கடலையெண்ணெய்
[[File:Peanut oil bottle.jpg|right|thumb| காப்பு வேதிப்பொருளாக [[உயிர்ச்சத்து ஈ]] சேர்க்கப்பட்ட [https://www.aaoilmill.com/product/mr-ground-nut-cold-pressed-groundnut-oil1/ கடலையெண்ணை] போத்தல்]]
 '''கடலையெண்ணை''' (''peanut oil'', ''groundnut oil''), [[வேர்க்கடலை|வேர்க்கடலையில்]] இருந்து எடுக்கப்படும் தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது, கடலையின் வாசத்தைக் கொண்ட, [[நல்லெண்ணெய்]] போன்று சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயாகும்&lt;ref&gt;{{cite journal |doi=10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x |title=Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil |year=2011 |last1=Liu |first1=Xiaojun |last2=Jin |first2=Qingzhe |last3=Liu |first3=Yuanfa |last4=Huang |first4=Jianhua |last5=Wang |first5=Xingguo |last6=Mao |first6=Wenyue |last7=Wang |first7=Shanshan |journal=Journal of Food Science |volume=76 |issue=3 |pages=C404–12 |pmid=21535807}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{cite web |url=http://www.nationalpeanutboard.org/manufacturing-sources_peanutoil.php |title=USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil |publisher=National Peanut Board |access-date=2016-04-23 |archive-date=2008-06-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080611161827/http://www.nationalpeanutboard.org/manufacturing-sources_peanutoil.php |url-status=dead }}&lt;/ref&gt;. [[சீனச் சமையல்|சீனா]], தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் பெருமளவில் சமையலுக்காக உபயோகப்படுத்தப்படுகிறது.
 
 '''பயண்கள்'''
 
 தூய்மையாக்கப்படாத கடலையெண்ணெயின் [[புகையும் நிலை]] 320 °F/160 °C. இது [[நல்லெண்ணெய்]] போல ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுகிறது. தூய்மையாக்கப்பட்ட  கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 450 °F/232 °C, இது உருளைக்கிழங்கு, வடை போன்றவரற்றை ஆழ வறுக்க பயன்படுகிறது.
 
 '''கூட்டமைவு'''
 
 இதன் பெரும்பான்மையாண  கூட்டமைப்பு கொழுப்பு அமிலங்கள்ஆவன- ஒலெயிக் அமிலம் (46.8% ஒலெயினாக), லினொலெயிக் அமிலம் (33.4% லினொலெயினாக ), மேலும் பாமிடிக் அமிலம் (10.0%  பாமிடினாக ). மேலும் இந்த எண்ணெயில் சிறிது ஸ்டீரியிக் அமிலம், அராகைடிக் அமிலம், பெஹெனிக் அமிலம், லிக்னோசெரிக் அமிலம் மற்றும் பல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.
 
 சிலசமயங்களில்  தேக்க ஆயுளை மேம்படுத்த வைட்டமின் ஈ போன்ற எதிர் ஆக்சிகரணிகள்  சேர்க்கப்படுகின்றன.
 
 '''ஊட்டச்சத்து  உள்ளடக்கம்'''
 
 USDA (யூ  எஸ் வேளான் துரை) தகவல்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பின்வரும் அட்டவணைப்டி, 100 கிராம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் 17.7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ( saturated fat), 48.3 கிராம் ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு ( monounsaturated fat) மற்றும் 33.4 கிராம் பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு (polyunsaturated fa.)உள்ளன. 
 
  {| class=&quot;wikitable&quot;
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |                   கடலையெண்ணை                      
 
 உணவூட்டம்சார்  மதிப்பு ஒவ்வொரு 100 கிராமில் 
 |-
 |  ஆற்றல்
 |3,699 kJ (884 kcal)
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 |மாவுச்சத்து
 |0 g
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 |கொழுப்பு
 |100 g
 |-
 |நிறைவுற்ற கொழுப்பு
 |17 g
 |-
 |ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு
 |46 g
 |-
 |பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு
 |32 g
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 |புரதம்
 |0 g
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 |உயிர்ச்சத்துக்கள்
 |(%DV)&lt;sup&gt;†&lt;/sup&gt;
 
 Qty
 |-
 |உயிர்ச்சத்து  E
 |(105%)
 
 15.7 mg
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |கனிமங்கள்
 |-
 |துத்தநாகம் Zinc
 |(0%)
 
 0.01 mg
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |'''Other  constituents'''
 |-
 |கொழுப்பு Cholesterol
 |0 mg
 |-
 |செலினியம்
 |0.0 mcg
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |
 ----Fat percentage can vary.
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |·          Units
 
 ·          μg = micrograms • mg = milligrams
 
 ·          IU = International units
 |-
 | colspan=&quot;2&quot; |&lt;sup&gt;†&lt;/sup&gt;Percentages are  roughly approximated using US recommendations for adults.
 
 Source: USDA  Nutrient Database
 |}
 {| class=&quot;wikitable&quot;
 | colspan=&quot;6&quot; | '''                                   பொதுவான   சமயல் கொழுப்புகளின் ஒப்பீடு(per 100 g   )'''
 |-
 |'''கொழுப்பு வகை'''
 |'''மொத்த'''
 
 '''கொழுப்பு கி''' 
 | '''நிறைவுற்ற கொழுப்பு   கி'''
 |'''ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு கி'''
 |'''பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு கி'''
 |'''புகையும் நிலை'''
 |-
 |சூரியகாந்தி எண்ணெய்
 |100
 |11
 |20
 |69
 |225 °C (437 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |சூரியகாந்தி எண்ணெய் (உயர் ஒலெயின் உள்ளது)
 |100
 |12
 |84 &lt;sup&gt;[9]&lt;/sup&gt;
 |4 &lt;sup&gt;[9]&lt;/sup&gt;
 |
 |-
 |சோயா மொச்சை எண்ணெய்
 |100
 |16
 |23
 |58
 |257 °C (495 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |கநொலா எண்ணெய் (கடுகு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ரேப்விதை எண்ணெய்)
 |100
 |7
 |63
 |28
 |205 °C (401 °F)&lt;sup&gt;[9][10]&lt;/sup&gt;
 |-
 |ஆலிவ்  எண்ணெய்
 |100
 |14
 |73
 |11
 |190 °C (374 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |மக்காச்சோள எண்ணெய்
 |100
 |15
 |30
 |55
 |230 °C (446 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |கடலையெண்ணை
 |100
 |17
 |46
 |32
 |225 °C (437 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |நெல் தவிட்டு எண்ணெய்
 |100
 |25
 |38
 |37
 |250 °C (482 °F)&lt;sup&gt;[11]&lt;/sup&gt;
 |-
 |காய்கறி திடக்கொழுப்பு
 
 வனஸ்பதி
 |71
 |23
 |8
 |37
 |165 °C (329 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |பன்றிக்கொழுப்பு 
 |100
 |39
 |45
 |11
 |190 °C (374 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |கெட்டி இறைச்சி கொழுப்பு
 |94
 |52
 |32
 |3
 |200 °C (392 °F)
 |-
 |வெண்ணெய்
 |81
 |51
 |21
 |3
 |150 °C (302 °F)&lt;sup&gt;[8]&lt;/sup&gt;
 |-
 |தேங்காய்  எண்ணெய்
 |100
 |86
 |6
 |2
 |177 °C (351 °F)
 |}
 
 ==மேற்கோள்கள்==
 {{reflist}}