柠檬

柠檬（学名：Citrus × limon）为芸香科柑橘属的一种，是原产于亚洲的常绿小乔木，其果实为黄色椭圆状。

## 形态及特征

常绿灌木或小乔木。枝上少刺或近于无刺。叶卵形或椭圆形，厚纸质，具线形叶翼，长8-14厘米，宽4-6厘米，顶部通常短尖，边缘有明显钝裂齿；嫩叶及花芽为紫红色。花单生或少量（3~6朵）簇生或组成总状花序；花萼杯状，4-5浅齿裂；花瓣长1.5-2厘米，外面淡紫红色，内面白色；略有香味；常有单性花，即雄蕊发育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒状或桶状，顶部略狭，柱头头状。果实为椭圆形或卵形的柑果，两端狭，顶部通常较狭长并有突尖；果皮厚，黄色，通常粗糙，有蜡质光泽，难剥离，富含柠檬香气的油点；果肉极酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黄色，果汁酸至甚酸。种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

柠檬果皮含黄酮类化合物：芸香苷（即维生素P）、香叶木苷（也称柠檬素）等。柠檬花、叶及果皮中的挥发性芳香油含多种萜烯类氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等类，其中以果皮含的右旋柠烯最多，占果皮中油量的90%，其次为甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的柠檬油素等。种子含柠檬苦素。

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- 柠檬树、花、果

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- 柠檬树

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- 柠檬叶与果

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- 柠檬花

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- 柠檬果

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- 柠烯

## 历史

柠檬的确切起源尚未完全明确，但一般认为其最早可能栽培于印度西北部或中国等亚洲地区。“柠檬”一词的词源可能来自中东一带，其欧洲语言名称可追溯至古法语 limon、意大利语 limone，并进一步关联阿拉伯语 ليمون （读作laymūn 或 līmūn）、波斯语 لیمو（līmūn）；后者原为柑橘类水果的泛称，并与梵语 nimbū 同源。

遗传学研究显示，柠檬可能并非单一起源的野生物种，而是由多个柑橘属类群杂交形成。早期基于简单重复序列间多态性、同工酶等分子标记的研究认为，柠檬的遗传组成主要来自枸橼，同时也含有橘和柚的遗传成分。2023年一项无缺口、单倍型级别的柠檬基因组研究进一步支持了这一观点。该研究以“香水柠檬”为材料，组装出总长 633.0 Mb 的二倍体基因组，并通过 k-mer 方法将约 53.5% 的基因组序列归因于枸橼，23.3% 归因于橘，23.2% 归因于柚。研究者据此提出，柠檬可能由枸橼和苦橙杂交形成；而苦橙本身就是由橘和柚杂交形成的柑橘类群，因此现代柠檬基因组中同时保留了枸橼、橘和柚三类祖源成分。但需注意，由于当前研究仅分析了一个栽培品种，上述结论针对现代柠檬个别品系的祖源组成，可能无法代表柠檬完整的驯化史和具体亲本世代。

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载，在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬。古罗马时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林。在1000年至1150年间，柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。

柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植，1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛，这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植。

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C还尚未被发现。

印度｜3.8

墨西哥｜3.3

中国｜2.3

阿根廷｜2.2

巴西｜1.7

土耳其｜1.7

全世界｜23.2

来源: 联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）

## 生产

全球柠檬产量为 2300 万吨（统计时与青柠合并计算），其中印度和墨西哥为主要生产国，二者合计占全球总产量的 31%（见表）。中国、阿根廷为次要生产国。

在中国大陆，四川安岳、云南德宏及重庆潼南是较重要的柠檬产区，其中安岳县是中国最大的柠檬生产基地之一，以尤力克（‘Eureka’）柠檬为主栽品种，素有“中国柠檬之都”之称。云南瑞丽依托热区气候条件，具有周年开花结果和反季节供应优势；重庆潼南则形成了集种植、加工、出口于一体的柠檬产业体系，产品包括饮料、冻干片、精油等多种深加工品。

## 种植管理

柠檬需要在至少7摄氏度以上的温度下种植，因此在季风性温带气候下并不耐寒。柠檬树在生长过程中无需过度修剪，可在夏季切除顶芽以促进枝条茂密。

## 品种

- 邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体，主要种植于美国圣地亚哥郡。
- 灌木柠檬：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
- 尤力克（Eureka，又称油力克、油利加）：温暖气候下全年持续开花结果，是超市里常见的柠檬品种果顶有明显的凸尖，果皮较粗糙，间有纵棱，皮厚，果肉甚酸。
- 费米耐罗圣特雷莎（Femminello或Sorrento）：原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。
- 粗皮柠檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。
- 里斯本（Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。果顶有较长的凸尖且常稍向一侧弯斜，果皮较光滑，果基也有较明显的颈部。
- 中国柠檬（Meyer，又称北京柠檬、香柠檬、美华柠檬）：柠檬与另某种柑橘类的杂交，英文名以美国农业部植物引种专家弗兰克·尼古拉斯·迈耶的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。果肉香气浓，成熟时表皮偏橘黄色，两端的凸尖相对短。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜冻，但在运输途中需要更多的保护。
- 粗柠檬（Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
- 红粉斑斓（Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。
- 维尔托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。
- Yen Ben：来自澳大利亚的栽培变种。

## 相近品种

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同为柑橘属的青柠（也称来檬）与柠檬两者味道非常接近，是两个不同的杂交种，果实的用途与植株生长特性相近，但莱姆的果皮呈绿色、薄而较光滑，果形短椭圆，果肉淡绿色，颗粒较小。柠檬果实的皮相较之下稍粗糙不平，果形长椭圆，果肉为浅黄色。柠檬、莱姆类之果实皆有芳香气味，两者果汁的柠檬酸含量相近。

香水柠檬（孟加拉语：gondhoraj lebu）也较常用于饮品、食品制作中，黄色青色皆有，果肉近无色，长圆形，汁胞较细，基本无核，相比柠檬有更加明显的苦味和酸味，香气也更为浓郁。一说为其可能是苦橙和枸橼的杂交，但目前尚无遗传学研究支持这一说法。

## 用途

### 营养价值

柠檬果实中约含5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。

在亚洲，常见把柠檬与米醋结合，酿制成 柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制，能够将柠檬皮的健康成分完全分解出，不但能获取更多柠檬营养，更能帮助矿物质的吸收。

### 食用价值

柠檬果汁中含有 5% 至 6% 的柠檬酸，酸味强烈，一般不直接食用。果实主要榨汁用，广泛用于各种食品和饮料中，有时也用作烹饪调料或用于调制鸡尾酒。

华人地区常见的含柠檬汁的饮料有：

- 柠檬茶
- 柠檬水
- 柠檬苏打
- 柠檬可乐
- 柠檬咖啡
- 柠檬利宾纳
- 柠檬蜂蜜
- 柠檬七喜

在西方国家，新鲜的柠檬汁常搭配鱼等海鲜，其中的酸性成分能够中和鱼肉中的胺类物质，可用于去除腥味。用于肉类时，其酸性成分也可一定程度上水解较韧的胶原纤维，从而使肉质变嫩。整颗柠檬可用于制作柑橘酱、柠檬凝乳以及柠檬酒（Limoncello）等利口酒。

柠檬汁还可作为短期防腐剂，用于某些切开后容易氧化变褐的食物，如苹果、香蕉和鳄梨；其酸性可抑制多酚氧化酶引起的氧化反应。

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- 一片柠檬装在碗里

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- 一杯英式柠檬茶

### 医用价值

柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。柠檬的维生素含量丰富，将柠檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮肤色素沉淀，可以有美白润肤的作用。

柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头发润丝、清洁伤口，及一些清洁产品中。

冷压柠檬皮取得的柠檬精油拥有十分优异的净化能量，在化学清洁剂还未盛行前，很常被运用在各种的环境清洁配方中，而现今许多天然的清洁产品依然很喜欢添加纯净的柠檬精油来帮助将强清洁作用，同时帮助清新环境气息。

多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。

## 衍生词

由于柠檬口味极为酸涩难以直接食用，因此在美国以“柠檬车”用来隐喻品质有问题的瑕疵汽车产品，并制定《柠檬法》以保障消费者的权益。而“食柠檬”在粤语中用来比喻遭人拒绝告白时的心情，尤以指男女关系时为甚。中国内地亦有网络用语“柠檬精”，指妒忌心强的人，形容人酸溜溜的心理。

## 外部链接

- 柠檬, Ningmeng 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 古早酿柠檬醋

## 基本资料

- 说明：《科勒药用植物》(1897)、Citrus Limonum
- 属：Citrus
- 物种：× limon
- 命名者：(L.) Osbeck, 1765