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古埃及历史年表

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本页提供古埃及历史年表，值得注意的是古埃及年代由于资料残缺和年代的久远，多数存在争议，学术界没有统一的意见，新王国时期的差异可能在十年范围以内，到古王国时期则可达几百年。本表不试图统一此类年代争议，而是将各种不同的年代可能列举出来，并提供出处。

## 古埃及王朝年表

王朝 / 公元前年份｜《法老的国度》｜《古埃及历史年表》｜《古埃及文明》

早王国时期

埃及第一王朝｜3150年—？｜3100—2900｜2920-2770

埃及第二王朝｜？—2700年｜2900—2750｜2770-2649

古王国时期

埃及第三王朝｜2700年—2625年｜2750—2675｜2649-2575

埃及第四王朝｜2625年—2510年｜2675—2565｜2575-2467

埃及第五王朝｜2510年—2460年｜2565—2423｜2465-2323

埃及第六王朝｜2460年—2200年｜2423—2250｜2323-2151

第一中间期

埃及第七王朝｜2200年—？｜？—？｜2151-?

埃及第八王朝｜？—？｜2250—2213｜?-2134

埃及第九王朝｜？—？｜2213—？｜2134-?

埃及第十王朝｜？—2040年｜？—2025｜?-2040

中王国时期

埃及第十一王朝｜2133年—1991年｜2122—1979｜2134-1991

埃及第十二王朝｜1991年—1785年｜1979—1801｜1991-1783

第二中间期

埃及第十三王朝｜1785年—？｜1801—1627/1606｜1783-?

埃及第十四王朝｜？—？｜？—？｜？—？

埃及第十五王朝｜1674年—？｜1648—1540｜?-1532

埃及第十六王朝｜？—？｜？—？｜？—？

埃及第十七王朝｜？—1552年｜1627/1606—1539｜1640-1550

新王国时期

埃及第十八王朝｜1552年—1295年｜1539—1295｜1550-1307

埃及第十九王朝｜1295年—1202年｜1295—1185｜1307-1196

埃及第二十王朝｜1188年—1069年｜1185—1070｜1196-1070

第三中间期

埃及第二十一王朝｜1069年—945年｜1070—945｜1070-945

埃及第二十二王朝｜945年—924年｜945—718｜945-712

埃及第二十三王朝｜818年—715年｜820—718｜828-725

埃及第二十四王朝｜740年—715年｜730—712｜724-712

埃及第二十五王朝｜753年—656年｜775—653｜770-657

后期王朝

埃及第二十六王朝｜672年—525年｜664—525｜672-525

埃及第二十七王朝｜525年—404年｜525—404/401｜525-404

埃及第二十八王朝｜404年—？｜？—？｜404-399

埃及第二十九王朝｜？—？｜399—380｜399-380

埃及第三十王朝｜？—343年｜380—342｜380-343

埃及第三十一王朝｜343年—332年｜342—332｜343-332

希腊化时期

埃及第三十二王朝｜332年—304年｜332—305｜332-323

托勒密王朝｜304年—30年｜310/305—30｜304-30

## 大事记

- 前3500年-前3100年：诺姆形成，出现象形文字。
- 前3100年：美尼斯统一埃及。
- 前2920年：开始建造马斯塔巴。
- 前2580年～前2560年：埃及最大的金字塔－胡夫金字塔建成。
- 前1786年：修建卡纳克神庙。
- 前1567年：西克索斯人入侵。
- 前1450年：图特摩斯三世征服西亚。
- 前1379年～前1362年：埃赫那吞出生。
- 前1274年：卡迭石战役。
- 前671年：亚述征服埃及。
- 前610年：前519年：开凿尼罗河与红海间的运河。
- 前525年：波斯征服埃及。
- 前404年-前343年：埃及摆脱波斯独立。
- 前332年：亚历山大大帝征服埃及。
大陆

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大陆是指地球上若干个大型陆地的地理区域。大陆的划分通常遵循惯例，而非任何严格的标准。大陆可以是单一的大型陆块，也可以是陆块的一部分，例如欧亚陆块内的亚洲或欧洲，此外，大陆的范围也包括了位于其大陆架内的陆地及其附近的岛屿。由于这些不同的定义，对大陆数量的说法也各不相同；通常最多七个，少则四个地理区域被视为大陆。大多数英语国家承认七个区域为大陆。这七个区域按面积从大到小依次为亚洲、非洲、北美洲、南美洲、南极洲、欧洲和澳大利亚（有时也称为大洋洲或澳大拉西亚）。不同版本的大陆划分方式会合并一些区域，但其大陆数量会因此而有所减少；例如亚洲和欧洲被合称为欧亚大陆，北美洲和南美洲合称或简称为美洲，以及非洲、亚洲和欧洲合称为欧亚非大陆。

海洋岛屿有时会与邻近的大陆组合在一起，以便将世界上各个陆地划分为不同的地理区域。根据这一划分方案，太平洋上的大多数岛屿国家和地区与澳大利亚大陆一起组成了大洋洲。

在地质学中，大陆被定义为“地球的主要陆块之一，包括陆地和大陆架”。地质大陆对应于构造板块上发现的七个大块大陆地壳区域，但不包括像马达加斯加这样的小块大陆碎片，这些碎片通常被称为微大陆。目前已知的大陆地壳仅存在于地球上。

大陆漂移理论在20世纪得到了认可。该理论认为，当前的大陆是由数亿年前形成的超大陆（盘古大陆）分裂而形成的。

## 定义及应用

传统意义上的大陆是指“一片巨大、连续、独立的陆地，通常由水域分割”。按照这一定义，所有的大陆都是巨型岛屿。而现代常见的区分五个或以上大洲的分类法中，大陆的一部分往往和另一大陆有陆地接壤。并且“巨大”这一标准较为主观：格陵兰岛的陆地面积为2166086sqkm，被视为世界最大的岛屿，而澳大利亚大陆的陆地面积为7617930sqkm，被视为是世界上最小的大陆。

地理学定义上的大陆有四个标准：相对于海床较高的海拔高度，由富含二氧化硅的火成岩、变质岩、沉积岩组成，地壳厚度比周边大洋地壳高，由足够大的区域和明显的界限。

### 数量

现有多种区分大陆的分类法：

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不同大陆的颜色区分图。相近的颜色代表区域可能被合并或分割。

数量｜大陆名｜来源｜注释

4! 四｜亚欧非大陆（或称旧大陆或世界岛屿）｜美洲（新大陆）｜南极洲｜澳大利亚洲｜按照连续陆块划分

5! 五｜ 非洲｜ 欧亚大陆｜ 美洲｜ 南极洲｜ 澳大利亚洲｜按照地文区域划分

6! 六｜ 非洲｜ 欧亚大陆｜ 北美洲｜ 南美洲｜ 南极洲｜ 澳大利亚洲｜按地理大陆划分

非洲｜ 亚洲｜ 欧洲｜ 美洲｜ 南极洲｜ 澳大利亚洲｜按联合国地理方案大陆区域

7! 七｜ 非洲｜ 亚洲｜ 欧洲｜ 北美洲｜ 南美洲｜ 南极洲｜ 澳大利亚洲

- 七大洲模型被广泛用于英语语系国家的日常教学当中，包括澳大利亚、加拿大、英国、美国，非英语语系国家诸如孟加拉国、中国、印度、印度尼西亚、巴基斯坦、菲律宾、斯里兰卡、苏里南，以及欧洲和非洲部分地区。
- 六大洲模型（合并欧亚）常用于俄罗斯和东欧部分国家。
- 六大陆模型（合并南北美）在希腊和包括拉丁美洲在内的诸多罗曼语族国家常见。奥运五环用五个环形代表地球上五个有人居住的大洲（排除南极洲），也是采用了合并南北美洲的模型。

在英语语系国家中，地理学者常使用大洋洲来指代包含太平洋诸多岛屿以及澳大利亚大陆的区域。在非英语语系国家中，大洋洲被视为大陆之一，而澳大利亚大陆只是其中最大的陆块。

#### 第八大陆

西兰大陆这一淹没的大陆长被称作第八大陆。

## 面积和人口

下列表格引自大英百科全书，采用七大洲模型。

大陆｜陆地面积｜人口数（联合国2022年估算）

平方千米｜平方英里｜面积占比%｜2021年人口数｜人口占比%

全球｜149733926sqkm｜100.0｜7,909,295,151｜100.0

亚洲 亚洲人口包含亚美尼亚、阿塞拜疆、塞浦路斯、格鲁吉亚、印度尼西亚（包括西巴布亚）、哈萨克斯坦、土耳其（包括东色雷斯）全境人口。｜44614000sqkm｜29.8｜4,694,576,167｜59.4

非洲 非洲人口包含埃及（包括苏伊士地峡和西奈半岛）全境人口。｜30365000sqkm｜20.3｜1,393,676,444｜17.6

北美洲 北美洲人口包含巴拿马和美国（包括夏威夷）全境人口。｜24230000sqkm｜16.2｜595,783,465｜7.5

南美洲 南美洲人口包含智利（包括复活节岛）全境人口。｜17814000sqkm｜11.9｜434,254,119｜5.5

南极洲｜14200000sqkm｜9.5｜0｜0

欧洲 欧洲人口包含俄罗斯（包括西伯利亚）全境人口。｜10000000sqkm｜6.7｜745,173,774｜9.4

大洋洲一般在英语语系国家不被视为一个大陆。该行的陆地面积和人口包含澳大利亚、新西兰、巴布亚新几内亚，但是不包含阿鲁群岛和西巴布亚。｜8510926sqkm｜5.7｜44,491,724｜0.6

## 外部链接

- 3uBcq1x7P34 by CGP Grey
- Lost continent revealed in new reconstruction of geologic history
乔·西佛

乔·西佛（Joel Silver，1952年7月14日）美国著名电影监制，西尔沃影业创始人。他在新泽西州长大，纽约大学电影系毕业，80年代末开始在好莱坞崛起，擅长警匪、科幻、惊悚类别，另外也是将香港电影中的武打特技引进好莱坞的重要推手，代表作为引爆全世界新一波科幻哲学思潮的《The Matrix》（廿二世纪杀人网络），另外将李连杰引进好莱坞的《Lethal Weapon 4》（轰天炮4）与《Romeo Must Die》（致命英雄），以及80年代警匪经典《Die Hard》（终极警探），都是其重要作品。

## 重要作品年表

英文片名(制作年代)｜台译｜港译｜大陆译

The Nice Guys (2016)｜假会征信社｜黐筋双响炮｜好好侦探

Veronica Mars (2014)｜侦探小天后电影版｜神探小天后｜美眉校探电影版

Kiss Kiss Bang Bang (2005)｜吻两下打两枪｜冒牌神探撞亲爱

Gothika (2003)｜鬼影人｜鬼兆｜歌西卡

The Matrix Revolutions (2003)｜骇客任务：最后战役｜廿二世纪杀人网络3：惊变世纪｜黑客帝国3：革命

The Matrix Reloaded (2003)｜骇客任务：重装上阵｜廿二世纪杀人网络2：决战未来｜黑客帝国2：重装上阵

Cradle 2 the Grave (2003)｜龙潭虎穴｜同盗一击｜致命摇篮

Ghost Ship (2002)｜吓破胆｜鬼船

Thir13en Ghosts (2001)｜恶灵十三｜13猛鬼

Swordfish (2001)｜剑鱼｜极速暴劫｜剑鱼行动

Exit Wounds (2001)｜以毒攻毒｜豹子弹

Romeo Must Die (2000)｜致命罗密欧｜致命英雄｜罗密欧必死

The Matrix (1999)｜骇客任务｜廿二世纪杀人网络｜黑客帝国

Lethal Weapon 4 (1998)｜致命武器4｜轰天炮4

Conspiracy Theory (1997)｜绝命大反击｜连锁阴谋

Executive Decision (1996)｜747绝地悍将｜最高危机

Fair Game (1995)｜超速快感｜对抗性游戏

Assassins (1995)｜刺客战场｜最后刺客

Demolition Man (1993)｜超级战警｜越空狂龙

Lethal Weapon 3 (1992)｜致命武器3｜轰天炮3

The Last Boy Scout (1991)｜终极尖兵｜最后战士

Predator 2 (1990)｜终极战士2｜铁血战士2

Die Hard 2 (1990)｜终极警探2｜虎胆龙威2｜虎胆龙威2

Lethal Weapon 2 (1989)｜致命武器2｜轰天炮2

Die Hard (1988)｜终极警探｜虎胆龙威｜虎胆龙威

Predator (1987)｜终极战士｜铁血战士

Lethal Weapon (1987)｜致命武器：英雄无敌｜轰天炮

48 Hrs. (1982)｜48小时｜48小时

## 基本资料

- 日语原文：乔·西佛、Joel Silver
- 出生日期：1952年7月14日
- 出生地：美国新泽西州南奥兰治
- 活跃时期：1976–现在
- 职业：电影监制
- 子女：2
切线

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切线（tangent line），为一几何名词，应用于曲线及平面圆时意义有所不同。

设L为一条曲线，A, B为此曲线上的点，过此二点作曲线的割线，令B趋向A，如果割线的极限存在，则称此极限（一条直线）为曲线在A的切线，称这条直线与曲线相切。

## 曲线切线和法线的定义

几何上，切线指的是一条刚好触碰到曲线上某一点的直线。更准确地说，当切线经过曲线上的某点（即切点）时，切线的方向与曲线上该点的方向是相同的，此时，“切线在切点附近的部分”最接近“曲线在切点附近的部分”（无限逼近思想）。tangent在拉丁语中就是“to touch”的意思。类似的概念也可以推广到平面相切等概念中。

P和Q是曲线C上邻近的两点，P是定点，当Q点沿着曲线C无限地接近P点时，割线PQ的极限位置PT叫做曲线C在点P的切线，P点叫做切点；经过切点P并且垂直于切线PT的直线PN叫做曲线C在点P的法线（无限逼近的思想）。

注意：平面几何中，将和圆只有一个公共交点的直线叫做圆的切线．这种定义不适用于一般的曲线；PT是曲线C在点P的切线，但它和曲线C还有另外一个交点；相反，直线l尽管和曲线C只有一个交点，但它却不是曲线C的切线。

## 圆的切线

与一个圆只有一个交点的直线，叫此圆的切线。

性质：

- 圆心与切点的连线必垂直过此切点的切线。
- 若一直线过圆上一点且垂直于过此点的半径，则此直线为该圆的切线。
- 弦切角与交错弓形内角相等。

## 解析几何

- 以解析几何的方法来分析，在切点处，两条平面曲线有相同的导数。

## 相切推广到密切

- 以解析几何的计算导数的方法，可以推广出在圆上的一段弧或者曲线上的一部分与其他几何形状的相切。由此也可以看出，三角形和多边形与它们的外接圆并不是相切的关系。
- 在切点处，若两条曲线不仅是一阶导数相同，推广到k阶导数也相同，则两条曲线在这一点密切。当k=2时，若可做出一个圆与此曲线的有相同的导数，这样的圆即为曲线的密切圆，这个圆的半径即为曲线在此处的曲线半径，参看曲率的计算方法。
国际科学联盟

国际科学联盟（International Council for Science，沿用旧名ICSU缩写）又称国际科学理事会，简称国际科联，旧称国际科学联合会理事会、国际科学联盟理事会（International Council of Scientific Unions，缩写：ICSU），是世界上最大的非政府组织及国际学术组织之一，致力于通过多边主义开展国际合作，促进科学进步的国际非政府组织。其成员包括各国科学机构和国际科学联合会。

2018年，国际科学联盟和国际社会科学理事会合并为国际科学理事会（International Science Council，ISC）。

## 历史与宗旨

它的前身为国际研究理事会（International Research Council, 1919-1931）。1931年，理事会于比利时布鲁塞尔成立。理事会的宗旨是鼓励及推动国际科技与学术活动，促进国际科学理事会会员及各个国家会员间之合作，促进、规划、协调或参加国际科技计划推展事项，担任国际性科学议题之咨商组织，促进大众理解科学等等。于1998年4月改为现名，总部及秘书处则迁往法国巴黎。

理事会集中了在自然科学各个领域的专家及学者代表，在它所召开的各个会议中经常反映出各国科学界共同关心的研究问题，同时也代表了当代世界科学发展的水准与动向。

## 会员

### 正式会员

正式会员分为两种：国际科学联合成员及国家会员。

#### 国际科学联合成员（Scientific Union）

必须为国际性的非政府专业组织，而且在某一科学领域内已存在6年以上才符合资格。

国际纯粹与应用物理联合会，国际数学联合会，国际天文联合会，国际纯粹与应用化学联合会等都属此类成员。

#### 国家会员（National Member）

必须为科学院、研究院、研究理事会、科学机构、学术团体、科学学会或协会等的国家级学术组织。而且至少须存在4年以上，在特定国家或地区内能构代表某一科学领域的学术团体才符合资格。

来自各个国家的科学家也可以成立科学机构（学院、研究理事会等）申请作为国家会员，或是透过国家会员（每个国家不超过1个）参加或依附于国际科学联合会而成为附属成员。

### 联系会员（Affiliated Member）

联系会员是指有资格，但是尚未完全准备成为正式会员的学术机构。联系会员有义务支持国际科学联合会宗旨，坚持科学普遍性的原则，同时承担财务方面的责任。

联系会员之中又分为三种：国家会员、国际科学联合会成员及区域性学术团体。

#### 国家联系会员

必须为有潜力及资格的科学院、研究院、研究理事会、科学机构、学术团体、科学学会或协会等的国家级学术组织。必须为科学院、研究院、研究理事会、科学机构、学术团体、科学学会或其他的学术组织。通常国家联系会员在6年之后可申请成为正式会员。

#### 国际科学联系成员

指研究领域不属于国际科学联合会的范围，但是为相关研究领域（例如人类学、医学、社会学等）的科学组织，这类组织至少须存在6年。此类的会员并没有投票权。

#### 区域性联系成员

来自各个国家的科学家成立的科学组织（科学院、研究理事会等），其研究领域不属于国际科学联合会的范围，但是为相关研究领域。此类的会员并没有投票权。

### 观察员（Observer）

假如会员无法承担财务方面的责任，则只能成为观察员。通常观察员的身份将保留不超过6年。观察员应该立即检讨或改正，重新申请为会员。

到2002年9月底，国际科学理事会有101个国家会员（包括73个正式会员，15个附属成员及13个观察员），27个国际科学联合成员，26个国际科学联系成员和4个区域性联系成员。

## 组织

### 全体大会（General Assembly）

国际科学理事会最高决策机构，由国际科学联合成员和国家成员组成。执行局提报的研究议题与项目就在全体大会中被讨论。全体大会每三年召开一次。

### 执行局（Executive Board）

由6位官员和8位一般成员组成（从国家会员和国际科学联合成员中选出各4位），一般成员可连任两届，但每一届全体大会须有半数的一般成员（来自国家会员和国际科学联合成员各2位）更换。除了主席和上届主席外，任何人不得在执行局连任9年。

执行局对全体大会负责，监督国际科学理事会的运作；向全体大会推荐讨论的领域和项目；提议建立内部机构（委员会和行政机构）；执行和交流国际科学理事会的政策和观点。

### 委员会（Committees）

一般主要运作的机构，国际科学理事会底下的常设委员会负责主要的国际交流工作。共分为三大类：

- 政策委员会（Policy Committees）
- 咨询委员会（Advisory Committees）
- 特别委员会（Ad hoc committees）

### 秘书处（Secretariat）

负责一般的联系事项。目前秘书处共有14位成员。

## 外部链接

- ICSU - International Council for Science
- InternationalScience
- ICSUnews
- photos/ICSU
- 世界经理人，国际科学理事会（ICSU）， https://web.archive.org/web/20150906225649/http://www.cajcd.cn/pub/wml.txt/9808_10_2.html，2003-05-22

## 基本资料

- 日语原文：国际科学联盟、国际科学理事会
- 原名：International Council for Science
- 简称：ICSU
- 总部：巴黎
- 解散：2018年
- 类型：国际非政府组织
- 主席：戈登·麦克比恩
- 继任：国际科学理事会（ISC）
- 并入：国际社会科学理事会
- 成立时间：1931年
- 曾用名：国际科学联合会理事会、International Council of Scientific Unions
屈折语

屈折语（fusional language，或称inflectional language）为综合语（synthetic language）之一种。屈折语和同为综合语的黏着语之间的分别在于屈折语的词素趋向连在一起，较为难以分割，意即屈折语的一个词缀经常同时表达多种意思，而黏着语的一个词缀一般倾向于只表达一种意思。不过黏着语和屈折语之间的界限很多时候并不明显，因此可将黏着语和屈折语之间的关系视为一个连续体，而很多语言则落于“完全的”黏着语和“高度的”屈折语之间。

屈折语在印欧语系中甚为普遍，像梵语、喀什米尔语、普什图语、旁遮普语、孟加拉语、希腊语、阿尔巴尼亚语、拉丁语、意大利语、法语、西班牙语、葡萄牙语、罗马尼亚语、爱尔兰语、德语、法罗语、冰岛语及整个波罗的语族和斯拉夫语族等都是典型的屈折语。然而，屈折语并不只存在于印欧语系的语言，其他语系的语言亦有可能在某程度上算是屈折语，像芬乌语系中的某些萨米语，如斯科尔特萨米语（Skolt Sami）即为其例，而亚非语系的很多语言也算是屈折语。

从历史上来看古代语言屈折语程度更高，古英语亦为一种屈折语，虽然现代英语保有部分屈折语的词形变化，如动词第三人称现在式单数形结尾加-s的规则，但现代英语简化后的词形变化已较以前大量减少。同样的现象也发生在欧陆其他国家，学者亦认为法语和保加利亚语的变格规则已大大简化，故法语及保加利亚语的语法基本上朝向分析语的方向发展。

## 特征

和同为综合语的黏着语相比，一方面，屈折语一般不允许无限地添加词根、词缀等规范词素，鲜有超长词出现，从这个角度看，屈折语比黏着语综合程度低，更为接近分析语；但另一方面，屈折语具有的屈折词素和词形屈折变化以及变格等语法范畴的变化，这是很多黏着语所不具备的，从这个角度看，屈折语比黏着语综合程度更高，与分析语相差更远。而通用希腊语（Koine Greek）则属例外，因其一方面带有极高屈折性，一个动词按不同词态、语态、语气，理论上已有七十多种屈折变化，若是以分词形式出现还须加入人称、数、格变式等等，一个单词便有数百种词形；另方面在组字上又具高度自由，可以将不同词性的单词组合，经常以复合词的形式构成新词，分别将屈折语和黏着语的综合性质高度发挥，是一种综合程度甚高，有宽阔诠释空间的语言。

一些黏着程度较高的黏着语，如日语，有时却被认为是分析语，因为日语中的词缀（屈折词素）常常被一些语言学家看作助词（自由语素）。Sona语，一种人工构造的黏着程度最高的多式综合语（被称为oligosynthetic）更是直接被看作分析程度最高的分析语（oligoisolating）。

分析语使用者学习屈折语难度常常较学习黏着语更大，英语是兼具分析语和屈折语特征的语言，汉语使用者在学习英语时，即使对英语语法非常熟悉，也常常受母语思维的影响忘记第三人称单数等词法－语法特征。

## 拉丁语范例

屈折语词缀的特性可用拉丁语amo（我爱）一字举例说明，这个字的-o后缀表示直陈式、主动语态、第一人称、单数、现在时和未完成体，无论更改上列的任何一种范畴，都必须把-o后缀替换成其他的后缀。

## 历史

一般认为，综合语是黏着语演变过来的，尽管尚无实证过的语言变化作为语言学证据。另一方面，过去几个世纪，综合语大体上倾向于失去变格——有些语言比其他的快得多。例如，尽管大部分乌拉尔语言是几乎全部黏着的，爱沙尼亚语却显著地朝屈折语演化。另一方面，它的近亲芬兰语则没有表现出那么多屈折特征，因此还是更近于主流乌拉尔类型。而且，设想中，梵语、拉丁语、斯洛文尼亚语、立陶宛语和亚美尼亚语大约和未证实的原始印欧语差不多一样屈折，但现代英语和南非语却几乎是分析的；斯拉夫语族和波罗的语族，和希腊语一样，大体上保持了变格。

汉语与藏语的祖先：原始汉藏语，也是一种屈折语。然而殷商的汉语已经是分析语了。当然还有一些残留，如“见”（*kianh）是及物动词，“现”（*gianh）是不及物动词。
北京条约

《北京条约》，包括《中英北京条约》、《中法北京条约》、《中俄北京条约》，是1860年（咸丰十年）清廷于英法联军攻占北京后在北京分别与大英帝国、法兰西第二帝国、俄罗斯帝国各自签订的战败条约。1887年（光绪十三年）与葡萄牙王国签定的《中葡和好通商条约》亦称《中葡北京条约》。

北京条约的主要条文有：割让九龙予英国并纳入英属香港；增开天津为商埠；承认1858年（咸丰八年）《瑷珲条约》有效，并将原定为中俄“共管”的乌苏里江以东至海之地（包括库页岛以及海参崴在内）40万平方公里永久归予俄国所属，从此中国丧失对日本海、鄂霍次克海两片海的出海口。三份条约正本由中华民国外交部保存，现典藏于台北外双溪国立故宫博物院。

## 谈判过程

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咸丰皇帝委任钦差大臣恭亲王奕䜣作为谈判及签约代表。签约地点在北京礼部衙门，今天安门广场东南角。

## 中英北京条约

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本条约系属天津条约之扩充合约。源自英国大使欲依天津条约第56款于女王批准后赴清朝京师换约，但船只行驶至大沽炮台时受驻军所阻；致使英方强行叩关肇生冲突所致。清朝与英国于1860年10月24日签订条约，英方代表为额尔金伯爵。约文中英文共10页，条文主要内容如下：

- 清朝割让（“永租”）九龙予英国并纳入英属香港（正式称为“九龙司”南部，即界限街以南连同昂船洲在内的地方）
- 清朝增开天津为商埠。
- 增加中英《天津条约》的赔款至800万两。
- 允许西方传教士到中国租买土地及兴建教堂。
- 容许外国商人招聘华人出洋工作（实际上充当廉价劳工，又称“苦力”）。

1984年12月19日签订中英联合声明中并没有声明废除此条约，而是英国政府声明将于1997年7月1日将香港主权移交中华人民共和国，中华人民共和国政府声明香港（即香港岛、九龙及新界）是中国领土，决定于1997年7月1日对香港恢复行使主权。

## 中法北京条约

清朝与法国于1860年10月25日签订条约，法国代表为葛罗男爵。约文中法文共27页，条文主要内容如下：

- 清朝批准中法《天津条约》，赔款增为800万两
- 归还从前没收的天主教财产
- 中文条约第六款明定法国传教士在各省租买田地及建造自便，但法文版无此条
- 清朝同意开放大连为商埠

## 中俄北京条约

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清朝与俄罗斯帝国于1860年11月14日签订条约，俄国代表为伊格那提耶夫伯爵。约文中俄文共43页。

在英法联军之役快将完结时，俄国声称自己之前对英国、法国调停战争有功，逼迫清廷签署这条约。当时咸丰皇帝出走热河，负责一切善后工作的奕䜣求和心切，就签署了中俄北京条约。条约承认1858年的《瑷珲条约》的有效性，并将原先规定为中俄“共管”的乌苏里江以东至海之地（包括不冻港海参崴在内，未提及库页岛之归属）约40万平方公里永久归予俄国所属，从此中国丧失东北地区对日本海的出海口，并开放张家口、库伦、喀什噶尔为商埠。两项条约划定现代中国和俄罗斯的东部疆界。另外，条约中为中俄西段边界走向作出原则规定，成为后来《中俄勘分西北界约记》的分界基础。

沙俄在1860年边界谈判时的考虑更多的是基于封堵中国东北地区的出海口，以此达到消除中国在日本海的威胁。因而，俄国人隐藏了图们江入海口北岸的Y字碑，又在《北京条约》勘界谈判时玩弄辞藻，将“图们江口”解读为“江口”非“海口”，指T字碑（土字碑）为图们江终点界碑，从而使得中国就此失去了整个出海口。就此，外东北的大片中国领土被划入俄国的版图中。1886年，清朝官员吴大澄受命与俄国重新勘定边界。抱着“一寸土地尽寸心”的决心，与俄国人展开了三个月针锋相对的谈判，签订了《中俄珲春东界约》。明文规定，插有中国国旗的船只，可以经由图们江驶入日本海，俄国“不可阻拦”。在条约签订后，中国沿江的各族人民利用此出海航行权出海捕鱼、晒盐、经商。“跑崴子”指的就是到海参崴和摩阔崴（今波西耶特）进行贸易。除此之外，中国还曾开辟了由珲春到日本海沿岸各国的航线，广泛开展了对俄罗斯、日本、朝鲜的贸易，沟通了往来联系，进行繁忙的海上经济活动。

1860年10月24日，恭亲王奕䜣与英国代表额尔金签订中英《北京条约》，条约规定：割让九龙半岛予英国；增开天津为通商口岸；将战争赔款总额增至白银八百万两。

10月25日，奕䜣又与法国代表葛罗签订中法《北京条约》，条约内容包括：开放大连为商埠；归还此前被清政府没收的天主教教会财产；将对法战争赔款同样增至白银八百万两。

11月14日，奕䜣与俄国驻华公使伊格那提也夫在北京签署中俄《北京条约》。该条约不仅正式承认了此前中俄《瑷珲条约》的合法性，还迫使清政府割让乌苏里江以东的大片中国领土。

条约还向俄国割让了朝鲜王朝声称主权的鹿屯岛。1990年，朝鲜与苏联签订界约，确认鹿屯岛属于苏联；韩国仍宣称鹿屯岛的主权。

## 基本资料

- 车队名称：中英续增条约、中法续增条约、中俄续增条约
- 签署日：1860年10月24日（中英）、1860年10月25日（中法）、1860年11月14日（中俄）
- 签署地点：大清北京
- 签署者：清朝：和硕恭亲王 奕䜣 额尔金伯爵 詹姆斯·布鲁斯、法兰西第二帝国参议院 让-巴蒂斯特·路易·葛罗、驻清朝公使 尼古拉·伊格那提耶夫
- 缔约方：大清帝国 大不列颠及爱尔兰联合王国、法兰西第二帝国、俄罗斯帝国
- 保存处：国立故宫博物院 英国国家档案馆
- 语言：中文、英文、法文、俄文
- wikisource1：中英北京条约
- wikisource2：中法北京条约
- wikisource3：中俄北京条约
2004年夏季奥林匹克运动会摔跤比赛

2004年夏季奥林匹克运动会的摔跤比赛从8月22日－29日在亚诺-莱奥西亚奥林匹克馆举行，共320名运动员参加比赛角逐12枚金牌。分为古典式摔跤和自由式摔跤两大项。其中女子只参加自由式摔跤比赛。

女子自由式摔跤是第一次列为奥运会比赛项目，包括48公斤、55公斤、63公斤和72公斤4个级别的比赛。

## 奖牌得主

### 男子自由式

55公斤级｜Mavlet Batirov｜斯蒂芬·阿巴斯｜田南部力

60公斤级｜扬德罗·金塔纳｜Masoud Mostafa-Jokar｜井上谦二

66公斤级｜Elbrus Tedeyev｜Jamill Kelly｜Makhach Murtazaliev

74公斤级｜布瓦伊萨尔·赛季耶夫｜Gennadiy Laliyev｜伊万·丰多拉

84公斤级｜凯尔·桑德森｜Moon Eui-jae｜Sazhid Sazhidov

96公斤级｜Khadzhimurat Gatsalov｜穆罕默德·易卜拉欣莫夫｜Alireza Heidari

120公斤级｜阿尔图尔·泰马佐夫｜Alireza Rezaei｜艾登·波拉特彻

### 男子古典式

55公斤级｜毛约罗什·伊什特万｜Geidar Mamedaliyev｜Artiom Kiouregkian

60公斤级｜郑智铉｜罗伯托·蒙松｜阿尔缅·纳扎良

66公斤级｜法里德·曼苏罗夫｜谢雷夫·埃尔奥卢｜Mkhitar Manukyan

74公斤级｜Aleksandr Dokturishvili｜马尔科·于利-汉努克塞拉｜Varteres Samurgashev

84公斤级｜Aleksey Mishin｜阿拉·阿布拉哈米安｜Viachaslau Makaranka

96公斤级｜Karam Gaber｜Ramaz Nozadze｜穆罕默德·厄扎尔

120公斤级｜哈桑·巴罗耶夫｜Georgiy Tsurtsumia｜鲁伦·加德纳

### 女子自由式

48公斤级｜Iryna Merleni｜伊调千春｜帕特里夏·米兰达

55公斤级｜吉田沙保里｜托尼娅·费尔贝克｜安娜·戈米

63公斤级｜伊调馨｜萨拉·麦克曼｜莉丝·勒格朗

72公斤级｜王旭｜古泽尔·马纽罗娃｜滨口京子
酸菜 (中式)

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酸菜，古称菹（zū）客家语和闽语都称咸菜，是蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜制作。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，当地人称之为雪菜。因此东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成。另外，在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。

## 制作工艺

酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。

- 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产，也适应蔬菜生产高峰期的农户。
- 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。
- 直接发酵（不加入食盐）。此类方法不耐储存，适应于家庭制作。
- 辅以食盐发酵。此类方法储存较长，适应于家庭直接加工；工厂化生产则加工后直接冷藏，这样可以大大延长储存期。

## 东北酸菜

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东北酸菜是中国东北地区的一种腌制蔬菜，制作原料是大白菜、水、食用盐，在台湾也成为酸白菜。

### 大白菜的腌制

用一口大锅煮好开水，将白菜整棵在热开水中浸一下，然后一层层涂抹或洒薄盐的方式放到缸内，最上面一般压一块大石头，而后注水至满过白菜。在室内仅高于零上的低温下贮藏，白菜处无氧的环境中，在乳酸菌的作用下，菜叶内的糖会被转化为乳酸，抑制霉菌和腐生菌的生长，使白菜在酸性环境下能延长保存不腐烂。

### 酸菜的烹饪

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食用时捞出一棵，洗干净，以驱除部分酸，一般用于烹制炖菜，也可以炒菜和包饺子，和肉一起包饺子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用于火锅，其中心部分也可生食。在东北地区用酸菜为原料的菜肴有酸菜汆白肉、酸菜血肠、酸菜炖冻豆腐等。

## 浆水菜

浆水菜起源于甘肃西和，流行于中国西北。浆水菜采用雪里蕻（也用芥菜）、油菜或萝卜缨等。须选较老的菜，洗净切碎后，用开水汆烫。其后另备一锅浆水，用沸腾的开水与少量面粉调和。将飞过水后的蔬菜投入浆水，搅匀后密闭于瓦缸内一周即可。

## 南方酸菜

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中国南方的许多地区采用芥菜制作酸菜，例如川菜中的酸菜鱼主料之一即是腌制好的芥菜。

南方如云贵川等地的做法，首先选用新鲜、叶大梗大的芥菜，用不低于90℃热水烫1分钟左右。然后须晾晒一天至叶面水珠干，称为晒青。然后洗净窄口深坛并晒干，并把芥菜一层一层码放压实，倒入淘米水至刚好淹过最上层菜就行，也可撒点粗盐。最后放点稻草充实未满的空间坛口加盖放置阴凉处三个月即可。制作过程切忌沾油，不然这坛酸菜就会腐败变臭。

## 黄菜

山西、陕北以及内蒙古中西部等地也采用芥菜制作酸菜，晋语称其名为黄菜。做法则是将洗净的芥菜头用礤床擦成丝，与切碎的芥菜叶混合在一起，放入缸或坛内，加盐及水，并用一石块镇之。可以生吃，也可烹饪后食用。

## 酸菜与健康

酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。然而在腌制过程中，由于与外界并不隔绝，蔬菜中的硝酸盐会被乳酸菌以外的杂菌转变成亚硝酸盐（单纯的乳酸菌并不会显著增加亚硝酸盐含量）。用盐腌渍的食物，亚硝酸盐含量约在一周左右达到高峰，此时食用甚至可能会导致亚硝酸盐急性中毒；经过一段时间后，亚硝酸盐含量也会明显降低到安全水平。根据哈尔滨商业大学相关研究人员的实验结果，腌制一个月左右的酸菜，亚硝酸盐含量最低，稳定在安全剂量以下，且口感最好；腌制时加入2%的盐，可有效减少亚硝酸盐含量，同时又不至于抑制乳酸菌繁殖。

酸菜腌制过程中会加入食盐，因此高血压患者需格外注意，避免盐分摄入过多。

## 外部链接

- 饮食自煮｜自制天然发酵无糖泡菜、酸菜- 跪妇阿冠说故事
朝鲜冷面

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朝鲜冷面是朝鲜半岛的传统特色食品。在中国东北，因有大量的朝鲜族，故亦受欢迎。

朝鲜冷面一般夏、冬两季食用，汤较少，多用碗，亦有用碟子盛装的。冷面的作法，是把面条煮熟后，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鲜辣酱或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。

在朝鲜半岛，冷面通常被认为是咸兴、平壤等北部地区的食物。朝鲜政府在许多国家开设的朝鲜餐厅常供应冷面，而在平壤则以“玉流馆”的冷面最为知名。2018年4月27日，韩国总统文在寅与朝鲜领导人金正恩举行高峰会，为满足文在寅的愿望，朝鲜方面专门派玉流馆厨师到板门店的统一阁制作平壤冷面做为晚宴餐点之一。

朝鲜中央通讯社评价朝鲜冷面是北韩民众在天寒地冻时节也喜欢的面食，并引述金日成所言称朝鲜冷面是“平壤市的骄傲、北韩的自豪”。

## 各地的朝鲜冷面

### 朝鲜半岛

- 全罗冷面：比较暖身，与蔬菜丝拌着来吃。比较著名的有“豆汤冷面”。
- 首尔冷面
- 平壤冷面：汤水多，口味清淡。
- 咸兴冷面：加辣酱，汤水少。

### 中国大陆

- 延吉冷面：会加些许碎冰和西瓜。
- 鸡西冷面：放宽了原材料的选择范围，融入了东北人饮食口味。
- 苏家屯冷面：加入红红的肉酱。
- 西塔冷面
- 唐山朝鲜面：使用朝鲜冷面的面条。热吃，加入辣白菜、虾皮、香菜。
- 沛县冷面：面中浇入以牛羊骨熬制的热汤，并加入牛羊肉片、肉酱、羊油辣椒等。

### 日本

- 盛冈冷面、别府冷面：经由朝鲜移民引入日本，其中盛冈冷面为东北地方的乡土料理。

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- 台湾台北市一间韩式餐馆所贩售的平壤冷面

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- 韩国首尔一间餐馆贩售的水冷面

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- 在北京销售的延吉冷面

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- 唐山朝鲜冷面

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- 盛冈冷面

## 基本资料

- 朝鲜半岛：平壤，咸兴
- 相关的国家菜系：韩国料理
- 类型：朝鲜半岛面条
- 上菜温度：冷
- 主要成分：面条（以荞麦、土豆、甘薯淀粉或面粉为原料）
- serving_size：100克
- calories：110
- 头衔：冷面
- 谚文：냉면/랭면
- 汉字：冷面
- - 文观部式：naengmyeon/raengmyeon
- - 马-赖式：naengmyŏn/raengmyŏn
电影制片人

电影制作人（Film producer，映画プロデューサー），又称电影监制，是管理整部电影、电视电影或电视连续剧拍片的专案管理工作。有认为中文中使用的监制一词起于香港电影业。

## 职能

工作性质好比商人一样，包括：资金筹措、寻找或购买电影剧本、寻找演员和幕后工作人员、寻找合作厂商，聘雇、任用与人事调度，控制预算、监督和控管拍摄日程进度等，让电影能在合理的时间与成本下完成。在拍片过程中，制片人的一举一动都容易影响到整部影片的品质，是不可或缺的职位。

## 特质

在商业电影发达的地区，许多经验老到的成功监制可以要求拍摄何种走向及风格的电影，甚至乎凌驾导演成为电影内容的主导者，成为电影制作过程中权力最大的人，佼佼者包括谢利·毕咸玛、祖·舒路华和乔治·卢卡斯等。而现在有很多华人演员或导演都身兼监制，开始广泛独立，佼佼者导演包括徐克与陈可辛、杜琪峰、王家卫和王晶等，演员则包括周星驰与刘德华、洪金宝、李修贤等。
春卷

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春卷（台湾常写作春卷）是中国及东南亚在民间流行的传统小吃，用薄面皮，卷上馅料，经油炸的食品。各地的馅料和大小不同，但基本是扁圆筒状。以中国为例，一般人多用蔬菜及肉作馅料，而北方部分地区则会改用红豆沙。春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

## 来历

于立春当天，人们用饼皮包裹生菜，做成春饼，大家分食，祈求身体健康，称之为“咬春”，逐渐演成油炸的春卷，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。

据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”后春卷样式越来越精致，在元代已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

## 各式特色

### 天津春卷

天津春卷体积较小，常以红豆沙为馅料，油炸熟后作甜点或菜肴。

### 上海春卷

上海春卷是一款美味食谱，馅的主要原料是猪肉，香菇，白菜，酒，酱油，盐等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。

### 四川春卷

四川成都人口中的“春卷”并非油炸的。它是用摊的薄面皮，在饭桌上卷入馅料（蔬菜为主，也有人吃肉的）后直接入口食用。吃法类似于烤鸭卷饼。贵州贵阳也有类似的菜品，当地叫“丝娃娃”，所用面饼较小。

### 福建春卷

#### 福州春卷

福州的春卷，又称春饼，为福州地方特色小吃，由一历史故事得名而来，用薄如蝉翼的春卷皮包上豆芽、豆干、肉丝、香菇等丰富的馅料，仿佛把整个春天都裹在其中。

#### 漳泉春卷

在漳州和泉州俗称润饼、润饼菜、嫩饼菜，是用春卷皮铺上一层糖粉和花生粉后加上各式各样菜和肉卷好，无须油炸直接食用。

### 台湾春卷

台湾的春卷是由历史上的漳泉移民所带来，并且做法多元，馅料通常用胡萝卜、高丽菜、芹菜、豆芽菜、香肠、油面（南部特有）、豆干、猪肉、煎鸡蛋丝、虾仁、皇帝豆等，分盘上席。辅料方面，可有糖拌花生粉、海苔、葱、蒜、芫荽（香菜）等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握着就食。

### 香港春卷

香港的春卷有时会写作“春卷”，是粤式茶楼“饮茶”十分常见的点心之一，约四吋长，直径一吋左右，以油炸方式烹调，外为面粉皮，炸至金黄色，内里馅料丰富，如冬菇丝、猪肉丝、甘笋丝、竹笋丝、粉丝和黑木耳等，每碟数量大多为三件，吃时或会用剪刀从中间剪成两半，然后蘸点喼汁食用，这种从英国传入的调味料酸中带点微辣，进食油炸的春卷时蘸点喼汁，有助解腻。香港亦有其他版本的春卷，小贩摊档所售卖的春卷直径长两吋甚至更粗，外皮比传统春卷松脆，内里的饀料更多，作为街头小吃很受欢迎。香港还有一种鱼肉春卷，馅料主要是搅碎的鱼肉，将馅料用腐皮包裹后再油炸而成，具有渔村风味。

### 法式春卷

是茶餐厅的产物，于1992年在本土的一名水吧师傅创作。为了加强茶餐厅小食文化创作，这名师傅在2011年香港金茶王及金鸳鸯获得双优异奖。制作法式春卷所需的材料有面包、鸡肉肠、鸡蛋、火腿、沙律酱。

### 越南春卷

越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮，并不是用薄面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十公分的小长筒，分成油炸或不油炸两种吃法，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。

### 菲律宾春卷

菲律宾语发音是lumpia，是福建闽南话“润饼”的音译。由于菲律宾的华人多为福建闽南移民，华人移民影响菲律宾饮食文化，菲律宾春卷为与闽南一样的润饼卷。

### 荷兰春卷

荷语发音是loempia，极可能是闽南话“润饼”（白话字：lūn-piaⁿ）的音译。相传是明末时，西葡荷诸夷曾经造访中国沿海尝试贸易并引进数量不少的华工，将当地的食材作法带回家试吃。现今在荷兰当地超市仍能看到loempia（荷兰春卷）的冷冻速食包装。

### 新马薄饼

在马来西亚和新加坡春卷则称为薄饼（闽南语：Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分为炸薄饼和没有油炸的两种，里面馅料多是沙葛（凉薯）。

### 北美蛋卷

在北美洲和部分欧洲的中餐馆，“春卷”一词专指素春卷，而肉馅春卷被称为蛋卷（Egg Roll）。虽然各家餐厅的春卷形制不一，一般来说同一家餐厅的蛋卷要大于春卷。蛋卷使用较厚的面皮，内馅以猪绞肉为主，掺杂蔬菜、虾肉、粉丝等普通春卷材料。下油锅前，蛋卷外刷蛋浆，炸后呈现凹凸不平的外皮。和其他类型的春卷一样，蛋卷佐红色酸甜酱或杏酱进食。
炸酱面

炸酱面，有时误作醡酱面，是指一种起源于山东的面条食用方法，将煮熟的面条和炸酱混合均匀食用。炸酱之所以为“炸”是因为锅中“油”的量所定义的烹调用字，而在制作炸酱的最后阶段，因为比重的关系，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丢在油里头炸一样，所以才会用“炸”作为动词，称为“炸酱”。

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的，粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。

## 各地炸酱面

炸酱面是中国山东富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、辽宁、吉林、广东、香港乃至日本、韩国也有不同制法的炸酱面。

### 山东

山东炸酱面特点是，炸酱里面除肉丁外，还会有豆角丁。做法是以葱姜爆锅后，下肉丁炸白，再加酱炒成炸酱，再加入事先炒好的豆角丁，一同成为炸酱。另外还有以鲜虾代替肉丁的鲜虾炸酱面。春季时令菜码有腌香椿芽。

### 东北

在辽宁和吉林，炸酱传统上使用大酱炒制。大酱和肉丝或肉末炒制成的炸酱叫肉酱，比较常见；另外还有素食版的鸡蛋酱，由大酱和炒鸡蛋制成，为当地特色。

### 北京

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北京炸酱面是由早期的鲁菜馆带入当地，后经传播推广后逐渐成为当地家喻户晓的一道名吃，又称“小碗干炸”。老北京炸酱面的作法主要是由炸酱，面及菜码等佐料拌匀而食，食感清爽可口浓郁不腻。北京的炸酱的做法是切小块的五花肉，搭配以姜末爆炒，而后佐以干黄酱、鲜黄酱、甜面酱各三分之一调和，再加入葱蒜炖制。北京炸酱面讲究菜码，在食用时除了将煮熟的手擀面拌上炸酱外，也会佐以小黄瓜丝、葱白、豆芽等等码料。也有人喜欢加入少许面汤使面条拌起来更润些，并依个人喜好加入醋、麻油调味。整瓣的蒜头则是佐餐的调味品，最好的是独头蒜。

### 粤港

在1949年中华人民共和国成立之后，炸酱面随南下的解放军官兵带到广东省，在广州，外来人口都以售卖炸酱面维生，王小二炸酱面亦因此在广州市内发迹。炸酱面亦在1960年代随由广东省逃港潮的难民带到香港，港式炸酱面是以辣豆瓣酱及番茄酱作主要酱料，红萝卜丝及乌醋、糖和盐热煮，食用时搭配广式生面及肉丝拌吃，味道较甜辣。

### 台湾

#### 闽南本地化口味

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台湾的炸酱明显少用油，多用水，颜色呈现淡棕色，而不是深棕色或黑。制作方法：先将五花肉切小丁块，豆瓣酱及甜面酱分别以水调至稀糊状，起锅热油放入姜末爆香，豆干丁用小火煸得微微焦香，先加入豆瓣酱，以小火炒至香味飘出，再加入甜面酱，续以小火翻炒至酱汁发亮。搭配面条有一般扁面条，还有嚼劲十足的手工家常面等，十足道地风味。另外，维力食品出产的速食面维力炸酱面、还有随后推出维力炸酱罐，深受台湾人喜爱。

#### 眷村口味

制作：早期随政府来台外省族群制作炸酱时，先以８分瘦、２分肥的黑猪后腿肉绞碎充分拌匀再起锅热油慢炒再加入以天然发酵的甜面酱（南北货店可买到）以中火翻搅，酌量加水、少量砂糖至适度浓稠即可。

其间再加入切丁豆干一起煮会使酱料口感更为入口。

吃法：先将绿豆芽以热水汆烫、小黄瓜刨丝后拌入煮好自家手擀面条，次加入制做好的炸酱并均匀搅拌后就是一碗60年代在台湾外省第二代心中简单营养又美味的面食。

另有津酱推出的天津炸酱常温调理包亦可于露营、野炊时方便食用。

### 韩国

韩国亦有炸酱面（짜장면），早在清朝时期即由来自山东的华侨们自仁川传入韩国。韩式炸酱面以春酱（黑豆酱）拌着酱油、砂糖与太白粉作为炸酱基底，酱质较为稀薄，放上黄瓜丝、佐洋葱丁、腌黄萝卜及辣白菜一起食用。风味独特，已经自成一格。

### 日本

炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，口味是照搬台湾式的。样子是: 在盘子周围放上绿色黄瓜丝，中间放面条，碟子放上黄色的炒鸭蛋，最中央是一撮紫色的炸酱。

## 庶民文化

老北京也有顺口溜记述了炸酱面的配料：

青豆嘴儿、香椿芽儿。

焯韭菜，切成段儿。

芹菜末儿、莴笋片儿。

狗牙蒜要掰两瓣儿。

豆芽菜，去掉根儿。

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿。

心里美，切几批儿。

焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿。

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
拔丝地瓜

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拔丝地瓜，是将地瓜（番薯，白薯）切块，炸熟。再在炒锅里放上少许油（初学者可以用水）和大量的白砂糖，用小火加热，直到糖融化变粘稠，然后将炸熟的地瓜放入混合（高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖，这样最大的保证了温度的统一，但需要很高的技术，低级一点的一般使用两个炒锅保证温度），立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。

拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

地瓜拔丝源于中国山东省，不过现在全中国都能吃到地瓜拔丝，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到地瓜拔丝。在日本有一种与拔丝地瓜较为相似的料理，称为“大学芋”，盖因最初乃是大正至昭和年间（约1910年代至1920年代）于东京神田附近卖给周边大学生的零食得名（尽管早在1898年就有这种食物的记载）。与地瓜拔丝区别在于，大学芋没有拔丝，只是用糖稀裹上滚刀块的红薯制成，且大多会撒上芝麻。
春饼

春饼，是中国的传统食品，有打春（立春）吃春饼之说，称为“咬春”，一般会用攒盒或圆盘盛载，饼放正中，周围摆放馅料，故又称春盘、五辛盘。食客亲手以春饼卷馅料而食谓“春卷”，卷而后油炸谓“炸春”。

春饼比包裹北京烤鸭的饼略大，用烫面来做。所谓“烫面”，就是以热开水来和面，使面半熟。之后用两小块烫面中间抹上少许油，擀成小圆饼。烙面时面饼一变色就出锅。每个小饼只有两层，揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉（片）、炒蛋（块）、菠菜、豆芽和羊角葱。

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## 历史

春盘初谓“五辛盘”，为韭菜、芸薹（油菜、芜菁等等）、芫荽拌以腊八腌渍的大蒜和荞头，中插顶端黏纸花的线香而成，隋唐时期颇为流行。至宋朝也用腊肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用萝卜和生菜来制作春盘，亦有用猪肉和主食制作春盘的。春盘为宋朝立春的主食，也是春节的主食之一。
果子干

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果子干是北京的一种水果汤，用柿饼、杏干、黑枣、以及莲藕、梨制作的一种小吃。果子干是北京过年吃的一款甜食。味道凉甜脆酸。

制作时，将柿饼去蒂洗净，和洗净的杏干，黑枣一起放在热水中泡开，待汤汁粘稠时，加入莲藕、梨切成的片，放在户外冰镇食用（或用冰）。
橘诸兄

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橘诸兄（684年757年），日本奈良时代高官。美努王之子，母县犬养橘三千代。光明皇后的异父兄。初名葛城王，736年（天平八年）改籍臣下，遂名橘宿祢诸兄。翌年，由于藤原不比等的四个儿子相继病死，诸兄遂经大纳言、右大臣，晋至左大臣，乃与玄昉、吉备真备等人联系，成为一大新兴势力。但因遇到藤原广嗣之乱，恭仁京经营失败以及营建大佛困难等问题，755年又遭到藤原仲麻吕的抑制（被告发在酒宴上诽谤朝廷），遂一蹶不振，隔年向当政的圣武天皇辞职后隐居，朝中大权几乎转移给藤原仲麻吕。757年橘诸兄失意过世，其子橘奈良麻吕面临仲麻吕对橘氏的全面进攻（要将橘氏彻底赶出朝廷），愤而在同年发起，但迅速失败被杀。藤原仲麻吕大权独揽后，拥立傀儡天皇淳仁天皇。《万叶集》载诸兄的诗共八首。
伯宗

伯宗（？），春秋时期的晋国大夫。

前594年，伯宗劝晋景公，不要以攻打楚国救援宋国，引用了一句明言：“虽鞭之长不及马腹”，其含义为“虽然晋国强大，也无力战胜楚国”。现代汉语的成语“鞭长莫及”由此而来。赤狄酆舒杀死夫人伯姬，刺伤国君潞子婴儿的眼睛。伯宗说有五罪：不祭祀、嗜酒、废弃仲章而夺取黎氏的土地、杀害伯姬、伤了自己国君的眼睛，一定要讨伐。晋景公派荀林父率军在曲梁打败赤狄，杀死酆舒。

前586年，梁山崩，晋景公用传车召见伯宗。伯宗在路上让一辆载重车为传车让路。押送重车的人建议他走小路会更快捷。伯宗询问得知押车的是绛城人。伯宗问绛城之事，押车人说，梁山崩塌，国君想召见伯宗商量。山有了朽壤而崩塌，国家以山川为主，遇到山崩川竭，国君就要为它减膳撤乐、素服、乘坐缦车（没有彩画的车）、不奏音乐、离开寝宫、向神献礼。太史宣读祭文，以礼祭祀山川之神。如此而已，就是伯宗还能怎样。伯宗想要带押车人去见晋景公，押车人不答应。伯宗把押车人的话禀告晋景公，晋景公听从了他的意见。

前585年三月，由于宋国拒绝参加盟会，晋国伯宗、夏阳说、卫国孙良夫、宁相、郑国人、伊洛戎人、陆浑、蛮氏攻打宋国。军驻鍼地。卫国不加防守。夏阳说要袭击卫国，伯宗不同意。卫国因为相信晋国，所以军队驻扎其郊，不加防守，如果袭击，是抛弃信用。虽然可多获卫国俘虏，但晋国没有信义，怎能去获得诸侯的拥戴。于是就停止了行动。军队回国。

有一次，伯宗上朝后高兴地回家，他的妻子问他高兴的原因，伯宗说：“我在朝堂上发言，一众大夫都说我的像阳子般机智善辩。”伯宗妻子回应说：“阳子虚浮而不切实际，空有口才却没有谋略，因此遭到杀身之难。你有什么好高兴的？”伯宗于是宴请一众大夫饮酒并和他们交谈，让妻子在一边听着。到宴会完毕，妻子告诉伯宗：“这些大夫没有一个比得上你，但很久以来，在下位的人并不拥护才智在上的人，因此祸难一定会来到你的身上！何不尽快寻找有才能的人来保护你的儿子州犁呢？”于是伯宗找到了侠士毕阳。《左传》记载，伯宗每次朝见，他的妻子一定劝戒他：“盗贼憎恶主人，民众厌恶当权者，您喜欢直言，必然被奸人憎恨，会遭到祸难。”

其后，前576年，伯宗被三郤（郤至、郤犨、郤锜）以谗言诬赖而被杀，其子伯州犁在毕阳的护送下投奔楚国，伯州犁的孙子伯否在楚国内乱后，又投奔吴国。

## 世系

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## 参考文献

- 《左传》宣公、成公