Ikan bakar

Ikan bakar - Indoneziya va Malayziya taomlari bo'lib , u ko'mir - panjara baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi . Ikan bakar so'zma-so'z indonez va malay tillarida "panjara baliq" degan ma'noni anglatadi . Ikan bakarning boshqa panjara baliq taomlaridan farqi shundaki, unda ko'pincha bumbu , kecap manis , sambal kabi xushbo'y moddalar mavjud va banan bargi bilan qoplangan va ko'mir olovida pishiriladi.

Kelib chiqishi va mashhurligi 
Gril baliq tayyorlash uchun eng qadimgi va eng qadimgi pishirish usullaridan biridir . Chuchuk suv baliqlari va dengiz mahsulotlari arxipelag aholisi uchun protein olishning asosiy manbalaridan biridir. Tabiiyki, bu usul juda mashhur va Indoneziya arxipelagining dengiz sohasida juda keng tarqalgan . Shunday qilib, mangalda pishirilgan baliq Indoneziya oshxonasining klassik taomi hisoblanadi.

Arxipelag xalqi sifatida ikan bakar Indoneziyada juda mashhur bo'lib , odatda ko'p joylarda topiladi; Achene plyajidan pastga, Sharqiy Nusa Tenggara shahridagi Kupang porti ustida joylashgan restoran Jakartaning biznes tumani markaziga. Turli o'ziga xos versiyalar mavjud, jumladan sundan ikan bakar Cianjur , asosan grilda pishirilgan sazan va gurmi kabi chuchuk suv baliqlari va Bali ikan bakar Jimbaran , Jimbaran plyaji va Balidagi baliq bozori yaqinida joylashgan warunglarda yangi panjara qilingan dengiz baliqlari .Biroq, mangalda pishirilgan dengiz mahsulotlari sharqiy Indoneziya mintaqasida ayniqsa mashhur; Sulavesi va Maluku , bu yerda ko'pchilik baliqchi bo'lib ishlaydi va ikkala hudud ham turli xil dengiz mahsulotlarini olib keladigan keng dengizga ega. Odatda, baliq ziravorlar pastalari aralashmasi bilan, ba'zan esa belakan yoki kecap manis (shirin soya sousi) bilan marinadlanadi va keyin panjara qilinadi ; ba'zan baliqning panjaraga yopishib qolmasligi va parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun dengiz mahsulotlari va panjara orasiga qo'yilgan banan bargi bilan himoyalangan .

Marinadlash va ziravorlar 
Baliq odatda shirin soya sousi va hindiston yong'og'i yog'i yoki margarin aralashmasi bilan marinadlanadi , panjara paytida cho'tka bilan qo'llaniladi . Ziravorlar aralashmasi mintaqalar va joylarda farq qilishi mumkin, lekin odatda u maydalangan piyoz , sarimsoq, chili qalampiri , koriander , tamarind sharbati, qandil , zerdeçal , galangal va tuzning kombinatsiyasidan iborat . [7] Java va Indoneziyaning ko'p qismida ikan bakar odatda juda shirin ta'mga ega, chunki shirin soya sousining ko'p miqdori marinadlash yoki daldırma sousi sifatida. [8]Odatda bug'da pishirilgan guruch va shirin yopishqoq soya sousi bilan iste'mol qilinadi, mayda tug'ralgan yashil chili va piyoz ustiga quyiladi. Minangkabau ( Padang ), Sumatraning ko'p qismi va Malay yarim orolining ikan bakari bo'lsa-da , odatda ko'proq achchiqroq va sariq-qizil rangga ega, chunki chili qalampiri, zerdeçal va boshqa ziravorlar ko'p miqdorda va shirin soya sousi yo'q. .

Ikan bakar odatda sous yoki ziravor sifatida sambal belakan ( qisqichbaqa pastasi bilan chili ) yoki sambal kecap (to'g'ralgan chili qalampiri va shirin soya sousi) bilan xizmat qiladi, garnitür sifatida esa limon bo'laklari beriladi. Sharqiy Indoneziya Manado va Maluku ikan bakar odatda rica-rica , dabu-dabu yoki kolo-kolo ziravorlaridan foydalanadi.

An'ana 
Indoneziya

Jimbaran, Balidagi baliq panjarasi .
Plyajda ikan bakardan bahramand bo'lish - Indoneziyaning mashhur sayyohlik joylariga tashrif buyurish paytida mashhur pazandalik yo'nalishi; masalan, Balidagi Jimbaran plyaji, [14] Makassardagi Losari plyaji va Jakartadagi Muara Karang bandargohi.

Indoneziyada ikan bakar yil davomida har kuni iste'mol qilinishi mumkin. Biroq, so'nggi yillarda baliq barbekyu va makkajo'xori boshoqlarini grilda pishirish Yangi yil bayramini nishonlash an'anaga aylangan. Ikan bakar va jagung bakar indoneziyaliklar orasida yangi yil barbekyu ziyofatiga aylandi .

Manbalar

Adabiyotlar 
 1."Indoneziyalik Ikan Bakar barbekyu baliqlarini Osiyo barbekyu seriyali pishiring" .
 2. Epikur (1999 yil 10 noyabr). “Tunda Jakarta fonida “ikan bakar”dan lazzatlanish”. Jakarta Post. 2015-yil 27-iyulda olingan.
 3. Schonhardt, Sara (2017 yil 24 oktyabr). "Bizsiz yashay olmaydigan 40 ta Indoneziya taomlari" . CNN . 2020-yil 23-iyunda olindi .
 4. AbraResto (1999 yil 10 noyabr). "Jakartani tark etmasdan Indoneziyaning eng yaxshilaridan namuna olish" . Jakarta Globus . 2015-yil 27-iyulda olingan .
 5. Braun, Samanta (2015 yil 10 fevral). "Har bir Bali tashrif buyuruvchisi sinab ko'rishi kerak bo'lgan 6 ta taom" . CNN . 2015-yil 27-iyulda olingan .
 6. "Ikan Bakar". Mazali Indoneziya taomlari.com. Mazali Indoneziya taomlari.com. 2013-yil 11-avgustda olingan.
 7."107 resep bumbu oles ikan bakar enak dan sederhana" . Kuk paneli (indonez tilida) . 2018 yil 1 yanvarda olindi .
 8."11 resep sambal kecap ikan bakar enak dan sederhana" . Kuk paneli (indonez tilida) . 2018 yil 1 yanvarda olindi .
 9."43 resep ikan bakar bumbu padang enak dan sederhana" . Kuk paneli (indonez tilida) . 2018 yil 1 yanvarda olindi .
 10."Ikan Bakar Rika-Rika - achchiq panjara baliq - kundalik pishirish topshirig'i" . Kundalik pishirish kvesti . 2016 yil 3 noyabr . 2018 yil 1 yanvarda olindi .

Havolalar  
 • Ikan Bakar retsepti
 • Shirin soyali qovurilgan baliq (Ikan Bakar) retsepti