藏寿司

藏寿司（くら寿司；Kura Sushi），为日本一家连锁回转寿司专卖店，总部位于日本第二大城大阪。

## 概要

该公司经营的回转寿司连锁店“无添KURA寿司”，在日本47都道府県均设有分店。除了“无添KURA寿司”，在关西地区经营日式餐厅“无添蔵”和“KURA天然鱼市场”。

### 拓展海外业务

2014年，该公司在台湾设立台湾国际藏寿司，进军台湾市场，2019年更名为亚洲藏寿司，当年年度销售额达70亿日圆。2020年9月17日，该公司在台湾证券柜台买卖中心上柜。2020年11月时，在台湾经营31家分店，在美国共经营28家分店。

## 历史沿革

- 1977年5月：这间寿司店在日本国大阪府堺市创业。
- 1990年3月：“株式会社くら寿司”正式设立。
- 1995年：仓敷股份有限公司成立。
- 2004年10月 - 公司股票在东证2部上市。
- 2005年10月 - 公司股票改在东证1部上市。
- 2008年1月 - 走出日本国，前往美国加利福尼亚州洛杉矶成立海外分公司，英文商标表记“KULA”。
- 2009年9月 - 在美国加利福尼亚州洛杉矶的一号店正式开店。
- 2014年：于台湾成立子公司“台湾国际藏寿司股份有限公司”。同年开设台湾一号店（松江南京店）。
- 2019年：子公司更名为“亚洲藏寿司股份有限公司”
- 2020年9月17日 - 子公司“亚洲藏寿司”在台湾证券交易所正式挂牌上柜。
- 2023年6月：中国首家店在上海开幕。
- 2025年6月：陆续关闭上海三家门市。
- 2025年12月：解散中国大陆食品业务的子公司Kura Sushi Shanghai Co., Ltd.（上海藏寿司）。
- 2026年3月：解散中国控股业务的子公司Kura Sushi Hong Kong Limited（香港藏寿司），自此正式退出中国市场。

## 全球分店

截至2022年3月，日本国内504家门市，在美国35家门市及台湾52家门市。2020年专注计划在中国、韩国及东南亚设立分公司，2023年6月中国上海首家门市开幕，然而在2025年，位于上海的三间门市陆续关闭，藏寿司退出中国大陆市场。

## 特色、运作体系

### 店铺

(以下皆为日本藏寿司)

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一皿（2贯）税抜き100円のもののほか、1皿で1贯・皿2枚重ね（200円分）のものもある。鲜度くん(寿司カバー)に上部についているQRコードによる制造时间制限管理システムを导入后、1999年に长时间レーン上に置かれた寿司を廃弃するシステムを导入。直线型レーン、タッチパネル式注文システムを导入。客が皿を投入口（皿カウンター）に入れる事で洗い场まで自动的に回収され、同时に枚数がカウントされ精算される。2000年、テーブル席に5皿ごとにカプセルトイ景品が当たる抽选机“びっくらポン!”を导入する。携帯电话で顺番待ちや予约が可能なEPARKシステムを利用できる。2011年12月1日から、店舗内を飞び交うつば・ほこり・ノロウイルス・インフルエンザウイルスなどから守るために寿司を守るカバー“鲜度くん”を全店舗に导入した。全店舗に店舗支援システムがあり、本部から全店舗を见ることができ本部から运営における援助をすることができる。合计50件以上の特许がある。最近は、“追い鲣醤油らーめん”“天丼”“うな丼”の贩売をしている。

寿司の100円均一価格を値上げせず维持するための方策として、らーめん・丼物・デザートなど、付加価値を取れる寿司以外のサイドメニューの充実を図っている。

レーン上の寿司は、かつては、土・日・祝日のみわさび抜きであったが、后に、终日全品わさび抜きとなる。テーブルにわさびを备え付けている。一部店舗では小袋でレーン上に流されている。

醤油皿は、基本的に置いていない。

ちなみに食品安全教育研究所代表の河岸宏和によれば、ライバル店を连想させるため、自身の店で出す“かっぱ巻”を、わざわざ“きゅうり巻”と呼んでいるとのこと。

“スマートレストラン”を2021年中に作る计画で、受付からお皿の勘定、会计まで人を介さずできる仕组みを国内全店に顺次导入予定。

### 食の戦前回帰と无添へのこだわり

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“食の戦前回帰”を企业理念としている。くら社では、食品添加物の大半は戦后に普及したものであり、安全性は未だ确立していないとの考えから、添加物のない戦前の食生活を取り戻すことを目指している。

これを具体化する取り组みとして“无添”にこだわることを表明している。くら社では、店名を“无添くら寿司”、PRキャラクター漫画を“回転むてん丸”とするなど、“无添”が同社の代名词となっている。なお、“无添”はくら社の登录商标である。

“无添”とは、くら社独自の用语であり、くら社が指定した四大添加物（化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を一切使用しないことを意味している。くら社は、化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料には100种类以上の添加物が分类されるとしているが、一覧は非公表としている。また、四大添加物に分类されない添加物の使用の有无についても非公表である。なお、厚生労动省は“无添加である旨の表示については、消费者が误认を生ずることのない表示が求められる”とコメントしているが、“无添”は“无添加”とは异なるくら社独自の概念であるため、使用添加物・不使用添加物の一覧を公表しないことに関して、违法性の问题は无いと考えられている。

くら寿司は无添への取り组みによって食の安全を求める消费者に强く诉求し、业绩を伸ばした。一方、“鱼の切り身に人工保存料を使用することは最初から法令で禁止されており、他の回転寿司でも使用していないものだから、企业努力で排除したかのように记载すべきではない”“厚生労动省によって安全性が确认された指定添加物の化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料を排除しつつ健康リスクがある既存添加物を使用しているようでは的外れだ”“食の安全のために必要なのは、添加物を使用しないことではなく、适正な使用量を守ることではないか”などと、无添へのこだわりを批判する専门家も存在する。

その后、2020年にグローバルロゴが刷新された际にロゴマーク自体からは“无添”の文字が削除された。

## 合作

藏寿司因为有独特的回收餐盘转蛋游戏，最近几年与卡通、电影及连续剧合作，例如：海贼王、妖怪手表、名侦探柯南、鬼灭之刃、蜡笔小新、吉伊卡哇等。

日本:

- モーニング娘。- 2010年にイメージキャラクターとして起用された。また、同年10月27日にキャンペーンソング“あっぱれ回転ずし!”のCDシングルが発売。
- スプラトゥーン - 日本における第6回フェスのお题“イカvsタコ”でコラボ。
- ダウンタウン - 2020年12月、新アンバサダーに就任。

びっくらポン!

期间限定で下记のキャラクターとコラボしており、オリジナル関连グッズや、その场で商品が当たったりする。

## 电视节目播送

- 海と空と莲と -（第103届全国高等学校棒球锦标赛中的迷你戏剧，2021年、朝日放送电视台）

## 命名权

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堺市が原池公园に建设して2020年春にオープンした野球场について、年500万円を支払う形で命名権を取得したことが2019年11月に公表された。2020年4月より“くら寿司スタジアム堺”という爱称が使用されている。

## 诉讼

(以下皆为日本藏寿司争议)

“回転寿司は代替ネタ”报道に対する诉讼

‘周刊女性’2005年3月1日号に“代替ネタにご用心! 一皿100円均一? 本物ならば…ありえません

”という记事が掲载された。これは店名を挙げずに、回転寿司のネタはマダイの代わりにティラピア・カンパチの代わりにギスなど、似た安価な鱼を代用したいわゆる代替ネタ（コピー食品）が使われているのではないかと指摘するものだった。

これに対し、くら社は、“くら寿司では本物の食材を使っているのに代替ネタだと报道されたことで信用を毁损された”として、発行元の主妇と生活社を相手に300万円の损害赔偿请求诉讼を提起。

2006年4月11日、大阪地裁は、记事は回転寿司全体を対象とした问题提起であり、くら寿司を名指しして代替ネタと批判したわけではないから信用毁损には当たらないと认定し、くら社の败诉となった。

その后、くら社は大阪高裁へ控诉する构えを见せていたが、2006年9月26日、主妇と生活社侧が“记事はくら寿司を対象としたものではない”と确认したことで、损害赔偿请求を取り下げた。

内定辞退强要疑惑による诉讼

2010年9月1日、社训の暗唱が遅い内定者に対して、くら社が内定辞退を强要していた疑いがあると毎日放送が报じた。报道によれば、くら社は“社员三誓”と呼ばれる社训を定めており、例年、内定者を対象として、これを35秒以内に暗唱することを目的とする研修合宿を开催していた。しかし、“社员三誓”は分量が多く、毎日放送によれば、35秒以内の暗唱はプロのアナウンサーでも困难なものであった。そのため、暗唱速度が规定に満たずに脱落する者が相次ぎ、2010年の合宿では、结局20名以上が内定辞退に至った。

同月、元内定者は、内定辞退はくら社に强要されたものであるとして、给与の补偿と精神的な慰谢料を求めてくら社を提诉した。内定辞退届には“损害赔偿は一切しない”という一文が盛り込まれていたが、これはくら社の人事担当者の指示で强制的に书かされたものであると主张した。

一方、くら社および研修を请け负ったアイウィル社は、毎日40分から60分间练习すれば1か月から1か月半で“社员三誓”の35秒以内の暗唱は可能であるとし、内定辞退は本人の意思によるものだと反论した。

裁判は翌年7月に和解となった（和解の内容は非公表）。

なお、くら社は、この事件に関して社名を出して报道することは“报道の横暴”である旨の抗议文をウェブサイト上に掲载し、报道机関各社に対する法的措置を検讨することを表明した。

“イカサマ”书き込みに対する情报开示请求诉讼

2016年3月、インターネット上の匿名掲示板に、“ここは无添くらなどと标榜するが、何が无添なのか书かれていない。イカサマくさい”との书き込みがなされた。これに対し、くら社のIR担当者が掲示板上に现れ、“くら寿司では四大添加物（化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を排除しております”“ご不明な点は実名で当社IR担当までお问合せいただけますよう”などと反论。しかし、书き込みを行った人物は纳得せず、化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料はくら社独自の分类であり、具体的に何が含まれているのか公表していないことを指摘した。IR担当者は“百种类以上ある不使用添加物を列记するというのは现実的でないため、四大添加物と総称で记载させていただいております”と一蹴し、法的手続きの准备に入ったことを报告した。

くら社は、インターネットプロバイダであるソニーネットワークコミュニケーションズに対し、书き込みを行った人物の氏名や住所などの个人情报を开示するように要求し、诉讼を提起した。

2017年4月12日、东京地裁にてくら社败诉の判决がなされた。判决では、书き込みはくら社の无添表记に対する问题提起であって公益性がある点、使用添加物・不使用添加物に関する情报をくら社は公开しておらず书き込み内容は真実である点が认定され、违法性はないと结论付けられた。これに対して、くら社は“公益性があるという発言を裁判官がしたのはにわかに信じがたい”と判决を批判する文书をウェブサイト上に掲示した。

アルバイトによる不卫生行为に対する诉讼

2019年2月4日、くら寿司の店员が、食材の鱼をゴミ箱に舍てた后、それを拾い上げてまな板に戻すという不卫生な行为を冗谈半分で行う动画がInstagramへ投稿された。この动画はインターネット上で広く拡散した（バカスタグラム）。

これを受け、6日、くら社は、动画は大阪府守口市の“くら寿司”店舗のアルバイト店员が撮影したものであることを认め、ウェブサイト上で谢罪した。また、监视カメラの映像を确认したところ、アルバイト店员は、撮影を终えた后に鱼を再び破弃し、念のためにまな板を消毒までしており、客に対する被害は一切なかったと说明した（なお、监视カメラの映像は公开していない）。

くら社は、8日付けで当该店员との雇用契约を终了し、退职処分とした。さらに、店员の不适切な行为によって损害を被ったとして、刑事および民事の双方で店员に対する法的処置の准备に入ったことを発表した。このような対応に至った理由は、店の信用回复と同様の事件の再発防止につなげ、抑止力とする为としている。

## 外部链接

- 日本藏寿司官方网站
- 美国藏寿司官方网站
- 藏寿司 台湾官方网站｜くら寿司 Kura Sushi

## 基本资料

- 日语原文：藏寿司股份有限公司、株式会社くらコーポレーション
- 英文名：KURA SUSHI, INC.
- 公司类型：上市公司
- local_code_name：JP
- local_code：4120101002846
- 成立：1995年11月1日
- 产业：餐厅
- 产品：回转寿司
- 业务范围：日本、台湾、美国、中国大陆
- 总部：日本 〒599-8253、大阪府堺市中区深阪1丁目2番2号
- 营业据点数：日本：451家、台湾：60家、美国：24家
- 创办人：田中 邦彦（代表取缔役社长）
- 首府：约20亿日圆
- 员工人数：1,222人（2017年10月31日）
- 子公司：亚洲藏寿司股份有限公司、KURA SUSHI USA, INC. (KRUS)