Các loại vitamin tan trong nước

Vitamin là những chất dinh dưỡng mà cơ thể cần được bổ sung với một lượng nhỏ để cơ thể khỏe mạnh và hoạt động như bình thường. Các vitamin hòa tan trong nước được đưa đến các mô của cơ thể nhưng không được lưu trữ trong cơ thể. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật và trong thực phẩm chức năng và phải được bổ sung hàng ngày. 1. Vitamin nào tan trong nước? Một số vitamin hòa tan trong nước bao gồm a xi t a s co r bi c (vitamin C), thia min, ri bo f la vin, nia c in, vitamin B 6 (p y ri do xi ne, p y ri do xa l, và p y ri do xa mi ne), f o la c in (vitamin B 9), vitamin B 12, vitamin B 5.1. 1 Vitamin C Vitamin C hoạt động trong cơ thể dưới dạng a xi t L - a s co r bi c hoặc a xi t de hy d r oa s co r bi c. Chức năng được biết đến nhiều nhất của vitamin C là một đồng yếu tố cần thiết cho en z y m để hy d ro xy la te hóa p ro ly l và ly s y l dư, tổng hợp các protein mô liên kết. Theo khuyến nghị (R DA) nhu cầu vitamin C cho người lớn nên ở mức 60 mg / ngày. Kể từ đầu thế kỷ này, lượng vitamin C trong nguồn cung cấp thực phẩm đã tăng lên đáng kể. Một phần là do các loại trái cây có múi và rau xanh đậm được cung cấp nhiều hơn trong khẩu phần ăn hằng ngày và một phần là vitamin C được bổ sung từ một số loại thực phẩm. Theo Khảo sát liên tục của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về lượng thức ăn của cá nhân (CS F II) vào năm 1985 (U S DA, 1987), lượng vitamin C trung bình cho trẻ em từ 1 đến 5 tuổi là 187 % R DA và đối với phụ nữ 19 tuổi đến 50 tuổi là 125 % R DA. Đối với nam giới từ 19 đến 50 tuổi, lượng tiêu thụ trung bình là 207 % R DA (U S DA, 1986), dựa trên lượng tiêu thụ trong 1 ngày. NHA NE S II cuộc khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia, được thực hiện từ năm 1976 đến 1980 chỉ ra rằng, 3 % những người được hỏi từ 3 đến 74 tuổi có nồng độ vitamin C trong huyết thanh thấp. Do đó, Ủy ban đánh giá Giám sát Dinh dưỡng Chung kết luận rằng, vitamin C nên được ưu tiên cao để theo dõi trong tương lai (D H H S - U S DA, 1986). Điều tra Tiêu thụ Thực phẩm Toàn quốc (N F CS) năm 1977 - 1978 chỉ ra rằng, 73 % lượng vitamin C hấp thụ là từ trái cây và rau quả. Hàm lượng vitamin C cao nhất được tìm thấy trong ớt xanh, bông cải xanh, trái cây họ cam quýt, dâu tây, dưa, cà chua, bắp cải sống và các loại rau xanh như rau bi na, củ cải và cải xanh. Sự hao hụt vitamin C xảy ra khi thực phẩm được nấu trong một lượng lớn nước, tiếp xúc với nhiệt độ quá cao hoặc tiếp xúc với không khí. Sự hao hụt vitamin C xảy ra khi thực phẩm được nấu trong một lượng lớn nước, tiếp xúc với nhiệt độ quá cao hoặc tiếp xúc với không khí. Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng, các loại thực phẩm chứa vitamin C và có thể là bản thân vitamin C có khả năng bảo vệ chống lại bệnh ung thư hoặc không có mối liên hệ nào với căn bệnh này. Bằng chứng mạnh nhất cho tác dụng bảo vệ của vitamin C có liên quan với ung thư dạ dày. Các phát hiện chưa thống nhất đối với ung thư ruột kết, trực tràng và phổi. Tuy nhiên, tiêu thụ thường xuyên những thực phẩm này, đặc biệt là những thực phẩm giàu β - ca ro te ne, có liên quan chặt chẽ đến tác dụng bảo vệ chống lại ung thư phổi. Một vấn đề trong việc đưa ra kết luận về vitamin C và ung thư là các nguồn chính của vitamin C, trái cây và rau quả cũng chứa các yếu tố bảo vệ tiềm năng khác, chẳng hạn như chất xơ, lượng ăn vào có tương quan chặt chẽ với lượng vitamin C. Tác dụng bảo vệ. từ các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như vitamin A, ca ro te noi d và vitamin E, không thể bị loại trừ. Trên các thí nghiệm ở động vật, vitamin C có thể ức chế sự khởi phát của một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư da và ung thư biểu mô thận. Trên các thí nghiệm ở động vật, vitamin C có thể ức chế sự khởi phát của một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư da và ung thư biểu mô thận. Các cơ chế hoạt động có thể có của a xi t a s co r bi c là ngăn chặn sự hình thành ni tro sa mi ne và giảm các hợp chất nội sinh có hoạt tính cao khác như các gốc su p e ro xi de. 1.2 Thia min Thia min hay vi ta min B 1 hoạt động trong cơ thể dưới dạng thia mi ne p y ro pho s pha te (TP P), co en z y me để chuyển a l de hy de hoạt động trong chuyển hóa ca r bo hy d ra te và khử ca r bo xy l của a xi t α - ke to như p y ru va te. Vitamin B 1 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa đường và cung cấp năng lượng cho hệ thần kinh, cơ. Nhu cầu về thia min có mối tương quan trực tiếp với lượng ca r bo hy d ra te và tăng lên khi tỷ lệ trao đổi chất tăng lên trong các trường hợp như mang thai, cho con bú hoặc tăng cường vận động. R DA năm 1980 là 0, 5 mg / 1.000 kcal được thiết lập để duy trì mức bình thường của hoạt động tran s ke to la se hồng cầu phụ thuộc TP P và bài tiết nước tiểu. Đối với những người có tổng lượng ca lo dưới 2.000 kcal mỗi ngày, nên bổ sung ít nhất 1, 0 mg thia min / ngày. Các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin B 1 bao gồm thịt, cá, ngũ cốc, yến mạch và rau củ. Các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin B 1 bao gồm thịt, cá, ngũ cốc, yến mạch và rau củ. 1.3 Ri bo f la vin Ở dạng co en z y m (f la vin mo no nu c leo ti de và f la vin a de ni ne di nu c leo ti de), ri bo f la vin (vitamin B 2) có chức năng trong các phản ứng o xi hóa, khử trong sản xuất năng lượng, trong chuỗi hô hấp và trong nhiều con đường trao đổi chất khác của cơ thể. Các nguồn thực phẩm giàu ri bo f la vin nhất bao gồm gan, sữa, các loại rau lá xanh đậm, bánh mì và ngũ cốc. R DA năm 1980 đối với ri bo f la vin là 0, 6 mg / 1.000 k ca lo, tối thiểu là 1, 2 mg / ngày được khuyến nghị cho những người có lượng ca lo dưới 2.000 kcal / ngày. Năm 1985, lượng tiêu thụ trung bình cho nam và nữ từ 19 đến 50 tuổi lần lượt là 0, 82 mg / 1.000 kcal và 0, 88 mg / 1.000 kcal (U S DA, 1986, 1987), đối với trẻ em từ 1 đến 5 tuổi là 1, 12 mg / 1.000 kcal (U S DA, 1987). Các nhóm thực phẩm đóng góp nhiều vi ta min B 2 nhất trong khẩu phần ăn của phụ nữ và trẻ em là các sản phẩm ngũ cốc, sữa và các sản phẩm từ sữa, thịt, gia cầm và cá. 1.4 Nia c in Trong tài liệu dinh dưỡng, thuật ngữ nia c in được sử dụng chung để bao gồm các dạng hoạt động của vitamin B 3, a xi t ni co ti ni c và ni co ti na mi de. Tuy nhiên, các ước tính về nhu cầu nia c in có tính đến nia c in được tạo thành trước cũng như lượng nia c in tương đương (NE) thu được trong cơ thể từ quá trình chuyển hóa tr y p to phan. Vì mục đích này, người ta ước tính rằng khi một người trưởng thành tiêu thụ 60 mg tr y p to phan thì lượng đủ bị oxy hóa để tạo ra 1 mg nia c in (N R C, 1980). Hàng trăm en z y m trong cơ thể cần có nia c in trong co en z y m tạo thành ni co ti na mi de a de ni ne di nu c leo ti de (NA D) và ni co ti na mi de a de ni ne di nu c leo ti de pho s pha te (NA D P). Nhiều phản ứng sử dụng các en z y m, tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng. Do đó, R DA năm 1980 được đặt ở mức 6, 6 đương lượng nia c in (NE) trên 1.000 kcal và khuyến nghị tiêu thụ không ít hơn 13 NE khi lượng ca lo nạp vào ít hơn 2.000 kcal. Một NE tương đương với 1 mg nia c in hoặc 60 mg tr y p to phan. CS F II năm 1985 chỉ ra rằng mức tiêu thụ trung bình của nia c in được tạo sẵn cho phụ nữ (U S DA, 1987) và nam giới (U S DA, 1986) 19 đến 50 tuổi là 10, 8 NE / 1.000 kcal, trong khi đối với trẻ em từ 1 đến 5 tuổi là 9, 6 (U S DA, 1987). Chế độ ăn trung bình ở Hoa Kỳ được ước tính cung cấp 500 đến 1.000 mg tr y p to phan hoặc hơn mỗi ngày, cung cấp 8 đến 17 NE (N R C, 1980). Chế độ ăn trung bình ở Hoa Kỳ được ước tính cung cấp 500 đến 1.000 mg tr y p to phan hoặc hơn mỗi ngày, cung cấp 8 đến 17 NE (N R C, 1980). Các sản phẩm ngũ cốc, thịt, gia cầm và cá là những nguồn quan trọng nhất của nia c in được tạo sẵn được báo cáo trong CS F II năm 1985 và 1986. Ngoài ra các loại hạt và cây họ đậu được xác định là nguồn bổ sung nia c in tốt cho cơ thể. 5 Vitamin B 6 Vitamin B 6 là thuật ngữ chung được sử dụng cho p y ri do xi ne, p y ri do xa l và p y ri do xa mi ne, các dạng co en z y m của chúng là p y ri do xa l pho s pha te và p y ri do xa mi ne pho s pha te. Các en z y m phụ thuộc vitamin B 6 cần thiết trong một loạt các phản ứng, hầu hết trong số đó liên quan đến chuyển hóa a xi t a min. Một khó khăn lớn trong việc đánh giá lượng vitamin B 6 là giá trị hàm lượng B 6 trong thực phẩm không đáng tin cậy. Trong N F CS 1977 - 1978, 72 % số người được hỏi tiêu thụ ít nhất 80 % tỷ lệ mong muốn của vitamin B 6 so với protein, trong khi thực tế chỉ 39 % có ít nhất 80 % vitamin B 6 R DA. CS F II năm 1985 chỉ ra rằng, vào 1 ngày được khảo sát, trung bình nam giới từ 19 đến 50 tuổi tiêu thụ 85 % R DA B 6, nhưng chỉ 27 % phụ nữ tiêu thụ 70 % trở lên R DA B 6 của họ (U S DA, 1986, 1987). Tuy nhiên, tỷ lệ trung bình của vitamin B 6 trên protein là 0, 019 đối với phụ nữ, mặc dù 43 % trong số họ tiêu thụ ít hơn 50 % R DA (U S DA, 1987). Không đáp ứng đủ R DA không có nghĩa là chế độ ăn thiếu chất, vì các yêu cầu thực tế khác nhau giữa những người khác nhau trong một quần thể. Phụ nữ ở nhóm thu nhập thấp có lượng vitamin B 6 hấp thụ thấp hơn so với phụ nữ ở nhóm thu nhập cao hơn. Các nguồn thực phẩm chính cung cấp vitamin B 6 trong các cuộc khảo sát đó là thịt, gia cầm, cá, các sản phẩm ngũ cốc, trái cây và rau. Cần có thêm nhiều nghiên cứu về sự bổ sung đầy đủ của vitamin B 6 và tình trạng dinh dưỡng của dân số đối với loại vitamin này (D H H S - U S DA, 1986). 1.6 Vitamin B 12 Vitamin B 12 là những co ba la min có hoạt tính sinh lý. Các dạng co en z y me (5 ' - deo xy a de no s y l) và me ty l của vitamin này cần thiết cho quá trình tái tạo co en z y m f o la te hoạt động, cho quá trình me t hy l hóa ho mo cy s te i ne để tạo thành me thi o nin và để chuyển hóa p ro pi o na t. Vitamin B 12 cũng cần thiết trong quá trình chuyển hóa a xi t béo và a xi t a min béo thông qua vai trò của nó trong quá trình đồng phân hóa me t hy l ma lon y l - C oA thành su cc in y l - C oA. Vitamin B 12 được tổng hợp bởi vi khuẩn và chỉ được tìm thấy trong thực phẩm động vật như thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa và trứng. R DA 1980 là 3 μ g / ngày đối với cá nhân từ 7 tuổi trở lên. Các cuộc điều tra quốc gia chỉ ra rằng tỷ lệ nhập học đối với nam cao hơn nữ và cao hơn đối với những người ở các nhóm kinh tế cao hơn. CS F II năm 1985 chỉ ra rằng 60 % phụ nữ từ 19 đến 50 tuổi tiêu thụ 100 % R DA trở lên (U S DA, 1987). 1.7 F o la c in (A xi t f o li c hoặc F o la te) Lượng F o la c in hấp thụ đã được nghiên cứu rất ít, bởi vì giá trị của loại vitamin này trong bảng thành phần thực phẩm được áp dụng. Ngoài ra, các phương pháp phân tích hiện nay đối với loại vitamin này không thực sự đáng tin cậy. Cũng có một số lo ngại rằng, R DA năm 1980 cho f o la c in ở mức cao một cách không thực tế (D H H S - U S DA, 1986). F o la c in co en z y me rất cần thiết trong cơ thể để chuyển các đơn vị ca c bon. Chúng cần thiết cho quá trình tổng hợp pu ri ne, me thi o ni ne và t hy mi dy la te, cho quá trình dị hóa hi s ti di ne và để chuyển đổi se ri ne thành g ly c i ne. Sự chuyển hóa của f o la c in và vitamin B 12 được liên kết với nhau vì hoạt động bình thường của me ty l vitamin B 12 là cần thiết để duy trì dạng hoạt động chuyển hóa của f o la c in. R DA năm 1980 được đặt ở mức 400 μ g / ngày cho những người từ 11 tuổi trở lên. Cuộc khảo sát quốc gia đầu tiên báo cáo lượng f o la c in hấp thụ là CS F II vào năm 1985. Phụ nữ từ 19 đến 50 tuổi có lượng tiêu thụ trung bình là 189 μ g / ngày (U S DA, 1987), trong khi lượng hút vào của nam giới từ 19 đến 50 tuổi trung bình là 305 μ g / ngày (U S DA, 1986). Trên cơ sở dữ liệu hạn chế, phụ nữ từ 20 đến 44 tuổi được báo cáo trong NHA NE S II có nguy cơ thiếu f o la c in cao nhất (Sen ti và Pi l ch, 1984). Ủy ban Đánh giá Giám sát Dinh dưỡng Chung dành ưu tiên cao cho việc theo dõi tình trạng của vitamin C, vì một số giá trị huyết thanh thấp được báo cáo trong NHA NE S II và kết luận rằng thia min, ri bo f la vin và nia c in cần được tiếp tục theo dõi. Ủy ban đó cũng khuyến nghị điều tra thêm về mối quan hệ giữa khẩu phần ăn và tình trạng dinh dưỡng của cả vitamin B 6 và f o la c in (D H H S - U S DA, 1986). Về cơ bản các vitamin hòa tan trong nước vốn rất cần thiết cho sự phát triển của mỗi cơ thể chúng ta, vì thế trong chế độ ăn uống hàng ngày cần được bổ sung đầy đủ qua các nguồn thực phẩm lành mạnh. Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HO T LI NE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HO T LI NE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trê nứng dụng My Vin me c để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.