சார்க்கண்டு சமையல்
{{சமையல்}}[[படிமம்:India_Jharkhand_locator_map.svg|thumb| இந்தியாவின் [[சார்க்கண்டு|சார்க்கண்ட்]] மாநிலத்தின் இருப்பிட வரைபடம்]]
 '''சாக்கண்டு சமையல்''' (''Jharkhandi cuisine'') என்பது, இந்திய [[இந்தியாவின் மாநிலங்களும் ஆட்சிப்பகுதிகளும்|மாநிலமான]] [[சார்க்கண்டு|சார்க்கண்டின்]] உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது. சார்க்கண்டின் பிரதான உணவுகள் [[நெல்|அரிசி]], [[பருப்பு]] மற்றும் [[காய்கறி|காய்கறிகள்]] ஆகும்.&lt;ref&gt;{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=7YdUEAAAQBAJ&amp;pg=PT254|author=Niraalee Shah|title=Indian Etiquette: A Glimpse Into India's Culture|website=books.google|date=13 December 2021|isbn=978-1638865544|access-date=29 March 2022}}&lt;/ref&gt; கறி, வறுத்தல், மற்றும் வேகவைத்தல் போன்ற பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகள் பொதுவான உணவில் உள்ளன.&lt;ref name=&quot;Hughes Mookherjee Delacy 2001 p. 176&quot;/&gt; சார்க்கண்டின் பல பாரம்பரிய உணவுகள் உணவகங்களில் கிடைக்காமல் போகலாம்.&lt;ref name=&quot;Lal&quot;/&gt; இருப்பினும், உள்ளூர் கிராமத்திற்குச் சென்றால், இத்தகைய உணவுகளை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பைப் பெறலாம். [[ஊறுகாய்]] மற்றும் பண்டிகை உணவுகள் போன்ற குணாதிசயங்கள் இருந்தாலும், சில உணவு தயாரிப்புகள் குறைந்த எண்ணெய் மற்றும் மசாலா உள்ளடக்கத்துடன் கூடியதாக இருக்கலாம்.
 [[படிமம்:Rice_plate_Jharkhand.jpg|thumb|சார்க்கண்டு அரிசி உணவுடு]]
 
 == உணவு வகைகள் ==
 
 * '''மால்புவா''': இது சார்க்கண்டில் பொதுவாக [[ஹோலி]] பண்டிகையின் போது தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.
 * '''அர்சா ரொட்டி''': இது பண்டிகை காலங்களில் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு உணவு. அரிசி மாவு மற்றும் சர்க்கரை அல்லது [[வெல்லம்]] கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://pandareviewz.com/jharkhand-food/|title=14 Delectable Jharkhand Food Items You Must Try at least Once &amp;#124; Touch to the Tribal World. &amp;#124; Panda Reviewz - Discovering the Best of Food &amp; Travel}}&lt;/ref&gt;
 * '''சில்கா ரொட்டி''': இது அரிசி மாவு மற்றும் பருப்பைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. இது சட்னி, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-chilka-roti-recipe-jharkhand-famous-food-dish-chilka-roti-banane-ka-tarika-in-hindi-neer-3981235.html|title=Chilka Roti Recipe: झारखंड की फेमस चिल्का रोटी का लें ज़ायका, आसान है रेसिपी}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;pinkvilla&quot;&gt;{{Cite web|url=https://www.pinkvilla.com/lifestyle/food-travel/delectable-dishes-ranchi-you-should-try-once-1097286|title=Delectable dishes in Ranchi you should try once|publisher=pinkvilla|access-date=18 September 2022|archive-date=20 செப்டம்பர் 2022|archive-url=https://web.archive.org/web/20220920170445/https://www.pinkvilla.com/lifestyle/food-travel/delectable-dishes-ranchi-you-should-try-once-1097286|url-status=}}&lt;/ref&gt;
 
 [[படிமம்:Chilka_Roti.jpg|thumb|சில்கா ரொட்டி]]
 
 * '''தூஸ்கா''': துசுகா என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இது சார்க்கண்டில் ஒரு பொதுவான உணவாகும். இவை நன்கு வறுத்த அரிசி மாவு பான்கேக்குகள் ஆகும். இவை [[கடலை மாவு]] [[கறி]] மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படலாம்.&lt;ref name=&quot;Planet Singh Benanav Brown 2013 p. 1201&quot;/&gt;  
 [[படிமம்:Dhuska.jpg|thumb|ஒரு தட்டு துஸ்கா]]
 
 * '''ஆரு கி சப்ஜி''': சார்க்கண்டில் மட்டுமே காணப்படும் கிழங்குகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு.&lt;ref name=&quot;Jolly&quot;&gt;{{Cite news|url=https://www.thehindu.com/features/metroplus/a-taste-of-jharkhand/article8199101.ece|title=A taste of Jharkhand|last=Jolly|first=Saarth|date=2016-02-05|work=The Hindu|access-date=2018-12-13|language=en-IN|ISSN=0971-751X}}&lt;/ref&gt;
 * '''சாகோர் ஜோல்''':&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.bhoomika.com/chefofmonth/test-post/|title=Ecopreneur of the month|website=Bhoomika|language=EN|access-date=2018-12-20|archive-date=2018-12-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20181220233557/https://www.bhoomika.com/chefofmonth/test-post/|url-status=}}&lt;/ref&gt; இது ஒரு காடுகளில் காணப்படும் உண்ணக்கூடிய இலைக் காய்கறி, சிவப்பு அரிசி சூப்பில் சமைக்கப்படுகிறது.
 * '''சனை கா பூல் கா பர்தா''': இது கிராமப்புற சார்க்கண்டின் கிராமப்பகுதிகளில் சனாய் (''குரோடலேரியா ஜுன்சியா'' ) மலர்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு செய்முறையாகும்.
 * '''''மூஞ்ச் அடா''''':&lt;ref name=&quot;telegraphindia.com&quot;&gt;{{Cite web|url=https://www.telegraphindia.com/jharkhand/palate-cold-to-tribal-cuisine-traditional-delicacies-from-state-still-low-on-mainstream-food-list/cid/1621170|title=Palate cold to tribal cuisine - Traditional delicacies from state still low on mainstream food list|website=www.telegraphindia.com|language=en|access-date=2018-12-17}}&lt;/ref&gt; இது ஒரு காரமான பருப்பு, சுவைக்காக எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாயுடன் மென்மையான சூட்டில் சமைக்கப்படுகிறது.
 * '''தும்பு''':&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.telegraphindia.com/jharkhand/mistress-of-spices-princess-of-the-pitha/cid/1330552|title=Mistress of spices, princess of the pitha|website=www.telegraphindia.com|language=en|access-date=2018-12-22}}&lt;/ref&gt; தும்பு என்பது ஒரு அரிசி இனிப்பு.
 * '''தில்குட்''': தில்குட் என்பது வெல்லம் மாவு அல்லது உருகிய சர்க்கரையுடன் எள் கலந்து செய்யப்பட்ட தயாரிக்கப்படும் நொறுமா இனிப்பு ஆகும்.
 * '''சாலான் இறைச்சி''': இது ஒரு பிரபலமான இறைச்சி உணவாகும். இதில் ஆட்டுக்குட்டி கறி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை [[கரம் மசாலா|கரம் மசாலாவுடன்]] சேர்க்கப்படுகின்றன. 
 * '''மதுவா காசி''': இது புகையூட்டப்பட்ட தோல் அப்படியே ஆட்டிறைச்சி அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;Jolly&quot;/&gt;
 * '''காரமான கோழி''': இது மற்றொரு பொதுவான இறைச்சி உணவாகும்.&lt;ref name=&quot;Jharkhand official&quot;/&gt; 
 * '''உரோகத் கக்கு''':&lt;ref name=&quot;telegraphindia.com&quot;/&gt; இது வறுத்த மீன் உணவு. மீனை வெயிலில் காயவைத்து பிறகு எண்ணெய்யில் பொரித்து எடுக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை மற்றும் வினிகர் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.
 * '''காளான்''': ''ருக்ரா'' &lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.telegraphindia.com/jharkhand/rugra-on-a-rain-high-mushroom-demand-shoots-up-in-holy-month-of-shravan/cid/400619|title=Rugra on a rain high - Mushroom demand shoots up in holy month of Shravan|website=www.telegraphindia.com|language=en|access-date=2018-12-13}}&lt;/ref&gt; ''அல்லது'' ''புட்டு'' என்பது ஒரு வகை உண்ணக்கூடிய காளான் ஆகும். இது மழைக்காலத்தில் வளரும் மற்றும் காய்கறிக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
 * '''மூங்கில் தளிர்''': சார்க்கண்டில் மூங்கில் தளிர்கள் காய்கறிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
 * '''சிவப்பு எறும்பு சட்னி''': இது பிசைந்த சிவப்பு எறும்புகள் மற்றும் அவற்றின் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட உணவு.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.inuth.com/lifestyle/food/ever-heard-of-the-fiery-red-ant-chutney-heres-how-it-is-made/|title=Ever heard of the fiery Red Ant Chutney? Here's how it is made|date=12 December 2017}}&lt;/ref&gt;
 * '''கொய்னார் சாக்''': மலையாத்தி மரத்தின் இலை (''[[மலையாத்தி|பௌஹினியா வேரிகாட்டா]]'') காய்கறியாகப் பயன்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://indianvagabond.com/2016/04/15/tribal-food-of-chota-nagpur/|title=Tribal Food of Chota Nagpur|date=15 April 2016}}&lt;/ref&gt;
 * '''புட்கல்''' (''பைகசு ஜெனிகுலேட்டா'') '''கா சாக்''' :&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.telegraphindia.com/jharkhand/pan-india-tour-on-capital-s-buffet-table-tribal-cuisine-part-of-10-day-food-festival/cid/488409|title=Pan-India tour on capital's buffet table - Tribal cuisine part of 10-day food festival|website=www.telegraphindia.com|language=en|access-date=2018-12-18}}&lt;/ref&gt; இது ஒரு வதக்கிய இலைக் காய்கறி.
 * '''பிதா''': அரிசி மாவுடன் உரட் அல்லது சனா தால் செய்யப்பட்ட சார்க்கண்டு உணவு.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://cookpad.com/in/recipes/11283140-dal-pitha-famous-jharkhand-cuisine/|title=Dal Pitha Famous Jharkhand Cuisine|date=2022-04-28|website=cookpad.com}}&lt;/ref&gt;
 
 == மதுபானங்கள் ==
 
 * '''ஹாண்டியா''': ஹண்டியா அல்லது ஹண்டி என்பது சார்க்கண்டில் பொதுவான அரிசி பீர் ஆகும். திருவிழாக்கள் மற்றும் திருமண விருந்துகளின் போது மக்கள் இதைக் குடிக்கிறார்கள்.
 * '''மஹுவா தரு''': இது சார்க்கண்டில் உள்ள ஒரு மதுபானமாகும். இது இலுப்பை மரத்தின் ([[இலுப்பை|மதுகா லாங்கிபோலியா]]) மலர்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://www.jharkhandtourism.org/cuisines.html|title=Jharkhand cuisines, Famous cuisines of Jharkhand, Dishes of Jharkhand, Food}}&lt;/ref&gt;
 
 == உணவு பாதுகாப்பு ==
 [[ஜார்கண்ட் மாவட்டப் பட்டியல்|ஜார்க்கண்டின் இருபத்தி நான்கு மாவட்டங்கள்]] இந்தியாவின் [[தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம், 2013|தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம், 2013ன்]] படி கூடுதல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பொருட்களைப் பெறுகின்றன.  கடந்த காலங்களில், உணவுப் பொருட்கள் மாவட்டங்களுக்குப் பகுதி பகுதியாக விநியோகிக்கப்பட்டன. இது பிரச்சனைக்குரியது என்று சிலர் விமர்சித்தனர்.&lt;ref name=&quot;Zee News 2015&quot;/&gt; சூன் 2015-ல், இந்திய அரசாங்கத்திற்கான [[நுகர்வோர் நலன், உணவு மற்றும் பொது விநியோக அமைச்சகம் (இந்தியா)|நுகர்வோர் நலன், உணவு மற்றும் பொது விநியோகத் துறை அமைச்சர்]] [[இராம் விலாசு பாசுவான்|இராம்விலாசு பாசுவான்,]] உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டத்தை ஒரே நேரத்தில் நடைமுறைப்படுத்துவதற்கு விருப்பம் தெரிவித்தார்.&lt;ref name=&quot;Zee News 2015&quot;/&gt; இந்த முறையில், செப்டம்பர் 1, 2015க்குள் விநியோகங்கள் முழுவதுமாக முடிக்கப்பட வேண்டும் என்று பாசுவான் தெரிவித்தார்.&lt;ref name=&quot;Zee News 2015&quot;/&gt;
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 {{Reflist|30em|refs=
 &lt;ref name=&quot;Planet Singh Benanav Brown 2013 p. 1201&quot;&gt;{{cite book | last1=Planet | first1=L. | last2=Singh | first2=S. | last3=Benanav | first3=M. | last4=Brown | first4=L. | last5=Elliott | first5=M. | last6=Harding | first6=P. | last7=Karafin | first7=A. | last8=Mahapatra | first8=A. | last9=Mayhew | first9=B. | last10=McCrohan | first10=D. | title=Lonely Planet India | publisher=Lonely Planet Publications | series=Travel Guide | year=2013 | isbn=978-1-74321-793-1 | url=https://books.google.com/books?id=oYryAAAAQBAJ&amp;pg=PA1201 | page=1201}}&lt;/ref&gt;
 &lt;ref name=&quot;Hughes Mookherjee Delacy 2001 p. 176&quot;&gt;{{cite book | last1=Hughes | first1=M. | last2=Mookherjee | first2=S. | last3=Delacy | first3=R. | title=India | publisher=Lonely Planet | series=Lonely planet: World food | year=2001 | isbn=978-1-86450-328-9 | url=https://books.google.com/books?id=XWXGIQG5fMMC&amp;pg=PA176 | page=176}}&lt;/ref&gt;
 &lt;ref name=&quot;Jharkhand official&quot;&gt;{{cite web | url=http://www.jharkhandtourism.in/artculture/cuisines.htm | title=Cuisines | publisher=Official website of the Tourism Department, Government of Jharkhand | access-date=20 July 2015 | archive-date=26 பிப்ரவரி 2017 | archive-url=https://web.archive.org/web/20170226222111/http://jharkhandtourism.in/artculture/cuisines.htm | url-status= }}&lt;/ref&gt;
 &lt;ref name=&quot;Zee News 2015&quot;&gt;{{cite web | author=Press Trust of India | author-link=Press Trust of India | title=Jharkhand asked not to implement Food Security Act in phases | website=[[Zee News]] | date=June 6, 2015  | url=http://zeenews.india.com/news/jharkhand/jharkhand-asked-not-to-implement-food-security-act-in-phases_1608708.html | access-date=July 20, 2015}}&lt;/ref&gt;
 &lt;ref name=&quot;Lal&quot;&gt;{{cite web | author=Lal, Preeti Verma | title=Jharkhand's tribal food: Jungli restaurant offers a feast from the wild | website=[[தி எகனாமிக் டைம்ஸ்]] | date=October 22, 2014 | url=http://economictimes.indiatimes.com/magazines/panache/jharkhands-tribal-food-jungli-restaurant-offers-a-feast-from-the-wild/articleshow/44934276.cms | access-date=July 20, 2015}}&lt;/ref&gt;
 }}
 
 == மேலும் படிக்க ==
 * {{Cite web|url=http://www.telegraphindia.com/1071016/asp/jharkhand/story_8439651.asp|title=Local flavour in global meet|last=Gupta, Amit|date=October 16, 2007|website=[[The Telegraph (Calcutta)|The Telegraph]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20150924135751/http://www.telegraphindia.com/1071016/asp/jharkhand/story_8439651.asp|archive-date=September 24, 2015|access-date=July 20, 2015}}
 
 == வெளி இணைப்புகள் ==
 * [http://www.mapsofindia.com/jharkhand/people-culture-festivals/food.html ஜார்கண்ட் உணவு] . Mapsofindia.com.
 * [http://www.jharkhandobserver.com/cuisine.php ஜார்கண்டி உணவு வகைகள்] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191025205056/http://www.jharkhandobserver.com/cuisine.php |date=2019-10-25 }} . Jharkhandobserver.com.
 * [https://pandareviewz.com/jharkhand-food பாரம்பரிய ஜார்க்கண்ட் உணவு] pandareviewz.com.
 
 [[பகுப்பு:சார்க்கண்டின் பண்பாடு]]