Je favoriete brooddeegrecept aanpassen Bevroren brooddeeg bewaren, ontdooien en bakken
Je zult aanpassingen moeten maken om te zorgen dat het brooddeeg na het invriezen goed rijst, maar je kunt welk brooddeegrecept dan ook gebruiken als basis voor je bevroren deeg. Volg daarom eerst de instructies op in je favoriete recept om het deeg te maken, waarbij je aanpassingen maakt wat betreft de bloem en gist om het gewenste resultaat te krijgen. Wellicht kun je het deeg prima invriezen zonder het recept aan te passen. De enige manier om daar echter achter te komen is om het gewoon te proberen. Als het deeg na het invriezen niet rijst en niet goed gebakken kan worden, dan zul je aanpassingen moeten maken wat betreft de bloem en gist om brood te kunnen bakken met de gewenste smaak en textuur. Wanneer brooddeeg ingevroren wordt kunnen de gluten in het brood door de kou verzwakken, waardoor je een stevig en plat brood krijgt. Om dit te voorkomen gebruik je bloem met meer proteïnen, zoals volkorenbloem, durumbloem of roggebloem. Door de grote hoeveelheid proteïnen zal het deeg tijdens het fermenteren (rijzen) minder van het geproduceerde gas verliezen. Bij veel broodrecepten wordt bloem met minder proteïne gebruikt, zoals witte bloem of broodbloem. In de meeste gevallen kun je in plaats van gewone bloem eenvoudig bloem met meer proteïnen gebruiken zonder de hoeveelheid aan te passen. Door het brooddeeg in te vriezen kan de gist deels aangetast worden, waardoor het deeg na het ontdooien niet nog een tweede keer rijst. Om te zorgen dat het deeg na het invriezen kan rijzen kun je twee keer zo veel gist gebruiken als in je favoriete recept staat of langzaam rijzend gist gebruiken in plaats van snel rijzend gist dat bij veel recepten gebruikt wordt. Als je langzaam rijzend gist in plaats van snel rijzend gist gebruikt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid als in het recept staat. Leg het deeg bij kamertemperatuur in een licht ingevette kom of vel bakpapier. Laat het daar ongeveer 45 minuten liggen zodat het deeg kan rijzen (ook wel fermenteren genoemd). Op die manier kun je een brood of broodjes van het deeg maken en bespaar je tijd na het ontdooien van het brood. Bij sommige broodrecepten moet je het brooddeeg twee keer laten rijzen. Als dit het geval is, zul je het deeg nadat je het ontdooid hebt waarschijnlijk nog eens 45 minuten laten rijzen. Wanneer je broodjes van het deeg hebt gemaakt of het deeg in een broodvorm hebt gedaan stop je het direct in de vriezer zodat het niet weer kan rijzen. Laat het deeg dan in vriezer liggen totdat het volledig bevroren is in de vorm van je keus. Door het deeg een tweede keer te laten rijzen kan het te stevig worden, zodat het moeilijk in te vriezen is. Daarom is het belangrijk dat je het deeg direct invriest nadat je het in vorm gebracht hebt. Schrijf de datum met een watervaste stift op het plastic. Op die manier weet je wanneer je het deeg gemaakt en verpakt hebt, en wanneer je het dus moet ontdooien en bakken. Stop het deeg direct weer in de vriezer zodat het niet begint te ontdooien. Ontdooi en bak het brooddeeg binnen twee tot zes maanden. Het deeg blijf een half jaar lang vers in de vriezer, maar houd er rekening mee dat hoe langer het in de vriezer ligt, hoe groter de kans is dat er vriesbrand ontstaat. Daarom kun je het brood beter sneller ontdooien en bakken, bijvoorbeeld binnen twee tot drie maanden. Haal het bevroren brooddeeg uit de vriezer voordat je het bakt. Als je broodjes hebt gemaakt, laat ze dan ongeveer een uur ontdooien in het plastic en leg ze dan op een vel bakpapier om ze verder te laten ontdooien. Als je het deeg in een broodvorm ingevroren hebt, laat het deeg dan in de vorm zitten en zet de vorm buiten de vriezer om het deeg te ontdooien.  Hoe lang het duurt voordat het deeg ontdooid is hangt af van de manier waarop je het deeg ingevroren hebt en hoe warm de ruimte is. Begin daarom na ongeveer vier uur met het controleren van het deeg. Bij sommige recepten moet je het deeg na het ontdooien een tweede keer laten rijzen. Als dit het geval is, leg het deeg dan na het ontdooien 45 minuten in een licht ingevette kom of vel bakpapier om het nog eens te laten rijzen. In de meeste gevallen kun je ontdooid brooddeeg op de gewone manier bakken. Wanneer je het brooddeeg dus hebt laten ontdooien en rijzen (indien nodig) volg je de instructies op in het recept dat je gebruikt hebt om het deeg te maken.  In sommige gevallen kan het wat langer duren om ontdooid brooddeeg te bakken. Als het brood na de baktijd die in het recept staat niet helemaal gaar is, bak het dan nog eens 10-15 minuten. Wanneer het brooddeeg ontdooid is kun je er verse broodjes of een heerlijk brood van maken.
Gebruik je favoriete brooddeegrecept als basis voor je recept. Gebruik proteïnerijke bloem in plaats van gewone bloem om de juiste textuur te krijgen. Gebruik langzaam rijzend gist of gebruik twee keer zo veel gist om te zorgen dat het deeg rijst. Laat het deeg 45 minuten rijzen. Leg het brooddeeg een tot twee uur in de vriezer zonder het af te dekken. Schrijf de datum op het plastic zodat je weet wanneer je het deeg moet gebruiken. Bewaar het deeg maximaal een half jaar lang in de vriezer. Laat het deeg ten minste vier uur bij kamertemperatuur ontdooien. Bak het brood volgens de instructies in het recept.
https://www.wikihow.com/Freeze-Bread-Dough https://www.wikihow.com/Freeze-Bread-Dough
Adapting Your Bread Dough Recipe Storing, Thawing, and Baking Frozen Bread Dough