鮑

鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。

鮑魚是中國「四大海味」之一。新朝王莽就愛吃鰒魚。曹操喜歡吃鰒魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要二百隻來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部灣、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝時日式鮑魚已輸入中國，時稱「倭螺」，蘇軾有《鰒魚行》詩：「東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。」

自古以來人類就有捕撈鮑魚的行業，但近代以來，由於自然環境變化加劇，鮑魚的自然資源日益減少。

## 食用

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鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

### 乾鮑

上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

#### 常見的乾鮑

- 網鮑
- 吉品鮑
- 又名吉濱鮑，產自日本岩手縣三陸町的吉濱。
- 禾麻鮑
- 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
- 中東鮑
- 南非鮑
- 大連鮑
- 蘇洛鮑、印尼鮑

### 溏心鮑魚

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

### 鮑魚殼

即石決明，洗淨後曬乾即可入藥

## 物種

WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種：

- 波浪鮑螺 Haliotis australis
- Haliotis ancile
- 細紋九孔螺 Haliotis aquatilis
- 驢耳鮑螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
- 格鮑 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
- 旋風鮑螺 Haliotis conicopora
- 桃紅鮑螺 Haliotis corrugata
- 黑鮑螺 Haliotis cracherodii
- 密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta
- 颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
- 盤鮑螺 Haliotis discus
- 皺紋盤鮑 Haliotis discus hannai
- Haliotis dissona
- 九孔螺 Haliotis diversicolor
- 台灣鮑魚 Haliotis diversicolor supertexta
- 南洋鮑螺 Haliotis dohrniana
- 優雅鮑螺 Haliotis elegans
- 塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
- 孔雀鮑螺 Haliotis fulgens
- 大鮑螺 Haliotis gigantea
- 菲律賓鮑螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
- 紐西蘭鮑螺 Haliotis iris
- 侏儒鮑螺Haliotis jacnensis
- 堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
- 平滑鮑螺 Haliotis laevigata
- 日本鮑螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
- 南非鮑螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
- 圓鮑螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
- 泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini
- 扁鮑螺 Haliotis planata
- 巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii
- 集美鮑螺 Haliotis pulcherrima
- 青苔鮑螺 Haliotis pustulata
- 麻繩鮑螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
- 花輪鮑螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
- 黑唇鮑 Haliotis rubra
- 紅鮑螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
- 旋梯鮑螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
- 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
- 粗彫鮑螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
- 歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
- 瘤鮑螺 Haliotis varia
- 優美鮑螺 Haliotis venusta
- 少女鮑螺 Haliotis virginea
- 北國鮑螺 Haliotis walallensis
- 螺紋鮑螺 Haliotis assimilis

## 逸事

- 《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不發喪，利用一石鮑魚以亂其臭。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」亦同。明朝時，逐漸改稱鰒魚為鮑魚。謝肇淛《五雜俎》卷九記載：「鰒音撲，入聲，今人讀作鮑」。

## 俗語

- 由於外形相似，鮑魚在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。
- 鮑魚在粵語是汽車的煞車系統／懸掛系統的俗稱，義大利制動大廠Brembo生產的卡鉗常被稱為鮑魚。

## 爭議

從南非運到香港的鮑魚，65%是偷獵，2%是合法獵捕 (按照南非政府給的配額)。

## 圖集

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- 白色鮑魚 Haliotis sorenseni

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- Haliotis sp.

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- Haliotis diversicolor

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- Haliotis rubra

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- 鮑肉

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- 鮑魚殼外

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- 鮑魚殼內

## 基本資料

- fossil range：晚白堊世－現今
- parent_authority：Rafinesque, 1815
- 學名：Haliotis
- 命名者：Linnaeus, 1758
- 異名：Euhaliotis Wenz, 1938、Eurotis Habe & Kosuge, 1964、Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933、Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758、Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937、Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964、Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933、Haliotis (Padollus) Montfort, 1810、Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953、Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854、Marinauris Iredale, 1927、Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933、Nordotis Habe & Kosuge, 1964、Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933、Ovinotis Cotton, 1943、Padollus Montfort, 1810、Paua C. Fleming, 1953、Sanhaliotis Iredale, 1929、Schismotis Gray, 1856、Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854、Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)、Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964