葡萄酒分級

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葡萄酒會被多種因素而分為不同的等級，包括原產地、產區、釀造方法和風格、醇香和甜度以及所用葡萄。實際分級標準由各國自行在不同時間下訂定，因此各國不同等級及釀造時間下的酒之間較難以直接做比較。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標明其等級。

## 各國葡萄酒等級比較

德國｜義大利｜法國｜西班牙｜葡萄牙

日常餐酒 Taffelwein｜Vino da tavola｜日常餐酒 Vin de table｜Vino de mesa oder Vino corriente｜Vinho do mesa

地區餐酒 Landwein｜IGT （Indicazione Geografica Tipica）｜地區餐酒 Vin de Pays｜Vino de la tierra｜Vinho regional

特定地區優質酒 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete （QbA）｜DOC （Denominazione di Origine Controllata）｜大產區優良地區餐酒 VDQS （Vin Délimité de Qualité Supérieure）和 法定產區葡萄酒AOC （Appellation d'Origine Contrôlée）｜Denominación de Origen｜VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada)

謂稱優質酒 Prädikatswein 2007年以前 Qualitätswein mit Prädikat｜DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)｜次產區與村莊優良地區餐酒 AOC （Appellation d'Origine Contrôlée）｜DOC (Denominación de Origen Controlada)｜DOC (Denominação de Origem Controlada)

## 義大利葡萄酒分類

以國家政權保護葡萄酒的品牌及管控歷史上的「正宗」味道在亞平寧半島和整個地中海世界有著悠久的傳統。可以認爲原產地名稱保護的更加「傳統」、「經典」但不等同於品質好和價格昂貴。原產地保護的酒可以非常便宜。一些新興葡萄酒並非經典品種，但一樣有著不俗的口感和高昂的價格。Vini da Tavola餐酒, Vini I.G.T.地區典型口味, Vini D.O.C.原產地控制 e Vini D.O.C.G.原產地嚴控。但也不能簡單認爲嚴控即更好。一些新興葡萄酒並非經典品種，但一樣有著不俗的口感和高昂的價格。

## 法國葡萄酒等級

1935年法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統，並由一專門的監督委員會（原產地命名國家學會）來管理。此後，法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。現行的法國法律將全國葡萄酒分成三個級別，其中包括：

檔次｜等級｜可勾兌的葡萄汁

低｜日常餐酒（Vin De France，VDF）｜法國國內的葡萄汁

中｜地區餐酒 （Indication Geographique Protégée，IGP）｜標明產區內的葡萄汁

高｜法定產區葡萄酒 （Appellation d'Origine Protégée，AOP）｜原產地內的葡萄汁

## 德國葡萄酒等級

德國葡萄酒釀造法規定的葡萄酒等級如下。

- 日常餐酒（Tafelwein）：相比於其他葡萄種植國，德國的日常餐酒產量比較少。當該產區的葡萄產量已經超過了規定生產優質酒所需時，會用來生產日常餐酒。由於生產日常餐酒的質量與技術指標上的要求較少，每公頃產出日常餐酒的量會大於每公頃產出優質酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多數種植區為最低5％（體積含量），而在巴登-符騰堡州是6％（體積含量）。發酵後酒精總含量最低為8.5%（體積含量），但不可超過12％（體積含量）。總酸含量最低4.5克/升。
- 地區餐酒（Landwein）：帶有產地特色的較高一級的日常餐酒，在地區餐酒的酒標上，必須標明葡萄的產地。地區餐酒一般為干型或半乾型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5個百分點。
- 特定產區優質酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，縮寫Q.b.A）必須具有特定的葡萄酒產區特徵，必須100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種釀造。特定產區優質酒和謂稱優質酒一樣，必須通過一個嚴格的官方質量檢驗，通過檢驗的酒標籤上印有官方特定的檢驗編號（AP-Nr.）。對於每一款特定產區優質酒的具體要求，都因為葡萄品種、種植區和天然酒精含量的不同而不同。發酵之前加入的糖分也是以法律形式規定的。注意，此等級酒所標經典（Classic）和特選（Selection）不是謂稱，而只是說明酒具有平衡的較干（不甜）的味道特徵。
- 謂稱優質酒（Prädikatwein），2007年前Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分，根據不同的發酵重量、葡萄品種和種植地，共分為6個等級。在南方的種植區通常標準較高。按照最低未發酵葡萄汁含量、產區和葡萄品種有如下謂稱等級（Prädikat）。
- 珍藏（Kabinett）天然糖份含量（Öchsle）最低67°，以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
- 晚收（Spätlese）天然糖份含量（Öchsle）最低88°，以成熟、豐滿的葡萄釀造，收穫時間較之珍藏晚一些，口味較濃厚，可以配上味道更加濃郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由釀酒師控制其風格，這兩種等級和特定產區優質酒等級的葡萄酒，是全德國產量消費量最大的一部分。價格也相當實惠。
- 精選（Auslese）天然糖份含量（Öchsle）最低104°，以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，在採摘時未成熟的葡萄將被篩選掉，達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐感染，表面帶有些貴腐黴菌。這個等級是日常消費的德國葡萄酒裡面的最高等級。大多數精選等級的葡萄酒是甜的，但是也有極少數干型的。好的精選等級的葡萄酒可以存放15至20年。
- 逐粒精選（Beerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低120°，是以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒。酒的質量受其感染貴腐黴菌的程度影響。在收穫時，需要逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄，所以得名。此類酒並不是每年都有產出。可以長期保存。這一等級的酒在口味上都屬於甜點酒的類型。
- 貴腐精選（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低154°，這種經過人工手選的，以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是德國葡萄酒最高質量的象徵。所用葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜，可以陳釀幾十年。貴腐精選等級的葡萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜，由於產量很少所以價格通常很高。
- 冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低發酵含量與逐粒精選一致，但是使用沒有感染過貴腐黴菌的「健康」葡萄釀造。葡萄必須在-7°C的冰凍狀態下摘收，為了將果汁濃縮的部分全部榨出，還要經過最少6個小時自然冰凍，然後進行壓榨發酵釀成的酒。這種酒只有在特定氣候條件下才能釀造。

謂稱優質酒按照德國法律，只能使用一種葡萄釀造，混釀的酒，即使所使用的葡萄都達到了謂稱葡萄酒級別，也只能標為地區餐酒。最後三個等級由於對於氣候條件要求特別，只有在特殊年份才會生產，再加上產量低，價格很高。德國一些酒廠的雷司令貴腐精選級甜白酒是全世界最貴的甜白酒。

除德國自製酒之外，其他德國市場上的進口酒都按原產地分級標準進行分級。

## 參考文獻

- 德國葡萄酒法 德語，PDF格式。