bushells、Dilmah和Nerada。

“比利茶”（billy tea）是在著名澳大利亚民歌《华尔兹马蒂尔达》（Waltzing Matilda）中，那位不幸的流浪汉所冲泡的饮品。在篝火上烧开水并加入桉树叶以增添风味，是一种具有代表性的传统泡茶方式，这种方式在澳大利亚殖民时期是一种常见的饮茶形式。

### 新西兰

新西兰是世界上人均茶叶消费量较高的国家之一，在大洋洲地区尤为突出。与加拿大和澳大利亚类似，新西兰的茶文化同样受到英国茶文化的深刻影响。