Het herstellen van het deeg Problemen met deeg oplossen
Gist houdt van niets meer dan van een warm, vochtig klimaat om te kunnen gedijen. Als je wilt dat je deeg gaat rijzen, dan moet je het gist geven wat het wil.  Vul een bakblik met kokend water, en zet dit op het laagste rek in je oven. Plaats de kom met deeg op het middelste rek, en sluit de deur van de oven om het deeg te laten stijgen. Als alternatief kun je een kopje water in de magnetron koken. Plaats vervolgens de kom met deeg samen met het water in de uitgeschakelde magnetron en sluit de deur (zonder de magnetron weer aan te zetten). Sommige mensen zetten de oven aan en plaatsen het deeg op het fornuis, bedekt met een vochtige handdoek. De oven houdt het oppervlak van het fornuis warm, en de vochtige handdoek levert het vocht. Als warmte en vocht het gist niet activeert (dat weet je in minder dan een uur), dan kun je proberen om meer gist toe te voegen.  Open een nieuw pakketje gist en mix theelepel gist met 1 kop (240 ml) warm water (bij ongeveer 43 °C) en 1 eetlepel suiker. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten staan, totdat er ongeveer 2 centimeter schuim is ontstaan. Als dit niet lukt, dan zal je opnieuw verse gist moeten halen en het nogmaals proberen. Terwijl het gistmengsel aan het werken is, verwarm je het platte deeg voorzichtig tot ongeveer 38 °C, door de kom op een warme plek te zetten. Voeg meer meel toe wanneer nodig: een verhouding van 60% bloem op 40% vocht is meestal een goede verhouding voor brooddeeg, dus voeg voldoende bloem waar nodig toe om evenwicht te brengen. Kneed het mengsel met de actieve gist in het deeg en laat het op een warme, vochtige plaats rijzen.  Dit kan ook een indicator zijn om na te gaan of de gist niet actief is. Deze methode maakt de gist zeer actief, zodat het, wanneer toegevoegd aan het deeg, perfect gaat rijzen. Als je deeg nog steeds niet wil rijzen, dan is dat een indicatie dat het niet de gist is die niet wil werken: er is een ander probleem. Je kunt dit ook doen aan het begin van het recept, de volgende keer dat je een ander gistdeeg maakt. Overweeg een aantal van de volgende punten voor een voorlopige diagnose. Het kan zijn dat een eenvoudige aanpassing van de omgeving het probleem zonder verdere acties kan oplossen.  Controleer het deeg en de gist. Sommige zuurdesem culturen rijzen zeer langzaam, wat wellicht enkele uren kan duren. Zorg ervoor dat de gist niet verlopen is. Poedergist in pakjes zijn lang houdbaar, evenals de opslag van droge gist in de vriezer. Echter, zowel gedroogde als verse gist hebben een bepaalde levensduur, waarna ze zwak of helemaal niet meer functioneren. De ideale temperatuur is ongeveer 38 °C en een hoge vochtigheidsgraad. Ga je te ver buiten dat bereik en je gist zal niet gelukkig zijn. Brood gemaakt met bloem of meel dat geschikt is voor alle doeleinden, bevat weinig gluten en eiwitten, zodat je deeg wel rijst — maar vervolgens zal instorten.  Dit kan ook gebeuren als deeg te veel water bevat ten opzichte van het meel. Sommig meel bevatten antischimmel-ingrediënten om de houdbaarheid te verlengen. Gist is een trots lid van het Koninkrijk der schimmels, waardoor deze middelen de groei zeker zullen remmen. Biologische ongebleekte bloem zonder additieven is het meest geschikt voor een goed witbrood. Zwaardere meelsoorten zoals hele tarwe, rogge en andere soorten hele korrels resulteren in een zwaar brood dat niet zo veel zal rijzen als een deeg van fijne bloem. De pan, kom of bakvorm die je gebruikt maakt een groot verschil. Te groot en het deeg heeft niets om tegen aan te duwen wanneer het rijst, en zal dus niet zal naar boven rijzen. In plaats daarvan zal het zich verspreiden en eventueel zelfs samenvouwen. Kleine broodjes doen het goed wanneer je ze vrij dicht bij elkaar plaatst. Sommige kruiden, zoals kaneel, zijn van nature schimmeldodend.  Maak je zoete vruchtenbroodjes of kaneelrollen, dan is het zaak om het deeg snel te laten rijzen, want de kaneel zal de gist uiteindelijk doden. Sommige gedroogde vruchten ook zijn bekleed met antischimmelmiddelen als conserveermiddel. Biologische gedroogde vruchten zijn duur, maar veel beter om mee te bakken. Wat veel bakkers doen is standaard gedroogd fruit gebruiken, maar voegen dat pas toe bij de laatste keer rijzen. Zout is een noodzakelijk ingrediënt voor het ontwikkelen van de gluten-eiwitten die zorgen voor een glad elastische deeg, maar teveel zal de gist doden. Voeg alleen aan het begin de vereiste hoeveelheid toe, en doe dit bij het bloem, niet bij het water.
Verhoog de temperatuur. Voeg meer gist toe. Roer er de starter door. Ga op zoek naar het probleem. Controleer het milieu. Controleer het type bloem. Gebruik de juiste kom. Controleer je ingrediënten. Doe het rustig aan met zout.
https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise
Repairing The Dough Troubleshooting Dough Problems