Een wetsteen of diamantsteen gebruiken Een aanzetstaal gebruiken
Als je al weet in welke hoek het mes geslepen is, dan zal waarschijnlijk dezelfde hoek willen aanhouden. Het mes in een andere hoek slijpen zal veel meer tijd kosten en kan even proberen zijn, voor al te grote hoeken eruit zijn geslepen.  Als je niet weet wat de huidige slijphoek is van je mes, vraag het dan aan de fabrikant van het mes, of vraag dit bij een messenhandel om te bepalen wat de beste hoek is voor je mes. Moet je een gok doen, kies dan een hoek van 10° - 30° per kant. Een scherpere hoek resulteer in een scherper lemmet dat snel bot zal worden; een stompere hoek is duurzamer, dus 17° - 20° is een goed compromis. Het aanzetstaal wordt gebruikt om een mes scherp te houden, elke keer voor je deze gaat gebruiken.  Gebruik een aanzetstaal dagelijks om de noodzaak van het slijpen van een mes met beulp van een wetsteen te verminderen. Dis is een goede zaak, want door een steen te gebruiken zal het metaal van je mes uiteindelijk steeds verder worden afgeslepen, waardoor de levensduur van het mes wordt verkleind. Hoe minder vaak je een wetsteen gebruikt, des te langer kun je plezier hebben van je mes. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal zorgt ervoor dat het metaal van het lemmet weer in een lijn gaat staan en haalt oneffenheden, inkepingen vlakke plekken weg. Vergeleken met een wetsteen haalt een aanzetstaal geen noemenswaardige hoeveelheid metaal weg van het lemmet. De staaf moet in een prettige hoek en van het lichaam af worden gehouden. De top van de staaf hoort boven het handvat te staan. Je vingers houden het heft vast terwijl je duim op de rug van het lemmet kan rusten, ver weg van het snijvlak. Dit hoeft geen exacte hoek te zijn, natuurlijk, maar probeer een juiste schatting te maken. Welke hoek je ook kiest, zorg dat je dezelfde hoek aanhoudt tijdens het aanzetten. Het veranderen van de hoek tijdens het aanzetten zal het metaal niet evengoed gladstrijken als bij een constante hoek.
Kies een hoek waarin je het mes wilt slijpen. Gebruik een aanzetstaal om je mes scherper te maken zonder deze verder te slijpen. Houd het aanzetstaal in je niet dominante hand. Houd het mes stevig in je dominante hand. Houd je mes in een hoek van ongeveer 20° tot het aanzetstaal.
https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife
Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)