疗愈美食

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疗愈美食是指一些可以抚慰心灵和安抚情绪的食品，常与某些特定的回忆意涵连结，其特点是高热量和高碳水化合物。这一说法最早可以追溯到1966年的棕榈滩邮报。

## 定义与历史

1966年的棕榈滩邮报 （the Palm Beach Post）叙述：“背负沉重压力的大人们，以疗愈美食来寻求慰藉——和儿时安全感有关的食物，像是母亲烹煮的荷包蛋或鸡汤。”但牛津字典（Oxford English Dictionary）定义1977年华盛顿邮报（The Washington Post）第一次使用 comfort food 这个语汇。在公开访谈中，第一次使用此英文词汇的人或许是Liza Minnelli。1970年代的美国，最流行的疗愈食物为马铃薯料理和鸡汤，但随个人喜好产生差异。到了下个世代，流行从美味的咸食转换成甜点， comfort food 也被广泛使用于餐厅菜单以及食品广告，延伸了其原本是指独自在家享用的定义。1990年代后，掀起低碳、低脂的健康饮食风潮，仍抵挡不了疗愈食物对人们的魅力，象征着其所拥有的归属感、思乡情怀，帮助人们抒发压力、传递幸福的感受。

## 相关研究

### 影响

#### 疗愈效果

当人们遭遇负面情绪时，可能会增加疗愈食物的摄取，来减轻自我的焦虑。心理学研究指出，食用富含卡路里、脂质、高糖高盐的食物，例如巧克力、冰淇淋和炸薯条，可能会刺激人类大脑的奖励区域，产生独特的愉悦以及放松感觉，增加血清素和镇静物质的分泌。针对大学年轻女性的研究指出，在压力情况下，仅有三成会选择健康的饮食，其他人则倾向多吃甜点例如冰淇淋、巧克力、玛芬、甜面包、糖果等来舒缓不安。除了食物本身的口感，上桌时呈现的可口样貌与色彩，散发出的诱人香气，都是构成生理感官刺激的重要元素。

#### 人际关系

社会心理学方面，研究表示，当人们正在食用、或手里捧著热呼呼的汤或茶时，会表现得更温柔、更具同理心，展现更多的社交亲近性。

### 个体差异

#### 性别

情绪对于不同性别的饮食偏好产生相当的差异，快乐正面的感觉会促使男性品尝疗愈食物当作庆祝及犒赏，特别是在获得成就的时刻；但女性则常在负面情绪的影响或对于环境适应不良之下，像是寂寞、忧郁或愧疚感，增加含有高热量、高淀粉或高甜度的食物摄取。

#### 年龄

在各个年龄层对于疗愈食物的选择也有所不同，18至34岁的年轻人偏好冰淇淋与饼干，而35至54岁的族群则较喜爱意大利面与热汤，55岁以上的中老年人则对美味的马铃薯泥情有独钟。

#### 个人经历

近年来，部分学者则认为，疗愈食物与旧时记忆有关。他们认为，人的口味不是随机或先天形成的。童年时期食用某种菜肴的记忆，蕴含亲情的温暖，最终会变成个人专属的疗愈食物。这些食物的气味、口感与外观，会让人联想到过去的美好回忆，提供了情感上的慰藉。

#### 人格特质

心理学家乔登特洛伊西（Jordan Troisi）在2015年的研究指出，有正面关系的人在遇到危机压力、感到孤独时，会较偏好从疗愈食物中取得慰藉。

该研究目的是想找出人在什么情况下会最需要疗愈食物，首先将不同国家的大学生先依照人际关系特质分成“安全型、焦虑型、逃避型、畏惧型”四个类别，再随机分成一般组和危机组，危机组被要求回想自己与最亲近的人发生争吵时的场景，然后详细描述当时的情况与心情；一般组则是被要求在五分钟内列下住所中的物品和清单。同时，设定本研究的疗愈食物为洋芋片，任务完成后，每个同学会得到一份洋芋片，并依照享受程度、美味程度与开心程度评分。结果发现，被分类为安全型的对象，也就是对自己或他人都保持较正面的看法，认为自己是有价值且被爱的一群人，在经过危机组的任务后，对于洋芋片的疗愈效果有显著较高的评价。代表有正面关系的人，在自己遇到危机压力，或是感到孤独没有归属感的时候，会较偏好从疗愈食物中获得安慰。

第二部分的研究主要针对孤独情绪和疗愈食物的关联，大学生被要求接下来的十四天都要在傍晚写日记，内容需包括自我孤独情感的评估和饮食状况，并回答“我今天是否吃了自己所认为的疗愈食物”结果与第一个实验相似，较正向的参与者，在感到孤独失去归属感的时候，吃疗愈食物的几率明显增加。

## 各地的疗愈食物

世界上的疗愈美食反映出不同的风俗民情及饮食习惯。以下列出各个地区的代表性疗愈食物，它们共同的特色为热食、美味浓郁的口感、丰富的食材种类以及高卡路里，加入起司、奶油、炖肉、淀粉类食材或不同的香料烹调，提供了满满的能量与感官享受。

日本：关东煮(Oden)、拉面

关东煮是日本冬天的暖心料理，将鱼板、玉子烧、高丽菜卷、丸子等丰富的食材加入柴鱼高汤内炖煮而成的料理。

在19世纪末，日本开始快速工业化，许多工人都喜欢上菜快、分量足的料理。只要熬一大锅汤底，就能供应一整天的拉面，正好符合需求。二次大战后白米难求，用美国面粉制作的食物，包括拉面、炒面、饺子和大阪烧更加风行。

牙买加：阿开木煮咸鱼 (Ackeeandsaltfish)

这道菜是用阿开木果（ackee）、腌鳕鱼，苏格兰帽椒、番茄及其他香料炒制而成，搭配硬面包食用。这道料理有牙买加的独特风味。

加拿大：肉汁奶酪薯条 (Poutine)

将热腾腾的炸马铃薯条裹在咸香起司肉酱中的料理。

法国：可丽饼 (Crepe)

外皮薄脆、口味香甜、富含浓厚巧克力榛果馅的可丽饼为最受欢迎的疗愈食物之一。

西班牙：马铃薯蛋饼 (Tortilla española)

类似欧姆蛋的料理，将喜爱的食材包裹在厚蛋里再用平底锅热煎。

墨西哥：咸味玉米片 (Chilaquiles)

包着酸甜的莎莎酱、墨西哥奶油、炖咸鸡肉、烤豆子与水波蛋的玉米片，一口咬下有多重的口感。

印度：洋葱姜黄豆粥 (Khichdi)

加入了许多印度特色香料一同烹煮，例如咖喱、孜然等，还有多种蔬菜与肉类。印度有些医院也会提供Khichdi作为医院的伙食。对印度人来说，从幼年时期开始，只要身体不舒服时就会吃Khichdi，是最具代表性的印度疗愈美食。

瑞典：阿嘎卡卡煎饼 (Äggakaka)

斯堪地纳维亚（Scanian）的传统菜肴，将鸡蛋、面粉等食材制成面糊，用平底锅煎出厚约5公分的煎饼。煎饼的上面还会摆上用奶油煎得酥脆的猪五花肉，煎过五花肉的油也会再淋到煎饼上，最后再淋上一点越橘果酱。在过去，阿嘎卡卡煎饼是属于农场的美食，农人会在工作后坐在田野中享用这种煎饼。

波兰：波兰饺子 (Pierogis)

馅料由起司、绞肉、马铃薯泥、果肉组成，用平底锅煎得酥酥脆脆。

希腊：慕莎卡 (Moussaka)

一种类似千层面的起司白酱茄子料理。

澳洲：香肠卷(Sausagerolls)

原本是英国很受欢迎的小吃，作法随着英国移民流传到澳洲。如今，澳洲大多数的咖啡馆、加油站贩卖部、便利商店以及超市的冷冻柜中，都可以找到它。在制作上，除了直接使用热狗或香肠，有些澳洲妈妈们会去除肠衣，在香肠馅里加入洋葱、菠菜、胡萝卜、大蒜、迷迭香等，做出更有营养与风味的香肠卷给孩子们吃。

台湾：咸酥鸡、卤肉饭、珍珠奶茶

台湾有许多平民美食，其中鸡排与珍奶堪称国民疗愈食物代表，咸甜的搭配带来幸福感。另外也有肉圆、炒米粉、什锦汤面、车轮饼等特色小吃。

## 医学相关

### 另类医学

近年来疗愈食物的概念被应用于特殊疗法，借由缓和乡愁或引起怀旧情绪，改善老年人因胃口不振或营养不良造成的健康危害，来提升生活品质。

### 成瘾性

高热量、高碳水以及高糖高盐的食物对人们身心的疗愈效果，常引发压力性或情绪性暴食，或用以作为人生创伤、阴影事件的宣泄出口，其成瘾机制与滥用药物或酒精类似。2013年对食物成瘾的研究指出，约有5%的人口罹患了此种饮食失调的疾病，全世界更有超过一亿人口有体重过重的情形。

对此营养学家建议以均衡饮食来取代精致加工食品，确保身体获得足够的营养素，进而提升生理机能与抗压性，预防因生活中的压力因子而导致的不良饮食习惯。其他像减少咖啡因摄取、喝充足的水以及搭配固定运动也都有助于改善对疗愈食物的成瘾性，降低焦虑心情影响，并增加免疫力。