Met een oven
Clotted cream ontwikkeld zich het best als hij lange tijd op deze temperatuur gehouden wordt. Pasteurisatie is het verhitten van voedsel, meestal vloeibaar, tot een zeer hoge temperatuur, waarna het onmiddellijk wordt afgekoeld. De hoge temperatuur verkleind de kans op bederf doordat het de groei van microben voorkomt, maar als neveneffect daarvan beschadig je de structuur van de room en veranderd de smaak. Om de lekkerste clotted cream te maken gebruik je biologische room met een hoog vetgehalte die minder heftig is gepasteuriseerd. Je belangrijkste zorg is hoe ver de room omhoog komt langs de zijkanten van de pan. Probeer het zo uit te kienen dat de room minimaal 2,5 cm en niet meer dan 7,5 cm omhoog komt. Doe het deksel op de pan en sluit de oven. De room kan er tot 12 uur over doen om helemaal samen te klonteren (clot). Na 8 uur ontwikkeld zich bovenop de room een dikker, gelig vel. Dit is de clotted cream. Als je de room in de oven controleert, zorg er dan voor dat je geen gat prikt in de clotted cream die bovenop drijft. Zet de pan dan nog 8 uur in de koelkast, erop lettend dat je het vel niet stuk maakt. Bewaar de wei om te gebruiken bij het koken en bakken. (Karnemelkse pannenkoeken, iemand?) Je kunt de clotted cream drie tot vier dagen bewaren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 82° C. Gebruik zo mogelijk room met een hoog vetpercentage die niet UHT gepasteuriseerd is. Giet willekeurig welke hoeveelheid room in een pan met een dikke bodem en een deksel. Zet de pan met room in de voorverwarmde oven en laat hem daar minimaal 8 uur staan. Haal de pan met de clotted cream uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de bovenop drijvende clotted cream van de weiachtige vloeistof eronder af. Geniet ervan!
https://www.wikihow.com/Make-Clotted-Cream
Using an Oven