Hollandaisesaus met 3 eidooiers Hollandaisesaus met vijf eidooiers Hollandaisesaus met twee eidooiers Pikante hollandaisesaus uit de blender
       Hollandaisesaus past goed bij gepocheerde vis, eieren en gestoomde groenten. Voeg er het zout en versgemalen peper aan toe. Het water in de bain-marie dient heet te zijn, maar mag niet koken. Laat het niet heet worden, maar gewoon zachtjes smelten. Je kunt de eiwitten voor iets anders gebruiken. Klop de eidooiers door elkaar en voeg er 1 eetlepel water aan toe. Doe de eidooiers in de pan met verwarmd water en kruiden. Blijf doorgaan totdat de eidooiers de consistentie hebben van dikke room. Voeg 2 eetlepels water druppelsgewijs toe, zodra de boter volledig is toegevoegd. Breng naar wens op smaak. Ben je tevreden met de smaak, doe dan de citroensap erbij en roer het er snel door. Desgewenst kan de saus worden gezeefd. Serveer warm. Voeg er water aan toe en laat het zachtjes sudderen. Voeg er ook het water en 1 theelepel citroensap aan toe. Klop tot ze iets dikker worden. Klop goed na elke keer toevoegen. Terwijl je dit doet zal de Hollandaisesaus gaan indikken en glad worden. Voeg zout en peper toe naar smaak. Serveer warm. Smelt de boter op een zacht pitje, maar laat het niet te heet worden of koken.  Wanneer de kleur lichter wordt, is het klaar (ongeveer na 20 tot 30 seconden). Doe er geleidelijk de boter bij, terwijl je de blender op de laagste snelheid laat draaien. Laat het mengsel een beetje langer blenden nadat alle boter is toegevoegd. Doe een smaaktest. Je kunt de hoeveelheid citroen of zout naar smaak aanpassen. Als het te dik is, voeg dan een beetje water toe, maar niet te veel. Als je iets toevoegt, blend dan zeer kort om de extra ingrediënten te mengen. Serveer warm.
Snijd de boter in kleine stukjes met een scherp mes. Klop de eidooiers met de eetlepel water in een zware sauspan. Verhit de steelpan au bain-marie op een laag vuur. Voeg de stukjes boter geleidelijk toe, zonder op te houden met roeren, totdat de saus goed is gemengd. Voeg er naar smaak de zout en peper aan toe. Doe het citroensap erbij terwijl je de resterende boter eraan toevoegt. Haal de saus van het vuur zodra de saus een gladde en romige consistentie heeft. Dien op. Doe 4 eetlepels water in de pan. Verwarm de steelpan au bain-marie. Smelt de boter in een aparte pan. Breek de eieren open en scheiden het eigeel in een kom. Klop de ingrediënten terwijl de pan au bain-marie wordt verwarmd. Schenk de gesmolten boter er langzaam bij, onder voortdurend roeren. Proef de saus. Doe de saus eventueel in een kom. Bereid de au bain-marie-pan voor. Doe de eidooiers in het bovenste gedeelte van de dubbele pan. Roer de eidooiers en andere ingrediënten door elkaar. Voeg ongeveer een theelepel boter per keer toe aan het eimengsel. Doe er het resterende citroensap bij. Doe de saus in een kom, indien gewenst. Doe de boter in een kleine steelpan met een dikke bodem. Doe de eidooiers, het citroensap, de zout en cayennepeper in de blender. Blend het geheel op een gemiddelde tot middelhoge snelheid. Schakel over op de laagste stand op de blender. Zet de blender uit. Doe de saus is een kom of houd hem warm totdat je de saus gaat gebruiken.
https://www.wikihow.com/Make-Hollandaise-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Hollandaise-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Hollandaise-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Hollandaise-Sauce
Three Egg Yolk Hollandaise Sauce Five Egg Yolk Hollandaise Sauce Two Egg Yolk Hollandaise sauce Piquant Blender Hollandaise Sauce