# பீத்சா



**பீத்சா** அல்லது **வேகப்பம்** (*pizza*, என்பது இயல்பாக மேல்பகுதியில் தக்காளி சுவைச்சாறையும் பாலாடைக்கட்டியையும் வைத்து அதன் கீழே இறைச்சிகள், கொத்துக்கறி, கடல் சாப்பாடுகள், சீஸ்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளைக் கலாச்சாரத்தின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுத்து இவற்றை சேர்த்து பேக்கரியிலோ ஓவனிலோ சுடப்பட்ட தட்டையான வட்டவடிவான ரொட்டி.  

நெப்போலிட்டன் சமையல் வகையிலிருந்து பிறந்த, இந்த உணவு உலகின் பல்வேறுபட்ட பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கின்றது. பீத்சாக்களை முதன்மையாக உருவாக்கி விற்கும் ஒரு கடை அல்லது உணவுவிடுதி "பிஸ்ஸாரியா" என்று அழைக்கப்படுகின்றது. "பீத்சா பார்லர்", "பீத்சா பிளேஸ்" மற்றும் "பீத்சா ஷாப்" ஆகியவை அமெரிக்காவில் பயன்படுத்தப்படும் சொற்றொடர்கள் ஆகும். **பீத்சா பை** என்ற சொல் வாதத்திற்குரியது, மேலும் *பை* என்பது பிஸ்ஸாரியா ஸ்டாப்களிடையே உள்ளது போன்று எளிமைக்காகப் பயன்படுகின்றது.  

## வரலாறு
பண்டைய கிரேக்கர்கள் தங்களது ரொட்டியில் எண்ணெயுடன் கீரைகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியைச் சேர்த்தனர். ரோமானியர்கள் பிளேசெண்டா உருவாக்கி, தேய்த்த மாவின் மேல் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தேன் கலந்து பிரியாணி இலைகளுடன் சுவைகூட்டினர். நவீன பீத்சா தக்காளியுடன் நெப்போலிட்டன் பை போன்றே இத்தாலியில் பிறந்தது. 1899 ஆம் ஆண்டில் பாலாடைக்கட்டியும் சேர்க்கப்பட்டது.  

கிங்க் பெர்டினாண்ட் I (1751–1825) தன்னை ஒரு பொதுவான மனிதராக மாறுவேடமிட்டு, கள்ளத்தனமான பாணியில் நேபாளத்தில் உள்ள ஏழைகளைப் பார்வையிட்டார். அவர் தனது பற்களை உணவில் மூழ்கடிக்க விரும்பினார். எனவே ராணி அரண்மனை முற்றத்திலிருந்து பீத்சாவைத் தடைசெய்திருந்தார் என்ற கதையும் உண்டு.  

## அடிப்படை மற்றும் சுடும் முறைகள்

பீத்சாவின் அடிப்படை அடிப்பகுதியானது (அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் அது "க்ரஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகின்றது), கையினால் சுடப்பட்ட பீத்சா அல்லது ரோமன் பீத்சாவின் மெல்லிய-வகையினை, அல்லது பான் பீத்சா அல்லது சிகாகோ-வகை பீத்சாவாக தடிமன் வகையினைப் பொறுத்து பரவலாக மாறுபடலாம். இது பாரம்பரியமாக வெறுமனானது, ஆனால் வெண்ணெய், பூண்டு அல்லது கீரைகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டியுடன் ஏதேனும் வைத்தும் அலங்கரிக்கப்படலாம்.  

உணவுவிடுதிகளில், பீத்சா செங்கற்களைக் கொண்ட அடுப்பில், ஒரு மின்சார மேற்தள அடுப்பில், கொண்டுசெலுத்தி கச்சை அடுப்பில் நெருப்பு ஆதாரத்திற்கு மேலாகச் சுடப்படுகின்றது, அல்லது அதிக விலைகொண்ட உணவுவிடுதிகளில், மரம் அல்லது கரி எரிக்கப்பட்ட செங்கல் அடுப்புகளில் சுடப்படுகின்றது. மேற்தள அடுப்புகளில், பீத்சா பீல் என்று அழைக்கப்படும் நீண்ட துடுப்புகளில் சறுக்கி விடப்பட்டு, சூடான செங்கற்களில் நேரடியாகச் சுடப்படும் அல்லது திரையில் (பொதுவாக அலுமினிய உருண்டை வடிவ தீத்தாங்கி) சுடப்படும். பீத்சாவை வீட்டில் செய்யும் போது, அதை வழக்கமான ஓவனில் அடுமனையின் விளைவை ஒத்த பீத்சா கல்லில் சுட முடியும். இரும்புத் தட்டத்திலிட்டு வாட்டிய பீத்சா மற்றொரு தேர்வு ஆகும். இதில் அடிப்பகுதியானது சுடும் இருப்புச் சட்டத்தில் நேரடியாகச் சுடப்படுகின்றது. சிகாகோ வகை பீத்சா போன்றே கிரீக் பீத்சாவானது பீத்சா அடுமனையில் நேரடியாக சுடுவதற்குப் பதிலாக கடாயில் சுடப்படுகின்றது.  

### பீத்சா வகைகள்

**நெப்போலிட்டன் பீத்சா (*பீத்சா நெப்போலிட்டனா*)**: அங்கீகாரம் பெற்ற நெப்போலிட்டன் பீத்சாக்கள் சான் மர்சனோ தக்காளிகள் போன்ற உள்ளூர் சமையல்பொருட்களை கொண்டு உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்த தக்காளிகள் வேசுவியஸ் மலையின் தெற்கில் உள்ள எரிமலைசார்ந்த சமவெளிகளில் வளர்கின்றன. மேலும் இவ்வகைப் பீத்சா மோஸரெல்லா டி பஃபலா கம்பானா, கம்பேனியா மற்றும் லாஸியோ ஆகியவற்றின் புல்வெளிகளில் பாதி வனமாக இருக்கும் நிலையான நிலங்களில் வளர்கின்ற நீர் எருமையிலிருந்து பெறப்படும் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றது (இந்த மோஸரெல்லா அதன் சொந்த ஐரோப்பிய பாதுகாக்கப்பட்ட பிறப்பிட சிறப்புப்பெயர் கொண்டு பாதுகாக்கப்படுகின்றது).|மோஸரெல்லா அதன் சொந்த ஐரோப்பிய பாதுகாக்கப்பட்ட பிறப்பிட சிறப்புப்பெயர் கொண்டு பாதுகாக்கப்படுகின்றது). *அசோசியேஷியோனே வெராஸ் பீத்சா நெப்போலிட்டனா* மூலமாக முன்மொழியப்பட்ட விதிகளின் படி, அசல் நெப்போலிட்டன் பீத்சா மாவானது இத்தாலிய கோதுமை மாவு (வகை 0 அல்லது 00|வகை *0* அல்லது *00*, அல்லது இரண்டும் கலந்தது), இயற்கையான நெப்போலிட்டன் ஈஸ்ட் அல்லது ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் நீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டது. சரியான விளைவுகளைப் பெற, உயர் புரதம் அடங்கிய கடினமான மாவை (கேக்குகளுக்குப் பயன்படுத்தும் மாவிற்குப் பதிலாக ரொட்டிக்குப் பயன்படுத்துவதை) கண்டிப்பாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். மாவு கண்டிப்பாக கைகளால் அல்லது குறைந்த வேக கலக்கும் கருவி கொண்டு பிசையப்பட வேண்டும். இந்த உருவாக்குதல் செயல் முடிந்தபின், அந்த மாவானது கண்டிப்பாக கைகளால் ரோலிங் பின் அல்லது பிற இயந்திர உதவியின்றி அமைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் 3 மி.மீ (⅛ அங்குலம்) தடிமனுக்கும் மிகாமல் இருக்கலாம். பீத்சாவானது கண்டிப்பாக 60–90 வினாடிகள் ஓக்-மர நெருப்புடனான கல் அடுப்பில் சுடப்படவேண்டும். சமைக்கும் போது, அது மிருதுவாக, மென்மையாக மற்றும் மணமுடன் இருக்க வேண்டும். மூன்று அதிகாரப்பூர்வ வகைகள்: ஒன்று **பீத்சா மரீனரா**, இது தக்காளி, பூண்டு, ஆரிகனோ மற்றும் கூடுதல் இளம் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றது (இருப்பினும் பெரும்பாலான நெப்போலிட்டன் பீத்சாரியாக்கள் மரீனராவிற்கு துளசியையும் சேர்க்கின்றன). இரண்டாவது **பீத்சா மார்க்ஹெரிடா**, இது தக்காளி, மொஸ்ஸரெல்லா துண்டுகள், துளசி மற்றும் கூடுதல் இளம் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் மூன்றாவதான **பீத்சா மார்க்ஹேரிட்டா எக்ஸ்ட்ரா** தக்காளி, இலைக்கட்டுகளில் கட்டுப்பட்டு கம்பானியாவிலிருந்து வந்த மொஸ்ஸரெல்லா, துளசி மற்றும் கூடுதலான இளம் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றது.  

இத்தாலியில் பீத்சா நெப்போலிட்டனா என்பது பாரம்பரியச் சிறப்புபெற்ற நம்பகமான (*Specialità Tradizionale Garantita* , STG) தயாரிப்பு ஆகும்.  

**லசியோ வகை**: பீத்சா, லசியோவில் (ரோம்) அதே போன்று இத்தாலியின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் இரண்டு வேறுபட்ட வகைகளில் கிடைக்கின்றன. அவை: (1) கடைகளில் இருந்து வெளியே எடுத்துச் சென்று விற்கப்படும் *பீத்சா ரூஸ்டிக்கா* அல்லது *பீத்சா அல் டாக்லியோ*. இந்த பீத்சா நீண்ட செவ்வக வடிவ சுடும் வாணலிகளில் சுமாரான தடிமனில் (1–2 செ.மீ) சமைக்கப்படுகின்றது. மிருதுத்தன்மையானது இங்கிலீஷ் மஃப்பினை ஒத்துள்ளது. மேலும் பீத்சா பெரும்பாலும் மின்சார அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றது. இது வழக்கமாக கத்தரிக்கோல்கள் அல்லது கத்தி கொண்டு வெட்டப்பட்டு எடை மூலம் விற்கப்படுகின்றது. (2) பீத்சா உணவுவிடுதிகளில் (பிஸ்ஸாரியாக்கள்), பீத்சா அதன் பாரம்பரிய வட்ட வடிவில் தட்டில் பரிமாறப்படுகின்றது. அது கொண்டிருக்கும் மெல்லிய, மிருதுவான அடிப்பாகமானது தடிமனான, மென்மையான நெப்போலிட்டன் வகை அடிப்பாகத்தில் இருந்து சற்று வேறுபட்டுள்ளது. அது வழக்கமாக மரத்தை எரிக்கும் அடுப்புகளில் சமைக்கப்படுகின்றது. அது பீத்சாவிற்கு அதன் தனிப்பட்ட சுவை மணத்தை அளிக்கின்றது. ரோமில், *பீத்சா நெப்போலிட்டனா* பீத்சாவனது மேல்பக்கத்தில் தக்காளி, மொஸ்ஸரல்லா, நெத்தலி மீன்கள் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது (எனவே, நெப்பல் மக்கள் இதை *பீத்சா ரோமனா* என்று அழைக்கின்றனர், ரோம் மக்கள் இதை *பீத்சா நெப்போலிட்டனா* என்று அழைக்கின்றனர்).  

லசியோ-பாணி பீத்சாவின் வகைகள்:  
- **பீத்சா ரோமனா** (நெப்பலில்): தக்காளி, மொஸெரெல்லா, நெத்திலி மீன்கள், ஆர்கனோ, எண்ணெய்;
- **பீத்சா வியன்னீஸ்**: தக்காளி, மொஸெரெல்லா, ஜெர்மன் சாஸ், ஆர்கனோ, எண்ணெய்;
- **பீத்சா கேப்ரிச்சியோசா** ("கேப்ரிசியோஸ் பீத்சா"): மொஸெரெல்லா, தக்காளி, காளான்கள், கூனைப்பூக்கள், வேகவைத்த பன்றித் தொடைக்கறி, ஆலிவ்கள், எண்ணெய் (ரோமில், உப்பிடப்பட்ட வேகவைக்காத பன்றித் தொடைக்கறி மற்றும் அரை நன்கு-வேகவைத்த முட்டை சேர்க்கப்படுகின்றது);
- **பீத்சா குயட்ரோ ஸ்டாகியோனி** ("நான்கு பருவங்களின் பீத்சா"): காப்ரிச்சியோசாவுக்கான அதே பொருட்கள், ஆனால் பொருட்கள் கலக்கப்படாமல்;
- **பீத்சா குயட்ரோ பார்மேக்கி** ("நான்கு சீஸ் பீத்சா"): தக்காளிகள், மொஸெரெல்லா, ஸ்ட்ராச்சினோ, போன்டினா, கோர்கோன்சோலா (சிலநேரங்களில் ரிகோட்டா ஆனது கடைசி மூன்றில் ஒன்றிக்குப் பதிலாக மாற்றப்படலாம்);
- **சிசிலியன்-வகை பீத்சா** அதன் மேல்புறத்தில் மிருதுவாக நேரடியாகச் சுடப்படுகின்றது. சீஸ் அல்லது நெத்திலி மீன்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு. (அமெரிக்காவில் "சிசிலியன்" பீத்சா பொதுவாக பலவகையான தயாரிப்பாக இருக்கின்றது. இது தடிமனாகவும் மிருதுவாகவும் செவ்வக வடிவாகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இதனுடன் தக்காளி சாஸ், சீஸ் மற்றும் விருப்பமானவை மேலிடுபவையாக உள்ளன. பீத்சா ஹட்டின் "சிசிலியன் பீத்சா" 1994 ஆம் ஆண்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது கலவையில் பூண்டு, துளசி மற்றும் ஆர்கனோ ஆகியவற்றை மட்டுமே கலந்த வகையின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உதாரணம் இல்லை);
- **வெள்ளை பீத்சா** (*பீத்சா பையன்கா*) தக்காளி சாஸை தவிர்க்கின்றது. பெரும்பாலும் பெஸ்டோ அல்லது புளிப்பு கிரீம் போன்ற பால் தயாரிப்புகள் மூலமாக பதிலீடு செய்யப்படுகின்றது. மிகவும் பொதுவாக, குறிப்பாக அமெரிக்காவின் கிழக்கு கடற்கரையில், மேற்பகுதியில் சேர்க்கப்படுபவை மொஸெரெல்லா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு வறுக்கப்பட்ட ரிகோட்டா சீஸ் மற்றும் புதிய துளசி மற்றும் பூண்டு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ரோமில், *பீத்சா பையன்கா* என்ற சொல்லானது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் எப்போதாவது ரோஸ்மேரி தண்டுகளைக் கொண்டு மேற்புறமாக்கப்பட்ட ரொட்டியின் வகையாகக் குறிக்கப்படுகின்றது. இதுவும் ரோமன் வகையான அத்திப்பழங்களைக் கொண்ட வெள்ளைப் பீத்சா ஆகும். அதன் விளைவு இது *பீத்சா எ ஃபிக்கி* (அத்திபழங்களைக் கொண்ட பீத்சா) எனப்படுகின்றது;
- **ரிபியனோ** அல்லது **கல்ஜோன்** என்பது தலைகீழான-வகை பீத்சா ஆகும். இது ரிகோட்டா, சலாமி மற்றும் மொஸெரெல்லா போன்ற பல பொருட்களால் நிரப்பட்டது. மேலும் அது சுடுவதற்கு முன்னதாக அரைவட்ட வடிவத்திற்கு மடிக்கப்படுகின்றது. இத்தாலிய *கல்சோனில்* இது "பெரிய திண்பண்டம்" என்ற நேரடியான பொருளைக் குறிக்கின்றது. அதே நேரத்தில் *ரிபியனோ* என்ற வார்த்தையானது இயல்பாக "நிரப்புதல்" என்பதைக் குறிக்கின்றது மற்றும் அதனாலேயே இது பீத்சா என்று பொருள்படுவதில்லை.

## பீத்சாவின் இத்தாலியன் வகையல்லாதவை
20 ஆம் நூற்றாண்டில் பீத்சா பரவலான வகை டாப்பிங்குகளுடன் சர்வதேச உணவாக மாறியிருக்கின்றது. இந்த பீத்சாக்கள் அதே அடிப்படை வடிவமைப்பைக் கொண்டிருந்தாலும், கூட்டுப் பொருட்களின் விருப்பத்தில் விதிவிலக்காக மாறுபடுகின்றன.  

### ஆஸ்திரேலியாவில் பீத்சா
வழக்கமான இத்தாலிய வகைகள் கிடைக்கின்றன. *ஆஸ்திரேலியன்* அல்லது *ஆஸ்திரேலியனா* வகையும் கிடைக்கின்றது. இது வழக்கமான தக்காளி சாஸ் அடிப்பாகம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டையைக் கொண்ட மொஸெரெல்லா சீஸ் கொண்டது (ஆஸ்திரேலிய காலை உணவாக இருப்பதாகத் தெளிவாகத் தோன்றுகின்றது). ப்ரான்கள் இந்த வகையான பீத்சாக்களிலும் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.  

1980 ஆம் ஆண்டுகளில் ஆஸ்திரேலிய பீத்சா கடைகள் மற்றும் உணவுவிடுதிகள், சால்மன், வெந்தயம், பாக்கான்சினி, டைகர் ப்ரான்கள் போன்ற உயர்வகுப்பு பொருட்கள் மற்றும் கங்காரூ, ஈமு மற்றும் முதலை போன்ற வழக்கத்திற்கு மாறான மேற்பகுதிகளைக் கொண்ட பீத்சாக்களான **உயர்தர பீத்சாக்களை** விற்பனைசெய்யத் தொடங்கின. மர எரிபொருள் கொண்டு வெப்பப்படுத்தப்படும் செராமிக் அடுப்பில் செய்யப்பட்ட **உட்-பயர்டு பீத்சாக்கள்** மிகவும் பிரபலமானவையாகவும் உள்ளன.  

### பிரேசிலில் பீத்சா
பீத்சா இத்தாலிய குடியேற்றத்தினரால் நாட்டிற்கு கொண்டுவரப்பட்டது. சா போலோ நகரம் தன்னை "உலகின் பீத்சா தலைநகரம்" என்று அழைக்கின்றது. அங்கு 6000 பீத்சா நிறுவனங்கள் ஏற்படுத்தப்பட்டுள்ளன மற்றும் 1.4 மில்லியன் பீத்சாக்கள் தினமும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. முதல் பிரேசிலிய பீத்சாக்கள் சா போலோவின் பிராஸ் மாவட்டத்தில் 20ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்ப காலகட்டத்தில் செய்யப்பட்டன என்று கூறப்படுகின்றது. 1950 ஆம் ஆண்டுகள் வரையில், அவை இத்தாலிய சமூகங்களிலேயே காணப்பட்டன. அதிலிருந்து, பீத்சா பிற மக்களிடையே பிரபலமாகத் தொடங்கியது. பெரும்பாலான பாரம்பரிய பீத்சாரியாக்கள் இன்னமும் பெக்சிகா மற்றும் பெலா விஸ்டா போன்ற இத்தாலியர்கள் வாழும் பகுதிகளில் இருக்கின்றன. நெப்போலிட்டன் (தடிமன் மிருது) மற்றும் ரோமன் (மெல்லிய மிருது) வகைகள் இரண்டும் தற்போது பிரேசிலில் பெரிதும் போற்றப்படுகின்றன. தக்காளி சாஸ் கொண்ட உப்பு வகையான தயாரிப்புகள் மற்றும் மொஸ்ஸரெல்லாவை அடிப்பகுதியாகக் கொண்டவை மற்றும் சுவையைக் குறிப்பிடும் பிற பொருட்கள் அல்லது வாழை, சாக்லேட் போன்ற இனிப்புகள் அல்லது அன்னாச்சிப்பழம் பூசியவை உணவின் இறுதியில் அளிக்கப்படும் இனிப்பு போன்று வழங்கப்படுகின்றன. சா போலோவில் "பீத்சா தினம்" (ஜூலை 10) கொண்டாப்படுகின்றது. இது "பீத்சாயோலோஸ்" இடையேயான இறுதிப் போட்டியின் இறுதி நாளாகக் குறிக்கப்படுகின்றது. இது போன்ற நிகழ்ச்சிகள் சா போலோவிலும் பிரேசிலின் பிற பகுதிகளிலும் பீத்சா சந்தையை இன்னமும் அதிகரிக்க உதவுகின்றது.  

### இந்தியாவில் பீத்சா
பீத்சா இந்தியாவின் நகர்ப்புறப் பகுதிகளில் வளர்ந்து வருகின்ற துரித உணவாகும். 1990 ஆம் ஆண்டுகளின் ஆரம்பம் மற்றும் மத்தியில் டோமினோஸ் மற்றும் பீத்சா ஹட் போன்ற வர்த்தக பீத்சாக்கள் வருகையினால், அது இந்தியாவில் பெரும்பாலும் 2010 ஆம் ஆண்டில் அனைத்து முக்கிய நகரங்களையும் அடைந்துவிடும் .  

பீத்சா விற்பனை நிலையங்கள் பீத்சாக்களை தந்தூரி சிக்கன் மற்றும் பன்னீர் போன்ற பல இந்திய டாப்பிங்குகளுடன் வழங்குகின்றன. பொதுவாக மேற்கத்திய நாடுகளின் பீத்சாக்களுடன் இந்திய பீத்சாக்களை ஒப்பிடும்போது இந்தியர்களின் சுவைக்கு பொருந்துமாறு மிகுந்த காரத்துடன் உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்திய வகைகளுடன், மிகவும் பொதுவாக ஏற்றுக் கொள்ளப்பட்ட பீத்சாக்களும் உண்ணப்படுகின்றன. அருகிலுள்ள பேக்கரிகளில் கிடைக்கும் உள்ளூர்ரக அடிப்படை வகைகளில் இருந்து இத்தாலிய சிறப்புமிக்க உணவுவிடுதிகளில் கிடைக்கும் பிறநாட்டு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களுடனான உயர்ந்தர பீத்சாக்கள் வரையில் இந்தியாவில் பீத்சாக்கள் கிடைக்கின்றன.  

### கொரியாவில் பீத்சா
பீத்சாவானது தென்கொரியாவில் குறிப்பாக இளைஞர்கள் மற்றும் பெண்களிடையே பிரபலமான சிறிய உணவாக உள்ளது. டோமினோஸ், பீத்சா ஹட் மற்றும் பாபா ஜான்ஸ் பீத்சா போன்ற முக்கிய அமெரிக்க வர்த்தக நிறுவனங்கள் மிஸ்டர். பீத்சா மற்றும் பீத்சா எடாங் போன்ற உள்ளூர் நிறுவனங்களுடன் போட்டியிடுகின்றன. இவை பாரம்பரிய வகை அதே போன்று பல்கோகி மற்றும் டேக் கால்பி போன்ற டாப்பிங்குகளை உள்ளடக்கிய உள்ளூர் வகைகளையும் வழங்குகின்றன. கொரிய வகை பீத்சா வகைகள் சற்று கடினமானவையாக இருக்கும். மேலும் அவை சோளம், உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு, கூனிறால் அல்லது நண்டு போன்ற பாரம்பரியமற்ற டாப்பிங்குகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. மிஸ்டர். பீத்சாவில் சூப்பர்-டீலக்ஸ் "கிராண்ட் பிரிக்ஸ்" பீத்சா, ஒரு பக்கத்தில் கஜூன் கூனிறால், குடைமிளகாய், ஆலிவ்கள் மற்றும் காளான்களையும் மற்றொரு பக்கத்தில் உருளைக்கிழங்குகள், பன்றி இறைச்சி, பொடியாக்கப்பட்ட டார்ட்டில்லா துண்டுகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றையும் கொண்டிருக்கின்றது. அதன் உருளைக்கிழங்கு மசித்து நிரப்பட்ட கேக் மாவு கெட்டியான புறப்பகுதியானது சூரியகாந்தி விதைகள், பூசணி விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த திராட்சைகள் கொண்டு தூவப்பட்டுள்ளது, மேலும் அதை வழங்கப்பட்ட ப்ளூபெர்ரி சாஸில் அமிழ்த்தலாம்.  

பாரம்பரிய இத்தாலிய வகை கடின-மேற்பகுதியுடைய பீத்சா சியோல் மற்றும் பிற முக்கிய நகரங்களில் உள்ள பல இத்தாலிய உணவுவிடுதிகளில் வழங்கப்படுகின்றது.  

வடகொரியாவின் முதல் பீஸ்ஸடியா அதன் தலைநகர் பியாங்கியாங்கில் 2009 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்டது.  

### பாகிஸ்தானில் பீத்சா
பீத்சா 1993 ஆம் ஆண்டில் பாகிஸ்தானில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. லாகூரைச் சேர்ந்த மன்சார் ரியாஸ், பாகிஸ்தானில் முட்ஜல் பீத்சா விற்பனை நிலையத்தை திறந்த போது அதை பாகிஸ்தானுக்கு அறிமுகப்படுத்தியவர் என்ற பெருமையைப் பெறுகின்றார். 1993 ஆம் ஆண்டில் அதன் விற்பனை நிலையங்களில் பீத்சா ஹட் திறக்கப்பட்டது. பீத்சா இந்தியாவில் பரவலாக பிரபலமடைந்து வருவதைப் போன்றில்லாமல், பாகிஸ்தானில் பஞ்சாப், சிந்து மற்றும் காஷ்மீர் ஆகிய மாகாணங்களில் மட்டுமே நன்றாக பிரபலமாகியிருக்கின்றது. பீத்சா இன்னமும் வடமேற்கு எல்லைப்புற மாகாணம் மற்றும் பாலுசிஸ்தான் ஆகியவற்றில் கற்பனைக்கு எட்டாததாகவே உள்ளது.  

### அமெரிக்க வகைகள் மற்றும் அம்சங்கள்

அமெரிக்கக் கலாச்சாரத்தில் பரவலான இத்தாலிய மற்றும் கிரேக்க வம்சாவழிகளின் பரவலான தாக்கத்தின் காரணமாக, அமெரிக்கா பீத்சாவின் மண்டல வடிவங்களை உருவாக்கியிருந்தது. சிலர் உண்மையான இத்தாலிய வகையை ஒத்த சாயல் உடையதையே வாங்குகின்றனர். தடிமன் மற்றும் மெல்லிய மேற்புறம் இரண்டுமே பிரபலமாக உள்ளன.  

### உறைந்த மற்றும் சுடத்தயாரான பீத்சாக்கள்
பீத்சா உறைந்த நிலையிலும் கிடைக்கின்றது. உணவுத் தொழில்நுட்பங்கள், மாவுடன் சாஸ் கலந்துவிடுவதைத் தடுத்தல் மற்றும் மேற்புறத்தை விறைக்காமல் உறையவைக்கவும் மீண்டும் வெப்பமேற்றவும் முடிகின்ற வழிகளை உருவாக்கியிருக்கின்றன. மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு என்பது பொதுவாக சாஸ் மற்றும் மேற்புறம் இடையே ஈரப்பதத் தடையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றது. பாரம்பரியமாக மாவு முன்னதாகவே சுடப்படுகின்றது மற்றும் பிற சமையல் பொருட்களும் சிலநேரங்களில் முன்னதாகவே சமைக்கப்படுகின்றன. அவை உறையவைக்கப்பட்ட பீத்சாக்களாக மூலப் பொருள்களுடன் சுய உருவாக்க மேற்புறங்களுடன் உள்ளன. சமைக்கப்படாத பீத்சா வீட்டில் கொண்டு போய் வேகவைக்கின்ற பீத்சாரியாக்களில் கிடைக்கின்றது. இந்தப் பீத்சாவானது மூலப் பொருட்களிலிருந்து உடனடியாக உருவாக்கப்படுகின்றது. பின்னர் வாடிக்கையாளர்களுக்கு அவர்களின் அடுப்புகள் அல்லது மைக்ரோ அலை அடுப்புகளில் சுட்டுக்கொள்ள விற்கப்படுகின்றது.  

## ஒரே மாதிரியான உணவுகள்
- "ஃபாரினடா" அல்லது "செசினா". ஒரு லிகுரியன் (ஃபரினடா) மற்றும் ட்யூஸ்கன் (செசினா) மண்டல உணவானது கொண்டைக் கடலை மாவு, நீர், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இது பிரான்ஸின் ப்ரோவென்ஸ் மண்டலத்தில் *சோக்கா* என்றும் அழைக்கப்படுகின்றது. பெரும்பாலும் இது செங்கல் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது. மேலும் பொதுவாக துண்டுகளாக எடைபோட்டு விற்கப்படுகின்றது.
- அல்ஸாடியன் **டர்டே ஃப்ளம்பீ** (ஜெர்மன்: **ஃப்ளேம்குச்சென்**) என்பது மெல்லிய கிரீம் ப்ரைச்சே, வெங்காயங்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றில் சூழப்பட்ட மாவின் மெல்லிய வட்டம் ஆகும்.
- அன்டோலிய **லாஹ்மகுன்** (அரபிக்: **லஹ்ம் பிஜைன்**; அர்மேனியன்: **லஹ்மஜோன்**; மேலும் **அர்மேனியன் பீத்சா** அல்லது **துர்கிஷ் பீத்சா**) என்பது இறைச்சி மேற்பூசிய மாவாகும். ரொட்டி என்பது மிகவும் மெல்லியது; இறைச்சி அடுக்கானது பெரும்பாலும் துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது.
- லேவண்டைன் **மனகிஷ்** (அரபிக்: **மௌஜ்னாத்**) மற்றும் **ஸ்பிஹா** (அரபிக்: **லாஹ்ம் பைஜைன்**; மேலும் **அராப் பீத்சா**) ஆகியவை பீத்சாவை ஒத்த உணவுகளாகும்.
- ப்ரூவென்கல் **பிஸ்ஸலடியரே** என்பது இத்தாலியின் பீத்சாவைப் போன்றது, இது சற்று தடிமனான மேற்புறத்தையும் மற்றும் வேகவைத்த வெங்காயங்கள், நெத்தலி மீன்கள் மற்றும் ஆலிவ் பழங்கள் ஆகியவற்றின் டாப்பிங்கையும் கொண்டிருக்கின்றது.
- கல்சோன் மற்றும் ஸ்ட்ரோம்போலி ஆகியவை பெரும்பாலும் நிரப்பப்பட்டதைச் சுற்றிலும் பீத்சா மாவை சுற்றியோ அல்லது மடித்தோ செய்யப்படுகின்ற ஒரேமாதிரியான உணவுகள் (கல்சோன் என்பது பாரம்பரியமாக அரை-நிலா வடிவமுடையது, அதே நேரத்தில் ஸ்ட்ரோம்போலி குழாய் வடிவுடையது) ஆகின்றன.
- கார்லிக் பிங்கர்ஸ் என்பது அட்லாண்டிக் கனடிய உணவாகும், இது அதே மாவுடன் வடிவம் மற்றும் அளவில் பீத்சாவை ஒத்தது. இது உருகவைத்த வெண்ணெய், பூண்டு, சீஸ் மற்றும் சிலநேரங்களில் பன்றி இறைச்சி கொண்டு அழகுபடுத்தப்படுகிறது.
- *பீத்சா* என்பது பேக்கரி பலகாரத்திற்கான பொதுவான வார்த்தையாகப் பயன்படுகின்றது; கம்பேனிய *பீத்சா ரூஸ்டிக்கா* மற்றும் இத்தாலிய அமெரிக்க பீத்சாகியனா (*ஈஸ்டர் பை*) ஆகியவை இதற்கான பொதுவான உதாரணங்கள் ஆகும்.

## இத்தாலிய மற்றும் ஐரோப்பிய சட்டம்
இத்தாலி பாராளுமன்றத்தில், *பாரம்பரிய இத்தாலிய பீத்சா* என்பதைப் பாதுகாக்க ஒரு சட்டமுன்வரைவு கொண்டுவரப்பட்டது. அது அனுமதிக்கக்கூடிய பொருட்களையும் சமையல் செய்முறையையும் குறிப்பிடுகின்றது (உ.ம்., உறைந்த பீத்சாக்கள் நீங்கலாக). குறைந்த பட்சம் இத்தாலியில், இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றும் பீத்சாக்களை மட்டுமே "பாரம்பரிய இத்தாலிய பீத்சாக்கள்" என்று அழைக்க முடியும்.  

9 டிசம்பர் 2009 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய கோரிக்கையின் பேரில் ஐரோப்பிய ஒன்றியம், குறிப்பாக "மார்க்ஹெரிட்டா" மற்றும் "மரினரா" ஆகியவற்றில் பாரம்பரிய நெப்போலிட்டன் பீத்சாவைப் பாதுகாக்க பாரம்பரிய சிறப்பு நம்பகத்தன்மை வழங்கலை (TSG) அளித்தது. ஐரோப்பிய ஒன்றியம் 1990 ஆம் ஆண்டுகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட பிறப்பிட சிறப்புப்பெயர் அமைப்பு சட்டத்தை இயற்றியது.  

## உடல்நலச் சிக்கல்கள்
பீத்சா உப்பு, கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்கலாம். அவை எதிர்மறை உடல்நலப் பாதிப்புகளை விளைவிப்பதாக கருதப்படுகின்றன. பீத்சா ஹட் தங்களின் உணவுகளில் உயர்ந்த உப்பு அளவுகளைக் கொண்டிருந்ததற்காக விமர்சனத்தைக் கொண்டிருக்கின்றது. இவை ஒரு வயது வந்தவர் ஒரு நாளைக்கு எடுத்துக்கொள்ளப்பட்ட உப்பின் அளவில் இரண்டு மடங்குகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டன.  

வாய், உணவுக்குழல், தொண்டை அல்லது பெருங்குடல் ஆகியவற்றின் புற்றுநோயுடைய மக்களின் உண்ணுதல் பழக்கங்களில் ஐரோப்பிய ஊட்டசத்து ஆராய்ச்சியானது, வாரத்தில் குறைந்தது ஒருமுறையாவது பீத்சா உட்கொண்டவர்களுக்கு புற்றுநோய் உருவாவதற்கான வாய்ப்பு குறைவு என்பதைக் காட்டுவதாக அவர்கள் கண்டுபிடித்தனர். அந்த ஆய்வுக்கு தலைமை வகித்த, மிலனில் உள்ள மாரியோ நேக்ரி இன்ஸ்டியூட் பார் பாரமெஸ்யூசியல் ரீசர்ஜை சேர்ந்த டாக்டர் சில்வனோ கல்லுஸ், அவர்கள் கூறியது: "தக்காளி சாஸ் குறிப்பிட்ட கட்டிகளுக்கு எதிரான எதிர்ப்பை வழங்குவது நாம் அறிந்ததே, ஆனால், முழு உணவாக பீத்சாவும் அத்தகைய எதிர்ப்பு சக்திகளை வழங்கும் என்பதை நாங்கள் எதிர்பார்க்கவில்லை". கேன்சர் ரீசர்ஜ் யூ.கே.யின் நிக்கோலா ஓ'கான்னர், பி.பி.சி நியூஸ் ஆன்லைனில் கூறியது: "இந்த ஆய்வானது மிகவும் ஆர்வமுடையது மற்றும் முடிவுகள் நாம் ஏற்கனவே மத்தியதரைக்கடல் உணவு பற்றி ஆராய்ந்ததில் அறிந்ததைப் போன்ற சூழலாகவே காட்சியளிக்கும் சாத்தியமுள்ளதாக உள்ளது. மேலும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் ஏற்படுவதற்கான ஆபத்தைக் குறைக்கின்றது.  

"தக்காளிகளில் ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பானான இலைக்கொப்பீனின் சாத்தியம் ரகசியமானது, இது புற்றுநோய்க்கு எதிரான சில எதிர்ப்பானை வழங்குகின்றது, மேலும் இதுவே அந்தப் பழத்திற்கு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கின்றது என்று கருதப்படுகின்றது.  

"ஆனால் மக்கள் உள்ளூர் பீத்சாவை எடுத்துச்செல்ல தொலைபேசி அழைப்பை மேற்கொள்ளத் தொடங்கும் முன்னர், சில பீத்சாக்கள் கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் கலோரிகள் நிரம்பியதாக இருக்கக்கூடும் என்பதைக் கருத வேண்டும்". பாரம்பரிய இத்தாலிய பீத்சா ஆராய்ச்சியில் பயன்படுத்தப்பட்டதற்கு மாறாக, எடுத்துச்செல்லப்படும் பெரும்பாலான இங்கிலாந்து பீத்சா வகைகள் உயர் கொழுப்பு சீஸ்களையும் கொழுப்பு மிகுந்த இறைச்சிகளையும் கொண்டுள்ளன. அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் உடற் பருமனுக்கு பங்களிக்கலாம். அதனால் அதுவே புற்றுநோய்க்கான ஆபத்தான காரணியாக இருக்கும். "எங்களது அறிவுரை என்பது அதிகமான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைக் கொண்ட மிதமானதான பாதி சமச்சீர்படுத்தப்பட்ட உணவுக் கட்டுப்பாட்டில் உள்ள தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இத்தாலிய பீத்சாவை (அதாவது., ஆரோக்கியமான பீத்சா) அனுபவிப்பது ஆகும்."  

மிலனைச் சேர்ந்த நோய்ப்பரவு இயல் வல்லுநரான இத்தாலிய கர்லோ லா வெக்கியா, இத்தாலிய பீத்சா விரும்பிகள் தாங்கள் பீத்சா உணவின் மீது தங்கள் கவனத்தைச் செலுத்த ஆராய்ச்சியை உரிமமாகப் பார்க்க மாட்டார்கள் என்று கூறினார். "இந்த முடிவுகளுக்கு பீத்சா ஒன்று மட்டுமே காரணம் என்பதை எதுவும் குறிப்பிடவில்லை". அவர் தொடர்ந்து கூறியது: "பீத்சா என்பது வாழ்க்கை நடைமுறை மற்றும் உணவுப் பழக்கங்களை எளிதில் குறிப்பிடுவதாக இருக்கலாம், வேறுவார்த்தையில் கூறினால் மத்தியதரைக்கடல் உணவுப்பழக்கத்தின் இத்தாலிய பதிப்பாகும்". ஒரு மத்தியதரைக்கடல் உணவுப்பழக்கம் என்பது ஆலிவ் எண்ணெய்,இழை, காய்கறிகள், பழம், மாவு மற்றும் இத்தாலிய பாரம்பரிய ஆரோக்கியமான பீத்சா உள்ளிட்ட புதிதாகச் சமைக்கப்பட்ட உணவு ஆகியவற்றில் உயர்ந்திருப்பது ஆகும்.  

## சாதனைகள்
- மிகப்பெரிய பீத்சா, தென்னாப்பிரிக்காவின் ஜோஹன்ஸ்பர்க் நகரிலுள்ள நார்வுட் பிக் 'ன் பே ஹைப்பர்மார்க்கெட்டில் இருந்தது. *கின்னஸ் சாதனைகள் புத்தகம்* அடிப்படையில், அந்த பீத்சாவானது 37.4 மீட்டர்கள் (122 அடி 8 அங்குலங்கள்) விட்டமுடையது மற்றும் அது 500 கி.கி மாவு, 800 கி.கி சீஸ் மற்றும் 900 கி.கி தக்காளி கூழ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்டது. இது டிசம்பர் 8, 1990 ஆம் ஆண்டு அன்று நடைபெற்றது.
- மிகவும் விலையுயர்ந்த பீத்சாவை உணவுவிடுதியாளர் டோமெனிக்கோ குரோல்லா தயாரித்தார். அது சன்ப்ளஷ்-தக்காளி சாஸ், ஸ்காட்ச் சால்மோன், மெட்டலியன்கள் மான்கறி, உண்ணத்தக்க தங்கம், சிறந்த கோக்கனக்கில் அமிழ்த்தப்பட்ட பெரிய கடல் நண்டு மற்றும் சாம்பக்னே-நனைக்கப்பட்ட காவியர் போன்ற டாப்பிங்குகளைக் கொண்டது. இந்த பீத்சா அறக்கட்டளைக்காக ஏலத்தில் £2,150 க்கு விற்கப்பட்டது.

## குறிப்புதவிகள்