植剧场—五味八珍的岁月

《五味八珍的岁月》，2017年台湾电视剧，为《植剧场》第八部作品，为原著改编系列的第二部剧集。故事以台湾第一位开设烹饪电视节目的名厨傅培梅为主角，讲述她结婚成家、学习厨艺、开班授课并主持节目的历程，也描述了她与仆人林春之间的主仆之情。全剧由徐辅军导演，温郁芳和张可欣编剧，并请傅培梅的长女、厨师程安琪担任顾问。由安心亚、王满娇、孙可芳、李至正、锺承翰、张耀仁、陈歆妍、江常辉、颜毓麟和张嘉云主演。剧集自2017年7月14日起播放至同年8月18日止，全剧共六集。

在节目播出后，饰演傅培梅的安心亚得到了正面的评价，一些观众认为她杰出地诠释了傅培梅的口音和做菜的架势，而饰演林春的孙可芳也受到金钟奖肯定，入围了第53届电视金钟奖戏剧节目女主角奖。

## 制作

### 故事原型

<image>

傅培梅出生自中国大连，来到台湾成家后，原本对料理一窍不通的她，为了煮出不让丈夫失望的菜，私下花钱向餐馆名厨请益，开始学习中国各省份的菜色，在1962年到台视开设烹饪节目，成为台湾第一位烹饪节目主持人，数十年来传授了千道食谱，成为家喻户晓的名厨。她的生平被记载于自传《五味八珍的岁月》中。后被《植剧场》相中，着手改编为电视剧和漫画，和《花甲男孩》改编的《花甲男孩转大人》同属于原著改编系列。

### 选角

主角傅培梅由安心亚饰演，安心亚表示自己从小就经常听长辈提起傅培梅的名字，亲友也对她抱有很大的期待，使她十分担心会把众人心中的料理女神搞砸，而且该剧又是《植剧场》系列的压轴，更接在高人气的《花甲男孩转大人》之后，让她认为这是自己从影以来最大的挑战。她认为自己既不懂厨艺，也没有经历过傅培梅的时代的历练，所以对于王小棣找她饰演傅培梅感到十分惊讶。她在接演此角色后，便开始要求自己的行为举止要有那个年代该有的优雅，不时会观看傅培梅的烹饪节目录影，并且一字一音地抄笔记，试图揣摩大连口音和烹饪的架式。另外，她也看了很多孕妇产子的影片，作为饰演孕妇的准备。

安心亚在拍戏的过程中也同时和节目顾问程安琪学习刀工、手势等烹饪技巧，使得在拍戏前连煎蛋都不会、也害怕触碰生鱼和生猪肉的她，在杀青后已经能做出四菜一汤，也包括羊腩煲、羊肉炉和傅培梅的招牌菜墨鱼大㸆。她在练习包黄鱼水饺时，心中想的是饰演程绍庆的李至正的模样，她也会在拍戏之余烧菜给工作人员品尝，或是尝试做出在拍戏时吃到的料理。

安心亚表示在拍这部戏时，自己是抱持当作人生最后一部戏的心情在拍。但压力随着拍完戏而解除。也让安心亚的长辈和她有了傅培梅这个共通话题。安心亚认为，傅培梅的成长过程与不怕吃苦的个性，值得了解与学习。她表示自己以前遇到挫折时常会选择放弃，在接演此角色后变得更加勇敢。

孙可芳饰演傅培梅家中的仆人林春，林春是位没有接受过正规教育的乡下女性，在与傅培梅相识后成为互相扶持的伙伴。孙可芳在拿到大纲前，对傅培梅毫无所悉，还以为她是革命烈士，在她了解傅培梅的生平后，认为她在她所处的年代也算是做了一场革命。在甄选角色时，孙可芳饰演的林春带有苦中作乐的感觉，表现出杂草般的生命力，导演因此而选她演出林春，她在剧中全身上下都抹黑，他认为这样的呈现很真实。除了外型上的突破，她也为了练习台语，买了一台平板电脑给外公，再用视讯向他请教，每句台语台词都写上了拼音，实际播出之后，她的外公认为她的台语讲得很道地。

除了学习台语，孙可芳也想知道当年的人会怎么思考，所以她查询维基百科和YouTube试图了解当年的事，后来选择直接去问有实际经验的外公，她惊觉那个赤脚走路上学、不时要躲进防空洞的年代离自己十分遥远，她也听到了许多乡村传统妇女的故事。在她演出这个角色后，她认为自己这些妇女说出了属于她们的故事。

江常辉饰演林春的哥哥林繁，林繁是轻度智障，心智年龄只有五岁，台词不但很少，通常也都是“对”、“好吃”这样的短句。江常辉被导演告知不用太多事前准备，但他却因为准备不足而感到紧张。为了培养和孙可芳的默契，他在拍戏空档也会用林繁的性格和孙可芳互动，让她能更快习惯与该角色相处。

锺承翰在剧中饰演被炮弹炸伤的军人王孤夏，因此必须在眼角贴假伤疤，但他对贴胶过敏导致皮肤发炎、眼皮红肿，使得他整整两周无法拍摄，后来他尝试用多种不同的胶水，以免延误拍摄进度。为了将角色诠释得更好，锺承翰曾到西门町向外省籍的老伯聊天。在诠释王孤夏的落魄模样时，锺承翰也刻意减少饮食，希望让剧中的他看起来更干瘪。锺承翰、孙可芳和江常辉都为了戏剧刻意抹脏，化黑妆都要至少1小时，卸妆更是耗时。他们还自嘲是“脏兮兮三人组”。

傅培梅的丈夫程绍庆由李至正饰演，他手抄了万余字当初程绍庆寄给傅培梅的情书，为了培养感情，也会邀请安心亚到家中吃饭。安心亚表示自己有被这些手写情书打动。李至正的外型被剧组演员认为长得很像中华民国前总统马英九，在拍戏时，有些演员都会直接以“马英九”来称呼他。虽然他一开始不太习惯，但后来会故意摆出挥手拜票的模样。

张耀仁饰演林春的孙子王传宝。和安心亚、孙可芳一样不通厨艺的他随着程安琪一起学习烹饪，在三个多月后也颇有心得。他与饰演老年林春的王满娇有许多对手戏，王满娇称赞他是位认真的演员。

### 拍摄

<image>

《五味八珍的岁月》在宜兰、嘉义、台南等地取景，剧组在2017年2月20日于宜兰头城农场举行开镜仪式，由导演带领剧中主演共同参与，以祈拍摄顺利。在拍摄傅培梅学做菜的场景时，剧组请来专业厨师参与演出，他们的精湛厨艺常让安心亚和孙可芳看到忘记演戏。也由于剧中有很多吃饭的戏码，安心亚又常忍不住多吃两口，导致她一天吃了将近六餐，在拍戏期间胖了两公斤，孙可芳表示自己也胖了三公斤。安心亚表示有时在拍完其它场次后，这些菜早已经被其它剧组人员吃掉了，并对此感到扼腕。

在拍戏期间的某一晚，安心亚在半夜听到疑似敲锅盖的“锵锵锵”声音，她暗忖是自己不够努力，傅培梅显灵来提醒自己，让她连忙反复观看傅培梅的影片档案复习。隔天一早，她才知道怪声响的来源是住在隔壁房的经纪人使用电脑造成的声音。在拍摄傅培梅教导众人料理的场景时，为了让炉火不灭，剧组一直往里头丢树叶和纸巾，结果安心亚被烟呛得难以开口说话，而负责搧风的孙可芳也差点被突然灌风的炉火烫到。此外安心亚表示自己以前看到油锅都会觉得可怕，在拍摄一场被油喷到的戏码前，她为了诠释这种痛感，拿针轻微地扎自己的手来感受，也为了克服恐惧，尽量站得靠炉火近一些。

在台南拍摄期间，中华民国总统蔡英文和文化部长郑丽君前来探视片场，蔡英文在逛完片场后和演员们聊天，她问孙可芳：“拍戏这么辛苦，以后还想当演员吗”，孙可芳表示“这条路很美好”。

### 播出

《五味八珍的岁月》在2017年7月13日举行首映记者会，于7月14日起每周五晚间10点台视首播、每周六晚间8点八大戏剧台播出，每周五晚间24点于爱奇艺台湾站释出。

MyVideo在2022年8月16日上架《植剧场》全系列。

## 剧情大纲

故事的场景在1950年代和2017年交错。1949年，随父亲和兄嫂从中国大连来台的傅培梅（安心亚饰）担任打字工作，在一次与同事的饭局中，傅培梅认识从事会计的程绍庆（李至正饰），在他热烈追求下，傅培梅对他逐渐产生好感。因为听到仍在大连的母亲患病的消息，傅培梅瞒着家里想偷渡到中国大陆，但是并未成功。

父母双亡的少女林春（孙可芳饰）投靠叔叔，不但勤奋工作，还一面照顾智能不足的哥哥阿繁（江常辉饰）。她某夜不小心打死外省逃兵王孤夏（锺承翰饰），后来因为欠款太多，她的叔叔想把她卖到妓院，林春落荒而逃。

2017年，王传宝从母亲那里听到祖母林春（王满娇饰）车祸的消息，便南下照顾林春，但他其实不曾见过祖母，只是想变卖祖母的梅珍味餐厅偿还千万债务，但林春清醒后却要王传宝和自己一起经营餐厅。

程绍庆和傅培梅多次约会，带来她母亲无恙的消息，并在信里向她求婚，但他却在与傅培梅的父亲见面时因故失约，让傅培梅颜面尽失，隔日程绍庆向傅培梅的父亲郑重道歉，后者才答应两人成亲。

逃跑的林春被妓院流氓抓住后险被强暴，所幸被以为已死的王孤夏所救。在村长裁决后，林春到城里的裁缝店工作并分期还款。她饱受裁缝店老板欺压，东省西省地攒钱。一日，她在买完米后遇到大雨，和米店伙计刘义甫（颜毓麟饰）聊天，向他学习国语和写字。王孤夏则和阿繁一块生活，虽然语言不通，但两人相处得很融洽。

阿春知道王孤夏不是坏人，但对他也并不友善。债台高筑的裁缝店老板跑路后，林春投靠义甫，并为了报答他协助米店工作。她在替店里送米时进到傅培梅家中，见傅培梅怀有身孕，便自荐要担任帮佣。在担任帮佣后的某日，林春不小心弄坏了收音机，修收音机期间傅宅又遭小偷，程绍庆认为是林春没关门酿祸，一怒之下将她开除，后来才知是傅培梅忘了锁门。林春带着修好的收音机到傅家想表明清白，正好遇上傅培梅临盆，立刻把她送医。在傅的长女程安琪平安出生后，林春也和程绍庆解开误会，再度入傅家担任帮佣。

到城里找林春的王孤夏碰上巡逻的军人，被抓回军中毒打一顿，就此和林春失联。

2017年，撞伤林春的驾驶欧媛琪（Kiki，陈歆妍饰）前来赔罪，王传宝向她索取十万元赔偿。出身富裕的Kiki不难拿出十万元，但她也因为被父亲过度保护感到无聊至极，连在外打工都遭父亲痛斥。林春要王传宝锻炼身体，还带他到市场采买、训练他打下手活，一心一意要让他接掌餐厅。但林春也发现王传宝伪造自己的签名打算卖掉餐厅。

程绍庆的同事到傅宅打麻将时，揶揄傅培梅做的料理太难吃，傅为了不让丈夫丢脸，决定精进厨艺。她拿出部分嫁妆当学费，从餐馆师傅那里学到砂锅鱼头、虾子大乌参、宫保鸡丁、鱼香肉丝等各省料理，还派林春潜入餐厅偷师，得知让京都排骨好吃的秘方是加A1酱。在精进厨艺的过程中，傅培梅认为自己若是学会了中国各省的菜，就能安慰更多思乡的人。

米店老板逝世后，义甫收留了阿繁共同经营米店，崇尚共产主义思想的他也暗中宣扬信念。王孤夏在进入军队七年后退伍，因腿有疾患而流落街头。

2017年，王传宝的债主找上门，多亏林春向债主说情，才让王传宝逃过一劫。债主要王传宝努力经营餐厅并借此还债。但王传宝见餐厅无法脱手，和林春的隔阂也加剧，便弃她而去。Kiki不想被过度保护，借机逃跑后来到餐馆，恰巧见到昏倒的林春。

程绍庆的同事和傅培梅的同事都对傅培梅的厨艺赞誉有嘉，希望她开班授课，程绍庆起初反对，后来见傅培梅做得有声有色，转而默默支持。在王孤夏给傅培梅搭棚架后，傅培梅做拔丝地瓜慰劳他，这让王忆起了母亲的味道，傅培梅深有共鸣。程绍庆替岳母弄到了香港护照后，傅培梅启程把母亲接来台湾。

昏倒在路上的王孤夏被阿繁带回到义甫的米店，王孤夏便在米店工作，他和林春都发现义甫与在邮局工作的女孩蕙美密切来往，这让心仪义甫的林春受到打击。但蕙美实际上是警总的卧底，这使得义甫在某个夜晚被警总抓走。

2017年，清醒的林春记忆错乱，餐厅也因此无法再起，但林春早已拿存款替孙子先还了200万，又把餐厅印鉴证明和印章交给他。王传宝痛改前非，观看《傅培梅时间》用心习厨，想和Kiki一起重振餐馆。但Kiki逃跑的事被父亲发现，还被他断绝父女关系。

台视的制作人邀请傅培梅上电视教做菜，对于要在现场直播的半小时节目里做菜，傅培梅感到相当有挑战，她好不容易弄到了黄鱼，并在事前反复演练，但拍摄当天到了电视台后才发现忘了带菜刀，多亏林春到台视员工餐厅借了一把，才让傅培梅的电视处女秀顺利结束，并奠定了她往后的烹饪教学之路。

义甫被判20年徒刑，王孤夏当掉母亲的表，替林春打通关节，让她去探义甫的监。在林春回去后不久，义甫装死越狱失败，遭到击毙。林春回到无人的米店，潸然泪下。之后，林春把王孤夏的表赎回并还给了他。随着傅培梅的小孩长大，林春感到自己不被需要，她便搬出来和王孤夏结为连理，靠着做馒头维持生计，后来事业有成，开了餐厅。

2017年，王传宝和Kiki为了开餐馆而勤奋练习烧菜，一段时间后终于到了可以开张的地步，Kiki的父亲看到女儿的努力，两人的心结也化解。失智的林春恍惚之中与傅培梅重逢，两人互相道谢。次日，梅珍味餐馆隆重开幕。

## 评价

### 评论

在节目播出之前，因为傅培梅的高知名度和安心亚过去的性感和丑角形象，使安心亚受到诸多批评，有些网友表示不希望安心亚把自己的启蒙师傅搞坏，安心亚因为这些先入为主的感想伤心不已，还用视讯向朋友宣泄情绪。李至正听闻后劝她不要看情绪性的留言。孙可芳也因为在《天黑请闭眼》中的杰出表现，让一些观众在节目播出前就不看好她的表现，认为她无法超越先前的演出。

《五味八珍的岁月》第一集首播的收视率是1.04，最高收视1.32落在林繁和林春登场后展现了兄妹情谊，由于孙可芳在《植剧场》的《天黑请闭眼》里饰演到结局才让观众知道身份的杀人凶手，在《五味八珍的岁月》里也有杀人的桥段，让该段情节被观众调侃“第一集就抓到凶手”。专栏作家管仁健在看完第一集后，认为故事缺少了“日本味”。他指出中菜师傅在传授料理时通常会藏一手，以免徒弟超越自己的成就，但傅培梅的烹饪节目钜细靡遗，从洗涤到摆盘都相当清楚，有如日本教育中的“匠人精神”。管仁健认为《五味八珍的岁月》里就是少了这种日治时代“国语家庭”特有的味道。

第二集和第三集的收视率不如首集，制作团队认为要让观众暖身一下。第四集首播的收视率开始攀升，平均达到1.13，最高收视1.42落在傅培梅瞒着丈夫花钱求学，请川菜师傅到家里学做菜的场景。第五集平均收视为1.31，最高收视为傅培梅教导众人做菜的桥段。安心亚这一段的表现受到很高的评价，不少网友认为做菜教学和口音与傅培梅极为相似，如同傅培梅附身，扭转了过去对她的刻板印象，安心亚的母亲也很称赞她的表现。

### 奖项

2018年8月29日，第53届电视金钟奖入围名单公布，孙可芳入围了“戏剧节目女主角奖”，演技受到肯定，而安心亚则以另一部《阮氏碧花与她的两个男人》入围迷你剧集（电视电影）女主角奖。对此，金钟奖评审团主委吴洛缨解释，相较于安心亚对傅培梅的完成度，孙可芳对林春的完成度更高。孙可芳接获消息后先向外公报了喜，并感谢评审的肯定，她表示自己的入围有很大程度是外公的帮忙，入围是对外公有了交代。除此之外，《五味八珍的岁月》还入围了戏剧节目编剧奖和美术设计奖。

年度｜大奖｜奖项｜入围者｜结果

2018｜第53届金钟奖｜戏剧节目编剧奖｜温郁芳、张可欣｜提名

戏剧节目女主角奖｜孙可芳｜提名

美术设计奖｜连玉喆、刘基福、陈雅雯｜提名

## 外部链接

- http://www.ttv.com.tw/drama16/Qseries/WhatShePutOntheTable/default.asp－台视
- 五味八珍的岁月_植剧场Qseries-1738085053112882