街頭食品

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街頭食品或街頭小吃，是指在面對街道的店面（這些店面多不大）購買食物，在臨街的桌子上食用，或是邊走邊吃。常見的街頭小食食品有：飲料、冰淇淋、烤串等。不同的地區街頭小食不同，如香港街頭小吃。

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街頭小吃（Street food）是指由攤販或商販在街道或其他公共場所（如市場、集市或公園）販售的食物。這類食品通常從可移動的食品攤位、餐車或餐飲卡車販售，並以即時食用為主。部分街頭小吃具有地域特色，但也有許多已傳播至原產地以外的地區。多數街頭小吃同時被歸類為手指食物與速食，且價格通常低於餐廳餐點。世界各地不同國家之間的街頭小吃種類，會隨地區與文化而有所差異。根據2007年於Food and Agriculture Organization的研究，全球每日約有25億人食用街頭小吃。雖然在某些文化中，邊走邊吃被視為不禮貌的行為，但多數中高收入消費者仍依賴街頭小吃所提供的便利性與低廉價格，作為日常營養來源及就業機會，尤其是在發展中國家。

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現今，各國政府與相關組織日益關注街頭小吃在社會經濟層面的重要性，以及其所帶來的相關風險。這些風險包括食品安全、衛生問題、非法使用公共或私人空間、社會問題，以及交通壅塞等。

## 歷史

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### 歐洲

在古希臘，小型油炸魚類是常見的街頭小吃；然而，哲學家Theophrastus對街頭飲食文化持負面看法。在考古挖掘中，發現大量街頭小吃攤販存在的證據。街頭小吃在古羅馬的貧困城市居民之間相當普遍，因為他們所居住的公寓通常沒有烤爐或爐灶。鷹嘴豆湯搭配麵包與穀物糊是常見的餐食。

一位14世紀末的佛羅倫斯旅行者記載，人們會攜帶生皮製成的野餐布鋪在街道上，坐著食用從街頭攤販購買的羊肉串、米飯與油炸食品。在文藝復興時期的土耳其，許多十字路口都有攤販販售「香氣四溢的熱肉小食」，包括以旋轉烤製的雞肉與羊肉。1502年，鄂圖曼土耳其成為第一個對街頭小吃販售進行立法與標準化的國家。

在19世紀的特蘭西瓦尼亞，街頭攤販販售薑餅、與玉米混合的奶油，以及在內置熱炭的陶器上煎製的培根與其他肉類。薯條（即炸馬鈴薯條）可能起源於1840年代巴黎的街頭小吃。維多利亞時代倫敦的街頭小吃則包括牛肚、豌豆湯、奶油豌豆莢、海螺、蝦以及凍鰻等。

### 美洲

阿茲特克市場中存在各類販售飲品與食物的攤販，例如販售atolli（由玉米麵團製成的粥狀食品），以及近50種不同類型的玉米粽（tamales），其內餡從火雞、兔子、囓齒動物、青蛙與魚類等肉類，到水果、雞蛋與玉米花皆有。此外，昆蟲與燉煮料理亦為常見食品。

西班牙殖民帶來了小麥、甘蔗與家畜等歐洲食材至秘魯，但多數平民仍主要維持其傳統飲食。這些外來食材僅在飲食中占據邊緣地位，例如街頭攤販販售的烤牛心。利馬19世紀的一些街頭攤販，如「黑人」Sango販售者Erasmo與Na Agardite，至今仍被人們記憶。

在美國殖民時期，「街頭攤販以低價向各階層販售牡蠣、烤玉米、水果與糖果」。牡蠣尤其在約1910年前一直是廉價且受歡迎的街頭食品，直到過度捕撈與污染導致價格上升。紐約市的街頭攤販曾面臨相當大的反對聲浪，在先前限制其營業時間之後，街頭小吃於1707年在紐約市被全面禁止。

18至19世紀間，許多非洲裔女性透過販售街頭食品維生，其販售商品包括薩凡納的水果、蛋糕與堅果，以及紐奧良的咖啡、餅乾、果仁糖與其他甜點。Cracker Jack最初也是作為眾多街頭食品展售之一。

### 亞洲

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中國的街頭小吃販售可追溯至數千年前，並在唐代成為中國飲食文化的重要組成部分。在古代中國，街頭小吃主要服務於貧困階層，儘管富裕居民亦會派遣僕人購買街頭食物帶回家中食用。街頭小吃至今仍在中國飲食文化中扮演重要角色，各地的地方小吃也吸引了國內外旅客進行美食旅遊。隨著華人移民的擴散，中國街頭小吃對亞洲其他地區的飲食產生了深遠影響，甚至將街頭飲食文化的概念引入多個國家。東南亞多數地區的街頭小吃文化，亦是在19世紀末由來自中國的苦力工人所建立。

拉麵（ramen）的前身於19世紀末至20世紀初由中國移民傳入日本，最初是供居住於橫濱中華街的中國勞工與學生食用的街頭食品。隨著時間推移，拉麵逐漸成為日本的「國民料理」，並在全國各地發展出多種地方風味。

泰國的街頭小吃最初主要由華人社群販售，直到1960年代初才逐漸受到本地泰國人的歡迎。隨著都市人口迅速成長，街頭飲食文化在1970年代甚至「取代了家庭烹飪」。因此，許多泰國街頭小吃皆源自或深受中國飲食影響。約有76%的泰國城市居民經常光顧街頭小吃攤。觀光產業的發展亦促進了其普及程度。2017年，泰國約10萬3千名街頭小吃攤販創造了約2700億泰銖的營收。自2020年起該產業每年將成長6%至7%。多項研究顯示，街頭小吃的污染程度與餐廳食品相當。在曼谷約800萬人口中，估計約有2%（約16萬名）從事街頭小吃販售。

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在印度，古代文獻Arthashastra中曾提及食品攤販。例如，其中一項規定指出，「販售熟米飯、酒與肉類者」應居住於城市南側；另一項規定則允許倉庫管理者將剩餘的麩皮與麵粉分配給「製作熟米與米餅的人」。此外，關於城市管理的規定亦提及「熟肉與熟米飯的販售者」。

在印度德里，據說古代國王會前往街頭的烤肉攤用餐，而這些攤販至今仍然存在。殖民時期亦出現了融合料理的街頭小吃，特別為英國顧客而設計。

在印尼，特別是爪哇地區，流動式飲食攤販擁有悠久歷史，早在9世紀的寺廟浮雕中即有記載，並於14世紀的碑文中被列為一種職業。在19世紀荷屬東印度時期，沙嗲與dawet（或稱cendol）等街頭小吃開始發展並被記錄。近年來，印尼街頭小吃文化的蓬勃發展，主要歸因於都市化所帶來的餐飲服務機會，尤其是在大雅加達、萬隆與泗水等都市群。

新加坡擁有大量由傳統街頭飲食發展而來的小販中心（hawker centres），並於2020年12月16日被列入UNESCO非物質文化遺產名錄。

## 各地街頭小吃

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街頭小吃遍布世界各地，並在不同地區與文化之間呈現出顯著差異。

Dorling Kindersley指出，越南的街頭小吃「比該地區許多料理更為清爽輕盈」，並且「大量運用香草、辣椒與萊姆」；而泰國的街頭小吃則「辛辣」且「帶有蝦醬與魚露的濃烈風味」。泰國街頭小吃提供多樣化的即食餐點、小吃、水果與飲料，其首都曼谷亦被列為全球最佳街頭美食城市之一。曼谷常見的街頭小吃包括炒河粉（Pad Thai）、青木瓜沙拉、冬蔭功湯、泰式咖哩以及芒果糯米飯。

印尼的街頭小吃融合了當地、華人與荷蘭飲食的影響。其特色通常為風味濃郁且偏辣，且多以油炸食品為主，如炸物、印尼炒飯（nasi goreng）與炸雞（ayam goreng）。此外，肉丸湯（bakso）、沙嗲（satay）與加多加多（gado-gado，搭配花生醬的蔬菜沙拉）亦相當受歡迎。

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印度的街頭小吃與其飲食文化一樣多樣。常見料理包括vada pav、misal pav、chole bhature、paratha、bhel puri、sev puri、gol gappa（在卡納塔卡與馬哈拉施特拉稱為pani puri，在西孟加拉稱為puchka）、aloo tikki、烤肉串、坦都里雞、samosa、kachori、idli、pohe、炒蛋（egg bhurji）、pav bhaji、pulao、pakora、lassi、kulfi與法魯達。在印地語地區，街頭小吃通常被稱為「nukkadwala food」（意為「街角食物」）。在南印度，mirchi bajji、punugulu與烤玉米（mokkajonna）亦相當常見，同時也包括idli、dosa與bonda等早餐食品。其他融合型街頭小吃則包括gobi manchurian、momos與各式蛋料理。部分攤販會簡化傳統料理配方以利街頭販售，而一些餐廳亦從印度街頭小吃中汲取靈感。

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在中東地區，鷹嘴豆泥炸丸子（falafel）是常見街頭食品之一，在巴勒斯坦、埃及與敘利亞的街角皆可見其販售。此外，在埃及，慢火燉煮的蠶豆料理ful亦是常見街頭食物。

在丹麥，香腸車（sausage wagons）提供行人購買香腸與熱狗；在土耳其，雞肉沙威瑪（shawarma）常以捲餅（dürüm）形式搭配蒜醬與新鮮蔬菜食用；在牙買加，傳統料理「牙買加烤雞」（jerk chicken）通常使用蘇格蘭帽椒、五香果與月桂木等調味。

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墨西哥的街頭小吃被稱為antojitos（意為「小小的渴望」），包含多種玉米餅料理，如牧場烤肉塔可（tacos al pastor）、huaraches等玉米製食品。美國紐約的代表性街頭小吃為熱狗，但其街頭飲食也包含中東falafel、牙買加烤雞與比利時鬆餅等多元選擇。

在夏威夷，當地的街頭飲食「plate lunch」（由米飯、通心粉沙拉與肉類組成）受到日本移民帶來的便當文化影響而發展而成。

## 文化與經濟面向

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由於文化、社會階層與歷史差異，各地家庭式街頭攤販企業的建立與經營方式存在顯著不同。女性在街頭食品市場的成功，往往與性別平等程度相關。例如，在孟加拉，女性街頭攤販數量較少；而在奈及利亞與泰國，女性則主導街頭食品產業。

Doreen Fernandez指出，菲律賓的飲食文化影響了當地街頭小吃的發展，因為在戶外食用街頭食品並不與家庭用餐衝突，而許多家庭本身也缺乏專門的用餐空間。

其他影響街頭小吃市場的文化因素還包括「邊走邊吃」的社會觀感。在某些文化中，此行為被視為不禮貌，例如:日本與斯瓦希里文化圈。然而，在部分社會中，雖然成人不被允許，兒童這樣做則被視為可接受。在印度，學者Henrike Donner指出，人們對「可在外食用」與「應在家中食用」的食物存在明顯區分，部分非印度料理因被視為陌生或與非素食烹調方式密切相關，而較少在家庭中準備。

在坦尚尼亞達累斯薩拉姆地區，街頭小吃攤販帶來的經濟效益不僅限於其家庭本身。由於攤販會購買當地新鮮食材，促進了都市農園與小規模農業的發展。在美國，街頭小吃攤販被認為在供應商人與勞工餐食方面，對紐約的快速成長有所貢獻。美國的街頭小吃業者亦常以「向上流動」為目標，從街頭販售轉型為開設實體店鋪。相對地，在墨西哥，街頭攤販數量增加則被視為經濟惡化的徵兆，因為許多從農村移居城市的非技術勞動者，僅能以販售食物作為就業機會。

2002年，Coca-Cola指出，中國、印度與奈及利亞等國因推動培訓與裝備流動攤販販售其產品，成為公司成長最快的市場之一。

Reason 指出，在美國部分城市，餐車（food trucks）受到限制，以避免其與實體餐廳競爭。例如在芝加哥，規定禁止餐車在距離實體餐廳200英尺內販售食品，因此限制其於市中心營運，此規定被批評為「反競爭」措施。

自1984年起，舊金山的Folsom Street Fair成為街頭小吃文化的重要活動之一，並以多元文化與戶外飲食區聞名。2018年，街頭攝影師Michael Rababy在其著作《Folsom Street Food Court》中記錄了該活動。

Netflix亦透過紀錄片系列《Street Food》呈現全球街頭飲食文化，第一季聚焦亞洲，第二季則關注拉丁美洲。

### 純素與植物性街頭食品

隨著植物性飲食的興起以及對食品安全的關注增加，一些城市開始對純素街頭攤販制定特定規範，以確保替代食材的妥善處理。研究指出，雖然植物性街頭食品可降低來自生肉的污染風險，但若對豆腐、植物性乳製品與新鮮蔬菜等易腐食材儲存不當，仍可能帶來健康風險。一些政府已實施培訓計畫，教育街頭攤販有關植物性食品安全、冷藏需求與過敏原交叉污染的相關知識。

## 健康與安全

早在14世紀，政府官員即已開始監督街頭食品攤販的活動。隨著全球化與觀光發展的加速，街頭食品的安全問題逐漸成為公共衛生的重要關注議題之一，也成為政府與學術界提升大眾意識的重點。然而，儘管存在對食品污染的疑慮，研究顯示街頭食品的污染發生率其實相對較低，其水準與餐廳相近。

在新加坡，被稱為「hawkers」的街頭攤販中，有超過一半為未持照經營，並一度被視為「應自街道上移除的滋擾來源」。為了在維持食品文化的同時改善管理，政府於1971年至1986年間建立了113個小販中心（hawker centres），以集中管理街頭攤販。

2002年，World Health Organization對迦納511種街頭食品進行抽樣調查，結果顯示大多數食品的微生物含量仍在可接受範圍內。另一項針對印度加爾各答15種街頭食品的研究則指出，其營養結構「相當均衡」，每盧比成本約可提供200千卡的能量。

在英國，Food Standards Agency自2000年起提供完整的食品安全指引，適用於街頭食品攤販、商販與零售業者。此外，提高街頭食品安全的有效措施還包括神秘客評估制度、培訓與獎勵計畫、法規監管、會員制度，以及技術性檢測計畫等。

在印度，政府承認街頭攤販的基本權利，同時也實施合理限制。2006年，印度立法通過《食品安全與標準法》（Food Safety and Standards Act），以監督食品品質。

儘管已知部分風險因素，街頭食品對消費者健康的實際影響仍未被完全證實與理解。由於病例追蹤困難及疾病通報系統不足，能夠直接證明街頭食品消費與食源性疾病之間關聯的研究仍然有限。此外，現有研究對消費者本身的飲食習慣、行為與認知關注不足，而社會與地理背景對於個體對食物（無論是否受污染）的生理適應與反應影響，也常被忽略。

在1990年代末期，聯合國及其他機構開始認識到，街頭攤販其實是一種尚未被充分利用的營養補充食品傳播管道。2007年，UN Food and Agriculture Organization建議，應考慮在各文化常食用的街頭食品中添加營養強化物與補充劑。