Source: https://www.gesetze-im-internet.de/weintechausbv/__7.html
Legislation: weintechausbv

Title: 

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Weintechnologen und zur Weintechnologin (WeinTechAusbV)

Paragraph: 7

Full Text:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Weintechnologen und zur Weintechnologin (WeinTechAusbV)

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des
        Ausbildungsberufsbildes

    *   Zu vermittelnde
        Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten

    *   Zeitliche Richtwerte
        in Wochen im

*    *   1. bis 18.
        Monat

    *   19. bis 36.
        Monat

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Annehmen von Trauben, Maische, Most und Wein
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 1)

    *
        a)  Behälter und Geräte zur Annahme vorbereiten

        b)  Beschaffenheit prüfen

        c)  Mengen ermitteln

        d)  Qualitätsparameter bestimmen und Qualitätsstufen zuordnen

        e)  Annahmegut zur Weiterverarbeitung bereitstellen

        f)  Parameter dokumentieren

    *   8

    *

*    *   2

    *   Verarbeiten von Trauben, Maische und Most
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 2)

    *
        a)  Trauben entrappen und einmaischen

        b)  Trauben und Maischen, insbesondere für die Herstellung von Rosé-, Rot-
            und Weißwein, zur Weiterverarbeitung vorbereiten

        c)  Maische und Most für die Herstellung von Rosé-, Rot- und Weißwein
            behandeln

        d)  Maische pressen

        e)  Most vorklären

        f)  Most anreichern und Säure korrigieren

        g)  Trester für die Verwertung vorbereiten, Trub aufbereiten

    *   10

    *

*    *
        h)  Süßreserve für Qualitätsstufen bereiten, lagern und überwachen

    *
    *   4

*    *   3

    *   Steuern der alkoholischen Gärung
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 3)

    *
        a)  Gärgebinde vorbereiten und füllen

        b)  Hefemanagement betreiben

    *   4

    *

*    *
        c)  Gärprozesse überwachen, steuern und dokumentieren

        d)  Jungwein von der Hefe trennen und Gebinde auffüllen

    *
    *   11

*    *   4

    *   Behandeln und Ausbauen von Jungwein und Wein unter Anwendung
        önologischer Verfahren
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 4)

    *
        a)  Jungwein sensorisch prüfen

        b)  Säuregehalt korrigieren

        c)  Jungwein schwefeln

        d)  Sektgrundwein bereiten

        e)  Trubstoffe durch Klärverfahren abtrennen und verwerten

        f)  Jungwein und Wein produktspezifisch lagern

    *   26

    *

*    *
        g)  Weinfehler korrigieren, Maßnahmen dokumentieren

        h)  Stabilisierungsmaßnahmen durchführen und dokumentieren

        i)  Wein zu Schaum- und Perlwein oder zu einem sonstigen Weinerzeugnis
            verarbeiten

    *
    *   14

*    *   5

    *   Durchführen von Analysen und sensorischen Bewertungen
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 5)

    *
        a)  Proben nehmen

        b)  Untersuchungen zur Bestimmung von Gesamtsäure, Restsüße und
            schwefeliger Säure durchführen, Ergebnisse entsprechend der
            Ausbaustufe bewerten und dokumentieren

        c)  sensorische Bewertungen anhand von Prüfsystemen durchführen

    *   6

    *

*    *
        d)  Ergebnisse von Laboranalysen bewerten

        e)  Weinfehler und Weinkrankheiten feststellen

        f)  bei Abweichungen von Standards und Vorgaben Maßnahmen einleiten

    *
    *   8

*    *   6

    *   Abfüllen von Erzeugnissen
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 6)

    *
        a)  Süßreserve dosieren

        b)  Sterilfiltration und keimfreie Abfüllung durchführen

        c)  Füllgebinde, Verschlusssysteme und Etiketten produktbezogen nach
            Vorgaben bereitstellen und prüfen

    *   6

    *

*    *
        d)  Verschnitte herstellen und Ergebnisse dokumentieren

        e)  Produktstabilität sicherstellen und dokumentieren

        f)  Abfüllanlagen einrichten, umrüsten, bedienen und überwachen

    *
    *   11

*    *   7

    *   Lagern von Erzeugnissen, Verpackungsmaterialien sowie Behandlungs- und
        Betriebsstoffen
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 7)

    *
        a)  Verpackungsmaterialen, Behandlungs- und Betriebsstoffe annehmen,
            überprüfen, lagern und bereitstellen

        b)  Erzeugnisse lagern, auftragsbezogen kommissionieren und versandfertig
            machen

        c)  Flurförderzeuge bedienen

    *   5

    *

*    *   8

    *   Vorstellen und Vermarkten von Erzeugnissen
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 8)

    *
        a)  produktbezogene Kundenberatungsgespräche führen

        b)  Verkostungen vorbereiten und durchführen

        c)  Kellerbesichtigungen vorbereiten und durchführen

        d)  Erzeugnisse sensorisch beschreiben

    *
    *   6

*    *   9

    *   Anwenden von Informations- und Kommunikationstechniken,
        Kellerbuchführung
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 9)

    *
        a)  an der Kellerbuchführung mitwirken

        b)  Informations- und Kommunikationssysteme anwenden; Daten erfassen,
            sichern und pflegen, Datenschutz beachten

        c)  Informationen beschaffen, bewerten und dokumentieren, fremdsprachliche
            Fachausdrücke anwenden

    *
    *   4

*    *   10

    *   Durchführen von Hygienemaßnahmen
        (§ 3 Absatz 3 Nummer 10)

    *
        a)  Reinigungs- und Desinfektionslösungen ansetzen und anwenden

        b)  Produktionsanlagen, Leitungssysteme und Lagerbehältnisse reinigen,
            desinfizieren und sterilisieren

        c)  Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen

        d)  Hygienemaßnahmen dokumentieren

    *   7

    *

   **Abschnitt B: Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten**

Collections: bundestag_gesetze
WeinTechAusbV
Level: 2.0