Het voorbereiden van een hele verse zalm Zalm bereiden
Een hele zalm die je koopt bij de supermarkt of op de markt hoort nog over het vel te beschikken zodat de versheid en het vochtgehalte gegarandeerd is. Koop een hele zalmmoot of een zalmfilet die uit het dikste deel van de vis is gesneden. Vraag om een middendeel van de zalm. Je hebt ongeveer 170 gram zalm per persoon nodig. Vermijd zalm met een sterke vislucht. Zoek sappige, mooi gesneden filets. Er zijn verschillende zalmsoorten die allemaal volgens de methoden kunnen worden bereid zoals aangegeven in het tweede deel van dit artikel (Zalm bereiden).  Chinookzalm (ook quinnat) staat bekend om zijn boterzachte smaak en structuur. Het is een van de grootste soorten zalm en bevat het hoogste gehalte aan Omega-3 en visolie van welke zalmsoort dan ook. Over het algemeen is dit een van de duurste soorten zalm die je kunt kopen. Rode zalm (of blauwrugzalm) is makkelijker verkrijgbaar dan King Salmon. Het heeft een helderrode/-oranje kleur en een bijzonder rijke smaak. Het bevat veel vet en Omega-3. Sockeye is the de bekendste zalmsoort die je in de supermarkt zult aantreffen. Cohozalm (of kisutchzalm) is meestal wel rond augustus en september te krijgen. Het heeft een mildere smaak dan Chinook en rode zalm. Chumzalm wordt het meest gebruikt voor zalm in blik. De kwaliteit ervan verschilt enorm en het bevat meestal minder olie dan de andere soorten zalm. Roze zalm (of bultrugzalm) is een van de meest overvloedige soorten zalm. Deze wordt meestal gerookt of ingeblikt. Het heeft een milde smaak en het vlees is wat lichter gekleurd. Er bestaat enige controverse over de effecten van gekweekte zalm op het milieu. Vooral milieuactivisten geven aan dat ontsnapte gekweekte vissen ziekten hebben overgedragen aan wilde zalm. Voorstanders van wilde zalm wijzen erop dat het dieet van wilde zalm gezonder is dan die van de gekweekte variant, waardoor het vlees beter smaakt en er beter uitziet. Overleg met je plaatselijke visboer of experts op de markt over de voordelen en nadelen van wilde en gekweekte zalm.  Wilde zalm ziet er ook meer roze en lichter uit dan gekweekte varianten. Sommige kwekers injecteren de vissen met een kleurstof om ze er even roze uit te laten zien als wilde zalm. Er is wel aangegeven dat wilde zalm meer voedingsstoffen bevat dan gekweekte zalm, en meerdere studies hebben ontdekt dat gekweekte zalm meer polychlorinated biphenyls (PCB's) bevatten dan wilde zalm. Sommige mensen hebben liever wel dat de vis met vel wordt bereid en gegeten.  Leg de visfilet op een snijplank met het vel naar beneden. Strooi zout over het ene uiteinde van de zalm om de vis minder glibberig te maken. Houd het gezouten uiteinde van de vis vast en snijd met een scherm mes langzaam tussen het vel en het vlees, tot de vis loskomt van het vel. Gooi het vel weg of bewaar het voor gebruik in andere recepten. Sommige mensen vinden de knapperige vel van de zalm lekker in salades of sushi. Trek de beenderen een voor een uit de vis in de richting van de graten. Gebruik je vingers om de beenderen te verwijderen. Strooi zout en peper op beide zijden van de zalm. Naar smaak kun je andere kruiden toevoegen, zoals peterselie, dille, dragon en knoflook. Giet olijfolie of witte wijn over de zalm en voeg er andere smaken aan toe die je lekker vindt, zoals bijvoorbeeld bruine suiker, citroen of boter. Zalm hoort gekookt te worden tot het vlees niet meer doorzichtig is en gemakkelijk loskomt. Pocheren is een eenvoudige manier om zalm te bereiden. De smaak van de vis blijft daardoor licht en fris. Ga je de vis pocheren, doe dit dan niet te lang.  Doe het vocht waarin je de zalm wilt pocheren, zoals water, wijn of vissenbouillon, in een grote pan of koekenpan. Je kunt andere smaakmakers eraan toevoegen, zoals wortelen, citroen, peterselie, etc. Volg het recept dat je maakt voor de juiste ingrediënten om te gebruiken. Breng het vocht aan de kook en laat het geheel daarna sudderen. Doe het deksel op de pan en laat het vocht 8 minuten sudderen. Leg de vis in het kookvocht. Het vocht hoort de vis net te bedekken. Kook de zalm tot deze helemaal niet meer doorzichtig is (na ongeveer 5 minuten sudderen). Haal de zalm uit het vocht met behulp van een grote schuimspaan. De beste manier om alle smaak van vis naar voren te laten komen, is door hem te roosteren. Om de smaak nog te verbeteren kun je de zalm marineren in je favoriete marinade.  Wrijf de zalm in met wat olie om te voorkomen dat het aan het rooster vast blijft kleven. Je kunt ook het rooster invetten om te voorkomen dat de vis vast gaat kleven. Gebruik je een houtskoolgril, leg de zalm dan op het grilrooster boven middelgrote kooltjes. Rooster de vis onbedekt, 4 tot 6 minutes per centimeter dikte, tot het vlees van de vis los gemaakt kan worden met een vork. Draai de vis halverwege het roosteren om het vlees gelijkmatig te laten garen. Gebruik je een gasfornuis, zet deze dan op matig vuur. Leg de zalm op het rooster van de pan en sluit deze. Ook hier geldt: rooster de vis 4 tot 6 minuten per centimeter dikte. Draai de vis halverwege het roosteren om. Gebakken zalm kan boterzacht zijn en heerlijk, mits op de juiste manier gedaan. Bakken is ook een van de gemakkelijkste methoden en kost het minst tijd.  Leg de gekruide zalm in een ovenschaal en bak deze bij 180 graden Celsius. Als je zalmfilets bakt, doe dit dan bij 230 graden Celsius. Gaar de vis tot deze volledig ondoorzichtig is geworden en het vlees gaat schilferen. Sommige recepten bevelen aan om de zalm in folie te wikkelen, samen met diverse kruiden, specerijen en groente, om de vis sappig en smakelijk te maken. Gegrilde zalm is krokanter dan de meeste ander zalmgerechten. Het is vooral een goede keuze als je houdt van een krokant vel op de vis. Wil je een krokantere structuur, leg de zalm dan op een bakplaat met olie en plaats deze 1 à 2 minuten onder de gril. 
Koop een zalm van zeer goede kwaliteit. Ken de verschillende soorten zalm. Bepaal of je wilde of gekweekte vis wilt. Verwijder het vel van de zalm, als je de vis liever zonder vel wilt bereiden. Verwijder de beenderen uit de zalm, als die er zijn. Breng de zalm op smaak. Selecteer een favoriete bereidingsmethode voor je vis. Pocheer de zalm. Rooster de zalm. Bak de zalm.  Gril de zalm. Klaar.
https://www.wikihow.com/Prepare-and-Cook-Salmon https://www.wikihow.com/Prepare-and-Cook-Salmon
Preparing Salmon Cooking Salmon