食物攪拌機 (刀片式)

食物攪拌機（英語：blender，有時在英國英語中稱為 mixer（源自拉丁語 mixus，為 miscere 的過去分詞，意為混合）或 liquidiser）是一種廚房和實驗室設備，用於混合、壓碎、製作果泥或乳化食物及其他物質。一台檯式攪拌機包含一個調理杯，底部有旋轉的金屬或塑膠刀片，由基座內的電動馬達驅動。一些功能強大的型號還可以粉碎冰塊和其他冷凍食品。較新的手持式攪拌機（或稱攪拌棒）配置則將馬達置於頂部，透過一根轉軸連接到底部的旋轉刀片，可與任何容器搭配使用。

## 特性

不同的食物攪拌機具有不同的功能和特性，但產品測試表明，許多攪拌機，即使是價格較低的型號，也足以滿足多數消費者的需求。消費者在購買攪拌機時會考慮的特性包括：

- 清晰可見的大尺寸刻度
- 易於使用
- 使用時噪音低
- 功率（通常為300–1000瓦）
- 易於清潔
- 可選擇快速「瞬轉」攪打

### 檯式攪拌機

檯式攪拌機使用一個容量為1to的調理杯，材質可為玻璃、塑膠或不鏽鋼。玻璃製的調理杯較重且更穩定。塑膠材質容易刮傷並吸附攪打食物的氣味。不鏽鋼因其外觀而受青睞，但在攪打時會限制對食物的可見度。

檯式攪拌機通常提供2–16段速度設定，但對所有使用者而言，擁有更多速度選擇並不代表實用性更高。

在刀片可拆卸的情況下，調理杯的杯身與底座之間應有O形環或墊圈，以密封容器並防止內容物洩漏。調理杯的形狀通常設計成能促進食材在刀片間循環流動，而非僅僅在原地旋轉。

調理杯置於一個基座上，基座內含驅動刀片組件的馬達，其表面則有控制按鈕。大多數現代攪拌機提供多種速度選擇。功率較低的攪拌機需要加入一些液體才能正常運作。在這些機器中，液體有助於帶動固體在杯中移動，使其接觸到刀片。刀片會產生渦流效應，將固體從頂部移至底部，確保均勻接觸刀片，從而形成均勻的混合物。高功率的攪拌機則無需此類輔助即可研磨穀物和粉碎冰塊。

### 手持式攪拌機

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手持式攪拌機，又稱攪拌棒，本身沒有容器，而是有一個帶旋轉刀片的攪拌頭，可以浸入任何容器中使用。手持式攪拌機對於處理體積過大、無法裝入固定式調理機容器的食材，或是像湯品那樣過熱而無法安全倒入容器的情況，都非常方便。

操作手持式攪拌機時，使用者需要一直按住開關，刀片才會運轉，這對使用者來說可能會感到疲累。

手持式攪拌機主要用於小型和特定的任務，其用途不如檯式攪拌機廣泛。

## 應用

檯式攪拌機設計用於混合、製作果泥和切碎食物。它們的強度足以讓粉碎冰塊成為一項預期的基本功能。

攪拌機在家庭和商業廚房中有多種用途，包括：

- 將半固體食材（如新鮮水果和蔬菜）研磨成柔滑的果泥
- 混合冰淇淋、牛奶和甜醬汁以製作奶昔
- 在雞尾酒中混合並粉碎冰塊，例如殭屍、鳳梨可樂達和冷凍瑪格麗特
- 在無酒精飲料中粉碎冰塊和其他成分，例如星冰樂和冰沙
- 乳化混合物
- 將香料和種子等小塊固體研磨成更小的固體或完全變成粉末或堅果醬
- 將粉末、顆粒和／或液體的混合物徹底攪拌均勻
- 幫助固體溶解於液體中

攪拌機在微生物學和食品科學中也有多種應用。除了標準的食品調理機外，還有專為實驗室設計的各種其他配置。

## 發展

### 北美洲

波蘭裔美國化學家史蒂芬·波帕勞斯基（Stephen Poplawski）是Stevens Electric Company的所有者，他於1919年根據與Arnold Electric Company的合約開始設計飲料混合機，並於1922年為其申請了專利，該機器旨在於汽水機店製作好立克麥芽奶昔。他還在1922年推出了液化調理機（liquefier blender）。

在1930年代，路易斯·漢密爾頓（Louis Hamilton）、切斯特·畢奇（Chester Beach）和弗雷德·奧修斯（Fred Osius）以漢美馳品牌生產波帕勞斯基的發明。弗雷德·奧修斯改良了該設備，製造了另一種攪拌機。他接觸了著名音樂家弗雷德·沃林（Fred Waring），後者資助並推廣了於1933年發布的「奇蹟混合機」（Miracle Mixer）。然而，該設備在杯體密封和刀軸方面存在一些問題，因此弗雷德·沃林重新設計了設備，並於1937年發布了自己的攪拌機——Waring Blendor，沃林藉此在1940年代推廣了冰沙。Waring Products於1957年被出售給Dynamics Corporation of America，並於1998年被Conair收購。沃林長期以來為其產品使用「Blendor」這一商標拼寫；該商標現已過期。

同樣在1937年，Vitamix的創始人W.G. Barnard推出了一款名為「The Blender」的產品，它在功能上是一款加固的攪拌機，配有不鏽鋼杯，而非沃林使用的派熱克斯玻璃杯。

1946年，理髮設備公司Oster的所有者約翰·奧斯特（John Oster）收購了Stevens Electric Co.，並設計了自己的攪拌機，奧斯特以商標Osterizer將其商業化。Oster於1960年被Sunbeam Products收購。Sunbeam發布了各種類型的攪拌機，如Imperial系列，並且至今仍在生產傳統的Osterizer攪拌機。

### 歐洲

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在歐洲，瑞士的特勞戈特·厄特利（Traugott Oertli）基於第一代Waring Blendor（1937–1942）的技術結構和設計風格理念，開發了一款攪拌機，並於1943年推出了Turmix Standmixer。基於這款攪拌機，厄特利還開發了另一種用於提取任何多汁水果或蔬菜汁液的設備，即Turmix Juicer，它也可作為Turmix攪拌機的獨立配件使用，名為榨汁機Turmix Junior。Turmix曾推廣飲用由水果和蔬菜製成的天然果汁的好處，並提供使用果汁的食譜來推銷其攪拌機和榨汁機。第二次世界大戰後，其他公司在歐洲也推出了更多攪拌機；第一款是德國公司Electrostar推出的流行Starmix Standmixer（1948），它配有咖啡研磨機、蛋糕攪拌器、冰淇淋機、食物處理器、保溫杯、牛奶離心機、榨汁機和絞肉機等多種配件；以及馬克思·博朗（Max Braun）推出的Braun Multimix（1950），它有一個帶玻璃碗的附件，用於製作麵糊麵包，還有一個類似Turmix開發的離心榨汁機。

### 南美洲

在巴西，自1939年起擁有Walita電器公司的前通用電氣員工瓦爾德瑪·克萊門特（Waldemar Clemente），基於Turmix Standmixer設計了一款攪拌機，並於1944年推出了Walita Neutron攪拌機。克萊門特還創造了liquidificador這個詞，此後它在巴西成為攪拌機的代名詞。不久之後，Walita在巴西收購了Turmix的專利，並推出了Turmix榨汁機，稱之為Centrífuga Walita，以及其他可與攪拌機馬達配合使用的Turmix配件，如水果削皮器、研磨機、壓碎機和麵糊攪拌器。Walita採用與歐洲Turmix相同的行銷策略，在1950年代初銷量便突破了百萬台。Walita是1940年代首家推出多種攪拌機的製造商。在1950年代，Walita為西門子、Turmix、飛利浦和西爾斯（Kenmore）等公司生產攪拌機。在1960年代，皇家飛利浦公司接觸Walita，並於1971年收購了該公司，使其成為皇家飛利浦專門從事攪拌機開發的廚房電器部門，其產品在巴西以外地區以飛利浦品牌銷售。

奧地利移民漢斯·阿諾（Hanz Arno）自1940年代起在巴西擁有一家電動馬達製造廠，他於1947年推出了一款基於漢美馳和Oster製造的攪拌機的產品。Liquidificador Arno被出口到其他南美國家。由於Arno擁有伊萊克斯的股份，該品牌在一些國家的攪拌機上被使用。後來在1997年，Arno被法國賽博集團收購，該集團旗下擁有Moulinex、T-Fal、Rowenta等其他家電品牌。

### 功能多樣性增加

隨著冰沙、星冰樂和其他在顧客面前調製的冷凍飲品的日益普及，新型的商用攪拌機通常配有降噪外罩和電腦化控制。

專為製作冰沙而設計的攪拌機越來越受歡迎，其外觀主要類似於普通型號，但增加了龍頭以便快速取用。一些型號還在蓋子上安裝了萬向攪拌棒，其結構使得在機器運轉時可以攪拌混合物，而不會讓攪拌棒纏繞到刀片。

1996年，Blendtec的創始人兼執行長湯姆·迪克森（Tom Dickson）推出了 WildSide 調理杯——一種獨特的設計，無需使用攪拌棒或壓料棒即可製作更濃稠的混合物。這項技術非常有效，以至於Vitamix決定在其商用調理容器中採用該設計。2010年，美國法院裁定Vitamix蓄意侵犯專利，最終判給Blendtec 2400萬美元的賠償金。

## 機械操作

攪拌機由外殼、馬達、刀片和食物容器組成。一台風冷式電動馬達透過減震器固定在外殼內，一根小輸出軸穿過上部外殼與刀片組件嚙合。通常，一個小的橡膠墊圈在輸出軸周圍提供密封，以防止液體進入馬達。現今大多數攪拌機都具有多種速度。由於典型的攪拌機沒有變速箱，多種速度通常是透過具有多個定子繞組和／或多抽頭定子繞組的串激電動機來實現的；在具有機電控制的攪拌機中，每個不同速度的按鈕（或其他電氣開關裝置或位置）會連接不同的定子繞組／抽頭或其組合。每種不同的通電繞組組合會產生不同的馬達轉矩，這與在食物容器內接觸食材的刀片組件的阻力（旋轉阻力）達成平衡，從而產生不同的平衡速度。一個顯著的例外是1960年代中期的Oster Model 412 Classic VIII（帶有單一旋鈕），它使用前述的繞組抽頭方法提供最低速度（Stir），但透過機械速度調節器提供更高的速度（其「連續可變」的更高速度範圍標示為Puree至Liquify）。該調節器透過飛錘提供的力與由控制旋鈕在切換到更高速度範圍時改變的彈簧力相平衡。

## 文化中

1949年，Vitamix公司在最早的電視資訊型廣告之一中為其攪拌機做廣告。這段銷售宣傳長達25分鐘，建議使用攪拌機製作麵包屑、馬鈴薯餅、有輕瀉作用的菠菜飲品，以及一種包含整顆生雞蛋及其蛋殼的甜品飲料，主持人宣稱其口感將如麥芽牛奶般美味。