# கினி எலி

## உணவுப்பொருளாக

கினிப் பன்றிகள் (*குய்* , *குயே* , *குறி* என அழைக்கபடுகிறது) முதன் முதலில் ஆண்டெஸ்ஸில் அவற்றின் இறைச்சிக்காக வளர்க்கப்பட்டன. சம்பிரதாய முறைப்படி, வழக்கமாக ஆண்டியன் சமவெளிகளில் இருந்த உள்நாட்டுமக்களால் இந்த விலங்கு சடங்குகளுக்குரிய உணவாக ஒதுக்கப்பட்டு வந்தது, ஆனால் 1960 ஆம் ஆண்டுகள் முதல் இது அனைத்து மக்களாலும் நுகரப்படக்கூடிய ஒன்றாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளது. பெரு மற்றும் பொலிவியாவில், குறிப்பாக ஆண்டெஸ் மலைகளின் சமவெளிகளில், அது உணவின் ஒரு பெரும் பகுதியாகவே இன்னமும் இருந்து வருகிறது; அது ஈகுகவேடார் (முக்கியமாக சீயெர்ராவில்) மற்றும் கொலம்பியாவின் சில பகுதிகளிலும் கூட உண்ணப்படுகிறது. பாரம்பரியமிக்க கால்நடைகளைக் காட்டிலும் கினிப் பன்றிகளுக்குக் குறைந்த இடவசதி தேவைப்படுவதாலும் அவை விரைவிலேயே இனப்பெருக்கம் செய்வதாலும் அவை பல பாரம்பரியமிக்க கால்நடை விலங்களான பன்றிகள் மற்றும் மாடுகளைக் காட்டிலும் அதிக இலாபகரமான உணவு ஆதாரமாகவும் வருவாயாகவும் இருக்கின்றன; அத்துடன் அவை ஒரு நகரச் சூழலிலும் வளர்க்கப்படலாம். கூடுதல் வருவாய்க்காக கிராமப்புற மற்றும் நகர்ப்புற குடும்பங்கள் என இருபாலருமே கினிப் பன்றிகளை வளர்க்கின்றனர், மேலும் இந்த விலங்குகள் உள்ளூர்ச் சந்தைகளிலும் பெருமளவிலான நகராட்சி சந்தைகளிலும் கூடச் சாதாரணமாக விற்கப்படவும் வாங்கப்படவும் செய்கிறது.
கினிப் பன்றி இறைச்சியில் புரதம் அதிகமாகவும் கொழுப்புச்சத்து மற்றும் இரத்தக் கொழுப்பு குறைந்தும் காணப்படுகிறது மேலும் இது முயல் மற்றும் கோழியின் கருத்த இறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது. விலங்கின் இறைச்சி பொரித்தோ (*சாக்டாடோ* அல்லது *ஃப்ரிடோ* ), தணலில் வேகவைத்தோ (*அசாடோ* ), அல்லது வறுத்தோ (*அல் ஹார்னோ* ) வழங்கப்படலாம், நகர்ப்புற உணவகங்களில் கேசெரோல் அல்லது பொரித்த இறைச்சியாகவும் வழங்கப்படலாம். ஈகுடேரியன் நாட்டைச் சார்ந்தவர்கள் பொதுவாக *சோபா* அல்லது *லோக்ரோ டீ குய்* என்னும் சூப் உணவையே அருந்துவார்கள். இது ஒரு ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட நிகழ்வாக இருக்கிறது, இதில் கத்தோலிக்கத்தின் கூறுகள் மற்றும் கொலம்பியாவுக்கு முந்தைய சமயச் சடங்குகள் சேர்க்கப்பட்டு உள்ளூர் புனிதத் துறவிகளின் கொண்டாட்டங்களுடன் சுற்றிவருகிறது. சுரின் என்னும் பெருவிய நாட்டு நகரமொன்றில் போட்டிக்காக கினிப் பன்றிகளை விமர்சையான உடைகளில் அழகுபடுத்துவதை உள்ளடக்கிய ஆண்டு விழா ஒன்றும் இருக்கிறது.  
நியூ யார்க் நகரம்|நகரில் இருக்கும் அன்டியன் குடியேறிகள் கினிப் பன்றிகளை இறைச்சிக்காக வளர்க்கவும் விற்கம் செய்கிறார்கள், மேலும் அமெரிக்காவின் மிகப் பெரிய நகரங்களில் இருக்கும் சில இனத்துக்குரிய உணவகங்கள் குய்யை ஒரு உணவாக வழங்குகின்றனர். பெரு நாட்டு ஆராய்ச்சி பல்கலைக்கழகங்கள், குறிப்பாக லா மோலினா நேஷனல் அக்ரேரியன் பல்கலைக்கழகம், பெரிய அளவிலான கினிப் பன்றிகளை இனப்பெருக்கம் செய்யும் நோக்கில் 1960 ஆம் ஆண்டுகளில் பரிசோதனை நிகழ்ச்சிகளைத் தொடங்கியது. ஒரு கால்நடையாக கினிப் பன்றிகளை வளர்ப்பது இன்னும் பொருளாதார ரீதியில் இயலக்கூடியதாய் ஆக்குவதற்கு, தென் அமெரிக்காவில் இனப்பெருக்கம் மற்றும் வேளாண் நடவடிக்கைகளை மாற்றுவதற்கு பல்கலைக்கழக முயற்சிகள் தொடர்ந்து நடைபெற்றுவருகின்றன. வட தென் அமெரிக்காவுக்கு அப்பால் மனிதர்கள் இதை நுகர்வதை அதிகரிக்கச் செய்யும் நம்பிக்கையில், 1990 ஆம் ஆண்டுகள் மற்றும் 2000 ஆம் ஆண்டுகளில் அந்தப் பல்கலைக்கழகம் பெரிய இனப்பெருக்க கினிப் பன்றிகளை ஐரோப்பா, ஜப்பான் மற்றும் அமெரிக்காவுக்கு ஏற்றுமதி செய்ய ஆரம்பித்தது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் வளர்ந்துவரும் நாடுகளில் கினிப் பன்றி வேளாண்மையை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான முயற்சிகளும் கூட மேற்கொள்ளப்பட்டிருக்கிறது. இருந்தபோதிலும், அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவில் இருக்கும் இதர நாடுகளில் அதை ஒரு உணவுப் பொருளின் ஆதாரமாக ஏற்றுக்கொள்ளாமல் அது பொதுவாக இன்னமும் ஒதுக்கப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது; ரியால்டி தொலைக்காட்சியில், மேற்கத்திய பிரபல சமையல்கலைஞர்களான ஆண்ட்ரூ ஜிம்மர்மேன் (*பிஸ்ஸேர் ஃபுட்ஸ்* என்னும் தன்னுடைய நிகழ்ச்சியில்) மற்றும் அந்தோனி போர்டெய்ன், *நோ ரிசர்வேஷன்ஸ்* என்னும் நிகழ்ச்சியிலும் கினிப் பன்றி இறைச்சியை ஒரு அயற்பண்பாட்டு உணவாக உண்டனர்.