Bagaman malawakang kinakain ang garbansos sa rehiyon , at kadalasan silang niluluto sa mga nilaga at iba pang maiinit na mga pagkain ( iyong isang " payak na pagkain " na mayroong karne , mga pulso at mga pampalasa na inilarawan ni Muhammad bin Hasan al @-@ Baghdadi noong ika @-@ 13 daantaon ang kinatas na mga garbansos na kinakain nang malamig at mayroong tahini ay hindi lumitaw bago ang kapanahunan ng Abbasid sa Ehipto at sa Levanto.
