# பசும் தேநீர்

## ஜப்பானிய பசும் தேயிலைகள்

என்பது ஜப்பான் எங்கும் காணக்கிடைப்பது என்பதுடன் என்று மிகவும் பொதுவாக அறியப்படுகிறது. இது சாங் வம்ச ஆட்சியின்போது சீனாவில் முதல்முறையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும் இது என்றே குறிப்பிடப்படுகிறது, அத்துடன் இது ஜென் பவுத்தத்தின் ரின்ஸாய் பள்ளியை அறிமுகப்படுத்திய ஒரு ஜப்பானிய மதகுருவான மயோன் ஈசாய் என்பவரால் ஜப்பானுக்கு கொண்டுவரப்பட்டது.
தரம், பயன்படுத்தப்படும் தாவரத்தின் பகுதி மற்றும் அவை செய்முறையாக்கப்படும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து தேநீர்களின் வகைகள் பொதுவாக தரம் பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த பரந்த வகைப்பாடுகளுக்கு உள்ளாக விலை மற்றும் தரம் ஆகிய இரண்டிலும் பெரிய அளவிற்கான மாறுபாடுகள் இருக்கின்றன என்பதோடு பல சிறப்புவாய்ந்த பசும் தேயிலைகள் இந்த வகைப்பாடுகளுக்கு அப்பாலும் இருக்கின்றன. சிறந்த ஜப்பானிய தேயிலை ஃபுகோகா பெர்ஃபெக்சரிலிருந்தும் கியோட்டோவின் யுஜி பிரதேசத்திலிருந்தும் வருவதாக சொல்லப்படுகிறது. ஷிஷோகா பெர்ஃபெக்சர் மூல தேயிலை இலைகளை 40 சதவிகிதம் உற்பத்தி செய்கிறது.  
-  
: உயர் தரமான ஜப்பானிய பசும் தேநீர் சிறப்பான முறையில் சாகுபடி செய்யப்படுகிறது. *கியோகுரு* வின் பெயர் உட்செலுத்தல் என்பதன் வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் குறிக்கிறது. இதன் இலைகள் அறுவடை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு தங்களுடைய வாசனையை மாற்றிக்கொள்ளும் வகையில் நிழலில் வளர்க்கப்படுகின்றன.  
-  
: *கபுசேஷா* அறுவடை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு நிழலில் வளர்க்கப்படும் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் *கியோகுரு* அளவிற்கு நிழலில் வளர்க்கப்படுவதில்லை. இது *சென்சாவைக்* காட்டிலும் மிகவும் நேர்த்தியான வாசனையைக் கொண்டிருக்கிறது. இது சில நேரங்களில் கியோகுரு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.  
-  
: ஜப்பானில் மிகவும் சாதாரணமான பசும் தேயிலையாக இருக்கும் பசும் தேயிலையின் முதல் மற்றும் இரண்டாவது பறிப்பு சூரிய ஒளியில் நேரடியாகப் படுபவையாக இருக்கின்றன.  
:
:*
:: *ஃபுகாமுஷி* வழக்கமான சென்சாவைக் காட்டிலும் இரண்டு முறைகளுக்கு நீராவியில் உலரவைக்கப்படுகிறது. இது அடர் வண்ணத்தைத் தருகிறது.  
-  
: *தமரயோகுஷா* நீண்ட நுனியுடன், பெர்ரி போன்ற சுவையுடையது, சுவைத்தபிறகு நீண்டநேரத்திற்கு வாதுமை போன்ற சுவையும் நாரத்தை, புல் மற்றும் பெர்ரிகள் போன்ற அடர்ந்த வாசனையும் உள்ளது. இது *குரிச்சா* என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.  
-  
: தரம்குறைவான *சான்ச்சா* கோடைகாலத்திற்கும் முதுவேனிற்காலத்திற்கும் இடையே மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது பறிப்பாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது. *அகி-பன்ச்சா* (முதுவேனிற் பன்ச்சா) முழு இலைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் தேயிலைச் செடியின் தேவையில்லாத பாகங்களை வெட்டிவிடுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.  
-  
: *கமேரிச்சா* என்பது அடுப்பில் வறுக்கப்படும் பசும் தேயிலையாகும், இது வழக்கமான ஜப்பானிய நீராவி உலரவைத்தல் செய்முறைக்கு உள்ளாவதில்லை என்பதுடன் பெரும்பாலான ஜப்பானிய தேயிலைகளின் குணவியல்பான கசப்பு சுவையைக் கொண்டிருப்பதில்லை.  
- சென்ச்சா அல்லது கியோகுருவின் உப தயாரிப்பு  
:
:*
:: தண்டுகள், கிளைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர். *குகிஷா* ஒரு லேசான விதைபோன்றிருக்கும் மெல்லிய கிரீம் இனிப்பு வாசனை கொண்டதாகும்.  
:
:*
:: *மெச்சா* என்பது இலை மொக்குகள் மற்றும் முன்னமே பறிக்கப்பட்டுவிடும் இலை<nowiki/>களின் நுனிகளின் தொகுப்பிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுவது. *மெச்சா* என்பது இளவேனிற்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டு சுருள் தேயிலைகளாக உருவாக்கப்படுபவையாகும், இவை *கியோகுரு* மற்றும் *சென்சா* ஆகிய இடங்களுக்கு மத்தியில் உள்ள ஏதோ ஒரு இடத்தில் தரப்படுத்தப்படுகின்றன.  
:
:*
:: *கொனாச்சா* என்பது *கியாகுரு* அல்லது *சென்ச்சாவை* செய்முறைப்படுத்திய பின்னர் கிடைக்கும் தூள் அல்லது மிகச்சிறிய பாகங்கள். இது *சென்ச்சாவைக்* காட்டிலும் மலிவானது என்பதுடன் வழக்கமாக சுஷி உணவகத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஏறத்தாழ என்றோ அல்லது *கியாகுரோகோச்சா* என்றோ குறிப்பிடப்படுகிறது.  
- மற்றவை  
:
:*
:: மென்மையான நிலத் தேயிலை *டென்ச்சாவிலிருந்து* தயாரிக்கப்படுகிறது. இது *கியோகுருவைப்* போன்று மிகவும் ஒரேவிதமான சாகுபடி முறையைக் கொண்டிருக்கிறது. இது பிரதானமாக தேநீர் விருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. *மச்சா* ஒரு பிரபலமான ஐஸ்கிரீமின் வாசனைப் பொருளாகவும், ஜப்பானில் உள்ள மற்ற இனிப்புகள் போன்றும் இருக்கிறது. இரண்டு வகையான மச்சாக்கள் உள்ளன:  
::* சிறந்த தரமானது. இது 30 வருடத்திற்கும் மேற்பட்ட வயதுடைய தேநீர் செடிகளின் முதல் பறிப்பிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இவற்றில் பலவும் 70–100 வருடங்கள் வரை பழமையானவை.  
:
::
::* இது 3–15 வருடங்கள் பழமையான தேநீர் தாவரத்தின் முதல் பறிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.  
:
:*
:: *பான்ச்சா* (சிலபோது *சென்ச்சா* ) மற்றும் வறுக்கப்பட்ட *ஜென்மாய்* (பழுப்பு அரிசி) கலவை. இதனுடைய வண்ணத்தை மேம்படுத்துவதற்காக இது சிறிய அளவிலான *மச்சாவுடன்* தொடர்ந்து கலக்கப்படுகிறது.  
:
:*
:: இது மரக்கறியில் சூடாக்கப்படுகிறது (வழக்கமாக *பான்ச்சா* ).  
:
:*
:: *மச்சா* தயாரிப்பிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பாதி-முடிவுற்ற தயாரிப்புகள். கியோகுரு போன்று நிழலில் சாகுபடி செய்யப்படுகிறது, இது இனிப்பான வாசனை கொண்டிருப்பதோடு உலர மட்டுமே வைக்கப்படுகிறது.  
:
:*
:: *சென்ச்சா* மற்றும் *கியோகுரு* தயாரிப்பிற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கான பாதி-முடிவுற்ற தயாரிப்புகள். இது தேநீர் செடியின் எல்லா பாகங்களையும் கொண்டிருக்கிறது.  
:
:*
:: முதல் பறிப்பு தேயிலை. இந்தப் பெயர் *சான்ச்சா* விற்கென்றோ அல்லது *கியோகுரு* விற்கென்றோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.