De ribben snijden en het smeersel maken De ribben roken Het proces afronden
Voedselveiligheid is belangrijk als je rauw vlees gaat bereiden. Kies in de winkel dus een vers stuk roze ribben. Veel mensen kiezen ervoor om st. Louis-stijl spare-ribs te roken, deze komen van het buikgebied van het varken. Deze ribben zijn substantieel en lekker – en zeer makkelijk te bereiden. Als je wilt, kun je ook rugribben nemen, deze komen van de rug nabij de lende. Omdat de rubribben wat minder substantieel zijn, zijn ze moeilijker om ze te roken en ze sappig en mals te houden. Pas dit recept aan als je besluit om rugribben te gebruiken; de bereidingstijd is dan aanzienlijk minder. Maak met je nagel of een mes een gat in het membraan, pak het loszittende deel dan vast met een keukenpapiertje en trek het van de ribben af. Het meeste zou er in één beweging vanaf moeten komen. Gooi het weg. Verwijder overmatig vet aan de ribben met een mes. Hoewel een beetje vet prima is en tijdens de bereiding waarschijnlijk zal verdwijnen, is het eten van een dik stuk vet geen prettige ervaring als je een stukje mals vlees verwacht. Met een beetje extra voorbereiding in deze stap maak je de eetervaring een stuk aangenamer. Een droog smeersel is een kruidenmengsel dat de ribben bedekt en extra smaak toevoegt aan de natuurlijke smaak van de ribben. Droge smeersels kunnen op verschillende manieren (dehydratie, kruiden mengen, enz.) en met verschillende ingrediënten worden bereid. Probeer verschillende recepten en variaties uit om je eigen smaak te vinden, of gebruik het volgende basissmeersel als basis voor je eigen uitvindingen:  30 g bruine suiker 30 g paprikapoeder 3 eetlepels zwarte peper 3 eetlepels grof zout 2 theelepels knoflookpoeder 2 theelepels uipoeder 2 theelepel selderijzaad 1 theelepel cayennepeper Bespaar niet op het smeersel. Zelfs als je van plan bent om de ribben later in het bereidingsproces met een natte saus te bedekken, helpt het om de ribben al vroeg in de bereiding goed bedekt te hebben omdat het meeste garen dan plaatsvindt. Gebruik ten minste 1-2 eetlepels van het smeersel per 500 g vlees. Nadat je het smeersel hebt toegepast, laat je het vlees de kruiden die je erop hebt gesmeerd opnemen. Dit doet 2 dingen:  Het smeersel kan gaan doordringen in het vlees, waardoor het vlees de smaak krijgt. Je krijgt er een sappiger stuk vlees van. Wanneer zout op vlees wordt gesmeerd, brengt dat vocht naar het oppervlak. Als je de ribben direct na het toepassen van het smeersel bereidt, zal het vocht dat naar het oppervlak is gebracht uit het vlees verdwijnen. Als je het smeersel laat intrekken nadat je het hebt aangebracht, zal het vocht echter terug het vlees in trekken, door een proces dat osmose heet. This process produces consistently juicier meat. Als je een roker hebt, verwarm deze dan tot ca. 107° C op en bevestig de temperatuur met een standaard kookthermometer. Het kan in het midden van het vuur heter zijn, maar het kookoppervlak moet zo dicht mogelijk tegen de 107° C aanliggen. Om een vuurtje te maken, kun je kolen en elke soort hout gebruiken. Sommige mensen bieden de voorkeus aan een bepaald soort hout om een bepaalde smaak te krijgen, onderzoek dus wat jij lekker vindt. Gebruik een gasbarbecue die op 107° C is ingesteld om een roker te maken. Zet eerste een pan die voor ¾ is gevuld met water onder het rooster waar je de ribben op gaat bereiden. Dit zal de bereiding bevorderen en de temperatuur laag houden. Maak dan een rookzakje door houtsnippers in aluminiumfolie te wikkelen en daar met een mes enkele gaten in te prikken om de rook te laten ontsnappen. Leg deze onderin de barbecue, maar niet direct onder de ribben.  Vergeet niet om de houtsnippers 30 minuten te laten weken voordat je het rookzakje maakt. Natte snippers laten langer en meer rook vrij dan droge snippers. Kies de gewenste houtsnippers voor het roken. Kies bijvoorbeeld uit appelhout, cederhout, hickory, ahorn, mesquite, eiken, pecanhout en vele anderen. Het duurt normaal gesproken 6 uur voordat ribben helemaal gerookt zijn, dus als je ze alleen maar wilt roken, laat je ze 6 uur in de roker liggen en geef je ze elk uur een laagje vloeistof (appelsap, bier of gewoon water). Zo niet, dan is dit slechts de eerste stap van het proces. In deze eerste 3 uur probeer je in feite om het vlees de smaak van de rook te geven en het bereidingsproces te starten. Je kunt elke barbecuesaus uit de winkel gebruiken, maat je kunt hem ook zelf maken. Waar je ook voor kiest, bedek de ribben aan de vleeskant royaal met de saus. Veel mensen kiezen ervoor om bier toe te voegen aan de ribben – smaakvol bier, geen licht of waterig bier – maar als je geen bier wilt gebruiken, kun je ook wat appelsap gebruiken. Sluit de ribben en de bijgaande vloeistof zo luchtdicht mogelijk af, terwijl je wel ruimte overlaat zodat het vlees kan ademen. Idealiter kan er geen vocht uit de aluminium verpakking lekken, zorg er dus voor dat je het goed verpakt. In dit deel van het bereidingsproces wordt begonnen met de afbraak van het collageen in de ribben, waardoor je vlees uiteindelijk van het bot af valt. Controleer de ribben na 30 minuten, maar ze hebben mogelijk wat langer nodig. (Onthoud wel, dat je het vlees altijd wat langer kunt laten garen, maar dat je te veel garen niet meer kan terugdraaien.) Dit laatste deel in de roker zal je ribben steviger maken en zou ervoor moeten zorgen dat ze klaar zijn om te eten. Geniet van je ribben in combinatie met een maïskolf en koolsla voor een heerlijk zomers gerecht.
Selecteer je vlees. Verwijder het dikke, vezelige membraan achterop de ribben. Controleer de ribben op dikke stukken vet en verwijder deze. Maak het smeersel. Pas het smeersel royaal toe op de ribben en verdeel gelijkmatig. Laat je ribben op kamertemperatuur komen terwijl jij alles voorbereid. Start de roker. Als je geen roker hebt, improviseer dan. Rook de ribben gedurende 3 uur op 107° C. Haal de ribben uit de roker of de barbecue en bedek royaal met barbecuesaus. Wikkel je ribben in aluminiumfolie en voeg wat vloeistof toe. Bereid je ribben gedurende ongeveer 2 uur op 107° C. Verwijder de aluminiumfolie, bedek de ribben (indien nodig) met barbecuesaus en laat onbedekt gedurende 30 minuten tot een uur garen. Eet smakelijk.
https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs
Trimming the Ribs and Making the Rub Smoking the Ribs Finishing the Process