譚仔雲南米線，簡稱譚仔，為香港一間米線連鎖食店。譚仔雲南米線首創車仔麵式麻辣米線，曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。2008 年，因經營理念不同而分成四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」和三哥、六哥之「譚仔三哥米線」各自營運發展。2017 年，兩家均先後全數出售予日資。 2018 年，東利多成立譚仔國際有限公司，總部位於香港，亦於新加坡及深圳設辦事處。2021 年 10 月 7 日，譚仔國際於港交所上市。 歷史 譚氏家族 根據譚澤群自述，譚氏家族籍貫湖南，祖父是富裕地主，譚父譚篤壽在文化大革命時編按：譚澤群自述對照歷史，50 年代鬥地主應為土地改革運動，1960 年逃港正值三年大饑荒，1966 年文革方始。被批鬥、坐過牢。大哥早夭，三哥澤群出生在湖南。1960 年，譚父母帶同二哥（未有參與譚仔米線）及三哥從廣州偷渡至香港，其後，四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作澤安邨附近之冶金山寨廠。 三哥對烹飪充滿興趣，在 1995 年，三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設「譚仔記茶餐廳」，惟經營未如理想，他謂「在家中煮得一手好菜，跟拿出來賣是兩碼事」，茶餐廳開業僅數月後就草草結業。 創立譚仔 1996 年，首間譚仔雲南米線於深水埗永隆街 1 號開業，而當時全港只有一兩家店提供米線，六哥認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」，於是把握商機開店經營，將四川麻辣及雲南米線合而為一。股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學，各佔 20。永隆街 1 號店已於 2007 年搬遷。 五哥加入及擴張 1999 年，譚氏 4 人曾於元朗開設「蟲哥米線」，惟 3 個月即結業。2000 年，六哥兩位同學退股，五哥入股。同年譚仔擴充，以 52 萬元頂手鄰鋪，新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難，三哥於是加按自己的住宅，貸予五哥支付頂手費。約一年多後，五哥低價出售深圳布吉村屋，將入股費和頂手費連利息還清。 當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介，其後客人日日排隊慕名嘗試，家族各人做到下午四、五點都未能食午飯，傳媒訪問接踵而來，賺得「第一桶金」。2003 年，家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」，正式開始開分店，四人各佔 25 股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。 分家 譚父母在分家前離世。2008 年，因經營理念分歧，12 間分店按生意額平分拆夥，四姐夫婦、五哥繼承原品牌「譚仔雲南米線」，三哥、六哥另創「譚仔三哥米線」，兩者共同擁有商標及秘方。雙方長期不相往來。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創，五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌，碗碟顏色，餐牌分辨。 2009 年起，四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統，亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。 譚仔三哥米線由三哥主理廚房，六哥掌管對外事務。2011 至 2013 年，譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食米芝蓮評級制度。譚仔三哥米線曾在臺灣及上海開展業務，但臺灣及上海所有分店均結業。 東利多入主 2017 年 5 月 15 日，日本丸龜製麵母企發出通告，確認以 10 億港元（150 億日圓），向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部 100 股權，收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。 2017 年 12 月 1 日，日資東利多控股宣佈向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」，作價 111 億港元。交易完成後，該母企持有 108 間譚仔分店，其中 56 間是「譚仔三哥米線」，在香港雲南米線市佔率增至約 70。集團並考慮將業務擴充套件至東南亞、澳洲、俄羅斯和美國等多個華人聚居地。 2020 年 8 月 30 日，譚仔國際宣佈，「譚仔三哥米線」將於 2020 年第四季在新加坡開設 3 間海外店，首間店舖坐落於大型購物中心勿洛廣場（Bedok Mall），面積 1270 方呎，計劃於 10 月底正式開業；並隨後在 11 月於唐人街開設第二間及怡豐城（Vivo City）第三間分店，面積分別為 2282 方呎及 1711 方呎。除了三哥將在新加坡開設至少三間海外店，譚仔亦於 2021 年 4 月 9 日在深圳皇庭廣場以「譚仔米線」之名開設首間境外店舖，此後又在東海繽紛天地和福田 COCO Park 開設分店。2022 年 3 月進軍日本，於東京新宿開設日本一號店，4 月分別在吉祥寺及惠比壽開設第二及第三分店。 2024 年 11 月，譚仔國際伴拍 ST Group 在澳洲墨爾本開設譚仔香港米線。譚仔香港米線墨爾本分店是譚仔國際首家海外特許經營分店。 產品 售賣方式採用車仔麵的模式，顧客可自選湯底及配料，每碗米線包含一種自選的基本配料，可加錢增加配料的種類及選取較貴的配料，基本湯底是清湯，其他湯底則要加錢，最初只提供米線，後來可加錢選擇其他麵條。 湯底 清湯 麻辣 辣度分為：雙特辣（不在選單上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2 分一小辣、3 分一小辣、4 分一小辣、5 分一小辣、10 分一小辣 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒。 重慶酸辣 酸辣 湖南酸辣（只在「譚仔雲南米線」提供） 三哥酸辣（只在「譚仔三哥米線」提供） 煳辣（只在「譚仔三哥米線」提供） 蕃茄湯 砂砂（只在「譚仔三哥米線」提供） 小食 四川風味系列 紅油青瓜 麻辣豬耳 蒜泥白肉 尖椒皮蛋 雞翼系列 新疆香草烤雞翼 四川麻辣烤雞翼 湖南土匪烤雞翼 口水雞翼 一人小食 豬耳 豬脷 手拍青瓜 雲耳 意川醋香雲耳 其他 即灼生菜 韭菜 芽菜 北方乍醬 家鄉酸菜 相關事件 譚仔口音 譚仔多聘用來自貴州、四川、湖南之新移民，其操有自家性格之廣東話口音（例如將「腩肉墨丸」講成「懶肉勿演」「豬膶」講成「之忍」，其口音被食客戲稱為「譚仔話」。 香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化，令人覺得親切」。 鈉含量超標 2018 年 2 月，消費者委員會發表報告指經測試 10 種、合共 100 款亞洲常見湯粉麵，發現高達 76 款的鈉含量超出每日建議攝取上限，當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。兩家米線的鈉含量，超出世界衞生組織建議之平均成年人每日 2000 毫克鈉攝入限量，其中一碗「三哥麻辣湯底米線 10 小辣」錄 3900 毫克鈉含量，而「譚仔」的同一款米線亦錄得 2800 毫克鈉含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。 反送中示威 2019 年 10 月 26 日，譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示，指不歡迎反共示威者，並以「曱甴」一詞形容。事件影響餐廳形象，引起公眾熱議。 「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後，觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示，下午接獲顧客告知，商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示，他到場瞭解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後，店長稱告示非由員工所貼，並即時撕去。 譚仔雲南米線旋即於 Facebook 專頁發出兩次宣告及公開相關閉路電視片段，證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外，店內員工亦從未張貼相關告示，相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題，保留法律追究的權利。 而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在 Facebook 專頁聲援友店，稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」，又指發現同樣事情發生於三哥，「請幫我討回公道」。 至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示，雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司，但是「我們是屬於不同經營團隊」，「現時任何的非官網言論都不代表是本公司（丸龜製麵）的立場」，他們會「報告日本總部」。 五哥媳婦遭殺害肢解 2023 年 2 月，創辦人五哥譚澤均之子譚方駿（Chris Tam）之妻蔡天鳳（Abby Choi）在大埔大尾篤龍尾村一村屋內遭人殺害，屍體被碎屍處理。案件與蔡天鳳和前夫鄺氏一家的財產糾紛有關，目前由西九龍警察總區調查。 參考來源 外部連結 譚仔雲南米線： 譚仔雲南米線官網 譚仔雲南米線 2010 年 12 月 18 日蘋果日報宣告連結 譚仔三哥米線： 譚仔三哥米線 100 毛 fb 專頁：坑渠特色風味切菜？！ Category 香港連鎖餐廳 Category 香港粉麵店 Category 香港家族式企業 Category1996 年成立的公司 Category 香港品牌 Category 香港上市飲食業公司 Category 米線 Category 長沙灣 Category 總部在香港的跨國公司 Category 英屬香港 日本關係 Category 香港特別行政區 日本關係 Category2017 年併購 Category2021 年首次公開募股