Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 14

С Т Р .  14
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  34
(5) Трупове, половинки или четвъртинки от
трупове, предназначени за замразяване, се зам-
разяват веднага след като преминат шоково
охлаждане.
(6) Разфасованото месо се замразява ведна-
га след разфасоването.
(7) Замразеното месо трябва да достигне
вътрешна температура—12°С или по-ниска.
След замразяването месото не може да се съх-
ранява при по-висока температура.
(8) Прясното месо, което е преминало про-
цес на замразяване, трябва да има означение за
месеца и годината, когато е било замразено.
Чл. 72. (1) Не се допуска прясно месо да се
съхранява в хладилните складове по чл. 7 заедно
с други продукти, които могат да окажат влияние
върху качеството и безвредността му или могат
да го заразят. Изискването не се прилага, когато
месото е пакетирано и се съхранява отделно.
(2) Пакетираното месо се съхранява в отдел-
но помещение от откритото прясно месо.
Чл. 73. Температурата в помещенията за
съхранение да се отчита с телетермометър.
Г л а в а  д е с е т а
ТРАНСПОРТ
Чл. 74. Прясното месо се превозва в херме-
тически затворени транспортни средства, в
които са осигурени необходимите условия за
съхранението му.
Чл. 75. (1) Средствата за транспорт на пряс-
но месо отговарят на следните изисквания:
1. вътрешните им повърхности и частите им,
които влизат в контакт с месото, са гладки, лесни
за почистване и дезинфекция и са от материал,
който е устойчив на корозия и не променя орга-
нолептичните качества на месото и не го прави
вредно за човешкото здраве;
2. те са водонепропускливи и са снабдени с
приспособления срещу насекоми и прах;
3. снабдени са с неръждаеми приспособле-
ния за окачване на месото на височина, която
не позволява то да се допира до пода, когато се
транспортират трупове, половинки или четвър-
тинки от тях и неопаковано разфасовано месо.
(2) Изискването по ал. 1, т. 3 не се прилага
при транспорт на замразено месо, което е паке-
тирано по хигиеничен начин.
(3) Приспособления за окачване на месото
по ал. 1, т. 3 не се изискват при въздушен тран-
спорт, при условие че е осигурено подходящо
и устойчиво на корозия оборудване за хигие-
нично товарене, съхранение и разтоварване
на месото.
Чл. 76. (1) Средствата за транспорт на месо
не могат да се използват за превоз на живи
животни или други продукти, които могат да
заразят месото.
(2) Месото може да се транспортира с други
продукти по едно и също време и с едно и също
средство за транспорт само ако са взети подхо-
дящи предпазни мерки.
Чл. 68. Когато опаковката отговаря на всич-
ки условия за предпазване на месото, не е нуж-
но тя да е прозрачна и безцветна. Евро-боксо-
вете могат да се използват като втора опаков-
ка при условие, че са изпълнени изискванията
по чл. 64 и 65.
Чл. 69. (1) Разфасоването, обезкостяването,
опаковането и пакетирането на месото могат
да се извършват в едно и също помещение при
условие, че:
1. помещението е достатъчно широко и поз-
волява хигиеничен начин на работа;
2. опаковката и материалът за пакетиране
са поставени в херметични опаковки веднага
след производството им; херметичните опаков-
ки, предпазващи опаковката и материала за
пакетиране от повреждане по време на транс-
портирането им до предприятието, се съхраня-
ват в отделни помещения при хигиенни условия;
3. в помещенията за съхраняване на матери-
ала за пакетиране няма наличие на прах и вре-
дители; помещенията не се допуска да имат ди-
ректна връзка с помещения, в които се съхра-
няват вещества, които могат да заразят прясно-
то месо; поставянето и съхраняването на мате-
риала за пакетиране на пода на помещението;
4. материалите за пакетиране се комплекту-
ват при хигиенни условия, преди да се внесат в
помещението;
5. материалите за пакетиране се внасят в
помещението при хигиенни условия и веднага
се използват и не се обработват от персонал,
който работи с прясно месо;
6. веднага след пакетирането месото се съх-
ранява в помещение, предвидено за тази цел.
(2) Прясното месо може да се опакова в по-
мещение за разфасоване, при условие че евро-
боксовете отговарят на чл. 65, ал. 2 и се почис-
тват и дезинфекцират преди внасянето им в по-
мещението за разфасоване.
Чл. 70. Пакетите трябва да съдържат разфа-
совано месо от един и същ вид животни, с изк-
лючение на търговски разфасовки, предназна-
чени за директна продажба на потребителите.
Г л а в а  д е в е т а
СЪХРАНЕНИЕ НА ПРЯСНОТО МЕСО
Чл. 71. (1) Веднага след провеждане на след-
кланичния преглед прясното месо и субпродук-
тите се охлаждат и съхраняват при постоянна
вътрешна температура на труповете не по-висо-
ка от 7°С и на субпродуктите не по-висока от 3°С.
(2) Прясното месо, предназначено за замразя-
ване, се изпраща директно в помещенията по ал. 3.
(3) Прясното месо се замразява чрез подхо-
дящо оборудване само в помещения на пред-
приятието, в което е добито месото, или в тран-
жорна, или в хладилен склад, които отговарят
на изискванията на тази наредба.
(4) Трупове, половинки и четвъртинки от
трупове и субпродукти, с изключение на чер-
ния дроб, се замразяват веднага след клането
или веднага след зреенето им, когато то е необ-
ходимо, поради здравни причини.