棉籽油

棉籽油（cottonseed oil）是从棉花属植物种子中提炼出来的食用油，原料主要来自陆地棉和草棉。棉花的种植价值体现在三个方面：获取棉纤维、用作动物饲料以及榨取食用油。

棉籽的结构与葵花籽等其他油料种子相似，同样是硬壳包裹着富含油脂的内核（种子）。棉籽油广泛应用于沙拉油、沙拉酱、蛋黄酱及薯片等各类零食中，原因在于它气味稳定、不抢食材本味，且加热时不易冒烟。

## 成分

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棉籽油的脂肪酸组成大致为：不饱和脂肪酸约占70%（其中单元不饱和18%、多元不饱和52%），饱和脂肪酸约占26%。经过完全氢化处理后，饱和脂肪酸的比例将升至94%，不饱和脂肪酸则降至约2%（单元不饱和1.5%、多元不饱和0.5%）。

棉花及锦葵科植物（如秋葵）会产生一种具有毒性的黄色多酚类化合物——棉酚。不过也有研究指出，除棉花以外的锦葵科植物并不产生棉酚。棉酚是一种天然有色化合物，在棉花植株的种子、叶片、茎、根和主根树皮的细小腺体中均有分布，其中以种子含量最高。棉籽中棉酚含量约为0.5%至0.7%。棉酚的存在对棉花本身具有适应性意义，有助于抵御虫害与病菌的侵袭。

项目｜分量（g）

脂肪｜100

饱和脂肪酸｜25.9

14:0（肉豆蔻酸）｜0.8

16:0（棕榈酸）｜22.7

18:0（硬脂酸）｜2.3

单元不饱和脂肪酸｜17.8

16:1（棕榈油酸）｜0.8

18:1（油酸）｜17

多元不饱和脂肪酸｜51.9

18:2（亚麻油酸）｜51.5

18:3（α-亚麻酸）｜0.2

20:4（未辨别）｜0.1

## 物理性质

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棉籽原油呈深红色，含有大量棉酚、游离脂肪酸和磷脂。经过精炼加工后，棉籽油口味温和，通常呈透明的浅金黄色，色泽深浅取决于炼油程度。棉籽油可用作油炸介质，具有较高的发烟点，密度介于0.917 g/cm3至0.933 g/cm3之间。与其他长链脂肪酸油脂一样，棉籽油的发烟点约为450F。其中较高含量的生育酚（维生素E）有助于提升油脂的稳定性，延长产品的保质期，因此受到包装食品制造商的青睐。

## 生产

截至2011年，棉花已是全球种植面积排名第三的基因改造作物：大豆占47%、生技玉米占32%、生技棉花占15%、生技油菜占5%。根据美国农业部（USDA）的调查，2010年美国约有90%的棉花经过基因工程改造，而在11个产棉州中的9个州，转基因棉花的占比已达95%至98%。棉籽油是美国消费量排名第三的食用油，根据美国农业部数据，精炼棉籽油约占国内油脂市场的5%至6%。

棉籽经去除棉绒、脱壳分离后，可通过三种方式榨取原油：液压、旋压和溶剂萃取（浸出），其中大部分采用溶剂萃取法生产，溶剂主要使用正己烷。日本的冈村制油是少数采用压榨法取油的生产商，其棉籽油产量占日本国内市场约五成。

食用棉籽油的精炼需经过脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等工序，以充分去除棉酚。未经精炼的棉籽油含有大量棉酚，不能用作食用油。氯化铁通常用于棉籽油的脱色工序。

棉籽油生产过程中会产生多种副产品：棉籽壳可用于分解半纤维素、萃取木糖；棉籽渣饼和棉籽粕则可作为家畜饲料或菌菇培植的培养基肥料。

## 安全性

整合医学博士安德鲁·威尔在其网站上指出，棉籽油不够健康，原因在于其饱和脂肪酸偏高、不饱和脂肪酸偏低。他还指出，棉籽油可能含有天然毒素，且存在农药残留风险——由于棉花不属于粮食作物，种植过程中农民往往大量使用农药。这一说法也被其他网站援引。不过，将棉籽定性为不受监管的非粮食作物并不准确。在美国，美国联邦法规（CFR）已将棉籽列入粮食作物类别，并制定了相应的农药最高残留标准。此外，棉酚这一天然毒素会在精炼过程中被去除，联合国粮农组织（FAO）的记录显示，棉籽和棉籽油中并未发现明显残留。

棉酚具有生殖毒性，对男性可导致睾丸萎缩、精子数量减少及活力下降；对女性则可引起经期紊乱、子宫缩小和卵巢萎缩。现代油脂精炼技术虽可去除大部分棉酚，但仍会有少量残留。精炼后的棉籽油中棉酚含量约为0.1%至0.2%。1970至80年代，中国大陆、非洲、巴西等地曾尝试将棉酚用作男性避孕药，但1998年世界卫生组织认定棉酚用于男性避孕会造成不可逆损伤——即使停止使用，精子数量也无法恢复，因此宣告禁用。棉酚存在酚醛式、内酯式、环酮式三种形态，在一定条件下可相互转化，若检验存在遗漏便会形成安全隐患。

2011年，德州农工大学研究团队在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表研究成果，利用RNAi技术成功将棉籽中的棉酚含量降低了98%，有望为数亿人口提供新的蛋白质来源，并进一步提升棉籽油的食用安全性。

## 经济史

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棉花加工的副产品棉籽在19世纪后期以前几乎被视为一文不值。从17世纪到19世纪中叶，棉花产量持续增长，但大量棉籽却没有经济价值。虽然部分种子用于播种、施肥或动物饲料，但绝大多数都任由腐烂，甚至被非法倾倒入河流。

19世纪二三十年代，工业革命带来的人口快速增长，加上拿破仑战争引发的大陆封锁，导致欧洲油脂供应严重短缺。需求上升、供应减少，油脂价格随之大幅攀升，许多欧洲人因此买不起日常烹饪和照明所需的油脂。不少美国商人看到了机会，试图利用欧洲的油脂缺口和美国日益丰富的棉籽资源来榨油牟利。然而由于棉仁与棉壳的分离难度极高，这些企业大多在几年内相继倒闭。1857年，威廉·费（William Fee）发明了一种脱壳机，有效解决了这一难题，能够从棉籽中高效分离出坚硬的外壳与内核。有了这项新发明，棉籽油开始被用作照明燃料，逐渐取代日益昂贵的鲸油和猪油。不过1859年石油工业兴起后，这一用途便逐渐退出历史舞台。台湾在经济腾飞之前，也曾以棉籽油作为照明燃料。

此后，棉籽油开始被非法用于掺入动物脂肪和猪油中。起初，肉品加工商偷偷在纯脂肪中添加棉籽油，直到1884年此事才被揭露。美国肉品加工企业Armour and Company企图垄断猪油市场，却发现自己收购的猪油数量远超现有生猪所能提供的产量。美国国会随即展开调查，并立法规定：凡添加了棉籽油的产品，均须在标签上注明"猪油合成物"（lard compound）字样。同样地，棉籽油也常被掺入橄榄油出售。此事曝光后，多个国家对美国橄榄油加征进口关税，意大利更于1883年全面禁止进口该产品。这些管控措施打击了棉籽油的销售和出口，市场再度出现供过于求、价格下跌的局面。

低廉的价格吸引了新成立的宝洁公司（宝侨）将棉籽油用于产品生产。1837年大恐慌迫使原本各自经营蜡烛和肥皂的两兄弟合并业务，共同削减成本以度过熊市。两人遍寻昂贵动物脂肪的替代原料，最终选定棉籽油。宝洁公司借此垄断棉籽油市场，得以规避肉品加工商的价格操控。但随着电力普及，蜡烛需求大幅下滑。宝洁随后发现了棉籽油的食用潜力，通过专利技术将棉籽油氢化，研制出一种外观与猪油极为相似的产品。1911年，宝洁公司发起大规模营销活动，力推新型植物起酥油产品Crisco，将其定位为猪油的替代品。Crisco的广告铺满各大报纸，宣称该产品"更易消化……是动物脂肪烹饪的健康替代品……比黄油更经济实惠"。公司还免费发放食谱，每一道菜都用到Crisco。1920年代，公司更针对特定族群推出各自母语版本的食谱，并开始制播广播烹饪节目。1899年，食品化学家大卫·韦森（David Wesson）同样研发出经过脱臭处理的棉籽油——韦森食用油，该产品同样畅销一时，广受欢迎。

此后约三十年间，棉籽油在美国食用油市场中占据主导地位。Crisco和韦森油成为猪油及其他高价油脂在烘焙、油炸、煎炒和沙拉酱领域的主要替代品。然而第二次世界大战期间棉籽油供应紧张，大豆油作为直接替代品开始崛起。到1944年，大豆油的生产重要性已超过棉籽油，原因在于棉籽油短缺的同时，大豆油的成本也低于棉籽油。1950年，随着大豆价格持续走低，大豆油在起酥油领域全面取代棉籽油。此后，随着棉花种植面积让位于玉米和大豆，加之玉米糖浆和乙醇需求强劲，棉籽原料价格随之上涨，棉籽油产量在整个20世纪中后期持续走低。

2000年代中后期，消费者对反式脂肪的避忌日益增强，加之部分地区立法强制标注反式脂肪，棉籽油的消费量出现回升。部分健康专家和公共卫生机构也将其列为健康用油推荐。Crisco等生产商已改良配方，使产品几乎不含或完全不含反式脂肪。不过，仍有部分健康专家认为，棉籽油中多元不饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸的比例失调，加之其加工特性，使其在健康层面仍存争议。

日本早在17世纪便将棉籽油与石灰混合制成"白油"，提升了灯油的外观和燃烧性能，此后使用日渐普及。精制食用棉籽油在日本被定位为高端油品，价格高于大豆油和菜籽油（市售品每公斤约800至1100日元）。2010年，日本棉籽油的生产量与进口量合计仅占大豆油产量的1.7%。

在中国大陆，棕榈油、精炼棉籽油、大豆油的市场价格均在每公吨7000多元人民币左右，而花生油价格则是其两倍有余，达14000至17000元人民币。巨大的价差成为不法商家牟利的温床，更有甚者将地沟油加工后混充合格食用油。2012年1月，广东省东莞市中堂镇的永隆食品厂被工商部门查获大批问题油品。该厂以大豆油、棕榈油、粗制棉籽油和违法添加的花生香精调制成假冒花生油，并销售给包括"康师傅"（顶新国际集团）在内的十余个品牌。问题油销售范围遍及广东省深圳市、东莞市、佛山市以及广西、湖南、江西等地。

2013年，台湾爆发以低价棉籽油冒充高价食用油的违法牟利事件，大统长基和富味乡两家公司均进口粗制棉籽油经加工后掺入各类油品在国内销售。两家业者各自拥有逾百家（大统）及逾千家（富味乡）下游厂商，影响波及全台。富味乡的外销产品更销往香港、新加坡、马来西亚、澳大利亚、菲律宾、加拿大等地，部分产品中棉籽油掺混比例最高达95%。此外，棉籽油渣饼（cottonseed cake）的进口量从150公斤骤增至5559公吨，因农委会未能有效查验和追踪管理，其去向至今不明。若这批渣饼被用作饼干原料乃至重新榨油，危害面将进一步扩大。在棉籽油进口量方面，大统长基占约四成，富味乡占约六成。

## 用途

工业上，棉籽油主要用作肥皂、蜡烛和化妆品的原料，或作为汽车的生质燃料，也可用作机器的润滑剂（俗称"针车油"）。

在农业领域，棉籽油的毒性反而有利于害虫防治：包括植物油在内的各类油脂，数百年来一直被用作杀虫剂，用于防控昆虫和螨类害虫。棉籽油通常被认为是杀虫效果最强的植物油之一。

在食品领域，棉籽油传统上广泛用于薯片等零食，也是Crisco起酥油的主要原料。由于棉籽油的价格远低于橄榄油和芥花籽油（每公斤不足25元新台币），其用途已逐步扩展至粮食、面包、零食、人造奶油等各类加工食品。

## 外部链接

- 各国棉籽油生产供应分布统计 - 资料出自美国农业部
- 工程棉籽透过特定组织之毒性棉酚除去以提供人类营养用途 - PNAS