Het ontkiemen van de mais en het maken van de puree Het verdunnen en rijpen van de whiskey Het fermenteren van de puree Destillatie
Doe 4,5 kg onbehandelde maïskorrels in een juten zak en doe de zak in een grote emmer of bak. Doordrenk de juten zak met warm water. Zorg ervoor dat de maïs volledig en gelijkmatig ondergedompeld is. Waarom moet de maïs ontkiemd worden om whiskey te maken? Simpel gezegd, door te ontkiemen hoef je geen suiker toe te voegen en daardoor krijg je een authentiekere whiskey. Ontkiemen wordt ook wel "mouten" genoemd, waarbij de enzymen in de maïs het zetmeel omzetten naar suiker. Deze suikers wordt de basis van de alcohol in de whiskey. Plaats de zak in een warme, donkere omgeving, bijvoorbeeld een goed geïsoleerde garage of kelder. Zorg dat de maïs ongeveer anderhalve week vochtig blijft. Tijdens het ontkiemen moet de temperatuur van de maïs tussen 17° en 30°C blijven. Wacht tot het ongeveer 0,6 cm lang is en was de maïs dan in een emmer met schoon water. Terwijl je dat doet verwijder je zo veel mogelijk ontkiemde wortels met de hand. Gooi de wortels weg. Bewaar de maïs. Gebruik een staaf met hard uiteinde, ook wel 'muddler' genoemd, of een ander gelijksoortig stuk gereedschap, om de maïskorrels te kneuzen in de primaire fermentatiebak. Je bent klaar als alle korrels gekneusd zijn.  Je kunt ook een maalmolen gebruiken om de maïs te kneuzen. Maar dat mag je alleen doen als de maïs volledig is opgedroogd. Natte maïs gaat niet goed door de molen. Om je maïs te drogen voor gebruik in een molen: spreid de ontkiemde maïs uit in een dunne laag op een schoon, recht oppervlak. Zet een ventilator bij de maïs en zet de ventilator aan. Laat de ventilator de maïs drogen en roer de maïs een paar keer per dag om. Nu ben je klaar om te fermenteren. Je moet weten hoe sterk de vloeistof is, zowel voor het rijpen als om een indicatie te hebben van hoe goed het destilleren is gegaan. Als je besluit om de whiskey te laten rijpen moet je het in een vat doen als het alcoholpercentage tussen 58% en 70% ligt. Door whiskey te laten rijpen wordt de smaak zachter en krijgt het de typerende whiskeysmaak. Na het bottelen stopt het rijpen.   Whiskey wordt normaal gesproken gerijpt in eikenhouten vaten. De vaten kunnen eerst voorzichtig gebrand worden, of je kunt een vat overnemen van een andere destilleerder die een andere drank in het vat heeft laten rijpen. Als je de smaak wilt van eikenhout, maar niet wilt investeren in een eikenhouten vat, kun je ervoor kiezen om gebrande houtsnippers toe te voegen aan de whiskey. Brand de eikenhouten houtsnippers in de oven op 95ºC, ongeveer een uur, zodat ze aromatisch zijn maar niet verkoold. verwijder de houtsnippers en laat ze afkoelen. Doe ze bij de whiskey en laat het 5-15 dagen met rust, afhankelijk van je smaak. Giet de whiskey daarna door een kaasdoek of een schone kussensloop om de houtsnippers te verwijderen. Nadat de whiskey gerijpt is moet het verdund worden voordat je het kunt drinken en bottelen. Nu heeft de whiskey waarschijnlijk een alcoholpercentage van 60-80%, en dat is niet lekker. Om het goed te kunnen drinken moet het worden verdund totdat het een alcoholpercentage van ongeveer 40-45% heeft bereikt. Bottel de whiskey en doe er een mooi etiket op, schrijf erop wanneer het gebotteld is. En drink met mate. Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. De puree moet afkoelen, maar het moet warm genoeg zijn om een goede werking van de gist te garanderen. Doe de gist bovenop de puree en doe het deksel op de fermentatiebak. Hou de bak vast onder een hoek, vier tot vijf minuten, terwijl je langzaam heen en weer beweegt. Hierdoor activeer je de gist. een luchtslot is een onmisbaar hulpmiddel bij fermentatie. Het zorgt ervoor dat de zuurstof kan ontsnappen, en het voorkomt tegelijkertijd dat er lucht in de puree kan komen. Als dat zou gebeuren wordt de werking van het gist afgezwakt. Je kunt zelf relatief makkelijk een luchtslot maken, maar ze zijn niet duur als je er één wilt kopen. Je hebt er al één voor een paar euro. Het fermentatieproces kan 5 tot 10 dagen duren, afhankelijk van de gist, de temperatuur, en hoeveel graan je gebruikt. Je kunt een hydrometer gebruiken om erachter te komen wanneer het proces van primaire fermentatie afgerond is. Als de hydrometer twee tot drie dagen dezelfde stand aangeeft ben je klaar voor het destilleren. Probeer voor een constante temperatuur van 25°C te zorgen tijdens het fermenteren. Ook nu heb je voldoende warmte nodig om de gist te activeren, zodat het zetmeel kan worden geconsumeerd. Je kunt ook een sifon gebruiken om het vocht van de vaste stof te scheiden. Probeer zo veel mogelijk de vaste bestanddelen uit de buurt te houden van het destilleertoestel als je de puree verplaatst. Bij whiskey moet het destillatieproces niet te snel worden opgewekt, gebruik middelhoog vuur, 30-60 minuten, totdat het begint te koken. Als je de wort te snel opwarmt verbrandt de wort en zal de smaak achteruit gaan. De temperatuur bij destilleren van de alcohol zal tussen 78° and 100° C liggen. Waarom deze temperatuur? Alcohol en water hebben verschillende verdampingspunten. Alcohol verdampt vanaf 78 ° C, en water vanaf 100 ° C. Dus als je de temperatuur tussen deze twee waardes houdt zal de verdampte vloeistof in de alambiek alcohol zijn, en geen water. De condensor condenseert de verdampte alcohol en koelt het snel terug zodat het weer vloeibaar wordt. Langzaamaan zal de vloeistof uit de condensor komen. In de vloeistof die als eerste naar buiten komt zit een mengsel van vluchtige stoffen die verdampen uit de wort, dit mag niet worden geconsumeerd. Dit bevat onder andere methanol en dat kan dodelijk zijn, als het geconsumeerd wordt in grote hoeveelheden. Gelukkig komen de schadelijke stoffen als eerste naar buiten. Als je 19 liter water hebt gebruikt moet je in ieder geval de eerste 50-100 ml gecondenseerde vloeistof weggooien. Nadat de schadelijke stoffen zijn opgevangen en weggegooid kun je het goede spul opvangen. Als de thermometer 80º - 85º C aangeeft kun je eindelijk gaan opvangen waar het om ging. Blijf de vloeistof opvangen totdat de thermometer op de condensor 96º C aangeeft. Vanaf dat punt komen er alleen nog maar zogenaamde foezelolieën uit de condensor, en dat kun je weggooien. Laat de opgevangen vloeistof ook afkoelen.
Start het proces van ontkiemen door de maïs onder te dompelen in warm water. Laat de maïs 8-10 dagen ontkiemen. Verwijder de ontkiemde uiteinden van de maïs. Kneus de maïskorrels. Voeg 19 liter kokend water toe aan de maïspuree. Gebruik een hydrometer om het alcoholpercentage van de vloeistof vast te stellen. Laat de whiskey rijpen. Verdun de whiskey. Bottel de whiskey en geniet! Laat de puree afkoelen tot 30º C. Voeg de gist toe. Maak een luchtuitlaat op je fermentatiebak met een luchtslot. Laat de puree fermenteren in een relatief warme omgeving. Als de puree gefermenteerd is kun je de puree afgieten met behulp van een schone kussensloop en daarna het vocht in een destilleertoestel doen. Warm de wort langzaam op in de alambiek, totdat het kookt. Zet de condensor aan als de wort een temperatuur bereikt van 50º - 60º C. Gooi het eerste beetje vloeistof weg. Vang de vloeistof op in hoeveelheden van 500 ml. Gooi het laatste beetje weg. Zet de warmtebron uit en laat de alambiek helemaal afkoelen.
https://www.wikihow.com/Make-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Whiskey
Sprouting the Corn and Making the Mash Diluting and Aging the Whiskey Fermenting the Mash Distillation