Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kakaov_2003/__2.html
Legislation: kakaov_2003

Title: Anlage 2 (zu § 2 Abs. 1 Nr. 1)

Description:
Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (KakaoV 2003)
Anlage 2 (zu § 2 Abs. 1 Nr. 1)

Paragraph: 2

Full Text:
Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (KakaoV 2003)
Anlage 2 (zu § 2 Abs. 1 Nr. 1)

Pflanzliche Fette

1.  Die in Nummer 2 aufgeführten pflanzlichen Fette, einzeln oder als
    Mischung, dürfen verwendet werden, wenn

    a)  sie nicht-laurinsäurehaltige pflanzliche Fette darstellen, die reich
        an symmetrischen, einfach ungesättigten Triglyceriden vom Typ POP,
        POSt und StOSt sind (P: Palmitinsäure, O: Ölsäure, St: Stearinsäure),

    b)  sie mit Kakaobutter in jedem Verhältnis mischbar und mit deren
        physikalischen Eigenschaften (Schmelzpunkt und
        Kristallisationstemperatur, Schmelzgeschwindigkeit, Notwendigkeit
        einer Temperierung) kompatibel sind und

    c)  sie durch die Verfahren der Raffination oder Fraktionierung gewonnen
        werden; enzymatische Veränderung der Triglyceridstruktur ist
        ausgeschlossen.

2.  Nach Maßgabe der Nummer 1 dürfen außer Kakaobutter nur die folgenden
    pflanzlichen Fette verwendet werden:

*    *   Übliche Bezeichnung der pflanzlichen Fette

    *   Wissenschaftliche Bezeichnung der Pflanzen, aus denen die
        nebenstehenden Fette gewonnen werden können

*    *   1.

    *   Illipe, Borneo-Talg oder Tengkawang

    *   Shorea spp.

*    *   2.

    *   Palmöl

    *   Elaeis guineensis

*    *
    *
    *   Elaeis olifera

*    *   3.

    *   Sal

    *   Shorea robusta

*    *   4.

    *   Shea

    *   Butyrospermum parkii

*    *   5.

    *   Kokum gurgi

    *   Garcinia indica

*    *   6.

    *   Mangokern

    *   Mangifera indica

*   Die Verwendung von Kokosnussöl ist auf Schokoladenarten beschränkt,
    die für die Herstellung von Eiskrem und ähnlichen gefrorenen
    Erzeugnissen verwendet wird.

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KakaoV-2003
Level: 2.0