Stomen Met kokend water (en een stoommandje) De methode met kokend water (zonder stoommandje) Blancheer tijdtabel
  Het stomen van groente neemt ongeveer 1 1/2 meer tijd dan in kokend water.     Zorg dat alle groente in een enkele laag in het stoommandje wordt gedaan. Dit doe je om het gelijkmatig te laten koken.     Dit heet het laten schrikken van de groente.  De meeste koks vriezen groente in een enkele laag in. Dit maakt het gemakkelijker om te gebruiken, voor een bepaald gerecht. Neem 2,8 liter water per 450 gram groente. Je hebt voldoende water nodig om de groente snel te kunnen koken; minder water zal ervoor zorgen dat de groente gaat stoven of smoren, waardoor deze slap wordt, kleur en textuur verliest, en minder voedingswaarde heeft. Het is prima om het deksel op de pan te doen terwijl je het water aan de kook brengt, maar het deel waarbij je gaat blancheren hoort zonder deksel te verlopen. Anders kunnen de vluchtige zuren die door de groente wordt vrijgelaten niet weg, waardoor de groente slap wordt en grijs. Kokend water is belangrijk om de groente stevig te houden. De groente hoort zo snel mogelijk te worden gekookt.  Laat de groente niet in de pan, omdat het al snel minder vers is en zal blijven "garen". Als je de groente toch moet laten staan, dompel het dan onder in ijskoud water en warm het later weer op, of serveer het koud (zoals boven aangegeven). Je kunt testen of geblancheerde groente gaar is met een schuimspaan of lepel, waarmee je wat van de groente proeft. Is de textuur naar tevredenheid, dan is het gaar. Een algemene regel is:  Bladgroente – haal dit uit het water en giet het af, direct nadat de groente er niet meer stijf uitziet.     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg\/v4-759px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":760,"bigHeight":508.4065934065934,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Stevige groente of groente met een sterke smaak – kook deze 5 minuten – dat is lang genoeg om het wat zachter te maken en de smaak te verbeteren.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg\/v4-759px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":760,"bigHeight":508.4065934065934,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Asperges,                    4 minuten voor een grote stengel Groene bonen,                  3 minuten Broccoli,                     3 minuten (kokend water) 5 minuten (gestoomd) Spruitjes,              5 minuten voor grote spruiten Wortels, klein,               5 minuten Wortels, gesneden,              3 minuten Maïskolf,              11 minuten Maïskorrels,                4 minuten Groene erwten,                   1 1/2 minuten Nieuwe aardappelen,                 3 tot 5 minuten Zomerpompoen,                3 minuten Kool                       30 seconden tot 2 minuten
Breng het water zoals aangegeven aan de kook. Doe de groente in het stoommandje. Plaats het mandje boven kokend water zodat de groente gaar kan stomen. Was en bereid de groente zoals de bedoeling is. Doe  4,5 liter water in een stoompan. Doe een stoommandje in de pan. Breng het water aan de kook. Voeg er ongeveer 400 gram groente aan toe. Doe het deksel op de pan. Breng het water in een minuut aan de kook. Blancheer de groente even. Verwijder de geblancheerde groente uit het water. Doe de groente onmiddellijk in ijskoud water of in een schone gootsteen met koud, stromend water. Giet het af. Vries de groente in. Gebruik veel water. Kook de groente zonder deksel. Houd het vuur hoog. Test of de groente voldoende gekookt is, zoals hieronder beschreven ("Blancheer tijdtabel "). Giet het vocht af en dien de groente meteen op. Test of de groente gaar is. Gebruik de volgende tijdtabel als leidraad:
https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables
Steam Method Boiling Water Method (Using Steamer Basket) Boiling Water Method (No Steamer Basket) Blanching Time Chart