# இலங்கையின் பாரம்பரிய அரிசி

__FORCETOC__  

கி.மு 800 ஆம் ஆண்டு காலப்பகுதிகளில் இலங்கையில் அரிசி இருந்ததாக ஆவணச் சான்றுகள் கூறுகின்றது. கி.மு 390 ஆம் ஆண்டு காலப்பகுதிகளில் அமைக்கப்பட்ட நீர்ப்பாசன கட்டமைப்புகள், நீர்த்தேக்கங்கள் , ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட கால்வாய்கள் இக் கூற்றைப் பிரதிபலிக்கின்றன. அரிசி சாகுபடியானது பொருளாதார நடவடிக்கைக்கு மட்டுமல்ல வாழ்க்கைக்கும் வழி வகுத்தது. இவ்வாறு தலைமுறை தலைமுறையாக கடந்து வந்த அரிசியின் வகைகள், இலங்கையின் பாரம்பரிய, சுதேச அல்லது வழிவழியான அரிசி வகைகள் என அழைக்கப்படுகின்றன.  

ஒரு காலத்தில் இலங்கை, கிழக்குத் தானியக் களஞ்சியம் என பிரபலமடைந்திருந்ததுடன் மற்ற நாடுகளுக்கு 2000 ற்கு மேற்பட்ட உள்நாட்டு அரிசி இரகங்களை வழங்கியது. இலங்கையின் அரிசிச் சாகுபடியானது தூயதாகவும், நல்லதாகவும் கருதப்பட்டது. அரிசி சாகுபடி செயன்முறையும் அதன் தூய இயல்பும் இலங்கையின் பாரம்பரிய அரிசி சாகுபடியை நிலையானதாக்கியது.  

16 ஆம் மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ஐரோப்பிய நாடுகளின் வலியுறுத்தலினால் பெருந்தோட்டப் பயிர்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. எனினும் மக்கட்தொகை அதிகரிப்பு காரணமாக, 1950ல் எச் தொடர் அரிசி வகைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது அத்துடன் அறுவடையை அதிகரிப்பதற்கு இரசாயன உரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டதன் விளைவாக அரிசி மகசூலானது சராசரியாக 0.65 மீட்டர்/ஹெக்டேர் இலிருந்து 1.73 மீட்டர்/ஹெக்டேர் ஆக அதிகரித்தது.  

இந்த செயல்பாட்டில், பெருமளவான குளூட்டாமிக் அமிலம், சத்துக்கூடிய உயிர்ச்சத்துகள், அதிகளவிலான நார்ச்சத்து, குறைந்த சர்க்கரை உயர்த்தல் குறியீடு என்பனவற்றை உள்ளடக்கிய பலவகையான பாரம்பரிய அரிசிவகைகளை இலங்கை இழந்துவிட்டது.  

1980ல், 90 சதவீதமான பண்ணை நிலங்களில் புதிதாக வளர்ச்சியடையும் அரிசி வகைகள் சாகுபடி செய்யப்பட்டன. பெரியளவு அறுவடையை குறைந்த செலவில் பெறுவதற்கு இரசாயன பதார்த்தங்கள், சேதனப் பசளைகள் மற்றும் பூச்சி கொல்லிகள் மூலம் கலப்பின அரிசிவகைகள் 95 வீதம் இலங்கையில் பயிரிடப்படுகின்றன. ஆனால் தற்போதைய போக்கானது சேதன உணவுகள் உட்கொள்வது நன்மையானது என்றும், இரசாயன பதார்த்தங்கள் மற்றும் பூச்சி கொல்லிகள் தீங்கானது என்றும் மக்களுக்கு விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துகின்றது. நீண்ட ஆயுள் மற்றும் காலனித்துவ காலத்திற்கு முந்தைய தலைமுறையினரின் உடல் நலத்தைக் கருத்திக்கொண்டு பாரம்பரிய அரிசிச் சாகுபடி மீண்டும் தலையெடுக்கத் துவங்கியுள்ளது.  

## வகைகள்
### சுவந்தல்
இதன் மொழிபெயர்க்கப்பட்டப் பெயர் மணம் என்ற பொருள் தரும். இது ஒரு நேர்த்தியான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்ட வெள்ளை அரிசி ஆகும். வெள்ளையும் பிரகாசமுமான தோலை வழங்கும்; கழிவுறுப்புத்தொகுதிச் செயற்பாட்டை மேம்படுத்தும்; குரல் தெளிவை மேம்படுத்தும்; ஆண் பாலியல் ஆற்றலை அதிகரிக்கவும் நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும் என்று கூறப்படுகின்றது. இது உடலின் சீரான வளர்ச்சியைப் பேணுவதற்கும் உதவும் என்றும் கூறப்படுகின்றது.  

இதனுடைய விசேட பாற் சுவையால் விழாக்காலங்கள் மற்றும் சடங்குகளில் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கின்றது. சுவன்டேல் ஊட்டச்சத்துக் கலவையானது 90%மாப்பொருள், 7% கச்சா புரதம், 0.7% கச்சா கொழுப்பு, 0.1% நார் சத்து என்பவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சுவன்டேல் மற்ற அரிசி வகைகளை விட அதிகளவு குளுடமிக் அமிலம் மற்றும் அதிக சத்துள்ள உயிர்ச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது.  

இலங்கையின் தெற்கு தாழ்நிலங்களில் பாரம்பரிய சேதன மானாவாரி முறைகள் மூலம் பரம்பரை பரம்பரையாகப் சுவன்டேல் பயிரிடப்படுகின்றது. இதனால் சாகுபடியானது மற்ற அரிசி வகைகளை விட அதிக காலம் (அறுவடை காலம் வரை சராசரியாக 5–6 மாதம்) எடுக்கின்றது. இலங்கையின் இந்த வழிவழியான நெல் சாகுபடியானது புனிதமாகவும் மற்றும் சிறந்த செயன்முறையாகவும் கருதப்படுகின்றது.  

### கலுகீனடி- மொட்டைக்கறுப்பன்
இதன் பெயர் கருமையான நுண்தானியம் என்ற பொருளைத் தருகிறது. இது அதிக சத்துள்ள, சிவப்பு அரிசி. இதில் தினசரி நுகர்வுக்கு உகந்த மருத்துவ குணங்கள் உள்ளதாகக் கருதப்படுகின்றது மற்றும் குறிப்பாக பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது. இது உடல் வலிமையை அதிகரிக்கின்றது, இதில் உள்ள நார்ச் சத்துக்கள் மலங்கழித்தலை சீராகச் செய்யவும் உதவுகின்றது. இதற்கு நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் அதே போல் பாம்பு கடித்தால் ஏற்படும் நச்சு விளைவுகளைக் கட்டுப்படுத்தும் திறனும் உள்ளது. கலுஹீனடி அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி ஹெபாடைட்டிஸ் நோயாளிகளுக்காகப் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது.  

### மா-நெல்
குறைந்தளவு மாப்பொருளையும் கூடியளவு புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்தையும் கொண்ட சிவப்புக் கலந்த பழுப்பு நிற அரிசியாகும். பொதுவாக மற்ற அரிசிகளுடன் ஒப்பிடும் போது மா-வீ 25% முதல் 30% வரை குறைந்தளவு கிளைசெமிக் சுட்டைக் (ஜி.ஐ.) கொண்டுள்ளதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது 84.5% மாப்பொருள், 9.4% புரதம், 3.6% கொழுப்பு மற்றும் 1.1% நார்ச்சத்து போன்ற ஊட்டச்சத்து ஒப்பனையைக் கொண்டுள்ளது. மா-வீ உடலை நேர்த்தியாகவும், மெல்லியதாகவும் வைத்திருக்க உதவுகின்றது என்று நம்பிய ராணிகளினால் இது மிகவும் விரும்பப்பட்டது. இது எரிச்சல் உணர்விற்கு நிவாரணம் வழங்குகின்றது மற்றும் உடலைக் குளிர்ச்சியடையச் செய்யவும் உதவுகின்றது என்று கூறப்படுகிறன்து. இந்த அரிசியை இறைச்சியுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளப்படும் போது மது போதையைக் குறைக்க முடியும். இது காச நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் மலச்சிக்கலுக்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாக உள்ளது. மேலும் நீரிழிவு, காசநோய், மலச்சிக்கல், மூல நோய் மற்றும் இதய நோய்களுக்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது மற்றும் கோர்புலேன்சேயைக் கட்டுப்படுத்துகின்றது என்றும் அறியப்படுகிறது. இந்த அரிசியைக் கொதிக்க வைக்கும் முன் ஊறவைப்பது சிறந்ததாகும். இதை ஒரு பாரம்பரிய உணவாக நறுக்கப்பட்ட வசந்த வெங்காயம் மற்றும் நல்ல வாசனையைச் சேர்த்து மற்றும் சுரக்காயுடன் மசாலா பொருட்கள் மற்றும் தேங்காய் பால் சேர்த்து பரிமாறப்படுகின்றது.  

மத நிகழ்ச்சிகளில் ஒரு வரலாற்று முக்கியத்துவமாக மா-வீ போற்றப்பட்டது. கிராமிய கதைகளின் படி, மா-வீயானது புனித நினைவுச்சின்னமான காஸ்கேத்ஸ் மற்றும் டகபாஸ் முகுடமாக வைக்கப்பட்டுள்ளது.  

### பச்சபெருமாள்
'பச்சபெருமாள்' என்பது 'ஆசிர்வதிக்கப்பட்டவர்களின் நிறம்' அல்லது 'புத்தரின் நிறம்' என்று பொருள். தெய்வீக அரிசியாக பாரம்பரிய சிங்களப் பண்பாட்டில் கருதப்படுகின்றது. இது பெரும்பாலும் தானம் கொடுப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த சிவப்பு அரிசி வகையைச் சமைக்கும் போது ஓரளவு பர்கண்டி நிறத்தில் சாதம் வரும். இதில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் புரதம் இருப்பதால் ஒவ்வொரு நாள் உணவிற்கும் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இது உள்ளது. நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்க்கு ஒரு சரியான உணவாக இருக்கும் என்று கருதப்படுகின்றது.  

### குருளுதுட
இது புரதங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் மிகுந்த ஒரு மனநிறைவுள்ள மற்றும் சத்துள்ள சிவப்பு அரிசி ஆகும். இது ஒரு இனிமையான சுவையைக் கொண்டது. இது, சிறுநீர்ப்பை செயற்பாட்டை மேம்படுத்தவும், ஆண் பாலியல் ஆற்றலை அதிகரிக்கவும், ஆண்மை குறைவைத் தடுப்பதற்கும் உதவுகின்றது என்று கூறப்படுகின்றது.  

### ரத்டேல்
இது ஒரு சுவையான சிவப்பு அரிசி மற்றும் ஈரல் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நிவாரணம் வழங்குகின்றது. ரத்டேலால் செய்யப்பட்ட கூழ் மற்றும் சூப், வைரஸ் காய்ச்சலுக்கு எதிரான செயற்பாட்டை வழங்குகின்றது. இது மன அழுத்தத்தால் ஏற்படும் அரிப்புக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது மற்றும் சிறுநீர் அமைப்பிலுள்ள நோய்களுக்கு நிவாரணம் அளிக்கிறன்து. இது நச்சு கழிவுகளால் ஏற்படும் பாதிப்புக்களை நீக்குகின்றது மற்றும் உடலைக் குளிர்ச்சியடையச் செய்யவும் உதவுகின்றது. வறுக்கப்பட்ட மற்றும் நெய் மிதப்படுத்திய ரத்டேல் அரிசி மலச் சிக்கலுக்கு சிறந்த தீர்வாக இருக்கின்றது. இது சிறுநீர்ப்பை மற்றும் பித்தப்பையில் கற்கள் உருவாவதை தடுக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ரத்டேல் அரிசி மூலம் செய்யப்பட்ட கஞ்சி, சரண (போஎர்ஹவிய டிப்புச), சர்க்கரை, திராட்சை மற்றும் பசும்பால் என்பன காச நோய் மற்றும் நுரையீரல் நோய்களுக்கு ஏற்றது.  

### மடதவலு
இது இன்னொரு சிவப்பு அரிசி வகையாகும், வலிமை மிக்க நோய் எதிர்ப்புக்கான ஆயுள் வேத சிகிச்சைக்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.  

### ஹெடதா நெல்
சிவப்பு அரிசி வகைகளில் ஒன்றான இந்த அரிசி நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றது மற்றும் எரிவுணர்ச்சிகள், குளிர்த்தன்மையான உடல் என்பனவற்றுக்கு நிவாரணம் அளிக்கின்றது. இது சமநிலையற்ற உயிரியியலினால் ஏற்படும் நோய்களுக்கு நிவாரணம் வழங்குகின்றது என்று கருதப்படுகின்றது; உடல் வலிமை அதிகரித்தல் மற்றும், இரத்த வாந்தி சுத்திகரிப்புச் செய்தல் மற்றும் சீரற்ற இரத்த ஓட்டத்திற்கு ஒரு சிறந்த தீர்வை முன்வைக்கின்றது.  

2. மாங்கனீசு - ஒரு கப் வழங்கப்படும். இது உடலின் பயன்பாட்டிற்குத் தேவையான குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் சுரப்புக்களுடன் தொடர்புடைய நொதிகள் உட்பட 300 க்கும் மேற்பட்ட நொதிகளின், ஒரு இணை காரணியாக செயல்படுகின்றது. மாங்கனீசு, வைகுடிய உணவான கோக்கோ பவுடர் மற்றும் டார்க் சாக்லேட், ஆளி விதை, எள் விதைகள், மற்றும் எள் வெண்ணெய், சுரப்பிகள், சிப்பிகள், மற்றும் மட்டி என்பவற்றில் இருக்கின்றது.  

3. இயற்கையில் உருவாகும் எண்ணெய்கள் - இந்த இதய-ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள் ல்ட்ல் வடிவங்களிலுள்ள கொழுப்புக்களைக் குறைக்கின்றது. இதே போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் சோளம், ஆலிவ், வெண்ணெய், தேங்காய், பனை என்பனவற்றில் இருக்கின்றது.  

4. பைத்தோகெமிக்கல்ஸ் - ஆறு வாராந்த பரிமாற்றம், பற்காறையை குறைந்தளவு கட்டியெழுப்புகின்றது மற்றும் இதய நோய் மற்றும் உயர் கொழுப்புக்கள் உருவாகுவதைக் குறைக்கின்றது என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றது. ஏனெனில், இது வெறுமனே நோய்க்குப் போராடும் பைத்தோகெமிக்கல்சைக் கொண்டுள்ளது.  

5. உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள் - அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் பச்சை தேயிலை உணவுகள் மட்டுமே உயர் நோயெதிர்ப்புப் பொருட்களல்ல. இலங்கை கைத்தொழில் தொழில்நுட்ப நிறுவனம் (ITI) (No.10715TG6) நடத்திய ஆய்வில் பாரம்பரிய அரிசி உண்மையில் ஒரு உயர்வான நோயெதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று நிரூபிக்கின்றது.  

6. இழை - நாருக்கு தினமும் ஒரு கப் 14.0% பெறுமதியை வழங்குகின்றது. ஏனெனில் அதன் நார் செழுமையையும் மற்றும் ஆரோக்கியமான மலவுறுப்புத் திறனையும் பேணுகின்றது, அரிசி "நகரும் பொருட்களை வைத்திருத்தல்" என்ற ஒரு வழியில் எடை இழப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயற்பாட்டையும் ஊக்குவிக்கின்றது. அரிசியை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்த பின்னர், ஒரு சிறிய அளவு உணவு இருந்தாலும் மக்கள் நிறைந்துள்ளது என்ற உணர்கின்றனர். இதே போன்ற உணவுகள் சோளம், ஆளி விதை, கோதுமை, பீன்ஸ், அத்தி, வெண்ணெய், பப்பாளி என்பனவற்றில் இருக்கின்றது.  

7. சர்க்கரை உயர்த்தல் குறியீடு - வெள்ளை அரிசி / வெள்ளை ரொட்டி போல் அல்லாமல், இந்த பாரம்பரிய வகைகள் குருதியிலுள்ள சர்க்கரையின் அளவை நிலையாக வைத்திருக்கின்றது, அதனால் இது சர்க்கரையை மெதுவாக மற்றும் உறுதியான முறையில் வெளிவிடுகின்றது. புதிய ஆராய்ச்சி மூலம் இந்த பழுப்பு அரிசியைக் குறைந்தது இரண்டு வாரந்களுக்குச் சாப்பிடுவதனால் வளரும் நீரிழிவு 2 யை 11 சதவீதம் வரை குறைக்க வாய்ப்புக்கள் உள்ளது என்று காட்டுகின்றது. பச்சைப் பட்டாணி, இனிப்புச் சோளம், கரட், பூக்கோசு, காலிபிளவர், தக்காளி என்பன இதே விளைவைக் கொண்டுள்ளது.  

8. பாசுபரசு - சரியான செல் செயல்பாட்டிற்கு, சீரான கல்சியம், வலுவான எலும்புகள் மற்றும் பற்களுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து அத்தியாவசியமாகின்றது, மற்றும் ATP (அடினோசின் டிரைபாஸ்பேட்) யைச் செய்வதற்கு நமது செல்களுக்கு ஒரு மூலக்கூறு சக்தியை வழங்குகின்றது. பாஸ்பரஸ் குறைபாட்டினால் பசியின்மை, இரத்த சோகை, தசை வலி, முறையற்ற எலும்பு உருவாதல் (நோய்), உணர்வின்மை, மற்றும் பலவீனமடைந்த நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புகள் என்பன ஏற்படலாம். இதேபோல் ஓட்ஸ், சீஸ், எள் விதைகள் போன்ற பாஸ்பரஸ் நிறைந்த உணவுகள் இருக்கின்றது.  

9. இரும்பு - இது புரதம் மற்றும் நொதிகளின் ஒரு பகுதியாக எமது உடலில் காணப்படுகின்றது, இது குருதியில் ஒட்சிசனைக் கொண்டு செல்ல உதவும் ஹீமோகுளோபின் மற்றும் மையோகுளோபின் என்பவற்றைக் கொண்டுள்ளது. தசைகளில் இரும்புச் சத்து முக்கிய பங்கை வகிக்கின்றது. பாரம்பரிய அரிசிக்குப் பதிலாக சிவப்பிறைச்சி, முட்டை மஞ்சட் கருக்கள், டார்க், இலைக் கீரைகள் (பசளிக் கீரை, கோள்ளர்ட்ஸ்), உலர்ந்த பழங்கள் (கொடிமுந்திரி, திராட்சை), நத்தை (சிப்பிகள், கடல் இரட்டைவழி சோழி) என்பவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.  

10. உயிர்ச்சத்து பி6 - ஒரு ஆரோக்கியமான மைய நரம்பை மற்றும் நோயெதிர்ப்பை ஊக்குவிக்கின்றது. சாதாரண உயிரணு வளர்ச்சிக்கு மற்றும் ஆரோக்கியமான தோல் பொருட்களுக்கு உதவுகின்றது. உணவைச் சக்தியாக மாற்ற உதவுகின்றது. பிற உதாரணங்களாக கோதுமை உணவுகள், உறுப்பிறைச்சிகள், கோழி, முட்டை, மீன், ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், கரட், பட்டாணி, பசளிக் கீரை, சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் உள்ளது.  

11. டிரிப்டோபான் - புரதத் தொகுதிகளை உருவாக்க அமினோ அமிலம் அத்தியாவசியமாக இருக்கின்றது. இதற்குச் சமமான நிறை உணவுகளாக பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, வேர்கடலை, மற்றும் எள் விதைகள் என்பன இருக்கின்றது.  

12. கலோரிகள் - சக்தியின் அடிப்படை அலகு, அனைத்து உணவுகளில் காணப்படுகின்றது மற்றும் உடலின் முக்கிய செயல்பாடுகளைப் பராமரிக்கத் தேவைப்படுகின்றது. பிற உதாரணங்களாக பழைய உணவுகள், வறுத்த உணவுகள், சோயா, வேர்க்கடலை, பாம், ஆலிவ், பன்றிக் கொழுப்பு, மெழுகுவர்த்திக்கு, மீன் எண்ணெய் என்பன இருக்கின்றது.  

13. உயிர்ச்சத்து பி1 - இதயம் மற்றும் நரம்பமைப்பை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கின்றது, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மூளைச் செயல்பாடுகளை ஒருங்கிணைக்கின்றது. சுழற்சி, இரத்த உருவாக்கம், வளர்ச்சி, தசை, சக்தி மற்றும் கற்கும் ஆற்றல் என்பனவற்றை வழங்குகின்றது. ஓட்ஸ் மற்றும் ஈஸ்ட், அல்சைமர் நோய்க்கு எதிராகப் பாதுகாப்பு அளிக்கின்றது. அதற்குப் பதிலாக காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள், கோழி, மீன் மற்றும் ஈரல் என்பனவற்றைப் பயன்படுத்த முடியும்.  

14. உயிர்ச்சத்து பி3 - நரம்பமைப்பு, தோல், நாக்கு மற்றும் செரிமான அமைப்பு என்பனவற்றை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கின்றது. நல்ல குருதியோட்டம் மற்றும் சக்தியை வழங்குகின்றது. மோசமான எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றது மற்றும் நல்ல HDL அதிகரிக்கின்றது.  

15. அன்சபோநிபியாப்லஸ் - கீல்வாதம் நோயாளிகளுக்கு பிரபல்யமான ஒரு இயற்கை மருந்தாகவுள்ளது.  
பிற உதாரணங்களாக ஆனைக்கொய்யா மற்றும் சோயா அவரை உள்ளது.  

16. தாவர ஊட்டச்சத்துகள் - எதிர்ப்பு அழற்சி, ஆரோக்கியமான கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றது. அதே ஊட்டச்சத்து உணவுகள், மசாலா, ப்ளாக்பெர்ரி, முட்டைக்கோஸ், கரட், தக்காளி, பப்பாளி, மற்றும் எலுமிச்சையில் இருக்கின்றது.  

17. லிஞன்ஸ் - புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் புற்றுநோய் ஆபத்தை குறைக்கின்றது, இதேபோல் மெதுவாக புற்று நோயின் இயக்கத்தையும் குறைக்கின்றது, இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கின்றது, எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றது. (மற்ற உதாரணங்களாக ஆளி விதை, எள் மற்றும் பூசணி விதைகள், மற்றும் கம்புகள் இருக்கின்றது).  

18. அமைலோஸ் - இது ஒரு குறைந்த கிளைசெமிக் சுட்டுடன் அதிக நார்களை வழங்குகின்றது. குறைந்த கிளைசெமிக் சுட்டின் போது கூடிய அமிலோஸ் வரும். அதிக அமிலோஸ் மூலம் நீரிழிவு நோய் பயனடைகின்றது, ஏனெனில் இன்சுலின் மெதுவாக ஏறுவதால் இது குளுக்கோஸ் அளவு விரைவாக அதிகரிப்பதைத் தடுக்கின்றது.  
பெருங்குடற் புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோயைத் தடுப்பதற்கு அதிக அமிலோஸ் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்று ஆராய்ச்சிகள் கூறுகின்றது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பார்லி போன்ற உணவுகளில் அதிக அமிலோஸ் இருக்கின்றது.  

19. பொட்டாசியம் - உடலிலுள்ள நீர்த்தன்மை மற்றும் ஏலேக்ட்ரோலைட் சமநிலையை பேணுவதற்கு ஊட்டச்சத்து அத்தியாவசியமாகின்றது. பொட்டாசியக் குறைபாடானது சோர்வு, எரிச்சல், மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகின்றது. உலர்ந்த அப்ரிகோட்ஸ், வெள்ளை அவரை வாழைப்பழங்கள், மீன், யோகர்ட் போன்ற உணவுகளில் பொட்டாசியம் உள்ளது.  

20. காமா ஒர்ய்சநோல் - உயிரணுக்கள் இரத்த ஓட்டத்திலுள்ள சர்க்கரையை எரிக்கின்றது. இதனால் இது இடுப்பு அல்லது வயிற்று பகுதிகளில் கொழுப்புப் படிவதைத் தடுக்கின்றது. தனிநபர்களின் எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, ஹைபர்லிபிடெமியா மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளைக் குறைக்கின்றது, டெஸ்டோஸ்டிரோன் அளவை அதிகரிக்கிறது, எண்டோர்பினை (உடலில் நோவைக் குறைக்கச் செய்யப்படும் பொருட்கள்) வெளிவிடத் தூண்டலாகவுள்ளது மற்றும் மெல்லிய தசை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றது, நீரிழிவு நோயிலுள்ள இன்சுலினின் செறிவை அதிகரிக்கின்றது. தவிடுக் கோதுமை மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற உணவுகளில் அதிகமாகவுள்ளது.  

21. மாப்பொருள் - ஒரு கப்பில் 54 கிராம் பாரம்பரிய அரிசியை எடுத்தால், அதில் கூடியளவு மாப்பொருளைக் கொண்டுள்ளது, இது சக்தியை வழங்குவதுடன் எமது உணவில் முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றது. உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி, தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தா போன்ற உணவு பொருட்களில் காணப்படுகின்றது.  

22. புரதம் - இது எலும்புகள், தசைகள், கசியிழையம், தோல் மற்றும் குருதிக்குத் தேவைப்படுகின்றது. இவைகள் நொதிகள், ஓமோன்கள், விட்டமின்கள் போன்றவற்றுக்காக தொகுதிகளாக உருவாகின்றது. சில அரிசிகளில் குறைந்தளவு புரதம் காணப்படுகின்றது, ஒரு கப் பாலைக் கருதும் போது புரதம் மட்டும் 8 கிராம் மட்டுமே புரதமுள்ளதாகப் பரிசீலிக்கப்பட்டுள்ளது, நிச்சயமாக இதற்கு பாரம்பரிய அரிசி ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கின்றது.  
இதே போன்று பால், இறைச்சி, கோழி, மீன், முட்டை, பருப்பு உணவுகளில் புரதம் இருக்கின்றது.  

## எதிர்காலம்

அரிசிக்கு பௌத்த, இந்து மற்றும் முஸ்லீம் மக்கள் மத்தியில் ஒரு புனிதமான தொடர்பு உள்ளது. தேங்காய் பாற்சாதம் புத்தரின் முதற் பிரசாதம் என்றும் புனிதமான பண்டிகைகள் மற்றும் முக்கிய நிகழ்வுகளின் போது இலங்கைக் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய உணவு என்றும் கூறப்படுகின்றது. நெய்யில் அல்லது சுத்தமான வெண்ணெயில் சமைத்த சாதமானது முகம்மது நபிகளின் விருப்பமான உணவு என்று கூறப்படுகிறது.  

சில தேயிலை வகைகள் சர்வதேச முத்திரை பெற்றுள்ளது போன்று பாரம்பரிய அரிசிக்கும் சர்வதேச முத்திரையை பெறும் முன்னோடி முயற்சியாக பாரம்பரிய அரிசி தொழிற்முத்திரையிடப்பட்டு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.  

## மேலும் பார்க்க
- பாரம்பரிய நெல்