Het suiker fermenteren Een vat bouwen Het klaren van de alcohol
Meer suiker leidt tot meer alcohol zolang de gist alles kan verwerken. Als je een zwakkere batch wilt (minder alcohol) kun je minder suiker gebruiken. Als algemene richtlijn heeft ieder pakje gist aanwijzingen die laten zien hoeveel suiker gebruikt kan worden. Als je twee batches maakt, zorg er dan voor dat je twee keer zoveel gist gebruikt (twee pakjes). Meng de suiker in een pot warm water om het op te lossen. Je kunt kraanwater gebruiken of water uit een fles. Het water moet ongeveer 32 graden zijn. Gebruik ongeveer 13 tot 17 kg suiker. Wanneer alle suiker is opgelost, giet de suiker en wateroplossing dan voorzichtig in de plastic emmer of glazen fles die je gebruikt als fermentatievat. In een vat van 28 liter, giet je 5,7 tot 7,6 liter suikeroplossing. De suiker wordt afgebroken door de gist om alcohol te produceren. Het is niet nodig om de sucrose oplossing te steriliseren voor het fermenteren, maar indien gewenst kan dit gedaan worden door de sucrose oplossing vijftien tot twintig minuten te koken. Houd er rekening mee dat wat water verdampt, dus voeg een beetje meer water toe voor het koken. Open het pakje gist en giet de gist in de suikeroplossing. Als je een plastic emmer gebruikt, roer het dan door totdat je een egaal mengsel krijgt. Gebruik een ontsmette, droge trechter om te voorkomen dat je morst wanneer je de gist door de nauwe opening van een fles giet.  Gebruik een pakje gist. Meer gist kan het proces versnellen, maar leidt niet tot een betere productie van alcohol. Doe de gist niet in de suikeroplossing totdat het afgekoeld is. Als het water te heet is, doodt het de gist. In de eerste dagen van de fermentatie, besteedt de gist het meest van zijn energie om zichzelf te vermenigvuldigen. Aangezien dit proces zuurstof nodig heeft, laat het deksel de eerste 24 uur ervan af. Als je de zuurstof direct wegneemt van de gist, duurt het fermentatieproces veel langer en gaat het veel trager. Als je een plastic emmer gebruikt, dus dan het deksel goed op de emmer zodat het luchtdicht is. Dit kan moeilijk zijn, en heeft misschien wat gewicht nodig. Een luchtdichte afsluiting is nodig om goed te kunnen fermenteren. Fermentatie is een anaeroob (zuurstof ontbrekend) proces. Als je het niet al hebt gedaan, duw het waterslot dan in het deksel als je een plastic emmer gebruikt. Als je een fles gebruikt, is nu het moment om het waterslot door een rubberen stop met gat te duwen en de stop goed in de flessenmond te stoppen. Voeg schoon water toe of wodka aan de binnenkant van het waterslot zodat koolzuurgas kan ontsnappen tijdens het fermentatieproces en zuurstof buiten wordt gehouden. Het verminderen van de aanwezige zuurstof zorgt ervoor dat de gist zich niet meer kan vermenigvuldigen, en ethanol en koolzuurgas begint te produceren. Houd de kamertemperatuur op 21-26 graden. Deze temperatuur bevordert de optimale prestatie van de gist. Het moet ongeveer twee tot tien dagen duren voor de gist om alcohol te produceren. De tijd die nodig is hangt af van het soort gist dat wordt gebruikt, en van hoeveel suiker is toegevoegd. Het duurt langer om meer sucrose volledig te fermenteren. Het waterslot bubbelt veel tijdens actieve fermentatie. Het bubbelen neemt af wanneer de fermentatie afneemt, en stopt volledig wanneer al het of het meeste sucrose gefermenteerd is. Als je onzeker bent, laat de batch dan een dag of twee met rust. Zodra de fermentatie klaar is, is het tijd om de alcohol te klaren. Je moet enkel kunststof emmers gebruiken of glazen flessen als fermentatievat. Zorg ervoor dat het deksel ook van kunststof is. Met een vat van 28 liter kun je kleine batches van 21 tot 23 liter maken. Houd in gedachten dat je af en toe een batch moet doorroeren, dus containers zoals emmers zijn meestal ideaal. Je moet ongeveer 5,7 tot 7,6 liter ruimte hebben in een vat van 28 liter. Dit laat ruimte vrij voor het schuim en de gassen die zich vormen tijdens de fermentatie. Als je niet genoeg ruimte vrijlaat, kan de druk opbouwen en kan het deksel van het vat schieten, wat tot besmetting kan leiden. Je moet een gat in het deksel maken dat de juiste grootte heeft voor een rubberen sluitring en waterslot. Duw de sluitring in het gat. Bevestig dan het waterslot bovenaan de sluitring. Installeer een rubberen afdichting rond het deksel om een luchtdichte afsluiting tussen het deksel en het vat te maken. Het fermentatievat (en rubberen stop voor glazen vaten of deksel voor een plastic emmer), het waterslot en een grote lepel moeten schoon zijn en ontsmet. Vul het fermentatievat tot de rand met een ontsmettingsmiddel zoals een jodofoor mengsel dat is gemaakt voor het brouwen en  maken van wijn. Al deze producten zijn beschikbaar bij thuisbrouwerij en wijnmakerij winkels. Nadat de fermentatie compleet is, gebruik dan een klaringsmiddel zoals Chitosan Turboclear om overig gist en ander aanwezige stoffen te verwijderen. Probeer om een klaringsmiddel te vinden dat geen sulfieten heeft, aangezien sommige mensen allergisch zijn voor sulfieten. Nadat je het klaringsmiddel hebt toegevoegd, hersluit het fermentatievat dan met het deksel of stopper en het waterslot, en laat de vloeistof twee of drie dagen klaren. Gebruik 0,5 tot 1,0 gram klaringsmiddel per batch van 19 liter. Zeef het of giet de vloeistof voorzichtig in een glazen fles of andere luchtdichte container zoals een fust. Laat het ongewenste sediment achter in het fermentatievat. Je kunt de vloeistof ook door een doekje of membraanfilter gieten, zoals een wijnfilter om de vloeistof verder te klaren en resterend gist te verwijderen. Doe de alcohol in een fles om het te conserveren.  Laat de alcoholische vloeistof niet langer dan een maand in een fles, aangezien het dan oxideert. Filter het door een koolstoffilter, indien gewenst. Gebruik een kunstmatige koolstoffilter om ongewenste afvalstoffen te verwijderen en de alcohol nog meer te klaren. Als er voor dit moment smaakstoffen zijn toegevoegd, gebruik dan het koolstoffilter niet want dit verwijdert waarschijnlijk de aroma's. Meng je alcohol met jungle juice of voeg likeursmaken toe. Je kunt de alcohol ook laten rijpen in afgesloten flessen om de smaak te versterken, zeker wanneer je een likeur maakt. Nieuwe flessen kun je vinden bij thuisbrouwerij winkels. Hergebruik likeur flessen, wijnflessen en bierflessen, of gebruik glazen conservenpotten.
Bepaal hoeveel suiker (sucrose) je moet gebruiken. Los de suiker op. Giet de suikeroplossing in het vat. Voeg de gist toe. Wacht een dag. Bevestig het deksel op de emmer. Voeg water toe aan het waterslot. Laat het mengsel fermenteren. Stop het proces. Gebruik materiaal dat veilig is om te consumeren. Laat wat extra ruimte vrij. Bereid het deksel voor. Maak materiaal schoon en/of ontsmet het. Klaar de gefermenteerde alcoholische vloeistof. Zeef of giet de alcoholische vloeistof af. Drink met mate.
https://www.wikihow.com/Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar https://www.wikihow.com/Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar https://www.wikihow.com/Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar
Fermenting the Sugar Building a Vessel Purifying the Alcohol