De thee zetten De komboecha afmaken De cultuur toevoegen
In plaats van antibacteriële zeep kun je ook appel- of natuurazijn gebruiken om je handen en de materialen die je gebruikt mee te wassen. Het gebruik van latex, rubberen of pvc handschoenen wordt ook aangeraden, vooral als je de cultuur direct gaat aanraken.   Je kan de theezakjes er na het brouwen uithalen of er in laten zitten tijdens het opvolgen van de volgende twee stappen. De cultuur wordt gevoed door de suiker. Deze stap is dus een belangrijke stap in het fermentatieproces. Suiker maakt het water stroperig als het water kookt; zet dus het vuur uit voordat je de suiker toevoegt. Dat duurt even maar de cultuur toevoegen als het water nog heet is kan niet omdat deze dan te veel beschadigd raakt. Soms plakken ze aan elkaar. Schenk er een beetje komboecha overheen en dek de schaal met een doek af zodat ze afgeschermd zijn. Het beste is om de flessen tot aan de rand toe te vullen. Als je dat niet doet duurt het een eeuwigheid voordat er prik in de thee komt. Als je niet genoeg komboecha hebt om een fles helemaal te vullen kun je wat kleinere flesjes gebruiken. Of, als de fles bijna vol is kan je de fles opvullen met een beetje vruchtensap of thee. Gebruik slechts een beetje omdat de komboecha thee anders te waterig kan worden. Laat ongeveer 10% komboecha in de glazen pot zitten: die gebruik je voor de nieuwe pot komboecha die je gaat maken. Start nu de cyclus opnieuw: doe de verse thee erin, doe de cultuur er weer bij, dek het af, etc.  Je kan elke laag komboecha cultuur gebruiken voor een nieuwe hoeveelheid komboecha thee; sommige mensen raden aan om de nieuwe laag van de cultuur te gebruiken en de oude weg te gooien. Je hoeft niet beide lagen van de cultuur terug in de nieuwe pot te doen waar je de komboecha in gaat maken; een is genoeg. Elke fermentatiecyclus creëert een nieuwe baby van de moederzwam. Dus als je eenmaal de eerste moederzwam hebt gefermenteerd heb je daarna twee moeders, een van de originele moeder en een van de nieuwe baby. Deze vermenigvuldiging treedt bij elk volgend fermentatieproces op. Draai de doppen stevig op de flessen zodat er prik in het drankje komt en laat ze 2-5 dagen op kamertemperatuur staan. Komboecha smaakt het lekkerst als het koud is. Als je niet veel extra water over hebt om de pot goed mee schoon te maken kun je twee druppels jodium in de pot doen, wat water toevoegen en goed schudden zodat het kan gaan ontsmetten. Spoel de pot af en wacht even. Je kan de pot ook 10 minuten in de oven op 140°C zetten. Doe dit echter alleen als de pot van aardewerk of porselein is gemaakt. Dit maakt ongeveer 10% van de totale hoeveelheid vocht uit. Je kan ook een kwart kopje natuurazijn per 3,5 liter aanhouden. Dit houdt de pH-waarde laag zodat ongewenste  schimmels of gist zich niet kunnen gaan vormen terwijl de thee fermenteert.  Om er zeker van te zijn dat de komboecha zuur genoeg is kun je de pH-waarde meten (optioneel), dat moet minder dan 4.6 ph zijn. Als dit niet het geval is voeg dan meer van de komboecha thee die al gemaakt is, azijn of citroenzuur toe (geen vitamine C, dat is te zwak) totdat de juiste pH-waarde is bereikt.  Een constante temperatuur is belangrijk, minstens 21 ºC. Ongeveer 30 ºC is het beste als je dat voor elkaar kan krijgen. Bij lagere temperaturen groeit de komboecha langzamer maar bij een temperatuur lager dan 21 ºC loop je het risico dat er ongewenste organismen gaan groeien. Als de thee naar azijn ruikt kun je gaan proeven en de pH-waarde gaan  meten.  De cultuur zal gaan bezinken, drijven of iets daartussen in. Het is beter dat de zwam bovenop het vocht drijft zodat er geen aspergillus besmetting kan plaatsvinden.  De beste manier om een proef te nemen is met een rietje. Drink niet direct uit het rietje omdat eventuele bacteriën uit je mond de thee op deze manier kunnen besmetten. Ook kun je de teststrip beter niet in de pot dopen. Laat in plaats daarvan het rietje tot ongeveer de helft van de thee zakken, sluit met je vinger de opening bovenin het rietje af en haal het rietje eruit. Drink dan het vocht uit het rietje of doe het vocht op de teststrip. Als de komboecha erg zoet smaakt heeft de cultuur waarschijnlijk nog meer tijd nodig om de suiker te absorberen. Een pH-waarde van 3 betekent dat het fermentatieproces af is en dat de thee klaar is om gedronken te worden. Natuurlijk kan dit een beetje variëren, afhankelijk van je behoeften en smaak. Als de uiteindelijke pH-waarde te hoog is heeft de thee nog enkele dagen nodig of moet het weggegooid worden.
Was je handen grondig met warm water en gebruik geen antibacteriële zeep omdat dit de komboecha kan besmetten en de goede bacteriën van de cultuur kan vernietigen. Vul een grote pan of ketel met 3 liter water en zet het fornuis op een hoge stand. Kook het water minstens 5 minuten zodat het gezuiverd wordt. Voeg ongeveer 5 theezakjes aan het hete water toe. Zet het vuur uit en voeg een kopje suiker toe. Dek de pan af en laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur (rond 24 ºC). Haal de moeder en babycultuur voorzichtig met schone handen (en rubberen handschoenen als je die hebt) uit de pot en leg deze in een schone kom. Met een trechter schenk je het grootste deel van de thee in een of meerdere lege flessen. Doe een deksel op de flessen komboecha die klaar zijn. Doe de komboecha in de koelkast. Was een glazen pot (een kom of fles met een brede opening kan ook) grondig in de gootsteen met heet water. Als de thee afgekoeld is schenk je het in de glazen pot en voeg je de komboecha thee die al gemaakt is toe. Doe de moederzwam of scoby voorzichtig bij de thee, dek de pot met een doek af en doe er een elastiek omheen zodat de doek stevig vast zit. Zet de pot ergens waar het donker en warm is en waar de komboecha ongestoord kan staan. Wacht ongeveer een week.
https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea
Brewing the Tea Finishing Up Adding the Culture