苔麸

苔麸（ጤፍ；ጣፍ；xaafii；teff），也称埃塞俄比亚画眉草，是一种原产于非洲之角埃塞俄比亚高原的一年生画眉草，早在公元前1000年，甚至可能在前4000年时，人们就开始种植苔麸以获取其可食用的种子，苔麸至今仍是埃塞俄比亚最重要的主食作物之一，与其他谷类相比，苔麸产量低且易倒伏 (农业)，苔麸芽蝇是其主要害虫。

## 特征

苔麸是一种自花授粉的四倍体一年生禾本科谷物，由于它亦属C4类二氧化碳固定植物，因此能在干旱和高温条件下更有效地固定碳，是介于热带型和温带型草之间的一种植物。苔麸（tef）之名源自于阿姆哈拉语词根“ጠፍፋ”，意为“丢失”，因为它的谷粒非常细小，直径小于1毫米。苔麸为茎秆细长、丛生的草本植物，具有较大的冠部和许多分蘖，其根系较浅，但会发育出庞大的须根系，植株高度则因栽培品种和环境条件而异。

## 分布和栖地

苔麸起源于埃塞俄比亚高原，主要种植在埃塞俄比亚和厄立特里亚，它同时也是两国最重要的主食作物之一，用于制作英吉拉。2016年，埃塞俄比亚的苔麸产量占了全球总产量的90%以上。印度、澳洲、德国、荷兰、西班牙，以及美国的爱达荷州、加利福尼亚州、得克萨斯州和内华达州也有少量种植。由于苔麸的种子非常小，只需一把种子即可播种一大片土地，该特点使苔麸特别适合游居文化的生活方式。

## 生态

苔麸适应性强，可在海拔从海平面到3200米的多种环境下生长。然而，它不耐霜冻，其在海拔1800至2100米、年降雨量450至550毫米、日平均气温15至27摄氏度的条件下产量最高，当年降雨量低于250毫米或授粉期间平均气温超过摄氏22度时，产量就会下降。尽管苔麸根系较浅，但由于其在中度缺水后能够迅速再生并在短时间内结果，因此具有极强的耐旱性。苔麸对光线敏感，在12小时日照下开花最佳。苔麸通常种植在pH值中性的土壤中，但也能耐受pH值低于5的酸性土壤，此外苔麸还具有C4类二氧化碳固定光合作用机制。

## 栽种

与许多古老作物一样，苔麸具有很强的适应性，特别是它既可以在干旱环境中种植，也可在贫瘠土壤的潮湿条件下生长。

苔麸是埃塞俄比亚和厄立垂亚最重要的谷物之一，种子可食用，秸秆也可用作牲畜饲料，其种子非常细小，长约一毫米，千粒重约0.3克，种子颜色从白色到深红褐色不等，它的烹调方法与杂谷和藜麦类似，但由于苔麸种子较小，因此烹调速度较快，也更为省油。

### 历史

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人们认为苔麸起源于公元前4000年至前1000年间的埃塞俄比亚，遗传证据表明，野生的画眉草很可能是其祖先。19世纪在古埃及遗址发现的苔麸种子如今被认为有争议，这些种子（现已无法用于研究）更可能是埃及苔麸（E. aegyptiaca），一种埃及常见的野生草。

苔麸是埃塞俄比亚最重要的农产品，也是该国消费量最高的商品，用苔麸制成的扁平面饼英吉拉，更是埃塞俄比亚约650万农户赖以为生的主食。2006年，埃塞俄比亚政府担心出口苔麸会像部分南美洲国家因藜麦销往欧洲和美国数量激增，致使国内短缺，为此决定禁止其出口，不过用苔麸加工制成的英吉拉仍可外销，主要买家是居住在北欧、中东、北美的埃塞俄比亚和厄立垂亚侨民。几年后，随着国际市场的开放，埃塞俄比亚人对国内苔麸短缺的担忧有所缓解，过去数年，苔麸产量增加了40%至50%，其价格始终保持稳定，这促使埃塞俄比亚政府在2015年部分解除出口禁令，为确保国内产量不受影响，出口许可证仅发放给48位先前从未种植过苔麸的商业农户。机械化程度低是苔麸出口潜在成长的障碍。然而，每年7%至10%的成长需求以及随之而来的出口成长，正促使该国加快农业现代化进程，并推动相关研究。由于苔麸具有巨大的经济潜力，包括美国和一些欧洲国家在内的其他一些国家已经开始种植苔麸并在国内市场销售。

### 现代栽培

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苔麸需要大量的种植劳动力，且种子细小，难以搬运运输，容易造成损失。在埃塞俄比亚，苔麸主要在7月至11月的雨季种植。由于其播种时间较晚，在种植苔麸时，其他作物大多已播种完毕，因此苔麸也被称为“救荒作物”，苔麸通常在播种后3到12天内发芽，最佳发芽温度为15至35℃，低于10℃时，则几乎不会发芽。传统上，苔麸采用人工播种或撒播的方式，种植在坚实、湿润的土壤上。通常的播种密度为每公顷15至20公斤，但农民也可以播种高达每公顷50公斤，由于种子难以均匀播种，较高的播种密度有助于减少早期杂草的竞争。种子可以留在土壤表面，也可用薄薄的一层土轻轻覆盖，但播种深度不得超过1公分，播种后可以对田地进行碾压。

建议施肥量为氮肥每公顷25至60公斤，磷肥每公顷10至18公斤。苔麸对氮肥的反应比对磷肥的反应更强烈，因此，高氮肥投入会增加生物量和植株大小，从而增加倒伏 (农业)的风险，为避免该情况，农民可减少氮肥投入，在种植荚果作物后种植苔麸，或调整播种时间，等到雨季结束后再播种。在埃塞俄比亚，苔麸通常会与其他谷物和豆类轮作。

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苔麸播种后2到6个月即可收获，此时其营养部分开始变黄，如果苔麸成熟后再收成，种子会脱落，尤其是在刮风或下雨的天气条件下。在埃塞俄比亚，苔麸的收获期从11月持续到隔年1月，通常使用镰刀以人力收割，农民将植株割下，堆放在田间，随后运到脱谷区。传统上，苔麸的脱谷方法是让牲畜踩踏收割的作物，部分农民也会租用脱谷机来帮忙脱谷。苔麸种子易于储存，在储存过程中能够抵抗大多数的虫害，如果避免直接接触潮湿环境和阳光，苔麸种子可以安然地存放数年。在埃塞俄比亚，苔麸的平均产量约为每公顷两公吨。一个花序最多可产出一千粒种子，一株苔麸植株最多可产出一万粒种子。此外，植物育种计划为苔麸提供了拓展前景的机会，苔麸基因组的第一个草图于2014年发表，研究机构已经开始选育更具抗性的品种。1996年，美国国家学院将苔麸描述为“具有改善营养、增强粮食安全、促进农村发展和支持永续土地管理的潜力”。

### 挑战与前景

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苔麸面临的主要挑战是产量低和容易倒伏。从20世纪50年代开始，人们开始透过常规育种方法来提高苔麸的产量，但年均产量仅增加0.8%。

高产品种，例如“Quencho”，在埃塞俄比亚被农民广泛采用。苔麸基因组定序改进了育种，利用甲磺酸乙酯诱变群体则培育出第一个半矮秆抗倒伏苔麸品系，称为“kegne”。2015年，研究人员测试了28个新的苔麸品种，并确定了三个有前景的品系，其产量高达每公顷4.7吨。

“苔麸改良计划”于2017年3月向埃塞俄比亚市场推出首个苔麸品种“Tesfa”，标志着该计划取得了里程碑式的进展。未来发展方向包括：提高苔麸产量、克服倒伏问题、开发气候智能型和适宜的作物与土壤管理方案、提高对干旱和土壤酸化等非生物胁迫的耐受性、开发适用于小农和大型商业农场的机械化技术、食品加工业和营养作用方面特别关注不同食品配方和加值产品的开发、制定作物保护措施防治病虫害和杂草，以及改善并加强经济社会学和农业推广服务。

### 害虫

苔麸芽蝇是苔麸最主要的害虫，其他害虫尚有中心枝蝇、短翅蟋蟀、红苔虫、苔麸甲虫以及美国茎蛀蜂等。

## 用途

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苔麸是一种用途广泛的作物，对埃塞俄比亚的饮食和文化具有重要意义。在埃塞俄比亚，苔麸提供了每日三分之二的蛋白质摄取量。它不仅对人类营养至关重要，同时还可用做牲畜饲料与建筑材料。苔麸是制作英吉拉的主要原料，用餐时，英吉拉通常和被称为沃特的肉类或磨碎的豆类一起享用，除此之外，苔麸亦可煮成餬食用，苔麸还能用来制作被称为苔拉酒的酒精饮料。最后，由于其丰富的矿物质含量，苔麸也可以与大豆、鹰嘴豆或其他谷物混合，用于生产婴儿食品。

伊索比亚的农民认为消费者更偏爱白色苔麸而非深色苔麸.。苔麸是一种营养丰富的饲料，在埃塞俄比亚被用来喂养反刍亚目动物，在美国则用来喂养马匹。它是重要的动物饲料来源，尤其是在旱季，通常比其他谷物的秸秆更受欢迎。苔麸草可以与泥土混合，当作建筑材料，用于粉刷当地粮食储存设施的墙壁。

### 营养价值

生苔麸含水量为9%，碳水化合物为73%，蛋白质为13%，脂肪为2%。熟苔麸含水量为75%，碳水化合物为20%，蛋白质为4%，脂肪含量低于1%。100公克的熟苔麸可提供101卡的食物热量，富含蛋白质、膳食纤维和锰，且含有适量的硫胺素、磷、铁、镁和锌，苔麸的纤维含量也高于大多数其他谷物。

苔麸不含麸质，现今已开发出方法可将苔麸加工成面粉，用于更广泛的烘焙用途，例如制作面包和意大利面。

## 专利和生物剽窃

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2003年，荷兰的健康与运动食品国际公司（HPFI）与埃塞俄比亚生物多样性保育研究所合作，将苔麸引进欧洲市场。根据协议规定，埃塞俄比亚向HPFI提供十几种苔麸品种，供其在全球销售，收益由双方平分。HPFI的执行长扬斯‧鲁斯延（Jans Roosjen）分别于2003年和2007年申请了两项苔麸专利，声称其磨粉和储存方法独一无二。2009年，HPFI宣布破产，鲁斯延得以在保有专利和苔麸销售权的同时，摆脱与埃塞俄比亚的原始协议。在为期五年的合作中，埃塞俄比亚仅获得4千欧元。鲁斯延还起诉荷兰的巴克尔斯烘焙公司（Bakels），指控其销售苔麸烘焙食品侵犯了自己的专利权。荷兰专利局宣布该专利无效，并表示烘焙和混合面粉的方法是“一般的专业知识”。苔麸是埃塞俄比亚民族文化和认同中不可或缺的一部分。埃塞俄比亚政府已表示将根据专利法追究鲁斯延的责任，并重新获得其最重要的苔麸食品在国际市场上的所有权。

## 外部链接

- Traditional Crops: Teff—Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
- "Teff: Overview" in the Encyclopedia of Food Grains, 2nd ed., Academic Press, 2016
- " Eragrostis tef (Zucc.) Trotter"—Purdue University Center for New Crops & Plant Products
- "Tef (Eragrostis tef) hay"—Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO, 2017
- Tef Improvement Project—University of Bern

## 基本资料

- 属：Eragrostis
- 物种：tef
- 命名者：(Zucc.)
- 异名：Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link