麵包是由麵粉和水揉成糰烘烤而成的食物，具體制作方法和配料隨品種不同而有很大差別。以下列表記錄了世界上常見的麵包品種。 製作方式 烘焙 名稱 照片 種類 流行地區 簡介 豆沙麵包 Anpan 甜麵包 日本 常以紅豆泥、白腰豆、芝麻粉或栗子作為內餡。 阿榜糕 Appam 各異 斯里蘭卡、印度南部、馬來西亞 阿瑞巴 Arepa 70px 玉米麵包 拉丁美洲 （北部） 由磨碎的玉米麵團或生的玉米粉製成，類似中美洲玉米餅和薩爾瓦多的 pupusa 餅。 Babka 酵母麵包 波蘭、烏克蘭 又稱巴布卡麵包。一種甜麵包與麵團（通常含有葡萄乾），這是基督在星期天為了復活節而慶祝的麵包。 Babka、Pan de Pascua 智利 貝果 Bagel 酵母麵包 猶太族群 先過熱水略煮過再烘烤的環狀麵包，內裡口感密實、有嚼勁。常在表面灑上或白芝麻罌粟籽。 法式長棍麵包 BaguetteFrench stickFrench bread 70px 酵母麵包 法國、全世界 簡稱法國麵包、長棍麵包。僅以水、麵粉、酵母與鹽製成，烘焙前在麵包表面劃上斜狀割痕以利氣體逸散。 Bammy 無酵餅 牙買加 木薯製成的烤麵包。 香蕉麵包 Banana bread 甜麵包 德國、美國 密實、樣似蛋糕的麵包。 班諾克麵包 Bannock 無酵餅 蘇格蘭、美國 現代是以小蘇打或發酵粉作為膨鬆劑製成，質地輕盈蓬鬆的，可烘烤或油炸。一些北美洲原住民以自己的傳統方式製作班諾克麵包。 Bara Brith 水果麵包 威爾士 亦稱 斑點麵包，麵團中加入葡萄乾、黑醋栗和蜜餞果皮。 Barmbrack 無酵麵包 愛爾蘭 比三明治麵包甜，但不如蛋糕口味豐富，加入了葡萄乾增加口感。 Bazlama 無酵餅 土耳其 形狀扁圓，平均厚度 2 釐米，通常新鮮食用。 牛肉包 Beef bun 香港 以麵包混合洋蔥及牛肉作為餡料。 Bhakri 無酵餅 印度、巴基斯坦 灰色，由穀物製成，富含蛋白質和 Jowar、Bajra 和 Maize 等纖維。 Bhatoora 70px 油炸麵包 印度 Bhatoora 麵團壓扁製成，油炸直至膨脹成淺棕色蓬鬆的麵包，非常耐嚼。 麵餅 Bing 餅食 中國 麵粉加水揉成，有時也以酵母發酵（即為發酵餅）。普遍在烤盤上加熱。又分烙餅、燒餅等。 比斯吉 Biscuit 餅乾 全世界 在歐洲，「比斯吉」意為烘脆乾硬的餅乾類食物，北美地區則是指蓬鬆的麵包製品。 黑麥麵包 Black bread 裸麥麵包 全世界 黑麥麵包以黑麥穀糧製成，普遍色深、高纖，種類從酥脆到密實、耐嚼等不拘。 布莉歐 Brioche 甜口、酵母麵包 法國 口味豐富的法式麵包，黃油和雞蛋含量極高而聞名，常用以來製作法式甜點。 小圓麵包 Bun 甜麵包 全世界 體積小、圓形稍幅隆起的麵包。「Bun」一詞也可指一種常用於三明治的甜味圓麵包條。 Česnica 蘇打麵包 塞爾維亞 傳統聖誕節日麵包，常在麵團中放入一枚純銀幣以求好運，吃到包含硬幣麵包部分的家人會被認為是當年最幸運的。 聖誕薄餅 Christmas wafer 脆麵包 東歐（波蘭） 東噌聖誕薄餅是節日儀式儀式麵包，通常壓印有基督教人物的影像，例如耶穌或聖母瑪利亞。 拖鞋麵包 Ciabatta 70px 白麵包 義大利 拖鞋麵包長寬而扁平，像拖鞋一樣，中間部分較塌。 雞尾包 Cocktail bun 70px 甜麵包 香港 麵包混合砂糖及椰絲作為餡料 Colomba Pasquale 節日麵包 義大利 Colomba Pasquale（英語中的複活節鴿子）為鴿子形狀，上面覆蓋著糖粉和腰果，多在復活節食用以慶祝節日。分類為蛋糕更為恰當。 玉米麵包 Cornbread 玉米麵包 北美洲、南美洲 玉米麵包可烘烤或油炸，外觀呈金黃色。玉米麵包內部通常較濕軟。 農家麵包 Cottage loaf 酵母麵包 英格蘭 Cottage Loaf 主要是指麵包的形狀，為較大和較小的球形麵糰壓在一起時製成的麵包，形成小屋形狀。 奶油包 Cream Bun 甜麵包 香港 以麵包混合奶油及鮮奶油作為餡料，再將椰絲灑在表面。 可麗餅 Crêpe 薄餅 法國、東亞地區 可麗餅是一種極薄的餅食，常捲入起司、肉食、蔬菜等食材。臺灣的可麗餅則常塗上一層巧克力醬、蜂蜜或果醬等，再夾入千變萬化的內餡一同食用。 Crisp bread 無酵餅 斯堪的納維亞 非常乾，傳統上只由全麥黑麥粉、鹽和水製成。 牛角麵包 Croissant 發酵酥皮 法國 外形似牛角，製作時將冷的黃油摺疊入含酵母的麵糰中進行發酵和烘焙，形成輕盈的酥皮結構和濃郁的奶香 Crumpet 無酵餅 英國、英聯邦 常為較厚的扁圓形，上表面有孔，使其質地更輕盈呈海綿狀。 Damper 蘇打麵包 澳大利亞 由小麥粉製成，傳統上是在篝火的炭火中烘烤，是標誌性的澳大利亞美食。 Dampfnudel 甜口、白麵包 德國 質地緊實濕潤，頂部表面呈白色。 英式瑪芬 English Muffin 酵母麵包 英國 外型小、圓、薄，通常撒上玉米粉橫切食用，烘烤、塗黃油，可作為零食單獨食用或用來料理，通常是早餐，或在英國和愛爾蘭作為早茶食用。在英國，通常只稱為 Muffin。 Farl 無酵餅 北愛爾蘭、蘇格蘭 將麵團鋪在大致圓形的烤盤或煎鍋上，將其切成四等份製成。 無酵餅 Flatbread 無酵餅 全世界 通常是扁圓形的，世界各地的許多文化中都會烹製和食用這種麵包類形。 Flatbrød 70px 無酵餅 挪威 傳統食物，常與魚肉、燻肉和湯搭配。 福卡恰 Focaccia 酵母麵包 義大利 麵包師傅會用刀刺福卡恰麵包，用ㄧ釋放麵包表面膨脹球泡內的氣體。 Fougasse 酵母麵包 法國 有各種塑形和切法，用小麥製成類似耳朵形狀。 Himbasha 無酵餅 厄利垂亞、衣索比亞 衣索比亞的甜味慶典麵包，經常在特殊場合供應，有不同種類，加上磨碎的荳蔻種子作為特色調味料。 十字包 Hot cross bun 甜麵包 英國 十字包是一種添加了香料的甜味的麵包，麵包中有黑加倫子或葡萄乾，麵包上面有一個十字形符號。 Hushpuppy 美國南部 Indian bread 印度 英吉拉 厄利垂亞、衣索比亞、索馬利亞 where it is also called laxoox and canjeero、葉門、蘇丹 Khanom bueang 脆無酵餅 泰國、柬埔寨 泰國街頭食品，類似用米粉製成的炸玉米餅，通常先用椰奶作為料或餡，再加入甜味鹹味的配料：椰絲、煎雞蛋或蛋黃條、碎蔥。 Lavash 70px 無酵餅 伊朗、巴基斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、喬治亞 麵團擀平成軟平，新鮮時有彈性，常用於包裹三明治，容易乾燥，乾燥後變脆變硬，可長期存放。傳統的亞美尼亞美食。 Lefse 無酵餅 挪威 土豆、牛奶或奶油（有時豬油）、麵粉製成的軟麵包，在烤盤上烘烤而成。 Markook 70px 無酵餅 中東阿拉伯地區、亞洲 通常以圓形大麵團製成，直徑約 2 英尺，烘烤前保持薄餅厚度；可在粘土烤箱中烘烤，也可在圓頂凸形金屬烤盤 saj 上烘烤。 Marraqueta 發酵裂紋麵包 智利 用麵粉、鹽、水和酵母揉捏製成。 Massa Sovada Matzah 無酵餅 以色列 無酵製成，用於猶太教，主要在逾越節期間食用。18 分鐘內製成，僅由兩種成分組成：麵粉和水。 甜瓜麵包 Melonpan 甜脆麵包 日本 發酵麵團製成，上面覆蓋一層薄薄的脆餅。菠蘿麵包則是香港的類似甜麵包，韓國變種 Soboro 麵包在會在頂層加花生醬。 饢 Naan 發酵麵餅 北印度、巴基斯坦、阿富汗 龐多米麵包 Pain de mie 法國 一類白色或褐色的軟麵包，略帶甜味，常切片作為三文治或吐司食用 薄烤餅（粵語：班戟）Pancake 義大利黃金麵包 Pandoro 酵母麵包 義大利 傳統的甜酵母麵包，聖誕節和新年期間最受歡迎，典型的維羅納麵包，通常形狀近似八角錐體，常撒上香草味糖霜，外型象徵冬天義大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰。 Pane carasau 無酵餅 義大利 傳統薄脆大餅，常用半米寬的盤子取出烤好的大餅，分成兩片重新烤製而成，如果保持乾燥，食用期限可長達一年。 提契諾麵包 Pane ticinese 發酵白麵包 瑞士 源於瑞士提契諾州，以形狀和柔軟度著稱的白麵包，由多個用手掰開小麵包或麵團卷製成，在麵團中加入油使質地更柔軟。 義大利麵包 Panettone 甜麵包 義大利 蓬鬆圓形基底的麵包，呈八角形或星形，數天時間才能製作酸麵團，加入了蜜餞柑橘、葡萄乾，垂直切片，多與蘋果酒或香檳一起食用，尤其是在聖誕節和新年。 Papadam 無酵餅 印度 像餅乾一樣薄脆，可作為開胃菜隨餐或最後一道菜，也可作為零食搭配切碎的洋蔥、酸辣醬、其他蘸醬和調味料。 Paratha 無酵餅 印度、巴基斯坦、孟加拉 未發酵的全麥麵團以平底鍋煎製而成，通常在麵團和麵包上加上酥油或食用油，常以蔬菜或乳酪做餡，佐以黃油、酸辣醬、辣醬或肉類和蔬菜咖哩。 花生醬包 Peanut butter bun 香港 麵包內塗上花生醬作餡料。 Phulka Piadina 無酵餅 義大利 羅馬涅地區用白麵粉、豬油或橄欖油、鹽、水、傳統上在赤土盤上烹製的麵團製成的薄餅，現代以平底鍋或電煎鍋製作更常見。 脆甜麵包 香港為主 麵包在烘焙過後表面呈金黃色，有凹凸的脆皮，狀似菠蘿因而得名，包內無菠蘿成分。常常夾入黃油食用。 皮塔餅 Pita 發酵麵餅 希臘、賽普勒斯 圓形袋狀，烹飪時蒸汽讓麵團膨脹，冷卻壓平後中間會留下一個口袋。小型的 Khobz，在阿拉伯國家很流行。 肉鬆麵包 Pork floss bread 臺灣 土豆麵包 Potato bread 發酵無酵均有 美國、立陶宛、拉脫維亞 以馬鈴薯代替部分普通小麥粉，馬鈴薯與小麥的比例各有不同，有發酵或無發酵也不一，可加入其他成分烘烤而成，烹飪方法多樣。 Pumpernickel 黑麥麵包 德國 厚重緻密、略帶甜味的深色純黑麥麵包，傳統用粗磨麵粉製成；現在經常用混合麵粉和全麥漿果製成。 Puran Poli 無酵餅 印度 為特殊場合和節日供應的甜點，由煮熟鷹嘴豆、薑黃、糖、粗糖和香料製成，在熱鍋上煎製，配上牛奶或酥油和扁豆湯。 Puri 無酵餅 印度、巴基斯坦 圓麵包 Roll 70px 圓麵包 歐洲 手掌大小，呈圓形或短條形，通常搭配黃油食用。 Rugbrød 70px 酸麵包 丹麥 由黑麥和小麥粉或最多 13 的黑麥穀物製成，酸麵團基料常含有完整的種子、低脂肪、不含油或調味劑，含鹽、高纖維、很少或不含糖，通常是長棕色矩形。 黑麥麵包 Rye bread 70px 發酵麵包 歐洲 由不同黑麥穀物粉製成，使用的麵粉不同影響顏色深淺，比普通麵包更緻密、纖維更多、顏色更深、味道更濃。猶太黑麥麵包在德系猶太菜中很受歡迎，上面加上香菜。在德國，混合了黑麥和其他穀物的麵包則為混合麵包 Mischbrot。 Sacramental bread 司康餅 Scone 速發麵包 大不列顛島 常由小麥、大麥或燕麥片、發酵粉發酵而成的小型速發麵包。 蘇打麵包 Soda bread 蘇打麵包 愛爾蘭 各種文化美食中都有製作不同的速發蘇打麵包，使用碳酸氫鈉（也稱為小蘇打）作為發酵劑，而不是更常見的酵母。傳統蘇打麵包的成分是麵粉、麵包蘇打、鹽和酪乳。麵團中的酪乳含有乳酸，與小蘇打反應形成微小的二氧化碳氣泡。可以新增其他成分，例如葡萄乾、雞蛋或各種堅果。 Sopaipilla 天然酵母麵包 BRSourdough bread 酸麵包 美國 美國引進的麵包產品，使用天然乳酸桿菌和酵母菌長時間發酵的麵團製成。由於乳酸桿菌產生乳酸，與用培養酵母快速製成的麵包相比通常具有輕微的酸味。 蔥花麵包 Spring onion bread 臺灣 Tiger bread 荷蘭 吐司 Toast 酵母麵包 墨西哥薄餅 Tortilla 無酵餅 墨西哥 Tunnbröd 無酵餅 瑞典 Vánočka 發酵麵包 捷克、斯洛伐克 維也納麵包 Vienna bread 發酵麵包 維也納 窩夫 Waffle 發酵餅 比利時 使用華夫餅烤模烤成，烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊塑型出格子來。 白麵包 White bread 發酵麵包 全球 Yufka 無酵餅 土耳其 辮子麵包 Zopf 發酵麵包 瑞士、德國 起酥麵包 臺灣 麵團上面鋪一片由酥皮與酥油揉桿成的千層表皮 又稱起酥皮，不含起司 之後烘焙而成。在臺灣，麵團內餡通常有兩種：一種是包肉鬆，另一種是包奶酥（奶黃）。在歐美的分類上，酥皮屬於派皮類 pastry，麵糰屬麵包 bread；起酥麵包是發源臺灣特有的融合式烘焙食品。 蒸制 名稱 照片 種類 流行地區 簡介 包子 Baozi 70px 中國、臺灣 是用麵粉混和水後發酵過的麵團包內餡蒸製而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。 饅頭 Mantou 中國、臺灣 常用以麵粉製成，將麵粉和水按比例混合發酵後（或拌入內餡）蒸製而成的食品。 70px 西藏 窩窩頭 Wotou 中國 中國長江以北省份喜麵食，常見於北方。 由麵包製成的餐點 名稱 照片 種類 流行地區 簡介 棺材板 Bread bowl 70px 臺灣 首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。 法式土司 French toast 70px 歐洲、美國、香港、臺灣 法蘭西吐司，又稱西多士，香港簡稱法式土司或西多，是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期。法式土司是用麵包加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用法式土司前會在其表面，依不同地區的喜好，加上糖漿、牛油、鮮奶油，甚至配上水果食用。 火腿雞蛋包 Ham and egg bun 香港 以麵包混合火腿和雞蛋作為餡料。 漢堡 Hamburger、Burger 全世界 是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主，並附夾上若干配料（以蔬菜和起司為主）和調味料。 豬扒包 Pork chop bun 澳門 麵包的中央夾著一塊豬排，通常是煎熟或油炸。 三明治 Sandwich 全世界 是指一切在兩片及以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、起司或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少許沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。 參見 蛋糕列表 註釋 參考資料 Category 麵包 Category 飲食相關列表