戴安娜牛排是一道由煎牛排配以醬汁的菜餚。最初是在 Livio Borra letter to the editor The Times 19580726 p 7，有時會焰燒。它很可能是在 1930 年代的倫敦發明的。從 1940 年代到 60 年代，它是所謂 歐陸菜系 的標準菜品 Max Jacobson Blast from a tasty past Los Angeles Times March 26 1998 steak Diane and all the other Continental dishes an uptodate foodie would be embarrassed to admit knowing ofLobels Culinary Club August 17 2012 Steak Diane is among those popular dishes in ubiquitous cosmopolitan Continentalstyle restaurants of the 1950s and 60s that combined high style with leather banquettes whitelinen table cloths and dishes of American and European influences a bit of theater and dramatic preparationMark R Vogel Diana The Legacy of the Huntress FoodReference One thing is for sure Steak Diane was the rage in the 50s and early 60s especially in New YorkPierre Franey 60Minute Gourmet Steak Diane The New York Times January 31 1979 ，現在被認為是復古菜。Florence Fabricant New Wave in the East River David Burke The New York Times November 9 1988 characterizes it as retroLeah Koenig Lost Foods of New York City Steak Diane Politico March 14 2012 Lost Foods of New York City is a column that celebrates the food and drink that once fed the city but have disappeared Americas collective obsession with all things midcentury New York City is back in full martinislinging force What better time then to celebrate steak Dianea dish so quintessentially retroglamorous it might as well be called steak Don DraperJan Aaron 101 Great Choices Washington DC Part 3 p 76 歷史 戴安娜牛排 並不出現在法餐的經典菜譜中 Louis Saulnier 1914；它很可能是在 1930 年代的倫敦發明的 A Gourmets Guide The Sketch 19550420 pp 5455，儘管有一種說法認為是在比利時的奧斯坦德。 戴安娜這個名字源自羅馬狩獵女神狄阿娜，曾用於各種與狩獵相關的食物 Larousse Gastronomique 1st edition Oeufs à la Diane with purée of game Bécasse woodcock à la Diane etc Larousse Gastronomique 2001 edition p 416 Sauce Diane a with cream truffle and hardboiled egg white served with venison in Escoffiers 1907，1914 年就有記載的 戴安娜鹿肉排 雖然也是煎炒和焰燒，但其醬汁和配料中包含水果，與後來的戴安娜牛排食譜不同。A C Hoff ed Steaks Chops and Fancy Egg Dishes International Cooking Library International Publishing Co 1914 p 20 full text 戴安娜牛排在第二次世界大戰前就已為人所知。1938 年的一份倫敦報紙報道了聖莫里茨的提供 香檳和戴安娜牛排至午夜。Ski Resort in Summer The Weekly Dispatch 19380807 p 21955 年有報道稱，1930 年代梅費爾的主廚巴爾託洛梅奧卡爾代羅尼推廣了 當時罕見的戴安娜牛排，他親自為當時的威爾士親王（後來的溫莎公爵）烹製這道他最喜歡的菜。事實上，卡爾代羅尼在 1988 年聲稱是他發明了這道菜。Meo is brought to book at last The Times DiaryPHS The Times April 11 1978 p 16 column 4 bottom Caterer Hotelkeeper 17953 1988 根據 1957 年的一篇文章，路易斯蒙巴頓在 1930 年代是的常客，幾乎總是點同樣的晚餐 18 個生蠔和戴安娜牛排。It Was Fun While it Lasted The Sketch 19571204 p 18 澳大利亞到 1940 年便有這道菜，當時一篇關於悉尼羅馬諾餐廳的文章提到它是該餐廳的招牌菜。羅馬諾的託尼克萊裡奇說他 1938 年在倫敦梅菲爾的託尼燒烤餐廳時發明了這道菜，並以黛安娜曼納斯的名字命名。Mayfair Heard here and There Sydney Morning Herald February 29 1940 p 191939 Steak Diane introduced to Australia Jan OConnell A Timeline of Australian Food from mutton to MasterChef 2017 as quoted on the Australian food history timeline web site 克萊裡奇可能是從夏爾加洛 塞爾瓦那裡學到這道菜的，塞爾瓦曾在倫敦的誇利諾餐廳工作。Former Host to Royalty Here to Manage Romanos Daily Advertiser Wagga Wagga May 4 1951 p 1 The Atlantic Monthly 159274 1937 1940 年這道菜也已經出現在美國，儘管當時並不廣為人知。Muir Helen Very Truly Yours Miami Herald 19420321 p 540 年代後期，戴安娜牛排經常出現在受紐約歡迎的餐廳選單上，可能是桌邊焰燒菜品潮流的一部分。John Fuller Guéridon and Lamp Cookery A Complete Guide to Sidetable and Flambé Service 1964 p 69 和的餐廳以及 Arthur Schwartz 21s Steak Dianearchived quoting from Arthur Schwartz New York City Food An Opinionated History and More Than 100 Legendary Recipes 2008 also quoted in 、21 俱樂部和都供應這道菜。在紐約，這道菜通常被認為是德雷克酒店的領班（外號 德雷克的尼諾）所發明的。1968 年有人說斯基亞翁與路易吉誇利諾在比利時奧斯坦德的海灘餐廳發明了這道菜，並以一位 1920 年代的美人Beniamino Schiavon is Dead Known as Mr Nino of the Drake The New York Times November 19 1968 p 47 或 1920 年代歐洲上流社會的一位顯赫女士 的名字命名。Grace Glueck Hotel gives fête for its Maître D The New York Times October 26 1967 p 50 在德雷克酒店，它被稱為 尼諾牛排。Stanley Turkel Great American Hotel Architects 2019 p 3112017 年，又有人提出里約熱內盧的科帕卡瓦納宮酒店是戴安娜牛排的發明者。 食譜 戴安娜牛排類似於。Mark Bittman The Minimalist A Tender Celebration The New York Times 20060208 full text 早期的食譜材料很少：牛排、黃油、辣醬油、胡椒、鹽和切碎的歐芹，可能還有蒜。Tonys famous steak Diane Australian Womens Weekly 19541020 p 74 牛排切薄或拍薄以便快速烹飪，在調味的黃油和辣醬油中煎炒，然後撒上歐芹裝飾。當時並不焰燒。後來的美國版本更加複雜：1953 年的三個紐約食譜添加了白蘭地、雪利酒、蝦夷蔥、幹芥末和 或檸檬汁。只有一個食譜明確要求火焰烹調：醬汁用白蘭地、幹雪利酒或馬德拉酒點火，然後澆在牛排上。一些較新的食譜在醬汁中加入奶油 Steak Diane for Two Cooking The New York Times Retrieved 20220504Steak Diane BBC Good Food Retrieved 20220504 或蘑菇 and 或兩者都加。其他的則更類似於較早的食譜。Steak Diane Cooked Retrieved 20220504 另見 週日烤肉 參考文獻 Category 英國食品 Category 加拿大飲食 Category 澳大利亞飲食 Category 紐西蘭飲食 Category 南非飲食 Category 正餐 Category 牛排 Category20 世紀食物