煮角

《“煮”角》（CHEF CORNER）是香港now宽频电视制作的饮食节目，2011年2月5日首播，逢周六晚上八时半在Now 101台播出，2011年6月19日首播，逢周日晚上八时半在Now香港台播出。

为了唤起观众对食物重新认识、如何尊重食物、寻找真味；本节目找来城中一批对食物/食制充满热情的厨师，以新鲜角度和思维，从选购食材的原则到烹调食材的手法，演绎“新世代饮食”态度，让食物在厨房里、餐桌上重新得到一份尊重。每集以一种食材为骨干，主持在私家饮食天地中，邀请一群对饮食充满热情的“厨师团队”，从食材生产源头、食物文化、科学饮食原理、选购食材原则、不同烹调法等等，发掘饮食新睇法，分享独有的饮食态度及艺术，肩负起寻找食物真味的任务。

第二辑在2012年2月4日首播，逢周六晚上七时半在Now 101台播出，2012年2月18日首播，逢周六晚上九时半在Now香港台播出，第二辑在“小煮角大招募”中诞生四位“小煮角”。五月的“小煮角至尊大赛”在澳门美高梅酒店举行，最后Ryan Williams成为“小煮角至尊大赛”冠军，率先预告八月的第二季“小煮角”。

节目亦在ViuTV重播。

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## 每集内容

集数｜播映日期｜食材及主题｜嘉宾｜内容

001｜2011年2月5日(101台)2011年6月19日(100台)｜鸡蛋｜温拿乐队｜一群对饮食充满热诚的“厨师团队”，收工后，聚集在“CHEF CORNER”，分享独有饮食态度和艺术，肩负寻找食物真味的任务。今集，他们以“鸡蛋”为题，发掘这种食材不同面貌，示范用基本方法烹煮“完美溏心蛋”、“意大利蛋饼”，而厨师名家会泡制西游记中的一道菜“冬瓜方蛋”音乐蛋达人-方志雄

002｜2011年2月12日(101台)2011年6月26日(100台)｜猪排｜吴嘉龙｜据非正式统计，每个人首次接触的猪肉制品有可能是猪扒。然而，猪扒的原味是什么?它可以有几多种的烹煮方法？是一众厨师致力探讨的问题。今集《煮角》，从一块猪扒开始，透过“焗黑毛猪扒饭”、“椒盐猪扒”，寻回个中真味现代养猪农-陈武池三日三夜的古菜“炮豚”

003｜2011年2月19日(101台)2011年7月3日(100台)｜海鱼｜温超、杜如风｜香港人嗜吃鱼，特别是海鱼，贪其鲜味十足。今集厨师们会带大家去渔市场天光墟寻找新鲜新奇好鱼，又会直击在工厂大厦海鱼养殖场；同场示范如何泡制“法式焗荷包鱼”、“豆腐花煮东星斑”，而新晋厨师ESTHER SHUM会为大家示范上海混合法国烹调法的“苔条鳕鱼”“食神”内的菜式“锦绣多味鱼”

004｜2011年2月26日(101台)2011年7月10日(100台)｜豆腐｜刘浩龙、吴国敬｜由一粒黄豆，如何演变成为豆腐？豆腐家族成员有多少？什么食材配合豆腐才是最美味？种种豆腐疑问，一一为你拆解。大厨RICKY会示范正宗“红烧豆腐”，还会联同CC、刘晋示范“风味盐卤豆腐”；而新晋甜品师-SUKI HO向难度挑战，泡制“豆腐TIRAMISU”豆腐达人-罗孟庆“射雕英雄传”内的一款经典菜“二十四侨明月夜”

005｜2011年3月5日(101台)2011年7月17日(100台)｜椒｜黄柏高、陈霁平、黎淑贤｜辣椒在大家眼中，可能是一位配角。不过，作为全世界最古老的香料，它提供给人类的不单是味道和气味，更是一种近似痛楚的感官剌激。今集《煮角》各大厨师大显身手，泡制出不同菜色，包括“椒椒椒慕士”、“油辣子羊肩”，更走访四川口水汁达人麦柏勤，探视煮口水汁的技巧。

006｜2011年3月12日(101台)2011年7月24日(100台)｜牛杂｜卓韵芝、洪永城｜牛杂自古以来被认为是较低下的食材，不能放在餐桌上。一班厨师为牛杂来个重新演绎和定位，发掘牛杂珍贵可爱之处。“红酒和牛舌”可以发生怎样的暧昧关系？“牛筋腩”和“柱侯酱”又如何产生奇妙的化学作用？一个“牛肚汤”如何展示出波兰的饮食艺术？“甜面包”又是个怎样的经典牛杂大菜?

007｜2011年3月19日(101台)2011年7月31日(100台)｜鸡｜单立文｜中国人食鸡已有七千多年历史，它和我们有什么恩怨关系？怎样才可以吃到鸡的原味？各位“煮角”藉着菜色带出鸡的不同面貌、不同个性。TONY的“海南鸡饭”充满热带风情，RICKY的“香草鸡卷”令你重新认识冰鲜鸡。第一代私房菜主理人刘健威拆穿“盐焗鸡”假面具“鸡”重新认识文学名著“红楼梦”

008｜2011年3月26日(101台)2011年8月7日(100台)｜米｜刘健威、周中｜一样米养百样人! 全世界有过半人口以米饭为粮食，各位“煮角”就以“意大利饭RISOTTO”、“韩国石头窝饭”、“猪油捞饭”同埋“西班牙海鲜饭PAELLA”同你游走半个地球。对米痴心一片的日本达人出口友洋示范一个非常饭团。型厨新力军周志伟献上“生炒荷叶饭” RICKY跟徐蒝上演一场“米之对决战”

009｜2011年4月2日(101台)2011年8月14日(100台)｜羊｜黄秋生｜世上过千种羊肉，单凭一个“膻”字，就令不少老饕为之着迷。今集煮角，就用普罗旺斯式羊架、羊羹、同穆斯林羊肉饼同大家阐释“羊肉出自羊身上”呢个道理“Cooking妈嫲”牧羊达人 卤肉丸和酿芽菜

010｜2011年4月9日(101台)2011年8月21日(100台)｜芝士｜郭秀云｜芝士，这款奶类制品究竟有什么魔力疯魔全世界人类，甚至连卡通片里的老鼠也要千方百计去得到它呢？今集《煮角》，有港式“芝士焗龙虾”、“法式芝士火腿三文治”，展现出芝士不同面貌芝士达人Joshua Chu更即席做出奶味香浓的Mozzarella芝士 进入爱丽斯的童话世界，品尝梦幻的“Cheshire Cat芝士奄列”

011｜2011年4月16日(101台)2011年8月28日(100台)｜蚝｜卢惠光、叶山豪、何华超｜蚝有什么魔力，可以吸引古今中外英雄豪杰、文人雅士食之而后快呢？蚝的家族又有多大呢? 怎样食才可以品尝到个中滋味呢? 一班“煮角”特别以蚝炮制不同中西菜色-潮式蚝饼、WASABI SABAYON焗蚝、OYSTER SHOOTER、自制蚝油“厨具达人”胡忠兴教你自制金蚝宋代经典蚝

012｜2011年4月23日(101台)2011年9月4日(100台)｜咖喱｜24味｜世界上的咖喱，款式多样化，总有一款适合你。今集厨师们各显身手，炮制不同款式咖喱，包括有马来亚味道的“娘惹咖喱鱼头”、泰式风情的“咖喱角”、港式style的“炭烧港式咖喱海鲜”，还邀请了印度厨师示范正宗“杂菜MASALA”。“VINDALOO”

013｜2011年4月30日(101台)2011年9月11日(100台)｜“冰室”｜余安安、泰迪罗宾｜“冰室”这个名字，对香港人绝对不陌生。从早餐到午餐到下午茶，大家总会有喜爱的食物。今集一众厨师，聚首一堂，齐齐烹煮自己心目中最喜爱的冰室食物。菠萝包、红豆冰、茄汁烩意、西多士、炸蛋球、沙嗲牛肉面，相信总有一款适合你口味。“皇上皇飞机餐”

014｜2011年5月7日(101台)2011年9月18日(100台)｜蕃茄｜叶念琛、陈嘉宝、蔡颖恩｜番茄可以是蔬菜，又可以是生果?今集煮角，一众厨师决定中西合壁，为番茄揭开层层面纱!先有中式代表西红柿蛋卤面打头阵，再有西方佳丽以番茄蟹肉仁稔甾沙律、番茄冻汤会友!少不了走出厨房，踏入番茄达人黄零的农庄，品尝番茄的原始风味。祖传爱情果酱汁

015｜2011年5月14日(101台)2011年9月25日(100台)｜河鱼｜C君、陈颖楠｜你对鱼了解有几多? 怎样才可将淡水鱼由头食到尾? 一班“煮角”将淡水鱼煎皮拆骨做成“上海熏鱼”、“潮式鱼皮”、“海鲜慕丝酿笋壳”，肥仔到有机鱼塘即场煮“豉油王煎焗鱼头”及“鱼肠煎蛋”，还有泰国厨师示范“明炉桂花鱼”及“酸辣炸鱼松”。“新抱鲥鱼”

016｜2011年5月21日(101台)2011年10月2日(100台)｜鸭｜卢颂之、赵慧珊、何思谚｜鸭，一种看似不及鸡般合家欢，也不及鹅般矜贵的家禽，这种向来不能在饭台坐正，几乎被充当二奶角色的菜肴，其“风骚魅惑”反而勾引了各国的一级大厨，并将它捧为顶级菜肴﹕中国的北京填鸭及法国的血鸭，可谓无出其佑。“法国油封鸭腿”“港式烧鸭濑粉”“鸭肝焦糖炖蛋”

017｜2011年5月28日(101台)2011年10月9日(100台)｜面条｜刘以达、曹惠兰｜宵夜最爱的食物，睇波最佳的良伴 – 面条，一种常伴大家左右，种类及烹调方法千变万化的食材，今集一众厨师聚首一堂，将面条的多元化呈现大家眼前，由童年回忆的豉油皇炒面，干炒牛河，到走异国风的海鲜喇沙，伊朗面条甜品。经典食谱“随缘食单”的“鳗面”

018｜2011年6月4日(101台)2011年10月16日(100台)｜菇菌｜金培达、赵增熹｜菇菌既非植物，亦非动物，但偏偏就拥有一种摄人的味道，令全世界都为“她”着迷。今集煮角，就把菇菌来个大变身，先有鸡油菌和牛肚菌焗多士及做一道清汤种菇达人以及菇菌专家-“WINNIE THE 菇”“口磨烩鸡”

019｜2011年6月11日(101台)2011年10月23日(100台)｜虾｜SOLER｜弹力十足的虾，今集蹦蹦跳跳进厨房！这种食材无论煎炒煮炸都很好吃，被形容为厨师的良伴，在饭桌上更是人见人爱，会很快被抢吃得干干净净！今次虾落到我们的厨师手中，将会施展魔法变变变茄汁虾碌西班牙的经典拌酒小食蒜片虾及法国的虾慕丝焗虾“红娘自配”

020｜2011年6月18日(101台)2011年10月30日(100台)｜洋葱｜恭硕良、尹子维、黄芝琪｜洋葱的味道辣中带甜，犹如人生的起伏跌宕。一班“煮角”以不同风格的洋葱菜色展现洋葱的人生。轻脆的“洋葱圈”、传世经典的“法式洋葱汤”、香浓诱人的“洋葱南乳焗鸡”、别有风味的ONION CASSEROLE。乾隆“氹女仔”菜色“滴非雅则”

021｜2011年6月25日(101台)2011年11月6日(100台)｜螺｜陆永｜假如螺在你心中等同东风螺、花螺，证明你对这种生物的了解等于零，今集徐蒝将会陪同捉螺达人出海，在香港海域寻觅多种怪螺。另外，一众厨师将会泡制多种螺的菜式，由经典菜式: 法国蜗牛、辣酒煮花螺，到变奏版的: 怪香田螺，周打螺肉蚬汤。而“螺蛳粉”

022｜2011年7月2日(101台)2011年11月13日(100台)｜粟米｜陈嘉容｜南方稻米、北方粟米。今集煮角，就让一众厨师将粟米“煎、炒、煮、炸”，食尽粟米真味!放下罐头汤，用新鲜粟米炮制原味粟米汤；再来一客粟米墨鱼饼和不一样的粟米肉粒饭，加上粟米梳乎厘，中西合壁将粟米这个食材发挥得淋漓尽致。另外，我们会走访粟米达人，香港最具规模的粟米田墨西哥经典菜- 粟米粽

023｜2011年7月9日(101台)2011年11月20日(100台)｜椰子｜杜宇航、陈嘉桓｜椰子除了做甜品，亦可以以不同面貌烹煮成不同菜色。今集刘晋、CC、TONY分别用椰子做成沙律、椰挞及咖央酱。湾仔三宝JACKY YU（余健志）、RICKY、MARGARET以椰子合奏一次“恋COOK一夜情”，3大高手过招，不容错过。MARGARET的：“荒岛椰子野鸡”

024｜2011年7月16日(101台)2011年11月27日(100台)｜柠檬｜周柏豪｜食柠檬不一定是坏事，说不定还有意外惊喜，今集一众厨师发挥无限创意，用柠檬设计成一个包含前菜、小食、主菜、甜品的Full Menu: 青豆柠檬沙律配柠檬汤、青柠带子串烧虾、西柠煎软鸡、中意柠檬鳝。Ricky更为嗜吃柠檬的周柏豪炮制米芝莲级的柠檬挞

025｜2011年7月23日(101台)2011年12月4日(100台)｜牛肉｜Maria Cordero、李丽霞｜尊贵的Chef Corner观众，为答谢大家的支持，今集特别送上跟各位一样高贵的食材 ― 牛肉﹗牛绝对是食用动物中的大少爷，“食住行”花费不菲，所以化身成牛肉后，浑身挥发浓厚的味道，其他肉类绝对无与伦比﹗难得牛大少走进Chef Corner -

026｜2011年7月30日(101台)2011年12月11日(100台)｜猪｜麦玲玲、黄婉曼｜厨师凭着一个大脑、一双灵巧的手和一双站稳住的脚来成就每一碟佳肴。“煮角”有见及此，今集就用猪头、猪手和猪脚，跟厨师们一起“以形补形”。先有法式猪头冻、配以中式富贵火腿打头阵；继有耳熟能详的白云猪手，力战香茅话梅猪手。更会走访香港首间西班牙火腿博物馆达人猪脚姜

027｜2011年8月6日(101台)2011年12月18日(100台)｜酒｜陈柏宇、林奕匡｜“煮角”的厨师埋头煎炒煮炸之际，总会“嗒番两杯”，随即灵感爆棚、口若悬海、全身充满力量......酒不但可以令很多人“回魂”，煮菜时下一小杯酒，也会令𩠌菜的味道三级跳﹗今集我们的厨师团会选择各有性格的酒，上演一场又一场“升级大法”﹗有听过“怒族斜拉”

028｜2011年8月13日(101台)2011年12月25日(100台)｜瓜｜唐剑康、麻利亚｜一到夏季，又是瓜的天下，一班大厨以不同手法带出瓜的不凡味道。RICKY 的“海鲜青瓜啫喱”清新有趣、肥仔的“水瓜烙”及CC的“百花酿节瓜”充满家的感觉、刘晋的“话梅醉凉瓜”透心凉。徐蒝走访有机农夫分享本地种植有机瓜果的喜乐，即席演译不一样的“瓜田李下”“煨冬瓜”

029｜2011年8月20日(101台)2012年1月2日(100台)｜皮｜李思蓓、梁敏仪、张嘉伦｜讲到“皮”这种食材，在你脑海中浮现的是什么呢? 是春节母亲炸的春卷吗? 每早跟爸妈饮茶的虾饺烧卖吗? 细心一想，用皮包的食物，种类繁多，“梗有一款喺你左近”，今集一众厨师会巧妙运用各种中西靓皮，做出烧卖、沙律海鲜卷、越式春卷、香芒焦糖苹果酥海鲜墨汁粉皮锦卤云吞

030｜2011年8月27日(101台)2012年1月3日(100台)｜马铃薯｜邵音音｜薯仔，一种无论贫穷、富有都可以尝到，快食、盛宴都会出现的食材，薯仔满足常人的腹，饕餮的舌，全球薯仔的煮法多不胜数，今集一众厨师将会炮制西班牙薯仔蛋饼、比利时青口配炸薯条、焗薯、薯仔焖鸡翼。Ricky更加会向难度挑战，炮制神奇度达一百分的法国名菜–“炸薯波”

031｜2011年9月3日(101台)2012年1月4日(100台)｜盐｜张坚庭｜盐作为百味之鲜，除了为食物带来味道，亦可为菜色增添姿采。CC、肥仔、刘晋先为大家带来“台式盐酥鸡”、“蒸咸鲜”及“蒜心炒肴肉”；MARGARET及CHRISTIAN以矜贵的岩盐及海盐演绎造型特别的“怀石昆布盐焗鲍鱼”、“蟹肉苹果拿破仑”。“西班牙盐焗鱼”

032｜2011年9月10日(101台)｜中秋节应节食材｜一年容易又中秋，今集“煮角”一众厨师，借着中秋节，来一个大团圆。一边把酒赏月、一边继续烹调美食。把中秋节应节食材，用不同菜式呈现出来；包括：“香煎酿金柚”、“芋头芝士焗海鲜”、“栗子南瓜椰子西米露”、“红月”等等...中西合壁过中秋。各厨师也大中秋余兴节目-烧烤

033｜2011年9月17日(101台)2012年1月5日(100台)｜蟹｜梁奕伦、董敏莉｜蟹的味道清甜浓郁，一旦爱上就会心思思不能自拔，厨师团队以不同形式为你带出蟹的滋味。DENICE、CC分别炮制“砵酒蟹”及“香辣蟹”惹味十足；RICKY的足料“焗蟹盖”啖啖蟹肉，CHRISTIAN的“蟹肉苹果拿破仑”创意十足。元朝古菜“蟹鳖”

034｜2011年9月24日(101台)2012年1月6日(100台)｜爱莲说(莲藕、莲子、荷叶、荷花)｜周汶锜｜荷花? 莲花? 只可以远观，不可亵玩? 还是由头到脚，处处是宝，皆可食用呢? 今集一众厨师以莲藕、莲子、荷叶、荷花入馔，炮制各种特色新颖的菜式: 咕噜莲藕、四式酿莲藕、甘露酥、莲蓉焗西米布甸、古法糯米鸡。嘉宾更加有“人比荷花娇”的周汶锜，品尝西门庆致敬菜式: “藕”遇“蚝”情

035｜2011年10月1日(101台)2012年1月9日(100台)｜墨鱼、鱿鱼、八爪鱼｜范振锋｜大家对八爪鱼、墨鱼及鱿鱼这个海洋三兄弟看似很熟悉，但究竟有多少人能够分辨它们呢？今集《煮角》有Ricky、Chris及刘晋化身“Chok Chok三兄弟”，利用这三种食材炮制“西班牙白豆炒鱿鱼”、“毛里求斯炸墨鱼”和“烧八爪鱼沙律”；半干湿鱿鱼古希腊科学家伊拉希斯特拉图斯以古方煮墨鱼

036｜2011年10月8日(101台)2012年1月10日(100台)｜胡椒｜卢觅雪｜“胡椒”自古已是最受欢迎及最贵重的香料，堪称香料之王，今集厨师团队会将胡椒玩得出神入化，煮成不同菜色。RICKY的“港式黑椒汁”惹味浓郁、CC的“胡椒酸菜猪肚鸡煲”香辣暖胃、DENICE的“胡椒芝士蛋糕”创意十足，还有肥仔教你轻松炮制“白胡椒虾煲”“法式黑椒牛柳”

037｜2011年10月15日(101台)2012年1月11日(100台)｜爱情｜林莉｜爱就是... 今集一众厨师会利用各种佳肴谱出一段爱情故事，从两个人邂逅、暧昧、热恋、执到维系，都会以菜式呈现各位的眼前。

038｜2011年10月22日(101台)2012年1月12日(100台)｜寿筵喜酌｜刘健威、卢觅雪、洪永城｜“炸蟹钳”“红豆沙”“鸿图伊面”“干戈玉帛”及“冰释前缣”“发财好市”“当红炸子鸡”“鸿运乳猪”

039｜2011年10月29日(101台)2012年1月13日(100台)｜最喜爱的食材｜陈炳铨(旁白兼嘉宾)｜煮角前传 三十多种食材，三十多个星期，厨师团体在“煮角”内炮制各种佳肴之外，更与观众分享煮食的乐趣，对“食”的要求。美食的世界，就如艺术世界，美丽而需要品味。究竟这个世界从可而来? 厨师团队的友谊从可而起? 镜头内外，台前幕后的拍摄情况，还有多道厨师们心中的至爱菜式，如: 清酒番茄、豆腐饺子等等，今集都会一一呈现大家眼前。

- ｜2011年12月18日(101台)2011年12月24日(100台)｜圣诞节特辑｜Mandy Lieu、黄婉曼、马启仁、农夫｜一班煮角过圣诞

040｜2012年2月4日(101台)2012年2月18日(100台)｜ 我的早餐｜王贤志｜“一手早晨全餐”“乾隆早膳攒盘”“小煮角大招募”面试情况

041｜2012年2月11日(101台)2012年2月25日(100台)｜漫游罐头世界｜“罐头海鲜沙律”“鲜淮山午餐肉饼” 介绍四位“小煮角”

042｜2012年2月18日(101台)2012年3月3日(100台)｜恋恋锅物｜陈启泰｜“瑞士椰菜什肉煲”“啫啫排骨煲” 香港硕果仅存的手打铜煲店 周朝煲仔饭“淳母” “小煮角”(第一集)西式番茄酿蛋

043｜2012年2月25日(101台)2012年3月10日(100台)｜黑色诱惑｜“芝麻卷” “BLACK PUDDING” “黑蒜汁三文鱼柳” “醉乌鸡” “红酒烩冬菇”（由刘紫迎Karen主理） “小煮角”(第二集)豉椒炒牛河

044｜2012年3月3日(101台)2012年3月17日(100台)｜腌物｜李力持、冯幸诗｜在没有雪柜的远古时代，我们的祖先为了觅食而疲于奔命。直到他们发现可以用盐、糖、醋等技巧腌制多余的食物，才开始有余暇去“做大事”，发展出现代文明。今集嘉宾李力持将会以大无畏精神，品尝Ricky精心炮制的“坟墓三文鱼”﹗ “小煮角”(第三集)学习上乘切功

045｜2012年3月10日(101台)2012年3月24日(100台)｜儿童食物滋味｜“小煮角”中期考试 预告五月在澳门美高梅举行“小煮角”至尊大赛

046｜2012年3月17日(101台)2012年3月31日(100台)｜农家菜｜邓达智｜“白豆炖肉”及“日式田舍煮” 传统客家菜宴 “小煮角”(第四集)“发打”基本功

047｜2012年3月24日(101台)2012年4月7日(100台)｜卵｜连诗雅｜“双子黑豚天使面”及“日式海胆茶碗蒸” 乌鱼子、鹌鹑蛋及鱼子酱 满汉全席的“日月生辉”“小煮角”(第五集)“搓”出手打意粉

048｜2012年3月31日(101台)2012年4月14日(100台)｜点心｜路芙、梁棨宁｜“英式下午茶” 点心师傅默默耕耘的工作“灌汤饺”（由刘紫迎Karen主理）“法国国王饼”“小煮角”(第六集)

049｜2012年4月7日(101台)2012年4月21日(100台)｜一菜多吃｜卢觅雪｜所以近年厨师界就提倡“Nose to tail”的概念，即是用尽食材的每一部分，食尽其材“小煮角”第二次考试

050｜2012年4月14日(101台)2012年4月28日(100台)｜臭物｜潘杰宁｜臭芝士及“蓝芝士汁烤鸡胸”“榴梿一口”臭豆腐“𫚉鱼生死恋”瑞典的天下第一臭“Surströmming”“小煮角”(第七集)咸蛋肉饼蒸饭

051｜2012年4月21日(101台)2012年5月5日(100台)｜生果｜张学润｜“山竹牛肉”“菠萝鸡”“法式血橙鸭胸”和“老少木瓜沙律”《白雪公主毒苹果》“小煮角”(第八集)就请来法国厨师Elie Khalife教授水煮虾

052｜2012年4月28日(101台)2012年5月12日(100台)｜宵夜｜“小煮角”(最后一集)“油浸”做出嫩滑鸡胸“芝士火腿香槟法包”、“潮式冻鱼”及“蚝仔肉碎粥” RICKY跟刘晋、肥仔到铁皮大牌档齐叹风味小菜DENICE、CC及徐蒝则到楼上清酒吧细意品尝清酒滋味 厨师团队相约齐齐吃火锅

053｜2012年5月5日(101台)2012年5月19日(100台)｜煮角“濠”吃团(主持：张锦祥(Ricky))｜郑相贤｜“小煮角至尊大赛”备战实录

054｜2012年5月12日(101台)2012年5月26日(100台)｜“小煮角至尊大赛”(2小时加长版本)｜卢觅雪｜小煮角终极比赛正式开始! 四位小煮角走出香港远赴澳门五星级酒店专业厨房，进行三场考急才、考合作、考耐力，考厨艺的比赛，究竟经过十几个星期的训练，他们能否将个人的实力尽情发挥。切伤，烫伤的情况会否再度发生? 最终赛果是众望所归还是令人喜出望外? 密切留意，“小煮角终极比赛”，濠江一决高下!

055｜2012年5月19日(101台)2012年6月2日(100台)｜汤水｜马诗慧｜罗宋汤 粟米鱼蓉鱼肚羹马赛鱼汤高汤与冬荫功“Tomato Pepper Rasam”源自200年前英国的汤水

056｜2012年5月26日(101台)2012年6月9日(100台)｜香肠的诱惑｜梁荣忠｜“德国香肠拼盘”“玫瑰红肠炒杂丝”“白面豉酱泡菜热狗”“西班牙肠酿春鸡” 宋朝皇帝生日所吃的“炙金肠”

057｜2012年6月2日(101台)2012年6月16日(100台)｜豆类｜刘玉翠｜以红腰豆及长豆角带出墨西哥及湖南风情以兰度豆演绎尼泊尔特色咖喱豆豉快炒香辣豆豉鸡有机农庄摘豆以眉豆及花生做客家茶粿

058｜2012年6月9日(101台)2012年6月23日(100台)｜皮(动物的皮及果实的皮)｜吴文忻｜家常片皮鸭炮制猪皮萝卜百年陈皮RICKY以名厨ICON菜迎接嘉宾吴文忻，今后齐齐忘记胆固醇，尽享皮的美味。

059｜2012年6月16日(101台)2012年6月30日(100台)｜花馔｜朱薰｜“桂花茉莉烟黄花鱼”及“洛神花果冻伴无花果”“三色堇曲奇”“醉辣花蛋”墨西哥经典名著《巧克力情人》的“玫瑰花瓣酱煮鹌鹑”

060｜2012年6月23日(101台)2012年7月7日(100台)｜酱汁(东方)｜梁祖尧｜“芝麻酱”、“日式照烧酱”与“五味酱”来个“混酱烤鸡”“咸鱼蓉XO酱” 厨师Hudson则会示范家乡菜色－“印尼沙嗲鸡肉串” 徐蒝以《食经》的方法，给嘉宾梁祖尧炮制一个古代芥酱配古法Sashimi

061｜2012年6月30日(101台)2012年7月14日(100台)｜酱汁(西方)｜谭小环｜RICKY先以白汁及Bearnaise Sauce 带你享受法国风情 DENICE就用两款BBQ Sauce令Ricky重拾烧烤乐趣 刘晋教你自制中东经典Harissa sauce 嘉宾谭小环带备Tequila到访，配衬徐蒝的墨西哥仙人掌sauce

062｜2012年7月7日(101台)2012年7月21日(100台)｜内脏｜蒋怡｜“Caillette”“猪杂面”“炒牛生杂”“马面剥皮鱼配鱼肝柚子汁”“Haggis”

063｜2012年7月14日(101台)2012年7月28日(100台)｜贝中鲜(贝类)｜杨峥｜“香草蚝油汁煮象拔蚌”香港珍珠养殖“水晶宫”杨绮雯“番茄蚬汤”“Molly Malone Vol-au-vent”

064｜2012年7月21日(101台)2012年8月4日(100台)｜我为醋狂｜焦媛｜“烩鹿肉”“醋豆腌虾”“镇江骨”“鲭鱼板压寿司”“Four Thieves Vinegar烤鸡”

065｜2012年7月28日(101台)2012年8月11日(100台)｜香草。香料｜周俊伟、蒋祖曼｜“香草羊肉卷”“香草面包”Gabriel Choi“盐焗全鱼”自制“七味粉”“秘香鸡”

066｜2012年8月4日(101台)2012年8月18日(100台)｜下酒菜｜彭家丽、彭国梁｜“Gougere”“Gambas Pil Pil”“金钱鸡”“白面豉池鱼渍”“Dolmathakia”

067｜2012年8月11日(101台)2012年8月25日(100台)｜坚果｜梁思浩、陈彦行、Kawaii｜“Kafta肉丸”有机种植花生“榄仁Pesta Sauce”“日式杏仁蛋卷配花生炸虾”“野鸡Fesenjan”

068｜2012年8月18日(101台)2012年9月1日(100台)｜“小煮角”回归｜煮角 x 小煮角“小煮角”考厨师团队

069｜2013年4月21日(101台)｜ 新煮角登场, 福食厨师世界｜新煮角登场, 今集《煮角》以厨师为本，探讨不同厨师的成“厨”之路，更首次公开厨师的创意“福食”。

070｜2013年4月28日(101台)｜植物油｜孙佳君｜今次我们一班最爱“集油”的厨师会煮尽不同的植物油！Margaret更会用自家制花生油煮出《金瓶梅》中的“烧骨朵”招呼嘉宾孙佳君。看完今集《煮角》，保证令大家意“油”未尽！

071｜2013年5月5日(101台)｜葡萄｜戚黛黛｜今集Christian、Margaret亲自带大家去到澳洲葡萄酒庄寻找个中真谛，学习美酒与美食间的相辅相承。Gabriel 更会为嘉宾戚黛黛示范以中东著名甜品Om Ali为骨干的改良版中东葡萄干甜品。

072｜2013年5月12日(101台)｜牛｜林嘉华

073｜2013年5月12日(101台)｜鲜（UMAMI）

074｜FUSION菜｜今集Margaret及Christian会到访澳洲各地体验如何吃得Fusion! Ricky会以“夏威夷豪华便当”招呼嘉宾“田鸡”田启文；煮食无分国界，尽在今集《煮角》！

075｜泰国菜｜卢觅雪｜张锦祥、郑相贤

076｜嗒糖｜一班主持会四处“嗒糖”，Ricky会炮制“英女皇蛋糕”，为“周老板”(金刚)、“无牙三姑”(陈慕贤)及“拉表叔”(冯志丰) 庆祝他们的广播剧诞生45周年!

077｜腩

078｜番薯｜番薯，易生易养，纵使样貌平庸，但营养丰富，味道更加是甜中带有一股果仁的香，所以自古之今都深得穷人及健康人士的喜爱。Ricky更会炮制已失传的粤菜 – 番薯扣大鳝，以招待嘉宾曹查理。

079｜烟熏｜徐家杰｜《煮角》忠告市民：食烟...熏菜会加速口水分泌，祸及家人，令大家欲罢不能！徐蒝为亲哥哥兼今届香港电影金像奖最佳新人奖得主徐家杰特别炮制的“熏豆腐腊肉卷”，一起“烟雾弥漫”！

080｜谷物｜谷物多姿多采，由常见的稻米、小麦、大麦; 到源远流长的小米、荞麦; 以至今天大热的藜麦、野米。嘉宾彭晴更有机会亲尝Ricky炮制，源自中国第一位御厨 – 彭祖的名菜《雉羹》。

081｜群鸡集地球｜Gabriel会重现上世纪“现代厨艺之父”法国厨神Fernand Point的经典菜，以猪膀胱烹煮法国国鸡的“Poulet de Bresse en Vessie”招呼嘉宾李志刚。

082｜法国｜想知道法国料理达到世界神级地位的秘密？CHRISTIAN今集游走巴黎的大街小巷，为你揭开法国美味的元素！CHRISTIAN拜访法国甜品界的“毕加索”，一探世界级甜品大师如何调配最美味的马卡龙！

083｜德国｜RICKY独游德国寻找男人独有的浪漫！美酒、佳人缺一不可，乐而忘返的RICKY一边畅游德国内卡河、一边写意煮出地道名菜“德国煎肠伴薯饼”，欢迎你跟RICKY一齐享受德国之旅。

084｜情迷朱古力｜世上有太多人对朱古力充满爱，今次一班厨师团队会教大家以一个全新角度去喜爱Chocolate！Christian更会重现饮食界历史上其中一道最早出现的朱古力菜色 - “朱古力炸小牛肝”，到底会否令到嘉宾丘凯敏欲罢不能呢？

085｜辣

086｜我的心灵食物

087｜姜

088｜名厨

089｜前菜

090｜又到中秋

091｜手与足

092｜胸谈

093｜毒物

094｜爱你一万年｜卢觅雪｜Season 3 Finish

095｜煮角回归｜Season 4 Start

096｜感官飨宴

097｜丑

098｜国宴

099｜血

100｜满汉全席

101｜识情男女

102｜初生

103｜新年

104｜甜品

105｜骨中之骨

106｜食。玩

107｜经典

## “煮”角厨师团队

- 张锦祥 (Ricky) （第1集－）
- 徐蒝 (Margaret) （第1集－）
- 凌珑菲 (Celina) （第1集－）；2013年5月前称凌颖诗（CC）
- 冯嘉侨 (Fatboy) （第1集－第68集，第四季－；曾经转投无线电视）
- 刘晋 （第1集－第三季；转投无线电视）
- 郑相贤 (Tony) （第2集－）
- 韦兆娴 (Denice)（第29集－第68集；转投无线电视）
- 杨尚友 (Christian)（第29集－第39集，第69集－）
- Vivian Herijanto（第29集－第39集）
- 蔡家富 (Gabriel)（第65集；第69集－）
- 朱嘉盈 (Norma)（第69集－）
- 陈启华 (Vito)（第四季－）
- 卢觅雪 (Michelle)（第四季－）

## 小“煮”角导师团队

- 蔡家富(Gabriel Choy)(Western Chef & Food Consultant)（第一至第四季）
- 张锦祥(Ricky Cheung)(French Executive Chef)（第一至第四季）
- 郑相贤(Tony Cheng)(Western Chef)（第三季完）
- 杨尚友(Christian Yang)(Modernist Chef)（第一至第四季）
- 韦兆娴(Denice Wai)(Executive Chef Specializing in Fusion)（第三季完）
- 徐蒝(Xu Yuan)（第三季完）
- 刘晋(Lau Chun)(Expert In Ingredients)（第三季完）

## 小“煮”角参赛者

- 林晋霆（Ryan；第一季冠军）
- 陈亮（Leo Chan；第一季第二名）
- Pien van Westendorp（第一季第三名）
- 吕霭悦（Clarissa；第一季第四名；第三季参与败部复活赛并晋级，冠军）
- 罗韵荞（Ankie；第二季在个人挑战赛率先晋级，冠军）
- 廖进曦（Cyrus；第二季亚军；第三季参与败部复活赛并晋级，亚军）
- 刘浚霆（Trevor；第二季第三名；第三季参与败部复活赛被淘汰）
- 马苡（Ekata；第一季曾面试；第二季在个人挑战赛率先晋级，第四名；第三季参与败部复活赛被淘汰）
- 杜悦童（Emma；第二季在团体挑战赛遭到淘汰，第五名）
- 金绍明（Daniel；第二季在团体挑战赛遭到淘汰，第六名）
- 莫翊颢（Marco；第三季季军）
- 郑天琛（Ally；第三季第四名）
- 杨朗霆（Issac；第三季第五名）
- 连花（Kanika；第三季第六名）
- 何祥熙（Andre；第三季第七名）
- 曾晓楠（Hula；第三季第八名）

小煮角 2018

- 李泽欣（Ariko；第四季冠军，Gabriel Team）
- 张颖侨（Maya；第四季亚军，Christian Team）
- 顾欣欣（欣欣；第四季季军，Christian Team）
- 黄子欣（Nana；第四季第四名，Gabriel Team）
- 林致远（致远；第四季第五名，Gabriel Team）
- 袁颍荞（颍荞；第四季第六名，Christian Team）

## 每集内容（小“煮”角）

集数｜播映日期｜内容｜嘉宾及主题

001｜2012年8月25日(101台)2012年9月8日(100台)｜小煮角大招募｜嘉宾:罗霖

002｜2012年9月1日(101台)2012年9月15日(100台)｜小煮角训练营｜全新一季《小煮角》，六名入选者诞生

003｜2012年9月8日(101台)2012年9月22日(100台)｜承｜教授法国传统名菜焗酿蜗牛，美食鉴赏家Michelle，带领三名小煮角品尝星级法国菜，克服常人对法国菜的恐惧。而“食品科学专家”GABRIEL带领第一代小煮角，从科学角度，看食品，提升他们的厨艺知识。

004｜2012年9月15日(101台)2012年9月29日(100台)｜缺

005｜2012年9月22日(101台)2012年10月6日(100台)｜通

006｜2012年9月29日(101台)2012年10月13日(100台)｜斗

007｜2012年10月6日(101台)2012年10月20日(100台)｜Chef Table｜嘉宾:梁思浩、陈彦行、周汶锜、黄佩霞及李志刚(本节目在香港海洋公园举行

### 第四季（2018）

集数｜播映日期｜内容｜嘉宾及主题

001｜2018年10月15日｜入围赛：6位参赛者强势诞生

002｜2018年10月16日

003｜2018年10月17日｜分组赛：Christian VS Gabriel

004｜2018年10月18日｜Lesson 1：鸡胸｜嘉宾：葛民辉

005｜2018年10月19日

006｜2018年10月22日｜Lesson 2：鱼（龙脷鱼）｜嘉宾：吴耀汉、吴嘉龙

007｜2018年10月23日

008｜2018年10月24日｜Lesson 3：淀粉质（Gnocchi）｜嘉宾：郑欣宜

009｜2018年10月25日

010｜2018年10月26日｜Lesson 4（淘汰赛 6 > 5）：虾汤

011｜2018年10月29日

012｜2018年10月30日｜Lesson 5：牛扒｜嘉宾：陈志云

013｜2018年10月31日

014｜2018年11月1日｜四强淘汰赛：复刻 Lesson 1-5 菜式

015｜2018年11月2日

016｜2018年11月5日｜Lesson 6：甜品｜嘉宾：江若琳

017｜2018年11月6日

018｜2018年11月7日｜Special Lesson：极级中菜训练班｜嘉宾：Yan Can Cook 甄文达

019｜2018年11月8日｜四进二淘汰赛：参赛者自选菜式｜嘉宾：卢觅雪

020｜2018年11月9日

021｜2018年11月12日

022｜2018年11月13日｜总决赛：终极台湾之旅｜嘉宾：卢觅雪、胡天兰、彭胜东

023｜2018年11月14日

024｜2018年11月15日

025｜2018年11月16日