zhhans 芫荽；zhhant（學名：）In Sp pl 256 1753，又名胡荽、zhhans 香菜；zhhant 香菜、鹽須、香茜，廣東等地為避衰諱粵語中 荽 與 衰 同音（粵拼：seoi）也稱。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。 歷史 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 起源於西亞到現代伊朗在內的地區，具體地點難以確定 Daniel Zohary and Maria Hopf Domestication of plants in the Old World third edition Oxford Oxford University Press 2000 pp 205206。聖經中出埃及記 16 章 31 節用 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽來描述嗎哪的形狀，顯見 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽乃是當時常見食品。但 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 的原產地並非埃及，而是東歐。 希臘人至少在公元前兩千年就開始使用 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 了。中世紀歐洲人經常用 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，至今 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 引入當地。英國在伊麗莎白一世時期，把 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽磨粉調一種在婚禮時喝的，現在 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽粉也常用於調雞尾酒或。 據說張騫將該物種引入中國。華人比較常食 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 葉子，用來調湯或涼拌。芳香有闢穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。10 世紀之前 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 又從中國傳入日本。 16 世紀西班牙征服者將 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 引入拉丁美洲。17 世紀初第一批英國移民又將 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 引入北美。 形態外觀 野生 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 比較小。野生的整棵 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 只有 45 寸高，細細的梗，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。 FileStarr 0709068874 Coriandrum sativumjpg 植株 FileCoriander rootsJPG 根 FileStarr 0807319541 Coriandrum sativumjpg 葉 FileCoriandrum sativum 003JPG 花 Filecorianderpngzhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽 FileCoriander freshJPG 特性 一年生草本，莖直立，高 30100 公分，中空，有分枝；根細長，有多數側根，有強烈香氣。 本草綱目中記載：「時珍曰荽，許氏《說文》作 ，雲薑屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為 荽， 乃莖葉佈散之貌。俗作芫花之芫，非矣。 藏器曰石勒諱胡，故並、汾人呼胡荽為香荽。 」本草綱目 菜之一 胡荽 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 中國自古以來即有栽培，是中國菜的重要調味蔬菜。品種有青種及紅種，但以青種栽培較多，紅種不易買到。zhhans 香菜；zhhant 芫荽 在菜攤上菜販常用它來作「交易贈品」，家庭主婦買菜，需要作調味用，菜販就會順手抓一把奉送，留個人情債，希望後會有期。 氣味和味道 thumbleftuprightzhhans 香菜；zhhant 芫荽 的花 不同的人可能會感覺到 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有強烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。研究還顯示，不同族裔群體具有偏好差異：21％的東亞人，17％的白種人和 14％的非洲裔表示不喜歡 zhhans 香菜；zhhant 芫荽；但是隻有 7 的南亞人，4％的西班牙裔，3％中東人受訪者表示不喜歡。 雙胞胎研究表明，80％的同卵雙胞胎對 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 有同樣的偏好，但是異卵雙胞胎偏好相同者只在約一半左右，因此有可能是遺傳因素導致了這種現象。 在近 3 萬人的遺傳調查中，已經發現了與 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 知覺相關的兩種遺傳變異，其中最常見的是涉及感知氣味的基因。基因 OR6A2 位於嗅覺受體基因簇內，並編碼對醛類化學物質高度敏感的受體。風味化學家發現 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 的香氣是由 6 種左右的物質產生的，其中大部分是醛類。那些不喜歡 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 味道的人對易令人厭惡的不飽和醛敏感，同時也可能無法檢測到其他人覺得愉悅的芳香化學物質。也已經發現 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 味道與其它幾種基因之間的關聯，包括苦味受體。 栽培管理 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 為一年生植物，生性耐寒可在疏鬆透氣的土壤中成長，但無法適應潮濕地，通常在熱帶、溫帶地區或山區氣候生長良好。 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 可以培養在溫室裡，也可以種植在花園或花盆中。一般農業將 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 種子相距 30 釐米成行播種，深度 1 釐米，大約 57 天種子發芽，1012 天之後可以移苗，然後再過 30 天左右就可收穫葉子。 在大規模農業中，zhhans 香菜；zhhant 芫荽 通常以 30 至 50 釐米的行間距播種，每公頃使用 20 至 40 公斤種子。種植時，需注意避免濕度過高及 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 蚜蟲侵害（Hyadaphis coriandrii）。Herbotecnia cultivo de Coriandro 應用 中國菜和墨西哥菜常用 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 的葉子，zhhans 香菜；zhhant 芫荽 葉子高溫加熱體積會顯著縮小，所以通常不炒或煮，一般是別的湯菜入盤之後，才把切碎的 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 撒在上面。但也有用 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 葉子直接爆炒的菜餚，如 zhcn 芫爆裡脊絲；zhtw 芫爆里肌絲；。 歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。曬乾之後，在油裡炸過才易出味。新鮮的 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽也可以用，但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽。完整的 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年，磨粉之後很容易失去味道。 泰式菜餚中會使用 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 根，辛香味要比葉子來得強，常連同 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 葉使用。zhhans 香菜；zhhant 芫荽 根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。 中藥主治 小兒麻疹初起，透發不暢，發熱無汗 拔痧疹，肢熱，止頭痛，療痧疹 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 子製成溶液可治化膿性疾患 過敏 有些人會對 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 葉或其種子產生過敏，出現的症狀與其他食物過敏相似。有醫學研究針對可能香料過敏的人進行實驗，有 32 兒童和 23 成人在針刺試驗中出現反應，對 zhhans 香菜；zhhant 芫荽 和繖形科（Apiaceae）植物（包括香芹籽、茴香和芹菜）呈現陽性， MoneretVautrin D A Morisset M Lemerdy P Croizier A Kanny G 2002 Food allergy and IgE sensitization caused by spices CICBAA data based on 589 cases of food allergy Allergie et Immunologie 34 4 13540 PMID 12078423 所出現的症狀有可能非常輕微，但也可能嚴重危及生命。 Kathleen Pointer 29 March 2017 How to Recognize a Cilantro Allergy Healthline Retrieved 17 March 2018 腳註 註釋 參考文獻 延伸閱讀 外部連結 黃豆黃苷 Glycitin 中草藥化學影像資料庫 香港浸會大學中醫藥學院 食物芫荽 sativum Category 中國調味料 Category 中草藥 Category 香料 Category 葉菜類 Category 臺灣飲食 Category 越南飲食 Category 泰國飲食 Category 印度飲食 Category 葡萄牙飲食 Category 墨西哥飲食 Category 日本調味料 Category 沖繩縣飲食文化 Category 精油 Category1753 年描述的植物