Het opdienen van de Pozole Het maken van de chilisaus  Het bereiden van de Pozole
Gebruik een soeplepel om het overtollige vet van de bovenkant van de pozole af te halen wanneer het klaar is. De hoeveelheid overtollig vet is afhankelijk van de vetheid van het vlees. Meer vet zorgt voor meer smaak, maar ook dat je aan het eind meer van het vet weg zal moeten scheppen. Proef de bouillon. Als het te flouw smaakt, dan kun je er naar smaak meer zout aan toevoegen.  Zorg dat je het zout er goed door roert nadat je het eraan hebt toegevoegd. Je hebt waarschijnlijk 1 el (15 ml) of meer nodig, afhankelijk van je smaakgevoel. Omdat pozole zo'n lange bereidingstijd nodig heeft kan het gebeuren dat de saus te veel indikt. Is dit gebeurt dan zal je aan het eind er wat water aan toe moeten voegen. Pozole hoort erg vloeibaar te zijn. Doe er genoeg water bij voor het vormen van een goede bouillon en verhit het nog 10 tot 15 minuten, of tot het water goed is opgenomen. De bijgerechten worden naast de pozole gegeten, zodat iedereen kan toevoegen wat ze willen.  Zorg dat de sla, het ui en de radijsjes allemaal fijn zijn gehakt, waardoor het gemakkelijker wordt om ze in kleine hoeveelheden toe te voegen. Je kunt ook kool toevoegen in plaats van sla. Tostada's zijn knapperige, gefrituurde maïstortilla's. Meestal kun je ze kant en klaar krijgen of maak ze zelf door het bakken van oudbakken maïstortilla's in een beetje plantaardige olie. Je kunt als alternatief ook tortillachips gebruiken. Schep de hete pozole in aparte kommetjes. Plaats de bijgerechten in het midden van de tafel, zodat familie en eventuele gasten de bijgerechten kunnen toevoegen die ze willen. De twee vleestomaten horen 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 260 graden te worden geroosterd. Eenmaal gekoeld hoor je de schil eraf te pellen.  De tomaten horen samen ongeveer 450 g te wegen. Verwarm een oven of toasteroven voor op 260 graden. Leg een stuk aluminiumfolie op een bakplaat met ribbels. Bereid tijden het voorverwarmen van de oven de tomaten voor door aan de onderkant van elke tomaat een "x" in te snijden. Deze incisie maakt het gemakkelijker om straks de schil te pellen. Leg de tomaten op de bakplaat, en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Rooster de tomaten tot ze goed verkoold zijn en zacht. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat het afkoelen. De schil hoort al los te laten bij de ingesneden "x" die je eerder hebt gemaakt. Zijn de tomaten afgekoeld genoeg om aan te raken, trek dan de schil bij de "x" er vanaf. Gooi de schil weg. Haal de zaadjes uit de chilipepers en rooster ze in een grote koekenpan boven een matig vuur tot ze gaan geuren.  De chilipepers horen allemaal ongeveer 13 tot 15 cm te zijn. Maak ze schoon met een vochtig keukenpapier voor je verder gaat. Gebruik een scherp mes of keukenschaar om de chilipepers in de lengte te snijden, van begin tot eind. Haal de zaadjes eruit en eventuele grote nerven. Verhit een koekenpan of grill boven een matig vuur zonder olie. Doe de chilipepers in de koekenpan met de snijkant naar beneden. Druk ze tegen de bodem van de pan en draai ze om met een houten spatel tot ze maar net wat donkerder zijn geworden en gaan geuren. Dit neemt ongeveer 1 minuut per chilipeper en ze doet dit in porties van 1 of 2 chilipepers per keer. Leg de geroosterde chilipepers in koud water en laat ze ongeveer 30 minuten weken.  Gebruik een kom van gemiddelde grootte. De chilipepers hoor je te weken tot ze zacht zijn geworden. Doe de knoflook en het ui een batch in een hete koekenpan of gril. Rooster ze tot ze allemaal goudbruin zijn, met een paar geblakerde plekjes.  Je hebt ongeveer 1/4 kop (60 ml) gepelde knoflook nodig. Je kunt er tweemaal zoveel bij doen als je houdt van een sterkere knoflooksmaak. Draai de knoflook indien nodig om, als je merkt dat ze te veel aanbranden. De knoflook rooster je ongeveer 8 minuten. Draai de uienringen slechts eenmaal om. Het ui rooster je ongeveer 15 minuten. Blend de uitgelekte chilipepers, tomaten, knoflook, ui, kruidnagels, en kurkuma met een beetje water.  Nadat de chilipepers klaar zijn met weken laat je ze uitlekken en doe je ze in de blender. Doe de tomaten bij de blender samen met de tomatensap waar ze in liggen. Doe de knoflook, het ui, de kruidnagels en kurkuma er ook bij. Pureer de saus. Doe er nog 1/2 kop (125 ml) water bij, in beetjes, tot de saus erg glad is geworden. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Verhit de olie in eem grote soeppan voor je de puree eraan toevoegt. Bak de puree tot het dikker begint te worden.  Verhit de plantaardige olie in een zware soeppan (6 l)  boven een matig vuur. Een gietijzeren pan werkt ook prima. Voeg de puree toe. Dit zal waarschijnlijk wat gaan spatten, dus houd daar rekening mee. Zet het vuur laag. Bak de puree onder voortdurend roeren met een houten spatel of lepel tot het dikker wordt. Dit zou ongeveer 5 minuten in beslag moeten nemen. Doe er 1 kop (250 ml) water bij, samen met azijn, suiker en zout.  Na het toevoegen van het water zet je het vuur matig/gemiddeld hoog en breng je de saus aan de kook. Doe er de azijn, suiker en zout bij. Je hebt ongeveer 1 el (15 ml) zout nodig, maar dit mag meer of minder zijn, afhankelijk van je voorkeur. Zet het vuur weer lager tot matig/zacht, zodat de saus een tijd lang rustig kan pruttelen. Doe het deksel op de pan waarbij je een kleine ruimte over laat zodat de stoom kan ontsnappen. Kook dit 30 minuten onder af en toe roeren. Doe er indien nodig water bij, om ervoor te zorgen dat de saus een gelijkmatige consistentie blijft houden. Haal de zaadjes uit de poblanopepers en rooster ze in een koekenpan boven een matig tot hoog vuur tot ze zacht zijn geworden. Week ze in heet water, ongeveer 20 minuten.  Snijd met een scherp mes of een keukenschaar de chilipepers in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes en grotere nerven eruit en verwijder eventuele stengels. Verhit een koekenpan of grillpan op een matig-hoog vuur zonder olie. Voeg er de chilipepers aan toe, met het snijvlak naar beneden en rooster ze 1-2 minuten tot ze zacht zijn geworden. Draai zee en keer om tijdens het bereiden en laat ze niet aan branden. Doe 3 koppen (750 ml) water in een middelgrote steelpan  en breng het boven een matig-hoog vuur  aan de kook. Doe de geroosterde chilipepers in de pan met kokend water. Doe een deksel op de pan en haal het va het vuur. Laat de chilipepers in het hete water 15 tot 20 minuten zacht worden. Verhit olie in een koekenpan en doe er de blokjes varkensvlees bij. Bak ze tot ze aan alle zijden bruin zijn geworden|.  Doe 1 tot 2 el (15 tot 30 ml) olijfolie in een grote koekenpan of sauteerpan. Verhit de olie op een matig-hoog vuur. Dep de stukken varkensvlees droog met schoon keukenpapier en breng het op smaak met zout. Braad het vlees in een aantal minuten aan alle kanten bruin, regelmatig even roeren. Zorg dat het vlees aan alle kanten bruin is en dat de pan niet te vol zit. Indien nodig kun je het in kleinere hoeveelheden doen. Voor een rijkere smaak kun je verschillende soorten varkensvlees nemen in plaats van alleen  varkensschouder. Vervang 1/3 van het varkensvlees door spareribs of baby backribs, om maar een voorbeeld te noemen, of voor de helft varkensschouder en varkenslende.  Kip wordt ook veel gegeten bij pozole. Gebruik een combinatie van 6 kipdrumsticks zonder vel en 6 kippendijen zonder vel, in plaats van varkensvlees. Hoewel niet zo gewoon als varkensvlees of kip, kan rundvlees ook als ingrediënt worden gebruikt in pozole. In plaats van varkensschouder doe je 2 tot 2 1/2 pond (1 tot 1,25 kg) schenkel, in blokjes, bij het recept. Doe het bruin gebraden vlees in de hete chilisaus. Roer het door de saus en zet het vuur hoger (matig) zodat het blijft sudderen. Schraap bij het toevoegen van het vlees aan de saus ook de restjes van de bodem van de  koekenpan en doe die ook bij de saus. Roer deze vier ingrediënten in de chilisaus en laat het 15 minuten sudderen.  Verkruimel de oregano met je handen tot kleine stukjes als je het bij de saus doet. Mexicaanse  oregano werkt het best, maar als je het niet kunt vinden, dan kun je ook de gewone oregano gebruiken. Voeg er 1 el (15 ml) zout aan toe. Je kun took meer of minder doen, afhankelijk van je smaak. Roer de hominy door elkaar voor je het gaat toevoegen, zeker als het uit een blikje komt. Je kunt meer hominy toevoegen als je dat wilt. Zet het vuur laag en doe gedeeltelijk een deksel op de soeppan. Laat het staan tot het varkensvlees volledig zacht is.  De pozole kan binnen 1 1/2 uur worden klaargemaakt, maar door het langer te laten staan zal het vlees zachter worden. Laat het deksel gedeeltelijk van de pan om de stoom te kunnen laten ontsnappen. Zet het vuur laag genoeg zodat de pozole nog net suddert.
Schep het vet eraf. Voeg er meer zout aan toe als je dat wilt. Doe er meer water bij als dat nodig is. Doe de bijgerechten in kommetjes. Schep de hete pozole op. Rooster de tomaten. Rooster de chilipepers. Week de chilipepers. Rooster de knoflook en het ui. Pureer de ingrediënten voor de saus. Verhit de puree. Roer de overgebleven ingrediënten erdoor en rond het koken af. Rooster en week de chilipepers. Sauteer het varkensvlees. Doe het varkensvlees bij de chilisaus. Voeg er de kippenbouillon, korianderblad, zout, en hominy aan toe. Laat het 2 tot 3 uur sudderen.
https://www.wikihow.com/Make-Pozole https://www.wikihow.com/Make-Pozole https://www.wikihow.com/Make-Pozole
Serving the Pozole with Garnishes Making the Chile Sauce Cooking the Pozole