Alternatieve stabiliserende ingrediënten Je techniek veranderen
De meeste poedersuiker die je in de winkel koopt bevat maïzena, wat zal helpen de room te stabiliseren. Vervang de kristalsuiker door een gelijke hoeveelheid poedersuiker.  Als je geen keukenweegschaal hebt, vervang dan 1 deel kristalsuiker door 1,75 deel poedersuiker. 2 eetlepels (30 ml) poedersuiker is gewoonlijk genoeg voor 240 ml room.  Klop de room tot het zachte pieken begint te vormen voordat je de meeste ingrediënten toevoegt. Te vroeg suiker toevoegen kan het volume en de luchtigheid van je slagroom verminderen. Roer twee theelepels (10 ml) melkpoeder door elke 240 ml room. Dit moet proteïne toevoegen om je slagroom te ondersteunen zonder de smaak te beïnvloeden. Smelt twee of drie grote marshmallows door ze in een grote kom in de magnetron te zetten, met intervallen van 5 seconden, of door ze te verhitten in een grote ingevette pan. Ze zijn klaar wanneer ze uitzetten en genoeg smelten om door elkaar gemengd te worden; haal ze van het vuur om te voorkomen dat ze bruin worden. Laat het een paar minuten afkoelen en roer het dan door de slagroom als die zachte pieken gevormd heeft. Mini marshmallows kunnen maïzena bevatten. Dit kan ook helpen de room te stabiliseren, maar sommige koks vinden het moeilijker te smelten en te roeren. Voeg 2 eetlepels (30 ml) droge mix voor vanillepudding toe als er zich zachte pieken gevormd hebben. Dit houdt het stijf, maar voegt een gele kleur en een kunstmatige smaak toe. Probeer dit eerst thuis, voor je het uitprobeert op de huwelijkstaart van je vrienden. Voeg 120 ml crème fraîche of mascarpone toe aan de room nadat zich zachte pieken gevormd hebben. Het resultaat is stijver dan gewoonlijk, maar niet zo stijf als andere stabiliserende middelen. Dit zal ook werken als een zurige cakeglazuur, maar probeer het niet te spuiten.  Deze versie zal nog steeds net zo snel smelten in de warmte. Bewaar het in de koelkast of koelbox. Gebruik het opzetstuk van de mixer om de mascarpone voorzichtig in kleine stukjes te breken, zodat je voorkomt dat ze uit de kom vliegen. Klop de room in een serie korte pulsen om genoeg lucht op te nemen. Als de room eenmaal genoeg geklopt is om niet over de zijkanten te spetteren kun je het kloppen tot het de gewenste dikte bereikt. Dit kost gewoonlijk 30 seconden, vraagt niet om gekoelde instrumenten en maakt slagroom die minstens een paar uren moet volhouden. Blend niet te lang of op een te hoge snelheid, want anders wordt de room boter. Als je vroeg tekenen ziet van scheiding en grofheid, dan kun je het soms nog oplossen door een beetje meer room met de hand erbij te kloppen. Hoe kouder de room is, hoe kleiner de kans is dat het zich gaat scheiden. Bewaar de dikke room in het koudste deel van je koelkast, gewoonlijk achterin op de onderste plank. Wanneer je het met de hand klopt, of met een elektrische mixer, laat dan vooraf de kom en de gardes in de vriezer afkoelen gedurende minstens 15 minuten.  Metalen kommen blijven langer koud dan glazen kommen, en niet alle glazen kommen kunnen in de vriezer. Als het heet weer is, zet dan de kom met room in een ijsbad. Klop in een kamer met airco. Slagroom gaat na verloop van tijd water lekken, wat een belangrijke reden is voor het instorten van de slagroom. Bewaar het in een fijnmazige zeef zodat het water in een bak eronder kan lekken, in plaats van je slagroom af te breken. Bedek de zeef met kaasdoek of een vel keukenpapier als de mazen te grof zijn om de slagroom vast te houden.
Gebruik poedersuiker. Voeg droge melkpoeder toe voor je gaat kloppen. Meng er gesmolten marshmallows door. Probeer in plaats daarvan vanillepudding uit een pakje. Meng crème fraîche of mascarpone voor een lichte stevigheid. Overweeg een keukenmachine of staafmixer. Koel alle ingrediënten en gereedschappen voor je gaat kloppen. Bewaar slagroom in een zeef boven een kom.
https://www.wikihow.com/Stabilize-Whipped-Cream https://www.wikihow.com/Stabilize-Whipped-Cream
Alternative Stabilizing Ingredients Changing Your Technique