檸檬（學名：）為芸香科柑橘屬的一種，是原產於亞洲的常綠小喬木，其果實為黃色橢圓狀。 形態及特徵 常綠灌木或小喬木。枝上少刺或近於無刺。葉卵形或橢圓形，厚紙質，具線形葉翼，長 814 釐米，寬 46 釐米，頂部通常短尖，邊緣有明顯鈍裂齒；嫩葉及花芽為紫紅色。花單生或少量（36 朵）簇生或組成總狀花序；花萼杯狀，45 淺齒裂；花瓣長 152 釐米，外面淡紫紅色，內面白色；略有香味；常有單性花，即雄蕊發育，雌蕊退化；雄蕊 2025 枚或更多；子房近筒狀或桶狀，頂部略狹，柱頭頭狀。果實為橢圓形或卵形的柑果，兩端狹，頂部通常較狹長並有突尖；果皮厚，黃色，通常粗糙，有蠟質光澤，難剝離，富含檸檬香氣的油點；果肉極酸；瓢囊 811 瓣，汁胞淡黃色，果汁酸至甚酸。種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期 45 月，果期 911 月。 檸檬果皮含黃酮類化合物：芸香苷（即維生素 P）、（也稱檸檬素）等。檸檬花、葉及果皮中的揮發性芳香油含多種萜烯類氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸烯最多，佔果皮中油量的 90，其次為甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的檸檬油素等。種子含檸檬苦素。 FileP1030323JPG 檸檬樹、花、果 FileCitrus limon aJPG 檸檬樹 FileLemon 8FruitAndFlower wbjpg 檸檬葉與果 Zitronenbluetejpg 檸檬花 FileLemon whole and splitjpg 檸檬果 FileLimonene2Dskeletalpng 檸烯 栽培與生產 歷史 檸檬的起源成謎，普遍認為其源自於亞洲區域，印度或中國。2001 年 Gulsen 和 Roose 基於簡單重複序列間多型性和同工酶，分析了檸檬及其它多種柑橘屬植物的遺傳多樣性和親緣關係，分析研究結果認為，檸檬的基因組成分主要來自枸櫞，但橘和柚子也對檸檬的血統有所貢獻。。此後，多項基於高通量基因組測序手段的更新研究也都支援了 Gulsen 和 Roose 2001 年的結論，表明檸檬可能來源於三個柑橘屬物種的多次雜交，母系親本為橘和柚子的第一代雜交（F1），另一親本為枸櫞。 根據猶太曆史學家弗拉維奧約瑟夫斯的記載，在公元前 90 年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬，雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬 Talmud Bavli Sukkah 48b。古羅馬時期，在不晚於公元 1 世紀時檸檬就從義大利南部進入歐洲，但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元 7 世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在 10 世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中，那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林。在 1000 年至 1150 年間，檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。 檸檬在歐洲從 15 世紀中期的義大利城市熱那亞開始得到種植，1493 年克里斯托弗哥倫布將檸檬種子帶到了海地島，這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材。19 世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植。 1747 年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯林德負責治療患壞血病的海員，他的治療方法中包括在食物中新增檸檬的果汁，但那時維生素 C 還尚未被發現。 現代生產 現今，檸檬的主要產地為印度、墨西哥、阿根廷、中國（其中四川省安嶽縣佔全國產量的 85 以上）與巴西，這些國家的總產量在 2010 年佔全世界產量的一半以上。 2010 年十大檸檬生產地 2010 年十大檸檬生產地 2010 年十大檸檬生產地 國家 產量（噸） 2629200 1891400 1113380 1058105 1020350 800137 787063 706800F 578200F 522377 世界 13032388F 無符號 官方資料，F FAO 估計，A 合併值（可能包括官方，半官方或估計值）； Source Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 無符號 官方資料，F FAO 估計，A 合併值（可能包括官方，半官方或估計值）； Source Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 無符號 官方資料，F FAO 估計，A 合併值（可能包括官方，半官方或估計值）； Source Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 無符號 官方資料，F FAO 估計，A 合併值（可能包括官方，半官方或估計值）； Source Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 無符號 官方資料，F FAO 估計，A 合併值（可能包括官方，半官方或估計值）； Source Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 種植管理 檸檬需要在至少 7 攝氏度以上的溫度下種植，因此在季風性溫帶氣候下並不耐寒。檸檬樹在生長過程中無需過度修剪，可在夏季切除頂芽以促進枝條茂密。 品種 邦尼佈雷（Bonnie Brae）：果皮較薄，無籽，表皮光滑，形狀呈橢圓體，主要種植於美國聖地牙哥郡。 灌木檸檬：移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種，非常硬且皮厚，具有純正的檸檬味，其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至 4 米。 尤力克（Eureka，又稱油力克、油利加）：溫暖氣候下全年持續開花結果，是超市裡常見的檸檬品種果頂有明顯的凸尖，果皮較粗糙，間有縱稜，皮厚，果肉甚酸。 費米耐羅聖特雷莎（Femminello 或 Sorrento）：原產於義大利，果皮中檸檬油的含量較高，是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種。 粗皮檸檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈檸檬黃，且非常酸，在東亞主要被用於根砧木進行育種。 里斯本（Lisbon）：苦檸檬中品質較好的一種，汁水多且酸度高，與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。果頂有較長的凸尖且常稍向一側彎斜，果皮較光滑，果基也有較明顯的頸部。 中國檸檬（Meyer，又稱北京檸檬、香檸檬、美華檸檬）：檸檬與另某種柑橘類的雜交，英文名以美國農業部植物引種專家弗蘭克尼古拉斯邁耶的名字命名，他在 1908 年首先發現了這一品種。果肉香氣濃，成熟時表皮偏橘黃色，兩端的凸尖相對短。與里斯本和尤力克兩個品種相比，中國檸檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜凍，但在運輸途中需要更多的保護。 粗檸檬（Ponderosa lemon）：對低溫較為敏感，果皮非常厚且體積大，有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。 紅粉斑斕（Variegated Pink）：屬於里斯本或者尤力克的變種品種，葉片呈雜色樣，且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色，果汁和果肉呈粉紅色或桃色。 維爾託（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙當地的變種，其來源不明。 Yen Ben：來自澳大利亞的栽培變種。 相近品種 同為柑橘屬的萊姆（也稱青檸）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。。 香水檸檬（孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黃色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香氣也更為濃郁。一說為其可能是苦橙和枸櫞的雜交，但目前尚無基因檢測研究支援這一說法。 用途 營養價值 檸檬果實中約含 5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 5016 毫克的維生素 C 和 4988 克的檸檬酸。 在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。 食用價值 檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果實主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料。 檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料，西方人吃魚時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有： 檸檬茶 檸檬水 檸檬蘇打 檸檬可樂 檸檬咖啡 檸檬利賓納 檸檬蜂蜜 檸檬七喜 File 來片檸檬jpgthumb 一片檸檬裝在碗裡 FileNCI iced teajpgthumb 一杯英式檸檬茶 醫用價值 檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15 世紀時才在義大利熱那亞開始種植，1494 年在亞速爾群島出現，由於它富含維生素 C，解決了西方人遠端航海致命的問題 壞血病，英國海軍曾用以補充維生素 C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用， 檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。 多項研究表明，柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些型別的癌症，包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。 衍生詞 由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕告白時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網路用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。 參見 萊姆 香茅（又稱「檸檬草」） 參考資料 引用 書目 資料庫 外部連結 檸檬，Ningmeng 藥用植物影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 古早釀檸檬醋 Category 柑橘屬 樹 Category 精油 Category 檸檬飲料