soja
Part of speech: noun
Morphology: simple
Topics: agriculture
botany
cuisine
Etymology: Avec la forme soya et le sens de « sauce de soja », emprunté, probablement via le néerlandais, au japonais 醤油, shōyu (« sauce de soja »), venant du chinois classique 醬油, formé de 醬 (« pâte de pois ») et de 油 (« huile »).
Senses:
gloss: Légumineuse de la famille des Fabacées originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
pos: noun
examples: Le soja est une plante stratégique pour l’alimentation humaine directe (notamment dans les pays en développement producteurs) et pour l’agro-industrie : près de 20 % de la consommation mondiale d’huile et de matières grasses alimentaires en sont issus, plus qu’aucune autre source animale ou végétale. Après extraction artisanale ou industrielle de l’huile (20 à 25 %), le tourteau résiduel contient de 45 à 50 % de protéines de haute qualité dont la composition en acides aminés est proche de l’optimum défini par les nutritionnistes. Ces protéines interviennent dans une très large gamme de préparations culinaires traditionnelles, surtout en Extrême-Orient (tofu en Chine, tahu et tempé en Indonésie, etc.) où ils constituent un indispensable substitut à la viande pour les populations à faibles revenus. Le soja doit être consommé cuit pour en éliminer les facteurs anti-nutritionnels. — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 pages, page 919, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères)
Citons également dans ce groupe l’alachlore (ou métachlore). Il est assez utilisé dans le désherbage du maïs et du soja contre les graminées estivales et beaucoup de dicotylédones (amarante, morelle noire…).
En revanche, le tourteau de soja argentin augmente de 22 $/t, à 402 $/t. Cela résulte des difficultés logistiques persistantes liées aux niveaux d’eau extrêmement bas du fleuve Parana […].
gloss: Graines de cette plante consommées cuites ou fermentées comme aliment (lait de soja, tofu, sauce de soja…). Les graines sont toxiques crues.
pos: noun
examples: Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.
gloss: Germes de haricot mungo, plante de la famille des légumineuses (Vigna radiata), consommés crus comme aliment, généralement appelé « germe de soja » ou « pousse de soja ».
pos: noun
examples: Une salade au soja.
Inflected forms:
form: sojas
pos: noun
tags: plural
form: soya
pos: noun
Derived terms: crème de soja
farine de soja
fromage de soja
germe de soja
homme soja
huile de soja
lait de soja
lécithine de soja
pousse de soja
protéine de soja texturée
PST
sauce de soja
sauce au soja
sauce soja
soja cultivé
soja jaune
soja noir
soja rouge
soja sauvage
soja vert
soja vivace
steak de soja
Related terms: miso
shoyu
tamari
tofu
tonyu
Translations:
lang: Conventions internationales
word: Glycine max
lang: Conventions internationales
word: Soja hispida
lang: Allemand
word: Soja
lang: Anglais
word: soy
lang: Anglais
word: soya
lang: Catalan
word: soia
lang: Catalan
word: soja
lang: Chinois
word: 大豆
roman: dàdòu
lang: Coréen
word: 대두
roman: daedu
lang: Corse
word: soià
lang: Croate
word: soja
lang: Espagnol
word: soja
lang: Espéranto
word: sojo
lang: Finnois
word: soija
lang: Italien
word: soia
lang: Japonais
word: 大豆
roman: daizu
lang: Luxembourgeois
word: Soja
lang: Malais
word: soya
lang: Occitan
word: sòja
lang: Polonais
word: soja
lang: Portugais
word: soja
lang: Same du Nord
word: soijabáhpu
lang: Same du Nord
word: soijabáhpu
lang: Tchèque
word: sója