thumb 慢火串烤豬肉 豬肉是從豬身上取得的肉，是全世界廣泛食用的肉品之一 FAO 25 September 2012，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前 5000 年的豬畜牧業；在 2013 年，全球有超過 14 億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。豬肉大致有兩種食用方法，一種是食用新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工儲存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視，它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。 歷史 17 世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。 選擇標準 選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊、大腿和排骨。 如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。 部位 肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。 腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（豬肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。 全身：燒乳豬、燒豬 消耗量 根據美國農業部統計，2011 年豬肉總消耗量，中國大陸位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為臺灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉產量的 46 以上，美國以 7 左右的產量位居第二。 全球豬肉消費 地域 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 中國大陸 48823 51157 50004 52725 54250 57195 56668 54070 歐盟 20691 20952 20821 20375 20268 20390 20913 20062 美國 9013 8654 8340 8441 8616 8545 9341 9452 俄羅斯 2719 2835 2971 3145 3090 3024 3016 3160 巴西 2423 2577 2644 2670 2771 2845 2893 2811 日本 2467 2488 2522 2557 2553 2543 2568 2590 越南 2071 2072 2113 2160 2205 2408 2456 2506 墨西哥 1770 1784 1710 1850 1945 1991 2176 2270 南韓 1480 1539 1487 1546 1598 1660 1813 1868 菲律賓 1356 1418 1432 1446 1533 1551 1544 1659 烏克蘭 713 776 806 953 1006 臺灣 925 901 919 906 892 875 930 897 加拿大 853 802 785 834 837 香港 486 467 558 547 537 澳洲 464 482 482 511 528 智利 369 385 408 430 430 其他 3615 3756 3932 4022 4183 6869 6587 6656 總計 100238 103045 101934 105118 107242 109896 109095 108001 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 千公噸，來源：美國農業部報道，20092013 年數字， 20142016 年數字 加工 豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、醃肉、燻肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用於烹飪食用的鮮肉還多。 家豬屠宰過程中產生的豬耳、豬腳、豬鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹飪成菜餚。此做法常見於東亞、美國南部、歐洲等地。如臺灣有使用豬血（中國大陸稱其為 血豆腐，廣東和香港等粵語區稱為豬紅）與大米做成的 豬血糕。 健康風險 豬肉已知會攜帶某些疾病，例如豬肉絛蟲、旋毛蟲病和，因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在中歐和東歐國家有時仍會食用產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險 Andrei Mihai Why is pork bad for you a look at what the science says ZME Science Retrieved on 5 January 2022。 未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到汙染。曾有一個案例，食品安全檢驗局檢測出的品牌全熟豬肉香腸碎中含有李斯特菌，儘管沒有任何人因食用該產品而生病。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到來 消滅李斯特菌及其他微生物。 其他微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中。作為美國農業部的一部分，食品安全檢驗局目前建議將豬絞肉烹煮至，整塊豬肉則應烹煮至，並在完成後靜置三分鐘。 2015 年 10 月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構 IARC 正式把包括豬肉在內的紅肉列入 2A 級別致癌物質加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌 ，蘋果日報， 2015 年 10 月 26 日，經加工後的紅肉更被列為相當於香煙的 1 級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，經常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，並注意均衡飲食世衛回應加工肉製品致癌質疑 ，文匯報，20151030。 禁忌 對豬肉的禁忌大多與宗教有關。猶太教和伊斯蘭教中，豬與諸多動物都被禁止食用，多數現代基督宗教教派則無此禁忌。在某些穆斯林國家，尤其是以可蘭經作為其憲法一部分的國家，銷售豬肉是非法的（如沙特），或是被嚴重限制的（如卡達，豬肉由政府指定機構專賣，且只銷售給居住於本國的外國人）。以色列人口以猶太人和阿拉伯人為主，雖然兩大種族信奉的猶太教和伊斯蘭教都禁食豬肉，該國也曾立法禁止非猶太潔食在本國出售，但隨著新移民和年輕一代世俗化人口增加，食用豬肉的以色列人比例也在增加，政府也不再對豬肉加以禁止。漢傳佛教和全真道因不殺生，故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。印度教（婆羅門除外）和錫克教雖無禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞遊牧民族亦然）。 豬肉與文化 回民及其他穆斯林稱豬肉為 大肉。關於此稱呼，一種觀點認為是古代滿族祭祀時，稱豬肉為 大肉，回民也借用此稱呼指代豬肉；另一種觀點則認為是，舊時回民自稱 小教，稱漢族為 大教，由此衍生出 大肉 一詞左宗棠《請禁絕回民新教折》。 豬肉圖片集 FileTonkatsu set by banej in Singaporejpg 吉列豬排套餐 FileFood 焢肉飯 臺北 24735872013jpg 爌肉飯 FileLurou fan by udono in Tamsui Taipeijpg 滷肉飯 File 臺灣大學 panoramio Tianmu peter 7jpg 豬肉燴飯 FileSweet and sour porkjpg 甜口雜燴豬肉 FileHK Sheung Wan Cafe de Coral lunch rice red barbecue pork meat green vegetable 10Aug2012JPG 豬肉叉燒飯 FileKhao mu krop mu daeng in Nong Khaijpg 中餐西吃式叉燒 FileBakuttehjpg 豬雜湯 FilePanggang 2JPG 豬腿肉健身餐 File02 Galizische Spezialitäten Rudawka Rymanowska 2013JPG 歐洲香腸 File01 Schäufele und Knödeljpg 德國豬腳 FileFilet de Porc à la BordelaiseJPG 豬柳條 FileFeijoada in Belgiumjpg 咖哩豬肉 FileChicharron ancashino 20100711JPG 豬排西餐 FileBacon Explosion finishedJPG 滷豬腳 FileLechonjpg 烤乳豬 FileNepali pork curryjpg 豬腳凍雜炒 FileChristmas table Serbian cuisinejpg 西式烤豬腿 FilePorcetto sardo 3jpg 烤豬腳 參考資料 Category 畜肉