yuhuanstudio/wikipedia-omni-zh huggingface dataset:
文化社会学

文化社会学是社会学的重要分支学科，从社会学的视角来考察文化，文化在社会中形成、展现、变迁、影响和传播。此处的文化通常被理解为一组认知的意义。文化社会学主要研究文化与社会的相互关系。根据具体的领域又可分为文艺社会学、知识社会学、文化传播社会学等等学科。

文化的定义一直以来都因包含的层面可狭可广，所以争议不断。比较普遍的定义是理念（ideas）、规范（norms）、人工艺品（artifacts）、象征符号（symbols）等，文化社会学的基本主张是这些文化范畴的共通点在都具有传达意义（signification）的功能，故文化社会学应考察人类社会是如何透过这些文化因素来沟通意义，而这样的沟通过程又如何进一步形塑社会生活，它不一定只强调沟通的和谐性，也注重利益争执如何透过文化过程来体现，不同团体之间的冲突跟抗争如何在文化领域上开展，这是文化社会学跟只“强调物质或政治经济学的解释”不同之处。

## 文化社会学的发展

### 早期文化社会学的研究者及发展

文化社会学的出现，是由早期理论家如马克思、韦伯及涂尔干等模塑出的社会学，以及从民族学技巧出发以描述及分析不同文化的人类学交集而成。今天在文化社会学中，还可感受早期的痕迹：不论在理论上 (不同批判进路仍被今天视为研究重心)，方法上 (大部分文化社会学的研究皆为质性)以自其他部分都可一一见之。例如，大众文化、政治控制及社会阶层之间的关系，便是其中一个历久常新的课题。

#### 卡尔‧马克思

作为冲突理论的主要来源，马克思的意念亦有处理文化的问题。他认为，由于统治阶层为社会最强的成员，文化便会由他们所订立，意图让该社会有最大的利益。他也提及一个社会的经济状态如何决定其价值及意识形态。

#### 爱弥儿‧涂尔干

对涂尔干而言，文化之于社会的关系甚多，如：

- 逻辑性—统管各人之权力来源可以来自某些文化种类，或者如“神”之类的信念。

- 功能性—一些仪式及神话透过让人们获得更强信念，继而衍生或巩固社会秩序。越多人相信该些神话，社会秩序越见强化。

- 历史性—文化之根源乃社会性；从感受其经验可知，我们的思想及文明进路可以演化一些新概念，如“分类系统”。

#### 马克斯‧韦伯

韦伯创制了“地位群体”一概念，意指某一种的次文化。地位群体可因应其种族、宗教、地区、职业、性别、性取向等订立，而他们各自会因应不同的价值及规范而有不同的生活方式。他们是文化中的文化，故有“次文化”之名。韦伯亦认为人会被物质及理想的利益而推动，例如透过“令自己避过劫难”等想法以推动自己。他解释了人利用符号来彰显自己灵性，因符号有表达真实事件灵性一面之功能。何谓“理想的利益”，就是从符号来推动。
电鳐目

电鳐目是板腮类鱼的一个目，此目的鱼腮裂和口都在腹位，有五个腮裂，身体平扁卵圆形，吻不突出，臀鳍消失，尾鳍很小，胸鳍宽大，胸鳍前缘和体侧相连接。在胸鳍和头之间的身体每侧有一个大的发电器官，能发电，以电击敌人或猎物，卵胎生，分布在热带和亚热带近海，半埋在泥沙中等待猎物，一般体形较小，没有食用价值。

## 发电器官

电鳐头部的后部和肩部胸鳍内侧和左右各有一个肾状卵圆形的蜂窝状的发电器官，由鳃部肌肉变异而来。每个发电器官最基本的结构是一块块电板（electrocytes，纤维组织），约40个电板上下重叠起来，形成一个个六棱柱，每侧有600个，称为电函管。电函管有胶质物，呈半透明乳白色。每块电板具有神经末梢的一面（背面）为负极，另一面（腹面）为正极，电压70～80伏特，最大220伏，每秒可放电150次。

## 食物

人们解剖电鳐时发现其胃里有完整的鳗鱼、比目鱼和鲑鱼。

## 分类

根据背鳍的多少，分为4科：

- 双鳍电鳐科 Narcinidae
- 深海电鳐属 Benthobatis
- 双电鳐属 Diplobatis
- 盘臀电鳐属 Discopyge
- 双鳍电鳐属 Narcine
- 澳洲双鳍电鳐属 Narcinops
- 单鳍电鳐科 Narkidae
- 坚皮单鳍电鳐属 Crassinarke
- 伊莱克斯电鳐 Electrolux
- 异双鳍电鳐属 Heteronarce
- 单鳍电鳐属 Narke
- 缺鳍电鳐属 Temera
- 盲电鳐属 Typhlonarke
- 澳洲睡电鳐科 Hypnidae
- 澳洲睡电鳐属 Hypnos
- 黄点𫚙科 Platyrhinidae
- 电鳐科 Torpedinidae
- 大电鲼属 Tetronarce
- 电鲼属 Torpedo

西方人发现电鳐时对它有许多传说，因此发明水雷后，水雷的英语名称是根据电鳐的拉丁种名起的torpedo，后来将这个名词专用于鱼雷。

## 基本资料

- 日语原文：电鳐目
- 说明：石纹电鳐、(Torpedo marmorata)
- 说明：班氏双鳍电鳐、(Narcine bancroftii)
- 学名：Torpediniformes
- 命名者：F. de Buen, 1926
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成员：见内文
角鲨目

角鲨目（Squaliformes），是一类没有臀鳍，有两个背鳍的鲨鱼的总称，吻部呈板状且无须，也不生侧齿。

此类鲨鱼虽多为栖息在深海的小型鲨鱼，但下属睡鲨属也有大型成员。

## 分类

角鲨目下分为7科，如下：

- 笠鳞鲛科 Echinorhinidae Gill, 1862
- 棘鲛科 Squalidae Blainville, 1816
- 尖鳍鲛科 Centrophoridae Bleeker, 1859
- 灯笼棘鲛科 Etmopteridae Fowler, 1934
- 梦棘鲛科 Somniosidae D. S. Jordan, 1888
- 粗皮棘鲛科 Oxynotidae Gill, 1872
- 黑棘鲛科 Dalatiidae J. E. Gray, 1851

## 基本资料

- 说明：白斑角鲨, Squalus acanthias
- 学名：Squaliformes
- 命名者：Goodrich, 1909
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成员：见内文
- 异名：盖椎目（Tectospondyli）
凤爪

凤爪，等于是鸡爪，广东文化中常用“凤”来代替“鸡”一字，一般是把鸡的爪，经过烹制，作为小吃。但是在台湾，鸡爪指的是未经去骨的，而凤爪是加工去骨的。所以一般市售鸡爪和凤爪的价格也是有落差的。凤爪因为加工过，售价比鸡爪贵一些。鸡爪也常常在台湾的年夜饭出现。

“凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪，上桌前先盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是采用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜末制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪；更有泰式酸辣凤爪等等。
酒酿

酒酿，又称醪糟或醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味。醪糟又叫甜米酒、醪糟、糯米酒，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。

它是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的中国江南地区的特色小吃，老少皆宜的中国传统美食。醪糟具体起源于何处没有定论，但是四川省达州市大竹县制作的醪糟通常被认为属味道最佳，因为东柳醪糟即为本地特产，本身历史可追溯至汉代，载入《大竹县志》，并一度在当地形成了年产值70亿元的“甜蜜产业”。

<image>

## 制作方法

<image>

### 注意事项

1.糯米尽量蒸，而非煮。因为煮熟后的糯米水分太多，不利于糯米中的淀粉转化为糖。

2.发酵温度建议为28～32度，当环境温度不在此区间时，要加大或减少酒曲用量，延长或提前发酵时间

### 制作方法

- 将糯米用室温水浸泡12个小时左右，达到一捏可碎的程度。水烧至沸腾，静置3～5分钟后倒进洗好的糯米里，均匀搅拌。视米的多少，浸泡10~25分钟。当米膨胀时换凉水，直至米变凉，随后浸泡一夜。陈米可适当加长烫米的时间，也可以不换凉水。
- 把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。
- 待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内，压实，在表面挖一个到容器底的坑。
- 容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）
- 保温35－37℃，依环境温度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
- 做好的酒酿应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。

## 发酵原理

<image>

### 酒药

酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。酒曲是酿酒过程中不可或缺的成分，主要用于将淀粉转化为糖，从而产生酒精。

### 发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

## 食用

<image>

酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。

也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。

将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿（乳酪儿）的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。

## 注意事项

醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。
王力 (语言学家)

王力（1900年8月10日－1986年5月3日），字了一，原名祥瑛，斋号龙虫并雕斋，广西博白人，中国汉语语法学家、翻译家、诗人、散文家。对汉语拼音方案的制定做出了重要贡献；在声韵学、训诂学等领域亦有成就。

## 生平

<image>

王力家境贫困，初小辍学。1911年考入博白高小。1914年高小毕业。

1924年就读于上海南方大学国学专修班，第二年转学进入私立上海国民大学本科。

1926年凭借自学进入清华国学研究院，师从梁启超、陈寅恪、王国维、赵元任四位学术大师。赵元任先生非常欣赏王力，与之深交。

1927年自费留学法国攻读语言学，师从约瑟夫·房德里耶斯，1931年获巴黎大学文学博士学位。在巴黎期间翻译文学作品以作供养，结识当时在上海商务印书局的叶圣陶先生。

1932年回国，历任清华大学、燕京大学、广西大学、昆明西南联合大学教授，岭南大学教授、文学院院长，国立中山大学教授、文学院院长、语言学系主任。

1954年8月，因院系调整，王力带领中山大学的语言学系并入北京大学中文系，举家迁往北京。1954年后任北京大学教授，并兼任中国文字改革委员会委员、副主任。曾兼任中国国家语言文字工作委员会顾问、中国语言学会名誉会长、中国音韵学研究会名誉会长等职务。他还曾是中国科学院哲学社会科学部学部委员。主张汉字拉丁化，在其主要著作中多次推崇，要求简化汉字并推行汉语拼音，以求将来逐渐达到全民汉字拼音化，便利“国际友人学习汉语”，预言“中国进入社会主义社会的时代，也正是汉语在全世界传播的时代”。

在反右运动和文化大革命期间，王力曾被当作右派与“资产阶级学术权威”批判。

北京大学中文系设有“王力文库”收藏王力的14架藏书，供语言学专业教师参阅。

为了促进中国语言学科的发展，王力生前捐献出其《王力文集》全部稿费人民币十万余元，设立了北京大学王力语言学奖金。

## 家庭

<image>

王家书香门第：父亲王炳如为晚清秀才；曾祖父王文田，清朝贡生，客家人（注：博白县兼通客家话、粤语）。

原配夫人秦祖瑛，其儿女的最后一个字和王力的三侄王缉民合成“和平民国”

- 王缉和（男，笔名秦似，1917-1986，作家、广西政协副主席）
- 王缉平（男，1920-1991，广西医科大学附属医院神经内科首任主任、教授）
- 王缉国（女，1925-1998，广西日报社女编辑）

第二任夫人夏蔚霞（苏州人，1913年8月15日出生于江苏省苏州市——于2003年10月7日在北京去世），有5个儿女：

- 王缉志（男，1941年-，1957-63年北京大学数学力学系，中关村四通集团IT创业家）
- 王缉惠（女，1943-1991，清华大学毕业，四通集团，因骨癌壮年早逝））
- 王缉思（男，1948年11月-，1978年恢复高考考入北京大学，今北京大学国际政治系教授）
- 王缉宪（男，1954-，因文革没受良好初中教育，1978年考入中国人民大学计划统计系生产布局专业，今香港大学地理系副教授。

## 主要作品

<image>

- 《汉语音韵学》
- 《汉语史稿》
- 《汉语诗律学》
- 《同源字典》
- 《诗词格律》
- 《诗律余论》
- 《古代汉语》（主编）
- 《王力古汉语字典》（主编）
- 《古汉语常用字字典》（主编）
- 《简明古代汉语字典》（主编）
- 《龙虫并雕斋文集》
- 《龙虫并雕斋文集续编》
- 《龙虫并雕斋诗集》
- 《龙虫并雕斋琐语》
- 《诗词格律概要》
- 《中国古代文化常识》
- 《中国语言学史》
- 《中国现代语法》
- 《中国语法理论》
- 《中国古文法》
- 《中国音韵学》
- 《楚辞韵读》
- 《诗经韵读》
- 《词类》

王力的论著汇编成《王力文集》。

## 方言研究

<image>

王力也在汉语方言上用力颇多，他既著有对具体方言的调查研究，也结合音韵学研究，以及推广普通话的实际需要，拓宽了汉语方言调查研究的领域。

在具体方言的研究上，王力研究广西博白方言，即他的母语。王力于1931年在法国著成《博白方音实验录》，详细描述了广西博白方言的音系。后续研究也与王力先生的结论一一符合。与钱淞生教授联合著作的三篇调查报告，《东莞方音》、《珠江三角洲方音总论》、《台山方音》。三篇报告，除了因为方言的自然演变，发音人之间的不同，处理方法的差异外，与稍后的研究相差很小，并且，他准确地描绘出了这三种方言的主要特点。

## 评价

王力先生是中国当代杰出的语言学家和中国现代语言学的奠基人之一。

他综合了古代语言研究成果和西欧语音学，兼识八国语言。在继承中国两千多年语言学优良传统的基础上吸收现代语言学的理论和方法，为建立中国现代语言学的科学体系做出了很大的贡献。他是第一个以西方诗律学为参照系、用技术定量分析手段总结现代汉语诗歌写作的人，他为中国现代汉语诗歌的写作提供了比较宽泛的基本范式。

王力先生一生从事汉语教学与研究工作，深入广泛研究汉语语音、语法、训诂、文字、词汇的历史和现状，在音韵学方面成就最大。在将近六十年的学术生涯中写了千多万字的学术论著，其中专著四十多种，论文近二百篇。不少著作译为美、英、法、日、俄等多国文字，列为研究生必读之书和汉语基础课教科书。

王力先生的学术成就使他成为继王国维、赵元任之后，和罗常培同期著名汉语语言学家。

## 纪念

北京大学保留燕南园60号王力旧居，现已改为北大工学院办公室。王力和胡适、朱光潜、周培源、冯友兰等人合列“北大名家名师”，是北大人所自豪的学者。

王力的故乡广西玉林市在本市文化广场建立王力纪念雕塑。（博白在玉林市辖区内）博白修缮王力故居，建立博白王力中学。希望王力的治学精神再次在故乡展现光芒。

## 外部链接

- 王力 对其学术生涯有较详细的说明。
- 语言学一代宗师—王力 唐作藩，《光明日报》，评价了王力的学术。
- 北京大学图书馆— 名人名家—王力
- 北京大学图书馆— 名人名家—王力—岁月留痕 有大量王力的手迹、照片和证书。
- 王力

## 基本资料

- 日语原文：王力
- 字：了一
- 性别：男
- 出生：王祥瑛
- 出生日期：1900年8月10日
- 出生地：大清广西省梧州府博白县、（今玉林市博白县）
- 逝世：1986年5月3日
- 逝世：中华人民共和国北京市
- past：国立中山大学语言学系教授、系主任、北京大学中国语言文学系一级教授
- 学历：上海南方大学、上海国民大学、清华大学国学研究院、巴黎大学文学博士
- 主要著作：《中国音韵学》、《中国古代文化常识》
- 配偶：秦祖瑛、夏蔚霞
经典诵读工程

经典诵读工程来自对“五四运动”后废除读经，造成中国文化断层的深刻反思。1993年，国立台中师范学院语言学教授王财贵博士率先在台湾推行读经运动，随后此项运动在世界华人圈产生极大影响。中国大陆的中国国家图书馆等单位于2000年前后，在大陆推行了这一工程。目前全国超过400万儿童开始诵读经典。

另一方面，也有人认为这项工程是一项政府行为，指定出版的这些书籍在一些新华书店中严重滞销。
前563年

## 大事记

- 晋国攻击偪阳国。
- 楚国攻击宋国，卫国救宋，国都空虚，郑国攻卫。
- 晋国攻击郑国。
- 郑国子驷试图变革。

## 出生

- 释迦牟尼，佛教奠基人，可能出生于前563年（逝世前483年）

## 逝世

- 子驷，中国春秋时代郑国相
江世俊

江世俊（1895年8月－1973年1月），号冠千，江苏扬州人，祖籍安徽省宁国府旌德县白地镇江村。江世俊祖上为安徽旌德人，后寄籍安徽婺源（今属江西）一段时间，后又返回安徽旌德。江泽民的生父。

## 生平

江世俊出生在江家村，幼年时期随父亲江石溪一起来到扬州，现在已经无法考证他启蒙的私塾。中学就读于由实业家张謇创立的两淮中学堂，这是扬州第一所公立的西式正规中学，之后曾改名为淮扬合一中学和江苏省立第八中学，1927年又与江苏省立第五师范学校合并成立江苏省立扬州中学。与朱自清是同学。

1918年，江世俊高中毕业后随江石溪到南通通明电气公司工作多年，任电机工程师与会计师。1928年，江石溪退休返回扬州，1933年江石溪去世后，江世俊以继承人身份转入大达内河轮船公司，处理公司事务。同时，江世俊负责照顾弟妹及子女读书，常为六弟江上青代课，支持其参加革命活动。

抗日战争中扬州沦陷，江世俊变卖家产度日，未到日伪政权中任职。江世俊还支持自己的弟弟及子侄们抗日：1937年11月，送江上青和七弟江树峰奔赴抗日战场；1939年春，又应江上青要求，送五弟江世雄和长子江蛰君（江泽君）前往皖东北抗日战场。1939年江上青牺牲，江世俊按江淮习俗，举行家祭，并征得其妻吴月清赞同，将次子江泽民过继给江上青。1940年春夏之交，江上青在盱眙县管镇结识的镇邮政所邮差欧嘉琨曾经到扬州市东圈门的江家，见到了江世俊。

1949年后，江世俊在苏北酒类专卖公司（扬州市酒业专卖公司）任会计。

## “汉奸”争议

2003年，二战史研究会会员吕加平称其通过杨中美的《江泽民传》得知，江世俊“在日本占领江苏期间是侵华日军反华宣传机构的高官，是一个真正的汉奸”。2011年5月13日，吕加平在北京被法院以煽动颠覆国家政权罪判刑10年。

### 支持意见

2005年，大纪元在《江泽民其人》一文中称，“1940年11月汉奸汪精卫的日伪政府成立后，江世俊投奔南京，改名江冠千，担任南京汪伪政府宣传部副部长兼社论委员会主任委员，为《中华日报》主笔胡兰成手下一员大将”，“胡兰成离开中国后在日本出了本《历史的漩涡》，书中特意提及江世俊（江冠千）和他共事的历史”。

2006年，作家孔捷生在《苹果日报》发表文章称江世俊“成了汪伪南京政府宣传部副部长”，并在抗战胜利后“遁入山中避祸半年。孰料戴笠飞机失事罹难，致令整肃汉奸的行动未能进行到底”。

2007年，作家胡志伟在香港《前哨》杂志发表文章称其通过《历史的漩涡》得知江世俊“是胡兰成在汪伪中宣部的心腹干将兼社论委员会主任委员”。

2015年，英国广播公司中文网依照吕加平等人的说法，称“江世俊则曾在日本支持的汪精卫政府内担任宣传部副部长兼社论委员会主任委员”。

2018年和2021年，远藤誉曾在政论文章中简略提到江世俊在汪伪政权任职的说法，但无任何细节。

### 反对意见

日本《写真周报》列出汪精卫政权要人，仅包括宣传部部长林柏生、政务次长胡兰成、常务次长孔宪铿。金雄白在《汪政权的开场与收场》中记录汪政权重大人事表，未收录江世俊或江冠千。台湾远流出版公司于1991年出版的“胡兰成作品”丛书归纳的“胡兰成著作出版年表”，亦未包含《历史的漩涡》。

2004年，杨中美在《日本新华侨报》撰文说自己不知道吕加平所说的江世俊有汉奸之嫌的资料。

## 家庭

- 妻子：吴月清（1897年12月－1977年10月)。
- 三子：江泽君、江泽民、江泽宽
- 孙辈：吴志明, 前上海市政法委书记、公安局局长。
- 孙辈：江绵恒。

## 参考文献

### 书籍

- 《名人的污点》，子平 主编，环球实业(香港)公司，2004年3月，ISBN 988-97634-1-9

## 基本资料

- 职业：工程师
- 活跃时期：20世纪
- 性别：男
- 出生日期：1895年8月
- 出生地：安徽省宁国府旌德县白地镇江村
- 配偶：吴月清
- 亲属：江泽民（子）
泡馍

<image>

泡馍是中国西北流行的一种小吃，各地做法有所不同。根据做法除一般的羊肉泡馍外，还有牛肉泡馍、水盆羊肉、小炒泡馍、清汤羊肉，以及以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。

## 历史

直接的羊肉泡馍，最早可追朔到明朝崇祯年间，西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。

## 制作方法

### 原料和制作

泡馍中的馍是一种烧饼，叫做“饦饦馍”，用不发酵的面团（死面）烤制。店家以羊肉（由于羊肉有膻味，也有用牛肉代替或二者混用的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂，和浓汤一并留下备用。

客人可自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家，口感更多样；也可选择口感均匀，大致呈立方体，外软烂内筋道的预切版本。

店家随后用炒锅置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。食用时视个人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。

### 分类

传统做法中，可按照汤的多少分为单走、干拔、口汤、水围城。

“单走”，亦称“单灶”，即馍与汤分开上桌，食客自行将馍掰入汤中，类似于水盆羊肉；“干拔”（或“干泡”）即汤汁完全被馍吸收，煮好后碗不见汤，可以插住筷子；“口汤”则为泡馍吃完以后仅余一口汤；而汤量最多的即“水围城”，因用宽汤，形似大水围城而得名。

## 图集

<image>

- 已经做好的羊肉泡馍。

<image>

- 一个掰好的馍和一个没有掰的馍。

<image>

- 羊肉泡馍带的高汤。

<image>

- 西安西羊市的羊肉泡馍

<image>

- 一勺肉和泡馍
大列巴

大列巴原指中国东北仿造俄罗斯黑麦面包做成的小麦面包，现在泛指所有的俄罗斯式面包。其中“列巴”是俄语中面包（хлеб）的音译。一般的俄式面包几乎比现在家庭用的蒸锅还大，因此被称为“大”列巴。

由于在中国只有哈尔滨有正宗的烘烤俄罗斯面包的传统面点师和设施，成为当地的特色食品。由于地理位置靠近俄罗斯，内蒙古海拉尔等地的口味也相对正宗。俄罗斯的农村每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包，平时只在家中吃储存的面包，因此面包制作的非常大，吃时切下一片。由于历史悠久，发展出制作大面包的传统技术。大面包比小的香味浓郁，口味微酸，较硬，适宜储存，另有一番风味。
米粉

<image>

<image>

米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，米粉在中国南方、东南亚比较流行，这主要与两地盛产稻米有关。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日语发音“ビーフン”即是沿用闽南语发音“bí-hún”，印尼语与马来语亦将其称作“bihun”。

## 定义

### 地区分类

字面上说，一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉（rice noodles）。然而“米粉”种类繁多，有：

- 在广东、福建、港澳、台湾，以及沿用“米粉”客语、闽南语发音的区域（日本、东南亚），“米粉”指的是一种细长的面，英语称bihun或rice vermicelli。有称“细米粉”、“米粉丝”。
- 台湾民间将粗米粉称“水粉”，细米粉称“炊粉”、“幼米粉”。
- 在湖北所有有米粉这种食物的地区以及湖南湘东大部分地区如澧县、岳阳、益阳、长沙、衡阳等地，米粉通常指的是“宽粉”，相比于其他地方的干米粉制作工艺而言水分含量较高，更接近其他地方所称的河粉或者粿条。
- 湖南常德地区传统的米粉为“圆粉”。至于湖北制作的“常德牛肉米粉”被湖南常德当地人误以为用河粉代替了米粉，实际上是因为湖北当地的米粉制作工艺接近“河粉”，而与常德所称“米粉”不同。
- 桂林米粉呈圆形，粗度中等。

除此之外，不以中文称“米粉”，但也是以稻米为主做成的面，有：

- 河粉、粄条、粿条、越南河粉
- 澧县米面
- 米线，也是含义模糊的词。
- 长沙米线
- 过桥米线
- 珠江口酹粉。
- 发展为泰国的Bánh canh，用木薯淀粉替代米。
- 檬粉（香港、越南）
- Idiyappam，南亚加盐做的米面。
- Khanom chin，泰国的发酵米面。
- Sevai，一种印度细米粉。
- 西方的米制意大利面，供无麸质饮食者食用。一般口感、吸酱能力严重不如小麦原品，且更昂贵。

### 法规

在台湾，由于成本、口感等问题，台湾多数米粉曾都含有玉米淀粉，而且实际含米量常低于标示量，甚至有添加小麦制品却未标示的问题（一些人会对小麦过敏）。因为食物制造过程中加入过量淀粉和其他谷物粉的争议，2014年后，卫福部规定，只有含米量100%的，才可直接称“米粉”。只有含米量超过50%的，可称为“调和米粉”。含米量未超过50%，只能称为“炊粉”或“水粉”。

## 起源

米粉据传说是中国古代五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用，因为米粉已预先煮熟，使烹煮容易，外出携带也方便。

另一说法为当时汉人南迁华南地区，却怀念北方的面条，因此以稻米取代麦榨条而吃，根据《新竹市志》上的记载：“五胡乱华，华人南迁闽浙时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也”、“米粉之制法由福建惠安传入台湾”。

米粉在以前算得上是“高级食品”，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

## 产业与出口

随着米粉消费习惯在全球范围的扩展，尤其是在华人移民较多的地区，以及东南亚料理风靡全球，米粉已发展为具规模的产业。中国大陆、泰国、越南是全球主要的米粉生产和出口国。

根据中国海关统计，2022年中国米粉类制品（含米线、河粉等）出口总量超过5万吨，出口总额约为2.3亿美元，主要出口国家为美国、加拿大、澳大利亚及东南亚国家。新竹米粉、云南过桥米线等地区性品牌在国际市场上也逐渐具有一定知名度。

在泰国，米粉制品属于农产品加工业的一部分，受到政府“泰式美食全球化”政策支持，2021年出口总值达到约1.7亿美元，出口主要对象为美国、英国、日本及中东国家。

越南的米粉出口则以“越南河粉（Phở）”为代表，近年来随着越南餐饮企业海外拓展，带动了米粉制品加工与包装产业发展。越南政府统计，2020年米粉及相关米制主食出口达3万吨。

此外，全球对无麸质食品的需求增长，也带动了米粉在欧美市场的进一步渗透，成为健康食品与素食菜单中的常见主食选择之一。

## 各地特色

<image>

由于米粉柔韧不易断且细长，搭配羹汤可吸收更多汤汁增加风味，加入黄面能中和米粉本身韧度较高的口感，在咀嚼时也凸显出米粉的弹性，是很好的搭配方式，称米粉面。

- 在贵州、重庆一带的米粉味道相当辣，一碗汤几乎都是红色的。贵州遵义、重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
- 贵州粗米粉1982年由乌鲁木齐十月拖拉机厂的贵州籍职工结合新疆炒面做法，衍生出新疆炒米粉。
- 在香港，星洲炒米就是带辣味的炒米粉，同时也有以汤佐食的，普遍使用由广东东莞制造的东莞米粉。另有江门产的“排粉”。
- 米粉在广西亦有多种做法：在桂林，米粉有卤菜粉、汤粉两种，另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种；柳州和南宁的主要米粉类小吃则分别为螺蛳粉和老友粉。
- 在湖南长沙，米粉分为炒粉和汤粉，并加入大量辣椒调味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳阳地区的米粉则比长沙的更宽，入口更嫩。
- 南昌炒粉亦是南昌当地名吃，其中以牛肉炒粉为上品。凉拌粉亦是江西常见的吃法。
- 温州炒粉干：由粉干加入鸡蛋、卷心菜、胡萝卜丝、鱿鱼丝、虾干等配料炒制而成
- 兴化米粉（莆仙语：Hing-hua̍ bî-heông）又称兴化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（兴化人）吃米粉方法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、贡丸、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。
- 福建，捞化是“捞兴化粉”的简称，一般采用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。
- 在台湾，米粉汤、炒米粉是常见的小吃。新竹地区特别以米粉闻名。
- 在泰国，米粉汤亦是常见的小吃。
- 新竹米粉。
- 津市牛肉粉
- 埔里米粉

<image>

- 湖南常德的米粉

<image>

- 湖南岳阳的木耳肉丝米粉，当地也称之为宽粉

<image>

- 湖南岳阳的鸡蛋炒米粉

<image>

- 湖南杀猪粉

<image>

- 香港常见的鱼蛋米粉

<image>

- 台湾贡丸米粉汤，结合新竹的两项特产：贡丸与米粉。

<image>

- 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的一饼米粉，食法与即食面类近

<image>

- 新疆炒米粉
元宵

<image>

<image>

<image>

元宵是一种华人传统节令食品，通常由糯米制成的，包有馅料。

北方人依照习俗通常在农历正月十五元宵节和新年烹制食用，吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等。

元宵制作过程和汤圆并不相同。元宵通常有馅料，并由人工层层摇制而成，因此制作元宵称为“摇元宵”。现在多用机器代替人力制作。

## 和汤圆的区别

根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”也就是认为北方所称的元宵就是南方所称的汤圆。

但在当代中国部分地区（如北京市）的市井语言中，对元宵和汤圆有约定俗成的区分：

- 元宵只用素的固体甜馅料；汤圆的馅料有素有荤
- 元宵馅料先切成小块后蘸水沾上糯米粉而成；汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入
- 元宵皮薄，煮时皮才吸收水分变糊；汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强
- 元宵一般为元宵节北方的年节食品；汤圆是每年南方冬至食用（但南方人在元宵节和其他日子也可以吃汤圆）
- 制作工艺
饺子宴

饺子宴，是以饺子为主的宴席。

西安的饺子宴，一般有100多种馅料，根据食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭绝不会有相同馅的饺子。

- 二龙戏珠宴
- 主笼以若干饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，并配以虾球蒸饺、玉龙出宫、群龙闹海、彩蝶飞舞等24种艺术饺。所有的馅料以鱼虾为主。
- 金龙迎宾宴
- 用饺子组成金龙腾空图案，并配以鲤鱼跳龙门、乌龙卧雪、多磨彩苔、金针银条、叉烧银耳等22种艺术饺子，是迎客和款待亲朋好友的上等筵席。
- 鸳鸯宴
- 以鸳鸯戏水蒸饺为主，它包括彩蝶迎春、玉龙出宫、凤凰归巢、一品饺、四喜饺、元宝蒸饺等22种艺术饺，为喜庆婚宴而制作的筵宴。
- 海鲜宴
- 以海鲜为馅料制作成多花样式艺术饺的饺子宴，共有18种艺术饺。
- 鸡鸭宴
- 用鸡、鸭肉馅料制成的一席筵宴。有18道精细的艺术饺，风味浓郁。
- 贵妃宴
- 参照唐代韦巨源《食谱》中“二十四气馄饨”所研制的饺子宴。主要有贵妃鸡饺、玉龙出宫、贵妃红酥、仙菇蒸饺、群龙闹海、荷花香鸡、糖酥饺等22道艺术饺，口味多样，形态各异。
- 如意宴
- 以“恭喜发财”为主笼的筵宴。恭喜发财是取发菜的谐音而研制的一道艺术蒸饺。
- 三鲜宴
- 选用猪、牛和鱼肉馅制成的饺子宴。此宴席以三鲜饺为主笼，并配以青椒肉米、果肉蒸饺、什锦蒸饺、芹菜蒸饺、怪味牛肉等20种艺术饺。此桌宴席在保持了传统风味饺的基础上，又有一定的创新，是一种风味浓郁的宴种。
- 罗汉斋宴
- 为素食者研制的饺宴，以罗汉斋为主笼，配以茄汁锅巴、素马蹄饺、苹果蒸饺、五仁蒸饺、银丝蒸饺等20种艺术饺而构成。鲜香味美、清淡利口、营养丰富。
信息系统

<image>

信息系统或资讯系统（Information Systems），从技术上说就是为了支持组织决策和控制而收集（或获取）、处理、存储、分配信息的一组相互关联的组件。除了支持决策、协作和控制，信息系统也可用来帮助经理和工人分析解决问题，使复杂性可视化，以及创造新的产品，从商业角度看，一个信息系统是一个用于解决环境提出的挑战的、基于信息技术的组织管理方案。通常用“信息系统”这个词时，特指依赖于计算机技术的信息系统。

一个基于计算机的信息系统是以计算机软件、硬件、资料存取和资讯流通等技术为核心的人机交互系统。

信息系统是由一系列相互关联的组件构成，是通过信息的收集，处理，存储及发布为组织决策和组织控制提供支持的系统。信息系统包括组织内部及其周边环境中所有重要人员，地理位置，和事物的相关信息。来自《Management Information Systems Managing The Digital Firm》

## 根据Laudon的MIS阶层与系统间的关系

有六大系统支援四个阶层：

### 知识管理阶层

主要是KWS（Knowledge Work System，知识工作系统）与OS（Office System，办公室系统），负责累积知识与协助运用知识以提高组织的竞争力。而此一阶层管理人员也可以应用DSS完成相关决策工作。

### 管理控制阶层

主要为MRS（Management Reporting System，管理报告系统），即狭义的MIS（Management Information System，管理资讯系统），整合各个DPS所收集各项的资料，提供组织管理资讯，反应部门现况，其内容通常是部门功能导向，用来解决各种结构性问题，可以产生综合摘要与例外报表以提供中阶管理人员使用，通常是一个大型的整合架构。而此一阶层管理人员也可以应用DSS完成相关决策工作。

### 策略规划阶层

<image>

主要为EIS（Executive Information System，主管资讯系统）或称ESS（Executive Support System，主管支援系统），提供组织状况，支援高层决策，是一种电脑化系统，支援、提供高阶主管所需的决策资讯，并支援主管规划、分析和沟通所需的能力，重点在于追踪、控制与沟通。又分成组织状况报导系统与人际沟通支援系统。而此一阶层管理人员也可以应用DSS完成相关决策工作。

DSS是一种协助人类做决策的资讯系统，协助使用者规划与分析各种行动方案，常用试误的方法进行，通常是以交谈式的方法来解决半结构性或非结构性的问题，但其所强调的是支援而非代替人类进行决策。

## 信息系统与商业 --- 信息系统的三个维度

信息系统有三个维度--- 组织维度，管理维度和信息技术维度。这三个维度可以帮助我们更加全面的认知信息系统通过解决企业组织和管理方面的问题，帮助企业应对周边环境中的种种挑战，为企业创造价值。这种全面的认知称为信息系统基本素养（information systems literacy）。因此，信息系统不只是计算机。

组织维度：一个组织的基本要素包括组织的人员，结构，业务流程，组织政治和组织文化。组织由不同的层级和专门化领域构成，劳动分工清晰明确。企业的组织形式是等级式的，由高层管理人员，中层管理人员和基层管理人员三个主要层级组成，科学家及知识型员工通常与中层管理人员一起。信息系统为企业的每个层级提供服务。

管理维度：管理层的工作是认清组织所处的各种情况，做出决策，制定行动方案来解决问题。

技术维度：信息技术是管理者应对变革的众多工具之一。包括计算机硬件，软件，数据管理技术，网络与电信技术，互联网技术和所需的操作，管理人员，都代表了可供整个组织共享的资源，构成了企业的信息技术基础设施（information technology infrastructure）。信息技术基础设施是企业构架具体信息系统的基石与平台。

《管理信息系统---管理数字化公司》

## 运用资讯系统支援竞争策略

### 产品差异化

使用资讯系统提供差异化产品，或产生新的产品与服务。

### 集中差异化

找出比其他同业做得更好的产品及服务，创造新的市场利基。

### 紧密连结顾客与供应商

#### ECR (Efficient Customer Response)

一种通过制造商、批发商和零售商各自经济活动的整合，以最低的成本，最快、最好地实现消费者需求的流通模式。

#### QR (Quick Response)

指物流业面对多样少量的买方市场，不是储备了产品，而是准备了各种要素，在用户提出要求时，能对消费者的需求做出快速反应。

#### 转换成本

指顾客从一产品或服务的供应商转向另一供应商时所产生的一次性成本。

### 成本领导策略

指企业透过降低自己的生产经营成本，以低于竞争对手的产品价格，获得市场占有率，并获得比同行业较高的利润。

### 资料挖掘

以自动或半自动的方式对大量的资料作分析，找出有意义的关系或规则，提供分析的演算方法包括统计分析法、人工智能、决策树、类神经网络等包括定性及定量分析。

## 应用系统面

### 群组支援系统(Group Support System)

资讯系统由支援的对象来分，也可分为支援个人的系统 (DSS)、支援群组的系统(如群组软件)、支援部门的系统(如行销IS)及支援整个企业的系统(如ERP)，而由于目前是一个重视团队合作的年代，因此群组支援系统也就更是一般组织不可或缺的系统。群组支援系统(Group Support System)，可分为群组软件(Groupware)与工作流程系统(Work Flow System)。
2004年夏季奥林匹克运动会中国香港代表团

2004年雅典奥运香港代表团于2004年7月30日正式成立。本届代表团由68人组成，其中运动员33名，参赛人数比上届悉尼奥运会多2人；参赛项目10项主要包括游泳、羽毛球、乒乓球、划艇、击剑、自行车和铁人三项等，其中乒乓球队8人，游泳队7人和击剑队3人；乒乓球队的男子双打项目为香港夺得一枚银牌；击剑和铁人三项是香港选手新参赛的项目；游泳选手蔡晓慧在8月13日的开幕式上担任旗手，乒乓球手李静及高礼泽则凭借在雅典奥运会的出色表现而一同成为闭幕礼中国香港代表团持旗手。

## 奖牌统计

2004年雅典奥运奖牌详表

顺序｜日期｜项目｜姓名｜名次（奖牌）｜成绩

1｜8月21日｜乒乓球：男子双打｜高礼泽、李静｜银牌

希腊雅典·廿八届夏奥会·中国香港·奖牌列65位

顺序｜日期｜位次｜金牌｜银牌｜铜牌｜奖牌总数

第8天｜8月21日｜第65位｜1｜1

## 其他项目结果

### 田径

男子100米：

- 蒋伟洪 - 第一场：10.70 秒

### 羽毛球

男子单打：

- 吴蔚 - 32强淘汰

女子单打：

- 王晨 - 复赛淘汰
- 凌婉婷 - 32强淘汰

女子双打：

- 官惠慈 and 李咏梅 - 32强淘汰

### 单车

#### 公路单车赛

男子个人赛:

- 黄金宝 - 未完成

#### 单车场地赛

男子记分赛:

- 黄金宝 - 总成绩第20名，2分

### 剑击

男子个人花剑：

- 刘国坚 - 64强淘汰

女子个人花剑：

- 陈盈敏 - 64强淘汰

女子个人佩剑：

- 周梓淇 - 32强淘汰

### 滑浪风帆

女子奥运板：

- 李丽珊 - 总成绩第4名

### 射击

女子10米气手枪：

- 卢嘉琪 - 371分，（总成绩第34名）

### 铁人三项

男子铁人三项：

- 李致和 - 2:03:30.39（总成绩第43名）

国际奥委会 - 国际奥运会 - 国际夏奥委会－希腊雅典·第28届夏奥委会 - 中国奥委会28届夏奥委会两岸三地各代表团－中华人民共和国代表团－中华台北代表团 - 中国香港代表团

## 基本资料

- 网站：HKG
- 游戏：2004年夏季
- flagcaption：香港特别行政区区旗
- 参赛者：33
- 运动项目：10
- 旗手：蔡晓慧（开幕式）、李静、高礼泽（闭幕式）
- gold：0
- silver：1
- bronze：0
- 颁发总数：1
- 军衔：65
前483年

## 大事记

- 孔门十哲中之子夏拜孔子为师。

## 出生

- 孔伋，孔子之孙，孔鲤之子。

## 逝世

- 5月：释迦牟尼，佛教奠基人，可能出生于前563年。
- 孔鲤，孔子与亓官氏的儿子，述圣孔伋之父。
银鲛目

银鲛目（Chimaeriformes）是全头类仅现存的一目，有31种。共分三科：银鲛科、叶吻银鲛科及长吻银鲛科。

## 特征

银鲛目外形看来头大而钝，身体较小且向后渐细。口部在下位。虽然为软骨鱼类，却和一般鲨和𫚉所属的板鳃亚纲不同，由于它们的上颔与头盖骨相连，因此属于全头亚纲；而且其鳃裂有皮瓣覆盖，故对外只有一个开口；且不具喷水孔。鱼体光滑，无钝鳞。背鳍2个，第一背鳍具强大硬棘，具有毒性，能自由竖起。雄鱼除了有交配用的鳍脚之外，还有腹前鳍及额鳍脚。卵大，呈圆筒型或椭圆型。尾部延长，身长最多可达2米，一般为一米左右。

## 种数

银鲛目在全球总共分为3科6数约31种，其中台湾有银鲛科、长吻银鲛科共2科3属约5种。

## 分类

银鲛目 Chimaeriformes

- †棘托银鲛亚目 Echinochimaeroidei
- †棘托银鲛科 Echinochimaeridae
- †棘托银鲛属 Echinochimaera
- †多棘鲛亚目 Myriacanthoidei
- †多棘鲛科 Myriacanthidae
- †棘吻鲛属 Acanthorhina
- †钩棘鲛属 Agkistracanthus
- †属 Alethodontus
- †哈龙齿鲛属 Halonodon
- †梅普托棘鲛属 Metopacanthus
- †属 Oblidens
- †多棘鲛属 Myriacanthus
- †反棘鲛属 Recurvacanthus
- †科 Chimaeropsidae
- †属 Chimaeropsis
- †原银鲛亚目 Protochimaeroidei
- †原银鲛科 Protochimaeridae
- †原银鲛属 Protochimaera
- 短鼻银鲛亚目 Chimaeroidei
- †属 Eomanodon
- 叶吻银鲛超科 Callorhynchoidea (Callorhinchoidea)
- 叶吻银鲛科 Callorhynchidae
- 叶吻银鲛属 Callorhinchus
- †重柱鲛属 Brachymylus
- †属 Bathytheristes
- †基齿鲛属 Edaphodon
- †硬齿鲛属 Ischyodus
- †属 Ottangodus
- 短鼻银鲛超科 Chimaeroidea
- 短鼻银鲛科 Chimaeridae
- †别尔哥罗德鲛属 Belgorodon
- †属 Ganodus
- 银鲛属 Chimaera
- 兔银鲛属 Hydrolagus
- 长吻银鲛科 Rhinochimaeridae
- †艾米鲛属 Amylodon
- †板啮鲛属 Elasmodectes
- †勒巴特鲛属 Lebediodon
- †特洛伊鲛属 Stoilodon
- 扁吻银鲛属 Harriotta
- 新吻银鲛属 Neoharriotta
- 长吻银鲛属 Rhinochimaera

## 基本资料

- 说明：科氏兔银鲛 Hydrolagus colliei
- 学名：Chimaeriformes
- 命名者：Obruchev, 1953
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成员：见内文。
六鳃鲨目

六鳃鲨目（Hexanchiformes）是板鳃类的一目，有6至7个鳃孔（一般鲨鱼只有五个），一个背鳍，现存共有两科：

- 六鳃鲨科 Hexanchidae
- 皱鳃鲨科 Chlamydoselachidae

六鳃鲨目一般在海底层栖息，以鱼和甲壳类动物为食，卵胎生。

在日本二叠纪地层以及南极洲、澳洲泥盆纪地层沉积物中发现了类似于现代六鳃鲨目物种的鲨鱼牙齿化石。如果确认为六鳃鲨目物种的话，则六鳃鲨目可能为现存唯一存活过二叠纪－三叠纪灭绝事件的板鳃亚纲，同时也会是现存板鳃亚纲中最古老的目。

## 基本资料

- fossil_range：卡洛夫阶中侏罗纪 - 现今，可能有古生代纪录
- 说明：拟鳗鲛 Chlamydoselachus anguineus
- 母公司：3
- 学名：Hexanchiformes
- 命名者：F. de Buen, 1926
- subdivision_ranks：科
- 栽培群成员：†Crassonotidae、†?马克默多鲨科 Mcmurdodontidae、†Orthacodontidae、六鳃鲨科 Hexanchidae、皱鳃鲨科 Chlamydoselachidae
锯鲨

锯鲨，即锯鲨目（Pristiophoriformes）的鲨鱼，属于板鳃类，其下只有一科。锯鲨的吻突突出成一长板，两侧有尖锐的齿，用以攻击猎物，类似锯，板中央有两条肉质触须，以探测猎物。一般生活在海底40米处，以底栖生物和鱼为食物，分布在从南非到日本的广大海域，1960年在加勒比海640至915米深的海底发现了巴哈马锯鲨，是一个新的品种。

锯鲨的肉可以食用，日本人尤其喜好食用锯鲨。六鳃锯鲨属具有六个鳃裂，其他种类和普通鲨鱼一样，只具有五个鳃裂。

## 基本资料

- 日语原文：锯鲨科(锯齿鲨科)
- 说明：短吻锯鲨（Pristiophorus nudipinnis）
- 母公司：4
- parent_authority：L. S. Berg, 1958
- 学名：Pristiophoridae
- 命名者：Bleeker, 1859
- subdivision_ranks：属
- 栽培群成员：六鳃锯鲨属 Pliotrema Regan, 1906、锯鲨属 Pristiophorus J. P. Müller & Henle, 1837
抓饭

徒手进食

<image>

抓饭，也叫香料饭，是西亚、中亚、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓饭有不同的风味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常见的特征包括用汤来煮米饭（或其他谷物）、加入香料、肉、蔬菜和果干，并追求让米粒分开而不是黏在一起。

## 词源

抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最终皆源自梵文pulāka，意思为直立，可能指米饭粉粒分明的样貌。

中文“抓饭”一词应是因为会吃抓饭的民族大多有徒手进食的习俗而得名，虽然如今有些民族也转而使用餐具，但中文名称并不加改变，依然称其为抓饭。

## 历史

最早的纪录出现在13世记的阿拉伯文书籍，可能是穆斯林的菜。

## 中亚

### 维吾尔抓饭

<image>

维吾尔抓饭称为پولۇ（polu），主要原料有洋葱、羊肉、胡萝卜、大米、盐、孜然等，有的还会加入葡萄干、杏干等。其使用的羊肉多为带有脂肪的前腿肉、后腿肉或胸腹部的肉，可以带骨头一并下锅，但骨头的占比不可超过纯肉。

手抓饭大体制作方法如下：先在锅中放入炒菜量2～3倍的植物油并加热，然后放入洋葱丝翻炒，然后放入羊肉煸炒，炒至羊肉变色时放入胡萝卜条（直径1 cm左右），将羊肉翻至胡萝卜之上，待油沁入胡萝卜后加入开水，将浮沫撇去。此时放盐调味，亦有同时放入切好的蕃茄者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入，然后用小火慢闷，待米饭成形后，将要出锅时将肉、胡萝卜和大米搅拌均匀盛出即可，亦有米饭成形后以白菜覆盖其上的做法。也可在米饭成形后加入杏干、葡萄干等干果，待闷软后和抓饭一起食用。

抓饭以其营养均衡且味道鲜美，而作为日常快餐遍布大街小巷。由于制作简单、可以同时供应大量食客，且数小时保持色香味形不变，故而是招待大量客人的场合中主要的食物。

### 吉尔吉斯抓饭

Paloo（吉尔吉斯语：палоо 或 курич/аш）亦即是吉尔吉斯版本抓饭，以大铁锅把烹调好的米饭，混入炸肉（有时煎肉，一般使用牛、羊）、炒胡萝卜丝、韭菜而成。与此同时亦加入炸蒜瓣和红辣椒以作调味。吉尔吉斯抓饭所用的饭，主要是来自吉尔吉斯南部种植的大米。

### 乌兹别克抓饭

<image>

一般以羊肉为核心，配以胡萝卜、洋葱，以qurdiuq（羊尾端的脂肪）油炸。洋葱和胡萝卜混在一起被称为“zirvak”，与欧洲的soffrito相比。有时还会添加鹰嘴豆和葡萄干，并且可以使用各种其他基本成分代替羊肉，包括酿葡萄叶或家禽。

肉一般是油炸或炖煮；而米饭则是先经浸泡然后才蒸熟，再把肉、洋葱和胡萝卜放在米饭上面。

亦有些作法是加入整个蒜头于米饭中。

### 阿富汗抓饭

<image>

Kabuli palaw（Persian : قابلی پلو），意译作阿富汗抓饭，主要采用印度大米，佐以羊肉、炒胡萝卜、葡萄干，以大锅饭形式烹调而成。而此中羊肉一般被米饭所盖着，或埋在米饭之内。

核心食材是蒸米饭、焦糖胡萝卜、葡萄干以及腌制羊肉。喀布尔抓饭通常用杏仁和开心果装饰。然而亦可以添加藏红花到米饭、酱汁或装饰中。

尽管名为“喀布尔抓饭”，一般认为是源自乌兹别克：由乌兹别克人移居到喀布尔，并且就地取材加以改造。

## 南亚

### 巴基斯坦抓饭

<image>

于巴基斯坦，抓饭（乌尔都语：پา）是用印度香米、牛肉（或羊肉）和一系列香料烹制而成。其中香料包括：香菜籽、小茴香、小豆蔻、丁香等。

巴基斯坦抓饭大体是受到邻国阿富汗所影响，因之有时亦会加上胡萝卜、杏仁、葡萄干。于西北部省份则有一种抓饭，采用嫩牛肉、香米和当地香料混合而成，以其独特的辣味和牛肉味而闻名。

一般巴基斯坦抓饭是在结婚典礼、吊唁会等场合准备的。

### 印度抓饭

一般是以香料制成的酱汁为主调，以烹煮羊肉、胡萝卜、马铃薯、扁豆等等，然后再加入米饭里面。印度抓饭所用的米一般是印度大米。

## 西亚

### 伊朗抓饭

制作方法较多样，但一般是蒸米饭方式的分别。

### 阿塞拜疆抓饭

阿塞拜疆菜包含40余种不同的抓饭食谱。其中最负盛名的菜肴之一是用盖着藏红花的米饭制成、搭配多种香草和蔬菜的抓饭，这种组合与乌兹别克抓饭相比很有特点。传统的阿塞拜疆抓饭包含三种特点鲜明的部分，分别盛在几个大盘里同时端上桌：米饭，gara（炸牛肉或鸡肉加洋葱、栗子和干果，作为米饭的配菜）与香草。在食用抓饭时，通常将gara放在米饭上，但从不会与米饭和其他配料混合在一起。阿塞拜疆菜一般把抓饭称作aş。

<image>

- 配有qazmaq（相当于波斯的锅巴）和choban salad的阿塞拜疆抓饭。

<image>

- 阿塞拜疆的shah-pilaf

### 土耳其抓饭

土耳其的抓饭没有配料，通常为米加上一种南欧常见的短粗面条煮成。除盐之外并不调味，作为主食。
烤串

<image>

烤串，或称烤串儿、串烧，指将肉类、蔬菜等食材用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，也指通过该方法产生的食物，属于烧烤的一种。烤串在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多地均非常流行。

作为一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中东一带烧、煎和烤的肉类料理总称（不一定是串起来的肉类，主要为鸡肉、羊肉、牛肉、骆驼肉，没有猪肉）。这个词源于波斯语的“کباب”，意思原指“烤肉”。新疆称“喀娃甫”。

## 概要

卡博最典型的调理方式是，将切成四角形的肉串起来。在土耳其，除了最单纯的串烧形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎达尔烤肉，还有将各种骨头上的残肉屑堆叠固定在棍棒上旋转烧烤，要吃的时候一片一片薄薄的切下来的沙威玛（Döner Kebabi）等各种变种版的卡博串。另外也有不用烧烤的形式改用长时间炖煮、炸、蒸的肉类料理被称作卡博（Kebabı）。

## 世界的普及化

### 东南亚

在19世纪初，大量印度坦米尔人和阿拉伯移民涌入荷属东印度，这些移民带来的饮食习惯，结合爪哇和苏门答腊当地的食材，促使沙嗲在印尼出现。

沙嗲从爪哇传遍荷属东印度的各个岛屿后，在不同岛屿的居民，都制作出具有当地特色的沙嗲食品。到19世纪末期，沙嗲已经跨过海峡传到邻近的马来半岛，遍及马来西亚和新加坡，其后更流传到泰国。

最后，在印尼殖民的荷兰人也将沙嗲和许多其他的印尼当地美食带回荷兰，沙嗲因此被融入荷兰的菜式，常见于荷兰酒馆的下酒菜。

### 中国大陆

<image>

在中国新疆，烤串音译汉语为“卡瓦普”（كاۋاپ）。1980年代以来，烤串的流行是从新疆传播到各地的。在新疆城市街头，羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤肉的代名词。多以铁制签子将食材穿成串再进行炭火烤制，当地常见食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊肠、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤馕、烤鱼、烤鹌鹑等。

在中国内地，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，中式烤串一般是将食材用木制签子或铁签子串好后在木炭烤炉上炙烤，所用的食材非常丰富，除常见的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中国北方，除了普通肉串，筋类也常被用于烤串。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨等也都是常见的烤串食材。水产品类的烤串，除了烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海马、烤皮皮虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒、鱼丸、牛丸、鱼豆腐等。素食类的食材包括蔬菜、水果、面食等，常见的有土豆片、茄子、辣椒、金针菇、玉米、馒头片、烤饼、豆腐、豆皮等等。至于一些相对“暗黑”的食材，如蝎子、羊鞭、羊蛋、蚕蛹等也能在某些城市吃到。北方的烤串大多只放盐、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的烧烤喜欢在烤肉上刷酱，各地的酱汁配方差异很大，口味繁多。

### 美国

大多流行于喜好小吃美食者。一般为家庭聚会的焦点。好友聚在一起，边烤边吃卡博串，有时会搭配冰啤酒。
猫耳朵

<image>

猫耳朵是一种面食，因其外形酷似猫耳而得名。面和好后，将其分成小块、切成一小片，再卷成小卷，最后煮或蒸熟。

## 圪朵儿

亦作“圪团儿”，在中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪朵儿”或“圪团儿”、“圪卷儿”等。陕西关中人称麻食（麻食子、麻什），陕北语“坨圪”、“圪咜”，甘肃叫窝窝面。

做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而近年来也被称为“猫耳朵”。

在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。

## 杭州猫耳朵

猫耳朵也是浙江杭州知味观的传统风味小吃，用白面制成耳朵形状的小面瓣，配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。
群件

群件（Collaborative software或Groupware），又称为群组软体、协同软件、协作软件，是一个“网络软件”的概念。

## 定义

群件是由一组（群）人使用的应用程序，通过网络互相协作，使用户间相互通信和协调活动，作为一个整体而提高组的生产率。

电子邮件是一个很好的例子。
模糊规则

模糊规则的形式为：if x is A then y is B，其中A和B为由论域X和Y上的模糊集合定义的语言值。“x is A”称为前提，“y is B”称为结论。

以上模糊规则可以简写为A → B。本质上模糊规则是定义在X × Y上的二元模糊关系R。

A → B有两种解释，一种是A耦合（coupled with）B：

$$R=A \rightarrow B = A \times B = \int_{X \times Y}tnorm(\mu_A (x), \mu_B (y))/(x,y)$$

另一种是A导致（entails）B：

$$R=A \rightarrow B = \bar{A} \cup B$$

基于以上两种解释和不同的T-norm，模糊规则可以有多种合法的计算公式。