面包列表

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面包是由面粉和水揉成团烘烤而成的食物，具体制作方法和配料随品种不同而有很大差别。以下列表记录了世界上常见的面包品种。

## 制作方式

### 烘焙

名称｜照片｜种类｜流行地区｜简介

豆沙面包Anpan｜

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｜甜面包｜日本｜常以红豆泥、白腰豆、芝麻粉或栗子作为内馅。

阿榜糕Appam｜

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｜各异｜斯里兰卡、印度南部、马来西亚

阿瑞巴Arepa｜

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｜玉米面包｜拉丁美洲 （北部）｜由磨碎的玉米面团或生的玉米粉制成，类似中美洲玉米饼和萨尔瓦多的pupusa饼。

复活节面包 (复活节)Babka｜

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｜酵母面包｜波兰、乌克兰｜又称巴布卡面包。一种甜面包与面团（通常含有葡萄干），这是基督在星期天为了复活节而庆祝的面包。

复活节面包 (圣诞节)Babka、Pan de Pascua｜

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｜智利

贝果Bagel｜

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｜酵母面包｜犹太族群｜先过热水略煮过再烘烤的环状面包，内里口感密实、有嚼劲。常在表面洒上或白芝麻罂粟籽。

法式长棍面包BaguetteFrench stickFrench bread｜

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｜酵母面包｜法国、全世界｜简称法国面包、长棍面包。仅以水、面粉、酵母与盐制成，烘焙前在面包表面划上斜状割痕以利气体逸散。

Bammy｜

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｜无酵饼｜牙买加｜木薯制成的烤面包。

香蕉面包Banana bread｜

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｜甜面包｜德国、美国｜密实、样似蛋糕的面包。

班诺克面包Bannock｜

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｜无酵饼｜苏格兰、美国｜现代是以小苏打或发酵粉作为膨松剂制成，质地轻盈蓬松的，可烘烤或油炸。一些北美洲原住民以自己的传统方式制作班诺克面包。

Bara Brith｜

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｜水果面包｜威尔士｜亦称“斑点面包”，面团中加入葡萄干、黑醋栗和蜜饯果皮。

Barmbrack｜

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｜无酵面包｜爱尔兰｜比三明治面包甜，但不如蛋糕口味丰富，加入了葡萄干增加口感。

Bazlama｜

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｜无酵饼｜土耳其｜形状扁圆，平均厚度2厘米，通常新鲜食用。

牛肉包Beef bun｜

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｜香港｜以面包混合洋葱及牛肉作为馅料。

Bhakri｜

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｜无酵饼｜印度、巴基斯坦｜灰色，由谷物制成，富含蛋白质和Jowar、Bajra和Maize等纤维。

Bhatoora｜

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｜油炸面包｜印度｜Bhatoora 面团压扁制成，油炸直至膨胀成浅棕色蓬松的面包，非常耐嚼。

面饼Bing｜

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｜饼食｜中国｜面粉加水揉成，有时也以酵母发酵（即为发酵饼）。普遍在烤盘上加热。又分烙饼、烧饼等。

比斯吉Biscuit｜

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｜饼干｜全世界｜在欧洲，“比斯吉”意为烘脆干硬的饼干类食物，北美地区则是指蓬松的面包制品。

黑麦面包Black bread｜

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｜裸麦面包｜全世界｜黑麦面包以黑麦谷粮制成，普遍色深、高纤，种类从酥脆到密实、耐嚼等不拘。

布莉欧Brioche｜

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｜甜口、酵母面包｜法国｜口味丰富的法式面包，黄油和鸡蛋含量极高而闻名，常用以来制作法式甜点。

小圆面包Bun｜

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｜甜面包｜全世界｜体积小、圆形稍幅隆起的面包。“Bun”一词也可指一种常用于三明治的甜味圆面包条。

Česnica｜

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｜苏打面包｜塞尔维亚｜传统圣诞节日面包，常在面团中放入一枚纯银币以求好运，吃到包含硬币面包部分的家人会被认为是当年最幸运的。

圣诞薄饼 Christmas wafer｜

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｜脆面包｜东欧（波兰）｜东噌圣诞薄饼是节日仪式仪式面包，通常压印有基督教人物的图像，例如耶稣或圣母玛利亚。

拖鞋面包Ciabatta｜

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｜白面包｜意大利｜拖鞋面包长宽而扁平，像拖鞋一样，中间部分较塌。

鸡尾包Cocktail bun｜

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｜甜面包｜香港｜面包混合砂糖及椰丝作为馅料

Colomba Pasquale｜

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｜节日面包｜意大利｜Colomba Pasquale（英语中的复活节鸽子）为鸽子形状，上面覆盖着糖粉和腰果，多在复活节食用以庆祝节日。分类为蛋糕更为恰当。

玉米面包Cornbread｜

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｜玉米面包｜北美洲、南美洲｜玉米面包可烘烤或油炸，外观呈金黄色。玉米面包内部通常较湿软。

农家面包Cottage loaf｜

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｜酵母面包｜英格兰｜Cottage Loaf 主要是指面包的形状，为较大和较小的球形面团压在一起时制成的面包，形成小屋形状。

奶油包Cream Bun｜

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｜甜面包｜香港｜以面包混合奶油及鲜奶油作为馅料，再将椰丝洒在表面。

可丽饼Crêpe｜

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｜薄饼｜法国、东亚地区｜可丽饼是一种极薄的饼食，常卷入起司、肉食、蔬菜等食材。台湾的可丽饼则常涂上一层巧克力酱、蜂蜜或果酱等，再夹入千变万化的内馅一同食用。

Crisp bread｜

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｜无酵饼｜斯堪的纳维亚｜非常干，传统上只由全麦黑麦粉、盐和水制成。

牛角面包Croissant｜

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｜发酵酥皮｜法国｜外形似牛角，制作时将冷的黄油折叠入含酵母的面团中进行发酵和烘焙，形成轻盈的酥皮结构和浓郁的奶香

Crumpet｜

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｜无酵饼｜英国、英联邦.｜常为较厚的扁圆形，上表面有孔，使其质地更轻盈呈海绵状。

Damper｜

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｜苏打面包｜澳大利亚｜由小麦粉制成，传统上是在篝火的炭火中烘烤，是标志性的澳大利亚美食。

Dampfnudel｜

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｜甜口、白面包｜德国｜质地紧实湿润，顶部表面呈白色。

英式玛芬English Muffin｜

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｜酵母面包｜英国｜外型小、圆、薄，通常撒上玉米粉横切食用，烘烤、涂黄油，可作为零食单独食用或用来料理，通常是早餐，或在英国和爱尔兰作为早茶食用。在英国，通常只称为 Muffin。

Farl｜

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｜无酵饼｜北爱尔兰、苏格兰｜将面团铺在大致圆形的烤盘或煎锅上，将其切成四等份制成。

无酵饼Flatbread｜

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｜无酵饼｜全世界｜通常是扁圆形的，世界各地的许多文化中都会烹制和食用这种面包类形。

Flatbrød｜

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｜无酵饼｜挪威｜传统食物，常与鱼肉、熏肉和汤搭配。

福卡恰Focaccia｜

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｜酵母面包｜意大利｜面包师傅会用刀刺福卡恰面包，用ㄧ释放面包表面膨胀球泡内的气体。

Fougasse｜

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｜酵母面包｜法国｜有各种塑形和切法，用小麦制成类似耳朵形状。

辛巴夏Himbasha｜

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｜无酵饼｜厄立特里亚、埃塞俄比亚｜埃塞俄比亚的甜味庆典面包，经常在特殊场合供应，有不同种类，加上磨碎的豆蔻种子作为特色调味料。

十字包Hot cross bun｜

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｜甜面包｜英国｜十字包是一种添加了香料的甜味的面包，面包中有黑加伦子或葡萄干，面包上面有一个十字形符号。

Hushpuppy｜

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｜美国南部

Indian bread｜

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｜印度

英吉拉Injera｜

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｜厄立特里亚、埃塞俄比亚、索马里 (where it is also called laxoox and canjeero)、也门、苏丹

Khanom bueang｜

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｜脆无酵饼｜泰国、柬埔寨｜泰国街头食品，类似用米粉制成的炸玉米饼，通常先用椰奶作为料或馅，再加入甜味咸味的配料：椰丝、煎鸡蛋或蛋黄条、碎葱。

Lavash｜

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｜无酵饼｜伊朗、巴基斯坦、亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚｜面团擀平成软平，新鲜时有弹性，常用于包裹三明治，容易干燥，干燥后变脆变硬，可长期存放。传统的亚美尼亚美食。

Lefse｜

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｜无酵饼｜挪威｜土豆、牛奶或奶油（有时猪油）、面粉制成的软面包，在烤盘上烘烤而成。

Markook｜

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｜无酵饼｜亚洲｜通常以圆形大面团制成，直径约 2 英尺，烘烤前保持薄饼厚度；可在粘土烤箱中烘烤，也可在圆顶凸形金属烤盘 saj 上烘烤。

Marraqueta｜

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｜发酵裂纹面包｜智利｜用面粉、盐、水和酵母揉捏制成。

Massa Sovada｜

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Matzah｜

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｜无酵饼｜以色列｜无酵制成，用于犹太教，主要在逾越节期间食用。18 分钟内制成，仅由两种成分组成：面粉和水。

甜瓜面包Melonpan｜

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｜甜脆面包｜日本｜发酵面团制成，上面覆盖一层薄薄的脆饼。菠萝面包则是香港的类似甜面包，韩国变种 Soboro 面包在会在顶层加花生酱。

馕 Naan｜

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｜发酵面饼｜北印度、巴基斯坦、阿富汗

庞多米面包 Pain de mie｜

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｜法国｜一类白色或褐色的软面包，略带甜味，常切片作为三文治或吐司食用

薄烤饼（粤语：班戟）Pancake｜

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意大利黄金面包Pandoro｜

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｜酵母面包｜意大利｜传统的甜酵母面包，圣诞节和新年期间最受欢迎，典型的维罗纳面包，通常形状近似八角锥体，常撒上香草味糖霜，外型象征冬天意大利阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰。

Pane carasau｜

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｜无酵饼｜意大利｜传统薄脆大饼，常用半米宽的盘子取出烤好的大饼，分成两片重新烤制而成，如果保持干燥，食用期限可长达一年。

提契诺面包 Pane ticinese｜

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｜发酵白面包｜瑞士｜源于瑞士提契诺州，以形状和柔软度著称的白面包，由多个用手掰开小面包或面团卷制成，在面团中加入油使质地更柔软。

意大利面包Panettone｜

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｜甜面包｜意大利｜蓬松圆形基底的面包，呈八角形或星形，数天时间才能制作酸面团，加入了蜜饯柑橘、葡萄干，垂直切片，多与苹果酒或香槟一起食用，尤其是在圣诞节和新年。

Papadam｜

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｜无酵饼｜印度｜像饼干一样薄脆，可作为开胃菜随餐或最后一道菜，也可作为零食搭配切碎的洋葱、酸辣酱、其他蘸酱和调味料。

波罗吒饼Paratha｜

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｜无酵饼｜印度、巴基斯坦、孟加拉｜未发酵的全麦面团以平底锅煎制而成，通常在面团和面包上加上酥油或食用油，常以蔬菜或奶酪做馅，佐以黄油、酸辣酱、辣酱或肉类和蔬菜咖喱。

花生酱包Peanut butter bun｜

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｜香港｜面包内涂上花生酱作馅料。

Phulka｜

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Piadina｜

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｜无酵饼｜意大利｜罗马涅地区用白面粉、猪油或橄榄油、盐、水、传统上在赤土盘上烹制的面团制成的薄饼，现代以平底锅或电煎锅制作更常见。

菠萝包Pineapple bun｜

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｜脆甜面包｜香港为主｜面包在烘焙过后表面呈金黄色，有凹凸的脆皮，状似菠萝因而得名，包内无菠萝成分。常常夹入黄油食用。

皮塔饼 Pita｜

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｜发酵面饼｜希腊、塞浦路斯｜圆形袋状，烹饪时蒸汽让面团膨胀，冷却压平后中间会留下一个口袋。小型的 Khobz，在阿拉伯国家很流行。

肉松面包Pork floss bread｜台湾

土豆面包 Potato bread｜

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｜发酵无酵均有｜美国、立陶宛、拉脱维亚｜以马铃薯代替部分普通小麦粉，马铃薯与小麦的比例各有不同，有发酵或无发酵也不一，可加入其他成分烘烤而成，烹饪方法多样。

Pumpernickel｜

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｜黑麦面包｜德国｜厚重致密、略带甜味的深色纯黑麦面包，传统用粗磨面粉制成；现在经常用混合面粉和全麦浆果制成。

Puran Poli｜

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｜无酵饼｜印度｜为特殊场合和节日供应的甜点，由煮熟鹰嘴豆、姜黄、糖、粗糖和香料制成，在热锅上煎制，配上牛奶或酥油和扁豆汤。

Puri｜

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｜无酵饼｜印度、巴基斯坦

圆面包 Roll｜

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｜圆面包｜欧洲｜手掌大小，呈圆形或短条形，通常搭配黄油食用。

Rugbrød｜

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｜酸面包｜丹麦｜由黑麦和小麦粉或最多 1/3 的黑麦谷物制成，酸面团基料常含有完整的种子、低脂肪、不含油或调味剂，含盐、高纤维、很少或不含糖，通常是长棕色矩形。

黑麦面包 Rye bread｜

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｜发酵面包｜欧洲｜由不同黑麦谷物粉制成，使用的面粉不同影响颜色深浅，比普通面包更致密、纤维更多、颜色更深、味道更浓。犹太黑麦面包在德系犹太菜中很受欢迎，上面加上香菜。在德国，混合了黑麦和其他谷物的面包则为混合面包 Mischbrot。

Sacramental bread｜

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司康饼 Scone｜

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｜速发面包｜大不列颠岛｜常由小麦、大麦或燕麦片、发酵粉发酵而成的小型速发面包。

苏打面包Soda bread｜

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｜苏打面包｜爱尔兰｜各种文化美食中都有制作不同的速发苏打面包，使用碳酸氢钠（也称为小苏打）作为发酵剂，而不是更常见的酵母。传统苏打面包的成分是面粉、面包苏打、盐和酪乳。面团中的酪乳含有乳酸，与小苏打反应形成微小的二氧化碳气泡。可以添加其他成分，例如葡萄干、鸡蛋或各种坚果。

Sopaipilla｜

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天然酵母面包Sourdough bread｜酸面包｜美国｜美国引进的面包产品，使用天然乳酸杆菌和酵母菌长时间发酵的面团制成。由于乳酸杆菌产生乳酸，与用培养酵母快速制成的面包相比通常具有轻微的酸味。

葱花面包Spring onion bread｜

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｜台湾

Tiger bread｜

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｜荷兰

吐司Toast｜

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｜酵母面包

墨西哥薄饼Tortilla｜

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｜无酵饼｜墨西哥

Tunnbröd｜

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｜无酵饼｜瑞典

Vánočka｜

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｜发酵面包｜捷克、斯洛伐克

维也纳面包 Vienna bread｜

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｜发酵面包｜维也纳

窝夫 Waffle｜

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｜发酵饼｜比利时｜使用华夫饼烤模烤成，烤盘上下两面呈格子状，能将倒进去的面糊塑型出格子来。

白面包White bread｜

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｜发酵面包｜全球

Yufka｜

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｜无酵饼｜土耳其

辫子面包 Zopf｜

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｜发酵面包｜瑞士、德国

起酥面包｜台湾｜面团上面铺一片由酥皮与酥油揉杆成的千层表皮(又称起酥皮，不含起司)之后烘焙而成。在台湾，面团内馅通常有两种：一种是包肉松，另一种是包奶酥（奶黄）。在欧美的分类上，酥皮属于派皮类(pastry)，面团属面包(bread)；起酥面包是发源台湾特有的融合式烘焙食品。

### 蒸制

名称｜照片｜种类｜流行地区｜简介

包子Baozi｜

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｜东亚｜是用面粉混和水后发酵过的面团包内馅蒸制而成，款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。

馒头Mantou｜

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｜东亚｜常用以面粉制成，将面粉和水按比例混合发酵后（或拌入内馅）蒸制而成的食品。

Tingmo｜

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｜西藏

窝窝头Wotou｜

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｜中国｜中国长江以北省份喜面食，常见于北方。

### 由面包制成的餐点

名称｜照片｜种类｜流行地区｜简介

棺材板Coffin bread｜

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｜台湾｜首先将厚片吐司炸到金黄色后捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的盖子即成为美味可口的棺材板。

法式土司French toast｜

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｜欧洲、美国、香港、台湾｜法兰西吐司，又称西多士，香港简称法式土司或西多，是一种源自欧洲的面包食品，其出现可追溯至罗马帝国时期。法式土司是用面包加入蛋汁后，再用食油煎至金黄色而成。在食用法式土司前会在其表面，依不同地区的喜好，加上糖浆、牛油、鲜奶油，甚至配上水果食用。

火腿鸡蛋包Ham and egg bun｜

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｜香港｜以面包混合火腿和鸡蛋作为馅料。

汉堡Hamburger、Burger｜

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｜全世界｜是以圆形面包内夹绞肉的食物为公认的美式速食代表。馅料以汉堡排为主，并附夹上若干配料（以蔬菜和起司为主）和调味料。

猪扒包Pork chop bun｜

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｜澳门｜面包的中央夹着一块猪排粤语称猪扒，通常是煎熟或油炸。

三明治Sandwich｜

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｜全世界｜是指一切在两片及以上的面包或薄饼中间放置馅料如肉、起司或蔬菜等食物，加上调味料、酱汁任意搭配在一起的料理。其中的面包经常会涂上少许沙拉酱、奶油、花生酱、调味油或其他调味料烘烤以改善味道和口感。