# பன்றி இறைச்சி

**பேக்கன் (பன்றி இறைச்சி)** (**Pork**) என்பது ஒரு பன்றியிலிருந்து தயாரித்த பதனம் செய்த மாமிச உணவு ஆகும். அது முதலில் உப்புக் கரைசல் அல்லது உலர்ந்த பொதிதலில் அதிக அளவு உப்புடன் சேர்த்து பதனம் செய்த மாமிச உணவு ஆகும்; அதில் இருந்து கிடைப்பதே **புத்தம் புதிய பேக்கன்** அல்லது **பன்றி இறைச்சி** ஆகும். (அல்லது **பச்சைப்பேக்கன் (green bacon)**). அதற்குப்பின் புத்தம் புதிய பேக்கனை (பன்றி இறைச்சி) மேலும் பல வாரங்களுக்கு அல்லது மாதங்களுக்கு (பொதுவாக குளிர் காற்றில்) காய வைக்கலாம், கொதிக்க வைக்கலாம், அல்லது புகையூட்ட லாம். புத்தம் புதிய மற்றும் உலர்ந்த பேக்கனை (பன்றி இறைச்சி) சாப்பிடுவதற்கு முன் வேக வைக்க வேண்டும். கொதிக்க வைத்த பேக்கன் (பன்றி இறைச்சி) சாப்பிடுவதற்கு தயாரானதாகும், அது போன்றே புகையூட்ட வைத்ததும், ஆனால் இரு வகைகளையும் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மேலும் வேக வைப்பது நல்லதாகும்.  
பேக்கன் (பன்றி இறைச்சி) பலதரப்பட்ட வெட்டித் தயாரிப்பதாகும். அமெரிக்காவில், அது எப்பொழுதும் இறைச்சியில் இருந்து தயாரிப்பதாகும். மற்ற இடங்களில், அது அடிக்கடி பக்கவாட்டில் அல்லது பின்புறங்களில் இருந்து வெட்டி எடுக்கப்படுகிறது, மற்றும் வயிற்றின் பாகத்தில் இருந்து தயாரித்த பேக்கன் "வண்ணக் கோடு", "கொழுப்புள்ள", அல்லது "அமெரிக்க நாட்டுப் பாணியிலான" பேக்கன் என்றறியப்படுகிறது. பக்கவாட்டில் இருந்து வெட்டிய பகுதிகளில், வயிற்றுப் பகுதியில் வெட்டியதை விட மாமிசம் நிறைந்தும் கொழுப்பு குறைந்தும் காணலாம். பேக்கன் (பன்றி இறைச்சி) இரு தனிப்பட்ட பின்புற வெட்டுகளில் இருந்தும் தயாரிக்கலாம்; தடித்த பின்புறம், இதில் கொழுப்புச்சத்து மிகையாக காணப்படும், மேலும் விலாவில் இருந்தும் எடுக்கலாம், இது மிகவும் மெலிதானதாகும். பன்றி விலாவிலிருந்து - பதனிட்ட பேக்கன் பாக் பேக்கன் (back bacon) என அறியப் படுகிறது.  
(பேக்கனைப்) பன்றி இறைச்சியைப் புகையூட்டியோ, கொதிக்க வைத்தோ, பொறிக்க வைத்தோ, வெப்பத்தில் சுடவைத்தோ, அல்லது வாட்டி எடுத்தோ, உண்ணலாம் அல்லது உணவு வகைகளுக்கு ருசியூட்டவும் பயன்படுத்தலாம். மேலும் பேக்கன் பாதுகாக்கவும் மற்றும் ஏற்றவும் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பாக வேட்டையாடி வென்ற பறவைகளுக்காக பயன்படுத்தலாம். இச்சொல்லானது மொழிச்சொல்லான *பச்சோ (bacho)* என்ற சொல்லில் இருந்து, அதன் பொருளானது உடலின் "பிட்டம்", மற்றும் "ஹாம்" அல்லது "பன்றி இறைச்சியின் பக்கம்", மற்றும் இரு சொற்களும் இணைந்து மொழிச்சொல்லான *பேக்கன் (bacon)* என்று வழங்கியது.[4]  
ஐரோப்பா சார்ந்த கண்டத்தில், அமெரிக்காவில் உள்ளது போல பன்றி இறைச்சி புகையூட்டுவதில்லை; அவை முதன்மையாக கனசதுரங்களாக ((lardon) மெல்லிய வடிவில் ஊசியைப்போல் மாமிச்த்திற்குள் நுழைத்து கொழுப்பை இழுப்பது) சமைப்பதற்குப் பயன்படும் பொருட்களாக பயன்படுகிறது, மேலும் அதன் கொழுப்புச்சத்திற்கும் ருசிகூட்டும் தன்மைக்கும் போற்றப்படுகிறது. இத்தாலியில் இந்த வரிப்பேக்கன் பான்செட்டா (pancetta) என விளங்குகிறது மேலும் அவை சிறிய கனசதுரங்களாக சமைக்கப்படும் அல்லது வேகவைக்காத மெல்லிய துண்டுகளாக வகையாக (antipasto) பயன்படுகிறது.  
இதர விலங்குகளில் இருந்து கிடைக்கப்பெற்ற மாமிசமும், அதாவது மாட்டிறைச்சி, ஆடு, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, வான்கோழி போன்ற விலங்குகளில் இருந்து கிடைத்த மாமிசத்தையும் வெட்டி, பதனம் செய்யலாம், மேலும் அவற்றையும் "பேக்கன்" என்று சுட்டலாம். யூதர்கள் மற்றும் முஸ்லீம்கள் வசிக்கும் இடங்களில் பொதுவாக இவ்வாறு நடக்கலாம். அமெரிக்காவின் யுஎஸ்டிஏ தரக்கட்டுப்பாடு நிறுவனம் (பேக்கன்) பன்றி இறைச்சியை "பன்றியின் உடலில் இருந்து வயிற்றுப்பகுதியை பதனம் செய்த பகுதியாக" வரையறுத்துள்ளது, இதர வெட்டுக்கள் மற்றும் தன்மைகள் வெவ்வேறாக தரப்படுத்தப் படுகிறது.(எ.கா."புகையூட்டிய பன்றி விலா பேக்கன்"). பாதுகாப்பிற்காக, பன்றி இறைச்சியானது பன்றிப்புழு என்ற வகை உருளைப்புழு புல்லுருவியில் இருந்து காப்பதற்கான நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும், இவற்றை வெப்பத்தை கூட்டியோ, உறைய வைத்தோ, உலர வைத்தோ, அல்லது புகையூட்டியோ அழிக்கலாம்.  
பன்றி இறைச்சி உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சி, உப்பிட்ட பன்றித் தொடையில் (ஹாம்) இருந்து வேறுபட்டது, அவற்றை நாம் உப்புக்கரைசலில் (அல்லது உலர் பொதிதலில்) காணப்படும் வேறுபாடுகளில் இருந்து கண்டு கொள்ளலாம். பேக்கன் (பன்றி இறைச்சி) உப்புக்கரைசலில் மேலும் அதிகமான உட்பொருள்கள் உள்ளன, குறிப்பாக சோடியநைத்திரைற்று, மற்றும் சில நேரங்களில் சொடியம் நைட்ரேட் அல்லது வெடியுப்பு உள்ளது, அவை மாமிசத்தை பதனிட சேர்க்கப்படுகிறது; சோடியம் அச்கொர்பெட் அல்லது எரித்தொர்பெட் பதனிடும் வேகத்தை கூட்டவும் மேலும் அதன் நிறத்தை உறுதிப்படுத்தவும் சேர்க்கப் படுகின்றன. சில பொருட்களுக்கு பனை வெல்லம் மற்றும் மாப்பிள்பாகு ருசியைக் கூட்டுவதற்காக பயன்படுகிறது. அப்படி செய்வதால், துண்டுகளாக வெட்டவும் மற்றும் வறுக்கும் பொழுது தெறிக்காமல் இருப்பதற்கும் சோடியம் போளிபோச்பேட்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இக்காலத்தில், உப்பிட்ட பன்றித் தொடையுடன் அதிக அளவில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சியுடன் அல்ல. வரலாற்றின் படி, "உப்பிட்ட பன்றித் தொடையிலான ஹாம்" மற்றும் "பன்றி இறைச்சி" வெவ்வேறு வகையை சார்ந்த வெட்டுகளைச் சாரும், அவை ஒரே நேரத்தில் மற்றும் ஒரே கொள்கலனில் உப்புக்கரைசலில் இருந்து எடுத்ததோ, அல்லது ஒரே விதமாக பொதிதல் செய்ததாகவோ இருக்கலாம்.