餃子，是一種以薄麵皮包餡的食物。在東亞地區其形如半月或元寶，可以製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子也是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方可做為全年食用的主食之一 ，東亞的餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好捏緊，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃 ；歐美地區的餃子則是截然不同樣貌。 名稱 由於 扁食餃子角子 在指稱物件、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同 捏成元寶狀、煮著吃的叫 扁食；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）餃子；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫 角子。 扁食 的叫法分佈在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用 扁食 指餛飩。山東膠東部份地區稱 餶飵 餶飿。 西方語言中一般從拼音翻譯為 Jiaozi。在英語中餃子也常常翻譯為 Dumpling，但這個詞用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子在日本常指日式煎餃。 各地餃子 中國大陸 從文字紀錄看，出現在南北朝的「渾沌餅」、「餛飩」當為餃子的前身唐段公路《北戶錄》崔龜圖校注「渾沌餅」條目：《要術》書上字。《廣雅》曰：「餛飩也。」《字苑》作餫。顏之推雲「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」。天津社科院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今透過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972 年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。按其形狀不同，宋代分別稱其為 角兒 宋孟元老《武林舊事》卷六或 餶飿 宋周密《東京夢華錄》卷二、卷四、卷八。餃子在元明時代稱為 扁食，在清代滿洲旗人通常將煮水餃稱為 煮餑餑。 製法 揉麵團 最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為 17：1。在盆中揉成麵團後，放置 30 分鐘，讓水充分滲入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之後可以擀或捏以製成餃子皮。 擀 將和好的麵團搓成直徑 23 釐米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約 15 釐米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約 47 釐米、厚約 051 毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。 和餡 肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。 包 把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。 烹調 水餃 鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過 32 為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入 3 次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。 煎餃 源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。 蒸餃 餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。 湯餃 煮熟餃子後加上湯 FileShrimp jiaozi and xiaolongbao in Kobe by OpenCagejpg 水晶蝦餃 （蒸餃） FilePotstickers_RTEjpg 煎餃 FileJiaozijpg 蒸餃 FileSpring soup dumplings 陽春湯餃jpg 湯餃 常見佐料 醬油 蒜泥 醋 辣椒油 蒙古 元代餃子類食品稱為 扁食，如清人記載 元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。 扁食被蒙古語音譯成（西里爾蒙古文：Банш），後成為蒙古人，存留至今。 有人說學界認為「燒賣」、「包子」、「扁食」是漢詞引入蒙古語，那個學界必須要有嚴謹的書籍出版，拿個維基百科內部的連結說是學界共識，這根本不足為信，而「燒賣」、「包子」、「扁食」是蒙古語引入漢詞在其他網路的美食網站中已經出現很多了，需要的話我可以拿出來。 日本 以燒餃子（煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。 臺灣 臺灣水餃，現今臺灣多俗稱水晶餃（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。正港「臺灣水餃」長這樣！ 臺菜教母疾呼正名：不應忘本 ，自由時報，2023314 韓國 韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。 越南 以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。 中亞和西亞 土耳其語稱之為（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。 俄羅斯 餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。 印度、尼泊爾 用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。尼泊爾和印度北部的 饃饃 類似於中國的蒸餃。 墨西哥 洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。 南美洲 阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達，體積稍大，一般約為中國餃子的 4 至 5 倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。 義大利 餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。 匈牙利 以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。 波蘭 波蘭餃子外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和乳酪餡以及水果餡。 斯洛伐克 斯洛伐克餃子是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。 烏克蘭 烏克蘭餃子（、複數：），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。 喬治亞 卡里餃，起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。 參看 鍋貼 蒸餃 餛飩 春節 玉棋 湯包 zhcn 喬治亞；zhhk 喬治亞；zhtw 喬治亞；zhsg 喬治亞； 餃子 參考資料 Category 美式中國菜 Category 前菜 Category 北京市飲食 Category 粵菜 Category 中國發明 Category 中國賀年食品 Category 廣式點心 Category 煎炒炸食品 Category 客家菜 Category 香港飲食 Category 日本飲食 Category 中國東北飲食 Category 上海飲食 Category 蒸食 Category 街頭小吃 Category 臺灣飲食 Category 潮州菜 Category 臺灣賀年食品