果实

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果实，是被子植物（也称开花植物）花的部分组织衍生成的生殖器官，通常在开花授粉之后，以子房为主体而形成，其中包含有种子。植物借由果实来传播种子。其中有许多可供食用，人类或动物食用果实后移动，有助于种子传播，而果实可以提供人类或动物营养，两者之间有共生关系，而果实也是人类及许多动物的食物来源之一。世界农业产品中，果实占了其中很大部分。

水果是指可以生食，多汁液，有酸味或甜味的果实，像苹果、橙、西瓜、葡萄、香蕉及柠檬等。但在植物学的定义上，也有一些不被视水果的果实，例如豆子、玉米粒、小麦的麦穗及番茄（亦可作为水果生食）。

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</ref><ref name="Mauseth271"></ref>。“野果”则是相对于水果，生长于非果园或野地植物所结的果实，有些可食但水分不多，有些则具毒性。
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习惯上，人们在定义果实和划分果实类型时，不仅要考虑果实的形态，还要考虑植物分类系统。仍以豆科为例，该科大部分植物的荚果在成熟时开裂，因此荚果通常被归为裂果的一类，但是落花生等的果实虽然不开裂，仍被归为荚果，这样就可以做出“豆科的果实全为荚果”的简明归纳。又如菊科的蒲公英的果实上的冠毛与果体连为一体，而且在果实传播中具有重要作用，但是因为同科尚有果实无冠毛的种类（如向日葵），所以蒲公英的果实仍被认为是瘦果，由此则可得出“菊科的果实多为瘦果”的简明结论。Spjut（1994）对于这种做法提出了质疑，并从果实的功能入手，重新为果实下了定义：

“果实是一种繁殖单元，由多个包被于珠被之内、附着在大孢子叶或大孢子叶-鳞片复合体之上的一或多个受精卵发育而来（稀为通过单性结实发育而来）。这些大孢子叶或大孢子叶-鳞片复合体可以构成单轴孢子叶球、复轴孢子叶球、单一雌蕊群、复合雌蕊群，或者在果实本身或种子从植物体散落的同时彼此散落的雌蕊群，或者只在种子在植物体上萌发前才彼此散落的雌蕊群。此外，果实还包括任何附着于其上的鳞片、苞片、变态枝、花被或部分花序。”

按他的看法，则果实不再是被子植物特有的器官，裸子植物也有果实；换句话说，一切种子植物都有果实。但是Spjut的观点并没有获得植物分类学界的普遍赞同。

## 形成过程

花的雌蕊中所含的胚珠经过受精作用之后，子房逐渐发育为果实（真果）。有些花的花托、苞片、花萼，以及子房上部的花柱、柱头等与子房外壁相结合，并随子房的生长而膨大，成为果实的一部分。

子房发育成果实时，子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子。胚珠分为珠被和卵细胞。如果是单子叶植物，胚珠则还有极核。珠被发育成种皮，卵细胞与精子结合形成胚，单子叶植物的极核也和精子结合形成胚乳（这是双受精现象）。

## 构造

果实的结构通常可分为种子和果皮两部分。果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮（但在多数情况下难于区分），其中外果皮的表面有时有各种形态的附属物，如腺毛草属、钩、翅等。

对于梅、李、樱桃等可食用的果实来说，外果皮为一层薄膜；中果皮为厚而多汁的肉质部，即所谓的果肉；内果皮则为坚硬的核壳。

## 分类

果实按其发育的不同，构造的不同，特征的不同等可以有多种分类。

### 根据发育成果实部位

果实可以分为真果和假果。由受精后雌蕊子房单一发育起来而形成的果实，叫做真果，如桃、梅、李等果实。它们外面薄薄的一层一外果皮，肥厚多汁的果肉是中果皮，坚硬的核是内果皮，而核里面的仁是种子。而假果则由子房加上花的其它部分（花萼、花被、花轴等）形成的果实。如苹果、梨的果肉是由花托、雄蕊、花被的基部共同发育而成的，可吃的部分主要是花托。有萼和花萼参与的，如草莓，果肉实际上是增大而肉质的花托，真正的果实是分布在花托上的小硬粒，叫瘦果。这种由许多小果实集生在一个花托上的果实，又叫聚合果。除草莓外，还有莲蓬、玉兰等。如果果实由整个花序发育而成的，花序参与了果实的组成，则称为聚花果，如桑椹、无花果等。

### 根据果皮质地

- 按果皮质地又可分为肉果与干果。肉果与干果按其子房心皮数，开裂方式等又可分为核果、浆果、坚果、瘦果等很多种。详细分类可以参见本页下方的分类列表。
- 浆果：单心皮，外果皮是一层薄表皮，而果肉柔软多汁且内无核。如：番茄、莲雾、芭蕉、茄苳、杨桃、木瓜等。
- 柑果：多心皮，果壁富含油胞，果实里面瓢辫含丰富汁液。如：柑橘类果实，柚子、葡萄柚、柠檬、橘子、金桔等。

### 根据形成果实的花及子房数目

按形成果实的花的雌蕊数目划分：由一花内单雌蕊或复雌蕊形成单一果实的，称为单果。单果内可以有多个心皮，如桃为单心皮，苹果为五心皮。一花内有多个离生的心皮，每个心皮都分别形成果实，但仍复生在同一花萼上的，称为聚合果，如草莓、八角茴香等。

- 单果也称单花果、单生果。一朵花如果只有一枚雌蕊，由此形成的果实，称为单果。大多数被子植物的果实都属单果。根据单果的质地、结构特点，成熟时开裂与否，可分成若干类型：形成单果的雌蕊，可以是单心皮的，也可能是合生心皮的。单心皮雌蕊（单雌蕊）形成的如核果（桃，梅等），荚果（豆科植物的果实）等，合生心皮雌蕊（复雌蕊）形成的如蒴果（棉花，茶等），颖果（稻，麦，玉米等）、角果（十字花科植物的果实），瓠果（浆果中的一类，如西瓜，冬瓜等）等。中果皮为厚而多汁的肉质部，即所谓的果肉；内果皮则为坚硬的核壳。
- 复果也称聚花果、花序果、多花果，如菠萝、无花果。由整个花序发育成的果实。如桑的果实是由雌花序发育成的聚花果，每一雌花的子房发育成一个小单果，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉质多汁部分为雌花花萼。无花果的果实也是由花序发育成的聚花果，着生在肥厚肉质化的花轴内壁的每一雌花的子房发育成一个小坚果，包藏在肉质花萼内，食用部分实际是隐头花序的肥厚多汁的主轴。凤梨（即波罗）的聚花果则是由肥厚肉质的中轴、肉质的苞片和螺旋状排列的不发育的子房共同形成的球果状体。
- 聚合果也称聚心皮果。在一朵花内有多枚离生的雌蕊（心皮），每一枚雌蕊形成一个小单果，许多小单果聚生在同一花萼上所形成的果实。如草莓、毛莨等的果实。构成聚合果的单果因植物种类而不同。如草莓、毛莨的单果为瘦果，所构成的聚合果为聚合瘦果；番荔枝和南五味子的单果为浆果，所构成的聚合果为聚合浆果；悬钩子、覆盆子的单果为核果，所构成的聚合果为聚合核果；玉兰、金莲花的单果为蓇葖果，所构成的聚合果为聚合蓇葖果。

## 演化

被子植物的第三次共同进化，即多肉的水果和营养丰富的坚果和种子在始新世才完成。

根据Eriksson O.(2000)等人的统计，在马阶晚期，即6600万年前，被子植物的最大果实体积还不到10mm3（立方毫米），跟大米粒的体积差不多。直到始新世，平均果实大小达到人类拳头大小。在渐新世之后，由于菊科、禾本科、唇形科的大扩散从而导致草原生态系统的出现，平均果实大小再度被变小。

通常复果比单果进步，单果比聚合果进步。肉质果比干果进步。温科勒（Winkler）将果实根据演化程度分为4种基本型式：毛莨型为被子植物果实中最原始的型式，茄型和蔷薇型为中间型式，山茱萸型最进步。依据这一分类，毛莨的瘦果为原始型式，而葵花的瘦果则为进步型式。

## 产量

十大鲜果生产国— 2005

国家｜产量（Int $1000）｜注脚｜产量（MT）｜注脚

印度｜1,052,766｜C｜6,600,000｜F

越南｜438,652｜C｜2,750,000｜F

271,167｜C｜1,790,000｜F

印度尼西亚｜255,216｜C｜1,600,000｜F

尼日利亚｜223,314｜C｜1,400,000｜F

伊朗｜223,314｜C｜1,400,000｜F

缅甸｜183,436｜C｜1,150,000｜F

巴布亚新几内亚｜129,203｜C｜810,000｜F

尼泊尔｜82,945｜C｜520,000｜F

朝鲜民主主义人民共和国｜78,160｜C｜490,000｜F

无记号 = 官方数据,F =FAO预估值, * =非官方数据, C = 统计数据; Production in Int $1000 have been calculated based on 1999-2001 international prices Source: Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division

十大热带鲜果生产国— 2005

国家｜产量（Int $1000）｜注脚｜产量（MT）｜注脚

菲律宾｜389,164｜C｜3,400,000｜F

印度尼西亚｜377,718｜C｜3,300,000｜F

印度｜335,368｜C｜2,930,000｜F

177,413｜C｜2,164,000｜F

哥伦比亚｜131,629｜C｜1,150,000｜F

泰国｜83,556｜C｜730,000｜F

60,893｜C｜532,000｜F

巴西｜55,513｜C｜485,000｜F

孟加拉国｜31,934｜C｜279,000｜F

墨西哥｜28,615｜C｜250,000｜F

无记号 = 官方数据,F =FAO预估值, * =非官方数据, C = 统计数据; Production in Int $1000 have been calculated based on 1999-2001 international prices Source: and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division

## 相片集

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