Di sa c cha ri de là gì? Sự khác biệt giữa di sa c cha ri de, mo no sa c cha ri de và p o ly sa c cha ri de

Di sa c cha ri de, mo no sa c cha ri de và p o ly sa c cha ri de là 3 loại ca r bo hy d ra te tuy nhiên không phải độc giả nào cũng hiểu rõ về 3 loại ca r bo hy d ra te này. Trong khuôn khổ của bài viết hôm nay, Nhà thuốc Long Châu sẽ giúp bạn đọc giải đáp thắc mắc Di sa c cha ri de là gì đồng thời giúp bạn đọc biết được sự khác biệt giữa 3 loại ca r bo hy d ra te nêu trên. Di sa c cha ri de có tên Việt hoá là Di sa c ca ri t hay còn được gọi là đường đôi. Đây là 1 trong 4 nhóm, được cấu tạo từ hai phân tử đường đơn mo no sa c cha ri de liên kết với nhau qua một liên kết g ly co si de. Một số loại di sa c cha ri de phổ biến có thể kể đến như: Su c ro se: Đây là đường mía, cấu tạo từ một phân tử glucose và một phân tử f ru ct o se. Su c ro se là loại đường phổ biến trong thực phẩm và được tìm thấy trong nhiều loại trái cây.: Là đường sữa, cấu tạo từ một phân tử glucose và một phân tử ga la ct o se. La ct o se có mặt trong sữa động vật và một số sản phẩm từ sữa. Ma l to se: Là loại đường được hình thành từ hai phân tử glucose. Ma l to se thường xuất hiện trong quá trình tiêu hóa tinh bột và cũng có trong một số loại bia. Ma l to se thường xuất hiện trong quá trình tiêu hóa tinh bột và cũng có trong một số loại bia. Khi đi vào cơ thể, di sa c cha ri de được phân huỷ thành các mo no sa c cha ri de đơn giản hơn thông qua quá trình thủy phân dưới sự thúc đẩy bởi các en z y me như ma l ta se, su c ra se và la ct a se. Trong đó: En z y m ma l ta se giúp phân huỷ ma l to se thành glucose. En z y m su c ra se giúp phân huỷ đường su c ro se thành glucose và f ru ct o se. En z y m la ct a se giúp phân huỷ đường la ct o se thành glucose và ga la ct o se. Tính chất của di sa c cha ri de Di sa c cha ri de là gì? Như đã trình bày phía trên, di sa c cha ri de là loại ca r bo hy d ra te s được tạo thành từ hai mo no sa c cha ri de liên kết với nhau bằng liên kết g ly co si de. Vậy tính chất hoá học và vật lý của di sa c cha ri de ra sao? Một số tính chất hóa học của di sa c cha ri de có thể kể đến như: Thủy phân: Dưới tác động của a xi t hoặc, di sa c cha ri de có thể bị thủy phân để tạo ra các mo no sa c cha ri de tương ứng. Ví dụ, su c ro se có thể bị thủy phân thành glucose và f ru ct o se. Phản ứng o xi hóa – khử: Một số di sa c cha ri de có khả năng tham gia vào phản ứng o xi hóa, ví dụ như ma l to se và la ct o se có thể bị o xi hóa thành các a c i d tương ứng. Phản ứng với thuốc thử F e h lin g và Be ne di ct: Những di sa c cha ri de có tính khử (như ma l to se và la ct o se) có thể phản ứng với thuốc thử F e h lin g hoặc Be ne di ct, dẫn đến sự hình thành kết tủa màu đỏ gạch. Phản ứng tạo phức hợp với a c i d: Di sa c cha ri de có thể phản ứng với a c i d tạo thành phức hợp tùy thuộc vào loại a c i d và nhiệt độ. Mặc dù các di sa c cha ri de như su c ro se, la ct o se và ma l to se sẽ có những đặc tính riêng nhưng đều tuân theo các tính chất hóa học chung của di sa c cha ri de. Di sa c cha ri de có thể bị thuỷ phân tạo ra các mo no sa c cha ri de tương ứng Hình dạng và cấu trúc: Di sa c cha ri de thường tồn tại dưới dạng tinh thể, với hình dạng và kích thước phụ thuộc vào loại di sa c cha ri de cụ thể và điều kiện tinh thể hóa. Độ tan: Nhiều di sa c cha ri de, chẳng hạn như su c ro se và la ct o se có độ tan cao trong nước. Chúng tan dễ dàng và tạo thành dung dịch trong nước. Vị: Di sa c cha ri de thường có vị ngọt. Su c ro se là một ví dụ điển hình với vị ngọt rõ rệt, trong khi la ct o se có vị ngọt nhẹ hơn. Tính chất quang học: Di sa c cha ri de có khả năng quang hoạt. Tính chất này được sử dụng để xác định nồng độ và bản chất của các hợp chất di sa c cha ri de trong dung dịch. Tính chất này được sử dụng để xác định nồng độ và bản chất của các hợp chất di sa c cha ri de trong dung dịch. Nhiệt độ nóng chảy và điểm sôi: Di sa c cha ri de thường có điểm nóng chảy và điểm sôi khá cao, phụ thuộc vào cấu trúc hóa học của chúng. Khi đun nóng ở nhiệt độ cao, nhiều di sa c cha ri de có thể bị phân hủy, dẫn đến việc hình thành các sản phẩm mới và thay đổi màu sắc. Tính nhớt: Di sa c cha ri de có thể tạo ra các dung dịch nhớt, đặc biệt khi nồng độ của chúng cao. Vai trò của Di sa c cha ri de đối với cơ thể Di sa c cha ri de đóng vai trò vô cùng quan trọng trong dinh dưỡng và là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Vai trò của di sa c cha ri de đối với cơ thể cụ thể như sau: Cung cấp năng lượng: Di sa c cha ri de được cấu tạo từ các loại đường đơn. Sau khi đi vào cơ thể, di sa c cha ri de sẽ được phân huỷ thành các loại đường đơn. Các loại đường đơn này sẽ tham gia vào quá trình sản xuất A TP - một phân tử năng lượng quan trọng từ đó cung cấp năng lượng cho các tế bào duy trì hoạt động của cơ thể. Hỗ trợ tiêu hóa: Một số di sa c cha ri de (như la ct o se) cần được phân hủy thành mo no sa c cha ri de trước khi được cơ thể hấp thụ. Việc này giúp kích thích sự sản xuất en z y me tiêu hóa trong ruột. Việc này giúp kích thích sự sản xuất en z y me tiêu hóa trong ruột. Tham gia vào các quá trình sinh lý: Di sa c cha ri de có thể tham gia vào quá trình trao đổi chất trong cơ thể, ảnh hưởng đến các chức năng sinh lý khác nhau, chẳng hạn như điều chỉnh nồng độ đường huyết. Ngoài ra, di sa c cha ri de cung cấp các nguyên liệu cần thiết cho các phản ứng hóa sinh trong cơ thể, giúp duy trì sự phát triển và hoạt động của các tế bào. Bên cạnh đó, di sa c cha ri de s như su c ro se thường được sử dụng để cải thiện hương vị của thực phẩm, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Mặc dù di sa c cha ri de là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể song việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như, tiểu đường hoặc các vấn đề tiêu hóa. Chính vì thế, bạn cần đảm bảo sự cân bằng trong chế độ ăn uống với loại ca r bo hy d ra te này. Di sa c cha ri de là nguồn cung cấp năng lượng giúp duy trì hoạt động của cơ thể Di sa c cha ri de như su c ro se (đường mía), la ct o se (đường sữa), và ma l to se (đường mạch nha) thường được sử dụng làm chất tạo ngọt, chất bảo quản và cải thiện hương vị trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Su c ro se và các di sa c cha ri de khác thường được sử dụng trong ngành công nghiệp nước giải khát để tạo vị ngọt và tăng cảm giác ngon miệng. Ngoài ra, ma l to se là di sa c cha ri de quan trọng trong công nghệ sản xuất bia và rượu, nơi nó biến thành glucose và được lên men bởi các men bia. Một số di sa c cha ri de có thể được sử dụng trong các sản phẩm dược phẩm, hỗ trợ cho sự ổn định của thuốc hoặc làm chất tạo ngọt cho si ro và thuốc. Một số di sa c cha ri de có thể được sử dụng để tạo độ nhớt trong thực phẩm và sản phẩm công nghiệp khác. Một số di sa c cha ri de có thể được lên men để sản xuất e tha no l, một loại nhiên liệu tái tạo. Di sa c cha ri de được sử dụng trong nghiên cứu để tìm hiểu về các quá trình sinh học, en z y me và tương tác giữa các ca r bo hy d ra te. Sự khác biệt giữa di sa c cha ri de, mo no sa c cha ri de và p o ly sa c cha ri de và p o ly sa c cha ri de đều là các loại ca r bo hy d ra te song giữa chúng lại có sự khác biệt nhất định về cấu trúc và tính chất, cụ thể: Mo no sa c cha ri de: Là dạng đường đơn giản nhất, không thể phân tách thành các ca r bo hy d ra te nhỏ hơn. Mo no sa c cha ri de thường có vị ngọt và hòa tan nhẹ trong nước. Ví dụ: Glucose, f ru ct o se và ga la ct o se. Mo no sa c cha ri de thường có vị ngọt và hòa tan nhẹ trong nước. Ví dụ: Glucose, f ru ct o se và ga la ct o se. Di sa c cha ri de: Là hợp chất được tạo thành từ hai mo no sa c cha ri de liên kết với nhau qua một liên kết g ly co si de, có vị ngọt và dễ hòa tan trong nước. Ví dụ: Su c ro se, la ct o se và ma l to se. P o ly sa c cha ri de: Là các chuỗi dài gồm nhiều mo no sa c cha ri de kết hợp với nhau, thường qua các liên kết g ly co si de. Về tính chất, p o ly sa c cha ri de thường không tan trong nước và có thể không có vị ngọt. Ví dụ:, c e l lu lo se và g ly co gen.