词语：大曲
语境：发酵过程中的“三变”——糖化、酒化、醋化，离不开曲霉菌、酵母菌、醋酸菌，这些菌都来源于大曲。
释义：大曲：酿造白酒用的一种曲。
构词方式：定中
语素1释义：在体积、面积、数量、力量、强度等方面超过一般或超过所比较的对象。
语素2释义：用曲霉和培养基制成的块状物，用于酿酒或制酱。