海底捞

海底捞（全称海底捞国际控股有限公司）是一家火锅餐饮公司，由张勇于1994年在四川省简阳市成立，是中国规模最大的连锁经营火锅店，以“服务周到”为特色。截至2022年，海底捞在全球多地开设直营餐厅，其中1349家位于中国大陆的164个城市，67家位于海外。

海底捞于2018年在北京中骏·世界城分店引入了自动配菜及送餐机器人，机械手臂和整个中枢与控制系统为海底捞及松下合作开发，未来将陆续推广智慧化系统，强化食品安全。

因2019冠状病毒病疫情影响，海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。2021年11月初，海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起，公司资产净值亦连续两年下跌。

2024年3月，海底捞餐厅首次开放加盟特许经营模式。

## 历史

海底捞国际控股有限公司的前名是“地上种”，由创办人张勇于1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫为主的餐饮小店。现发展为以经营四川风味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语。

海底捞火锅的市场定位为中高档火锅店，人均消费150至200元人民币。该企业亦以其周到的顾客服务著称，如店内提供围裙、橡筋、发夹等物品，并提供托儿服务。等位顾客可享受免费擦鞋、美甲服务。服务员还会替客人剥虾壳，表演拉面、唱歌、主动制造惊喜等，例如发现有人生日会静静送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地，顾客可找老乡服务员服务。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水。该公司还于四川省简阳市设有购物商场。

1999年，海底捞西安雁塔店开始营业。

2012年底，于新加坡开设分店，成为海底捞在海外开设的第一家分店。2015年，海底捞在台北开设台湾一号店。2017年，以月租约55万元预租香港油麻地九龙行3层，开设首间旗舰店，暂定24小时营业。2017年10月，香港店正式试业。

2018年5月17日，海底捞拟融资6亿─7亿美元，于是向香港交易所递交上市申请，并计划扩展门店规模。同年9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市，发售价范围在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股计算，入场费为17,979.37元，为历来入场费最高的新股。

2019年，海底捞决定扩张。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇的双威金字塔开张。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间。

2019冠状病毒病疫情爆发后，海底捞继续扩张，但公司判断失误利润率下滑明显。2021年11月初已关闭300多家门店。

2023年8月16日，海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益。10月份起西安文理学院食堂内开设“海底捞校园火锅”专卖店是一种特化版本的学生价海底捞，附属于校内食堂只面向校内营业，是首次有海底捞进入校园也是后疫情时代重返扩张的现象。

## 分支机构

- 蜀海北京投资有限公司：以研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为业务的供应链服务企业。
- 海底捞调味料官方旗舰店

## 门市

截至2020年12月，海底捞已在全球开设1,400家餐厅，包括中国大陆1,240间，另外60多间分别位于香港、澳门、新加坡、台湾、韩国、日本、泰国、美国、澳洲、加拿大、阿联，2017年全年收入106.37亿元，按年增36.2%，盈利10.28亿人民币，较2016年之7.35亿元增四成。2021年11月5日宣布将于12月31日前关停300家店，但不裁员。主因是快速扩张造成经营未达预期。股价已跌掉75%，市值蒸发港币3,500亿元。

- 中国大陆分店：1,240间
- 香港分店：5间（油麻地店、铜锣湾店、尖沙咀店、荃湾店、将军澳店）
- 澳门分店：2间
- 路氹城：2间（澳门伦敦人、澳门威尼斯人）
- 日本分店：6间（池袋店、新宿店、大阪心斋桥店、幕张店、横滨站前店、上野店）
- 韩国分店：7间（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大学路店、釜山店）
- 台湾分店:16间
- 台北市：4间（信义店、京站店、庆城店、西门店）
- 新北市：2间（板桥店、新庄宏汇店）
- 桃园市：2间（台茂店、统领店）
- 新竹市：1间（新竹店）
- 台中市：3间（大远百店、中友店、广三SOGO店）
- 台南市：2间（focus店、南纺店）
- 高雄市：2间（巨蛋店、大远百店）
- 越南分店：1间（金融塔店）
- 马来西亚分店：17间
- 雪兰莪
- 八打灵县
- 八打灵再也：1间（万达广场店）
- 梳邦再也：2间（双威金字塔店）（蒲种iOi商场店）
- 雪邦县：1间（iOi城市广场店）
- 吉隆坡：3间（柏威年广场店）（双威伟乐城店）（孟沙村店）
- 马六甲
- 马六甲中央县
- 马六甲市：1间（英雄广场店）
- 柔佛
- 新山县
- 新山：2间（真力购物中心店）（永旺霸市（地不佬分店）店）
- 依斯干达公主城：1间（五福城购物中心店）
- 槟城
- 乔治市：2间（葛尼百利宫广场店）（皇后湾广场店）
- 威省：1间（双威嘉年华店）
- 霹雳
- 近打县
- 怡保：1间（上环18店）
- 沙巴
- 西海岸省
- 亚庇：1间（imago广场店）
- 砂拉越
- 古晋省
- 古晋：1间（活力缤纷购物广场店）
- 泰国分店：7间
- 曼谷：3间（中央世界购物商场店、Central Rama9店、Central Pinklao店）
- 普吉岛：1间（Central Phuket店）
- 清迈：2间（MAYA Lifestyle Shopping Center店、尚泰清迈购物中心店）
- 芭达雅：1间（Central Pattaya店）
- 新加坡分店：12间
- 克拉码头店、313@索美塞店、裕廊IMM商场店、怡丰城店、勿洛广场店、诺维娜店、狮城大厦店、利达广场店、太阳广场店、巴耶利峇中心店、世纪广场店、滨海广场店
- 印尼分店：10间
- 雅加达：6间（Gandaria City Mall、Taman Anggrek Mall、Grand Indonesia、PIK Avenue、Mall of Indonesia、Emporium Pluit Mall）
- 泗水：1间（Pakuwon Trade Center）
- 丹格朗：1间 （Living World）
- 棉兰：1间 （Deli Park)
- 巴淡：1间 （Grand Batam Mall)
- 澳洲分店：6间
- 悉尼：2间（Chatswood店、Darling Square店）
- 墨尔本：2间（Box Hill店、Glen店）
- 布里斯本：2间 （Sunnybank店、Brisbane City店）
- 英国分店：2间
- 伦敦：1间（Picadilly店）
- 伯明翰：1间 （Bullring Shopping Centre店）
- 美国分店：13间（Arcadia店、Irvine店、Cupertino店、Industry店、Flushing店、Century City店、Fremont店、Bellevue店、西雅图市店、芝加哥店、达拉斯店、休士顿店、圣地亚哥UTC店）
- 加拿大分店：5间（大温哥华地区Vancouver、Richmond、大多伦多地区Downtown Toronto、Markham、Scarborough）
- 阿联分店：1间（迪拜 迪拜购物中心）
- 菲律宾分店：1间（马尼拉Mall of Asia店）

2022年，海底捞新开业餐厅24家，恢复营业的餐厅48家，关闭的餐厅50家。到2022年12月31日，海底捞在中国大陆，有餐厅1349家，在港澳台地区，有餐厅22家。

## 争议事件

### 食品安全问题

海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题。

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2017年5月初，《法制晚报》记者通过面试进入海底捞北京劲松店，并于7月底转往海底捞太阳宫店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗间等藏有老鼠，甚至出现爬进食物柜的现象。用来清扫下水道的扫把、抹布等，还会用来清洁洗碗机和储物柜，并在洗碗池清洗。而洗碗机每天只清洗表层，在记者打开洗碗机机箱盖发现，传送带沾满油迹发出腐烂恶臭，内壁沾满食物残渣；蓄水池内也存在大量的黄色污水、食物残渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底捞官方回应称，媒体披露的问题属实。该公司表示对此感到非常难过和痛心，也十分愧疚，并表示承担相应的经济责任和法律责任，也已要求所有门店进行整改彻查。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而劲松店则于12月恢复营业。

2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚锾，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次。

2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。

2025年3月6日，一段疑似男子站在桌子上向海底捞火锅小便的视频在中国大陆互联网上流传。3月8日，上海市公安局黄浦分局在经过调查后发布警情通报表示，2月24日凌晨，海底捞上海外滩店有两名男子（其中一人为唐姓男子，另一人为吴姓男子）在包间用餐后于火锅锅底中小便，其中一人拍摄视频并发布至网上。警方确认了嫌疑人的身份，并对二人实施了行政拘留。海底捞随后表示，已在3月10日向上海黄浦区法院提起民事诉讼申请，并对涉事门店锅具、餐具全部更换，按照搬家式清洁消毒。3月12日，海底捞表示，对2月24日至3月8日在该店堂食消费的4,109单顾客全额退还当日餐费，并按照订单付款的10倍金额向顾客补偿。9月12日，上海市黄浦区人民法院一审宣判，判处涉案的两名少年及其父母在指定报刊向海底捞公司赔礼道歉，并裁定两少年父母赔偿220万元人民币。据最高人民法院披露，涉案的两名少年当时围着火锅玩“真心话大冒险”，小唐输掉一局后，为寻求刺激突然站上餐桌，往沸腾的火锅里小便。2026年1月8日、12日，《人民法院报》分别刊登了涉案人唐某、吴某及二人父母的道歉声明。

2025年12月31日，海底捞徐州云龙万达广场店一桌顾客中的两岁儿童将纸尿裤扔至该桌用餐锅具内，随后门店对锅具进行废弃处理并报警，当地警方已依法对当日在场监护人作出相应处理。

### 自带食品问题

在大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）。

2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台湾海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同。

2023年2月下旬，有网民透露海底捞已禁止自带食材，随后客服证实，自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。

### 监视器画面回传疑虑

台湾海底捞因店内密集设置监视器而引发隐私和国安疑虑。海底捞重申所有影像都依照台湾法律处理，不会在台湾以外地区备份，且录影资料会循环覆盖，不会长期保存。尽管如此，仍有民众对其是否遵守承诺及资料外泄表示担忧，也有人认为录影设备是常见的，并对其价值和影响持不同意见。

### 员工吐槽处罚制度遭警方跨省约谈

2026年1月，曾在深圳门店工作、后转任菲律宾分店大堂经理的28岁河南女子小王在微博揭露海底捞对服务员的各种惩处制度，提到客人自行加汤拿纸巾、服务时没有微笑、顾客进店时没有小跑三步上前迎接、如厕时间过长等情况会导致服务员被处罚，处罚方式包括深蹲、抄写20遍“我要随时保持状态”等。相关内容发布后不久，一名自称海底捞菲律宾区经理的男子添加了小王的微信，希望与小王协调解决矛盾，小王方面表示自己与海底捞没有矛盾，只是正常吐槽。当天下午，该条微博被举报删除。2月26日，一名自称四川简阳市公安局经侦大队的民警要求小王前往简阳，配合制作笔录，但并未说明是配合调查何事。小王联想到海底捞的总部就在四川简阳，推断核查内容跟她发布的微博有关，思考后决定不前往，双方也未再联系过。记者曾就此事联系跟小王联系的“涉事民警”，其未否认自己的身份，表示将由该局作出回应。简阳市公安局宣传工作负责人雷某表示，将核实后予以回应。

### 员工自费赔礼问题

2026年4月，一位曾在海底捞北京门店工作的员工控诉其任职的门店有强制要求，如员工遭到顾客投诉，员工需自费购置数百元赔礼给顾客。有海底捞多家分店员工反映，这一类似“变相克扣工资”情况较为普遍。4月11日，海底捞发布官方说明，承认相关管理偏差基本属实，已依法向涉事员工进行赔偿，同时启动全国门店排查。4月13日，海底捞公告称，已核实存在4起要求员工自费购买礼物的事件，相关钱款已于4月12日全部返还，公司CEO也向四位员工致歉。

## 基本资料

- 日语原文：海底捞国际控股有限公司
- 英文名：Haidilao International Holdings Inc.
- 公司类型：上市公司
- 股票代号：（蓝筹股）
- 成立：1994年3月20日
- 总部：中华人民共和国四川省简阳市
- 营业据点数：1363（中国大陆占1299)、(2025年8月统计）
- 业务范围：中国大陆、澳门、香港、新加坡、台湾、日本、韩国、马来西亚、越南、泰国、印度尼西亚、澳洲、美国、加拿大、阿联
- 创办人：张勇
- 代表人物：董事长：张勇、首席执行官：杨利娟
- 产品：餐饮服务及食品销售
- 员工人数：120,000
- 网站：http://www.haidilao.com
- 净利润：16.46 亿人民币（2018年）
- 营收：415.90 亿元人民币（2021年）
- 息税前利润：-39.76 亿元人民币（2021年）
- 净利润：-41.61 亿元人民币（2021年）
- 总资产：280.21 亿元人民币（2021年）
- 资产净值：79.29 亿元人民币（2021年）