Sauerteig
Part of speech: noun
Morphology: compound
Etymology: strukturell: Determinativkompositum aus dem Adjektiv sauer und dem Substantiv Teig etymologisch: Es handelt sich um ein Erbwort aus spätmittelhochdeutschem sūwerteic ^(→ gmh).
Senses:
gloss: durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig, der als Triebmittel zumeist einem Backwerk (vor allem Brot) zugefügt wird, was zu dessen Lockerung führt und ihm einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht
pos: noun
examples: „Die für die Gasbildung wichtigen Hefen des Sauerteiges haben ihr Optimum zwischen pH 4,0 und 5,6. […] Die vereinfachten Führungen des Sauerteiges werden dadurch erreicht, daß nur die Milchsäuregärung mit Sauerteig durchgeführt wird.“
„Für den Sauerteig-Ansatz 250 g Weizen mehlfein mahlen, mit 1/4 1 lauwarmem Wasser vermischen, 48 Std. an einem warmen Ort […] gären lassen, bis ein breiiger, angenehm säuerlich riechender Teig entsteht.
- Für den Vorteig 250 g Weizen mehlfein mahlen. Mit dem Sauerteig-Ansatz und 200 ml lauwarmem Wasser vermischen.“
„Weitere Teigführungsarten, die per Definition den Sauerteigen zugerechnet werden müssen, sind Backferment und das Honig-Salz-Verfahren.“
„Sie wollten nicht auf die Angaben widerspenstiger Müller und sich über die Kontrollen gekränkt zeigender Bäcker vertrauen, sondern selbst beobachten, aus wie viel Korn zu Beginn des Herstellungsvorgangs wie viele Brote an dessen Ende wurden, vom Mahlen über das Ansetzen des Sauerteigs bis zum ordnungsgemäßen Ausbacken.“
Inflected forms:
form: Sauerteig
pos: noun
tags: nominative
singular
form: Sauerteige
pos: noun
tags: nominative
plural
form: Sauerteiges
pos: noun
tags: genitive
singular
form: Sauerteigs
pos: noun
tags: genitive
singular
form: Sauerteige
pos: noun
tags: genitive
plural
form: Sauerteig
pos: noun
tags: dative
singular
form: Sauerteigen
pos: noun
tags: dative
plural
form: Sauerteig
pos: noun
tags: accusative
singular
form: Sauerteige
pos: noun
tags: accusative
plural
Derived terms: Sauerteigaroma
Sauerteigbrot
Sauerteigduft
Sauerteiggeruch
Sauerteiggeschmack
Synonyms: Yeast
Translations:
lang: Albanisch
word: brumë i thartë
lang: Albanisch
word: brumë i ardhur
lang: Altgriechisch
word: ζύμη
roman: zymē
lang: Altkirchenslawisch
word: квасъ
roman: kvasŭ
lang: modernes Hocharabisch
word: خَمِير
roman: ḫamīr
lang: Ägyptisch-Arabisch
word: خَامِر
roman: ḫāmir
lang: Dänisch
word: surdej
lang: Englisch
word: leaven
lang: Englisch
word: sourdough
lang: Esperanto
word: fermentpasto
lang: Esperanto
word: fermentaĵo
lang: Finnisch
word: taikinajuuri
lang: Finnisch
word: hapantaikina
lang: Französisch
word: levain
lang: Griechisch (Neu-)
word: μεταλευτής
roman: metaleftīs
lang: Hebräisch (CHA)
word: בָּצֵק מֻחְמָץ
roman: bāṣḗḳ muḥmā́ṣ
lang: Hebräisch (CHA)
word: שְׂאוֹר
roman: śʾōr
lang: Italienisch
word: lievito acido
lang: Italienisch
word: lievito madre
lang: Italienisch
word: lievito naturale
lang: Italienisch
word: pasta acida
lang: Italienisch
word: pasta madre
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word: llevat
lang: Latein
word: fermentum
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word: ħmira
lang: Niederländisch
word: desem
lang: Niederländisch
word: zuurdeeg
lang: Niederländisch
word: zuurdesem
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word: surdeig
lang: Nynorsk
word: surdeig
lang: Okzitanisch
word: levam
lang: Okzitanisch
word: levat
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word: zaczyn
lang: Polnisch
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lang: Polnisch
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lang: Polnisch
word: kwas
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word: fermento
lang: Portugiesisch
word: levedura
lang: Portugiesisch
word: massa de levedura
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word: plămădeală
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word: квашня
roman: kvašnja
lang: Russisch
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word: kwas
lang: Niedersorbisch
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word: kisanje
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word: rozmoda
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lang: Spanisch
word: fermento
lang: Spanisch
word: masa fermentada
lang: Türkisch
word: ekşi maya
lang: Türkisch
word: mayalı hamur
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word: kovász