# இந்திய நறுமணப் பொருட்களின் பட்டியல்


நறுமணப் பொருட்கள் இந்தியா மற்றும் பிற ஆசிய நாடுகளில், கி.மு. 2000 முதலே பயன்படுத்தியதாகக் குறிப்புகள் உள்ளன. இதற்கு உதாரணமாக இராமாயணத்தில், கிராம்பும், இலவங்கப்பட்டையும் பயன்படுத்தியதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளது.  

இந்தியாவில், இந்த நறுமணப் பொருட்கள் பல்வகை உணவுகளில் பல காரணங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவையான குழம்பு வகைகள் முதல் இனிப்பு வகைகள் வரை இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை முழுமையாகவோ, பொடியாகவோ, வறுத்ததாகவோ அல்லது வெட்டியதாகவோ உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில சமயங்களில் உணவின் பரிமாற்றத் தோற்றத்தை மேம்படுத்தும் அழகுப்பொருளாகவும், பல சமயங்களில் உணவுடன் கலந்த மருந்தாகவும் உபயோகப்படுத்தப்படுகின்றன.  

## பட்டியல்
இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படும் வாசனைத் திரவியங்களின் பட்டியல் கீழே  

| படம் | தமிழ் | ஆங்கிலம் | இந்திய ஆங்கிலம் | குறிப்புகள் |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| செஞ்சாய வேர் | Alkanet Root | Ratin Jot |  |  |
| பெருஞ்சீரகம் | Fennel seed | Suwa / Shopa |  |  |
| பெருங்காயம் | Asafoetida | Hing | தீவிர நறுமணமிக்க - பூண்டு மற்றும் காளான் உணவுகள் தொடர்புடையவை |  |
| சிகப்பு மிளகாய் | Red Chilli(Chili pepper) | Lal Mirch |  |  |
| பெரிய ஏலக்கி | Black cardamom | Kali Elaichi | வட இந்திய உணவுகளில் பயன்படும் அடர்ந்த மண்வாசணை மற்றும் நறுமணமிக்கது. |  |
| வெண்மிளகு | White Pepper | सफ़ेद मिर्च *saphed mirch* |  |  |
| கருமிளகு | Black Pepper | Kali Mirchi | தென்னிந்திய மாநிலமான கேரளா அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது. |  |
| மிளகு | Black pepper/Peppercorns | Kali Mirch |  |  |
| கருஞ்சீரகம் | Black Cumin | Shah Jeera |  |  |
| Caper | Kachra |  |  |  |
| குடை மிளகாய் | Capsicum | Shimla Mirch |  |  |
| Celery / Radhuni Seed | Ajmud |  |  |  |
| சிரோஞ்சி | Charoli | Chironji | இனிப்பு செய்வதில் பயன்படும் ஒர் கொட்டை |  |
| பிரிஞ்ஜி இலை | Cinnamomum tamala/Indian Bay Leaf | Tej Patta |  |  |
| கறுவா | Cinnamon Buds | Nag Keshar |  |  |
| இலவங்கப்பட்டை | Cinnamon | Dalchini | கேரளாவில் வணிகரீதியாக வளர்க்கப்படுகிறது. |  |
| சிட்ரிக் அமிலம் | Citric Acid | Nimbu Phool |  |  |
| கிராம்பு | Clove | Laung | ஆந்திரப்பிரதேசம், கேரளா, கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாடு ஆகிய மாநிலங்கள் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் |  |
| கொத்தமல்லி பொடி | Coriander Powder | Dhania Powder / Pisa Dhania |  |  |
| கொத்தமல்லி | Coriander Seed | Dhania / Hara Dhaniya |  |  |
| வால்மிளகு | Cubeb | Kebab Cheeni / Kabab Chini | கசப்பு கிராம்பு சுவையுடன் |  |
| சீரகம் | Cumin Seed ground into balls | Jeera Goli |  |  |
| சீரகம் விதை | Cumin Seed | Jeera | See Kali Jeera. |  |
| கறிவேம்பு | Curry Tree or Sweet Neem Leaf | Karipatta | உலர்ந்த போது சுவையை தக்கவைக்க முடியாது. புதியதாக உள்ளதை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள் |  |
| பெருஞ்சீரகம் | Fennel Seed | Saunf / Sanchal |  |  |
| வெந்தய கீரை | Fenugreek Leaf | Kasoori Methi, Dried |  |  |
| வெந்தயம் | Fenugreek Leaf | Methi Leaves |  |  |
| வெந்தயம் விதை | Fenugreek Seed | Methi Seeds |  |  |
| நான்கு விதைகள் | Four Seeds | Char Magaj | தண்ணீர் முலாம்பழம், கஸ்தூரி முலாம்பழம், வெள்ளரி மற்றும் பூசணிக்காய் விதைகள் |  |
| குடம்புளி | Garcinia gummi-gutta (Gambooge) | Kudampuli | கேரள மீன் உணவு உற்பத்தியின் போது பயன்படும். |  |
| கரம் மசாலா | Garam Masala | Garam Masala | 8+ மசாலா கலவை. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் சொந்த இரகசியமான செய்முறை உண்டு. |  |
| முருகல் | Garcinia indica | Kokum |  |  |
| பூண்டு | Garlic | Lehsun |  |  |
| இஞ்சி | Ginger | Adrak |  |  |
| காய்ந்த இஞ்சி | Dried Ginger | Sonth | பெரும்பாலும் தூளாக இருக்கும் |  |
| ஏலம் | Green cardamom | Chhoti Elaichi | கேரளாவை தாயகமாக கொண்ட மலபார் வகை |  |
| Indian Bedellium Tree | Gugul, Guggul | மதரீதியாலாக பயன்படும் அடர் மண்வாசனை கொண்டது. |  |  |
| நெல்லி | Indian Gooseberry | Amla |  |  |
| Black Salt | Kala Namak / Sanchal | பாறை உப்பு, ஆனால் கந்தக மணம் கொண்டது. |  |  |
| Kalpasi | Pathar Ka Phool | கருப்பு பாறை பூ |  |  |
| அதிமதுரம் | Liquorice/Licorice Powder | Jethimadh |  |  |
| திப்பிலி | Long Pepper | Pippali |  |  |
| மா | Mango Extract | Kamiki |  |  |
| Sour Dried Mango Powder | Aamchur/Amchoor Powder |  |  |  |
| புதினா | Mentha/Mint | Pudina |  |  |
| கடுகு | Mustard Seed | Sarson |  |  |
| சாம்பல் நிற கடுகு | Brown mustard Seed | Rai |  |  |
| கருஞ்சீரகம் | Nigella sativa/Nigella Seed | Kalonji |  |  |
| சாதிக்காய் | Nutmeg | Jaiphal | கொட்டையாக நீடித்த வாழ்நாள் கொண்டிருக்கும், தூளாக்கப்பட்ட பின்பு ஒரே மாதம் மட்டுமே இருக்கும். |  |
| சாதிக்காய் | Nutmeg/Mace | Javitri | சாதிக்காயின் வெளிப்புறப் பகுதியானது ஆனால் அதே நறுமணம் கொண்டவை. |  |
| துளசி | Ocimum tenuiflorum/Holy Basil | Tulsi |  |  |
| Panch Phoron | Panch Phoron | இது வங்காள நறுமணப்பொருட்களின் கலவை ஆகும், வெந்தயம், சீரகம், கடுகு,நிக்கெல்லாவை உள்ளடக்கியது. |  |  |
| மாதுளை | Pomegranate Seed | Anardana |  |  |
| கசகசா | Poppy Seed | Khus Khus | மேற்கு வங்காளத்தில் பிரபலமானது |  |
| குங்கமமப் பூ கூழ் | Kesar mari mari | केसर मिरी मिरी *kesar mirī mirī* |  |  |
| குங்கமமப் பூ | Saffron | Kesar, mayur | உலகின் விலைமதிப்புமிக்க நறுமணப்பொருள் |  |
| உப்பு | உப்பு | Namak |  |  |
| எள் | Sesame Seed | Til |  |  |
| நட்சத்திர சோம்பு | Star Anise | Chakra Phool | அயல்நாட்டு, சீன-செல்வாக்குமிக்க சுவைகள் |  |
| புளி | Tamarind | Imli | இந்திய உணவு வகைகளுக்கு புளிப்பு சுவையை தருகிறது. |  |
| ஓமம் | Trachyspermum ammi/Carom/thymol seed | Ajwain |  |  |
| மஞ்சள் | Turmeric | Haldi | பல கறி/குழம்புகளில் மஞ்சள் நிறத்தினை அளிக்கும் மூலப்பொருள் |  |
| திருநீற்றுப்பச்சை | Fresh basil | Thai Basil |  |  |
| கொத்தமல்லி இலை | Fresh Coriander | Hara Dhaniya | புதிய பச்சை இலை |  |
| பச்சை மிளகாய் | Green Chili Pepper | Hari Mirch |  |  |
| கதிரா பசை | Katira Goond | இனிப்பு பதார்த்தங்களில் இறுதியில் சேர்க்கப்படும் |  |  |
| கடுக்காய் | Inknut Terminalia chebula | Harad / Harr / Haritaki |  |  |
| உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் | Dried Red Chilli | Lal Mirchi | } |  |