荔枝

荔枝（学名：Litchi chinensis）又名荔支、离枝、丹荔、丽枝、贵妃香、火山荔、勒荔、荔果，是中国南部原产的一种果树，广泛栽培于东南亚至新几内亚等亚热带地区，是无患子目无患子科荔枝属的唯一物种。其果树与果实状似同科不同属的龙眼。

荔枝是中国华南的重要水果农作物，每年产量逾百万吨，因其果实对保鲜的要求相当高，一般采用低温运输。

生荔枝和荔枝核含有毒物亚甲基环丙基乙酸，食用过量会导致低血糖和急性癫痫发作。

## 植物学特征

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常绿乔木，高8～20m。茎上多分枝，灰色；小枝圆柱形，有白色小斑点和微柔毛。双数羽状复叶互生，连叶柄长10～25 cm；小叶2～4对，对生，具柄，叶片披针形或矩圆状披针形，长6～15 cm，宽2～4 cm，先端渐尖，基部楔形而稍偏斜，全缘、上面深绿色，有光泽，下面粉绿。春季开绿白色或淡黄色小花，圆锥花序，花杂性。核果球形或卵形，果皮暗红色，有小瘤状突起。种子外被白色、肉质、多汁、甘甜的假种皮，易与核分离。种子矩圆形，褐色至黑红色，有光泽。

在适宜气候（南亚热带、无严重冻害）和有人养护下，荔枝树寿命可以很长，例如，位于广东省云浮市新兴县六祖镇的国恩寺内有六祖惠能于公元712年种植的荔枝树至今还活着。

## 历史

中国的古籍中荔枝最初作“离枝”，《文选·司马相如》〈上林赋〉：“隐夫薁棣，答遝离枝。”李善注引晋灼曰：“离枝，大如鸡子，皮麄，剥去皮，肌如鸡子中黄，味甘多酢少。”《扶南记》记：“荔枝之弱而蒂牢，不可摘取，必以刀劙其枝”，故名离枝。一般相信荔枝是源自中国南部的野生森林。《西京杂记》所载，公元前2世纪汉朝刘邦称帝时，南海尉赵佗以荔枝进奉。公元1世纪的《异物志》、3世纪的《广志》中，荔枝都是作为岭南物产登录。东汉杨孚《异物志》：荔枝为异：多汁，味甘绝口，又小酸，所以成其味。可饱食，不可使厌。生时大如鸡子，其肤光泽。皮中食，干则焦小，则肌核不如生时奇。四月始熟也。

公元3世纪时张勃著的《吴录》有“苍梧多荔枝，生山中，人家亦种之”的记载。苍梧便在今日的广西境内。现在广东、广西及海南的原始森林中仍然可以找到野生的荔枝树。

晋郭义恭《广志》：荔枝树，高五六尺，大如桂树。绿叶蓬蓬，冬夏荣茂。青花朱实，大如鸡子。核黄黑似熟莲子。实白如肪，甘而多汁，似安石榴有甜醋者。

由此可见，荔枝在中国南部的栽种和生产已有二千年的历史。《华阳国志》等史籍就记载宜宾一带早在秦汉时就盛产荔枝，《新唐书·地理志》也载宜宾土贡有荔枝煎。蔡襄的《荔枝谱》是中国最早的荔枝专著，列举了福建沿海四郡的陈紫、江绿大、方家红、游家紫等三十二个品种。据元代《王祯农书》记载，中国的荔枝在元代已经远销西夏、新罗、日本、琉球、大食等地。

台湾的荔枝最早则约于1662年郑氏治台时期由汉人移民移植至台湾，于东港郡崁顶庄（现屏东县崁顶乡与南州乡乡界）、新竹郡香山庄（现香山）皆有规模栽种之纪录，惟于1960年代才开始发展成重要经济作物。台湾荔枝栽种1988年达到产业巅峰，栽培面积逾15,000公顷；后由于产期集中影响价格、国际竞争等因素逐渐减产，朝向精致化、品种多元化与收成期分散的方向发展。

## 产地

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中国大陆荔枝种植范围主要分布在北纬18度至北纬28度，北至四川南部的合江县，南至海南岛五指山一带，主产地区有广东、广西、海南、福建、云南、四川，另外贵州、浙江，江西南部等地亦有零星分布。其中又以广东荔枝分布最广，种植面积及产量均占全国五成以上，茂名更是全球最大的荔枝生产基地。其他如台湾、越南、泰国等地都有荔枝出产，引入荔枝栽种的国家则有美国佛罗里达州及加利福尼亚州、澳洲的昆士兰、印度、南非、马达加斯加、以色列和墨西哥等。

## 保存

未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。荔枝的保鲜相对较为困难。传闻唐代唐玄宗为博杨贵妃一笑，从岭南把荔枝送到长安（蔡襄的《荔枝谱》与吴曾的《能改斋漫录》说是洛州（今重庆涪陵），宋景文《益部方物略记》则认为贵妃所食的荔枝来自嘉州（乐山），今人蔺同在《涪州文史资料选辑》肯定杨贵妃吃的是洛州荔枝），为了保存荔枝的色香味，要以快骑驿送。杜牧有《过华清宫》诗：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”杜甫有《病橘》诗曰：“忆昔南海使，奔腾献荔枝，百马死山谷，到今耆旧悲。”《杨贵妃外传》谈到杨贵妃在马嵬驿被赐缢死，恰好广州进贡的荔枝到，玄宗用它来祭奠贵妃。

现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿（摄氏二至四度，湿度90%至95%）保存。亦有配合使用气调，降低氧气比例以减慢氧化；或配合药物来杀菌防腐。亦有使用二氧化硫；有谣传称不法商贩用稀硫酸喷洒在荔枝以防腐、对人体有害云云，不符事实。

新鲜的荔枝每年五月开始上市，七至八月是最当季的时节。产地附近的城市经常可以买到刚刚摘下来的新鲜荔枝。至于离产地较远的地方，便只可以买到冰冻过的。荔枝罐头也非常流行，一般是去壳去核，泡在淡糖水里。味道和新鲜度差的很远，经常用来作冷饮或甜点。亦有用淡盐水浸泡荔枝的吃法。

## 品种

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荔枝有多项品种，依其成熟先后可粗略分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟，其树形、果实与种子大小各不相同。

### 挂绿

因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。据《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”当中增城挂绿历来都是皇帝的贡品。据闻嘉庆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉。现只存一棵母树现仍存在增城荔城街挂绿园，称“西园挂绿”。西园挂绿每年仍有结果，2002年便有一颗西园挂绿荔枝，在拍卖会中创下55.5万元一颗的世界纪录。

### 桂味

又名“冰糖荔”，特点是有桂花味，肉爽而清甜。果皮浅红色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常发育的大核，亦有退化的焦核。

### 糯米糍

特点是肉厚，多汁，浓甜如蜜。果皮鲜红，皮薄，皮上裂片无峰尖。

与台湾现行栽种的“糯米糍”为同名、不同品种。

### 妃子笑

四川叫铊提，结果硕大，肉厚核小。妃子笑的特点是果皮青红，个大，肉色有如白蜡，脆爽而清甜，果核小。

### 玉荷包

又名“荷包荔”，早熟、核小肉多、甜度极高，果实呈紫红色。近年台湾高雄市推广粒装式玉荷包，把枝叶留在山林里作肥料。

### 黑叶

中熟品种，果核大、果皮呈暗红色、果实呈心形。虽然黑叶荔枝果核大，但因为其独特的荔枝味道深得顾客欢心，且香味浓郁。

### 其他品种

- 三月红：又称四月荔、五月红，是最早熟的品种，种子较大、果肉较粗，每年5月左右就会上市。
- 怀枝：传闻古时有尚书路过岭南，把乡亲送的荔枝入怀中，故名。
- 白糖罂：又名蜂糖罂，主产于广东西南部，早熟品种，一般于5月下旬成熟。果型为歪形或短歪心形，果皮薄而鲜红，果核一般中大，也有少部分小核，肉质厚，爽脆而蜜甜。
- 白腊：又称白蜡子，原称电白白蜡，主产于广东省茂名市的电白、高州等地，因果肉色白如蜡得名，多汁清甜。早熟丰产，于5月下旬至6月上旬成熟，一般比白糖罂晚熟一周左右。白蜡品种也有着不同的品系，有电白下洞的白蜡、高州的新兴、茂南地区的大果白蜡等。
- 吉荔：新品种的台农四号“吉荔”是农业试验所凤山分所研发的新品种，由太平区农会引进试种，一般荔枝每粒重25公克，吉荔重45公克，体积也比一般大1倍，果厚、汁甜，是目前最大的荔枝。
- 仙进奉：原产自广州增城仙村，果皮平整，果香浓郁，稍带蜜香味。

## 营养

荔枝果肉中含糖量高达20%；每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。

## 毒性

《本草纲目》记载，荔枝“甘、酸，热。多食令人发虚热。”李时珍注谓：荔枝气味纯阳，其性畏热。鲜者食多，即龈肿口痛，或衄血也。病齿及火病人尤忌之。《开宝本草》言其性平，苏氏谓多食无伤，皆谬说也。认为其不宜多食荔枝。惟传统上仍有以荔枝“止烦渴、头重心躁、背膊劳闷”、“通神、益智、健气”、“治瘰疬瘤赘、赤肿疔肿、发小儿痘疮”；或以其果核磨粉、果壳煎汤作为解热消肿的药方。

荔枝含有抑制人体产生葡萄糖的毒素次甘氨酸。印度北部以前每年有超过100名儿童因为空腹吃大量荔枝中毒，发生急性脑肿丧命。后来发现病因与吃荔枝有关，治疗方法是迅速按照低血糖症处理。在查明原因后，官员教导家长不要让孩子空腹吃大量荔枝，当地儿童急性脑肿病例数目大减。

## 文学

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荔枝常见于文学作品之中。

- 唐·杜牧《过华清宫三绝》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。说的是唐明皇为博杨贵妃红颜一笑，不惜劳师动众，千里送荔枝的事。
- 唐·白居易《荔枝图序》：“荔枝生巴峡间，树形团团如帷盖。叶如桂，冬青；华如桔，春荣；实如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。大略如彼，其实过之。若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。……”
- 苏东坡在宋哲宗绍圣年间被贬岭南，在绍圣二年第一次吃到新鲜荔枝，非常喜爱。以后多次在他诗词内提到荔枝，当中以《惠州一绝》最为著名：“罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。
- 宋·宋徽宗赵佶《宣和殿荔枝》：“密移造化出闽山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰。何必红尘飞一骑，芬芳数本座中看。”
- 明·徐勃《咏荔枝膜》：“曾向忠州画里描，胭脂淡扫醉容消。盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇。”
- 明·文征明《新荔篇》：“常熟顾氏自闽中移荔枝数本，经岁遂活。石田使折枝验之，翠叶芃芃，然不敢信也。以示闽人，良是。因作《新荔篇》命璧同赋。”
- 贾祖璋的作品《南州六月荔枝丹》被选入中国大陆初中、高中语文教材。

## 参阅

- 红毛丹

## 外部链接

- 荔枝, Lizhi 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)

## 基本资料

- 说明：荔枝剥皮前后及种子
- 母公司：2
- parent authority：Sonn., 1782
- 属：Litchi
- 物种：chinensis
- 命名者：Sonn., 1782