Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 62

С Т Р .  62
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  35
2. подходящо заключващо се оборудване или
отделна стая за ветеринарните лекари, които
извършват държавния ветеринарно-санитарен
контрол, когато официалният ветеринарен ле-
кар прецени, че е необходимо.
(2) При излагането на рибните продукти на
тържищата и пазарите за продажба на едро:
а) помещенията не се използват за други цели;
б) транспортните средства, които отделят из-
горели газове, които могат да влошат качест-
вото на рибните продукти, нямат достъп до по-
мещенията;
в) лицата, които имат достъп до помещени-
ята, не въвеждат други животни;
г) помещенията се осветяват добре с оглед
извършването на официален контрол.
(3) Когато не е възможно охлаждане на борда
на кораба, пресните рибни продукти, с изключе-
ние на тези, които се съхраняват живи, се охлаж-
дат възможно най-бързо след изваждането им
на брега и се съхраняват при температура, близ-
ка до температурата на топящия се лед.
Раздел IV
Изисквания към предприятията и риболов-
ните кораби, обработващи рибни продукти
Чл. 124. (1) Охладените непакетирани риб-
ни продукти, които не се разпределят, експеди-
рат, приготвят или преработват веднага след
пристигането им в предприятието, се съхраня-
ват в подходящи съоръжения с лед. Когато е
необходимо, се извършва подмяна на леда.
(2) Пакетираните пресни рибни продукти се
охлаждат до температура, близка до темпера-
турата на топящия се лед.
Чл. 125. (1) Премахването на главата, изкор-
мването и други подобни дейности се извърш-
ват по хигиеничен начин.
(2) Рибата се изкормва възможно най-бър-
зо, след като е уловена или извадена на брега.
(3) Възможно най-бързо след дейностите по
ал. 1 продуктите се изплакват обилно с питейна
вода (или с чиста вода—когато се извършват на
борда на кораба).
Чл. 126. (1) Филетирането, нарязването и
други подобни дейности се извършват по на-
чин, който не допуска замърсяване и опарази-
тяване на рибните продукти.
(2) Филетата и парчетата не се задържат на
работните маси по-дълго от необходимото за
тяхното нарязване.
(3) Филетата и парчетата се опаковат и/или
пакетират, след което възможно най-бързо се
охлаждат.
Чл. 127. (1) За експедиция или съхранение
на непакетирани приготвени пресни рибни про-
дукти в лед се използват контейнери с конст-
рукция, осигуряваща оттичането на водата от
стопения лед.
(2) Цели и изкормени пресни рибни продук-
ти се транспортират и съхраняват на борда на
кораба в охладена вода. След изваждането им
на брега рибните продукти могат да се транс-
портират в охладена вода от предприятия за
аквакултури до първото предприятие за прера-
ботка, разположено на сушата.
Чл. 128. Предприятията, в които се замразя-
ват рибни продукти, отговарят на изисквания-
та по чл. 119.
Чл. 129. При производство на механично
сепарирани рибни продукти се спазват следни-
те изисквания:
1. използва се само изкормена, измита цяла
риба и кости, получени при филетирането;
2. сепарирането се извършва възможно най-
бързо след филетирането;
3. получените сепарирани рибни продукти
се замразяват възможно най-бързо след произ-
водството им или се влагат в продукт, предназ-
начен за замразяване или който ще премине
процес на стабилизация.
Чл. 130. (1) При температура не по-висока
от минус 20 °С за не повече от 24 h могат да се
замразяват:
1. риби, консумирани в сурово или почти
сурово състояние;
2. херинга, скумрия, хамсия и “дива” ат-
лантическа и тихоокеанска сьомга, когато са
преминали през студено опушване, при което
вътрешната температура на рибата е по-нис-
ка от 60 °С;
3. мариновани и/или осолени рибни продук-
ти, когато процесът не може да унищожи лар-
вите на нематодите.
(2) Преработката по ал. 1 се прилага върху
суровия или върху крайния продукт.
(3) Преработката по ал. 1 може да не се при-
лага, когато:
1. има епидемиологични данни, че местата
на улова не представляват опасност за здра-
вето на хората по отношение на наличие на
паразити;
2. официалният ветеринарен лекар е разре-
шил това.
(4) Рибните продукти по ал. 1, които се пред-
лагат на пазара, с изключение на случаите,
когато се доставят до крайния консуматор, се
придружават от документ от производителя,
който съдържа информация за вида на прера-
ботката им.
Раздел V
Изисквания към преработените рибни
продукти
Чл. 131. (1) Ракообразните и мекотелите се
охлаждат възможно най-бързо след термична-
та им преработка.
(2) За охлаждане се използва питейна вода.
Когато охлаждането се извършва на борда на
кораб, се използва чиста вода.
(3) Когато не се използва друг метод на кон-
сервиране, охлаждането продължава до дости-
гане на температура, близка до температурата
на топящия се лед.