麵包列表

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麵包是由麵粉和水揉成糰烘烤而成的食物，具體製作方法和配料隨品種不同而有很大差別。以下列表記錄了世界上常見的麵包品種。

## 製作方式

### 烘焙

名稱｜照片｜種類｜流行地區｜簡介

豆沙麵包Anpan｜

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｜甜麵包｜日本｜常以紅豆泥、白腰豆、芝麻粉或栗子作為內餡。

阿榜糕Appam｜

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｜各異｜斯里蘭卡、印度南部、馬來西亞

阿瑞巴Arepa｜

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｜玉米麵包｜拉丁美洲 （北部）｜由磨碎的玉米麵團或生的玉米粉製成，類似中美洲玉米餅和薩爾瓦多的pupusa餅。

復活節麵包 (復活節)Babka｜

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｜酵母麵包｜波蘭、烏克蘭｜又稱巴布卡麵包。一種甜麵包與麵團（通常含有葡萄乾），這是基督在星期天為了復活節而慶祝的麵包。

復活節麵包 (聖誕節)Babka、Pan de Pascua｜

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｜智利

貝果Bagel｜

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｜酵母麵包｜猶太族群｜先過熱水略煮過再烘烤的環狀麵包，內裡口感密實、有嚼勁。常在表面灑上或白芝麻罌粟籽。

法式長棍麵包BaguetteFrench stickFrench bread｜

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｜酵母麵包｜法國、全世界｜簡稱法國麵包、長棍麵包。僅以水、麵粉、酵母與鹽製成，烘焙前在麵包表面劃上斜狀割痕以利氣體逸散。

Bammy｜

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｜無酵餅｜牙買加｜木薯製成的烤麵包。

香蕉麵包Banana bread｜

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｜甜麵包｜德國、美國｜密實、樣似蛋糕的麵包。

班諾克麵包Bannock｜

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｜無酵餅｜蘇格蘭、美國｜現代是以小蘇打或發酵粉作為膨鬆劑製成，質地輕盈蓬鬆的，可烘烤或油炸。一些北美洲原住民以自己的傳統方式製作班諾克麵包。

Bara Brith｜

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｜水果麵包｜威爾斯｜亦稱「斑點麵包」，麵團中加入葡萄乾、黑醋栗和蜜餞果皮。

Barmbrack｜

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｜無酵麵包｜愛爾蘭｜比三明治麵包甜，但不如蛋糕口味豐富，加入了葡萄乾增加口感。

Bazlama｜

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｜無酵餅｜土耳其｜形狀扁圓，平均厚度2厘米，通常新鮮食用。

牛肉包Beef bun｜

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｜香港｜以麵包混合洋蔥及牛肉作為餡料。

Bhakri｜

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｜無酵餅｜印度、巴基斯坦｜灰色，由穀物製成，富含蛋白質和Jowar、Bajra和Maize等纖維。

Bhatoora｜

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｜油炸麵包｜印度｜Bhatoora 麵團壓扁製成，油炸直至膨脹成淺棕色蓬鬆的麵包，非常耐嚼。

麵餅Bing｜

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｜餅食｜中國｜麵粉加水揉成，有時也以酵母發酵（即為發酵餅）。普遍在烤盤上加熱。又分烙餅、燒餅等。

比斯吉Biscuit｜

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｜餅乾｜全世界｜在歐洲，「比斯吉」意為烘脆乾硬的餅乾類食物，北美地區則是指蓬鬆的麵包製品。

黑麥麵包Black bread｜

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｜裸麥麵包｜全世界｜黑麥麵包以黑麥穀糧製成，普遍色深、高纖，種類從酥脆到密實、耐嚼等不拘。

布莉歐Brioche｜

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｜甜口、酵母麵包｜法國｜口味豐富的法式麵包，黃油和雞蛋含量極高而聞名，常用以來製作法式甜點。

小圓麵包Bun｜

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｜甜麵包｜全世界｜體積小、圓形稍幅隆起的麵包。「Bun」一詞也可指一種常用於三明治的甜味圓麵包條。

Česnica｜

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｜蘇打麵包｜塞爾維亞｜傳統聖誕節日麵包，常在麵團中放入一枚純銀幣以求好運，吃到包含硬幣麵包部分的家人會被認為是當年最幸運的。

聖誕薄餅 Christmas wafer｜

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｜脆麵包｜東歐（波蘭）｜東噌聖誕薄餅是節日儀式儀式麵包，通常壓印有基督教人物的圖像，例如耶穌或聖母瑪利亞。

拖鞋麵包Ciabatta｜

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｜白麵包｜義大利｜拖鞋麵包長寬而扁平，像拖鞋一樣，中間部分較塌。

雞尾包Cocktail bun｜

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｜甜麵包｜香港｜麵包混合砂糖及椰絲作為餡料

Colomba Pasquale｜

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｜節日麵包｜義大利｜Colomba Pasquale（英語中的複活節鴿子）為鴿子形狀，上面覆蓋著糖粉和腰果，多在復活節食用以慶祝節日。分類為蛋糕更為恰當。

玉米麵包Cornbread｜

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｜玉米麵包｜北美洲、南美洲｜玉米麵包可烘烤或油炸，外觀呈金黃色。玉米麵包內部通常較濕軟。

農家麵包Cottage loaf｜

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｜酵母麵包｜英格蘭｜Cottage Loaf 主要是指麵包的形狀，為較大和較小的球形麵糰壓在一起時製成的麵包，形成小屋形狀。

奶油包Cream Bun｜

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｜甜麵包｜香港｜以麵包混合奶油及鮮奶油作為餡料，再將椰絲灑在表面。

可麗餅Crêpe｜

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｜薄餅｜法國、東亞地區｜可麗餅是一種極薄的餅食，常捲入起司、肉食、蔬菜等食材。台灣的可麗餅則常塗上一層巧克力醬、蜂蜜或果醬等，再夾入千變萬化的內餡一同食用。

Crisp bread｜

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｜無酵餅｜斯堪地那維亞｜非常乾，傳統上只由全麥黑麥粉、鹽和水製成。

牛角麵包Croissant｜

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｜發酵酥皮｜法國｜外形似牛角，製作時將冷的黃油摺疊入含酵母的麵團中進行發酵和烘焙，形成輕盈的酥皮結構和濃郁的奶香

Crumpet｜

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｜無酵餅｜英國、大英國協.｜常為較厚的扁圓形，上表面有孔，使其質地更輕盈呈海綿狀。

Damper｜

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｜蘇打麵包｜澳大利亞｜由小麥粉製成，傳統上是在篝火的炭火中烘烤，是標誌性的澳大利亞美食。

Dampfnudel｜

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｜甜口、白麵包｜德國｜質地緊實濕潤，頂部表面呈白色。

英式瑪芬English Muffin｜

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｜酵母麵包｜英國｜外型小、圓、薄，通常撒上玉米粉橫切食用，烘烤、塗黃油，可作為零食單獨食用或用來料理，通常是早餐，或在英國和愛爾蘭作為早茶食用。在英國，通常只稱為 Muffin。

Farl｜

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｜無酵餅｜北愛爾蘭、蘇格蘭｜將麵團鋪在大致圓形的烤盤或煎鍋上，將其切成四等份製成。

無酵餅Flatbread｜

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｜無酵餅｜全世界｜通常是扁圓形的，世界各地的許多文化中都會烹製和食用這種麵包類形。

Flatbrød｜

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｜無酵餅｜挪威｜傳統食物，常與魚肉、燻肉和湯搭配。

福卡恰Focaccia｜

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｜酵母麵包｜義大利｜麵包師傅會用刀刺福卡恰麵包，用ㄧ釋放麵包表面膨脹球泡內的氣體。

Fougasse｜

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｜酵母麵包｜法國｜有各種塑形和切法，用小麥製成類似耳朵形狀。

辛巴夏Himbasha｜

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｜無酵餅｜厄利垂亞、衣索比亞｜衣索比亞的甜味慶典麵包，經常在特殊場合供應，有不同種類，加上磨碎的荳蔻種子作為特色調味料。

十字包Hot cross bun｜

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｜甜麵包｜英國｜十字包是一種添加了香料的甜味的麵包，麵包中有黑加倫子或葡萄乾，麵包上面有一個十字形符號。

Hushpuppy｜

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｜美國南部

Indian bread｜

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｜印度

英吉拉Injera｜

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｜厄利垂亞、衣索比亞、索馬利亞 (where it is also called laxoox and canjeero)、葉門、蘇丹

Khanom bueang｜

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｜脆無酵餅｜泰國、柬埔寨｜泰國街頭食品，類似用米粉製成的炸玉米餅，通常先用椰奶作為料或餡，再加入甜味鹹味的配料：椰絲、煎雞蛋或蛋黃條、碎蔥。

Lavash｜

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｜無酵餅｜伊朗、巴基斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、喬治亞｜麵團擀平成軟平，新鮮時有彈性，常用於包裹三明治，容易乾燥，乾燥後變脆變硬，可長期存放。傳統的亞美尼亞美食。

Lefse｜

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｜無酵餅｜挪威｜土豆、牛奶或奶油（有時豬油）、麵粉製成的軟麵包，在烤盤上烘烤而成。

Markook｜

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｜無酵餅｜亞洲｜通常以圓形大麵團製成，直徑約 2 英尺，烘烤前保持薄餅厚度；可在粘土烤箱中烘烤，也可在圓頂凸形金屬烤盤 saj 上烘烤。

Marraqueta｜

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｜發酵裂紋麵包｜智利｜用麵粉、鹽、水和酵母揉捏製成。

Massa Sovada｜

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Matzah｜

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｜無酵餅｜以色列｜無酵製成，用於猶太教，主要在逾越節期間食用。18 分鐘內製成，僅由兩種成分組成：麵粉和水。

甜瓜麵包Melonpan｜

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｜甜脆麵包｜日本｜發酵麵團製成，上面覆蓋一層薄薄的脆餅。菠蘿麵包則是香港的類似甜麵包，韓國變種 Soboro 麵包在會在頂層加花生醬。

饢 Naan｜

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｜發酵麵餅｜北印度、巴基斯坦、阿富汗

龐多米麵包 Pain de mie｜

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｜法國｜一類白色或褐色的軟麵包，略帶甜味，常切片作為三文治或吐司食用

薄烤餅（粵語：班戟）Pancake｜

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義大利黃金麵包Pandoro｜

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｜酵母麵包｜義大利｜傳統的甜酵母麵包，聖誕節和新年期間最受歡迎，典型的維羅納麵包，通常形狀近似八角錐體，常撒上香草味糖霜，外型象徵冬天義大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰。

Pane carasau｜

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｜無酵餅｜義大利｜傳統薄脆大餅，常用半米寬的盤子取出烤好的大餅，分成兩片重新烤製而成，如果保持乾燥，食用期限可長達一年。

提契諾麵包 Pane ticinese｜

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｜發酵白麵包｜瑞士｜源於瑞士提契諾州，以形狀和柔軟度著稱的白麵包，由多個用手掰開小麵包或麵團卷製成，在麵團中加入油使質地更柔軟。

義大利麵包Panettone｜

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｜甜麵包｜義大利｜蓬鬆圓形基底的麵包，呈八角形或星形，數天時間才能製作酸麵團，加入了蜜餞柑橘、葡萄乾，垂直切片，多與蘋果酒或香檳一起食用，尤其是在聖誕節和新年。

Papadam｜

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｜無酵餅｜印度｜像餅乾一樣薄脆，可作為開胃菜隨餐或最後一道菜，也可作為零食搭配切碎的洋蔥、酸辣醬、其他蘸醬和調味料。

波羅吒餅Paratha｜

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｜無酵餅｜印度、巴基斯坦、孟加拉｜未發酵的全麥麵團以平底鍋煎製而成，通常在麵團和麵包上加上酥油或食用油，常以蔬菜或奶酪做餡，佐以黃油、酸辣醬、辣醬或肉類和蔬菜咖哩。

花生醬包Peanut butter bun｜

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｜香港｜麵包內塗上花生醬作餡料。

Phulka｜

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Piadina｜

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｜無酵餅｜義大利｜羅馬涅地區用白麵粉、豬油或橄欖油、鹽、水、傳統上在赤土盤上烹製的麵團製成的薄餅，現代以平底鍋或電煎鍋製作更常見。

菠蘿麵包Pineapple bun｜

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｜脆甜麵包｜香港為主｜麵包在烘焙過後表面呈金黃色，有凹凸的脆皮，狀似菠蘿因而得名，包內無菠蘿成分。常常夾入黃油食用。

皮塔餅 Pita｜

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｜發酵麵餅｜希臘、賽普勒斯｜圓形袋狀，烹飪時蒸汽讓麵團膨脹，冷卻壓平後中間會留下一個口袋。小型的 Khobz，在阿拉伯國家很流行。

肉鬆麵包Pork floss bread｜台灣

土豆麵包 Potato bread｜

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｜發酵無酵均有｜美國、立陶宛、拉脫維亞｜以馬鈴薯代替部分普通小麥粉，馬鈴薯與小麥的比例各有不同，有發酵或無發酵也不一，可加入其他成分烘烤而成，烹飪方法多樣。

Pumpernickel｜

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｜黑麥麵包｜德國｜厚重緻密、略帶甜味的深色純黑麥麵包，傳統用粗磨麵粉製成；現在經常用混合麵粉和全麥漿果製成。

Puran Poli｜

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｜無酵餅｜印度｜為特殊場合和節日供應的甜點，由煮熟鷹嘴豆、薑黃、糖、粗糖和香料製成，在熱鍋上煎製，配上牛奶或酥油和扁豆湯。

Puri｜

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｜無酵餅｜印度、巴基斯坦

圓麵包 Roll｜

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｜圓麵包｜歐洲｜手掌大小，呈圓形或短條形，通常搭配黃油食用。

Rugbrød｜

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｜酸麵包｜丹麥｜由黑麥和小麥粉或最多 1/3 的黑麥穀物製成，酸麵團基料常含有完整的種子、低脂肪、不含油或調味劑，含鹽、高纖維、很少或不含糖，通常是長棕色矩形。

黑麥麵包 Rye bread｜

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｜發酵麵包｜歐洲｜由不同黑麥穀物粉製成，使用的麵粉不同影響顏色深淺，比普通麵包更緻密、纖維更多、顏色更深、味道更濃。猶太黑麥麵包在德系猶太菜中很受歡迎，上面加上香菜。在德國，混合了黑麥和其他穀物的麵包則為混合麵包 Mischbrot。

Sacramental bread｜

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司康餅 Scone｜

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｜速發麵包｜大不列顛島｜常由小麥、大麥或燕麥片、發酵粉發酵而成的小型速發麵包。

蘇打麵包Soda bread｜

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｜蘇打麵包｜愛爾蘭｜各種文化美食中都有製作不同的速發蘇打麵包，使用碳酸氫鈉（也稱為小蘇打）作為發酵劑，而不是更常見的酵母。傳統蘇打麵包的成分是麵粉、麵包蘇打、鹽和酪乳。麵團中的酪乳含有乳酸，與小蘇打反應形成微小的二氧化碳氣泡。可以添加其他成分，例如葡萄乾、雞蛋或各種堅果。

Sopaipilla｜

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天然酵母麵包Sourdough bread｜酸麵包｜美國｜美國引進的麵包產品，使用天然乳酸桿菌和酵母菌長時間發酵的麵團製成。由於乳酸桿菌產生乳酸，與用培養酵母快速製成的麵包相比通常具有輕微的酸味。

蔥花麵包Spring onion bread｜

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｜台灣

Tiger bread｜

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｜荷蘭

吐司Toast｜

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｜酵母麵包

墨西哥薄餅Tortilla｜

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｜無酵餅｜墨西哥

Tunnbröd｜

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｜無酵餅｜瑞典

Vánočka｜

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｜發酵麵包｜捷克、斯洛伐克

維也納麵包 Vienna bread｜

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｜發酵麵包｜維也納

窩夫 Waffle｜

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｜發酵餅｜比利時｜使用華夫餅烤模烤成，烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊塑型出格子來。

白麵包White bread｜

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｜發酵麵包｜全球

Yufka｜

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｜無酵餅｜土耳其

辮子麵包 Zopf｜

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｜發酵麵包｜瑞士、德國

起酥麵包｜台灣｜麵團上面鋪一片由酥皮與酥油揉桿成的千層表皮(又稱起酥皮，不含起司)之後烘焙而成。在台灣，麵團內餡通常有兩種：一種是包肉鬆，另一種是包奶酥（奶黃）。在歐美的分類上，酥皮屬於派皮類(pastry)，麵糰屬麵包(bread)；起酥麵包是發源台灣特有的融合式烘焙食品。

### 蒸製

名稱｜照片｜種類｜流行地區｜簡介

包子Baozi｜

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｜東亞｜是用麵粉混和水後發酵過的麵團包內餡蒸製而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。

饅頭Mantou｜

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｜東亞｜常用以麵粉製成，將麵粉和水按比例混合發酵後（或拌入內餡）蒸製而成的食品。

Tingmo｜

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｜西藏

窩窩頭Wotou｜

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｜中國｜中國長江以北省份喜麵食，常見於北方。

### 由麵包製成的餐點

名稱｜照片｜種類｜流行地區｜簡介

棺材板Coffin bread｜

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｜台灣｜首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。

法式土司French toast｜

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｜歐洲、美國、香港、台灣｜法蘭西吐司，又稱西多士，香港簡稱法式土司或西多，是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期。法式土司是用麵包加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用法式土司前會在其表面，依不同地區的喜好，加上糖漿、牛油、鮮奶油，甚至配上水果食用。

火腿雞蛋包Ham and egg bun｜

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｜香港｜以麵包混合火腿和雞蛋作為餡料。

漢堡Hamburger、Burger｜

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｜全世界｜是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主，並附夾上若干配料（以蔬菜和起司為主）和調味料。

豬扒包Pork chop bun｜

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｜澳門｜麵包的中央夾著一塊豬排粵語稱豬扒，通常是煎熟或油炸。

三明治Sandwich｜

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｜全世界｜是指一切在兩片及以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、起司或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少許沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。