世界茶文化

## 東亞

### 中國

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由於茶在中國社會與文化中占據重要地位，茶館也因此遍布中國各地的居民區與商業區。中式茶館供應數十種冷熱茶飲，以及各類佐茶茶點。自傍晚起，尋常中式茶館便很快坐滿學生與上班族；入夜之後，這裡又成為失眠者與熬夜人群放鬆休憩的地方。這裡有較為正式的茶館，供應各類中國及日本茶葉、泡茶器具，以及品質更佳的茶點。此外，還有部分茶商專門售賣茶葉、茶壺及其他相關器具。茶在中國文化中不可或缺，位列中國人日常生活七大必需品之中。

唐代，陸羽發現茶樹生長在背陰山坡的話，所制的茶葉品質較差，飲用後常易引發腹脹。當時常見的煮茶方式是將茶葉和水一同煮沸。水置於炭爐上的釜中加熱，至初沸狀態，稱為「魚眼」。為了提升茶的口感，會在水中加入適量的鹽。

在中國，至少從唐代起，茶就已經成為一種品鑑對象；到了宋代，民間常舉辦正式的品茶會，與現代品酒會相仿。如同現在品酒一樣，適宜的察覺不可或缺，人們十分注重茶與雅致茶具的搭配。宋代還興起了「鬥茶」之風，俗稱茶藝比賽，參賽者競相衝泡出最美味的茶。在這些比賽中，會指定一位主評委，負責評判茶的泡沫、風格和口感。

### 中國茶的兩個主要時期

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歷史上，中國根據茶葉的生產和消費形式，飲茶可分為兩個階段：茶磚與散茶。明代以前所飲用的茶通常以茶磚形式製成。

茶葉採收後，會先進行部分或完全乾燥，再研磨成粉，隨後壓製成磚狀。普洱茶的壓制工藝很可能就是這一傳統工藝的遺存。茶磚在當時社會中有時也被用作貨幣。使用茶磚飲茶時，需要先將茶葉烘烤（以去除黴菌或蟲害），再研磨成細粉，然後用熱水沖泡並攪打，製成較為細膩的茶液。

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1391年之後，洪武帝下令，朝廷進貢的茶葉由茶磚改為散茶。這一皇令迅速改變了百姓的飲茶習慣，使其從以攪打為主的飲茶方式轉變為浸泡泡茶。新的泡茶方式也促使了新型茶具的產生與使用，包括茶壺、茶葉罐以及更小型的茶杯。散茶與紫砂壺至今仍是中國人日常生活中主要的飲茶方式之一。

### 香港

英式奶茶已經演變成一種新的本地飲品——港式奶茶，在香港通常簡稱為「奶茶」，其特色在於使用淡奶代替普通牛奶。這種奶茶在茶餐廳和快餐店中非常受歡迎。傳統的中國茶，包括綠茶、花茶、茉莉花茶和普洱茶也很常見，在茶餐廳的飲茶時段也會供應。

香港的另一款特色飲品是檸檬茶，通常咖啡館和餐廳會供應，做法是將幾片新鮮檸檬片加入普通紅茶中，冷熱皆宜，並配上一小罐糖供顧客根據口味添加。1979年，本地飲料製造商維他奶推出了瓶裝檸檬茶，該品牌至今仍然廣受歡迎，並在中國大陸市場逐步拓展。

之後，香港其他品牌也紛紛效仿，推出了類似的產品。

### 西藏

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在西藏、不丹和尼泊爾，人們將酥油、牛奶和鹽加入泡好的茶中，攪拌成一種名為「波茶」（藏語：bod ja）的熱飲。這種飲品有時也被稱為「茶蘇瑪」，主要流行於康區或藏東地區。傳統上，這種飲品是用本地磚茶和氂牛奶製成的，然後在攪拌器中攪拌幾分鐘。

藏族飲茶禮儀繁多，其中一條便是應邀到家中品茶。主人首先會斟上一杯青稞酒。客人必須用手指蘸取酒液，然後輕輕彈去，此舉重複三次，以示對佛、法、僧的敬意。隨後，主人會奉上酥油茶，客人接過茶碗時不得觸碰碗沿。最後，客人必須飲盡，否則會被視為失禮。

茶文化中主要有兩種茶：酥油茶和甜奶茶。這兩種茶只產於西藏。藏族人還喜歡飲用煮沸的紅茶，許多茶店都會出售這種飲品，旅行者通常將其作為主要的補水來源。

### 日本

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綠茶在日本社會傳統上是招待貴客和特殊場合的飲品。許多公司會在下午茶歇時供應綠茶。日本人度假或出差時，常常會為同事購買甜點，這些甜點通常搭配綠茶享用。公司會議的來訪者和日本家庭的客人也會準備茶水。裝滿綠茶的保溫瓶是家庭或學校郊遊的必備飲品，通常與便當一起攜帶。為了更好地享受這種傳統飲品，日本家庭往往還會帶上專業的日式茶杯。

日本與綠茶有著深厚的文化淵源，綠茶也因此成為日本傳統料理中最受歡迎的飲品，例如壽司、刺身和天婦羅。在餐廳里，通常會免費提供一杯綠茶，而且可以無限續杯。最好的傳統日式餐廳在選擇茶葉方面，與在烹飪食物方面一樣用心。

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許多日本人至今仍學習傳承數百年的茶道技藝

然而，如今的日本人也享用採用先進技術加工的綠茶。如今，手工壓茶僅作為日本文化傳統的一部分予以傳承。隨處可見的自動售貨機也出售各種冷熱瓶裝茶。烏龍茶頗受歡迎。紅茶（通常加牛奶或檸檬）在咖啡館、餐廳中也十分常見。

日本的主要茶葉產區包括靜岡縣和宇治市。其他以「茶」命名的飲品有：麥茶（大麥茶）、蕎麥茶以及甘茶。

### 韓國

韓國茶道，或稱「茶禮」（Darye），是韓國傳統的茶道形式。「Darye」字面意思是「飲茶禮儀」或「茶道儀式」。韓國茶道的核心在於輕鬆自然地享受飲茶的過程，營造一種輕鬆而正式的氛圍。其精髓在於一種自然的和諧感，摒棄繁文縟節，減少絕對規則，給予人們更大的放鬆空間，並鼓勵在品鑑茶品與交流中發揮創造力。

### 蒙古

在蒙古，蘇泰茶（Suutei tsai）是一種傳統的奶茶飲品。其配方有多種變化，例如使用綠茶或紅茶，以及加入酥油或脂肪。人們通常偏愛新鮮的全脂牛奶，並會根據個人口味調整鹽的用量。炒小米也是一種常見的配料，而茶葉通常由壓制茶塊製成。

歷史上，蒙古人由於對水的神聖性信仰而偏愛奶製品飲品。13世紀，方濟各會修士魯布魯克的威廉曾記錄了這一習俗。蘇泰茶是蒙古文化中不可或缺的一部分，常用於餐桌和招待客人。其獨特的鹹味通常需要慢慢適應，常與油炸餅乾（boortsog）或餃子一起食用。市面上也有速溶蘇泰茶。

蘇泰茶常用於查干薩爾節（Tsagaan Sar）和那達慕（Naadam）等節慶場合。

### 台灣

台灣茶文化承繼了傳統的中國茶文化，並受到漢族移民的深遠影響。荷蘭東印度公司最早在台灣發現野生茶樹。

此後，大量來自中國大陸的移民進一步推動了台灣茶文化的發展。珍珠奶茶（又稱波霸奶茶）是一種加入木薯珍珠的奶茶飲品，起源於台灣，並廣泛流行於東亞、東南亞以及世界其他地區。

## 東南亞

### 印度尼西亞

印度尼西亞的飲茶文化根深蒂固，無論成年人還是兒童，每天都會飲用多杯茶，從熱茶、甜茶到冷茶均十分常見。除常見的「es teh manis」（甜冰茶）外，印度尼西亞各地還發展出多種具有地方特色的茶飲。

「Teh talua」是源自米南加保人的一種茶飲，由茶粉、生雞蛋、糖和柑橘製成。該飲品已被印度尼西亞教育與文化部列為非物質文化遺產。

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「Teh poci」是一種使用陶壺和陶杯沖泡的茶飲，通常加入塊狀糖（gula batu）並趁熱飲用。該茶通常選用綠茶或茉莉花茶，香氣濃郁，常在早晨、下午或傍晚飲用，並配以小吃。在特加爾市尤為常見。

「Nyaneut」是加魯特地區的一種傳統飲茶方式，通常在迎接伊斯蘭曆新年時舉行。這一傳統起源於19世紀，當時荷蘭科學家Karel Frederik Holle在Cigedug和Bayongbong開闢茶園，使該地區成為優質茶葉產地。當地居民，尤其是居住在奇庫賴山山腳下的人們，會通過飲茶來取暖。茶通常搭配煮木薯等小吃招待客人。飲茶過程具有儀式性：先將茶杯在手中旋轉兩次，然後先聞三次茶香，之後方可飲用。

在日惹，「Patehan」是日惹王宮中的一個專門機構，負責為宮廷準備飲品，尤其是茶，並管理相關器具，既用於傳統儀式，也用於日常需求。制茶用水取自名為「Nyai Jalatunda」的專用水井，位於名為Gedhong Patehan的茶房附近。Patehan每日例行在上午6點和11點為蘇丹準備茶飲，並由五名女性侍從以隊列形式送達。

貝塔維人擁有一種名為「nyahi」的飲茶傳統。據說「nyahi」一詞源自阿拉伯語「syay」（意為茶）。該活動通常在午後與家人或朋友一起進行。所飲用的是「teh tubruk」，即將干茶葉直接沖泡而不經過濾，並使用罐裝茶壺或銅製茶壺盛放。通常搭配椰糖飲用，飲用時先咬一口糖，再啜飲熱茶。茶點包括kue ape、煮花生、煮香蕉、wajik和kue apem等。

### 馬來西亞

截至2023年，馬來西亞約有22.6%的人口為華人，其文化中飲茶習慣較為普遍。

然而，馬來西亞的茶葉種植直到1929年才開始，當時首個茶園建立於金馬侖高原，海拔約1,500米。當地平均氣溫約為18°C，且土壤略呈酸性，非常適合種植茶樹（Camellia sinensis）。全年充足的陽光與較高的濕度，使得茶葉具有甜美芳香的特性。

在傳統飲茶方式上，多由華人群體採用將茶葉直接在壺中煮沸，並用小杯分飲。

第二次世界大戰之後，在橡膠種植園工作的印度穆斯林移民帶來了「拉茶」（Teh Tarik）這一飲茶方式，其英文意為「pulled tea」。

其製作方法是將加糖的煉乳和淡奶加入濃郁的紅茶中，然後反覆將茶從一個杯子倒入另一個杯子。經驗豐富的制茶師甚至可以將兩隻杯子相距超過一米進行倒茶。這種手法可以形成細膩的泡沫，同時也有助於降低茶的溫度。泡沫越厚，通常被認為茶的口感越佳。

### 緬甸

緬甸是少數不僅飲用茶，還食用茶的國家之一，當地將醃製茶稱為「lahpet」，通常搭配多種配料食用。

這種醃製茶被稱為「lahpet so」（濕茶），與「lahpet chauk」（干茶）或「akyan jauk」（粗干茶）相對，後者用於製作綠茶——「yeinway jan」或「lahpet yeijan」，意為普通或基礎茶。在撣邦（緬甸大部分茶葉產區）以及克欽邦，人們會先將茶葉在鍋中干炒，然後加入沸水沖泡成綠茶。

茶是緬甸的國民飲品。加入牛奶和糖的茶被稱為「lahpet yeijo」，通常使用甜干茶（acho jauk）或紅茶製作，採用類似印度的沖泡方式，並加入煉乳調味。這種飲品非常流行，儘管中產階級總體上更傾向於飲用咖啡。

這一飲茶方式由印度移民傳入緬甸，他們建立了稱為「kaka hsaing」的茶館，後來演變為「lahpetyei hsaing」（茶館）。

緬甸人常常聚集在茶館中飲用印度式奶茶，並搭配各種小吃。在所有餐館和茶館中，顧客入座後通常會免費提供綠茶作為招待。

茶館在當地極為普遍，營業時間通常從早餐一直持續到傍晚，有些甚至全天24小時營業，以服務長途司機和旅行者。

### 醃製茶

醃製茶（Lahpet）通常以兩種方式食用：

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「A-hlu lahpet」（或稱曼德勒式醃製茶）通常盛放在盤中，或傳統的帶蓋淺口漆器（稱為lahpet ohk）中，器皿內分隔為多個小格。中央部分放置加入芝麻油的醃製茶，其餘小格則擺放各種配料，如炸蒜片、豌豆、花生、烤芝麻、碎干蝦、醃薑絲以及炸椰絲等。這種形式既可作為小吃，也可在特殊場合或家庭聚會中，搭配綠茶在餐後食用。「A-hlu」意為布施，通常與名為剃度儀式（Shinbyu）的出家儀式相關，同時這種形式的醃製茶也常見於供僧儀式（hsun jway）和婚禮中。傳統上，人們會攜帶lahpet ohk逐戶邀請參加剃度儀式，受邀者通過參與儀式表示接受邀請。

「Lahpet thouk」（或稱仰光式醃製茶）是一種醃製茶沙拉，在緬甸各地廣受歡迎，尤其受到女性青睞。許多茶館和緬甸餐廳的菜單中都會提供這一菜品。其製作方法是將上述配料（不包括椰絲）混合，並加入新鮮番茄、大蒜和青辣椒，再用魚露、芝麻油或花生油以及少量青檸汁調味。

目前市面上常見的袋裝品牌包括來自曼德勒的Ayee Taung Lahpet、莫谷的Shwe Toak，以及仰光的Yuzana和Pinpyo Ywetnu。此外，如今也可購買到現成的雙重油炸配料（hnapyan jaw）。

### 泰國

泰式奶茶（Thai tea），亦稱「cha-yen」（泰語：ชาเย็น），是一種以濃泡紅茶為基礎的飲品，通常加入八角、紅色與黃色食用色素，有時還會加入其他香料。這種茶會加入糖和煉乳調味，並以冷飲形式呈現。通常在上桌前，會在茶和冰塊上方加入淡奶或全脂牛奶，使其呈現分層的口感與奶油質感。

在當地，這種飲品通常盛放於高玻璃杯中；外帶時，則常倒入透明或半透明塑膠袋中，並加入碎冰。在較西化的飲品店中，也可以製成類似冰沙（frappé）的形式。

泰式奶茶在東南亞地區以及美國西海岸提供泰國或越南料理的餐廳中十分流行。雖然泰式奶茶不同於含有木薯珍珠的珍珠奶茶，但加入珍珠的泰式奶茶也成為珍珠奶茶的一種流行口味。

綠茶在泰國同樣十分常見，並發展出多種變體，例如大麥綠茶、玫瑰綠茶和檸檬綠茶等。然而，泰國綠茶通常具有較強的商業化特徵，口味偏甜，不應與傳統的日本綠茶混淆。

### 越南

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越南茶文化歷史悠久，並擁有一些現存最古老的茶樹資源。

在現代越南，冰綠茶（「trà đá」）是一種廣受歡迎且價格低廉的飲品，常見於街頭攤位和餐館，並且通常會隨餐免費提供。茶也是重要的社交飲品，常用於在家庭聚會或招待客人時飲用。

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越南各地區飲茶習慣存在差異：北部地區偏好濃郁的綠茶（「trà mạn」），而南部地區則更常飲用清淡茶或冰茶。

在法國殖民之前，茶葉主要用於自用或本地市場銷售。1890年，越南首個茶園建立於富壽省，並取得了顯著成功。

20世紀期間，越南茶葉產量大幅增長，並開始向全球出口。聯合國的一項研究顯示，截至2015年，越南已成為世界第五大茶葉出口國。

同年估計，約80%的茶葉產量用於出口市場。

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越南語中，「茶」稱為「trà」（發音為t͡ɕaː或ʈaː），或「chè」（發音為t͡ɕɛ或cɛ）。通常以不加糖、不加牛奶或奶油的方式飲用。

傳統上，人們多飲用綠茶（「trà xanh」）。紅茶（「trà đen」）也較為常見，但通常會加入茉莉花（Jasminum sambac）進行窨制（「chè nhài」或「trà lài」）。順化地區則以使用蓮花（Nelumbo nucifera）花蕊熏制的「蓮花茶」（trà sen）聞名。

在越南的餐館（包括海外越南餐廳）中，顧客點餐後通常會免費提供一壺茶，並可無限續杯。

## 中亞

茶葉通過絲綢之路傳入中亞地區。

### 哈薩克斯坦

2020年，哈薩克斯坦的人均茶葉消費量在獨立國家國協（CIS）中位居首位，達到每年1.5千克。

在哈薩克斯坦，茶通常以加入牛奶的紅茶形式飲用。

在哈薩克文化中，迎接客人有一種傳統習俗稱為「syi-ayak」。這一儀式通常從洗手開始，隨後用名為皮亞拉（Piyala）的陶碗盛裝紅茶，有時會加入檸檬、牛奶、茴香或小豆蔻。通常由一家之主（一般為男性）先飲茶，然後依次遞給客人。用餐結束後，人們通常會等到所有人都喝完茶後才一起離開。

### 吉爾吉斯斯坦

在吉爾吉斯斯坦，茶的飲用極為普遍，以至於人們認為飲用冷水會帶來不吉利的影響。

### 塔吉克斯坦

塔吉克斯坦的國民飲品是綠茶，茶通常會搭配每一餐一同飲用。

### 土庫曼斯坦

在土庫曼斯坦，傳統婚禮中，新人會共飲一杯茶作為婚姻儀式的一部分。

### 烏茲別克斯坦

在烏茲別克斯坦，傳統茶飲為綠茶，被稱為「kuk choy」。

## 南亞

### 阿富汗

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阿富汗的非官方國民飲品是茶，在當地被廣泛飲用，並常用於招待客人。人們既飲用綠茶也飲用紅茶（通常更偏好綠茶），並常加入小豆蔻、藏紅花或方糖，但通常不加入牛奶。

茶館在當地十分常見，通常被稱為「chai-khana」。

### 孟加拉國

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在孟加拉國，飲茶習慣始於英國殖民時期。1849年，該國第一座茶園建立於錫爾赫特專區的Malnicherra。此後，茶逐漸成為當地廣受歡迎的飲品。

2021年，孟加拉國共有167個茶園，茶葉總產量約為9650萬千克，其中約75%用於國內消費。

茶通常用於招待客人，並常在早餐或全天各類休息時間飲用。孟加拉國的茶文化圍繞茶攤發展，這些茶攤是鄉村與社區的重要社交場所。當地常見的茶類包括奶茶、紅茶、Malai chai、檸檬茶，以及來自Srimangal的七色茶。

### 印度

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印度是世界上最大的茶葉生產國之一，茶在當地被廣泛作為早餐及晚間飲品飲用。茶通常以「馬薩拉茶」的形式出現，加入牛奶、糖以及姜、小豆蔻、黑胡椒和肉桂等香料。印度大部分茶葉為紅茶，主要為CTC類型。通常在煮水時直接加入茶葉，再加入牛奶。

在印度家庭、辦公室和商業場所，向來訪者提供茶水是一種文化習慣。茶通常在街頭小攤售賣，由被稱為「chai wallah」的茶販製作。

印度最著名的三大紅茶產區為大吉嶺、阿薩姆和尼爾吉里山脈。評價紅茶通常以「濃烈」「厚重」和「芳香」為標準。大吉嶺茶以其清香和淺色著稱，被稱為「茶中香檳」；阿薩姆茶口感濃烈、色澤深；尼爾吉里茶則具有濃郁芳香與豐富風味。

阿薩姆是印度最大的茶葉產區之一，主要生產CTC茶，並為立頓和Tetley等國際品牌提供原料。其中Tetley品牌原為英國企業，目前由印度塔塔集團旗下公司所有。

在2012年4月21日，印度規劃委員會副主席蒙特克·辛格·阿盧瓦利亞表示，茶將於2013年4月被宣布為國家飲品。

在該場合上，前阿薩姆邦首席部長塔倫·戈戈伊表示，未來將推出針對茶產業的專項扶持政策，以促進其發展。

該舉措原本被認為將推動印度茶產業的發展，但在2013年5月，印度商務部最終決定不設立國家飲品，以避免對競爭中的咖啡產業產生影響。

### 巴基斯坦

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在巴基斯坦，茶通常會搭配甜點（如餅乾）或小吃（如薩摩薩或薯條）一起食用。茶在全國範圍內十分流行，被稱為「chai」（烏爾都語：چائے）。茶在英國殖民時期傳入後迅速普及，尤其是在拉合爾等城市。

茶通常在早餐、工作間隙以及晚間在家中飲用。下午茶常與餅乾或蛋糕搭配。招待客人時，人們通常會提供茶或軟飲作為選擇。雇主向工人提供茶歇甚至免費茶飲是一種常見做法，而為勞動者準備的茶通常更濃、糖分更高。

在巴基斯坦，紅茶和綠茶都很常見，分別被稱為「sabz chai」和「kahwah」。其中，kahwah在開伯爾-普什圖省和俾路支省的普什圖地區尤為流行，通常在飯後飲用。

在拉合爾及旁遮普等地，19世紀由克什米爾移民帶來的「克什米爾茶」（Kashmiri chai）也十分常見。這種茶傳統上使用喜馬拉雅岩鹽製作，因此呈現粉紅色，並常搭配Bakar khani或Kashmiri kulcha食用。

此外，在奇特拉爾和吉爾吉特-巴爾蒂斯坦等北部地區，人們還飲用加入黃油和鹽的藏式茶。

### 斯里蘭卡

在斯里蘭卡，紅茶通常會加入牛奶和糖飲用，但牛奶一般會先加熱。茶在斯里蘭卡是極為重要的飲品，全國大片丘陵地區種植著茶園。

飲茶已成為斯里蘭卡文化的一部分，人們通常會向來訪客人提供一杯茶作為禮儀。許多上班族習慣在上午和下午各飲用一杯茶。在部分農村地區，人們仍然會搭配甜棕糖（jaggery）食用茶飲。紅茶有時也會加入姜調味。

## 西亞

### 伊朗

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茶通過絲綢之路由印度傳入大波斯地區，並很快成為該地區的國民飲品。

伊朗北部沿裏海海岸的地區適宜種植茶葉，尤其是在吉蘭省的厄爾布爾士山脈山麓，大面積種植茶樹，數百萬人從事茶葉產業。該地區可滿足伊朗大部分的茶葉需求。

伊朗是世界上人均茶葉消費量較高的國家之一，自古以來，幾乎每條街道上都設有稱為「chāykhāne」（波斯語：چایخانه）的茶館，這些茶館至今仍是重要的社交場所。

伊朗人傳統上將茶倒入茶碟中飲用，並在飲茶前將一塊冰糖（نبات，nabāt）含在口中。

### 土耳其

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截至2016年，土耳其以人均3.16千克的消費量位居世界首位。土耳其茶（Çay）主要產於黑海東部沿岸，該地區氣候溫和、降水充沛、土壤肥沃。

土耳其茶通常使用名為「çaydanlık」的雙層茶具沖泡：下層壺用於燒水，上層壺（demlik）用於浸泡茶葉，形成濃茶。飲用時，再用下層的熱水按比例稀釋上層濃茶，使飲用者可根據個人喜好選擇濃（「koyu」）或淡（「açık」）。

茶通常盛於小玻璃杯中，以保持溫度並展示茶色，飲用時搭配方糖。部分人將糖塊含於舌尖與上顎之間，以減少糖的攝入量（kırtlama）。

與其他穆斯林國家相比，茶在土耳其更大程度上取代了酒精和咖啡，成為主要的社交飲品。土耳其茶通常也被稱為里澤茶。

2004年，土耳其茶葉產量達到205,500噸（約占全球總產量的6.4%），成為世界主要茶葉市場之一。

其中約120,000噸用於國內消費，其餘用於出口。

2010年，土耳其以人均2.7千克的消費量位居世界第一。

截至2013年，土耳其人均每日飲茶量超過10杯，年均約13.8千克。

茶葉主要種植於黑海沿岸的里澤省。

## 非洲

### 阿爾及利亞

薄荷茶在馬格里布地區的社會生活中占據核心地位，在阿爾及利亞、利比亞、尼日和馬里的圖阿雷格人中尤為流行。其奉茶過程有時具有儀式性，尤其是在為客人準備時。傳統上，茶由家庭中的男性長者沖泡，並作為好客的象徵奉獻給來賓。通常至少會提供三杯茶。飲茶貫穿一整天，是一種重要的社交活動。

自古以來，薄荷一直在地中海地區被用作浸劑、煎劑以及草藥療法。這種芳香植物在1835年至1865年間霍亂肆虐阿爾及利亞時，被廣泛用於治療和預防疾病。

### 埃及

茶是埃及的國民飲品，在當地被稱為「shai」。

在埃及銷售的茶葉幾乎全部從肯亞和斯里蘭卡進口。埃及政府將茶視為一種戰略性農產品，並在肯亞經營大型茶園。綠茶是近代才進入埃及市場的（直到20世紀90年代後期才變得可負擔），因此其受歡迎程度不如其他茶類。

埃及茶主要分為兩種類型：Koshary茶和Saiidi茶。

Koshary茶在下埃及（北部）較為流行，通常採用傳統方式沖泡，即將紅茶加入沸水中浸泡數分鐘。該茶几乎總是加入蔗糖調味，並常配以新鮮薄荷葉。加入牛奶也是常見做法。Koshary茶通常較為清淡，每杯使用不到半茶匙茶葉即已接近濃度上限。

Saiidi茶則盛行於上埃及（南部），其製作方式是將紅茶與水在高溫下煮沸約五分鐘。Saiidi茶口味極為濃烈，通常每杯使用兩茶匙茶葉。由於其味道苦澀，必須加入大量蔗糖調味。即使在液態狀態下，Saiidi茶也常呈現深色。

除了傳統茶飲外，埃及茶館中還常供應各類草本茶（或稱花草茶），原料從薄荷到肉桂，再到姜和蘭香草（salep）等。這些飲品在埃及民間醫學中常被賦予一定的保健或藥用價值。洛神花茶（Karkade）是一種由洛神花製成的花草茶，在當地尤為流行，並被傳統認為有益於心臟健康。

### 利比亞

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利比亞茶是一種濃烈的紅茶或綠茶飲品，通常盛放在帶有泡沫的玻璃小杯中。茶通常會加入大量糖調味，並按照傳統分三輪奉上。薄荷或羅勒常用於增添風味；按照傳統，最後一輪通常會搭配煮熟的花生或杏仁一起食用。

### 模里西斯

模里西斯文化中，茶占據著重要地位。飲茶不僅是一種日常習慣，也是社交的重要方式，通常用於招待客人或在工作場所飲用。

模里西斯人通常飲用紅茶，並常加入牛奶和糖。模里西斯也是茶葉生產國，最初在1765年左右由法國人將茶樹引入該島，規模較小；在隨後英國統治時期，茶葉種植規模顯著擴大。

當地市場由三大茶葉生產商主導：Bois Cheri、Chartreuse和Corson。其中最具代表性的產品是香草風味茶，這種茶在當地被廣泛購買和消費。

### 摩洛哥

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摩洛哥薄荷茶摩洛哥被認為是世界上最大的綠茶進口國之一。

摩洛哥人飲用加入薄荷的綠茶，而非紅茶。茶已成為當地文化的重要組成部分，幾乎在每一餐中都會飲用。摩洛哥人還發展出獨特的「倒茶表演」，使飲茶成為一種具有觀賞性的文化活動。

摩洛哥茶通常搭配甜餅、鮮綠薄荷葉、本地「手指形」紅糖，以及色彩鮮艷的茶杯和茶壺一同呈現。

### 薩赫勒

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在薩赫勒地區（位於撒哈拉沙漠南緣，例如馬里、尼日和阿爾及利亞），人們使用少量水和大量糖來沖泡火藥綠茶。通過反覆將茶從壺中倒入杯中再倒回壺中，可以在茶表面形成泡沫。

薩赫勒茶是一種重要的社交活動，通常分為三次沖泡：第一泡極苦（「苦如死亡」），第二泡味道適中（「味如人生」），第三泡則較甜（「甜如愛情」），整個過程持續數小時。

飲茶通常伴隨著交談與講故事，是當地社會生活的重要組成部分。

## 歐洲

### 法國

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法國以咖啡聞名，但下午茶長期以來一直是中上階層的社交習慣。Mariage Frères是巴黎一家著名的高端茶店，自1854年以來一直營業至今。法國茶葉市場規模仍然只有英國市場的一小部分（英國茶葉消費量約為250克/年）。

但從1995年到2005年翻了一番，並且還在穩步增長。

法國人喝茶以紅茶為主，但亞洲綠茶和果味茶也越來越受歡迎。法國人通常在下午喝茶，常在茶室（salons de thé）享用。茶通常會搭配一些糕點，包括甜點和專為下午茶製作的糕點。

### 德國

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雖然在德國咖啡仍然比茶更受歡迎，但東弗里西亞地區以其茶葉消費和茶文化而聞名。

德國進口茶葉的近75%都在該地區消費。

在東弗里西亞人家中，無論是招待客人還是參加聚會，以及早餐、下午茶和晚餐時，都會奉上由阿薩姆茶、錫蘭茶和大吉嶺茶（東弗里西亞混合茶）調配而成的濃郁茶飲。

傳統的沖泡方法如下：先在空杯中加入克倫傑（一種緩慢融化的白色冰糖，可以同時為多杯茶加糖），然後將茶水倒入杯中。接著，在茶水中加入一層厚厚的奶油，如同「雲朵」（弗里西亞語中「雲」的指小詞「Wölkje」），而糖則象徵著「土地」。

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這種茶飲無需勺子，傳統上也不攪拌，分三層品嘗：首先是濃郁的奶油味，然後是茶香，最後是杯底克倫傑的甜味。攪拌茶水會使三層茶水混合成一團，破壞傳統的茶香。平日裡，人們會搭配小餅乾享用茶，而在特殊場合或周末，則會搭配蛋糕作為犒勞。一些常見的傳統茶點包括蘋果餡餅、黑森林蛋糕以及其他巧克力和榛子口味的蛋糕。據說這種茶可以治療頭痛、胃病和壓力等多種疾病。

茶具通常飾有東弗里西亞玫瑰圖案。

作為客人，喝少於三杯茶會被認為是不禮貌的。將茶杯倒扣在茶碟上或將勺子放入杯中，表示您已喝完，不再需要茶了。

### 愛爾蘭

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愛爾蘭是世界上人均茶葉消費量第二高的國家，消費量為4.83磅（約2.19公斤）每人每年。

雖然愛爾蘭茶文化與英國茶文化大體相似，但其主要特點是味道比傳統的英式混合茶略微辛辣濃郁。愛爾蘭暢銷的茶葉品牌有Barry's Tea、Bewley's和Lyons。

### 葡萄牙

葡萄牙的茶葉種植主要集中在亞速爾群島，該群島位於葡萄牙大陸以西約1500公里。葡萄牙是第一個將飲茶習俗引入歐洲的國家，也是歐洲第一個生產茶葉的國家。

1750年，從卡佩拉斯到聖米格爾島的波爾圖福爾莫索，一系列地區被用於首次茶葉試驗。1883年，隨著來自澳門的熟練工人的引進，茶葉產量顯著增加，茶文化也隨之發展壯大。

根據這些工人的指導，人們引進了茉莉花（Jasminum grandiflorum）和錦葵（Malva vacciones）來提升茶葉的香氣，但當時只使用了茉莉花。

這種茶目前以加工後的混合茶「Gorreana」的名稱進行銷售，由一些獨立的家庭種植。種植過程中不允許使用除草劑或殺蟲劑，現代消費者將其與近年來興起的有機茶聯繫起來。然而，過去250年來，關於茶樹和種植的生產標準一直沒有改變。

### 俄羅斯

茶杯托（俄語：подстаканник）是俄羅斯茶文化的一部分。在烏克蘭、白俄羅斯以及其他獨立國協國家中，使用茶杯托是傳統的飲茶方式。

在俄羅斯，人們習慣於用茶壺單獨沖泡茶葉，然後用剛煮沸的開水稀釋（「雙壺茶」，俄語：чай парой чайников）。傳統上，這種茶味道濃郁，其濃淡往往體現了主人的熱情好客程度。

過去，燒水泡茶的傳統器具是茶炊（samovar）（現在有時仍然使用，但通常是電動的）。茶是家庭聚會的一部分，通常在每餐後享用，佐以糖（每杯一至三茶匙）、檸檬（但不加牛奶），以及各種果醬、糕點和糖果。

紅茶是常用的茶飲，而綠茶作為一種更健康、更具「東方韻味」的選擇，也越來越受歡迎。傳統的俄羅斯茶道不使用茶包，只使用散裝的大葉紅茶。

在俄羅斯監獄裡，酒精和毒品是被禁止的，囚犯們經常泡製一種叫做「奇菲爾」的濃茶，以體驗它改變情緒的作用。

### 英國

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英國是全球人均茶葉消費量較高的國家之一，平均每人每年消費約1.9公斤茶葉。

在英國，茶通常指加入牛奶的紅茶，而且通常還會加糖。濃茶加牛奶，還可以選擇加入一茶匙或多茶匙糖，通常用馬克杯盛裝，這種茶常被稱為「工人茶」，因為它與建築工人，更廣泛地說，與工人階級有關。

在英國，飲茶在很多時候並非如外界所想像的那樣是一種精緻優雅的文化表達。一杯（或通常用馬克杯）茶是英國人一天中經常飲用的飲品。這並不意味著英國人沒有更正式的茶道，而是說茶歇是工作日中不可或缺的一部分。這個詞通常簡稱為「tea」，表示休息時間。該用法最初出現在板球運動中，並隨後傳播到前大英帝國的大多數其他國家。

### 歷史

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茶的流行可以追溯到19世紀，當時印度是英國殖民地，英國控制著次大陸的茶葉生產。然而，茶最早是由葡萄牙王后凱薩琳·德·布拉干薩（Catherine of Braganza）於17世紀60年代至70年代引入英國的，她是查理二世的王后。

隨著茶在英國各地以及各個社會階層的傳播，茶園和下午茶舞會應運而生。這些活動通常包括觀看煙火表演或參加晚宴和舞會，最後以享用下午茶結束。第二次世界大戰後，茶園逐漸衰落，但下午茶舞會至今仍在英國舉行。

一些學者認為，茶在工業革命中發揮了作用。下午茶可能成為延長工廠工人工作時間的一種方式；茶中的興奮劑，加上甜食，可以為工人提供能量，使他們能夠完成一天的工作。此外，茶還有助於緩解工業革命時期城市化帶來的問題：飲茶需要將水煮沸，從而殺死痢疾、霍亂和傷寒等水傳播疾病。

### 茶作為一餐

在英國，「tea」不僅指一種飲料，也指一頓飯。一個人所指的「飯」的類型很大程度上取決於其社會背景和居住地。晚餐（dinner）、晚飯（supper）、午餐（lunch）和下午茶（tea）之間的用法差異是英式英語經典的社會特徵之一（參見U與非U英語）。

### 大英國協國家

下午茶及其各種變體是大英國協國家最廣為人知的茶文化形式，在家庭和商業場所均有提供。在某些英語使用環境中，「tea」指的是鹹味餐點。

珍珠奶茶（源自台灣）在澳大利亞和紐西蘭的城市地區廣受歡迎，幾乎每個主要城市都有多家連鎖店。

## 北美洲

### 加拿大

在加拿大，許多原住民部落使用各種茶葉作為療愈和儀式用藥。例如，安大略省的奧吉布瓦族和克里族在汗蒸儀式中使用雪松茶來清潔和滋養身體。當歐洲殖民者抵達北美海岸時，是原住民教會了他們製作松針茶來治療壞血病；松針富含維生素C。茶在加拿大歐洲裔（尤其是英國和愛爾蘭裔）人群中仍然是一種很受歡迎的熱飲。橙黃白毫紅茶和其他早餐茶可以在早餐時飲用，也可以在上午或下午的休息時間飲用。這類茶通常會加牛奶和糖。

紅玫瑰（Red Rose）和金科爾（King Cole）是加拿大比較知名的茶葉品牌，而蒂姆·霍頓（Tim Hortons）連鎖咖啡館則供應即飲的「泡茶」，這是一種濃郁的早餐茶。餅乾、茶餅或司康餅以及其他糕點都可以搭配任何茶飲，但英式正式的「下午茶」通常僅限於旅遊景點，例如維多利亞的帝后酒店（Empress Hotel）或多倫多的皇家約克酒店（Royal York Hotel）。

### 美國

美國茶文化涵蓋了美國文化背景下的茶的沖泡方法和飲用方式。美國餐館和工作場所通常默認提供機器沖泡的滴濾咖啡，而用茶包現泡的熱茶則需另行點單。

茶會可以用於各種場合，從小型私密的聚會到大型家庭聚會和慶祝活動。在美國南部，一種名為甜茶的地區性飲品備受歡迎。這種茶——飲用前先沖泡、加糖並冷卻——可以作為其他飲品的替代品，在一日三餐中隨時供應。在美國，約85%的茶飲都是冷飲或冰飲。

冰茶在炎熱天氣或低緯度地區更為常見，而熱茶則在寒冷天氣更為普遍。如果您在前往美國不同地區時感到困惑，只需明確告知服務員您要「熱茶」或「冰茶」即可輕鬆解決。下午茶作為一頓正餐在美國並不常見，除非是在一些特殊的場合，例如茶會或在高檔酒店或餐廳享用下午茶，這些場所的菜單上可能也會提供奶油茶。

茶葉的來源——茶樹（Camellia sinensis）——可以在美國較溫暖的地區生長。自18世紀以來，人們曾在不同時期和地點嘗試過商業化種植，但茶葉始終是一種小眾作物，從未在美國廣泛種植。

截至2020年，美國本土僅有位於南卡羅來納州查爾斯頓的一座規模相對較大的全機械化茶園，以及眾多採用手工採摘的小型商業茶園。一些種植者認為，如果沒有一定程度的機械化，茶葉生產就無法盈利。

但有證據表明，非機械化的茶葉生產也是可行的，儘管淨利潤率較低。

大多數美國本土種植的茶葉都可以通過郵購和網路購買。截至2016年，位於南卡羅來納州查爾斯頓郊外瓦德馬拉島上的查爾斯頓茶園是美國唯一的大型茶園，占地127英畝。

規模較小的商業茶園分布在阿拉巴馬州、夏威夷州、俄勒岡州、南卡羅來納州和華盛頓州。

此外，南卡羅來納州、密西西比州、紐約州和德克薩斯州也有一些正在開發中的商業茶園。然而，這些茶園尚未達到可以定期向公眾銷售茶葉的階段。

### 正式茶會

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正式的下午茶儀式，無論是在家中還是在歷史建築中舉辦，都是美國文化的一部分。這項技藝由世襲家族傳承，這些家族的祖先曾建立新英格蘭的13個殖民地，或參加過美國獨立戰爭。美國有數百個類似的傳承社團，其中許多歷史最悠久的社團都名列《美國世襲名錄》。

正式的下午茶通常在一位上流社會女士的家中或由某個組織（主要是女性組織）舉辦。活動可能包括正式的會面，隨後是與會者之間的社交環節，期間會進行自我介紹和表彰。

正式的下午茶也可能被稱為茶會，如果舉辦茶會或參加茶會的女性在當地社會中享有盛名，報紙上可能還會刊登文章，提及出席活動的知名社會成員及其家人。

### 茶作為一種流行文化

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在美國，茶通常可以作為熱飲咖啡或冰飲軟飲料的替代品，在所有餐點中供應。茶也常被當作飲品，全天飲用。下午茶，這種源自英國傳統的餐點，在美國並不常見，儘管它仍然深受小朋友的喜愛；通常只有在茶會等特殊場合才會出現。

冰茶已成為美國南部和南方熱情好客的標誌性象徵，經常與夏季燒烤或烤制食品一起出現。需要引用冰茶通常被製成甜茶，也就是在冰茶中加入大量的糖或甜味劑。

冰茶可以像汽水一樣，在自動售貨機和便利店以罐裝或瓶裝形式購買。這種預製茶通常會加糖，有時還會添加其他調味劑，例如檸檬或覆盆子。許多餐廳全天都會用立式容器現煮冰茶。

在美國，脫咖啡因茶很常見，供那些希望減少咖啡因影響的人飲用。

二戰前，美國人對茶的喜好大致相當，綠茶和紅茶各占40%，其餘20%偏愛烏龍茶。需要引用戰爭切斷了美國與其主要綠茶來源地中國和日本的聯繫，使其幾乎只能從印度進口茶葉，而印度主要生產紅茶。戰後，美國消費的茶葉中近99%是紅茶。

綠茶、烏龍茶和白茶近年來逐漸受到關注，並經常被宣傳為健康食品。

快餐咖啡連鎖店極大地影響了美國人接觸花草茶和異域茶飲的方式。曾經被視為稀有飲品的印度奶茶（源自瑪薩拉奶茶）如今已成為流行選擇。

珍珠奶茶於20世紀90年代傳入美國。

但直到21世紀初至中期，隨著珍珠奶茶連鎖店的成功，人們對其興趣才迅速增長。

提供各種珍珠奶茶變體的店鋪吸引了更廣泛的消費群體。

## 南美洲

### 阿根廷

雖然由於20世紀咖啡產業的大規模化，咖啡在阿根廷比茶更受歡迎，但阿根廷也擁有獨特的拉普拉塔河地區馬黛茶文化。阿根廷人習慣隨身攜帶馬黛茶壺（或葫蘆形茶壺）和吸管（一種特殊的過濾吸管），以便在一天中與朋友、家人和陌生人分享馬黛茶。這種茶本身被稱為馬黛茶（yerba mate）。

### 巴西

巴西茶文化起源於浸泡飲料或茶（chás）。巴西茶起源於南部地區的原住民文化。自葡萄牙殖民時期以來，巴西茶不斷發展演變，融合了進口品種和飲茶習俗。巴西民間流傳著一種說法，認為巴西人，尤其是城市居民，由於缺乏飲用無糖飲料的習慣，比其他文化的人更喜歡在茶里加糖。

### 智利

智利人均茶葉消費量位居世界前列，更是拉丁美洲最高的。智利的茶文化可以追溯到19世紀英國移民潮以及智利精英階層普遍存在的親英傾向。隨著價格低廉的替代品湧入市場，茶飲迅速在各個社會階層中普及開來。

除了紅茶和綠茶，智利人還經常飲用花草茶，例如洋甘菊茶和馬蒂科茶。雖然一天中並沒有固定的飲茶時間（茶是常見的早餐飲品，可以代替咖啡，也是午餐後的常見飲品），但人們通常認為下午茶（西班牙語為「elevenses」，但與大多數下午茶的用法不同，它並非上午的點心）是智利人享用茶點而非晚餐的主要方式。

### 歷史

飲茶的流行可以追溯到18世紀，最初是由英國水手推廣的。他們在智利殖民時期抵達港口城市，後來，隨著英國移民的到來，飲茶的風潮進一步蔓延，尤其是在瓦爾帕萊索、蓬塔阿雷納斯和安托法加斯塔等地的英國移民，他們將「下午茶」的習俗推廣到智利民眾中，最初局限於貴族階層，後來擴展到全國各個社會階層。

1767年，智利王國當局對當時非常流行的馬黛茶徵稅，目的是為修建卡爾坎托聖地牙哥大橋籌集資金，這提高了馬黛茶的價格，迫使工薪階層改喝更便宜的茶。

在「十一點」（Las once）這一用餐習慣中，智利人通常會在午餐後或傍晚享用一頓以茶為主的餐點，茶是智利全國消費量最大的飲料之一。20世紀，茶室在智利各城市開始流行起來。這些封閉的社交場所尤其受到女性的青睞，是人們聚會的場所，人們在這裡一邊品茶，一邊享用餅乾或其他智利傳統糕點。

進入21世紀，智利的茶葉消費市場呈現出多樣化的趨勢，除了傳統的紅茶之外，綠茶等其他茶類的消費量也逐漸增長。與此同時，一些高端或精品茶葉品牌也開始湧現，這些品牌提供更高品質的產品。與此同時，專門提供各種茶葉的茶飲店（teterías）也迅速增加，這些店鋪既提供堂食，也提供外帶服務。

### 茶作為一餐

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）2018年的研究，智利是世界十五大茶葉消費國之一，也是拉丁美洲最大的茶葉消費國。

「十一點」（Las once）是智利一種傳統餐食，通常在下午至傍晚時段食用。在這一用餐中，人們會飲用茶，並搭配蛋糕、各類甜點以及多種麵包。該餐食在智利廣泛流行，其形式類似於英國的下午茶或高茶，但具體內容會因地區和用餐時間不同而有所變化。通常，人們會在下午6點至晚上8點之間「吃十一點」（tomar once）。

## 大洋洲

### 澳大利亞

澳大利亞的飲食傳統歷史上深受英國飲食和英國茶文化的影響。澳大利亞原住民通常飲用本地植物製成的茶。然而，隨著英國對該地區的殖民，澳大利亞的茶葉消費逐漸增加。澳大利亞常見的茶葉品牌包括Bushells、Dilmah和Nerada。

「比利茶」（billy tea）是在著名澳大利亞民歌《華爾茲馬蒂爾達》（Waltzing Matilda）中，那位不幸的流浪漢所沖泡的飲品。在篝火上燒開水並加入桉樹葉以增添風味，是一種具有代表性的傳統泡茶方式，這種方式在澳大利亞殖民時期是一種常見的飲茶形式。

### 紐西蘭

紐西蘭是世界上人均茶葉消費量較高的國家之一，在大洋洲地區尤為突出。與加拿大和澳大利亞類似，紐西蘭的茶文化同樣受到英國茶文化的深刻影響。