Latik maken (als topping) Ube Halaya maken
Latik wordt gemaakt van de wrongel van kokosmelk dat scheidt van het vet. Je kunt kokosmelk gebruiken, maar het recept is sneller en maakt meer latik als je de dikkere, vettere kokosroom gebruikt bovenin het blikje. Je kunt zélf ook kokosmelk maken van verse of versnipperde kokosnoot. Om kokosroom te maken moet je hetzelfde recept volgen, met dit verschil dat je 4 delen kokos gebruikt op één deel water. Giet de kokosroom (of kokosmelk) in een pan met een antiaanbaklaag. Verhit op een gemiddelde tot lage vlam. Laat het sudderen, waarbij je af en toe roert, totdat het indikt. Dit duurt ongeveer een uur. Als het grootste gedeelte van de vloeistof verdampt is zal de kokosroom zich in twee delen scheiden: olie en wrongel. Blijf verhitten terwijl dit gebeurt, waarbij je regelmatig roert om aanbranden te voorkomen. Laat de wrongel en olie in de pan en zet de vlam laag. Wacht met roeren totdat de olie de wrongel begint te frituren en het een goudbruine kleur krijgt. Als de wrongel eenmaal van kleur begint te veranderen moet je af en toe roeren zodat het aan alle kanten even goudbruin wordt. De latik zal nog een paar minuten langer worden gefrituurd waardoor het een diepbruine kleur krijgt. Giet het mengsel door een zeef om de vaste latik uit de kokosolie te halen. Je kunt, in plaats van boter, de olie in de ube halaya gebruiken, of je kunt de olie over de bovenkant kwasten zodra de halaya klaar is. Sprenkel de latik over de bovenkant van de ube halaya voordat je het serveert  Je kunt latik een maand bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast.  Bewaar kokosolie in een luchtdichte pot op een koele en donkere plek. Het zou zowel in als buiten de koelkast minstens een paar maanden houdbaar moeten zijn, maar zelfgemaakte kokosolie kan sporen van wrongel bevatten waardoor het sneller bederft. Verse ube heeft de sterkste smaak, maar bevroren geraspte ube is makkelijker te krijgen op Aziatische markten buiten de Filipijnen. Maak dat wat je kiest klaar om mee te koken:   Verse ube: Laat in zijn geheel of in grote brokken sudderen tot het zacht is maar niet papperig, ongeveer 30-45 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schil de ube (waarbij je de schil weggooit) en rasp wat overblijft.  Bevroren geraspte ube: Laat het bij kamertemperatuur staan totdat het ontdooit en druk er dan hard op om het water eruit te persen. Giet het water af. Pak een brede, diepe pan waar alle ingrediënten in passen. Verhit de pan op een gemiddelde vlam en smelt er vervolgens ½ kop (125 g) boter of margarine in. Giet er 1 blik koffiemelk, gezoete gecondenseerde melk en kokosmelk in. Je kunt de volgende variaties ook proberen:  Maak het recept extra zoet door een tweede blik gecondenseerde melk te gebruiken in plaats van de kokosmelk. Probeer eens een minder traditioneel, veganistisch recept door alleen een blik kokosmelk te gebruiken. (Het is niet erg als je minder vloeistof gebruikt, aangezien je het mengsel toch gaat inkoken.) Als je de smaak van koffiemelk niet per se wilt behouden kun je het ook proberen met verse melk. Voeg alle geraspte ube toe plus 1 theelepel (5 ml) vanille-extract. De meeste koks voegen ook 1 kop (200 g) suiker toe. Je kunt deze stap overslaan als je de smaak van de ube liever wat meer naar voren wil laten komen, aangezien er al suiker in de gezoete gecondenseerde melk zit. Je kunt witte kristalsuiker gebruiken, basterdsuiker of griessuiker. Laat het mengsel sudderen op een gemiddelde tot lage vlam. Roer constant om te voorkomen dat het aanbrandt. De ube halaya zal langzamerhand steeds dikker en dikker worden. Het is klaar zodra het zo dik is dat het aan de lepel vast blijft plakken, ongeveer de consistentie van dik taartbeslag. Maak je klaar voor een armtraining, omdat het meestal 30-45 minuten duurt voordat je dit punt bereikt. Als de kokosmelk begint te schiften moet je het vuur lager doen en langzamer gaan roeren. 5 minuten voordat de ube halaya klaar is moet je een extra eetlepel (15 ml) boter toevoegen voor de glans. Meng een paar minuten, doe dan het vuur uit en laat een klein beetje afkoelen. Gebruik, als je latik hebt gemaakt, de kokosolie in plaats van boter, zoals hieronder wordt beschreven. Smeer het laatste beetje boter op Llanera vlaai-vormen, of een ander soort hittebestendige bakvorm, om te voorkomen dat het gaat plakken. Als je niet van plan bent om de jam binnen een paar dagen op te eten moet je gesteriliseerde glazen potten gebruiken. Lepel het dikke, paarse mengsel in de ingevette vormen. Maak het oppervlak glad met je lepel. Laat de gevulde vormen op het aanrecht staan totdat de halaya niet meer heet is maar warm. Sommige mensen vinden dit gerecht het lekkerst als het op kamertemperatuur is, terwijl anderen het liever een paar uur koelen in de koelkast. Ongeacht wat je voorkeur is volgen hier een paar ideeën voor het serveren:  Bestrooid met latik (zie hieronder) of geroosterde kokosvlokken Op brood Bestrooid met kaas Bewaar de rest van de jam in een dichte pot in de koelkast. In gesteriliseerde potten zal het zo’n 7-10 dagen goed blijven.
Begin met kokosroom of -melk. Laat de kokosroom sudderen totdat het indikt. Blijf verhitten totdat de wrongel en olie van elkaar scheiden. Frituur de wrongel op een lage vlam. Doe het vuur uit. Giet de kokosolie uit de pan. Serveer bovenop ube halaya. Bereidt de ube voor. Smelt boter in een grote pan. Voeg de melk en kokosmelk toe. Voeg de andere ingrediënten toe. Roer minsten 30 minuten lang. Voeg wat extra boter toe. Vet enkele vormen in. Giet de ube halaya erin en laat afkoelen. Serveer of koel. Bewaar wat overblijft in de koelkast.
https://www.wikihow.com/Make-Ube-Halaya https://www.wikihow.com/Make-Ube-Halaya
Making Latik (for Topping) Making Ube Halaya