G lu ten f re e là gì? Điều cần biết về chế độ ăn g lu ten f re e

G lu ten là một dạng hỗn hợp protein gồm hai loại là g lu te nin và g lia din. G lu ten thường có trong các loại lúa mạch, lúa mì, thực phẩm chế biến sẵn … Vậy g lu ten f re e là gì? Cần lưu ý gì khi áp dụng chế độ ăn g lu ten f re e? Hãy cùng Nhà thuốc Long Châu tìm hiểu về chủ đề này trong bài viết dưới đây nhé! G lu ten là hỗn hợp protein được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như đồ ăn chế biến sẵn, các loại bánh mì, bánh kẹo ngọt … Tuy nhiên, có khoảng 10 % dân số thế giới mắc - bệnh không dung nạp được g lu ten và cần ăn theo chế độ g lu ten f re e. Vậy g lu ten f re e là gì? Đó là chế độ ăn hạn chế gần như hoàn toàn thực phẩm có chứa thành phần g lu ten. G lu ten là hỗn hợp của hai loại protein là g lu te nin và g lia din. Hai loại protein này thường có trọng thành phần của các loại lúa mì, lúa mạch đen, mì căn và các loại phụ gia chế biến sẵn như thức ăn đóng hộp, bánh kẹo, kem … G lu ten là hợp chất dạng nhầy, được sử dụng để tạo độ kết dính trong bột mì và giúp bột nở ra mịn dẻo hơn. G lu ten tạo cho bánh có độ đàn hồi nên được thêm vào nhiều quy trình chế biến đồ ăn sẵn với bánh kẹo, súp, nước tương, thực phẩm chức năng … Hiện nay trên thế giới có khoảng 10 % dân số mắc bệnh C e lia c - bệnh nhạy cảm với g lu ten. Nếu đối tượng mắc bệnh C e lia c ăn phải thức ăn có chứa g lu ten có thể xuất hiện các triệu chứng từ nhẹ tới nặng, thậm chí đe dọa tính mạng. Một số triệu chứng thường gặp như rối loạn tiêu hóa, nôn mửa, kích ứng da, mệt mỏi, chóng mặt, chuột rút. Theo một cuộc khảo sát gần đây cho biết tỷ lệ người mắc các bệnh nhạy cảm với g lu ten đang tăng lên liên tục, ước tính tăng gấp bốn lần trong 50 năm qua. Chính vì vậy, chế độ ăn g lu ten f re e - chế độ ăn không có g lu ten dần trở nên phổ biến. G lu ten f re e hay chế độ ăn không có g lu ten là chế độ ăn đã được loại bỏ các loại thực phẩm có chứa g lu ten. Chế độ g lu ten f re e sẽ giúp kiểm soát triệu chứng của người mắc bệnh C e lia c và các tình trạng rối loạn sức khỏe khác liên quan tới g lu ten. G lu ten f re e là gì? Đây là chế độ ăn không g lu ten Nếu loại bỏ g lu ten ra khỏi thực đơn, có thể thay đổi hàm lượng các nhóm chất dinh dưỡng khác, vitamin, chất xơ. Vì vậy, khi áp dụng chế độ ăn không g lu ten thì điều quan trọng là cần điều chỉnh toàn bộ chế độ ăn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể. Đối với nhóm người mắc bệnh c e lia c, chế độ ăn kiêng này thường sẽ kéo dài suốt cuộc đời. Đối với nhóm người mắc bệnh c e lia c, chế độ ăn kiêng này thường sẽ kéo dài suốt cuộc đời. Tuy nhiên, một số người ít nhạy cảm với g lu ten thì tình trạng này không kéo dài suốt đời. Có thể ăn kiêng g lu ten trong một khoảng thời gian nhất định, ví dụ trong một tới hai năm, sau đó làm te s t kiểm tra độ nhạy cảm với g lu ten. Ở nhóm đối tượng không mắc bệnh c e lia c hay không bị nhạy cảm g lu ten, đã có một số nghiên cứu lâm sàng được thực hiện nhằm xem xét lợi ích của chế độ g lu ten f re e. Nhưng bằng chứng lâm sàng thu thập được chưa đủ để đưa ra kết luận như lợi ích về sức khỏe, hỗ trợ giảm cân, hỗ trợ đường tiêu hóa … Đồng thời, chế độ ăn này có thể gây rủi ro nếu người áp dụng không nắm rõ kiến thức về dinh dưỡng. Chế độ ăn g lu ten f re e bắt buộc với người mắc c e lia c Đối tượng cần áp dụng g lu ten f re e Chế độ ăn kiêng g lu ten f re e cần được xây dựng và áp dụng ở những nhóm bệnh sau: Bệnh C e lia c (bệnh không dung nạp g lu ten): Đây là tình trạng mẫn cảm với g lu ten, g lu ten sẽ kích hoạt hệ thống miễn dịch làm tổn thương niêm mạc ruột non. Quá trình này sẽ hủy hoại lớp niêm mạc ruột, đồng thời ngăn sự hấp thu dinh dưỡng từ thực phẩm khác. Quá trình này sẽ hủy hoại lớp niêm mạc ruột, đồng thời ngăn sự hấp thu dinh dưỡng từ thực phẩm khác. Tình trạng nhạy cảm với g lu ten không do c e lia c cũng gây ra triệu chứng giống bệnh c e lia c như đầy hơi, đau bụng, hay tiêu chảy, phát ban … nhưng không phá hủy niêm mạc ruột non. Cơ chế bệnh chưa được nghiên cứu rõ ràng. Dị ứng thực phẩm có chứa g lu ten như lúa mì, hệ thống miễn dịch nhầm lẫn g lu ten hoặc một số protein khác có trong lúa mì là tác nhân gây bệnh. Từ đó, tạo kháng thể thúc đẩy phản ứng miễn dịch. Người bị bệnh C e lia c cần áp dụng chế độ ăn g lu ten f re e Xây dựng chế độ ăn g lu ten f re e Chế độ ăn g lu ten f re e cần được xây dựng cẩn thận và chú ý thành phần thực phẩm cũng như hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Nguyên tắc xây dựng chế độ ăn g lu ten f re e Khi lựa chọn thức ăn không chứa g lu ten, đọc nhãn mác chính là chìa khóa. Thực phẩm dán nhãn không chứa g lu ten phải tuân thủ theo quy định của Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (F DA). Nhóm thực phẩm này sẽ ghi nhãn như “ Thực phẩm không chứa g lu ten tự nhiên ”, hay “ Thực phẩm chế biến không có thành phần chứa g lu ten ”. Nhóm thực phẩm này sẽ ghi nhãn như “ Thực phẩm không chứa g lu ten tự nhiên ”, hay “ Thực phẩm chế biến không có thành phần chứa g lu ten ”. Nhãn cũng có thể in “ Thực phẩm không bị ô nhiễm chéo với các thành phần có chứa g lu ten trong quá trình sản xuất ” hoặc “ Thực phẩm có thành phần chứa g lu ten được loại bỏ trong quá trình chế biến ”. Tương tự như vậy, đồ uống làm từ thành phần tự nhiên không có chứa g lu ten như quả nho, quả bách xù, quả bưởi … có thể được dán nhãn “ không chứa g lu ten ”. Đối với đồ uống làm từ nguyên liệu chứa g lu ten có thể dính nhãn chỉ rõ đã được chế biến, xử lý hoặc sử dụng công nghệ, kỹ thuật để loại bỏ g lu ten. Đọc nhãn dán giúp bạn tránh thực phẩm có chứa g lu ten Nhóm thực phẩm được phép Có nhiều loại thực phẩm tươi không chứa g lu ten như các loại hoa quả, các loại hạt và đậu chưa qua chế biến. Các dạng thực phẩm tươi chưa qua chế biến như: Trứng, thịt nạc, cá, gia cầm. Nhóm thực phẩm cần tránh Cần tránh tất cả nhóm thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc từ lúa mạch, lúa mì, yến mạch và tri ti ca le (hợp chất lai giữa lúa mạch đen và lúa mì). Đặc biệt là bánh mì - món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích. Đặc biệt là bánh mì - món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích. Bạn cần tránh xa hầu như các loại bánh mì, bao gồm bánh mì trắng, bánh mì nguyên cám, bánh nướng, bánh sừng bò hay pi z z a và ham bu r ge r. Ở một số cửa hàng có bán các loại bánh mì không chứa g lu ten, bột mì làm bánh được thay bằng bột khoai tây, khoai lang. Những loại bột sau chứa g lu ten: Bột mì, tinh bột lúa mì xay trong ngũ cốc, bột làm giàu có thêm vitamin và chất khoáng, bột mì F a ri na - loại bột mì nguyên chất, bột hòn - bột mì được sử dụng làm mì ống và các món vùng Bắc Phi. Ngoài ra, cần tránh thực phẩm chế biến sẵn có nhãn mác không đạt yêu cầu như các loại súp đóng hộp, bia và đồ uống mạch nha, các loại nước sốt, bánh ngọt, cà phê hòa tan … Trên đây là bài viết của nhà thuốc Long Châu về câu hỏi “ ”. Hy vọng với bài viết, bạn có thể biết được những thông tin cơ bản về chủ đề này.