Source: https://www.gesetze-im-internet.de/tier-lmhv/__25.html
Legislation: tier-lmhv

Title: Anforderungen an die Zerlegung und Behandlung von Fleisch

Description:
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tier-LMHV)
Anforderungen an die Zerlegung und Behandlung von Fleisch

Paragraph: 25

Full Text:
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tier-LMHV)
Anforderungen an die Zerlegung und Behandlung von Fleisch

Bei der Zerlegung und Behandlung von Fleisch sind folgende
Anforderungen einzuhalten:

1.  Anforderungen an Räume und Einrichtung

1.1 Die Zerlegung von Fleisch muss in einem Raum erfolgen, der so
    ausgerüstet ist, dass die Anforderungen an die Zerlegungs- und
    Entbeinungshygiene nach den Nummern 2.1 und 2.2 eingehalten werden.

1.2 Der Raum nach Nummer 1.1 muss über Handwascheinrichtungen für das mit
    unverpacktem Fleisch umgehende Personal verfügen, die so ausgelegt
    sind, dass eine Kontamination nicht weitergegeben werden kann.

1.3 Der Raum nach Nummer 1.1 muss über Desinfektionseinrichtungen für
    Arbeitsgeräte mit einer Wassertemperatur von mindestens + 82 °C oder
    ein alternatives System mit gleicher Wirkung verfügen.

1.4 Unverpacktes Fleisch muss getrennt von verpacktem Fleisch gelagert
    werden, sofern das Fleisch nicht zu verschiedenen Zeiten oder in einer
    Weise gelagert wird, dass das unverpackte Fleisch durch
    Verpackungsmaterial oder die Art der Lagerung nicht kontaminiert
    werden kann.

2.  Zerlegungs- und Entbeinungshygiene

2.1 Das zur Zerlegung bestimmte Fleisch darf nur der Zerlegungskapazität
    entsprechend in den Raum nach Nummer 1.1 verbracht werden, wobei
    sicherzustellen ist, dass

2.1.1 die Zerlegung als Bandzerlegung ununterbrochen vorangeht oder

2.1.2 während der Zerlegung eine zeitliche Trennung zwischen den
    verschiedenen Produktionspartien gewährleistet ist.

2.2 Beim Zerlegen, Entbeinen, Zurichten, Zerschneiden in Scheiben oder
    Würfel, Umhüllen oder Verpacken von Fleisch müssen vorbehaltlich der
    Nummern 2.3 und 2.4

2.2.1 Nebenprodukte der Schlachtung von Huftieren, Farmwild und Großwild im
    Sinne des Anhangs I Nummer 1.2, 1.6 und 1.8 der Verordnung (EG) Nr.
    853/2004 auf einer Temperatur von nicht mehr als + 3 °C,

2.2.2 anderes Fleisch der in Nummer 2.2.1 genannten Tiere auf einer
    Temperatur von nicht mehr als + 7 °C und

2.2.3 Fleisch von Geflügel, Hasentieren und Kleinwild im Sinne des Anhangs I
    Nummer 1.3, 1.4 und 1.7 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 auf einer
    Temperatur von nicht mehr als + 4 °C gehalten werden.

2.3 Abweichend von Nummer 2.2 darf Fleisch warm zerlegt und entbeint
    werden, wenn der Zerlegungsraum räumlich unmittelbar an den
    Schlachthof angeschlossen ist. In diesem Fall muss das Fleisch
    entweder auf direktem Wege vom Schlachthof in den Zerlegungsraum oder
    zunächst in einen Kühlraum oder eine andere geeignete Kühleinrichtung
    verbracht werden. Das Fleisch muss nach der Zerlegung und
    gegebenenfalls Umhüllung und Verpackung auf die entsprechende in
    Nummer 2.2 genannte Temperatur abgekühlt und bei dieser Temperatur
    gelagert oder befördert werden.

2.4 Die Nummern 2.2.1 und 2.2.2 gelten nicht, sofern das Fleisch auf Grund
    einer Genehmigung nach Anhang III Abschnitt I Kapitel VII Nummer 3
    Satz 2 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 befördert worden ist.

2.5 Soweit Fleisch verschiedener Tierarten zerlegt wird, müssen
    Kreuzkontaminationen durch geeignete Vorkehrungen wie z. B. durch
    zeitlich oder räumlich getrennte Bearbeitung des Fleisches vermieden
    werden.

3.  Behandlung, Lagerung und Beförderung von Fleisch

3.1 Großwild in der Decke darf nicht tief gefroren werden. Es ist vor dem
    Inverkehrbringen zu enthäuten. Wildkörper von Kleinwild sind
    unverzüglich nach der Anlieferung auszuweiden.

3.2 Unverpacktes Fleisch muss getrennt von Wild in der Decke, Wild im
    Federkleid und verpacktem Fleisch gelagert oder befördert werden. Dies
    gilt nicht, sofern die Lagerung oder Beförderung zu verschiedenen
    Zeitpunkten oder in einer Weise erfolgt, dass das unverpackte Fleisch
    auf Grund der Art der Lagerung oder Beförderung nicht kontaminiert
    werden kann.

Collections: bundestag_gesetze
Tier-LMHV
Level: 2.0