山蒼樹

山胡椒（Litsea cubeba），又名山蒼樹、木薑子、山雞椒、豆豉薑，是樟科木薑子屬的一種落葉或常綠灌木至小喬木。本種由葡萄牙植物學家若昂·德·洛雷羅於1790年以 Laurus cubeba 之名首次發表，刊載於《Flora Cochinchinensis》第1卷第252頁；1806年，荷蘭真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·佩爾松將其轉移至木薑子屬，建立現行學名組合。種小名 cubeba 借自蓽澄茄（Piper cubeba）的拉丁語名稱，因本種的球形小果外觀與蓽澄茄相似而得名。

山胡椒在臺灣廣泛使用原住民族語言稱呼，其中泰雅語稱為「馬告」（maqaw），太魯閣語稱作「mqrig」，賽夏語稱作「mae'aew」。此外，在中國各地另有木香子、山蒼子、青皮樹、過山香、野胡椒等別名。

## 分類學

### 命名歷史

本種的基本異名為 Laurus cubeba Lour.（1790），發表於洛雷羅描述越南植物的著作中。此後歷經多次屬級轉移，曾被置於 Daphnidium、Tetranthera、Persea、Benzoin 等屬中。1806年，佩爾松在《Synopsis Plantarum》第2卷第4頁建立了目前被廣泛接受的組合 Litsea cubeba (Lour.) Pers.。

主要異名包括：

- Laurus cubeba Lour.（1790），基本異名
- Daphnidium cubeba (Lour.) Nees（1836）
- Tetranthera cubeba (Lour.) Kostel.（1833）
- Persea cubeba (Lour.) Spreng.（1825）
- Benzoin cubeba (Lour.) Hatus.（1933）
- Malapoenna cubeba (Lour.) Kuntze（1891）

### 種下分類

邱園世界線上植物誌（POWO）與《中國植物志》承認兩個變種：

- 山胡椒（Litsea cubeba var. cubeba），原變種。小枝、芽、葉兩面及花序均無毛。
- 臺灣山胡椒（Litsea cubeba var. formosana (Nakai) Yen C.Yang & P.H.Huang），小枝、芽、葉背及花序被絹質柔毛。分布於中國大陸東南部及臺灣。變種名之基本異名為 Aperula formosana Nakai（1938）。

## 形態特徵

山胡椒為落葉灌木或小喬木，高8至10公尺。樹幹通直；樹皮幼時黃綠色，老時轉為灰褐色，表面光滑，具明顯皮孔，全株具檸檬般香氣。小枝細長，無毛或被絹質柔毛。

葉互生，具芳香；葉柄長6至20毫米，無毛；葉片披針形、長圓形或橢圓形，長4至11公分，寬1.1至2.4公分，先端漸尖或銳尖，基部楔形，全緣；上表面無毛，下表面呈粉白色，無毛或幼時被絹質柔毛；側脈6至16對。葉質薄，揉碎後散發強烈的檸檬與香茅混合氣味。

本種為雌雄異株。繖形花序單生或簇生於葉腋，先葉開放或與葉同時展開，每一繖形花序含4至6朵花；花序梗長2至10毫米。花淡黃色至黃褐色，具香氣，直徑約0.8至1公分，花被裂片6枚，寬卵形。雄花具能育雄蕊9枚，排成三輪，第三輪雄蕊基部各具2枚短柄腺體，花絲中下部被毛；退化雌蕊無毛。雌花具退化雄蕊9枚。花期2至3月。

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果實為漿果，近球形，直徑約5毫米，成熟時由紅色轉為黑色，著生於略增大的花托上。果梗長2至4毫米。果期7至8月。

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## 分布與生態

山胡椒廣泛分布於東亞與東南亞，原生範圍自尼泊爾向東經喜馬拉雅山脈東段、印度東北部（阿薩姆）、孟加拉、中國大陸中南及東南部（安徽、福建、廣東、廣西、貴州、海南、湖北、湖南、江蘇、江西、四川、西藏、雲南、浙江）、臺灣、日本（琉球群島、九州、本州西部）至中南半島（緬甸、泰國、柬埔寨、寮國、越南）及馬來群島西部（馬來半島、蘇門答臘、爪哇、婆羅洲）。邱園的世界線上植物誌（POWO）將本種的原生分布範圍概述為「尼泊爾至日本南部及馬來群島西部」。

本種常見於向陽坡地、灌叢、疏林、路旁及溪畔，海拔分布範圍約300至3,200公尺。山胡椒偏好溫暖濕潤的亞熱帶氣候，適宜生長的年均溫約15至25°C，年降水量約1,500至2,500毫米；對土壤的適應性強，可生長於微酸性至中性的砂質壤土、壤土或黏土中（pH約4.95至6.8），但不耐霜凍。山胡椒為典型的速生先驅樹種，喜光，耐瘠薄與乾旱，常群生於開闊地帶，見於熱帶雨林邊緣及低、高山雲霧林的林緣地帶。在森林砍伐或開墾後的跡地，山胡椒往往是最早進入的木本植物之一，能迅速形成濃密的樹冠層以抑制雜草，並透過其果實吸引鳥類與蝙蝠等食果動物進入，促進其他樹種種子的傳播與次生林的演替。在樟科中，鳥類散布種子為常見的果實散布方式，山胡椒亦被記錄為由食果鳥類進行種子傳播的物種之一。

本種為雌雄異株植物，需要雄株與雌株共同存在方能授粉結實。授粉主要依賴膜翅目、雙翅目及鱗翅目等泛化傳粉昆蟲。種子具有休眠性且種殼堅硬，自然發芽率極低（未經處理約僅7%），播種後萌芽緩慢，持續時間可長達兩年之久，因此種子繁殖的效率不高。扦插或嫁接雖為目前實務上常用的營養繁殖方式，但成功率有限，相關研究亦較為不足，因此學者先後以組織培養技術建立快速無性繁殖系統，以克服傳統繁殖方法的瓶頸。

在臺灣，山胡椒主要分布於海拔100至1,500公尺的闊葉林區，常見於林道旁向陽處、曾開墾的農林地邊緣及次生林中，是容易辨識的先驅植物。

## 化學成分

山胡椒全株（包括根、莖、枝、葉、花及果實）均含有揮發性精油，其中以果實的精油含量最高。果實經水蒸氣蒸餾法可得淡黃色油狀液體，具鮮明的檸檬樣香氣與辛辣口感，得油率一般為3至5%，依產地、品種及發育階段而有差異。精油的主成分為檸檬醛（citral），由其順反異構體，包括橙花醛（neral，即β-檸檬醛）與香葉醛（geranial，即α-檸檬醛），共同組成，合計約占精油總量的70至87%，其中橙花醛的含量通常略高於香葉醛。此外，精油中尚含有檸檬烯（d-limonene）、芳樟醇（linalool）、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-蒎烯及α-蒎烯等多種單萜類化合物。精油的化學組成存在顯著的地理與個體變異：即使同一省份甚至同一生態環境下的不同個體，精油組成亦可能有所差異。已知本種存在至少兩個化學型，其一以檸檬醛與檸檬烯為主要成分（多見於中國大陸各產區），其二則以香茅醛（citronellal）為優勢成分，見於印度東北部及馬來西亞砂拉越高地等地的族群，其中砂拉越族群的果實精油中香茅醛含量可達51.5%。葉片、莖部與根部亦可提取精油，但得油率較低（約0.1至0.7%），且化學組成與果實精油有明顯差異：葉部精油常以桉葉油醇（eucalyptol）與α-萜品醇為主要成分。

除揮發性精油外，山胡椒果核（種仁）亦富含脂肪油，含油量約37至50%，飽和脂肪酸比例超過72%。脂肪油的脂肪酸組成以月桂酸（約占54%）為最主要成分，其次為癸酸（約9至11%）與辛酸（約11%），整體屬於典型的中鏈脂肪酸組成，理化性質與椰子油相近。果核油為精油提取後的副產物，中國每年產生的廢棄果核估計約25,000公噸；近年研究顯示，此油可作為生質潤滑油基礎油、生質柴油及肥皂等產品的新型月桂酸來源原料，具有可再生、非食用、環境友善等優勢，有助於推動山胡椒產業朝向零廢棄生質精煉的方向發展。

## 用途

### 精油與香料工業

山胡椒精油為全球重要的天然植物精油之一。中國為最大生產國與出口國，年產量估計約1,500至2,000公噸，2019至2023年間累計出口量達1,682公噸，主要輸往歐洲各國進行進一步純化以獲取高附加價值的功能性產品。精油呈淡黃色，具有鮮明的檸檬香氣與辛辣口感，在西方國家主要用於香料產業，尤常用於肥皂加香及個人護理產品；在亞洲地區則長期作為食品調味料及傳統藥物使用。中國衛生部門已依國家標準（GB 2760）將山胡椒精油列為允許使用的食品用天然香料。精油中高比例的檸檬醛在化學工業上具有重要價值：檸檬醛的分子結構含有羰基與雙鍵，易於進行加成、縮合、環化及氧化等反應，可作為合成多種高級香精的天然前驅物，產物包括假性紫羅蘭酮（pseudoionone）、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮及檸檬腈（lemonile）等，純度可達90%以上。其中β-紫羅蘭酮更是化學合成維生素A醋酸酯的關鍵起始原料，瑞士羅氏（Roche）與德國巴斯夫（BASF）兩大藥廠均以β-紫羅蘭酮為起點發展出維生素A的工業合成路線。此外，檸檬醛亦可用於合成維生素E及維生素K。

### 民族植物學

山胡椒在其分布範圍內的多個族群中均有悠久的傳統利用歷史，全株（根、枝葉、花、果實）皆可供食用或藥用。

在臺灣，山胡椒是多族原住民傳統飲食文化中不可或缺的辛香料。山胡椒全株散發類似胡椒與薑混合的特殊香味，其根、葉、果實皆可食用，是許多原住民族傳統料理中常用且重要的香料。泰雅族常將果實醃漬保存或直接加入料理中調味，廣泛用於滷肉、醃肉、炒小魚乾與煮湯等菜餚；在早期鹽巴取得不易的年代，山胡椒的種子甚至被用作食鹽的替代品來為食物去腥提味。賽夏族與泰雅族亦有將新鮮果實搗碎後泡水飲用的傳統，據傳可緩解宿醉後的頭痛。太魯閣族的利用方式則有所不同，主要擷取部分根部熬湯飲用，或貼敷於額頭以舒緩頭痛症狀。新鮮果實除可直接當作零嘴食用外，洗淨曬乾後拌入食鹽即能長期保存，成為部落傳統料理中的常備調味料。此外，花朵可泡茶，新鮮嫩葉亦可入菜。在泰雅族的文化中，「馬告」一詞更具有深厚的地名意涵：宜蘭、新北、桃園、新竹四縣市交界的棲蘭山區因過去遍布山胡椒而被泰雅族人稱為「馬告」，2002年內政部曾公告成立的「馬告檜木國家公園」即以此命名，可見山胡椒在泰雅族生活中的重要地位。

在中國，山胡椒入藥已有數百年歷史。傳統中醫以其根、枝葉與果實入藥，認為具有祛風散寒、理氣止痛、消腫解毒等功效；果實尤常煎服用於治療眩暈，亦用於產後調理。《滇南本草》記載果實可泡酒服用，有暖腰膝、壯陽道之效。在東南亞地區，山胡椒同樣受到廣泛利用。東加里曼丹的達雅族以果實與樹皮作為口服及外敷藥物，用於治療發熱、腹痛與胸痛，亦作為強身補品與解酒劑。泰國北部的克倫族將果實、樹皮與葉片作為咖哩菜餚（如「Kaeng Nuea」）的食材。在寮國，葉片可泡茶飲用，據傳有助於舒緩肌肉痠痛、背痛與頭痛。

### 生物活性

近年來，山胡椒精油的生物活性成為國際學界關注的研究領域。多項研究顯示精油具有廣譜的抗菌活性，對多種革蘭氏陽性及陰性細菌與真菌均有抑制作用，最低抑菌濃度（MIC）約介於0.5至2,500 µg/mL之間，其中以綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）的抗性最高。此抗菌活性主要歸因於精油中的檸檬醛成分：在殺菌濃度下，檸檬醛能破壞微生物的細胞膜結構並干擾細胞呼吸作用，導致能量快速耗竭與細胞死亡，但其完整的作用機制仍有待進一步闡明。除抗菌活性外，精油亦展現出抗氧化、抗癌、抗發炎及殺蟲等多種生物活性，在食品保鮮與抗菌包裝材料等應用領域具有發展潛力。例如，將精油或檸檬醛製成塗覆薄膜，已被證實對大腸桿菌與金黃色葡萄球菌具有顯著的殺菌效果，可望應用於新鮮蔬果的包裝保存。

### 木材與造林

山胡椒的木材質地輕軟，具芳香且有一定的防蛀性，可用於製作傢俱及手工藝品。由於本種為速生先驅樹種，能在短時間內形成濃密的樹冠以抑制雜草生長，並能吸引鳥類與蝙蝠等散布種子的動物進入，因此在泰國北部等地的造林復育計畫中，常被選為與其他樹種混植的先驅樹種，用以加速退化林地的天然植被恢復。

## 外部連結

- Litsea cubeba
- Litsea cubeba — Plants of the World Online
- Litsea cubeba — GBIF
- Litsea cubeba — Flora of China

## 基本資料

- 說明：山胡椒花序與葉片，攝於臺灣桃園市復興區
- 屬：Litsea
- 物種：cubeba
- 命名者：(Lour.) Pers., 1806
- 狀態：LC
- status_system：IUCN3.1