食用色素

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食用色素（Food coloring, color additive, colorant），是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料或色素。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。

## 來源

### 色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

### 人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

## 列表

- 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

E編碼｜FD&C｜食用色素｜C.I.｜食用色素｜別名

E100，薑黃素（Curcumin）

E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）｜核黃素（維生素B2）

E102，檸檬黃（Tartrazine）｜Yellow #5｜食用黃色4號｜19140（Acid Yellow 23）｜黃色4號｜酒石黃、肼黃

E104，｜Yellow #10｜喹啉黃｜47005

E107。

E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）｜Yellow #6｜食用黃色5號｜15985｜黃色5號

E111。

E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines）

E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine）｜Red #10｜紅色3號｜14720（Acid Red 14）

E123，莧菜紅 （Amaranth）｜Red #2｜16185（Acid Red 27）｜赤色2號

E124，（Cochineal Red A）｜Red #8｜食用紅色6號｜16255（Acid Red 18）｜赤色102號

E127，赤蘚紅（Erythrosine）｜Red #3｜食用紅色7號｜45430（Acid Red 51）｜赤色3號

E128，紅色2G（Red 2G）

E129，誘惑紅（Allura Red AC）｜Red #40｜食用紅色40號｜16035｜赤色40號

E130，陰丹士林（Indanthrone blue）｜69800

E131，（Patent Blue V）｜42051（Acid Blue 3）

E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine）｜Blue #2｜食用藍色2號｜73015（Acid Blue 74）｜青色2號

E133，亮藍FCF｜Blue #1｜Brilliant Blue FCF｜Blue #1｜食用藍色1號｜42090（Acid Blue 9）、青色1號

E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins）

E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）｜銅葉綠素銅葉綠素鈉

E142，｜Green #4｜44090（Acid green 50）

E143，固綠FCF（Fast Green FCF）｜Green #3｜食用綠色3號｜42053｜緑色3號

E150a～E150d，焦糖色素

E151，（Black PN）｜28440

E153，活性炭（Vegetable carbon）

E154，（Brown FK）｜Brown #1

E155，｜Brown #3｜20285

E160a，胡蘿蔔素（Carotenes）｜β- 胡蘿蔔素

E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin）

E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）

E160d，番茄紅素（Lycopene）

E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)

E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）

E161a。

E161b，葉黃素（Lutein）｜葉黃素

E161g，角黃素（Canthaxanthin）

E161h，玉米黃素（Zeaxanthin）

E161i。

E161j，蝦青素（Astaxanthinn）

E162，（Beetroot Red、 Betanin）

E163，花青素（Anthocyanins）

E164，番紅花（Saffron）

E170，碳酸鈣（Calcium carbonate）

E171，二氧化鈦（Titanium dioxide）

E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides）

E173，鋁（Aluminium）

E174，銀（Silver）

E175，金（Gold）

E180。

E181，鞣質（Tannin）

## 因為安全因素而自食用色素中移除

名稱｜FD&C｜食用色素｜C.I.｜食用色素｜別名

蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R）｜Solvent Yellow 14

對位紅（Para Red）｜12070

## 5

=

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。

- 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
- 食用紅色七號（Erythrosine）
- 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
- 食用紅色四十號（Allura Red AC）
- 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
- 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
- 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 食用黃色四號（Tartrazine）
- 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
- 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
- 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
- 核黃素、維生素B2（Riboflavin）
- 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
- 葉黃素（Lutein）
- 喹啉黃（Quinoline Yellow）
- 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
- 食用綠色三號（Fast Green FCF）
- 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
- 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
- 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
- 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
- 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
- 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
- 食用藍色二號（Indigo Carmine）
- 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）

## 外部連結

- 食用色素的歷史
- FDA/CFSAN Food Color Facts
- Natural Food Colors (Food-Info)
- Report on the Certification of Color Additives by US FDA
- 英國食添加劑協會e numbers （在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （台灣，食用色素被歸類為著色劑）