廚餘，亦稱廚房垃圾（Kitchen waste）或食物廢棄物（Food waste），是食物於加工處理（包括烹煮）後所剩之部分，或在食用後所剩食物之統稱。 Whether it is waste must be determined by comparison with the definition set out in Article 1 a of Directive 75442 as amended by Directive 91156 that is to say the discarding of the substance in question or the intention or requirement to discard it For the purposes of this Directive（a）wastemeans any substance or object which the holder disposes of or is required to dispose of pursuant to the provisions of national law in force（Amended by Directive 91156） 廚餘可分為： 生廚餘：食材在加工（烹煮）之前，經處理後所剩餘的物料，如菜葉、果皮、果渣等。 熟廚餘：食材經烹煮成為食物並經消耗（食用）之後所剩下並被丟棄之物。 定義 許多國際組織、政府機關、專業機構對食物廢棄物都有各自的定義。Oreopoulou p 1 歐盟 在歐盟，廚餘在 1975 至 2000 年間被定義為「任何食物成分，無論生或熟、已被丟棄、準備或必須被丟棄者」，直到 2000 年廢除舊的歐洲聯盟指令並以新的指令 200898EC 替代為止。後者並沒有對廚餘一詞做出定義。 Whether it is waste must be determined by comparison with the definition set out in Article 1 a of Directive 75442 as amended by Directive 91156 that is to say the discarding of the substance in question or the intention or requirement to discard it 而同樣含有上述定義的指令 75442EEC 則在 1991 91156 調整為加上「一種廢棄物的分類」Annex I。 處理與應用 食物廢棄物為一種生物降解垃圾，屬生物質，可作為堆肥、發電、生物氣體或合成氣原料等。 動物飼料 以往由於廚餘可以回收，運送往家豬或家禽農場作飼料（俗稱餿水、泔水、潲水）用，也是另一種處理廚餘的方式。怪怪！養豬餿水回收搶破頭 ，彭日鏡、鄭淑婷，自由時報，20040815 另外廚餘亦可透過脫水烘乾後磨粉風乾製成魚糧顆粒或其他動物飼料顆粒。 但廚餘造成動物飼料有一定風險，由於廚餘含有不同來源的食物，可能在這些食物中含有細菌或病毒，造成進食這類飼料的動物可能受廚餘中的細菌或病毒感染。如 2019 年非洲豬瘟在中國大規模爆發時，香港的廚餘回收公司需要暫停製造豬隻飼料以防廚餘中的豬肉含非洲豬瘟病毒而感染豬隻。廚餘回收陷半停工塑膠業恐步後塵 ，星島日報，20200909 另外，以廚餘製成動物飼料，亦可能出現同類相食等道德問題。 分解堆肥 現時，很多已發展的國家都會對廚餘的處理作嚴格規定。例如在紐西蘭會要求有庭園的家庭利用蚯蚓農場來分解廚餘成為堆肥；在韓國，從 2000 年代開始，廚餘要從一般家居廢物中分開，另外放入一個回收桶內。此外，由於熟食經烹飪後常會含有鹽分，因此熟廚餘在堆肥時應另行處理，不移送入焚化爐（不利戴奧辛控制）或直接堆肥（造成土壤鹽化）。 部分廚餘（例如：咖啡渣、茶渣）可以無需分解而直接用來堆肥。廚餘回收再利用 ，舊版，行政院環境保護署 廚餘因醱酵時間的長短而產生不同的成果： 生肥：醱酵時間於 714 天以下 半熟肥：醱酵時間於 1550 天以內 全熟肥：醱酵時間於 60 天以上 肥料 時間 生肥 714 以下 半熟肥 1550 天以內 全熟肥 60 天以上 熱能 過熱 爛根 適溫 地熱 不生熟 氮氣 造成氮缺乏 消耗，產生平衡 吸收、流失而平衡 硫化氫 大量產生 爛根 少量產生 不產生 氨氣 大量產生 發臭 少量產生 不產生 氧氣 大量消耗 缺氧 適量消耗 不消耗 二氧化碳 大量產生 效果佳 不產生 病原菌 大量產生 病害 少量產生 極少產生 土壤改良 效果有限 效果佳 效果佳 有機肥料 肥份新鮮不穩定 肥份新鮮有效 肥份較差，穩定 發電 在 2009 年搞笑諾貝爾獎的生物學獎得主的研究專案，就是透過從熊貓排出的糞便裡提取細菌，以幫助更有效地分解廚餘。此外，美國加利福尼亞大學戴維斯分校的華裔生物農業工程學系的張瑞紅教授有研究利用廚餘來發電的研究計劃。這個計劃開發出一種利用細菌將廚餘、農作殘餘物和其它有機物，利用厭氧消化槽使之轉變成與一般沼氣成份相近的氫氣和甲烷，這些產生的氣體可用來發電或作為運輸工具的燃料。根據這項研究的發現，八年以來每週從灣區收集到八噸的廚餘中，其主要成分如菜莢、魚骨等材料，平均每一噸所生產的電力，可為 10 個加州一般耗電量的家庭提供所需的電力。 生活能源 英國第一部以人類排洩物及廚餘處理後而成的生物氣體燃料公車於 2014 年 11 月 20 日首次上路，具效益。五個成人的年排洩物可製造約一個油箱的生物甲烷，足以供公車行駛約 186 英里的距離。 廚餘處理家電 thumbright200px 常見的家庭生廚餘 絞碎機（鐵胃） 廚餘處理機 廚餘染料 利用蔬果剩材中，每一種蔬果獨有的顏色用作紡織品的染料。位於香港 PMQ 中的社企染樂工坊正正出售以廚餘染料染色的圍巾，亦有工作坊讓市民一嘗製作廚餘染料。 他們亦於 2015 年米蘭世界博覽會被讚賞為「世界上最美麗的色彩」。 廚餘統計 香港 根據環境保護署的資料，香港每天產生約三千多噸的廚餘量，約佔都市固體廢物量三分之一。 香港 1999 2016 年廚餘量 年份 家居廚餘量（噸 日） 工商業廚餘量（噸 日） 總量（噸 日） 1999 2854 282 3136 2000 2792 299 3091 2001 3253 405 3658 2002 2782 373 3155 2003 2764 463 3227 2004 2695 532 3227 2005 2453 701 3154 2006 2473 727 3200 2007 2444 823 3267 2008 2148 847 2995 2009 2316 964 3280 2010 2397 840 3237 2011 2528 1056 3584 2012 2528 809 3337 2013 2645 1003 3648 2014 2608 1033 3640 2015 2397 985 3382 2016 2326 1274 3600 註：本表資料來源自環境保護署減廢統計資料及資料。 廚餘是可造成環境汙染的家居垃圾，回收成本也不少。在特定的節慶日期間，因為應節的特定食物（如：年糕、粽子、月餅等）過期而要丟棄的食物，亦是廢棄食物的最大數。根據香港環保團體綠色力量在 2009 年中秋節發表的調查指出，單單是香港在 2008 年丟棄的月餅數量，推算出來有 280 萬個；而在中秋節中的燒烤活動中丟棄或浪費掉的肉腸、肉排等食物，更可讓一個三人家庭飽餐 82 年。 從表格中可看出，過去十年間工商業廚餘不斷上升。香港地球之友於 2010 年進行有關飲宴的廚餘調查，四場中式婚宴及企業餐宴共 104 圍酒席的廚餘量，統計吃不完的餸菜達 400 公斤。該會針對其中一間食肆兩場晚宴進行進一步的統計，發現剩菜比例最高的三道菜（即剩菜重量，除以該道菜的上碟重量），依次為「上湯水餃麵」（38）、「紫米露」（35）及「福建炒飯」（33）等最後幾道菜。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，每年平均有大約 200 萬至 250 萬圍酒席，包括婚宴、社團宴會、春茗、團年飯等等，而工商業的九百多噸的廚餘中，有 45 至 50 來至這些酒席。 相關文章 食物儲存法 包伙食 免費素食主義 生質能源 回鍋油（萬年油） 地溝油（餿水油） 食物浪費 參考文獻 Category 垃圾 Category 飲食 Category 各領域環境