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全国青少年信息学奥林匹克竞赛

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全国青少年信息学奥林匹克竞赛（National Olympiad in Informatics，NOI），是由中华人民共和国教育部和中国科学技术协会批准的，中国计算机学会主办的主要面向中华人民共和国全国中学生的每年一度的信息学（计算机）学科奥林匹克竞赛。第一届竞赛于1984年举行，当时名称为全国青少年程序设计竞赛。自1989年起，改名为全国信息学奥林匹克竞赛。

## 概述

全国青少年信息学奥林匹克竞赛是国内包括港澳在内的省级代表队最高水平的大赛，由中国计算机学会在计算机普及较好的城市组织进行比赛，自1984年至今，在国内包括香港、澳门组织竞赛活动。每年的比赛选手由各省根据中国计算机学会制定的名额分配方案选拔产生。这一竞赛记个人成绩，同时记团体总分。

## 规则

NOI的比赛规则包括如下几个方面：

- 名额分配规则。NOI是一个具有一定的国家权威性的比赛，由各省选拔出省队队员参加NOI竞赛，因此需要根据各省选手水平等分配各省参加NOI的人数。
- 各省参赛人数由以下几个因素决定：NOIP初赛人数，NOIP复赛人数，NOIP复赛平均分，以及是否承办比赛，对比赛做出特殊贡献等。
- 评奖规则。由于NOI涉及到保送生资格，和国家集训队资格，故有着较为严格的评奖规则。
- 现阶段选手分为A、B、C、D、E五类，其中A类为正式选手有+5分的优惠，B类为推动NOI普及奖励名额，C类为举办NOI相关活动奖励名额，D类为非正式选手，E类为初中选手。
- 技术规则，牵涉到编程所使用的电脑配置，系统，语言以及对语言的限制。
- 现阶段使用C++这一种语言，但是对语言的使用有限制。
- 为什么只用一种语言？这是因为根据国际信息学奥林匹克竞赛（IOI）的相关最新决议，CCF做出以下决定：
- 2020年开始，除NOIP以外的NOI系列其他赛事（包括冬令营、CTSC、APIO、NOI）将不再支持Pascal语言和C语言。
- 从2022年开始，NOIP竞赛也将不再支持Pascal语言。
- 即从NOIP2022开始，NOI系列的所有赛事将全部取消Pascal语言。在无新增程序设计语言的情况下，NOI系列赛事自2022开始将仅支持C++语言。
- CCF在2020年停止在NOI中对使用C与Pascal的支持。
- 2021年7月16日CCF发布新的NOI Linux 2.0，基于Ubuntu 20.04.1，将于2021年9月1日起作为NOI系列比赛和CSP-J/S等活动的标准环境使用。
- 不过，仍然有一些省份因为技术问题继续使用Windows。
- 此外，还有不能在比赛中访问网络，不能携带存储工具、通信工具等规定。

## 标准竞赛环境

类别｜软件/模块｜版本｜备注说明

系统软件｜NOI Linux｜2.0｜基于Ubuntu 20.04.1版定制

Kernel｜5.4.0-42-generic｜64位

语言环境｜GCC｜9.3.0｜C编译器

G++｜9.3.0｜C++编译器

FPC｜3.0.4｜Pascal编译器

Python｜2.7｜非竞赛语言

3.8｜非竞赛语言

调试器｜GDB｜9.1

Data Display Debugger｜3.3.12

集成开发环境｜Code::Blocks｜20.03｜C/C++集成开发环境

Lazarus｜2.0.6｜Pascal集成开发环境

Geany｜1.36｜C/C++/Pascal（轻量级）集成开发环境

文本编辑工具｜Visual Studio Code｜1.54.3

Emacs｜26.3

Gedit｜3.36.2

Vim｜8.1

Joe｜4.6

Nano｜4.8

Sublime Text｜3.2.2

其他软件｜Firefox｜79.0｜网页浏览器

Midnight Commander｜4.8.24｜终端

XTerm (UXTerm)｜3.5.3｜终端

Arbiter-local｜1.02｜程序评测工具单机版

## 竞赛规则变迁

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- 最早，参加NOI的每省正式成员5名（包括一名女选手，这位选手的成绩单独排名），这些成员有成绩证书及奖牌，得奖后可以获得保送资格。另有同步夏令营，参加成员只有成绩证明，不能获得保送资格。
- 在2010年，NOI各省参赛人数发生大幅度增加。所有成员分为A、B、C三类。其中A类相当于原来的正式成员，可以获得在总分中额外增加5分的优势。评奖是按照A类划线，B类类取的同等及以上成绩也有相应的成绩证明和奖牌，并可以取得保送资格。夏令营不变。
- 2011年，NOI各省参赛人数再次增加，并且分为A、B、C、D四类。取消了夏令营，ABC三类定为与2010年基本相同，而D类则相当于原来的夏令营选手，不能获得奖牌，也不能获得保送资格，只能取得成绩证明。
- 2011年，国家集训队人数变为60人，ABC三类选手均可入选，同时NOI冬令营结束后选取之前成绩最好的12名选手，进入国家队候选队员，其他选手失去进入国家队的机会。
- 2012年，各省参赛人数变化不大。但是A类与BC类选手待遇发生变化。B、C类只有证书，无奖牌，且进入国家集训队的机会要比A类少。D类维持不变，只有成绩证明。同时由于教育部的规定，13年及以后只有获得国家集训队资格的才有保送资格，所以国家集训队名额可能进一步增加。
- 2019年，新增E类名额。

## 历届举办地

年份｜举办地｜具体时间

2026｜山东青岛｜待定

2025｜浙江绍兴｜待定

2024｜重庆｜7月16日 - 7月22日

2023｜四川成都｜7月22日 - 7月28日

2022｜江苏昆山｜8月20日 - 8月27日

2021｜浙江余姚｜7月24日 - 7月30日

2020｜湖南长沙｜8月16日 - 8月21日

2019｜广东广州｜7月14日 - 7月20日

2018｜湖南长沙｜7月16日 - 7月22日

2017｜浙江绍兴｜7月17日 - 7月23日

2016｜四川绵阳｜7月22日 - 7月28日

2015｜浙江杭州｜7月15日 - 7月21日

2014｜广东深圳｜7月25日 - 7月31日

2013｜四川成都｜7月14日 - 7月20日

2012｜江苏常州｜7月28日 - 8月3日

2011｜吉林长春｜8月6日 - 8月12日

2010｜山东烟台｜7月31日 - 8月6日

2009｜北京｜7月25日 - 7月31日

2008｜浙江绍兴｜7月27日 - 8月2日

2007｜福建福州｜7月28日 - 8月3日

2006｜四川绵阳｜7月22日 - 7月28日

2005｜河南郑州｜8月5日 - 8月11日

2004｜湖南长沙｜8月8日 - 8月14日

2003｜上海｜8月3日 - 8月9日

2002｜天津｜8月10日 - 8月16日

2001｜陕西西安｜9月

2000｜澳门｜3月

1999｜北京｜7月

1998｜浙江杭州｜8月

1997｜香港｜8月

1996｜上海｜8月

1995｜江苏南京｜8月

1994｜北京｜8月

1993｜山西太原｜8月

1992｜北京｜8月

1991｜福建厦门｜8月

1990｜北京｜8月

1989｜广东惠州｜12月

1988｜北京｜8月

1987｜山东潍坊和青岛｜8月

1986｜北京｜8月

1985｜天津｜8月

1984｜北京｜8月
以太

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以太（Luminiferous aether）或译为光乙太，以太 (元素)（aether）原本是古希腊哲学家亚里士多德所设想的一种物质，为五元素之一。19世纪的物理学家，认为它是一种曾被假想的电磁波的传播介质。但后来的实验和理论表明，如果不假定“以太”的存在，很多物理现象可以有更为简单的解释。也就是说，没有任何观测证据表明“以太”存在，因此“以太”理论被科学界抛弃。

## 历史

19世纪，科学家们逐步发现光是一种波，而生活中的波大多需要传播介质（如声波的传递需要借助于空气，水波的传播借助于水等）。受经典力学思想影响，于是他们便假想宇宙到处都存在着一种称之为以太的物质，是这种物质作为光的传播中的介质。

以太的假设事实上代表了传统的观点：

电磁波的传播需要一个“绝对静止”的参照系，当参照系改变，光速也改变。

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这个“绝对静止系”就是“以太系”。其他惯性系的观察者所测量到的光速，应该是“以太系”的光速、与这个观察者在“以太系”上的速度之矢量和。

按照当时的猜想，以太无所不在，没有质量，绝对静止。以太充满整个宇宙，电磁波可在其中传播。假设太阳静止在以太系中，由于地球在围绕太阳公转，相对于以太具有一个速度v，因此如果在地球上测量光速，在不同的方向上测得的数值应该是不同的，最大为 c+v，最小为 c-v（如同船只动力c，河流流速v，则船速可能为正向c+v、逆向c-v）。如果太阳在以太系上不是静止的，地球上测量不同方向的光速，也应该有所不同。

1881年-1884年，阿尔伯特·迈克耳孙和爱德华·莫雷为测量地球和以太的相对速度，进行了著名的迈克耳孙-莫雷实验。实验结果显示，不同方向上的光速没有差异。这实际上证明了光速不变原理，即真空中光速在任何参照系下具有相同的数值，与参照系的相对速度无关，以太其实并不存在。后来又有许多实验支持了上面的结论。

以太说曾经在一段历史时期内在人们脑中根深柢固，深刻地左右着物理学家的思想。著名物理学家洛伦兹推导出了符合电磁学协变条件的洛伦兹变换公式，但无法抛弃以太的观点。

然而根据麦克斯韦方程组，电磁波的传播不需要一个“绝对静止”的参照系，因为该方程里两个参数都是无方向的标量，所以在任何参照系里光速都是不变的。

$$c=\frac{1}{\sqrt{\varepsilon_0\mu_0}}$$

其中 $\varepsilon_0$ 是真空电容率，$\mu_0$ 是真空磁导率。

爱因斯坦则大胆抛弃了以太学说，认为光速不变是基本的原理，并以此为出发点之一创立了狭义相对论。虽然后来的事实证明以太确实不存在，不过以太假说仍然在我们的生活中留下了痕迹，如以太网路等。

但有些人推测，以太可能是由一种宇宙的暗物质所构成，又称“光引力行为”，光引力行为是一种只有属于光的万有引力，发光者借由暗物质的聚合而产生光，可是这些也只是在构想的阶段。

从笛卡尔的角度来看，物体之间所有的作用力都必须透过媒介来传递，不存在所谓的超距作用。因此，空间中不可能是一无所有的，而是充满着一种叫以太的物质。以太虽然无法被人体所感知，但却能传递作用力，例如磁力、月球对潮汐的作用力等。

之后，以太又跟光波动说有很大关联，它被当作是光波的荷载物。光波动说是由胡克所提出的，并由惠更斯做进一步的发展。

由于光可以在真空中传播，因此惠更斯提出，荷载光波的媒介（以太）应该充满了包括真空在内的全部空间，并能渗透到平常的物质当中。以太除了被当作为光的荷载物质之外，惠更斯也利用以太来解释引力的现象。

牛顿虽然不同意胡克的光波动说，但又和笛卡尔一样反对超距作用，并承认以太这种物质的存在。牛顿的观点是，以太不一定是单一的物质，因此能传递各种作用力，如产生电、磁和引力等不同的现象。牛顿也认为以太可以传播震动，但以太的震动不是光，因为当时光波动说还不能解释光的偏振现象，亦不能解释光为何会直线传播。

十八世纪是以太论没落的时期。由于法国笛卡儿主义者拒绝引力的平方反比定律，而使牛顿的追随者起来反对笛卡尔哲学体系，因此连笛卡尔倡导的以太论也一并进入了反对之列。

随着引力的平方反比定律在天体力学方面的成功，以及探寻以太的实验并未获得成果，使得超距作用观点得以流行。光波动说也被放弃了，而光微粒说却得到广泛的承认。到了十八世纪后期，证实了电荷之间（以及磁极之间）的作用力同样是与距离的平方成反比。于是电磁以太的观念被抛弃，超距作用的观点在电磁学中也占据了主导的位置。

十九世纪，以太论获得复兴以及发展，这点首先还是由光学所发展起的，主要是托马斯·杨及菲涅尔的实验结果。托马斯·杨用光波的干涉解释了牛顿环，并在实验的启示下，于1817年提出的光波为横波的新观点，解决了光波动说长期不能解释光的偏振现象的困难处。

菲涅尔用光波动说成功地解释的光的衍射现象，他提出的理论方法（常称为惠更斯－菲涅耳原理）能正确地计算出衍射的图案，并且能解释光的直线传播现象。之后菲涅尔又成功进一步解释了光的双折射，获得了很大的成功。

1823年，菲涅尔根据托马斯·杨的光波为横波的学说，和他自己在1818年所提出的：

透明物质中以太密度与及折射二次方成正比的假设，在一定的边界条件下，推出关于反射光和折射光振幅的著名公式，他很准确的说明了大卫·布儒斯特数年前从实验上所测得的结果。

## 参阅

- 光速不变原理
- 迈克耳孙-莫雷实验

## 外部链接

- Ether and the Theory of Relativity (by Albert Einstein) 英文版
- The Aether of Space - Lord Rayleigh's address
- ScienceWeek THEORETICAL PHYSICS: ON THE AETHER AND BROKEN SYMMETRY
- The New Student's Reference Work/Ether
实践是检验真理的唯一标准

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《实践是检验真理的唯一标准》，是由南京大学哲学系教师胡福明原作，经过多人修改，最终由时任中共中央组织部部长胡耀邦审定的一篇文章。该文由《光明日报》在1978年5月11日、《人民日报》和《解放军报》在12日刊登。该文标志着中华人民共和国真理标准大讨论的开始，是邓小平、胡耀邦等人主导的“拨乱反正”的重要部分。

## 经过

1977年2月，两报一刊同时发表社论《学好文件抓住纲》，提出“两个凡是”：“凡是毛主席做出的决策，我们都坚决维护；凡是毛主席的指示，我们都始终不渝地遵循。”刚经历过文革的胡福明认为不能如此教条的去理解毛泽东的言论，于是他决心写一篇文章反驳这种观点。不过决定下笔写这篇文章前他十分犹豫，思前变后，决心写这篇指出“两个凡是”唯心主义问题的文章，最终在自己下榻的医院，以《实践是检验真理的标准》定了标题。后经光明日报社进行文章的修改，标题最终定为《实践是检验真理的唯一标准》。

该文于1978年5月10日首次发表于中共中央党校内部刊物《理论动态》第60期上。次日，《光明日报》以“本报特约评论员”的署名全文发表于头版。彼时华国锋正在朝鲜访问，对此毫不知情。当日，新华社转发了这篇文章。12日，《人民日报》和《解放军报》同时转载。13日，多家省报同时转载。数日之内，该文传遍全国。

该文全文7,000余字，主张只能依靠社会实践检验真理；马克思主义最基本的原则之一就是理论与实践的统一；马恩列斯毛诸位革命导师都坚持用实践检验真理；任何理论都要不断接受实践的检验。

从此文的发表开始，真理标准大讨论席卷全国，最终动摇了华国锋执政的理论基础——所谓“两个凡是”。随着华国锋在中共中央工作会议上作检查，以及1978年底中共十一届三中全会的召开，邓小平逐渐取代华国锋掌握了党和国家的最高权力。

胡福明后来在采访中说：“文中的观点并不是我的首创，每个高校的哲学教师都懂。只是由我在一个特殊的‘时间节点’把它写了出来。”《实践是检验真理的唯一标准》一文中引用了马克思讲过“人应该在实践中证明自己思维的真理性”，和毛泽东讲过“真理的标准只能是社会的实践。”文中没有提到的是，胡适在1921年讲过，杜威的实验主义的一个核心观点是，“实验是真理的唯一试金石”，这个观念更早可以溯源到查尔斯·皮尔士。1954年中共批判胡适时称这与马克思主义的观点是不同的，胡适的实验主义被中共批判为唯心主义。

## 争议

《光明日报》原副总编兼理论部主任马沛文临终前，发布《必得澄清的一桩重大史实》，回应了中央党史研究者中认为此文是由邓小平授意完成的作品的观点，指该文章的创作发表和邓小平无直接关系。

## 其他

2019年，中华人民共和国教育部组织编写的《普通高中教科书 语文》正式启用，收录《实践是检验真理的唯一标准》全文。

## 外部链接

- 《实践是检验真理的唯一标准》全文内容
和尚

和尚（upādhyāya，upajjhāya），佛教术语，又作和上、和阇、和社、殟社、鹘社、乌社、邬波驮耶、摀波地耶、优婆陀诃、郁波第耶夜。意译亲教师、力生、近诵、依学、大众之师。在藏传佛教教内称之为堪布或堪钦。与其他教派共用的有：大师、法师、师傅、师父。

佛教出家众，出家时的亲近师，即称为“和尚”，又称亲教师。和尚与授戒师即阿阇黎意义相近，一位比丘有一位“和尚”，与两位“阿阇黎”，分别授予他十戒和具足戒，这位比丘是其“和尚”的法统继承者。后世佛教沿用为弟子对师父之尊称，又用以指称德高望重之出家人，或用以称呼寺院的住持方丈。

在汉族社会习惯上，把佛教男性出家众（比丘）较不严谨地通称为“和尚”，与沙门、出家人的意义相近，女性出家众（沙弥尼、式叉尼、比丘尼等）则通称为尼姑，但尼姑一词往往被佛门中人被视为差别用语。

有研究者声称，在中国民间，与称别人为法师此举相比，称别人为和尚此举的动机相对比较负面。

## 术语释义

梵文“摀波”（upā）意思为“近”，“地耶”（dhyāya）意为“读”，因此邬波地耶的原义是“弟子所亲近习读的尊师”。唐慧琳《一切经音义》认为，印度方言称摀波地耶为殟舍（Khosa），自西域传来中国之后，辗转译为和尚。南宋法云所著《翻译名义集》，认为和尚一语乃西域语之转讹，如龟兹语pwājjhaw等之误转。

鸠摩罗什译为“力生”，意指弟子所皈依学习而生道力之师，但流传不广。汉语翻译中，原就有弃繁就简的传统，能够贴近汉语原有使用习惯的译语也较容易流行。汉语习惯双音节的名词，摀波地耶为四音节，在发音习惯上不如“和尚”二字方便。历史上，有人望文生义，将“和上”拆分误解作“和中最上”；将“力生”误解作“弟子道力，借教生成”；另外还有人将印度世俗称谓“乌邪”（博士）认为是“乌社”的异译。这些都是不正确的。

《大智度论》卷十三载，沙弥、沙弥尼之出家受戒法，应求二师，一为和上，一为阿阇梨。和尚为出家师，阿阇黎为授戒师。

## 民间通称

和尚本意原不同于僧伽、比丘或沙门，而在近古和近现代，“和尚”成了男性僧伽的统称。和尚在汉语字面中有“和睦尚贤”的意义，故较为汉地所接受。明朝李卓吾在《玉簪记》认为：“千里相聚曰和，父母还拜曰尚。”这即是以汉字字面来解释的典型。汉传佛教中，又称寺院的住持方丈为和尚。在藏传佛教之四种阶位中，以和尚（堪布）为最上之第四位，其权力仅次于达赖喇嘛与班禅喇嘛，住持诸大寺。日本佛教僧官阶位中，有大和尚位、和尚位等称呼，后则转为对高僧之尊称。

出家的和尚要受各种戒律的约束，不能饮酒、杀生、结婚生子等。三餐方面，一般汉传佛教和尚还必须素食，南传佛教、藏传佛教不禁。日本佛教大多数门派则在明治维新之后出家戒遭受破坏，因此可见到僧侣娶妻、饮酒。但是，并不是所有日本僧侣皆是如此，直至今日，仍有部分僧人依然严守出家戒，不娶妻生子、不酒不肉。

## 外部链接

- 报佛恩网
- 佛教博客
- 柳立言：〈红尘浪里难修行－宋僧犯罪原因初探〉。
世界新闻摄影比赛

世界新闻摄影比赛（World Press Photo，简称WPP），每年一度的在荷兰举行，所以又称荷赛。

## 历史

它是由成立于1955年，总部设在荷兰的世界新闻摄影基金会（World Press Photo Foundation）主办。该会1957年举办了第一届世界新闻摄影比赛。

## 基本资料

- 名称：World Press Photo
- 成立时间：1955年、荷兰阿姆斯特丹
- 起源：荷兰
- 代表人物：康士坦丁王子, Pieter Broertjes
- 业务范围：全球
- 目标：摄影记者
- 方法：非暴力，资金，竞争，教育
- 网站： www.worldpressphoto.org
荷兰风格派运动

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荷兰风格派运动（De Stijl），主张纯抽象和纯朴，外形上缩减到几何形状，而且颜色只使用红、黄、蓝三原色与黑、白二非色彩的原色。也被称为新塑造主义（neoplasticism）。

## 代表人物

运动中最有名的艺术家皮特·蒙德里安，在1917年出版了一本名为《新塑造主义》（Neo-Plasticism）的宣言。荷兰画家特奥·范杜斯堡（1883年-1931年）在1917年至1928年出版了名为《De Stijl》的期刊，传播风格派的理论。期刊同时还包括比利时画家乔治·范通厄洛（1886年-1965年）、荷兰建筑师雅各布斯·约翰内斯·彼得·奥德（1890年-1963年）和赫里特·里特费尔德（1888年-1964年）。

## 特点

热衷于几何形体、空间和色彩的构图效果。也被称为新造形主义。荷兰风格派运动主张抽象和简化，外形上缩减到几何形状，颜色只用红、黄、蓝三原色与黑、白二非色彩的原色。艺术家们共同关心的问题是：简化物直至本身的艺术元素。因而，平面、直线、矩形成为艺术中的支柱。风格派运动是高度理性化的表现，因为高度逻辑化，也就导致这个运动的所有成员都热衷于通过数学的计算来达到设计上的视觉平衡

## 代表作

蒙德里安的画作《红黄蓝》，里特维尔德的红蓝椅和“施罗德住宅”
玉米狗

玉米狗（Corn dog）是一种将热狗裹上玉米粉团油炸而成的食品，发源于美国，食用时通常会涂上番茄酱。玉米狗原本是没有插上竹签的，不过现在几乎都是插在竹签上以方便食用。

玉米狗使用的热狗通常是机器大量制造的粉红色、肉质口感极为普通的热狗，包覆的粉通常可使整支热狗体积增加将近一倍。玉米狗由于成本低廉以及制作简易，通常在夜市及观光景点贩售。

## 历史

在德克萨斯州的德裔移民有许多香肠制造商，但他们发现所制作的香肠并不受当地欢迎，于是创作了玉米狗。在1929年获批的美国专利《组合式蘸裹、烹饪及食物持有装置》（Combined Dipping, Cooking, and Article Holding Apparatus）中描述了玉米狗和其他串在竹签上的油炸食物。

如今许多玉米狗贩售商都声称自己发明或推广了这种食品。其中，卡尔和尼尔弗莱彻声称他们在1938年至1942年间的德州州博览会上首次推出名为Corny Dogs的玉米狗。来自俄勒冈州的Pronto Pup是一款与玉米狗相似的食品，于1939年发明，并声称是原版玉米狗。伊利诺伊州斯普林菲尔德的Cozy Dog Drive-in则声称自己在1946年是首家将玉米狗插上竹签的餐厅。同年，加州圣莫尼卡的肌肉海滩开设了首家Hot Dog on a Stick。

## 基本资料

- 别名：美式热狗
- 创作者：多个国家
- 上菜温度：热食
- 主要成分：香肠、玉米粉面糊
- 衍生变体：多样
凉皮

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凉皮又称皮子、酿皮子、面皮、擀面皮、米皮、酿皮，是中国西部以及中国北方众多地区的小吃，起源于陕西关中地区，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。

凉皮据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。也有说法是从唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。

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凉皮因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是将面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。随后把皮子过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条（根据制作材料不同，颜色有稍许不同），调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

现在凉皮是北京等大城市的街头快餐之一。

## 皮子种类

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从吃法上分为凉皮和热皮。从原料上分为米皮（大米）和面皮（小麦）。

再次从口味及配料上可分为：

### 面筋凉皮

盛行于关中地区，以面筋为主要辅料。调制时，须加入面筋块、时令蔬菜；调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣油、香油等。

### 麻酱凉皮

以芝麻酱做调拌而得名，为清真食品。调制时一般加辅料为黄瓜丝，并调入盐、醋、酱、芝麻酱、粗辣椒油（有辣椒粒）等。

### 濮阳凉皮

以一机厂凉皮为代表，有调凉皮和裹凉皮两种，加入辅料黄瓜丝和面筋，调味品有醋、酱、芝麻酱、盐等。

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### 秦镇凉皮

因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入佐料较少，重点为辣椒油（制作较为讲究，辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上等油中熬制，无辣椒粒）。调好的凉皮呈红色，辣且香。2007年5月，秦镇米皮制作技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。

### 汉中面皮

因产于汉中地区而得名。面皮是当地的习惯称呼，实际是由大米制成而非面粉。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨面皮。制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味则是酸辣之中透着蒜香。

### 岐山擀面皮

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以陕西省宝鸡市岐山县制作的为最佳，河南，山西等地亦有。制作时，先用将小麦粉用水洗，洗出“面水”，也就是淀粉水，上蒸笼蒸制，然后用擀面杖擀好。调料以当地特别制作的油泼辣子为主，并辅以小麦粉洗出的面筋，蛋白质含量较高，擀面皮的面筋丝和蒸面皮不同，在于“上上”用水煮，而非上笼蒸，煮熟后，然后用手撕开，在小锅（有锅无灶）内调拌均匀。其主要特点是凉皮表面有凹坑，可以挂住辣椒油，面筋筋道有嚼劲，可以模拟肉的口感。

岐山面皮种类繁多，分为擀、蒸、烙多种。

相传康熙年间，岐山城北八亩沟村民王同仁在御膳房专做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，逐渐传播关中，成为宝鸡名吃。

除以上各具风味的凉皮之外，还有扶风县的烙面皮、汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮、陕北绿豆凉皮、汉中热面皮等，台湾则夏冬天都有贩售小吃米苔目，咸甜冰热皆有，米粉制成品，随顾客喜好点选现作。

### 烙面皮

和常见的擀面皮相比，它多了一道在平底锅里烙制的工序，所以比普通面皮水分更少，对油泼辣子的吸附力也更强。

## 凉皮和米皮的区别

有许多人会把凉皮和米皮弄混，认为凉皮和米皮是一种食物。但其实凉皮和米皮不是一种食物，他们制作用的原材料也有区别。也有观点认为米皮是凉皮的一种。
莫莉

莫莉（Molly）是性格特质较为阴柔的男性。在英国，它是指专门为男同性恋提供性服务的男性性工作者。这些人一般取女性名字，着女装，行为举止模仿女性，相互称呼彼此为“姑娘”（madam）；而在港澳地区，通常会采用“sissy”这个英文字来代表的。

Molly这个字是从玛丽（Mary）这个字转化而来的。而玛丽（Mary）在俚语里是含有妓女的意思，这是要追溯到在《圣经》之中，有一个叫做玛丽（Mary）的女子作妓女为生。

作为一种亚文化，专门为男性同性恋提供性服务的男性性工作者这一群体出现在18世纪早期的伦敦，当这个群体被曝光的时候，人们开始使用“莫莉”这个名词来指待这些有点娘娘腔的男妓，并称呼他们工作的妓院为莫莉屋（Molly-house）。
首席运营官

营运长（Chief Operating Officer，缩写为COO），又常称为营运长、营运总监，是公司团体里负责监督管理每日活动的高阶管理人员，为企业组织中最高层的成员之一，是许多企业，尤其是美国企业的头衔，此职位必须监测每日的公司运作，并直接报告给首席执行官（CEO）。

总裁（President）是功能类似的职位，与营运长的分际模糊，通常以公司规章和传统来分别。在某些公司中首席运营官会同时兼任总裁，但通常还是以兼任执行、常务或资深副总裁的情况居多。

## 权责范围

- 对公司的生产经营有计划权、建议权、否决权、调度权。
- 对下属各职能部门完成任务的情况有考核权。
- 对下属各职能部门经理的工作有指导权和考核权。
- 对总经理决策有建议权。

## 责任范围

- 对公司年度生产经营计划的完成负组织与协调责任。
- 对公司中、长期发展规划负组织、推动责任。
- 因调研信息严重失真，影响公司重大决策给公司造成损失，应负相应的经济责任和行政责任。
太湖片

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太湖片，即北部吴语或吴语北片，是吴语中面积最大、使用人口最多的方言片，曾以吴语白话文记录，因使用区域环绕太湖而得名。具体范围大致包括江苏南部、浙江北部、上海以及皖南广德市、郎溪县，使用人口约4700多万，约占吴语使用总人口的65%左右。

太湖片内部细分为毗陵、苏沪嘉、苕溪、杭州、临绍、甬江6个小片。亦有专家对其中苏沪嘉、苕溪两个小片的划分提出质疑，认为根据其方言发音的相似性与差异性，应重新划分为苏嘉湖小片、上海小片，《辞海》、《中国大百科全书》等均采用了这种划分。历史上，北部吴语的权威方言（lingua franca）长期以来为苏州话，但19世纪上海开埠之后逐渐为上海话所取代。

## 具体分布

具体分布如下：

### 毗陵小片

毗陵小片（或称常州小片）15县市，人口800万。

- 江苏：常州市、武进（除沿江的圩塘、魏村、孝都、小河等乡）、丹阳、金坛（金城镇以西大部分为苏北话移民区，城区为双方言区）、溧阳、宜兴、江阴(除西北角石庄乡及利港乡一部)、张家港（除中心河以东，沙槽河以北）、靖江(除西南角新桥、东兴等乡)、*南通市通州区(金沙镇及周围乡村)、海门(北部包场等12乡)、启东(北部吕四等7乡)、高淳(东部顾陇、永宁等7乡)。
- 安徽：郎溪(北部定埠、梅渚等乡，西北部建平、东夏、幸福等乡)、广德(北部下寺乡的庙西)。

### 苏沪嘉小片

苏沪嘉小片30县市，人口3100万。

- 江苏：南通市（东南部通州区9个乡及东北部三余区7个乡）、如东（东南角）、张家港（中心河以东、沙槽河以北）、*启东（除北部吕四、三甲等7个乡）、*海门（南部）、常熟、无锡市区、苏州市。
- 上海：上海市区、闵行区、嘉定区、宝山区、川沙、南汇、奉贤区、松江区、金山区、青浦区、崇明区（1185万人）。
- 浙江：嘉兴市区、嘉善县、桐乡市、平湖市、海盐县、*海宁市

（*：有疑意，与周边较为不同，与常州发音几乎一致)

### 苕溪小片

苕溪小片（或称湖州小片）7县市，人口300万。

- 浙江：湖州市区、长兴县、安吉县(以上两县西部边境官话移民区除外)、德清县，杭州市余杭区、临平区（塘栖镇）。
- 安徽：广德县（南部芦村乡的甘溪沟及东亭乡部分村庄）

### 杭州小片

杭州小片一市，人口120万。

- 浙江：杭州市西湖区、上城区、拱墅区、临平区（不含塘栖镇）及钱塘区（下沙）

### 临绍小片

临绍小片十二县市，人口780万。

- 浙江：杭州市临安区(旧昌化县昌北区及旧於潜县北部边境除外)、富阳区、萧山区、滨江区、钱塘区（大江东）、桐庐县、建德市(下包、乾潭以东)、绍兴市区（柯桥区、越城区、上虞区）、诸暨市、嵊州市(旧嵊县)、新昌县、余姚市（不含东部河姆渡等镇）、慈溪市（不含东部观海卫等镇）。

### 甬江小片

甬江小片（或称明州小片）13县市，人口500万。

- 浙江：宁波市区（江北区、江东区、海曙区、鄞州区、奉化区、镇海区、北仑区）、宁海县（岔路及其以北）、余姚市（陆埠以东）、慈溪市（观海卫及其以东）、象山县（自北向南由甬江小片向台州片过渡，北部丹城一带可认为属甬江小片），舟山市区（定海区、普陀区）、岱山县、嵊泗县。

### 其它

江北吴语方面，在毗陵小片中的分布在江北的金沙话，通东话，老岸话被认为是不同时期的江南移民带去的吴语，虽与江南有地理位置的隔阂，但这三种吴语能与具有代表性的江南吴语交流，此三种吴语，明显的带有“南中有北”的特点，例如吴语特有的否定词“勿”或“弗”，在这三种方言中，全部官化为“不”，具有浓重吴语特色的词汇“面孔”和“汏”，则官化为“脸”和“洗”。而由清末不断涌入的江南移民带入的海启话，仍能与江南吴语交流，两者基本一致。

## 人口

母语为北部吴语的人口约有五千万。114名清代状元中至少60名来自吴语太湖片地区，超过一半。中国两院院士有超过1/3的来自吴语太湖片，超过9名华人诺贝尔科学奖得主中5名祖籍是吴语太湖片地区，也超过一半。

## 基本资料

- 州/直辖市：中国
- 地区：以太湖为中心的苏南浙北广大地区
- 管理机构：汉藏语系
- 谱系学分类：汉藏语系
- 谱系学分类：汉语族
- 谱系学分类：汉语
- 谱系学分类：吴语
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- iso3：wuu
- iso6：taiu
获嘉县

获嘉县是中国河南省新乡市下辖的一个县，位于新乡的西部，县境东连新乡县，南接原阳县，西与焦作市的武陟县、修武县二县接壤，北与辉县市隔大沙河相望，总面积473平方公里，总人口为39.81万人。境内有牧野之战古战场，同盟山遗址。

## 历史沿革

获嘉县始置县于西汉年间，据《中州杂俎》记载，汉元鼎六年（公元前111年）春，汉武帝驾幸豫北，走到汲县的新中乡（今新乡市西南6公里的张固城村）时，伏波将军路博德派使者献来挑战汉朝的南越国丞相吕嘉首级，武帝大喜，取擒获吕嘉之义，改新中乡为获嘉，升格为县，割汲县、修武两县部分属之，属河内郡。曹魏黄初年间，河内郡析置朝歌郡（郡治在今淇县），获嘉县属之。西晋初年属汲郡。前燕时期，在获嘉故城东北筑新乐城（现新乡市区）。晋末废获嘉县，北魏太和二十三年（公元499年）复置，治所移至新乐城，治今新乡县，而今获嘉县境域时属修武县。东魏时期，境域属南修武县。北齐天保七年，获嘉县治由新乐城迁至共县城（今辉县市）。北周建德七年置修武郡，治南修武县，获嘉仍治共县。

隋开皇四年（公元584年）废修武郡，获嘉县治所从共县城移到今获嘉县所在的南修武城，此为获嘉县治理今地的开始。开皇六年（公元586年），获嘉县东部、汲县西南部的部分属地合在一起，取汲之“新中乡”首尾两字“新”、“乡”作为县名置新乡县，县治所设在新乐城。开皇十六年（公元596年），又在获嘉县设置殷州，辖获嘉、新乡、共县、修武等县。大业初废殷州，大业三年改为郡、县两级，获嘉县属河内郡。唐武德四年（公元621年）复置殷州，辖获嘉、修武、共县、新乡、武陟五个县，至贞观元年（公元627年）又废，获嘉县属怀州。北宋初年属怀州，天圣四年（公元1026年）改属卫州。元朝时，获嘉隶属于中书省卫辉路。明朝时属河南布政使司卫辉府。清朝属河南省河北道卫辉府。

1914年，获嘉县划归河北道，1932年划归河南省第四行政督察区。1949年8月，获嘉县划归平原省新乡专区管辖。1952年平原省撤销，归河南省新乡专区管辖。1960年8月15日，撤销获嘉县并划归新乡市。1961年10月5日恢复获嘉县建制。1986年，新乡地区撤销，获嘉县归新乡市管辖。

## 人口

根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，获嘉县常住人口398137人。

## 地理

获嘉县全境均为平原，境内河流有大狮涝河、共产主义渠、大沙河、西孟姜女河、人民胜利渠和武嘉干渠，均由西南向东北流经县境，分属黄河和海河流域。

## 经济

获嘉县为中原经济区新-焦-济产业带的节点城市。2019年，获嘉县完成国民生产总值153.48亿元，人均国民生产总值为37,037元。农业上，获嘉县以花木产业为特色，被国家林业局、中国花卉协会授予“中国花卉之乡”称号。获嘉县为河南省最大的百合鲜切花基地，花木产业年产值达7亿元。此外，获嘉太山大白菜、获嘉黑豆等农产品获得中国地理标志产品认证。工业方面，获嘉县产业集聚区成立于2008年，为河南省人民政府确定的首批省级产业集聚区。县产业集聚区分南北两区，北区以新材料和机械装备制造为主导产业，配套建设电商产业园；南区位于亢村镇，由获嘉县与郑州市金水区共同谋划建设，为河南省首个飞地经济示范区。

## 交通

新月铁路横贯县境，并在县城南部设获嘉站。京广铁路从县域南部的亢村镇和冯庄镇经过，设有亢村站与忠义站，不办理客运。

G3511从县域北部横穿而过，另有234、231、309等公路干线途经。

## 文化和旅游

获嘉境内有河南省文物保护单位同盟山、武王庙、齐州故城、明代夏言渡河词碑。同盟山为周武王在牧野之战前与各诸侯设坛誓师处。

- 武王庙
- 同盟山
- 牧誓园
- 齐州故城
- 渡河词碑

## 基本资料

- 取自：擒获吕嘉
- – 拼音：Huojia
- 隶属：河南省新乡市
- 类型：县
- 行政区划代码：410724
- 行政中心：城关镇
- 毗邻：辉县市、新乡县、原阳县、武陟县、修武县
- 首席负责人：县委书记
- 领袖：王永记
- 领导人：县长
- 主席：刘军伟
- 地址：9
- 分区：2
- 方言：中原官话
- 邮政编码：453800
- phone code：0373
- 面积：473
- 人口：2020
- 人口：39.81万
- GDP：153.48亿
- 人均：37,037
- GDP as of：2019
- 网站：http://www.huojia.gov.cn/
- 网站：获嘉县人民政府
尚小云

尚小云（1900年1月7日－1976年4月19日），原名尚德泉，字绮霞，祖籍河北南宫，京剧四大名旦之一。

## 生平

尚小云的父亲尚元照是汉籍旗人，在光绪年间任那（彦图）王府管家。由于父亲早逝，家境窘迫，母亲将的尚小云送到那王府当书童，在那王的建议下，尚小云进入戏班学武生。尚小云师承孙怡云，又得益于王瑶卿，特色是字正腔圆，善于使用颤音。他的武功根底相当深厚，擅演刀马旦，艺术上有“尚派”之称。

1937年在北平开办“荣春社”科班，亲自执教，到1938年春时，学生达200多人。为坚持办学，1942年前后，尚小云将七所宅院出售，被誉为“典房办学”。1948年，荣春社解散。

1949年，尚小云参加了中共为艺人办的讲习班，而后成立尚小云剧团。同年10月，尚剧团排演新戏《洪宣娇》，经批准后演出，但未获成功。1957年，陕西省戏曲学校成立，尚小云受聘担任艺术总指导。1959年，尚小云将自己珍藏的古代字画、玉器共六十六件，无偿捐献给陕西省博物馆。1960年，梅（兰芳）剧团、尚（小云）剧团、程（砚秋）剧团和荀（慧生）剧团被改为国家剧团。1963年10月底，尚小云的户口被迁往西安。1966年文革开始后，尚小云被批斗。1974年，前往北京治疗眼疾。返回西安后，尚小云被宣布为“敌我矛盾，按人民内部矛盾处理”。1976年3月，因胃病住院。4月19日，尚小云在医院辞世。上级部门未批准其遗体火化前举行告别仪式。1980年，尚小云被平反，骨灰移入八宝山革命公墓。

## 后辈

其子尚长荣为著名京剧净角，三次荣获梅花奖，还获得三次白玉兰奖。章遏云曾受业于其。

## 作品

《二进宫》

《祭塔》

《昭君出塞》

《梁红玉》

《三娘教子》

《战蒲关》

《秦良玉》
汉堡包

汉堡（Hamburger、burger），又称汉堡包，是以小圆面包内夹绞肉的食物为公认的美式速食代表。馅料以汉堡排为主，并附夹上若干配料（以蔬菜和芝士为主）和调味料。英语“hamburger”意为“来自汉堡城的”，故既可以用来指整个汉堡，也可以单指汉堡排本身。

## 词源

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汉堡（hamburger）是德国第二大城市汉堡城的衍生，该城有很多人移民美国。德语Burg意思是碉堡，Hamburger是对汉堡人的称呼。这与Frankfurter（热狗）和Wiener（香肠）是根据法兰克福人和维也纳人的称呼是一样的。

汉堡（burger），是逆成词，通常用在不是一般汉堡肉的汉堡，如水牛肉堡、鸡排堡、鹿肉堡，或是素堡。

## 历史

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汉堡由两片面包夹上肉排而制成。1901年，由丹麦移民路易斯·拉森峰在康乃狄克州纽黑文市的路易斯餐厅发明。对手查理·纳格林、弗兰克与查理·门彻思、奥斯卡·韦伯·比尔比、弗莱彻·大卫都声称自己才是原创。“白城堡”餐厅根据奥托·考斯的消息将汉堡追溯至德国汉堡。然而，在1904年的圣路易斯博览会上，《纽约论坛报》将汉堡报道为“路边小贩的创作”时，原创者的争议就没了完。根据《ABC新闻》的总结，“其中一个问题是汉堡包缺乏成文历史。另一个问题是在博览会后汉堡变得十分流行，从一个小贩那里一夜成名。它很可能是由来自国家不同地区的多人智慧的结晶。”

### 路易斯·拉森

康州纽黑文路易斯餐厅（Louis' Lunch）的路易斯·拉森（Louis Lassen）被美国国会图书馆认定他在1900年卖出了第一份汉堡和牛排三明治，时至今日餐厅仍然售卖当年做法的汉堡：只放洋葱、番茄和起司，不放生菜或酸黄瓜且不允许加入番茄酱，其使用白色的三明治面包、而不是现在汉堡常使用的撒芝麻的小圆面包。

## 呈现形式

汉堡的形式常常随着地区的不同而变化。

传统的美式汉堡，内馅除了由牛绞肉或猪绞肉制成的汉堡排外，并附夹上许多配料和调味料（如番茄酱、芥末、蛋黄酱、生菜、番茄、洋葱、开胃小菜、盐渍小菜、芝士等），而面包可以是圆面包（小圆面包）或吐司。许多国家用的是小圆面包。而绞碎牛肉肉饼的厚度取决于提供的餐馆，一些地方的汉堡牛肉肉饼重达两磅。也有很多并不是夹牛肉而夹鱼排、鸡排、猪排、海鲜、煎蛋的各种汉堡，甚至有摩斯汉堡用米饭烤成的硬排代替两片面包的“米汉堡”，麦当劳亦有采用两块热香饼取代英式玛芬推出“枫糖班戟汉堡”（英文：Mc griddle）。

### 北美

在北美地区，“汉堡”（burger）一词指的是圆形面包中间夹碎肉饼的食物。夹其他整块肉类（例如鸡肉排）的，则称之为三明治（sandwich）。由于华语地区的麦当劳和肯德基等餐厅一律将此类食品称之为汉堡，常令中国人在北美快餐厅点餐时感到困惑。

汉堡包主要有两种形式：快餐和单点。单点的配料很多，包括生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜等。炸薯条常常与汉堡包配在一起。奶酪也常常可选，或是融化在肉饼上，或是以碎渣形式洒上。

调味品也会加在其中，或是单独列出，如芥末酱、蛋黄酱、番茄酱、烤肉酱等。其它配料包括培根、牛油果、蘑菇、辣椒酱、鸡蛋、菠萝、小鱼、香肠、熏肉、烤肉等。

### 亚洲地区

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1980年代，随着美国的连锁速食店麦当劳在亚洲地区的推广，中文的汉堡一词已经演化成为所有带有小圆面包做成的三明治的代称。

亚洲地区的汉堡的做法和材料随着不同的地区而异：一般一定会有切开的小圆面包，中间夹着各式各样的食材和酱料，除了最典型的牛绞肉肉饼、生菜、番茄片、洋葱和渍黄瓜之外，还有凤梨，猪绞肉肉饼，海鲜等等不同的选择。而另一方面，汉堡在亚洲以外的地区是餐厅内菜单的品项之一。

在超级市场和街头小店，顾客也可以从面包货架上选购“汉堡”。然而这些未有冷藏的所谓“汉堡包”，只不过是剖开的大面包，中间夹上一薄片的火腿，并且鲜有或没有调味品或蔬菜。这些汉堡部分是传统的广东式 “叉烧包”的半西化产物。曼可顿曾试图将原汁原味的汉堡摆上货架销售，但因价格昂贵销售欠佳而最终停止生产。

#### 中国大陆

在中国大陆最大的西式汉堡快餐连锁店是麦当劳、肯德基和汉堡王，在各地开设有分店。另外大陆有很多规模不大的汉堡包快餐连锁店，销售受儿童欢迎的汉堡。如华莱士、德克士等。

#### 香港

香港在1960年代开始出现汉堡包专卖店，如在1963年于九龙红磡开业的时新快餐店。1975年麦当劳在香港开店后，便成为最主要的汉堡包专卖店。

#### 日本

日本的汉堡叫，也有单卖肉饼（不加面包），一般称为或的汉堡排。采用排餐式的吃法，并有着各式的变化，成为了颇具日本风味的餐点，甚至开创以米饭代替面包的“米汉堡”。

#### 台湾

台湾主要以麦当劳、摩斯汉堡和肯德基为三大汉堡店。汉堡王以大台北为主要营业区域；结合中式餐点特色的本土业者丹丹汉堡，则集中于台南、高雄、屏东。以上这些店在当地可说是相当受欢迎。此外在台湾，汉堡同时也是西式早餐的代表，多数早餐店皆供应各式口味汉堡和其他三明治，并搭配奶茶或咖啡等饮料。这类西式早餐店以小型加盟连锁的方式密布在各地，早安美芝城、麦味登、美而美、拉亚汉堡是其中较早上市的连锁西式早餐店代表。

## 类似食品

- 三明治
- 刈包
- 汉堡排
- 鞑靼牛肉
- 索尔斯伯利牛排
- 肉夹馍
- 驴肉火烧
- 热狗（台湾称“大亨堡”）
- 潜艇堡

## 汉堡图集

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- 素食汉堡

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- 鸡排堡

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- 鱼排堡

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- 蛋堡

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- 打开了的烟肉吉士汉堡

## 参考资料

### 书籍资料

- Barber, Katherine, editor (2004). The Canadian Oxford Dictionary, second edition. Toronto, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-541816-3.
- - History and origins of the hamburger

## 外部链接

- Library of Congress Local Legacies: Louis' Lunch
- Library of Congress web page: Louis' Lunch
- The Hamburger: How it came about
- https://fangle.im/

## 基本资料

- 日语原文：汉堡
- 国家：德国或美国
- 地区：西方世界
- 发明者：不明（请参见文本）
- 上菜顺序：主菜
- 上菜温度：热
- 主要成分：绞肉、面包
胭脂扣

《胭脂扣》（Rouge）是一部1988年香港电影，由成龙监制，关锦鹏执导，梅艳芳及张国荣等主演，改编自李碧华的同名小说。剧情讲述十二少及名妓如花的爱情故事。

本片囊括第24届金马奖及第8届香港电影金像奖多项大奖，包括最佳电影、最佳导演、最佳编剧、最佳女主角、最佳摄影、最佳剪接及最佳电影歌曲等；亦夺下第10届法国南特影展金热气球奖。梅艳芳凭本作获颁金马奖、香港电影金像奖最佳女主角；许多文献称她另外获得亚太影展最佳女主角，成为三料影后，疑似记载错误（详见花絮 8）。总之，如花已成为华语电影中的经典人物。

《胭脂扣》一片参加了多个国际影展，在当年一时无两。于1988年6月参加了澳洲“墨尔本国际影展”大获好评，赢得“最有电影感的东方故事与女主角戏人合一，无可替代”美誉。同年6月中旬，本片参加了“美国国际影展”的“亚洲电影特展”，9月上旬参加了加拿大“多伦多电影节”，10月参加温哥华的“国际电影节”，其后参加意大利的“都灵国际电影节”及日本的“国际奇幻电影展”。2005年，电影获香港电影金像奖协会票选为“最佳华语片一百部”之一。

## 剧情

1934年的香港。陈振邦（十二少）（张国荣 饰）是南北行海味店的太子爷，是个经常出入鸦片烟窟、风月场所的花花公子，他遇上了石塘咀倚红楼“红牌阿姑”（名妓）如花（梅艳芳 饰），二人旋即陷入热恋。但是，十二少的父母不接纳他们的关系，希望十二少可以与其表妹淑贤（温碧霞 饰）结婚承继家业，十二少在如花的帮助下学戏但不成功。最后在山穷水尽下，于1934年3月8日晚上11时，十二少与如花吞食鸦片殉情自尽。如花约定十二少，若有何偏差，也要记着“3811”为她找十二少的记认。

## 演员

演 员｜角 色｜备注

梅艳芳｜如花｜与陈振邦相爱，但遭其母亲反对，与陈振邦殉情，但陈振邦被救活而独自在阴间等著爱人袁永定、楚娟之人间好友

张国荣｜陈振邦（十二少）｜与如花相爱，但遭母亲反对，与如花殉情，最后被救活程淑贤之夫，与其育有一子老年时穷困潦倒，在电视城做临记

万梓良｜袁永定｜凌楚绢之男友因同情如花而帮助其找到陈振邦

朱宝意｜凌楚绢｜袁永定之女友因同情如花而帮助其找到陈振邦

朱瑞棠｜陈父｜（客串）

谭倩红｜陈母｜（客串）

温碧霞｜程淑贤｜（客串）陈振邦之妻，与其育有一子

刘家荣｜片场导演｜（客串）

惠英红｜片场女演员

谢贤｜嫖客｜（客串）

汪禹｜（客串）

## 电影歌曲

### 主题曲

歌名｜演唱者｜作曲｜填词

〈胭脂扣〉｜梅艳芳｜黎小田｜邓景生

## 奖项

年份｜颁奖典礼｜奖项｜名字｜结果

1987年｜第24届金马奖｜最佳剧情片｜威禾电影制作有限公司｜提名

最佳女主角｜梅艳芳｜获奖

最佳摄影｜黄仲标｜获奖

最佳剪辑｜张耀宗｜提名

最佳美术设计｜朴若木、马光荣｜获奖

最佳服装设计｜提名

1988年｜第6届都灵电影节｜最佳剧情片｜提名

评审团特别奖｜获奖

第10届法国南特影展｜金热气球奖｜获奖

1989年｜第8届香港电影金像奖｜最佳电影｜获奖

最佳导演｜关锦鹏｜获奖

最佳编剧｜邱戴安平、李碧华｜获奖

最佳男主角｜张国荣｜提名

最佳女主角｜梅艳芳｜获奖

最佳剪接｜张耀宗｜获奖

最佳摄影｜黄仲标｜提名

最佳美术指导｜朴若木、马光荣｜提名

最佳电影配乐｜黎小田｜获奖

最佳电影歌曲｜〈胭脂扣〉主唱：梅艳芳作曲：黎小田填词：邓景生｜获奖

1990年｜第5届电影独立精神奖｜最佳国外电影｜提名

## 取景地

- 石塘咀山道天桥
- 上环文武庙
- 上环文咸西街
- 中环荷李活道106-116号（《华侨日报》报馆，已拆卸）
- 中环水池巷与荷李活道交界
- 元朗娱苑（陈振邦大宅场景）
- 澳门郑家大屋（陈振邦大宅场景）
- 澳门河边新街五洋酒店（倚红楼场景，已拆卸）
- 澳门亚婆井前地（摆花街场景）

## 花絮

- 电影的英文名称Rouge（字面意思是胭脂、口红）是指现代口红出现前，妇女用细长纸片染上红色色素，然后用嘴唇抿住纸片，让颜色附于唇上。如花在影片开始时便是用此方法抹上口红。
- 片中男主角陈振邦称为“十二少”，但事实上他在家中排行第二。这是1930年代时的习俗，流行于望族之间，让人听来人丁旺盛一点。
- 据悉陈振邦原本的戏份相当少，但因导演关锦鹏很喜欢这个角色，所以要求李碧华加了陈振邦的戏份。（注：张国荣曾于《今夜不设防》提及过。）
- 关锦鹏于DVD中收录的访谈中讲及电影中的青楼“绮红楼”乃于澳门取景，原为一家旧式旅馆。
- 依据张国荣本人于1988年在演唱会上的说法，关于吞鸦片服毒自杀那场戏中的道具鸦片，其实是麦芽糖加巧克力。
- 根据关锦鹏本人于2013年在《怀念梅艳芳演唱会》上对何韵诗的访问，梅艳芳因为特别钟爱如花的角色，所以她愿意等待拍摄，而郑少秋（十二少）、刘德华（永定）和锺楚红（楚娟）因为等档期等太久，官宣退出剧组；关锦鹏亦在商业电台一访问中表示，梅艳芳当时为嘉禾演员，张国荣为新艺城演员，故梅艳芳为新艺城拍摄一部电影《开心勿语》，换取张国荣可以拍摄本作。
- 监制成龙曾因看试片时睡着，一口咬定该片沉闷，在没有通知导演关锦鹏下，找来创作总监及剪接师打算重新剪过，甚至提议补拍一些镜头以增加“商业元素”，关锦鹏得知此事后，曾和李碧华一同前往嘉禾总部找陈自强理论，及后由于该版本已获金马奖六项提名，并获得三个奖项，最后顺利以该版本在港上映。
- 第三十三届亚太影展（1988年）于泰国普吉岛举行，最佳影片得主为台北代表团作品《稻草人》，最佳女主角陆小芬，获奖作品是《桂花巷》。《胭脂扣》并不在最终得奖名单中。第三十四届亚太影展（1989年）于印尼雅加达举行，最佳女主角由陆小芬蝉连，获奖作品《晚春情事》。
- 2020年湖南广播电视台旗下的芒果TV所制作之实景解密体验秀《密室大逃脱》第2季第7-8期之主题“饭店惊魂”正是改编自本电影，当中的两名NPC如月及十三少分别影射本电影中的如花及十二少。

## 基本资料

- 原名：Rouge
- 导演：关锦鹏
- 制片：成龙
- 制片：罗国强、王雅琳
- 编剧：邱戴安平、李碧华
- 故事：李碧华
- 统筹：陈自强
- 动作指导：成家班
- 主演：梅艳芳、张国荣、万梓良、朱宝意
- 配乐：黎小田、邓少林
- 片尾曲：〈胭脂扣〉／梅艳芳
- 摄影：黄仲标
- 剪辑：张耀宗
- 制片商：嘉禾(香港)有限公司、威禾电影制作有限公司、嘉峰电影有限公司
- 发行商：嘉禾电影
- 发行日期：台湾：1987年12月5日、英属香港：1988年1月7日、美国洛杉矶：1988年3月10日、法国：1989年12月6日
- 片长：96分钟
- 国家：英属香港
- 语言：粤语
- 收入：香港：HK$ 17,476,414.00、台湾：NT$ 10,448,600.00
- imdb_id：tt0093258
鲱形目

鲱形目（学名：Clupeiformes）是脊索动物门辐鳍鱼纲中的一个目，其中包括许多在渔业上非常重要的成群鱼类如鲱鱼等。是重要的经济鱼类，共有400多种，其中20多种占世界捕鱼量的1/3，有生活在海中的也有生活在淡水中的，70%生活在热带，但也有20 多种只生活在北方。本目鱼一般都大量产卵，即使孵化出的幼鱼死亡率也高达99%，是各种大鱼、水鸟的食物。本目鱼大多集群，一群多达数亿尾，某些种群如大西洋鲱有每日垂直洄游的习性：白天在水较深处，夜晚浮出水面。多为主要以浮游生物为食的海产上层鱼类，在海洋生物链中处于较低端。

## 特征

鲱形目为鲱形总目下唯一现存的目，口裂上缘通常由前颌骨和上颌骨组成。头骨骨化不完全，尚保留软骨；背鳍无硬棘，鳍条柔软分节，所以也称软鳍类。因所有的椎骨构造都相同，又称等椎类。鲱形目鳔管发达，体被圆鳞。

## 分类

本目属于真骨下纲、骨舌鱼高群、鲱头鱼总群、骨鲱群，独自组成鲱形亚群及鲱形总目。

骨鳔亚群及黑头鱼亚群是本亚群的姐妹群，与真骨下纲各群的关系如下：

### 内部分类

鲱形目包括重要的食用鱼，如沙丁鱼、大西洋鲱鱼、鳀鱼、鲥鱼、凤尾鱼等。本目下分2个亚目及7个科：

- 齿鲱亚目 Denticipitoidei
- 齿头鲱科 Denticipitidae
- 鲱亚目 Clupeoidei
- 宝刀鱼科 Chirocentridae
- 鲱科 Clupeidae
- 鳀科 Engraulidae
- 锯腹鳓科 Pristigasteridae
- 银带鲱科 Spratelloididae
- 圆腹鲱科 Dussumieriidae

## 基本资料

- 学名：Clupeiformes
- 命名者：爱德温·史蒂芬·古德里奇, 1909
- 母公司：7
- fossil_range：阿尔布阶 白垩纪早期至今
- 说明：芬塔西鲱 Alosa fallax
- subdivision_ranks：亚目
- 栽培群成员：齿鲱亚目 Denticipitoidei、鲱亚目 Clupeoidei