31冰淇淋

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巴斯金-罗彬斯（Baskin-Robbins），或较常被译称为31冰淇淋，是发源于美国南加州的跨国连锁冰淇淋专卖店，由艾文·罗彬斯与伯顿·巴斯金于1945年创立，以随时都能提供31种冰淇淋口味而著称，是世界上最早诞生的加盟连锁冰淇淋店之一。今日已成为全球最大的连锁冰淇淋专卖店之一，开发的冰淇淋口味已超过一千种，并在48个国家拥有6300家以上门市，其中有半数位于美国本土，韩国以1700家以上的数量位居第二。

目前31冰淇淋是唐金集团（Dunkin' Brands）旗下品牌，集团旗下其他品牌还包括了Dunkin' Donuts与Mister Donut。总部设于麻省的坎顿 (麻省)。

## 特色

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31冰淇淋向来以最多的冰淇淋口味著称，相传两位创始人坚决相信来店里享用冰淇淋的客人们应该要拥有选择不同口味的机会，因此将随时都有31种口味、一个月31天每天都可以选择不同口味的冰淇淋，制订为该品牌的政策。在经年累月的累积之下，31冰淇淋拥有超过1000种以上的冰淇淋配方数据库，并根据此数据库每个月更换分店内的口味名单。然而有说法认为，31冰淇淋的两位创始人虽然的确是以喜欢研发创造崭新冰淇淋口味而出名，但31种口味与品牌商标中的“31”这数字，却是出自于专业广告公司之手：1953年时巴斯金-罗彬斯雇用了卡森-罗伯斯广告（Carson-Roberts Advertising，今日奥美广告前身）替他们规划品牌包装，并由该广告公司建议使用31种口味的概念，设计出日后广为人知、绘有粉红色及棕色圆点（象征气球）、使用马戏团风格字体的品牌商标。

除了有许多口味可以选择外，31冰淇淋的另一个知名政策，是他们提供给顾客用来试吃用的粉红色小汤匙。由于31冰淇淋经常推出前所未见的新口味产品，为了确保顾客都能在实际购买后满意他们所做的选择，因此免费提供顾客一小汤匙的冰淇淋作为试吃。

31冰淇淋的成功并不只归功于其众多的口味选择，该公司也非常擅长与时事或其他产业结合的行销手法，推出限时口味吸引顾客。例如1957年当道奇棒球队将主场自纽约布鲁克林迁至洛杉矶时，31冰淇淋推出了“棒球疯”（Baseball Nut）口味以兹庆祝；1964年当英国的披头士合唱团风潮席卷美国时，他们则推出“披头疯”（Beatle Nut）口味来应景；1969年当阿波罗计划首次登月成功，“月球起司蛋糕”（Lunar Cheesecake）口味也因应而生；1976年31冰淇淋推出“福吉谷福吉”（Valley Forge Fudge），以庆祝美国独立200周年与福吉谷国家历史公园（Valley Forge National Historical Park）的设立；1990年的“戈巴巧克力”（Gorba Chocolate）则是为了对结束苏联共产政权的戈尔巴乔夫致敬。除了配合时事之外，与娱乐产业相结合作为造势也是31冰淇淋擅长的作法，从最早的0031 Secret Bonded（配合007詹姆斯·邦德系列电影，1965年），“迈阿密冰”（Miami Ice，配合当时走红的警匪片《迈阿密风云》（Miami Vice），1980年代），“史力加旋风”（Shrek Swirl，配合动画电影《史瑞克》，2002年），“辛巴达的三拳雪葩（Sinbad's Triple Punch Sherbet，配合动画电影《辛巴达七海传奇》，2003年），以及，“企鹅旋风”（Penguin Swirl）与“水花四溅”（Splish Splash，配合动画电影《冲浪企鹅》，2007年）等等。

## 历史

31冰淇淋创始人之一的艾文·罗彬斯（Irvine Robbins）是一家乳制品公司的老板之子，他自青少年时期就经常在家中所拥有的冰淇淋店中打工，对于像是香草与巧克力这类传统冰淇淋口味，感到厌烦无趣，因此开始尝试在传统口味的冰淇淋中加入像是水果与糖果之类非传统的材料，制作出崭新的冰淇淋口味。罗彬斯在1939年至1945年的二战期间加入美国陆军，担任后勤士官驻扎于加州，继续在军队中制作新口味冰淇淋供应士兵们享用。他在退伍后，贴现了别人送给自己作犹太教成人礼贺礼的6000美元保险契约，在1945年12月于加州格兰岱尔开设了属于他自己的店面“雪鸟冰淇淋店”（Snowbird Ice Cream），当时店中已经有21种特殊口味的冰淇淋可以选择。

另一方面，伯顿·巴斯金（Burt Buskin）在芝加哥一间酒店里开了一家男装店，他在1942年时娶了罗彬斯的姊妹，雪莉·罗彬斯（Shirley Robbins），巴斯金与罗彬斯二人成了姻亲。罗彬斯对巴斯金说，卖冰淇淋比卖领带和衬衣有趣得多了。于是巴斯金在1946年，在洛杉矶北边的城镇帕沙第纳开设了伯顿冰淇淋店（Burton's Ice Cream）。同年，巴斯金与罗彬斯决定一起合伙开设连锁冰淇淋店，并且用掷硬币的方式决定谁的名字该排在前面，结果巴斯金赢了这赌注。第一家以巴斯金-罗彬斯为店名的新店同样开设于帕沙第纳，他们在1948年时将连锁店的数量扩增到6家之多。然而，随着分店一家一家开设，两人发现光是管理各分店的营运就已经占用掉他们大部分的时间，而没有办法投入更多心力在他们真正的兴趣——研发新口味的冰淇淋——之上，为了解决这问题，两位创始人决定将开设分店的授权卖给其中一家分店的经理（31冰淇淋一号店，位于格兰岱尔），开创了加盟连锁冰淇淋店产业的先河。从此之后，各分店的经营陆续开始由对冰淇淋产业有兴趣的店长／店经理自行负责，但店内所销售的冰淇淋，则是统一由总店制造供应。

1949年，分店数量已经扩张到43家，为了供应日渐增加的分店之需求，原本在总店制造的冰淇淋开始供不应求。于是，巴斯金与罗彬斯买下一座位于加州柏本克的生产工厂，成为该品牌第一座中央工厂。1953年，透过专业广告公司的规划，正式制订了31种冰淇淋口味的概念与将“31”这数字加入品牌名称中，成为今日所熟知的巴斯金-罗彬斯31冰淇淋（Baskin-Robbins 31 Ice Cream）。1959年时，31冰淇淋在亚利桑纳州凤凰城开设了第一家加州以外的分店，并在接下来的十年间迅速扩张规模，成为全美国超过400家分店的大企业。

1967年时，创始人之一的巴斯金心脏病发过世，31冰淇淋也在隔年（1968年）被联合果品公司（现为金吉达品牌国际）所收购，并在1972年时首度在证券市场挂牌。1973年，当联合水果被总部设于英国伦敦的食品公司约瑟夫·里昂（J. Lyons and Co.）收购时，31冰淇淋也连带转手成为外商子公司。1973年12月19日，知名日本点心制造商不二家设立了子公司“B-R日本”（ビー・アールジャパン株式会社），并于隔年（1974年）1月透过股权出售增资的方式，转型成与美国的巴斯金-罗彬斯合资拥有的子公司，替31冰淇淋进军日本市场铺路。1974年，31冰淇淋在比利时布鲁塞尔开设了美国本土以外的第一家分店，正式进军国际市场。

1978年时，约瑟夫·里昂公司与大型英国酒业集团联合酿酒厂（Allied Breweries）合并，组成联合-里昂集团（Allied-Lyons），多年后的1994年时，联合-里昂集团又与墨西哥起家的佩卓·多美（Pedro Domecq S.A.）合并成为联合多美集团（Allied Domecq）。联合多美集团在2005年时遭法国的酒业巨擘保乐力加集团（Pernod Ricard SA）购并，并在购并之后将不属于酒类产业的几个品牌自母集团中拆分出来成立唐金品牌公司（Dunkin' Brands, Inc.），出售给由贝恩资本、汤马斯·李合伙集团（Thomas H. Lee Partners, L.P.）与凯雷集团等几家私人控股公司所组成的团队。

### 日本的31冰淇淋

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日本是31冰淇淋除了美国本土以外，无论是分店数量还是冰淇淋销售量都排名第二的单一市场。与美国本土的民众习惯使用的“Baskin-Robbins”称呼不同，在日本人们只熟悉“31冰淇淋”（サーティワンアイスクリーム，Thirty-one Ice Cream的片假名拼写）这般的称呼方式，事实上，该品牌在日本也是以“31冰淇淋”的名义注册的。在日本的31冰淇淋主要是以位于百货公司美食区或高速公路服务区的小规模店面为主，除了冰淇淋、圣代与相关冻饮等美国31冰淇淋也有的产品品项之外，部分日本31的分店也销售比较特殊的冰淇淋口味之可丽饼产品。

31冰淇淋在日本的运作始于1973年（昭和48年）12月，由日本知名食品生产商不二家投入4000万日圆设立了“B-R日本株式会社”（ビー・アールジャパン株式会社），并在隔年1月与美国总公司合作再增资1亿6000万日圆正式成为国际合资企业，开始在日本开设包含了直营店与加盟店在内的销售网。1979年时B-R日本在静冈县东郡小山町建立第一家位于日本的授权生产厂，初期冰淇淋年产量为200万加仑。

1985年时，配合“31冰淇淋”这品牌名称，公司名称正式变更为“B-R三一冰淇淋株式会社”（B-Rサーティワン アイスクリーム株式会社）。该公司的股票在1987年12月时，正式在日本的JASDAQ证券交易所挂牌。

### 台湾的31冰淇淋

台湾曾在1983年（民国72年）时引进31冰淇淋与唐先生甜甜圈，并掀起一阵进口连锁冰淇淋品牌引进台湾的风潮，跟随其进入的还包括了醉尔斯（Dreyer's）、双圣（Swensen's）等牌子。相对于台湾当时主流的冰淇淋品牌，31冰淇淋初期引进时一球50元台币的价位可以说是非常昂贵，因此业者打出“每逢31日就有31元特价”的促销活动，而打响了品牌知名度。然而由于营运状况不如预期，31冰淇淋与其兄弟品牌唐先生甜甜圈在引进台湾几年后悄然下市。

2007年时，以纺织业起家、并且拥有连锁超级市场“裕毛屋”的裕懋兴业重新将31冰淇淋引进台湾；尔后于2009年脱离裕懋兴业，成立三一冰淇淋股份有限公司。但与1983年时第一次引进的31冰淇淋不同的是，台湾三一冰淇淋这次引进的是日本31冰淇淋生产的冰淇淋，除了使用与日本31冰淇淋相同的品牌商标外（美国的31冰淇淋已于2006年时更新了企业识别标志），包括冰淇淋的口味与可丽饼的销售，也都与日本31雷同，展店初期也被视为日本31冰淇淋的海外分店。至2013年台湾共有13家分店，同年台湾三一冰淇淋也随着日本31冰淇淋，更新商标至与美国31冰淇淋现用相同的2006年版商标。2014年年底因不敌超商霜淇淋风潮及总公司权利金和展店要求，再度退出台湾市场，后于2018年10月再度回归台湾市场。

### 中国大陆的31冰淇淋

2008年陕西松茂集团引进31冰淇淋至中国大陆，除保有原英文商标外，又另采英文名音译为中文商标“芭斯罗缤冰淇淋”，至2014年已有超过100家分店。

## 世界记录

31冰淇淋拥有三项金氏世界记录头衔：

- 2000年5月18日，31冰淇淋以3100球冰淇淋叠成全世界最大的冰淇淋球金字塔。
- 31冰淇淋的一位加盟店长，纽约的米区·科罕（Mitch Cohen），以18支冰淇淋的纪录，名列全世界一分钟之内舀出最多支冰淇淋的纪录保持人。
- 2005年9月13日，为了庆祝31冰淇淋创立60周年，31冰淇淋以6000lb的香草口味冰淇淋，在位于坎登的总部制作出全世界最巨大的冰淇淋雕塑。

## 竞争者

- 冰雪皇后
- 哈根达斯
- 酷圣石
- 班杰利

## 参考文献

- 31冰淇淋个案分析（ICFAI管理研究中心）

## 基本资料

- 日语原文：31冰淇淋、Baskin-Robbins
- 域：2022年4月11日起于美国本土使用的标志
- 说明：在洛杉矶的一家31冰淇淋门市
- 公司类型：全资子公司
- 成立：1945年、美国加州格伦代尔
- 创办人：伯顿·巴斯金（Burt Baskin）、艾文·罗彬斯（Irv Robbins）
- 总部：美国麻州坎顿镇卢瓦尔街130号
- 业务范围：全球
- 产业：餐饮服务业
- 代表人物：Nigel Travis（Dunkin' Brands主席兼CEO）
- 产品：Ice cream、Frozen Beverages、Ice Cream Cakes、Frozen Treats
- 母公司：唐金品牌（Dunkin' Brands）