Het deeg maken De koekjes uitrollen en bakken
Zet de oven op de bakstand en stel hem in op 200 °C. Plaats het ovenrek op de middelste richel van de oven. Zo worden de koekjes mooi gelijkmatig bruin. Bij de meeste ovens moet je rekenen op 10 minuten voorverwarmingstijd. Je kunt voor deze koekjes het beste gewone witte suiker gebruiken, maar met ruwe rietsuiker lukt het ook, als je dat toevallig in huis hebt. Als de boter uit de koelkast komt, leg hem dan eerst een half uur (30 minuten) bij kamertemperatuur op een bord zodat hij wat zachter wordt. Je kunt de boter dan veel makkelijker mixen. Gebruik een grote beslagkom zodat je genoeg ruimte hebt om de ingrediënten door elkaar te mixen. Meng de ingrediënten met behulp van een elektrische mixer tot de boter wat lichter van kleur begint te worden en de textuur er luchtig uit begint te zien. Zet de mixer op de hoogste stand om het mengproces te versnellen en om ervoor te zorgen dat het mengsel extra luchtig wordt. Meestal duurt het ongeveer 5 minuten voordat het mengsel romig genoeg is.  Als je geen elektrische mixer hebt, roer de boter en de suiker dan met een lepel door elkaar. Dit duurt wat langer maar het levert uiteindelijk hetzelfde resultaat op. Je kunt voor deze boterkoekjes heb beste gewone witte suiker gebruiken, maar bruine of ruwe rietsuiker werken ook, als dat is wat je in huis hebt. Voeg 2 theelepels (10 ml) vanille-essence en een ei toe aan het mengsel in de kom. Mix de ingrediënten door elkaar met de elektrische mixer tot alles vermengd is tot een egaal, glad geheel zonder klontjes. Als je een ei gebruikt dat al een tijdje in het keukenkastje of in de koelkast heeft gestaan, breek het dan eerst even in een kopje om te kijken of het nog wel goed is. Dit is ook een goede manier om te voorkomen dat er stukjes eierschaal in het beslag terechtkomen. Doe ¼ theelepel zout en 240 bloem in een middelgrote kom. Meng met een lepel totdat het zout en de bloem zorgvuldig door elkaar. Maak zo nodig met de achterkant van de lepel de klontjes in het mengsel fijn. Met gewone, witte patentbloem lukt dit recept het best, maar als je toevallig volkorenmeel in huis hebt, kun je dat ook gebruiken. Schep de bloem en het zout in het midden van het beslag in de grote kom. Zet de elektrische mixer op de laagste stand en mix de ingrediënten net zo lang tot alles volledig vermengd is. Stop zodra alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn met mixen, omdat het mengsel uit kan drogen als je het te lang mixt. Zo koelt het deeg af waardoor de koekjes tijdens het bakken hun vorm beter zullen behouden. Dek de kom met het deeg af met plastic folie om te voorkomen dat het deeg eventuele luchtjes uit de koelkast opneemt. Als je geen plastic folie hebt, doe het deeg voordat je het in de koelkast zet dan in een luchtdichte bak. Dit is de makkelijkste manier om perfect gevormde en professioneel uitziende koekjes te bakken. Vul de koekjespers met deeg en doe het deksel erop. Spuit het deeg met behulp van het hendeltje op de ingevette bakplaat.  Ga als je een koekjespers wilt kopen naar een zaak waar huishoudelijke artikelen worden verkocht. Dit is zeker de moeite waard als je de koekjes cadeau wilt geven. Haal het deeg uit de kom en leg het op een schoon werkblad. Pers het deeg met je handen samen tot een bal en rol die vervolgens uit tot een lang soort worst. Probeer ervoor te zorgen dat de rol over zijn gehele lengte even dik is, zodat de koekjes tijdens het bakken gelijkmatig gaar en bruin zullen worden.  Strooi een heel dun laagje bloem uit op het werkblad om te voorkomen dat het deeg eraan vast blijft plakken. Zorg ervoor dat de rol 30 cm lang en 5 cm breed is. Snijd de rol met een scherp mes in dunne schijfjes. Blijf snijden totdat de hele rol is opgesneden en leg de koekjes op een ingevette bakplaat.  Probeer de koekjes zo veel mogelijk op gelijke afstand van elkaar te leggen, zodat ze in de oven gelijkmatig gaar en bruin kunnen worden. Leg de rol als er snel krassen op het aanrecht of op het werkblad voordat je hem gaat snijden op een snijplank. Laat 2,5 cm ruimte open tussen de koekjes. Zet de bakplaat met de koekjes in het midden van de oven en stel een kookwekker in op 10 minuten. Controleer de koekjes na 8 minuten en haal ze als de randen dan al goudbruin zijn, uit de oven. Doe de koekjes over op een ijzeren rek om ze af te laten koelen.  Gebruik altijd ovenwanten als je een bakblik of -plaat uit de oven haalt. Laat de koekjes 30 minuten afkoelen. Bewaar de koekjes maximaal 2 weken in een luchtdichte bak of trommel in een keuken- of voorraadkastje. Als je de koekjes in een luchtdichte bak of trommel bewaart blijven ze langer vers en krokant. Doe de koekjes als je ze langer wilt bewaren in een luchtdichte bak en zet die in de vriezer. Bewaar de diepgevroren koekjes niet langer dan vijf maanden.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe 225 gram boter en 200 gram suiker in een beslagkom. Mix de boter en de suiker door elkaar tot een romig, licht en luchtig mengsel. Meng het ei en de vanille-essence door het mengsel. Meng in een aparte kom het zout en de bloem. Meng de droge ingrediënten door het beslag. Dek de kom met het deeg af en zet hem een uur lang in de koelkast. Gebruik als je koekjes met leuke vormpjes wilt maken een speciale koekjespers. Rol voor gewone ronde koekjes het deeg op tot een langwerpige rol. Snijd de rol in plakjes van 1 cm dik en leg ze op een bakblik. Bak de koekjes 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
https://www.wikihow.com/Make-Butter-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Butter-Cookies
Making the Batter Rolling and Cooking the Cookies