parmesan
Part of speech: adj
noun
Morphology: derivation
Etymology: Emprunté ^([1]) à l’italien parmigiano (« de Parme »), mais aussi (formaggio) parmigiano « (fromage) parmesan » (attesté depuis le quatorzième siècle en italien), bien qu’il soit originaire non pas de Parme, mais de la région de Lodi. fromage permigean dans la traduction en français par Laurent de Premierfait, du Décameron ; fromaige parmisan (dans une traduction du latin) ; Du parmesan (« fromage ») ; (1606) parmesan (« de Parme »). Littré ^([2]) indique une autre étymologie, reprise par la suite, mais incompatible avec les attestations antérieures à la duchesse de Parme (1746-1804) : « Fabriqué aux environs de Lodi, et nommé parmesan, parce que la duchesse de Parme, épouse de Ferdinand, petit-fils de Louis XV, le fit connaître à Paris. » Notons que l’évolution phonétique du suffixe italien -igiano vers -isan est classique → voir artisan, courtisan et partisan, tous empruntés de l’italien vers la même époque ; l’est moins l’évolution de parmisan attesté au début du XVIᵉ siècle vers la forme actuelle avec un \ə\. Elle tient peut être à la lexicalisation spécifique du nom du célèbre peintre maniériste, il Parmigianino (1503-1540), francisé en le Parmesan.
Senses:
gloss: Relatif à la ville de Parme.
pos: adj
examples: La campagne parmesane.
gloss: Fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait de vache, de consistance friable et de saveur fruitée, légèrement piquante.
pos: noun
examples: À la va-vite, ce restaurateur italien rassemble le peu de salade romaine qui lui reste, du parmesan, des œufs durs, des croûtons (parfumés aux anchois), de l’ail et de la Worcestershire sauce.
Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d’odeur aromatique.
Et il y a le parmesan. L’odeur reine. Le parmesan, l’éléphant des fromages. Les roues de cent kilos, noires, empilées comme des pneus de camion, tellement dures qu’il faut les entamer à la hache, séchant et mûrissant doucement dans le coin, parfumant tout de leur incroyable odeur de culotte de petite fille pas très soignée…
Papa aurait bien aimé y saupoudrer du parmesan râpé, sur sa soupe, mais maman trouve que le parmesan, au prix qu’il est, c’est bon pour les riches, que s’il veut du fromage il a qu’à se râper un peu de gruyère, il y en a toujours une croûte qui sue au fond d’un bol.
Des fragrances d’épicerie italienne m’affolaient, me faisaient saliver à vide : jambons de Parme givrés de cristaux de sel, saucissons dodus à l’étroit dans leur ficelage, olives macérant dans leur saumure, et, dominant tout, la puissante odeur du parmesan, le fromage divin dont les meules énormes sentent la culotte de petite fille, mais il ne faut pas le dire…
Inflected forms:
form: parmesans
pos: adj
tags: plural
masculine
form: parmesane
pos: adj
tags: singular
feminine
form: parmesanes
pos: adj
tags: plural
feminine
form: parmesans
pos: noun
tags: plural
Derived terms: parmesaner
Translations:
lang: Anglais
word: Parmesan
lang: Espagnol
word: parmesano
lang: Galicien
word: parmesano
lang: Italien
word: parmigiano
lang: Italien
word: parmense
lang: Portugais
word: parmesão
lang: Roumain
word: parmezan
lang: Allemand
word: Parmesan
lang: Anglais
word: parmesan
lang: Arménien
word: պարմեզան
roman: parmezan
lang: Letton
word: parmezāns
lang: Polonais
word: parmezan
lang: Russe
word: пармезан
roman: parmezan
lang: Tchèque
word: parmezán