பியரோகி
{{Infobox food
 | name = பியரோகி
 | image = Pierogi z masłem - 2023.03.31.jpg
 | caption = பியரோகி
 | region = மத்திய, கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு [[ஐரோப்பா]]
 | country = {{ubl|[[ஆசியா]] (வரலாற்று ரீதியாக)|[[ஐரோப்பா]] (சமகாலம்)}}
 | course = இனிப்பு, காரம்
 | served = 
 | type = [[கொழுக்கட்டை]]
 | main_ingredient = {{ubl|மாவு, முட்டை, தண்ணீர்|நிரப்புதல்: [[பாலாடைக்கட்டி]], [[உருளைக்கிழங்கு]], [[இறைச்சி]], [[காளான்|காளான்கள்]], [[பழங்கள்]]}}
 }}
 
 '''பியரோகி''' என்பது [[பாலாடைக்கட்டி|பாலாடைக்கட்டியைக்]] கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை உணவுப்பண்டமாகும். இந்த உணவுப்பண்டமானது மாவை கொண்டு உருவாக்கப்பட்ட மெல்லிய தாள்களில் இனிப்பு அல்லது காரம் வைத்து மடித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் இது சில நேரங்களில் இனிப்பு பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றது.
 
 பியரோகி பொதுவாக மத்திய, கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு [[ஐரோப்பா|ஐரோப்பிய]] உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடைய உணவுப்பண்டமாகும்.&lt;ref name=&quot;Minrol&quot;&gt;{{cite web|url=http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-pomorskie/Pierogi-z-kasza-gryczana|title=Dumplings with buckwheat|website=minrol.gov.pl|publisher=Ministry of Agriculture and Rural Development|access-date=30 December 2021}}&lt;/ref&gt; இது பெரும்பாலும் [[ஆசியா|ஆசியாவில்]] தோன்றி, பின்னர் இடைக்காலத்தில் ஐரோப்பாவுக்கு வந்ததாக கூறப்படுகின்றது. இதன் பரவலான ஆங்கிலப் பெயரான பியரோகி என்பது &quot;பிய்ரோகி&quot; என்ற [[போலிய மொழி|போலிய மொழிச்]] சொல்லிருந்து பெறப்பட்டது.[[ஐரோப்பா|ஐரோப்பாவிலும்]] [[கனடா|கனடாவின்]] சில பகுதிகளிலும் இவை ''வேரென்கி'' என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பியரோகி நவீனகால அமெரிக்க உணவகங்களில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு அவை வெவ்வேறு உள்ளூர் பெயர்களால் அறியப்படுகின்றன.
 
 பொதுவாக இதில் [[பாலாடைக்கட்டி]] சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் [[உருளைக்கிழங்கு]], [[இறைச்சி]], [[காளான்|காளான்கள்]], [[பழங்கள்]] போன்ற பொருட்கள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதை பெரும்பாலும் புளித்த பாலாடை மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து செய்யப்பட்ட ஒரு சட்னியுடன் உண்கின்றனர்.
 
 == சொற்பிறப்பியல் ==
 இதன் பரவலான ஆங்கிலப் பெயரான பியரோகி என்பது &quot;பிய்ரோகி&quot; என்ற [[போலிய மொழி|போலிய மொழிச்]] சொல்லிருந்து பெறப்பட்டது.&lt;ref&gt;{{Cite book |url=http://www.inmo.org.ua/sum.html?wrd=Пиріг |title=Dictionary of the Ukrainian language |publisher=Naukova Dumka |year=1970–1980 |location=Kyiv}}&lt;/ref&gt;இது ஒரு நிரப்பப்பட்ட கொழுக்கட்டையை போலிருக்கும் உணவுவகைகளை குறிக்கும் ஒரு பொதுவான சொல்லாகும்.&lt;ref&gt;'{{cite book|title=Food Culture in Russia and Central Asia|url=https://archive.org/details/foodcultureinrus0000mack|year=2005|page=[https://archive.org/details/foodcultureinrus0000mack/page/75 75]|author=Glenn Randall Mack, Asele Surina}}&lt;/ref&gt; இதை குறிக்கும் பியராக்கி, பிய்ரோகி அல்லது பைரோக் என்ற மற்ற சொற்கள் [[துருக்கிய மொழிகள்|துருக்கிய]] மொழியிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம் என்று சமீபத்திய கோட்பாடு ஊகிக்கிறது.&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://articles.latimes.com/1997-06-25/food/fo-6599_1_borek|title=You Say Purek, I Say Beerock|date=25 June 1997|website=Los Angeles Times|access-date=15 April 2023}}&lt;/ref&gt; 
 
 [[உக்ரைனியர்|உக்ரேனியர்கள்]] மற்றும் உருசியர்கள் மத்தியில், இவை வரென்கி (varéníki) என்று அழைக்கப்படுகின்றது.&lt;ref name=&quot;COD varenyky2&quot;&gt;{{cite encyclopedia|year=2005|title=varenyky|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|publisher=Oxford University Press|url=https://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m_en_ca0075754?rskey=lUHqHM&amp;result=1|isbn=9780191735219}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite magazine |title=The Underrated Pleasures of Eastern European Dumplings |url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/the-underrated-pleasures-of-eastern-european-dumplings?mbid=social_facebook&amp;fbclid=IwAR0ArWeroPLsgW8vZr7kp40t1Sh4enaU6ce6u5ndHEMGTod4yMtHSns_Ec8 |magazine=The New Yorker}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news|last=Ellick|first=Adam B.|date=30 September 2007|title=Dumplings for the Lord|work=The New York Times|url=https://www.nytimes.com/2007/09/30/nyregion/thecity/30ukra.html|access-date=9 April 2022|issn=0362-4331}}&lt;/ref&gt; இது [[உக்ரேனிய மொழி]]ச் சொல்லான &quot;வார்&quot; என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. வார் என்பது &quot;கொதிநிலை திரவம்&quot; எனப் பொருள்படும்.&lt;ref&gt;{{cite magazine |title=The Underrated Pleasures of Eastern European Dumplings |url=https://www.newyorker.com/culture/annals-of-gastronomy/the-underrated-pleasures-of-eastern-european-dumplings?mbid=social_facebook&amp;fbclid=IwAR0ArWeroPLsgW8vZr7kp40t1Sh4enaU6ce6u5ndHEMGTod4yMtHSns_Ec8 |magazine=The New Yorker}}&lt;/ref&gt; [[ஐரோப்பா|ஐரோப்பாவிலும்]] [[கனடா|கனடாவின்]] சில பகுதிகளிலும் இவை வேரென்கி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பியரோகி நவீனகால அமெரிக்க உணவகங்களில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு அவை வெவ்வேறு உள்ளூர் பெயர்களால் அறியப்படுகின்றன.&lt;ref&gt;{{Cite book|last1=Voth|first1=Norma Jost|title=Mennonite Foods and Folkways from South Russia|date=1994|publisher=Good Books International|isbn=1561481378|page=215|url=https://books.google.com/books?id=HXUbAQAAMAAJ&amp;q=Mennonite+Foods+%26+Folkways+from+South+Russia|access-date=5 September 2020}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book|last1=Brednich|first1=Rolf Wilhelm|title=Mennonite Folklife and Folklore: A Preliminary Report|date=1977|publisher=National Museums of Canada|url=https://books.google.com/books?id=N1rXAAAAMAAJ&amp;q=wareniki|access-date=5 September 2020}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web|url=https://www.usccdoukhobors.org/cuisine/aboutcuisine.htm|title=A Glossary of Traditional Doukhobor Cuisine|last=Popoff|first=D. E. (Jim) Popoff|website=USCC Doukhobors|publisher=Union of Spiritual Communities of Christ|access-date=31 July 2023|quote=With permission from  'Hospitality, Cooking the Doukhobor Way' (1995)}}&lt;/ref&gt;
 
 == தோற்றம் ==
 பியரோகியின் தோற்றம் பற்றிய சரியான தகவல்கள் இல்லை.&lt;ref name=&quot;Minrol&quot;/&gt; இது பெரும்பாலும் [[ஆசியா|ஆசியாவில்]] தோன்றி, பின்னர் இடைக்காலத்தில் ஐரோப்பாவுக்கு வந்ததாக கூறப்படுகின்றது. இது பெரும்பாலும் [[சீனா]] தோன்றி பின்னர் [[நடுக்காலம் (ஐரோப்பா)|இடைக்கால]] ஐரோப்பாவில் பிரபலமடைந்தது.&lt;ref&gt;{{Cite news|title=The dumpling that comforts Poland|work=BBC|url=http://www.bbc.com/travel/gallery/20181218-the-dumpling-that-comforts-poland|access-date=2020-12-26}}&lt;/ref&gt; சிலர் பியெரோகி [[பட்டுப் பாதை]] வழியாக [[மார்க்கோ போலோ|மார்கோ போலோவின்]] பயணங்களால் பரவியது என்று கூறுகின்றனர்.&lt;ref name=&quot;:5&quot;&gt;{{Cite web|url=http://culture.pl/en/article/polish-food-101-pierogi|title=Polish Food 101 ‒ Pierogi {{!}} Artykuł {{!}} Culture.pl|last=Kasprzyk-Chevriaux|first=Magdalena|date=22 May 2014|access-date=27 July 2016}}&lt;/ref&gt; 13 ஆம் நூற்றாண்டில், பியரோகியை போலந்தின் புனித ஐசிந்த் தூர கிழக்கிலிருந்து (ஆசியா) கொண்டு வந்தார் என்று பிற ஆதாரங்கள் கருதுகின்றன. இவை மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் ஓர் அங்கமாக மாறின. மேலும் அங்கு அதன் வெவ்வேறு வகைகள் (தயாரிப்பு முறைகள், பொருட்கள், நிரப்புதல்) உருவாக்கப்பட்டன.
 
 == பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு ==
 
 
 பியரோகி என்பது பாலாடைக்கட்டியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை உணவுப்பண்டமாகும். இந்த உணவுப்பண்டமானது மாவை கொண்டு மெல்லிதாக உருவாக்கப்பட்ட தாள்களில் இனிப்பு அல்லது காரம் வைத்து மடித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் இது சில நேரங்களில் இனிப்பு பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றது. பொதுவாக இதில் பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் [[உருளைக்கிழங்கு]], [[இறைச்சி]], [[காளான்|காளான்கள்]], [[பழங்கள்]] போன்ற பொருட்கள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதை பெரும்பாலும் புளித்த பாலாடை மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து செய்யப்பட்ட ஒரு சட்னியுடன் உண்கின்றனர்.&lt;ref&gt;{{cite book|last1=Kopka|first1=Deborah|title=Welcome to Poland: Passport to Eastern Europe &amp; Russia|date=2011|publisher=Milliken Publishing Company|isbn=9780787727734|page=76|url=https://books.google.com/books?id=QIjxCgAAQBAJ&amp;pg=PA76|access-date=29 July 2020}}&lt;/ref&gt; 
 
 வெதுவெதுப்பான நீருடன் மாவை கலந்து சில சமயங்களில் அதனுடன் முட்டை சேர்த்து பின்னர் அது தட்டையாக உருட்டப்படுகின்றது.  பின்னர் ஒரு கத்தியால் வட்ட அல்லது சதுர வடிவங்களாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த வெட்டப்பட்ட வடிவங்களுக்குள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேண்டிய பொருட்களை வைத்து மடித்து ஓர் கொழுக்கட்டையை போல் உருவாக்கப்படுகிறது. பின்னர் இதை கொதிக்கும் நீரில் வேக வைத்து சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{Cite news|last=Severson|first=Kim|date=26 June 2018|title=A Guide to Soft Fresh Cheeses: Cottage Cheese, Mascarpone and More (Published 2018)|language=en-US|work=The New York Times|url=https://www.nytimes.com/2018/06/26/dining/types-of-soft-cheese.html|access-date=6 July 2020|issn=0362-4331}}&lt;/ref&gt;
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 {{Reflist}}
 
 [[பகுப்பு:ஜோர்ஜியா உணவுகள்]]
 [[பகுப்பு:பல்கேரிய உணவுகள்]]