蕉

蕉，也称为香蕉，是长的可食用果实，按植物学分类属于浆果。蕉由芭蕉属的几种大型草本开花植物产生，果实位于植物顶部附近，成簇生长。在一些国家，烹饪后食用的大蕉被称为“粉芭蕉”，以区别于常作水果或甜点、可直接生食的香蕉。各品种蕉的大小、颜色和硬度各不相同，但通常细长而弯曲，果肉偏软，富含淀粉，果皮成熟时可能呈现多种颜色。

未受人类驯化的野生蕉果实较小，难以打开且大部分为种子，淀粉含量较少，与现今生活中无籽且能剥开直接吃的食用蕉差异颇大。现代栽培香蕉经由漫长的驯化过程而逐渐从野生蕉演变而来，其确切的主要驯化地暂无定论，但普遍认为其位于热带的马来群岛及澳洲北部地区一带，例如巴布亚新几内亚。

香蕉的果实可直接或烹饪后食用，也可酿酒，其叶可用于制造纤维。香蕉树也可作为园艺植物栽培观赏用。截至2018年，全球至少有135个国家出产香蕉，其中最大的出口量来自拉丁美洲及加勒比地区，厄瓜多尔自2018年至2024年均为世界最大的香蕉出口国。2023年，香蕉的全球总产量逾1.39亿吨，为全世界产量最高的水果。

几乎所有的现代栽培的可食用无籽（单性结实）香蕉都来自两个物种——小果野蕉和野蕉，或它们的杂交种。

由于遗传背景较为单一，会因感染黄叶病而引发细胞程序性死亡，因此当前香蕉的育种研究的一个前沿方向是利用野生芭蕉属的种质资源，通过人工杂交等手段来增加香蕉栽培品种的遗传多样性，从而提高其抗病性。

## 起源与栽培史

当今人工栽培中的几乎所有香蕉（包括大蕉）均为基于小果野蕉和野蕉杂交种所选育而来的三倍体栽培品种。关于香蕉的原产地有许多不同的说法，但一般认为，其祖先种之一小果野蕉最早种植于东南亚，后来往西北方向传播，与原生于印度东部至华南一带的野蕉发生杂交，形成香蕉这一杂交种，之后逐渐被引种到世界各地，形成现代多种人工栽培品系。

最早的香蕉种植遗址发现于今日的巴布亚新几内亚境内，距今有逾五千年历史，西非喀麦隆也发现过历史逾千年的香蕉种植遗址。因此，巴布亚新几内亚、东南亚及西非沿岸是目前已知早期的香蕉原产地，但也不排除有其他原产地的可能。十六世纪的大航海时代，葡萄牙人把香蕉从西非带到美洲种植。在二十世纪很长一段时间中，中美洲和南美洲一带是世界最主要的香蕉种植国，主要出口至欧洲以及北美。

### 台湾

台湾史前时期，山区的野蕉尚未被驯化，当地原住民也无种植的记载。荷治时期开始有虽有略微驯化，但失败。明郑时期引进南和部分南洋的品种，于是开始生产。到了清朝时已大量产出，甚至成为献给皇室的贡品。台湾日治时期，日本人开始改良，将原生种与后来种交配，成为日本用于出口的佳品。战后，蒋梦麟等人率领农复会人员再次改良，改良后的品种成为目前所见的品种，并开始大量产出，成为内需外销两相宜农产品。而香蕉在外销上曾经替台湾赚取了大量外汇，让台湾拥有“香蕉王国”的美誉。

台湾的香蕉主要产地在高雄市的旗山区、那玛夏区、内门区；台南市的山上区、屏东县和台东县，以及农民自己种植。

## 生产及出口

国家｜百万吨｜占全球的百分比

表一：生产量

印度｜29.7｜20%

11.1｜8%

中国｜10.7｜7%

菲律宾｜9.2｜6%

厄瓜多尔｜8.0｜6%

巴西｜7.3｜5%

印度尼西亚｜6.1｜4%

哥伦比亚｜5.1｜4%

喀麦隆｜4.8｜3%

坦桑尼亚｜3.9｜3%

其他国家｜49.6｜34%

全世界｜145.4｜100%

表二：出口

厄瓜多尔｜5.2｜29%

哥斯达黎加｜1.8｜10%

哥伦比亚｜1.8｜10%

菲律宾｜1.6｜9%

危地马拉｜1.5｜8%

其他国家｜6.0｜34%

全世界｜17.9｜100%

联合国粮食及农业组织有世界各国生产及出口香蕉及大蕉的数据，有些国家会将香蕉和大蕉分开统计，但生产量前四大的国家中，就有三个（印度、中国及菲律宾）是将香蕉及大蕉一并统计，因此也只能以香蕉及大蕉的总量来比较各国的资料。根据2011年的生产量统计资料（表一），印度是生产最多香蕉的国家，约占1.45亿公吨总产量的20%，乌干达排名第二，生产量占8%，其国内的数据中将香蕉和大蕉分开统计，后者占全国生产量的95%，前十名的国家的总生产量占了全球的三分之二。

出口量统计资料（表二）呈现的现象和表一不同，各国香蕉和大蕉的总出口量是0.18亿吨，只占总生产量的12%，出口量排名的前五个国家约占总出口量的三分之二，生产量前三大的国家都没有在出口量前五名的列表中出现，而在出口量排名中，哥斯达黎加和危地马拉的生产量也不在全球前十名内，只有菲律宾的生产量及出口量排名大致相近。出口量最多的厄瓜多尔，约占各国总出口量的29%，厄瓜多尔的国内统计资料有将香蕉和大蕉分开统计，其中93%是香蕉。

由于香蕉完全成熟时，果皮易裂，不利于搬运及贮藏。故采收大多于7至8分熟时，果皮仍为青绿色状态就开始采收，故通常不是能够马上食用的水果。刚采收的香蕉，通常青涩难以入口。所以需要在采收后，置于阴凉的通风处，静待其果皮变黄的自然熟成，或使用乙烯等化学催熟剂控制熟成时间，也有利用俗称“乙烯利”的2-氯乙基膦酸来催熟。

## 品种

- 大米七香蕉
- 香芽蕉
- 北蕉
- 台蕉一号
- 台蕉二号
- 台蕉三号
- 宝岛蕉
- 仙人蕉
- 吕宋蕉
- 红皮蕉
- 粉蕉（又称米蕉）
- 李林蕉（又称树蕉）
- 南投芭蕉
- 蜜蕉
- 玫瑰蕉
- 旦蕉
- 苹果蕉（果皮为红色）
- 帝王蕉（民间又称霸王蕉）

## 营养

香蕉几乎含有所有的维生素和纤维素，因此从中可以很容易地摄取各种营养素。香蕉膳食纤维含量丰富，具有很好的通便效果，加上含有果胶成分，能充分润滑肠道，加速粪便通过的速度，不让废物滞留在肠道中，能避免产生致癌物，可有效预防肠癌。香蕉含有寡糖成分，具有能降低肠道的坏菌，增加肠道好菌的作用，而且虽然因甜度甚高而得其名，但是一根净重约100克的香蕉的热量大约相当是一餐白饭的一半或以下而已。

香蕉含有相当多的钾和镁离子。而钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。同时，香蕉富含的钾离子也使得它在被人体吸收后会带给人体0.1微西弗的辐射曝照，但这个剂量距离线性无阈值模型（LNT）中能够对人体产生健康影响的100毫西弗(mSv)此一门槛还差了将近100万倍。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养，能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。

此外，一项在2009年由香港中文大学进行的体外实验发现，美国地扪香蕉含有的一种凝集素，可促进可杀死癌细胞的肿瘤坏死因子-α、调节免疫力的介白质-2和干扰素伽玛的产生，并能抑制白血病细胞株L1210细胞株及人类肝癌细胞株（HepG2）的增生。

## 香蕉皮

香蕉的皮在香蕉未成熟时是绿色的，成熟后是黄色的，氧化后是黑色的。人在吃香蕉时通常不会吃香蕉皮，但一些研究显示，香蕉皮具有比香蕉果肉更高的营养价值，包括降低胆固醇、补充电解质和摄入膳食纤维。台湾早期有俗谚说：“失恋爱食弓蕉皮”，根据专家研究，香蕉皮含有丰富的色胺酸（Tryptophan），色胺酸能转换成血清素（Serotonin），有助于缓和情绪。吃法有多种，比如将整根香蕉连皮洗净后切块，放入果汁机中，加入少许蜂蜜和一杯牛奶，制成香蕉牛奶。

香蕉皮以容易令人滑倒著称，在一些电影、漫画里都有踩到香蕉皮而滑倒的桥段，而这项特质也产生了“蕉皮挑战”，挑战者会将香蕉皮放在地上，并试着在上面做出一些动作但不滑倒，包括寻常地行走并踩过香蕉皮、双脚踩在香蕉皮上行走、或是单脚站立在香蕉皮上自转，这种挑战具有高危险性。日本科学家马渊清资、田中健诚、内岛大地与酒井利奈，借着测量人在踩到香蕉皮时，鞋底与香蕉皮、以及香蕉皮与地面间的摩擦力后发现，被踩过的香蕉皮会渗出糖分和水分，产生润滑油效果，且香蕉越甜越滑。这项研究获得2014年搞笑诺贝尔奖。

向他人丢香蕉或者香蕉皮可能会被视为污辱。

日本有商人推出一款以醋为墨水成分的笔，用笔在香蕉皮上写字时，字体会在数分钟后才显现。

香蕉皮可以诱导肿瘤细胞凋亡，香蕉皮萃取物在体外分别与宫颈癌 Hela 细胞和前列腺癌 PC-3M 细胞作用，会导致细胞凋亡。结果显示香蕉皮萃取物在体外可明 显有效地诱导宫颈癌 Hela 细胞、前列腺癌 PC-3M 细胞的细胞凋亡。

研究人员通过对香蕉皮多糖的研究发现，香蕉皮多糖在糖尿病降血糖方面有很好的疗效。实验小鼠为糖尿病模型时，分别给予三组实验小鼠高中低的香蕉皮多糖剂量(分别为100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg)。14 天后发现有注射香蕉皮多糖的三组实验小鼠体重均有所增长，血糖下降幅度较大，其中高剂量香蕉皮多糖的小鼠血糖最为接近正常组。在最佳提取条件下，香蕉皮粗多糖的得率为 4.25%。一天需要吃约 212g 以上的香蕉皮(约 4 根香蕉皮)。

## 文化

### 种族歧视

因为流行文化中猴子常吃的植物为香蕉，因此白人对有色人种丢香蕉是一种歧视的行为。如巴塞罗那的达尼·阿维斯在2014年4月27日的西班牙甲组联赛对阵维拉利尔的比赛中，在下半场第75分钟时，准备开角球时被球迷种族歧视丢香蕉。

### 日常用语

#### 香蕉人

香蕉人，是一个具有讽刺意味的名词，最初是用来调侃那些只会读写西方语言，却不会读写中文的华人，取其“外黄内白”之意，即外表是黄种人、内在却像个白种白种人；后来也被其它东亚裔引用，讽刺信奉西方文化优越论的黄种人。虽然这个称呼含贬义、歧视或讽刺意味，但是有些不谙中文的华人或不谙自己民族言语的其它东亚人也会以此自嘲。

## 图片

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- 绿色未熟香蕉

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- 仍未成熟的香蕉

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- 剥出一半的香蕉、未剥皮的香蕉和纵切一半的香蕉。

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- 熟透的香蕉，黄色表皮上出现黑色的“梅花点”。

## 相关条目

- 芭蕉
- 黄叶病
- 香蕉共和国
- 乙酸异戊酯 - 俗称香蕉油的物质。
- 香蕉等效剂量
- 冬枣 - 与香蕉共同食用，有加速催化香蕉释放丁酸异戊酯的作用。

## 外部链接

- 香蕉 Xiangjiao 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)

## 基本资料

- 源植物：芭蕉属
- 部位：水果
- 用途：食物