பஞ்சாபிய உணவு
'''பஞ்சாபிய உணவுமுறை''' எனப்படும் இக்கட்டுரை, [[இந்திய பஞ்சாப்]], [[பஞ்சாப் (பாக்கிஸ்தான்)|பாகிஸ்தானிய பஞ்சாப்]] ஆகிய பகுதிகளின் உணவுமுறையைப் பற்றியது. பஞ்சாபிய உணவுகள் இங்கிலாந்திலும், கனடாவிலும் கூட பரவலாக விரும்பி உண்ணப்படுகின்றன.
 
 பஞ்சாபியர்கள் அரிசியும், வெண்ணெயும், விலங்குகறிகளும் சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுகின்றனர். பஞ்சாபில் விளையும்   [[பாசுமதி]] அரிசி உள்ளிட்ட அரிசி வகைகளை வேக வைத்து சாப்பிடுகின்றனர். வேகவைத்த அரிசியான சோற்றை சோல் என்று அழைக்கின்றனர். காய்கறிகளையும் விலங்குகறிகளையும் கொண்ட செய்யப்பட்ட குழம்பு போன்றவற்றை சோற்றுடன் கலந்து சாப்பிடுகின்றனர்.&lt;ref&gt;{{Cite web|url = http://www.indianfoodforever.com/punjabi/jeera-rice.html|title = JEERA RICE RECIPE|date = |accessdate = |website = http://www.indianfoodforever.com/|publisher = |last = |first = }}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web|url = http://www.indianfoodforever.com/punjabi/kadhi-chawal.html|title = KADHI CHAWAL RECIPE|date = |accessdate = |website = www.indianfoodforever.com|publisher = |last = |first = }}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite web|url = http://www.khanapakana.com/cooking-video/b3d080b5-19b6-4e02-9335-848541c061bb/punjabi-pulao-biryani#|title = Punjabi Pulao Biryani|date = |accessdate = |website = http://www.khanapakana.com/|publisher = |last = |first = |archive-date = 2020-11-28|archive-url = https://web.archive.org/web/20201128122925/http://www.khanapakana.com/cooking-video/b3d080b5-19b6-4e02-9335-848541c061bb/punjabi-pulao-biryani|url-status= dead}}&lt;/ref&gt;
 
 [[File:Tandoorimumbai.jpg|thumb|right|200px|[[சிக்கன் டிக்கா]] இந்திய பஞ்சாபில் பிரபலமானது]]
 [[File:Pakistani gobi aloo, seekh kebab, and beef karahi.jpg|thumb|200px|இடமிருந்து வலமாக : [[ஆலு கோபி]], சீக் கபாப், பீஃப் கராஹி. இவை பாகிஸ்தானிய பஞ்சாபில் பிரபலமானவை.]]
 
 [[File:Mintparatha.jpg|200px|thumb|பராட்டா]]
 
 [[File:Plainlassi.jpg|200px|thumb|லஸ்ஸி]]
 
 ==சமைக்கும் முறை==
 முற்காலத்தில் மரக்கட்டைகளை விறகாக பயன்படுத்தி உணவு சமைத்தனர். தற்காலத்தில் புதிய வரவான ஸ்டவ் போன்ற அடுப்புகளில் சமைக்கின்றனர். இருந்தபோதும், பஞ்சாபி தந்தூர் முறையில் சமைப்பவர்கள் விறகு அடுப்பையே பயன்படுத்துகின்றனர்.&lt;ref&gt;{{cite news |url=http://www.hindu.com/mp/2008/11/24/stories/2008112450160200.htm |title=Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain |publisher=The Hindu |date=2008-11-24 |accessdate=2009-05-07 |location=Chennai, India |archivedate=2011-06-29 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110629015351/http://www.hindu.com/mp/2008/11/24/stories/2008112450160200.htm |url-status=dead }}&lt;/ref&gt; இந்தியாவில் தந்தூரியை பிரபலப்படுத்திய பெருமை பஞ்சாபியரையே சாரும்.&lt;ref&gt;[https://books.google.com/books?id=IcAGtDUWtYEC&amp;pg=PA47] The Rough Guide to Rajasthan, Delhi and Agra By Daniel Jacobs, Gavin Thomas&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.indiacurry.com/faqhistory/mughalcuisine.htm|title=What is Mughalai Cuisine?|publisher=|access-date=2016-07-10|archive-date=2013-10-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20131010004646/http://www.indiacurry.com/faqhistory/mughalcuisine.htm}}&lt;/ref&gt;
 
 ==அடிப்படை உணவுகள்==
 பஞ்சாபில் கோதுமை, அரிசி ஆகியன விளைகின்றன. பால் பொருட்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆதலால், இங்குள்ள மக்கள் கோதுமை, அரிசி, பால் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுகின்றனர். இந்திய அளவில் பால் பொருட்களை அதிகம் பயன்படுத்தும் மாநிலங்களில் பஞ்சாபும் ஒன்று.&lt;ref&gt;Times of India 30 06 2014 {{cite web|title=Punjab records highest per capita milk availability: Report|url=http://timesofindia.indiatimes.com/india/Punjab-records-highest-per-capita-milk-availability-Report/articleshow/37517980.cms|publisher=Times of India|accessdate=29 August 2014|date=30 June 2014}}&lt;/ref&gt;
 
 ==பால் பொருட்கள்==
 வெண்ணெய், நெய் ஆகியவற்றை உணவுகளில் பயன்படுத்துகின்றனர்.
 
 ==உணவுக்கூட்டுப் பொருட்கள்==
 உணவின் சுவையை மேம்படுத்த சில பொருட்களை சேர்க்கின்றனர். இவர்களும் [[மிளகு]], [[கொத்தமல்லி]], [[சீரகம்]], [[வெந்தயம்]] ஆகியவற்றை பயன்படுத்துகின்றனர். உணவுகளுடன் [[சட்னி]] சேர்த்து சாப்பிடுகின்றனர்.
 
 ==உணவுகள்==
 ===காலை உணவுகள்===
 [[File:Aloo Paratha with Butter from India.jpg|thumb|[[ஆலு பராத்தா]]]]
 பஞ்சாபி மக்கள் காலை வேளையில் [[சென்னா மசாலா|சன்னா மசாலா]], சோலே, [[பரோட்டா|பராட்டா]], அல்வா பூரி&lt;ref&gt;Khana Pakana [http://www.khanapakana.com/cooking-video/7b402de4-c9da-434c-9d3b-670dbbe18591/halwa-puri-and-chanay : Halwa Puri] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201128124501/http://www.khanapakana.com/cooking-video/7b402de4-c9da-434c-9d3b-670dbbe18591/halwa-puri-and-chanay |date=2020-11-28 }}&lt;/ref&gt;, பதூரா, [[ஃபலூடா]], [[மோர்]], லஸ்ஸி, [[மசாலா டீ]], [[தேநீர்]], [[தயிர் வடை]], [[தயிர்]], கோவா, பாயா உள்ளிட்ட உணவுகளை சாப்பிடுகின்றனர்.
 
 பாகிஸ்தானிய பஞ்சாபில் ''லாகூரி கட்லாமா'' என்ற உணவு பிரபலமானது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url = http://kfoods.com/lahori_katlama_rid10677|title = Lahori Katlama Recipe|date = |accessdate = |website = kfoods.com|publisher = |last = |first = }}&lt;/ref&gt;
 
 ===கறி===
 இவர்கள் [[ஆட்டுக் கறி]]யை அதிகம் சாப்பிடுகின்றனர். இந்திய பஞ்சாபில் மாட்டுக்கறியையும், பாக்கிஸ்தானிய பஞ்சாபில் பன்றிக்கறியையும் சாப்பிடுவதில்லை. இதற்கு மத நம்பிக்கை காரணமாகும்.
 [[File:Chickentandoori.jpg|thumb|right|200px|[[Tandoori Chicken]]]]
 * [[பிரியாணி]]:&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt; (ஆட்டுக்கறி, கோழிக்கறி ஆகியவை சேர்க்கப்படலாம்.)
 * [[கபாப்]]: ஆட்டுக்கறிக் குழம்பு போன்ற உணவை [[நான் (உணவு)|நான்]] என்ற உணவுடன் சாப்பிடுகின்றனர்.
 * கீமா
 * [[ஆட்டுக் கறி]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;&gt;Know your state Punjab by gurkirat Singh and Anil Mittal Airhunt Publications {{ISBN|978-9350947555}}&lt;/ref&gt;
 * சிக்கன் கராஹி, தந்தூரி சிக்கன்&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt; பஞ்சாபி கர்ஹி (தயிர் சிக்கன்),&lt;ref&gt;[http://showmethecurry.com/curries/punjabi-kadhi.html :Yogurt curry]&lt;/ref&gt; பட்டர் சிக்கன்&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt; [[சிக்கன் டிக்கா]], [[பாயா (உணவு)|பாயா]]
 
 ===மீன்===
 பஞ்சாபில் பாயும் ஐந்து ஆறுகளில் ஆற்றுமீன் அதிகளவில் கிடைக்கும்.&lt;ref&gt;{{Cite web |url=http://www.pakistanfishing.com/fishing-trip-pakistan-punjab-2 |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2016-07-10 |archive-date=2020-05-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200519135015/https://www.pakistanfishing.com/fishing-trip-pakistan-punjab-2  }}&lt;/ref&gt; [[கெண்டைமீன் (குடும்பம்)|கெண்டை]], [[ரோகு மீன்|ரோகு]]. [[கெளிறு]], [[கட்லா மீன்|கட்லா]], [[திலாப்பியா]] உள்ளிட்ட மீன் வகைகளை சமைத்து சாப்பிடுகின்றனர்.&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.business-standard.com/article/markets/new-tech-gives-a-boost-to-shrimp-farming-in-punjab-haryana-114073001635_1.html|title=New tech gives a boost to shrimp farming in Punjab &amp; Haryana|author=Vijay C Roy|date=30 July 2014|publisher=|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt; அமிர்தசரசின் மீன் டிக்கா மிகப் பிரபலமானது.&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;
 
 ===சைவ உணவுகள்===
 [[File:Amritsari Kulche (6312710807).jpg|thumb|அமிர்தசரஸ் குல்சா]]
 [[File:Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg|200px|thumb|[[பனீர்]] (வெண்ணெய்)]]
 [[File:Panjeeri..JPG|thumb|[[பஞ்சிரி]]]]
 
 * அமிர்தசரஸ் தால் மக்கானி : (வெண்ணெய் கலந்த [[மைசூர்ப் பருப்பு]]); ரஜ்மா, [[நெல்|அரிசி]]; பட்டாணி, [[கொண்டைக் கடலை]], [[உருளைக் கிழங்கு]]
 * [[கிச்சடி]]:&lt;ref name=&quot;ReferenceA&quot;&gt;Alop ho riha Punjabi virsa by Harkesh Singh Kehal Pub Lokgeet Parkashan {{ISBN|81-7142-869-X}}&lt;/ref&gt; 
 * ஷாஹி பனீர், கோயா பனீர், பனீர் கோஃப்தா, அமிர்தசரஸ் பனீர், மத்தார் பனீர், பனீர் பராத்தா&lt;ref&gt;{{Cite web |url=http://cookclickndevour.com/paneer-paratha-recipe |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2016-07-10 |archive-date=2015-05-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150508180916/http://cookclickndevour.com/paneer-paratha-recipe |url-status= }}&lt;/ref&gt;
 * [[பஞ்சிரி]]: பாதாம் பருப்பு, பேரீச்சை, கோதுமை மாவு, சர்க்கரை ஆகியற்றை கலந்து செய்ய்யப்படும்&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.thehindu.com/todays-paper/tp-national/tp-andhrapradesh/traditional-punjabi-dish-for-pregnant-women/article4940178.ece|title=Traditional Punjabi dish for pregnant women|author=Rani Devalla|work=The Hindu|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt;
 * பக்கோடா
 * பஞ்சாபி லஸ்ஸி பனீர்
 * [[சர்சோன் டா சாக்]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://indianfood.about.com/od/vegetarianrecipes/r/chatpatiarvi.htm|title=Chatpati Arvi - Chatpati Arbi - - Hot and sour, crispy fried colocasia or taro|author=Petrina Verma Sarkar|work=About|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt;
 
 ===[[நொறுக்குத்தீனி]]===
 * வறுத்த பயறு, சர்க்கரைப் பாகுடன் கலந்தும் சாப்பிடுகின்றனர்.&lt;ref name=&quot;ReferenceA&quot;/&gt;
 * பக்கோட்டாவை [[புதினா]] [[சட்னி]]யுடன் கலந்து சாப்பிடுகின்றனர்.
 * [[சமோசா]]
 * சட்டு&lt;ref name=&quot;ReferenceA&quot;/&gt;
 
 ===பருப்பு===
 [[File:Tadka Dal.jpg|220px|right|thumb|அமிர்தசரஸ் பருப்பு]]
 சாப்பாட்டில் [[மைசூர்ப் பருப்பு|பருப்பை]] அதிகம் பயன்படுத்துகின்றனர். இதை தால் என்று குறிப்பிடுகின்றனர்.&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://chefinyou.com/2008/12/tadka-dal-recipe/|title=Punjabi Dal Tadka recipe - Tarka Daal Fry with Masoor Recipe - Chef In You|publisher=|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;[http://www.vegrecipesofindia.com/moong-dal-tadka/ :Moong Daal]&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;[http://www.vegrecipesofindia.com/whole-masoor-dal-recipe-north-indian-style/ :Masoor Daal Recipe]&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;Maah Daal [http://www.vegrecipesofindia.com/maa-ki-dal-kaali-dal/ : Maah Daal]&lt;/ref&gt;
 
 ===சட்னி===
 ரைத்தா, சட்னி ஆகியவற்றை உணவுடன் கலந்து சாப்பிடுகின்றனர். [[புளி (மரம்)|புளி]], [[திருநீற்றுப்பச்சை|புதினா]], [[மாதுளை]], [[மா]], தனியா ஆகியவற்றை சட்னியில் சேர்க்கின்றனர்.
 
 ==இனிப்பு உணவுகள்==
 [[File:Gajar Ka Halwa.JPG|thumb|[[காரட் அல்வா]]]]
 பஞ்சாபி மக்கள் சாப்பிடும் உணவுகள்
 * அமிர்தசரஸ் ஜிலேபி&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;
 * [[பர்ஃபி]]
 * [[வெல்லம்|கட்]] (வெல்லம்)
 * [[பாயசம்]]&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/indianricepuddingkhe_90219|title=BBC - Food - Recipes : Indian rice pudding (kheer)|publisher=|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt;
 * [[கோயா (உணவு)|கோயா]]
 * [[குல்ஃபி]], [[குளிர்களி|பனிக்கூழ்]] போன்றது
 * [[இலட்டு]]
 * [[மல்புவா]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;
 * [[ராப்ரி (உணவு)|ராப்ரி]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;
 * [[அல்வா]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;
 * குர்மா
 
 ==பிரெட்==
 இவர்கள் [[நான் (உணவு)|நான்]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;, [[ரொட்டி]],&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt; [[குல்சா|குல்ச்சா]],&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;, [[பராத்தா]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt;, [[சப்பாத்தி]], [[பூரி (உணவு)|பூரி]]&lt;ref name=&quot;autogenerated1&quot;/&gt; ஆகியவற்றை உண்கின்றனர்.
 
 ==குடிபானங்கள்==
 இவர்கள் [[லஸ்ஸி]], [[மோர்]] ஆகியவற்றை குடிக்கின்றனர்.&lt;ref&gt;[http://www.vegrecipesofindia.com/sweet-lassi-punjabi-lassi/ : Lassi recipe]&lt;/ref&gt; மாம்பழ லஸ்ஸி,&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.simplyrecipes.com/recipes/mango_lassi/|title=Mango Lassi|date=10 November 2006|work=Simply Recipes|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mangolassi_74038|title=BBC - Food - Recipes : Mango lassi|publisher=|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt; மாம்பழப் பால்,&lt;ref&gt;Mango Milkshake [http://www.vegrecipesofindia.com/mango-milkshake-recipe/ :Mango Milkshake]&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;Mango Milkshake [http://whatscookingamerica.net/Beverage/MangoLassi.htm : Mango Milkshake]&lt;/ref&gt;, சாஸ் &lt;ref&gt;[http://www.vegrecipesofindia.com/chaas-recipe-buttermilk-recipe/ : Salted Chaas Recipe]&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web|url=http://www.vegrecipesofindia.com/pudina-chaas-recipe/|title=pudina chaas recipe, how to make pudina chaas - flavored buttermilk|author=dassana amit|work=Veg Recipes of India|accessdate=21 December 2014}}&lt;/ref&gt; மாம்பழம், தர்பூசணி ஆகிய பழங்களின் சாற்றையும்.&lt;ref&gt;http://www.vegrecipesofindia.com/watermelon-juice-fresh-watermelon-juice/ : Water Melon Shake&lt;/ref&gt; காரட் சாறு, [[புளி (மரம்)|புளி]] சாறு, [[எலுமிச்சைச்சாறு]] ஆகியவற்றையும் பருகுகின்றனர். பால் சோடாவையும், சத்து என்ற பானத்தையும் பருகுகின்றனர்.
 
 == பரிமாறுதலும் சாப்பிடுதலும்==
 பஞ்சாபி குடும்பங்களில் சாப்பாட்டை பரிமாறுவதற்கும், விருந்தளிப்பதற்கும் வழக்கங்கள் உள்ளன.
 
 விருந்தினர் தம் உறவினருக்கு பழங்களையும், இனிப்புகளையும், தின்பண்டங்களையும் வாங்கிச் செல்வது பொது வழக்கமாக உள்ளது. அன்பைப் பரிமாறிக் கொள்ளும் விதமாக, அண்டை வீட்டாருக்கு உணவுப் பதார்த்தங்களை வழங்குகின்றனர். பஞ்சாபில் [[மா]]மரங்களை அதிகம் காணலாம். இதனால் உணவில் மாங்காய், மாம்பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட கூட்டுணவும் உண்டு. இவற்றை தம் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்கின்றனர்.&lt;ref&gt;http://trtapakistan.org/sector-products/horticulture/mangoes/ :Mango Production in Punjab Pakistan&lt;/ref&gt;
 
 ===விருந்தினரை உணவுண்ண அழைத்தல்===
 * விருந்துக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பே விருந்தினரை அழைத்துவிடுகின்றனர்.
 
 ===விருந்து உண்ணல்===
 * விருந்தினரை சிறப்பாக கவனித்து, உணவை பரிமாற வேண்டும்.
 * விருந்தினருக்கு முதலில் பரிமாற வேணும். விருந்தினரே முதலில் சாப்பிடுவார். 
 * சாப்பாட்டு அறையில் உணவை கொண்டு வந்து, தட்டு உள்ளிட்டவற்றை வைத்த பின்னரே விருந்தினரை  உணவுண்ண அழைக்க வேண்டும்.
 * குடும்பத்தினர் அனைவரும் இரவுணவை ஒன்றாக அமர்ந்து சாப்பிடுவர்.
 * உணவுண்ணும் நேரத்தில் யாரையாவது கண்டால் அவர்களுக்கு மரியாதை செலுத்தும்விதமாக அவர்களையும் உணவுண்ண அழைப்பர்.
 * உணவை மெல்லும்போது ஒலியெழுப்புவதும், மற்றவர்களின் முன் ஏப்பம் விடுவது அழகல்ல.
 * உணவில் இருக்கும் எலும்புத் துண்டுகளையும், கடித்த காய்கறிகளின் சக்கைகளையும் தனித் தட்டில் போட வேண்டும்.
 
 ===பாத்திரங்கள்===
 * பஞ்சாபிகள் கைகளால் சாப்பிடுகின்றனர். கரண்டி, கத்தி போன்றவற்றையும் பயன்படுத்துகின்றனர்.
 
 ==பஞ்சாபி தாபா==
 பஞ்சாபி தாபா எனப்படும் உணவகங்கள் சாலையோரங்களிலும், நகர்ப்புறங்களிலும் உள்ளன. இங்கு பஞ்சாபி உணவுகளை சாப்பிடலாம்.
 
 ==மேலும் பார்க்க==
 * [[இந்திய உணவுமுறை]]
 * [[பாக்கிஸ்தானி உணவுமுறை]]
 * [[பஞ்சாபி மக்கள்]]
 
 ==சான்றுகள்==
 {{Reflist|30em}}
 
 ==இணைப்புகள்==
 {{Commons category|Cuisine of Punjab|பஞ்சாபிய உணவுகள்}}
 * [http://www.culturalindia.net/indian-food/punjabi.html Punjabi Food]. Cultural India and Pakistan (ஆங்கிலத்தில்)
 
 [[பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்]]
 [[பகுப்பு:பாக்கித்தான் பண்பாடு]]