莓果

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莓果是一类小型、果肉多汁且可食用的水果。莓果通常呈现圆形且色泽明亮光滑，味甜或酸，没有坚硬的果核，但可能含有许多小籽。常见的例子如草莓、蔓越莓、覆盆子、蓝莓、黑莓、红醋栗、黑醋栗和白醋栗。

有些形似莓果的浆果对人类有毒，例如颠茄､ 商陆､ 南天竹､ 铃兰等，若果食用或可致命。还有一些如和接骨木果在未成熟时有毒，但成熟时可食用。

莓果在世界各地被广泛食用，常用于果酱、蜜饯、蛋糕、派等食品中。有些莓果具有重要的商业价值，不同国家的莓果产业及野生种质有所不同。有些莓果，如覆盆子和草莓已经过数百年的人工育种，已与其野生祖先有显著区别；而其他一些如越橘和云莓几乎只生长在野外。

## 英文释义

英文中，莓果被统称为“berry”；在英国也有时称“soft fruit”。

“berry”在日常饮食中通常译作“莓果”，而在植物学术语中则指的是果实的一种特定类型——浆果。植物学中“berry”（浆果）的定义包含任何由单个花发育而来，内果皮未显硬化（即无坚硬果核），成熟时果皮肉质的果实。因此，“berry”作植物学定义（浆果）时包括许多在日常饮食中不惯称为莓果的水果，如葡萄、蕃茄、黄瓜、茄子、香蕉、西瓜、辣椒等。而在日常饮食文化中所指的莓果则许多都不符合植物学上“berry”（浆果）的定义，例如草莓是聚合瘦果，覆盆子和黑莓是聚合小核果，桑椹是聚花小核果。

### 词源

古英语中对应“莓果”的单词“berie”来源于原始日耳曼语，意为“浆果”或“葡萄”，但更早之前的来源不明。其形式被不同地重建为“*basją”、“*bazją”或“*basjom”，最后者也为多种语言中类似释义词汇的来源，如古诺斯语“ber”、中古荷兰语“bere”、德语“Beere”、古撒克逊语“winberi”、哥特语“weinabasi”。“berry”和“apple”是现代英语中仅有的两个源自原始日耳曼词汇的水果名称。

## 历史

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自农业开始之前，莓果就已经是人类重要的食物来源之一，并且至今仍然是灵长类动物的主要饮食组成部分。数千年前，莓果就已成为了早期狩猎采集者的应季主食。直到今天，在欧洲和北美，野外采摘野生莓果仍然是一项热门的活动。随着时间的推移，人类学会了储存莓果，将其制成果酱、蜜饯或冷冻，以便在冬天享用。在美洲原住民文化中，莓果还常与肉类和脂肪混合制成一种干肉饼。

农业现代化后，欧洲等地各国都陆续开始人工种植莓果。一些悬钩子属物种（树莓、黑莓等）的栽培历史尤为久远，可追溯到17世纪。而美洲原生的各种越橘（蓝莓、蔓越莓）在美国的栽培历史也已超过一个世纪。现代栽培最广的莓果是草莓，其全球产量达其他所有莓果总和的两倍。

草莓在古罗马时期已有记载，当时的人们认为它具有药用价值，但在当时它并不是农业中的主要作物。14世纪，野草莓开始在法国的花园中种植。16世纪末，麝香草莓也开始在欧洲的花园中种植。之后，弗州草莓开始在欧洲和美国种植。

最常被人们食用的现代园艺草莓（Fragaria × ananassa）则源自弗州草莓和智利草莓的偶然杂交品种。18世纪中期，一位法国园丁注意到，当麝香草莓和弗州草莓种植在智利草莓的行间时，智利草莓结出的果实异常硕大，且产量增高。不久之后，法国植物学家安托万·尼古拉斯·杜申开始研究草莓的育种，并在植物育种科学方面取得了若干重要发现，例如草莓的有性繁殖机制。随后，19世纪早期，英国培育出了多个现代草莓（F. × ananassa）的品种，在欧洲的草莓育种中具有重要意义。自此，已有数百个草莓品种先后于各地被培育。

## 种植

自14世纪以来，草莓一直种植在欧洲的花园中。蓝莓从1911年开始被培植，1916年第一次作为商业化作物。所有品种的越橘没有完全被培植，但从1994年到2010年，西部越橘开始作为经济上的重要作物而尝试被培植。许多其他品种的越橘同样没有被培植，其中一些具有商业重要性。

### 农业方法

与大多数其他粮食作物一样，莓果是商业种植的，具有常规害虫管理和病虫害综合治理（IPM）实践。有机认证的莓果正在变得越来越广泛。:5

许多软果莓果需要一段0到10°C的温度来打破休眠。一般来说，草莓需要200-300小时，蓝莓需要650-850小时，黑莓需要700小时，覆盆子需要800-1700小时，黑醋栗和醋栗需要800-1500小时，蔓越莓需要2000小时。然而，温度太低会杀死作物：蓝莓不能承受低于-29°C的温度，覆盆子，根据品种，可能耐受低至-31°C，黑莓在-20°C以下受伤。然而，春季霜冻对莓果作物的破坏性要大于冬季低温。在北半球面向北或向东的中等坡度（3-5％）的地点，靠近调节春季温度的大型水体，被认为是防止春季霜冻伤害新叶和花的理想场所。所有莓果作物都有浅根系。许多赠地大学推广办公室建议不要在同一地点种植草莓超过五年，因为黑根腐病的危险（虽然许多其他疾病都是同名的），这在主要的商业生产中受到控制 每年进行溴甲烷熏蒸。除了生产年限，土壤压实，熏蒸频率和除草剂使用增加了草莓黑根腐病的外观。覆盆子，黑莓，草莓和许多其他莓果易受黄萎病的影响。如果土壤中的黏土或淤泥含量超过20％，蓝莓和蔓越莓会变得很差，而大多数其他莓果可以容忍多种土壤类型。对于大多数莓果作物而言，理想的土壤是排水良好的砂质壤土，pH值为6.2-6.8，中等至高有机物含量; 然而，蓝莓的理想pH值为4.2-4.8，可以在泥土上生长，而蓝莓和蔓越莓喜欢较差的土壤，阳离子交换量较低，钙含量较低，磷含量较低。

有机地种植大多数莓果需要使用适当的轮作，正确的覆盖作物混合物以及在土壤中培养正确的有益微生物。由于蓝莓和蔓越莓在不适合大多数其他植物的土壤中茁壮成长，而传统肥料对它们有毒，因此有机种植它们时的主要问题是鸟类管理。

收获后小果实莓果通常在90-95％相对湿度和0℃下储存。然而，蔓越莓对霜敏感，应储存在3℃。蓝莓是唯一对乙烯有反应的莓果，但收获后风味不会改善，因此它们需要与其他莓果相同的处理。去除乙烯可以减少所有莓果中的疾病和腐败。在收获后一至两小时内预冷却至储存温度，通常为0℃，通过强制空气冷却使莓果的储存寿命增加约三分之一。在最佳储存条件下，覆盆子和黑莓可持续2至5天，草莓可持续7-10天，蓝莓可持续2至4周，蔓越莓可持续2至4个月。莓果可以在高二氧化碳或10-15％二氧化碳气氛下运输，用于高二氧化碳或15-20％二氧化碳和5-10％氧气，用于改良气温的容器，以延长保质期并防止灰霉病腐烂。

### 育种

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18世纪的法国植物学家安托万·尼古拉斯·杜申在草莓研究中发现了莓果育种科学的几个重要发现。在传统的植物育种技术中，选择具有特定所需特征的莓果并允许其与其他莓果进行性繁殖，然后可以选择具有改良性状的后代并用于进一步杂交。植物可以与同一属内的不同物种杂交；不同属之间的杂交也可能，但更难。育种可以寻求增加果实的大小和产量，改善其营养成分的风味和质量，例如抗氧化剂，扩大收获季节，并且产生具有抗病性，耐暑或耐寒条件的栽培品种，以及其他期望的特征。

近年来，分子生物学和基因工程的进步允许通过例如标记辅助选择在选择期望的基因型时更有效和更好的标靶方式。基因改造技术也可用于繁殖莓果。

### 园艺莓果

有些经常出现在农业培训的莓果栽培指南与可食用莓果辨别手册中的果实通常并不被称作莓果，例如海滨李、美洲柿、泡泡果、太平洋海棠和仙人掌果。

## 商业生产

一位消息人士表示，在2005年，全世界有180万英亩土地种植莓果，产量为630万吨。:4

### 经济学

根据美国2015年全球莓果大会的数据，销售超过600万美元的软果，占超市总收入的19％，超过11％的香蕉（浆果）和苹果（14％），随着市场的持续快速增长预期。

在某些地区，莓果采摘可能是经济的很大一部分，瑞典和芬兰等西欧国家越来越多地从泰国或保加利亚进口廉价劳动力进行莓果采摘。由于“莓果采摘者”的低工资和低生活水平以及缺乏工人安全，这种做法在过去几年中受到严密审查。

## 颜色和潜在的健康益处

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一旦成熟，莓果通常具有与其背景（通常是绿叶）形成鲜明对比的颜色，使得它们对于食果动物和鸟类是可见的和有吸引力的。这有助于植物种子的广泛传播。

莓果色是由于天然植物色素，如花青素，以及主要位于莓果皮，种子和叶子中的其他黄酮类化合物。虽然莓果色素在体外具有抗氧化特性，迄今为止，没有足够的生理学证据表明莓果色素在人体内具有实际的抗氧化剂或任何其他功能。因此，不允许声称含有多酚的食品在美国或欧洲的产品标签上具有抗氧化剂的健康价值。

## 烹饪重要性

### 使用在烘焙食品

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莓果通常用于派或蛋塔，例如葡萄派、蓝莓派、黑莓派和草莓派。

莓果通常用于烘焙，如蓝莓玛芬、黑莓玛芬、莓果脆片、莓果蛋糕、莓果茶饼和莓果饼干。莓果通常整合到面糊中用于烘焙，并且经常进行注意以便不破坏莓果。对于一些烘焙的莓果产品，冷冻或干燥莓果可能是优选的。新鲜莓果也经常被加入烘焙的莓果甜点中，有时还加入奶油，作为甜点的馅料或配料。

### 饮品

莓果通常添加到水和/或果汁中，如蔓越莓汁，占蔓越莓作物使用量的95％，蓝莓汁、覆盆子汁和草莓汁。葡萄酒是由莓果（葡萄）制成的主要发酵饮料。水果葡萄酒通常由其他莓果制成。在大多数情况下，必须在隔膜化过程中将糖添加到莓果汁中以增加葡萄酒的酒精含量。由莓果制成的果酒的例子包括：草莓酒，蓝莓酒，黑莓酒，红醋栗酒，越橘酒和蔓越莓酒。莓果用于某些风格的啤酒，特别是framboise（用覆盆子制成）和其他水果风味的Lambic。

### 干燥

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科林斯、葡萄乾和苏丹娜是干葡萄莓果的例子，许多其他商业上重要的莓果以干燥形式提供。

### 果酱

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莓果是易腐烂的水果，保质期短，通常通过干燥，冷冻，酸洗或制作水果蜜饯来保存。黑莓，蓝莓，波森莓，越橘，罗甘莓，覆盆子和草莓等莓果经常用于果酱和果冻中。在美国，美洲原住民“是第一个从蓝莓中学会如何制作果酱的”。

### 其他用途

厨师们制作了快速腌制的软果，如黑莓、草莓和蓝莓。草莓可以被打碎并在油炸锅中快速煎炸。由莓果制成的酱汁，如蔓越莓酱，可以冷冻至坚硬，捣碎和油炸。蔓越莓酱是感恩节的传统食品，类似的酱料可以由许多其他莓果制成，如蓝莓，覆盆子，黑莓和越橘。

## 文化重要性

### 染色

莓果已经在一些培养物中用于染色。许多莓果含有易于染色的果汁，可用作天然染料。例如，黑莓可用于制造染料，特别是当成熟莓果可以容易地释放果汁以产生不褪色效果时。悬钩子莓果，如黑莓、覆盆子、黑莓、露莓和罗甘莓都能产生染料颜色。这些都曾经被美洲原住民使用过。夏威夷原住民使用当地称为“akala”的原生树莓调制成淡紫色和粉红色染料，用于为塔帕布上色，而山菅属的浆果用于蓝色着色，来自黑色茄属植物的莓果则用于产生绿色。

在瑞士，几种莓果物种被用作染料。