芒果

芒果，也作杧果、檬果、𣙷果、蛮果，闽东语称番檨，闽南语则称檨仔，是芒果树（学名：Mangifera indica）的果实，芒果树是芒果属的一种植物。芒果原产于印度、孟加拉及缅甸交界的印度次大陆东北部，再被引入到印度南部及东南亚栽种，并产生繁衍自印度和东南亚的两大类型。

## 语源学

芒果在梵语称āmra，巴利语称amba，音译为“菴罗”、“菴婆罗”，佤语称blix mag mung，泰语称mak muong，壮语称mak muengh。

## 形态特征

常绿大乔木，野生或粗放式植栽植株通常高达15至18米，树龄长，精致化栽种经过嫁接修剪，树高保持在两米至三米间，以利人站立地上就可以完全采收与修剪整枝；树皮鳞片状脱落；叶聚生枝顶，革质，长圆形，长披针形，圆锥花序生枝顶，每一花序有数百以至数千朵以上小花，淡黄色，分两性与雌性两种花，丽蝇是其最重要的授粉昆虫，花谢后结核果。果实大，歪卵形，微压扁，长可达20厘米。成熟果黄色，果肉嫩，香甜。

芒果树适合高温及潮湿的气候生长，在温度为24－30℃最适宜生长，气温降到18℃以下时生长缓慢，10℃以下停止生长，生殖生长期（花、果）需较高温度，以排水良好且含腐植质的砂质土壤最适宜，pH值5.5－7.5为佳。

芒果因具有速生、早产、高产，果实风味独特、营养丰富，经济效益高等各种特点，使得芒果生产不断得到发展与改进。在目前已成为继葡萄、柑橙、香蕉、苹果之后的世界第五大水果。

## 品种

芒果从其起源中心经过漫长的时间逐渐分化为两个遗传上不同的种系，分别为亚热带的印度种系和热带的东南亚种系。前者也可统称作“印度芒”，果实单胚，播种后仅出一株苗，实生树变异性大，因此常需依赖嫁接繁殖以确保品种性状，代表品种包括阿方索芒、‘爱文’芒、‘凯特’芒等。后者果实多胚，代表品种包括‘黑香’、土芒果等，东南亚种系的许多品种成熟时果皮保持绿色，并不变色。

历史上普遍认为芒果在传入东南亚前仅在南亚经历了驯化事件，但一项2019年的研究并未发现任何指向印度为多样性中心的证据，反而在东南亚种系中发现了比印度种系更高的遗传多样性，表明芒果可能最开始实际是在东南亚被驯化的，而后才传入南亚。然而，该项研究的作者也表示，东南亚种系的高多样性也可能由其它因素导致，例如与马来西亚等生态区其它芒果属物种的种间杂交，不排除芒果历史上在多地多次被驯化的可能。

现今的芒果的品种多达数百种。‘汤米阿特金斯’（'Tommy Atkins'）是目前国际市场上最为常见的一个芒果品种，为海顿芒的后裔，皮青红色，于1940年在美国佛罗里达州南部，但最初其商业价值并不被看好。然而，其优秀的产量、抗病性、耐储和运输性能和品相使其在世界各地获得了青睐。

台湾的芒果最早由荷兰人从南洋于华南地区引进，当初的栽培地点为赤山堡（现今台南六甲区及官田区一带），这些引种时间最早的芒果种系常被统称为“土芒果”，台语称“土檨仔”(thóo-suāinn-á)，有时也称“本地种”、“在来种”，但其并非最早发源于台湾，最初绿皮果小果肉纤维多，后经人工选育发展出柴檨仔、香檨仔、肉檨仔、牛犀仔等品种。

民国43年 (1954)，中华民国农复会引种考察团又自美国佛罗里达州引进‘爱文’（‘Irwin’）、‘海顿’（‘Haden’）、‘吉禄’（‘Zill’）、‘肯特’（‘Kent’）、‘凯特’（‘Keitt’）等品种。经试种、驯化7年后，选出最适合台湾的‘爱文’推广。目前台南市的玉井区有‘爱文’芒果之乡美名。1960年代，世居玉井的郑罕池为发展‘爱文’芒在台湾的栽培技术作出了重要贡献，被誉为“爱文芒果之父”。

基于上述引进种质的著名台湾自育品种有‘台农一号’、‘金煌’、‘贵妃’、‘西施’芒、‘杉林一号’、‘玉文六号’等。其中黄皮、果实巨大呈象牙形的‘金煌’是由居住在高雄县六龟乡（今高雄市六龟区）的农民黄金煌于1966年以“凯特”与“怀特”两品种杂交试种，1974年成功量产上市。此外市面上还可见到金蜜、贵妃、万甜香、夏雪、蜜雪等品种。

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## 栽培

芒果花几乎无蜜，因此无法吸引蝴蝶或蜜蜂，主要需依靠蝇类授粉。早期果农有时在芒果花期时会在果树下放置食物残渣、动物排泄物、死鱼尸体、动物内脏等臭味垃圾，引诱金蝇等昆虫前来授粉。后也有用黄豆粉和鱼粉调配成的动物饲料吸引昆虫的做法，更为卫生、经济。

在某一地区长势较好的芒果品种不一定适应其它的气候类型，例如牙买加的印度系品种‘朱莉’在美国佛罗里达州栽种时需要每年喷施杀菌剂以避免感染炭疽病等致命的真菌性病害，但亚洲品系则普遍不易感染炭疽病。

## 产区

芒果的栽种已遍及多个地方，其中世界上十大芒果生产地区，以产量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰国、中国大陆、印尼、菲律宾、海地、刚果、台湾、马来西亚。

## 食用

成熟的芒果普遍味道酸甜，但果肉的质地和味道依具体品种而异。例如印度发源的阿方索芒果肉软且多汁，味似过熟的李子，而英美地区常见的品种‘汤米阿特金斯’（‘Tommy Atkins’）则果肉更硬，纤维更多，更耐运储。

芒果常被直接食用，但也被广泛应用于热带和亚热带地区的传统菜肴，更是全球范围内常见的甜品配料，可应用于各式奶昔、冰品、蛋糕、果酱制品中。汉语地区以芒果为主料制成的常见甜食包括芒果布甸、杨枝甘露、芒果冰等，也常作为配料加入糯米糍、西米露等甜点中。烘干的芒果片（芒果干）也是全世界范围内受青睐的零食。在泰国等东南亚地区，新鲜的芒果常佐椰浆糯米饭作甜点（芒果糯米饭）。印度次大陆的一种常见酸奶饮料（拉西）也常加入芒果浆。

未熟的芒果也可食用，例如芒果青就是用刚刚发育、果核尚未硬化的未熟芒果加糖腌制而成的夏日消暑食品。但食用未熟的芒果对于部分人群（尤其是漆树科植物过敏者）可能造成唇部和口腔的皮肤过敏反应。印度和巴基斯坦有将青芒果制成南亚式酸辣酱（raw mango chutney）、腌渍物（Andhra aavakaaya）和小菜的食法，还可将其与各式香料一同制成夏季饮品（aam panna）。东南亚多地也会将青芒果蘸鱼露、米醋、酱油、辣酱或盐等调味料食用，与干虾等食材制成凉菜（如罗惹），或是与多种食材熬煮成酸汤。

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- 芒果冰

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- 未熟的青芒果可佐辣椒粉等香料食用

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- 芒果点缀的奶油蛋糕

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- 芒果布甸

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- 以芒果浆和椰浆为主料的杨枝甘露

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- 淋椰浆的芒果糯米饭

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- 新式芒果甜点：新鲜芒果佐芒果冰淇淋和糯米饭

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- 柬埔寨的青芒果沙拉

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- 青芒果制成的南亚式酸辣酱

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- 芒果干

## 营养

芒果肉含有丰富的维他命A、维他命C和维他命D，亦有糖类、缮食纤维、叶酸、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。芒果具有可抑制脑细胞死亡的效果，食用冷冻芒果，有助于让使用过度的大脑得到舒缓。中医学认为，芒果性凉、具生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶饮用，就有退热之效。芒果不利于肾脏，患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果。芒果含多酚、磷等矿物质，能避免体内自由基过多，伤害细胞，造成身体老化，适量食用，能补充许多抗氧化的营养素，延缓老化现象。此外，美国德州农工大学（TAMU）研究发现，芒果中所含有的多酚类物质，可降低罹患乳癌、大肠癌风险。研究人员将芒果多酚提取物用于大肠癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌，发现芒果对所有测试的癌症都有一定的影响，但对于乳癌和大肠癌影响最为明显。

## 过敏性

芒果容易引起过敏症状，尤其是果皮附近0.5cm处的果肉，其汁液带有漆酚（Urushiol，又称漆儿茶酚）。多数是在食用芒果的时候皮肤接触到芒果的汁液，导致嘴唇红肿、干裂，耳朵、脖子等处也会出现红肿疼痛等症状。为避免或减轻过敏症状，可以将芒果切成小块，用牙签等放入口中，避免芒果汁表皮液接触。过多的维他命C也有可能和肾上腺皮质固醇产生干扰，使身体抗发炎过敏。在台湾，含有芒果成分的食品，被规定要在包装上特别标示，提醒消费者注意。

## 文化

在清康熙五十八年四月二十九日（1719年6月16日）“福建巡抚吕犹龙奏呈台湾芒果及武彝山芽茶折”中记载：

福建有番檨一种，产在台湾，每于四月中旬成熟，奴才于四月二十八日购到新鲜者，味甘微觉带酸，其蜜浸与盐浸者俱不及本来滋味，切条晒干者，微存原味。奴才亲加检看，装贮小瓶敬呈御览。

康熙朱批 知道了。番檨从来未见，故要看看。今已览过，乃无用之物，再不必进。

《台湾府志》卷十八物产二：

檨子俗称番蒜或做檨，其种云自佛国传来，孙元衡诗云：“千章夏木布浓阴，望里累累檨子林，莫当黄柑持抵鹊，来时佛国重如金”

檨种自荷兰，切片以啖，甘如蔗浆，而清芬远过之。沈文开杂记：食毕弃核于地，当月即生，核中有子，或一粒二粒如豆之在䇲。

（在台）檨有三种：香檨、木檨、肉檨。香檨差大味香，不可多得。木檨、肉檨晒干用糖拌蒸亦可久藏，台人多以鲜檨代蔬，用豆油或盐同食。

《新安县志》嘉庆版 卷之三舆地图 物产 果：

蜜望果，树高数丈，花开极繁，蜜蜂望之而喜，故名。其实黄，味酸甜，能止船晕。

### 毛泽东的个人崇拜

中国大陆在文革时期，毛泽东将巴基斯坦外交代表团赠送的国礼——一篮芒果转送给北京的工人与学生。因为中国北方当时从未见过芒果，而且为毛主席转送，一时间引发了群众对芒果的狂热，甚至有将其等同于毛泽东本人的芒果崇拜风潮。北京市人民印刷局把芒果泡入甲醛中防腐保存；北京市针织总厂给芒果裹上蜡制成模型，并在其快要腐坏的时候煮成一大锅芒果水分给工人们；还有制作芒果模型，带有芒果图案的搪瓷杯、被子、香烟等行为。

## 参考文献

### 来源

- 冯明珠，1994，《知道了：朱批奏折展》，国立故宫博物院出版。

## 相关

- 芒果品种列表

## 外部链接

- 杧果 Mangguo 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 芒果苷元 Mangiferitin 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 芒果苷 Mangiferin 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)

## 基本资料

- 说明：金煌芒果
- 说明：完整芒果及被切开一半的芒果，后者可看见其种子，约占全果的3分1面积
- 学名：Mangifera indica
- 命名者：L., 1753
- buc：mòng-guō
- 汉语拼音：Mángguǒ
- 别名：番檨
- buc2：huăng-siông
- 汉语拼音：Fānshē