词语：表面
语境：汆烫肉类以冷水下锅，煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出，无法去除肉的腥膻味。
释义：表面：物体跟外界接触的部分。
构词方式：定中
语素1释义：外貌，外表。
语素2释义：物体表层。