கரம் மசாலா
[[படிமம்:Garammasalaphoto.jpg|alt=|thumb| [[மசாலாப் பொருள்|அரைத்த]] கரம் மசாலா]]
 '''கரம் மசாலா''' ([[ஆங்கிலம்]]'': Garam masala''; [[இந்துசுத்தானி மொழி|இந்துசுத்தானி]] {{Lang|ur|گرم مصالحہ}} /  ( ''garm masala'', &quot;காரமான மசாலா&quot;)] என்பது இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். [[இந்தியா]], [[பாக்கித்தான்]], [[நேபாளம்]], [[வங்கதேசம்]], [[இலங்கை]] மற்றும் [[கரீபியன்]] உணவு வகைகளில் இது பொதுவாகப் பயன்படக்கூடியது. கரம் மசாலாவினைத் தனியாக அல்லது மற்ற சுவையூட்டிகளுடன் கலந்தோ பயன்படுத்தலாம்.
 
 == தேவையான பொருட்கள் ==
 [[படிமம்:Garam_Masala.JPG|alt=|thumb| கரம் மசாலாவிற்கான பொதுவான பொருட்கள் (மேல் இடதுபுறத்தில் இருந்து கடிகார திசையில்): கருப்பு மிளகுத்தூள், மெஸ், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கருப்பு ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மற்றும் பச்சை ஏலக்காய்]]
 கரம் மசாலாவின் கலவை இந்தியாவின் பிராந்திய ரீதியாக வேறுபடுகிறது. [[இந்தியத் துணைக்கண்டம்]] முழுவதும் பிராந்திய மற்றும் தனிப்பட்ட சுவைக்கு ஏற்ப பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.&lt;ref name=rau&gt;{{cite book|last=Rama Rau|first=Santha|title=The Cooking of India (Foods of the World)|url=https://archive.org/details/cookingofindiafo00unse|publisher=Time Life Education|date=June 1969|location=USA|isbn=978-0-8094-0069-0}}&lt;/ref&gt; மேலும் கரம் மசாலாவில் சேர்க்கப்படும் கூறுகள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒன்றாக அரைக்கப்படுகின்றன. இதன் பின்னர் குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கலக்கப்படும்சேர்க்கப்படும்.
 
 கரம் மசாலாவின் வழக்கமான [[இந்திய உணவுமுறை|இந்திய]] கலவை)&lt;ref&gt;{{cite book |last1=Pitre |first1=Urvashi |title=Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast |url=https://archive.org/details/indianinstantpot0000pitr |date=September 19, 2017 |publisher=Rockridge Press |isbn=978-1939754547 |page=[https://archive.org/details/indianinstantpot0000pitr/page/24 24] }}&lt;/ref&gt; (அடைப்புக்குறிக்குள் [[இந்துசுத்தானி மொழி|இந்தி/உருது]] பெயர்களுடன்):
 
 * [[பெருஞ்சீரகம்]] (''சான்ஃப்'')
 * இந்தியன் பே இலைகள் அல்லது மலபத்ரம் (தேஜ் ''பட்டா'' )
 * [[மிளகு|மிளகுத்தூள்]] (''காளி/சேஃப்ட் மிர்ச்'')
 * [[கிராம்பு]] (''லாங்'')
 * [[இலவங்கப்பட்டை]] அல்லது காசியா பட்டை (''டலாசினி'' )
 * [[சாதிக்காய்|சாதிக்காய் (ஜாதிக்காயின் ஓடு)]](''ஜாவித்ரி)''
 * ஏலக்காய் (''இலைசி'')
 * [[சீரகம்]] ( ''ஜிரா'' )
 * [[கொத்தமல்லி]] விதைகள் (''தானியா'')
 * [[மிளகாய்ப் பொடி]] (''லால் மிர்ச்'')
 
 சில சமையல் குறிப்புகள்,&lt;ref&gt;Bhide, Monica, &quot;[https://www.npr.org/2011/04/27/135761263/garam-masala-a-taste-worth-acquiring Garam Masala: A Taste Worth Acquiring]&quot;. npr.org. April 27, 2011&lt;/ref&gt; மசாலாப் பொருட்களைக் கலக்க வேண்டும், மற்ற மசாலாப் பொருட்களைத் தண்ணீர், [[புளிங்காடி]] அல்லது பிற திரவங்களுடன் சேர்த்து பசைபோல் கலக்க வேண்டும். சில சமையல் குறிப்புகளில் [[கொட்டை|கொட்டைகள்]], [[வெங்காயம்]] அல்லது [[வெள்ளைப்பூண்டு|பூண்டு]], அல்லது சிறிய அளவிலான நட்சத்திர சோம்பு, பெருங்காயம், மிளகாய், கல் பூ (டகாட்பூல் '', லிச்சென்'' என அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் வால்மிளகு (''[[வால்மிளகு|கியூபெப்]]'') ஆகியவை சேர்க்கப்படுகிறது. சீரான சுவைக்காக இந்த கலவையினை நன்றாகக் கலக்கவேண்டும்.&lt;ref name=rau/&gt; இந்த மசலாவினை நன்கு வறுத்து அதன் சுவை வெளியிடச் செய்யலாம். இந்தியத் துணைக்கண்டத்தின் கிழக்கு, [[மேற்கு வங்காளம்]], [[ஒடிசா]], [[அசாம்]] மற்றும் [[வங்காளதேசம்]] ஆகிய நாடுகளில் ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு பயன்படுத்தப்படலாம்.
 
 பர்மிய ''மசாலா'' ({{my|မဆလာ}} பர்மிய கறிகளில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா கலவையானது பொதுவாக அரைக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை அல்லது காசியா, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.&lt;ref&gt;{{Cite book |last= |first= |url=https://archive.org/details/tomyanmarwithlov0000unse|title=To Myanmar with Love: A Travel Guide for the Connoisseur |date=2009 |publisher=ThingsAsian Press |isbn=978-1-934159-06-4 |language=en}}&lt;/ref&gt;
 
 == மேலும் பார்க்கவும் ==
 
 * [[இந்திய உணவுமுறை]]
 * [[நேபாளிய உணவுகள்|நேபாளிய உணகள்]]
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 {{Reflist}}
 
 == வெளி இணைப்புகள் ==
 * [https://chillyflake.com/spices-names-in-english-and-hindi/ இந்தி மற்றும் ஆங்கிலத்தில் மசாலாப் பெயர்கள்] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221001201630/https://chillyflake.com/spices-names-in-english-and-hindi/ |date=2022-10-01 }}