番 茄（學名：），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用 蕃 茄的寫法，而中國大陸、臺灣則使用 番 茄，是茄科茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一《自然》 要覽：番茄基因組被測序 httpswwwnatureasiacomzhcnnaturehighlights34266 。 名稱 書面語及寫法 在漢語中，番 茄 為書面語，蕃 茄 為異體字寫法，草字頭的 蕃 茄 在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常見，在臺灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的 番 茄，而在中國大陸則統一成 番 茄。 在中國大陸，由於北方漢語的影響，番茄常被稱為 西 紅柿。而部分地區在口語上將番茄稱為「洋柿子」，甚至簡稱 柿子，但西 紅柿實際上並非柿子。 番茄的 番 這個字源自其外來之義，同番石榴、番麥等，但亦作草字頭的 蕃，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下雲：來自外國或外族的，通番，如 蕃 茄、蕃 薯。 換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西 紅柿的意思則是 西方來的紅色柿子，但僅是因為其外形像柿子，而非現代科學的分類。 漢語方言 在澳門，以前澳門人會將番茄稱作 大孖地。臺灣習慣以日本外來語發音直稱為トマト（tomato，但與英語發音略不同）。少數北部人將番茄稱作 臭柿仔（tshàukhīá）。 在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作 柑仔得。與南臺灣稱作的 柑仔蜜（kamábit）同樣源自菲律賓語言中的 Kamatis。 英語詞源 番茄的英語單詞 源自西班牙語 ，西班牙語詞源於納瓦特爾語詞 。該詞最早出現於 1595 年。 墨西哥原生的酸漿果（tomatillo）在納瓦特爾語語中叫作 ，意思是 肥胖的水 或 肥胖的東西。 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果即時，他們叫這些新的品種為 xitomatl（或 jitomates），（有肚臍的豐滿的東西 或 有肚臍的肥胖的水）。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後，他們使用名字 tomate 將其（jitomates）輸送到世界其它地方，所以許多語言使用與 tomato（tomate）類似形式的詞彙來指代紅色的番茄，而不是綠色的 tomatillo。 該詞最早出現於 1595 年。 學名及爭議 生物學二名法中， 在 1753 年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自 lyco，而桃子來自 persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。 其種的名稱 lycopersicum 意思是 狼桃，源自日耳曼狼人傳說。傳說中，巫師和巫婆在藥水中使用顛茄把他們自己變成狼人，番茄是一種近似的但是大一些的果實，所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作 狼桃。 然而，番茄的學名在歷史上曾經多次更動。現在的學名 Solanum lycopersicum 是林奈所起，但 1768 年，菲利普米勒認為番茄應當自成一屬，定名 Lycopersicon esculentum。雖然這個名稱侵犯了林奈的命名權，但其使用頗為廣泛，更於 1983 年成為保留名稱，而且在部分分類法中，若馬鈴薯和番茄不在同一屬，則番茄用此學名。近年來的分子生物學證據表明，正如林奈當年的做法，番茄和馬鈴薯分為同一屬是正確的。 歷史 番茄原產於中美洲，最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前 500 年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城）市場上售賣各種番茄及製品的盛況。埃爾南科爾特斯則是第一個將番茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用番茄的記載則來自義大利醫師馬蒂奧利（Pietro Andrea Mattioli），他在 1544 年稱番茄可以像茄子一樣切開後用油炒制，佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦隨著西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓，並在 16 世紀中後期進入中國。 在英國，最早由醫生約翰傑勒德在 16 世紀 90 年代種植番茄 Andrew F Smith op cit p 17。由於番茄屬於茄科，他便認為番茄有毒，這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播，一直到 18 世紀中葉才得以澄清。到 19 世紀，番茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。 在北美殖民地，番茄最早種植於 1710 年，但並不廣泛。 值得一提的是，雖然番茄在植物學上是果實，但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（水果和果實的英文都是 fruit），因番茄大多用於主菜而非甜點故。 形態 一年生草本，通常分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩型別。 半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或櫻桃形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。 番茄肉質多汁液。 品種 番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的牛排番茄。 一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。 煮食用的番茄為： 牛排番茄（可熟食亦可鮮食） 桃太郎番茄（同牛番茄） 黑柿番茄 鮮食用番茄基本上都是小果番茄： 牛奶番茄 聖女番茄 金童番茄 玉女番茄 桃樂絲番茄 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。 巨無霸蕃茄 英國《每日郵報》在 2015 年 1 月 24 日報導稱，美國與英國的科學家經過 20 年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為 15 至 2 公斤左右。 食用 現代農業種植的番茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少聖女果 Solanum lycopersicum var cerasiforme 番茄鹼含量特多。High Rtomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var cerasiforme developmental and genetic aspectsRick C M Uhlig J W Jones A D Proc Natl Acad Sci 1994 91 1287712881 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝儲存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工製品。 番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油，還含有糖份、有機酸和維生素等營養成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是檸檬酸和蘋果酸。 紅色番茄富含番茄紅素與胡蘿蔔素；橙色番茄的番茄紅素含量偏少，但胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用。 番茄更可烹飪出許多美味佳餚，最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙律、醋漬蕃茄等。 現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。 種植分佈 2019 年全世界生產番茄 181 億噸，其中中國為 6280 萬噸，印度 1900 萬噸，土耳其 1280 萬噸，分列前三位。 註解 參考文獻 《番茄遺傳學》，餘誕年，1999 年，湖南科學技術出版社，ISBN 7535724256 外部連結 番茄 Fanqie 藥用植物影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 種植西紅柿 梅漬小番茄 相關條目 純番茄汁 番茄醬 番茄大戰 番茄鹼 澳洲茄邊鹼 番茄馬鈴薯 外部連結 Tomato Genome Sequencing Project 十二種番茄染色體的基因組測序。 Tomato core collection database 7000 種番茄品種的表型和影像 lycopersicum Category 果菜類 Category1753 年描述的植物