பேல் பூரி
{{Infobox prepared food
 | title            = பேல்பூரி
 | image            = Indian cuisine-Chaat-Bhelpuri-03.jpg
 | image_size       = 250px
 | caption          =பேல்பூரி 
 | alternate_name   = பேல் ([[மகராஷ்டிரா]]), ([[குஜராத்]]), பேல்பூரி ([[மேற்கு வங்காளம்]]), பேலா, சுரு மூரி/சுர்முரி (கர்நாடகம்),&lt;ref&gt;{{cite web|title=Churmuri|url=http://www.tasteofmysore.com/2013/04/churumuri-bhel-puri.html|work=The taste of Mysore|access-date=18 December 2013}}&lt;/ref&gt; பேல் (மாகை, போஜ்புரி, மைதிலி, அவாட்தி), பெல்பரி (சில்கட் பகுதி])
 | country          = [[இந்தியா]]
 | region           = [[மகராஷ்டிரா]], [[நேபாளம்]], [[குஜராத்]], [[ஒடிசா]], [[வங்காளம்]], [[மைசூர்]],[[கர்நாடகம்]]
 | creator          = 
 | type             = [[சிற்றுண்டி]], [[சாட்]]
 | served           = 
 | main_ingredient  = [[பொரி]], [[sev (food)|sev]]
 | variations       = [[சேவ்பூரி]], தகிபேல்பூரி, சேவ் படி சாட்
 | calories         = 
 | other            = 
 |similar_dish=[[ஜல்முரி]]}}
 [[இந்தியா|இந்தியாவில்]] உருவான சுவையான சிற்றுண்டி பேல் பூரி ஆகும். இது ஒரு வகையான சாட் உணவு. இது [[அவல்]],[[காய்கறி|காய்கறிகள்]],[[புளி (மரம்)|புளி]] சாஸ் (குழம்பு) ஆகியவற்றைக் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மொறுமொறுப்பானது.&lt;ref&gt;{{cite book|last=Price|first=Jane|title=Gourmet Vegetarian: The Vegetarian Recipes You Must Have|year=2007|publisher=Murdoch Books|isbn=978-1-921259-09-8|page=256|url=https://books.google.com/books?id=lYZHm6C-U4EC&amp;q=bhel+puri&amp;pg=PA14}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite news|last1=Gupta|first1=Niru|title=Bhel Puri|url=http://food.ndtv.com/recipe-bhel-puri-99035|access-date=2 September 2015|publisher=Niru Gupta}}&lt;/ref&gt; பேல் பூரி பெரும்பாலும் '''[[கடற்கரை]] சிற்றுண்டியாக''' அறியப்படுகிறது. செளபாட்டி, ஜூஹூ [[மும்பை]] ஆகிய கடற்கரை உணவுகளுடன் ஒத்ததாக காணப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{cite book|last=Doshi|first=Malvi Doshi with Neil|title=Cooking along the Ganges: the vegetarian heritage of India|year=2002|publisher=Writer's Showcase|location=New York|isbn=0-595-24422-X|url=https://books.google.com/books?id=vZsGcS2L9r8C&amp;q=bhel+puri&amp;pg=PA178|author2=Quayle, Bella Doshi  |author3=foreword by Michele Anna Jordan  |author4= illustrations by Sonya }}&lt;/ref&gt; விக்டோரியா டெர்மினஸுக்கு (முடிவெல்லைக்கு)அருகிலுள்ள விட்டல் என்ற உணவகத்தில் அதன் தோற்றம் மற்றும் கோட்பாடு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மற்றொரு கோட்பாட்டின் படி,பேல்பூரி [[குஜராத்தி]] சமூகத்தினரால் உருவாக்கப்பட்டதாகும். இவர்கள் எளிய வட இந்திய சிக்கலான சுவையான உணவுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இதை உருவாக்கினர். இல்லத்தரசிகள் குஜராத்தில்  இதை உருவாக்கத் தொடங்கினர். இவர்கள் '''பக்கோடி பூரி''' போன்ற பல வகைகளைக் கண்டுபிடித்தனர். பேல் பூரி பிரபலமடைந்து வருவதால் [[மங்களூர்]] மற்றும் [[சிந்தி மொழி|சிந்திகள்]] போன்ற சமூகத்தைச் சார்ந்த மக்கள்  தங்களது சொந்த தயாரிப்பாக தயாரிக்க தொடங்கினர்.&lt;ref name=&quot;Sanghvi2004&quot;&gt;{{cite book|author=Vir Sanghvi|title=Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi|url=https://books.google.com/books?id=eK1uGVxmEiUC&amp;pg=PA100|year=2004|publisher=Penguin Books India|isbn=978-0-14-303139-0|pages=100–102}}&lt;/ref&gt; இந்தியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளுக்கு அசல் மும்பை பேல்பூரி செய்முறை பரவியுள்ளது. உலர்ந்த பேல் பூரி மசாலா [[மகாராஷ்டிரா|மேற்கு மகாராஷ்டிராவைச்]] சேர்ந்த நாம்கீன் படாங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. [[வெங்காயம்]], [[கொத்தமல்லி]] மற்றும் [[எலுமிச்சைச்சாறு|எலுமிச்சைசாறு]] ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி அலங்கரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite web|title=Buy Bhadang bhel, Order Bhadang bhel Online in India at Hariom Sweets Shop|url=https://www.hariomsweets.in/bhadang-bhel.html|access-date=2020-08-12|website=www.hariomsweets.in|archive-date=2020-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20200805225217/https://www.hariomsweets.in/bhadang-bhel.html|url-status=dead}}&lt;/ref&gt; பேல் பூரி பெங்காலியில் ஜால்முரி என்று அழைக்கப்படுகிறது (இதன் பொருள் &quot;காரமான அவல்&quot;)
 &lt;ref&gt;{{Cite web|title=Jhal Muri Recipe: How to Make Jhal Muri Recipe {{!}} Homemade Jhal Muri Recipe|url=https://recipes.timesofindia.com/us/recipes/jhal-muri/rs55129660.cms|access-date=2020-08-12|website=recipes.timesofindia.com|language=en}}&lt;/ref&gt; பேல்பூரியின் பிறப்பிடமான மைசூர் அல்லது மங்களூரில் சுருமுரி அல்லது சுர்முரி என அழைக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{cite web|title=What is churumuri|url=http://churumuri.wordpress.com/what-is-churumuri/|work=Churumuri|access-date=18 December 2013}}&lt;/ref&gt;
 == வரலாறு ==
 [[File:Bangladeshi bhelpuri.jpg|thumb|A Bangladeshi type bhelpuri  served on Bengali newspaper.]] பேல்பூரி எப்போது, எங்கு,யாரால் தயாரிக்கப்பட்டது என்ற தெளிவான குறிப்போ பதிவோ இல்லை.[[உத்தர பிரதேசம்|உத்தரபிரதேசத்திலிருந்து]] புலம் பெயர்ந்து, மும்பையில் வசிக்கும் தொழிலாளர்களிடமிருந்து தோன்றியிருக்கலாம் என்கின்றனர்.
 ==பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் ==
 [[File:Bhel Preparation.jpg|thumb|வீட்டில் செய்யப்பட்ட பேல் பூரி]][[உருளைக்கிழங்கு]], வெங்காயம்,சாட் மசாலா மற்றும் சட்னி(காரத் துவையல்) பிற வறுத்த சிற்றுண்டிகளின் கலவையுடன்,அவல்,சேவ்(பெசன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய நூடுல்ஸ் போன்ற வறுத்த சிற்றுண்டி)இவற்றை தளமாக கொண்டு பேல்பூரி தயாரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;[http://cooks.ndtv.com/recipe/show/bhel-puri-99035 Bhel puri]&lt;/ref&gt; பேல் பூரி இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு, காரம் என சமநிலையான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. வேறு அமைப்பிலான அவல்  மற்றும் மிருதுவான சேவ்,தக்காளி,மிளகாய் போன்றவை அடித்தளமாக சேர்க்கப்படுகின்றன. வட இந்தியாவின் சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கும் இதில் அடங்கும்.&lt;ref&gt;{{cite book|last=Harpham|first=[editor Zoë|title=The essential rice cookbook|year=2004|publisher=Murdoch Books|location=Sydney (N.S.W.)|isbn=1-74045-540-1|url=https://books.google.com/books?id=89FCgFFXj6wC&amp;q=bhel+puri+is+a+chaat&amp;pg=PA149}}&lt;/ref&gt;
 பல வகையான [[சட்னி|சட்னிகள்]](துவையல்) இதற்கு சுவையை அளிக்கின்றன.பெரும்பாலும் இரு விதமான சட்னிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.ஒன்று இருண்ட பழுப்பு நிறமுடைய (சாந்த் சட்னி) ஆகும்.[[பேரீச்சம்பழம்|பேரிச்சம் பழம்]] மற்றும் புளி வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.[[புதினா|புதினா இலை]],கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை மசாலா சட்னி.
 
 == மாறுபாடுகள் ==
 [[File:S. P. D. P.jpg|alt=Dahi Bhel Puri|thumb|201x201px|மேலே தயிருடன் பேல் பூரி]]பேல் பூரி துண்டுகளாக்கப்பட்டு அதில் பச்சையான இனிப்பு சுவையுள்ள மாங்க்காய்,துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவையால் அலங்கரிக்கப்படும்.சில நேரங்களில் வறுத்த மிருதுவான [[கோதுமை|கோதுமை ரொட்டி]]யுடன் வழங்கப்படும்.
 பேல் பூரியின் பிற வகைகள்:
 பேல் செவ்புரி - பேல்பூரி, சட்னி, பாப்டி மற்றும் செவ் ஆகியவற்றின் கலவை.
 தாஹி பேல் பூரி - பேல்பூரி, சட்னி, பாப்டி மற்றும் தாஹி (தயிர்) கலவை.
 சேவ் பப்டி சாட் - செவ்புரி போன்றது ஆனால் பல வகையான சட்னி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாட் மசாலாவுடன் உள்ள கலவை.
 சுர்முரி - மிளகாய் பொடியுடன் கலந்த வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லி இலைகள்,தேங்காய் எண்ணெயின் சில துளிகள்,வறுத்த நிலக்கடலை சேர்ந்த கலவை
 
 == பரிமாறுதல் ==
 [[File:Indian cuisine-Chaat-Bhelpuri-01.jpg|thumb|200px|சாலைக் கடையில் பேல் பூரி தயாராதல்]]பேல் பூரி பல வழிகளில் பரிமாறப்படுகிறது.சிற்றுண்டியகம் மற்றும் உணவகங்களில் ஒரு தட்டில் வைத்து பரிமாறப்படுகிறது.தெரு ஓர உணவகங்களில் கூம்பு வடிவமாக மடித்து காகிதத்தில் வழங்கப்படுகிறது.ஸ்பூன் (கரண்டி)மூலம் பரிமாறப்படும். இதுவே பேல் பூரியின் உண்ணக்கூடிய அங்கமாகும்.
 
 == குறிப்புகள்==
 {{சான்று}}
 
 {{இந்திய உணவு வகைகள்}}
 
 [[பகுப்பு:ஜார்க்காண்டி உணவுகள்]]
 [[பகுப்பு:துரித உணவு வகைகள்]]