夏洛特蛋糕（Charlotte dessert），又譯手指餅乾蛋糕，夏洛緹。是一種由手指餅乾所組成的蛋糕，口感介於布丁和蛋糕之間，可熱食，也可冷食。 19 世紀，早期的夏洛特蛋糕烤好後會在冰箱中放一晚再食用。所以也被稱作 冰箱蛋糕。其原材料為麵包、海綿蛋糕、餅乾、餅乾屑。將食材一起塗抹在模具裡，再用水果泥或奶油塞入中心作為內餡，用模具壓制好即算完成。夏洛特蛋糕既可以直接吃，也可以在上面撒上糖粉，然後放在烤盤上，加工後食用。傳統的做法需要用到一種附在長柄上，被燒紅的鐵板，不過，到了現代就可以直接用普通烤箱烤。 夏洛特蛋糕通常是草莓奶油口味，但夏洛特魯斯 這一變種是巧克力味的。夏洛特魯斯的形狀比原版要更大，使用的也不是普通黃油，而是巴伐利亞奶油。 在歷史上，製作夏洛特蛋糕時，通常不需要使用新鮮食材，用吃剩的麵包和奶油即可製作，不用就為了做夏洛特蛋糕而特地新做食材，還要用到大量黃油用作襯裡。 歷史 1815 年，法國名廚馬裡 安託萬卡雷姆聲稱自己發明瞭夏洛特蛋糕，但他承認並不是完全原創，而是參考了他 1803 年在上班時經常路過的一家蛋糕店的甜點。法式夏洛特蛋糕一經推出就大獲成功，隨後馬裡 安託萬就趁著這股熱潮，在巴黎開了一家屬於自己的甜點店。 已知最早的英文夏洛特，即 Charlotte 一詞是 1808 年就出現在一本英國的食譜中了，比法國要早一點。標題是《倫敦版的 Maria Rundell 的新家庭烹飪系統》，但這本書並未熱銷，這道甜點也沒有在英國流行。書中有關夏洛特蛋糕的描述如下 Maria Rundell A New System of Domestic Cookery p 151： 切下盡可能多且非常薄的白麵包片，以覆蓋底部並排列在烤盤的兩側，但首先用黃油將其擦厚。將蘋果切成薄片，分層放入盤中，直到飽滿為止，中間撒上糖和少量黃油。同時，將盡可能多的薄麵包片泡在溫牛奶中，之後在上面放一個盤子和一個較重的物體，為讓麵包緊貼著蘋果，慢烤三小時。對於一個中等大小的盤子，整體使用半磅黃油。 在 1815 年，馬裡 安託萬發明瞭多種口味夏洛特蛋糕，例如：à la parisienne、à la française、à litalienne、aux macarons davelines、aux gaufres aux pistaches、de pommes、de pomme dapi，de pêches，de pommes glacée aux abricots，de pommes au beurre，parisienne à la vanille，de pommes；這些都是他的原創，目前已知的最早食譜就是馬裡 安託萬寫的 MarieAntoine Carême Le Pâtissier royal parisien 1815 full text。 型別 夏洛特蛋糕有很多口味，雖然有熱的，但絕大部份都是冰的，所以這種蛋糕更適合溫暖或炎熱的時候吃。冰的夏洛特蛋糕通常用水果泥和果醬做成，例如草莓、覆盆子、西洋梨，再將水果與奶油凍攪拌在一起，形成濃稠的質感。而熱的夏洛緹並不是用水果製成的，而其名字也發生變化，叫作 夏洛特魯斯（Charlotte russe），它是使用純的奶油凍或巴伐利亞奶油做的，也可以加入巧克力慕斯。 在法國的殖民地，阿爾及利亞的夏洛緹是使用蜂蜜、棗、橘子和杏仁製作而成的。 在 19 世紀的俄羅斯，也有一種甜點，叫作 sharlotka。它更偏向於烤布丁，吃起來像布丁卻不像蛋糕。這種甜品是用黑麵包和蘋果醬製作出的，在後來逐漸演變成了一種簡單的軍用和學生用甜點，在蘇聯時代傳播至哈薩克斯坦等中亞國家。 美國的夏洛緹魯斯 種類 美式夏洛緹魯斯，可以寫為 Charlotte russe 或 charlotte à la russe，是一種經過美國改造的甜點。由巴伐利亞奶油製成，模具內襯鬆脆餅，和原版不同的是，美式夏洛緹魯斯是冰的 charlotte russe The American Heritage Dictionary of the English Language Fourth Edition Boston Houghton Mifflin Company 2004 Accessed via Dictionarycom February 27 2010。 在 1930、1940 和 1950 年代，簡化版的夏洛緹魯斯成為紐約市的流行的甜點，在咖啡廳、糖果店和正式西餐廳都有出售，還可以作為外帶零食食用。工業化的夏洛緹由一個紙杯作為模具，裡面裝滿了黃色的海綿蛋糕和鮮奶油，上面放著巧克力奶油，頂部有半顆黑櫻桃 See Leah Koenig Feb 6 2012 Capital Lost foods of New York City Charlotte Russe with recipe Charlotte Goldblatt April 6 2013 Daily Food Wine Retro Brooklyn searching for a Charlotte russe recollection recipe New York style Charlotte russe is mentioned in the book A Tree Grows in Brooklyn by Betty Smith 1943 chapters 16 and 39 From chapter 16 There was a bakery store to one side of it which sold beautiful charlotte russes with red candied cherries on their whipped cream tops for those who were rich enough to buy。 美國還有一種叫皇家夏洛緹的變種，即 Charlotte royale，它的餡料與夏洛緹露絲一樣，但鬆脆餅被瑞士捲代替。 詞源 夏洛緹 一詞在英文圈最早出現的時間是 1796 年，在紐約雜誌上 Oxford English Dictionary 1889 sv，但當時的 夏洛緹 並不是指這個甜點的稱呼，而是一個叫 夏洛緹 的女人的名字。詞源表明它是古英語單詞 charlyt 的變體，意思尚不明確，可能是一種凝結的奶油糊，或是 charlets，一種肉凍鹹菜。 即使法國人把夏洛緹視為本國甜點，既使法國料理界大師馬裡 安託萬卡雷姆也這麼認為，但這個名字早就在數百年前就在歐洲和美國出現過了。馬裡 安託萬將這種甜點和夏洛緹這個名字結合在一起，是因為他服務過的一位外國皇室成員，而她的名字就叫夏洛特。 馬裡 安託萬對夏洛緹魯斯的叫法首次出現在 1815 年，在他所居住的地方，這款甜點寫做 charlotte à la parisienne，但馬裡 安託萬說 其他人 更多的叫它為 russe，所以最後他自己也改稱為夏洛緹魯絲。另外，因為發音的相同，很多人會誤認為夏洛緹魯絲中的 魯絲 是來自於 俄羅斯，但這是不可能的。馬裡 安託萬在發明瞭這款甜點之後的 4 年後，即 1819 年才前往俄羅斯，在聖彼得堡第一次接觸到俄羅斯人，並為沙皇亞歷山大一世做菜。在 1819 年之前，馬裡 安託萬從未接觸到過任何和俄羅斯有關的人事物。 關聯條目 蘋果麵包 蘋果醬 奶油蛋糕 冰箱 布丁 提拉米蘇 參考資料 外部連結 Category 蛋漿甜品 Category 英國食品 Category 法國食品 Category 俄羅斯食品 Category 撻 Category 水果食品 Category 西式糕點