Het volkoren recept Het klassieke recept
Doe de deksel op het bakje en zet het in de koelkast. Je kunt de mosterd zo'n drie maanden goed houden. Door de mosterd even (maar niet te lang) in de koelkast te zetten komen bovendien alle smaken beter tot hun recht. Allylisothiocyanaat, de olie in de mosterdzaadjes die de scherpe, pittige smaak afgeeft, wordt na verloop van tijd minder krachtig. Hoe langer de mosterd in de koelkast staat, hoe milder die zal worden. De uitjes en de knoflook dient fijngehakt en -geperst te zijn. Laat het mengsel, zonder deksel erop, zo'n vijf minuutjes pruttelen. Laat het even afkoelen. Haal het wijnmengsel door een zeef (zodat de stukjes ui en knoflook verwijderd worden) en schenk het in de steelpan. Meng alles goed door elkaar tot het een mooie gladde samenstelling hebt. Voeg vervolgens de tabasco, het zout, de olie en de honing toe. Roer alles goed door elkaar. Zodra de mosterd dikker begint te worden dien je erbij te blijven. Voor de textuur is het ontzettend belangrijk om voortdurend te blijven roeren.
Doe de mosterd in een klein bakje met een goed sluitende deksel. Breng de knoflook, wijn en uien aan de kook in een klein pannetje. Zet het pannetje op laag vuur. Haal de pan van het gas en giet het mengsel in een kom. Doe het mosterdpoeder in een nieuw, klein steelpannetje. Zet het vuur laag en blijf doorroeren tot het mosterdmengsel dikker wordt.
https://www.wikihow.com/Make-Dijon-Mustard https://www.wikihow.com/Make-Dijon-Mustard
Whole-Grain Recipe Classic Recipe