維 生素B 又稱維 他命B，是一組水溶性維他命，對於細胞代謝及合成紅血球有著重要的作用。每種維生素 B 均以其具體編號或名稱來表示，儘管它們具有相似的名稱（如維生素 B1、B2、B3 等）。每種維生素 B 補充劑均以其具體編號來表示其化學成分，例如維生素 B1 硫胺素 等。有些名字比編號更眾所周知，如：煙酸、泛酸、生物素和葉酸等。它們於化學上是不同的化合物，通常共存於同一食物中。一般而言，包含全部八種維生素 B 成分的膳食補充劑稱為「維他命 B 複合物」。 每種維生素 B 都是參與關鍵代謝過程的輔助因子（通常以輔酶形式存在），或是製造維生素 B 所需的前驅物。它們有助調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，從而促進細胞的生長和分裂（包括促進紅血球的產生，從而預防貧血的出現），其中維生素 B1、B6 和 B12 有助保護神經組織細胞，而維生素 B2 則具有抗氧化作用，植物能自然合成維生素 B2，但人類及動物一般不能自然合成，必須從食物獲取。維生素 B2 是維持動物正常生長所必需的元素之一，如果缺乏則有可能導致生長停頓或區域性損害。 來源 維生素 B 於肉類、蛋類和奶類製品中的含量較為豐富，尤其集中於肉類，如火雞、吞拿魚和肝臟等 Stipanuk MH 2006 Biochemical physiological molecular aspects of human nutrition 2nd ed St Louis Saunders Elsevier p667。加工後的碳水化合物（如糖和白麵粉）中的維生素 B 含量往往低於未加工的碳水化合物，在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量維生素 B。正因如此，許多國家（包括美國）的法律要求在加工後把維生素 B 的硫胺素、核黃素、煙酸和葉酸重新新增到白麵粉中。在食品標籤中，這就是所謂的「濃縮麵粉（Enriched Flour）」。 維生素 B 的來源還包括莢果（豆類）、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維生素 B 的來源，然而由於飲用乙醇會抑制硫胺素（維生素 B1）、核黃素（維生素 B2）、煙酸（維生素 B3）、生物素（維生素 B7）和葉酸（維生素 B9）的吸收，因此其生物利用度從差跌至負。此外，上述每項研究均進一步強調，飲用啤酒和其他含酒精飲料的增加會導致這些維生素 B 的淨虧損，以及與此類缺乏症相關的健康風險。 由於植物產品中的維生素 B12 含量不高，而純素食者不能透過飲食攝取，這使得維生素 B12 缺乏症成為純素食者的重要問題。植物性食品製造商有時會報告維生素 B12 的含量，從而導致人們對維生素 B12 的來源產生困惑和混亂。產生混淆的原因是，用於測量維生素 B12 含量的標準美國藥典（USP）方法是無法直接測量維生素 B12 的。相反，它測量對食物中的細菌反應。在植物來源中發現維生素 B12 的化學變體對細菌具有活性，但無法被人體使用。同樣的現象也可能導致其他型別食物中的維生素 B12 含量顯著超標的報告。 常見增加維生素 B 攝入量的方式是透過使用膳食補充劑。維生素 B 通常新增到能量飲料中，其中許多已跟大量維生素 B 一起投放市場銷售，聲稱這將讓消費者「在你的一天的航程中，不會感到緊張不安和繃緊」。然而一些營養學家對這些說法持批評態度，例如指出，儘管維生素 B 確實「有助於釋放食物中的能量」，但大多數美國人從他們的飲食中就能輕鬆獲取必要的份量。 由於維生素 B 具水溶性，因此過量的維生素 B 通常很容易排出體外，儘管它個別地吸收，但使用和代謝可能會有所不同。由於吸收問題和對能量產生的需求增加，老年人和運動員可能需要補充 B12 和其他維生素 B 雜的攝入量。在嚴重缺乏的情況下，也可以透過注射維生素 B，特別是維生素 B12，以逆轉該缺乏症的情況。1 型和 2 型糖尿病患者基於血漿中的硫胺素濃度低的高患病率，與糖尿病有關的硫胺素清除率增加，他們也可能被建議補充硫胺素。同樣，早期胚胎發育中的維生素 B9（葉酸）的缺乏症是跟有關。因此，通常鼓勵正在計劃懷孕的婦女增加日常飲食中葉酸的攝取量及／或服用補充劑。 維生素 B 種類 維生素 B 編號 名稱 說明 維生素 B1 硫胺（Thiamine） 糖和氨基酸於分解代謝中的輔因子。 維生素 B2 核黃素（Riboflavin） 輔因子前體，稱為 FAD 及 FMN，它們是黃素蛋白酶反應所必需的，包括啟用其他維他命。 維生素 B3 煙酸（Niacin／Nicotinic acid）煙醯胺（Nicotinamide）煙醯胺核糖（Nicotinamide riboside） 輔因子前體，稱為 NAD 及 NADP，它們是許多新陳代謝過程中所需要的。 維生素 B5 泛酸（Pantothenic acid） 輔酶 A 的前體，因此需要代謝許多分子。 維生素 B6 吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛吡哆胺 在新陳代謝中許多酶促反應的一種輔因子。 維生素 B7 生物素（Biotin） 羧化作用酶的輔因子，脂肪酸及糖質新生合成所需的。 維生素 B9 葉酸（Folate） DNA 製造、修復和甲基化所需的前體；各種反應中的輔因子；幫助快速細胞分裂和生長方面尤其重要，例如在嬰兒期和懷孕期。 維生素 B12 各種鈷胺素（cobalamins）常見於維他命補充劑中的 （Cyanocobalamin）或 參與人體每個細胞新陳代謝的輔酶，特別是影響 DNA 的合成和調節，而且也影響脂肪酸代謝和。 注：其他曾經被認為是維他命的物質於維生素 B 的編號方案中得到編號，但後來被發現它們並非生命中必不可少的東西，或不能由人體自己製造，因此不能符合維他命的兩個基本限定條件。有關編號 4、8、10、11 及其他編號的內容，請參見於 其他維生素 B 的部分。 分子功能 維生素 B 編號 名稱 結構 分子功能 維生素 B1 硫胺 硫胺於碳水化合物釋放能量中起著核心作用。它涉及 RNA 與 DNA 的合成，以及影響生物體的神經功能。其輔酶的活性形式稱為硫胺素焦磷酸（TPP），在代謝過程中參與了丙酮酸（pyruvate）轉化為乙醯輔酶 A 的過程。 維生素 B2 核黃素 核黃素涉及電子傳遞鏈、三羧酸迴圈，以及脂肪酸的分解代謝（β 氧化）中的能量釋放。 維生素 B3 煙酸 煙酸由兩個結構組成：煙酸（nicotinic acid）及煙醯胺。煙酸有兩種輔酶形式：煙醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及煙醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。兩者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代謝能量轉移反應中有著重要的作用。NAD 在代謝反應中會攜帶氫及其電子，包括從檸檬酸迴圈到電子傳輸鏈的路徑。NADP 是一種脂質與核酸合成過程中的輔酶。 維生素 B5 泛酸 泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的輔酶 A，當中涉及氨基酸、脂肪酸、酮體、膽固醇、磷脂、類固醇激素、神經遞質（例如乙醯膽鹼）和抗體的合成。 維生素 B6 吡哆醇吡哆醛吡哆胺 作為磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在許多酶促反應中，主要充當氨基酸代謝中的輔因子，包括神經遞質的生物合成。 維生素 B7 生物素 生物素在脂質、蛋白質和碳水化合物的代謝中發揮著關鍵作用。它是四種羧化酶的關鍵輔酶：乙醯輔酶 A 羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及從醋酸鹽合成脂肪酸的過程；涉及糖異生（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及白胺酸代謝的 β 甲基巴豆醯基輔酶 A 羧化酶（βmethylcrotonyl CoA carboxylase）；與涉及能量、氨基酸和膽固醇代謝有關的丙醯輔酶 A 羧化酶（propionyl CoA carboxylase）。 維生素 B9 葉酸 葉酸以四氫葉酸（THF）的形式充當輔酶，它涉及核酸和氨基酸代謝過程中單碳單元的轉移。THF 涉及嘌呤與嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的細胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成長的懷孕期和嬰兒期。葉酸也促進紅血球生成，那是產生紅血球的過程。 維生素 B12 鈷胺素 維生素 B12 涉及醣類、蛋白質和脂質細胞的代謝。它於骨髓血細胞的生產，以及神經鞘和蛋白質中必不可少。維生素 B12 作為於蛋氨酸合酶反應（methionine synthase reaction）中間代謝的輔酶，以及的甲基丙二醯輔酶 A 突變酶反應（methylmalonyl CoA mutase reaction）。 缺乏症 幾種已命名的維生素缺乏症可能是由於缺乏足夠的多種維生素 B 而引起的。其他缺乏維生素 B 而導致的症狀不屬於已命名的缺乏症疾病的一部分。 維生素 B 編號 名稱 分子功能 維生素 B1 硫胺 缺乏會導致患腳氣病。這種神經系統疾病的症狀包括體重減輕、情緒幹擾、（感官知覺受損）、四肢無力和疼痛、出現心律不整期間和水腫（身體組織腫脹）。在晚期病例中可能會出現心臟衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也會引起高沙可夫症候群，那是一種以失憶症和為特徵的不可逆轉性認知障礙症。 維生素 B2 核黃素 缺乏核黃素會導致維生素 B2 缺乏症，可能導致出現口角炎（嘴唇出現裂紋）、對日光的敏感性高、角性唇炎、（舌頭發炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特別是影響陰囊及大陰唇和鼻唇溝）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水腫。 維生素 B3 煙酸 缺乏煙酸，隨著色氨酸的缺乏，會導致患上糙皮病。症狀包括出現敵對情緒（aggression）、皮膚炎、失眠、虛弱、精神錯亂和腹瀉。在晚期病例中，糙皮病可能導致痴呆和死亡（稱為 3 1 D：皮膚炎、腹瀉、痴呆和死亡）。 維生素 B5 泛酸 缺乏泛酸會導致患痤瘡和，儘管這種情況並不常見。 維生素 B6 吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine） 缺乏維生素 B6 會導致類似脂溢性皮炎的爆發、紅眼病，和神經系統症狀（例如腦癇症）。 維生素 B7 生物素 除了美容上的問題外，例如頭髮減少和指甲的生長，缺乏症通常不會引起成年人出現症狀，但可能會導致嬰兒出現生長障礙及神經系統疾病。是一種先天性代謝錯誤，患者即使從飲食中攝入正常分量的生物素，也會導致生物素缺乏。 維生素 B9 葉酸 缺乏葉酸會導致及高半胱氨酸的水平升高。缺乏葉酸的孕婦會導致嬰兒先天缺陷。 維生素 B12 鈷胺素 缺乏維生素 B12 會導致、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周邊神經病變、記憶力減退和其他認知缺陷。它最有可能發生於老年人身上，因為腸道的吸收能力會隨著年齡的增長而下降；它亦是自身免疫性疾病惡性貧血的另一個常見原因。它還可能引起狂躁及思覺失調的症狀。在少數極端的情況下，可能導致癱瘓。 副作用 由於維生素 B 能夠在尿液中被排走。通常服用大劑量的某些維生素 B 僅產生短暫的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、噁心及失眠。這些副作用幾乎總是由膳食補充劑而非由飲食引起的。 維生素 B 編號 名稱 容許攝入量上限（UL） 有害的影響 維生素 B1 硫胺 無 口服攝入並無已知毒性。有報告指出大劑量硫胺注射入靜脈或肌肉會引起過敏性休克。然而，那些劑量都是大於人類可以從口服攝入再被身體吸收的份量。 維生素 B2 核黃素 無 根據有限的人類和動物研究，這裡沒有毒性的證據。跟核黃素相關不良反應的唯一證據是來自「體外」的研究，結果顯示當核黃素暴露於強烈的可見光和紫外線之下時，顯示了活性氧類的產生（自由基）。 維生素 B3 煙酸 美國的 UL：35mg（膳食補充劑） 每天攝入 3000 毫克的煙醯胺和每天攝入 1500 毫克的煙酸會出現跟噁心、嘔吐、肝毒性的病癥與症狀有關的狀況。其他影響可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影響。另外，煙酸的形式可能會引起血管舒張作用，包括皮膚發紅，常伴有痕癢、刺痛或輕度燒灼感的，也常伴有痕癢、頭痛並增加顱內血流量，並偶爾伴有疼痛。執業醫生建議處方每天 2000mg 的煙酸以速釋或緩釋形式降低血漿的甘油三酸酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白膽固醇（lipoprotein cholesterol）。 維生素 B5 泛酸 無 無已知毒性。 維生素 B6 吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine） 美國的 UL：每天 100mg 歐盟的 UL：每天 25mg 詳見維生素 B6。 維生素 B7 生物素 無 無已知毒性。 維生素 B9 葉酸 每天 1mg 掩蓋維生素 B12 的缺乏症，可能導致永久性神經損害。 維生素 B12 鈷胺素 未建立 皮膚和脊柱病變。痤瘡般的皮疹（因果關係並未能最終成立）。 發現者 維他命編號 名稱 發現年份 發現者 說明 維生素 B1 硫胺（Thiamine） 1910 年 鈴木梅太郎 鈴木梅太郎發現硫胺素，但未能獲得公眾的注意；後來，卡西米爾芬克於 1912 年發現了硫胺素。 維生素 B1 硫胺（Thiamine） 1912 年 卡西米爾芬克 鈴木梅太郎發現硫胺素，但未能獲得公眾的注意；後來，卡西米爾芬克於 1912 年發現了硫胺素。 維生素 B2 核黃素（Riboflavin） 1912 年 史密夫（DT Smith）和亨德里克（EG Hendrick） 史密夫和亨德里克於 1912 年發現核黃素。後來，於 1926 年發明瞭合成它的方法。 維生素 B2 核黃素（Riboflavin） 1926 年 史密夫和亨德里克於 1912 年發現核黃素。後來，於 1926 年發明瞭合成它的方法。 維生素 B3 煙酸（Niacin／nicotinic acid） 1937 年 維生素 B5 泛酸（Pantothenic acid） 1933 年 維生素 B6 吡哆醇（Pyridoxine）吡哆醛（Pyridoxal）吡哆胺（Pyridoxamine） 1934 年 維生素 B7 生物素（Biotin） 1900 年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特艾薇兒博阿斯（Margaret Averil Boas）在 1927 年的研究、保羅捷爾吉於 1939 年作為維他命 H，和的研究。 1900 年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特艾薇兒博阿斯（Margaret Averil Boas）在 1927 年的研究、保羅捷爾吉於 1939 年作為維他命 H，和的研究。 1900 年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特艾薇兒博阿斯（Margaret Averil Boas）在 1927 年的研究、保羅捷爾吉於 1939 年作為維他命 H，和的研究。 維生素 B9 葉酸（Folate） 1933 年 維生素 B12 各種鈷胺素（cobalamins）常見於維他命補充劑中的 或 多年來有五人因直接和間接研究維生素 B12 而獲得諾貝爾獎，分別為：喬治惠普爾（George Whipple）、喬治米諾（George Minot）、亞歷山大託德（Alexander RTodd）（1957 年）和多樂菲霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964 年）。 多年來有五人因直接和間接研究維生素 B12 而獲得諾貝爾獎，分別為：喬治惠普爾（George Whipple）、喬治米諾（George Minot）、亞歷山大託德（Alexander RTodd）（1957 年）和多樂菲霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964 年）。 多年來有五人因直接和間接研究維生素 B12 而獲得諾貝爾獎，分別為：喬治惠普爾（George Whipple）、喬治米諾（George Minot）、亞歷山大託德（Alexander RTodd）（1957 年）和多樂菲霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964 年）。 其他維生素 B 以下許多物質被稱為維他命，因為它們曾經被認為是維他命。雖然它們不再被這麼認為，並且把數字分配給它們以填補上述維生素 B 的「缺口」（例如缺乏了維生素 B4）。雖然其中一些維他命並非人類所必需的，然而在其他生物的飲食中是必不可少的；其他的則沒有已知的營養價值，甚至在某些情況下可能具毒性。 維他命編號 化學名稱 說明 維生素 B4 腺嘌呤 它可以參考不同的化學物質，如：膽鹼、腺嘌呤、或肉鹼。膽鹼能夠由人體生物合成，但不足以維持良好的健康，現在它被認為是必需的飲食營養素。腺嘌呤是人體合成的核鹼基。肉鹼是某些蠕蟲的必需飲食營養，但對人類卻不是。 維生素 B8 腺嘌呤核苷酸 單磷酸腺苷（AMP），也稱為腺苷酸（adenylic acid）。維生素 B8 也可以指為肌醇。 維生素 B10 對氨基苯甲酸（pABA 或 PABA） 那是一種由植物和細菌產生葉酸分子的化學成分，並可在許多食物中找到。隨著它是眾所周知應用於皮膚作為阻擋紫外線的防曬霜，並且有時會基於某些醫療狀況而口服。某些來源錯誤的指它為葉酸，其實際為葉酸的組成部分之一。曾被稱為「維他命 R」。 維生素 B11 PHGA 穀氨酸（pterylheptaglutamic acid） 又稱為雛雞生長因子，維生素 Bc 結合物還被發現與 PHGA 相同；也被稱為「維他命 S」。 維生素 B13 乳清酸 它又稱為嘧啶酸，是嘧啶生合成的中間物之一。 維生素 B14 細胞增殖劑、抗貧血藥、大鼠生長因子，以及抗腫瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。由諾里斯伯爵（Earl R Norris）命名，它最初從人體的尿液中分離出來，濃度為 033ppm（後來在血液中）。這後來由於進一步的證據未能證實這一點而被他拋棄，他還聲稱這不是。 維生素 B15 泛配子酸 又稱為「潘氨酸（pangamate）」。它以各種形式推廣為膳食補充劑和藥物；它被美國食品藥品監督管理局（FDA）認為不安全並且有可能引起癲癇發作。 維生素 B16 二甲基甘胺酸（DMG） 它是由人體中的膽鹼合成。 維生素 B17 苦杏仁苷 有毒化合物扁桃苷的偽科學名稱，儘管它是單一化合物，但同樣具有「苦杏仁苷單水合物（nitrilosides）」的偽科學名稱。扁桃苷可以在多種植物中找到，但最常見的是從杏核和其他類似的果核中提取。苦杏仁苷單水合物能夠被各種腸道酶水解，形成氰化氫（hydrogen cyanide），當暴露於足夠高的劑量下，氰化氫對人類來說是具毒性的。儘管它具有毒性及嚴重缺乏科學依據，一些擁護者聲稱苦杏仁苷具有效治療及預防癌症的功效。人工合成較簡單的化學物稱為左旋苦杏仁腈（Laetrile）。 維生素 B20 左旋肉鹼（Lcarnitine） 維生素 B21 維生素 B22 被稱為是蘆薈提取物中的一種成分。 維生素 Bc 維生素 B9 的別稱。 維生素 Bf 肉鹼。 維生素 Bh 肌醇 環己六醇的別稱。 維生素 Bm 肌醇 又稱為「小鼠抗絕症因子（mouse antialopaecia factor）」。 維生素 Bp 肌醇 又稱為「抗滲透因子（antiperosis factor）」，能夠預防小雞腿部疾病的畸形。它可以替換為膽鹼和錳鹽。 維生素 Bt 三甲基羥基丁醯甜菜鹼 肉鹼的別稱。 維生素 Bv 除了吡哆醇（pyridoxine）以外，維生素 B6 的一種。 維生素 Bw 除了 d 生物素以外的一種生物素。 維生素 Bx 對氨基苯甲酸 pABA（請參見維生素 B10），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名稱。 食物來源 維生素 B 群的食物來源比較相近，主要有酵母、穀物（僅限未加工之非精製米、全麥製品，因為麩糠種皮才含有大量的維生素 B 群）、動物肝臟等，飲用牛奶、乳酪也可以獲得，並能夠從腸道菌中取得。 B1：多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米、蛋黃等及瘦肉中。 B2：牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量。 B3：雞肉、火雞肉、牛肉、鮭魚、糙米、全麥麵包、花生中含量較多。 B5：雞肉、牛肉、燕麥、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黃、牛奶中。 B6：瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類。 B12：存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品。 參考文獻