Glazuur maken Het glazuur aanbrengen De geglaceerde ham opdienen
Je gaat de ham ongeveer 15 tot 20 minuten glaceren voordat hij klaar is met koken. Om het glazuur op tijd klaar te hebben, begin je met de bereiding ervan ongeveer 45 tot 60 minuten voordat je verwacht dat de ham klaar zal zijn. Snelle glazuren zijn in een paar minuten klaar, en zelfs de glazuren die op het fornuis moeten sudderen, nemen minder dan 15 minuten in beslag. Voor de eenvoudigste optie zonder te koken, klop je gewoon 270 g donkerbruine suiker met 60 ml sinaasappelsap, rode wijn of cognac. Meng de ingrediënten in een kleine kom totdat de suiker volledig is opgelost. Als alternatief, combineer je 270 g lichtbruine suiker, 160 ml sojasaus, en twee gehakte knoflookteentjes in een kleine steelpan -- breng dan de ingrediënten aan de kook op gemiddeld vuur. Zet  de temperatuur lager zodra het mengsel aan de kook is. Roer het af en toe door en laat het 3-5 minuten sudderen, of tot het iets is ingedikt. Zet dan het vuur uit en laat het glazuur minstens 10 tot 15 minuten afkoelen alvorens het over de ham te strijken. Klop 320 ml melasse, 160 ml bourbon en ½ theelepel (1 g) gemalen kruidnagel in een kleine steelpan. Breng de ingrediënten aan de kook op middelmatig vuur, zet het vuur dan laag en laat het onder af en toe roeren, sudderen gedurende 3-5 minuten. Op het moment dat het mengsel iets verdikt is, zet je het vuur uit en laat je het 10 tot 15 minuten afkoelen. Combineer 180 ml ahornsiroop, 120 ml sinaasappelmarmelade, 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter, 1 eetlepel (16 g) Dijon-mosterd, 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper, en ¼ theelepel gemalen kaneel in een kleine steelpan. Laat het mengsel op matig vuur sudderen, onder af en toe roeren, gedurende 5-10 minuten, of totdat het stroperig is en is ingedikt tot 240 ml. Laat het glazuur minstens 10 tot 15 minuten afkoelen alvorens het over de ham te strijken. Er zijn talloze recepten voor glazuren te vinden, maar het bedenken van een eigen glazuur is eenvoudig. Experimenteer met ingrediënten tot je de zoete, zure en hartige smaken in balans hebt gebracht. Streef naar ongeveer 240 tot 500 ml glazuur, en reserveer ongeveer een derde ervan voor op de eettafel. De basisingrediënten van een glazuur zijn een zoetstof (zoals bruine suiker of melasse), een zuur (zoals azijn of sinaasappelsap), en kruiden of specerijen (zoals tijm of kruidnagel). Verwarm de oven voor, haal de ham uit de verpakking en dep hem droog. Doe de ham in een ovenzak en leg hem op een ondiepe, met aluminiumfolie beklede braadslee. Als je geen ovenzak hebt , bedek de ham dan losjes met aluminiumfolie. Bak een gezouten (voorgekookte) ham ongeveer 10 tot 15 minuten per halve kilo (ongeveer 20 tot 35 minuten per kg), of tot het een interne temperatuur van 43 graden Celsius heeft bereikt. Als je de ham niet hebt laten weken om hem op kamertemperatuur te brengen, verhit hem dan een uur langer. Als je een gerookte ham opnieuw opwarmt, haal hem dan uit de oven zodra hij een interne temperatuur van 43 graden Celsius heeft bereikt. Voor een ham van 3,5 tot 5 kg geweekt in heet water en gebakken bij 120 graden Celsius, zal dat ongeveer één tot anderhalf uur in beslag nemen.  Laat de hete braadslede op een rooster afkoelen. Nadat je de ham eruit hebt gehaald, verhoog je de oventemperatuur naar 180 graden Celsius. Als je een ongezouten ham op 165 graden Celsius kookt, haal hem dan uit de oven als hij een interne temperatuur heeft bereikt tussen 57 en 60 graden, of na ongeveer twee uur. Maak een serie van 1 cm diepe diagonale sneden op 2,5 cm uit elkaar over het bovenste oppervlak van de ham. Draai vervolgens de pan en maak diagonale sneden in de andere richting om een raster van ruitvormen te maken. Dit zorgt voor een geweldige presentatie en laat het glazuur dieper doordringen in het vlees.  Omdat een spiraalvormige gesneden ham is voorgesneden, is insnijden hierbij niet nodig. Indien gewenst, druk je een hele kruidnagel in elk punt waar twee snijlijnen elkaar kruisen. Vergeet niet deze te verwijderen voordat je de ham aansnijdt en serveert. Gebruik een kookkwast of een lepel om de ham te bedekken met een deel van het glazuur. Zorg ervoor dat je het glazuur in de snijlijnen of spiraalvormige sneden van de ham werkt. De suikers in het glazuur zullen karamelliseren, wat een aantrekkelijke, smaakvolle en snoepachtige korst oplevert. Als de ham te vroeg in het kookproces wordt geglazuurd, zal de korst aanbranden, dus wacht tot de laatste 15 of 20 minuten. Doe de ham weer terug in de oven en ga verder met het niet afgedekt verhitten, totdat het glazuur begint te glimmen, knapperig en lichtbruin wordt. Zet de temperatuur hoger wanneer je de ham voor het eerst verwijdert, zodat de oven de tijd heeft om te op te warmen. Werk snel wanneer je meer glazuur bestrijkt, om te voorkomen dat de temperatuur in de oven te laag wordt. Houd de ham nog eens vijf tot 10 minuten in de oven, totdat het oppervlak knapperig, bruin en gekarameliseerd is geworden. Houd de ham goed in de gaten via het ovenraam, om te voorkomen dat deze aanbrandt. Haal de ham uit de oven, zet hem op een snijplank en zet de oven uit. Wikkel er losjes wat alufolie overheen, en laat de ham 15 tot 20 minuten rusten.  Tijdens het rusten van de ham zal de inwendige temperatuur een beetje stijgen. Dit betekent dat de uiteindelijke temperatuur bij het opdienen ongeveer 48 graden Celsius is voor een gezouten ham en 62 tot 65 graden voor een ham die ongekookt was toen je hem kocht. Voor een verse, ongekookte ham is 62 graden de aanbevolen veilige inwendige temperatuur. Een gezouten ham is al gaar, en is dus zelfs veilig om koud te eten. Terwijl de ham rust, klop je twee tot vier eetlepels van het vleesvocht door het resterende derde deel van het glazuur, totdat je het hebt verdund tot een saus. Om het glazuur warm te houden, plaats je de pan op een laag vuur en roer je de inhoud af en toe om. Garneer de ham met een boeket verse kruiden, zoals peterselie of waterkers, en laat hem aan je gasten zien. Zodra ze de kans hebben gehad om je werk te bewonderen, kun je de ham gaan aansnijden en opdienen. Als je ham niet voorgesneden is, snijd je hem zelf in stukken met een scherp snijmes of koksmes. Verwijder eerst de kruidnagels, als je die in het ingekerfde oppervlak hebt gestoken. Snijd een paar plakjes af om de dunnere kant af te vlakken, draai dan de ham op de platte kant zodat de ham niet kan gaan rollen als je de kant met al het vlees aansnijdt.  Als je naar de gesneden kant kijkt, zie je dat het bot dichter bij een rand zit. Dit is de dunnere kant, en je wilt de tegenovergestelde, vlezige kant aansnijden. Snijd recht naar beneden in de ham tot aan het bot. Snijd elke halve centimeter (of iets meer) het vlees in en laat het mes dan horizontaal langs het bot lopen om de plakken te verwijderen. Als je een spiraalvormige plak ham hebt gekocht, snijd dan gewoon langs het bot om de plakjes te verwijderen. Plaats de plakken, samen met je garnituur, op een dienblad. Leg een vork op de schotel en giet de glazuursaus in een juskom. Breng de juskom en de schotel naar de tafel, serveer je gasten en nodig hen uit om saus toe te voegen naar smaak. Combineer de geglazuurde ham met bijgerechten zoals balsamico sperziebonen, aardappelpuree of gegratineerde aardappelen, en geroosterde wortelen.
Bereid het glazuur voor nadat je de ham in de oven hebt gezet. Klop een glazuur van bruine suiker voor een eenvoudige klassieker. Sudder een sojasausglazuur voor een hartige smaak. Combineer bourbon, melasse en kruidnagel voor een diep, warm glazuur. Maak een esdoorn-sinaasappelglazuur voor een pittige, opvallende smaakcombinatie. Bedenk je eigen aangepaste glazuur. Bak een gezouten of voorgekookte ham afgedekt op 120 graden Celsius. Haal de ham 20 minuten voordat hij klaar is met bakken uit de oven. Snijd de ham in als die niet spiraalvormig gesneden is. Borstel de ham met ongeveer een derde van het glazuur. Verhoog de temperatuur van de oven naar 175 graden Celsius en ga verder met het verhitten van de ham. Borstel na ongeveer 10 minuten nog een derde keer glazuur over de ham. Haal de ham uit de oven en laat hem rusten. Maak een snelle saus met de rest van het glazuur. Presenteer de ham aan je gasten voor je hem aansnijdt. Snijd de ham in plakken van iets meer dan een halve centimeter. Serveer de plakjes ham met je glazuursaus.
https://www.wikihow.com/Glaze-a-Ham https://www.wikihow.com/Glaze-a-Ham https://www.wikihow.com/Glaze-a-Ham
Making a Glaze Applying the Glaze Serving Your Glazed Ham