海底撈（全稱海底撈國際控股有限公司，）是一家火鍋餐飲公司，由張勇於 1994 年在四川省簡陽市成立，是中國規模最大的連鎖經營火鍋店，以「服務周到」為特色。截至 2022 年，海底撈在全球多地開設直營餐廳，其中 1349 家位於中國大陸的 164 個城市，67 家位於海外。 海底撈於 2018 年在北京中駿世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。 因 2019 冠狀病毒病疫情影響，海底撈錯判形勢繼續擴張而導致利潤下滑。 2021 年 11 月初，海底撈已關閉 300 多家門店。該公司於 2021 年度首次錄得 3976 億元人民幣稅前虧損。自 2020 年起，公司資產淨值亦連續兩年下跌。 2024 年 3 月，海底撈餐廳首次開放加盟特許經營模式。 歷史 海底撈國際控股有限公司的前名是 地上種，由創辦人張勇於 1994 年 3 月 20 日所創立的一家以經營麻辣燙為主的餐飲小店。現發展為以經營四川風味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖。其名稱 海底撈 起源於四川麻將的術語。 海底撈火鍋的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費 150 至 200 元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，並提供託兒服務。等位顧客可享受免費擦鞋、美甲服務。服務員還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店內的服務員來自全國各地，顧客可找老鄉服務員服務。此外海底撈還允許顧客自帶食材、酒水。該公司還於四川省簡陽市設有購物商場。 1999 年，海底撈西安雁塔店開始營業。 2012 年底，於新加坡開設分店，成為海底撈在海外開設的第一家分店。2015 年，海底撈在臺北開設臺灣一號店。2017 年，以月租約 55 萬元預租香港油麻地九龍行 3 層，開設首間旗艦店，暫定 24 小時營業 55 萬租九龍行 3 層巨舖海底撈今年攻港 ，香港蘋果日報，20170215。2017 年 10 月，香港店正式試業 Helen、Joan【海底撈體驗】海底撈終於登港！首日試業 記者體驗「神」級服務 免費 Gel 甲 即場拉麵 變臉表演。新假期週刊20171008。 2018 年 5 月 17 日，海底撈擬融資 6 億7 億美元，於是向香港交易所遞交上市申請，並計劃擴充套件門店規模。同年 9 月 11 日，海底撈宣佈其股份將於 9 月 12 日起在香港公開發售，並計劃於 9 月 26 日在港交所主機板掛牌上市，發售價範圍在每股 1480 港元至 1780 港元，以每手 1000 股計算，入場費為 1797937 元，為歷來入場費最高的新股。 2019 年，海底撈決定擴張。同年 3 月 27 日海底撈馬來西亞首間分店於雙威鎮的開張。2019 年 11 月 14 日海底撈新加坡獲得《聯合早報》頒發的 中國十大行業領軍品牌獎。新加坡門店數量達到 12 間。 2019 冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021 年 11 月初已關閉 300 多家門店。 2023 年 8 月 16 日，海底撈無錫茂業天地店推出洗頭服務。海底撈回應媒體稱洗髮體驗區是門店進行的個性化創新試點，旨在為會員提供更多權益。10 月份起西安文理學院食堂內開設「海底撈校園火鍋」專賣店是一種特化版本的學生價海底撈，附屬於校內食堂只面向校內營業，是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。 分支機構 蜀海北京投資有限公司：以研發、採購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售為業務的供應鏈服務企業。 海底撈調味料官方旗艦店 門市 截至 2020 年 12 月，海底撈已在全球開設 1400 家餐廳，包括中國大陸 1240 間，另外 60 多間分別位於香港、澳門、新加坡、臺灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯，2017 年全年收入 10637 億元，按年增 362，盈利 1028 億人民幣，較 2016 年之 735 億元增四成。 2021 年 11 月 5 日宣佈將於 12 月 31 日前關停 300 家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉 75，市值蒸發港幣 3500 億元。 中國大陸分店：1240 間 香港分店：5 間（油麻地店、銅鑼灣店、尖沙咀店、荃灣店、將軍澳店） 澳門分店：2 間 路氹城：2 間（澳門倫敦人、澳門威尼斯人） 日本分店：6 間（池袋店、新宿店、大阪心齋橋店、幕張店、橫濱站前店、上野店） 韓國分店：7 間（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大學路店、釜山店） 臺灣分店：16 間分店。海底撈火鍋 臺北市：4 間（信義店、京站店、慶城店、西門店） 新北市：2 間（板橋店、新莊宏匯店） 桃園市：2 間（臺茂店、統領店） 新竹市：1 間（新竹店） 臺中市：3 間（大遠百店、中友店、廣三 SOGO 店） 臺南市：2 間（focus 店、南紡店） 高雄市：2 間（巨蛋店、大遠百店） 越南分店：1 間（金融塔店） 馬來西亞分店：14 間 雪蘭莪 八打靈縣 八打靈再也：1 間（萬達廣場店） 梳邦再也：2 間（雙威金字塔店）（蒲種 iOi 商場店） 雪邦縣：1 間（iOi 城市廣場店） 吉隆坡：3 間（柏威年廣場店）（雙威偉樂城店）（孟沙村店） 馬六甲 馬六甲中央縣 馬六甲市：1 間（英雄廣場店） 柔佛 新山縣 新山：1 間（真力購物中心店） 依斯干達公主城：1 間（五福城購物中心店） 檳城 喬治市：2 間（葛尼百利宮廣場店）（皇后灣廣場店） 威省：1 間（雙威嘉年華店） 霹靂 近打縣 怡保：1 間（上環 18 店） 泰國分店：7 間 曼谷：3 間（中央世界購物商場店、Central Rama9 店、Central Pinklao 店） 普吉島：1 間（Central Phuket 店） 清邁：2 間（MAYA Lifestyle Shopping Center 店、尚泰清邁購物中心店） 芭達雅：1 間（Central Pattaya 店） 新加坡分店：12 間 克拉碼頭店、313索美塞店、裕廊 IMM 商場店、怡豐城店、勿洛廣場店、諾維娜店、獅城大廈店、利達廣場店、太陽廣場店、巴耶利峇中心店、世紀廣場店、濱海廣場店 印尼分店：8 間 雅加達：5 間（Gandaria City Mall、Taman Anggrek Mall、Grand Indonesia、PIK Avenue、Mall of Indonesia） 泗水：2 間（Tunjungan、Pakuwon Trade Center） 丹格朗：1 間 （Living World） 澳洲分店：5 間 悉尼：2 間（Chatswood 店、Darling Square 店） 墨爾本：2 間（Box Hill 店、Glen 店） 布里斯本：1 間 （Sunnybank 店） 英國分店：2 間 倫敦：1 間（Picadilly 店） 伯明罕：1 間 （Bullring Shopping Centre 店） 美國分店：13 間（Arcadia 店、Irvine 店、Cupertino 店、Industry 店、Flushing 店、Century City 店、Fremont 店、Bellevue 店、西雅圖市店、芝加哥店、達拉斯店、休士頓店、聖地牙哥 UTC 店） 加拿大分店：5 間（大溫哥華地區 Vancouver、Richmond、大多倫多地區 Downtown Toronto、Markham、Scarborough） 阿聯分店：1 間（杜拜 杜拜購物中心） 菲律賓分店：1 間（馬尼拉 Mall of Asia 店） 2022 年，海底撈新開業餐廳 24 家，恢復營業的餐廳 48 家，關閉的餐廳 50 家。到 2022 年 12 月 31 日，海底撈在中國大陸，有餐廳 1349 家，在港澳臺地區，有餐廳 22 家。 爭議事件 食品安全問題 海底撈曾多次曝光食品安全事件。該公司幾乎每個月都會在官網公佈各家門店查出的問題，其中包括食材過期問題、裝置失效問題，還有不衛生操作的問題。 2017 年 5 月初，《法制晚報》記者透過面試進入海底撈北京勁松店，並於 7 月底轉往海底撈太陽宮店。記者發現，兩店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出現爬進食物櫃的現象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者開啟洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油跡發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池內也存在大量的黃色汙水、食物殘渣以及餐具。事件於 2017 年 8 月曝光後，海底撈官方回應稱，媒體披露的問題屬實。該公司表示對此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，並表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改徹查。涉事的兩家店面已主動停業整改。而北京市食藥監局也第一時間責任約談該公司北京地區負責人，對兩家門店進行立案調查。海底撈公司還表示，將會做到 明廚亮灶，對現有監控裝置進行硬體升級，實現網路化監控。兩家店面整改後，太陽宮店已於 9 月 30 日恢復營業，而勁松店則於 12 月恢復營業。 2017 年 8 月初，新加坡國家環境局官員在對當地一家海底撈門店例行檢查時，發現一名店員在處理食物時沒有戴手套，違反了新加坡衛生法規。根據法規，餐廳因此類衛生問題最高可被處以新元 2000 元的罰鍰，或被暫時吊銷營業許可證。對此，新加坡海底撈負責人方經理於 28 日表示，已對涉事員工做出處理。他還表示，新加坡海底撈 4 家門店已開展全面檢查，新增了多項衛生措施，包括把每月害蟲防控檢查從一次增加到兩次。 2018 年 2 月 10 日，海底撈新加坡於克拉碼頭裡峇峇利路分店，因員工赤手處理食品及售賣不衛生食品，被國家環境局吊銷營業執照兩週，罰款 800 新元，所有涉事員工必須再次參加基本食品衛生課程及透過考核。 自帶食品問題 在大陸，海底撈火鍋各門店允許顧客自帶選單內沒有供應的食材入內，但為了保證食品安全，門店需要對菜品留樣（具體自帶要求由各分店自行規定）。 2017 年 12 月 12 日，臺灣海底撈宣佈顧客可免費自帶食材、酒水，同時宣佈包廂不設最低消費、不限用餐時間、也不額外收取開瓶費。訊息傳出後立即引起民眾反響，海底撈在臺的各門店也吸引了更多顧客用餐，顧客也熱情高漲。據統計臺灣海底撈有 9 成的顧客自帶食材入內。然而這一做法引發臺灣火鍋同業的批評，認為 這是破壞市場行情的策略，還有業者擔心海底撈會縱壞客人。由於顧客自帶食材數量、品項過多，已超出店家對食安可控範圍，考慮到食品安全問題，因此在 2018 年 2 月 1 日，臺灣海底撈宣佈自 2 月 15 日起取消自帶食材服務，但仍維持包廂不設最低消費。宣告還表示，民眾若有喜愛的食材但店內沒有販賣，可以推薦，海底撈會考慮加入店內選單。在臺灣海底撈宣佈不允許自帶食材以後，上海地區的海底撈也宣佈不允許顧客自帶食材。而在北京西路店用餐的顧客如果需要自帶食材，還需要籤一系列合同。 2023 年 2 月下旬，有網民透露海底撈已禁止自帶食材，隨後客服證實，自 2 月 21 日起中國大陸門店嚴格執行謝絕自帶食材。 監視器畫面回傳疑慮 臺灣海底撈因店內密集設定監視器而引發隱私和國安疑慮。海底撈重申所有影像都依照臺灣法律處理，不會在臺灣以外地區備份，且錄影資料會迴圈覆蓋，不會長期儲存。儘管如此，仍有民眾對其是否遵守承諾及資料外洩表示擔憂，也有人認為錄影裝置是常見的，並對其價值和影響持不同意見。 參考文獻 外部連結 Category 總部在中國的跨國公司 Category 中國食品品牌 Category 中國民營企業 category 成都上市公司 Category 中國火鍋品牌 Category1994 年成立的公司 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