蔡澜

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蔡澜（Chua Lam；1941年8月18日－2025年6月25日），香港美食评论家、作家、电影制片人、旅游节目主持人及饮食节目主持人。其籍贯广东潮州，生于新加坡，大学于日本留学，毕业后定居香港，此后也长年活跃于香港文化与媒体领域。

蔡澜于文化界交游甚广，连同金庸、倪匡和黄霑三人相熟且并列为“香港四大才子”，1989年至1990年间更与后两者一同主持亚洲电视经典成人清谈节目《今夜不设防》，广受观众欢迎并被传媒并称为“香港三大名嘴”。

## 生平

### 早年

父亲蔡文玄（1907—1995）早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋，是一位诗人，笔名柳北岸，后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉（1909—2008）则是小学校长。蔡澜在家中排行第三，主要由奶妈照顾成长。其兄为蔡丹（1934—1998），其姐蔡亮（1933—）曾任新加坡较大学府之一的南洋女中的校长，其弟蔡萱（1946—2025）为新加坡高级电视监制。蔡澜的妻子张琼文是电影监制。

蔡澜出生于新加坡，父亲原本为他取名蔡南，寓意在南洋出世。因为当名字送回老家祠堂报祖时才发现前两代祖先中已有同名者，然而出生证上已登记为Chua Lam（“蔡南”的潮州话拼音），最后便更改中文名为发音相近的“蔡澜”，但英文姓名拼音不变。蔡澜小时候住在一家戏院楼上，随时都看到银幕，从此电影越看越狂热。又受到父亲的影响，看书甚多，14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章。因为他不爱念书，所以读过数间小学。中学时期入读位于武吉知马的新加坡南洋华侨中学（上午学中文，下午到另一间学校学英文）。蔡澜原希望到法国学画，但18岁时决定前往日本留学，在日本大学艺术学部攻读电影科编导系，亦半工读为邵氏电影公司工作，担任驻日本经理及翻译。

### 移居香港及电影制作

1963年定居香港，担任邵氏公司制作经理，任职20年，后来邹文怀成立嘉禾电影公司，邀蔡澜出任电影制作部副总裁，参加多部电影的制作，在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影，也曾制作不少较另类的电影（如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》）。期间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲，这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作，少有突出个人的例子，令蔡澜逐渐感到无味，遂拿起笔杆子写稿。

### 写作生涯

1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》《明报》撰写专栏，后来在《壹周刊》《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。

### 电视节目

1989-1990年连同黄霑及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过周润发、成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生，曾称有幸成为他的好友之一。

1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》，次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。

2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

### 进军饮食业

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1990年代中，蔡澜开始进军饮食业，曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品，亦曾在香港参与开设食肆，包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。近年在香港黄埔花园、澳门议事亭前地、深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊，以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民，取得澳门身份证。2006年，他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。

喜欢饮食的他亦不时把不同地方的美食推广至东南亚各地，2018年他把墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带到了香港中环，开设了蔡澜河粉店“蔡澜Pho”，另外，他亦于同年创立了“蔡澜点心”，吸引诸多市民及游客前往品尝。截至2025年两个品牌已有分店逾百，而蔡澜相信即使他本人不在，也在其团队亦能秉承他所主张“平、靓、正”的宗旨，以初心将品牌继续传承下去，让大家都能分享到他喜欢的口味。

### 晚年生活

随着网络兴起，蔡澜亦于2020年开设了自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。2023年他为救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股颈骨，并需要动手术，出入亦需以轮椅代步。蔡澜亦清空家中所有收藏品，搬迁到香港瑰丽酒店公寓居住，并有8人团队全天候照顾，每月开支逾50万港元。2025年，年过83岁的他为自家品牌点心卖广告，透过不同媒体积极拓展生意。

### 风流才子

蔡澜曾于访问中被问及有过多少女伴，他说：“一年一个不过分吧？”意谓有过很多女朋友，不过每一个他都真诚以待，而且亦曾表示娶妻以后就非常专一，再没有交女朋友了。

## 逝世

2025年6月27日，蔡澜家属透过蔡澜个人社交媒体公布，蔡澜已于6月25日在亲友陪同下于香港养和医院安详离世，享寿83岁，死因为癌症及肺感染，其遗体已火化。为遵从蔡澜遗愿，以免叨扰亲朋，蔡澜家属表示不会为蔡澜举办任何悼念仪式。随后其骨灰运回新加坡安置入龛。

蔡澜生前半年有在信报撰写专栏，一方面是希望再与读者结缘，另一方面也因为他欣赏该报的报格。其遗作“香港最适合我 让美好留在回忆”在其仙游后数天（2025年6月28日）在该专栏刊出。

蔡澜离世后很多人都关心其遗产将如何分配，对此其助手杨翱表示：“多年来，先生都教导我，少与八公八婆沟通，所以以后若有人再问起这个问题，我会答你一句：‘关你屁事！’”

### 各方反应

莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’，无论承诺的事、约好的时间、服装，以及对待亲人和妻子，都非常认真和真诚，令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真，以及对人生的洒脱态度，影响了一整代华人。’”

## 轶事

### 才子称号

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蔡澜曾表示，自己还不够格当“才子”，不要把自己加进去，“才子”二字，与其无缘。

### 办顺风桌

蔡澜时常到台湾追寻办桌美食，并能使用闽南语，甚至有一次借用别人婚宴，顺便办桌请客，“办顺风桌”。

### 林夕性取向

2017年4月，有网民在“微博问答”问蔡澜：“蔡生你好，您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧，你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的？有没什么小故事？你眼里林夕是一个怎么样的人？能简单评价下他吗？谢谢”。不料蔡澜认真的回答：“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友，到倪家玩，倪匡兄见是个大好青年，问有无女友，要不要介绍一个？林夕回答：‘不必了，倪叔叔，我是基的。’林夕极有才华。”

## 言论

2010年，蔡澜接受新加坡电台UFM 100.3节目《梭哈一整天》中林安娜的访问，称“新加坡狮城美食”有形无味，新加坡人“小气”、“怕输”、“不能接受批评”，“吉隆坡食物比新加坡好”，引起争议和质疑。

2014年，蔡澜再批新加坡美食，称新加坡华人美食没有以前味道，甚至还指“狮城华人美食已不存在”。

2019年，蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问：“如果你有特权让世界上一道菜消失，你认为应该是哪一道菜？”，蔡澜回答说：“让火锅消失吧”，并解释因为火锅没有什么文化，因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶，亦引来网民争议，因为之前他曾给网红火锅店做过代言并且亲自题词，亦于微博分享火锅代言及到郑州吃火锅的经历。

## 语录

- “我决定喺香港死。”（我决定死在香港。）
- “最好系唔知唔觉咁走，冇恐惧亦唔痛苦。”
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“第二度地方揾唔到云吞面好似香港咁好食。”
- “新加坡是太糟糕的国家，什么都要管。”
- “‘这辈子做的最对的事情就是留在香港’，因为这里有全世界最地道和丰盛的美食，吃喝终究是自己的事情。”
- “要走嘅人始终要走，你太挂住佢，就等于你捉住对方嘅灵魂，你唔放手，佢就唔会走，所以如果有亲人、好友过身，可以想念，但系唔好过分。”
- “人走后便冇嘢㗎啦。”
- “交女朋友要练习，不是说马上就交到的，怎么练习呢？丑的照杀，杀久了以后你就成了专家，那漂亮的跟着来了。”

## 书籍作品

年份｜书名｜出版社｜ISBN

1983年｜《蔡澜随笔》｜博益出版

1985年｜ 《蔡澜的缘》｜天地图书

1986年｜《草草不工》

《蔡澜谈日本》

1987年｜ 《荤笑话老头》｜艺文图书

《苦中作乐》｜天地图书

《蔡澜续缘》｜962-257-128-X

《海外情之一：西班牙》

《海外情之二：印度，泰国》

《海外情之三：南斯拉夫》

1988年｜《蔡澜再谈日本》

《忙里偷闲》

《玩物养志》

《附庸风雅》

《海隅散记》

《不过尔尔》

1990年｜《蔡澜三谈日本》

《无序之书》

《笑谭两种》｜新艺出版

《蔡澜教室2》｜壹出版

1991年｜《放浪形骸》｜天地图书

《蔡澜谈电影》

《吐金鱼的人》｜962-257-484-X

1992年｜《蔡澜说笑》｜风雅馆

1993年｜《一点相思》｜天地图书

《蔡澜随笔》

《一乐也》｜壹出版

《未能食素》

1994年｜ 《觉后禅》｜艺苑出版社

《蔡澜说笑》｜壹出版

1995年｜《二乐也》

《又系未能食素》

1996年｜《不修边幅》｜天地图书

《客窗闲话》

1996年｜《三乐也》｜壹出版

《四乐也》

《再是未能食素》

1997年｜Eating in Hong Kong 1997｜星骏出版

《十字街头》｜天地图书

《雾里看花》

《街头巷尾》

《海外情之四：澳洲》

《五乐也》｜壹出版

《东京游》｜皇冠出版社

1998年｜《给亦舒的信》｜天地图书

《追踪十三妹（上下）》

《夏天的鬼故事》｜壹出版

《半日闲园》｜天地图书｜962-950-295-X

《山窗小品》｜962-950-250-X

《花开花落》

《六乐也》｜壹出版

《肯定未能食素》

《香港非常美食》｜远流出版

1999年｜《给成年人的信》｜天地图书

《痴人说梦》

《狂又何妨》

《百思不解》

《七乐也》｜壹出版

《给年轻人的信》｜天地图书

《蔡澜教室1》｜壹出版｜962-577-484-X

《蔡澜叹日本》

《乐得未能食素》

2000年｜《绝对未能食素》

《给年轻人的信二集》｜天地图书

《呐喊，彷徨》

《老澜游记》

《八乐也》｜壹出版

《蔡澜四谈日本》｜天地图书

2001年｜《蔡澜五谈日本》

《给年轻人的信三集》

《九乐也》｜壹出版

《醉乡漫步》｜天地图书｜962-993-065-X

《抚今追昔》

《老澜游记二集》

《绣花枕头》

《蔡澜叹世界》｜壹出版

2002年｜《老澜游记三集》｜天地图书

《十乐也》

《秋雨悟桐》

《蔡澜六谈日本》

2003年｜《老澜游记四集》

《虚无恬澹》

《抱朴含真》

《梦里奔波》

《前尘往事》

《一趣也》

《二趣也》

2004年｜《老澜游记五集》

《笑话和趣事》

《三趣也》

2005年｜《蔡澜七谈日本》

《病中记趣》

《四位老友》

《雨后斜阳》

《四趣也》

《蔡澜的鬼故事（上）》

《蔡澜的鬼故事（下）》

《蔡澜食典》

《蔡澜100精选》｜八方企业公司

2006年｜《蔡澜八谈日本》｜天地图书

《老澜游记六集》

《松下对弈》｜988-211-511-X

《浅斟低唱》

《抚琴按萧》

《扫雪烹茶》

《五趣也》

《六趣也》

《老友写老友（上）》

《老友写老友（下）》

2007年｜《小雨移花》

《七趣也》

《蔡澜食典后篇》

《蔡澜的生活方式》

2008年｜《老澜游记七集》

《老澜游记八集》

《蔡澜的生活方式(II)》

《御风而行》

《蔡澜常去食肆150间》｜皇冠出版社

《蔡澜逛菜栏》

2010年｜《蔡澜潮晒日本》｜天地图书

2011年｜《独坐幽篁》

2012年｜《蔡澜潮晒台湾》

《醉弄扁舟》

《花径不扫》

2017年｜《只恐夜深花睡去》

2018年｜《双鬓斑斑不悔今生狂妄》

《欲上青天揽明月》

《管他的呢，我决定活得有趣：蔡澜的潇洒写意人生》｜高宝书版

2019年｜《还我青春火样红》｜天地图书

《仰天大笑出门去》

《倪匡．蔡澜看亦舒小说》

2020年｜《每逢暮雨倍思卿》

《与尔同销万古愁》

《我喜欢人生快活的样子》｜高宝书版

2021年｜《人生大多是小事，没有什么了不起》

《在邵逸夫身边的那些年》｜天地图书

Tales of a Hong Kong Dandy

2022年｜《蔡澜轻松语录》

《明朝散发弄扁舟》

《人生真的很好玩：是我玩这个世界，不是这个世界玩我》｜高宝书版

2023年｜《过好这一生》

《蔡澜花花世界──香港美食篇》｜天地图书

《蔡澜的日记》

《老友写老友（增修版）（上、下册）》（重编《老友写老友》、《倪匡闲话》和有关倪匡的文章）

2024年｜《今天也要好好吃饭》｜崧烨文化

《蔡澜花花世界×日记》｜天地图书

2025年｜《蔡澜活过》

### 蔡澜选集

集数｜书名｜出版社｜ISBN

壹｜《生活智慧》｜天地图书

贰｜《男欢女爱》

叁｜《师友奇人》

肆｜《天下美食》

伍｜《食材攻略》

陆｜《影视世界》

柒｜《老又如何》

捌｜《夫子自道》

玖｜《鬼话连篇》

拾｜《真系笑话》

拾壹｜《觅食中华》

拾贰｜《品味日韩》

拾叁｜《环球之旅》

拾肆｜《南洋游踪》

### 蔡澜食单

系列辑录蔡澜著作中的饮食文章，“让读者饱阅蔡澜历年来的心血之作，感受他对食物的执著与感情，将食物视为老朋友般看待的那份态度，从中领略到他那套独特的生活哲学”。

辑号｜副题｜出版社｜ISBN

一｜中国篇 1｜天地图书

中国篇 2 日本篇 1 日本篇 2

二｜东南亚篇 1

东南亚篇 2 世界各地篇 1 世界各地篇 2

## 曾参与电视或网络节目

年份｜名称｜职务

1989年｜今夜不设防｜主持

1997年｜蔡澜人生真好玩

1998-1999年｜蔡澜叹世界

1998年｜蔡澜遨游旧金山

蔡澜遨游伊斯坦布尔

2007年｜蔡澜逛菜栏

拾年（第1集）｜嘉宾

2008年｜蔡澜叹名菜｜主持

2009年｜志云饭局（第116集）｜嘉宾

蔡澜品味｜主持

2011年｜蔡澜亚洲一乐也

2013年｜乱噏24

2019年｜我们的师父｜嘉宾

2021-2024年｜蔡澜花花世界｜主持

## 影视媒体形象

- 《娱乐反斗星》：2001年电视剧，由胡枫饰演盖澜，影射蔡澜。
- 《香港乱噏》：2009年政治戏仿节目，由卢海鹏扮演菜栏，模仿蔡澜。
- 《牛仔返嚟喇！》：2025年动画短片，蔡澜以动画角色形象出现于短片中。

## 外部链接

- 蔡澜花花世界 ChuaLam ColorfulWorld
- S1 S2 S4
- 不设防金装夜宴 1 2 3
- 蔡澜在信报的专栏
- cailan

## 基本资料

- 姓名：蔡澜
- 图像说明：摄于2008年香港书展
- 出生：蔡南
- 出生日期：1941年8月18日
- 出生地：海峡殖民地新加坡
- 逝世日期：2025年6月25日
- 逝世地：香港跑马地养和医院
- 昵称：蔡San
- 语言：粤语、英语、华语、潮州话、马来语、日语
- 教育程度：日本大学艺术学部
- 母校：新加坡南洋华侨中学
- 职业：制片人、作家、食家、旅行家、画家、篆刻家、鉴赏家、电视节目主持人
- 配偶：张琼文
- 亲属：兄：蔡丹（1935年—1998年）、姐：蔡亮（1934年—）、弟：蔡萱（1947年—2025年3月26日）
- 子女：无
- 父母：父：蔡文玄（1907年—1995年）、母：洪芳娉（1909年—2008年）
- 官方网站：蔡澜花花世界 ChuaLam ColorfulWorld
- 国籍：新加坡
- 永久居留权：马来西亚、香港、澳门