Hindi katulad ng iba pang mga bahagi ng Timog @-@ Silangang Asya at sa Kanlurang Kabisayaan , kung saan ang hipon ay sumailalim sa permentasyon o " binulok " ( binuro ) na hindi na makikilala ang orihinal na hitsura o iginiling upang maging makinis ang hitsura , ang hipon sa bagoong alamang , sa maraming bahagi ng Pilipinas , ay kaagad na makikilala , at ang sarsa mismo ay mayroong isang matipak na hitsura.
