தலச்சேரி உணவு முறை
{{Orphan|date=ஏப்ரல் 2019}}
 
 {{Infobox prepared food
 | name = தலச்சேரி உணவு
 | image = Thalassery Falooda.jpg
 | imagesize =
 | caption = தலச்சேரி ஃபலூடா
 | alternate_name = தலச்சேரி பிரியாணி அல்லது பிரியாணி
 | country = [[இந்தியத் துணைக்கண்டம்]]
 | region = [[கேரளம்]]
 | creator = மலபார் வகை, முகலாயர்களின் தாக்கம்
 | course = பிரதான உணவு
 | served = 
 | main_ingredient = கைமா/ சீரக சம்பா [[நெல்]], [[கோழிக் கறி]], [[மசாலாப் பொருள்]]
 | variations = 
 | calories = 250
 | calories_ref = 
 | other =  பக்க உணவுகள்&lt;br/&gt; பச்சடி, தேங்காய் சட்னி, ஊறுகாய்
 }}
 '''தலச்சேரி உணவு''' (''Thalassery Cuisine'') என்பது [[கேரளம்|வடக்குக் கேரளாவிலுள்ள]] [[தலச்சேரி]] நகரின் உணவின் தனித்துவத்தை குறிக்கிறது, அதன் நீண்ட வரலாற்றில் ஒரு விளைவாக அரேபியன், பெர்ஷியன், இந்திய மற்றும் ஐரோப்பிய வகைகளில் [[கடல்சார் வரலாறு|கடல்வழி]] வர்த்தகத்தின் மூலம் அது கலந்திருக்கிறது.  தலச்சேரி அதன் [[பிரியாணி]] மூலம் அறியப்படுகிறது.&lt;ref&gt;[http://www.mysingaporekitchen.com/2012/11/thalassery-biriyani.html Thalassery biriyani] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130921055629/http://www.mysingaporekitchen.com/2012/11/thalassery-biriyani.html|date=21 September 2013}}&lt;/ref&gt;  மற்ற பிரியாணி உணவு வகைகளை போலல்லாமல் தலச்சேரி பிரியாணி வழக்கமாக பயன்படுத்தும் [[பாசுமதி|பாசுமதி அரிசிக்கு பதிலாக]] கைமா / சீரக சம்பா அரிசி போன்றவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref&gt;[http://myexperimentswithfood.blogspot.in/2011_09_01_archive.html உணவு என் சோதனைகள்]&lt;/ref&gt; குறிப்பாக முஸ்லீம் சமூகத்தின் உணவுகளில் அரேபிய / முகலாய கலாச்சாரத்தின் செல்வாக்கு தெளிவாக தெரிகிறது, பின்னர், இது  அனைத்து சமூகங்களிடையேயும் பிரபலமாகி விட்டன.&lt;ref&gt;[http://food.manoramaonline.com/food/foodie/kannur-food-malabar-cuisine-dishes.html சிறந்த கேரளா உணவு]&lt;/ref&gt; 
 [[படிமம்:Khyma_and_Basmati_rice.jpg|இடது|thumb| சிறிய தூள் கைமா / சீரக சம்பா அரிசி (இடது) மற்றும் நீண்ட தூள் பாசுமதி அரிசி (வலது).  தலச்சேரி பிரியாணி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.]]
 
 கேரள நவீன வரலாற்றில் முன்னோடியாக அடுமனை தொழிலில் தலச்சேரி ஒரு சிறப்பான இடத்தை பிடித்துள்ளது. 1880 இல் மாம்பாலி பாபு மூலம் முதல் [[அடுமனை]] தொடங்கப்பட்டது. மேலும் 1883 ஆம் ஆண்டில் மேற்கத்திய பாணி [[அணிச்சல்|அணிச்சல்கள்]] அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.&lt;ref&gt;{{Cite web|url=http://www.thalassery.info/bakery.htm|title=THALASSERY - Bakery Industry|last=Thalassery|first=Team|language=en}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite news|url=https://timesofindia.indiatimes.com/city/kochi/Thalassery-takes-mother-of-all-cakes/articleshow/11560303.cms|title=Thalassery takes mother of all cakes - Times of India|access-date=2018-02-01}}&lt;/ref&gt;
 
 == மலபார் உணவு ==
 [[படிமம்:Ready_biriyaani.jpg|thumb|தயார் நிலையில் தலச்சேரி பிரியாணி]]
 கேரளாவில் அசைவ உணவுகளில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. ''மலபார் உணவு'' வடக்கு கேரளாவிலும் மற்றும் ''சிரிய கிரிஸ்துவர்'' உணவு தெற்கிலிருந்தும் (திருவாங்கூர் மற்றும் கொச்சி மண்டலங்களிலிருந்து) வந்த வகைகளாகும். இரண்டும் ஒன்றுக்கொன்று வித்தியாசம் கொண்டுள்ளன. மலபார் உணவு மொகலாய-அரபு, ''போர்த்துகீசியம்'', ''பிரித்தானிய'', ''டச்சு'', ''யூத'' மற்றும் ''பிரெஞ்சு'' தாக்கங்கள் மற்றும் தென்னிந்தியாவில் உள்ள கேரள பாரம்பரிய உணவுகளின் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. ''சிரிய கிரிஸ்துவர்'' உணவு, ''டச்சு'', ''போர்த்துகீசியம்'' அல்லது ''பிரித்தானிய'' வம்சத்தின் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது.&lt;ref&gt;{{Cite book|last=Philip|first=Thangam|title=Flavours from India}}&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;{{Cite book|last=Chapman|first=Pat|title=India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine|year=2009|url=https://archive.org/details/indiafoodcooking0000chap}}&lt;/ref&gt; 
 [[படிமம்:Calicut_Halwa.jpg|thumb|கோழிக்கோடு அல்வா]]
 
 == தலச்சேரி ஃபலூடா ==
 தலச்சேரி ஃபலூடா என்பது பாரசீக இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது பழங்களின் கலவை, உலர்ந்த பழங்கள் [[உலர்திராட்சை|உலர் திராட்சை]] , [[பசுங்கொட்டை|பிஸ்தா]] , [[முந்திரி]] , [[வாதுமை|வாதுமை பருப்பு]], ரோஜா இதழின் சாரம் கலந்த பால் மற்றும் வெண்ணிலா சுவையுடன் கூடிய பனி கூழ்  போன்றவை அடங்கிய கலவையாகும். 
 ==குறிப்புகள்==
 {{Reflist}}
 
 ==வெளி இணைப்புகள்==
 {{commons category|Thalassery biryani}}
 {{Sister project links|wikt=biryani|commons=Category:Chicken biryani|b=Cookbook:Biryani|n=no|q=no|s=no|v=no|species=no}}
 
 &lt;!--INDIA AND KERALA ARE REGIONS WHERE THE CUISINE IS FAMILIAR, FOOD: BECAUSE THE PAGE MAINLY DEALS WITH BIRYANI, DRINK: BECAUSE THE PAGE ALSO DEALS WITH TWO ACCOMPANIMENTS SULAIMAANI AND DAAHASHAMANI, CULTURE PORTAL BECAUSE THE PAGE ALSO DEALS WITH THE CULTURE OF MALABAR AND FOOD CULTURE OF MAPPILAS--&gt;
 
 [[பகுப்பு:கேரள சமையல்]]