Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kondausbv_2003/__11.html
Legislation: kondausbv_2003

Title: Abschnitt I: Berufliche Grundbildung

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin (KondAusbV 2003)
Abschnitt I: Berufliche Grundbildung

Paragraph: 11

Full Text:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin (KondAusbV 2003)
Abschnitt I: Berufliche Grundbildung

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbildes

    *   Zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse

    *   Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 4 Nr. 1)

    *   a)

    *   Bedeutung des Arbeitsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und
        Beendigung, erklären

    *   während der gesamten Ausbildung zu vermitteln

*    *   b)

    *   gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen

*    *   c)

    *   Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen

*    *   d)

    *   wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen

*    *   e)

    *   wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden
        Tarifverträge nennen

*    *   2

    *   Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes (§ 4 Nr. 2)

    *   a)

    *   Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern

*    *   b)

    *   Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion,
        Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erklären

*    *   c)

    *   Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu
        Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften
        nennen

*    *   d)

    *   Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweisen der betriebsverfassungs- und
        personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes
        beschreiben

*    *   3

    *   Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (§ 4 Nr. 3)

    *   a)

    *   Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen
        und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen

*    *   b)

    *   berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften
        anwenden

*    *   c)

    *   Verhaltensweise bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen
        einleiten

*    *   d)

    *   Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen
        bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

*    *   4

    *   Umweltschutz (§ 4 Nr. 4)

    *   Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen
        Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere

*    *   a)

    *   mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen
        Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären

*    *   b)

    *   für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes
        anwenden

*    *   c)

    *   Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und
        Materialverwendung nutzen

*    *   d)

    *   Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden
        Entsorgung zuführen

*    *   5

    *   Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik (§ 4 Nr. 5)

    *   a)

    *   Bedeutung und Nutzungsmöglichkeiten von Informations- und
        Kommunikationssystemen für den Ausbildungsbetrieb erläutern

    *   3

    *
    *

*    *   b)

    *   Arbeitsaufgaben mit Hilfe von Informations- und Kommunikationssystemen
        bearbeiten

*    *   c)

    *   Vorschriften zum Datenschutz beachten

*    *   d)

    *   Daten pflegen und sichern

*    *   6

    *   Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team (§ 4 Nr. 6)

    *   a)

    *   Arbeitsaufträge erfassen

    *   3

    *
    *

*    *   b)

    *   Informationen beschaffen und nutzen, insbesondere Rezepte,
        Produktbeschreibungen, Fachliteratur, Kataloge sowie
        Herstellungsanleitungen und Gebrauchsanweisungen

*    *   c)

    *   Arbeitsmaterialien zusammenstellen

*    *   d)

    *   Arbeitsschritte vorbereiten

*    *   e)

    *   Aufgaben im Team planen und Sachverhalte darstellen

*    *   7

    *   Qualitätssichernde Maßnahmen (§ 4 Nr. 7)

    *   a)

    *   Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln ermitteln

    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   zur Verbesserung von Arbeitsvorgängen im eigenen Bereich beitragen

*    *   c)

    *   Prüfarten und Prüfmittel auswählen

*    *   d)

    *   Qualität von Erzeugnissen unter Beachtung vor- und nachgelagerter
        Arbeitsschritte sichern

*    *   e)

    *   frische, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse nach vorgegebenen
        Kriterien beurteilen

*    *   8

    *   Umsetzen von Hygienevorschriften (§ 4 Nr. 8)

    *   a)

    *   Grundsätze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene anwenden

    *   4

    *
    *

*    *   b)

    *   Lebensmittelhygiene in den betrieblichen Abläufen anwenden

*    *   c)

    *   lebensmittelrechtliche Vorschriften anwenden, insbesondere zu
        Speiseeis, Milch, Ei, Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten und deren
        Produkte

*    *   9

    *   Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten (§ 4 Nr. 9)

    *   a)

    *   Anlagen, Maschinen und Geräte pflegen und reinigen

    *   4

    *
    *

*    *   b)

    *   Anlagen, Maschinen und Geräte vorbereiten

*    *   c)

    *   Anlagen, Maschinen und Geräte unter Beachtung der
        Sicherheitsvorschriften bedienen, insbesondere Backofen beschicken

*    *   d)

    *   Fehlfunktionen an Anlagen, Maschinen und Geräten erkennen und melden

*    *   10

    *   Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien
        (§ 4 Nr. 10)

    *   a)

    *   Lagerverfahren für Rohstoffe, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse
        unter Berücksichtigung von Temperatur, Licht und Feuchtigkeit
        festlegen und anwenden

    *   3

    *
    *

*    *   b)

    *   Arten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre
        wechselseitigen Beeinträchtigungen bei der Lagerung, berücksichtigen

*    *   c)

    *   Umverpackungen lagern und entsorgen

*    *   d)

    *   Verpackungsmaterialien zur Warenabgabe lagern

*    *   11

    *   Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen (§ 4 Nr. 11)

    *   a)

    *   Zutaten auswählen und nach Rezeptur einsetzen

    *   10

    *
    *

*    *   b)

    *   Biskuitmassen, insbesondere Wiener Masse anschlagen

*    *   c)

    *   leichte und schwere Baisermassen anschlagen und dressieren

*    *   d)

    *   Mandel-, Makronen- und Brandmassen sowie Florentiner Masse abrösten

*    *   e)

    *   Hippenmasse anrühren

*    *   f)

    *   Massen aufstreichen, einfüllen und backen

*    *   12

    *   Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen (§ 4 Nr. 12)

    *   a)

    *   Blätterteige herstellen

    *   12

    *
    *

*    *   b)

    *   gefüllte und ungefüllte Teile aus Blätterteig aufmachen

*    *   c)

    *   Mürbeteige herstellen und verarbeiten

*    *   d)

    *   Hefeteige nach unterschiedlichen Verfahren herstellen und verarbeiten

*    *   e)

    *   deutschen und dänischen Plunderteig herstellen und verarbeiten

*    *   f)

    *   Teige backen

*    *   13

    *   Herstellen von Füllungen und Cremes (§ 4 Nr. 13)

    *   a)

    *   Sahne aufschlagen

    *   4

    *
    *

*    *   b)

    *   Cremes herstellen

*    *   c)

    *   frische und getrocknete Früchte sowie Gemüse vorbereiten

*    *   d)

    *   frische Früchte und Gemüse blanchieren, kochen und binden

*    *   e)

    *   Füllungen, insbesondere Mandel-, Nuss-, Quark- und Mohnfüllungen,
        herstellen

*    *   14

    *   Überziehen von Konditoreierzeugnissen (§ 4 Nr. 14)

    *   a)

    *   Aprikotur, Glasuren und Gelees herstellen und verarbeiten

    *   3

    *
    *

*    *   b)

    *   Kuvertüre auswählen, temperieren und verarbeiten

*    *   c)

    *   Garnierungen mit Spritzschokolade und Eiweißspritzglasur herstellen

*    *   15

    *   Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck (§ 4 Nr. 15)

    *   a)

    *   Salzgebäck aus Blätterteig herstellen

    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   Käsegebäck aus verschiedenen Teigen herstellen

*    *   c)

    *   Partygebäck aus Hefeteig herstellen

*    *   16

    *   Kundenberatung und Verkauf (§ 4 Nr. 16)

    *   a)

    *   Kundenerwartungen im Hinblick auf Sprache, Körperhaltung, Gestik,
        Mimik und Kleidung beachten

    *   2

    *
    *

*    *   b)

    *   Verkaufshandlungen durchführen

Collections: bundestag_gesetze
KondAusbV-2003
Level: 2.0