# வெனிலா

## தயாரிப்பு

### உற்பத்தி நிலைகள்

#### சாகுபடி

வெனிலா பீன் கொடியில் விரைவாக வளர்ந்துவிடலாம், ஆனால் ஏறத்தாழ பத்து மாதங்களுக்கு இது முதிர்ச்சியடையும்வரை சாகுபடி செய்ய தயாராக இருக்காது. வெனிலா பீன்களை சாகுபடி செய்வது பூக்களை மகரந்தச் சேர்க்கை செய்விக்கும் அளவிற்கு உழைப்பைக் கோருவதாகும். முதிர்ச்சியுறாத கரும் பச்சை நெற்றுக்கள் சாகுபடி செய்யப்படுவதில்லை. பீன்களில் தொலைதூர நுனியில் தொடங்கும் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாறுதல் நெற்றுக்கள் முதிர்வுற்றதன் அறிகுறியாகும். ஒவ்வொரு பீனும் தனக்கேயுரிய காலத்தில் கனிகின்றன, இதற்கு தினசரி அறுவடை தேவைப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பீனில் இருந்தும் சிறந்த வாசனையை உறுதிப்படுத்துவதற்கு ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட நெற்றும் முனையில் பிரியத் தொடங்குவதைப் போன்று கையால் பறிக்கப்பட வேண்டும். அதிகப்படியாக முதிர்ச்சியுற்ற பீன்கள் பிளவுறுவது சந்தை மதிப்பில் குறைந்துபோவதற்கு காரணமாகலாம். இதனுடைய வர்த்தக மதிப்பு நெற்றின் நீளத்தைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகின்றது. பீன் 15 சென்டிமீட்டர் நீளத்திற்கும் அதிகமாக இருந்தால் இது முதல் தர வகையைச் சேர்ந்ததாகும். பீன்கள் 10 முதல் 15 செமீ நீள நெற்றுக்களாக இருந்தால் இரண்டாவது தரத்தின் கீழ் வருகின்றன என்பதோடு 10 செமீக்கும் குறைவான நீளமுள்ள பீன்கள் மூன்றாவது தரத்தின் கீழும் வருகின்றன. ஒவ்வொரு பீன்களும் குறிப்பிடத்தக்க அளவிற்கான விதைகளை நெற்றில் உள்ள வெனிலா சாறு பிழியப்படுகின்றவிடத்தைச் சேர்ந்த கருஞ்சிவப்பு திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கின்றன. வெனிலா பீன் மகசூலானது தொங்கவிடப்படுதல் மற்றும் பழம்தரும் கொடிகளுக்கு தரப்படும் கவனிப்பு மற்றும் கட்டுப்பாட்டை சார்ந்திருக்கிறது. காற்று வெளி வேர் உற்பத்தியைத் தூண்டும் எந்த நடவடிக்கையும் கொடியின் உற்பத்தித் திறனில் நேரடி விளைவைக் கொண்டிருக்கும். ஐந்து வருடம் பழமையான கொடி 1.5 மற்றும் 3 கிலோகிராமிற்கு இடையில் உற்பத்தி செய்யப்படலாம் என்பதோடு ஒரு சில வருடங்களுக்குப் பின்னர் 6 கிலோகிராம் வரை அதிகரிக்கலாம். சாகுபடி செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்கள் அப்படியே விற்கப்படலாம் அல்லது சிறந்த சந்தை விலையைப் பெறுவதற்கு உலரவைக்கப்படலாம்.  
##### அழித்தல்
வெனிலா நெற்றின் வளர்ச்சியுறும் திசு மேற்கொண்டு வளர்வதைத் தடுக்க அழிக்கப்படுகிறது. அழிக்கும் முறைகள் மாறுபடுகின்றன, ஆனால் இது சூரிய ஒளியில் அழித்தல், சூளையில் அழி்த்தல், வெப்ப நீரில் அழித்தல், தேய்ப்பதன் மூலம் அழித்தல் அல்லது உறையச்செய்து அழித்தல் ஆகியவற்றோடு இணைந்திருக்கிறது. வெப்ப நீரில் அழித்தல் என்பது நெற்றுக்களின் தாவர வளர்ச்சியைத் தடுக்க மூன்று நிமிடங்களுக்கு வெப்ப நீரில் (63-65 சி) நெற்றுக்களை மூழ்கச் செய்து நறுமணத்திற்கு காரணமாகும் என்சைமாக்கல் எதிர்வினைகளைத் தொடங்கச் செய்வதை உள்ளிட்டிருக்கிறது.  
##### வியர்க்கவைத்தல்
இந்த முறை 10 நாட்கள் வரை சூரிய ஒளியில் ஒரு மணிநேரத்திற்கு வைத்து வெப்பநிலையை (45-65சி, உயர் ஈரப்பதத்தின்கீழ்) அதிகரிக்கச் செய்ய கம்பளித் துணியில் பீன்களை சுற்றிவைத்தலை உள்ளிட்டிருக்கிறது. மீதமுள்ள நேரத்தின்போது, நெற்றுக்கள் காற்று மூடப்பட்ட நிலைகளில் மரப் பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலைகள் வெனிலாவின் குணவியல்புகளான நிறம், வாசனை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குவதோடு சம்பந்தப்பட்ட எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துவதற்கான என்சைம்களை அனுமதிக்கிறது.  
##### உலரவைத்தல்
அழுகலைத் தடுக்கவும் நெற்றுக்களில் உள்ள நறுமணத்தை பாதுகாக்கவும் நெற்றுக்கள் உலரவைக்கப்படுகின்றன. தொடர்ந்து, நெற்றுக்கள் காலை நேரங்களில் சூரிய ஒளியில் விடப்பட்டு மதிய வேளைகளின் அவற்றின் பெட்டிகளுக்கு திரும்ப எடுத்து வரப்படுகிறது. 25-30% நெற்றுக்களின் எடை ஈரமாக இருக்கும்போது (அவை உலரத் தொடங்கும் 60-70%க்கு எதிராக) அவை உலரும் நிகழ்முறையை நிறைவுசெய்கின்றன என்பதோடு அவற்றின் முழுமையான நறுமணப் பண்புகளை அவை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஈரப்பதத்தில் ஏற்படும் இந்தக் குறைவு மூன்று அல்லது நான்கு வாரங்களுக்கு பீன்களை மரப்பெட்டியில் வைத்து பரவவிடுவதன் மூலம் அடையப்பெறுகிறது.  
##### தகுந்த முறையில் பாதுகாத்தல்
இந்த நிலை வாசனை உருவாகத் தொடங்கும்போது மூடப்பட்ட பெட்டிகளில் நெற்றுக்களை சில மாதங்களுக்கு வைத்திருப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட பீன்கள் சேமிக்கப்பட்டு, தரப்படுத்தப்பட்டு, பாரஃபின் உறையில் கட்டாக சுற்றி வைக்கப்பட்டு விரும்பிய பீன் தரங்களை, குறிப்பாக வாசனை மற்றும் நறுமணம் ஆகியவற்றை உருவாக்கிக்கொள்ள பாதுகாக்கப்படுகிறது. உலரவைக்கப்பட்ட வெனிலா பீன்கள் சராசரியாக 2.5% வெண்ணிலினைக் கொண்டிருக்கிறது.