马来西亚饮食

马来西亚料理、马来西亚菜或马来西亚美食（马来语：Masakan Malaysia），是马来西亚的乡土料理，以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各异的独自料理演变而来，受到其他民族的食材与调理方法影响很多，是反映出马来西亚多元种族文化的要素，在相互交流的过程中，逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。

马来西亚料理是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

## 概要

华人占马来西亚人口的25%，当地华人料理和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。

印度人和印尼人将一部分香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用名为Assam的香料。马来亚南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式，同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

## 食材

### 主食

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马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟，俗称‘椰浆饭’；印度人则偏向食用印度香饭；华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。

面条则有米粉、粗面、河粉等为主。

### 肉类

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肉类通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品；多数印度人及部分华人也是因为宗教问题（前者为信奉兴都教；后者通常信奉佛教和中国民间信仰）而无法进食牛肉及牛制品，但牛奶制品不受限。

### 野菜

马来西亚人使用各种各样的野菜，通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜。

### 咖啡

马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡，深受各界的喜爱。

- 白咖啡 （英文：White Coffee / Ipoh White Coffee）白咖啡源自怡保旧街场。
- 虎咬狮 （福建话、英文、马来文：Hor Ka Sai）是咖啡加美禄的咖啡。

### 水果

由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛产季节，价格也因为季节关系有所变动。水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来，价格也会提高许多

- 香蕉（马来文：pisang）
- 榴梿（马来文：durian） - 又被称为“水果之王”。
- 番木瓜（马来文：betik）
- 西瓜（马来文：tembikai） - 外绿内红或黄色，果肉鲜甜多汁，在炎热的天气成为了最佳的水果良伴
- 红毛丹（马来文：rambutan） - 因外表有许多毛而拥有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
- 山竹（马来文：manggis） - 又被称为“水果皇后”。
- 荔枝（马来文：laici）
- 芒果（马来文：manga）
- 龙眼 （马来文：longan）
- 杨桃（马来文：belimbing besi）
- 蛇皮果（马来文：salak）
- 哈密瓜 （马来文：glamour）妩媚为最普遍的品种
- 火龙果 （马来文：buah naga）
- 番石榴 （马来文：jambu）
- 菠萝蜜 （马来文：nangka）
- 芦菇冷杀 （马来文：duku langsat）
- 莲雾 （马来文：jambu air）
- 凤梨 （马来文：nanas）
- 杨桃 （马来文：belimbing）
- 椰子 （马来文：kelapa）
- 苹果（砂捞越）（马来文：epal bakelalan）

## 料理种类

### 马来料理

- 亚杂 Acar
- 西米糕 Ambuyat
- 亚参叻沙 Asam Laksa
- 亚参鱼 Asam Pedas

．马来烤鸡 Ayam Bakar

．马来炸鸡 Ayam Goreng

．马来烧鸡 Ayam Panggang

．马来烤鱼 Ikan Bakar

．马来鱼饼 Kerepok

- 马来粽 Ketupat
- 叻沙 Laksa
- 竹筒饭 Lemang
- 马来炒面 Mee Goreng
- 爪哇面 Mee Rebus
- 搭冈饭 Nasi Dagang
- 马来炒饭 Nasi Goreng
- 椰浆饭 Nasi Lemak
- 罗惹 Rojak
- 沙嗲 Satay
- 仁当 Rendang
- 乌兰 Ulam
- 白咖啡 White Coffee

### 娘惹料理

由于峇峇娘惹为华人与当地土著混血，因此在娘惹料理会受到马来文化影响，多半都是以甜及辣为主

- 叻沙 Laksa
- 米暹 Mee Siam
- 娘惹粽 Nyonya Bak Chang
- 娘惹淋面 Nyonya Lam Mee
- 乌打 Otak-otak

### 华人料理

- 安邦酿豆腐 Ampang Yong Tau Foo
- 芽菜鸡 Bean Sprouts Chicken
- 炒粿条 Char Kuey Teow
- 猪肠粉 Chee Cheong Fun
- 鸡丝河粉 Chicken Hor Fun
- 鸡饭粒 Chicken Rice Ball
- 瓦煲鸡饭 Claypot Chicken rice
- 咖喱面／咖喱叻沙 Curry Mee/Curry Laksa
- 鱼头米粉 Fish Head Noodle
- 炒菜头粿 Fried Carrot Cake
- 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice
- 客家面 Hakka Mee
- 客家酿豆腐 Hakka Yong Tau Foo
- 福建虾面 Hokkien Mee
- 福建炒面 Hokkien Fried Mee
- 咖椰吐司 Kaya Toast
- 粿汁 Kwe Cap
- 淋面 Lam Mee
- 糯米鸡 Lo Mai Gai
- 渌渌 Lok Lok
- 卤面 Lor Mee
- 五香卤肉 Ngo Hiang Loh Bak
- 蚝煎 Oyster Omelette
- 三间庄猪肉丸粉 Pork Ball Noodle
- 猪肉粉 Pork Noodle
- 七彩鱼生 Yusheng
- 云吞面 Wonton Mee
- 沙嗲朱律 Satay Celup
- 板面 Pan Mee
- 薄饼 Pohpiah
- 星洲炒米粉 Singapore-style Bee Hoon
- 白咖啡 White Coffee
- 虎咬狮 Hor Ka Sai

### 印度料理

- 蕉叶饭 Banana Leaf Rice
- 印度麦饼 Chapati
- 咖喱鱼头 Fish Head Curry
- 蒸米浆糕 Idli
- 美极炒面 Meggi Goreng
- 印度馅料煎饼 Murtabak
- 印度香饭 Nasi Biryani
- 扁担饭 Nasi Kandar
- 印度蒸米粉 Putu Mayam
- 印度煎饼 Roti Canai
- 多赛 Tosei
- 瓦达 (食品) Vada

## 酱料

常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种：

- 亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。
- 娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
- 叁巴酱（马来文：Sambal）：虾米、姜花、新鲜辣椒、凤尾鱼和酸豆等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
- 马拉盏：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
- 薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
- 中华酱：干贝，蛤蜊，姜，酱油和五香粉等配成，主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋，番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大

## 糕点

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- 娘惹糕 Nyonya Kuih
- 红龟粿 Ang Kuh Kuih
- 哆哆 Dodol
- 淡汶饼 Tambun Biscuit
- 芙蓉烧包 Seremban Siew Pau
- 咖椰角 Kaya Puff
- 咖喱角 Karipap
- 曼煎粿 Apam Balik
- 马来鸡蛋糕 Kuih Bahulu
- 烤木薯糕 Bingka Ubi
- 水粿 Chwee Kueh
- 香饼 Heong Peng
- 贡糖 Kacang Tumbuk
- 蜂窝饼 Kuih Loyang
- 蛋扁 Kuih Kapit
- 椰丝球 Onde-Onde
- 金杯 Pie Tee
- 炸香蕉 Pisang Goreng
- 双色糯米糕 Seri Muka
- 黄梨饼 Pineapple Cake
- 阿榜糕 Apom
- 达兰糕 Kuih Talam
- 面龟 Mee Guu
- 福州光饼 Gong Biang
- 千层糕 Kuih Lapis