珍珠奶茶

珍珠奶茶（Bubble Tea / Tapioca Milk Tea），又称波霸奶茶（Boba milk tea）、珍奶、泡泡茶（Bubble tea），是1980年代起源于台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支，其作法为将粉圆加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鲜乳调制，使用鲜乳调制在菜单中通常会称作珍珠鲜奶茶或珍珠红茶拿铁；另有“珍珠（红/绿/四季春/乌龙）茶”、“珍珠奶绿”、等衍生种类，可以根据个人喜好调整配料，是台湾最具代表性的手摇饮料之一，并从台湾流行至世界各地。

## 名称

因为珍珠奶茶的成分为粉圆及奶茶，且粉圆煮熟后会变得像是珍珠般晶莹剔透，此饮品便获得了“珍珠奶茶”、“粉圆奶茶”之称。另外，台南市文史工作者郑道聪认为随着加入大颗粉圆的奶茶出现，以及有“波霸”外号的香港女明星叶子楣出名，台南市海安路上一家名为“草蜢”的小贩将珍珠奶茶改称为“波霸奶茶”，其他厂商也一同跟进。到了1991年夏天，台南已有许多店家贩售波霸奶茶。随着时代演进，“波霸奶茶”一词也逐渐从原先性暗示的意涵，转为指涉“加入大颗黑色粉圆的奶茶”。

在1990年代后期，珍珠奶茶亦跟随台湾移民的脚步而扩散到世界各地，并产生了多种译名。以英式英语为例，“bubble tea”代指透过雪克杯调制而成且加入粉圆等配料的茶饮，其中“bubble”指的是茶水被晃动后产生的泡沫。珍珠奶茶虽然也属于其中一类，但从bubble tea的字面意义却看不出其中包含粉圆，因此部分店家也会用“pearl（珍珠）”、“tapioca（树薯粉）”及“boba（波霸）”等词汇来点明饮品中所含的粉圆成分。

《牛津英语词典》于2005年首度收录“bubble tea”，《新牛津美国词典》、《简编牛津英语词典》、《英语牛津词典》、《柯林斯英语词典》、《美国传统英语词典》和《韦氏大词典》也都陆续收录此词汇。而“boba”一词则在2016年出现于《韦氏大词典》之中，并在2018年4月被《牛津英语词典》收录。

## 历史

### 背景

17世纪以来，台湾已有人栽种茶树，但因茶叶的单价高，直至日治时期，茶叶多是外销为主的经济作物。要到了1970年代以后，台湾茶叶失去出口竞争力，同时政府推广茶艺文化的时代背景下，台湾的饮茶风气才渐为盛行。而在1980年代以后，台湾一方面因为经济发展，使得民众的消费水准提升，另一方面政府宣布解严，民众需要聚会的场所，泡沫红茶店便随之发展，并带动了许多冰菓室、锉冰店转型。

泡沫红茶店的出现，使得冷茶饮得以打入市场。另外，亦有学者认为英国是奶茶的起源，且香港自英国殖民以后，也开始饮用奶茶，并在后来衍生出丝袜奶茶。而丝袜奶茶在20世纪中期传入台湾，间接影响到了珍珠奶茶的发明。

### 起源

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有关珍珠奶茶的起源，有两家台湾茶饮业者宣称自己是发明者，一是源自台中的春水堂，另一是源自台南的翰林茶馆。

其起源有一说是春水堂商品部茶总监林秀慧于1985年尚为一般店员时，尝试将粉圆加入奶茶中，成为朋友间的特调私房茶，起初是与熟客分享，后来因为颇受好评，便于1987年正式推出为店内商品。而圆润具光泽的黑粉圆滚动于奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以“珍珠奶茶”定名。

另一说是由翰林茶馆老板涂宗和于1986年在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆得到灵感，将买回煮熟的粉圆加入奶茶里试做，发现口感甚佳，因而发明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”，之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌；现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。

为了争论谁是发明珍珠奶茶，翰林茶馆和春水堂曾互相告到台湾法院，经过十年诉讼，最终法院判决珍珠奶茶是新型饮料，非专利商品，双方皆无法取得专利。不过亦因为这两家店皆未申请到专利权或商标权，才使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮品。

### 发展

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1980年代中期，泡沫红茶成为台湾的流行饮料，并使主打泡沫红茶等流行型茶饮的饮料店如雨后春笋般林立于台湾各大都市街头，此为珍珠奶茶流行的先声。

1990年代前半，珍珠奶茶渐出现于许多茶饮店的菜单。由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前，上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着，在学校附近或补习班密集的商圈、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。

1990年代后期，有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖，不会发生奶茶从杯盖溢出的问题，在饮用时才用吸管刺穿塑胶薄膜，方便外带。许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界，成为国际知晓的台湾饮食之一。

### 进入海外市场

珍珠奶茶从台湾打入海外市场，首先的对象是同样有着类似茶饮文化的汉字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陆香港，台湾的连锁手摇饮料店快速地在香港各区开业，譬如休闲小站、快可立等。同期，珍珠奶茶传入中国大陆，并迅速打响知名度，成为最畅销的饮品之一，在年轻群体中尤为受欢迎。

日本则约从2018年起掀起珍珠奶茶的热潮，但相对于台湾的平民饮品印象，珍珠奶茶在日本被定位为时尚饮品、且价位较台湾为高。由珍珠奶茶所衍生出来的嚼珍珠（タピる）一词更荣获日本2019年，第36届新语、流行语大赏第四名，此外在一些日本动画里亦会有主角喝珍珠奶茶的镜头出现。

另外在料理的部分，日本创造出珍奶炊饭、麻婆タピオカ（珍奶麻婆豆腐）等创意料理。

紧邻中日两国旁的韩国，珍珠奶茶也成为当地年轻人的时髦饮品之一，受欢迎程度完全不输中日两国。而珍珠奶茶在部分国家地区的发展成功，也被认为是台湾手摇饮料店进军世界的象征。现今除了东亚外，珍珠奶茶也逐渐在东南亚和欧美落地生根。

## 轶闻

2004年，台湾陈水扁政府提出对美国三项军购案，由于社会上对预算存在疑虑，当时国防部甚至推出文宣，由常四伟少将带头喊出“一天少喝一杯珍珠奶茶”的口号。

日本来台发展YouTuber三原慧悟因酷爱喝台湾的珍珠奶茶，2018年11月台北花博舞蝶馆的公演会中，创下680升“最大杯珍珠奶茶”的吉尼斯世界纪录。2017年5月1日三原慧悟推出单曲“从日本献给你的情歌 珍珠奶茶之歌”，其独特主题吸引大众，MV与阿滴和滴妹携手合作演出。

## 材料与制作

珍珠奶茶的珍珠原材料为木薯粉，棕黑色泽来自于黑糖或焦糖色素。也可使用市售的干珍珠，两者皆需要在滚水里烹煮、闷熟。煮好后的珍珠通过冲洗冰水急速降温可增加口感，再倒入装有糖水的容器中浸泡。

将红茶或其他基底茶类倒入摇杯，加入牛奶或奶精粉混合均匀后，再加入珍珠即完成珍珠奶茶。

## 健康与安全

奶茶采用的奶精种类，包括液状、粉状等，台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精但也有采用鲜奶（红茶拿铁），由于粉状奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一颗约数大卡不等），珍珠奶茶主要是冷饮，但舌头在品尝冷饮时会因为低温的麻痹对味道较不敏感，所以冷饮要比热饮加入大量糖分，才可以来带出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的热量约700大卡，相当于一个普通排骨便当的热量、但饱足感低，对于致力于减轻体重的人们，不宜经常饮用。

奶茶中大多使用高果糖糖浆、蔗糖、黑糖或蜂蜜，过量饮用可能有罹患糖尿病、脂肪肝等疾病之风险。

## 表情符号

2018年9月2日，将珍珠奶茶列入Unicode的表情符号之提案被提交到统一码联盟。

2020年1月29日，珍珠奶茶的表情符号正式收录于Unicode的补充符号和图符区段，代码及图案为：1F9CB。

Google于2023年1月29日在其首页的涂鸦推出制作珍珠奶茶的互动游戏，以庆祝珍珠奶茶表情符号诞生三周年。在游戏中，玩家要扮演台湾犬老板，为不同的客人调制珍珠奶茶。

## 外部链接

- 珍珠奶茶界星巴克 连锁辅导教学 （经济日报）
- 翰林茶馆 自认珍奶始祖（自由时报）
- 珍奶大战 春水、翰林争发明权 法官没认定谁是始祖 （东森新闻网）

## 基本资料

- 日语原文：珍珠奶茶、Bubble Tea / Tapioca Milk Tea
- 类型：饮料