பாசுமதி

 [[Image:Brun ris.jpg|thumb|250px|பாசுமதி அரிசி]]
 
 '''பாசுமதி ''' (''பாஸ்மதி'', ''Basmati'' {{lang-bn|বাসমতী}}) என்பது [[இந்தியா]], [[வங்காளதேசம்]], [[பாக்கித்தான்]] முதலிய நாடுகளில் விளையும் ஒரு வகை நீண்ட [[அரிசி]]யாகும். இதன் தனிப்பட்ட நறுமணமும் சுவையும் குறிப்பிடத்தக்கது. பாசுமதி என்னும் [[வடமொழி]]ச் சொல்லுக்கு, &quot;நறுமணம் வாய்ந்த&quot; என்றும் &quot;மென்மையான அரிசி&quot; என்றும் பொருள் கொள்ளலாம். இந்த வகை அரிசியை இந்தியத் துணைக் கண்டத்தில் குறிப்பாக இந்தியாவில் மிகக் கூடுதலாகப் பயிரிடுகிறார்கள். [[பஞ்சாப்]] பகுதியிலும் வங்காளத்திலும் உள்ள வயல்வெளிகளில் இதைக் கூடுதலாகப் பயிரிடுகிறார்கள். 
 
 ==உற்பத்தி==
 ===இந்தியா===
 உலக பாசுமதி அரிசி உற்பத்தியில் 70% இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதில் மிகக் குறைந்த அளவில் இயற்கை விவசாய முறையில் விளைவிக்கப்படுகிறது. ஜூலை 2011 - ஜூன் 2012 ஆம் ஆண்டில் இந்தியாவில் 50 இலட்சம் டன்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. இந்தியாவில் [[பஞ்சாப்]], [[ஹரியானா]], [[இமாச்சலப் பிரதேசம்]], [[தில்லி]], [[உத்தராகண்டம்]] மற்றும் [[பீகார்]] ஆகிய மாநிலங்கள் அதிக அளவு பாசுமதி அரிசியினை உற்பத்தி செய்கின்றன.
 
 ===நேபாளம்===
 நேபாளத்தில் குறிப்பாக [[காட்மாண்டு|காத்மண்டு]] பள்ளத்தாக்கு மற்றும் தெராய் பகுதிகளில் அதிக அளவு பாசுமதி அரிசி விளைவிக்கப்படுகிறது. சிறப்பான நேபாளா பாசுமதி அரிசி ஏற்றுமதிக்கு அந்நாடு சில சமயங்களில் தடை விதிக்கவும் செய்கிறது.
 
 ===பாக்கிஸ்தான்===
 பாகிஸ்தானில் விளைவிக்கப்படும் பாசுமதி அரிசியில் 95% பஞ்சாப் மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. 2010 ஆம் ஆண்டில் 24.7 இலட்சம் டன்கள் பாசுமதி அரிசி உற்பத்தி செய்யப்பட்டுள்ளது.
 
 ===அமெரிக்கா===
 [[ஐக்கிய அமெரிக்கா|அமெரிக்காவில்]] பாசுமதி அரிசி வகை தெக்ஸ்மதி எனும் பெயரில் விளைவிக்கப்படுகிறது.
 
 ===கென்யா===
 [[கென்யா]]வின் ''ம்வியா'' (Mwea) எனும் பகுதியில் பாசுமதி அரிசி ''பிஸோரி'' எனும் பெயரில் விளைவிக்கப்படுகிறது.
 
 ==ஏற்றுமதி==
 கலாசார மற்றும் வணிகப்பறிமாற்றத்தின் ஒரு பகுதியாய் இந்து வணிகர்கள் பாசுமதி அரிசியை மத்திய கிழக்குப் பகுதிகளில் அறிமுகப்படுத்தினர். இதன் காரணமாய் நேபாளம், இலங்கை, வங்காளதேசம் மற்றும் பெர்சியா/அரேபியா பகுதிகளிலும் பாசுமதி அரிசி பயன்பாட்டில் உள்ளது. பாசுமதி ஏற்றுமதியில் இந்தியாவும் பாக்கிசுத்தானும் முன்னணியில் இருக்கின்றன.&lt;ref name=&quot;bloomberg&quot;&gt;{{cite web|title=Rice Sales From India to Reach Record as Iran Boosts Reserve|url=https://www.bloomberg.com/news/articles/2014-02-13/rice-exports-from-india-climbing-to-record-on-mideast-demand|website=bloomberg.com|accessdate=9 June 2016}}&lt;/ref&gt; 2014 ஆம் ஆண்டின் உலக பாசுமதி ஏற்றுமதியில் 59 சதவீதம் இந்தியாவில் இருந்து ஏற்றுமதியானது. மீதி பாகிஸ்தானிலிருந்து ஏற்றுமதியானது. வேறு பல நாடுகளும் உள்ளூரில் பாசுமதி அரிசியைச் சாகுபடி செய்கின்றனர்.
 
 ==வகைகள்==
 பாசுமதி அரிசியில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. பாரம்பரிய இந்தியப் பாசுமதி அரிசியில் பாசுமதி 370, பாசுமதி 385 மற்றும் பாசுமதி ரன்பீர்சிங்புரா (ஆர். எஸ். புரா) &amp; இந்தோ - பாக் பகுதியின் ஜம்மு மாகாணத்தில்ணத்தில்  பாசுமதி 1121 போன்ற வகைகள் உள்ளன. பாகிஸ்தானிய வகைகளில் பிகே 385, சூப்பர் கெர்னல் பாசுமதி அரிசி மற்றும் டி -98 போன்றவையாகும். இந்திய வேளாண் ஆராய்ச்சி நிலையம், தில்லி வீரிய வகை ''புசா பாசுமதி - 1'' எனும் அரிசியைக் கண்டுபிடித்துள்ளது. இவை ஓரளவிற்கு வறட்சியைத் தாக்கி நல்ல மகசூலைக் கொடுக்கின்றன. பிபி 1, பிபி2, பிபி3 மற்றும் ஆர்எஸ் 10  போன்றவை பாசுமதி அரிசியைப் போன்றே தோற்றத்திலும் நறுமணாத்திலும் இருந்தாலும் இவை வேறு வகை அரிசிகளாகும்.
 
 ===இந்திய வகைகள்===
 பாசுமதி, பி3 பஞ்சாப், வகை 3 உத்திரப்பிரதேசம், ஹெச்பிஸி - 19 சாஃபிடான், 386 ஹரியானா, கஸ்தூரி (பாரான், இராஜஸ்தான்), பாசுமதி 198, பாசுமதி 217, பாசுமதி 370, பீகார் கஸ்தூரி, மாஹி சுகந்தா மற்றும் புஸா 1121 ஆகிய பாசுமதி அரிசி வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு பயிரிடப்படுகின்றன.
 
 ===நேபாள வகைகள்===
 நேபாளத்தில் பாசுமதி 217, புசா பாசுமதி, பாசுமதி 1 மற்றும் நேபாள சிவப்பு பாசுமதி ஆகிய வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு பயிரிடப்படுகின்றன.
 
 ===பாகிஸ்தான் வகைகள்===
 பாசுமதி 370 (பாக் பாசுமதி), சூப்பர் பாசுமதி, பாசுமதி பாக் (கெர்னால்), 386 அல்லது 1121 பாசுமதி அரிசி, பாசுமதி 385, பாசுமதி 515, பாசுமதி 2000 மற்றிம் பாசுமதி 198 ஆகிய பாசுமதி அரிசி வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு பயிரிடப்படுகின்றன.
 
 ==பயன்பாடு==
 [[File:Cooked cilantro lime dish basmati rice India.jpg|thumb|250px|சமைக்கப்பட்ட இந்திய வெள்ளை பாசுமதி.]]
 பாசுமதி அரிசி மற்ற இரக அரிசிகளை விட நீளமானதாக உள்ளது. ஆனால் மற்ற நீள இரக அரிசிகளைப் போலன்றி வேகவைத்த பாசுமதிச் சோறு ஒட்டிக்கொள்ளாமல் &quot;உதிர்ந்து&quot; காணப்படுகிறது. பாசுமதிச் சோற்றை அதன் நறுமணம் மூலம் எளிதாக அறியலாம். வழமையான வெண்ணிற பாசுமதி தவிர பழுப்பு நிற பாசுமதியும் உண்டு. இதன் சிறப்பியல்புகளுக்காக மற்ற வகை அரிசிகளை விட பாசுமதியின் விலை கூடுதலாகும். இதனால், பெரும்பாலும் சிறப்பாகச் சமைக்கும் [[பிரியாணி]], புலாவு போன்ற [[உணவு]]களிலும் [[பாயசம்]] போன்ற [[இனிப்பு]]க்களிலும் மட்டுமே பாசுமதியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
 
 ==சர்க்கரை உயர்த்தல் குறியீடு==
 [[கனடா]]வின் நீரிழிவு அமைப்பு பாசுமதி அரிசி நடுத்தர (56 - 69) சர்க்கரை உயர்த்தல் குறியீட்டினைக் கொண்டுள்ளது என அறிவித்துள்ளனர். எனவே இதை நீரிழிவு நோயாளிகளும் உண்ணலாம் எனத் தெரிவித்துள்ளனர்.&lt;ref&gt;{{cite web |url=http://guidelines.diabetes.ca/cdacpg/media/documents/patient-resources/glycemic-index.pdf |title=Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index |format=PDF |date= |accessdate=2017-06-01 |archive-date=2017-10-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171031110135/http://guidelines.diabetes.ca/cdacpg/media/documents/patient-resources/glycemic-index.pdf |url-status=dead }}&lt;/ref&gt;
 
 ==மேற்கோள்கள்==
 {{Reflist}}
 
 {{நெல் வகைகள்}}
 
 [[பகுப்பு:நெல் வகைகள்]]
 [[பகுப்பு:இந்திய புவிசார் குறியீடுகள்]]