[Android Head-Units] dro1dy:
This was the trick! factory reset worked!

I am not sure if anybody else will find this useful, but _most_ of the APKs that were backed up were the ones that I didn't want / need anyways.

I went into settings > Factory (123456) > backup everything. It took ~ 5min and here's a list of all the files that it backed up:

.
├── apk
│ ├── com.alensw.PicFolder-q9afFP5ipthxTsmn4cu-Wg==.apk
│ ├── com.androits.gps.test.pro-ToN5l6C3OqHOnWperOYwcQ==.apk
│ ├── com.dofun.variety-bc7AtR_kb6urnBTXCCGhAA==.apk
│ ├── com.ex.dabplayer.pad-07ZjPkHLNeUUrBW0rcf8YA==.apk
│ ├── com.facebook.katana-feI_sCSIsoj1xqEOdRT8jw==.apk
│ ├── com.google.android.apps.maps-Lud5zG9gVZViS88GKZPJLA==.apk
│ ├── com.google.android.youtube-Y8NxHnMcZS51t6GSKFAMxw==.apk
│ ├── com.navitel-SmR6o0NsNQ9JWIeCpovQ_A==.apk
│ ├── com.nng.igoprimoisrael.javaclient-fLaQQ0ETWkx8uZDPdlnzzQ==.apk
│ ├── com.tw.car-6BNcsx3TNUEepwQEqaYcWg==.apk
│ ├── com.tw.carchoose-GiqrYw89fjh0Vx8QBtqEeQ==.apk
│ ├── com.zjinnova.zlink-eLifNqEBXbAwompP-Y7FPA==.apk
│ ├── net.easyconn-C13MROegISrjgdqrBiloXQ==.apk
│ └── org.prowl.torque-qXSp5oyM6gNUyClWyJHD9w==.apk
├── apk_install
│ ├── com.alensw.PicFolder-q9afFP5ipthxTsmn4cu-Wg==.apk
│ ├── com.androits.gps.test.pro-ToN5l6C3OqHOnWperOYwcQ==.apk
│ ├── com.dofun.variety-bc7AtR_kb6urnBTXCCGhAA==.apk
│ ├── com.ex.dabplayer.pad-07ZjPkHLNeUUrBW0rcf8YA==.apk
│ ├── com.facebook.katana-feI_sCSIsoj1xqEOdRT8jw==.apk
│ ├── com.google.android.apps.maps-Lud5zG9gVZViS88GKZPJLA==.apk
│ ├── com.google.android.youtube-Y8NxHnMcZS51t6GSKFAMxw==.apk
│ ├── com.navitel-SmR6o0NsNQ9JWIeCpovQ_A==.apk
│ ├── com.nng.igoprimoisrael.javaclient-fLaQQ0ETWkx8uZDPdlnzzQ==.apk
│ ├── com.zjinnova.zlink-eLifNqEBXbAwompP-Y7FPA==.apk
│ ├── net.easyconn-C13MROegISrjgdqrBiloXQ==.apk
│ └── org.prowl.torque-qXSp5oyM6gNUyClWyJHD9w==.apk
├── bootlogo.bmp
├── bt_conf.ini
├── CarChooseAPK
│ └── com.tw.car_00_41_0000_210812.apk
├── theme
│ ├── day
│ │ ├── Launcher
│ │ │ ├── LauncherPreview
│ │ │ │ ├── 01_launcher_preview.png
│ │ │ │ └── 02_apps_preview.png
│ │ │ └── LauncherTheme.apk
│ │ └── Sub
│ │ ├── BluetoothTheme.apk
│ │ ├── EQTheme.apk
│ │ ├── MusicTheme.apk
│ │ ├── RadioTheme.apk
│ │ ├── SubPreview
│ │ │ ├── 01_radio_preview.png
│ │ │ ├── 02_bt_preview.png
│ │ │ ├── 03_eq_preview.png
│ │ │ ├── 04_music_preview.png
│ │ │ └── 05_video_preview.png
│ │ └── VideoTheme.apk
│ ├── default
│ │ ├── Launcher
│ │ │ ├── LauncherPreview
│ │ │ │ ├── 01_Launcher_preview.png
│ │ │ │ └── 02_apps_preview.png
│ │ │ └── LauncherTheme.apk
│ │ └── Sub
│ │ ├── BluetoothTheme.apk
│ │ ├── EQTheme.apk
│ │ ├── MusicTheme.apk
│ │ ├── RadioTheme.apk
│ │ ├── SubPreview
│ │ │ ├── 01_radio_preview.png
│ │ │ ├── 02_bt_preview.png
│ │ │ ├── 03_eq_preview.png
│ │ │ ├── 04_music_preview.png
│ │ │ └── 05_video_preview.png
│ │ └── VideoTheme.apk
│ ├── night
│ │ ├── Launcher
│ │ │ ├── LauncherPreview
│ │ │ │ ├── 01_Launcher_preview.png
│ │ │ │ └── 02_apps_preview.png
│ │ │ └── LauncherTheme.apk
│ │ └── Sub
│ │ ├── BluetoothTheme.apk
│ │ ├── EQTheme.apk
│ │ ├── MusicTheme.apk
│ │ ├── RadioTheme.apk
│ │ ├── SubPreview
│ │ │ ├── 01_radio_preview.png
│ │ │ ├── 02_bt_preview.png
│ │ │ ├── 03_eq_preview.png
│ │ │ ├── 04_music_preview.png
│ │ │ └── 05_video_preview.png
│ │ └── VideoTheme.apk
│ ├── theme.apk
│ └── theme_config.json
├── touch
├── TS10-APK
│ ├── AndroiTS+GPS+Test+Pro_1.40+Pro.apk
│ ├── com.facebook.katana_143.0.0.32.90-73145362_minAPI22(armeabi-v7a)(280,360,400,420,480,560,640dpi)_apkmirror.com.apk
│ ├── com.google.android.apps.maps_9.61.1-961102030_minAPI21(arm64-v8a,armeabi-v7a,x86,x86_64)(nodpi)_apkmirror.com.apk
│ ├── com.google.android.youtube_12.37.57-1237573340_minAPI21(armeabi-v7a)(480dpi)_apkmirror.com.apk
│ ├── kuaituliulan_4.7.2_20170712.apk
│ ├── TLINK_dingwei_1.5.19_202011201015.apk
│ ├── TS10国内-APK
│ │ ├── AndroiTS+GPS+Test+Pro_1.40+Pro.apk
│ │ ├── Auto_V4.3.5.600999_C04010001043.apk
│ │ ├── DoFunBridge_V1.2.5.200828_Release.apk
│ │ ├── DoFun-Kwplay_cr_4.4.1.0_B_jiakong_vh_2020-02-20(酷我).apk
│ │ ├── EasyConnect.freeusb.6.1.6-81000007-04c5f7b-202003290931.release.apk
│ │ ├── lyra-daemon-auto-release.apk
│ │ ├── lyra-view-auto-release.apk
│ │ ├── TingCar_dingwei4_2020-09-18_v4.4.3_c193_proguard.apk
│ │ ├── TLINK_dingwei_1.5.19_202011201015.apk
│ │ └── xufei.apk
│ └── WWEasyConnect.TW12.6.3.1-7f43a861-202004241135.release.apk
├── ts10.cfg
└── wallpaper.png

At least forr my unit, the app that does the LED backlighting colors was NOT backed up... because it is a SYSTEM app.