Het blancheren van de bonen Het invriezen van de bonen na het blancheren
Deze methode is identiek ongeacht het soort boontjes dat je blancheert. Hoewel groente blancheren te maken heeft met het behouden van de heldere kleur van sperziebonen of limabonen, heeft elke verse boon profijt van het blancheren, om de smaak en voedingsstoffen te behouden. Gedroogde bonen vereisen andere kookmethoden, omdat het blancheren ze niet volledig zal koken. Het blancheren maakt de bonen ook schoon, dus je hoeft dit niet heel erg grondig te doen. Het is niet nodig om beide uiteinden van de bonen te verwijderen (doppen). Als de bonen erg lang zijn, kun je ervoor kiezen om ze doormidden te snijden. Dit heeft geen effect op het blancheren, maar kan ze wel een handiger vorm geven voor in salades of andere gerechten. Breng de pan met water aan de kook. Neem ongeveer 8 liter water per kilogram bonen. Als je niet meer dan een of twee handen bonen blancheert, dan komt dit niet zo precies.  Doe eventueel zout bij het water voor de smaak. Laat genoeg ruimte over in de pan voor de bonen. Als de vereiste hoeveelheid water niet in ongeveer 2/3 van de pan past, gebruik dan een grotere pan, of blancheer de bonen in meerdere pannen. Zet het koudwaterbad voor de bonen klaar terwijl het water kookt, omdat de bonen slechts enkele minuten gekookt hoeven te worden. Het koelwater werkt het best als het 15 ºC of lager is, om de bonen snel af te koelen voor ze voedingsstoffen en smaak beginnen te verliezen.  IJs wordt aanbevolen om het water koud te houden. Als je een grote hoeveelheid bonen blancheert, gebruik dan ongeveer gelijke hoeveelheden ijs en bonen (in gewicht).  Als het koude water uit de kraan je handen pijn doet of verdooft, dan is het koud genoeg om te gebruiken. Dit water zal echter snel op kamertemperatuur komen, dus als je geen ijs gebruikt, is het misschien beter om de kom pas als de boontjes bijna klaar zijn met koken met koud water te vullen. Ververs het water regelmatig om het koud te houden, als je meerdere pannen met bonen blancheert. Gebruik hierbij een kookwekker. Doe de bonen in het water en zet de wekker zodra het water begint te koken. Kook groene bonen en andere lange bonen ongeveer 3 minuten. Andere soorten bonen, waaronder limabonen, boterbonen en pintobonen, hebben 2 tot 4 minuten nodig, afhankelijk van de grootte. De bonen zijn na het blancheren nog knapperig maar zullen wel gaar smaken.  Als het water meer dan 60 seconden nodig heeft om weer aan de kook te raken, dan gebruik je misschien te veel water. Verminder de hoeveelheid water de volgende keer, om verlies van smaak en voedingsstoffen te voorkomen. Heb je een stoommandje, dan kun je de bonen daarin plaatsen, om ze vervolgens in het water te laten zakken. Op die manier kun je de bonen uit het water halen zonder ze af te gieten, waarna je het water weer kunt gebruiken voor het blancheren van de volgende lading bonen, of ander eten dat je wilt koken. Zijn de bonen klaar, haal ze dan uit het kokende water en dompel ze onder in het gekoelde water, tot ze koud genoeg zijn om aan te raken. Je kunt de bonen uit het kokende water halen door ze af te gieten in een vergiet, of door het blancheer-/stoommandje uit het water te halen, als je dat hebt gebruikt.  Deze plotselinge manier van afkoelen heet ook wel het laten "schrikken" van de groente. Laat de bonen ongeveer 3 minuten in het water liggen, als je niet zeker weet of ze genoeg zijn afgekoeld. Zijn de bonen koud, giet ze dan af, of haal ze uit het water met een schuimspaan. Je bonen zijn nu geblancheerd en klaar om te gebruiken in een salade, kasserol, of om ze te roerbakken. Omdat het blancheren de kleur en voedingsstoffen heeft bewaard, zullen de bonen beter bewaard blijven als ze worden ingevroren. Zijn de bonen geblancheerd en gekoeld, dan zijn ze klaar om in te vriezen. Dep ze eerst droog om te voorkomen dat ijskristallen de bonen beschadigen. Je kunt ook keukenpapier gebruiken of een schone theedoek. Je kunt hiervoor hersluitbare diepvrieszakken gebruiken of een vacuümverpakker, als je die hebt. Maak je gebruik van opbergbakjes, zorg er dan voor dat je ongeveer 1,25 cm ruimte overlaat bovenin het bakje, om te voorkomen dat het bakje kapot gaat als de bonen uit gaan zetten of zich er ijskristallen op gaan vormen. Om het grootste gedeelte van de lucht uit een hersluitbare zak te persen, doe je een rietje in de bijna helemaal afgesloten opening en zuig je de lucht eruit. Verwijder het rietje en sluit de zak helemaal af. Als ze goed zijn geblancheerd dan horen ze hun smaak, kleur en voedingswaarde 10-12 maanden te behouden. Gebruik je de bonen binnen enkele weken, dan is de kans echter het grootst dat ze van goede kwaliteit zijn. Haal de gewenste hoeveelheid uit de vriezer en ontdooi ze voor je ze verder gaat bereiden, behalve als je ze gaat roerbakken. Eenmaal ontdooide bonen kun je beter niet nogmaals invriezen, omdat daardoor de bonen in kwaliteit sterk achteruit gaan. Door de bonen in kleine, aparte hoeveelheden in te vriezen, kun je dit voorkomen.
Gebruik deze methode voor rauwe, verse boontjes. Was de bonen onder stromend water om vuil en zand te verwijderen. Als je sperziebonen of andere lange bonen voorbereidt, snijd dan de dikke stengel af met een klein mes. Kook een pan met water. Zorg dat er een kom met koud water klaarstaat. Kook de bonen ongeveer drie minuten. Koel de bonen. Giet de bonen af. Droog de bonen na het koelen. Doe de bonen in opbergmateriaal, geschikt voor in de vriezer. Gebruik de bonen binnen 10 maanden voor de beste kwaliteit. Ontdooi de bonen voor je ze gaat gebruiken.
https://www.wikihow.com/Blanch-Beans https://www.wikihow.com/Blanch-Beans
Blanching the Beans Freezing the Beans after Blanching