直面（，），是一種源自義大利的長、直而細的麵條，呈圓柱形。由於直面是義大利麵之中最為常見的種類，中文中常將直面直接稱為 義大利麵，或簡稱 意麵。在義大利語中，較粗的直面種類稱為 ，較細的稱為 ，甚至更細的也叫髮麵。與其他義大利麵一樣，義大利直麵由磨碎的小麥和水製成，有時還富含維生素和礦物質。義大利麵條通常由硬粗粒小麥粉製成。通常義大利麵是白色的，因為使用精製麵粉，但也可以新增全麥麵粉。 直面是一種主要的主食，可用於製作許多的義大利麵食，常見的料理方法包括佐以肉類，蔬菜或以西紅柿為主要原料的醬料使用。。 名稱 義大利語中，一詞是的指小詞的複數形式。其中 意思是細線。 歷史 在中國較為常見的說法是義大利麵由馬可波羅於 13 世紀從中國引入義大利的，但這一說法並無事實根據。一些歷史學家以的為據，認為西方早在 12 世紀就已提及關於這種細長的義大利麵。其中記載，西西里王國有食用這種麵條的風俗，而義大利麵可能是在阿拉伯人征服西西里島的時候傳入西西里島的。 而如今這種形態的義大利直麵則是在 19 世紀開始的。隨著義大利麵工廠的設立，義大利麵得以大規模生產，使得義大利麵在義大利開始廣泛食用。同樣是在 19 世紀末期，義大利直麵隨著義大利裔（尤其是那不勒斯人）移民美國而傳入當地，並逐漸成為當地的主食。如今的義大利直麵菜色主要是來自義大利和美國。 原料 義大利直麵通常是用稱作粗麥粉 的麵粉加水製作而成的。粗麥粉是使用又名 杜蘭 的硬質小麥研磨而成的，這也是義大利麵所以耐煮的原因，另外也有使用全麥或雜糧的。儘管義大利麵通常用水和麵，但也有新增雞蛋的，尤其是蛋黃。 生產或製作工序 新鮮義大利麵 最簡單的方法只用擀麵杖和刀就可以製作義大利直麵。家用麵條機讓麵皮軋製更簡單，也使麵條切割得更均勻。當然，切出來的麵條，橫截面是方的而非圓的，嚴格說來是一種扁寬面 fettuccine 。某些麵條機有一個帶圓孔的義大利直麵附件，可以擠出圓麵條，或者帶有成形滾筒可以壓出圓棍形的麵條。 義大利直麵也可以只靠手來拉制。用手把麵糰在面案上滾成一長條，捏住長條兩端拉得更長，合併兩端 變成環形，再把環形拉成兩根更長的細條，再合併兩端。如此反覆，直到麵條足夠細。切掉兩端的麵糰，剩下無數可以掛起來晾乾的細麵條。 新鮮的義大利直麵通常在製成後幾個小時內就要煮熟。廠家也會生產包裝市售的新鮮麵條。 幹義大利麵 大部分幹義大利麵條都是在工廠裡用螺旋擠壓機生產的。雖然這個過程本質上很簡單，但需要注意細節，以確保原料的混合和揉捏產生均勻的混合物，沒有氣泡。成型模具必須用水冷卻，以防止義大利麵過熱而變質。新成型的義大利麵條的乾燥必須小心控制，以防止麵條粘在一起，並保持足夠的水分，使其不會太脆。用於保護和展示的包裝已從紙包裝發展到塑膠袋和盒子。 FileHydraulic Spaghetti Press with Automatic Spreader built by Consolidated Macaroni Machine Corporation 001jpg 紐約布魯克林聯合通心粉機械公司生產的帶有自動攤鋪機的液壓機。這是第一臺將切好的長條狀糊狀食品攤鋪到乾燥棒上的機器。 FileIndustrial spaghetti dryer built by Consolidated Macaroni Machine Corporation 01jpg 聯合通心粉機械公司生產的用於義大利麵條或其他長麵食產品的工業烘乾機 FileSpaghetti spiral 2008jpg 幹義大利麵 FileSpaghetti measure macrojpg 用 義大利麵量具 測量幹義大利麵。一份幹義大利麵重 116 克（418 盎司），是包裝上一份的兩倍（12 毫米圓形或 60 克）。根據圓形直徑，量具可以分成 4 份。 煮制 義大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的 spaghetti 麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從 813 分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。 FileSpaghetticookingjpg 將義大利麵條放入沸水中煮 FileSpaghetti drainingjpg 將煮義大利麵的水瀝乾 FileSpaghettiheber02jpg 義大利麵勺 FileSpaghettizaangjpg 義大利麵條夾 料理 義大利麵菜餚 義大利麵條是義大利美食的象徵，經常搭配番茄醬食用，番茄醬中可能含有各種香草（尤其是牛至和羅勒）、橄欖油、肉類或蔬菜。義大利麵條的其他做法包括馬特里恰納醬或培根蛋醬義大利麵。義大利麵條上經常撒上磨碎的硬乳酪，例如：羅馬羊乳酪、帕爾馬森乳酪和格拉納帕達諾乳酪。 以下是一些最重要的義大利麵食： 煙花女意麵 alla puttanesca（字面意思是 妓女式義大利麵條） 一種酸味、略帶鹹味的義大利麵食，發明於 20 世紀中葉。其配料是典型的義大利南部美食：西紅柿、橄欖油、橄欖、刺山柑和大蒜。 義大利麵配蛤蜊 alle vongole（字面意思是 蛤蜊義大利麵） 在義大利各地非常受歡迎，尤其是中部地區，包括羅馬和更南部的坎帕尼亞（在那裡它是傳統那不勒斯美食的一部分）。 蒜油意粉 aglio e olio（字面意思是 大蒜和油義大利麵） 一種來自那不勒斯的傳統義大利麵食 那不勒斯風味肉醬義大利麵 alla Nerano 來自那不勒斯附近的 Nerano 村。配以炸西葫蘆和當地變種的波羅伏洛乳酪。 FileSpaghetti al PomodoroJPG 番茄肉醬黃油意粉 FileSpaghetti con le cozze nella padellajpg 乾炒海鮮意粉 FileZucchinispaghettirawfoodantwerpJPG 純素乾炒意粉 FileSpaghetti alla carbonarajpg 白汁奶油煙肉碎義大利粉 FilePasta with meatballs 1jpg 肉醬肉丸意粉 FileSpaghettonijpg 烹調中的義大利麵 一般進食義大利麵，是用餐叉，將麵撥到餐匙裡翹圈，使義大利直麵索緊餐叉進食。 國際美食 在菲律賓，一種流行的變種是菲律賓義大利麵，它以番茄醬為特色，用香蕉番茄醬或糖加糖，味道特別甜。它通常使用大量的 giniling（碎肉）、切片熱狗和乳酪。這道菜可以追溯到 20 世紀 40 年代到 60 年代之間。在菲律賓美國統治時期，第二次世界大戰期間番茄供應短缺，迫使人們開發香蕉番茄醬。 義大利麵是由美國人引進的，經過修改以適應當地菲律賓人對甜食的偏愛。 Sapaketti phat khi mao（泰式炒寬粉）是泰國菜中的一道受歡迎菜餚。 義大利麵條是馬來西亞柔佛州特產柔佛叻沙的主要組成部分。 消耗 到了 1955 年，義大利人每年義大利麵條的消費量從二戰前的人均 14 公斤（31 磅）翻了一番，增加到 28 公斤（62 磅）。薩勒諾，喬治 1956 年 12 月 13 日。義大利麵條消費量上升為義大利國菜。威爾明頓晨星報。第 90 卷，第 52 期。威爾明頓 北卡羅來納州。合眾國際社。到這一年，義大利生產了 1432990 噸義大利麵條，其中 74000 噸用於出口貿易，生產能力達到 300 萬噸。 營養 麵食提供碳水化合物，以及一些蛋白質、鐵、膳食纖維、鉀和 B 族維生素。用全麥穀物製作的麵食比用脫胚麵粉製作的麵食提供更多的膳食纖維。 在流行文化中 結構不良的計算機原始碼通常被描述為義大利麵條式程式碼。 在女裝中，支撐連衣裙或上衣的非常細的帶子被稱為 義大利麵條細肩帶。 美國和其他國家的評論家使用 義大利式西部片 一詞是因為歐洲製作的西部片大多是由義大利人制作和導演的。 1955 年上映的動畫電影《小姐與流浪漢》中，主角們分享一盤義大利麵條的場景 當他們吞下同一根義大利麵條的兩端時，意外的親吻達到了高潮 被認為是美國電影史上的標誌性場景。 1957 年愚人節那天，英國廣播公司的電視節目《廣角鏡》播出了一檔關於瑞士義大利麵條豐收的惡作劇節目。 參考文獻 參見 玉棋 義大利麵樹：BBC 的一個騙局 義大利麵橋 Category 意式麵食