Fermentatie De brij maken De rum afmaken Distillatie
De gist heeft warmte nodig om suiker in alcohol te blijven omzetten. Dus zorg ervoor dat je de gegiste vloeistof opslaat op een warme plaats of houd de kamer kunstmatig verwarmd. Het waterslot op de pot zal de koolzuurgas eruit laten zonder zuurstof erin te laten. Het moet ongeveer 24-48 uur duren voordat het waterslot stopt met borrelen.  Het waterslot is een heel belangrijk deel van het fermentatieproces. Je kunt gemakkelijk zelf een waterslot maken, of je kunt er voor weinig geld een kopen. Verzeker je er in beide gevallen van dat het waterslot goed past en geen aanvullende lucht toelaat in de pot. Waarom is het belangrijk dat er geen lucht in de gegiste vloeistof komt? De gist voedt zich met zuurstof van de suikermoleculen, daarbij ethyl alcohol achterlatend (en koolzuurgas uitspugend). Als de gist een constante voorraad zuurstof heeft om te eten, dan zal het niet effectief zoeken naar zuurstof op de suikermoleculen. Op dit punt kan je gist nog steeds aan het oppervlak van je gegiste vloeistof zijn. De gist toestaan in de kolom te komen tijdens de distillatie zal slechte geuren en smaken veroorzaken. Om de gist neer te slaan naar de bodem van de gegiste vloeistof moet je je gegiste vloeistof verplaatsen naar een koele plek – liefst 10° - 14° C — en tot twee dagen wachten. Op dit moment kun je je gegiste vloeistof direct in het distilleertoestel overhevelen of het overtappen en een deel van de  gist in de koelkast bewaren voor een andere batch. Het sleutelwoord is schoon. Het kleinste beetje onzuiverheid kan de rum bederven. Zorg ervoor, voordat je start, dat je met de schoonste ingrediënten werkt en een steriele omgeving. Maak alle gereedschappen die je zult gebruiken schoon en leg ze dan in kokend water. Zet het vuur uit onder het kokende water en drenk je pot of ton in het bijna kokende water. Gooi het water dan weg. Dit zal helpen alle potentieel schadelijke bacteriën te doden. De suiker zal gemakkelijk oplossen, maar de melasse zal moeilijker op te lossen zijn, omdat het erg plakkerig is. Probeer het water niet te laten koken. Ga door met verwarmen tot er zich bellen beginnen te vormen, en zet het vuur dan uit. Misschien is het handig om eerst ongeveer 1 liter van de brij in een bak te doen; probeer de gist op te lossen in de kleinere bak. Dan, wanneer het mengsel begint te schuimen, kun je het door de rest van de brij mengen. Vaak is rum gerijpt in geroosterde eiken vaten gedurende 10 jaar of langer om meer diepte in de smaak en kleur te brengen. Als je niet de luxe hebt van een geroosterd eiken vat, of 10 jaar tijd, dan kun je je rum veilig drenken in snippers geroosterd eikenhout gedurende drie weken om een kenmerkende smaak te verschaffen. Filter je rum door kaasdoek of een schoon katoenen shirt om de laatste houtsnippers eruit te vangen. Afhankelijk van de kolom distilleermachine kan je onverdunde rum tot 95% alcohol zijn, wat gevaarlijk sterk is voor inname. Gebruik een verdunningscalculator om je rum terug te brengen naar ongeveer 45% voor de beste smaakervaring. Maak kruidige rum door kaneel, gember en kruidnagel toe te voegen aan het uiteindelijke rummengsel, en laat het drenken voor 1 – 2 weken. Sommigen kiezen ervoor om een kleine hoeveelheid gecaramelliseerde suiker toe te voegen aan de rum. Het is heel belangrijk dat alle verbindingen goed verzegeld zijn en goed passen. Je wilt een waterbron de alcoholdampen laten afkoelen. Als de alcoholdamp afkoelt, condenseert het tot vloeibare ethanol. Dit zal dan druppelen van de condensator in een opvangvat. Zorg ervoor dat je de gegiste vloeistof zorgvuldig overhevelt, daarbij de bodem vermijdend, waar de gist is verzameld. Een sifon is een buis of pijp, gebogen in twee benen van ongelijke lengte, om te gebruiken bij het overhevelen van een vloeistof van de ene container in een andere op een lager niveau. Overhevelen werkt door het kortere eind in de hoge container te hangen en het langere been in de lagere container. De vloeistof wordt het kortere eind in gedwongen en naar het langere eind, door de druk van de atmosfeer. Dit wordt de "heads" genoemd en wordt automatisch weggegooid om veiligheidsredenen. De heads bevat vluchtige methanol, wat dodelijk kan zijn als het ingenomen wordt. Beter het zekere voor het onzekere nemen, vooral als je drie liter alcohol distilleert. Stop met verzamelen als de temperatuur de 96 °C bereikt. 
Laat de oplossing fermenteren op 25° C tot de waterslot op je kruik stopt met borrelen. Sla je gist neer door de temperatuur te verlagen. Begin met het vullen van een schone ketel met 20 l water. Los zowel de suiker als de melasse op in 20 liter water op een gemiddeld hoog vuur. Koel de oplossing af tot 28 °C en voeg de gehydrateerde gist toe. Laat je rum rijpen in eiken vaten of vaten van geroosterd eiken (optioneel). Gebruik water om de alcohol te verdunnen tot het gewenste alcoholgehalte is bereikt. Voeg smaakstoffen of andere toevoegingen toe om de smaak te verbeteren. Plaats een opvangvat onder het distillatieventiel om je alcoholoplossing op te vangen. Verbind een waterbron aan een koelvloeistof invoer. Hevel de oplossing nu over in de distilleermachine. Gooi de eerste 100 ml heldere vloeistof weg. Verzamel de volgende 2-3 l van het distillaat dat uit de tuit komt. Zet het vuur uit, draai dan de koude kraan dicht.
https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum
Fermentation Making the Mash Finishing off the Rum Distillation