巧克力（，），是以可可樹的種子作為主要原料製作的食品，它可以是固體、液體或，也可作為其他食品的調味料。巧克力的出現最早可以追溯到公元前 19 世紀的奧爾梅克文明，在其遺址發現飲用巧克力飲料的痕跡。大多數的中部美洲文明都會製作巧克力飲料，包括瑪雅文明和阿茲特克。巧克力的英文 Chocolate 一詞來自古典納瓦特爾語單詞 xocolātl，意思為 苦水。 巧克力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。發酵後，可可豆經曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊，即無任何新增的粗製巧克力，可可塊透過加熱而液化後則被稱為可可液。可可液也可以透過冷卻和加工來製作可可粉和可可脂 不屬於糖果。 巧克力按成分的不同而被分為不同的種類，如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和無糖巧克力。現在消費的大部分巧克力都是添加了食糖的甜巧克力。 巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維他命 A、維他命 C 和可可鹼，由於糖分含量高，因此具有高能量值。以天然成分製作的巧克力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類無毒，且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言。 在歐美的眾多國家中，有許多巧克力的百年老店、博物館和巧克力公園，介紹巧克力的製作、技術、人物和知名的巧克力品牌等。而與巧克力有關的節日也有許多，例如：情人節、聖誕節、感恩節、復活節等。 詞源 漢語 巧克力 音譯自英語 chocolate。 英語單詞 chocolate 大約於 1600 年從西班牙語中引入。此單詞如何來到西班牙語尚不確定，有幾種相互競爭的解釋。或許被引用最多的解釋是 chocolate 來自納瓦特爾語（阿茲臺克人的語言）中的 chocolātl，很多來源說此單詞衍生自 xocolātl，結合 xococ，酸或苦，與 ātl 水或飲。單詞 chocolatl 在墨西哥中部殖民地來源中並不存在，因此這個由來不太可能。另一起源來自尤卡坦瑪雅語單詞 chokol 意為熱，與納瓦特爾語 atl 意為水。納瓦特爾詞語 chicolatl 意為 被打的水，可能衍生自起泡的棍的單詞 chicoli。詞語 chocolate chip 意為巧克力碎片，首次用於 1940 年。詞語 chocolatier 意為做巧克力甜點的人，已證明 1888 年起出現。 歷史 在中部美洲可可的油脂含量多，為了讓它喝起來更順口，要反覆從高處倒往容器，沖出大量泡沫。可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝 50 杯巧克力飲品，最主要是因為其藥效和提神功效。 1502 年，據說哥倫布曾在瓜納哈島海域看到載滿可可豆的獨木舟，但他沒有特別在意這件事。 1519 年，來自西班牙的埃爾南科爾特斯等人抵達阿茲特克帝國，在蒙特蘇馬二世的宮殿初次喝到巧克力飲品。 1521 年，埃爾南科爾特斯等人征服阿茲特克帝國。 1528 年，埃爾南科爾特斯把可可豆帶回西班牙獻給國王 卡洛斯一世，巧克力就這樣傳入歐洲。 1615 年，西班牙公主奧地利的安妮與法國國王路易十三結婚，巧克力也因此傳進法國，之後巧克力也陸續傳入義大利、奧地利、德國。 1778 年，得雷公司研發出利用水力來製造巧克力的機器。 1819 年，佩魯提耶公司，設立了利用蒸氣來使機器運轉的工廠。 1828 年，荷蘭人帆豪登發明瞭從可可豆中去除部分可可脂的技術，而且他還用鹼處理成功調和了可可豆的酸味， 如此一來就徹底解決可可過度油膩不易溶於熱水和味道過酸的問題，巧克力的價格也因此變得低廉，一般人也能喝得起。 1847 年，英國人喬瑟夫斯托爾斯弗萊在可可膏中加入可可脂、砂糖，發明瞭巧克力塊。 1875 年，瑞士人亨利雀巢 1867 年發明瞭奶粉的製造方法，他的朋友丹尼爾彼得 1875 年使用這種奶粉發明瞭世界最早的牛奶巧克力的方法。 1879 年，瑞士人開發出精煉法，只要長時間攪拌巧克力， 就能做出入口即化絲滑口感 ，這項技術的發明，使得原本質地粗糙，顆粒感明顯的巧克力，逐漸變成融化的獨特口感和滑潤質地。 製作 thumb 巧克力是由可可豆製成。一棵結有不同成熟度果實的可可樹。 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的，其中有 43 是來自象牙海岸 。在這裡黑人童工的使用在可可生產中非常普遍。McKenzie David and Swails Brent 19 January 2012 Slavery in Cocoa fields a horrible normal CNN 根據世界可可基金會統計，全世界大約有五千萬人依靠可可為生。在英國，大多數巧克力生產者都是購買可可，然後自己融化，注模並用自己的設計包裝。或利用可可為主材料，搭配打發雞蛋、糖等，製作各式各樣的巧克力經典甜點。 可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可液。可可液可製成可可粉與可可脂，或選高品質的粗製可可液經進一步加工製成巧克力。可可液塊（Cocoa liquor）是可可粉塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致上與其原料可可相等。 種類 巧克力有很多種類，主要區別為含有不同比例的可可粉和可可脂。現在被消費的大部分巧克力都是加了糖的甜巧克力。 牛奶巧克力 牛奶巧克力是指含有乳製品的甜巧克力。英國和愛爾蘭規定牛奶巧克力的可可含量不得小於 20，歐盟的其他國家則規定可可不得小於 25 。 白巧克力 白巧克力儘管在口感上與牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002 年，美國食品藥品監督管理局為白巧克力制定了一個標準 由即可可脂、牛奶固體、營養性碳水化合物、甜味劑和其它安全的新增劑，但不含可可粉製成的產品。 黑巧克力 黑巧克力是透過在可可粉合物中加入脂肪和糖來生產的。美國食品和藥物管理局稱之為「甜巧克力」，規定其可可含量不得小於度為 1，歐洲則規定可可含量不得小於至少 35。可可含量越高說明苦味越重。半甜巧克力是含糖量低的黑巧克力。苦味巧克力是添加了一些糖（通常是三分之一）和更多的可可脂的黑巧克力。與半甜巧克力相比，苦甜巧克力的糖含量更少。 沒有準確的證據表明黑巧克力對血壓有明顯影響或對健康有益。 無糖巧克力 無糖巧克力是純巧克力，也被稱為苦巧克力或烘焙巧克力。它是不含雜質的巧克力，通常用於烘焙或其他添加了糖的產品中。 有些巧克力的表面可能有被稱為 的白色斑點，這是糖或脂肪因儲存不當而分離產生的。它沒有毒性，可以安全食用。 成分 營養物質 100 克的牛奶巧克力可以提供 540 卡路里的能量，其中 59 為碳水化合物（52 為糖，3 為膳食纖維），30 為脂肪（65 為飽和脂肪，主要是棕櫚酸和硬脂酸；而主要的不飽和脂肪是油酸）和 8 為蛋白質。 牛奶巧克力中是攝取核黃素、維生素 B12 和膳食礦物質錳、磷和鋅的極佳來源（超過參考每日攝入量的 19）。巧克力攝取是鈣、鎂和鐵的良好來源（超過參考每日攝入量的 1019）。 對健康的影響 對於如狗、馬、鸚鵡、小老鼠和貓等動物，因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。如果牠們誤食巧克力，可可鹼將留在血液中長達 20 個小時，這些動物可能會出現眩暈、嘔吐、腹瀉、多尿等中毒症狀，導致癲癇、心臟病、內出血，最終死亡。獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整。 巧克力中的可可鹼對動物的神經系統有影響。人類對可可鹼的新陳代謝能力比較強，對於人類，巧克力是一種溫和的興奮劑，主要是由於可可鹼的存在。白巧克力只含有微量的咖啡因和可可鹼，因為這些化學物質包含在可可，而不是可可脂。但有些動物，比如犬、貓等，對其新陳代謝速度要慢得多，可以說是有毒，一隻一般大的狗攝入 400 克（將近半公斤）巧克力後可能會出現包括從食慾不振到死亡等各種反應，小狗相應的導致中毒巧克力劑量也要小，即使進食小量也可致命。 產業 巧克力風靡全世界，是一個穩定增長的、價值每年 500 億美元的世界性產業。歐洲佔世界巧克力總收入的 45，美國在 2013 年消費了價值 200 億美元的巧克力。是歐洲和美國主要國際巧克力公司的集團，僅美國公司瑪氏和好時每年的巧克力銷售額就達 130 億美元，佔美國 2004 年產量的三分之二。儘管巧克力行業在國際上的影響力不斷擴大，但在象牙海岸種植可可豆的童工卻不知道可可豆的用途；在象牙海岸，巧克力產品高昂的價格讓大多數人無法購買，他們甚至還不知道巧克力的味道。 製造商 巧克力生產造推出了產從巧克力棒到軟糖的一系列產品。大生產商商包括吉百利（世界上最大的糖果生產商）、佛列羅、、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和。 以其海貝巧克力聞名；吉百利以其和聞名。好時是北美最大的巧克力生產商，代表作有和好時之吻。瑪氏公司是一家大型的美國私營企業，生產瑪氏巧克力棒、、MMs、和士力架。瑞士蓮以其松露巧克力和金箔包裝的復活節兔子聞名。 雀巢和都有各自的巧克力品牌。雀巢於 1988 年收購了，現在以其品牌銷售巧克力，包括聰明豆和奇巧巧克力；1990 年，卡夫食品透過收購 Jacobs Suchard，現在擁有 Milka 和 Suchard 兩個品牌。2010 年 2 月，卡夫還收購了英國的吉百利公司。 勞工 在象牙海岸，可可果果園中有數百萬小童在做童工。有的被販子騙過去，有的是自願的。他們每天只賺 17 港元（2 英鎊）。 業界標準 國際 國際食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂佔的比例不低於 18％，可可粉不低於 14％。 歐盟 只要是植物性油脂比例超過 5 ，就不能用巧克力命名 韓國 只要產品含有超過 20 以上的固態可可 可可膏 可可脂 可可粉，就可以被歸為巧克力類。 中國大陸 2003 年，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 香港 下轄中國國家標準化管理委員會發布的 GB 967822003《巧克力 衛生標準》；GBT 193432003《巧克力及巧克力 製品》；SBT 100241992《巧克力及巧克力 製品》，當中規定黑巧克力的可可脂要達到 18％以上、白巧克力達到 20％以上。 日本 1971 年 3 月《》第 10 條第 1 項，經由相關產業統一規範。 臺灣 2016 年 1 月，衛生福利部食品藥物管理署制定《巧克力 標示規定》草案，總可可固形物含量高於 35、可可脂高於 18 才能標黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示，2017 年 7 月正式施行。（video ） 相關景點 伊姆霍夫巧克力博物館 巧克力博物館 註釋 參考來源 文獻 《我的巧克力地盤》，中國測繪出版社出版，作者李俊濤，ISBN 9787503027697 巧克力小詞典，作者香川理馨子，楓書坊出版社出版 ISBN 9789863774204 引用 參見 可可 熱巧克力 金幣巧克力 巧克力癮 延伸閱讀 Norton Marcy Sacred Gifts Profane Pleasures A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World Cornell UP 2008 Rosenblum Mort 2006 Chocolate A Bittersweet Saga of Dark and Light North Point Press Ryan Órla 2011 Chocolate Nations Living and Dying for Cocoa in West Africa Zed Books Young Allen M 2007 The Chocolate Tree A Natural History of Cacao Rev and expanded ed University Press of Florida 外部連結 Chocolate Tempering Chocolate and Tea American Enterprise Exhibition National Museum of American History exhibit on 18th century American trade Category 烘焙 Category 糖果 Category 甜品 Category 小吃