Source: https://www.gesetze-im-internet.de/brennausbv/__12.html
Legislation: brennausbv

Title: Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin (BrennAusbV)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin

Paragraph: 12

Full Text:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin (BrennAusbV)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Brenner/zur Brennerin

(Fundstelle: BGBl. I 1981, 149 - 153)

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbilds

    *   zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse

    *   zu vermitteln im Ausbildungshalbjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

    *   5

    *   6

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Arbeitsschutz und Unfallverhütung (§ 3 Nr. 1)

    *   a)

    *   berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen
        nennen

    *   während der gesamten Ausbildungszeit zu vermitteln

*    *   b)

    *   berufsbezogene Vorschriften der Träger der gesetzlichen
        Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften,
        Richtlinien und Merkblätter, nennen

*    *   c)

    *   Vorschriften über den Umgang mit Destilliergeräten erläutern

*    *   d)

    *   Gefahren im Umgang mit ätzenden Stoffen beschreiben

*    *   e)

    *   Ursachen für Alkoholexplosionen nennen

*    *   f)

    *   Maßnahmen zur Verhinderung von Alkoholexplosionen erläutern

*    *   g)

    *   Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtungen, insbesondere in
        explosionsgefährdeten und feuchten Räumen, erläutern

*    *   h)

    *   Schutzvorrichtungen technischer Einrichtungen verwenden

*    *   i)

    *   Unfallverursachendes menschliches Fehlverhalten sowie betriebstypische
        Unfallquellen und -Situationen beschreiben

*    *   k)

    *   Brandschutzeinrichtungen bedienen

*    *   l)

    *   Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleiten

*    *   m)

    *   Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläutern

*    *   n)

    *   Gefahren des übermäßigen Alkoholgenusses beschreiben

*    *   2

    *   Umweltschutz (§ 3 Nr. 2)

    *   a)

    *   Ursachen von Umweltbelastungen durch Lärm, Hitze, Staub, Gase und
        Dämpfe beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennen

*    *   b)

    *   Abwässer und Abfälle unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen
        beseitigen

*    *   3

    *   Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3)

    *   a)

    *   Reinigungs- und Desinfektionsmittel auswählen

*    *   b)

    *   Konzentration der Reinigungs- und Desinfektionsmittel nach Vorgabe
        einstellen

*    *   c)

    *   technische Anlagen und Maschinen pflegen

*    *   d)

    *   Produktionsgefäße und -geräte sowie Lagereinrichtungen reinigen und
        desinfizieren

*    *   e)

    *   Sterilisationsverfahren anwenden

*    *   f)

    *   Arbeitsplatz sauberhalten

*    *   4

    *   Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4)

    *   a)

    *   Begriffsbestimmung für Spirituosen wiedergeben

*    *   b)

    *   wesentliche Vorschriften des Branntweinmonopolgesetzes einschließlich
        der Ausführungsbestimmungen erläutern

*    *   c)

    *   Brennereien nach ihrer Betriebsweise, der Verarbeitung der Rohstoffe
        und Erfassung des Branntweins definieren

*    *   d)

    *   wesentliche Zoll- und Verbrauchsteuervorschriften nennen

*    *   e)

    *   Bedeutung der Eichpflicht erklären

*    *   f)

    *   produktbezogene Vorschriften in der Fertigpackungs-Verordnung
        erläutern

*    *   g)

    *   produktbezogene Vorschriften des Gesetzes über den Verkehr mit
        Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen nennen

*    *   h)

    *   produktbezogene Vorschriften des Weingesetzes sowie der Farbstoff- und
        Essenzen-Verordnung nennen

*    *   5

    *   Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs (§ 3 Nr. 5)

    *   a)

    *   Art, Rechtsform, organisatorischer Aufbau und Aufgaben des
        Ausbildungsbetriebs beschreiben

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Behörden,
        Wirtschaftsorganisationen und Berufsverbände nennen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zusammenhänge erläutern

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   d)

    *   betriebliche Energie- und Wasserversorgung beschreiben und die
        Notwendigkeit von Energiesparmaßnahmen begründen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   e)

    *   Durchführung einer Inventur beschreiben

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   f)

    *   gebräuchliche Formen der Datensammlung und übliche Wege der
        Materialbeschaffung nennen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   g)

    *   Absatzwege der im Ausbildungsbetrieb hergestellten Erzeugnisse
        beschreiben

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   h)

    *   betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere gesetzliche Bestimmungen
        über die Berufsausbildung und den Tarifvertrag, erläutern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   i)

    *   Sozialversicherungsträger nennen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   k)

    *   Bedeutung der Kranken-, Unfall-, Renten- und Arbeitslosenversicherung
        für den Arbeitnehmer erläutern

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   6

    *   Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6)

    *   a)

    *   mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen umgehen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   technische Einrichtungen für die Förderung, Reinigung und
        Zerkleinerung von Rohstoffen bedienen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Wasseraufbereitungsanlage überwachen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Dampfkessel in Betrieb setzen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   e)

    *   Dämpfapparat vorbereiten und füllen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Maisch- und Gärbottiche vorbereiten

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   g)

    *   Pumpen und Mischgefäße bedienen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   h)

    *   Apparate für das Destillieren und Rektifizieren vorbereiten

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   i)

    *   mit einfachen Werkzeugen umgehen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   k)

    *   technische Einrichtungen und Werkzeuge warten

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   7

    *   Annehmen, Kontrollieren und Lagern der Rohstoffe (§ 3 Nr. 7)

    *   a)

    *   Sorte und Beschaffenheit der Rohstoffe feststellen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Rohstoffe wiegen, messen und Ergebnisse buchen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Zucker- und Stärkegehalt, Hektolitergewicht sowie Keimfähigkeit und
        -energie von Rohstoffen bestimmen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   d)

    *   Lagerraumbedarf berechnen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   e)

    *   Rohstoffe ein- und auslagern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung im Lager kontrollieren

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   g)

    *   vorbeugende Maßnahmen zur Verhinderung von Schädlingsbefall einleiten

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   h)

    *   Lagergut auf Schädlingsbefall überprüfen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   i)

    *   Lagerverluste feststellen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   8

    *   Aufbereiten und Aufschließen der Rohstoffe (§ 3 Nr. 8)

    *   a)

    *   stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe reinigen und Fremdstoffe
        abscheiden

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Wasser aufbereiten

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Dämpfgut nach dem Hochdruckdämpfverfahren aufschließen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Dämpfdruck und Dämpfdauer nach dem Dämpfschema überwachen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   e)

    *   Aufschluß des Dämpfguts durch Probeentnahme überprüfen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   f)

    *   Dämpfgut in den Maischbottich ausblasen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   g)

    *   zuckerhaltige Rohstoffe aufbereiten und für die Vergärung vorbereiten

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   9

    *   Maischen und Hefeführen nach verschiedenen Verfahren (§ 3 Nr. 9)

    *   a)

    *   bei Verflüssigungs- und Verzuckerungstemperatur sowie
        temperaturunabhängig ausmaischen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   nach dem Kochverfahren maischen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   nach dem Kaltmaischverfahren maischen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   d)

    *   Beschaffenheit, Verzuckerung, Extraktgehalt und pH-Wert der Maischen
        prüfen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   e)

    *   Hefe unter Beachtung der Anstellmenge und Gärtemperatur zur Maische
        geben

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   f)

    *   unterschiedliche Hefen unter Berücksichtigung ihrer Lebensbedingungen
        ansäuern und anstellen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   g)

    *   Hefe beurteilen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   10

    *   Herstellen und Verarbeiten von Verzuckerungsstoffen (§ 3 Nr. 10)

    *   a)

    *   Herstellung verschiedener Malzarten beschreiben

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Malz zerkleinern

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Enzympräparate nach Vorschrift abmessen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Verzuckerungsstoffe nach Vorschrift dem Maischgut zusetzen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   11

    *   Vergären der Maischen (§ 3 Nr. 11)

    *   a)

    *   Gärbottiche bei Anstelltemperatur füllen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Angärung, Haupt- und Nachgärung überwachen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   vergorene Maische auf Vergärungsgrad, Alkoholgehalt, pH-Wert und
        schädliche Mikroorganismen prüfen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   12

    *   Destillieren des Roh- und Feinbrands (§ 3 Nr. 12)

    *   a)

    *   vergorene Maische aufrühren und in den Destillierapparat überleiten

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   vergorene Maische destillieren

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   Meßuhren, Sammelgefäße und Probehähne überwachen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   d)

    *   Rohbrand in den Rektifizierapparat pumpen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   e)

    *   Alkoholgehalt auf gewünschte Stärke einstellen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   f)

    *   Rohbrand zu Feinbrand rektifizieren

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   g)

    *   Destillat in Vorlauf, Sekunda, Mittellauf, Sekunda und Nachlauf
        trennen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   h)

    *   Fuselöl abziehen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   i)

    *   Alkoholausbeute berechnen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   13

    *   Verschneiden, Lagern und Vermarkten des Feinbrands (§ 3 Nr. 13)

    *   a)

    *   Schläuche und Rohrleitungen vorbereiten

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berechnen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   c)

    *   extraktfreie Trinkbranntweine nach Anweisung herstellen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   d)

    *   Alkoholgehalt bestimmen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   e)

    *   Alkoholgehalt aufstärken und herabsetzen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   f)

    *   Lagergefäße berechnen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   g)

    *   Lagergefäße vorbereiten und füllen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   h)

    *   Lagergefäße und Füllgut beobachten

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   i)

    *   Lagerbestände erfassen und Lagerschwund feststellen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   k)

    *   Erzeugnisse zum Verkauf bereitstellen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   14

    *   Verwerten der Schlempe (§ 3 Nr. 14)

    *   a)

    *   wirtschaftliche Bedeutung der Schlempe beschreiben

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Schlempe auf Alkoholgehalt und pH-Wert untersuchen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   c)

    *   Schlempe zur Schlempereserve befördern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Schlempe nach Monopolvorschrift zur Verfütterung abgeben

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

   Auszug aus EinigVtr Anlage I Kapitel XVI Sachgebiet C Abschnitt III

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