Zelfgemaakte marinade Varkensvleesmarinade met rode wijn
De hoeveelheid van het sap of de wijn is afhankelijk van de grootte of de hoeveelheid varkensvlees die je wilt bereiden. Over het algemeen begin je met 1/4 kop vocht voor 4 karbonades en 1 liter vocht voor 3 tot 4 kilo ribstuk of een gebraad. De vloeistof hoort het vlees in zijn geheel te bedekken wanneer het in de kom met marinade wordt geplaatst. Het toevoegen van olie aan de marinade zal bijdragen aan een knapperige buitenste korst wanneer het varkensvlees is gegaard. Je kunt experimenteren door 1 of 2 gehakte teentjes knoflook of 1 gehakte sjalot aan het mengsel toe te voegen. De knoflook zal de marinade doordringen met een intense knoflook smaak, terwijl de sjalot een meer subtiele mix zal geven van de smaak van knoflook en ui. Als je een meer ingetogen smaak van knoflook en/of ui wilt, overweeg dan het toevoegen van gedroogde knoflook en uienpoeder.  Gedroogde salie, rozemarijn, oregano en gemalen komijn zijn typische kruiden voor varkensvlees. Voor het marineren van 4 karbonades gebruik je 1/2 tot 1 theelepel van een mengsel van gedroogde specerijen. Gebruik 3 eetlepels gedroogde kruiden voor ribben en gebraad. Wanneer je verse kruiden gebruikt, neem dan ongeveer 3 keer de hoeveelheid die je in gedroogde vorm zou gebruiken. De bowl hoort groot genoeg te zijn voor meerdere karbonades. Een middelgrote plastic zak van 4 liter kan ongeveer een ribstuk bevatten (in 2 stukken gesneden, of een klein gebraad. Je kunt een groot gebraad in de pan marineren waarin ze worden gekookt, als het in je koelkast past. Je kunt ze in je kom leggen, of ze in de hersluitbare zak doen.  Laat het vlees rusten en draai het af en toe om. Laat de karbonades rusten en marineren op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Koel de varkenshaas, ribben of het grotere gebraad, en marineer het gedurende 1 tot 2 dagen. Grote stukken vlees doen er langer over om mals te worden en doordrenkt met de smaken van de marinade.   Voeg er de kruiden en specerijen aan toe. Laat het rusten in een mengkom of een afgesloten plastic zak die geschikt is voor etenswaren.  
Begin met de marinade door vruchtensap of rode wijn in een middelgrote kom te doen. Voeg olie toe aan je basismarinade. Voeg aromatische groenten toe aan je marinade. Kruid het mengsel met zout en gemalen peper, naar smaak. Voeg kruiden of specerijen toe naar smaak, en meng het goed met een vork of kleine garde. Laat de marinade in de mengkom of giet het in een grote afsluitbare plastic zak. Plaats het vlees in je de kom met marinade en laat deze het rusten. Giet de rode wijn in een mengkom. Voeg de olijfolie en knoflook toe. Kruid het met zout en peper. Roer alles door elkaar. Doe de karbonades erbij en laat ze gedurende 1 - 2 uur marineren. Bereid het zoals je gewend bent.
https://www.wikihow.com/Marinate-Pork https://www.wikihow.com/Marinate-Pork
Make-your-own marinade Red wine pork marinade