Het bereiden van de biefstuk Het voorbereiden van de biefstuk
Om oliespetters te voorkomen houd je de pan iets schuin zodat de olie in een hoek van de pan wordt verzameld, en leg je de biefstuk voorzichtig in de pan, waarna je deze weer recht zet. Verleg de biefstuk met een spatel of roerspaan zo dat het goed verdeeld is over de pan (voor een betere korst), maar pers de biefstuk niet samen in een poging om het vlees te "schroeien". De biefstuk zal prima uit zichzelf dichtschroeien, als je het even de tijd geeft. Door de biefstuk plat te drukken druk je er alleen maar meer vocht uit. Braad de biefstuk net lang genoeg om er een bruine kleur aan te geven (en dus smaak) aan één kant. Je hebt voor de andere kant minder tijd nodig omdat het vanzelf meer kleur zal krijgen door contact met de pan in de oven. Deze stap is optioneel, maar een eetlepel boter geeft de biefstuk een heerlijke, rijke en noot-achtige smaak, samen met een voller smakende jus om erbij te serveren. Natuurlijk zal de bereidingstijd afhangen van de dikte van de biefstuk en hoe gaar je wilt dat het vlees is (na 6 minuten is de biefstuk waarschijnlijk nog medium-rare; na 8 minuten is het ongeveer medium). Een kookthermometer is je beste vriend in de keuken. Ze zijn goedkoop en precies. Hiermee kun je precies bepalen hoever je een biefstuk wilt laten garen! Steek de thermometer in het midden van de biefstuk, en voilà! Hieronder zie je een korte tabel met temperaturen als houvast om te bepalen of de biefstuk naar wens is.  120° F (48.8° C) = Rare 130° F (54.4° C) = Medium rare 140° F (60° C) = Medium 150° F (65.5° C) = Medium well 160° F (71.1° C) = Well done Zolang de buitenste laag van het vlees aan het braden is, zal dit krimpen. Dit zorgt ervoor dat het vleesvocht zich verder terugtrekt naar het midden van de biefstuk, waar het zich ophoopt. Als je meteen het vlees gaat aansnijden, dan ontsnapt het vocht omdat het gevangen zat. Maar als je daarentegen de biefstuk laat "rusten" voor ongeveer  8 of 9 minuten na de bereiding, dan zullen de buitenste lagen van het vlees zich ontspannen, waardoor het vocht zich in de rest van het vlees kan verspreiden. Hierdoor wordt het vlees veel sappiger. Laat de biefstuk onder aluminiumfolie rusten om het warm te houden terwijl het rust. Hierdoor zal de biefstuk wel iets door blijven garen. Serveer met een klassiek bijgerecht, zoals geroosterde aardappel, gestoomde asperges en een eenvoudige salade. Je hebt een zeer hete oven nodig om een perfecte biefstuk te maken. Biefstukken die ongeveer 1,5 tot 2 cm dik zijn werken bij deze methode het best. Dat komt omdat dikkere biefstuk meer tijd heeft om een heerlijke korst aan de buitenkant te krijgen, voor de binnenkant te droog wordt. Over het algemeen geldt dat hoe dunner de biefstuk, hoe sneller het droog wordt en hard. Je kunt beter twee dikke biefstukken kopen dan 4 kleine. Als je biefstukken ware monsters zijn, wees dan niet bang om ze doormidden te snijden voor 4 personen. Hebben ze eenmaal geproefd van het vlees, dan maakt het ze echt niet meer uit dat het halve biefstukken zijn. Als het maar goed smaakt! Dit om te voorkomen dat het vlees gaat stomen in plaats van dichtschroeien.  Gestoomde biefstuk klinkt niet zo appetijtelijk, of wel? Gebruik voor het droogmaken van het vlees keukenpapier. De meningen zijn verdeeld over hoe en wanneer je een biefstuk moet zouten. En afhankelijk van hoe je een biefstuk zout, kan het verschil betekenen tussen een culinair meesterwerk en een flauw excuus voor voeding.  Als je niet veel tijd hebt, strooi dan zout over het vlees, direct voor je het in de hete pan doet. Waarom? Omdat zout het vocht aan het vlees onttrekt. En zoals al eerder vermeld, is vocht aan de buitenkant van een biefstuk niet geweldig. Als je meer dan 45 minuten over hebt, probeer dan het vlees 3 kwartier of een uur van te voren te zouten. Het zout zal zout onttrekken aan de oppervlakte van de biefstuk, maar na 30 tot 40 minuten zal de biefstuk het zoute vocht weer opnemen in een proces genaamd osmose. Hierdoor krijgt het vlees een heerlijke smaak en wordt het, volgens sommigen, een stuk malser. Ja, de biefstuk wordt eerst aangebraden, maar de rest van de bereiding vindt plaats in de oven. Deze methode wordt gebruikt door chefs, koks en restaurateurs over de hele wereld. Probeer het!  Gebruik een neutrale olie om in te bakken, in plaats van olijfolie. Dit helpt om de natuurlijke smaak van de biefstuk eer aan te doen. Je weet dat de pan klaar is om in te koken als de olie begint te stomen.
Dep voor een laatste maal overtollig vocht van de biefstuk en plaats dit voorzichtig in een koekenpan. Ga door met het braden van de biefstuk op een hoog vuur, 2-3 minuten lang. Draai vervolgens de biefstuk om en braad weer 1-2 minuten op een hoog vuur. Voeg een klein beetje boter toe aan de pan, vlak voor je de biefstuk in de oven doet. Laat de biefstuk in dezelfde gietijzeren pan en plaats het in de oven, waarna je het 6 tot 8 minuten laat braden. Gebruik een kookthermometer om exact te kunnen bepalen hoelang de biefstuk in de oven heeft gezeten. Zorg dat je de biefstuk 7 tot 10 minuten laat rusten nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Geniet van een perfecte biefstuk. Verwarm de oven voor op 232° C. Begin met relatief dikke biefstukken. Maak de biefstukken aan alle kanten droog. Zout de biefstuk. Doe olie in een gietijzeren pan en zet het op een hoog vuur.
https://www.wikihow.com/Cook-Steak-in-the-Oven https://www.wikihow.com/Cook-Steak-in-the-Oven
Cooking the Steak Preparing the Steak