苔麩

苔麩（ጤፍ；ጣፍ；xaafii；teff），也稱衣索比亞畫眉草，是一種原產於非洲之角衣索比亞高原的一年生畫眉草，早在公元前1000年，甚至可能在前4000年時，人們就開始種植苔麩以獲取其可食用的種子，苔麩至今仍是衣索比亞最重要的主食作物之一，與其他穀類相比，苔麩產量低且易倒伏 (農業)，苔麩芽蠅是其主要害蟲。

## 特徵

苔麩是一種自花授粉的四倍體一年生禾本科穀物，由於它亦屬C4類二氧化碳固定植物，因此能在乾旱和高溫條件下更有效地固定碳，是介於熱帶型和溫帶型草之間的一種植物。苔麩（tef）之名源自於阿姆哈拉語詞根「ጠፍፋ」，意為「丟失」，因為它的穀粒非常細小，直徑小於1毫米。苔麩為莖稈細長、叢生的草本植物，具有較大的冠部和許多分櫱，其根系較淺，但會發育出龐大的鬚根系，植株高度則因栽培品種和環境條件而異。

## 分佈和棲地

苔麩起源於衣索比亞高原，主要種植在衣索比亞和厄利垂亞，它同時也是兩國最重要的主食作物之一，用於製作英吉拉。2016年，衣索比亞的苔麩產量佔了全球總產量的90%以上。印度、澳洲、德國、荷蘭、西班牙，以及美國的愛達荷州、加利福尼亞州、德克薩斯州和內華達州也有少量種植。由於苔麩的種子非常小，只需一把種子即可播種一大片土地，該特點使苔麩特別適合遊居文化的生活方式。

## 生態

苔麩適應性強，可在海拔從海平面到3200公尺的多種環境下生長。然而，它不耐霜凍，其在海拔1800至2100公尺、年降雨量450至550毫米、日平均氣溫15至27攝氏度的條件下產量最高，當年降雨量低於250毫米或授粉期間平均氣溫超過攝氏22度時，產量就會下降。儘管苔麩根系較淺，但由於其在中度缺水後能夠迅速再生並在短時間內結果，因此具有極強的耐旱性。苔麩對光線敏感，在12小時日照下開花最佳。苔麩通常種植在pH值中性的土壤中，但也能耐受pH值低於5的酸性土壤，此外苔麩還具有C4類二氧化碳固定光合作用機制。

## 栽種

與許多古老作物一樣，苔麩具有很強的適應性，特別是它既可以在乾旱環境中種植，也可在貧瘠土壤的潮濕條件下生長。

苔麩是衣索比亞和厄立垂亞最重要的穀物之一，種子可食用，秸稈也可用作牲畜飼料，其種子非常細小，長約一毫米，千粒重約0.3克，種子顏色從白色到深紅褐色不等，它的烹調方法與雜穀和藜麥類似，但由於苔麩種子較小，因此烹調速度較快，也更為省油。

### 歷史

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人們認為苔麩起源於公元前4000年至前1000年間的衣索比亞，遺傳證據表明，野生的畫眉草很可能是其祖先。19世紀在古埃及遺址發現的苔麩種子如今被認為有爭議，這些種子（現已無法用於研究）更可能是埃及苔麩（E. aegyptiaca），一種埃及常見的野生草。

苔麩是衣索比亞最重要的農產品，也是該國消費量最高的商品，用苔麩製成的扁平麵餅英吉拉，更是衣索比亞約650萬農戶賴以為生的主食。2006年，衣索比亞政府擔心出口苔麩會像部份南美洲國家因藜麥銷往歐洲和美國數量激增，致使國內短缺，為此決定禁止其出口，不過用苔麩加工製成的英吉拉仍可外銷，主要買家是居住在北歐、中東、北美的衣索比亞和厄立垂亞僑民。幾年後，隨著國際市場的開放，衣索比亞人對國內苔麩短缺的擔憂有所緩解，過去數年，苔麩產量增加了40%至50%，其價格始終保持穩定，這促使衣索比亞政府在2015年部分解除出口禁令，為確保國內產量不受影響，出口許可證僅發放給48位先前從未種植過苔麩的商業農戶。機械化程度低是苔麩出口潛在成長的障礙。然而，每年7%至10%的成長需求以及隨之而來的出口成長，正促使該國加快農業現代化進程，並推動相關研究。由於苔麩具有巨大的經濟潛力，包括美國和一些歐洲國家在內的其他一些國家已經開始種植苔麩並在國內市場銷售。

### 現代栽培

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苔麩需要大量的種植勞動力，且種子細小，難以搬運運輸，容易造成損失。在衣索比亞，苔麩主要在7月至11月的雨季種植。由於其播種時間較晚，在種植苔麩時，其他作物大多已播種完畢，因此苔麩也被稱為「救荒作物」，苔麩通常在播種後3到12天內發芽，最佳發芽溫度為15至35℃，低於10℃時，則幾乎不會發芽。傳統上，苔麩採用人工播種或撒播的方式，種植在堅實、濕潤的土壤上。通常的播種密度為每公頃15至20公斤，但農民也可以播種高達每公頃50公斤，由於種子難以均勻播種，較高的播種密度有助於減少早期雜草的競爭。種子可以留在土壤表面，也可用薄薄的一層土輕輕覆蓋，但播種深度不得超過1公分，播種後可以對田地進行碾壓。

建議施肥量為氮肥每公頃25至60公斤，磷肥每公頃10至18公斤。苔麩對氮肥的反應比對磷肥的反應更強烈，因此，高氮肥投入會增加生物量和植株大小，從而增加倒伏 (農業)的風險，為避免該情況，農民可減少氮肥投入，在種植莢果作物後種植苔麩，或調整播種時間，等到雨季結束後再播種。在衣索比亞，苔麩通常會與其他穀物和豆類輪作。

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苔麩播種後2到6個月即可收穫，此時其營養部分開始變黃，如果苔麩成熟後再收成，種子會脫落，尤其是在刮風或下雨的天氣條件下。在衣索比亞，苔麩的收穫期從11月持續到隔年1月，通常使用鐮刀以人力收割，農民將植株割下，堆放在田間，隨後運到脫穀區。傳統上，苔麩的脫穀方法是讓牲畜踩踏收割的作物，部分農民也會租用脫穀機來幫忙脫穀。苔麩種子易於儲存，在儲存過程中能夠抵抗大多數的蟲害，如果避免直接接觸潮濕環境和陽光，苔麩種子可以安然地存放數年。在衣索比亞，苔麩的平均產量約為每公頃兩公噸。一個花序最多可產出一千粒種子，一株苔麩植株最多可產出一萬粒種子。此外，植物育種計畫為苔麩提供了拓展前景的機會，苔麩基因組的第一個草圖於2014年發表，研究機構已經開始選育更具抗性的品種。1996年，美國國家學院將苔麩描述為「具有改善營養、增強糧食安全、促進農村發展和支持永續土地管理的潛力」。

### 挑戰與前景

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苔麩面臨的主要挑戰是產量低和容易倒伏。從20世紀50年代開始，人們開始透過常規育種方法來提高苔麩的產量，但年均產量僅增加0.8%。

高產品種，例如「Quencho」，在衣索比亞被農民廣泛採用。苔麩基因組定序改進了育種，利用甲磺酸乙酯誘變群體則培育出第一個半矮稈抗倒伏苔麩品系，稱為「kegne」。2015年，研究人員測試了28個新的苔麩品種，並確定了三個有前景的品系，其產量高達每公頃4.7噸。

「苔麩改良計畫」於2017年3月向衣索比亞市場推出首個苔麩品種「Tesfa」，標誌著該計畫取得了里程碑式的進展。未來發展方向包括：提高苔麩產量、克服倒伏問題、開發氣候智能型和適宜的作物與土壤管理方案、提高對乾旱和土壤酸化等非生物脅迫的耐受性、開發適用於小農和大型商業農場的機械化技術、食品加工業和營養作用方面特別關注不同食品配方和加值產品的開發、制定作物保護措施防治病蟲害和雜草，以及改善並加強經濟社會學和農業推廣服務。

### 害蟲

苔麩芽蠅是苔麩最主要的害蟲，其他害蟲尚有中心枝蠅、短翅蟋蟀、紅苔蟲、苔麩甲蟲以及美國莖蛀蜂等。

## 用途

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苔麩是一種用途廣泛的作物，對衣索比亞的飲食和文化具有重要意義。在衣索比亞，苔麩提供了每日三分之二的蛋白質攝取量。它不僅對人類營養至關重要，同時還可用做牲畜飼料與建築材料。苔麩是製作英吉拉的主要原料，用餐時，英吉拉通常和被稱為沃特的肉類或磨碎的豆類一起享用，除此之外，苔麩亦可煮成餬食用，苔麩還能用來製作被稱為苔拉酒的酒精飲料。最後，由於其豐富的礦物質含量，苔麩也可以與大豆、鷹嘴豆或其他穀物混合，用於生產嬰兒食品。

伊索比亞的農民認為消費者更偏愛白色苔麩而非深色苔麩.。苔麩是一種營養豐富的飼料，在衣索比亞被用來餵養反芻亞目動物，在美國則用來餵養馬匹。它是重要的動物飼料來源，尤其是在旱季，通常比其他穀物的秸稈更受歡迎。苔麩草可以與泥土混合，當作建築材料，用於粉刷當地糧食儲存設施的牆壁。

### 營養價值

生苔麩含水量為9%，碳水化合物為73%，蛋白質為13%，脂肪為2%。熟苔麩含水量為75%，碳水化合物為20%，蛋白質為4%，脂肪含量低於1%。100公克的熟苔麩可提供101卡的食物熱量，富含蛋白質、膳食纖維和錳，且含有適量的硫胺素、磷、鐵、鎂和鋅，苔麩的纖維含量也高於大多數其他穀物。

苔麩不含麩質，現今已開發出方法可將苔麩加工成麵粉，用於更廣泛的烘焙用途，例如製作麵包和義大利麵。

## 專利和生物剽竊

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2003年，荷蘭的健康與運動食品國際公司（HPFI）與衣索比亞生物多樣性保育研究所合作，將苔麩引進歐洲市場。根據協議規定，衣索比亞向HPFI提供十幾種苔麩品種，供其在全球銷售，收益由雙方平分。HPFI的執行長揚斯‧魯斯延（Jans Roosjen）分別於2003年和2007年申請了兩項苔麩專利，聲稱其磨粉和儲存方法獨一無二。2009年，HPFI宣布破產，魯斯延得以在保有專利和苔麩銷售權的同時，擺脫與衣索比亞的原始協議。在為期五年的合作中，衣索比亞僅獲得4千歐元。魯斯延還起訴荷蘭的巴克爾斯烘焙公司（Bakels），指控其銷售苔麩烘焙食品侵犯了自己的專利權。荷蘭專利局宣布該專利無效，並表示烘焙和混合麵粉的方法是「一般的專業知識」。苔麩是衣索比亞民族文化和認同中不可或缺的一部分。衣索比亞政府已表示將根據專利法追究魯斯延的責任，並重新獲得其最重要的苔麩食品在國際市場上的所有權。

## 外部連結

- Traditional Crops: Teff—Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
- "Teff: Overview" in the Encyclopedia of Food Grains, 2nd ed., Academic Press, 2016
- " Eragrostis tef (Zucc.) Trotter"—Purdue University Center for New Crops & Plant Products
- "Tef (Eragrostis tef) hay"—Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO, 2017
- Tef Improvement Project—University of Bern

## 基本資料

- 屬：Eragrostis
- 物種：tef
- 命名者：(Zucc.)
- 異名：Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link