生姜

生姜是多年生草本植物姜（Zingiber officinale）的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

## 产地

原产于东南亚热带地区植物，现今产出量多为印度及中国大陆，其他如西非及加勒比海都有产，其中来自中国大陆的生姜主产于四川、湖北、广东等地。

## 药用历史

生姜作为药用有数千年历史。在《神农本草经》之前，医学家对生姜干姜混淆不清，混称为干姜。

汉朝张仲景的《伤寒杂病论》里，生姜是治疗阳虚的真武汤当中的其中一味药材，另外还有“当归生姜羊肉汤”治病的说法。南北朝时已有波斯语sanka，译自汉语生姜，表明生姜至少在南北朝时已为伊朗医学界所采用。唐朝的中医学家将生姜列为“中品药”。

李时珍曾经这样赞颂生姜的作用：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、料、盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之气。”

有史籍记载，明朝万历初年明军为镇压都掌蛮而购买“生姜十万斤”作防暑药用。郑和下西洋时亦曾携同生姜等药材。

## 采挖栽培

于秋冬之际采挖，挖起根茎，去掉茎叶、须根沙泥即可入药。

生姜的本株喜生于温热的气候，潮湿、寒冷及阳光猛烈的地区不利于生姜的生长，适宜在坡地及阴暗的地区栽培。土壤以砂壤及重壤为宜，土壤须深厚、疏松、肥沃及排水良好。

以姜的根茎栽培，穴栽及条栽均可。种姜以肥厚、浅黄色、有光泽、没有病虫伤疤为佳，可储藏在地下或室内。在南方的一月至四月，北方的五月取出种姜催芽，并将种姜切块，每块保留一至二株壮芽。如以穴栽的方法栽培，须撺行株距40厘米乘30厘米开穴，深约13－17厘米，然后浇粪水于穴内，粪水渗透入土壤后在每个穴内放种一块姜，以堆肥泥土覆盖；如以条栽的方法栽培，则按行距40厘米开沟，施入基肥并按株距27厘米下种，将泥水填至地平面。播种的深浅度亦相当讲究，取生姜须播种至较深的位置，取干姜须播种至较浅的位置。

姜块出苗后如发现缺株可以及时补栽。全年须除草三至四次，追肥四次，以机肥及复合肥为主。栽培生姜对水分的要求严格，不可缺水，出现缺水现象须马上浇水。在收成期之前十日开始停止供水。

在病虫防治方面，慎防感染腐败病（Citrus stem and root rot），即俗称的姜瘟，尤其在高温多雨的季节要特别注意，可用波尔多液防治。发病时须拔除全株，并以石灰替病穴消毒。亚洲玉米螟（草螟科幼虫）及蝴蝶幼虫是主要害虫，可分别以敌百虫（Metrifonate，或Dipterex）及敌敌畏（二氯松）灭杀。

## 外观辨别

<image>

药用生姜的外观呈扁平不规则块状，并有枝状分枝，各柱顶端有茎痕或芽，呈黄白色或灰白色，表面有光泽，具浅棕色环节，质脆，折断后有汁液渗出，断面呈浅黄色，有明显环纹，气味芳香独特，入口辛辣，以块大丰满、质嫩者为佳。

## 性味归经

生姜性微温，味辛，入肺、胃、脾经。

## 功效主治

### 发散风寒

生姜发汗之力甚强，《本草纲目》谓：“生用发散，熟用和中”，用于感冒风寒表实症，常配其他解表药同用，可增强发汗作用，如荆防败毒散等。如患轻微感冒，可单用生姜煎汤加红糖服用，往往能得汗而解。生姜亦可用作预防感冒。

### 温中止呕

《药性论》谓生姜“止呕吐不下食”。生姜能温胃和中，降逆止呕，用于风寒呕吐，常与半夏同用，如小半夏汤。由于生姜止呕之力较强，亦可配竹茹、黄连用于热症呕吐者，亦可单独应用。

### 温肺止咳

《药品化义》称生姜“通窍利肺气，宁咳嗽”。生姜辛温入肺经，因而能温肺散寒而止咳嗽，味辣能行水汽而化痰饮，用于风寒咳嗽及肺寒痰饮咳嗽，常配半夏、陈皮、北杏仁等药，但生姜治肺寒咳嗽的功效逊于干姜。

### 其他功效

生姜温能卫阳，与养营阴的大枣同用能调和营卫，治营卫不和、表虚自汗之症，如桂枝汤。

生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用，煮食鱼蟹海鲜可加入生姜同煮，有散寒气和解腥味的作用。

此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤服用，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性，服生姜汁亦能解。

姜皮利水消肿，治小便不利、水肿。

## 用法用量

将采摘得来的生姜洗净，除去杂质，用时切片。

生姜用于内服煎汤，用量介乎1－3钱（3－10克）。《本草纲目》谓生姜：“浸汁点赤眼；捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛”，故生姜可外用，捣敷后涂在患处或炒热熨。

## 使用注意

阴虚内热及实热症忌用。《本草纲目》曰：“食姜久，积热患目。凡病痔人多食兼酒，立发甚速。痈疮人多食则生恶肉。”李时珍说长期服食生姜有损视力，并会诱发毒疮并发。《本草经疏》又说：“久服损阴伤目，阴虚内热，阴虚咳嗽吐血，表虚有热汗出，自汗盗汗，脏毒下血，因热呕恶，火热腹痛，法韭忌之。”一再说明长期服用生姜对眼睛会造成损害。

另外，“内热阴虚，目赤喉患，血证疮痛，呕泻有火，暑热时症，热哮大喘，胎产痧胀及时病后、痧痘后”均不宜服用生姜。

## 临床应用

### 治风湿痛、腰腿痛

用新鲜生姜制成5%－10%的注射液，注射在患处，亦可在穴位进行注射。如果患处在关节部位，则在关节囊周围注射。每个患处注入0.5－2毫升的剂量，每日或隔日注射一次，每3－5次为一疗程，一般可连续注射20－30。注射后，患者出现局部性的胀麻灼热感，甚至疼痛加剧，约1－2天后，胀麻灼热感及疼痛便消退。据临床观察，注射后出现的反应越强烈，疗效越佳。此法用于风湿痛及慢性腰背痛合共113个病例当中，36例有显著疗效、56例有病情好转，有效率达83%，对风湿痛的疗效更佳，有效率达92.5%。

以此法治疗风湿性关节炎有38例，当中14例痊愈，15例有显著疗效，6例有效。有效病例在用药后疼痛减轻或消失，关节炎症好转或消失，关节功能好转或恢复。此法应用在小儿麻痹症患者身上亦有一定疗效。此外，使用生姜及麻油制造的注射剂也对风湿痛、腰腿痛产生疗效。

### 治胃、十二指肠溃疡

将新鲜生姜60克洗净切碎，加水300毫升，煎30分钟，用于治疗胃、十二指肠溃疡，每日服三次，两日服完。据数十例的观察，此法对胃、十二指肠溃疡有改善效果，服药后能减轻或消退疼痛，反酸及饥饿感的情况亦好转，便秘及黑粪转为正常，患者的食欲增强。不过，此法不能根治胃、十二指肠溃疡，易于复发。

### 治疟疾

将新鲜生姜洗净拭干，切碎捣烂，置在纱布上，并包叠成小方块，敷贴在穴位上，以胶布或绷带固定包扎。临床观察将患者分为三组：第一组敷贴在两腿膝眼处的穴位，以生姜二两分敷两穴；第二组敷贴在大椎、间使，以生姜一两分敷三穴；第三组用大椎穴，以生姜五钱敷贴。在8－12小时后取下，反复敷药两次。在40个病例当中，除了第一组和第三组分别有一例无效外，所有病例都有正面反应，能抑压疟疾发作，血液检测疟原虫的结果为阴性。

### 治急性细菌性痢疾

用新鲜生姜1.5两、红糖一两，捣烂作糊状，每日分三次服用，七天为一疗程。观察50例，治愈率达七成，好转率三成。患者的腹痛、里急后重（腹痛窘迫、时时欲便，肛门重坠）的情况在服药后消失约五天，大便外观及次数在约四至五天内恢复正常，大便镜检及检测平均转阴日数分别是4.58天及3.6天，未发现副作用。

### 治急性睾丸炎

取用肥大的老生姜，用水洗净，横切成约0.2厘米的均匀薄片，每次用6－10片外敷患侧的阴囊，以胶布固定并兜起阴囊，每日或隔日更换一次，直至痊愈为止。据观察，患者在敷药时都感到阴囊表皮灼热刺痛、发麻发辣，少数案例出现出红肿，个别更会出红疹。在24个案例当中有15例在敷药翌日自觉坠胀疼痛及触痛减轻，睾丸肿胀明显消退。至第三日，有12例痊愈，症状消失，睾丸消肿，触痛消失。四天后4例痊愈，五天后5例痊愈，治愈平均日数为3.9天，其他疗法（兜起阴囊热敷、服磺胺类药及注射青霉素）的治愈平均日数为8.5天，大大缩短了疗程。

此法不能应用于阴囊局部表皮创伤及因睾丸炎引发的化脓穿溃。

### 中毒急救

对于半夏、乌头、闹羊花、木薯、百部等引致的中毒，都可用生姜急救。据报道，4例南星中毒患者，以生姜治疗后康复。对于症状轻微者，以生姜汁漱口，并口服5毫升生姜汁，每隔四小时服5毫升；中毒严重以致昏迷者，急以25%干姜汤鼻仰60毫升，每隔三小时灌入鲜姜汁5毫升。

### 其他

临床曾试用生姜抺拭，治疗白癜风。以生姜浸酒外用于鹅掌风及甲癣均有一定效果。

## 药理研究

生姜的化学成分可分为挥发油、辛辣成分、二苯基庚烷三类，其中的辛辣味成分主要是6-姜醇、6-姜酚、姜烯酚，也是姜的主要药理活性成分。姜酮醇6在高温下会变为姜烯酚。生姜的姜酮醇6含量较多，干姜的姜烯酚较多。

### 消化系统

对装有隔离小胃及食道瘘的犬只，以50%生姜煎剂置于其口腔，可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用，最初的数小时内为抑制，后则继以较长时间的兴奋。向胃内灌注25%煎剂200毫升则呈兴奋作用。装有隔离小胃的犬只试服生姜0.1－1克，胃液分泌明显增加并刺激游离盐酸分泌，却使胃蛋白酶对蛋白的消化作用降低，脂肪酶的作用增强。

将生姜浸膏使用能抑制硫酸铜引起的狗呕吐，服用30毫升的10－50%姜汁亦同样有效，但用30毫升的5%姜汁则无效。从生姜内分离出来的姜油酮及姜稀酮混合物有止吐效用，最少的有效剂量为3毫升。对阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐无效。家兔经消化道给予的姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退。

生姜是驱风剂的一种，对消化道有轻度刺激作用，能使肠张力、节律及蠕动增加，有时继之而降低，因而能用于因胀气或其他原因引致的肠绞痛。

### 循环及呼吸系统

正常人口嚼生姜1克（不吞咽），可使收缩压平均升高11.2毫米汞柱，舒张压上升14毫米汞柱，对脉搏则没有显著的影响。生姜酒精提取液对猫只的血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏亦有直接的兴奋作用。

### 抗菌及抗原虫作用

生姜的体外试验水浸剂对蓳色毛癣菌有抑制作用，对阴道滴虫有杀灭作用。

### 其他

对青蛙蛙皮下、家兔静脉注射大量姜油酮能引起中枢运动麻痹，对家兔有时能降血压。

### 近期研究

近期的研究指出，生姜的天然生物活性，特别是生姜汁及姜酮醇6，在试管试验里可抑制结肠癌增生及结肠癌内皮细胞小管的血管生成。氚标记胸腺嘧啶核苷细胞测试确认了其反增殖能力；使用微卫星不稳定性内皮细胞发现了姜酮醇6抑制血管生成的作用。生姜汁及姜酮醇6均对鼠体内的癌细胞增生有直接的抑制作用，对内皮细胞增长及内皮细胞的抑制作用有间接效果。试管测试显示姜酮醇6有两种抗癌作用：直接抑制结肠癌增生，断绝经由血管生成向肿瘤输送血液。

有研究指出，生姜提炼的乙醇及正己烷对三种厌氧性的革兰阴性杆菌蔓越莓对、牙龈卟啉单胞菌、中间普氏菌有抗菌作用，该三种细菌会引致口腔疾病。透过液体色谱方法从活性管柱层析硅胶离析出五种生姜复合物，在核磁共振、电喷雾质谱及抗菌测试里分析出其结构。两种高度烷基化的姜酮醇10及姜酮醇12有效抑制口腔病源。

最近正在进行有关生姜治疗心脏血管疾病方面的研究，测试表明生姜可能具有抗炎、抗氧化、抗血小板、降压及降脂作用。至目前为止较为显著的是，5克剂量的生姜人体测试具有明显的抗血小板作用。

## 附药

### 生姜汁

将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性温、味辛，具化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症，一般用量为三至十滴，冲服。

### 生姜皮

生姜皮是生姜的外皮，性凉、味辛，有利水消肿的功效，可用于水肿、小便不利等症，可配冬瓜皮、桑白皮等同用，一般用量为五分至一钱五分，煎服。

### 煨姜

将鲜生姜洗净后用草纸包裹，浸在清水里，然后直至放在火中煨，待草纸焦黑或直接放在火中烤熟，是为煨姜。煨姜性温，味辛，具和中止呕的功用，适用于恶心呕吐、脾胃不和等症，一般用量为二至三片，煎服。

## 烹调

除了药用价值丰富外，生姜在食谱里亦占着重要的地位。多汁肥大的嫩生姜气味温和，可用作酿醋及雪利酒，或用作拌碟。用文火可煮成姜茶，通常会在姜茶中加入蜜饯调和，亦可加入小片柠檬及橙；老生姜干燥，其汁液具医疗及食疗作用，是印度菜常用的香料，也是中国菜里常用的调味料，常配海鲜、羊肉、菜食等。磨成粉末的生姜可制成姜饼。老生姜多用作调味，嫩生姜则多用于炒、拌、爆等煮法。以生姜为主要材料的食品包括姜醋、酸姜等。虽然嫩生姜和老生姜的味道略有不同，但嫩生姜可以六比一的分量替代老生姜。生姜又可制成糖果，是面包、饼干及糕点的调味料。

- 湿泥姜、新鲜猪脚仔、大白蛋、同珍醋
- 姜爽甜入色、猪脚酸甜香腍软滑、足味蛋
- 分部制作样样精、新甜醋底走猪油、分体保鲜不愁食用期

生姜是姜汁汽水的主材料，姜汁汽水是一种可口不含酒精的碳酸饮品，加勒比海地区的姜汁啤酒相类似。

新鲜生姜在用作煮食前应先去皮。生姜应以毛巾包紧，置于胶袋内储存。在冰箱内可储存三周，冷藏库则可延至三个月。

### 各地用法

在印度，鲜生姜是制作豆类咖喱的主材料。冬季时常加入茶里。在食物里加入生姜粉适合孕妇及生产后的母亲食用，如一种叫“卡特卢”（Katlu）的食品是以生姜、树脂、坚果及糖制成。

在印度南部，生姜被用来制作一种叫“恩伊-穆尔拉帕”的糖果。小贩会在巴士站贩售这种糖果，一些小吃店也会出售这种糖果，姜饯在当地相当普遍。一些香味不浓的生姜则用作腌制柠檬汁、醋、盐及青椒等。

在缅甸，生姜可制作一种叫“格恩-霍特”（gyin-thot）的冷盘，由油浸的碎姜、多种坚果种子制成。

在印尼，人们以棕榈糖及姜制成一种姜茶，在印尼的食谱里亦常见。

在中国，生姜常用作拌碟，特别是鱼。姜制的糖果可见于中国的年盒内。除此之外，生姜拌饭或拌菜可提高食欲，故有“饭不香，吃生姜”之说。

在日本，姜可制成红生姜及姜片，可生用于豆腐及面条。

韩国传统的泡菜里，生姜会在发酵之前切碎加入。

至于在西餐，生姜通常用于甜食，如姜汁啤酒、姜糕、姜饼等。法国干邑有产一种叫卡顿的姜味利口酒。英国则有一种绿色的姜味酒。西方亦会在咖啡及茶里加入生姜。

在加勒比海地区，生姜被广泛用作食材。圣誔节时会制成一种叫索里尔的饮料。牙买加人会制成碳酸饮料，新鲜生姜则用作冲制姜茶。

在一些阿拉伯地区，生姜粉是咖啡香料之一。

在科特迪瓦，有一种以生姜、橙、凤梨混成的果汁尼亚曼古。

Figging是一种利用生姜为工具进行的BDSM项目。把姜切成合适的大小，类似肛塞的形状，放入肛门或阴道之中，会带来刺激与灼热的感觉。

## 外部链接

- 生姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 干姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 姜 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
- 生姜 中药方剂图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)