Държавен вестник, бр. 95, 2002 г., стр. 43

Б Р О Й  95
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  43
  1
2
3
4
5
6
7
19.
Сервитьорите да имат в себе си: бележник за вземане на поръчки,
*
*
*
*
*
комбинирано джобно ножче, запалка или кибрит, хангал и др.
20.
Запазването на маси се регистрира само в специална книга
*
*
*
или в компютър
21.
Не се допуска наличие на стоки и амбалаж в търговските зали,
*
*
*
*
*
фоайета, гардероби и др. достъпни за клиентите помещения
Сервиране:
22.
Сервитьорът изчаква и наблюдава отстрани на масата клиентът
*
*
*
*
да направи своя избор (като при необходимост му помага) и приема
поръчката. За категория “пет звезди”—отделни сервитьори за храна
и за напитки. Сервитьорът за напитки извършва декантиране на
отлежалите червени вина
23.
Изпълнението на поръчката става: за студени предястия, салати и
*
*
*
*
аперитиви—до 10 минути за категориите “пет звезди” и “четири звезди”
и 15 минути за категориите “три звезди” и “две звезди”; за останалите
ястия и напитки—до 20 мин.; за отделни видове аламинути и ястия с
по-сложна технология сервитьорът е длъжен да предупреди, че
поднасянето им ще се забави
24.
Приборите и чашите се донасят на поднос, застлан с чиста плат-
*
*
*
*
нена салфетка, и се сервират пред клиента съобразно направената
поръчка и по реда на   консумацията
25.
При предварително договорено меню съответните прибори, чаши и
*
*
*
*
салфетки се подреждат предварително по масите
26.
Ястията и напитките се поднасят последователно по реда на консума-
*
*
*
*
цията съгласно технологията на сервиране и при спазване на тем-
пературния режим за различните ястия и напитки
27.
Определени специалитети и десерти се доприготвят, фламбират и
*
*
*
*
транжират пред погледа на клиентите
28.
Предлагане и сервиране на студени предястия, бифтеци, ростбиф,
*
*
*
*
десерти, напитки и др. с помощта на специализирани колички
29.
При наличие на съответните продукти се приемат поръчки за ястия,
*
*
*
*
които не са включени в менюто. По възможност тези поръчки се
приемат  лично от главния готвач
30.
Отварянето на бутилираните напитки става пред погледа на клиента
*
*
*
*
при поднасянето им
31.
Ледът се поднася в кутия с метална щипка
*
*
*
*
32.
При поръчка на бели вина и др. алкохолни, охладени и пенливи
*
*
*
*
напитки се поднася шампаниера с лед
33.
При сервиране на кафе, чай, меланж и др. захарта се поднася
*
*
*
*
отделно (за категориите “пет звезди” и “четири звезди”—захарница)
34.
Отпадъците по покривките на масите се събират с портативна
*
*
*
*
прахосмукачка или с лопатка и четка
35.
Употребените прибори и посуда се отсервирват незабавно след
*
*
*
*
*
освобождаването им
36.
Настаняването на клиентите става само на почистена маса
*
*
*
*
*
37.
Пепелници с повече от 3 угарки (за категориите “пет звезди” и “четири
*
*
*
*
звезди”—с повече от 1 угарка) се  заменят с чисти
38.
При приключване на храненето на клиента се поднасят сметката,
*
*
*
*
*
лист-меню и карт-меню. В заведения с категории “две звезди” и “една
звезда” касовият фиш се поставя на видно място на масата
39.
Осигуряване на безплатно ползване на тоалетните в обекта
*
*
*
*
Забележки:
1. В заведенията за бързо обслужване масите могат да бъдат без покривки. В специализираните, атракционните и за бързо
обслужване заведения могат да се ползват индивидуални малки покривки (тишлайфери).
2. В заведенията за хранене и развлечения с категории “три звезди”, “четири звезди” и “пет звезди” употребените посуди и
прибори се измиват машинно.
Общи забележки:
1. Заведения с категории “три звезди”, “четири звезди” и “пет звезди” работят освен със сервитьорско обслужване и с други
специфични форми на обслужване, като: шведска маса, блок-маса, бюфет-маса и др.
2. При рум-сервиз в средства за подслон се спазват изискванията за съответните категории, посочени в таблицата.
Предписания се допускат за изисквания по т. 11, 12 и 13.
 Раздел IV. Изисквания към  обзавеждането с прибори, сервизи и други предмети на маса
с четири стола в заведенията за хранене и развлечения
№
Видове заведения
по
Изисквания
пет
четири
три
две
една
ред
 звезди
звезди
звезди
звезди
звезда
  1
2
3
4
5
6
7
I. Чаши и прибори
1. Чинии-подложки—25 см или 30 см
4
4
2
2. Чинии за супи—23 см
4
4
4
4
3. Чинии за основни ястия—от 23 до 25 см
4
4
4
4
4. Чинии за студени предястия, салати и студени следястия—от 19 до 23 см
6
6
5