Tabriz go'shtli taomi

Tabriz ko'ftesi                   

Tabriziy ko'ftesi  Eronning mashhur taomlaridan biri bo'lib, u jahon obro'siga ega va Tabriz shahriga mansubdir. Yaqin Sharqning turli burchaklarida har xil turdagi ko'fte tayyorlanadi va Tabriz ko`ftesining ajralib turadigan jihati ko'proq tayyorlash usuli va unda ishlatiladigan masaliqlaridadir.

Ushbu taomda barcha turdagi xushbo'y sabzavotlar ishlatiladi va an'anaviy ravishda bu taomning go'shti yog'och ohak dastasi bilan tosh ohakda uriladi va unga asta-sekin sabzavot va boshoqlar qo'shiladi. Hozirgi vaqtda go'shtni ohak bilan urish o'rniga, jarayonni osonlashtirish uchun ko'pincha bir necha marta maydalanadi. Oxirida qaynatilgan tuxum, yong'oq, quritilgan olxo'ri, quritilgan gilos qo'shiladi va qovurilgan  piyoz, maxsus o'tlar va zirk aralashmasi bilan bezatiladi. Ushbu taomda ziravor sifatida tomat pastasi va za'faron ishlatiladi.

Tayyorlash usuli 
Birinchidan, shishishni olib tashlash uchun boshoqni bir necha soat davomida idishga soling. Boshoqlarni yuvgandan  so'ng, ularni ikki stakan suv bilan kichik qozonga soling va boshoqlar yarim pishganicha chala qaynating. Keyin ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va bir chetga olib  qo'ying. Idishni yana olovga qo'ying va bir oz tuz bilan ikki stakan suv qo'shing. Suv qaynagandan keyin guruchni yuvib, qozonga soling. Guruch biroz yumshoq bo'lganda, uni yuving va bir chetga  olib qo'ying. Keyingi bosqichda guruch va boshoqlarni bir-biriga aralashtirib, go'sht maydalagich bilan ozgina ezilguncha uring, albatta, siz guruch va boshoqlarni to'liq ezib tashlamasligingiz kerak. Agar siz  go'shtli taom orasiga tuxum qo'ymoqchi bo'lsangiz, bu bosqichda yetarlicha tuxum qaynatib oling.   Tuxum to'liq pishganidan keyin ularni tozalang va bir chetga olib qo'ying. Go'shtli sousni tayyorlash uchun mos idishga 4 stakan suv quying va suvni qaynatib oling. Keyin maydalangan piyoz, tomat pastasi, achchiq piyoz, dolchin va bir oz tuz va qora murch qo'shing va sousni past olovda quyuqlashtiring. Keyingi bosqichda piyozni maydalang va qo'lingiz bilan siqib chiqqandan keyin qiyma go'shtga qo'shing. Keyin go'shtga no'xat unini, tuz, qora murch va  inbirni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni boshqa masaliqlar bilan birga to'liq bir xil bo'lguncha 5 daqiqa davomida aralashtiring. Keyin guruch va boshoq aralashmasini qo'shing va masaliqlarnini yaxshilab bir xil massa bo'lguncha yana 5 daqiqa davomida aralashtiring.  Go'shtni yuvgandan so'ng, sabzavotlarni mayda to'g'rab, qiyma aralashmasiga qo'shing. Keyin tuxum qo'shing va masaliqlarni to'liq aralashguncha yaxshilab aralashtiring. Keyingi bosqichda siz ko`fte yasashingiz kerak.Buning uchun go'shtli aralashmadan yetarlicha olib, o'rtasiga yong'oq, mayiz va olxo'ri bilan qattiq qaynatilgan tuxum qo'ying va  go'sht bilan dumaloq shaklga keltiring.  Barcha ko'ftelar tayyor bo'lgandan so'ng, ularni sousli idishga soling. Ushbu bosqichda muhim nuqta shundaki, qozondagi suv qaynab ketmasligi kerak, chunki bu  go'shtning ochilishiga olib keladi. Shunday qilib, siz go'shtli taomni juda yumshoq issiqlik bilan pishirishingiz kerak. Birinchi 15 daqiqada  go'shtni hech qanday tarzda aralashtirmang, chunki ular ochilishi mumkin. 30 daqiqadan so'ng siz  go'shtni qozonda aylantira olasiz, shunda go'shtning barcha qismlari bir xilda pishiriladi. Go'shtni to'liq pishirish uchun taxminan bir yarim soat kerak bo'ladi. Ko'fteler tayyor bo'lgach, ularni kerakli idishga soling va qolgan sousni köfte ustiga quying.

bog'liq so'rovlar 

 Fors oshxonasi
 Ozarbayjon oshxonasi

Manbalar 

Taomlar
Eron milliy taomlari
Eron