Source: https://www.gesetze-im-internet.de/schkispvdbest_1/__13.html
Legislation: schkispvdbest_1

Title: Anlage 2

Description:
Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und Kinderspeisung (SchKiSpVDBest 1)
Anlage 2

Paragraph: 13

Full Text:
Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und Kinderspeisung (SchKiSpVDBest 1)
Anlage 2

Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154

*    *   **Qualitätspaß**

*    *   (Schüler- und Kinderspeisung)

*    *

*    *   Woche vom ...................... bis ....................

*    *   produzierende Einrichtung ...............................

*    *   Empfänger ...............................................

*    *

*    *
    *
    *
    *
    *

*    *   Tag Datum
        Name des Kochs

    *   Gericht

    *   Qualitätsmerkmale \*2)

    *   Bemerkungen

    *   Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer

*    *

*    *
    *
    *
    *
    *

*    *   A B

    *   G B

    *   G B

    *   K B

    *   T B

*    *   u w

    *   e w

    *   e w

    *   o w

    *   e w

*    *   s

    *   r

    *   s

    *   n

    *   m

*    *   s

    *   u

    *   c

    *   s

    *   p

*    *   e

    *   c

    *   h

    *   i

    *   e

*    *   h

    *   h

    *   m

    *   s

    *   r

*    *   e

    *
    *   a

    *   t

    *   a

*    *   n

    *
    *   c

    *   e

    *   t

*    *
    *
    *   k

    *   n

    *   u

*    *
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    *   z

    *   r

*    *
    *   I

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*    *
    *   II

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*    *
    *   I

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    *   II

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    *   I

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    *   II

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    *   I

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    *   II

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    *   I

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    *   II

    *
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    *

*    *
    *   Gesamt Bw \*1)

*    *
        \*1) - Bewertungseinheiten

        \*2) - nähere Angaben siehe Rückseite

*    *

*    *   Qualitätsmerkmale

    *   Bewertungsgrundlage

    *   Bewertungseinheiten Soll

*    *   Aussehen
        max. 4 Bw

    *
        -   ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise

    *   1

*    *
        -   produkttypische Farbe

    *   1

*    *
        -   fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten

    *   1

*    *
        -   fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen

    *   1

*    *   Geruch
        max. 2 Bw

    *
        -   erzeugnistypischer Geruch

    *   2

*    *   Geschmack
        max. 4 Bw

    *
        -   erzeugnistypischer Geschmack

    *   1

*    *
        -   harmonisch abgestimmte Würzung

    *   2

*    *
        -   frisch, rein, ohne Beeinträchtigung

    *   1

*    *   Konsistenz
        max. 5 Bw

    *
        -   spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile

    *   2

*    *
        -   Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile

    *   2

*    *
        -   arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)

    *   1

*    *   Temperatur
        max. 5 Bw

    *
        -   Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen
            Speisen)

    *

*    *
        *   Hauptkomponente

    *   2

*    *
        *   Sättigungsbeilage

    *   1

*    *
        *   Gemüsebeilage

    *   2

*    *   20

*    *   ====

**Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die
Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden**

-   Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im
    Qualitätspaß zu bewerten;

-   der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;

-   jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche
    ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der
    vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;

-   treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende
    Küche **sofort**                    durch die ausgebende Einrichtung
    zu informieren.

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SchKiSpVDBest-1
Level: 2.0