Een deel bewaren voor later gebruik Een kleine hoeveelheid maken
Knoflook kan worden besmet met botulisme, een potentieel dodelijke bacterie. Wanneer de knoflook wordt geplet en opgeslagen in een pasta met een lage zuurgraad zoals deze, zullen de bacteriën gevaarlijke gifstoffen produceren, zelfs in de koelkast. De pasta dient gedurende ten minste tien minuten grondig te worden gekookt om deze gifstoffen te vernietigen. Echter, aangezien dit zo'n gevaarlijke gifstof is, kun je het best niet meer pasta bewaren dan je in de komende drie dagen wilt gebruiken. Vries de rest in zoals beschreven aan het einde van dit deel. Zout is een goed conserveermiddel en je kunt een royale handvol toevoegen aan het bovenstaande recept, zolang je niet vergeet om de gerechten waarin de pasta wordt gebruikt niet te veel te zouten. Om al het vocht uit het zout te verwijderen, rooster je het zout eerst in een droge pan op matig-hoog vuur. Het zout is klaar wanneer het een gouden kleur heeft gekregen.  Laat het zout afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het toevoegt aan de pasta. Een grote hoeveelheid zout kan de pasta ongeveer twee of drie maanden houdbaar maken in de koelkast. Witte azijn is een alternatief conserveringsmiddel dat niet zo veel invloed heeft op de smaak als zout. Gebruik het in plaats van olie tijdens het blenden, waarbij je het in scheutjes toevoegt totdat de pasta glad is, of totdat je ongeveer twee eetlepels (30 ml) hebt toegevoegd. Helaas kunnen zure ingrediënten zoals azijn knoflookpasta blauwgroen maken. Kurkuma heeft antibacteriële eigenschappen die de houdbaarheid van voedingsmiddelen kunnen verlengen. Daarnaast kan de gele kleur voorkomen dat langer bewaarde pasta ongewenste kleuren gaat krijgen. . Om bederf zo veel mogelijk te voorkomen, steriliseer je glazen inmaakpotten in een pan met kokend water. Droog de potten met schoon keukenpapier om verontreiniging tijdens het verwijderen van al het vocht te voorkomen. Dit is vooral belangrijk als je geen koelkast hebt. Als je de pasta langer dan een maand wilt gebruiken, maak dan een grote lading en vries dat wat je nu niet gebruikt in. Bewaar de bevroren pasta in glazen potten met 2,5-5 cm ruimte aan tot de rand, zodat de pasta uit kan zetten. Gebruik binnen zes maanden voor de beste kwaliteit. Vocht zal de houdbaarheid van de pasta verkorten. Dep de gember grondig droog voordat je verdergaat, en zorg ervoor dat je keukengerei droog is. Heb je volwassen gember met een rimpelige, bruine huid, schil die dan eerst voor het snijden. Je hoeft jonge gember met een zachte, gele huid niet te pellen. Begin met 110 g gember (of ongeveer 1 kop na het hakken). Sommige koks voegen graag meer gember toe (tot het dubbele van deze hoeveelheid), maar wacht de eerste keer tot je het eindproduct hebt geproefd. Knoflook is al snel te overweldigend. Jonge gember heeft een minder penetrante smaak dan oude gember. Je kunt daarvan veel meer gebruiken zonder dat het de knoflook overtroeft. Met het ouder rijpen van knoflook wordt het aroma en de smaak ervan steeds sterker. Naast het wegdrukken van andere smaken, kunnen deze aromatische stoffen je pasta een verrassend blauwgroene kleur geven. Begin met verse knoflook om dit effect te voorkomen. Snijd alle groene spruiten van de knoflook, want die geven een vervelende branderige smaak. . Je hebt ongeveer twee grote bollen knoflook nodig, of ongeveer 20 teentjes. Bespaar jezelf tijd door ze allemaal tegelijkertijd te pellen:  Scheid de teentjes van elkaar en doe ze in een grote, metalen kom. Neem een tweede metalen kom van dezelfde grootte. Plaats die ondersteboven op de eerste kom. Schud de twee kommen gedurende een paar minuten krachtig, om de schillen te verwijderen. Doe de gember en knoflook in een keukenmachine of blender. Voeg er een gulle mespunt zout aan toe zodat de pasta wat langer houdbaar is. Schraap langs de zijkanten tussen het blenden door. Giet er ongeveer ½ el (8 ml) plantaardige olie bij aan het einde van het blenden. Kies een olie zonder een sterke smaak, zoals koolzaad, maïs en saffloer. Giet er langzaam meer olie bij als de blender vastzit, een scheutje tegelijk. Plaats de pasta in een schone, droge kom. Zet die in het koudste deel van je koelkast, meestal achterin. Als de kom luchtdicht en vochtdicht is afgesloten, dan kan de pasta twee of drie weken bewaard blijven. Zelfs in de koelkast is er echter een risico van besmetting met het zeer gevaarlijke botulisme. Als je de pasta meer dan drie dagen wilt bewaren, zorg er dan voor om die grondig gedurende ten minste tien minuten te verwarmen, om deze toxine te vernietigen.  De oppervlaktelaag van de pasta kan bruin verkleuren. Dit is een onschuldige reactie met zuurstof en geen teken van bederf, tenzij de kleur zich onder het oppervlak uitstrekt. Bewaar een schone lepel in dezelfde verpakking als de pasta, of zorg ervoor dat elke lepel die je gebruikt volledig schoon en droog is.
Begrijp de risico's. Doe er droog geroosterd zout bij. Gebruik azijn in plaats van olie. Voeg er een lepel kurkuma aan toe.  Steriliseer de flessen Vries de pasta in. Was en droog de gember. Hak de gember in ruwe blokjes. Zoek de meest verse knoflook mogelijk.  Pel de knoflook Blend samen met de gember, knoflook en zout. Sprenkel er wat olie over. Bewaar de pasta in de koelkast.
https://www.wikihow.com/Make-Ginger-Garlic-Paste https://www.wikihow.com/Make-Ginger-Garlic-Paste
Preserving a Batch for Long-Term Use Making a Small Batch