家猪

家猪（学名：Sus scrofa domestica），通称猪，是野猪被人类驯化后所形成的亚种，属于哺乳动物纲偶蹄目全撰类猪科猪亚科猪属，古代也称其为“豕”、“豚”、“豵”等。家猪的獠牙较野猪短，是人类的家畜之一，目的是从猪身上取得猪肉、猪脚等食材。人类蓄养家猪的历史相当悠久，不过至16世纪才被人类带入美洲，中国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代。20世纪后期，家猪发展培育达到成熟。豢养区域，多为生产谷物或玉米的农产产地。

世界各地饲养家猪的方式多为圈养，例如台湾的畜猪业。20世纪中期以前，此地区家猪多食加热过的厨余或蕃薯叶，且为个别小规模畜养，不过现今以企业化大型经营为主，饲料部分也多改成专用饲料。根据世界粮食组织的统计，在2010年底，全世界家猪约为9.65亿头。其中，中国大陆境内的家猪为4.76亿只，占总数49%，为全世界第一；第二名则为美国，为0.649亿只。

在台湾部分地区，如客家地区及三峡清水祖师庙仍有神猪竞赛活动，为地方社群传统文化。

## 起源

家猪是人类驯化野猪而成。在100万年前野猪分化成欧洲野猪和亚洲野猪两支，并各自独立驯化。

考古学证据已发现家猪至少在两个地方独立驯化。在距今9000年左右的土耳其东南部的查耀努（Çayönü）等多个遗址发现了介于家养和野生的过渡态猪遗骸；在中国贾湖遗址、磁山遗址、跨湖桥遗址都出土了距今8,500年前的猪骨，已经具有较为明显的家猪特征。基于线粒体和核基因组系统发生学的研究认为，印度、欧洲、东南亚岛屿、泰国、缅甸也可能是家猪独立的驯化中心。但是也有不同意见认为遗传谱系上与当地野猪相似、与其他地方品种的血统分离并不意味着在当地发生了独立驯化。例如8000年前近东扩散至欧洲的家猪，3000年后血统已被欧洲当地的野猪替换，可能与二者生殖隔离小、迁入种群较小以及欧洲松散的家猪管理方式有关；东南亚岛屿作为大洋洲家猪的遗传来源地，虽然形成了独立的分支但是缺少考古学证据，有可能是外来家猪与当地野猪不断杂交导致的遗传替换。

## 生物学特征

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家猪的染色体数量为19对38条。猪的毛色有很多种，白黑色，如白色、全黑色、白带猪、花猪、棕色或红色及污白毛等。毛色的不同主要由黑色素等一类物质所决定。

猪可以分为公猪和母猪。

猪体肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养，繁殖快。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为114天左右（333记忆法，3个月3周零3天）。猪的平均寿命为15年，但一般养猪场的猪只多在5个月时、90公斤左右宰杀供人食用，就算是农家兼养的喂馊水的猪，也顶多在一年左右就宰杀，所以食用的猪只都算是小猪。

猪体表无汗腺，在腹部有类似汗腺的腺体，降低体温的主要方法是将泥巴涂满全身。

英国《每日邮报》称猪的用途达185项——从糖果和洗发水制造，到面包、啤酒、子弹。

猪的行为和人或狗比较接近，和牛羊等动物有比较大的差别。猪的很多特性介于肉食性动物和偶蹄目动物之间。家猪一般会寻找同伴，和同伴蜷缩在一起，维持身体的接触，但很少会自然的形成一大群。

猪和很多动物一样，其实偏好干净，但由于人类养猪的方式导致猪圈往往很肮脏，猪也成了肮脏的代名词之一；另外猪不如人类刻板印象中愚笨，一项研究认为猪的一些认知能力，堪比狗、大象、海豚、黑猩猩等刻板印象中的高智商动物。

## 繁殖与育种

家猪的繁殖主要通过自然交配和人工授精的方式进行。

### 家猪的品种

猪只的驯养，一般认为是全球各地分别将当地野猪驯化，经过长达数千年历史的杂交，猪只品系繁多，其中以长白猪、杜洛克猪及美国约克夏猪及其分支猪种在全球养猪业分布最广。

2024年，全世界范围有539个猪种。中国大陆拥有地方猪品种64个，为各国之首。包括：

- 地方品种
- 华北型：东北民猪、西北八眉猪、黄淮海黑猪、汉江黑猪、沂蒙黑猪
- 华南型：两广小花猪、粤东黑猪、海南猪、滇南小耳猪、蓝塘猪、香猪、隆林猪、槐猪、五指山猪
- 华中型：宁乡猪、华中两头乌猪、湘西黑猪、大围子猪、大花白猪、金华猪、龙游乌猪、闽北花猪、嵊县花猪、乐平猪、杭猪、赣中南花猪、玉江猪、武夷黑猪、清平猪、南阳黑猪、皖浙花猪、莆田猪、福州黑猪
- 江海型：太湖猪、姜曲海猪（江曲）、东串猪、虹桥猪、圩猪、阳新猪、台湾猪
- 西南型：内江猪、荣昌猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪、乌金猪、关岭猪。
- 高原型：藏猪
- 培育品种：有20多个，包括哈尔滨白猪、东北花猪、新淮猪、北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪、泛农花猪、山西黑猪等。
- 引进品种有巴克夏猪、中约克夏猪、大约克夏猪、苏白猪、克米洛夫猪、长白猪等。

目前在美国只有9个品种登记在册：巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、海福特猪、长白猪、波中猪、花斑猪、约克夏猪。

在台湾的猪只大体分为两大类：

- 台湾外来种品系
- 大规模饲养的肉猪、白猪，包括 蓝瑞斯猪(Landrace)、约克夏猪(Yorkshire)、杜洛克猪(Duroc)与盘克夏猪(Berkshire)等。现在所饲养的白肉猪多是以上品种杂交产生。
- 台湾原生种品系
- 台湾家猪的原生种品系有，包括现存的桃园猪、顶双溪猪、美浓猪、梅山猪和兰屿小耳猪等三品系；另外，早期台湾原住民饲养，消失或灭绝的品系有“小耳猪”、“小型长鼻猪”、“大型长鼻猪”等。
- 桃园猪、美浓猪、顶双溪猪为台湾早期的三大本土黑猪，为农业部畜产试验所的国家级保种族群，由于长期杂交饲养。现在在民间已很难找到这些本土黑猪的纯种。
- 台湾原生种或在来种的兰屿小耳猪，据说荷兰领台时，台湾的猪只都属此一品系，但目前十分珍稀，现在被列为国家保种动物之一。

### 养猪生产

猪生产学是动物科学中的一个重要分支，随着目前现代农业的发展，目前养猪生产正朝着集约化和机械化的方向发展。传统家庭农场养猪的地方称作猪圈；而在现代，有越来越多的猪被饲养在专门的养猪场当中。

## 用途

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人类饲养家猪主要是为了可食用的猪肉。其他从猪而来的食品有香肠、火腿、培根、烟肉、猪皮等。像猪肝、猪大肠、猪血等也会作为食物，在全球范围内，猪也是仅次于鸡和鸭，最常被屠宰取肉的动物，在2013年，全球有超过14亿五千万只猪被屠宰取肉，将猪屠宰取食的行为又称杀猪；不过犹太教及伊斯兰教认为猪对人来说是不洁的（unclean to you），故禁食猪肉。

人类曾以猪奶作为食物，不过取得不易，因此没有商业化的生产。托斯卡纳的Porcorino乳酪是用猪奶作的。

用做食物并非猪唯一的价值，在过去，人们会利用猪来寻找及挖掘松露。这是因为不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下，采集并不容易，而且松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，因此母猪对松露最为敏感，可说是天生的松露猎人；不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃掉，不易为采集人所控制；而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此人们常常用狗代替猪来寻找松露。同时在1985年之后，意大利政府也禁止使用猪来发掘松露。

除了供食用和作为宠物，猪在人类生命科学和生物科学中的特殊价值。在所有动物中，猪的生理、生化、解剖、代谢、骨骼发育、心血管系统、消化系统等与人类最为接近，因此是医学研究（例如动物模型）和人类异种器官移植的最佳供体，也是药理、药效等制药方面的理想实验动物，猪基因组学、蛋白质组学、猪基因操作等技术的发展，已经为制备人源化转基因猪和人类疾病模型提供了条件。尤其是小型猪（Mini Pig），在形态学、解剖学、生理学、生物、生化、饮食结构、营养代谢、染色体结构、基因结构和基因组序列等方面，都与人类具有较高的相似性。其中中国农业科学院北京畜牧兽医研究所原研究员冯书堂教授主持的五指山小型猪近交系研究已经产生第二十五代近交系小型猪（F25），其近交系数达到0.99519，而且已经进入以生命科学和医学研究为主的产业化开发阶段。

## 文化中的猪

### 名称

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- 最初表示猪的汉字是象形字“豕”（粤音：ci2（始）；拼音：shǐ）。
- 形声字“猪”字则是后来造的，从豕者声。而中国大陆的简化字将左边表示猪的“豕”旁改变为“犭”，作“猪”。
- 象形字“彘”本义指野猪，下方的“矢”字和两边的符号表示箭射入了野猪。
- 在“豕”左边添加肉月旁的“豚”字，本义指专门为屠杀吃肉而蓄养的小猪，日语主要以此字称呼家猪，日语中的“猪”专指野猪。
- 猪在中国家庭有着很重要的地位。从金文到楷书的“家”字中，宝盖头的下面均为“豕”。一般人将此字认为是会意字，从猪在屋下，因此认为在中国古代，家里养猪，无猪是不成家的。但实际上，根据《说文解字》：“家，居也。从宀，豭省声。”，因此，家实际上是形声字，下面的“豕”是声旁“豭”的简写，而豭念jiā，意为公猪。这种观点得到甲骨文的验证，甲骨文的“家”字有两种写法，一种是屋子下面的图像明确表示是一头公猪，并不是普通的“豕”字，而是“豖”字，肚皮下很清晰地添加了一个表示雄性生殖器的符号。另一种写法则是将该字简写为不带生殖器的“豕”字，成为后世通用写法。
- 《尔雅·释兽》记载有：“彘，猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”，所以“彘”、“猪”、“豚”、“豵”都是指猪。

### 民俗

逢年过节，到了猪年，民间有猪年吉祥话如下：

福相如猪、诸事顺利、猪年吉祥、猪事大吉、诸事吉祥、猪入门，百福臻、金猪献吉、金猪贺岁、金猪献瑞、竹报平安，猪肥人富、春花百朵开，珠猪引金福、吉祥如猪、喜从猪来、猪猪平安、诸事如意、朱帨迎祥、猪年好运、金猪颂春、猪年旺旺来、猪年到，好运到。

中国画史上，有“猪不入画”之俗。1934年徐悲鸿为猪年画一幅猪。

### 语言

- 因为人们对农场饲养的猪肥胖且肮脏的刻板印象之故，因此在汉语中，“猪”一词有一定的负面含意，并常被用以羞辱他人；而其他一些和猪有关的词汇，像是猪圈等，也有一定的负面比喻。
- 像例如在清朝晚期，中国出身湖南宁乡地区的反基督教仕绅周汉曾制作《谨遵圣谕辟邪全图》，将耶稣给比做一只猪，并取“天主教”的谐音，将基督教给称为“天猪教”。
- 在近代，在台湾“母猪”一词更被部分男性用以指称行为受到自己厌恶的女性，并因而衍生出“母猪教”一词。
- 在汉语中，“猪”、“猪头”、“猪头炳”、“猪头三”有时用来比喻、指称一些想法或做法被认为较为愚蠢的人。
- 另外“猪”、“肥猪”常被用来指或身形肥胖或贪吃的人。像例如南朝宋的宋明帝刘彧，在登基为皇帝前，曾因体型肥胖之故，而被前废帝刘子业给冠上“猪王”的称号，并曾被刘子业当成猪一般地羞辱。
- 猪有时候代表好色，台湾流行用“猪哥”（台语意为“用于配种的公猪”）一语代表好色的男性，“母猪”指好色的女性。《左传》定公十四年，卫夫人南子与宋朝淫乱，“野人歌之曰：‘既定尔娄猪，盍归吾艾豭？’”《太平广记》卷二一六《张璟藏》条引《朝野佥载》云：“准相书：猪视者淫。”
- 南齐卞彬《禽兽决录》曰：“羊性淫而狠，猪性卑而率，鹅性顽而傲，狗性险而出，皆指斥当时贵势。羊淫狠谓吕文显，猪卑率谓朱隆之，鹅顽傲谓潘敞，狗险出谓吕文度也。”这也是成语猪卑狗险的出处。
- 和汉语类似，英语中代表“猪”的“pig”一词，也可用以指称贪吃、好色、肥胖或卫生习惯不佳的人，且一样有负面的意涵；此外，英语中的“pig”有时被用以作为警察的负面指称。
- 不过在汉语中，猪并不总是负面的，“小猪”、“猪猪”、“傻猪”等词语有时用来称呼可爱、亲密的人。
- 在台湾，闽南语中也有许多和猪有关的俗谚，像例如“死猪全家福，死牛全家碌”，其意思为“猪死掉的话，宰来吃全家有口福；牛死掉的话，全家做农事时就会变得比平常还忙碌”；另外还有“在生一粒豆，卡赢死后拜猪头”的说法，意思是说孝敬父母要趁父母还活着的时候进行。

### 宗教

- 在古埃及，猪会被人和太阳神荷鲁斯的对敌赛特联想在一起。但当赛特在埃及人中不再受欢迎之后，养猪的人都被禁止进入庙宇。
- 在印度教，保护神毗湿奴曾化身为野猪去拯救地球，打败了潜入海底的恶魔。
- 在佛教、道教，星辰之神摩利支天乘豕或七豕所拉之车。
- 在古希腊，母猪适合作为得墨忒耳的祭品，由于得墨忒尔是古代最大的女神，所以有祂自己喜爱的动物。而厄琉息斯秘仪的开始都会献祭一只猪。
- 犹太教和伊斯兰教的教义中认为猪是不净动物，因此禁止信徒食用任何的猪肉及其加工制品。基督复临安息日会和其他某些基督宗派也都认为猪肉是不净食物。曾经发生台湾雇主强迫要求印尼劳工吃猪肉，不吃则扣薪水，雇主因而被判刑八个月，引起国际人权及伊斯兰教团体的注意。而东亚地区的邮局在猪年时也会提醒民众不可以邮寄贴有猪图案的邮票或信件、贺卡到伊斯兰教为主的国家，以免触犯其忌讳。
- 在基督宗教中的天主教，东正教和其他基督信仰团体，会将猪和圣安东尼联想在一起，因为圣安东尼是养猪的人的主保圣人。
- 《圣经》旧约“利未记”第11章7节指出，“猪─因为蹄分两瓣、却不倒嚼，就与你们不洁净。”
- 猪是亚洲十二生肖中排名第十二，对应地支中的亥。
- 扫墓时，除了会带上香烛、纸帛等祭品外，还会抬只乳猪去祭祖，烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各隆重场合的常用品。无论是新店开张、新剧开拍或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部分，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享。清明分食乳猪等烧味食品，讲究的是“红皮赤壮”意头，寓意祖先保佑子孙身体强壮安健。婚嫁习俗中的三朝回门，新婚夫妻回娘家时亦会带备乳猪，象征着新娘的贞洁（猪与处音近）。

### 娱乐作品

猪小姐、小猪宝贝、粉红猪小妹及猪小弟都是电影或电视中猪的例子。像三只小猪、小熊维尼中的小猪 (小熊维尼)、《夏洛特的网》中的韦柏、《西游记》中的猪八戒、《动物庄园》中的猪都是文学中著名猪的例子。

## 外部链接

- 台湾畜产种原知识库
- 中华民国养猪协会
- 《中国猪品种志》品种名录
- British Pig Association
- Factory farming pigs - animal welfare site
- The process of pig slaughtery