De ingrediënten klaarzetten Een saus uitkiezen Het roerbakken Spelen met textuur en smaak
Bijna elke combinatie van groenten kan voor een roerbakmaaltijd gebruikt worden. Probeer voor een diversiteit aan kleur en textuur te zorgen en een of meerdere bijzonder smaakvolle ingrediënten. Zowel verse als ingevroren groenten kunnen voor een roerbakmaaltijd gebruikt worden. Vermijd groenten uit blik omdat deze de roerbakmaaltijd te zacht maken. Probeer anderhalf kopje verse groenten per persoon te serveren. Probeer de ingrediënten die hier staan eens uit en voeg de groenten waar je van houdt toe:  Paprika Sugar snaps (suikererwten) Wortel Waterkastanjes Groene of rode kool Broccoli of rapini Aubergine Uien Shiitake paddenstoelen Droog ze met keukenpapier of een theedoek zodat ze knapperig blijven. Natte groenten gaan namelijk stomen in plaats van bakken waardoor ze zompig worden. Bevroren groenten hoeven niet ontdooid te worden als ze al in kleine stukjes gesneden zijn of van zichzelf klein zijn. Het is echter een goed idee om de ijskristallen eraf te spoelen en de groenten daarna droog te deppen zodat ze droog gewokt kunnen worden. Bij roerbakken gaat het erom dat je alle ingrediënten snel en gelijkmatig bakt zodat alle groenten tegelijk klaar zijn. De maat en dikte van de groenten bepalen of elk stukje goed gaar wordt en niet te slap. In het algemeen geldt dat de groenten gelijkmatig en snel gaar worden als ze in dunne plakjes gesneden worden.  Houd groenten die langzaam gaar worden apart van de groenten die snel klaar zijn. Die doe je namelijk niet allemaal tegelijk in de wok maar apart. Groenten die er lang over doen om gaar te worden kun je ook in iets kleinere stukjes snijden zodat ze niet te hard zijn als de rest al klaar is. Aardappelen, wortelen en andere zetmeelhoudende groenten hebben meer tijd nodig om gaar te worden dan bijvoorbeeld paddenstoelen en aubergine. Knoflook, gember, chilipepers en lenteuitjes geven de roerbakmaaltijd diepte en smaak. Er is maar een klein beetje van deze ingrediënten nodig om het hele gerecht een heerlijke smaak te geven.  Hak de ingrediënten zo klein mogelijk zodat de smaak goed over alle groenten verdeeld kan worden. Gebruik voor een maaltijd voor twee personen 1 teentje knoflook, 1-2 fijngehakte lenteuitjes, 1 theelepel fijngehakte gember en 1 klein fijngesneden vers of gedroogd chilipepertje. Gewokte groenten smaken van zichzelf al heerlijk maar als je proteïne aan de maaltijd wilt toevoegen kun je er tofoe, kip, rundvlees, varkensvlees of een andere vleessoort bij doen. Dit is de voorbereiding die je kunt treffen wat betreft de proteïne:  Snijd het vlees in dunne, hapklare stukjes. Dikke stukken vlees worden niet snel genoeg gaar en het is belangrijk dat het vlees goed gaar wordt tijdens het roerbakken. Snijd de tofoe in hapklare stukjes. Kies stevige tofoe uit die tegen het roerbakken bestand is en niet meteen uit elkaar valt. Silken (zijde) tofoe valt makkelijk uit elkaar en is niet bestand tegen roerbakken. Deze pittige, zoete saus wordt vaak gebruikt om een roerbakgerecht op smaak te brengen. Onderstaand recept is genoeg voor een roerbakmaaltijd voor twee personen:  Meng een 1/2 kopje sojasaus, een ¼ kopje water, 1 el. rijstwijn en 2 el. bruine suiker in een steelpannetje. Verhit het mengsel en laat het pruttelen totdat het begint in te dikken en de suiker volledig opgelost is. Voeg zout en rode chilivlokken naar smaak toe. Dit is een eenvoudige en makkelijke saus die het roerbakgerecht echt lekker maakt. Het enige wat je nodig hebt is witte wijn en sojasaus. Een paar eetlepels van elk zorgt al voor een eenvoudige maar heerlijke smaak. Je kan ook droge (geen zoete) sherry in plaats van witte wijn gebruiken. Voeg zout en rode chilivlokken naar smaak toe. Satésaus zorgt voor een heel andere smaak dan de meeste traditionele sauzen. Het wordt vaak in restaurants geserveerd en je zal versteld staan hoe makkelijk het is om dit zelf te maken. Om zelf satésaus te maken doe je het volgende:  Doe een 1/2 kopje romige pindakaas, 2 el. water, 1 el. limoensap, 1 el. sojasaus en 1 el. bruine suiker bij elkaar. Voeg 1 teentje gehakte knoflook en een paar scheutjes sesamolie of wat rode chilivlokken toe om de saus meer op smaak te brengen. Laat het mengsel een nachtje in de koelkast staan zodat de smaken de tijd hebben om een geheel te vormen en goed los te komen. Groenten-, kippen- of rundvleesbouillon zorgt voor een milde smaak. Je kan de bouillon met sojasaus mengen en zo sterk maken als je lekker vindt. Daarna kun je de saus verder op smaak brengen met hartige kruiden en specerijen.  Meng 1 tl. suiker en 1 tl. rijstwijnazijn om een traditionelere smaak te creëren. Meng gelijke delen citroensap en bouillon als je houdt van een zurige smaak. Als je geen wok hebt kun je het beste een koekenpan met een hoge rand gebruiken. Dit type koekenpan kan de groenten warm houden terwijl je roert zonder dat het eruit valt.  Laat de wok niet te heet worden omdat er brand kan ontstaan als je de olie toevoegt. De wok is klaar als een druppel water binnen 2 seconden verdampt.  Zet een raam open of zet de afzuigkap aan als je die hebt. Roerbakken kan namelijk een hoop rook en hitte veroorzaken. olie toe. Je kan het beste olie toevoegen die je op een hoge temperatuur kan verhitten zonder dat het gaat roken. Kokos-, arachide-, koolzaad-, zonnebloem-, mais- en rijstolie zijn allemaal prima. Olijfolie, sesamolie of boter kun je beter niet gebruiken omdat deze te snel gaan roken tijdens de hitte van het roerbakken.  Houd de wok bij de steel vast en draai de wok rond zodat de olie het hele oppervlak bedekt. De olie zou in druppels uiteen moeten vallen en snel over de bodem van de wok moeten glijden. Als de olie maar langzaam over het oppervlak heen beweegt is de wok waarschijnlijk niet heet genoeg. Verhit de wok totdat de olie goed druppelt alvorens je de ingrediënten toevoegt. Anders loop je het risico dat de maaltijd zompig wordt. De glinstering geeft aan dat het moment aangebroken is om de eerste ingrediënten te gaan toevoegen. Als je de glinstering niet ziet kun je de ingrediënten toevoegen als de olie een klein beetje begint te roken. Voeg nu de knoflook, gember, lenteuitjes en chilipepers toe. Deze brengen de olie op smaak voordat je de groenten en proteïnen toevoegt.  Gebruik een houten spatel of tang waarmee je de ingrediënten snel in de pan doet of gooi ze erin zonder morsen als dat lukt. Bak de smaakmakers ongeveer een halve minuut voordat je verdergaat met de groenten en proteïnen. Wacht niet te lang omdat knoflook en andere ingrediënten in een hete wok snel verbranden. Behalve proteïnen zoals tofoe of vlees kun je nu ook harde, stevige groenten zoals aardappel, broccoli, bloemkool, pompoen en snijbonen toevoegen.  Om te voorkomen dat de roerbakmaaltijd zompig wordt of niet helemaal gaar is, kun je het beste niet te veel groenten in een keer in de wok bakken. Het beste is om net zo veel te wokken als op de bodem van de pan past. Omdat roerbakken slechts een paar minuten in beslag neemt kun je de groenten in meerdere porties bakken en de wok met de olie erin tussendoor op laten warmen. Als de ingrediënten te gaar dreigen te worden kun je het beste stevig gaan roeren in plaats van het vuur lager zetten. Zo houd je de groenten heet en droog, wat resulteert in een goede roerbakmaaltijd. Bak het vlees en de stevige groenten totdat het vlees bijna gaar is en de groenten helder en een beetje zacht zijn geworden. Dit zou ongeveer 3-10 minuten moeten duren, afhankelijk van de ingrediënten. Blijf krachtig doorroeren terwijl je de resterende groenten toevoegt.  Groenten die je nu toe kan voegen zijn paksoi, paprika en champignons. Ingrediënten die nog minder tijd nodig hebben zijn courgette, gesneden kool, sugar snaps en bladgroenten. Je kan deze tegelijkertijd toevoegen om het simpel te houden of wachten tot de andere groenten bijna klaar zijn. Schenk het er zo bij dat alle andere ingrediënten ermee bedekt zijn en bak het geheel nog 1-2 minuten.  Schenk de saus als een streep langs de zijkant van de wok, niet op de bodem, zodat de bodem van de wok heet blijft. Gebruik niet te veel saus: het kan de groenten te nat maken. De textuur is optimaal als de groenten net uit de wok komen. Zodra de saus op de groenten geschonken is kun je het vuur uitzetten en het meteen opdienen. De roerbakmaaltijd smaakt heerlijk zacht als het meteen uit de wok komt, dus zorg dat het niet koud wordt voordat je gaat eten. Gestoomde rijst (welke soort dan ook) past goed bij gewokte groenten en absorbeert de saus goed, maar je kan de wokmaaltijd ook heel goed zonder rijst eten. De grootte, soort en versheid van de groente in combinatie met je persoonlijke voorkeur bepalen hoe lang een groentesoort gebakken moet worden. Als je een aantal keer je lievelingsgroenten hebt gebruikt voor een roerbakmaaltijd zal je merken dat het je helpt om een gevoel te ontwikkelen voor hoe lang groenten in de wok gebakken moeten worden.  Als je merkt dat een groentesoort na het roerbakken nog steeds te hard is kun je die er de volgende keer eerder in doen. Als een groentesoort te zacht is na het roerbakken kun je deze er de volgende keer in een later stadium in doen. Wortel, bloemkool en broccoli zijn vaak valkuilen omdat ze hard zijn en moeilijk in kleine stukken te snijden zijn. Als deze of andere harde groenten er te lang over doen om gaar te worden zijn er verschillende opties:  Blancheer ze voordat je gaat bakken. Als de groenten minstens 1 cm dik zijn kun je ze het beste even stomen om ze zachter te maken. Dep ze altijd even droog voordat je ze gaat bakken. Je kan ook een beetje water, bouillon of droge sherry toevoegen tijdens het bakken. Dek de wok 1-2 minuten af totdat de groenten zacht zijn en ga dan verder met roerbakken zoals je gewend bent. Als je dit niet doet zal je roerbakgerecht harde, taaie stukjes bevatten.  Om gedroogde paddenstoelen te weken, breng je eerst wat water aan de kook. Haal het water van het vuur en voeg de paddenstoelen toe. Haal de paddenstoelen na 3 tot 5 minuten uit het water, wanneer ze dik zijn geworden. Gedroogde shiitake zijn harder dan de meeste paddenstoelensoorten, dus die hebben wat langer de tijd nodig, meestal een kwartier. Nadat het roerbakgerecht van het vuur is gehaald kun je een smaakvolle decoratie toevoegen die niet gebakken hoeft te worden. Voor de perfecte finish kun je denken aan:  Sesamzaadjes of geroosterde noten die over het gerecht gestrooid worden zorgen voor een knapperige bite. Peterselie, basilicum of andere verse kruiden zien er prachtig uit en zorgen voor een prettige geur en smaak. Strooi een paar dunne schijfjes rauwe groenten over het gerecht zodat dit een felle kleur en andere textuur krijgt. 
Selecteer de groenten die je wilt gaan gebruiken. Was de groenten. Snijd de groenten in dunne plakjes. Zet de smaakmakers van de roerbakmaaltijd alvast klaar. Kies een bron van proteïne uit. Koop een flesje teriyakisaus of maak het zelf. Meng witte wijn en sojasaus met elkaar. Maak je eigen satésaus. Gebruik bouillon om de roerbakmaaltijd op smaak te brengen. Verhit de wok of koekenpan op een hoog vuur en voeg de olie nog niet toe. Voeg 2 of 3 el. Roer de smaakmakers erdoor als de olie begint te glinsteren, vlak voordat het gaat roken. Voeg de ingrediënten die er lang over doen om gaar te worden het eerst toe. Voeg nu de groenten toe die snel gaar worden. Als de groenten gaar zijn kun je een paar eetlepels saus toevoegen. Dien de roerbakmaaltijd meteen op. Pas de roerbaktijd aan als je merkt dat een groentesoort te zompig of juist te hard wordt. Blancheer of kook harde groenten die er te lang over doen om gaar te worden in de wok. Week gedroogde paddenstoelen 5-15 minuten of totdat ze zacht zijn in gekookt of heet water voordat je ze gaat roerbakken. Experimenteer met de garnering. Klaar.
https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables
Preparing the Ingredients Choosing a Sauce Cooking the Stir Fry Playing with Texture and Flavor