épice
Part of speech: noun
Morphology: simple
Etymology: Du latin species (« espèce », mais aussi « denrée, drogue », puis « aromates, épices »). Semblablement, l’apothicaire nommait ses drogues species, non pas des drogues en général, mais des drogues particulières et spéciales, l’italien nomme l’apothicaire speziale. Certains tirent épice et épicier de l’arabe أبزار, abzâr ou أبازير abâzir de même sens, et l’apparentent à bazar ou à l’espagnol abacería (« épicerie ») ; contre cette hypothèse, le fait que l’espagnol abacería provient d’un autre étymon que أبزار et que ce même espagnol a especia (« épice »).
Senses:
gloss: Partie de plante utilisée en cuisine pour l’assaisonnement principalement pour relever le goût.
pos: noun
examples: La nigelle des champs, vulgairement barbiche, barbe de capucin ou tout-épice, est commune dans les blés de nos contrées méridionales. Ses semences aromatiques sont employées comme épices.
Les épices (le poivre, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, le safran) étaient en effet des marchandises à haute valeur spécifique par rapport à leur poids et à leur encombrement, et elles étaient particulièrement recherchées non seulement pour leurs vertus culinaires et pour le prestige qui s’attachait à leur consommation, mais aussi pour leurs usages pharmaceutiques.
La palette du parfumeur distingue traditionnellement deux catégories, les épices chaudes - muscade, cannelle, piment, safran, cumin... - et les froides - élémi, gingembre, coriandre, genièvre, cardamome et tous les poivres.
Poêlé au beurre avec des éclats d’amandes ou de pistaches, c’est un régal auquel je ne résiste pas ; en compote, c’est un classique, que l’on peut renouveler en ouvrant grand toute la malle à épices : vanille, badiane, cannelle, mais aussi fève tonka, cardamome, réglisse…
À travers le goût, chacun cherche à retrouver la mémoire de sa famille. C’est pourquoi une étude sociologique menée dans le Sud-Ouest (Agen, Bordeaux, Toulouse) a montré que des femmes venues d’Afrique du nord s’appropriaient un plat «français», le hachis parmentier, en y ajoutant du cumin, une épice qui leur rappelle leurs origines.
Évidemment, le poisson (hareng, saumon, cabillaud, merlan, églefin) est roi : mariné, fumé, séché, sucré-salé, infusé d’herbes ou d’épices, en sauce ou en gravlax, c’est l’embarras du choix.
Au moment de la formation de la VOC, la noix de muscade était l’épice en vogue en Europe.
D’un point de vue botanique, il existe différents types d’épices : les branches (cannelle), les fruits ou baies (piments, moutarde, coriandre, muscade, poivre), et les racines ou bulbes (gingembre).
Inflected forms:
form: épices
pos: noun
tags: plural
form: espice
pos: noun
tags: dialectal
Derived terms: arbre à épice
bois pain d’épice
bois-pain d’épice
épice blanche
épicéen
épicer
épicerie
épices à pain d’épices
épices des juges
épicier
épicière
marché aux épices
être une chère épice
pain d’épice
petite épice
plante à épices
quatre-épices
route des épices
tout-épice
Translations:
lang: Allemand
word: Gewürz
lang: Allemand
word: Gewürzpflanze
lang: Allemand
word: Spezerei
lang: Allemand
word: Würze
lang: Anglais
word: spice
lang: Anglais
word: seasoning
lang: Arabe
word: توابل
lang: Basque
word: espezia
lang: Breton
word: spis
lang: Catalan
word: espècia
lang: Coréen
word: 향신료
roman: hyangsinnyo
lang: Danois
word: krydderi
lang: Espagnol
word: especia
lang: Espéranto
word: spico
lang: Féroïen
word: krydd
lang: Finnois
word: mauste
lang: Galicien
word: especia
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spiezia
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spjezja
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spièzia
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spjèzja
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spiezzia
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spièzzia
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spjèzzja
lang: Gallo-italique de Sicile
word: spjezzja
lang: Hongrois
word: fűszer
lang: Ido
word: spico
lang: Italien
word: spezia
lang: Japonais
word: 香辛料
roman: kōshinryō
lang: Japonais
word: スパイス
roman: supaisu
lang: Kazakh
word: дәмдеуіш
lang: Kotava
word: awolba
lang: Luxembourgeois
word: Gewierz
lang: Métchif
word: zipiss
lang: Néerlandais
word: kruiderij
lang: Néerlandais
word: specerij
lang: Néerlandais
word: kruid
lang: Norvégien
word: kryddek
lang: Occitan
word: espècia
lang: Polonais
word: przyprawa
lang: Portugais
word: especiaria
lang: Russe
word: пряность
roman: prânostʹ
lang: Russe
word: специя
roman: speciâ
lang: Same du Nord
word: njattus
lang: Same du Nord
word: máistta
lang: Serbe
word: začin
lang: Slovène
word: začimba
lang: Solrésol
word: lasolrere
lang: Solrésol
word: l'asolrere
lang: Swahili
word: kiungo
lang: Swahili
word: vikorombozo
lang: Tchèque
word: koření
lang: Turc
word: bahar
lang: Wallon
word: spéce