西瓜

西瓜 （Citrullus lanatus），古亦稱寒瓜，是葫蘆科西瓜屬的一種植物或其果實，原產於非洲，現世界多地有栽培。其植株為一年生匍匐蔓藤，葉形狀裂為掌狀。

西瓜的果實在植物學形態分類上屬於一種特化的漿果，稱為瓠果。其外皮光滑，呈綠色或黃色，且有深綠色的花紋，果瓤多汁，為紅色或黃色，有黑色籽。

## 歷史

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古埃及墓葬浮雕中約4360年前出現的一種長橢圓形完整果實被認為可能是供食用果肉的西瓜，表明尼羅河流域的人類當時或已食用西瓜果肉。

基因組學比對研究顯示，現代以果肉為主要食用部分的栽培西瓜可能是從分布於非洲東北部的科爾多凡瓜（Citrullus lanatus subsp. cordophanus）馴化而來。科爾多凡瓜分布於蘇丹的科爾多凡和達爾富爾地區，是現代栽培西瓜已知最近緣的現生類群，並可能代表其祖先類群。

考古學和古基因組學證據顯示，在現代常見的甜果肉西瓜形成以前，人類可能就已經開始了採集、管理西瓜屬植物，並將其作為種子作物利用。迄今已知年代最早的野生西瓜屬種子出土於利比亞南部新石器時期的Uan Muhuggiag遺址；其中一枚種子的碳同位素（碳十四）測年結果顯示，其已有6000餘年的歷史。後續古DNA研究顯示，該種子的基因組主要與現生黏籽西瓜（Citrullus mucosospermus）接近，但也含有栽培西瓜（C. lanatus ssp. vulgaris）等其他西瓜屬譜系的遺傳祖源成分；其種子形態不足以將其可靠鑑定為某一現生物種，其是否來自未經人類管理的野生居群亦無法確定；其瓤可能為白綠色且味苦，因此當時的人們更可能食用其籽，而非果肉。

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關於西瓜傳入中國的時間，文獻記載存在不同解釋。直至公元10世紀，契丹人首次從中亞將西瓜帶到中國胡嶠〈陷虜記〉：「自上京東去四十里，至真珠寨，始食菜。明日，東行，地勢漸高，西望平地松林鬱然數十里。遂入平川，多草木，始食西瓜，雲契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。」。不過陶弘景曾在《本草經集注》裡記載「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春」。李時珍引用其言，認同其所述「蓋五代之先，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，未遍中國爾」，相信「寒瓜」就是西瓜。南宋紹興年間，洪皓《松漠紀聞續》裏始有西瓜之名，洪皓提到「西瓜形如扁蒲而圓，色極青翠，經歲則變黃。其瓞類甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。《五代史‧四夷附錄》云：『以牛糞覆棚種之。』予攜以歸，今禁圃鄉囿皆有。」《事物紀原》一書中說「中國初無西瓜，洪忠宣（洪皓）使金，貶遞陰山，得食之」。紹興十三年（1143年），洪皓歸宋，帶回了西瓜種子，種植於中原地區和杭州、饒州、英州等地。

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古典時代，西瓜已開始出現於歐洲及地中海一帶。研究者發現，公元4世紀羅馬統治下的迦太基和公元5世紀希臘均有可能表現西瓜的圖像；古希臘、羅馬醫學文獻也可能提到西瓜。中世紀伊斯蘭統治時期，西瓜在伊比利亞半島得到種植，並由此進一步傳播至歐洲南部。根據《牛津英語詞典》，英語名詞 「watermelon「目前所知最早的書面用例出現在1598年，見於翻譯家約翰·弗洛里奧的著作。

16世紀，西瓜經歐洲殖民和大西洋交流網路傳入美洲，並很快被當地原住民所利用。1576年，已出現關於今美國東南部南卡羅來納州附近的西班牙殖民地一帶種植西瓜的記載；至16世紀末，今墨西哥北部、美國東南部和西南部的多個原住民群體已開始栽培西瓜。17世紀後期，法國探險者又記錄了密西西比河流域原住民種植、食用西瓜。同時，歐洲殖民者以及經跨大西洋奴隸貿易被迫遷徙的非洲人也參與了西瓜在美洲的傳播、種植和農業知識交流。

20世紀後半葉，美國和蘇聯均發展為世界主要的西瓜生產地區。進入21世紀後，根據聯合國糧農組織（FAOSTAT）及其近年統計數據，中國已逐步占據全球西瓜產量首位，例如2023年全球西瓜產量約1.049億噸，其中中國大陸約6382萬噸，印度、土耳其、阿爾及利亞和巴西等國亦為主要生產國。

## 名稱

### 學名

本種最初學名為卡爾·林奈於1753年所發表的學名Cucurbita citrullus，「Cucurbita」意為「瓜」（今南瓜屬學名），種加詞「citrullus」是「citrus」（柑橘、香櫞）的指小詞，描述的是西瓜的果肉顏色；直到1836年海因里希·施拉德首次將西瓜作為獨立一個屬的模式種發表，種加詞提升為西瓜屬的學名「Citrullus」，而原有學名被Citrullus vulgaris取代（植物學名命名規則不允許屬名與種加詞相同），新的種加詞「vulgaris」意為「尋常的，普通的」。

另外，1773年由卡爾·彼得·通貝里採集自開普敦的苦味的野生西瓜標本最初被歸類於苦瓜屬（Momordica）、於1794年發表學名為Momordica lanata，直到1916年被日本植物學家松村任三與中井猛之進重新歸類為西瓜屬，將學名修訂為Citrullus lanatus，其種加詞來自拉丁語lana，「羊毛」，意為「綿狀的，具綿狀毛的」，指其莖具毛。後來，這個類群又被視為西瓜的一部份，加上其種加詞在的發表時間早於施拉德，所以優先成為西瓜的替代學名。

然而，現在已知還有幾個早於通貝里發表的異名，如彼得·福斯科爾亡故12年後才於1775年發表的Citrullus battich，按現有規則應優先成為有效學名，為解決此一問題，Momordica lanata已被特別列為保留名，Citrullus battich則列為棄用名，以便使現有的Citrullus lanatus保持有效。

### 俗名

元、明時期西瓜亦稱「寒瓜」。「寒瓜」一名原本是指一種於深秋至初冬成熟的甜瓜，如《神異經》：「東方荒中，有邪（音耶，註：按即椰）木焉……成熟之後，不長不減，子形如寒瓜（似冬瓜也）」，《南方草木狀》：「椰樹，葉如栟櫚……其實大如寒瓜，外有粗皮，次有殼，圓而且堅」。南宋時期「寒瓜」開始和西瓜混淆，當時的「寒瓜」可能指舊有的寒瓜，也可指外來的西瓜。到元代寒瓜逐漸成為西瓜的代稱或雅稱，明朝時寒瓜已經成為西瓜的別名，如《本草綱目》中認為寒瓜即西瓜。如今，作為西瓜別名的寒瓜已經很少使用，通常只會出現在一些特殊的情境之下。

西瓜在日本稱為「スイカ」，本來為漢字「西瓜」的唐音讀法，後來受到watermelon的影響，有時也用同音的漢字「水瓜」來表記。

歐洲語言中，英語稱西瓜為「watermelon」，意為「水瓜」，對應的德語為Wassermelone，另外其他對應的歐洲語言還有：melon d'eau，melón de agua等。

除了稱其為「水瓜」之外，還有稱其產地的，如：

- هندوانه（hendevâne），為خربزهٔ هندوانه（kharboze ye hendevâne）的簡稱，意即「痕都斯坦瓜」（痕都斯坦即印度斯坦）。
- sandía，sandía，來自於阿拉伯語سندية（sindíyya），意為「信德」，為印度的一個地區。

在阿富汗等地的達里波斯語中，一般稱西瓜為خربزه（xarboze），但是在伊朗的波斯語中，خربزه可以指所有的長型瓜類，該詞在其他語言中的衍生詞有：

- karpuz
- garpyz
- арбуз（arbúz）
- кавун（kavún）
- arbuz

在波斯語中，還可以用تربزه（tarboze）或تربز（tarboz）來表示西瓜，其在其他語言中的衍生詞有：

- tarvuz
- تربوز（tarbūz）
- तरबूज़（tarbūz）

在阿拉伯語中，西瓜稱為بطيخة（baṭīxa），在其他語言中的衍生詞有：

- pastèque
- pateca

## 食品和飲料

### 營養價值

西瓜果瓤（音同攘）多汁，含有豐富的維生素A及維生素C，通常是生食或者搾汁飲用，可以消暑解渴。根據美國農業部的研究顯示，每100克西瓜的食用價值如下：

- 碳水化合物——7.6克
- 膳食纖維——0.4克
- 脂肪——0.2克
- 蛋白質——0.6克
- 水份——91克
- 維生素C——8.1毫克

一杯西瓜汁可以提供約48千卡路里、14.59毫克的維生素C及556.32IU的維生素A。另外，西瓜汁亦可提供可觀的維生素B1及維生素B6、鉀及鎂，有能對抗癌症或保護太陽灼傷皮膚功效的胡蘿蔔素抗氧化劑：茄紅素及胡蘿蔔素。西瓜盅富含的鉀元素，可以對血壓控制和心臟健康有幫助。

### 食用方式

- 利用西瓜汁浸泡在酒精中或發酵後，可以製作出酸甜度適中及帶有果香的西瓜酒。

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- 西瓜皮亦是可吃的，而有時亦是蔬菜，整個西瓜也充滿價值。在中國菜中，有炒、燉及醃西瓜皮來吃，甚至取其白皮剁碎加肉包餃子。有一份炒西瓜皮的菜譜：先除去皮衣及果肉，再與橄欖油、大蒜、辣椒、蔥、糖及朗姆酒來一起煮。醃西瓜皮則在俄羅斯非常盛行。
- 西瓜的種子，亦即瓜子充滿脂肪及蛋白質，既可以當作小吃，亦可以作為配菜或植物油。利用特別的配種可以生產少果肉而多核的西瓜。在中國，瓜子是非常普遍的小吃，有烤及調味的。在西非，西瓜種子被壓榨出油，亦是非常出名的埃古斯湯。但是，有時會把多核的西瓜會與有著相當接近特徵及用途的藥西瓜（Citrullus colocynthis，別名「柯羅辛」colocynth、「苦蘋果」bitter apple等等）混淆。當然，近年也有無籽的西瓜出售。
- 西瓜按重量計算有92%的水份，是水份比例最高的水果，可以榨成果汁。在美國及南非，有一種新奇的西瓜是含有酒精成份的「硬西瓜」。製作過程是鑽孔入西瓜內，並加入烈酒與果肉融合，享用時與吃普通西瓜無異。
- 將西瓜切成三角狀，放入冰櫃中冷藏，即為冰棒。

## 醫藥療效

西瓜在清朝張璐的《本經逢源》中被指是天生的白虎湯，能清熱生津，解渴除煩。西瓜果肉內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉後頭暈，可喝一杯西瓜汁，運用其排尿作用，幫助排走肝臟的酒精成份。

西瓜中所含的糖、蛋白質和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，對醫治心血管病，如高血壓等亦有療效。西瓜皮及種子殼所製成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。

美國一些藥理學家亦發現西瓜中的瓜氨酸，有著與西地那非（威而鋼）類似的藥理作用，能增加進入陰莖海綿體內的血液量，及促進血管內釋放一氧化氮。可是，若要有一顆威而鋼一樣的效力，就必須吃最少30個西瓜。

糖尿病患者則不宜吃西瓜。西瓜內的糖份及其利尿作用，會增加糖尿病患者腎臟的負擔，提升血糖尿糖。

由於，西瓜多水份的緣故，吃太多西瓜會沖淡胃裡的胃酸，引致胃炎、消化不良或腹瀉等病。

據《本草綱目》記載：西瓜又名寒瓜。皮甘、涼、無毒。主治下列病症：

- 口舌生瘡。用西瓜皮燒過，研末，放入口內含噙。
- 內挫腰痛。用西瓜青皮陰乾，研為末，鹽酒調服15克。
- 食瓜過多，人感不適。用瓜皮煎服湯飲即可。
- 瓜藤解酒。

## 挑選方法

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- 西瓜在結果時，常會在其內出現空洞，導致纖維化而影響口感。故選擇西瓜時常用敲擊西瓜外皮的方式，以回音來辨識西瓜的品質，聲音清脆適合食用，聲音沉悶則大多不熟。
- 雨季時所採收的西瓜，常因吸收過多的水份，導致甜度降低，或是從中心開始腐爛，以致口感不佳，故消費者應避免於雨季購買西瓜。

非破壞性水果光學糖度計可以測西瓜甜度而不損傷西瓜。

## 產量

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2020年，全球西瓜總產量為1.016億噸，其中中國大陸產量達6千萬餘噸，約占全球總產量的60%。除中國外，西瓜產量占全球總產量比較高的國家還有土耳其、印度、伊朗、阿爾及利亞、巴西等，年產量均為2百萬至3百萬左右，約為全球總產量的1%左右（2020年數據）。

西瓜產量前六名（2020年）(單位：百萬噸)

中國土耳其印度伊朗阿爾及利亞巴西

世界合計｜101.6

數據來源：聯合國糧食及農業組織企業統計資料庫

## 象徵

西瓜在美國被視為種族歧視黑人的象徵符號，蓋因大眾誤認為黑人極其愛吃西瓜故。

在烏克蘭，赫爾松州是該國的西瓜主要產地，因此西瓜成了赫爾松的象徵。2022年11月，烏克蘭軍隊收復了被俄軍佔領近9個月的首府赫爾松，烏克蘭郵政推出西瓜主題郵票做為紀念。

由於切片西瓜的顏色（紅色果肉、黑色瓜子、白色內果皮、綠色外皮）與巴勒斯坦國旗使用的泛阿拉伯顏色相同，一些人會公開展示西瓜圖片，或是在網上發布西瓜貼圖和表情，以隱晦的表達對巴勒斯坦的支持。

## 外部連結

- Citrullus lanatus
- 西瓜 Xigua 藥用植物圖像資料庫（香港士忽大學中西醫藥學院）
- 西瓜品種、行銷及營養與應用研討會專輯 - 台南區農業改良場

## 基本資料

- 屬：Citrullus
- 物種：lanatus
- 命名者：(Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916
- range map caption：2005年西瓜出口國