一年生辣椒（學名：），即普通辣椒，是一種原產於美洲中部的辣椒屬植物物種。該物種是辣椒屬五個栽培種之中，被最為廣泛種植的辣椒物種。1900 萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先，後馴化栽培成為全球性最大宗也最廣泛的經濟種。 特性 thumb 不同種類的辣椒 原產於中美洲和南美洲的辣椒是一種具有刺激性的作物，食用時會作用於人的口腔、食道等器官。但辣味並不是透過味蕾感受到的一種味道，而是辣椒素刺激了三叉神經，三叉神經將訊號傳到大腦後，經過分析後得出的熱覺與痛覺的混合物。 部分人群痴迷於辣椒的原因是，當辣刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，會釋放止痛物質內啡肽，隨著內啡肽水平的提高，人們就會產生痛快、愉悅的感受。 辣椒屬為一年或多年生草本植物。單葉互生，葉片卵圓形。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成絳色、鮮紅色、黃色、紫色和紅色，以紅色最為常見。種子為腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了。很多人以為辣椒籽最辣，刮掉就不辣了，但其實是因為刮掉籽的同時往往也把囊刮掉，所以以為沒有籽便不辣。作為佐料能增進食慾。 紅辣椒含有豐富的維生素 C 和胡蘿蔔素（維生素 A 前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素 B（尤其是維生素 B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素 C 還有助於食物 比如豆類和穀物 中非血紅素源的鐵元素的吸收。 辣度單位最高記錄 並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺，例如青椒、甜椒就不會。 辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale，簡稱 SHU）衡量，一般烹呼叫的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只為 2500 至 8000SHU；而最辣的 Tabasco 辣椒醬辣度為 3 萬 SHU。 2007 年，印度的「斷魂椒」（Naga Jolokia）達到 1041427SHU，被認為是當時世界上最辣的辣椒，並收錄於金氏世界紀錄。 2010 年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」（Naga Viper pepper）以 1382118SHU 超過斷魂椒，收錄於當時金氏世界紀錄。 2011 年 4 月，據澳洲 EML Chemical 公司的檢測資料，最新培植成熟只有 25 釐米長的鮮紅千里達蠍子壯漢 T 辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度達到了 1463700 SHU，更勝前述「娜迦毒蛇辣椒」。 2012 年 11 月，據溫斯洛普大學（Winthrop University）在南卡羅來納州認定，來自美國南卡羅來納州名為柯里的男子（Ed Currie）的卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reaper）是全球最強辣椒。辣程度約 156 萬 SHU，更勝千里達蠍子壯漢 T 辣椒（Trinidad Scorpion Butch T）的 146 萬 SHU，卡羅萊納死神辣椒成為至今地表上最辣的辣椒。The Carolina Reaper aka HP22B Pepper 2012 年 11 月。 2017 年，龍之氣息（英語：Dragons Breath），此辣椒由麥克史密斯所栽種，史密斯為登比郡聖亞薩鎭人。據本人表示原本只是栽培新品種辣椒欲參加花卉大展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄，是目前世界最辣的辣椒品種，其史高維爾指標約 248 萬 SHU。此品種起源於英格蘭威爾斯登比郡聖亞薩鎮，並由當地的諾丁漢特倫特大學參與開發過程。龍之氣息辣椒已被測得高達 248 萬 SHU 的辣度，超越卡羅萊納死神椒的 220 萬 SHU，成為目前世界上已知最辣的辣椒。惟金氏世界紀錄仍認證卡羅萊納死神為最辣辣椒。幾個月之後被 Ed Currie 的 Pepper X 以 318 萬 SHU 超過，但同樣未經金氏世界紀錄證實。 人類使用歷史 原產地栽培 所有品種的辣椒均源自北美洲南部至南美洲北部的熱帶地區，亦即墨西哥至秘魯一帶。生活在美洲的古印第安人在不同地域培植了這種作物，於公元前 7500 年已用作烹調食品，也作為藥用植物。厄瓜多出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前 6000 年已懂得種植辣椒 Perry L 等（2007 年）：Starch fossils and the domestication and dispersal of chili peppers Capsicum spp L in the Americas，載《科學》第 315 期：第 986988 頁BBC News Online：Chillies heated ancient cuisine ，2007 年 2 月 16 日。存取於 2007 年 2 月 16 日，其耕作範圍遍及南北美洲的熱帶及亞熱帶地區，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料 Bosland PW（1996 年）：Capsicums Innovative uses of an ancient crop ，載 J Janick 編：Progress in new crops 第 479487 頁，ASHS Press 出版，美國弗吉尼亞州阿靈頓。 傳入歐洲 辣椒屬於來自新大陸的作物，雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人 Martialis 形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。直至 15 世紀末，西班牙航海家哥倫布到達美洲，在加勒比海發現辣椒。1493 年，哥倫布第二次橫渡大西洋到美洲時，船上的醫生 Diego Álvarez Chanca 首次從墨西哥把辣椒帶到西班牙，並在 1494 年論述辣椒的藥用效果。西班牙人在伊比利亞半島栽培成功，西班牙亦將墨西哥收歸為其殖民地。由於當時奧斯曼帝國阻斷了歐洲往來亞洲的香料貿易，辣椒成功在歐洲種植後，成為胡椒的代替品。辣椒之後隨歐洲殖民者傳播到非洲、大洋洲及亞洲 Heiser Jr CB（1976 年），載 in NW Simmonds 編：Evolution of Crop Plants 第 265268 頁。英國倫敦：Longman 出版 Eshbaugh WH（1993 年），載 J Janick 及 JE Simon 編 New Crops 第 132139 頁。美國紐約：Wiley 出版。 傳入東亞 明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島，當時是西班牙殖民地的菲律賓，再傳入中國。初見於明末姚可成之《食物本草》，主要作為藥物使用，自菲律賓呂宋或荷西臺灣傳入福建月港後稱為番仔薑（閩南語），再直接或間接由葡萄牙傳教士傳入日本，稱為唐辛子，同樣作為藥物使用，用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍，《農政全書》《通雅》等明代著作亦稱為番椒，最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598 年）。並且辣椒最早亦作為觀賞植物，放進菜餚中的時間較晚，於清康熙《廣群芳譜》列入蔬譜，在清雍正朱彝尊《食憲鴻秘》與川椒、花椒同列香之屬。明代高濂《遵生八箋》（1591 年初刊）開始有番椒的記載：「番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。子種。」明王象晉《二如亭群芳譜》所載與《遵生八箋》雷同。清康熙年間著作《花鏡》與《廣群芳譜》亦與《遵生八箋》相似。康熙六十年（1721 年）貴州省方誌《思州府志》最早記載辣椒用於食用：「海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。」 今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。 16 世紀至 17 世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。 藥用用途 與辣椒傷胃的普遍認知相反，辣椒並不會增加胃酸分泌。食用辣椒反而能降低罹患胃潰瘍的 zhhans 機率；zhhant 機率；zhtw 機率；。 對比不食辣椒者，食用辣椒的人患癌症、心血管疾病的風險更低。 辣椒中的辣椒素區域性使用可減輕疼痛，還可預防糖尿病。 辣椒與山梗菜屬的植物並用，可以改善神經過敏。 中醫認為食用辣椒能祛濕避寒，有助於關節炎和風濕症，但尚無研究可證實。 以辣椒為調料的食品 辣椒醬和辣椒油是典型的用辣椒製作的調味料或佐料。 中國菜 川菜：四川話多稱辣椒為海椒（因其從海外傳入中國），廣泛用於各類川菜菜式作調味料，包括麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣火鍋等。 湘菜：湖南人注重鮮辣，在冬季時則食用幹辣椒。而以泡椒、剁辣椒作為菜餚的輔佐則是湘菜下的一個獨特小分支。此外還有辣醬和曬制的白辣椒。 贛菜 陝西菜：陝西面食如臊子面、油潑面中也經常加入以熱油潑過的辣椒麵（這裡 面 為粉末之意，也即辣椒粉，當地辣椒品種稱為 秦椒，因此也稱為 秦椒面），即油潑辣子。 日本菜 日本菜以清淡為主，較少直接用辣椒入菜，多是製成調味料或佐料，在用餐時沾附使用，著名的有：七味唐辛子、柚子胡椒等。赤富士鍋是火鍋的一種，加入多種大量的辣椒。 韓國菜 韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，製作出如：韓國年糕、韓式涼麵等菜式，另外還有傳承於中國的朝鮮族的特色醃漬食物泡菜，辣椒是主要的調味料之一。 臺灣菜 臺菜會用辣椒提味或是用於沾醬，但較少以辣椒為主之菜色。使用辣椒為主要調味的名菜有：五更腸旺等，另外有花蓮名產剝皮辣椒，是用醬油、糖、鹽等來醃漬經油炸過的辣椒。 墨西哥菜 圖片 FileCapsicum annuum Guajillo driedjpg 辣椒乾莢 FileCapsicum annuum flowerJPG 辣椒花 FileBolivian Rainbow fruitsJPG 玻利維亞彩虹椒，其果實成熟的不同階段。 FileFivePeppersColors1jpg 在以色列超市五種顏色的辣椒 FileCannuum8jpg 變種辣椒。 FileCapsicum annuum count draculajpg 德古拉伯爵椒 FileCapsicum annuum numex memorial dayjpg 陣亡將士紀念日朝天椒 FileCapsicum annuum explosive embersjpg 炸藥餘燼椒 參見 斯科維爾指標 最辣的辣椒 注釋 延伸閱讀 外部連結 辣椒，Lajiao ，藥用植物影像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院） L L Category 辣椒