De ingrediënten klaarmaken Het gerecht roerbakken en serveren Er je eigen draai aan geven
Was de taugé zorgvuldig onder stromend water. Laat de taugé vervolgens uitlekken terwijl de je andere ingrediënten voorbereid. Dit kun je het beste ongeveer een uur voordat de rest van het recept klaar is doen. Ben je niet zo’n fan van taugé? Geen probleem. In sommige recepten wordt de taugé gewoon weggelaten, of je kunt in plaats van taugé 250 gram sperziebonen of peultjes gebruiken. Je snijdt ze gewoon in stukjes van 2,5 cm, kookt ze een minuut, laat ze vervolgens een minuut lang afkoelen in ijswater, en zet ze vervolgens apart. Doe 1 eetlepel (15 ml) oestersaus in een kommetje. Doe er 1 eetlepel ketjap bij, en naar smaak wat zout en versgemalen peper. Roer er 1/2 theelepel maizena bij en roer het geheel tot een gelijkmatige, wat dikkig mengsel. Ook hierbij geldt dat er veel variaties mogelijk zijn. In sommige recepten wordt helemaal geen marinade gebruikt. Als je zuinig met zout bent geef je er misschien de voorkeur aan om de kipfilet (of welk soort vlees je ook kiest) gewoon zó te roerbakken. Voeg de kipreepjes toe aan het oestersausmengsel en laat de kip 20 tot 25 minuten marineren. Terwijl de kip marineert kun je mooi de saus maken en de rest van de groente snijden.  Je kunt deze marinade ook heel goed voor varkensvlees of rundvlees gebruiken. En je kunt natuurlijk ook prima je eigen marinade gebruiken, als je zelf een favoriet recept hebt. Tofu en garnalen zijn ook prima te gebruiken in plaats van kip. Alleen hoef je die in principe niet te marineren. Schenk 60 ml niet te zoute kippenbouillon in een kom. Roer er 1 eetlepel (15 ml) ketjap, 1 eetlepel oestersaus en zout en peper naar smaak door. Meng 1 theelepel maizena met 4 eetlepels (60 ml) water, en roer het maizenamengsel vervolgens door de saus. Zet de saus zodra hij wat dikker is geworden, apart. In veel recepten wordt een wat zoetere saus gebruikt. Je kunt eventueel één of twee eetlepels bruine suiker of honing toevoegen, of een halve eetlepel gewone witte suiker. Laat de noedels zacht worden (dit duurt zo’n 5 tot 7 minuten). Laat de noedels vervolgens goed uitlekken en zet ze apart. De noedels vormen nog het meest verwarrende gedeelte. Je kunt desnoods gewoon bami of mihoen gebruiken, maar de echte Japanse roerbaknoedels (die je meestal in de koeling vindt) leveren een resultaat op dat veel lijkt op wat je krijgt als je in veel landen Chinees afhaaleten bestelt. Maar je kunt ook verse, gedroogde of gestoomde Chinese of eiernoedels kopen. Gestoomde noedels hoef je ze alleen maar onder te dompelen in koud water. Wat voor soort noedels je ook neemt, het is altijd verstandig om de aanwijzingen op de verpakking op te volgen. Zet de groente opzij – die ga je later apart klaarmaken. Het mooie van noedels is dat je in feite echte alle groente kunt gebruiken die je maar in huis hebt of lekker vindt. Witte kool en wortel worden er natuurlijk ook ontzettend vaak voor gebruikt. Snijd ze gewoon in kleine reepjes of blokjes en de groente is klaar om te roerbakken. Verhit de olie, en roerbak er dan de gemarineerde kipreepjes in. Haal de kip uit de pan zodra het vlees niet langer roze van kleur is. Zet de kip apart – je doet hem er later, als de groente klaar is, weer bij. Bak de gewelde noedels in de hete olie; bak steeds een klein beetje per keer. Neem de noedels wanneer ze goudbruin zijn uit de pan. Het kan zijn dat je na de kip niet zoveel olie nodig hebt, maar het kan ook zijn dat je juist veel nodig hebt. Zorg er in ieder geval voor dat er genoeg olie in de pan zit om de inhoud goed te kunnen roerbakken. Bak per keer steeds één verschillende groentesoort. Neem iedere groentesoort uit de pan voordat je de volgende soort toevoegt. Voeg zo nodig meer olie toe. Roerbak alle groente, behalve het lente-uitje. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe er 60 ml water bij en doe wanneer je de broccoli of de paksoy roerbakt het deksel op de wok. Om deze reden kun je die groente het beste voor het laatst bewaren. Roer goed, en maak vervolgens een kuiltje in het midden voor de saus. Roer de saus even door en giet hem vervolgens in het kuiltje. Meng alles opnieuw goed. Voeg de lente-ui toe, roer opnieuw en schep het groentemengsel vervolgens over de noedels. Meng alles desgewenst door elkaar. Schep het gerecht met een tang of met een grote vork en lepel in een ruime schaal en laat je gasten zichzelf opscheppen. Zet zonodig extra ketjap op tafel. Zorg dat je zowel stokjes als een vork klaar hebt liggen; sommige mensen zijn niet zo goed in het eten met stokjes en gebruiken liever een vork (en voor andere mensen geldt juist het omgekeerde). Als je eens wilt proberen om de echte Chow Mein te maken die je wereldwijd bij afhaalchinezen kunt krijgen, probeer dan om de saus iets zoeter te maken. Met één of twee eetlepels bruine suiker of honing, of een klein beetje gewone witte suiker, lukt je dat. Je zou ook hoisinsaus kunnen gebruiken. Hoisinsaus is verkrijgbaar bij de meest grotere Aziatische winkels. In de Verenigde Staten wordt in Chow Mein bijvoorbeeld alleen maar de standaard kool en wortel verwerkt. Als je een Amerikaans recept na wilt maken, dan zit je daarmee dus goed. Maar nogmaals, het gerecht is met iedere soort groente lekker – en hoe meer groente, hoe gezonder. Veel mensen zijn dol op ui en knoflook. Als dat voor jou ook geldt, bak dan eens een gesnipperde uit goudbruin in de wok en voeg kort voor het einde 3 fijngehakte teentjes knoflook toe. Meestal wordt er in recepten voor Chinese noedels kip gebruikt, maar dat betekent natuurlijk niet dat jij dat per se ook moet doen. Met rundvlees, varkensvlees, garnalen en tofu gaat het ook prima. Je zou in principe zelfs de hele eiwitbron weg kunnen laten – alleen wordt het gerecht zonder vlees of vleesvervanger wel een stuk minder hartig. Als het idee vegetarische noedels te maken je wel aanstaat, maar je bent niet zo dol op tofu, neem dan gewoon meer verschillende soorten groente. Het gerecht zal er voedzamer door worden, en bovendien nog kleurrijker ook. Sommige mensen gebruiken het liefst gestoomde noedels die je vooraf alleen maar hoeft te weken. Anderen vinden dat de gewone, speciaal voor Chow Mein bedoelde Japanse roerbaknoedels die je in de wok bakt een prima resultaat opleveren, dus waarom zou je iets wat goed werkt willen vervangen? Weer anderen volgen een speciaal dieet en moeten noedels gemaakt van bijvoorbeeld paddestoelen gebruiken, of glutenvrije noedels. Het kan allemaal, dus voel je vrij om naar hartelust te experimenteren. Als je liever minder koolhydraten eet vormen noedels gemaakt van paddestoelen (of Japanse shirataki noedels) een goed alternatief. En als je het graag helemaal zelf wilt doen, zou je ook noedels gemaakt van courgette of pompoen kunnen maken, al wordt de algehele smaak dan wel heel anders.
Doe 500 gram taugé in een zeef. Maak de marinade. Snijd 2 kipfilets in dunne reepjes. Maak de saus voor de noedels. Doe 225 gedroogde Chinese noedels in een kom kokend water met zout. Hak 2 stengels bleekselderij, 500 gram broccoli of paksoy, ½ ui, 1 rode paprika en 1 lente-uitje in kleine stukjes en snijd 250 gram (1 bakje) champignons in schijfjes. Doe 2 eetlepels pindaolie in de wok. Doe nog twee eetlepels pindaolie in de wok. Doe de gehakte groente in de wok. Doe nu alle ingrediënten, behalve de noedels, de saus en de bosui in de wok. Serveer de Chow Mein. Maak de saus eventueel wat zoeter. Voor een meer Amerikaanse versie van Chinese noedels, oftewel de klassieke Chow Mein, kun je geraspte witte kool en wortel toevoegen. Kies voor een andere bron van eiwit, of ga voor vegetarisch. Experimenteer met verschillende soorten noedels.
https://www.wikihow.com/Make-Chow-Mein https://www.wikihow.com/Make-Chow-Mein https://www.wikihow.com/Make-Chow-Mein
Prepping Your Ingredients Stir-Frying and Serving Your Dish Making It Your Own