Source: https://www.gesetze-im-internet.de/k_chmeistprv/__5.html
Legislation: kuechmeistprv

Title: § 5 Handlungsspezifische Qualifikationen

Description:
Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin (KüchMeistPrV)
§ 5 Handlungsspezifische Qualifikationen

Paragraph: 5

Full Text:
Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin (KüchMeistPrV)
§ 5 Handlungsspezifische Qualifikationen

(1) Im Qualifikationsschwerpunkt "Mitarbeiter führen und fördern" soll
die Fähigkeit nachgewiesen werden, den Personalbedarf ermitteln und
den Personaleinsatz den Anforderungen entsprechend sicherstellen zu
können. Dazu gehört insbesondere, Mitarbeiter durch die Anwendung
geeigneter Führungsmethoden zielgerichtet zu eigenverantwortlichem
Handeln führen zu können. Weiterhin gehört dazu die Fähigkeit, auf der
Basis einer quantitativen und qualitativen Personalplanung eine
systematische Personalentwicklung durchführen zu können. In diesem
Rahmen können folgende Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen,

2.  Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen,

3.  Mitarbeiter unter Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der
    betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren,

4.  Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und
    Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen,

5.  Maßnahmen der Personalentwicklung zur Qualifizierung und
    zielgerichteten Motivation unter Berücksichtigung des betrieblichen
    Bedarfs und der Mitarbeiterinteressen planen und veranlassen,

6.  Mitarbeiter bezüglich Leistung und Verhalten beurteilen und
    qualifizierte Zeugnisse ausstellen.

(2) Im Qualifikationsschwerpunkt "Abläufe planen, durchführen und
kontrollieren" soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, Speisen und
gastronomische Dienstleistungen konzipieren sowie betriebliche Abläufe
planen, organisieren, kontrollieren und analysieren sowie
Kalkulationen erstellen zu können. In diesem Rahmen können folgende
Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen
    entwickeln,

2.  Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation auch unter Berücksichtigung der
    Möglichkeiten der Fremdvergabe entwickeln,

3.  Arbeits- und Zeitplanung erstellen,

4.  Kosten kalkulieren und Preise bilden,

5.  Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen
    gewährleisten.

(3) Im Qualifikationsschwerpunkt "Produkte beschaffen und pflegen"
soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, Lebensmittel, Arbeitsmittel,
Geräte und Dienstleistungen sowie Gebrauchsgüter in erforderlicher
Qualität und Quantität kostenbewusst beschaffen zu können. Es soll
unter Beachtung einschlägiger Rechtsvorschriften die sachgerechte
Versorgung, Pflege, Lagerung und Vorbereitung der Waren und Geräte
sichergestellt werden können. In diesem Rahmen können folgende
Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Bezugsquellen erschließen und nutzen,

2.  Angebote vergleichen und beurteilen,

3.  Lebensmittel sachgerecht lagern,

4.  Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und
    pflegen,

5.  Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich
    einsetzen,

6.  Erforderliche Investitionen begründen.

(4) Im Qualifikationsschwerpunkt "Speisentechnologie und
ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden" soll die Fähigkeit
nachgewiesen werden, auf der Grundlage eines gastronomischen Konzeptes
Speisen herstellen zu können. Dabei sind ökonomische, ökologische und
ernährungsphysiologische Grundsätze und Hygienevorschriften zu
beachten. In diesem Rahmen können folgende Qualifikationsinhalte
geprüft werden:

1.  Rohstoff-, jahreszeit-, gast-, preis- und anlassbezogene Speisen
    planen und erläutern,

2.  Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten,

3.  Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln
    beurteilen,

4.  Methoden zur Nährwerterhaltung anwenden,

5.  Speisenangebote für eine nachhaltig gesundheitsbewusste Ernährung
    sowie die häufigsten ernährungsbedingten Krankheiten kennen.

(5) Im Qualifikationsschwerpunkt "Gäste beraten und Produkte
vermarkten" soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, die Vermarktung
und die Präsentation von Speisen und Dienstleistungen entwickeln sowie
Gäste ziel- und sachgerecht beraten zu können. In diesem Rahmen können
folgende Qualifikationsinhalte geprüft werden:

1.  Verkaufsfördernde Maßnahmen entwickeln,

2.  Individuelle Angebote für besondere Anlässe erstellen,

3.  Präsentationstechniken beherrschen,

4.  Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten.

(6) Die Qualifikationsschwerpunkte gemäß den Absätzen 1 bis 5 sind
jeweils in Form einer anwendungsbezogenen Aufgabe zu prüfen. Die
Aufgaben sind so zu gestalten, dass alle Qualifikationsinhalte des
jeweiligen Qualifikationsschwerpunkts mindestens einmal thematisiert
werden. Die Prüfungsdauer für die Bearbeitung der Aufgaben soll für
den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 1 mindestens 60 Minuten,
für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 2 mindestens 60
Minuten, für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 3 mindestens
90 Minuten, für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß Absatz 4
mindestens 90 Minuten und für den Qualifikationsschwerpunkt gemäß
Absatz 5 mindestens 60 Minuten betragen. Insgesamt soll die
Prüfungsdauer 390 Minuten nicht überschreiten.

(7) Wurden in nicht mehr als zwei schriftlichen Prüfungen gemäß den
Absätzen 1 bis 5 mangelhafte Leistungen erbracht, ist darin eine
mündliche Ergänzungsprüfung anzubieten. Bei einer oder mehreren
ungenügenden schriftlichen Prüfungsleistungen besteht diese
Möglichkeit nicht. Die Ergänzungsprüfung soll handlungsspezifisch und
integriert durchgeführt werden und in der Regel nicht länger als 20
Minuten dauern. Die Bewertung der schriftlichen Prüfungsleistung und
die der mündlichen Ergänzungsprüfung werden zu einer Note
zusammengefasst. Dabei wird die Bewertung der schriftlichen
Prüfungsleistung doppelt gewichtet.

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KüchMeistPrV
Level: 2.0