காசுமீரி சிவப்பு மிளகாய்
{{Infobox cultivar
 | name = காசுமீரி சிவப்பு மிளகாய்
 | image = Kashmiri Green Chilli.JPG
 | species = ''காப்சிகம் அன்னுவம்''
 | origin = 
 | module = {{Infobox pepper
 | embed = ஆம்
 | heat = மென்மையானது
 |scoville = 1000 – 2000
 }}
 | marketing_names = Kashmiri Mirch, Kashmiri Laal Mirch
 }} 
 [[படிமம்:Kashmiri_Red_Chilli.JPG|thumb|உலர்ந்த சிவப்பு காஷ்மீரி மிளகாய்]]
 '''காசுமீர சிவப்பு மிளகாய்''' (''Kashmiri red chilli'') அல்லது காசுமீரி லால் மிர்ச்  என்பது உணவுக்கு அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும், வண்ணம் மற்றும் சுவை சேர்க்கும் திறன் கொண்ட மிளகாய் வகையாகும். மேலும் உணவை மிகவும் காரமானதாக மாற்ற அனுமதிக்காது.&lt;ref name=&quot;:4&quot;&gt;{{Cite web|url=https://www.sanjeevkapoor.com/Articles/Kashmiri-Red-Chillies.html|title=Kashmiri Red Chillies|last=Kapoor|first=Sanjeev|website=[[Sanjeev Kapoor]]|access-date=2021-07-26}}&lt;/ref&gt; காசுமிரி சிவப்பு மிளகாய் உற்பத்தியிலும் பயன்பாட்டிலும் இந்தியா மிகப்பெரிய சந்தையினைக் கொண்டுள்ளது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://food.ndtv.com/ingredient/kashmiri-mirch-701086|title=Kashmiri Mirch|website=NDTV Food|access-date=2021-07-26}}&lt;/ref&gt; எம்டிஎச், எவரெசுட் மசாலா, சக்தி மசாலா மற்றும் பாட்சா மசாலா உள்ளிட்ட பல நிறுவனங்கள் தூள் வடிவில் இம்மிளகாய் வணிகத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன.&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{Cite web|url=http://www.margaretshome.com/what-is-kashmiri-chilli-powder/|title=What is Kashmiri Chilli Powder?|last=Christo|first=Margaret|date=2015-02-24|website=Margaret's Home|language=en-US|access-date=2021-07-26}}&lt;/ref&gt; இந்தியாவில் உள்ள பெரும்பாலான உணவகத் தொழிலில் காசுமீர மிளகாய் அல்லது மிளாகாய் தூள் பயன்படுத்துவதாக விர் சங்வி தெரிவிக்கின்றார்.&lt;ref name=&quot;:2&quot;&gt;{{Cite web|url=https://www.hindustantimes.com/lifestyle/brunch/rude-food-by-vir-sanghvi-red-hot-chilli-peppers-101625973356888.html|title=Rude Food by Vir Sanghvi: Red hot chilli peppers|last=Sanghvi|first=Vir|authorlink=Vir Sanghvi|date=2021-07-11|website=Hindustan Times|language=en|access-date=2021-07-26}}&lt;/ref&gt; சமையல்காரர்கள் ''கோன் பெரி-பெரி மசாலா'' உணவுகளுக்கு மாற்றாக காசுமீர மிளகாயைப் பயன்படுத்துகின்றனர்''.&lt;ref name=&quot;:2&quot; /&gt;''
 
 காசுமீர மிளகாய்க்கு அதிக தேவை இருப்பதால், [[பைதாகி மிளகாய்]] போன்ற மாற்றீடுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.&lt;ref name=&quot;:0&quot; /&gt; காசுமீர மிளகாயின் உள்ளூர் வகையை ஆதரிப்பதற்கும், உற்பத்தியை அதிகரிப்பதற்கும் [[சம்மு காசுமீர் மாநிலம்|சம்மு காசுமீரில்]] அரசாங்க முன்முயற்சிகளும் ஊக்குவிப்புகளும் செயலில் உள்ளன.&lt;ref&gt;{{Cite web|last=|first=|date=2021-07-16|title=Govt committed to reviving local variety of Kashmiri Lal Mirchi: Director Agriculture|url=https://kashmirreader.com/2021/07/17/govt-committed-to-revive-local-variety-of-kashmiri-lal-mirchi-director-agriculture/|url-status=live|access-date=2021-07-26|website=Kashmir Reader}}&lt;/ref&gt;
 
 == சிறப்பியல்புகள் ==
 [[இந்திய நறுமணப் பொருட்கள் வாரியம்|இந்திய நறுமணப் பொருட்கள் வாரியத்தின்]] கூற்றுப்படி, இந்திய அரசின் [[வர்த்தக மற்றும் தொழில் துறை அமைச்சர் (இந்தியா)|வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்துறை அமைச்சகத்தின்]] கீழ், காசுமீர மிளகாய் முக்கியமாக [[ஜம்மு காஷ்மீர் (ஒன்றியப் பகுதி)|ஜம்மு மற்றும் காஷ்மீர்]] மற்றும் [[இமாச்சலப் பிரதேசம்|இமாச்சல பிரதேசத்தில்]] விளைகிறது. ஆனால் தற்பொழுது கோவா போன்ற இடங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;:2&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;:1&quot; /&gt; இவை குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அமெரிக்கன் நறுமண வணிக சங்கம் இதன் வண்ண மதிப்பினை 54.10 என மதிப்பிட்டுள்ளது. இந்த மதிப்பு மிளகாயிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் நிறத்தின் அளவைக் கண்டறிய உதவுகிறது.&lt;ref name=&quot;:1&quot;&gt;{{Cite web|url=http://www.indianspices.com/indianspices/spice-catalog/chilli-1.html|title=Chilli|website=www.indianspices.com|publisher=Spices Board India, Ministry of Commerce and Industry, Government of India|access-date=2021-07-26}}&lt;/ref&gt; கேப்சைசின் மதிப்பு 0.325% ஆகும்.&lt;ref name=&quot;:1&quot; /&gt; இவை மென்மையானவை, [[சுகோவில் அளவுகோல்|சுகோவில் அளவுகோலில்]] 1000 - 2000 எசுஎச்யு வரை இருக்கும்.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.linsfood.com/kashmiri-chilli-powder/|title=What is Kashmiri Chilli? (Essential Ingredient in the South Asian Kitchen)|date=2021-01-03|website=LinsFood {{!}} by Azlin Bloor|language=en-GB|access-date=2021-07-26}}&lt;/ref&gt; காசுமீர சிவப்பு மிளகாயில் பல்வேறு குணங்கள் உள்ளன. 1999-ல் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வின்படி, கேப்சைசின் மதிப்பு 0.126% எனக் கண்டறியப்பட்டது.&lt;ref&gt;{{Cite journal|last=Krishnamurthy|first=R|last2=Malve|first2=M K|last3=Shinde|first3=B M|date=August 1999|title=Evaluation of Capsaicin Content in Red and Green Chillis|url=http://nopr.niscair.res.in/bitstream/123456789/17859/1/JSIR%2058%288%29%20629-630.pdf|journal=Journal of Scientific and Industrial Research|volume=58|pages=629-630}}&lt;/ref&gt;
 
 இந்தியாவின் நுகர்வோர் கல்வி மற்றும் ஆராய்ச்சி மையம் ''எவரெஸ்ட் காஷ்மீரி லால்'' (எவரெஸ்ட் மசாலாப் பொருட்கள்) [[சுகோவில் அளவுகோல்|சுகோவில் அளவுகோலில்]] 48,000-ல் வைக்கிறது. அதே நேரத்தில் ''கோல்டன் ஹார்வெஸ்ட் காஷ்மீரி மிர்ச் பவுடர்'' (கோல்டன் ஹார்வெஸ்ட்'')'' 60,000-ஐ சுகோவில் அளவுகோலில் கொண்டுள்ளது.&lt;ref name=&quot;:3&quot;&gt;[http://cercenvis.nic.in/PDF/Chili_Powder.pdf How hot is Chilli Powder?] ''Consumer Education and Research Centre.'' Environment Information System, Ministry of Environment, Forest and Climate Change, Government of India. Retrieved on 26 July 2021.&lt;/ref&gt; இந்த சுகோவில் அளவுகோல் நிலை சந்தையில் உள்ள மற்ற வணிகத் தயாரிப்புகளைப் போலவே உள்ளது.&lt;ref name=&quot;:3&quot; /&gt; இதனுடன் கலப்படம் செய்யப்படும் பொருட்களில் செங்கல் தூளும் ஒன்றாகும்.&lt;ref&gt;{{Cite journal|last=Desai|first=Nilam|last2=Patel|first2=Dharmendra|date=January 2021|title=Identification of Adulteration in Household Chilli Powder from Its Images using Logistic Regression Technique|url=http://www.gnedenko.net/Journal/2021/SI_012021/RTA_SI_1_2021-38_384-391.pdf|journal=Reliability: Theory &amp; Applications|volume=16|issue=RT&amp;A, Special Issue No 1 (60)|pages=384-391|quote=[...] to identify adulteration in Kashmiri chilli powder by its images. Here, we are considering adulteration as a brick powder mixed with chilli powder.|via=gnedenko.net}}&lt;/ref&gt;
 
 == பயன்பாடு ==
 காசுமீர மிளகாய் ''தந்தூரி சிக்கன்'' போன்ற பல்வேறு அசைவ உணவுகளிலும், [[பின்னேயஸ் மோனோடான்|''டைகர்'' இறால்]] போன்ற சிற்றுண்டிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஊறுகாய் மற்றும் சட்னி தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது [[பாவ் பாச்சி]], [[மிசல் பாவ்]] போன்ற உணவுகளில் நிறத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;:4&quot; /&gt;
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 {{Reflist}}