罗汉果

罗汉果（学名：Siraitia grosvenorii、monk fruit、luo han guo），俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。原产于中国南部和泰国北部。所述植物长成的果实，在中国被用来作为一种低热量清凉饮料的甜味剂，而在中国传统中药中，中医以其果实入药，含有罗汉果苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等，罗汉果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一，与金桔、白果(银杏)代表了桂林“食药三宝”。

罗汉果苷因其甜度非常高（蔗糖的300倍），且在人体内不能作为能量来源，热量低，因此作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。

在英语出版刊物该植物的果实经常被称作 luo han guo (来自中文的 luóhàn guǒ/ 罗汉果)。

至于其科学物种名称，乃是为了表彰 吉尔伯特‧霍维‧格罗夫纳 (Gilbert Hovey Grosvenor) 的贡献，而以其名字命名的。他是当年的美国国家地理学会会长，在1930年代靠赞助资金去探险，并在中国找到了种植在当地的罗汉果植株。

## 词源和地域名称

果实最早是在13世纪，广西桂林地区僧人的记录中被提到。难以人工大量种植，意味着罗汉果不容易成为传统中药药方的一部分，传统中药药方，通常使用容易取得的药材，避免使用昂贵，难以取得的药材。

罗汉是阿罗汉(āluóhàn)的缩写，这是古老的印度梵语词“罗汉”的音译。在早期佛教的传统，和尚开悟后被称为获得到阿罗汉，(梵文：arhattaphala)罗汉修成正果。在广西说成罗汉果(luóhàn guǒ)，后来成为此种果实，在广西和西方的商品名称。

## 研发历史

第一份在英国发现的药草报告是1938年由魏德曼格勒夫和张轩和写的未发表的手稿。报告中指明果实中偏方主要成分的“清凉饮料”作为天气炎热，发烧或补救措施或其他传统功能障碍温暖或热有关(即炎症)的偏方。

第一个研究罗汉果的甜味成分要归功于李志航，在1975年就写了一份英文报告，同时也有常松竹本，在日本它的工作在80年代初期（后来竹本决定专注于类似的甜植物绞股蓝）。罗汉果的产品在中国的发展一直延续至今，尤其是专注于浓缩提取物的开发。

## 描述

在海拔300～1400米，亚热带山坡林湿润地段，每日只需7～8小时光照短日照，空气相对湿度75～85%，雨量充沛、气温22～28℃，藤蔓迅速生长，藤蔓达到3到5米长，他们接触缠绕周围的任何东西，藤蔓攀越其他植物。狭窄，心脏形的叶子10-20厘米长。果实圆形直径5-7厘米，光滑，黄褐色或绿棕色，从水果梗含条纹到底部的沟纹，硬而薄的果皮由细毛覆盖。水果的内部包含一个可食用的果肉，干燥后形成了一个薄的，浅棕色，易碎的壳体厚度约1毫米。种子是细长和几乎是球形的。

内部的果肉生吃，苦皮用来泡茶。

值得注意的是果实的甜味，这可以从它的汁液进行浓缩。水果中含有25％〜38％的各种碳水化合物，主要果糖和葡萄糖。罗汉果果甜度，来自罗汉果甜苷，一组三萜甙(皂甙)。五个不同的罗汉果甜苷是从1编号到5;主要成分是罗汉果皂甙5。

## 种植与产地

种子发芽缓慢，可能需要几个月的时间。主要生长在中国南部广西壮族自治区（主要是在桂林附近的山区），以及在广东，贵州，湖南，江西等省份。当地山区，由植物遮荫，且经常被薄雾包围，让植物避开太阳的直接照射。野生罗汉果在野外很少，所以它被人工种植了数百年。

目前发现最早的记录，1813年，提到这种植物在广西种植。目前，桂林的山里，大约有16平方公里，大约1亿颗水果年产量的种植园。大多数种植园位于永福县和临桂县。

永福县龙江镇已获得了“中国的罗汉果之乡”的名号，在该地区已经有不少公司，专门制作罗汉果提取物和成品。在这些公司中以永福制药厂是最古老的。

罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90%，其中永福县是原产地。目前，全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

## 非糖类甜味剂

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水果的甜味主要来自罗汉果甜苷，一组三萜烯糖苷，这构成了新鲜水果的果肉约1％。通过溶剂萃取，可以得到含有80％罗汉果苷的粉末，主要的一个是罗汉果皂甙-5。在水果其它类似的成分为赛门苷和新罗汉果甜苷。

罗汉果富含三萜类成分罗汉果皂苷，因其甜度高、热量低而作为甜味剂被广泛使用，尤其是作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。许多研究表明，罗汉果皂苷能提高葡萄糖和脂肪的利用，增加胰岛素的敏感性，但罗汉果降血糖作用的有效成分和作用机制并不明确。

### 制备

在过程中，除去外壳和种子，而浆性的水果制作成浓缩果汁或果泥。另外汁液可以从热水加热剩余果肉中提取。果汁匀浆化，稍微让它酸化以防止凝胶化和改善风味，然后用果胶酶或其他的酶来分解果胶。然后大部分的异味用离子交换树脂，例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外异味可以经像木炭或膨润土通过过滤除去；或用明胶或其他胶凝剂析出。然后其余大部分含硫挥发物，通过低压挥发除去。然后的汁液用巴氏法灭菌灭活剩余的天然酶和杀死微生物。该过程声称保存存在于水果中的相当大一部分的罗汉果苷。

### 安全

报导称罗汉果无不良的副作用。从美国食品和药物管理局（FDA）的食品添加剂中，一般认为安全。没有限制消费果实或其提取物。

### 传统用途

所述植物最珍贵的在甜蜜果实，这是作为药用和作为甜味剂。在中国的传统中药，它用于治疗咳嗽和喉咙痛，并在中国南方它被认为是一个长寿的助剂。果实一般以干燥形式出售，传统上以草药茶或汤使用。

### 其他甜味

其果实是25％〜38％的各种碳水化合物，特别是果糖和葡萄糖。水果的甜味，主要是由罗汉果甜苷，一组三萜甙(皂甙)决定。区分编号为五个不同的罗汉果甜苷，从1到5的主要成分是罗汉果皂甙5。

## 中医药性及药用

- 性味与归经：甘，凉。归肺、大肠经。
- 功能与主治：清热润肺，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
- 用法与用量：煎水、冲泡饮用；或研磨、制剂服用；也可直接咀嚼。用量约9～15g。
- 贮藏与保质：置干燥处，防霉，防蛀。

## 营养价值及有效药用成分

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罗汉果干果含有约：

### 营养价值

- 蛋白质7.2%，粗蛋白质9%（因产地不同而略有差异）。
- 葡萄糖、果糖约14%。
- D－甘露糖（鲜果含量）0.08%。
- 多种维生素。新鲜水果含维生素C，一项调查显示每100克含大约含461.12毫克维生素C。通过干燥的水果损失大约9/10的维生素C，但几乎仍与鲜橙含有的维生素C一样多。
- 无机元素及其含量(ppm)：铁(29.12)，镍(1.18)，锌(12.81)，镁(549.96)，钙(667.52)，铅(0.065)，铜(0.53)，钾(12290.8)，钠(16.49)，镉(0.015)，锶(1.69)，钡(3.31)，铬(0.53)，铝(7.72)，钛(0.30)，钼(0.4355)，钴(0.1490)，硒(0.1864)，锡(0.1818)，碘(1.00)，硅(645)，铁(0.93)。

含量较高的元素有钾、钙、镁。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg，是一般食品的2–4倍，元素硒在防治冠状动脉心脏病、抗老化、防癌方面相当好。

- 罗汉果的种子含有多种脂肪酸，52.3％的亚油酸，20.7％的油酸，14.7％的棕榈酸，7.1％的硬脂酸、肉豆蔻酸和0.6％癸酸，和0.5％月桂酸。

### 有效药用成分

- 罗汉果苷Ⅴ ,即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid（1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O。
- 罗汉果苷Ⅵ（MogrosideⅥ）比蔗糖甜125倍。
- 罗汉果苷Ⅳ无甜味。

## 商业

用于从罗汉果制造有用的甜味剂的过程，由宝洁公司在1995年申请了专利。

该专利指出，天然罗汉果有很多化合物干扰其口味，这使它无法用于一般使用，并介绍一个过程来除去它们。有问题的化合物是含硫挥发性物质，如二硫化氢，甲硫，甲硫醇，二甲基硫醚和甲硫醇，它是由氨基酸形成，其中包含硫，如甲硫氨酸，S–甲基蛋氨酸，胱氨酸和半胱氨酸。该专利描述了一种用于去除干扰的方法。

## 参考条目

- 膨大海
- 枇杷膏
- 中草药列表

## 外部链接

- Walter T. Swingle 的论文—— Journal of the Arnold Arboretum. 22: 197-203 (1941)
- 罗汉果 Luohanguo 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 罗汉果 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 罗汉果 Luo Han Guo 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)

## 基本资料

- 属：Siraitia
- 物种：grosvenorii
- 命名者：Walter T. Swingle
- 说明：作为药材的罗汉果