阿爷厨房

《阿爷厨房》（The Ahistoric Grandpa Cooking Show），是电视广播有限公司（无线电视）拍摄制作的香港烹饪节目及饮食节目，总共五辑，由李家鼎（鼎爷）、谭玉瑛担任主持，每集由鼎爷示范怀旧广东菜式。

第一至五辑均在翡翠台播出，并于myTV及myTV SUPER提供节目重温（第一辑集数上传后30日后会删除、第二辑集数上传后7日后会删除）。第二辑为2017年TVB Amazing Summer推介综艺节目之一。而第三辑原为无线电视51周年8部“台庆献礼”之一，后因延至12月下半月起播出而不在献礼之列。贺岁节目《阿爷贺岁攻略》于2019年2月3日播出。第四辑为无线电视52周年“台庆综艺”之一。

## 每集内容

### 第1辑

集数｜播映日期｜主题｜菜式

2016年

01｜12月12日｜腊味、双鱲风味菜｜、BB鸽藏膶肠焗饭、荷芹炒腊味、移花接木、香蕉糖水

02｜12月13日｜“两面黄”煲仔饭｜、鬼马牛肉、两面黄煲仔饭、糖煎红衫鱼

03｜12月14日｜“九星拱照”白切鸡｜、白切鸡、鸡杂炒韭菜花、古法枝竹羊腩煲

04｜12月15日｜煎、焗鱼肠好滋味｜、鱼肠煎蛋、鱼肠焗蛋、三丝蒜蓉蒸三叉骨、炸鲜奶

05｜12月16日｜石狗公“一𩠌两食”｜、鸭肉扮蛇羮、大豆芽炒鸽松、石狗公炒西兰花、大豆芽石狗公番茄汤

06｜12月19日｜蚝食“二部曲”｜、姜葱生蚝、酥炸生蚝、砂锅鱼头

07｜12月20日｜大鱼大肉做节佳肴｜、茄汁煎大虾、蝴蝶过河蒸杉斑、椰菜珧柱海皇汤、焖元蹄

08｜12月21日｜古法风味盐焗鸡｜、古法盐焗手撕鸡、腰花猪膶炒豆角、煎蛋角

09｜12月22日｜鱼叠鱼蒸出惊喜滋味｜、鲜虾火鸭芽菜腐皮卷、面酱芋头焖鸭、蒸三及第鱼

10｜12月23日｜传统绵滑生滚粥｜、生滚鸡粥、豉油王炒面、蒸蒜头豆豉盘龙鳝

11｜12月26日｜客家菜教“煮”｜、黄酒煮鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉

12｜12月27日｜潮州功夫菜｜、蚵仔卷、芥菜胡椒猪肚汤、连鳞榄角蒸边鱼

13｜12月28日｜田鸡两吃｜、姜汁酒田鸡焗饭、松子田鸡腿、梅子蒸蟹

14｜12月29日｜粗菜精做显功架｜、琵琶豆腐、自家制马拉盏蒜蓉炒芥兰、虾酱鸡

15｜12月30日｜鱼卜真美味｜、豆角炒鱼卜、鸡蓉粟米鱼肚羮、鱆鱼鸡粒有味饭

2017年

16｜1月2日｜贺年“蚝门”宴｜、煎金蚝、阿爷一品窝、芝麻虾饼

17｜1月3日｜马友“生死恋”｜、马友咸鱼蒸鲜马友、生炒腊味糯米饭、糯米酿鸡翼

18｜1月4日｜鸡．鹅．鸭美食三重奏｜、双冬扣鹅掌翼、五色菜炒鸡丝、栗子焖鸭

19｜1月5日｜巧制上汤喂海参｜、虾子婆参、翠绿抱鲍鱼、阿爷萝卜糕

20｜1月6日｜压轴贺岁美馔｜、鸿运炸子鸡、阿爷芋头糕、绣球芋虾

### 第2辑

集数｜播映日期｜主题｜菜式

2017年

01｜7月17日｜阿爷秘制乞儿鸡｜、葱炒芽菜、蚬蚧米通鲮鱼球、阿爷乞儿鸡

02｜7月18日｜消暑妙品“冬瓜盅”｜、八宝冬瓜盅、夜香花炒蛋、锦绣凉拌

03｜7月19日｜“平煮”滋味海鲜菜｜、黄沙蚬蒸水蛋、椒盐鲜鱿、鱼滑豆蓉酿藕片

04｜7月20日｜“一煮两食”泥鯭汤｜、陈皮泥鯭汤浸大泥鯭、阿爷生炒骨

05｜7月21日｜蒸、煎肉饼各显“脆”味｜、阿爷蒸肉饼、陈皮咸鱼煎肉饼、紫罗鸽片

06｜7月24日｜罐头鲍煮出溏心风味｜、汤鲍变溏心鲍、陈皮煎鸡、橙皮甜面酱焖五花腩

07｜7月25日｜水果入馔消暑气｜、红烧乳鸽、蒜心苹果车厘子汤、椰青炖嫩鸡

08｜7月26日｜怀旧“菲林卷”｜、西柠煎软鸡、虾多士、芝麻卷

09｜7月27日｜“名腿”滋味菜｜、鸽脯烧云腿、金华玉树鸡、五柳蒸鲩鱼

10｜7月28日｜爽脆“牛相连”｜、豉椒咸菜爆炒牛相连、锦卤云吞、杞子圆肉红枣老鸡炖花胶汤

11｜7月31日｜君子菜．鸭腿汤｜、豉汁凉瓜焖牛肉、荷兰豆炒鲍片、陈皮鸭腿汤饭

12｜8月1日｜“霸气”手撕鸡｜、芫荽皮蛋鲩鱼片焗水、榄仁西芹炒虾球、霸王鸡、香蕉炖蛋

13｜8月2日｜品味夏荷清香｜、冬荷薏米猪骨汤、荷叶饭、七彩斑球片

14｜8月3日｜鼎级粤菜有“荤素”｜、素松生菜包、豉香榄角骨、黄金虾

15｜8月4日｜“堂焯螺片”鲜夹爽｜、白果腐竹炖鸡汤、鲜虾酿竹笙、堂焯螺片

16｜8月7日｜香辣海鲜“港”味道｜、辣酒煮花螺、虾仁炒蛋、豉椒避风塘炒蟹

17｜8月8日｜滋味食疗汤水｜、粉葛鲮鱼祛湿汤、笼仔火鸭蒸鸡、仁稔蒸鱼云

18｜8月9日｜干、湿牛河有两道｜、拆鱼粥、椒盐脆骨、菜远牛河、干炒牛河

19｜8月10日｜一蒸一煎鲮鱼菜｜、榄角鲮鱼蒸五花腩、顺德酿鲮鱼、紫菜豆腐肉碎麦豆汤

20｜8月11日｜伊面“有镬气”．红豆“啖啖沙”｜、干烧伊面、桂花鱼卷、陈皮莲子百合红豆沙

21｜8月14日｜阿爷叉烧王｜、煎酿三宝、阿爷叉烧、鲫鱼萝卜豆卜汤

22｜8月15日｜带子蒸、炒两吃｜、陈皮蒜蓉蒸元贝带子、西兰花炒带子、杂菜鲜虾卷

23｜8月16日｜名贵“双参蟹肉羹”｜、脆鲩炒兰度、金针云耳蒸脆鲩腩、双参蟹肉羹、焗西米布甸

24｜8月17日｜猪肚包鸡显功架｜、豉汁煎封鲳鱼、鸡丝炒粉丝、悟能怀凤胎

25｜8月18日｜蒸蟹．烧鸡．安睡汤｜、花蟹鸡油陈村粉、京葱烧鸡、宁神安睡汤

26｜8月21日｜金黄皮脆烧腩仔｜、菠菜牛肉豆腐汤、烧腩仔、三丝煀斑尾

27｜8月22日｜“牛”气冲天｜、卤水牛腱、黑椒芦笋牛冧肉、薯蓉牛肉饼

28｜8月23日｜蜜瓜炖靓汤｜、南乳鸡翼、温公粗斋、蜜瓜螺头花胶炖汤

29｜8月24日｜以茶入馔添香味｜、龙井虾仁、茶熏鸡、高丽参浸鸡

30｜8月25日｜酒卤醉鸽．怀旧炸粽｜、醉鸽、虾膏通菜、油炸粽、黑白耳糖水

### 阿爷big big厨房

集数｜播映日期｜菜式｜嘉宾

2017年

01｜8月20日｜、番茄炒蛋、黄金蚝、菠萝咕噜墨鱼滑、阿爷紫水晶咕噜肉、麻婆豆腐、西京银鳕鱼、糖醋菊花鱼、黄埔蛋｜龚嘉欣、陈庭欣、庄思明、卫志豪、张致恒

### 第3辑

集数｜播映日期｜主题｜菜式

2018年

01｜12月17日｜“火焰”醉蟹、“锦卤”蔗渣｜、醉蟹、酸甜炸蔗渣

02｜12月18日｜香滑鱼片、镬气小炒、“桂花”珧柱｜、胜瓜蒸鱼片、小炒皇、桂花炒珧柱

03｜12月19日｜“土鲍鱼”肉饼、紫苏叶辣蟹｜、头菜蒸肉饼、姜葱辣蟹

04｜12月20日｜足料拆鱼羹、煎焗鱼脊、“紫龙”咕噜肉｜、拆鱼羹、煎焗鱼脊、紫水晶咕噜肉

05｜12月21日｜真系糯米“鸡”、番薯糖水拌汤丸｜、古法糯米鸡、番薯糖水拌汤丸、糖不甩

06｜12月24日｜去风鱼头汤、蒸鸡“荷”所依｜、川芎白芷天麻炖鱼头汤、荷叶蒸鸡

07｜12月25日｜牛乳提鲜鲩片粥、香脆锅巴、鼎级海南鸡饭｜、牛乳鲩片粥、自制锅巴夹牛乳、海南鸡饭

08｜12月26日｜陈皮功夫鸭、啖啖蟹肉酿豆腐｜、陈皮八宝鸭、生拆蟹钳蒸豆腐

09｜12月27日｜养颜猪肺花胶汤、“富贵”龙虾球｜、杏汁白肺炖花胶、XO酱爆炒龙虾球

10｜12月28日｜怀旧炸油糍、惹味焖坑腩｜、炸油糍、柱侯牛腩

11｜12月31日｜蒸煎酿“君子”、外脆内软豆卜花｜、酿苦瓜、百花豆卜

2019年

12｜1月1日｜两味牛肉球、“爷爷”姜醋｜、手工牛肉球、猪脚姜

13｜1月2日｜滋补焖塘虱、“榨蛋”牛肉饭｜、塘虱焖乌豆、荷包蛋牛肉榨菜煲仔饭

14｜1月3日｜“脆卜卜”炒饭、鹧鸪“无米粥”｜、鲜虾黄金炒饭、鹧鸪粥

15｜1月4日｜肥美白鳝煲、清润南杏茶、花胶煮糖水｜、煎焗大白鳝、蛋白杏仁茶、花胶陈皮红枣南北杏糖水

16｜1月7日｜鲜滑焖魽鱼、南瓜猪肋条｜、顺德家乡焖魽鱼、豉蒜南瓜焖猪肋条

17｜1月8日｜功夫柚皮、虫草花“桑”拿鸡｜、传统柚皮、桑拿鸡

18｜1月9日｜“斜烧”鲮鱼干煲仔饭、“鲍菌”乌鸡汤、爽口炒螺片｜、腊味鲮鱼干煲仔饭、三菌青边鲍炖乌鸡汤、双芹炒螺片

19｜1月10日｜竹笙包鸭脚、香草炸羊排、西式羊架｜、鸭脚扎、干炸羊排、西式焗羊架（谭玉瑛烹煮）

20｜1月11日｜“多重”鲮鱼豆角环、酱爆蛏子｜、手切鲮鱼滑酿豆角、豆瓣酱爆炒蛏子

21｜1月14日｜三色炒二“牛”、方鱼炒双“兰”｜、三色炒和牛、三色炒黄牛、方鱼炒荷塘芥兰、方鱼炒红脚芥兰

22｜1月15日｜添香反沙芋、软腍焖猪手｜、反沙芋、咸菜黄豆焖猪手

23｜1月16日｜榄菜四季豆、龙趸菊花球｜、榄菜肉碎干煸四季豆、菊花龙趸

24｜1月17日｜猪油炒饭、“素菜荤做”焖冬菇、高汤浸沙锥｜、芋头猪油渣炒饭、大芥菜焖冬菇、顶汤浸沙锥鱼

25｜1月18日｜豆酱焗肉蟹、豉汁浸鲫鱼｜、普宁豆酱焗蟹、豆豉鲫鱼

26｜1月21日｜“蚝”气花胶、香嫩豆胚、“云腿冬瓜治”｜、花胶金蚝焖花菇、鸡油豆胚、冬瓜宝盒

27｜1月22日｜脆口豉油鸡、矜贵“海人参”、麦芽糖合桃｜、玫瑰豉油鸡、京葱虾籽刺参、琥珀合桃

28｜1月23日｜醋香元蹄、三煮三蒸马蹄糕｜、糖醋元蹄、三色马蹄糕

29｜1月24日｜“透爽”虾球、“一口”生菜包、四层枣年糕｜、玻璃虾球、包罗万有生菜包、枣蓉年糕

30｜1月25日｜“十全十美”素菜、秘制东星斑、窝心红豆煎堆｜、十样菜、韭香蒸东星、黄金煎堆

### 阿爷贺岁攻略

集数｜播映日期｜菜式｜嘉宾

2019年

01｜2月3日｜、捞起、金华玉树鸡、黄金炒饭、鱼肚羹、滑蛋虾仁、咸汤圆｜森美、麦美恩、高海宁、黄心颖、吴若希、丁子朗、杜如风

### 第4辑

集数｜播映日期｜菜式

2019年

01｜12月9日｜、阿爷炖鸡汁、鸡丝春卷、花蟹蒸水蛋、滑蛋炒牛肉

02｜12月10日｜、猪油捞饭、郊外油菜、阿爷蚝饼

03｜12月11日｜、广东云吞面、咸蛋膶肠肉饼饭

04｜12月12日｜、糯米蟹、腊肠鱼卷

05｜12月13日｜、绿豆章鱼莲藕汤、鸡蓉藕饼、三椒脆鳝片

06｜12月16日｜、鸡腿菇爆炒象拔蚌、腊鸭腿炖西洋菜、腊鸭腿炒西洋菜

07｜12月17日｜、苦瓜红豆糕、苦瓜炒蛋、古法荷叶蒸方利

08｜12月18日｜、大豆芽炒肉松、火腩虾干爆炒大豆芽、竹笋拆鱼粥

09｜12月19日｜、椒盐百花酿吊片、糖醋猪肋条、唊醋大盆鸡

10｜12月20日｜、棉花鸡、桂花鱼肚、白雪藏龙

11｜12月23日｜、面酱酸姜蒸鱼云、珧香梅花肉炒饭

12｜12月24日｜、阿陀拉舰、节瓜蚬肉汤、梅子碌鸭

13｜12月25日｜、粟米汁、粟米斑块饭、无花果南北杏猪腱汤、无花果蜜汁猪扒

14｜12月26日｜、豉椒炒花蛤、油盐水花蛤、蚬蚧鸡

15｜12月27日｜、鸳鸯扎蹄、阿爷鱼腐米线

16｜12月30日｜、豉油王中虾、白灼虾、双冬蚝油焖猪肘、蚝油汁燘鹅翼

17｜12月31日｜、裹蒸粽、葱油少爷鸡、麻婆豆腐

2020年

18｜1月1日｜、春花卷、金银菜豆腐咸鱼头汤、咸鱼焖猪肉

19｜1月2日｜、煎墨鱼饼、汤墨鱼丸、咸酸菜炒鸡冠、鸡杂粥

20｜1月3日｜、开边豆角炒鱼肠、酒香鸡、腊肉芋头焖牛肉

21｜1月6日｜、虾酱啫啫生菜、茹香茄子、清炒素五子

22｜1月7日｜、元贝蒸豆腐、三杯鸡、酒炖排骨

23｜1月8日｜、上海烤麸、家常菜饭、砂锅云吞鸡

24｜1月9日｜、栗子焖猪手、莲子百合栗子露、碗仔翅

25｜1月10日｜、皮蛋咸廋肉粥、干炒米粉、咸薄罉

26｜1月13日｜、椒盐濑尿虾、海鲜汤炮饭、酒酿鹌鹑蛋

27｜1月14日｜、吉祥元宝汤、鸿运片皮鸡

28｜1月15日｜、阿爷佛跳墙、贺年油角、陈皮红豆糕

29｜1月16日｜、江南百花鸡、富贵石榴球

30｜1月17日｜、鸡油津白、龙穿凤翼、金钱蟹盒

### 第5辑

集数｜播映日期｜菜式

2020年

01｜10月12日｜、古法阿爷虾抽、镬底烧肉、西瓜酸、西瓜酸炒牛柳

02｜10月13日｜、火鸡片儿面、白玉苦瓜焖田鸡、水果大菜糕

03｜10月14日｜、花胶云吞、话梅蒸猪脷、三色蛋

04｜10月15日｜、自家制沙茶酱、沙茶酱牛柳炒芥兰、春菜排骨煲、膏蟹蒸肉饼

05｜10月16日｜、浓虾汤炒伊面、爆炒龙虾球、荷叶粉蒸肉

06｜10月19日｜、海胆蒸蛋白、海胆炒饭、鲍鱼绿豆沙、蔬菜鲜鱿面

07｜10月20日｜、濑尿虾干蒸肉饼、风沙椒盐泥鯭、酸菜桂花鱼

08｜10月21日｜、蛏子冬瓜汤、豉椒炒蛏子、酸辣椒豆角、话梅酸豆角、酸豆角蟹肉冷面

09｜10月22日｜、威化云吞虾、南枣四物核桃糕、阿爷粟米肉粒饭、椒盐粟米

10｜10月23日｜、雪梨龙脷叶沙参汤、盐焗虾蟹煲、鬼马酿鲮鱼

11｜10月26日｜、网油腰肝卷、纸包鸡、凉拌鸡丝粉皮

12｜10月27日｜、三干节瓜汤、冬菇海味焖节瓜、紫苏炒薄壳、紫苏香茅浸花螺

13｜10月28日｜、艇仔粥、腐乳炸排骨

14｜10月29日｜、水晶猪手冻、酸辣文思豆腐海皇羹、糖醋四物焖花腩

15｜10月30日｜、普宁豆酱浸竹仔鱼、胜瓜鱼尾粟米汤、胜瓜鲜虾炒白玉木耳

16｜11月2日｜、水瓜水蟹粥、方鱼膏蟹粥、香煎两面黄、绿豆爽清心丸

17｜11月3日｜、韭菜豆腐焖火腩、韭菜猪肉饺、双色钵仔糕

18｜11月4日｜、豆香饼、豆乳浸时蔬、蝉蜕牛腩煲、猪腱药膳汤

19｜11月5日｜、卤肉饭、虎咬猪、冬瓜粒鸭汤、冬瓜茶

20｜11月6日｜、甜豆黑椒炒和牛、豆豉鸡煲、酥脆蛋散

21｜11月9日｜、广东蔗虾、黄鳝焗饭、银芽肉丝炒鳝糊

22｜11月10日｜、老北京炸酱面、爆肚、拔丝水果

23｜11月11日｜、八宝素汤、雪菜毛豆豆腐、蜜汁鲜猴头菇

24｜11月12日｜、芋蓉鸭、芦笋炒牛仔柳、西湖菜脯牛肉羹

25｜11月13日｜、瑞士鸡翼、瑞士汁炒牛河、港式罗宋汤、红酒烩牛尾

26｜11月16日｜、酒香火焰鸭、鱼汤鲜虾银针粉

27｜11月17日｜、肉蓉酿关西辽参、扬州炒饭

28｜11月18日｜、醉鲍鱼、石决明日月鱼汤、八宝鸡翼

29｜11月19日｜、十全十美庆丰收、包罗万有、财源滚滚

30｜11月20日｜、无米粥浸海鲜、陈皮和牛肉饼、百花酿甜豆

31｜11月23日｜、陈皮柠檬炖鸭、咸柠檬浸黄脚鱲、脆皮牛肋肉

32｜11月24日｜、红焖龙趸腩、生焖五花腩、豉蒜天使虾

33｜11月25日｜、鸭骨菜干汤、荷兰豆炒腊鸭片、豆腐煎蛋、豆角煎蛋饼

34｜11月26日｜、金蒜番茄炒蛋、番茄花蛤汤、金银肠蒸鸡、清热桂花糕

35｜11月27日｜、手抓羊肉饭、新疆大盘鸡

## 收视

### 第一辑

香港无线电视翡翠台之收视纪录：

周次｜集数｜日期｜平均收视

1｜01-05｜2016年12月12日－12月16日｜22点

2｜06-09｜2016年12月19日－12月23日｜18.5点

3｜10-15｜2016年12月26日－12月30日｜18.9点

4｜16-20｜2017年1月2日－1月6日｜20点

### 第二辑

香港无线电视翡翠台之收视纪录：

周次｜集数｜日期｜平均收视

1｜01-05｜2017年7月17日－7月21日

2｜06-09｜2017年7月24日－7月28日

3｜10-15｜2017年7月31日－8月4日

4｜16-20｜2017年8月7日－8月11日

5｜21-25｜2017年8月14日－8月18日

6｜26-30｜2017年8月21日－8月25日

### 第三辑

#### 香港

本节目于香港无线电视翡翠台及myTV SUPER7日跨平台总收视之纪录：

周次｜集数｜日期｜收视率｜备注

1｜1-5｜2018年12月17日-12月21日｜23点｜星期一至五总收视 23.2点

2｜6-10｜2018年12月24日-12月28日｜21点｜星期一至五总收视 20.5点

3｜11-15｜2018年12月31日-2019年1月4日｜23点｜星期一至五总收视 22.8点

4｜16-20｜2019年1月7日-1月11日｜24点｜星期一至五总收视 23.9点 第二十集总收视 26.9点

5｜21-25｜2019年1月14日-1月18日｜21点｜星期一至五总收视 21.1点

6｜26-30｜2019年1月21日-1月25日｜21点｜星期一至五总收视 21.4点

全节目｜22点｜全节目平均总收视 22.2点

#### 澳门

本节目于澳门TVB Anywhere7日总收视之纪录：

周次｜集数｜日期｜收视率｜备注

1｜1-5｜2018年12月17日-12月21日｜16点｜星期一至五总收视 15.5点

2｜6-10｜2018年12月24日-12月28日｜15点｜星期一至五总收视 14.6点

3｜11-15｜2018年12月31日-2019年1月4日｜16点｜星期一至五总收视 15.5点

4｜16-20｜2019年1月7日-1月11日｜17点｜星期一至五总收视 16.7点

5｜21-25｜2019年1月14日-1月18日｜15点｜星期一至五总收视 14.7点

6｜26-30｜2019年1月21日-1月25日｜15点｜星期一至五总收视 14.7点

全节目｜15点｜全节目平均总收视 15.2点

### 第四辑

#### 香港

本节目于香港无线电视翡翠台及myTV SUPER7日跨平台总收视之纪录：

周次｜集数｜日期｜收视｜备注

1｜1-5｜2019年12月9日-12月13日｜20点｜星期一至五总收视19.9点

2｜6-10｜2019年12月16日-12月20日｜20点｜星期一至五总收视20.0点

3｜11-15｜2019年12月23日-12月27日｜19点｜星期一至五总收视19.4点

4｜16-20｜2019年12月30日-2020年1月3日｜19点｜星期一至五总收视18.9点

5｜21-25｜2020年1月6日-1月10日｜19点｜星期一至五总收视18.9点

6｜26-30｜2020年1月13日-1月17日｜19点｜星期一至五总收视为19.1点

全节目｜19点｜全节目平均总收视19.36点

#### 澳门

本节目于澳门TVB Anywhere家中及家外直播收视之纪录：

周次｜集数｜日期｜收视｜备注

1｜1-5｜2019年12月9日-12月13日｜13点｜星期一至五总收视13.1点

2｜6-10｜2019年12月16日-12月20日｜14点｜星期一至五总收视13.6点

3｜11-15｜2019年12月23日-12月27日｜13点｜星期一至五总收视13.3点

4｜16-20｜2019年12月30日-2020年1月3日｜13点｜星期一至五总收视13点

5｜21-25｜2020年1月6日-1月10日｜13点｜星期一至五总收视13.3点

6｜26-30｜2020年1月13日-1月17日｜14点｜星期一至五总收视13.5点

全节目｜13点｜全节目平均总收视13点

## 奖项

- 万千星辉颁奖典礼2017 - 最佳非戏剧节目