Het vlees gaar stoven De voorbereiding De menudo afmaken
Doe ze in een grote soeppan en doe er 7,5 liter water bij en de resterende knoflook. Breng het water aan de kook en haal het schuim van het water terwijl de ingrediënten gekookt worden. Dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het zacht is, ongeveer 3 uur. Giet overtollig water af van het paprikamengsel. Voeg de afgegoten paprika's toe aan de soeppan. Was deze in koud water en schud het droog. Leg het op de snijplank en verwijder het overtollige vet met een scherp mes. Als al het vet eraf is gehaald snijd je elk stuk pens in hapklare blokjes. Spoel de blokjes vervolgens met water af. Als je witte menudo wilt maken gebruik dan kalfspoten.   Voeg ook twee tenen knoflook toe. Zodra de paprika's zacht zijn haal je de pan van het vuur.  Proef na een kwartier weer om te kijken of er meer zout nodig is en voeg zo veel toe als nodig is. Roer goed. Deze wordt traditioneel geserveerd met de Mexicaanse oregano in poedervorm, vers gehakte ui en broodjes. 
Kook de pens en varkenspoten. Zet het vuur op een lage stand. Voeg het paprikamengsel toe. Bereid de pens voor. Spoel de varkenspoten af met water, dep ze droog en snijd ze doormidden. Verwijder de schil van de knoflook en snijd elk teentje van het bolletje doormidden. Schil en snijd de ui in grove stukken. Breng een grote pan water aan de kook en doe de paprika's met zaadlijsten in het kokende water. Schenk de paprika's, knoflook en water in een keukenmachine en meng dit totdat het mengsel zacht is. Proef de menudo en voeg zout toe. Roer de maispap of gekookte maiskorrels vlak voor het serveren door de stoofpot heen. Dien de menudo op. Klaar.
https://www.wikihow.com/Cook-Menudo https://www.wikihow.com/Cook-Menudo https://www.wikihow.com/Cook-Menudo
Cooking the Meat Getting the Ingredients Ready Finishing the Menudo