紫苏

紫苏（学名：Perilla frutescens）是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、中国大陆湖南、江西等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛(南韩广泛俗称苏叶为芝麻叶)、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。

在中医中，紫苏的茎、叶和种子均可入药，其叶又称苏叶，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子，具有降气消痰、平喘、润肠功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效。

紫苏富含植化素、矿物质和维生素，具有很好的镇静抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。

属名Perilla来源于印度语perilla，一种植物名。种名frutescens意为“呈灌木状的”。

## 形态

紫苏株高0.5米－2米，原种株高约1米，荏胡麻株高约1.5米，各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形，直立多分枝，叶片椭圆形或卵形，对生，边缘有锯齿，两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种，部分品种叶面皱缩；总状花序腋生，花小具梗，花色有白、紫及粉色，花期7－8月；棕褐色小坚果为球形，结果期9－10月。全株有香味。

## 分类

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历史上紫苏属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有紫苏（Perilla frutescens）一种，其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类：

- 紫苏（白紫苏） Perilla frutescens (L.) Britton
- 回回苏 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
- 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
- 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
- 柠檬紫苏Perilla frutascens var. hirtella (Nakai) Makino

## 成分和作用

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紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。

苏子成分为脂肪油45.3%，亚油酸42.6%，α-亚麻酸22.4%，还含有维生素B1和氨基酸类化合物。

在紫苏成分已知的化学型中，PA（主要成分：紫苏醛）是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK（紫苏酮）、EK（香薷酮）、PL（紫苏烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、莳萝油脑、榄香脂素）、C（柠檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。

### 生理作用

紫苏对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，故有发汗作用，亦能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。其所含挥发油有较强的防腐作用。

不过紫苏酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）对于某些动物是有毒的，如牛、马等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后，紫苏酮会造成肺水肿，这种情况属于紫苏中毒，但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。

## 栽培与生长环境

紫苏喜欢温暖的气候，最佳生长温度为20-30°C，避免极端寒冷或炎热的环境。它对光照有较高需求，应选择阳光充足的地点种植，并能适应半阴的环境，但过于阴暗则会影响其生长和叶色。

紫苏对土壤要求不高，但以排水良好、富含有机质的沙质壤土为最佳。土壤pH值应保持在6.0至7.5之间。栽培时需保持土壤微湿，避免积水，但也不能过于干燥。紫苏生长期间需要定期施肥，尤其是在生长旺盛的季节，可施以氮肥促进叶片的生长。

紫苏在开花后会逐渐凋萎，因此在栽培过程中可适时修剪，以促进侧枝生长，延长叶片的收获期。

## 中医学

具发汗解热，祛痰镇咳，健胃，利尿，解毒，镇痛，止呕，安胎功效。性味：茎叶：辛、温。效用：茎：理气宽中，止痛，安胎。治胸膈痞闷，胃脘 疼痛，嗳气呕吐，胎动不安；叶：解表散寒，理气消食，行气和胃。治感冒，咳嗽，妊娠呕吐，气喘荏，食积，鱼蟹中毒；苏梗；理气宽中，解郁安胎；苏子：降气定喘，化痰止咳；果实：降气消痰，平喘，润肠。治痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘；根及近根老茎：除风散寒，袪痰降气。治咳逆上气，胸膈痰饮，头晕身痛及鼻塞流涕；外用治洗疮；宿萼：治血虚感冒。

### 性味归经

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- 味辛
- 性温
- 气香
- 入肺、脾经

### 功效应用

- 发散风寒：紫苏辛温能发散风寒，味辛又能开宣肺气而止咳嗽，用于感冒风寒表实证，症见发热、恶寒、头痛、鼻塞，兼见咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏苏散。《名医别录》谓紫苏“主下气，除寒中。”
- 行气和中：紫苏辛散温行，气香醒脾，故能行滞气以和胃，用于感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症，常配香附、陈皮等同用，如香苏散；用于妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用。
- 解鱼蟹毒：紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功（中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品）。用于进食鱼蟹等寒凉之物引起的吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6－10克与鱼蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医华佗发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。
- 外用治阴囊湿疹。
- 本品含挥发油成分，有防腐作用。

### 用量用法

用于解表，一般用6－10克。

### 使用注意

表虚自汗者忌用。

### 相关药方

- 神秘汤：配方陈皮、桔梗、紫苏、人参、五味子、槟榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量，主治上气喘急，不得卧。
- 半夏厚朴汤：配方半夏、生姜、厚朴、紫苏叶、茯苓，有行气开郁，降逆化痰之功用。
- 香苏散：配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮，有疏散风寒、理气和中之功用。

## 食用

嫩茎叶可供为蔬菜食用，或烹调各种海鲜肉类，亦可供为腌渍物调味料和染色料，或调制成各式饮料等。可作为调味料、香辛料、饼干、食品腌渍如 紫苏梅，是很好的调味料。

### 中国

紫苏最早的起源是西汉时的冬季，市场上有卖紫苏。

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

### 韩国

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韩国最主要的品种是白紫苏（学名：Perilla frutescens var. frutescens），又名白苏、荏、荏子、水荏、野荏等，在韩国和朝鲜称为“deulkkae(들깨)”。叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。

韩国人用紫苏的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。

## 其他用途

园艺用于庭园美化或是盆栽。

紫苏油可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种干性油，其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层，也可以用作燃料。

紫苏精油主要成分为紫苏醛 (50-75%)、紫苏酮 (15-38%) 及柠檬烯 (13%)，其中紫苏醛是紫苏精油浓郁气味的主要来源，可用于美妆保养等产品的应用。

(1)扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，固有发汗作用，长乐于外感风寒无汗者。

(2)减少支气管分泌物，缓解支气管不适，因而止咳祛痰。

(3)缓解头痛、发烧、慢性支气管炎、支气管扩张、鼻塞、海鲜中毒、过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。

(4)也能够促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。

(5)紫苏精油对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用，但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏精油，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。

紫苏葶（紫苏醛肟）在日本被用作甜味剂，因为其甜度是蔗糖的2,000倍。

## 参考资料

- 《名医别录》
- 《中药方剂学》
- Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
- 白井祥平《冲縄园芸植物大図鉴 3 有用植物》（1980年），冲縄教育出版，第134页。
- 池原直树《冲縄植物野外活用図鉴 第2巻 栽培植物》（1979年），多和田真淳监修，新星图书出版，第68－69页。
- IIME 国际香草精油经络学会 https://careiniime.org/benefits-of-perilla-essential-oil/

## 外部链接

- 白苏 Bais 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 紫苏 Zisu 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 紫苏叶 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 紫苏叶 Zi Su Ye 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 紫苏梗 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 紫苏子 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 迷迭香酸 Rosmarinic acid 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 杏苏散 中药方剂像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- Perilla
- シソ - “健康食品”の安全性・有效性情报 （日本国立健康和营养研究所）
- Perilla frutescens

## 基本资料

- 学名：Perilla frutescens
- 命名者：(L.) Britton, 1894