வடகம் அல்லது வடம்
{{Infobox prepared food
 | name             = வடகம்
 | image            = 
 | caption          =
 | alternate_name   = வடம்
 | country          = [[இந்தியா]]
 | region           = [[தென் இந்தியா]]
 | creator          =
 | course           = துணை சிற்றுண்டி
 | served           = சூடான அல்லது குளிர்
 | main_ingredient  = [[அரிசி]], [[சவ்வரிசி]], [[கோதுமை]]
 | variations       =
 | calories         =
 | other            =
 }}
 
 '''வடகம்''' (''Sandige'') அல்லது '''வடம்''' &lt;ref&gt;https://en.wikipedia.org/wiki/Sandige&lt;/ref&gt;என்பது ஒரு வறுத்த சிற்றுண்டியாகும். இது [[இந்தியத் துணைக்கண்டம்|இந்திய துணைக்கண்டத்தில்]] இருந்து உருவானது. [[கர்நாடகா]]&lt;ref&gt;https://en.wikipedia.org/wiki/Karnataka&lt;/ref&gt;, [[ஆந்திரப் பிரதேசம்]]&lt;ref&gt;https://en.wikipedia.org/wiki/Andhra_Pradesh&lt;/ref&gt; மற்றும் [[தமிழ்நாடு]]&lt;ref&gt;https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%A4%E0%AE%AE%E0%AE%BF%E0%AE%B4%E0%AF%8D%E0%AE%A8%E0%AE%BE%E0%AE%9F%E0%AF%81&lt;/ref&gt; ஆகிய மாநிலத்தில் பிரபலமானது. இது சாப்பாட்டுடன் ஒரு துணையாகவும் வழங்கப்படுகிறது.
 
 ==தயாரிப்பு==
 {{multiple image
  | align = right
  | image_gap = 15
  | image_style = border:none;
 
  | image1 = Aralu Sandige.jpg
  | caption1 = அரிசி வடகம்
 
  | image2 = Sabbakki Sandige.jpg
  | caption2 = சவ்வரிசி வடகம்
 }}
 முக்கிய மூலப்பொருளின் மூலம் [[கூழ்]] தயாரித்து, [[பெருங்காயம்]]&lt;ref&gt;https://en.wikipedia.org/wiki/Asafoetida&lt;/ref&gt;, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மசாலா செய்து வடகம் தயாரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;{{cite book|last1=Sen|first1=Colleen Taylor|title=Feasts and Fasts: A History of Food in India|date=2014|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1780233918|page=146|url=https://books.google.com/books?id=VN_vCgAAQBAJ|accessdate=29 December 2017}}&lt;/ref&gt; கூழ் ஒரு நெகிழி தாள் அல்லது ஒரு பெரிய துணியில் ஊற்றப்பட்டு இரண்டு நாட்களுக்கு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. அரிசி வடகம், கூழ் வடகம் செய்ய, முக்கியப் பொருட்களைக் கூழில் சேர்த்து உருண்டைகளாக்கி வெயிலில் காயவைக்க வேண்டும். கூழ் வடக அச்சுகள் பயன்படுத்தி இவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.
 
 வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட மணல் ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தி சேமிக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன் சூடான எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
 
 ==வகைகள்==
 பல்வேறு வகையான வடகம் அவற்றின் முக்கிய பொருட்களுடன் கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன:
 *சவ்வரிசி வடகம் - சவ்வரிசி&lt;ref&gt;https://en.wikipedia.org/wiki/Sago&lt;/ref&gt;
 *பருப்பு  வடகம் - பருப்பு அரிசி மற்றும் [[நீற்றுப்பூசணி]]&lt;ref&gt;https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%A8%E0%AF%80%E0%AE%B1%E0%AF%8D%E0%AE%B1%E0%AF%81%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AF%82%E0%AE%9A%E0%AE%A3%E0%AE%BF&lt;/ref&gt;
 *அரிசி  வடகம் - [[அரிசி மாவு]]&lt;ref&gt;https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%85%E0%AE%B0%E0%AE%BF%E0%AE%9A%E0%AE%BF_%E0%AE%AE%E0%AE%BE%E0%AE%B5%E0%AF%81&lt;/ref&gt;
 *அரைத்த அரிசி வடகம் - அரைத்த அரிசி
 *கோதுமை வடகம் - [[கோதுமை]]&lt;ref&gt;https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%95%E0%AF%8B%E0%AE%A4%E0%AF%81%E0%AE%AE%E0%AF%88&lt;/ref&gt;
 
 ==மேலும் பார்க்கவும்==
 *[[அப்பளம்]]&lt;ref&gt;https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%85%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AE%B3%E0%AE%AE%E0%AF%8D&lt;/ref&gt;
 
 == மேற்கோள்கள் ==
 {{reflist}}
 
 ==வெளி இணைப்புகள்==
 *http://www.smithakalluraya.com/avalakki-sandige-aval-vadam-poha-fryums-indian-sundried-recipes/
 *http://www.smithakalluraya.com/aralu-sandige-recipe-puffed-paddy-fryums-nel-pori-vadam/
 *https://www.archanaskitchen.com/karnataka-style-aralu-sandige-recipe-puffed-paddy-fryums