பல்நிறைவுறாக் கொழுப்பு
{{கொழுப்புகள்}}
 '''பல்நிறைவுறா கொழுப்பு''' (polyunsaturated fat) என்னும் [[கொழுப்பு அமிலம்|கொழுப்பு அமில]] [[மூலக்கூறுகள்|மூலக்கூறுகளில்]] ஒன்றிற்கும் மேற்பட்ட [[கார்பன்]]-[[கார்பன்]] இரட்டைப்பிணைப்புகள் காணப்படுகின்றன&lt;ref&gt;{{cite web|last=Ordman|first=R.|year=2011|title=Introduction to fats. Unpublished manuscript|publisher=Biochemistry Program, Beloit College|location=Beloit, WI|url=http://chemistry.beloit.edu/Ordman/nutrition/essays/essayfats.htm|access-date=2012-01-21|archive-date=2011-09-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20110930021022/http://chemistry.beloit.edu/Ordman/nutrition/essays/essayfats.htm|url-status=dead}}&lt;/ref&gt;. அதாவது, இத்தகு மூலக்கூறுகளில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இடங்களில் அதன் வடிவமானது தற்போதைய கட்டமைப்பில் இல்லாத [[ஹைட்ரஜன்|ஹைட்ரசன்]] [[அணு|அணுக்களை]] உள்வாங்கும் தன்மையினைக் கொண்டுள்ளது. [[பல்நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலம்|பல்நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள்]] அதன் மூலக்கூறுகளில் உள்ள இரட்டைப்பிணைப்பின் [[வடிவவியல்|வடிவியலைப்]] பொருத்து ஒருபக்க அல்லது மாறுபக்கத் தோற்றத்தினைக் கொண்டிருக்கும்.
 
 இத்தகு மூலக்கூறுகளில் உள்ள மிகையான [[ஹைட்ரஜன்|ஹைட்ரசன்]] அணுக்களின் பற்றாக்குறையினால் [[சேர்மம்|சேர்மங்களின்]] மூலக்கூற்றிடை [[அழுத்தம்|அழுத்தங்களின்]] வலுவானது குறைந்து சேர்மங்களின் [[உருகுநிலை|உருகுநிலையைக்]] குறிப்பிடத்தக்க அளவுத் தாழ்த்துகிறது.  இப்பண்பை தாழ்ந்த வெப்பநிலைகளில் [[திரவம்|திரவமாகக்]] காணப்படும் பெரும்பாலான நிறைவுறா [[தாவரம்|தாவர]] எண்ணெய்களை, [[அறை வெப்பநிலை|அறைவெப்பநிலையில்]] [[திண்மம்|திண்மமாக]] உள்ள [[நிறைவுற்ற கொழுப்பு|நிறைவுற்ற கொழுப்புகளான]] [[பன்றி|பன்றிக்]] [[கொழுப்பு]] அல்லது [[வெண்ணெய்]] ஆகியவற்றுடன் ஒப்பீடு செய்து அறிந்து கொள்ளலாம். பல தன்மைகளில் ஒருபக்க கொழுப்புகளைப் போலல்லாது, மாறுபக்க கொழுப்புகள் [[நிறைவுற்ற கொழுப்பு|நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப்போல்]] காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒருபக்க கொழுப்புகளைக் காட்டிலும் மாறுபக்க கொழுப்புகள் தாழ்வெப்பநிலையில் [[திண்மமாதல்|திண்மமாகின்றன]].
 
 [[Image:Linoleic acid.png|thumb|300px|பல்நிறைவுறா கொழுப்பான [[லினோலெயிக் அமிலம்|லினோலெயிக் அமிலத்தின்]] [[வேதியியல்|வேதி]]வடிவம்]]
 [[Image:Linoleic acid3D.png|thumb|300px|[[ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலம்|ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலமான]] [[லினோலெயிக் அமிலம்|லினோலெயிக் அமிலத்தின்]] [[முப்பரிமாண படிமம்|முப்பரிமாண]] மாற்றீட்டின் வளைந்தத் தோற்றம்]]
 
 ==[[உணவு]] மூலங்கள்==
 பல்நிறைவுறா கொழுப்பு பெரும்பாலும் [[கொட்டை|கொட்டைகள்]], [[விதை|விதைகள்]], [[மீன்|மீன்கள்]], [[பாசிகள்]], [[இலை|இலைவகைக்]] [[காய்கறி|காய்கறிகள்]] மற்றும் [[துருவம்|துருவப்]] பகுதிகளில் மிக அதிகமாகக் காணப்படும் [[இறால்]] போன்ற [[கணுக்காலிகள்|கணுக்காலிகளின்]] கூனிப்பொடிகள் ஆகியவற்றில் உள்ளது. பதப்படுத்தும்போதும், சூடுபடுத்தும்போதும் பல்நிறைவுறா கொழுப்புகள் அழிக்கப்படும் சாத்தியம் உள்ளதால் முழு உணவு மூலங்களை உண்பதே எப்பொழுதும் சாலச்சிறந்ததாகும்.
 
 ==உடல்நலம்==
 === பயன்கள் ===
 [[பாசிகள்]], [[மீன்|மீன் எண்ணெய்]], [[மீன்]] மற்றும் [[கடல் உணவு|கடல் உணவுகளில்]] உள்ள [[ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலம்|ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்]] [[மாரடைப்பு|மாரடைப்பிற்கான]] இடரினைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது&lt;ref name=n3&gt;{{cite web| author=National Institute of Health| url=http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/print/druginfo/natural/patient-fishoil.html| title=Omega-3 fatty acids, fish oil, alpha-linolenic acid| accessdate=26 March 2006| date=August 1, 2005| archiveurl=https://web.archive.org/web/20060503222604/http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/print/druginfo/natural/patient-fishoil.html| archivedate=3 மே 2006| url-status=live}}&lt;/ref&gt;. அதேபோல், [[சூரியகாந்தி]] எண்ணெய் மற்றும் குசம்பப்பூ எண்ணெய்களில் உள்ள [[ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலம்|ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள்]] இதயகுழலிய நோய்க்கான இடரினைக் குறைக்கலாமெனக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது&lt;ref name=n6&gt;{{cite journal |title=The role of dietary n-6 fatty acids in the prevention of cardiovascular disease |journal=Journal of Cardiovascular Medicine |volume= 8|issue= |pages=S42–5 |year=2007 |month=September |pmid=17876199 |doi=10.2459/01.JCM.0000289275.72556.13 |last1=Willett |first1=Walter C }}&lt;/ref&gt;.
 
 ==பல்வேறு உணவுகளில் கொழுப்பு பொதிவுகள்==
 &lt;div class=&quot;noprint&quot;&gt;
 {{உணவுகளிலுள்ள கொழுப்பு பொதிவுகள்}}
 &lt;/div&gt;
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 {{reflist}}
 
 {{கொழுமிய வகைகள்}}
 
 [[பகுப்பு:கொழுப்புகள்]]