Source: https://www.gesetze-im-internet.de/fleimstrv_2012/__4.html
Legislation: fleimstrv_2012

Title: § 4 Meisterprüfungsprojekt

Description:
Verordnung über die Meisterprüfung in den Teilen I und II im Fleischer-Handwerk (FleiMstrV 2012)
§ 4 Meisterprüfungsprojekt

Paragraph: 4

Full Text:
Verordnung über die Meisterprüfung in den Teilen I und II im Fleischer-Handwerk (FleiMstrV 2012)
§ 4 Meisterprüfungsprojekt

(1) Der Prüfling hat ein Meisterprüfungsprojekt durchzuführen, das
einem Kundenauftrag entspricht. Die auftragsbezogenen Anforderungen
werden vom Meisterprüfungsausschuss festgelegt. Hierzu sollen
Vorschläge des Prüflings berücksichtigt werden. Auf dieser Grundlage
erarbeitet der Prüfling ein Umsetzungskonzept, einschließlich einer
Zeit- und Materialbedarfsplanung. Dieses hat er vor der Durchführung
des Meisterprüfungsprojekts dem Meisterprüfungsausschuss zur
Genehmigung vorzulegen. Der Meisterprüfungsausschuss prüft, ob das
Umsetzungskonzept den auftragsbezogenen Anforderungen entspricht.

(2) Das Meisterprüfungsprojekt besteht aus Planungs-, Durchführungs-,
Kontroll- und Dokumentationsarbeiten.

(3) Als Meisterprüfungsprojekt ist ein Buffet mit Fleischgerichten und
-erzeugnissen für acht bis zehn Personen für einen besonderen Anlass
zu entwerfen, zu planen und zu kalkulieren sowie ein Angebot zu
erstellen. Dabei können Bedürfnisse unterschiedlicher Personengruppen,
insbesondere verschiedener Altersgruppen, sowie diätetische Vorgaben
Berücksichtigung finden. Auf dieser Grundlage sind die Produkte
herzustellen, anzurichten und verkaufsgerecht zu präsentieren sowie
die Rezepturen und die durchgeführten Arbeiten zu kontrollieren und zu
dokumentieren. Das Buffet umfasst zwei vom Prüfling herzustellende
Wurstsorten, von denen eine Sorte Rindfleisch von einer auszubeinenden
und fein zu zerlegenden Rinderpistole enthalten muss. Eine der
Wurstsorten ist aus dem Produktbereich Brühwurst, Spitzenqualität mit
Einlage, mindestens Kaliber 90 zu wählen. Die andere Wurstsorte ist
aus dem Produktbereich Brüh-, Roh- oder Kochwurst auszuwählen; diese
Auswahl kann durch den Prüfungsausschuss auf 20 Wurstsorten beschränkt
werden. Außerdem sind mindestens drei weitere unterschiedliche
Fleischerzeugnisse herzustellen, die das anlassbezogene Gesamtkonzept
vervollständigen. Hierfür kommen insbesondere Braten, portionsgleiche
Kurzbratartikel, Fleischgerichte mit Beilagen, Pasteten oder
Grillplatten in Betracht.

(4) Die Entwurfs-, Planungs- und Kalkulationsunterlagen werden mit 30
Prozent, die durchgeführten Arbeiten mit 50 Prozent und die
Dokumentationsunterlagen mit 20 Prozent gewichtet.

Collections: bundestag_gesetze
FleiMstrV-2012
Level: 2.0