# தமிழ்நாட்டு ஊர்களும் உணவுகளும்

தமிழ்நாடு பல வகை இனிப்பு, நொறுக்குத் தீனி, சிற்றுண்டி, சைவ / அசைவ சாப்பாடு, பழங்கள், காய்கறிகள் ஆகிய எல்லா உணவு வகைகளுக்கும் புகழ்பெற்றது. இக்கட்டுரை தமிழ்நாட்டு உணவு வகைகளின் சிறு தொகுப்பாகும்.  

## மரபு சமையல் வகைகள்
- கொங்குநாட்டு சமையல்
- செட்டிநாட்டு சமையல்
- சேலம் சமையல்
- தஞ்சாவூர் சமையல்
- மதுரை சமையல்
- விருதுநகர் சமையல்
- திண்டுக்கல் சமையல்
- தூத்துக்குடி சமையல்

## இனிப்பு
- ஆற்காடு மக்கன் பேடா : பாலில் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு.
- திருவண்ணாமலை பாயாசம் ,போலி, சுய்யான் உருண்டை ( உள்ளே பருப்பு , திணை மாவு வெள்ளம் கலந்த உருண்டையை வைத்து மேலே அரிசி மாவை கரைத்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் தோய்த்து பொரிப்பது - ஒரு பண்டைய உணவு) .
- காரைக்கால்குலாப் ஜாமுன் : ரெடிமேட் மிக்ஸ் உதவியுடன் எளிதாக செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
- கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் : வேர்க்கடலை மற்றும் சர்க்கரைப்பாகு கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
- சாத்தான்குளம் மஸ்கோத் அல்வா : கோதுமை, தேங்காய் சர்க்கரை, மற்றும் முந்திரி கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
- திருநெல்வேலி அல்வா : சம்பா கோதுமை, சர்க்கரை, நெய், மற்றும் முந்திரி கொண்டு புலம்பெயர்ந்த வட இந்தியர்களால் திருநெல்வெலியில் செய்யப்படும் உலகப்புகழ் பெற்ற ஒரு வகை இனிப்பு.
- தூத்துக்குடி மக்ரூன்: தூத்துக்குடியில் நிலை கொண்ட போர்ச்சுகீசியர்களின் முந்திரியும் முட்டையும் கலந்து செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
- பாலவநத்தம் சீரணி மிட்டாய் : ஒரு வகை இனிப்பு மிட்டாய்
- வெள்ளியணை அதிரசம் (கச்சாயம்) பச்சரிசி, வெல்லம், நெய் என கூட்டுப் பொருட்களால் செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
- ஸ்ரீவில்லிப்புத்தூர் பால்கோவா : பாலை சுண்டக் காய்ச்சினால் கிடைப்பது
- திருச்செந்தூர் சில்லுக்கருப்பட்டி : பனம்பாலில் சுக்கு சேர்த்து காய்ச்சி அச்சில் வார்த்த கருப்பட்டி
- பட்டுக்கோட்டைநெய் அசோகா அல்வா: பாசிப்பருப்பு நெய் ஏலக்காய் ஜீனி சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சத்தான சுவையான இனிப்பு.

## நொறுக்குத் தீனி
- **அருப்புக்கோட்டை காராச்சேவு :** கடலை மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி
- **திருவண்ணாமலை ** *எள்ளடை* - அரிசிமாவு எள் கலந்து தயாரிக்கப்பதும் ஒரு பதார்த்தம் .
- **ஊட்டி வர்க்கி :** சுவை மிக்க பேக்கரி தயாரிப்பான நொறுக்குத்தீனி
- **கல்லிடைக்குறிச்சி அப்பளம் :** உளுந்து மாவில் செய்யப்படும் பாதி சமைத்த நொறுக்குத் தீனி அல்லது துணை உணவு
- **காரைக்குடி தேன்குழல், மண ஓலை, அச்சுமுறுக்கு :** அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி
- **மணப்பாறை முறுக்கு :** அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி

## பானம்
- திருவண்ணாமலை பாயாசம்: பாலில் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு பானம்.
- கும்பகோணம் டிகிரி காபி : காப்பி பில்டரில் டிகாக்சன் வடிகட்டி திடமான பால் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பானம்
- மதுரை ஜிகர்தண்டா : ஜிகிர்தண்டா என்றாலே இதயத்தை குளிர வைக்கும் பானம் என்று அர்த்தம். சைனா கிராஸ் `ரோஸ் ஸிரப்', நன்னாரி சிரப், கெட்டியாகக் கொதிக்கவிட்ட பால், ஐஸ்கிரீம் சேர்த்து செய்யப்படும் பானம்

- பட்டுக்கோட்டை மசாலா பால் :சுத்தமான பசும்பால் ,முந்திரிபருப்பு ,பாதாம் பருப்பு,மஞ்சள் தூள் .சுக்கு,ஏலக்காய் ,முதலியவை கலந்து தயாரிக்கப்படும்
சுவையான சூடான பானம்.  

## சாப்பாடு
- ஆம்பூர் பிரியாணி : அசைவ உணவு
- திருவண்ணாமலை : திணை சோறு , சாமை வாரகு கொள்ளு குழம்புகள் , களி , கூழ் .
- காரைக்குடி உப்புக்கண்டம் : ஆட்டு இறைச்சியை உலர்த்தி செய்த அசைவ உணவு
- சிதம்பரம் இறால் வறுவல் : இறால் அசைவ உணவு
- பிரானூர் (குற்றாலம்) நாட்டுக்கோழி சுக்கா : அசைவ உணவு
- புதுக்கோட்டை சிறுமீன் : அசைவ உணவு
- இராமேசுவரம் மாசிக் கருவாடு : உலர்த்திய மீன் அசைவ உணவு
- வேலூர் (நாமக்கல்) வாத்துக்கறி : அசைவ உணவு
- கீழக்கரை நொதில் : இஸ்லாமிய அசைவ உணவு
- மதுரை அயிரை மீன் குழம்பு : அசைவ உணவு
- மதுரை இட்லி : சைவ உணவு
- விருதுநகர் புரோட்டா : சைவ சிற்றுண்டி
- திண்டுக்கல் பிரியாணி : அசைவ உணவு (தலப்பாகட்டி பிரியாணிக் கடை)
- கொங்கு நாடு -அரிசீம் பருப்பும், சந்தகை, உப்பிட்டு, ஒப்புட்டு

## பிரசாதம்
- திருவண்ணாமலை - கற்கண்டு சாதம் (கோவில்களில் செய்யும் முறை).
- அழகர்கோவில் - அக்காரவடிசல் - அக்காரவடிசல் அரிசி சர்க்கரை நெய் சேர்த்து (கோவில்களில் செய்யும் முறை) செய்யும் பொங்கல்
- அழகர்கோவில் - ஊத்தாப்பம் (தோசை)
- காஞ்சிபுரம் - இட்லி - இட்லி (கோவில்களில் செய்யும் முறை)
- பழனி - பஞ்சாமிர்தம் - திருப்பதி லட்டுக்கு சமமாக பக்தர்கள் மத்தியில் புகழ் பெற்றது பழனி பஞ்சாமிர்தம். வாழைப்பழம், சர்க்கரை, நெய், பேரீச்சம்பழம், எல்லாம் சேர்த்து கலந்து செய்யப்படும்.
- திருச்செந்தூர் - சில்லுக் கருப்பட்டி - திருச்செந்தூர் பகுதியில் அதிக அளவில் பனை மரங்களிலிருந்து இறக்கப்படும் பதநீர் கொண்டு செய்யப்படும் சுவையான இனிப்புக் கருப்பட்டி.

## சமைக்காத உணவு
- **கொல்லிமலை:** தேன்
- **ஊத்துக்குளி:** வெண்ணெய்
- **திருச்செந்தூர்:** பனங்கற்கண்டு
- **வால்பாறை:** தேநீர்
- வேம்பார்: கருப்பட்டி

## பழங்கள்
- **சத்தியமங்கலம்:** வாழைப்பழம்
- **சிறுமலை:** வாழைப்பழம் (மலை வாழை)
- **சேலம்:** மாம்பழம்
- **கொடைக்கானல்:** பேரிக்காய்
- **நெய்வேலி:** முந்திரி
- **பண்ருட்டி:** பலாப்பழம்

## காய்கறி
- **அரவக்குறிச்சி:** முருங்கை
- **ஊட்டி:** உருளைக் கிழங்கு
- **ஒட்டன்சத்திரம்:** கத்தரிக்காய்
- **ஊட்டி:** முட்டைக்கோசு
- **கும்பகோணம்:** வெற்றிலை
- **பொள்ளாச்சி:** தேங்காய்
- **கொல்லிமலை:** அன்னாசி
- **கோட்டாறு:** தேங்காய்

## பிற

- **தேனி:** கரும்பு
- **திருமங்கலம்:** குறும்பாடு