Source: https://www.gesetze-im-internet.de/k_chmeistprv/__6.html
Legislation: kuechmeistprv

Title: § 6 Praktische Prüfung

Description:
Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin (KüchMeistPrV)
§ 6 Praktische Prüfung

Paragraph: 6

Full Text:
Verordnung über die Prüfung zum anerkannten Abschluss Geprüfter Küchenmeister/Geprüfte Küchenmeisterin (KüchMeistPrV)
§ 6 Praktische Prüfung

(1) Im Prüfungsteil "Praktische Prüfung" ist eine Situationsaufgabe zu
bearbeiten, die vollständige Handlungen beinhaltet, wie sie für die
betriebliche Praxis des Küchenmeisters und der Küchenmeisterin typisch
sind. Es soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, aus einem
vorgegebenen Warenkorb eine fünfteilige Speisenfolge für sechs
Personen, bestehend aus Vorspeise, Suppe, Zwischengericht,
Hauptgericht und Nachspeise, planen, zubereiten und präsentieren zu
können. Die kalte und die warme Küche sowie die Küchenkonditorei sind
zu berücksichtigen. Der Prüfungsausschuss beschließt den Warenkorb,
der Pflicht- und Ergänzungsbestandteile enthält und in den
Höchstmengen der zu verwendenden Hauptbestandteile sowie im Wert zu
begrenzen ist.

(2) Es soll die Fähigkeit nachgewiesen werden, die anfallenden
Arbeiten unter Beachtung der Wirtschaftlichkeit, der Sicherheit und
der Hygiene selbstständig ausführen zu können. Es ist ein Menü und ein
Arbeitsablaufplan schriftlich unter Aufsicht auszuarbeiten. Die
Bearbeitungszeit hierfür beträgt mindestens 60 Minuten, höchstens 120
Minuten. Die praktische Umsetzung erfolgt unter Aufsicht und soll
mindestens neun Stunden und nicht länger als zwölf Stunden dauern. Die
gefertigte Speisenfolge ist zu präsentieren. Insgesamt soll die
praktische Prüfung nicht länger als 14 Stunden dauern. Der
Prüfungsausschuss legt die jeweilige Fertigungszeit fest. Die Prüfung
soll sich auf mindestens zwei, höchstens auf drei aufeinander folgende
Tage verteilen.

(3) Im Rahmen der Situationsaufgabe sind folgende
Qualifikationsinhalte zu prüfen:

1.  Ausarbeiten eines Menüs unter Einhaltung vorgegebener Kriterien,
    Erstellen eines Arbeitsablaufplanes,

2.  Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-, Arbeitsschutz- und
    Umweltschutzgesetzen,

3.  Wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie
    umweltschonendes Arbeiten,

4.  Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken,

5.  Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung,

6.  Präsentieren der Speisen,

7.  Geschmack und Beschaffenheit der Speisen.

Collections: bundestag_gesetze
KüchMeistPrV
Level: 2.0