维生素B

维生素B（B vitamins）又称维他命B、维生素B族（vitamin B family）、B族维生素，是一组水溶性维他命，对于细胞代谢及合成红血球有着重要的作用。虽然它们是一类化学性质多样的化合物，但由于具有很多共性，如都是水溶性、大多数作为辅酶的成分参与人体的各种生理功能，以及需要相互协同作用而被归类为一族的维生素；胆碱、硫辛酸、肌醇和对氨基苯甲酸有时也被归为维生素B族。

个别B族维生素是以B-数字编号或化学名称来指代，如：维生素B₁即硫胺素、B₂即核黄素等等。有些名字比编号更众所周知，如：烟酸（B₃）、泛酸（B₅）、生物素（B₇）和叶酸（B₉）等。它们于化学上是不同的化合物，通常共存于同一食物中。

复合维生素B（vitamin B complex）或维生素B复方、维生素B群，是包含8种维生素B的膳食补充剂产品。

B族维生素存在于富含蛋白质的食物中，如：鱼，家禽，肉类，乳制品和蛋类；它们也存在于绿叶蔬菜、豆类和豌豆中。强化食品（fortified foods），如：早餐谷物、烘焙食品和婴儿配方奶粉，也都可能含有B族维生素。

每种B族维生素要么是关键代谢过程的辅助因子（通常是辅酶），要么是合成辅酶所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，从而促进细胞的生长和分裂（包括促进红血球的产生，从而预防贫血的出现），其中维生素B1、B6和B12有助保护神经组织细胞，而维生素B2则具有抗氧化作用，植物能自然合成维生素B2，但人类及动物一般不能自然合成，必须从食物获取。维生素B2是维持动物正常生长所必需的元素之一，如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。

## 来源

维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富，尤其集中于肉类，如火鸡、吞拿鱼和肝脏等。加工后的碳水化合物（如糖和白面粉）中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物，在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此，许多国家（包括美国）的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中，这就是所谓的“浓缩面粉（Enriched Flour）”。

维生素B的来源还包括荚果（豆类）、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝、营养酵母、啤酒酵母和糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源，然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B3）、生物素（维生素B7）和叶酸（维生素B9）的吸收，因此其生物利用度从差跌至负。此外，上述每项研究均进一步强调，饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损，以及与此类缺乏症相关的健康风险。

由于植物产品中的维生素B12含量不高，而纯素食者不能透过饮食摄取，这使得维生素B12缺乏症成为纯素食者的重要问题。植物性食品制造商有时会报告维生素B12的含量，从而导致人们对维生素B12的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是，用于测量维生素B12含量的标准美国药典（USP）方法是无法直接测量维生素B12的。相反，它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B12的化学变体对细菌具有活性，但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B12含量显著超标的报告。

常见增加维生素B摄入量的方式是透过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中，其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售，声称这将让消费者“在你的一天的航程中，不会感到紧张不安和绷紧”。然而一些营养学家对这些说法持批评态度，例如指出，尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”，但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的分量。

由于维生素B具水溶性，因此过量的维生素B通常很容易排出体外，尽管它个别地吸收，但使用和代谢可能会有所不同。由于吸收问题和对能量产生的需求增加，老年人和运动员可能需要补充B12和其他维生素B杂的摄入量。在严重缺乏的情况下，也可以透过注射维生素B，特别是维生素B12，以逆转该缺乏症的情况。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率，与糖尿病有关的硫胺素清除率增加，他们也可能被建议补充硫胺素。同样，早期胚胎发育中的维生素B9（叶酸）的缺乏症是跟神经管缺陷有关。因此，通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及／或服用补充剂。

## 维生素B种类

维生素B编号｜名称｜说明

维生素B1｜硫胺（Thiamine）｜糖和氨基酸于分解代谢中的辅因子。

维生素B2｜核黄素（Riboflavin）｜辅因子前体，称为FAD及FMN，它们是黄素蛋白酶反应所必需的，包括激活其他维他命。

维生素B3｜烟酸（Niacin／Nicotinic acid）烟酰胺（Nicotinamide）烟酰胺核糖（Nicotinamide riboside）｜辅因子前体，称为NAD及NADP，它们是许多新陈代谢过程中所需要的。

维生素B5｜泛酸（Pantothenic acid）｜辅酶A的前体，因此需要代谢许多分子。

维生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛吡哆胺｜在新陈代谢中许多酶促反应的一种辅因子。

维生素B7｜生物素（Biotin）｜羧化作用酶的辅因子，脂肪酸及糖质新生合成所需的。

维生素B9｜叶酸（Folate）｜DNA制造、修复和甲基化所需的前体；各种反应中的辅因子；帮助快速细胞分裂和生长方面尤其重要，例如在婴儿期和怀孕期。

维生素B12｜各种钴胺素（cobalamins）常见于维他命补充剂中的 —氰钴胺（Cyanocobalamin）或甲基钴胺素｜参与人体每个细胞新陈代谢的辅酶，特别是影响DNA的合成和调节，而且也影响脂肪酸代谢和氨基酸代谢。

注：其他曾经被认为是维他命的物质于维生素B的编号方案中得到编号，但后来被发现它们并非生命中必不可少的东西，或不能由人体自己制造，因此不能符合维他命的两个基本限定条件。有关编号4、8、10、11及其他编号的内容，请参见于#其他维生素B的部分。

## 分子功能

维生素B编号｜名称｜结构｜分子功能

维生素B1｜硫胺｜

<image>

｜硫胺于碳水化合物释放能量中起著核心作用。它涉及RNA与DNA的合成，以及影响生物体的神经功能。其辅酶的活性形式称为硫胺素焦磷酸（TPP），在代谢过程中参与了丙酮酸（pyruvate）转化为乙酰辅酶A的过程。

维生素B2｜核黄素｜

<image>

｜核黄素涉及电子传递链、三羧酸循环，以及脂肪酸的分解代谢（β-氧化）中的能量释放。

维生素B3｜烟酸｜

<image>

｜烟酸由两个结构组成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有两种辅酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。两者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代谢能量转移反应中有着重要的作用。NAD在代谢反应中会携带氢及其电子，包括从柠檬酸循环到电子传输链的路径。NADP是一种脂质与核酸合成过程中的辅酶。

维生素B5｜泛酸｜

<image>

｜泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的辅酶A，当中涉及氨基酸、脂肪酸、酮体、胆固醇、磷脂、类固醇激素、神经递质（例如乙酰胆碱）和抗体的合成。

维生素B6｜吡哆醇吡哆醛吡哆胺｜

<image>

｜作为磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在许多酶促反应中，主要充当氨基酸代谢中的辅因子，包括神经递质的生物合成。

维生素B7｜生物素｜

<image>

｜生物素在脂质、蛋白质和碳水化合物的代谢中发挥着关键作用。它是四种羧化酶的关键辅酶：乙酰辅酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及从醋酸盐合成脂肪酸的过程；涉及糖异生（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及白胺酸代谢的β-甲基巴豆酰基辅酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；与涉及能量、氨基酸和胆固醇代谢有关的丙酰辅酶A羧化酶（propionyl CoA carboxylase）。

维生素B9｜叶酸｜

<image>

｜叶酸以四氢叶酸（THF）的形式充当辅酶，它涉及核酸和氨基酸代谢过程中单碳单元的转移。THF涉及嘌呤与嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的细胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成长的怀孕期和婴儿期。叶酸也促进红血球生成，那是产生红血球的过程。

维生素B12｜钴胺素｜

<image>

｜维生素B12涉及糖类、蛋白质和脂质细胞的代谢。它于骨髓血细胞的生产，以及神经鞘和蛋白质中必不可少。维生素B12作为甲钴胺于蛋氨酸合酶反应（methionine synthase reaction）中间代谢的辅酶，以及腺苷钴胺素的甲基丙二酰辅酶A突变酶反应（methylmalonyl CoA mutase reaction）。

## 缺乏症

几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。

维生素B编号｜名称｜分子功能

维生素B1｜硫胺｜缺乏会导致患脚气病。这种神经系统疾病的症状包括体重减轻、情绪干扰、韦尼克式氏脑病变（感官知觉受损）、四肢无力和疼痛、出现心律不整期间和水肿（身体组织肿胀）。在晚期病例中可能会出现心脏衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也会引起高沙可夫症候群，那是一种以失忆症和虚构性填补为特征的不可逆转性认知障碍症。

维生素B2｜核黄素｜缺乏核黄素会导致维生素B2缺乏症，可能导致出现口角炎（嘴唇出现裂纹）、对日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（舌头发炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特别是影响阴囊及大阴唇和鼻唇沟）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水肿。

维生素B3｜烟酸｜缺乏烟酸，随着色氨酸的缺乏，会导致患上糙皮病。症状包括出现敌对情绪（aggression）、皮肤炎、失眠、虚弱、精神错乱和腹泻。在晚期病例中，糙皮病可能导致痴呆和死亡（称为3(+1)D：皮肤炎、腹泻、痴呆和死亡）。

维生素B5｜泛酸｜缺乏泛酸会导致患痤疮和皮肤感觉异常，尽管这种情况并不常见。

维生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine）｜缺乏维生素B6会导致类似脂溢性皮炎的爆发、红眼病，和神经系统症状（例如脑痫症）。

维生素B7｜生物素｜除了美容上的问题外，例如头发减少和指甲的生长，缺乏症通常不会引起成年人出现症状，但可能会导致婴儿出现生长障碍及神经系统疾病。多重羧化酶缺乏症是一种先天性代谢错误，患者即使从饮食中摄入正常分量的生物素，也会导致生物素缺乏。

维生素B9｜叶酸｜缺乏叶酸会导致巨细胞性贫血及高半胱氨酸的水平升高。缺乏叶酸的孕妇会导致婴儿先天缺陷。

维生素B12｜钴胺素｜缺乏维生素B12会导致巨细胞性贫血、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周边神经病变、记忆力减退和其他认知缺陷。它最有可能发生于老年人身上，因为肠道的吸收能力会随着年龄的增长而下降；它亦是自身免疫性疾病恶性贫血的另一个常见原因。它还可能引起狂躁及思觉失调的症状。在少数极端的情况下，可能导致瘫痪。

## 副作用

由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。

维生素B编号｜名称｜容许摄入量上限（UL）｜有害的影响

维生素B1｜硫胺｜无｜口服摄入并无已知毒性。有报告指出大剂量硫胺注射入静脉或肌肉会引起过敏性休克。然而，那些剂量都是大于人类可以从口服摄入再被身体吸收的分量。

维生素B2｜核黄素｜无｜根据有限的人类和动物研究，这里没有毒性的证据。跟核黄素相关不良反应的唯一证据是来自“体外”的研究，结果显示当核黄素暴露于强烈的可见光和紫外线之下时，显示了活性氧类的产生（自由基）。

维生素B3｜烟酸｜美国的UL：35mg（膳食补充剂）｜每天摄入3,000毫克的烟酰胺和每天摄入1,500毫克的烟酸会出现跟恶心、呕吐、肝毒性的病症与症状有关的状况。其他影响可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影响。另外，烟酸的形式可能会引起血管舒张作用，包括皮肤发红，常伴有痕痒、刺痛或轻度烧灼感的泛红，也常伴有痕痒、头痛并增加颅内血流量，并偶尔伴有疼痛。执业医生建议处方每天2,000mg的烟酸以速释或缓释形式降低血浆的甘油三酸酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白胆固醇（lipoprotein cholesterol）。

维生素B5｜泛酸｜无｜无已知毒性。

维生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine）｜美国的UL：每天100mg欧盟的UL：每天25mg｜详见维生素B6。

维生素B7｜生物素｜无｜无已知毒性。

维生素B9｜叶酸｜每天1mg｜掩盖维生素B12的缺乏症，可能导致永久性神经损害。

维生素B12｜钴胺素｜未建立｜皮肤和脊柱病变。痤疮般的皮疹（因果关系并未能最终成立）。

## 发现者

维他命编号｜名称｜发现年份｜发现者｜说明

维生素B1｜硫胺（Thiamine）｜1910年｜铃木梅太郎｜铃木梅太郎发现硫胺素，但未能获得公众的注意；后来，卡西米尔·芬克于1912年发现了硫胺素。

1912年｜卡西米尔·芬克

维生素B2｜核黄素（Riboflavin）｜1912年｜史密夫（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick）｜史密夫和亨德里克于1912年发现核黄素。后来，马克斯·提斯勒于1926年发明了合成它的方法。

1926年｜马克斯·提斯勒

维生素B3｜烟酸（Niacin／nicotinic acid）｜1937年｜康拉德·埃尔维赫姆

维生素B5｜泛酸（Pantothenic acid）｜1933年｜罗杰·威廉斯

维生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine）｜1934年｜保罗·捷尔吉

维生素B7｜生物素（Biotin）｜1900年代初期由多个独立小组进行研究；发现归功于玛格丽特·艾薇儿·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究、保罗·捷尔吉于1939年作为维他命H，和迪恩·伯克的研究。

维生素B9｜叶酸（Folate）｜1933年｜露西·威尔士

维生素B12｜各种钴胺素（cobalamins）常见于维他命补充剂中的—氰钴胺或甲基钴胺素｜多年来有五人因直接和间接研究维生素B12而获得诺贝尔奖，分别为：乔治·惠普尔（George Whipple）、乔治·米诺（George Minot）、亚历山大·托德（Alexander R.Todd）（1957年）和多乐菲·霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964年）。

## 其他维生素B

以下许多物质被称为维他命，因为它们曾经被认为是维他命。虽然它们不再被这么认为，但人们还是把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”（例如缺乏了维生素B4）。其中一些维他命虽然并非人类所必需，然而对其他生物而言必不可少；其他的则没有已知的营养价值，甚至在某些情况下可能具毒性。

维他命编号｜化学名称｜说明

维生素B4｜腺嘌呤｜它可以参考不同的化学物质，如：胆碱、腺嘌呤、或肉碱。胆碱能够由人体生物合成，但不足以维持良好的健康，现在它被认为是必需的饮食营养素。腺嘌呤是人体合成的核碱基。肉碱是某些蠕虫的必需饮食营养，但对人类却不是。

维生素B8｜腺嘌呤核苷酸｜单磷酸腺苷（AMP），也称为腺苷酸（adenylic acid）。维生素B8也可以指为肌醇。

维生素B10｜对氨基苯甲酸（pABA 或 PABA）｜那是一种由植物和细菌产生叶酸分子的化学成分，并可在许多食物中找到。随着它是众所周知应用于皮肤作为阻挡紫外线的防晒霜，并且有时会基于某些医疗状况而口服。某些来源错误的指它为叶酸，其实际为叶酸的组成部分之一。曾被称为“维他命R”。

维生素B11｜PHGA谷氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid）｜又称为雏鸡生长因子，维生素Bc结合物还被发现与PHGA相同；也被称为“维他命S”。

维生素B13｜乳清酸｜它又称为嘧啶酸，是嘧啶生合成的中间物之一。

维生素B14｜细胞增殖剂、抗贫血药、大鼠生长因子，以及抗肿瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。由诺里斯伯爵（Earl R. Norris）命名，它最初从人体的尿液中分离出来，浓度为0.33ppm（后来在血液中）。这后来由于进一步的证据未能证实这一点而被他抛弃，他还声称这不是黄蝶呤。

维生素B15｜泛配子酸｜又称为“潘氨酸（pangamate）”。它以各种形式推广为膳食补充剂和药物；它被美国食品药品监督管理局（FDA）认为不安全并且有可能引起癫痫发作。

维生素B16｜二甲基甘胺酸（DMG）｜它是由人体中的胆碱合成。

维生素B17｜苦杏仁苷｜有毒化合物扁桃苷的伪科学名称，尽管它是单一化合物，但同样具有“苦杏仁苷单水合物（nitrilosides）”的伪科学名称。扁桃苷可以在多种植物中找到，但最常见的是从杏核和其他类似的果核中提取。苦杏仁苷单水合物能够被各种肠道酶水解，形成氰化氢（hydrogen cyanide），当暴露于足够高的剂量下，氰化氢对人类来说是具毒性的。尽管它具有毒性及严重缺乏科学依据，一些拥护者声称苦杏仁苷具有效治疗及预防癌症的功效。人工合成较简单的化学物称为左旋苦杏仁腈（Laetrile）。

维生素B20｜左旋肉碱（L-carnitine）

维生素B21

维生素B22｜被称为是芦荟提取物中的一种成分。

维生素Bc｜维生素B9的别称。

维生素Bf｜肉碱。

维生素Bh｜肌醇｜环己六醇的别称。

维生素Bm｜肌醇｜又称为“小鼠抗绝症因子（mouse antialopaecia factor）”。

维生素Bp｜肌醇｜又称为“抗渗透因子（antiperosis factor）”，能够预防小鸡腿部疾病的畸形。它可以替换为胆碱和锰盐。

维生素Bt｜三甲基羟基丁酰甜菜碱｜肉碱的别称。

维生素Bv｜除了吡哆醇（pyridoxine）以外，维生素B6的一种。

维生素Bw｜除了d-生物素以外的一种生物素。

维生素Bx｜对氨基苯甲酸｜pABA（请参见维生素B10），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名称。

## 食物来源

维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、谷物（仅限未加工之非精制米、全麦制品，因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，饮用牛奶、乳酪也可以获得，并能够从肠道菌中取得。

- B1：多存在于全谷类食物如糙米、燕麦、玉米、蛋黄等及瘦肉中。
- B2：牛奶、奶蛋制品、肝脏、蛤蛎和深绿色蔬菜皆有丰富含量。
- B3：鸡肉、火鸡肉、牛肉、鲑鱼、糙米、全麦面包、花生中含量较多。
- B5：鸡肉、牛肉、燕麦、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黄、牛奶中。
- B6：瘦肉、肝脏、甘蓝菜、蛋豆类、小麦胚芽、燕麦及花生等坚果类。
- B12：存在于动物性食物如牛猪鸡肉、蛤蛎、鱼类、奶蛋及其制品。