食药同源

药食同源 又叫食药同源，日本称之为医食同源（いしょくどうげん）。“药食同源”是指某些食物与药物具有相同的来源和功效，这一理念源于中国传统医学。它强调饮食与健康之间的密切关系，认为很多食材不仅可以作为日常饮食的组成部分，还具有一定的保健和治疗作用。其在治未病、亚健康调理、健康养生中的价值和作用被不断挖掘并应用在保健市场中，药食同源在目前保健市场中居于重要地位。现列为药食同源的物质有人参、枸杞、山药、大枣、甘草等，且研究表明药食同源物质具有众多功能因子如多糖、多酚、皂苷等具有多重药用价值。符合这一理念的饮食被称为药膳。

食疗是相关的中医概念。以日常饮食作滋补强身甚至医疗，研究食物对维持健康及防治疾病的作用，即所谓“医食同源”。在中国及中医理论辐射地区国家，食疗的传统概念及智慧深入民间。《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”；唐代孙思邈在《千金要方》有一卷“食治”；李时珍的《本草纲目》不单介绍药物，更记载有300多种日常食物的疗效，并提出多种食疗药膳方。医学中归类为替代医学。

印度医学也有固有的食疗概念。

一系列中国草药被列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》（俗称“药食同源目录”），可以作为食品原料使用。另有人参、蛹虫草等属于新资源食品。

## 中国

### 大致历史

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。中国“食药同源”的理念自古就有，但是根据目前研究资料，《黄帝内经》是最早记载这个观点的书籍，其中有“无论何病，必问饮食，食以充饥”一句。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

中国周朝时期，根据《周礼》而设置了“食医”这个官位，一直延续到宋朝为止都是专门为天子调配饮食的官员，他们甚至严格要求天子不能吃得太多，以造成肥胖、懒惰等症状。

在元朝，由于蒙古人统治的版图巨大，不仅仅是汉族的医学理论，连蒙古族、藏族、回回等少数民族的理论也被加入了这个体系。元朝废除了历史悠久的“食医”，创立新的官位“饮膳太医”，这个新的职位必须能理解各种不同民族的医学理论。

不过，直到清朝灭亡为止，食药同源都是中国宫廷独占的秘术，流入民间的说法众说纷纭，因此较难考证真伪，中国人此后对这个理念也没有进行一个确切的定义和整理。

### 理论

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。

由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。

中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。

### 特性

食材、药材、医学，这三者在几千年的中国历史中是融合为一的，因此才有“食药同源”的理念。现代的中华人民共和国从上世纪60年代开始就积极整理各种中医理论，根据好几本古书以及临床试验，发展了目前的药膳体系。

根据《黄帝内经·素问》之“脏气法时论篇·第二十二”中所描述的，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这句话简单扼要的点名了药膳的食材来源。总之，《黄帝内经》中强烈提倡要多种谷物、水果、肉类、蔬菜的组合来补充营养，并且在数量上必须“全部均等”，不可吃多或吃少，拒绝甚至摒弃“单一的、有主次的饮食结构”，这种强迫平衡的饮食观念和现代医学中的饮食金字塔、纯素主义、生酮饮食、无麸质饮食、地中海饮食皆不相同，是中国人独有的思考模式。

另外，关于“五谷”和“五畜”，在中国不同的古书中定义也不相同，互相矛盾之处颇多，这也是为什么药膳迟迟无法形成科学理论的原因：

- 在《周礼・天官・疾医》中，五谷是“麻・黍・稗・麦・豆”
- 在《孟子・滕文公上》中，五谷是“稲・黍・稗・麦・菽”
- 在《楚辞・大招》中，五谷是“稲・稗・麦・豆・麻”
- 在《尔雅》和《三字经》中，并不是“五畜”而是“六畜”，没有鸭子，以狗和马代替。

### 中国药膳

虽然药膳在中国自古就有，但“药膳”一词是1982年的中国医学研究者“翁维健”首先发明的。在十年后的1992年，大连出版社发行的《中国药膳大辞典》问世，这本书根据中医的理论，将药膳明确定义为“根据食物本来的营养，用来脏腑排毒、调和气血、平衡阴阳和预防疾病，以达到健康益寿之所有中国菜”。

## 日本

### 日本的“医食同源”

1972年，日本的临床医生荒井博久在NHK的烹饪节目“今日料理（日语：きょうの料理）”（NHK“きょうの料理”同年9月号）的特辑《40岁起的美食》中首次说出了这个术语，并且明确表示来源自中国的“食药同源”的理念，只是将其中名字作了些许修改。日本人把“食药同源”改为“医食同源”的原因是他们更加偏向于西医的方式，并且不视普通食材为药材，在日本人的观念中，“医疗”的目的大于“食用”的目的，所以和“把食物等同于药材”的中国式的观念有些许不同。

此外，1972年12月，日本营养学家藤井健出版了《异食道元中国 3000 年的健康秘诀》一书，也引用了“医食同源”的词汇，但这位作者将“医食同源”和另一个“药膳”相混淆，这本书中绝大多数讲的都是药膳的制作方法。

1991年3月13日，医食同源在《朝日新闻》的德语版文章中再次出现，这篇文章是描写太极、气功等中国的养生方法，所以在其中顺便介绍了医食同源的理念。

同样是1991年，日本的权威字典《古今园》，即后来的《广辞苑》中有了这个词汇的记录，在第3版中没有，从第4版开始此词汇成为日本的常用词汇。

考虑到上述情况，“医学起源”这个词在1990年代左右就已经在日本各地普遍使用，而且人们认为，由于对健康的追求和对中国文化的研究热潮，这个理念的传播范围只会越来越大。

自2000年代以来，医食同源经过日本人的包装，被重新进口到台湾、香港地区，配合日本人自己的汉方药进行营销，但在中国大陆则比较少受影响。

### 日韩的“药膳料理”

在日本和韩国，药膳只是作为一种“中国版的健康食品”而存在。在这些地区，并不需要专门的中医理论在背后支持，只是单纯的把那些有健康效果的中药材丢到料理中一起煮，这样做好的菜就能称之为“药膳料理”。因此，药膳料理并不等同于真正的药膳，日韩媒体在2000年后经常夸张的宣传这些料理有美容养颜、雄壮精气、补充正向能量磁场、享受香道等效果，这股风潮还逆向影响了台湾、香港、新加坡等华人较多地区，但中国大陆则不受影响，真正的药膳理论也更加复杂。其实，“药膳”的“膳”字本身就是料理的意思，因此“药膳料理”是个累赘叠词，不符合中国古代和现代的中文语法，反而符合日文和韩文的语法。

## 现代药膳的常用食材

药膳中，人们日常所吃的食物本身也被视为一种药材，目前中国大陆最常见的药膳食材有11种，分别是：海松子、金针菜、枸杞、藏红花、山楂、银耳、大枣、蜂蜜、百合、龙眼、仙草等，目前市面上所看到的的药膳基本都是这几种食物的组合。根据中医阴阳五行的理论，这几种常见食材并不会产生“相克”的关系，所以可以放心加入各种中国菜中混合食用，一般都有补血、止咳化痰、修复脏器受损之作用，每天少量食用就能达到预期的效果。这些食材全部记载于《归经》中，如果想要预防疾病，也可以提前在饮食中加入这些食材。

如果这些药膳食材用现代科学的方法说明，会变成这样：

- 海松子：又叫“红松”，是松科松属的果实部分，可加香油、盐、糖、胡椒等热炒。
- 金针菜：又叫“金心菜”，是萱草科萱草属的花蕾部分，花蕊和花托也可吃。
- 银耳：又叫“白木耳”、“银次”，是银耳科银耳属的全不部分，属于“真菌类”或“蕈菇类”，不属于植物。
- 枸杞：又叫“狗妃子”，是茄科枸杞属的果实，经常以干燥的形式吃。
- 藏红花：又叫“番红花”、“彼岸花”，是鸢尾科番红花属花朵的“雌蕊柱头”，其余部分均不能食用，经常以干燥形式吃。
- 山楂：又叫“山渣子”、“三刺”，是蔷薇科山楂属的果实，生吃、用麦芽糖粘黏吃、或者干燥吃皆可。
- 大枣：又叫“红枣”、“黑枣”，是鼠李科枣属的果实，可生吃或干燥吃，不能与沙棘属的植物搞混。
- 蜂蜜：最常见的动物型中药材。
- 百合根：是百合科百合属的鳞茎部分，只有鳞茎可食用。
- 龙眼：又叫“桂圆”，是无患子科龙眼属的果实，生吃和干燥皆可，生吃的话不可吃皮。
- 仙草：是唇形科仙草属的植物食用方法特殊，需要把整个植物加水熬煮，之后加玉米或者马铃薯淀粉凝固，凝固之后的果冻状食物才能吃。

此外，这是11种药膳食材还可以拥有以下的不同功能：

- 家畜表面病痛类：海松子
- 清热解毒类：金针菜
- 祛湿类：银耳
- 温里类：枸杞
- 调理气息类：藏红花
- 调理血液类：山楂
- 消食类：大枣
- 化淡止咳平喘类：蜂蜜
- 补益类：百合根
- 抑制苦涩类：龙眼
- 其它类（主要是保持身体均衡）：仙草

除了常用的11种药膳食材，其它食材也可以套用类似模板，以方便读者查阅，例如：

名称｜五气六味｜归经｜功效｜医疗症状

紫苏｜辛/温｜肺, 脾｜温暖、散寒, 寛心舒压，中和食欲｜、感冒、咳嗽、鼻涕、脾胃胀气、胸闷、呕吐、解鱼蟹海鲜之毒

## 简易的“药膳理论”解释

药膳的理论中认为人体和食物有“五气”之说，在这个理论中，世界上的所有食物都可以归类为“热、温、凉、寒、平”这五种。根据一个人的身体处于什么状态，就给这个人吃什么样的食物，例如一个人身体“燥热”，那么可以给他吃“属凉”的食物，以缓慢降温；而一个人“发寒”，就应该给他吃“属温”的食物，以抑冷提温；“过热”和“过寒”的食物不建议长时间吃，会阻碍身体健康，“温”和“凉”的食物则可以多吃，天气冷就吃温的、天气热就吃凉的。那些不冷不热的的中性食物可以归类为“平”，吃多少也不会妨碍健康。

另外，药膳理论认为“酸、甜、甘、辣、咸、淡”这六种味道也能对应上述的“五气理论”，对应人体的五脏，具体应用如下：

- 酸：连通“肝脏”，能提升“平”，收敛身体的过度饮食、过度疲劳、精力旺盛，巩固血液酸堿平衡，能治疗脂肪肝。
- 甜：连通“脾脏”，能治疗“寒”，补充活力、提高专注力、祛除身体的各种臭味。
- 苦：连通“心脏”，能维持“凉”，腹泻的人或者潮湿的环境中需要多吃，滋养五脏六腑，夏天尤其适合吃，能预防心脏病。
- 辣：连通“肺部”，能维持“温”，发散过多热气湿气、活血化淤青、伤口快速愈合，能治疗咳嗽感冒。
- 咸：连通“肾脏”，能治疗“热”，软化坚硬的、打散集成块的身体组织，可轻微腹泻以治疗便秘。
- 淡：没有连通五脏，能维持现状，健脾、头脑开窍、增加饱腹感。

六种味觉，配合五种属性气，就组成了“五气六味”理论，是药膳理论中最常用的搭配模版。

如果吃两种以上的药膳食材的话，这些食材会自动形成“六大相生相克”的关系，例如：

- 相须：单纯的多吃同一种药膳食材，就能让效果加倍。
- 相使：两种药膳食材互相帮助彼此，增加营养，例如中国菜中会用油爆炒葱姜蒜，炒出香味后才加入某种肉或蔬菜再炒。
- 相反：两种药膳食材互相化学反应，产生一系列毒素，有这种情况应该立即停止组合。
- 相恶：两种药膳食材虽然不会有害，但是互相抵消好的营养，变为“平性”的无效组合。
- 相杀：一种药膳食材克制另一种，被克的那一方的功效消除，克它一方的功效加大。
- 相畏：两种本身带有毒性的药膳食材，互相将对方的毒性杀死，只留下好的营养。

后四种在实际操作中的风险性太大，一般人自己在家要做药膳料理的话，只需要用到前两种即可，后四种请自觉回避。

### 温热属性的食品

按照中医的理论，指的是生长缓慢、个小、水分含量低、不煮熟的话会很坚硬食物，一般较为推荐常吃。

- 温热性蔬菜谷物：南瓜、栗子、核桃、大蒜、细香葱、大葱、洋葱、葱、花椒、花椒、红辣椒、芥末、生姜、紫苏、香菜、胡萝卜、菊花、蜂斗菜
- 温热性动物制品：鳗鱼、海参、金枪鱼、鲷鱼、蜂蜜、牡蛎、牛肉、羊肉、鸡肉
- 温热性加工食品：年糕、味噌、清酒、红酒、啤酒、醋

### 寒冷属性的食品

按照中医的理论，指的是水分多、个大、不煮熟也能很软的食物，一般不推荐吃，但是可以增强肾、泌尿功能。

- 寒冷性蔬菜谷物：茄子、西红柿、黄瓜、芹菜、牛蒡、菠菜、藏红花、芦荟、薄荷、鱼腥草、小米、鹤村崎、芦笋、芝夏、苦瓜、萝卜、豆芽、冬菜、荞麦、绿豆、小麦、桑葚、水菠菜、荠菜、苦瓜、竹笋、百合、莲藕、蘑菇、绿豆、小豆、豆腐渣、裙带菜、琼脂、紫菜、海带、羊栖菜
- 寒冷性水果：柿子、猕猴桃、香蕉、枇杷、柠檬、橘子、梨、苹果、西瓜、菠萝、柚子、金桔、夏日柑、椪柑、伊予馆、草莓、柚子、柿饼、哈密瓜、芒果、甘蔗
- 寒冷性动物制品：猪肉、沙丁鱼、蜗牛、蛤蜊、蛤蜊、鲍鱼、海胆、章鱼、螃蟹、秋刀鱼、鸡蛋、牛奶
- 寒冷性加工食品：绿茶、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、香油、酱油、食盐、大酱、豆腐

### 平属性的食品

柠檬、萝卜、纳豆、糙米、马铃薯、大豆、秋刀鱼、芋头、鸡蛋、竹芋、薏仁、卷心菜、玉米

## 相关书籍

- 森昌夫‘医食同源のペプチド―やさしい病态栄养の知识’TEN BOOKS、1989年、ISBN 4876660123