Source: https://www.gesetze-im-internet.de/aromendv/__4.html
Legislation: aromendv

Title: § 4 Verwendung von frisch entwickeltem Rauch

Description:
Durchführungsverordnung über Aromen und Aromen enthaltende Lebensmittel (AromenDV)
§ 4 Verwendung von frisch entwickeltem Rauch

Paragraph: 4

Full Text:
Durchführungsverordnung über Aromen und Aromen enthaltende Lebensmittel (AromenDV)
§ 4 Verwendung von frisch entwickeltem Rauch

(1) Es ist verboten, Lebensmittel unter Verwendung von frisch
entwickeltem Rauch herzustellen, wenn die Maßgaben der Absätze 2, 4
oder 5 nicht eingehalten werden.

(2) Für die Herstellung von frisch entwickeltem Rauch dürfen
ausschließlich naturbelassene Hölzer und Zweige, Heidekraut und
Nadelholzsamenstände, jeweils auch unter Mitverwendung von Gewürzen,
verwendet werden.

(3) Abweichend von Absatz 2 darf für die Herstellung von frisch
entwickeltem Rauch auch Torf verwendet werden zur Behandlung von Malz
für die Herstellung

1.  von Whisky oder Whiskey im Sinne des Anhangs I Kategorie 2 der
    Verordnung (EU) 2019/787 des Europäischen Parlaments und des Rates vom
    17\. April 2019 über die Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung
    und Kennzeichnung von Spirituosen, die Verwendung der Bezeichnungen
    von Spirituosen bei der Aufmachung und Kennzeichnung von anderen
    Lebensmitteln, den Schutz geografischer Angaben für Spirituosen und
    die Verwendung von Ethylalkohol und Destillaten landwirtschaftlichen
    Ursprungs in alkoholischen Getränken sowie zur Aufhebung der
    Verordnung (EG) Nr.
    110/2008                    (ABl. L 130 vom 17.5.2019, S. 1; L 321 vom
    13\.9.2021, S. 12) und

2.  von Bier.

(4) Frisch entwickelter Rauch darf nicht zum Behandeln von Wasser,
wässrigen Lösungen, Speiseölen und anderen Flüssigkeiten sowie von
Nitritpökelsalz verwendet werden.

(5) Der durchschnittliche Gehalt an Benzo(a)pyren darf bei
geräuchertem Käse oder geräucherten Erzeugnissen aus Käse ein
Mikrogramm pro Kilogramm (1,0 µg/kg) nicht überschreiten.

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AromenDV
Level: 2.0