De rijst en dal koken De topping maken
Was beide goed in een vergiet, doe dan in een kom en giet er water bij totdat het mengsel onderwater staat. Laat het 30 minuten rusten. Giet de rijst en de dal na 30 minuten af en zet weg. Doe dit in een hogedrukpan op gemiddeld vuur.  Je kunt voor deze stap, als je dat liever hebt, in plaats van olie een gelijke hoeveelheid ghee gebruiken. Gebruik een hogedrukpan van gemiddelde grootte, ongeveer 5 liter. Zodra ze beginnen te sissen moet je verdergaan met de volgende stap. Komijn, ook wel bekend onder de naam jeera, heeft een scherpe smaak die perfect past bij een groot aantal verschillende gerechten. Er wordt ook gedacht dat het geneeskrachtige eigenschappen bezit, en het wordt gebruikt voor het behandelen van veel gezondheidsproblemen, waaronder indigestie, problemen met de bloeddruk en problemen met de hartslag. Sauteer 30-40 seconden.  Kerrieblaadjes, of kadi patta, zijn een vaak gebruikt ingrediënt in de Indiase keuken, en men gelooft dat ze veel voordelen bieden voor de gezondheid, waaronder dat ze bloedarmoede, hart- en vaatziekten en leverschade voorkomen, de bloedsuikerspiegel stabiel houden, diarree en verstopping verhelpen en nog veel meer.  Hing, ook wel asafoetida genoemd, is weer een andere cruciale smaakmaker in de Indiase keuken. Men gelooft dat het een verscheidenheid aan medicinale eigenschappen heeft, waaronder dat het winderigheid en ontstekingen voorkomt en dat het antibacterieel werkt. Daarnaast is de smaakmaker ook gebruikt als laxeermiddel, psychostimulant, slijmoplossend middel en als kalmerend middel. Sauteer de uien totdat ze doorzichtig zijn. Sauteer nog 2-3 minuten. In dit geval voeg je de in stukjes gesneden aardappels en de erwten toe. Sauteer 2-3 minuten. Probeer gerust verschillende groenten uit om op dit punt erbij te doen. Je kunt bijvoorbeeld bloemkoolroosjes proberen, of in stukjes gesneden wortels, kool, groene bonen, etc. Roer door elkaar en sauteer 2-3 seconden.  Van de heldergele, voedingsrijke kurkuma (ook wel haldi genoemd) wordt gedacht dat het een antioxidant is en dat het een antivirale, antibacteriële, anticarcinogene en een antimutagene werking heeft, en schimmelwerend en ontstekingsremmend is.  Garam masala is een term voor een mengsel van specerijen uit de Noord-Indiase keuken, waaronder knoflook, kaneel, komijn en kardamom. Sauteer nog een paar seconden. Roer de ingrediënten door elkaar en voeg zout toe naar smaak. De hoeveelheid water die je toevoegt hangt af van wat voor soort khichdi je wilt maken. Wil je papperige khichdi, dan moet je tweemaal de hoeveelheid rijst en dal aan water toevoegen, plus een extra 240 ml (hier is 2(1+0.5)=3+1=4). Als je een stevigere versie wilt, moet je minder water gebruiken (in dit geval 720 ml). Zodra je de eerste fluit hoort moet je het vuur middelhoog doen en dan het eten verder laten koken totdat de pan een tweede keer fluit. Open de hogedrukpan na een paar minuten. Het water zou nu volledig moeten zijn opgenomen door de khichdi. Ghee is geklaarde boter. Als je het niet in de winkel kunt vinden, kun je het ook zelf maken. Tadka betekent ‘verzachten’, en het gaat hierbij om het er uithalen van de smaak van de specerijen door ze te verhitten in olie of ghee. Je voegt eerst de komijnzaadjes toe en zodra die sissen doe je de rode chilipepers en de fijngehakte knoflook erbij. Sauteer ze een paar seconden. Meng goed en dien de khichdi heet op! Versier met korianderblaadjes als je wilt. 
Was en week de rijst en de dal. Verhit de olie. Voeg mosterdzaadjes en 1 1/2 theelepel van het komijnzaad toe. Voeg de hele, zwarte peperkorrels, de kerrieblaadjes en de hing toe. Voeg de gehakte ui toe. Voeg de gember-knoflookpasta toe. Voeg groenten toe. Voeg de kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe. Voeg de geweekte, afgegoten rijst en dal toe. Voeg het water toe en breng aan de kook. Doe de hogedrukpan dicht en kook op hoog vuur. Doe het vuur uit en laat de pan helemaal afkoelen. Smelt de ghee in een koekenpan op gemiddeld vuur. Maak de tadka. Giet de tadka over de khichdi. Klaar.
https://www.wikihow.com/Make-Khichdi https://www.wikihow.com/Make-Khichdi
Cooking the Rice and Dal Preparing the Topping