Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 49

Б Р О Й  35
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  49
дан във ферми, се вземат мерки за предпазване
на месото от кръстосано замърсяване чрез раз-
деляне на дейностите по време или място.
(2) В случая по ал. 1 се осигурява отделно обо-
рудване за приемане и съхранение на неодрания
дивеч, отстрелян или заклан във фермата.
Чл. 36. Когато кланицата няма отделни за-
ключващи се помещения за клане на болни
или съмнително болни животни, оборудване-
то, използвано при клането им, се почиства,
измива и дезинфекцира под контрола на офи-
циален ветеринарен лекар преди започване на
редовното клане.
Раздел V
Хигиена при разфасоване и обезкостяване на
месото
Чл. 37. Труповете на домашни копитни жи-
вотни могат да се разфасоват на половини и
четвъртини, а половините да се нарязват на не
повече от три части само в кланици. По-ната-
тъшното разфасоване и обезкостяване се извър-
шва в транжорна.
Чл. 38. (1) В транжорните за разфасоване и
обезкостяване на месо от домашни копитни се
спазват следните изисквания:
1. месото се разфасова по начин, който пре-
дотвратява или намалява замърсяването му до
минимум;
2. месото, предназначено за разфасоване, се
внася в работните помещения през определени
интервали от време в зависимост от нуждата на
производството;
3. по време на разфасоване, обезкостяване,
изрязване, нарязване, нарязване на тънки пар-
чета, кубчета, шайби, опаковане и пакетиране
температурата в дълбочина не превишава след-
ните стойности:
а) за месо—7 °С;
б) за субпродукти—3 °С;
4. когато помещенията са одобрени за раз-
фасоване на месо от различни видове, се взе-
мат мерки за предпазване от кръстосано за-
мърсяване чрез разделяне на дейностите по
време или място.
(2) За постигане на температурите по ал. 1,
т. 3 температурата в помещението за разфасо-
ване се поддържа под 12 °С или се използва ал-
тернативен начин с еквивалентен ефект.
(3) Месото може да се обезкости преди дос-
тигане на температурите по ал. 1, т. 3, когато
помещението за разфасоване и помещението за
клане са разположени на едно и също място. В
този случай месото се доставя до помещението
за разфасоване директно от помещението за
клане или след като е престояло в помещение
за охлаждане или замразяване. Възможно най-
бързо след разфасоването му или когато се па-
кетира—след пакетирането му, месото се ох-
лажда до температурите по ал. 1, т. 3.
Раздел VI
Неотложно клане извън кланицата
Чл. 39. (1) Месото от домашни копитни,
добито при неотложно клане извън кланица, се
използва за човешка консумация, когато:
1. здраво животно е претърпяло злополука,
която не позволява транспортирането му до
кланицата поради невъзможност да бъдат спа-
зени изискванията за хуманно отношение към
животните по време на транспортирането им;
2. ветеринарен лекар е извършил предкла-
ничен преглед на животното;
3. закланото и обезкръвено животно е транс-
портирано възможно най-бързо до кланицата
при спазване на хигиенните изисквания; стома-
хът и червата може да се отделят от трупа на
мястото, където е заклано животното, под кон-
трола на ветеринарен лекар; отделените вът-
решности придружават трупа на животното до
кланицата и се идентифицират по начин, който
позволява да бъде разпознато, че принадлежат
към съответния труп;
4. е охладено в случай че времето от клането
на животното до пристигането му до кланицата
е повече от два часа; при подходящи климатич-
ни условия не е необходимо животното да бъде
охладено;
5. животното е придружено до кланицата от
декларация от собственика, който го е отгле-
дал, която удостоверява произхода на животно-
то и съдържа данни за използване на ВМП и
други вещества, давани на животното, дата на
прилагане и карентни периоди;
6. животното е придружено до кланицата от
декларация от ветеринарния лекар, извършил
предкланичния преглед, която удостоверява
благоприятен резултат от провеждането му, дата
и време на клане, причините за неотложното
клане и вида на третиранията на животното,
проведени от ветеринарния лекар;
7. е извършен следкланичен преглед съг-
ласно глава седма, раздели I—VIII от Наред-
ба № 35 от 2006 г. за специфичните изисква-
ния при осъществяване на официален конт-
рол върху суровини и храни от животински
произход или са направени допълнителни из-
следвания, които показват, че месото е годно
за човешка консумация.
(2) Собственикът на кланицата, в която
животното е докарано след клането, спазва ука-
занията относно използването на месото, даде-
ни от официалния ветеринарен лекар след про-
веждане на следкланичния преглед.
Чл. 40. Месото от животни, претърпели не-
отложно клане, се маркира съгласно чл. 25, ал. 1
от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изис-
квания при осъществяване на официален конт-
рол върху суровини и храни от животински про-
изход и може да се предлага само на пазара в
страната.