De vulling maken De okra (bhindi) vullen en bakken
Rooster 3 el. kikkererwtenmeel in een droge pan op een laag vuur. Blijf roeren totdat het meel bruin wordt en een geur afgeeft, meestal na 4-5 minuten.  Haal de pan daarna van het vuur. Als je de pinda's erbij doet zal de gevulde bhindi een dikkere textuur hebben en je voegt bovendien extra smaak toe aan het geheel. Als je hele pinda's hebt, kun je de smaak dus optimaliseren door ongeveer 2 el. pinda's in een droge pan op middelhoog vuur te zetten. Roer 3-4 minuten onafgebroken in de pan en haal de pan dan van het vuur. Wacht een paar minuten zodat de pinda's afgekoeld zijn voordat je ze fijnhakt met een mes of in grove stukjes breekt met een vijzel. Als je pinda's hebt die al gehakt of geroosterd zijn, kun je deze stap overslaan. Fijngehakte pinda's branden snel aan als je ze roostert, waardoor de smaak verloren gaat. Deze ingrediënten smaken beter als ze ook apart gebakken worden, voordat ze met de okra meegebakken worden. Bedek de bodem van de pan met een dun laagje olie en bak het volgende dan 5 minuten lang of totdat de uien bruin beginnen te worden op een laag vuur:  1 jalapeñopeper, of andere hete peper, zonder zaadlijsten en fijngehakt 1/2 kleine witte of rode ui, gepeld en fijngehakt 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt Meng het kikkererwtenmeel, fijngehakte pinda's, hete peper, ui en knoflook, samen met de andere ingrediënten voor de vulling. Het masalakruidenmengsel dat door de kok gebruikt wordt varieert nogal per kok, dus voel je vrij om te experimenteren met je lievelingskruiden. De volgende kruiden kun je zonder meer toevoegen aan de ingrediënten die hierboven genoemd zijn:  1/2 tl. komijnzaad 1/4 tl. kurkuma 1 tl. korianderpoeder Een stuk verse gember van ruim 1 cm. lang, geschild en geraspt. Je kan dit ook vervangen door 1-3 tl. gemberpoeder naar smaak.  1 tl. gedroogd mangopoeder (amchoor), te koop in de Aziatische toko. Als je van zoetige gerechten houdt, kun je er 3 el. geraspte kokosnoot en 2 tl. suiker (wat voor suiker dan ook) bij doen. Andere ingrediënten die je erbij kan doen staan met de juiste hoeveelheid bij het gedeelte van de ingrediënten. Lees echter wel even de volgende informatie voordat je ze toevoegt:  Voor mensen met bepaalde genen smaakt koriander naar zeep, wat dit een lastig ingrediënt maakt.  Fenegriek, of methi, wordt vaak toegepast in de Indiase keuken maar heeft vaak een sterke geur en bittere smaak. Proef het voordat je het toevoegt aan het gerecht als je er nog niet bekend mee bent. Garam masala is een kruidenmengsel dat heel veel variaties kent, afhankelijk van wie het maakt. Proef het eerst of lees welke ingrediënten erin zitten. Er zit altijd wel kaneel, kruidnagel, peper en kardemom in. Was de okra door tegen de buitenkanten van de okra te wrijven, en dep ze daarna droog met een schone theedoek. Als je de okra niet goed droog dept kan het slijmerig worden. Chefkoks zijn het er niet over eens of het ver van te voren wassen van de okra of juist vlak voor het koken de slijmerigheid versterkt of juist vermindert. Probeer kleine okra te kopen, die zijn zachter en smaakvoller dan de grote. Verwijder beide gepunte uiteinden van de okra. Snijd de okrapeul in de lengte door, waarbij je een halve centimeter voor het uiteinde de okrapeul dopt. Vouw de okrapeul voorzichtig open zodat je de zaden en holte vanbinnen kan zien maar de okrapeul niet doormidden breekt. Lepel de vulling in de okrapeulen waarbij je erop let dat je ze helemaal vult. Als je nog vulling over hebt, zet dat dan apart om te gebruiken in een later stadium. Voeg zoveel olie toe totdat de bodem van de steelpan of koekenpan bedekt is. Verhit het op een middelhoog vuur totdat een okrazaadje dat je erin gooit sist als het op de bodem van de pan terecht komt. Probeer pannen van ijzer, koper of  messing te vermijden, want de okrapeuleschillen kunnen er zwart door worden. Bij een pan van roestvrijstaal, emaille of een anti-aanbakpan heb je dit probleem hoogstwaarschijnlijk  niet. Hoewel je elke soort olie kan gebruiken, kun je het beste een olie nemen die pas op een heel hoge temperatuur verbrandt. Koolzaadolie en arachideolie bijvoorbeeld verbranden al op lage temperaturen. Zet het vuur laag zodat je de vulling niet verbrandt, en doe de gevulde okra in de pan. Roer de ingrediënten af en toe om en draai de okra om als de gebakken kant donkergroen geworden is. Dit duurt meestal 5-6 minuten per kant. Hoewel het minder lang duurt als je een deksel op de pan doet, loop je het risico dat het vocht, dat dan niet kan verdampen, de okra slijmerig maakt, en er zijn veel mensen die daar niet van houden. Als je nog masala over hebt, kun je dit toevoegen nadat je de overige ingrediënten 2 tot 3 minuten gebakken hebt. Gevulde bhindi kan een bijgerecht bij een grote maaltijd zijn, of als voorgerecht geserveerd worden. Het wordt vaak met Indiaas brood zoals roti of chapati opgediend. Raita of yoghurt wordt er ook meestal bij gegeten, om de hete smaak uit te balanceren.
Rooster het kikkererwtenmeel. Rooster de pinda's en hak ze daarna fijn (optioneel). Bak de peper, ui en knoflook. Meng alle ingrediënten voor de vulling met de andere kruiden voor de vulling. Je kan er nog meer ingrediënten aan toevoegen. Was en droog de okra. Dop de okra en snijd elke okra doormidden in de lengte. Vul elke okrapeul met de vulling. Verhit olie in een steelpan. Bak de gevulde okra op een laag vuur. Dien het gerecht op met brood en raita.
https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala
Making the Stuffing Stuffing and Frying the Okra (Bhindi)