Steak marineren Het maken van steakmarinades
Wat stuggere vetarme stukken vlees als bavette, dikke lende, middenrif, achtermuis of longhaas zijn zeer geschikt om te marineren. De marinade zal het vlees binnendringen, waardoor het vlees lekker mals wordt. Probeer niet om dure stukken vlees te marineren: kwaliteitsvlees als rib-eye, t-bone, runderhaas en entrecôte zijn van zichzelf veel te lekker om te marineren. Bij marineren breken de zuren van de marinade het spierweefsel af, dat is een langzaam proces. Als het vlees te dik is kan de buitenkant zuur worden terwijl de marinade nog niet eens het binnenste heeft bereikt. Als je het vlees snijdt in dunne stukken van gelijke dikte zal het marinadeproces het meest efficiënt zijn.  Als je steak in stukken snijdt voordat je het gaat bakken loop je de kans dat het droog wordt. Bak het dus niet te lang en hou het goed in de gaten tijdens het bakken. Een andere manier om marinade te laten doordringen tot in het vlees is door snedes te maken in het vlees zodat de marinade sneller wordt opgenomen. Maak zoveel mogelijk inkepingen, maar kijk uit dat de steak niet uit elkaar valt. Over het algemeen geldt: hoe groter de oppervlakte die wordt blootgesteld aan de marinade, hoe beter de marinade tot het vlees zal doordringen. Een basismarinade bestaat uit een zure vloeistof (dat zal het spierweefsel afbreken), olie en allerlei ingrediënten om de marinade op smaak te brengen. Marinades kunnen zoet of zout zijn, Italiaans gekruid of met een barbecuesmaak. Leef je uit! Kijk hieronder voor wat suggesties.  Het zuur in een marinade is meestal wijn, azijn of citroensap. Maar overdrijf het niet, de proteïnes worden afgebroken door het zuur, maar als je rundvlees meer dan twee uur marineert in een vloeistof met een hoog zuurgehalte (pH van 5 of lager) zal je juist het tegenovergestelde effect bewerkstelligen. Het vocht wordt dan aan het vlees onttrokken en het vlees zal droog worden.  Er zitten enzymen die vlees mals kunnen maken in de volgende producten: gember, kiwi, papaya en ananas. Maar gebruik hier niet te veel van, dan blijft er weinig over van je steak. Melkproducten als Griekse yoghurt kunnen vlees ook lekker mals maken, al begrijpt men nog steeds niet helemaal hoe het werkt. Waarschijnlijk heeft het iets te maken met de werking van melkzuren. Je kunt een plastic bakje gebruiken, of een bakje van glas of keramiek. Giet genoeg marinade over het vlees zodat het helemaal onderstaat. Maak je geen zorgen, het is niet snel te veel.  Je kunt ook een hersluitbare plastic zak gebruiken om een dun stuk vlees te marineren, je hebt dan minder marinade nodig om de volledige oppervlakte in contact te brengen met de vloeistof. Als je weinig tijd hebt kun je de marinade in het vlees masseren. Zet of leg het 2 tot 24 uur in de koelkast, afhankelijk van hoe sterk de marinade is. Verwijder het te veel aan marinade, laat het vlees eerst rustig opwarmen tot kamertemperatuur en leg het vlees dan op de grill of in de bakpan. Smullen maar! Dit is een recept voor een klassieke steakmarinade die de heerlijke smaken in het vlees naar boven zal halen. De combinatie van zoet en hartig zal het water in je mond doen lopen. Meng de volgende ingrediënten om de marinade te maken:  2 sjallotjes, gesnipperd 1 eetlepel gedroogde tijm. 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker 60 ml sojasaus 3 eetlepels Worcestershire saus 2 eetlepels balsamicoazijn 80 ml plantaardige olie Het 's nachts marineren van een steak in zout en peper zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken. Gebruik de volgende ingrediënten:  1 1/2 eetlepel zout 2 theelepels vers gemalen peper 1 theelepel knoflookzout 60 ml water 60 ml plantaardige olie 2 eetlepels witte azijn Deze marinade is perfect voor steak, maar het werkt ook goed bij kip of varkensvlees. Meng de volgende ingrediënten:  360 ml Worcestershire saus 1 eetlepel sojasaus 80 ml saladedressing met Italiaanse kruiden 80 ml honing 1/2 theelepel knoflookpoeder
Kies een stuk vlees uit dat geschikt is om te marineren. Snij het vlees in dunne plakken. Meng je marinade. Doe het vlees in een bakje en voeg een marinade toe. Doe het afgesloten bakje of zakje met het vlees en de marinade in de koelkast. Bak het vlees. Maak een marinade op basis van balsamicoazijn. Maak een marinade met zout en peper. Maak een Italiaanse honingmarinade.
https://www.wikihow.com/Marinate-a-Steak https://www.wikihow.com/Marinate-a-Steak
Marinating Steak Making Steak Marinades