Technieken beheersen De ingrediënten aanpassen Bakken als een professionele banketbakker Een recept uitkiezen
Dit is de gouden regel van het koekjesbakken. Volg het recept tot op de komma (je kan altijd nog experimenteren met koekjes die je een andere keer maakt en waarbij je kan vaststellen hoe de aanpassingen het uiteindelijke resultaat beïnvloeden) en neem de tijd om te wennen aan maatbekers en -lepels. Je hoeft er eigenlijk alleen maar voor te zorgen dat de droge ingrediënten een beetje vochtig zijn. Als je te veel mengt ontsnappen de bubbels die door de baksoda (ook wel 'baking soda' of natriumbicarbonaat genoemd, verkrijgbaar bij de toko) of bakpoeder worden veroorzaakt en komen er te veel gluten in het meel waardoor de koekjes compact en taai worden. Inactieve baksoda of bakpoeder kan een hele lading koekjes verpesten. Je kan testen of de baksoda / bakpoeder nog goed is door een klein beetje azijn bij wat baksoda te doen of wat bakpoeder bij warm water. Als het mengsel geen bubbels geeft kun je het weggooien en nieuwe kopen. Dit is vooral belangrijk bij baksoda en bakpoeder omdat je er voor moet zorgen dat dit goed verdeeld wordt door het meel. Hiermee voorkom je dat er gaten in je koekjes zitten.Ook is het zo dat baksoda geactiveerd wordt door water; het is daarom verstandig om tot het laatste moment te wachten met het mengen van natte en droge ingrediënten zodat de baksoda niet te vroeg in het bakproces al voor een deel uitgewerkt is. Dit is de reden waarom je in recepten vaak leest dat je de droge en natte ingrediënten in aparte kommen moet doen. Als je 5-15 g. baksoda per 4.5 kg. koekjesdeeg extra toevoegt stijgt de pH waarde van het deeg waardoor de structuur verzwakt en het deeg meer uitdijt tijdens het bakken. Wees echter voorzichtig omdat het toevoegen van teveel baksoda ervoor kan zorgen dat de koekjes te bruin worden, of dat de koekjes een beetje zout en synthetisch smaken en het kan eieren in het mengsel grijsgroen laten worden! Fijne suiker lost sneller op dan grove suiker en dit beïnvloedt het verspreiden van de suiker door het deeg heen en uiteindelijk de textuur van het deeg, net zoals bij baksoda. Als je poedersuiker gebruikt omdat je de koekjes extra knapperig wilt maken kijk dan even of er maisstroop in zit want dit kan onverwachte (en ongewenste!) gevolgen met zich mee brengen. Probeer de boter altijd zo koud mogelijk te houden. Zet de gemengde natte ingrediënten meteen in de koelkast als je klaar bent. De koekjes worden plat en lopen uit als je te zachte boter gebruikt. Als je de boter door shortening vervangt verbeter je de textuur van de koekjes. Je kan ook 2 el. maizena in plaats van 4 el. bloem in het mengsel doen als je van hele luchtige koekjes houdt. Als de bakplaat heet is smelt het deeg te snel. Vet de bakplaat in met shortening of ongezouten boter – gebruik geen plantaardige olie omdat het tussen de koekjes op de bakplaat kan aanbranden en het is geen pretje om dat schoon te maken. Sommige recepten bevatten echter al een grote hoeveelheid shortening of boter en dan is een ingevette bakplaat niet nodig. Als je een van deze twee opties toepast is de bakplaat na gebruik veel makkelijker schoon te maken. Een ander voordeel is dat het bakpapier met de koekjes erop voorzichtig van de bakplaat gehaald kan worden en op een afkoelrooster gelegd kan worden. De bakplaat kan daarna opnieuw met bakpapier bedekt worden voor een nieuwe lading koekjes. Gebruik een ijsschep of een maatlepel om te zorgen dat druppelvormige of ronde koekjes allemaal dezelfde maat en vorm hebben. De koekjes zullen dan gelijkmatig gaar en bruin worden en lekkerder smaken. Meestal staat er een tijd bij in het recept. Als die verstreken tijd nadert kun je even met een satéprikker in het midden van een koekje prikken. Als er weinig of geen koekjesdeeg aan de prikker blijft kleven is het koekje klaar. Pas de uiteindelijke baktijd aan aan de hoeveelheid koekjesdeeg die aan de prikker blijft kleven. Je kan ze het beste op de bakplaat of op een rooster laten afkoelen. Als je geen rooster hebt kun je een rooster uit de oven pakken en dat op een groot bord leggen dat je hebt omgekeerd. Als de koekjes een klein beetje afgekoeld zijn kun je ze van de bakplaat halen zodat ze niet vast gaan kleven en breken als je hier te lang mee wacht. Deze zijn makkelijk te maken en je hebt er weinig ingrediënten voor nodig. Je kan ze dus makkelijk spontaan maken zonder dat je er apart voor naar de winkel hoeft. Suikerkoekjes zijn ook zo eenvoudig dat iedereen ze lekker vindt; er zitten geen sterke smaken aan die niet door iedereen lekker gevonden worden. Dit zijn zeer populaire koekjes die ook nog eens heel makkelijk te maken zijn. Maak ze wat exclusiever door hoge kwaliteit chocoladesnippers te gebruiken of een variatie hierin. Hier zitten extra vezels in waardoor ze gezonder zijn dan de meeste van hun koekjessoortgenoten. Haverkoekjes zijn ook makkelijk te maken, je kan het recept aan je eigen smaak aanpassen en wat interessanter of luxer maken als je wilt. Dit is de favoriet van velen en kan als een lekkere vullende snack dienen voor tussendoor. Pindakoekjes zijn ook wat geschikter voor diabetici mits de hoeveelheid suiker is aangepast. Dit zijn eigenlijk enorme hopen boter, suiker, kaneel die samen een goddelijk geheel vormen. Het is niet de meest voor de hand liggende keuze als je op zoek bent naar een gezond koekje, maar ze zijn gewoon een heerlijke lekkernij waar je af en toe nou eenmaal aan toe moet geven. Of het nu bijna kerstmis is of je treft de voorbereidingen voor een zomerse picknick: gemberkoekjes zijn een geschikte lekkernij voor allerlei sociale gelegenheden. Ze worden door veel mensen gewaardeerd en zijn makkelijk te maken, dus probeer het eens! Het lijkt alsof ze moeilijk te maken zijn maar dat is eigenlijk  helemaal niet zo. Als je indruk op iemand wilt maken is dit dus een heel geschikt koekje. Met de kokos en eventueel chocolade erbij voel je je een echte fijnproever. Marsepein is meestal het exclusieve ingrediënt van chique Italiaanse desserts. Je kan de zoete amandelpasta echter ook goed gebruiken voor een heel smakelijk koekje en wat fijne Italiaanse verfijndheid. Of je nu op zoek bent naar een unieke smaak of op het laatste moment een chique feestje wilt geven: probeer deze koekjes dan eens, ze zijn echt voor de fijnproevers. Je zal zelf versteld staan van de combinatie van smaken en je gasten zullen diep onder de indruk zijn. Want wie volgt alles uit de boekjes op? Jij niet. En wie overstijgt ieders verwachting? Juist, jij. Deze koekjes smaken niet alleen heerlijk; op een feestje zorgen ze ervoor dat men gaat praten en dat de sfeer goed losbarst. Waarom zou je gewone chocolate chip koekjes bakken als je iets kan maken wat ze nooit meer zullen vergeten?
Wees nauwkeurig. Meng de natte en droge ingrediënten zo weinig mogelijk met elkaar. Controleer of de baksoda of het bakpoeder niet te oud is. Meng de droge ingrediënten eerst. Voeg een beetje extra baksoda toe als je houdt van dunne knapperige koekjes. Gebruik grovere suiker als je dikke taaie koekjes wilt maken. Gebruik boter die gekoeld is. Gebruik maizena of 'shortening' (plantaardig bakvet, verkrijgbaar bij Jumbo) als je van luchtige koekjes houdt die qua textuur meer op cake lijken. Leg de koekjes op een bakplaat die op kamertemperatuur is gebracht. Gebruik een bakpapier of een Silipat bakplaat voor meer gemak. Maak koekjes die allemaal even groot zijn. Controleer de koekjes als ze eenmaal in de oven liggen. Laat de koekjes afkoelen nadat je ze uit de oven gehaald hebt. Bak eenvoudige suikerkoekjes. Maak klassieke chocolate chip koekjes. Bak gezonde haverkoekjes. Maak heerlijk kruimelige pindakoekjes. Maak zoete Snickerdoodles. Bak kruidige gemberkoekjes. Maak tropische kokosmakronen. Bak chique marsepeinkoekjes. Maak elegante citroen-ricottakoekjes. Bak bijzondere bacon-chocoladekoekjes.
https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies
Mastering Techniques Manipulating Ingredients Baking Like a Pro Choosing Recipes