கருப்பு உப்பு
{{Infobox food
 | name             = கருப்பு உப்பு
 | alternate_name   = கருப்பு உப்பு
 | image            = Black Salt (crystals).jpg
 | caption          = கருப்பு உப்பின் பெரிய துண்டுகள்
 | region           = தெற்காசியாவின் இமயமலைப் பகுதி
 }}
 [[Image:Black salt.jpg|thumb|தூளாக்கப்பட்ட கருப்பு உப்பு|265px]]
 [[File:Tibet in China (claimed hatched) (+all claims hatched).svg|thumb|கருப்பு உப்பு|265px]]
 '''கருப்பு உப்பு''' (''Black salt'') என்பது [[தெற்கு ஆசியா|தெற்காசியாவில்]] பயன்படுத்தப்படும் காரமான, கடுமையான கந்தக நெடியுடன் கூடிய  சூளையில் எரிக்கப்பட்ட [[பாறை உப்பு]] ஆகும். இது &quot;இமயமலை கருப்பு உப்பு&quot;,  சுலேமானி உப்பு, பிட் லோபன், காலா நமக், கலாநூன் அல்லது படாலூன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இமயமலையைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் வெட்டப்பட்ட சுரங்கங்களில் கிடைக்கும் பாறை உப்புகளிலிருந்து கருப்பு உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.
 
 இந்த உப்பின் சுவை பெரும்பாலும் [[சோடியம் குளோரைடு|சோடியம் குளோரைடுகளால்]] ஆனது, மேலும் இதிலுள்ள பல கூறுகள்இந்த உப்புக்கு அதன் நிறத்தையும் வாசனையையும் தருகின்றன. இதன் காரமான நெடியுடைய வாசனைக்கு,  முக்கியமாக அதன் கந்தக உள்ளடக்கம் காரணமாகும். இந்தக் [[கனிமம்|கனிமத்தில்]] கிரேகைட் (Fe &lt;sub&gt;3&lt;/sub&gt; S &lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;, இரும்பு (II, III) சல்பைடு ) இருப்பதால், இது பழுப்பு நிற இளஞ்சிவப்பு முதல் இருண்ட ஊதாநிற, ஒளி ஊடுருவக்கூடிய படிகங்களை முழுவதுமாக உருவாக்குகிறது. தூளாக அரைக்கப்ட்ட அதன் நிறம் ஊதா முதல் இளஞ்சிவப்பு வரை இருக்கும்.
 
 இந்த சுவையூட்டி பெரும்பாலும் [[சோடியம் குளோரைடு|சோடியம் குளோரைடால்]] ஆனது. மேலும் பல கூறுகள் உப்புக்கு அதன் நிறத்தையும் வாசனையையும் தருகின்றன. வாசனை முக்கியமாக அதன் கந்தக உள்ளடக்கம் காரணமாகும். கனிமத்தில் (Fe&lt;sub&gt;3&lt;/sub&gt;S&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt; இரும்பு (II, III) சல்பைட்) ஆகியன இருப்பதால், இது பழுப்பு நிற இளஞ்சிவப்பு முதல் இருண்ட வயலட் ஒளி ஊடுருவக்கூடிய படிகங்களை முழுவதுமாக உருவாக்குகிறது. இதை தூளாக மாற்றும் போது அதன் நிறம் ஊதா முதல் இளஞ்சிவப்பாக மாறும்.
 
 கருப்பு உப்பு[[ஆயுர்வேதம்|ஆயுர்வேதத்தில்]] உயர்வாக மதிக்கப்படுகிறது. அதன் உணரப்பட்ட மருத்துவ குணங்களால் ஆயுர்வேத சிகிச்சைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;MLachu&quot;&gt;{{Citation|title=Ajanta: Regional feast of India|last=Moorjani|first=Lachu|publisher=Gibbs Smith|isbn=978-1-58685-777-6|year=2005|page=22}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;foods&quot;&gt;{{Citation|title=1001 Foods You Must Eat Before You Die|last=Case|first=Frances|publisher=Cassell Illustrated|isbn=978-1-84403-612-7|date=6 June 2008}}&lt;/ref&gt;
 
 ==தயாரிப்பு==
 கருப்பு உப்பை உற்பத்தி செய்வதற்கான மூலப்பொருள் முதலில் [[இந்தியா]], [[நேபாளம்]], [[பாக்கித்தான்]] மற்றும் [[வங்காளதேசம்]] போன்ற நாடுகளில் உள்ள சுரங்கங்களிலிருந்தும், இமயமலையில் இயற்கையாக உப்பு கிடைக்கும் சில பகுதிகளிலிருந்தும் பாறை உப்புகளாக பெறப்படுகின்றன.&lt;ref name=mb&gt;{{citation |title=Salted:A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes |first=Mark |last=Bitterman |publisher= Ten Speed Press |year=2010 |pages=166–167 |isbn=978-1580082624}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=birb&gt;{{citation |publisher=Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) |date=2003-08-25 |title=Vorkommen von Schwefelwasserstoff in &quot;Schwarzsalz&quot;|url=http://www.bfr.bund.de/cm/208/vorkommen_von_schwefelwasserstoff_in_schwarzsalz.pdf}}&lt;/ref&gt; மேலும், வட இந்திய உப்பு ஏரியான [[சாம்பர் உப்பு ஏரி|சாம்பர் ஏரியிலிருந்தும்]] மற்றும் [[நேபாளம்|நேபாளத்தின்]] [[முஸ்தாங் மாவட்டம்]] தித்வானா போன்ற பகுதியில் அமைந்துள்ள உப்பு ஏரிகளில் இருந்தும் இவ்வகை உப்புகள் வெட்டியெடுக்கப் படுகின்றது.&lt;ref name=DC&gt;{{citation |first=D |last=Chandrashekhar |title=Maqsood Mohammad vs The State Of Uttar Pradesh And Anr. on 22 February 1977 |publisher=Allahabad High Court |date=1977-02-22 |url=http://indiankanoon.org/doc/41243/}}&lt;/ref&gt;
 
 பாரம்பரியமாக, உப்பு அதன் ஒப்பீட்டளவில் நிறமற்ற மூல இயற்கை வடிவத்திலிருந்து இருண்ட நிறமாக மாற்றப்படுகிறது. இந்த மூல உப்பில் இயற்கையாகக் கலந்துள்ள சோடியம் சல்பேட் உப்புகளை கடுமையான நெடியுடைய [[ஐதரசன் சல்பைடு]] மற்றும்  சோடியம் சல்பைடாக மாற்றும் ஓர் ஒடுக்க வேதியல் செயல்பாடுகளினால் கருப்பு உப்பாக மாற்றப்பட்டு பின்பு வணிகரீதியாக கருப்பு உப்பு என விற்கப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;SC&quot;&gt;{{Citation|first=S|last=Chandra|title=Commissioner, Sales Tax vs Balwant Singh Jag Roshan Lal on 18 February 1970|publisher=Allahabad High Court|date=1970-02-18|url=http://indiankanoon.org/doc/1542863/}}&lt;/ref&gt; இந்த மூல உப்புக்கள் வேதிவினையால் மாற்றப்பட்டு இதனுடன் [[கரி]], சிறிதளவு [[கடுக்காய்]], [[நெல்லி|நெல்லிக்காய்]], ஒரு பீங்கான் ஜாடியில்  கற்று புகாமல் அடைத்து வைக்கப்பட்டு, இதனுடன் [[கரி]] சேர்த்து மேலும் சிறிய அளவில் சேர்த்து [[கடுக்காய்]], [[நெல்லி|நெல்லிக்காய்]],[[தான்றி|தான்றிக்காய்]], [[கருவேலம்|கருவேலம் பட்டை]], அல்லது  நேட்ரன் எனப்படும் சோடியம் சல்பைடு ஆகியவை சேக்கப்பட்டு ஓர் உலை அல்லது சூளையில் 24 மணி நேரம் எரிக்கப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;DC&quot;/&gt; எரிக்கப்பட்ட உப்பு உருகும் பொழுது வேதியியல் எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, பின்னர் உப்பு குளிர்ந்து, சேமிக்கப்பட்டு, சிறிது நாள் வைக்கப்பட்டு பின் விற்பனைக்கு வருகிறது.&lt;ref name=mb/&gt;  [[அரியானா|அரியானாவின்]] [[ஹிசார் மாவட்டம்|ஹிசார் மாவட்டத்தை]] உற்பத்தியை மையமாகக் கொண்டு வட இந்தியாவில் இந்த முறையில் கருப்பு உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பு படிகங்கள் பொதுவாகக் கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். நன்கு தூளாக அரைக்கபப்டும்போது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
 
 தேவையான சேர்மங்களுடன் இயற்கையான உப்புகளிலிருந்து கருப்பு உப்பு தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், இப்போது அதைப் பொதுவாக  செயற்கையான முறையில்  உற்பத்தி செய்வதே நடைபெறுகிறது. சிறிய அளவிலான [[சோடியம் சல்பேட்டு|சோடியம் சல்பேட்]], சோடியம் பைசல்பேட் மற்றும் ஃபெரிக் சல்பேட் ஆகியவற்றுடன் கலந்த சாதாரண சோடியம் குளோரைடை இணைப்பதன் மூலம் இது செயற்கை முறையில் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் இது ஒரு உலையில் எரியூட்டப்படும் வேதியல் வினை மூலம்  கரியுடன் சேர்ந்து இதன் வேதியியல் பண்பு குறைக்கப்படுகிறது. சோடியம் குளோரைடு, 5-10% [[சோடியம் கார்பனேட்டு|சோடியம் கார்பனேட்]], சோடியம் சல்பேட் மற்றும் சில [[சீனி|சர்க்கரை]] ஆகியவற்றைக் குறைப்பதன் மூலம் ஒத்த தயாரிப்புகளை உருவாக்க முடியும் என்றும் கூறப்படுகிறது.&lt;ref name=&quot;SC&quot;/&gt; 
 
 ==பயன்கள்==
 கருப்பு உப்பு வங்காள தேசம்,நேபாளம், இந்தியா மற்றும் பாக்கித்தான் போன்ற தெற்காசிய உணவு வகைகளில் ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், [[சட்னி|சட்னிகள்]], சாலடுகள், அனைத்து வகையான பழங்கள், [[பச்சடி (ராய்தா)|பச்சடிகள்]] மற்றும் பல சுவையான இந்திய சிற்றுண்டிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.&lt;ref name=MLachu/&gt;
 
 கருப்பு உப்பு ஒரு குளிரூட்டும் ஒரு பொருளாக [[ஆயுர்வேதம்]] கருதுகிறது. மேலும் [[மலமிளக்கி|மலமிளக்கியாகவும்]] மற்றும் செரிமானத்திற்கும் உதவுகிறது.&lt;ref name=mb/&gt; [[வாய்வு]] மற்றும் [[நெஞ்செரிவு]] ஆகியவற்றிலிருந்து நிவாரணம் அளிப்பதாகவும் நம்பப்படுகிறது. [[சம்மு (நகர்)|சம்மு]] பகுதியில் [[முன்கழுத்துக் கழலை]] என்ற பாதிப்பை சரி செய்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.&lt;ref name=jamma&gt;{{citation |first=Hemla |last=Aggarwal |first2=Nidhi |last2=Kotwal |title=Foods Used as Ethno-medicine in Jammu |journal=Studies on Ethno-Medicine |volume=3 |issue=1 |pages=65–68 |year=2009}}&lt;/ref&gt; இந்த உப்பு வெறிபிடித்தவர்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கும், மற்ற கனிம மற்றும் தாவர பொருட்களுடன் இணைப்பதன் மூலம் பற்பசைகளை உருவாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.&lt;ref name=mb/&gt;
 
 ==இதையும் பார்க்க==
 *[[இந்துப்பு]]
 
 ==மேற்கோள்கள்==
 {{Reflist|30em}}
 
 [[பகுப்பு:சுவைப்பொருட்கள்]]