Source: https://www.gesetze-im-internet.de/buttv_1997/__5.html
Legislation: buttv_1997

Title: § 5 Herstellung

Description:
Verordnung über Butter und andere Milchstreichfette (ButtV 1997)
Abschnitt 3 - Butter der Handelsklassen
§ 5 Herstellung

Paragraph: 5

Full Text:
Verordnung über Butter und andere Milchstreichfette (ButtV 1997)
Abschnitt 3 - Butter der Handelsklassen
§ 5 Herstellung

(1) Butter der Handelsklassen darf nur unmittelbar aus Milch von Kühen
oder daraus unmittelbar gewonnener Sahne (Rahm) oder Molkensahne
(Molkenrahm) hergestellt werden, die nach einem Verfahren gemäß Anhang
III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nr. 1 Buchstabe a der Verordnung
(EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29.
April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel
tierischen Ursprungs (ABl. EU Nr. L 139 S. 55, Nr. L 226 S. 22) in der
jeweils geltenden Fassung pasteurisiert worden ist. Nach Durchführung
des Verfahrens muß der Peroxydasenachweis negativ sein. Butter der
Handelsklasse "Deutsche Markenbutter" darf nur unmittelbar aus
pasteurisierter Sahne hergestellt werden.

(2) Butter der Handelsklassen darf nur unter Verwendung von Wasser und
Speisesalz, auch jodiertem Speisesalz, hergestellt werden.

(3) Butter der Handelsklassen muß einer der folgenden Buttersorten
entsprechen:

1.  Sauerrahmbutter: Butter, die aus mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne
    (Rahm) oder Molkensahne (Molkenrahm) hergestellt ist und deren pH-Wert
    im Serum 5,1 nicht überschreitet;

2.  Süßrahmbutter: Butter, die aus nicht gesäuerter Milch, Sahne (Rahm)
    oder Molkensahne (Molkenrahm) hergestellt ist, der auch nach der
    Butterung keine Milchsäurebakterienkulturen zugesetzt wurden und deren
    pH-Wert im Serum 6,4 nicht unterschreitet;

3.  Mildgesäuerte Butter: Butter, die weder der Definition für
    Sauerrahmbutter noch der für Süßrahmbutter entspricht und deren pH-
    Wert im Serum unter 6,4 liegt.

(4) Sauerrahmbutter und Mildgesäuerte Butter dürfen nur unter
Verwendung von spezifischen Milchsäurebakterienkulturen hergestellt
werden; zusätzlich darf bei Mildgesäuerter Butter ein aus diesen
gewonnenes Milchsäurekonzentrat, das ausschließlich durch Einwirkung
von Milchsäurebakterien auf Milchinhaltsstoffe erzeugt wurde,
verwendet werden.

(5) (weggefallen)

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ButtV-1997
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