Source: https://www.gesetze-im-internet.de/hdlklschwv_1986/__2.html
Legislation: hdlklschwv_1986

Title: Anlage 2 Verfahren zur Ermittlung des Muskelfleischanteils von Schweineschlachtkörpern nach § 2 Absatz 5 Nummer 2

Description:
Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Schweineschlachtkörper (HdlKlSchwV 1986)
Anlage 2 Verfahren zur Ermittlung des Muskelfleischanteils von Schweineschlachtkörpern nach § 2 Absatz 5 Nummer 2

Paragraph: 2

Full Text:
Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Schweineschlachtkörper (HdlKlSchwV 1986)
Anlage 2 Verfahren zur Ermittlung des Muskelfleischanteils von Schweineschlachtkörpern nach § 2 Absatz 5 Nummer 2

(Fundstelle: BGBl. I 2011, 1917)

Der Muskelfleischanteil des Schlachtkörpers wird anhand folgender
Formel berechnet:

    MF
=   60,98501 – 0,85831*                    S + 0,16449*
    F.

Dabei sind:

    MF
=   Geschätzter prozentualer Muskelfleischanteil des Schlachtkörpers,

    S
=   Rückenspeckdicke (einschließlich Schwarte) in mm, gemessen 7 cm
    seitlich der Trennlinie zwischen der zweit- und drittletzten Rippe,

    F
=   Dicke des Rückenmuskels in mm, gleichzeitig und an der gleichen Stelle
    wie S gemessen.

Die Rückenspeckdicke und die Dicke des Rückenmuskels werden an
Schweinehälften, die durch Spaltung des Schlachtkörpers längs der
Wirbelsäule hergerichtet wurden, ermittelt (siehe Abbildung).

Bei Klassifizierungsgeräten, die aufgrund der spezifischen
biologischen Eigenschaften eines Schlachtkörpers die Dicke des
Rückenmuskels nicht direkt bestimmen können, wird anstatt des
Fleischmaßes F ersatzweise das Fleischmaß F\* für die Berechnung des
Muskelfleischanteils verwendet. F\* wird wie folgt berechnet:

    F\*
=   0,95*                    G – 3.

Dabei sind:

    F\*
=   Hilfsgröße zur Schätzung der Dicke des Rückenmuskels in mm,

    G
=   Gesamtmaß entspricht der Summe der Dicke des Rückenmuskels F und der
    Dicke des Zwischenrippengewebes Z (siehe Abbildung) und wird
    gleichzeitig und an der gleichen Stelle wie S in mm gemessen.

Die mit Hilfe von F\* geschätzten Muskelfleischanteile sind im
Protokoll gemäß § 3 dieser Verordnung deutlich zu kennzeichnen.

Messlinie im Kotelettquerschnitt zwischen der zweit- und drittletzten
Rippe

![bgbl1_2011_j1914-1_0010.jpg](bgbl1_2011_j1914-1_0010.jpg)
(zu § 2 Absatz 5 Nummer 3)

Collections: bundestag_gesetze
HdlKlSchwV-1986
Level: 2.0