根汁啤酒

根汁啤酒（Root Beer），又称为麦根沙士、根啤、露啤，创始人海尔斯起初命名为根汁茶（Root tea），禁酒令时期为了推销给煤矿工人，改称为根汁啤酒，但实际上无添加酒精成分。是一种在北美地区流行的无酒精饮料。

传统上，使用北美檫树的树根皮或墨西哥菝葜的藤蔓来获得根汁啤酒的主要味道。根汁啤酒大多数不含酒精，但也有含酒精的种类。它天然而不含咖啡因，但也可以额外添加咖啡因，并且可以制作成碳酸化或非碳酸化。倾注至杯子时，通常会在液面呈现厚厚的泡沫。到了现代，普遍商业化生产的根汁啤酒一般是甜味、起泡沫、含碳酸、非酒精性，并且使用人工檫树调味料调味。传统的根汁啤酒用檫树树根调味，但由于其成分黄樟素具有致癌性，被美国食品药物管理局禁用，大多数厂商不再用檫树作为配料。一些厂商所贩售的根汁啤酒，使用不含黄樟素的黄樟脑萃取物。主要的制造商包括A＆W Root Beer, Barq's , Dad's Root Beer, Hires Root Beer和Mug Root Beer。

## 历史

在欧洲人到达北美之前，檫树树根的饮料被美洲原住民作为烹饪和医药用途，自16世纪以来，类似于根汁啤酒且基于以擦树制成的传统饮料，就已经在欧洲烹饪技术中被应用。自公元1840年，根汁啤酒已经在糖果店中销售，到了公元1860年，根汁啤酒的食谱在文献中被记载。在1850年的早期，商店出售的根汁啤酒通常以糖浆而非现成的饮料出售，顾客再将糖浆与苏打水结合在一起。酿造根汁啤酒的传统被认为是从其他小型啤酒的传统中演变而来的。除了芳香的特性之外，擦树的药用价值对于美洲原住民和欧洲人来说都是众所周知的，药剂师也开始根据其药用特性来销售根汁啤酒。

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药剂师查勒斯·艾尔门·海尔斯(Charles Elmer Hires)是第一个成功推广商业品牌根汁啤酒的商业人士。Hires 公司于1875年研发了一种由擦树制成的根汁茶(Root tea)，而在1876年费城百年博览会上首次亮相商业版的根汁啤酒(Root beer)，并开始销售他的萃取物。海尔斯之所以称其饮料为"根汁茶"，是因为他是个滴酒不沾、绝不喝酒的人。然而，他为了向宾夕凡尼亚洲的煤矿工人推销产品时，改口称之为"根汁啤酒"。1886年，海尔斯开始为他著名的萃取物装瓶成饮料。直到1893年前，根汁啤酒销售至美国广泛各地。尤其是在禁酒令期间，非酒精性版本的根汁啤酒在商业上取得了很大的成功。

并非所有传统或商业上的根汁啤酒都以擦树做为原料基础。Barq's 是 Hires 的早期竞争对手之一，他于公元1898年开始贩售自家的擦树根汁啤酒(sarsaparilla-based root beer )，并简称为"Barq's"。1919年，罗伊艾伦(Roy Allen)在加利福尼亚洲的洛迪开设了他的根汁啤酒摊位，从而创立了A＆W Root Beer。艾伦的一项创新之处，在于他将自制的根汁啤酒做成冰凉的给顾客饮用。IBC Root Beer是另一个根汁啤酒的品牌，而现今仍然广为人知。

黄樟素是一种在擦树的树根和树皮中发现的芳香精油，它能够让传统的根汁啤酒拥有独特的风味，并于公元1960年，被美国食品药物管理局美国食品药物管理局禁止使用于商业化大量生产食品和药品。透过口服性动物实验，根汁茶或含有大量黄樟素擦树油的口服给药，会导致永久性肝损害或引发各种类型的癌症。虽然市面上生产的根汁啤酒不再使用擦树作为材料，但有时候会由人工香料替代，也可经由蒸馏去除黄樟素，从而获得天然的萃取物取代材料。

## 传统的制作方式

传统的食谱配方使用了糖蜜和水来结合成糖浆，再将糖浆冷却3个小时后，结合树根的材料 (包含擦树的树根、树皮以及冬青植物)，再加入酵母后，让饮料发酵12小时，过滤完毕后再重新装瓶，进行第二次发酵。虽然此配方可以借由修改成分来提高酒精含量，但是成品还是会有2%左右的酒精含量。

## 泡沫

一层厚厚的泡沫，是根汁啤酒最显著的经典象征，泡沫呈现颜色为白色，盖在饮料的顶部上。根汁啤酒的原始材料取自于擦树根与皮(和墨西哥菝葜等材料)，使得根汁啤酒自然地呈现独特的泡沫状。制造商为了让饮料呈现泡沫，会先将根汁啤酒碳酸化，接着加入表面活性剂让表面张力下降，使泡沫能呈现的更持久。不同制造商的根汁啤酒，泡沫的呈现样貌也稍微不同，给予每家制造商的根汁啤酒不同的象征样貌。

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## 成分

现代商业化的根汁啤酒已在全美各州以及加拿大生产。该饮料除除了在北美地区最受欢迎之外，其他的国家也有生产根汁啤酒，有澳大利亚、英国、马来西亚、阿根廷、德国、菲律宾、新加坡、台湾、韩国、印度尼西亚、瑞典、越南和泰国。然而，这些口味可能与经典的北美口味有所差异。虽然没有一定的标准配方，但现代根汁啤酒的主要成分有过滤水、糖和人工擦树调味料，且调味料含有其他的调味料成分，该调味常见的成分有香草、焦糖、冬青植物、黑樱桃树皮、洋甘草、墨西哥菝葜、肉豆蔻、相思树、茴芹、糖蜜、肉桂、山桦和蜂蜜。有时使用大豆蛋白来产生泡沫，以及焦糖色素使饮料变成棕色。

早期传统的根汁啤酒配方有多香果、桦树皮、芫荽、杜松、姜、冬青植物、啤酒花、牛蒡、蒲公英、穗甘松、伞形喜冬草、愈创树、墨西哥菝葜、山胡椒、野生樱桃树皮、皱叶酸模、秦椒皮、檫树根、香草豆、匍匐冰草、糖蜜和甘草。现今，这些材料仍然被使用在传统制作上，以及商业制作中的配料之一，现代商业化的根汁啤酒通常会把口味加重、泡沫化和碳酸化。虽然大多数主流的制造商不含咖啡因，但 Barq's 公司所生产的根汁啤酒有含咖啡因(Barq's 的根汁啤酒每 1 液量盎司含 1.8 毫克的咖啡因)。

根汁啤酒可以透过工厂加工过后的萃取物在家进行制作，或者可透过植物及树根制作成天然的味道。传统的无酒精和含酒精的根汁啤酒，在倾注时都会在顶部呈现泡沫状的样貌，通常都会增加丝兰萃取物、大豆蛋白或其他增稠剂。

西元 2000 年以后，有生产含有酒精性的根汁啤酒厂商包含：Small Town Brewery 的 Not Your Father's Root Beer; Coney Island Brewing Co. 的 hard root beer; 以及 Best Damn Brewing Co. 所生产的 Best Damn Root Beer.

### 主要成分清单

#### 树根与调味用植物

- 北美檫树 – 檫树树根与树皮含有天然的黄樟素（或者可用人工黄樟素代替）
- 墨西哥菝葜 – sarsaparilla
- 甜菝葜 – sweet sarsaparilla
- 墨西哥胡椒叶 – 根汁啤酒植物或 hoja santa
- 光果甘草 – licorice (根部)
- 裸茎楤木 – wild sarsaparilla（或 "rabbit root"）
- 冬绿树 – wintergreen (叶子或果实)
- 山桦 – sweet birch (树液/果汁/树脂)
- 河桦 – black birch (树液/果汁/树脂)
- 野生黑樱桃 – black cherry (树干)
- 红云杉 – red spruce
- 黑云杉– black spruce
- 锡特卡云杉 – Sitka spruce
- 牛蒡 – burdock (根部)
- 西洋蒲公英 – dandelion (树根)

泡沫

- 皂皮树 – soapbark
- 丝兰

#### 香料

- 多香果 – allspice
- 可可树 – chocolate
- 葫芦巴 – fenugreek
- 香脂豆 – Tolu balsam
- 胶冷杉 – balsam fir
- 肉豆蔻 – nutmeg
- 锡兰肉桂 – cinnamon (树皮)
- 肉桂– cassia (树皮)
- 丁子香 – clove
- 茴香– fennel (种子)
- 姜– ginger (茎/根茎)
- 八角 – star anise
- 茴芹 – anise
- 蛇麻 – hops
- 辣薄荷 – mint

#### 其他成分

- 碳酸水
- 大麦 – barley (麦芽)
- 贯叶连翘– St. John's wort
- 糖
- 糖蜜
- 酵母

## 基本资料

- 类型：无酒精饮料
- 别名：麦根沙士、根啤、露啤
- 国家：北美地区
- 主要成分：北美檫树、墨西哥菝葜
- kcal：48
- sugars：13.3 g
- 钠：23
- 蛋白质：0
- carbs：47 g
- fiber：0 g
- vitD_ug：0
- calcium_mg：0
- iron_mg：0
- 钾：0
- vitA_ug：0
- vitC_mg：0
- 胆固醇：0 mg