Zachte karamel Droge karamel
Hoewel je geen speciale pan nodig hebt om karamel te maken, is het belangrijk dat de sauspan of koekenpan die je gaat gebruiken helemaal schoon is. Gebruik een zware pan in een lichte kleur, zodat je het karamelliseringsproces goed in de gaten kunt houden. Kies een pan die groot genoeg is om alle ingrediënten in te kunnen doen. Eventuele verontreinigingen in je pan of van het keukengerei (lepel, spatel) kunnen leiden tot een ongewenste reactie genaamd  herkristallisatie . Herkristallisatie is een chemisch proces waardoor onzuiverheden en een chemische verbinding (suiker) zijn opgelost in een oplosmiddel (water), en de onzuiverheden of de chemische verbinding uit de oplossing kan worden gehaald, waarbij de andere stoffen worden achtergelaten . Dit betekent voor ons dat er zich vreselijke suikerklonten gaan vormen. Verwarmde suiker kan spatten, en ernstige brandwonden veroorzaken. Draag lange mouwen, een schort, en ovenhandschoenen. Als je een bril hebt, draag die dan ook. Houd een diepe kom met koud water in de buurt, om je hand in mee af te koelen, mocht er hete karamel op terechtkomen. Strooi de suiker in een dunne laag over de bodem van je sauspan of koekenpan. Schenk voorzicht en langzaam water over de suiker, zodat alle suiker onder water ligt. Zorg dat er geen droge plekken zijn. Gebruik alleen kristalsuiker. Bruine suiker en poedersuiker bevatten te veel onzuiverheden en zullen karamelliseren. Ruwe suiker is ook niet aan te bevelen. Verwarm de suiker en het water op matig vuur, tot de suiker is opgelost. Let goed op en draai de pan, mocht er zich suikerklontjes gaan vormen. De meeste klontjes zullen smelten tijdens het bereiden van de karamel.  Als je herkristallisatie wilt voorkomen, doe dan een deksel op de pan totdat de suiker volledig is gesmolten. Suikerkristallen ophoping op de zijkant van de pan zullen naar de bodem worden gedwongen door condensatie. Een andere truc om herkristallisatie te voorkomen, is een klein hoeveelheid (een druppel of twee) citroensap crème de tartre toe te voegen aan het suikerwater mengsel, vlak voor het begint op te lossen. Door het vormen van een laagje over de kleinere kristallen wordt voorkomen dat er grotere kristallen ontstaan. Sommige mensen gebruiken een nat kwastje, om suikerkristallen van de zijkant van de pan te vegen tijden het verhitten. Hoewel effectief, kunnen de haren van de borstel loslaten en terechtkomen in je heerlijke karamel. Let op hoe de suiker steeds donkerder wordt. Als het een punt bereikt waarop het er bijna aangebrand uitziet en er wat damp (of rook) vanaf komt, haal het dan meteen van het vuur. Omdat een fornuis niet altijd gelijkmatig brandt, is het belangrijk om de hele tijd erbij te blijven. Het bruinen gaat snel en karamel zal snel aanbranden, als er niet opgelet wordt. Voeg er de room en boter aan toe om de pan af te koelen en het kookproces te stoppen. Roer met een garde op een laag vuur. Eventuele klontjes die nog zijn overgebleven kunnen er nu uit worden gehaald. Laat de karamel afkoelen en berg het op in een luchtdichte pot.  Om zoute karamel te maken roer je er 1/4 theelepel zout door als het karamelmengsel eenmaal is afgekoeld. Voor een vanille-karamel saus, roer je er 1 theelepel vanille-extract door zodra je het mengsel van het vuur haalt. Het schoonmaken van die kleverige pan kan een vervelend karwei zijn, maar is heel eenvoudig. Of je laat de pan weken in warm water , of je vult de pan met water en brengt dit aan de kook. Het koken zal alle karamel doen smelten. Bedek de bodem van een saus- of koekenpan gelijkmatig met suiker. Zorg dat de pan groot genoeg is voor het uitzetten van de suiker. Je zult merken dat de suiker aan de rand het snelst bruin zal worden. Duw de suiker vanaf de rand met een houten lepel weer naar het midden van de pan.  Blijf de pan bewegen en roeren om ervoor te zorgen dat de suiker niet aanbrandt. Is het eenmaal aangebrand, dan kun je er niets meer mee. Als er zich klontjes beginnen te vormen, zet het vuur dan laag en blijf langzaam roeren. De klontjes zullen zijn gesmolten tegen de tijd dat je klaar bent. Vanaf nu zal het allemaal wat sneller gaan, dus loop niet bij de pan weg. Zie hoe de suiker donkerder van kleur wordt. Als een recept aangeeft dat er een vloeistof (zoals room) bij moet, dan is dit nu het moment om dat te doen, en de pan af te koelen zodat het kookproces zal stoppen.  Wees voorzichtig met het toevoegen van een vloeistof, omdat er zich in snel tempo luchtbellen zullen vormen. Als je de karamel in een vorm gebruikt (karamelpudding), doe dit dan nu. Om pralines te maken voeg je er een kop geroosterde, fijngehakte noten, aan toe in de pan. Roer het geheel licht door elkaar, samen met een snufje zout, en stort het mengsel op een vel bakpapier om af te koelen. Voeg je geen vloeistof toe aan de karamel, dan is een andere manier om het mengsel af te koelen (en het kookproces te stoppen), het plaatsen van de onderkant van de pan in een grote kom met water. Maak de pan schoon door deze in water te laten weken, of door er water in te koken, tot alle karamel is weggesmolten. Eet smakelijk :)
Bereid de pan voor. Neem veiligheidsmaatregelen. Mix de suiker en het water. Verhit de suiker. Bruin de suiker. Laat het afkoelen. Maak alles schoon. Doe de suiker in een pan. Verhit de suiker op een matig vuur. Bruin de suiker. Laat het afkoelen. Nu heb je een heerlijke karamelsaus!
https://www.wikihow.com/Make-Caramel https://www.wikihow.com/Make-Caramel
Wet Caramel Dry Caramel