De jalapeños voorbereiden De jalapeños inmaken De potten voorbereiden
Gebruik geen pepers die zacht of gevlekt zijn. Neem rijpe, stevige jalapeños die mooi, stralend groen, geel of rood zijn. Elk plakje moet ongeveer een halve centimeter dik zijn. Gebruik een scherp mes zodat je mooie, rechte sneden kunt maken, of gebruik een snijmachine als je die hebt. Gooi het steeltje weg. Meng de twee ingrediënten in een plastic, stalen of glazen bak. Wees voorzichtig, want als je de eetbare kalk inademt kan het je luchtwegen irriteren. Roer de pepers door de oplossing zodat ze allemaal goed vochtig zijn. Zet de bak met het water en de jalapeños in de koelkast en laat het daar 12 tot 24 uur staan. Roer de pepers elke paar uur terwijl ze weken. Nadat ze geweekt hebben, giet je het water van de pepers af door ze in een zeef te gooien. Spoel de jalapeños goed af onder stromend water. Doe de pepers in een schone bak en bedek ze met koud water. Laat ze een uur in de koelkast weken om alle achtergebleven kalk te verwijderen. Giet het water weer af. Dit proces kan overdreven lijken, maar het is noodzakelijk om alle eetbare kalk te verwijderen en het aantal zaadjes dat achterblijft te verminderen. Terwijl je de potten gereedmaakt moet je ook je weckketel klaarzetten. Vul de ketel met genoeg water om de potten helemaal in onder te kunnen dompelen. Zet een weckrek op de bodem zodat de potten op hun plaats blijven. Als je geen weckketel hebt, kun je ook een grote, zware pan gebruiken. Zorg dat je wel iets op de bodem zet waardoor de potten niet tegen elkaar gaan botsen. Meng de twee kruiden in een klein schaaltje. Verspreid gelijke delen van het zaadmengsel over alle potten tot al het zaad op is. Gebruik als dat kan een wijde trechter, want dan kun je de pepers er makkelijker in krijgen. Doe in elke pot ongeveer evenveel pepers met een grote lepel of maatbeker. Laat 2,5 cm vrij tussen de pepers en de bovenkant van de pot. Meng de drie ingrediënten in een pan en verhit het op hoog vuur, waarbij je af en toe roert. Als het zout is opgelost en de vloeistof kookt, haal je het van het vuur. Gebruik een soeplepel om de azijn en zoutoplossing in de potten te scheppen, zorg dat de pepers helemaal bedekt worden en er geen luchtbellen onder in de pot zitten. Laat ongeveer 1,5 cm vrij aan de bovenkant van de pot. Als er iets op de rand van de pot is gekomen, is het belangrijk dat je het met een schone, natte doek afpoetst. Als er zout of kruiden aan de rand blijven zitten sluit de pot niet helemaal goed af. Schroef de deksels op de potten, en stop als je weerstand voelt. Draai de deksels niet te stevig dicht want daarmee kun je de potten beschadigen. Laat de potten voorzichtig in het kokende water zakken met een glastang. Laat ze niet tegen elkaar botsen en laat ze niet hard op de bodem vallen. Laat de potten 10 minuten in de weckketel staan.  Verwerk de potten 10 minuten bij 300 m of lager. Tussen 300 m en 1,8 km) 15 minuten. Boven de 1,8 km 20 minuten. Gebruik de glastang om ze voorzichtig uit het water te halen. Laat ze op een tochtvrije plek 12 tot 24 uur afkoelen. Als het midden van het deksel op en neer bewogen kan worden, zijn de deksels niet goed afgesloten, en kun je de pepers niet veilig lang bewaren. Als het midden echter niet kan bewegen zijn de deksels goed verzegeld. Een keukenkastje of kelder is prima. Schud de potten om de kruiden te verdelen voor je ze serveert. Gebruik een schone spons om de potten en deksels goed schoon te schrobben met warm water en afwasmiddel. Dit is vooral belangrijk als de potten al eerder zijn gebruikt, maar het moet zelfs als ze helemaal nieuw zijn. Breng een grote pan met water aan de kook. Als het goed kookt laat je de potten er voorzichtig in zakken met een glastang. Zorg dat de potten niet tegen elkaar aan botsen, want dan kunnen ze breken of scheuren. Laat ze 10 tot 15 minuten steriliseren voor je ze er voorzichtig met de glastang weer uit haalt. De deksels moeten ook gesteriliseerd worden voor gebruik, maar sommige deksels kunnen niet gekookt worden. Verhit water in een kleinere pan, maar verlaag het vuur voor de zekerheid voor je de deksels erin doet, zodat het water maar net borrelt. Gebruik een glastang om de deksels te laten zakken en haal ze er na 5 minuten met de tang weer uit. De potten en deksels moeten nog warm zijn als je begint met het inmaken van de jalapeños. Daarom kun je ze beter met keukenpapier of een schone, droge theedoek afdrogen dan ze aan de lucht te laten drogen.
Gebruik pepers van goede kwaliteit. Snij de jalapeños in plakjes. Meng het ijswater met de eetbare kalk. Week de jalapeños in het ijswatermengsel. Zet de jalapeños koel. Giet en spoel de pepers af. Week de pepers nu in schoon water. Giet, spoel en week de pepers nog twee keer. Kook water in een weckketel. Meng het mosterd- en selderijzaad. Verdeel het zaadmengsel gelijkmatig over alle potten. Leg een trechter op de potten. Doe de peperringetjes in alle potten. Kook azijn, zeezout en gefilterd water. Giet de zoutoplossing over de jalapeños. Veeg de rand van de potten schoon. Doe de deksels op de potten. Zet de potten in de weckketel. Haal de potten eruit en laat ze afkoelen. Controleer of ze goed zijn afgesloten. Bewaar de pepers op een droge plek. Was de potten en de deksels. Gebruik kokend water om de potten te steriliseren. Steriliseer de deksels apart. Droog de potten en deksels af.
https://www.wikihow.com/Can-Jalapenos https://www.wikihow.com/Can-Jalapenos https://www.wikihow.com/Can-Jalapenos
Preparing the Jalapeños Canning the Jalapeños Preparing the Jars