Bereid de biefstuk voor Je biefstuk panbraden
Wat wordt met het woord “biefstuk” of “steak” eigenlijk bedoeld? Er is geen specifiek stuk vlees genaamd “biefstuk”, maar bepaalde stukken vlees vallen wel, en andere niet onder biefstuk. Kies een stuk waar jij blij mee bent, afhankelijk van je smaak, de sappigheid, en de prijs:   T-bone: T-bone Steaks bestaan uit entrecote en ossenhaas verdeeld door een bot in de vorm van een “T”. Het is erg populair, maar omdat uit de lendenen van het rund komt – waar het vlees bijzonder mals is – is het ook duurder.   Porterhouse: omdat hij deels ossenhaas en deels entrecote is, lijkt de porterhouse veel op de T-bone Steak, met een dun wigje bot tussen de twee stukken dat de biefstuk veel smaak verleent. Qua prijs is hij bijna hetzelfde als een T-bone.  Ribeye: Ribeye is gemaakt van de rib van het rund, vandaar de naam. Dit is wat de meeste van ons onder het woord “biefstuk” verstaan: het heeft een prachtige marmering (dunne laagjes vet die tussen het vlees door lopen), die het een zijden textuur en robuuste smaak geven.  Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote wordt gemaakt van de korte lende. De spieren in de korte lende worden zelden gebruikt en dit stuk is daarom bijzonder mals. Het is niet zo mals als een ribeye, maar de marmering is geweldig.  Sirloin: "Sirloin" is ofwel top sirloin (een lekker maar duur stuk vlees) of bottom sirloin (die ook wel sirloin steak heet). Sirloin is een stuk van de achterbil van het rund, in de buurt van waar de T-bone en Porterhouse vandaan komen. Waarom zijn dikke plakken beter dan dunne? Dunne plakken zijn bijna onmogelijk om aan de buitenkant krokant en aan de binnenkant roze en sappig te krijgen. Bij dikkere plakken is het veel gemakkelijker om die balans te krijgen. Het is bijna altijd mogelijk om een biefstuk van 350 tot 450 gram tussen twee mensen te verdelen, en één groot stuk biefstuk tussen twee mensen delen is altijd beter dan een klein biefstuk per persoon. Wel of niet weken? Veel biefstukexperts vinden het wanstaltig om iets anders dan zout en peper te gebruiken op een goed stuk vlees. En met goede reden: het vlees zelf hoort in het zonnetje te staan. Maar als je toch je vlees wil marineren, is dit het moment waarop je dit doet. Hier zijn twee suggesties om eenvoudig extra smaak aan je biefstuk toe te voegen.  Marinade: 1/3 kopje sojasaus, ½ kopje olijf olie, 1/3 kopje citroensap, ¼ kopje Worcestershiresaus, 2 teentjes geperste knoflook, ½ kopje gehakte basilicum, ¼ kopje peterselie. Laat het vlees 4 tot 24 uur voor de bereiding marineren. Inwrijven: 4 ½ theelepels kosher zout, 2 eetlepels vers gemalen peper, 2 eetlepels zoete paprika, 1 eetlepel uienpoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gedroogde oregano, 2 theelepels komijnpoeder. Als je je biefstuk vooraf in de koelkast hebt bewaard, is dit het moment om hem daar uit te halen. Je biefstuk op kamertemperatuur laten komen bereikt twee dingen:  Versnelt het kookproces. Warmer vlees kookt sneller. Balanceert de doorbakkenheid van de buiten- en binnenkant van de biefstuk. Als de biefstuk een dag in de koelkast heeft gestaan, zal het langer duren voor hij van binnen warm wordt. Op die manier loop je de kans dat de buitenkant aanbrandt terwijl je de binnenkant medium probeert te krijgen. Hoe groter het stuk vlees, des te meer zout erop moet. Neem in acht dat er tweemaal zoveel vlees aan een T-bone Steak van 450 gram zit dan aan een ribeye van 225 gram. Pas je zoutgebruik aan.  Zout het vlees van tevoren. Sommige mensen zouten het biefstuk tot vier dagen voor het koken, maar zo'n 40 minuten van te voren is eigenlijk alles wat je nodig hebt.  Je kan je biefstuk zouten en hem dan gedurende die vereiste 40 minuten op kamertemperatuur laten komen. Waarom geen peper? Peper kan tijdens het kookproces aanbranden, in tegenstelling tot zout. Aangebrande peper smaakt niet bepaald lekker, dus strooi dat liever na het koken over het vlees. Een gietijzeren pan geleidt warmte erg goed, wat betekent dat de warmte zit gelijkmatig over het hele oppervlak verspreidt. Gebruik een neutrale olie om de biefstuk in te koken. Olijfolie is prima voor pasta en aubergine, maar minder geschikt voor biefstuk. Koolzaadolie of een andere plantaardige olie is waarschijnlijk beter.  Gebruik voor het beste resultaat een thermometer om de juiste interne temperatuur te bepalen. Hieronder een handleiding voor hoe de interne temperatuur correspondeert met graad van doorbakkenheid:  49° C = rare 55° C = medium rare 60° C = medium 65° C = medium doorbakken 70° C = goed doorbakken Voorbeelden van smaaktoevoegingen bij panbraden zijn:  rozemarijn tijm marjolein knoflook salie Bij het koken trekken de spiervezels samen, en hierdoor reizen de sappen naar het binnenste van je vlees. Als je je vlees snijdt vlak nadat je het van de grill hebt gehaald, stromen de sappen er sneller uit. Als je minstens vijf minuten wacht ontspannen de spiervezels, en de sappen worden dan gelijkmatiger over de hele biefstuk verdeeld. Geniet van je fantastische biefstuk met bijvoorbeeld wat aardappelsalade  en spruitjes.
Bepaal welk soort biefstuk je wil. Koop een dik plak biefstuk – zeg maar tussen de 2.5 en 3 cm in dikte. Marineer of wrijf het vlees in (optioneel). Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Als je het vlees niet gemarineerd of ingewreven hebt, strooi er nu dan zout op. Verhit 2 eetlepels olie in een gietijzeren pan op hoog vuur tot het stevig rookt. Doe de biefstuk in de pan en let op dat hij juist geplaatst is als de pan opstaande randjes heeft. Draai hem vaak, ongeveer iedere minuut gedurende 6 tot 12 minuten, totdat de biefstuk de gewenste interne temperatuur heeft. Doe voordat het gewenste niveau van doorbakkenheid is bereikt, 2 eetlepels boter en eventuele smaaktoevoegingen bij de biefstuk. Nadat de biefstuk gekookt is (en hij zal nog een tijdje nadat hij van het vuur is gehaald doorkoken), laat je hem minstens vijf minuten staan. Eet smakelijk.
https://www.wikihow.com/Cook-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Steak
Preparing the Steak Pan-Searing Your Steak