香港烧烤文化

香港烧烤文化是指香港人的自助烧烤形式，香港人称之为“烧嘢食”，就是“烧东西吃”的意思 (“嘢”是“东西”的意思）。由于流通于香港社会的香港粤语，常会夹杂英语，因此香港人也经常直接以英语barbecue或BBQ称之。香港的烧烤活动，通常是参与者围着一个烧烤炉，各自手持烧烤叉，烤制各自选择的食物。这种独特的烧烤文化，一般相信是源于1960年代的工厂劳工的集体旅行。当时的集体旅行活动，一般都是到新界地区郊游，除了携带食物外，还会带备锅具，以便到达后处理食物。

烧烤是香港很普遍的集体消闲活动，通常会和家人或朋友一起进行，烧烤也常见于香港学校的郊游活动，也有商业机构把烧烤作为安排给雇员的娱乐活动。

## 公共烧烤场

### 背景与由来

港府在香港郊野公园及香港海滩设置了不少免费的公共烧烤场，当中大部分属于郊野公园的附属设施。香港公共烧烤场的发展始于1960年代，1966年4月九龙发生历时两晚的天星小轮加价骚乱，时任香港总督戴麟趾其后成立独立调查委员会调查成因及检讨政策，调查委员会在同年12月发表《一九六六年九龙骚动调查委员会报告书》，在报告中提到发生骚乱的其中一个原因是青年人缺乏适当途径发泄精力和情绪，建议港府增加设备，为大众提供有益身心的康乐活动。1967年年初中国的文化大革命风潮席卷香港，香港左派组成斗委会并发起六七暴动，左派人士在7月起在香港各区发动连串炸弹恐怖袭击，造成严重的人命伤亡，城市恐怖主义的可怕气氛笼罩香港，左派团体的无差别炸弹恐袭遭到香港市民唾弃和抵制，六七暴动于同年12月渐告平息，以戴麟趾为首的港府随后作出检讨，而在六七暴动中有部分参与炸弹袭击罪行的被捕人士是青少年，由于1945年香港重光后经历战后婴儿潮及逃港潮，除了人口在二战后的20年间激增，当年的香港人口组成也相对年轻，儿童及青少年占人口比例远较现时多，但对青少年投入的资源却严重不足，当时的港府经检讨后认同青少年缺乏参与有益身心的康体活动的途径，斗委会和三合会等暴力团体可以借机驱使青少年进行不法活动，港府决定加快落实《一九六六年九龙骚动调查委员会报告书》的建议，在社区大幅增加康体设施及文娱活动，并且采纳应邀访港的美国环境科学专家戴尔博夫妇（L. M. Talbot & M. H. Talbot）的建议，开放香港水塘的周边地区并建立为郊野公园，建设公共烧烤场及露营地点，为当时的年轻人提供有益身心的康乐设施，而设立指定烧烤场能够避免市民在不适合烧烤的地方自行堆砌烧烤炉，减少引发山火的机会，以保护自然环境。

### 设立

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港府在1970年由“戴麟趾爵士康乐基金”拨出款项在城门水塘建设郊游和烧烤试验区，香港首个公共烧烤场在1971年开幕，结果大受欢迎，郊游、烧烤及露营成为时尚活动。同年11月接任香港总督的麦理浩，由于他本人热爱郊游，因此大力推动郊野公园的建设，公共烧烤场的数量亦随郊野公园的扩展而增加，后来在部分公共海滩亦建有公共烧烤场。在香港岛的石澳、赤柱，以及新界西贡区一带的郊野公园，均是烧烤热点。长洲或南丫岛等离岛亦设有烧烤场。公共的烧烤炉通常是用水泥、石块或砖块建造而成，炉身的外观呈方柱状或圆柱状，中央空心部分设有铁制的栏栅用于承载木炭，烧烤炉其中一则栏栅以下位置会有一个固定的开孔，以利空气进入助燃。烧烤炉旁会围着摆放数张石凳，在附近通常还有一张供摆放食物的木台。使用这些公共烧烤炉无需收费，也不设预约，由烧烤人士以先到先得方式自行分配使用。在星期六、星期日及公众假期，尤其是天气较凉快的秋季，烧烤炉通常供不应求。

因为木炭燃烧时会造成空气污染，亦为遏止烧炭自杀的风气，所以香港政府曾在部分郊野公园的公共烧烤场，试验使用电热式烧烤炉。

在香港的郊野公园，烧烤活动必须在指定的烧烤区内进行，任何人士皆不得在烧烤区范围以外的地方随意生火，否则可被检控。此外，使用公共烧烤炉的烧烤人士应保持环境清洁，离开烧烤场前必须弄熄火种，把携来的用品带走，垃圾则应放入指定的废物箱内。

## 过程

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烧烤前必须令木炭燃烧。烧烤人士须在烧烤炉放置承载木炭的铁丝网，再于上面堆放木炭，并使用一些称为“炭精”的助燃物品帮助引燃木炭，炭精可用打火机或火柴点燃。生火过程中，需要以扇子或报纸煽风，直至木炭能够自行燃烧。之后即使烧烤炉的木炭不足，只要把新的木炭直接放入仍在燃烧的木炭上，再稍为煽风即可维持木炭燃烧。

港式烧烤与其他地方的烧烤文化最大的不同之处，是较少把食物直接放在烧烤网上烧烤，而是采用类似自助餐的模式，各自把自己想吃的食物插在烧烤叉上，然后一起围着烧烤炉烤制自己选择的食物。

烧烤叉是一枝长约60厘米的铁叉，其中一端是呈“U”字型的叉状，尖锐的末端能够刺入和固定食物，另一端则装有供握持用的木制手柄。在开始烧烤前，一般会先利用炉火把烧烤叉稍为烘烤，作为清洁杀菌的程序，之后便可以把未熟的食物插在烧烤叉上，然后把烧烤叉上的食物，放在木炭以上约10至15厘米的位置进行烘烤。传统的港式烧烤，通常会在食物接近完全烧熟前，便会在食物涂上蜜糖，然后继续把食物烧烤直至烤制完成。除了蜜糖外，也可以涂抹烧烤酱或其他酱料代替。当食物烤熟后，一般会使用纸碟或纸碗盛载。

在烧烤结束后，必须用水把烧烤炉的火种弄熄，以免引发山火。

## 食物

港式烧烤的食物以肉类为主，如鸡翼、牛排、鸡排、猪排及羊肉，这些肉类通常先以蒜茸、黑椒、香茅、酱油、沙茶或沙爹等调味料腌制调味。常见的烧烤食物包括香肠，红肠和芝士肠，还有牛丸、贡丸、鱼丸和墨鱼丸等肉丸，有时也会烧烤海鲜，例如多春鱼、鱿鱼和扇贝等。较有特色的烧烤食物，包括有鸭肾、鲜菇、吐司及棉花糖等。

除了把食物直接放在炉火上烧烤外，也可以在烧烤炉的炉火旁，放置用锡纸（即铝箔纸）包裹的食物，以“煨”的方法煮熟。这种烧烤方法较易保存食物的汁液和水分，但需要较长的时间把食物煮熟。金针菇、茄子、番薯及玉米，较适合以锡纸包裹煨熟。

因为烧烤时经常要处理生和熟的食物，所以生熟食物须要使用不同的用具和器皿，避免交叉污染或可由持牌食物制造厂选购食物。由于肉类脂肪在烧烤过程中所产生的多环芳香族碳氢化合物是致癌物质，所以食物安全中心建议市民不应过量进食烧烤食物。

### 烧烤包

以往香港家庭的烧烤活动，都会早一天在家中准备将要使用的食材。不过，由于在家中腌制烧烤食材需要多个器皿，又要准备包装食材的用品，所以便有预先把肉类腌制和包装的烧烤包出现。烧烤包可在网店或超级市场购买，因为烧烤包内的肉类都已预先腌制，所以只要把包装食物的保鲜膜拆去即可使用。

## 商业活动

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### 私营烧烤场

虽然香港的郊野公园有不少烧烤炉，但交通方便或邻近停车场的公共烧烤炉在假日总是供不应求，一些交通较方便甚至毗邻民居的地点便出现一些私人经营的烧烤场，在场内提供可出租使用的烧烤炉。最早出现的，是位于大围欢乐城旧址的烧烤乐园（今原址为港铁大围站），之后在浅水湾及其他旅游热点亦开始出现这种私营的“自助烧烤场”。这些自助烧烤场，通常都会因为供求问题，而在假日大幅提高收费，部分更限制使用时间。此外，也有一些大厦在天台架设烧烤炉让住客使用。其中不少私营烧烤场均为非法经营。

私营烧烤场的烧烤炉类似“美式烧烤”的铁架烧烤炉，同样使用木炭作为燃料。私营烧烤场一般都会为顾客租用的烧烤炉提供点火服务，为提高点火的效率，职员一般会用罐装石油气配合火焰器直接喷射木炭使之自燃。

该类烧烤场多位于新界，如小榄、大榄、龙鼓滩、元朗及大尾笃等地，大部分以自助模式运作，让顾客自行取用烧烤食物，并凭入场门票取用指定数量的饮品，部分烧烤场亦会有其他娱乐设施。

### 衍生问题

由于传统烧烤使用木炭，在燃烧时会产生一氧化碳、以及诸如苯、悬浮粒子等的1级致癌物，造成空气污染。香港建筑密度高，无论在大厦天台烧烤还是每晚筵开数十席甚至更多的地面私营烧烤场均会严重污染周围环境，并对邻近居民构成滋扰及健康危害。

## 其他

- 进行烧烤活动时不应使用易燃液体点燃木炭或用于助燃。香港过往已发生多次有人把火酒倒在火种引发抢火导致烧伤的意外。
- 由于烧烤是香港居民很普遍的消闲活动，所以烧烤用的木炭很容易在香港的超级市场和便利店购得，也导致有自杀倾向的人士，同样很容易取得木炭进行烧炭自杀，因此很多烧烤木炭的包装袋上，都会加上协助有关人士求助的标示。

## 参考文献

### 来源

书籍

- 《香港烧烤露营指南》，万里机构 ISBN 9621423473