棕櫚油又名棕油，是一種對棕櫚科油棕屬植物油的泛稱，來自油棕的果實。5000 年前人類就已經開始使用這種油 ，Sutapa Mukherjee and Analava Mitra 2009 Health effects of palm oil Journal of Human Ecology 26（3） 197203。現在馬來西亞和印尼是世界上最主要的棕櫚油生產國。 棕櫚油可依提取自油棕不同部位分為：取自果肉的棕櫚果肉油（棕櫚油，Palm oil）與取自核仁的棕櫚果仁油（俗稱棕櫚仁油、棕仁油，Palm kernel oil），兩者的理化特性不相同，應用的範圍也略有不同 Yusof Basiron 2005 Chapter 8 Palm oil Baileys industrial oil and fat products 6th edition volume 02 p334 Canada John Wiley Sons Inc Malaysian Palm Oil Council （MPOC） Malaysian Palm Oil Board。 分類 因未經處理的植物油脂肪酸組成和三酸甘油酯種類混雜，較難滿足消費者營養的需求且在應用上受到限制。所以須再經過分提技術處理，分提技術可以使棕櫚油依碘價（Iodine Value IV）等性質，再細分成不同種類，符合不同的應用需求，例如軟質棕櫚油常作為餐飲用油，由於其安定性佳，通常供作高溫的油炸、煎煮使用；硬質棕櫚油可用來部分或完全取代可可脂來製作巧克力等食品製造用油；經過二次分提得到的超級軟質棕櫚油 （Palm super olein；因碘價通常介於 6365 之間，簡稱為 IV65），通常用於較低溫的烹煮及涼拌，屬於家庭常用的烹呼叫油（Cooking oil）。 依國際食品法典委員會（CAC）標準（CODEX STAN 2101999），棕櫚油從油棕取得的來源油脂經分提可將棕櫚油分類如下 CODEX STAN 2101999 Standard for Named Vegetable OilsCodex Alimentarius 國際食品法典委員會 ： 棕櫚仁油（Palm kernel oil）：從油棕子果核所榨取的油。 軟質棕櫚仁油（Palm kernel olein）：經過分餾的棕仁油的液體部分，滑點 21 26 C。 硬質棕櫚仁油（Palm kernel stearin）：經過分餾的棕仁油的固體部分，滑點 31 34 C。 棕櫚油（Palm oil）：油棕子果肉或肉質中果皮所榨取的油。 軟質棕櫚油（Palm olein）：經過分餾的棕油的液體部分，滑點不高於 24 C。 硬質棕櫚油（Palm stearin）：經過分餾的棕油的高熔點部分，滑點不低於 44 C。 超級軟質棕櫚油（Palm superolein）：經過特別控制晶體化過程已達到碘價高於 60 的棕油液體部分，滑點不高於 195 C。 棕櫚油跟棕櫚仁油的差異 油棕含有兩種理化特性歧異的油脂，果肉部分可提取出棕櫚油；核仁部位則為棕櫚仁油（棕仁油），屬於油棕加工處理後的副產品。棕櫚油與棕櫚仁油主要的特性差異在於脂肪酸的組成：棕櫚油含有豐富的 C16 及 C18 脂肪酸；棕櫚仁油則富含 C12 脂肪酸，其油脂特性與椰子油較為接近 Richard D OBrien 2009 Fats and oils formulating and processing for applicaitoons 3th editon 4347 5052 New York CRC Press。 生產 根據聯合國糧食及農業組織統計資料顯示，世界油棕果實的總產量自 1981 年後逐年呈現快速增長趨勢 Food and Agriculture Organization of the United Nation （FAO） 2015 FAO statistics data （19612014），預計 2016 年的產量可高達 1600 公噸。2013 年中國進口棕櫚油 59704 萬噸。 據統計資料顯示，1992 年時全球油脂總產量為 847 百萬噸，2013 年全球的油脂總產量已達 187 百萬噸 ISTA Mielke GmbH 2014 Oil World Annual （1992199320132014），成長幅度高達 2 倍以上，其中 2013 年棕櫚油產量即佔全部油種中的 30，且棕櫚油在食品產業上的消耗量有逐年劇增的現象，使得其成為全球需求量最高的油種 Untied States Department of Agriculture 2015 Oilseeds world markets and trade Foreign Agricultural Service USA the World Agricultural Outlook Board。 棕櫚油大量出產所造成的問題 世界自然基金會的《棕櫚油生產所帶來的環境與社會影響》報告中指出：「因大規模的單一栽種油棕所需的範圍廣闊，以致擁有高保護價值的熱帶森林和其他生態區皆遭破壞和清除土地。」種植單一作物對當地和全球的環境皆帶來嚴重的負面影響，諸如土壤侵蝕、水源汙染、空氣汙染並加重氣候變遷。如果以社會角度來看，油棕種植則為當地社群的權益與生活帶來災難性的後果。 最後，為油棕種植在森林開路、伐林，導致野生動物受傷、被殺或被遷移。紅毛猩猩是油棕種植的最大受害者，大部分都是在種植油棕或收穫成果時被槍殺或被彎刀傷及。據估計，在過去 20 年間，有超過 5 萬隻紅毛猩猩因人類為油棕開發森林而死，其他受到影響 傷害的野生動物們更是難以估計。 營養與生理功效研究 棕櫚油富可提供許多健康生理活性成分，如維生素 E、植物固醇及胡蘿蔔素等。作為一種飽和度相對較高的油脂，棕櫚油曾經被推測可能會增加人體血清中膽固醇的含量，但經過許多專家進一步的實驗論證，發現食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢 棕櫚油對大鼠局灶性腦缺血再灌注損傷保護作用的實驗研究 張慶濤，耿德勤，徐興順《徐州醫學院學報》 2010 年第 30 卷第 11 期 704708 頁。，有許多研究指出棕櫚油作為膳食油脂攝取來源之一，並不會提高心血管疾病的風險且對健康無負面的影響 Palm oil and the heart A review Odia OJ Ofori S Maduka O World J Cardiol 2015 Mar 267（3）1449 doi 104330wjcv7i3144。 2002 年有實驗證實棕櫚油在大鼠高血壓情況中起到抗氧化劑的作用 Effect of palm oil on oxidative stressinduced hypertension in SpragueDawley rats Ganafa AA Socci RR Eatman D Silvestrov N Abukhalaf IK Bayorh MA Am J Hypertens 2002 Aug15（8）72531。由於棕櫚油富含維生素 E，所以棕櫚油萃取物可抑制體內脂質過氧化作用，近年來研究指出在減緩或改善血管纖維化、高血壓上極具相當的潛力 Tocotrienol Rich Palm Oil Extract Is More Effective Than Pure Tocotrienols at Improving EndotheliumDependent Relaxation in the Presence of Oxidative Stress Saher F Ali and Owen L Woodman Oxidative Medicine and Cellular LongevityVolume 2015 （2015） Article ID 150829 10 pages。 早期 2003 年美國公眾利益科學研究中心（CSPI）的研究指出，過量食用本身含有 44 棕櫚酸的棕櫚油，會令血液中的膽固醇含量上升，可能構成心臟病的風險。2003 年世界衛生組織的報告提出，有證據說明食用棕櫚酸會增加心血管病的風險 Diet Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases WHO Technical Report Series 916 Report of a Joint WHOFAO Expert Consultation World Health Organization Geneva 2003 p 88 （Table 10）。然而，有許多研究並不支援這個看法 Edem DO 2002 Palm oil biochemical physiological nutritionalhematological and toxicological aspects a review Plant FoodsHum Nutr 57319341Ong AS Goh SH 2002 Palm oil a healthful and costeffective dietary component Food Nutr Bull 231122Stratton J Godwin M 2011 The effect of supplemental vitamins and minerals on the development of prostate cancer a systematicreview and metaanalysis Fam Pract 28243252Mukherjee S Mitra A 2009 Health effects of palm oil J Hum Ecol26197203，在聯合國大學的研究中發現，當棕櫚酸的日攝取量少於 400 毫克時，並不會明顯增加膽固醇水平。早前認為飽和脂肪為同一個類別，不同飽和脂肪酸對膽固醇影響並無差異，但是比較食用棕櫚油、棕櫚酸與其他飽和脂肪酸差異時，發現膽固醇表現量是較低的 Snook JT Park S Williams G Tsai YH Lee N 1999 Effect of synthetic triglycerides of myristic palmitic and stearic acid on serum lipoprotein metabolism Eur J Clin Nutr 53597605Temme EH Mensink RP Hornstra G 1996 Comparison of the effects of diets enriched in lauric palmitic or oleic acids on serum lipids and lipoproteins in healthy women and men Am J Clin Nutr 63897903Schwab US Niskanen LK Maliranta HM Savolainen MJ Kesaniemi YA Uusitupa MI 1995 Lauric and palmitic acidenriched diets have minimal impact on serum lipid and lipoprotein concentrations and glucose metabolism in healthy young women J Nutr 125466473，又發現棕櫚酸對高密度脂蛋白（HDL）與低密度脂蛋白（LDL）數量的影響是相當的，所以對誘發心血管疾病的危險因子「高密度與低密度脂蛋白的比例數值」無影響。 Elena Fattore and Roberto Fanelli 2013 Palm oil and palmitic acid a review on cardiovascular effects and carcinogenicity International Journal of Food Sciences and Nutririon 64（5） 648659 2016 年的動物實驗發現，轉移性口腔癌細胞表面一種名為 CD36 的受體受到棕櫚酸作用後，可加速癌細胞在小鼠體內擴散。 用途 食品及烹飪 軟質棕櫚油：相較於大豆油，軟質棕櫚油由於在高溫安定性較佳，所以較適合作為高溫烹調，如油炸。 超級軟質棕櫚油：超級軟質棕櫚油適合用於相對較軟質棕櫚油低溫的烹煮及沙拉涼拌用，屬於家庭常用的烹調油脂。 硬質棕櫚油：可以用來部分或完全取代可可脂製作巧克力，因為不須經氫化處理即可使用，近年考慮用來作為取代部分氫化植物油，降低反式脂肪酸的風險。 每人每日熱量與脂肪攝取總量控制下，為動物脂肪（飽和脂肪酸及膽固醇含量高）與氫化植物油（反式脂肪含量高）的合適替代品。一般油炸用棕櫚油經過精製程式，為高溫烹調的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質，減少高溫烹調時多種其他物質的生成。但若為其他用途的棕櫚油，比如烘焙用油，因為可能為改善烘焙效果會調整內容物或核准新增物成分，因此不適合作為油炸油使用。油炸油安全管理簡易手冊 衛生福利部食品藥物管理署 生物能源 棕油也可用於生產生物柴油 棕油甲酯，棕油甲酯可經由酯交換反應制成。在應用上，棕油生物柴油經常會混合其他燃料如石化柴油等一起使用，棕油生物柴油也達到歐洲 EN 14214 生物柴油標準的要求。2011 年世界最大的棕油生物柴油工廠設於新加坡，由芬蘭經營。 除此之外，生產棕油過程中所剩下的廢料 如棕果果殼、果柄等，也可壓制成小顆粒，充作生物燃料。另外，煎炸食物所使用過的食用棕油，也可回收利用、經化學加工為生物柴油。 參考文獻 Category 油棕屬 Category 食油 Category 植物性油脂 Category 生物燃料