Voorbereidingen treffen Variaties
De sirloin steak is gesneden uit het achterste deel van het rundvlees, en specifiek de heup. Zoek steaks die zijn gemarmerd, waarbij de witte strepen van het vet gelijkmatig zijn verdeeld over het vlees. Kies steaks met een lichte, helderrode kleur die 2,5 cm tot 4 cm dik zijn. Vraag de slager om een verse steak voor je te snijden, als ze allemaal bruin aan de buitenkant zijn -- dit betekent dat ze te lang aan de lucht hebben gelegen. Veel mensen zweren erbij dat een gegrilde steak, met een beetje zout en peper, een van de lekkerste maaltijden is die de natuur te bieden heeft. Sirloins zijn niet uitzonderlijk mals, maar hebben wel een heleboel smaak, zelfs zonder kruiden. De echte smaak komt uit de interactie tussen het vlees en de warmtebron. Het vlees hoeft alleen maar licht geschroeid te zijn aan de buitenkant om smaakvol en sappig te worden. Afhankelijk van je grill, kan je biefstuk zeer verschillend smaken:   Propaan: Gasbarbecues geven weinig extra smaak aan het vlees. Ze zijn echter gemakkelijk te controleren en worden het snelst heet. Je kunt de temperatuur met een eenvoudige knop instellen, zodat je het kookproces naar je eigen smaak kunt perfectioneren, en ze hebben meestal een ingebouwde thermometer.  Houtskool: Briketten ontbranden en verhitten relatief snel. Ze geven de 'klassieke' BBQ-smaak, met een hint van rokerigheid, maar zijn wat lastiger om op de juiste temperatuur te krijgen.  Hout: Houtsnippers, zoals carya (hickory) of eik, geven de beste natuurlijke smaak aan het vlees. Het is echter moeilijker om constant aan te houden, dus gebruiken veel mensen een mengsel van houtskool en hout voor het beste van beide werelden. Gebruik je houtskool en/of hout dan kan dit 30-40 minuten duren, totdat de briketten in grijze as uiteenvallen, maar met propaan duurt het slechts een paar minuten om de barbecue te verhitten. Probeer ervoor te zorgen dat de binnenkant van de grill ongeveer 180oC is, door het deksel erop te laten zitten terwijl de grill opwarmt. Hoe dunner de steak, hoe heter de grill moet zijn:   2-2,5 cm dik: 180-200oC -- je kunt je hand niet langer boven de grill houden dan 4-5 seconden.  2,5-4 cm dik: 160-180oC -- je kunt je hand niet langer boven de grill houden dan 5-6 seconden. De meeste steaks smaken het best met alleen een klein beetje peper en zout. Wrijf 1/2 eetlepel van zowel zout als gemalen zwarte peper aan beide zijden van de steak en laat dit bij kamertemperatuur gedurende 15-20 minuten intrekken terwijl de grill opwarmt. Het is niet de bedoeling dat de steak koud is wanneer je hem op de grill legt - dit kan ertoe leiden dat het vlees samentrekt en taai wordt wanneer je het vlees gaart.  Breng ruim zout aan -- een mooie laag is perfect, maar je moet nog steeds het vlees eronder kunnen zien.  Grotere zoutkorrels (zoals zeezout of koosjer zout) zullen de buitenkant betere karamelliseren, dus vermijd fijn tafelzout zo veel mogelijk. Zorg dat de buitenkant dichtschroeit met een mooie, gekarameliseerde korst, voor de beste textuur en smaak. Keer de steak om boven de vlam en laat het vervolgens staan, waarbij je het deksel van de grill sluit terwijl het vlees gaart. Weersta de drang om in het vlees te porren, duwen of het te verplaatsen terwijl het roostert. Het vlees moet donkerbruin zijn wanneer je het omdraait. Als het vlees zwart is, dan is de grill te heet. Is het roze, dan is de grill niet heet genoeg, dus maak de grill heter of laat de stukken vlees nog eens 2-3 minuten garen. Je kunt de stukken ook 45 graden draaien halverwege het koken, voor de perfecte kruislingse strepen. Ter referentie:   Medium rare steaks grill je ongeveer vijf minuten per kant.  Medium steaks grill je ongeveer zeven minuten per kant.  Well done steaks grill je ongeveer tien minuten aan elke kant, en laat je daarna op indirect vuur verder garen. Gebruik een vleestang om de steak om te draaien in plaats van een vork, omdat het prikken in het vlees ervoor zorgt dat de sappen weglopen. Leg de steak naar de andere kant van de grill, zonder directe vlam, en laat het daar garen totdat de binnenkant naar wens is. Met een houtskoolbarbecue kun je het bovenste ventilatiegat openen om de rokerigheid in te stellen, waarbij je het verder sluit voor een rokeriger smaak. Je kunt een vleesthermometer gebruiken om na te gaan hoe heet de binnenkant van het vlees is, of dit gewoon schatten aan de hand van de tijd.   Rare: 50-55oC. Direct verwijderen na het omkeren van beide kanten.  Medium-Rare: 60oC. Schroei elke kant een extra 30-60 seconden langer dan je zou doen voor een rare-steak.  Medium: 70oC. Laat het vlees nog eens 1-2 minutes doorgaren van het directe vuur af. Keer de stukken halverwege om.  Well Done: 75oC. Laat de steak op indirect vuur ongeveer 3-4 minuten garen, en keer de stukken halverwege om. Als je niet over een vleesthermometer beschikt kun je met je handen de gaarheid controleren. Druk met één vinger op het midden van de steak. Medium-steaks moet iets meegeven, vergelijkbaar met het indrukken van je handpalm in het midden. Medium-rare steaks voelen veerkrachtig en sponsachtig aan, zoals de muis van je duim. Vouw een tent van een stuk aluminiumfolie voor over de steak, en laat het vlees even rusten alvorens het te eten. Dit vangt de smaken in het vlees en de steak zal daardoor beter smaken. Een droge mix zal smaak toevoegen aan het vlees zonder het minder mals te maken, en wordt vaak verkocht als 'kruidenzout' of 'vleeskruiden'. Je kunt echter ook zelf een mix maken. Meng de volgende kruiden met 1/2 eetlepel zout en gemalen zwarte peper, en wrijf het aan beide zijden van de steak. Gebruik gelijke delen van ieder kruid (ongeveer 1-1/2 eetlepel), en wees niet bang om te mixen en matchen.  Uienpoeder, paprika, paprikapoeder en knoflookpoeder. Gedroogde rozemarijn, tijm en oregano, knoflookpoeder. Cayenne, chilipoeder, paprikapoeder, Mexicaanse oregano, knoflookpoeder.  Bruine suiker, peper, paprika, knoflookpoeder en gemalen koffie Natte marinades zijn alleen effectief als je het vlees er een nacht in laat marineren, dus heeft het geen zin om er een op het laatste moment te maken en veel smaakveranderingen te verwachten. Het zuur in natte marinades (azijn, citroensap, enz.) breekt een deel van het spierweefsel af, waardoor het vlees malser wordt. Te veel zuur kan de textuur echter ruïneren en een krokant gegrilde buitenkant onmogelijk maken. Doe de steaks met de marinade in een kom en laat het een nacht in de koelkast marineren voor het beste resultaat.  1/3 kop sojasaus, olijfolie, citroensap, worcestershiresaus, plus 1-2 eetlepels knoflookpoeder, gedroogde basilicum, peterselie, rozemarijn en gemalen zwarte peper.  1/3 kop rode wijnazijn, 1/2 kop sojasaus, 1 kop plantaardige olie, 3 eetlepels worcestershiresaus, 2 eetlepels Dijonmosterd, 2-3 teentjes gehakte knoflook, 1 eetlepel gemalen zwarte peper. Er is een reden dat de meeste steakhouse steaks met een klont boter er bovenop worden geserveerd. Het boter sijpelt in de inkervingen van het vlees en verheft het tot een perfecte voorgerecht. Je kunt proberen om er kruidenboter van te maken voor extra smaak. Meng zes eetlepels boter met kruiden in een keukenmachine en bewaar het in de koelkast totdat het tijd is om op je biefstuk te doen. Je kunt het ook zachtjes verwarmen op het fornuis en de gesmolten boter en kruiden in de steak borstelen wanneer die gaar is.  1 theelepel gehakte tijm, salie, rozemarijn. 2-3 teentjes gehakte knoflook 1 theelepel chilipoeder, koriander en cayennepeper. De meeste steaks zijn op zichzelf al heerlijke maaltijden, maar een goedgekozen topping kan ze nog beter maken. Dingen om te proberen als topping zijn:  Gekarameliseerde uien, paprika en champignons. Gebakken uien. Blauwe kaas-kruimels. Zure room.
Koop de juiste sirloin steak (entrecote). Weet dat het type barbecue dat je gebruikt van invloed zal zijn op de smaak van je biefstuk. Verwarm je grill voor op een middelhoog vuur. Wrijf de steak in met peper en zout terwijl de grill verwarmt. Leg je steak boven directe hitte op de grill. Kook elke kant van de steak op direct vuur gedurende 4-7 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Verwijder de steak van de directe hitte en laat het indirect koken als je een well done-steak wilt. Gebruik de 'hand'-test om te controleren op gaarheid. Laat de steak staan gedurende tien minuten rusten bij kamertemperatuur voor je gaat eten. Wrijf kruiden en specerijen over het vlees in plaats van peper en zout. Week de sirloin steak in een natte marinade voor een malse, heerlijke smaak. Borstel een klont boter bovenop de sirloin steak voor een rijkere smaak. Breng een topping aan op je biefstuk.
https://www.wikihow.com/Grill-Sirloin-Steak https://www.wikihow.com/Grill-Sirloin-Steak
Working the Grill Variations