De room kweken Ingrediënten en benodigdheden verzamelen De room verhitten en op temperatuur houden
Leg de kaasdoek over de pot en zet het vast met een postelastiek. Om de startcultuur zijn werk te laten doen moet de room bewaard worden bij een temperatuur van 23 tot 25 graden Celsius. Dit is precies warm genoeg voor de culturen om te leven en hun werk te doen. Een warme plek in de keuken is gewoonlijk de perfecte plek.  Bewaar de culturen niet in direct zonlicht, de pot kan hierdoor oververhit raken en de bacteriën kunnen dan doodgaan. Controleer de pot elke paar uur om te zien of de room al vaster is geworden. Als dat niet het geval is, dan kan het zijn dat het te warm of te koud is. Na 16 tot 18 uur moet het de gebondenheid hebben van zure room uit de winkel, of iets losser. Vervang de doek door een goed sluitend deksel en bewaar de zure room tot je het gaat gebruiken. Het zal in de koelkast een of twee weken  goed blijven. Reserveer 250 ml van je zelfgemaakte zure room, waar dezelfde levende culturen in zitten als in een startcultuur. Neem 750 ml dikke room, volg de instructies voor het verwarmen en op temperatuur houden van de room. Koel de room af en roer er dan de 250 ml gereserveerde zure room doorheen. Volg de instructies voor het kweken van de room. Zet het in de koelkast als het steviger wordt. Aangezien je de moeite gaat nemen om zure room te maken, kun je beter de verste room nemen die je kunt vinden. Volvette, biologische dikke room is de beste. Gepasteuriseerde dikke room geeft als resultaat een structuur die het dichtst bij zure room uit de winkel komt. Als je liever een dunnere eindresultaat hebt, of een met minder vet, dan kun je halfvolle room overwegen.  Ongepasteuriseerde rauwe room is ook een fantastische basis voor zure room. Het resultaat zal lichter zijn dan de zure room die gemaakt wordt van gepasteuriseerde dikke room. Vermijd gesteriliseerde room of halfvolle room. Deze producten geven onzekere resultaten wanneer je er culturen aan toevoegt. Zure room wordt gemaakt door room te vermengen met een bacteriecultuur die de room verdikt en het een licht zure smaak geeft. Startcultuur bevat melk en daarnaast levende, actieve culturen. Je kunt het vinden in natuurwinkels en online, en het wordt verkocht in zakjes (meestal zitten er vier zakjes in een doosje) met genoeg cultuur om een liter zure room te maken. De zakjes die je niet direct nodig hebt kun je in de vriezer tot 12 maanden bewaren.  In startcultuur voor zure room zitten onder andere de volgende levende, actieve culturen: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Als je eenmaal zure room hebt gemaakt met een startcultuur, dan kun je die zure room gebruiken om meer te maken. Het proces is gelijk aan het maken van zuurdesembrood met een startcultuur. Als je niet op zoek wilt gaan naar startcultuur, dan kun je ook een versie van zure room maken door een eetlepel karnemelk per 250 ml room toe te voegen. De stevigheid en smaak zullen dan meer weg hebben van karnemelk. Je kunt ook kefirroom maken, een ander soort gecultiveerde room, met gebruik van kefirkorrels. Zure room moet opgeslagen worden in een schone glazen pot. Gedurende de kweekperiode moet er een luchtdoorlatende afdekking op om de lucht door de pot te laten ventileren terwijl het tegelijkertijd ongedierte en andere vervuiling weghoudt. Een dichtgeweven doek, zoals kaasdoek, kan een goed passend deksel worden als je het vastzet met een dik postelastiek. Voor de opslag heb je een normaal luchtdicht deksel nodig.  Zorg ervoor dat de pot schoon en steriel is. Als je de pot hiervoor gebruikt hebt, kook hem dan gedurende vijf minuten uit en laat het volledig opdrogen voordat je het gaat gebruiken voor zure room. Als je geen kaasdoek hebt, dan kan een papieren koffiefilter ook prima dienstdoen als deksel. Het is belangrijk om een zware steelpan van koper of roestvrijstaal te gebruiken omdat je daarmee de temperatuur gemakkelijker constant kunt houden dan met een lichte aluminium pan.  Als je geen zware steelpan hebt, dan kun je ook een au-bain-mariepan gebruiken. Of je kunt een au-bain-mariepan maken door een grote pan te vullen met een paar cm water. Zet hier een kleinere pan in zodat die op het water rust. Giet de room in de kleinere pan. Zet de brander op middelheet om de room langzaam te verwarmen tot de juiste temperatuur. Let erop dat je het niet te heet laat worden. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten te houden en je ervan te verzekeren dat hij de 65 graden Celsius bereikt heeft.  Door de room te verwarmen dood je de concurrerende bacteriën zodat de bacteriën uit je startcultuur goed kunnen gedijen in de room. Het verwarmen zorgt ervoor dat de smaak en textuur van het eindproduct heerlijk zullen zijn.  Als je de room niet verhit, dan zal het eindproduct een stuk dunner zijn dan de gangbare zure room. Houd de brander op de juiste stand zodat je de room op 65 °C kunt houden; probeer om het niet te ver onder deze temperatuur te laten komen, of te ver erboven. Het constant houden van de room is van belang om ervoor te zorgen dat de room dik en romig wordt. Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de room in de gaten te houden. De temperatuur daalt snel als je het eenmaal van het vuur gehaald hebt. Doe de hele inhoud van een pakje startcultuur in de pan met de afgekoelde room. Gebruik een lepel om de startcultuur goed door de room te roeren tot het helemaal is opgelost.  Zorg ervoor dat de room goed is afgekoeld, zodat de levende bacteriën in de startcultuur niet gedood worden zodra je ze door de room roert. Als je karnemelk gebruikt in plaats van startcultuur, roer dan per 250 ml room een eetlepel karnemelk door de room. Als je kefirkorrels gebruikt, roer dan de kefirkorrels erdoor.
Giet de room in de pot en dek het af. Bewaar de pot op een warme plek gedurende 16 tot 18 uur. Bewaar de zure room in de koelkast. Maak het nog een keer met jouw zure room als basis. Koop een liter verse room. Koop startcultuur voor zure room. Zet een pot en een luchtdoorlatende afdekking. Giet de liter room in een zware steelpan. Verwarm de room tot 65 graden Celsius. Houd de room gedurende 45 minuten op een constante temperatuur. Laat de room afkoelen tot 25 graden Celsius. Roer de startcultuur door de room.
https://www.wikihow.com/Make-Sour-Cream https://www.wikihow.com/Make-Sour-Cream https://www.wikihow.com/Make-Sour-Cream
Culturing the Cream Assembling Ingredients and Supplies Heating and Holding the Cream