藍莓

藍莓（Vaccinium spp.），狹義上泛指越橘屬青液果組（學名：sect. Cyanococcus）的多個物種，廣義上可以包括越橘屬中任何長有深藍色漿果的物種，均為多年生灌木。

全球商業市場上流通的藍莓多為北美起源的數個原生種經過反覆雜交而成，主要可分為高叢藍莓（英文：highbush blueberry）、矮叢藍莓（英文：lowbush blueberry）和兔眼藍莓（英文：rabbiteye blueberry）3大類，其中高叢藍莓是目前全世界人工栽植面積最大的種類，又分為北方高叢藍莓和南方高叢藍莓兩個品種群，北方高叢藍莓的種質於1930年代傳入歐洲，1980年代中期引入中國。兩類高叢藍莓的遺傳背景大部分都來自傘房花越桔，而兔眼越桔、狹葉越桔等近緣物種也有貢獻。常綠越橘、高原矮越橘、篤斯越桔等其它藍莓物種的野生種質也為藍莓品種創新提供了優良性狀。

黑果越橘有時被稱作歐洲藍莓，篤斯越橘也常叫做中國野生藍莓。

## 形態

各種藍莓均為多年生灌木，高度可從10公分到4公尺。葉可為落葉性或長青性，葉形卵圓形到披針形，長1到8公分，寬0.5到3.5公分。花朵為鐘形，顏色從白色、桃色到紅色都有，有時帶有淡淡的綠色調。果實在植物學上是假果，直徑5到16毫米，帶有喇叭形的冠在末端；一開始呈淺綠色，然後轉為洋紅色，最後成為深藍色，此時成熟可以採收。成熟時帶有甜甜的風味，而酸度各異。

## 成分

藍莓果的大部分是水（約占84%），其次碳水化合物約占14%，蛋白質約占0.7%，脂肪約占0.3%。藍莓所含的微量營養素極少，相對於每日建議攝入量而言，只有錳、維生素C、維生素K和膳食纖維的含量處於中等水平。總體來說，藍莓的營養成分在每日建議攝入量中占比較低。每100克藍莓僅提供約57千卡的能量，升糖負荷為6，屬於較低水平。

## 食用

藍莓在成熟期味酸或酸甜，完全成熟後質地變軟，酸味減弱。新鮮或冷凍的藍莓富含果膠，適合用於製作各式佳餚甜點，尤其是果醬、果脯、果凍、冰淇淋和派的內餡，也可加入瑪芬中焗烤，或是搭配美式鬆餅。

美國阿拉斯加州原住民會用本地原生的藍莓（如篤斯越桔）搭配動物油脂、植物根莖等材料製成傳統甜點（阿拉斯加雪糕）。瑞典、芬蘭、冰島等北歐國家則有將藍莓打成濃稠漿狀的食法（Blåbärssoppa），由於這道甜湯熱量較高，傳統上也作為越野滑雪選手的補給品。

藍莓，尤其是野生種，含有抗氧化劑，可以減低癌症發生的機會。在2004年國際長壽會議（International Conference on Longevity），一些研究者釋放出一項研究的細節，顯示藍莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小紅莓）對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默症。美國羅格斯大學的研究者也展示了藍莓可能可以防止泌尿道感染。40克新鮮藍莓包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C。也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。醫學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、鉀和鋅。

## 栽植

藍莓的產季從每年五月到十月，在七月達最高峰。

### 北美洲

藍莓可分為栽培種與野生種。在北美洲最常栽培的品種是北方高叢藍莓，其遺傳背景基本全由傘房花越桔組成，與越橘屬的其他品種雜交產生的品種群則統稱為南方高叢藍莓，可以適應美國南部的氣候。兔眼越桔則為南方的藍莓原生種，產地遍及南、北卡羅萊納州與墨西哥灣沿岸數州。

野生藍莓通常較小，但相比栽培藍莓味道更強烈，顏色更鮮明。狹葉越桔分布於從加拿大大西洋諸省，向西延伸至魁北克，再向南延伸至美國密西根州和西維吉尼亞州。在某些地區，狹葉越桔可以形成天然「藍莓荒原」，成為覆蓋大片區域的優勢物種。安大略省的幾個原住民社區常進行野生藍莓採摘的活動。狹葉越桔可以忍受野火的侵襲，即便在森林火災發生過後也可以迅速地再生，而且生境中其它一些與藍莓競爭的植物也被火燒掉，使得火後這些原生藍莓灌叢的長勢反而更為茂盛。

截至2024年，美國高叢藍莓產量最高的州分別為華盛頓州、俄勒岡州、喬治亞州和密西根州。根據美國高叢藍莓委員會（U.S. Highbush Bluberry Council）的數據，俄勒岡州和華盛頓州的藍莓產量預估合計約145,000噸，占美國總產量的45.5%。

紐澤西州的哈蒙頓鎮自稱為「世界藍莓之都」，該鎮出產的藍莓占全州總量的80%以上。每年，這個小鎮都會舉辦盛大的藍莓節，吸引成千上萬的人前來慶祝這一水果的豐收。

野生藍莓（狹葉越桔）是美國緬因州的官方州果；據2023年數據，美國95%的野生藍莓產自緬因州。為保證藍莓灌叢的座果率，當地農戶會從外州大量引進蜂箱，為藍莓授粉，在2000年代時引入的蜂群便已超過超過60,000個。

在北美洲也很重要的其他原生藍莓種類，例如阿巴拉契亞山脈及臨近的皮埃蒙特丘陵常見的旱地藍莓以及生於美國東南部沙質土壤的臼莓，其果實均為野生動物的食物來源，花對蜂農而言也是重要的蜜源植物。

### 南美洲

根據2023年數據，秘魯和智利分別為世界第一和第二大的藍莓出口國，出口量分別達207,000噸和83,000，合占全球總出口量的39%。

### 亞洲

台灣

臺灣原先引進藍莓時，以清境農場等高冷地帶為主要種植區域，產量不大。而目前在臺北建國假日花市亦有花販出售藍莓，標示上卻是分為「原生種」與「暖地種」，推斷為北方藍莓種系與南方藍莓種系的別稱。

中華人民共和國

青島市黃島區於2001年試種藍莓成功，現已發展成為全中國大陸種植面積最大、產業化水準最高的藍莓種苗中心和生產基地，並於2013年舉辦了首屆青島國際藍莓節暨中國國際藍莓大會。

在黑龍江北部天然生長著篤斯越橘（但並不屬於青液果組），大興安嶺地區行政公署所在地加格達奇在2009年舉辦了首屆國際藍莓山貨節。當地也栽培有歐美品種的藍莓。湖北省襄陽市保康縣於2008年試種藍莓成功，現以發展成為華中地區種植面積最大，藍莓種苗培育和生產基地。

## 物種

- Vaccinium angustifolium 狹葉越桔，原產北美（加拿大中東部至美國中東北部）
- Vaccinium boreale 北方越桔，原產北美（加拿大東部至美國東北部）
- Vaccinium caesariense 新澤西藍莓，原產美國東部
- Vaccinium chamaebuxus 矮越桔，中國雲南特有
- Vaccinium corymbosum 傘房花越桔，原產北美（加拿大中東部至美國中東北部）；異名包括：
- Vaccinium myrtilloides 絨葉越桔，也稱加拿大藍莓
- Vaccinium constablaei 康斯越桔
- Vaccinium constablaei 康斯越桔
- Vaccinium elliottii 伊利越桔
- Vaccinium simulatum
- Vaccinium darrowii 常綠越桔，原產美國東南部
- Vaccinium formosum 常綠越桔，原產美國東部
- Vaccinium fuscatum 黑果木，英文名Black highbush blueberry，異名V. atrococcum，原產美國中東南部
- Vaccinium hirsutum 毛果越桔，英文名Hairy-fruited Blueberry，原產美國東南部
- Vaccinium koreanum 朝鮮紅果越桔，原產中國遼寧及朝鮮半島，有時被劃為紅果越桔的一個變種
- Vaccinium myrsinites 長青越桔，英文名Evergreen Blueberry，原產美國東南部
- Vaccinium pallidum 旱地越桔，也稱高原矮越橘，英文名Dryland Blueberry
- Vaccinium virgatum 兔眼越桔，異名V. ashei，原產美國南部

## 圖集

<image>

- 高叢藍莓 Vaccinium corymbosum

<image>

- 高叢藍莓

<image>

<image>

- 成熟的北極星藍莓（Vaccinium 'Polaris'）

<image>

<image>

<image>

<image>

## 外部連結

- 美國藍莓協會 （中文）
- Complete nutritional info.
- The World's Healthiest Foods.

## 基本資料

- 說明：一簇處於不同成熟階段的藍莓：、IG為未熟、綠色；GP為成熟中；BP為成熟早期；R為成熟果實
- 學名：Vaccinium sect. Cyanococcus
- 命名者：Rydb.
- subdivision_ranks：種
- 栽培群成員：矮叢藍莓 V. angustifolium、V. boreale、V. caesariense、北方高叢藍莓 V. corymbosum、V. darrowii、V. formosum、黑果木 V. fuscatum、毛果藍莓 V. hirsutum、V. koreanum、長青藍莓 V. myrsinites、旱地藍莓 V. pallidum、南方藍莓 V. tenellum、兔眼藍莓 V. virgatum