Kersenwijn maken Kersenwijn laten gisten Creatief worden met kersenwijn
Zorg ervoor dat je een groot, schoon werkvlak hebt om aan te werken. Het kan nodig zijn om speciale wijnbenodigdheden te verzamelen om je wijn goed te laten gisten, maar deze moeten relatief goedkoop zijn. Je hebt het volgende nodig:  Een kruik of glazen pot van ongeveer twee liter Een mandfles (een glazen fles met een smalle hals) van één liter Een luchtsluis Een dunne plastic buis voor het overhevelen Schone wijnflessen met kurken of schroefdopjes Campden-tabletten (kalium- of natriummetabisulfiet) (optioneel) Je kunt verse of bevroren kersen gebruiken. Hier zijn een aantal dingen om te overwegen bij het kiezen van kersen:  Bevroren fruit is de beste manier om landwijnen te maken, omdat het helpt bij het afbreken van het fruit en de gisting bevordert. De kersen worden echter geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en onmiddellijk ingevroren, in plaats van dat ze gedurende meerdere dagen in op de schappen hebben kunnen rijpen. Van ingevroren kersen zijn al de zaden verwijderd, dus heb je minder werk te doen dan met ingevroren kersen. Je kunt ook verse kersen invriezen, maar zorg er dan wel voor dat je eerst de zaden eruit haalt! Als je bevroren kersen gebruikt, zorg er dan voor dat je fruit minstens drie dagen in de vriezer heeft gelegen, voordat je begint met het maken van de wijn. Deze stap is alleen nodig als je met verse kersen werkt. Verwijder de stelen en bladeren en spoel de kersen goed af.  Sommige wijnmakers kiezen ervoor om het fruit niet te wassen voor het pletten. Omdat fruit natuurlijke gisten op de schil heeft, is het mogelijk om wijn te maken met alleen de gist van de schil van het fruit en de lucht. Door het wassen van het fruit en het bepalen van de gist die je toevoegt, heb je echter meer controle over de uiteindelijke smaak van de wijn. Wilde gist laten groeien kan vieze smaken produceren. Als je zin hebt in een experiment, kun je twee partijen wijn maken, één met gecontroleerde gist en één met wilde, om na te gaan welke je het lekkerst vindt. Ook hier geldt deze stap alleen voor degenen die verse kersen gebruiken. Het verwijderen van de zaden kan vervelend, moeilijk en tijdrovend zijn. Als je verse kersen gebruikt, probeer dan deze methoden om de kersenpitten te verwijderen:  Gebruik een tandenstoker, ongebogen paperclip, haarspeld of oranje stokje (zoals voor een manicure). Steek het gereedschap dat je kiest in de steelaanzet van de kers. Je moet voelen dat het de pit raakt. Draai je gereedschap om de pit heen en trek hem eruit. Dit is niet gemakkelijk. Heb geduld, experimenteer een beetje met welke draaibeweging het beste werkt. Steek een spuitmond of rietje in de steel van de kers en duw hem erdoor. De punt of het rietje moet de pit raken en aan de andere kant eruit duwen. Plaats je kersen in een pot en gebruik een aardappelstamper om de kersen te pletten tot het kersensap tot ongeveer 3 cm van de bovenkant van de pot komt. Vul de rest van de pot met gefilterd water als je niet genoeg kersensap hebt om de pot bijna tot aan de rand te vullen. Hierdoor komt zwaveldioxide vrij in het mengsel, waardoor wilde gist en bacteriën worden gedood. Als je met verse kersen begint en wijn maakt van wilde gist, doe dit dan niet.  Als alternatief voor het gebruik van een tablet kunt je twee kopjes kokend water over het fruit gieten. Het gebruik van leidingwater kan de smaak van je wijn beïnvloeden omdat het additieven bevat. Zorg ervoor dat je gefilterd of bronwater gebruikt. Honing zorgt voor voedsel voor de gist en maakt je wijn zoet. De hoeveelheid honing die je gebruikt heeft direct invloed op de zoetheid van je wijn. Hier zijn een aantal dingen om te overwegen:  Als je de voorkeur geeft aan een zoetere wijn, voeg dan meer honing toe. Als je niet zo van zoet houdt, beperk de hoeveelheid honing dan tot 500 ml. Je kunt suiker of bruine suiker toevoegen in plaats van honing, als je wilt. je kunt later altijd meer honing toevoegen, als de wijn niet zo blijkt te zijn geworden. Als je je eigen gist gebruikt, is het nu het moment om deze toe te voegen. Giet het in de pot en roer dit door het mengsel met een lange houten lepel. Alleen als je wilde gistwijn maakt, kun je deze stap overslaan. De geur van je gistende wijn kan insecten aantrekken, dus zorg ervoor dat je de fles voldoende afsluit om insecten buiten te houden en toch lucht te laten binnenstromen en ontsnappen. Je kunt een voor dit doel ontworpen potdeksel gebruiken of een doek of T-shirt over de opening rekken en op zijn plek vasthouden met een groot elastiek. Plaats de afgedekte pot op een warme plaats waar het nachts ongeveer 21 graden Celsius is. Wanneer de pot op een koele plaats staat, zal de groei van de gist niet voorspoedig gaan. Een te warme plaats doodt de gist. Het beste is om je gistende wijn op te slaan op een plaats die op kamertemperatuur is. Nu je wijn aan het gisten is, zal het verdere wijnbereidingsproces een stuk langzamer verlopen. De dag na het maken van het mengsel, open je de fles en roer je het geheel goed door elkaar voordat je de fles weer afdekt. Herhaal dit proces de eerste dag ongeveer om de vier uur en blijf dan de volgende drie dagen een paar keer per dag roeren.  Het mengsel zal gaan borrelen als de gist gaat werken. Dit is het gistingsproces dat zal leiden tot een heerlijke wijn. Wanneer het borrelen vertraagt, ongeveer drie dagen nadat het is begonnen, is het tijd om de vaste stoffen uit te filteren en de vloeistof over te hevelen naar je mandfles voor langere termijnopslag.  Zodra je de wijn hebt overgeheveld naar de mandfles, maak je de luchtsluis aan de opening vast, om het vrijkomen van gas mogelijk te maken, en te voorkomen dat er zuurstof binnenkomt waardoor je wijn bederft. Als je niet beschikt over een luchtsluis, kun je een kleine ballon over de opening plaatsen. Trek om de paar dagen de ballon eraf om het verzamelde gas te laten ontsnappen en vervang die dan meteen. Laat de wijn minstens een maand rijpen. Het is beter om de wijn tot negen maanden te laten rijpen, want in die tijd zal de wijn zachter van smaak worden en zal de smaak verrijken. Als je extra honing aan je wijn hebt toegevoegd, is het beter om het wat langer te laten rijpen, anders kan het te zoet smaken. Om te voorkomen dat de wijn een bacterie vangt die ervoor kan zorgen dat de wijn in azijn verandert, voeg je een Campden-tablet toe aan het mengsel zodra je de luchtsluis hebt verwijderd. Hevel de wijn over in schone flessen, vul ze bijna tot de bovenkant en kurk ze onmiddellijk. Laat de wijn verder rijpen in de flessen of geniet er meteen van! Gebruik donkere flessen om de kleur van rode wijn te behouden. Er zijn tegenwoordig een paar verschillende soorten kersen op de markt en het gebruik van een bepaald type kersen zal de smaak van je wijn beïnvloeden. Hier zijn enkele dingen om te overwegen:  Probeer zwarte kersen of zoete kersen voor een zoetere wijn. Morello-kersen werken goed voor het maken van een droge wijn. Een droge wijn is gewoon een wijn zonder suikerresten en is dus niet zoet. Om een droge wijn te maken, laat je het mengsel volledig gisten, zodat de gist alle suiker kan opnemen. Hier zijn enkele dingen om te overwegen bij het maken van 'droge' wijn:  Na ongeveer twee weken zal het grootste deel van de suiker door de gist zijn geconsumeerd en zal de gisting vertragen, waardoor het gemakkelijker is om het dalende suikergehalte van je wijn bij te houden. Door het suikergehalte bij te houden, krijg je een idee van hoe je gisting is verlopen. Misschien wil je de gisting vroeg stoppen en een beetje restsuiker in je wijn achterlaten. De gisting wordt als klaar beschouwd wanneer je ofwel je gewenste suikergehalte hebt bereikt of 'droog' gaat op 0° Brix op de wijnschaal.  Een wijn met 0,2% restsuiker bevat twee gram suiker op een liter wijn. Droge wijnen liggen meestal in het bereik van 0,2%-0,3%, off-dry wijnen in het bereik van 1,0%-5,0%, en zoete dessertwijnen normaal gesproken 5,0%-10%. Er is geen 'juist' suikergehalte voor je wijn, het komt gewoon neer op je persoonlijke voorkeur. Je kunt je wijn een intrigerende smaak geven door kleine hoeveelheden eikenhout toe te voegen tijdens het gistingsproces. Hier zijn enkele dingen om te overwegen:  Gebruik eikenpoeder. Op deze manier loopt je niet het risico dat je wijn te veel naar eik gaat smaken. Het eikenpoeder zinkt ook naar de bodem van je pot tijdens de gisting, wat het overhevelen vergemakkelijkt. Wanneer je eikenpoeder toevoegt aan een partij zelfgemaakte wijn, gebruik je 1-5 gram per liter, afhankelijk van het soort wijn (wit versus rood) en de gewenste smaak. Over het algemeen neem je voor zes liter wijn witte wijn ongeveer 40 tot 50 gram eikenpoeder toevoegen, en 70 tot 85 gram eikenpoeder voor een rode wijn.
Richt je werkruimte in. Kies je kersen. Reinig het fruit (optioneel). Verwijder de zaden (optioneel). Plet de kersen. Voeg je Campden-tablet toe (optioneel). Roer de honing erdoor. Voeg de gist toe (optioneel). Doe de pot dicht en laat de wijn een nacht gisten. Roer je mengsel een paar keer per dag door elkaar. Filter en hevel de vloeistof over. Laat je wijn rijpen. Doe de wijn in flessen. Experimenteer met verschillende soorten kersen. Maak een 'droge' wijn. Doe eik bij je wijn!
https://www.wikihow.com/Make-Cherry-Wine https://www.wikihow.com/Make-Cherry-Wine https://www.wikihow.com/Make-Cherry-Wine
Making Cherry Wine Fermenting Cherry Wine Getting Creative with Cherry Wine