Source: https://www.gesetze-im-internet.de/milchlausbv_2013/__8.html
Legislation: milchlausbv_2013

Title: Abschnitt A: Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und

Description:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten und zur Milchwirtschaftlichen Laborantin (MilchLAusbV 2013)
Abschnitt A: Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und

Paragraph: 8

Full Text:
Verordnung über die Berufsausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten und zur Milchwirtschaftlichen Laborantin (MilchLAusbV 2013)
Abschnitt A: Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und

Fähigkeiten

*    *   Lfd.
        Nr.

    *   Teil des
        Ausbildungsberufsbildes

    *   Zu vermittelnde
        Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten

    *   Zeitliche Richtwerte
        in Wochen im

*    *   1. bis 18.
        Monat

    *   19. bis 36.
        Monat

*    *   1

    *   2

    *   3

    *   4

*    *   1

    *   Arbeitsabläufe vorbereiten und organisieren; im Team und
        kundenorientiert arbeiten
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 1)

    *
        a)  Arbeitsaufträge entgegennehmen und prüfen, Arbeitsabläufe unter
            Berücksichtigung von Kundenanforderungen planen und dokumentieren,
            Arbeitsschritte festlegen

    *   5

    *

*    *
        b)  Arbeitsaufgaben im Team planen und umsetzen, Arbeitsergebnisse
            kontrollieren und bewerten

        c)  Konflikte im Team lösen

    *
    *   5

*    *   2

    *   Arbeitsgeräte und -mittel unter Berücksichtigung rationeller Energie-
        und Materialverwendung wirtschaftlich einsetzen, pflegen und warten
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 2)

    *
        a)  Funktionsfähigkeit von Arbeitsgeräten und -mitteln kontrollieren,
            Störungen und Abweichungen feststellen und Maßnahmen einleiten

        b)  Arbeitsgeräte nach Bedienungsanleitung und sonstigen Vorgaben
            reinigen, pflegen und warten

        c)  Laborgeräte für ihren Einsatz vorbereiten, insbesondere justieren und
            kalibrieren

    *   4

    *

*    *
        d)  Kontrolle sicherheitsrelevanter Vorgaben durchführen und veranlassen

        e)  Maßnahmen dokumentieren

    *
    *   3

*    *   3

    *   Laborbedarf beschaffen, kontrollieren und lagern
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 3)

    *
        a)  Warenbestand kontrollieren und dokumentieren

    *   2

    *

*    *
        b)  Bedarf an Labormaterialien ermitteln, deren Beschaffung veranlassen
            und diese nach Vorgaben lagern

        c)  Sicherheit bei der Lagerung überprüfen und umsetzen

        d)  fachliche Vorauswahl für Ersatzbeschaffungen treffen

    *
    *   3

*    *   4

    *   Lebensmittelsicherheitssysteme anwenden und Hygienemaßnahmen
        durchführen, kontrollieren und beurteilen
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 4)

    *
        a)  Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen und
            kontrollieren

    *   4

    *

*    *
        b)  Lebensmittelsicherheitssysteme, insbesondere HACCP-Konzept, erläutern
            und anwenden

        c)  Umfeldmonitoring auf Grundlage von Prüfplänen durchführen

        d)  Ergebnisse dokumentieren, bewerten und Maßnahmen ergreifen

    *
    *   6

*    *   5

    *   Qualitätssicherungssysteme anwenden
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 5)

    *
        a)  Ziele, Aufgaben und Aufbau von Qualitätsmanagementsystemen erläutern

    *   4

    *

*    *
        b)  laborbezogene Qualitätssicherungssysteme anwenden, insbesondere
            Qualität sichernde Vorbeuge- und Korrekturmaßnahmen durchführen

        c)  Standards für Laboruntersuchungen, insbesondere für Rohmilch,
            Zwischen- und Endprodukte, anwenden

    *
    *   6

*    *   6

    *   Be- und Verarbeiten von Milch und Milchprodukten überwachen
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 6)

    *
        a)  produktspezifische Eigenschaften von Milch und Milchprodukten in
            Herstellungsprozessen unter Berücksichtigung der eingesetzten
            Produkttechnologie beurteilen

        b)  prozessunterstützende Kontrollen in den verschiedenen
            Verarbeitungsstufen durchführen und bei Abweichungen Maßnahmen
            veranlassen

    *   3

    *   3

*    *   7

    *   Proben entnehmen und zur Untersuchung vorbereiten
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 7)

    *
        a)  Probenahme für chemische, physikalische, mikrobiologische und
            sensorische Untersuchungen nach produktspezifischen Plänen
            durchführen, Proben kennzeichnen, lagern und dokumentieren

        b)  Proben für chemische, physikalische, mikrobiologische und sensorische
            Untersuchungen vorbereiten

    *   15

    *

*    *
        c)  Rückstellmuster kennzeichnen, lagern und dokumentieren

    *
    *   5

*    *   8

    *   chemische, physikalische
        und mikrobiologische Untersuchungsverfahren anwenden, dokumentieren
        und für die Qualitätsbeurteilung heranziehen
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 8)

    *
        a)  chemische Untersuchungsverfahren, insbesondere gravimetrische und
            volumetrische Methoden zur Untersuchung von Milch, Konsummilch,
            Milcherzeugnissen, Butter und Käse, anwenden und dabei
            produktspezifische Parameter, insbesondere Fett-, Eiweiß-, Lactose-,
            Wasser- und Trockenmassegehalt, bestimmen

        b)  physikalische Untersuchungsverfahren, insbesondere elektrochemische,
            spektroskopische, rheologische und chromatografische Methoden zur
            Untersuchung von Milch, Konsummilch, Milcherzeugnissen, Butter und
            Käse, anwenden und dabei produktspezifische Parameter, insbesondere
            Inhaltsstoffe, pH-Wert, Dichte und Gefrierpunkt, bestimmen

        c)  mikrobiologische Untersuchungsverfahren, insbesondere kulturelle,
            enzymatische und mikroskopische Methoden zur Untersuchung von Milch,
            Konsummilch, Milcherzeugnissen, Butter und Käse, anwenden und dabei
            Mikroorganismen, insbesondere produktspezifische Kulturorganismen,
            Rekontaminationskeime und Gesamtkeimzahl sowie antibiotisch wirksame
            Substanzen, nachweisen

        d)  chemische, physikalische und mikrobiologische Verfahren zur
            Untersuchung von Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffen, Wasser, Verpackungen
            sowie des Umfeldes entsprechend Untersuchungsziel anwenden

        e)  Untersuchungsergebnisse dokumentieren und Analysenberichte erstellen

        f)  Untersuchungsergebnisse mit produktspezifischen Vorgaben abgleichen
            und Maßnahmen ergreifen

    *   30

    *   30

*    *   9

    *   sensorische Prüfungen durchführen und Ergebnisse bewerten
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 9)

    *
        a)  Kriterien und Methoden zur Durchführung sensorischer Prüfungen
            erläutern

    *   5

    *

*    *
        b)  sensorische Prüfungen nach produktspezifischen Vorgaben vorbereiten
            und durchführen

        c)  Ergebnisse unter Berücksichtigung von Standards bewerten und
            dokumentieren

    *
    *   10

*    *   10

    *   Informations- und Kommunikationstechniken anwenden
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 10)

    *
        a)  Informationen beschaffen, auswerten und einordnen

        b)  betriebliche Kommunikations- und Informationssysteme nutzen,
            insbesondere arbeitsplatzspezifische Software anwenden

        c)  Regeln zum Datenschutz und zur Datensicherheit anwenden

    *   3

    *

*    *
        d)  Sachverhalte darstellen und Gespräche situationsgerecht führen

    *
    *   2

*    *   11

    *   Labordateninformationsmanagementsysteme anwenden
        (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 11)

    *
        a)  Inhalt und Aufbau von Labordateninformationsmanagementsystemen
            erläutern

    *   3

    *

*    *
        b)  Labordaten erfassen, sichern und pflegen

        c)  Labordaten mit Hilfe von Labordateninformationsmanagementsystemen
            verwalten und aufbereiten

    *
    *   5

Collections: bundestag_gesetze
MilchLAusbV-2013
Level: 2.0