# அவல்

## அவலிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள்

சமய் பாஜி (நெவார்) : அவலானது, முட்டை மீன், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, சோய்லா (நெவாரி டிஷ்), பீன்ஸ், பொரியல் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி, பரா உள்ளிட்ட பொருட்களுடன் கலந்து உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. பல்வேறு சிறப்பு விழாக்களின்போது பரிமாறப்படும் உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.  
- *அவில் நனாசத்து* *(അവൽ നനച്ചത്)*/*அவல் குதிர்தத்து* *(അവൽ കുതിർത്തത്)* (கேரளா): அவல், பால், சர்க்கரை, தேங்காய்த் துருவல் மற்றும் வாழை துண்டுகளுடன் வேர்க்கடலை அல்லது முந்திரி சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- *அவில் விலயெச்சது* *(അവൽ വിളയിച്ചത്)* (கேரளா): நெய்யில் வறுத்த அவலுடன் வெல்லம், பருப்பு, முந்திரி, வேர்க்கடலை தேங்காய்த் துருவல் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- *தாகி சூரா* (பிஹாரி, நேபாளி): பழுத்த வாழைப்பழம், தயிர் மற்றும் சர்க்கரை கலந்தது. "எப்போது வேண்டுமானாலும்" சிற்றுண்டியாக உண்ணக்கூடியது என்றாலும், பாரம்பரியமாக நேபாளத்தில் நெல் நடவு பருவத்தில் விவசாயிகளால் உண்ணப்படுகிறது.
- *தா பாஜி* (*நெவார்* ): *அவலினை* *வாணலியில் வறுத்து*, பின்னர் தயிர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து தயாரிப்பது.
- *சிண்டெர் புலாவ்:* குளிர்ந்த நீரில் அரிசி அவலினை இட்டு, பின் உலர்த்தி பிலாஃப் போன்று பருப்பு, திராட்சை, கருப்பு மிளகு, பச்சை மிளகாய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தயார்செய்வது. இது காலை அல்லது மாலை உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- *சிண்டே பீஜா* : அவலினை ஒரு கிண்ண நீரில் இட்டு எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- *சூடா கடலி சகாதா* (ଚୁଡା କଦଳୀ କଦଳୀ- ஒடிசா): கழுவப்பட்ட அவல், பால், பிசைந்த பழுத்த வாழைப்பழங்கள், அரைத்த தேங்காய், சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒடியாகாரர்கள் சாப்பிடும் பாரம்பரிய காலை உணவு இதுவாகும்.
- *சூடா கடம்பா* (ଚୁଡା କଦମ୍ବ - ஒடிசா): முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யைச் சூடாக்கிய பின் முந்திரி, திராட்சையும் சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது. ஏலக்காய், சர்க்கரை, அரைத்த தேங்காய், மற்றும் லேசான பால் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அவலினை இட்டு சிறிய பந்துகள் போன்று நெய்யுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றது.
- *பஜீல் ஓகார்னே* அல்லது *அவலாக்கி ஓக்ரேன்* (கர்நாடகா): அவல், கறிவேப்பிலை, கடுகு, கிராம், வேர்க்கடலை, எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றில் ஊறவைத்தது பதப்படுத்தப்படுகிறது. அரைத்த தேங்காய், வெங்காயம், கொத்தமல்லி இலைகள் போன்ற பொருட்களும் சேர்க்கப்பட்டுத் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- *கோஜ்ஜு அவலக்கி அல்லது ஹூலி அவலக்கி (கர்நாடகா)*
- தயிர் அவல்: அவலானது ஊறவைக்கப்பட்டு வடிகட்டி, தயிரும் உப்பும் சேர்த்து, மா அல்லது எலுமிச்சை ஊறுகாயுடன் சாப்பிடலாம்.
- காந்தா போஹே : சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கடுகு, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றின் சிறிய துண்டுகளுடன் அவலானது பதப்படுத்தப்பட்டு அரிசிச் சோற்றுடன் சூடாகப் பரிமாறப்படுகின்றன.
- *டாட்பே போஹே* : மெல்லிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான அவலுடன், தேங்காய், துருவிய மாங்காய், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி கலந்து. பின்னர் உப்பு சேர்த்து வறுத்தெடுத்த வேர்க்கடலை எண்ணெய், கடுகு, மஞ்சள், மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் வறுத்த கலவையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
- *தாஹி சூடா* : அவலினை தண்ணீரில் சுத்தம் செய்து, தயிர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து உண்ணும் முறை பீகார் மற்றும் அசாமில் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது அசாமில் மாக் பிஹு மற்றும் மகர சங்கராந்தியில் பண்டிகையின் போது முதல் உணவாக உண்ணப்படுகிறது.
- *முட்டை புலாவ்* (நேபாளி):
- *போஹா ஜலேபி* : மத்தியப் பிரதேசத்தின் மால்வா பகுதி முழுவதும் குறிப்பாக சாகர், இந்தூர், உஜ்ஜைன், ரத்லம், மாண்ட்சார், போபால், ஹோஷங்காபாத் ஆகிய இடங்களில் இது மிகவும் பிரபலமான காலை உணவாகும்.
- *கர்பூஜாச் போஹே* : *முலாம் பழத்துடன் சேர்த்த அவல் தயாரிப்பு.*
- *புல் (முட்டை) சியுரா* (நேபாளி): காத்மாண்டு வீடுகளில் பொதுவானது, அவலினை ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய்யில் பொரித்து உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. தட்டையான அரிசி தங்கம் / சிவப்பு நிறமாக மாறும் போது, ஒரு முட்டையினை அதன் மீது ஊற்றி, முட்டையானது வேகும் வரை மூடப்படும்.
- *தேங்காய் மற்றும் ஹிங்* (கொங்கணி) *உடன் தேக் (காரமான) போவு* : அவல், தேங்காய்த் துருவல், பெருங்காயம், உப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையுடன் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து, மென்மையாக்கப் போவினை சேர்க்கின்றனர்.  
அவலானது கம்போடியர்களால் அக் அம் போக்கின் போது (நவம்பர் நான்காவது வாரத்தில்) பந்தன்னா பழத்துடன் சாப்பிடப்படுகிறது.