狗肉

狗肉，即狗的肉，泛指从狗身上获取的可食用部分。包括东亚、东南亚、西非、欧洲、大洋洲和美洲的很多地区都曾有食用狗肉的历史。

21世纪以来，狗肉的主要消费地区为中华人民共和国（不包括港澳地区）、朝鲜、韩国，以及部分东南亚国家（包括越南、泰国、缅甸、柬埔寨、老挝等）等。

尽管在战争或其他苦难时期曾有食用狗肉的历史，但一些文化将狗肉视为食物禁忌。同时，另一些文化则将食用狗肉视为文化传统和家常烹饪。食用狗肉违法则有所争议，比如在韩国社会现代化的过程中，首先犬只不再是家畜而需要列管于其他相关法律，又由于猫狗普遍已经与人类同居的作用，使得狗肉市场大幅萎缩，考虑到接触的日益频繁，订立专法已经无法解决根本问题，加上产生从名单移除后衍生出卫生不受规范问题，而进一步造成食狗的非法化。

## 历史

人类食用狗肉在世界许多地区都有记录，包括亚洲、非洲、欧洲、大洋洲和美洲。

东亚的农业民族多有食用狗肉的习俗，从新石器时代开始中国人就食用狗肉，在浙江余姚县河姆渡遗址，发现有狗的骨架，但这并不能表明中国从那时开始食用狗肉；在河北省武安县的磁山遗址，发现有狗的下颌骨，河南新郑裴李岗遗址均发现了家狗骨骼。河南偃师二里头文化遗址曾发现有陶塑家狗的实物。在甲骨文中，有“五十羊、五十犬”“其宁风，三羊，三犬，三豕”“丁巳卜，又尞于父丁百犬百豕卯百牛”的文字记录。狗肉是周天子宴待宾客的御席珍馐之一。《周礼》中的天子八珍也有狗的成分。春秋时期力士朱亥、战国时期的高渐离、汉代开国功臣樊哙等名人都是屠狗出身。2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考古工地上清理一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎。在这件高20厘米、腹径24厘米的铜鼎中仍残留半鼎狗骨头汤。中国春秋战国时期，在越国与吴国的战争之前，生下男孩的妇女获发较贵的犬只，而生下女孩的妇女只获发猪只。

食狗肉文化在古代东亚被广泛传播。日本人在1687年德川纲吉颁布《生类怜悯令》之前吃狗肉。直至今日，中国岭南地方如广东、广西等地仍在继续食用狗肉。朝鲜半岛、越南也保存这种传统文化。宋朝以后，有“狗肉不上席”的典故，据说是宋徽宗因为自己生肖属狗，为了避讳而禁止的。北宋灭亡后，中国人又重新食狗。本草纲目中指狗肉具滋补阳气，对肾脏和胃有益的功效，明朝的对联“仗义每多屠狗辈，负心多是读书人。”亦显示了食用狗肉的现象。食狗在汉族地区长期不是非常普及的程度。

游牧民族和渔猎民族也有食用狗肉的习俗。《大金国志》卷卅九记录女真“嗜半生米饭，渍以生狗血及蒜之属，和尔食之”。《茅斋自叙》中“木碟盛猪、羊、犬、虾蟆等肉”。天聪六年，由于城中犬只汎滥，皇太极颁布禁狗令命满族每户只存一条狗，至此满人不再饲养肉狗。犹太教和伊斯兰教的饮食规条禁止吃狗肉和猪肉，这两种肉都被认为是不洁的，不止不能食用，也不能接触其尸体及血液，曾盛载其尸体和血液的器皿，也被视为不洁。二十世纪早期的欧洲，吃狗肉的也是所在多有，而热狗（Hot dog）一词，就源自于绞肉里的一些狗肉成分，尽管现在已经不吃，但语意留存至今。

阿兹特克人饲养墨西哥无毛犬作食用。荷南·科尔蒂斯报导，1519年的特诺奇蒂特兰，人们吃养殖作食用已被阉割的小狗，并在城市市场中销售。墨西哥无毛犬经常被描绘在前哥伦布时期的墨西哥陶器。该品种是在1940年代几乎绝迹，但在墨西哥城，英军随员诺曼·莱特从偏远的村庄又发现了一些。

## 各地概况

### 亚洲

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狗肉在东亚，如中国、朝鲜半岛、越南、日本、琉球等传统上均曾食用，近代因受现代化宠物行业影响，包括台湾、香港、澳门、日本、新加坡、韩国等国家和地区已经禁止屠宰狗并停止输入狗肉制品。2017年，台湾将食用猫狗肉列为违法事项。

中东地区，有不食狗肉的习俗。

#### 中国大陆

中国养狗的历史非常悠久，距今1万年左右的河北徐水南庄头遗址曾出土有狗骨头，稍晚的贾湖遗址还曾发掘出整狗骨架。山东邹平丁公遗址出土的狗骨上发现有指向肢解行为的切割痕，河南郑州仰韶文化时期的西山遗址曾出土6件狗肱骨，其中1件带有两道人工划痕，河南三门峡庙底沟遗址出土带有火烧痕迹的狗股骨，河南淅川龙山岗遗址仰韶文化晚期和屈家岭文化时期都发现有烧过的狗骨，丁公遗址发现的327块家犬骨骼中有4.6%存在烧痕，证明早在新时期时代，中国先民可能就已经开始食用狗肉。

殷墟、周原、丰镐遗址中都曾出土大量带有刀割、砍砸和火烧等加工痕迹的狗骨，一些出土的青铜鼎、青铜鬲中发现有狗的肢骨和肋骨。春秋战国时期，《周礼》《左传》等古籍将猪、牛、羊、马、鸡、狗并称为“六畜”。《礼记·内则》记载了“八珍”的具体做法，其中“肝膋”便是一道狗肉美食，是用狗的肠胃网油包裹住一块狗肝，放在火上烘烤至网油焦香，肉汁渗入肝中，然后白嘴食用，《礼记·月令》中也有孟秋之月“天子……食麻与犬”的记载。

西汉初年的名将樊哙早年曾以屠狗为业。唐代渤海国据传也喜欢吃狗肉。北宋末年，宋徽宗曾以自己属狗，而下令禁止杀狗，遭到臣民的讽刺。

唐朝贾公彦为《周礼·秋官·犬人》“凡相犬、牵犬者属焉”作疏时，提出“犬有三种：一者田犬，二者吠犬，三者食犬。若田犬、吠犬，观其善恶；若食犬，观其肥瘦。”。北宋陆佃《埤雅·卷五·释兽》中记载“传曰：犬有三种，一者田犬，二者吠犬，三者食犬。食犬，若今菜牛也。”明代李时珍《本草纲目·兽部·狗》也提到“田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔”，说明中国古代便有专门用于食用的肉狗。

改革开放以来，随着生活习惯现代化，部分民众开始认为食用狗肉并不文明，亦有观点认为狗肉未经过免疫或检疫，容易引发食品安全问题。但也有部分人认为食用狗肉是传统，是否食用应当是个人自由。然而中国的宗教文化中，道教的饮食规定中包括不食用狗肉。

现在中国依然保留食用狗肉的习惯，也没有订立禁止吃狗肉的全国性法律，其菜肴有江苏的樊哙狗肉、贵州布依族的花江狗肉等。当前狗肉食用地区主要有东北三省的延边、牡丹江等中国朝鲜族聚居区、贵州、广西、广东、湖北、安徽、河南，另有海南、云南、江苏、山东和湖南的个别地方，以及福建客家族群聚居的闽西地区。锡伯族人、藏族人、畲族人等具有不食狗肉的民族传统。

2020年5月1日，深圳市把猫狗列入了禁食名单，是中国大陆首个立法禁食猫狗的城市。目前，除深圳市和珠海市有地方性法律禁止宰杀和食用狗肉外，中国并无法律规定禁止食用狗肉。每年6月在广西壮族自治区的玉林市举办的玉林荔枝狗肉节近年开始受到国内外一些动物保护人士关注，而每年10月在金华市乾西乡湖头村举行的金华湖头狗肉节则于2010年因受到舆论压力而取消。而在2026年5月11日，河南省商丘市宁陵县柳河镇发生一宗涉及宠物犬遭盗窃及宰杀的案件，并在中国大陆网络上引起广泛关注及讨论

#### 香港

英属香港时期的1940年代已经有社会人士提倡禁止屠宰猫和狗，1949年更发起联署及上书香港总督葛量洪要求立法禁止吃狗肉，虽然最初是由爱护猫犬的人士提出，但后来也有不少人参与声援，包括当时在香港华人之中甚具声望的周寿臣爵士，而提倡禁吃的理由不单是爱护猫犬，更重要的是防止属于人畜共通传染病及不治之症的疯狗症在香港传播，保障大众市民的健康，由于推动立法的有不少是社会名流，港府不久便同意并提交立法局审议，1950年1月通过《香港法例》第167A章《猫狗规例》，在香港屠宰猫、狗或以猫肉、狗肉作为食材即属违法，随着社会风气的演变，香港人普遍不吃狗肉，并视之为陋习。虽然法例明文禁止，但仍有不少猫狗肉循走私渠道流入香港市场贩售，香港海关于2022年间检获的入口走私肉就高达35吨，当中7吨来自中国内地的广东、广西、安徽、海南、河南、陕西、山东、江苏、江西等地。

#### 台湾

多数台湾原住民族没有食用狗肉的习俗，普遍饲养犬只亦用于打猎捕鹿或取毛制衣，狗被视为极重要的资产。后清代汉人移民却食用狗肉，俗称为“香肉”，日治时期吃狗肉的情况仍在。汉人食用狗肉与原乡习俗相关，如包含客家族裔颇多的的两广人和闽西南部人，以及来自河南、山东、安徽、江苏、江西、湖北、湖南等新旧移民都将原乡文化如祭魁、济公、冬令进补等习俗带进台湾，人类犬媒介性狂犬病于1947年由上海再次侵入台湾，1956年由农复会与台湾卫生处开始扑杀野犬，1960年台湾政府下令禁止贩售狗肉，惟狂犬病于1961年宣告扑灭，直到1980年代街头仍可见隐藏香肉店。但是进入1990年代后，随着饮食西化及近现代保护动物观念的影响，使得越来越多的台湾人反对或排斥吃狗肉。

2017年4月11日立法院三读通过《动物保护法》修正草案，对于吃猫肉、吃狗肉或其内脏等，违法者将处新台币5万元至25万元以下罚锾，还要公布姓名、照片以及违法事由，如果限期未改善者，得连续处罚。

综合媒体报导，提案的国民党立委王育敏表示，修法主要目的是虐待犬猫事件频传，之前还甚至发生集团放狗杀街猫事件，仅台北市就有85起检举案，现行动物保护法刑度吓阻力不足，实有提高虐待动物处罚之必要；此外，近年来民众动保意识的提升，地方政府也率先将禁食猫狗肉列入自治条例中，促成本次禁食猫狗肉的修法。

现行《动物保护法》第25条规定，将故意杀害、虐待动物，使动物肢体严重残缺或重要器官功能丧失的刑责，经三读通过，由现行一年以下有期徒刑或拘役，10万至100万罚锾，提高至二年以下有期徒刑或拘役，并科20万至200万元罚锾，针对情节重大或连续犯、累犯者，最高可处一年以上五年以下有期徒刑，并科50万至500万元罚锾。而在第27条中，除了贩售、购买之外，新增“食用”、“持有”犬猫屠体、内脏或含有犬猫成分的食品，也要开罚新台币5万元以上、25万元以下罚锾。

#### 日本

日本现在只有极少数的日本人仍食用狗肉，鹿儿岛县有一种称为狗儿饭的传统狗肉饭。古时，狗肉与牛、马、猴和鸡一起作为食物，直至公元675年，天武天皇在该年的4月至9月下令禁止进食狗肉等肉类。据发表于1760年的名产诸色往来，江户时代一些地区，野生狗的肉与野猪、鹿、狐狸、狼、熊、貉、水獭和黄鼠狼一同被贩卖。2008年，日本仍从中国进口5吨狗肉。这些进口的狗肉主要提供给以中国移民或朝鲜半岛移民为主的亚洲餐厅，像是大久保・御徒町・猪饲野之类的韩国街或是像池袋的唐人街这些地方的亚洲料理餐厅。

琉球传统有食用狗肉的习惯，狗肉是冲绳料理传统食材之一。但现时年轻的琉球人大都不吃狗肉。

#### 朝鲜半岛

개고기在韩国解作“狗肉”。这个韩文词汇本身往往被误认为是韩国的狗肉汤，而狗肉汤实际上是被称为补身汤（보신탕）。朝鲜半岛食用狗肉的历史可以追溯到古代。狗骨头在庆尚南道昌宁的新石器时代遗迹中出土。于公元4世纪绘画的联合国世界文化遗产，黄海南道的高句丽墓葬群描绘了一只仓库中已被屠宰的狗。

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韩国只有3.9%的人口食用狗肉，除了长辈人和外国人外，全国没有食用狗肉的习惯。一年四季皆有人食用狗肉，于夏天尤为常见。而根据2018进行的调查，大多数的韩国人反对食用狗的做法。

韩国食品及药物管理局指药品以外的任何食用产品为食物。在首都首尔，1984年2月21日狗肉被归类为“令人厌恶的食品”，出售狗肉被取缔，但除了在1988年汉城奥运会时外，监管不严格，2001年汉城（今首尔）市长宣布将不会有更大的执法力度去控制狗肉在2002年世界杯举行期间出售。2008年3月，首尔市政府宣布建议中央政府将狗合法列为家畜的计划，重新引起对这个问题的辩论。

韩国食品卫生法（식품위생법）中，狗肉并不作为一种合法的食品成分，由首尔市政府颁布了一项规定，狗肉已归类为“令人厌恶的食物”（혐오식품），使用狗肉作食物成分是不被允许的。但是，法律没有严格被执行。主要以作肉类食用为目的繁殖的狗种为黄狗（Nureongi 누렁이）、柴犬（Hwangu 황구），与以宠物作目的繁殖的品种是不同的。

在韩国亦有声音反对食用狗的做法。还有不少韩国人不吃或不享受食狗肉，但认为其他人有权利食用狗肉。少数人士更希望在韩国和世界各地普及的狗肉菜肴。部分食狗肉人士希望在由日本和韩国共同主办的2002年世界杯推广和宣传食用狗肉，促使动物权利活动者和一些知名人士，如碧姬·芭杜作出谴责。食用狗肉的反对者认为韩国传统风味的狗肉菜肴做法要作出改善，如殴打和吊起犬只。

如果卖狗肉的餐馆对犬只做出殴打和吊起犬只等行为，有机会失去他们的食肆牌照。1997年一个狗肉批发商曾因售卖狗肉被罚，然而，上诉法院宣告狗肉批发商无罪，指狗被社会普遍接纳为食品。据韩国国家议会，1998年有超过20000家餐馆，其中包括6484注册餐馆，供应狗肉汤。1999年英国广播公司报导，韩国每年消耗8500余吨狗肉，另有93600吨用于生产药用补品gaesoju（개소주），自2007年，宰杀犬只不再如过去般是被殴打致死。

在夏天期间消耗的狗肉往往是用作烤、汤或炖菜。补身汤是最受欢迎的汤，辣味可平衡在夏天体内的热量。这被认为可平衡一个人的“气”或成为身体的重要能源，维持健康。19世纪的补身汤中狗肉用作与蔬菜，如葱和辣椒粉一同煮，有些人会使用鸡肉和竹笋。

2011年，韩国取消了狗肉节。2018年冬奥会前夕，韩国关闭了该国最大的狗肉市场，该市场保存着80多万只狗，占全国消费量三分之一。为改善冬奥赛场周边环境，赛事举办地江原道及平昌郡政府鼓励卖狗肉汤的餐厅撤换广告牌、改换菜单，并对符合条件的商家提供1000万韩元的资金支持，换菜单的餐厅可以获得江原道及平昌郡政府最高2000万韩元的资金支持。2019年10月起，韩国首都首尔全面停止屠狗。2024年1月9日，韩国国会立法通过禁食狗肉相关特别法，2027年起将全面禁止畜养、繁殖犬只来食用，也禁止狗肉相关食品流通贩卖，违者最高可处3年以下有期徒刑或3000万韩元以下罚金。

朝鲜的情况

比起南方，朝鲜仍视食用狗肉为民族特色。朝鲜人认为食狗肉可消暑解毒。朝鲜中央通信社2009年曾报导朝鲜的狗肉烹饪大赛，以推广食用狗肉。前领袖金日成于1980年代开始称狗肉为단고기，也就是“甜肉”的意思，狗肉汤则称为“甜肉酱”（단고기장），此叫法于朝鲜人之间流传。1970年4月周恩来访问朝鲜，金日成设“全狗午宴”款待，菜式包括狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉和狗肉汤。

首都平壤有很多“甜肉店”出售狗肉汤，但食用狗肉在朝鲜属奢侈消费。在朝鲜，在2010年初，政府在其新的100项固定价格清单中将狗肉价格固定为每公斤500朝鲜圆。

#### 越南

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越南的狗肉消耗主要集中在北部的，并有专门售卖狗肉的餐馆。狗肉在越南被认为能带来好运，与鸡肉或猪肉的消耗量可相媲美。在市区总有很多狗肉餐厅。例如，在河内西湖郡日新坊，许多餐馆供应狗肉。客户通常是男性，坐在垫子上共享狗肉并饮酒度过他们的夜晚，因为狗肉被认为可以提高男性的性欲。进食狗肉也可以是一个仪式，通常于朔望月作占星术和祈求幸运的。主要的狗肉餐馆可能只在朔望月营业。据美联社报导，经济的发展导致在河内的狗餐厅蓬勃发展。据报导，20公斤的狗可以卖100美元以上，大致为越南工人的平均月薪。

2009年，于狗肉发现了造成越南北部夏季流行霍乱的霍乱弧菌。

随着社会发展，越南的狗肉消费量在2010年代开始下降，越南首都河内在2018年展开“向狗肉说不”的宣传后，河内的狗肉店一年内从1100家减少到800家。越南畜牧业协会常务副主席阮玉山称河内的狗猫肉店和屠宰场在4年间大量关闭，越南人越来越关注食品安全，倾向选择不会有潜在疾病的食品，越来越多越南人特别是年轻一代选择不吃狗肉。

#### 马来西亚及印尼

伊斯兰教认为，狗肉和猪肉被认为是不洁的，穆斯林不允许进食狗肉及食用其血肉。正因为如此，狗肉在穆斯林为主的国家不是主要食物。然而，印尼国家的几个非穆斯林族群或族裔都有进食狗肉。在印尼的狗肉的消耗主要是于某些部落。

苏拉威西岛北部的族群Minahasa以及苏门答腊北部的族群Bataks认为狗肉是节日菜式，通常于特殊场合，如婚礼和圣诞节食用。rica-rica是印尼著名的狗肉菜式，又称为"RW"或rintek wuuk、rica-rica waung、guk-guk，以及"B1"。爪哇有好几个狗肉菜肴，如sengsu（tongseng asu）、sate jamu，和kambing balap。

#### 菲律宾

在菲律宾首都马尼拉，马尼拉事务监察委员会条例82-05明确禁止杀害和贩卖狗肉作食物，通常更认为是起始于1998年的菲律宾动物福利法。1998年的菲律宾动物福利法进一步禁止杀害牛、猪、山羊、羊、家禽、兔以及水牛、马、鹿和鳄鱼以外其他任何动物，只有宗教、文化、科研、公众安全或动物健康的原因可得到豁免。不过，从菲律宾报纸的报导，进食狗肉在菲律宾并不少见。本格特省特别允许土著保留狗肉文化，并承认这可能会导致有限的商业用途。菲律宾的asocena是一款当地狗肉菜式。

#### 印度

在印度，因为宗教因素，狗肉在印度教、锡克教及伊斯兰教均属于食物禁忌，所以狗肉在印度不是普及的肉类，也不符合饮食习惯，只有在印度东北部的米佐拉姆邦和那加兰邦的部分部落食用狗肉及视作佳肴。

### 欧洲

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#### 法国

虽然现在在法国食用狗肉并不常见而更被视为禁忌，食用狗肉在法国过去曾出现。在高卢的考古遗址中发现的屠宰狗骨头显示法国食用狗肉最早的证据。类似的证据也曾在相近或较早时期在欧洲被记录。十九世纪后期的法国媒体曾报导人们排队购买狗肉的案例，并称狗肉“美妙而柔嫩”。1870年普法战争期间，法国巴黎被围。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物，甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事，有人在肉店门外等待购买狗肉。法国直到1910年还有狗肉铺子，有报导指一些屠夫在巴黎出售狗肉。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。

#### 德国

至少从腓特烈大帝的时代开始，在德国的每一个重大危机中人们都会食用通常被视为羊肉替代品的狗肉。在20世纪初，其它肉类的价格高涨迫使德国人广泛消费马肉和狗肉。

在第一次世界大战后的饥荒时期，萨克森州的贫困阶层曾食用狗肉。

食用狗肉的风气持续至1920年代。1937年，针对旋毛虫的肉类检验法中包含了猪、狗、野猪、狐狸、獾和其他食肉动物。1986年起，西德开始禁止屠宰狗作为食物。

#### 荷兰

在1940年德国入侵以及严重的肉类短缺下，荷兰当局曾在香肠中发现狗肉成分而将之没收。

#### 比利时

在二十世纪初比利时的肉店卖狗肉，在1916年的平均价格为每公斤12法郎。1888年比利时兽医学院理事会（The Council of the Veterinary School of Belgium）推荐狗肉作为人类的食物。

#### 波兰

在波兰的一些农村地区虽然没有食用狗肉，但狗的脂肪和猪油在传统被认为对肺部有药用价值，值得注意的是，这些肉类的食用在波兰文化中被认为是禁忌。在2009年，琴斯托霍瓦附近的一个农场被发现饲养犬只用作制假猪油。

#### 瑞士

瑞士的热门狗肉食谱包括如纸一样薄的切片狗肉gedörrtes Hundefleisch，以及由盐和干燥原料制成的熏狗火腿Hundeschinken。

根据1996年11月21日在瑞士莱茵河谷区的报章Rheintaler Bote报导，瑞士的阿彭策尔和圣加仑州农村有食用狗肉的传统，村民将狗肉制成肉乾和香肠，以及药用狗脂肪，传统现在仍然维持。一个区域周报引述一位农民说，“狗肉是最健康的主食肉类。它具有比牛肉短的肉类纤维，没有激素和抗生素。”

稍后，一家德国电视台“RTL TV”也报道了瑞士东部圣加仑州和内阿彭策尔州的居民吃狗肉的风俗。上述的报道引起了欧洲动物权利活动者和对此表示关切居民的抗议，多达7000人签署了向这两个州委员会递交的请愿信，但遭驳回，理由是政府无权监管公民的饮食习惯。

吃狗肉在瑞士不违法，然而，从事用于商业用途的犬肉食品的生产，在瑞士是非法的。

### 其他地区

在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。夏威夷人与毛利人也吃狗肉。

在非洲，狗主要用作猎犬。有些部落的人会在狗死后吃狗肉，但狗肉从未成为主流食物之一。这也可能是因为狗的饲养费用较高。

在拉丁美洲的一些地区，如墨西哥的阿兹特克帝国也吃狗肉。

在南美洲的委内瑞拉近年因为经济危机爆发粮食短缺而传出有民众以狗肉充饥。

在格陵兰，如小冰期（14世纪至19世纪）初期生活在格陵兰的维京人发生严重饥荒的时候，这些欧洲人也吃狗肉。

## 狗肉的特质与烹调

中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方，具有“安五脏、轻身、益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、补血脉、实下焦”的疗效。同时中国民间传说狗肉“性过热”，传说中部分人士吃狗肉易发生淌鼻血、甚至中风、脑溢血，故一些人食狗肉时有顾忌。

有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上，白狗次之，黑狗为下”。

狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。

在猎捕犬只做为食物时，如果使用毒药或麻醉药，则可能造成食品安全问题。

## 狗肉菜肴

### 中国

- 沛县狗肉（参樊哙狗肉条目）
- 江苏菜，传说中是秦朝末年刘邦的麾下猛将樊哙在作狗肉贩子时发明的。江苏扬州画家郑板桥嗜吃，风气延续至今。
- 花江狗肉
- 贵州布依族的传统菜。
- 广东湛江的白切狗肉。
- 广东开平市的楼冈狗肉。
- 广东的客家五香狗肉煲。
- 广东的狗肉煲：流行于珠三角。
- 广西灵川狗肉，是桂林灵川名菜之一，也有“狗肉一条街”景观。
- 广西宾阳狗脚、白斩狗风味独特，在每年正月十一宾阳炮龙节时更是宾客的必点之菜。
- 浙江诸暨椒盐狗肉，为诸暨市应店街镇特产。

### 朝鲜半岛

- 补身汤（보신탕，中文又称狗肉火锅）
- 红枣煨狗肉
- 干烤狗肉
- 香辣狗肉丝
- 狗肉炖豆腐是朝鲜族人在冬季用狗肉加豆腐在火锅或是陶制器皿中炖制而成，配以俗称“狗酱”的用狗肉制成的辣椒酱食用。

## 争议

在很多文化中，狗不仅是生活中的助手，而且是家庭中的一员，食用狗肉被认为是不能接受的。比如亚洲内陆的藏族、蒙古族、哈萨克族等一些游牧民族，以及台湾各原住民族，在现代很多地区的欧美文化中，狗被大量饲养为宠物，被看作人类的朋友，食用狗肉普遍认为不可接受。同时，屠宰、食用狗肉可能使人类接触一些病菌和毒素（例如狂犬病毒），越南曾有因屠宰并食用病狗（事后得知）而非典型暴露后引起狂犬病的报告。

对饮食习俗不同的地区如传统农耕文明地区的吃狗肉情况，对很多不吃狗肉者不能理解。一些动物保护组织前往吃狗肉现象比较普遍的韩国，进行抗议。而支持食用狗肉的观点则坚持绝大多数烹调所选用的犬只是专门为食用饲养的。吃的不是宠物，与吃其他饲养动物的肉食没有差别。或者认为其他地方的狗肉禁忌本质上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一样，只是一种信仰。在韩国，部分支持吃狗肉的韩国人则回击批评者不尊重或歧视本民族传统文化。谴责其它民族食用狗肉的西方人也被另一些人（包括部分西方人）批评为文化帝国主义，缺乏宽容。自由主义者认为如果有人反对吃狗肉则自己不吃狗肉即可，通过立法或政府规定禁止全社会吃狗肉是侵犯了他人食用狗肉的权利。

在中国大陆，仍有不少人认同食用狗肉，另外狗肉来源比韩国受到的控制要松懈一些。有动保团体调查指出，被食用的狗肉，除了人工饲养的肉狗外，也有从流浪狗和跨地区偷捕而来，可能存在卫生问题。中国大陆民间关于动物福利立法和拒吃猫肉、狗肉的呼声日渐高涨，也出现了一些以卫生防疫、财产侵害、市容市貌等为理由的官方管制情况。目前，中国大陆民众舆论部分认为中国政府应该颁布一部关于宠物权利的法律，这部法律应该视吃狗肉为违法行为，虽然这部法律的草案已经提交，但至今中国政府也没有立法。

在台湾，1998年中华民国立法院三读通过《动物保护法》，其第三条明订犬、猫为宠物，而非经济动物；2001年1月2日中华民国又修正动物保护法部分条文，第22条第2项增订“宠物不得因肉用、皮毛等经济用途而宰杀”，宣示禁杀宠物，次年，又于该法第十二条内明白规定宠物不得宰杀或被贩卖其屠体。立法之立意，乃免去妨碍饮食自由权之嫌疑，而已贩制犬、猫等宠物之源头为执法目标。为规避法律查缉，台湾非法狗肉业者常以“鱼目混珠”的手法将狗肉伪装成羊肉，或者将狗肉与其他肉类掺杂在一起以躲避警方查缉。

## 各地法规

### 中国大陆

2010年，根据当时尚在草拟的《反虐待动物法（专家建议稿）》规定，任何人如果违法食用犬、猫或者销售犬、猫肉，将最高被罚款5000元并最高拘留15日。如果犯规的是单位和组织处的话，违者会面对1万元以上50万元以下的罚款。以上规定的监管职责主要由公安机关负责。《反虐待动物法》的前身是《动物保护法》。法案目前只是专家建议稿，并非是立法稿子，而且法案受争议较大，不少人认为这一法规是对中华文化的侵犯，而希望修改为：狗肉的屠宰过程有正常途径监管，以杜绝宠物猫、狗进入食用范围内。《反虐待动物法》至今尚未通过。

2020年因新冠肺炎疫情在中国出现，中共中央推动完善与动物保护有关的法律，但只包括野生动物，不包括狗在内的宠物。2020年2月25日，深圳市人大公布了《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》，该草案的起草是受到了“新冠肺炎”导致民众排斥食用野生动物、对防控公共卫生风险的要求上升的影响，3月31日，深圳市人大常委会通过了这份草案，要求“猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑可以吃，但猫狗禁止食用。”，于2020年5月1日施行。

- 深圳：2020年3月31日深圳市第六届人民代表大会常务委员会第四十次会议通过《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》，规定深圳将禁食猫狗等宠物。明确规定“国家畜禽遗传资源目录所列的猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑以及该目录所列其他以提供食用为目的饲养的家禽家畜”可以合法食用、生产和销售，即禁止了狗猫肉的食用、生产和销售。对于食用明知是国家重点保护野生动物以外其他禁止食用的动物及其制品的食用者将被处以价值二倍以上十倍以下罚款。而对于生产规定食用国家重点保护野生动物以外的规定外动物及其制品的，价值不足一万元的，处十万元以上十万元以下罚款，一万元以上的，除以价值十五倍以上二十倍以下罚款。深圳市人大常委会法工委称：“猫狗作为宠物，与人类建立起比其他动物更为亲近的关系，禁止食用猫狗等宠物是许多发达国家和香港、台湾等地区的通行做法，也是现代人类文明的要求和体现”。

2020年4月8日，农业农村部发布关于《国家畜禽遗传资源目录》公开征求意见的通知，其中特别说明“随着人类文明进步和公众对动物保护的关注及偏爱，狗已从传统家畜‘特化’为伴侣动物，国际上普遍不作为畜禽，我国不宜列入畜禽管理。”业内专家接受南方都市报记者采访时表示，结合2月24日全国人大常委会通过的陆生野生动物交易禁令，若意见稿得到通过，将意味着狗肉在中国大陆可能被全面禁食。不过对于吃狗肉，在出台明确处罚规定（除深圳等少部分地区外）之前，狗肉可能会继续作为一个灰色区域存在。此次国家版《目录》出台，可以给地方制定实施细则提供参照。野生动物交易禁令的出台曾造成困扰，因为禁令没有公布具体名录，而此次农业部发布的拟定目录正是为了明确这个问题。

### 香港

1950年代香港因为疯狗症流行而促成港英政府于1950年立法禁止狗肉屠宰，根据《香港法例》第167A章《猫狗规例》第22及23条（此两条是猫狗规例仅存仍然生效的三条中的后两条，另一有效条款是第1条引称，其余第2至21条早已废止）中规定：

- 任何人不得屠宰任何犬只或猫只以作食物之用，不论其是否供人食用。
- 任何人不得售卖或使用或允许他人售卖或使用狗肉及猫肉作食物。
- 任何人被发现管有任何犬只或猫只的屠体或该等屠体的任何部分，且其情况合理地令人相信该犬只或猫只是在本条的规定被触犯的情况下正在或经已被屠宰或售卖或使用作食物，即属犯了第(1)或(2)款（视属何情况而定）所订的罪行，除非他能够使裁判官信纳他事实上并没有触犯第(1)或(2)款（视属何情况而定）的规定。

违反第22(1)或(2)条，可处罚款$5000及监禁6个月。上述法律据信是当今世界非宗教性立法中针对禁食狗肉所制订的最为严苛的法律条文。1998年2月，将军澳一名男子经常捕杀流浪狗食用，被判处罚款2000港币及入狱一个月，成为世界上首宗因为捕杀犬只食用获刑的判例。2006年12月22日，元朗4名男子被控告屠宰犬只作食物罪名，各被判监禁30日，成为第二宗判监案例。

### 台湾

立法院于2001年1月3日通过《动物保护法部分条文修正案》，第22条第2项增订“宠物不得因肉用、皮毛等经济用途而宰杀”。

于2017年4月11日立法院三读通过《动物保护法》修正草案，对于吃猫肉、吃狗肉或其内脏等，违法者将处新台币5万元至25万元以下罚锾，还要公布姓名、照片以及违法事由，如果限期未改善者，得连续处罚。

综合媒体报导，提案的国民党立委王育敏表示，修法主要目的是虐待犬猫事件频传，之前还甚至发生集团放狗杀街猫事件，仅台北市就有85起检举案，现行动物保护法刑度吓阻力不足，实有提高虐待动物处罚之必要；此外，近年来民众动保意识的提升，地方政府也率先将禁食猫狗肉列入自治条例中，促成本次禁食猫狗肉的修法。

现行《动物保护法》第25条规定，将故意杀害、虐待动物，使动物肢体严重残缺或重要器官功能丧失的刑责，经三读通过，由现行一年以下有期徒刑或拘役，10万至100万罚锾，提高至二年以下有期徒刑或拘役，并科20万至200万元罚锾，针对情节重大或连续犯、累犯者，最高可处一年以上五年以下有期徒刑，并科50万至500万元罚锾。

而在第27条中，除了贩售、购买之外，新增“食用”、“持有”犬猫屠体、内脏或含有犬猫成分的食品，也要开罚新台币5万元以上、25万元以下罚锾。

### 澳大利亚

在澳大利亚，除南澳大利亚州外的每个州和地区都可以食用狗肉或猫肉，只要动物是被人道地杀死。然而根据《肉类加工标准与规范法》，在澳大利亚（除南澳大利亚外）出售狗肉或猫肉是违法的。

### 韩国

朝鲜半岛自古以来便有食用狗肉的历史，并被视作强身健体的食品。动物保护团体曾经多次敦促韩国政府全面立法禁止食用狗肉，但至2024年1月9日，国会才通过《犬食用禁止特别法》，预定在三年后禁止为食用狗肉而屠宰犬只。这场运动最后以动保团体的倡议成为法律而告终。

## 作为食用用途的犬种

在韩国，黄毛犬（Nureongi）最常被当作家畜犬饲养，以供肉食之用，而并不常作为宠物饲养。

土佐斗犬，又称日本斗犬，在韩国逐渐取代了其他旧有品种或杂交犬。土佐犬并不常被当作宠物，而且在多个国家被禁止饲养；它的肉质精瘦、脂肪含量少，因此被视为理想的肉犬。目前在韩国仅有政府核准的犬只养殖场才会饲养土佐犬作为肉用。

唐狗通常被视为伴侣犬及看门犬，但有时亦被用于狩猎，甚至作为肉犬。

松狮犬（Chow Chow）也曾被称作“中国食用犬”，因为在汉朝灭亡后，这个品种被专门育肥并与其他中国犬种杂交，以供食用。今日中国的犬只养殖场仍然饲养松狮犬作为食用；其中黑毛的品种因油炸后的口感而受到重视，而其他颜色的则通常被用来炖煮。

墨西哥无毛犬（Xoloitzcuintli）是几种无毛犬之一，在历史上曾被阿兹特克帝国作为食物来源。

已灭绝的夏威夷芋犬与波利尼西亚犬，是波利尼西亚原住民饲养的村犬品种，不仅被视为孩童的精神守护者，同时也是食物来源。

已灭绝的大溪地犬曾被作为食物来源，并由当地酋长宴请早期来访的欧洲探险家。詹姆士·库克船长及其船员甚至对狗肉产生兴趣，库克曾记录道：“他们饲养的驯化动物有猪、家禽和狗；其中狗是我们从他们那里学会食用的，而我们大多数人都同意，南海的狗肉堪比英国的羊肉。”