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蒸

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蒸是一种烹饪方法。指把食材放于蒸笼等器皿，置入注水的蒸具如镬，利用热力把水加热成蒸汽，以蒸汽加热烹熟食材的过程。

在东亚饮食文化，蒸煮是最常见的烹调方法之一，中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主，蒸豆腐亦很常见，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方饮食的蒸煮则较多用于蔬菜，较少蒸肉类的菜式。

## 历史

目前已发现的最早蒸煮厨具来自于中国黄河流域，约公元前5000年前后被使用，在日本则发现了旧石器时代的最早的蒸煮陶具。在意大利及萨丁尼亚岛则发现了青铜器时代的蒸具。北美亚历桑那州有发现约一万年前用来蒸食物的土坑。

## 蒸煮的优点

- 保留营养
- 以烹调蔬菜为例，蒸煮导致叶酸（维他命B）的流失率约为15%、烫滚（白灼）则流失35%；维他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼则为25%，其他的养分在两种烹调法下都有类似的流失率。
- 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状，例如蒸鱼，蒸鸡蛋羹。

## 相关

- 蒸食列表
中国剪纸

中国剪纸是中国传统的民间艺术之一。剪纸的历史渊源可追溯至汉唐时期，当时有妇女使用金银箔剪成方胜贴在鬓角作为装饰的风俗。在日常生活中，张贴在窗户上的剪纸通常被称为窗花。

早期的剪纸多见于丧葬、祭祀等仪式中，与民间信仰及巫术习俗有关。例如杜甫的诗作《彭衙行》中便有“暖汤濯我足，剪纸招我魂”的记载。至今，中国部分西南山区等地的集市上仍有专门制作与销售神符的剪纸作坊，部分地区在节庆时依然保留将鬼神形态的剪纸贴于牛栏或门楣的习俗，灶台楼阁处的细部剪纸也多有每年更换的传统。

作为民间习俗，中国多地的民众在逢年过节或婚丧嫁娶时，会以剪纸点缀墙壁、门窗、房柱和镜子等处，以表达祈福避邪、吉祥如意之寓意。

中国各地的剪纸艺术因地域风俗差异而形成了不同的风格与流派，其中较为知名的包括高密剪纸、佛山剪纸等。总体而言，北方剪纸的风格多倾向于粗犷简练，而南方剪纸则多表现为精巧秀雅。剪纸的常见题材涵盖了神话传说与吉祥寓意，如八仙过海、百年好合、麒麟送子、老鼠娶亲等。

此外，剪纸与其他民间艺术形式存在着相互影响。例如在刺绣工艺中，常先用纸画好图案并裁出（俗称“纸样”），再以此为基础进行刺绣；剪纸的艺术逻辑与造型手法也与传统皮影人物的刻绘一脉相承。

## 传承与保护

随着现代城市化进程的加快，传统剪纸手工艺人的老龄化现象明显，掌握复杂剪纸技艺的从业者逐渐减少，剪纸艺术面临传承压力。近年来，为保护这一非物质文化遗产，相关机构与民间学者展开了各地剪纸图样的普查与收集工作，以丰富档案库。同时，部分从业者尝试通过市场化运作拓展剪纸作品的销售渠道，以期改善手艺人的经济收益，为传统剪纸的存续与发展提供基础。

## 制作方法

传统剪纸的制作工艺主要分为“剪镂”与“刀刻”两种。制作时通常先在纸上起稿，明确标示需要剪去和保留的部分，随后使用剪刀或雕刻刀进行操作。在使用剪刀处理曲线转折处时，手艺人多采用“转纸不转刀”的技巧，以确保线条的平滑与流畅。

## 基本资料

- ICH：中国剪纸
- 国家：中国
- 地区：APA
- 入选年份：2009
- 入选年份：4
- 名录：RL
舆论

舆论，或称民意（Public opinion），其定义非常多样化，人们都意识到舆论的重要性，但是对于什么是舆论却从来没有达成一致的意见，就和其它社会科学一样，舆论学对舆论的定义决定了舆论学的发展。

## 定义

对于“舆论”的一种定义是：“在一定社会范围内，消除个人意见差异，反映社会知觉和集合意识的、多数人的共同意见。”。相关定义中，最关键的讨论在于舆论的本体是“意见”还是“态度”。为了避免对于定义争论不休，学者开始转向舆论应该包含的若干要素：其中“议题”、“公众”和“共同意见”是学者们提出的众多要素的交集。“舆论学”则是研究舆论这种复杂社会现象的交叉学科，它的理论资源来自社会心理学、政治学、社会学以及新闻和传播学。

## 态度与意见的区别

无论如何定义舆论，“意见”始终是舆论研究的核心，也就是舆论的本体，舆论传播所着眼的也是意见的流动问题。意见（opinion）通常是通过与态度（attitude）、信念（belief）和价值（value）尤其是和态度相比较来界定自身的，社会心理学家们把意见定义为：对某种态度、信念或者价值的言语表现，拓展开来，意见也可以用行为，例如愤怒地挥拳或者游行等方式表现。通常，学者们从两个方面区别态度和意见之间的差别：

意见一般来说被认为是对于某个具体刺激（某个问题）所作的语言上的或者其它的明显反应，而态度是更基本的总体倾向，它对于一般性的刺激作出有利或者不利的反应。意见主要是取决于当时的形势，而态度对于一个人在多种形势下更持久地发挥作用。其次，意见被认为具有更少的感性，并且在其构成中多少缺乏情感......态度是一种直接的、直观的定向，而意见是在一个社会母体里在各种选择性方案之间经过慎重考虑后产生的理性抉择。

简要地说，态度是反应的倾向，而意见则是某种反应。

## 舆情监测

在中华人民共和国互联网的监管体制下，舆情监测为部分企业进行网络营销与情报收集的工具，更是官方实施网络审查、全民监视以及维稳的核心机制之一。

随着大量公共事件在互联网上传播，中国政府采取了更为主动的控制策略。官方机构及其合作的商业公司通过大规模的数据抓取与分析，对各大社交平台上的网络言论进行全天候监控。当公共危机事件或社会争议爆发、相关信息在短时间内迅速传播时，舆情监测系统能够让相关部门在第一时间精准识别并定位所谓的“敏感信息”与异见声音。

尽管政府与相关产业常将舆情监测包装为“危机预警”、“加强沟通”或“掌握事态发展”的公关手段，但在实际操作中，这一机制往往直接服务于信息控制。监测结果通常会被用于触发言论审查（如删帖、封号、限制流量）、舆论引导（如组织网络评论员干预），并为执法机关提供数据支持，对发声的网民或异议人士进行线下约谈、噤声或抓捕镇压。

其用于遏制不受官方控制的公众聚集与舆论发酵，从而压制公民社会声音并巩固官方的新闻叙事。
醋

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醋，旧称为酰、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

## 简介

醋的成分通常含有4%-7%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，透过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成；另有浓度较高的醋精，醋酸含量在30%以上，需稀释之后才能食用。根据中国大陆国家标准，只有用粮食或食用酒精发酵酿造而成的醋才可以被称为“醋”，否则只能以其它名义在市场上贩售。

醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时酰被称为醋。在中东，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力，因为在化学上酒精是乙醇，经过有氧发酵后可以形成乙酸也就是醋酸，酿造过程中只要再将酒经过发酵就能酿造醋。

由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。

## 醋的品种

### 中国北方醋种

北方醋并非完全以地理位置而定，而是以酿造方式而定名的。北方醋一般以开缸固态发酵方法制得。位于江南的镇江恒顺香醋，其制法事实上与山西水塔陈醋制法相差不大，亦属北方醋。其醋颜色较深，不透明，适合水饺蘸食、做河鲜和做淮扬菜使用。

- 山西老陈醋
- 天津独流老醋
- 镇江香醋
- 镇江恒顺香醋
- 镇江北固山香醋
- 连云港板浦汪恕有滴醋
- 四川三汇米醋
- 四川保宁醋
- 河南老鳖一特醋
- 北京王致和龙门醋
- 台湾乌醋
- 豫西贾氏窑洞手工柿子醋

### 中国南方醋种

南方醋种在发酵方式上与北方醋有明显区别，采用关缸液态发酵，颜色较淡，常常呈现淡红色的透明状。醋香较薄，适合凉拌、海鲜等使用。

- 永春老醋
- 重庆静观醋
- 红醋
- 浙江米醋 / 浙醋
- 浙江湖州老恒和醋
- 浙江绍兴仁昌酱园玫瑰醋
- 绍兴咸亨醋
- 广东玫瑰醋 / 甜醋：海天、珠江桥

### 西方醋类

- 谷物醋（由谷物制作的酒精制成的）
- 麦芽醋，爱尔啤酒制成，炸鱼薯条的传统醋
- 白醋——蒸馏酒或蒸馏酒精制成，几乎是纯净的醋酸水溶液
- 水果醋（由水果制作的酒精制成的）
- 苹果醋——苹果酒制成
- 葡萄醋——葡萄酒制成
- 意大利香醋（Aceto Balsamico）
- 白兰地醋

### 日本醋

- 米醋——日本的米酢为透明溶液，用于寿司。按照JAS规定，米用量大于40g/L。

### 调味醋

一些醋在酿造产品的基础上额外增加了调味。

- 上海康乐醋（砂糖、蜂蜜、味精）
- 日本“万能酢”（砂糖、水解植物蛋白、5'-呈味核苷酸二钠）

英国现代炸鱼薯条常用醋酸调味液，不属于醋，而是由水、醋酸、焦糖色和模仿麦芽醋的香精勾兑而成。

## 酿醋的方法

### 固态发酵法

固态发酵法酿醋是一种传统的酿醋方法，主要使用固态的原料和微生物进行发酵。首先，选择适宜的谷物原料，如大米、小麦或玉米，并将其清洗干净后蒸煮至熟，这一步有助于破坏谷物中的细胞结构，使其更易于发酵。接下来，将蒸煮后的谷物冷却到适宜温度，然后与醋曲混合。醋曲中含有丰富的微生物，包括霉菌、酵母和醋酸菌，它们在发酵过程中起到重要作用。将混合好的原料放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，进行糖化和乙醇发酵，以促进微生物的生长和代谢。固态发酵通常需要数周时间，在此期间需要定期翻动发酵物，以确保发酵均匀。发酵完成后，发酵物中会产生丰富的醋酸和其他风味物质。经过12天左右的醋酸发酵，在醅料表面加适量食盐后，再经2天后熟即可将发酵好的醋进行淋醋，配兑、灭菌后便可获得清澈的醋液，包装成成品。经过适当的陈酿和调配，最终得到具有独特风味的酿造醋。

### 液态发酵法

乙酸发酵与醋酸发酵用较大的发酵罐进行液态深层发酵，并需适时通气搅拌。液态深层发酵采用半连续发酵法，即当醋酸发酵成熟时，取出1/3醋醪，再补加1/3酒醪继续发酵，如此每22-24小时重复一次。
酿造醋

酿造醋是以谷类等天然原料为主，再加上食盐、谷皮等发酵而成的食醋。醋一般按造制作方式可分成三种，包括酿造醋、合成醋、加工醋，其中以酿造醋品质最好，多用于直接烹饪或凉拌之用。

根据中国大陆国家标准，只有酿造醋可被称为“醋”，使用冰醋酸配制的调味品不得称为“醋”。
性精神病态

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《性精神病态》，或译为《性心理疾病》（拉丁语：Psychopathia Sexualis）是奥地利精神病学家理查德·克拉夫特·埃宾发表于1886年的专著，是性科学的开创性著作。

本著作采用传统的临床精神病学方法，搜集各种性偏离行为的病例，对它们加以系统的组织和分类。经多次再版扩充后，成为性变态研究的权威著作。由于有关同性恋的篇幅尤其据多，所以该书后被加上了副题“兼性倒错专题”。

## 内容

《性精神病态》描述了“性生活的各种病态显示”，而划分“病态”的标准则是看性事是否具有生育作用。埃宾在书中指出，不以生育为目的的性行动不能简单地被归为不道德或者犯罪，因为这些行为很可能只是在疾病的作用下产生；不管变态是天生的还是后天得到的，性偏离者因为其心智受到了疾病的破坏，所以无法控制自己的强烈欲望，因而我们不能强求他们对自己的行为负责，而是应该对他们施加治疗。埃宾还指出，只有医生才能判断出一个人的不良行为是出于恶意，还是因为受到疾病的驱使，而律师和常人在这个问题上是不应该有任何发言权的。参见社会建构主义所持的反对观点。

一百多年来，《性精神病态》作为同性恋病理化研究最重要的“科学”著作，其作用是两面性的。一方面，它使同性恋（以及其它不涉及到生育的性行为）议题突破了基督教道德至上的桎梏，标志着新的科学领域──性学──的诞生（《性精神病态》第一版发表的1886年往往被称为性学的创始年）。埃宾把“反常”的性行为归为疾病，赋予了它们科学研究的严肃性。病理化使同性恋脱了“罪”冠，戴上了“病”冠，从此医生可以出庭为同性恋“病人”作证，使他们脱离牢狱之灾；从人道主义的立场来看，克拉夫特－埃宾的研究有其进步的意义。

另一方面，也正是这本书，让同性恋正式病理化，成为“治疗”同性恋的始作俑者。书内的观点对“神经病”、“退化”字眼的使用，暗示了同性恋“低劣的人格”。

《性精神病态》在医学史上具有很重要的地位，但这本著作的医学价值在现代科学发展的面前，已经被重创得体无完肤，正如医学史学家托马斯·萨斯所言，如果从现代科学的角度来看，撇开埃宾时代的历史和社会条件的限制不谈，那么“《性精神病态》中所谓辛勤的科学劳动结晶充其量不过是满纸谬误”。

埃宾在1901年，有所改变他在《性精神病态》一书中的观点，认为同性恋在伦理上可以与异性恋并行不悖，但他仍未改变将其加以病理化的心态。

## 改编作品

2006年的美国电影《性病态心理学》是基于此书改编。
退化 (病症)

退化（degeneration）是1857年，法国医生Bénédict Morel创造了一种新的医学综合病症。

Morel认为如果父母沉溺于酒精、烟草或鸦片等物品，就会永久的破坏遗传基因，其孩子将会因此而得诸如肺结核或智能障碍等无法治愈的疾病。由于当时细菌学和营养缺失理论还没有发展起来（这是导致这些疾病的主要原因），所以当时的医生误认为Morel的假想是正确的。

尽管Morel所设想的疾病从来没有出现过，但理查德·克拉夫特·埃宾在其《性精神病态》（Psychopathia Sexualis）一书，特别是在性倒错部分，采用了Morel的“退化”理论，认为同性恋是一种“退化”。
胡椒粉

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胡椒粉（又名古月粉）是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的，用于烹饪的调味料，味道辛辣。通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉。
雨燕目

雨燕目（学名：Apodiformes）在动物分类学上是鸟纲中的一个目。雨燕一类的鸟又称为“胡燕”，雨燕一名来自于日本。

## 分布

雨燕目鸟分布广泛。其中蜂鸟科的鸟仅在美洲分布。

## 外形特征

雨燕目鸟类体形较小，雌雄同色，羽毛多具光泽。头骨呈雀腭型或裂腭型；嘴形扁短，尖端稍曲，基部宽阔，无嘴须；翼形尖长，第5片飞羽存在或缺如；尾形多变，大多呈叉状，尾羽10枚；脚短，跗跖大多被羽；四趾均向前，或则后趾能向前转动；唾液腺发达；尾脂腺裸出。

## 习性

雨燕目的鸟多集群活动，营巢于岩洞、建筑物缝隙处。巢材多用唾液粘合，使巢固着在岩壁或建筑物上。这一目的鸟飞行能力强，速度快且敏捷，在飞行中进行捕食昆虫或啄食花蜜，可悬停。

## 分类

对于蜂鸟一类的鸟是否应属于雨燕目，不同的分类方法有不同的解释。这一目共包含3个科，132个属

- 雨燕科（Apodidae）19属113种。头无羽冠，跗跖较第一趾（不连爪）为长，或与等长。
- 凤头雨燕科（Hemiprocnidae）1属4种。头上具羽冠，跗跖较第一趾（不连爪）为短。
- 蜂鸟科（Trochilidae）113属361种

### 包含灭绝类群的分类

雨燕目

- †崖雨燕科 Aegialornithidae Lydekker, 1891 Primapinae Harrison, 1984c
- †首足雨燕属 Primapus Harrison & Walker, 1975
- †崖雨燕属 Aegialornis Lydekker, 1891
- 雨燕亚目 Apodi
- Genus †原拟雨燕属 Procypseloides Harrison, 1984c
- Genus †Laputavis Dyke, 2001b
- Genus †斯科讷雨燕属Scaniacypselus Harrison, 1984
- †始雨燕科 Eocypselidae Harrison 1984
- †始雨燕属 Eocypselus Harrison, 1984

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- 凤头雨燕科 Hemiprocnidae Oberholser, 1906
- 雨燕科 Apodidae Olphe-Galliard, 1887
- 蜂鸟亚目 Trochili
- Genus †Palescyvus Karchu, 1988
- †祖燕蜂鸟科 Cypselavidae Mourer-Chauviré, 2006
- †阿尔戈蜂鸟属 Argornis Karchu, 1999
- †祖燕蜂鸟属 Cypselavus Gaillard, 1908
- †副阿尔戈蜂鸟属 Parargornis Mayr, 2003
- †轭蜂鸟科 Jungornithidae Karchu, 1988
- †轭蜂鸟属 Jungornis Karchu, 1988
- 蜂鸟科 Trochilidae Vigors, 1825

## 保护

雨燕目的鸟与人类的生活关系密切。在东亚、东南亚地区有食用燕窝的传统，燕窝某几种金丝燕属的鸟唾液粘合的巢材，对于其药理效果目前没有明确的说法，但在该地区的人认为燕窝是滋补佳品.

## 基本资料

- 学名：Apodiformes
- fossil_range：59 古新世至今
- 说明：普通楼燕 Apus apus
- 命名者：Peters, 1940
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成员：雨燕科 Apodidae、凤头雨燕科 Hemiprocnidae、蜂鸟科 Trochilidae 灭绝类群见内文
金丝燕属

金丝燕属（Aerodramus）为雨燕目雨燕科下的一个属。本属物种分布亚洲及大洋洲等南太平洋地区，目前下属28个物种。

## 命名历史

本属由美国动物学家哈里·C·奥伯霍尔泽于1906年描述。其模式种被指定为Collocalia innominata，现该物种为短嘴金丝燕下的一个亚种。其属名Aerodramus由古希腊语的ἀήρ（罗马化：aēr，“空气”之意）及δρόμος（罗马化：-dromos，“跑者”之意）组成。

## 下属物种

本属包含以下物种：

## 基本资料

- 学名：Aerodramus
- 说明：爪哇金丝燕（A. fuciphagus）
- 命名者：哈里·C·奥伯霍尔泽, 1906
- 模式种：Collocalia innominata、短嘴金丝燕
- type_species_authority：Hume, 1873
- subdivision_ranks：种
- 栽培群成员：见正文
大金丝燕

大金丝燕（Aerodramus maximus），是雨燕科的一种金丝燕。分布于文莱、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、菲律宾、新加坡、泰国和越南。其自然栖息地为亚热带或热带的湿润低地森林和山地森林。

大金丝燕的鸟巢是燕窝汤的主要食材来源。

## 基本资料

- 属：Aerodramus
- 物种：maximus
- 状态：LC
- status_system：iucn3.1
- 命名者：Hume, 1878
- 异名：Collocalia maxima
唐诗

唐诗泛指创作于唐代（公元618年~907年）的诗，也可以引申指以唐朝风格创作的诗。唐诗上承魏晋南朝诗，下开宋诗，唐代也被视为中国历来诗歌发展最盛的黄金时期，因此有与宋词并举之说。

唐代以后，唐诗的选本、选集不断涌现，现今流传最广的是蘅塘退士编选的《唐诗三百首》。清朝康熙年间的《全唐诗》整理收录了二千二百多名诗人超过五万多首唐诗。

## 兴盛原因

中国在魏晋南北朝后，文学的地位获得提升，上层社会写诗或创作文学的风气盛行。而之后的南朝宋齐梁陈，诗之发展更越渐完善、成熟，并为之后唐诗开阔诗的领域与变化奠定基础。

而唐朝前半期社会安定，经济富裕，文人来往和百官游䜩，故也使酬唱传诵蔚为风气。天宝之乱后，继以藩镇之祸，生活流离困苦，郁结之情亦可用诗歌来抒发。

唐代君主多喜风雅，上好下甚，于是诗歌风靡一代。而且唐代以诗取士，因此诗风非常普遍。

唐诗兴起，亦源于诗体的进化，七言古诗及律诗和绝句等新诗体在形式、声律、辞藻各方面都趋于成熟。

## 特色

中国自《诗经》、《楚辞》、汉赋、《乐府》以来一直有作韵文的传统。《诗经》的诗句多以四字为一句。到了汉乐府字数则比较多变。从汉到魏晋南北朝发展出来的古体诗，有不固定字数的、亦有五言、六言或七言的，但句数不限。隋唐除了承袭了古体诗的体裁，亦同时继承齐梁的永明体并将之发展完善，成为音律工整协美的近体诗，如四句的绝句和八句的律诗，对押韵、平仄等等格律上有更严谨的要求。唐诗所包含的题材多样化，既有抒发个人情感，亦有深刻反映现实社会的作品，意境深远，达到了甚高之艺术水平。

## 发展

唐诗大致可分作四个阶段：初唐、盛唐、中唐和晚唐。初唐通常指唐朝建国至唐玄宗之前的约100年，盛唐指唐玄宗至代宗的约50年，中唐是德宗至文宗的约50年，而晚唐则是文宗后期至唐朝灭亡的约70年。实际上阶段之间并无严格的分界。

### 初唐

“初唐”是唐诗的准备时期，诗歌尚受六朝绮丽诗风影响。主要诗人有王勃、杨炯、卢照邻和骆宾王等，合称初唐四杰。而宫廷诗人沈佺期、宋之问亦继承六朝风格，诗风婉丽优美，并完善近体诗之格律。

而陈子昂是初唐的复古派，倡导革新。他反对六朝文风，追求汉魏风骨，对当时诗歌风气产生一定影响。

此时律诗体制渐次完成，格式固定下来，五七言绝句地位亦得提高。

### 盛唐

“盛唐”是唐诗的成熟时代，政治安定和社会繁荣，奠定了盛唐的坚实基础，再经初唐的准备时期，诗歌创作进入成熟期，各体俱备，作品内容充实，风格也多样性。

山水田园派的王维、孟浩然和储光羲，描写退隐生活和田园山水，诗风恬静清朴，流露浓厚佛道和退隐思想，追求清静闲适的精神生活，作品以五言为主。

边塞派的岑参、高适、王昌龄和王之涣，作品以七言为长，描写边塞瑰奇风光和军旅战争生活，表现征人离妇的思想感情，诗风奔放雄伟，富于浪漫气质，以气象雄浑见长。

“诗仙”李白是浪漫派诗人。作品善于描写山川风景，创造了艺术的鲜明形象，并具有雄放豁达之性格，李白景仰六朝诗人谢灵运、谢朓，他们的山水诗影响了李白，而李白也诗也受乐府民歌风格影响。

杜甫是社会派诗人，趋向现实主义，取材于政治兴亡、社会动乱、战事徭役、饥饿贫穷和贫富悬殊。诗中有儒家思想，悲天悯人，被尊为“诗圣”。作品众体兼善，五七言古体、律诗，无所不工。杜甫律诗注重声律对仗，语言锤炼，为历代典范之作，主要风格为沉郁顿挫。杜甫并开创“即事名篇”的新乐府诗，描写民生疾苦，下启中唐新乐府运动。

### 中唐

“中唐”是唐诗的转折时代，主要文学特征为浪漫主义精神衰退，现实主义进一步发展和成熟，主要诗人有社会派的张籍、白居易和元稹，新乐府运动成为主要潮流，诗歌题材写实，用新乐府广泛描写社会现况，扩大社会文学范围，认真汲取过去诗经和乐府歌辞中的创作方法，提高作品的思想性和艺术性。

中唐另有几位诗人，在风格上别成一派。韩愈、孟郊和李贺为奇险派诗人，韩诗风格刚健激昂，在历代获得不少文人推崇，曾被视为仅次李杜的唐代诗人，而孟诗以苦吟风格得名，诗韵清奇而挚情，李贺诗亦以诗新奇而具变化名，有诗鬼之称。韦应物、柳宗元则是山水田园派诗人，柳宗元山水诗尤峻洁清丽，韦诗清澹高华，格高气远，许多论者以为不下王、孟。

### 晚唐

“晚唐”政治日益衰微，在文学创作上亦有所反映。杜牧、李商隐、温庭筠、许浑为晚唐代表诗人。杜牧长于七言绝句，七律有嶙峋耿介之风。李商隐以七律闻名，诗情婉意深，意韵远长。温诗以七言歌行最精，可言唯美文学集大成者，许浑则工于五七律，诗风宁和真挚。

其后皮日休和陆龟蒙是社会派诗人，则以锋芒锐利的诗歌反映唐末统治阶级的腐化。

## 唐诗的影响

不论从题材、体裁，还是风格等方面，唐诗对后代的诗歌创作有重大的影响。唐以后依然有人以古体诗和近体诗的格式创作，在后人的文学之中亦常常引用唐诗作为典故。唐诗和当时的书法、艺术和音乐互相影响，亦和佛教、道教和儒家思想有紧密关系，为研究当时的语言、历史、宗教和文化提供了重要的资料。在唐朝作诗是科举考试其中一个考核的项目。除此以外，唐诗亦成为中国重要的文化，无论是文人还是一般平民百姓都会接触到。唐朝除了影响之后中国的文学和艺术，也继昭明文选之后，再度影响日本、韩国的诗词。在十九世纪开始，不少唐诗与昭明文选、玉台新咏等，被翻译成欧洲语言。

## 参考文献

### 来源

- 叶嘉莹：《叶嘉莹说初盛唐诗》（北京；中华书局，2007）。
- 叶嘉莹：《叶嘉莹说中晚唐诗》（北京：中华书局，2008）。
- Stephen Owen（宇文所安）著，贾晋华 译：《初唐诗》（北京：三联书店，2004）。
- Stephen Owen（宇文所安）著，贾晋华 译：《盛唐诗》（北京：三联书店，2004）。
- Stephen Owen（宇文所安）著，贾晋华 等 译：《晚唐：九世纪中叶的中国诗歌(827-860)》（北京：三联书店，2011）。
- 高友工、梅祖麟 著，李世耀 译：《唐诗的魅力》（上海：上海古籍出版社，1989）。
- 贾晋华《唐代集会总集与诗人群硏究》（北京：北京大学出版社，2001）。

## 外部链接

- 全唐诗库
- 萧驰：〈问津“桃源”与栖居“桃源”──盛唐隐逸诗人的空间诗学〉。
- 古诗文网
木刻版画

木刻是在木板上刻出反向图像，再印在纸上欣赏的一种版画艺术。

## 木刻的历史

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中国古代四大发明之一的印刷术是人类文明发展史上的一块重要的里程碑。它由文字印刷和图像印刷两部分组成，而图像印刷即是最初的木刻版画。

制版技术在中国的发展历史渊远流长。新石器时代时期的出土文物（譬如甲骨、陶器、玉石、青铜器）上面的文字和纹样雕刻，秦汉时期的画像石、画像砖和石碑等，都是以利器在各种材料上镌刻而成。流传已久的印章艺术更是与制版流程相差无几。

印刷术的成型一般认为在唐代。宋人朱翌的《猗觉寮杂记》（下卷）便说：“雕印文字，唐以前无之，唐末益州始有墨版。”唐懿宗咸通九年（公元868年）印的“金刚般若波罗密经”（简称“金刚经”）是现存最早的木板印刷品，卷中含有不少制作精美的木刻扉页。

中国的雕板印刷始于佛教传播的契机，但很快便漫布世俗生活。及至宋代，书籍及其插图的印刷工艺已经相当娴熟，在民间流传最广的纸币和纸牌就是一些小型的木版画。尤其是纸币，因有防止伪造的要求，刻工更为细密繁复。这些深入民间、流传范围极广的小版画，正是印刷术西传的先锋。

欧洲出现印刷术，较中国约晚700年。虽然没有确凿证据证明西方印刷术直接得自东方，但欧洲最初印刷品的技术特征和构图方式与中国先前的印刷品蔚为相似，影响是十分明显的。

各地最早出现的印刷品多是为了满足宗教推广的需要，欧洲也一样。当时的印刷品多以图像为主，最常见的内容为圣经故事，如基督受难、基督背负十字架、圣母圣子像等。初期木版画大多出现在德国南部和佛兰德斯的莱因河畔，并多见于修道院中。版材有胡桃、苹果、梨、樱树等常见果木。

在中国，由于接近生活，又价廉物美，至明清年间，民间木刻年画异军突起，河南朱仙镇、苏州桃花坞、天津杨柳青、山东潍坊、四川锦竹的木刻年画并称为中国五大民间木刻年画。它们不仅广泛流传于江南一带和全国许多地方，而且远渡重洋去到日本、英国和西德。版画的技术传到日本以后，日本人将这项技术带入装饰美术领域（如年月绘历），创造了浮世绘文化。

江户末期至明治时代之间（19世纪后半叶），日本浮世绘版画借由包装纸、海报大量流传到海外。莫奈、文森特·梵高、马奈、雷诺阿等印象派画家，皆受日本浮世绘的影响。

1931年鲁迅在上海发起新兴木刻运动，并且创办“木刻讲习会”，邀请日本木刻家为讲授木刻技术，并亲自主持和翻译。他主张以木刻版画同情人民大众和呼唤国民觉醒。此外，他亦提倡将版画传统上画稿、刻版和拓印三者分工的形式，改为由一人完成的“创作版画”，借此提升版画艺术的表现风格。

## 木刻的应用范围

- 插画，如中国明代陈洪绶为《西厢记》等戏曲小说所作插图。
- 年画，如中国天津的杨柳青水印年画。
- 本身也成为一种相当便捷的创作方式，今属三大传统绘画种类（中国画、油画、版画

## 木刻的制作方法

刀法分阴刻和阳刻两种，即凹线显形和凸线显形。

- 第一步：绘制版样与制作印版。
- 第二步：分色逐次在印版上上墨。工具一般为滚筒。
- 第三步：转印图像，起稿。

## 著名的木刻版画家

- 中国
- 陈洪绶（1588年－1652年）
- 改琦（1774年－1829年）
- 叶浅予（1907年－1995年）
- 陈烟桥（1911年--1970年）
- 彦涵（1916年-2011年）
- 古元（1919年-1996年）
- 朱宣咸（1927年—2002年）
- 罗工柳（1916年—2004年）
- 台湾
- 邱忠均（1944年 - 2015年）
- 何华仁（1958年 -2021年）
- 日本
- 东洲斋写乐（生卒年不详）
- 铃木春信（1725年－1770年）
- 鸟居清长（1752年－1815年）
- 溪斋英泉（1791年－1848年）
- 喜多川歌磨（1753年－1806年）
- 葛饰北斋（1760年－1849年）
- 歌川广重（1797年－1858年）
- 德国
- 凯绥·珂勒惠支（1867年－1945年）
- 挪威
- 爱德华·蒙克（1863年－1944年）
- 西班牙
- 巴伯罗·毕加索（1881年－1973年）
- 俄罗斯
- 格奥尔吉·瓦西列维奇·科维丘克（1933年－2015年）
- 美国
- Jacques Hnizdovsky（1915年－1985年）

## 外部链接

- 木刻版画 （《中华百科全书》）
- 中国现代版画
- 马雅贞： 〈商人社群与地方社会的交融——从清代苏州版画看地方商业文化〉 （2010）
- 森正夫：〈文化交流的三个课题与明末清初中国版画在日本的影响〉。
前550年代

## 事件

- 前557年，卫国孙林父政变
- 前557年，晋楚湛阪之战
- 前555年，晋齐平阴之战
- 前550年，栾盈之乱

## 出生

- 前551年：9月28日，孔子，儒家学派的创始人.
- 前550年：哈尔摩狄奥斯和阿里斯托革顿、小米太亚德

## 逝世

- 前559年：梭伦、冈比西斯一世、公子贞、子皮 (卫国)、子蟜 (卫国)、栾鍼
- 前558年：司齐、堵女父、尉翩、晋悼公
- 前555年：燕武公
- 前554年：孟献子、子孔 (郑国)、荀偃、子蟜 (郑国)
- 前551年：弃疾 (子南氏)、公子追舒、子张 (郑穆公之孙)、子明 (郑国)、琐罗亚斯德
- 前550年：栾盈、孟庄子、杞孝公、栾乐
媒体列表

以下是世界各地主要媒体列表。

## 马来西亚

### 电视台

- 参见：马来西亚广播电视台
- DidikTv
- 八度空间
- Astro

### 电台

- 参见：马来西亚电台列表

### 报刊

参见：马来西亚报纸列表

## 中国大陆

- 参见：中华人民共和国电视台列表
- 参见：中华人民共和国广播电台列表
- 参见：中国大陆报纸列表

## 香港

- 参见：香港电视台列表
- 参见：香港广播电台列表
- 参见：香港报纸列表

### 报章

收费：

- 苹果日报 (香港)（2021年6月22日起，已结束营运）
- 东方日报 (香港)
- 星岛日报
- 明报
- 信报
- 成报
- 香港商报
- 文汇报 (香港)
- 大公报
- 香港经济日报
- HK01

免费：

- 头条日报
- am730
- 香港仔 (报纸)

### 电视

#### 免费电视台

- 亚洲电视（2016年4月1日牌照届满而停播）
- 电视广播有限公司（无线电视）
- 港台电视（香港电台）
- 香港电视网络（香港电视HKTV，以网络传输技术提供免费节目，因此无需领牌，已停播，而转营商店HKTV Mall）
- 香港电视娱乐（电讯盈科属下机构）
- 有线宽频开电视（有线宽频属下机构）

#### 收费电视台

- 有线电视（已停播）
- now TV
- 香港宽频bbTV（界定为互联网电视，所以毋需领取电视台牌照，亦不受《广播条例》监管，已停播）
- 无线网络电视（已停播）

### 电台

#### 免费广播电台

- 香港电台
- 商业电台
- 新城电台

## 澳门

- 参见：澳门报纸列表

### 电视

#### 免费电视台

- 澳门广播电视股份有限公司

#### 收费电视台

- 澳门有线电视（ch1 ch2 ch3 ch33）

### 电台

- 澳门电台 （由澳门广播电视股份有限公司经营）
- 绿邨电台

## 台湾

### 报纸

- 自由时报
- 苹果日报(2021年6月23日，宣布结束营运)
- 联合报
- 经济日报
- 中国时报
- 联合报
- 工商时报

### 电视台

无线电视：

- 台湾电视公司
- 中国电视公司
- 中华电视公司
- 民间全民电视公司
- 公共电视台
- 客家电视台
- 原住民族电视台

有线电视/宽频电视/卫星电视：

- 三立电视
- 壹电视
- TVBS
- 东森电视
- 纬来电视网
- 八大电视
- 年代电视
- 非凡电视
- 靖天电视
- 爱尔达电视
- 福斯传媒集团
- 亚洲卫星电视
- 霹雳卫星电视台
- 国兴卫视
- 人间卫视
- 大爱电视
- 好消息卫星电视台
- 华藏卫星电视台
- 十方法界弘法卫星电视台
- 生命电视台
- 新眼光电视台
- 新唐人亚太电视台
- 华人卫星网络股份有限公司

### 通讯社

- 中央通讯社

### 网络媒体(新闻类)

- 新头壳
- 夯台新闻THNews
- 中天电视
- 中时新闻网
- 风传媒
- 民报
- 苦劳网
- 焦点事件
- NOWnews
- ETtoday 东森新闻云
- 壹苹新闻网
- 关键评论网
- TPNews 台湾商务新闻网
- eTV行动传媒
- 台湾导报

### 网络媒体(健康类)

- 早安健康
- 康健杂志
- 疗日子健康网
- Heho健康网
- 健康医疗网

## 韩国

### 韩国报纸

- 首尔新闻
- 朝鲜日报
- 东亚日报
- 京乡新闻
- 韩国日报
- 中央日报
- 韩民族日报
- 国民日报
- 世界日报
- 文化日报
- 毎日经济新闻
- 韩国经济新闻
- 首尔经济

### 韩国电视台

无线电视台：

- 韩国放送公社(KBS)
- SBS(首尔放送)
- 文化放送(MBC)
- 韩国教育放送公社（EBS）

有线电视台：

- 中央东洋广播公司(JTBC)

第一批私营地方电视台，建立于1995年:

- 釜山放送（PSB）：现已改名为KNN（Korea New Network）。
- 大邱放送（TBC）
- 光州放送（KBC）：1995年5月14日开播（电视）
- 大田放送（TJB）

第二批私营地方电视台，建立于1997年:

- 蔚山放送（UBC）
- 全州放送（JTV）
- 清州放送（CJB）
- 江原民放（G1）：2001年开播
- 济州国际自由都市放送（JIBS）：2002年开播
- OBS京仁TV：2007年12月开播

## 日本

### 免费电视频道

- 日本放送协会（NHK；全国性电视网）
- 日本电视台（日本テレビ放送网；旗下的电视网代号是NNN、NNS）
- 富士电视台（フジテレビジョン；旗下的电视网代号是FNN、FNS）
- TBS电视台（TBS；旗下的电视网代号是JNN）
- 朝日电视台（テレビ朝日；旗下的电视网代号是ANN）
- 东京电视台（テレビ东京；旗下的电视网代号是TXN）

### 收费电视频道 / 卫星电视频道

- NHK卫星第1频道
- NHK卫星第2频道
- NHK数位卫星高清频道
- BS日本
- BS朝日
- BS-i
- BS JAPAN
- BS富士
- WOWOW
- Sky PerfecTV!

## 新加坡

- 参见：新加坡电视频道列表
- 参见：新加坡广播电台列表
- 参见：新加坡报章列表

### 报章

- 新加坡报业控股
- 新传媒报业

### 电视

#### 免费电视台

- 新传媒电视

#### 收费电视台

- 星和视界
- mio TV

### 电台

#### 免费广播电台

- 新传媒电台
- 新加坡报业控股电台
- 新加坡武装部队战备军协电台

#### 收费广播电台

- 丽的呼声电台

## 美国

- ABC（美国广播公司）
- NBC（全国广播公司）
- CBS（哥伦比亚广播公司）
- PBS（公共广播协会）
- CNN（有线电视新闻网）
- FOX（福克斯电视网）
- TBS（透纳广播网）
- MTV（音乐电视网）
- HBO（家庭影院）

## 澳洲

- 澳洲广播公司（ABC）
- 特别广播协会（SBS）
- 七号电视网
- 九号电视网
- 十号电视网

## 英国

- 英国广播公司（BBC）
- 天空电视台（Sky）
- 卫报（Guardian）
- 每日电讯报（The Telegraph）
- 太阳报 (英国)（The Sun）
- 镜报（The Mirror）
- 独立报（The Independent）

## 法国

- 法新社
- 法国24（France 24）

## 俄罗斯

- 第一频道（C1R）
- 全俄国家电视广播公司（VGTRK）
- 俄罗斯公共电视台（OTR）
- 红星电视台（Zvezda）
- RT电视台（RT）
- 俄新社

## 卡塔尔

- 半岛电视台（Al Jazeera）
类 (数学)

在集合论及其数学应用中，类（class）是一组集合（或其他数学物件）所构成的整体。有些类是集合（例如由所有偶数构成的类），但有些则不是（如所有集合所构成的类），不是集合的类被称之为真类（proper class）。有些公理化集合论是以类为出发点来定义集合的，如冯诺伊曼-博内斯-哥德尔集合论。

在数学里，有许多物件对集合而言太大，而必须以类来描述，像是大的范畴和超实数的类体之类等。要证明一给定“事物”为一真类，一般的做法是证明此一“事物”至少有着如序数一般多的元素。有关此一证明的例子，请参见完全自由格。

真类不能是一个集合或者是一个类的元素，而且不受ZF集合论中的公理所限制；因此避免掉了许多朴素集合论中的悖论。反而，这些悖论成了证明某一个类是否为真类的方法之一。例如，罗素悖论可以证明由所有不包含集合自身的集合所构成的类是一个真类，而布拉利-福尔蒂悖论则可证明所有序数所构成的类是一个真类。

标准的ZF集合论公理不会论及到类；而在元语言中，类只作为逻辑公式的等价类而存在。冯诺伊曼-博内斯-哥德尔集合论则采取了另一种方式；类在此一理论中是基础的物件，而集合则被定义为可以是其他某些类的元素的类。真类，则为不可以是其他任何类的元素的类。

在其他集合论如新基础集合论或半集合的理论中，“真类”的概念依然是有意义的（不是任一堆事物都会是集合），但对集合特质的认定并非依据其大小。例如，所有包含全集的集合论都会有个是集合的子类的真类。

“类”这一词有时会和“集合”同义，最为人知的是“等价类”这一术语。这种用法是因为从前对类和集合不如现今一样地区别的缘故。许多19世纪之前对“类”的讨论提及的实际上是集合，又或者会是个更为模糊的概念。
外延公理

在公理化集合论与使用它的逻辑、数学和计算机科学分支中，外延性公理或外延公理（Axiom of extensionality）是 Zermelo-Fraenkel 集合论的公理之一。

## 形式陈述

在 Zermelo-Fraenkel 公理的形式语言中，它读作：

$$\forall A, \forall B: A=B \iff (\forall x: x \in A \iff x \in B)$$

换句话说：

对任意集合 $A$ 和 $B$，$A$ 等于 $B$，当且仅当 $A$ 的任意元素也是 $B$ 的元素，且 $B$ 的任意元素也是 $A$ 的元素。

## 解释

要理解这个公理，注意上述公式中括号内的子句简单地声称了 $A$ 和 $B$ 有完全相同的元素。所以，这个公理实际上说的是两个集合相等，当且仅当它们有完全相同的元素。它的本质是：

集合由其元素唯一决定。

外延性公理可以同 $\exist A, \forall x: x \in A \iff P(x)$ 形式的概括陈述一起使用，这里的 $P$ 是不提及 $A$ 或 $x$ 的任何一元谓词，来定义一个唯一集合 $A$，它的成员完全是满足谓词 $P$ 的集合。我们可以接着为 $A$ 引入新的符号；普通数学中的定义最终以这种方式工作的，当它们的陈述简化到纯集合论术语的时候。

外延性公理一般被认为是无可争议的，它或它的等价命题出现在所有可替代的集合论的公理化中。但是对于某些使用需要修改。

## 在没有等号的谓词逻辑中

上面给出的公理假定等号是谓词逻辑的基本符号。某些公理化集合论的做法是不做这个假定：有的不把上述陈述作为公理，而是作为对等号的定义。那么，就必须连同来自谓词逻辑中有关等式的公理，作为关于这个被定义的符号的公理。多数等式的公理仍能从这个定义得出；余下的一个是

$$\forall A,\forall B: (\forall x : x\in A\iff x\in B)\Rightarrow(\forall C : A\in C\iff B\in C)$$

而这就成为了所谓的外延性公理。

## 在有基本元素的集合论中

基本元素是自身不是集合的一个集合的一个元素。在 Zermelo-Fraenkel 公理中没有基本元素，但在某些可替代的集合论的公理化中会有它们。基本元素可以被当作不同于集合的逻辑类型；在这种情况下，如果 $A$ 是基本元素，则 $x \in A$ 没有意义，所以外延性公理只适用于集合。

作为选择之一，在无类型逻辑中我们可以要求 $x \in A$ 在 $A$ 是基本元素的时候为假。在这种情况下，平常的外延性公理将蕴涵所有基本元素等于空集。为了避免这样，我们可以修改外延性公理为只适用于非空集合，并把它读作：

$$\forall A, \forall B, \exist x: x \in A \implies (A = B \iff (\forall y: y \in A \iff y \in B)).$$

就是说:

对任意集合 $A$ 和 $B$，如果$A$是非空集合（即存在 $A$ 的至少一个元素)，那么 $A$ 和 $B$ 相等当且仅当它们有完全相同的元素。

另一个选择，在无类型逻辑中可定义 $A$ 在 $A$ 是基本元素的时候自身是 $A$ 的唯一的元素。尽管这个方式可以胜任保存外延性公理，但基础公理反而需要调整。
罗素悖论

罗素悖论（Russell's paradox），是英国哲学家伯特兰·罗素于1901年提出的悖论，是一个关于类的内涵问题。

罗素悖论有一些更为通俗的描述，如理发师悖论、书目悖论。但理发师悖论被一些人认为只是罗素悖论的一种描述方式，仅以理发师悖论并无法完全叙述罗素悖论。罗素悖论在类的理论中通过内涵公理而得到解决。

## 定义

设$A = \{ x \mid x \not \in x \}$，那么$A \in A \Leftrightarrow A \not \in A$。

我们通常希望，任给一个性质（例如“年满三十岁”就是一个性质），满足该性质的所有集合总可以组成一个集合。但这样的企图将导致悖论。

设有一性质$P$，并以一性质函数$P(x)$表示，且其中的自变量$x$具有特性$x \not \in x$。现假设由性质$P$能够确定一个满足性质$P$的集合$A$——也就是说$A = \{ x \mid x \not \in x \}$。那么，$A \in A$是否成立？

首先，若$A \in A$，则$A$是$A$的元素，那么$A$具有性质$P$，由性质函数$P$可以得知$A \not \in A$。

其次，若$A \not \in A$，根据定义，$A$是由所有满足性质$P$的类组成，也就是说，$A$具有性质$P$，所以$A \in A$。

## 通俗诠释

### 书目悖论

书目悖论（Catalogue Paradox）是另一种罗素悖论的通俗解释。其内容为，假设有一图书馆编制了一部书目，有且仅有列出那些未列出自身的书目，那么这部书目会列出自身吗？

## 解决方案

当一个句子、想法或公式引用自身时，就会出现自指。直到现在，真正意义上的悖论，其问题几乎都是自指或自相关而引起。尽管陈述可以是自指并且不自相矛盾（例如“这一陈述是用中文写的”就是一真实且非自相矛盾的带有自指的陈述），但自指是悖论的一个常见要素。根据路德维希·维特根斯坦的《逻辑哲学论》，任何命题不能包含自身，同理一个函数不能包含自身。

罗素悖论中，在逻辑上它们都有无法摆脱概念自指所带来的恶性循环。因此，罗素提出了恶性循环原则，禁止使用包含被定义对象本身的的集合来定义该对象。逻辑系统中，如果要求任何命题不能违反恶性循环原则，则可以避免类似罗素悖论等自指性悖论。
首尔国际动漫节

首尔国际动漫节（서울 국제 만화 애니메이션 페스티벌；Seoul International Comics and Animation Festival，简称SICAF）是韩国首尔自1995年起举办的国际性动漫画活动。1997年至2001年期间每两年举办一次，此后每年举办一次。首尔国际动漫节也是韩国规模最大的动漫节。

## 外部链接

- http://www.sicaf.org
- 2012 SICAF Coverage at AnimationInsider.net
- 2011 SICAF Coverage at AnimationInsider.net
- 2010 SICAF Post-Event Coverage at AnimationInsider.net
- 2010 SICAF Coverage at AnimationInsider.net
- 2009 SICAF Coverage at AnimationInsider.net
- 2008 SICAF Post-Event Coverage at AnimationInsider.net
- 2008 SICAF Coverage at AnimationInsider.net
- 2007 SICAF Coverage at AnimationInsider.net
- Cakó's 2003 sand art performance

## 基本资料

- 日语原文：서울 국제 만화 애니메이션 페스티벌、Seoul International Cartoon and Animation Festival、首尔国际动漫节
- 状态：活跃
- 类型：Multi-genre
- 场馆：COEX和CGV剧院
- 地点：首尔
- 国家：韩国
- 选秀状元：1995年
- 主办方：SICAF Organizing Committee
- 入场人数：近32万人（2004年）
五大营养素

五大营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素这五大营养素的总称。

五大营养素缺一不可，而且摄取量必须平衡，否则就会引起身体不适，出现过重、肥胖、营养不良、或各种因为缺乏某种矿物质或维生素而产生的疾病。

水和纤维素也是人体必需的两大营养素。
麻婆豆腐

麻婆豆腐，是中国菜里的川菜代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。麻婆豆腐在东亚地区受到欢迎，并配合当地的食材作出调整。

## 历史

此菜在清代同治元年（1862年），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小餐馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的这种烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为“陈麻婆豆腐店”。该店与包席菜馆“正兴园”、“锺汤圆”等店家齐名。由于陈兴盛饭铺本是乡间小铺，早期店内并未准备牛肉和菜油等食材，食客必须自行先到肉铺割肉、到油铺打油，然后将食材交给饭铺的师傅来料理。稍后店铺生意兴旺，才开始由伙计代客到街上打油买肉。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

在中国文化大革命时期，此菜由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有人用此称呼。

## 流传与变化

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麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店后来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至于公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（牛肉末酥香）等特色。此外，也有使用猪脑或牛脑代替豆腐的变化做法，制作过程相同，称为麻婆脑花。但因当代人对胆固醇的顾忌，此变化做法并不常得见。

台湾在1960年代制作此菜时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。佐料与程序已有若干变化，强调麻、辣、烫、咸。

在香港的港式快餐店及茶餐厅常在午饭时段供应，由于麻婆豆腐用料简单及烹调容易，成本较低，故此在卖廉价饭菜的两𩠌饭店是颇为常见的其中一种𩠌菜。

在日本，最初是由四川宜宾出身的厨师陈建民将本菜传入，并针对日本人的口味稍作变化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用蚝油和绍兴酒，甚且有使用甜面酱或八丁味噌为酱料者。近年来日本也流行使用花椒的正宗四川口味，称为“四川麻婆豆腐”或“陈麻婆豆腐”。

最常见的快餐版本为麻婆豆腐盖饭。现有的其他变化组合吃法还有：麻婆豆腐面（分干拌及酱汁较多两种）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐饼，还有少见之以热麻婆豆腐拌凉面等。

## 参考资料

### 参考文献

- 清‧周询，《芙蓉话旧录》。
- 清‧冯家吉，《锦城竹枝词百咏》。
- 黄媛珊，《媛珊食谱》，1977年，台北，三民书局。
- 李劼人，《大波》，2005年，人民文学出版社。
- 朱振藩，《麻婆豆腐的传奇》，《历史月刊》255期，2009年，台北。
花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum），又称秦椒、蜀椒（本草经）、川椒或山椒，是芸香科花椒属的一个物种。

花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。

花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季节又分为秋椒和伏椒。

## 形态特征

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花椒树属落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强。不耐涝，短期积水可致死亡。

## 功效

### 中医

中医认为花椒果性味辛、温，有小毒，可使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促进食欲的功效。可以治感冒，除寒气。治女性月闭不通、产后恶血痢。

## 用途

花椒用途广泛，果皮可作为调味料，并可提取芳香精油，又可入药，种子可食用，也能加工制作肥皂，茎可作防护刺篱。最常使用于调味与入药。作为调味料，花椒果及种子可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲，《诗经·周颂》描述说道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”。花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗：“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还”，崔寔《四民·月令》记载：“过腊一日，谓之小岁，释贺君亲，进椒酒，椒是玉衡星精，服之能老”。

中国川菜的传统烹饪方法中，大量使用花椒。随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料。

## 产地

西藏东南部至江苏、浙江沿海地带，平原至海拔较高的山地，如：青海2500米海拔的坡地均有种植；但是海南、广东不产。

## 文化

花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。”。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

## 外部链接

- Zanthoxylum
- Spice Pages: Sichuan Pepper (Zanthoxylum, Szechwan peppercorn, fagara, hua jiao, sansho 山椒, timur, andaliman, tirphal)
- 花椒 Huajiao 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 花椒 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 花椒 Hua Jiao 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)

## 基本资料

- 属：Zanthoxylum
- 物种：bungeanum
- 命名者：Maxim.