# காய்கறி

## சில பொதுவான காய்கறிகள்

| படம் | விளக்கம் | பாவனைப் பகுதி | மூலம் | உற்பத்தி | உலக உற்பத்தி
(×10<sup>6</sup>&nbsp;டன்,&nbsp;2012) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| முட்டைக்கோசு
*Brassica oleracea* | இலை, துணை மொட்டு, தண்டு, பூத்தலை | ஐரோப்பா | cabbage, red cabbage, Savoy cabbage, பரட்டைக்கீரை, Brussels sprouts, kohlrabi, பூக்கோசு, புரோக்கோலி, Chinese broccoli | 70.1 |  |
| turnip
*Brassica rapa* | கிழங்கு, இலை | ஆசியா | turnip, rutabaga, Chinese cabbage, napa cabbage, bok choy, collard greens |  |  |
| முள்ளங்கி
*Raphanus sativus* | வேர், இலை, விதையுறை, விதை எண்ணெய், முளை | தென் கிழக்கு ஆசியா | radish, daikon, seedpod varieties |  |  |
| காரட்
*Daucus carota* | வேர், கிழங்கு | பாரசீகம் | கரட் | 36.9 |  |
| parsnip
*Pastinaca sativa* | வேர், கிழங்கு | ஐரேசியா | parsnip |  |  |
| பீட்ரூட்
*Beta vulgaris* | இலை, கிழங்கு | ஐரோப்பா, அண்மைக் கிழக்கு, இந்தியா | beetroot, sea beet, Swiss chard, sugar beet |  |  |
| இலைக்கோசு
*Lactuca sativa* | இலை, தண்டு, விதை எண்ணெய் | எகிப்து | lettuce, celtuce | 24.9 |  |
| beans
*Phaseolus vulgaris*
*Phaseolus coccineus*
*Phaseolus lunatus* | விதையுறை, விதை | மத்திய, தென் அமெரிக்கா | பச்சை அவரை, பச்சை அவரை, runner bean, haricot bean, Lima bean | 44.6 |  |
| broad beans
*Vicia faba* | விதையுறை, விதை | வட ஆப்பிரிக்கா
தென், தென்மேற்கு ஆசியா | broad bean |  |  |
| பட்டாணிs
*Pisum sativum* | விதையுறை, விதை, முளை | மத்தியதரை, மத்திய ஆசியா | பட்டாணி, snap pea, snow pea, split pea | 28.9 இந்த பரிந்துரை பால் வயது என்பவற்றைப் பொறுத்து வேறுபடலாம். அத்துடன் உட்கொள்ளும் உணவின் அளவு மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்துக் கொள்ளளவு என்பவற்ரைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். ஆயினும் பொதுவாக காய்கறிப் பரிமாறல் எனப்படுவது 1/2&nbsp;கப் (குவளை) அளவாகும். ஆனால் இலைக்கோசு மற்றும் பசலை கீரை முதலான இலைக்கறிகளின் ஒரு பரிமாறல் என்பது 1&nbsp;கப் அளவாக இருக்கும்.  
பன்னாட்டு உணவு வழிகாட்டி ஐக்கிய அமெரிக்க உணவு அமைப்பின் வழிகாட்டலுக்கு சமனானதாகும். ஆனால் ஜப்பான் முதலான நாடுகளின் வழிகாட்டியில், நாளொன்றுக்கு 5 முதல் 6 காய்கறிப் பரிமாறல்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது. பிரான்சு உணவு வழிகாட்டியும் 5&nbsp;பரிமாறல்களைப் பரிந்துரைக்கின்றது.  
== நிறமிகள் ==
பச்சை நிறங்கொண்டதாக இலைக் காய்கறிகள் காணப்படக் காரணம் அவற்றிலுள்ள பச்சையம் நிறமியாகும். பச்சயம் சமைக்கும் காரகாடித்தன்மை அளவு காரணமாக மாற்றமுறக் கூடியது. இது காடி நிலமையில் இளம் பச்சை நிறமாகவும் கார நிலைமையில் கடும் பச்சை நிறமாகவும் காணப்படும் ஆவியில் வேகவைத்தல் முதலான சமையல் காரணமாகசில அமில சுரப்பு ஏற்படும்.  
மஞ்சள், இளம் மஞ்சள் நிறம் கரொட்டின் காரணமாக கிடைக்கின்றது. இவையும் கார காடித் தன்மை காரணமாக மாற்றமுறக் கூடியது.  
== சேமிப்பு ==  
காய்கறிகளையும் பழவகைகளையும் பேணிவைக்கும்காலத்தை அதிகரிப்பதில் அறுவடைக்குப் பின்னான சேமிப்பு முறைகள் முக்கியமுடையதாகும். இதில் குளிர்மைச் சங்கிலி முறை முக்கியமானது.  
பல வேர்க் கிழங்குகளும் மற்றைய காய்கறிகளும் குளிர்காலத்தில் அவை பூங்சைத் தாக்கத்துக்குட்படுவதையும் பழுதடைவதையும் (எ.கா: உருளைக் கிழங்கு பச்சை நிறமாதல்), முளைப்பதையும் தடுப்பதற்காக இருளான, உலர்ந்த, குளிரான இடங்களில் பேணப்படுகின்றன. இத்தகைய சேமிப்புகளின் போது மரக்கறிகள் அவற்றின் இயல்புகளுக்கேற்ப பாதிக்கப்ப்படாதபடி கவன்மெடுப்பதும் அவசியமாகும்.  
சேமிப்பின் போது இலைக்கறிகள் அவற்றின் ஈரப்பசை, மற்றும் உயிர்ச்சத்து சி என்பவற்றை விரைவாக இழக்கின்றன. இதனால் இவை மிகக் குறுகிய நேரத்துக்கு மட்டுமே குளிரான இடங்களில் வைத்துப் பேண முடியும். எனவே இவை கொள்கலன்கள் மற்றும் நெகிழிப் பைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன |  |