Source: https://www.gesetze-im-internet.de/kakaov_2003/__1.html
Legislation: kakaov_2003

Title: Anlage 1 (zu den §§ 1, 2, 3)

Description:
Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (KakaoV 2003)
Anlage 1 (zu den §§ 1, 2, 3)

Paragraph: 1

Full Text:
Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (KakaoV 2003)
Anlage 1 (zu den §§ 1, 2, 3)

Begriffsbestimmungen

1.  Kakaobutter

    Das aus Kakaobohnen oder Teilen von Kakaobohnen gewonnene Fett mit
    folgenden Merkmalen:

*    *   -

    *   Gehalt an freien Fettsäuren

    *

*    *
    *   (in Ölsäure ausgedrückt):

    *   höchstens 1,75 Prozent

*    *   -

    *   Gehalt an unverseifbaren Stoffen

    *

*    *
    *   (mittels Petroläther bestimmt):

    *   höchstens 0,5 Prozent  (bei Kakaopressbutter höchstens  0,35 Prozent)

2.
    a)  Kakaopulver, Kakao

        Erzeugnisse aus zu Pulver verarbeiteten, gereinigten, geschälten und
        gerösteten Kakaobohnen, das mindestens 20 Prozent Kakaobutter, auf das
        Gewicht der Trockenmasse bezogen, und höchstens 9 Prozent Wasser
        enthält.

    b)  fettarmes oder mageres Kakaopulver, fettarmer oder magerer Kakao,
        stark entöltes Kakaopulver, stark entölter Kakao

        Kakaopulver mit weniger als 20 Prozent Kakaobutter, auf das Gewicht
        der Trockenmasse bezogen.

    c)  Schokoladenpulver

        Erzeugnis aus einer Mischung von Kakaopulver und Zuckerarten, die
        mindestens 32 Prozent Kakaopulver enthält.

    d)  Trinkschokoladenpulver, gezuckerter Kakao, gezuckertes Kakaopulver

        Erzeugnis aus einer Mischung von Kakaopulver und Zuckerarten, die
        mindestens 25 Prozent Kakaopulver enthält.

3.  Schokolade

    a)  Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen und Zuckerarten, das vorbehaltlich
        Buchstabe b mindestens 35 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse, davon
        mindestens 18 Prozent Kakaobutter und mindestens 14 Prozent fettfreie
        Kakaotrockenmasse, enthält.

    b)  Wird diese Bezeichnung ergänzt durch

        -   die Ausdrücke "-streusel" oder "-flocken", so muss das Erzeugnis in
            Form von Streuseln oder Flocken mindestens 32 Prozent
            Gesamtkakaotrockenmasse, davon mindestens 12 Prozent Kakaobutter und
            mindestens 14 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse, enthalten,

        -   den Ausdruck "-kuvertüre", so muss das Erzeugnis mindestens 35 Prozent
            Gesamtkakaotrockenmasse, davon mindestens 31 Prozent Kakaobutter und
            mindestens 2,5 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse, enthalten,

        -   den Ausdruck "Gianduja-Haselnuss-" oder eine von "Gianduja"
            abgeleitete Bezeichnung, so muss das Erzeugnis aus Schokolade mit
            einem Mindestgehalt an Gesamtkakaotrockenmasse von 32 Prozent und an
            fettfreier Kakaotrockenmasse von 8 Prozent hergestellt sein und darf
            ferner je 100 Gramm Erzeugnis nicht weniger als 20 Gramm und nicht
            mehr als 40 Gramm fein gemahlene Haselnüsse enthalten. Folgende
            Zusätze sind zulässig:

            a)  Milch oder aus eingedickter Milch stammende Milchtrockenmasse in einem
                solchen Verhältnis, dass das Enderzeugnis nicht mehr als 5 Prozent
                Milchtrockenmasse enthält,

            b)  Mandeln, Haselnüsse und andere Nüsse, ganz oder in Stücken, wenn das
                Gewicht dieser Zusätze, einschließlich der gemahlenen Haselnüsse, 60
                Prozent des Gesamtgewichts des Erzeugnisses nicht übersteigt.

4.  Milchschokolade

    a)  Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Milch bzw.
        Milcherzeugnissen, das vorbehaltlich Buchstabe b

        -   mindestens 25 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse enthält,

        -   mindestens 14 Prozent Milchtrockenmasse aus teilweise oder vollständig
            dehydratisierter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, teilweise
            oder vollständig dehydratisiert, Sahne, teilweise oder vollständig
            dehydratisierter Sahne, Butter oder Milchfett enthält,

        -   mindestens 2,5 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse enthält,

        -   mindestens 3,5 Prozent Milchfett enthält,

        -   einen Gesamtfettgehalt aus Kakaobutter und Milchfett von mindestens 25
            Prozent aufweist.

    b)  Wird diese Bezeichnung ergänzt durch

        -   die Ausdrücke "-streusel" oder "-flocken", so muss das Erzeugnis in
            Form von Streuseln oder Flocken mindestens 20 Prozent
            Gesamtkakaotrockenmasse und mindestens 12 Prozent Milchtrockenmasse
            aus teilweise oder vollständig dehydratisierter Vollmilch, teil- oder
            vollentrahmter Milch, teilweise oder vollständig dehydratisiert,
            Sahne, teilweise oder vollständig dehydratisierter Sahne, Butter oder
            Milchfett enthalten und einen Gesamtfettgehalt aus Kakaobutter und
            Milchfett von mindestens 12 Prozent aufweisen,

        -   den Ausdruck "-kuvertüre", so muss das Erzeugnis einen
            Gesamtfettgehalt aus Kakaobutter und Milchfett von mindestens 31
            Prozent aufweisen,

        -   den Ausdruck "Gianduja-Haselnuss-" oder eine von "Gianduja"
            abgeleitete Bezeichnung, so muss das Erzeugnis aus Milchschokolade mit
            einem Mindestgehalt an Milchtrockenmasse von 10 Prozent aus teilweise
            oder vollständig dehydratisierter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter
            Milch, teilweise oder vollständig dehydratisiert, Sahne, teilweise
            oder vollständig dehydratisierter Sahne, Butter oder Milchfett
            hergestellt sein und darf ferner je 100 Gramm Erzeugnis nicht weniger
            als 15 Gramm und nicht mehr als 40 Gramm fein gemahlene Haselnüsse
            enthalten. Außerdem ist der Zusatz von Mandeln, Haselnüssen und
            anderen Nüssen, ganz oder in Stücken, zulässig, wenn das Gewicht
            dieser Zusätze, einschließlich der gemahlenen Haselnüsse, 60 Prozent
            des Gesamtgewichts des Erzeugnisses nicht übersteigt.

    c)  Wird in dieser Bezeichnung das Wort "Milch-" durch das Wort

        -   "Sahne-" ersetzt, so muss das Erzeugnis mindestens 5,5 Prozent
            Milchfett enthalten,

        -   "Magermilch-" ersetzt, so darf das Erzeugnis nicht mehr als 1 Prozent
            Milchfett enthalten.

5.  Haushaltsmilchschokolade

    Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Milch oder
    Milcherzeugnissen, das

    -   mindestens 20 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse enthält,

    -   mindestens 20 Prozent Milchtrockenmasse aus teilweise oder vollständig
        dehydratisierter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, teilweise
        oder vollständig dehydratisiert, Sahne, teilweise oder vollständig
        dehydratisierter Sahne, Butter oder Milchfett enthält,

    -   mindestens 2,5 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse enthält,

    -   mindestens 5 Prozent Milchfett enthält,

    -   einen Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) von mindestens
        25 Prozent aufweist.

6.  Weiße Schokolade

    Erzeugnis aus Kakaobutter, Milch oder Milcherzeugnissen und
    Zuckerarten, das mindestens 20 Prozent Kakaobutter und mindestens 14
    Prozent Milchtrockenmasse aus teilweise oder vollständig
    dehydratisierter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, teilweise
    oder vollständig dehydratisiert, Sahne, teilweise oder vollständig
    dehydratisierter Sahne, Butter oder Milchfett, davon mindestens 3,5
    Prozent Milchfett, enthält.

7.  Gefüllte Schokolade, Schokolade mit ...füllung

    Gefülltes Erzeugnis, dessen Außenschicht aus einem der unter den
    Nummern 3, 4, 5 oder 6 beschriebenen Erzeugnisse besteht. Die
    Bezeichnung gilt nicht für Erzeugnisse, deren Inneres aus Backwaren,
    Feinen Backwaren oder Speiseeis besteht.

    Der Anteil der Außenschicht aus einer der in Satz 1 genannten
    Schokoladenarten beträgt bei Erzeugnissen mit dieser Bezeichnung
    mindestens 25 Prozent des Gesamtgewichts des Erzeugnisses
    einschließlich Füllung und wird entsprechend berechnet.

8.  Chocolate a la taza

    Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Mehl oder Weizen-,
    Reis- oder Maisstärke, das mindestens 35 Prozent
    Gesamtkakaotrockenmasse enthält, davon mindestens 18 Prozent
    Kakaobutter und mindestens 14 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse, und
    höchstens 8 Prozent Mehl oder Stärke.

9.  Chocolate familiar a la taza

    Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Mehl oder Weizen-,
    Reis- oder Maisstärke, das mindestens 30 Prozent
    Gesamtkakaotrockenmasse enthält, davon mindestens 18 Prozent
    Kakaobutter und mindestens 12 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse,
    sowie höchstens 18 Prozent Mehl oder Stärke.

10. Praline

    Erzeugnis in mundgerechter Größe

    -   aus gefüllter Schokolade gemäß Nummer 7 oder

    -   aus einer einzigen Schokoladenart oder aus zusammengesetzten Schichten
        oder einer Mischung von Schokoladenarten gemäß den
        Begriffsbestimmungen der Nummern 3, 4, 5 oder 6 und anderen
        Lebensmitteln, sofern der Schokoladenanteil mindestens 25 Prozent des
        Gesamtgewichts des Erzeugnisses entspricht.

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KakaoV-2003
Level: 2.0