Държавен вестник, бр. 13, 2022 г., стр. 39

БРОЙ  13	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  39  
ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност „Производство на хляб и 
хлебни изделия“– втора степен на професионална квалификация
ЕРУ 8
Наименование на 
единицата:
Основни дейности при производство на хляб и хлебни изделия
Ниво по НКР:
3
Ниво по ЕКР: 
3
Наименование на 
професията:
Хлебар-сладкар
Ниво по НКР: 
3
Ниво по ЕКР:
3
Резултат от учене 
8.1:
Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати
Знания
● Познава суровините, материалите и полуфабрикатите за производство на хляб 
и хлебни изделия
● Назовава органолептични качествени показатели и специфични изисквания 
към суровините, материалите и полуфабрикатите
● Описва изискванията за приемане на суровини и материали спрямо утвър­
дените добри производствени практики (ДПП) и системи за управление на 
качеството (СУК)
● Дефинира оптимални условия за съхранение
● Назовава отделните видове складови пространства
● Дефинира правилото „FIFO“ (пръв влязъл, пръв излязъл) 
Умения
● Проверява получените количества суровини, материали и полуфабрикати 
● Сравнява информацията от придружаващата документация
● Окачествява според органолептични качествени показатели
● Осигурява съхранение на суровините, материалите и полуфабрикатите
● Маркира новоприетите суровини, материали и полуфабрикати по реда на тях­
ното приемане
Компетентности
● Способен е да приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полу­
фабрикати, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 
8.2:
Настройва и обслужва технологично оборудване
Знания
● Познава устройството на технологичното оборудване
● Дефинира принципа на действие на технологичното оборудване
● Описва правилата за безопасна работа с оборудването
Умения
● Спазва инструкциите за работа с технологичното оборудване
● Контролира технологичните параметри, отчитани от измервателните уреди 
на оборудването
● Използва технологичното оборудване, инструменти и пособия
Компетентности
● Способен е самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборуд­
ване, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 8.3: Използва технологична документация
Знания
● Познава технологичната документация – технологични инструкции, разходни 
норми, вътрешнофирмени стандарти, рецептурници и др.
● Познава технологични схеми за производство на всяко изделие
● Описва същността и последователността на технологичните процеси и операции 
от производствения процес
● Назовава показателите за контрол при производството на хляб и хлебни изделия 
и границите на техните стойности
Умения
● Използва технологична документация, вътрешнофирмени стандарти, рецеп­
турници и др.
● Попълва документи за добри производствени практики и система за управление 
на качеството и система за самоконтрол (НАССР)
● Изготвя писмени документи, свързани с дейностите на работното място
Компетентности
● Способен е прецизно, точно и в срок да регистрира информация в документите, 
за които отговаря
Резултат от учене 8.4: Попълва отчетна документация
Знания
● Познава вътрешните правила на отчетност в предприятието
● Познава изискванията за попълване на приходно-разходни документи, отчети, 
заявки и др.
● Познава графика за отчитане на документи