Luxe saus Vegan variant Eenvoudige saus
In dit recept gaat natriumcitraat, een soort zout dat als emulgator werkt. Dit betekent dat, wanneer het wordt toegevoegd aan de kaassaus, het de zuurgraad van de kaas vermindert, de eiwitten in de kaas meer oplosbaar maakt en stremmen voorkomt. Daarnaast helpt het bij het creëren van een gladde, romige kaassaus.  Kijk in keukenspeciaalzaken en online voor natriumcitraat. Het ziet eruit als zout en smaakt ook zo en is iets zurig. Je hebt slechts een zeer kleine hoeveelheid natriumcitraat nodig in de saus, anders wordt het natriumgehalte in je kaassaus te hoog. Als je geen natriumcitraat kunt vinden, dan kun je 2 theelepels citroenzuur met 2,5 theelepeltjes baksoda gebruiken als vervanger. Citroenzuur kun je vinden in het koosjer gedeelte van de meeste supermarkten. Gebruik daarnaast kwalitatief goede kaas voor je luxe kaassaus, zoals Pepper Jack, Gouda of Gruyère. Deze kazen worden waarschijnlijk in blokken verkocht. Gebruik een rasp om 1 kopje van je gekozen kaas te raspen. In een middelgrote pan meng je het natriumcitraat met water, bier of wijn. Er moet genoeg basissaus zijn om net de bodem van de sauspan te bedekken; wellicht is de volledige ½ kop niet nodig, dus giet je de vloeistof er in klein beetjes bij. Plaats een middelgrote steelpan op een matig vuur en verhit de vloeistof zachtjes tot het gaat sudderen, maar niet volledig kookt. Er moeten zich kleine bubbels gaan vormen op het oppervlak van de vloeistof. Doe de kaas in de pan en roer met een lepel tot de kaas is gesmolten en vermengd met de vloeistof. Dankzij het natriumcitraat krijgt de saus als het goed is een gladde, romige consistentie. Doe de saus in een kom en gebruik dit als dip voor chips of groenten en giet het over chips om nacho's te maken. Je kunt het zelfs over gestoomde groenten gieten om die nog lekkerder te maken.  De saus moet haar romige textuur behouden, zelfs als het afkoelt. Deze saus kan tot een week in de koelkast worden bewaard. Soms kunnen mensen die veganistisch of lactose-intolerant zijn hunkeren naar kaassaus. Hoewel niets echt de heerlijkheid van een perfecte kaassaus kan nadoen, kan een veganistische, kaasachtige saus helpen om tegemoet te komen aan dat verlangen. De sleutel tot een goede veganistische kaassaus zijn zetmeelrijke groenten zoals courgette en aardappels voor een romige textuur, en om te voorkomen dat het gaat schiften.  Je hebt een hoog vermogen mixer, keukenmachine of Vitamix nodig voor het maken van een romige textuur voor deze saus. Voedingsgist kan in de vorm van vlokken of poeder gekocht worden bij natuurvoedingswinkels. Het heeft een sterke, hartige smaak die nootachtig en pittig is. De gedeactiveerde gist is een populair veganistisch substituut voor kaas in recepten.  Ben je allergisch voor sojasaus bent, dan kun je dat vervangen door veganistische worcestershiresaus, te koop bij de meeste natuurvoedingswinkels en speciaalzaken. Het geeft de saus een vergelijkbare smaak, maar je zult meer zout moeten toevoegen vanwege het ontbreken van de sojasaus. Verwarm je oven voor op 210 graden Celsius en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Schil de courgette met een dunschiller. Snijd daarna de groente in plakjes van ongeveer 6 mm en plaats ze op de bakplaat.  Breng de plakjes met een vleugje zout en peper op smaak. Bak de courgette gedurende 15 minuten totdat ze mals en zacht aanvoelen. Het pellen van de courgette voorkomt dat de saus een vreemde groengele kleur krijgt. Schil de aardappelen en snijd ze in kwarten. Plaats de aardappelen op een andere bakplaat en gaar ze samen met de courgette ongeveer 10 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn geworden.  Je kunt de aardappelen ook snel in de magnetron koken, in ongeveer 5 minuten en afgedekt, totdat ze erg zacht aanvoelen. Kook de aardappelen niet, want dan nemen ze water op waardoor je kaassaus dun wordt. Gebruik vervolgens een droge maatbeker om 1 kopje aardappelpuree af te meten. Het is belangrijk om de aardappelpuree te meten, voor nauwkeurige resultaten en een solide veganistische kaassaus. Doe 1 kopje aardappelpuree in een blender, keukenmachine of Vitamix. Vervolgens doe je ¼ kopje voedingsgist, ½ theelepel knoflookpoeder, ½ theelepel uienpoeder, ½ theelepel fijn zeezout, ¾ theelepel gerookt of gewone paprika, 2 theelepels zoutarme sojasaus of veganistische worcestershiresaus en 1 eetlepel vers citroensap erbij in de blender. Giet ¾ kopje water erbij en meer indien nodig, maar stop bij 1 kop. Je moet mogelijk af en toe even stoppen en de onderkant en zijkanten van de blender afschrapen, om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten worden gemengd. Voeg niet meer dan 1 kopje water toe, tot je de saus gedurende enkele minuten op hoge snelheid hebt gemengd.  De saus zal in het begin erg dik lijken, maar uiteindelijk glad worden van al het water in de courgette. Blijf mixen totdat de saus dik en romig is geworden. Als de saus na een paar minuten mengen nog te dik is, voeg dan een zeer kleine hoeveelheid water toe en meng dat lichtjes. Lijk de saus een beetje te dun, dan kun je er een of twee eetlepels aardappelpuree bijdoen om het aan te dikken. Je kunt extra citroensap, zout of andere kruiden toevoegen om de saus een sterker aroma te geven. Als je de worcestershiresaus gebruikt ter vervanging van sojasaus, moet je waarschijnlijk meer zout toevoegen. Strooi een snufje rode pepervlokken eroverheen, een paar gesneden jalapeño's of een ¼ kopje gehakte tomaten, om de saus frisser en zuurder te maken. Dit recept is goed voor 2 ½ koppen saus. Sprenkel de saus over macaroni, een gepofte aardappel of geroosterde groenten voor een heerlijke veganistische maaltijd. De kwaliteit van je ingrediënten heeft invloed op de kwaliteit van je kaassaus. Begin met een pittige cheddarkaas, versnipperd of in een blok. Als de kaas in een blok is gekocht, gebruik dan een rasp om 2 kopjes geraspte kaas te maken.  Je kunt cheddarkaas vervangen door andere kazen, zoals Goudse of Zwitserse kaas. Om de standaardsaus wat pittiger te maken kun je er salsa, chilisaus, bier of wijn aan toevoegen voor een beetje extra smaak. Verwarm in een pan op matig vuur langzaam de boter voor je kaassaus. Houd de boter in de gaten terwijl het smelt. De boter mag niet bruin worden of een donkere, verbrande kleur krijgen, want dit zal de smaak van je saus veranderen. Voeg langzaam de bloem toe aan de boter en meng alles gelijkmatig met een garde. Voeg daarna de bloem toe en roer tot dit tot het volledig is vermengd met de boter. Laat het mengsel gedurende enkele minuten koken totdat het iets van kleur begint te veranderen. Wees voorzichtig dat het mengsel niet aanbrandt, omdat je kaassaus daardoor verbrand zal smaken. Giet de melk onder voortdurend roeren bij het mengsel tot het dik is geworden. Probeer klontjes te voorkomen in het mengsel. De melk langzaam en onder voortdurend roeren blijven gieten zal helpen bij het voorkomen van klontjes. Voeg 1 theelepel zout, peper, cayennepeper of andere kruiden (zoals gedroogde rozemarijn of tijm) toe. Wordt creatief en maak de smaak van je kaassaus sterker. Begin met 1 theelepel van je gekozen kruid. Je kunt de saus naar smaak aanpassen nadat je de kaas hebt toegevoegd. Wees voorzichtig bij het toevoegen van zout. Te veel zout is moeilijk te corrigeren en veel kazen hebben op zich al een hoog zoutgehalte. Heb je gezouten boter hebt gebruikt, dan bevat de saus ook al zout. Door de saus van het vuur te halen voordat je de geraspte kaas eraan toevoegt, voorkom je dat de saus gaat scheiden of stremmen. Doe de geraspte kaas er met een handvol tegelijk bij. Roer de saus met een lepel en laat de kaas elke keer smelten voor je meer kaas toevoegt. De kaassaus kan hard worden als het afkoelt, dus dien het meteen op, over chips, op een gepofte aardappel, of over gestoomde groenten. Het is maximaal drie dagen houdbaar. Overgebleven saus mag je niet op hoog vuur opwarmen of opnieuw koken. Hierdoor wordt het draderig of gaat het stremmen. Warm de overgebleven saus op een laag pitje op, onder voortdurend roeren, totdat het is klaar om te serveren.
Verzamel je ingrediënten. Mix ½ theelepel natriumcitraat met ½ kopje vocht. Verhit het vloeibare mengsel. Doe de geraspte kaas in de pan. Dien de saus op. Verzamel je ingrediënten. Bereid de courgette voor. Gaar 5 kleine aardappelen door die te roosteren of te stomen. Prak de gegaarde aardappels met een vork. Doe de gekookte courgette bij de aardappelpuree in de blender. Blend de ingrediënten tot het geheel glad is geworden. Proef de saus en breng hem op smaak. Voeg extra toppings toe. Verzamel je ingrediënten. Smelt 4 eetlepels boter. Roer er 4 eetlepels bloem door. Voeg 3 kopjes melk. Voeg 1 theelepel kruiden toe. Haal de saus van het vuur. Roer er de geraspte kaas door. Eet het meteen. Bewaar overgebleven saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce
Fancy Cheese Sauce Vegan “Cheese” Sauce Simple Cheese Sauce