சவர்மா
{{Infobox prepared food
 | name             = சவர்மா&lt;br/&gt;Shawarma
 | alternate_name   = 
 | image            = Shawarma-Kebab stand in central Aleppo, Syria.jpg
 | image_size       = 200px
 | caption          = 
 | country          = [[சிரியா]], [[உதுமானியப் பேரரசு]]&lt;ref name=&quot;Marks 2010&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;Prichep 2015&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;Salloum 2012&quot; /&gt;
 | national_cuisine = [[துருக்கி]], [[லெவண்ட்]], [[மத்திய கிழக்கு]]
 | type             = இறைச்சி
 | served           = சூடாக
 | main_ingredient  = இறைச்சி: ஆடு, கோழி, மாடு, வான்கோழி&lt;br /&gt;மரக்கறி, ஊறுகாய்
 | similar_dish     = டொனர் கேபாப்
 }}
 '''சவர்மா''' (''Shawarma'', {{Lang-ar|شاورما}}) என்பது ஒரு பிரபலமான [[லெவண்ட்]]டீனிய&lt;ref name=&quot;Mattar2004&quot;&gt;{{Cite book|last=Philip Mattar|title=Encyclopedia of the Modern Middle East &amp; North Africa: D-K|url=https://books.google.com/books?id=yqgUAQAAIAAJ&amp;q=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22}}&lt;/ref&gt; பிராந்திய உணவாகும், இது இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, கூம்பு போன்ற வடிவத்தில்  ஒரு கம்பியில் குத்தி அடுக்கி, மெதுவாகத் சுழலக்கூடிய அச்சில் செங்குத்தாக நிறுத்தப்பட்டு  சுடப்படுகிறது. முதலில் ஆட்டிறைச்சியால் தயாரிக்கப்பட்டது, இப்போது கோழி, வான்கோழி, மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;Albala 2011&quot;&gt;{{Cite book|title=Food Cultures of the World Encyclopedia|url=https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&amp;q=shawarma|date=2011}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Davidson 2014&quot;&gt;{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&amp;pg=PA259|title=The Oxford Companion to Food|last=Davidson|first=Alan}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Marks 2010&quot;&gt;{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&amp;pg=PT1682|title=Encyclopedia of Jewish Food|last=Marks|first=Gil}}&lt;/ref&gt; சமைத்த இறைச்சிக் கூம்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து மெல்லிய துண்டுகள் தொடர்ந்து சுழலும் போது அறுத்தெடுக்கப்படுகின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=yqgUAQAAIAAJ&amp;q=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22|title=Encyclopedia of the Modern Middle East &amp; North Africa: D-K|last=Mattar|first=Philip}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&amp;q=Shawarma+arab&amp;pg=PA115|title=Around the World of Food: Adventures in Culinary History|last=La Boone, III|first=John A.}}&lt;/ref&gt; ஷவர்மா உலகின் மிகவும் பிரபலமான சாலையோர உணவுகளில் ஒன்றாகும், குறிப்பாக [[எகிப்து]], [[லெவண்ட்|லெவன்ட்]], [[காக்கேசியா|காகசஸ்]], [[அறபுத் தீபகற்பம்|அரேபிய தீபகற்பம்]] மற்றும் [[மத்திய கிழக்கு|மத்திய கிழக்கு நாடுகளில்]] பிரபலமாக உள்ளது.&lt;ref name=&quot;Street Food&quot;&gt;{{Cite book|title=Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture|last=Kraig|first=Bruce}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{Cite web|url=http://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641|title=Shawarma: the Arabic fast food|last=Al Khan|first=Mohammed N.|date=31 July 2009|website=Gulf News}}&lt;/ref&gt;
 
 == சொற்பிறப்பியல் ==
 ''ஷவர்மா'' என்பது [[துருக்கிய மொழி|துருக்கிய]] ''செவிர்மியின்'' என்ற சொல்லின் அரேபிய மொழிபெயர்ப்பாகும்.&lt;ref name=&quot;:0&quot;&gt;{{Cite web|url=http://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641|title=Shawarma: the Arabic fast food|last=Al Khan|first=Mohammed N.|date=31 July 2009|website=Gulf News}}&lt;/ref&gt;
 
 == வரலாறு ==
 [[படிமம்:Restauranthouder_bij_zijn_shoarma_spit,_Bestanddeelnr_255-6509.jpg|thumb| [[லெபனான்|லெபனானில்]] ஷவர்மா, 1950]]
 கிடைமட்டத்தில் இறைச்சியை சுட்டெடுப்பது ஒரு பழங்கால வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், சவர்மா நுட்பம் &amp;#x2014; இறைச்சித் துண்டுகளின் செங்குத்து அடுக்கை சுட்டு, சமைக்கும்போது அதை வெட்டுவது &amp;#x2014; முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் [[உதுமானியப் பேரரசு|ஒட்டோமான் பேரரசில்]], அதாவது தற்போதய  துருக்கியில் தோன்றியது. டோனர் கபாபின் வடிவம்.&lt;ref name=&quot;Zeit 1996-05-10&quot;&gt;{{Cite web|url=http://www.zeit.de/1996/20/Doener-Fieber_sogar_in_Hoyerswerda|title=Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda|last=Eberhard Seidel-Pielen|date=May 10, 1996|website=ZEIT ONLINE|language=de|trans-title=Doner fever even in Hoyerswerda|access-date=May 6, 2016|quote=Neither in the written recipes of the medieval Arab cuisine nor in the Turkish cookbooks from the first half of the 19th century are there any indications. According to research carried out by the Turkish master chef Rennan Yaman, who lives in Berlin, the doner kebab is an amazingly young creation of Ottoman cuisine. (Quote translated from the German)}}&lt;/ref&gt;  கிரேக்க கைரோஸ் மற்றும் சவர்மா இரண்டும் இதிலிருந்து பெறப்பட்டவை.&lt;ref name=&quot;Marks 2010&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;Prichep 2015&quot;&gt;{{Cite web|url=https://www.pri.org/stories/2015-05-07/thank-ottoman-empire-taco-youre-eating|title=Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor|last=Prichep|first=Deena|last2=Estrin|first2=Daniel|date=2015-05-07|website=PRI|access-date=19 March 2017}}&lt;/ref&gt;  சவர்மா, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் சமகால மெக்சிகன் உணவான டகோஸ் அல் பாஸ்டரின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது, அது லெபனான் குடியேறியவர்களால் அங்கு கொண்டு வரப்பட்டது.&lt;ref name=&quot;Prichep 2015&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;haaretz2017&quot;&gt;{{Cite news|url=https://www.haaretz.com/food/.premium-how-to-make-shawarma-like-an-israeli-1.5467110|title=How to Make Shawarma Like an Israeli|last1=Guttman|date=2017-05-01}}&lt;/ref&gt;
 
 == தயாரித்தல் ==
 சவர்மா சுவையூட்டப்பட்ட  ஆட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழி இறைச்சி ஆகியவற்றின் மெல்லிய துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு கம்பியில் சுமார் 60 செ.மி (20 அங்) உயரம் குத்தி வைத்து அடுக்கப்படுகிறது . கூடுதல் சுவையூட்ட ,இறைச்சி அடுக்கில்  கொழுப்புத் துண்டுகள் சேர்க்கப்படலாம்.  இறைச்சியின் அடுக்கை மின்சாரம் அல்லது எரிவாயு மூலம் எரியும் வெப்ப உமிழும் கருவி முன்னால் சுழன்று, இறைச்சியின் வெளிப்புற அடுக்கை தொடர்ந்து வேகவைக்கிறது. பொதுவாக ஒரு நீண்ட தட்டையான கத்தியைக் கொண்டு சுழலும் சவர்மா அடுக்கு வெட்டி எடுக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;Marks 2010&quot;/&gt;
 
 மசாலாப் பொருட்களில் [[சீரகம்]], ஏலக்காய், [[இலவங்கப்பட்டை]], [[மஞ்சள் (மூலிகை)|மஞ்சள்]] , மிளகு, மற்றும் சில பகுதிகளில் ''பஹரத்'' ஆகியவை சேர்க்கப்படலாம்.&lt;ref name=&quot;haaretz2017&quot;/&gt;&lt;ref name=&quot;Salloum 2012&quot;&gt;{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=v5TTAgAAQBAJ&amp;pg=PA66|title=The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking|last1=Salloum|first1=Habeeb|last2=Lim|first2=Suan L.|publisher=Tuttle Pub|year=2010|isbn=9781462905249|location=Tokyo|pages=66|oclc=782879761}}&lt;/ref&gt; சவர்மா பொதுவாக பிடா அல்லது லஃபா போன்ற தட்டையான ரொட்டியில் சாண்ட்விச் போன்று பரிமாறப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;Marks 2010&quot;/&gt; மத்திய கிழக்கில், கோழி இறைச்சி சவர்மா பொதுவாக பூண்டு சுவைச்சாறு, பொரியல் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிரியா மற்றும் லெபனானில், சாண்ட்விச்சுடன் வழங்கப்படும் பூண்டு சுவைச்சாறு இறைச்சியைப் பொறுத்தது. ''Toum'' அல்லது ''Toumie'' சுவைச்சாறு என்பது பூண்டு, தாவர எண்ணெய், எலுமிச்சை மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அல்லது மாச்சத்து ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக கோழி இறைச்சி ஷவர்மாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ''டாரேட்டர்''  சுவைச்சாறு (சாஸ்) பூண்டு, தஹினி சுவைச்சாறு, எலுமிச்சை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மாட்டிறைச்சி சவர்மாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
 
 == படக்காட்சியகம் ==
 &lt;gallery mode=&quot;packed&quot;&gt;
 படிமம்:Shawarma-sandwich-01.jpg|பிடாவில் ஷவர்மா
 படிமம்:Шаурма в лаваше сравнение 2 (cropped).jpg|&quot;சீஸ்&quot; (மேல்) மற்றும் &quot;வழக்கமான&quot; (கீழே) லாவாஷில் ஷவர்மா
 படிமம்:Mixed Shawarma (2843435528).jpg|கலந்த ஷவர்மா
 படிமம்:Shawarma preparation in central Aleppo, Syria.jpg|வெட்டுதல் மற்றும் தயாரித்தல்
 படிமம்: Chicken Shawarma on a Stick.jpg|ஒரு தட்டில் ஷவர்மா
 &lt;/gallery&gt;
 
 ==மேற்கோள்கள்==
 {{Reflist}}
 
 == வெளி இணைப்புகள் ==
 * {{Commons category-inline|Shawarmaa|சவர்மா}}
 
 [[பகுப்பு:சாலையோர உணவுகள்]]