食用色素，是食品新增劑的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。 來源 色素 食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物 等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。 人工合成色素 人工合成色素主要來自煤焦油或石油 等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得新增。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。 列表 各地核準使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。 E 編碼 FDC 食用色素 食用色素 別名 E100，薑黃素（Curcumin） E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin5phosphate） 核黃素（維生素 B2） E102，檸檬黃（Tartrazine） Yellow 5 食用黃色 4 號 19140（Acid Yellow 23） 黃色 4 號 酒石黃、肼黃 E104， Yellow 10 喹啉黃 47005 E107， E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S） Yellow 6 食用黃色 5 號 15985 黃色 5 號 E111， E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines） E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine） Red 10 紅色 3 號 14720（Acid Red 14） E123，莧菜紅 （Amaranth） Red 2 16185（Acid Red 27） 赤色 2 號 E124，（、Cochineal Red A） Red 8 食用紅色 6 號 16255（Acid Red 18） 赤色 102 號 E127，赤蘚紅（Erythrosine） Red 3 食用紅色 7 號 45430（Acid Red 51） 赤色 3 號 E128，紅色 2G（Red 2G） E129，誘惑紅（Allura Red AC） Red 40 食用紅色 40 號 16035 赤色 40 號 E130，陰丹士林（Indanthrone blue） 69800 E131，（Patent Blue V） 42051（Acid Blue 3） E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine） Blue 2 食用藍色 2 號 73015（Acid Blue 74） 青色 2 號 E133，亮藍 FCF Blue 1 Brilliant Blue FCF Blue 1 食用藍色 1 號 42090（Acid Blue 9） 青色 1 號 E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins） E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins） 銅葉綠素 銅葉綠素鈉 E142， Green 4 44090（Acid green 50） E143，固綠 FCF（Fast Green FCF） Green 3 食用綠色 3 號 42053 緑色 3 號 E150a～E150d，焦糖色素 E151，（、Black PN） 28440 E153，活性炭（Vegetable carbon） E154，（Brown FK） Brown 1 E155， Brown 3 20285 E160a，胡蘿蔔素（Carotenes） β 胡蘿蔔素 E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin） E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin） E160d，番茄紅素（Lycopene） E160e，Betaapo8carotenal C30 E160f，Ethyl ester of betaapo8carotenoic acid C30） E161a， E161b，葉黃素（Lutein） 葉黃素 E161g，角黃素（Canthaxanthin） E161h，玉米黃素（Zeaxanthin） E161i， E161j，蝦青素（Astaxanthinn） E162，（Beetroot Red、 Betanin） E163，花青素（Anthocyanins） E164，番紅花（Saffron） E170，碳酸鈣（Calcium carbonate） E171，二氧化鈦（Titanium dioxide） E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides） E173，鋁（Aluminium） E174，銀（Silver） E175，金（Gold） E180， E181，鞣質（Tannin） 因為安全因素而自食用色素中移除 名稱 FDC 食用色素 食用色素 別名 蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R） Solvent Yellow 14 對位紅（Para Red） 12070 各地情況 目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品新增物之著色劑，共 34 種。 紅色： 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin） 食用紅色七號（Erythrosine） 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake） 食用紅色四十號（Allura Red AC） 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake） 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene） 食用紅色六號鋁麗基 Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake 黃色： 食用黃色四號（Tartrazine） 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake） 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF） 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake） 核黃素、維生素 B2（Riboflavin） 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium） 葉黃素（Lutein） 喹啉黃（Quinoline Yellow） 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake） 綠色： 食用綠色三號（Fast Green FCF） 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake） 銅葉綠素（Copper Chlorophyll） 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin） 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin） 藍色： 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF） 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake） 食用藍色二號（Indigo Carmine） 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake） 參考文獻 腳注 引用 參見 食品新增劑 染料、偶氮染料 色素 食物盲從現象 外部連結 食用色素的歷史 FDACFSAN Food Color Facts Natural Food Colors FoodInfo Report on the Certification of Color Additives by US FDA 英國食新增劑協會 e numbers （在 E 編碼之中，食用色素編號為 E100～E199） 食品新增物使用範圍及限量暨規格標準 （臺灣，食用色素被歸類為著色劑） Category 食品新增劑 Category 食品技術