Overhevelen en fermenteren van de wijn Het watermeloensap voorbereiden op het fermenteren Het watermeloensap verkrijgen
Nadat je de wijn een dag hebt laten rusten, zou je moeten opmerken dat het oppervlak van de vloeistof bruisend en schuimend is geworden, en dat er zich bellen in de luchtsluis hebben gevormd. Dit betekent dat het sap begint te fermenteren in wijn.  Om de wijn over te hevelen, plaats je het uiteinde van een sifonslang in de fermentatiecontainer, ongeveer 2,5 cm vanaf de onderkant. Vervolgens zuig je aan de slang om het overhevelen te starten. Is het eenmaal op gang gekomen, dan zal de wijn door de buis gaan bewegen. Plaats het andere uiteinde van de buis in het andere fermentatievat, en sluit het deksel wanneer alle wijn is overgeheveld.  Je zult opmerken dat een deel van het wijnsediment is achtergebleven in de eerste fermentatiecontainer. Nadat de luchtbellen en het schuim zijn ontstaan hevel je de wijn over in een andere fermentatiecontainer van een liter om van het sediment af te komen.  Sluit de container en laat de wijn twee maanden rusten. Nadat er drie maanden verstreken zijn, herhaal je dit overhevelproces en doe je de wijn in een nieuw fermentatievat. Sluit deze af en laat de wijn weer twee maanden rusten. Nadat er twee maanden zijn verstreken, hevel je de wijn weer een derde keer over. Deze keer laat je de wijn nog een maand of zo staan. Na zes maanden van fermentatie, zou de wijn heel helder moeten zijn. Na ongeveer zes maanden, zouden er geen luchtbellen meer in de airlock mogen zitten en hoort de wijn helder te zijn. Dit betekent dat het fermentatieproces voorbij is. Hevel de wijn nog een laatste keer over, maar ditmaal in meerdere gesteriliseerde flessen. Vul de flessen tot 2,5 cm onder het punt waar de onderkant van de kurk zal komen. Nadat je de watermeloenwijn in flessen hebt gedaan, week je de kurken 20 minuten in warm gedistilleerd water. Daarna plaats je elke fles in de handkurker. Plaats de kurk in de opening van de fles. Vervolgens pers je in een vloeiende beweging de kurk in de fles met behulp van de kurker.  Heb je twijfels over het gebruiken van de handkurker, lees dan de meegeleverde instructies. Gebruik kurken die 3,2 cm lang zijn. Nu de wijn is gekurkt, is het klaar om geconsumeerd te worden! Als je een iets meer genuanceerde smaak wilt, dan kun je de wijn zes maanden tot een jaar opslaan op een donkere plek. Je kunt ook een fles ontkurken op een warme zomeravond en de wijn gekoeld of bij kamertemperatuur drinken. Nadat je klaar bent met het uitfilteren van de pitten uit de watermeloen, giet je de 14 koppen (3,5 liter) sap in een grote pan. Doe de kristalsuiker in de pan, en breng het geheel bijna aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Verwijder vervolgens de pan van het vuur. Wacht tot de watermeloen en het suikermengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg vervolgens het zuurmengsel en de gistvoeding toe. Roer met een garde totdat ze zijn opgelost (dit duurt ongeveer dertig seconden). Giet het watermeloensap zorgvuldig in een mandfles van vier liter of een andere groot fermentatievat. Vervolgens dek je de bovenkant van de fles af met een doek en laat je het 24 uur staan.  Voorbeelden van een fermentatiecontainer zijn stevig af te sluiten plastic bakken, grote glazen of plastic flessen, en roestvrijstalen vaten en tanks. Het belangrijkste aspect van een fermentatiecontainer is het vermogen ervan om volledig en luchtdicht afgesloten te worden. Alvorens de fermentatiecontainer en andere fermentatieapparatuur te gebruiken, dien je die te zuiveren door ze minstens twintig minuten in een mengsel van water en bleekmiddel te weken (een eetlepel bleekwater op elke liter water). Nadat het sap 24 uur heeft gerust, voeg je de Champagne-gist toe door dit over het sap te strooien. Gebruik vervolgens een luchtdicht afgesloten fermentatiecontainer. Laat het sap een nacht rusten. Zorg ervoor dat je een grote, rijpe watermeloen kiest. Als je de rijpheid wilt controleren, klop dan op de watermeloen. Als het klinkt als een doffe plof, dan is de meloen nog niet rijp. Als het kloppen een bijna hol geluid maakt, dan zou de watermeloen rijp moeten zijn. Verzeker je ervan dat de watermeloen een ronde, regelmatige grootte heeft en zwaar aanvoelt. Wanneer fruit zwaar aanvoelt voor de grootte ervan, betekent dit dat het een heleboel water bevat en rijp is. Was de watermeloen en leg die op een snijplank. Schil de watermeloen met een groot mes, door eerst de uiterste boven- en onderkant af te snijden, waarna je de watermeloen rechtop zet en naar beneden snijdt om de schil te verwijderen.  Zorg dat je je vingers weghoudt van de plek waar je de watermeloen snijdt. Gebruik daarnaast een scherp mes, zodat je niet veel kracht hoeft te zetten en per ongeluk jezelf snijdt met het mes. Na het afsnijden van de schil, snijd je witte stroken af van de watermeloen totdat je alleen het rode vruchtvlees overhoudt. Nadat je de schil hebt verwijderd, hak je de rode vruchten in stukken van 2-3 centimeter. Dit hoeft niet heel erg precies gedaan te worden, want je gaat de stukjes toch inkoken, maar ze moeten wel relatief klein zijn. Plaats de watermeloenstukjes en het sap in een grote pan en zet het vuur op gemiddeld vuur. Je gaat de watermeloen inkoken zodat het vloeibaar wordt en kan worden omgezet in wijn. Met het verhitten van de watermeloen, zou het moeten gaan afbreken. Je kunt dit proces versnellen door de vrucht met een grote lepel te prakken en de watermeloen regelmatig te roeren. Stop wanneer het grootste deel van de vrucht vloeibaar is geworden (ongeveer na een half uur), en haal de pan van het vuur. Giet zorgvuldig 14 kopjes (3,5 liter) van het watermeloensap door een fijne zeef om achtergebleven watermeloenpitjes en grote brokken vruchtvlees op te vangen. Heb je overgebleven sap nadat je de 14 koppen hebt gefilterd, dan kun je dit reserveren om gekoeld te drinken of te gebruiken in cocktails. Bewaar het overgebleven sap in een afgesloten container in de koelkast (maximaal drie dagen).
Hevel de wijn over en laat die gedurende drie maanden na het starten van de fermentatie rusten. Hevel de wijn na twee maanden weer over. Hevel de wijn een derde keer over. Hevel de wijn in andere flessen over. Kurk de flessen. Bewaar de watermeloenwijn of drink hem meteen op. Voeg de suiker toe aan het watermeloensap. Voeg het zuurmengsel en de gistvoeding toe. Doe het sap in een grote fles om te fermenteren en sluit die af. Sprenkel er de gist overheen en doe de container dicht. Kies de juiste watermeloen. Verwijder de schil van de watermeloen. Hak de watermeloen in blokjes van 2-3 cm. Plaats de watermeloen in een grote pan om te koken. Roer en pureer de watermeloen totdat het vloeibaar is geworden. Filter 14 kopjes van het watermeloensap.
https://www.wikihow.com/Make-Watermelon-Wine https://www.wikihow.com/Make-Watermelon-Wine https://www.wikihow.com/Make-Watermelon-Wine
Racking and Fermenting the Wine Preparing the Watermelon Juice for Fermentation Getting the Watermelon Juice