Au bain-marie In de magnetron
Neem een hittebestendige schaal, maar zet die nog niet in de pan.  Zorg ervoor dat de schaal goed in de pan past, zodat er geen kieren zijn waar de hitte doorheen kan ontsnappen. Au bain-marie chocolade smelten werkt heel goed als de chocolade langere tijd gesmolten moet blijven (als je bijvoorbeeld aardbeien in de chocolade wilt dopen). Terwijl het water aan de kook komt, weeg je de chocolade af. Gebruik kant en klare chocoladestukjes, of snij een reep in blokjes van 0,5 cm. Zet hem op een onderzetter om je aanrecht te beschermen. Zet hem echter niet te ver van het fornuis, voor het geval de chocolade te snel weer stolt. Zorg ervoor dat deze schaal helemaal droog is. Als er maar een beetje vocht in zit kan je chocolade korrelig of hard worden.  Als je een grote hoeveelheid chocolade tegelijk wilt smelten, begin dan met tweederde. Dan smelt het sneller.  Je kunt chocolade die korrelig is geworden nog redden door er room aan toe te voegen, maar dat verandert de smaak wel. Zorg ervoor dat de bodem van de bovenste schaal of pan het water niet raakt. Als dat wel gebeurt, giet er dan wat water uit. Zorg ervoor dat ze goed op elkaar passen en dat er geen stoom kan ontsnappen. Nogmaals, zorg ervoor dat de spatel helemaal droog is, anders wordt de chocolade korrelig. Schraap regelmatig over de bodem en de zijwanden van de schaal. Als je een grote hoeveelheid chocolade wilt smelten, kun je de rest er beetje bij beetje aan toevoegen. Je kunt het water uit de pan gieten, maar misschien is het een goed idee om het te laten staan tot je helemaal klaar bent, voor het geval de chocolade te snel begint te stollen. Als de chocolade helemaal gesmolten is kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals boter of paraffine. Als in je recept staat dat je boter of paraffine moet gebruiken, moet je die eerst apart smelten. Als de chocolade te heet is, laat hem dan ongeveer 10 minuten afkoelen, roer en gebruik hem daarna pas. Het is belangrijk dat de schaal in de magnetron koud blijft of slechts een klein beetje warm wordt na een paar minuten in de magnetron, anders wordt de chocolade te heet. De schaal moet ook helemaal droog blijven, anders wordt de chocolade hard of korrelig.  Als je de schaal na een paar minuten in de magnetron niet meer kunt vastpakken, is dat geen goede schaal om chocolade in te smelten. Als je geen kant en klare chocoladestukjes kunt vinden, snij dan een reep in blokjes van 0,5 cm. Als je een grote hoeveelheid chocolade tegelijk wilt smelten, doe het dan in kleine porties. Je kunt de chocolade met een rubberen lepel of spatel roeren, maar zorg ervoor dat die helemaal droog is. Onthou ook dat elke magnetron anders is, dus dat je chocolade misschien nog niet helemaal gesmolten is na een minuut. Dat geeft niet, je kunt de magnetron steeds weer korte tijd aanzetten om de chocolade te smelten. De chocolade verandert niet van vorm als je hem verhit in de magnetron, dus je zult moeten roeren om hem glad en vloeibaar te maken. Melkchocolade en witte chocolade raken eerder oververhit dan pure chocolade. Dus die kun je beter elke 10 seconden roeren. Het klinkt misschien vervelend, maar dan verklein je de kans dat de chocolade aanbrandt. Onthou dat chocolade zijn vorm in de magnetron behoudt, dus als je roert zal hij beter smelten. Hoe lang je de chocolade moet verwarmen is ook afhankelijk van hoeveel chocolade je gebruikt. Bijvoorbeeld:  30 gram duurt 1 minuut in totaal 225 gram duurt 3 minuten 450 gram duurt 6 minuten Als de chocolade helemaal gesmolten is haal je de schaal uit de magnetron en zet je hem op een onderzetter. Blijf de chocolade roeren en schraap over de bodem en de zijwanden van de schaal tot alles glad is en er geen stukjes meer inzitten. Nu kun je er eventueel andere ingrediënten aan toevoegen, zoals boter of paraffine.
Vul een pan met ongeveer 5 cm water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur. Doe de chocolade in de tweede pan of schaal. Zet de bovenste pan of schaal in de onderste pan. Wacht tot de chocolade grotendeels is gesmolten, en roer af en toe met een rubberen spatel. Neem de bovenste schaal of pan van de onderste af en zet hem op het aanrecht. Blijf roeren tot de chocolade helemaal glad is en er geen stukjes meer inzitten. Gebruik de chocolade in je recept. Doe de stukjes chocolade in een wijde, ondiepe magnetronschaal. Zet de chocolade 1 minuut op middelhoog vermogen in de magnetron en roer daarna. Blijf de chocolade steeds 10 tot 15 seconden verhitten, en roer steeds, tot hij ‘’bijna’’ gesmolten is. Haal de chocolade uit de magnetron en blijf roeren tot hij helemaal glad is. Gebruik de chocolade.
https://www.wikihow.com/Melt-Chocolate-Chips https://www.wikihow.com/Melt-Chocolate-Chips
Using a Double Boiler Using a Microwave