傅培梅

傅培梅（1931年2004年－9月16日），是台湾的知名厨师、烹饪节目制作人及主持人。

## 生平

### 早年

傅培梅，祖籍山东福山，出生于辽宁省大连市，家境不错；因受殖民地日本教育，能说一口日语。

傅培梅幼年就读大连市的日本人小学“松林小学”，15岁时曾就读大连联合女中（今大连市第二十一中学）；1947年4月，17岁时插班就读蒙藏学校（今中央民族大学附属中学）初三班。

### 美食家生涯

1949年7月，傅培梅19岁时与长嫂动身前往台湾，同年10月辗转到中坜投靠长兄，起先担任打字员等工作。1951年与大连同乡程绍庆结婚后，傅培梅为了煮出满意的菜色给丈夫，私下花钱向一家餐厅的师傅学习烹饪。

学成之后，1961年，傅培梅于自家庭院开设烹饪补习班“中国烹饪补习班”。1962年12月，傅培梅首次在台湾电视公司（台视）的妇女节目中担任烹饪项目的主持人；后来，她常常在台视的《每周一菜》（1963年4月3日至1965年10月）与《星期餐点》（1963年8月至1965年10月）这两个节目中担任主持人。接着，傅培梅在台视连续主持《家庭食谱》（1965年10月开播，是由《每周一菜》与《星期餐点》合并而成，由傅培梅亲自制作）、《幸福家庭》及《傅培梅时间》等节目。

1971年9月，台视唯恐油烟脏损新购的彩色电视摄影机，停播傅培梅的烹饪节目；停播前，傅培梅在台视主持烹饪节目八年，一共做533次示范表演。1972年，中国烹饪补习班一位男学生向傅培梅表示，中国电视公司（中视）极需要烹饪节目；傅培梅表示，她有兴趣。傅培梅并未与中视签约，但中视已经安排星期日下午时段给她开烹饪节目；台视随即向傅培梅表示，只要她答应，台视即使赔本，也要恢复烹饪节目。

1998年，程绍庆逝世；傅培梅卖掉了位于台北县汐止市（今新北市汐止区）的住处，迁居台北市信义区信义路。直到2002年，因为生病而身体虚弱，傅培梅终止节目及出书。傅培梅是台湾第一个在电视节目中传授烹饪的人，《傅培梅时间》总计播出一千四百多集、教了四千多道菜肴，她也出版了许多食谱。

1977年，傅培梅以《家庭食谱》获得第13届金钟奖社会建设服务节目奖。

1978年，傅培梅应台视日本姐妹台富士电视台邀请，前往日本主持中式厨艺节目《夫人的厨房》（奥さまクッキング）长达五年。这也是她事业达顶峰的时期。

1980年起，傅培梅担任统一企业顾问，参与了泡面“统一满汉大餐珍味牛肉面”的开发过程，研发出台湾第一款有肉块调理包的泡面。

### 晚年

傅培梅身体欠佳，曾罹患子宫外孕、心包膜钙化症（心包炎）、肝癌等疾病。2004年4月，傅培梅就医时发现七年前切除的肝癌细胞已经转移到胰脏，做了三个月的化疗。2004年9月2日上午，傅培梅因为肝癌细胞转移到胰脏又移转到肺部引发急性肺炎，一度休克，经过台北市立仁爱医院插管治疗，转送台北荣民总医院加护病房急救。2004年9月5日，中华民国副总统吕秀莲到台北荣民总医院探视傅培梅。2004年9月16日11时50分，傅培梅病逝于台北荣民总医院，享寿73岁。

2004年9月21日，台视总经理郑优与台视文化公司总经理姚文智一同到傅培梅灵位前上香致意。2004年9月25日16时30分至17时整，为了纪念傅培梅，台视制播30分钟特别节目《傅培梅纪念专辑》，台视新闻部企编中心制作，刘孟竹主持，林益如主述，内容包括傅培梅主持各烹饪节目的片段以及访问傅培梅的大女儿程安琪、傅培梅的媳妇林慧懿、傅培梅的助手张淑云、饭店老板、饭店厨师等。2004年10月15日上午，傅培梅家属在台北市立第二殡仪馆景仰厅举行傅培梅公祭兼告别式，郑优率领台视两位副总经理及各部门一级主管前往致意。傅培梅遗体火化之后送往佛光山松山寺，与程绍庆合葬。

### 家庭生活

傅培梅父亲17岁自老家山东福山的黄务村，同本家老叔前往大连同乡所开设的“新泰行”当学徒；成年以后自行创业，开设“三泰洋行”，进口欧美国家酒类与食品罐头（属于南北货、杂货买卖），后因二战爆发，大连属于日本殖民地区，生意甚差，改上山开果园。1958年夏末，因肺癌于东京郊外的市川病逝，享年59岁。

傅培梅母亲李其英，因留守家业，未跟随傅培梅和其长媳前往台湾中坜投靠其长子，多年后方接回台湾。傅培梅上有2位兄长，下有差3岁的妹妹、差5岁的弟弟。

傅培梅与其夫程绍庆育有三名子女：长女程安琪与次女程美琪、老幺程显灏；下有7名内外儿孙。程显灏从事出版业，其妻林慧懿。2004年1月，《时报周刊》报导，傅培梅晚年生活潦倒，财产都已变卖或抵押资助儿子及女婿的生意，不过生意都失败；但2004年1月18日，傅培梅表示“完全不是那码事”，否认不实传言。程绍庆于1998年逝世。

## 影响

傅培梅的节目，从生鲜食材的洗涤、切割开始，到菜肴端上餐桌为止，每一个动作都让观众清楚看到；观众可以预先准备好食材，跟着电视上的示范一起做菜。傅培梅对台湾人的影响深刻；借由她的电视烹饪节目与食谱，台湾的许多家庭主妇也能自己在家中的厨房烧出美味的家常菜。

2015年10月1日，Google涂鸦刊出傅培梅电视节目绘画以纪念她84岁冥诞。

2017年8月7日，YouTube台视官方频道发布《傅培梅纪念专辑》完整版。

## 著作

- 《培梅食谱》，中国烹饪补习班1969年出版。
- 《电视食谱》，台视文化公司1980年出版。
- 《家常菜》，傅培梅1987年出版。
- 《傅培梅时间》（三册），傅培梅1987年出版四刷。
- 《培梅食谱》，韬略出版1990年出版二十刷，ISBN 978-957-9020-02-2、ISBN 978-957-9020-03-9、ISBN 978-957-9020-04-6。
- 《培梅点心谱》，三友图书1991年出版十刷。
- 《培梅食谱 素食篇》（与陈盈舟合著），韬略出版1993年9月出版，ISBN 978-957-8401-70-9。
- 《培梅名菜精选》，傅培梅1994年出版，ISBN 978-957-97093-9-2。
- 《培梅家常菜》（与程安琪合著），傅培梅1996年出版二十六刷，ISBN 978-957-97139-1-7、ISBN 978-957-97139-2-4。
- 《精致家常菜》（与程安琪合著），韬略出版1996年出版，ISBN 978-957-9211-79-6。
- 《DIY经济型美食宴》（与程安琪合著），韬略出版1997年出版，ISBN 978-957-9211-47-5。
- 《DIY家庭型美食宴》（与程安琪合著），韬略出版1997年出版，ISBN 978-957-9211-48-2。
- 《烹饪入门》（九卷VHS），腾祥唱片1997年出版。
- 《咖喱与沙茶酱》，韬略出版1998年出版，ISBN 978-957-8421-40-0。
- 《蚝油与蕃茄酱》，韬略出版1998年出版，ISBN 978-957-8421-39-4。
- 《美味台菜：古早味与现代风》（与程安琪合著），韬略出版1998年出版二刷，ISBN 978-957-8421-17-2。
- 《名家厨房典藏菜》（与程安琪、林慧懿合著），韬略出版1998年出版，ISBN 978-957-8421-29-5、ISBN 978-957-8421-32-5、ISBN 978-957-8421-33-2。
- 《轻松上菜》（与程安琪合著），橘子出版1999年出版，ISBN 978-957-8401-49-5。
- 《好菜上桌》（与程安琪合著），橘子出版1999年出版，ISBN 978-957-8401-50-1。
- 《吃出美味百分百》（与程安琪合著），橘子出版1999年出版，ISBN 978-957-8401-59-4。
- 《现代好菜百分百》（与程安琪合著），橘子出版1999年出版，ISBN 978-957-8401-60-0。
- 《创意家常菜》（与程安琪、林慧懿合著），韬略出版1999年出版四刷。
- 《培梅面、饭、点心》（与程安琪合著），橘子出版2000年出版，ISBN 978-957-8401-68-6。
- 《培梅饭盒菜》（与林慧懿合著），橘子出版2000年出版，ISBN 978-957-8401-72-3。
- 《五味八珍的岁月：傅培梅传》橘子出版，2000年10月27日出版，ISBN 957-840-173-6。
- 《烹饪入门第一集 基础常识篇》，橘子出版2001年出版，ISBN 978-957-8401-74-7。
- 《烹饪入门第二集 烹调刀工篇》，橘子出版2001年出版，ISBN 978-957-8401-75-4。
- 《烹饪入门第三集 火候篇》，橘子出版2001年出版，ISBN 978-957-8401-76-1。
- 《培梅创意家常菜》（与程安琪合著），旗林文化2004年10月出版，ISBN 978-986-7545-32-9。

## 主持

- 台视主频《傅培梅时间》（1962年～2002年）《每周一菜》（1963年4月3日至1965年10月）《星期餐点》（1963年8月至1965年10月）《家庭食谱》（1965年10月～1980年代）
- 富士电视台《夫人的厨房》（奥さまクッキング）（1978年～1983年）

## 获奖纪录

- 被美国《时代杂志》喻为台湾的茱莉亚·蔡尔德（Julia Child）
- 2012年获得第47届金钟奖特别贡献奖

## 相关作品

台视周五优质戏剧系列电视剧之一的《植剧场－五味八珍的岁月》是改编傅培梅生平故事的电视剧，剧中傅培梅由安心亚饰演。

## 参考来源

资料文献

- 《台视二十年》编辑委员会 编，《台视二十年：中华民国五十一年至七十一年》，台湾电视公司1982年4月28日出版。
- 陈静宜 专题报导，〈程安琪 调味人生 酸甜印记〉，《联合报》2006年4月28日。

脚注

引用

## 外部链接

- 台视

## 基本资料

- 职业：厨师、烹饪节目制作人及主持人
- 别名：台湾的茱莉亚·蔡尔德（Julia Child）
- 性别：女
- 出生日期：1931年
- 出生地：大日本帝国关东州大连市（今辽宁省大连市）
- 逝世日期：2004年9月16日
- 逝世地：台湾台北市北投区台北荣民总医院
- 籍贯：山东福山
- 国籍：大日本帝国（1931年－1945年）、（1931年－2004年）
- 学历：国立北平蒙藏学校肄业（今中央民族大学附属中学）
- 语言：国语、日语
- 配偶：程绍庆
- 亲属：程安琪（长女）、程美琪（次女）、程显灏（长子）、林慧懿（媳妇）
- past：《傅培梅时间》、《每周一菜》、《星期餐点》、《家庭食谱》
- 主要著作：详见著作
- 获奖：第13届金钟奖社会建设服务节目奖《家庭食谱》、第47届金钟奖特别贡献奖