Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 57

Б Р О Й  49
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  57
Чл. 9. (1) Миещите, дезинфекционните пре-
парати и други подобни средства се използват
съгласно инструкциите на производителя и по
начин, който не причинява вреди върху маши-
ните, оборудването, суровините и продуктите.
(2) Оборудването и съоръженията се изми-
ват обилно с питейна вода след използването
им, освен ако в указанието за тяхната употреба-
та е посочено, че измиване не е необходимо.
Чл. 10. Не се допуска разпръскването на дър-
вени стърготини, трици и каквито и да е други
материали, които могат да замърсят суровините
и месните продукти, по пода на работните поме-
щения и помещенията за съхранението им.
Чл. 11. (1) Персоналът в предприятията за
производство на месни продукти поддържа доб-
ра лична хигиена.
(2) Лицата, които обработват непокрити,
непакетирани суровини и продукти, носят под-
ходящи чисти работни дрехи и шапки, покрива-
щи напълно косите.
(3) Лицата, които обработват суровините,
мият ръцете си всеки път, когато започват рабо-
та и/или при замърсяване. Раните по ръцете се
покриват с широка непромокаема превръзка.
Чл. 12. Не се допуска плюенето, пиенето,
пушенето и храненето в помещенията за работа
и съхранение на суровините.
Чл. 13. (1) Всяко лице, заето в обработката
на суровини и продукти, подлежи на предвари-
телни и периодични медицински прегледи съг-
ласно изискванията на Наредба № 53 от 1979 г.
за медицинските прегледи на постъпващите и
работещите в хранителните, комуналните обек-
ти и здравните заведения (обн., ДВ, бр. 8 от
1979 г.; изм. и доп., бр. 30 от 1993 г., бр. 99 от
1995 г.; попр., бр. 101 от 1995 г.).
(2) Ръководителят на предприятието отстра-
нява от работа лицата, които могат да заразят
суровините.
Г л а в а  т р е т а
СПЕЦИАЛНИ ИЗИСКВАНИЯ
Раздел I
Специални изисквания към предприятията,
които произвеждат месни продукти
Чл. 14. (1) Предприятията, които произвеж-
дат месни продукти, трябва да имат и:
1. достатъчно широки помещения за отдел-
но съхранение на:
а) суровини при хладилни условия;
б) месни продукти при стайна температура, а
в зависимост от вида на продукта—и при хла-
дилни условия; непакетираните суровини, месни
продукти и други продукти от животински произ-
ход се съхраняват отделно от пакетираните;
2. достатъчно широко отделно помещение
или помещения за производство и опаковане
на месни продукти; производството и опакова-
нето могат да се извършват в едно и също поме-
щение, когато:
а) конструкцията и размерите на помещени-
ето позволяват това;
б) при извършването им е гарантирана безо-
пасността на суровините и крайните продукти;
3. помещение или обезопасено място за съх-
ранение на хранителни добавки;
4. помещение за пакетиране, освен ако не са
изпълнени изискванията по чл. 45;
5. помещение за експедиция;
6. помещение за съхранение на материали за
опаковане и пакетиране;
7. помещение за почистване на оборудване-
то и инструментите (като куки и контейнери).
(2) В зависимост от вида на продукта пред-
приятията разполагат и със:
1. помещение или място за отстраняване на
материала за пакетиране, ако няма никаква
опасност от заразяване на суровините;
2. помещение или място за размразяване
на суровините, ако няма опасност от заразя-
ването им;
3. помещение за разфасоване;
4. помещение или инсталация за сушене и
зреене;
5. помещение или инсталация за опушване;
6. помещение за обезсоляване, намокряне и
друга обработка най-вече на естествените чер-
ва, ако суровините не са претърпели тези опе-
рации в предприятието, където са получени;
7. помещение за първична обработка на су-
ровините, необходими за приготвяне на продук-
ти на месна основа;
8. специалните помещения, посочени в чл. 22,
23 и 43, когато в предприятието за производст-
во на месни продукти се произвеждат и други
продукти от животински произход.
(3) В зависимост от дейностите, които се из-
вършват в тях, предприятията разполагат и със:
1. помещение за осоляване с климатична ин-
сталация, която поддържа температура до 12 °С;
2. помещение за предварително почистване
на месните продукти, които ще бъдат разрязва-
ни или разфасовани и опаковани;
3. помещение за разрязване или разфасова-
не и пакетиране на месни продукти, предназна-
чени за продажба с последващо пакетиране,
снабдено с климатична инсталация, която под-
държа температура до 12 °С.
Чл. 15. Изискванията по чл. 14 не се прила-
гат за предприятията за производство на месни
продукти, които нямат индустриална структу-
ра и капацитет на производство, и за предпри-
ятията по чл. 47, ал. 1, т. 1, ал. 7 и чл. 48, ал. 1 и
2 от Наредба № 7 от 2002 г. за ветеринарно-са-
нитарните изисквания към животните, предназ-
начени за клане, и при производството и пред-
лагането на пазара на прясно месо, когато в тях
се произвеждат месни продукти.
Чл. 16. Помещенията, в които се съхраняват
или обработват други храни, които могат да се
включат в състава на месни продукти, отговарят
на общите изисквания, предвидени в глава втора.