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邓慧兰

邓慧兰（Gladys Tang Wai-lan）是香港中文大学手语及聋人研究中心总监。2006年开始，因积极推动亚洲地区的手语研究及推动主流学校实行“赛马会手语双语共融教育计划”，获得2013年度“香港人道年奖”。

## 手语双语教育模式

邓慧兰引述美国的一项研究指出，利用磁力共振检视人们脑部反应，发现一般人在进行写作测验时，只有左脑出现反应；相反，利用手语表达的一群参与者，他们的左右脑同时作出反应，显示手语会帮助人的脑部发展。而外国资料亦显示，有学习手语的聋人，考获高等或大学资格的比例会高达七成。她补充，香港对手语的研究极少，就连聋人学校也不重视手语教学，主要只以唇读为主。

基于上述的研究结果，在她上任后，便进行亚洲首个聋人与健听学生共融教育模式的研究，于是在2006年8月香港中文大学手语及聋人研究中心接受香港赛马会拨款，在香港试行该研究项目是通过手语促进聋生及健听学生的语言发展。参与研究项目的学校安排师生接受手语训练，并派出聋人老师参与课堂协作，提供即时手语翻译，协助学校制订教学策略，希望建立聋健共融的校园。

## 简历

在2012年9月，香港中文大学推出智能手机应用程序“香港手语初探”，供社会大众免费下载，方便学习手语。邓慧兰表示，香港社会从前不支持聋人学习手语，反而强迫他们用仅余的听力和说话能力跟其他人沟通；但在2010年，国际聋人教育会议才向聋人道歉，认为他们拥有使用手语的权利，并呼吁把手语纳入聋人教育。

在2013年1月，香港中文大学推出首个“香港手语浏览器”，希望籍此推广香港的聋人手语，消除香港社会大众对手语的误解，促进香港社会“聋健共融”。邓慧兰指出浏览器还收录手语词汇的变体，这些手语词汇的变体在手语研究中是非常重要，关系到聋人之间的沟通和手语的推广。

在2013年9月，有两名全聋女生获香港教育学院破格取录，是香港首次有聋人修读教育课程。负责与香港教育学院商讨取录聋学生的邓慧兰指出，以在中学任教英文科的老师为例，要取得专业教师资格除了在大学修读与英文相关的科目外，还需要修读学位教师教育文凭课程（PGDE）；但他们在共融教育计划下的聋人同事取得相关学术学位却非常困难，故大部分学校只当他们是教学助理。

在2012年12月及2013年11月，邓慧兰及她的团队赴台湾进行学术交流。这次交流包括听障早疗机构、听障教育专家、语言治疗师、以及语言学教授等相关领域的专家，借由香港的经验展开对谈，探索手语双语教育模式在台湾实行的可行性。

在2015年2月，香港中文大学首次取录两名聋人，入读语言学课程。他们获日本财团的资助，为两名聋生提供奖学金，并支援开发一套聋人专上教育学习支援模式，配合聋生上课时的需要，提供笔记抄写、手语传译及课程录制系统。邓慧兰表示，以探索形式试行聋人教学的模式，有待发展后让其他学院借镜。

在2015年10月，香港中文大学电子工程学系副教授李丹、耳鼻咽喉-头颈外科学系副教授李月裳和邓慧兰就进行跨学科合作，开发一系列针对儿童和成年人的听觉感知和语言能力电脑辅助评估工具。

在2018年6月，接受香港01的访问，提及已故聋人状元李菁是香港中文大学手语及聋人研究中心的员工，李菁的故事不时萦绕在她的心中。

## 荣誉

由于她从不间断地推动亚洲地区的手语研究及积极推动主流学校实行此计划，经过多年的努力，让她获得2013年度“香港人道年奖”。

## 评价

她的手语研究及推行手语双语的模式获多间聋人机构的支持和肯定。“龙耳”接受访问时表示认同及赞赏。

她推行的“赛马会手语双语共融教育计划”获联合国教育、科学及文化组织国际教育局列入杰出融合教育例子数据库。这数据库是属于海湾阿拉伯国家教育研究中心及国际教育局合办的融合教育发展计划，目的是为海湾阿拉伯地区制作资源发展融合教育及为政府决策者、学校、老师和其他相关者提供国际上成功的融合教育例子作参考，以推动当地的融合教育发展。

## 外部链接

- “中大五十 • 人”邓慧兰
- 香港人道年奖2013得奖人 - 邓慧兰教授
- 邓慧兰教授的简介
利摩日足球会

利摩日足球会（Limoges Football Club）是一支位于法国利摩日的职业足球会。

## 基本资料

- 头衔：利摩日
- 全名：Limoges Football Club
- 成立：1947年5月31日
- 主场：利摩日Stade Saint-Lazare
- 容纳人数：3,000
- 主席：G. Chevalier
- 主管机构：Vincent Gaudron
- leftarm1：FF0000
- 种类：FF0000
- rightarm1：FF0000
- 短片：FF0000
- socks1：FF0000
杜拉基什区

杜拉基什区（منطقة دريكيش）为叙利亚塔尔图斯省的区，位在叙利亚西北部。杜拉基什为该区的首府。2004年的人口普查中杜拉基什区人口为60,978人。

## 分区

杜拉基什区共分成4个分区或子区（Nawāḥī）（2004年数据）：

PCode｜名称｜阿拉伯语｜面积（km²）｜人口｜首府

SY100400｜杜拉基什分区｜ناحية مركز دريكيش｜84.28｜28,749｜杜拉基什

SY100401｜杰尼纳鲁斯兰分区｜ناحية جنينة رسلان｜38.72｜9,846｜杰尼纳鲁斯兰

SY100402｜哈敏分区｜ناحية حمين｜27.19｜8,679｜哈敏

SY100403｜德维尔鲁斯兰分区｜ناحية دوير رسلان｜35.68｜13,704｜德维尔鲁斯兰

## 基本资料

- 原文名：منطقة دريكيش
- 类型：塔尔图斯省行政区
- 位置：杜拉基什区在塔尔图斯省的位置（黄色区块处）
- 类型：叙利亚行政区
- 国家：叙利亚
- 省：塔尔图斯省
- parts_type：分区
- parts_style：para
- 汉语拼音：4个分区
- 行政中心：杜拉基什
- 总面积：185.87
- 人口：60,978
- 人口统计时间：2004
- 密度：328.07
- 坐标：inline,title
- 座标：SY
- 坐标：N
- 坐标：34
- 坐标：53
- 坐标：49
- 坐标：E
- 坐标：36
- 坐标：08
- 坐标：05
- 地理编码：SY1004
光学、光谱和红外远程成像系统

光学、光谱和红外远程成像系统（Optical Space Infrared Downlink System，缩写为OSIRIS）是欧洲太空总署的罗塞塔号太空船轨道器上主要的科学成像系统。它是由德国的马克斯·普朗克太阳系研究所为首的集团建造的。

## 外部链接

- MPG page about OSIRIS on board the Rosetta spacecraft
井之头通

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井之头通是东京都涩谷站前至武藏野市境净水场的道路名称。一般日文写作“井ノ头通り”或“井の头通り”。

## 起点、终点

- 起点：东京都涩谷区宇田川町（涩谷站前附近）
- 终点：武藏野市关前五丁目（境净水场附近）

## 概要

大半路段是直线。因利用境净水场至和田堀给水所的水管土地，过去又称水道道路，之后前首相近卫文麿命名为井之头街道，后东京都更名为井之头通。

本道路在管理上可分为三个路段。

- 涩谷区道（涩谷站前附近 - 代代木公园交番前交差点）
- 东京都道413号赤坂杉并线（滨田山一带的路段与东京都道14号新宿国立线重复）：涩谷区代代木公园交番前交差点 - 杉并区环八井之头交差点
- 东京都道7号杉并秋留野线：环八井之头交差点 - 武藏野市关前五丁目交差点

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上述第一条路段因通过东急手创馆（东急Hands）前，又称“Hands通”（ハンズ通り）。
贝桑松竞赛

贝桑松竞赛（Racing Besançon）是一支位于法国贝桑松的职业足球会，目前于法国全国乙组联赛角逐。

## 基本资料

- 成立：1904年
- 主场：贝桑松Stade Léo Lagrange
- 容纳人数：10,500
- 主席：Philippe Pichery
- 主管机构：Michaël Isabey
- 联赛：法国全国乙组联赛
- 2021–22：法国全国丙组联赛勃艮第-法兰琪-康堤大区，第 1 位（升班）
- leftarm1：FF0000
- 种类：FF0000
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- 短片：FF0000
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美国葡萄酒

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美国葡萄酒的生产历史超过300年。现在全美50个州都有生产葡萄酒，加利福尼亚是美国主要的葡萄酒产地，产量占全国的89%。美国是世界第六大葡萄酒生产国，仅次于法国、意大利、西班牙、中国和土耳其。

## 主要产区

美国的葡萄酒产区集中在加州，此外俄勒冈州产区以及华盛顿州产区也是主要的葡萄酒产区。美国一共有260个酿酒葡萄葡萄酒法定产区遍布在34个州，其中加州占了142个。

### 加州产区

加州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型，被称为是葡萄酒的桃花源。

加州知名的产区众多，例如纳帕谷产区、索诺马产区、以酿造老藤卡本内苏维浓著称的亚历山大谷产区、以气泡酒著称的卡内罗斯产区、车库葡萄酒庄汇聚的俄罗斯谷产区、知名的金芬黛主要产区干溪谷。

### 俄勒冈州产区

俄勒冈州适宜的土地、气候和阳光充裕的山坡，使酿酒葡萄在夏秋两季之间逐渐成熟，口味极佳，是一个具有浓郁地方风味和特别酿造技术的葡萄酒产区。本产区的酒庄规模不大，因此多以纯手工小批量酿制为主。俄勒冈州最大最出名的葡萄酒产地是威廉敏特山谷，大约70%的酒庄都位于此。

俄勒冈最著名的旗舰酒是采用黑比诺酿造，将近半数的酿酒葡萄都是黑皮诺，由于当地独特的气候的关系，使得葡萄酒口感和酒香与其他地方的葡萄酒风格迥异。除了新酿的黑皮诺外，酒中会有红莓、黑莓等水果味，经过陈酿后便成为富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料风味的复合型葡萄酒。

### 华盛顿州产区

华盛顿州具备充足的阳光，使得葡萄得以充分的生长和成熟，夜晚则寒凉使得葡萄可以保留自然的酸度，创造出拥有丰腴香气与味道，且非常平衡的葡萄酒。华盛顿州的纬度与法国相当，全州的地貌造就了多种局部气候区域，白葡萄酒尤其出色，此外卡本内苏维浓、梅洛葡萄、白苏维浓与丽丝玲也相当不俗。

州内知名产区包括包括雅吉玛山谷、瓦拉瓦拉谷、哥伦比亚谷、普吉湾、红山谷以及哥伦比亚峡谷等。
澳大利亚葡萄酒

澳大利亚是世界第四大葡萄酒出口国，葡萄酒产量只有40%用于国内需要，其他都用来出口。葡萄酒产业对澳洲经济贡献颇多。澳洲国内消费的葡萄酒中，只有16.6%是进口的。

## 历史

在英国人发现澳大利亚之初，已有白人于澳大利亚开始种植葡萄以此酿酒。最早成功销售澳大利亚葡萄酒的纪录始于1820年，接着1822年，又成功出口澳大利亚葡萄酒。随着一些移民涌入，其中有些是来自欧洲大陆，酿酒技术得以引进，使澳大利亚葡萄酒能进一步发展。

## 产区

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由于地区和气候原因，澳大利亚葡萄酒酿制，多是集中于南部。

### 南澳洲产区

- 阿德莱德山脉
- 巴罗莎山谷
- 弗勒里厄半岛

### 维多利亚省产区

- 格兰坪
- 莫宁顿半岛

### 新南威尔士州产区

- 猎人谷
- 奥兰治
- 南部高地

### 西澳洲产区

- 珀斯
- 大南区
- 玛格丽特河

### 塔斯马尼亚省

- 塔斯马尼亚葡萄酒

## 葡萄品种

澳大利亚葡萄酒所采用的葡萄，主要是西拉葡萄，但也有采用赤霞珠、莎当妮、梅洛葡萄、白苏维翁、雷司令等等。

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新西兰葡萄酒

新西兰葡萄酒属新世界葡萄酒，该国有10个主要的葡萄酒产地，其范围涵盖了南纬36度至45度之间。新西兰的葡萄酒生产历史开始自殖民地时期。与其他新世界葡萄酒一样，它要么以单一品种葡萄酿制，要么在标签上写明各品种葡萄的酿制比例。新西兰最早的葡萄酒生产是在1836年。由于法律和文化原因，在很长一段时间内葡萄酒在新西兰并不流行，不过在1960年代之后，这一情况发生了改变。现在新西兰葡萄酒广泛出口各国，并被誉为世界最好的白苏维翁产地。
葡萄牙葡萄酒

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葡萄牙在罗马帝国时代就开始生产并出口葡萄酒，杜罗河谷和皮库岛两大葡萄酒产区更被列为世界遗产。在罗马帝国时期，葡萄牙南部地区就已经开始进行葡萄种植，并将葡萄酒出口至罗马帝国各地。按照种植地区的不同，葡萄牙葡萄酒也可以分为多个不同品种。

## 历史

葡萄牙人酿造葡萄酒已有悠久历史。早于古罗马时代，葡萄酒已经被销售于古罗马帝国各地。中世纪期间种植范围不断扩大。至十二世纪，英国人开始从葡萄牙进口葡萄酒。此后波特酒开始在英国普及。

## 葡萄品种

一般葡萄牙葡萄酒都是采用当地品种酿造，但一些国际通用的种类，包括霞多丽、赤霞珠、梅洛葡萄等亦有栽种。

## 著名酒品

- 波特酒
- 马德拉酒
- 蜜桃红
西班牙葡萄酒

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西班牙葡萄酒（vinos españoles）指的是在西班牙生产的葡萄酒。西班牙的葡萄园面积达117万公顷，是世界上葡萄园面积最大的国家，但西班牙的葡萄酒产量是世界第三，仅次于法国和 意大利。西班牙的葡萄酒消费量位列世界第9，人均年葡萄酒消费量为21.6升。

## 历史

考古研究发现早于远古时代，西班牙一带已有人种植葡萄酿酒。至古罗马时代，西班牙被古罗马人征服，西班牙葡萄酒亦被运往罗马帝国其他地区。而当时两个最大产区，是位今日的塔拉戈纳和安达鲁西亚省一带。

在中世纪以后，信奉伊斯兰教的摩尔人征服伊比利亚半岛。由于伊斯兰严格禁酒，酿酒工业一度受到压制。至十三世纪收复失地运动后，开始重新有大量葡萄酒酿造出口，主要市场为英国。到大航海时代，西班牙亦大量出口西班牙葡萄酒，到美洲诸地销售。

在工业革命年代，由于欧洲各国技术进步，西班牙葡萄酒受到竞争而需求减少，加上西班牙内乱，兼有内战，西班牙各地的酒庄和葡萄园都受到战火摧毁。二次大战期间又切断了对欧贸易，进一步打击西班牙葡萄酒出口。

自1950年代以来西班牙的酿酒业重新发展，其中于1960年代，雪利酒获得了国际市场的重视。同时又引进一些国际间普遍采用的葡萄品种酿酒，如赤霞珠和霞多丽。

## 产地

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基本上西班牙几乎所有地方都可以种植葡萄酿酒，但普遍上都是集中于西班牙中部，属山脉地区。

- 安达鲁西亚：该省产有葡萄酒的有区域有加的斯、拜伦、科尔多瓦、托雷佩罗希尔、哈恩南山脉、诺特德塞维拉山脉
- 阿拉贡：加耶戈河沿岸、希洛卡河河谷、辛卡河河谷
- 卡斯蒂利亚-莱昂：全省普遍种植
- 卡斯蒂利亚-拉曼恰：全省普遍种植
- 加泰罗尼亚
- 加利西亚
- 拉里奥哈
- 巴利亚利群岛

## 品种

一些纪录指出，全西班牙共有逾600种葡萄种植，但整体只有20种葡萄才会被用作酿酒。

西班牙葡萄酒一般是用本土品种酿制，但近年来一些国际普遍的葡萄种类也会用，比如霞多丽、赤霞珠、梅洛葡萄等等。
匈牙利葡萄酒

匈牙利的葡萄酒生产历史至少可以追溯至罗马帝国时期。匈牙利葡萄酒中最著名的品种是贵腐葡萄酒的代表种类托考伊葡萄酒和红葡萄酒种类“公牛血”（Egri Bikavér）。欧洲只有三种语言的葡萄酒一词并非来自拉丁语，匈牙利就是其中之一。匈牙利语中的葡萄酒（bor）一词来源于中古波斯语。现在匈牙利葡萄酒以白葡萄酒为主。

## 历史

罗马人将葡萄藤带到了潘诺尼亚（大致为今匈牙利西部）。早在公元5世纪就有记载，在如今的匈牙利境内已有大片葡萄园。匈牙利人从东方带来了酿酒技术。据伊本·鲁斯塔赫记录，早在马扎尔人征服喀尔巴阡盆地之前，匈牙利的各部落就已经熟悉酿酒技术。

在奥斯曼帝国占领匈牙利期间，产生了一种用古老葡萄品种酿造的浓郁的红葡萄酒，后来这种葡萄酒被称为Bikavér（公牛血），据说是因为这种葡萄酒中含有一种秘方成分。

同为这一时期，托考伊地区以其甜酒而闻名。这种甜酒的采摘时间较晚，有利于贵腐菌生长。托考伊的阿苏葡萄酒在1571年的一份文件中被提及，并被法国国王路易十四誉为“Vinum Regum, Rex Vinorum”，意为“王者之酒，酒中之王”。

1699年奥斯曼帝国将匈牙利割让给奥地利后，随着蓝葡萄牙葡萄等品种的引入，日耳曼文化的影响开始显现。1730 年，世界上第一个葡萄园分级制度在托卡伊开始实施。分级依据是土壤、朝向和对贵腐菌的倾向。

自1882年根瘤蚜病害席卷匈牙利以来，埃格尔传统的田间混酿和托考伊地区的多个葡萄品种被单一栽培所取代，红葡萄酒产区种植蓝佛朗克（Blaufränkisch，匈牙利语称Kékfrankos）和波尔多品种，而托考伊产区则种植富尔明特（Furmint）、麝香葡萄和哈尔斯莱韦鲁（Hárslevelű）。20世纪，茨威格尔（Zweigelt）等现代葡萄品种被引入匈牙利，这些品种比卡达卡（Kadarka）更容易种植和酿造。在共产主义时期，为了追求种植密度、巴氏杀菌和工业化生产，葡萄酒的品质被忽视。自1989年以来，人们对传统品种的兴趣重新燃起，并产生大量新的投资，尤其是在托卡伊-赫吉亚利亚地区。
姬侍

姬侍、或称御婢、侍姬、婢妾、妾婢、侍妾、姬妾、姬夫人等，称指一夫一妻多妾制婚姻中，被贵族、士族、富豪豢养于家中、与男主人有性关系但不属正式妻妾的女性。

中国古代社会中，姬侍多为客女（部曲之女）、婢女、或家妓出身。婢女出身者通常称为宠婢、收房丫头或通房丫头；陪嫁婢女出身者称为媵、媵婢、媵妾、陪嫁媵、陪嫁婢妾；家妓出身者称为妓妾、宠妓。朝鲜又把妓生出身的姬侍称守厅（수청、守厅）、守厅妓（수청기、守厅）。日本称为召人。

男性在家庭之外供养、同居的女性称为外室，当代研究者亦视为姬妾。

## 中国

### 历史演变

中国历代法律对姬侍身份规定各有不同，法律对民众纳妾亦有一定限制。贵族、士大夫和富户所豢养的姬妾则可能至百余人。为了限制纳妾，清律规定“庶民之家不准存养良家男女为奴婢”。同时，现代研究者以清代实例指，虽以婢女为妾是社会常态，“但若是老者好色，强暴幼婢”或强迫为妾，“仍会受到士大夫的非议”。

《唐律疏议》的规定，不得以婢为妻或为妾，及婢有子及经放为良者，可以为妾。现代研究者指，唐代官妓、家妓兴盛。身份上，家妓与其她妾侍没有严格的区分，与婢女同类，但一般不从事家务劳动，而是男性的“内宠和歌舞人”。此时，妾、家妓多出身娼妓、优伶，以及良家小户女子。地位卑微，然而生活优裕。

明清社会提倡女性守贞，推行贞节旌表。在丈夫逝世后，妾室和婢妾的守节义务次于正妻。有家族鼓励为丈夫守节的妾室、婢妾的实例。但她们守节与否，通常由正妻决定。常见正妻逼迫妾室、婢妾改嫁。对明清时陪嫁婢女出身的媵妾研究中，正妻或媵妾一同守节，或强迫媵妾改嫁，皆是常见情况。此外，亦有陪嫁媵、媵妾与正妻一同殉夫，或独自殉夫的情况。

晚清时，政府试图废除奴婢制度未果。中华民国建立后，北洋政府时期大理院司法解释认可的妾的身份，仅需双方有“次于正妻地位之眷属合意”，不必具备文书或某种仪式。至此，所有妾室法律定义相同。1928年北伐成功，国民政府在法律上废除奴婢制度。但社会生活中，婢妾并未立即消失。香港的个案，一位十七岁“妹仔”在1948年成为男主人的婢妾。此类现象在香港沿袭至1960年代消失。

### 家庭地位与社会形象

与通过一定仪式纳为妾室相比，通常出身于客女、婢女、家妓的姬妾在家庭的地位更为低下。她们不需要任何法律程序，即可成为男主人的性伴侣，但仍不具配偶身份，摆脱不了奴婢的地位。由于身份“卑贱”，“以致虐待她们等等行为都被认为是合理的”。有些甚至同时与多名男主人维持性关系。男主人亦可要求她们为客人侍寝。亦有些由主人安排嫁人，但有些婢妾婚后仍然与男主人维持性关系。

中国历代文人对婢妾的描述中，男主人将她们视为可以用以与他人交换的物品。明清文学繁荣，出现了大量由士人执笔为姬妾所作的回忆文章。现代研究者认为，此类文章“体现了士人对卑弱者的悲悯和一定程度的尊重，有人性光辉在。但细析文本，尤其是与正妻忆传对读，男性士人与其姬妾在社会金字塔上的悬殊地位又在在可见，印证了性别尤其是阶级的不平等在情感关系的建立中是难以逾越的鸿沟。”而民间文学中常见的“宠妾虐妻”则难觅其踪。成为士大夫文化与社会现实、民间文化的生动对比。

### 子女

婢妾所生的子女，即婢生子。虽然，婢生子与妾室所生子女同样是庶子女，但在法律地位上与情妇（外室）所生的外宅子同属奸生子（现代汉语称私生子）。

婢生子、外宅子否被视为家庭成员则视乎父亲或大家长的决定，有些姬侍所出的子女获父亲承认，地位与一般庶出子女相同。但有些维持奴婢地位，不被视为家庭成员。例如唐代诗人柳宗元长女柳和娘为其婢妾所生，但她在死后才得到父亲承认身份。《全唐文》记载唐代时，蒋恭绰与婢女生有一女阿刘，蒋恭绰死后，阿刘不被蒋恭绰正式的家属承认为蒋家后裔，只被视为婢女，即使上诉官府，仍判她为婢女身份。有些甚至在生父死后，自己和母亲即被父亲的正式妻妾和婚生子女逐出家门。

## 朝鲜

在朝鲜王朝，婢妾所生子女虽然被视为家庭成员，列入宗谱，但由于当时的从母法规定，母亲如为包括奴婢在内的贱民，不论生父地位如何、生母是否被纳为妾室，皆继承生母的贱民身份。因此婢妾所生子女在家中实际地位往往如同奴婢。

## 皇族的姬妾

在奉行一妻多妾制国家的宫廷中，被君主临幸的宫女境遇各有不相同。但其所生子女一般归为庶出子女，承认为皇子女，享有相应的待遇。

中国历代皇室、宫廷中一些被临幸而未被册封为妃嫔的宫女，如未得到妾室待遇，其身份也属于姬侍。有些会获君主额外封赏。北宋时有些被临幸的宫人有御侍的名号，获封郡君（县君）。南宋时，获红霞帔之位。清兵入关前的后金时期，“当时为皇家男性生子女的女奴婢，并不算男性之妾”，故此类女子与其所生子女皆未列入皇室成员之列。以努尔哈赤的庶妃西林觉罗氏为例。入关后，受明朝制度影响，皇帝庶出子女的地位得到提高。同时，皇族男性的姬妾所生子女亦归入宗室册籍。清朝后宫中，一些被临幸的宫人升为官女子。

朝鲜王朝被临幸的宫女封承恩内人或承恩尚宫等，但实际上她们仍然是宫中仆役身份，仍未被视为君主妾室。
奥地利葡萄酒

奥地利葡萄酒是指生产于奥地利的葡萄酒。奥地利生产的葡萄酒以干白葡萄酒为主，但也有一些是甜白葡萄酒。奥地利也是重要的贵腐葡萄酒产地。奥地利葡萄酒总产量中红葡萄酒约占30%。

此外，高级葡萄酒杯生产商里德尔也是奥地利企业。

## 历史

早于4000年前奥地利已有人栽种葡萄酿酒。但在罗马帝国崩亡后，奥地利先后遭受斯拉夫人等入侵，葡萄园屡受破坏。后来又在查理大帝扶持下重建。

## 葡萄品种

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奥地利葡萄酒一般都是采用当地原生品种绿维特利纳。但其他品种也有采用，诸如白皮诺、雷司令和霞多丽。

## 产区分布

于2005年，全奥地利共有51,213公顷的葡萄园，基本集中于奥地利东部，包括：

- 下奥地利州
- 布尔根兰州
- 施泰尔马克州
德国葡萄酒

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德国主要葡萄酒产区是西部莱茵河及其支流流域。德国葡萄酒生产历史可追溯至罗马帝国时期，德国约60%葡萄酒生产于莱茵兰-普法尔茨。

德国葡萄园面积大约是西班牙、法国和意大利十分之一，约10.2万公顷，葡萄酒年产量约为900万升，是世界第八大葡萄酒生产国。白葡萄酒占德国葡萄酒总产量三分之二。

## 历史

早在古罗马时代已有人在德国西南种植葡萄酿酒。当时该带是罗马帝国一部分，受古罗马人影响。中世纪时代起，不少德国教堂广开葡萄园酿制葡萄酒。

由于德国的气候和水土等原因，德国葡萄酒生产，大致都是在西南部，尤其是莱茵兰-普法尔茨。

## 分布

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德国葡萄酒生产主要是集中于西南的莱茵河河谷，其中全国60%葡萄酒更是产自莱茵兰-普法尔茨。

大致上德国葡萄酒共有13个产区：

- 阿尔河产区：位处阿尔河谷，以酿制红葡萄酒见称。
- 巴登产区：位于巴登。
- Franconia产区：巴伐利亚州唯一葡萄酒产区，位于该州西部。
- Hessische Bergstrasse产区：位处黑森州西部。
- 中莱茵河产区：最北到达科布伦茨。
- 摩泽尔葡萄酒产区：也是以酿制红葡萄酒见称。
- 纳厄河产区：位于纳厄河沿岸，产量约四分之三是白葡萄酒，而其中27.2%属雷司令酒。
- 普法尔茨产区：位于普法尔茨地区。
- 莱茵高产区：位处莱茵高地区。
- 莱茵黑森产区：莱茵兰-普法尔茨州与黑森州之间。
- 萨勒河-温斯特鲁特产区：位处萨勒河至温斯特鲁特河沿岸，属德国东北部，既是全德最北的产区，也是全欧洲最北的葡萄酒产区。冷战时代属东德领土。
- 萨克森产区：位处萨克森自由州，冷战时代属东德领土。
- 符腾堡产区：位处符腾堡。

## 葡萄种类

约135种葡萄被种植于德国，其中100种被用作酿造白葡萄酒，而余下35种则是制红酒。

一般而言德国的葡萄酒主要以白葡萄酒居多，但也有35%的葡萄园是供应作红酒用。

德国种植的葡萄以雷司令最为知名，全德约21.9%的葡萄园是种植雷司令葡萄。其次则是米勒-图高，约13.4%德国葡萄园栽培。另也有11.5%葡萄园种植黑比诺。

## 参考资料

- Reinhardt, Stephan (2012) The Finest Wines of Germany: A Regional Guide to the Best Producers and Their Wines ISBN 978-0520273221
- Brook, Stephen (2006) The Wines of Germany. ISBN 978-1840007916.
- Langenbach, Alfred (1962) German Wines and Vines. Vista Books 1962.
- Hallgarten, S.F. (1981) German Wines. ISBN 0-9507410-0-0.
- Barr, Andrew (1988) Wine Snobbery: An Insiders Guide to the Booze Business. ISBN 0-571-15060-8. Chapter 8 on history of sweetness in German wines.
加拿大饮食

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加拿大饮食有着很大的地域差异。加拿大的饮食的源头是原住民饮食、英格兰饮食、苏格兰饮食和法国饮食。20世纪之后，随着中欧、南欧、南亚、东亚和加勒比地区移民的增加，加拿大饮食的地区差异更加凸显。加拿大饮食也因此被形容为是“大杂烩”。

## 历史

最早期居于加拿大的原住民，都是过着游猎的生活，比如捕捉三文鱼。他们同时亦懂得制作枫糖。

在欧洲人移居加拿大后，按不同地区人口结构，菜肴亦有不同。比如在东部沿岸，因英国人聚居多，当地菜肴多数是腌鱼、牛肉之类；而魁北克地区，因法语人口多，菜肴亦法式为主，如有肉馅饼。与此同时欧洲人亦改良了一些原住民的食品，包括枫糖。

自二十世纪起大量亚洲人移民至加拿大，在亚裔人社区中常吃的菜肴，亦产生深远影响。

## 菜肴

被视作为加拿大国菜者有：

- 肉汁奶酪薯条
- 奶油塔
- 纳奈莫条
- 烟肉三明治
- 波兰饺子（又称乌克兰饺子或俄罗斯饺子)
澳大利亚饮食

澳大利亚饮食是指澳大利亚的饮食文化。澳洲原住民的饮食文化以狩猎采集到的食物为主，因此澳洲本土的动植物，如袋鼠等都曾是澳洲原住民的食物。澳洲成为英国殖民地之后，饮食文化受到英国和爱尔兰的很强影响。牛肉、羊肉和小麦成为澳大利亚人的主要食物。战后随着澳洲移民的多样化，澳洲的饮食也开始多样化，特别受到来自地中海和东亚移民的影响。澳大利亚最具代表性的食物之一是维吉麦。

## 历史

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早在几万年前，澳洲已有原住民定居。他们基本生活比较原始，都是狩猎袋鼠、鸸鹋等动物作食物。同时蛇、蜥蜴和昆虫，也是主要食物。植物方面则采集野莓、野果等等。烹调方法上，除了生食，就是简单烧烤。

当英国人抵达澳洲殖民后，开始着手建立农业和畜牧业。包括昆士兰州、新南威尔士州，都有大量农民饲养牛羊，提供肉食和奶类制品。而小麦栽种则遍于整个澳洲。居于澳洲的英国裔，开始用牛羊等肉，制成馅饼。与此同时简单的烧烤也很普及，原因是英国人早期殖民时，碍于煮食工具的缺乏。

澳洲人尚会种植水果，包括了苹果、梨、奇异果等等。

## 代表性菜肴

- 维吉麦：一种酱料，用来涂上面包食用。
- 肉馅饼：有牛肉或羊肉。
- 烧烤
- 巧克力棒

## 参考资料

- Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, Real Australian Food, ISBN 0-207-18966-8
- Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook, ISBN 0-7316-6904-5
- Cherikoff, Vic, Uniquely Australian, ISBN 0-646-07470-9
- Cherikoff, Vic and Christie, Benjamin, The Dining Downunder cookbook. ISBN 0-9752021-0-3
- Dwyer, Andrew, "Outback Recipes and Stories from the Campfire". ISBN 978-0-522-85380-3
- Kersh, Jennice. & Kersh, Raymond. (1998) Edna's Table (Restaurant) Rydalmere, N.S.W. Hodder & Stoughton. ISBN 0-7336-0539-7
新西兰饮食

新西兰是一个以农业为主的岛国，饮食文化也受到环境的影响，不少食材都是自海上而来。新西兰饮食类似澳大利亚饮食，包含了英国和地中海及太平洋元素。新西兰饮食起源于毛利人的饮食。1970年代之后开始受到东南亚、亚洲、南亚饮食文化的影响。晚餐是新西兰人一天中最重要的一餐，家庭成员在这时团聚并分享他们的一天。餐厅和外带在新西兰饮食中所占的比例越来越高。
阿根廷菜

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阿根廷菜是融合印第安人饮食和地中海饮食的一门菜系。阿根廷畜牧产业发达，人均肉食消费量也非常高。阿根廷人均年牛肉消费量达100公斤。由于阿根廷是一个移民国家，使得阿根廷菜非常多元化，不同地区亦有当地的地域特色。

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巴西菜

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巴西菜受到了欧洲、非洲和印第安人的影响。巴西各个地区的饮食风格都有很大不同。众多移民带入了自己国家的饮食。例如欧洲移民以小麦为主食，并且将酒、蔬菜和乳制品带入巴西。日本移民则将亚洲饮食带入巴西。
波斯尼亚和黑塞哥维那饮食

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波斯尼亚和黑塞哥维那地处西洋和东方之间，饮食文化也同时受到两者的影响。波赫饮食主要受到土耳其饮食、中东饮食和其他地中海饮食的影响。不过由于曾受到奥地利的统治，波赫饮食同样也受到中欧饮食文化的影响。
荷兰饮食

荷兰饮食（Nederlandse keuken）是指荷兰的饮食文化。荷兰传统饮食文化比较简单，主要源自传统在地的烹饪做法，其烹调材料与组合取决于许多因素：位于欧洲平原肥沃的北海河流三角洲的位置，渔获、农业、海上贸易、前殖民文化的影响，以及香料贸易兴起。

传统上，荷兰餐饮简单而且直接，蔬菜多但肉少，对于食材没有太多的加工，可以描述为质朴的餐点，但多数荷兰人在假期来临时，都会烹调特殊的食物来庆祝。一般人早餐和午餐通常是面包加奶酪等配料，晚餐则主要是肉和马铃薯，辅以时令蔬菜。荷兰人饮食中含有许多乳制品，碳水化合物和脂肪摄取量较高，显示出体力劳动者的饮食需要，并且荷兰人的奶制品消费量也很高。

20世纪后，受其殖民地（特别是荷属东印度群岛）饮食文化的影响，荷兰饮食变得更加国际化，在荷兰的大城市可以品尝到来自世界各地的食物。

## 历史

直至中世纪，荷兰人的饮食文化，大抵与欧洲其他国家无异。通常荷兰人消耗牛奶、啤酒、根菜类、豌豆之类。其中牛油和芝士早就在中世纪就流行。

随着贸易的发展，荷兰人多了机会接触更多食品种类，包括葡萄酒、香料、茶叶以至咖啡。一些源于美洲的农作物也引进于荷兰，例如马铃薯。

## 概况

荷兰食品不同地区各有不同。东部、北部受德国影响较浓，较多食用香肠；西部属平原，畜牧业发达，盛产不同种类奶酪；南部则毗邻比利时，饮食较类似于法国菜。

受制地理因素，荷兰酒类主要是啤酒。

## 代表食品

- 可乐饼
- 豪达奶酪
- 埃德姆芝士
- 荷式松饼
- 炸鱼块

## 饮食国际化

由于荷兰长期殖民，被殖民者和欧亚血统者来到荷兰，尤其是在1949 年印尼脱离荷兰殖民统治独立后，印尼菜和印度菜变得流行起来。1962 年出版《荷兰烹调的艺术》(The Art of Dutch Cooking)中写道：“在荷兰，印尼菜多到不胜数，一些菜肴受到大大的欢迎，以至被视为‘国菜’”。这些印尼风味的饮食包括：炒饭 (nasi goring)、炸香蕉 (pisang goring)、炸春卷 (lumia goring)、炒面 (bami)、烤肉串 (satay)、花生酱 (satay sauce)和辣椒酱 (sambal oelek)。

在荷兰-印尼的融合菜肴中，最著名的是“饭桌”(rijsttafel)，由几十个小菜组成铺满“整桌”的精致餐点。这道全席餐点目前在荷兰仍然受欢迎，但在印尼国内却已经很少见。荷兰几乎每个城镇都有一家印尼式中餐馆，其中最流行的融合菜是 friet saté、 patatje oorlog 或 patatje pinda。一般在小吃店都供应一种以沙爹酱为调味的炸薯条。

苏里南美食在荷兰也很受欢迎，尤其是在大城市。苏里南餐厅通常提供苏里南三明治 (Surinaamse broodjes)、苏里南烤肉（印度社区的主食），还有各种苏里南烹调对于印尼中菜的诠释。

近年来，荷兰全国各地都可以找到来自世界各角落的美食。意大利和美国风格的比萨店在荷兰已经非常普及，另外阿拉伯和土耳其菜肴也越来越受欢迎，尤其是做为休闲时光的餐饮。在较大的城镇或城市，几乎可以在任何街角找到贩卖烤肉串、沙威玛和沙拉三明治的小餐馆，还有源自希腊、泰国、日本和非洲等美食，也都相当普遍。

## 图片

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- 最常见荷兰菜，以肉类配以炖蔬菜。

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- 荷兰啤酒。

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- 奶酪市场。

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- 荷兰街头小吃腌鲱鱼。
比利时饮食

比利时地处法国、德国和荷兰交界的西欧十字路口，饮食文化受多个邻国影响，多元化并有着很大的地区差异。人们形容比利时饮食有着德国饮食的量和法国饮食的质。对外国来说，比利时饮食的代表包括巧克力、华夫饼、薯条和啤酒。

## 菜式

- 贻贝薯条
- 啤酒烤肉
- 瓦特佐伊
- 鞑靼牛肉

### 甜点

- 窝夫
- 斯派库鲁斯

## 啤酒

### 种类

比利时的啤酒种类繁多，从淡啤酒 (pale lager)到琥珀色艾尔 (amber ales)、兰比克啤酒 (lambic beers)、佛兰德红艾尔 (Flemish red ales)、酸棕色艾尔 (sour brown ales)、烈性艾尔 (strong ale)和黑啤酒 (stouts)。

2018 年，比利时约有 304 家营运中的啤酒厂，其中包括国际大型企业形态者，如 AB InBev；也有传统形态的啤酒厂，包括严规熙笃隐修会 (Trappist monasteries)所认证的啤酒品牌。

现今比利时人平均每年喝 68 升啤酒，远低于 1900 年代的水准，当时每人每年消耗约 200 升的啤酒。

### 文化

比利时大多数啤酒是以瓶装而非罐装形式供应，烈性啤酒或瓶装啤酒通常倒在精心制作的特定啤酒的玻璃器皿中。不同厂牌啤酒有不同造型的玻璃杯设计，有时容器形状极为独特，此不仅是为营造视觉效果及香气保留，同时也是为了制造并保持啤酒头的泡沫。

除非酒吧当下没有可与啤酒搭配的特定玻璃杯，否则啤酒通常不会以玻璃瓶装供应。如果啤酒供应时是装在非特定种类的玻璃杯中，大多数调酒师或服务人员都会向顾客致歉。除了啤酒商提供的丰富种类玻璃杯外，一些有名气的比利时啤酒餐馆也会用自家特有的玻璃器皿供应啤酒。

比利时啤酒非常多样化，可搭配不同种类的菜肴，例如：小麦酿造的啤酒配海鲜或鱼类，金色啤酒 (Blond beers)或 tripel啤酒搭配鸡肉或白肉，Dubbel啤酒或其他黑啤酒搭配红肉，水果兰比克 (Fruit limbics)搭配甜点。

比利时也用啤酒入菜，例如Stofrij是用啤酒烹制的炖牛肉菜肴。菜肴中使用的啤酒通常是区域特产，例如布鲁塞尔炖牛肉使用兰比克lambic啤酒、安特卫普使用De Koninck啤酒，风味各不相同；另有一道名菜使用gueuze啤酒炖兔肉。1998 年， Anheuser-Busch InBev连锁酒吧在全球开设，供应典型比利时菜肴和啤酒。

啤酒在比利时人的生活中占有相当重要的地位，2016年，联合国教科文组织将比利时啤酒文化列入人类非物质文化遗产名录之中。
瑞士饮食

瑞士饮食受到了许多不同地区的影响，包括法国、德国和意大利饮食。瑞士是一个传统的农业国，因此许多传统瑞士菜肴都十分朴素简单，主要使用马铃薯和起司。传统的著名瑞士菜肴包括思华力肠、芝士火锅、蛋白脆饼、拉可雷特芝士、木斯里、波伦塔等。

## 菜肴

### 法语区域

- 芝士火锅
- 蛋白脆饼
- 拉可雷特芝士

### 德语区域

- 埃文达芝士
- 木斯里
- 瑞士薯饼

### 意语区域

- 波伦塔
- 番红花意大利炖饭
奥地利饮食

奥地利饮食是指奥地利的饮食文化。奥地利的饮食文化受到前奥匈帝国各地的影响。意大利、匈牙利、波希米亚、德国和巴尔干饮食都对奥地利产生了影响。维也纳饮食是奥地利饮食的代表，但奥地利国内不同地区的饮食也有显著差异。

## 菜肴

### 主菜

- 肉卷
- 肝丸汤
- 维也纳炸牛排

### 点心

- 维也纳苹果卷
- 林兹蛋糕
- 皇帝煎饼

### 饮料

- 啤酒
- 葡萄酒

## 图片

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- 肝丸汤

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- 维也纳炸牛排

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- 维也纳苹果卷

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- 林兹蛋糕
北马其顿饮食

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北马其顿饮食是巴尔干饮食的一种。北马其顿饮食受到地中海各国和中东国家的影响，此外也受到一些意大利、德国和东欧（特别是匈牙利）饮食文化的影响。

北马其顿相对温暖的气候提供了蔬菜、药材和水果良好的生产条件。北马其顿的葡萄酒和酒类饮料也有很高品质。北马其顿人较多食用的肉类是牛肉、羊肉和鸡肉。乳香酒被认为是北马其顿的国酒。

## 外部链接

- Macedonian food, cuisine and recipes blog
- Macedonian Cuisine, cuisine and recipes portal
- Macedonian Cuisine, food recipes
葡萄牙菜

葡萄牙饮食受到地中海饮食的强烈影响。葡萄牙饮食以海鲜而著称，并且受到前殖民地的影响，经常使用多种香料。葡萄牙是著名的橄榄油产地，菜肴中也经常使用橄榄油。葡萄牙菜肴还广泛使用大蒜。葡萄牙是一个海洋国家，水产业特别发达。葡萄牙的人均水产品消费量是欧洲第一，世界第四。

## 概述

葡萄牙地理上占位处欧洲西南，面向大西洋。由于面向大海，海产渔获是葡萄牙菜最主要来源。一般常用海产有墨鱼、鲽鱼、鳕鱼、章鱼，以及其他贝壳类。

葡萄牙菜一般都会用橄榄油、大蒜、香草、番茄、海盐作调味料，但少用香料。由于邻近北非，葡萄牙菜也会有米食。

## 著名食品

- 葡式蛋塔
- 马介休
- 葡式酿蟹盖
- 白烚
- 橄榄油浸沙甸鱼
- 葡式烤乳猪
- 木糠布甸
- 葡萄牙葡萄酒
- 葡式三明治

## 图片

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- 马介休

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- 葡式炖菜

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- 煮蛤蜊

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- 葡式蛋塔

## 受葡萄牙菜影响的其他菜式

- 澳门菜
- 马来菜
- 印度菜
- 非洲菜
缤纷悉尼

缤纷悉尼（Vivid Sydney），是澳洲悉尼每年一度的室外灯光节，它使得整个悉尼沉浸在灯光和投影中。部分灯光节的节目还包括：由当地和国际的音乐家带来的表演、生动灵感交流的对话和顶尖创意人士带来的辩论。

每年冬天的五月到六月，为期三周的灯光节活动会在悉尼的中心地带举行。缤纷悉尼灯光节的主要作品包括：灯光雕塑、多媒体工艺以及悉尼歌剧院和悉尼海港大桥等标志性建筑上的投影，把悉尼城内和周边地区变成夜晚室外的艺术品。

在2015年灯光节期间，活动地点包括：中央公园 (悉尼)、车士活、悉尼大学、市中心周边、情人港和岩石区。

## 历史

缤纷悉尼是由布莱恩·伊诺提倡的节能活动“星光幻影悉尼”开始发展，伊诺与灯光设计师布鲁斯·拉慕斯（Bruce Ramus）合作，完成了向歌剧院两面投影的杰作。这个节日也受到了包括玛莉-安妮·奇里亚寇、安东尼·巴斯提克、迈克·载伊、达维娜·杰克森及贝里·韦伯等人士的拥护。

## 新南威尔士标志性景点在商业上的成功

新南威尔士州副州长安德鲁·史东纳表示，2012年的缤纷悉尼吸引了超过50万观光者参观户外的展览和活动，为新州带来了大约一千万的收入。2013年的缤纷悉尼则吸引了超过80万的观光者，为新州的经济带来了超过两千万的收入。

在2014年，灯光节包括了悉尼歌剧院、瓦尔许湾、环形码头、岩石区、北悉尼及情人港这几个景点，也包括了港弯灯光、星港城赌场和马车创意空间这些第一次加入的景点。由驻伦敦的创作小组59制作创作的项目，点亮了悉尼歌剧院的屋顶。

## 基本资料

- 日语原文：缤纷悉尼
- 尺寸：frameless
- 日期：五月–六月
- 地点：悉尼
- 选秀状元：2009
- 最：每年
- 出席者：143万人次
- 类型：展览
- 网站：http://www.vividsydney.com/
黑山饮食

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黑山地处亚德里亚海沿岸中央地区。传统的黑山饮食受到意大利饮食的影响较强，其次则是土耳其和黎凡特地区饮食的影响。此外匈牙利饮食对黑山饮食也有影响。克罗地亚饮食则对黑山的甜品影响很大。

黑山饮食按照地域不同有不同的特色。沿海地区属于地中海饮食，较多使用海鲜。

## 外部链接

- Traditional Cuisine of Durmitor Mountain in Montenegro.
- Montenegro Food and Drink
- Some traditional recipes with photos.
- Montenegro Cuisine
塞尔维亚饮食

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塞尔维亚饮食（српска кухиња / srpska kuhinja）十分独特，融合了巴尔干饮食（特别是前南斯拉夫地区）、地中海饮食（特别是希腊）、土耳其饮食、中欧饮食（特别是奥地利饮食和匈牙利饮食）的特征。

塞尔维亚饮食包含了来自前南斯拉夫各地的元素。鄂图曼帝国的统治使得塞尔维亚饮食受到了东方的影响，一些最传统的塞尔维亚饮食和土耳其及希腊有着相同的渊源。而奥匈帝国的统治也丰富了塞尔维亚饮食，特别是在甜点方面。

现在塞尔维亚侨民将塞尔维亚饮食普及至世界各地。

## 简介

大多数塞尔维亚人饮食都是比较简单，一般有香肠、酸菜、烤肉、火腿、馅饼等等，佐以果仁、蜜糖、果酱等调味料。面包是主食，一如其他欧洲国家；而干酪、酸奶亦应用得较多。

由于巴尔干半岛发展较滞后，饮食方面一般较为朴素简单。

## 代表食品

### 前菜

- 渔夫汤
- 匈牙利汤

### 主菜

- 普列卡维察
- 切瓦皮
- 白菜卷

### 点心

- 果仁蜜饼

### 酒类

- 拉基亚

## 图片

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- 普列卡维察

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- 切瓦皮

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- 塞尔维亚色拉
乌克兰饮食

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乌克兰饮食（Українська кухня），简称乌克兰菜，指的是现代乌克兰版图内各个民族、时代、阶级所创造的美食文化集合，属于东斯拉夫和东欧饮食的一种。

乌克兰本身土地肥沃，拥有全世界营养价值最高的黑钙土，能在不施肥的状态下滋养地球上大部分的植物，故乌克兰又有“欧洲的面包篮”或“苏联的谷仓”之称。加上乌克兰历史上曾以基辅罗斯大公国统治俄罗斯的欧洲部分，又被维京人、波兰、立陶宛、土耳其、蒙古人、俄罗斯、奥地利等外来政权支配，各种饮食文化交汇于此，使得乌克兰的食品种类极为丰富。乌克兰饮食著名的菜肴和饮料包括罗宋汤、杂伴汤、波兰香肠、萨洛、俄国沙拉、波兰饺子、克菲尔、基辅料理等。

## 特征

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乌克兰菜以“人民菜”为最主要的形式，而不是旧统治阶层的贵族菜，乌克兰人认为其祖先是农民和游牧民族，这些人最终成为了乌克兰美食的最主要贡献者，这导致了现代乌克兰菜往往会考虑到实用性、饱腹感和营养均衡，而不是一味的追求美感或奢华性。

大多数乌克兰菜都会使用谷物、蔬菜和肉类这三者的混合，并要至少要经过两道以上漫长加热工序，例如先炸再烧、先炒再炖、或先煮再烤等，这种简单却扎实的菜肴是乌克兰菜和其它欧洲菜的最大区别。无论是帝俄或苏联等俄罗斯统治的时期，乌克兰的肥沃土壤几乎都被浪费在种植黑麦、小麦、马铃薯等谷物上，这种太过单一化的种植模式导致了乌克兰长期以来都需要依赖进口才能维持食物平衡，除谷物外的农业技术也没有得到很好的发展。乌克兰独立后，其食材产量已经有了飞跃性的提升，西部尤为卓越，乌克兰政府积极学习法国、荷兰及以色列的先进农业技术，成功培育了大量基本型的蔬菜（胡萝卜、花椰菜、洋葱、玉米、豌豆、卷心菜、白蘑菇、大蒜、甜菜根、黄瓜、向日葵等）和水果（西瓜、苹果、水梨、黄桃、樱桃、哈密瓜、橘子、柠檬等）。在现代乌克兰，食材能做到自给自足并大量出口，既使是住在偏远地区的人也能在住家附近的超市或餐厅中轻松购买到各式蔬果。

- 基本的味道和口感很浓郁，酱汁或汤呈现黏稠状，酸味明显。在苏联时代，鱼类与肉类的料理比蔬菜料理要来的多得多，但乌克兰独立后因为注重健康饮食，所以涌现出大量新的蔬菜料理。
- 一般的料理方法仅用轻柔的方式炒、炸、煎，之后就会家酱或者加汤煮，喜欢把食物烂炖至松软开裂。没什么纯油的料理，油类偏好使用向日葵所产的葵花籽油。
- 主食为面包，以黑麦面包、白面包、粗粮面包为主，面包的体积庞大、松软，以趁热吃的现烤面包为佳。

目前乌克兰最有名的国菜是罗宋汤，这道菜还传至俄罗斯、白俄罗斯，甚至在亚洲的共产主义国家，作为一种有厚重酸奶油味道的红色甜菜汤，每个家庭或餐厅对罗宋汤都有一套自己的独特做法。另外比较有名的乌克兰菜还有乌克兰饺子和卷心菜包肉，这两道菜受到众多外国人的欢迎，并且在大多数东欧国家也有类似的菜，证明了东欧饮食在许多方面是共通的，它们都来自于蒙古西征欧洲时所留下的遗产。几个世纪以来，一直有大量的乌克兰人不堪忍受东欧的贫穷战乱，于是移民至西欧或者美加澳等国，例如有超过一百万的加拿大公民就是乌克兰裔的，有些像阿根廷、巴西一样的多元族群国家，它们的乌克兰裔居民由于移民时间很久，所以已经把乌克兰菜融入到了当地的文化之中。

## 乌克兰的代表美食

### 汤

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- 罗宋汤：是一种典型的斯拉夫蔬菜汤，乌克兰的版本主要由红色的甜菜做成，还有卷心菜、马铃薯、蕃茄、胡萝卜、洋葱、大蒜和莳萝制成。光是乌克兰境内的主流罗宋汤，就有30个以上的不同食谱，如果把全世界的罗宋汤加起来，则会有上百个版本。在乌克兰西部地区，罗宋汤可以作为肉、鱼的酱汁使用，或者成为炸物的烧酱。
- 酸酱草汤（Zelenyj borshch）：也可写为“绿罗宋汤（shchavlevyj borshch）”，以白开水水或肉汤为基础，加入大量酢浆草和各种黄绿色蔬菜，想吃豪华版的话可以再加入切碎的煮鸡蛋和酸奶油。请注意，“绿罗宋汤”一词并不意味着它是罗宋汤的绿色版本，酸酱草汤中加不加甜菜都无所谓。
- 卷心菜汤（Kapusnyak）：以卷心菜和薄片猪肉为主的糖，还会加入草莓、豆子做的汤，佐以smetana（酸度极高的奶油）。
- 腌黄瓜汤(Rosolnyk)：做法和卷心菜汤一样，只不过将卷心菜替换成了腌黄瓜，这道菜不仅在乌克兰本土，在美国、加拿大、阿根廷也非常常见。
- 定居者汤（Solyanka）：综合了罗宋汤、酸酱草汤、卷心菜汤和腌黄瓜汤的食材，一道总汇型、什锦型的糖，用肉块、鱼肉块、蘑菇块以及各种蔬菜和泡菜制成，加花椰菜尤为佳，口感浓稠又酸辣，可以作为开胃菜或主食。
- 清鱼汤（Yushka）：顾名思义，由各种鱼类综合而成的清汤，口味清淡，但也可以加入各种调味料来增加风味，常见的鱼有鲤鱼、鲷鱼、鲶鱼、北梭鱼等。

### 沙拉和开胃菜

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- 乌克兰红肠（Kovbasa）：各种烟熏肉、绞肉、煮肉混合而成的香肠，呈现鲜艳的红色，因为肠内有生肉，所以需要烤、煮或者切块煎后才能能食用，也有牛肉、鸡肉、大蒜、砂糖等口味。
- 煮肥背（Salo）：在乌克兰被称为“治愈之菜”，专门取猪背部的肥瘦，透过低温烘干而成，油脂丰富，可用于补充胶原蛋白等美容功效。
- 克罗德茨肉冻（Kholodets）：用猪肉或zalyvna ryba鱼的汤放冷，凝结，最后压缩成肉冻。在苏联时期是学生营养午餐的一种，在俄罗斯帝国时期是有钱人的蛋糕。
- 奥利维尔沙拉（Olivier）：又称“俄国沙拉”，广泛存在于东斯拉夫地区的菜，乌克兰的版本由煮熟切小块的马铃薯、莳萝泡菜、碎鸡蛋、鸡肉或火腿丁、洋葱丁、豌豆组成，吃的时候需要淋上大量的蛋黄酱混合。在俄罗斯的版本则倾向使用鲑鱼，无论是新鲜的还是罐头的。
- 葡萄酒腌菜（Vinigret）：又是乌克兰俄罗斯和白罗斯共用的菜，最主要的特点是使用了红酒醋，淋在煮熟切碎的甜菜、酸菜丁、土豆丁、胡萝卜丁上即可完成，如果想要高级一点的风味，有加葵花籽油、火腿卷和优酪乳。
保加利亚饮食

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保加利亚饮食（българска кухня）是东南欧饮食的代表。保加利亚饮食除了本国的菜肴之外，也包括很多俄罗斯、意大利甚至中东的菜肴。

保加利亚大多数菜肴的烹饪方式以炖为主，油炸菜肴并不多见，但烧烤菜肴很多。猪肉是保加利亚最常见的肉食，经常和牛肉或羊肉一同食用。

保加利亚的优格文化十分发达，生产和饮用优格的历史可以追溯至公元前3000年。

## 菜肴

### 前菜

- 保加利亚沙拉
- 优酪乳汤
- 肚汤

### 主菜

- 保加利亚油饭
- 保加利亚肉卷
- 卡博串
- 木莎卡

### 面包

- 皮塔饼

### 点心

- 果仁蜜饼
斯洛文尼亚饮食

斯洛文尼亚饮食（slovenska kuhinja）按照地点的不同有很大的地区差异。206年，斯洛文尼亚民族学家将斯洛文尼亚分为23个饮食地区。斯洛文尼亚饮食受到奥地利、德国和法国的很强影响。第一步斯洛文尼亚语食谱出版在1799年。
匈牙利菜

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匈牙利菜（匈牙利语：Magyar konyhaművészet）是匈牙利的区域菜系。传统匈牙利菜的主要食材包括肉类、辣味香料、时令蔬菜、水果、面包和乳制品及起司。

## 特征

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匈牙利菜的特征之一是将不同种类的肉放在一起烹饪，匈牙利汤就是很好的例子。匈牙利菜肴经常使用辣椒，味道也大多偏辣。

## 历史

匈牙利菜受到马札尔人的历史所影响。马札尔人的牧民生活，对匈牙利菜影响体现在匈牙利汤之上。至十五世纪后，受到西欧文艺复兴风潮影响，匈牙利人从西欧引进了不少材料，当中包括源自美洲的辣椒。

## 主要菜肴

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### 汤

- 匈牙利汤
- 渔夫汤

### 主菜

- 兰戈斯
- 匈牙利肉卷
- 白菜卷
- 马铃薯丸子
- 冬季莎乐美肠

### 甜点

- 皇帝煎饼
- 罂粟面包卷
- 干酪起司棒
俄罗斯菜

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俄罗斯作为世界上面积最大的国家，饮食文化十分丰富。俄罗斯菜较多使用鱼肉、猪肉、家禽、鱼子酱、蘑菇、浆果、蜂蜜等食材。在16至18世纪，外国的饮食文化传入俄罗斯，并和俄罗斯当地的食材结合，创造出独特的区域菜系。

## 历史

由于俄罗斯本身气候较为严寒，俄罗斯人传统上都是以吃黑麦、小麦为主，也有家禽、蘑菇等等。有时也会拿蔬菜与肉类炖煮成汤。在古代，俄罗斯菜还会受到中亚和西亚地区影响，包括波斯和奥斯曼帝国。

到了十七、十八世纪，受到中西欧影响，俄罗斯人引进一些西欧烹饪技术，比如烟熏肉类或鱼类，以及沙拉、巧克力和烈酒。

## 菜肴

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### 汤

传统俄罗斯人都会把汤视为重要食品。俄罗斯比较代表性者有：

- 白菜汤
- 乌哈汤
- 杂拌汤
- 罗宋汤
- 俄罗斯冻汤

### 前菜

- 俄国沙拉
- 皮罗什基

### 主菜

- 俄国饺子
- 俄罗斯烤肉(霞舒尼克)
- 白菜卷
- 皮罗格

### 点心

- 布林尼
- 帕斯哈
- 锡尔尼基
- 基塞尔
斯洛伐克饮食

斯洛伐克饮食按照地区的不同也有所差异。斯洛伐克的饮食文化受到邻国的影响。在古代由于保存条件的限制，斯洛伐克饮食较偏好能长期保存的食材。猪肉、牛肉和家禽类肉是斯洛伐克的主要肉食。斯洛伐克有众多猪肉香肠类食物。烤肉在斯洛伐克并不常见。受匈牙利的影响，斯洛伐克也偏好炖肉菜肴。

## 图片

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- 炸肉块配马铃薯沙拉

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- 斯洛伐克香肠

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- 斯洛伐克饺子

## 外部链接

- Bake Your Slovak Roots - contemporary, simple and everyday approach to classic slovak cooking
- Illustrated Slovak recipes
- Emperor's Crumbs - Central European food and recipe blog.
波兰饮食

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波兰饮食是指波兰的饮食文化。波兰饮食和其他斯拉夫国家的饮食文化有很多相似之处，特别是捷克、斯洛伐克、白俄罗斯、乌克兰和俄罗斯。波兰饮食也受到中欧饮食的影响，包括德国、奥地利和匈牙利。此外，波兰饮食也受到犹太人、法国、土耳其和意大利的影响。首次出版于1682年的《菜谱集》，是波兰最早的食谱。

## 菜肴

### 前菜

- 罗宋汤
- 肚汤
- 青瓜汤
- 匈牙利汤
- 俄国沙拉
- 番茄汤
- 鸡汤
- 血汤

### 主菜

- 波兰饺子
- 比哥斯
- 德国猪脚
- 波兰香肠

### 点心

- 年轮蛋糕
- 基塞尔

## 牛奶吧

牛奶吧（Bar mleczny）是波兰一种特别的快餐店形式，在两次世界大战期间和后来的社会主义时期开始流行。牛奶吧的经营方式与今天的餐馆类似，提供价格低廉的波兰传统料理为其特色。
詹姆斯·肖

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詹姆斯·肖（James Peter Edward Shaw；1973年5月6日）是新西兰的一个政治家，隶属于奥特亚罗瓦新西兰绿党。在2014年新西兰议会选举中，他首次当选议会议员。2015年5月，詹姆斯·肖被选为绿党的共同领袖之一，两年后获委任为杰辛达·阿德恩的数据部兼气候变化部长至今。
大卫·康利夫

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大卫·康利夫（David Richard Cunliffe，1963年4月30日）是新西兰的一位政治家，所属政党是新西兰工党。在工党政权时期，康利夫曾经担任卫生部长和通讯部长。他曾经在2013年担任新西兰工党的党魁，但在2014年辞职。2017年卸任议员及退出政坛。
拉塞尔·诺曼

拉塞尔·诺曼（Russel William Norman，1967年6月2日）是新西兰的一位政治人物。他曾经是新西兰国会的议员和新西兰绿党的共同党魁。2015年10月，他辞去了国会议员的职务。

## 基本资料

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