Source: https://www.gesetze-im-internet.de/brennmstrprv/__4.html
Legislation: brennmstrprv

Title: § 4 Prüfungsanforderungen im Prüfungsteil „Brennereitechnologie, Betriebs- und Verfahrenstechnik, Vermarktung“

Description:
Verordnung über die Anforderungen in der Meisterprüfung für den Beruf Brenner/Brennerin im landwirtschaftlichen Bereich (BrennMstrPrV)
§ 4 Prüfungsanforderungen im Prüfungsteil „Brennereitechnologie, Betriebs- und Verfahrenstechnik, Vermarktung“

Paragraph: 4

Full Text:
Verordnung über die Anforderungen in der Meisterprüfung für den Beruf Brenner/Brennerin im landwirtschaftlichen Bereich (BrennMstrPrV)
§ 4 Prüfungsanforderungen im Prüfungsteil „Brennereitechnologie, Betriebs- und Verfahrenstechnik, Vermarktung“

(1) Der Prüfungsteilnehmer oder die Prüfungsteilnehmerin soll
nachweisen, dass die Herstellung und Weiterverarbeitung von
Brennereierzeugnissen, die damit verbundenen Dienstleistungen sowie
die Vermarktung, einschließlich des jeweils damit verbundenen
Einsatzes von Arbeitskräften, Maschinen, Gebäuden und Betriebsmitteln
geplant, durchgeführt und beurteilt werden können. Hierbei soll
gezeigt werden, dass die entsprechenden Maßnahmen qualitätsorientiert
und wirtschaftlich sowie unter Beachtung des Umweltschutzes, der
Arbeitssicherheit und berufsbezogener Rechtsvorschriften durchgeführt
werden können.

(2) Die Prüfung erstreckt sich auf folgende Inhalte:

1.  Eignung von Rohstoffen für die Brennerei; Einfluss der Erzeugung auf
    die Rohstoffqualität,

2.  Technologie der Rohalkohol- und Destillaterzeugung,

3.  Fertigstellung zu Bränden, Geisten, Likören und sonstigen Spirituosen,

4.  brennereitechnische Betriebskontrolle und Qualitätssicherung,

5.  sensorische Prüfung und Beschreibung von Bränden, Geisten, Likören und
    sonstigen Spirituosen,

6.  Präsentation, Kundenberatung und Marketing; Vermarktung der
    Erzeugnisse aus der Brennerei,

7.  Organisation der Arbeit sowie des Arbeitskräfte- und
    Maschineneinsatzes; Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit,

8.  Preiskalkulation; ökonomische Kontrolle und Beurteilung der
    Produktionsverfahren und der Vermarktung,

9.  Berücksichtigung der Wechselbeziehungen zwischen Betrieb und Umwelt;
    Anwendung umweltschonender Maßnahmen bei Beschaffung, Produktion,
    Vermarktung und Entsorgung,

10. rechtliche Bestimmungen für Produktion, Umweltschutz,
    Verbraucherschutz und Vermarktung.

(3) Die Prüfung besteht aus einem Arbeitsprojekt nach Absatz 4 und
einer Beschreibung von Brennereierzeugnissen nach Absatz 5.

(4) Bei dem Arbeitsprojekt soll nachgewiesen werden, dass, ausgehend
von konkreten betrieblichen Situationen, Zusammenhänge der Bereiche
Rohstoffauswahl, -verarbeitung, Brennereitechnologie, Vermarktung und
Marketing in einem komplexen Sinne erfasst, analysiert und
entsprechende umsetzbare Lösungsvorschläge erstellt werden können. Die
Aufgabe für das Arbeitsprojekt soll sich auf die laufende
Bewirtschaftung eines landwirtschaftlichen Brennereibetriebes
beziehen. Das Arbeitsprojekt ist schriftlich zu planen. Der Verlauf
der Bearbeitung und die Ergebnisse sind zu dokumentieren und in einem
Prüfungsgespräch zu erläutern. Bei der Auswahl der Aufgabe sollen
Vorschläge des Prüfungsteilnehmers oder der Prüfungsteilnehmerin
berücksichtigt werden. Stellt der Prüfungsausschuss fest, dass das
ursprünglich geplante Arbeitsprojekt in dem Betrieb nicht durchgeführt
werden kann, so hat er in Absprache mit dem Prüfungsteilnehmer oder
der Prüfungsteilnehmerin eine gleichwertige Aufgabe für ein
Arbeitsprojekt in einem geeigneten Betrieb zu stellen. Für das
Arbeitsprojekt stehen bis zu zwölf Monate zur Verfügung. Das
Prüfungsgespräch erstreckt sich auf den Verlauf und die Ergebnisse des
Arbeitsprojekts sowie auf die in Absatz 2 aufgeführten Inhalte. Es
soll jeweils nicht länger als 60 Minuten dauern.

(5) Bei der Beschreibung von Brennereierzeugnissen sollen auf der
Basis einer sensorischen Bewertung verschiedene Brennereierzeugnisse
beschrieben und beurteilt, eventuell vorhandene Mängel und Fehler
festgestellt, mögliche Ursachen dafür benannt und geeignete Maßnahmen
zu deren Beseitigung vorgeschlagen werden. Dabei sind auch
brennereitechnologische Aspekte zu berücksichtigen. Die Ergebnisse
sind in einem Prüfungsgespräch zu erläutern. Im Rahmen des
Prüfungsgesprächs soll außerdem eine Auswahl von Brennereierzeugnissen
unter Einbeziehung der betrieblichen Marketingkonzeption kundengerecht
vorgestellt werden. Für diese Prüfungsleistung, einschließlich der
Vorstellung der Brennereierzeugnisse, stehen bis zu 120 Minuten zur
Verfügung.

Collections: bundestag_gesetze
BrennMstrPrV
Level: 2.0