# இந்திய உணவு வகைகளின் வரலாறு

## சமகால முன்னேற்றங்கள்

2019 ஆம் ஆண்டில், ஐக்கிய நாடுகள் அவை வெளியிட்டத் தரவுகளின்படி, 17.5 மில்லியன் வெளிநாடு வாழ் இந்தியர்கள் உலகின் மிகப்பெரிய புலம்பெயர்ந்தோராக இருந்தனர். இதில் ஐக்கிய அரபு அமீரகத்தில் 34 இலட்சம் பேரும், அமெரிக்க ஐக்கிய நாடுகளில் 27 இலட்சம் பேரும் மற்றும் சவூதி அரேபியாவில் 24 இலட்சம் பேரும் உள்ளனர். இவ்வாறான இந்தியர்களின் இடப்பெயர்வு துணைக் கண்டத்தின் சமையல் பாரம்பரியத்தை உலகம் முழுவதும் பரப்பியுள்ளது. இந்த உணவு வகைகள் உள்ளூர் சுவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. மேலும் உள்ளூர் உணவு வகைகளையும் ஈர்த்துக்கொண்டுள்ளன. கறியின் சர்வதேச முறையீடு பீத்சாவுடன் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது. *கோழி டிக்கா* போன்ற இந்திய தந்தூர் உணவுகள் பரவலான பிரபலத்தையும் கொண்டுள்ளன.  
இங்கிலாந்தின் முதல் இந்திய உணவகமான இந்துஸ்தான் காபி ஹவுஸ் 1810 இல் திறக்கப்பட்டது. 2003 வாக்கில், இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸில் மட்டும் இந்திய உணவு வகைகளை வழங்கும் 10,000 உணவகங்கள் இருந்தன-இங்கிலாந்தில் உள்ள 90% இந்திய உணவகங்கள் பிரித்தானிய வங்காளதேசத்தவர்களால் நடத்தப்படுகின்றன. பிரிட்டனின் உணவு தரநிலைகள் அமைப்பின் கூற்றுப்படி, ஐக்கிய இராச்சியத்தில் இந்திய உணவுத் துறை 3.2 பில்லியன் பவுண்டுகள் மதிப்புடையது. இது மொத்த உணவு விற்பனையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், ஒவ்வொரு வாரமும் சுமார் 2.5 மில்லியன் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்கிறது. 2007 ஆம் ஆண்டில் தி வாசிங்டன் போஸ்ட் நடத்திய ஒரு கணக்கெடுப்பில், 2000 ஆம் ஆண்டிலிருந்து 1,200 க்கும் மேற்பட்ட இந்திய உணவுப் பொருட்கள் அமெரிக்காவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்று கூறியது.  
இப்பகுதியில் வலுவான இந்து மற்றும் பௌத்தக் கலாச்சார செல்வாக்கு காரணமாக இந்திய உணவு தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்திய உணவு மலேசிய சமையல் பாணிகளில் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது மேலும் சிங்கப்பூரிலும் பிரபலமாக உள்ளது. சிங்கப்பூரில் ஏராளமான வட மற்றும் தென்னிந்திய உணவகங்கள் உள்ளன. இவ்வாறான உணவகங்கள் பெரும்பாலும் லிட்டில் இந்தியா பகுதியில் உள்ளன. பாரம்பரிய சிங்கப்பூர் உணவு வகைகளை இந்திய உணவுடன் இணைத்து சமைப்பதற்கும் சிங்கப்பூர் பெயர் பெற்றது. உதாரணமாக, மீன் தலை குழம்பு ஒரு உள்ளூர் படைப்பாகும். மலாய் உணவு வகைகளில் இந்தியர்களின் செல்வாக்கு 19ஆம் நூற்றாண்டிலேயே ஆரம்பித்தது. இந்திய சமையல் பாணிகளிலிருந்து உத்வேகம் பெறும் பிற உணவு வகைகளில் கம்போடிய, லாவோ, பிலிப்பீன்சு, வியட்நாமிய, இந்தோனேசிய, தாய் மற்றும் பர்மிய உணவு வகைகள் அடங்கும். ஆசியாவின் பிற பகுதிகளில் சைவ உணவு பரவுவதற்கு பெரும்பாலும் இந்து மற்றும் பௌத்த நடைமுறைகளே காரணம் என்று கூறப்படுகிறது.  
*டிரிப் அட்வைசர்* என்ற அமெரிக்க நிறுவனத்தின் பயணத் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட அமெரிக்க பொருளாதார நிபுணர் *ஜோயல் வால்ட்ஃபோகலின்* 2019 ஆம் ஆண்டு ஆய்வுக் கட்டுரை, இந்தியாவின் மென்மையான சக்தியை உறுதிப்படுத்தியது. இது இந்திய உணவு வகைகளில் நான்காவது இடத்தைப் பிடித்தது. இத்தாலியன், யப்பானிய மற்றும் சீன உணவுகள் முதல் 3 இடங்களில் உள்ளன. குறிப்பாக இங்கிலாந்து, தென் கொரியா, தாய்லாந்து, யப்பான், ஜெர்மனி, பிரான்ஸ் மற்றும் அமெரிக்க ஐக்கிய நாடுகளில் இந்திய உணவு வகைகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. 2019 ஆம் ஆண்டு 34 நாடுகளைச் சேர்ந்த 25,000 பேரிடம் நடத்தப்பட்ட மற்றொரு கணக்கெடுப்பில், இந்திய உணவு வகைகளை ருசித்தவர்களில் மிகப்பெரியவர்கள் இந்தியர்கள் (93%), பிரிட்டிஷ் (84%), சிங்கப்பூரர்கள் (77%), நார்வேஜியர்கள் (75%), ஆத்திரேலியர்கள் (74%), பிரெஞ்சுக்காரர்கள் (71%), பின்லாந்து (71%), மலேசியர்கள் (70%), இந்தோனேசியர்கள் (49%), வியட்நாமியர்கள் (44%), தாய் (27%), மற்றும் சீனர்கள் (26%).  
இந்திய உணவு வகைகளின் பிரபலத்திற்கு இந்திய சீன உணவு வகைகள், மலேசிய இந்திய உணவு வகைகள், சிங்கப்பூர் இந்திய உணவு வகைகள் (தமிழ் உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது) மற்றும் ஆங்கிலேய-இந்திய உணவு வகைகள் (இந்தியாவில் பிரிட்டிஷ் ஆட்சிக் காலத்தில் இந்தியப் பொருட்களுடன் மேற்கத்திய உணவுகளை ஏற்றுக்கொண்டதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது) போன்ற ஏராளமான தனித்துவமான புலம்பெயர்ந்தோர் மற்றும் இணைக்கப்பட்ட இந்திய உணவு வகைகள் காரணமாகும்.