何塞·安德烈斯

何塞·拉蒙·安德烈斯·普尔塔（José Ramón Andrés Puerta，1969年7月13日）是一位居住在美国华盛顿特区的西班牙裔美国厨师和餐厅老板。他在美国多个城市拥有餐馆，并因其烹饪和人道主义工作而获得了多项奖项（包括多个詹姆斯·比尔德基金会奖及米芝莲星级）。他是乔治·华盛顿大学教授，也是该校全球食品研究所的创始人。

安德烈斯是世界中央厨房的创始人，该组织是一家致力于在自然灾害发生后提供膳食的非营利组织。他是一位在西班牙出生和长大的厨师，经常被誉为将塔帕斯餐饮概念带到美国的人。他因与世界中央厨房合作，于2016年在白宫颁奖典礼上而被授予2015年国家人文奖章。此外，他还获得了乔治城大学、乔治·华盛顿大学、哈佛大学、塔夫茨大学的荣誉博士学位。2022年3月，他被任命为美国总统体育、健身和营养委员会联合主席。

## 早年生活与教育

安德烈斯于1969年7月13日出生在西班牙阿斯图里亚斯米耶雷斯。

安德烈斯全家在他6岁时搬到了加泰罗尼亚。他15岁时在巴塞罗那的烹饪学校就读，当他需要在18岁时完成西班牙兵役时，他被指派为一位海军上将做饭。他在巴塞罗那认识斗牛犬餐厅主厨费兰·阿德里亚，并于1988年至1990年在斗牛犬餐厅工作了三年。1990年12 月，他被阿德里亚解雇并决定移居美国。

安德烈斯与派翠西亚·“蒂奇”·费南德兹·德拉克鲁斯结婚，育有三个女儿。他们住在美国马里兰州贝塞斯达。他在华盛顿特区认识了他的妻子。她来自西班牙西南部安达卢西亚加的斯。

他于2013年12月成为美国公民。

## 烹饪生涯

### 移民美国

21岁时，安德烈斯带着50美元（相当于2022年的112美元）身家来到纽约市，在曼哈顿市中心一家受欢迎的西班牙餐厅小黄金城（Eldorado Petit）的海外分店做饭。在纽约期间，他也曾在绗缝长颈鹿餐厅举办过服务活动。

1993年，他被Jaleo聘请，那是华盛顿特区一家新开的西班牙塔帕斯餐厅。在随后的几年里，他帮助Jaleo的老板开设更多的餐厅：Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel，以及另外两家Jaleo海外分店。

2003年，安德烈斯在Cafe Atlantico内开设迷你吧，其为只有六个座位的吧台。迷你吧致力于提供最具创意的安德烈斯菜肴，顾客需提前一个月预订。

### 著名厨师和餐厅老板

随着他在美国的餐饮界获得成功，安德烈斯在他的祖国西班牙也越来越有名，他主持自己的烹饪节目《我们去做饭吧》（Vamos a Cocinar），于2005年首播。他也在2005年出版了他的第一本书《塔帕斯：在美国品尝西班牙风味》（Tapas: A Taste of Spain in America）。

2006年，他与罗伯特·怀尔德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup，安德烈斯成为其餐厅的共同拥有者。他们一起在迈阿密、洛杉矶、拉斯维加斯和波多黎各开设更多餐厅。

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从2010年秋季开始，安德烈斯在哈佛大学与费兰·阿德里亚一起教授烹饪物理课程。2012年5月，安德烈斯被任命为国际烹饪中心西班牙菜研究院院长，他和葡萄酒权威科尔曼·安德鲁斯在那里开设传统和现代西班牙美食课程，该课程于2013年2月首次推出。2012年10月29日，他宣布他将返回教室，并将在乔治·华盛顿大学教授关于食物如何塑造文明的第一门课程。

### 特朗普酒店餐厅与诉讼

安德烈斯计划于2016年在华盛顿特区的特朗普国际酒店开设一家餐厅。2015年6月，唐纳德·特朗普对美国的墨西哥非法移民发表贬低性言论后，安德烈斯退出了与特朗普集团的合同，随后特朗普集团起诉他。安德烈斯提出反诉，双方于2017年4月达成和解。安德烈斯仍然是特朗普直言不讳的批评者。

## 世界中央厨房

因应2010年海地地震，安德烈斯成立世界中央厨房，为受灾家庭和个人提供健康食品。自成立以来，该非政府组织已在多米尼加共和国、尼加拉瓜、赞比亚、秘鲁、古巴、乌干达、柬埔寨以及波兰贴近乌克兰边境处的分发食物。其在美国和波多黎各提供了援助和膳食，并在2019冠状病毒大流行期间在美国提供帮助。

2022年俄罗斯入侵乌克兰期间，安德烈斯宣布，他将捐赠亚马逊公司创始人杰夫·贝索斯授予他勇气和文明奖的部分奖金（奖金全额一亿），以解决乌克兰的人道主义危机。

## 餐厅

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安德烈斯与合伙人罗布·怀尔德共同拥有多家餐厅。他们的招牌餐厅涵盖了不同的风格和特色，例如“迷你吧”和“é”这两家餐厅都是以塔帕斯为主，由几位厨师为少数食客提供约25道小菜的套餐。另外，“The Bazaar”是以塔帕斯为基础，并加入了一些分子料理创新的元素的餐厅，而“Bazaar Meat”餐厅是现代高端牛排馆，供应进口稀有肉类。The Bazaar在迈阿密海滩、华盛顿特区和纽约市都有分店，而Bazaar Meat则在拉斯维加斯、芝加哥和洛杉矶都有分店。这些餐厅都受到了食客和评论家的好评，其中“迷你吧”更是在2016年获得了华盛顿特区版《米芝莲指南》两星级。

安德烈斯除了拥有多家招牌餐厅外，还有许多其他的餐饮品牌和概念。他的餐厅遍布美国各地，甚至还有一些在海外。他的餐厅风格多元，涵盖了拉丁美洲、亚洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化。

## 奖项及荣誉

### 奖项及勋章

- 2003年——詹姆斯·比尔德基金会中大西洋地区最佳厨师
- 2010年——

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西班牙艺术与文学勋章
- 2010年——维尔切克烹饪艺术奖
- 2011年——詹姆斯·比尔德基金会杰出厨师
- 2015年——

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美国政府国家人文基金会国家人文奖章
- 2017年——国际烹饪专业协会终身成就奖
- 2018年——詹姆斯比尔德基金会年度人道主义奖
- 2019年——茱莉亚·柴尔德美食与烹饪艺术基金会茱莉亚·柴尔德奖
- 2021年——阿斯图里亚斯女亲王和平奖。
- 2021年——在蓝色起源首次载人飞行后的新闻发布会上，杰夫·贝索斯授予其第二个勇气和文明奖（包括分配给安德烈斯选择的非营利组织的1亿美元）
- 2022年——

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乌克兰二等功绩勋章

### 媒体荣誉

- 2004年——《萨维尔》萨维尔100名单
- 2004年——《祝你胃口好》年度厨师
- 2009年——《GQ》年度厨师
- 2012年——《时代杂志》时代百大人物之一
- 2016年——华盛顿特区《米芝莲指南》，安德烈斯的“迷你吧”获得米芝莲2星级
- 2018年——《时代杂志》时代百大人物之一

### 荣誉学位

- 2014年5月，安德烈斯获得乔治·华盛顿大学公共服务荣誉博士学位，并于同年在国家广场担任该大学的毕业典礼演讲嘉宾。
- 2018年5月，安德烈斯获得塔夫茨大学公共服务荣誉博士学位，并担任塔弗里德曼营养科学与政策学院的毕业典礼演讲嘉宾。
- 2019年，安德烈斯获得乔治城大学荣誉学位。
- 2022年5月，安德烈斯获得哈佛大学荣誉学位。

### 提名

- 2015年，安德烈斯被美国总统巴拉克·奥巴马任命为公民身份和入籍大使。
- 2018年，安德烈斯因其人道主义工作而被提名诺贝尔和平奖。
- 2022年，安德烈斯被美国总统祖·拜登任命为总统体育、健身和营养委员会联合主席。

## 作品年表

日期｜标题｜类型｜角色｜剧集｜注释

2005年—2007年｜《我们去做饭吧》｜电视｜制作人和主持人｜《我们去做饭吧》是西班牙电视台的一个美食节目。

2007年｜《美国铁厨》｜电视｜厨师本人｜其击败巴比·福雷。

2008年｜《西班牙制造》｜电视｜公共电视连续剧，共26集。

2008年｜《波登不设限》｜电视｜厨师本人｜第5季，第3集｜华盛顿特区剧集。

2010年｜《顶尖主厨大对决》｜电视｜客座评审｜第7季，第8集〈外交事务〉

2013年｜《味道》｜电视｜嘉宾评审、导师

2013年—2015年｜《汉尼拔》｜电视｜烹饪顾问

2017年｜《美国大师》｜电视｜厨师本人｜第31季，第5集〈雅克·贝潘：工艺的艺术〉｜其讨论与主厨雅克·贝潘 (Jacques Pépin)的合作。

2018年｜《波登无所知》｜电视｜厨师本人｜第12季，第2集｜摄于西班牙阿斯图里亚斯

2021年｜《华夫饼+麻糬》｜电视｜厨师本人｜第1季，第1集〈番茄〉

2021年｜《汤姆+谈话》｜数位媒体｜厨师本人｜第1季，第9集〈主厨何塞·安德烈斯〉

2022年｜《绿鸡蛋和火腿》｜电视｜西尔维斯特（配音）｜第2季第2集〈锅匠裁缝母亲间谍〉

2022年｜《我们养活人》｜记录片｜本人｜这部由朗·霍华 (Ron Howard) 执导的纪录片重点介绍了何塞·安德烈斯创立的非营利组织世界中央厨房及其参与情况。

2022年至今｜《火蕾》｜电视｜厨师艾尔（配音）｜3集

2022年｜《何塞·安德烈斯和家人在西班牙》｜电视｜本人

## 参考书目

- —一本根据他的西班牙烹饪节目《我们去做饭吧》改编的书.
- —关于塔帕斯和西班牙美食的食谱。
- —2017年玛丽亚飓风过后，厨师何塞·安德烈斯有了一个“疯狂的梦想”：为波多黎各提供食物。
- Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. .

## 外部链接

- joseandres.com
- ThinkFoodGroup 何塞·安德烈斯企业的主页

## 基本资料

- 日语原文：何塞·安德烈斯、José Andrés
- 出生：何塞·拉蒙·安德烈斯·普尔塔
- 出生日期：1969年7月13日
- 出生地：西班牙国阿斯图里亚斯省米耶雷斯
- 国籍：（1969年—）、美国（2013年—）
- 职业：厨师
- 配偶：派翠西亚·费尔南德斯·德拉克鲁斯
- 子女：3
- 奖项：米芝莲星级 2