Source: https://www.gesetze-im-internet.de/destausbv/__12.html
Legislation: destausbv

Title: Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin (DestAusbV)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin

Paragraph: 12

Full Text:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin (DestAusbV)
Anlage Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Destillateur/zur Destillateurin

(Fundstelle: BGBl. I 1981, 112 - 116)

*    *   Lfd. Nr.

    *   Teil des Ausbildungsberufsbilds

    *   zu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnisse

    *   zu vermitteln im Ausbildungshalbjahr

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

    *   5

    *   6

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Arbeitsschutz und Unfallverhütung (§ 3 Nr. 1)

    *   a)

    *   berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen
        nennen

    *   während der gesamten Ausbildungszeit zu vermitteln

*    *   b)

    *   berufsbezogene Vorschriften der Träger der gesetzlichen
        Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften,
        Richtlinien und Merkblätter, nennen

*    *   c)

    *   Vorschriften über den Umgang mit Destilliergeräten erläutern

*    *   d)

    *   Gefahren im Umgang mit ätzenden Stoffen beschreiben

*    *   e)

    *   Ursachen für Alkoholexplosionen nennen

*    *   f)

    *   Maßnahmen zur Verhinderung von Alkoholexplosionen erläutern

*    *   g)

    *   Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtungen, insbesondere in
        explosionsgefährdeten und feuchten Räumen, erläutern

*    *   h)

    *   Schutzvorrichtungen technischer Einrichtungen verwenden

*    *   i)

    *   Unfallverursachendes menschliches Fehlverhalten sowie betriebstypische
        Unfallquellen und -Situationen beschreiben

*    *   k)

    *   Brandschutzeinrichtungen bedienen

*    *   l)

    *   Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleiten

*    *   m)

    *   Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläutern

*    *   n)

    *   Gefahren des übermäßigen Alkoholgenusses beschreiben

*    *   2

    *   Umweltschutz (§ 3 Nr. 2)

    *   a)

    *   Ursachen von Umweltbelastungen durch Lärm, Hitze, Staub, Gase und
        Dämpfe beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennen

*    *   b)

    *   Abwässer und Abfälle unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen
        beseitigen

*    *   3

    *   Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3)

    *   a)

    *   Reinigungs- und Pflegemittel auswählen

*    *   b)

    *   Reinigungsgeräte handhaben

*    *   c)

    *   Maschinen sowie Produktions- und Lagergefäße pflegen

*    *   d)

    *   Arbeitsplatz sauberhalten

*    *   4

    *   Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4)

    *   a)

    *   Begriffsbestimmungen für Spirituosen wiedergeben

*    *   b)

    *   wesentliche Vorschriften des Branntweinmonopolgesetzes einschließlich
        der Ausführungsbestimmungen erläutern

*    *   c)

    *   Brennereien nach ihrer Betriebsweise, der Verarbeitung der Rohstoffe
        und Erfassung des Branntweins definieren

*    *   d)

    *   wesentliche Zoll- und Verbrauchsteuervorschriften nennen

*    *   e)

    *   Bedeutung der Eichpflicht erklären

*    *   f)

    *   produktbezogene Vorschriften in der Fertigpackungsverordnung erläutern

*    *   g)

    *   produktbezogene Vorschriften des Gesetzes über den Verkehr mit
        Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen nennen

*    *   h)

    *   produktbezogene Vorschriften des Weingesetzes sowie der Farbstoff- und
        Essenzen- Verordnung nennen

*    *   5

    *   Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs (§ 3 Nr. 5)

    *   a)

    *   Art, Rechtsform, organisatorischer Aufbau und Aufgaben des
        Ausbildungsbetriebs beschreiben

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Behörden,
        Wirtschaftsorganisationen und Berufsverbände nennen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zusammenhänge erläutern

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   d)

    *   betriebliche Energie- und Wasserversorgung beschreiben und die
        Notwendigkeit von Energiesparmaßnahmen begründen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   e)

    *   Durchführung einer Inventur beschreiben

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   f)

    *   gebräuchliche Formen der Datensammlung und übliche Wege der
        Materialbeschaffung nennen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   g)

    *   Absatzwege der im Ausbildungsbetrieb hergestellten Erzeugnisse
        beschreiben

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   h)

    *   betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere gesetzliche Bestimmungen
        über die Berufsausbildung und den Tarifvertrag, erläutern

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   i)

    *   Sozialversicherungsträger nennen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   k)

    *   Bedeutung der Kranken-, Unfall-, Renten- und Arbeitslosenversicherung
        für den Arbeitnehmer erläutern

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   6

    *   Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6)

    *   a)

    *   mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen und
        Halbfabrikaten umgehen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Pumpen und Mischgefäße vorbereiten und bedienen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   technische Einrichtungen für die Mazeration, Digestion und Perkolation
        vorbereiten und bedienen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Einrichtungen für die Destillation vorbereiten und bedienen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   e)

    *   Wasseraufbereitungsanlage überwachen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Aufguß- und Schichtenfilter vorbereiten und bedienen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   g)

    *   Apparate für die Klärung von Halbfabrikaten und Spirituosen
        vorbereiten und bedienen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   h)

    *   technische Einrichtungen für die Abfüllung, Verschließung, Ausstattung
        und Verpackung von Spirituosenflaschen in Betrieb nehmen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   i)

    *   mit einfachen Werkzeugen umgehen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   k)

    *   technische Einrichtungen und Werkzeuge warten

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   7

    *   Kontrollieren der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 7)

    *   a)

    *   nichtalkoholische Rohstoffe, insbesondere Früchte, Fruchtsäfte und
        Konzentrate, bestimmen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Aussehen, Geruch und Geschmack der Fruchtsäfte prüfen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   c)

    *   alkoholische Rohstoffe, insbesondere Sprit, Korn- und Weindestillate,
        Obstbranntweine und Rum, auf Geruchs-, Geschmacksund andere Fehler
        prüfen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   d)

    *   Drogenart und -beschaffenheit feststellen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   e)

    *   Halbfabrikate für die Spirituosenherstellung, insbesondere Essenzen,
        ätherische Öle und Sirupe, auswählen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   f)

    *   Alkoholgewinnung aus Getreide, Kartoffeln, Wein, Obst und Zuckerrohr
        am Beispiel beschreiben

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   g)

    *   Alkoholgehalt extrakt-freier Erzeugnisse nach Volumen- und
        Gewichtsprozenten bestimmen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   h)

    *   Alkoholgehalt extrakthaltiger Erzeugnisse nach Volumenprozenten
        bestimmen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   i)

    *   Extraktgehalt bestimmen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   k)

    *   Gesamtsäure feststellen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   l)

    *   Dichte bestimmen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   m)

    *   Ausgiebigkeit von Rohstoffen und Halbfabrikaten prüfen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   n)

    *   Voraussetzungen für eine sensorische Qualitätsprüfung feststellen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   o)

    *   Aussehen, Geruch und Geschmack der Fertigerzeugnisse prüfen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   p)

    *   Fertigerzeugnisse mit handelsüblichen Spirituosen vergleichen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   q)

    *   Eignung des Betriebswassers für die Spirituosenherstellung feststellen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   8

    *   Herstellen von Halbfabrikaten (§ 3 Nr. 8)

    *   a)

    *   Alkoholmenge für die Herstellung von Halbfabrikaten berechnen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   b)

    *   Alkoholgehalt der Halbfabrikate bestimmen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   Zuckerlösungen berechnen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Drogen und Früchte für die Verarbeitung vorbereiten

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   e)

    *   Rohstoffe, insbesondere Drogen und Früchte, mazerieren und perkolieren

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Rohstoffe, insbesondere Drogen und Früchte, destillieren

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   g)

    *   Essenzen nach Rezeptur ausmischen

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   h)

    *   Zuckerlösungen herstellen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   i)

    *   Rohstoffe und Halbfabrikate messen und wiegen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   9

    *   Herstellen von Spirituosen (§ 3 Nr. 9)

    *   a)

    *   Schläuche und Rohrleitungen vorbereiten

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   einfache Rezepturen zusammenstellen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berechnen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Rohstoffe und Halbfabrikate nach Menge und Gewicht dosieren

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   e)

    *   extraktfreie Trinkbranntweine unter Verwendung von Zutaten in der
        richtigen Reihenfolge nach Anweisung herstellen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   f)

    *   extrakthaltige Spirituosen und Liköre unter Verwendung von Zutaten in
        der richtigen Reihenfolge nach Anweisung herstellen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   g)

    *   Aufstärkung und Herabsetzung des Alkoholgehalts berechnen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   10

    *   Lagern der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 10)

    *   a)

    *   Inhalte von zylindrischen und rechteckigen Lagergefäßen berechnen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Lagergefäße auswählen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   Lagergefäße für die Füllung vorbereiten

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Lagergefäße unter Berücksichtigung des Füllgutes füllen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   e)

    *   Lagergefäße und Füllgut überwachen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Lagergefäße entleeren

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   g)

    *   Drogen, Früchte und Zucker lagern

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   h)

    *   Lagerbestände erfassen und Lagerschwund ermitteln

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   11

    *   Klären und Filtrieren der Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 11)

    *   a)

    *   Trübungen feststellen und ihre Ursachen ermitteln

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   b)

    *   Klärmittel auswählen

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   c)

    *   Halbfabrikate und Spirituosen klären

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

*    *   d)

    *   Filtermaterial und Filterschichten nach Art und Menge auswählen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   e)

    *   Aufguß- und Schichtenfilter einsetzen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   f)

    *   Alkohol aus Filtermaterial und -schichtenrückgewinnen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   12

    *   Abfüllen von Spirituosen (§ 3 Nr. 12)

    *   a)

    *   Ausstattungs- und Verpackungsmaterialien bereitstellen

    *
    *   X

    *
    *
    *
    *

*    *   b)

    *   Flaschen und Emballagen reinigen

    *   X

    *
    *
    *
    *
    *

*    *   c)

    *   Flaschen füllen und verschließen

    *
    *
    *   X

    *
    *
    *

*    *   d)

    *   Abfüllung nach Menge, Spirituosensorte und Ausstattung der Flaschen
        überwachen

    *
    *
    *
    *
    *   X

    *

*    *   e)

    *   Füllmenge kontrollieren

    *
    *
    *
    *
    *
    *   X

*    *   f)

    *   Flaschen ausstatten und verpacken

    *
    *
    *
    *   X

    *
    *

   Auszug aus EinigVtr Anlage I Kapitel XVI Sachgebiet C Abschnitt III

Collections: bundestag_gesetze
DestAusbV
Level: 2.0