珍珠奶茶

珍珠奶茶（Bubble Tea / Tapioca Milk Tea），又稱波霸奶茶（Boba milk tea）、珍奶、泡泡茶（Bubble tea），是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，其作法為將粉圓加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鮮乳調製，使用鮮乳調製在菜單中通常會稱作珍珠鮮奶茶或珍珠紅茶拿鐵；另有「珍珠（紅/綠/四季春/烏龍）茶」、「珍珠奶綠」、等衍生種類，可以根據個人喜好調整配料，是臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。

## 名稱

因為珍珠奶茶的成分為粉圓及奶茶，且粉圓煮熟後會變得像是珍珠般晶瑩剔透，此飲品便獲得了「珍珠奶茶」、「粉圓奶茶」之稱。另外，臺南市文史工作者鄭道聰認為隨著加入大顆粉圓的奶茶出現，以及有「波霸」外號的香港女明星葉子楣出名，臺南市海安路上一家名為「草蜢」的小販將珍珠奶茶改稱為「波霸奶茶」，其他廠商也一同跟進。到了1991年夏天，臺南已有許多店家販售波霸奶茶。隨著時代演進，「波霸奶茶」一詞也逐漸從原先性暗示的意涵，轉為指涉「加入大顆黑色粉圓的奶茶」。

在1990年代後期，珍珠奶茶亦跟隨臺灣移民的腳步而擴散到世界各地，並產生了多種譯名。以英式英語為例，「bubble tea」代指透過雪克杯調製而成且加入粉圓等配料的茶飲，其中「bubble」指的是茶水被晃動後產生的泡沫。珍珠奶茶雖然也屬於其中一類，但從bubble tea的字面意義卻看不出其中包含粉圓，因此部分店家也會用「pearl（珍珠）」、「tapioca（樹薯粉）」及「boba（波霸）」等詞彙來點明飲品中所含的粉圓成分。

《牛津英語詞典》於2005年首度收錄「bubble tea」，《新牛津美國詞典》、《簡編牛津英語詞典》、《英語牛津詞典》、《柯林斯英語詞典》、《美國傳統英語詞典》和《韋氏大詞典》也都陸續收錄此詞彙。而「boba」一詞則在2016年出現於《韋氏大詞典》之中，並在2018年4月被《牛津英語詞典》收錄。

## 歷史

### 背景

17世紀以來，臺灣已有人栽種茶樹，但因茶葉的單價高，直至日治時期，茶葉多是外銷為主的經濟作物。要到了1970年代以後，臺灣茶葉失去出口競爭力，同時政府推廣茶藝文化的時代背景下，臺灣的飲茶風氣才漸為盛行。而在1980年代以後，臺灣一方面因為經濟發展，使得民眾的消費水準提升，另一方面政府宣布解嚴，民眾需要聚會的場所，泡沫紅茶店便隨之發展，並帶動了許多冰菓室、剉冰店轉型。

泡沫紅茶店的出現，使得冷茶飲得以打入市場。另外，亦有學者認為英國是奶茶的起源，且香港自英國殖民以後，也開始飲用奶茶，並在後來衍生出絲襪奶茶。而絲襪奶茶在20世紀中期傳入臺灣，間接影響到了珍珠奶茶的發明。

### 起源

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有關珍珠奶茶的起源，有兩家臺灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是源自臺中的春水堂，另一是源自臺南的翰林茶館。

其起源有一說是春水堂商品部茶總監林秀慧於1985年尚為一般店員時，嘗試將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初是與熟客分享，後來因為頗受好評，便於1987年正式推出為店內商品。而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以「珍珠奶茶」定名。

另一說是由翰林茶館老闆塗宗和於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓加入奶茶裡試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。

為了爭論誰是發明珍珠奶茶，翰林茶館和春水堂曾互相告到臺灣法院，經過十年訴訟，最終法院判決珍珠奶茶是新型飲料，非專利商品，雙方皆無法取得專利。不過亦因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲品。

### 發展

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1980年代中期，泡沫紅茶成為臺灣的流行飲料，並使主打泡沫紅茶等流行型茶飲的飲料店如雨後春筍般林立於臺灣各大都市街頭，此為珍珠奶茶流行的先聲。

1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於許多茶飲店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的商圈、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。

1990年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋，不會發生奶茶從杯蓋溢出的問題，在飲用時才用吸管刺穿塑膠薄膜，方便外帶。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為國際知曉的臺灣飲食之一。

### 進入海外市場

珍珠奶茶從臺灣打入海外市場，首先的對象是同樣有著類似茶飲文化的漢字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陸香港，臺灣的連鎖手搖飲料店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。同期，珍珠奶茶傳入中國大陸，並迅速打響知名度，成為最暢銷的飲品之一，在年輕群體中尤為受歡迎。

日本則約從2018年起掀起珍珠奶茶的熱潮，但相對於臺灣的平民飲品印象，珍珠奶茶在日本被定位為時尚飲品、且價位較臺灣為高。由珍珠奶茶所衍生出來的嚼珍珠（タピる）一詞更榮獲日本2019年，第36屆新語、流行語大賞第四名，此外在一些日本動畫裡亦會有主角喝珍珠奶茶的鏡頭出現。

另外在料理的部分，日本創造出珍奶炊飯、麻婆タピオカ（珍奶麻婆豆腐）等創意料理。

緊鄰中日兩國旁的韓國，珍珠奶茶也成為當地年輕人的時髦飲品之一，受歡迎程度完全不輸中日兩國。而珍珠奶茶在部分國家地區的發展成功，也被認為是台灣手搖飲料店進軍世界的象徵。現今除了東亞外，珍珠奶茶也逐漸在東南亞和歐美落地生根。

## 軼聞

2004年，台灣陳水扁政府提出對美國三項軍購案，由於社會上對預算存在疑慮，當時國防部甚至推出文宣，由常四偉少將帶頭喊出「一天少喝一杯珍珠奶茶」的口號。

日本來台發展YouTuber三原慧悟因酷愛喝台灣的珍珠奶茶，2018年11月台北花博舞蝶館的公演會中，創下680公升「最大杯珍珠奶茶」的金氏世界紀錄。2017年5月1日三原慧悟推出單曲「從日本獻給妳的情歌 珍珠奶茶之歌」，其獨特主題吸引大眾，MV與阿滴和滴妹攜手合作演出。

## 材料與製作

珍珠奶茶的珍珠原材料為木薯粉，棕黑色澤來自於黑糖或焦糖色素。也可使用市售的乾珍珠，兩者皆需要在滾水裡烹煮、悶熟。煮好後的珍珠通過沖洗冰水急速降溫可增加口感，再倒入裝有糖水的容器中浸泡。

將紅茶或其他基底茶類倒入搖杯，加入牛奶或奶精粉混合均勻後，再加入珍珠即完成珍珠奶茶。

## 健康與安全

奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，臺灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精但也有採用鮮奶（紅茶拿鐵），由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數大卡不等），珍珠奶茶主要是冷飲，但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感，所以冷飲要比熱飲加入大量糖分，才可以來帶出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的熱量約700大卡，相當於一個普通排骨便當的熱量、但飽足感低，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。

奶茶中大多使用高果糖糖漿、蔗糖、黑糖或蜂蜜，過量飲用可能有罹患糖尿病、脂肪肝等疾病之風險。

## 表情符號

2018年9月2日，將珍珠奶茶列入Unicode的表情符號之提案被提交到統一碼聯盟。

2020年1月29日，珍珠奶茶的表情符號正式收錄於Unicode的補充符號和圖符區段，代碼及圖案為：1F9CB。

Google於2023年1月29日在其首頁的塗鴉推出製作珍珠奶茶的互動遊戲，以慶祝珍珠奶茶表情符號誕生三周年。在遊戲中，玩家要扮演台灣犬老闆，為不同的客人調製珍珠奶茶。

## 外部連結

- 珍珠奶茶界星巴克 連鎖輔導教學 （經濟日報）
- 翰林茶館 自認珍奶始祖（自由時報）
- 珍奶大戰 春水、翰林爭發明權 法官沒認定誰是始祖 （東森新聞網）

## 基本資料

- 日語原文：珍珠奶茶、Bubble Tea / Tapioca Milk Tea
- 類型：飲料