De cheesecake bakken De korst maken De vulling maken
Breng twee liter water aan de kook. Als het water eenmaal kookt, schenk je het voorzichtig in de braadpan totdat het water ongeveer halverwege de zijkant van de bakvorm komt. Hoewel dit een vreemde instructie lijkt, kan de vulling nu gaar worden zonder dat de korst kapot gaat. Zet een wekker op anderhalf uur en laat deze heerlijke cheesecake gaar worden. Doe de oven na anderhalf uur voorzichtig open en schud de cheesecake zachtjes heen en weer om te zien of het klaar is. De taart zou in het midden een klein beetje moeten schudden en aan de randen juist stevig moeten zijn. Het midden van de taart wordt nog stevig als de taart afkoelt. Zet de deur van de oven ruim 2 cm. open. Laat de cheesecake  in de oven afkoelen terwijl de oven ook afkoelt. Dit zou ongeveer een uur moeten duren. Door de taart zo langzaam en voorzichtig af te laten koelen zorg je ervoor dat de korst niet breekt, wat wel kan gebeuren als je hem meteen aan de koele lucht buiten de oven blootstelt. Het beste is om de taart minstens vier uur in de koelkast te laten staan. De koude temperatuur zorgt ervoor dat de cheesecake stevig wordt. Sommige koks menen dat de cheesecake onbedekt twee tot drie uur in de koelkast moet afkoelen. Als je de taart op de manier afkoelt sijpelt het vocht dat zich normaliter in het midden aan de bovenkant ophoopt weg. Als de taart eenmaal goed is afgekoeld, laat je een spatel langs de binnenkant van de bakvorm glijden om de korst van de bakvorm los te maken. Wacht totdat de cheesecake afgekoeld is, anders loop je het risico dat de cheesecake los van de korst komt. Maak de bakvorm voorzichtig open, haal de zijkanten voorzichtig weg en onthul de cheesecake in al zijn glorie.  Cheesecake staat erom bekend dat ze erg kruimelig zijn, en de juiste bakvorm zal je ervan verzekeren dat de cheesecake er heel uitkomt als je hem uit de bakvorm haalt. Voor een optimaal resultaat kun je het beste een springvorm gebruiken. Een springvorm bestaat uit een ronde bakvorm met een bodem die je eruit kan halen. Het zit aan elkaar vast met een klem die op en en dicht kan springen. Als je de lekkerste cheesecake ooit wilt maken dan moet  je ervoor zorgen dat deze omringd is door kokend water (dit wordt uitgelegd in Deel Drie). Om te vermijden dat er water in de springvorm gaat lekken en je korst verpest wordt is het nodig om de bakvorm met aluminiumfolie zonder gaten erin te bedekken. Leg een stuk folie onder de bakvorm en vouw het omhoog zodat de folie langs de pan komt maar niet over de rand gaat. Indien nodig kun je nog een stuk folie gebruiken om de open plekjes in de eerste laag folie mee te bedekken. Als je dit hebt gedaan kun je de oven gaan voorverwarmen op 175 °C. Terwijl de oven aan het voorverwarmen is doe je de biscuits in een keukenmachine of staafmixer. Zorg dat de deksel van de keukenmachine stevig is aangedraaid en maal de koekjes totdat ze een fijne textuur hebben. Gebruik een spatel om het zout en de suiker er doorheen te roeren, waarbij je erop let dat alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje op het fornuis en voeg dat aan het mengsel toe. Was je handen en vermeng de ingrediënten met elkaar door de substantie met je handen als het ware te vouwen totdat alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn. Als je gezouten boter gebruikt, hoef je niet nog apart zout aan het koekjesdeeg toe te voegen. Bewaar ongeveer ¼ kopje van het mengsel om eventueel later te gebruiken (je kan het gebruiken om er gaten in de korst mee op te vullen als je het eenmaal uit de bakvorm gehaald hebt.). Druk de korst met je handen aan, waarbij je erop let dat er geen gaten in komen. Als het goed is heb je nu een gelijkmatige korst die bij de randen een beetje omhoog staat. Let erop dat je tijdens het aandrukken van de korst de folie niet per ongeluk beschadigt. Als je toch merkt dat je een scheurtje hebt veroorzaakt, kun je dit vervangen met een nieuw stuk aluminiumfolie. De korst moet een beetje uitharden—10 minuten in de oven zou genoeg moeten zijn om de gewenste textuur te verkrijgen. Als er 10 minuten verstreken zijn haal je de bakvorm uit de oven en zet je de oven op 165 °C. Laat de korst een aantal minuten afkoelen. Meng de roomkaas vier minuten lang op de middelste stand---dit zou een mooi glad resultaat moeten geven. Als je geen keukenmachine hebt kun je het ook doen met een staafmixer. Strooi de suiker in de kom en meng de twee ingrediënten  gedurende vier minuten. Zet de keukenmachine op de middelste stand. Herhaal dit proces met de vanille en het zout. Voeg dus een ingrediënt toe en meng gedurende vier minuten. Als je een ei hebt toegevoegd doe je de keukenmachine aan en klop je het mengsel gedurende een minuut. Herhaal dit proces voor de resterende drie eieren. Gebruik een spatel om langs de randen en bodem van de kom te schrapen. Dit is belangrijk omdat daar grote stukken roomkaas kunnen zitten. Voeg daarna de zure room toe en meng weer goed. Voeg hierna de slagroom toe, die je ook goed mengt met alle andere ingrediënten. Zorg dat je alle vulling eruit schept terwijl je er tegelijkertijd op let dat het niet over de rand van de bakvorm komt. Als het eenmaal in de bakvorm zit kun je een spatel gebruiken om de bovenkant glad te maken.
Zet de springvorm in een braadpan met hoge randen. Zet de bakvorm laag in de oven in de braadpan. Zet de oven uit. Bedek de bovenkant van de cheesecake met aluminiumfolie en zet het in de koellast. Haal je cheesecake uit de bakvorm. Dien op en geniet! Kies de bakvorm met beleid uit. Bedek de springvorm met aluminiumfolie. Schuif een ovenrooster onder het midden van de oven. Schenk de gemalen koekjes in een grote kom. Doe het mengsel voor de korst in de bakvorm. Zet de bakvorm in de oven. Doe de roomkaas in de kom van je keukenmachine. Voeg nu de suiker bij de roomkaas. Breek de eieren een voor een in de kom. Schenk de vulling in de bakvorm bovenop de korst.
https://www.wikihow.com/Make-a-Baked-Cheesecake https://www.wikihow.com/Make-a-Baked-Cheesecake https://www.wikihow.com/Make-a-Baked-Cheesecake
Baking the Cheesecake Making the Crust Making the Filling