将太的寿司

《将太的寿司》（将太の寿司）为漫画家寺沢大介于1992年开始连载的寿司题材料理漫画，将太的寿司〜全国大赛篇〜和将太的寿司2 World Stage的漫画续集分别于1997年和2013年开始连载，所作3部漫画皆已完结。

## 故事大纲

### 将太的寿司

为了照顾家计，关口将太在父亲病倒后，决定休学到寿司店“凤寿司”当学徒。虽然经过了一年多的时间，将太仍只是在店中当送外卖及清洁的杂务工作，仍未有机会站上调料台。虽是如此，将太并没有灰心，每晚在员工宿舍中不停练习制作寿司的技术。直到有一天，在学校中曾暗恋将太的女同学要结婚了，将太拼命为她做出了一份寿司，并且给予她最大的祝福。同时，将太的寿司师傅生涯正式艰苦地开始了。

### 将太的寿司〜全国大赛篇〜

终于到了寿司师傅新人赛之全国大赛当天，将太除了面对师兄佐治安人及大年寺之外，还有一个强劲的对手，也就是来自大阪的代表－阪田利人。在第一道课题的刀工比赛和第二道课题的蛋寿司中，将太居于优势的情势突然有了重大的转变。

### 将太的寿司2 World Stage

关口将太与佐治安人对决后二十年，佐治成为凤寿司的老板，受托邀请将太担任全国寿司协会会长遭拒，将太还拜托安人让儿子关口将太朗去凤寿司修业。将太朗常跟前辈佐治将太起争执，但因为佐治将太是安人的儿子，安人也拿他没辄。法国人寿司师傅大卫杜卡斯放话要在半年之内消灭日本的寿司，佐治将太在看过他的作品后，决定去巴黎闯荡。

## 登场人物

### 凤寿司

关口将太（せきぐち しょうた）：主角，北海道小樽市巴寿司的长子，凤寿司的第六代第五位弟子。曾获得28届全国新人寿司大赛第一名。擅长直立返握，拥有绝技“圆的刀法”、“无我刀法”、“鱼之声”（鱼之声，现实中是位于东京都四谷荒木町的店家－寿司金的技术）。

菜单

料理名称｜作法｜后续

鲔鱼全席 (小樽比赛版)｜酱油沾鲔鱼瘦肉、酱油渍瘦肉寿司、鲔鱼山药泥军舰寿司、鲔鱼瘦肉铁火卷、葱鲔鱼铁火卷、鲔鱼头侧肉铁火卷、鲔鱼中段寿司、鲔鱼上段肉寿司、无筋鲔鱼上段肉寿司。｜由于笹寿司已经买通了评审，即使有凤寿司老板的肯定，也没有得名。却也导致将太受到凤寿司老板的注目，邀请他到凤寿司学艺。

酱油沾鲔鱼瘦肉｜在制作完成后，直接在鲔鱼肉上涂抹酱油。｜酱油是关口源治自身调配的，受到凤寿司老板的高度赞赏。

酱油渍瘦肉寿司｜同样是瘦肉和酱油，却是将鲔鱼肉直接浸渍在酱油里。

鲔鱼头侧肉铁火卷｜头侧肉大部分多半是丢弃，使用这个部分也是个赌注，只要有十分了解鲔鱼真正味道的评审，就能获得优势。

无筋鲔鱼上段肉寿司｜以每筋平行的刀法所切出的鲔鱼上段。｜周遭观众皆惊呼自身所学的，是不能用此做法。凤寿司老板反而欣赏不受常规的拘束所带来的美味。

煎蛋寿司｜在煎蛋时，加入山芋增添其蓬松柔软，即使将煎蛋对折也不会断裂。｜短时间内靠自己学习到凤寿司水准的煎蛋，因此受到老板肯定，也让老板决定让将太有资格与佐治一争新人赛的资格。

鲷鱼寿司 (血鲷)｜利用汤霜法，先盖一层布，将热水淋在鲷鱼皮上，使皮的蛋白质凝固，使皮变软容易入口并活化甜美的皮下脂肪。｜赢得凤寿司出赛权的第一胜，累积1胜0败。

白煮穴子鱼寿司｜将穴子鱼放入沸腾的淡味鱼骨调味汁中，表面会因高热而凝固。便可将本身的鲜美和油脂保存。最后加上天然粗盐调味，和柚子添加香气。｜将太不懂寿司味道浓厚的先后出菜顺序导致争夺凤寿司出赛权的第二战失败，累积1胜1败。

𬶭鱼寿司 (凤寿司比赛版)｜利用KABOSU醋来腌渍𬶭鱼，寿司内侧加上草虾酱。｜刚捏制好不如佐治的关竹䇲鱼寿司美味，但利用提早15分钟捏制好𬶭鱼寿司，让醋饭与𬶭鱼融为一体。争夺凤寿司出赛权的第三战平手，累积1胜1败1平手。

蛤仔卷寿司｜将蛤仔肉挖出，仔细的去除砂石，接着用砂糖和酱油浸泡，再用菜刀剁碎。为了平衡卷寿司整体的味道，特意违反常规改用四段切。｜因为突破固有思维进而改变切法，使的馅料与醋饭之间取得平衡的大胆作法获得老板赏识，夺得代表凤寿司出赛权的第四战获胜，累积2胜1败1平手。获得凤寿司推荐出赛全国新人寿司大赛，也让佐治对逝去的父亲打开心结，决定离开凤寿司出外磨练自己。该道料理并非出自将太的自身，而是佐治的爸爸在生前就已经做给佐治吃过的。

鲑鱼什锦寿司｜里面有红萝卜、蛋、香菇、四季豆、莲藕、时不知鲑鱼。将时不知鲑鱼浸入酱油添加美味，亦可增加美味的保存期限。醋饭用砂糖添增了甜味，即使放久了也一样柔软好吃。｜击败笹寿司，巴寿司获得铃兰寿司祭冠军。

菊花细工寿司｜将针鱼刻上花纹，作为花瓣。加上处理过的蛋作为花蕊，细工寿司。｜东京区预赛，淘汰。因为手上的油脂细微影响到寿司味道 后续因评审拍手小安认为虽然将太输给了奥万仓，但其实力在本届比赛中也能排入前五，淘汰太可惜了，所以也获得了出赛的机会。一直到结局前，奥万仓也是此届全国大赛中，唯一一个淘汰将太的高手。

蛋虾寿司｜将虾子放入醋蛋酱中，让蛋酱的甜味渗入虾子中。｜与虾子鉴定高手下山铁雄，平手。

青虾酱寿司｜将青虾捣碎，加入煮汁去炒成青虾酱。由于青虾酱难以定型，如果使用海苔的话，海苔的味道会完全盖过青虾酱。受到雅子包的晴天娃娃启发，在砧板上铺上湿布巾，放上青虾酱再放醋饭，再把布包起来定型。｜虾寿司延长赛，打败下山铁雄，晋级。

黄金青花鱼寿司｜由于全部渔市场的发光渔料的货全被垄断，只好到位于福井县若狭湾被称为的海的坟场‘轰岩’所捕获的梦幻青花鱼。黄金青花鱼有别于一般的青花鱼，完全不会运动，导致体内没有加速腐化的酵素，即使被绀屋碧悟切断冰箱电源也依然能够保持新鲜。最后还加上一道炭焙‘烧霜法’，进一步加热青花鱼皮下脂肪的活化与增加香味。｜打败绀屋碧悟，晋级。

鲔鱼寿司 (冷冻南鲔鱼)｜在南印度洋所抓到的鲔鱼，经过远洋送到日本的冷冻鲔鱼。解冻时，需在适当温度的热水里加入适量的盐，让水和体液浓度达到平衡后，就能保留鲔鱼的美味。调味上用红梗山葵加上砂糖，利用砂糖的刺激加强山葵的辣度，藉以消除掉鲔鱼的腥味和油腻感。｜鲔鱼竞赛第二回合：10分

腌渍鲔鱼寿司 (冷冻南鲔鱼)｜使用爱知县碧南市七福酿造株式会社出产，小麦含量九成以上制作的白酱油去腌渍。比起一般酱油，不会导致冷冻鲔鱼的美味流失和寿司料变黑。｜鲔鱼竞赛第二回合：7分

鞍墨鱼寿司｜因鞍墨鱼肉质软又厚，非常难切。利用热水淋上去，可让表面变硬，里面保持生的，如此便能顺利切开。最后将依照墨鱼的纹路以纵向的方向切断墨鱼肉纤维成细条状，可以让肉质不会卡在齿缝上，而且美味的程度不输奥万仓的鹿乃子切法的墨鱼，但评审认为细条状较之鹿乃子刀法切的墨鱼还要更容易入口。｜刀法竞赛第二回合：10分

鲣鱼寿司｜利用稻草进行‘烧霜法’，稻草从燃烧至旺盛到熄灭的速度非常快，让鲣鱼只有表面烧焦，内部保持生的状态。烧霜的目的，可增加鲣鱼的口感上的咬劲、增添诱人的香气、增加稻草的熏香气、更使的脂肪的甜味活性化。由于脂肪的美味增加，导致油腻感上升，最后增加黄芥末来消除油腻感。

文蛤寿司｜将文蛤烫熟，用烫熟文蛤的水去掉杂质、加入琦玉县桶川市坂卷酱油店出产的二次酿造酱油腌渍。且考虑到贝类寿司料比其他种类的寿司来的有咬劲，需比其他寿司料用更多的醋饭来平衡整体的味道。

海胆寿司｜特意不使用海苔做成军舰卷，反而单纯捏制海胆而已。单纯的海胆握寿司反而比使用海苔的海胆军舰卷还要更美味。

将太的寿司 (东京区预赛版，一人份)｜八角鱼寿司、带鱼寿司、𫚕鱼寿司、海胆寿司、樱煮章鱼、𬶭鱼寿司、青虾酱寿司、马珂贝寿司、鲔鱼排寿司、芽葱寿司｜击败‘刀法名人-奥万仓新一’、‘米的名人-木下藤吉’，并与‘鲔鱼哲’清水哲也同分，两人进入七眼比目鱼延长赛。

樱煮章鱼寿司｜利用削皮白萝卜敲打章鱼，破坏章鱼的纤维并让萝卜上的单宁酸附着到章鱼上，再加入粗茶增添颜色并去除白萝卜的味道，使得章鱼本身可以入口即化，也不同于其他选手，被软化用的素材影响了章鱼本身的风味。｜奥万仓用红豆、木下用黑砂糖、清水用萝卜，这些材料虽然能够软化章鱼的肉质，但却会使章鱼多了不必要的味道。

𬶭鱼寿司 (东京预赛版)｜作法与佐治比赛时相同，差别在于后续将腌渍好的𬶭鱼放入豆腐渣中，让豆腐渣吸取多余的醋，亦能增添豆腐渣的甜味。

马蚵贝寿司｜使用马蚵贝的贝柱(干贝)部分，加上将太自制的手工海苔，但因为将太太过贪心放进太多贝柱，使得军舰卷的海苔吸收过多干贝跟醋饭的水分变软

鲔鱼排寿司｜使用2块铁板增加厚度，提升铁板的保温能力，即使铁皮因素材加温，也可利用本身的热量使温度尽快还原。可让表面的蛋白质凝固后，让里面的肉汁不会外泄。

芽葱寿司｜由于芽葱难以定型，使用海苔定型会被海苔破坏芽葱的风味，故使用新潟县出产的寒擂(唐辛子味噌)制作成辣椒水，水能定型，辣椒则能增添芽葱清爽的感觉。｜将太获得10分满分，与清水哲也打成平手，进入延长赛。

比目鱼全席｜比目鱼煮冻、烤比目鱼皮、涮比目鱼皮、比目鱼肝、比目鱼汤、白身寿司、鳍背肉寿司、白板昆布腌比目鱼寿司｜击败‘鲔鱼哲’清水哲也，获得东京区冠军，同时也获得全国大赛的资格。

鲔鱼寿司 (980元瘦肉版)｜将表面经过热水处理，防止氧化，酸味也随之消失。接着立刻浸冷水，防止热度传到里面，最后用酱油腌渍，消掉残留的臭味和酸味。

酪梨卷寿司｜为了消除酪梨的臭青味，以醋饭在外的裹卷方式，让海苔的香气盖过酪梨的味道。并在海苔与酪梨之间，加上咸飞鱼子，不但能防止海苔与酪梨接触潮湿失去口感，与酪梨的浓厚味道更能互相辉印。｜获得外国人最高评价

萝卜卷鲑鱼卵寿司｜因武藤鹤荣手下指定想吃鲑鱼卵寿司，又不想要有海苔。因而改为白萝卜代替海苔，并且白萝卜和醋饭之间加上山芋增加黏性防止掉落。

青花鱼押寿司｜因武藤鹤荣指定小孩想吃青花鱼寿司，却又怕山葵太辣，又怕鱼腥味太重。故而用山葵叶子包住青花鱼寿司，做成关西式押寿司。

十二单衣｜太卷，被富寿司老板称为卷寿司中的女王，包了12种寿司料的海苔卷，烤穴子鱼、虾松、煮瓢瓜干、香菇、煎蛋、鸭儿芹、小黄瓜、青鱼子、蟹脚、炸鸡、鲔鱼、火腿。｜成功击败对手活跳跳寿司的寿司便当，并使得活跳跳寿司老板米村昌幸悔悟，回到富寿司老板旗下重新修练。为了更迎合小孩的口味，富寿司老板仅选定6种材料，小黄瓜、青鱼子、蟹脚、炸鸡、鲔鱼、火腿皆是将太选定的。

鱼翅冻寿司｜将鱼翅彻底煮过，放凉后富含胶质的鱼翅煮汁便会凝固。

生腌牛肉寿司｜薄切的生牛肉用酱油、麻油、大蒜、辣椒腌过，再加上蛋黄。

酒酿鲑鱼子寿司｜将放置太久，失去水分的鲑鱼子浸在葡萄酒里，使鲑鱼子能有更棒的味道。

香鱼寿司｜在高知县四万十川钓到的天然香鱼作成全鱼寿司，用一整条香鱼包裹着醋饭，加上草虾的虾松甜味调和了鱼肉刺激的醋酸味。｜获得了武藤鹤荣的最高评价。

烟熏岩牡蛎寿司｜为了防止岩牡蛎经常长途跋涉，导致新鲜度流失，使用木削烟熏的方式，可保持牡蛎不会坏掉且能够增加风味。但岩牡蛎经烟熏后，也流失了大量的水分，则将岩牡蛎泡在橄榄油里面，补足了岩牡蛎流失的原汁。｜与大年寺三郎的蒸牡蛎不相上下，雀寿司与笹寿司并列仙台寿司祭冠军。

山芋寿司｜山产寿司，为了将山芋的自然原味发挥出来，不添加太多东西上去，纯粹切丝条状，使的口感绝佳。另外撒上一些切碎的鸭儿芹，弥补山芋美中不足的缺点‘香味’。｜对手大年寺同样以山芋作为食材，但比将太更多用了新鲜的地肤（帚草）果实跟鹌鹑蛋来衬托山芋爽脆具黏性的口感。将太一败

泥鳅寿司｜河产寿司，用合鸭农法下取得的泥鳅，将泥鳅肉用蒲烧方式调理。由于夏至秋是泥鳅产卵期，泥鳅的美味都在鱼卵上，特意在鱼肉下面放满鱼卵，让武藤鹤荣赞不绝口。｜对手大年寺捕捉到有泥鳅女王称号的“味女泥鳅”，将泥鳅肉用白烧方式调理，但因为大年寺的泥鳅是产过卵的雌鳅，味道只与将太的泥鳅一般美味。双方平手。

沙丁鱼寿司｜海产寿司，由于沙丁鱼的鱼肉容易残留菜刀的铁味，特意用手解剖沙丁鱼，用手剖的结果导致鱼肉形状不够完整。但将太却反过来利用这个缺点，将洋葱切碎加入酸橘汁中，再将鱼肉腌渍进去，缺口不完整的缺点反而成了酱汁更容易在短时间内浸透。｜对手大年寺用的是小船在湾内钓上来的一尾尾沙丁鱼，双方捕捉到沙丁鱼的地点，沙丁鱼摄取到的微生物数量不同导致沙丁鱼肥美程度不同。将太累积二败一平手。

遍罗鱼寿司｜在遍罗鱼鱼肉撒上少许咖喱粉去除腥味，用海苔、醋饭卷成寿司卷后下锅油炸。使醋饭与咖喱粉味道融合不致于相克。｜成功击败大、小政赢得凤寿司员工旅游寿司竞赛。

竹叶便当｜应用关西寿司的制作方法而成的熟寿司。在寿司料上撒盐保持寿司料的新鲜，为了防止味道太咸而在醋饭里面加了糖去除咸味。刚做好时咸味与甜味会互相冲突，必需等做好放置一段时间后才能变得美味。

鲔鱼全席 (0元版)｜和店家索取不要的鲔鱼鱼骨，再从鱼骨上刮出残留的背脊肉。山薯寿司、铁火卷、葱鲔鱼卷、朝鲜式寿司、鲔鱼冻卷寿司。｜感悟神龟鮨老板，让其勇敢面对犯下的错误。

煎蛋寿司 (纯鸡蛋版)｜比赛规定只能使用鸡蛋，除了必须的调味外，其余材料一律禁止使用。制作前，将蛋白与蛋黄分开，然后快速打蛋白让空气不断打进去，最后再将蛋黄倒回去。一旦加热，里面的空气因热而膨胀，就能做出软又蓬松的厚烧蛋。但武藤鹤荣临时改变比赛规则举办快捏比赛，迫使将太以不利捏制的厚煎蛋捏制寿司，使将太在后续鲔鱼比赛中陷入不利局面。

鲔鱼寿司 (赤身版)｜此场比赛虽然只拿到最差的赤身段，因整尾鲔鱼非常肥美，即使是筋也充满油脂。将鲔鱼与筋平行下刀切片加热，夹在鱼肉中间的筋受到加热影响转变成油脂流入赤身鱼肉中，滋味就像是上等脂肪鲔鱼一样。由于只有油脂的整体味道太过单薄，故而加上柚子汁。｜获得单项10分满分晋级第2回合。在味道上，比起B组相同创意的切岛傀使用甜料酒的方法来说更不油腻且爽口。

鲔鱼全席 (全身油脂版)｜鲔鱼山葵寿司、腌渍鲔鱼寿司、冻鲔鱼寿司、鲔鱼排寿司｜因将太辨识鲔鱼失利，只拿到全身只有油脂的半放养鲔鱼，遂以不同料理方式来料理鲔鱼。

鲔鱼山葵寿司 (全身油脂版)｜由于第一道料理适合放上清爽清淡的寿司，但将太的鲔鱼全身都是油脂。故而在油脂鲔鱼上加上大量的山葵去除油腻，再加上蛇腹橘抑制山葵的辛辣，使得整体味道清凉解腻又不过酸。

腌渍鲔鱼寿司 (全身油脂版)｜用热水烫鱼身，去除多余的油脂，快速浸入冰水中降温，再用酱油腌渍。

冻鲔鱼寿司 (全身油脂版)｜将鲔鱼拿去冰冻，可同时感受到冰凉的口感与吃后的满足感。

鲔鱼排寿司 (全身油脂版)｜因鲔鱼全身都是肥美的油脂，所以将太想办法寻找不同口感的地方，最后使用带血黑鲔鱼肉，先浸在酱油中去除腥味，接着使用传说中白色备长炭的超强火力，一口气烤热鱼肉外层，使得肉汁不流失。｜凭着鲔鱼全席取得第一回合胜利。

鬼虾卷寿司｜先将虾壳用火烤增添香气，接着用磨钵将虾子捣碎，再和虾脑随一起包入卷寿司中。｜取得两胜一负成绩，击败叶崎精二郎，晋级。

鲷鱼全席寿司｜鲷鱼肉白身寿司、松皮造寿司、黑色鲷鱼寿司｜取得第一回合胜利，将太决定下一回合比赛牛肉。

鲷鱼肉白身寿司 (鲷鱼全席寿司)｜搭配芝麻酱油增加鲷鱼肉的滋味

松皮造寿司 (鲷鱼全席寿司)｜将鲷鱼皮取下，运用烧霜法将鲷鱼皮用火烤过活化皮下脂肪，另外添加烤脆的鲷鱼鳞片赋予寿司口感与香气

黑色鲷鱼寿司 (鲷鱼全席寿司)｜将整尾无法在食用的鲷鱼骨头跟鱼杂用压力锅煮软后用绞肉机绞碎成鱼肉泥，再捏制成寿司。

牛肉寿司｜将用啤酒渣饲养的牛肉，用葡萄酒跟洋葱调制成醋渍酒汁做成Marinade风味。｜遭大年寺三郎以苹果饲养的腌渍牛肉寿司击败，大年寺决定下一回合比赛章鱼。

望潮章鱼寿司｜将望潮章鱼的卵用章鱼干熬制的高汤烹煮再捏制成寿司，外表看起来像醋饭团一样。｜取得第三回合胜利，将太决定下一回合比赛山产三争霸，一雪仙台山产三争霸之仇。

山药全席寿司｜山蒜寿司、蚬贝寿司卷、鲍鱼泥寿司。｜击败大年寺三郎，取得三胜一负成绩，晋级下一回合。

山蒜寿司 (山药全席寿司)｜将山蒜茎部位切成跟芽葱一样细，上面在淋上水菜汁。｜与大年寺三郎的羊蹄押寿司不分胜负。

蚬贝寿司卷 (山药全席寿司)｜将蚬贝与酱油、甜酒一起煮，再添加裙带菜芽泥丰富蚬贝寿司卷的口感。｜与大年寺三郎的河虾卷寿司不分胜负。

鲍鱼泥寿司 (山药全席寿司)｜将黑鲍鱼细心磨成泥，另外添加鲍鱼肝使鲍鱼泥带有甜中带苦的风味。｜击败大年寺三郎的韧鱼握寿司。

白鱼寿司｜先将煮汁沸腾过一回，将空气排出气，接着在短时间内将白鱼煮熟；捏制寿司时，为了不会黏手，在手里摆一片竹叶，也因此让白鱼沾染上竹叶的香气。｜与神的右手月冈清，平手。

越前蟹寿司｜用煮沸过一次的水来快煮越前蟹，保留螃蟹的原味不流失，并且在醋饭里面加入碎生姜，提升了螃蟹的甜味。另外，由于天气太冷，生姜还能让食用者感到温暖。｜击败月冈清，晋级。

城下鲽寿司｜因不想糟蹋城下鲽的美味，故而将城下鲽的鱼肉厚度切的非常厚，并加强醋饭的味道，使两者的味道更融洽。使用贺关町特产‘黑海带’的昆布，将之切碎加入热水，在接着加到醋饭里面。｜落败！此道课题的真正目的是寻找海洋深层水。

黑色什锦寿司饭(斗色)｜用浸过香菇的香菇水与黑醋作成黑色醋饭，饭中拌入鹿尾菜、香菇丝、海苔。再搭配沾上乌贼墨汁煎烤的乌贼肉跟烤蛤蛎。｜输给高田早苗的鸡蛋布丁寿司。

盐烤虾姑寿司｜使用的是虾蛄。用盐把虾蛄盖起来，再放入砂锅中闷烤，正是‘盐闷锅’的作法。｜落败！

摆盘寿司 - 百花齐放｜使用了古代米(紫、绿、红、黑)来展现摆盘寿司的艺术。｜艺术性和味道上，原本是最让评审最有印象的。但可惜海苔太烂，拉低了整体分数。

全国大赛总决赛(一人份寿司)｜砂地鲍鱼肝拌寿司、芽葱寿司、鲔鱼头侧肉铁火卷、小𬶭鱼寿司、上级肥鲔鱼腰肉排寿司、城下鲽鱼寿司、醋渍虾寿司、微烤东京湾海胆寿司、黑鲷鱼绞肉寿司、山芋玉子烧寿司｜击败佐治安人，赢得第二十八届寿司新人师傅全国大赛冠军

佐治安人（中士/さじ あんと）：凤寿司的第六代第三位弟子，将太的前辈。曾获得28届全国新人寿司大赛第二名。拥有绝对味觉，后接任凤寿司老板。

菜单

料理名称｜作法｜后续

黑色竹䇲鱼寿司｜佐贺关所捕获的‘关竹䇲鱼’，加上使用鹿儿岛县以古法制成的酿造黑醋来腌渍鱼肉，醋可以在消除鱼腥味的同时，可以产生凝固作用使鱼肉更结实。｜累积1胜1败1平手。| 单一一道寿司而言，味道胜过将太的‘𬶭鱼寿司’，却忽略了假设为客人捏制时，应该捏制和送出去的时间而导致平手。

雪花牛肉寿司卷｜先将牛肉稍微加肉，融化凝固的油脂，活化牛肉的鲜美与甜味。再用紫苏叶包裹，加入切碎的蒜头、梅干肉去除牛肉的腥味。｜落败！累积1胜2败1平手，失去了代表凤寿司新人赛的机会。材料的选择上，略胜一筹。但两者的美味程度相差无几的情况下，佐治端出来的成品价格恐怕比将太的成品昂贵不少，没有多少客人吃得起。另外，佐治的牛肉寿司卷应是相当完美，但老板却发觉到，如果佐治的寿司卷能和将太一样突破固有的思维，改成四段切的话，美味程度将会提升更多。在这一点上，凸显出将太为了客人，会在每个环节上尽心尽力的下功夫做到最好。反观，佐治因为雪花牛的高贵美味，仅仅在材料上稍加调味就已经满足了，两者的用心程度有着天壤之别。虽然输了比赛，却依然获得老板的赏识，成功站上了凤寿司的料理台。但因自认修业不足，向老板提出离职后，离开凤寿司出外磨练。

瞠目寿司｜用大芥菜包裹醋饭，并考量到大芥菜与醋饭之间的平衡，包裹的醋饭较多，导致整体看起来很大。｜获胜！获得京都区冠军，同时也获得全国大赛的资格。名字取自于歌山县流传的‘硕大的叫你眼界大开’的寿司。赛后并说这道寿司，是反映了山源寿司店老板的一生。

酱油醉甜虾寿司｜将活虾子直接浸入酒和酱油里，由于虾子死后一阵子才是最有甘甜味，但同时伴随着难闻的臭味，利用酱油和酒消臭，只留下虾子的美味。｜获胜，击败四刀客之一，加藤以藏。进入全国新人赛，四强准决赛。

红色寿司丼｜以生马肉来表现，使用马脖子肉，盖在加了红紫苏的醋饭上。｜落败！

味增冻虾寿司｜使用的是斑节虾。在味增里面加了料理酒、胡椒，把活的虾子放进去，先让虾子把味增都吸进身体里，接着把味增冷冻一整晚。｜获胜！

摆盘寿司 - 放射状装盘｜由于浅草海苔已全数被切岛傀烧毁，故而亲自到海岸边搜集海藻自制海苔，并且因应各种卷寿司的食物，而制作出三种厚度的海苔来搭配。因天气太冷的缘故，还将整个国宝盘子放在热水中加热，让盘上的寿司可以保持美味，不至于冷掉。｜获取！提前取得决赛资格。

佐治安人的一人份寿司｜海鳗寿司、鲷鱼寿司、京都笋片时蔬卷、鲍鱼寿司、小𬶭鱼寿司、海胆寿司、上等肥鲔肉寿司、鲔鱼红肉寿司、味增冻虾寿司、星鳗寿司｜落败！全国第二的佳绩。比赛后接手经营凤寿司。

海鳗寿司｜用小镊子去骨，切成薄片，再用热水烫过。

鲷鱼寿司｜用昆布汁包起来腌渍，包起来之前放一点盐，避免鲷鱼肉被吸走太多水分。

小畑慎吾（𬶭鱼仔/おばた しんご）：凤寿司的第六代第四位弟子，将太的前辈兼好朋友。在全国大赛东京区第二回合遭淘汰出局，在大、小政离开后成为凤寿司师傅。

菜单

料理名称｜作法｜后续

焙烧鲣鱼 (无大蒜版)｜将鲣鱼的表面用火烤过，为了吃出鲣鱼的香味，特别切厚一点。上面加上紫苏、葱、生姜。将磨碎的蒜泥放在纯大豆酱油里面，再拿来腌渍鲣鱼。｜原本的作法有加大蒜、黑醋，却害的加藤先生送医。医生指出原因出在大蒜，对于刚出院的病人而言，对身体有益的大蒜反而是毒药，故而改良成没有大蒜，用酱油代替黑醋。

黄瓜卷寿司｜使用的是自然耕法的尚未成熟的小黄瓜，将小黄瓜放在淡味酱油里腌渍。｜取得代表凤寿司出赛的资格。

海胆洋菜冻寿司｜将剥壳后融化的海胆用洋菜冻包起来，并在表上洒上烤干切碎的海胆末。｜成功通过寿司师傅新人赛东京区大赛第一回合。

吾子飞男（あこ とびお）：凤寿司的第六代第六弟子，将太的晚辈。

菜单

料理名称｜作法｜后续

母亲节的花束｜将鲔鱼的背骨肉和纳豆混在一起剁碎，再加上鹌鹑蛋，海苔的内侧放上莴苣、飞鱼子再包醋饭接着再包寿司料，最后做成手卷寿司。｜免去被老板开除的。

小鸡寿司｜将白煮蛋去掉蛋黄，把蛋黄和草虾泥拌在一起，塞回蛋黄的凹洞中。

手卷萝卜寿司｜不使用醋饭，仅仅只用海苔包裹紫苏叶、萝卜丝。为了凸显萝卜的美味，改用斜切成丝，增加清脆的口感，也不能泡水。紫苏叶在食用前，先用手掌拍几下，增添香味。

彩球寿司｜鳕鱼子寿司、比目鱼寿司、红贝寿司。比目鱼寿司：先用昆布入味，再加上山椒的嫩芽。红贝寿司：红贝先用醋泡过。｜将寿司原本的扇形做成球状，分量改小，再用竹签穿过。主要是为了不会使用筷子的人而改良的。

凤征五郎（おおとり せいごろう）：凤寿司第五代传人，寿司界无人不晓的名人，受岩崎民次所托，接任全日本寿司协会会长。

藤田政二（大政/ふじた せいじ）：凤寿司招牌师傅，凤寿司的第六代大弟子，后独立在下北泽开设凤寿司分店。

冈村秀政（小政/おかむら ひでまさ）：凤寿司的第六代第二位弟子，后独立在谷中 (台东区)开设凤寿司分店。

富山雅子（とみやま まさこ）：负责凤寿司的接待工作，富山豆腐店的千金，小政的妻子。

凤八千代（电视版的姓名）：凤寿司的老板娘

凤小百合（电视版）：凤征五郎的养女

### ‘将太的寿司’寿司师父

清川参治郎：寿司玄老板，被称为“爱宕山天狗”。年轻时与凤征五郎一同在凤寿司修业，因为凤征五郎与店主千金相恋，导致参治郎误会凤征五郎靠裙带关系继承凤寿司遂愤而出走，在港区重新开店时陷害凤征五郎使凤寿司失去客人。但将太与流也比赛结果出炉时真相大白。

清川流也（きよかわ りゅうや）：寿司玄师傅，被称为“牛若丸”，拥有“小手返三手”绝技，擅长快捏寿司

下山铁雄（しもやま てつお）：芝浜鮨师傅，鉴定虾的高手。

绀屋碧悟（こうや へきご）：碧寿司老板兼主厨，家世渊博，资质也非常高，具有非同一般的实力，做出来的寿司令将太赞叹不已，直言每一道都没有缺憾。但人品非常不入流，甚至狂妄自大，常以下流手段逼迫对手放弃比赛，被寿司协会开除会籍后转战日本料理界，并凭着个人技术与不当手段迅速成为一家日本料理店的板前，在武藤鹤荣帮助下再次向将太发起挑战，并运用不当手段扫光货源并让将太右手受伤，但在将太不屈不挠下成功取得货源并习得小手返一手绝技反遭击败，并因为恶劣手段曝光遭驱逐出日本料理界。在全国大赛篇最后受将太奋战精神感动，重新作人。

奥万仓新一（おくまぐら しんいち）：矶银师傅，擅长刀工，对细工寿司非常在行，拥有绝技“鹿乃子刀法”。

菜单

料理名称｜作法｜后续

万寿菊细工寿司｜在料理针鱼肉之前，先将双手彻底泡在冰水中，避免手温破坏鱼的味道，同时可以将手上的油脂凝固起来，以至于不沾染到鱼肉上。｜预赛通过。同时也是本届大赛中，唯一把将太淘汰掉的比赛。

腌渍鲔鱼寿司｜使用了口味非常重的酱油。｜鲔鱼竞赛第二回合：5分

鞍墨鱼寿司｜因鞍墨鱼肉质软又厚，非常难切。利用热水淋上去，可让表面变硬，里面保持生的，如此便能顺利切开。利用鹿乃子刀法，纵横交错的把墨鱼的纤维切断，保存上好的口感和绝佳风味。而且切的细碎就可以使酱油更容易入味。｜刀法竞赛第一回合：8分 味道上与将太平分秋色，却输在品尝‘寿司时的方便性’。

𫚕鱼寿司｜利用左撇子菜刀的特性，一瞬间切开鱼肉和鱼皮，并保留住鱼肉上所有最甘甜的部分。｜刀法竞赛第二回合：10分

鲣鱼寿司｜在酱油中掺入了姜汁，产生出细微的辛辣味，使鲣鱼的味道更加坚实有味。｜鲣鱼竞赛：5分

魁蛤寿司｜使用鹿乃子刀法雕刻出花纹。｜贝类竞赛第一回合：6分

鸡蛤寿司｜因鸡蛤容易受损，特地准备了玻璃板，以至于不会伤害鸡蛤的肉质，并且制作成菖浦花型的寿司。｜贝类竞赛第一回合：8分

奥万仓一人份寿司｜蝶鱼寿司、𬶭鱼寿司、鲔鱼腌渍寿司、煮文蛤寿司、樱煮章鱼寿司(失败)、万寿菊针鱼寿司、火烤墨鱼寿司、仙人掌花寿司、鲔鱼寿司、炭火烤菇寿司｜大赛总得分133分，落败！

煮文蛤寿司｜模仿将太在贝类竞赛中的煮文蛤的方式，唯独酱汁是自身另外调配的。｜失败，与前一道寿司无法连贯，裁判指出前一道腌渍鲔鱼，等于连续2道都是酱油味。原本预计在用在第七道，因木下藤吉的奇招而导致顺序错判。

樱煮章鱼寿司｜使用红豆熬煮章鱼。｜失败，多了红豆的甜味，真正的樱煮章鱼只有纯粹的章鱼美味。

火烤墨鱼寿司｜先将墨鱼用火烤增加香气并活化肉质中的甜味，再使用了鹿乃子刀法，接着滴上柳丁汁增加香气。

仙人掌花寿司｜由于很多饕客爱吃虾尾，所以尝试着用虾的尾部排列成花的形状，并做成军舰寿司。

鲔鱼寿司｜发挥了自身刀工的优势，使用去筋鲔鱼肉。并使用福井县的特定地方才有制造的陶制萝卜泥磨，所磨出来的萝卜泥加在鲔鱼肉上，充分发挥出鲔鱼的滋味。

炭火烤菇寿司｜沾上有车前草、柠檬露调味汁的香菇，经过火烤后增加了香味。｜失败，缺少了蔬菜特有的优势，咬劲。

木下藤吉（きのした とうきち）：银寿司师傅，‘米的名人’，非常擅长鉴定米，也很擅长制作手工海苔，对寿司各方面的知识非常广泛了解却不墨守成规，做出来的寿司与大胆做法往往令人赞叹。

菜单

料理名称｜作法｜后续

腌渍鲔鱼寿司｜除了使用酱油腌渍外，还加入柚子。可以将酱油过浓的腻味消除掉。｜鲔鱼竞赛第二回合：5分

鲣鱼寿司｜在鲣鱼的上面用葱代替姜，增添风味。｜鲣鱼课题：5分

魁蛤寿司｜使用宫城县捕获到的梦幻魁蛤，并且适当的将魁蛤左右两边对称，不影响和醋饭之间的平衡。｜贝类竞赛第一回合：10分

海扇贝寿司｜将整个海扇不去除内脏整个下去煮，反而能去掉内脏的腥味，增加甜中带苦的滋味，还能增加口感。｜贝类竞赛第一回合：8分

木下藤吉一人份寿司｜穴子鱼寿司、汤霜造鲷鱼寿司、煮墨鱼寿司、海胆军舰卷、樱煮章鱼寿司(失败)、竹䇲鱼寿司、虾蛄寿司、虾寿司、火烤鲔鱼寿司、樱寿司｜大赛总得分139分，落败！

海胆军舰卷｜使用的北海道的雌海胆，再加上自身制作的天然海苔。｜原本是一道完美的料理，但与将太不使用海苔的海胆寿司相比，成了小巫见大巫。裁判长指出，海胆使用海苔做成军舰卷，只是为了‘便利’，而非‘美味’，越是完美的海苔反而会造成海胆的美味大减。

樱煮章鱼寿司｜使用纯度最低的黑砂糖熬煮章鱼。｜失败，多了黑砂糖浓烈的甘甜味，真正的樱煮章鱼只有纯粹的章鱼美味。

虾寿司｜未说明何种虾子。将虾的脑随夹在虾与醋饭之间，形成无法形容的美味。

鲔鱼寿司｜使用了鱼鳃下方脂肪最多的部分。与清水、将太的作法类似，但不同的是由于腮肉脂肪量太多，只烤单面，如此可以防止油份流失，亦可达到活化脂肪和软化肉质的目的。

樱寿司｜用盐渍的樱花叶，慢火熬煮的瓢瓜，着眼点在于甜味和咸味的组合。｜灵感来自过去家里聘用的女仆。失败，缺少了蔬菜特有的优势，咬劲。

清水哲也（鲔鱼哲/しみず てつや）：寿司金师傅，后脱离自立门户，接手大和寿司并改名“初美寿司”，具有鉴定鲔鱼的眼力，在鲔鱼方面的知识及手艺，无人能出其右，又被称作“鲔鱼哲”。

菜单

料理名称｜作法｜后续

鲔鱼寿司 (青梗)｜由于鲔鱼的品质太好，可能导致太过油腻的口感，故而改使用比红梗芥末还要辣的青梗芥末，反而激发出鲔鱼的甜味。｜鲔鱼竞赛第一回合：10分

腌渍鲔鱼寿司｜其他三人的处理重点都放在酱油上，但清水的重点是放在‘咬劲’。使用约10公斤左右的未成年鲔鱼，因成年鲔鱼肉很软，在腌渍的话会更软，未成年鲔鱼的口感做成腌肉最为合适。另外为了将芥末的辣味降低，保留住腌肉的清爽甜味，将芥末放在酱油里面腌渍鲔鱼肉。｜鲔鱼竞赛第二回合：10分

鲣鱼寿司｜在清洗鲣鱼时，使用阳光照射出来的天然盐巴来清洗。在鲣鱼的身上淋热水使皮软化，再用手将皮剥下，只留下里面一层银色的薄皮，是日本料理的传统技艺之一‘银皮造’。｜鲣鱼课题：10分

微醺煮鲍鱼寿司｜将鲍鱼丢入锅里煮，并倒入酒进行‘酒蒸法’。｜贝类竞赛第一回合：8分

清水哲一人份寿司｜比目鱼寿司、比目鱼寿司(鳍背肉)、柠檬鲑鱼寿司、生干贝寿司、樱煮章鱼寿司(失败)、腌渍青花鱼寿司、活跳大虾寿司、鲔鱼皮军舰卷、鲔鱼排寿司、紫苏卷寿司

比目鱼寿司｜将切片的比目鱼用昆布包住，放2个小时使的昆布的甜味渗进肉里。

比目鱼寿司(鳍背肉)｜加上使用柚子露增加香气，同时可以抑制油腻。

柠檬鲑鱼寿司｜为了增强鲑鱼的味道，在鱼肉上加了几滴柠檬。

生干贝寿司｜将生干贝用火轻烤后，用淡味酱油调味，充分引出背肉的香气与甜味。｜失败，与前一道寿司无法连贯，裁判指出前一道鲑鱼寿司，导致生干贝淡然无味。

樱煮章鱼寿司｜使用白萝卜熬煮章鱼。｜失败，多了淡淡的萝卜味，真正的樱煮章鱼只有纯粹的章鱼美味。

腌渍青花鱼寿司｜使用三种不同的醋调和而成的混合醋来腌渍青花鱼。分别有普通的米酿成的白醋、古法酿造的红醋、产自九洲的黑醋

活跳大虾寿司｜同样使用了混合醋加以调味。

鲔鱼皮军舰卷｜将鲔鱼的鱼皮经过长时间慢火炖煮，再用混合醋调味。

鲔鱼排寿司｜作法和将太类似，但清水还将重点放在醋饭上，由于鲔鱼排太过油腻，特别使用了以酒粕发酵的红醋，吃起来可以消除多鲔鱼排的油腻。

紫苏卷寿司｜利用梅醋腌渍赤紫苏叶，强调清凉的口感。在用赤紫苏叶包裹醋饭和梅子肉。｜裁判长指出，为了保持清脆的口感，只用短时间腌渍的赤紫苏确实非常美味，但也因此让平常感觉不出来的叶脉，在口舌间显得粗糙。应该在去除叶脉后，再包裹醋饭。

比目鱼全席｜鱼细面、烤比目鱼皮、涮比目鱼皮、比目鱼肝、比目鱼清汤、比目鱼白肉身寿司、比目鱼鳍背肉寿司、比目鱼腌昆布寿司｜落败！

鱼细面｜将比目鱼切片，用研钵研磨成浆，最后装入容器内，倒入水里煮成面。｜失败，裁判长指出如果能加入一点太白粉就能为面条增添一点弹性。

比目鱼清汤｜作法与将太大同小异，唯独使用的水是烫过鱼皮后的热水，再拿来煮汤。｜扳回鱼细面的劣势。

比目鱼腌昆布寿司｜在醋饭和比目鱼之间放了花椒嫩叶，去除了昆布淡淡的腥臭味。

武藤刚（むとう つよし）：武藤鹤栄的儿子，从小接受武藤鹤栄严格的料理训练，15岁成为寿司名店“山中”的师傅，比将太还要早作出萝卜鲑鱼卵军舰卷，却没有像将太一样克服寿司料会掉下来的缺点。

大年寺三郎（东北之龙/だいねんじ さぶろうた）：寿司传说名厨，对于寿司的素材与料理方面的知识非常渊博，由于体型壮硕，拥有惊人的臂力，能作出其他人无法模仿的切法，也能徒手去抓连渔夫都无法抓到的鱼类。人称东北之龙。

继凤寿司凤征五郎、拍手小安从寿司会长一职退休后，将太、佐治都无意担任会长一职，则由大年寺三郎出任寿司会长。即使经过多年，雄壮的体格依然不减当年。

菜单

料理名称｜作法｜后续

蒸牡蛎寿司｜先将昆布做成可容纳牡蛎的船型，再将牡蛎放进去后，再放入锅中蒸熟，接着用酱油和酒稍加调味。｜与将太并列仙台市寿司大赛的最高分。

山芋寿司｜山产寿司，与将太同样使用了野生山芋做为食材，却进一步使用了用了新鲜的地肤（帚草）果实，并使用鹌鹑蛋来增加地肤（帚草）果实的黏性，借此衬托山芋的美味。｜击败将太，获得1胜。

味女泥鳅寿司｜河产寿司，使用当地河产中滋味最好的味女泥鳅，为了保持味女泥鳅的原味，使用白烧，并且用最少量的调味。｜平手，与将太的胜负：1胜1平。

七星沙丁鱼寿司｜海产寿司，由于沙丁鱼的鱼肉容易残留菜刀的铁味，特意制作了竹刀，让鱼的切口保持完整。｜获胜，与将太的胜负：2胜1平。虽是大获全胜，却也激起了大年寺对将太的关注，事后为了再决一胜负，甚至排除了原本宫城县的代表人选，自己亲自参赛。

𩽾𩾌鱼肝寿司｜将𩽾𩾌鱼的肝用蒸笼蒸熟，接着用做香肠的薄膜包裹鱼肝，并在薄膜上面刺上无数的小洞，吊一整晚的时间。利用压迫法的方式挤压鱼肝，使的腥臭的鱼油从小洞流出。｜击败四刀客之一，武士伴平。

涮鲷鱼寿司｜将切片的鱼肉，经过汤霜法，在拿到高汤中涮过一遍，接着涂上肝酱。高汤是把酒点火，去掉酒精成分，留下甜味，最后加上昆布高汤就完成了。醋饭部分是以昆布炊制而成的。肝酱是以鲷鱼肝蒸熟后，调入酱油，再涂满鲷鱼片。｜落败，获胜的将太指定下一场比赛题目：牛肉

牛肉棒寿司｜以苹果饲养的牛肉寿司为主，再用昆布将牛肉和醋饭包裹起来，再用绳子成一条棒状，目的是采用自然发酵，让牛肉、醋饭、昆布的美味随着时间越久能够更美味。另外，比赛前一路从三田牧场跑到比赛会场，是借由外侧给予震动，使的牛肉和醋饭更容易自然发酵。因使用的牛肉本身是用苹果饲养的，故肉本身就带有苹果的香气。｜获胜，并指定下一场比赛题目：章鱼

渡水章鱼寿司｜使用的是‘渡水章鱼’，并使用‘传通煮’。比赛前一天先将章鱼煮熟，再把章鱼泡在煮汁里面泡一天，接着同锅在煮一次。｜落败，获胜的将太指定下一场比赛题目：岛产三争霸

羊蹄押寿司｜用羊蹄将醋饭和许多种类的菇类包裹起来，在做成押模寿司。｜与将太的山蒜寿司不分胜负。

河虾卷寿司｜将河虾先经过油炸，在磨碎做成寿司料。｜与将太的蚬贝寿司卷不分胜负。

韧鱼握寿司｜‘韧鱼’被称为海盗的凶猛鱼类，一个人跳下海徒手抓。｜落败，输给了鲍鱼泥寿司。

高山信一郎（たかやま しんいちろう）：雅子的未婚夫，想骗取雅子家土地，被秀政以豆腐青花鱼寿司击败。

河谷英则：东京都练马区奈良寿司师傅。

小松原真树：人称“阿修罗的真树”，东京都新宿区寿司滨师傅。

晴奈裕次：东日本寿司研究会会长，东京都墨田区御桂寿司师傅。

黒川哲也（くろかわ てつや）：笹寿司师傅（电视版）

鬼村龙二（おにむら りゅうじ）：笹寿司师傅（电视版）

### ‘将太的寿司〜全国大赛篇〜’寿司师父

坂田利人（さかた としひと）：力寿司师傅。刀法精准且快速，擅长以低廉价的成本做出非常美味的寿司。拥有进入高级餐厅作菜的本事，却甘愿为了一群孤单的小孩作100元寿司。

高田早苗（たかだ さなえ）：寿司仙师傅。只拿一本寿司料理书学一学，就能打进全国四强的惊人奇才。年轻时曾经打过拳击，其后因眼睛受伤退出。转而进入寿司界，在百货公司担任外带寿司师傅，非常深受附近居民的喜爱。擅长腌渍类寿司。

菜单

料理名称｜作法｜后续

腌渍萤乌贼寿司｜将乌贼用酱油进行冲渍，还使用了外带寿司的高级技术，空洞捏法。｜百货公司的招牌菜。

中华烧卖便当｜重点放在味道上的‘口碑’。烧卖的皮是用乌贼薄片做的，馅料也是用乌贼绞肉。｜落败。与关口同时达到200份，但却有一位妇人投诉烧卖皮太硬咬不动，原因是该盒便当没有蒸熟，200份中的唯一疏失。原本切岛傀提出投诉，现场500位评审员中有关口的朋友，便可借此获得胜利。但因相信将太的人格，故提出如果要推翻比赛结果的话，那他也会弃权。武藤鹤荣对便当的美味评价：果然是最强的外行人

城下鲽寿司｜由于城下鲽的肉非常有弹性，切成普通厚度会丧失醋饭的味道。故而切得非常薄与醋饭互相辉映，并且加上日田当地树龄超过柚子，提高城下鲽的味道。｜落败！

黄色寿司丼｜洒满煎蛋丝正统寿司，中间再放入特制的煎蛋布丁。｜获胜！

车轮虾寿司｜使用的是斑节虾。将虾子煮过之后，放到酱油腌渍。不使用竹签定型，是为了避免酱油从穿洞流进虾肉里，如此就能达到外咸内甜的理想调味。最后在醋饭中放入切细的姜片，利用姜的辣味在提升虾的甘味。虾子并没有定型，利用弯曲的虾身放在醋饭上，加上斑节虾的斑纹，使的整体外观很像车轮。｜落败！

摆盘寿司 - 连绵的山脉｜不使用一般做法的海苔卷，而是使用柴鱼片、小沙丁鱼干、蛋皮代替海苔。｜落败！

酒渍鲔鱼寿司｜将鲔鱼肉放到葡萄酒里腌渍。

鲍鱼排寿司｜先熬一锅白萝卜的汤，接着再把鲍鱼放入锅中一起熬煮。为了不让鲍鱼和醋饭密合，上面还切了波浪型的刀痕。

切岛傀(切岛由太)（きりしま かい）：笹寿司师傅。拥有家传绝学，针灸麻醉(现实中是大分县村田水产卜部俊郎先生的独家机密技术，曾在料理东西军 酥炸竹荚鱼 vs 酥炸绞肉饼 比赛中介绍)。

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料理名称｜作法｜后续

绿色寿司丼｜将切碎的蔬菜混入饭中，再加上沾了黄瓜醋的竹䇲鱼肉。｜落败！

神鱼全席｜松叶薰神鱼寿司、神鱼切丝沾蛋黄醋寿司、萝卜蜜柑神鱼寿司｜落败！被寿司会长指出，比赛使用的并非是普通材料，而是‘神鱼’，应该反璞归真，展现‘神鱼’真正的滋味，多余的料理功夫只会掩盖‘神鱼’的真正美味。

松叶薰神鱼寿司｜在火炉上生火，在撒下松叶，用火烧松叶产生的味道，将神鱼的美味瞬间封进肉里，高温融化皮与肉之间的油脂，活化脂肪中的美味，松叶的香味在渗进肉里面。

神鱼切丝沾蛋黄醋寿司｜将神鱼切丝，接着在神鱼肉上加上蛋黄醋。

萝卜蜜柑神鱼寿司｜在神鱼肉上放上大量的萝卜泥，和蜜柑调味。白萝卜使用的是日本最大的萝卜，蜜柑也是使用日本最小的蜜柑，同样皆产自樱岛。

活跳虾寿司｜使用的是斑节虾。针灸麻醉让虾子处于假死状态，即使放在口中依然能跳动的非常厉害。｜落败！

摆盘寿司 - 虹之松原｜使用的装饰卷中最难的‘四海卷’，中间是煎蛋，再把虾松加入醋饭，变化出多种颜色。｜落败！

叶崎精二郎（钢精二郎/かのうざき せいじろう）：笹寿司四刀客之一，小竹鮨店主，拥有刀法绝技“斩镰风”，人称“钢精二郎”。

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料理名称｜作法｜后续

煎蛋寿司 (纯鸡蛋版)｜和将太的煎蛋寿司(纯鸡蛋版)作法一样，差别在于最后还滴了一、两滴柠檬到蛋白里面，使的蛋白起变化，变得更松更软，且与醋饭相当融洽。｜据本人所述，该道煎蛋寿司在比赛中得到了10分满分。一名参与过将太预赛的路人配角在品尝后，彻底扭转了原本认为将太比较有优势的想法。

鲔鱼全席｜赤身寿司、中等鲔鱼寿司、上脂肪鲔鱼寿司、鲔鱼排寿司｜落败！累积：1败。

上脂肪鲔鱼寿司｜以橘柚除去脂肪鲔鱼的油腻感。

鲔鱼排寿司｜使用纪州所取得的最高级备长炭。另外还在鱼料上以厘米为单位大小的刀痕雕在鱼料上，切断了影响口感的小筋，使的味觉以臻完美的鲔鱼排，连带口感也更完美。

火焙鲸寿司｜将紫苏叶丢入火盆里，再以‘火焙法’炭烤鲸肉，去除污血的腥臭味的同时还增加了一分清香的风味。还使用肉眼几乎快看不见的刀痕，切断了鲸鱼的筋，使的鲸肉的口感与醋饭相配合。｜获胜！累积：1胜1败。

冰镇虾寿司｜使用的是扇形虾。将虾子丢入冰水中冰镇，接着加上高知县的土佐酱油，最后在醋饭和扇型虾之间加了味增。｜落败！累积：1胜2败。原本预计使用伊势虾，但因为不满笹木垄断伊势虾的作法，故而改为扇型虾。评审指出即使是使用伊势虾，也未必会赢过将太。赛后表明退出四刀客与笹寿司。

武士伴平（修罗狂刀/たけち はんぺい）：笹寿司四刀客之一，人称“修罗狂刀”。

加藤以藏（刀鬼/かとう いぞう）：笹寿司四刀客之一，人称“刀鬼”。

谜之女：笹寿司四刀客之一，曾将大年寺三郎太推下电车月台使其重伤。

月冈清（神的右手/つきおか あきら）：新潟县寿司师傅代表，拥有“神的右手”，捏制出的寿司外型与醋饭克数完美无瑕。

### ‘将太的寿司2 World Stage’寿司师父

佐治将太（さじ しょうた）：佐治安人的儿子

关口将太朗（せきぐち しょうたろう）：关口将太的儿子

大卫杜卡斯（ダビッド・デュカス）：神秘的法国寿司师傅，放话要在半年之内消灭日本的寿司，佐治将太在看过他的作品后，决定去巴黎闯荡

千成驹子 （せんなり こまこ）：巴黎寿司店的经营者

萨哈尔（サハル）：来自中东的寿司女师傅

岩田真治（いわた しんじ）：岩寿司的儿子

清水健一郎（しみず けんいちろう）：清水哲也的儿子

绀屋翠（こうや あきら）：绀屋碧悟的儿子，个性张扬。

奥万仓大斗（おくまぐら ひろと）：奥万仓新一的儿子

木下秀吉（きのした ひできち）：木下藤吉的儿子

小谷清志郎（こたに せいしろう）：Monami寿司的第一代店主

玛丽（マリー）：Monami寿司的第二代店主

### 其他人物

笹木刚志（ささき たけし）：笹寿司社长的儿子，在全国大赛篇最后与将太和解。到韩国展店不顺，请将太代为出手相助。

渡辺久美子（わたなべ くみこ）：将太的女朋友，擅长钢琴并至维也纳留学，后与将太结婚。

关口源治（せきぐち げんじ）：将太的父亲，巴寿司老板。

关口美春（せきぐち みはる）：将太的妹妹。

关口春子（せきぐち はるこ）：将太的母亲，因过劳病死。

鹤丸芳喜（つるまる よしき）：鹤丸水产老板，旗下拥有五艘渔船。

神亀鮨（しんかめずし）：被笹寿司指使制造海难事故，使将太的父亲受重伤。获得将太一家原谅，在全国大赛篇中为查出切岛槐的秘密，潜入笹寿司餐厅被切岛槐打成重伤。

宇崎辰巳（百目之辰/うざき たつみ）：职业寿司店鱼货采购人，人称百目阿辰。

前田先生（漫画中没有交代名字）：贵志的父亲，因为太太去世，一人负起抚养贵志的责任，喜欢鲔鱼寿司。

前田贵志（まえだ たかし）：凤寿司常客，前田先生的儿子，喜欢煎蛋寿司。

北川润一（きたがわ じゅんいち）：大和寿司师傅的儿子，后返回中国开餐厅，并将大和寿司老板夫妇接至中国奉养。用大和寿司老板的鳗鱼酱汁做法来研究、制作北京烤鸭的酱汁。

清水初美：清水哲也的妹妹，出生时就患有严重的先天性心脏病，后来得到大和寿司老板帮忙，到德国进行心脏移植手术，已痊愈。

米村昌幸（よねむら まさゆき）：活跳跳回转寿司的社长。

伏见直子（ふしみ なおこ）：凤寿司常客，加藤先生的外孙女，喜欢将太。

丸川源介（まるかわ げんすけ）：大王鮨的会长，喜欢不同凡响的寿司作品。

丸川春树（まるかわ はるき）：大王鮨的社长

冈田克郎（おかだ かつろう）：月冈清的师傅，被誉为日本技术最好的寿司师傅，人称“圣手阿克”，因为高傲的性格导致失败，失意之下酗酒造成酒精中毒，双手无法再捏制寿司。后受将太感动与凤寿司老板解开心结。

加纳弥平（かのう やへい）：加纳鮨师傅，拥有比阿辰更厉害的眼力与嗅觉。

加纳正平：加纳弥平的儿子，拥有不输其父的辨识力。但不幸死于东京大轰炸。

田辺容堂（たなべ ようどう）：寿司刀师傅，日本国宝。

有津柿太郎（ありつ かきたろう）：陶器师傅，日本国宝。

沟口安二郎（拍手小安/みぞぐち やすじろう）：寿司评审，在吃到真正好吃的东西会像小孩子一样拍手，被称为“拍手小安”。

武藤鹤栄（料理人杀手/むとう つるえ）：料理评审，初期被称为料理人杀手，被其给予差评的店家与厨师很难在业界存活下去。初期常刁难将太，后期受其奋战精神感动，在全国大赛篇结局以将太为主角出版“将太的寿司”一书，其版税用于将太父亲的医药费支付。

岩崎民次（识味眉/いわさき たみじ）：全日本寿司协会会长。年轻时努力钻研寿司获得绝对感觉，但长久营养不良导致失明。在吃到真正好吃的东西时，其双眼会猛然睁开、眉毛上扬，被称为识味眉。

小林启吾（こばやし けいご）：寿司评审

西堀顺一（にしぼり じゅんいち）：巴黎漫画家

葛西健年：大江户寿司师傅，担任将太与绀屋碧悟秋刀鱼比赛的裁判

## 出版书籍

将太的寿司（将太の寿司）：单行本

集数｜讲谈社｜东立出版社

发售日期｜ISBN｜发售日期｜ISBN

1｜1992年7月13日｜ISBN 978-4-06-311811-7｜1993年2月20日｜ISBN 957-34-0236-X

2｜1992年8月6日｜ISBN 978-4-06-311819-3｜ISBN 957-34-0237-8

3｜1992年11月13日｜ISBN 978-4-06-311844-5｜ISBN 957-34-0238-6

4｜1993年1月12日｜ISBN 978-4-06-311864-3｜ISBN 957-34-0239-4

5｜1993年4月14日｜ISBN 978-4-06-311893-3｜1993年5月30日｜ISBN 957-34-0240-8

6｜1993年6月7日｜ISBN 978-4-06-311912-1｜1993年7月25日｜ISBN 957-34-0241-6

7｜1993年9月13日｜ISBN 978-4-06-311940-4｜1993年10月15日｜ISBN 957-34-1009-5

8｜1993年11月12日｜ISBN 978-4-06-311959-6｜1993年12月30日｜ISBN 957-34-1010-9

9｜1994年2月15日｜ISBN 978-4-06-311988-6｜1994年4月25日｜ISBN 957-34-1011-7

10｜1994年4月13日｜ISBN 978-4-06-312008-0｜1994年6月30日｜ISBN 957-34-1012-5

11｜1994年7月12日｜ISBN 978-4-06-312035-6｜1994年11月5日｜ISBN 957-34-1969-6

12｜1994年9月13日｜ISBN 978-4-06-312051-6｜1995年3月10日｜ISBN 957-34-1970-X

13｜1994年11月9日｜ISBN 978-4-06-312071-4｜1995年5月5日｜ISBN 957-34-2896-2

14｜1995年2月10日｜ISBN 978-4-06-312105-6｜1995年7月15日｜ISBN 957-34-2897-0

15｜1995年5月11日｜ISBN 978-4-06-312138-4｜1995年11月20日｜ISBN 957-34-2897-0

16｜1995年7月11日｜ISBN 978-4-06-312156-8｜1996年2月15日｜ISBN 957-34-3728-7

17｜1995年10月9日｜ISBN 978-4-06-312187-2｜1996年5月15日｜ISBN 957-34-3729-5

18｜1996年1月13日｜ISBN 978-4-06-312221-3｜1996年8月20日｜ISBN 957-34-3730-9

19｜1996年3月14日｜ISBN 978-4-06-312243-5｜1996年10月10日｜ISBN 957-34-4215-9

20｜1996年5月14日｜ISBN 978-4-06-312268-8｜1996年12月25日｜ISBN 957-34-4498-4

21｜1996年6月14日｜ISBN 978-4-06-312280-0｜1997年2月10日｜ISBN 957-34-4623-5

22｜1996年8月9日｜ISBN 978-4-06-312303-6｜1997年4月25日｜ISBN 957-34-4699-5

23｜1996年10月15日｜ISBN 978-4-06-312329-6｜1997年6月20日｜ISBN 957-34-4866-1

24｜1996年12月11日｜ISBN 978-4-06-312350-0｜1997年8月20日｜ISBN 957-34-4867-X

25｜1997年2月14日｜ISBN 978-4-06-312372-2｜1997年12月25日｜ISBN 957-34-6033-5

26｜1997年5月14日｜ISBN 978-4-06-312405-7｜1998年1月30日｜ISBN 957-34-6034-3

27｜1997年7月15日｜ISBN 978-4-06-312430-9｜1998年3月25日｜ISBN 957-34-6035-1

文库版/台版为爱藏版

集数｜讲谈社｜东立出版社

发售日期｜ISBN｜发售日期｜ISBN

1｜2002年4月12日｜ISBN 978-4-06-360222-7｜2021年3月8日｜ISBN 978-957-26-6295-3

2｜ISBN 978-4-06-360223-4｜2021年4月8日｜ISBN 978-957-26-6296-0

3｜2002年5月10日｜ISBN 978-4-06-360237-1｜2021年5月7日｜ISBN 978-957-26-6297-7

4｜ISBN 978-4-06-360238-8｜2021年6月7日｜ISBN 978-957-26-6298-4

5｜2002年6月4日｜ISBN 978-4-06-360259-3｜2021年8月27日｜ISBN 978-957-26-6299-1

6｜ISBN 978-4-06-360260-9｜2021年9月27日｜ISBN 978-957-26-6300-4

7｜2002年7月4日｜ISBN 978-4-06-360287-6｜2021年10月28日｜ISBN 978-957-26-6301-1

8｜ISBN 978-4-06-360288-3｜2021年11月26日｜ISBN 978-957-26-6302-8

9｜2002年8月9日｜ISBN 978-4-06-360319-4｜2021年12月24日｜ISBN 978-957-26-6303-5

10｜ISBN 978-4-06-360320-0｜2022年1月25日｜ISBN 978-957-26-6937-2

11｜2002年9月12日｜ISBN 978-4-06-360355-2｜2022年2月25日｜ISBN 978-957-26-6938-9

12｜ISBN 978-4-06-360356-9｜2022年3月28日｜ISBN 978-957-26-6939-6

13｜2002年10月11日｜ISBN 978-4-06-360375-0｜2022年5月13日｜ISBN 978-957-26-6940-2

14｜ISBN 978-4-06-360376-7｜2022年6月16日｜ISBN 978-957-26-6941-9

将太的寿司〜全国大赛篇〜（将太の寿司〜全国大会编〜）：单行本

集数｜讲谈社｜东立出版社

发售日期｜ISBN｜发售日期｜ISBN

1｜1997年9月13日｜ISBN 978-4-06-312457-6｜1998年4月5日｜ISBN 957-34-6196-X

2｜1997年11月14日｜ISBN 978-4-06-312483-5｜1998年6月5日｜ISBN 957-34-6197-8

3｜1998年1月13日｜ISBN 978-4-06-312504-7｜1998年8月5日｜ISBN 957-34-6963-4

4｜1998年3月13日｜ISBN 978-4-06-312524-5｜1998年9月5日｜ISBN 957-34-6964-2

5｜1998年6月15日｜ISBN 978-4-06-312561-0｜1998年10月25日｜ISBN 957-34-7173-6

6｜1998年8月10日｜ISBN 978-4-06-312584-9｜1999年1月25日｜ISBN 957-34-7174-4

7｜1998年10月14日｜ISBN 978-4-06-312608-2｜1999年3月25日｜ISBN 957-34-7605-3

8｜1999年1月12日｜ISBN 978-4-06-312644-0｜1999年5月10日｜ISBN 957-34-7606-1

9｜1999年3月15日｜ISBN 978-4-06-312666-2｜1999年7月25日｜ISBN 957-34-8288-6

10｜1999年5月14日｜ISBN 978-4-06-312689-1｜1999年9月10日｜ISBN 957-34-8289-4

11｜1999年7月14日｜ISBN 978-4-06-312713-3｜1999年10月25日｜ISBN 957-34-8290-8

12｜1999年9月13日｜ISBN 978-4-06-312735-5｜2000年1月5日｜ISBN 957-34-8291-6

13｜1999年12月13日｜ISBN 978-4-06-312786-7｜2000年3月25日｜ISBN 957-34-9232-6

14｜2000年2月15日｜ISBN 978-4-06-312802-4｜2000年5月20日｜ISBN 957-34-9233-4

15｜2000年5月15日｜ISBN 978-4-06-312840-6｜2000年8月5日｜ISBN 957-34-9772-7

16｜2000年7月14日｜ISBN 978-4-06-312859-8｜2000年9月25日｜ISBN 957-34-9773-5

17｜2000年10月14日｜ISBN 978-4-06-312890-1｜2000年12月25日｜ISBN 957-731-731-6

文库版

集数｜讲谈社

发售日期｜ISBN

1｜2003年2月8日｜ISBN 978-4-06-360470-2

2｜ISBN 978-4-06-360471-9

3｜2003年3月12日｜ISBN 978-4-06-360510-5

4｜ISBN 978-4-06-360511-2

5｜2003年4月11日｜ISBN 978-4-06-360523-5

6｜ISBN 978-4-06-360524-2

7｜2003年5月9日｜ISBN 978-4-06-360534-1

8｜ISBN 978-4-06-360535-8

将太的寿司2 World Stage （将太の寿司2 World Stage）

集数｜讲谈社｜东立出版社

发售日期｜ISBN｜发售日期｜ISBN

1｜2014年3月20日｜ISBN 978-4-06-354504-3｜2014年11月14日｜ISBN 978-986-365-952-5

2｜2014年7月23日｜ISBN 978-4-06-354527-2｜ISBN 978-986-365-953-2

3｜2015年1月23日｜ISBN 978-4-06-354552-4｜2015年6月5日｜ISBN 978-986-382-690-3

4｜2015年6月23日｜ISBN 978-4-06-354573-9｜2015年10月16日｜ISBN 978-986-431-694-6

将太的寿司 全国大赛篇精华版 最终决赛! 10道菜对决之卷（将太の寿司 全国大会编 最终决戦! 十品盛り対决の巻）

集数｜讲谈社｜东立出版社

发售日期｜ISBN｜发售日期｜ISBN

全｜2016年2月10日｜ISBN 978-4-06-385842-6｜2017年9月21日｜ISBN 978-986-482-690-2

### 相关书籍

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将太的寿司完全导读手册（将太の寿司完全ガイドブック）：作者：寺沢 大介、周刊少年Magazine、官方手册制作小组

集数｜讲谈社

发售日期｜ISBN

全｜1996年4月20日｜ISBN 978-4-06-319697-9

小说

将太的寿司（将太の寿司）：作者：游生 草平，绘图：寺沢 大介

集数｜讲谈社

发售日期｜ISBN

全｜1996年12月20日｜ISBN 978-4-06-324317-8

## 电视剧

1996年4月19日至9月20日的每个星期五晚上8点（7：58 - 8：54）于日本富士电视台播出，全16话、平均收视率11.1%。主演为柏原崇主演的首部作品。木村佳乃、广末凉子、杉本哲太和北原雅树。台湾由纬来日本台播出，全16话，中文标题与原版不同。

电视播出结束后，日本没有出版VHS或DVD版本，只发布原声带CD，在台湾有出版DVD版本。

### 剧情简介

关口将太一家三口，在小樽经营一家寿司店。由于《寿司》连锁店的垄断，使得经营面临危机。将太来到东京，进入《凤寿司》进行修业。将太天资聪明，一直被受师兄的排挤和刁难，但将太以其坚韧不拔的毅力，磨炼制作寿司的手艺。《寿司》连锁店在东京拓展影响到《凤寿司》所在的商店街存亡，凤老板答应与《寿司》连锁店比赛，以换取其撤消开店计划。最后，将太克服重重困难，为了家庭生意及《凤寿司》与寿司连锁店师傅鬼村龙二展开对决……

### 制作人员

- 原作：寺沢大介“将太的寿司”
- 导演：佐藤祐市、西前俊典
- 剧本：友泽晃、㭴田正刚
- 制作：森谷雄
- 音乐：服部隆之
- 主题曲：《我们去旅行的理由 （ぼくらが旅に出る理由）》，演唱者：小泽健二

### 演员

- 关口将太：柏原崇
- 佐治安人：杉本哲太
- 冈村秀政：今田耕司
- 小畑慎吾：北原雅树
- 富山雅子：雏形明子
- 凤小百合：木村佳乃
- 宇崎辰巳：金子贤
- 渡边久美子：井出薰
- 关口源治：夏八木勋
- 关口美春：广末凉子
- 黒田龙三：须永庆
- 将太和美春的母亲：大冢良重
- 藤田政二：蟹江敬三
- 鬼村龙二：松重丰
- 笹木虎雄：石田太郎
- 凤八千代：多岐川裕美
- 凤征五郎：龙雷太

### 集数

集数｜播出电视台

富士电视台｜纬来日本台

日文标题｜中文标题

1｜究极の大トロ｜父と子の涙｜巴寿司鲔鱼全餐

2｜シャリの谜!?涙の握り｜凤寿司招牌寿司饭

3｜想い出の玉子焼き｜妈妈味道的烘蛋

4｜炎の対决幻の一手握り｜单手回旋一手VS双手回旋五手

5｜巻物対决约束の菜の花｜和式菜刀

6｜アジ対决名店の危机｜竹䇲鱼寿司

7｜鲷胜负｜兄と妹の涙｜鲷鱼寿司

8｜故郷の恋のり巻の誓い｜卷寿司

9｜职人失格!?アナゴ対决｜星鳗寿司

10｜母の涙とバッテラ対决｜关西寿司

11｜VS宿敌｜炎の寿司合戦｜寿司拼盘

12｜最终胜负さらば友よ!｜豆鱼寿司

13｜涙の握り宿敌の逆袭｜蛤肉卷寿司

14｜最终决戦さらば佐治｜八角鱼寿司

15｜全国决戦VS最强の敌｜细工寿司

16｜约束｜鲔肚肉排寿司

## 电视动画

《将太の寿司 心にひびくシャリの味》为东京电视台于1999年10月11日的体育节在农林水产省的政府新闻节目上播出的54分钟特别篇动画。

### 制作人员

- 原作：寺沢大介“将太的寿司”
- 导演：角田利隆
- 剧本：増田贵彦
- 人物设定：金沢比吕司
- 作画监督：昆进之介
- 美术监督：稲叶靖之
- 摄影监督：森下成一
- 动画制作：STUDIO COMET
- 制作：文化放送ブレーン

## 基本资料

- 日文名称：将太の寿司
- 假名：しょうたのすし
- 平文式罗马字：Shōta no Sushi
- 类型：少年漫画、料理
- 作者：寺沢大介
- 出版社：讲谈社、东立出版社
- 连载杂志：Magazine SPECIAL（短篇）、→周刊少年Magazine
- 开始：1992年37号
- 结束：1997年
- 册数：全27册（单行本）、全14册（文库版）
- 话数：全214话
- 标题：将太的寿司〜全国大赛篇〜
- 连载杂志：周刊少年Magazine
- 开始：1997年
- 结束：2000年34号
- 册数：全17册（单行本）、全8册（文库版）
- 话数：全149话 + 番外篇1话
- 标题：将太的寿司2 World Stage
- 连载杂志：Evening
- 开始：2013年28号
- 结束：2015年10号
- 册数：全4册
- 话数：全37话
- 导演：佐藤祐市、西前俊典
- 制作：森谷雄
- 播放电视台：富士电视台
- 播放开始：1996年4月19日
- 播放结束：9月20日
- 话数：全16话
- 人物：关口将太、佐治安人、冈村秀政
- 演员：柏原崇、杉本哲太、今田耕司
- 标题：将太の寿司 心にひびくシャリの味
- 导演：角田利隆
- 动画制作：STUDIO COMET
- 播放开始：1999年10月11日
- 播放结束：10月11日
- 话数：全1话