Controleren van het vlees op gevoel en door er in te snijden De temperatuur controleren met een vleesthermometer
Terwijl je de varkenskarbonades kookt voel dan met een tang of spatel hoe stevig ze zijn door op het vlees te duwen. Voelen ze zacht aan dan zijn ze in het midden nog steeds rauw. Als ze erg stevig aanvoelen zijn ze heel gaar. Het beste is te stoppen met het koken van de karbonades zodra ze stevig zijn, en niet pas wanneer ze heel hard of als een stuk leer aanvoelen. Als ze te stevig zijn dan zullen ze uitgedroogd en taai zijn in het midden. Haal de karbonades uit de koekenpan met een tang of spatel. Als je de karbonades bakt of braadt gebruik dan een ovenwant om de ovenschaal waarin ze liggen veilig uit de oven te halen.  Afhankelijk van de dikte van de karbonades zal de kooktijd in een koekenpan gemiddeld 3-5 minuten per kant zijn. In een oven zullen ze op een temperatuur van 175 graden Celsius na ongeveer 30 minuten klaar zijn. Hierdoor kunnen de vezels ontspannen en worden de sappen opgenomen. Het midden gaart nog door omdat de karbonades de warmte vasthouden. Je kunt de karbonades losjes in aluminiumfolie verpakken zodat ze warm blijven terwijl ze liggen te rusten. Als je de karbonades na het koken een paar minuten hebt laten rusten, snijd je in één van de karbonades om de kleur te controleren. Het is gaar als het midden nog een beetje roze is en als de sappen die eruit komen helder zijn.  Tot voor kort was het zo dat een karbonade helemaal wit moest zijn van binnen om gegeten te kunnen worden. De NVWA heeft nu vast gesteld dat varkensvlees tot ten minste 65 graden Celsius verwarmd moet worden. Het kan zijn dat het midden nu zelfs een beetje roze is, echter het is volkomen veilig het te eten.  Als het vlees niet gaar blijkt te zijn doe het dan terug in de koekenpan of in de oven en kook het steeds in etappes van 1-2 minuten. Het is een goed moment om de temperatuur te controleren als het vlees een goudbruine kleur begint te krijgen en stevig aanvoelt. Leg de karbonade op een bord of snijplank.  Afhankelijk van de dikte van de karbonades zal de kooktijd in een koekenpan gemiddeld 3-5 minuten per kant zijn. In een oven zullen ze op een temperatuur van 175 graden Celsius na ongeveer 30 minuten klaar zijn. Zorg dat de thermometer in het dikste deel van de karbonade wordt gestoken om een zo nauwkeurig mogelijk meting te krijgen. Binnen een paar seconde kan je op de thermometer de temperatuur aflezen. Laat de thermometer het bot van de karbonade niet raken. Hierdoor kan de temperatuur van het vlees niet nauwkeurig gemeten worden. Als de cijfers niet langer omhoog gaan op de thermometer is dit de kerntemperatuur van het vlees. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van het vlees niet hoger wordt dan 70 graden Celsius hiermee voorkom je dat het te gaar wordt. Indien de temperatuur minder is dan 65 graden Celsius kook de karbonades dan nog 1-2 minuten totdat de kerntemperatuur omhoog gaat. 
Duw op het vlees met een tang of een spatel om te zien hoe stevig het is. Haal de karbonades van het vuur als ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg de karbonades op een snijplank en laat ze 5-15 minuten rusten. Snijd in het dikste gedeelte van het vlees en controleer de kleur in het midden. Haal met een tang of spatel de karbonade uit de pan of oven. Steek de vleesthermometer aan de zijkant van de karbonade er in, totdat de punt in het midden zit. Kijk of op de vleesmeter de temperatuur van 65 graden Celsius vermeldt staat. Klaar.
https://www.wikihow.com/Tell-if-Pork-Chops-Are-Done https://www.wikihow.com/Tell-if-Pork-Chops-Are-Done
Testing by Touch and Cutting into the Meat Checking the Temperature with a Meat Thermometer