Source: https://www.gesetze-im-internet.de/braummstrv/__5.html
Legislation: braummstrv

Title: § 5 Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse (Teil II)

Description:
Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Brauer- und Mälzer-Handwerk (BrauMMstrV)
2. Abschnitt - Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung
§ 5 Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse (Teil II)

Paragraph: 5

Full Text:
Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Brauer- und Mälzer-Handwerk (BrauMMstrV)
2. Abschnitt - Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung
§ 5 Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse (Teil II)

(1) In Teil II sind Kenntnisse in den folgenden vier Prüfungsfächern
nachzuweisen:

1.  Fachtechnologie:

    a)  Herstellung von Malz, insbesondere Aufbereitung und Lagerung der
        Rohstoffe, Weichen, Keimen und Darren,

    b)  Herstellung und Abfüllung von Bier, insbesondere Würzebereitung,
        Gärung, Lagerung und Filtration,

    c)  Herstellung und Abfüllung alkoholfreier Getränke,

    d)  berufsbezogene Hygienevorschriften und Reinigungstechniken,

    e)  Mälzereianlagen, insbesondere Aufbereitung der Rohstoffe, Weich-,
        Keim- und Darranlagen,

    f)  Brauereianlagen, insbesondere Schroterei, Würzeherstellung, Gärung,
        Lagerung, Filtration und Abfüllung,

    g)  berufsbezogene Energieversorgungs- und Umweltschutzanlagen,

    h)  Etikettierung, Ausstattung, Verpackung, Logistik und Vermarktung,

    i)  berufsbezogene Prozeßautomation,

    k)  berufsbezogene Vorschriften des Umweltschutzes und der rationellen
        Energieverwendung,

    l)  berufsbezogene Vorschriften, insbesondere des Lebensmittelrechts und
        der Vorschriften über den Betrieb von Schankanlagen,

    m)  berufsbezogene Vorschriften der Arbeitssicherheit und des
        Arbeitsschutzes,

    n)  berufsbezogene Ernährungslehre;

2.  Biologische und chemisch-technische Betriebs- und Qualitätskontrolle;

3.  Technische Mathematik und Kalkulation:

    a)  Flächen-, Körper-, Material- und Gewichtsberechnungen,

    b)  Ausbeute-, Schwand- und Verschnittberechnungen,

    c)  Kostenermittlung unter Einbeziehung aller für die Preisbildung
        wesentlichen Faktoren;

4.  Roh-, Hilfs-, und Betriebsstoffkunde:

    Arten, Eigenschaften, Bezeichnungen, Verwendung Verarbeitung, Lagerung
    und Entsorgung der berufsbezogenen Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe.

(2) Die Prüfung ist schriftlich und mündlich durchzuführen.

(3) Die schriftliche Prüfung soll insgesamt nicht länger als acht
Stunden, die mündliche je Prüfling nicht länger als eine halbe Stunde
dauern. In der schriftlichen Prüfung soll an einem Tag nicht länger
als sechs Stunden geprüft werden.

(4) Der Prüfling ist von der mündlichen Prüfung auf Antrag zu
befreien, wenn er im Durchschnitt mindestens gute schriftliche
Leistungen erbracht hat.

(5) Mindestvoraussetzung für das Bestehen des Teils II sind
ausreichende Leistungen in dem Prüfungsfach nach Absatz 1 Nr. 1.

Collections: bundestag_gesetze
BrauMMstrV
Level: 3.0