De gaarheid van vlees controleren zonder thermometer Een continu afleesbare thermometer gebruiken De gaarheid controleren met een direct afleesbare thermometer
Bij varkensvlees zoals koteletten en biefstukken kun je de gaarheid van het vlees meestal beoordelen door er met een tang of je vingers stevig in te drukken. Goed gekookt varkensvlees voelt stevig aan en veert snel weer terug als je je vingers wegtrekt. Het varkensvlees moet net zo stevig voelen als het centrum van je uitgestrekte palm.  Als er vleesvocht wordt uitgeperst, moet dit helder zijn als het varkensvlees gaar is. Als het varkensvlees zacht aanvoelt, moet het nog wat langer worden verhit. Het varkensvlees zal dik genoeg moeten zijn om de thermometersonde tijdens het koken in het vlees te laten staan, dus zullen sommige stukken varkensvlees misschien niet geschikt zijn voor een continue aflezingsthermometer. Alles van een centimeter of dikker, zou oké moeten zijn.  Dunne stukken varkensvlees zijn niet geschikt om een thermometer in overeind te laten staan tijdens het koken. Spare ribs en spek zijn vaak te dun voor een thermometer. Een continue thermometer is bedoeld om in het varkensvlees te houden gedurende de hele kooktijd, maar zorg dan wel dat alle voorbereidingen, zoals zouten en dergelijke, gedaan zijn voordat je de thermometer in het vlees steekt. Je kunt de thermometer eerst in het vlees steken, maar dat kan het klaarmaken van het vlees in de weg staan. Volgens de USDA moet varkensvlees bereid worden tussen 63 graden en 71 graden om veilig te kunnen worden gegeten. Je kunt het varkensvlees echter al bij 60 graden uit de oven halen, om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.  De inwendige temperatuur van het varkensvlees zal blijven stijgen als je het van of uit de warmtebron haalt, ongeacht of je het vlees in een oven of in een slowcooker hebt gekookt. Eet nooit varkensvlees waarvan de inwendige temperatuur de 63 graden Celsius niet heeft bereikt. Houd bij gehakt liever 71 graden Celsius aan, in plaats van 63 graden. Hoewel je het varkensvlees een paar graden voor de aanbevolen temperatuur kunt verwijderen, zal de warmte van de buitenste delen van het vlees zich blijven verspreiden naar het midden, waardoor de temperatuur van het vlees zelfs buiten de oven nog enkele graden stijgt.  Laat een dikke plak varkensvlees (2,5 cm of groter) 15 minuten rusten voor het eten -- dunnere hoef je minder lang te laten rusten. Houd de thermometer in de gaten om er zeker van te zijn dat deze de 63 graden passeert voor het opdienen. Als dat niet zo is, verhit het dan nog wat langer. Een direct afleesbare thermometer hoeft niet in het vlees te blijven zitten terwijl het gaart. In plaats daarvan moet je de thermometer regelmatig in het varkensvlees steken om de inwendige temperatuur te controleren.  In tegenstelling tot een continue afleesbare thermometer, moet een direct afleesbare thermometer elke keer dat je controleert worden geplaatst en verwijderd. Gebruik geen oppervlakte-thermometer, omdat deze geen interne kooktemperaturen aangeeft. Als je een recept gebruikt, geeft het wellicht aan hoe lang het varkensvlees moet worden gekookt, maar je moet niet vertrouwen op de tijd die wordt aangegeven. Controleer het varkensvlees regelmatig en ga door met verhitten tot het een minimumtemperatuur van 60 graden heeft bereikt, of 71 graden voor gehakt. Vergeet niet dat het varkensvlees zal blijven garen nadat je het van de warmtebron hebt gehaald. Zodra het varkensvlees ongeveer drie graden onder de gewenste interne temperatuur is, haal je het van of uit de hittebron en laat je het een paar minuten rusten voordat je het opdient. Vergeet niet dat de interne temperatuur minstens 63 graden Celsius moet bereiken, dus hou het in de gaten om er zeker van te zijn dat dit het geval is.  Een interne temperatuur van 63 graden Celsius wordt als 'rare' beschouwd, dus kun je ervoor kiezen om het vlees langer te verhitten. Een interne temperatuur van 71 graden Celsius wordt meestal als 'well done' beschouwd. Je hoeft gehakt niet te laten rusten als het eenmaal gaar is.
Vergelijk de stevigheid van het varkensvlees met de palm van je hand. Zorg ervoor dat het varkensvlees minstens 2,5 cm dik is. Bereid het varkensvlees voor om te koken. Wacht tot de thermometer minstens 60 graden Celsius aangeeft. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het rusten. Kook het varkensvlees met de thermometer bij de hand. Plaats het varkensvlees terug in de oven totdat het tenminste 60 graden Celsius heeft bereikt. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het rusten.
https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through
Checking Doneness Without a Thermometer Using a Continuous Read Thermometer Checking Doneness with an Instant Thermometer