Testaroli

Testaroli, baʼzan testarolo deb ham ataladi, italyan oshxonasiga tegishli yupqa xamirli makaron yoki non turi boʻlib, suv, un va tuz yordamida dumaloq shaklda tayyorlanadi, soʻngra rombik yoki toʻrtburchak shakllarga boʻlinadi. Lunigiana mintaqasida va Italiyaning tarixiy hududida keng tarqalgan taom turi boʻlib, u Italiyaning etrusk sivilizatsiyasiga aloqador qadimiy makarondir. Testaroli „eng qadimiy makaron turi“ deb taʼriflangan. Shuningdek, mazkur taom Italiyaning janubiy Liguria va shimoliy Tuscaany mintaqalariga mansub mahalliy taom hisoblanadi.

Testaroli tekis yuzada yoyiladigan xamirdan tayyorlanadi. U anʼanaviy ravishda testo, issiq, tekis yuzaga ega boʻlgan terrakota yoki choʻyandan tayyorlangan taom pishirishishga moʻljallangan idishda pishiriladi, taom nomi shundan kelib chiqqan. Baʼzan qaynoq suvda yana bir marta pishiriladi va keyin dasturxonga tortiladi. Testaroli baʼzan non deb, baʼzan esa krep deb ataladi. U pesto sousi yoki zaytun moyi, pecorino, parmesan va sarimsoq kabi boshqa ingredientlar bilan bezatilgan boʻlishi mumkin. Falsi testaroli al ragù ham xuddi shunday taom boʻlib, u toʻgʻralgan makaron xamiri va ragù sousi yordamida tayyorlanadi.

Etimologiyasi 
Testaroli nomi anʼanaviy ravishda testaroli nomli pishiriladigan issiq, tekis yuzaga ega boʻlgan terrakota yoki choʻyandan tayyorlangan taom pishirishishga moʻljallangan idish nomidan kelib chiqqan.

Tarixi 
Testaroli qadimiy makaron turi boʻlib, u etrusk sivilizatsiyasi va qadimgi Italiya sivilizatsiyasi davriga oid deb hisoblaniladi. Rustico: Regional Italian Country Cooking kitobida aytilishicha, testaroli „pishirish uchun issiq toshlar ustiga qoʻyib pishirillgan neolit davriga oid boʻtqalarining bevosita avlodi“ dir. U Italiyaning janubiy Liguria va shimoliy Tuscany mintaqalarining mahalliy taomi hisoblanadi. The Wall Street Journal nashrida chop etilgan maqolaga koʻra, testaroli „eng birinchi qayd etilgan makaron“dir.

Testaroli Italiyaning Massa-Carrara provinsiyasidagi Tuscany mintaqasida keng tarqalgan boʻlib, dehqonlarning taomidir. U maydalangan pishloq va zaytun moyi bilan toʻldirilgan xamir taomdir. Massa va Carrarada u baʼzan strachino pishlogʻi yoki charcuterie bilan birga tortiladi. Testaroli Massa-Carrara provinsiyasidagi kichik shaharcha Pontremolida juda mashhur taom boʻlib qolgan, u yerda ertalab va kechqurun shaharning deyarli har bir restoranida bu taomni buyurtma qilish mumkin. Shuningdek, testaroli, Liguria va Tuscany hududlari orasida joylashgan Lunigiana mintaqasida va Italiyaning tarixiy hududlarida ham keng tarqalgan.

Tavsifi

Masalliqlarlar va tayyorlanishi 

Testaroli – suv, bugʻdoy uni va tuz yordamida tayyorlangan krepga oʻxshash makaron turi boʻlib, mayda uchburchak shaklda boʻlinadi. Baʼzan uni tayyorlashda kashtan uni ham ishlatiladi. Suv, bugʻdoy uni va tuz aralashtiriladi va xamir tayyorlanadi. Shundan soʻng, u pishirib olinadi, bunda baʼzan ikki bosqichli pishirish jarayonidan foydalaniladi. Anʼanaviy tayyorlash uslubiga koʻra, birinchi bosqichda, (baʼzan faqat bir bosqichda tayyorlanadi) xamir issiq yuzaga tekis qilib quyiladi va quymoq yoki krep koʻrinishida pishiriladi. Bu jarayonda testaroli odatiy ravishda testoda pishiriladi, uni issiq koʻmir ustida qizdirib turib, taom tayyorlash mumkin. Skillet – bu xamirni pishirish uchun ishlatilishi mumkin boʻlgan boshqa pishirish moslamasidir. Tayyor yegulik uchburchak shakllarga boʻlinadi va baʼzan bu jarayondan keyin toʻgʻridan-toʻgʻri dasturxonga tortiladi. Baʼzan bajariladigan ikkinchi pishirish bosqichida makaronni sovutish uchun tindirib qoʻyish mumkin, keyin esa qaynoq suvda yana pishiriladi.

Testaroli baʼzan focaccia taomiga oʻxshash non turidir, u baʼzan krep deb ham ataladi. „The Italian Country Table“ kitobida testaroli „makaronga oʻxshash taom turi“ va „qalinligi chorak dyuymdan oshmaydigan katta dumaloq krepga oʻxshash non“ deb ataladi. Bu kitobda aytilishicha, uni yaxshilab pishirganda non sifatida ham isteʼmol qilish mumkin, u qadar kuchli pishirilmaganda esa makaron sifatida tayyorlanadi. Italiyaning turli hududlarida uning pishirish usullari farqlanadi va bu usullarning baʼzilari oʻzining qadimiy ketma-ketligini saqlab qolgan.

Dasturxonga tortilishi 
Testaroli baʼzan pesto sousi bilan dasturxonga tortiladi. Italiyaning Liguria va Tuscany mintaqalarida keng tarqalgan. Yana bir tayyorlash usuliga koʻra zaytun moyi, pecorino, Parmesan, sarimsoq va rayhan qoʻshilishi mumkin. Sous testaroli ichiga singib ketishi mumkin.

Falsi testaroli al ragù 
Unga juda oʻxshash yana bir taom falsi testaroli al ragù boʻlib, u pasta makaron xamiridan tayyorlanadi va testoda pishirilmaydi. Unga ragù, italyancha usulda tayyorlangan goʻshtli sous qoʻshiladi.

Yana qarang 

 Makaron roʻyxati
 Qadimgi taomlar roʻyxati
 Bavette – makaronning qadimiy turlaridan biri

Izohlar

Manbalar

Adabiyotlar

Havolalar 
 „Testaroli, italyan pancake makaronini qanday qilish kerak“ . Jiddiy ovqatlar .
Lunigiana
Qadimiy taomlar
Makaron turlari