荔枝

荔枝（學名：Litchi chinensis）又名荔支、離枝、丹荔、麗枝、貴妃香、火山荔、勒荔、荔果，是中國南部原產的一種果樹，廣泛栽培於東南亞至新幾內亞等亞熱帶地區，是無患子目無患子科荔枝屬的唯一物種。其果樹與果實狀似同科不同屬的龍眼。

荔枝是中國華南的重要水果農作物，每年產量逾百萬噸，因其果實對保鮮的要求相當高，一般採用低溫運輸。

生荔枝和荔枝核含有毒物亞甲基環丙基乙酸，食用過量會導致低血糖和急性癲癇發作。

## 植物學特徵

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常綠喬木，高8～20m。莖上多分枝，灰色；小枝圓柱形，有白色小斑點和微柔毛。雙數羽狀複葉互生，連葉柄長10～25 cm；小葉2～4對，對生，具柄，葉片披針形或矩圓狀披針形，長6～15 cm，寬2～4 cm，先端漸尖，基部楔形而稍偏斜，全緣、上面深綠色，有光澤，下麵粉綠。春季開綠白色或淡黃色小花，圓錐花序，花雜性。核果球形或卵形，果皮暗紅色，有小瘤狀突起。種子外被白色、肉質、多汁、甘甜的假種皮，易與核分離。種子矩圓形，褐色至黑紅色，有光澤。

在適宜氣候（南亞熱帶、無嚴重凍害）和有人養護下，荔枝樹壽命可以很長，例如，位於廣東省雲浮市新興縣六祖鎮的國恩寺內有六祖惠能於公元712年種植的荔枝樹至今還活著。

## 歷史

中國的古籍中荔枝最初作「離枝」，《文選·司馬相如》〈上林賦〉：「隱夫薁棣，答遝離枝。」李善注引晉灼曰：「離枝，大如雞子，皮麄，剝去皮，肌如雞子中黃，味甘多酢少。」《扶南記》記：「荔枝之弱而蒂牢，不可摘取，必以刀劙其枝」，故名離枝。一般相信荔枝是源自中國南部的野生森林。《西京雜記》所載，公元前2世紀漢朝劉邦稱帝時，南海尉趙佗以荔枝進奉。公元1世紀的《異物志》、3世紀的《廣誌》中，荔枝都是作為嶺南物產登錄。東漢楊孚《異物志》：荔枝為異：多汁，味甘絕口，又小酸，所以成其味。可飽食，不可使厭。生時大如雞子，其膚光澤。皮中食，乾則焦小，則肌核不如生時奇。四月始熟也。

公元3世紀時張勃著的《吳錄》有「蒼梧多荔枝，生山中，人家亦種之」的記載。蒼梧便在今日的廣西境內。現在廣東、廣西及海南的原始森林中仍然可以找到野生的荔枝樹。

晉郭義恭《廣志》：荔枝樹，高五六尺，大如桂樹。綠葉蓬蓬，冬夏榮茂。青花朱實，大如雞子。核黃黑似熟蓮子。實白如肪，甘而多汁，似安石榴有甜醋者。

由此可見，荔枝在中國南部的栽種和生產已有二千年的歷史。《華陽國志》等史籍就記載宜賓一帶早在秦漢時就盛產荔枝，《新唐書·地理志》也載宜賓土貢有荔枝煎。蔡襄的《荔枝譜》是中國最早的荔枝專著，列舉了福建沿海四郡的陳紫、江緑大、方家紅、游家紫等三十二個品種。據元代《王禎農書》記載，中國的荔枝在元代已經遠銷西夏、新羅、日本、琉球、大食等地。

台灣的荔枝最早則約於1662年鄭氏治台時期由漢人移民移植至台灣，於東港郡崁頂莊（現屏東縣崁頂鄉與南州鄉鄉界）、新竹郡香山庄（現香山）皆有規模栽種之紀錄，惟於1960年代才開始發展成重要經濟作物。台灣荔枝栽種1988年達到產業巔峰，栽培面積逾15,000公頃；後由於產期集中影響價格、國際競爭等因素逐漸減產，朝向精緻化、品種多元化與收成期分散的方向發展。

## 產地

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中國大陸荔枝種植範圍主要分布在北緯18度至北緯28度，北至四川南部的合江縣，南至海南島五指山一帶，主產地區有廣東、廣西、海南、福建、雲南、四川，另外貴州、浙江，江西南部等地亦有零星分布。其中又以廣東荔枝分布最廣，種植面積及產量均占全國五成以上，茂名更是全球最大的荔枝生產基地。其他如臺灣、越南、泰國等地都有荔枝出產，引入荔枝栽種的國家則有美國佛羅里達州及加利福尼亞州、澳洲的昆士蘭、印度、南非、馬達加斯加、以色列和墨西哥等。

## 保存

未經保存處理的荔枝有「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐玄宗為博楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安（蔡襄的《荔枝譜》與吳曾的《能改齋漫錄》說是洛州（今重慶涪陵），宋景文《益部方物略記》則認為貴妃所食的荔枝來自嘉州（樂山），今人藺同在《涪州文史資料選輯》肯定楊貴妃吃的是洛州荔枝），為了保存荔枝的色香味，要以快騎驛送。杜牧有《過華清宮》詩：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」杜甫有《病橘》詩曰：「憶昔南海使，奔騰獻荔枝，百馬死山谷，到今耆舊悲。」《楊貴妃外傳》談到楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死，恰好廣州進貢的荔枝到，玄宗用它來祭奠貴妃。

現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種，以低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。亦有使用二氧化硫；有謠傳稱不法商販用稀硫酸噴灑在荔枝以防腐、對人體有害云云，不符事實。

新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當季的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至於離產地較遠的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。亦有用淡鹽水浸泡荔枝的吃法。

## 品種

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荔枝有多項品種，依其成熟先後可粗略分為極早熟、早熟、中熟、晚熟、極晚熟，其樹形、果實與種子大小各不相同。

### 掛綠

因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》說，掛綠「爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。」當中增城掛綠歷來都是皇帝的貢品。據聞嘉慶年間，增城人因為不堪每年納貢之擾，把百棵掛綠砍掉。現只存一棵母樹現仍存在增城荔城街掛綠園，稱「西園掛綠」。西園掛綠每年仍有結果，2002年便有一顆西園掛綠荔枝，在拍賣會中創下55.5萬元一顆的世界紀錄。

### 桂味

又名「冰糖荔」，特點是有桂花味，肉爽而清甜。果皮淺紅色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常發育的大核，亦有退化的焦核。

### 糯米糍

特點是肉厚，多汁，濃甜如蜜。果皮鮮紅，皮薄，皮上裂片無峰尖。

與台灣現行栽種的「糯米糍」為同名、不同品種。

### 妃子笑

四川叫鉈提，結果碩大，肉厚核小。妃子笑的特點是果皮青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小。

### 玉荷包

又名「荷包荔」，早熟、核小肉多、甜度極高，果實呈紫紅色。近年臺灣高雄市推廣粒裝式玉荷包，把枝葉留在山林裡作肥料。

### 黑葉

中熟品種，果核大、果皮呈暗紅色、果實呈心形。雖然黑葉荔枝果核大，但因為其獨特的荔枝味道深得顧客歡心，且香味濃郁。

### 其他品種

- 三月紅：又稱四月荔、五月紅，是最早熟的品種，種子較大、果肉較粗，每年5月左右就會上市。
- 懷枝：傳聞古時有尚書路過嶺南，把鄉親送的荔枝入懷中，故名。
- 白糖罌：又名蜂糖罌，主產於廣東西南部，早熟品種，一般於5月下旬成熟。果型為歪形或短歪心形，果皮薄而鮮紅，果核一般中大，也有少部份小核，肉質厚，爽脆而蜜甜。
- 白臘：又稱白蠟子，原稱電白白蠟，主產於廣東省茂名市的電白、高州等地，因果肉色白如蠟得名，多汁清甜。早熟豐産，於5月下旬至6月上旬成熟，一般比白糖罌晚熟一周左右。白蠟品種也有著不同的品系，有電白下洞的白蠟、高州的新興、茂南地區的大果白蠟等。
- 吉荔：新品種的台農四號「吉荔」是農業試驗所鳳山分所研發的新品種，由太平區農會引進試種，一般荔枝每粒重25公克，吉荔重45公克，體積也比一般大1倍，果厚、汁甜，是目前最大的荔枝。
- 仙進奉：原產自廣州增城仙村，果皮平整，果香濃鬱，稍帶蜜香味。

## 營養

荔枝果肉中含糖量高達20%；每一百毫升果汁中，維生素C含量最高可達70毫克，此外還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。

## 毒性

《本草綱目》記載，荔枝「甘、酸，熱。多食令人發虛熱。」李時珍注謂：荔枝氣味純陽，其性畏熱。鮮者食多，即齦腫口痛，或衄血也。病齒及火病人尤忌之。《開寶本草》言其性平，蘇氏謂多食無傷，皆謬說也。認為其不宜多食荔枝。惟傳統上仍有以荔枝「止煩渴、頭重心躁、背膊勞悶」、「通神、益智、健氣」、「治瘰癧瘤贅、赤腫疔腫、發小兒痘瘡」；或以其果核磨粉、果殼煎湯作為解熱消腫的藥方。

荔枝含有抑制人體產生葡萄糖的毒素次甘氨酸。印度北部以前每年有超過100名兒童因為空腹吃大量荔枝中毒，發生急性腦腫喪命。後來發現病因與吃荔枝有關，治療方法是迅速按照低血糖症處理。在查明原因後，官員教導家長不要讓孩子空腹吃大量荔枝，當地兒童急性腦腫病例數目大減。

## 文學

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荔枝常見於文學作品之中。

- 唐·杜牧《過華清宮三絕》：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。說的是唐明皇為博楊貴妃紅顏一笑，不惜勞師動眾，千里送荔枝的事。
- 唐·白居易《荔枝圖序》：「荔枝生巴峽間，樹形團團如帷蓋。葉如桂，冬青；華如桔，春榮；實如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。大略如彼，其實過之。若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。……」
- 蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到新鮮荔枝，非常喜愛。以後多次在他詩詞內提到荔枝，當中以《惠州一絕》最為著名：「羅浮山下四時春，蘆橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。
- 宋·宋徽宗趙佶《宣和殿荔枝》：「密移造化出閩山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭。何必紅塵飛一騎，芬芳數本座中看。」
- 明·徐勃《詠荔枝膜》：「曾向忠州畫裡描，胭脂淡掃醉容消。盈盈荷瓣風前落，片片桃花雨後嬌。」
- 明·文徵明《新荔篇》：「常熟顧氏自閩中移荔枝數本，經歲遂活。石田使折枝驗之，翠葉芃芃，然不敢信也。以示閩人，良是。因作《新荔篇》命璧同賦。」
- 賈祖璋的作品《南州六月荔枝丹》被選入中國大陸初中、高中語文教材。

## 參閱

- 紅毛丹

## 外部連結

- 荔枝, Lizhi 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

## 基本資料

- 說明：荔枝剝皮前後及種子
- 母公司：2
- parent authority：Sonn., 1782
- 屬：Litchi
- 物種：chinensis
- 命名者：Sonn., 1782