Source: https://www.gesetze-im-internet.de/b_ckmstrv/__5.html
Legislation: baeckmstrv

Title: § 5 Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse (Teil II)

Description:
Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Bäcker-Handwerk (BäckMstrV)
2. Abschnitt - Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung
§ 5 Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse (Teil II)

Paragraph: 5

Full Text:
Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Bäcker-Handwerk (BäckMstrV)
2. Abschnitt - Prüfungsanforderungen in den Teilen I und II der Meisterprüfung
§ 5 Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse (Teil II)

(1) In Teil II sind Kenntnisse in den folgenden vier Prüfungsfächern
nachzuweisen:

1.  Fachrechnen:

    a)  Ausbeuteberechnungen, insbesondere Teig-, Back- und Volumenausbeute,

    b)  Material- und Verlustberechnungen,

    c)  Berechnung von Mischungsverhältnissen und Sauerteigführungsschemen;

2.  Fachtechnologie:

    a)  berufsbezogene Biologie, Physik und Chemie, insbesondere
        Lebensmittelchemie,

    b)  Gär- und Backvorgang,

    c)  Arten physikalischer, chemischer und biologischer Lockerung,

    d)  Funktionsweise der Backofensysteme, Kälteanlagen und Maschinen,

    e)  Steuerung des Kühlens, Frostens, Entfrostens und Unterbrechens der
        Gärung,

    f)  berufsbezogene Vorschriften der Arbeitssicherheit und des
        Arbeitsschutzes, des Umweltschutzes, insbesondere der
        Abfallbeseitigung, sowie der rationellen Energieverwendung,

    g)  berufsbezogene Vorschriften und Bestimmungen, insbesondere des
        Lebensmittelrechts, der Lebensmittelüberwachung und der Hygiene,

    h)  berufsbezogene Produktprüfungen, insbesondere Qualitätsprüfungen nach
        verschiedenen Systemen,

    i)  Produkthaftung und Qualitätsmanagement, insbesondere
        Qualitätssicherungssysteme;

3.  Roh- und Hilfsstoffkunde:

    Arten, Eigenschaften, Bezeichnungen, Verwendung, Verarbeitung,
    Frischhaltung, Lagerung und Entsorgung der berufsbezogenen Roh- und
    Hilfsstoffe;

4.  Kalkulation, Verkaufskunde und -förderung:

    a)  Kostenermittlung unter Einbeziehung aller für die Preisbildung
        wesentlichen Faktoren,

    b)  berufsbezogene Verkaufskunde und -förderung, insbesondere
        Verkaufspsychologie und -techniken,

    c)  berufsbezogene Abrechnungssysteme.

(2) Die Prüfung ist schriftlich und mündlich durchzuführen.

(3) Die schriftliche Prüfung soll insgesamt nicht länger als sechs
Stunden, die mündliche je Prüfling nicht länger als eine halbe Stunde
dauern.

(4) Der Prüfling ist von der mündlichen Prüfung auf Antrag zu
befreien, wenn er im Durchschnitt mindestens gute schriftliche
Leistungen erbracht hat.

(5) Mindestvoraussetzung für das Bestehen des Teils II sind
ausreichende Leistungen in dem Prüfungsfach nach Absatz 1 Nr. 2.

Collections: bundestag_gesetze
BäckMstrV
Level: 3.0