Gravlax maken Marineren in sojasaus en gember Marineren in citroensap en olijfolie
Gravlax, ook wel gravad lax genoemd, is een traditioneel Scandinavisch gerecht waarbij de zalm met zout en suiker ingemaakt wordt. Er worden allerlei kruiden gebruikt om de zalm op smaak te brengen, meestal witte peper en dille, en de zalm wordt rauw gegeten als het proces ten einde is.  Let op: omdat de zalm niet verhit wordt is het belangrijk dat het aanrecht en keukengerei heel goed schoon zijn tijdens het bereidingsproces. Gebruik liefst zalm van goede kwaliteit, van een betrouwbare leverancier. Het is aan te raden gekweekte zalm te gebruiken, omdat er dan minder gezondheidsrisico's zijn. Hoewel de kans op parasieten niet zo heel groot is, kun je de zalm eerst invriezen en dan ontdooien om het risico nog verder te verkleinen. Gebruik een pincet of een klein mesje om alle schubben en graten te verwijderen. Laat de donkere huid onder de schubben gewoon zitten. Daardoor kan het mengsel beter in de vis trekken, waardoor het beter gepekeld wordt en meer smaak krijgt. Hak de dille fijn en maal de witte peper. Meng dit met suiker en zout. Ervaren gravlax-chefs zullen de hoeveelheden naar hun eigen smaak aanpassen, maar de grote hoeveelheden zout en suiker zijn belangrijk om de zalm goed in te maken. Gooi het kruidenmengsel over de zalmfilets en draai de zalm om zodat alles goed bedekt is. Leg de zalm in een glazen of roestvrijstalen bak, met de roze kanten op elkaar. Dek het goed af met huishoudfolie en leg er iets zwaars op, zoals een baksteen. Gedurende deze tijd smelten suiker en zout in de zalm waardoor deze een sterke smaak krijgt.Als je niet graag rauw voedsel eet, kun je de de vis ook meteen in de koelkast zetten zodat je de kans op bacteriën verkleint. Hoe langer je het laat staan, hoe sterker de smaak zal zijn en hoe droger de vis wordt. Controleer elke 24 uur of je de smaak goed vindt. Als de zalm de smaak heeft die je lekker vindt, haal hem dan uit de bak. Schraap alle kruiden eraf en giet vloeistof die zich heeft gevormd af. Deze combinatie van gravlax met saus vind je in alle Scandinavische winkels. Je kunt de saus ook zelf maken met de ingrediënten die hierboven staan beschreven onder het kopje "saus". Meng de mosterd, suiker en azijn eerst, en giet de olie er dan langzaam bij terwijl je roert. Als het de consistentie van mayonaise heeft roer je er de gehakte dille doorheen en maak je het af met witte peper en zout. Roggebrood of Knäckebröd passen ook heel goed bij gravlax. Schil een stuk verse gember en twee tenen knoflook, en hak het samen met de sjalotjes fijn. Voeg gerust andere kruiden toe als je wilt. Probeer eens een eetlepel sesamolie en een eetlepel sesamzaadjes, dat past heel goed bij de andere Aziatische ingrediënten. Meng deze geurige ingrediënten met de olijfolie en sojasaus. Giet de marinade in een plastic zak of brede schaal en doe de zalm erin. Zet het 30 tot 60 minuten in de koelkast en draai het af en toe om. Als je het langer marineert dan dit kan de textuur van de vis veranderen. Omdat de rauwe vis in de marinade heeft gezeten moet je het na gebruik weggooien, of aan de kook brengen als je het als saus wilt gebruiken. Als je wilt kun je een glazuur maken dat je op de zalm smeert voordat je het gaat bereiden. Je kunt bovengenoemde ingrediënten gebruiken voor een eenvoudig glazuur, of experimenteren naar eigen smaak. Het glazuur kan op zichzelf overheersend lijken, maar dat kan meevallen als het op de zalm zit. Je kunt de zalm bijvoorbeeld op beide zijden in de pan bakken tot hij een temperatuur van 52–60ºC heeft. Als je geen thermometer hebt, voorkom dan dat je hem te ver doorbakt door de zalm alleen op de huid te bakken, en als het vlees eenmaal doorschijnend maar nog wel sappig is 15 tot 30 seconden op de andere kant te bakken.  Je kunt de huid gewoon opeten, maar je kunt hem na het bereiden ook weggooien. Je kunt de zalm ook grillen, bakken of pocheren na het marineren. Zalm hoeft maar 15 tot 30 minuten gemarineerd te worden. Begin een uur voordat je aan tafel wilt met het voorbereiden van de marinade, of minder, afhankelijk van de bereidingswijze. Bereidingswijzen vind je aan het eind van dit deel. Leg de citroen op een snijplank en snij hem doormidden. Knijp beide helften uit boven een schaal. Giet de olijfolie bij het citroensap. Doe er de tijm bij en roer het met een lepel tot het goed gemengd is.  Je kunt ook dille gebruiken in plaats van tijm. Neem een schaal die groot genoeg is voor al je zalmfilets, zodat ze naast elkaar kunnen liggen. Misschien heb je meerdere schalen nodig als je het recept verdubbelt of verdriedubbelt. Je kunt ook een hersluitbare plastic zak gebruiken. Leg de zalmfilets in de schaal met de marinade. Draai ze een paar keer om zodat beide zijden goed bedekt zijn.  Voedselveiligheidsexperts raden af om de rauwe zalm (of ander rauw vlees) te wassen voor je het gaat bereiden. Door het vlees te bakken dood je alle bacteriën, en als je het afspoelt verspreid je de bacteriën alleen maar over de wasbak of andere plekken van je keuken.  Was je handen 20 seconden lang met zeep en water nadat je rauw vlees hebt aangeraakt. In tegenstelling tot rood vlees en kip krijgt vis een onplezierige textuur als je het te lang marineert. Bij een zure marinade zoals deze, gebaseerd op citroensap, moet je de zalm niet langer dan 30 minuten in de marinade laten liggen. Draai de zalm tijdens het marineren een keertje om zodat beide kanten worden gemarineerd. Doe de vis in een andere schaal. Gooi achtergebleven vloeistof weg. Als je de marinade als saus wilt gebruiken, breng het dan eerst aan de kook om eventueel schadelijke bacteriën te doden. Nadat de zalm gemarineerd is kun je hem op allerlei manieren bereiden. Twee populaire mogelijkheden zijn grillen in aluminiumfolie, of bakken op een met folie bedekte bakplaat. Bak de zalm in beide gevallen ongeveer vijftien minuten lang op 200ºC. De zalm is gaar als je met een vork gemakkelijk stukjes van de zijkant af kunt halen. Draai de zalm halverwege de bereidingstijd om als je hem grilt.
Gebruik dit recept om zalm te bereiden die je rauw eet. Begin met verse, gekweekte zalm. Verwijder alle graten en schubben. Maak meerdere ondiepe sneden in de huid. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar. Bedek de zalm met de kruiden. Leg iets zwaars op de zalm. Laat het zes uur op kamertemperatuur staan. Zet de vis een tot drie dagen in de koelkast, met het gewicht er bovenop. Haal de zalm uit de bak. Serveer met mosterd-dillesaus. Bereid de aromatische ingrediënten voor. Mix het met de andere ingrediënten voor de marinade. Marineer de zalm. Bereid het glazuur voor (optioneel). Bereid de zalm. Begin hiermee 30 tot 60 minuten voordat je wilt gaan eten. Knijp de citroen boven een schaal uit. Doe de andere ingrediënten erbij. Giet de marinade in een brede schaal. Leg de zalm in de marinade. Dek het af en zet het 15 tot 30 minuten in de koelkast, en draai het tussendoor een keer om. Haal de vis uit de marinade. Bereid de zalm.
https://www.wikihow.com/Marinate-Salmon https://www.wikihow.com/Marinate-Salmon https://www.wikihow.com/Marinate-Salmon
Creating Gravlax Marinating in Soy Sauce and Ginger Marinating in Lemon and Olive Oil