山柰酚

山柰酚（Kaempferol）是一種天然黃酮類化合物，是存在於茶葉、西蘭花、翠雀草、金縷梅、葡萄柚、抱子甘藍、蘋果等植物中植源性物質。山柰酚為黃色結晶體，熔點為276-278℃，微溶於水，溶於乙醇和乙醚的熱混合物中。

## 生物活性

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一些病理學研究已發現，山柰酚的攝取與降低許多疾病的發生率之間存在正相關，如癌症和心血管疾病等。大量臨床前研究表明，山柰酚和部分山柰酚苷具有廣泛的藥理活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、保護心臟、保護神經、抗糖尿病、抗骨質疏鬆、抗雌激素、抗焦慮、止痛和抗過敏等作用。

線葉金合歡(Acacia decurrens)和長葉金合歡(Acacia longifolia)花朵的黃色即來源於山柰酚。

一項歷時8年的研究發現，山柰酚、槲皮素和楊梅素可降低吸菸者患胰腺癌的風險。

山柰酚的攝入亦可降低肺癌的發生率。

## 代謝方式

山柰酚4-O-甲基轉移酶可利用S-腺苷蛋氨酸和山柰酚合成S-腺苷高半胱氨酸和山柰素。

### 成苷

- 紫雲英苷
- 槐黃苷

## 原料植物名單

已確定許多可食用的植物中存在山柰酚。

- 象大蒜(Allium ampeloprasum)
- 洋蔥(Allium cepa)
- 蝦夷蔥(Allium schoenoprasum)
- 凹頭莧(Amaranthus lividus)
- 明日葉(Angelica keiskei)
- 辣根(Armoracia rusticana)
- 龍蒿(Artemisia dracunculus)
- 榆錢菠菜(Atriplex hortensis)
- 芥菜(Brassica juncea)
- 蕪菁甘藍(Brassica napobrassica)
- 甘藍(Brassica oleracea)
- 菜心(Brassica rapa)
- 瘤果匙薺(Bunias orientalis)
- 茶樹(Camellia sinensis)
- 續隨子(Capparis spinosa)
- 青葙(Celosia argentea)
- 苦苣(Cichorium endivia)
- 葡萄柚(Citrus paradisi)
- 樹菠菜(Cnidoscolus aconitifolius)
- 紅瓜(Coccinia grandis)
- 黃瓜(Cucumis sativus)
- 筍瓜(Cucurbita maxima)
- 簇生豆(Cyamopsis tetragonoloba)
- 細葉二行芥(Diplotaxis tenuifolia)
- 芝麻菜(Eruca sativa)
- 小茴香(Foeniculum vulgare)
- 野草莓(Fragaria vesca)
- 魚腥草(Houttuynia cordata)
- 番薯(Ipomoea batatas)
- 生菜(Lactuca sativa)
- 水芹(Lepidium sativum)
- 歐當歸(Levisticum officinale)
- 枸杞(Lycium barbarum)
- 蘋果(Malus domestica)
- 木鱉果(Momordica cochinchinensis)
- 檄樹(Morinda citrifolia)
- 西洋菜(Nasturtium officinale)
- 橄欖(Olea europaea)
- 香芹(Petroselinum crispum)
- 菜豆(Phaseolus vulgaris)
- 開心果(Pistacia vera)
- 桃(Prunus persica)
- 蘿蔔(Raphanus sativus)
- 鵝莓(Ribes uva-crispa)
- 黑莓(Rubus fruticosus)
- 覆盆子(Rubus idaeus)
- 接骨木(Sambucus nigra)
- 守宮木(Sauropus androgynus)
- 大花田菁(Sesbania grandiflora)
- 番茄(Solanum lycopersicum)
- 龍葵(Solanum nigrum)
- 馬鈴薯(Solanum tuberosum)
- 菠菜(Spinacia oleracea)
- 南方蔓越橘(Vaccinium erythrocarpum)
- 蔓越莓(Vaccinium acrocarpon)
- 小果紅莓苔子(Vaccinium microcarpum)
- 紅莓苔子(Vaccinium oxycoccus )
- 越橘(Vaccinium vitis-idaea)
- 蠶豆(Vicia faba)
- 豇豆(Vigna unguiculata)
- 圓葉葡萄(Vitis rotundifolia)
- 葡萄(Vitis vinífera)

也已確定山柰酚存在於許多用作為傳統藥物的植物中。

- 阿拉伯金合歡(Acacia nilotica)
- 猴麵包樹(Adansonia digitata)
- 闊莢合歡(Albizia lebbeck)
- 庫拉索蘆薈(Aloe vera)
- 巴西良木豆(Amburana cearensis)
- 大阿米芹(Ammi majus)
- 明日葉(Angelica keiskei)
- 紫金牛(Ardisia japonica)
- Bauhinia forficata
- Bauhinia microstachya
- 伊朗布留芹(Bunium persicum)
- 續隨子(Capparis spinosa)
- 翅莢決明(Cassia alata)
- 崩大碗(Centella asiatica)
- 香澤蘭(Chromolaena odorata)
- 錦屏藤(Cissus sicyoides)
- 紅瓜(Coccinia grandis)
- 野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)
- 番紅花(Crocus sativus)
- 短尖白前(Cynanchum acutum)
- 鵝絨藤(Cynanchum chinense)
- 狗肝菜(Dicliptera chinensis)
- 問荊草(Equisetum arvense)
- 大戟(Euphorbia pekinensis)
- 小白屈菜(Ficaria verna)
- 小茴香(Foeniculum vulgare)
- 山羊豆(Galega officinalis)
- 銀杏(Ginkgo biloba)
- 大豆(Glycine max)
- 大膠草(Grindelia robusta)
- 匙羹藤(Gymnema sylvestre)
- 黑嚏根草(Helleborus niger)
- 沙棘(Hippophae rhamnoides)
- 魚腥草(Houttuynia cordata)
- 貫葉連翹(Hypericum perforatum)
- 鳳仙花(Impatiens balsamina)
- 短柄野芝麻(Lamium album)
- 月桂(Laurus nobilis)
- 金銀花(Lonicera japonica)
- 枸杞(Lycium barbarum)
- 黃連花(Lysimachia vulgaris)
- 小花錦葵(Malva parviflora)
- 波爾多樹(Peumus boldus)
- 餘甘子(Phyllanthus emblica)
- 黑加侖(Ribes nigrum)
- 迷迭香(Rosmarinus officinalis)
- 接骨木(Sambucus nigra)
- 小地榆(Sanguisorba minor)
- 羅漢果(Siraitia grosvenorii)
- 龍葵(Solanum nigrum)
- Solenostemma argel
- 高山一枝黃花(Solidago virgaaurea)
- Sutherlandia frutescens
- 聚合草(Symphytum officinale)
- 丁香(Syzygium aromaticum)
- 美洲椴(Tilia americana)
- 香椿(Toona sinensis)
- 胡蘆巴(Trigonella foenum-graecum)
- 旱金蓮(Tropaeolum majus)
- 越橘(Vaccinium vitis-idaea)
- Warburgia ugandensis
- 南美蟛蜞菊(Wedelia trilobata)

## 基本資料

- Verifiedfields：changed
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- verifiedrevid：406555414
- 域：Kaempferol
- IUPACName：3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-4H-chromen-4-one
- CASNo：520-18-3
- ChEMBL：150
- 3D模型（JSmol）：C1=CC(=CC=C1C2=C(C(=O)C3=C(C=C(C=C3O2)O)O)O)O
- PubChem：5280863
- KEGG：C05903
- 化學式：C15H10O6
- MolarMass：286.23
- MeltingPt：276-278 °C