街头食品

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街头食品或街头小吃，是指在面对街道的店面（这些店面多不大）购买食物，在临街的桌子上食用，或是边走边吃。常见的街头小食食品有：饮料、冰淇淋、烤串等。不同的地区街头小食不同，如香港街头小吃。

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街头小吃（Street food）是指由摊贩或商贩在街道或其他公共场所（如市场、集市或公园）贩售的食物。这类食品通常从可移动的食品摊位、餐车或餐饮卡车贩售，并以即时食用为主。部分街头小吃具有地域特色，但也有许多已传播至原产地以外的地区。多数街头小吃同时被归类为手指食物与速食，且价格通常低于餐厅餐点。世界各地不同国家之间的街头小吃种类，会随地区与文化而有所差异。根据2007年于Food and Agriculture Organization的研究，全球每日约有25亿人食用街头小吃。虽然在某些文化中，边走边吃被视为不礼貌的行为，但多数中高收入消费者仍依赖街头小吃所提供的便利性与低廉价格，作为日常营养来源及就业机会，尤其是在发展中国家。

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现今，各国政府与相关组织日益关注街头小吃在社会经济层面的重要性，以及其所带来的相关风险。这些风险包括食品安全、卫生问题、非法使用公共或私人空间、社会问题，以及交通壅塞等。

## 历史

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### 欧洲

在古希腊，小型油炸鱼类是常见的街头小吃；然而，哲学家Theophrastus对街头饮食文化持负面看法。在考古挖掘中，发现大量街头小吃摊贩存在的证据。街头小吃在古罗马的贫困城市居民之间相当普遍，因为他们所居住的公寓通常没有烤炉或炉灶。鹰嘴豆汤搭配面包与谷物糊是常见的餐食。

一位14世纪末的佛罗伦斯旅行者记载，人们会携带生皮制成的野餐布铺在街道上，坐着食用从街头摊贩购买的羊肉串、米饭与油炸食品。在文艺复兴时期的土耳其，许多十字路口都有摊贩贩售“香气四溢的热肉小食”，包括以旋转烤制的鸡肉与羊肉。1502年，鄂图曼土耳其成为第一个对街头小吃贩售进行立法与标准化的国家。

在19世纪的特兰西瓦尼亚，街头摊贩贩售姜饼、与玉米混合的奶油，以及在内置热炭的陶器上煎制的培根与其他肉类。薯条（即炸马铃薯条）可能起源于1840年代巴黎的街头小吃。维多利亚时代伦敦的街头小吃则包括牛肚、豌豆汤、奶油豌豆荚、海螺、虾以及冻鳗等。

### 美洲

阿兹特克市场中存在各类贩售饮品与食物的摊贩，例如贩售atolli（由玉米面团制成的粥状食品），以及近50种不同类型的玉米粽（tamales），其内馅从火鸡、兔子、啮齿动物、青蛙与鱼类等肉类，到水果、鸡蛋与玉米花皆有。此外，昆虫与炖煮料理亦为常见食品。

西班牙殖民带来了小麦、甘蔗与家畜等欧洲食材至秘鲁，但多数平民仍主要维持其传统饮食。这些外来食材仅在饮食中占据边缘地位，例如街头摊贩贩售的烤牛心。利马19世纪的一些街头摊贩，如“黑人”Sango贩售者Erasmo与Na Agardite，至今仍被人们记忆。

在美国殖民时期，“街头摊贩以低价向各阶层贩售牡蛎、烤玉米、水果与糖果”。牡蛎尤其在约1910年前一直是廉价且受欢迎的街头食品，直到过度捕捞与污染导致价格上升。纽约市的街头摊贩曾面临相当大的反对声浪，在先前限制其营业时间之后，街头小吃于1707年在纽约市被全面禁止。

18至19世纪间，许多非洲裔女性透过贩售街头食品维生，其贩售商品包括萨凡纳的水果、蛋糕与坚果，以及新奥尔良的咖啡、饼干、果仁糖与其他甜点。Cracker Jack最初也是作为众多街头食品展售之一。

### 亚洲

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中国的街头小吃贩售可追溯至数千年前，并在唐代成为中国饮食文化的重要组成部分。在古代中国，街头小吃主要服务于贫困阶层，尽管富裕居民亦会派遣仆人购买街头食物带回家中食用。街头小吃至今仍在中国饮食文化中扮演重要角色，各地的地方小吃也吸引了国内外旅客进行美食旅游。随着华人移民的扩散，中国街头小吃对亚洲其他地区的饮食产生了深远影响，甚至将街头饮食文化的概念引入多个国家。东南亚多数地区的街头小吃文化，亦是在19世纪末由来自中国的苦力工人所建立。

拉面（ramen）的前身于19世纪末至20世纪初由中国移民传入日本，最初是供居住于横滨中华街的中国劳工与学生食用的街头食品。随着时间推移，拉面逐渐成为日本的“国民料理”，并在全国各地发展出多种地方风味。

泰国的街头小吃最初主要由华人社群贩售，直到1960年代初才逐渐受到本地泰国人的欢迎。随着都市人口迅速成长，街头饮食文化在1970年代甚至“取代了家庭烹饪”。因此，许多泰国街头小吃皆源自或深受中国饮食影响。约有76%的泰国城市居民经常光顾街头小吃摊。观光产业的发展亦促进了其普及程度。2017年，泰国约10万3千名街头小吃摊贩创造了约2700亿泰铢的营收。自2020年起该产业每年将成长6%至7%。多项研究显示，街头小吃的污染程度与餐厅食品相当。在曼谷约800万人口中，估计约有2%（约16万名）从事街头小吃贩售。

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在印度，古代文献Arthashastra中曾提及食品摊贩。例如，其中一项规定指出，“贩售熟米饭、酒与肉类者”应居住于城市南侧；另一项规定则允许仓库管理者将剩余的麸皮与面粉分配给“制作熟米与米饼的人”。此外，关于城市管理的规定亦提及“熟肉与熟米饭的贩售者”。

在印度德里，据说古代国王会前往街头的烤肉摊用餐，而这些摊贩至今仍然存在。殖民时期亦出现了融合料理的街头小吃，特别为英国顾客而设计。

在印尼，特别是爪哇地区，流动式饮食摊贩拥有悠久历史，早在9世纪的寺庙浮雕中即有记载，并于14世纪的碑文中被列为一种职业。在19世纪荷属东印度时期，沙嗲与dawet（或称cendol）等街头小吃开始发展并被记录。近年来，印尼街头小吃文化的蓬勃发展，主要归因于都市化所带来的餐饮服务机会，尤其是在大雅加达、万隆与泗水等都市群。

新加坡拥有大量由传统街头饮食发展而来的小贩中心（hawker centres），并于2020年12月16日被列入UNESCO非物质文化遗产名录。

## 各地街头小吃

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街头小吃遍布世界各地，并在不同地区与文化之间呈现出显著差异。

Dorling Kindersley指出，越南的街头小吃“比该地区许多料理更为清爽轻盈”，并且“大量运用香草、辣椒与莱姆”；而泰国的街头小吃则“辛辣”且“带有虾酱与鱼露的浓烈风味”。泰国街头小吃提供多样化的即食餐点、小吃、水果与饮料，其首都曼谷亦被列为全球最佳街头美食城市之一。曼谷常见的街头小吃包括炒河粉（Pad Thai）、青木瓜沙拉、冬荫功汤、泰式咖喱以及芒果糯米饭。

印尼的街头小吃融合了当地、华人与荷兰饮食的影响。其特色通常为风味浓郁且偏辣，且多以油炸食品为主，如炸物、印尼炒饭（nasi goreng）与炸鸡（ayam goreng）。此外，肉丸汤（bakso）、沙嗲（satay）与加多加多（gado-gado，搭配花生酱的蔬菜沙拉）亦相当受欢迎。

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印度的街头小吃与其饮食文化一样多样。常见料理包括vada pav、misal pav、chole bhature、paratha、bhel puri、sev puri、gol gappa（在卡纳塔卡与马哈拉施特拉称为pani puri，在西孟加拉称为puchka）、aloo tikki、烤肉串、坦都里鸡、samosa、kachori、idli、pohe、炒蛋（egg bhurji）、pav bhaji、pulao、pakora、lassi、kulfi与法鲁达。在印地语地区，街头小吃通常被称为“nukkadwala food”（意为“街角食物”）。在南印度，mirchi bajji、punugulu与烤玉米（mokkajonna）亦相当常见，同时也包括idli、dosa与bonda等早餐食品。其他融合型街头小吃则包括gobi manchurian、momos与各式蛋料理。部分摊贩会简化传统料理配方以利街头贩售，而一些餐厅亦从印度街头小吃中汲取灵感。

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在中东地区，鹰嘴豆泥炸丸子（falafel）是常见街头食品之一，在巴勒斯坦、埃及与叙利亚的街角皆可见其贩售。此外，在埃及，慢火炖煮的蚕豆料理ful亦是常见街头食物。

在丹麦，香肠车（sausage wagons）提供行人购买香肠与热狗；在土耳其，鸡肉沙威玛（shawarma）常以卷饼（dürüm）形式搭配蒜酱与新鲜蔬菜食用；在牙买加，传统料理“牙买加烤鸡”（jerk chicken）通常使用苏格兰帽椒、五香果与月桂木等调味。

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墨西哥的街头小吃被称为antojitos（意为“小小的渴望”），包含多种玉米饼料理，如牧场烤肉塔可（tacos al pastor）、huaraches等玉米制食品。美国纽约的代表性街头小吃为热狗，但其街头饮食也包含中东falafel、牙买加烤鸡与比利时松饼等多元选择。

在夏威夷，当地的街头饮食“plate lunch”（由米饭、通心粉沙拉与肉类组成）受到日本移民带来的便当文化影响而发展而成。

## 文化与经济面向

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由于文化、社会阶层与历史差异，各地家庭式街头摊贩企业的建立与经营方式存在显著不同。女性在街头食品市场的成功，往往与性别平等程度相关。例如，在孟加拉，女性街头摊贩数量较少；而在尼日利亚与泰国，女性则主导街头食品产业。

Doreen Fernandez指出，菲律宾的饮食文化影响了当地街头小吃的发展，因为在户外食用街头食品并不与家庭用餐冲突，而许多家庭本身也缺乏专门的用餐空间。

其他影响街头小吃市场的文化因素还包括“边走边吃”的社会观感。在某些文化中，此行为被视为不礼貌，例如:日本与斯瓦希里文化圈。然而，在部分社会中，虽然成人不被允许，儿童这样做则被视为可接受。在印度，学者Henrike Donner指出，人们对“可在外食用”与“应在家中食用”的食物存在明显区分，部分非印度料理因被视为陌生或与非素食烹调方式密切相关，而较少在家庭中准备。

在坦桑尼亚达累斯萨拉姆地区，街头小吃摊贩带来的经济效益不仅限于其家庭本身。由于摊贩会购买当地新鲜食材，促进了都市农园与小规模农业的发展。在美国，街头小吃摊贩被认为在供应商人与劳工餐食方面，对纽约的快速成长有所贡献。美国的街头小吃业者亦常以“向上流动”为目标，从街头贩售转型为开设实体店铺。相对地，在墨西哥，街头摊贩数量增加则被视为经济恶化的征兆，因为许多从农村移居城市的非技术劳动者，仅能以贩售食物作为就业机会。

2002年，Coca-Cola指出，中国、印度与尼日利亚等国因推动培训与装备流动摊贩贩售其产品，成为公司成长最快的市场之一。

Reason 指出，在美国部分城市，餐车（food trucks）受到限制，以避免其与实体餐厅竞争。例如在芝加哥，规定禁止餐车在距离实体餐厅200英尺内贩售食品，因此限制其于市中心营运，此规定被批评为“反竞争”措施。

自1984年起，旧金山的Folsom Street Fair成为街头小吃文化的重要活动之一，并以多元文化与户外饮食区闻名。2018年，街头摄影师Michael Rababy在其著作《Folsom Street Food Court》中记录了该活动。

Netflix亦透过纪录片系列《Street Food》呈现全球街头饮食文化，第一季聚焦亚洲，第二季则关注拉丁美洲。

### 纯素与植物性街头食品

随着植物性饮食的兴起以及对食品安全的关注增加，一些城市开始对纯素街头摊贩制定特定规范，以确保替代食材的妥善处理。研究指出，虽然植物性街头食品可降低来自生肉的污染风险，但若对豆腐、植物性乳制品与新鲜蔬菜等易腐食材储存不当，仍可能带来健康风险。一些政府已实施培训计划，教育街头摊贩有关植物性食品安全、冷藏需求与过敏原交叉污染的相关知识。

## 健康与安全

早在14世纪，政府官员即已开始监督街头食品摊贩的活动。随着全球化与观光发展的加速，街头食品的安全问题逐渐成为公共卫生的重要关注议题之一，也成为政府与学术界提升大众意识的重点。然而，尽管存在对食品污染的疑虑，研究显示街头食品的污染发生率其实相对较低，其水准与餐厅相近。

在新加坡，被称为“hawkers”的街头摊贩中，有超过一半为未持照经营，并一度被视为“应自街道上移除的滋扰来源”。为了在维持食品文化的同时改善管理，政府于1971年至1986年间建立了113个小贩中心（hawker centres），以集中管理街头摊贩。

2002年，World Health Organization对加纳511种街头食品进行抽样调查，结果显示大多数食品的微生物含量仍在可接受范围内。另一项针对印度加尔各答15种街头食品的研究则指出，其营养结构“相当均衡”，每卢比成本约可提供200千卡的能量。

在英国，Food Standards Agency自2000年起提供完整的食品安全指引，适用于街头食品摊贩、商贩与零售业者。此外，提高街头食品安全的有效措施还包括神秘客评估制度、培训与奖励计划、法规监管、会员制度，以及技术性检测计划等。

在印度，政府承认街头摊贩的基本权利，同时也实施合理限制。2006年，印度立法通过《食品安全与标准法》（Food Safety and Standards Act），以监督食品品质。

尽管已知部分风险因素，街头食品对消费者健康的实际影响仍未被完全证实与理解。由于病例追踪困难及疾病通报系统不足，能够直接证明街头食品消费与食源性疾病之间关联的研究仍然有限。此外，现有研究对消费者本身的饮食习惯、行为与认知关注不足，而社会与地理背景对于个体对食物（无论是否受污染）的生理适应与反应影响，也常被忽略。

在1990年代末期，联合国及其他机构开始认识到，街头摊贩其实是一种尚未被充分利用的营养补充食品传播管道。2007年，UN Food and Agriculture Organization建议，应考虑在各文化常食用的街头食品中添加营养强化物与补充剂。