De rookomgeving creëren Met je rookoven experimenteren Op kwaliteit roken
Een kolenstarter is een metalen cilinder die wordt gebruik om het kool goed brandend te krijgen voordat je het aan een grill of rookoven toevoegt. Koop het in een lokale doe-het-zelfwinkel of op internet. Plaats de kolen in de starter en steek ze aan. Laat dan ca. 15 minuten met rust.  De starter heeft zijn eigen instructies, die je moet opvolgen om er zeker van te zijn dat de kolen juist worden aangestoken. Als je niet wilt investeren in een starter, moet je de kolen in de rookoven opwarmen voordat je het vlees toevoegt. Maak aan één kant van de rookoven een hoopje met niet aangestoken kolen. Giet de hete kolen dan langzaam bovenop dat hoopje. Het is belangrijk om de kolen aan één kant van de rookoven te plaatsen en het vlees aan de andere kant te plaatsen.  Door het plaatsen van de kolen aan de ene kant en het vlees aan de andere kant, kan het vlees worden bereid met indirecte warmte en rook in plaats van met directe warmte. Andere opties zijn onder andere het plaatsen van de kolen aan beide zijden van de rookoven en het vlees er tussenin plaatsen, of een cirkel van kolen langs de rand maken en het vlees in het midden plaatsen. Houtsnippers en spaanders worden gebruikt om het vlees een sterkere smaak te geven. Snippers werken beter omdat ze langer smeulen. Eiken-, appel-, kersen- en notenhout wordt vaak in rookovens gebruikt. Doe het hout samen met de kolen in de rookoven, maar plaats het aan de zijkant van de kolen wanneer je alles aan de rookoven toevoegt. Je kunt ander hout gebruiken, maar houd het bij hardhout. Zachte houtsoorten creëren een roetachtige rook, wat de smaak van je vlees zal verpesten. Rookovens bevatten een waterpan, maar grills doorgaans niet. Gebruik een aluminium braadpan als je geen waterpan hebt. De waterpan moet in het midden van de rookoven komen, of, bij een grill, op het rooster tegenover het vlees.  Zonder de waterpan krijg je niet zoveel dampen, die nodig zijn om je vlees en groenten gelijkmatig te garen. Koud water is goed om te compenseren voor de in eerste instantie hogere temperatuur van de grill. Het water helpt om de temperatuur te reguleren, tot de temperatuur die het beste is om mee te roken. Als je rookoven meer dan één rooster heeft, plaats de kleinere stukken voedsel en groenten dan op het bovenste rooster. Het bovenste rooster krijgt minder warmte dan het onderste. Verdeel de grotere stukken vlees over het onderste rooster. Je creëert een luchtstroom door de rookoven, dus de ventilatiegaten moeten recht boven het vlees komen. Hierdoor wordt de rook door de rookoven getrokken en komt het eerst over het vlees voordat het de oven uitkomt. 4 uur op 104 °C. Roken is geen exacte wetenschap. De hoeveelheid vlees die je bereidt, het soort vlees en andere factoren zijn van invloed op de tijd die nodig is om het perfect te bereiden. Een langere tijd op een lagere temperatuur zorgt doorgaans voor malser vlees. Het is mogelijk om het vlees te lang te roken. Als het vlees zo lang gaart dat het helemaal taai is geworden, dan heb je het te lang gegaard. Wrijf wat koteletten in met zout, zwarte peper, bruine suiker, tijm, uienpoeder en cayennepeper. Laat de kruiden enkele uren intrekken. Plaats de koteletten dan in een tot 135 °C opgewarmde rookoven en laat ze 1 uur en 10 minuten roken.  Versterk de smaak door snippers appelhout aan de kolen toe te voegen terwijl het vlees rookt. Doop de koteletten in barbecuesaus voordat je ze serveert. Gebruik een hele, rauwe kip. Plaats een open blikje bier of fris met de opening in de kip en rook de kip. Zet de kip rechtop, zodat het bier de kip vochtig maakt, maar het niet lekt. Rook de kip gedurende 1,5 tot 3 uur, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt.  Voeg andere smaakmakers, zoals knoflook, peperkorrels en limoensap, toe aan het bierblikje. Zorg ervoor dat de kip naast de brandende kolen staat, in plaats van er direct boven. Kies St. Louis stijl ribben. Marineer de ribben in je favoriete BBQ-saus. Rook de ribben gedurende ca. 3 uur op 107 °C. Wikkel ze dan in folie en rook ze nog eens 2 uur. Haal ze dan uit het folie en rook nog eens 1 uur voor heerlijke, gespreide ribben. De rookoven moet ook onderin een ventilatiegat hebben, waar verse lucht door de kamer in kan. Het bovenste ventilatiegat laat de rook uit de rookoven. Reguleer de temperatuur met het onderste ventilatiegat, in overeenstemming met wat de rookoven nodig heeft. Als het vuur uitgaat, zet het onderste gat dan wat meer open. Als de temperatuur de hoog wordt, sluit je het een beetje. Over het algemeen moet het bovenste ventilatiegat (de uitlaat) altijd open blijven. Sluit het alleen als het aanpassen van het onderste ventilatiegat de gewenste temperatuursverandering niet teweeg brengt. De ideale rooktemperatuur is ca. 104 ℃, maar laat de temperatuur niet hoger dan 121 ℃ komen. Je kunt de temperatuur verhogen door nieuwe kolen aan de hoop met kolen toe te voegen. Verlaag de temperatuur, indien nodig, door het onderste ventilatiegat iets te sluiten. Hierdoor komt er minder zuurstof de rookoven in. Als je rookoven geen thermometer heeft, steek dan een oventhermometer door het bovenste ventilatiegat. Elke keer dat je het deksel verwijdert, ontsnapt er rook en warmte. Het beste vlees wordt bereid in een oven met een gelijkmatige, consistente temperatuur. Verwijder het deksel alleen om kolen of water toe te voegen.  Het is oké om het vlees te controleren, om te bepalen hoe het gaart, en om te controleren of er voldoende kolen zijn. Doe dit echter maximaal één keer per uur. Roken is een langzaam proces. Roken is een niet intensief proces. Wees erop gerust dat het vlees gaart zonder dat je het constant controleert. Als de temperatuur binnenin de rookoven lager wordt en het aanpassen van het onderste ventilatiegat niet helpt, voeg dan meer kolen toe. Het is handig om een stel kolen in de starter heet te houden voor het geval je ze aan de rookoven moet toevoegen.  Dit werkt beter dan het toevoegen van koude kolen aan de uitgebrande kolen. Als je geen starter hebt, gebruik dan een aluminium braadpan om extra kolen heet te houden.
Verwarm de houtkool eerst in een starter. Voeg de hete kolen toe aan de rookoven. Verbeter de rook met houtsnippers. Vul de waterpan voor ¾ met koud water. Plaats het voedsel op het rooster. Plaats het deksel van de rookoven zo dat de ventilatiegaten boven het vlees zitten. Bereid de meeste vleessoorten ca. Gerookte barbecue varkenskoteletten. Maak bierkip. Rook eenvoudige BBQ-ribben. Open de onderste en bovenste ventilatiegaten. Houd de temperatuur van de rookoven stabiel. Laat het deksel op de rookoven. Houd extra brandende kolen bij de hand om indien nodig toe te voegen.
https://www.wikihow.com/Use-a-Charcoal-Smoker https://www.wikihow.com/Use-a-Charcoal-Smoker https://www.wikihow.com/Use-a-Charcoal-Smoker
Creating the Smoking Environment Experimenting with Your Smoker Maintaining a Quality Smoke