Nat karamelliseren Gekleurde gekaramelliseerde suiker
Om karamel te maken met de natte methode heb je 400 gram witte kristalsuiker nodig, 120 ml water en een kwart theelepel citroensap of wijnsteenpoeder.  Als je slechts een kleine hoeveelheid karamel nodig hebt, dan kun je de hoeveelheden hierboven halveren: 200 gram suiker, 60 ml water en 1/8 theelepel citroensap of wijnsteenpoeder. De verhouding suiker en water verschilt afhankelijk van hoe dik of hoe dun je de karamel wilt maken. Hoe dunner de saus moet worden, des te meer water je moet toevoegen. Houd het mengsel goed in de gaten totdat het een gelijkmatige, rijke, bruine kleur heeft gekregen. Je weet dat de suiker volledig gekaramelliseerd is wanneer de volledige inhoud van de pan deze gelijkmatige kleur heeft gekregen en iets dikker geworden is.  Haal de pan direct van het vuur wanneer de karamel de gewenste kleur heeft gekregen. Als je de karamel te lang op het vuur laat staan zal deze bijna zwart van kleur worden en een verbrande, bittere smaak krijgen. Je zult opnieuw moeten beginnen als dat gebeurt. Doe de karamel op een flan, gebruik de karamel om karamelsnoepjes of gesponnen suiker te maken of druppel de saus gewoon over ijs.  Karamel wordt na het afkoelen erg snel hard. Als je te lang wacht om de saus op je dessert te gebruiken, dan kan het zijn dat de karamel te hard is geworden om te gieten of uit te smeren. Als dat gebeurt, zet de steelpan dan weer op het fornuis en verwarm de karamel op een laag vuur. Wacht totdat de karamel weer vloeibaar wordt. Draai de pan rond in plaats van door de karamel te roeren. Het mengsel wordt niet alleen gekaramelliseerd, maar heeft ook nog eens een mooie kleur.
Verzamel je ingrediënten. Weet wanneer de suiker volledig gekaramelliseerd is. Gebruik de gekaramelliseerde suiker direct voor je desserts. Kook het mengsel totdat het karamelliseert.
https://www.wikihow.com/Caramelize-Sugar https://www.wikihow.com/Caramelize-Sugar
Wet Caramelization Coloring Caramelized Sugar