云雀餐饮集团

云雀餐饮集团（SKYLARK GROUP）为日本的餐饮连锁集团。该集团的控股公司为Skylark控股有限公司（株式会社すかいらーくホールディングス、SKYLARK HOLDINGS CO., LTD.）。在台湾的子公司则名为云雀国际股份有限公司。此外，（SKYLARK RESTAURANTS CO.,LTD.）也是云雀控股股份有限公司的子公司。

## 概要

云雀餐饮集团经营的餐厅范围相当广泛：从洋食的“GUSTO”与“Jonathan's”；和食的“蓝屋 (餐饮品牌)”、“梦庵”、“しゃぶ叶”；意大利料理的“グラッチェガーデンズ”；到中式料理的“バーミヤン”，皆为云雀餐饮集团经营的餐饮品牌。从2000年代起，云雀餐饮集团开始以并购餐厅品牌，作为实现规模经济的经营策略。在2023年4月，云雀餐饮集团在日本、台湾、马来西亚与美国，共计2979家。

## 沿革

### 食品超市时代

1962年，被称为“横川四兄弟”的横川端、茅野亮、横川竟、横川纪夫，在日本东京都北多摩郡保谷町（现为西东京市）的ひばりが丘団地，开设一座名为寿食品（ことぶき食品）的食品超市。出于该地地段不佳，当时周刊把该地段形容为“谁来做都会垮的店”（谁がやっても溃れる店），但事实上，四兄弟在该地创业的决定，是基于当地的交通量调查、并借此下了该地有商机的结论。

在“便利商店”一词尚未深入人心的当时，寿食品在当地获得了“食品的便利店”的美誉、以及相当的成功与支持。随后在清瀬市、国分寺市开了新分店后，四兄弟开始讨论是否要以日本第一的超市为目标。

但是在大型量贩店到日本各地开设的高度经济成长时期，横川竟见到了国分寺车站的西友超市后，下了“（寿食品）无法赢过西友”的结论、并在1968年暂时关闭寿食品的所有店家。

在转换期间，四兄弟发现日本当时的外食产业还不太发达后，开始以“成为食品界的日本第一”为目标发展。并让经营团队去美国的Big Boy Restaurants与丹尼餐厅见习。接着，四兄弟在检讨经营团队究竟要选择速食餐厅、还是家庭餐厅的经营方向出现分歧。后来，由于速食餐厅计划中所考虑的麦当劳，授权费高达三亿日圆，最后决定放弃速食餐厅路线，改以家庭餐厅为主要方向。

### 云雀草创期

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在决定方向后，经营团队发现他们无法从都市银行借贷，决定改从田无市的农业协同组合（现为东京みらい农业协同组合）融资；并买下了当时开发中的东京都府中市甲州街道（日本国道20号）附近的土地。

1970年7月7日，经营团队在国立市开设了一号店“Skylark”（スカイラーク）。开业时，店面的外观为三角形的大屋顶，还有延伸到天花板的玻璃窗的美式风格。尽管店名是“国立店”、店外则是国立市界，但实际地址位于府中市西府町5丁目。该店后来改为GUSTO并存续至今。

“Skylark”以及“云雀”的店名，是源自于寿食品时代起家的东京都府中市市鸟云雀及其英语“skylark”。创业时使用片假名“スカイラーク”作为店名，但后来认为形象太过生硬，决定改以平假名“すかいらーく”标记。

云雀以当时作为中央厨房的国分寺店为中心，在多摩地域迅速开店。在一号店创设时期，就云雀已经有以国分寺店为中心，沿着当地干道开店的“三多摩三十店计划”、以及1970年“甲州街道作战”、1971年“青梅街道作战”、还有1972年は“五日市街道作战”计划。但是五日市街道作战，却因为当时的五日市街道流量不佳而失败。

### GUSTO的转换期

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到了1992年，为了突破当时泡沫经济破灭后的低迷局面，本来要作为高价位路线实验的品牌“GUSTO”，最后以低价策略姿态，在东京都小平市开设了一号店。这家小平市店铺最后倒闭，在附近则有新开一家“バーミヤン小平仲町店”。“GUSTO”的店名由来，为“gusto”一词的西班牙语及意大利语“味道”。但是在读法上，则是读成英文的"gusto"（グスト）。

GUSTO引入了当时还算罕见的自助饮料吧、还有ワイヤレス型呼び出しベル；在厨房则引入了实验性的传送带烤箱。出于价格与性能的因素，这些设备都是用リンカーン公司的产品，而不是考虑日本当地厂商。

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1993年当时，以“Skylark”为名字的720家店，花了一年的时间转换成“GUSTO”。在“美味餐点、平民价格、同在家用餐”的概念下，当时的业界把单价暴跌的现象，称为“GUSTO化”、或是“GUSTO效应”。

然而，导入自助服务等效率提升的措施，最终导致来客率下降、菜单变得单调、客层受中也因此恶化，使得餐厅业绩在1994年开始下滑。反对过度自助化，导致服务水准降低的时任社长茅野亮，对此抱有相当大的危机感，并透过“ブラッシュアップキャンペーン”重新检讨服务与料理的基本策略、并将都市与地方的定价脱钩。

在1998年，公司设置了42吋的电浆电视“ガストビジョン”、主要播放内容卫星电视。这项服务最后在2007年告终。

在2001年1月25日，负责销售与维护停车设备的株式会社ジェイ・シー・エム，开始在GUSTO位于东京都武蔵野市的关前店，导入多媒体终端“PlusE”。隔年四月（2002年4月），GUSTO全面导入PlusE。PlusE最终于2005年停止服务。

2003年11月、GUSTO在八王子市的寺町开店。这是首次以家庭餐厅的型态，开到一千家店铺的单一品牌。

### 创业者离职、“Skylark”餐厅的终结

横川竟的再建计划，最终碰上障碍原物料上涨的阻碍。尽管三得利与伊藤忠商事承诺愿意投资云雀公司，SNC Investment 与工会依旧要求横川辞职；野村证券副总裁要求四兄弟离开社长职位，但横川竟以“与MBO时的承诺不同”为由拒绝辞职。

2008年8月12日，公司召开临时股东大会和董事会。野村プリンシパル・ファイナンス与CVCキャピタルパートナーズ提案要求横川竟社长解职、并让时任常务执行谷真担任社长。该案随后通过，横川竟与其兄弟因此离开云雀公司。与此同时，公司董事与Jonathan's社长鬼泽修同时辞职，重建计划从此改由野村集团的股东方主导。

之后，野村プリンシパル・ファイナンス发表将所有的“Skylark”改名为“GUSTO”。在2009年10月29日，位于埼玉県川口市的最后一家“Skylark”川口新郷店关闭，创业以来的主力品牌“Skylark”店铺自此终结。

被解职的横川竟，在2013年6月1日于东京都八王子市高仓町开设高仓町珈琲一号八王子店。并在2014年4月28日设立了咖啡连锁店（株式会社高仓町珈琲）。

### 纯控股公司化

2015年到2016年，云雀集团为了强化“集团的管理与竞争力”，决定借由分拆公司，将云雀集团转移为控股公司为主。在2015年9月17日，集团建立了分拆筹备公司“すかいらーく分割准备株式会社”。并在2016年1月1日将该筹备公司，借由（吸収分割）形式，接手了すかいらーくのレストラン的业务，并改名为“株式会社すかいらーくレストランツ”，转为纯控股公司。

2018年7月1日，“株式会社すかいらーくレストランツ”的社名改为“株式会社すかいらーくホールディングス”。

## 云雀集团在台湾

1981年，喜客来股份有限公司在台湾成立，并与日本的云雀餐饮集团展开合作、以“芳邻餐厅”（现Skylark洋食.芳邻）为品牌名，在台湾展店。在全盛时期，芳邻餐厅共有二十三家。

后来，由于芳邻餐厅在人才培训与成本方面，无法应付逐渐庞大的展店需求，喜客来在1996年前后，关闭芳邻餐厅。随后云雀集团入主喜客来，并主导芳邻餐厅的规划事宜。之后由于台湾对外资限制逐渐放宽，云雀集团遂于2005年提供96%的资本额，创立了云雀国际股份有限公司。在2016年底，云雀集团买下了剩余的股份，台湾云雀国际自此成为日本云雀集团的全额转投资企业。但在经营与管理层面，台湾的云雀国际独立于日本的云雀集团。

## 现在经营的品牌

云雀餐饮集团（株式会社すかいらーくレストランツ）

- ガスト
- バーミヤン
- しゃぶ叶（涮乃叶）
- ジョナサン
- 梦庵
- ステーキガスト
- から好し
- むさしの森珈琲
- 蓝屋
- グラッチェガーデンズ
- 鱼屋路
- chawan
- La Ohana
- とんから亭
- ゆめあん食堂
- 三〇三
- 八郎そば
- 桃菜

ニラックス株式会社

- グランブッフェ
- 包包点心
- 点心甜心
- ブッフェ エクスブルー
- フェスタガーデン
- パパゲーノ
- くし叶

株式会社トマトアンドアソシエイツ

- トマト&オニオン
- じゅうじゅうカルビ

株式会社フロジャポン

- フロプレステージュ

云雀国际股份有限公司

- Skylark洋食.芳邻
- 义式屋古拉爵
- 蓝屋日本料理
- 涮乃叶
- 涮之华
- 横滨牛排
- 武蔵野森珈琲

## 过去经营的品牌

- すかいらーく
- スカイラークグリル
- スカイラークガーデンズ
- ハンバーグガスト
- チャイナカフェ・ガスト
- おはしカフェ・ガスト
- どんぶりガスト
- Sガスト
- Sバーミヤン
- ジェイズガーデン
- ジョナサンブレッド
- イエスタディ
- マルコ
- 荞麦割烹梦庵
- 焼肉ほたる苑
- ビルディ
- ごはんや八福
- デリカ八福
- カーニバルブッフェ
- ナイトバーズ

## 基本资料

- 日语原文：云雀国际股份有限公司
- 英文名：TAIWAN SKYLARK INC
- 说明：云雀国际旗下的古拉爵义式屋
- 公司类型：股份有限公司
- 成立：2005年9月6日
- 总部：台北市南港区松河街410号4楼
- 代表人物：田中基 - 初代负责人、佐藤拓男 - 现任代表人
- 前任：喜客来股份有限公司
- 网站：https://www.taiwanskylark.com.tw
- local_code_name：27766105