Een slijpsteen uitkiezen Het mes slijpen Het slijpen voorbereiden
Leg de messen klaar die je wilt slijpen. Bepaal hoe bot de messen zijn, zodat je weet welke korrelgrofte je nodig hebt op de slijpsteen. Om het lemmet te testen, snijd je ermee door een tomaat of stuk fruit. Voel hoeveel weerstand je krijgt als je met het mes snijdt. Hoe meer weerstand, hoe botter je messen zijn. Vraag je ook af hoe vaak je de messen gebruikt. Als je ze elke dag gebruikt, zijn ze waarschijnlijk botter dan wanneer je ze maar af en toe gebruikt. Je moet een natuurlijke of synthetische steen kiezen die nat (gedrenkt in water), met olie of droog gebruikt kan worden. Er zijn ook diamantstenen (zeer kleine diamantjes die aan een metalen oppervlak zijn gehecht). In water gedrenkte stenen zijn zachter, waardoor je je messen snel kunt slijpen. Helaas zullen deze stenen sneller slijten dan de andere stenen. Oliestenen zijn het goedkoopst en zijn gemaakt van een harder materiaal.  Oliestenen zijn een beetje rommeliger om te gebruiken en op te ruimen, hoewel de steen lang meegaat. Diamantstenen zijn het duurst, maar gaan het langst mee. Er zijn slijpstenen verkrijgbaar in verschillende korrelgroftes. Je kunt bijvoorbeeld kiezen uit fijne, middelzware en grove stenen. Gebruik een grove steen, gevolgd door een fijne korrel als je messen bot zijn. Als je messen recentelijk zijn geslepen of niet al te onscherp zijn, dan kun je overwegen om een middelzware korrel te gebruiken. Probeer een korrelgrofte variërend van 325 (grof) tot 1200 (extra fijn). Je kunt misschien een wetsteen vinden die aan beide kanten verschillende korrelgroftes heeft. Gebruik één hand om het mes zo vast te houden dat het lemmet in een hoek van 20 graden staat. De rand van het lemmet moet van je af gericht zijn. Plaats de vingertoppen van je andere hand op het platte gedeelte van het lemmet in de buurt van het scherpe uiteinde. Je vingertoppen op het blad kunnen de druk en richting van het blad controleren terwijl je het slijpt. Omdat er zoveel variatie is in het slijpen van stenen, is het belangrijk om de gebruiksaanwijzing te lezen die bij je steen is geleverd. In de handleiding staat of je de steen in water moet weken of dat je hem tijdens het slijpen met olie moet insmeren. Diamantstenen kunnen meestal droog gebruikt worden of eerst met water vochtig gemaakt worden.
Onderzoek je messen. Kies een bepaald type wetsteen. Kies de korrel van de steen. Houd het mes tegen de steen. Volg de instructies die bij je slijpsteen zijn geleverd.
https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife-With-a-Stone https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife-With-a-Stone https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife-With-a-Stone
Selecting a Sharpening Stone Sharpening the Knife Preparing to Sharpen