Hefe
Part of speech: noun
Morphology: simple
Topics: biology
Etymology: Bei dem Wort handelt es sich um ein seit dem 11. Jahrhundert bezeugtes Erbwort, dessen mittelhochdeutsche Formen hebe ^(→ gmh) m, f, hefe ^(→ gmh) m, f und heve ^(→ gmh) m, f (vergleiche mittelniederländisch heffe ^(→ dum)) lauteten, wobei der Gebrauch als Maskulinum vereinzelt bis ins Neuhochdeutsche des 18. Jahrhunderts reichte. Diese mittelhochdeutschen Formen entstammen den althochdeutschen heva ^(→ goh) f und heffa ^(→ goh) f (11. Jahrhundert) sowie hevo ^(→ goh) m, heffo ^(→ goh) m und hepho ^(→ goh) m (12. Jahrhundert), die alle letztlich auf eine (nicht bezeugte aber rekonstruierte) westgermanische Form *haf-jōn m ‚Hefe‘, eigentlich ‚der Hebende‘, zurückgeführt werden. Dieser erschlossenen Form sollen ebenfalls altenglisches hæf ^(→ ang) sowie die althochdeutschen Bildungen hevil ^(→ goh) beziehungsweise hevilo ^(→ goh) ‚Hefe, Sauerteig‘ (siehe »Hebel«), hefo ^(→ goh) m, heva ^(→ goh) und urhab ^(→ goh) m/n (siehe »Urheber«) zugrunde liegen. Da »Hefe« auch den bei der Gärung alkoholischer Getränke wie Wein und Bier entstehenden Schaum und Satz bezeichnet, wurde das Wort ab dem 15. Jahrhundert auch im Sinne von ‚Abschaum‘ und ab dem 16. Jahrhundert im Sinne von ‚Bodensatz‘ verwendet.
Senses:
gloss: einzelliger Pilz (zumeist Saccharomycetaceae aber auch Pichiaceae und Incertae sedis), der sich sexuell und/oder asexuell zumeist durch Sprossung, aber auch durch Spaltung (Schizosaccharomycetaceae), vermehrt
pos: noun
examples: Blutende Baumstämme werden von Hefen besiedelt.
„Darüber hinaus soll mindestens je ein Beispiel für die Kultivierung von Bakterien, Hefen, Pilzen, tierischen Zellen und Mischkulturen vorgestellt werden.“
„Asporogene Hefen […] werden den mitosporenbildenden Pilzen […] zugeordnet. Im Gegensatz zu vielen Schimmelpilzen […] können Hefen unter anaeroben Bedingungen […] gären.“
gloss: eine mit den unter [1] beschriebenen Pilzen durchsetzte Substanz, die verwendet wird als ein Gärprozess einleitendes Mittel bei der Herstellung bestimmter (alkoholischer) Getränke und als dem Teig beigegebener Stoff, der das Aufgehen/Treiben von Teig für bestimmte Backwaren bewirkt
pos: noun
examples: Die Hefe trägt zum Geschmack des Weines bei.
[Alkohol] „entsteht durch die Vergärung von Kohlenhydraten mithilfe von Hefe.“
„Heute verstehen wir unter Bier ein vorwiegend aus Gerstenmalz und Hopfen unter Zuhilfenahme von Wasser und Hefe hergestelltes, zum Teil vergorenes und noch in schwacher Nachgärung befindliches Getränk, welches neben Alkohol und Kohlensäure als wesentliche Bestandteile eine nicht unwesentliche Menge unvergorener Extraktstoffe enthält.“
„Hefe gibt es frisch als Würfel und haltbar als Pulver. Ich ziehe frische Hefe vor: […] Dass Hefe einen Teig mit Blasen durchsetzt ist übrigens reiner Eigennutz: Den Hefepilzen dient das Mehl als Nahrung und dabei geben sie Luft ab. […] Kann Hefe lange vor sich hinwerkeln, produziert sie übrigens auch Aromastoffe.“
„Backen mit Sauermilch unterstützt die Wirkung der Hefe.“
„Wein, Bier und altmodisch hergestellte Limonaden verwenden eine hefebasierte Fermentation, die Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Ungefähr so:
„Heute werden jährlich Millionen Tonnen Hefe produziert.“
„Der Unterschied zwischen ober- und untergärigem Bier liegt im Verhalten der Hefe beim Brauvorgang.“
„Obergärige Hefen sind zwar empfindlicher als untergärige, aber mit ihnen verläuft die Gärung deutlich schneller und ohne moderne Kühltechnik.“
gloss: als übel, verkommen geltender Teil einer Bevölkerungsgruppe
pos: noun
tags: derogatory
examples: „In Oxford war er mit einem Adler an der Kette im Boot gefahren, in der Nacht und allein, in Rom hatte er einst einen Palazzo gemietet und die Hefe der Stadt, Bettler, Krüppel, Dirnen und Zuhälter, zu einem Ball geladen.“
„Der Häftling, der wegen einer vergleichsweise harmlosen Übertretung einige Wochen absitzen muß, findet sich wie der Verkehrssünder Rolf Henselmann plötzlich in hautnaher Gesellschaft mit der Hefe der Gefängnisse.“
„Wie die Propheten nach dem babylonischen Exil, so versammelte Hirsch in Frankfurt die ‚Hefe des Volkes zu einer opferfreudigen Gesetzestreue‘ um sich.“
gloss: dasjenige Element, das etwas antreibt, beschleunigt, vorwärtstreibt
pos: noun
examples: „Schülerlabore als produktive Hefe im Teig der naturwissenschaftlichen Bildung, als Katalysatoren von Innovationen außerhalb des etablierten und naturgemäß träge reagierenden schulischen Systems werden daher unbedingt auch in der Zukunft benötigt.“
Inflected forms:
form: Hefe
pos: noun
tags: nominative
singular
form: Hefen
pos: noun
tags: nominative
plural
form: Hefe
pos: noun
tags: genitive
singular
form: Hefen
pos: noun
tags: genitive
plural
form: Hefe
pos: noun
tags: dative
singular
form: Hefen
pos: noun
tags: dative
plural
form: Hefe
pos: noun
tags: accusative
singular
form: Hefen
pos: noun
tags: accusative
plural
Derived terms: Hefepilz
Hefeschwamm
Hefestamm
Hefegeschmack
Hefekultur
Hefekur
Hefelager
Hefemilch
Hefesahne
hefig
Hefebrot
Hefenbrot
Hefebrötchen
Hefegebäck
Hefekloß
Hefekranz
Hefekuchen
Hefestück
Hefestückchen
Hefeteig
Hefeweizen
Hefeweizenbier
Hefezopf
Synonyms: Hefepilz
Bärme
Germ
Gest
Yeast
Berme
Gärm
Gäscht
Gäst
Gescht
Gischt
Gohre
Göhre
Jäscht
Jäst
Jest
Abschaum
Bagage
Gesindel
Kanaille
Mob
Pack
Plebs
Pöbel
Zores
treibende Kraft
Triebfeder
Triebkraft
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roman: ḫamīra
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roman: kvasec
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word: 酵母
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lang: Dänisch
word: gær
lang: Dänisch
word: gærsvamp
lang: Englisch
word: yeast
lang: Englisch
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word: hiiva
lang: Finnisch
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word: საფუარი
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word: μαγιά
roman: magiá
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lang: Katalanisch
word: llevat
lang: Katalanisch
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lang: Latein
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