咖啡文化

咖啡文化是圍繞咖啡消費的一系列傳統和社會行為，特別是作為一種社會潤滑劑。該術語還指咖啡作為一種廣泛消費的興奮劑的文化傳播和採用。在20世紀後期，濃縮咖啡成為一種越來越占主導地位的飲料，為咖啡文化做出了貢獻，尤其是在西方世界和全球其他城市化中心。

圍繞咖啡和咖啡館的文化可以追溯到16世紀的土耳其。西歐和東地中海地區的咖啡館不僅是社交中心，也是藝術和知識交流的場所。

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在17世紀末至18世紀，倫敦的咖啡館成為藝術家、作家和社交名流的聚集地，同時也是政治和商業活動的中心。到了19世紀，維也納發展出一種獨特的咖啡館文化——維也納咖啡館文化，並逐漸傳播到整個中歐。巴黎的雙叟咖啡館如今是著名的旅遊景點，曾與知識分子讓-保羅·薩特和西蒙·德·波伏娃密切相關。

現代咖啡館的元素包括悠閒的美食服務、創新的沖泡技術以及溫馨宜人的裝飾風格。

在美國，咖啡文化通常用來描述濃縮咖啡攤位和咖啡店在大都市地區的普及，以及星巴克等大型國際連鎖品牌的擴張。許多咖啡館為顧客提供免費無線網絡，鼓勵人們在此進行商務活動或個人工作。咖啡文化因國家、州和城市的不同而有所差異。

在世界各地的城市中心，常常可以看到多家濃縮咖啡店和攤位彼此相鄰，甚至出現在同一個街區的對角位置。商業媒體也使用「咖啡文化」一詞來描述咖啡店廣泛滲透市場所帶來的深遠影響。

## 歷史

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最早種植的咖啡可追溯到衣索比亞。有證據表明，關於咖啡樹及飲用咖啡的知識最早出現在15世紀末。蘇菲派謝赫穆罕默德·伊本·賽義德·達巴哈尼，時任亞丁的穆夫提，以進口商品聞名，他曾將咖啡從衣索比亞帶入葉門。葉門的蘇菲派信徒飲用咖啡，以幫助他們在吟誦真主之名時集中注意力。

到1414年，麥加已知曉這種植物，而在16世紀初，咖啡從葉門的摩卡港傳播到了埃及的馬穆魯克蘇丹國和北非。

在15世紀，咖啡在奧斯曼帝國已被用作飲品。然而，在16世紀初，一些保守派伊瑪目曾禁止飲用咖啡，但這一禁令後來被大穆夫提埃布蘇烏德·埃芬迪發布的法特瓦所推翻。與此同時，咖啡樹開始從非洲傳播到阿拉伯半島、黎凡特和波斯。之後，咖啡飲用文化從中東傳入義大利，再傳播至整個歐洲，並由荷蘭人將咖啡樹帶到東印度群島和美洲。

莫哈奇戰役後不到一年，咖啡便隨奧斯曼人傳入維也納。在義大利，咖啡與歐洲大部分地區一樣，是通過地中海的商貿路線在16世紀下半葉傳入的。1580年，威尼斯植物學家兼醫生普羅斯佩羅·阿爾皮尼（Prospero Alpini）從埃及將咖啡引入威尼斯共和國。

英格蘭的第一家咖啡館於聖麥可小巷（St. Michael's Alley）在倫敦康希爾開設，店主是帕斯夸·羅塞，他是土耳其商品商人丹尼爾·愛德華茲（Daniel Edwards）的僕人。到1675年，英格蘭已有超過3,000家咖啡館。

1658年，荷蘭人首次在錫蘭（今斯里蘭卡）開始種植咖啡，隨後在印度南部推廣。然而，為了避免因供應過剩而導致價格下降，他們放棄了這些種植園，轉而專注於爪哇的咖啡種植。幾年之內，荷蘭殖民地（亞洲的爪哇、美洲的蘇利南）成為歐洲主要的咖啡供應地。

荷蘭人在17世紀還將咖啡引入日本，但直到1858年貿易限制取消後，咖啡才逐漸普及（日本第一家歐式咖啡館於1888年在東京開業）。咖啡也由蘇菲派聖人巴巴·布丹於1670年從葉門帶入印度，他將咖啡豆種植在卡納塔克邦的奇克馬加盧爾丘陵。此後，咖啡種植在該地區紮根，並向南擴展至科達古地區。

1720年，加布里埃爾·德·克呂將咖啡幼苗帶到加勒比的馬提尼克。這些幼苗繁茂生長，50年後，馬提尼克島上已有18,680棵咖啡樹，使咖啡種植擴展至聖多明各（今海地）、墨西哥及加勒比其他島嶼。法國領地聖多明各自1734年開始種植咖啡，到1788年已供應全球一半的咖啡。咖啡對拉丁美洲的地理格局產生了深遠影響。

在19世紀至20世紀初的幾十年間，巴西是全球最大的咖啡生產國，幾乎壟斷了咖啡貿易。然而，由於巴西推行維持高價格的政策，其他國家如委內瑞拉和哥倫比亞因此獲得了進入市場的機會。截至2021年，全球咖啡產量仍在增長。

## 咖啡館

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咖啡館或稱咖啡廳，是一種主要供應咖啡以及其他飲品的場所。歷史上，咖啡館在歐洲一直是重要的社交聚會場所，並在今天依然是人們社交互動的空間。16世紀時，由於擔心咖啡館引發政治動亂，麥加曾一度禁止咖啡館的存在。

2016年，阿爾巴尼亞超過西班牙，成為全球人均咖啡館數量最多的國家。事實上，在這個僅有250萬人口的國家中，每10萬人就擁有654家咖啡館。

中國的咖啡文化近年來迅速發展，僅上海就擁有大約6,500家咖啡館，包括小型連鎖店以及星巴克等大型企業。此外，韓國首爾的咖啡館密度也很高。2006年至2011年間，咖啡店數量增長了900%，全國咖啡銷售額也在同期增長了1800%。首爾還舉辦咖啡博覽會，吸引眾多買家和賣家，持續推動韓國咖啡行業的發展。

除了咖啡，許多咖啡館還供應茶、三明治、糕點和其他輕食。一些咖啡館還為顧客提供有線或無線網絡服務（「網吧」這一名稱也沿用於提供上網服務但並不供應咖啡的店鋪）。此外，這一概念還發展出了區域網路遊戲中心（LAN Café），讓顧客可以使用已安裝好電腦遊戲的電腦設備。

## 社交方面

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咖啡的許多社會屬性在現代生活方式中都可以看到。按總量計算，美國是全球最大的咖啡市場，其次是德國和日本，加拿大、澳大利亞、瑞典和紐西蘭也是咖啡消費量較大的國家。北歐和西歐國家的人均咖啡消費量最高，芬蘭通常位居榜首，人均每年消費12公斤（26磅），其後是挪威、冰島、丹麥、荷蘭和瑞典。近年來，傳統上以喝茶為主的英國咖啡消費量大幅上升，但截至2005年，人均年消費量仍低於5公斤（11磅）。土耳其咖啡在土耳其、東地中海地區和東南歐很受歡迎。

咖啡館文化在奧斯曼帝國大部分地區有著深遠的影響力，至今土耳其咖啡仍是主要的咖啡沖泡方式。儘管由於其提神作用，曾多次被嘗試禁止，奧斯曼中東地區所飲用的咖啡主要產自葉門或衣索比亞。到1600年，咖啡和咖啡館已成為奧斯曼生活的重要組成部分。

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學術界對於奧斯曼咖啡館的功能存在多種觀點，許多學者認為，奧斯曼咖啡館是重要的社會儀式中心，甚至其社會功能比咖啡本身更為重要。有觀點指出：「在現代早期，咖啡館是重新協商社會等級、挑戰社會秩序的場所。」

在咖啡館存在的歷史中，女性被禁止進入的現象相當普遍。在英國，女性被明令禁止進入咖啡館，但在德國某些地區，她們卻是咖啡館的常客。這種禁令可能源於1674年一份名為《女性反對咖啡的請願書》的文件，該文件中寫道：

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「那種新奇、可憎、異教的飲品——咖啡，被過度飲用，使我們的丈夫變得無能，我們溫柔的情人也都癱軟無力，他們如今像老年人一樣陽痿無能。」

自19世紀末和20世紀初以來，咖啡在奧地利和法國文化中一直扮演著重要角色。維也納的咖啡館在維也納文化中占據突出地位，並享譽國際，而巴黎則在20世紀上半葉「咖啡館社會」的發展中起到了關鍵作用。

維也納的咖啡館文化隨後傳播到中歐地區。在哈布斯堡帝國的維也納咖啡館這一特殊的小宇宙中，科學家和藝術家們聚集在一起。藝術家、音樂家、知識分子、生活家以及他們的資助人齊聚咖啡館，討論新的項目、理論和世界觀。咖啡館也是獲取資訊的重要場所，因為本地和國外的報紙都可以供客人免費閱讀。這種多元文化的氛圍和文化後來在國家社會主義和共產主義的影響下被大大摧毀，僅在一些被歷史主流忽略的地方得以保留，例如維也納或的里雅斯特。特別是的里雅斯特，在咖啡文化方面一直是一個重要的參考點，因為它是中歐和義大利最重要的咖啡港口和加工地。在這個哈布斯堡帝國多元文化的咖啡館文化中，也發展出了多種咖啡的製作方式。著名的卡布奇諾咖啡（Cappuccino）正是從維也納的「加普齊納咖啡」（Kapuziner）經由義大利語區的北義大利演變而來。

在法國，咖啡的消費同樣被視為一種社交活動，並主要存在於咖啡館文化之中。以濃縮咖啡為基礎的飲品——包括但不限於咖啡歐蕾和奶油咖啡—在現代法國咖啡文化中最為流行。

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尤其在北歐，咖啡聚會是一種頗受歡迎的社交娛樂形式。舉辦咖啡聚會的主人或女主人通常還會提供蛋糕和糕點，有時是自製的。在德國、荷蘭、奧地利以及北歐國家，人們在正餐（如午餐和晚餐）期間或之後，也常常飲用濃烈的黑咖啡，而且在工作或學校期間每天多次飲用。在這些國家，尤其是德國和瑞典，餐廳和咖啡館通常會為顧客免費續杯黑咖啡，特別是當顧客購買甜點或糕點時。

在美國，咖啡館通常被用作商務會談的場所，同時也受到年輕人歡迎，常作為約會地點。咖啡因其在生產和消費文化中的重要性，在歷史和文學中占據了重要地位。咖啡常被視為帝國控制貿易的主要經濟商品之一。被殖民時期的貿易模式，包括奴隸、咖啡和糖等商品的流通，定義了巴西幾個世紀以來的巴西貿易歷史格局。咖啡在文化或貿易中是一項核心主題，在詩歌、小說和地區歷史中都有突出的體現。

## 咖啡用具

- 咖啡研磨機
- 咖啡壺，用熱水沖泡，玻璃或金屬材質
- 咖啡機
- 咖啡杯，用於喝咖啡，在北美和歐洲通常比茶杯小
- 放在咖啡杯下方的茶托
- 咖啡勺，通常很小，用於攪拌杯中的咖啡
- 咖啡服務托盤，用於放置咖啡用具並防止熱水濺到桌子上
- 咖啡罐，通常密封，用於儲存咖啡
- 水壺或咖啡壺，用於加熱水
- 糖碗，用於裝顆粒糖或糖塊或塊狀糖
- 奶油罐或奶罐，也稱為奶精，用於盛裝鮮奶或奶油

## 咖啡休息時間

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「咖啡休息時間」（coffee break）是一種常見的社交聚會形式，員工們在工作中短暫休息，享用小吃或放鬆片刻。這一習慣據說起源於19世紀末，由威斯康星州斯托頓的挪威移民妻子們發起。當地每年都會舉辦「斯托頓咖啡休息節」來慶祝這一傳統。1951年，《時代》雜誌指出：「戰後，咖啡休息時間已被寫入工會合同中。」此後，這一術語因「泛美咖啡局」（Pan-American Coffee Bureau）在1952年發起的一項廣告宣傳而流行開來，該廣告鼓勵消費者「給自己一個咖啡休息時間——享受咖啡帶來的好處」。行為心理學家約翰·B·華生在其晚年曾與麥斯威爾咖啡公司合作，幫助將咖啡休息的文化推廣至整個美國社會。

## 咖啡比賽

咖啡比賽在世界各地舉行，地區人士競相獲得國家冠軍，然後在國際舞台上競爭。世界咖啡活動每年在不同的地點舉辦最大的此類活動，世界咖啡錦標賽。該比賽包括世界咖啡師錦標賽，根據飲料口味、展示、技術和清潔度評判全球咖啡師的比賽，世界咖啡沖煮大賽，在手工沖泡的過濾咖啡上評判咖啡師的比賽。世界拿鐵藝術錦標賽、世界咖啡杯品嘗錦標賽、咖啡烘焙錦標賽和Cezve與Ibrik錦標賽。

## 按國家和地區

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### 阿爾巴尼亞

2016年，阿爾巴尼亞超越西班牙，是成為世界上人均咖啡館數量最多的國家。在這個僅有250萬人口的國家中，每10萬人就擁有654家咖啡館。這一現象的出現，是因為西班牙在經濟危機期間大量咖啡館關閉，而阿爾巴尼亞則呈現出咖啡館開張與倒閉數量大致持平的狀態。

此外，在阿爾巴尼亞共產主義政權垮台後，開設咖啡館成為最容易謀生的方式之一；再加上該國深受奧斯曼帝國文化影響，這些因素共同強化了阿爾巴尼亞濃厚且主導性的咖啡文化。

### 澳大利亞

澳大利亞的咖啡文化已成為澳大利亞重要的文化現象。

#### 希裔-澳大利亞人

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澳大利亞的希臘咖啡館文化是希臘和澳大利亞共同歷史的一部分。對於身無分文的希臘移民來說，這是一條通往成功的道路，他們在其中創建了澳大利亞人社交的社區中心。希臘咖啡館也是澳大利亞特有的現象：亞瑟·科米諾（Arthur Comino）在雪梨的魚店大獲成功，引發了連鎖移民，到1900年，數百名希臘移民在全國各地開設了生蠔沙龍。為了適應市場變化和食品趨勢，希臘業主繼續經營魚店、水果店、冰淇淋店、聖代店、牛奶吧、小吃店、糖果店和咖啡館，這些店在20世紀的大部分時間裡點綴著澳大利亞的景觀。

### 世界語

在世界語文化中，gufujo（複數gufujoj）是一家不含酒精、禁止吸菸的臨時歐式咖啡館，晚上營業。講世界語的人在指定地點聚會，要麼是租來的地方，要麼是某人的房子，享受現場音樂或閱讀，還有茶、咖啡、糕點等。在實際的咖啡館中，可能需要現金支付。這是一種平靜的氣氛，與其他講世界語的人可能在其他地方舉行的狂野派對形成鮮明對比。Gufujoj最初是為不喜歡人群、嘈雜噪音和聚會的人準備的。

### 義大利

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在義大利，當地人習慣在咖啡吧檯飲用咖啡，而不是外帶。義大利人默認飲用的是濃縮咖啡，通常不會給濃縮咖啡添加任何調味，而且傳統上在上午11點之後不再飲用卡布奇諾。實際上，含奶的濃縮咖啡飲品大多只在早晨享用。一杯瑪奇雅朵（macchiato）是指在濃縮咖啡中加入少量牛奶。

義大利最古老的咖啡館是位於威尼斯的弗洛里安咖啡館。

在咖啡消費方面，曾是奧匈帝國港口城市的的里雅斯特尤其引人注目，當地人平均每年人均飲用約1500杯咖啡，是義大利其他地區人均消費量的兩倍左右。

### 日本

1888年，日本第一家咖啡館開業，稱為（「可否」為咖啡的音譯）。在1970年代，許多喫茶店出現在東京地區，如新宿、銀座，以及神田等受歡迎的學生區。這些喫茶店集中在火車站周圍的房地產區域，僅在新宿就有大約200家商店。全球化使咖啡連鎖店在1980年代開始出現。1982年，全日本咖啡協會表示，日本有162,000家商店。從1970年到1980年，進口量翻了一番，從89,456噸增加到194,294噸。

### 瑞典

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第一批有記錄的咖啡於1685年抵達哥德堡，但直到18世紀初才在富人中流行起來。各種皇家法令和禁令都試圖遏制咖啡消費，國王古斯塔夫三世反對咖啡，委託進行了一項關於其效果的實驗。限制於1823年結束，之後咖啡成為主食。瑞典現在是世界上人均咖啡消費量最高的國家之一。瑞典人有fika（kaffi（咖啡）的反讀），這是用甜麵包或有時是糕點喝咖啡的茶歇，儘管咖啡可以用茶、果汁、檸檬水、熱巧克力或南瓜代替對於兒童。這一傳統已傳播到世界各地的瑞典企業。Fika是瑞典的一種社交機構，人們普遍認為，喝點飲料和小吃休息一下是瑞典人生活的核心。作為瑞典工作場所常見的上午和下午做法，fika也可能部分作為同事和管理人員之間的非正式會議，不參加甚至可能被認為是不禮貌的。Fika通常在會議室或指定的Fika會議室進行。一個三明治、一些水果或一頓小餐可以被稱為fika，就像英國的下午茶概念一樣。

### 香港

在1920年代，主要是富人或社會經濟地位較高的人才能負擔得起喝咖啡，而普通人則很少能夠負擔這種飲品，因為咖啡比傳統飲料更昂貴。鴛鴦（咖啡加奶茶）是在1936年於香港發明的。

## 教育和研究

美國加州大學戴維斯分校的化學工程課程中開設了一門名為「咖啡設計」的大學課程。到2017年初，該校正在建設一個專門用於咖啡研究的研究設施。

義大利的的里雅斯特是「咖啡大學」（Università del Caffè）的所在地，該校由意利（Illy）公司於1999年創立。這個專業中心旨在通過全球範圍的培訓推廣高品質咖啡的文化，培養咖啡師，並開展相關的研究與創新工作。

## 在媒體中

咖啡文化經常以各種形式出現在漫畫、電視劇和電影中。漫畫《Adam@home》和《珍珠豬》常以造訪或在咖啡店工作的情節為中心。電視劇如《海軍罪案調查處》（NCIS）經常可以看到角色手拿濃縮咖啡，或將外帶咖啡杯分發給其他角色。在電視劇《老友記》中，主角們幾乎每一集都會在虛構的咖啡館「中央公園」（Central Perk）聚會。2000年代初期的熱門劇集《吉爾莫女孩》中，主角萊拉·吉爾莫和她的女兒羅莉·吉爾莫經常提到她們對咖啡的依賴，也常在當地的餐館「盧克餐廳」（Luke's）享用咖啡。在NBC的電視劇《歡樂一家親》中，角色們經常在虛構的咖啡館「Café Nervosa」中喝咖啡，據說該咖啡館的靈感來自西雅圖現實生活中的Elliott Bay Café。

## 進一步閱讀

Tucker, Catherine M.（2017）。《咖啡文化：本地體驗，全球聯繫》（第2版）。紐約：勞特利奇出版社，第 188 頁。ISBN 9781138933033。

## 外部連結

- 《印度時報》「咖啡商數：知識分子的靈丹妙藥」