马可·皮埃尔·怀特

马可·皮埃尔·怀特（Marco Pierre White，1961年12月11日）是一位英国的著名厨师，餐饮界巨擘。在告别灶头之后，他继续在电视烹饪节目担任权威，被公认为英国首位“名人厨师”，以其非凡影响力重塑了现代餐饮图景。

1995年，33岁的怀特成为英国第一位、一度成为全世界最年轻获得米其林三星的厨师。

他执掌的餐厅，培训了著名的厨师马利欧·巴塔利、戈登·拉姆齐、柯提斯·史东和香农·贝内特。

1999年，怀特在伦敦 The Restaurant Marco Pierre White（设于 Le Méridien Piccadilly 酒店内）在完成最后一晚的营业后，他宣布退居幕后，其主厨生涯落下帷幕。

## 早年生活

怀特于1961年12月11日出生于英国西约克郡利兹。母亲玛丽亚·罗莎·加利纳（Maria Rosa Gallina）为来自意大利威尼托的移民，父亲法兰克·怀特（Frank White）是一名厨师。他曾就读于阿勒顿高中，但未获得正式文凭，随后决定追随父亲的脚步，接受厨师培训。

## 职业生涯

### 学徒与训练时期

怀特的厨艺生涯始于约克郡的实务训练。他早期曾在哈罗盖特的圣乔治酒店（Hotel St George）担任学徒（Commis Chef），随后转往伊尔克利的黄杨餐厅（The Box tree）继续学徒生涯（Trainee）。

1981年，他前往伦敦，在加夫洛许餐厅担任学徒厨师（Commis Chef），接受鲁克斯兄弟艾伯特·鲁克斯及米歇尔·鲁克斯的指导，接受严谨的法式古典烹饪训练。

此后，他相继进入当时伦敦具影响力的法式厨房精进技艺，与一众法式餐饮的名厨合作，包括皮埃尔·科夫曼主持的克莱尔阿姨餐厅（La Tante Claire）、雷蒙·布朗克主理的的四季庄园酒店（Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons），以及尼科·拉丹尼斯于九十公园巷（Ninety Park Lane）的 Chez Nico 厨房工作。这段密集的顶级厨房历练，期间逐步获得认可，晋升至负责专门工序的部门主厨、二厨（Chef de Partie)。

这段密集的顶级厨房的历练，为怀特日后的法餐哲学与严苛标准奠定了基础。

### 独立发展与成名

1986年，完成系统性修炼后，怀特开始独立发展。他先是与副手马利欧·巴塔利接手主理国王路的六铃酒店（Six Bells public house），开始担任主厨（Head Chef）。

1987年，怀特在伦敦的旺兹沃思康蒙开设哈维餐厅（Harverys），餐厅迅速于开业当年获得米其林一星，并在一年后晋升二星，标志着他的能力已获得业界普遍认可；同年，他荣获《外烩杂志》主办的凯特奖新人奖。

哈维餐厅亦成为培育顶尖厨师的摇篮，其间培训的著名门徒包括戈登·拉姆齐、菲尔·霍华德、史蒂芬·泰瑞和艾瑞克·夏沃特。然而，长期处于高压环境及对评级制度的反思，使怀特于1990年代初期做出事业的标志性转折。

1993年，他作出结束营运哈维餐厅的决定，翌年转而进驻前海德公园酒店，创立以其本人命名的“马可·皮埃尔·怀特餐厅”（The Restaurant Marco Pierre White），并以所有者兼行政总厨的身份全权主理。

在那里，33岁的怀特在1995年，成为第一位获得米其林三星的英国厨师，也是当时三颗星的最年轻的厨师；这项纪录一直维持至2002年，才被28岁的马西米利亚诺·阿拉杰莫打破。

1997年，该餐厅迁址至艾美皮卡迪利酒店艾美皮卡迪利酒店内具历史意义的“Oak Room”继续经营。

### 退休

临近千禧年之际，在厨艺界奋斗十七年的怀特，其职业生涯虽已积累显赫成就、崇高声望与公众知名度。

然于个人层面，他终觉此般辉煌未能兑现相应的生命回报。1999年12月，他于Oak Room完成最后一场晚餐服务后，宣布自厨房退休，并主动归还其米其林评价。对于此一惊人决定，他后来说道：我被那些知识比我少的人评判，那么它的真正价值是什么？我给了米其林评审员太多的尊重，也贬低了自己。我有三个选择：我可以成为我的世界的囚徒，继续每周工作六天，我可以活在谎言中并收取高价而不是在炉子后面，或者我可以还给我的米其林星，花时间和我的孩子在一起并重新发明自己。

——怀特，于 2007 年《Caterer and Hotelkeeper》专访中谈及退休决定。

## 退休生涯

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怀特于1999年宣布从厨房退休后，他成为一名餐馆老板。他与吉米·拉胡德一起成立了白星餐厅（White Star Line Ltd），他们共同经营了几年，然后于2007年结束了合作关系。

2008年，怀特与詹姆斯·罗伯逊（James Robertson）在伦敦市开设了MPW餐酒馆（MPW Steak & Alehouse）。作为共同所有人，自2010年以来，他们还在切尔西经营国王路牛排馆（Kings Road Steakhouse & Grill）。詹姆斯·罗伯逊曾在1999年至2003年期间担任怀特的领班。自2016年5月以来，这两家餐厅已成为伦敦牛排馆（London Steakhouse Co），成功的合作伙伴关系，并且截至2018年6月，它们是全球唯一一家在其中怀特是大股东。

怀特在汉普郡海克利尔附近的一家17世纪餐厅酒吧紫杉酒馆（Yew Tree Inn）拥有股份，尽管在与商业伙伴发生激烈争吵后，这家酒吧被卖掉了。该地为2008年夏天在ITV上播放的《马可的英式大餐》（Marco's Great British Feast）的大部分场景。2009年1月，据报导，怀特将在会场收取5英镑的一品脱真麦酒费用，使紫杉酒馆是“全国喝英国真麦酒最贵的地方之一”。怀特说：“大多数酒吧收费过低。你不仅要为啤酒买单，还要为你喝啤酒的地方和服务它的人买单。”

2010年，怀特遇到了商人尼克·塔普林（Nick Taplin），他是英国北森麻实郡一家名为吉百利之家（Cadbury House）的四星级酒店的所有者，也是英国其他场所的经营者。尼克·塔普林正在寻求改善其酒店物业的内部餐厅服务，并于 2010年10月在与怀特讨论后，作为特许经营商在吉百利之家开设了怀特牛排馆（Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill）。紧随其后的是霍尔庄园（Hoole Hall）和立方餐厅（The Cube）。

随着越来越多的酒店业主开始询问怀特的餐厅，2013年，怀特与 尼克·塔普林开发了一个主特许经营权，并共同推出了黑白款待（Black And White Hospitality）。该公司采用特许经营模式，允许业主或投资者在其物业内开设八家怀特品牌餐厅之一，包括马可·皮埃尔·怀特牛排馆、怀特先生的英式小馆（Mr White's English Chophouse）、圣詹姆斯和惠勒海鲜餐厅（Wheeler's of St James's Oyster Bar & Grill Room）、科夫曼和怀特先生（Koffmann & Mr White's）、马可的纽约义式餐厅（Marco's New York Italian）、惠勒炸鱼薯条（Wheeler's Fish & Chips）、巴尔多利诺餐厅（Bardolino Pizzeria Bellini & Espresso Bar）和马可尼咖啡和果汁吧（Marconi Coffee & Juice Bar）。

怀特出版了几本书，包括一本颇具影响力的烹饪书《怀恨在心》、一本名为《White Slave》的自传（名为《The Devil in the Kitchen》在北美的和平装本）、和《来自陆地和海洋的野生食物》（Wild Food from Land and Sea）。

## 个人作品

### 地狱厨房 英国版

2007年9月，怀特在ITV的《地狱厨房 (英国节目)》电视节目中担任主厨。

在剧集的某个时刻，当怀特说：“我认为今晚不是吉普赛人的野餐”（原文：I don't think it was a pikey's picnic tonight.）时，引发了争议。这句话引起了种族平等委员会的批评。然而，该节目受到ITV发言人的辩护，该发言人表示，在节目内容播出前已发出警告，并且怀特的评论受到了其中一名参赛者李·瑞安的质疑。伴随节目的书，《马可·皮埃尔·怀特在地狱厨房》（Marco Pierre White in Hell's Kitchen），于2007年8月23日由Ebury Press出版。怀特于2009年重返ITV的节目，出席了《地狱厨房 英国版》的第4季。

怀特为2017年播出的七号电视网出席了《地狱厨房 澳洲版》。此举是因为先前在《我要做厨神》中主厨麦特·普林斯顿评论怀特的儿子将他父亲的50万美元用于吸毒和卖淫之后，怀特便加入了竞争对手节目以进行报复。

### 康宝代言

怀特出现在联合利华旗下品牌康宝的英国广告中。在回答有关他通过担任此类产品的品牌大使“出卖自己作为厨师”的批评时，他说，“通过与像康宝这样的公司合作，这让我能够站在更大的舞台上，丰富人们的生活......米其林星，它成为我的过去。” 2013年，怀特在为康宝制作的一段在直播影片中被指控文化挪用后道歉，他在影片中展示了如何煮豌豆饭。

### 其他作品

2008年3月18日，怀特宣布将担任澳洲烹饪大赛系列节目《The Chopping Block》美国版的主持人。该剧由《地狱厨房 美国版》的制作公司ITV美国制作，于2009年3月在美国NBC播出，但由于收视率低，在三集播出后被取消。在中断了三个月之后，《The Chopping Block》又回来完成了该节目的集数。

2011年7月6日，怀特担任《厨神当道 澳洲版》的客座评委，在淘汰赛中指导厨师。2014年6月15日，怀特开始在《厨神当道 澳洲版》上进行为期一周的露面，主持神秘盒子挑战、发明测试和压力测试。2015年5月17日，怀特在第7季的第3周开始了他在《厨神当道 澳洲版》的第二周露面。2015年7月12日，他在《厨神当道 澳洲版》第7季的第二周的回归了，题为“Marco Returns Week”。2016年5月8日，怀特开始了他的第三年，也是第四周在《厨神当道 澳洲版》上露面，这次是第8季的第二周。

2011年8月27日，怀特作为英国版《名人老大哥 (英国节目)》的客座嘉宾，安排了一项烹饪任务。

2012年，怀特为英国第五台主持了一个名为《马可·皮埃尔·怀特的厨房战争》（Marco Pierre White's Kitchen Wars.）的新节目。该节目见证了英国最好的餐厅合作伙伴平衡食物和前台服务，在专门设计的电视摄影棚餐厅中争夺一席之地，顶级夫妇每人都有自己的厨房和一组用餐者，以给人留下深刻印象。该节目获得了《卫报》和《独立报》评论家的积极评价。

怀特是《厨神当道 澳洲版：The Professionals》的首席评审，该项目于2013年1月20日开始。怀特与澳洲主厨麦特·普雷斯顿共同主持了该节目。

2014年12月11日，怀特出现在M网播出的南非版《厨神当道》中。他在 Siphokazi 和 Roxi 之间的决赛中进行了最后的挑战。

2015年9月6日，怀特出现在新西兰版的《厨神当道》节目中，该节目在新西兰第三台播出。该由决赛8队组成的团队挑战赛的主厨/导师。

## 争议

### 对待顾客和员工

在他在哈维餐厅厨房工作的早期职业生涯中，如果他对顾客的评论感到冒犯，他经常将顾客赶出餐厅。当一位顾客问他是否可以在午餐时吃薯条时，怀特亲手切了薯条并亲自烹制，但向顾客收取了25英镑的费用。

在哈维餐厅期间，怀特经常做出不可预测的行为，从把起司拼盘扔到墙上，到袭击他最近摔断腿的主厨。他后来说他“过去经常疯疯癫癫”。哈维餐厅的一位年轻厨师曾抱怨厨房太热，他的厨师夹克和裤子的背面被怀特用锋利的削皮刀切开。怀特曾经让年轻时的戈登·拉姆齐哭泣，当时戈登·拉姆齐为他工作，后来他说：“我不记得他做错了什么，但我对他大喊大叫，然后他情绪失控了。戈登蹲在厨房的角落里，双手捂著头，开始抽泣。”

### 麦特·普雷斯顿

继澳洲首席主厨麦特·普雷斯顿评论怀特的儿子将他父亲的50万美元用于吸毒和卖淫之后，怀特在第8季后停止在该节目中客串，并加入了竞争对手的《地狱厨房 澳洲版》计划作为报复。2016年，在《凯尔与贾姬秀》上，麦特·普雷斯顿被问及他的儿子小马可（Marco Jr.）在英国版《名人老大哥 (英国节目)》的时间，其中包括他所谓的直播性行为以及上述购买非法药物和性工作的承认。麦特·普雷斯顿说：“我认为当你有孩子出轨时，这是一件可怕的事情......毒品可能有点让人担心”。怀特后来谈到麦特·普雷斯顿时说：“我永远不会原谅那个人（麦特·普雷斯顿）……我的手放在我母亲的坟墓上，我会抓到那个人。” 在麦特·普雷斯顿退出演出后，怀特最终在第14季重返该节目。

### 英国葡萄酒和西部乡村美食

2017年9月，怀特在普利茅斯开了一家新餐厅。在开幕式上，他批评英国葡萄酒的品质，称其为“胡说八道”，并引起争议，“伦敦是第一美食目的地，句号。它有才华和（市民谁可以支付）价格......康沃尔酒店有多少三星级米其林餐厅？没有。”

然而，他继续赞扬该市的竞争对手康沃尔公爵酒店的努力，称其为“一个可爱的地方”。他还补充说，虽然他没有吃过康沃尔米其林星级厨师内森·奥特劳制作的食物，但他读过他的书，看过他的食谱，并相信“他的厨艺非常好”。

## 个人生活

怀特结过三次婚。他的第一任妻子是爱丽丝·麦克阿瑟（Alex McArthur），他于1988年6月8日在肯辛顿和切尔西登记处结婚。在1990年离婚之前，他们有一个女儿莱蒂西亚（Letitia）。

怀特在伦敦一家夜总会遇到了21岁的模特丽莎·布彻，他们在三周内订婚了。订婚两个月后，丽莎·布彻以2万英镑的价格刊登在《Hello! (杂志)》杂志上。婚礼于1992年8月15日在布朗普顿圣堂举行。

1992年，怀特开始与切尔西港 一家餐厅的酒吧经理玛蒂达·科内杰罗（Matilde Conejero）发生了婚外情，并为丽莎·布彻离婚。这对夫妇有两个儿子和一个女儿，于2000年4月7日在荷兰公园的雪树餐厅（Belvedere）结婚。在怀特与曼城金融家罗宾·桑德斯成为朋友后，玛蒂达·科内杰罗怀疑两人有外遇；2005年1月，他们发生了一场斗殴，之后怀特在诺丁山警察局的牢房里待了14个小时。之后，他们后来分手了。

怀特是保守党 和曼城足球队 的支持者。

## 外部链接

- H Talent Management Marco Pierre White Client Biography

## 基本资料

- 原文名：Marco Pierre White
- 出生：Marco Pierre White
- 出生日期：1961年12月11日
- 出生地：英格兰西约克郡利兹
- 家乡：利兹
- prevrests：Harveys（2，1987–1993）、The Restaurant Marco Pierre White（3，1994–1999）
- restaurants：London Steakhouse Company、Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill、Mr White’s English Chophouse、Marco’s New York Italian、Wheeler’s Fish & Chips
- 电视节目：Marco、Boiling Point、地狱厨房（Hell's Kitchen）、地狱厨房 澳洲版、Marco's Great British Feast、我要做厨神 澳洲版（MasterChef Australia）、厨神当道 澳洲版：专业厨师MasterChef Australia: The Professionals
- 获奖：史上最年轻米其林三星主厨（1995-2002）