Source: https://www.gesetze-im-internet.de/frsaftv_2004/__1.html
Legislation: frsaftv_2004

Title: Bezeichnungen der Lebensmittel, Herstellungsanforderungen

Description:
Verordnung über Fruchtsaft, Fruchtnektar und koffeinhaltige Erfrischungsgetränke (FrSaftV 2004)
Bezeichnungen der Lebensmittel, Herstellungsanforderungen

Paragraph: 1

Full Text:
Verordnung über Fruchtsaft, Fruchtnektar und koffeinhaltige Erfrischungsgetränke (FrSaftV 2004)
Bezeichnungen der Lebensmittel, Herstellungsanforderungen

*    *   Lfd. Nr.

    *
    *   Bezeichnungen der Lebensmittel

    *   Herstellungsanforderungen

*    *   1.

    *   a)

    *   Fruchtsaft

    *
        a)  Fruchtsaft ist das gärfähige, jedoch nicht gegorene, aus dem
            genießbaren Teil gesunder und reifer Früchte (frisch oder durch Kälte
            haltbar gemacht) einer oder mehrerer Fruchtarten gewonnene Erzeugnis,
            das die für den Saft dieser Frucht/Früchte charakteristische Farbe,
            das dafür charakteristische Aroma und den dafür charakteristischen
            Geschmack aufweist. Aroma, Fruchtfleisch und Zellen, die mit
            geeigneten physikalischen Verfahren aus derselben Fruchtart gewonnen
            wurden, dürfen im Saft wiederhergestellt werden. Das Mischen von
            Fruchtsaft mit Fruchtmark bei der Herstellung von Fruchtsaft ist
            zulässig.
            Der Brixwert des Fruchtsaftes muss dem des aus der Frucht gewonnenen
            Saftes entsprechen und darf nicht verändert werden, ausgenommen bei
            Verschnitten mit dem Saft derselben Fruchtart.
            Bei Zitrusfrüchten stammt der Fruchtsaft vom Endokarp; Limettensaft
            kann jedoch auch aus der ganzen Frucht hergestellt werden.
            Werden Fruchtsäfte aus Früchten mit Kernen, Samenkörnern und Schale
            hergestellt, dürfen Stücke oder Bestandteile von Kernen, Samenkörnern
            und Schale nicht im Fruchtsaft enthalten sein. Dies gilt jedoch nicht
            in Fällen, in denen Stücke oder Bestandteile von Kernen, Samenkörnern
            und Schale nicht durch Verfahren der guten Herstellungspraxis entfernt
            werden können.

*    *
    *   b)

    *   Fruchtsaft aus
        Fruchtsaftkonzentrat

    *
        b)  Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat ist das Erzeugnis, das aus
            konzentriertem Fruchtsaft im Sinne der Nummer 2 mit Trinkwasser
            wiederhergestellt wird, das die Anforderungen erfüllt, die in der
            Trinkwasserverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 10. März
            2016 (BGBl. I S. 459), die zuletzt durch Artikel 1 der Verordnung vom
            22\. September 2021 (BGBl. I S. 4343) geändert worden ist, in der
            jeweils geltenden Fassung, aufgeführt sind.
            Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat wird nur mit geeigneten Verfahren
            hergestellt, die die wesentlichen physikalischen, chemischen,
            organoleptischen und nährstoffbezogenen Merkmale eines
            durchschnittlichen, aus Früchten derselben Art hergestellten Saftes
            erhalten.
            Aroma, Fruchtfleisch und Zellen, die mit geeigneten physikalischen
            Verfahren aus derselben Fruchtart gewonnen werden, dürfen im
            Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat wiederhergestellt werden.
            Das Mischen von Fruchtsaft oder konzentriertem Fruchtsaft mit
            Fruchtmark oder konzentriertem Fruchtmark bei der Herstellung von
            Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat ist zulässig.

        Bei Traubensaft dürfen die Weinsäuresalze, die bei der Herstellung
        abgetrennt wurden, wieder zugefügt werden.

*    *   2.

    *
    *   Konzentrierter Fruchtsaft/Fruchtsaftkonzentrat

    *   Konzentrierter Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat ist das Erzeugnis,
        das aus dem Saft einer oder mehrerer Fruchtarten durch physikalischen
        Entzug eines bestimmten Teils des natürlich enthaltenen Wassers
        gewonnen wird. Wenn das Erzeugnis zum direkten Verbrauch bestimmt ist,
        muss dieser Entzug mindestens 50 Prozent betragen.
        Aroma, Fruchtfleisch und Zellen, die mit geeigneten physikalischen
        Verfahren aus derselben Fruchtart gewonnen werden, dürfen im
        konzentrierten Fruchtsaft wiederhergestellt werden.

*    *   3.

    *
    *   Mit Wasser extrahierter Fruchtsaft

    *   Mit Wasser extrahierter Fruchtsaft ist das Erzeugnis, das durch
        Diffusion mit Wasser aus fleischigen ganzen Früchten, deren Saft nicht
        mit physikalischen Verfahren extrahiert werden kann, oder aus
        getrockneten ganzen Früchten gewonnen wird.

*    *   4.

    *
    *   Getrockneter Fruchtsaft/Fruchtsaftpulver

    *   Getrockneter Fruchtsaft oder Fruchtsaftpulver ist das Erzeugnis, das
        aus dem Saft einer oder mehrerer Fruchtarten durch physikalischen
        Entzug nahezu des gesamten natürlich enthaltenen Wassers hergestellt
        wird.

*    *   5.

    *
    *   Fruchtnektar

    *   Fruchtnektar ist das gärfähige, jedoch nicht gegorene Erzeugnis, das
        durch Zusatz von Wasser mit oder ohne Zusatz von Zuckerarten oder
        Honig zu den unter den Nummern 1 bis 4 genannten Erzeugnissen, zu
        Fruchtmark, konzentriertem Fruchtmark oder zu einem Gemisch dieser
        Erzeugnisse hergestellt wird und außerdem der Anlage 5 entspricht.

*    *
    *
    *
    *   Der Zusatz von Zuckerarten oder Honig ist bis zu höchstens 20 Prozent
        des Gesamtgewichts des fertigen Erzeugnisses zulässig.
        Unbeschadet der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen
        Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über nährwert- und
        gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel (ABl. L 404 vom
        30\.12.2006, S. 9) kann bei der Herstellung von Fruchtnektaren ohne
        zugesetzte Zuckerarten oder mit vermindertem Energiegehalt der Zucker
        in Übereinstimmung mit der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ganz oder
        teilweise durch Süßungsmittel ersetzt werden.
        Aroma, Fruchtfleisch und Zellen, die mit geeigneten physikalischen
        Verfahren aus derselben Fruchtart gewonnen werden, dürfen im
        Fruchtnektar wiederhergestellt werden.

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FrSaftV-2004
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