Een industriële frituurpan onderhouden Een frituurpan schoonmaken
Volg de instructies hierboven om je industriële frituurpan eenvoudig schoon te maken. Hoe vaak je de frituurpan schoon moet maken hangt af van hoe vaak je deze gebruikt en met welk doel. Hoe vaker je de frituurpan echter schoonmaakt, hoe gemakkelijker het zal zijn om de vetresten en aangekoekte voedselresten te verwijderen. Omdat industriële frituurpannen vaak groot en diep zijn kun je in plaats van een spons het beste een zachte borstel met een lang handvat gebruiken om de pan te schrobben. Als het om een frituurpan in een restaurant of snackbar gaat die veel gebruikt wordt, dan moet de olie vaak een of twee keer per dag gefilterd worden. Je kunt de olie voor hergebruik filteren door deze door een koffiefilter of kaasdoek te gieten, maar een restaurant of snackbar heeft waarschijnlijk meer baat bij een speciale machine die de olie snel filtert op hogere temperaturen. Ververs de olie volledig als deze donkerder van kleur wordt, rookt op lagere temperaturen of een sterke geur heeft. De olie zal langer meegaan op een temperatuur van 190 ºC of lager, en ook als je geen zout aan de olie zelf toevoegt. Voordat je de nieuwe of gefilterde olie in de frituurpan doet gebruik je een schrobborstel met een lang handvat om voedselresten van het verwarmingselement te borstelen. Daardoor blijft het verwarmingselement effectief werken en komen er minder verbrande voedselresten in de olie terecht. Het schoonmaken van de buitenkant en de rand van de frituurpan zorgt er niet voor dat de frituurpan langer blijft werken, maar voorkomt wel dat er zich vuil op die oppervlakken blijft ophopen en zorgt er tevens voor dat je minder morst, waardoor de vloer en je werkoppervlak niet glad worden. Probeer de oppervlakken aan het eind van de dag schoon te maken en breng een ontvettend middel op de buitenkant aan als er zich een vetlaag opgehoopt heeft. Laat het ontvettende middel tien minuten inwerken en veeg het dan weg met een vochtige doek. Droog de buitenkant met een andere schone doek. Om je industriële frituurpan grondig schoon te maken vul je deze met warm water en laat je het water lichtjes of langzaam koken. Voeg een speciaal middel voor het schoonkoken toe volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het water 20 minuten zachtjes koken. Gebruik een zachte borstel met een lang handvat om vastzittende voedselresten te verwijderen. Draag daarbij rubberen handschoenen en ga voorzichtig te werk om brandwonden door opspattend water te voorkomen. Giet de frituurpan leeg en schrob en spoel de pan net zoals je zou doen als je de pan op de normale manier zou schoonmaken. Tijdens het naspoelen voeg je 1 deel azijn op 10 delen water toe om het schoonmaakmiddel te neutraliseren en te verwijderen. In de gebruiksaanwijzing voor je model frituurpan zouden instructies moeten staan voor het uitvoeren van een jaarlijkse inspectie zodat je zeker weet dat alle onderdelen goed vastzitten en op de juiste manier functioneren. Als er problemen optreden en in de gebruiksaanwijzing daarvoor geen oplossingen worden gegeven, dan is het wellicht nodig om een monteur in te schakelen of contact op te nemen met de fabrikant. Als je je frituurpan regelmatig gebruikt, dan kun je de olie het beste om de paar dagen verversen en de frituurpan tevens schoonmaken om zo te voorkomen dat er zich vuil ophoopt dat een stuk moeilijker schoon te maken kan zijn. Als je je frituurpan slechts om de paar weken of minder vaak gebruikt, maak hem dan steeds schoon nadat je hem gebruikt hebt. Stop je frituurpan niet in een gootsteen met water of in de vaatwasser. Door de frituurpan in water te dompelen kan er kortsluiting ontstaan en kan de frituurpan beschadigd raken. Maak je frituurpan nooit schoon met de stekker in het stopcontact. Laat de olie volledig afkoelen om brandwonden te voorkomen. Giet nooit water in een bak met hete olie, of het mengsel kan exploderen. Als je de olie opnieuw wilt gaan gebruiken, giet deze dan in een voedselveilige bak, doe een deksel op de bak en bewaar de olie op een koele plek. Zoek anders uit hoe je de bakolie voor andere doeleinden kunt gebruiken, gooi de olie gewoon weg in de afgesloten bak of lever deze in bij een inzamelpunt bij je in de buurt.  Giet de olie niet door de gootsteen. Je afvoer kan dan verstopt raken. Giet twee of drie druppels afwasmiddel op het mandje om dit later schoon te maken. Gebruik vochtige maar geen kletsnatte vellen keukenpapier of een spons om de resten olie en de voedselresten weg te vegen uit de binnenpan. Als de olie hard geworden is en vastgeplakt zit, schraap deze dan weg met een pannenschraper of een spatel. Pas daarbij op dat je de beschermlaag niet beschadigt. Soms kun je het deksel eraf halen zodat je dit gemakkelijk schoon kunt maken. Gooi de olie weg op de hierboven beschreven manier. Met hard plastic bestek kun je de olie wegschrapen zonder krassen op je frituurpan te maken. De meeste frituurpannen hebben een verwarmingselement dat bestaat uit een paar metalen buizen. Als deze metalen buizen bedekt zijn met vettige resten, neem ze dan af met vellen keukenpapier. Pas op dat je tijdens het vegen geen delen ombuigt of beschadigt, vooral als de buizen maar dun zijn. Sommige modellen hebben een uitneembaar verwarmingselement dat je zo gemakkelijk schoon kunt maken, of een element aan een scharnier dat je omhoog kunt klappen. Kijk in de gebruiksaanwijzing van je frituurpan om te zien of je pan deze mogelijkheid heeft. Gebruik ongeveer vier druppels voor de bodem van de frituurpan en vier druppels voor de zijkanten. Begin op de bodem en schrob met cirkelvormige bewegingen zodat het afwasmiddel gaat schuimen. Blijf op die manier schrobben en werk dan bij de zijkanten omhoog. Vul een kan of een andere bak met heet water uit de kraan en giet dit dan in de binnenpan, in plaats van de elektrische onderdelen van de frituurpan bloot te stellen aan een natte gootsteen. Gebruik net zoveel water als je normaal olie zou gebruiken, niet meer. Laat het hete water 30 minuten inwerken. Terwijl je wacht kun je met de volgende stap beginnen en de andere onderdelen schoonmaken. Als je kraanwater niet zo heet is, dan kun je water verwarmen in een waterkoker of het water aan de kook brengen in de frituurpan door deze weer in te schakelen. Houd de frituurpan tijdens het koken in de gaten en laat de pan niet droogkoken. Haal de stekker weer uit het stopcontact en wacht een half uur totdat het water weer afgekoeld is. Kook het water meerdere minuten als er een grote hoeveelheid hard geworden olie aan de pan vastgeplakt zit. Gebruik een schrobborstel (een tandenborstel werkt goed) om voedselresten te verwijderen. Voeg meer afwasmiddel toe en maak het mandje nog eens schoon als dit nog steeds vettig aanvoelt. Wanneer het mandje schoon is spoel je dit af om de zeepresten te verwijderen. Droog het mandje door het met een vel keukenpapier te deppen en het te laten drogen in een afdruiprek of op een handdoek. Kijk in de gebruiksaanwijzing om te zien of je de filters uit de frituurpan kunt halen en of je ze schoon kunt maken. Oliefilters van schuim kun je met heet zeepsop wassen en dan laten drogen. Koolstoffilters tegen vieze luchtjes kun je niet schoonmaken en moeten vervangen worden wanneer ze vuil zijn en verstopt zitten. Als je de filters niet kunt verwijderen, dan kun je het deksel niet onderdompelen in water. Veeg het deksel in plaats daarvan schoon met een vochtige doek en een klein beetje afwasmiddel. Neem het dan af met een gewone vochtige doek om de zeepresten en olie te verwijderen. Wanneer het water 30 minuten in de binnenpan van de friteuse heeft gestaan giet je de helft ervan in de gootsteen. Gebruik een spons of een doek om de zijkanten en bodem met de rest van het water te schrobben. Giet het vuile water vervolgens door de gootsteen. Als er veel olie in het water zit, dan is het wellicht nodig om het water in een bak te doen, deze goed af te sluiten en in de vuilnisbak te gooien in plaats van het water door de afvoer te spoelen. Als het je niet gelukt is om sommige aangekoekte resten of een kleverige laag olie te verwijderen, probeer dan om een kleine hoeveelheid zuiveringszout te mengen met warm water om een dikke pasta te maken. Doe dit mengsel op een spons en schrob de plekken met hardnekkige resten ermee totdat ze schoon zijn. Maak cirkelvormige bewegingen bij het schrobben. Gebruik andere schurende of chemische stoffen alleen als laatste redmiddel om je frituurpan mee schoon te maken. Als het toch nodig is om een ovenreiniger of een ander schoonmaakmiddel te gebruiken, schrob de pan daarna dan met zeepsop en spoel deze meerdere keren af om alle resten chemicaliën te verwijderen voordat je de pan weer gebruikt om in te frituren. Giet schoon water zonder zeep in de pan en roer erdoorheen met je hand om alle zeepresten van de zijkant en bodem te verwijderen. Giet het water uit de pan en herhaal het proces totdat er geen zeep meer in de frituurpan zit. Als er een hardnekkige vettige laag in de pan zit (ga met je blote hand over de oppervlakken om te voelen of er ook vettige of kleverige plekken zijn), spoel de pan dan nog eens met verdunde azijn. Gebruik 1 deel azijn op 10 delen water, of 110 ml azijn voor elke liter water. Je kunt het droogproces versnellen door de pan te deppen met vellen keukenpapier. Gebruik een handdoek om de frituurpan aan de buitenkant te drogen, maar laat de binnenkant aan de lucht drogen. Wacht lang genoeg om de frituurpan volledig te laten drogen. Al het water dat per ongeluk in het elektrische gedeelte gestroomd is kan zo opdrogen voordat je de stekker van de frituurpan weer in het stopcontact doet.
Maak de pan regelmatig schoon. Filter en ververs de olie regelmatig, vooral als je de olie gebruikt hebt om voedingsmiddelen als vis en vlees (worstjes, etc.) in te frituren. Borstel het verwarmingselement schoon wanneer je de olie uit de pan hebt gehaald. Houd de buitenkant schoon. Kook de frituurpan elke 3 tot 6 maanden grondig schoon. Volg de instructies in de gebruiksaanwijzing op om de frituurpan jaarlijks te inspecteren. Maak de frituurpan schoon wanneer dat nodig is. Haal de stekker uit het stopcontact en laat de frituurpan volledig afkoelen. Haal de olie uit de frituurpan. Haal het frituurmandje eruit en leg dit in de gootsteen. Veeg de resten olie van de pan en het deksel. Neem indien nodig het verwarmingselement van de frituurpan af. Gebruik een zachte spons om de pan met afwasmiddel te schrobben. Vul de frituurpan met heet water. Laat warm water over het frituurmandje stromen en maak dit schoon door heen en weer te vegen. Maak de vuile filters in het deksel schoon of vervang ze. Pak de binnenpan er weer bij en spoel deze nog een laatste keer af. Gebruik zuiveringszout als er nog steeds aangekoekte olie op de pan zit. Spoel de binnenpan. Laat de frituurpan volledig drogen voordat je deze weer gaat gebruiken.
https://www.wikihow.com/Clean-a-Deep-Fryer https://www.wikihow.com/Clean-a-Deep-Fryer
Maintaining a Commercial Deep Fryer Cleaning a Deep Fryer