蔡瀾（，），籍貫廣東潮州，生於新加坡，留學日本，後移居香港作多方面發展，其後成為澳門永久性居民，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食評論家，交遊甚廣。與金庸、倪匡、黃霑並列為香港四大才子，倪匡在 2022 年 7 月離世後，蔡瀾成為這 4 人中唯一在世者。 生平 父親蔡文玄早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋，是一位詩人，後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三，主要由奶媽照顧成長。其長兄為蔡丹。其姐蔡亮為新加坡最大學府之一 南洋女中的校長。其弟蔡萱為新加坡高階電視監製，現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。 蔡瀾小時候住在一家戲院樓上，隨時都看到銀幕，從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響，看書甚多，14 歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。他原希望到法國學畫，但 18 歲時決定前往日本留學，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系，亦半工讀為邵氏電影公司工作，擔任駐日本經理及翻譯。1963 年定居香港，擔任邵氏公司製作經理，任職 20 年，後來鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀蔡瀾出任電影製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影，也曾製作不少較另類的電影（如《力王》、《聊齋豔譚》、《南京的基督》）。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，這樣一晃又是 20 年。後來發現電影為群體製作，少有突出個人的例子，令蔡瀾逐漸感到無味，遂拿起筆桿子寫稿。 1980 年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄，後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。19891990 年則與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生，曾稱有幸成為他的好友之一。 1990 年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品，亦曾在香港參與開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997 年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視臺美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊，以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005 年成為澳門居民，取得澳門身份證。2006 年，他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007 年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008 年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011 年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012 年擔任中央電視臺紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。 喜歡飲食的他亦不時把其他地區的美食帶來香港，2018 年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環陳卓君。蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港。明周文化20180507。亦曾於中環開設蔡瀾河粉店，吸引諸多市民及遊客品嘗。2020 年開設自己的 YouTube 頻道「蔡瀾花花世界」。 軼事 才子封號 thumbright200px 蔡瀾墨寶 蔡瀾曾表示自己還不夠格當才子，不要把自己加進去，才子二字，與其無緣。 辦順風桌 蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食，並能使用閩南話，甚至有一次借用別人婚宴，順便辦桌請客，「辦順風桌」蔡瀾《古廟前的婚宴》。 林夕性取向 2017 年 4 月，有網民在「微博問答」問蔡瀾：「蔡生你好，您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧，你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的？有沒什麼小故事？你眼裡林夕是一個怎麼樣的人？能簡單評價下他嗎？謝謝」。不料蔡瀾認真的回答：「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友，到倪家玩，倪匡兄見是個大好青年，問有無女友，要不要介紹一個？林夕回答：『不必了，倪叔叔，我是基的。』林夕極有才華。」 爭議 蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問：「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜？」，蔡瀾回答說：「讓火鍋消失吧」，並解釋因為火鍋沒有什麼文化，因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝，亦引來網民爭議，因為之前他給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞。 2010 年，蔡瀾接受新加坡電臺 UFM 1003 節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問，稱 新加坡獅城美食 有形無味，新加坡人 小氣、怕輸、不能接受批評，吉隆坡食物比新加坡好，引起爭議和質疑。 2014 年，蔡瀾再批新加坡美食，稱新加坡華人美食沒有以前味道，甚至還指 獅城華人美食已不存在。 書籍作品 年份 書名 出版社 ISBN 1983 年 《蔡瀾隨筆》 博益出版 1985 年 《蔡瀾的緣》 天地圖書 1986 年 《草草不工》 天地圖書 1986 年 《蔡瀾談日本》 天地圖書 1987 年 《葷笑話老頭》 藝文圖書 1987 年 《苦中作樂》 天地圖書 1987 年 《蔡瀾續緣》 天地圖書 1987 年 《海外情之一：西班牙》 天地圖書 1987 年 《海外情之二：印度，泰國》 天地圖書 1987 年 《海外情之三：南斯拉夫》 天地圖書 1988 年 《蔡瀾再談日本》 天地圖書 1988 年 《忙裡偷閒》 天地圖書 1988 年 《玩物養志》 天地圖書 1988 年 《附庸風雅》 天地圖書 1988 年 《海隅散記》 天地圖書 1988 年 《不過爾爾》 天地圖書 1990 年 《蔡瀾三談日本》 天地圖書 1990 年 《無序之書》 天地圖書 1990 年 《笑譚兩種》 新藝出版 1990 年 《蔡瀾教室 2》 壹出版 1991 年 《放浪形骸》 天地圖書 1991 年 《蔡瀾談電影》 天地圖書 1991 年 《吐金魚的人》 天地圖書 1992 年 《蔡瀾說笑》 風雅館 1993 年 《一點相思》 天地圖書 1993 年 《蔡瀾隨筆》 天地圖書 1993 年 《一樂也》 壹出版 1993 年 《未能食素》 壹出版 1994 年 《覺後禪》 藝苑出版社 1994 年 《蔡瀾說笑》 壹出版 1995 年 《二樂也》 壹出版 1995 年 《又係未能食素》 壹出版 1996 年 《不修邊幅》 天地圖書 1996 年 《客窗閒話》 天地圖書 1996 年 《三樂也》 壹出版 1996 年 《四樂也》 壹出版 1996 年 《再是未能食素》 壹出版 1997 年 Eating in Hong Kong 1997 星駿出版 1997 年 《十字街頭》 天地圖書 1997 年 《霧裡看花》 天地圖書 1997 年 《街頭巷尾》 天地圖書 1997 年 《海外情之四：澳洲》 天地圖書 1997 年 《五樂也》 壹出版 1997 年 《東京遊》 皇冠出版社 1998 年 《給亦舒的信》 天地圖書 1998 年 《追蹤十三妹（上下）》 天地圖書 1998 年 《夏天的鬼故事》 壹出版 1998 年 《半日閒園》 天地圖書 1998 年 《山窗小品》 天地圖書 1998 年 《花開花落》 天地圖書 1998 年 《六樂也》 壹出版 1998 年 《肯定未能食素》 壹出版 1998 年 《香港非常美食》 遠流出版 1999 年 《給成年人的信》 天地圖書 1999 年 《痴人說夢》 天地圖書 1999 年 《狂又何妨》 天地圖書 1999 年 《百思不解》 天地圖書 1999 年 《七樂也》 壹出版 1999 年 《給年輕人的信》 天地圖書 1999 年 《蔡瀾教室 1》 壹出版 1999 年 《蔡瀾歎日本》 壹出版 1999 年 《樂得未能食素》 壹出版 2000 年 《絕對未能食素》 壹出版 2000 年 《給年輕人的信二集》 天地圖書 2000 年 《吶喊，彷徨》 天地圖書 2000 年 《老瀾遊記》 天地圖書 2000 年 《八樂也》 壹出版 2000 年 《蔡瀾四談日本》 天地圖書 2001 年 《蔡瀾五談日本》 天地圖書 2001 年 《給年輕人的信三集》 天地圖書 2001 年 《九樂也》 壹出版 2001 年 《醉鄉漫步》 天地圖書 2001 年 《撫今追昔》 天地圖書 2001 年 《老瀾遊記二集》 天地圖書 2001 年 《繡花枕頭》 天地圖書 2001 年 《蔡瀾歎世界》 壹出版 2002 年 《老瀾遊記三集》 天地圖書 2002 年 《十樂也》 天地圖書 2002 年 《秋雨悟桐》 天地圖書 2002 年 《蔡瀾六談日本》 天地圖書 2003 年 《老瀾遊記四集》 天地圖書 2003 年 《虛無恬澹》 天地圖書 2003 年 《抱樸含真》 天地圖書 2003 年 《夢裡奔波》 天地圖書 2003 年 《前塵往事》 天地圖書 2003 年 《一趣也》 天地圖書 2003 年 《二趣也》 天地圖書 2004 年 《老瀾遊記五集》 天地圖書 2004 年 《笑話和趣事》 天地圖書 2004 年 《三趣也》 天地圖書 2005 年 《蔡瀾七談日本》 天地圖書 2005 年 《病中記趣》 天地圖書 2005 年 《四位老友》 天地圖書 2005 年 《雨後斜陽》 天地圖書 2005 年 《四趣也》 天地圖書 2005 年 《蔡瀾的鬼故事（上）》 天地圖書 2005 年 《蔡瀾的鬼故事（下）》 天地圖書 2005 年 《蔡瀾食典》 天地圖書 2005 年 《蔡瀾 100 精選》 八方企業公司 2006 年 《蔡瀾八談日本》 天地圖書 2006 年 《老瀾遊記六集》 天地圖書 2006 年 《松下對弈》 天地圖書 2006 年 《淺斟低唱》 天地圖書 2006 年 《撫琴按蕭》 天地圖書 2006 年 《掃雪烹茶》 天地圖書 2006 年 《五趣也》 天地圖書 2006 年 《六趣也》 天地圖書 2006 年 《老友寫老友（上）》 天地圖書 2006 年 《老友寫老友（下）》 天地圖書 2007 年 《小雨移花》 天地圖書 2007 年 《七趣也》 天地圖書 2007 年 《蔡瀾食典後篇》 天地圖書 2007 年 《蔡瀾的生活方式》 天地圖書 2008 年 《老瀾遊記七集》 天地圖書 2008 年 《老瀾遊記八集》 天地圖書 2008 年 《蔡瀾的生活方式 II》 天地圖書 2008 年 《蔡瀾常去食肆 150 間》 皇冠出版社 2008 年 《蔡瀾逛菜欄》 皇冠出版社 2010 年 《蔡瀾潮曬日本》 天地圖書 2012 年 《蔡瀾潮曬臺灣》 天地圖書 2017 年 《只恐夜深花睡去》 天地圖書 2018 年 《雙鬢斑斑不悔今生狂妄》 天地圖書 2018 年 《欲上青天攬明月》 天地圖書 2018 年 《管他的呢，我決定活得有趣：蔡瀾的瀟灑寫意人生》 高寶書版 2019 年 《還我青春火樣紅》 天地圖書 2019 年 《仰天大笑出門去》 天地圖書 2019 年 《倪匡．蔡瀾看亦舒小說》 天地圖書 2020 年 《每逢暮雨倍思卿》 天地圖書 2020 年 《與爾同銷萬古愁》 天地圖書 2020 年 《我喜歡人生快活的樣子》 高寶書版 2021 年 《人生大多是小事，沒有什麼了不起》 高寶書版 2021 年 《在邵逸夫身邊的那些年》 天地圖書 2021 年 Tales of a Hong Kong Dandy 天地圖書 2022 年 《蔡瀾輕鬆語錄》 天地圖書 2022 年 《明朝散髮弄扁舟》 天地圖書 2022 年 《人生真的很好玩：是我玩這個世界，不是這個世界玩我》 高寶書版 2023 年 《過好這一生》 高寶書版 2023 年 《蔡瀾花花世界香港美食篇》 天地圖書 2023 年 《蔡瀾的日記》 天地圖書 2023 年 《老友寫老友（增修版）（上、下冊）》（重編《老友寫老友》、《倪匡閒話》和有關倪匡的文章） 天地圖書 2024 年 《今天也要好好吃飯》 崧燁文化 2024 年 《蔡瀾花花世界 日記》 天地圖書 蔡瀾選集 集數 書名 出版社 ISBN 壹 《生活智慧》 天地圖書 貳 《男歡女愛》 天地圖書 叄 《師友奇人》 天地圖書 肆 《天下美食》 天地圖書 伍 《食材攻略》 天地圖書 陸 《影視世界》 天地圖書 柒 《老又如何》 天地圖書 捌 《夫子自道》 天地圖書 玖 《鬼話連篇》 天地圖書 拾 《真係笑話》 天地圖書 拾壹 《覓食中華》 天地圖書 拾貳 《品味日韓》 天地圖書 拾叄 《環球之旅》 天地圖書 拾肆 《南洋遊蹤》 天地圖書 曾參與電視或網路節目 年份 名稱 職務 1989 年 今夜不設防 主持 1997 年 蔡瀾人生真好玩 主持 19981999 年 蔡瀾嘆世界 主持 1998 年 蔡瀾遨遊舊金山 主持 1998 年 蔡瀾遨遊伊斯坦堡 主持 2007 年 蔡瀾逛菜欄 主持 2007 年 拾年 第 1 集 嘉賓 2008 年 蔡瀾歎名菜 主持 2009 年 志雲飯局 第 116 集 嘉賓 2009 年 蔡瀾品味 主持 2011 年 蔡瀾亞洲一樂也 主持 2013 年 亂噏 24 主持 2019 年 我們的師父 嘉賓 參考資料 外部連結 蔡瀾 中文電影資料庫 Category 潮汕裔新加坡人 Category 在香港的新加坡人 Category 香港散文家 Category 香港主持人 Category 香港飲食界人士 Category 美食評論家 Category 香港商人 Category 日本大學校友 Category 新加坡華人 Category 香港美食作家 Category 新加坡美食作家 Category 華裔新加坡作家 Category 潮安人 Category 新加坡出生者 Category 香港 YouTuber Category 香港男性 YouTuber Category 香港 YouTube 頻道 Category 粵語 YouTuber Category 粵語 YouTube 頻道 Category 香港潮州人 L Category 蔡瀾