Een pan selecteren en voorbereiden De ribeye voorbereiden
Sommige pannen werken beter dan anderen. Idealiter gebruik je een zware pan, zoals een gietijzeren pan. Een dergelijke pan kan bijzonder hoge temperaturen aan die helpen bij het dichtschroeien van de buitenkant van het vlees en het insluiten van de smaak. Daarnaast is het met zo'n pan ook gemakkelijker om de buitenkant van het vlees licht knapperig te maken, wat een zoet smakende kortst creëert.  Veel mensen gebruiken het liefst een gietijzeren pan, omdat die kan worden gebruikt om het vlees dicht te schroeien voordat je het in de oven plaatst.  Je kunt ook een grillpan gebruiken, in plaats van een platte pan. Kies een kleinere pan, indien mogelijk. Kies je een grotere pan, dan kan je geneigd zijn om meer dan één biefstuk tegelijk te willen bereiden, waardoor je mogelijk niet goed door hebt hoe gaar het vlees is. De reden van het voorverwarmen is dat de steak beter smaakt als de randen sneller worden aangebraden. Een voorverwarmde pan zorgt ervoor dat de ribeye gelijkmatig bruint, waardoor het water verdampt en het zoet karamelliseert. Afgezien daarvan is het bij een hete pan niet nodig om het vlees meerdere keren om te draaien tijdens het bakken. Moet je de ribeye toch meerdere keren omdraaien, maak je daar dan niet te veel zorgen om. Uit sommige tests is gebleken dat het vlees sneller en gelijkmatiger gaart wanneer het meerdere keren wordt omgedraaid. Kies iets neutraals, zoals arachideolie; die heeft een milde smaak en brandt niet aan bij hoge temperaturen. Enkele andere oliën met een hoog kookpunt zijn pindaolie, rijstolie en maïsolie. Als de olie niet heet genoeg is, kan het een vettige smaak afgeven aan het vlees. Gebruik ongeveer een kwart kopje (60ml) in een traditionele pan met een doorsnede van 30 cm.  Gebruik geen boter om het vlees in te bakken, omdat het bij hoge temperaturen te snel aanbrandt. Meng geen boter met de olie. Ook met olie zullen de melkeiwitten in de roomboter aanbranden.  Je weet wanneer de olie klaar is door wat rond te draaien met de pan –- wanneer de olie makkelijk uitvloeit, is de olie heet genoeg. Ribeye is er in alle soorten en maten, maar probeer een stuk vlees te vinden van ongeveer 2,5 cm dik. Deze steaks hebben meestal de mooie, vette marmering aan de binnenkant waar het lekker en sappig van wordt. Daarnaast is er weinig afval omdat er slechts weinig kraakbeen is en een smalle strook vet aan de rand. Door het vlees op kamertemperatuur te laten komen zorg je ervoor dat het door en door gaart. Als het vlees koud is, kan de buitenkant van het vlees uitgedroogd raken voordat alles helemaal gaar is. Het duurt maximaal 30 minuten voordat een vers stuk ribeye uit de koelkast klaar is om te gaan bereiden. Laat het vlees echter niet te lang buiten de koelkast liggen, om de groei van bacteriën tegen te gaan.  Vlees op kamertemperatuur is ook sneller gaar. Als het vlees niet op kamertemperatuur is, bestaat het risico dat het midden ervan nog koud is.
Kies de juiste pan. Verwarm de pan voor. Verhit wat olie. Kies een goed stuk vlees. Laat het eerst op kamertemperatuur komen.
https://www.wikihow.com/Pan-Fry-a-Ribeye-Steak https://www.wikihow.com/Pan-Fry-a-Ribeye-Steak
Selecting and Preparing the Pan Preparing the Ribeye