இலங்கை உணவு முறைகள்
'''இலங்கை உணவு''' '''முறைகள்''' என்பது [[இலங்கை]]யின் உணவுப் பழக்க வழக்கங்கள், சமையல் முறைகளின் தொகுப்பாகும். [[இலங்கை]]&lt;nowiki/&gt;யின் உணவுகளில் நாட்டின் வரலாற்றுடன் தொடர்புடைய [[உணவு|உணவுகள்]], இலங்கை வாழ் மக்களின் பல்வேறுபட்ட கலாச்சார உணவுகள், அந்நிய படையெடுப்புக்கள் மற்றும் அண்டை நாட்டு கலாச்சார தாக்கத்தினால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்பன உள்ளடங்கும்.
 
 [[இந்தியா|இந்திய]] (குறிப்பாக [[தென்னிந்தியா]]), [[தென்கிழக்காசியா|தென் கிழக்காசிய]] மற்றும் [[இடச்சுக் குடியரசு|டச்சு]] உணவு முறைகளின் தாக்கங்கள் இலங்கை உணவு முறைகளில் பிரதிபலிக்கின்றன.&lt;ref&gt;Reeves, Peter (2014). ''The Encyclopedia of the Sri Lankan Diaspora''. Editions Didier Millet. p. 39.&lt;/ref&gt; இலங்கை உணவுகளில் அரிசி, தேங்காய், வாசனைத் திரவியங்கள் முக்கிய இடத்தைப் பெறுகின்றன. பல நூற்றாண்டுகளாக இலங்கையில் இருந்து [[நறுமணப் பயிர்கள்|வாசனைத் திரவியங்கள்]] உற்பத்தி செய்யப்பட்டு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன.
 
 == உணவுகள் ==
 
 === அரிசிச் சோறும், கறி வகைகளும் ===
 [[படிமம்:SL-rice_and_curry.jpg|thumb|அரிசிச் சோறும் கறி வகைகளும்]]
 [[படிமம்:FoodAtUnawatuna_RiceAndPrawns.jpg|thumb|சோறும், இறால்கறியும்]]
 இலங்கை வாழ் மக்களின் பிரதான உணவான [[சோறு|அரிசிச் சோறு,]] சமைக்கப்பட்ட [[காய்கறி|மரக்கறிகள்]], [[மீன் ஒரு மனித உணவு|மீன்]], [[இறைச்சி]], [[கோழிக் கறி|கோழி]] மற்றும் [[தானியம்|தானியங்கள்]] என்பவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மேலும் பழங்கள், காய்கறிகளினால் தயாரிக்கப்படும் [[ஊறுகாய்]] வகைகளும், [[சம்பல்]] வகைகளும் முக்கியமான துணை உணவுகள் ஆகும்.
 [[படிமம்:Pol_Sambola.jpg|thumb|தேங்காய் சம்பல்]]
 
 === பாற்சோறு ===
 பாற்சோறு என்பது அரிசியுடன் தேங்காய் பால் சேர்த்து சமைக்கப்படும் உணவாகும். பொதுவாக புத்தாண்டுகள், பண்டிகைகள், பிறந்தநாள் வைபவங்கள் என்பவற்றின் போது பெரும்பாலும் காலை உணவாக, மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தினால் தயாரிக்கப்படும் கட்டைச்சம்பல் உடன் பரிமாறப்படுகின்றது. [[சிங்களப் புத்தாண்டு|சித்திரைப் புத்தாண்டின்]] போது பாற்சோறு, இனிப்புப் வகைகளான [[பலகாரம்]] (கெவும்), அலுவா, முங் கெவும், கொக்கிஸ் என்பனவும் பரவலாக செய்யப்படும்.
 
 === அப்பம் ===
 [[படிமம்:Appam_served_with_Coconut_Milk_in_Tamil_Nadu.JPG|thumb|அப்பம்]]
 அரிசி மாவினால் தயாரிக்கப்படும். முட்டை [[அப்பம்]], வெள்ளப்பம், பாலப்பம் என்று பல வகைகளில் கிடைக்கின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://www.infolanka.com/recipes/mess1/35.html|title=Easy recipe for AAppa (Hoppers) : Sri Lanka Recipes : Malini's Kitchen|website=www.infolanka.com|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt; அப்பத்துடன் துணை உணவாக வெங்காய சம்பல் (லுணு மிரிஸ்) பரிமாறப்படும்.
 
 === கொத்து ===
 [[கொத்து ரொட்டி|கொத்து]] என்பது நறுக்கப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் காய்கறிகள், [[முட்டைகள் உள்ள உணவு|முட்டை]] அல்லது [[இறைச்சி]] சேர்த்து சமைக்கப்படும் உணவாகும்.
 
 === இடியப்பம் ===
 [[அரிசி மாவு]] அல்லது கோதுமை மாவினால் ஆக்கப்படும் உணவாகும். இடியப்ப தட்டுக்களில், [[இடியப்ப உரல்|இடியப்ப உரலினால்]] பிழியப்பட்டு வேக வைக்கப்படும்.
 
 === லம்ப்ரைஸ் ===
 டச்சு உணவாகும். [[சோறு|சமைத்த அரிசி]], கத்திரிக்காய் மோஜூ, இறைச்சி, சீனிசம்பல், வாழைக்காய் கறி என்பன வாழையிலையில் சுற்றப்பட்டு சூட்டடுப்பில் வாட்டப்படும். அதாவது லம்ப்ரைஸின் அனைத்து பதார்த்தங்களும் இரு முறை சமைக்கப்படும்.
 
 === பிட்டு ===
 பிட்டு&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://kish.in/mani-puttu/|title=Mani Puttu recipe|last=|first=|date=|website=|archive-url=|archive-date=|dead-url=|access-date=}}&lt;/ref&gt; வறுத்த [[அரிசி மாவு|அரிசிமாவு]]&lt;nowiki/&gt;டன், துருவிய [[தேங்காய்]] சேர்த்து நீராவியில் வேக வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://www.infolanka.com/recipes/mess1/72.html|title=Pittu : Sri Lanka Recipes : Malini's Kitchen|website=www.infolanka.com|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt;
 
 === ரொட்டி ===
 கோதுமை மாவினால் செய்யப்படும் எளிய உணவாகும். தேங்காய் துண்டுகள் சேர்த்து தேங்காய் ரொட்டியும் (பொல் ரொட்டி), நறுக்கப்பட்ட [[வெங்காயம்]], [[மிளகாய்|பச்சை மிளகாய்]] சேர்த்து உறைப்பு ரொட்டியும் செய்யப்படுகின்றது.
 
 === சம்பல் ===
 சம்பல் துணை உணவாக பல உணவுகளோடு பரிமாறப்படுகின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.sbs.com.au/food/recipes/coconut-sambol-pol-sambol|title=Coconut sambal|last=|first=|date=|website=|archive-url=|archive-date=|dead-url=|access-date=}}&lt;/ref&gt; சீனிசம்பல், தேங்காய் சம்பல், வெங்காய சம்பல், வாழைக்காய் சம்பல் என பல வகைச் சம்பல்கள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
 
 === அச்சாறு ===
 மலாய் [[ஊறுகாய்]] அல்லது அச்சாறு என்பது மலாய் சமூகத்தினரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவு பதார்த்தம் ஆகும்.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://foodcnr.com/sri-lankan-malay-pickle-malay-achcharu/|title=Sri Lankan Malay Pickle (Malay Achcharu)|date=2018-10-14|website=Food Corner|language=en-US|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://www.dailyfoodrecipes.com/malay-pickle-sri-lankan-style/|title=Malay Pickle (Sri Lankan Style)|website=www.dailyfoodrecipes.com|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt; நாட்டின் அனைத்து இன மக்களும் பரவலாக உண்ணும் உணவாகும். [[இனிப்பு]], [[புளிப்பு]], காரம் ஆகிய சுவைகளில் காய்கறிகள், சுவையூட்டிகள் சேர்த்து செய்யப்படுகின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://lavishtreats.blogspot.com/2014/09/malay-pickle-achcharu.html|title=Lavish Treats: Malay Pickle (Achcharu)|last=Kareem, Nasuha|first=|date=2014-09-21|website=Lavish Treats|archive-url=|archive-date=|dead-url=|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt;
 
 === சீன மிளகாய் கூழ் ===
 சீன மிளகாய் கூழ் இலங்கை பாணியில் ஆக்கப்படும் சீன உணவாகும்.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://explorepartsunknown.com/sri-lanka/ni-hao-colombo/|title=Ni Hao, Colombo|date=2017-10-25|website=Explore Parts Unknown|language=en-US|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt;
 
 === பாபத் ===
 பாபத் அசைவ கறி ஆகும். மலாய் சமூகத்தினரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவு பதார்த்தம் ஆகும்.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://easternsrilanka.natgeotourism.com/content/babath-fried-gut/sric63b56685c6787878|title=Site Suspended|website=easternsrilanka.natgeotourism.com|access-date=2019-10-12|archive-date=2018-06-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20180616054056/https://easternsrilanka.natgeotourism.com/content/babath-fried-gut/sric63b56685c6787878|url-status=dead}}&lt;/ref&gt;
 
 === நாசி கோரேங், மீ கோரேங் ===
 [[படிமம்:Nasigroni_Rice.JPG|thumb|நாசி கோரேங்]]
 [[இந்தோனேசியா|இந்தோனேசிய]], [[மலாய் மக்கள்|மலாய்]] சமூகத்தினரின் கலாச்சார தாக்கத்தினால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நாட்டின் பிரபலமான தெரு உணவுகள் ஆகும்.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://foodcnr.com/nasi-goreng-indonesian-fried-rice/|title=Nasi Goreng (Indonesian Fried Rice)|date=2011-04-30|website=Food Corner|language=en-US|access-date=2019-10-12}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.yamu.lk/recipe/nasi-goreng|title=Nasi Goreng|last=ShaliniIR|website=YAMU|language=en|access-date=2019-10-12|archive-date=2018-06-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20180616053542/https://www.yamu.lk/recipe/nasi-goreng/|url-status=dead}}&lt;/ref&gt;
 
 == இனிப்பு வகைகள் ==
 இலங்கையில் விழாக் காலங்களில் செய்யப்படும் இனிப்பு வகைகள் பின்வருமாறு:
 
 * [[பலகாரம்]] (சிங்களத்தில்: கெவும்) - பலகாரம் பல வகைகளாக கிடைக்கின்றது.
 * அலுவா - சாய்சதுர வடிவ [[அரிசி மாவு|அரிசி மாவினால்]] செய்யப்படும் இனிப்புப் பண்டம் ஆகும்.
 * பிபிக்கன் - கோதுமை மாவு, துருவிய தேங்காயினால் தயாரிக்கப்படும் [[அணிச்சல்]] போன்ற இனிப்புப் பண்டம்.
 * கொக்கீஸ் / அச்சுப்பலகாரம் - [[அரிசி மாவு|அரிசி மா]], தேங்காய் பால் சேர்த்து செய்யப்படும் [[மாச்சில்லு]] போன்ற உணவு ஆகும்.
 * புஷ்னாம்பு - கோதுமை மாவு, தேங்காயினால் செய்யப்படும் உணவு ஆகும். பெரும்பாலும் [[ஏலம் (தாவரம்)|ஏலக்காய்]], [[சீரகம்]] சேர்க்கப்படும்.
 * உந்து வலலு/ பெனி வலலு - [[உளுந்து]], கித்துள் [[பதநீர்]] ஆகியவற்றினால் செய்யப்படுகின்றது.
 * ஆஸ்மி - [[அரிசி மாவு|அரிசி மாவினால்]] செய்யப்படும் இனிப்பு வகையாகும்.
 * தொதல்  - அரிசி மா, [[சர்க்கரை]], தேங்காய் பால் சேர்த்து சமைக்கப்படும் இனிப்பு பதார்த்தம் ஆகும்.
 *மஸ்கற் - கோதுமை மா, [[சீனி]],செறிவூட்டப்பட்ட பசுப்பால் சேர்த்து சமைக்கப்படும் இனிப்பு பதார்த்தம் ஆகும்.
 * [[வட்டிலப்பம்]] - தேங்காய் பால், முட்டை, சீனி சேர்த்து வேக வைத்து ஆக்கப்படும்.
 * [[எள்ளுருண்டை]] - எள், சர்க்கரை சேர்த்து செய்யப்படுகின்றது.
 * பால் டொபி - தூய பசும் [[பால் (பானம்)|பால்]], [[சர்க்கரை]], ஏலக்காய் சேர்த்து செய்யப்படும். சுவைக்காக [[சீரகம்]], [[முந்திரி]] சேர்க்கப்படும்.
 
 &lt;br /&gt;
 [[படிமம்:Konda_Kavum_01.JPG|thumb|கொண்டை பலகாரம்]]
 [[படிமம்:Kokis.JPG|thumb|கொக்கீஸ்]]
 &lt;br /&gt;
 [[படிமம்:Kalu_Dodol.JPG|thumb|கலு தொதல்]]
 [[படிமம்:Sri_Lankan_Swiss_roll.jpg|thumb|இலங்கையின் சுவீஸ் ரோல்]]
 
 == சிற்றுண்டிகள் ==
 இவை உணவகங்களில், கடைகளில் அதிகளவில் விற்கப்படும்  உணவுகளாகும். பயணத்தின் போதும்,  காலை உணவுக்காகவோ அல்லது மாலை நேரத்திலோ சாப்பிடப்படுகின்றன.
 
 * [[வடை]] - பருப்பு வடை, உழுந்து வடை, இறால் வடை, நண்டு வடை என பல வகைகளில் கிடைக்கின்றது.
 * ரோல்ஸ் - சீன ரோல்ஸ் அல்லது முட்டை ரோல்ஸ் எனப்படும். இதில் பெரும்பாலும் துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட [[இறைச்சி|இறைச்சிகள்]], [[உருளைக் கிழங்கு|உருளைக்கிழங்கு]] மற்றும் காய்கறிகள் சேர்த்து செய்யப்படுகின்றது.
 * பட்டீஸ் மற்றும் [[சமோசா]] - காய்கறிகள், இறைச்சி அல்லது மீன்களால் நிரப்பப்பட்டு சமைக்கப்படுகின்றன.
 * மரக்கறி ரொட்டி / மீன் ரொட்டி - ஒரு முக்கோண வடிவத்தில் கறிகள் நிரப்பப்பட்டு சமைக்கப்படும்.
 
 இது தவிர மேற்கத்திய துரித உணவுகளும் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன.
 
 == பானங்கள் ==
 இலங்கையில் பொதுவாக வழங்கப்படும் பானங்கள் பின்வருமாறு:
 * பாலுடா - சிரப், [[குளிர்களி]], [[ஜெல்லிபீன் (இனிப்பு)|ஜெல்லி]] துண்டுகள் மற்றும் கசகசா விதைகள் சேர்க்கப்பட்ட கலவையாகும். 
 * பழச்சாறுகள் - குறிப்பாக கொடித்தோடைச் சாறு, பப்பாளி பழச்சாறு, விளாம்பழச்சாறு
 * [[கள்]]- [[பனை]] மரத்து சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பானம் 
 * சாராயம் அல்லது அரக் - தேங்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுபானம்
 * [[தேநீர்]]
 
 == மேற்கோள்கள் ==