# கடலையெண்ணெய்

சேர்க்கப்பட்ட கடலையெண்ணை போத்தல்]]  
**கடலையெண்ணை** (*peanut oil*, *groundnut oil*), வேர்க்கடலையில் இருந்து எடுக்கப்படும் தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது, கடலையின் வாசத்தைக் கொண்ட, நல்லெண்ணெய் போன்று சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயாகும். சீனா, தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் பெருமளவில் சமையலுக்காக உபயோகப்படுத்தப்படுகிறது.  

**பயண்கள்**  

தூய்மையாக்கப்படாத கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 320 °F/160 °C. இது நல்லெண்ணெய் போல ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுகிறது. தூய்மையாக்கப்பட்ட கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 450 °F/232 °C, இது உருளைக்கிழங்கு, வடை போன்றவரற்றை ஆழ வறுக்க பயன்படுகிறது.  

**கூட்டமைவு**  

இதன் பெரும்பான்மையாண கூட்டமைப்பு கொழுப்பு அமிலங்கள்ஆவன- ஒலெயிக் அமிலம் (46.8% ஒலெயினாக), லினொலெயிக் அமிலம் (33.4% லினொலெயினாக ), மேலும் பாமிடிக் அமிலம் (10.0% பாமிடினாக ). மேலும் இந்த எண்ணெயில் சிறிது ஸ்டீரியிக் அமிலம், அராகைடிக் அமிலம், பெஹெனிக் அமிலம், லிக்னோசெரிக் அமிலம் மற்றும் பல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.  

சிலசமயங்களில் தேக்க ஆயுளை மேம்படுத்த வைட்டமின் ஈ போன்ற எதிர் ஆக்சிகரணிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.  

**ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்**  

USDA (யூ எஸ் வேளான் துரை) தகவல்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பின்வரும் அட்டவணைப்டி, 100 கிராம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் 17.7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ( saturated fat), 48.3 கிராம் ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு ( monounsaturated fat) மற்றும் 33.4 கிராம் பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு (polyunsaturated fa.)உள்ளன.  

**கடலையெண்ணை

உணவூட்டம்சார்  மதிப்பு ஒவ்வொரு 100 கிராமில்**

| ஆற்றல் | 3,699 kJ (884 kcal) |
| --- | --- |
| மாவுச்சத்து | 0 g |
| கொழுப்பு | 100 g |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 17 g |
| ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு | 46 g |
| பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு | 32 g |
| புரதம் | 0 g |
| உயிர்ச்சத்துக்கள் | (%DV)<sup>†</sup>

Qty |
| உயிர்ச்சத்து  E | (105%)

15.7 mg |
| கனிமங்கள் |  |
| துத்தநாகம் Zinc | (0%)

0.01 mg |
| **Other constituents** |  |
| கொழுப்பு Cholesterol | 0 mg |
| செலினியம் | 0.0 mcg |
| ----Fat percentage can vary. |  |
| ·         Units

·         μg = micrograms • mg = milligrams

·         IU = International units |  |
| <sup>†</sup>Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database | } |
| **கொழுப்பு வகை** | **மொத்த**

**கொழுப்பு கி** | **நிறைவுற்ற கொழுப்பு கி** | **ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு கி** | **பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு கி** | **புகையும் நிலை** |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 °C (437 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் (உயர் ஒலெயின் உள்ளது) | 100 | 12 | 84 <sup>[9]</sup> | 4 <sup>[9]</sup> |  |  |
| சோயா மொச்சை எண்ணெய் | 100 | 16 | 23 | 58 | 257 °C (495 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| கநொலா எண்ணெய் (கடுகு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ரேப்விதை எண்ணெய்) | 100 | 7 | 63 | 28 | 205 °C (401 °F)<sup>[9][10]</sup> |  |
| ஆலிவ் எண்ணெய் | 100 | 14 | 73 | 11 | 190 °C (374 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| மக்காச்சோள எண்ணெய் | 100 | 15 | 30 | 55 | 230 °C (446 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| கடலையெண்ணை | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| நெல் தவிட்டு எண்ணெய் | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 °C (482 °F)<sup>[11]</sup> |  |
| காய்கறி திடக்கொழுப்பு

வனஸ்பதி | 71 | 23 | 8 | 37 | 165 °C (329 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| பன்றிக்கொழுப்பு | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 °C (374 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| கெட்டி இறைச்சி கொழுப்பு | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 °C (392 °F) |  |
| வெண்ணெய் | 81 | 51 | 21 | 3 | 150 °C (302 °F)<sup>[8]</sup> |  |
| தேங்காய்  எண்ணெய் | 100 | 86 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) | } |