காய்கறி
[[படிமம்:Vegetable Cart in Guntur.jpg|thumb|[[குண்டூர்]], [[இந்தியா]] வில் விற்பனைக்கு வைக்கப்பட்டிருக்கும் [[பழம்]] மற்றும் காய்கறிகள் ]]
 '''காய்கறி''' ('''மரக்கறி''') எனப்படுவது மனிதர்களால் உணவாக உட்கொள்ளப்படும் எந்த ஒரு தாவரத்தின் பகுதியையும் குறிக்கும். ஆனால் இவற்றுள் [[பழம்|பழங்கள்]], [[விதை]]கள், [[மூலிகை]]கள் போன்றவை அடங்காது.
 
 சில காய்கறிகள் சமைக்காது பச்சையாகவே உண்ணப்படுகின்றன. நற்பதமான காய்கறிகளை சமைப்பதற்கு முன்னால் பச்சையாக உண்ணலாம். அதே வேளை சில சமைத்தே உண்ணப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது அவற்றிலுள்ள இயற்கை நஞ்சு அழிவதுடன் [[நுண்ணுயிரி]]களும் அழிகின்றன. ஆயினும் சமைப்பதால் காய்கறிகளிலுள்ள போசணைக் கூறுகள் அழிவுற வாய்ப்புள்ளது, சமைத்து உண்ணப்படும் காய்கறிகள்: [[கத்தரி]], பழுக்காத [[தக்காளி]], [[உருளைக் கிழங்கு]], [[அவரை]]வகைகள்.
 
 ஆரோக்கியமான உணவிற்கு காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுதல் நல்லது. அப்படி செய்வதால் இதய நோய்கள் மற்றும் புற்று நோய்கள் வராமல் தடுக்கும்{{fact}}. காய்கறிகளில் பல வகைகள் உண்டு. இலை வகை, பூக்கள் வகை, வேர் வகைகள்.
 
 == போசணைகள் ==
 [[படிமம்:Ipomoea stir fry.jpg|thumb|தெற்காசிய முறையிலான வற்றாளை வறுவல்]]
 
 காய்கறிகள் முதன்மை உணவின் பகுதியாகவும் நொறுக்குத்தீனிகளாவும் எனப் பல்வேறு வகைகளில் உள்ளெடுக்கப் படுகின்றன. இதன்  [[ஊட்டச்சத்து]] உள்ளடக்கம் மாஅறுபட்டபோதிலும் பொதுவாக குறைந்தளவு [[புரதம்]] மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்டதாகும்,&lt;ref&gt;{{cite book |author=Woodruff, Sandra L. |title=Secrets of Fat-Free Cooking : Over 150 Fat-Free and Low-Fat Recipes from Breakfast to Dinner-Appetizers to Desserts |url=https://archive.org/details/secretsoffatfree00wood_1 |publisher=Avery Publishing Group |location=Garden City Park, N.Y |year= 1995|pages= |isbn=0-89529-668-3 |oclc= 33142807|doi=}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite book |author=Whitaker, Julian M. |title=Reversing Diabetes |url=https://archive.org/details/reversingdiabete0000whit |publisher=Warner Books |location=New York |year= 2001|pages= |isbn=0-446-67658-6 |oclc= 45058465|doi=}}&lt;/ref&gt; ஆயினும் [[உயிர்ச்சத்து]] A, [[உயிர்ச்சத்து]] K மற்றும் [[உயிர்ச்சத்து]] B6, முதலான [[உயிர்ச்சத்து]]க்களையும் உயிர்ச்சத்து முன்னோடிகளையும் போசணைக் கனிப்பொருள் [[காபோவைதரேட்டு]] முதலானவற்றை பெருமளவு கொண்டுள்ளது. இது தவிர காய்கறிகள் கொண்டுள உயிர் வேதிப் பொருட்கள்  [[உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள்]],மற்றும் [[பாக்டீரியா]], [[பங்கசு]], [[தீநுண்மம்]] முதலானவற்றை எதிர்க்கக் கூடியவையாகவும் உள்ளன.&lt;ref&gt;{{cite article|author=Gruda, N|title=Impact of Environmental Factors on Product Quality of Greenhouse Vegetables for Fresh Consumption|publisher=Taylor &amp; Francis Group|location=Crit. Rev. Plant Sci. 24(3)|year=2005 |pages=227–247|oclc= |doi=}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;pmid8841165&quot;&gt;{{cite journal |author=Steinmetz KA, Potter JD |title=Vegetables, fruit, and cancer prevention: a review |journal=J Am Diet Assoc |volume=96 |issue=10 |pages=1027–39 |year=1996 |pmid=8841165 |doi=10.1016/S0002-8223(96)00273-8}}&lt;/ref&gt; சில மரக்கறிகள் சமிபாட்டுத் தொகுதியின் செயற்பாட்டுக்கு அவசியமான கூறுகளையும் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகின்றது.
 
 இருப்பினும், காய்கறிகள் சொலனின், சகொனினெ முதலான  [[நச்சுப்பொருள்]]கள் மற்றும் எதிர்ப் போசணைக் கூறுகளையும் கொண்டுள்ளன. &lt;ref&gt;{{cite journal|doi=10.1016/j.foodchem.2005.08.046|title=Balance between nutrients and anti-nutrients in nine Italian potato cultivars|year=2006|last1=Finotti|first1=Enrico|last2=Bertone|first2=Aldo|last3=Vivanti|first3=Vittorio|journal=Food Chemistry|volume=99|issue=4|page=698}}&lt;/ref&gt;அத்துடன்  [[நொதிய நிரோதி]]களான கொலினத்தரேசு (cholinesterase) , புரெடியேசு (protease), அமிலேசு (amylase) மற்றும் [[சயனைடு]] ,ஒட்சாலிக் காடி முதலானவற்றையும் கொண்டுள்ளன&lt;ref&gt;[http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm070000.htm Bad Bug Bock &gt; BBB – Clostridium botulinum]. fda.gov&lt;/ref&gt;
 
 == சில பொதுவான காய்கறிகள் ==
 {|style=&quot;width:98%;&quot; class=&quot;wikitable&quot;
 ! style=&quot;text-align:center; &quot; colspan=&quot;6&quot;|Some common vegetables
 |-
 ! style=&quot;&quot; |படம்
 ! style=&quot;&quot; |விளக்கம்
 ! style=&quot;&quot; |பாவனைப் பகுதி
 ! style=&quot;&quot; |மூலம்
 ! style=&quot;&quot; |உற்பத்தி
 ! style=&quot;&quot; |உலக உற்பத்தி&lt;br&gt;(×10&lt;sup&gt;6&lt;/sup&gt;&amp;nbsp;டன்,&amp;nbsp;2012)&lt;ref&gt;{{cite web |url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |title=FAOSTAT Query page |accessdate=2015-09-16 |archive-date=2012-06-23 |archive-url=https://www.webcitation.org/68cwNksT7?url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |url-status=dead }} Aggregate data: may include official, semi-official or estimated data&lt;/ref&gt;
 |-
 | [[File:CabbageBG.JPG|125px]] || [[முட்டைக்கோசு]]&lt;br&gt;''Brassica oleracea'' || இலை, துணை மொட்டு, தண்டு, பூத்தலை || ஐரோப்பா || cabbage, [[red cabbage]], [[Savoy cabbage]], [[பரட்டைக்கீரை]], [[Brussels sprouts]], [[kohlrabi]], [[பூக்கோசு]], [[புரோக்கோலி]], [[Chinese broccoli]] 
 |style=&quot;text-align:right&quot;|70.1
 |-
 | [[File:Turnip 2622027.jpg|125px]] || [[turnip]]&lt;br&gt;''Brassica rapa'' || கிழங்கு, இலை || ஆசியா ||turnip, [[rutabaga]], [[Chinese cabbage]], [[napa cabbage]], [[bok choy]], [[collard greens]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|
 |-
 | [[File:Raphanus sativus.jpg|125px]] || [[முள்ளங்கி]]&lt;br&gt;''Raphanus sativus'' || வேர், இலை, விதையுறை, விதை எண்ணெய், முளை || தென் கிழக்கு ஆசியா || radish, [[daikon]], seedpod varieties
 |style=&quot;text-align:right&quot;|
 |-
 | [[File:7carrots.jpg|125px]] || [[மஞ்சள் முள்ளங்கி|காரட்]]&lt;br&gt;''Daucus carota'' || வேர், கிழங்கு || பாரசீகம் || கரட்
 |style=&quot;text-align:right&quot;|36.9&lt;ref group=n name=carrot&gt;Includes both carrots and turnips.&lt;/ref&gt;
 |-
 | [[File:CDC parsnip.jpg|125px]] || [[parsnip]]&lt;br&gt;''Pastinaca sativa'' || வேர், கிழங்கு || ஐரேசியா ||parsnip
 |style=&quot;text-align:right&quot;|
 |-
 | [[File:Uncommon beetroot colours.jpg|125px]] || [[பீட்ரூட்]]&lt;br&gt;''Beta vulgaris'' || இலை, கிழங்கு || ஐரோப்பா, அண்மைக் கிழக்கு, இந்தியா|| beetroot, [[sea beet]], [[Swiss chard]], [[sugar beet]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|
 |-
 | [[File:Kropsla herfst.jpg|125px]] || [[இலைக்கோசு]]&lt;br&gt;''Lactuca sativa'' || இலை, தண்டு, விதை எண்ணெய் || எகிப்து || lettuce, [[celtuce]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|24.9
 |-
 | [[File:Bohne z01.JPG|125px]] || [[bean]]s&lt;br&gt;''Phaseolus vulgaris''&lt;br&gt;''Phaseolus coccineus''&lt;br&gt;''Phaseolus lunatus'' || விதையுறை, விதை|| மத்திய, தென் அமெரிக்கா || [[பச்சை அவரை]], [[பச்சை அவரை]], [[runner bean]], [[haricot bean]], [[Lima bean]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|44.6&lt;ref group=n name=dry&gt;Productions of dry and green vegetables added up.&lt;/ref&gt;
 |-
 | [[File:Tuinboon zaden in peul.jpg|125px]] || [[broad bean]]s&lt;br&gt;''Vicia faba'' || விதையுறை, விதை || வட ஆப்பிரிக்கா&lt;br&gt;தென், தென்மேற்கு ஆசியா || broad bean
 |style=&quot;text-align:right&quot;|
 |-
 | [[File:NCI peas in pod.jpg|125px]] || [[பட்டாணி]]s&lt;br&gt;''Pisum sativum'' || விதையுறை, விதை, முளை|| மத்தியதரை, மத்திய ஆசியா || [[பட்டாணி]], [[snap pea]], [[snow pea]], [[split pea]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|28.9&lt;ref group=n name=dry/&gt;
 |-
 | [[File:Various types of potatoes for sale.jpg|125px]] || [[உருளைக் கிழங்கு]]&lt;br&gt;''Solanum tuberosum'' || வேர், கிழங்கு || தென் அமெரிக்கா || potato
 |style=&quot;text-align:right&quot;|365.4
 |-
 | [[File:Aubergine.jpg|125px]] || aubergine/[[கத்தரி]]&lt;br&gt;''Solanum melongena'' || பழங்கள் || தென், கிழக்கு ஆசியா || [[கத்தரி]] (aubergine)
 |style=&quot;text-align:right&quot;|48.4
 |-
 | [[File:Tomato je.jpg|125px]] || [[தக்காளி]]&lt;br&gt;''Solanum lycopersicum'' || பழங்கள்|| தென் அமெரிக்கா || tomato, see also [[list of tomato cultivars]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|161.8
 |-
 | [[File:Ogórki...jpg|125px]] || [[வெள்ளரி]]&lt;br&gt;''Cucumis sativus'' || பழங்கள்|| தென்னாசியா || cucumber, see also [[list of cucumber varieties]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|65.1
 |-
 | [[File:Pumpkins Hancock Shaker village 2418.jpg|125px]] || [[பூசணி]]/[[Squash (plant)|squash]]&lt;br&gt;''Cucurbita spp.'' || பழங்கள், பூக்கள்|| Mesoamerica || [[பூசணி]], squash, [[Cucurbita|marrow]], [[zucchini]] (courgette), [[gourd]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|24.6
 |-
 | [[File:Onions.jpg|125px]] || [[வெங்காயம்]]&lt;br&gt;''Allium cepa'' || குமிழ், இலை || ஆசியா || onion, [[வெங்காயத்தாள்]], [[வெங்காயத்தாள்]], [[shallot]], see also [[list of onion cultivars]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|87.2&lt;ref group=n name=dry/&gt;
 |-
 | [[File:Garlic.jpg|125px]] || [[வெள்ளைப்பூண்டு]]&lt;br&gt;''Allium sativum'' || குமிழ் || ஆசியா || garlic
 |style=&quot;text-align:right&quot;|24.8
 |-
 | [[File:Leek.jpg|125px]]||[[இலீக்சு]]&lt;br&gt;''Allium ampeloprasum''||இலை மேலுறை||ஐரோப்பா, மத்திய கிழக்கு ||leek, [[elephant garlic]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|21.7
 |-
 | [[File:Red capsicum and cross section.jpg|125px]] || pepper&lt;br&gt;''[[சீமை மிளகாய்]]'' || பழங்கள் || வட, தென் தென் அமெரிக்கா || pepper, [[குடைமிளகாய்]], sweet pepper
 |style=&quot;text-align:right&quot;|34.5&lt;ref group=n name=dry/&gt;
 |-
 | [[File:Espinac 5nov.JPG|125px]]||[[பசளி]]&lt;br&gt;''Spinacia oleracea''||இலை||மத்திய, தென்மேற்கு ஆசியா||spinach
 |style=&quot;text-align:right&quot;|21.7
 |-
 | [[File:Dioscorea polystachya (batatas).jpg|125px]] || [[சேனைக்கிழங்கு]]&lt;br&gt;''Dioscorea spp.'' || கிழங்கு|| வெப்பவலய ஆப்பிரிக்கா ||yam
 |style=&quot;text-align:right&quot;|59.5
 |-
 | [[File:Ipomoea batatas 006.JPG|125px]] || [[வற்றாளை]]&lt;br&gt;''Ipomoea batatas'' || கிழங்கு, இலை, குறுத்து|| மத்திய, தென் அமெரிக்கா ||sweet potato, see also [[list of sweet potato cultivars]]
 |style=&quot;text-align:right&quot;|108.0
 |-
 | [[File:Manihot esculenta dsc07325.jpg|125px]]||[[மரவள்ளி]]&lt;br&gt;''Manihot esculenta''|| கிழங்கு|| தென் அமெரிக்கா || cassava
 |style=&quot;text-align:right&quot;|269.1
 |}
 
 ==காய்கறி வகைகள்==
 ===வேர் வகைகள்===
 வேர்சம்பந்தப்பட்ட காய்கறிகள் மண்ணிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும். அவைகளில், கேரட், பீட்ரூட், முள்ளங்கி, சர்க்கரை வள்ளி கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் நூல்கோல் என பல வகைகள் உண்டு.
 
 ===பச்சை இலை வகை காய்கறிகள்===
 இலை வகை காய்கறிகள் நம் உடலுக்கு ஆன்டி-ஆக்சீன்ட்டுகளாக செயல்படும். இவ்வகையான காய்கறிகளில் நார்சத்தும். கரோட்டினாய்டுகளூம் வளமையாக உள்ளது..
 
 ===பூக்கள் வகை காய்கறிகள்===
 பூக்கள் வகை காய்கறிகளில் அதிகமான நார்ச்சத்து, குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் வளமையான வைட்டமின்களை காணலாம். காலிப்பிளவர், தண்ணீர் விட்டான் கிழங்கு மற்றும் பச்சைப்பூக்கோசு என பல வகையான பூக்கள் சம்பந்தப்பட்ட காய்கறிகள் உள்ளது.
 
 ===விதை சம்பந்தப்பட்ட காய்கறிகள்===
 பட்டர் பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய், உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பயிறு, துவரை, சோயா பீன்ஸ், பிஜியன் பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவை அனைத்தும் விதை சம்பந்தப்பட்ட காய்கறி வகைகளே.
 
 == உணவுப் பரிந்துரைகள் ==
 ஐக்கிய அமெரிக்க உணவு அமைப்பு (USDA) தனது உணவு வழிகாட்டியில் தினமும் 3 முதல் 5 காய்கறிப் பரிமாறல்களை  பரிந்துரைக்கின்றது.&lt;ref&gt;[http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2000/2000DGBrochureFabulousFruits.pdf Fabulous fruits... versatile vegetables.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131207154611/http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2000/2000DGBrochureFabulousFruits.pdf |date=2013-12-07 }} United States Department of Agriculture. Retrieved 2012-02-17.&lt;/ref&gt; இந்த பரிந்துரை பால் வயது என்பவற்றைப் பொறுத்து வேறுபடலாம். அத்துடன் உட்கொள்ளும் உணவின் அளவு மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்துக் கொள்ளளவு என்பவற்ரைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.&lt;ref&gt;{{cite web |url=http://nutrition.about.com/od/fruitsandvegetables/f/servingfruit.htm |title=What is a Serving of Fruit or a Vegetable? |publisher=Nutrition.about.com |date=2011-09-09 |accessdate=2013-07-21 |archive-date=2013-01-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130116193825/http://nutrition.about.com/od/fruitsandvegetables/f/servingfruit.htm |url-status= }}&lt;/ref&gt; ஆயினும் பொதுவாக காய்கறிப் பரிமாறல் எனப்படுவது 1/2&amp;nbsp;கப் (குவளை) அளவாகும். ஆனால் [[இலைக்கோசு]] மற்றும் [[பசலை கீரை]] முதலான இலைக்கறிகளின் ஒரு பரிமாறல் என்பது 1&amp;nbsp;கப் அளவாக இருக்கும்.
 
 பன்னாட்டு உணவு வழிகாட்டி ஐக்கிய அமெரிக்க உணவு அமைப்பின் வழிகாட்டலுக்கு சமனானதாகும். ஆனால்  [[ஜப்பான்]] முதலான நாடுகளின் வழிகாட்டியில், நாளொன்றுக்கு 5 முதல் 6 காய்கறிப் பரிமாறல்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite web |url=http://www.the-food-guide-pyramid.com/japanese-diet.html |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2013-08-08 |archive-date=2011-10-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111005161248/http://www.the-food-guide-pyramid.com/japanese-diet.html |url-status=dead }}&lt;/ref&gt; பிரான்சு உணவு வழிகாட்டியும் 5&amp;nbsp;பரிமாறல்களைப் பரிந்துரைக்கின்றது.&lt;ref&gt;{{Cite web |url=http://www.the-food-guide-pyramid.com/frenchdiet.html |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2013-08-08 |archive-date=2011-10-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111005161248/http://www.the-food-guide-pyramid.com/frenchdiet.html |url-status=dead }}&lt;/ref&gt;
 
 == நிறமிகள் ==
 பச்சை நிறங்கொண்டதாக இலைக் காய்கறிகள் காணப்படக் காரணம் அவற்றிலுள்ள  [[பச்சையம்]] நிறமியாகும். பச்சயம் சமைக்கும் காரகாடித்தன்மை அளவு காரணமாக மாற்றமுறக் கூடியது. இது [[காடி]] நிலமையில் இளம் பச்சை நிறமாகவும் [[கார]] நிலைமையில் கடும் பச்சை நிறமாகவும் காணப்படும் [[ஆவியில் வேகவைத்தல்]] முதலான [[சமையல்]] காரணமாகசில அமில சுரப்பு ஏற்படும்.
 
 மஞ்சள், இளம் மஞ்சள் நிறம் கரொட்டின் காரணமாக கிடைக்கின்றது. இவையும் கார காடித் தன்மை காரணமாக மாற்றமுறக் கூடியது.
 
 == சேமிப்பு ==
 [[படிமம்:Hrushikesh kulkarni vegetables.JPG|thumb|right|&quot;காய்கறிகள்&quot;]]
 காய்கறிகளையும் பழவகைகளையும் பேணிவைக்கும்காலத்தை அதிகரிப்பதில் அறுவடைக்குப் பின்னான சேமிப்பு முறைகள் முக்கியமுடையதாகும். இதில் குளிர்மைச் சங்கிலி முறை முக்கியமானது.&lt;ref name=pxk&gt;Pawanexh Kohli (2008), ''Why Cold Chain for Vegetables'' in [http://crosstree.info/Documents/Care%20of%20F%20n%20V.pdf Fruits and Vegetables Post-Harvest Care: The Basics] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201103014943/http://www.crosstree.info/Documents/Care |date=2020-11-03 }}. Crosstree Techno-visors&lt;/ref&gt;
 
 பல வேர்க் கிழங்குகளும் மற்றைய காய்கறிகளும் குளிர்காலத்தில் அவை பூங்சைத் தாக்கத்துக்குட்படுவதையும் பழுதடைவதையும் (எ.கா: உருளைக் கிழங்கு பச்சை நிறமாதல்), முளைப்பதையும் தடுப்பதற்காக இருளான, உலர்ந்த, குளிரான இடங்களில் பேணப்படுகின்றன. இத்தகைய சேமிப்புகளின் போது மரக்கறிகள் அவற்றின் இயல்புகளுக்கேற்ப பாதிக்கப்ப்படாதபடி கவன்மெடுப்பதும் அவசியமாகும்.
 
 சேமிப்பின் போது இலைக்கறிகள் அவற்றின் [[ஈரப்பசை]], மற்றும் [[உயிர்ச்சத்து சி]] என்பவற்றை விரைவாக இழக்கின்றன. இதனால் இவை மிகக் குறுகிய நேரத்துக்கு மட்டுமே குளிரான இடங்களில் வைத்துப் பேண முடியும். எனவே இவை கொள்கலன்கள் மற்றும்  [[நெகிழி]]ப் பைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன
 
 == இவற்றையும் பார்க்க ==
 * [[காய்கறிகள் பட்டியல்]]
 * [[கீரைகள் பட்டியல்]]
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 &lt;references /&gt;
 == குறிப்புகள் ==
 {{reflist|group=n}}
 
 == வெளி இணைப்புகள் ==
 {{commonscat|Vegetable}}
 *{{Cite EB1911|wstitle=Vegetable|short=x}}
 * [http://tamil.cri.cn/1/2006/12/25/22@46122.htm காய்கறிகளின் பயன் பற்றிய சீன வானொலிக் கட்டுரை] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070423102345/http://tamil.cri.cn/1/2006/12/25/22@46122.htm |date=2007-04-23 }}