紫蘇（學名：）是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、臺灣、中國大陸湖南、江西等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島 南韓廣泛俗稱蘇葉為芝麻葉、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。 在中醫中，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，其葉又稱蘇葉，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子，具有降氣消痰、平喘、潤腸功效；紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。 紫蘇富含植化素、礦物質和維生素，具有很好的鎮靜抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜餚，也可用來醃製泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣，且含有高量的 ω3 必需脂肪酸。 屬名 Perilla 來源於印度語 perilla，一種植物名。種名 frutescens 意為 呈灌木狀的。 形態 紫蘇株高 05 米－2 米，原種株高約 1 米，荏胡麻株高約 15 米，各個變種株高範圍略有變化。莖四稜柱形，直立多分枝，葉片橢圓形或卵形，對生，邊緣有鋸齒，兩面多為綠色或紫色，也有兩面異色的品種，部分品種葉面皺縮；總狀花序腋生，花小具梗，花色有白、紫及粉色，花期 7－8 月；棕褐色小堅果為球形，結果期 9－10 月。全株有香味。 分類 thumb 回回蘇（紅紫蘇） 歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂，經修訂後屬下只有紫蘇（Perilla frutescens）一種，其他均為錯誤歸類或重複命名。以下是變種的分類：Sorting Perilla names Multilingual Multiscript Plant Name Database 紫蘇（白紫蘇） Perilla frutescens L Britton 回回蘇 Perilla frutescens var crispa Thunb H Deane 紅紫蘇 Perilla frutescens var crispa f purpurea 青紫蘇 Perilla frutescens var crispa f viridis 檸檬紫蘇 Perilla frutascens var hirtella Nakai Makino 成分和作用 紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，佔總量的 50－60，是紫蘇油濃 鬱 氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。 蘇子成分為脂肪油 453，亞油酸 426，α 亞麻酸 224，還含有維生素 B1 和氨基酸類化合物。 在紫蘇成分已知的化學型中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是 PK（紫蘇酮）、EK（香薷酮）、PL（紫蘇烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、蒔蘿油腦、欖香脂素）、C（檸檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。 生理作用 紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。 不過紫蘇酮（34 甲基 1 氧 3 戊烯基 呋喃）對於某些動物是有毒的，如牛、馬等家畜及一些野生動物。當這些動物食用含有 PK 化學型的紫蘇後，紫蘇酮會造成肺水腫，這種情況屬於紫蘇中毒，但是人類卻不受其害。紫蘇酮主要存在於北美洲本土生長的紫蘇品種。 栽培與生長環境 紫蘇喜歡溫暖的氣候，最佳生長溫度為 2030C，避免極端寒冷或炎熱的環境。它對光照有較高需求，應選擇陽光充足的地點種植，並能適應半陰的環境，但過於陰暗則會影響其生長和葉色。 紫蘇對土壤要求不高，但以排水良好、富含有機質的沙質壤土為最佳。土壤 pH 值應保持在 60 至 75 之間。栽培時需保持土壤微濕，避免積水，但也不能過於乾燥。紫蘇生長期間需要定期施肥，尤其是在生長旺盛的季節，可施以氮肥促進葉片的生長。 紫蘇在開花後會逐漸凋萎，因此在栽培過程中可適時修剪，以促進側枝生長，延長葉片的收穫期。 中醫學 具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎功效。性味：莖葉：辛、溫。效用：莖：理氣寬中，止痛，安胎。治胸膈痞悶，胃脘 疼痛，噯氣嘔吐，胎動不安；葉：解表散寒，理氣消食，行氣和胃。治感冒，咳嗽，姙娠嘔吐，氣喘荏，食積，魚蟹中毒；蘇梗；理氣寬中，解鬱安胎；蘇子：降氣定喘，化痰止咳；果實：降氣消痰，平喘，潤腸。治痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘；根及近根老莖：除風散寒，袪痰降氣。治咳逆上氣，胸膈痰飲，頭暈身痛及鼻塞流涕；外用治洗瘡；宿萼：治血虛感冒。 性味歸經 味辛 性溫 氣香 入肺、脾經 功效應用 發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」 行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。 解魚蟹毒：紫蘇有芳香闢穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉 6－10 克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現，紫蘇 一名也是出自他的命名。華佗與紫蘇 ，中藥網 外用治陰囊濕疹。 本品含揮發油成份，有防腐作用。 用量用法 用於解表，一般用 6－10 克。 使用注意 表虛自汗者忌用。 相關藥方 神秘湯：配方陳皮、桔梗、紫蘇、人參、五味子、檳榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量，主治上氣喘急，不得臥。 半夏厚朴湯：配方半夏、生薑、厚朴、紫蘇葉、茯苓，有行氣開鬱，降逆化痰之功用。 香蘇散：配方香附、紫蘇葉、炙甘草、陳皮，有疏散風寒、理氣和中之功用。 食用 嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如 紫蘇梅，是很好的調味料。 中國 紫蘇最早的起源是西漢時的冬季，市場上有賣紫蘇。 紫蘇在中國種植約有 2000 年曆史，明代李時珍曾記載：紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。 韓國 韓國最主要的品種是白紫蘇（學名：Perilla frutescens var frutescens），又名白蘇、荏、荏子、水荏、野荏等，在韓國和朝鮮稱為「deulkkae 」。葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。《韓國流行吃紫蘇葉補鈣 含鈣量超過高鈣牛奶》，人民網－《健康時報》 韓國人用紫蘇的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。 其他用途 園藝用於庭園美化或是盆栽。 紫蘇油可由蘇子榨取，蘇子含有 35－45 的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸 α 亞麻酸。由於紫蘇油是一種乾性油，其可用於製作塗料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水塗層，也可以用作燃料。 紫蘇精油主要成分為紫蘇醛 5075、紫蘇酮 1538 及檸檬烯 13，其中紫蘇醛是紫蘇精油濃鬱氣味的主要來源，可用於美妝保養等產品的應用。 紫蘇精油功效之身體療效 1 擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，固有發汗作用，長樂於外感風寒無汗者。 2 減少支氣管分泌物，緩解支氣管不適，因而止咳祛痰。 3 緩解頭痛、發燒、慢性支氣管炎、支氣管擴張、鼻塞、海鮮中毒、過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。 4 也能夠促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。 5 紫蘇精油對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用，但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇精油，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。 紫蘇葶（紫蘇醛肟）在日本被用作甜味劑，因為其甜度是蔗糖的 2000 倍。 參考資料 《名醫別錄》 《中藥方劑學》 Commercial seed house with pictures of different perilla varieties 白井祥平《沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物》（1980 年），沖縄教育出版，第 134 頁。 池原直樹《沖縄植物野外活用図鑑 第 2 巻 栽培植物》（1979 年），多和田真淳監修，新星圖書出版，第 68－69 頁。 IIME 國際香草精油經絡學會 httpscareiniimeorgbenefitsofperillaessentialoil 外部連結 白蘇 Bais 藥用植物影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 紫蘇 Zisu 藥用植物影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 紫蘇葉 中藥材影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 紫蘇葉 Zi Su Ye 中藥標本資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 紫蘇梗 中藥材影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 紫蘇子 中藥材影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 迷迭香酸 Rosmarinic acid 中草藥化學影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 杏蘇散 中藥方劑像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 シソ 「健康食品」の安全性有効性情報  Perilla frutescens Z Z Z Z