Voorbereiding octopus Gepocheerde octopus Gegrilde octopus Gekookte octopus
Je ontdooit een octopus door deze ongeveer een dag van tevoren in de koelkast te leggen.  Het voordeel van bevroren octopus ten opzichte van verse octopus is dat het bevriezingsproces het vlees mals maakt. Als je een verse octopus koopt kun je zelf het vlees malser maken door op het vlees te slaan met een vleesvermalser. Voor je de octopus kookt moet deze volledig ontdooit zijn. Sommige recepten vereisen juist dat je de octopus heel laat, dus lees de instructies van tevoren door zodat je niet per ongeluk gaat snijden terwijl dat niet de bedoeling is. Pak telkens een tentakel en snij elke losse tentakel af met een scherp mes. Als je een keukenschaar hebt kun je de tentakels ook afknippen. Het middelste stuk waarmee de tentakels aan het hoofd bevestigd zijn is hard, dus dat kun je zo weggooien. Als je een bevroren octopus hebt gekocht, hoef je dit niet altijd te doen omdat bevroren octopussen vaak zonder inktzak en bek worden verkocht.  Als je een verse octopus hebt moet je de verkoper vragen hoe je een octopus moet schoonmaken voor je het mee naar huis neemt. Als je het hoofd of het lichaam in tweeën hebt gesneden, zou je de inktzak en ingewanden moeten kunnen zien. Je kunt deze makkelijk zelf lossnijden en verwijderen.  De bek kan nog aan het middenstuk vastzitten, als dat zo is heb je dit als het goed is al verwijderd. Als de bek nog aan het lichaam vastzit, moet je het wegduwen door in het lichaam te knijpen. Als de bek los is kun je deze verwijderen en weggooien. Combineer beide ingrediënten in een soeppan en breng ze langzaam aan de kook. Je kunt aromaten toevoegen voordat het azijnwater kookt, of tijdens het koken. Als je ingrediënten toevoegt terwijl het mengsel al kookt zal het water sneller gaan koken. Pers wat limoensap in het water voordat je de twee halve limoenen ook in het water gooit. Je moet daarna ook de peperkorrels, laurierblaadjes en zout aan het mengsel toevoegen. Na 10 minuten moet je de temperatuur verlagen, je hebt nu de aromaten goed gekookt waardoor je nu de octopus kunt gaan toevoegen. Je kunt het beste rubberen handschoenen dragen als je de octopus pakt. Deze methode is geschikt voor de hele octopus. Het doel van het onderdompelen van de octopus is dat de tentakels door contact met heet water opkrullen. Daarom hoef je dit niet te doen met een gesneden octopus omdat in dat geval de stukken tentakel te klein zijn om op te krullen. Stop de octopus in het water en verhoog de temperatuur tot het water licht kookt. Laat het water een half uur koken of in ieder geval tot het vlees mals is. Je controleert of het vlees mals is door hier met een vork in te prikken. Als je met de vork door het vlees heen kan prikken is het mals genoeg. Als je het vlees kan aanraken is het koud genoeg om op te dienen. Je kunt de octopus ook bedekken en (maximaal) acht uur in de koelkast leggen. Gebruik bakpapier en aluminiumfolie.  Je moet het gerecht iets onder het midden van de oven plaatsen zodat de octopus goed verwarmd wordt. Het grootste deel van het kookproces gebeurt in de oven. Grillen geeft je de kans om smaak toe te voegen maar het gaat snel en het vlees wordt niet mals als je er na afloop niets meer mee doet. Maak een los zegel door de folie om het bakpapier heen te krullen. Laat het vlees na afloop eerst koelen.  Het vlees hoort mals te voelen als je het met een vork of een schilmesje aanraakt. Terwijl de octopus afkoelt, moet je de folie verwijderen zodat het afkoelen sneller gaat. Je kunt de octopus een dag of twee in de koelkast leggen, maar alleen als je al het vocht weg doet. Als je een gas grill hebt moet je alle pitten op een hoge stand zetten en de grill ongeveer 10 minuten laten voorverwarmen. Als je een houtskool grill hebt moet je eerst een laag houtskool op de bodem van de grill leggen en deze laten branden tot je witte as ziet. Als je de stukken met olijfolie hebt ingesmeerd moet je er ook zout en peper overheen strooien. De olijfolie geeft het vlees een betere gloed en een krokante smaak en dankzij de olie blijft het zout en peper ook beter aan het vlees kleven. Plaats de stukjes vlees op de grill en laat ze daar vier à vijf minuten liggen tot ze bruin zijn. Als je alle stukjes op de grill hebt gelegd moet je de deksel op de grill doen. Je hoeft de stukjes maar een keer om te draaien, als je ongeveer op de helft van de tijd zit. Gegrilde octopus is lekker op zich maar ook als onderdeel van een ander gerecht. Als je de octopus los wilt opdienen moet je extra olie, limoensap en peterselie toevoegen om het gerecht meer smaak te geven. Vul de pan voor ongeveer 2/3 met water, en voeg hier kruiden en groenten aan toe.  Als je een groentepakket gebruikt kun je dat zien als een vervanger voor het water en de aromaten. De kruiden en groenten in het recept geven smaak aan het vlees. In een octopusrecept staan vaak groentes als: ui, wortel, prei, en kruiden zoals: laurierbladeren, peterselie, tijm en peperkorrels. Je kunt natuurlijk ook zelf andere groente/kruiden toevoegen als je die in huis hebt. Als je de kruiden en groenten laat koken voordat je de octopus toevoegt komen alle aroma’s vrij. Voeg ook alle los gesneden lichaamsdelen zoals de tentakels toe. Het water zal iets minder gaan koken na deze toevoeging maar dat zal niet lang zo blijven. Dit recept werkt het beste als een octopus al van tevoren in stukken gesneden is. Je moet een octopus echter niet in te kleine stukjes snijden. Kleine stukjes koken net zo goed maar dit wordt niet aangeraden om esthetische redenen. Je kunt het vlees testen door elke vijf minuten met een vork een stukje uit de pan te halen. Na vijf minuten is het vlees natuurlijk nog niet goed, maar dit geeft je een idee van hoe het vlees zou moeten aanvoelen na ongeveer 15 minuten. Voel na 15 minuten koken nog eens om te kijken of het vlees nu wel goed is. Als het vlees goed is valt het zo van je vork als je het uit de pan probeert te halen. Gekookte octopus serveer je meestal in reepjes, met rijst of als salade, maar dat moet je verder zelf weten. Je kunt het water ook bewaren en later als bouillon serveren.
Ontdooi de octopus. Snij nu alle tentakels af met een scherp keukenmes. Snij het middelste stuk af, en snij het hoofd doormidden. Verwijder de bek en de inktzak, indien nodig. Verhit wat water en azijn. Voeg de overige aromaten toe. Gebruik een keukentang om de octopus drie keer in het water te dompelen, laat het vlees ongeveer vijf seconden in het water weken. Pocheer de octopus. Laat de octopus een paar minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius. Plaats de octopus nu op het bakpapier, besprenkel het vlees met wat zout, en bedek dit vervolgens met de aluminiumfolie. Kook de octopus tot het vlees mals is, dit kan wel twee uur duren. Verwarm de grill 10 minuten voor, en bestrijk de grill met een eetlepel (15 ml) olijfolie. Bedek de octopus met olie. Kook de octopus op de grill. Serveer de octopus met olijfolie, peterselie en wat limoensap. Vul een soeppan met water en aromaten. Breng alles aan de kook en laat het 5 minuutjes koken. Voeg nu de octopus toe. Doe de deksel op de pan en laat alles doorkoken tot het vlees mals is, dit duurt 20-45 minuten. Haal nu de octopus uit de pan en dien deze op.
https://www.wikihow.com/Cook-Octopus https://www.wikihow.com/Cook-Octopus https://www.wikihow.com/Cook-Octopus https://www.wikihow.com/Cook-Octopus
Before You Begin: Preparing the Octopus Poached Octopus Grilled Octopus Boiled Octopus