Het deeg maken De vulling maken De samosa's afmaken
Je kan een beetje meer of minder zout nemen dan is voorgeschreven, afhankelijk van je voorkeur. Vermeng het met je vingers in het bloemmengsel en neem hierbij steeds een handvol bloem. Blijf mengen totdat al het bloem bedekt is met de olie en totdat het op deeg begint te lijken. Het deeg is nu als het goed is vrij droog en korrelig. Gebruik je vingers om het water door het deeg te werken zodat het deeg losser wordt. Het deeg zou nu zacht en kneedbaar maar niet nat moeten zijn. Voeg meer water toe indien nodig. Leg het op een schoon werkvlak en kneed het ongeveer 4 minuten lang met je handen, totdat het glad en glanzend is. Maak er een bal van. Dek het af met plastic folie en laat het op het aanrecht staan terwijl je de vulling maakt. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat de ghee warm worden. Hierdoor komen de heerlijke smaak en geur nog beter tot hun recht. Rooster ze totdat je de heerlijke geur van komijn in de keuken ruikt en totdat de zaden beginnen te knetteren, na ongeveer 30 seconden. Bak ze ongeveer 5 minuten met de zaden mee, totdat de ui glazig is geworden. Bak de kruiden een minuut met de rest mee. Roer het mengsel voorzichtig en ga door met bakken totdat de aardappels droog worden. Dit zou ongeveer 3 minuten moeten duren. Meng het geheel goed en stamp het mengsel voorzichtig een beetje fijn. Ondertussen ga je verder met het deeg zodat je daar straks de vulling in kan doen. Je kan een weegschaaltje gebruiken maar je kan ook gewoon kijken en grofweg bepalen of het goed verdeeld is. Een chapati is een Indiaas dun plat rond broodje. In dit geval zou de chapati ongeveer 15 cm in doorsnede moeten zijn. Gebruik een deegroller of gebruik je vingers om de chapati's te maken.  Leg 2 eetlepels vulling in het midden van een stuk deeg en vouw de hoeken naar elkaar toe zodat je een kegelvorm maakt. Maak de randen voorzichtig dicht met een beetje water. (Je kan ook wat bloem en water mengen zodat je een dikke substantie hebt waarmee je de randen makkelijk dicht kan maken.)  Gebruik je vingers om de samosa's in de juiste vorm te krijgen. Je kan een vork op de dichtgevouwen randjes duwen zodat de samosa's een mooi randje hebben. De samosa's die af zijn kun je op een bord of bakplaat apart houden. Schenk een diepe laag olie in een grote gietijzeren pan of andere hoge pan waar je in kan frituren. Verhit de olie tot ongeveer 175 °C. Gebruik een suikerthermometer om te controleren of de olie al heet genoeg is of leg een klein stukje deeg in de olie en kijk of het al sist. Leg 3 of 4 samosa's in de pan en frituur ze gedurende 10 minuten of totdat beide kanten goudbruin zijn. Doe er niet te veel tegelijk in want dan loop je het risico dat ze uit elkaar vallen.   Na elke lading samosa's die je hebt gefrituurd haal je de samosa's er met een schuimspaan uit. Leg ze op een bord dat bedekt is met keukenpapier zodat de samosa's daarop uit kunnen lekken. Frituur ze niet te lang want dan wordt het deeg te hard. 
Zeef de bloem en het zout samen in een kom. Voeg de ghee of olie toe. Voeg 5 eetlepels water toe. Haal het deeg uit de kom en begin met kneden. Laat het deeg een half uur rusten zodat de textuur van het deeg verbetert. Verwarm de ghee in een grote pan. Rooster het komijnzaad. Voeg nu de ui en gember toe. Voeg de knoflook, chilipepers, kurkuma, zout en garam masala toe. Voeg de aardappels en de erwtjes toe. Haal de pan van het vuur en laat de vulling op een groot bord afkoelen. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Rol elk balletje uit tot een chapati. Snijd elke chapati door de helft. Vul de samosa's en maak ze dicht. Herhaal dit proces voor elke chapati en de resterende vulling. Verhit de olie. Frituur de samosa's. Dien de warme knapperige samosa's op met een frisse groene chutney.
https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas
Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas