De dumplings bakken De vulling maken De dumplings koken Het deeg maken
Je moet ongeveer 8 dumplings tegelijk kunnen bakken, als de pan daar groot genoeg voor is. Als de olie heet is, leg je de eerste 8 dumplings erin, maar haal ze wel uit elkaar zodat ze niet vastplakken.  Dek de pan af en laat het stomen tot het water helemaal verdampt is. Zet het vuur dan weer lager en bak de dumplings verder af. Als de dumplings klaar zijn haal je ze uit de pan en leg je ze op een schaal met keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken. Je kunt de dumplings ook met een schuimspaan uit de pan halen en even goed uitschudden om de overtollige olie eraf te krijgen. Bak de overige 12 dumplings in twee porties. Doe precies hetzelfde als wat je met de eerste lading hebt gedaan, en voeg meer olie toe als dat nodig is. Serveer de dumplings als ze warm zijn met je favoriete dipsaus. Als je heel nauwkeurig wilt werken, kun je wat zout bij de kool doen en het 10 minuten laten staan; dan wordt overtollig vocht aan de kool onttrokken zodat de dumplings niet te nat worden. Gemalen varkensvlees is meestal heel fijngehakt met een vleesvermaler. Dat wordt vaak met de hand gedaan. Meng het vlees en de kool tot het goed is verdeeld. Varkens- en lamsvlees hebben de voorkeur bij Chinese dumplings, maar rundvlees, kip of kalkoen kan ook gebruikt worden. In Zuid-Azië zijn lams- en geitenvlees heel populair. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Als je met een lepel wilt roeren in plaats van met je handen mag dat ook, maar je moet heel zorgvuldig te werk gaan. Dat maakt het mengsel wat droger. Terwijl je aan het kneden bent kun je voelen of er nog wat olie bij moet. Schep 1-2 eetlepels van het mengsel op het midden van elk stukje deeg. Het hoeft niet exact dezelfde hoeveelheid te zijn, maar zorg dat je genoeg vulling hebt voor alle stukjes deeg. Maak de rand van elk stukje deeg nat met een vochtige vinger en druk ze tegen elkaar aan. Vouw het hiervoor eerst dubbel en duw de bovenrand op elkaar. Duw daarna de zijkanten tegen elkaar, terwijl je met je vingers het deeg aandrukt. Er bestaan ook eenvoudige mechanische hulpmiddelen om dumplings dicht te maken. Dan voorkom je dat ze aan de ondergrond vastplakken en kun je ze straks gaan koken of bakken -- dat is aan jou! Om ervoor te zorgen dat ze goed gaar worden, gebruikt men in China de "3-maal-koken-methode". Om dit te doen leg je de dumplings in het kokende water en wacht je tot het water weer aan de kook is. Voeg dan 1 of 2 kopjes water toe (koud of op kamertemperatuur). Wacht tot het een tweede keer aan de kook is, en voeg dan weer water toe. Als het water voor de derde keer kookt, zijn je dumplings klaar.  Je kunt het water ook aan de kook brengen, de dumplings erin doen, wachten tot het water weer kookt en de dumplings dan 10 minuten laten pruttelen. Je kunt een schuimspaan gebruiken of het deksel scheef op de pan leggen en het water afgieten voordat je de dumplings uit de pan haalt.  Hoewel ze nu gaar zijn, kun je ze ook nog even in een koekenpan met hete olie een minuut of twee bakken, tot ze knapperig zijn, als je daarvan houdt. Serveer deze heerlijke dumplings als ze warm zijn. Je kunt er een dipsaus naar keuze bij serveren. Meng de ingrediënten tot je een mooi, glad deeg hebt. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten te roeren tot het een geheel is. Met dit recept kun je ongeveer 20 dumplings maken. Dan kunnen de ingrediënten nog beter een geheel worden. Terwijl je wacht kun je de schaal afdekken met huishoudfolie. Begin alvast met het maken van de vulling. Een snijplank is prima. Snij dan 20 of meer gelijke stukjes van het deeg om de dumplings van te maken. Draai met je handen een balletje van een stukje deeg door over de snijplank te rollen. Maak dan met een deegroller een platte schijf van ongeveer 7,5 cm in doorsnede. Ze hoeven niet allemaal precies even groot te worden, maar probeer ze zo gelijk mogelijk te maken.  Je kunt wat bloem aan de deegroller doen zodat het deeg er niet aan plakt. Je moet de deegjes nu meteen vullen, of je kunt ze in de koelkast bewaren om ze vers te houden terwijl je de vulling maakt. Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren, of zelfs invriezen om ze pas over een tijdje te gebruiken. Zorg wel dat je ze met een laagje bloem bestrooit zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je geen tijd of zin hebt om zelf het deeg te maken, is het goed om te weten dat je bij Aziatische toko's verschillende soorten kant-en-klaar deeg kunt kopen. Wontondeeg is zo dun als papier. Het wordt meestal verkocht in vierkantjes van ongeveer 7 bij 7 cm, en het is gemaakt van bloem, eieren en zout.  Dit deeg kun je koken, stomen, bakken en frituren.
Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Frituur de dumplings 2-3 minuten, tot de onderkant lichtbruin is. Voeg 50 ml water toe aan de pan en zet het vuur hoog. Voeg wat olie toe aan de pan en bak de dumplings tot ze lekker krokant zijn met een goudbruine onderkant. Bak de rest van de dumplings. Serveer. Snij de kool fijn en doe het in een roestvrijstalen kom. Meng de kool en het fijngehakte vlees met je handen. Voeg de overige ingrediënten aan de vulling toe en meng nogmaals. Kneed het koolmengsel 10 minuten met je handen. Schep een beetje vulling op elk stukje deeg. Vouw de zijkanten van de stukjes deeg naar elkaar toe. Leg de dumplings op een met bloem bestrooid oppervlak. Doe de dumplings in kokend water. Haal de dumplings voorzichtig uit het water en leg ze op een bord. Serveer. Meng bloem, zout en water in een grote schaal. Laat het deeg 10 minuten rusten. Leg het deeg op een plat oppervlak. Maak voor elke dumpling een rond stukje deeg. Leg de deegjes meteen weg, of gebruik ze onmiddellijk. Koop deeg als je het niet zelf wilt maken.
https://www.wikihow.com/Make-Chinese-Dumplings https://www.wikihow.com/Make-Chinese-Dumplings https://www.wikihow.com/Make-Chinese-Dumplings https://www.wikihow.com/Make-Chinese-Dumplings
Frying the Dumplings Making the Filling Boiling the Dumplings Making the Wrappers