மெட்ராஸ் கறி
{{Infobox prepared food|name=Madras curry sauce|caption=A pack of Madras curry|alternate_name=மெட்ராஸ் சாஸ், மெட்ராஸ் கறி|country=[[இந்தியா]]|region=[[சென்னை]]|creator=|course=|type=[[கறி]]|served=|main_ingredient=[[மிளகாய் பொடி]]|variations=|calories=|other=}}&lt;nowiki&gt; &lt;/nowiki&gt;'''மெட்ராஸ் கறி''' அல்லது '''மெட்ராஸ் சாஸ்''' மிகவும் சூடான [[கறி]] சாஸ் (மீன் கறி சிறிது வேறுபட்டது),&lt;ref name=&quot;History of Curry&quot;&gt;{{Cite web|url=http://www.surreycc.gov.uk/sccwebsite/sccwspages.nsf/LookupWebPagesByTITLE_RTF/History+of+Curry?opendocument|title=History of Curry|publisher=Surrey County Council, England|accessdate=September 24, 2011|archive-date=அக்டோபர் 9, 2011|archive-url=https://web.archive.org/web/20111009041658/http://www.surreycc.gov.uk/sccwebsite/sccwspages.nsf/LookupWebPagesByTITLE_RTF/History+of+Curry?opendocument|url-status=dead}}&lt;/ref&gt; சிவப்பு வண்ணம் கொண்டது. [[மிளகாய்ப் பொடி|மிளகாய் பொடி]] அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிலநேரங்களில் தயிர், அதிக காரத்தைக் குறைப்பதற்காக சேர்க்கப்படுகிறது.
 
 == தோற்றுவாய்கள் ==
 [[இந்தியா|இந்தியாவின்]] தெற்குப் பகுதியிலிருந்து உருவான மெட்ராஸ் கறி, 1640 ஆம் ஆண்டில் (இப்போது [[சென்னை]] ) ஆங்கிலேய வியாபாரிகள் வந்தபோது, அதன் பெயர் மெட்ராஸ் கறி என அழைக்கப்பட்டது.&lt;ref name=&quot;Origins&quot;&gt;{{Cite web|url=http://www.menumagazine.co.uk/book/curryhistory.html|title=The Origins of 'Curry'|work=Curry, Spice &amp; All Things Nice by Peter and Colleen Grove|accessdate=September 24, 2011|archive-date=செப்டம்பர் 29, 2011|archive-url=https://web.archive.org/web/20110929142232/http://www.menumagazine.co.uk/book/curryhistory.html|url-status=dead}}&lt;/ref&gt;  இருப்பினும், 'மெட்ராஸ் கறி' என்ற பெயர் இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் பிரிட்டன் உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டன.&lt;ref name=&quot;Flavours of History&quot;&gt;{{Cite web|url=http://theflavoursofhistory.com/appendix9more2.htm|title=Compendium of Food Terms. Madras|accessdate=September 24, 2011|archive-date=ஏப்ரல் 2, 2012|archive-url=https://web.archive.org/web/20120402215853/http://theflavoursofhistory.com/appendix9more2.htm|url-status=dead}}&lt;/ref&gt;  பிரித்தானிய உணவகங்களில் மெட்ராஸ் கறி பரிமாரப்பட்டது , பிரித்தானிய பங்களாதேஷ் ரெஸ்டாரண்டுகளில் 1970 ஆம் ஆண்டுகளில் சில மாறுபாடுகளுடன் பரிமாரப்பட்டது.&lt;ref&gt;{{Cite web |url=http://andyskitchen.co.uk/blogs////blog1.php/recipes/lamb-phall-vindaloo-and-madras-curry-recipe-1-recipe-three-different-curries |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2019-03-31 |archive-date=2017-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171027231826/http://andyskitchen.co.uk/blogs////blog1.php/recipes/lamb-phall-vindaloo-and-madras-curry-recipe-1-recipe-three-different-curries |url-status=dead }}&lt;/ref&gt;
 
 == வேறுபாடுகள் ==
 சென்னை கறி &lt;ref name=&quot;BBC Food Recipes&quot;&gt;{{Cite web|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lambmadraswithchapat_93782|title=Lamb madras with chapatis|publisher=BBC|accessdate=September 24, 2011}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;About.com&quot;&gt;{{Cite web|url=http://indianfood.about.com/od/lambdishes/r/madraslambcurry.htm|title=Madras Lamb Curry - Mutton Madras|accessdate=September 24, 2011}}&lt;/ref&gt; பல விதங்களில் வேறுபடுகிறது.   இந்த கறி சைவம் அல்லது அசைவம் என தயாரிக்கப்படுகிறது. உள்நாட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களை மையமாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.  மெட்ராஸ் கறியின் இறுதி வடிவம், சிவப்பு நிறம், புளிப்புச் சுவை, மிளகாய் தூள், இஞ்சி,[[சோம்பு]] ,புளி மற்றும் மசாலாக்களால் கிடக்கிறது.  சிவப்பு நிறம், சிவப்பு [[பச்சை மிளகாய்|மிளகாய்]] மற்றும் [[மஞ்சள் (மூலிகை)|மஞ்சள்]] ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.  கூடுதல் புளிப்பிற்கு [[எலுமிச்சை]] , [[தேசிப்பழம்]] அல்லது [[புளிங்காடி|வினிகர்]] சேர்க்கப்படுகிறது.
 
 [[வெள்ளைப்பூண்டு|பூண்டு]], [[வெங்காயம்]], [[கொத்தமல்லி]], கரம் மசாலா, பெருங்காயம் முதலிய வாசனை திரவியங்கள் சுவையை அதிகப்படுத்தவும், வாசனைக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
 
 பொதுவான பொருட்களுடன் புதிய [[கறிவேம்பு|கறிவேப்பிலைகளையும்]] ,  இறுதியில் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளும் சேர்க்கப்படுகிறது.
 
 உலர்ந்த மிளகாய், கொத்தமல்லி விதை,  [[சீரகம்]], சோம்பு மற்றும் [[கறுவா|இலவங்கப்பட்டை]] உட்பட பல மசாலாப் பொருட்கள் வறுத்து சேர்க்கப்படுகிறது. இவை 180&amp;nbsp;°C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது.  இந்த வறுத்த பொருட்கள் அரைக்கப்பட்டு மஞ்சளுடன் சேர்த்து  உபயோகத்திற்காக சேமித்து வைக்கப்படுகிறது. இது மெட்ராஸ் கறிக்கு அடிப்படை மசாலா கலவை ஆகும்.
 
 == மேற்கோள்கள் ==