Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 51

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  51  
 организира и контролира аранжирането (офор­
млението) на всички помещения в заведението;
 планира и контролира доставката и съхране­
нието на хранителните продукти, използвани за 
приготвяне на кулинарни изделия;
 контролира приготвянето на ястия и напитки 
и тяхното сервиране в ресторанта;
 планира асортимента от ястия и напитки в 
ресторанта, предлага промени в менюто и орга­
низира въвеждането им;
 калкулира цени на предлаганите стоки и 
услуги, подготвя оферти, контролира отчитането 
на дневните обороти;
 познава и използва правилно терминологията 
в туристическото обслужване при комуникация с 
колеги и клиенти.
4. Резултати от ученето
Таблица 2
Професионални 
компетенции
Резултати от ученето
Обучаваният трябва да:
1
2
1. Поддържане на хигиена в заведението за хранене 
или развлечение
1.1. Създава условия 
и контролира спаз­
ването на правилата 
за здравословен и 
безопасен труд и са­
нитарно-хигиенните 
изисквания в система­
та на хотелиерството 
и ресторантьорството.
1.1.1. Изброява санитарно-хи­
гиенните изисквания при про­
изводството на кулинарна про­
дукция, както и изискванията за 
лична и производствена хигиена 
и хигиена на работното място.
1.1.2. Разработва и контролира 
спазването на инструкции за 
работа в заведението в съответ­
ствие с изискванията за здраво­
словни и безопасни условия на 
труд и санитарно-хигиенните 
изисквания за производство на 
безвредни храни и напитки, 
включително и процедурите по 
HАССР системата.
1.1.3. Контролира персонала 
за правилното използване на 
лични и колективни предпазни 
средства. 
1.1.4. Контролира спазването на 
правилата за пожарна и аварий­
на безопасност.
1.1.5. Оказва долекарска помощ 
при инцидент в заведението.
1.1.6. Контролира чистотата 
на кухнята, санитарните поме­
щения, склада, оборудването 
и инвентара в съответствие с 
нормативните изисквания.
1.1.7. Планира и контролира 
провеждането на дезинфекция 
и дезинсекция на заведението 
и помощните помещения.
1.1.8. Контролира събирането 
и изхвърлянето на отпадните 
продукти и боклука от кухнята 
и заведението съобразно уста­
новените правила.
2. Съставяне и планиране на менюта, определяне 
цените на предлаганите стоки и услуги
2.1. Планира менюто. 2.1.1. Познава различните видове 
храни и напитки, продуктите и 
технологията за тяхното при­
готвяне. 
1
2
 
2.1.2. Разработва меню, като 
взема под внимание типа на за­
ведението за хранене, бюджета, 
наличните продукти, очаквани­
ята на клиентите и др.
2.1.3. Изчислява количествата 
на необходимите суровини и 
продукти в съответствие с по­
сочените в рецептурника коли­
чества с помощта на калкулатор 
и компютър.
2.1.4. Сравнява цените на необ­
ходимите хранителни продукти 
(съставки), определя най-добро­
то съотношение цена/качество 
и избира доставчик.
2.1.5. Изготвя меню на заведе­
нието на български и на един 
чужд език.
2.2. Създава нови яс­
тия с цел периодична 
промяна на менюто. 
2.2.1. Познава различните видове 
храни и напитки – 
продукти за тяхното приготвяне, 
гастрономически качества.
2.2.2. Наблюдава пазара и от­
крива новите продукти.
2.2.3. Събира информация за 
нови рецепти в готварски книги, 
списания, интернет, изложения 
и др.
2.2.4. Предлага въвеждането на 
нови рецепти за ястия.
2.2.5. Разработва и предлага нови 
начини за оформяне и поднасяне 
на ястията.
2.3. Води дневник за 
разходите съгласно 
нормативните изис­
квания.
2.3.1. Познава изискванията 
и структурата на дневник на 
разходите.
2.3.2. Попълва редовно дневника 
(на твърдо тяло или в електронен 
формат), като отчита закупе­
ните продукти и реализираната 
продукция.
2.3.3. Прави проверки, засича 
наличността на хранителните 
продукти.
3. Планиране и контрол на снабдяването и съхранението 
на хранителни продукти
3.1. Планира закупу­
ването на хранителни 
продукти, напитки и 
др.
3.1.1. Познава различните видове 
продукти за приготвяне на храни 
и напитки – състав, условия за 
съхранение, предназначение, 
гастрономически качества, срок 
на годност.
3.1.2. Следи складовата налич­
ност по видове стоки.
3.1.3. Разработва графика за дос­
тавка на продукти и други стоки.
3.1.4. Определя ежедневно как­
ви продукти трябва да бъдат 
поръчани – по вид, качество и 
количество.
3.1.5. Сравнява предлаганите 
на пазара продукти и избира 
продуктите с най-добра цена/
качество.
3.1.6. Наблюдава пазара, следи 
промените, сравнява офертите 
и избира най-подходящите дос­
тавчици и начини за доставка.