棉籽油

棉籽油（cottonseed oil）是從棉花屬植物種子中提煉出來的食用油，原料主要來自陸地棉和草棉。棉花的種植價值體現在三個方面：獲取棉纖維、用作動物飼料以及榨取食用油。

棉籽的結構與葵花籽等其他油料種子相似，同樣是硬殼包裹著富含油脂的內核（種子）。棉籽油廣泛應用於沙拉油、沙拉醬、蛋黃醬及薯片等各類零食中，原因在於它氣味穩定、不搶食材本味，且加熱時不易冒煙。

## 成分

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棉籽油的脂肪酸組成大致為：不飽和脂肪酸約占70%（其中單元不飽和18%、多元不飽和52%），飽和脂肪酸約占26%。經過完全氫化處理後，飽和脂肪酸的比例將升至94%，不飽和脂肪酸則降至約2%（單元不飽和1.5%、多元不飽和0.5%）。

棉花及錦葵科植物（如秋葵）會產生一種具有毒性的黃色多酚類化合物——棉酚。不過也有研究指出，除棉花以外的錦葵科植物並不產生棉酚。棉酚是一種天然有色化合物，在棉花植株的種子、葉片、莖、根和主根樹皮的細小腺體中均有分布，其中以種子含量最高。棉籽中棉酚含量約為0.5%至0.7%。棉酚的存在對棉花本身具有適應性意義，有助於抵禦蟲害與病菌的侵襲。

項目｜分量（g）

脂肪｜100

飽和脂肪酸｜25.9

14:0（肉豆蔻酸）｜0.8

16:0（棕櫚酸）｜22.7

18:0（硬脂酸）｜2.3

單元不飽和脂肪酸｜17.8

16:1（棕櫚油酸）｜0.8

18:1（油酸）｜17

多元不飽和脂肪酸｜51.9

18:2（亞麻油酸）｜51.5

18:3（α-亞麻酸）｜0.2

20:4（未辨別）｜0.1

## 物理性質

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棉籽原油呈深紅色，含有大量棉酚、游離脂肪酸和磷脂。經過精煉加工後，棉籽油口味溫和，通常呈透明的淺金黃色，色澤深淺取決於煉油程度。棉籽油可用作油炸介質，具有較高的發煙點，密度介於0.917 g/cm3至0.933 g/cm3之間。與其他長鏈脂肪酸油脂一樣，棉籽油的發煙點約為450F。其中較高含量的生育酚（維生素E）有助於提升油脂的穩定性，延長產品的保質期，因此受到包裝食品製造商的青睞。

## 生產

截至2011年，棉花已是全球種植面積排名第三的基因改造作物：大豆占47%、生技玉米占32%、生技棉花占15%、生技油菜占5%。根據美國農業部（USDA）的調查，2010年美國約有90%的棉花經過基因工程改造，而在11個產棉州中的9個州，轉基因棉花的占比已達95%至98%。棉籽油是美國消費量排名第三的食用油，根據美國農業部數據，精煉棉籽油約占國內油脂市場的5%至6%。

棉籽經去除棉絨、脫殼分離後，可通過三種方式榨取原油：液壓、旋壓和溶劑萃取（浸出），其中大部分採用溶劑萃取法生產，溶劑主要使用正己烷。日本的岡村制油是少數採用壓榨法取油的生產商，其棉籽油產量占日本國內市場約五成。

食用棉籽油的精煉需經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等工序，以充分去除棉酚。未經精煉的棉籽油含有大量棉酚，不能用作食用油。氯化鐵通常用於棉籽油的脫色工序。

棉籽油生產過程中會產生多種副產品：棉籽殼可用於分解半纖維素、萃取木糖；棉籽渣餅和棉籽粕則可作為家畜飼料或菌菇培植的培養基肥料。

## 安全性

整合醫學博士安德魯·威爾在其網站上指出，棉籽油不夠健康，原因在於其飽和脂肪酸偏高、不飽和脂肪酸偏低。他還指出，棉籽油可能含有天然毒素，且存在農藥殘留風險——由於棉花不屬於糧食作物，種植過程中農民往往大量使用農藥。這一說法也被其他網站援引。不過，將棉籽定性為不受監管的非糧食作物並不準確。在美國，美國聯邦法規（CFR）已將棉籽列入糧食作物類別，並制定了相應的農藥最高殘留標準。此外，棉酚這一天然毒素會在精煉過程中被去除，聯合國糧農組織（FAO）的記錄顯示，棉籽和棉籽油中並未發現明顯殘留。

棉酚具有生殖毒性，對男性可導致睪丸萎縮、精子數量減少及活力下降；對女性則可引起經期紊亂、子宮縮小和卵巢萎縮。現代油脂精煉技術雖可去除大部分棉酚，但仍會有少量殘留。精煉後的棉籽油中棉酚含量約為0.1%至0.2%。1970至80年代，中國大陸、非洲、巴西等地曾嘗試將棉酚用作男性避孕藥，但1998年世界衛生組織認定棉酚用於男性避孕會造成不可逆損傷——即使停止使用，精子數量也無法恢復，因此宣告禁用。棉酚存在酚醛式、內酯式、環酮式三種形態，在一定條件下可相互轉化，若檢驗存在遺漏便會形成安全隱患。

2011年，德州農工大學研究團隊在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上發表研究成果，利用RNAi技術成功將棉籽中的棉酚含量降低了98%，有望為數億人口提供新的蛋白質來源，並進一步提升棉籽油的食用安全性。

## 經濟史

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棉花加工的副產品棉籽在19世紀後期以前幾乎被視為一文不值。從17世紀到19世紀中葉，棉花產量持續增長，但大量棉籽卻沒有經濟價值。雖然部分種子用於播種、施肥或動物飼料，但絕大多數都任由腐爛，甚至被非法傾倒入河流。

19世紀二三十年代，工業革命帶來的人口快速增長，加上拿破崙戰爭引發的大陸封鎖，導致歐洲油脂供應嚴重短缺。需求上升、供應減少，油脂價格隨之大幅攀升，許多歐洲人因此買不起日常烹飪和照明所需的油脂。不少美國商人看到了機會，試圖利用歐洲的油脂缺口和美國日益豐富的棉籽資源來榨油牟利。然而由於棉仁與棉殼的分離難度極高，這些企業大多在幾年內相繼倒閉。1857年，威廉·費（William Fee）發明了一種脫殼機，有效解決了這一難題，能夠從棉籽中高效分離出堅硬的外殼與內核。有了這項新發明，棉籽油開始被用作照明燃料，逐漸取代日益昂貴的鯨油和豬油。不過1859年石油工業興起後，這一用途便逐漸退出歷史舞台。台灣在經濟騰飛之前，也曾以棉籽油作為照明燃料。

此後，棉籽油開始被非法用於摻入動物脂肪和豬油中。起初，肉品加工商偷偷在純脂肪中添加棉籽油，直到1884年此事才被揭露。美國肉品加工企業Armour and Company企圖壟斷豬油市場，卻發現自己收購的豬油數量遠超現有生豬所能提供的產量。美國國會隨即展開調查，並立法規定：凡添加了棉籽油的產品，均須在標籤上註明"豬油合成物"（lard compound）字樣。同樣地，棉籽油也常被摻入橄欖油出售。此事曝光後，多個國家對美國橄欖油加征進口關稅，義大利更於1883年全面禁止進口該產品。這些管控措施打擊了棉籽油的銷售和出口，市場再度出現供過於求、價格下跌的局面。

低廉的價格吸引了新成立的寶潔公司（寶僑）將棉籽油用於產品生產。1837年大恐慌迫使原本各自經營蠟燭和肥皂的兩兄弟合併業務，共同削減成本以度過熊市。兩人遍尋昂貴動物脂肪的替代原料，最終選定棉籽油。寶潔公司藉此壟斷棉籽油市場，得以規避肉品加工商的價格操控。但隨著電力普及，蠟燭需求大幅下滑。寶潔隨後發現了棉籽油的食用潛力，通過專利技術將棉籽油氫化，研製出一種外觀與豬油極為相似的產品。1911年，寶潔公司發起大規模營銷活動，力推新型植物起酥油產品Crisco，將其定位為豬油的替代品。Crisco的廣告鋪滿各大報紙，宣稱該產品"更易消化……是動物脂肪烹飪的健康替代品……比黃油更經濟實惠"。公司還免費發放食譜，每一道菜都用到Crisco。1920年代，公司更針對特定族群推出各自母語版本的食譜，並開始制播廣播烹飪節目。1899年，食品化學家大衛·韋森（David Wesson）同樣研發出經過脫臭處理的棉籽油——韋森食用油，該產品同樣暢銷一時，廣受歡迎。

此後約三十年間，棉籽油在美國食用油市場中占據主導地位。Crisco和韋森油成為豬油及其他高價油脂在烘焙、油炸、煎炒和沙拉醬領域的主要替代品。然而第二次世界大戰期間棉籽油供應緊張，大豆油作為直接替代品開始崛起。到1944年，大豆油的生產重要性已超過棉籽油，原因在於棉籽油短缺的同時，大豆油的成本也低於棉籽油。1950年，隨著大豆價格持續走低，大豆油在起酥油領域全面取代棉籽油。此後，隨著棉花種植面積讓位於玉米和大豆，加之玉米糖漿和乙醇需求強勁，棉籽原料價格隨之上漲，棉籽油產量在整個20世紀中後期持續走低。

2000年代中後期，消費者對反式脂肪的避忌日益增強，加之部分地區立法強制標註反式脂肪，棉籽油的消費量出現回升。部分健康專家和公共衛生機構也將其列為健康用油推薦。Crisco等生產商已改良配方，使產品幾乎不含或完全不含反式脂肪。不過，仍有部分健康專家認為，棉籽油中多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸的比例失調，加之其加工特性，使其在健康層面仍存爭議。

日本早在17世紀便將棉籽油與石灰混合製成"白油"，提升了燈油的外觀和燃燒性能，此後使用日漸普及。精製食用棉籽油在日本被定位為高端油品，價格高於大豆油和菜籽油（市售品每公斤約800至1100日元）。2010年，日本棉籽油的生產量與進口量合計僅占大豆油產量的1.7%。

在中國大陸，棕櫚油、精煉棉籽油、大豆油的市場價格均在每公噸7000多元人民幣左右，而花生油價格則是其兩倍有餘，達14000至17000元人民幣。巨大的價差成為不法商家牟利的溫床，更有甚者將地溝油加工後混充合格食用油。2012年1月，廣東省東莞市中堂鎮的永隆食品廠被工商部門查獲大批問題油品。該廠以大豆油、棕櫚油、粗製棉籽油和違法添加的花生香精調製成假冒花生油，並銷售給包括"康師傅"（頂新國際集團）在內的十餘個品牌。問題油銷售範圍遍及廣東省深圳市、東莞市、佛山市以及廣西、湖南、江西等地。

2013年，台灣爆發以低價棉籽油冒充高價食用油的違法牟利事件，大統長基和富味鄉兩家公司均進口粗製棉籽油經加工後摻入各類油品在國內銷售。兩家業者各自擁有逾百家（大統）及逾千家（富味鄉）下游廠商，影響波及全台。富味鄉的外銷產品更銷往香港、新加坡、馬來西亞、澳大利亞、菲律賓、加拿大等地，部分產品中棉籽油摻混比例最高達95%。此外，棉籽油渣餅（cottonseed cake）的進口量從150公斤驟增至5559公噸，因農委會未能有效查驗和追蹤管理，其去向至今不明。若這批渣餅被用作餅乾原料乃至重新榨油，危害面將進一步擴大。在棉籽油進口量方面，大統長基占約四成，富味鄉占約六成。

## 用途

工業上，棉籽油主要用作肥皂、蠟燭和化妝品的原料，或作為汽車的生質燃料，也可用作機器的潤滑劑（俗稱"針車油"）。

在農業領域，棉籽油的毒性反而有利於害蟲防治：包括植物油在內的各類油脂，數百年來一直被用作殺蟲劑，用於防控昆蟲和蟎類害蟲。棉籽油通常被認為是殺蟲效果最強的植物油之一。

在食品領域，棉籽油傳統上廣泛用於薯片等零食，也是Crisco起酥油的主要原料。由於棉籽油的價格遠低於橄欖油和芥花籽油（每公斤不足25元新台幣），其用途已逐步擴展至糧食、麵包、零食、人造奶油等各類加工食品。

## 外部連結

- 各國棉籽油生產供應分佈統計 - 資料出自美國農業部
- 工程棉籽透過特定組織之毒性棉酚除去以提供人類營養用途 - PNAS