Yakitori

Yakitori (yaponcha: so'zma-so'z "panjara qush") - yaponcha tovuq go'shti. Uni tayyorlash go'shtni odatda po'latdan, bambukdan yoki shunga o'xshash materiallardan tayyorlangan shishaturi bo'lgan kushi (yj) bilan shishishni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, ular ko'mir olovida pishiriladi. Pishirish paytida yoki undan keyin go'sht odatda tara sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi. Bu atama ba'zan norasmiy ravishda odatda kushiyaki (panjara va pishirilgan ovqatlar) uchun ishlatiladi.

Tayyorgarlanishi 
Ular qulaylik va portativlik uchun yaratilganligi sababli, yakitori ko'pincha bosqichma-bosqich usullar yordamida pishiriladi. Odatdagi usulga ko'ra, u ko'mir panjaralari yordamida tayyorlanadi. Bu yatay tomonidan eng ko'p foydalaniluvchi usul, ammo restoranlarda statsionar panjaralardan va vaziyatga qarab yuqori sifatli binchotan ko'mirdan foydalanish mumkin.

Uy sharoitida yakitori pishirish uchun     yoki   deb nomlanuvchi asboblar qo'llaniladi. Yakitori-ki kichik elektr jihozi bo'lib, yuqoriga qo'yilgan ovqatni pishirish uchun broyler yoki pishiruvchi mashinaga o'xshash isitish elementidan foydalanadi.

Bir maromda pishirishni osonlashtirish uchun go'sht kichik, taxminan bir xil shakllarga bo'linadi va keyin kushi bilan shishiriladi; shundan so'ng yakitoriga ziravorlar sepiladi va pishiriladi. Ko'mirda pishirish eng ommalashgan usul bo'lib, chunki u yuqori issiqlik va kuchli alanga hosil qiladi va juda kam suv bug'ini chiqaradi. Bu mahsulotlarni tezda pishirishga imkon beradi, shu bilan birga go'shtning ustki qismiga  maydalangan tuzilish beradi. Gaz va elektr issiqlik manbalaridan foydalanish mumkin bo'lsa-da, ular ko'mirda pishirilgan yakitori kabi bir xil xushbo'y hid yoki to'qimalarni rivojlantirish xususiyatiga ega bo'lmaydi.

Ziravorlar 
Yakitori ziravorlari birinchi navbatda ikki turga bo'linadi: sho'r yoki sho'r-shirin. Tuzli turida odatda tuzdan asosiy ziravor sifatida foydalaniladi. Tuzli-shirin navi uchun tare, mirin, sake, soya sousi va shakardan tayyorlangan maxsus sous ishlatiladi. Boshqa keng tarqalgan ziravorlar orasida har kimning o'z ta'biga ko'ra kukunli qayin qalampiri, shichimi, yapon qalampiri, qora qalampir va vasabi larni solish ham mumkin.

Sotish 
  - yakitori sotishga ixtisoslashtirilgan kichik do'konlar. Ular odatda faqat olib ketish xizmatlarini taklif qiluvchi ixcham do'kon shaklida bo'ladi, lekin o'tirib ovqatlanish mumkin bo'lgan restoranlar va restoranlar tarmog'lari ham mashhur.

Yakitori faqat ixtisoslashtirilgan do'konlar bilan cheklanmaydi: u butun Yaponiya bo'ylab izakaya menyularida osongina topiladi va oldindan pishirilgan, muzlatilgan vakuumli paketlar  hattoki konservalangan holda sot iladi.1970- yilda konserva ichidagi yakitori sota boshlagan birinchi kompaniya Hotei Foods korporatsiyasi tomonidan yakitorining konservalangan turi mashhur bo'ldi, 2016- yildan boshlab yakitori to'qqiz xil ta'mda ishlab chiqarila boshladi..Tlevideniya tomonidan uzatilgan reklama qo'shig'i ularning brend nomi uchun Ramsgate aylandi.

Tayyorlanishi va olib ketish qulayligi sababli yakitori juda mashhur ko'cha taomi bo'lib, ko'pincha yatay deb nomlanuvchi kichik aravalar va do'konlardan sotiladi. Yatay, boshqa joylardan tashqari, festivallar paytida yoki odamlar gavjum bo'lgan yo'llarda joylashgan bo'lib, u yerda mijozlar pivo va yakitori bilan sake ichishadi.

Misollar 
Kesish va tayyorlash usullarining xilma-xilligi tufayli yakitori turli shakllarda bo'ladi. Ba'zi mashhur misollar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

 momo (kk), tovuq son
 hasami (はさみ), go'sht va piyoz
 sasami (ささみ), ko'krak go'shti
 negima (ねぎま), tovuq va piyoz
 tsukune (つくね), tovuq go'shti
 (tori)kawa ((とり)かわ), tovuq terisi, çıtır bo'lgunga qadar panjara
 tebasaki (kānīng), tovuq qanoti
 bonjiri (ぼんじり), tovuq dumi
 shiro (シロ), tovuqning ingichka ichaklari
 nankotsu (なんこつ), tovuq xaftaga
 hāto / hatsu (kāto / xatsu) yoki kokoro (kāto), tovuq yuragi
 rebā (レバー), jigar
 sunagimo yoki zuri (kō), tovuq go'shti
 toriniku (yání), shish ustidagi barcha oq go'sht
 yotsumi (kāngī), tovuq ko'krak bo'laklari

Galereya

Yana qarang 

 Brochette - Fransiyadagi shunga o'xshash shish
 Chuanr - Xitoyda xuddi shunday shish ovqat
 Dak-kkochi - Koreyadagi shunga o'xshash shish
 Yapon oshxonasi
 Tovuqli taomlar ro'yxati
 Kaboblar ro'yxati
 Nem nướng - Vetnamdagi shunga o'xshash shish
 Satay - Janubi-Sharqiy Osiyo va Shri-Lankada shunga o'xshash shish
 Shashlik
 Souvlaki - Gretsiyadagi shunga o'xshash shish

Ma'lumotnomalar

Qo'shimcha o'qish 

 Ono, Tadashi; Salat Xarris (2011). Yapon panjarasi: Klassik Yakitoridan biftek, dengiz mahsulotlari va sabzavotlargacha . O'n tezlikda bosing.ISBN 9781580087377

Havolalar 

 Yaponiya qo'llanma
 Kundalik yapon oshxonasi

Yaponiya Kuzatuv minoralari
Yakitori