百里香属

百里香属（Thymus）是唇形科下的一属，包括大约300~400种，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲。

## 生长习性

喜温暖，喜光和干燥的环境，对土壤的要求不高，但在排水良好的石灰质土壤中生长良好。疏松且排水良好的土地，向阳处。生于多石山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中，海拔1100-3600米。

## 历史

野生百里香所集中分布的中东黎凡特地区可能也是其最早的人工栽培地。古埃及人将普通百里香（Thymus vulgaris）用于木乃伊制作等工艺的防腐处理，古希腊人则将其用于沐浴，并在神庙中作为香薰焚烧，认为它是勇气的象征。

百里香在整个欧洲的传播被认为与古罗马人有关，因为古罗马习俗中会将百里香置于房间用以僻味，并为芝士和利口酒增添香味。在欧洲中世纪时期，人们会把百里香置于枕头下，以帮助入睡并抑制噩梦；该时期的女性也常常将含有百里香叶的礼物赠予骑士和战士，相信它能为佩戴者带来勇气。在丧礼中，百里香被用作熏香，并放置在棺木上，被认为可以确保灵魂顺利进入来世。在这一时期，女性也常常将含有百里香叶的礼物赠予骑士和战士，因为人们相信它能为佩戴者带来勇气。百里香还被用作熏香，并在葬礼中放置在棺木上，据说可以确保死者的灵魂顺利转世。

## 用途

应该尽早加入，以使其充分释放香气。希腊神话中，在特洛伊战争时，特洛伊城的守护神“维纳斯”因为深受城里士兵奋勇抵抗敌人的勇气而感动流下眼泪，因此，百里香又有“维纳斯之泪”的美称。而百里香就被视为勇气的象征，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物还可防霉、防腐。可提炼百里香精油。

### 烹饪

百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的普通百里香，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。烹饪中常用百里香的地区包括：黎凡特一带、巴勒斯坦、利比亚、印度、意大利、法国、阿尔巴尼亚、波斯、葡萄牙、亚述、西班牙、希腊、尼日利亚、加勒比、和土耳其等。百里香多应用于调味荤菜、熬汤、焖炖等，虽然其芳香独特，百里香并不会掩盖其他香草或香辛料的香气并会自然与它们混和，因此常被捆绑在一起或一同切碎混成“普罗旺斯香草”方便煮食时调味。个别使用时一般是将一小枝整个放在食材中使其芳香被吸收。又或者将百里香叶片从小枝上刮下来脱水干燥，干燥后的百里香香气会比新鲜的更强烈，使用时就将干叶切碎调味食材。与月桂叶一样，其香味需要较长的时间彻底释放，因此都是在烹调的早期阶段就将其投入。

某些百里香属植物在大陆称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香属植物加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

### 药用

由于百里香精油含有的20至54%的百里酚成分具有防菌功能而被用于调配漱口水、抗灰甲真菌药和抗咳嗽或支气管炎药，不少消毒剂亦含有百里酚。在现代抗生素研发以前，百里香精油会被用于制作涂药绷带。能做于杀菌、缓解痉挛、祛痰剂。有镇定作用。

### 食品保存中的应用

由于其强大的抗菌特性，百里香精油在食品工业中有潜力被用作天然防腐剂，抑制食品中病原菌的生长，从而延长食品的货架期。这些精油中的酚类化合物、萜烯类化合物和醇类化合物提供了广谱的抗菌活性，使其在食品保存领域成为一种有前途的天然替代品。

## 下属物种

本属包括以下物种：

Thymus adamovicii

阿尔泰百里香｜Thymus altaicus

黑龙江百里香｜Thymus amurensis

Thymus bracteosus Thymus broussonetii

丛生百里香｜Thymus caespititius

Thymus camphoratus

头状百里香｜Thymus capitatus

Thymus capitellatus Thymus carnosus Thymus cephalotus Thymus cherlerioides Thymus ciliatus

奇里乞亚百里香｜Thymus cilicicus

Thymus cimicinus Thymus comosus Thymus comptus

短毛百里香｜Thymus curtus

科里特尼克山百里香｜Thymus doerfleri

长齿百里香｜Thymus disjuctus

极北百里香｜Thymus extremus

Thymus glabrescens

科西嘉百里香｜Thymus herba-barona

Thymus hirsutus Thymus hyemalis Thymus integer

斜叶百里香｜Thymus inaequalis

萨哈百里香｜Thymus karavaevii

Thymus lanuginosus

白毛百里香｜Thymus leucotrichus

长茎百里香｜Thymus longicaulis

长花百里香｜Thymus longiflorus

短节百里香｜Thymus mandshuricus

异株百里香｜Thymus marschallianus

乳香百里香｜Thymus mastichina

Thymus membranaceus

蒙古百里香｜Thymus michaelis

百里香｜Thymus mongolicus

Thymus montanus Thymus moroderi

显脉百里香｜Thymus nervulosus

Thymus nummularis Thymus odoratissimus Thymus pallasianus Thymus pannonicus

西西里百里香｜Thymus paronychioides

早花百里香｜Thymus praecox

- 不列颠百里香 Thymus praecox subsp. britannicus (Thymus arcticus, Thymus pseudolanuginosus)
- 高加索百里香 Thymus praecox subsp. caucasicus
- 毛高加索百里香 Thymus praecox subsp. grossheimii
- 无柄早花百里香 Thymus praecox subsp. jankae (Thymus jankae)
- 微小百里香 Thymus praecox subsp. parvulus
- 半毛百里香 Thymus praecox subsp. polytrichus (Thymus polytrichus)
- 奥地利百里香 Thymus praecox subsp. widderi
- 阿尔巴尼亚百里香 Thymus praecox subsp. zygiformis

宽叶百里香｜Thymus pulegioides

拟百里香｜Thymus proximus

地椒｜Thymus quinquecostatus

北亚百里香｜Thymus reverdattoanus

马略卡百里香｜Thymus richardii

- 伊维萨百里香 Thymus richardii subsp. ebusitanus
- 马雷蒂莫百里香 Thymus richardii subsp. nitidus
- 萨福尔山百里香 Thymus richardii subsp. vigoi

铺地百里香｜Thymus serpyllum

- 北欧百里香 Thymus serpyllum subsp. tanaensis

西伯利亚百里香｜Thymus sibiricus

条纹百里香｜Thymus striatus

色雷斯百里香｜Thymus thracicus

Thymus villosus

普通百里香｜Thymus vulgaris

东南欧百里香｜Thymus zygioides

西南欧百里香｜Thymus zygis

## 外部链接

- 百里香, Bailixiang 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)

https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2731

## 基本资料

- 说明：普通百里香
- 学名：Thymus
- 命名者：L.
- 模式种：普通百里香Thymus vulgaris
- type_species_authority：L.