台湾小吃

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台湾小吃，是台湾富有文化特色的街头小吃的总称。与离岛澎湖小吃、马祖小吃以及金门小吃等共同组成了台湾美食文化的重要部分。台湾小吃的特色是就地取材。因为台湾四面环海、渔产丰富，因此海鲜是街头常见的料理种类之一。

详尽地定义“台湾小吃”并不容易。习惯上，一般有如下区分：狭义而言，台湾小吃仅指“发源于台湾的小吃”。但由于小吃的变化性极高，易随地域、时间而突破性地发展，因此广义上，台湾小吃亦可以包括那些从中国大陆、日本、东南亚地区传入台湾后兴盛、创新，而在台湾随处可见、乃至在此的平民美食，如刈包、炸馒头、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、卤肉饭、炸鸡排、咸酥鸡、烤玉米、烤番薯、烤香肠、葱油饼、红豆饼、臭豆腐、肉圆、蚵仔面线、碗粿、黑轮、筒仔米糕、猪血糕、卤味、胡椒饼、锉冰、麻糬、小笼包、鸡肉饭、棺材板、砂锅鱼头、地瓜球等。同时受到在日本治台时期的影响，出现贡丸味噌汤等的饮食。

除了在台湾创造的新品，如凤梨酥、牛肉面等外。台湾小吃在饮料方面亦十分发达，如珍珠奶茶、芒果冰等。因内容丰富，台湾小吃最广义的定义几乎可包括任何在台湾十分普及的小吃、饮料或甜品。

## 历史

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台湾小吃之所以发达，有其历史悠久的典故：自清代起，闽南人和客家人农业民族自中国大陆福建和广东到台湾从事开垦农地等工作，非常耗费劳力，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，此即台湾小吃起源的典故。

在初民垦荒时期，皆在信仰中心的宫庙举办迎神赛会，人群聚集处小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙旁。近数十年，随着台湾经济上涨，都市大型百货公司亦多将规划楼层为美食广场供小吃业者进驻，顾客并可享受冷气、免日晒雨淋，小吃也在商业发展中被赋与现代化的意义。

## 特点

有些小吃因为从该地域为起源，因而冠上该地域名称作为一个象征，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名；然而，在台湾一些地名招牌纯粹只是噱头，不代表起源地，例如蒙古烤肉并非出自蒙古，温州大馄饨不是来自温州，天津葱抓饼不是出自天津，四川牛肉面非源自四川，是因为四川老兵随国民政府撤离来台，因为怀念家乡而以四川汤头配合牛肉所发明的特色小吃（在中国大陆著名的是兰州牛肉面）。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的，而仅有一个摊位，不少店家使用一次性免洗餐具、塑料袋，而且不会开发票给消费者，大多数小吃的单价都相当低廉。另外，相同的小吃在不同的地区会因烹调习惯的差异，而在口味上有所变化，例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一说法为日治时期的台南为产糖重镇，由于糖容易取得而被作为调味料添加入菜；亦有另一说法是台南早期务农，人们为了有足够体力从事劳力工作，而在烹调时加入糖。

## 各地发展

台北的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度较高，民众活动时间可能对相较长的关系，许多小吃摊会经营到相当晚，以配合台北人常在夜间活动的性格，因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带，如：艋舺（今万华区）与建成圆环周围，和台湾多数发展较早的古城一样，这些老店多集中于寺庙周围，又因多有店面方便餐具清洁，故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。

南台湾的台南小吃则是代表性的台湾小吃地区，小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外，通常不会集中于夜市，而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕，或是日本统治时期因卫生或都市计划下集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了注明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加注来历，如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。

## 经营

在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门并不困难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年在台湾也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，学习特殊的酱味等制作方法。此外，不少食品制造商研发出一些如速食面般快速食用的小吃包，例如台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方可买到即溶烧仙草，甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。

## 著名街头小吃

- 台湾北部
- 刈包
- 台北胡椒饼
- 台北大肠面线
- 台北阿给
- 北投红茶
- 宜兰蒜味肉羹
- 宜兰一串心
- 宜兰糕渣
- 宜兰花生卷冰淇淋
- 宜兰包心粉圆
- 宜兰干面
- 宜兰员山鱼丸米粉
- 宜兰西鲁肉
- 宜兰三星卜肉
- 宜兰三星葱卷
- 宜兰三星葱油饼
- 基隆泡泡冰
- 基隆鼎边锉
- 基隆沙拉船
- 基隆红烧鳗
- 基隆奶油螃蟹
- 基隆鲨鱼烟
- 基隆鲨鱼羹
- 基隆麻荖
- 新北瑞芳龙凤腿
- 新北淡水阿给
- 新北淡水铁蛋
- 新北深坑臭豆腐
- 新北九份芋圆
- 新北永和豆浆
- 新北芦洲摵仔面
- 桃园大溪豆干
- 桃园龙冈过桥米线
- 桃园龙冈米干
- 新竹关西仙草
- 新竹贡丸
- 新竹肉圆
- 新竹米粉
- 新竹客家粄条
- 新竹新埔柿饼
- 新竹横山野姜花粽
- 桃竹苗客家菜包
- 台湾中部
- 桃竹苗客家粢粑
- 苗栗台中客家三角圆
- 台中太阳饼
- 台中大面焿
- 台中丰原蚵仔煎
- 台中清水筒仔米糕
- 南投意面
- 南投日月潭红茶
- 南投水里肉圆
- 彰化鹿港面线糊
- 彰化鹿港牛舌饼
- 彰化鹿港鱿鱼肉羹
- 彰化木瓜牛奶
- 彰化肉圆（油炸）
- 彰化溪湖羊肉炉
- 彰化王功蚵仔煎、蚵嗲
- 云林斗南姜汁番茄
- 台湾南部
- 嘉义火鸡肉饭
- 嘉义凉圆
- 嘉义凉面
- 嘉义凉菜
- 嘉义豆浆豆花
- 嘉义绿豆汤
- 嘉义肉粽
- 嘉义四味果汁
- 嘉义爱玉子
- 嘉义生炒鸭肉羹
- 嘉义东石蚵仔（牡蛎）
- 嘉义民雄鹅肉
- 台南麻豆碗粿
- 台南新营豆菜面
- 台南盐水猪头饭
- 台南安平虾饼
- 台南鳝鱼意面
- 台南虱目鱼料理
- 台南棺材板
- 台南担仔面
- 台南虾仁饭
- 台南东山鸭头
- 台南蚵仔煎
- 高雄黑轮
- 高雄酥炸大鱿鱼
- 高雄木瓜牛奶
- 高雄白糖粿
- 屏东肉圆（清蒸）
- 屏东万峦猪脚
- 屏东饭汤
- 屏东潮州烧冷冰
- 屏东东港黑鲔鱼
- 屏东东港肉粿
- 屏东东港旗鱼黑轮
- 澎湖仙人掌冰
- 澎湖西卫面线、咸饼
- 澎湖面猴
- 台湾东部
- 花莲炸弹葱油饼
- 花莲麻糬
- 花莲薯
- 花莲包心粉圆
- 花莲官财板
- 花莲小鱼干炒山苏
- 花莲玉里玉里面
- 台东池上便当
- 台东卑南猪血汤
- 台东东河包子
- 台东榕树下米苔目
- 台东正气路宝桑汤圆
- 外岛
- 金门蛋狗、蛋香
- 金门咸粿
- 马祖继光饼
- 马祖鱼面
- 马祖鱼丸汤
- 马祖红糟酥

## 各地代表性传统名产（伴手礼）

- 台北市：凤梨酥、万华老天禄卤味
- 新北市：三峡金牛角面包、金山鸭肉、坪林包种茶、深坑臭豆腐、淡水铁蛋
- 桃园市：大溪豆干、龙潭花生糖
- 新竹县市：米粉、贡丸、柿饼、桔酱、花生酱
- 苗栗县：大湖草莓、公馆柿饼、铜锣杭菊、豆腐乳
- 台中市：太阳饼、柠檬饼、老婆饼、凤梨酥、大甲芋头酥、奶油酥饼、蛋黄酥、车轮饼、轮胎饼、东泉辣椒酱
- 彰化县：鹿港肉包、鹿港茶点、鹿港芋丸、桂圆蛋糕、蛋黄酥、咸蛋糕、彰化卦山烧、彰化麻糬、员林蜜饯、员林鸡脚冻、田中蜜麻花
- 南投县：日月潭红茶、埔里爱兰白酒、冻顶乌龙茶
- 云林县：西螺酱油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜头、花生
- 嘉义县：阿里山珠露茶、新港饴、地瓜酥、鸟仔饼、蒜头饼
- 嘉义市：方块酥、Q饼、雪花饼、福椒饼、蛋卷、肉干
- 台南市：安平虾饼、椪饼、蜜饯
- 高雄市：美浓粄条、冈山豆瓣酱、旗鼓饼、小港香猪卷
- 屏东县：万峦猪脚、东港海鲜、垦丁卤味
- 宜兰县：三星葱、牛舌饼、鸭赏
- 花莲县：麻糬、剥皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥条、花莲薯
- 台东县：卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥、释迦、洛神花
- 澎湖县：黑糖糕（乌糖粿）、咸饼、冬瓜糕、花生酥（土豆酥）
- 金门县：贡糖、高粱酒、高坑牛肉干

## 知名台式点心

- 珍珠奶茶
- 绿豆汤
- 芒果冰
- 泡泡冰
- 柠檬爱玉
- 薄煎饼（可丽饼）
- 地瓜球（或芋头丸子）（ＱＱ蛋）
- 白糖粿
- 车轮饼（红豆饼）
- 大肠包小肠
- 大饼包小饼
- 炸枣
- 火锅
- 肉粽（或粽子）
- 鸡排
- 咸酥鸡
- 甘梅薯条
- 士林大香肠
- 药炖排骨
- 小西点
- 糖葫芦
- 鸟蛋
- 鱼蛋
- 营养三明治
- 蚵仔面线
- 蚵爹
- 大福
- 椪糖
- 鸡蛋糕
- 麻糬

## 源自中国大陆的小吃

- 煎饼馃子
- 肉夹馍
- 冰粉
- 螺狮粉
- 梅花糕
- 热奶宝
- 肉蛋堡
- 酸菜鱼
- 豆腐卷
- 麻辣烫
- 串串烧
- 钵钵鸡
- 烤凉皮
- 鸡蛋灌饼
- 凉粉
- 淀粉肠
- 烤面筋

## 源自国外的小吃

- 章鱼烧
- 可丽饼
- 韩式鸡蛋糕
- 韩式炸鸡
- 炒年糕
- 印度拉茶
- 沙威玛
- 越式法国面包
- 土耳其冰淇淋
- 韩式糖饼
- 铜锣烧
- 大阪烧
- 泰式香蕉煎饼
- 泰式奶茶
- 烟囱卷
- 沙嗲
- 鸡蛋仔
- 拿破仑派
- 葡式蛋塔
- 鲷鱼烧
- 大福
- 关东煮
- 石头饼

## 图集

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- 总汇羹

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- 贡丸米粉

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- 肉羹面线

## 外部链接

- 台湾小吃 - 交通部观光局
- Taiwan Snacks - 交通部观光局
- 台湾B级グルメ - 交通部观光局
- 阿豆仔逛夜市 台湾小吃英文怎么念？- 欣台湾（欣传媒旅游频道）