Hoeveelheden aanpassen Extra ingrediënten toevoegen Het meeste uit volkorenmeel halen
Volkorenmeel is dichter en zwaarder dan gewone patentbloem. Om baksels te produceren die een soortgelijke structuur hebben als patentbloem, moet je minder volkorenmeel gebruiken. Voedingsmiddelen zoals koekjes, scones, muffins, chocoladetaarten en snel te maken brood smaken goed wanneer ze worden gemaakt van volkorenmeel in plaats van patentbloem. Volkorenmeel absorbeert vocht langzamer dan patentbloem. Daarom zal je extra vocht zoals water toe moeten voegen aan het mengsel om te voorkomen dat het resultaat te droog wordt.  Je kunt ook normale melk of karnemelk gebruiken als extra vocht. Voeg bijvoorbeeld 10 ml vocht per 250 g volkorenmeel toe. Omdat volkorenmeel vocht langzaam absorbeert, zullen deegwaren van volkorenmeel kleveriger zijn dan deegwaren van patentbloem. Als je nog niet eerder gebruik hebt gemaakt van volkorenmeel, is het een goede idee om te beginnen slechts 1/3 of 1/4 deel van de patentbloem te vervangen door volkorenmeel. Hierdoor hebben je smaakpapillen meer tijd om zich aan te passen aan de nieuwe smaak en textuur. Als je gewend bent geraakt aan de smaak van het volkorenmeel, kun je proberen meer patentbloem te vervangen door volkorenmeel. Dit geldt niet voor het bakken van brood. Brood moet rijzen om goed te kunnen lukken en smaken. Om ervoor te zorgen dat je brood goed rijst en bakt, moet je niet meer dan de helft van de hoeveelheid patentbloem vervangen die er nodig is. Als voor jouw recept bijvoorbeeld 500 g patentbloem nodig is, gebruik dan 250 g patentbloem en 250 g volkorenmeel. Volkorenmeel heeft een veel sterkere smaak dan normale bloem, en het kan soms een bittere smaak aan baksels geven. Probeer dit te neutraliseren door 50 m van het vocht dat wordt gebruikt in het recept, zoals water of melk, te vervangen met sinaasappelsap. De sinaasappelsap is zoet en zit vol met natuurlijke suikers waardoor het de bittere smaak van het volkorenmeel compenseert. Volkorenmeel laat het brood niet zo goed rijzen als gewoon bloem doet, waardoor je extra tarwegluten toe moet voegen. Voeg voor elke 2-3 kopjes (500-700 g) volkorenmeel 15 g tarwegluten toe. Tarwegluten zijn te vinden op de afdeling natuurvoeding van je supermarkt of in de natuurvoedingswinkel. Bij zachtere baksels zoals cakes en muffins kan regulier volkoren een steviger, taaier resultaat geven. Probeer wit volkorenmeel te gebruiken om dit te voorkomen. Wit volkorenmeel is gemaakt van een zachter, lichter gekleurd type tarwe, waarvan de smaak niet zo sterk is als gewoon volkoren. Je kunt een echte zeef gebruiken of je kunt een lepel gebruiken om het volkorenmeel langzaam aan de kom met ingrediënten toe te voegen. Dit zal meer lucht aan het meel toevoegen, waardoor het wat minder stevig wordt. Laat het deeg wanneer je brood maakt of iets anders waarbij het deeg moet worden gekneed en/of moet rijzen, ongeveer een half uur rusten voordat je aan de rest van het proces begint, om het volkorenmeel het beste te laten werken. Deeg dat volkorenmeel bevat, kan ook langer nodig hebben om te rijzen. Nadat het meel afgesloten is opgeborgen, kun je het in de voorraadkast zetten en 1-3 maanden gebruiken. Als je het volkorenmeel in de vriezer bewaart, kun je het maximaal 6 maanden bewaren voordat het begint te bederven. Je kunt hier goed een hersluitbare plastic zak of een plastic bakje voor gebruiken.
Gebruik 3/4 kopje (175 g) volkorenmeel om 1 kopje (250 g) patentbloem helemaal te vervangen. Voeg een beetje extra vocht toe wanneer je bakt met volkorenmeel. Probeer eerst alleen 1/3 tot 1/2 deel van de patentbloem te vervangen. Vervang tot 1/2 deel van de patentbloem bij het bakken van brood. Voeg 50 ml sinaasappelsap toe om de bittere smaak van volkorenmeel te neutraliseren. Gebruik tarwegluten om het rijzen van het volkoren brood een handje te helpen. Probeer wit volkorenmeel te gebruiken voor een lichtere textuur en smaak. Zeef het volkorenmeel een paar keer om meer lucht in je baksel te krijgen. Laat het deeg 25 minuten rusten voordat je het kneedt als je volkorenmeel gebruikt. Bewaar volkorenmeel in een afgesloten bakje om het vers te houden.
https://www.wikihow.com/Substitute-Whole-Wheat-Flour-for-White-Flour https://www.wikihow.com/Substitute-Whole-Wheat-Flour-for-White-Flour https://www.wikihow.com/Substitute-Whole-Wheat-Flour-for-White-Flour
Adjusting Quantities Adding Additional Ingredients Getting the Most out of Whole Wheat Flour