西贝预制菜事件

2025年9月起，中华人民共和国连锁餐饮品牌西贝餐饮（原名西贝莜面村）因被质疑在门店大量使用预制菜，而引发舆论与诚信危机。事件起源于2025年9月10日，商人罗永浩在社交媒体微博发文，批评西贝门店菜品几乎全是预制菜且定价过高，呼吁国家应立法强制餐饮业注明预制菜使用情况，罗永浩强调，他不是反对预制菜，但应该透明化，预制菜就不该卖现做的价格。

针对质疑，西贝创始人贾国龙初期采取强硬姿态，强调西贝产品符合国家相关规定，并非定义上的“预制菜”，更一度声称将起诉罗永浩，指其言论导致西贝日营业额损失达数百万元人民币。随后，多家媒体实地探访西贝后厨，发现其食材包含大量保质期长达数月至两年的冷冻半成品，引发大众对于西贝“新鲜现做”品牌形象与实际操作不符的强烈批评，舆论焦点进而转向对“预制菜”定义模糊及消费者知情权的讨论。

随着争议扩大，中国官媒相继发表评论呼吁行业透明化，中华人民共和国国家卫生健康委员会亦推进《预制菜食品安全国家标准》草案的审核。2025年9月15日，西贝发布正式致歉信，承认生产流程与顾客期望存在差异，并承诺于同年10月1日前完成工序调整，将部分中央厨房加工步骤移至门店现场给人员现炒。罗永浩随后也退让，宣布放弃法律诉讼与暂停进一步追究的计划。

## 背景

西贝餐饮是中国一家大型西北菜连锁餐饮公司，自1988年创立以来，至2025年已在全中华人民共和国62个城市拥有近400家门店，员工总数约1.7万人。该品牌长期以“新鲜现做”与“匠心工艺”作为核心行销诉求，官方宣传中常强调高级面点师的手工技艺，其定价在同类型餐饮中属于高位，例如单个手工馒头售价可达21元人民币，远高于市场平均价格。

随着连锁餐饮标准化需求的提升，西贝近年积极投入中央厨房与冷链体系的建设，并曾于2020年推出主打预制菜的品牌“贾国龙功夫菜”，创始人贾国龙更曾表示预制菜是餐饮业的未来趋势，认为越高级的菜式预制程度越高。然而，西贝联合创始人樊大卫曾于2024年公开声称，门店除了少数主食外，其余菜品均为明档现场制作。

与此同时，中国预制菜产业在2020年代中期迎来爆发式增长，2023年行业产值已突破5000亿元人民币，并于2024年被正式写入《中央一号文件》。尽管产业规模扩张迅速，但消费者对于预制菜的食安风险、添加剂使用以及“锅气”缺失仍持有高度疑虑，仅有约两成消费者表示相任预制菜。在法规层面，虽然国家市场监督管理总局等部门于2024年《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高品质发展的通知》通知界定预制菜定义，但由于中央厨房配送的半成品不被纳入该定义范畴，导致企业标准与消费者认知之间存在巨大的沟通鸿沟。

## 事件

好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家能尽早推动立法，强制餐厅注明是否用了预制菜。

2025年9月10日，商人罗永浩在微博发文，称其于西贝中粮祥云小镇店用餐后，发现菜品几乎全为预制菜，对其昂贵的定价表示不满，并呼吁国家推动立法强制餐饮业标注预制菜使用情况。针对此番批评，西贝创始人贾国龙于9月11日召开媒体沟通会中宣称，根据国家定义，西贝门店“没有一道是预制菜”，并表示罗永浩一行五人当日点选的13道菜品（共15份，全餐总数663元人民币）基本吃完，临走时还称赞“挺好”。贾国龙强调罗永浩的言论已超出正常消费者的范畴，对品牌造成严重伤害，坚称“一定会起诉他”，并宣布推出“罗永浩同款套餐”（据《澎湃新闻》报导指，西贝门市提供的“罗永浩同款套餐”共785元人民币）。

舆论随之急剧升温。罗永浩于9月11日当晚回应，若西贝将预制菜做得像重新加热的味道则属“高科技”，并宣布自费悬赏10万元人民币征集西贝使用预制菜的真凭实据。与此同时，西贝于9月12日采取自证措施，宣布全国门店开放后厨参观，并在官方渠道公开“作业指导书”与菜品制作图片。然而，随后的媒体实探却引发“自证变自曝”的争议。《澎湃新闻》、《极目新闻》及《潮新闻》等多家媒体直播或探访后厨发现，西贝号称销量千万份的儿童餐中，西兰花与鸡翅为保质期长达9至24个月的冷冻包装；“草原嫩烤羊排”为速冻生制品；“完熟番茄牛肉酱”则是连同包装袋在水中加热后使用。

面对后厨实探暴露的细节，贾国龙于9月12日接受专访时承认西贝正陷入“自证循环”，并透露受风波影响，9月10日至12日间门店日营业额损失从100万元逐步扩大至200万至300万元人民币。在此期间，胖东来创始人于东来、华与华董事长华杉等餐饮与营销界人士曾公开发声力挺西贝，认为企业经营不易且西贝品质优良，华杉更直指罗永浩为“网络黑嘴”。罗永浩则在直播间展示媒体拍到的海鲈鱼配料表，指出其含有多种磷酸盐水分保持剂且保质期达18个月，质疑经过深度工业化处理的食材已非消费者认知中的“鲜鱼”。

尊敬的西贝顾客近日，西贝受到大家的广泛关注与讨论。在这场风波中，我们看到了许多顾客对西贝的关心、疑问与批评。这些声音，我们都一一记在心里，也深刻意识到：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。在此，西贝对给顾客带来的困扰和担忧致以深深歉意。向每一位关注此事提出意见、建议的顾客，致以最诚挚的感谢。

面对舆论压力，西贝于9月12日晚间10时召开名为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战！”的全员大会，共有约370多家直营分店的1.8万名员工透过线上或线下方式参与。贾国龙在会上重申“生意宁可不做，是非必须得辩”，并强调会议目的是关怀一线员工并激励其维持服务品质。罗永浩于9月13日对此回应，转发相关截图并评价称“西贝这些人没救了”，认为西贝真正的敌人并非他本人。

事件至9月14日出现转折。西贝因部分顾客反映拍摄与直播侵犯肖像权及影响后厨运作，宣布全国门店暂停后厨参观，并下架“罗永浩同款套餐”。于东来也删除支持西贝的内容并将账号设为私密。贾国龙在行业群组中表态承认应对方式有错，并决定“打明牌”向胖东来学习，进行彻底整改。9月15日，西贝发布致歉信，坦承生产流程与顾客期待存在差异，承诺在10月1日前将牛肉饼、烤串、卤肉等菜品的加工步骤移至门店现场，并将烹饪用油更换为非转基因大豆油。同日，罗永浩宣布放弃对贾国龙的诉讼与追究，表示不愿掺杂意气用事，期待国家相关法规能尽快出台。

## 后续

### 罗永浩避险跑路传闻

在西贝与罗永浩达成初步和解后，2025年9月16日起，有网民发现罗永浩的微博IP属地先后显示为“中国香港”及“日本”，适逢其担任董事长的锤子科技因与紫辉创投的债务纠纷被列为失信被执行人，引发外界对其“避险跑路”的猜测。

2025年9月22日，罗永浩返回上海并发文澄清，称其IP变动仅为正常商务出差，并强调自己多年来已偿还高达8.24亿元人民币的债务，其中包含大量法律上并非个人义务的公司债务。罗永浩在文中再次提及预制菜争议，他分享自己在上海食用连锁湖南菜的经验，指出同样是连锁餐饮，该店仍能做到现炒且价格实惠，借此驳斥餐饮老板称“连锁店为统一口味必须使用预制菜”的说法，并直言：“如果你们做不到，那就让别人来吧”。

### 西贝公关失误

2025年9月23日，西贝官方公众号发布一篇题为《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》的营销文章，内容讲述一名儿童因热爱西贝而坚持与母亲光顾的故事。然而，该文章被网民批评为“煽情炒作”及“史诗级公关灾难”，西贝随后于9月25日上午删除该文，并改为在线下门店发放100元无门槛代金券。

### 西贝面临财务冲击

至2025年9月底，西贝正式落实9项整改措施，包括将原标志性的“25分钟上菜计时沙漏”移除，以应对部分菜品由预制改为现制后烹饪时间增加的需求。羊肉串、羊排、肉夹馍等核心产品恢复门店现切现烤，而备受争议的西兰花亦增加“一个月使用期”标识，确保在一个月内耗用。尽管实施整改，媒体实地走访发现郑州及上海门店的上座率仍仅维持在30%至40%，部分店员透露风波后的营业额一度暴跌达五成。

尽管西贝曾尝试自救，包括于2025年底将多道菜品改为现炒现包、对七至八成菜品降价约20%以及为员工加薪500元以稳定军心，但仍难以扭转生意按年暴跌50%的颓势。贾国龙承诺将支付所有离职员工工资，并要求接了年夜饭订单的门店在坚持完成最后一餐后再关闭。

至2026年1月，西贝的经营状况在预制菜风波后未能止跌回升。2026年1月15日，媒体援引西贝内部消息，其计划在一季度内关闭全国102家门店（约占总店数三成），并涉及裁员约4000人。贾国龙对此回应称，自2025年9月风波以来，公司面临“铺天盖地的污蔑”，旗下门店“现金流无一为正”，累计亏损已超过5亿元人民币。此次闭店主要集中在一线城市，其中上海闭店19家、北京10家、深圳8家及广州5家，结业后全国剩余门店为268家。

### 贾国龙与罗永浩再发争端

2026年1月16日，随着西贝宣布大规模关店，创始人贾国龙与罗永浩爆发再发争端。贾国龙于微博指责关店裁员完全是受罗永浩去年的质疑所累，并预告当晚10时将全面回应其“污蔑诽谤”。罗永浩随即反击，认为没有一家企业会仅因“被黑”而倒闭，批评贾国龙利用员工失业博取同情是“胡来”。

然而，在预告的回应时间前10分钟，两人的微博账号均被禁言。新浪微博CEO王高飞随后解释，此举是依据《网络名人账号行为负面清单》中关于“组织约架论战”及“挑起网络戾气”的条款，防止公众资源被个人争端过度占用。

### 西贝资本结构调整

2026年1月20日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司发生工商变更，注册资本由约8990万元增至1.01亿元人民币。此次投资方背景引发市场关注，其中包括由高端餐饮品牌“新荣记”创始人张勇控制的台州新荣泰投资有限公司（持股4.42%），以及由前蚂蚁集团CEO胡晓明持股的杭州舟轩股权投资管理合伙企业（持股2.21%）。尽管引入新股东，创始人贾国龙直接持股比例虽降至26.16%，但仍为公司的实际控制人。

贾国龙曾公开表示，西贝目标于2026年完成IPO上市，而此次引入具有高端餐饮背景（如新荣记）及农业科技背景（如胡晓明的一米八农业）的投资者。

## 影响

此次争议直接推动中华人民共和国对预制菜规范化管理的法规进程。随着西贝事件引发公众对预制菜食安与标注的高度关注，国家卫生健康委员会加快《预制菜食品安全国家标准》草案的审核工作，试图解决行业长期存在的定义模糊与标准不一等问题。与此同时，市场监管总局等六部门联合发文，进一步明确预制菜的定义，规定中央厨房配送的半成品不应简单等同于社会认知的冷冻料理包，要求餐饮企业在提供预制菜品时必须保障消费者的知情权与选择权。

2026年1月22日，国务院食品安全委员会、国家卫生健康委员及国家市场监督管理总局等部门宣布，针对《食品安全国家标准 预制菜》及《预制菜术语和分类》草案正式向社会公开征求意见。该草案重点针对消费者最关心的“中央厨房预加工菜品”是否应纳入明示范围进行讨论，并拟推广“餐饮环节菜品加工制作方式自主明示”制度，旨在保障消费者的知情权与选择权。

## 评论

《每日经济新闻》指出，西贝创始人贾国龙虽展现出“西北汉子”的血性，但其初期采取“生意可以不做，官司一定要打”的意气用事态度，忽视了企业背后1.8万名员工与广大供应商的生计，并非成熟企业家应有的风范。媒体人胡锡进亦评论认为，贾国龙在应对上的“愚蠢”严重加剧了这场舆论灾难，显示出部分传统企业家在互联网时代的应对能力严重不足，甚至因一个错误的回应就断送了行业头部企业的前程。

《人民日报》称，网络大V拥有巨大的舆论动员能量，若将公共平台视为“私域”进行情绪化输出，易引发轩然大波，应履行相应的社会责任。同时，舆论亦将矛头指向社交平台，批评平台算法过度强调“使用者偏好”并放大对立情绪，导致公共讨论逐渐偏离理性，演变成无意义的“口水战”与“网上约架”，最终造成企业与大众平台双输的局面。

律师邵斌与行业专家徐迅皆指出，西贝等企业坚持的“中央厨房不属预制菜”虽符合行政定义，却与消费者“非现炒即预制”的直观认知存在巨大沟通鸿沟。这种利用法律灰色地带进行的技术性辩解，被《人民日报》评论微信公众号批评为“看似强硬实则颟顸”，未能与消费者达成共情。《人民日报》最终定调认为，西贝事件应成为预制菜行业规范发展的新起点，强调“明示”才是保护消费者知情权、寻求社会认知最大公约数的唯一路径。

在《人民日报》评论微信公众号发文后，西贝官方随即以多个感叹号转发该文“西！贝！贾！国！龙！一！定！对！照！反！思！学！习！改！进！”，贾国龙亦在微信朋友圈转发文章，表示“学习了。转换思维、提升本领，努力顺应互联网时代，西贝会努力。”