鲍

鲍属（学名：Haliotis），古称鳆、鳆鱼、海耳，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼，是鲍科（Haliotidae）唯一的一个属。它是一类海洋腹足纲软体动物（也就是一种海螺），栖石质河岸，以藻类为食。

鲍鱼是中国“四大海味”之一。新朝王莽就爱吃鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、南中国海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本（干鲍）及墨西哥（罐头鲍）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍鱼的自然资源日益减少。

## 食用

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鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。种类甚多，有少部分鲍鱼新鲜急冻，亦有制成罐头，或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个。头数越少，鲍鱼越大，亦越昂贵。另外，台湾与中国大陆之“斤”定义有别。在台湾与日本一斤为600公克。在中国大陆，一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小。

台湾产的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼（Taiwanese abalone）或九孔。

### 干鲍

上等鲍鱼常制成干鲍，一般为“熟晒”：先连壳用水煮熟或蒸熟后，才开壳取肉晒制。

#### 常见的干鲍

- 网鲍
- 吉品鲍
- 又名吉滨鲍，产自日本岩手县三陆町的吉滨。
- 禾麻鲍
- 又称窝麻鲍，产自日本青森县的大间崎（Omazaki），两端有绳孔、肉质柔软为其特点。
- 中东鲍
- 南非鲍
- 大连鲍
- 苏洛鲍、印尼鲍

### 溏心鲍鱼

“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理。

### 鲍鱼壳

即石决明，洗净后晒干即可入药

## 物种

WoRMS纪录鲍属包括约60个物种，以下为部分物种或鲍鱼的品种：

- 波浪鲍螺 Haliotis australis
- Haliotis ancile
- 细纹九孔螺 Haliotis aquatilis
- 驴耳鲍螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
- 格鲍 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
- 旋风鲍螺 Haliotis conicopora
- 桃红鲍螺 Haliotis corrugata
- 黑鲍螺 Haliotis cracherodii
- 密雕鲍螺 Haliotis crebrisculpta
- 台风眼鲍螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
- 盘鲍螺 Haliotis discus
- 皱纹盘鲍 Haliotis discus hannai
- Haliotis dissona
- 九孔螺 Haliotis diversicolor
- 台湾鲍鱼 Haliotis diversicolor supertexta
- 南洋鲍螺 Haliotis dohrniana
- 优雅鲍螺 Haliotis elegans
- 塔斯马尼亚鲍螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
- 孔雀鲍螺 Haliotis fulgens
- 大鲍螺 Haliotis gigantea
- 菲律宾鲍螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
- 新西兰鲍螺 Haliotis iris
- 侏儒鲍螺Haliotis jacnensis
- 堪察加鲍螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
- 平滑鲍螺 Haliotis laevigata
- 日本鲍螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
- 南非鲍螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
- 圆鲍螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
- 泰国鲍螺 Haliotis patamakanthini
- 扁鲍螺 Haliotis planata
- 巴西鲍螺 Haliotis pourtalesii
- 集美鲍螺 Haliotis pulcherrima
- 青苔鲍螺 Haliotis pustulata
- 麻绳鲍螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
- 花轮鲍螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
- 黑唇鲍 Haliotis rubra
- 红鲍螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
- 旋梯鲍螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
- 白色鲍鱼 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
- 粗雕鲍螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
- 欧洲鲍螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
- 瘤鲍螺 Haliotis varia
- 优美鲍螺 Haliotis venusta
- 少女鲍螺 Haliotis virginea
- 北国鲍螺 Haliotis walallensis
- 螺纹鲍螺 Haliotis assimilis

## 逸事

- 《史记》载秦始皇去世时，丞相李斯秘不发丧，利用一石鲍鱼以乱其臭。这里的鲍鱼是指咸鱼、腌鱼，非现今的鲍鱼；又“如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。

## 俗语

- 由于外形相似，鲍鱼在汉字文化圈中亦被用作女阴的讳语。
- 鲍鱼在粤语是汽车的刹车系统／悬挂系统的俗称，意大利制动大厂Brembo生产的卡钳常被称为鲍鱼。

## 争议

从南非运到香港的鲍鱼，65%是偷猎，2%是合法猎捕 (按照南非政府给的配额)。

## 图集

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- 白色鲍鱼 Haliotis sorenseni

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- Haliotis sp.

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- Haliotis diversicolor

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- Haliotis rubra

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- 鲍肉

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- 鲍鱼壳外

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- 鲍鱼壳内

## 基本资料

- fossil range：晚白垩世－现今
- parent_authority：Rafinesque, 1815
- 学名：Haliotis
- 命名者：Linnaeus, 1758
- 异名：Euhaliotis Wenz, 1938、Eurotis Habe & Kosuge, 1964、Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933、Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758、Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937、Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964、Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933、Haliotis (Padollus) Montfort, 1810、Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953、Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854、Marinauris Iredale, 1927、Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933、Nordotis Habe & Kosuge, 1964、Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933、Ovinotis Cotton, 1943、Padollus Montfort, 1810、Paua C. Fleming, 1953、Sanhaliotis Iredale, 1929、Schismotis Gray, 1856、Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854、Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)、Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964