維生素B

維生素B（B vitamins）又稱維他命B、維生素B族（vitamin B family）、B族維生素，是一組水溶性維他命，對於細胞代謝及合成紅血球有著重要的作用。雖然它們是一類化學性質多樣的化合物，但由於具有很多共性，如都是水溶性、大多數作為輔酶的成分參與人體的各種生理功能，以及需要相互協同作用而被歸類為一族的維生素；膽鹼、硫辛酸、肌醇和對氨基苯甲酸有時也被歸為維生素B族。

個別B族維生素是以B-數字編號或化學名稱來指代，如：維生素B₁即硫胺素、B₂即核黃素等等。有些名字比編號更眾所周知，如：煙酸（B₃）、泛酸（B₅）、生物素（B₇）和葉酸（B₉）等。它們於化學上是不同的化合物，通常共存於同一食物中。

複合維生素B（vitamin B complex）或維生素B複方、維生素B群，是包含8種維生素B的膳食補充劑產品。

B族維生素存在於富含蛋白質的食物中，如：魚，家禽，肉類，乳製品和蛋類；它們也存在於綠葉蔬菜、豆類和豌豆中。強化食品（fortified foods），如：早餐穀物、烘焙食品和嬰兒配方奶粉，也都可能含有B族維生素。

每種B族維生素要麼是關鍵代謝過程的輔助因子（通常是輔酶），要麼是合成輔酶所需的前驅物。它們有助調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，從而促進細胞的生長和分裂（包括促進紅血球的產生，從而預防貧血的出現），其中維生素B1、B6和B12有助保護神經組織細胞，而維生素B2則具有抗氧化作用，植物能自然合成維生素B2，但人類及動物一般不能自然合成，必須從食物獲取。維生素B2是維持動物正常生長所必需的元素之一，如果缺乏則有可能導致生長停頓或局部損害。

## 來源

維生素B於肉類、蛋類和奶類製品中的含量較為豐富，尤其集中於肉類，如火雞、吞拿魚和肝臟等。加工後的碳水化合物（如糖和白麵粉）中的維生素B含量往往低於未加工的碳水化合物，在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量維生素B。正因如此，許多國家（包括美國）的法律要求在加工後把維生素B的硫胺素、核黃素、煙酸和葉酸重新添加到白麵粉中。在食品標籤中，這就是所謂的「濃縮麵粉（Enriched Flour）」。

維生素B的來源還包括莢果（豆類）、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維生素B的來源，然而由於飲用乙醇會抑制硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素B3）、生物素（維生素B7）和葉酸（維生素B9）的吸收，因此其生物利用度從差跌至負。此外，上述每項研究均進一步強調，飲用啤酒和其他含酒精飲料的增加會導致這些維生素B的淨虧損，以及與此類缺乏症相關的健康風險。

由於植物產品中的維生素B12含量不高，而純素食者不能透過飲食攝取，這使得維生素B12缺乏症成為純素食者的重要問題。植物性食品製造商有時會報告維生素B12的含量，從而導致人們對維生素B12的來源產生困惑和混亂。產生混淆的原因是，用於測量維生素B12含量的標準美國藥典（USP）方法是無法直接測量維生素B12的。相反，它測量對食物中的細菌反應。在植物來源中發現維生素B12的化學變體對細菌具有活性，但無法被人體使用。同樣的現象也可能導致其他類型食物中的維生素B12含量顯著超標的報告。

常見增加維生素B攝入量的方式是透過使用膳食補充劑。維生素B通常添加到能量飲料中，其中許多已跟大量維生素B一起投放市場銷售，聲稱這將讓消費者「在你的一天的航程中，不會感到緊張不安和繃緊」。然而一些營養學家對這些說法持批評態度，例如指出，儘管維生素B確實「有助於釋放食物中的能量」，但大多數美國人從他們的飲食中就能輕鬆獲取必要的份量。

由於維生素B具水溶性，因此過量的維生素B通常很容易排出體外，儘管它個別地吸收，但使用和代謝可能會有所不同。由於吸收問題和對能量產生的需求增加，老年人和運動員可能需要補充B12和其他維生素B雜的攝入量。在嚴重缺乏的情況下，也可以透過注射維生素B，特別是維生素B12，以逆轉該缺乏症的情況。1型和2型糖尿病患者基於血漿中的硫胺素濃度低的高患病率，與糖尿病有關的硫胺素清除率增加，他們也可能被建議補充硫胺素。同樣，早期胚胎發育中的維生素B9（葉酸）的缺乏症是跟神經管缺陷有關。因此，通常鼓勵正在計劃懷孕的婦女增加日常飲食中葉酸的攝取量及／或服用補充劑。

## 維生素B種類

維生素B編號｜名稱｜說明

維生素B1｜硫胺（Thiamine）｜糖和胺基酸於分解代謝中的輔因子。

維生素B2｜核黃素（Riboflavin）｜輔因子前體，稱為FAD及FMN，它們是黃素蛋白酶反應所必需的，包括激活其他維他命。

維生素B3｜煙酸（Niacin／Nicotinic acid）煙醯胺（Nicotinamide）煙醯胺核糖（Nicotinamide riboside）｜輔因子前體，稱為NAD及NADP，它們是許多新陳代謝過程中所需要的。

維生素B5｜泛酸（Pantothenic acid）｜輔酶A的前體，因此需要代謝許多分子。

維生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛吡哆胺｜在新陳代謝中許多酶促反應的一種輔因子。

維生素B7｜生物素（Biotin）｜羧化作用酶的輔因子，脂肪酸及糖質新生合成所需的。

維生素B9｜葉酸（Folate）｜DNA製造、修復和甲基化所需的前體；各種反應中的輔因子；幫助快速細胞分裂和生長方面尤其重要，例如在嬰兒期和懷孕期。

維生素B12｜各種鈷胺素（cobalamins）常見於維他命補充劑中的 —氰鈷胺（Cyanocobalamin）或甲基鈷胺素｜參與人體每個細胞新陳代謝的輔酶，特別是影響DNA的合成和調節，而且也影響脂肪酸代謝和胺基酸代謝。

註：其他曾經被認為是維他命的物質於維生素B的編號方案中得到編號，但後來被發現它們並非生命中必不可少的東西，或不能由人體自己製造，因此不能符合維他命的兩個基本限定條件。有關編號4、8、10、11及其他編號的內容，請參見於#其他維生素B的部分。

## 分子功能

維生素B編號｜名稱｜結構｜分子功能

維生素B1｜硫胺｜

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｜硫胺於碳水化合物釋放能量中起著核心作用。它涉及RNA與DNA的合成，以及影響生物體的神經功能。其輔酶的活性形式稱為硫胺素焦磷酸（TPP），在代謝過程中參與了丙酮酸（pyruvate）轉化為乙醯輔酶A的過程。

維生素B2｜核黃素｜

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｜核黃素涉及電子傳遞鏈、三羧酸循環，以及脂肪酸的分解代謝（β-氧化）中的能量釋放。

維生素B3｜煙酸｜

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｜煙酸由兩個結構組成：煙酸（nicotinic acid）及煙醯胺。煙酸有兩種輔酶形式：煙醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及煙醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。兩者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代謝能量轉移反應中有著重要的作用。NAD在代謝反應中會攜帶氫及其電子，包括從檸檬酸循環到電子傳輸鏈的路徑。NADP是一種脂質與核酸合成過程中的輔酶。

維生素B5｜泛酸｜

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｜泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的輔酶A，當中涉及胺基酸、脂肪酸、酮體、膽固醇、磷脂、類固醇激素、神經遞質（例如乙醯膽鹼）和抗體的合成。

維生素B6｜吡哆醇吡哆醛吡哆胺｜

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｜作為磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在許多酶促反應中，主要充當胺基酸代謝中的輔因子，包括神經遞質的生物合成。

維生素B7｜生物素｜

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｜生物素在脂質、蛋白質和碳水化合物的代謝中發揮著關鍵作用。它是四種羧化酶的關鍵輔酶：乙醯輔酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及從醋酸鹽合成脂肪酸的過程；涉及糖異生（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及白胺酸代謝的β-甲基巴豆醯基輔酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；與涉及能量、胺基酸和膽固醇代謝有關的丙醯輔酶A羧化酶（propionyl CoA carboxylase）。

維生素B9｜葉酸｜

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｜葉酸以四氫葉酸（THF）的形式充當輔酶，它涉及核酸和胺基酸代謝過程中單碳單元的轉移。THF涉及嘌呤與嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的細胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成長的懷孕期和嬰兒期。葉酸也促進紅血球生成，那是產生紅血球的過程。

維生素B12｜鈷胺素｜

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｜維生素B12涉及醣類、蛋白質和脂質細胞的代謝。它於骨髓血細胞的生產，以及神經鞘和蛋白質中必不可少。維生素B12作為甲鈷胺於蛋氨酸合酶反應（methionine synthase reaction）中間代謝的輔酶，以及腺苷鈷胺素的甲基丙二醯輔酶A突變酶反應（methylmalonyl CoA mutase reaction）。

## 缺乏症

幾種已命名的維生素缺乏症可能是由於缺乏足夠的多種維生素B而引起的。其他缺乏維生素B而導致的症狀不屬於已命名的缺乏症疾病的一部分。

維生素B編號｜名稱｜分子功能

維生素B1｜硫胺｜缺乏會導致患腳氣病。這種神經系統疾病的症狀包括體重減輕、情緒干擾、韋尼克式氏腦病變（感官知覺受損）、四肢無力和疼痛、出現心律不整期間和水腫（身體組織腫脹）。在晚期病例中可能會出現心臟衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也會引起高沙可夫症候群，那是一種以失憶症和虛構性填補為特徵的不可逆轉性認知障礙症。

維生素B2｜核黃素｜缺乏核黃素會導致維生素B2缺乏症，可能導致出現口角炎（嘴唇出現裂紋）、對日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（舌頭發炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特別是影響陰囊及大陰唇和鼻唇溝）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水腫。

維生素B3｜煙酸｜缺乏煙酸，隨著色氨酸的缺乏，會導致患上糙皮病。症狀包括出現敵對情緒（aggression）、皮膚炎、失眠、虛弱、精神錯亂和腹瀉。在晚期病例中，糙皮病可能導致痴呆和死亡（稱為3(+1)D：皮膚炎、腹瀉、癡呆和死亡）。

維生素B5｜泛酸｜缺乏泛酸會導致患痤瘡和皮膚感覺異常，儘管這種情況並不常見。

維生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine）｜缺乏維生素B6會導致類似脂溢性皮炎的爆發、紅眼病，和神經系統症狀（例如腦癇症）。

維生素B7｜生物素｜除了美容上的問題外，例如頭髮減少和指甲的生長，缺乏症通常不會引起成年人出現症狀，但可能會導致嬰兒出現生長障礙及神經系統疾病。多重羧化酶缺乏症是一種先天性代謝錯誤，患者即使從飲食中攝入正常分量的生物素，也會導致生物素缺乏。

維生素B9｜葉酸｜缺乏葉酸會導致巨細胞性貧血及高半胱氨酸的水平升高。缺乏葉酸的孕婦會導致嬰兒先天缺陷。

維生素B12｜鈷胺素｜缺乏維生素B12會導致巨細胞性貧血、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周邊神經病變、記憶力減退和其他認知缺陷。它最有可能發生於老年人身上，因為腸道的吸收能力會隨著年齡的增長而下降；它亦是自身免疫性疾病惡性貧血的另一個常見原因。它還可能引起狂躁及思覺失調的症狀。在少數極端的情況下，可能導致癱瘓。

## 副作用

由於維生素B能夠在尿液中被排走。通常服用大劑量的某些維生素B僅產生短暫的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、噁心及失眠。這些副作用幾乎總是由膳食補充劑而非由飲食引起的。

維生素B編號｜名稱｜容許攝入量上限（UL）｜有害的影響

維生素B1｜硫胺｜無｜口服攝入並無已知毒性。有報告指出大劑量硫胺注射入靜脈或肌肉會引起過敏性休克。然而，那些劑量都是大於人類可以從口服攝入再被身體吸收的份量。

維生素B2｜核黃素｜無｜根據有限的人類和動物研究，這裡沒有毒性的證據。跟核黃素相關不良反應的唯一證據是來自「體外」的研究，結果顯示當核黃素暴露於強烈的可見光和紫外線之下時，顯示了活性氧類的產生（自由基）。

維生素B3｜煙酸｜美國的UL：35mg（膳食補充劑）｜每天攝入3,000毫克的煙醯胺和每天攝入1,500毫克的煙酸會出現跟噁心、嘔吐、肝毒性的病癥與症狀有關的狀況。其他影響可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影響。另外，煙酸的形式可能會引起血管舒張作用，包括皮膚發紅，常伴有痕癢、刺痛或輕度燒灼感的泛紅，也常伴有痕癢、頭痛並增加顱內血流量，並偶爾伴有疼痛。執業醫生建議處方每天2,000mg的煙酸以速釋或緩釋形式降低血漿的甘油三酸酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白膽固醇（lipoprotein cholesterol）。

維生素B5｜泛酸｜無｜無已知毒性。

維生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine）｜美國的UL：每天100mg歐盟的UL：每天25mg｜詳見維生素B6。

維生素B7｜生物素｜無｜無已知毒性。

維生素B9｜葉酸｜每天1mg｜掩蓋維生素B12的缺乏症，可能導致永久性神經損害。

維生素B12｜鈷胺素｜未建立｜皮膚和脊柱病變。痤瘡般的皮疹（因果關係並未能最終成立）。

## 發現者

維他命編號｜名稱｜發現年份｜發現者｜說明

維生素B1｜硫胺（Thiamine）｜1910年｜鈴木梅太郎｜鈴木梅太郎發現硫胺素，但未能獲得公眾的注意；後來，卡西米爾·芬克於1912年發現了硫胺素。

1912年｜卡西米爾·芬克

維生素B2｜核黃素（Riboflavin）｜1912年｜史密夫（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick）｜史密夫和亨德里克於1912年發現核黃素。後來，馬克斯·提斯勒於1926年發明了合成它的方法。

1926年｜馬克斯·提斯勒

維生素B3｜煙酸（Niacin／nicotinic acid）｜1937年｜康拉德·埃爾維赫姆

維生素B5｜泛酸（Pantothenic acid）｜1933年｜羅傑·威廉斯

維生素B6｜吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine）｜1934年｜保羅·捷爾吉

維生素B7｜生物素（Biotin）｜1900年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特·艾薇兒·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究、保羅·捷爾吉於1939年作為維他命H，和迪恩·伯克的研究。

維生素B9｜葉酸（Folate）｜1933年｜露西·威爾斯

維生素B12｜各種鈷胺素（cobalamins）常見於維他命補充劑中的—氰鈷胺或甲基鈷胺素｜多年來有五人因直接和間接研究維生素B12而獲得諾貝爾獎，分別為：喬治·惠普爾（George Whipple）、喬治·米諾（George Minot）、亞歷山大·托德（Alexander R.Todd）（1957年）和多樂菲·霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964年）。

## 其他維生素B

以下許多物質被稱為維他命，因為它們曾經被認為是維他命。雖然它們不再被這麽認為，但人們還是把數字分配給它們以填補上述維生素B的「缺口」（例如缺乏了維生素B4）。其中一些維他命雖然並非人類所必需，然而對其他生物而言必不可少；其他的則沒有已知的營養價值，甚至在某些情況下可能具毒性。

維他命編號｜化學名稱｜說明

維生素B4｜腺嘌呤｜它可以參考不同的化學物質，如：膽鹼、腺嘌呤、或肉鹼。膽鹼能夠由人體生物合成，但不足以維持良好的健康，現在它被認為是必需的飲食營養素。腺嘌呤是人體合成的核鹼基。肉鹼是某些蠕蟲的必需飲食營養，但對人類卻不是。

維生素B8｜腺嘌呤核苷酸｜單磷酸腺苷（AMP），也稱為腺苷酸（adenylic acid）。維生素B8也可以指為肌醇。

維生素B10｜對氨基苯甲酸（pABA 或 PABA）｜那是一種由植物和細菌產生葉酸分子的化學成分，並可在許多食物中找到。隨著它是眾所周知應用於皮膚作為阻擋紫外線的防曬霜，並且有時會基於某些醫療狀況而口服。某些來源錯誤的指它為葉酸，其實際為葉酸的組成部分之一。曾被稱為「維他命R」。

維生素B11｜PHGA穀氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid）｜又稱為雛雞生長因子，維生素Bc結合物還被發現與PHGA相同；也被稱為「維他命S」。

維生素B13｜乳清酸｜它又稱為嘧啶酸，是嘧啶生合成的中間物之一。

維生素B14｜細胞增殖劑、抗貧血藥、大鼠生長因子，以及抗腫瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。由諾里斯伯爵（Earl R. Norris）命名，它最初從人體的尿液中分離出來，濃度為0.33ppm（後來在血液中）。這後來由於進一步的證據未能證實這一點而被他拋棄，他還聲稱這不是黃蝶呤。

維生素B15｜泛配子酸｜又稱為「潘氨酸（pangamate）」。它以各種形式推廣為膳食補充劑和藥物；它被美國食品藥品監督管理局（FDA）認為不安全並且有可能引起癲癇發作。

維生素B16｜二甲基甘胺酸（DMG）｜它是由人體中的膽鹼合成。

維生素B17｜苦杏仁苷｜有毒化合物扁桃苷的偽科學名稱，儘管它是單一化合物，但同樣具有「苦杏仁苷單水合物（nitrilosides）」的偽科學名稱。扁桃苷可以在多種植物中找到，但最常見的是從杏核和其他類似的果核中提取。苦杏仁苷單水合物能夠被各種腸道酶水解，形成氰化氫（hydrogen cyanide），當暴露於足夠高的劑量下，氰化氫對人類來說是具毒性的。儘管它具有毒性及嚴重缺乏科學依據，一些擁護者聲稱苦杏仁苷具有效治療及預防癌症的功效。人工合成較簡單的化學物稱為左旋苦杏仁腈（Laetrile）。

維生素B20｜左旋肉鹼（L-carnitine）

維生素B21

維生素B22｜被稱為是蘆薈提取物中的一種成分。

維生素Bc｜維生素B9的別稱。

維生素Bf｜肉鹼。

維生素Bh｜肌醇｜環己六醇的別稱。

維生素Bm｜肌醇｜又稱為「小鼠抗絕症因子（mouse antialopaecia factor）」。

維生素Bp｜肌醇｜又稱為「抗滲透因子（antiperosis factor）」，能夠預防小雞腿部疾病的畸形。它可以替換為膽鹼和錳鹽。

維生素Bt｜三甲基羥基丁醯甜菜鹼｜肉鹼的別稱。

維生素Bv｜除了吡哆醇（pyridoxine）以外，維生素B6的一種。

維生素Bw｜除了d-生物素以外的一種生物素。

維生素Bx｜對氨基苯甲酸｜pABA（請參見維生素B10），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名稱。

## 食物來源

維生素B群的食物來源比較相近，主要有酵母、穀物（僅限未加工之非精製米、全麥製品，因為麩糠種皮才含有大量的維生素B群）、動物肝臟等，飲用牛奶、乳酪也可以獲得，並能夠從腸道菌中取得。

- B1：多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米、蛋黃等及瘦肉中。
- B2：牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量。
- B3：雞肉、火雞肉、牛肉、鮭魚、糙米、全麥麵包、花生中含量較多。
- B5：雞肉、牛肉、燕麥、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黃、牛奶中。
- B6：瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類。
- B12：存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品。