Het dekken van de tafel Het tafelarrangement aanpassen aan iedere gang
Uiteindelijk hangt je tafelarrangement af van de gangen die je gaat serveren; een maaltijd met vijf of zeven gangen is het gangbaarst bij een formeel diner. Neem een beslissing over je menu en houd in je achterhoofd dat de gangen in de volgende volgorde worden geserveerd:  Eerste gang: voorgerecht/schelpdieren Tweede gang: soep Derde gang: vis Vierde gang: salade Vijfde gang: gebraad Zesde gang: wild (bij een diner van vijf gangen, worden de vijfde en zesde gang gecombineerd tot een keuzemenu). Zevende gang: dessert Achtste gang: fruit, kaas en koffie (optioneel) Negende gang: noten en rozijnen (optioneel) Voordat je de tafel gaat dekken moet je ervoor zorgen dat je al het juiste bestek en de borden goed hebt voorbereid. Je hebt één vork nodig voor iedere gang (een visvork wordt gebruikt voor een voorafje van vis), een lepel voor de soep en het dessert, messen voor het hoofdgerecht, de boter en de vis (als je die serveert), een onderbord, een bord voor brood en boter, en een aantal glazen (een waterglas, een witte wijnglas, een rode wijnglas en een champagneglas zijn allemaal mogelijk).  Iedere gang wordt op zijn eigen bord vanuit de keuken binnengebracht. Maak je dus geen zorgen; je hoeft de tafel niet te dekken met alle borden die nodig zijn. Doe ter decoratie een servetring om je linnen servetten. Het centrale stuk bij het plaatsen van de borden is het onderbord. Dit is een groot bord dat onder de borden staat waarop het eten wordt opgediend. Het onderbord blijft tot na het hoofdgerecht op tafel staan en wordt dan samen met de borden van het hoofdgerecht van tafel gehaald. Zet het onderbord in het midden van iedere plaats. Het tweede bord dat je nodig hebt is een brood-en-boterbordje. Deze plaats je links van het onderbord.  Als je borden weghaalt vóór het hoofdgerecht, laat het onderbord dan staan en haal alleen de gebruikte borden weg. Op het brood-en-boterbord zou je diverse soorten brood neer kunnen leggen. Je linnen servet hoort op het onderbord te liggen. Hoewel drie vorken, twee messen en twee lepels een enorme hoeveelheid bestek lijkt, is de plek waar ze moeten liggen vrij logisch. Bestek gebruik je van buiten naar binnen. Dus links van het onderbord heb je van buiten naar binnen de visvork > saladevork > vork voor het hoofdgerecht. Aan de rechterkant van je onderbord, nu van binnen naar buiten, liggen het mes voor het hoofdgerecht > vismes > soeplepel. Horizontaal boven het onderbord leg je de dessertlepel en eventueel een dessertvork. Het botermes leg je diagonaal over het brood-en-boterbordje.  Ieder stuk bestek wordt van tafel gehaald als het gebruikt is. Als je geen vis opdient, hoef je ook geen visvork en  -mes te dekken. Als je schaal- en schelpdieren als voorafje serveert, moet je de speciale vork rechts van de soeplepel plaatsen. Dit is de enige vork die aan de rechterkant van het bord ligt. Al het bestek moet even ver van elkaar en van het onderbord af liggen. Welke glazen je dekt is afhankelijk van de gerechten die je serveert. Traditioneel is er in ieder geval een waterglas en een wijnglas, maar dit kan variëren. Plaats het waterglas recht boven het mes ter hoogte van het brood-en-boterbordje. Zet het wijnglas rechts daarvan, meestal boven de soeplepel. Als je een tweede wijnglas toevoegt (voor een andere soort wijn), zet deze dan tussen het waterglas en het andere wijnglas. Je kunt eventueel ook een champagneglas op tafel zetten; je plaatst hem rechtsboven het eerste wijnglas.  Net als bij het bestek, zet je de glazen neer in de volgorde waarin ze gebruikt gaan worden. Water wordt vaak in het glas geserveerd, terwijl wijn en champagne aan tafel worden ingeschonken bij het onderdeel waar ze bij horen. Als je ervoor kiest koffie te serveren (zoals bij een diner met negen gangen), serveer je de koffie in espressokopjes, en ruim je ze af tegelijk met de borden met fruit/kaas. Voor het opdienen van de soep heb je twee mogelijkheden: serveer kommen met één soort soep direct uit de keuken, of bied een soep op waterbasis en één op roombasis aan en schep ze aan tafel op in soepborden. De eerste serveer je ingeschonken vanuit de keuken. De laatste schep je aan tafel (voorzichtig) in schone soepkommen. De soepkommen worden binnen gebracht op serveerborden, voor het geval er geknoeid wordt. Als iedereen klaar is met soep eten, horen de soeplepels (met de bolle kant naar boven) aan de linkerkant van de soepkom op het serveerbord gelegd te worden.  Het bord, de kom en de lepel moeten na deze gang van tafel worden gehaald. Het brood-en-boterbord moet op tafel blijven staan, ook al werd dit gebruikt bij de soep. Als de soepborden en bestek zijn weggehaald, wordt de vis op zijn eigen bord geserveerd. Die wordt neergezet op het onderbord en gegeten met het vismes en de visvork (het bestek dat nu aan beide zijden het verst van het onderbord af ligt). Als de vis gegeten is, hoor je het bestek kruislings over elkaar op het bord te leggen, met de handvatten op vier uur alsof het bord een klok is. De salade wordt bij een formeel diner gegeten voor het hoofdgerecht. Deze gang wordt gegeten met de een-na-laatste vork. Als de salade op is, worden het bord en het bestek van tafel gehaald; het onderbord blijft staan. Het hoofdgerecht hoort geserveerd te worden op een groot, voorverwarmd bord. Het wordt op het onderbord geplaatst en wordt gegeten met de dinervork en het dinermes. Het mes en de vork worden diagonaal over het bord gelegd als men klaar is met eten, net als bij het bestek dat gebruikt wordt voor de vis. Als iedereen klaar is met het hoofdgerecht, wordt het bord samen met het onderbord, vork en mes verwijderd. Ook het brood-en-boterbordje, het mes en de wijn/champagneglazen worden allemaal weggehaald. Het enige dat op tafel blijft zijn het waterglas en de dessertlepel (en eventuele dessertvork). De laatste gang van de avond is meestal het dessert en dan koffie, tenzij je een zeer formeel negen-gangendiner serveert. Hoe dan ook, het dessert wordt binnengebracht op een bord en midden voor de gast op tafel geplaatst. De koffie- of theekopjes worden rechtsboven het dessertbord onder het waterglas gezet, met een koffie- of theelepeltje. Melk en suiker kunnen naar wens voor gebruik op tafel worden gezet. Als het dessert is genuttigd en de koffie of thee op is, wordt de hele tafel afgeruimd, een lege tafel achterlatend.
Beslis welke gangen je wilt serveren. Kies je bestek en borden. Zet de borden op tafel. Leg het bestek op tafel. Zet de glazen op tafel. Dek de tafel voor de soep. Dek de tafel voor de vis. Dek de tafel voor de salade. Dek de tafel voor het hoofdgerecht. Dek de tafel voor het dessert.
https://www.wikihow.com/Arrange-a-Place-Setting-for-a-Formal-Dinner https://www.wikihow.com/Arrange-a-Place-Setting-for-a-Formal-Dinner
Arranging the Original Setting Adjusting the Table Setting for Each Course