西瓜

西瓜 （Citrullus lanatus），古亦称寒瓜，是葫芦科西瓜属的一种植物或其果实，原产于非洲，现世界多地有栽培。其植株为一年生匍匐蔓藤，叶形状裂为掌状。

西瓜的果实在植物学形态分类上属于一种特化的浆果，称为瓠果。其外皮光滑，呈绿色或黄色，且有深绿色的花纹，果瓤多汁，为红色或黄色，有黑色籽。

## 历史

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古埃及墓葬浮雕中约4360年前出现的一种长椭圆形完整果实被认为可能是供食用果肉的西瓜，表明尼罗河流域的人类当时或已食用西瓜果肉。

基因组学比对研究显示，现代以果肉为主要食用部分的栽培西瓜可能是从分布于非洲东北部的科尔多凡瓜（Citrullus lanatus subsp. cordophanus）驯化而来。科尔多凡瓜分布于苏丹的科尔多凡和达尔富尔地区，是现代栽培西瓜已知最近缘的现生类群，并可能代表其祖先类群。

考古学和古基因组学证据显示，在现代常见的甜果肉西瓜形成以前，人类可能就已经开始了采集、管理西瓜属植物，并将其作为种子作物利用。迄今已知年代最早的野生西瓜属种子出土于利比亚南部新石器时期的Uan Muhuggiag遗址；其中一枚种子的碳同位素（碳十四）测年结果显示，其已有6000余年的历史。后续古DNA研究显示，该种子的基因组主要与现生黏籽西瓜（Citrullus mucosospermus）接近，但也含有栽培西瓜（C. lanatus ssp. vulgaris）等其他西瓜属谱系的遗传祖源成分；其种子形态不足以将其可靠鉴定为某一现生物种，其是否来自未经人类管理的野生居群亦无法确定；其瓤可能为白绿色且味苦，因此当时的人们更可能食用其籽，而非果肉。

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关于西瓜传入中国的时间，文献记载存在不同解释。直至公元10世纪，契丹人首次从中亚将西瓜带到中国胡峤〈陷虏记〉：“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日，东行，地势渐高，西望平地松林郁然数十里。遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”。不过陶弘景曾在《本草经集注》里记载“永嘉有寒瓜甚大，可藏至春”。李时珍引用其言，认同其所述“盖五代之先，瓜种已入浙东，但无西瓜之名，未遍中国尔”，相信“寒瓜”就是西瓜。南宋绍兴年间，洪皓《松漠纪闻续》里始有西瓜之名，洪皓提到“西瓜形如扁蒲而圆，色极青翠，经岁则变黄。其瓞类甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。《五代史‧四夷附录》云：‘以牛粪覆棚种之。’予携以归，今禁圃乡囿皆有。”《事物纪原》一书中说“中国初无西瓜，洪忠宣（洪皓）使金，贬递阴山，得食之”。绍兴十三年（1143年），洪皓归宋，带回了西瓜种子，种植于中原地区和杭州、饶州、英州等地。

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古典时代，西瓜已开始出现于欧洲及地中海一带。研究者发现，公元4世纪罗马统治下的迦太基和公元5世纪希腊均有可能表现西瓜的图像；古希腊、罗马医学文献也可能提到西瓜。中世纪伊斯兰统治时期，西瓜在伊比利亚半岛得到种植，并由此进一步传播至欧洲南部。根据《牛津英语词典》，英语名词 “watermelon“ 目前所知最早的书面用例出现在1598年，见于翻译家约翰·弗洛里奥的著作。

16世纪，西瓜经欧洲殖民和大西洋交流网络传入美洲，并很快被当地原住民所利用。1576年，已出现关于今美国东南部南卡罗来纳州附近的西班牙殖民地一带种植西瓜的记载；至16世纪末，今墨西哥北部、美国东南部和西南部的多个原住民群体已开始栽培西瓜。17世纪后期，法国探险者又记录了密西西比河流域原住民种植、食用西瓜。同时，欧洲殖民者以及经跨大西洋奴隶贸易被迫迁徙的非洲人也参与了西瓜在美洲的传播、种植和农业知识交流。

20世纪后半叶，美国和苏联均发展为世界主要的西瓜生产地区。进入21世纪后，根据联合国粮农组织（FAOSTAT）及其近年统计数据，中国已逐步占据全球西瓜产量首位，例如2023年全球西瓜产量约1.049亿吨，其中中国大陆约6382万吨，印度、土耳其、阿尔及利亚和巴西等国亦为主要生产国。

## 名称

### 学名

本种最初学名为卡尔·林奈于1753年所发表的学名Cucurbita citrullus，“Cucurbita”意为“瓜”（今南瓜属学名），种加词“citrullus”是“citrus”（柑橘、香橼）的指小词，描述的是西瓜的果肉颜色；直到1836年海因里希·施拉德首次将西瓜作为独立一个属的模式种发表，种加词提升为西瓜属的学名“Citrullus”，而原有学名被Citrullus vulgaris取代（植物学名命名规则不允许属名与种加词相同），新的种加词“vulgaris”意为“寻常的，普通的”。

另外，1773年由卡尔·彼得·通贝里采集自开普敦的苦味的野生西瓜标本最初被归类于苦瓜属（Momordica）、于1794年发表学名为Momordica lanata，直到1916年被日本植物学家松村任三与中井猛之进重新归类为西瓜属，将学名修订为Citrullus lanatus，其种加词来自拉丁语lana，“羊毛”，意为“绵状的，具绵状毛的”，指其茎具毛。后来，这个类群又被视为西瓜的一部分，加上其种加词在的发表时间早于施拉德，所以优先成为西瓜的替代学名。

然而，现在已知还有几个早于通贝里发表的异名，如彼得·福斯科尔亡故12年后才于1775年发表的Citrullus battich，按现有规则应优先成为有效学名，为解决此一问题，Momordica lanata已被特别列为保留名，Citrullus battich则列为弃用名，以便使现有的Citrullus lanatus保持有效。

### 俗名

元、明时期西瓜亦称“寒瓜”。“寒瓜”一名原本是指一种于深秋至初冬成熟的甜瓜，如《神异经》：“东方荒中，有邪（音耶，注：按即椰）木焉……成熟之后，不长不减，子形如寒瓜（似冬瓜也）”，《南方草木状》：“椰树，叶如栟榈……其实大如寒瓜，外有粗皮，次有壳，圆而且坚”。南宋时期“寒瓜”开始和西瓜混淆，当时的“寒瓜”可能指旧有的寒瓜，也可指外来的西瓜。到元代寒瓜逐渐成为西瓜的代称或雅称，明朝时寒瓜已经成为西瓜的别名，如《本草纲目》中认为寒瓜即西瓜。如今，作为西瓜别名的寒瓜已经很少使用，通常只会出现在一些特殊的情境之下。

西瓜在日本称为“スイカ”，本来为汉字“西瓜”的唐音读法，后来受到watermelon的影响，有时也用同音的汉字“水瓜”来表记。

欧洲语言中，英语称西瓜为“watermelon”，意为“水瓜”，对应的德语为Wassermelone，另外其他对应的欧洲语言还有：melon d'eau，melón de agua等。

除了称其为“水瓜”之外，还有称其产地的，如：

- هندوانه（hendevâne），为خربزهٔ هندوانه（kharboze ye hendevâne）的简称，意即“痕都斯坦瓜”（痕都斯坦即印度斯坦）。
- sandía，sandía，来自于阿拉伯语سندية（sindíyya），意为“信德”，为印度的一个地区。

在阿富汗等地的达里波斯语中，一般称西瓜为خربزه（xarboze），但是在伊朗的波斯语中，خربزه可以指所有的长型瓜类，该词在其他语言中的衍生词有：

- karpuz
- garpyz
- арбуз（arbúz）
- кавун（kavún）
- arbuz

在波斯语中，还可以用تربزه（tarboze）或تربز（tarboz）来表示西瓜，其在其他语言中的衍生词有：

- tarvuz
- تربوز（tarbūz）
- तरबूज़（tarbūz）

在阿拉伯语中，西瓜称为بطيخة（baṭīxa），在其他语言中的衍生词有：

- pastèque
- pateca

## 食品和饮料

### 营养价值

西瓜果瓤（音同攘）多汁，含有丰富的维生素A及维生素C，通常是生食或者榨汁饮用，可以消暑解渴。根据美国农业部的研究显示，每100克西瓜的食用价值如下：

- 碳水化合物——7.6克
- 膳食纤维——0.4克
- 脂肪——0.2克
- 蛋白质——0.6克
- 水分——91克
- 维生素C——8.1毫克

一杯西瓜汁可以提供约48千卡路里、14.59毫克的维生素C及556.32IU的维生素A。另外，西瓜汁亦可提供可观的维生素B1及维生素B6、钾及镁，有能对抗癌症或保护太阳灼伤皮肤功效的胡萝卜素抗氧化剂：茄红素及胡萝卜素。西瓜盅富含的钾元素，可以对血压控制和心脏健康有帮助。

### 食用方式

- 利用西瓜汁浸泡在酒精中或发酵后，可以制作出酸甜度适中及带有果香的西瓜酒。

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- 西瓜皮亦是可吃的，而有时亦是蔬菜，整个西瓜也充满价值。在中国菜中，有炒、炖及腌西瓜皮来吃，甚至取其白皮剁碎加肉包饺子。有一份炒西瓜皮的菜谱：先除去皮衣及果肉，再与橄榄油、大蒜、辣椒、葱、糖及朗姆酒来一起煮。腌西瓜皮则在俄罗斯非常盛行。
- 西瓜的种子，亦即瓜子充满脂肪及蛋白质，既可以当作小吃，亦可以作为配菜或植物油。利用特别的配种可以生产少果肉而多核的西瓜。在中国，瓜子是非常普遍的小吃，有烤及调味的。在西非，西瓜种子被压榨出油，亦是非常出名的埃古斯汤。但是，有时会把多核的西瓜会与有着相当接近特征及用途的药西瓜（Citrullus colocynthis，别名“柯罗辛”colocynth、“苦苹果”bitter apple等等）混淆。当然，近年也有无籽的西瓜出售。
- 西瓜按重量计算有92%的水分，是水分比例最高的水果，可以榨成果汁。在美国及南非，有一种新奇的西瓜是含有酒精成分的“硬西瓜”。制作过程是钻孔入西瓜内，并加入烈酒与果肉融合，享用时与吃普通西瓜无异。
- 将西瓜切成三角状，放入冰柜中冷藏，即为冰棒。

## 医药疗效

西瓜在清朝张璐的《本经逢源》中被指是天生的白虎汤，能清热生津，解渴除烦。西瓜果肉内亦含有瓜氨酸及精氨酸等成分，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉后头晕，可喝一杯西瓜汁，运用其排尿作用，帮助排走肝脏的酒精成分。

西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。西瓜皮及种子壳所制成的西瓜霜，能够治疗口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。

美国一些药理学家亦发现西瓜中的瓜氨酸，有着与西地那非（威而钢）类似的药理作用，能增加进入阴茎海绵体内的血液量，及促进血管内释放一氧化氮。可是，若要有一颗威而钢一样的效力，就必须吃最少30个西瓜。

糖尿病患者则不宜吃西瓜。西瓜内的糖分及其利尿作用，会增加糖尿病患者肾脏的负担，提升血糖尿糖。

由于，西瓜多水分的缘故，吃太多西瓜会冲淡胃里的胃酸，引致胃炎、消化不良或腹泻等病。

据《本草纲目》记载：西瓜又名寒瓜。皮甘、凉、无毒。主治下列病症：

- 口舌生疮。用西瓜皮烧过，研末，放入口内含噙。
- 内挫腰痛。用西瓜青皮阴干，研为末，盐酒调服15克。
- 食瓜过多，人感不适。用瓜皮煎服汤饮即可。
- 瓜藤解酒。

## 挑选方法

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- 西瓜在结果时，常会在其内出现空洞，导致纤维化而影响口感。故选择西瓜时常用敲击西瓜外皮的方式，以回音来辨识西瓜的品质，声音清脆适合食用，声音沉闷则大多不熟。
- 雨季时所采收的西瓜，常因吸收过多的水分，导致甜度降低，或是从中心开始腐烂，以致口感不佳，故消费者应避免于雨季购买西瓜。

非破坏性水果光学糖度计可以测西瓜甜度而不损伤西瓜。

## 产量

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2020年，全球西瓜总产量为1.016亿吨，其中中国大陆产量达6千万余吨，约占全球总产量的60%。除中国外，西瓜产量占全球总产量比较高的国家还有土耳其、印度、伊朗、阿尔及利亚、巴西等，年产量均为2百万至3百万左右，约为全球总产量的1%左右（2020年数据）。

西瓜产量前六名（2020年）(单位：百万吨)

中国土耳其印度伊朗阿尔及利亚巴西

世界合计｜101.6

数据来源：联合国粮食及农业组织企业统计数据库

## 象征

西瓜在美国被视为种族歧视黑人的象征符号，盖因大众误认为黑人极其爱吃西瓜故。

在乌克兰，赫尔松州是该国的西瓜主要产地，因此西瓜成了赫尔松的象征。2022年11月，乌克兰军队收复了被俄军占领近9个月的首府赫尔松，乌克兰邮政推出西瓜主题邮票做为纪念。

由于切片西瓜的颜色（红色果肉、黑色瓜子、白色内果皮、绿色外皮）与巴勒斯坦国旗使用的泛阿拉伯颜色相同，一些人会公开展示西瓜图片，或是在网上发布西瓜贴图和表情，以隐晦的表达对巴勒斯坦的支持。

## 外部链接

- Citrullus lanatus
- 西瓜 Xigua 药用植物图像数据库（香港士忽大学中西医药学院）
- 西瓜品种、行销及营养与应用研讨会专辑 - 台南区农业改良场

## 基本资料

- 属：Citrullus
- 物种：lanatus
- 命名者：(Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916
- range map caption：2005年西瓜出口国