食用色素

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食用色素（Food coloring, color additive, colorant），是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料或色素。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。由于各地的定义不同，有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

## 来源

### 色素

食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实、种子与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同，也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义，加入这类色素的食品通常需在食品标示注明。例如天然色素胭脂红，其来源是从胭脂虫中萃取所得，食用上会违反素食主义规范。

### 人工合成色素

人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但是部分已被核准使用的人工合成色素，也有可能隐含人体健康的风险。

## 列表

- 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者，代表曾经核准但已废止使用。

E编码｜FD&C｜食用色素｜C.I.｜食用色素｜别名

E100，姜黄素（Curcumin）

E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）｜核黄素（维生素B2）

E102，柠檬黄（Tartrazine）｜Yellow #5｜食用黄色4号｜19140（Acid Yellow 23）｜黄色4号｜酒石黄、肼黄

E104，｜Yellow #10｜喹啉黄｜47005

E107。

E110，日落黄（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）｜Yellow #6｜食用黄色5号｜15985｜黄色5号

E111。

E120，胭脂红（Cochineal、Carminic acid、Carmines）

E122，氮红（Azorubine、Carmoisine）｜Red #10｜红色3号｜14720（Acid Red 14）

E123，苋菜红 （Amaranth）｜Red #2｜16185（Acid Red 27）｜赤色2号

E124，（Cochineal Red A）｜Red #8｜食用红色6号｜16255（Acid Red 18）｜赤色102号

E127，赤藓红（Erythrosine）｜Red #3｜食用红色7号｜45430（Acid Red 51）｜赤色3号

E128，红色2G（Red 2G）

E129，诱惑红（Allura Red AC）｜Red #40｜食用红色40号｜16035｜赤色40号

E130，阴丹士林（Indanthrone blue）｜69800

E131，（Patent Blue V）｜42051（Acid Blue 3）

E132，靛蓝（Indigotine、Indigo Carmine）｜Blue #2｜食用蓝色2号｜73015（Acid Blue 74）｜青色2号

E133，亮蓝FCF｜Blue #1｜Brilliant Blue FCF｜Blue #1｜食用蓝色1号｜42090（Acid Blue 9）、青色1号

E140，叶绿素（Chlorophylls）、叶绿酸 （Chlorophyllins）

E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）｜铜叶绿素铜叶绿素钠

E142，｜Green #4｜44090（Acid green 50）

E143，固绿FCF（Fast Green FCF）｜Green #3｜食用绿色3号｜42053｜绿色3号

E150a～E150d，焦糖色素

E151，（Black PN）｜28440

E153，活性炭（Vegetable carbon）

E154，（Brown FK）｜Brown #1

E155，｜Brown #3｜20285

E160a，胡萝卜素（Carotenes）｜β- 胡萝卜素

E160b，胭脂树红（Annatto、Bixin、Norbixin）

E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）

E160d，番茄红素（Lycopene）

E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)

E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）

E161a。

E161b，叶黄素（Lutein）｜叶黄素

E161g，角黄素（Canthaxanthin）

E161h，玉米黄素（Zeaxanthin）

E161i。

E161j，虾青素（Astaxanthinn）

E162，（Beetroot Red、 Betanin）

E163，花青素（Anthocyanins）

E164，番红花（Saffron）

E170，碳酸钙（Calcium carbonate）

E171，二氧化钛（Titanium dioxide）

E172，氧化铁（Iron oxides and hydroxides）

E173，铝（Aluminium）

E174，银（Silver）

E175，金（Gold）

E180。

E181，鞣质（Tannin）

## 因为安全因素而自食用色素中移除

名称｜FD&C｜食用色素｜C.I.｜食用色素｜别名

苏丹红一号（Sudan I、Solvent Orange R）｜Solvent Yellow 14

对位红（Para Red）｜12070

## 5

=

目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之着色剂，共34种。

- 食用红色六号（Cochineal Red A、New Coccin）
- 食用红色七号（Erythrosine）
- 食用红色七号铝丽基（Erythrosine Aluminum Lake）
- 食用红色四十号（Allura Red AC）
- 食用红色四十号铝丽基（Allura Red AC Aluminum Lake）
- 合成番茄红素（Synthetic Lycopene）
- 食用红色六号铝丽基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 食用黄色四号（Tartrazine）
- 食用黄色四号铝丽基（Tartrazine Aluminum Lake）
- 食用黄色五号（Sunset Yellow FCF）
- 食用黄色五号铝丽基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
- 核黄素、维生素B2（Riboflavin）
- 核黄素磷酸钠（Riboflavin Phosphate，Sodium）
- 叶黄素（Lutein）
- 喹啉黄（Quinoline Yellow）
- 喹啉黄铝丽基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
- 食用绿色三号（Fast Green FCF）
- 食用绿色三号铝丽基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
- 铜叶绿素（Copper Chlorophyll）
- 铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin）
- 铁叶绿素钠（Sodium Iron Chlorophyllin）
- 食用蓝色一号（Brilliant Blue FCF）
- 食用蓝色一号铝丽基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
- 食用蓝色二号（Indigo Carmine）
- 食用蓝色二号铝丽基（Indigo CarmineAluminum Lake）

## 外部链接

- 食用色素的历史
- FDA/CFSAN Food Color Facts
- Natural Food Colors (Food-Info)
- Report on the Certification of Color Additives by US FDA
- 英国食添加剂协会e numbers （在E编码之中，食用色素编号为E100～E199）
- 食品添加物使用范围及限量暨规格标准 （台湾，食用色素被归类为着色剂）