பசையம் (குளுட்டன்)
[[படிமம்:Gluten_Sources.png|வலது|thumb| பசையம் கொண்ட பொருட்கள்]]{{தலைப்பை மாற்றுக}}
 '''பசையம் ('''gluten )இது இலத்தீன் சொல்லான 'glue' என்பதிலிருந்து தோன்றியது) என்பது [[புரதம்|புரதங்களின்]]  தொகுப்பாகும்,  ''புரோலமின்'' மற்றும் ''குளுடின்'' என அழக்கப்படுகின்றன &lt;ref name=&quot;FDAlabeling2007&quot;&gt;{{Cite web|url=https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/05n-0279-npr0001.pdf|title=Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods|date=January 2007|author=Food and Drug Administration|access-date=2019-03-31|archive-date=2007-01-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20070126011901/https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/05n-0279-npr0001.pdf|url-status=unfit}}&lt;/ref&gt; , [[மாப்பொருள்|ஸ்டார்ச்]]  உடன் சேர்த்து தானியங்களில் சேமித்துவைக்கப்பட்டிருக்கும்.   இது [[கோதுமை]], [[வாற்கோதுமை|பார்லி]] , [[புல்லரிசி|கம்பு]] மற்றும் [[காடைக்கண்ணி|ஓட்ஸ்]] &lt;ref name=&quot;Biesiekierski2017&quot;&gt;{{Cite journal|author=Biesiekierski JR|title=What is gluten?}}{{open access}}&lt;/ref&gt; போன்றவற்றிலும் உள்ளது. ஒட்டும் தன்மை கொண்டது மாவில் நெகிழ்வுத் தன்மை கொடுக்கிறது. மெல்லக்கூடிய தன்மை கிடைக்கிறது.&lt;ref name=&quot;shewry1&quot;&gt;{{Cite journal|author=Shewry|title=The structure and properties of gluten: An elastic protein from wheat grain}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;LamacchiaCamarca2014&quot;&gt;{{Cite journal|title=Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients|date=Jan 29, 2014}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;DayAugustin2006&quot;&gt;{{Cite journal|title=Wheat-gluten uses and industry needs|date=February 2006}}&lt;/ref&gt;  இந்த சிறப்பு பண்புகள் மற்றும் அதன் குறைந்த விலை ஆகியவற்றால் குளுட்டன் மிகவும் பரவலாக உணவுத் துறை மற்றும் உணவு அல்லாத பயன்பாடுகளுக்கு மிகுதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;DayAugustin2006&quot; /&gt;
 
 கோதுமையில் உள்ள புரோலமின்கள்  கோதுமைப் புரதம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன; பார்லி - ''ஹார்டீன்கள்'' ; கம்பு -''செகாலின்'' ; மற்றும் ஓட்ஸ் - ''அவெனின்கள்'' என அழைக்கப்படுகின்றன.  இவ்வகையான புரதங்களின் தொகுப்புகள்  பசையம் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.&lt;ref name=&quot;Biesiekierski2017&quot;/&gt;  கோதுமை ''குளுட்டன்,  குளுட்டனின்'' என அழைக்கப்படுகின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite book|title=A Genetic Approach to Plant Biochemistry|date=2012-12-06|author=Payne}}&lt;/ref&gt;  உண்மையான பசையம் இந்த நான்கு தானியங்களில் மட்டுமே உள்ளது.&lt;ref name=&quot;FDAlabeling2007&quot;/&gt;  ( [[மக்காச்சோளம்]] மற்றும் [[நெல்|அரிசி]]&lt;nowiki/&gt;யில் உள்ள சேமிப்பு புரதங்கள் சில நேரங்களில் ''குளுட்டன்'' என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்மையான ''குளுட்டனில்'' இருந்து வேறுபடுகின்றன).&lt;ref name=&quot;FDAlabeling2007&quot; /&gt;   
 &lt;nowiki/&gt;[[படிமம்:Pain_sans_gluten_à_la_farine_de_châtaigne_et_charcuterie_corse.jpg|வலது|thumb|300x300px| கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி ''குளுடன்'' உள்ளது]]
 பசையம் (''குளுட்டன்'') அழற்சி, நோய் எதிர்ப்பாற்றல், நோய் எதிர்பாற்றல் எதிர்வினைகளை சிலருக்கு உண்டாக்குகிறது. குடல் நோய்கள், தோல் நோய்கள்,நரம்பியல் கோளாறுகள் போன்றவற்றை ஏற்படுத்துகின்றன.&lt;ref name=&quot;LudvigssonLeffler2013&quot;&gt;{{Cite journal|title=The Oslo definitions for coeliac disease and related terms|journal=Gut|volume=62|issue=1|pages=43–52|date=January 2013|pmid=22345659|pmc=3440559|doi=10.1136/gutjnl-2011-301346}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;ZisHadjivassiliou2019&quot;&gt;{{Cite journal|title=Treatment of Neurological Manifestations of Gluten Sensitivity and Coeliac Disease.|journal=Curr Treat Options Neurol|volume=21|issue=3|pages=10|pmid=30806821|doi=10.1007/s11940-019-0552-7}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;LanzaBella2018&quot;&gt;{{Cite journal|title=Cognitive Impairment and Celiac Disease: Is Transcranial Magnetic Stimulation a Trait d'Union between Gut and Brain?|journal=Int J Mol Sci|date=July 2018|volume=19|issue=8|pmid=30065211|doi=10.3390/ijms19082243|pmc=6121508}}&lt;/ref&gt;  அவர்களுக்கு சிகிச்சை பசையம் இல்லாத உணவாகும்.&lt;ref name=&quot;LudvigssonLeffler2013&quot; /&gt;&lt;ref name=&quot;ZisHadjivassiliou2019&quot; /&gt;
 
 ''குளுட்டன்'' மூலக்கூறுகள்  ''டைசல்ஃபைட்'' பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இதுவே [[பிசுக்குமை|பிசுக்குத் தன்மைக்குக்]]  காரணம்.
 
 [[படிமம்:Wheat_field.jpg|thumb| [[கோதுமை]] , பசையம் கிடக்கும் பிரதான மூலப்பொருள் ]]
 
 == நோய்கள் ==
 
 * [[குளூட்டன் ஒவ்வாமை|கோலியாக் நோய்]] என்ற குளுட்டன் ஒவ்வாமை,
 * கோலியாக் அல்லாத  பசையம் உணர்திறன் (NCGS)
 * கோதுமை ஒவ்வாமை
 * பசைய தள்ளாட்டம் மற்றும் தோலழற்சி
 * ஹெர்பெட்டிஃபார்மிஸ் போன்றவை அடங்கும்.&lt;ref name=&quot;LudvigssonLeffler2013&quot;/&gt;
 * கோதுமை அலர்ஜி
 * அதிகரித்த குடல் ஊடுருவுதல்
 
 [[படிமம்:Increased_intestinal_permeability.png|thumb|360x360px|  இறுக்கமான சந்திப்புகளை திறந்து (குடல் ஊடுருவுதல் அதிகரித்தல்) இரத்த ஓட்டத்தில் உள்ள பொருட்களின் கட்டுப்பாடற்ற பத்தியில் அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதையொட்டி நோயெதிர்ப்பு மற்றும் / அல்லது அழற்சி எதிர்விளைவுகளின் சாத்தியமான வளர்ச்சி.&lt;ref name=&quot;Fasano2011&quot;&gt;{{Cite journal|author=Fasano A|date=Jan 2011|title=Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer|url=https://archive.org/details/sim_physiological-reviews_2011-01_91_1/page/151|journal=Physiol. Rev.|volume=91|issue=1|pages=151–75|doi=10.1152/physrev.00003.2008|pmid=21248165}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;Suzuki2013&quot;&gt;{{Cite journal|author=Suzuki|date=2013-02-01|title=Regulation of intestinal epithelial permeability by tight junctions|journal=Cellular and Molecular Life Sciences|volume=70|issue=4|pages=631–659|doi=10.1007/s00018-012-1070-x|pmid=22782113}}&lt;/ref&gt;]]
 
 *
 
 == சான்றுகள் ==